» Какое полезней масло: 7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

Какое полезней масло: 7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

Какое полезней масло: 7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

Содержание

7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог


У каждого из нас в доме найдется бутылочка растительного масла, может даже две: одна для того, чтобы жарить, вторая — чтобы заправлять свежие салаты. Но знаем ли мы, какую ценность представляют для нашего организма натуральные растительные масла? И может быть стоит подумать о том, чтобы расширить свою домашнюю коллекцию?


Начнем с того, что многие растительные масла обладают своими неповторимыми полезными свойствами, о них мы с вами подробнее поговорим позднее. Есть у них и общие функции. Давайте рассмотрим их.

Польза растительных масел


Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. В их состав входят свободные жирные кислоты, витамины, воски, фосфолипиды и другие вещества.


Фуу, жир! — скажете вы, но в этот раз окажетесь неправы.


Правильные жиры, из которых как раз и состоят растительные масла, — это большой источник энергии и пищевых веществ для нашего организма, который обеспечивает большую часть наших энергетических запасов. Неплохо, да?


В отличие от животных жиров, в состав наших любимых масел входят ненасыщенные жирные кислоты. Они хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды (даже наоборот, растительные масла помогают поддержать здоровье нашего сердца и всех сосудиков).


Растительные масла помогают росту и размножению наших клеточек, а также формированию защитных свойств клеточным мембран. Это отличный борец против холестерина, а еще активный участник регуляции жирового обмена.


Растительные масла богаты большим количеством витаминов — A, E, D и другими, что помогает нормальному функционированию всего организма. Они обладают высокими антиоксидантными свойствами, помогая сохранять здоровье и молодость нашего тела, активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, а еще снижают последствия воздействия радиационного облучения.


Регулярное потребление натуральных растительных масел предупреждает многие сердечные заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другое. Хотя бы уже поэтому их стоит крепко полюбить.

Как правильно применять растительные масла


Следует помнить, что не все масла одинаково полезны для нашего здоровья.


Делая свой выбор, отдавайте предпочтение производителям:

  • Нерафинированных масел. Так как рафинированные масла содержат в себе значительно меньшее количество разных полезностей и вообще не очень здорово влияют на наше здоровье.
  • Органических масел. Так как количество витаминов и минералов в продукте определяется их уровнем в почве, в которой вырастили растение, и методами хозяйствования. Неправильный уход за растениями может привести к тому, что состав такого масла будет значительно хуже.
  • Масел холодного отжима. Именно такой метод отжима позволяет сохранить все полезные вещества и витамины живыми и невредимыми. Лучше, чтобы масла обрабатывались при температуре не выше 40-45 градусов.


Если еще одно условие, про которое мы бы хотели вам напомнить. Растительные масла лучше всего употреблять регулярно, а не от случая к случаю. Именно тогда они будут действительно помогать работе организма и защищать его. Особенно это касается тех, кто предпочитает вегетарианскую, веганскую и сыроедную диету.


Помните, что в день нам необходимо потреблять не менее 15-20 грамм любого вида сырого (то есть нерафинированного) растительного масла.


Конечно, лучше всего иметь в своем арсенале сразу несколько бутылочек с разными видами масел. Их комбинирование не только разнообразит ваш рацион и сделает его более богатым, но и максимально эффективно позаботится о вашем здоровье.


А теперь давайте поговорим о каждом виде масла подробнее и выберем своих любимчиков:

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания


Итак, кунжутное масло известно своими полезными свойствами уже не одно тысячелетие. Некоторые напрасно считают, что кунжутное масло не такое полезное, как остальные растительные масла.


На самом деле кунжутное масло обладает высокими противобактериальными свойствами. К тому же это отличное противовоспалительное средство. Этого не достаточно? Кунжутное масло способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек, тем самым предупреждая сердечно-сосудистые заболевания, и уменьшает уровень вредного холестерина.


Кунжутное масло — это прекрасный антиоксидант, а значит, оно помогает сохранить нашу красоту и молодость внутри и снаружи. Это настоящий сундучок здоровья, содержащий в себе различные витамины и полезные вещества.


Кунжутное масло помогает успокоить мигрень и вернуться в рабочее состояние. Оно в принципе рекомендовано тем, у кого работа связана с умственными нагрузками и, тем более, стрессом.


Однако, хотим отметить, что кунжутное масло не рекомендуется применять, если у вас есть склонность к тромобообразованию или варикозная болезнь, так как оно улучшает свертываемость крови и увеличивает число тромбоцитов.

Рейтинг полезности растительных масел

Растительные масла обладают полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. У каждого из них есть свои отличительные полезные особенности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу разные виды масел.

Растительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый маслом холодного отжима.


Диетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление.



Оливковое


Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. Оливковое рафинированное масло — единственное подходящее для жарки.



Подсолнечное


Данный вид масла самый распространённый в применении у россиян. Рядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов. Уникальность нерафинированного подсолнечного масла в том, что оно:


  • лечит желудочно-кишечные заболевания;
  • улучшает работу сердца, чистит сосуды;
  • укрепляет ткани и кости;
  • укрепляет иммунную систему и мышцы;
  • заживляет и восстанавливает кожу;
  • усиливает лечебный эффект лекарственных мазей;
  • очищает и омолаживает весь организм изнутри и снаружи.

Льняное


Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Льняное масло — самое низкокалорийное. Льняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза. Льняное масло — это и «мужской» продукт, способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины.


Внимание: Льняное масло не рекомендуется беременным, у которых существует угроза выкидыша и женщинам с предрасположенностью к развитию гормонозависимых опухолей.



Горчичное


Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Горчичное масло в рационе женщины — это не только «пища» для ума и красоты. Оно полезны для женского здоровья. Вещества в его составе помогают:


  • нормализовать баланс гормонов, особенно в предменструальный и климактерический период;
  • снизить риск развития бесплодия;
  • предупредить образование фиброзных опухолей;
  • улучшить течение беременности;
  • увеличить количество грудного молока и улучшить его качество.

Кунжутное


Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки.

Подсолнечное vs Оливковое: какое масло полезнее?

В интернете огромное количество статей о пользе и вреде оливкового и подсолнечного масел. Одни утверждают, что самое полезное – оливковое, другие убеждены, что лучше подсолнечного ничего нет.

Так кто же прав? Чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились за разъяснениями к эксперту.


Юрий Султанович


доктор химических наук, профессор


– Нельзя однозначно ответить, что одно масло полезнее другого. Для объективной оценки определим ряд критериев и рассмотрим полезность оливкового и подсолнечного масел относительно каждого из них. Отметим, что дальше говорим о нерафинированном растительном масле.



Пищевая ценность


Полиненасыщенные жирные кислоты. В понятие пищевой ценности растительного масла входит такое важное определение, как состав жирных кислот. По мнению нутрициологов, самыми важными из них для человека являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза. Основные элементы комплекса этого вида кислот являются две полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая), без которых наш организм не может обойтись (все остальные жирные кислоты организм может синтезировать самостоятельно). В идеальном варианте омега-3 и омега-6 должны содержаться в масле в определенном соотношении: от 1:2 до 1:4.


Что же мы видим в обсуждаемых нами маслах? Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в следовых количествах. При этом содержание омега-6 жирных кислот в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом от 4 до 20% – в зависимости от сорта оливок, условий произрастания растения и степени зрелости плодов.


Таким образом, источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в большей степени является подсолнечное масло.


Мононенасыщенные жирные кислоты. Несмотря на то что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу сложно переоценить. Мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая) способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, а это значит, что олеиновая кислота способна снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.


Содержание мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле составляет 77%, а в подсолнечном – 16%. Следовательно, источником омега-9 может служить оливковое масло.


Витамины, провитамины, биологически активные вещества.


  • Витамин Е
      или токоферол. Необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. В подсолнечном масле содержится 40–60 мг на 100 г продукта. В оливковом – 12 мг на 100 г.


  • Минеральные элементы. И в том и в другом масле не очень много.


  • Фитостеролы. Снижают уровень плохого холестерина в организме человека. Уменьшают риск возникновения инсультов и рака. В подсолнечном масле фитостеролов в два раза больше, чем в оливковом.


  • Фосфолипид лецитин – основной компонент клеточных мембран. Снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства. В 100 г подсолнечного масла содержится 700–1400 мг лецитина. В оливковом масле антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами и замедляющими старение клеток организма.



На каком масле лучше готовить?


Нерафинированное масло можно использовать исключительно для приготовления холодных блюд и салатов, потому что под воздействием высокой температуры в нерафинированном масле образуются канцерогены.


Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 °С) подходит как рафинированное дезодорированное подсолнечное, так и рафинированное оливковое. В процессе рафинации в оливковом и подсолнечном масле остается примерно 40% токоферолов от их содержания в нерафинированном. При этом незаменимая линолевая кислота (омега-6) сохраняется полностью, также полностью сохраняется и олеиновая кислота (омега-9). Все остальное практически полностью удаляется. В результате такой обработки повышается устойчивость растительного масла к окислению. При этом рафинирование никак не влияет на энергетическую ценность продукта.


Однако, для фритюра рекомендуется использовать рафинированное оливковое, потому что в нем высокое содержание олеиновой кислоты (омега-9). За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к окислению под воздействием более высоких температур (температура жарки во фритюре обычно составляет 180–190 °С).



Где и как хранить?


При производстве масла в бутылках его насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике.


Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла. Кстати, для того чтобы защитить масло от воздействия солнечных лучей, некоторые производители используют бутылки из темного стекла или прокрашенного пластика.


В процессе окисления образуются первичные продукты окисления (перекиси), а при их распаде – вторичные продукты окисления: альдегиды и кетоны. И те и другие вредны в определенных количествах для здоровья человека, поэтому ГОСТ ограничивает их содержание через введение нормативов на перекисное число (п. ч.) и анизидиновое число (а. ч.), что в свою очередь влияет на предельные сроки хранения этих масел.


