Как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Как измельчить зерно в домашних условиях и получить полезную и настоящую цельнозерновую муку?

Возможности Майкук настолько неограниченны, что иметь эту кухонную машину дома, это всё равно что иметь на дому 10 разных заводов пищевой промышленности.

Майкук это еще и бытовая мельница для муки.

Итак, техника для кухни Майкук — целый мелькомбинат на 30 см кухонного стола, домашняя мини мельница для зерна и муки. Свежемолотая цельнозерновая мука особенно ценная тем, что она свежая и не успевает окислится, такая мука еще называется «живая» и она дышит. В Майкук приготовление муки занимает всего 1-3 минуты. А сколько времени уйдет, чтобы сходить в магазин и купить муку?

Этот кухонный робот — домашняя мини мельница, с легкостью смелет за несколько минут зерно в муку, и буквально за несколько секунд измельчит сахар в сахарную пудру. Да что говорить, ему по зубам даже самые крепкие орехи. Вспомните сколько труда доставляет измельчение орехов, например, для украшения торта, для салата, для панировки.

Что хозяйки только для этого не применяют и кофемолки, и блендеры, кто в ступке толчет. Но ведь кофемолка может и сломаться. Но эта проблема не для Майкук. В течение всего нескольких минут у вас будет перемолотые почти в муку орехи грецкие, миндальные, кедровые…

Теперь про крупу и муку. Управляя временем и скоростью помола, можно из цельного зерна получить как крупу, так и муку.

Для помола муки используются обычно высокие скорости вращения — скорости 8-10.

Измельчать в муку в кухонном роботе Майкук можно любое зерно — пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, гречку, при этом сохраняя чистоту.

Особо сконструированные кувшин и крышка не позволят крупе «убегать» при работе аппарата на больших скоростях. Для чистоты работы при мелком помоле предусмотрено так же использование паровой корзины.  

Майкуку потребуется всего 2-3 минуты времени, чтобы получить муку из 0.5 кг зерна, 1-2 минуты чтобы смолоть кофе.

А ещё, с помощью этого чудо-робота вы можете получить огромное количество домашних приправ, комбинируя всевозможные сушеные овощи.

Вот пример приправы, которую вы легко можете приготовить: сушеная морковь, куркума и 1 ч. л. морской пищевой соли. Все поместить в кувшин Майкук и измельчить в течении 1 мин. Такая приправа отлично подойдет для супов, соусов, салатов.

И таких вариантов приправ можно придумать огромное количество. И некоторые из приправ будут только ваше Ноу-хау, что сделает ваши блюда неповторимо вкусными.

Ну а вымыть кухонный комбайн — домашний мукомольный комбинат, после таких пыльных испытаний вообще не составит никакого труда. 

Смотрите видео помола кофе. Майкук — домашняя минимельница и кофемолка. Измельчение кофе в Майкук.

Хотите купить себе такой кухонный комбайн?

Закажите МАЙКУК прямо сейчас!

Рецепты с цельнозерновой мукой. Выпечка в домашних условиях.

Даже пшеничная мука может быть очень полезной. Как известно, в ржаной муке содержание витаминов и минералов выше, но цельнозерновая пшеничная может с ней соперничать. Зерно, также как многие фрукты и овощи имеет самое большое содержание полезных веществ в оболочке. Цельнозерновая мука содержит в себе эту оболочку, что и придает ей ценности.

Правда цельнозерновая мука рецепты предлагает не самые изысканные, ведь она грубого помола. Что такое грубый помол? Это раздробленная мука, но не просеянная. В ней будут крупные комочки зерна. Здесь сразу стоит оговориться – если в упаковке представлена мелкая белая мука, а посреди нее комочки, то это, скорее всего, обычная мука высшего сорта с добавлением отрубей.

Стоит сказать и об особенностях цельнозерновой муки. Для производства выпечки она особой ценности не представляет. Из такой муки не испечешь сладкую мягкую булочку или нежнейший багет. Но цельнозерновая мука рецепты такие и не предлагает. Из нее хорошо готовить домашний хлеб. Кстати, иногда он помогает избежать некоторых неприятных манипуляций. Так при запорах у вас может быть вариант принимать слабительное или же отказаться от магазинного хлеба в пользу домашнего из цельнозерновой муки. Прекрасный вариант. Грубые частички желудком не усваиваются, поэтому путешествуют по кишечнику в твердом виде, производя своеобразный пилинг.

Цельнозерновая мука рецепты обычно предоставляет серых, непышных и с виду совсем не симпатичных изделий. Тесто поднимается очень трудно, может опасть, да и грубый помол в плане цвета делает свое дело. Но это совсем не значит, что стоит отказаться от изделий из нее. А несколько простых правил поможет сделать выпечку еще вкусней и полезней.

Перед началом приготовления подсушивайте и проветривайте муку – содержание кислорода увеличится, а вместе с ней и пышность будет больше. Если внешний вид имеет большое значение, добавляйте муку высшего сорта – и тесто замесить проще, и результат на вид более приличный.

Имеет цельнозерновая мука рецепты, которые способны продлить жизнь. Не верите? Тогда для справки: смертность людей, которые употребляют в свою пищу цельнозерновую муку, снижается в среднем на 20%. Неплохо, правда?

И все же из цельнозерновой муки можно печь не только невзрачные батоны. Вареники, кексы, французские батоны, пироги – стоит добавить чуть «хорошей» муки и дело «в шляпе».

Что ж, начали мы с пшеничной цельнозерновой муки. Однако совсем необязательно, что она будет именно из пшеницы. Существует и ржаная, овсяная, гречневая, ячменная и даже гороховая. При выпечке цельнозерновая мука и рецепты из нее не дадут наскучить. Такое разнообразие изделий и муки – смешивайте, пробуйте, выбирайте.

Худеющим: цельнозерновая мука низко калорийна и чрезвычайно полезна. Вы обязательно найдете свой рецепт, который займет почетное место на обеденном столе. Заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких, выбирайте полезные продукты из цельнозерновой муки.

польза и вред, калорийность, рецепт хлеба

Цельнозерновая мука

Есть еще мука цельнозерновая обойная, это также продукт помола цельного зерна, но не прошедший через сита.

Изделия из цельнозерновых сортов муки считаются более полезными, так как в оболочках зерна содержатся полезные вещества, которые остаются в муке. Из цельнозерновой муки отлично можно печь хлеб, разные виды блинов, оладьи, сочники, маффины, лепешки, овсяное печенье, крекеры, делают из нее вареники, равиоли, крекеры, клецки и галушки.

Цельнозерновая пшеничная мука имеет относительно невысокий (по сравнению с индексом пшеничной) для муки гликемический индекс* — 65 и калорийность 298 ккал. Она считается более полезной и так же, как привычная нам мука высшего сорта, имеет в своем составе глютен. Это и обеспечивает ее способность подниматься, хорошо себя вести при выпечке хлеба и других дрожжевых изделий.

Часто сочетают цельнозерновую муку с обычной, если хотят получить более богатый вкус и оригинальную текстуру выпечки.

Рецепт миндального печенья

200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля

1 яйцо или 2 белка

сахарозаменитель

ванилин

разрыхлитель

соль

20 гр льняной муки или перемолотого льна

Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.

При подборе муки почитаете еще и эти статьи:

Сделать кокосовую муку в домашних условиях

Делаем правильный выбор между рисовой и пшеничной мукой

Домашняя льняная мука

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

*****************************

Как получают цельнозерновую муку

Работать с зерном и готовить его люди стали достаточно давно. Пару столетий назад у людей даже не было и половины тех приспособлений, необходимый для получения муки. Они просто перерабатывали зерна, не отделяя зерновые оболочки и не проводя последующее просеивание муки. Продукт получался полностью натуральным, сохраняющим все полезные компоненты и витамины. Сегодня же муку просеивают несколько раз, отделяя все лишние оболочки, чтобы сделать по-настоящему нежную и мелкую пудру.Из такой муки выходит хрупкая и воздушная выпечка, приятная на вкус. Но минус в том, что такой продукт уже не содержит тех витаминов, что присутствуют в зерне изначально.

Многие бедные народы по сей день не имеют возможности получать более нежную муку. Они привыкли к вкусу цельнозерновой, которая является основой для всего их рациона. И именно по этой причине племена и поселения, живущие в нецивилизованных условиях могут сохранять здоровье и силы. Они получают весь спектр нужных компонентов из природных продуктов, в том числе, из цельнозерновой муки. В года советского союза цельнозерновую муку применяли как кормовой продукт или для производства спирта.

Для специалистов названия “цельнозерновая и “ грубого помола” несколько разнятся. Хотя по факту они принадлежать одному продукту. На производствах цельнозерновой муку называют тогда, когда хотят сказать про состав и свойства продукта, а о муке грубого помола говорят, когда на первое место ставится сам процесс ее получения.   Сейчас, когда здоровый образ жизни —прерогатива каждого, производители стали часть пшеницы перемолоть без предварительной обработки, а после — не просеивать продукт. А многие потребители, беспокоящиеся о натуральности продукта, даже готовят цельнозерновую муку самостоятельно, перерабатывая зерна в кофемолках или специальных домашних дробилках. Цельнозерновая мука, приготовленная дома — наиболее полезный продукт. Она не содержит химических добавок и консервантов, ведь готовится непосредственно из самого зерна.

Полезные свойства цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука в своем составе содержит все компоненты, имеющиеся в самом пшеничном зерне. Известно, что почти все витамины и минералы в пшенице концентрируются именно в оболочке — тех самых отрубях и алейроновом слое, которые удаляются при подготовке к помолу. А вот состав цельнозерновой муки сохраняет витамины группы В, витамин Е,Н,

кальций, марганец, железо, хром. Эти элементы оказывают благотворное и оздоравливающее действие на кровеносную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма. Главным достоинством цельнозерновой муки считается клетчатка, стимулирующая перистальтику кишечника. Она улучшает стул и препятствуют всасыванию холестерина и запуску гнилостных процессов в кишечнике. Именно клетчатка препятствует сильному росту теста при выпечке. Однако, отсутствие данного компонента в составе муки приводит к нарушению обменных процессов в организме. В составе пшеничной цельнозерновой муки скомпенсировано обилие углеводов и белков, благодаря чему хлеб из неё можно употреблять людям с избыточным весом. Однако есть у нее и ряд недостатков.

2

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Для диабетиков и худеющих рекомендуется употреблять в пищу такие виды муки:

Пшеничные отруби и цельнозерновая пшеничная мука тоже подходят для диетического питания.

Что не годится для похудения

Не вся мука одинаково полезна. Белую высшего сорта лучше не употреблять при правильном питании. Мало того, что еда из неё пустая, она разжигает аппетит и человек съедает вдвое больше.

Пшеничная мука полезна или вредна?

Если раньше были сомнения по поводу того чем вредна для организма белая мука, то теперь есть доказательства. Современная пшеничная мука обрабатывается химией, позволяющей хранить её годами. Это уже не просто пустышка, а голый крахмал с отбеливателями, антибиотиками и различными добавками. Такую муку нельзя использовать для детского питания и людям с проблемами ЖКТ.

Взвешивая какая полезнее – ржаная или пшеничная, всегда отдавайте предпочтение ржаной. Если же вам не нравится её вкус, покупайте пшеничную грубого помола.

Кукурузная мука

Выбор кукурузная или пшеничная мука, не самый лучший для похудения. Так как оба варианта негативно сказываются на организме. Первая усиливает пищеварение, нагружая желудок и печень, а вторая обрабатывается химией.

О том относится ли кукурузная мука к диетическим продуктам или нет стали спорить из-за добавления её в детские прикормы. На самом деле в её состав входит большое содержание углеводов, а длительное её употребление повышает уровень сахара и сгущает кровь. Нельзя ей увлекаться при ПП людям с язвой, панкреатитом и болезнями печени.

Рисовая мука

Рисовая мука считается самой безопасной при похудении. Её добавляют в первый прикорм детям, используют для приготовления пищи диабетикам и аллергикам. Такой широкий спектр применения объясняется отсутствием клейковины и низкой калорийностью (всего 366 кКал на 100 грамм).

