Кокосовое масло для жарки вред и польза: Кокосовое масло рафинированное дезодорированное польза или вред

какое лучше добавлять в еду

Оксана Соколова, founder Health is Wealth, нутрициолог, биолог, health coach

Многие привыкли готовить на рафинированных маслах. Однако пальмовое рафинированное масло или традиционное подсолнечное, скорее, вредят здоровью, так как в них содержатся канцерогены и жиры омега-6, которые вызывают в организме воспаления. Любое подсолнечное или кукурузное масло в основном состоит из омега-6. 

Сегодня я расскажу, на каком масле лучше готовить. Какое масло лучше всего подходит для холодных блюд? Как хранить масла, чтобы они сохраняли максимум пользы и вкуса? В чем вред подсолнечного масла?

Лучшие масла для готовки:

1. Масло Гхи. Иногда можно жарить на сливочном масле, но его лучшая альтернатива — топленое масло Гхи, так как оно не содержит лактозу.
2. Кокосовое рафинированное. Кокосовое масло — это растительный аналог насыщенных животных жиров, который не содержит холестерина. Оно также полезно для синтеза гормонов в организме человека.
3. Оливковое рафинированное. Пожалуй, самое нейтральное для готовки.
4. Масло авокадо. У него одна из самых высоких температур горения. По этой причине оно будет более всего предпочтительным.

Что касается ореховых масел, тыквенного, льняного – никогда не жарьте на этих маслах: их температура горения не сильно высока, и во время готовки они образуют канцерогенные соединения. А льняное масло, к тому же, богато фитоэстрогенами, поэтому мужчинам его лучше не употреблять, так как оно будет понижать тестостерон, а девушкам молодым будет поднимать уровень эстрогенов и увеличивать риск развития миом. Но иногда можно всем.

Растительное масло изготавливается двумя технологиями: холодным или горячим отжимом. Используемые методы очистки: рафинирование, дезодорация, фильтрация, гидратация.

Свежие новости

Масла холодного отжима с минимальной обработкой считаются самыми полезными, ведь при нагревании полезные компоненты утрачивают свою силу в много раз. Чем меньше масло обрабатывается, тем больше в нем сохранится полезных элементов. По этой причине нерафинированное масло предпочтительнее рафинированного, но для салатов или для готовых блюд.

Как хранить: в стеклянной, плотно закрытой таре, в прохладном месте без доступа солнечного света. Это позволяет сохранить полезные свойства масел как можно дольше и предохранить жиры в них от окисления. Обычно на этикетке производители дают рекомендации, каким образом хранить масло до и после вскрытия упаковки. Например, срок хранения льняного масла после вскрытия в холодильнике составляет всего 4 недели. А ореховые масла холодного отжима портятся и того раньше, поэтому их нужно быстро использовать. При покупке таких масел ищите небольшие порции, так как они быстро окисляются.

Польза жиров

Масла необходимы в рационе обязательно, особенно для красивой кожи и правильного липидного обмена, а также для тех, у кого повышен холестерин или имеются проблемы с оттоком желчи, а имеются они почти у всех.  В них содержатся незаменимые полиненасыщенные жиры и кислоты, плюс витамины, включая витамины групп Е и F. Да, калорий в жирах больше, но вечером, к примеру, лучше съесть жиры, чем углеводы, потому что углеводы повышают инсулин в крови, и организм отложит его в виде жира и будет нарушать правильную работу гормональной системы. Жиры вечером не приводят к повышению глюкозы и не нарушают ночной жиросжигающий процесс и некоторые белки.

В биохимическом отношении молекулы жиров относятся к кислотам и разделяются на два основных вида:

• Насыщенные жиры —  содержатся в мясе, сале, креветках, яичных желтках, сливках, молоке и молочных продуктах, шоколаде. А также в пальмовом, кокосовом и сливочном маслах (от 82,6%). Если последние два хороши для употребления, то пальмовое масло нужно исключить полностью. В наших продуктах производители умудряются скрыть пальмовое масло под названием “растительное масло”, поэтому будьте более внимательны и читайте всегда составы на продуктах, лучше, конечно, покупать продукты без состава, цельные: мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты, крупы. И не стоит есть переработанное мясо, вроде бекона, хот-догов, колбас, так как они являются канцерогенами и больше всего будут поднимать холестерин.

• Ненасыщенные жиры — содержатся в оливках и оливковом масле, авокадо, кешью, макадамии. Такие жиры защищают сердце и поддерживают чувствительность к инсулину, нормальный вес и здоровый уровень энергии. Помогают опустить показатели холестерина и увеличить уровень «хорошего холестерина» липопротеиды высокой плотности (ЛПВП).

• Трансжиры. Это худший тип жира, побочный продукт процесса, называемого гидрогенизацией, который используется для превращения здоровых масел в твердые вещества. В списках ингредиентов это вещество обычно указывается как «частично гидрогенизированное масло».
• Полиненасыщенные жиры — содержатся в грецких орехах, миндале, орехах пекан, семечках, фасоли, пророщенном овсе и пшенице, рыбе, подсолнечном, льняном, рапсовом, кукурузном, хлопковом и соевом маслах. Такие жиры включают омега-3 и омега-6. Омега-3 снимает воспаления, поддерживает здоровый уровень гормонов и клеточных мембран. Омега-6 важны для поддержания здоровых функций мозга и мышц, но, с другой стороны, способствуют воспалениям в организме, поэтому всегда стоит добавить Омега-3 кислоты, для того, чтобы держать правильный баланс Омега-3 и 6 кислот. Омега-6 кислот мы потребляем достаточно с питанием, не стоит принимать их отдельно в виде нутрицевтиков.

Растительные масла обычно состоят из жирных кислот всех категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в конкретном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории:

1. Твёрдые, состоящие из насыщенных жирных кислот.
2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
   – с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое, авокадо) — самые полезные;
   – с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое и др.).

Необходимое количество потребления жиров — 0,5-1 грамм на 1 кг веса и 1-1,9 грамма на 1 кг веса, если человек ведет активный и спортивный образ жизни. Все индивидуально и зависит от остальных нутриентов и их суточных норм.

Баланс жирных кислот омега-3 и омега-6

Жирные кислоты — важнейшие вещества для синтеза гормонов, основа клеточных оболочек (защитных мембран, которые окружают каждую клетку). Оказывают влияние на артериальное давление, свертываемость крови, увеличивают приток кислорода и обладают другими полезными свойствами. Играют огромное значение в формировании мозга у детей и умственных способностей у взрослых. Дают длинное насыщение.

Два основных класса ненасыщенных жирных кислот — это омега-3 и омега-6.

К главным омега-3 относят альфа-линоленовую (ALA), эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую кислоты (DHA). Эти кислоты не вырабатываются организмом, поэтому важно позаботиться об их поступлении из пищи.

Омега-3 влияет на снижение риска тромбообразования, общее содержание «плохого» холестерина в крови, свертываемость крови. Оказывает положительное влияние на приток кислорода и питательных веществ в ткани и клетки. Все это препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний: артериальная гипертензия, аритмия, атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт. Но если у вас «жидкая» кровь, и, особенно, перед операционным лечением, стоит отказаться от употребления омега-3 кислот.

Кислоты омега-3 хорошо влияют на скорость эффективной передачи нервного импульса и на нормальную работу головного мозга и нервной системы в целом. Стоит давать детям на протяжении учебного года и взрослым, особенно в тяжелые периоды умственной и стрессовой деятельности. А еще они регулируют обмен серотонина – «гормона хорошего настроения», что снижает риск возникновения депрессии. Кроме того, из омега-3 кислот образуются эйкозаноиды – мощнейшие регуляторы иммунного статуса.

Что касается омега-6 жирных кислот, их нужно максимально ограничить или полностью исключить. Масла подсолнечника, кукурузы, сои, хлопка и винограда содержат большое количество омега-6 и нестабильны. Это означает, что любая пища, жаренная, запеченная или приготовленная в микроволновой печи с использованием этих масел, будет окисляться и вызывать воспалительные реакции в организме. Лучше не используйте эти масла ни как заправку для салатов, ни для жарки.

Существует множество масел: горчичное, масло виноградных косточек, тыквенное масло, облепиховое, конопляное, рисовое, амарантовое, кунжутное, кедровое, масло грецкого ореха, масло макадамии. Ищите свое масло по вкусу, но помните, что важно минимизировать потребление омега-6 и трансжиров.

Будьте здоровы!

Читайте также: Брынза: какой вред и польза от молодых сыров

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Забегая немного вперед, скажу, что кокосовое масло, благодаря уникальному составу, идеально подходит для жарки. О том, какие бывают разновидности кокосового масла, как его правильно выбрать и как хранить – читайте далее.

Что из себя представляет кокосовое масло?

Кокосовое масло – это продукт переработки мякоти кокоса, полученный путем его кипячения на медленном огне либо методом холодного отжима.

Производится кокосовое масло преимущественно в странах с тропическим климатом – Таиланде, Индии и странах Африки, где пользуется большой популярностью.

Долгое время ученые спорили о полезных свойствах кокосового масла, однако на сегодняшний день установлено, его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества в процессе жарки сохраняются.

Благодаря уникальному составу, кокосовое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислоты., к числу которых относятся:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, является одним из компонентов грудного молока. Кокосовое масло является лидером по содержанию лауриновой кислоты — в составе её более 50%.

Олеиновая килота – соединение, являющееся эффективным источником энергии, а также влияющее на формирование иммунитета.

Миристиновая кислота – улучшает пищеварение, препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе кокосового масла её около 20%.

Благодаря рекордному содержанию жирных кислот, кокосовое мало хранится дольше, чем другие масла.