Перекисное число (п. ч.) в конце срока годности для подсолнечного масла: для нерафинированного – не более 10 ммоль активного кислорода на кг масла, для рафинированного дезодорированного сорта премиум – не более 2 ммоль, для высшего сорта – не более 4 ммоль активного кислорода на кг масла.


Анизидиновое число (а. ч.) регламентируется только для подсолнечного масла высшего и премиум-сорта и не должно превышать 3 в конце срока годности.


При определении предельных уровней этих показателей учитывалось, что они должны обеспечивать безопасность для здоровья человека при известном уровне суточного потребления подсолнечного масла.



Эффект рекламы


Многие считают оливковое масло настоящим эликсиром здоровья. Это убеждение чаще всего основывается на информации, получаемой из рекламы и статей в интернете. На самом деле целебные свойства оливкового масла несколько преувеличены.


У жителей Греции, Испании, Италии, Франции и Португалии в меню традиционно много овощей и морепродуктов. При приготовлении блюд в этих странах используют именно оливковое масло, которое является для жителей этих стран основным источником омега-6 (напомним, что линолевой кислоты (омега-6) в подсолнечном масле больше. – Прим. ред.). Главными поставщиками омега-3 кислоты являются морепродукты. Витамины и другие полезные вещества поступают в организм из овощей и фруктов. То есть мы имеем дело прежде всего со сбалансированным питанием, в котором преобладают овощи, фрукты и морепродукты. Однако благодаря рекламе слава «полезного продукта» приписывается только оливковому маслу. В действительности же на здоровье работают принципы, на которых строится вся средиземноморская кухня.


СПРАВОЧНО


В Европе потребление оливкового масла в год составляет 24 кг на человека. Россияне за этот же период употребляют значительно меньше подсолнечного масла – всего 13,5 кг на человека.


– В нашей стране следует пропагандировать культуру потребления растительного масла, – комментирует Юрий Султанович. – При этом правильнее использовать в питании микс нескольких масел. Например, подсолнечное и оливковое, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. Дело в том, что смесевые масла, как правило, обеспечивают достаточный уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, а главное – их правильное соотношение.



Заключение


Сравнив ряд критериев, определяющих полезность подсолнечного и оливкового масел, можно сделать вывод, что пальму первенства нельзя отдать ни одному из них. У каждого есть свои достоинства. Оливковое – мононенасыщенное, подсолнечное – полиненасыщенное. Ежедневно употребляя эти масла в небольших количествах, например по одной столовой ложке каждое, вы укрепите здоровье.


Главное, не забывать о нескольких моментах:


  • Нерафинированное масло использовать только для приготовления холодных блюд и салатов.


  • Открытое масло хранить в холодильнике.


  • Чаще использовать микс масел


Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.

Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

На каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).

Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.

Какое масло полезнее: подсолнечное или оливковое

Биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев сравнил пользу от употребления в пищу подсолнечного и оливкового масла. По его словам, в оливковом масле почти нет омега-3 и омега-6 жирных кислот. В этом Москалев и видит его преимущество.

«Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — олеиновая кислота», — заявил он.

У этих кислот хорошая текучесть, однако они при хранении и готовке меньше окисляются, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь в молекуле жира, а в полиненасыщенных — две, поэтому окисляются они легче, а токсичных веществ производят больше, сообщает издание «Аргументы и факты».

Как заявил Москалев, эксперименты на долгоживущих животных показали, что в мембранах их клеток больше именно мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая. Когда на животных изучали влияние разных масел на старение печени, то выяснилось, что оливковое масло наносит меньший вред, чем другие.

Подсолнечное масло вызывало в печени окислительные процессы, фиброз и ультраструктурные изменения. Рыбий жир, который содержит омега-3 жирные кислоты, усиливал окисление, связанное с возрастом. Но он оказывал и положительный эффект — увеличивал относительную длину теломер, это говорит о возможном продлении жизни.

Употребление оливкового масла первого отжима привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. Данное масло можно считать источником диетического жира, который при старении хорошо сохраняет печень, заявляют исследователи.

Эксперт напомнил, что в оливковом масле первого отжима содержится комплекс веществ, которые способствуют продлению жизни, к ним относятся олеиновая кислота, бета-ситостерол, витамины Е и К1, олеокантал, гидрокситирозол, олеаноловая, эритродиол и маслиновая кислоты. Активность данных веществ подтверждалась в эксперементах, проводимых на животных — крысы, которые употребляли оливковое масло, жили дольше.

Также, масло первого отжима обладает свойствами транквилизатора и антидепрессанта. У грызунов оно улучшало познавательные функции. Кроме того, хорошо известно антимутагенное действие оливкового масла.

«Было показано, что именно оливковое масло связано с меньшей смертностью у человека, прежде всего — от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов», — заявил ученый.

По словам Москалева, некоторые омега-3 и омега-6 жирные кислоты необходимы организму человека в малых количествах. Омега-6 кислоты, как заявил специалист, лучше получать в виде ежедневной порции свежих орехов и семечек, например, льняных или кунжутных, а омега-3 — из 2 порций жирной рыбы в неделю. Он также отметил, что столовую ложку оливкового масла без термической обработки необходимо употреблять каждый день.

Самые полезные масла – от оливкового до рыжикового

Ученые из норвежского Института мозга доказали: для активности и молодости этого органа нужно ежедневно съедать по две столовые ложки растительного масла. Никакой магии – в нем содержится витамин F, который помогает убирать излишки холестерина в кровеносных сосудах (включая самые мелкие капилляры, питающие головной мозг), и олеиновая кислота, помогающая клеткам нервной ткани регенерировать и обновляться. Как показывали исследования, у людей, которые полностью исключили масло из рациона (например, при сыроедении) намного хуже память, кроме того, они более раздражительны.

Правда, исследователи уточняют, что недостаточно просто изредка поливать маслом овощной салатик – употребление должно быть регулярным. Кроме того, продукт должен быть хорошего качества, в идеале – первого холодного отжима.

Какие масла использовать?

Оливковое. О его полезных свойствах не говорил только ленивый – еще в Древней Греции оливковое масло называли «жидким золотом». В нем содержится олеиновая кислота, которая способствует правильному протеканию обменных процессов и укреплению стенок сосудов. Входящие в его состав жирные кислоты омега-9 помогают бороться с канцерогенами, снижать давление, нормализовать уровень холестерина в крови, полезны для профилактики ожирения и сахарного диабета. Также оливковое масло богато линолевой кислотой, способствующей заживлению ран и улучшению зрения, и витаминами A, D, K и E.

Главный критерий выбора оливкового масла – кислотность, которая обычно указана на этикетке. Чем эта цифра ниже (до 0,8%), тем выше качество продукта, а значит, и концентрация полезных кислот.

Подсолнечное. Считается лучшим источником лецитина – вещества, помогающего нервной системе ребенка формироваться. Взрослым лецитин нужен для поддержания активности и ясности ума. Также это вещество помогает восстанавливать силы при стрессах и анемии.

Кукурузное. В нем содержатся полезные для мозга фосфатиды (производные фосфора) и никотиновая кислота, она же витамин PP, которая регулирует проводимость сердца.  Кукурузное масло лучше других помогает регулировать обмен холестерина в организме. Кроме того, оно способствует расщеплению «плохих» жиров. 

Горчичное. Обладает бактерицидными свойствами, за счет чего свежесть заправленных им продуктов сохраняется дольше. Способствует заживлению ожогов и ран, оказывает согревающее и смягчающее действие, а потому идеально подходит для ингаляций при ангинах и бронхитах. Но в пищу его все-таки стоит употреблять пореже – горчичное масло содержит кислоты, которые не расщепляются нашими пищеварительными ферментами.

Льняное. Одно из самых полезных и при этом низкокалорийных масел, поэтому часто используется в различных диетах. Содержит рекордное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (даже больше, чем в самом рыбьем жире), которые участвуют в формировании оболочки клетки и других жизненно важных процессах организма. Еще в льняном масле есть антиоксидант тиопролин, или ТСА, нейтрализующий нитраты, которые могут содержаться в покупных фруктах и овощах. Поэтому смело добавляйте в салат из таких овощей ложку льняного масла – и не переживайте насчет возможного вреда.

Кунжутное. Лидер среди масел по содержанию кальция. Особенно рекомендуется женщинам, поскольку полезно при беременности и гормональных встрясках. Облегчает течение подагры, поскольку выводит вредные соли из суставов, а также болезней щитовидки. Минус – кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому людям с варикозом и проблемами с сердечно-сосудистой системой нужно применять его с осторожностью.

Тыквенное. Содержит максимальное количество цинка – даже больше, чем в морепродуктах. Особенно полезно для мужчин, поскольку способствует выработке тестостерона. Кроме того, тыквенное масло богато селеном, что особенно важно в период холодов – способствует повышению иммунитета и отпугивает вирусы. Тыквенное масло лучше использовать в салатах – при жарке оно пригорает и неприятно пахнет. 

Рыжиковое. Грибы тут ни при чем – масло добывается из одноименного растения. Так же, как и льняное, может похвастаться рекордным содержанием омега-3 (до 40%). Также в рыжиковом масле содержатся жирорастворимые витамины А, D, Е и К. Богато оно и минералами – калием, кальцием, железом, но особенно магнием. Это делает продукт полезным для людей с болезнями сердца и сахарным диабетом.

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

© Pixel-Shot/Shutterstock/FOTODOM

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

© 13Smile/Shutterstock/FOTODOM

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

© Rimma Bondarenko/Shutterstock/FOTODOM

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

© DenisProduction.com/Shutterstock/FOTODOM

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

© ArtCookStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
  • Красный болгарский перец — ½ шт.
  • Лук репчатый (средний) — ½ шт.
  • Морковь (маленькая) — ½ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Имбирь — маленький ломтик
  • Кунжутное масло — 1 ст. л.
  • Арахис (опционально) — небольшая горсть
  • Морская йодированная соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  • Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
  • Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
  • Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
  • Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
  • Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

Использование нефти — Управление энергетической информации США (EIA)

Сырая нефть и другие жидкости, полученные из ископаемого топлива, перерабатываются в нефтепродукты, которые люди используют для различных целей. Биотопливо также используется в качестве нефтепродуктов, в основном в смесях с бензином и дизельным топливом.

Нефть — крупнейший источник энергии в США. Мы используем нефтепродукты для приведения в движение транспортных средств, обогрева зданий и производства электроэнергии. В промышленном секторе нефтехимическая промышленность использует нефть в качестве сырья (сырья) для производства таких продуктов, как пластмассы, полиуретан, растворители и сотни других промежуточных и конечных товаров.

В 2019 году потребление нефти в США в среднем составляло около 20,54 миллиона баррелей в день (б / д), включая около 1,1 миллиона б / д биотоплива. 1

На транспортный сектор приходится самая большая доля потребления нефти в США.

  • Транспорт

    68%

  • Промышленное

    26%

  • Жилой

    3%

  • Коммерческий

    2%

  • Электроэнергия

Какие нефтепродукты люди потребляют больше всего?

Бензин — самый потребляемый нефтепродукт в США.В 2019 году потребление готового автомобильного бензина в среднем составляло около 9,31 миллиона баррелей в день (391 миллион галлонов в день), что равнялось примерно 45% от общего потребления нефти в США.

Дистиллятный мазут — второй по потреблению нефтепродукт в США. Дистиллятный мазут включает дизельное топливо и топочный мазут. Дизельное топливо используется в дизельных двигателях тяжелой строительной техники, грузовиков, автобусов, тракторов, лодок, поездов, некоторых автомобилей и генераторов электроэнергии.Топочный мазут, также называемый мазутом, используется в котлах и печах для отопления домов и зданий, для промышленного отопления и для производства электроэнергии на электростанциях. Общее потребление дистиллятного мазута в 2019 году в среднем составляло около 4,10 миллиона баррелей в день (172 миллиона галлонов в день), что равнялось 20% от общего потребления нефти в США.

Жидкие углеводородные газы (HGL), третья по популярности категория нефти в США, включают пропан, этан, бутан и другие HGL, которые производятся на заводах по переработке природного газа и нефтеперерабатывающих заводах.HGL имеют множество применений. Общее потребление HGL в 2019 году в среднем составило около 3,14 млн баррелей в сутки.

Реактивное топливо — четвертый по популярности нефтепродукт в США. Расход реактивного топлива в 2019 году составил около 1,74 миллиона баррелей в день (73 миллиона галлонов в день).

Сколько нефти потребляет мир?

Общее мировое потребление нефти в 2017 году составило около 98,8 млн баррелей в сутки.

  • США 20.2%
  • Китай 13,7%
  • Индия 4,4%
  • Япония 4,0%
  • Россия 3,7%

Каковы перспективы потребления нефти в США?

Управление энергетической информации США прогнозирует в Annual Energy Outlook 2020 Базовый пример, согласно которому жидкое топливо (нефть и другие жидкости) будет составлять около 35% от общего потребления энергии в США в 2050 году по сравнению с 37% в 2019 году. В качестве примера жидкое топливо продолжает оставаться основным источником энергии для транспортного сектора.Однако доля жидкого топлива в общем потреблении энергии на транспорте изменится с 97% в 2019 году до 91% в 2050 году, а объем общего потребления жидкого топлива в транспортном секторе, по прогнозам, будет примерно на 11% ниже в 2050 году, чем объем в 2019 году.

1 Управление энергетической информации США, Petroleum Supply Annual, Vol. 1 , август 2020 г.

2 Управление энергетической информации США, Monthly Energy Review , август 2020 г.

Последнее обновление: 3 сентября 2020 г.

Какая сырая нефть самая лучшая и почему одни виды сырой нефти лучше других?

Ответ на вопрос «какая нефть является лучшей в мире» основан на двух свойствах нефти: массе и содержании серы. Не вся сырая нефть одинакова. Так же, как существуют различные виды производных сырой нефти — дизельное топливо, бензин, керосин (реактивное топливо), мазут, бункерное топливо, пластмассы, синтетика, косметика, товары для дома и т. Д., — есть разные виды сырой нефти. Разные виды сырой нефти не только имеют разные ингредиенты, но и качество каждой сырой нефти разное. Некоторые виды сырой нефти лучше других. Например, West Texas Intermediate (WTI) — одна из лучших в мире и, безусловно, лучшая сырая нефть, добываемая в больших масштабах.

Различие в типах сырой нефти, то есть различие в качестве сырой нефти, означает, что существует также разница в ценах на разные виды сырой нефти. Нефть ОПЕК «имеет гораздо более высокий процент серы в ее естественном составе, и поэтому она не такая« сладкая », как WTI или даже Brent Blend, и, поскольку она также не такая« легкая », цены ОПЕК нефть обычно стабильно ниже, чем Brent Blend или WTI.Об этом сообщает OilPrice.com.

Причина, по которой сырая нефть из разных мест имеет более высокое и более низкое качество, связана с геологическим процессом, в результате которого добывается сырая нефть.

Качества высококачественных и низкокачественных масел

Содержание серы и вес — это два качества, по которым обычно судят о сырой нефти. Тяжелая нефть с высоким содержанием серы — самая низкая по качеству и самая дешевая на мировом рынке. Низкосернистые легкие нефти имеют самую высокую цену, потому что они самого высокого качества.

Разница в цене за баррель между сырой нефтью высокого и низкого качества может быть значительной. Хотя она колеблется, и разница в цене не всегда бывает значительной. Однако разница в цене может быть. «В феврале 2005 года, когда разница была максимальной, средняя цена смеси Tapis составляла 55,10 доллара США, а средняя цена арабской тяжелой нефти составляла 33,50 доллара США, а цена Brent — 45,42 доллара США», — говорится в статье, опубликованной в Программа помощи в управлении энергетическим сектором (ESMAP) под названием Различия в ценах на сырую нефть и различия в качестве нефти: статистический анализ .

Масла с высоким и низким содержанием серы

Сладкое и кислое — это промышленные термины для топлива с низким и высоким содержанием серы. Названия сладкое масло и кислое масло происходят от того факта, что масло с низким содержанием серы имеет сладкий вкус, а масло с высоким содержанием серы — горькое. Исторически сложилось так, что когда начиналась добыча нефти, старатели пробовали нефть на вкус, чтобы определить ее качество. Как следует из названия, сырое масло имеет сладкий вкус, а кислое сырое масло — тухлый.

Есть три причины, по которым сырая нефть с высоким содержанием серы имеет более низкое качество и, следовательно, менее дорогая, чем сырая нефть с низким содержанием серы. Первая причина заключается в том, что сырая нефть с высоким содержанием серы производит больше выбросов, особенно токсичных и имеющих высокий потенциал глобального потепления. Сера в высокосернистой нефти реагирует с различными компонентами воздуха с образованием токсичных выбросов, таких как серная кислота и оксид азота.

Вторая причина того, что сырая нефть с высоким содержанием серы имеет низкое качество, заключается в том, что масла с высоким содержанием серы вызывают окисление и коррозию.Переработка высокосернистой нефти из-за ее высоких окислительных и коррозионных свойств является дорогостоящей. Если нефтеперерабатывающий завод не приспособлен для работы с сырой нефтью с высоким содержанием серы и не обслуживается на регулярной основе, вызванные окислением и коррозией повреждения превысят прибыль.

Третья причина, по которой сырая нефть с высоким содержанием серы является менее ценной, заключается в том, что чем выше содержание серы, тем ниже содержание углеводородов — углеводороды являются компонентом нефти, который воспламеняется и генерирует энергию.«Углерод и водород составляют около 98 процентов от содержания типичной сырой нефти. Остальное состоит из серы (1-3 процента), азота, кислорода, металлов и солей (менее 1 процента каждого) ».

Хотя разница всего в три процента может показаться незначительной, влияние трехпроцентной разницы на цену барреля топлива является значительным. «Каждый дополнительный процент серы снижает цену на 0,056 доллара США за доллар Brent [сырой нефти]». Причина в том, что чем больше серы содержится в сырой нефти, тем меньше в ней углеводородов по объему.

Чем больше серы в сырой нефти, тем меньше энергии она производит на галлон, баррель или литр.

Тяжелая нефть против легкой сырой нефти

Плотность Американского института нефти (API) — это мера веса сырой нефти. Плотность в градусах API — это мера веса сырой нефти по отношению к воде. «Если плотность нефти в градусах API превышает 10, она легче воды и будет плавать по ней. Если плотность нефти в градусах API меньше 10, она тяжелее воды и тонет.«Существует четыре классификации плотности по API: легкая сырая нефть, средняя нефть, тяжелая и сверхтяжелая.

Легкая сырая нефть имеет API выше 31,1 градуса; средние масла имеют API от 22,3 до 31,1 градусов; тяжелая нефть имеет API менее 22,3 градусов, а сверхтяжелая нефть имеет API менее 10,0. Чем больше градусов, тем легче сырая нефть. «Плотность в градусах API [является] обратной мерой плотности нефтяной жидкости по отношению к плотности воды (также известной как удельный вес).”

Чем легче сырая нефть, тем она дороже. «Легкая сырая нефть — это жидкая нефть с низкой плотностью, которая свободно течет при комнатной температуре. Он имеет низкую вязкость, низкий удельный вес и высокий удельный вес в градусах API благодаря высокому содержанию фракций легких углеводородов. Как правило, он также имеет низкое содержание парафина ». Причина, по которой легкая сырая нефть дороже, чем тяжелая, заключается в том, что она производит больше всего бензина и больше всего дизельного топлива, двух самых востребованных элементов сырой нефти.

В то время как плотность в градусах API и содержание серы являются двумя наиболее распространенными показателями качества сырой нефти, существует третий показатель: общее содержание кислоты (TAN). Общее содержание кислоты является важным показателем качества, поскольку ОКЧ напрямую влияет на цену барреля сырой нефти.

Общее кислотное число сырой нефти

«Каждая степень TAN снижает цену на 0,051 доллара США за доллар Brent», согласно Программе помощи в управлении энергетическим сектором (ESMAP). Причина, по которой сырая нефть с высоким TAN значительно дешевле, чем другие типы сырой нефти, заключается в ее высокой коррозионной активности.Это означает, что переработка нефти с высоким ОКЧ обходится дорого. «Снижение технологической коррозии включает смешивание, ингибирование, улучшение материала и контроль процесса. В настоящее время очень немногие нефтеперерабатывающие заводы могут перерабатывать нефть с высоким ОКЧ, поэтому большинству нефтеперерабатывающих заводов необходимо смешивать ее с другими видами нефти перед переработкой ».

Катализаторами высокого pH являются нафтеновые кислоты (НА) и другие кислоты, такие как пальмитиновая.

Хотя плотность в градусах API и содержание серы по-прежнему являются наиболее распространенными мерами контроля качества, значение TAN становится все более важным, поскольку растет количество добываемой нефти с высоким TAN.

«Уже около 5 миллионов баррелей нефти в атлантическом бассейне в день имеют высокий ОКЧ, и они продаются со скидкой по сравнению с маркерной нефтью, которая может быть существенной. Такое развитие рынка существенно влияет на такую ​​страну, как Чад, которая экспортирует только сырую смесь Доба со значением ОКЧ около 4,80 мг КОН / г ».

Катализаторы, влияющие на плотность по API, содержание серы и TAN

Вся сырая нефть находится в осадочных породах. Различные типы сырой нефти являются результатом различных типов осадочных пород.Типы осадочных пород определяются типом первоначально отложившихся отложений, а также количеством тепла и давления, которым они подвергаются. Осадок — с биоматериалом в нем — который находится под умеренным давлением, производит вещество, называемое керогеном, предшественником углеводородов. Процесс накопления нового осадка поверх старого, богатого биоматериалом осадка — а также возникающие в результате высокая температура и давление — это процесс, называемый диагенезом.

Диагенез — это первый шаг в двухэтапном процессе создания ископаемого топлива.Второй этап называется катагенезом. Катагенез — это процесс, в ходе которого развиваются углеводороды — нефть. Это также процесс, во время которого давление слоев отложений над углеводородами и тепло, связанное с этим давлением, начинают «раскалывать» углеводороды.

Крекинг углеводородов — это номенклатура нефтяной промышленности для разделения тяжелых углеводородов на молекулы углеводородов малого и среднего размера и цепочки молекул. При крекинге углеводородов производятся различные типы жидкого и газообразного ископаемого топлива, включая бензин, дизельное топливо, асфальт и природный газ, которые содержатся в сырой нефти и вокруг нее.

Содержание серы и нефтеобразование

Содержание серы в сырой нефти определяется на стадии диагенеза. Количество серы в сырой нефти напрямую зависит от количества железа в осадке, когда биоматериал превращается в кероген. Если в осадке содержится много железа, сера и железо химически реагируют друг с другом, образуя такие соединения, как пирит. Если в осадке нет железа, сера остается стабильной и позже появляется в сырой нефти.Результатом недостатка железа в отложениях на стадии диагенеза является высокосернистая нефть низкого качества.

Б.П. Тоссот и Д.Х. Велте в их известной книге Petroleum Formation, and Occurrence :

«В глинистых илах, где обычно много железа. вполне вероятно, что сера легко соединяется с железом с образованием гидротроилита и троилита, которые медленно превращаются в пирит. В карбонатных грязях. тем не мение. там, где железа гораздо меньше, сера может рекомбинировать в основном с остаточным органическим веществом.Массивное включение серы в отложения в определенных замкнутых условиях с придонной водой, насыщенной H.S, может привести к последующей рекомбинации с органическим веществом во время позднего диагенеза и, наконец, объяснить происхождение богатой серой нефти, образовавшейся во время катагенеза ».

Просто для того, чтобы процессы диагенеза и катагенеза давали высококачественную легкую сырую нефть, железо должно присутствовать в отложениях, которые производят сырую нефть и ископаемое топливо в газообразном состоянии.

Плотность по API и нефтедобыча

Вес сырой нефти также определяется в процессе пласта, а именно на стадии катагенеза.Причина, по которой некоторые виды сырой нефти тяжелые, а некоторые — легкие, заключается в размере углеводородов, содержащихся в каждой из них. Чем больше сырая нефть подвергается воздействию высокого давления и тепла — чем больше осадка накапливается на ней по мере ее образования — тем меньше молекулы и цепи углеводородов.

Чем меньше молекулы и цепочки молекул в бочке с сырой нефтью, тем она легче. Вот почему нефтеносные пески, которые находятся близко к поверхности и могут быть добыты с помощью землеройного оборудования, производят сверхтяжелую сырую нефть. Нефть в нефтеносных песках никогда не подвергалась воздействию чрезвычайно высокого давления и тепла. С другой стороны, West Texas Intermediate, который находится в сотнях или тысячах футов ниже поверхности земли, чрезвычайно легкие.

Нефтяная формация с высоким TAN

В идеале сырая нефть образуется в бескислородной среде, что означает отсутствие воздействия кислорода. Кислотное число сырой нефти увеличивается, когда углеводороды подвергаются воздействию кислорода и бактерий. Воздействие кислорода и бактерий вызывает биоразложение углеводородов.Побочным продуктом биоразложения углеводородов являются карбоновые кислоты, такие как нафтеновые кислоты (НА), пальмитиновая кислота — кислоты, используемые для производства напалма.

Воздействие кислорода и бактерий делает сырую нефть из нефтеносных песков и горючих сланцев очень кислой.

Самые легкие месторождения сырой нефти с низким содержанием серы и загара в мире

Лучшая в мире нефть добывается в Малайзии. «Tapis, малазийская эталонная нефть, торгуемая в Сингапуре, долгое время считалась самым дорогим сортом в мире.Его легкость (43–45 ° API) и чрезвычайно низкое содержание серы (0,04 процента) делают его очень ценным перерабатывающим активом ». Фактически, из эталонной сырой нефти в мире Tapis — самая легкая и почти самая сладкая. В мире нет другой нефти с API выше 40 и только одна с содержанием серы ниже 0,04%.

Однако запасы относительно невелики, поэтому, хотя это самая высокая цена на нефть в мире, резервы не приносят наибольшего дохода. «Начав добычу в 1979 году, Tapis падает с 1998 года, и ее текущая добыча составляет 200 000 баррелей в сутки, что вдвое меньше, чем 20 лет назад.”

Вторая по стоимости сырая нефть в мире также находится в Малайзии, Кике (35 ° API, 0,1% серы). И третья по стоимости нефть в мире: Miri Light (36,3 ° API, 0,08% серы). И четвертый, Kimanis (38,6 ° API, 0,06% серы).

Но самая дорогая сырая нефть не обязательно означает, что она и самая легкая, и самая сладкая. Например, под островом Суматра в Индонезии находится Заповедник сырой нефти Минас. Нефть Minas имеет чрезвычайно низкое содержание серы при.09 процентов. Но у нефти Minas только API 34, что означает, что она имеет средний вес.

Что касается веса, сорта Arab Extra Light из Саудовской Аравии, Bonny Light из Нигерии, Brent из Северного моря и Saharan BI в Алжире имеют температуру более 37 градусов. Но единственная сырая нефть в мире, которая близка к такой же легкой, как нефть Tapis Crude, находится в государствах Персидского залива и в Миннесоте. Плотность нефти Bakken Crude из Миннесоты составляет 39 градусов. К тому же, у Bakken Crude очень низкое содержание серы — всего.18 процентов. Вес West Texas Crude составляет 38,7 процента, но относительно высокое содержание серы — 0,45 процента.

Два крупнейших в мире месторождения нефтеносных песков находятся в Венесуэле и Канаде. Месторождение Серро-Негро в Венесуэле имеет 16 градусов по API и содержание серы 3,34 процента. Сырая нефть из Серро-Негро — самая тяжелая на планете. Никакая другая сырая нефть не имеет веса менее 20 градусов. Канадский WCS содержит 3,43 процента серы и всего 20 градусов по API.WCS Crude имеет самое высокое содержание серы в мире.

Сырая нефть: определение, типы, использование, влияние

Сырая нефть — это источник жидкого топлива, расположенный под землей. Добывается бурением. Нефть используется для транспортировки, отопления и производства электроэнергии, различных нефтепродуктов и пластмасс.

Ключевые выводы

  • Сырая нефть является основным компонентом транспортного топлива, пластмасс, химикатов и нефтепродуктов.
  • Brent, West Texas Intermediate и Dubai / Oman являются наиболее важными эталонами сырой нефти.
  • Цены на нефть влияют на цены на большинство других товаров. Таким образом, колебания цен на нефть могут вызвать инфляцию или дефляцию.

Композиция

От 50% до 97% нефти состоит из углеводородов. От 6% до 10% нефти состоит из азота, кислорода и серы. Менее 1% нефти состоит из металлов, таких как медь, никель, ванадий и железо.

Нефть называют ископаемым топливом из-за ее происхождения. Он был создан 400 миллионов лет назад, когда остатки доисторических водорослей и планктона упали на дно океана.Он смешался с грязью, а затем был покрыт слоями осадка.

Сильное давление нагревало останки на протяжении миллионов лет. Сначала он стал воскообразным веществом, называемым керогеном. После большего давления и тепла оно превратилось в жидкое масло.

Нефть — невозобновляемый ресурс. На создание новой нефти, когда ее нынешние запасы в мире прекратятся, потребуются миллионы лет.

Использование сырой нефти

Сырая нефть — это основа для многих продуктов. К ним относятся транспортное топливо, такое как реактивное топливо, бензин и дизельное топливо.Они также включают жидкое топливо, используемое как для отопления, так и для выработки электроэнергии.

В 2019 году США потребили 7,5 млрд баррелей сырой нефти, из которых 3,4 млрд баррелей было использовано для производства автомобильного бензина. Еще 1,5 миллиарда баррелей пошли на топку мазута и дизельного топлива. На авиакеросин было израсходовано более 635 миллионов баррелей. Когда углеводороды горят, они выделяют тепло, которое их образовало. Они также выделяют углекислый газ.

Из сырой нефти также образуются нефтепродукты.Из побочных продуктов нефти образуются гудрон, асфальт, парафин и смазочные масла. Он также используется в химических веществах, таких как удобрения, парфюмерия, инсектициды, мыло и витаминные капсулы.

Масло — это основа пластика, используемого во всем, от сердечных клапанов до пластиковых пакетов. Оно используется в углеродном волокне в самолетах, трубах из ПВХ и косметике. Например, для производства дивана требуется около 16 галлонов сырой нефти. Около 40% текстильных изделий содержат побочные продукты переработки нефти.

Типы

Нефть West Texas Intermediate имеет очень высокое качество, поскольку она легкая и имеет низкое содержание серы.По этим причинам ее часто называют «легкой сладкой» сырой нефтью. Эти свойства делают его превосходным для производства бензина. Вот почему это основной эталон сырой нефти в Северной и Южной Америке.

Brent Blend — это смесь сырой нефти из более чем десятка различных нефтяных месторождений в Северном море. Он менее «легкий» и «сладкий», чем WTI, но все же отлично подходит для производства бензина. Он перерабатывается в Северо-Западной Европе и является основным эталоном для сырой нефти в Европе или Африке.

Сланцевая нефть — это сырая нефть, которая находится между слоями сланцевой породы.Камень необходимо расколоть, чтобы получить доступ к слоям нефти. Новые технологии позволили этому маслу выйти на рынок по конкурентоспособной цене. В результате цены на нефть упали.

Цены на нефть

Цены на сырую нефть измеряют спотовую цену различных баррелей нефти, наиболее распространенными из которых являются либо West Texas Intermediate, либо Brent Blend. Иногда также указывается цена корзины Организации стран-экспортеров нефти и фьючерсная цена Нью-Йоркской товарной биржи.

WTI продается с дисконтом от 3 до 4 долларов за баррель по отношению к Brent. Разница заключается в увеличении предложения WTI от производителей сланцевой нефти в США. Цены на другую сырую нефть на этих двух континентах часто оцениваются как дифференциация по отношению к Brent, то есть Brent минус 0,50 доллара США.

Цена корзины ОПЕК — это среднее значение цен на нефть из Алжира, Анголы, Конго, Экваториальной Гвинеи, Габона, Ирана, Ирака, Кувейта, Ливии, Нигерии, Саудовской Аравии, ОАЭ и Венесуэлы. ОПЕК использует цену этой корзина для мониторинга конъюнктуры мирового рынка нефти.

Цена фьючерсов на сырую нефть на Нью-Йоркской товарной бирже сообщается почти в каждой крупной газете США. Это стоимость 1000 баррелей нефти в определенный согласованный срок в будущем. Масло обычно WTI. Таким образом, NYMEX дает прогноз того, какой, по мнению трейдеров, будет спотовая цена на нефть WTI в будущем. Но цена фьючерса довольно точно следует за спотовой ценой, поскольку нефтетрейдеры не могут знать о внезапных перебоях в поставках нефти.

Инвестиции в нефть

Есть много способов инвестировать в нефть, но это не для слабонервных.Цены на нефть настолько волатильны, что их трудно предсказать.

Фьючерсы на сырую нефть — это соглашения о покупке или продаже нефти на определенную дату в будущем по определенной цене. Компании используют их, чтобы установить цену на нефть, которая им нужна в будущем. Трейдеры никогда не вступают во владение, а просто продают фьючерсный контракт до истечения срока его действия.

Фонды, торгуемые на нефтяной бирже, легче инвестировать, чем фьючерсы на нефть. Они следят за ценами на нефтяные фьючерсы. Но они столь же непостоянны.Некоторые нефтяные ETF следят за акциями нефтяных компаний. На их цены влияют как цены на нефть, так и фондовый рынок. Даже если цены на нефть растут, цены на ETF могут упасть, если инвесторы возьмут средства из акций нефтяных компаний.

Влияние нефти на экономику и вас

Повышение цен на нефть приводит к увеличению цен на другие виды топлива, такие как бензин, мазут для отопления домов и природный газ. На нефть приходится 54% стоимости бензина, на распределение — 15% цены на газ, а налоги — еще 18%.Остальные 13% нефти составляют затраты на переработку и прибыль.

Цены на нефть влияют на 95% перевозок, что приводит к росту цен на продукты питания. Это также влияет на 45% промышленных товаров и около 20% жилищного использования. В результате более высокие цены на нефть увеличивают стоимость всего, что вы покупаете, что вызывает инфляцию.

При сжигании масла или бензина выделяется накопленный углекислый газ.

Газы остаются в земной атмосфере. Они действуют как одеяло над землей, улавливая тепло от солнца после того, как оно отражается от поверхности земли. Создается парниковый эффект.

Мы сожгли так много нефти за такое короткое время, что с 1880 года количество газов почти удвоилось с 278 частей на миллион до 413 частей на миллион. Это повысило среднюю температуру на 1,2 ° C. Это самая высокая температура за последние 800 000 лет.

Это глобальное потепление создало экстремальные погодные условия. Это усиление аномальной жары, засухи и разрушительных лесных пожаров. Зима стала короче, но нестабильные погодные условия позволили арктическим метелям обрушиться на северо-восток.Все решения проблемы глобального потепления требуют от нас отказа от нефти как основного топлива.

Основы классификации сырой нефти

Жидкая нефть, перекачиваемая из нефтяных скважин, известна как «сырая нефть». На молекулярном уровне сырая нефть состоит преимущественно из углерода, который может составлять до 87% материала. Водород — еще один важный компонент, составляющий до 15% сырой нефти. Другие компоненты, которые содержатся в сырой нефти в различных количествах, включают кислород, серу, азот и гелий.Взаимодействие с другими людьми

Классификация сырой нефти

Нефтяная промышленность часто называет сырую нефть на основании ее географического источника. Например, «Западный Техас, средний уровень». Сырая нефть также классифицируется по физическим характеристикам и химическому составу, и эти качества описываются такими терминами, как «сладкая», «кислая», «легкая» и «тяжелая». Сырая нефть различается по цене, полезности и влиянию на окружающую среду.

«Сладкое» против «кислого» Сырая нефть

Нефть с низким содержанием серы классифицируется как «сладкая».«Сырая нефть с повышенным содержанием серы классифицируется как« кислая ». Содержание серы считается нежелательной характеристикой как для обработки, так и для качества конечного продукта. Следовательно, сладкая нефть обычно более желательна и ценна, чем кислая нефть. Сырая нефть West Texas Intermediate (WTI) является хорошим примером сладкой сырой нефти, в то время как нефть из Канады и побережья Мексиканского залива США имеет тенденцию быть кислой.

«Легкая» против «тяжелой» сырой нефти

Классификация сырой нефти на «легкую» или «тяжелую» зависит от относительной плотности нефти, основанной на плотности Американского института нефти (API).Это измерение показывает, насколько легкая или тяжелая нефть сравнивается с водой. Если плотность нефти в градусах API превышает 10 (плотность воды), она легче воды и будет плавать по ней. Если плотность нефти в градусах API меньше 10, она тяжелее воды и тонет. Для контекста, нефть West Texas Intermediate (WTI) имеет плотность в градусах API 40, что считается легкой, в то время как нефть Alaska Heavy имеет плотность в градусах API от 8 до 14, которая считается тяжелой.

Плотность сырой нефти в градусах API может сильно варьироваться от 10 до 50.Большая часть сырой нефти попадает в диапазон от 20 до 45.

Более легкая нефть дешевле в производстве. Он имеет более высокий процент легких углеводородов, которые можно извлечь простой перегонкой на нефтеперерабатывающем заводе.

Тяжелую нефть нельзя добывать, транспортировать и очищать обычными методами, потому что она имеет высокие концентрации серы и некоторых металлов, особенно никеля и ванадия. Плотность тяжелой нефти приближается к плотности воды или даже превышает ее. Тяжелая сырая нефть также известна как «битуминозные пески» из-за высокого содержания битума.

При простой перегонке более тяжелая сырая нефть дает более дешевые продукты по сравнению с простой перегонкой легкой нефти. Тяжелая нефть требует дополнительной переработки для производства более ценных и востребованных продуктов.

Как дистилляция влияет на цену

Ценность сырой нефти обусловлена ​​ее способностью очищаться и превращаться в различные продукты, от асфальта и бензина до более легких жидкостей и природного газа, а также множество важных элементов, таких как сера и азот.Нефтепродукты также являются ключевыми компонентами при производстве лекарств, химикатов и пластмасс.

Все эти продукты производятся путем переработки или рафинирования, и чем меньше требуется переработки, тем более ценной становится сырая нефть.

Когда один вид сырой нефти дешевле другого, это часто связано с тем, что для создания желаемого продукта из более дешевой сырой нефти потребуется больше работы.

Простая перегонка — или очистка на первом уровне — разных видов сырой нефти дает разные результаты.Например, эталонная сырая нефть в США, West Texas Intermediate (WTI), имеет относительно высокий естественный выход желаемых конечных продуктов, включая бензин. Обработка WTI также дает около одной трети «остатка», остаточного побочного продукта, который необходимо либо переработать, либо продать со скидкой. Напротив, простая перегонка саудовской Arabian Light, исторической эталонной сырой нефти, дает почти половину «остатка». Эта разница дает более высокую премию WTI.

Чем легче масло, тем больше желаемых продуктов оно производит путем дистилляции при различных температурах.При самых низких температурах перегонки производятся такие продукты, как сжиженный нефтяной газ (LPG), нафта и так называемый «прямогонный» бензин. В среднем диапазоне температур перегонки завод производит авиакеросин, топочный мазут и дизельное топливо.

При самых высоких температурах перегонки — более 1000 градусов по Фаренгейту — производятся самые тяжелые продукты, включая мазут или остаточное топливо, которые можно использовать для смазочных материалов. Чтобы максимизировать выпуск более желательных продуктов, нефтеперерабатывающие заводы обычно перерабатывают самые тяжелые продукты в более легкие.Взаимодействие с другими людьми

4 Классификации токсичности сырой нефти

Токсичность означает, насколько вредным может быть масло для людей, других живых организмов и окружающей среды.

Вообще говоря, чем легче масло, тем легче оно будет распространяться и проникать через поверхности, что делает его потенциально более токсичным для окружающей среды.

Из-за постоянной возможности разливов Агентство по охране окружающей среды (EPA) классифицировало сырую нефть по четырем категориям, которые отражают поведение нефти при разливе и его последствиях.

Класс A: легкие летучие масла

Поскольку они легкие и очень жидкие, эти прозрачные и летучие масла могут быстро растекаться по непроницаемым поверхностям и в воде. У них сильный запах, они быстро испаряются, выделяя летучие вещества. Обычно горючие, эти масла также проникают через пористые поверхности, такие как грязь и песок, и могут оставаться там, где они просачиваются. Люди, рыбы и другие виды растений и животных сталкиваются с опасностью токсичности масел класса А.

Класс B: нелипкие масла

Эти масла считаются менее токсичными, чем класс A, они обычно нелипкие, но вместо этого кажутся воскообразными или маслянистыми.Чем теплее они становятся, тем больше вероятность проникновения масла класса B на поверхности, что затрудняет их удаление. Когда летучие компоненты масел класса B испаряются, результатом может быть остаток класса C или D. Класс B включает среднюю и тяжелую нефть.

Класс C: тяжелые липкие масла

Эти тяжелые смолистые масла, которые включают остаточное жидкое топливо и среднюю и тяжелую нефть, медленно проникают в пористые твердые частицы и не являются высокотоксичными. Однако масла класса C трудно смыть.Они также тонут в воде, что увеличивает вероятность удушения или утопления диких животных.

Класс D: Нежидкие масла

Нежидкие, густые масла сравнительно нетоксичны и не проникают в пористые поверхности. Масла класса D обычно черного или темно-коричневого цвета, как правило, растворяются и покрывают поверхности, когда они становятся горячими, что затрудняет их очистку. Тяжелая сырая нефть, такая как битум, содержащийся в битуминозных песках, попадает в этот класс.

Итог

Знание классификации сырой нефти может помочь вам лучше понять нефтяную промышленность и ее влияние на экономику и окружающую среду. Инвесторы также могут лучше понять, что они покупают, инвестируя в акции сырой нефти или ETF.

Соединенные Штаты могут серьезно относиться к изменению климата, будучи лидером в мире по добыче нефти и газа

Управляющее резюме

Изменение климата, несомненно, является одной из самых важных проблем нашего времени, но политика климатической политики в Соединенных Штатах является сложной. Две партии поляризованы в этом вопросе — многие республиканцы, включая нашего нынешнего президента, отрицают существование проблемы, в то время как демократы, пытающиеся заменить его на выборах 2020 года, предлагают чрезвычайно амбициозные цели по сокращению U.S. выбросы парниковых газов (ПГ). Достижение нулевого уровня выбросов к 2050 году или раньше, как выступают многие кандидаты от Демократической партии, позволяет избежать наихудших последствий изменения климата. Однако мир и Соединенные Штаты в настоящее время не находятся на пути к достижению такого уровня сокращения.

Кроме того, за последнее десятилетие в США резко выросла добыча нефти и природного газа. Соединенные Штаты в настоящее время являются ведущим производителем нефти и газа в мире. Эта тенденция принесла многочисленные экономические выгоды, включая создание рабочих мест, улучшение торгового баланса и повышение конкурентоспособности некоторых отраслей.Однако выбросы парниковых газов от ископаемого топлива являются основной движущей силой изменения климата. Миру необходимо отказаться от ископаемого топлива, по крайней мере, сжигаемого без улавливания и хранения углерода.

Ряд кандидатов в президенты от Демократической партии предлагают ограничить добычу ископаемого топлива в США в качестве способа борьбы с изменением климата путем прекращения добычи нефти и газа на государственных землях или запрета гидроразрыва пласта, технологии, которая является центральной для производственного бума в США. Такая политика на первый взгляд имеет смысл, учитывая, что Соединенные Штаты вносят важный вклад в решение проблемы за счет своей внутренней добычи нефти и газа. Прекращение производства кажется хорошим способом устранить выбросы.

Тем не менее, сокращение внутренней добычи нефти и газа без столь же амбициозной ориентации на спрос только увеличит импорт США, а не сократит потребление. Соединенные Штаты могут потерять экономические преимущества добычи нефти и газа без соразмерного сокращения выбросов парниковых газов. Фактически, такой результат может фактически увеличить глобальные выбросы, в зависимости от того, как производятся замещающие виды топлива и какие выбросы образуются при их транспортировке в Соединенные Штаты.Мы должны помнить, что изменение климата — это глобальная проблема и что важным показателем являются глобальные выбросы парниковых газов. Любое «решение», которое сокращает выбросы в США, но увеличивает глобальные выбросы, вообще не является решением. Компании, работающие на ископаемом топливе, являются политически выгодным противником, но тяжелая работа по фактическому сокращению выбросов парниковых газов требует сосредоточения внимания почти на каждом секторе экономики.

Я предлагаю Соединенным Штатам принять политику, направленную на сокращение использования ископаемого топлива без улавливания и хранения углерода, гарантировать, что нефть и газ, добываемые в Соединенных Штатах, будут иметь самые низкие возможные выбросы парниковых газов, и подготовиться к возможному сокращению внутренних запасов нефти и газа. производство с помощью политики, которая поможет затронутым сообществам в переходный период.Я не выступаю за менее амбициозную политику в области климата, а за политику, которая сосредотачивает свои усилия на расходах и выбросах в бухгалтерской книге. Наше правительство должно позволить экономике определять, сколько нефти и газа добывается в Соединенных Штатах. Когда политика, ориентированная на спрос, такая как налог на выбросы углерода или стандарты эффективности, делает американское топливо неконкурентоспособным, его производство естественным образом сокращается. Падение затрат на возобновляемые источники энергии помогает вытеснить ископаемое топливо из производства электроэнергии, но нефть и газ труднее заменить в других целях. Потребуются политика и исследования, чтобы стимулировать переход в наиболее сложных секторах.

У Соединенных Штатов есть уникальная возможность стать мировым лидером не только в сокращении выбросов парниковых газов, но и в привлечении в процесс динамичной энергетики. В этой статье описывается, как это сделать.


Обоснование продолжения добычи нефти и газа в США

Прекращение добычи нефти в США быстрее, чем падение спроса в США, приведет к дополнительному импорту нефти.(В Соединенных Штатах так много природного газа и ресурсов, что трудно себе представить крупномасштабный импорт природного газа.) Нефть — это взаимозаменяемый товар, производимый в странах по всему миру с различными уровнями экологических стандартов и выбросов парниковых газов.

Выбросы от добычи нефти и газа, возникающие при добыче, транспортировке и переработке, сильно различаются в зависимости от источников сырой нефти. Самые высокие 10% производства с точки зрения выбросов парниковых газов имеют выбросы более чем в 4 раза, чем самые низкие 10%.Средняя сырая нефть в США при 89 килограммах эквивалента углекислого газа на баррель (кг CO2-экв. / Баррель) имеет более низкие выбросы в добыче, чем в среднем в мире 95 кгCO2-экв. 1 Эти различия невелики, если учесть проблему глубокой декарбонизации, но поскольку мир стремится сократить выбросы в целом, использование сырой нефти из источников с наименьшими выбросами может помочь.

Можно утверждать, что сокращение добычи нефти и газа в США приведет к увеличению мировых цен на нефть и газ и, следовательно, к сокращению их использования во всем мире.Некоторое время это может быть правдой, но мировой рынок нефти имеет историю сильных колебаний цен, поскольку высокие цены приводят к увеличению производства, что снова приводит к падению цен. Маловероятно, что сокращение производства в США будет удерживать цены на достаточно высоком уровне достаточно долго, чтобы значительно снизить мировой спрос.

Изменение климата и выбросы парниковых газов — это глобальные проблемы, и важным показателем являются глобальные выбросы, независимо от того, в какой части мира они происходят. Перенос производства и реорганизация рынков для сокращения выбросов внутри США или связанных с ними не поможет, если мы просто экспортируем эти выбросы в другие места.

Действия, которые необходимо предпринять в США

Соединенные Штаты могут серьезно отнестись к изменению климата как крупнейший в мире производитель нефти и газа, вовлекая энергетические компании в переходный период, регулируя добычу нефти и газа для минимизации выбросов парниковых газов и принимая меры по сокращению выбросов парниковых газов внутри страны и за рубежом.

Включить энергетические компании в процесс перехода к низкоуглеродным технологиям

Опровержение всех компаний, работающих на ископаемом топливе, вероятно, будет контрпродуктивным. Очевидно, что одни компании более конструктивны в своих климатических стратегиях, чем другие; Кампаниям по дезинформации нет места в сегодняшних политических дебатах.Некоторым компаниям есть что терять или приобретать в мире с низким уровнем выбросов углерода. Тем не менее, многие компании, занимающиеся ископаемым топливом, понимают, что изменение климата представляет собой серьезный риск для их бизнес-модели, и хотят оставаться жизнеспособными предприятиями по мере того, как мир движется к низкоуглеродной энергетической системе. Сравнение компаний, работающих на ископаемом топливе, с табачными компаниями особенно разочаровывает. В отличие от табака, современная экономика построена на ископаемом топливе, и для его замены и связанной с ним инфраструктуры на триллионы долларов потребуется время.

Я не говорю, что мы должны передать климатическую политику отрасли, но вместо этого признаю, что энергетические компании должны сыграть свою роль в энергетическом переходе. Например, некоторые навыки и технологии, разработанные в нефтегазовой отрасли, также полезны в экологически чистой энергии, например, навыки морского строительства, применяемые для оффшорной ветроэнергетики, или знания недр, применимые для производства геотермальной энергии и хранения углерода. Навыки, необходимые для эксплуатации и балансировки электросети, станут еще более важными по мере увеличения доли периодической генерации возобновляемой энергии.Энергетическая отрасль имеет большой опыт финансирования и разработки крупных долгосрочных проектов. Энергетические компании являются хранилищами знаний, необходимых для перехода к чистой энергии, и исключение их из процесса из-за ошибочного представления о «чистоте» может принести больше вреда, чем пользы.

Строгое регулирование добычи нефти и газа в США

Регулирование добычи нефти и газа в США имеет решающее значение для сокращения выбросов парниковых газов в США. Общее регулирование отрасли должно учитывать местное загрязнение воздуха и воды и воздействие на население, но две области особенно важны для климата — выбросы метана и сжигание в факелах.

Метан — основной компонент природного газа. Однако, когда он выбрасывается в атмосферу, он представляет собой особенно мощный парниковый газ, в 28–36 раз превышающий теплотворную способность углекислого газа, хотя время жизни в атмосфере намного меньше. 2 Сведение к минимуму выбросов метана — одна из самых важных вещей, которые мы можем сделать в краткосрочной перспективе для замедления изменения климата.

Природный газ является ископаемым топливом с самым низким содержанием углерода — он может принести пользу климату при замене топлива с более высоким содержанием углерода, такого как уголь или нефть.Его более низкое содержание углерода также упрощает улавливание и хранение углерода, что является полезным качеством, поскольку мир стремится к более глубокой декарбонизации. Низкая стоимость добычи газа в США значительно сократила использование угля в энергетическом секторе США, что принесло важные климатические преимущества. Соединенные Штаты также являются нетто-экспортером природного газа по трубопроводам и сжиженного природного газа (СПГ), и во многих случаях этот экспортный газ заменяет топливо с более высоким содержанием углерода за границу. Однако эти преимущества для климата исчезают, если во время добычи, обработки, транспортировки и использования газа выбрасывается слишком много метана.

Выбросы метана особенно опасны на устье скважины при добыче газа. Развитие технологий упростило и удешевило выявление утечек, но нынешняя администрация находится в процессе отмены правил эпохи Обамы, требующих обнаружения и ремонта утечек, а также других технологий для сокращения выбросов метана во время производства. Пять нефтегазодобывающих штатов (Калифорния, Колорадо, Огайо, Пенсильвания и Вайоминг) имеют свои собственные правила выбросов метана, а Нью-Мексико находится в процессе разработки правил.Однако в других важных нефтегазовых штатах, в частности, в Техасе, отсутствуют нормы выбросов метана. Федеральные правила по обнаружению утечек и ремонту по всей цепочке создания стоимости природного газа необходимы для обеспечения того, чтобы природный газ выполнял свои обещания как ископаемое топливо с наименьшим содержанием углерода.

Сжигание на факеле — еще один источник выбросов парниковых газов при добыче нефти и газа, которого можно избежать. Природный газ часто добывается вместе с нефтью, но в некоторых случаях нет ни инфраструктуры, ни экономических стимулов для транспортировки газа от скважины для продажи.В этих случаях газ сжигается или сжигается на устье скважины. (Сжигание в факелах безопаснее и лучше с точки зрения климата, чем выброс газа напрямую, поскольку он превращает метан в двуокись углерода, гораздо менее мощный парниковый газ.) Цены на природный газ в США очень низкие, и инфраструктура природного газа не успевает за ними. быстрое расширение добычи нефти на некоторых участках, что привело к увеличению факельного сжигания на 50% в 2018 году по сравнению с предыдущим годом. 3 Американские производители зарабатывают деньги на нефти, и в некоторых случаях стоимость попутного газа не позволяет оправдать его поставку на рынок.Однако сжигать весь этот газ ужасно расточительно. В Техасе в 2019 году было сожжено достаточно газа, чтобы удовлетворить спрос на природный газ в жилищном секторе всего штата. Факельное сжигание регулируется на уровне штата, и Техас никогда не отказывался от запроса на факельное сжигание. 4 Однако Соединенные Штаты должны отказаться от обычного сжигания газа в факелах, чтобы сократить выбросы парниковых газов и не тратить топливо впустую. Регулирующие органы могут потребовать, чтобы скважины были подключены к газовой инфраструктуре до того, как будет разрешена добыча, даже если экономические соображения не оправдывают поставки газа на рынок.

Увеличение мощностей по экспорту СПГ могло бы помочь в этом отношении, предоставив выход для большого количества природного газа из США, который будет продаваться за границу, а не бесполезно сжигаться здесь.

Принять меры по сокращению выбросов парниковых газов внутри страны и за рубежом

Чтобы предотвратить наихудшие последствия изменения климата, Соединенные Штаты должны сократить выбросы парниковых газов во всей экономике. Вероятно, потребуется ряд мер политики, поскольку проблемы в разных секторах различны. В «Моем жизненно важном избирателе по изменению климата» кратко излагается потенциальная политика, от налогов на выбросы углерода до поощрения использования альтернативных видов топлива до прямого регулирования выбросов.

Важным моментом здесь является упор на сокращение выбросов. Политика, направленная на сокращение спроса на ископаемое топливо, также должна быть направлена ​​на сокращение выбросов парниковых газов. Например, политика США, требующая смешивания кукурузного этанола с бензином, снижает спрос на нефть, но оказывает незначительное влияние на выбросы парниковых газов. Мы должны сосредоточиться на первопричине проблемы.

Поскольку ископаемое топливо широко используется и продается во всем мире, сокращение внутреннего предложения в США вряд ли окажет большое влияние на глобальные выбросы парниковых газов. Однако Соединенные Штаты являются вторым по величине источником выбросов парниковых газов в мире, и 77% выбросов парниковых газов в США приходится на сжигание ископаемого топлива. 5 Значительное сокращение спроса на ископаемое топливо в США и, в конечном итоге, отказ от его сжигания без улавливания, хранения или использования углерода — это действие, которое сдвинет иглу в сторону изменения климата. Сильная и последовательная климатическая политика также направит энергетической отрасли правильный сигнал для определения ее будущих инвестиций.

Соединенные Штаты также могут предоставить руководство и техническую помощь, чтобы помочь другим странам преобразовать свои энергетические системы и сократить выбросы парниковых газов.Соединенные Штаты могут прекратить субсидирование производства и потребления ископаемого топлива и помочь другим странам сделать то же самое. Переход к низкоуглеродной энергии в Соединенных Штатах и ​​других богатых странах может создать рынки и эффект масштаба для низкоуглеродных технологий, снижая затраты для всех, как Германия работает над своим Energiewende. Лаборатории и университеты США являются предметом зависти всего мира, и проводимые здесь исследования могут предоставить решения глобальных проблем. Наконец, Парижское соглашение включает цель «привести финансовые потоки в соответствие с курсом на низкие выбросы парниковых газов и устойчивое к изменению климата развитие». 6 Соединенные Штаты могут предоставить прямую помощь странам, которые в ней нуждаются, возможно, вернувшись к своему обязательству выделить дополнительно 2 миллиарда долларов в Зеленый климатический фонд. Кроме того, глубокие и ликвидные рынки капитала США могут быть даже более важными в качестве источника финансирования, особенно когда американские инвесторы ищут более экологичные инвестиции.

Соединенные Штаты могут быть лидером в улучшении, а затем сокращении производства ископаемого топлива

У Соединенных Штатов есть возможность стать мировым лидером в улучшении показателей сектора ископаемого топлива и свертывании этого сектора, когда придет время. Преобразование глобального энергетического сектора с его сопутствующей инфраструктурой стоимостью триллионы долларов потребует времени. Некоторые виды использования ископаемого топлива, такие как тяжелый транспорт и промышленность, никогда не могут быть прекращены, а вместо этого их выбросы могут быть уловлены или компенсированы. Тем временем Соединенные Штаты могут продемонстрировать, как производить ископаемое топливо с максимальной чистотой, и побудить других производителей сделать то же самое. Соединенные Штаты также могут стремиться к большей ответственности за выбросы парниковых газов при добыче нефти и газа.

В конечном итоге добыча нефти и газа в США будет снижаться по мере снижения мирового спроса на это топливо. Производство в США конкурентоспособно при сегодняшнем уровне спроса и цен, но Соединенные Штаты не производят самые дешевые или самые низкие выбросы парниковых газов, нефть и газ — это различие принадлежит производителям на Ближнем Востоке. В какой-то момент нефть и газ США перестанут быть конкурентоспособными в мире с низким уровнем выбросов углерода.

Ключевым действием для Соединенных Штатов должна стать работа с сообществами, наиболее пострадавшими от предстоящего спада, — теми, где в настоящее время производится ископаемое топливо.Сообщества нуждаются в экономическом развитии, чтобы заменить доходы и рабочие места, обеспечиваемые ископаемым топливом. Крупные отрасли промышленности приходили и уходили в нашей стране раньше; мы должны извлечь уроки из прошлого опыта, чтобы уменьшить воздействие энергетического перехода на тех, кто больше всего потеряет, и ориентировать экономическое развитие на новые отрасли. Переходный период уже происходит сегодня в сообществах, зависящих от угля, и эта тенденция сохранится со временем, поскольку экономика использует меньше нефти и газа. Убеждение граждан в том, что переход к низкоуглеродной экономике будет справедливым и справедливым, поможет создать политический императив к действиям.


Нефть для электричества более эффективна, чем нефть для газа

Одна из самых больших опасностей, связанных с продвижением по инерции в менталитете обычного бизнеса, заключается в том, что неэффективность может закрепиться в силах, которые считаются важными для нашей повседневной жизни. В какой-то момент для устранения проблемы может потребоваться больше времени и усилий, чем большинство из них готово переварить. Наша склонность позволять историческому опыту превращаться в современное Евангелие может привести к тому, что мы упустим возможности для инновационных улучшений, особенно когда речь идет об устойчивости.

Возьмем один из столпов американского энергопотребления: наши автомобили. Каждый живущий американец может вспомнить, что бензин служит источником энергии для нашей мобильности. Между тем мы наблюдаем, как автомобили со временем становятся более эффективными, что укрепляет нашу уверенность в системе. В рамках этого мышления основная часть наших усилий по повышению эффективности вращалась вокруг головоломки: как заставить автомобили получать больше миль за каждый галлон бензина, который они потребляют. Но что, если бы вместо того, чтобы делать больше с бензином, было бы эффективнее (а может быть, намного больше) сжигать нефть для выработки электричества и вместо этого использовать ее для питания автомобилей? Возможно, культурные константы, которые мы считаем лучшим решением, на самом деле не содержат столько воды, сколько мы думаем.

Как оказалось, это правда.

Потребление газа

По данным EIA, в 2011 году американцы использовали в среднем 367 миллионов галлонов газа каждый день. В течение года это эквивалентно примерно 16,74 квадриллиону БТЕ энергии или примерно 17,2% всей энергии, потребляемой страна, используемая за год.

Когда Генри Форд впервые вызвал в воображении сборочную линию для выпуска своей модели T, кто мог представить, как далеко зайдут автомобили 100 лет спустя. Со всем блеском и гламуром, которые мы теперь можем воплотить в наши автомобили, может появиться тенденция указывать на наши автомобили и восхвалять их как примеры того, как наш новаторский дух превратил моторизованную повозку в гладкие, удобные и эффективные капсулы мобильности.Если бы нам потребовалось больше доказательств, мы могли бы указать на наши новые стандарты CAFE, которые подняли планку эффективности нашего автопарка до минимум 27,5 миль на галлон для легковых автомобилей. Многим из нас это покажется вполне разумным аргументом.

Но правда в том, что, несмотря на различные итерации, классы и сходства, через которые прошли автомобили, они все еще не настолько эффективны в превращении скрытой энергии в кинетическую. Это правда, что современные автомобили могут проехать гораздо дальше на галлоне газа, чем их предки, но даже сейчас большинство наших двигателей внутреннего сгорания имеют КПД только 25-30% (фактически превращая энергию в поступательное движение).Большая часть энергии, создаваемой горящим газом, либо выходит из выхлопной трубы в виде нагретого выхлопа, либо теряется на трение движущихся частей.

Уже одно это немного обескураживает, но важно помнить, что газ — это побочный продукт, а не природный ресурс, и он приближается к концу длительного жизненного цикла продукта. Потеря 70% энергии бензина — это не только выброс британских тепловых единиц из вашего бензобака, но и почти три четверти всей энергии, которая в него вливается. Сравнение процессов превращения нефти в бензин vs.электричество указывает на пример скрытой неэффективности, которая может быть встроена в нашу систему.

Выбор срока службы масла

В обоих случаях часть жизненного цикла масла совпадает. Несмотря ни на что, запасы сырой нефти необходимо открывать, пробурить и добыть. Сам по себе этот процесс потребляет значительное количество энергии, но для целей нашего сравнения это все равно такое же большое количество энергии для обоих. Учитывая, что сырую нефть нельзя эффективно использовать ни для чего, она поступает на нефтеперерабатывающий завод со скрытой энергией 132 000 БТЕ / галлон.

Основным компонентом нашего процесса переработки нефти является дистилляция, при которой сырая нефть испаряется для разделения на различные очищенные компоненты. Учитывая спрос на бензин в этой стране, около 40% каждого барреля сырой нефти превращается в бензин, но этот процесс также требует затрат энергии. В среднем эффективность процесса переработки бензина составляет около 85% (Wang, 2008), что означает, что при конверсии теряется 15% (или около 21000 БТЕ. Для сравнения, мазут № 4 (сжигаемый на электростанциях для получения энергии) имеет Эффективность очистки 93%, требуется меньше энергии для производства каждого галлона.

Бочки с обоими продуктами отправляются с завода по месту их использования — на заправочные станции или электростанции. Для целей этого сравнения мы можем еще раз предположить, что эти два числа примерно равны.

Как отмечалось в начале, большая часть из 114 000 британских тепловых единиц энергии в каждом галлоне газа, сжигаемого в двигателе, не приводит к вращению шин автомобиля. Если мы возьмем автомобиль, соответствующий сегодняшним стандартам CAFE для 27,5 миль / галлон, мы получим общую энергию 4145 БТЕ / мили.

Когда дело доходит до электричества, наибольшая заинтересованность в общей эффективности системы приходится на уровень производства. Хотя двигатель внутреннего сгорания автомобиля все еще может преобразовывать только 30% своей энергии в полезную функцию, даже наши самые старые угольные электростанции в этой стране могут поспевать за этим. В новейших промышленных установках используются парогазовые установки, которые запускают генераторную турбину (в основном, реактивный двигатель), а затем повторно улавливают выхлопные газы для производства пара, вращая еще одну турбину.С помощью этих парных процессов парогазовые установки, работающие на природном газе, могут достичь КПД 60%. (Если тепло снова улавливается и используется для отопления в соседних зданиях, эффективность может достигать 90%.)

Это правда, что мы больше не строим электростанции, работающие на жидком топливе, из-за доступности природного газа. Фактически, большая часть имеющихся у нас мощностей, работающих на мазуте, находится в Новой Англии и используется редко. Однако справедливо предположить, что мы могли бы построить нефтесервисную установку с аналогичными возможностями, достигнув тепловой мощности примерно 5 690 БТЕ / кВт · ч.Честно говоря, ± 6% этой энергии теряется при передаче, поэтому мы можем увеличить это число до 6031 / кВт · ч.

Чтобы увидеть, как далеко это уведет нас на дороге, мы можем взять подающую надежды звезду полностью электрического седана Tesla Model S. Его аккумуляторная батарея на 60 кВт / ч может обеспечить поездку на расстояние 208 миль. Это означает, что 3,47 миль / кВт · ч или 1738 БТЕ / милю или меньше половины энергии на милю его бензинового аналога .

Поиск возможности, признание возможности

Прежде, чем мои постоянные читатели поднимут хаос в отношении плана, изложенного выше, важно отметить, что я не пытаюсь продвигать потребление большего количества ископаемого топлива.На самом деле я даже не сторонник того, чтобы иметь машину (читайте: есть несколько предметов роскоши лучше, чем идти на работу). Будет ли это серьезный сдвиг в инфраструктуре? Абсолютно. А для успеха потребуется массовый переход американских потребителей с газовых автомобилей на электрические. Более того, эксперты в области энергетики могут указать на то, что наш процесс нефтепереработки необходимо будет изменить, чтобы перевести так много нашей нефти на производство дистиллятного топлива, а не 40%, которые мы сейчас превращаем в бензин, что могло бы повлиять на цены на энергоносители.Все верно. Когда дело доходит до более устойчивого общества, существует разница между более эффективным и простым использованием меньшего количества. Наши усилия по планированию по-прежнему должны быть направлены на развитие, которое может обеспечить нам удобство без необходимости в автомобилях.

Однако пока что суть в том, что если бы мы собирались продолжать водить автомобили и сжигать ископаемое топливо, сомнение в статус-кво могло бы дать нам более эффективные решения, которые позволили бы нам делать больше с меньшими затратами. Подобно нашим отношениям с углем и производством электроэнергии, бензин не обязательно представляет собой «лучшее» решение в целом, но, возможно, просто самое удобное.Постепенный переход к автомобилям с большей электрической мощностью (даже если это означает, что подключаемый гибридный электрический двигатель в качестве первого важного шага) может подчеркнуть переход к более умной сети, которая будет более гибкой в ​​том, как мы распределяем и используем энергию. Мы должны работать над тем, чтобы стать более усердными в практике переоценки, а не ждать возникновения проблем. Для любой технологии позволять общественному импульсу культурной нормы преодолевать периодические переоценки, бросающие вызов нашим предположениям, опасно и ограничивает инновации, которые мы пытаемся продвигать.Нам нужно больше сравнений между «способом, которым мы это сделали» и «способом, которым мы можем это сделать», вместо того, чтобы позволять первому диктовать наш курс вперед.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для сбрызгивать салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо.По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим сортом. «[Оливковое масло первого холодного отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования.«Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла».

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дымления (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги «Как жить настоящей жизнью с настоящей едой» . Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным.Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров ничем не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой сильный аромат, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его для заправок для салатов и других блюд, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло немного аромата.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — поясняет Палумбо. Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, по данным онкологического центра Андерсона.По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья. Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен. «Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми продуктами, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах. «У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. Он имеет богатый ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: Продукты, полезные для сердца, которые нужно есть при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дыма, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например, жарки с перемешиванием, но он имеет сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «небольшое количество имеет большое значение, и это может быть подавляюще. Ей нравится готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является поклонницей, отмечая, что она держит в моем холодильнике «маленькую бутылочку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус жаркое и маринады ».

7.Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы.Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка виноградного масла является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЙ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно масло для жарки, одобренное AHA. , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров. Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны. «Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она.Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера. «Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это умеренно, в пределах рекомендуемых пределов потребления насыщенных жиров и как часть более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2. Частично гидрогенизированные масла

Основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое можно найти в обработанные пищевые продукты, согласно AHA.Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года. Вы также должны удалить частично гидрогенизированные масла из своего рациона, говорит Уоррен. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, по данным Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны.(Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо. «[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, пальмовое масло не должно быть вашим любимым при приготовлении пищи, особенно если вы легко можете выбрать масло с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>