Она лучше пшеничной, но полностью переходить на рис не рекомендуется. Клейстер крахмала блокирует ворсинки тонкого кишечника, из-за чего скорость усвоения занижается. Часть продуктов затвердевает и формируются каловые камни.

Какая мука лучше для выпечки?

В рассуждениях, вредно ли есть муку, не забывайте и о других её характеристиках, без которых не получится хорошей выпечки. Прежде чем решить, какую покупать — посмотрите на этикетку.

Срок хранения у хорошей муки не должен быть более полугода. Есть он выше — в муке химические примеси. Количество клейковины должно быть ниже 30%. Если ваша цель похудеть — мука должна быть не только органическая, но и самая низкокалорийная.

Полезные свойства

В цельнозерновой муке сохраняются все полезные составляющие пшеничного зерна. Данный продукт служит отличным источником клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому многие изделия из нее относят к диетическому питанию. Клетчатка способствует естественному очищению кишечника, выводу из организма вредных веществ, лучшему усвоению полезных элементов. Регулярное включение в рацион продуктов из цельного зерна является профилактикой болезней сердца и сосудов, сахарного диабета, кишечных расстройств, авитаминоза и депрессии.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеница является одной из наиболее часто употребляемых зерновых культур в мире, а мука из нее служит основой множества блюд.

Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то для людей, не страдающих целиакией (непереносимостью глютена, содержащегося в зернах), измельченные злаки могут принести немало пользы.

Для начала надо понимать, что пшеница, как и все хлебные злаки, в основном состоит из углеводов. А в пище растительного происхождения преобладающим типом углеводов является крахмал. Содержащиеся в пшеничном продукте крахмалы (как, впрочем, в белом рисе или картофеле) обладают высоким уровнем усвояемости и вызывают повышения сахара в крови. Для здоровых людей это говорит всего лишь о быстром приливе энергии. Но для лиц с диабетом резкие скачки сахара в крови – это уже проблема. По этой причине пшеничная мука считается не самым лучшим выбором для таких больных. Им если уж и употреблять пшеничный продукт, то лучше брать только цельнозерновой или обойный вариант. Тем более что в этих разновидностях содержится намного больше минералов, витаминов и полезной клетчатки.

Пищевые волокна, как известно, благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченных в порошок зерен, помимо нерастворимой, содержится небольшое количество клетчатки растворимого типа, а она у некоторых людей может, наоборот, вызывать расстройство пищеварения.

В сухой массе пшеницы содержится от 7 до 22% белков и большинство из них представлены специфичным глютеном (клейковина). Именно благодаря этому веществу из пшеничной муки можно месить эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент является причиной, почему люди с целиакией не могут употреблять мучные изделия.

Помимо основных нутриентов, в муке содержится много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддержания работы всех внутренних органов. Блюда, содержащие пшеничную муку, полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунитета, улучшения общего самочувствия. Но страдающим диабетом, ожирением или повышенным холестерином злоупотреблять измельченным зерном нежелательно. А лицам с болезнями органов желудочно-кишечного тракта (особенно в острый период) не стоит злоупотреблять изделиями из цельнозерновой пшеничной муки.

Какие продукты нужно ограничить?

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Обязательно почитайте:

Сколько калорий в лаваше: от чего зависит, калорийность 1 листа и на 100 грамм, можно ли при похудении

3

Какие продукты нужно ограничить?

Как людям, страдающим сахарным диабетом, так и худеющим нужно исключить из рациона пшеничную муку высшего сорта, поскольку в ней содержится огромное количество крахмала и калорий, которые способствуют повышению уровня сахара в крови и набору лишнего веса.

Белая пшеничная мука – это быстрый углевод, который задерживает воду в организме и обладает высоким гликемическим индексом.

В рисовой также содержится много крахмала, поэтому лучше ограничить или совсем исключить этот продукт из своего рациона.

Как правильно выбирать и хранить

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Вред

Мучные изделия необходимо строго ограничивать при ожирении или склонности к набору веса, а также при таких заболеваниях, как гастрит и холецистит.

Макароны из цельнозерновой муки

Вермишель из цельных злаков – это возможность не отказывать себе в любимом блюде. В диетическом питании, особенно если стоит цель сохранить стройность и подтянутость, такие полезные макароны – настоящая находка. Более низкий гликемический индекс, большое количество клетчатки, белка, витаминов и микроэлементов, при относительно низкой калорийности – неоспоримые преимущества цельнозерновых макаронных изделий. 

Попробуйте заменить обычные макароны изделиями из цельносмолотого зерна или муки грубого помола. Конечно, вкус таких изделий будет отличаться от традиционных «белых» макарон, но многим нравятся их «хлебные нотки». И попробовав однажды «правильную» вермишель, они уже не смогли вернуться к прежним пищевым пристрастиям. 

В онлайн-каталоге Вкусного здоровья мы рекомендуем обратить внимание на эти «хиты»:

Польза и вред

У любого пищевого продукта есть ряд позитивных и негативных сторон.

Основные плюсы цз муки:

• очищает от токсинов;
• предотвращает запоры и нормализует работу пищеварительного тракта;
• не провоцирует скачки сахара или повышение холестерина в крови;
• обеспечивает организм достаточным количеством калорий;
• обладает более полезным химическим составом;
• способствует снижению веса.

С экономической точки зрения она хороша тем, что дает 100%-ный выход без каких-либо потерь, дополнительных технологических операций. Для ее получения применяют простой помол без сортировки.

Основные минусы:

• короткий срок хранения, склонность к прогорканию;
• пестициды и химикаты, которыми травили пшеницу при выращивании и зерно при хранения вместе с оболочками переходят в продукт;
• если поля расположены вдоль дорог, то тяжелые металлы собираются в верхних слоях зерен;
• низкая всхожесть и пористость хлеба, соответственно, его сложнее испечь, он не всем нравится на вкус.

Еще одна опасность такого продукта в его сомнительной микробиологической чистоте. Дело в том, что пшеница не бывает стерильной, все микробы обитают на поверхности зерна. Когда получают муку высшего сорта, зерно обязательно моют и все верхние пленки с микробами удаляют. При цельнозерновом помоле все микроорганизмы попадают в готовый продукт. Сама мука не портится (не бродит, не плесневеет) из-за того, что в ней мало влаги. Но как только замешивается тесто, помещается в теплые условия, тут микробы и просыпаются. Ничего страшного не произойдет, если хлеб будет хорошо пропечен до самой середины, тогда микробы от температуры погибнут. Но если мякиш внутри сыроватый, то в кишечнике от такого хлеба начнется активное брожение.

Применение цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука — это универсальный продукт. Поэтому вариантов, что можно приготовить из цельнозерновой муки сотни. Рецепты разнообразны — от хлеба до напитков:

• Хлеб цельнозерновой
• Блины овсяные или гречневые
• Оладьи
• Сочники
• Кексы и маффины
• Хлебцы и лепешки
• Печенье, крекеры
• Пироги с начинками и без
• Квас
• Кисели
• Смузи
• Макароны и паста, домашняя лапша
• Равиоли, пельмени
• Клецки и галушки
• Вареники с творогом, ягодами

Можно ли и как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях

Самому сделать муку не сложно. Лучше готовить из магазинной крупы, это очищенные зерна. Просто злаки в мешках на рынке покупать не следует, они не всегда проходят очистку.

Для получения домашнего продукта понадобится блендер, кофемолка или кухонный комбайн. Еще лучше – мельница для цельнозерновой муки, электрическая или ручная. Эта техника стоит немало, поэтому необходимо сначала попробовать смолоть при помощи доступных приборов, а затем задуматься над покупкой специального оборудования.

1. Крупу необходимо промыть, откинуть на сито.
2. Расстелить на ткани или белой бумаге, но не газетах, высушить полностью в течение 12 часов.
3. Далее наступает черед помола. После измельчения просеять, а затем грубый остаток на ситечке еще раз перемолоть, чтобы грубых включений было поменьше.

Хранить приготовленную своими руками муку нужно в коробке или банке, но недолго: 1-2 недели, поскольку она быстро испортится.

Продукция из цельного зерна в Санкт-Петербурге

В нашем интернет-магазине «Вкусное здоровье» мы подбираем только лучшее – чистые, «живые» продукты от проверенных производителей и поставщиков. 

Вегетарианцев, спортсменов, людей, придерживающихся правильного и здорового питания у нас есть чем порадовать и удивить. 

Будем рады Вашим звонкам в: 9844210, 89626844210, 9821262, 89052121262. Пишите на электронную почту: [email protected]

С радостью доставим Ваши заказы по России. 

Качество выпечки из цельнозерновой муки

Приготовить точно такую же пышную выпечку как из высокосортной муки будет сложно. Поэтому стоит понемногу ее вводить в блюда, заменяя часть сырья в рецепте цельнозерновую. Не стоит ограничиваться лишь пшеничной, для разных блюд можно попробовать другие виды, например, гречневую для блинчиков, кукурузную для лепешек.

Особенность выпечки в том, что тесто из цз муки обычно требует больше воды или молока, поскольку она активно впитывает влагу. После замешивания тесту нужно дать постоять подольше, быстро оно подниматься не будет. Если в хлебопечке есть специальный режим для изделий из цельного зерна, то стоит использовать его.

Нужно ли просеивать цельнозерновую муку

Любую муку, в том числе из целых зерен перед использованием стоит просеивать по нескольким причинам:

• это разобьет комки, что могли образоваться при хранении;
• насытит ее кислородом и сделает выпечку пышнее;
• избавит от грубых частичек;
• предотвратит попадание в блюдо мусора (кусочков ниток от пакета).

При желании после просеивания кусочки оболочек (отрубей) можно также добавлять в тесто.

Что такое цельнозерновая мука и в чем ее ценность

Чтобы лучше понять, что такое цельнозерновая мука, кратко ознакомимся с историей мучного промысла. Когда наши предки научились культивировать злаки, у них появился новый полноценный продукт для питания. Вначале зерно толкли в ступе либо крупно мололи.
С последующими годами его начали тщательно измельчать, вплоть до получения белого, чистого и мелкого «порошка» – муки. Но дело в том, что рафинированная мука высшего сорта потеряла все свои полезные витамины, белки, минералы, клетчатку и фитонциды.

Она превратилась в бесполезный продукт, который, к тому же, тяжело переваривается организмом.

Полезно знать: что такое цельнозерновая мука

Как следует из самого названия, это мука из цельного зерна отборной пшеницы или ржи, которая прошла технологию жернового (каменного) перетирания. В ней сохранены все составляющие части зерна: оболочка, эндосперм и зародышевое зерно. Подавляющее большинство полезных для организма микроэлементов содержится в отрубях и зародыше. Самое ценное в них – пищевые волокна, или клетчатка.

Во внешнем (алейроновом) слое эндосперма содержится около 40% белков, 15% клетчатки, 9-10% жиров, 10% зольных веществ, 5-6% сахарозы и значительное количество гемицеллюлозы. Под алейроновым слоем находится мучнистое ядро.

Оно содержит около 75-80% крахмала, 13-15% белков, 2% сахарозы и простейших сахаров. Таким образом, эндосперм – это источник чистой энергии для роста зародыша.

Примечательно, что последний составляет лишь 2-3% от всей массы зерна, но при этом богат полезными веществами и ферментами, расщепляющими крахмал и сложные сахара.

Мука муке рознь!

В чем ценность цельнозерновой муки?

Главное преимущество этой муки в том, что она сохраняет все природные свойства зерна. Благодаря этому, она значительно превышает по качеству муку высшего сорта. К примеру, в ней в 2,5 раза больше витаминов (В1, В2, РР и др.), в 4 раза больше минеральных веществ (Mg, P, Fe и др.

) и в 24 раза больше клетчатки цельных злаков! А именно клетчатка (пищевые волокна) способствует правильному перевариванию пищи. Недаром ее называют «чистильщиком» организма: она способствует полному выведению из организма шлаков, токсинов, тяжелых металлов и их солей.