Также в состав кокосового масла входят витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, если его регулярно использовать при жарке, достаточно для оказания полезного воздействие на организм. В первую очередь кокосовое масло ускоряет метаболизм, препятствуя появлению лишнего веса.

Благодаря высокому содержанию лауриновой  кислоты нормализуется уровень холестерина а также кровяного давления, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Другим полезным свойствами кокосового масла является способность положительно влиять на пищеварительную систему — благодаря мягкому составу, масло помогает бороться с раздражением желудка.

Ученые также отмечают способность лауриновой кислоты противостоять вирусам и заболеваниям, защищая организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует 2 основных разновидности кокосового масла:

• Получаемое методом холодного отжима (virgin)

Мякоть кокоса, отделенная от твердой оболочки, высушивается, и впоследствии производится отжим кокосового масла. Такой способ является наиболее популярным, а получаемое масло – обладает более приятным вкусом ароматом. Однако таким методом с кокоса удается получить минимальное количество масла, а ценится оно значительно дороже.

•  Получаемое методом отделения масла от мякоти путем вываривания

При данном способе масло получают в результате варки, в процессе которой масло постепенно отделяется от других компонентов. В результате воздействия высоких температур кокосовое масло теряет некоторые полезные свойства, однако количество получаемого таким способом масла значительно выше.

Независимо от способа получения, кокосовое масло бывает рафинированное, и нерафинорованное.

• Нерафинированное – проходит минимальную очистку. В результате чего все полезные вещества сохраняются, однако возможность нагревания ограничена – максимально допустимая температура нагрева — не выше 150 градусов, а значит жарить на таком масле можно только на небольшом огне. В нерафинированном масле вкус и запах сохраняются.
• Рафинированное – проходит максимальную степень очистки, в результате чего теряется вкус и запах масла. Ценные вещества процессе такой очистки сохраняются, возможная температура нагрева — около 300 градусов, поэтому такой вариант масла для жарки оптимален.

Как выбрать кокосовое масло и как хранить?

При покупке масла в первую очередь обращайте внимание на способ изготовления – для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Наилучшим способом хранения кокосового масла является закрытая непрозрачная упаковка, держать которую следует в холодильнике. По консистенции кокосовое масло, которое хранится в холодильнике — твердое, поэтому тара должна быть подходящей для удобного срезания замерзшего масла масла кухонным ножом.

Одним из преимуществ кокосового масла является длительный срок его хранения – он составляет около 2-х лет. Объем упаковки лучше всего приобретать рассчитанный на 3-4 месяца – именно столько масло будет сохранять максимум полезных веществ.

Вне холодильник кокосовое масло также возможно хранить, при этом оно становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Во время жарки кокосовое масло сохраняет свои полезные вещества, и в отличии от других масел — совершенно не выделяет канцерогенов, даже при длительной жарке. Значит, оно идеально подходит всем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Кокосовое масло отлично переносит нагревание до высоких температур благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. В процессе приготовления масло дарит блюду приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло весьма выгодно — благодаря длительному сроку хранения практически исключены ситуации, когда масло выбрасывается из-за истекшего срока хранения. А используете Вы его наверняка раньше — попробовав пожарить на нем лишь однажды, Вы уже не согласитесь ни на что другое.

Масло кокосовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0.0

Кокосовое масло представляет собой растительный жир, полученный методом горячего или холодного прессования высушенной мякоти кокосового ореха. Из копры (небольшие куски белой мякоти кокоса, высушенные на солнце) масло получают только холодным отжимом, его можно добыть немного, поэтому такое кокосовое масло ценится дороже. Представляет собой густую и практически твёрдую субстанцию белого или желтоватого цвета, при комнатной температуре масло начинает плавиться и становится почти прозрачным.

Если температура окружающей среды больше 25 °C, то масло становится прозрачным, жидким.

Нерафинированное кокосовое масло имеет приятный аромат кокоса, для приготовления кушаний используют именно такой вид масла. Готовить на кокосовом масле можно любые продукты, при нагревании оно не выделяет канцерогенов.

Рафинированное кокосовое масло применяется в косметологии и медицине.

Калорийность кокосового масла

Калорийность кокосового масла составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полезные свойства кокосового масла

Химический состав кокосового масла включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий.

Кокосовое масло по своему витаминно-минеральному составу очень напоминает грудное молоко, поэтому употреблять его в пищу полезно и необходимо. Оно содержит антиоксиданты и полинасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на кожу, волосы, ногти и весь организм человека.

В составе содержатся:

• лауриновая кислота ~ 50%
• миристиновая кислота ~ 20%
• пальмитиновая кислота ~ 9%
• олеиновая кислота ~ 6%
• каприловая кислота ~ 5%
• каприновая кислота ~ 5%
• стеариновая кислота ~ 3%
• линолевая кислота ~ 1%
• капроновая кислота ~ 0. 5%

Лауриновая кислота обеспечивает антибактериальное действие. Гиалуроновая кислота – создаёт влажную среду на поверхности кожи. Триглецериды насыщенных жирных кислот позволяют маслу быстро впитываться в кожу (калоризатор). Кокосовое масло является одним из лучших увлажняющих, размягчающих, питающих и защитных средств по уходу за кожей и волосами. Давно доказано, что кокосовое масло способствует снижению массы тела, налаживает метаболизм, оказывает помощь в контроле над диабетом, является мощным противовирусным и противомикробным средством.

Масло кокосовое в кулинарии

Кокосовое масло используют как заправку к салатам из свежих овощей, добавляют в выпечку и кондитерские изделия.

Кокосовое масло для лица — плюсы, минусы и противопоказания

Кокосовое масло — что это?

Кокосовое масло — это растительный жир, получаемый из плодов кокоса. Главным отличием кокосового масла от других растительных масел является то, что оно на 70-75% состоит из насыщенных жирных кислот. Напомним, что обычно подобные кислоты встречаются в животных жирах (сливочное масло, сало), тогда как в подсолнечном, оливковом и прочих растительных маслах содержатся ненасыщенные кислоты.

Польза кокосового масла для здоровья обусловленна его уникальным составом — именно поэтому оно входит в список продуктов для правильного питания. К отличие от животных жиров, оно не содержит холестерин. Кроме этого, масло кокоса состоит из жирных кислот с короткой углеродной цепочкой, что обеспечивает максимально быстрое усвоение организмом — как при приеме с пищей, так и в случае нанесения на кожу или на волосы.

Потенциальный вред кокосового масла может заключаться в том, что оно, как и любое другое масло, является калорийным продуктом. Несмотря на то, что тело несколько иначе перерабатывает его калории, кокосовое масло не может считаться диетическим — его чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса. Также вред для здоровья может быть нанесен при употреблении низкокачественного продукта.

Кокосовое масло для жарки

Кокосовое масло традиционно используется для приготовления пищи (в первую очередь, для жарки) во многих странах Южной Азии. Несмотря на то, что масло обладает характерным сладковатым вкусом и запахом, это рассматривается как преимущество, а не как недостаток. Приготовленные на нем тушеные овощи, курица карри или мясо в кисло-сладком соусе будут обладать уникальным ароматом, повторяющим вкус настоящей тайской пищи.

Жарка на кокосовом масле широко используется в вегетарианской кухне — как по причине вкусовых характеристик, так и в силу содержания насыщенных жирных кислот. Напомним, что насыщенные кислоты критично важны для обмена веществ человека, усвоения целого ряда витаминов, так же для синтеза гормонов. В отсутствии животных жиров в питании вегетарианцы могут испытывать острый дефицит насыщенных жиров.

Плюсы кокосового масла

1. Быстрое утоление чувства голода. Одна чайная ложка кокосового масла, принятая на пустой желудок уже через несколько минут создаст чувство насыщения. Принимая это масло за 10-15 минут до еды, вы существенно уменьшите размер съедаемой порции (и, соответственно, количество калорий).
2. Оптимизация метаболизма. Насыщенные жирные кислоты критично важны для усвоения ряда минералов и витаминов. Если вы употребляете исключительно обезжиренные животные продукты, вы ухудшаете свой метаболизм. Кокосовое масло изменит ситуацию к лучшему.
3. Безопасность при жарке. В отличие от многих растительных жиров, кокосовое масло способно выдерживать достаточно высокие температуры (около 180 °C), что делает его идеальным выбором для использования при обжарке овощей и мяса.
4. Улучшение качества кожи и волос. Как внутреннее, так и наружное употребление кокосового масла способно оказывать положительное влияние на состояние кожного и волосяного покрова. Именно поэтому многие крема содержат кокосовое масло.

Кокосовое масло: отзывы

Ниже представлены отзывы читателей Фитсевен об использовании кокосового масла для жарки, а также для нанесения на лицо и на волосы. Свой отзыв вы можете оставить в блоке комментариев внизу страницы.

Ирина:

Кокосовое масло – шикарная вещь! Взяла с собой на отдых, использовала как демакияж, как средство после загара, протирала им лицо, наносила как ночной крем, на ноги как защиту от солнца. Просто универсально, справляется со всеми задачами, второй раз в жизни удалось загореть ровно, без обгара и шелушения кожи после.

Александр:

Я уже года два жарю исключительно на кокосовом масле, в сети пишут, что масло волшебное, только польза и т.д.

Кокосовое масло в пищу: польза

Благодаря химической структуре кокосового масла организм человека предпочитает использовать его калории для прямой конвертации в энергию и для текущих нужд обмена веществ¹, крайне неохотно сохраняя их «про запас» в жировых отложениях. Утоляя голод и вызывая насыщение, употребляемый в разумных количествах кокосовый жир практически не может перейти в подкожный — в этом заключается его главная польза на диете.

