Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное оливковое: Разница не рафинированного и рафинированного масла

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.

Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.

Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Оливковое масло: как выбрать, какое бывает

Для справки:

Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.

Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.

Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу. 

Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.

Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!

В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.

Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Нерафинированное оливковое масло

19. 01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virgin – первого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т. е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

• Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
• Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
• Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
• Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?

• В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
• В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
• Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
• Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

про Разницу Рафинированого и Нерафинированого Масла

Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат  растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Какое бывает оливковое масло?

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

-нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

— отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

— дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

— нерафинированное масло – лишено механических примесей

— гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

— рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

— рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло — только пока свежее.  В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

Какое лучше масло оливковое: рафинированное или нерафинированное. Рейтинг производителей

Ассортимент сортов разнообразен по цвету, типу, странам происхождения. Сложно понять, как выбрать оливковое масло среди пестрой палитры на прилавках. Решение зависит от того, какой требуется сорт – высшего качества, для сырого употребления или более простой, для жарки. Немного информации, и выбор будет очевиден. Какое выбрать в магазине оливковое масло расскажем в статье.

Критерии качества

Оливковое масло – распространенный продукт, о пользе которого известно каждому. Любая тема, касающаяся здоровья, помимо достоверной информации содержит примесь околонаучных мифов. Каждый производитель стремится заявить об особых свойствах именно его продукции. В результате обыватель теряется, не зная как правильно выбрать действительно полезное и качественное оливковое масло. Для этого стоит разобраться, что означает маркировка, которая указывается на этикетках.

Маркировка

Каждая бутылка снабжается информацией для потребителя и содержит одно из следующих обозначений:

Virgin («вёджн», «вирджин») показывает, что экстракция масла из плодов была произведена процессом холодного отжима. Созревшие оливки измельчили и выжали при помощи пресса. Такая процедура позволяет сохранить наибольшее количество полезных компонентов. Казалось бы, этого достаточно, чтобы понять, как правильно выбрать оливковое масло и принять решение. Но есть еще три градации этой разновидности:

• Extra Virgin;
• Virgin Olive Oil;
• Pure.

Если на упаковке есть отметка Extra, перед вами лучший продукт так называемого первого отжима, в котором присутствует наибольшее количество полезных жирных кислот. Масло получено исключительно в процессе прессования плодов и не проходило дополнительной обработки. К этому сорту применяют наиболее жесткие требования качества, он наиболее дорог и представляет собой меньшую долю общего рынка.

Сорт Virgin без приставки «экстра» получают смешанным способом. Оливки попадают под пресс, но после извлечения основного продукта в жмыхе остается некоторая его часть. Отжатую массу заливают горячей водой и полученную жидкость фильтруют. Итоговый состав сорта включает оливковое масло холодного отжима и собранное методом вымачивания.

Pure – термин, означающий «чистый», но по сути, это маркетинговая уловка. Такой сорт включает масло сорта Virgin, разбавленное рафинированным, то есть прошедшим химическую обработку.

Чтобы выбрать первосортное оливковое масло, найдите на этикетке такую аббревиатуру, как DOP, она показатель максимально качественного продукта. Ею отмечают товар, изготовленный из сырья высшего уровня и разлитый непосредственно в регионе произрастания оливок.

Refined («рифайнд») – маркировка, отличающая оливковое масло, подвергшееся очистке. Для стабилизации вкусовых качеств и повышения допустимой температуры приготовления сырье химически перерабатывают. Такой продукт не опасен для здоровья, и это не означает, что он не стоит вашего внимания. У каждого сорта есть свое применение. Рафинация стабилизирует свойства продукта, но и исключает из его состава часть полезных компонентов.

Pomace – тип оливкового масла, получаемый на финальной стадии переработки плодов. Когда основное вещество уже извлечено, из выжатой массы добывают остатки. Для улучшения вкуса его разбавляют сортом Virgin. Такие разновидности считаются самыми низкосортными.

Выбор и цели использования

Основное назначение оливкового масла – пищевой продукт, но какое выбрать для жарки или соуса, чтобы результат оказался хорошим, следует из свойств каждого сорта.

Не следует подвергать высоким температурам нерафинированное масло сорта Extra Virgin, так как полезные вещества при нагреве трансформируются и вместо пользы можно получить вред. Лучше приобрести более дешевые сорта, прошедшие рафинирование, которые ведут себя стабильно при температурах жарки. Правильным шагом будет купить вариант с наименьшей кислотностью, так как при реакции с кислородом теряется часть свойств.

Упаковка и производитель

Свет, высокие температуры и доступ кислорода негативно влияют на качество. Правильно приобретать продукт в упаковке в виде бутылки темного стекла или жестяной банки. В большинстве стран урожай с олив собирают в течение октября-декабря, поэтому разумнее покупать масло, изготовленное в эти месяцы. Срок хранения составляет не более 2 лет. Перед тем, как выбрать оливковое масло в магазине, изучите дату и регион происхождения.

Производством масла высшего качества славятся страны Средиземноморья: Испания, Греция, Италия. Кроме них, оливковое масло выпускают в Тунисе, Турции, Сирии и Марокко. Большинство товаров этих импортеров можно купить и в России, но по отзывам туристов, непосредственно на месте можно найти в продаже натуральное оливковое масло, изготовленное «дедовским» способом. В Греции, на Крите, многие семьи производят его своими силами из урожая собственных деревьев. Такой продукт можно купить в небольших магазинах. Этот товар за границей существенно, дешевле, чем в России, поэтому туристы покупают его не только в качестве сувенира, но и про запас. У каждой страны свои бренды и традиции. В Греции можно попробовать продукт перед покупкой, а в Тунисе – выбрать сувенирную бутылочку с наполнителем или приобрести масло местного сорта «Al Jazira». Собираясь в эти регионы, изучите отзывы с советами по выбору, чтобы правильно сориентироваться в нюансах сортов конкретных государств и определить, какое оливковое масло лучше купить из предлагаемых вариантов.

Вкус и цвет

Оливковое масло массового производства, представленное в магазинах РФ, попробовать перед покупкой не получится. Множество видов и сортов имеют не только разную упаковку, но и отличаются цветом самого продукта от насыщенно-зеленого до соломенного. Это не должно сбивать с толку, так как оттенок зависит в первую очередь от массовой доли спелых плодов и сортов оливок. Масла первого отжима в рамках стандарта считаются более темными, но этим пользуются и недобросовестные производители. Поэтому, если вы задумались, какое оливковое масло Extra Virgin лучше, обращайте внимание не на оттенок, а на информацию на этикетке. К тому же правильная упаковка не позволит выбирать продукт по цвету, так как будет плохо проницаемой для солнечных лучей.

Дегустаторы характеризуют вкус сортов оливкового масла по трем категориям: горечь, фруктовые нотки и острота. Ведущие производители указывают на этикетке описание вкуса продукта и рекомендации по использованию. Масла с характеристиками высокой насыщенности считаются подходящими для пряных блюд, а для более деликатных и изысканных лучше купить вариант с мягким вкусом. Настоящий продукт всегда немного горчит, но у рафинированного этот показатель наименее выражен.

Лучшие бренды оливкового масла

Для того, чтобы выбор был действительно лучшим, стоит изучить рейтинг оливкового масла разных марок. Любой топ не имеет претензий на объективность, это список производителей и их товаров, отмеченных удачным соотношением цены и качества, которое подтверждается многие годы. Какая именно марка оливкового масла лучше – выбор остается за потребителем.

Топ масла холодного отжима (нерафинированного)

1. Minerva – греческий бренд, лидер отрасли. Товары этого производителя занимают долю до 42 процентов всех мировых объемов продаж. Натуральный продукт с насыщенным вкусом, сырье для которого собирают вручную.
2. Kristal Naturel Sizma, продукция из Турции. Обладает низкой кислотностью, изготавливается с 1945 года. На турецком рынке множество подделок настоящего масла сорта Virgin, но эту марку можно смело выбирать среди аналогов, так как производитель крайне ответственно подошел к контролю качества. В продаже товар представлен в 8 типах упаковки.
3. Les Moulins de Mahjoub – качественное нерафинированное масло из Туниса, с легкими травяными оттенками и кислинкой, насыщенного зеленого цвета. Сырье собирают вручную в долине Меджерда в декабре-январе.
4. Kurtes – продукция с острова Крит, которая производится небольшим фермерским хозяйством на протяжении множества лет. Ее изготавливают малыми партиями из плодов сорта Variety Koroneyki. Каждая бутылка имеет уникальный номер и отмечена знаком PDO, который подтверждает, что продукт настоящий, действительно произведен и упакован на Крите.
5. Bionaturae Organic представляет в рейтинге Италию. Изготовлено по технологии, нюансы которой поколениями сохраняют в секрете. Это натуральный органический продукт, сырье для которого собирают на семейных фермах.
6. Borges – марка испанского производителя, популярная в России. Доступная по цене по сравнению с многими аналогами, обладает хорошими органолептическими свойствами. Не подвергается при выработке термическому воздействию, выпускается в Испании с 1914 года.

Топ рафинированного масла

1. Iberica Pomace – недорогой продукт известного производителя Испании, в линейке которого не только сорта холодного отжима, но и рафинированные. Его правильно использовать для жарки, а не сырого потребления, так как его изготавливают из жмыха. Даже при активной обработке в нем остается немало полезных микроэлементов.
2. Taris Pure – марка из Турции, которая имеет в товарном ассортименте сорт рафинированного масла Pure. Выпускается в бутылках и жестяных банках, качество отмечено победой в международном рейтинге оливкового масла по аромату и текстуре.
3. Delphi Pomace – греческий рафинированный продукт для жарки и тушения. Выпускается в крупной таре (5 л) и заслуживает места в топе за достойное сочетание цены и вкуса.

Отзывы тех, кто покупал продукцию известных брендов за границей, пестрят предупреждениями о возможных подделках. Обязательно изучайте этикетку, штрих-код, информацию о производителе. Безопаснее брать этот товар в местных сетевых магазинах, это же касается и покупки в пределах России. Поддельное масло чревато отравлением и разочарованием в этом продукте. Многие из тех, кто не знает, как выбирать оливковое масло, сталкивались с фальсификатом и утрачивали интерес к полезнейшему компоненту здорового питания.

Узнать, какое оливковое масло хорошее и достойно, чтоб его выбрать, можно лишь на собственном опыте, руководствуясь стандартами и вкусовыми предпочтениями. Нельзя дать четкую рекомендацию, так как кто-то считает первостепенным горечь и терпкость, а для другого лучшим выбором будет вариант с мягкими нотками. Главное – подобрать сорт, который подходит для задуманных блюд, сможет украсить их вкусовыми нюансами и обогатить с точки зрения здоровья.

20.10.2019

Сила и эффективность нерафинированных масел

В чем разница между нерафинированными и рафинированными маслами? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.

Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.

В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла. Этот метод ускоряет процесс добычи нефти, а также дает больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.

Масло, полученное термической экстракцией, затем обрабатывается различными химическими веществами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания. Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Еще одна вещь, о которой следует знать, — это то, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.

Рафинированные масла содержат большое количество жирных кислот омега-6. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 .Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.

Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, извлекаются под давлением, а не при нагревании. В результате этого метода большая часть естественных питательных веществ остается нетронутой. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.

Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:

• Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, в то время как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника.Единственное тепло — это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
• Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
• Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура. Химические вещества, используемые в процессах дезодорации и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.

В целом нерафинированные масла более полезны, чем рафинированные, и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Тем не менее, нерафинированные масла не разлагаются во фритюре и лучше подходят для приготовления при очень высоких температурах.

Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:

Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения. Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться.Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.

Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!

Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре. Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока.Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.

Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:

1. Оливковое масло первого отжима первого отжима — это чистейшая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
2. Оливковое масло первого отжима получено после второго отжима.
3. Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
4. Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.

Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно высшего сорта и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.

Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.

Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.

Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые — из горького миндаля.

Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, оно является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.

Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.

Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.

Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.

Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия — вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Ознакомьтесь с нашим средством для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом DIY .

Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках домашнего приготовления с арахисовым маслом . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.

Масло авокадо —Авокадо — уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена ​​его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является самой распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином — антиоксидантом, который очень полезен для глаз.

Масло авокадо — отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.

Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.

Кунжутное масло — Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы прессования. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.

Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.

Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.

Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое масляным полосканием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.

Поджаренное кунжутное масло имеет удивительный ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! — Немного кунжутного масла имеет большое значение!

Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно, чтобы внимательно прочитала этикетки , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.

Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше добавленных химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

Вы гуляете по Whole Foods, на буксире тележку с продуктами. Когда вы приближаетесь к отделению с маслом, вы чувствуете нервный пот, когда разные ярлыки, такие как оливковое масло первого отжима и обычное оливковое масло, начинают подавлять вас. Мы все были там, и серьезно, я вас не виню.

Различные типы оливкового масла — холодного отжима и чистое — могут сбивать с толку, особенно для тех недавно обретших независимость взрослых, которые только начали свою карьеру в магазине продуктов.

Один здоровее другого? Почему оливковое масло первого холодного отжима дороже?

Отбросьте эти животрепещущие вопросы, потому что эта статья в кратчайшие сроки сделает вас экспертом по оливковому маслу.

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

Маркировка оливковых масел основана на способах их экстракции и кислотности.EVOO — это продукт высочайшего качества, так как он производится с помощью процесса, называемого холодным прессованием, когда масло извлекается из оливок под давлением, а не нагревается до определенной температуры.

Так что это значит для вас? По сути, холодный отжим — лучший способ сохранить в масле полезные антиоксиданты и мононенасыщенные жиры оливок. Он также сохраняет самый оливковый вкус и имеет более низкую кислотность.

Бонус: EVOO также имеет низкую температуру дыма — это означает, что для того, чтобы начать дымиться, не требуется высокая температура.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло обозначается просто «Оливковое масло» и представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного. Если качество недостаточно высокое, чтобы его можно было отнести к категории «девственное» или «холодное отжим», масло подвергается химической обработке для удаления неприятных запахов.

После химической обработки или очистки, чтобы удалить запах, масло смешивают с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Для всех вас, покупателей, которые задаются вопросом, почему EVOO дороже, потому что чистое оливковое масло было очищено.У него более низкое качество, а значит, более дешевая цена.

Еще одно большое различие между оливковым маслом первого холодного отжима и чистым оливковым маслом — это процесс их экстракции. В чистом оливковом масле используется тепло, поэтому в нем меньше антиоксидантов.

Какой самый здоровый?

Хотя в чистом оливковом масле меньше антиоксидантов, чем в EVOO, каждое из них содержит примерно одинаковое количество жира и калорий.Согласно TargetWoman, EVOO также имеет более высокий уровень витамина E, витамина A, хлорофилла и магния.

На бумаге EVOO выглядит лучшим (но немного более дорогим) выбором для всех ваших потребностей в масле. Тем не менее, в статье Medical Daily отмечается, что тепло, как установлено, разрушает большую часть питательной ценности, которую EVOO имеет по сравнению с другими типами.

Моя рекомендация — как молодой человек, начинающий делать покупки для себя — это тратить деньги на EVOO на холодные блюда и заправки для салатов, которые не сжигают питательные вещества.Когда дело доходит до жарки, вы можете также использовать рафинированные виды, например, чистое оливковое масло, чтобы сэкономить деньги.

Что полезнее для сердца? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Вы пытаетесь соблюдать диету, полезную для сердца. Вы едите много свежих фруктов и овощей, цельнозерновые, бобовые, рыбу и орехи (давай!). Но вы не уверены, какое масло лучше всего подходит для жарки.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Возможно, вы читали, что оливковое масло и кокосовое масло полезны для здоровья сердца. Но так ли это, и если да, что лучше? Зарегистрированный диетолог Кейт Паттон, медицинский работник, доктор медицинских наук, CSSD, LD, устанавливает рекорд.

Жир имеет значение

Бегло взглянув на этикетку о пищевой ценности, можно подумать, что эти два вида масел очень похожи.И оливковое масло, и кокосовое масло содержат примерно одинаковое количество калорий (120 на столовую ложку) и граммов жира (14 на столовую ложку). Но не все жиры одинаковы.

Разложение типов жиров в этих двух маслах позволяет лучше понять, почему оливковое масло является основным продуктом средиземноморской диеты, которая считается самой полезной для сердца диетой, а кокосовое масло — нет.

Ненасыщенные жиры

Когда вы заправляете зеленый салат оливковым маслом первого холодного отжима, вы получаете в основном ненасыщенные жиры — те, которые вы, вероятно, слышали, как «полезные» или «полезные».Его также можно получить, поедая авокадо и орехи.

Исследования связывают употребление ненасыщенных жиров с рядом преимуществ для сердца, включая некоторую защиту от воспалений, снижение уровня ЛПНП (или «плохого») холестерина и снижение артериального давления, когда их едят вместо насыщенных жиров.

Существует два типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры (около 10-11 граммов на столовую ложку по сравнению с 1 граммом кокосового масла на столовую ложку).

Полиненасыщенные жиры, в том числе омега-3 и некоторые жирные кислоты омега-6, также полезны для сердца. Вы найдете их в рыбе, грецких орехах и семенах льна.

Насыщенные жиры

Кокосовое масло содержит намного больше насыщенных жиров — одна столовая ложка содержит около 13 граммов насыщенных жиров по сравнению с 1 граммом оливкового масла.

Насыщенные жиры не связаны с пользой для здоровья сердца. Фактически, исследования показывают, что он может способствовать увеличению холестерина LD, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Некоторые утверждают, что насыщенные жиры также повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), который поддерживает правильное соотношение уровней холестерина. Требуются дополнительные исследования.

«Мы не рекомендуем полностью отказываться от насыщенных жиров, но мы рекомендуем по возможности заменить их на моно- или полиненасыщенные жиры», — говорит Паттон.

Выбираю менее обработанные масла

При таком большом количестве вариантов на полке продуктового магазина бывает трудно понять, что лучше купить.Как правило, масла первого отжима или нерафинированные масла подвергаются наименьшей обработке и обладают наибольшей пользой.

Оливковое масло первого отжима, например, содержит больше полезных антиоксидантов, чем обычное или легкое оливковое масло, и его лучше всего использовать в заправках, соусах и маринадах. Обязательно храните его вдали от тепла, света и воздуха, чтобы сохранить его качество. Рафинированное оливковое масло имеет более нейтральный вкус и делает его более универсальным для приготовления пищи, но оно содержит меньше антиоксидантов.

Кокосовое масло также бывает рафинированного и нерафинированного.Нерафинированное кокосовое масло содержит больше антиоксидантов и обладает более сильным кокосовым вкусом, чем рафинированное кокосовое масло, которое подвергается дополнительной обработке, чтобы нейтрализовать вкус и сделать его более подходящим для высокотемпературного приготовления.

Посмотрите, сколько масла вы потребляете

Помните, что многие другие продукты, которые мы едим, содержат жиры, поэтому важно контролировать потребление добавленных жиров, например масел. «Даже более полезные масла, такие как оливковое масло, могут быстро накапливаться», — говорит Паттон.

Стремитесь к тому, чтобы потребление жиров составляло от 25% до 35% от суточной калорийности, и отдавайте предпочтение здоровым ненасыщенным жирам.

Рекомендуется, чтобы насыщенные жиры, которые получают не только из кокосового масла, но и из таких продуктов, как мясо, сыр и другие молочные продукты, составляли не более 10% ваших ежедневных калорий (или 6%, если у вас высокий уровень холестерина). Это примерно 22 грамма насыщенных жиров в день (или 13 граммов, если у вас высокий холестерин) для человека, который потребляет около 2000 калорий в день.

Покупка лучшего оливкового масла ⋆ наше золото Марокко EVOO

Что искать, чтобы получить лучшее оливковое масло

^{Обновлено 2 октября 2020 г.}

Если вы ищете лучшее оливковое масло для кулинарии, лучшее оливковое масло как часть здорового питания и здорового образа жизни, есть ряд ключевых факторов, на которые следует обратить внимание.

Не все оливковое масло одинаково. Существуют разные сорта оливкового масла в зависимости от его уровня кислотности или уровня свободной олеиновой кислоты, которые определяют, какое оливковое масло является лучшим. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Оливковое масло также делится на две категории: рафинированное и нерафинированное. Лучшее оливковое масло — нерафинированное, чистое и необработанное. Рафинированное масло обрабатывают для удаления из него естественных питательных веществ.

Итак, можно выделить пять различных типов оливкового масла:

1. Оливковое масло первого отжима
2. Оливковое масло первого отжима
3. Рафинированное оливковое масло
4. Оливковое масло жмыха
5. Лампантовое масло

Чтобы быть лучшим оливковым маслом, определение оливкового масла первого холодного отжима очень точное в отношении методов производства, вкуса и химического состава. Чтобы быть сертифицированным как экстра вирджин, оливковое масло должно:

• Прийти из
  из одного источника, оно не смешивается с другими оливковыми маслами, даже если они
  высшего качества
• Получены после первого отжима свежих молодых оливок, обычно в течение 24
  часов сбора урожая
• Добывается чисто механическим способом при определенных температурах
  ниже 28С.
• Имеют свободные жирные кислоты или уровень кислотности (обычно измеряется как олеиновая кислота)
  менее 0,8%.
• Без дефектов и отличного вкуса и аромата.

Оливковое масло первого холодного отжима высшего сорта и является лучшим оливковым маслом. Органолептические (вкусовые) характеристики высококачественного оливкового масла первого холодного отжима обычно составляют:

Фруктовый

• Это
  имеет приятный пряный, фруктовый вкус, характерный для свежих спелых или зеленых насаждений.
  оливки.Фруктовый вкус зависит от сорта оливок. Из зеленых фруктов получается оливковое масло
  травянистые и травянистые.
• Более зрелые, спелые фрукты дают оливковое масло,
  более мягкий, ароматный, маслянистый и цветочный.

Горький

• Создание приятного едкого вкуса или ощущения на
  язык

Острый

• Создание ощущения перца во рту и
  горло.

Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима также содержит антиоксиданты и полифенолы, которые придают улучшающие здоровье свойства, присущие оливковому маслу.

2/

Оливковое масло первого отжима

Следующим по качеству в соответствии со стандартами Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом, а это означает, что для извлечения масла из фруктов не используются химические вещества или нагревание. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет немного более высокий уровень олеиновой кислоты — до 2%.У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима. Масло первого отжима редко, если вообще когда-либо, можно найти в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным и легким оливковым маслом.

3/

Масло оливковое рафинированное

Например, это оливковые масла, которые были очищены с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и нагревание, чтобы извлечь как можно больше масла из оливковой мякоти, которая остается после первого отжима. В результате получается более жирное и кислое масло без вкуса, аромата и природных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.

Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого или первого холодного отжима, чтобы придать очищенному оливковому маслу некоторый вкус, цвет и аромат. Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий», являются вымышленными терминами, используемыми крупными производителями и супермаркетами. Если на этикетке указано «чистое», «100% чистое» или «легкое», то оливковое масло является рафинированным маслом, которому не хватает вкуса, аромата и качества оливкового масла первого холодного отжима.

4/

Оливковое масло жмыха

Самый низкий сорт оливкового масла, полученный из побочных продуктов производства оливкового масла первого холодного отжима.Кожура, семена и мякоть оливок нагреваются, а оставшееся масло экстрагируется растворителем. Полученное в результате масло жмыха затем проходит процесс очистки, аналогичный чистому или светлому оливковому маслу.

Однако оливковое масло Pomace является мягким и очень низким содержанием антиоксидантов.

5/

Масло Лампанте

Наконец, масло лампанта получают из плохих фруктов или из-за неправильной обработки и имеют серьезные вкусовые дефекты. Он не пригоден для употребления в пищу, пока не будет очищен.

Прежде всего для тех, кто заботится о своем здоровье и взыскательных ценителей еды, Morocco Gold — это натуральное нефильтрованное оливковое масло высшего качества с высоким содержанием полифенолов. Наш изысканный вкус и полезные для здоровья качества гарантированы нашим тщательным тестированием, происхождением и подлинностью, а также строгим соблюдением требований одного поставщика, без смешивания или смешивания.

В заключение мы приводим результаты нашего химического анализа на кислотность, перекись и ультрафиолетовое излучение каждой бутылки Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию качества оливкового масла первого холодного отжима.

Обеспечение лучшего оливкового масла: что искать на этикетке

Продукт Марокко

Требования к оливковому маслу первого отжима

Оливковое масло первого отжима лучше, чем оливковое масло?

Оливковое масло первого отжима, или EVOO, считается наиболее полезным для здоровья из всех оливковых масел, поскольку оно меньше подвергается обработке и сохраняет большее количество натуральных соединений, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Кредит изображения: jirkaejc / iStock / GettyImages

В дебатах о оливковом масле и оливковом масле первого холодного отжима, оливковое масло первого отжима выходит вперед.Оливковое масло первого холодного отжима — это оливковый сок холодного отжима, первый продукт процесса отжима. Оно менее рафинировано, чем другие оливковые масла, поэтому сохраняет больше своих ценных преимуществ для здоровья.

Tip

Оливковое масло первого отжима, или EVOO, считается самым полезным из всех оливковых масел, потому что оно менее обработано и содержит большее количество натуральных соединений, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Классификация оливкового масла

В США существует несколько классификаций оливкового масла: оливковое масло первого отжима, масло первого отжима, легкое и классическое оливковое масло.Американский институт исследований рака описывает оливковое масло первого отжима (иногда называемое EVOO) как самое высококачественное и самое дорогое оливковое масло, которое должно соответствовать строгим стандартам.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанным из масел. Обладает сильнейшим вкусом и ароматом со слегка зеленоватым оттенком, отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.

Оливковое масло первого отжима первого отжима, но немного более низкого качества. Легкое оливковое масло относится к маслу, не имеющему оливкового вкуса, что делает его предпочтительным для более ароматных блюд, которым требуется нейтральное масло.Классическое или чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного масла.

Оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным маслом, поэтому оно менее обработано, чем другие сорта оливкового масла. Из-за способа производства оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках, и меньшее количество олеиновой кислоты, мононенасыщенного жира, определенного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) как потенциально снижающий риск ишемической болезни сердца при замене жиров и масел с более высоким содержанием насыщенных жиров.

По питательности жир во всех типах оливкового масла — это в основном мононенасыщенные жиры (МНЖК). Когда MUFA заменяют насыщенный жир, он снижает уровень холестерина ЛПНП («плохой») без снижения уровня холестерина ЛПВП («хороший»), поясняет Институт. Все оливковые масла, независимо от способа их обработки, содержат натуральные соединения, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые способствуют здоровью сердца и другой возможной пользе для здоровья.

Хотя называть оливковое масло первого холодного отжима лучшим оливковым маслом в мире может показаться натяжкой, считается, что оливковое масло первого отжима обладает наибольшей потенциальной пользой для здоровья по сравнению с другими видами оливкового масла, поскольку оно наименее обрабатывается и сохраняет больше эти соединения, включая сквален, полифенолы и токоферолы (относящиеся к витамину Е).

Подробнее: Может ли рапсовое масло более полезно, чем оливковое?

Чистое оливковое масло для кулинарии

Чистое оливковое масло, или классическое оливковое масло, представляет собой смесь оливковых масел, включая масла холодного отжима и обработанные. Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, подвергается дальнейшей очистке, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет.

Все оливковые масла, как отмечает клиника Майо, высококалорийны, поэтому их следует употреблять умеренно.(По данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 13 г жира.)

Но если вы хотите заменить некоторые жиры, которые вы используете в кулинарии, например сливочное масло, лучше выбрать чистое оливковое масло, потому что оно несколько дешевле, чем оливковое масло первого холодного отжима. Поскольку чистое оливковое масло представляет собой смесь масел, в которую входит оливковое масло первого отжима, вы все равно получите некоторые из его особых преимуществ, и вы, безусловно, получите преимущества от того, что оно является мононенасыщенным жиром.

При выпечке чистое оливковое масло можно один за другим заменить кокосовым или сливочным маслом. Это идеальный вариант для жарки на сковороде овощей или растирания мяса перед запеканием или жаркой с перемешиванием. Замените растительное масло в своем любимом рецепте заправки для салата чистым оливковым маслом или просто заправьте зелень небольшим количеством уксуса и оливкового масла.

Хотя оливковое масло первого холодного отжима по-прежнему является золотым стандартом с точки зрения пользы для здоровья, вы можете сэкономить на более дорогих вещах, чтобы полить их супом или жареными овощами непосредственно перед подачей, чтобы усилить вкус.Или просто выпивайте столовую ложку в день.

Подробнее: Немного оливкового масла каждый день может иметь большое значение для вашего здоровья

Оливковое масло против кокосового масла: как они сравниваются?

Нет никаких сомнений в том, что некоторые жиры могут быть очень полезными. В конце концов, жир является важным макроэлементом, который помогает вам усваивать другие питательные вещества, дольше сохраняет чувство насыщения и действует как ключевой строительный блок для гормонов вашего тела. Определенные жиры могут даже стимулировать нейрогенез (создание новых нейронов или клеток мозга) и, таким образом, функционировать мозга!

Однако не все жиры одинаковы — и когда приходит время выбрать масло для жарки, все всегда кажется таким сложным! Фактически, вы, вероятно, в какой-то момент размышляли между оливковым маслом и кокосовым маслом.В конце концов, оба эти масла были названы СМИ «суперпродуктами», а в последнее время кокосовое масло получило большую любовь у палеодиеты и кето-диеты.

Но быть модным не обязательно означает большую пользу для здоровья. Здесь мы разберем различия в питании, пользе для здоровья, вкусе и кулинарном (+ другом) использовании оливкового и кокосового масла, чтобы вы могли решить, что заслуживает этой первичной недвижимости в вашей кладовой.

Оливковое масло против кокосового масла: разные типы + как они сделаны

И оливковое, и кокосовое масло бывают разных типов или сортов.Они могут различаться с точки зрения пользы для здоровья (о чем мы поговорим ниже), поэтому важно иметь базовое представление о различных вариантах и ​​о том, как они производятся.

Типы оливкового масла

В своей простейшей форме производство высококачественного оливкового масла первого холодного отжима включает: сбор и промывку оливок, измельчение и смешивание оливок в однородную пасту, отделение твердых частиц (или жмыхов) от жидкого масла, и фильтрация или переливание масла. Любая обработка и очистка, выходящие за рамки этих основных этапов, обычно приводят к более низкому качеству, менее ароматному маслу с меньшей пользой для здоровья.

Это основные виды оливкового масла, которые вы можете найти в магазинах:

• Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO). Это золотой стандарт оливкового масла. Он изготавливается описанными выше методами и никогда не подвергается воздействию химикатов или высоких температур во время обработки. Это сохраняет его вкус, аромат и сильнодействующие биологически активные соединения. Обычно температура дыма EVOO составляет 350-410 F, хотя некоторые бренды могут быть немного ниже.
• Оливковое масло первого отжима. Оливковое масло первого отжима производится с использованием тех же методов производства EVOO. Единственная разница в том, что у оливкового масла первого отжима могут быть незначительные дефекты вкуса, а у EVOO — нет. Обычно его точка дыма такая же, как у EVOO.
• Обычное оливковое масло (или чистое оливковое масло). Обычное оливковое масло производится из комбинации рафинированного оливкового масла и 15% -25% оливкового масла первого отжима. Рафинированное масло может быть обесцвечено, дезодорировано и очищено паром и / или различными химическими веществами для удаления дефектов вкуса, аромата и цвета.Обычно его температура дымления составляет около 470 F.
• Легкое или очень легкое оливковое масло. Это почти то же самое, что и обычное оливковое масло, но оно содержит всего 5% -10% оливкового масла первого отжима, что делает его более светлым по вкусу и цвету. Остальное — рафинированное масло, обработанное паром и химикатами. Обычно его температура дымления составляет около 470 F.

Типы кокосового масла

Кокосовое масло производится из — как вы уже догадались — «мяса» кокосов. Как и оливковое масло, его можно подвергать минимальной или глубокой переработке, что изменяет вкус и потенциальную пользу для здоровья.Вот два основных типа кокосового масла, которые вы найдете в магазинах, оба твердые при комнатной температуре и часто продаются в стеклянных или пластиковых канистрах:

• Кокосовое масло нерафинированное. Нерафинированное кокосовое масло относится к маслу, полученному при первом отжиме свежего сырого кокосового мяса без добавления химикатов или тепла. Он сохраняет легкий кокосовый аромат и полифенольные соединения. (Нерафинированное кокосовое масло также иногда называют «кокосовое масло первого отжима» или «кокосовое масло первого отжима», но в U.S., и они часто означают одно и то же.) Как правило, у него температура дымления около 350 F.
• Рафинированное кокосовое масло. Рафинированное кокосовое масло — масло с нейтральным вкусом и запахом, без нотки кокоса, что делает его более универсальным, но, возможно, менее полезным для здоровья. Он сделан из сушеного кокосового мяса, известного как копра, и часто проходит несколько уровней обработки, включая отбеливание и дезодорирование. Некоторые качественные бренды, такие как Nutiva, используют только пар для извлечения и очистки кокосового масла, в то время как другие бренды используют различные химические вещества.Как правило, его температура дымления составляет около 400 F.

Разложение питательных веществ оливкового масла по сравнению с кокосовым маслом

Если вы быстро взглянете на этикетку с пищевой ценностью, оливковое масло и кокосовое масло могут выглядеть одинаково (например, они имеют одинаковое количество от общего жира), но их расщепление на определенные жирные кислоты и биоактивные соединения на самом деле совершенно иное. Спойлер: оливковое масло имеет более здоровый жировой профиль и больше биологически активных соединений, включая различные антиоксиданты. Давайте посмотрим:

Olive Oil Nutrition

Согласно USDA одна столовая ложка оливкового масла содержит следующее:

• Калорий: 119
• Всего жиров: 13.5 г
• Насыщенные жиры: 1,9 г
• Полиненасыщенные жиры: 1,4 г
• Мононенасыщенные жиры: 10 г
• Холестерин: 0 мг
• Всего углеводы: 0 мг
• Белок: 0 мг

Оливковое масло хорошо известно своим обилием полезных мононенасыщенных жиров, которые связаны с уменьшением воспаления и улучшением здоровья сердца.В частности, содержание жира в оливковом масле может составлять до 83% олеиновой кислоты, подтипа мононенасыщенного жира с противораковыми и противовоспалительными свойствами, который, как было показано, снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Оливковое масло содержит очень мало насыщенных жиров.

Он также содержит множество полезных для здоровья растительных соединений, в том числе полифенольные антиоксиданты (олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал), витамин Е, фитостерины, сквален, хлорофилл и каротиноиды, такие как лютеин, которые были связаны с такими преимуществами, как уменьшение воспаления и снизить холестерин.Их больше всего в EVOO.

Coconut Oil Nutrition

Согласно USDA одна столовая ложка кокосового масла содержит следующее:

• Калорийность: 117
• Всего жиров: 14 г
• Насыщенные жиры: 12 г
• Полиненасыщенные жиры: 0,25 г
• Мононенасыщенные жиры: 1 г
• Холестерин: 0 г
• Всего углеводов: 0 г
• Белок: 0 г

Кокосовое масло состоит преимущественно из 80-90% насыщенных жиров с небольшим количеством полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров.Основным типом насыщенных жиров в кокосовом масле является лауриновая кислота, которая обладает некоторыми антимикробными свойствами. Высокое содержание насыщенных жиров делает кокосовое масло более устойчивым к порче, чем оливковое масло, но это также причина, по которой некоторые эксперты по питанию опасаются воздействия кокосового масла на здоровье, особенно на здоровье сердечно-сосудистой системы. Нерафинированное кокосовое масло также содержит небольшое количество фитостеринов и антиоксидантов.

Что имеет более доказанную пользу для здоровья: оливковое масло или кокосовое масло?

Специалисты по питанию обычно считают оливковое масло более полезным для здоровья, чем кокосовое.Кроме того, было проведено и более дополнительных высококачественных исследований оливкового масла, подтверждающих его пользу для здоровья. Но нельзя сказать, что у кокосового масла нет никаких преимуществ. Здесь мы разбиваем основные преимущества каждого из них для здоровья, а также некоторые важные предостережения:

Польза для здоровья оливкового масла

Оливковое масло имеет более 12000 научных исследований, опубликованных о его различных преимуществах для здоровья. Вот краткое изложение его самых интересных преимуществ (и если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с нашей полной статьей о пользе оливкового масла для здоровья).

• Здоровье сердца: Множество исследований демонстрируют способность оливкового масла улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы. В одном исследовании исследователи обнаружили, что участники, которые ели более половины столовой ложки оливкового масла в день, имели на 15% более низкий риск всех сердечно-сосудистых заболеваний и на 21% более низкий риск ишемической болезни сердца.
• Рак: Многие биоактивные соединения в оливковом масле продемонстрировали противораковые эффекты. В одном большом обзоре исследований 2011 года было обнаружено, что женщины с самым высоким содержанием оливкового масла в рационе имеют более низкий риск рака груди и рака пищеварительной системы, включая рак толстой кишки.
• Когнитивное здоровье: Хотя исследования в этой области являются предварительными, исследование на мышах в 2019 году показывает, что потребление оливкового масла первого отжима, богатого олеоканталом, может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера у животных. Необходимы дополнительные исследования на людях.
• Воспаление: Оливковое масло не только богато мононенасыщенными жирами, которые, как было показано, обладают благоприятными противовоспалительными свойствами (особенно при употреблении их в пищу вместо насыщенных жиров), но и исследования показывают, что олеокантал, содержащий полифенольные соединения, имеет аналогичные противовоспалительные свойства с ибупрофеном.
• Потеря веса: В недавнем исследовании женщины с избыточным телесным жиром, которые добавляли в свой завтрак примерно 1,5 столовых ложки оливкового масла первого отжима, испытали значительно большую потерю веса и снижение артериального давления, чем женщины, потребляющие такое же количество соевого масла. .
• Психическое здоровье: В исследовании 2019 года исследователи обнаружили, что молодые люди с депрессией, которые следовали средиземноморской диете (содержащей овощи, фрукты, цельнозерновые, рыбу, нежирное мясо, тофу, бобы и около 2 столовых ложек оливковое масло первого холодного отжима в день) уменьшило симптомы депрессии до «нормального» уровня через 3 недели, наряду со стрессом и тревогой.
• Здоровье кишечника: Исследования показывают, что ежедневное потребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого отжима увеличивает популяции бифидобактерий (тип здоровых кишечных бактерий), а также микробных метаболитов, ответственных за антиоксидантную активность.
• Диабет: Метаанализ 2017 года показал, что у людей, потребляющих больше всего оливкового масла, в среднем на 16% снижается риск развития диабета 2 типа, а также значительно снижается уровень сахара в крови натощак и уровни HbA1c ( показатель среднего уровня глюкозы в крови за два-три месяца).

Польза кокосового масла для здоровья

Некоторые сторонники утверждают, что кокосовое масло может растопить жир на животе, улучшить здоровье мозга, укрепить иммунную систему, поддерживать здоровый уровень холестерина и многое другое. Но если проанализировать всю шумиху, что на самом деле может сделать кокосовое масло? Вот реалистичный взгляд на его потенциальную пользу для здоровья:

• Кажется, оно действительно полезно для вашей кожи: Если вы используете кокосовое масло для удаления макияжа или увлажнения кожи, продолжайте делать это! Исследования показывают, что местное применение кокосового масла оказывает положительное противовоспалительное, антиоксидантное, антивозрастное и антибактериальное действие.Он даже может помочь восстановить барьерную функцию кожи, которая может быть нарушена такими состояниями, как экзема. Эти преимущества частично объясняются высокой концентрацией противомикробной лауриновой кислоты в кокосовом масле.
• It может быть более здоровым, чем другие насыщенные жиры: Исследование 2018 года показало, что ни кокосовое масло первого отжима, ни EVOO не приводят к увеличению холестерина ЛПНП — и оба масла работают лучше, чем сливочное. Тем не менее, множество других исследований показали, что кокосовое масло увеличивает как хороший холестерин ЛПВП на , так и плохой холестерин ЛПНП на .Поэтому необходимы дополнительные исследования, прежде чем мы сможем с уверенностью сказать вам, что нужно менять сливочное масло на кокосовое.
• Это может помочь в потере веса : Опять же, еще рано звонить, но некоторые исследования показывают, что, когда потребление кокосового масла является частью общей здоровой диеты (и в сочетании с регулярными упражнениями), это может помочь. вы худеете. Одно исследование показало, что женщины, которые ежедневно употребляли кокосовое масло в течение 12 недель, теряли больший процент веса в районе талии (a.к.а. жир живота) по сравнению с женщинами, которые ели равное количество соевого масла.

Важное примечание: Хотя кокосовое масло часто считается полезным для здоровья из-за высокой концентрации триглицеридов со средней длиной цепи (MCT) в форме лауриновой кислоты, это может быть не совсем точным. Да, MCT имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, что позволяет им быстро перерабатываться в вашей печени, и некоторые исследования показывают, что это способствует снижению веса и работе мозга.Однако в статье, опубликованной в Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана заявляет, что «многие из заявлений о пользе кокосового масла для здоровья относятся к исследованиям, в которых использовался специальный состав кокосового масла, состоящий из 100% среднецепочечных триглицеридов (MCT), а не коммерческое кокосовое масло, наиболее доступное на полках супермаркетов. ”

Есть разница во вкусе?

Да, есть большая разница во вкусе, особенно между EVOO и нерафинированным кокосовым маслом, и это может повлиять на то, как вы хотите их использовать.

Olive Oil Flavor + Use

Оливковое масло первого холодного отжима, изготовленное из зеленых, незрелых оливок, собранных в начале вегетационного периода, часто имеет более интенсивный, яркий вкус, описываемый как острый, травяной, травяной или перечный; в то время как спелые оливки, собранные позже в сезоне, дают более гладкое и маслянистое оливковое масло. Обычные или легкие оливковые масла содержат комбинацию рафинированного и первого масел и обладают относительно нейтральным вкусом.

Учитывая разнообразие вкусов и тот факт, что оливковое масло жидкое при комнатной температуре, оливковое масло является чрезвычайно удобным кулинарным маслом для использования в заправках для салатов, масле для макания или отделки, выпечке, а также для обжаривания или обжаривания мяса и овощей.(Вот несколько советов о том, как использовать каждый тип оливкового масла.)

Вкус кокосового масла + использование

Нерафинированное кокосовое масло может иметь кокосовый вкус от тонкого до умеренного. Рафинированное кокосовое масло имеет почти полностью нейтральный вкус и даже более мягкое, чем обычное или легкое оливковое масло.

Поскольку кокосовое масло твердое при комнатной температуре, оно менее удобно для приготовления заправок для салатов или маринадов. Тем не менее, это хорошее масло для жарки, учитывая его относительно высокую температуру дыма. Попробуйте нерафинированное кокосовое масло во фритюре или карри, чтобы придать легкий кокосовый вкус, или используйте рафинированное кокосовое масло, чтобы сохранить аромат чистым.Любой из этих типов хорошо подходит и для выпечки, а некоторые люди даже добавляют его в свой кофе для сытного завтрака (он же пуленепробиваемый кофе).

Итог: оливковое масло выигрывает

Нельзя отрицать, что оливковое масло имеет превосходный состав жиров, биоактивных соединений и пользу для здоровья, подтвержденную исследованиями, по сравнению с кокосовым маслом. И хотя кокосовое масло по-прежнему может быть частью полноценной диеты (особенно если вы едите много овощей, фруктов, орехов и других продуктов с минимальной обработкой), вы все равно не хотите полностью переборщить — хороший кусок Исследования, проведенные на сегодняшний день, показывают, что при чрезмерном потреблении он может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП, поэтому Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует кокосовое масло.

Наш совет: сделайте высококачественное оливковое масло первого холодного отжима своим любимым маслом для жарки и используйте нерафинированное кокосовое масло, если вы хотите придать определенным рецептам нотку тропического аромата. О, и держите в ванной банку нерафинированного кокосового масла — оно действительно здорово для вашей кожи!

полезных жиров: худощавые на нерафинированных растительных маслах

Июнь 2019 Выпуск

Полезные жиры: худые на нерафинированных растительных маслах
Шэрон Палмер, MSFS, RDN
Сегодняшний диетолог
Vol.21, № 6, стр. 12

Раньше на полках супермаркетов было несколько вариантов кулинарных масел, таких как кукурузное масло, соевое масло и масло канолы — все прозрачные, бледные, без запаха и вкуса. Затем стало популярным оливковое масло, которое добавило ароматное, нерафинированное масло первого отжима. Но сегодня ассортимент нерафинированных растительных масел резко вырос. Вы можете найти нерафинированное масло авокадо холодного отжима, миндальное, арахисовое, виноградное, конопляное, льняное, красное пальмовое, ореховое и кокосовое масла в супермаркетах, особенно в магазинах натуральных продуктов.И вы также можете найти смеси нерафинированных масел, такие как Vega Omega Oil Blend, которая состоит из нерафинированного органического конопляного, льняного, тыквенного и кокосового масел, а также масел из зеленого чая, черного тмина, черной малины, черники. , клюква и гранат. Понятно, что у потребителей есть широкий выбор масел для приготовления блюд, заправки салатов и для заправки макаронных изделий. Но каковы питательные свойства этих нерафинированных масел холодного отжима?

За этикетками
Рафинированные масла — это масла, которые были нагреты и в которые были применены химические растворители для извлечения масла, что дает наилучший промышленный урожай от таких растений, как соевые бобы, семена подсолнечника или кукуруза.Однако, по словам Джанет Бонд Брилл, доктора философии, RDN, FAND, LDN, эксперта по здоровью сердца и диетическим жирам и автора книги : снижение холестерина: 10 простых шагов, в результате этого процесса получаются масла худшего качества с точки зрения полезных свойств снизить уровень холестерина за 4 недели — без рецептурных препаратов . Напротив, нерафинированные растительные масла определяются как «девственные», что означает, что масло экстрагируется механическим способом без нагрева или химических растворителей. «Холодные» относятся к тем маслам, которые не используют тепло во время процесса экстракции.При воздействии высоких температур на такие растения, как оливки, может произойти потеря летучих ароматов, а также полифенолов, антиоксидантов и витаминов. «Прессованный» относится к дроблению в мельнице с целью получения масла.

«К сожалению, не существует правил, гарантирующих, что нерафинированные масла на самом деле являются нерафинированными», — говорит Брилл. Единственное исключение — оливковое масло. В Европейском союзе (ЕС) обозначения «холодное» и «отжатое» регулируются для оливкового масла, объясняет Брилл, но за пределами ЕС регулирование этих терминов, относящихся к оливковому маслу, не применяется, поэтому потребители не могут уверенность в том, что эти утверждения верны.Для уверенности Брилл предлагает искать оливковое масло с самым высоким содержанием полифенолов (более 500), уровнем свободных жирных кислот 0,2% или ниже и пероксидами значительно ниже 10 мэкв / кг. Кроме того, вы можете искать сертификационные печати, такие как Защищенное обозначение происхождения (или ЗОП), Защищенное географическое обозначение (или ЗГУ), Австралийская ассоциация оливкового масла, Калифорнийский совет по оливковому маслу и Ассоциация 3E.

Воздействие на здоровье
В целом мы знаем, что растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое и оливковое, связаны с более низким уровнем ЛПНП и общего холестерина и триглицеридов, а также с более высоким уровнем холестерина ЛПВП. уровни по сравнению с менее полезными жирами, такими как сливочное масло.1 Теоретически нерафинированные растительные масла должны выходить за рамки простого профиля жирных кислот, поскольку они содержат больше фитохимических соединений и микроэлементов исходного растения. К сожалению, на сегодняшний день на полках магазинов не так много научных доказательств того, что ряд нерафинированных растительных масел поддерживает эту теорию, за исключением царя нерафинированных растительных масел: оливкового масла первого отжима.

Нерафинированное растительное масло, львиная доля доказанных преимуществ которого подтверждена данными, — это оливковое масло первого холодного отжима.«Научные данные, подтверждающие пользу для здоровья настоящего оливкового масла первого отжима, плюс наличие регулирующих органов в отношении оливкового масла, делают выбор оливкового масла в качестве основного жира лучшим выбором — по крайней мере, до тех пор, пока другие масла не смогут конкурировать с точки зрения данных. и регулирование », — советует Брилл. Действительно, сотни исследований документально подтвердили пользу для здоровья оливкового масла первого отжима, которое является ключевой частью средиземноморской диеты. В 2018 году Международный совет по оливковому маслу собрал мировых экспертов из Института вина и пищевых продуктов Роберта Мондави в Калифорнии, чтобы обобщить данные о влиянии потребления оливкового масла на здоровье человека.Они подчеркнули пользу этого масла при сердечно-сосудистых заболеваниях, раке груди, болезни Альцгеймера и диабете, а также пользу для образа жизни, вкуса и культуры, связанные со средиземноморскими диетическими традициями2.

Еще одно появляющееся нерафинированное масло — это масло из авокадо, процесс экстракции которого аналогичен процессу оливкового масла, объясняет Брилл, который оценивает это масло как второй лучший выбор после оливкового масла. Экстракция масла авокадо включает удаление кожицы и косточки, измельчение мякоти до пасты, малаксацию (медленное взбивание) в течение 40–60 минут при 45–50 ° C и отделение с помощью центрифуги для получения масла.По словам Брилла, эта немного более высокая температура не влияет на качество масла, которое содержит 76% мононенасыщенных, 12% полиненасыщенных и 12% насыщенных, что очень похоже на оливковое масло. Основным антиоксидантом является α-токоферол с незначительным присутствием δ-токоферола и таких компонентов, как хлорофиллы и каротиноиды.

Другие нерафинированные масла, такие как конопляное и льняное, могут иметь потенциальные преимущества, связанные с содержанием в них растительных омега-3 жирных кислот. Конопляное масло содержит 2 г омега-3 жирных кислот на столовую ложку, а льняное масло — около 7 г на столовую ложку.Однако эти масла часто используются в качестве пищевых добавок, а не кулинарных масел.

Не все нерафинированные масла равны
Тот факт, что масло нерафинированное, не означает, что оно имеет здоровый липидный профиль. «Две мои любимые мозоли — это кокосовое масло и пальмовое масло», — говорит Брилл. Она подчеркивает, что утверждение о том, что кокосовое масло является здоровой пищей, основано на неправильном представлении о том, что кокосовое масло содержит в основном триглицериды со средней длиной цепи, поэтому предполагается, что масло оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина ЛПНП в крови.Кроме того, предполагается, что высокое количество лауриновой кислоты в кокосовом масле увеличивает уровень холестерина ЛПВП. «Это просто не так», — говорит Брилл, который сообщает, что более 50 лет назад было обнаружено, что насыщенные жирные кислоты лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты обладают гиперхолестеринемией3. «Примерно 92% жира в кокосовом масле. насыщенный, состоящий в основном из трех больших насыщенных жирных кислот: около 49% лауриновой кислоты, 18% миристиновой и 9% пальмитиновой ».

Красное пальмовое масло может продаваться как еще одно нерафинированное, полезное для здоровья масло, но оно также имеет высокий процент насыщенных жирных кислот — примерно 50% от общего количества жирных кислот являются насыщенными, с высоким процентным содержанием пальмитиновой кислоты (44%).4 «Высокий процент гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот в пальмовом масле явно делает его плохим выбором для здоровья сердца, независимо от того, как оно обрабатывается», — говорит Брилл.

Какова прибыль по этим маслам? «Утверждение, что масло нерафинированное, не делает его автоматически полезным для здоровья. То, что оно получено из растения, еще не делает его автоматически полезным для здоровья », — говорит Брилл.

На кухне
Одним из главных кулинарных преимуществ нерафинированных растительных масел является аромат и вкус, которые все еще присутствуют в масле.Итак, если вы хотите, чтобы жаркое имело вкус арахиса, добавьте нерафинированное арахисовое масло. Если вы хотите, чтобы печенье имело вкус грецких орехов, используйте нерафинированное ореховое масло. Нет предела вкусовым качествам, которые вы можете получить во многих блюдах, таких как заправки для салатов, маринады, пикантные рецепты, выпечка, жаркое, гарниры и пасты.

Но как нерафинированные растительные масла работают на кухне? «Чем более очищено масло, тем выше температура дымления», — говорит Брилл. Это означает, что нерафинированные масла могут потерять качество при повышении температуры приготовления.Действительно, некоторые нерафинированные масла имеют довольно низкую температуру дымления — льняное масло имеет температуру около 225 ° F. Однако многие имеют более высокие температуры дымления. Например, температура дымления оливкового масла составляет 410 ° F, что должно соответствовать большей части приготовления пищи на домашней кухне.

Нерафинированные растительные масла часто продаются по завышенной цене, что еще раз подчеркивает возможность использования этих масел в качестве особого кулинарного ингредиента, а не в качестве замены всего жира в традиционном рецепте. Высокая цена и чувствительность многих нерафинированных масел могут сделать их лучшим выбором для кулинарных целей без нагрева, например, для заправки салатов, завершающей пасты и глазирования готовых пикантных блюд.Пока мы ждем научных результатов, рекомендуем оливковое масло первого отжима первого отжима в качестве растительного масла наряду с другими полезными для сердца вариантами, чтобы дополнить здоровье и вкус растительной диеты.

— Шэрон Палмер, MSFS, RDN, известна как диетолог на основе растений. Недавно она получила степень магистра в области устойчивых продовольственных систем и является редактором по питанию в журнале Today’s Dietitian .