В результате нормализуется работа органов пищеварения, что позитивно влияет на общее самочувствие.

Типы, виды и сорта муки

Исходя из целевого назначения, мука бывает нескольких типов: хлебопекарная, макаронная, кондитерская, диетическая и др.

Вид муки связан с той культурой, из которой ее изготовили: например, пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, кукурузная, соевая, льняная, гороховая, черемуховая и др. Пшеница и рожь – основные мучные злаки.

Сорт определяется тем, сколько муки было получено из зерна в результате помола. Чем ниже будет процент выхода готового продукта – тем высшим будет сорт. По этому параметру есть такая классификация: крупчатка, высший, первый, второй, отбойная и др.

В последние годы все большей популярности набирает цельнозерновая мука. Она не вредит даже тем, кто соблюдает диету и борется с лишним весом.

Источник: https://fresh-mania.com/chto-takoe-celnozernovaya-muka-i-v-chem-ee-cennost/

Рецепты полезной выпечки из цельнозерновой муки

Хлеб из цельной муки у новичков выходит не очень красивый: невысокий, пористый, немного сыроватый внутри. Для него нужно хорошо потренироваться: подобрать идеальный вариант смеси из разных видов и сортов, использовать дрожжи (сухие или свежие) или закваску. После отработки рецепта из хлебопечки или духовки можно будет доставать идеальный хлеб.

Осваивать новый вид сырья лучше с приготовления простых изделий без дрожжей: блины, оладьи и лепешки получаются у всех.

Еще из бездрожжевых видов на продукции из целых зерен хорошо готовить пельмени, вареники, макароны, тесто для пиццы. Такие диетические изделия помогают сделать рацион полезным и разнообразным.

Из цельнозерновой муки можно испечь вкусную сладкую выпечку: пироги, бисквиты, кексы, пряники. Очень вкусное овсяное печенье печенье получается из муки из овса.

Чем заменить продукт

ЦЗ муку можно заменить продуктом грубого помола, например обойной. Разница между этими разновидностями минимальная. Еще один вариант замены: в обычную высшего сорта добавить от 20 до 50% отрубей, это обогатит ее. Если дома залежались и зачерствели диетические хлебцы, их перемалывают в кофемолке или измельчают на мясорубке и добавляют в тесто.

Чтобы питаться правильно, не нужно совсем отказываться от выпечки, важно выбирать правильную муку. Если она из целого зерна, то не вредит ни здоровью, ни фигуре.

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поделимся с вами интересным рецептом, который, несомненно, оценят приверженцы здорового питания. В этой статье мы приведем замечательный и неоднократно проверенный рецепт цельнозернового хлеба с добавлением овсяной муки.

Известно, что зерновой хлеб полезнее для здоровья и фигуры, чем белый. Многие хозяйки интересуются, можно ли испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях. Отвечаем – можно, причем получится он очень вкусный!

Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана цельнозерновой муки, 3 чашки овсяной муки, треть стакана натурального меда, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 с четвертью стакана теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей. Этого хватит на 2 буханки. Также нужно немного сливочного масла для смазывания и овсяные хлопья для посыпки, чтобы хлеб получился не только вкусный, но и красивый.

Итак, приступаем. Начнем с того, что перемешаем в подходящей миске или кастрюле муку, соль и дрожжи. Мед и масло отдельно смешиваем с водой. Затем соединяем обе смеси, влив жидкость в миску с мукой. Хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера. Далее подмешиваем к тесту овсяную муку, добавляя постепенно по одной чашке. В итоге у вас получится мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Полученное тесто нужно будет быстренько замесить на столе, посыпав его мукой. На этот процесс уходит обычно 10 – 15 минут. Тесто после замеса приобретает эластичность, поверхность его становится гладкой. Нужно придать ему форму шара и положить в глубокую емкость, накрыв полотенцем, и убрать в теплое место, чтобы подошло. Если все идет по плану, через час шар должен стать в два раза больше. Делим его на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Теперь загните края каждого прямоугольника к середине и, начиная с к короткой стороны, скатайте плотный рулон. Получилось 2 буханки.

Выпекать наш полезный хлеб будем на противне. Если есть форма – используйте ее. Форму или противень нужно смазать сливочным маслом. Выкладываем буханки, посыпаем их овсяными хлопьями (можно использовать также подсолнечные семечки), накрываем полотенцем и ждем полчаса — час, пока тесто расстаивается: буханки должны вновь увеличиться в 2 раза.

Приступаем к выпечке! Противень или форму помещаем на нижнюю стойку духовки. Температура выпечки хлеба – 190 градусов. Когда образуется красивая румяная корочка, проверьте готовность хлеба деревянной лучинкой: она должна оставаться сухой при протыкании. Дайте готовому хлебу остыть.

Вот и все! Уверенны, что у вас получилось настоящее произведение искусства! Кушайте на здоровье и угощайте своих близких!

Цельнозерновая мука

Итак, обратим внимание на муку. По размеру частиц зерен мука делится на сорта: грубый помол (где зерна имеют самый большой размер после помола — Обойная мука по госту), 2 сорт, 1 сорт и высший сорт (который обычно используют для выпечки хлеба и всего остального), крупчатка (самый тонкий помол, хорош для пирогов). Всего 5 сортов в нашем Госте. По ТУ идет чуть меньше — четыре сорта (нет крупчатки).

По способу обработки мука делится на цельнозерновую и нецельнозерновую. Цельнозерновая мука получена из зерен, у которых ничего не удалено. Т.е. если мы на домашней мельнице смолем зерно, то это получится цельнозерновая мука. Затем мы можем просеивать муку и разделять ее по величине фракций – на отруби, на муку грубого помола, на муку высшего сорта.

Цельнозерновая мука считается более полезной, т.к. в ней содержатся все составные части зерна, а в них клетчатка, различные витамины и минералы, что и необходимо человеку для полноценного питания.

При помоле муку подразделяют на цельнозерновую (описана выше) и на обойную муку (здесь уже меньше отрубей). В муках сортов от 2-го до высшего отруби удалены полностью. Обдирная мука — это больше относится к ржаной муке, когда из цельнозерновой удалены только отруби.

Т.к. по госту не прописано, что же за цельнозерновая мука, то и трактовки у разных автором немного расходятся. Есть мнение, что цельнозерновая мука и обойная — это одно и то же. Тем более каждый производитель используют свои технологии и стандарты. У каждого производителя получается своя мука, которая отличается от других.

Зерно состоит из трех составных частей — это отруби (внешняя оболочка зерна), зародыш (внутри зерна) и эндосперм. Отруби содержат масла, поэтому срок хранения у них ограничен. В зародыше также очень много жиров (из них даже масло можно купить — очень полезное). Поэтому в цельнозерновой муке содержатся и отруби, и зародыши — именно из-за них такая мука меньше хранится. У правильной муки срок хранения 6месяцев, против года у муки высшего сорта. Сегодня можно отдельно купить отруби и муку зародышей пшеницы.

Почему так мало используют цельнозерновую муку в выпечке, если она такая полезная? Правильно, большим пекарням это не выгодно. Такая мука не проходит просеивания, а значит – мука состоит из очень неравномерных фракций, что неудобно для пекарен. Еще одно неудобство – мука меньше хранится (всего 6 месяцев, в то время как обычная мука – 1 год). Тесто получается более тяжелое, ему нужно больше времени подниматься. Все эти недостатки муки никак не мешают использовать муку для выпечки домашнего хлеба! Хлеб из цельнозерновой муки особенный и очень ценится на домашней кухне.

Почему мы не рекомендуем использовать в домашней выпечке муку высшего сорта? Производители удалили из зерна отруби и зародыши — здесь уже нет клетчатки и полного комплекса витаминов. Продукт получается искусственным. Белый цвет муки достигается путем отбеливания — искусственный процесс, который никак не способствует полезности. Еще одна тонкость изготовления муки — на огромных комбинатах при помоле жернова нагреваются и в муке разрушаются полезные вещества под температурой.

Какое зерно используют для муки: бывает мука пшеничная цельнозерновая и мука ржаная цельнозерновая. Тут все просто – для белого и для черного хлеба из пшеницы или ржи соответственно.

Производители цельнозерновой муки – Дивинка (компания с Алтая), Здоровье Алтая (тоже с Алтая). Уверен, что еще можно назвать и другие компании.

Немного расскажу об опыте использования муки. Очень понравилась мука Дивинка — довольно крупный помол, содержатся отруби. Восхитила пшеничная мука — имеет необыкновенный запах. По ценам Дивинка очень радует! Также использую муку Деревенскую — у нее производитель находится в Зеленограде. Производят небольшими партиями, всегда все свежее. Небольшое собственное производство, зерно элитное из НИИ. Помол муки самый грубый из всех, что есть в продаже. Подходит для здорового грубого хлеба. Производитель также мелет свои отруби. Качество на высоте! Мука Здоровье Алтая — имеет очень тонкий помол. Подходит для тех, кто хочет нежное пышное тесто. Алтайская мука дополнительно обогащается зародышами пшеницы. Цена соответствует тонкому помолу. Очень много хороших отзывов о муке. Еще один представитель здоровой муки — это компания Золотые Колоски. У них свое эко-хозяйство в Рязанской области. Мука довольно тонкого помола, содержит отруби. Хорошая недорогая мука.

Какую выбрать муку? Вся мука очень разная. Обычно покупают полный ассортимент, сравнивают на вкус выпечку, результаты поднимания теста и выбирают свою любимую муку.

Где купить цельнозерновую муку. Вопрос тоже интересный. Конечно, рекомендую наш магазин Экотовары. В ассортименте мука от разных производителей в разных фасовках, все всегда свежее. К муке всегда есть формы для выпечки хлеба, закваска, солод для черного хлеба. Также можно купить цельнозерновую муку в Ашане, но там не везде и не всегда, как повезет.

Интернет-магазин Экотовары.рф

Как научиться выпекать полезный хлеб из цельнозерновой муки?

Максимальный

При покупке этого курса нужно лишь оплатить разницу в стоимости с уже купленными курсами.

Подробные видеоуроки общей продолжительностью примерно 16 часов. Плюс обратная связь по всем вопросам.

• Выпекать ремесленный подовый хлеб (цельнозерновой ржаной и пшеничный, тартин, чиабатта и др.), пиццу, панеттоне (кулич) на заквасках. Делать это легко в русской печи или в обычной духовке.

Вы научитесь правильно готовить печь, духовку к выпечке и поддерживать в ней оптимальный температурный режим для удачной выпечки хлеба.

Быстро выводить закваску, поддерживать ее и легко с ней работать. Разбираться в тонкостях работы с заквасочным тестом. Управлять брожением и вкусом вашего теста.

Расскажу как я строил хлебопекарную дровяную печь, пекарню и как ее оборудовать всем необходимым для производства ремесленного хлеба. Пекарню и русскую печь я построил сам.

Разберем как строить высокопроизводительные жерновые мельницы для производства муки, вальцевые зернодавилки для хлопьев, используя минимум средств. (До винтика все разберу и покажу вам, все свои мельницы я построил сам).

Я расскажу на примере своего опыта как можно зарабатывать (500 т.р. это не предел) на хлебе и сопутствующем товаре (мука, хлопья, печенье и черная соль). Расскажу как сделать чтобы вас заметили клиенты и увеличились продажи. Разберем анализ рынка и конкурентов, партнерство, фирменный стиль, упаковка, интернет маркетинг, воронка продаж, сайт, соцсети, все это необходимые инструменты для успешного бизнеса.

30% скидка на производимую мной продукцию на сайте olegpekar.ru

Онлайн-помощь (по WatsApp 89639750497)

Пшеничная закваска для хлеба и сдобы

Домашняя пшеничная закваска для хлеба

На пшеничной закваске замешивается тесто на хлеб и любую другую сдобную выпечку. Хлеб на закваске получается особенным, ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой и мягким мякишем внутри.

Закваска из пшеничной муки с нуля выводится примерно неделю. Для того, чтобы она набрала силу, её нужно кормить каждый день, а некоторые дни и дважды в день. Для приготовления закваски обязательно нужны весы и 2 чистые банки. Я выводила закваску на пшеничной муке второго сорта и пшеничной цельнозерновой муке.

