Как сделать термостатный йогурт в домашних условиях: Домашний термостатный йогурт

Домашний термостатный йогурт

Сливы выпали из поля зрения производителей йогуртов, уступив место экзотическим фруктом. Недостаток разнообразия магазинного ассортимента можно компенсировать, приготовив домашний йогурт со сливовым вкусом. Самый простой способ – достать с полочки готовый сливовый джем и смешать его с застывающим йогуртом. Но не все запасаются джемами в больших количествах, а свежие сливы присутствуют в супермаркетах круглогодично. Горсть слив быстро превратится в ароматную однородную массу. «Быстрый» свежий джем не успевает растерять сладкий «нектарный» запах, сливовый йогурт будет по-настоящему фруктовым.

Продукты:

• молоко – 1,5 л,
• закваска для йогурта – 0,5 г,
• сливы – 200 г,
• сахар – 100 г,
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Последовательность приготовления термостатного йогурта:

1. Даже очень спелые сливы остаются кисло-сладкими, поэтому их соединяют с сахаром в соотношении 2:1. Сливы взвешивают вместе с косточками.
2. Сливы моют. Фрукты могут быть мягкими, но плодов с расползающейся мякотью следует избегать.

3. Разрезают сливы, вынимают косточки.

4. Сливовые половинки смешивают с ванильным и обычным сахаром.

5. Размалывают мякоть блендером.

6. Сливовый джем кипятят 12-15 минут. Масса станет темной и густой. Огонь должен быть минимальным, чтобы джем не приклеился ко дну кастрюли.

7. В каждую баночку для йогурта наливают немного сливового джема. Молоко доливают, когда джем приобретет комнатную температуру.

8. Понадобится полтора пакета пастеризованного молока, жирность – 3,2%. Молоко нагревают, но не кипятят.

9. Закваска сохраняет свои свойства, если температура молока не превышает 40 градусов. Можно растворить закваску в холодном молоке, но тогда йогурт будет готов только через 11 часов. При растворении порошка в теплом молоке, йогурт приобретет должную консистенцию уже через 8 часов.

10. Молоко размешивают. Как только все крупинки растворятся в жидкости, молоко выливают в порционные йогуртные банки. Сливовый джем образует «донный слой», который не смешивается с молоком.

11. Баночки переносят в йогуртницу, накрывают колпаком, оставляют на 8 часов.

12. Перед подачей йогурт в баночках перемешивают. Сливовый джем распределяется равномерно.
13. Свежеприготовленный йогурт будет нежным, его текстура приближена к «питьевому» магазинному продукту. Если вы любите густой йогурт, похожий на базарную сметану, то ему нужно дать время на «дозревание». Баночки достают из йогуртницы и ставят в холодильник. Через сутки его плотность увеличится вдвое.

14. С первой ложки сливовый вкус будет чувствоваться даже в тех баночках йогурта, в которых сливовый слой лежит на дне и не перемешивается с заквашенным молочным слоем.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Домашний йогурт без йогуртницы и мультиварки. Йогурт имеет приятный освежающий вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.

Шаг 1

Свежее молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 2

Огонь уменьшить и упарить молоко на медленном огне при помешивании (или в глиняной посуде в духовке) так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 80-90 градусов, теряя от 15 до 25% воды. Это создаст более плотную консистенцию у йогурта.

Шаг 3

Затем поместить кастрюлю с молоком в холодную воду и остудить до 41-45 градусов – это идеальная температура для бактерий йогурта.

Шаг 4

Для первоначальной закваски можно использовать свежий покупной йогурт (или сухую обезвоженную закваску, которую можно приобрести в аптеке). В последующие разы использовать приготовленный вами домашний йогурт. Для закваски йогурт (из расчета 100 мл на 1 л молока) разбавить небольшим количеством теплого молока и тщательно перемешать.

Шаг 5

Охлажденное до 41-45 градусов молоко процедить для удаления пенки, влить в молоко приготовленную закваску, тщательно и равномерно размешать. Посуда для заквашивания молока должна быть эмалированная, фарфоровая, керамическая, стеклянная, но только не металлическая и идеально чистая, чтобы в йогурт не попали ненужные виды бактерий.

Шаг 6

Закрыть посуду крышкой, тщательно закутать во что-нибудь теплое и поставить в теплое место. Посуду не двигать и не встряхивать вплоть до полного загустения йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 7-9 часов, в зависимости от вида используемого молока. Когда йогурт будет готов, поместить его в холодильник не менее чем на час, чтобы остановить рост бактерий.

Шаг 7

Йогурт может храниться в холодильнике до 7 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом. Приятного аппетита.

Йогурт в домашних условиях из молока. Как сделать термостатный йогурт дома. Густой кисломолочный продукт для детей

Все мы наслышаны о пользе домашних йогуртов
. Вот и я, наслушавшись телепередач и начитавшись хвалебных отзывов в интернете, решила обзавестись столь необходимым прибором как йогуртница. Но каково, же было мое удивление и одновременно разочарование от первой, а потом и второй неудавшейся партии продукта. И неизвестно, сколько бы это мытарство продолжалось, пока я не выяснила причину происходящего. Оказалось, что большинство современных йогуртниц не оснащены прибором, для поддержания необходимой температуры внутри. Они попросту перегревают молоко, часто доводя его температуру до 50 градусов Цельсия, а то и больше, при необходимых 37 максимум 40 . Так у меня возникла идея этот кисломолочный продукт без специального устройства, именуемого йогуртницей.

Сама технология мало чем отличается от стандартной процедуры при приготовлении продукта в приборе.

Для этого мы 1 литр
пастеризованного молока
нагреваем до 37.5-39 градусов
, если молоко домашнее, то его заранее вскипятить и остудить до указанной температуры.

Температуру молока я определяю обычным медицинским градусником, хорошенько его вымыв и обсушив.

Затем 50 мл. молока
отливаем в отдельную емкость и тщательно смешиваем с сухой готовой закваской
(можно в качестве закваски взять магазинный йогурт, сметану, ранее приготовленный домашний йогурт около двух столовых ложек).

Когда закваска хорошо растворилась в небольшом количестве молока, соединить все с оставшимся молоком.

К этому моменту должна быть подготовлена посуда (ее нужно обдать кипятком, тщательно ополоснуть внутри и охладить).

Я использую баночки от своей горе-йогуртницы, но можно взять любую удобную емкость с закручивающейся крышкой.

Молоко переливаем в баночки и плотно закрываем крышки.

Заворачиваем в теплое большое полотенце в несколько слоев, желательно укутать так, чтоб не было доступа воздуха внутрь.

И ставим возле любого обогревательного прибора (зимой я ставлю возле батареи с централизованным отоплением, летом на солнечное место, а в промежуточные периоды, когда отопление отключено, а солнце недостаточно греет, использую полотенцесушитель в ванной), часов на 8-12 часов.

Обычно я ставлю на ночь. Только не забудьте предупредить домочадцев, чтоб не брали полотенце, во избежание проливаний, разбиваний!!! После того как йогурт
загустеет, перекладываю его в еще на несколько часов. Вот теперь продукт готов.

Можно есть в чистом виде, можно добавить фрукты, ягоды, любимое варенье.
Я добавляю только сироп от варенья и тщательно размешиваю. Такой йогурт можно употреблять как , а можно использовать в качестве сметаны в горячие блюда. Тут можно долго экспериментировать, но это никак не скажется на качестве исходного продукта.

Самым полезным продуктом для детей и взрослых считается йогурт. Он прекрасно усваивается организмом, а его нежный вкус заставляет забыть обо всем на свете, особенно если вы добавите в приготовленный домашний йогурт кусочки ягод или фруктов.

Тем, кто соблюдает принципы здорового питания, рекомендуется добавлять в этот молочный продукт овсяные, ржаные или гречневые хлопья, употребляя полезное блюдо на завтрак. Детям в йогурт можно вмешать подсластитель: мед или сахарный песок, чтобы они ели его с большим удовольствием на завтрак или полдник.

Из йогурта получается великолепная выпечка, прекрасные соусы и даже холодные супы – как видите, спектр применения этого молочного продукта в кулинарии довольно велик.

Информация о рецепте

Кухня
: Французская
.

Способ приготовления
: в йогуртнице в баночках
.

Общее время приготовления
: 8 ч

Количество порций
: 6
.

Ингредиенты:

• молоко домашнее – 750 мл
• йогурт «Активия» классический без добавок – 1 упаковка.

Способ приготовления

1. Чтобы у вас получился густой и нежный молочный продукт, приобретайте домашнее молоко. Его прокипятите и моментально остудите, поместив в таз с холодной или ледяной водой. Проверяйте температуру продукта – как только молоко станет слегка теплым (около 40 градусов), то выньте его из таза и влейте в емкость: миску, кастрюлю или сотейник. Ни в коем случае не готовьте йогурт из горячего либо холодного молока!
   

   В принципе, из пастеризованного и ультрапастеризованного молока у меня тоже получался неплохой йогурт. В этом случае берите молоко жирностью от 3,2%. Чем больше жирность молока. тем гуще получится йогурт. Такое молоко не нужно кипятить, а лишь довести его до температуры 40 градусов.

   Температуру молока я проверяю .

2. Кипятком ошпарьте баночки и крышки, сложив их в одну миску.
   

   Например, я мою баночки для йогурта в посудомоечной машине и сразу после сушки закрываю их чистыми крышками. в этом случае баночки сразу готовы к использованию.

3. Йогурт из баночки переместите в кружку или небольшую миску. Желательно чтобы он был комнатной температуры. В кружку влейте 50 мл теплого молока и тщательно перемешайте ложкой так, чтобы весь йогурт вмешался в молоко без единого комочка. Этот этап в приготовлении очень важен, так как если вы сразу перельете содержимое баночки в емкость с молоком, то йогурт может плохо вмешаться и в итоге у вас в каждой баночке продукт на конечном этапе приготовления может получится по-разному.
4. Влейте кружку с жидким йогуртом в емкость с теплым молоком и перемешайте.
5. Разлейте полученную молочную массу в предварительно ошпаренные кипятком баночки.
6. Закройте ошпаренными крышками.
7. Поместите все баночки в йогуртницу – воду в аппарат добавлять не нужно! Йогуртница будет поддерживать внутри себя оптимальную температуру нагрева (обычно 38-40 градусов), при которой йогурт будет готовиться. Включите таймер йогуртницы на 6-8 часов.
   

   Не бойтесь корректировать время приготовления опытным путём. Изучите инструкцию к вашей йогуртнице и время приготовления берите оттуда. Также стоит знать, что для разных видов закваски время может отличаться. В случае приготовления с применением готового йогурта, как в этом случае, время тоже следует уменьшить.

Сторонников здорового образа жизни и правильного питания становится все больше. Ни для кого не секрет, что кисломолочные продукты очень полезны для человеческого организма. Одним из таких изделий является домашний йогурт. Его основное отличие от покупного в том, что готовка производится из натуральных ингредиентов без включения посторонних компонентов. Это молочное чудо поможет наладить работу пищеварительной системы, справиться с избавлением от лишнего веса, нормализовать обмен веществ. Также он отлично подходит для легкого завтрака.

Многие современные хозяйки производят домашний . Но что делать, если на кухне нет этого прибора? Не стоит отчаиваться. Есть множество способов, как самостоятельно приготовить йогурт в домашних условиях без помощи каких-либо гаджетов.
Разберем их пошагово и с фото.

Несколько важных правил перед приготовлением

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и сохранило полезные свойства, обязательно воспользуйтесь этими советами:

• Обязательно кипятите молоко, даже если оно пастеризованное. Это поможет избавиться от патогенных бактерий в его составе. Потом его необходимо остудить приблизительно до 40 градусов, иначе слишком высокая температура убьет полезные микроорганизмы в закваске;
• Перед тем, как начать делать йогурт домашнего приготовления, обязательно простерилизуйте весь кухонный инвентарь, обдав его кипятком;
• На консистенцию изделия напрямую влияет жирность молочка. Оптимальный процент – 3,2%;
• В качестве закваски можно использовать как магазинный биойогурт без добавок, так и специальный сухой порошок, который используется точно по инструкции, которая к нему прилагается;
• Во время приготовления старайтесь не «беспокоить» десерт, то есть не мешать и взбалтывать его, иначе он не сквасится и не созреет.

Йогуртные домашние рецептуры

Теперь рассмотрим, как сделать йогурт в домашних условиях. Это очень просто, нужно лишь время и «правильные» продукты.

В термосе

1. Литр заранее вскипяченного молочка остудить приблизительно до 40 градусов;
2. Термос хорошо простерилизовать изнутри кипяточком, подождать несколько минуток, пока пар перестанет выходить, и прикрыть крышечкой;
3. Отлить 100 мл молока, объединить его с 200 г свежего натурального йогурта и перемешать, чтобы получилась смесь без комков. После этого добавить ее в оставшееся молочко и тщательно размешать;
4. Полученной смесью наполнить термос, закрутить крышечку и выдержать примерно 7 часов;
5. Готовый домашний йогурт из молока распределить по баночкам и переместить в холод еще на 8 часов.

Греческая рецептура

Данный рецепт домашнего йогурта отличается консистенцией, где десерт напоминает мягкий сырок, похожий на крем. Также у данного продукта и иная схема приготовления.

1. Молоко кипятим в кастрюльке и остужаем до уже известных 40 градусов;
2. 200 г свежайшего йогурта без добавок соединяем и размешиваем с небольшим количеством молочка, затем добавляем в общую кастрюлю;
3. Плотно закрываем емкость крышкой и обматываем теплым пледом или махровым полотенчиком;
4. Неподвижно оставляем кастрюлю на 6-7 часиков в тепле, затем перемещаем в холодильную камеру;
5. Устилаем дуршлаг марлей в несколько слоев или бумажным фильтром и потихоньку выливаем получившийся продукт;
6. Прикройте дуршлаг сверху и оставьте, чтобы вышли излишки сыворотки. В конечном итоге получится примерно 400 г готового «греческого изделия».

На закваске

В данной инструкции закваска для йогурта продается практически в любом аптечном пункте. Кисломолочный десерт на ее основе будет иметь приятную консистенцию и нежный вкус сливочек.

1. Первый шаг аналогичен предыдущим рецептурам;
2. Одну бутылочку сухой заквасочки замешиваем с несколькими ложечками молока и выливаем в емкость с остальным молочком;
3. Разливаем полученную жидкость по баночкам, закрываем их крышечками или пищевой пленочкой, следом закутываем в махровую ткань или плед;
4. Выдерживаем 12 часочков, затем охлаждаем еще 4 часа в холодильнике.

Приготовление в духовке

Можно готовить домашний , но если у вас нет «умного» устройства, можно сделать любимое лакомство и в духовом шкафу. Десерт получится потрясающим в любом из этих двух вариантов.

1. Этот шаг такой же, как и в предыдущих рецептах;
2. 200 г сметанки (20%) или натурального свежего йогуртного продукта развести в половине стаканчика молока, затем перелить в общую емкость и потихоньку размешать;
3. Разлить смесь по баночкам, плотно закрыв каждую фольгой, и разместить их на противне;
4. Духовочку прогреть до 50 градусов, затем выключить. Поместить в нее противень и прикрыть дверцу;
5. Затем каждый час прогревайте духовой шкаф до 50 градусов. Сам процесс готовки занимает около 7 часов;
6. Готовое яство убрать в холод на ночь.

На сметане

Рецепт йогурта в домашних условиях может быть и без закваски. Одним из вариантов является приготовление на сметанке. Конечно, процесс готовки немного затянется, но результат того стоит.

1. Этот этап абсолютно такой же, как и в инструкциях, описанных выше;
2. Сметанку немного подогреть (до 38 градусов), добавить в молочко и потихоньку смешать венчиком;
3. Емкость с полученной массой ставим в теплое место, укутываем пледом или одеялом и оставляем сквашиваться в течение 12 часочков;
4. На финальном этапе кисломолочное кушанье отправляем в холодильник на 4 часа. После этого его можно пробовать.

Вкус и цвет готового лакомства можно разнообразить добавлением различных наполнителей, например, варенья, шоколадной стружки, джема, свежих фруктов или сухофруктов. Но вносить все это великолепие нужно только после окончания процесса сквашивания. Это связано с тем, что полезные бактерии могут переключиться вместо лактозы на введенные добавки, и яство может получиться некачественным или вовсе испортиться.

Также лучше не добавлять кусочки киви или цитрусовых, ведь они не совместимы с молоком, поэтому готовый продукт может свернуться.

Видео: Рецепт домашнего йогурта в термосе

Первое мое знакомство с йогуртом произошло на Олимпиаде-80. Тогда впервые на полке одного из гастрономов я увидела продукт, позиционирующийся, как «Кефир с фруктовым наполнителем. Производство ГДР». Понятия «йогурт» тогда еще просто не существовало. С тех пор я стала экспериментировать, искать пути и рецепты, как сделать йогурт в домашних условиях. Но все оказалось не столь печально, поскольку в аптеках того времени продавались ампулы с сухими бактериями, превращавшими свежее молоко в восхитительный продукт кисломолочного происхождения, который мы по старинке именовали простоквашей.

Сразу оговорюсь – я предпочитаю готовить в мультиварке. Как правило, ставлю ее на ночь, чтобы утром всех накормить вкусным завтраком и заодно приготовить незатейливый ужин. Да и детям будет что перекусить днем.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для получения питательного и полезного кисломолочного продукта нужно выбирать натуральное молоко с самым высоким процентом жирности.
• Чтобы заквасить йогурт, подойдет любая закваска с содержанием йогуртовых бактерий
  . Закваски реализуют маркеты во флаконах.
• Для приготовления домашнего йогурта подходит и бактериальная культура, продающаяся в аптеках
  . Ее заключают в ампулы, а не во флаконы.
• Готовить йогурт, помимо йогуртиницы, можно, укутав в плед. Идеальный вариант – термос, поскольку температура в нем сохраняется очень долго. У кого есть духовка с подогревом, йогурт можно делать даже в духовке.
• В некоторых рецептах присутствуют сахарный песок и ванильный сахар, их смело можно считать необязательными компонентами.

Рецепт йогурта без закваски

При наличии мультиварки процесс ее изготовления становится совсем простым. Только нужно учитывать определенные нюансы, чтобы получить качественную продукцию.

Мерная емкость, кастрюля, ложка столовая, венчик.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление простого домашнего йогурта

1. Вскипятить 800 мл коровьего молока.
2. В закипевшее молоко всыпать один пакетик ванильного сахара и три столовых ложки сахарного песка.

3. Оставить кастрюлю на плите на 1-2 минуты, постоянно помешивая содержимое, после чего выключить конфорку.

4. Остудить смесь до температуры 40-45° C, добавить 150 г готового йогурта и хорошо перемешать венчиком.

   Важно!
   Перед добавлением готового йогурта в теплое молоко его необходимо нагреть до температуры окружающей среды.

5. Разлить смесь по контейнерам и разместить их в мультиварке.

6. Выставить режим «Йогурт» и установить таймер на 6 часов. В моей модели мультиварки таймер устанавливается автоматически.

7. После звонка таймера йогурту нужно дать остыть. Его подать как отдельное блюдо, а также с добавлением кусочков свежих фруктов или ягод по вкусу.

Видеорецепт приготовления домашнего йогурта без закваски

Предлагаю к просмотру познавательный видеоролик – как приготовить йогурт в домашних условиях без закваски на основе готового продукта. В данном случае автор предлагает использовать классическую Активию, содержащую живую йогуртовую культуру.

Если вы предпочитаете классический вариант кисломолочной продукции, поинтересуйтесь рецептом традиционного на бактериальной закваске.

Рецепт йогурта с добавлением злаков

Предлагаю рецепт низкокалорийного йогурта со злаками в домашних условиях.
Я по этапам расскажу, как готовить его в мультиварке. Главное – помнить, что если готовить 8 часов, йогурт получается жиже, сыворотки в нем мало. Более густой продукт получается при 12-часовом режиме готовки, но на выходе сыворотки будет гораздо больше.

Время активной готовки
– 5-7 мин.
Общее время приготовления
– 8-12 часов.
Выход
– 2-3 л.
Калорийность
– 54,6 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь:
чайная и столовая ложки, лопаточка, блендер, высокий стакан, чашки под специи.

Ингредиенты

Поэтапное приготовление низкокалорийного йогуртового напитка

Видеорецепт приготовления йогурта со злаками в домашних условиях

Очень познавательный видеоролик о технологии приготовления в домашних условиях йогурта без йогуртницы по пошаговому рецепту при помощи мультиварки, включая вариант питьевого продукта с добавлением злаков. Из ролика можно почерпнуть не только основные принципы готовки, но и много другой полезной информации. Посмотрите – не пожалеете!

Рецепт быстрого йогурта-десерта

Время приготовления
– 2-3 мин.
Количество порций
– 2.
Калорийность
– 156 ккал / 100 г.
Кухонное оборудование и утварь:
блендер, глубокая емкость, столовая ложка, чашка под ягоды.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление сметано-творожного десерта

Видеорецепт приготовления йогурта-десерта в домашних условиях

Предлагаю посмотреть методику приготовления самого простого и быстрого ягодного десерта с йогуртовой консистенцией на основе творога и сметаны.

Как и с чем подают йогурт

Сквашенное с помощью йогуртовых бактерий молоко – отличный завтрак, идеальный ужин или простой низкокалорийный перекус. В него перед подачей к столу добавляют ягоды или кусочки фруктов и просто перемешивают ложкой. Если готовить питьевой йогурт – его обязательно нужно взбить миксером, чтобы он стал воздушным и текучим.

Основные прописные истины

• Йогуртовая культура – молочнокислые бактерии, которые представляют собой белковую структуру. При температуре выше 42° C белковые связи разрушаются, и культура гибнет. Вот почему молоко лишь слегка подогревают перед добавлением в него закваски.
• Перед приготовлением йогурта посуду, в которой он будет настаиваться, нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. А еще лучше – подвергнуть стерилизации. Пароварка прекрасно подходит для этих целей.
• Если нет йогуртницы, перед началом приготовления следует подготовить место и утеплитель, например плед или термос, чтобы как можно дольше сохранить температуру внутри емкости с кисломолочным продуктом.

Если вы часто используете мультиварку и постоянно в ней готовите, вам просто необходимо знать рецепт классического приготовления . Дополнительное спецоборудование просто необходимо тем, кто предпочитает питаться здоровой пищей. К здоровому питанию можно отнести и . Ознакомьтесь с рецептом его приготовления и поверьте, что он станет частым гостем на вашем столе.

Еще один интересный рецепт предлагаю вашему вниманию. Поинтересуйтесь основными принципами приготовления . Думаю, что он вам тоже понравится.

Если вам пригодились мои рецепты, но в вашем арсенале присутствуют свои, дополнительные методы приготовления кисломолочных продуктов в условиях собственной кухни, поделитесь своими секретами. Оставляя свой отзыв на этой странице, не забудьте о них написать. Давайте совместными усилиями сделаем нашу жизнь вкуснее, а рацион богаче. И всем – guten Appetit.

Тори:
| Декабрь 4th, 2018 | 12:21 пп

через несколько дней в холодильнике обнаружила, что йогурт стал густым, но масса неоднородная. попробовала – горький вкус. в следующий раз куплю жидкую закваску в бутылке или биойогурт без добавок в супермаркете.
Ответ:
Тори, если есть такая возможность, то это лучший вариант. Возможно дело в молоке? Сейчас оно всякое бывает, не угадаешь.

Тори:
| Ноябрь 27th, 2018 | 2:28 пп

молоко не скисло, нет кислого вкуса. вкус молока не чувствуется, какой-то порошковый искусственный вкус как будто из порошкового молока, потому и подумала приготовить кашу. спасибо за ссылку на рецепты, но с ними дольше возиться чем с кашей.
Ответ:
Тори, может это молоко у Вас было такое, не качественное? Сейчас есть такое молоко которое не скисает даже при комнатной температуре)))

Тори:
| Ноябрь 25th, 2018 | 11:24 пп

спасибо за столь быстрый ответ. но йогурт не получился. результат: молоко, на поверхности которого плавают хлопья; вкус порошка. закваска йогурт Good Food куплена в аптеке. вылить жалко, а пить это нечто никто не хочет. можно ли пустить на молочную рисовую кашу?
Ответ:
Тори, кашу не стоит. А молоко у Вас совсем не скисло?
Вот здесь можно найти рецепты что можно сделать из кислого молока

Тори:
| Ноябрь 24th, 2018 | 11:14 пп

Купила мультиварку-скороварку с функцией Йогурт. Вы пишите: на 2 л молока – 2-граммовый пакетик сухой закваски, получится густой йогурт.
На пакетике написано: 1-3 л молока + пакетик закваски (всего 1 грамм). Готовый йогурт хранить не больше 3 дней.
Так много всего в статье, хотелось бы уточнить.
Я хочу приготовить из домашнего молока. Его сначала надо прокипятить, а потом охладить до 40 градусов? Отдельно размешать закваску и добавить в теплое молоко в чашу МВ? Нужно ли добавлять сахар и можно ли добавить свежие фрукты (нарезанные кусочками)? Спасибо.
Ответ:
Тори, в статье говориться как приготовить йогурт из уже готового магазинного йогурта, потому что сухую закваску проблематично найти в аптеках.
Если Вы нашли такую закваску, то для лучшего результата точно следуйте инструкции, которая прилагается к закваске. Там могут быть свои нюансы. И закваски могут быть разными.
Да, домашнее молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 градусов. Дальше следовать по инструкции для закваски. И да, закваску обычно добавляют в теплое молоко чистой ложкой и хорошо размешивают, потом ставят в тепло.
Сахар добавить немного можно, как указано в рецепте. А вот фрукты можно добавлять уже в готовый йогурт. И если не сладко получается, досладить можно только после приготовления йогурта.

Kisenaru:
| Декабрь 2nd, 2016 | 8:00 пп

Как-то раз мы с подругой забрели в новую в нашем городе кондитерскую. Я уже собралась взять какое-то пироженое, как мой взгляд упал на витрину с красивыми стеклянными баночками. Оказалось, что здесь продают еще и натуральные йогурты. Удержаться я уже не могла и купила. Вкус меня просто поразил. Такой нежный и таящий, почти не сладкий и с легкой кислинкой. Вернее это была даже не кислинка, а просто натуральный вкус.
Но каждый день не будешь же ходить в кондитерскую ради йогурта. К тому же располагается она далеко от моего дома. Тогда решила приготовить йогурт сама. Я, конечно, не великий кулинар, но почему бы не попробовать. Заказала закваску для йогурта (выбрала российского производителя Бакздрав), купила молока и уже через 7 часов мой йогурт был готов. И теперь я точно знаю, что такое натуральный йогурт. Тот, что я пробовала в кафе был очень поход на мой. Я так обрадовалась, что тут же позвонила подруге и рассказала. Она же сообщила, что сегодня идем не в кондитерскую, а ко мне домой дегустировать мой шедевр.
Ответ:
kisenaru, спасибо за волшебный рассказ:) Как новогодняя сказка! 🙂

Маши:
| Март 26th, 2014 | 6:43 пп

наверное вкусно спасибо

Анна:
| Октябрь 5th, 2013 | 7:21 пп

а я сделала йогурт в хлебопечке на режиме “тесто”. там как раз температура держится порядка 40 С, только вытащила мешалку, конечно =)) 2 режима – это примерно 4 часа. у меня все получилось за это время. вкусно и просто =)) а еще и сахар забыла добавить – получилось чуть с кислинкой, но с вареньем вкуснотища!)) спасибо Вам большое! очень вкусно и просто!))))))

Юлия:
| Июнь 19th, 2013 | 4:54 пп

Спасибо огромное за рецепт. Все получилось (в термосе). Но у меня вопрос, как делать йогурт на 2 литра молока? Боле закваски, дольше по времени?

Ответ
: больше закваски и сахара, а время то же. Очень рада, что получилось!

Надя:
| Май 31st, 2013 | 1:15 пп

А я делала проще – так же кипятила молоко и добавляла в тёпленькое пару ложек живого йогурта, но о том, что надо держать в 40 градусах – не знала, просто оставляла на ночь, а йогурт все равно вышел, и очень вкусный

Настя:
| Январь 16th, 2013 | 5:59 пп

Домашняя кисломолочка это супер! вообще теперь в магазине ничего не беру)) Готовлю в термосе! залил и закрыл! температуру держит хорошо и равномерно… Насчет поиска заквасок!.. Я нашла фирму у которой 7 видов заквасок и йогурт с болгарской палочкой, и творог, и кефир, и ряженка, сметанка… короче, я теперь вот только у них заказываю!!

Пушистая мама:
| Ноябрь 14th, 2012 | 5:34 дп

статья конечно очень полезная, но уж очень пугающе написано! такое ощущение, что автор живет в глубокой деревне, где трудно купить йогурт, который можно использовать в качестве закваски! и условия выбора закваски слегка преувеличены. мною лично был использован йогурт активия чернослив (не только наполнитель, но и немного всякой бяки! не хвастаюсь, а просто констатирую факт. вечером воскресенья не так легко найти йогурт без наполнителя). а фраза ” В домашних условиях йогурт приготовить сложнее, чем, например, творог или сыр.” вообще убила! О_О этим вы отпугиваете желающих попробовать сделать йогурт самим! на деле то все очень просто и быстро!
как уже было написано выше, молоко действительно лучше брать самое жирное, а если добавить сливки будет еще вкуснее!
а сахар не для быстроты заквашивания! это, грубо говоря, “еда” для йогуртовых!
ну и способы… мною было испробовано два. это духовка+вода и батарея. так вот батарея проще. и йогурт более однородной консистенции! только баночки надо брать поменьше, иначе йогурт снизу будет густым (я прямо на батарею ставлю), а по мере удаления от батареи будет более жидким…

а в общем все просто и очень очень вкусно!!! 🙂 делайте йогурт сами!!:-)

Анастасия:
| Октябрь 5th, 2012 | 11:07 дп

До йогурта руки еще не доходили, кажется много мороки с ним. А лишнюю технику на кухне ставить некуда.

Татьяна:
| Август 23rd, 2012 | 12:52 пп

ага, а в интернете теперь продаются болгарские закваски для йогурта – лактина и генезис, сама еще ни разу не пробовала, читала только в отзывах, что лактина получается более кислая, а генезис более нейтральный

НАТАЛИ:
| Июль 3rd, 2012 | 11:38 дп

В аптеке продаётся т.н. КАНАДСКИЙ ЙОГУРТ, в капсулах,его пьют при дисбактериозе. Я на литр тёплого молока кладу две капсулы. Раскрыть их, они желатиновые а внутри порошок, вот его высыпаю в молоко. Молоко беру топлёное, получается очень вкусно. Единственное эту баночку с аптечным йогуртом нужно в холодильнике хранить, т.к. там живые бактерии. У нас баночка 60 капсул стоит 4-5 долларов примерно.

НатальЯ:
| Июль 1st, 2012 | 6:28 пп

Йогурт прекрасно можно сделать в мультиварке.

Хотя, конечно, не все, что скисло, и нравится нам по виду и вкусу, является именно йогуртом. Но думаю, что это-то как раз условности

Даша:
| Июнь 12th, 2012 | 1:15 пп

Я живу в Таиланде по пол года в году, а там с молочкой вообще туго – дорого и выбор маленький. Приноровилась делать йогурт в домашних условиях. Только почему то у меня все это легче делалось.
Покупалась 2хлитровая бутылка молока (из твердой пластмасы бутыль, больше похож на канистру), в нее закладывалось 2-3 ст.ложки йогурта (прочитать ингридиенты йогурта не предоставлялось возможным. Обычный, в маленькой пластиковой чашечке 200мл, причем годился и ванильный и кокосовый и даже клубничный). Прикрывалось крышкой и ставилось на кухне в тени. Температура воздуха там примерно 30 градусов. Если ставить с вечера, то к обеду следующего дня (часов через 16), йогурт был готов. Консистенция туго-текучая. Вкус – сладковато-кисловатый (видимо, за счет присутствия сахара в йогурте-закваске).
В йогурт я крошила фрукты- ананасы, бананы, манго, яблоки, груши…настаивала еще часа 2 в холодильнике и получалось обалденно вкусно!

Марина:
| Июнь 11th, 2012 | 12:51 пп

Я обычно заквашиваю йогуртом “активия”, простым, без добавок. Получается 1 стаканчик на литр молока.
Как вы обычно его едите? Меня интересует время суток. И как йогурт действует по сравнению с кефиром? Слабит ли свежий и не крепит ли постоявший день и больше?

Ответ
: Едим мы йогурты, как и другие молочные продукты, в разное время суток и очень много. Каждый день на завтрак, полдник и ужин обязательно – молоко, творог, сыр, йогурт, кефир. Так что я не могу отследить, как именно реагирует организм на йогурт.

Елена:
| Май 31st, 2012 | 7:46 дп

А как насчет “Нерине”, подойдет? Здесь пишут: продукт кисломолочный, 2% жирности, состав: молоко, закваска молочнокислых, в т.ч. ацидофильных культур и бифидобактерии. Я слышала, из него делают йогурты, но сама еще не пробовала

Ответ
: я “Нерине” не пробовала. По Российским законам (техническому регламенту) йогуртом может называться только кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Вот если они в составе есть, то это йогурт. А все остальное, возможно, похоже на него, но не то же самое.

Юлия:
| Май 30th, 2012 | 6:21 пп

Отличная инструкция, как раз размышляю о покупке йогуртницы!
Вопросы:
1. Какой покупной йогурт вы использовали для начальной закваски? (да не сочтут модераторы за рекламу:))
2. Обязателен ли для закваски сахар, или это просто по вкусу?
3. Обязательно ли кипятить молоко, или можно в микроволновке прогреть (все бактерии по идее там должны гибнуть)
Спасибо

Ответ
: Производитель – Савушкин продукт. Назывался “Йогурт с бифидобактериями без сахара”, 2% жирности. Сахар не обязателен, но с ним процесс идет немного быстрее. Молоко можно прогреть в микроволновке, это тоже вариант.

Tanit:
| Май 30th, 2012 | 4:33 пп

Даша, а зачем Вы кладёте сахар? Затем, в городах обычно продаётся пастеризованное молоко, не нуждающееся в доп. Кипячении.
И ещё стоило бы упомянуть, что перезаквашивать йогурт остатками предыдущего можно только ограниченное количество раз. В разных источниках от 3 до 10 раз- далее культуру “выживают” местные. И ещё добавлю, что повышение жирности молока (добавление качественного сухого или сливок) способствует получении более густого продуктук.

Ответ
: сахар я добавляю для того, чтобы заквашивание шло быстрее. Когда первый раз делала йогурт по инструкции, там оно было в рецептуре. Так и продолжаю делать. Но можно и без него.

Насчет кипяччения. Я покупаю деревенское цельное молоко, поэтому кипячу обязательно. Пастеризованное тоже лучше прокипятить – оно ведь не стерильное.
Спасибо за дополнение про количество раз.

Как просто приготовить живой йогурт дома, самые легкие рецепты | Я Селяночка

Как просто приготовить живой йогурт дома, самые легкие рецепты

Йогурт – очень популярный продукт в современном, модном, здоровом образе жизни. Несложное приготовление, возможность выбирать начинки и соусы, а также уверенность в качестве и вкусе сделали это блюдо частым гостем в доме. Наши рецепты расскажут, как сделать вкусный, свежий, густой йогурт в домашних условиях для детей и взрослых.

Как приготовить полезный йогурт в домашних условиях

Наши рецепты помогут вам приготовить отличный низкокалорийный десерт или сделать сладкий домашний йогурт с вареньем или сгущенкой, заменить майонез в салатах, стать основой для разнообразных соусов. Его можно использовать везде, где нужны кефир, молоко, сметана или сливки для того, чтобы снизить калорийность.

В общем, блюдо может быть и сладким, и соленым, и кислым, и острым – на что хватит вашей фантазии. А самое удобное в этих рецептах – использование классической основы, то есть все блюда готовятся из закваски с одной кастрюли.  Заквасив один раз несколько литров молока, ваша семья несколько дней будет радоваться разным вкусностям из него. Ребенку можно сделать десерт, себе – диетический завтрак, а мужу – вкусный соус к основному блюду вместо стандартного майонеза, кетчупа или горчицы.

Сделать домашний йогурт без йогуртницы дома очень просто, нужно выдержать правильный режим температур. Приготовление возможно с закваской и без закваски, в домашних условиях готовят даже на кефирной закваске. Главное, что вы сами можете контролировать жирность и качество продукта, а также быть уверенной в отсутствии вредных магазинных красителей и консервантов.

Основные моменты в приготовлении:

• Используйте только пастеризованное молоко, предварительно его прокипятив 3-5 минут. Пастеризация происходит на заводе, сначала молоко нагревают до 80 градусов, а потом резко охлаждают. Эта методика помогает убить болезнетворные микробы и максимально сохранить все полезные свойства. Домашнее молоко подойдет, если вы полностью уверены в его качестве, и его тоже необходимо вскипятить.
• Кисломолочные культуры необходимо приобретать в аптеке или супермаркете известных фирм и в целой заводской упаковке, не берите с рук или на развес, не зная, что там на самом деле.
• Всю посуду и емкости, которые будут контактировать с продуктом, обдайте кипятком или прокалите на огне. Дело в том, что соблюдение стерильности – основное правило удачного приготовления кисломолочного продукта, так как мы создаем благоприятные условия для размножения бактерий, нам важно, чтобы росли только наши культуры, а не все, что случайно туда попало с грязными руками.
• Оптимальная температура заквашивания 40-45 градусов, ее необходимо поддерживать на протяжении 8-12 часов.
• После приготовления на 2-3 часа уберите блюдо в холодильник, тогда оно полностью застынет и станет еще гуще.
• Молоко должно быть свежее, обратите внимание на сроки годности, иначе оно створожится. Жирность выбирайте сами, она роли не играет, влияет только на вкус, например, для того чтобы сделать сметану, сквашивают сливки.
• Не добавляйте в закваску ничего лишнего, для правильного технологического процесса необходимо только молоко, кисломолочные бактерии и сахар по желанию, все остальное – ягоды, фрукты, начинки, овсянка и так далее – соединяется уже с готовым блюдом.
• Ни на каком этапе, кроме кипячения, не используйте высоких температур, более 45 градусов убьет всю молочную флору.
• Для сквашивания подойдут не только готовые сухие культуры, вы можете использовать любой другой понравившейся вам живой йогурт, приобретенный даже в магазине в качестве готовой продукции. Главное, чтобы вы были уверены, что бактерии в нем активны.

Полезные свойства кисломолочных продуктов всегда ценились, они положительно влияли на желудочно-кишечный тракт, восстанавливая естественную микрофлору кишечника, особенно после приема антибиотиков, которые уничтожают все подряд – и хорошее, и плохое, улучшали общее самочувствие, подымали иммунитет и регулировали обмен веществ. Используются в диетах при заболеваниях желудка.

Подробнее о том, как правильно выбрать закваску, в следующем видео:

Далее мы расскажем, как сделать густой, полезный йогурт у себя дома, используя рецепты ниже.

Как сделать термостатный йогурт дома

Это простой рецепт приготовления натурального йогурта дома. Термостатный он потому, что мы не будем использовать специально купленную закваску, а приготовим наш десерт из уже готового магазинного продукта. Заквашиваться он будет сразу в таре для употребления, которую нужно поместить в теплое место (термостат).

В качестве термостата может выступать что угодно, лишь бы был эффект постоянно поддерживающей температуры. Например, термос, батарея, теплая печь, йогуртница, мультиварка, обычные полотенца, в которые закутывают закваску в теплом месте. Сделать продукт возможно даже в обычной духовке, только придется периодически включать и выключать газ, поддерживая температуру.

Еще раз повторимся, чтобы получилось сделать рецепт, продукт-основа должен быть живым, убедитесь, что бактерии активны и не вышел срок годности продукта, иначе ваш первый эксперимент в домашних условиях заранее обречен на провал. Густоту продукта можно регулировать количеством закваски, чем больше, тем гуще в итоге продукт.

Для приготовления по рецепту нам понадобится:

• баночка готового продукта из супермаркета;
• пастеризованное молоко любой жирности;
• бананы или любые другие фрукты на ваш вкус.

По желанию вы можете добавить в домашний рецепт ванилин, корицу или сахар. После этого уберите закваску в теплое место, например на батарею, на 12 часов.

Как сделать термостатный кисломолочный продукт в домашних условиях, в видео:

Фруктовый продукт в мультиварке

В этом рецепте мы расскажем, как сделать домашний йогурт в мультиварке с фруктовой начинкой. Простейший рецепт, так как нам даже не надо думать, как проконтролировать температурный режим, для этого у мультиварки есть функция «Йогурт». Если в вашей модели она не предусмотрена, каждый час включайте нагрев до 45 градусов на 5-7 минут.

Готовить йогурт можно как в специальных контейнерах, которые поставляются вместе с мультиваркой, так и в самой чаше, можно использовать любые другие емкости, например стеклянные банки, как в нашем рецепте. Только не забудьте банки ошпарить кипятком или прокалить над огнем, чтобы наш продукт не прокис.

Набор продуктов:

• молоко, предварительно прокипяченное;
• закваска или йогурт;
• фруктовый наполнитель;
• по желанию сахар, ваниль или корица.

Пошаговое приготовление в видеорецепте:

Домашний йогурт на закваске

Приготовить дома вкусный йогурт вам поможет сухая закваска. Приобрести ее можно в аптеках или продуктовом магазине. В среднем одной порции закваски хватает, чтобы сделать три литра йогурта. Можно использовать в качестве закваски и готовый йогурт, если, например, развести содержимое пакетика на один литр.

Сухая закваска даст вам надежные, активные, жизнеспособные молочные культуры, которые точно сработают и не подведут. Сочетать готовый продукт можно с любыми фруктами или ягодами, злаками и наполнителями.

Состав:

• свежее кипяченое молоко;
• сухая закваска вашей проверенной фирмы;
• любой наполнитель на ваш вкус.

Подробный видеорецепт, как сделать домашний йогурт на закваске, тут:

Классический йогурт в термосе

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать йогурт из молока в домашних условиях с помощью термоса. Это легкий, вкусный, полезный, классический рецепт приготовления. Термос не забудьте обдать кипятком, а лучше залить, закрыть и дать постоять минут 10. Это убьет все бактерии и нагреет внутреннюю колбу термоса.

Такой йогурт можно давать даже маленьким деткам и использовать как первый прикорм, только следите за стерильностью тары для приготовления. Очень удобно брать готовый продукт с собой на перекус или давать ребенку в школу, в сочетании со злаками в виде хлопьев и фруктами получается полноценный, здоровый, энергетический полдник.

Необходимые продукты:

• молоко любой жирности, прокипяченное;
• закваска или йогурт;
• варенье.

Как сделать йогурт в термосе – пошаговая видеоинструкция:

Греческий йогурт

Данный рецепт расскажет, как сделать греческий йогурт в домашних условиях. Этот вид йогурта чаще всего используется в несладком виде в качестве заправок к салатам или основы для соусов. Отличается от обычного йогурта он консистенцией, близкой к сметане.

Этот эффект достигается дополнительным пропусканием обычного готового йогурта через сито с марлей, таким образом мы отделяем йогурт от лишней сыворотки. Учтите, что количество готового продукта уменьшится примерно в два раза от исходного количества молока.

Нам необходимо:

• два литра молока 2,5%;
• одна баночка «Актимеля».

Подробный рецепт приготовления греческого йогурта здесь:

Йогурт в йогуртнице

Самый простой рецепт, который научит вас, как сделать йогурт в йогуртнице дома. Благодаря наличию йогуртницы процесс приготовления не составит никакого труда. Для загущения можно использовать пару ложек сухого молока. Вкусный, сытный, полезный продукт приятно удивит вашу семью. Следите за стерильностью посуды и емкостей, участвующих в приготовлении, иначе продукт может не скваситься, а просто прокиснуть.

Ингредиенты для стандартного размера йогуртницы:

• литр ультрапастеризованного молока;
• пара ложек сухого молока;
• один готовый йогурт из магазина.

Пошаговое приготовление рецепта тут:

Рецепт питьевого йогурта

Очень вкусный рецепт, по которому несложно сделать питьевой йогурт дома. Отлично утоляет жажду и голод, можно использовать как перекус вне дома, совмещать с различными наполнителями и злаками. Регулярное употребление полезных бактерий наладит работу желудка и кишечника. А также усилит иммунитет и настроит обмен веществ.

Состав продуктов:

• до трех литров молока на одну порцию закваски;
• сухая аптечная закваска;
• овсяные хлопья;
• наполнитель.

Пошаговый рецепт приготовления из молока:

• Кипятим 5-7 минут молоко, затем остужаем в емкости с холодной водой или естественным путем. Накройте кастрюльку крышкой, тогда не образуется пленка на молоке.
• Когда молоко остыло до температуры около 40 градусов, смешиваем его с закваской. Сначала растворите содержимое флакончика в малом количестве молока, а затем смешайте с остальным молоком в кастрюле.
• Заливаем молоком стаканчики от йогуртницы, устанавливаем температуру 40-45 градусов на 8 часов.
• Измельчаем в блендере пару ложек овсяных хлопьев.
• Берем любой фруктовый наполнитель или сделаем его сами, измельчив на блендере фрукты или ягоды по вашему вкусу.
• Готовый густой продукт смешиваем с хлопьями и фруктовым пюре, питьевой йогурт готов, приятного аппетита!

Дорогие читатели, если статья вам была полезна, подпишитесь на канал, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Канал «Я селяночка» будет благодарен! 🙂

Готовим домашний йогурт — vkuskakdoma.ru

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Рецепт домашнего йогурта.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Ванильный йогурт.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Густота йогурта.

Йогуртовые бактерии.

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

Использование йогурта в кулинарии.

Таблица калорийности йогуртов.
 

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 ^оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 ^оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 ^оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.

в начало статьи

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 ^оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 ^оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 ^оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 ^оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 ^оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

• можно использовать термос;
• можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
• можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.

в начало статьи

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».

в начало статьи

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.

в начало статьи

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 ^оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).

в начало статьи

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

• добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
• добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
• добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.

в начало статьи

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?

в начало статьи

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

• срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
• для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
• состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
• содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
• йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.

в начало статьи

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

• Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
• Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
• Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
• Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
• Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.

в начало статьи

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.

в начало статьи

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. 
   Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. 
   Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. 
   Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. 
   На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

5. 
   Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:  
1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. 
   Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

2. 
   100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru

3. 
   Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.comГреческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. 
   Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. 

2. 
   Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

3. 
   Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. 
   Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. 
   Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. 
   Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. 
   Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. 
   На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. 
   Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. 
   Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

2. 
   Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

3. 
   Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.comЙогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. 
   Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. 

2. 
   Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

3. 
   Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. 
   Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

2. 
   Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

3. 
   Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

4. 
   Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

5. 
   Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Как из кефира сделать йогурт. Йогурт в домашних условиях: Как сделать без закваски, из молока, из кефира? Приготовление йогурта — в йогуртнице, в мультиварке, без йогуртницы

Как из кефира сделать йогурт. Йогурт в домашних условиях: Как сделать без закваски, из молока, из кефира? Приготовление йогурта — в йогуртнице, в мультиварке, без йогуртницы

Йогурт – очень полезный продукт, который обязательно каждый человек должен хотя бы раз в день употреблять в пищу. Ведь в нем содержатся бифидобактерии, улучшающие обменные процессы в организме человека и способствующие нормализации пищеварения. Однако те йогурты, которые сегодня продаются в магазинах, нельзя назвать качественными. По крайне мере, ребенку их лучше вообще не давать. Правильнее — готовить данный кисломолочный продукт самостоятельно. В этой статье мы расскажем вам подробно, как сделать йогурт в домашних условиях.

Оказывается, йогурты возникли около 6000 лет назад. По этому поводу существует множество интересных легенд.

1. Йогурт придумали тюрки. Они, конечно, так его тогда не называли. Тюрки придумали для этого продукта другое название – «белый кислород». Они считали, что благодаря этому продукту, их ангелы-хранители проявляли к ним благосклонность.
2. Йогурт возник в период кочевничества. Люди перевозили на дальние расстояния на лошадях молоко в бурдюках, изготовленных из шкур коз. От характерных движений животных молоко постоянно перемешивалось, к тому же из воздуха в него попадал воздух и разные бактерии. Все это обычно происходило на жаре, которая способствовала тому, чтобы молоко сквашивалось и приобретало вид густой белой массы. На вкус случайно приготовленный продукт людям очень понравился. Слухи о нем быстро распространились по свету. Его стали готовить для изысканных застолий знатных особ в древних цивилизациях.
3. В эпоху Возрождения йогурт стали употреблять в пищу, как лекарство, после того, как французскому королю Франсуа I удалось излечиться от смертельной болезни, благодаря ежедневному употреблению в пищу свежего йогурта, приготовленного из молока козы, а не коровы.

Йогурт из кефира и варенья. Домашний йогурт

Йогурт – любимое лакомство не только всех детей, но и взрослые в восторге от этого напитка. Он настолько полезен, что должен стать обязательным компонентом вашего ежедневного рациона. Но вот консерванты, содержащиеся в магазинном йогурте, перечеркивают порой все его достоинства. Прекрасным вариантом является делать йогурт самим, из натуральных продуктов, без ароматизаторов и красителей. А вкус такого творения просто изумительный!

Есть множество рецептов приготовления домашнего йогурта. Они не являются секретными, ведь их можно найти на женских сайта, наряду с продажей braccialini  или подбором лучшей диеты. Рассмотрим два самых простых, которые не требуют особых усилий, сноровки и сложных продуктов.

1. Этот йогурт особо полезен тем, что в его состав входят полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника, а также очищают организм.

Для его приготовления потребуется только кефир и варение. Да, обычный кефир и любое варение без косточек. Пропорции подбираете по своему вкусу. Тут разнообразие йогурта зависит от вида варения, которое вы выбрали. А цветовая гамма тоже будет меняться в зависимости от варения.

Итак, для приготовления просто соедините кефир с варением и погрузите в них блендер. Через полминуты измельчения, у вас уже готов отличный кисломолочный и полезный напиток с непревзойденным вкусом. Кстати, если вместо варения взять джем, то блендера и не потребуется вовсе. Достаточно будет только перемешать компоненты ложкой.

2. А этот напиточек полезен высоким содержанием в нем кальция, поэтому особо необходим он детишкам. Для него потребуется наличие творога, молока и варенья.

Опять же, пропорции подбираем в зависимости от своих предпочтений. Чем меньше молока налить, тем гуще получится йогурт. Итак, в емкость ложем ингредиенты и, как и в прошлом рецепте, перемешиваем их погружным блендером полминуты. В этом рецепте уже без блендера не обойтись, т.к. крупинки творога обязательно необходимо измельчить в однородную смесь. Если сделать погуще, то можно есть ложечкой, а не пить. Ради разнообразия можете попробовать разные способы.

Лучше, конечно же. использовать домашний кефир и ворог. Если купить натуральный домашний возможности нет, то их очень просто можно сделать самим. Вот краткое описание.

Кефир. Для его приготовления потребуется только молоко и закваска.

Согреть молоко до примерно 40 градусов, залить в баночку и добавить закваски. Молочная закваска ложится в пропорции 1 ч.л. на пол литра молока. Затем необходимо накрыть крышкой, поставить в теплое место, укутать, и через 2-3 часа кефир готов.

Йогурт из кефира и желатина. Суфле из кефира – низкокалорийный десерт для похудения улучшает стройность и умножает красоту!

В поисках легких вкусняшек, безопасных для фигуры, я нашла рецепт суфле из кефира. Десерт получается с приятной кислинкой, нежный и воздушный. В нем множество пузырьков воздуха, придающих угощению особый шарм. Готовится лакомство просто и быстро, а съедается с большим удовольствием.

Желатин помещаем в теплую воду, размешиваем и оставляем набухать.

Кефир выливаем в удобную глубокую емкость, добавляем сметану.

Жирность компонентов повлияет на калорийность десерта. Поэтому руководствуемся своими границами дозволенности.

Всыпаем сахар и ванильный сахар.

Если хочется, можно вместо них добавить сахарозаменитель или мед, ванилин или экстракт ванили.

Набухший желатин нагреваем на водяной бане до полного растворения крупинок. Кипятить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Если же крупинки все же остались, процеживаем смесь через сито.

Кефир со сметаной взбиваем при помощи миксера три минуты. В зависимости от мощности прибора может понадобиться больше времени.

Вливаем тонкой струйкой процеженный желатин и перемешиваем. Снова взбиваем 4-5 минут, чтобы получить максимальную пузырчатость продукта.

Разливаем суфле по креманкам или бокалам. Отправляем в холодильник на три-четыре часа для застывания. Для ускорения процесса можно поставить формочки в морозильную камеру.

Готовое суфле из кефира подаем в охлажденном виде. Можно украсить веточками мяты или ягодками черники, малины, смородины.

Можно оставить в белоснежном варианте.

Аппетитный изысканный десерт из доступных продуктов прекрасно впишется в меню тех, кто хочет есть и худеть.

Советую также приготовить— легкое, вкусное, малокалорийное!

Домашний йогурт. Йогурт домашний — польза

О том, что йогурт полезен, догадывались давно. Но научное подтверждение животворности йогуртовых продуктов было получено гораздо позже — в начале 20 века нашим соотечественником Мечниковым И. И., который обнаружил взаимосвязь между старением и пищеварением. Ученый обратил внимание, что в Болгарии многие люди доживают до глубокой старости – много долгожителей. Изучая рацион питания крестьян Болгарии, Мечников заметил, что значительную часть их рациона занимают йогуртоподобные и кисломолочные продукты.

Продолжая глубоко изучать данную тематику, ученый выяснил, что причиной раннего старения и различных заболеваний является губительное воздействие на организм токсинов — отходов жизнедеятельности чужеродных микроорганизмов. Впоследствии эта теория получила серьезное развитие. Роль микрофлоры кишечника была тщательно изучена, после чего ученые мужи сделали вывод о том, что находящиеся в ее составе лечебные бактерии имеют важное предназначение:

• обезвреживают токсины;
• участвуют в процессе переваривания пищи и полного усвоения питательных веществ;
• способствуют усвоению и переработке белков;
• приводят в норму и поддерживают нормальную моторику кишечника;
• улучшают усвоение витаминов;
• усиливают иммунитет — сопротивляемость организма инфекциям;
• препятствую развитию в кишечнике опасной патогенной флоры.

Хрупкое равновесие кишечной микрофлоры может быть нарушено очень легко, что приведет к быстрой погибели благотворных бактерий и неконтролируемому росту патогенных организмов. Это явление называется дисбактериозом, который обычно является первопричиной более серьезных заболеваний, в том числе и язвы, болезней почек и печени, гастритов, колитов, запоров и диареи. Вылечить дисбактериоз можно путем регулярного употребления кисломолочных домашних йогуртов с живыми бактериями, к тому же сделать йогурт в домашних условиях очень просто.

Какие полезные бактерии включаются в домашние йогурты из закваски?

Полезные бактерии, входящие в состав живого йогурта:

Болгарская палочка

Йогурт приобретает целебные свойства благодаря ценной бактерии — болгарской палочке. Лактобактерии (болгарские палочки) умеют сквашивать молоко при температуре 40-45°C и сохранять свою жизнеспособность не только в йогурте,  но и в кишечнике, подавляя болезнетворные бактерии и предотвращая гнилостные процессы и газообразование.

Ацидофильная палочка

Особенность ацидофильных бактерий в том, что они сохраняют свою живость даже при отсутствии лактозы, устойчивы к щелочам, поэтому отлично приживаются в микрофлоре кишечника. Обладают антибиотическими свойствами — в результате своей жизнедеятельности образуют антибиотики: низин, стрептоцин, лактолин, диплококцин, которые губительно влияют на болезнетворные микроорганизмы.

Пробиотики

Бифидобактерии занимают 80-90% микрофлоры кишечника грудничка. Они активно участвуют в процессах подавления вредных микроорганизмов, переваривания углеводов. В результате своей жизни образуют: молочную и уксусную кислоты, природные антибиотики, витамины В. Пробиотики, они же — бифидобактерии, содействуют повышению иммунитета и снижают риск образования злокачественных раковых опухолей.

Почему домашний йогурт полезнее молока?

Ценность йогурта обусловлена как присутствием живых кисломолочных бактерий, так и наличием в нем всех полезных свойств молока. А молоко — ценнейший диетический продукт, основной источник кальция, животных белков и пр. Однако с некоторых пор польза молока для организма взрослых людей стала подвергаться сомнению, поскольку с возрастом, якобы, человек теряет умение переваривать лактозу, содержащуюся в молоке (но это спорный вопрос). В любом случае в йогурте лактоза под влиянием кисломолочных бактерий превращается в молочную кислоту, которая делает данный продукт легкоусвояемым. Таким образом, натуральный йогурт, сохраняя все ценные свойства молока, лишен его недостатков.

Йогурт в домашних условиях — лучший диетический продукт

Регулярное употребление йогурта улучшает обмен веществ, активизируя метаболические процессы. содействует избавлению от избыточного веса еще и по причине высокого содержания кальция, который, как оказалось, способствует похудению. Это низкокалорийный продукт, который помогает быстро достигать чувства насыщения, поэтому является основой или частью множества диет. Для того, чтобы йогурт действительно приносил пользу, лучше приготовить йогурт в домашних условиях.

Йогурт из кефира в мультиварке. Рецепты приготовления кисломолочки в мультиварке (кефир / йогурт / творог)

Дорогие сообщницы, у кого есть девайс мультиварка, поделитесь рецептами приготовления кефира / йогурта / творога для маленького ребёнка. Нашей дочке 1г.10 мес. мультиварку вообще приобрели считай для того, чтобы во-первых, делать самим кисломолочку, а во-вторых уж только — бонусом — из-за многочисленных дополнительных возможностей приготовления всего прочего. В сообщество обращаюсь, т.к. при том, что в интернете — масса рецептов как делать йогурт, кефир, творог в мультиварке в принципе, буквально по крохам приходится собирать информацию каковы, к примеру, требования к используемому сырью (молоку для изготовления йогурта, кефиру для изготовления творога), если продукт делается для очень маленького ребёнка. У нас год назад случился затык с введением магазинных кисломолочных кефиров-творожков. То ли потому что организм ребёнка их действительно не приемлет, то ли подвело качество, не всегда нормальным бывает кефир в магазине, даже если на нём написано, что он сегодня сделан. Мы намучились вообще с введением всего другого прикорма также, с одного года ребёнкиного более 10 месяцев мы не могли ввести ни один новый продукт, всё давало реакции сильного дискомфорта в животе или аллергические покраснений. С месяц назад ситуация — ура! и ттт — изменилась. Рацион потребляемых овощей и фруктов мы здорово расширили. Что здорово помогло разрулить ситуацию со ставшими хроническими на протяжении пары месяцев запорами. Куча проведённых обследований выявили наличие сильного дисбактериоза. Однако прописываемые в таких случаях ферментные препараты всегда и по сей день вызывают у нашего ребёнка странные негативные побочные реакции, препаратов этих мы постараемся избежать всеми возможными способами, например вводя полезные в сей ситуации продукты. Поэтому кисломолочку ввести очень надо-надо, но хотелось бы поаккуратнее организовать процесс изготовления этих продуктов, дабы не сомневаться потом что я тут не докипятила, там слишком жирное молоко взяла, тут передержала на подогреве и пр.
я пока только разобралась сама с йогуртом, приготовляемым на активии, если кому-то будет интересно, могу поделиться опробованным рецептом, скомпилированным из нескольких найденных в интернете. есть ведь ещё на заквасках из аптеки варианты, но тут моя голова, укопавшись в интернете, пока отказалась понимать, на каких заквасках можно сразу делать кисломолочку, а на каких надо отдельно морочиться с изготовлением сначала закваски, а затем конечного продукта… может, кто разобрался из мам в малышах с этим уже разобрался…
если вдруг есть ссылки полезные на рецепты, киньте, пожалуйста. Всем заранее спасибо за ответы.

Как сделать термостатный йогурт. Видео. Как сделать йогурт в йогуртнице Ariete и Moulinex. Как приготовить дома йогурт и сметану. Сравнительный обзор йогуртниц.

То, что не все покупные продукты одинаково полезны – давно известный факт , в связи с этим все чаще можно заметить, что молодые современные хозяйки отдают предпочтения продуктам домашнего производства: домашнему майонезу, сыру, кефиру и даже йогурту. Популярность домашних продуктов не зря столь велика, ведь отсутствие загустителей, красителей и консервантов играет нам на пользу, да и изготовление домашнего продукта, в большинстве своем, обходится гораздо дешевле, нежели его покупка.

В данной статье мы узнаем, как сделать йогурт в домашних условиях, и рассмотрим все нюансы этого процесса.

Как сделать натуральный йогурт?

Приготовить йогурт в домашних условиях, на первых порах, не так уж и просто, однако, разобравшись с технологическими и микробиологическими деталями этого процесса, становится ясно, что приготовить йогурт своими руками не многим сложнее, чем купить его в супермаркете.

Итак, для начала выбираем закваску: аптечная или магазинная жидкая, или порошковидная закваска лактобациилл, лактококков, или термофильнных стрептококков, вкупе – первая составляющая основа будущего продукта. Как бы вы не старались, но приготовить закваску для йогурта самостоятельно – невозможно, однако концентрированные культуры можно заменить несколькими ложками уже готового йогурта, без наполнителя.

Второй залог успешной готовки – соблюдение технологии приготовления. Перед началом готовки необходимо простерилизовать используемую посуду: кастрюлю и ложку, с помощью пара или просто обдав кипятком. Кастрюлю лучше использовать толстостенную или с двойным дном, чтобы лучше сохранять тепло. Кстати, идеальная температура для заквашивания йогурта лежит в диапазоне от 40 до 44 градусов.

Йогурт без йогуртницы готовится около 5-6 часов, чем дольше – тем кислее будет готовый продукт, однако не передержите лакомство, иначе оно может превратиться в простоквашу. Консистенция готового продукта в меру густая и плотная, слегка тягучая, но не комковатая.

Чтобы остановить приготовление, по истечению процесса закваски кастрюлю с йогуртом помещают в холодильник и употребляют в период до 4-5 дней.

Как делать йогурт дома?

В этом рецепте описывается приготовление йогурта без специальной закваски, а на основе уже готового продукта. При покупке йогурта для закваски обязательно обратите внимание на его состав: в нем не должно быть никаких добавок и наполнителей (состав лишь молоко и закваска), а срок хранения не должен превышать 1 месяца. Также избегайте продукта прошедшего термическую обработку или обозначенного как «йогуртовый продукт».

Ингредиенты:

• молоко (жирное) – 1 л;
• йогурт – 100 г.

Приготовление

Молоко доводим до кипения, кипятим около 5 минут, а затем остужаем до 40 градусов, не забываем снять образовавшуюся пенку. Йогурт вливаем в остывшее молоко и хорошенько перемешиваем венчиком. Далее, наша задача – удержать температуру на уровне 40 градусов. Этого можно достичь несколькими путями: перелить смесь в термос, замотать кастрюлю одеялом и поставить по батарею или поместить емкость в духовку с постоянными 40 градусами. В любом случае время заквашивания займет в среднем 5-6 часов, в течение этого периода кастрюлю нельзя открывать или двигать! По истечении заквашивания проверяем консистенцию – если йогурт в меру жидкий, то его можно доставать и охлаждать, поскольку со временем он еще немного загустеет.

Рецепт домашнего йогурта с закваской

Использовать готовые закваски еще более удобно.

Ингредиенты:

Качество современных продуктов, предлагаемых в магазинах и на рынке, вызывает у потребителей сомнение, особенно если речь заходит о кисломолочной продукции. Ознакомившись с составом, люди ужасаются. Поэтому они интересуются, как приготовить йогурт в домашних условиях.

Йогурт – уникальный продукт, в состав которого входит много полезных веществ, улучшающих работу пищеварительной системы и защищающих организм от посягательства вирусов и бактерий. Такими качествами похвастается только натуральный товар, который в магазине приобрести нереально. По этой причине хозяйки готовят йогурт дома.

Чудо-техника под названием йогуртница, помогает готовить в домашних условиях кисломолочный продукт, характеризующийся непревзойденным вкусом и неоценимой пользой. Даже если прибора под рукой нет, не отчаивайтесь, домашний йогурт можно приготовить в кастрюле, термосе или мультиварке.

Первыми готовить йогурт начали турки. Со временем рецептура лакомства распространилась по миру и получила массу изменений, призванных упростить процедуру приготовления.

Качество домашнего йогурта зависит от закваски, которая продается в ассортименте. Нередко для этой цели кулинары используют и покупной йогурт, который, вступив в реакцию с полезными бактериями и натуральным молоком, становится полезным.

Как приготовить домашний йогурт

Почему вы должны делать йогурт дома?

Ну, домашний йогурт смехотворно хорош, смехотворно дешев и не очень сложен в приготовлении.

По сути, вы:

• подогреваете молоко
• охлаждает
• добавляете чашку приготовленного йогурта
• разливаете по банкам
• даете банкам постоять в холодильнике с теплой водой на несколько часов.

Ничего особенного.

В первый раз, когда я приготовил йогурт, я подумал, что это всего , и я ТАК никогда не делал этого снова.

Но после того, как я проделал это несколько раз, я понял, что на самом деле это не занимает много времени, и что я могу легко выполнять некоторые кухонные задачи, пока я жду, пока закипят банки и появится молоко. нагреть.

И, конечно же, в течение трех часов, пока йогурт хранится в холодильнике, я могу делать все, что захочу, поскольку йогурт не требует присмотра.

Если вам все еще нужно убедить вас, вы можете прочитать о том, почему я возился с этим процессом каждую неделю.

Когда я могу получить местное молоко, я делаю из него свой йогурт, но когда его нет в наличии, я использую коммерческое цельное молоко.

Если у вас нет конкретной причины избегать употребления молочного жира, я бы предостерегал от использования обезжиренных молочных продуктов для приготовления йогурта. Из цельного молока йогурт будет намного гуще и сливочнее, чем из обезжиренного или обезжиренного молока.

Если вы беспокоитесь, что не сможете израсходовать 4 литра йогурта, можете приготовить меньшее количество йогурта. Просто используйте полгаллона молока и две литровые банки. Йогурт хранится в течение месяца, поэтому, если вы можете использовать литр в неделю, просто сделайте весь галлон, и у вас будет месяц!

Рецепт не требует специальных машин… у вас, вероятно, уже есть большинство, если не все, этих предметов на вашей кухне.

Вот оборудование, которое я использую (плюс кулер без фото).

Рецепт, который у меня есть, предлагает стерилизовать банки. Я включу инструкции для этого, но должен сказать вам, что я пробовал рецепт со стерилизацией и без нее, и я не заметил разницы.

Если у вас нет посудомоечной машины, этот шаг может быть более важным, но если вы пропустите свои банки в посудомоечной машине, они уже должны быть достаточно простерилизованы.

Чтобы стерилизовать банки, вы просто прокипятите их примерно в дюйме воды вместе с лентами и крышками в течение 10 минут.

Затем вам нужно нагреть молоко до 185-195 ° F. Лучше всего для этого подойдет кастрюля с толстым дном, потому что ваше молоко будет менее подвержено подгоранию и прилипанию ко дну кастрюли при нагревании.

Edit, июнь 2014: Теперь у меня есть 8-литровая кастрюля All-Clad, и это БОМБА для нагрева молока. По какой-то причине у меня нет проблем с прилипанием молока к дну кастрюли. Настоятельно рекомендуется!

Если у вас есть две кастрюли, вы можете просто оставить банки и крышки в первой кастрюле, а во второй кастрюле нагреть молоко.

Когда температура молока достигнет 185–195 градусов, снимите его с огня и поместите в раковину, наполненную прохладной водой, пока температура не упадет до 120 градусов.

Горячая чугунная кастрюля может сломаться, если вы поместите ее в раковину, полную холодной воды, поэтому я наливаю молоко в кастрюлю, которую использовал для стерилизации банок.

Когда температура молока упадет до 120 ° F, пора добавить закваску.

В качестве закваски используется только что заквашенный йогурт, который распространит йогуртовые культуры по всему вашему галлону молока, превращая его в йогурт.

Если вы делаете йогурт впервые, вам нужно использовать 6-8 унций простого (или ванильного) йогурта.

Если у вас уже есть банки домашнего йогурта в холодильнике, вы можете использовать чашку этого йогурта в качестве закуски.

В качестве приобретенного стартера я могу от всей души порекомендовать Yoplait, Dannon или Stonyfield Farm. Однако другие бренды или торговые марки могут быть ненадежными.

Однажды я использовал стаканчик стороннего производителя в качестве закуски, и мой йогурт вообще не получился.

Лучше перестраховаться, говорю я, так что потратите лишние деньги.25 и купите фирменную чашку.

(ПРИМЕЧАНИЕ: ряд читателей сообщили о неудачных партиях с использованием греческого йогурта. Кроме того, греческий йогурт не даст вам греческий йогурт, поскольку греческий йогурт получают путем слива сыворотки из обычного йогурта.)

Один раз ваш йогурт получается хорошо, вам вряд ли когда-нибудь придется снова покупать закваску.

В исходном рецепте, который я использовал, указано, что вы не должны открывать закваску, пока не будете готовы ее использовать.Не знаю, насколько необходима эта мера предосторожности, но мне не хватило смелости попробовать использовать открытую кварту йогурта в качестве закуски. Я дам тебе знать, если попробую!

В любом случае вам нужно взбить чашку закваски с молоком при температуре 120 градусов. Убедитесь, что он полностью перемешан, чтобы йогуртовая культура распространилась по всему галлону.

Как только молоко перемешается, вылейте молоко в литровые банки. Я не умею наливать из кастрюли, поэтому переливаю молоко в чистый кувшин, а затем с помощью воронки переливаю его по банкам.

У меня есть эта великолепная воронка Kuchenprofi из нержавеющей стали

. Съемный фильтр отлично подходит, потому что он может улавливать любые кусочки молока, которые образовывали кожицу во время процесса нагрева, но если у вас нет такой воронки, вы можете положить небольшое ситечко поверх своей воронки.

На молоке, вероятно, будут пузырьки, которые вы можете оставить, если хотите.

Они не повлияют на йогурт так или иначе, но если вы предпочитаете более аккуратную поверхность, вы можете снять их.

Закройте каждую банку крышкой.

Вы можете использовать крышки и ремешок, или за 5 долларов вы можете получить набор пластиковых колпачков для хранения

с широким горлом, которые мне очень нравятся. Они такие очень удобные.

Для банок с обычным горлышком вы можете использовать крышки от тертых контейнеров с пармезаном (вы можете увидеть одну на заднем плане этой фотографии).

Поместите банки в холодильник и налейте галлон воды с температурой 120 °. Вам нужно, чтобы вода поднималась по банкам как минимум на 3/4, иначе йогурт не будет достаточно теплым для инкубации.

Итак, если у вас действительно большой кулер, вам может потребоваться более галлона горячей воды.

Закройте крышку охладителя и оставьте ее в защищенном от сквозняков месте (например, не снаружи, а зимой не прямо у входной двери) на три часа.

Через три часа уберите банки в холодильник. К этому моменту йогурт должен быть достаточно твердым. Однако в холодильнике он еще больше затвердеет, так что не паникуйте, если он все еще немного размазан.

Охлажденный йогурт должен быть примерно такой густоты.

И если положить его в миску, это будет выглядеть так, если вы приготовили его из цельного молока. Йогурт, приготовленный из молока с низким содержанием жира, не будет таким твердым.

Домашний йогурт

Рецепт домашнего йогурта для печати

(составляет 4 литра, которые хранятся в холодильнике не менее месяца)

Рекомендации по ванильному йогурту см. В нижней части рецепта.

Ингредиенты

1 галлон молока
1 чашка закваски для йогурта (вы можете использовать небольшую чашку простого йогурта Dannon или Yoplait, или вы можете использовать чашку из предыдущей партии.)

1. Поместите четыре литровые стеклянные банки для консервирования, четыре крышки и четыре крышки с завинчивающейся крышкой в ​​большую кастрюлю. Залейте дюйм воды; накрыть крышкой и нагреть до кипения. Варить десять минут. Оставьте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня, пока не будете готовы использовать банки.

2. Налейте один галлон молока в большую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку. Нагрейте молоко до 185–190 градусов по Фаренгейту (90–90 по Цельсию).

3. Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой и дайте молоку остыть до 120 градусов по Фаренгейту (50-55 градусов Цельсия)

4. Смешайте одну чашку закваски с йогуртом с остывшим молоком с помощью венчика. Хорошо перемешайте, чтобы закваска полностью растворилась в молоке.

5. Налейте молоко в банки и наденьте крышки и ленты. Поместите их в холодильник.

6. Нагрейте один галлон воды до 50-55 градусов C и вылейте в холодильник.

7. Закройте крышку охладителя и оставьте в теплом месте на три часа. Когда три часа истекут, поместите йогурт в холодильник.

Чтобы приготовить восхитительный ванильный вариант этого йогурта , добавьте от 1/2 до 1 стакана сахара в четыре литра молока, когда он остывает в раковине. Затем добавьте 1-2 столовые ложки ванили, в зависимости от ваших предпочтений, и действуйте как обычно.

_______________________________________

Вот еще мои посты, связанные с йогуртом:

Почему я делаю свой йогурт
Сравнение стоимости йогурта и домашнего йогурта
Вопросы и ответы по йогурту

У вас был сбой йогурта? Вот полный список вещей, которые могли пойти не так, и что вы можете сделать, чтобы их исправить.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях

О пользе кисломолочных продуктов, получаемых в результате ферментации, были написаны статьи и даже книги. Мало кто это отрицает, за исключением закоренелых молочных фермеров, которые предупреждают прогрессивное человечество об опасности любых производных молока. В последнее время все слышали словосочетание «термостатический йогурт». Но некоторые до сих пор не знают, что это такое и чем отличается от обычного. Те, кто слышал о таком продукте, интересуются, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях своими руками.Обо всем этом мы поговорим в нашей статье.

Два вида

И все же чем термостатический йогурт отличается от обычного? Ответ прост: способ приготовления. Йогуртовые кисломолочные продукты производятся на фабриках двумя основными способами.

1. Резервуар. Таким способом продукт готовится в специальной емкости и только потом разливается в посуду, в которой он продается.
2. Термостатический Здесь напиток ферментируется и дозревает прямо в емкости, которая будет продаваться как продукт в магазинах.Йогурт с термостатом «созревает» в специальных камерах (термостатах, куда ставится емкость) — отсюда и название.

Разница между некоторыми характеристиками

Термостатический йогурт отличается от резервуарного йогурта прежде всего тем, что он толще. При приготовлении напитка в емкостях он останется жидким, а в термостате приобретет плотную консистенцию, так как в процессе будут образовываться сгустки. И главное его отличие в том, что он максимально полезен для человека: содержание в нем продуктивных микроорганизмов просто феноменально.Термостатический метод изготовления позволяет сохранить эту уникальную микрофлору. Но отсюда и небольшой срок хранения продукта, произведенного на заводе (или дома).

Состав

Содержит простые ингредиенты: молоко, закваску (смесь чистых культур болгарской палочки), бифидобактерии ActiRegularis или Bifidobacterium animalis. Продукт получен путем сквашивания пастеризованного молока с помощью ферментации с добавлением бактерий. По стандартам в таком «живом» йогурте на миллилитр должно быть 10 ⁷ лактобактерий и 10 ⁶ бифидобактерий (живых).Таким образом, пищевая и лечебная ценность напитка велика. Он содержит помимо микроорганизмов белки и жиры, углеводы и кальций, много витаминов. Термофильный йогурт рекомендован диетологами всех стран мира как лечебное общеукрепляющее и профилактическое питание.

Немного истории

Считается, что живая культура йогурта была открыта ученым Мечниковым в 1908 году. Но сегодня доподлинно известно, что еще древние тюрки использовали подобные рецепты для получения полезного и вкусного напитка. .Первый промышленный живой йогурт появился в Испании в 1918 году благодаря Карассо, продолжателю работ русского ученого, который начал производство в собственной лаборатории. Интересно, что первый йогурт (именно такой перевод имеет англ. Yogurt) продавался исключительно в глиняных горшочках и только в аптеках (по рецептам). Сегодня йогурты, производимые при «мягких» температурах в термостатах, являются прямыми потомками праправнуков простокваши Мечниковского, которую гениальный русский ученый изготовил в начале прошлого века, то есть более 100 лет назад.

Кратко о технологии приготовления в производстве

Термостатический метод является наиболее щадящим при производстве йогурта. Как уже было сказано, смесь дрожжей, молока и бактериальной добавки переливается в специально подготовленные емкости, которые помещаются в термостат, где происходит процесс нагрева. При этом температура в камере поддерживается на уровне 20-45 градусов выше нуля, что позволяет сохранить все микроорганизмы в смеси в живом естественном виде.В термостатах продукт созревает. После этой процедуры баночки с будущим йогуртом немного охлаждают и оставляют продукт на несколько дней для созревания. Основные требования к производству: всегда свежее отборное молоко, отсутствие дополнительной термической обработки, высокие санитарно-гигиенические требования к самому процессу. А термостатный напиток хорош тем, что в его производстве не используются химические добавки и сахар, а небольшой срок хранения (обычно несколько десятков дней) говорит о том, что напиток действительно натуральный, и в нем есть живые микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника и ее. восстановление.

Фабрика Йогуртов

Йогурт термостатический «Данон» (густой) — яркий представитель данной продукции на отечественном рынке. В его состав входят: нормализованное и обезжиренное сухое молоко, сливки, закваска и бактерии. Пищевая ценность на 100 грамм — 49 ккал (при жирности 1,5%). Рекомендуется хранить при температуре чуть выше нуля в холодильнике. А после вскрытия упаковки (250 грамм) долго держать ее не рекомендуется.На вкус он кислый, напоминает домашний йогурт с комочками, но главное здесь — огромная польза для организма. А кому не понравилась лишняя кислота — всегда можно добавить ложку натурального пчелиного меда, так полезные качества даже увеличатся.

Термостатический йогурт Activia, который сегодня можно купить в любом супермаркете, также можно использовать в качестве закваски.

Сделай сам

Но не все люди, которые едят здоровую пищу, склонны доверять товарам в магазинах.Это происходит по разным причинам, но факт остается фактом: многие предпочитают готовить этот продукт своими руками. Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях? Это не так уж и сложно. Вам нужен навык, который приобретается со временем, примерно с третьего раза (но не исключено, что вы получите вкусную и полезную диету с первого раза). Конечно, термостатический йогурт лучше всего приготовить дома в специальной йогуртнице. Но так как это довольно специфический прибор, его может не оказаться под рукой. А если вы впервые решили попробовать на вкус домашний кисломолочный продукт, то тем более.Но попробуем обойтись более простой техникой, которая наверняка есть на каждой кухне.

Состав

Нам понадобится: литр молока 3,2% (лучше брать ультрапастеризованное, тогда его не надо кипятить), стакан сливок 10%, полстакана сметаны 15 %. В качестве посуды нужно приготовить небольшие стеклянные баночки с закручивающимися крышками. А еще нам понадобится кастрюля с крышкой и плотное теплое одеяло или большое махровое полотенце. Можно приступать к приготовлению. Лучше делать это на ночь — утром ваш домашний йогурт будет готов.

Способ приготовления

1. Если молоко ультрапастеризованное, то достаточно смешать его со сливками и нагреть до температуры чуть ниже 40 ° С. Если нормально, кипятить 3-5 минут и охладить до те же 40 градусов.
2. Добавьте закваску в нагретое молоко. В качестве ее можно использовать обычную сметану, а можно купить готовую сухую закваску (развести и использовать по инструкции) или ту же «Активацию». Тщательно перемешайте.
3. Сырье разливаем по банкам, которые нужно предварительно простерилизовать.Банки с крышками закрывать не нужно.
4. Складываем в подготовленную кастрюлю с горячей водой. В течение всего процесса поддерживаем температуру не выше 40 ° (проверяем кухонным градусником): помните, нельзя перегревать йогурт, иначе могут погибнуть микроорганизмы!
5. Закройте кастрюлю банками и крышкой с горячей водой. Оборачиваем его со всех сторон одеялом и в таком виде оставляем на кухонном столе на всю ночь.
6. Утром распутываем дизайн: домашний йогурт готов!

Для любителей плотности: можно еще немного постоять.В остальных случаях закройте банки и отправьте на созревание в холодильник. И помните: у такого продукта небольшой срок хранения, поэтому его желательно сразу же съесть.

В мультиварке

Приготовить термостатический йогурт в мультиварке довольно просто. Будет ли это доступно. Но сегодня такой удобный кухонный прибор не редкость на современной кухне. Так что, скорее всего, рецепт будет очень кстати.

1. Приготовление термостатического йогурта в мультиварке начинается с выбора ингредиентов.Лучше взять домашнее молоко и прокипятить несколько минут, а потом остудить до 30-40 градусов. В качестве закуски на этот раз мы используем небольшую коробку йогурта Activia без добавок — в ней много живых культур.
2. Смешиваем ингредиенты и разливаем массу по стерилизованным баночкам. Мы не закрываем их крышками.
3. Ставим в чашу мультиварки и заливаем теплой водой по плечам. Закрываем и включаем ТЭН на пару минут. Выключать.
4. Процедура нагрева повторяется через 3 часа.

Примерно через 6-9 часов йогурт будет готов. Закручиваем крышки и отправляем в холодильник.

Домашний йогурт в банках Мейсон — Еда в банках

Мое личное потребление йогурта растет и уменьшается. Я буду неделями есть его каждый день, а затем внезапно остановлюсь, и пройдет месяц, прежде чем я снова приму его. У меня нет хорошего объяснения этому. Так происходит в моем съедобном мире.

Сейчас я очень про-йогуртовую фазу.Я ела больше литра в неделю и начала чувствовать вину из-за того, что съедала столько пластиковых контейнеров. Пришло время возобновить мою привычку к домашнему йогурту.

Воистину, приготовление йогурта в домашних условиях не может быть проще. Я прекращаю заниматься этим из-за лени, но как только я заставляю себя вернуться к рутине, я всегда рад (звучит так, как много вещей в жизни, не так ли?).

Первый шаг — нагреть молоко до 190-200 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать любое молоко, какое захотите. Я приготовил эту порцию из шести чашек цельного негомогенизированного молока (поскольку оно не гомогенизировано, сливки поднимутся наверх, оставив у меня великолепный насыщенный верхний слой).

Как только оно достигнет этой температуры (не дайте ему закипеть), вам нужно охладить молоко до 120 градусов по Фаренгейту. Я делаю это, наполняя раковину холодной водой и ставя кастрюлю в нее. Вода помогает снизить температуру. довольно быстро, поэтому не уходите во время этого шага.

Когда он остынет до 120 градусов по Фаренгейту, добавьте в молоко две столовые ложки йогурта. На протяжении многих лет я пробовал использовать разное количество йогурта для начала своих партий и обнаружил, что меньшие количества работают лучше, чем большие.Столовая ложка на каждые 3-4 стакана молока, кажется, отлично подойдет.

Было также время, когда я добавлял немного сухого молока в каждую партию йогурта, который я делал. Я слышал, из него получился более густой йогурт. В конце концов, я решил, что это не окажет заметного положительного влияния на готовый продукт, и, если уж на то пошло, у меня остался комковатый йогурт.

После того, как вы перемешали йогурт, налейте молоко с прививкой в ​​банки. Вы увидите, что мои фляги не полностью заполнены. Нет причин, по которым вы не можете заполнить их до самого верха.Просто у меня в холодильнике не хватило молока, чтобы приготовить полную партию. Однако я наполнял банки равномерно, потому что хотел убедиться, что они обрабатываются с одинаковой скоростью.

Примечание об используемом йогурте-закваске. Убедитесь, что вы используете йогурт, который вам нравится. Существует ряд различных бактерий йогурта, и все они дают немного разные йогурты. Потратьте деньги на стартер, чтобы сделать то, что вам нравится.

Есть несколько способов согреть йогурт во время его обработки.У некоторых людей есть маленькие машины. Другие ставят банки в духовку при включенном свете. Я даже слышал, что можно использовать мультиварку или горячие тарелки.

После того, как я испробовал все эти методы, я предпочел использовать кулер для этого шага (чаевые Экономной девушке за то, что она познакомила меня с этим методом). Этот Little Playmate отлично вмещает двухлитровые банки. Я купил его в комиссионном магазине несколько лет назад за пару долларов, что всегда меня радовало.

Поместите наполненные банки в холодильник и доливайте горячую воду из-под крана, пока они не станут погруженными, но не плавучими.Вы хотите, чтобы температура воды была около 120–125 градусов по Фаренгейту. Я обнаружил, что это именно то, насколько горячая моя самая горячая вода из-под крана, поэтому я использую ее. Также облегчает жизнь.

Когда банки будут в холодильнике и наполнены водой, закройте его и уберите на 6-7 часов. Вы можете использовать до 8-9 часов, но имейте в виду, что чем дольше он сидит, тем более выраженным будет его привкус. Когда я работал, я часто начинал делать порцию йогурта прямо перед тем, как уходить из дома утром, и позволял ему перевариваться весь день.Из него получился кислый йогурт, но мне понравилась его простота.

Когда время истечет, достаньте банки из холодильника и поместите их в холодильник. Используйте домашний йогурт, как любой другой йогурт. Если вы хотите превратить йогурт в более густой продукт (как греческий йогурт), все, что вам нужно сделать, это процедить. У Well Preserved есть хороший пост по этому поводу, а также предложения по использованию полученной сыворотки.

Есть ли у вас какие-нибудь советы для тех из вас, кто регулярно делает йогурт?

Похожие сообщения:

Йогуртница: подход к ферментированной пище «сделай сам» | Журнал Food & Nutrition

МАШИНА ДЛЯ ЙОГУРТА © GETTYIMAGES / MARGOUILLATPHOTOS

Йогурт был частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Считается, что его название произошло от турецкого слова yoğurmak , что означает «сгущать, свертываться или свертываться».«Существует несколько потенциальных причин роста популярности йогурта в Соединенных Штатах: одни историки приписывают создание холодильника, в то время как другие связывают это с увеличением числа американцев, путешествующих в европейские страны, где йогурт обычно потребляется.

Тем не менее, интриги и стремление к йогурту привели к неоспоримому спросу в США. Созданный в 1974 году, кофемашина Salton Corporation была одним из самых популярных производителей йогурта в домашних условиях в 1990-х годах. Однако по мере того, как более коммерчески производимые стили, вкусы и бренды йогурта стали широко доступны для покупки, популярность этого и других производителей йогурта снизилась.

Тем не менее, некоторые люди предпочитают делать свой собственный сливочный йогурт, богатый пробиотиками, а другие заинтригованы подходом «сделай сам». Возрождение электрического йогуртницы делает этот утомительный процесс детской забавой.

Как это работает
Обычно йогурт получают путем нагревания молока и выдерживания его при определенной температуре, добавления продуцирующих молочную кислоту бактерий и охлаждения перед ароматизацией или упаковкой.

Приставные йогуртницы работают аналогичным образом, но в гораздо меньших масштабах.Молоко нагревают в кастрюле до определенной температуры, обычно около 185 градусов по Фаренгейту, и дают ему остыть примерно до 110 градусов по Фаренгейту. Закваска бактериальной культуры, содержащая не менее Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , или мерную ложку купленного в магазине простого йогурта смешивают с молоком, затем добавляют в емкость для йогуртницы, в которой смесь выдерживается при правильном диапазоне температур в течение восьми месяцев. до 12 часов для брожения. Это время может варьироваться в зависимости от модели йогуртницы, но в большинстве случаев процесс ферментации можно завершить за ночь.Как правило, чем дольше йогурт ферментируется, тем он будет более острым. После брожения йогурт следует охладить как минимум на три часа перед употреблением.

Типы моделей
Йогуртницы бывают разных моделей, включая одну емкость или несколько отдельных емкостей. Йогуртница с одним сосудом готовит йогурт в одном контейнере, который может храниться как есть или разделен на отдельные контейнеры после охлаждения.

Некоторые производители йогурта поставляются с индивидуальными стеклянными контейнерами, в которые добавляют йогуртовую смесь перед продолжительным периодом ферментации с контролируемой температурой.Эта опция позволяет пользователям удобно ароматизировать и наслаждаться йогуртом отдельными порциями после того, как йогурт был приготовлен.

Варианты йогурта
Приготовление йогурта в домашних условиях экономично и легко настраивается. Большинство производителей йогурта могут использовать различные виды пастеризованного молока, например, коровье молоко и козье молоко, а также немолочные альтернативы, такие как соевое, миндальное и кокосовое. Из молока с более высоким содержанием жира получается более плотный йогурт. Обратитесь к руководству пользователя йогуртницы за конкретными инструкциями и временем приготовления для каждого типа молока или немолочной альтернативы, поскольку для разных типов основ требуются разные бактериальные культуры, ингредиенты, температуры и время ферментации.

Чтобы приготовить йогурт по-гречески в домашних условиях, процедите домашний йогурт, чтобы удалить часть сыворотки, в результате чего получится более густая текстура с таким же терпким вкусом, как и у традиционного йогурта. Застелите дуршлаг марлей и поставьте дуршлаг в большую миску. Добавьте домашний йогурт без вкусовых добавок в дуршлаг, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-24 часа, в зависимости от желаемой толщины.

Домашний йогурт можно приправить свежими фруктами, специями, джемом или сиропом после ферментации.Йогурт обычно имеет срок годности от одной до двух недель при правильном обращении и хранении. Для достижения наилучших результатов всегда обращайтесь к руководству по эксплуатации машины.

Уход и хранение
Перед очисткой йогуртницы следует отключить от сети и дать им полностью остыть. Вымойте и высушите контейнеры и емкости для йогуртницы сразу после использования, чтобы предотвратить появление запаха или привкуса, а также для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов. Большинство сосудов и контейнеров можно мыть вручную горячей мыльной водой, а затем ополаскивать и сушить.Обратитесь к руководству пользователя, чтобы проверить, можно ли мыть какие-либо части или все детали в посудомоечной машине.

Основание йогуртницы можно протереть влажной тканью и дать полностью высохнуть. Когда йогуртницы не используются, их можно хранить на столешнице, в чистом и сухом шкафу или кладовой.

Список литературы

EuroCuisine: Автоматическая йогуртница EuroCuisine Руководство по эксплуатации . Лос Анджелес, Калифорния. По состоянию на 6 января 2020 г.
EuroCuisine: Руководство пользователя EuroCuisine Йогуртница на 2 литра .Лос Анджелес, Калифорния. https://www.eurocuisine.net/manuals/EYM260.pdf По состоянию на 6 января 2020 г.
Фисберг М., Мачадо Р. История йогурта и современные модели потребления. Обзоры питания. 2015; 73: 4–7. По состоянию на 6 января 2020 г.
Salton Yogurt Maker. Сайт Национального музея американской истории. По состоянию на 6 января 2020 г.
Storebound: Приветственный буклет DashGo Yogurt Maker . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: StoreBound LLC; 2013. Проверено 6 января 2020 г..
История йогурта: канадское добро.Сайт молочных фермеров Канады. По состоянию на 6 января 2020 г.

Йогурт в микроволновке | Слоу Фуд Фаст

Еще в начале 1970-х годов, когда йогурт впервые начал становиться популярным в США, но еще не был широко доступен в супермаркетах, такие производители, как Salton, начали продавать домашние йогуртовые машины, которые могли работать всю ночь с водяной баней с регулируемой температурой и шестью или около того индивидуальные закрытые контейнеры. Сегодня эти машины трудно найти, но они не нужны вам для приготовления собственного йогурта.

В микроволновой печи можно приготовить очень хороший йогурт без специального оборудования, и это очень просто. Но хотя несколько более старых, менее модных источников общих рецептов в сети все еще упоминают об этом, ни один из нынешних знатоков медленной еды, похоже, никогда не идет по этому пути. Не знаю, почему — микроволновая печь прекрасно работает.

Согласно традиционным инструкциям, вы должны нагреть молоко до уровня кипения и дать ему остыть до температуры чуть выше теплой — измеряется термометром при температуре около 118 градусов по Фаренгейту или тестированием пальцем, прежде чем вы сможете добавить йогурт.Это занимает довольно много времени на плите, и вам придется стоять там и перемешивать, иначе вы рискуете обжечь дно сковороды (которое вам придется вычистить). Это, наверное, полчаса подготовки, чтобы начать работу. Затем вы должны утеплить или держать его в небольшом нагревании в течение 6-12 часов. Наиболее распространенные схемы теплоизоляции из толпы новых медленных продуктов включают в себя печи, работающие всю ночь с температурой 100 градусов по Фаренгейту, полотенца или одеяла, обернутые вокруг чайника с йогуртом, кувшины с горячей водой, окружающие несколько небольших горшков с йогуртом в пивном ящике, мультиварки и т. маловероятные и трудно поддающиеся очистке установки.

Просто прочитав обо всем этом — о беспорядочной распродаже, 24-шаговых «руководствах», невероятном количестве кастрюль и вещей, которые нужно мыть до, во время и после, — вам захочется бежать в магазин и купить таз готовый.

Приготовление в микроволновой печи намного проще и, смею сказать, лучший метод . Для этого потребуется микроволновая печь, большая чаша из пирекса, пирог из пирекса или керамики или обеденная тарелка и ложка. Молоко нагревается всего за несколько минут без необходимости перемешивания и совсем не пригорает.После того, как вы перемешаете культуры, оставьте йогурт накрытым в микроволновой печи с выключенным питанием и закрытой дверцей. Духовка — очень хороший изолятор, особенно в сочетании с чашей и крышкой из пирекса. Он уже есть на вашем прилавке — не нужно выкапывать странные предметы из туалетов или гаража. Йогурт остается теплым в течение нескольких часов без каких-либо навязчивых схем изоляции, а мытье посуды, что неудивительно, несложно.

В отличие от большинства микроволновых печей, это все еще медленный бизнес — например, «в одночасье», потому что это настоящая вещь.Независимо от того, как вы его настраиваете, требуется от 6 до 12 часов, чтобы пара литров горячего молока с несколькими ложками размешанного йогурта сидела и культивировалась в микроволновой печи, не отвлекаясь от своих дел, прежде чем новая партия йогурта готова к употреблению.

Так что, по сути, это не так быстро, но это идеальный вариант, чтобы приготовить его после ужина и вернуться к нему на следующее утро. Когда вы откроете дверцу микроволновой печи в конце, вы можете осторожно покачивать миску и увидеть, что молоко застыло в виде йогурта.

Йогурт в микроволновой печи (1/2 галлона или немного меньше)

Оборудование (импровизируйте по желанию):

• микроволновая печь (у меня 1150 Вт; настройте время нагрева в соответствии с мощностью духовки)
• 2,5 кварт. миксерная чаша из пирекса
• Тарелка из пирекса или керамическая тарелка для микроволновки
• ложка, вилка или другой инструмент для перемешивания
• палец (во множественном числе, если вы обожгли первый палец, проверяя температуру молока…)

Состав:

• 1/2 галлона молока (я предпочитаю обезжиренное, делайте то, что вам подходит)
• 2-3 т.простой обезжиренный коммерческий йогурт, состоящий только из молока и культур (или немного собственного из последней домашней партии, если кажется хорошим)
• 1 / 4-1 / 2 с. обезжиренное сухое молоко, необязательно, если вы хотите, чтобы оно было густым и похожим на творог, но это не обязательно

1. Поместите сухое молоко (если используется) в чашу из пирекса и постепенно добавьте 1/2 галлона молока, чтобы не было комков. Накройте перевернутой тарелкой для пирога или обеденной тарелкой, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 5 минут на ВЫСОКОМ или пока определенно не станет горячим с поднимающимся паром, но не до кипения (если у вас есть термометр для конфет, вы хотите, чтобы молоко было около 185 градусов по Фаренгейту).Это помогает убить конкурирующие бактерии в целях безопасности и создать йогуртовые культуры. Предполагается, что он также улучшает конечную текстуру йогурта — помогает молоку хорошо загустеть без выделения большого количества сыворотки.
2. Дайте молоку остыть до нужной температуры культивирования (около 115-120 градусов по Фаренгейту) — стенки миски будут такими же теплыми, как довольно горячий душ, и когда вы возьмете суповую ложку молока, чтобы попробовать , вы должны быть в состоянии держать кончик пальца в молоке на счет до десяти, прежде чем поморщиться. (Перемешайте эту ложку молока и вымойте ложку перед добавлением йогурта.)
3. Добавьте йогурт в молоко. Снова накройте миску, закройте дверцу микроволновой печи и оставьте ее там с выключенным питанием на следующие 6-12 часов, пока йогурт не загустеет и не застынет. Не открывай дверь, чтобы проверить это. Забудь об этом!
4. НЕОБХОДИМО вынуть его на следующий день и поставить в холодильник…

Йогурт Сыр

После завершения культивирования йогурта вы можете слить его через бумажные кофейные фильтры или марлю на дуршлаге над миской, чтобы он стал более густым для йогуртового сыра.После того, как оно стечет, оберните дуршлаг полиэтиленовой пленкой и положите все это в холодильник, чтобы оно не стекало, на несколько часов или даже на ночь.

Затем вы можете смешать травы и чеснок, немного оливкового масла и т. Д. Для намазывания, или вы можете подавать его как лабане в широкой миске, сбрызнув оливковым маслом и посыпав заатаром или парой щепоток тимьяна. , орегано и пурпурный сумах, которые нужно зачерпнуть с ломтиками лаваша. Это неплохо, совсем неплохо, хотя это не совсем то же самое, что настоящий Druse labaneh, который больше похож на большие круглые ложки очень мягкого сливочно-козьего сыра — вероятно, приготовленного из козьего молока — хранящегося в банках под оливками. масло.

Йогурт из обезжиренного сухого молока

На этой неделе я продвинул основную идею на шаг дальше, попробовав то, что Мэй Бсису описала в Арабский стол (отличное чтение, и я собираюсь опробовать некоторые из рецептов). Бсису вспомнила, как делала йогурт таким способом — я думаю, в то время она жила в Иордании — с использованием сухого молока, а не свежего, потому что оно было доступно. Поэтому я решил проверить это.

Я взял два пакета обезжиренного сухого сухого молока (по 91 г; всего хватило на 2 литра), довел количество порошка примерно до 1.5 — 2 литра фильтрованной воды и положите его в миску для смешивания из пирекса с перевернутой тарелкой для пирога, которая служит крышкой. Я поставил в микроволновую печь 3 минуты — недостаточно, чтобы закипеть, поскольку он уже был стерильным в пакетах, просто чтобы нагреть его до чуть теплого состояния, — и провел 10-секундный тест. Это было примерно правильно, поэтому я добавил последние кусочки контейнера коммерческого обезжиренного простого йогурта (только молоко и культуры), примерно 3 ложки с горкой, хорошо перемешал, закрыл крышку и сунул его обратно в микроволновую печь примерно на 9. часов до проверки.

После культивирования молоко затвердело, как мягкий тофу сверху и более сливочное — даже немного сиропообразное — на дне чаши. Я немного осушил все это через несколько фильтров для кофе в дуршлаге, прежде чем переложить его в контейнер с крышкой для холодильника, потому что сыворотка уже немного отделялась. Вкус был приличным, хотя я предпочитаю немного более кислый и более однородный по текстуре, как свежее молоко кажется культивированным. Это могло бы сработать, если бы я оставил его на полные 12 часов — чем дольше вы выращиваете свежее молоко, тем гуще и густее йогурт.Но это было определенно сносно, и на вкус было похоже на йогурт, а не на обезжиренное сухое молоко.

Я не до того, чтобы делать йогурт дома каждую неделю или использовать исключительно домашний йогурт. Во-первых, я не уверен, что доверяю культурам сохранять баланс от партии к партии на моей кухне на протяжении нескольких поколений подряд. Я также не уверен, что обезжиренное сухое сухое молоко более экономично, чем свежее, если вы не можете купить его оптом. Но я мог бы попытаться выращивать партию йогурта из свежего молока каждую неделю или около того, чтобы посмотреть, смогу ли я производить достаточно хорошего йогурта, чтобы сделать это привычкой.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубриках: кулинария, молочные продукты, соусы, уловки с микроволновой печью | Tagged: Молочные продукты, домашнее сыроделие, labaneh, May Bsisu, приготовление в микроволновой печи, йогурт в микроволновой печи, обезжиренное сухое молоко, рецепты, медленное питание, Арабский стол, йогурт, приготовление йогурта |

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях

О пользе кисломолочных продуктов, которые являются результатом ферментации, написаны статьи и даже книги.Мало кто это отрицает, кроме закаленных молочных софобов, которые предупреждают прогрессивное человечество об опасности любых производных молока. В последнее время все слышали словосочетание «термостатический йогурт». Но некоторые до сих пор не знают, что это такое и чем отличается от обычного. Тем, кто слышал о таком продукте, интересно, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях своими руками. Обо всем этом мы расскажем в нашей статье.

Два вида

И все же чем термостатический йогурт отличается от обычного йогурта? Ответ прост: способ приготовления.Йогуртовые кисломолочные продукты готовят на фабриках двумя основными способами.

1. Танк. Таким способом продукт готовится в специальной таре и только потом разливается по посуде, в которой продается.
2. Термостат. Здесь напиток ферментируется и дозревает прямо в емкости, которая будет продаваться как продукты в магазинах. «Созревает» термостатический йогурт в специальных камерах (термостатах, куда ставится емкость) — отсюда и название.

Отличие некоторых характеристик

Термостатический йогурт отличается от резервуарного йогурта прежде всего тем, что он толще.При приготовлении напитка в емкостях он остается жидким, а в термостате приобретает плотную консистенцию, поскольку в процессе образуются комки. И главное его отличие в том, что он максимально полезен для человека: содержание в нем продуктивных микроорганизмов просто феноменально. Термостатический метод изготовления позволяет сохранить эту уникальную микрофлору. Но отсюда и небольшой срок хранения продукта, производимого на заводе (или дома).

Состав

Содержит простые ингредиенты: молоко, закваску (смесь чистых культур болгарской палочки), бифидобактерии ActiRegularis или Bifidobacterium animalis.Продукт получен путем сквашивания пастеризованного молока закваской с добавлением бактерий. По стандартам в таком «живом» кефире на миллилитр должно быть 10 ^{лактобактерий, 7} лактобактерий и 10 ⁶ бифидобактерий (живых). Таким образом, пищевая и лечебная ценность напитка велика. Он содержит помимо микроорганизмов белки и жиры, углеводы и кальций, много витаминов. Термофильный йогурт рекомендован диетологами всех стран мира как лечебное общеукрепляющее и профилактическое питание.

Немного истории

Считается, что живая культура йогурта была открыта ученым Мечниковым в 1908 году. Но сегодня доподлинно известно, что еще древние тюрки использовали подобные рецепты для получения полезного и вкусного напитка. Первый промышленный живой йогурт появился в 1918 году в Испании благодаря Карассо, продолжателю трудов русского ученого, который начал производство в собственной лаборатории. Интересно, что первый йогурт (в переводе с английского йогурт) продавался исключительно в глиняных горшочках и только в аптеках (по рецептам).Сегодня йогурты, произведенные при «щадящих» температурах в термостатах, являются прямыми потомками свинины, твороженной гениальным российским ученым в начале прошлого века, то есть более 100 лет назад.

Кратко о технологии приготовления на рабочем месте

Термостатический метод — самый щадящий при производстве йогуртов. Как уже было сказано, смесь закваски, молока и бактериальной добавки разливается в специально подготовленные емкости, которые помещаются в термостат, где происходит процесс нагрева.При этом температура в камере поддерживается на уровне 20-45 градусов выше нуля, что позволяет сохранить все микроорганизмы в смеси в живом естественном виде. В термостатах продукт созревает. После этой процедуры баночки с будущим йогуртом немного охлаждают и оставляют продукт для созревания на несколько дней. Основными требованиями производства являются: всегда свежее отборное молоко, отсутствие дополнительной термической обработки, высокие санитарно-гигиенические требования к самому процессу.А еще термостатный напиток хорош тем, что в нем не используются химические добавки и сахар, а небольшой срок хранения (обычно несколько десятков дней) говорит о том, что напиток действительно натуральный и содержит живые микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника и ее восстановления.

Заводской йогурт

Термостат для йогурта «Данон» (толстый) — яркий представитель этого продукта на отечественном рынке. В его состав входят: нормализованное и обезжиренное молоко, сливки, закваска и бактерии. Пищевая ценность в 100 граммах — 49 ккал (при жирности 1.5%). Хранить его рекомендуется при температуре чуть выше нуля в холодильнике. А после вскрытия упаковки (250 грамм) долго хранить не рекомендуется. По вкусу она кислая, как домашний йогурт с комочками, но здесь главное — огромная польза для организма. А кому не понравилась лишняя кислота — всегда можно добавить ложку натурального меда, так полезные качества даже увеличатся.

Йогурт-термостат «Активиа», который сегодня можно купить в любом супермаркете, также можно использовать в качестве закваски.

Делаем сами

Но не все люди, придерживающиеся здорового питания, склонны доверять магазинным товарам. На это есть разные причины, но факт остается фактом: многие люди предпочитают готовить этот продукт своими руками. Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях? Это не так уж и сложно. Вам нужен навык, который приобретается со временем, примерно с третьего раза (но, возможно, вы получите вкусную и полезную еду от вас и с первой попытки). Конечно, лучший термостатический йогурт в домашних условиях готовится в особом йогурте.Но поскольку это весьма специфический прибор, его может не оказаться под рукой. А если вы впервые решили попробовать на вкус отечественный кисломолочный продукт, то тем более. Но попробуем обойтись более простыми устройствами, которые наверняка есть на каждой кухне.

Ингредиенты

Нам понадобится: литр молока 3,2% (лучше брать ультрапастеризованное, тогда его не надо кипятить), стакан сливок 10%, полстакана сметаны 15%. В качестве посуды нужно приготовить небольшие стеклянные баночки с закручивающимися крышками.А еще нам понадобится кастрюля с крышкой и толстый теплый плед или большое махровое полотенце. Можно приступать к приготовлению. Лучше делать это на ночь — утром ваш домашний йогурт будет готов.

Способ приготовления

1. Если молоко ультрапастеризованное, смешайте его со сливками и нагрейте до температуры чуть ниже 40 ° C. Если обычно, кипятим 3-5 минут и остужаем до тех же 40 градусов.
2. Вводим закваску в нагретое молоко. В качестве ее можно использовать обычную сметану, а можно купить готовые сухие дрожжи (разведенные и используемые по инструкции) или ту же «Активию».Тщательно перемешайте.
3. Сырье разливаем по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Не нужно закрывать крышки крышками.
4. Складываем в подготовленную кастрюлю с горячей водой. В течение всего процесса поддерживайте температуру не выше 40 ° C (проверьте кухонным градусником): помните, нельзя перегревать йогурт, тогда могут погибнуть микроорганизмы!
5. Закройте кастрюлю банками и крышкой для горячей воды. Оборачиваем ковриком со всех сторон и оставляем на кухонном столе на всю ночь.
6. Утром растягиваем дизайн: домашний йогурт готов!

Для любителей плотности: выдержишь какое-то время. В остальных случаях закройте банки и отправьте на созревание в холодильник. И помните: у этого продукта небольшой срок хранения, поэтому его желательно сразу же съесть.

В многомерном

Приготовить термостатический йогурт в мультиварке довольно просто. Будет ли она доступна. Но сегодня этот удобный кухонный прибор не редкость на современной кухне.Так что, скорее всего, рецепт будет очень кстати.

1. Приготовление термостатического йогурта в мультиварке начинается с выбора ингредиентов. Молоко лучше взять домой и прокипятить несколько минут, а затем остудить до 30-40 градусов. В качестве закуски на этот раз мы используем небольшую коробочку йогурта «Активия» без добавок — живых культур в ней предостаточно.
2. Смешайте ингредиенты и разлейте массу по стерилизованным банкам небольшого размера. Крышки их не закрывают.
3. Ставим в таз мультиварки и заливаем теплой водой «плечи». Закройте и включите на пару минут. Выключи.
4. Процедура нагрева повторяется через 3 часа.

Примерно через 6-9 часов йогурт будет готов. Закручиваем крышки и отправляем в холодильник.

йогурт — Как заставить домашний йогурт как следует загустеть?

OP имеет чрезвычайно несовершенный процесс. Итак, плохие результаты.

Молоко (а не закваску, очевидно) следует ошпарить — выдержать при довольно высокой температуре (180-185F, 83-85C) в течение длительного времени.Неважно, UHT или Raw перед тем, как вы начнете — вы выйдете далеко за рамки пастеризации на временном фронте с намерением заменить молоко (чтобы оно лучше схватывалось), а не с намерением быстро убить все и заменить молоко. как можно меньше. Если вы взяли образец молока на этом этапе (я не предлагаю этого делать, поскольку это дает ненужную возможность для заражения), оно будет отчетливо приготовленным на вкус — как при ультрапастеризации, но в большей степени.

Минимум 30 минут — это хорошо, больше не вредит.Банки или пластиковые контейнеры из полипропилена (№ 5) над кипящей водой в закрытой кастрюле подойдут. Затем вы можете дать молоку остыть до 115F 46C или около того естественным путем или принудительно охладить его, если вам нравится такая суета и беспокойство. В закрытых банках или контейнерах он не подвергается риску, пока вы не откроете их для добавления культур. Вы должны готовить ложку на пару, пока вы в ней, для смешивания культуры. Все, что касается молока после процесса ошпаривания, должно быть как можно более чистым.

Когда достаточно остынет, смешайте 1 столовую ложку на литр / 15 мл на литр закваски — больше — не лучше; насколько я помню, культура любит чувствовать, что у нее есть место для работы, а избыток закваски в какой-то степени тормозит ее.Если будет слишком жарко, вы убьете бактерии в закваске, поэтому не беспокойтесь об охлаждении.

Потом нужно немного подержать в тепле. Подходы варьируются от упаковки в изоляцию, чтобы удерживать себя (лучше работает для большого количества, или вы можете подавать воду в отдельных емкостях в качестве дополнительной теплой тепловой массы) до термостатически контролируемых обогреваемых камер. Температура может быть в пределах 115-95F (46-35C), и конкретный температурный профиль влияет на баланс культур, которые вы получаете, и, таким образом, на вкус и скорость схватывания йогурта.Так получилось, что я достиг 35-37 в течение 24 часов, так как мне больше нравится, коммерческое производство ориентировано на то, чтобы сделать это быстрее, чтобы начать следующую партию, и использует более высокие температуры. Очевидно, что в методах изотермической коробки используется диапазон температур, так как йогурт медленно остывает.

Не трогать йогурт во время формирования протеиновой сетки очень важно для хорошего застывания. В коммерческих процессах часто используется какой-либо загуститель, такой как кукурузный крахмал или желатин, а не зависит от самого йогурта для сохранения формы, но хороший набор возможен без этих продуктов, особенно для домашнего продукта, который не нужно отправлять.

Хотя вы, безусловно, можете добавить сухое молоко как простой способ получить дополнительные твердые вещества, в нем также нет необходимости (и поскольку там, где я нахожусь, оно стоит больше, чем жидкое молоко, я его не использую).