Как варить красную фасоль и сколько: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Как варить красную фасоль с замачиванием?

В 16 веке Христофор Колумб привез из Южной Америки фасоль, тогда ее называли итальянским бобом. Сегодня она популярна во многих странах. Фасоль очень богата на белки, поэтому она так питательна. В рационе она вполне может заменить собой мясные блюда. Давайте разберемся, как правильно готовить красную фасоль с замачиванием и рецепты блюд из данного продукта.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

• замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
• воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
• во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
• учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
• при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
• летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
• продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
• соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Вкусные рецепты с красной фасолью

Данный продукт прекрасно сочетается с овощами. Можно сказать, что он заменяет мясо, так как он содержит очень много белка. Из него можно приготовить гарниры, супы и салаты. Распишем пару вкусных рецептов:

1. Гарнир из красной фасоли

Для приготовления данного блюда потребуются:

• 600 гр. красной фасоли;
• 2 луковицы;
• 2 средней моркови;
• 2 сладких перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. острого кетчупа;
• 6 ст. л. сметаны;
• 20 гр. сливочного масла;
• зелень и соль.

Для начала замочите и сварите бобовые по указанной выше технологии. Добавьте немного воды в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Положите туда сливочного масла и быстро размешайте. Готовую фасоль выложите в кастрюлю и потушите в течение 7 минут, не забывая помешивать.

Заправьте бобовые кетчупом и выдавленным чесноком. Луковицы мелко покрошите, нарежьте перец кубиками, а морковь пропустите через терку. Все это добавьте в овощную смесь, посыпьте солью, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне порядка 15 минут.

Готовое блюдо переложите в большую миску и смешайте со сметаной. Украсьте петрушкой и укропом.

2. Салат из красной фасоли

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

• 150 гр. красной фасоли;
• 1 красный лук;
• 100 гр. маринованных шампиньонов;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ложки майонеза;
• петрушка;
• перец и соль.

Бобовые отварите заранее. Лук почистите, нарежьте полукольцами и немного обжарьте на масле до получения золотистого цвета. Положите в большую салатницу фасоль, лук, добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и поперчите. Заправьте все майонезом, перемешайте и сверху посыпьте нарезанной петрушкой.

3. Фасоль в томате

Для приготовления данного вкусного блюда понадобятся:

• 400 гр. красной фасоли;
• 3 томата;
• зубчик чеснока;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• подсолнечное масло;
• зелень;
• соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и недолго обжарьте на масле. Добавьте к нему нашинкованную морковь, перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут. Томаты разрежьте пополам, натрите на терке и положите получившуюся массу на сковородку. Потушите соус 10 минут. Далее добавьте к овощам сваренные бобы, посолите, положите выдавленный чеснок и потушите 10-15 минут. Украсьте блюдо зеленью перед подачей.

4. Фасолевый суп с грибами

Такой супчик готовится очень просто и поражает своей питательностью. Необходимо приготовить такой список продуктов:

• 150 гр. красной фасоли;
• 1 л куриного бульона;
• 350 гр. грибов;
• 250 гр. копченой колбасы;
• 40 г томатной пасты;
• 2 небольшие морковки;
• 1 лук;
• 1 зубчик чеснока;
• масло растительное;
• зелень, черный перец и соль.

Для начала мелко нарежьте морковь, лук и чеснок. Положите в кастрюлю масло, нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне. Добавьте перца и соли по вкусу. Положите к грибам нашинкованные овощи. После нарежьте колбасу небольшой соломкой и положите в кастрюлю. Влейте туда куриный бульон и дождитесь кипения. Добавьте сваренную фасоль, томатную пасту и снова доведите до кипения. Уже через 10 минут можно выключить огонь и добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Если вы знаете, как готовится фасоль, то любое блюдо из бобов будет под силу. Из этого продукта получаются потрясающие блюда, обладающие нежным и мягким вкусом. Фасоль занимает второе место по содержанию аминокислот после мяса. Его рекомендуют включать в рацион вегетарианцев.

Автор: Елена Большова

технология приготовления и простые рецепты. Блюдо с фасолью Сколько воды нужно на стакан фасоли

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

• Сколько варить фасоль после замачивания?
  После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
• Сколько варить фасоль без замачивания?
  Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
• Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке?
  В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?

• Ингредиенты:
  фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
• Общее время приготовления:
  7 часов, время подготовки:
  6 часов, время варки:
  1 час.
• Калорийность:
  125 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня:
  Европейская. Тип блюда:
  гарнир. Количество порций:
  2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

• Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
• После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
• После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
• За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
• По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.

Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: ?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

• Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
• На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
• После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
• За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
• По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.

Вас также может заинтересовать: и какая .

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Блюда из фасоли всегда вкусны и полезны, но многие кулинары не любят готовить фасоль из – за длительного по времени процесса её варки. Что бы процесс приготовления фасоли не казался вам трудоёмким, следует придерживаться следующих правил:

1. Соблюдайте пропорцию при замачивании бобовых. На 1 стакан фасоли необходимо два стакана воды. Замачивать фасоль лучше в пределах 9-12 часов. Чем старше фасоль, тем больше времени её нужно вымачивать.

2. Вкусовые качества фасоли также усилятся, если сливать воду каждых 3-4 часа в процессе вымачивания фасоли. Причём вместе с водой мы будем избавлять от олигосахаридов — это вредные вещества, сконцентрированные в основном в сырой фасоли, они и вызывают в нашем организме процессы вздутия и газообразования.
3. После процедуры вымачивания можно приступать к процедуре приготовления бобовых. Набираем в кастрюлю воды в пропорции к бобовым 3: 1 (такая пропорция должна соблюдаться, так как во время приготовления происходит увеличение размеров фасоли). Высыпаем фасоль, первую закипевшую воду нужно слить. Затем повторно набираем холодную воду и продолжаем варку. Фасоль должна скрываться под 5 см слоем воды.
4. Завершение процесса приготовления бобов можно определить визуально: вся фасоль должно упасть на дно кастрюли.
5. Также встречается распространённая ошибка, когда домашние повара добавляют соль в середине варки. Такие действия приведут только к тому, что бобы будут излишне жёсткие. Правильно будет, если солить фасоль вы будите на завершающим этапе варки. Также приветствуется солить блюда перед подачей на стол.

6. Помните, что время приготовления для различных видов разное. Для примера, белая фасоль будет готовиться не менее 1.5 часа, а красная более 2 часов. Отсюда следует, что некогда не готовьте блюдо, в котором будет вариться одновременно несколько сортов фасоли. Данное правило также относится и к размеру овощной культуры. Фасоль малых размеров сварится быстрее, чем семена крупных бобов.
7. Не забывайте, что если вы полностью накроете фасоль крышкой, цвет последней может поменяться, особенно это заметно с белыми бобами, которые могут сильно потемнеть.

8. Если вы готовите фасолевое блюдо, выходя из необходимого количества порций, то для облегчения подсчёта необходимого количества ингредиента можно воспользоваться мерным стаканчиком в приблизительном расчёте: 1 стакан фасоли (сухой) равен 2-2.5 стаканам варёной фасоли.

10. После закипания воды варку бобовых следует продолжать на умеренном огне, и старайтесь как можно реже перемешивать бобы, так как им свойственна природная хрупкость (подразумевается период приготовления).
11. Напоследок запомните: Ни ешьте сырой продукт – это большой риск для вашего организма и скорее всего, дорога в больницу. Проросшие зёрна к данной теме не относятся. Лучше приготовьте для своей семьи вкусный и лёгкий

Замечания.

Задавая вопрос, сколько грамм фасоли в стакане, вы можете встретить разные ответы о количестве грамм. Что далеко не всегда означает ошибку в опубликованных данных о весе порции продукта на сайте или в таблице. Чаще это связано с тем, что не все знают — есть два стандарта для стеклянных стаканов. Они бывают емкостью 200 и 250 гр. Первый вариант 200 гр – классический граненый стакан, автором которого является известный скульптор Мухина, не так часто можно встретить дома или на кухне. Граненый разработан специально под стандарт старой посудомоечной машины. Поэтому, сегодня мы рассмотрим второй вариант стеклянного стакана – 250 гр, более популярный. Вы сможете узнать, сколько грамм фасоли помещается в стакане на 250 гр. Такая информация о весе продукта оказывается полезной в домашних, бытовых условиях, хотя бы потому, что позволяет сравнительно точно, просто и быстро самостоятельно отмерять порции фасоли по весу в граммах, без взвешивания фасоли на весах. Иногда – это очень удобно, особенно тогда, когда точность измерения весовой порции фасоли в граммах, нужна не очень высокая, а приблизительная, оценочная. То, что мы называем примерным весом. Кстати, в отличие от веса порции фасоли в чайной или столовой ложке, порция продукта определяемая «стаканным объемом», всегда точнее и ей можно «доверять». Что связано с правильной формой стеклянной посуды. Здесь меньшую роль играет так называемая «горка», при наполнении емкости из стекла. Поэтому меньше и погрешность измерения весовой порции путем отмеривания ее в заданном объеме. Иногда полезно вспомнить, что существуют формулы пересчета порций из количества ложек в объем стаканчика, но эти формулы всегда содержать слишком большую погрешность и лучше не пользоваться такими пропорциями. Естественно, что если вам нужно узнать точный вес, сколько грамм фасоли в стакане, справочные данные из таблицы 1, могут использоваться только в качестве ориентировочного количества грамм и нельзя обойтись без взвешивания порции фасоли на весах. Методика определения веса продукта, правильного взвешивания предельно проста. Например, сначала вы взвешиваете пустой стакан или берете его стандартный вес, указанный на сайте. Затем взвешиваете полный, а разница двух взвешиваний даст вам нужное значение: сколько вес продукта. Однако, такие ситуации в быту встречаются редко и в домашних условиях, на кухне, в кулинарии, при приготовлении блюд вполне достаточно будет узнать сколько грамм фасоли в стакане, пользуясь таблицей 1.

Вконтакте

Одноклассники

Фасоль — бобовое растение, наделенное большим количеством полезных элементов, таких как: фтор, железо, кальций, натрий. Именно из-за обладания стольких полезных веществ, фасоль используется в профилактике различных заболеваний, в лечении различных болезней, в добавок из нее получаются отличные лечебные маски и мази.

Количество (в граммах) фасоли в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм фасоли содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В пол-литрвой банке — 400 грамм

В литровой банке — 0,8 килограмма

В граненом (200-мл) стакане — 170 гр (в 250-мл стакане — 200 гр)

В столовой ложке — 14 гр

• При сахарном диабете — перед сном залить 8-9 фасолин 100 г воды, и за час до завтрака съесть ее, запивая той же водой в котором в которой фасоль замачивалась. Проделывать данную процедуру 1,5 месяца.
• Фасолевое пюре содержит соли калия, поэтому она полезна при сердечной недостаточности и гипертонии.
• Интересной характеристикой обладают семена этого растения, они обладают успокаивающим свойством даже в неприготовленном виде.
• Фасоль прекрасное средство для лечения кожных заболеваний, вам требуется только измельчить фасоль в пылеобразное состояние и им же растереть больной участок кожи.
• Так же фасоль используют в косметических масках, которые тонизируют и омолаживают кожу лица. Для того чтобы создать маску вам надо сделать фасолевое пюре (3 ст. ложки), положить столовую ложку оливкового масла, и столовую ложку меда. После этого вам надо тщательно перемешать эту смесь, чтобы возникла однородная масса. Маску надо намазывать на лицо и шею два раза в неделю, не больше чем на сорок минут каждый раз.

Сегодня мы будем разбираться, как правильно варить красную фасоль
(можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час. Белую фасоль варить
нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.

Как варить фасоль

На сколько замачивать фасоль?

1. Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
2. Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
3. Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.
4. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
5. Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
6. За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!

Что нужно знать о фасоли?

Как быстро замочить фасоль перед варкой

Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.

1. Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.
2. Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.

Правильные пропорции фасоли

1. В стакан помещается 200 грамм фасоли.
2. Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
3. Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
4. Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.

Важно при варке фасоли

Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.

1. Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
2. Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
3. Признак готовой фасоли – ее мягкость.
4. Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.

Польза фасоли

Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.

В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.

Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.

Калорийность фасоли красной — 292 ккал.

Салат из варёной фасоли

Ингредиенты

• Красная фасоль – 150 грамм
• Маринованные шампиньоны — 100 грамм
• Красный лук — 1 штука
• Майонез — 2 столовые ложки
• Петрушка – по вкусу
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соль и перец

Приготовление

1. Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
2. Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
3. Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом. Салат из варёной фасоли
   готов к столу!

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью

• Фасоль белая — 300 грамм
• Лук — 1 штука
• Помидоры — 4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 2 зубка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Лимон – ½ штуки
• Петрушка — 10 грамм
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью

1. Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
2. Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
3. Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
4. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
5. В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
6. Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.
7. Подаем овощное пюре с белой фасолью
   со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.

В какой воде замачивать фасоль красную

Автор Евгения На чтение 24 мин. Опубликовано 14.02.2020

Как варить красную фасоль?

Как варить красную фасоль?

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Как правильно варить фасоль красную- с замачиванием, без замачивания и быстро

Фасоль — особый, богатый белком продукт, отличающийся сытостью и питательностью. Он вполне способен заменить в рационе блюда из мяса. Очень важно уметь правильно ее приготовить, поэтому вопрос сколько и как правильно варить фасоль красную, волнует многих хозяек.

Как варить фасоль красную

Привезенная из Южной Африки в 16 веке фасоль, или «итальянский боб», как ее окрестил Христофор Колумб, сегодня популярна во многих странах мира.

Фасоль ценна своим уникальным составом.

• Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
• Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
• Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
• Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
• Фасоль не имеет в своем составе холестерина.

Уникальная фасоль переваривается в кишечном отделе не полностью. Тем самым у организма появляется возможность избавиться от всего ненужного.

Систематическое потребление зерен этого растения способно предотвратить преждевременное старение, укрепляюще воздействовать на сердце и сосуды, повысить иммунитет.

[message type=»attention»] Важно! Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.[/message]

Как варить фасоль красную с замачиванием

Не все знают о том, как правильно варить фасоль красную с замачиванием. Нужно учитывать тот факт, что фасоль красных сортов отличается более крепкой внешней оболочкой. Соответственно, это влияет и на продолжительность варки, она увеличивается. Благодаря такой особенности, фасоль рекомендуется предварительно замачивать в воде. Сделать это лучше всего вечером, так как фасоль должна находиться в воде не менее 12 часов.

Кто-то спросит: обязательно ли нужно замачивать? Те, кто не знает, как варить фасоль красную, должны иметь представление о том, почему процедура предварительного замачивания необходима. И дело даже не в том, что фасоль после замачивания варится быстрее. Фасолевые зерна содержат в своем составе особые компоненты — олигосахариды. Они способны усложнить функционирование желудочно-кишечной системы человека, а для людей с заболеваниями ЖКТ даже представляют угрозу. Во время процедуры вымачивания происходит растворение олигосахаридов в воде. Именно поэтому воду, оставшуюся после замачивания, нужно обязательно сливать и варят фасоль только во вновь набранной воде.

[message type=»attention»] Важно! Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.[/message]

Процедура замачивания предполагает периодическую смену воды. Кастрюлю лучше взять побольше, ведь фасоль имеют способность к набуханию и увеличивается в размерах. На 1 стакан продукта должно приходиться 3-4 стакана закипевшей воды.

Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.

На вопрос, сколько варить фасоль красную после замачивания, ответ однозначный — 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки добавляется соль. Если есть желание, можно в самом начале приготовления налить подсолнечное масло, в количестве 3-4 стол. ложек. В таком случае вареная фасоль станет более мягкой.

Варят на медленном огне при закрытой крышке.

Определить готовность овоща получится только на вкус, причем попробовать рекомендуется хотя бы штучки три. Порой бывает часть зерен уже готова, а часть нет. В этом случае следует проварить фасоль еще минут 10-15.

Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.

Зная, как готовить фасоль красную, удастся получить продукт, который станет отличным дополнением тушеных овощей и супов.

Таким образом, замоченная фасоль способна значительно сократить продолжительность варки и избавить продукт от крахмала, который в избытке содержится на поверхности этого продукта.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

1. Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
2. Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
3. Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

[message type=»attention»] Важно! Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.[/message]

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

• Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как быстро сварить фасоль красную

Фасоль — особый продукт, на приготовление которого обычно уходит немало времени. Однако современных хозяек интересует не просто информация о том, сколько варить фасоль красную, а то, как этот процесс ускорить.

Такие способы тоже есть.

1. Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
2. Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
3. Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
4. Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.

Некоторые домохозяйки знают об определенных нюансах, способствующих ускорению процесса варки. Так, например, зерна приготовится быстрее, если при варке насыпать чуть-чуть обычной соды. Есть еще один способ, сокращающий процесс приготовления в 2 раза. Фасоль заливается холодной водой. Через 5 минут после закипания в кастрюлю добавляется 100 мл. очень холодной воды. Повторяется такая процедура еще несколько раз, до полной готовности зерен.

Зная, сколько варится красная фасоль и каковы особенности ее приготовления, можно выполнить различные нежные и вкусные блюда.

Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:

• Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
• Солится фасоль только в конце процесса варки.
• Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
• Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
• Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
• Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
• В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
• Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
• Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.

Фасоль — уникальный продукт. Имея всего 1% жиров в своем составе, она способна обеспечить наш организм комплексом жизненно важных витаминов и микроэлементов. Имея представление о том, как отварить фасоль красную, можно будет удивить домочадцев или гостей восхитительными салатами, закусками или супами, приготовленными из этого продукта.

Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

• длительный;
• экспресс;
• моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

• Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
• В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
• Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
• Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

• Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
• Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

• Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
• Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
• Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
• Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
• Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

• какова продолжительность приготовления этого овоща;
• каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

• фасоль красная варится 1 час;
• белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

• красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
• для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

S > открыть боковую панель

Свежие записи

Надо ли замачивать фасоль перед варкой?

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

1. Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
2. Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
3. Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
4. Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
5. Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
6. После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
7. Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

• перец сладкий — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 60 г;
• куриное филе — 250 г;
• фасоль красная отварная — 1 ст.;
• зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
• майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
• перец чили — 0,5 ч. л.;
• смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
3. Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
5. Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

1. Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
2. Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
3. В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
4. Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
5. В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как варить фасоль правильно и вкусно для всей семьи

Я долго не знала, как варить фасоль, чтобы всё было вкусно и полезно. Но опыт – дело великое, и со временем, благодаря услышанному и прочитанному, приготовление фасолевых блюд перестало быть проблемой.

Фасоль – отличный продукт. По мнению диетологов, любые её сорта хороши тем, что являются источником легкоусвояемого белка, который мало в чём уступает белкам животного происхождения. За это ценное качество особенно любят этот продукт вегетарианцы и те, кто периодически придерживается правил поста.

С точки зрения кулинаров и любителей вкусной пищи фасоль вообще незаменима, так как без неё невозможно приготовить многие блюда, например, лобио, борщ, винегрет. Впрочем, это важный ингредиент и для менее знаменитых кушаний. Салаты, супы, вторые блюда, запеканки, паштеты и т.д. – рецептов тысячи.

А чтобы всё это получилось вкусным, не обойтись без секретов приготовления этого бобового. Во всём этом опытная хозяйка обязательно должна ориентироваться.

У каждого вида фасоли есть свои особенности, поэтому для удобства будем разбираться с ними отдельно. Делить на сорта не станем – их несколько сотен, остановимся на основных видах. Чаще всего используется белая и красная. Отдельно идет стручковая фасоль.

Секреты приготовления белой фасоли

Самый распространённый вид – белые сорта. Лично я тоже люблю иметь дело именно с ними. Они готовятся быстрее, лучше развариваются, а верхняя оболочка очень тонкая и практически не ощущается в пище. Для борща, супа, пюре белая фасоль подходит идеально.

Отваривать придётся любую фасоль, кроме, конечно же, консервированной. Как варить белую правильно?

Для начала нужно замочить вымытые бобы – 4-6 часов вполне достаточно. Заливаем 1 часть фасоли 3 частями тёплой воды, накрываем крышкой и оставляем просто на столе.

После эту воду сливаем, а саму фасоль промываем несколько раз. Теперь переходим к варке. Если запланированы супы или борщи, то бобы можно отправить в кастрюлю с бульоном за 1-1,5 часа до окончания приготовления. На гарнир или в салат белую фасоль нужно варить не дольше 1 часа, чтобы она не разварилась.

Не забываем, что любые бобовые следует солить в самом конце, иначе они будут жёсткими.

Можно ли и как варить белую фасоль сухую, без замачивания? Да, действительно можно, но время варки придутся увеличить в 3 раза. Причём первую воду после закипания лучше слить и залить бобы свежей холодной.

Кстати, небольшая хитрость: не накрывайте кастрюлю крышкой во время готовки и фасоль не потемнеет!

Наши рецепты:

Куриный суп с белой фасолью;

Белый винегрет;

Фасолевый паштет с вялеными помидорами.

Варим красную фасоль

Красные сорта, также как коричневые и чёрные, имеют более плотную внешнюю оболочку. Поэтому варить их придётся дольше. Такие сорта больше подойдут для салатов, лобио, то есть для тех блюд, где важно сохранить бобы целыми.

Из-за такой особенности красную практически невозможно сварить без замачивания. И выдержать в воде её лучше подольше – 8-10 часов. Если боитесь, что начнётся брожение – спрячьте в холодильник. В идеале воду для замачивания нужно сменить трижды. Соотношение сухих бобов и воды – 1 к 3.

После замачивания заливаем свежей водой и варим 1,5-2 часа. Проверить, готовы ли фасолины, можно только на вкус – визуально оценить готовность сложно даже самым опытным хозяйкам. Пробовать нужно хотя бы 3 штучки – иногда часть уже сварена, а части нужно ещё 5-10 минут.

Кстати, перемешивать фасоль во время варки нежелательно, особенно, если предназначена она на салат или гарнир.

Посмотрите подробную видео-инструкцию о правильном замачивании и варке:

Наши рецепты:

Рис с фасолью;

Фасолевый салат.

Стручковая фасоль

Стручковая или спаржевая фасоль кардинально отличается от обычной, ведь её употребляют в пищу, когда бобы только начали формироваться. Соответственно белка в ней меньше, но зато больше разных витаминов.

Перед тем как готовить, важно ещё и правильно её выбрать. По цвету спаржевая может быть разной, не обязательно зелёной. Встречаются даже фиолетовые сорта. Их размер тоже может варьироваться, например, стручки вигны достигают 90 см! Кстати, созревшие бобы вигны известны как фасоль «чёрный глаз» – сорт, который можно готовить без замачивания.

Что для спаржевой обязательно, так это отсутствие жёсткой внутренней оболочки и волоса в стручке. Проверить просто – разломайте стручок пополам.

Понятно, что эти сорта замачивать не нужно – только отварить. Правильно фасоль-спаржу готовят так:

• моют стручки, чуть подсушивают, удаляют носики и хвостики;
• нарезают на подходящие кусочки;
• опускают в подсоленный кипяток и варят 10-15 минут;
• откидывают на дуршлаг и промывают под струёй холодной воды.

После этого стручковую фасоль можно подавать как гарнир. Если же в дальнейшем её будем тушить или жарить, то время варки сокращаем в 2 раза.

В замороженном виде спаржевая не менее популярна, чем в свежем. На вкусовых качествах и полезных свойствах замораживание практически не сказывается, зато такие любители нежных стручков как я получают возможность наслаждаться любимыми кушаньями круглый год. Приготовить замороженную ещё проще – прямо из морозилки нужное количество отправляем в кипяток и через 5-7 минут с момента закипания можно выключать.

Наши рецепты:

Лобио со стручковой фасолью;

Стручковая фасоль в ореховом соусе;

Салат из стручковой фасоли и свеклы.

Как сварить быстро

Существуют некоторые секреты, благодаря которым можно ускорить процесс варки.

Способ первый очень прост – нужно добавить щепотку обычной соды.

Второй способ сложнее, но позволяет сократить время почти в 2 раза! Заливаем фасоль холодной водой, через 5 минут после закипания вливаем 100 мл ледяной воды. И так делаем, пока она не сварится.

Чтобы узнать о третьем способе – посмотрите короткое минутное видео:

Фасоль и кухонные гаджеты

Сварить фасоль быстро можно и при помощи микроволновки. Процесс состоит из 3 этапов. Сначала заливаем вымоченные бобы свежей водой и ставим в СВЧ-печь на 10 минут при самой высокой мощности. После достаём, перемешиваем и отправляем обратно на 15-20 минут, но мощность уже средняя. Потом снова достаём, солим, добавляем при желании специи, опять перемешиваем и, накрыв крышкой, даём настояться 5-7 минут.

В мультиварке ускорить процесс не удастся, разве только ваша модель не совмещает в себе ещё и скороварку. Но варить так фасоль в любом случае очень удобно. Достаточно засыпать вымоченные бобы, залить нужным количеством воды и выставить подходящий режим. Обычно это «Тушение» или «Суп».

Обязательно ли замачивать?

Остановимся на том, почему замачивание так важно. Понятно, что так фасоль быстрее сварится и вкуснее получится. Но существует ещё одна очень важная причина. Дело в том, что в бобах фасоли есть особые вещества – олигосахариды. Они серьёзно усложняют работу пищеварительной системы человека, а при проблемах с ЖКТ даже опасны! Во время вымачивания олигосахариды растворяются в воде. Поэтому-то бобы после замачивания обязательно варят в свежей воде.

Если же замочить не удалось, то поменяйте пару раз воду во время варки.

Как видим, всё вполне понятно и несложно. Уверена, если придерживаться этих рекомендаций, то правильно и вкусно приготовить блюда с фасолью сможет даже новичок на кухне.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как варить фасоль правильно и сколько варить фасоль по времени

Как варить фасоль? © Depositphotos

Фасоль очень вкусная и питательная, а блюда из нее очень популярные во время поста. Не удивительно, ведь по своему богатому составу она вполне может заменить человеку мясо. А если ты не знаешь, как варить фасоль, то мы тебе подскажем.

 Как варить фасоль: подготовка фасоли

Вареный продукт подходит в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Но он может стать и отдельным кушаньем, сочетаясь с овощами в свежем, вареном или тушеном виде. Сырая фасоль в пищу не годится, так как она содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при термической обработке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед варкой обязательно замачиваются все бобовые культуры. Это позволит им быстрее приготовиться, а потом не вызывать вздутия живота. Держать в воде фасоль стоит шесть–десять часов, поэтому идеально замачивать ее на ночь. Но дольше не держи, особенно в теплое время, так как продукт может забродить. Хорошо также менять жидкость каждые три–четыре часа, а сами бобы должны быть закрытыми водой полностью. Перед варкой жидкость необзодимо заменить на свежую.

В случае, когда ты не замочила фасоль заранее, не отказывайся от любимого блюда и не отчаивайся. Можно сделать так: поставь кастрюлю с бобами и водой на огонь, доведи до кипения и провари три минутки. Сними с плиты и оставь на час: за это время продукт распарится и станет мягким.

 Как варить фасоль: сколько и как варить фасоль

Тут многое зависит от вида и размера самой фасоли и подготовки. Если ты не замачивала бобы в воде заранее, то длительность варки составляет от двух до четырех часов. Мелкие зернышки приготовятся намного быстрее, чем крупные, белые – быстрее, чем красные. Если белые сорта можно вообще не замачивать, то красные бобы необходимо обязательно мочить в воде.

Вари продукт на небольшом огне, постоянно следи за уровнем жидкости. При необходимости доливай воду, только не холодную, а кипяток.

Как узнать, сварились ли бобы? На западе в лучших ресторанах применяют так называемую систему трех. Она предполагает следующее:  из кастрюли достают три фасолинки и пробуют на вкус. Если мягкие все – продукт готовый, если одна из них твердая, то необходимо варить еще.

Некоторые секреты о том, как варить фасоль:

• Если после закипания фасоли слить воду и налить холодной, то она будет вкуснее.
• Не мешай продукт во время варки.
• Не добавляй соль во время приготовления фасоли, соли блюдо после окончания варки.
• Готовь бобовые только в открытой посуде, без крышки.

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как варить фасоль — пошаговая инструкция и 6 методов варки фасоли

Фасоль – растение, которое известно человечеству много веков. Для некоторых стран Южной и Центральной Америки является основным продуктом кухни и чуть ли не национальным символом.  Разберемся, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной и не банальной.

Содержание:

Что такое фасоль

Что такое фасоль

Прежде, чем мы расскажем, как правильно варить фасоль, давайте уясним, в чем ее польза и почему в ряде стран она стала основным продуктом.

Фасоль обыкновенная – представительница рода Фасоль, семейства Бобовые. Растение относится к классу однолетних. Из-за разнообразия сортов имеет большой разбег в размере, например, карликовая фасоль достигает всего 40 см в высоту, в то время, как ее старшие «собратья» вырастают до 3-3,5 м. Стебель растения может быть, как прямым, так и вьющимся, но всегда покрыт редкими ворсинками.

Цветочки располагаются по 2-6 штуки на тонких длинных цветоножках. Оттенки могут быть самыми разнообразными, от привычного белого до насыщенного фиолетового. Размер плодов варьируется от 0,5 до 1,5 см, имеют однородный или многоцветный мозаичный окрас.

Полезные свойства

Продукт полезный для организма человека из-за высокого включения:

• белка — его содержание в некоторых сортах может достигать 32%.
• на углеводы приходится 50-60%,
• 3,6% — фосфор, калий, каротин.

Из органических кислот и витаминов присутствуют:

• лимонная,
• малоновая,
• яблочная, 
• тиамин,
• пиридоксин.

В зависимости от сорта в некоторой мере меняется состав фасоли, например, красная содержит больше лектинов. Вещество относится к числу токсичных, поэтому при приготовлении необходимо длительное кипячение в течение не менее чем получаса.

Особой ценностью фасоль обладает в диетическом питании, а все потому что ее белок по химическому составу максимально схож с белком мяса. Его усвоение организмом составляет 75%. Среди существующих продовольственных бобовых культур фасоль занимает почетное второе место по популярности, уступая пальму первенства только сое.

Лечебные свойства

Есть у фасоли и ряд лечебных свойств, увеличить количество ее потребления советуют при сердечной аритмии и атеросклерозе, а все благодаря высокому содержанию калия.

У блюд из фасоли нет границ, ее широко используют в Европе, Китае и в странах Южной Америки. Она активно используется в приготовлении консервов, супов, гарниров и даже десертов.

Интересный факт: стручки фасоли активно используют в народной медицине для изготовления настоек от ревматизма и гипертонии.  

Сколько блюд с этим замечательным продуктом вы можете назвать? Скорее всего, после первого десятка фантазия исчерпает себя. Вы удивитесь, но вопрос, как варить борщ с фасолью далеко не самый популярный в мировой кулинарии.

Самые большие почитатели фасоли живут на Востоке. Корея, Китай, Япония не ограничиваются стандартными рецептами, где фасоль выступает в роли гарнира, они пошли еще дальше и предлагают отведать джемы, мармелад и даже конфеты с фасолью. А еще зеленую фасоль успешно сочетают с фунчозой и мясом.

Если вы спросите у тайца, чтобы он посоветовал попробовать гостю его страны, он непременно посоветует мясо вок по-тайски с мелко нарезанный зеленой фасолью. Но фасоль используется не обычная, требуется особый сорт, стручки которого достигают 45-50 см. Сами тайцы ее называют Туа Фак Яо.

Индию нередко называют родиной фасоли (хотя истина так и не установлена). Такая популярность во много объясняется тем, что приличная доля населения является вегетарианцами, а значит, фасоль для них то не только вкусный продукт, но и полноценный источник белка.  

В Армении фасоль пусть и не дотягивает до звания национального блюда, но рецептов с ней более чем достаточно, это и айзалан, лобахашу, пкали, тюрлу и еще десятки блюд, где фасоль подают под различными острыми соусами. К слову, Армения – родина специальной посуды для тушения фасоли, в керакане или кчуче готовится легендарный керакан с курагой.

В России фасоль начала обретать популярность в XVIII веке, ее тушили с мясом, добавляли в щи и пирог-курник. Оценили фасоль и итальянцы, внеся в меню ресторанов практически легендарные блюда: риболлиту — тосканский фасолевый суп и пасту с кальмарами и стручковой фасолью. Испанцы предпочитают искать необычные сочетания фасоли в салатах, соединяя ее с оливками.  

Как подготовить фасоль к варке

1. Перед тем как перейти к приготовлению фасоли, давайте уясним, а вся ли она одинаково подходит для выбранного блюда. Итак, подготовка фасоли начинается с ее правильного выбора.
2. Классическая хорошо нам знакомая белая фасоль наиболее универсальная и подходит для большинства блюд. Красная имеет среднюю рассыпчатость, используется в приготовлении гарниров, супов, ряда салатов и фаршировки. Под категорию «пестрая фасоль» попадает сразу несколько сортов, всех их объединяет наличие мозаичных пятнышек на поверхности и похожие вкусовые качества.  В отличие от сортов с однотонными плодами, пестрая требует более длительного замачивания. Используется для приготовления супов и рагу.
3. Стоя возле полки с фасолью в магазине, обратите внимание на внешний вид продукта. На фасоли не должно быть белого налета, который может свидетельствовать о том, что она неправильно хранилась во влажном помещении, а также черных точек, указывающих на поражение жучками.
4. Идеальное место для хранения фасоли – стеклянная банка, стоящая в темном прохладном месте.
5. Отдельно стоит рассмотреть выбор зеленой стручковой фасоли, ее снимают на этапе технической зрелости, когда стручки достигают длины, которая присуща сорту, но при этом остаются нежными, мягкими и несозревшими внутри. Фасоль сахарных спаржевых сортов должна быть плотной, хрустящей и ломкой, без грубых волокон в швах стручка.
6. Вся подготовка сводится к перебиранию и промыванию фасоли под проточной водой. Обязательно проведите тщательную «ревизию» и удалите порченую и сморщенную фасоль, в последнем случае на лицо признаки слишком длительного хранения продукта.

Как замачивать фасоль

Фасоль – продукт, который известен своим достаточно длительным приготовлением. Как варить фасоль быстро? Если говорить о непосредственном процессе варки, то существенно сократить ее длительность можно с помощью предварительного замачивания.

Этот процесс не только делает приготовление быстрее, но и улучшает вкусовые качества и внешний вид фасоли. Будучи вымоченным заранее, продукт не теряет целостность при варке и не превращается в неприглядную кашу. Особенно это важно, если фасоль в дальнейшем будет использовать в салатах, где все ингредиенты на виду. Кроме того, в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты, которые являются причиной проблем с пищеварением. Приверженцы правильного питания утверждают, что польза продукта после замачивания увеличивается на 70%.

Для замачивания используется простая холодная вода. Промытую фасоль поместите в кастрюлю с хорошим запасом объема и залейте водой так, чтобы она покрывала культуру не менее, чем на два пальца.

Перед тем как варить спаржевую фасоль, ее не замачивают, а только тщательно промывают и обрезают кончики с двух сторон.

Сколько замачивать фасоль

Время замачивания зависит от сорта фасоли. Для белой будет достаточно 4 часов пребывания в холодной воде. Сорту «Лима» с крупными белыми фасолинами потребуется не менее 6 часов и соотношение 1:5. Аналогичные требования к замачиванию сорта «Скарлетт», вы легко его узнаете по большому размеру плодов и пестрой окраске. Не менее популярная красная фасоль «Кидни» и «Пинто», их замачивают на 4 часа.   

Как варить фасоль без замачивания

Как варить фасоль без замачивания

Но что делать, если идея кулинарного шедевра с фасолью пришла здесь и сейчас, и требует немедленного воплощения? Если вы забыли замочить фасоль, не переживайте, существуют методы варки, которые помогут сэкономить время.

Главная ошибка, которая значительно затягивает время приготовления – соль, добавленная в начале варки. Запомните, бобовые не любят вариться в соленой воде.

Перед тем как варить красную фасоль или классическую белую, высыпьте нужное количество в кастрюлю и залейте холодной водой. Некоторые фасолинки могут всплыть, их необходимо выловить и убрать из общей массы. Как бы долго вы их не готовили, они останутся сырыми и жесткими.

Кастрюлю с фасолью, залитой водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите с огня и слейте жидкость. Фасоль переложите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, верните в кастрюлю для дальнейшей варки.

Залейте водой, доведите до кипения и выключите огонь. Кастрюлю накройте крышкой подходящего размера и оставьте на 40 минут. Находясь в горячей воде, фасоль очень быстро преодолеет путь разбухания, на который ей бы потребовалось не менее 4-5 часов в холодной.

По прошествии времени слейте воду и наберите холодную так, чтобы получилась пропорция 1:2 с фасолью. Отправьте кастрюлю на огонь и варите до готовности. Теперь на это потребуется около часа. За 5 минут до окончания варки, добавьте необходимое количество соли.

Существует еще один способ быстрого приготовления фасоли для сытных и вкусных блюд. В процессе варки в воду добавьте небольшое количество пищевой соды, достаточно щепотки на кончике кухонного ножа. Оставьте вариться на среднем огне до готовности и за 5 минут до выключения добавьте 2-3 капли лимонного сока, который нейтрализует соду. В этом случае на варку уйдет не более 40 минут.

Более необычный способ подойдет для тех, у кого в закромах найдутся сушеные листья морской капусты. Ее в небольшом количестве добавляют к отвариваемой фасоли и готовят до мягкости, в среднем на это потребуется около 40 минут.

Совет: в воду, в которой варится фасоль, можно добавить любимые специи и тем самым получить отличный постный бульон.

Как проверить готовность фасоли

Разобравшись, как долго варить фасоль, давайте проверим, а правильно ли она приготовлена?

Готовая фасоль должны быть одинаково мягкой как снаружи, так и внутри, иметь целостную кожуру и сохранять форму. Возьмите одну фасолину и раздавите вилкой, если вам удалось это сделать без усилий, и внутри вас ждала однородная светлая кремовая масса, продукт готов.

Если фасоль жесткая, отправьте ее довариваться. В этом случае спрогнозировать точное время приготовления не получится, поскольку оно полностью будет зависеть от особенностей сорта. Проверяйте готовность фасоли предложенным способом каждые 10 минут до тех пор, пока результат вас не удовлетворит.

Как варить фасоль в мультиварке

Фасоль быстро можно сварить не только классическим способом с использованием плиты, наши кухни наполнены всевозможными помощниками, почему бы не задействовать их. И первой на очереди будет мультиварка.

При использовании мультиварки рекомендуется выбирать способ с предварительным замачиванием. Для этого перед тем как варить фасоль белую или цветную, залейте ее холодной водой в соотношении 1:5 оставьте не менее чем на 4 часа. Если вы не можете определить сорт фасоли и впервые ее варите, увеличьте время замачивания до 7 часов.

Если процесс замачивания проходит днем и у вас есть возможность, меняйте воду на свежую каждые 3 часа. За это время фасоль увеличится в объеме в 2,5-3 раза, поэтому заранее выбирайте посуду большого размера.

Готовую к отвариванию фасоль переложите в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Переместите в мультиварку и залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Добавьте соль из расчета 1/2 ч.л. соли на 1 стакан фасоли.

Оптимальная программа для приготовления «Тушение», время будет варьироваться от сорта и мощности мультиварки, в среднем потребуется 1-1,5 часа. Готовые внешне бобы обязательно попробуйте на вкус и готовность.

Как варить молодую фасоль

Стручковая фасоль – источник пищевых волокон, ценный продукт в диетическом питании из-за низкой калорийности. Даже будучи просто отваренной, молодая фасоль может быть отличным гарниром или ингредиентом салатов.

Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.

Полезный совет: стручковая фасоль сразу после приготовления теряет свой яркий насыщенный зеленый цвет и становится уже не такой красивой и внешне аппетитной даже на фото, чтобы этого не произошло, готовую фасоль сразу же залейте ледяной водой и оставьте на 2-3 минуты.

Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.

Перед тем как варить стручковую фасоль на пару, наберите в кастрюлю подходящего размера воду и доведите до кипения. Установите специальную подставку или дуршлаг так, чтобы он не касался воды.

Выложите подготовленные стручки, накройте крышкой и готовьте в течение 5-7 минут. За это время фасоль приготовится, но останется приятно хрустящей. Для способа на пару можно использовать и мультиварку. Для этого в чашу влейте 3 стакана горячей воды, установите решетку для продуктов, выложите фасоль, закройте крышку и установите программу «На пару». Для свежей фасоли потребуется четверть часа, для замороженной – около 10 минут.

Быстрее всех с процессом приготовления справится микроволновая печь. В подходящую для микроволновки посуду налейте воду и добавьте соль по вкусу. Выложите стручки и накройте крышкой. Отправьте в микроволновку. При средней мощности в 800 Вт для свежих стручков потребуется 4 минуты, для замороженных – 2-3.

Обычную отварную в слегка подсоленной воде спаржевую фасоль можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Все дело в том, что продукт отлично сочетается со многими соусами, например, ореховым, сливочным и чесночным.

Даже из самой фасоли можно приготовить соус. Для этого промытую спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Сковороду поставьте на плиту, дайте нагреться, выложите кусочек сливочного масла и фасоль, обжарьте до появления приятной коричневой корочки.

В отдельной посуде смешайте томатную пасту, соль и смесь перцев. Соус вылейте в сковороду, накройте крышкой и протушите в течение нескольких минут. Подавайте с мясными блюдами или пастой.

Как варить фасоль в пароварке

Белую, красную и черную фасоль можно сварить в пароварке. Данный способ непременно придется по душе тем, кто хочет сохранить в продукте максимум пользы. Для этого предварительно промойте ее и залейте холодной водой в пропорции 1:2. Оставьте на 7-8 часов.

Готовую к варке фасоль хорошенько промойте под проточной водой. В чашу пароварки влейте воду, засыпьте продукт и отправьте вариться. Оптимально поддержание температуры в пределах 80 ºС. При таких показателях вода будет достаточно медленно испаряться, позволяя продукту готовиться. Без предварительного замачивания белую мелкую фасоль готовят в течение 1 часа, красную – в течение 1,5 часов.

Используя пароварку, обязательно следите за уровнем воды в чаше и подливайте при необходимости, а также за влагой в поддоне, которую следует систематически сливать.

Фасоль в микроволновке

Перед тем как варить белую фасоль в микроволновке, убедитесь, что посуда, которую вы планируете использовать, подходит для этого. Перебранную фасоль засыпьте в глубокую емкость и залейте холодной водой в пропорции 1:2, оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре.

По прошествии времени слейте жидкость, а фасоль промойте проточной водой. Переложите в керамическую или любую другую, подходящую для СВЧ печи, посуду, залейте холодной водой и поставьте в микроволновую печь. Время варки для красной фасоли – 10 минут, для белой – 7 (время указано при условии установки максимальной мощности микроволновой печи).

Фасоль перемешайте, добавьте соль и небольшое количество масла по вкусу. Установите мощность 700 Вт и продолжайте варить в течение 15-20 минут в зависимости от выбранного сорта. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Совет: новые модели электронных скороварок имеют программу «Фасоль» и избавляют вас от необходимости подбирать подходящие параметры.   

Секреты вкусной фасоли

1. Если вас беспокоит вопрос метеоризма после употребления фасоли, в процессе варки продукта добавьте мяту и чабрец. Эти незамысловатые и доступные травы сделают блюдо более ароматным и избавят кишечник от газов.
2. Не все любят ярко выраженный специфический бобовый вкус фасоли, избавиться от него можно вымачиванием в течение 8-12 часов. Как вы видите данный подготовительный этап не только сокращает время варки, но и наделяет фасоль более нежным ореховым вкусом.
3. Еще один секрет мягкости вкуса фасоли – небольшое количество растительного масла, добавленное в процессе варки в воду.
4. Если вы варите цветную фасоль и беспокоитесь за сохранность оттенка, не накрывайте кастрюлю крышкой и продукт сохранит свой яркий цвет.

Теперь вы знаете, как варить черную фасоль, чем она отличается от белой и почему этот незамысловатый продукт сыскал такую популярность и почет во всем мире. Остается выбрать подходящий рецепт и отправиться вершить кулинарные шедевры.

Узнаем как варить фасоль красную с замачиванием и без?

Фасолевые бобы раньше не пользовались популярностью. Мало кто понимал, что в этом продукте содержится столько же белка, сколько в мясе. Однако со временем фасоль стала завоевывать сердца и столы людей в нашей стране.

Оказалось, что две главные причины не позволяли приступить к изготовлению блюд из этих бобов. Первая причина — не всегда хозяйка понимала, для какого блюда требуется приготовление фасоли. А вторая причина состояла в том, что мало кто знал, как правильно варить красную фасоль.

Чудо-бобы и попытки их приготовить

Смелые и отчаянные хранительницы домашнего уюта испытывали на этих чудо-бобах не один способ приготовления. Кто-то, посадив в уголке гряды несколько длинных вьющихся кустов фасоли, пытался даже есть ее сырой. И хорошо, если случалось в соседстве иметь подругу, которая подскажет, как варить красную фасоль, но если такой знакомой не находилось, приходилось проводить эксперименты на кухне. Тем более что в страну хлынул поток разных вкусных рецептов кушаний из красной фасоли. Хотелось попробовать и салаты, и супы с добавлением этого тогда еще не очень знаменитого чуда.

Эксперименты с фасолью на кухне

Случалось иной раз долго варить промытый продукт в кастрюле, а в итоге получить сморщенные фасолины с разварившейся и оторвавшейся шкуркой на них. Такой «шедевр» на стол не поставишь и в салат не добавишь! Никому не хочется опозориться перед гостями и родственниками.

А иногда фасоль получалась хоть и красивая снаружи, но твердоватая и невкусная внутри. Такое кушанье тоже вряд ли способно кого-то порадовать. И большая часть таких неудачных блюд появлялась именно из-за того, что немногие знали, сколько варить красную фасоль, чтобы она была и внешне, и внутри самой лучшей.

Теперь мы все тебя любим, фасоль!

Фасоль — теперь достаточно популярный овощ. И казалось бы, многие, если не все, знают секрет ее приготовления. Но оказывается, это не так. И сегодня встречаются люди, впервые попробовавшие блюдо с фасолью и отметившие его великолепный вкус. И всегда будут находиться все новые поклонники фасолевых изысков, и всегда они будут искать самый лучший рецепт того, как варить красную фасоль. А мы уже позаботились о них и предлагаем полный развернутый ответ на этот вопрос.

Разбираемся с премудростями приготовления

Начнем с того, что есть два способа варки. Ничем кардинальным они не отличаются. Как варить красную фасоль во всех случаях, секретов нет. И даже по времени примерно способы одинаковы. Только в первом случае она варится предварительно вымоченной в чистой холодной воде. А второй случай скорее подойдет хозяйкам, которые совсем забыли замочить фасоль, но на стол подавать блюдо уже скоро.

Как варить красную фасоль с замачиванием

Итак, приступим:

• Прежде всего, нужно купить сухие бобы фасоли. Прогуляйтесь по отделам круп в вашем магазине. Она должна ждать вас именно там, рядом с горохом. При осмотре упаковки с продуктом берите тот пакет, в котором фасолины не сильно сморщены. Сморщенная — это, скорее всего, пересушенная фасоль, и вариться она будет дольше, чем ей положено.
• Дома следует перебрать продукт — ничего сложного в этом нет, и делается все достаточно быстро. Удалите из общей массы соринки и очень сухие, уродливые бобы, которые не успели нормально развиться в стручке, но чудным образом пробились в съедобную фасоль.
• Следующая ступень обработки — водные процедуры. Промойте ее в холодной воде под струей. Если водопровода у вас нет, налейте воду в таз с фасолью и помойте ее там. Слейте эту воду вместе с мусором и пылью. Прополощите бобы еще раз.

• Теперь нужно опять залить сухую фасоль так, чтобы вода с верхом покрыла продукт и осталось еще около сантиметра до ее поверхности. Этот запас нужен, чтобы бобы при разбухании оставались под водой, продолжая впитывать ее.
• Замоченные бобы должны будут находиться под водой 15-24 часа.

Процедура замачивания нужна не только для мягкости продукта, но и преследует очень практичные цели. Дело в том, что в фасоли содержатся некоторые вещества, повышающие образование газа в кишечнике. Отсюда могут быть и колики, и некоторые другие, не совсем удобные ситуации. Так вот, считается, что фасоль, прошедшая обработку замачиванием, не доставит вам таких неприятных моментов.

Точное время варки

А теперь подробнее остановимся на том, сколько варить красную фасоль после замачивания.

• Нужно снова промыть уже разбухшие и красивые фасолевые бобы. Высыпать бобы в посуду, в которой вы станете их отваривать.
• Залить в емкость воду, которая должна покрыть всю фасоль.
• Теперь доведите до кипения и не забудьте снять пену. Пена у нее очень прыткая и быстро способна шапкой выбежать на вашу варочную поверхность. Отмывать лучше сразу. Красящие вещества, находящиеся в фасоли, способны добавить вам работы при чистке плиты. Можно добавить в варящуюся фасоль ложку или две любого растительного масла. Этот прием приостановит образование пышной пены в большом количестве.
• Конечно же, готовить фасоль нужно на медленном огне, чтобы она равномерно прогревалась и не теряла своей внешней красивой оболочки при сильном кипении.
• Фасоль можно иногда очень аккуратно помешивать, чтобы не прилипала ко дну емкости.
• Будьте готовы к дополнительным подливаниям очень горячей воды в посуду с варящимся продуктом.
• Через полчаса можно попробовать один боб на предмет готовности. Дело в том, что варка может затянуться из-за сорта бобов и жесткости воды. Обычно это длится от 30 минут до 2,5 часа. Процесс проверки на готовность происходит методом раздавливания фасолины вилкой на тарелке. Идеально сваренная фасоль должна быть достаточно мягкой, не похрустывающей, но не развалившейся.

Если срочно захотелось фасоли

Бывают моменты, когда фасоль нужно варить именно сегодня, а ее замачивание будет длиться минимум половину суток. В таких случаях нужно узнать заранее, как варить красную фасоль без замачивания. Обработка бобов перед приготовлением ничем не отличается от предыдущего варианта:

• Нужно перебрать бобы, промыть в нескольких водах, затем всыпать в кастрюлю.
• Залить в кастрюлю воду на 5-7 сантиметров выше уровня зерен.
• Далее, дать этой фасоли закипеть. После кипения в пределах трех минут выключить плиту и оставить фасоль в таком состоянии на 15 минут.
• Теперь слить ту воду и залить новую, холодную.
• Как только закипание случится во второй раз, повторить процедуру со сменой воды.
• Третью воду с фасоли уже сливать не нужно, в ней продукт будет готовиться до нужного состояния. Здесь то, сколько варить красную фасоль без замачивания, будет зависеть снова от сорта и жесткости воды. Но время ее приготовления существенно уменьшится за счет перепадов температур в моменты, когда горячую воду сливают и заливают холодной.
• После того как вода снова закипит, в нее добавляется соль из пропорции 1 чайная ложка на полтора литра воды.
• Крышку у посуды, в которой варится наша фасоль, закрывать нельзя, но прикрыть ее до половины не возбраняется. Помешивать продукт во время варки нужно очень редко и аккуратно. Сюда можно тоже добавить растительное масло — около 1 ст. л. на полтора лира воды.
• Приготовление может занять 3-4 часа. Спустя 3 часа можно проверить фасолинку на готовность, и если она не готова, поварить продукт еще 10 минут. И далее проверять через каждые 10 минут, пока результат вас не удовлетворит.

Вы обязательно справитесь

Вам кажется все это очень долгим и сложным процессом? Знаете, пожалуй, так оно и есть. Но только попробуйте хотя бы один раз приготовить эти вкусные и полезные бобы сами, и приобретение консервированных вариантов данного продукта будет вызывать у вас пренебрежение и недоумение.

Мало того, что, приобретая сухую фасоль, вы в итоге имеете довольно приличное количество готового продукта за небольшие деньги, так еще вы знаете, что при варке в домашних условиях ничего опасного в продукт не добавлялось. Буквально после одного раза вы на своем опыте узнаете, как варить красную фасоль, и поделитесь этой премудростью с подругами. И тогда вы и ваши семьи будут иметь интересные и довольно питательные блюда из фасоли в удовлетворяющем вас количестве. Приятного вам аппетита!

Рецепт настоящей луизианской красной фасоли и риса

Обозреватель страны Cajun здесь, чтобы сказать, что это настолько аутентично, насколько это возможно, хотя технически домашний повар Cajun не использует рецепты или измерения. Согласно традиции Луизианы, это подавалось в понедельник — предположительно, легкая еда в день стирки из-за времени кипения — в сопровождении сладкого, простого или хрустящего кукурузного хлеба и стакана сладкого чая со льдом.Фактически, это вкусная и недорогая еда на любой день. О, и, Andouille — это каджунская колбаса, сделанная в Луизиане и довольно распространенная в продуктовых магазинах юго-востока; В другом месте вы можете найти его в специализированных магазинах или спросить, может ли менеджер вашего продуктового магазина заказать его.

Андуй — это ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы это было подлинным, всемирно известное андуйское судно Джейкоба, и оно того стоит, если вы не можете получить его на месте.Также попробуйте растительное масло вместо оливкового, оно дает другой вкус, и вместо того, чтобы сначала готовить чеснок, добавьте его во время кипения, чтобы избежать « орехового » вкуса жарки, увеличьте лавровый лист до 4 или 5 и используйте орегано вместо шалфея и тимьяна. Когда бобы полностью приготовлены, они должны быть очень мягкими и иметь кремообразную консистенцию. Помешивая их, при помощи деревянной ложки разбейте несколько бобов о стенку кастрюли. ОТЛИЧНО, также попробуйте подать к столу с бутылкой маринованного перца, сбрызните фасоль небольшим количеством перцевого уксуса для добавления специй.

Всем это нравилось. Мы сделали его подходящим для вегетарианцев … вместо воды я использовал овощной бульон; вместо колбасы я использовала крошку овощной колбасы. Вы даже не могли сказать, потому что в нем так много вкусных вкусов. Я использовал больше приправы каджун и кайенского перца, чем требовалось в рецепте. Я также использовал 4 банки фасоли, а не сушеную, и просто добавил их, когда добавлял колбасу (я варил овощи в бульоне со специями примерно 1 раз.5 часов, затем добавили фасоль и овощную колбасу за последние полчаса).

Это блюдо было очень вкусным и полным аромата. По любому рецепту .. вы должны сделать его по-своему. Немного из этого и немного из этого имеет большое значение. Конечно, для этого нужна соль … вы должны добавить это, прежде чем что-либо делать … Большинство этих рецептов являются базовыми.. что-то, из чего можно построить. Вам решать, чтобы оно того стоило. С моими исправлениями это была идеальная консистенция, прекрасный вкус, как раз нужное количество специй … Я пропустил сельдерей и зубчик чеснока. Я использовал сушеный измельченный чеснок, красный и зеленый сладкий перец, много кайенского перца, креольскую приправу Тони и куриный бульон … не то, что покупали в магазине, а просто обычную воду с куриной основой лучше, чем бульон … (ее можно найти практически в любом магазине). продуктовый магазин) вместо воды я также добавила немного шалфея и тмина.Я заменил оливковое масло на сливочное. Я приправляла овощи, пока они готовились. Мне он очень понравился, и мой жених подумал, что это лучшее, что было после белого хлеба, нет нужды говорить, что я буду делать это снова.

Небольшой совет от человека, который родился, вырос и все еще живет на юге Луизианы … вместо масла обжарьте колбасу и обжарьте троицу в топленом свином жире из колбасы! Вы больше никогда не будете использовать масло !!!

Классный рецепт! Очень аутентично, и я с юга.Уменьшил масло до 2 тбл. чтобы сократить жир, уменьшил количество кайенского перца до 1/4 чайной ложки. (только личные предпочтения) и использовали рецепт «Простая приправа каджун», найденный на этом сайте. Я готовил все с закрытой крышкой в ​​течение первого часа, чтобы вода не испарилась, затем готовил еще 1 час без крышки (всего 2 часа было идеально). Я использовал копченую колбасу из индейки, чтобы, опять же, сократить жир (добавлены последние 30 минут приготовления). После приготовления добавила 1 1/2 ч. Л. соль. В следующий раз, когда я сделал это, я был в полусне и использовал фасоль пинто, тогда как мне следовало использовать красную фасоль — все равно получилось отлично! Большое спасибо за рецепт!

Это было потрясающе.Я думал, что никогда не смогу повторить грамм красной фасоли и риса! Ничто из того, что я пробовал, не приближалось к ее каджунской кулинарии. Единственное, что я сделал иначе, — это разбил фасоль о стенку сковороды, как только она стала мягкой. Вот как она это сделала, и получается густой соус типа кладбища. Пахло потрясающе, пока готовилось. На приготовление ушло менее 2 часов, вероятно, потому, что я использовал небольшую красную фасоль вместо крупной фасоли. пришлось добавить еще немного воды, иначе она была бы слишком густой. У нас также нет Andoulli в MI, я видел его только в Лос-Анджелесе.Я использовал копченую колбасу, и она все равно была великолепна! Это теперь мой новый рецепт! СПАСИБО

Я не согласен с тем, что андуй абсолютно необходим для настоящей красной фасоли и риса. По определению, каджунская и креольская кухня — это «крестьянская еда», в которой используется то, что есть под рукой людей, живших за пределами земли (например, каджун), и / или готовится из вторичных источников белка, отвергнутых богатыми (в основном, обрезков). — е.грамм. Креольский). Я думаю, что то, что вы, пуристы, называете «аутентичным», на самом деле «традиционное».

Даже в Новом Орлеане андуй — не единственный белок, который можно использовать в подлинном рецепте красной фасоли. Вы можете использовать andouille, или tasso, или boudin. В заливе (например, в Дональдсонвилле и т. Д.) И на плантации (приход Вест-Фелициана и т. Д.) Вы также увидите копченые шеи индейки, копченые окорока, свиные лапы, свиное брюхо, мясо аллигатора и т. Д.

На самом деле, некоторые из старейших и самых аутентичных рецептов, которые я нашел для этого блюда, содержат только соленую свинину или маринованную свинину.Я даже нашел полностью вегетарианские рецепты, которые старше изобретения Андоуля. Давайте не будем забывать, что это блюдо — это все о том, чтобы превратить небольшое количество белка в полноценный обед в осенние месяцы, когда мяса мало, а то мясо, которое у них было, копилось / консервировалось на зиму.

Все это, как говорится, мне очень нравится andouille. Мне просто смешно проявлять высокомерие и задирать то, что начиналось как самая далекая от претенциозности вещь в мире.

Хорошо, я живу в метарии, что в 10 минутах от Нового Орлеана, и у меня есть рецепт красной фасоли, но я всегда ищу новые дополнения или методы. Этот рецепт был точно соблюден. Этот рецепт не является подлинным и не стоит потраченного времени. прости

Лучший рецепт из красной фасоли и риса

Нежная красная фасоль и пряная колбаса Андуй превращаются в насыщенное блюдо с сильным ароматом и аутентичным вкусом.Это классическая южная комфортная еда, Луизиана Красная фасоль и рис !

Легкий рецепт из красной фасоли и риса

Красная фасоль и рис — одно из моих любимых блюд из фасоли. В некоторых рецептах фасоли преобладают более легкие блюда, но на вкус это блюдо является настоящим удовольствием. Он полон глубокого, богатого, пряного креольского вкуса, и моя версия здесь проста и проста в приготовлении.

Рецепт Ингредиенты

Чтобы раскрыть вкус и сложность этого классического блюда, в моем рецепте используется красочная смесь овощей, трав и специй.

• Красная фасоль: В этом привлекательном рецепте красной фасоли и риса используется фунта сушеной красной фасоли , поэтому вам понадобится большая миска для замачивания и большая кастрюля для приготовления.
• Оливковое масло и сливочное масло: Для тушения.
• Колбаса Андуй: Вам понадобится 12 унций колбасы Андуй, нарезанная ломтиками по 1/4 дюйма.
• Лук: Мне нравится использовать желтый лук, но также подойдет белый или видалия.
• Сельдерей: Вам понадобятся 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками.
• Болгарский перец: Я обычно нарезаю кубиками один маленький красный болгарский перец и один маленький зеленый болгарский перец; но выбирайте самые лучшие и свежие, будь то зеленые, желтые, оранжевые или красные.
• Чеснок: Свежий чеснок здесь лучше всего, но при необходимости вы можете заменить примерно ⅛ чайной ложки чесночного порошка на каждый зубчик.
• Соль и перец
• Орегано, тимьян, паприка и кайенский перец: Если вы хотите более мягкое блюдо, не стесняйтесь уменьшить количество кайенского перца или вообще отказаться от него.Если вам нравится острое блюдо, добавьте еще кайенского перца.
• Бульон: Вам понадобится от 6 до 8 чашек овощного или куриного бульона. Я использую бульоны с низким содержанием натрия. Домашнее тоже отлично!
• Лавровый лист: Два целых лавровых листа придают блюду аромат и пикантность.
• Зеленый лук: Нарезанный, плюс еще для гарнира.
• Петрушка: Рубленая петрушка — идеальный гарнир к красной фасоли и рису.
• Рис: Для подачи вам понадобится ваш любимый приготовленный длиннозерный рис .

Красная фасоль и фасоль — одно и то же?

• Итак, что мы подразумеваем под «красной фасолью»? Ну, это не совсем то же самое, что фасоль. Красная фасоль меньше по размеру и имеет красновато-розовый цвет, а фасоль крупнее и в большей степени красновато-коричневого цвета. И то, и другое подойдет для этого рецепта, но у фасоли, как правило, более толстая внешняя оболочка, чем у красной, поэтому некоторые повара предпочитают не использовать их.

Что такое колбаса Андуй?

• Колбаса Andouille в U.S. (в отличие от Франции, откуда она возникла) — это дымная, сильно приправленная, ароматная колбаса. Как твердый салями и прошутто, он немного суховат. В Луизиане это очень традиционный и популярный ингредиент, который используют во всех смыслах. Как в этом Гамбо с курицей и колбасой. 😍

Если у вас нет Andouille, можете заменить чоризо или даже колбасу.

Как приготовить красную фасоль и рис

Чтобы приготовить красную фасоль и рис, вам нужно начать утром или даже накануне вечером, чтобы вымочить фасоль.Далее идет простой процесс обжаривания овощей и колбасы, добавления бульона и бобов и тушения до готовности. Вы также должны готовить рис отдельно и в соответствии с инструкциями на упаковке.

1. Замачивание бобов: Положите сушеные красные бобы в большую суповую кастрюлю или миску и залейте двумя дюймами воды. Замочите на восемь часов или на ночь .
2. Коричневая колбаса: Нагрейте пару столовых ложек масла в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле, поставленной на средний огонь.Добавьте ломтики колбасы и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон. Вынуть колбасу из кастрюли и отложить.
3. Соте с овощами: Растопите масло в той же кастрюле, затем добавьте лук, готовя на среднем огне в течение 3 минут или до мягкости. Добавьте сельдерей и болгарский перец; продолжать варить 4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 20 секунд.
4. Добавить Приправы и бульон: Приправить овощи солью, орегано, тимьяном, паприкой, кайенским и черным перцем.Готовьте еще 1 минуту, а затем влейте овощной бульон и перемешайте, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.
5. Добавьте фасоль, колбасу и лавровый лист: Слейте воду и промойте замоченные бобы, а затем добавьте их в кастрюлю вместе с колбасой андуилле и лавровым листом. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить на медленном огне от 1 ½ до 2 часов, или пока фасоль не станет мягкой и нежной.
6. Продолжить приготовление: Выбросьте лавровый лист.Переложите чашку фасоли в миску; вилкой хорошо размять фасоль. Верните их в кастрюлю и перемешайте, чтобы они смешались. Если блюдо слишком густое, добавьте до одного стакана воды. Попробуйте приправы и внесите соответствующие изменения. Добавьте петрушку и зеленый лук и готовьте еще 5 минут.
7. Наслаждайтесь! Подавайте овощи, колбасы и красную фасоль с горячим отварным рисом.

Должен ли я замачивать фасоль?

Это действительно ваше дело. Есть две основные причины замачивать фасоль: с одной стороны, это должно сократить время приготовления примерно на десять минут.Во-вторых, замачивание бобов должно облегчить их переваривание. Так что, если это важно для вас, дерзайте!

Советы для успеха

Работать с красной фасолью довольно легко даже для неопытного повара. Но я хотел бы поделиться этими советами и хитростями, чтобы сделать процесс максимально простым (и вкусным)!

• Подбирать бобы: Сушеные бобы похожи на любые другие сырые овощные продукты; их необходимо тщательно очистить перед использованием. Что касается бобов, то во время сбора и упаковки в бобы попали мелкие камешки или кусочки грязи.Так что проведите руками по сухим бобам, перевернув их, чтобы увидеть, нет ли на них камней или грязи. Затем промойте их в чистой воде перед замачиванием.
• Добавить уксус или лимон: При приготовлении любого супового блюда или блюда из фасоли (красная фасоль и рис — это и то и другое), я часто пробую смесь и чувствую, что она немного плоская, даже с соответствующими приправами. Добавление одной-двух ложек уксуса или лимонного сока — отличный способ усилить вкус, не добавляя больше соли или слишком много специй.Попытайся!
• Измените белок: Для приготовления этого блюда необязательно иметь под рукой колбасу Андуй. Как и во многих блюдах из бобов и риса, это основной способ приготовления основных ингредиентов, и традиционно повара используют все виды оставшегося свинины, например ветчину, окорок и домашние свиные колбаски. Тоже копченую индейку! Используйте то, что вам нравится и что у вас есть.

Что сочетается с красной фасолью и рисом?

Классический комфортный обед, подобный этому, требует использования надежных гарниров.Вот некоторые из моих любимых блюд с красной фасолью и рисом.

• Зеленая фасоль: Еще одно успокаивающее блюдо, эта зеленая фасоль и грибы в сливочном соусе, полна вкусных овощей и идеально сочетается с сытной красной фасолью и рисом.
• Дольки сладкого картофеля: Эти дольки сладкого картофеля полезны для вас, а их вкус просто невероятный! Я думаю, что сладкий картофель — идеальная сторона для любого закуска, а восхитительная текстура моих хрустящих кусочков сладкого картофеля — хороший контраст с фасолью и рисом, похожими на запеканку.
• Слоеное тесто: Эти простые и красивые десерты из слоеного теста с малиновым джемом прекрасно сочетаются с пряными блюдами благодаря освежающему аромату малины и нежной текстуре корочки.

Как хранить и разогревать остатки

Хранить остатки красной фасоли и риса очень просто. Разогреть их также удивительно быстро и просто. Вот как сохранить остатки еды и насладиться ими позже!

• Охлаждение: Храните смесь красных бобов отдельно от риса.Поместите фасоль в герметичные контейнеры и плотно накройте красную фасоль; хранить в холодильнике до одной недели.
• Остатки риса следует использовать в течение 24 часов. (Вы можете приготовить свежий рис по мере необходимости, чтобы подать оставшиеся бобы.)
• Для разогрева на плите: Положите оставшиеся бобы и рис в кастрюлю с крышкой, сбрызнув водой, и готовьте на среднем огне, пока не прогреются.
• В микроволновую печь Остатки: Положите рис на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, или в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Сбрызнуть водой. Выложите ложку красной фасоли на рис и слегка накройте бумажным полотенцем. Нагревайте по минуте, пока не станет горячим, помешивая между нагреваниями.

Как заморозить красную фасоль и рис

• Чтобы заморозить, дайте красной фасоли и рису остыть до комнатной температуры. Поместите отдельные порции риса в пакеты для заморозки и положите сверху необходимое количество бобов. Перед замораживанием выдавите из пакетов как можно больше воздуха.
• Замороженные красные бобы и рис хранятся до 3 месяцев.
• Не оттаивать перед повторным нагревом. От размораживания рис может стать мягким. Просто подогрейте из замороженного.

Еще креольские блюда, чтобы попробовать

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

Луизиана Красная фасоль и рис

Время приготовления 20 минут

Время приготовления2 часа

Время выдержки 8 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Нежная красная фасоль и острая колбаса Андуй превращаются в насыщенное блюдо с сильным ароматом и аутентичным вкусом.

Курс: ужин

Кухня: американская / южная

Порций: 10

Калорийность: 424

Автор: Катерина | Диета

Ингредиенты

• 1 фунт сухой красной фасоли
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
• от 12 до 14 унций и колбасы с луком, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
• ▢ ½ столовой ложки масла
• ▢ 1 большая желтая луковица, нарезанные кубиками
• ▢ 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
• ▢ 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• ▢ 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• ▢ 6 измельченных зубчиков чеснока
• ▢ 1 чайная ложка соли или по вкусу
• ▢ 1 чайная ложка сушеный орегано
• ▢ ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ▢ ½ чайной ложки паприки
• ▢ ⅛ чайной ложки молотого красного кайенского перца или по вкусу
• ▢ Свежемолотый черный перец по вкусу
• ▢ 6-7 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия, (можно также использовать куриный бульон)
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ ½ стакана нарезанной свежей петрушки плюс еще для украшения
• ▢ Нарезанный свежий зеленый лук, плюс еще для украшения
• ▢ 1 ½ стакана длиннозерного коричневого риса или белого рик е, приготовлено в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

• Положите сушеные бобы в большую суповую кастрюлю или большую миску; накрыть водой и замочить на 8 часов или на ночь.Вода должна подниматься над бобами примерно на 2 дюйма.

• Когда все будет готово, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле, поставленной на средний огонь.

• Добавьте ломтики колбасы в разогретое масло и готовьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Часто помешивайте.

• Достаньте сосиски из кастрюли и отложите их в сторону.

• Добавьте масло в кастрюлю и растопите.

• Добавьте лук и готовьте на среднем огне 3 минуты или пока он не станет мягким.

• Добавить сельдерей и болгарский перец; продолжать варить 4 минуты. При необходимости добавьте еще немного масла.

• Добавьте чеснок и готовьте 15 секунд.

• Приправить солью, орегано, тимьяном, паприкой, кайенским перцем и черным перцем; продолжать готовить еще 1 минуту.

• Влейте овощной бульон и перемешайте, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.

• Слить замоченные бобы и промыть; добавить фасоль в кастрюлю и предварительно приготовленную колбаску андуй.

• Добавьте лавровый лист.

• Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения.

• Уменьшите огонь до минимума; накрыть крышкой и тушить от 1 ½ до 2 часов или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и нежными. Начните проверять степень готовности примерно через полчаса с затирания или сжимания бобов между пальцами. Кожица должна быть немного устойчивой к давлению, но внутренняя часть должна быть консистенции и внешнего вида печеного картофеля.

• Когда фасоль прожарится, достаньте лавровый лист из кастрюли и выбросьте.

• Уберите 1 стакан фасоли в миску; разомните фасоль тыльной стороной вилки, а затем верните в кастрюлю; размешивать.

• Если смесь слишком густая, добавьте до 1 стакана воды.

• Попробуйте вкус соли и приправ и отрегулируйте соответственно.

• Добавьте петрушку и зеленый лук и готовьте еще 5 минут.

• Снять с огня.

• Подавать с отварным рисом.

Пищевая ценность

Луизиана Красная фасоль и рис

Сумма на порцию

калорий 424
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 1123 мг 47%

0

88524% Углеводы 55 г 18%

Клетчатка 9 г 36%

Сахар 4 г 4%

Белок 20 г 40%

Витамин A 1097IU 22%

Витамин C 33 мг 40%

Кальций 66 мг 7%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепт фасоли и риса, лучший рецепт красной фасоли и риса, идеи здорового ужина, красная фасоль и рис, рецепт красной фасоли и риса, рецепт красной фасоли

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Мультиварка с красной фасолью и рисом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный рецепт креольской красной фасоли и риса становится еще проще в мультиварке!

Спонсором этого поста является Crock-Pot®, производитель моих любимых мультиварок.

О, рис и бобы.

Эти два простых ингредиента являются , так что являются основным продуктом во всем мире. И мне нравится, как кажется, что в каждой стране — черт возьми, часто в каждой отдельной культуре страны — есть свой совершенно уникальный способ их создания.

Когда я жил в Коста-Рике, например, они называли рис и бобы «галло пинто» , это был белый рис, смешанный с черными бобами, несколькими овощами и сальсой лизано, который подавали на завтрак, обед и ужин.Когда я был на Ямайке, мне нравилось, как они варили белый рис в сладком кокосовом молоке и подавали его с голубиным горошком или фасолью. Когда я был в Мексике, я не мог насытиться их классической жареной фасолью, а немного хорошо приправленного мексиканского риса было просто невозможно превзойти. И этот список можно продолжать и продолжать…

Но. Я почти уверен, что мой любимый вариант риса навсегда останется классическим пикантным креольским блюдом, от которого я не могу насытиться, — красной фасолью и рисом.

Еще лучше? В Crock-Pot® можно легко приготовить красную фасоль и рис.

Рецепт из красной фасоли и риса | 1-минутное видео

Мммм хмммм.

Никакого скучного риса и бобов. Просто взгляните на все эти яркие ингредиенты!

Основными ингредиентами здесь, конечно же, является «троица» — лук, болгарский перец и сельдерей — что-то вроде креольской версии mirepoix или sofrito и т. Д. Очень вкусно. Затем я добавил немного ароматной колбасы Андуй (или вы можете использовать копченую колбасу, если ее нет в вашем продуктовом магазине), тонны чеснока, креольскую приправу и лавровый лист.И да, целый фунт сушеной красной фасоли.

Самое замечательное в медленном приготовлении по этому рецепту заключается в том, что вам не нужно часами сидеть с кастрюлей на плите, пока красная фасоль готовится полностью и идеально. Просто перемешайте все в мультиварке Crock-Pot® (вот та, которую я использую) и хорошо перемешайте. Примерно через 6-8 часов этот большой горшок добра станет вашим.

Серьезно, это так просто! Я подавал свой с традиционным белым рисом, но коричневый рис (или даже киноа или фарро) здесь подойдет.Или вы также можете подать немного этого на завтрак в кружке, что я тоже сделал на следующий день для остатков. Вкусно в любое время дня!

Так что, если вы любите красную фасоль и рис так же сильно, как и я, попробуйте этот! И бонус — если вам случится найти новую мультиварку, Crock-Pot® дает сегодня сладкую скидку читателям Gimme Some Oven, которые переходят на их сайт. Эта мультиварка Crock-Pot® на 6 литров с кастрюлей, пригодной для использования на плите, — это та, которую я использую и использую чаще всего, и настоятельно рекомендую.

Наслаждайтесь!

Распечатать

Описание

Этот рецепт красной фасоли и риса в глиняном горшке готовится быстро и легко, он полон великолепных креольских вкусов, он такой сытный и вкусный!

Шкала
1x2x3x

Состав

• 1 фунт сырой (сухой) красной фасоли
• 3/4 фунта (12 унций) колбасы Андуй, нарезанные ломтиками
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 средний белый лук, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 болгарский перец без сердцевины и нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки креольской приправы
• 1 чайная ложка острого соуса или больше / меньше по вкусу
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• Куриный или овощной бульон 7 чашек
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• для подачи: вареный белый или коричневый рис, зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

1. Тщательно промойте фасоль под водой.
2. Добавьте фасоль, колбасу, чеснок, сельдерей, лук, болгарский перец, креольскую приправу, острый соус, сушеный тимьян, лавровый лист и куриный бульон в миску большой мультиварки. Перемешайте.
3. Готовьте на сильном огне в течение 6-8 часов или пока фасоль не станет мягкой и прожарится *. Попробуйте и приправьте столько соли и перца, сколько захотите. (Я использовал около 1 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. **) Если вы хотите более острое блюдо, не стесняйтесь также добавить больше острого соуса. Удалите и выбросьте лавровый лист.
4. Подавать сразу с рисом, украшенным зеленым луком.

Банкноты

* Будьте очень осторожны, чтобы убедиться, что фасоль полностью прожарена. Отравление красной фасолью на самом деле «вещь», и может быть вызвано недоваренной фасолью. Вы можете узнать больше об этом на сайте FDA. Поэтому будьте осторожны и убедитесь, что ваша мультиварка достаточно горячая, чтобы полностью сварить фасоль.

** Различные бренды креольских приправ и куриного / овощного бульона определенно имеют разные вкусовые (и соленые) профили, поэтому выбирайте то, что вам нравится, когда дело касается соления, перца и приправ по этому рецепту.

*** Соус немного загустеет при охлаждении. Но если вы хотите еще более густой соус, просто смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды (или куриного бульона), чтобы получилась кашица. Затем постепенно добавляйте немного этого в красную фасоль и рис , пока он все еще кипит в мультиварке , пока не достигнете желаемой толщины.

Этот пост спонсируется Crock-Pot®, создателем моей любимой мультиварки. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают этот сайт возможным!

Рецепт красной фасоли и риса | Neelys

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка растительного масла

1 средний лук, нарезанный

2 нарезанных ребра сельдерея

1 зеленый болгарский перец, нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 фунта копченой колбасы, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма

1 столовая ложка Neelys Dry Rub

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

2 банки (по 12 унций) красной фасоли, слить воду и ополоснуть

3 стакана куриного бульона

2 лавровых листа

Рис:

4 стакана куриного бульона

2 стакана длиннозерного риса

1 столовая ложка растительного масла

Щепотка соли

Красная фасоль и рис

Лучше, чем ночь в городе в Наулине? Так же хорошо, как красная фасоль и рис в каком-нибудь месте для дайвинга в заливе Луизианы? Большая миска с дымящейся красной фасолью и пухлым горячим рисом прямо у себя дома, не выходя из собственной кухни.Мой рецепт может быть мясным или веганским, но без недостатка вкуса, благодаря куче теплых специй и трехступенчатой ​​технике медленного приготовления.

Настоящая еда, свежая и гибкая. Мясо с ветчиной или окороками, или просто оставьте их, ради бесполезной (может быть, лучше ?!) веганской красной фасоли и риса. Высокий протеин. Отлично подходит для приготовления еды. Без глютена. Дружелюбие к весонаблюдателям

Это был не понедельник, но бобы были чудесны

Однажды мы с отцом отправились пересечь семь южных штатов на следующий день после Рождества.Мы выехали из Хьюстона Дарк Рано, так что к обеду мы уже добрались до Луизианы.

Папа хотел Макдональдс. Я хотел гамбо, о котором я слышал, но никогда не пробовал. Были сказаны слова. Но я ехал, и каким-то образом, до интернета / Yelp / Google Maps / GPS, мы выехали с автострады и сделали несколько неуверенных поворотов по тихим пыльным улицам, чтобы наконец подъехать к подходящему для дайвинга месту.

«Хотим попробовать ваш гамбо!» — объявил я у стойки, демонстрируя свой статус энтузиаста, если не особо образованного гурмана.«Никакого гамбо до завтра», — последовал резкий ответ. «Мы закрываемся на Рождество».

Папа хмыкнул, все это дополнительное время и без гамбо. «Чем еще вы известны?» — спросил я, надеясь на что-нибудь подходящее. «Красная фасоль. Приготовила их сегодня утром».

Вскоре мы с папой уже заправляли в огромные мелкие миски красноватую фасоль и колбасу андуй, которые собирались вокруг массы белого риса.

Bean Heaven, давным-давно, но не забытым.

Практичная, экономная еда.

И правда в том, что красная фасоль и рис — это настоящая легенда.

Рассказывают, что по традиции по понедельникам тушат красную фасоль и рис.

• В бобах понедельника хорошо использовалась воскресная ветчина. Нулевые пищевые отходы — это не новая концепция, она уходит корнями в прошлое! Не теряйте, не хотите!
• Понедельник также был днем ​​стирки, ручного труда, который трудно представить в современном мире горячей воды, стиральных и сушильных машин. Готовка без рук и легкие блюда из одной кастрюли тоже не новость!

Что в красной фасоли и рисе? Ингредиенты для кладовой!

Во всех моих рецептах и ​​в большинстве хорошо написанных рецептов каждый ингредиент служит определенной цели.Каждый имеет значение. Каждый вносит свой вклад в общее блюдо. Дело не в том, что ингредиент нельзя заменить чем-то другим, но при выборе заменителя важно понимать, почему изначально присутствовал исходный ингредиент.

• Красная фасоль Либо «красная фасоль» (да, так маркируются пакеты с сушеной фасолью), либо красная фасоль. Ищите сушеные бобы в мешках по фунту в секции рядом с консервированными бобами.
• Рис Приготовьте горшок с белым рисом (How to Cook White Rice) за 30-60 минут до подачи красной фасоли и риса.Он проходит под бобами, а не в бобы.
• Ветчина с косточкой или ветчиной По моему рецепту приготовлены замечательные веганские красные бобы и рис, но, о, это очень хорошо и с ветчиной. Если у вас остались остатки ветчины после Рождества или Пасхи или в морозильной камере, обязательно используйте ее. Если у вас нет ветчины, купите одну или две «ветчины» (или ветчину, которую немного сложнее найти) в продуктовом магазине, ищите их в холодильнике рядом с мясным отделом. Каждый окорок размером с кулак, они придают бобам столько аромата.Я храню одну или две в морозильной камере — быстрый способ получить отличные бобы по понедельникам без особых походов в магазин.
• Свежие овощи Красная фасоль и рис включает «святую троицу» овощей, лука, сельдерея и болгарского перца. Добавляю овощи тремя порциями. Первая партия готовится с фасолью от начала до конца, добавляя аромат, но растворяясь в фасолевом бульоне. Вторая партия ложится примерно на половину, добавляя текстуру (не становясь кашицеобразной) и свежесть.Третья партия — это немного нарезанного кубиками гарнира из зеленого перца, который посыпают фасолью, ну, какая разница, немного прохладного, свежего болгарского перца.
• Соль Соль настолько важна для вкуса бобов, что вы добавите то, что может «показаться» большим количеством соли, но на самом деле это не так. Это для приготовления целого фунта фасоли, и особенно ее нельзя сравнивать с консервированной фасолью. (Для справки, полстакана моей красной фасоли, приготовленной без ветчины, содержит всего 19 мг натрия. Я только что проверил несколько банок из кладовой.Полстакана консервированных бобов содержит 270-470 мг натрия. Ух ты, когда здоровый верхний предел потребления натрия составляет около 1500 мг в день.)
• Специи My Red Beans & Rice полон теплых креольских специй (тмин, копченый перец и немного кайенского перца), а также чесночный порошок, черный и белый перец
• Несколько дополнительных добавок для дополнительного вкуса My Red Beans & Rice также включает несколько капель жидкого дыма плюс немного уксуса и немного сладкого непосредственно перед подачей на стол.Вы не используете много, но эти дополнения имеют решающее значение!

Шесть простых шагов к доброте из красной фасоли и риса.

Я обещал вам трехступенчатую технику медленного приготовления, чтобы усилить аромат. Это половина шести простых шагов к отличным бобам.

SOAK (вверху слева) фасоль на ночь. Я знаю, я знаю, что многие люди больше пропускают этот шаг. Но после того, как я попробовал пару горшочков с неочищенными бобами, назовите меня членом команды Team Soak с карточкой.Просто промойте фасоль под проточной водой, переложите в большую миску (или емкость для готовки, которую вы планируете использовать на следующий день) и залейте водой плюс еще пару дюймов воды, чтобы сушеные бобы могли вздуваться, когда они впитывают воду. Утром слить фасоль и еще раз промыть. Теперь они готовы к приготовлению!

ЗАПУСК НА ПЕЧИ (вверху справа) Доведите замоченные бобы и 6 стаканов пресной воды до кипения на плите. Добавьте овощи, все специи и (если вы используете) ветчину или окорока.

ТРИ ЧАСА В ПЕЧИ (внизу слева, МЕТОДИКА УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА №1) Переместите накрытую кастрюлю в духовку, установленную на 225F / 105C. Скажите Алексе, чтобы она «установила таймер на три часа», а затем уходите. За это время бобы будут медленно и осторожно готовиться, впитывая аромат специй и ветчины.

ДОБАВИТЬ СВЕЖЕСТИ, ТО НА ТРИ ЧАСА БОЛЬШЕ В ПЕЧИ (внизу справа, ПРИЕМКА УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА №2) Теперь добавьте сельдерей, морковь и зеленый перец и готовьте еще 3 часа под крышкой.Добавление овощей в половину общего времени приготовления означает, что они не переварятся и не станут мягкими.

ОТДЕЛКА В ПЕЧИ ОТКРЫТЫЙ Красная фасоль полностью приготовлена, но бульон стал немного жидким. С помощью картофельного пюре слегка разомните смесь, чтобы придать ей текстуру. Не снимая крышку, дайте красной фасоли вариться еще 90 минут. Если вы хотите «подержать» красную фасоль еще какое-то время, не готовя, снова накройте кастрюлю и уменьшите огонь до 180F / 80C.При такой безопасной температуре выдержки фасоль остается горячей, но больше не готовится.

ЯРКОСТЬ (ТЕХНИКА УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА № 3) Если вы читали Самин Носрат (партнерская ссылка) «Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии» (или смотрели ее шоу на Netflix), вы понимаете, как важно сейчас попробовать фасоль. Так что наберите несколько бобов и попробуйте их, уделяя особое внимание. Затем добавьте немного красного уксуса и немного сладости (мы используем сорго, но также подойдут кленовый сироп, мед и даже патока).А теперь попробуйте их снова, какая разница, а ?! Вы можете добавить немного уксуса или сладкого, иначе попробуйте соль и перец.

Вам интересно …

Красная фасоль и рис — креольская или каджунская? Этот деревенский, сытный горшок с фасолью происходит из креольской кухни, на которую оказали влияние западноафриканская, французская, испанская и гаитянская кухни. Но креол и каджун — двоюродные братья, особенные для Луизианы и Нового Орлеана.

Остры ли красная фасоль и рис? Некоторые рецепты действительно супер-острые, сын моего мужа на прошлой неделе приготовил большую кастрюлю на ужин и, черт возьми, жгучая пряность.Но моя «Красная фасоль и рис» теплая со специями, но никого не потеет. Назовите это «пряным», но «не острым». Это потому, что мой рецепт исключает колбасу андуй, которая является основным источником тепла в большинстве горшочков с красной фасолью и рисом. Если вам нравится жара, могли бы вы использовать андуй вместо ветчины? Вы делаете ставку.

Что лучше, красная фасоль или красная фасоль? Оба отлично работают, но я предпочитаю красную фасоль, она немного меньше, а кожа немного нежнее. Тем не менее, не беспокойтесь о типе бобов, из любого другого получится отличный горшок с бобами.

Нужно ли замачивать фасоль? Нет … но я все еще люблю и думаю, что из них получатся более толстые и мясные бобы, когда они будут приготовлены.

Можете ли вы быстро замочить фасоль? Да! Просто хорошо промойте фасоль, залейте водой плюс пара дюймов и доведите до кипения. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте отмокнуть в течение часа.

Иногда сушеная фасоль просто не готовится. Почему? Есть причина, они старые. Более подробная информация здесь, почему сушеная фасоль не готовится.

Можете ли вы приготовить красную фасоль и рис раньше времени? Совершенно верно. Подробности в рецепте ниже.

Можно ли заморозить красную фасоль и рис? Да! Подробности в рецепте ниже.

Можно ли приготовить красную фасоль и рис в мультиварке? Наверное. Еще нет, так как я предпочитаю «медленное приготовление в духовке» «мультиварке». Но если бы это был я, я бы следовал тем же инструкциям, что и в рецепте, используя мультиварку на Низком уровне вместо духовки.

Я что-то пропустил? Оставьте комментарий или напишите мне по электронной почте!

Что делает этот рецепт особенным?

• тонн аромата благодаря теплым специям и соленой мясной ветчине
• тонн вкуса даже в веганской версии благодаря теплым специям
• в основном приготовление пищи в автоматическом режиме
• смесь медленного приготовления и только что добавленной свежести
• без особых ингредиентов, только продукты и специи из кладовой
• недорого в изготовлении, очень сытно и удовлетворительно
• забавная еда для случайной толпы
• Готовы начать? Вот твой рецепт!

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ И РИС

Время работы: 30 минут в течение 24 часов
Время замачивания: 8-12 часов
Время приготовления: 8 часов
Время приготовления: 24 часа
На приготовление примерно 10 чашек

ЗАМАЧИВАТЬ ФАСОЛЬ
• 16 унций (454 г) сушеной красной фасоли или красной фасоли

НАЧАТЬ НА ПЕЧИ
• Замоченные бобы, высушенные и снова промытые
• 6 стаканов пресной воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 зеленый перец, мелко нарезанный
• 2 чайные ложки копченого перца (также называемого пименто)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Посыпать кайенский перец или по вкусу
• 1 мясистая ветчина или 1 или 2 мясных окорока, или 1 мясная рулька ветчины, или 225 г рубленой копченой колбасы (исключение для веганской красной фасоли)
• 1 чайная ложка жидкого дыма, необязательно, но замечательно

ПОСЛЕ ТРЕХ ЧАСОВ В ПЕЧИ
• 1 зеленый перец, мелко нарезанный
• Сельдерей 2 ребра, мелко нарезанный
• 1 небольшая морковь, нарезанная мелкими кубиками, нетрадиционная, но красивая
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

ПРОСТО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
• 1 столовая ложка красного винного уксуса или больше по вкусу
• 1 столовая ложка сорго, кленовый сироп, мед или сахар по вкусу
• Соль и перец по вкусу

СЛУЖИТЬ
• Белый рис, Как приготовить белый рис
• Красная фасоль
• Свежий зеленый перец, нарезанный кубиками, для украшения (не пропустите!)
• Острый соус по вкусу

ЗАМАЧИВАНИЕ ФАСОЛЕЙ Промойте сушеные бобы под проточной водой, проведя пальцами по бобам, чтобы найти и выбросить сморщенные бобы или мелкие камни, которые иногда появляются.Переложите фасоль в большую тяжелую кастрюлю, например, в голландскую печь или большую миску. Залейте прохладной водой плюс два-три дополнительных дюйма воды, чтобы бобы оставались погруженными в воду, поскольку они расширяются и впитывают жидкость. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре на ночь или около 8-12 часов. Слейте воду с фасоли. Снова промойте фасоль.

ЗАПУСК НА ПЕЧИ Установите духовку на 225F / 105C. Доведите фасоль, пресную воду и соль до кипения. Когда фасоль нагреется, на поверхности воды может образоваться легкая накипь.Снимите это шумовкой. Добавьте остальные ингредиенты.

ТРИ ЧАСА В ДУХОВКЕ Накройте крышкой и дайте фасолью готовиться в течение 3 часов без присмотра.

ЕЩЕ ТРИ ЧАСА В ПЕЧИ. Добавьте измельченный зеленый перец, сельдерей, морковь (если используется) и петрушку. Накрыть крышкой и варить без присмотра еще 3 часа.

ОТКРЫВАЙТЕ НА 30-90 МИНУТ Используйте картофельную мельницу или деревянную ложку, чтобы раздавить бобы, чтобы они загустели. Чтобы еще больше загустить бобовый бульон, готовьте бобы без крышки до 90 минут, проверяя каждые 30 минут, когда бобовый бульон достигнет желаемой консистенции.

Если вы едете впереди, остановитесь здесь и охладите. Довести до температуры.

ПОДСКАЗКА! Готовьте рис, пока красная фасоль закончится, в духовке.

ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА ПОДАЧУ Попробуйте красную фасоль. Вмешайте уксус и сорго и попробуйте еще раз, решите, нужно ли еще. Добавьте еще соль и перец по вкусу, возможно, они вам совсем не понадобятся.

ДЛЯ ПОДАЧИ Разложите горячий рис в миски, сверху положите красную фасоль. Посыпать нарезанным кубиками зеленым перцем и острым соусом.

РАЗМЕРЫ ПОДАЧИ Фасоль начинка! Когда я недавно подавал красную фасоль и рис для своего книжного клуба, я положил на тарелку 1/2 стакана риса и 1 стакан красной фасоли.Это было и слишком много риса: бобов, и слишком много, чтобы поесть. С тех пор я разрешаю женщинам 1/4 стакана риса и 3/4 стакана красной фасоли, а мужчинам — вдвое. Тем не менее, для сравнения питания яблоки с яблоками с другими рецептами из Kitchen Parade и A Veggie Venture я придерживаюсь одной порции.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Красную фасоль можно приготовить на день или даже на два раньше срока. Если хотите, красную фасоль можно безопасно хранить при температуре 180F / 80C в течение всего дня. Это станет замечательным горячим ужином, если вы находитесь вдали от дома или на улице весь день.

ЗАМОРОЗИТЬ Красная фасоль прекрасно замораживается. Просто заполните контейнер для заморозки, чтобы фасоль могла расшириться после замораживания. Чтобы избежать ожога при замораживании, прижмите верхнюю часть бобов двойным слоем вощеной бумаги, а затем закройте крышкой контейнера. Не забывайте маркировать!

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ На чашку (из расчета 8 унций ветчины): 167 калорий; 3 г всего жира; 4 г насыщенных жиров; 12 мг холестерина; 338 мг натрия; 34 г углеводов; 15 г клетчатки; 3 г сахара; 15 г белка. ВЕСОМОТОРЫ Old Points 3 и PointsPlus 5 и SmartPoints 4 и Freestyle 1 и myWW зеленый 3 и синий 1 и фиолетовый 1

© Авторское право Kitchen Parade
2020 и 2021

Фасоль — BBC Good Food

Что такое фасоль?

Родом из Америки, фасоль называется так из-за своей формы и бывает очень разных размеров и цветов, от цвета слоновой кости до кроваво-красного и черного.Хотя они немного отличаются по вкусу и внешнему виду, они часто взаимозаменяемы в рецептах.

Как приготовить фасоль

Красная фасоль ядовита, если ее не кипятить в течение 20 минут во время первоначальной варки. Секрет в том, чтобы никогда не варить их в воде, в которой они были замачены, а просто слить, а затем хорошо промыть их перед тем, как положить в пресную воду. Вода для замачивания поглощает большую часть ингредиентов, вызывающих расстройство кишечника.

Как приготовить фасоль

Сушеные бобы следует замочить на ночь.Если у вас мало времени, запустите их в горячей воде, и тогда будет достаточно четырех-пяти часов. Слейте воду для замачивания (см. Введение), когда бобы станут пухлыми и немного мягче, а кожура перестанет складываться. Хорошо промойте их. Их необходимо приготовить в воде — без соли — перед добавлением в любое другое блюдо, даже в таких рецептах, как запеченная фасоль или рагу с помидорами и особенно соленым беконом. Только после этого они получают дополнительное медленное приготовление, которое позволяет им впитывать другие ароматы.Некоторые блюда принято готовить до тех пор, пока они не распадутся, и получится более густой эмульгированный соус.

Консервированные бобы можно слить, промыть и сразу же использовать с другими ингредиентами.

Все готовые фасоль можно добавлять в салаты холодными или превращать в пюре с добавлением масла и подавать в виде соуса. Красная фасоль часто ассоциируется с чили кон карне.

См. Наше пошаговое руководство по приготовлению чили кон карне.

Рекомендации рецептов:

Попробуйте простое карри из фасоли, мягкую запеканку из чили и фасоли, энчилада из курицы и фасоли или бобовую запеканку медленного приготовления с классическим французским вкусом.

Если хотите чего-то особенного, попробуйте бараньи отбивные с измельченной фасолью в качестве альтернативы пюре.

Как хранить фасоль

Сушеные бобы хранятся годами в сухом темном месте, защищенном от вредителей. Консервированная вареная фасоль хранится столько же, и она должна быть основным элементом любого магазина.

Наличие

Консервированные предварительно приготовленные бобы часто более доступны, чем сушеные. Это очень хороший выбор для приготовления пищи, экономя часы ухода, но перед использованием их всегда следует слить и промыть.

Выберите лучшую фасоль

Сушеная фасоль всех видов должна быть целой и блестящей. Длительное хранение делает их подверженными вторжению насекомых, поэтому при покупке оптом внимательно осматривайте. Расфасованные сушеные бобы обычно более надежны.

Консервированная предварительно приготовленная фасоль не представляет проблем. Некоторые из них упакованы в воду, которая загущена крахмалом, естественным образом вырабатываемым бобами, но она также может содержать консерванты, поэтому ее следует смыть.

Для вдохновения попробуйте нашу коллекцию лучших рецептов из фасоли.

Рецепт из красной фасоли и риса

Исторически понедельник был «днем стирки» в Новом Орлеане. Хозяйка дома готовила горшок с красной фасолью, пока занималась стиркой, потому что еда требовала небольшого внимания. Бобы будут заправлены хамбоном, оставшимся после традиционного воскресного ужина с ветчиной. Сегодня красная фасоль и рис являются основным продуктом питания в домах и ресторанах по всему штату. Это обычное блюдо понедельника как в изысканных ресторанах, так и в ресторанах с непринужденной обстановкой.Узнайте больше об этой традиции здесь: Краткая история красной фасоли.

Хотя понедельник больше не обязательно является днем ​​стирки, мы знаем, что с началом недели он все еще может быть беспокойным. Попробуйте этот классический рецепт красной фасоли и риса, чтобы вернуться к рабочей неделе и произвести впечатление на семью и друзей.

Красная фасоль и рис Рецепт:

• 2 столовые ложки растительного масла или бекона
• 1 чашка нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанного болгарского перца
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 фунт вареной или запеченной ветчины, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 6 унций копченой колбасы, нарезанной крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма
• 450 г сушеных красных бобов, промытых и отсортированных, замоченных на ночь и высушенных
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• От 8 до 10 стаканов воды
• Вареный белый рис

Способ приготовления:

Нагрейте масло / капли в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль, кайенский перец, черный перец и тимьян примерно 5 минут. Добавьте лавровый лист, ветчину и колбасу и тушите 5–6 минут. Добавьте фасоль, чеснок и достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки, периодически помешивая, около 2 часов. Если смесь станет сухой и густой, добавьте еще воды. Разотрите примерно половину смеси деревянной ложкой о стенку кастрюли, чтобы добавить густоты. Продолжайте варить, периодически помешивая, примерно 1,5 часа.Смесь должна быть сливочной, а фасоль — мягкой. Добавьте еще воды, если она станет слишком густой. Готовый продукт должен быть жидким, а не водянистым. Удалите лавровый лист и подавайте с вареным белым рисом.

Подавать как основное блюдо или добавить жареную колбасу или кусок жареной курицы сбоку, чтобы завершить блюдо.

.