Закваска — это продукт вечный, если не забывать её подкармливать, то она будет служить долго.

Как приготовить «Пшеничная закваска для хлеба и сдобы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления вам понадобится вода, мука пшеничная второго сорта и цельнозерновая мука.

Шаг 2
Ссылка

День первый. В чашу или пиалу переложить пшеничную муку второго сорта (50 г) и цельнозерновую муку (50 г).

Шаг 3
Ссылка

Добавить 100 мл воды комнатной температуры.

Шаг 4
Ссылка

Тщательно всё перемешать.

Шаг 6
Ссылка

Второй день. Через сутки моя закваска ожила и хорошо поднялась, но это только начало.

Шаг 7
Ссылка

В чистой чаше смешать 75 грамм полученной закваски, 50 грамм пшеничной муки второго сорта, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 8
Ссылка

Всё хорошо перемешать и переложить в чистую банку. Забыть на сутки.

Шаг 9
Ссылка

Третий день. На третьи сутки закваска хорошо подрастёт. Запах у неё становится неприятный, идёт активное брожение. На 3-4-5 сутки кормить закваску по схеме 2 раза в день, утром и вечером: 75 грамм закваски, 50 грамм пшеничной муки второго сорта, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 10
Ссылка

Шестые сутки. Закваска ведёт себя активно. Запах у неё приятный, на поверхности много пузырьков, структура закваски рыхлая.

Шаг 11
Ссылка

На 6 сутки переходим полностью на пшеничную муку и кормим закваску 2 раза в сутки (утро-вечер) по следующей схеме: 75 грамм закваски, 75 грамм пшеничной муки второго сорта и 75 мл воды.

Шаг 12
Ссылка

Перекладываем в чистую банку и оставляем на столе при комнатной температуре. Закваска растёт медленно, но не стоит переживать, свой пик она нагонит.

Шаг 13
Ссылка

Седьмые сутки. На 7 сутки продолжаем кормить закваску дважды в день по такой же схеме. Закваска приобретает приятный аромат. Здесь нужно не упустить момент и понять, как закваска растёт. Для удобства я надеваю на банку канцелярскую резинку. Вот так выглядит закваска сразу после того, как я её покормила.

Шаг 14
Ссылка

А вот так она выросла буквально через 3 часа, то есть увеличилась больше, чем в 2,5 раза. Если вы всё сделали правильно, то на 8 сутки закваска у вас будет готова. Кормить закваску необходимо 1 раз в день, количество муки, воды и закваски уже можно уменьшить. Я кормлю по такой схеме: 30х30х10 грамм. Рекомендую первую неделю держать закваску при комнатной температуре и кормить её каждый день. Когда закваска окрепнет, её можно убрать в холодильник, это в том случае, если вы не печёте каждый день. Перед тем, как использовать её в замесе, необходимо достать закваску минимум за сутки, покормить её, освежить и уже дальше использовать по назначению.

Обработка собственной муки и использование цельного зерна

Это руководство по измельчению муки из цельного зерна
написано Эллисон из Some the Wiser. Добро пожаловать, Эллисон!

Самостоятельно размолоть муку — это хорошая идея.

Но как человек, который когда-то думал, что упакованные в микроволновую печь рисовые пакеты — это «хорошая» еда (это был колледж, простите меня), я знаю, что это может показаться ненужным шагом.

Однако я могу сказать вам, что это стоит небольших дополнительных усилий, которые требуются.

Хотя измельчение цельного зерна в муку может показаться сложным, на самом деле это довольно просто и очень полезно .

Измельчение собственной муки открывает новые возможности на кухне и поднимет все рецепты приготовления зерна на новый уровень восхищения.

5 причин, по которым вам следует измельчать муку из цельного зерна

Вкус:

Свежемолотая мука легче, влажнее и имеет свежий ореховый привкус, которого не хватает коммерческой муке.

Домашний хлеб, кексы и выпечка, которые я делаю из свежемолотой муки, всегда менее плотные и более ароматные.

Даже свежемолотая пшеница слаще и легче на вкус, чем ее коммерческий аналог.

Разнообразие:

Возможности зерна безграничны, когда вы перемалываете муку самостоятельно!

Вместо пшеницы более доступными и вкусными становятся альтернативные цельнозерновые продукты, такие как полба и тритикале.

Наличие :

Такие зерна, как Камут и Тефф, трудно найти в виде муки, но их легко перемолоть самостоятельно.

Даже ядра попкорна и овсяные хлопья Steel Cut можно легко перемолоть в муку и использовать во всех рецептах выпечки.

Это весело экспериментировать и добавлять новые зерна в любимые рецепты для получения новых вкусов и текстур.

Стоимость:

Цельнозерновые продукты хорошо хранятся, их можно купить оптом.

Покупка зерна оптом и измельчение по мере необходимости позволяет сэкономить деньги, особенно при покупке специального зерна.

Питание:

Чтобы продлить срок хранения, в муке промышленного помола удаляются зародыши.

Зародыш — это часть зерна, содержащая все питательные масла, витамины (B и E) и минералы.

Когда вы измельчаете свежую муку, вы используете зародыши и отруби и получаете все их вкусовые и полезные свойства.

Как самостоятельно размолоть муку из цельного зерна:

Измельчить собственную муку так же просто, как купить мельницу.

Если на вашей кухне установлена ​​хорошая электрическая мельница, измельчение цельнозерновой муки займет всего несколько минут.

На рынке представлен ряд высококачественных зерновых мельниц (см. Обзор Nutrimill от Good Life Eat здесь).

Самое главное при покупке зерновой мельницы — выбрать прочную, желательно с хорошей длительной гарантией.

Несколько цельнозерновых + насадки для помола:

Шлифуйте только то, что можете использовать.

После измельчения зерна в муку оно очень быстро начинает терять свою пищевую ценность.

Если вы измельчите немного больше, храните его в плотно закрытом контейнере в морозильной камере и используйте в течение нескольких дней.

Цельное зерно хорошо хранится в течение длительного времени.

Чтобы уберечь от насекомых, храните его в плотно закрытой таре в темном прохладном месте.

Вы можете положить несколько лавровых листьев вместе с зерном, чтобы естественным образом отпугивать насекомых.

При покупке зерна оптом рекомендуется использовать ведра для пищевых продуктов емкостью 50 фунтов для длительного хранения.

Удачных экспериментов.

Попробуйте незнакомые цельнозерновые продукты и насладитесь новым вкусом.

Практикуйтесь, заменяя небольшое количество белой или пшеничной муки в рецептах более питательной мукой, например, камут или полба.

Ищите новые рецепты и поваренные книги, содержащие различные злаки.

Несколько моих любимых кулинарных книг по зерновым:

Рецепты с использованием цельнозерновой муки

Вы пробовали перемолоть муку самостоятельно? Какие ваши любимые цельнозерновые продукты?

Как приготовить домашнюю муку (3 шага)

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

Вместо того, чтобы идти в магазин за мукой, вы можете сделать ее полезнее у себя дома! Узнайте, как приготовить домашнюю муку всего за 3 простых шагов !

Этот трехэтапный процесс может быть адаптирован для приготовления любой из следующих видов муки:

• Овсяная мука
• Гречневая мука
• Мука из киноа
• Цельнозерновая мука
• Рисовая мука
• Купленная мука из любого зерна

Магазин Мука нездоровая?

Вы когда-нибудь слышали о Bromate ? Как насчет азодикарбонамида ? L-цистеин ? Наверняка вы знаете о Стеароиллактилат натрия ?

Если вы слышали о них , возможно, вы диетолог или диетолог.Большинство людей, в том числе и я, не имеют абсолютно никакого представления о том, что это за химические вещества, или , которые они скрывают в нашей муке! УРА!

Это всего лишь из нескольких добавок, которые содержатся в большинстве видов муки, которые вы кладете в свою тележку в продуктовом магазине.

Делает домашнюю муку полезнее?

Приготовление муки в домашних условиях тайно полезно ! Как я уже говорил, в большинстве видов муки, которые вы покупаете в магазине, есть консерванты и химические вещества, которые делают ее более «стабильной при хранении».«Когда мы создаем муку, нам не нужно беспокоиться о том, что какие-либо из этих химических веществ попадут в наш организм! УРА!

Используйте эти шаги с овсяных хлопьев , ядер гречихи , цельнозерновой крупы , киноа или риса и получите простых домашних здоровых муки для использования в своих рецептах!

Хорошо, не надо здесь больше возиться. Приступим к процветанию!

Как сделать муку шаг за шагом

Приготовление домашней муки не должно вас пугать.Это действительно очень просто. Просто выполните эти три простых шага!

Шаг 1: Измерьте зерно

Здесь я приготовил 4 стакана овсяной муки, поэтому я отмерил 4 стакана овсяных хлопьев старого образца (вы можете использовать любой тип овса).

Шаг 2. Засыпьте зерно в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн.

Блендер Vitamix создает идеальную домашнюю муку. Его высокая скорость создает лучших муки тонкого помола за секунды! Я знаю, что Vitamix может быть довольно дорогим, но поверьте мне, он того стоит в долгосрочной перспективе, если вы планируете перемолоть собственное зерно.

Вместо того, чтобы покупать дорогую мельницу, которая может измельчать только зерна, Vitamix выполняет множество задач! Например, приготовление смешанных напитков (таких как маття латте или горячий шоколад суперпродуктов), создание идеальной толстой чаши для смузи и многое другое!

Вы можете использовать любой из этих кухонных инструментов для приготовления муки.

Шаг 3. Смешайте на высокой скорости, пока зерна не станут муки (около 2 минут).

Измельчите зерна в блендере, кухонном комбайне или кофемолке, пока они не станут являются последовательной тонкой текстурой.Возможно, вам придется остановить блендер, чтобы соскрести его по бокам, чтобы все зерна были измельчены. Никому не нравится молотая мука!

Измельчите зерно!

Как хранить домашнюю муку?

Самодельная мука хороша своим сроком годности. Хранить домашнюю муку в герметичном контейнере можно до 3 месяцев!

Найдите распечатанные пошаговые инструкции ниже!

Рецепты с использованием домашней муки

Здоровое шоколадное печенье Брауни Skillet

Здоровое сахарное печенье

Малиновое пирожное (веганское + безглютеновое)

Здоровое шоколадное печенье с вишней (без молока)

Домашнее белковое печенье Просто добавь воды!)

Попробуйте и обязательно отметьте нас в Instagram! @secretlyhealthyhome

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Выход: 4 чашки

Как приготовить домашнюю муку

Как приготовить домашнюю муку всего за 3 простых шага! Никаких химикатов или консервантов, как большинство магазинной муки.Подойдет для любого вида зерна.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

1. Отмерьте желаемое количество муки в зёрнах (обычно я делаю 4 стакана).

2. Положите зерна в блендер, кухонный комбайн или кофемолку и взбейте на высокой скорости, чтобы получить консистенцию муки (около 2 минут).

3. Хранить в герметичном контейнере в сухом месте до 3 месяцев. (Вы можете хранить домашнюю муку в морозильной камере до 6 месяцев для оптимальной свежести)

Примечания

* Вы можете использовать любой тип овса для приготовления овсяной муки (нарезанный листом, в рулонах, быстрого приготовления)

* Используйте гречневую крупу для производства гречневой муки

* Используйте цельнозерновую крупу для производства цельнозерновой муки

* Используйте сырую киноа для приготовления муки из киноа

* Используйте рис для приготовления рисовой муки

Рекомендуемые продукты

Есть филиал ссылки на этом сайте.Я зарабатываю на соответствующих покупках бесплатно для вас, покупателя. Спасибо за поддержку Secretly Healthy Home!

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

1/2 стакана овсяной муки
Количество на порцию: калорий: 150 Всего жиров: 3 г Углеводы: 27 г Чистые углеводы: 23 г Волокно: 4 г Белок8825: 5 г вы делаете этот рецепт?