Однако это вовсе не говорит о том, что при жарке пищи на кокосовом масле невозможно набрать лишний вес — в конечном итоге все зависит исключительно от того, превышаете ли вы суточную норму калорий или нет. Если вы хронически переедаете, то вы в любом случае будете толстеть — даже если вы будете употреблять исключительно полезное кокосовое масло и откажетесь от других источников жира.

Кокосовое масло для кожи и волос

Натуральное кокосовое масло может использоваться для нанесения на лицо или на волосы. Как и любое другое растительное масло, оно создает на поверхности кожи (или на поверхности волоса) своего рода пленку, способную задерживать влагу и придавать характерный блеск. Плюсом является то, что масло не содержит химических компонентов, а значит, не провоцирует аллергию.

При этом вовсе не обязательно покупать специальное дорогостоящее кокосовое масло для кожи — качества обычного пищевого масла холодного отжима будет вполне достаточно. Наносите небольшое количество кокосового масла на тело после загара, бережно втирая — это поможет бороться с покраснениями и чрезмерно сухой кожей. Однако напомним, что масло не способно защищать от солнечных лучей — для этого важно использовать крем с SPF.

Как выбрать лучшее кокосовое масло?

Как и в ситуации с оливковым маслом, кокосовое масло может изготавливаться из натуральных кокосов как методом холодного отжима, так и через сложные химические процессы и нагревание. К сожалению, при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается не более 10% жира — существенно меньше, чем из обычных оливок. Именно поэтому кокосовое масло стоит дороже других растительных жиров.

Для увеличения выхода масла также могут использоваться кислоты, энзимы и отбеливающие элементы. Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло теряет сладковатый привкус и характерный запах. Отметим, что хотя такое масло можно безопасно использовать для жарки и приготовлении пищи, нанесение на кожу может вызвать нежелательные аллергические эффекты.

Чем отличаются кокосовое и пальмовое масла?

Пальмовое масло отличается от кокосового свойствами, вкусом и цветом. Если кокосовое масло имеет белый цвет (либо прозрачно при температуре выше +23С), то натуральное пальмовое обладает ярко-красным цветом и весьма неприятным запахом. Несмотря на то, что оба продукта получают из плодов пальмовых деревьев — кокосовой и маслиничной пальмы — эти растения лишь дальние родственники.

По своей структуре (в частности, наличия насыщенных жиров) пальмовое масло близко к кокосовому. Минусом пальмового масла является то, что в природном виде его практически невозможно использовать в пищу — обычно оно проходит целый ряд процессов химической очистки от цвета и запаха. Также оно часто подвергается агрессивной тепловой обработке, в результате чего в нем могут образовываться трансжиры.

***

Кокосовое масло — это одно из немногих видов растительных масел, состоящих из насыщенных жирных кислот. Его употребление полезно как вегетарианцам (при отказе от животных продуктов исключаются источники жирных кислот), так и в случае соблюдения правил здорового питания. Простая структура жирных кислот кокосового масла обеспечивает его усвоения прямо из кишечника — что положительно сказывается на метаболизме.

Научные источники:

1. Postprandial thermogenesis in lean and obese subjects after meals supplemented with medium-chain and long-chain triglycerides, source
2. National Nutrient Database: Coconut Oil, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  14 августа 2019

Кокосовое масло – как сделать своими руками, полезные свойства продукта

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кокосовое масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Кокосовое масло – это полезный пищевой продукт, который применяется и в других отраслях человеческой жизнедеятельности. Так, масло кокоса используется в косметологии и народной медицине, но об этом мы расскажем вам позже.

Впервые о кокосовом масле стало известно в XV веке в Индии. Поначалу оно использовалось в качестве средства для ухода за волосами, позже его стали применять для ухода за кожей, а уже потом принялись добавлять в пищу. Только в XVI веке кокосовое масло было вывезено за пределы Индии, в Китай, а уже оттуда продукт распространился по всему миру.

Приготовление масла кокоса – это трудоемкий процесс. Для того чтобы сделать эту ароматную добавку, используют только кокосовую копру. Процесс прессования копры называется холодным отжимом, а горячий способ получения продукта заключается в прессовании свежей высушенной мякоти кокосового ореха. Благодаря тому, что кокосовое масло – это полностью натуральный продукт, оно очень ценится в косметологии и кулинарии.

Главным поставщиком кокосового масла является Таиланд, но многие хозяюшки научились делать это средство в домашних условиях. Такой домашний продукт получается более полезным, чем тот, который можно купить в магазине или аптеке. Также следует знать, что пищевое масло немного отличается от того, которое используется в косметологии.

Само по себе кокосовое масло имеет мутно-белый оттенок и довольно вязкую консистенцию, но, если нагреть его, оно становится прозрачным и жидким.

Применение кокосового масла

Применяют кокосовое масло как в кулинарии, так и в косметологии. Давайте рассмотрим обе эти отрасли, чтобы вы могли определить для себя пользу этого продукта.

В кулинарии

Как известно, в кулинарии кокосовое масло применяется довольно часто. Оно обладает непревзойденным ароматом, благодаря которому его часто используют для приготовления различных коктейлей или десертов. Вот основной перечень вариантов использования ароматного кокосового масла в домашних условиях:

• Рафинированное кокосовое масло можно использовать для жарки или тушения блюд на сковороде, так как оно хорошо выдерживает высокие температуры.
• Нерафинированное масло тоже можно использовать для жарки продуктов, но следует учитывать тот факт, что они будут обладать характерным запахом. Поэтому рекомендуется жарить на нем блины, оладьи, сырники и прочие сладкие блюда.
• Добавить кокосовое масло можно даже в курицу или другое мясо перед запеканием. Аромат кокоса в сочетании с пряностями только улучшит вкус готового блюда, а также придаст ему изюминку.
• В вегетарианских блюдах можно заменить кокосовым маслом сливочное.
• Выпечка и десерты – это самые распространенные блюда, в которых добавление кокосового масла будет только преимуществом. Особенно вкусные кремовые десерты и начинки для тортов с кокосовой стружкой получаются, если добавить несколько капель масла кокоса.
• Пшеничную, овсяную, а также многие другие каши можно кушать с кокосовым маслом. Им же можно заправлять салаты, если вы не боитесь экспериментировать.
• Можете добавить кокосовое масло в чай или кофе, чтобы придать им особый аромат.
• Нередко данный продукт используется во время приготовления алкогольных коктейлей. Самый популярный из них, в состав которого может входить масло кокоса, – это напиток «Пина Колада».

Существует большое количество других блюд и десертов, в которые можно добавить кокосовое масло. Вы можете поэкспериментировать самостоятельно, приготовив блюдо по своему вкусу. Только постарайтесь не добавлять слишком много ароматного продукта, так как это может испортить вкус готовой еды.

Если верить отзывам, употребление кокосового масла внутрь способствует улучшению процесса пищеварения, а также выводит из организма вредные вещества и токсины. При этом можно употреблять как жидкое масло, так и загустевший продукт. Но следует помнить, что калорийность кокосового масла очень велика: около 900 килокалорий на сто граммов продукта. Людям, которые следят за своей фигурой, не рекомендуется употреблять его бесконтрольно.

В косметологии

Использование кокосового масла в косметологии распространяется на волосы и кожу. Известен тот факт, что продукт обладает невероятными смягчающими свойствами, поэтому, если у вас грубая или сухая кожа, рекомендуется пользоваться кремом на основе кокосового масла или растирать проблемные места чистым продуктом. Средство может помочь избавиться от таких проблем:

• морщины;
• растяжки;
• сухость кожи;
• целлюлит;
• шелушение губ.

Очень часто хозяюшки используют масло кокоса для кожи вокруг глаз, укрепления ногтей, тонизирования кожи лица и тела. Также нередко это средство используется летом в качестве средства для загара, так как микроэлементы и витамины, содержащиеся в масле, защищают кожу от проникновения вредного ультрафиолета.

Маски для волос с добавлением масла кокоса – это отдельная тема. Рецептов приготовления таких средств огромное количество. При этом данный продукт используется также для ухода за ресницами и бровями. Очень полезно делать питательные маски с кокосовым маслом на ночь, особенно если волосы довольно сухие.

Это ароматное средство использую также и в качестве массажного масла, а еще для обертываний и оздоровительных процедур. Польза кокосового масла не только в его парфюмерных свойствах, а еще и в его составе, в котором содержится большое количество натуральных жирных кислот.

Масло кокосового ореха применяется для похудения, при этом его как применяют внутрь, так и используют для обертываний. Не навредит оно даже беременным женщинам в случае разрешения врача и отсутствия индивидуальной непереносимости.

Польза и вред

Пользу и вред могут принесли совершенно любые продукты, и кокосовое масло не исключение. Давайте сначала рассмотрим негативные свойства продукта, чтобы потом перейти к более позитивной информации.

Кокосовое масло может нанести вред больным, которые страдают от хронического панкреатита и холецистита, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также при аллергии употребление данного продукта запрещается. С осторожностью давайте его маленьким детям, не достигшим пятилетнего возраста.

Что касается пользы, то кокосовое масло может принести ее только в случае регулярного использования, но не злоупотребления!

• Благодаря жирным кислотам, которые входят в состав масла, средство оказывает положительное влияние на головной мозг, а также предупреждает развитие заболеваний, таких, как болезнь Альцгеймера или нарушения работы центральной нервной системы.
• Тем, у кого есть проблемы с сердцем или кровеносными сосудами, также рекомендуется включить в рацион кокосовое масло. Оно способствует нормализации работы сердца, укрепляет стенки сосудов и нормализует кровяное давление.
• При борьбе с ожирением масло кокоса поможет быстро избавиться от лишних килограммов, а также нормализовать обмен веществ. Также средство значительно снижает аппетит.
• Регулярное употребление кокосового масла может предотвратить развитие различных инфекционных заболеваний.
• Людям с повышенной или пониженной свертываемостью крови множество врачей рекомендует включить масло кокосового ореха в свой рацион. Кроме того, в данном продукте множество антиоксидантов, что предотвращает развитие раковых клеток.
• Кокосовое масло способно увлажнять кожу и волосы, укреплять ногти и действовать как солнцезащитный крем, не позволяя ультрафиолетовым лучам проникать глубоко в кожу.

Обратите внимание, что продукт может принести пользу только в том случае, если не пренебрегать противопоказаниями и вовремя советоваться с врачами.

Как сделать кокосовое масло своими руками?

Сделать кокосовое масло можно своими руками в домашних условиях. Для этого вам понадобятся: кокос, шило, марля, вода, терка или блендер. Процесс приготовления довольно прост.

В целом готовка кокосового масла занимает около 24 часов, а выглядит следующим образом: свежий кокос очистите от скорлупы, нарежьте на крупные кусочки и отправьте их в блендер, добавив немного питьевой воды. Полученную смесь пересыпьте в глубокую емкость и залейте кипятком. При помощи вилки разомните массу, накройте крышкой и оставьте настаиваться на полчаса. Спустя необходимое количество времени возьмите сито и укройте его несколькими слоями марли, после чего установите ситечко над глубокой емкостью. Переложите в него кокосовую кашицу и хорошенько отожмите жидкость в подготовленную кастрюлю.

Если хотите получить более концентрированное масло кокосового ореха, рекомендуется проделать данные действия дважды. Из одного кокоса на выходе получится не так уж и много масла, поэтому лучше использовать несколько орехов.

Приготовив домашнее масло кокоса своими руками, вы можете использовать его по назначению, не забывая о наших рекомендациях и противопоказаниях.

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Зебра

60 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Минеральные вещества

Можно ли жарить на кокосовом масле: польза и вред жарки

Масло кокоса считается универсальным продуктом, и применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Оно богато полезными веществами и имеет уникальные свойства. Хозяйки применяют кокосовое масло для жарки, и это оправдано. Разберемся, какую его разновидность лучше применять для жарки, и как оно повлияет на вкусовые характеристики приготавливаемой пищи.

Можно ли жарить на кокосовом масле

Для жарки кокосовое масло подходит очень хорошо. Высокие температуры не разрушают ценные компоненты в его составе. Оно не будет выделять канцерогены, нагреваясь, как это происходит со многими аналогами. Это делает состав популярным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Масло кокоса прекрасно переносит нагревание до повышенного градуса. Причина этого – жирные кислоты в составе. Оно также дарит приготавливаемой пище приятный привкус и запах.

Продукт считается выгодным еще и с точки зрения экономии. Ввиду длительного срока хранения не придется выбрасывать неиспользованные остатки. Таким образом, использовать для жарки именно его не только можно, но и рекомендовано. Но выбирать продукт нужно правильно.

Продукт богат жирными кислотами, представляющими пользу для здоровья. Они способствуют похудению и приводят в норму метаболизм. Также он благотворно влияет на щитовидную железу, очищает организм от шлаков и токсинов. Он подходит для тех, кто контролирует фигуру и старается питаться правильно.

Органический продукт не имеет никакого вреда. Последний возможен только в том случае, если использовать гидрогенизированное масло, содержащее трансжиры. При органическом холодном отжиме вред невозможен, так как насыщенные жиры несут организму только пользу. Его можно употреблять и в чистом виде для похудения, профилактики и лечения болезней.

Полезные свойства продукта объясняются следующими кислотами в его составе:

• Лауриновая. Известна способностью бороться с воспалениями и патогенными микроорганизмами. Экстракт считается рекордсменом по содержанию этого компонента – его в формуле содержится больше 50%.
• Олеиновая. Это соединение дает организму энергию и поддерживает иммунитет.
• Миристиновая. На нее приходится около 20% состава. Компонент улучшает пищеварение и предупреждает развитие вредоносных микроорганизмов.

Также в формуле присутствуют витамины Е и К. Первый особенно ценен для женщин, так как благотворно влияет на состояние волос и кожи. А содержание многочисленных жирных кислот гарантирует повышенный срок хранения продукции.

Выбираем свое масло:

На каком кокосовом масле лучше жарить

Масло разделяется на два вида:

• Холодного отжима (virgin). В данном случае мякоть кокоса отделяется от оболочки, высушивается, и из нее отделяется маслянистое вещество. Метод самый популярный, он придает готовой эмульсии приятный аромат и вкус. Но он достаточно затратный в производстве, поэтому такое масло наиболее дорогое.
• Горячего отжима. Добывается при варке.  При ней оно плавно отделяется от иных веществ. Повышенные температуры разрушают определенные представляющие пользу компоненты, но и итоговое количество продукта будет выше, нежели при предыдущем способе.

Разделяется масло на рафинированное и нерафинированное:

• Первое очищается по минимуму. В итоге оно сохраняет больше ценных свойств, но возможность нагрева ограничена. Максимальная температура составляет не больше 150 градусов, поэтому состав можно применять для жарки на несильном огне. Нерафинированный продукт целиком сохраняет вкус и аромат.
• Рафинированное максимально очищается, что приводит к потере вкуса и запаха. Очистка позволяет сохранить полезные компоненты.  Оно способно нагреваться примерно до 300 градусов, поэтому тоже неплохо подходит для жарки.

Таким образом, наиболее подходящий вариант – покупать рафинированную эмульсию холодного отжима. Можно ли жарить на кокосовом нерафинированном масле? Да, но только при невысоких температурах. При этом блюда будут иметь более выраженный аромат и вкус.

Хранить продукт рекомендовано в закрытой непрозрачной упаковке в холодильнике. В холодильнике оно будет твердым, поэтому тара должна позволять без проблем срезать ножом замерзшую массу. Срок хранения составляет до двух лет. Можно хранить и вне холодильника, однако тогда оно будет прозрачным и жидким.

Как правильно жарить на кокосовом масле

В продукции содержится большое количество ненасыщенных жиров. Их отличает стабильность, которая дает продукту возможность терпеть повышенные температуры. На нем смело можно жарить и выпекать при 130-170 градусов. Повышенные градусы дымления делают приготовленную таким способом пищу существенно полезнее.

Применяется продукт стандартно. Им можно заменять подсолнечное либо любое другое растительное масло, которое указано в выбранной рецептуре. Немного эмульсии кладется на сковороду либо в кастрюлю. Количество небольшое, так как масло достаточно экономное в использовании и не будет разбрызгиваться в процессе. Длительность жарки определяется конкретным рецептом. Если интересно, можно ознакомиться со списком масел, на которых можно жарить без вреда здоровью.

Вкус продуктов после жарки на кокосовом масле

Масло может применяться для готовки рецептов восточной или индийской кухонь. Однако можно жарить на нем и более привычные продукты, например, мясо, птицу и рыбу, блины, любые овощи.

Аромат у масла нейтральный, и вкус пищи под его влиянием особо не меняется. В частности можно применять его для обжарки лука, чеснока, яиц. У нерафинированного варианта привкус и аромат более выражены, поэтому они в небольшой степени появятся и у блюда. Как говорят отзывы оно отлично подходит для готовки десертов и сладкой выпечки.

Масло можно применять для готовки азиатских и индийских блюд. Но на нем можно жарить и привычные продукты, такие как мясо, птица, оладьи, блины, рыбу, все виды овощей.

Продукт имеет нейтральный аромат и не особо не влияет на вкус приготавливаемых блюд. Его можно использовать, в том числе для обжарки такой пищи, как яйца, лук, чеснок, грибы. Нерафинированное масло обладает более выраженным вкусом и ароматом, поэтому блюда могут иметь легкий характерный привкус. Как свидетельствуют отзывы, оно замечательно подходит для готовки выпечки и десертов.

Польза и вред кокосового масла для жарки уже давно изучены. Последний отсутствует, если вы используете качественный продукт, полезных же свойств более чем достаточно. Заменив свое привычное масло кокосовым, вы сможете сделать рацион более здоровым и интересным, не прикладывая усилий.

Кокосовое масло: польза и вред для здоровья

Кокосовое масло экперты рекомендуют использовать в пищу, но очень часто советы противоречат друг другу. Давайте разбираться!

В последние годы популярность кокосового масла резко возросла из-за рекламируемой пользы для здоровья. Знаменитости утверждают, что кокосовое масло помогает им избавиться от жира на животе, снизить аппетит, укрепить иммунную систему, предотвратить сердечные заболевания, деменцию и болезнь Альцгеймера.

Опрос в США показал, что 72% американцев оценивают кокосовое масло как ″здоровое″, хотя с этим согласились только 37% экспертов по питанию [1].

Кокосовое масло популярно в нескольких популярных диетах, включая кето- и палео диету. Поскольку спрос на растительные продукты увеличивается, кокосовое масло стало популярным выбором из-за его мягкого вкуса и аромата.

Так в чем его польза для здоровья? Чтобы ответить на этот вопрос, я использовала данные Гарвардской школы здоровья, исследования и рекомендации американской Ассоциации кардиологов.

Кокосовое масло польза и вред для здоровья

Кокосовое масло почти на 100% состоит из жиров, 80-90% из которых это насыщенные жиры. Это выше, чем сливочное масло (до 64%), говяжий жир (40%) и свиное сало (40%). Насыщенные жиры придают маслу твердость при низких температурах.

Жир состоит из более мелких молекул, называемых жирными кислотами, и в кокосовом масле несколько типов насыщенных жирных кислот.

Больше всего в масле лауриновой кислоты (47%). Миристиновая и пальмитиновая кислоты присутствуют в мЕньших количествах, но именно они повышают уровень плохого холестерина ЛПНП. Также в следовых количествах присутствуют мононенасыщенные и полинасыщенные жиры.

Кокосовое масло НЕ содержит холестерин и клетчатку, в составе присутствуют следовые количества витаминов и растительных стеролов. Стеролы могут помочь блокировать всасывание холестерина в организме, но их количество в кокосовом масле слишком мало, чтобы давать положительный эффект.

Многие утверждения о здоровье кокосового масла относятся к исследованиям, в которых использовались 100% триглицериды со средней длиной цепи (MCT), а не коммерческое кокосовое масло, которое продается в магазинах питания.

MCT имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, поэтому они быстро усваиваются и используются организмом. После пищеварения МСТ отправляются в печень, где сразу же используются для получения энергии. Считается, именно эта форма способствует быстрому насыщению и предотвращает накопление жира.

Однако, кокосовое масло содержит преимущественно лауриновую кислоту, которая не является МСТ.

Лауриновая кислота всасывается медленнее и метаболизируется, как длинноцепочечные кислоты. Таким образом, польза для здоровья от специально созданного масла MCT, которое содержит среднецепочечные триглицериды, НЕ может быть применена к коммерческим кокосовым маслам [2].

Восемь клинических испытаний сроком 5-8 недель с участием 9-83 участников оценили питание с использованием кокосового масла. По сравнению с питанием на основе сливочного/оливкового масла, масло кокоса повышает общий уровень холестерина, хороший холестерин ЛПВП и вредный холестерин ЛПНП в бОльшей степени, чем оливковое масло. Но не более, чем сливочное масло.

Авторы пришли к выводу, что кокосовое масло влияет на повышение холестерина в крови и триглицериды, поэтому стоит относиться к нему, как и к другим насыщенным жирам.

Американская ассоциация кардиологов (AHA) выпустила рекомендации по использованию кокосового масла в пищу. Для людей, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний или кто уже имеет заболевания ССЗ, ассоциация рекомендуют употреблять не более 13 г. насыщенного жира в день. Это соответствует примерно 1 столовой ложке масла кокоса.

Кокосовое масло обладает уникальным вкусом, используйте его в небольших количествах для альтернативы другим маслам при жарке и выпечке, приготовлении интересных блюд. 

Идёт набор на курс «Неделя похудения FMD»

Зарегистрироваться!

Чем полезны жиры для здоровья

И важные моменты, почему жиры полезны для здоровья:

1. Самое важное: полезные жиры нужно употреблять каждый день! Жиры участвуют в синтезе всех гормонов, обеспечивают поступление кислорода, защищают от гипоксии. Поэтому, на безжировых диетах часто нарушается гормональные фон, выпадают волосы и прекращаются месячные.

2. Баланс омега 6 и омега 3, он практически всегда нарушен в современном питании. Снизьте до минимума употребление масел с омега-6: уберите насовсем подсолнечное, кукурузное и соевое масло. Употребляйте масла с минимум омега-6: это оливковое, масло авокадо, кокосовое.  Из животных масел выбирайте сливочное и масло гхи, лучше от коров травяного выпаса.

3. Льняное масло полезно только в одном случае: если оно свежевыжатое, в стеклянной бутылке из темного стекла. Свежее масло имеет сладковатый, свежий аромат. Помним, из льняного масла только 10% ALA преобразуются в жирные кислоты DHA и EPA. К сожалению, этого слишком мало, чтобы отказаться от других видов омеги.

4. Сдайте анализ на омега-3 индекс, если хотите правильно выбирать дозировку омега. Если вы пьете омега в добавках (даже самые лучшие) и по-прежнему жарите на подсолнечном масле, то пользу от омеги вы не получите.

Какое кокосовое масло купить

Кокосовое масло изготавливают путем прессования свежего или сушеной кокосовой мякоти, называемой копра. В нерафинированном масле используется свежая мякоть, а в рафинированном обычно сушеная копра. В отличие от оливкового масла, у кокосового масла нет разницы между ″вирджин″ и ″экстра-вирджин″.

Поэтому выбирайте нерафинированное масло вирджин и обязательно с обозначением Cold-pressed. Лучше всего, если масло будет сертифицировано как органик и иметь соответствующий сертификат, значок USDA на упаковке.

Я собрала варианты кокосового масла Органик:

• CGN, Cold-Pressed Organic Virgin Coconut Oil 
• Nutiva, Organic Coconut Oil, Virgin
• Garden of Life, Raw Extra Virgin Coconut Oil
• Artisana, Organics, Raw Coconut Oil, Virgin

Свойства кокосового масла «повышать иммунитет» объясняется наличием в нем моналаурина.

Монолаурин действительно, обладает антибактериальным и антивирусным действием. Однако не понятно, сколько моналаурина производится через метаболизм лауриновой кислоты при приеме кокосового масла. И лучше пить монолаурин в добавке, чтобы получить его пользу.

Что касается кокосового масла, я использую его для быстрой обжарки, выпечки и попкорна Now, пару раз в неделю и без злоупотребления. А в холодильнике всегда стоит в запасе пару баночек органического масла кокоса.

Как сказать мне СПАСИБО за полезные посты?

Используйте код IFO971 в каждом заказе, можно вводить его вручную при оформлении. Так вы поддерживаете мой блог и полезные обзоры! Новичкам 10% скидки на заказ.

Источники:

1. Quealy, K. and Sanger-Katz, M. Is Sushi ‘Healthy’? What About Granola? Where Americans and Nutritionists Disagree. New York Times. July 5, 2016.
2.Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition reviews. 2016 Apr 1;74(4):267-80.

Прекратите готовить с кокосовым маслом

В 2003 году в двух небольших исследованиях утверждалось, что кокосовое масло может уменьшить жир на животе и повысить метаболизм. В течение следующего десятилетия недавно названная здоровая пища взорвалась в мире здорового образа жизни. Люди готовили из него практически все, смешивали его в смузи и добавляли в кофе. Защитники и некоторые исследования приписывают ему способность убирать прыщи, снижать уровень холестерина и даже улучшать память.Опрос 2000 американцев, проведенный в 2016 году, показал, что 72% оценили кокосовое масло как полезное для здоровья.

Но кокосовое масло содержит на 50 процентов больше насыщенных жиров на порцию, чем сливочное масло. В 2017 году Американская кардиологическая ассоциация выпустила консультативное заявление, в котором предлагалось людям сократить потребление кокосового масла, ссылаясь на связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В следующем году профессор эпидемиологии Гарварда Карин Михелс попала в заголовки газет, когда в своей лекции во Фрайбургском университете назвала масло «чистым ядом».

Кайли Ван Хорн из Колорадо, зарегистрированный диетолог-диетолог, скептически относится к пользе кокосового масла для здоровья. «Это все еще горячо обсуждается в мире профессионалов здравоохранения», — говорит она. Ван Хорн объясняет, что чистое масло MCT, обладающее очевидной пользой для здоровья, часто получают из кокосового масла, поэтому они смешиваются вместе, но всего 14 процентов кокосового масла состоит из MCT. Большая часть исследований, цитируемых в пользу кокосового масла, на самом деле проводится на более чистых формах MCT, включая два исследования, которые вызвали ажиотаж в 2013 году.

Другие утверждения — например, идея о том, что кокосовое масло способствует потере жира на животе — основаны на небольших исследованиях или были вырваны из контекста. Например, идея о том, что кокосовое масло может улучшить уровень холестерина, ошибочна, объясняет Ван Хорн. Он действительно дает небольшой прирост хорошего холестерина (ЛПВП), который необходим нашему организму для регулирования общего уровня холестерина и очистки артерий, но этот скачок намного перевешивается значительным увеличением плохого холестерина (ЛПНП).

В лучшем случае шумиха вокруг кокосового масла преувеличена, но вам не нужно выбрасывать банку. Просто используйте его так же, как масло или жир для бекона: экономно. В умеренных количествах это может быть прекрасным дополнением к полноценной диете, включающей полезные жиры из самых разных источников. Стремитесь к маслам с повышенным содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и имеют решающее значение для нормальных функций организма.

Вот руководство по проходу по проходу с растительным маслом. Каждый из приведенных ниже вариантов содержит примерно 40-45 калорий на чайную ложку и от четырех до пяти граммов жира и может оживить процесс готовки, одновременно укрепив ваше здоровье.

Оливковое масло первого отжима

Старое доброе оливковое масло — основной продукт кухни, и нет необходимости исключать его из своего рациона. Он почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, в частности олеиновой кислоты, которые богаты фенольными антиоксидантами. (Также хорошими источниками являются масло авокадо и лесного ореха). Ван Хорн отмечает, что они полезны для общего состояния здоровья благодаря своим противовоспалительным свойствам. Оливковое масло имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает гореть и менять вкус) составляет 320 градусов, поэтому его редко используют для выпечки, но оно идеально подходит для большинства других применений, таких как тушение или в качестве основы в салате. заправки и маринады.Кроме того, это одно из самых дешевых масел, которое вы можете купить.

Масло авокадо

По словам диетолога и любительницы бега Эми Триболини, благодаря мягкому маслянистому вкусу масло авокадо отлично подходит для заправки салатов и для всех видов кулинарии. Благодаря чрезвычайно высокой температуре дымления 500 градусов, это одно из самых универсальных масел для запекания, жарки, тушения, и даже для жарки на гриле. Кроме того, он состоит в основном из полезных для сердца мононенасыщенных жиров. Хотя масло авокадо немного дороже оливкового, оно является наиболее универсальным вариантом в этом списке.

Масло лесного ореха

Масло лесного ореха хорошо подходит для запекания и жарки, так как его температура дымления составляет 430 градусов. Попробуйте полить им сладкий картофель, посыпанный корицей, и получится вкусное угощение. В чайной ложке содержится 3,5 грамма мононенасыщенных жиров для борьбы с воспалениями. Оно также богато витамином Е. Масло лесного ореха имеет жареный ореховый вкус и отлично подходит для добавления в утреннюю тарелку овсянки или блюдо из сладкого риса. Только не используйте его во всем, что вам не нравится, например, в фундуке.

Масло макадамии

Масло макадамии может похвастаться равномерным балансом жирных кислот омега-3 и омега-6, а также антиоксидантами, укрепляющими здоровье сердца. Как и масло фундука, масло макадамии имеет слегка ореховый вкус, но с масляными нотками, а не с жареным вкусом. Нежный аромат плохо переносится на сильном огне, но это отличная основа для масла или заправки для салатов. Попробуйте его на гриле с овощами или моллюсками или как веганский заменитель сливочного масла в жареных или обжаренных при более низкой температуре блюдах.

Масло канолы

Мир здоровья не обращает внимания на масло канолы, потому что оно, как правило, высоко рафинировано и, следовательно, лишено антиоксидантов и витаминов. Кроме того, это связано с жареной пищей. Но из всех масел в этом списке в каноле самое высокое содержание полиненасыщенных жиров — 1,2 грамма — и 2,8 грамма мононенасыщенных жиров. Благодаря высокой температуре дыма (400 градусов) и полностью нейтральному вкусу, это хороший выбор для жарки или запекания, но он не сильно улучшит ваши заправки для салатов или соте.В Соединенных Штатах примерно 95 процентов масла канолы производится из генетически модифицированных культур, поэтому выберите вариант с органическим отжимом, если вас беспокоят ГМО.

Ведущее фото: Лисовская / iStock

Готовим с кокосовым маслом: за и против

Многие люди считают, что кокосовое масло полезно для здоровья, говоря, что оно может повысить уровень хорошего холестерина и помочь с потерей веса, а также имеет относительно высокую температуру дымления, что делает его более безопасным для приготовления при высоких температурах.Но в недавнем опросе диетологи не согласились с тем, что ароматное смягчающее средство полезно или волшебно. Это почему? Вот что вам следует знать о приготовлении пищи с кокосовым маслом по сравнению с другими маслами.

Кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем сливочное масло (90 процентов против 64 процентов), и недавнее исследование показало, что масло не является ни здоровым, ни вредным, оно нейтрально. Оливковое масло, с другой стороны, на 70 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, которые, как было доказано множеством и множеством исследований, оказывают только положительное влияние на холестерин, повышая уровень хорошего и снижая плохой, говорит Либби Миллс, M.S., R.D.N., L.D.N., и представитель Академии питания и диетологии.

Сторонники кокосового масла заявляют о том, что около половины его насыщенных жиров происходит из жирных кислот со средней длиной цепи, или МСТ, которые обладают способностью повышать «хороший» холестерин ЛПВП, но они часто забывают о другой половине — длительном — жирные кислоты цепи, которые могут повышать «плохой» холестерин ЛПНП, говорит Миллс. Любое потенциальное увеличение хорошего холестерина будет компенсировано большим увеличением плохого.

MCT также рекламируются как средство для похудания. «Они метаболизируются в организме быстрее, чем жиры с длинной цепью, потому что они не должны сначала расщепляться в кишечнике», — говорит Сароя Воруганти, доктор философии, доцент кафедры питания в Школе международного сообщества имени Джиллингса. Здоровье.

Теоретически это означает, что ваше тело с большей вероятностью будет использовать их для получения энергии и с меньшей вероятностью будет накапливать их в виде жира, но простое добавление кокосового масла в ваш текущий рацион не поможет вам похудеть.Это работает только в том случае, если вы не потребляете больше калорий, чем нужно вашему организму, и даже в этом случае это, вероятно, не приведет к каким-либо резким изменениям.

Mills считает, что любые предполагаемые преимущества для похудения от жиров со средней длиной цепи, опять же, сводятся на нет другими жирами в кокосовом масле. «Могут быть некоторые доказательства того, что масла MCT увеличивают термогенез, возможно, увеличивают окисление жиров, но суть в том, что это происходит, если человек ест только масло MCT, выделенное из кокосового масла». (Для протокола, создатель Bulletproof Diet Дэйв Эспри говорит, что в кофе с добавлением сливочного масла следует добавлять масло MCT, а не кокосовое масло.)

Однако она говорит, что приготовление с его помощью может принести пользу. «Если добавление кокосового масла первого отжима к овощам поможет вам их съесть, это может оказаться полезным».

Говоря о кулинарии, приверженцы кокосового масла (группа, которая часто пересекается с любителями кроссфита) очень рады сообщить вам, что у него более высокая температура дыма, чем у других масел, что делает его более безопасным для использования в жареной посуде и выпечке. Если масло буквально начинает дымиться, оно распадается и производит соединения, называемые свободными жирными кислотами, которые связаны как с воспалением, так и с резистентностью к инсулину, вызывающей набор веса.К тому же это может привести к плохому вкусу еды.

Воруганти говорит, что температура дымления кокосового масла первого холодного отжима составляет около 350 градусов, а у рафинированного — 400 градусов. Это не выше, чем у растительного масла (от 400 до 450) или масла канолы (400), или даже такой большой разницы по сравнению с оливковым маслом (от 325 до 375).

Проблемы с температурой дыма в основном относятся к жарке во фритюре, когда чан с маслом необходимо нагреть примерно до 375 градусов, и люди склонны использовать его повторно, так как оно вылилось много. Достижение точки дымления масла снижает эту температуру дымления для любого последующего использования, как и присутствие любых кусочков пищи или приправ.«Возможно, вы используете все свежее масло, но по мере его загрязнения другие частицы также помогают снизить температуру дыма», — говорит Миллс.

Но Воруганти говорит, что нам, вероятно, не стоит волноваться из-за тушения, которое готово один раз. «Использование одного и того же масла снова и снова создает проблемы, но если вы используете свежее масло, это может быть не такой уж большой проблемой».

В целом, Миллс говорит, что кокосовое масло представляет собой неоднозначную картину, хотя она понимает, почему его так раздувают. «Как общество, мы всегда ищем панацею — единственное, что действительно все исправит», — говорит Миллс.«Хотя некоторые исследования многообещающие, а масла MCT в кокосовом масле очень привлекательны, к сожалению, они поставляются с большим количеством упаковок с насыщенными жирами».

Конечно, вы можете готовить на кокосовом масле, но неясно, лучше ли оно для вас, чем оливковое масло или — ах, простое старое растительное масло.

Все, что вам нужно знать о кулинарии с кокосовым маслом

От проблем с красотой кокосовое масло теперь считается панацеей. Но должен ли этот аксессуар для ванной, который творит чудеса с сухой кожей, вьющимися волосами и даже стойким водостойким макияжем, быть первым, к чему вы стремитесь в своей кухонной кладовой? Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.Итак, TODAY Food недавно поговорила с несколькими экспертами, чтобы узнать все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с кокосовым маслом.

Что

— это кокосовое масло ?

Если вы соблюдаете кето или палеодиету, вы, вероятно, уже знакомы с кокосовым маслом. В последние годы его даже рекламировали как «суперпродукт». Но даже до того, как этот растительный жир стал широко распространенным, он был частью нашей жизни.

«Если вы оглянетесь на 30 лет назад, вы найдете кокосовое масло на кухне под названием пальмитин, — говорит Соня Рике, диетолог на одном из ведущих оздоровительных курортов Европы, Grand Resort Bad Ragaz.Если вы когда-нибудь просматривали список ингредиентов на банке с маргарином или даже на коробке печенья, возможно, вы видели пальмитин или пальмитиновую кислоту. Пальмитин — это самый распространенный насыщенный жир, содержащийся в растениях, включая кокосы, и животных.

Родственные

Кокосовое масло на 100% жирно, 90% из которых насыщенные. Его получают из мякоти кокоса, и он популярен во многих странах Юго-Восточной Азии. Поскольку эти страны связаны с более низким уровнем сердечных заболеваний, легко предположить, что кокосовое масло полезно для здоровья.С точки зрения питания одна столовая ложка кокосового масла содержит 130 калорий и 14 граммов жира, 13 из которых являются насыщенными. Для сравнения: одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира, только два из которых являются насыщенными.

Существует два типа кокосового масла: натуральное и рафинированное кокосовое масло. Кокосовое масло первого отжима получают методом холодного отжима и экстрагируют без использования растворителей. он считается «чистым» или неочищенным. Рафинированное кокосовое масло требует значительной обработки и часто включает добавки; это то, что вы найдете на полках большинства супермаркетов.

Shutterstock

Как готовить на кокосовом масле

Прежде чем вы начнете готовить на кокосовом масле, важно понять, какой сорт вы используете. Температура дыма кокосового масла первого отжима составляет 350 ° F — лучше всего для запекания и тушения. Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах. В большинстве случаев вы можете заменить кокосовое масло в соотношении 1: 1 на другие масла и сливочные масла.

Поскольку кокосовое масло обычно продается в стеклянных банках и остается твердым при комнатной температуре, лучший способ его измерения — обычно нагревать его до состояния жидкости (76 ° F).Если вы обжариваете кокосовое масло или смазываете им формы для выпечки, подумайте о покупке его в виде спрея для приготовления пищи. Будь то банка или аэрозольный баллончик, кокосовое масло можно хранить в кладовой или холодильнике.

Сопутствующие товары

Преимущества приготовления на кокосовом масле

Во-первых, кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, богато и ароматно. СЕГОДНЯ диетолог Бонни Тауб-Дикс, Массачусетс, RD, CDN говорит, что это одна из главных причин, по которой кокосовое масло так популярно. Это также отличная альтернатива сливочному маслу для животных.Шеф-повар Саймон Аполлонио в Carillon Miami Wellness Resort в Майами заменяет кокосовое масло сливочным маслом в веганских блюдах курорта, включая очень популярную кокосовую паннакотту. Он также использует его при приготовлении традиционных блюд южной части Тихого океана.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Говорят, что с точки зрения питания кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. По словам доктора Оз, кокосовое масло также может помочь улучшить функцию щитовидной железы и предотвратить появление болезнетворных бактерий и вирусов.Однако большинство заявлений о здоровье кокосового масла, например о том, как его среднецепочечные триглицериды повышают уровень хорошего холестерина, основаны на краткосрочных небольших исследованиях. Кокосовое масло все еще относительно новое в западной диете. По этой причине многие эксперты согласны с тем, что его следует использовать экономно.

Недостатки приготовления с кокосовым маслом

Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его потреблением. Фактически, в 2018 году профессор Гарварда назвал это «чистым ядом».«Это потому, что кокосовое масло в основном представляет собой простой насыщенный жир. На протяжении десятилетий насыщенный жир был связан с повышением уровня плохого холестерина (ЛПНП), что в конечном итоге может привести к закупорке артерий и сердечно-сосудистым заболеваниям.

« Я не думаю, что на это следует полагаться. «Я предпочитаю регулярно выбирать жиры, которые содержат меньше насыщенных и больше мононенасыщенных жиров», — сказала Тауб-Дикс СЕГОДНЯ. масло авокадо.

Рике соглашается: «Я никогда не рекомендую кокосовое масло. Для меня нет ни здоровья, особенно если вы пытаетесь похудеть, ни экологической пользы». Она использует оливковое масло, масло грецкого ореха или рапсовое масло, которые, по ее словам, более питательны.

Можно покупать, но, вероятно, не оптом

Если вы не используете кокосовое масло для кондиционирования волос или лечения сильных солнечных ожогов, вам, вероятно, не стоит покупать его в Costco. Однако неплохо иметь под рукой немного, чтобы время от времени использовать на кухне, особенно если у вас дома есть веган.

Серена Пун, диетолог и знаменитый шеф-повар, говорит СЕГОДНЯ, что если вы покупаете кокосовое масло для приготовления пищи, помните о его происхождении и источниках. «Рафинированное кокосовое масло и частично гидрогенизированное кокосовое масло на самом деле могут быть вредными, поскольку могут содержать химические вещества, отбеливатель или трансжиры. Для оптимальной пользы для здоровья используйте натуральное или нерафинированное кокосовое масло (органическое, когда это возможно)».

Связанные

Польза кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло получают из мяса созревших кокосов, собранных с кокосовой пальмы.Будь то кокосовая вода, использование масла в качестве увлажняющего крема или добавление ложки в выпечку, за последние пару лет кокос стал популярным на кухнях и в шкафах для ванных комнат. Значит, масло из этого ореха (или, технически, костянка) — все, чем оно было на самом деле?

Разные сорта

Рафинированное кокосовое масло обычно дешевле и вряд ли будет иметь кокосовый вкус и запах. В кокосовом масле первого отжима используется более свежий кокос, и это нерафинированная версия с более легким вкусом.Кокосовое масло первого отжима считается более качественным, чем рафинированное кокосовое масло, и считается, что оно более богато антиоксидантными полифенолами.

Основные характеристики питания

Жир является неотъемлемой частью здорового сбалансированного питания — он является источником незаменимых жирных кислот и помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Хотя исследования, изучающие пользу для здоровья от употребления кокосового масла По сравнению с другими жирами, кокосовое масло имеет одно заметное отличие. Кокосовое масло содержит высокую долю жира, называемого жирными кислотами со средней длиной цепи (СЦЖК), в первую очередь в форме лауриновой кислоты.Считается, что MCFA имеют различные преимущества для здоровья, в том числе они с меньшей вероятностью откладываются в организме в виде жира и их легче использовать в качестве источника энергии.

Насыщенные жиры

Кокосовое масло — один из богатейших источников насыщенных жиров; около 86% по сравнению с маслом около 52%. Насыщенные жиры уже давно рассматриваются как фактор риска повышенного холестерина и сердечных заболеваний. Это связано с тем, что исследования показали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (неблагоприятного).Это является основой для текущих диетических рекомендаций, которые рекомендуют ограничивать количество насыщенных жиров в нашем рационе до 20 г в день для женщин и 30 г в день для мужчин. Две столовые ложки кокосового масла содержат примерно 19 г насыщенных жиров.

… Но разве насыщенные жиры — это плохо? Я думал, мнение изменилось?

Насыщенные жиры вызывают много споров. Однако в настоящее время Министерство здравоохранения Англии по-прежнему рекомендует заменять насыщенные жирные кислоты небольшими количествами ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в оливковом и рапсовом маслах, авокадо, орехах, семенах и жирной рыбе, для здоровья сердца.

Оливковое масло — мононенасыщенный жир — имеет гораздо большую доказательную базу в поддержку заявлений о пользе для здоровья, а также одобрение EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов). В настоящее время этого нельзя сказать о кокосовом масле, которое не имеет такого же уровня научных доказательств, подтверждающих заявления о пользе для здоровья.

Удар по весу

При содержании 9 ккал на грамм жиры являются наиболее калорийными макроэлементами. Поэтому потребление большого количества любого жира или масла, будь то кокосовый орех или другой источник, может привести к увеличению энергии и увеличению веса, если у вас их больше, чем нужно вашему организму.Жиры следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. EFSA еще не нашло достаточно доказательств того, что жирные кислоты со средней длиной цепи (СЦЖК), присутствующие в кокосовом масле, могут, как часто упоминается, снижать массу тела.

Другое применение

Кокосовое масло первого отжима часто применяется местно и поэтому может использоваться в качестве увлажняющего крема, средства для снятия макияжа с глаз, бальзама для губ или кондиционера для волос. Было показано, что он облегчает некоторые сложные кожные заболевания, такие как экзема или псориаз.

Приготовление пищи на кокосовом масле

Кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и более длительный срок хранения, чем некоторые другие жиры. Поскольку он твердый при комнатной температуре, его можно использовать в рецептах выпечки, для жарки, смазывания форм для выпечки и в качестве замены сливочного или растительного масла в рецептах.

Заключение

Большая часть исследований до сих пор состояла из краткосрочных исследований по изучению влияния кокосового масла на уровень холестерина. Несмотря на многочисленные заявления о пользе для здоровья, связанные с кокосовым маслом, оно, вероятно, все еще не лучший выбор среди множества доступных масел для снижения риска сердечных заболеваний и контроля веса.

Понравилось? А теперь попробуйте…

Насыщенные жиры — что вам нужно знать
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 23 августа 2018 г.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Зарегистрированный диетолог Керри Торренс является соавтором ряда публикаций по питанию и кулинарии, включая BBC Good Food.Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Вы на собственном опыте испытали на себе пользу кокосового масла для здоровья? Вы регулярно используете его в приготовлении пищи дома? Поделитесь своими советами и впечатлениями ниже в комментариях…

Кокосовое масло хорошо или плохо для вас?

Кроме того, оливковое масло, основной компонент здоровой сердца средиземноморской диеты, содержит полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

«Из этих двух оливковое масло — лучший выбор, поскольку мононенасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных и трансжиров в вашем рационе», — сказала Аннесса Чамбли, диетолог. и пресс-секретарь А.Х.А., по электронной почте. Ранее в этом году организация выпустила рекомендацию, в которой твердо подтвердила свое руководство для потребителей по замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами для предотвращения сердечных заболеваний. Потребителей также призвали помнить о более широкой картине здорового питания в целом.

Хотя некоторые исследования связывают основной тип насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновую кислоту, с повышенным уровнем ЛПВП, или «хорошего» холестерина, они все же повышают уровень холестерина ЛПНП.Тем не менее, кокосовое масло может быть лучшим выбором, чем некоторые другие источники насыщенных жиров. Недавнее крупное исследование показало, что лауриновая кислота не так сильно повышает риск сердечных заболеваний, как другие типы насыщенных жирных кислот, такие как пальмитиновая кислота, которой много в сливочном масле.

Сторонники кокосового масла отмечают, что оно богато фитохимическими веществами, обладающими полезными антиоксидантными свойствами. Хотя это правда, что кокосовое масло первого отжима, как и оливковое масло первого отжима, содержит фитохимические вещества, большая часть кокосового масла, представленного на рынке, является рафинированным и содержит мало этих антиоксидантов, — сказал доктор.Ци Сун, доцент медицины Гарвардской медицинской школы. Но даже если вы используете кокосовое масло первого отжима, «эффекты насыщенных жиров перевешивают любые положительные эффекты антиоксидантов», — сказал он.

Но, конечно, мы не едим жиры, холестерин или антиоксиданты — мы едим пищу. Таким образом, хотя кокосовое масло, безусловно, не является чудодейственным средством, как некоторые утверждают, нет необходимости полностью его избегать, особенно если оно используется вместо масла или жира в выпечке или для придания аромата чему-то вроде блюда из карри.Однако, как правило, приготовление пищи на оливковом масле является лучшим выбором для здоровья в целом.

Софи Иган. Первоначально опубликовано 22 декабря 2017 г.

Оливковое или кокосовое масло: что заслуживает статуса основного продукта на кухне?

Кокосовое масло стало культовым в последние годы, и его сторонники рекламируют его преимущества, начиная от уменьшения жировых отложений и заканчивая профилактикой сердечных заболеваний. К сожалению для преданных, доказательства, подтверждающие эти утверждения, остаются довольно скудными.

Но существует множество исследований, позволяющих предположить, что другие растительные масла имеют преимущества перед аналогами животного происхождения, особенно когда речь идет о здоровье сердца. Итак, что лучше? Хотя ни один конкретный сорт не следует рекламировать как панацею, один сорт не получает заслуженной прессы: оливковое масло.

Объем продаж оливкового масла продолжает расти

Оливковое масло является одним из основных жиров в средиземноморской диете, и его ранее разрекламированные преимущества в значительной степени основывались на изучении его использования европейским населением.Эта информация полезна, но рассмотрение оливкового масла в контексте американской диеты дает нам более убедительные данные, которые помогут нам в выборе диеты здесь, дома.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологии , изучило взрослых в Соединенных Штатах и ​​обнаружило, что замена маргарина, сливочного масла или майонеза оливковым маслом была связана со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Это особенно примечательно, потому что американцы, как правило, потребляют меньше оливкового масла, чем наши европейские коллеги.В США высокие потребители в среднем употребляли чуть меньше одной столовой ложки оливкового масла в день, тогда как в исследованиях, посвященных средиземноморскому населению, ежедневное потребление составляло три столовые ложки.

После принятия во внимание демографических факторов и факторов образа жизни у тех, кто употребляет более половины столовой ложки в день, был снижен риск развития ССЗ по сравнению с теми, кто употреблял оливковое масло нечасто (реже одного раза в месяц). Потребление большего количества оливкового масла также было связано со снижением вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.Даже небольшое увеличение потребления оливкового масла, например, ежедневная замена примерно чайной ложки маргарина или сливочного масла аналогичным количеством оливкового масла, имело свои преимущества.

Оливковое масло также коррелировало со снижением воспалительных соединений, которые могут способствовать прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний. Оливки содержат растительные химические вещества, называемые полифенолами, которые могут помочь уменьшить воспаление. Считается, что использование оливкового масла первого отжима, получаемого механическим, а не химическим путем, обеспечивает более высокий уровень защитных соединений растений, чем рафинированное оливковое масло.Оливковое масло первого отжима (EVOO) является продуктом предпочтительной механической обработки.

Хотя нам необходимы дополнительные исследования, эти полифенолы могут также оказывать положительное воздействие на другие части тела, например, на мозг. Например, наряду с другими привычками здорового питания, такими как употребление листовой зелени, в первую очередь использование оливкового масла при приготовлении пищи было связано с борьбой со снижением функции мозга, которое происходит с возрастом.

Чем отличается кокосовое масло?

Сторонники кокосового масла называют жирные кислоты со средней длиной цепи, которые оно содержит, преимуществом из-за уникального способа переваривания этих жиров.Утверждается, что эти жиры обладают преимуществами, связанными с похуданием и снижением уровня холестерина, хотя эти утверждения остаются спорными. Тем не менее, считается, что лауриновая кислота, основной жир, содержащийся в кокосовом масле, ведет себя иначе, чем другие жиры со средней длиной цепи, и может работать не так, как было обещано.

В недавно опубликованном в журнале Circulation исследовании, в котором собраны данные различных исследований, кокосовое масло не показало преимуществ, связанных с окружностью талии или жировыми отложениями, по сравнению с другими растительными жирами.Кокосовое масло, масло тропических растений, также уступало маслам нетропических растений, таким как оливковое масло, в отношении снижения других факторов сердечного риска. Фактически, кокосовое масло повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) , что связано с повышенным риском сердечных заболеваний.

Кокосовый орех является важным жиром в различных традиционных диетах в Азии и рекламируется как полезный для здоровья в этих сообществах, включая меньшее количество сердечных осложнений и преждевременных смертей.Однако эти диеты часто включают минимально обработанные кокосовые продукты, такие как кокосовая мякоть, которые также содержат больше питательных веществ, таких как клетчатка. Образ жизни в этих азиатских сообществах также обычно включает употребление большего количества фруктов, овощей и рыбы, чем во многих американских диетах.

Тем не менее, кокосовое масло первого отжима, которое можно купить в Соединенных Штатах, вероятно, подвергается меньшей обработке и часто очищается аналогично EVOO. Недавнее исследование, опубликованное в BMJ Open , посвященное кокосовому маслу первого отжима, не показало увеличения холестерина ЛПНП по сравнению с EVOO в течение четырехнедельного периода.(Оба масла работают лучше, чем сливочное.) К сожалению, недостаточно исследований на людях с участием кокосового масла первого отжима, чтобы поддержать его использование в качестве основного жира в нашем рационе. У нас также нет информации о его долгосрочных последствиях здесь, в США.

И победитель… оливковое масло

Преимущества использования масел на основе нетропических растений остаются многообещающими, что делает оливковое масло естественным выбором на кухне. Попробуйте масло и уксус в свежем летнем салате или вместо майонеза в салате из картофеля или тунца.При приготовлении овощей рассмотрите возможность сбрызнуть оливковым маслом вместо кусочка сливочного масла или маргарина. И используйте кокосовый жир время от времени, скажем, для усиления вкуса овощного карри или вместо масла в выпечке десертов.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Подходит ли кокосовое масло для жарки при высокой температуре?

Кокосовое масло отлично подходит для жарки.

Кредит изображения: belchonock / iStock / GettyImages

Учитывая множество заявлений о пользе для здоровья, связанных с кокосовым маслом, вы, возможно, ищете способы включить растительный жир в свой рацион. Возможна жарка на кокосовом масле. Но для жарки при высокой температуре используйте рафинированное кокосовое масло.

Наконечник

Да, кокосовое масло подходит для жарки.Однако при жарке продуктов при высоких температурах всегда используйте рафинированное кокосовое масло, которое имеет более высокую температуру дыма, чем кокосовое масло первого отжима.

Кокосовое масло Smoke Point

Выбирая кокосовое масло для высокотемпературного приготовления, следует учитывать его температуру дыма. Точка дыма относится к температуре, при которой жир начинает разрушаться и гореть, что не только наполняет вашу кухню дымом, но также изменяет вкус масла и производит нездоровые соединения, называемые свободными радикалами.

При жарке нужно выбирать масло с высокой температурой дымления. Согласно Министерству сельского хозяйства США, для жарки во фритюре требуется жир с температурой дыма, которая может достигать температуры выше 400 градусов по Фаренгейту. «С кокосовым маслом точка дыма зависит от типа кокосового масла, которое вы используете», — говорит Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан.

Кокосовое масло первого отжима, также называемое прессованным прессом или холодным отжимом, имеет температуру дымления 350 F, в то время как рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления от 400 до 450 F.При жарке во фритюре с кокосовым маслом лучше использовать рафинированный вариант. По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления от 350 до 410 F.

Хотя изысканный вариант лучше подходит для жарки при высоких температурах, вы не получите отчетливого кокосового вкуса, потому что он обработан так, чтобы не иметь запаха и вкуса. Если вы больше заинтересованы в использовании кокосового масла для придания аромата своей пище, подумайте о быстром обжаривании на среднем огне с кокосовым маслом первого отжима вместо жарки.

Подробнее: Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло

Кокосовое масло полезно для здоровья?

Вы не одиноки, если считаете кокосовое масло полезным для здоровья жиром, утверждая, что оно снижает аппетит, растапливает жир на животе и обращает вспять болезнь Альцгеймера. Однако, по данным Академии питания и диетологии, доказательств, подтверждающих эти заявления о пользе для здоровья, мало.

В отличие от других растительных масел, кокосовое масло твердое при комнатной температуре. Это связано с тем, что от 80 до 90 процентов жира в кокосовом масле — это насыщенные жиры, отмечает Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Насыщенный жир — это нездоровый жир, который повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний.

Однако сторонники кокосового масла утверждают, что насыщенные жиры в растительном масле (триглицериды со средней длиной цепи) не так вредны, как насыщенные жиры в красном мясе и жирных молочных продуктах. Они утверждают, что триглицериды со средней длиной цепи действительно снижают уровень холестерина. К сожалению, современные научные данные опровергают эти утверждения о пользе для здоровья.

Обзорное исследование, проведенное в апреле 2016 года, опубликованное в журнале Nutrition Reviews , показало, что кокосовое масло с большей вероятностью повышает уровень холестерина по сравнению с другими растительными маслами.Однако исследователи отметили, что кокосовое масло не повышает уровень холестерина в такой степени, как сливочное масло.

Для перспективы, USDA говорит, что одна столовая ложка кокосового масла содержит 121 калорию, 13,5 грамма общего жира и 11 граммов насыщенных жиров. Одна и та же порция сливочного масла содержит 100 калорий, 11 граммов общего жира и 7 граммов насыщенных жиров.

Хотя заявления о пользе кокосового масла для здоровья могут быть преувеличены, вам не нужно исключать ароматное масло из своего рациона. Однако вам следует использовать масло экономно.Краткое изложение рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до не более 10 процентов от общего количества калорий или около 22 граммов при диете, состоящей из 2000 калорий.

Подробнее: Сколько кокосового масла мне нужно есть ежедневно?

Самое полезное масло для жарки на сковороде

Кокосовое масло может быть не лучшим выбором, когда речь идет о здоровье, но у вас есть много других полезных для здоровья вариантов. Когда дело доходит до выбора растительного масла, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует использовать нетропические растительные масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Конечно, при поиске самого полезного масла для жарки на сковороде необходимо также учитывать точку дымления. Согласно USDA, полезные масла с температурой дыма от 400 до 450F включают:

• Арахисовое масло
• Соевое масло
• Масло сафлоровое
• Масло канолы
• Масло подсолнечное
• Оливковое масло

Как и при жарке на кокосовом масле, выбирайте рафинированную форму этих масел для жарки на сковороде. По данным Американского совета по физическим упражнениям, производители обрабатывают эти масла для удаления примесей, которые продлевают срок хранения и повышают температуру дыма.

Однако процесс очистки также снижает естественный вкус масла и удаляет антиоксиданты и полифенолы. Для вкуса и питания рассмотрите возможность приготовления с использованием менее рафинированного масла, например оливкового масла первого холодного отжима, и обжаривания на среднем огне вместо жарки на сковороде при высокой температуре.