Крупа пшенная польза и вред: Пшено — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Пшено – состав, польза, вред и влияние на похудение

Пшено – это семена мелкозернистой травы под названием просо. Цвет пшена зависит от сорта. Оно может быть желтого, белого, серого или красного цвета. Наиболее распространенным и съедобным является желтое пшено. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем вкуснее получится блюдо.

Пшено получило популярность во многих странах мира, благодаря неприхотливости. Просо может расти почти в любых условиях, даже в суровых холодах и засушливом климате. Полезные свойства пшена люди применяют уже много лет. Его используют в качестве лечебного средства, помогающего справиться с различными недугами.

В каком виде применяют пшено

Основная область применения пшена – кулинария. Пшено доступно в виде очищенных от шелухи ядер, из которых готовят кашу, пюре, добавляют в супы, запеканки, салаты и пироги. Пшено перемалывают и делают пшенную муку, которую добавляют в хлеб и выпечку, делая её более полезной и ароматной.

Пшено используют для приготовления алкогольных напитков, таких как пиво и ликеры.

Определенные сорта пшена выращивают в качестве корма для домашних животных и птиц. В народной медицине пшено применяют для приготовления полезных отваров.

Состав пшена

Пшено содержит много полифенолов, флавоноидов, антоцианов, лигнанов и сапонинов. Оно богато клетчаткой, антиоксидантами и катехинами.

Химический состав 100 гр. пшена в соответствии с суточной нормой представлен ниже.

Витамины:

• В1 – 28%;
• В3 – 24%;
• В9 – 21%;
• В6 – 19%;
• В2 – 17%.

Минералы:

• марганец – 82%;
• магний – 29%;
• фосфор – 28%;
• железо – 17%;
• калий – 6%.

Калорийность пшена – 378 ккал на 100гр.

Польза пшена

Пшено улучшает пищеварение, предотвращает развитие астмы и выводит из организма токсины. Благодаря пшену можно справиться с заболеваниями почек и диабетом, снизить риск развития рака и поддерживать здоровье мышц.

Для костей

Фосфор в составе пшена важен для формирования костной ткани. Растительный белок и лизин замедляют деградацию мышц, укрепляя их и делая более выносливыми к физическим нагрузкам. Небольшое количество кальция в пшене тоже улучшает состояние костей и зубов.

Для сердца и сосудов

Пшено является природным источником магния. Минерал снижает кровяное давление и предотвращает риск сердечного приступа или инсульта, которые часто случаются при атеросклерозе. Калий в пшене тоже поддерживает давление на низком уровне и расширяет сосуды.

Высокий уровень клетчатки и полифенолов в составе пшена снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень «хорошего».

Полезным является пшено для диабетиков. Это источник магния, который помогает организму вырабатывать инсулин и контролировать уровень сахара в крови. Крупа снижает уровень триглицеридов в организме, разжижает кровь и предотвращает слипание тромбоцитов, снижая риск солнечного удара и расстройства коронарной артерии.

Железо в пшене предотвращает анемию и участвует в выработке красных кровяных клеток. Помимо этого, медь в пшене тоже участвует в выработке эритроцитов.

Для мозга и нервов

Триптофан в пшене повышает уровень серотонина. Это помогает справиться со стрессом и избежать депрессий. Употребление пшена положительно влияет на качество сна и способствует расслаблению.

Для глаз

Пшено содержит антиоксиданты, которые препятствуют развитию катаракты. Они нейтрализуют фермент, вызывающий данное заболевание, и улучшают остроту зрения.

Для бронхов

Употребление пшена уменьшает симптомы проявления астмы и предотвращают её развитие. Ферменты, входящие в его состав, уменьшают хрипы, отдышку и приступы удушья.

Для ЖКТ

При помощи пшена, являющегося источником клетчатки, можно улучшить пищеварение, устранить запоры, газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Еще оно снижает вероятность возникновения более серьезных желудочно-кишечных заболеваний.

Пшено для похудения выступает в роли средства, которое снижает аппетит. Оно содержит триптофан – аминокислоту, которая обеспечивает продолжительное чувство сытости и помогает контролировать вес. Пшено усваивается медленно и быстро утоляет голод, предотвращая переедание.

Для почек и мочевого пузыря

Нерастворимые волокна в пшене предотвращают образование камней в желчном пузыре. Пшено также уменьшает выработку желчной кислоты, которая вызывает желчные камни.

Для половой системы

Пшено содержит много магния и является хорошим средством для устранения спазмов и болей во время менструального цикла. Пшено для женщин полезно и в период лактации, так как участвует в выработке грудного молока и дает возможность кормить ребенка в течение более длительного периода.

Для кожи

Аминокислоты в составе пшена участвуют в выработке коллагена, необходимого для поддержания упругости и эластичности кожи. Это защищает от появления преждевременных морщин и других признаков старения.

Для иммунитета

Пшено богато антиоксидантами и другими веществами, которые помогают защитить организм от выработки раковых клеток. Таким образом, пшено для организма может выступать в роли профилактического средства от разных видов рака.

Лечебные свойства пшена

Пшено известно множеством полезных свойств, которые нашли применение в народной медицине. Оно помогает при малокровии, расстройствах пищеварения, заболеваниях дыхательных путей и болезнях почек. Как зерна, так и отруби проса эффективны в лечении мочевыделительных путей, нервной и сердечно-сосудистой систем.

При болезнях сердца

Людям с ишемической болезнью сердца нужно употреблять пшенную кашу. Она должна быть приготовлена из предварительно прокаленного пшена, сваренного на медленном огне до полного размягчения. Такая каша ежедневно должна присутствовать в рационе людей с заболеваниями сердца. Добавляйте в нее любые специи или фрукты.

При паразитах

Пшено помогает избавляться от кишечных паразитов.

Для этого понадобится:

• 2 столовых ложки пшена;
• сырой желток куриного яйца;
• головка сырого чеснока.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешайте, измельчите и разведите водой до получения кашеобразной массы.
2. Выпейте всю смесь за один раз.

При цистите

При воспалениях мочеполовых путей тоже поможет пшено.

1. Небольшое количество крупы промойте, поместите в теплую воду и взболтайте несколько минут, пока вода не помутнеет.
2. Пейте полученную жидкость для устранения симптомов цистита.

Пшено для почек

Одно из основных лечебных свойств пшена – его способность восстанавливать работу почек. Оно выводит из организма токсины, становящиеся причиной многих заболеваний. Пшено снимает воспаления и устраняет камни и песок из почек. Происходит это благодаря кверцетину в составе пшена.

Употребление каши из пшена полезно для здоровья, но отвар пшена для почек будет более эффективным при лечении.

Как делать отвар из пшена

Для приготовления отвара из пшена, сохранив при этом все полезные свойства, понадобится стакан пшенной крупы и три литра воды.

1. Тщательно промойте крупу, удалив весь мусор, грязь и пыль.
2. Выберите из нее поврежденные или черные крупицы, оставив только цельные и однотонные.
3. Поместите очищенное пшено в стеклянную тару, объемом не менее трех литров.
4. Залейте крупу тремя литрами кипятка.
5. Плотно закройте емкость и хорошо укутайте ее, поместив в теплое и сухое место на сутки.

Лекарство для устранения проблем с почками готово. Пейте его за 10-15 минут до приема пищи, пока не исчезнут симптомы заболевания.

Вред пшена

В составе пшена содержится вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и поглощению йода щитовидной железой. Чрезмерное употребление пшена может привести к увеличению щитовидной железы, которое сопровождается сухостью кожи, замедлением реакции и депрессией.

Как хранить пшено

Для хранения пшена подойдет сухое и темное место. Помещенное в герметичный контейнер пшено сохранит свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Пшено обладает уникальным составом полезных питательных веществ и приятным, мягким вкусом. Оно имеет преимущество перед другими зерновыми культурами так как не содержит глютена и может быть частью рациона тех, кто страдает целиакией.

Польза и вред от пшена | Блог August.com.ua

Пшено с давних времен называют “золотой” кашей, и дело вовсе не в цене и даже не в цвете зерна, хотя оно такое же желтое. Согласно современным исследованиям — это одна из самых сбалансированных по своему составу крупа. Попробуем разобраться, какие пользу и вред для здоровья несет в себе пшено.

Как производят?

Во-первых, прежде чем рассмотреть все полезные качества этого злака, стоит разобраться из чего производят крупу пшено. Злаковая культура носит название просо, с зерен при переработке снимают оболочку, и на выходе получается круглая, небольшого диаметра крупа желтого цвета.

Эта культура, несмотря на то, что прижилась в наших краях, попала к нам с Дальнего Востока с монголами кочевниками. Не менее популярна эта культура в Индии, первые упоминания о ней датированы первым тысячелетием до нашей эры. Также с просом знакомы в Мексике и Африке. Можно сказать, что, благодаря своей неприхотливости, оно растет по всему миру.

В чем польза пшена?

Если внимательно изучить его витаминно-минеральный состав, то польза пшена для организма очевидна.

В нем содержатся витамины группы В, что благоприятно для работы сердца, нервной системы, а также для сосудов. Витамины этой группы также благоприятно влияют на внешний вид волос, кожи и ногтей. При этом количество этих витаминов в нем в разы больше, чем в других крупах.

Также пользу от пшена получают наши кости, зубы и мышцы благодаря высокому содержанию в нем фосфора (в полтора раза больше, чем в мясе), а также других микроэлементов, таких как кальций, магний, медь, железо, фтор, кремний. А благодаря высокому содержанию калия получает пользу от пшенной крупы и сердечно-сосудистая система. Считается, что регулярное употребление в пищу каши из этого зерна способно нормализовать давление и сердечный ритм, а также защитить от стресса и его последствий.

Также в ней содержится уникальный состав аминокислот, которые организмом не вырабатываются, но активно принимают участие во всех важных процессах: пищеварении, работе гормональной и нервной систем, кроветворении, работе репродуктивной системы.

Кроме того, что блюда из этой крупы легко усваиваются, они помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, наладить пищеварение, помочь очистке кишечника и выведению токсинов из организма.

Считается, что блюда из пшена особо полезны беременным и кормящим мамам, так как помогают насытить организм мамы и малыша полезными витаминами и микроэлементами, а также снабдить строительным материалом для развития плода, а впоследствии и быстрорастущий организм маленького ребенка.

Любят эту кашу и спортсмены, так как она способствует увеличению выносливости перед тренировкой и помогает восстановить силы после. А также она препятствует образованию жиров, из-за чего ее активно используют в различных диетах для похудения. И это далеко не все о пользе пшена.

Есть ли вред?

Противопоказаний к употреблению этой каши практически нет. Это ценный, диетический, а главное недорогой продукт можно есть всем, даже детям. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость, но это встречается крайне редко.

Единственное предостережение — кашу нужно готовить правильно, крупу промывать несколько раз перед варкой, так как из-за своей дешевизны она не всегда должного качества и может быть сильно загрязнена. Важно также соблюдать условия ее хранения, так как из-за растительных жиров, которые содержатся в ее составе, при постоянном контакте с воздухом зерна окисляются, и крупа может начать горчить.

Чтобы этого избежать, рекомендуем купить пшено ТМ “Август”, которое продается в большинстве крупных супермаркетах Киева и Украины. Чтобы покупатель мог убедиться в чистоте зерна, пшено в пачках от производителя компании “Август Кий” фасуют в упаковку с прозрачным окошком. На сайте производителя можно подробно изучить внешний вид.

Как готовить?

Готовится каша довольно просто. Единственное, что стоит делать всегда — промывать крупу перед приготовлением, чтобы остатки шелухи, которые всплывают на поверхность, можно было слить вместе с водой.

Пшено заливают водой в пропорции 1 к 3 и варят 20 минут на медленном огне после закипания. После чего рекомендуется добавить кусочек масла, чем больше, тем лучше, и дать постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут. Эта крупа очень сильно впитывает в себя воду и масло, а при варке увеличивается в размерах в 5-6 раз.

Кашу используют в качестве гарнира к мясу и овощам. А еще, по своим вкусовым характеристикам, она очень хорошо сочетается с молоком, поэтому в наших широтах популярна молочная пшенная каша и даже молочный суп.

Полезные и опасные свойства пшена

Пшено это семена проса, растения, которое является
одним из древнейших культур. Раньше пшено называли «золотая
крупа», хотя оно бывает не только желтым, но и
белым, серым и даже красным. Пшенная каша – традиционное
блюдо восточных славян. Она отличается от других круп,
прежде всего высоким содержанием жиров и способствует
выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют
употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Пшено пшену рознь.Чтобы прикупить себе полезной крупы,
лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты.
Дело в том, что цвет пшена может кое-что рассказать
о вкусе будущей каши. Зернышки пшена могут быть как
светло-желтыми, почти бежевыми, так и иметь цыплячью
окраску. Чем желтее пшено, тем вкуснее будет каша. К
тому же более темное пшено сделает вашу кашу рассыпчатой,
тогда как из светлого, скорее всего, получится «размазня».
Кроме того, существуют различные сорта пшенки.

Так называемое пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные
только от цветочных пленок. Такая крупа отличается характерным
блеском и имеет слегка горьковатый привкус, поэтому
ее редко используют для приготовления каши. А вот пшено
шлифованное или толченое — это ядра проса, полностью
освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных
и плодовых оболочек и зародыша. Оно желтее, чем пшено-дранец,
и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее
варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено
дробленое (побочный продукт переработки проса) — раздробленные
ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено хорошо
для вязких каш и биточков.

И конечно же, не забывайте обращать внимание на срок
годности купленной крупы. В отличие от большинства круп,
которые можно хранить чуть ли не годами, пшено быстро
слеживается и начинает горчить. Легкую горчинку можно
ликвидировать, если перед приготовлением ошпарить крупу
кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Полезные свойства пшена

Пшено считается одной из
наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко
усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей
с чувствительным пищеварением.

Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего
незаменимые аминокислоты, а так же большое количество
жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество
сахаров до 2%, витамины В1, В2,
РР и большое количество фосфора,
калия и магния.

По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию
жира уступает только овсяной
крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты — третнин,
валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы,
ферменты. Витаминов группы
В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур,
фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора
в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество
цинка, йода,
калия, натрия,
магния и брома.

В народной медицине пшено считается продуктом, дающим
силы, укрепляющим тело, особенно мышечную систему. Просо
является прекрасным средством от запоров. Оно выводит
из организма остаточные антитела и продукты их разложения,
поэтому всем, кто лечится антибиотиками, рекомендуется
обязательно раз в день есть пшенную кашу. Пшено быстро
разваривается, оно пригодно для рассыпчатых каш, пудингов
и других блюд. В то же время блюда из пшена полезны
при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени
в связи с их липотропным действием.

Пшено оказывает мочегонное и потогонное действие и
используется при лечении водянки. Оно способствует укреплению
сломанных и поврежденных костей и соединению мягких
тканей, а также заживлению ран. Лечебными свойствами
обладает пшено, приготовляемое из проса.

Пшено оказывает на организм общеукрепляющее воздействие,
и считается, что оно способствует выведению из организма
антибиотиков и токсинов. Пшённая каша благотворно действует
на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете,
и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной
железы рекомендуется съедать ее по тарелке в день.

В народной медицине:

• При опухолях
  
  По 1 столовой ложке пшена и нарезанной просяной соломы
  залить 2 стаканами воды, довести до кипения, кипятить
  15 минут. Настаивать 2 часа в теплом месте или в термосе,
  процедить. Отвар пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в
  день.
• При сахарном диабете
  
  Просо промыть проточной водой и слегка подсушить. Залить
  кипятком. Настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1/2
  стакана 3 раза в день между приемами пищи.

Опасные свойства пшена

Хотя этот продукт является крайне полезным для организма, но подходит
он не всем людям.

Употреблять пшено в меру советуют
беременным. А мужчинам надо взять на заметку, что больше количество
пшенки в рационе может повлечь за собой ослабление потенции.

Недавно были опубликованы результаты исследований, в которых выяснилось,
что этот злак способен задерживать процесс усваивания йода. Но многие
врачи опровергают эту гипотезу, так как считают, что можно принимать
йодосодержащие препараты после съеденной порции пшенки, ведь эти
ценные продукты можно распределить в рационе.

Врачи запрещают употреблять пшено в больших количествах тем, у
кого наблюдаются воспаления в толстой кишке и тем, у кого диагностировали
заболевания желудка и пониженную кислотность. От употребления пшена
также рекомендуется воздержаться во время лечения гипотиреоза.

В этом видео диетолог расскажет о пользе и вреде пшенной каши, а также ответит на популярные вопросы о ней.

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
14

Смотрите также свойства других продуктов:

Польза и вред пшена (пшенной каши)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.02.2017

Всем известна такая крупа как пшено, которая не столь популярна, но тем не менее имеет необычные полезные свойства, поэтому рассмотрим подробнее, какая польза и вред пшена (пшенной каши) для организма человека, из какого растения делают пшено, как его выбирать при покупке и хранить дома.

Из какого злака делают пшено и чем оно полезно? Состав пшена

Довольно популярным вопросом является – из какого злака делают пшено? Пшено делают из семени просо, с которых счищают внешнюю оболочку. Эта крупа известна с давних времен и широко используются в повседневном питании, а также для лечения и профилактики некоторых заболеваний в народной медицине.

В состав пшена входят такие витамины, как B1, B2, B5, PP, а также такие макро- и микроэлементы: кремний, фтор, железо, магний, кальций, калий, медь и цинк.

Интересный факт о пшене: в пшенной крупе содержится в полтора раза больше фосфора, чем в мясе, а также витаминов группы B в пшене больше, чем в других крупах.

Калорийность пшена

Калорийность пшена составляет 378 калорий на 100 грамм крупы.

Полезные свойства пшена для здоровья человека

1. Каша из пшена полезна для всего человеческого организма, помогает укрепить иммунитет, вывести вредные вещества из организма, при этом она довольно питательна.
2. Благодаря высокому содержанию калия в составе пшена, оно полезно для сердечно-сосудистой системы человека.
3. Лечебные свойства пшена при заболевании почек известны с давних времен. В народной медицине используют пшено для лечения почек, как натуральное и эффективное средство, которое обладает мочегонным эффектом.
4. Высокое содержание витаминов группы B в пшене благоприятно сказывается на здоровье волос при регулярном употреблении этого злака, а также способствует профилактике появления перхоти.
5. Пшенная крупа благоприятно влияет на нервную систему человека, помогает укрепить ее и спокойнее переносить высокие умственные нагрузки.
6. Пшено препятствует образование жиров в организме, поэтому его широко используют в диетах при похудении.
7. Пшено полезно для спортсменов и широко используются в рационе питания людей, желающих набрать мышечную массу.

Чем полезно пшено для женского организма

1. Пшенную кашу используют в диетах при похудении, так как сваренное пшено на воде имеет низкую калорийность, при этом такая каша препятствует образованию жиров.
2. Пшено применяют в косметологии. На основе перемолотого пшена делают маски для кожи лица и всего тела, которые хорошо питают и восстанавливают кожу.
3. Полезна пшенная каша беременным женщинам, а также в период грудного вскармливания, так она насыщает организм матери и малыша полезными витаминами и микроэлементами.

Возможный вред и противопоказания к применению пшена

Пшено полностью натуральный продукт и практически не имеет противопоказаний к применению, возможны очень редкие случаи индивидуальной непереносимости на этот злак, а также не рекомендуется употреблять в пищу пшенную кашу людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, а также проблемы с щитовидной железой.

Чем полезна каша из пшена

О полезных свойствах пшена больше написано выше в статье, но также можно добавить такие полезные качества пшенной каши:

1. Каша из пшена при регулярном употреблении способствует выведению токсинов и шлаков из организма человека.
2. Пшенную кашу (пшенку) рекомендуют употреблять для чистки печени после прохождения лечения с использованием сильнодействующих лекарств и антибиотиков. Сбалансированный состав витаминов и микроэлементов в пшенной крупе помогает восстановится печени.

Как выбрать качественное пшено при покупке?

При выборе пшена в магазине в первую очередь необходимо обратить внимание на дату его производства, так долго хранящаяся пшенная крупа может горчить (растительные жиры, входящие в ее состав могут быстро окисляться при постоянном контакте с воздухом).

Качественное пшено имеет яркий цвет и приятный запах, при этом в нем не должно быть лишних примесей, мусора и жучков.

Как хранить пшено в домашних условиях?

Как и многие крупы при хранении пшена главное невысокая влажность. Крупу можно хранить, как в тканевых мешочках, так и в стеклянной закрывающейся таре (предпочтительнее, так как со временем пшено может начать горчить из-за постоянного контакта с воздухом) в темных закрывающихся шкафчиках, чтобы не было доступа прямых солнечных лучей. При долгом хранении важно проверять пшено, чтобы в нем не завелась пищевая моль и жучки.

В заключение к статье можно отметить, что зная полезные свойства и противопоказания пшена и пшенной каши, Вы чаще будете употреблять в пищу этот полезный продукт, так как он питательный, полезный и практически безвредный, при этом имеет невысокую стоимость. Свои отзывы о пользе пшена оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Пшено польза и вред для организма

В пшене содержится более 70 % крахмала, 15 % белка с большим содержанием аминокислот, витамины РР, B1, В2 и многие другие. Кроме этого пшено богато клетчаткой, малым количеством сахара и богатым перечнем микроэлементов: фосфора, калия и магния.

Считается, что на пшено аллергии быть не может, или в очень крайних случаях. Поэтому, аллергики могут без опасения за своё здоровье употреблять в пищу пшенную кашу и другие блюда на основе этого злака. Подходят пшено для людей с крайне чувствительной системой пищеварения.

Полезные свойства пшенной каши

У блюда — пшенная каша польза просто неоценимая. Потребление пшена оказывает укрепляющее воздействие на организм человека, выводит из организма токсины и остатки антибиотиков. Помогает пшённая каша организму при борьбе с атеросклерозом, облегчает течение болезни при диабете, при заболеваниях печени и почек. Когда наблюдается воспаление поджелудочной железы, снять его поможет простая пшенная каша, которой для достижения терапевтического эффекта съедают по тарелке в день.

Используют пшено для похудения.
Пшено поможет людям с избыточным весом тела, так как он препятствует накоплению организмом жира и частично выводит его избыток из организма.

Несмотря на все полезные свойства, которыми пшено обладает по отношению к человеческому организму, у этой крупы есть чёткие противопоказания. Ряд содержащихся в ней веществ, мешают усвоению организмом йода. В чём причина такого воздействия пшена на человеческий организм, учёные напрямую объяснить не могут. Одни считают, что виной всему термическая обработка, которой подвергают пшено при приготовлении, а другие критически опровергают это утверждение. Поэтому, людям, страдающим от гипотиреоидизма, употреблять пшено противопоказано.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

польза и вред, состав и свойства, кому нельзя есть

Пшенная (просяная) крупа, известная как пшенка, относится к традиционным кашам русской кухни. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Варят ее на воде, но любители молочной каши могут варить ее и на молоке. Пшенка не только вкусная и сытная, но и полезная.

Состав и калорийность

Пшено получают из культурных видов проса. В нем содержится достаточно большое количество растительного белка, в чем оно не уступает пшенице, а также относительно много липидов с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой и олеиновой. Оно богато витаминами, особенно группы В, а также витамином РР. В состав входят важные для организма микро- и макроэлементы: магний, кальций, железо, цинк, фтор, марганец.

Качество пшена и количество полезных веществ в нем зависит от количества осадков и температуры воздуха в период созревания зерна. Потребитель, разумеется, не может знать, при каких условиях выращивалось зерно, однако состав, указанный на упаковке крупы, может о многом рассказать. Так, при выборе обращайте внимание на процент содержания в пшене белка: нормой считается от 12 до 15%.

Крупа должна иметь выраженный желтый окрас (именно поэтому ее называют «золотой») и крупные ядра. Такая крупа будет содержать до 4% полезных жиров с ненасыщенными жирными кислотами. Из-за высокого содержания жиров продукт обладает достаточно высокой калорийностью, но при этом каша хорошо усваивается.

В крупе содержится белок, много углеводов и полезные жиры

Пшенная крупа в диетическом рационе

Несмотря на то, что пшенная каша калорийна, она может входить в диетический рацион. Во-первых, пшено, сваренное на воде, имеет липотропное действие. Оно способствует уменьшению отложений холестерина в кровеносных сосудах, защищает печень от жировой дистрофии, снижает риск возникновения холестериновых камней в желчном пузыре.

Эта каша быстро насыщает даже небольшой порцией, а благодаря значительному содержанию сложных углеводов обеспечивает длительное чувство сытости

Таким образом, тем, кто придерживается здоровой диеты для снижения веса, диетологи рекомендуют включать в рацион пшенную кашу. Желательно ее отварить на воде, но если вы любите молочные каши, то изредка можно варить ее на молоке.

Чтобы разнообразить рацион, можно добавлять в блюдо различные добавки. Так, традиционно в эту кашу добавляют тыкву, яблоки, корицу, изюм. В качестве основного блюда можно приготовить постную кашу с грибами — именно такое блюдо веками было основным на русском столе, либо сытную кашу с кусочками куриной грудки.

Еще одна важная особенность крупы — невысокий гликемический индекс, поэтому ее рекомендуют для включения в рацион людей с диабетом.

Пшенная крупа обеспечивает длительное чувство сытости

Польза и вред

Пшенка легко усваивается, считается одним из наименее аллергенных злаков, поскольку не содержит глютен, поэтому ее рекомендуют включать в детское меню. Она богата витаминами, белками и сложными углеводами, поэтому необходима растущему организму. Например, по количеству белка она обходит даже рис и гречку. Пшенка содержит значительное количество фосфора, что делает ее полезной для зубов. Детям пшенную кашу лучше совмещать с кисломолочными продуктами, поскольку так она легче переваривается организмом. Кроме того, педиатры советуют именно эту кашу в качестве прикорма после перевода малышей с грудного молока на твердую пищу.

Пшенка полезна для работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря калию она благотворно влияет на работу сердечной мышцы, способствует снижению артериального давления, уменьшает уровень вредного холестерина.

Пшенная крупа полезна для сердечно-сосудистой системы

Продукт содержит клетчатку и полифенолы, которые важны для сосудов. Они способствуют расширению сосудов, делают их стенки упругими и эластичными, уменьшают риск атеросклероза.

Пшенная каша содержит много углеводов, поэтому полезна как источник энергии. Ее рекомендуют людям, занятым физическим трудом и спортсменам. Необходима она и тем, кто много работает и сильно устает в течение дня.

Как и у любого другого продукта, у пшенной каши есть свои противопоказания. Ее следует осторожно употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с заболеваниями щитовидной железы. В последнем случае лучше вообще отказаться от употребления этой каши, поскольку  в ней содержится вещество, которое препятствует усвоению йода и выработке гормонов щитовидной железы.

У пшенной крупы есть противопоказания

Пшенная каша содержит клетчатку и пищевые волокна, растительный белок и полезные жиры, витамины и минералы, а потому ее называют полезным продуктом для взрослых и детей, а особенно для жителей больших городов с не самой лучшей экологией и не всегда правильным питанием.

Пшенная каша — польза, калорийность, вред

Рассыпчатая, пышная пшенная каша приготавливается из пшена, или проса – зерна, имеющего характерную ярко-желтую окраску. Известно, что возделывать просо первыми начали в китайцы в V тысячелетии до н.э., а уж затем оно стало известно всему миру. В Древнем Китае просо использовали не только для приготовления каш, но и делали из него муку, квас, сладкие блюда, супы и даже пиво.

В России пшено выращивается с III тысячелетия до н.э. У славянских народов пшено прижилось по причине неприхотливости культуры, которая выдерживала суровый климат. В 18-19 веках польза пшенной каши была широко известна русским людям: эта каша была основным блюдом на столе крестьян. Вообще, каша – исконно русское блюдо, отсюда и поговорка: «С ним кашу не сваришь». В России пшенную кашу варили и на воде, и на молоке, добавляли в нее различные начинки: мед, овощи, масло.

Химический состав

Сегодня это блюдо не столь популярно, и нам нужно вспомнить полузабытую пользу пшенной каши, почаще включая этот полезный продукт в рацион. В пшённой каше содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для клеток кожи и мышц, сложные углеводы, которые способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, полезные растительные жиры, без которых организм не усваивает каротин и витамин D. Витамины: А, РР, В6, В5, В1 (известный, как тиамин), В2, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. Более 60% пшенной каши составляют углеводы, 3-4% — жиры, 11% — белки. Также в каше содержится много растительной клетчатки. Исключительная польза пшенной каши — в ценных веществах, имеющихся в ее составе. По содержанию аминокислот пшено уступает лишь гречневой и овсяной крупам. Много в каше макро-, микроэлементов: фосфора, кремния, фтора, железа, марганца, магния, меди.

Калорийность пшенной каши

Энергетическая ценность каши (сваренной на воде, и, разумеется, без добавок масла) – 343 килокалории. Очень полезна пшенная каша для людей, желающих избавиться от лишнего веса, так как она имеет липотропное действие. Это блюдо препятствует отложению жиров в организме и успешно выводит уже накопившийся жир. Поэтому ее рекомендуется включать в диетическое питание. При этом можно добавлять в крупу молоко, творог, тыкву, орехи и каждый раз получать вкусное, сытное и полезное блюдо.

Вред и польза пшенной каши

Полезные свойства

Пшено выводит из организма антибиотики, токсины и шлаки, связывает ионы тяжелых металлов, поэтому жителям районов с  неблагоприятной экологией обязательно нужно включать в питание эту крупу. Каши из пшена полезны при атеросклерозе, диабете, заболеваниях поджелудочной железы, печени, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Очень полезна каша людям, страдающим заболеваниями сердца: в пшене имеется большое количество калия, восстанавливающего работу сердца. Кремний и фтор, в большом количестве присутствующие в каше, укрепляют зубы, кости, ногти и волосы. Эластичность мышцам и костям придает медь. Помимо этого, пшенная каша полезна  тем, что обладает общеукрепляющим, согревающим, бодрящим эффектом, поэтому ее можно назвать практически незаменимым продуктом для питания детей и ослабленных болезнью людей.

Вред пшенной каши

Говоря о том, чем полезна пшенная каша, нельзя забывать и том, что имеются противопоказания к ее употреблению. Например, вред пшенная каша может принести при пониженной кислотности желудка и склонности к запорам. При частых запорах рекомендуется есть ее не чаще 1 раза в неделю, добавляя в блюдо овощи и кисломолочные продукты. Стоит воздержаться от каши при заболеваниях щитовидной железы.

Рецепт пшённой каши с тыквой (видео)

Автор: Сергей Носырев

Преимущества проса и риски

• Статья отвечает на эти вопросы — хорошо ли просо
  для здоровья? Что такое просо? Какие девять миллетов Индии? Преимущества и
  Риски проса.

Просо — новый суперпродукт!

Просо — это аромат среди людей
кто придерживается здорового питания. Все говорят о них, все
утверждая, что соблюдают просо, бренды заявляют, что используют просо во всем
от печенья до тортов.

Но какова реальная ситуация с
просо? Просо является последним из множества увлечений здорового питания, которые мы
видели за два десятилетия? Стоит ли учитывать какие-либо преимущества и риски проса?

Всякий раз, когда я слышу дискуссию о просе, я вспоминаю, что сказал друг-диетолог; миллеты похожи на Шекспира: о Шекспире говорят больше, чем читают; Точно так же о просе больше говорят, чем на самом деле его едят…. так вот с чего мы начинаем …

Польза и риски проса — наш опыт

Мы вскочили на подножку проса
по возвращении из Нидерландов в 2014 году, где мы попробовали киноа и традиционные
пшеницы, такой как Эммер, Спельта, Камут и т. д., и наслаждались хлебом, печеньем и
еще много чего. Я был так готов переехать в то, что я считал экологически чистым,
Удобство для фермеров, полезное для здоровья зерно. Итак, я начал предлагать свои многострадальные
супруги неаппетитные блюда из вареной просо. Я понятия не имел, как их лучше использовать
и подумал в своем ошибочном энтузиазме, что нам нужно научиться любить эти
зерна на любых условиях.

Это не сработало, моя супруга съела это, но не преуспела. Когда мы поговорили с нашим другом, аюрведическим врачом, она сразу же сказала ему, что с его природой вата он вообще не должен есть просо, поскольку они очень сушат по своей природе и усугубляют его состояние ваты.
Он был очень рад, что эксперимент с пшеном закончился и я не собирался
спасти планету за его счет. С этим диагнозом и требованием, чтобы он
должен есть красный рис, я также быстро переключился на красный рис, нашу первую любовь.Мы
проснулась польза и риски проса!

Однако мы не отказались от проса полностью. Мы
используйте различные виды проса для приготовления разнообразного риса, используйте солодовый
муки для хороших, полезных завтраков, используйте пшенные хлопья для приготовления
салаты, закуски и завтраки, отварное пшено в кляре идли и доса
и есть закуски на основе проса, такие как смесь или ладдус. Наши фавориты из
конечно проса аваль (хлопья) и солодовая пшенная мука. Сейчас пять лет
после нашей ошибочной попытки охватить все просо мы интегрировали
в умеренных количествах вносит просо в нашу диету, не подавляя ее.

Что такое просо?

Просо — мелкосемянные травы,
Зимостойкий, способный расти на маргинальных почвах. У них короткий вегетационный период
и заготовленное просо хранится долго, что делает его во многих отношениях
друг в засушливых и засушливых поясах по всему миру. В Индии просо было популярно в
регион Декан и богарные регионы центральной Индии. Некоторые из этих областей
засушливые и многие районы почти высохли. Его также выращивали племенные
сообщества в разных частях страны. В Керале, которая была богата
дождя, просо выращивали в третьем сезоне с использованием остаточной влаги в течение
время предварительного полива.Мой отец помнит, как ел немного пшенного риса во время своего
детство в 30-40-е гг.

Просо, сырое и пропаренное

Этот класс зерен составлял
очень важная часть рациона наших предков. Важность проса уменьшилась с появлением
наступление Зеленой революции и, как следствие, доступность риса и пшеницы вокруг
в год по низким ценам через Государственную распределительную систему (PDS). Так
сегодня мы имеем противоречивую ситуацию, когда большинство традиционно
Сообщества, употребляющие просо, в значительной степени отказались от проса в течение
последние два десятилетия, заменив его рисом и пшеницей.С другой стороны, в
в недавнем прошлом многие горожане с евангельским рвением собирали просо, когда
панацея от всего, от ожирения до диабета и боли в сердце. Где
золотая середина по отношению к этим зернам?

Да, просо — прекрасная культура
для регионов с малым количеством осадков, и это здорово, что многие горожане его едят. Тем не мение,
Каждый из нас, употребляя просо, должен знать некоторые основные факты о просе и
некоторое понимание того, местное ли это, нравится ли это нашему организму
и потребности, это что-то хорошее для нас, и как мы должны это подготовить.Что мы
называть проса как класс состоят
из девяти зерен, широко используемых и широко известных. Может быть, многие другие использовали
племенные сообщества и выращенные в отдаленных регионах, о которых мы, возможно, не знаем. Там
несколько видов проса, выращиваемых в Африке, например, Teff.
популярны и используются для приготовления знаменитого хлеба инджера.

Знай свое просо

Общеизвестные выращенные использовали девять просо
Индия: мизинец, палец, скотный двор, лисий хвост, бугорок, кодо, просо,
сорго и перловое пшено.Из этих лисохвостов, мало, кодо, просо, скотный двор
и просо коричневого цвета имеет шелуху (как рис-сырец). Блестящая шелуха несъедобна,
Таким образом, это просо необходимо очистить от шелухи и превратить в рис, раву или муку. Палец
просо, жемчужное просо и жовар (сорго) — голые зерна без шелухи (например,
пшеница) и не нуждаются в шелушении.

У каждого из этих проса есть свои
питательный состав. С этими просами также есть несколько
разновидностей, на данный момент мы не знакомы с разновидностями и названиями
специфические разновидности, как мы с рисом и пшеницей.Фермеры, спасающие семена
и хранители семян выявляют различные сорта и сохраняют их в
во многих частях Индии сейчас.

Местные названия проса

У каждого проса своя
уникальный профиль питания.

Многие из нас могут знать, что пальмовое просо — это
электростанция кальция, содержащая 344 мг кальция в 100 граммах, что больше, чем то, что содержится в молоке. Просо очень богато клетчаткой, перловое просо имеет высокое содержание железа среди просо — 16.9 мг на 100 г. Просо и просо лисохвоста содержат больше всего белка — 12,5 и 12,3 мг на 100 граммов. Просо коричневого цвета — король клетчатки: 12,5 мг на 100 г. Скотный двор и коричневый верхний просо содержат много минералов — 4,4 и 4,2 мг на 100 г и даже больше.

Пищевая ценность
просо по сравнению с рисом и пшеницей

Источник:
Сеть Millet Индии

Раги = Начани = Пальцевое просо

Польза и риски проса

Просо — это пища с высоким содержанием клетчатки,
источник питания, содержит множество минералов, без глютена, противокислотный,
детоксифицирующая пища, помогает контролировать уровень сахара в крови и может быть по праву
называется здоровой пищей.Однако просо также необходимо готовить и употреблять в пищу.
надлежащим образом, чтобы обеспечить оптимальную пользу. Кроме того, просо также помогает
контрольный вес.

Были вопросы по
обладают ли один или два проса зобогенными свойствами, то есть блокируют ли они
всасывание йода? Есть статья доктора Адитьи Прадьюмны, в которой
приходит к выводу, что, как и многие другие продукты,
Было установлено, что пара просо содержит гойтрогены. Тем не менее
уровень этих соединений в просе не определен и требует большего
исследования.В нем делается вывод, что если просо является частью здоровой диеты и
нет других недостатков питательных веществ, нет причин беспокоиться о просе
вызывая проблемы со здоровьем. Таким образом, необходимо учитывать преимущества и риски проса.
перспектива.

Баджра = Камбху = Жемчужное просо

Двиджи, друг и эксперт по просу, утверждает: «Просо так же хорошо, как и любое другое зерно, и оно должно составлять неотъемлемую часть нашей продовольственной корзины.
исключение других продуктов питания, и я, конечно, не подписываюсь на эту текущую причуду проса.Даже среди проса я бы рекомендовал есть все виды проса. Несмотря на то, что мы объединяем их под одним зонтом, каждое из них — отдельное зерно и имеет свои уникальные свойства. Я особенно рекомендую научиться готовить их таким образом, чтобы наш организм мог их усвоить ».

Пшено

Просо доступно в разных
формы как
рис (очищенный от шелухи и шлифованный или неотшлифованный), как
равас (сломанный), как
муки, как
Поха (хлопья).Даже рис бывает двух видов; сырые и вареные. В
в Тамил Наду популярна отварка пшенного риса, я не встречал
отварной пшенный рис в других штатах. Номинальная
Рис отварного пшена лучше всего использовать для приготовления теста доса и идли.

Рис пшенный в наличии в магазинах
кроме того, рынки не только очищают от шелухи, но и полируют. Как результат
из которых мелкий, скотный двор и просо кодо имеют одинаковый белый цвет. Как в
если рис-сырец шлифованный пшенный рис лишен волокон и имеет
менее питательная, чем цельный неотшлифованный пшенный рис.

По мере высыхания проса
традиционно едят в виде каши. Их легко
перевариваются при приготовлении с большим количеством воды. Современная мода есть просо как
печенье, чипсы или чипсы, я действительно не знаю, насколько это эффективно. Конечно,
мы определенно наслаждаемся его вкусом. Способ приготовления проса меняет его
нагревательные и охлаждающие свойства. В центральной и западной Индии жемчужное просо
рассматривается как согревающая пища, превращается в бхакри и съедается с пальмовым сахаром и большим количеством
масло зимой.На юге Индии жемчужное пшено едят в виде каши или творога.
рис круглый год, а также ферментированный, приготовленный в виде каши и потребленный в
лето как охлаждающая пища. Итак, способ приготовления влияет на
характер проса.

Мука пшенная солодовая, то есть пшенная
пророщенные, сушеные, жареные и измельченные в порошок считаются эффективным здоровым питанием
и легко усваивается. Кашу из солодовой муки из пальчатого пшена скармливают в
младенцам в возрасте от шести месяцев в качестве прикорма.Также считается
подходит для пожилых людей и людей с ослабленным здоровьем. По аналогии,
Соложеная мука из перлового проса также широко используется для приготовления каши.

Просмотреть Видео
на каше Раги

Пшенная смешанная мука используется как
многослойное пшенное атта для приготовления роти, пирожных и т. д. Так как пшенная мука делает
без глютена нужно больше навыков, чтобы приготовить тесто (которое готовится
с использованием горячей / теплой воды) и для раскатки бхакри и роти.

Недавнее пополнение ассортимента
Пшенная форма представляет собой просовые хлопья. Хлопья готовятся путем пропаривания и
обжаривание проса и машинное прессование. Их легко приготовить и
потреблять и к нему легко привыкнуть, с точки зрения текстуры и вкуса по сравнению
к пшенному рису. Они также очень универсальны и могут использоваться во многих
От блюд индийской кухни до сладких блюд и упмы. Он также поддается
хорошо, чтобы отличное качество, полезные мюсли.

Поха из риса и проса

Подведение итогов

Привыкайте к проса органически, попробуйте
разные блюда, разные формы, разные просе и прислушивайтесь к своему телу.Вы сможете выяснить, что лучше всего подходит для вас. Позаботьтесь о покупке
нешлифованные пшенные рисы и настаивают на том, чтобы их выращивали органически. это
не то, чтобы все просо выращено органически. Поскольку они нашли рынок,
многие перешли на выращивание проса и начали выращивать просо в коммерческих целях.
с химическими вводами. На этой ноте позвольте органически выращенному просо прийти в
ваша тарелка, пусть они найдут свое место, но пусть просо не захлестнет вашу
диета.

Автор — соучредитель Bio Basics, социального предприятия, занимающегося розничной торговлей экологически чистыми продуктами питания, и консультант кампании «Спасем наш рис». Она тоже
активно работает с Коалицией за Индию, свободную от ГМ (генетических модификаций), чтобы предотвратить запуск ГМ-продуктов в Индии .

Также читает автор Традиционный
Сорта риса Индии

Также читайте

1
рост проса

2 Почему
рост местных зерновых — это не только здоровье

«В каждом регионе и племенном поясе Индии есть свой местный сорт.
и способ приготовления проса.В то время как jowar и bajra являются
популярны на Западе, зерновые, такие как oodhalu (просо скотное)
и navane (просо лисохвост) более популярны на Юге. В
на самом деле, некоторые из этих выносливых зерен упоминаются в наших древних текстах, например,
Yajurveda , которые говорят о сельском хозяйстве, экономическом и социальном
жизнь в ведическую эпоху. Тем не менее, их потребление и выращивание продолжалось.
упадок на протяжении большей части прошлого века. В 2016-17 гг. Площадь под
Просо составляло 14.72 миллиона гектаров по сравнению с 37 миллионами гектаров в
1965-66 гг., До «зеленой революции», согласно мартовскому отчету индусов.
Business Line ». Отрывки из статей опубликованы в газете МИНТ.

Польза для здоровья от жемчужного проса

Семена или зерна мелкие, круглые и золотисто-желтые. Обычно его используют для выращивания сена, пастбищ, семенных культур и продуктов питания. Он всегда быстро растет и идеально подходит для выращивания в суровом засушливом климате с засушливыми регионами.

Африка и Азия имеют слабокислую почву, которая обычно очень непригодна для выращивания пшеницы, риса, кукурузы, сорго и ячменя. Жемчужное пшено растет лучше других злаков. В Индии жемчужное просо обычно используется в качестве основного злака в штатах Раджастан, Махараштра, Гуджарат, Харьяна и Уттар-Прадеш.

Без глютена

Пшеница, наряду с рисом и кукурузой, является наиболее широко потребляемым злаком в мире, но она содержит глютен, белок, вызывающий желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота, метеоризм и синдром раздраженного кишечника.Напротив, жемчужное просо не содержит глютена и чаще всего используется в качестве заменителя для людей с аллергией на глютен.

Обогащен жизненно важными питательными веществами

Он содержит большую часть витамина B и богат другими минералами, такими как железо, магний, кальций, фосфор, марганец, калий, медь, цинк и хром. Известно, что в нем самый высокий уровень калия, кальция и железа среди других зерновых культур. По содержанию магния и цинка он уступает ячменю.Кроме того, жемчужное просо — единственное зерно, содержащее значительное количество хрома. В нем содержится больше всего фолиевой кислоты среди всех злаков, что делает его диетой для беременных.

Лучший источник белка на растительной основе

Если вы ищете источник белка на растительной основе, вы должны добавить в свой рацион жемчужное просо, поскольку оно содержит примерно 14% белка , что делает его лучшим источником белка среди сорта проса обыкновенного.Однако не считается полноценным белком , потому что он не содержит адекватных количеств аминокислоты лизина. Следовательно, вы должны есть жемчужное просо с продуктами, богатыми лизином, такими как бобы, сыр, тофу или яйца, и это сделает вашу еду полноценным источником белка.

Богаты антиоксидантами

Антиоксиданты убивают свободные радикалы, которые вызывают повреждение организма на клеточном уровне, и это повреждение связано со многими заболеваниями и расстройствами.Поскольку жемчужное просо является богатым источником антиоксидантов, его потребление обеспечивает большую защиту от болезней, опосредованных свободными радикалами, таких как рак, артрит, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и болезнь Альцгеймера.

Идеальная еда для младенцев

Просо — отличная пища для детей от шести месяцев. Он легко усваивается, а также содержит много питательных веществ. До годовалого возраста детей можно кормить просо после измельчения его и превращения в кашу.После одного года ребенок начинает есть твердую пищу, и его можно кормить лепешками из жемчужного проса.

Лечит железодефицитную анемию

Жемчужное просо — очень богатый источник железа. В последнее время традиционно культивируются новые разновидности жемчужного проса, обеспечивающего более высокий уровень диетического железа для женщин. Дефицит железа вызывает общую усталость, а также ухудшает умственное развитие. Это увеличивает как материнскую, так и неонатальную смертность в акушерской популяции.В исследовании, проведенном среди детей младше 3 лет с железодефицитной анемией, было обнаружено, что регулярное потребление жемчужного проса удовлетворяет их суточную потребность в железе для удовлетворения их физиологических потребностей.

Кроме того, это богатое железом жемчужное просо также содержит большое количество цинка, который необходим для нормального роста и развития сильной иммунной системы. Железодефицитная анемия очень распространена среди акушерских и школьных детей, поскольку они часто едят рис и пшеницу, которые являются очень плохим источником железа.Это выступает за регулярное введение в рацион перлового пшена.

Снижает уровень сахара в крови

Жемчужное просо очень эффективно используется для поддержания нормального уровня сахара в крови. Он имеет высокое содержание клетчатки, которая замедляет пищеварение и медленнее высвобождает глюкозу в кровь, тем самым помогая поддерживать нормальный уровень сахара в крови в течение сравнительно более длительного времени.

Помогает похудеть

Он имеет высокое содержание клетчатки и обычно занимает больше времени, чтобы зерно злаков переместилось из желудка в тонкий кишечник.Следовательно, жемчужное просо подавляет чувство голода на более длительный период времени, что в конечном итоге приводит к меньшему потреблению калорий, тем самым помогая похудеть.

Снижает холестерин

Жемчужное просо содержит химическое вещество, известное как фитиновая кислота, которое, как предполагается, увеличивает метаболизм холестерина, тем самым стабилизируя уровень холестерина в организме. Он также содержит витамин ниацин, который снижает уровень холестерина.

Избавляет от запоров

Богатое содержание клетчатки в жемчужном просе облегчает процесс пищеварения и избавляет от запоров.Детей, страдающих хроническими запорами, необходимо регулярно кормить небольшим количеством перлового пшена. Кроме того, он снижает секрецию желчных кислот и снижает риск образования желчных камней.

Предотвратить бессонницу

Регулярное умеренное употребление жемчужного проса расслабляет организм, приносит чувство спокойствия и борется с бессонницей. Легкий завтрак с жемчужным пшеном обеспечит беззаботный день без головной боли.

Другие преимущества

Жемчужное просо полезно для кормящих матерей.Кормящим мамам необходимо включать в свой рацион жемчужное просо для увеличения надоев. Кроме того, в жемчужном пшене в три раза больше кальция, чем в молоке. Таким образом, употребление перлового пшена полезно как для матери, так и для малышей. Жемчужное просо считается одним из лучших домашних средств от менструальных спазмов, а также связанных с ними перепадов настроения и раздражительности.

Рецепты с использованием жемчужного пшена варьируются от завтраков, каш до лепешек, чаппати, и даже десертов.

Жемчужное просо Хичди

Ингредиенты:

• Жемчужное просо — 100 грамм
• Фасоль — 50 грамм
• Семена тмина — 1 чайная ложка
• Горчица 3 — 1/4 чайной ложки 1/4 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Красный холодный порошок — 1/2 чайной ложки
• Молотый орех — 1/2 стакана
• Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
• Нарезанный лук — 1
• Кунжутное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

• Жемчужное просо замочить за час до приготовления.
• Нагрейте кунжутное масло в сковороде и обжарьте лук, арахис и имбирно-чесночную пасту.
• Добавьте специи по вкусу и перемешивайте до готовности.
• Добавьте перловое просо, бобы и воду до желаемой консистенции. Варить пятнадцать минут и подавать горячим.

Жемчужное просо содержит гойтрогены, эти агенты могут подавлять деятельность щитовидной железы и вызывать зоб, который проявляется в виде заметного отека в передней части шеи из-за увеличения щитовидной железы.Это не должно позволять ставить под угрозу пользу жемчужного проса для здоровья. Это может вызвать зоб, только если регулярно употреблять в избытке в течение более длительного времени. Итак, суть в том, что ешьте это золотое зерно, но в умеренных количествах.

Millets побочные эффекты и советы, чтобы избежать побочных эффектов — Health

Каковы побочные эффекты проса?

Пшено обладает многочисленными преимуществами, поэтому зерно проса приобретает большую популярность среди людей, заботящихся о своем здоровье и питании.Большинство молодых людей также осознают преимущества проса , преимущества проса . Но они не знают побочных эффектов проса? Мы предполагаем, что нет! Давайте рассмотрим побочные эффекты проса и советы, как их избежать.

Умное питание — это потребность часа.
Поддержание веса — это необходимость часа.
Чтобы оставаться здоровым, нужно время

Есть много людей, которые просто копят это супер-зерно, не зная о его преимуществах или побочных эффектах.Тем не менее, это неправильный способ придерживаться диеты из проса для похудения или просто употребления проса в целом.

Здесь мы изучим некоторые побочные эффекты проса — какую пользу нам он приносит и как передозировка может нам навредить?

Каковы преимущества употребления просо?

• Посевные семена готовы в короткие сроки от 70 до 120 дней.

• В отличие от риса и пшеницы, которые требуют многочисленных источников с точки зрения спелости почвы и воды, просо выращивается без особых усилий. Просо можно эффективно засыпать в засушливых регионах с наименьшим количеством источников.

• Это прекрасный источник питания по сравнению с другими злаками и зерновыми.

• Имеет отличную основу для выращивания и выращивается круглый год. Хотя его сеют в сезон дождей, его выращивают круглый год без сбора воды.

Какие бывают виды проса?

Многим не известно, что просо — это собирательное название нескольких крупных и второстепенных мелких зерен.Это мелкозернистые крупы, которые пользуются большим спросом благодаря своим преимуществам. Вот некоторые имена, которые подпадают под большое значение.

• Jawar
• Bajra
• Ragi
• Просо из лисохвоста
• Квиноа
• Просо из скотного двора
• Просо
• Кодо

Каковы побочные эффекты?

Мало кто знает о побочных эффектах проса. Итак, поехали!

1.

Полностью перейти на проса нельзя

Полностью переключить диету на просо — не лучшая идея. Хотя этот злак требует меньше воды для выращивания, он не может полностью заменить рис или пшеницу. Также ни в коем случае нельзя полностью зависеть от конкретной крупы, исключение можно считать цельной пшеницей.

Вы всегда должны включать в свой рацион различные злаки, в зависимости от состояния вашего здоровья, чтобы придерживаться сбалансированной диеты.

2.

Просо оксалаты

Просо, особенно жемчужное просо, богато оксалатами. Это может привести к образованию камней в почках. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо соблюдать правильную технику приготовления. Многие учебные пособия по кулинарии показывают, как правильно приготовить просо для потребления.

3.

Ферменты и фитиновая кислота

Просо содержит определенные ингибиторы катализаторов и фитиновую кислоту. Фитиновая кислота действует как застежка, которая связывает важные минералы и не позволяет организму усваивать добавки и минералы.Фитиновые кислоты считаются добавками. Правильная техника приготовления — неоспоримое требование для решения этой проблемы.

4.

Засорение

Поскольку просо содержит большое количество клетчатки, чрезмерное использование может вызвать боль в животе, отек и закупорку. Таким образом, создавая блокировки в системе вашего тела. Следовательно, очень важно, чтобы потреблял правильное количество .

5.

Гойтрогены в просе

Гойтрогены — это вещества, подавляющие деятельность щитовидной железы и способные вызвать зоб.Кроме того, гойтрогены в просе блокируют усвоение йода, которое вызывает щитовидную железу. Исследования показали, что люди, которые употребляют только просо в качестве основного продукта питания, могут страдать от камней в щитовидной железе или в почках. Таким образом, чтобы избежать таких ситуаций, настоятельно рекомендуется включать и другие злаки в свой ежедневный рацион.

6.

Дефицит йода

Ежедневное употребление проса в больших дозах может привести к дефициту йода. Это вредно для вашего тела или вашего здоровья.Дефицит йода приводит к серьезным проблемам со здоровьем, таким как беспокойство, увеличение желез, камни в щитовидной железе и почках. Не многие знают об этих побочных эффектах проса .

План питания проса для похудения

Большинство людей, которые начинают заботиться о своем здоровье, в последнее время узнают о мелких зерновых, таких как просо, их пищевой ценности и пользе для здоровья. Поскольку польза для здоровья, которой обладает просо, превосходит некоторые побочные эффекты проса, ежедневное потребление проса, но в ограниченных количествах, является отличным источником питания.Введение в план диеты из проса для похудения поможет вам понять преимущества проса в вашем рационе.

Вот как вы можете включить просо в свой план здорового питания:

• Поскольку просо способствует лучшему пищеварению, его рекомендуется употреблять в небольших количествах ежедневно. Вы можете добавить просо в салат, что считается одним из лучших способов их употребления.
• Просо — это в основном мелкие зерна, которые можно использовать в качестве жареной закуски во время чаепития.Вы можете просто обжарить горсть зерен проса и посыпать их солью и перцем. Вот и пшенные закуски!
• Вы можете включить просо в свой завтрак, добавив его в пасту для сэндвичей вместе с другими овощами. Этот бутерброд будет легким для употребления и чрезвычайно насыщен полезными питательными веществами.

Заключение —

Как и в случае с другими полезными злаками, необходимо соблюдать баланс и в случае проса. Употребление их 3-4 раза в неделю защищает просо, в то время как просо, такое как раги и джовар, можно употреблять каждый день.

В целом взрослый человек должен потреблять 30-40 граммов проса каждый день. Следите за тем, чтобы количество потребляемого вами проса не превышало рекомендованный уровень. Обязательно держите себя гидратированным, пока вы прожигаете просо, поскольку волокна усваивают избыток воды из организма и могут сделать ваше тело сухим изнутри.

Польза проса для здоровья: суперпродукт для детей

Несмотря на то, что польза просо для здоровья хорошо известна, к сожалению, наши нынешние основные пищевые зерна в основном состоят из пшеницы или риса, которые не обеспечивают столь необходимое питание для детей в период их взросления.Таким образом, включение различных видов проса в повседневную пищу — это простой способ разнообразить рацион вашего ребенка, а также питательные вещества.

Почему просо?

Все мы знаем, что наши бабушка и дедушка прожили долгую здоровую жизнь, так как питались сытно и поддерживали образ жизни, который позволял им вести активный образ жизни. В те дни окружающая среда была чище и зеленее. В то время как сегодня мы ведем образ жизни с машинами и гаджетами, которые помогают нам в повседневной деятельности. Мы подвергаемся воздействию химикатов, загрязнений и тонны нездоровой пищи, которую легко заказать.Хотя изменить многие вещи может быть непросто, наши привычки в еде определенно можно улучшить. Питательная пища очень важна для детей. Более того, привитие здорового питания в молодом возрасте приносит пользу и в долгосрочной перспективе.

Я всегда имел это в виду, когда начинал отлучать сына от груди. А чтобы обеспечить полноценное питание, я дал ему разнообразные продукты на основе проса.

Как этот пост, PIN-код этого изображения

Что такое проса?

Просо — суперпродукт, который существует долгое время, но каким-то образом потерял свое значение из-за недостаточной осведомленности.Это мелкосемянные травы, выращиваемые так же, как и зерновые культуры. Существуют различные виды проса, которые богаты белками, клетчаткой, железом, кальцием, фосфором и другими важными минералами. Хотя большинство из нас полагает, что это один сорт зерна (например, баджра), но, согласно отчету Индийского института исследования проса, существует более 500 разновидностей проса в составе самих основных форм.

Это просо суперпродуктов в целом делится на две категории — крупное просо и мелкое просо

Major Millets

К ним относятся баджра (жемчужное просо) и джовар (баджра).

Я хорошо помню те холодные зимы, когда моя бабушка кормила нас bajra rotis домашним маслом или топленым маслом. Раньше мы шутили и называли их «цементные роти» из-за цвета и твердой текстуры. Тем не менее, помимо шуток, как Bajra, так и Jowar rotis популярны и потребляются зимой в большинстве частей страны. Там, где Баджра содержит много белка и энергии (примерно в 5-6 раз выше, чем пшеница), сорго или Джовар содержат много ненасыщенных жиров, антиоксидантов, а также богаты минералами, такими как фосфор, калий, кальций и железо.

Незначительные просе

Раги (пальмовое просо), кодовое просо, самват (скотное просо), бхагар (мелкое просо) и кангани (просо песочное) — все это мелкие просо. Существует огромное количество сортов просо, которые сильно отличаются друг от друга, но при этом содержат множество питательных веществ для детей.

• Раги или Начини (пальчатое просо) довольно популярно и хорошо известно своим высоким содержанием кальция и железа. Это отличная первая еда для детей. Я начал кормить Ти, кашей раги на завтрак, когда ему было 6 месяцев, и это очень помогло ему во время прорезывания зубов.А теперь, когда он стал старше, я делаю для него вкусные «цельнозерновые и раги ладу». Мы недавно также попробовали Slurrpfarm Millet cookies , и ему они тоже очень понравились!
• Существует еще одна форма проса, известная как санват, или просо скотного двора, или «сама», которую в северных частях Индии также называют «рисом для голодания». Он выглядит как битый рис и готовится так же, как упма или рис во время поста. Он имеет самое высокое содержание клетчатки и железа из всех просо. Важно отметить, что это одно из самых легко усваиваемых зерен.Я приготовила для своего сына простые Сама Миллет Хичди и Сама Пулав из мелко нарезанных сезонных овощей, и ему это понравилось. Вы можете попробовать этот кичди из смешанного проса .
• Бхагар или пшено имеет самое высокое содержание жира по сравнению со всеми другими видами проса и хорошее количество белка. Он выпускается в виде риса, манной крупы и даже в виде муки, которую также можно использовать в качестве основы для теста доса и идли.
• Просо кангани или лисохвост имеет самое высокое содержание минералов среди всех видов проса.Белок, содержащийся в них, не теряется в процессе приготовления и считается даже лучше, чем киноа.

Каждый из этих видов проса по питательности превосходит наши основные продукты риса и пшеницы с точки зрения присутствующих в них белков, минералов и витаминов. Кроме того, они являются одними из самых легкоусвояемых и неаллергенных злаков, доступных сегодня. Следовательно, они являются идеальной добавкой питательной ценности к рациону вашего ребенка.

Польза проса для детей:

• Просо очень богато протеином и, в отличие от киноа, не теряет белок во время приготовления.Следовательно, просо способствует росту и развитию мышц у детей.
• Умные углеводы в просе содержат много клетчатки и очень мало простых сахаров. Следовательно, они имеют относительно низкий гликемический индекс и производят более низкий уровень сахара в крови, чем пшеница или рис. Следовательно, просо настоятельно рекомендуется для предотвращения риска ожирения у детей .
• Просо очень богато клетчаткой, которая поддерживает гидратацию толстой кишки и помогает предотвратить запоры у детей.
• Просо также богато магнием, который необходим для правильной нервно-мышечной функции организма. Это также помогает в нормальном сокращении мышц и формировании костей и зубов .
• Ниацин (витамин B3), присутствующий в пшене, помогает снизить уровень холестерина, что способствует снижению риска сердечных заболеваний в будущем.

Рецепты с просе для детей

SlurpFarm Millet Dosa

Я использовал смесь SlurrpFarm Millet dosa, чтобы приготовить эти пушистые Millet dosas на прошлых выходных, и это был настоящий хит в моем доме.Мой суетливый малыш закончил это, и даже взрослые любили их. В том, что я использовал выше, есть 5 суперпродуктов, таких как раги, красный рис, овес, суджи и урад Дал, а также свекла. Мне понравился тот факт, что он сделан без консервантов и искусственных ароматизаторов. Так что я уверен, что кормлю своего сына здоровой пищей на этой маленькой тарелке, которую подают с любовью.

Легкие полезные рецепты из проса

Эти полезные зерна можно даже легко заменить в повседневном приготовлении пищи.Вот несколько простых и полезных рецептов пшена, которые стоит попробовать:

• Каши или кичди , приготовленные с пшеном и различными фруктами / овощами (мелко нарезанными или протертыми в зависимости от возраста и вкуса ваших детей).
• Upma с поджаренным пшеном и мелко нарезанными сезонными овощами.
• Просо Халва с джаггери или фруктовым пюре.
• Доса, идлис или уттапас с тестом из проса.
• Бирьяни , который, по моему мнению, лучше всего подходит к зернам самват.
• Roti / Paratha с этим полезным пшеном и / или вареными овощами.
• Laddos или barfi с использованием проса вместо пшеничной или рисовой муки.
• Просо или смешанное зерно хакра .

Если вы хотите попробовать себя в приключениях, вы можете добавить просе в выпечку . Попробуйте испечь пшенное печенье, хлеб, пирожное или пирожное .Есть бесконечные возможности использовать это суперпродукт из проса в повседневной кулинарии и добавить это дополнительное питание в рацион вашего ребенка. Я уверен, что они с радостью откажутся от slurrp !

Продолжайте открывать новый, полезный вкус Просо!

Любовь

Гунджан

«Этот пост спонсируется SlurrpFarm и предназначен для обучения родителей использованию и важности проса для питания детей».

_____________________________________________________________________

Нравится:

Нравится Загрузка…

Время для этого зернистого добра

Одна чашка (174 мг) приготовленного просо-просо содержит

• 41 г углеводов (14% суточной нормы)
• 207 калорий (10% СН)
• 6 г белка (12% СН)
• 77 мг магния (19% СН)
• 174 мг фосфора (17% СН)
• 0,2 мг витамина B6 (9% СН)
• 0,2 мг тиамина (12% СН)
• 2,3 мг ниацина (12% СН)

Вы когда-нибудь чувствовали, что полка для хлопьев — самая скучная в вашей кладовой, где практически нет пары скрепок на выбор? Если ваш ответ «да», и вы хотите исследовать новые пастбища, просо — это то, что вам нужно! Во всем мире быстро растет рынок здоровых злаков, которые могут оживить повседневную еду.Одновременно с этим растущее распространение таких заболеваний, как чувствительность к глютену, создало потребность в большем разнообразии зерновых и зерновых проходов. В этом сценарии все внимание было обращено на просо — и все выглядит хорошо!

Семейство проса включает в себя множество разновидностей, таких как крупнозернистое жемчужное просо и его «меньшие» собратья, такие как пальчатое просо, просо лисохвостое и просо просо .. И они служат источником питания для вас.

Благодаря своему питательному профилю просо обладает рядом преимуществ для здоровья, и вот некоторые из них.

1. Обладает антиоксидантными свойствами

Все разновидности проса богаты фитохимическими веществами, известными как полифенолы, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Полифенолы выводят из организма вредные свободные радикалы и предотвращают ряд потенциально смертельных состояний, от болезней сердца до рака. Они также уменьшают воспаление, повышают иммунитет и помогают бороться с вирусами.

Взбейте кашу из перлового пшена или пшенной муки на завтрак для здорового начала дня!

Просо превосходит рис по антиоксидантным свойствам.Перловое и пальчатое просо содержат 1478 и 612 мкг фенольной кислоты на грамм соответственно, тогда как разные сорта риса содержат 197–376 мкг фитохимического вещества.

2. Контроль диабета

Большинство просо имеет низкий гликемический индекс и большое количество растворимой пищевой клетчатки, что позволяет лучше контролировать уровень сахара и делает их полезными для диабета. Когда дело доходит до лечения диабета 2 типа, пальмовое пшено считается суперпродуктом с его высоким содержанием магния — 408 мг на 100 г вареного зерна, что в значительной степени удовлетворяет суточную потребность мужчин (400-420 мг / день) и превышает ее. для женщин (310-320 мг / сут).

Магний значительно повышает эффективность рецепторов инсулина и снижает инсулинорезистентность. Исследования даже показывают, что потребление диеты, богатой этим минералом, может снизить вероятность развития диабета на 30 процентов.

3. Полезно для сердца

Являясь хорошим источником магния, просо помогает снизить кровяное давление и снизить риск сердечных приступов и инсультов, вызванных атеросклерозом — состоянием, при котором артерии сужаются из-за жировых отложений на их внутренних стенках.Просо также содержит значительное количество калия, еще одного полезного для сердца минерала. Исследования на животных показывают, что просо и просо может даже улучшить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

4. На страже кишечника, если у вас глютеновая болезнь

Некоторые виды пшенного хлеба содержат небольшое количество пшеничной муки. Поэтому убедитесь, что вы проверили этикетку без глютена, прежде чем выбирать просо.

Если есть одно свойство, которое делает просо суперзвездой в питании, так это отсутствие глютена.В связи с тем, что глютеновая болезнь приобрела сомнительную репутацию одного из наиболее распространенных пожизненных заболеваний, поражающих людей во всем мире, просо является прекрасной альтернативой, если вы хотите отказаться от глютена. Помимо разнообразия, просо предлагает дополнительные преимущества множества микро-, макроэлементов и фитохимических веществ. Как раз то, что вам нужно, если вы боретесь с глютеновой болезнью.

5. Может предложить защиту от рака

Исследования показывают, что некоторые фенольные соединения, содержащиеся в просе, могут помочь предотвратить возникновение и прогрессирование многих типов рака, включая рак груди и толстой кишки.Было также обнаружено, что противоопухолевые агенты пальчатого проса особенно эффективны против хронического миелоидного лейкоза (ХМЛ), редкого типа рака крови.

6. Сохраняет здоровье костей

Просо содержит 344 мг кальция (что больше, чем количество кальция, содержащегося в молоке), что соответствует 34% вашей суточной нормы. Кальций — это минерал, строящий кости, без которого ваши кости могут стать хрупкими и слабыми. Поскольку ваше тело не может вырабатывать кальций, важно, чтобы вы получали достаточное количество минералов из своего рациона.Просо также богато магнием — еще одним минералом, поддерживающим здоровье костей. Кроме того, некоторые исследования показывают, что магний может снизить риск переломов и остеопороза.

7. Помогает пищеварению

Если вы часто страдаете от проблем с пищеварением, таких как диарея, запор и газы, это может быть связано с низким потреблением пищевых волокон. Просо, особенно жемчужное просо, содержит значительное количество устойчивого крахмала, а также растворимых и нерастворимых волокон, которые регулируют процесс пищеварения и предотвращают слишком быстрое или слишком медленное перемещение пищи в пищеварительном тракте.Кроме того, поскольку просо не содержит глютена, оно также уменьшает проблемы с желудком, возникающие из-за глютеновой болезни.

8. Предотвращает образование желчных камней

Просо также снижает риск образования желчных камней. Продукты, богатые нерастворимой клетчаткой, могут ускорить прохождение непереваренной пищи через толстую кишку, а также уменьшить секрецию желчных кислот, которые способствуют образованию желчных камней. На самом деле, долгосрочное исследование показало, что женщины, соблюдающие диету, богатую клетчаткой, на 17% реже страдают желчными камнями, чем те, кто не употребляет клетчатку.

9. Помогает контролировать вес

Цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, всегда входят в диету для похудания. Просо — не исключение. Они также увеличивают чувство насыщения и сохраняют чувство сытости на более длительные периоды времени. Это уменьшает чувство голода и не дает вам перекусить между приемами пищи. Кроме того, их способность снижать уровень холестерина и повышать чувствительность к инсулину также помогает вам контролировать свой вес.

10. Улучшает настроение и помогает лучше спать

Стандартная порция проса содержит около 120 г аминокислоты триптофана, что соответствует примерно 42% вашей суточной потребности.Ваше тело использует триптофан для производства серотонина — химического вещества, которое регулирует ваше общее настроение и борется с депрессией. Также показано, что триптофан улучшает качество сна и повышает бдительность по утрам. Кроме того, считается, что аминокислота улучшает когнитивные функции за счет улучшения памяти и облегчения обучения.

11. Борется со старением и улучшает кожу

Антиоксиданты и фенолы, которыми изобилует просо, известны своими антивозрастными свойствами. Просо обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, которые уменьшают повреждение клеток из-за старения.Но хорошие новости только улучшились! Исследования на животных показывают, что полифенолы, содержащиеся в просе пальце и кодо, могут также увеличить выработку коллагена, чтобы сделать вашу кожу более упругой, здоровой и молодой. Кроме того, польза проса для вашей пищеварительной системы, а также для качества сна обязательно проявится и на вашей коже.

12. Заживает раны быстрее

Нанесите на рану смесь проса для пальцев и воды, чтобы ускорить ее заживление.

Кроме того, это свойство проса увеличивать количество коллагена также может помочь в ускорении заживления ран.Одно исследование показывает, что местное применение проса в течение 16 дней ускоряет процесс заживления ран у травмированных крыс.

13. Увеличивает количество грудного молока

Просо традиционно используется для увеличения выработки грудного молока у матери. Хотя недостаточно научных доказательств того, что просо может увеличить количество грудного молока, несколько потребителей свидетельствуют о лактогенных свойствах зерна. Нет ничего плохого в том, чтобы попытаться выяснить это самостоятельно, при условии, что вы соблюдаете диету.

Просо — здоровая альтернатива рису и пшенице

Питательная ценность проса даже выше, чем у злаков, таких как в некоторых случаях пшеница и рис. Вот как питательная ценность 100 г (приготовленных) двух сортов проса сочетается с таким же количеством риса и пшеницы.

Попробуйте разные блюда из пшена со всего мира

Не знаете, как получать ежедневное исправление проса? Пшенная мука может заменить пшеничную муку в ваших тортах и ​​выпечках.Просо также может заменить рис в ваших блюдах. Кроме того, поскольку просо является основным продуктом питания в нескольких частях мира, у вас есть выбор из множества традиционных и экзотических рецептов.

В некоторых частях Африки просо находит место в ежедневном меню в виде простого кускуса из жемчужного проса, фура (шарики из проса) или более захватывающего куну заки, очень популярного и питательного напитка (прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт).

В Японии вареное пшено часто подают вместо риса вместе с овощами и тофу.Если вы пойдете по индийскому пути, вы можете раскатать роти (густую пресную лепешку) из баджры (муки из перламутрового проса), бросить горсть муки раги (пальчатое просо) в тесто для дооса или сесть и насладиться успокаивающей миской камбу кож (пшенная каша). Обязательно попробуйте разные сорта проса, прежде чем остановиться на том, что вам больше всего нравится!

Но не злоупотребляйте: просо может вызвать запор и ухудшить функцию щитовидной железы

Согласно рекомендациям США по питанию, рекомендуемое количество цельнозерновых продуктов в ежедневном рационе для взрослых составляет 3–6 порций по 16 г каждая для женщин и 4–8 порций для мужчин.Хотя просо может составлять значительную часть цельного зерна в ваших блюдах. Поэтому убедитесь, что ваше ежедневное потребление цельнозерновых не превышает рекомендуемых уровней. Более того, когда вы едите просо, вам следует помнить о некоторых проблемах со здоровьем.

• Хотя просо не содержит трудноусвояемой глютена, высокое содержание клетчатки в нем замедляет процесс пищеварения. Итак, чрезмерное употребление проса может вызвать запор. Кроме того, если вы впервые употребляете просо или не привыкли к слишком большому количеству клетчатки, постепенно вводите их в свой рацион.
• Флавоноиды, присутствующие в жемчужном и пальмовом просе, могут нарушить функцию щитовидной железы, когда просо потребляется в больших количествах. Если вы страдаете проблемами, связанными с щитовидной железой, поговорите со своим врачом, прежде чем пробовать рецепты из пшена.

Рецепт: Куну Заки

Вот рецепт освежающего напитка из проса родом из Нигерии! Попробуйте, если вы хотите чего-то отличного от обычной пшенной каши или хлеба.

Состав

• 3 стакана проса
• 2 литра воды
• 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля
• 1 столовая ложка имбиря
• 1 чайная ложка гвоздики
• щепотка сахара

Метод

• Замочите 3 стакана проса на ночь в холодной воде.
• Добавьте 1 столовую ложку имбиря и 1 чайную ложку гвоздики в 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля. Хорошо перемешайте.
• Измельчите замоченное просо.
• Добавьте молотую просо в смесь сладкого картофеля, имбиря и гвоздики.
• Разделите смесь на 2 части.
• К одной части смеси добавить 2 литра кипятка и размешать, пока паста не станет густой. Оставьте его открытым и дайте остыть.
• После остывания вливаем вторую часть смеси. Размешайте как следует.
• Оставить смесь на ночь.
• На следующее утро процедите смесь и добавьте сахар по вкусу.

Заявление об ограничении ответственности: содержание носит исключительно информационный и образовательный характер и не должно рассматриваться как медицинский совет. Пожалуйста, используйте контент только после консультации с соответствующим сертифицированным врачом или специалистом в области здравоохранения.

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Помимо кормов для птиц: просо для здоровья человека и окружающей среды

1.Введение

Просо — однолетние мелкосемянные зерновые культуры, выращиваемые во всем мире для производства продуктов питания, кормов, кормов и топлива. Существует около 20 различных видов проса. Обычно культивируемые виды включают просо просо (Panicum miliaceum L.), просо жемчужное (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.), Просо пальчатое (Eleusine coracana Gaertn.), Просо кодо (Paspalum scrobiculatum L.), просо лисохвостое (Setaria курсив (L.) P. Beauvois), просо мелкое (Panicum sumatrense Roth ex Roem. & Schult.) и просо скотное (Echinochloa esculenta (A.Браун) Х.Шольц) [1]. Хотя они принадлежат к семейству Poaceae, существует значительное морфогенетическое разнообразие на уровне видов, родов и подсемейств. Они различаются размером генома, уровнями плоидности и системами размножения [2]. Просо — шестое место в мире по важности зерновых культур, являющееся основным источником энергии и белка для миллионов людей в Индии, Африке и Китае, особенно для людей, живущих в засушливых и полузасушливых регионах [3]. Просо выращивают во всем мире, в основном за счет Индии, Нигерии, Нигера, Китая, Мали и Буркина-Фасо [4].Азия (48%) и Африка (48%) доминируют в производстве проса по сравнению с Европой (3%) и Америкой (1%) (Рисунок 1) [4]. Кратковременность и широкая адаптируемость к различным условиям окружающей среды делают просо одной из наиболее подходящих культур для устойчивого сельского хозяйства и обеспечения продовольственной безопасности будущего [1]. Просо может дать значительно более высокие урожаи на маргинальных землях с низким плодородием и низкозатратными сельскохозяйственными системами по сравнению со многими другими культурами. Просо может служить спасением для быстро растущего населения мира, способным предотвратить нехватку продовольствия и голод.Просо обыкновенное (PM) широко известно как просо Broomcorn (Китай), просо обыкновенное (США), Barri (Индия), просо Broomtail, просо Kashfi, красное просо и белое просо, коричневое просо, китайское просо, Kibi, Mijo (Испания). ), Panic Millet (Франция), Гиджанг (Корея) (Рисунок 2) [5,6]. PM был одомашнен в 8–10 000 лет назад в северном Китае. ТЧ распространен по всему миру из-за его широкой приспособляемости в различных климатических зонах [1,7]. Он широко культивируется в Индии, Китае, Непале, Африке, России, Украине, Беларуси, на Ближнем Востоке, в Турции и Румынии.Он был завезен в Северную Америку в 1875 году немецко-русскими иммигрантами, которые посадили его вдоль восточного побережья Атлантического океана [1,8]. Это одна из наиболее подходящих культур для системы богарного земледелия, где годовое количество осадков составляет ≤100 мм [8,9]. Мелкая корневая система (90–120 см) и короткий вегетационный период (60–90 дней) делают его идеальной культурой для засушливых земель [10,11]. В США он выращивается как культура засушливых земель в среднем на 204 366 га земли [12]. Его производство на Центральных Великих равнинах (CGP) в основном сосредоточено в штатах Небраска, Колорадо и Южная Дакота [8].Просо является важной севооборотной культурой, используемой в УКП после подсолнечника (Helianthus annuus L.) и кукурузы (Zea mays L.) из-за короткого вегетационного периода и высокой эффективности использования воды [9,11]. Короткий вегетационный период позволяет фермерам собирать урожай проса до посева озимых культур. Это важная особенность, поскольку озимая пшеница служит базовой культурой для большинства систем земледелия засушливых земель.

PM — это недостаточно используемая культура, хотя одна треть белка и энергии в развивающихся странах получают из нее.Основную долю рынка БМ составляют отрасли птицеводства. Несмотря на несколько преимуществ для здоровья, включая отсутствие глютена, низкий гликемический индекс, высокое содержание белка и клетчатки, PM все еще пытается выйти на рынки продуктов питания для людей. Недавний рост популярности безглютеновых продуктов и рост сознательного отношения к здоровью среди людей возродили интерес к древним зерновым. Рынок продуктов питания для людей от PM нашел свой путь к различным зерновым завтракам, хлебобулочным изделиям, ферментированным продуктам и пивоварению. Рекламный маркетинг, исследования для разработки новых сортов и осведомленность фермеров и потребителей необходимы, чтобы возродить утраченную древнюю тенденцию, когда PM был обычным явлением в кухнях различных сообществ.

Существует несколько обзоров проса для здоровья человека и экологической устойчивости. Однако такой обзорной статьи специально на PM нет. Таким образом, целью данного документа было предоставить исчерпывающую информацию о ТЧ, полезном для окружающей среды и здоровья человека, его социально-экономическом значении и пищевых продуктах на основе ТЧ во всем мире.

2. Методология

В данной статье использовались следующие методы. Мы предприняли поиск литературы для релевантных исследований (рецензируемые журналы и новостные статьи), особенно с учетом упомянутой выше цели.Основными ключевыми словами, использованными при поиске, были просо, засуха, климат, польза для здоровья, древнее зерно и эффективность использования воды. В качестве критерия включения мы попытались включить самые последние исследования и несколько старых соответствующих отчетов, по которым не было доступных последних отчетов.

Из-за отсутствия опубликованной информации о пищевых продуктах на основе ТЧ во всем мире, мы подумали, что лучший способ сбора информации — это личное общение с учеными-ТЧ в странах, где с древних времен выращивали просо.Мы предположили, что страны, выращивающие просо так долго, должны иметь этот злак в качестве важного ингредиента их культуры питания. После этого мы определили группы исследователей просо, которые работают над аспектами пользы для здоровья и разрабатывают различные рецепты продуктов питания. Затем, основываясь на нашем прошлом посещении Международного симпозиума по метловому просу (1-й в 2012 году: Китай; 2-й в 2015 году: Корея, 3-й в 2018 году: США), мы связались (по электронной почте) с учеными из СССР, Японии, Кореи и Европа (Германия, Швейцария, Италия) и Индия.

4. Просо как пища для человека и польза для здоровья

Пищевая ценность является ключевым элементом, определяющим диетическую важность зерна и его важность для здоровья человека. PM известен несколькими преимуществами для здоровья. Он имеет высокую питательную ценность и сопоставим с основными зерновыми культурами (Таблица 2). ТЧ — хороший источник минералов, таких как кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, железо, магний и цинк (таблица 3). PM содержит все незаменимые аминокислоты, а именно. метионин, фенилаланин, триптофан, валин и др.[43] (Таблица 4). Ограничивающей аминокислотой в PM является лизин, который составляет всего 189 мг / г (Таблица 4). Индекс незаменимых аминокислот оказался выше (51%) у ТЧ по сравнению с пшеницей [44]. Основные пищевые компоненты — белки, углеводы и энергетическая ценность — сопоставимы с популярными злаками, такими как рис, пшеница и ячмень (таблица 2). PM содержит 11% (что может варьироваться от 11,0% до 14,0%) белка на 100 г зерна по сравнению с пшеницей (14,4%) и рисом (7,5%) (Таблица 2) [45]. Кроме того, PM имеет более низкий гликемический индекс (GI) по сравнению с рисом, пшеницей и ячменем, что делает его идеальной пищей для людей с сахарным диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ).Продукты, приготовленные из 100% PM, показали ГИ (% / г) 50–65 по сравнению с 70–80 у рафинированной кукурузы и продуктов на основе пшеницы [46]. Сидячий образ жизни и пищевые привычки являются основной причиной диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, изменение диеты является важной профилактической и защитной мерой от всех нарушений обмена веществ. Белок PM (PMP) играет важную роль в метаболизме холестерина, поскольку они могут увеличивать концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL), особенно изомера HDL2, и адипонектина, не влияя на концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL).Адипонектин играет важную роль в повышении чувствительности к инсулину и способствует метаболизму липидов [47]. Клинические исследования показали, что у худых людей больше адипонектина по сравнению с людьми с ожирением [48]. Исследования Park et al. (2008) четко указывает на повышение экспрессии адипонектина в диетических модулях PMP [49]. Повышенные уровни ЛПВП в кровотоке также могут помочь в поддержании уровня ЛПНП в крови и могут защитить эндотелий или внутренние стенки кровеносных сосудов от любого повреждения. Повреждение внутренних стенок кровеносных сосудов рассматривается как первый шаг в процессе атеросклероза, который является причиной сердечного приступа или инсульта [50].Таким образом, кормление PMP может активно снижать уровни глюкозы в крови и инсулина в условиях диеты с высоким содержанием жиров за счет повышения уровней HDL и адипонектина. PMP также подавляют фактор некроза опухоли альфа (TNFα) и повышают чувствительность к инсулину, поскольку оба эти фактора имеют отрицательную корреляцию [49]. Улучшение диеты и отказ от глютена — единственная диетическая терапия, доступная для человека, страдающего глютеновой болезнью. Как и при этом заболевании, у людей бывает аллергия на глютен (белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, овсе и т. Д.).). В среднем 1% населения Европы и США страдает глютеновой болезнью [51]. Питательный состав PM оценивался многими авторами [43,45]. ТЧ имеют высокое содержание минералов, включая кальций, железо, калий, магний, фосфор, цинк, пищевые волокна, полифенолы и белок (таблица 3). PM содержит большое количество лецитина, который играет важную роль в нервной системе, восстанавливая и регенерируя миелиновые волокна и усиливая метаболизм клеток мозга. PM также содержит значительно большее количество комплекса витаминов B, фолиевой кислоты и ниацина [52,53].Минеральное содержание PM намного выше по сравнению с основными зерновыми культурами. Высокое содержание клетчатки и антиоксидантов в PM также ценно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Исследование Zhang et al. (2014) показали антипролиферативные свойства PM по отношению к MDA (первоначально выделенному как часть серии клеток рака молочной железы MD Anderson; следовательно, MDA) рака груди человека и клеток рака печени человека HepG2 [54]. PM в регулярном рационе может снизить холестерин, TNFα, фитат и повысить уровень ЛПВП и адипонектина.Повышение уровня ЛПВП и адипонектина может снизить риск многих гормонозависимых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и рака груди [1,49,55]. ПМ можно использовать как пребиотик. Неперевариваемые углеводы в PM помогают в росте желаемой микрофлоры в кишечнике. Он может предотвратить запор и поэтому весьма эффективен в качестве профилактического питания против рака толстой кишки [56].

5. Просо и киноа

За последние несколько лет доля древних зерновых на рынке быстро увеличилась. Пищевая ценность древних злаков вызвала быструю ажиотаж на рынке здоровой пищи [58].PM и киноа — два популярных зерна, которые похожи друг на друга по многим характеристикам, включая форму семян, цвет и профиль питания. Несмотря на их сходство, PM, который давно известен своей пользой для здоровья, не смог вызвать особого ажиотажа среди потребителей, несмотря на более низкую цену (4,4 доллара США / кг) по сравнению с киноа (15,4 доллара США / кг). В последнее десятилетие экспорт киноа экспоненциально увеличился в развитых странах, включая США и Великобританию. Экспоненциальный рост также создал тревожную экосистему и дисбаланс на региональных рынках.Это указывает на большой разрыв между доступной информацией о пищевом профиле ТЧ для потребителей и заинтересованных сторон. Менее известные и недоиспользуемые ТЧ обладают сходными питательными качествами, позволяющими заменить киноа более устойчивым способом. Мы попытались провести сравнительное исследование между PM и киноа, чтобы лучше понять различия. Квиноа и PM не содержат глютена с низким гликемическим индексом, богаты белком, витаминами и минералами (таблица 5). Содержание белка в киноа выше, чем в PM.Хотя и киноа, и ТЧ богаты всеми незаменимыми аминокислотами, лизин содержит мало ТЧ. И киноа, и ТЧ богаты пищевыми волокнами и антиоксидантами. Таким образом, пищевой состав киноа и ТЧ практически одинаков, за исключением содержания белка.

Семена киноа могут быть белыми, красными, черными и пурпурными, а семена PM могут быть белыми, красными, желтыми или черными. Семена квиноа имеют овальную или дискообразную форму, тогда как семена PM в основном круглые. И PM, и семена киноа обладают мягким вкусом.

Повышение цен и экосистема

Волна суперпродуктов в развитых странах, таких как США и Великобритания, привела к тому, что относительно неизвестный товарный квиноа стал основным продуктом высшего класса в последнее десятилетие.Импорт киноа в США вырос в десять раз с 0,24 миллиона кг в год в 2004 году до 3,37 миллиона кг в 2017 году. Цена также выросла в четыре раза за эти годы [59]. Повышение цен вызвало ряд вопросов и опасений относительно благосостояния отдельных лиц и домохозяйств, где квиноа традиционно производится и потребляется (Перу, Боливия, Колумбия и Эквадор). В одном исследовании Блитмана (2013), опубликованном в Guardian, утверждалось следующее: «Те из нас, у кого в кладовой есть пакет с киноа, могут столкнуться с неприятной правдой.Аппетит таких стран, как наша, к этому зерну привел к росту цен до такой степени, что более бедные люди в Перу и Боливии, для которых оно когда-то было основным питательным продуктом питания, больше не могут позволить себе его есть. Импортная нездоровая пища дешевле. В Лиме киноа сейчас стоит дороже, чем курица. За пределами городов, подпитываемое зарубежным спросом, оказывается давление с целью превратить землю, на которой когда-то производился портфель разнообразных культур, в монокультуру квиноа »[60]. Что касается экологических последствий, рост потребления квиноа в регионах, не принадлежащих к коренным народам, привел к интенсивному выращиванию этой культуры, что расширило выращивание квиноа до экологически хрупких экосистем [61].

Для сравнения, ТЧ, выращенные на местах в Высоких равнинах США, потенциально могут более выгодно заменить киноа. Увеличение потребления ТЧ может улучшить экономику фермеров и производителей в Высоких равнинах и может компенсировать экономические потери от импорта. Стоимость ТЧ (4,4 доллара США / кг) также в несколько раз ниже, чем стоимость киноа (15,4 доллара США / кг), что делает ТЧ продуктом питания обычных людей для довольно обеспеченных людей. Баланс между региональными продуктами питания и импортируемыми продуктами питания будет способствовать поддержанию устойчивой экосистемы как в странах-экспортерах, так и в странах-импортерах.Равновесие спроса и соотношение экспорта / импорта также снизят скачки цен, которые за последние несколько лет увеличились в четыре раза.

6. Продукты и напитки на основе просо во всем мире

Традиционное использование PM в кухнях России, Германии и Китая восходит к 8–10 000 лет назад. Русские использовали его при приготовлении сладкого блюда, смешивая с молоком и сахаром, или иногда употребляли как несладкий, смешанный с мясом и овощами. Китайцы употребляли его без молока и сахара, часто смешивая с разными овощами, такими как бобы, картофель или кабачки.В Германии люди также привыкли принимать его как сладкое блюдо с добавлением яблок и меда [64]. Потенциальная польза для здоровья от PM-зерна привлекла внимание нескольких предприятий пищевой промышленности в Европе и Северной Америке. Мягкий вкус, светлый цвет и отсутствие глютена идеально подходят для приготовления хлеба для людей, страдающих глютеновой болезнью [1,64]. Многие отрасли промышленности производят хлеб, макаронные изделия, муку и продукты, похожие на кус-кус, только с использованием ТЧ или в сочетании с другими зернами. Рынок безглютеновых продуктов в США растет, о чем свидетельствует рост индекса 0.Рынок с 9 миллиардов долларов в 2006 году до 10,5 миллиардов долларов в 2015 году и ожидается, что к 2020 году он составит 23,9 миллиарда долларов (Рисунок 3) [65]. Исследования качества и пищевой ценности продуктов, произведенных из БМ, и сравнение с популярными зерновыми показали положительные результаты [15,43]. Недавнее исследование McSweeney (2017) сравнило четыре разных продукта питания, а именно. кексы, кус-кус, экструдированные закуски и каши, приготовленные из очищенных ТЧ и очищенной кукурузы, благодаря их усвояемости крахмала in vitro, питательному составу и ожидаемому гликемическому индексу (eGI).Интересно, что они обнаружили, что продукты, изготовленные из рафинированных ТЧ с максимальной концентрацией, имели значительно (p46,66). Однако отсутствие глютена часто затрудняет хлебопекарную промышленность для приготовления надлежащего теста. Однако с этим можно справиться с помощью добавление гидроколлоидов, таких как ксантовая камедь, гуаровая камедь [67]. Пищевые продукты на основе

PM можно разделить на каши, приготовленные на пару продукты, хлебобулочные изделия, напитки (чай PM) и ферментированные продукты.

6.1. Каша и приготовленные на пару продукты

Каша — одно из самых популярных блюд из ПМ.Хотя рецепты каш ​​в разных странах и сообществах схожи, отсутствие надлежащей документации по-прежнему является серьезным препятствием для популяризации. Чтобы получить информацию о кашах во всем мире, мы лично связались по электронной почте с соответствующими учеными в нескольких важных странах, где PM является обычным явлением. По словам доктора Галины Суворовой, заведующей отделом генетики и биотехнологии Всероссийского научно-исследовательского института зернобобовых и крупяных культур, PM — один из популярных продуктов питания в ее стране, который продается как крупа (лущеные семена). название пшенной крупы «пшено») (рис. 4а).Крупу обычно варят на воде или молоке, чтобы приготовить кашу. В России препарат известен как «Каша» (рис. 4б, в). В Корее каши готовят путем кипячения пшена в воде с добавлением меда и яиц (информация от доктора Хиджина Кима и Чхол Хо Пак, Национальный университет Кангвон, Корея) (Рисунок 4d). Блюда на основе риса и лапша являются основными продуктами, приготовленными на пару, в Японии и Корее. Лапша на пару (лапша чинджу) и рисовая мука (огокбап, гохан) известны в Японии и Корее (рис. 5а, б).Мильаччо, еще одно региональное блюдо из Италии, готовится в зимние месяцы из свиной крови, пшенной муки, шоколада и молока. Полента, историческое итальянское блюдо, которое сейчас готовят из кукурузной муки, готовили из проса в 16 веке. Панисса (термин, происходящий от Panicum), блюдо, похожее на ризотто, первоначально было приготовлено из проса и было популярно в регионе Пьемонт в Италии (информация от д-ра Сильвано Чиани, ведущего корпоративного исследования и инноваций — фундаментальные исследования, Триест, Италия) .

6.2. Хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия содержат максимальное использование проса среди всех этих категорий. Shadang и Jagnathan (2014) использовали различные пропорции PM, пальчатого проса, проса лисого хвоста, жемчужного проса с добавлением пшеничной муки для приготовления печенья, тортов и бисквитов. Сенсорная оценка показала приемлемый вкус и аромат продуктов [68]. Несколько технологов пробовали разные комбинации проса, включая просо, жемчуг, скотный двор, лисий хвост и сорго, чтобы найти приемлемое соотношение смешивания, а затем их питательную оценку [69,70].Среди хлебобулочных изделий наибольшей популярностью пользуется мультизерновой хлеб. В исследовании, проведенном Камарадди и Шантакумаром (2003), для проверки характеристик теста использовались различные концентрации смеси проса. Они пришли к выводу, что пшеничная мука может быть заменена на 10–20% пшенной мукой для приготовления теста. PM можно использовать для замены 15% пшеничной муки, используемой для выпечки хлеба, по сравнению с 10% -ным индексом замещения пальца, лисохвоста и проса [71]. Balloi et al. (2014) выяснили, что 50% состав муки можно заменить составом проса [72].Хлебобулочные изделия, произведенные с использованием муки PM, показали более низкий гликемический индекс по сравнению с мукой из рафинированной муки (Таблица 6). Анджу и Сарита (2010) попробовали приготовить печенье из проса лисохвоста, проса скотного двора и очищенной пшеничной муки в сочетании с гидрогенизированным жиром, яйцами, творогом и разрыхлителем. Сенсорная оценка продукта также показала общую приемлемость и низкий гликемический индекс по сравнению с печеньем из пшеничной муки [73].

6.3. Ферментированные продукты и напитки

Двумя наиболее распространенными ферментированными продуктами являются доса (рисунок 5c) и ноти (рисунок 5d).Доса — это индийский блин, который готовят из ферментированного жидкого теста с использованием пшена и черного грамма в соотношении 2: 1. Ноти — это корейский блин, который во многих регионах готовят из проса веник-кукурузы (личное общение с доктором Хиджином Кимом и доктором Чхоль Хо Пак). В разных странах есть свои традиционные кисломолочные спиртные напитки на основе проса. Безглютеновые напитки быстро растут в отраслях производства напитков в Европе и Америке. В США, особенно пивоваренные компании с Великих равнин, начали производить пиво с использованием PM в качестве основного ингредиента.Такие компании, как Colorado Malting Co. (Аламос, Колорадо), New Planet Beer, Eddyline Restaurant and Brewing Co. и Pagosa Brewing, уже начали готовить солод и пиво из PM (личное общение с пивоварнями). В штате Небраска пивоварня Modern Monks Brewery в Линкольне варила пиво с использованием PM [64]. ТЧ — важный материал для соложения из-за его высокой активности амилазы. Солод из БМ использовался вместо ячменя в европейских странах во время Второй мировой войны [74]. Традиционное пивоварение из проса существует у многих племен издавна.Жители Непала или восточных Гималайских частей Индии (Дарджилинг и Сикким) используют просо в качестве основного ингредиента для ферментированных алкогольных напитков, таких как Тонгба (рис. 6а, б), Ракши и Марча [64,75]. Из пшена румыны и болгары делали кисломолочный напиток боза. Точно так же жители Острова Орхидей на Тайване производят традиционное ферментированное пиво из проса [64]. Напиток из ферментированного проса Цзю упоминается в древнекитайских текстах (1200–1000 гг. До н.э.) [74]. Sur — еще один ферментированный напиток на основе проса из штата Химачал-Прадеш, Индия.В основном он готовится из смеси жареного ячменя, местных трав («Дахэли») и проса. Содержание алкоголя в напитке может варьироваться от 5% до 10% [76]. Мадуа — один из самых популярных напитков на основе проса в Аруначал-Прадеше, Индия. Просо обжаривают и размягчают путем кипячения, смешивают со стартовой культурой и оставляют на 4–7 дней для брожения. Другими напитками штата на основе проса являются Темсинг, Ракши, Мингри и Лохпани [77]. Ошикунду — традиционный кисло-сладкий вкус Намибии из ферментированного напитка.Koozh, ферментированный напиток из Тамилнада, Индия, обычно готовят из пшенной муки и риса [15]. Сутэй Цай (рис. 6c, d) — знаменитый монгольский чай, приготовленный из молока, соли, зеленого чая и проса [78].

8. Социально-экономические аспекты проса

PM — одно из древнейших просо во многих странах мира, главным образом в полузасушливых и подверженных засухе районах. ТЧ в основном употреблялись в пищу в этих культурах с древних времен, и они сыграли ключевую роль в раннем развитии систем ведения сельского хозяйства с несколькими культурами и создании фермерских сообществ [80].В течение 20 века PM и другие просо были заменены более урожайными культурами, такими как пшеница, кукуруза, соя. В результате в аграрной системе прошлого века значение PM и других видов проса в сельской социально-экономической сфере значительно снизилось. Однако PM, как и многие другие виды проса, привлекает к себе повышенное внимание в сельском хозяйстве тысячелетия из-за того, что просо считается культурой, не влияющей на климат, и их пользой для здоровья человека. Профессор Мартин Джонс, известный археоботаник и археогенетик из Кембриджского университета, провел обширные исследования древних методов ведения сельского хозяйства в Европе и Китае [81].Он определил лисохвост и PM как два ключевых азиатских вида проса в доисторических записях урожая в Европе, предполагая их широкое присутствие в древних системах земледелия. Профессор Джонс также сообщил, что в Аохане и Монголии до сих пор практикуется древняя система земледелия с несколькими культурами, которая включала просо. Система земледелия в засушливых районах Аохана была признана ФАО «Системой всемирного наследия». Просо из Аохана недавно стало свидетелем роста продаж как высококачественного продукта на местном китайском рынке [81].Точно так же PM привлекает большое внимание в нескольких европейских странах, таких как Польша, Словения, Швейцария и Германия [82,83]. Значительные исследования проводятся в области использования ТЧ в специализированных органических хлопьях для завтрака, органических кормах для птицы и пищевых продуктах без глютена. Таким образом, PM будет играть важную роль в социально-экономической жизни сельских районов этих стран. PM также привлекает к себе повышенное внимание в США. 11 марта 2017 года на Высоких равнинах США была сформирована комиссия по просу под названием «High Plains Millet Association (HPMA)».Миссия HPMA состоит в том, чтобы «обеспечить устойчивость производства проса посредством исследований, производства и маркетинга» [84]. Сравнимый пищевой профиль с пшеницей вместе с характеристиками отсутствия глютена может сам по себе расширить рынок проса в секторе безглютеновых продуктов. Лишь небольшая часть ТЧ, выращиваемого в США, идет на внутренний продовольственный рынок, в то время как большая часть идет на рынок птичьего корма. HPMA поощряет фермеров выбирать другие рыночные аспекты PM, включая рынок продуктов питания для людей без глютена и рынки продуктов питания для домашнего скота, таких как собаки, хомяки, свиньи, овцы и крупный рогатый скот.Расширенный рынок PM сможет принести больше доходов только для исследований и разработок. Текущие перспективы финансирования в PM меньше, что является еще одним ограничивающим фактором в исследованиях и разработках PM. В недавних предложениях HPMA также предлагалось внести поправки в Закон о сельскохозяйственном маркетинге, чтобы включить ТЧ в качестве сельскохозяйственного товара, чтобы производители и обработчики ТЧ могли голосовать за референдум для утверждения различных маркетинговых заказов и оценки финансирования образовательных, исследовательских и рекламных программ [ 84,85,86,87].В Индии представление о важности проса начало меняться с осознанием огромных агрономических, экологических и питательных преимуществ, которые приносят эти культуры [88]. В Законе о национальной продовольственной безопасности 2013 года особое внимание уделяется просо из фуражных зерновых. Фонд М.С. Сваминатана запросил внесение поправок в политику для исследования мелких просо и их потенциальной роли для климатически безопасного сельского хозяйства [88]. В отчете Padulosi et al. (2015) также показали важность мелкого проса, включая ТЧ, для экономической и пищевой устойчивости сельских районов Индии.Большинство населения Индии экономически не в состоянии позволить себе дорогостоящее сбалансированное питание [89]. Таким образом, содействие использованию недостаточно используемого проса является мощным способом обеспечения безопасности питания наряду с экономическим ростом сельского населения Индии. На юге Индии правительство Тамил Наду начало включать просо в школьные обеды по различным рецептам вместе с рисом и пшеницей, чтобы повысить его широкое распространение и выращивание. Ученые из Международного научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур в полузасушливых тропиках (ICRISAT) также начали работу над программами HarvestPlus по улучшению питательной ценности проса для поддержки ежедневного потребления железа и цинка, которые имеют жизненно важное значение для умственного и физического развития детей [ 90].

9. Перспективы на будущее и перспективы

PM — одно из чудесных зерен с несколькими преимуществами для окружающей среды и здоровья. Их можно использовать для борьбы с однолетними травяными сорняками, давлением насекомых и заболеваемостью пшеницы [9]. Это экономически важные севооборотные культуры для полузасушливых регионов. Они сохраняют уровень воды в почве и могут давать значительный урожай на малоплодородных землях. ТЧ могут играть важную роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности в условиях изменяющегося климата [1]. Нехватка воды представляет собой серьезную угрозу для сельского хозяйства в будущем и требует изменения методов ведения сельского хозяйства.Включение ТЧ в системы земледелия может сыграть важную роль в смягчении последствий нехватки воды [38]. Деятельность, связанная с постоянно растущим населением, также ухудшила качество почвы. Почти 66% верхнего слоя почвы было потеряно за последнее десятилетие, и ежегодно 0,001 т / га равнинных земель с травяным или лесным покровом, 1–5 т / га горных регионов с растительностью подвергаются эрозии [25]. PM также может сыграть важную роль в решении этой проблемы. Принятие диеты на основе ТЧ потенциально может предотвратить ухудшение здоровья человека в результате малоподвижного образа жизни.ТЧ могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, а также помочь в поддержании уровня ожирения [49,50]. Хотя был опубликован ряд исследовательских статей, в которых подчеркивается потенциальная польза для здоровья, промышленное применение ТЧ по-прежнему сталкивается с серьезной конкуренцией. По-прежнему существует значительный пробел в исследованиях, касающихся пищевого состава различных видов проса, их агроэкосистем, преимуществ для здоровья и применения в пищевой промышленности. Исследования, определяющие различные методы обработки и различные пищевые продукты, необходимы для продвижения его широкого применения в различных секторах рынка.Пробелы в производстве и на рынке можно будет преодолеть только путем информирования людей о перспективах производства проса, включая его пищевую и экологическую ценность. Для широкого признания и потребления необходимы дополнительные исследования рынка и продвижение этой альтернативной культуры для здорового питания и образа жизни.

Proso Millet для здоровья человека и окружающей среды

Сельское хозяйство 2019,9, 64 16 из 19

2.

Dwivedi, S .; Упадхьяя, Х .; Senthilvel, S .; Хэш, C .; Fukunaga, K .; Диао, X.; Santra, D .; Baltensperger, D .;

Прасад, М. Милле: генетические и геномные ресурсы. В обзорах селекции растений; John Wiley & Sons, Inc .:

Хобокен, Нью-Джерси, США, 2011 г .; С. 247–375.

3.

Amadoubr, I .; Le, M .; Le, G.-W. Просо: пищевой состав, некоторые преимущества для здоровья и обработка — A

Review. Эмир. J. Food Agric. 2013,25, 501–508. [CrossRef]

4.

FAOSTAT. Данные по странам-производителям проса. 2016. Доступно в Интернете: http: // www.fao.org/faostat/en/

# data / QC / visualize (по состоянию на 22 декабря 2018 г.).

5.

Национальная система зародышевой плазмы растений США Таксономия: Panicum miliaceum L. Доступно в Интернете: https: // npgsweb.

ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=317710 (по состоянию на 11 декабря 2018 г.).

6.

Sheahan, C.M. Руководство по растениям просо просо (Panicum miliaceum); Министерство сельского хозяйства США по охране природных ресурсов

Служба: Центр растительных материалов Кейп-Мей, Кейп-Мей, Нью-Джерси, США, 2014.

7.

Lu, H .; Zhang, J .; Лю, К .; Wu, N .; Li, Y .; Чжоу, К .; Е, М .; Zhang, T .; Zhang, H .; Ян, X .; и другие. Самая ранняя

одомашнивание проса обыкновенного (Panicum miliaceum) в Восточной Азии распространилось на 10 000 лет назад. Proc. Natl.

Акад. Sci. USA 2009, 106, 7367–7372. [CrossRef] [PubMed]

8.

Сантра, Д.К. Сорта Просо для Западной Небраски. Небраска, Университет Небраски-Линкольн,

G2219. 2013. Доступно в Интернете: http: // extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/g2219.pdf (дата обращения:

, 22 декабря 2018 г.).

9.

Lyon, D.J .; Burgener, P.A .; DeBoer, K.L .; Hein, G.L .; Hergert, G.W .; Holmon, T.L .; Нельсон, Л.А. Просо Миллет

на Великих равнинах. Университет Небраски-Линкольн, дополнительная статья EC137. 2008. Доступно в Интернете:

http://extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/ec137.pdf (по состоянию на 22 декабря 2018 г.).

10.

Habiyaremye, C .; Barth, V .; Highet, K .; Коффи, Т.; Мерфи, К .; Habiyaremye, C .; Barth, V .; Highet, K .;

Coffey, T .; Мерфи, К. Фенотипические реакции двадцати разнообразных просо (Panicum miliaceum L.)

Орошение. Устойчивое развитие 2017,9, 389. [CrossRef]

11.

Nielsen, D.C .; Виджил, М.Ф. На урожайность проса влияют параметры водопользования и окружающей среды. Полевые культуры Res.

2017,212, 34–44. [CrossRef]

12.

USDA-NASS Сводка по производству сельскохозяйственных культур за 2015 год. USDA, 2016.Доступно в Интернете: https://www.usda.gov/nass/

PUBS / TODAYRPT / cropan16.pdf (по состоянию на 22 декабря 2018 г.).

13.

Авика, Дж. М. Производство и использование основных зерновых культур во всем мире. В достижениях в области зерновых культур:

Последствия для пищевой промышленности и укрепления здоровья; Американское химическое общество: Вашингтон, Вашингтон, США, 2011 г .;

с. 1–13.

14.

Sharma, C.P. Овердрафт в банках водоснабжения Индии: изучение влияния производства водоемких культур на истощение подземных вод

; Джорджтаунский университет: Вашингтон, округ Колумбия, США, 2016.

15.

Kumar, A .; Томер, В .; Kaur, A .; Кумар, В .; Гупта, К. Миллец: Решение аграрных проблем и проблем питания.

Сельское хозяйство. Food Secur. 2018,7, 31. [CrossRef]

16.

FAO. Засуха и сельское хозяйство. Доступно в Интернете: http://www.fao.org/land-water/water/daught/

daughtandag / en / (по состоянию на 11 декабря 2018 г.).

17.

MacDonald, G.M. Вода, изменение климата и устойчивость на юго-западе. Proc. Natl.Акад. Sci. США

2010,107, 21256–21262. [CrossRef]

18.

Таделе, З. Адаптация проса к засухе. В абиотическом и биотическом стрессе у растений — последние достижения и будущее

Перспективы; InTech: Лондон, Великобритания, 2016.

19.

Блюм, А. Засухоустойчивость, эффективность водопользования и потенциал урожайности — совместимы ли они, диссонируют ли они, или

взаимно исключают друг друга? Aust. J. Agric. Res. 2005,56, 1159. [CrossRef]

20.

Monneveux, P.; Jing, R .; Мисра, С.С.