Обязательно отметьте @secretlyhealthyhome в Instagram, Facebook или Pinterest изображением вашего рецепта! Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или комментарий! Это действительно помогает мне поддерживать меня и побуждает продолжать готовить для вас рецепты!

Как приготовить пшеничную муку в домашних условиях

Сегодня я сел, чтобы рассказать вам, ребята, все о моих любимых зерновых, которые нужно перемолоть, и о моих любимых местах в Интернете и сообществе, где можно купить цельнозерновые.Измельчить цельнозерновые продукты на самом деле не так сложно, как некоторые думают, и это придает еде большую питательную ценность. Узнайте, как приготовить пшеничную муку в домашних условиях, всего за несколько простых шагов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить пшеничную муку в домашних условиях | ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ЦЕЛОГО ЗЕРНА Видео

Как приготовить пшеничную муку в домашних условиях

Около 8 лет назад я купил зерновую мельницу, которая у меня есть сейчас.Я заинтересовался измельчением собственного зерна после того, как услышал, что со временем, даже через пару дней, измельченные зерна теряют тонну своей питательной ценности, поскольку они лежат в шкафу. Услышав эту новость, я заинтересовался покупкой зерна насыпью и измельчением его дома. Я подумал, что перемолоть собственное зерно будет не так уж сложно, если у меня будут инструменты.

Я, честно говоря, не смотрел на зерновые мельницы, доступные сегодня на рынке, потому что мельница, которую я использовал в течение многих лет, все еще в хорошем состоянии.Однако, поискав в Интернете, я нашел несколько примечательных мельниц. На Amazon я нашел NutriMill, очень похожую на ту, что у меня есть.

Как использовать зерновую мельницу

На мельнице NutriMill, которой я владею, есть крышка, которая находится на самом верху, и ее можно снимать. Внутри есть место, куда вы насыпаете крупинки. Они будут стекать через два отверстия в чашу на дне NutriMill. Просто используйте ручку, чтобы вытащить чашу из-под NutriMill, поверните крышку — и внутри мука.Две ручки на передней панели позволяют выбрать грубость муки, а также скорость измельчения зерна.

Нижняя ручка регулирует грубость, а верхняя ручка — скорость.

Определение крупности зерен

В своих рецептах закваски я использую настройку среднего или крупного помола для измельчения цельнозерновой пшеницы. Я использую этот параметр практически для всего. Когда я готовлю кукурузный хлеб, я использую настройку самого грубого помола для кукурузной муки. Вы можете сделать более мелкую крупность, особенно если вы используете муку для выпечки, тортов, печенья или пирогов.Чем мельче будет зерно, тем больше времени потребуется на его измельчение.

Где хранить зерновую мельницу

В нашем старом фермерском доме я хранил свою NutriMill в подвале, потому что я не использую ее постоянно. Один или два раза в неделю я выходил из мельницы, чтобы приготовить муку для закваски, и все. Однако в нашем новом доме мы с Люком думаем о том, чтобы построить для него столик в кладовой, чтобы перемолоть там зерно. У нас никогда не было много места в наших домах, и зерновая мельница — это не то, что я хочу держать на своем прилавке, поэтому я рад, что могу хранить ее в нашей кладовой.

Где хранить цельнозерновые

Когда я покупаю цельнозерновые крупы оптом, я просто перекладываю их из пакета, в котором они были, в 5-галлонное ведро с откидной крышкой. Несколько лет назад я обнаружил поворотные крышки для своих 5-галлонных ведер. Раньше я использовал крышки там, где мне приходилось защелкивать крышку и снимать ее, но мне было очень трудно сесть и выйти. Теперь все, что мне нужно сделать, это просто открутить крышку, чтобы добраться до цельного зерна, и снова закрутить крышку, чтобы зерна были герметичными и в безопасности от мышей и других мелких животных.

Спросите меня, сколько мучных клопов я нашел в своей пшенице, когда думал, что достаточно просто свернуть пакет. Поверьте, это не так — особенно для длительного хранения!

Виды цельного зерна

Белая яровая пшеница твердая

Самая распространенная мельница для зерна I — яровая твердая белая пшеница. Вы можете купить мягкую белую яровую пшеницу и даже мягкую красную яровую пшеницу. Мягкая пшеница действительно хороша для выпечки, такой как торты и печенье. В них более низкое содержание глютена, поэтому мука не подходит для хлеба.Я раньше покупал мягкую пшеницу и использовал ее для десертов, но я не делаю десерты очень часто, поэтому я предпочитаю просто покупать твердую пшеницу и использовать ее для всего. Однако, если вы много занимаетесь выпечкой, я определенно рекомендую покупать как твердую, так и мягкую пшеницу.

Вот пшеница, которую я получаю: Органическая твердая белая яровая пшеница Prairie Gold

Эйнкорн

Еще я очень люблю измельчать цельнозерновой эйнкорн. Эйнкорн — это древнее пшеничное зерно, которое легче переваривается и более полезно, чем современная пшеница.Это хороший источник белка, железа, клетчатки и витаминов группы В. Современная пшеница была генетически модифицирована для повышения урожайности и увеличения количества глютена. Большинство людей плохо переваривают современную пшеницу, но гораздо легче переваривают древнюю пшеницу.

Попкорн

Еще одно зерно, которое я перемалываю, — это попкорн. Я знаю, что это немного необычно, но много лет назад я читал, что попкорн можно измельчать. Теперь я на крючке. Я люблю измельчать попкорн в кукурузную муку, чтобы использовать ее для кукурузного хлеба. Я установил NutriMill на самую грубую настройку, и попкорн растекся насквозь.Я использую тот же попкорн, который покупаю в Aldi, который мы также едим для позднего перекуса, добавленный в кокосовое масло на плите.

Овес и рис

В прошлом я экспериментировал с измельчением овса для приготовления овсяной муки и риса для рисовой муки для приготовления блинов, но из-за моей любви к закваске я в основном перемалываю только твердую пшеницу.

Где купить цельнозерновые

Сообщество амишей

Когда мы жили в нашем старом фермерском доме, мы с сестрой ездили в общину амишей неподалеку и покупали зерно оптом в их магазине.Мы ездили туда каждые шесть месяцев и покупали пару галлонов сырого меда, пару галлонов кокосового масла, пару фунтов сырого масла, 50-фунтовые мешки овса, твердой красной или белой пшеницы и 10-фунтовый мешок Попкорн.

Мне не удалось найти местную общину амишей рядом с нашим новым районом, поэтому я очень редко езжу в старую за медом.

Country Life Natural Foods

Пару лет назад одна моя знакомая начала сотрудничать с Country Life Natural Foods, базирующейся в Миннесоте.Я стала делать заказы оттуда вместе с группой других женщин. Заказы на 500 долларов имеют бесплатную доставку, так что это всегда общая сумма, к которой мы стремимся. Все, что мне нужно сделать, это отдать ей свой заказ и поехать к ней домой, чтобы забрать его. У Country Life Natural Foods довольно хорошие цены, поэтому сейчас я покупаю органическую твердую пшеницу именно здесь. Country Life Natural Foods, помимо прочего, продает фасоль, овес, финики, инжир и орехи. Так что теперь я покупаю зерно исключительно в этом кооперативе.

Стандартный Azure

В некоторых регионах людям доступен кооператив Azure Standard, базирующийся за пределами Орегона.Я заказывал у них раньше, но их цены были для меня высокими. В зависимости от того, где вы живете, это могут быть очень конкурентоспособные цены. Однако на Среднем Западе все немного дешевле, поэтому дешево для Орегона было для меня по-прежнему дорого.

ОБНОВЛЕНИЕ

: Я зашел на веб-сайт Azure Standard, чтобы получить ссылку на этот пост, и обнаружил, что у них отличная цена на органический сырой сыр. Я снова подписался на местный дроп.

Jovial Foods, Thrive Market и Amazon

Еще одно зерно, которое я люблю покупать, о котором я упоминал выше, — это еинкорн.Я купил его в Jovial Foods, Amazon и Thrive Market. Thrive Market — отличное место, чтобы купить множество продуктов для здорового питания. У меня там членство, которое стоит 50 долларов в год, но с учетом количества вещей, которые я покупаю, оно того стоит. Это экономит мне кучу денег и иногда стоит дешевле, чем на Amazon, где у меня также есть основной аккаунт.

Причины измельчать муку в домашних условиях

Я знаю, что измельчение собственного зерна звучит очень сложно, но на самом деле это так просто, и это также единственный способ получить свежую муку.Даже если вы покупаете муку в местном магазине, в котором говорит, что — это свежемолотый продукт, вероятно, ее не перемололи в тот час или даже в тот день или неделю.

Безусловно, я настоятельно рекомендую помолоть муку самостоятельно. Он действительно отлично подходит для приготовления закваски на закваске. Твердая красная или белая пшеница — это то, что я использую в качестве закваски для закваски, чтобы она была здоровой и активной. Измельчение собственного зерна тоже дешево. Когда вы покупаете 25 или 50-фунтовый мешок ягод пшеницы, они будут храниться очень долго, возможно, годы при правильном хранении.Если вы храните зерна в 5-галлонных ведрах с закручивающейся крышкой, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся. Если вы разделите цены на цельнозерновую муку, которую вы можете купить в магазине, по сравнению с кооперативом, кооператив будет намного дешевле. Все, что вам нужно сделать, это приобрести местный источник, и у вас будет свежемолотая, полезная и питательная мука.

Покупайте принадлежности, которые я использую для измельчения зерна в домашних условиях

Зерновая мельница Nutrimill (та, что у меня есть)
Зерновая мельница Wondermill (высокие оценки)
Твердая белая яровая пшеница Prairie Gold (это то, что я использую)
Gamma Seal Lid
Azure Standard
Jovial Foods Einkorn
Thrive Market — получите 25% с вашего первого заказа по моей ссылке.(По этой ссылке вы можете получить 30-дневную бесплатную пробную версию.)
Country Life Natural Foods Co-op

Закрепите на потом

Домашнее измельчение собственной муки

Вы устали от горькой муки из цельнозерновой муки, в которой отсутствуют питательные вещества? Тогда пришло время взять на себя управление и начать домашнее перемалывание муки с помощью ручной или электрической мельницы.

Когда вы перемалываете собственную муку, вы получаете питательную цельнозерновую муку, в которой ничего не было удалено.Мука содержит больше питательных веществ, потому что она сохраняет полный эндосперм, а это означает, что отруби и зародыши не отсеиваются, как в случае с белой мукой.

Наша предпочтительная мельница — зерновая мельница WonderMill

Наблюдая за тем, как зерна попадают в бункер и снова выходят в виде порошкообразной муки, вы будете точно знать, что получаете, потому что знаете, что в него кладете. Вы можете быть уверены, что выпекаете и кормите свою семью питательной мукой без наполнителей и добавок.

2 различных вида зерна эйнкорна

Айнкорн, измельченный в муку

Почему вы должны перемалывать муку самостоятельно?

Потому что…

• Использование качественной муки — ключевой ингредиент в приготовлении полезного и ароматного домашнего хлеба.
• Измельчение собственной муки — уникальное и приятное занятие.
• Свежеизмельченная мука слаще, чем цельнозерновая мука, приобретенная в магазине.
• Мука домашнего помола вкуснее и лучше для вас.
• И, что самое главное, когда вы перемалываете муку, вы точно знаете, что в ней содержится, никаких скрытых или нежелательных ингредиентов.

Какие зерна можно перемолоть в муку на мельнице?

С помощью домашней мельницы можно перемолоть в муку самые разные зерна, бобы, семена и орехи. К ним относятся: пшеница, рожь, кукуруза, рис, ячмень, овес, гречка, просо, камут, киноа, горох, маш, гарбанзо и чечевица.

Ягоды пшеницы сырые — это очищенные целые ядра. Вы можете использовать их для приготовления муки домашнего помола, а также для приготовления хлеба или проращивания из них. Зерна могут быть белого, красновато-коричневого, пурпурного или янтарного цвета. Вы также можете найти Spelled, Kamut, Emmer и Einkorn в цельнозерновом виде.

Можно даже измельчить попкорн для приготовления хлеба. Он обеспечивает очень интересную консистенцию и аромат.

Когда вы перемалываете муку самостоятельно, возможности безграничны! Просто помните, что качество зерна, которое вы используете, определяет качество муки, которую вы в итоге получите.Так что начните с зерна хорошего качества, желательно органического .

Выбор мельницы для домашнего помола муки:

На рынке представлены различные зерновые мельницы. Некоторые из них являются автономными, другие присоединяются к миксерам, а некоторые приводятся в действие вручную, а не электрическими.

У нас есть ручные и электрические мельницы WonderMill для измельчения пшеницы в муку. Щелкните здесь, чтобы получить информацию о каждой мельнице.

Электрическая мельница WonderMill

Чудо-младшийРучная мельница Deluxe

Ручная мельница Wonder Jr. Basic Hand Grain Mill

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этих мельницах

Советы по покупке зерновой мельницы:

• Купите мельницу для хлеба в зависимости от предполагаемого использования.
• Если вы ищете более практический опыт, купите ручную шлифовальную машину.
• Если вы хотите, чтобы измельчитель выполнял всю работу, то электрическая мельница для хлеба — лучший выбор.
• Ищите тот, который легко разбирать и чистить.

Решите, какие зерна или бобы вы хотите перемолоть в муку:

Твердая красная озимая пшеница и твердая красная яровая пшеница — классические виды пшеницы, используемые для дрожжевого хлеба. Тем не менее, вы можете попробовать некоторые из древних злаков, которые становятся популярными и считаются более питательными и легкими для переваривания. Зерна полбы, эммера и эйнкорна намного полезнее современной пшеницы. Вы можете заменить эти зерна 1 x 1 на цельнозерновую муку в рецептах хлеба, хотя вам нужно будет отрегулировать время увлажнения и смешивания, а также в зависимости от рецепта вам может потребоваться отрегулировать количество используемых дрожжей.

Советы по домашнему помолу муки:

• Измельчите столько муки, сколько вы планируете использовать — свежемолотые цельнозерновые продукты очень быстро прогоркнут.
• Цельнозерновые ядра могут храниться при комнатной температуре неограниченное время.
• Из 1 стакана ягод пшеницы получается 1 3/4 стакана муки.
• Один фунт ягод пшеницы равен примерно 4 1/2 стакана муки.

Рецепты цельнозернового хлеба:

Узнайте больше о цельнозерновых и муке:

Типы пшеницы — В Соединенных Штатах выращивают шесть основных типов пшеницы.В этих различных типах пшеницы существует множество разновидностей и субстратов, которые предлагают множество возможностей как для мельников, так и для пекарей.

Виды муки — Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки определяет характер хлеба. Чем лучше мука, тем вкуснее будет у вашего хлеба. В этом разделе мы перечислим основные виды муки, из которой можно делать хлеб.

Пшеничная мука — Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства хлебных изделий.Пшеница богата глютеном — белком, который придает тесту эластичность и прочность. Узнайте больше о пшеничной муке в этом разделе.

Зерна пшеницы — Побочные продукты измельчения белой муки — это необработанные пшеничные отруби и зародыши пшеницы. Они добавляют хлебу цвет, питательные вещества и клетчатку. Узнайте о других видах зерна пшеницы, которые можно использовать в хлебе.

Не пшеничная мука — Существует ряд видов не пшеничной муки, которые можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в хлебе. Муку без пшеницы (без глютена) также можно использовать в хлебе из пшеничной муки, чтобы улучшить вкус и придать уникальную текстуру.

Органическая хлебная мука. Если вы не хотите заниматься дома, перемалывая муку, попробуйте органическую хлебную муку. Это стоит немного дороже, чем неорганическая мука, но оно того стоит! Хлеб, испеченный из органической муки, лучше для вас, чем из любой неорганической муки.

Источники:
Hensperger, Beth. Удовольствие от цельнозернового хлеба. 2000. Книги хроники.
Инграм, Кристина и Шаптер, Дженни. Хлеб: Хлеб мира и как его испечь дома.Дом Гермеса 2006.
Реберг, Линда и Конвей, Лоис. Книга полезных советов «Волшебная книга хлебопечки». Издание второго грифона святого Мартина: ноябрь 1999 г.
Юти, Рэй и Мелинда. Здоровая кулинария без сахара. 2004. Печать Карлайла.

Полное руководство по размолу муки в домашних условиях (почему, как, за и против) — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Потратив некоторое время на оттачивание своих навыков выпечки хлеба на закваске, я почувствовал себя готовым перейти на новый уровень.Решила начать муку самостоятельно перемалывать! Но, конечно же, как и все в выпечке хлеба, это потребовало совершенно нового набора навыков, знаний и опыта. Вот некоторые вещи, которые я узнал…

Перво-наперво, МОЖЕТЕ ли вы перемалывать муку дома, и зачем вам это нужно? Вы можете перемолоть муку в домашних условиях, используя зерна цельнозерновой пшеницы (известные как ягоды пшеницы), используя домашнюю фрезерную машину или другие методы домашней кухни для измельчения ягод пшеницы в муку.Преимущество использования свежемолотой муки — более высокое содержание питательных веществ и лучший вкус.

Использование свежемолотой муки, независимо от того, покупали ли вы ее или мололи дома самостоятельно, требует некоторого привыкания. ведет себя не так, как магазинная мука , поэтому важно, чтобы знал тонкости использования свежемолотой муки , прежде чем отправится в приключение.

Это руководство даст вам сводку всего, что вам нужно знать о муке собственного производства в домашних условиях, в том числе:

• Почему и когда вам следует или не следует перемалывать муку самостоятельно
• Что вам нужно (и что вы можете использовать вместо этого, если у вас нет!)
• Как перемолоть муку в домашних условиях
• Что следует знать перед использованием свежемолотой муки

Зачем перемалывать муку самостоятельно? Плюсы и минусы

Измельчение собственной муки — определенно не для всех. Как и в любом другом деле, есть свои плюсы и минусы у собственного помола муки (или использования свежемолотой муки, если у вас есть доступ к местной мельнице). И важно заранее знать, подходит это вам или нет.

Давайте разберемся с некоторыми из причин, по которым вы можете захотеть, чтобы перемолол свою муку или достал муку на местной мельнице.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Etsy — хороший онлайн-источник свежемолотой муки, если у вас нет доступа к каким-либо местным мельницам.Вот ссылка на продавца Etsy, который перемалывает свежую муку на заказ.

7 преимуществ помола собственной муки

Вот 7 преимуществ муки собственного производства , которые могут помочь вам решить, подходит ли это вам. (Позже мы рассмотрим некоторые причины, по которым это может быть НЕ для вас) :

# 1: свежемолотая мука более питательна

Ягоды пшеницы полностью сохраняют свои питательные вещества вплоть до момента их разрушения i.е. перемололи и превратились в муку.

После того, как вы раскололи ягоду пшеницы, ее питательные вещества оказались обнаженными. Чем дольше вы дадите муке отстояться, тем больше времени будет на «уход» питательных веществ.

Это можно сравнить с , поедающим фрукт, который был недавно собран из источника. В этот момент плод будет на пике своей питательной ценности . После того, как вы его собрали, его пищевая ценность постепенно снижается.

Употребление плода через несколько недель (или, возможно, через несколько месяцев через , если вы купили его в магазине!) На менее питательных веществ, чем употребление в пищу только что собранного.

Конечно, это не означает, что фрукт плохой для вас, это просто означает, что он не обладает максимальной питательной ценностью. То же самое и с мукой.

Использование свежемолотой муки означает, что вы используете пшеницу на пике ее пищевой ценности.

Это одна из причин, почему он такой восхитительный на вкус! Использование муки после того, как она созреет, даст вам меньшую пищевую ценность, чем использование только что помолотой.

ПРИМЕЧАНИЕ. — это преимуществ использования муки после ее выдержки. Свеже размолотую муку можно оставить постоять в течение определенного периода времени, чтобы способствовать выработке более сильного глютена. Это может пригодиться для выпечки хлеба!

# 2: Ягоды пшеницы могут быть дешевле муки

Ягоды пшеницы собирают и перемалывают в муку

Покупка ягод пшеницы может быть на дешевле, чем покупка эквивалентного (по весу) количества муки . Особенно , если покупать оптом. Так что, в конечном итоге, собственное муку может сэкономить много денег. Однако это будет зависеть от того, что у вас есть в наличии в вашем районе, поэтому стоит проверить заранее.

# 3: Свежий помол зерна часто дает больше выбора

Одним из преимуществ возможности самостоятельно перемалывать муку является возможность экспериментировать с любым зерном, которое вы хотите , включая зерен без глютена , таких как чечевица, фасоль или другие, которые иногда трудно достать в качестве муки в магазины.

Вы также можете поэкспериментировать с использованием той же муки, измельченной до разной степени грубости, как способ добавления различных текстур к вашему хлебу . Например, добавление горсти муки очень грубого помола в буханку из муки мелкого помола может улучшить текстуру хлеба.

# 4: Свежемолотая мука улучшает вкус

Невозможно описать это, пока вы не попробовали. Но свежемолотая мука в хлебе имеет вкус НЕ ИЗ ЭТОГО МИРА!

Так как мука свежая и питательная, вкус будет другим.Вы получите полный вкус пшеницы и принесете гораздо более сложный вкус хлеба , чем при использовании даже самой органической муки высшего качества , которую вы можете купить.

Конечно, вкус относительно, но если вы знаете кого-нибудь, кто использует свежемолотую муку для выпечки собственного хлеба, они скажут вам, что вкус находится на другом уровне!

Это особенно верно, когда вы сравниваете цельнозерновую муку, потому что здоровые жиры в зерне не имели шансов стать горькими с возрастом .Таким образом, в результате получается пропитка с более легким вкусом и более ароматным вкусом буханки, без горьких нот , которые связаны с цельнозерновой мукой. Победа — победа!

# 5: Ягоды пшеницы имеют гораздо более длительный срок хранения, чем мука

Цельнозерновая мука, купленная в обычном магазине, истекает примерно через 6 месяцев. Белая мука может храниться до года. Но пшеницы ягод , если оставить целыми до тех пор, пока они вам не понадобятся, прослужит бесконечно, пока хранится в сухом прохладном месте.

Это одна из причин, по которой можно сэкономить и покупать оптом. Вы просто измельчаете то, что вам нужно, когда это нужно, а остальное прослужит очень и очень долго.

# 6: Измельчение собственной муки выводит приготовление с нуля на совершенно новый уровень!

Есть что-то удивительное в ощущении, которое возникает при перемалывании собственной муки. Ароматы и текстуры, с которыми вы работаете, — это совершенно другой опыт, и в этом он отличный. Совершить путешествие от ягод до испеченного хлеба — это потрясающе! 🙂 (Я еще не начал выращивать собственной пшеницы , но эй, никогда не говори никогда, правда ?!)

# 7: Вы действительно получаете цельное зерно пшеницы

Это может показаться немного странным, но знаете ли вы, что когда вы покупаете цельнозерновую муку в магазине, это не , а на самом деле цельнозерновые ягоды, которые вы получаете?

Мука, ​​которую вы покупаете в магазине, почти наверняка измельчена на вальцовой мельнице на фабрике , где отруби отделяются от остальной муки. (Узнайте о различиях между валковой и каменной фрезой в моем руководстве по муке здесь).

Когда вы покупаете цельнозерновую муку, это в основном белая мука с добавлением некоторых отрубей. Не обязательно те же отрубей из вашей пшеницы, скорее — это отрубей из партии того же сорта пшеницы.

Во время этого процесса теряется около частей зерна , например, часть эндосперма, который является жизненно важной частью питательного состава пшеницы.

Использование цельнозерновой ягоды дает добавочную питательную ценность на , потому что, когда вы перемалываете ее самостоятельно, вы фактически получаете всю пшеницу, включая все ее питательные вещества, в пропорциях, предусмотренных природой .

Таким образом, даже если вы не перемалываете его самостоятельно, вы можете получить эти преимущества, купив муки из цельнозерновой муки , а если она свежемолотая, это даже лучше.

Что следует знать перед помолом собственной муки

Глядя на все эти преимущества, почему никто НЕ захочет перемалывать муку, верно? Что ж, есть кое-что, о чем следует знать, прежде чем отправиться в путешествие…

# 1: Кривая обучения использованию свежемолотой муки

Использование свежемолотой муки — это , а не , такое же , как при использовании обычной муки, купленной в магазине.Он имеет различных характеристик и потребуется некоторое время, чтобы научиться пользоваться. Мы обсудим это более подробно позже, а пока вы должны знать, что это , а не , просто замените его на вашу обычную муку.

# 2: Использование свежемолотой муки

может быть дороже

Я упоминал ранее, что , перемолоть муку самостоятельно, может быть дешевле . Но в зависимости от наличия может быть дороже .

Стоит проверить, ПРЕЖДЕ, чем вы инвестируете в мукомольную машину, наличие ягод пшеницы в вашем районе .

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Вот ссылка на мельницу, которую я недавно купил и полюбил. (Используйте специальный код скидки TRUESOURDOUGH5 , чтобы получить 5% скидку на любую покупку в магазине!)

И хотя покупка ягод пшеницы оптом почти наверняка сэкономит вам деньги по сравнению с муки, могут быть причины, по которым вы не можете этого сделать.Например, у вас нет места для хранения или нет денег на покупку оптом.

# 3: Использовать свежемолотую муку сложнее

Вам нужно будет учесть дополнительное время, необходимое для помола муки. По сути, в начале процесса выпечки хлеба будет дополнительных шага , которые вам необходимо учесть. И сколько времени это займет, во многом будет зависеть от того, какой метод вы используете для помола муки.

Это может быть недостатком, если вы обычно делаете хлеб в спешке, но вы всегда можете перемолоть немного муки заранее , если это поможет.

# 4: Могут быть начальные инвестиции на производство муки дома

Если вы инвестируете в настоящую зерновую фрезу для дома , то впереди вам будет дороже. И изначально вы не захотите покупать ягоды пшеницы оптом; это будет в меньших количествах, пока вы не узнаете , какой сорт пшеницы вы хотите использовать . Ягоды пшеницы в меньшем количестве могут стоить дороже, чем мука. Иногда.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужна дополнительная информация о том, какой тип мукомольной мельницы лучше всего подходит для ваших нужд, ознакомьтесь с моим Руководством для покупателей зерновой мельницы.

Итак, начальные инвестиции могут быть:

• Стоимость мельницы (если вы выберете такой способ помола муки)
• Стоимость покупки меньшего количества ягод пшеницы.

Однако, вы МОЖЕТЕ перемолоть муку без мельницы! Мы рассмотрим, что вы можете использовать и как это делать позже.

Теперь мы рассмотрели некоторые из плюсов и минусов самостоятельного помола муки в домашних условиях .Есть и другие мелочи, которые вам нужно знать о свежемолотой муке. Например, как вы ее используете и где покупать пшеницу, чтобы иметь возможность перемалывать муку самостоятельно!

Где я могу купить ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы, готовые к перемалыванию в муку

Ягоды пшеницы — совсем не то, на что они похожи. Они не ярко окрашены и не сочные, это просто пшеничное зерно перед тем, как его перемололи в муку.

Зерна пшеницы, которые были очищены, но еще не превращены в муку, известны как ягоды пшеницы.

Но перед покупкой вы должны знать, что существует различных видов ягод пшеницы , которые вы встретите, которые подходят для различных видов выпечки.

Виды ягод пшеницы

наиболее распространенных и наиболее доступных ягод пшеницы, которые вы можете купить для выпечки:

• Белая твердая пшеница — идеально подходит для выпечки хлеба из-за более высокого содержания глютена.Имеет более сладкий и легкий вкус, чем другая подобная пшеница.
• Твердая красная пшеница — дает более плотный хлеб; отлично подходит для лепешек, таких как тортилья. Имеет более «душевный» вкусовой профиль.
• Мягкая белая пшеница — отлично подходит для выпечки и других хлебобулочных изделий, которым не требуется сильная структура глютена.

Другие ягоды пшеницы, которые можно перемалывать в муку, включают такие реликвии пшеницы, как:

• Einkorn
• Khorasan
• Emmer
• Spelled
• Rye

Если вы можете найти свою собственную пекарню, вы можете быть собственными хлебопекарными предприятиями или мельницей купить оттуда ягоды пшеницы.В остальном существует различных интернет-магазинов, продающих ягод пшеницы. Вот несколько хорошо известных:

Также неплохо проверить свои местных магазинов цельных / натуральных продуктов на предмет ягод пшеницы. В других более крупных магазинах также продаются ягоды пшеницы, хотя вы можете ограничиться тем, какой тип вы можете приобрести.

Что можно измельчить в муку, кроме ягод пшеницы?

Помимо ягод пшеницы, есть еще зерен, бобов и бобовых , с которыми вы можете экспериментировать и измельчать в муку для выпечки! Вот лишь некоторые из вариантов:

• Зерна кукурузы
• Рис
• Ячмень
• Овес
• Гречка
• Пшено

901a50

901a50

901a50

• Чечевица
• Бобы гарбанзо
• Нут

КРАТКИЙ СОВЕТ: Целые специи также можно измельчить в мельнице, чтобы придать свежий сильный вкус вашему хлебу и другим блюдам.

Хранение ягод пшеницы

Ягоды пшеницы можно хранить в сухом прохладном месте неограниченно долго! Они подходят для длительного хранения , что идеально для того, чтобы иметь возможность покупать оптом, а затем измельчать на ходу . Питательные вещества остаются неизменными вплоть до того момента, когда он перемалывается в муку.

Хранение свежемолотой муки

Если вы предпочитаете перемолоть досрочно , то можно хранить свежемолотую муку:

• При комнатной температуре до 3 дней
• В холодильнике до 7 дней
• В морозильной камере до 6 месяцев

Храните муку в чистом контейнере, в прохладное, сухое место.

Как самостоятельно перемолоть муку в домашних условиях

Если вы хотите самостоятельно перемолоть муку дома, есть несколько вариантов:

1. Используйте кофемолку с жерновами
2. Используйте кухонный комбайн (хотя это НЕ рекомендуется, если у вас нет очень прочного!)
3. Используйте домашнюю зернодробильную машину

Использование кофемолки для Измельчите свою муку

Если вы хотите попробовать свежемолотую муку, но не хотите вкладывать деньги в мукомольную мельницу, вы можете использовать кофемолку с жерновами, подобную этой (ссылка на Amazon).Возможно, у вас уже есть на вашей кухне , что делает его идеальным, чтобы попробовать , пробуя свежемолотую муку , чтобы увидеть, хотите ли вы добавить ее в свою выпечку.

Как использовать кофемолку для помола собственной муки

Достаточно просто использовать кофемолку для измельчения ягод пшеницы, и отличный вариант для проверки воды (или проверки муки!), Особенно если у вас уже есть кофемолка дома. Вот шаги:

• Шаг 1 — Заполните кофемолку до максимум наполовину.
• Шаг 2 — Измельчите в течение примерно 30 секунд
• Шаг 3 — Проверьте приготовленную муку, если вам нужно, чтобы она была более мелкой текстуры, измельчите еще 30 секунд и т. Д., Пока не получите желаемый результат. текстура муки.

СОВЕТ: Если есть неровные кусочки, их можно просто отсеять и снова измельчить.

Если вы используете кофемолку…

Имейте в виду, что хотя кофемолка прекрасно измельчит ягоды пшеницы, вы получите …

• Мука неравномерного помола i.е. несколько бит побольше и немного поменьше.
• Он не будет измельчать до сверхтонкой текстуры
• Он будет измельчать только небольшое количество пшеницы за раз

Использование кофемолки — хороший способ проверить помол пшеницы, но не идеален для регулярного использования по причинам, о которых я упоминал выше.

Это хороший вариант , если вам интересно узнать о вкусе свежемолотой муки в вашем хлебе, и это гораздо более дешевый вариант, чем приобретение домашней мукомольной мельницы.

Можно ли использовать кухонный комбайн для измельчения муки?

Кухонный комбайн на самом деле не предназначен для измельчения муки, и может со временем повредить или износить ваш кухонный комбайн, поэтому я бы не рекомендовал его для длительного использования.

Однако я, или , знаю, что люди используют свой кухонный комбайн / блендер, чтобы без проблем перемалывать пшеницу в муку, и делали это в течение многих лет. Так что решать, хотите ли вы попробовать! Вы, скорее всего, получите результатов, аналогичных кофемолке , в зависимости от качества вашей машины.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если у вас есть KitchenAid или другой стационарный миксер, вы можете купить для него насадку для измельчения муки. Это действительно хороший бюджетный вариант , если у вас дома уже есть KitchAid или настольный миксер . (Вот ссылка, где вы можете получить один: Не забудьте использовать код купона TRUESOURDOUGH5, чтобы получить скидку 5%! )

Использование мельницы для домашней муки

Неудивительно, что домашняя мукомольная машина даст вам лучший результат и даст вам максимальный контроль .При правильном выборе фрезерного станка вы сможете получить:

• текстура муки, которую вы выбираете, от крупной до супертонкой
• быстрое, эффективное помол
• возможность перемалывания большего количества за один раз

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам нужна информация Чтобы узнать, какой домашний фрезерный станок лучше всего подходит для вас, у меня есть полное руководство покупателя , которое вы можете прочитать здесь.

Покупка фрезерного станка для домашнего использования действительно меняет правила игры для выпечки хлеба .Это открывает совершенно новый мир открытий вкусов, текстур и экспериментов с использованием различных зерен, бобов и бобовых.

Итак, если вы только начинаете работать с кофемолкой и проявляете творческий подход, или только что выплескивались на домашнюю фрезерную машину, вот 6 вещей, о которых следует помнить при работе со свежемолотой мукой .

Из разных зерен, бобов и бобовых можно перемолоть муку

Что нужно знать при использовании свежемолотой муки

Как я упоминал ранее, — это кривая обучения, связанная с использованием свежемолотой муки при выпечке хлеба.Это не так просто, как просто заменить его в рецепте на обычную муку . Вот что вам нужно знать об его использовании…

# 1: свежемолотая мука более абсорбирующая, чем обычная мука

За исключением полбы, свежемолотая мука впитывает гораздо больше воды, чем обычная мука, купленная в магазине. (Полба на самом деле имеет противоположный эффект, поскольку она менее абсорбирующая, если она только что измельченная).

Ожидайте, что на чашку муки вы добавите примерно 3 столовых ложки воды больше, чем вы использовали в своем рецепте. (Полба менее абсорбирующая, требует от 2 до 4 столовых ложек минус на стакан муки).

# 2: Свеже молотая мука ферментируется быстрее, чем обычная молотая мука

Если вы используете свежемолотую муку для хлеба на закваске, вы должны знать, что, поскольку ваша закваска имеет доступ к более высокому уровню питательных веществ , чем обычная мука, она будет ферментировать быстрее.

Таким образом, вам нужно либо изменить время, на которое вы оставляете тесто для брожения, либо внести другие изменения в процесс приготовления хлеба, чтобы противодействовать более высокой скорости брожения.

# 3: Крошка из свежемолотой муки станет плотнее

Свежемолотая мука не имеет такого же уровня содержания глютена , как обычная мука, закупленная в магазине, что обычно приводит к менее воздушной (но более ароматной!) Буханке.

Есть две причины , почему вы получите менее открытый мякиш (т.е. меньших отверстий и более плотную текстуру ) в хлебе при использовании свежемолотой муки:

1. Уровень отрубей выше, что означает подавление выработки глютена.
2. Содержание белка будет ниже из-за того, что мука свежая, а не «выдержанная».

Выдержка свежемолотой муки в течение периода от 10 до 21 дня или дольше сделает муку более прочной, что полезно, если вам нужна более прочная мука для выпечки хлеба.

Итак, если вы обнаружите, что использование его в свежем виде дает вам на более плотный хлеб, чем вы хотели бы , вы можете просто оставить его в воздухопроницаемом контейнере (например, бумажном пакете) на некоторое время, чтобы помочь развиваться. немного протеина в муке .

Конечно, вкус и питание будут слегка скомпрометированы в результате, но все дело в поиске баланса, который вас устраивает!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Просеивание муки может удалить часть отрубей, что также помогает получить более легкий и воздушный хлеб .

# 4: Свежеамолотая мука более несовместима, чем обычная мука

Одно из самых значительных изменений , которое вы заметите при переходе на свежемолотую, — это то, насколько несовместима мука по сравнению с использованием муки, купленной в магазине.Требуется , чтобы лучше следить за тестом во время брожения , чтобы иметь возможность делать хорошие буханки. Здесь опыт будет вашим самым большим активом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для начала я рекомендую заменить только небольшое количество свежемолотой муки на обычную муку и постепенно увеличивать количество. Это хороший способ узнать о новой муке, не теряя при этом плохой выпечки!

# 5: Свежемолотая мука занимает больше объема (при том же весе), чем обычная мука

При домашнем помоле муки вы получите столько же муки, сколько у вас пшеницы.Так, если вы измельчите 100 граммов ягод пшеницы, вы получите из них 100 граммов муки.

Но свежемолотая мука занимает больше объема, потому что в процессе помола в муку проникает воздух. Вы обнаружите, что если оставить его на столешнице или встряхнуть, громкость немного уменьшится.

Как правило, для рецептов с использованием объема 1 стакан обычной муки будет эквивалентен 1 стакану и 2 столовым ложкам свежемолотой муки.

# 6: Температура муки будет выше

В зависимости от того, какая у вас домашняя мельница, на выходе из мельницы мука может иметь более высокую температуру. Это следует учитывать производителям закваски, которые используют температуру для расчета скорости брожения и устанавливают график . Подробнее о том, как температура влияет на тесто, читайте в моей статье здесь.

Если у вас есть небольшой опыт выпечки хлеба на закваске, я настоятельно рекомендую использовать свежемолотую муку. Если вам нужна помощь в выборе подходящей мельницы, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавние сообщения

ссылка на Вредно ли замораживание закваски для закваски?

Вредно ли замораживание закваски?

Ваша закваска будет оставаться сильной и пригодной к употреблению, пока вы продолжаете ее кормить.Но что, если жизнь возьмет верх, и у вас больше не будет достаточно времени, чтобы печь хлеб на закваске, как раньше. Вы можете …

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

Получать подарки любят все. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете этот подарок…

Как приготовить цельнозерновую муку

* Особая благодарность Blendtec за щедрое предоставление блендера Blendtec Designer 625 и Blendtec Twister Jar для обзора этой серии, однако все мнения, как обычно, мои собственные.

Я уже пару лет делаю свою цельнозерновую муку, используя свой блендер Blendtec Classic, и я подумал, что пора рассказать вам, насколько легко это сделать! Я использовал его во многих-многих рецептах, включая мои здоровые шоколадные маффины с цуккини, вафли из 100% цельнозерновой пшеницы, блинчики из 100% цельнозерновой пшеницы и банановый хлеб из цельной пшеницы и многие другие.Это НАСТОЛЬКО просто, а когда вы покупаете ягоды пшеницы оптом, они становятся доступными!

Когда я получил свой новый блендер Blendtec Designer 625

, я был очень рад использовать его для приготовления муки. Мощный мотор смешивал ягоды пшеницы, как масло. Так гладко. Так легко. Так просто! Вы должны проверить мою публикацию в блоге Blendtec о моих вафлях из цельнозернового яблока и корицы. Они БОЖЕСТВЕННЫЕ! Сделанные из свежей цельнозерновой муки, они станут идеальным способом начать свой день перед тем, как отправиться на работу, или в выходные, пока не начнутся суеты.

Предметы, использованные в этом посте:

Проект без ГМО, одобренный Мягкие белые ягоды пшеницы

Изнеженные мерные чашки повара
Измерительная ложка из нержавеющей стали Как сделать набор Цельнозерновая мука

Знаете ли вы, что приготовить собственную цельнозерновую муку почти проще, чем ее купить? Используя только один ингредиент, вы можете приготовить собственную муку менее чем за 60 секунд.Он свежий, дешевле, чем в магазине, и с ним потрясающе готовить!

Печать

• 2 в. Органические мягкие белые ягоды пшеницы

1. Используя Blendtec, смешайте ягоды пшеницы в течение 2 циклов на максимальной скорости до получения мелкого порошка.

Пищевая ценность

Как сделать цельнозерновую муку

Количество на порцию

калорий 197

% дневная норма *

Углеводы

14%

Белок 7 г 14%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Найдите меня также в блоге Blendtec, где представлены мои вафли из цельнозернового яблока и корицы:

Вафли из цельнозернового яблока с корицей // Попробовали и вкусно для Blendtec

Хотите купить Blendtec, но не можете позволить себе ценник ? У Blendtec есть фантастическая сделка: большая экономия + бесплатная доставка на повторно сертифицированные заводские блендеры Blendtec

или сертифицированные восстановленные Blendtec Designer Series.Оба варианта — отличное соотношение цены и качества, особенно с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ!

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Я включаю эти ссылки, чтобы помочь вам найти конкретные {или мои любимые} продукты, которые используются в моих рецептах. Если вы купите товар по ссылке «Попробовали вкусно», я получу небольшую комиссию, чтобы мои рецепты оставались для вас бесплатными. Спасибо за порт sup !

Как приготовить муку без мельницы

Мне очень трудно тратить деньги на ненужную мне бытовую технику, потому что:

a) они служат одной цели
b) занимают больше места, чем у меня есть
c) или стоят ОЧЕНЬ много денег

Вот почему у меня нет йогуртницы.Или производитель кесадильи. Или соковыжималку.

Я делаю йогурт с помощью грелки. Моя стандартная чугунная сковорода для кесадильи. И у меня есть супер-крутая Blendtec, которая измельчит все, что я ей кормлю, включая iPhone.

Blendtec — это первое, что нужно захватить в моем списке, если дом горит. Я использую его каждый день. Иногда два раза в день.

Мой прекрасный красный настольный миксер Kitchen Aid (свадебный подарок) — номер два. Я использую его не реже одного раза в неделю и действительно экономлю время на хлеб и десерты.И это красный, мой любимый цвет.

Теперь ни то, ни другое не является обязательным. Вы можете приготовить смузи с высоким содержанием белка с помощью любого стандартного блендера (который мы использовали долгое время, не закрывая глаза, до того, как получить Blendtec). Вы можете использовать очень простой ручной миксер, вроде того, что Walmart предлагает за 5 долларов в Черную пятницу, торты и печенье, а также ваши собственные две руки для теста для хлеба.

Когда дело доходит до зерна, вам нужно что-то посильнее, чем ступка и пестик, поэтому я пошарил по кухне, чтобы посмотреть, что может сработать.

Как приготовить муку без мельницы

Кофемолка

Кофемолка — одно из тех приспособлений, которые обязательно должны быть у тех, кто любит кофе. Я имею в виду, что так серьезно, просто так лучше.

Это не обязательно должна быть необычная шлифовальная машина. Эта обычная кофемолка отлично подойдет.

Для получения более мелкого помола прогоните ягоды на кофемолке через два цикла. Моя кофемолка оснащена автоспуском и отключается по завершении цикла.Если ваш не отключается автоматически, измельчите в течение 45 секунд, а затем повторите.

Вам нужно будет отсеять несколько больших кусков с помощью мелкоячеистого сита. Но у вас остается довольно приличная мука, более грубая.

Примечание. Если ваша кофемолка немного постарела, как моя, вы можете заметить, что она немного нагревается во время процесса. Очевидно, кофемолка не предназначена для тех, кто наслаждается несколькими чашками свежемолотого кофе в течение утра … просто не торопитесь, дайте ему отдохнуть и остыть по мере необходимости.Если вы знаете, что мука понадобится вам немедленно, можно перемолоть ее на день или два раньше времени. См. Ниже советы по правильному хранению.

Кухонный комбайн

Если у вас нет кофемолки, вероятно, у вас есть кухонный комбайн. Возможно, вы даже получили такой на свадьбу или Рождество. Не позволяйте ему больше собирать пыль и использовать его для измельчения зерна для получения свежего хлеба!

Когда я попробовал свой, он работал аналогично кофемолке.Мне пришлось дважды пропустить в него ягоды, чтобы получить порошкообразный помол, необходимый для запекания. После просеивания было немного остатков.

Высокопроизводительный блендер

Использование блендера — мое любимое решение моей проблемы, связанной с отсутствием мельницы зерна, тем более что он может превратить магазин Apple в пыль.

Как вы читали выше, я часто использую свой блендер несколько раз в день. Смешивание белковых смузи — мой любимый способ начать день. И я использую его для любимой закуски моих детей, хумуса из теста с шоколадной крошкой.Даже томатный суп и блины можно приготовить в блендере!

Блендер, такой как Blendtec, — это неплохое вложение, но я настоятельно рекомендую рассмотреть его различные варианты использования.

Измельчение зерна в мощном блендере работает на удивление хорошо. После того, как я закончил, я просеял муку, чтобы убедиться, что она вся размолота и почти не осталось остатков. Это был, безусловно, лучший гринд, который я получил из любого из этих трех методов.

Одна вещь, которую следует учитывать при этих немельничных методах измельчения.Эти машины не предназначены для измельчения твердого зерна. Если вы используете какое-либо из этих приспособлений для множества других целей, вы можете изнашивать лезвия быстрее, чем хотелось бы.

Как только вы определите, подходит ли вам помол свежего зерна, я предлагаю сэкономить на мельнице. (Через некоторое время мы получили эту зерновую мельницу.) Это сэкономит ваши другие приспособления, а также улучшит помол.

Советы по свежемолотой муке

• Из 1 стакана цельных ягод получается примерно 1 1/4 стакана свежемолотой муки .Упаковка и транспортировка муки заставляют ее осесть еще до того, как вы найдете ее в продуктовом магазине. Свежемолотая мука получается легкой и рассыпчатой.
• Замеры муки в большинстве рецептов относятся к осевшей муке . Вы можете заранее приготовить муку, чтобы учесть это, или осторожно постучите по мерным стаканам, чтобы мука осела внутри чашки.
• Свежемолотая мука содержит все части ягоды, включая жир . Храните неиспользованную муку в закрытом контейнере в морозильной камере до 30 дней, чтобы мука не прогоркла.

Почему свежемолотая мука?

Вы можете задаться вопросом, почему желателен измельчение собственного зерна, когда в магазинах легко доступна цельнозерновая мука. Когда вы измельчаете свежую муку, вы сохраняете максимальное количество питательных веществ, доступных в зернах. Все отруби (внешняя оболочка), содержащие много питательных веществ, остаются с мукой.

Я знаю, что цельнозерновая мука в магазине темнее по цвету, как пшеница, которую вы перемалываете дома, но часто компании очищают всю свою муку, а затем добавляют обратно в отруби, чтобы получилась «цельная пшеница».Подобно тому, как они обогащают универсальную муку.

Это противоречит тому, что цельнозерновая мука должна быть менее рафинированной и более питательной. Не поймите меня неправильно, есть время и место, чтобы купить молотую муку! Я тоже был в этой лодке, прежде чем мы смогли регулярно перемалывать собственное зерно. Замачивание или приготовление хлеба на закваске поможет вам восстановить некоторые питательные вещества, которые становятся неактивными после измельчения.

Еще одна причина, по которой измельчение собственной муки лучше — ее стоимость. Гораздо выгоднее покупать зерно насыпью и делать работу самостоятельно.У Tropical Traditions и Palouse Brand хорошие цены на насыпное зерно. Кроме того, поищите в своем районе местный курятник. Часто это лучший способ получить максимальную отдачу от ваших долларов.

Вы сами перемалываете муку? У вас есть зерновая мельница или вы пробовали этот метод? Оставляйте свои комментарии ниже!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться .