Как засолить помидоры холодным способом в ведре с горчицей: Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
2. Удалите плодоножку.
3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

• томаты – 9-10 кг;
• хрен – 5 листов;
• соль – 30 ст. л.;
• головка чеснока;
• стручок горького перца;
• листы черной смородины – 15 шт.;
• вишневые листы – 15 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
4. На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

• помидоры среднего размера – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• соль – 180 г;
• листья черной смородины – 10-15 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
2. Сверху разместите томаты.
3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

• помидоры;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки;
• корень хрена;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• головка чеснока;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль;
• вода.

Как приготовить:

1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

• помидоры – 6 кг;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

• томаты;
• укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
• веточки петрушки – 3 шт.;
• веточки сельдерея – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• по 10 листов смородины и вишни;
• хрен – 3 листа;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 10-15 горошин;
• соль;
• сахар;
• вода.

Как приготовить:

1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
3. Залейте рассолом.
4. Прикройте марлей и крышкой.
5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• аспирин – 2 таблетки;
• репчатый лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 2 веточки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 3 ч. л.;
• соль – 9 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
4. Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

• небольшие бурые помидоры;
• вода – 5 л;
• морковная ботва;
• яблочный уксус – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
3. Прокипятите воду снова.
4. Добавьте сахар и соль.
5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
8. Установите гнет.
9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• сельдерей – 1 пучок;
• чеснок – 1 большая головка;
• уксус яблочный – 80 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• перец острый – 3 стручка;
• семена кориандра – 2-3 щепотки;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
4. Залейте рассол в ведра с овощами.
5. Накройте марлей, придавите крышкой.
6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

• помидоры – 5-6 кг;
• корень хрена – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• горький перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• болгарский перец – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• вода – 10 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
4. Верх емкости накройте зеленью.
5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

1. Экономия времени.
2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

–Музыка

–Рубрики

• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (856)
• мотивы ирландским кружевом (399)
• модели ирландским кружевом (253)
• мк-видео ирландского кружева (161)
• Дуплет (108)
• Журнал Мод (82)
• ВАЛЯНИЕ (112)
• МК, видео-уроки по валянию (37)
• мокрое валяние (27)
• идеи для валяния (26)
• сухое валяние (20)
• техника «КРЕЙЗИ-ВУЛ» (19)
• полезные советы (12)
• книги, журналы по валянию (4)
• ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7829)
• для женщин (808)
• костюмы, платья, юбки (790)
• шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
• советы вязальщицам. (716)
• ирландское кружево (710)
• листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
• для детей (525)
• для уюта (469)
• пальто, кардиганы (464)
• журналы, книги (410)
• блузы, жакеты (396)
• филейное вязание. (341)
• для новорожденных и малышей (332)
• для маленькой модницы (321)
• топы, жилеты, болеро (316)
• фриформ (238)
• кайма, тесьма, шнур. (228)
• румынское кружево, брюгге (146)
• салфетки, скатерти, пледы (140)
• ленточное кружево. (94)
• вязанная обувь (92)
• вязанные украшения (82)
• пряжа (82)
• для мужчин (71)
• вязание с бисером (13)
• тунисское вязание (9)
• аппликации (3)
• МК, МК- ВИДЕО (1635)
• крючок (255)
• ирландское кружево (185)
• спицы (169)
• разное (139)
• цветы (136)
• брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
• ленточное кружево. (60)
• листья (59)
• УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1413)
• крючком (585)
• спицами (420)
• мотивы ирландского кружева (409)
• ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
• шали, палантины (364)
• пончо (132)
• шарфы (107)
• МК-видио (36)
• ШИТЬЁ (504)
• полезные советы (118)
• видео-уроки (107)
• подборки по шитью (52)
• шторы (50)
• все для детей (46)
• выкройки игрушек (10)
• ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
• салаты, закуски (448)
• рецепты (366)
• рыбные рецепты (176)
• кулинарные советы (167)
• мясные рецепты (163)
• красивое оформление (128)
• корейская кухня (113)
• рецепты из курицы (109)
• видео-рецепты (79)
• сыр, творог, молоко. (70)
• рецепты для мультиварки (69)
• напитки (68)
• рецепты для хлебопечки (34)
• рецепты для микроволновки (28)
• ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
• десерты (348)
• торты (208)
• пироги (134)
• хлеб (90)
• конфеты (51)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
• погребок (342)
• салаты (331)
• вино. напитки (122)
• соусы (114)
• томаты (103)
• варенье, компоты. (99)
• мясные рецепты (81)
• баклажаны (80)
• грибы (78)
• огурцы (72)
• капуста (67)
• перец (64)
• вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
• кабачки (35)
• рыбные рецепты (34)
• видео-рецепты (29)
• лук, чеснок (20)
• морковь, свекла (15)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
• бижутерия и не только (209)
• цветы (168)
• деревья (121)
• книги, журналы по бисероплетению (65)
• животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
• пасхальное яйцо (30)
• МК-видео (19)
• ВЫШИВКА (597)
• крестиком (161)
• художественная вышивка. (151)
• лентами (118)
• вышивка бисером. (98)
• книги и журналы по рукоделию (69)
• ковровая техника (46)
• игольное кружево (36)
• мк – видео (34)
• ПОДЕЛКИ (820)
• разные (283)
• поделки из соленого теста (95)
• поделки из капрона,ткани и кожи (84)
• ленточное чудо (73)
• из пластиковых бутылок (58)
• поделки из бумаги (53)
• декупаж (46)
• из пластиковых пакетов (37)
• топиарий (32)
• витражи (32)
• поделки из природного материала (26)
• фоамиран (26)
• папье-маше. (22)
• ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
• холодный фарфор (133)
• полимерная глина (97)
• МК, видео-уроки (58)
• пластилин (10)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
• домоводство (488)
• ремонт, реставрация мебели (147)
• интерьер (128)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
• советы цветоводам (144)
• красиво-цветущие (119)
• фен-шуй (38)
• экзотика (35)
• декоративно-лиственные (34)
• болезни и вредители (26)
• видео (19)
• сукуленты (15)
• книги, журналы, энциклопедии (14)
• мифы, легенды (13)
• ДЛЯ ДЕТОК (190)
• игры и не только. (118)
• видио (40)
• домашние животные и рыбки (18)
• раскраски (17)
• САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
• для огорода (468)
• все для сада (328)
• дачные советы (300)
• цветы (261)
• идеи для дачи (79)
• Видео-советы (60)
• вредители, болезни рстений (50)
• подворье (33)
• книги, журналы по садоводству. (26)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
• НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
• ПРАВОСЛАВИЕ (139)
• ПРАЗДНИКИ (31)
• ОТКРЫТКИ (16)
• МОДА И СТИЛЬ (61)
• ПРИЧЁСКИ (101)
• МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
• УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
• Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
• Все для дневника (57)
• ВИДЕО (58)
• ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
• ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
• ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
• ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
• МУЗЫКА (110)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
• Фотострана (133)
• ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
• ССЫЛКИ (50)
• ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
• заговоры, молитвы (145)
• денежная магия (112)
• разное (97)
• мантры, мудры, ставы (82)
• фен-шуй (31)
• Капроновые куклы (161)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Вторник, 12 Августа 2014 г. 07:32 + в цитатник

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное – они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб – туда, у кого нет – в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Хочу предложить вам замечательный рецепт соленых помидоров с горчицей. Такие помидоры получаются по вкусу, как бочковые — ядреные и остренькие. Пробовать можно соленые помидоры уже через 1,5-2 недели. Хранятся они в прохладном месте довольно долго. Помидоры лучше солить средние или мелкие. Я солила помидоры в кастрюле. Сухая горчица здесь выступает в роли консерванта, который не дает заплесневеть помидорам. Очень вкусные помидорчики!

Ингредиенты

Для приготовления соленых помидоров с горчицей понадобится:

помидоры свежие  — 3 кг;

перец сладкий болгарский — 2 шт.;

чеснок — 5-6 зубчиков;

лист хрена — 3-4 шт.;

сушеный укроп — 2 ст. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л. или свежий — 0,5-1 шт.;

лист лавровый — 4-5 шт.;

соль крупная — 60 г;

вода кипяченая охлажденная — 1 литр;

горчица сухая — 20 г.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, поколоть вилкой или тонким ножом в нескольких местах около плодоножки. В кастрюлю поместить часть листьев хрена, чеснока, укропа и красного перца. Выложить слой помидоров.

Далее выкладывать следующие слои помидоров, перекладывая чесноком, листом хрена и посыпая укропом и перцем. Между помидорами разместить половинки сладкого болгарского перца.

Уложить таким образом все помидоры. В литре воды растворить соль и залить рассолом помидоры. Сверху поместить лавровый лист.

Затем накрыть помидоры марлей, сложенной в 3-4 раза, придавить, чтобы марля намокла и посыпать сверху сухой горчицей.

Сверху поставить на помидоры небольшой гнет (у меня — литровая банка с водой). Поместить кастрюлю с помидорами в прохладное место. Через пару дней гнет убрать, накрыть кастрюлю крышкой. 

Каждые 3-4 дня марлю нужно промывать и снова сверху насыпать немного сухой горчицы. Через 1,5-2 недели помидоры уже можно попробовать. Хранить в холодном месте — подвале или холодильнике. Отличные соленые помидоры!

Приятного Вам аппетита!

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• лук
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• соль
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Помидоры зеленые

3 кг

Петрушка

1 пучок

Укроп

1 пучок

Листья вишни

20 шт.

Кориандр

1 ст.л.

Горчица французская

1 ст.л.

Лавровый лист

8 шт.

Чеснок

3 шт.

Соль

3.5 л.

Вода

1 л.

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Сахар – 1,5 ст. л
• Соль – 10 ст. л.
• Зелень – по вкусу.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 шт.
• Горошки черного перца – по вкусу.
• Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

2. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
3. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
4. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
5. Нарезаем колечками перец чили.
6. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
7. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Укроп – 5-7 зонтиков.
• Петрушка – 2 пучка.
• Сельдерей – по вкусу.
• Чеснок – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Горошки черного перца – 10 шт.
• Горошки душистого перца – 10 шт.
• Лавровый лист – 3-5 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 5 шт.
• Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
• Соль – 2 ст.
• Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

2. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
3. Чистим чеснок, ополаскиваем.
4. Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
5. Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
6. Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

7. Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
8. Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

9. Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Измельченная морковь – 1 ст.
• Измельченный чеснок – 1 ст.
• Молотый корень хрена – 1 ст.
• Соль – 9 ст. л.
• Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
2. С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
3. Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
4. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
5. Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
6. На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
7. Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
8. Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 4,5 кг.
• Листья смородины – 120 г.
• Очищенная вода – 10 л.
• Сахар – 400 г.
• Соль – 200 г.
• Лавровый лист – 12 г.
• Горчица в порошке – 120 г.
• Душистый перец – 12 г.
• Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
2. Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
3. Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
4. В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
5. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
6. Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
7. Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
8. Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Как засолить помидоры холодным способом в банках: рецепты с видео

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Для цельноплодной засолки берут некрупные мясистые помидоры преимущественно красных или розовых сортов, не перезревшие и с достаточно плотной шкуркой

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Для холодного засола издавна используют деревянные бочки, также подходят керамические кадушки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или пластиковые ведра

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

«Бочковые» помидоры

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

• сахар – 40-50 г;
• сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять. Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

«Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
• соль каменная пищевая – 100-150 г;
• чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

• перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
• перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
• базилик/чабрец – 2-3 веточки;
• водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

У большинства современных хозяек такие рекомендации вызовут скорее улыбку, чем желание им последовать, но хорошее настроение на кухне – тоже немаловажный ингредиент, придающий особый вкус любым блюдам и заготовкам!

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Соленые помидоры с горчицей — рецепт с фото

Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности. Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

Ингредиенты:

• свежие зрелые плотные помидоры
• 1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку

на 1 литр воды для рассола:

• 1 ст ложка сахара (под нож)
• 2 ст ложки соли (под нож)
• 5 зубчиков чеснока
• укроп, перец душистый
• хрен, вишневые листья по желанию

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами. Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: вкусные помидоры,засолка помидор,помидоры,помидоры с горчицей,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 16 863

в кастрюле, холодным способом, рецепты

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

   Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки.

2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
2. Содержать большое количество полезных элементов.
3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

• 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
• 30 г горчичного порошка;
• 60 г поваренной соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
• 5 лавровых листов;
• маленькую головку чеснока;
• лист хрена;
• укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

• 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
• 3 ст. л. горчицы;
• 60 г поваренной соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1/5 ст. л. горошин черного перца;
• 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

• 2 кг томатов;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. горчицы;
• 20 г горчичного порошка;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 4 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• молотый перец и в горошинах;
• 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

• 1 кг томатов;
• 1 острый перчик;
• укроп и лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. черного перца в горошек;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

• 5 кг помидоров;
• средняя головка чеснока;
• листья хрена;
• 80 мл горчичного соуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

• Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
• Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
• Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

Опубликовано: 12 июля 2019 г. · Обновлено: 15 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные ферментированные кислые соленья обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах. В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Преимущества | Наконечники | Хранение | Устранение неисправностей

Что такое кислые огурцы?

Кислые соленые огурцы — это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде. Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает соленьям еще более глубокий аромат.

Хотя и обычные соленые огурцы, и кислые соленья являются консервированными огурцами, между ними есть некоторые ключевые различия. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. Напротив, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

Кислые соленья полезны?

Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболизм (1).

Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

Советы по приготовлению солений

Чтобы приготовить кислые огурцы, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры. После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать.А через неделю или около того у вас будут соленые огурцы, ферментированные естественным путем.

Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

• Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы в воде во время брожения. В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не впуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
• Если вы не используете пломбу , отрыгивайте соленые огурцы каждые два-три дня, чтобы углекислый газ вышел.
• Используйте лист хрена . Листья хрена сохранят твердость маринованных огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

Как долго я должен дать им бродить?

Брожение — это наука, но это еще и искусство. И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисленьким. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

• Температура имеет значение .Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно — на прохладной.
• Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
• Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

Как хранить соленые огурцы?

Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник. Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале.Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

Оцените рецепт

]]>

Рецепт кислых солений

Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, с сильным привкусом чеснока и укропа, готовятся традиционным способом, когда огурцы ферментируются в соленой воде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Налейте литр воды в кастрюлю.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

• Обрежьте огурцы жесткими стеблями и кончиками цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

• Слейте воду из огурцов и переложите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

• Дайте маринаду бродить при комнатной температуре до тех пор, пока он не превратится из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не пахнет приятно кислым — от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

• Сразу ешьте соленые огурцы или храните их в холодильнике до 1 года.

Примечания

Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

Устранение неполадок с солениями

В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

• Вы можете увидеть проявление белой пленки . Камские дрожжи распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это неопасно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
• Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
• Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
• Ваши соленые огурцы могут стать полыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы пустыми, но их все равно можно есть.
• Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый дубильными веществами).

h2, .ugb-95229e2-content-wrapper> h3, .ugb-95229e2-content-wrapper> h4, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5 ,. ugb-95229e2-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-95229e2-content-wrapper> p, .ugb-95229e2-content-wrapper> ol li ,.ugb-95229e2-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-95229e2-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>

]]>

Вы должны заморозить свои домашние соленья

Лето в последней агонии, а это значит, что нужно иметь дело с ведрами продуктов — я имею в виду, смаковать и лелеять. Консервирование и маринование могут помочь в этом, но знаете, что такое супер-пупер отстой? Стоять часами над кастрюлей с кипящей водой на уже заболоченной кухне, чтобы продезинфицировать и закрыть скользкие стеклянные банки.Нет, спасибо. Я перешел на замороженные соленые огурцы много лет назад и с тех пор не оглядывался. Если у вас есть свободное место в морозильной камере, это отличный способ иметь в своем арсенале.

Маринование направлено на сохранение текстуры и вкуса свежих продуктов, а консервирование при высоких температурах может испортить и то, и другое. Замораживание солений в рассоле делает то же самое, что и консервирование, но без нагрева. Как? Как и многие другие чудеса в мире, все сводится к уникальным химическим свойствам воды — в данном случае ее способности расширяться при замерзании.Когда вода в соленых огурцах и рассол замерзает и кристаллизуется, он перестраивает и разрушает волокна в соленых огурцах, слегка их смягчая. С этим шагом физически невозможно переусердствовать, потому что как только соленые огурцы замораживаются, они больше не замораживаются. Поэтому приготовить мягкие и пережаренные маринованные огурцы очень сложно. Еще лучше, поскольку тепло не участвует и процесс «приготовления» происходит в основном в анаэробной среде, овощи не окисляются и не становятся серыми.Они не стабильны при хранении, но маринованные огурцы в морозильной камере могут получаться красиво хрустящими и красочными, и по этой причине я предпочитаю их традиционным консервированным соленьям.

Теперь, когда я, надеюсь, продал вам их, вот как можно приготовить маринованные огурцы. Этот метод работает с любыми овощами или фруктами и его можно бесконечно настраивать — вы даже можете приготовить варенье из морозильной камеры, если хотите.

G / O Media может получить комиссию

Приготовьте и охладите рассол

Для этого шага используйте любой рецепт рассола, только сначала приготовьте его, чтобы у него было достаточно времени для охлаждения, прежде чем продолжить.Здесь все «готовка» делает морозильная камера, поэтому поливать овощи кипящим рассолом совершенно не нужно. Кроме того, горячий рассол делает маринады обесцвеченными и мягкими.

Мой рецепт рассола меняется в зависимости от того, что я мариную, потому что это сложно, но обычно я использую соотношение 1,5 части уксуса на 1 часть воды (измеряю по объему), которую я нагреваю до на медленном огне и приправить по вкусу солью и / или сахаром. Мой вкус требует 2-3 столовых ложки соли и до стакана сахара на 2 ½ стакана жидкости.Когда меня устраивает общий баланс соли, сладости и кислотности, я добавляю любые другие ароматизаторы — куркуму, кориандр, горчицу и семена сельдерея для солений из хлеба и масла; свежий укроп, черный перец и чеснок для чесночного укропа, измельченный имбирь для свеклы и т. д. — затем накройте горшок и дайте ему настояться, пока он остынет. Тем временем приготовьте овощи.

Подготовьте и упакуйте овощи

Это самый важный шаг; Чтобы понять это правильно, подумайте о содержании воды в ваших будущих соленых огурцах.

Для волокнистых, менее водянистых продуктов, таких как свекла, морковь, цветная капуста, редис и т. Д., Просто нарежьте их тонкими ломтиками и поместите в емкости для маринования вместе с луком или чесноком, которые вы используете для придания им вкуса. (Говоря о сосудах для маринования, могу я предложить пластиковую емкость для супа?) Зеленые бобы и спаржа являются исключениями из этого правила: их следует на короткое время бланшировать, чтобы они не потеряли свой цвет.

Для огурцов, цуккини, лука, зеленых помидоров или чего-либо еще, от чего нужно отказаться, сначала мацерируйте их: нарежьте овощи до желаемой толщины (или ½ дюйма, как правило, безопасный вариант) и сложите их в стопку. дуршлаг с луком и / или чесноком, если используете.Посыпьте чайной ложкой соли на фунт овощей и дайте мацерации в течение 1-2 часов. Смойте оставшуюся соль, отожмите лишнюю воду и разлейте по сосудам.

Заморозить, разморозить и съесть

Когда рассол остынет, вылейте упакованные овощи, оставив сверху полный дюйм пространства. Накройте крышками и заморозьте до полного застывания. В морозилке они хранятся год или больше.

Перед подачей на стол разморозьте соленые огурцы в холодильнике в течение 24 часов. После размораживания они хранятся в холодильнике практически навсегда, хотя через 1-2 месяца их хрустящая корочка снизится.Признаюсь: однажды я нашла в задней части холодильника 18-месячную банку домашних чесночных укропов и все равно их съела. Они были сильнодействующими, а я все еще жив. Фактически, они могли продлить мою жизнь.

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я получу комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий огурец … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные огурцы, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить соленья при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой и т. Д. кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает ее более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

• Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеальный вариант в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
• Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
• Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
• Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
• Дешево, ваш главный ингредиент, помимо солений, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
• Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
• Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
• Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
• Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных солений из зеленых помидоров целый год!
• Экономит воду.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы заполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
• Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

• Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
• Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую и то, и другое) )
• Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
• Маринование огурцов
• Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
• Свежий укроп
• Чеснок
• Рассол (комбинация соли и вода)
• Виноградные листья (по желанию)
• Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда все ингредиенты и расходные материалы готовы к работе.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку не хотите, чтобы в ваши ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол. — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйма. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переполняла емкость.

6. Поместите в емкость груз, чтобы пища не находилась под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте кувшин крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не увидите выход воздуха, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, если металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

• Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
• Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
• Удалите с огурца стебель и кончики соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
• Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
• Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
• Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
• Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

• Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашей ферментации.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
• Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
• Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
• Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
• В моей книге «Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living» есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других руководств и вкусностей ручной работы. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшнего сообщения!

Другие рецепты маринованных продуктов

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения

• 2 столовые ложки соли
• 4 стакана воды
• огурцы для заполнения широкой горловины банка 1/2 галлона
• Укроп на 2 головки
• От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

• Очистите 1/2-галлонную (или 2 квартовые банки с широким горлышком) кувшин Мейсона.

• Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

• Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

• Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.

• Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации внизу, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

• Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

• Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

• Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

• Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

• Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Notes

• вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
• убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Как долго хранятся соленья? Срок годности, хранение, срок годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.

Как определить, плохие, гнилые или испорченные соленья?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Обычно лучший способ определить, испортились ли ваши соленья, — это зрение. Если верхняя часть крышки на банке закругленная и куполообразная, а не плоская, соленые огурцы, скорее всего, испортились, вероятно, из-за того, что банка не была должным образом закрыта. Если вы открываете банку и не слышите обычного хлопка, значит, крышка сломана.Если что-то коричневое или черное (кроме добавленных специй), то соленья есть не стоит. Соленые огурцы начнут терять свой хруст со временем после того, как истечет срок годности, поэтому они не так приятны, но все же съедобны.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить соленья, чтобы продлить срок их хранения?

Чтобы соленые огурцы дольше оставались свежими, храните их закрытыми в кладовой, где температура всегда ниже 75 градусов по Фаренгейту.Открытые соленья следует хранить в холодильнике.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, снижение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Интересные факты о соленья:

Сколько времени годятся соленые огурцы, приготовленные в блюде?

Как долго хранятся соленые огурцы? Это зависит.Как долго хранятся гамбургеры? Как правило, соленые огурцы сохраняются до тех пор, пока в готовом блюде не истекает срок годности.

Кислых солений — рецепт хрустящих огурцов по-нью-йоркски!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy. Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!».Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Соленья, они действительно хороши.

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собирали (и мариновали!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы — один из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике есть 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка.Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красотках:

— В них нет уксуса. Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

— Я бы оставил их в вашем холодильнике как минимум за 4 дня, прежде чем вы откусите один.После этого, удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете пальцы, входящие в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

— Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это совершенно нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы.Эти соленые огурцы впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

— В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона. Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте рассчитаны на такую ​​банку.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!

Свежие огурцы кирби, только что собранные в саду!

Одна из вкусных трав в этом рецепте — семена кориандра.Если у вас есть кинза и вы пренебрегаете ею, она превратится в семена кориандра. Классно, правда? Я всегда делаю это каждый год, поэтому свежего кориандра хватит до следующего сезона сбора урожая.

Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить ваши сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить его. все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.

Тогда ваши измельченные сухие ингредиенты.

Возьмите несколько кусочков свежего укропа. Разве это не здорово пахнет?

Затем добавьте соленую воду и свежий укроп.
Продолжайте наполнять банку водой, пока огурцы не покроются полностью. В банку выше еще нужно добавить немного соленой воды.

Теперь самое сложное … подождать несколько дней, чтобы съесть их!

Но когда придет время… оно того стоит!

Если вы делаете партии во время сбора урожая и используете похожие банки, иногда бывает сложно отслеживать те, которые стояли дольше всех.Для этого я использую мел или метку и пишу на крышке. # 1 = сначала поесть, # 2 = поесть дальше, # 3 = Есть дальше … и т. Д.

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

Обновление: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

Пин на потом:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl — я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Полукислые соленья

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время приготовления: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

• Вымойте огурцы.

• Растворите морскую соль в воде.

• Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, перец горошком, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

• Положите огурцы в банку.

• Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите специи, затем залейте смесь соленой воды. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

• Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

• Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

• Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

• Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на половину галлона. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.
Для хрустящего маринада добавьте 1/4 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в шариках.

Пищевая ценность:

Калорийность: 33 ккал (2%)

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: полукислые соленые огурцы

Как мариновать зеленые помидоры

По мере того, как томатный сезон подходит к концу, у нас все еще есть несколько зеленых помидоров.Маловероятно, что срок заморозки дойдет до созревания, некоторые будут помещены внутрь для созревания, некоторые в кляре и жареном виде, а другие будут готовиться к удовольствию. Но даже тогда многое остается. Что делать с огромным урожаем помидоров, которые не дойдут до финиша?

Некоторые из них будут заморожены для будущей жарки, но мой любимый способ сохранить этот недозрелый урожай — мариновать. Честно говоря, мне нравятся почти все в форме маринованных огурцов, но плотная текстура и сдержанный вкус зеленых помидоров делают их отличным кандидатом для рассола.Маринование зеленых помидоров — несложный и простой способ справиться с большим урожаем, не теряя при этом ценного места в морозильной камере.

Этот простой рецепт поражает воображение, но его можно адаптировать к любому вкусу. Используйте яблочный уксус вместо белого для более сладкого маринада, попробуйте добавить ¼ чайной ложки хлопьев красного перца в каждую банку, чтобы немного нагреть, или замените укроп и чеснок чайной ложкой карри и горчичных зерен.

Маринованные зеленые помидоры можно есть прямо из банки, использовать в качестве бутерброда, подавать вместе с мясными закусками или даже использовать в качестве альтернативного гарнира к лучшему «Кровавая Мэри» или мартини.

Смешайте в кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.

Поместите 1/2 чайной ложки укропа, 1/4 чайной ложки горошин перца и 2 зубчика измельченного чеснока в каждую из 3 стерильных полных банок.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками или нарезать пополам или четвертинками (в зависимости от размера).

Помидоры упаковать по банкам плотно.

Налейте рассол в банки так, чтобы они покрыли помидоры, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Накройте крышками и лентами и обработайте на водяной бане 10 минут до герметизации.

Маринованная свекла в холодильнике Easy — Belly Full

Опубликовано: 14 декабря 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Маринованная свекла в холодильнике настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Помните ту фантастическую маринованную свеклу, которую варила ваша бабушка? Что ж, теперь вы тоже можете их делать!

Эта маринованная свекла в холодильнике немного отличается от формальных рецептов консервирования, в которых банки нужно стерилизовать, обрабатывать на кипящей водяной бане и хранить при комнатной температуре.Для этого вы просто обжариваете свеклу, нарезаете ее, делаете рассол и обжариваете овощи, а затем храните в холодильнике.

Хотя этот рецепт маринованной свеклы не имеет такого сверхдлительного хранения, как предыдущий, он хранится до 6 недель, и, поскольку их так легко приготовить, вы можете быстро приготовить еще одну партию!

После того, как вы приготовили мой рецепт жареной свеклы, приготовить эту маринованную свеклу практически не составит труда!

Варианты рецептов

• Подойдет любой вид свеклы — Я использую только столовую свеклу (красную), но золотая свекла или великолепная Кьоджа тоже подойдут.
• Свеклу можно варить, готовить на пару или под давлением, но Я предпочитаю жареную свеклу , которая помогает сохранить весь их прекрасный вкус и цвет.
• Я всегда использую яблочный уксус для рассола , но обычный белый уксус или рисовый винный уксус — отличные его заменители.
• Не стесняйтесь играть со специями или травами в рассоле. Я предпочитаю сахар, соль, перец горошком и молотую горчицу, но я видел добавленные лук и чеснок, хлопья красного перца, палочку корицы, лавровый лист, укроп и т. Д.

Советы по рецептам

• Убедитесь, что вся свекла полностью покрыта рассолом во время процесса маринования. Это сохраняет все в целости и сохранности.
• Когда вы закончите свеклу, рассол можно снова довести до кипения и повторно использовать для другой партии. Или сделайте то, что я делаю, и замаринуйте в нем яйца вкрутую, чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы — ТАК ХОРОШО.
• Я предпочитаю использовать банки с широким горлышком для маринованной свеклы, что облегчает доступ, когда вам просто нужно несколько.Но подойдет любая стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. (Этот рецепт прекрасно поместится в банке размером 1 литр.)
• Для ясности, этот рецепт маринованной свеклы НЕ является стабильным при хранении и должен храниться в холодильнике. Если вы маринуете в банке и храните, это совершенно другой процесс. Это только для холодильника.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Этот рецепт требует 1/3 стакана сахара (и до того, как это вас шокирует, я видел рассолы, приготовленные из 2 целых стаканов!), Так что … перспектива.Сахар можно уменьшить, но я не рекомендую это делать. Сахар уравновешивает уксус, и если вы сократите его слишком сильно, свекла будет иметь слишком уксусный вкус. И если вы слишком сократите количество уксуса, у вас не будет хорошего рассола. Важно помнить, что сахар действует как маринад, и на самом деле его нельзя пить.

Как скоро можно будет есть маринованную свеклу?

Вы можете съесть их сразу, но чтобы вкус стал более глубоким, я бы рекомендовал подождать хотя бы пару дней.Наполнив банку свеклой и рассолом, я оставляю ее на полдня или около того, а затем кладу в холодильник.

Как хранить маринованную свеклу в холодильнике

Маринование — это способ сохранить продукты, поэтому, к счастью, маринованная свекла хранится в холодильнике довольно долго. Этот рецепт хранится до 6 недель.

К счастью, свекла доступна круглый год, так что у вас нет оправдания, если вы не храните маринованную свеклу в холодильнике все время!

Используйте для этих рецептов маринованную свеклу и свекольный сок!

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Как приготовить маринованную свеклу в холодильнике

Холодильник маринованная свекла

Маринованная свекла в холодильнике настолько проста в приготовлении и хранится до 6 недель, что вы всегда можете иметь ее для гарнира, салата или здоровой закуски!

Время подготовки 10 минут

Охлаждение 1 день

Общее время 1 день 10 минут

Порций: 8

Ингредиенты

• 4 свеклы средней обжарки, охлажденной, очищенной и нарезанной (<< нажмите эту ссылку, чтобы узнать, как приготовить жареную свеклу)
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки (сухой) молотой горчицы
• 5 целых горошин черного перца

Инструкции

• Доведите уксус, воду, сахар, соль и горчицу до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится.