Куриный рулет с желатином вареный: Рецепт куриного рулета с желатином

Куриный рулет с желатином — пошаговый рецепт с фото

Приготовление куриного рулета с желатином:

1 подготавливаем курицу.

Сначала идем в магазин и выбираем свежую бройлерную курочку среднего размера. Приносим ее домой и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды внутри, а также снаружи, одновременно при помощи пинцета либо острого кухонного ножа избавляя ее от остатков перьев и тонких волосков. Затем, если в тушке есть субпродукты, то есть почки, печень, желудочек и сердце – удаляем.

Дальше сушим курицу бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на доску и разделываем ее на куски: бедра, спинку, голени, крылья и грудку. Избавляем эти части от кожицы и по возможности снимаем с костей все мясо.

Затем нарезаем его небольшими кусочками величиной около 1,5 сантиметров и немного отбиваем их кухонным молоточком, так чтобы просто стали немного мягче, а не превратились в кашу. После этого отправляем курочку в глубокую миску, приправляем жидкой классической горчицей, посыпаем желатином, по вкусу солью, черным молотым перцем, майораном, сушеным базиликом, орегано, паприкой и чесночными гранулами. Перемешиваем все чистыми руками до однородной консистенции и оставляем части птички в покое на 15–20 минут.

2 формируем куриный рулет с желатином.

Дальше включаем духовку на разогрев в 200 градусов Цельсия и находим небольшую, лучше длинную, узкую, но можно обычную прямоугольную противопригарную либо жаростойкую форму для выпечки. Затем опять застилаем столешницу пищевой пленкой и выкладываем на ее середину куриное мясо, перемешанное со специями, а также желатином. Очень аккуратно собираем рулет, обворачивая его полиэтиленом в два–три слоя. Стараемся сделать это так, чтобы пленка ни в коем случае не попала вовнутрь.

После этого накручиваем на сформированное изделие несколько слоев алюминиевой пищевой фольги, не оставляя ни одной щели или выглядывающего полиэтилена. Перемещаем получившуюся «колбаску» швом вверх в форму для запекания, туда же вливаем стакан очищенной воды и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

3 запекаем куриный рулет с желатином.

Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж пока еще сырой рулет. Запекаем его в течение одного часа, спустя который он дойдет до полной готовности. Когда это произойдет, натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем горячую посуду с мясным изделием на столешницу и, не вынимая, даем ему остыть до комнатной температуры. Потом отправляем его в холодильник на 2–3, хотя лучше 4–5 часов, чтобы застыл, а после этого можно начинать дегустацию.

4 подаем куриный рулет с желатином.

Куриный рулет с желатином после настаивания избавляют от фольги, а также полиэтилена. Затем перемещают на разделочную доску, острым кухонным ножом нарезают поперек на порционные кусочки, раскладывают их на большом плоском блюде либо порциями на тарелках, по желанию декорируют свежей зеленью, овощной нарезкой, маринадами либо соленьями и ставят на повседневный или праздничный стол в качестве закуски.

Также данное блюдо может стать прекрасным заменителем колбасных изделий, например, в качестве дополнения к сытному завтраку, обеду либо ужину. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– по желанию куриное мясо можно перемолоть, от этого рулет получится более нежным;

– очень часто куриную нарезку, смешанную со специями и желатином, кладут в термопакет от сока. При помощи степлера запечатывают его так, чтобы не было щелей, делают отметку, где заканчивается содержимое, и ставят швом вверх в кастрюлю с закипевшей водой, при этом жидкость должна доходить до нарисованного деления. Затем варят рулет около полутора часов, после этого достают пакет из кастрюли и, не открывая, остужают его содержимое до комнатной температуры. После этого убирают практически готовую закуску в холодильник до полного застывания, то есть на 2–3 либо 5 часов;

– иногда в мясо добавляют мелко нарезанный болгарский перец и зелень: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик;

– вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пакет для запекания;

– специи, указанные в рецепте, непринципиальны, их количество и состав можно менять, исходя из личных вкусовых предпочтений, но при этом, конечно, лучше выбирать те пряности, а также сушеные травы, которые подходят для блюд из курицы.

Куриный рулет с желатином. Пошаговый рецепт с фото

О такой вкусной мясной закуске, как куриный рулет с желатином в пищевой пленке, я узнала достаточно давно и также давно планировала его приготовить. Буквально на днях его сделала и теперь спешу поделиться с вами рецептом его приготовления и своими впечатлениями от него.

Прежде всего, хочу отметить, что вкус рулета и его внешний вид не разочаровал, и даже наоборот, приятно удивил. По вкусу куриный рулет получается близкий к домашней куриной колбасе.

Кусочки куриного филе на фоне желтой прослойки желе  имеют очень даже аппетитный вид. Кстати, именно из-за внешнего вида, такой куриный рулет еще называют мраморным. Поэтому в интернете вы можете встретить рецепт куриного рулета с желатином под названием «Мраморный куриный рулет».

Следующей особенностью рулета является то, что готовится он всего из трех компонентов – куриного мяса, желатина и специй. Для его приготовления можно использовать как грудки в виде куриного филе, так и ножки (окорочка).

На сегодняшний день существует две технологии приготовления такого плана рулетов с добавлением желатина – это куриный рулет с желатином в пищевой пленке и в пластиковой бутылке. В первом варианте кусочки сырой курицы с желатином и специями варятся в виде рулета, замотанного в пищевую пленку. Куриный рулет в бутылке с желатином готовится как холодец из уже сваренной курицы. Поэтому это два совершенно разных и не связанных между собой рецепта.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 1 кг.,
• Желатин быстрорастворимый – 25 гр.,
• Горчица французская в зернах – 1 ст. ложка,
• Специи: специи для курицы, паприка, куркума – 5-10 гр.,
• Соль — по вкусу.

Куриный рулет с желатином – рецепт

Куриные окорочка помойте. Оботрите их бумажным полотенцем.

С помощью острого ножа срежьте мясо и шкурку с кости. Тут обратите внимание на тот факт, что в процессе варки шкурки и кусочки жира с окорочка дадут большое количество воды и жира. В результате соединения с желатином у вас получится больше желе, чем тогда, когда бы вы использовали простое мясо.

Поэтому если вы хотите, чтобы куриный рулет с желатином получился с большим количеством желе, то жир и шкурки оставляйте, если хотите, чтобы он получился более мясным, то жир и шкурки не добавляйте. Полученное куриное филе нарежьте более мелкими кусками. Кусочки мяса должны быть примерно такими, как и для приготовления классической куриной колбасы.

В миску насыпьте быстрорастворимый желатин. Всыпьте к нему специи. Из специй я взяла паприку, куркуму и смесь специй к курице.

Так как готовые специи к курице уже содержали соль, то дополнительно соль я не добавляла. Специи с желатином перемешайте.

Кусочки курицы выложите в глубокую миску. Посыпьте их желатином со специями.

Добавьте французскую горчицу в зернах. Вместе с горчицей можно добавить зерна кориандра, который точно также как и  горчица придадут для куриного рулета с желатином особую пикантность.

Руками тщательно перемешайте кусочки курицы, чтобы специи и желатин равномерно покрыли их.

Основа для куриного рулета готова. Теперь можно начинать его формирование. Расстелите на столе пищевую пленку. Выложите куриное филе в виде колбаски.

Мясо заверните в несколько слоев пищевой пленки. Концы пищевой пленки плотно завяжите нитками.

Полученную заготовку еще раз замотайте пищевой пленкой. Особое внимание уделите бокам рулета. Чтобы во время варки рулета жидкость из него не вытекла в кастрюлю, бока рулета плотно затяните пленкой.

Готовый куриный рулет с желатином в пищевой пленке дополнительно можно еще легонько обмотать нитками сверху. Положите его в кастрюлю с кипящей водой. Варите на медленном огне в течение 40-45 минут.

По истечению этого времени сваренный куриный рулет с желатином осторожно достаньте из кастрюли. Переложите его на тарелку и дайте остыть. После того как он остынет, миску с ним поставьте в холодильник на 6-12 часов. Под пищевой пленкой можно увидеть жидкость из мясных соков и желатина. Следовательно, когда рулет лежит в миске, эта жидкость покрывает низ рулета, доходя до его половины. Именно поэтому, чтобы куриный рулет равномерно покрылся желе, его следует переворачивать через каждые 2 часа. Чем дольше рулет постоит, тем желатин лучше застынет.

Нарежьте куриный рулет тонкими кружочками, как колбасу, снимите пленку и подавайте к столу. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации о том, чтобы сразу внять всю пленку с рулета. Делать так не рекомендую, так как это значительно уменьшит срок хранения рулета и испортит его вид. Рулет без пленки быстрее обветривается. Пленку с рулета можно снять полностью в том случае, если вы планируете порезать его весь на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт куриного рулета с желатином вам понравился. Не менее вкусным получается и куриный рулет с грибами.

Куриный рулет в пакете (вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Итак:

1)Мне самой было интересно, что получится.

2)Этот рецепт от Дарьи Донцовой-так называемый антикризисный совет (из какой-то газеты)

__________________________________________________________________

1)Взяла пакет из -под молока (чтобы внутри он был серебристый-типа фольги).

Предварительно, когда он был еще с молоком :), надо поднять у него уголки и срезать самую верхушку, т.е. верхний шов. Молоко можно перелить или дождаться пока оно закончится и пакет освободится. Вымыть пакет без привлечения средств для мытья посуды.

Далее:

2)Размороженную курочку (сколько она весила-не могу сказать, не заострила на этом внимание) отделила от костей, убрала кожу и порезала мяско на кусочки.

3)Косточки с крыльями отправились на бульон вариться.

4)В миску (достаточно большую) сложить кусочки мяса, порезанный лук полукольцами (а можно и без него), морковь (я порезала на терке тонкими кружочками), перец болгарский (у меня был и желтый и красный), малек чесночку выдавила.

Поперчила слегка, посолила, затем вспомнила про завалявшиеся специи: «Галина Бланка»-15 трав и специй-универсальная приправа».

5)И добавила 2столовые ложки СУХОГО желатина.

6)Все перемешала и отправила в пакет из-под молока, утрамбовав все это слегка. Получилось, что до самого верха оставалось сантиметра два.

7)Толстой иголкой с ниткой (степлером не стала во избежании окисления) зашила пакет туда и обратно.

Дальше начались небольшие проблемы. Еле-еле разыскала кастрюлю, чтоб была выше этого пакета. Ставим пакет в кастрюлю с холодной водой и на огонь. От закипания — 1 час на маленьком огне (если в курице 1кило) и 1час 20мин, если кило двести. Но, поскольку я не уследила, сколько же точно весит моя курочка, я решила подольше ее подержать-1час 30 мин. Была еще сложность-кастрюльку я нашла достаточно большую, я в ней лечо делаю. Воды там много было, чтобы уровень воды был чуть выше уровня мяса в пакете. И, конечно, пакет пытался свалиться на бок, хотел всплыть :))))). Но попридержав его некоторое время, он вполне нормально стоял, прислонившись к боку кастрюли, и томился, а я сидела в инете и выискивала что-нибудь интересненькое. Кстати нашла и этот рецепт, но там желатином надо заниматься как положено, разводить его по всем правилам :(. Я доверилась Донцовой и не прогадала.

Выключив газ, слила половником воду из кастрюли, под пакет подложила лопаточку(я боялась, что дно пакета может расклеиться, но наши пакеты-лучшие в мире пакеты!!!-все было нормально) и поставив его на тарелку, отправила остывать на подоконник, затем в холодильник и даже минут на 20 в морозилку. К вечеру я, разрезав пакет, получила ароматный куриный рулет. ВКУСНЫЙ!

Дополнительная информация

Написала много-делается достаточно быстро. ))
Вкуснее, чем государственный.
По крайней мере-знаешь из чего сделан…)))))))

Кажется получилось подредактировать:-слово «ВАРИАНТ» добавила в название рецепта

Куриный рулет с желатином в пищевой пленке

Категория:

Рулет

Автор:

Ирина Рогозина

Пока нет оценок

Ингредиенты

При помощи статьи вы познакомитесь с простым рецептом аппетитного куриного рулета с желатином, приготовленного в пищевой пленке. Узнаете, как всего из 2 основных ингредиентов можно получить нежную, сытную и очень полезную закуску. Несколько полезных рекомендаций помогут вам сделать ваше блюдо идеальным и неповторимым на вкус.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, разделочная доска, нож, столовая ложка, чайная ложка, пресс для чеснока, огнеупорная кастрюля, пищевая пленка, варочная поверхность.

Пошаговое приготовление

1. Куриное мясо весом 1 кг нарезаем небольшими кусочками.

2. Добавляем к мясу 20 г желатина, 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца.

3. Выдавливаем к ингредиентам 5 зубчиков чеснока. Все хорошо перемешиваем и даем постоять 5 минут.

4. Выкладываем мясную начинку на пищевую пленку и заворачиваем ее, формируя рулет.

5. Завязываем края пленки и отправляем рулет в кастрюлю с кипящей водой. Отвариваем мясо 1,5 часа.

6. Остывший рулет освобождаем от пленки. Блюдо готово!

Важно! Для большей надежности оберните рулет пищевой пленкой в несколько слоев и свяжите концы ниткой.Готовый рулет получается очень нежным, вкусным и полезным. Он отлично подойдет в качестве блюда как на повседневный, так и на праздничный стол. 

Полезные советы

Чтобы ваша закуска получилась идеальной, советуем вам воспользоваться рекомендациями опытных кулинаров:

• Помимо пищевой пленки, мясо для рулета можно укладывать в рукав для запекания или фольгу.
• Для приготовления закуски подойдет любая из частей курицы, но чаще используют именно филе.
• Если мясо пропустить через мясорубку, готовое блюдо получится еще более нежным.
• Используя в рецепте овощи, следует выбирать те из них, мякоть которых выделяет меньше сока.
• Помимо кастрюли, для приготовления закуски можно использовать мультиварку или духовку.

Видеорецепт

Предлагаем вам посмотреть видео с простым рецептом аппетитного куриного рулета в пищевой пленке. Готовится такое блюдо из минимального количества ингредиентов, но получается невероятно вкусным.

Остались ли вы довольны вкусом предложенного блюда? Возможно, вы разнообразили рецепт дополнительными ингредиентами? Не забывайте оставлять свои отзывы и делиться полезными кулинарными советами.

👌 Куриный рулет в желе, рецепты с фото

Приходят же иногда людям интересные идеи! Как делать куриный рулет в желе мне рассказали года четыре назад, с тех пор я достаточно часто его готовлю.  Мне кажется такой способ приготовления – достойная альтернатива колбасе: и бутерброд вкусный можно сделать, и как холодную закуску подать. Про натуральность продукта я даже не говорю.
 
Ингредиенты: 2 куриные грудки (1 кг), 2-3 зубчика чеснока, 2 пакета желатина (всего 30 г), соль, перец, приправы, пакет Tetra Pak.

Я делаю обычно из куриных грудок, они проще разделываются на филе, но можно вообще любую часть курицы брать, причем с мясом окорочков рулет будет сочнее и жирнее. Отделенное от костей мясо режем мелкими кусочками.

Приправляем курицу любыми специями, выдавливаем чеснок, солим. Я посыпала карри, паприкой, черным перцем и французскми травами. Если взято мясо с грудки, то надо добавить 3-4 ложки воды для сочности и перемешать.

Советую первый раз попробовать приготовить по этому рецепту, а потом можно экспериментировать с добавками. Можно сделать яркий рулет, добавив к мясу кукурузу или зеленый горошек, кубики морковки или сладкого перца, конечно, не все добавки сразу, а что-то одно или два.

 

Высыпаем желатин, сухой, без всякого предварительного замачивания, перемешиваем с мясом.

Пустой пакет Tetra Pak  из-под молока или сока с металлизированной пленкой внутри раскрываем вверху. Можно разъединить место склейки ножом или просто срезать (пробку не трогаем). Лучше выбирать упаковку не широкую, а высокую, квадратной или скругленной формы. Плотненько набиваем мясом коробку.  

Сверху скрепляем с помощью степлера или, на крайний случай, прищепками. Коробки бывают не всегда надежные, поэтому для подстраховки можно дополнительно поместить ее в пакет для запекания, который закрыть зажимом.

 

Ставим коробку вертикально в высокую кастрюлю. Уровень воды должен быть наравне с мясом. Ждем, когда вода закипит. После этого прижимаем сверху пакет крышкой или миской, чтобы не завалился, и варим на небольшом огне 1,5 часа.

Остужаем при комнатной температуре, поставив на тарелку также вертикально, а потом убираем в этом же положении в холодильник. Я обычно варю с вечера, а на следующий день уже можно пробовать.

 

Аккуратно надрезаем упаковку и обрываем по спирали, стараясь не повредить оболочку из желе. Рулет можно хранить в холодильнике, завернув в фольгу.

Перед подачей нарезаем острым ножом нетолстыми ломтиками. Замечательная закуска – и ребенку можно дать без опаски, если специями не увлекались сильно, и мужчинам по вкусу придется с горчичкой или хреном, да и женщины от диетического бутерброда не откажутся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриный рулет в бутылке — 7 рецептов пошагово с фото

Куриный рулет в бутылке — идеальная холодная закуска для любого гарнира и просто как самостоятельное блюдо. Он получается похожим на сальтисон или куриный холодец, но нарезается ломтиками, как обычная молочная колбаса.

Рецепт 1: куриный рулет в бутылке (пошаговые фото)

Такой вариант приготовления блюда из курицы зачастую подается на праздничный стол, но и в будни нарезка рулета в миг «улетит» с тарелок. Закуска прекрасно держит форму, является упругой за счет добавления желатина.

• Куриные окорочка 3 шт
• Желатин 25 г
• Соль 0.5 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт
• Перец 10 шт
• Вода 1.5 л

Промыть приобретенные части курицы в воде.

Выложить их в казан, всыпать горошины черного перца, лавровые листья и соль. Влить воду и поместить казан на плиту. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Варить около 35-40 минут до готовности мяса.

Выключить огонь и оставить на 30 минут для остывания.

Извлечь части курицы, снять с костей мясо в емкость, кости удалить.

Бульон процедить от специй через ситечко. На этом этапе вы можете удалить из него жир, если это потребуется. В процеженный бульон всыпать желатин, дать разбухнуть 5-7 минут и перемешать до полного растворения.

В бутылку выложить куриное мясо.

Влить остывший бульон с желатином, закрыть крышкой, слегка перемешать. Поместить в вертикальном положении на холод, примерно на 4-5 часов. Есть возможность — оставить на ночь для застывания.

Как только рулет застынет, срезать горлышко бутылки, разрезать ее вдоль и извлечь рулет на блюдо.

Нарезать широкими ломтиками.

Подать со свежей зеленью, соусами: горчицей, свекольным хреном и т.д.

Рецепт 2: куриный рулет в бутылке с желатином

Если хочется приготовить на праздничный стол что-нибудь необычное, почему бы не рассмотреть рецепт с фото пошагово куриного рулета в бутылке с желатином. Блюдо получается не только очень вкусным, но и ярким. Оно точно не затеряется на торжестве. К тому же, каллорий в таком блюде очень мало.

• соль – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• желатин – 20 гр.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• лук – 1 шт.

Заливаем желатин холодной водой, оставляем на 20 минут для набухания.

Берем кастрюлю, забрасываем в нее грудку, луковицу, морковь. Все заливаем кипятком.

Сюда же отправляем лавровый лист, специи, соль.

Ставим емкость с содержимым на плиту, варим в течение часа. Не забываем убирать пену.

Через час достаем из кастрюли ингредиенты. Бульон процеживаем, убираем в сторону для остывания. Убрать лишний жир можно салфеткой.

В теплом бульоне растворяем желатин.

Морковь и мясо нарезаем, засыпаем ингредиенты в бутылку. Горлышко у емкости предварительно срезаем.

Отправляем в бутылку ломтики чеснока.

Заливаем бульон.

Убираем блюдо в холодильник для застывания.

Как только рулет застынет, ставим бутылку под теплую воду на несколько минут. Закуска с легкостью выйдет из емкости.

Нарезаем куриный рулет на кусочки, подаем к столу.

Рецепт 3: рулет из курицы с чесноком в бутылке

Куриный рулет в бутылке с желатином — вкусная холодная закуска из курицы. С помощью пошагового рецепта с фото это блюдо очень просто приготовить в домашних условиях. Для приготовления советую использовать целую курицу, бёдра или окорочка.

На приготовление понадобится 10 часов. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 8 порций.

• куриные бёдра – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• пластины желатина – 4 шт.;
• петрушка, перец, соль, лавровый лист.

Кладём в кастрюлю куриные бёдра, очищенную от шелухи луковицу, корень петрушки, очищенную морковку целиком, 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Наливаем 1.5 литра холодной воды, солим по вкусу.

Ставим кастрюлю на плиту, на умеренном огне доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой. Варим курочку на маленьком огне 50 минут.

Достаём куриные бёдра из бульона, за это время они полностью сварятся, мясо будет легко отделяться от костей.

Бульон процеживаем сквозь сито, также можно застелить сито марлей, сложенной в несколько слоёв, чтобы бульон получился совсем прозрачным.

Тем временем пластинки желатина замачиваем в миске с холодной водой на 5 минут.

Затем достаём пластинки из воды, отжимаем воду, бросаем желатин в горячий бульон, перемешиваем, чтобы он полностью растворился.

Снимаем мясо с костей, нарезаем крупно. Куриную кожу лучше не использовать для этого рецепта, а если всё же решите её добавить, то кожу нужно очень мелко порубить.

Далее добавляем к нарезанной курочке пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Мелко рубим зелень петрушки, растираем в ступке разноцветные горошины перца. Добавляем к мясу зелень и перец, перемешиваем.

Отрезаем горлышко литровой пластиковой бутылки из-под молока. Плотно укладываем мясо со специями в бутыль, слои поливаем бульоном с желатином, заполняем ёмкость до самого верха.

Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на 8-10 часов.

По истечении этого времени, разрезаем бутыль ножницами, нарезаем рулет круглыми ломтиками. Приятного аппетита.

Рецепт 4: рулет из куриного филе с желатином в бутылке

Готовим аппетитный куриный рулет в бутылке с желатином – вкусно, просто, доступно и быстро. Рулет получается красивым внешне и очень аппетитным. Такой рулет вы можете подавать на праздничный стол. В ежедневном рационе рулет можно использовать для бутербродов, нарезав его тонкими кусочками.

По вкусу рулет напоминает немного холодец, поэтому, вы смело можете подавать его с хреном, горчицей или соусом. Помимо курицы добавим в рулет немного вареной моркови, она задаст приятный вид закуске. Если вы желаете, можете использовать дополнительно специи и пряности, травы, разные овощи и т.д., все зависит от ваших желаний, а рецепт с фото пошагово разъяснит основу приготовления.

• куриное филе – 300 г;
• морковь – 150 г;
• бульон – 400 мл;
• желатин – 1 пакетик;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовить все по списку. Куриное филе ополоснуть и просушить, после чего отправить филе вариться. Варить филе 20 минут, в процессе добавить морковь. Чтобы бульон был более ароматным, использовать можно дополнительно специи. Остудить филе и морковь.

После необходимо разобрать филе на волокна.

Вареную морковь нарезать небольшими кубиками, добавить морковь к филе курицы.

Бульон необходимо хорошо прогреть, после растворить в нем желатин. Желатин растворять, согласно инструкции, которая указана на упаковке – так как процесс может немного меняться.

Переложить курицу и морковь в глубокую миску, туда же отправить бульон, соль и перец на свой вкус. Быстро-быстро перемешать все.

Подготовить бутылки – срезать горлышко. Наполнить бутылки смесью курицы и бульона с желатином. Отправить все в холодильник, а спустя 4-5 часов можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: куриный рулет в бутылке в домашних условиях

• мясо куриное (целая курица или окорочка) — 1,5 кг,
• желатин (быстрорастворимый) — 40 г,
• соль морская или поваренная — 2 ч.л.,
• чеснок сушёный — 2 ч.л.,
• специи (перец молотый) — 0,5 ч.л.

Прежде всего, свежее мясо хорошенько промываем. Если есть необходимость, удаляем остатки перьев: опаливанием или просто выдёргиваем их. Далее разрезаем мясо кусками и кладём в кастрюлю. Заливаем водой (чтобы покрыла мясо) с добавлением соли и варим мясо на маленьком огне, пока оно не станет полностью мягким.

Достаём из бульона мясо, даём ему остыть и разбираем его от костей.

Теперь разводим желатин горячим бульоном (примерно 1 стакан), добавляем по своему вкусу соль и специи.

Если желатин плохо растворяется, то эту смесь можно прогреть на водяной бане пару минут.

В посуду складываем куриное мясо, посыпаем его специями или сушёным чесноком, заливаем желирующим раствором и хорошо перемешиваем.

А теперь укладываем массу в подготовленную форму — бутылку с обрезанным горлышком и ставим для застывания на 3-4 часа в холодное место.

Когда куриный рулет застынет, разрезаем аккуратно бутылку и вынимаем закуску на блюдо, режем кусками и подаём к столу.

Рецепт 6, пошаговый: куриный рулет с орехами в бутылке

• куриное мясо — 1000 граммов;
• орехи грецкие — 100 граммов;
• желатин — 30 граммов;
• вода — 200 мл;
• чеснок — 2 зубочка;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• кардамон — по вкусу;
• базилик — по вкусу

Нарезаем куриное мясо, те части, которые больше нравятся, на довольно мелкие кусочки.

Тушим курицу на медленном огне минут 10.

Солим, добавляем перец, кардамон, базилик. Можно добавить любые специи по вкусу. Закрываем крышкой и тушим еще 25 минут.

Заливаем желатин горячей водой, растворяем его.

Добавляем к курице мелко порубленные грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок.

Сюда же выливаем желатин, все перемешиваем, снимаем с огня, даем немного остыть.

Берем литровую пластиковую бутылку, отрезаем у нее верх. Перекладываем курицу в бутылку. Стараемся, чтобы все распределилось в бутылке более- менее равномерно. Убираем бутылку в холодильник. Я убирала на ночь.

Утром разрезаем бутылку, вынимаем рулет.

Рецепт 7: куриный рулет с зеленым горошком в бутылке

• пластиковая бутылка;
• одна курица 1.5 кг. или 800 гр. куриного филе;
• 200 гр. зеленого горошка;
• одна луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 гр. сливочного масла;
• 30 грамм желатина;
• стакан воды;
• ½ ч. л. чёрного перца;
• 2 ч. л. итальянских трав;
• соль.

Сразу заливаю весь желатин стаканом тёплой воды. Пока буду заниматься остальными делами, он набухнет.

Нарезаю куриное мясо на кусочки поменьше.

Выкладываю их в сковороду. Заметьте, никого жира добавлять не следует. Далее закрываю посуду крышкой и тушу курицу 40 минут на слабом огне. Начинает выделяться сок которого в конце готовки должно остаться в сковороде около половины стакана.

За десять минут до окончания тушения добавляю соль, перец и специи. Затем готовое филе снимаю с огня. Пусть немного остынет.

Когда готовилась курица, я поджарил на сливочном масле мелко резаный лук и чеснок. Если же будет использовать для жарки овощей растительное масло, может возникнуть проблема с застыванием рулета.

Набухший желатин довожу до жидкого состояния на водяной бане.

Нарезаю куриное филе на более мелкие части.

Добавляю к нему поджарку из лука и чеснока.

Всыпаю зелёный горошек. Переливаю из сковороды весь сок, оставшийся от тушения курицы и перемешиваю до равномерного распределения ингредиентов.

Вливаю разведённый желатин. Как видно на фото жидкости должно быть столько, чтобы она доходила до верха продуктов. Но в тоже время они в ней не плавали.

Если её не хватает, долейте маринада из зеленого горошка. Именно так я и поступил. Помимо всего прочего, это придаст куриному рулету дополнительные вкусные качества.

Обрезаю верх у бутылки.

Перекладываю в неё содержимое миски.

Беру толкушку и слегка приминаю курицу, тем самым выгоняю попавший между её кусочками воздух.

Ставлю бутылку с куриным желатиновым ассорти в холодильник на 3-4 часа. Этого времени достаточно для полного застывания рулета.

После чего аккуратно разрезаю пластиковую тару.

Перекладываю закуску в подходящую посуду, нарезаю на порционные кусочки и с чувством выполненного долга безмятежно их поедаю, обмазав горчичкой.

ВИДЕО

Чтобы приготовить куриный рулет в бутылке в домашних условиях правильно — смотрите пошаговое видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://dieta-prosto.ru, https://ej-ka.net, https://vcusnyatina.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, https://ablexur.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Куриный рулет с чесноком, с желатином

Куриный рулет отличная закуска для праздничного стола. Приготовить его нетрудно по этому рецепту.

В составе только куриное мясо, специи и чеснок, никаких стабилизаторов и консервантов нет. Да и зачем? Он такой вкусный, что съедается мгновенно.

Нам понадобятся следующие продукты:

• 1 курица 1,2-1,3 кг
• 5-6 долек чеснока
• 20 г желатина
• соль, черный перец по вкусу
• и 1 коробка тетрапак из под сока лучше круглого сечения.

Приготовление куриного рулета с чесноком (с желатином):

Мясо курицы отделить от костей и порезать на мелкие кусочки:

Чеснок  чистим и половину долек режем кружочками или помельче, половину давим через давилку , чтобы был насыщенным вкус:

Затем добавим специи:черный молотый перец  и соль :

Теперь надо все тщательно перемешать, а затем добавить сухой(!) желатин:

и опять  тщательно перемешиваем и закладываем в пакет из- под сока:

Затем мясо хорошенько утрамбовываем:

Закрываем пакет, сверху можно просто закрепить обычной прищепкой — все замечательно держится. И ставим в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до уровня мяса в пакете:

Ставим на огонь, когда вода закипит, огонь надо уменьшить и оставить вариться 1 час.

Через час вынимаем пакет, ставим в тарелку и отправляем охлаждаться на балкон( если вы готовите  зимой), затем когда  пакет с куриным рулетом остынет  ставим в холодильник на ночь, чтобы желатин застыл.

Утром вынимаем, разрезаем пакет и  куриный рулет с чесночком — готов!

Нарезаем , украшаем  и зовем всех завтракать. Куриный рулет с желатином  замечательный завтрак, вкусные бутерброды к чаю получаются.

Так же куриный рулет будет отличной закуской на любом празднике — Новый год, 8 марта или День Рождения. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом. Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

А еще  у меня есть отличные рецепты из куриного мяса:

Пирог куриный а-ля-киш

Куриное филе с болгарским перцем и помидорами

Куриное филе, запеченное с сыром и соленым огурчиком

Куриный рулет в бутылке (с желатином)

Куриный рулет в пластиковой бутылке (с желатином) — идеальный вариант холодных закусок на все случаи жизни.

Процесс приготовления

Куриный рулет в бутылке (с желатином) готовится очень легко и просто из обычных куриных окорочков. Филе для создания блюда по этому рецепту не подходит — оно слишком сухое и рулет получается не сочным на вкус. В идеале — отварить целиком курицу и сделать из нее рулет.

Единственный минус блюда — необходимость выдержать его не менее 4-5 часов на холоде, чтобы бульон с желатином полностью застыл.При желании можно добавить зеленый горошек, кукурузу, оливки, вареную морковь и т. Д., Но сегодня мы приготовим классический куриный рулет с желатином в пластиковой бутылке, так что обойдемся минимумом продуктов.

Хранить рулет после приготовления можно не более 3-4 дней в холодильнике, нарезав его кружочками, как колбасу, и подавая с ломтиками белого или ржаного хлеба.

Итак, приготовьте все необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению! Куриное бедро из грязи в воде.

Положите их в казан, всыпьте соль, лавровые листья, горошины черного перца или смесь перцев, залейте теплой водой и поставьте емкость с содержимым на тарелку.Довести до кипения, снять грязную пену и продолжать варить на среднем огне около 30-40 минут.

После этого снимаем отварные куриные окорочка на тарелку и даем немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Разберем целую ножку на мясо и кости — последние уберут, в рецепте они больше не понадобятся.

Куриный бульон процедить через ситечко, пока он горячий, и добавить желатин.Перемешайте минуту и ​​дайте набухнуть 3-5 минут. Затем снова перемешайте до полного растворения.

Положите курицу в бутылку с широким горлышком.

Налейте в бутылку слегка остывший куриный бульон с желатином и перемешайте. Положим в холодильник или вынесем на холод примерно на 4-6 часов, а еще лучше оставим на ночь. Рекомендую не добавлять бульон к краю бутылки, чтобы у вас было место для прокола ножом или ножницами.

Как только рулон затвердеет, мы протыкаем бутылку на свободном месте, отрезаем горлышко и разрезаем вертикально, освобождая рулон.

Как видите, куриные рулетики с желатином в бутылке пользовались успехом! Режем его крупными дольками.

Нарежем куриный рулет на стол для дегустации, гарнира зеленью и пикантных пикантных соусов.

Приятно вам!

Куриный рулет с желатином в пищевой пленке

Ароматный, полезный и вкусный куриный рулет можно приготовить как для праздничного стола, так и для утренних бутербродов!

Ингредиенты

Куриное мясо — 1 кг

Приправы — по вкусу

Желатин — 40 г

Вода 50 г

Чеснок — 2 зубца

Процесс приготовления

Я давно перестал покупать сосиски и сосиски.Я предпочитаю покупать хороший кусок мяса, запекать его со специями в духовке и использовать для бутербродов на завтрак и закуски.

Куриный рулет с желатином в пищевой пленке — блюдо очень простое, а какое вкусное и полезное!

Давайте сами приготовим рулет. Подготовьте все продукты. Можно взять любую куриную мякоть. У нас в продаже куриное филе, отрезанное от окорочка. Я использую его для рулетов, он сочнее и жирнее, чем просто грудка. Можно грудки брать, а с ножек мясо.Специи используют ваши близкие. У меня это: приправа для курицы, чеснок молотый, перец копченый и сладкий молотый, перец чили, перец черный и соль.

Куриное мясо нарезают очень мелкими кусочками — чем меньше, тем лучше.

Добавьте к мясу все специи и сухой желатин. Будем наливать воду. Хорошо руками замесим мясо со специями и дадим мясу немного промариноваться в специях, минут 10.

Пищевая пленка расстилается на столе.На пленку перекладываем мясо со специями и руками формируем из мяса колбасу.

Закручиваем края пленки, чтобы мясо хорошо сжималось и выходил весь воздух. Края колбаски хорошо перекрутить.

Обрежьте лишнюю пленку с концов.

Я обычно для уверенности в том, что пленка не лопнет и целостность рулона не нарушена, получившийся рулон оборачиваю несколькими слоями пленки.

В кастрюлю большого диаметра налейте воду. Выкладываем наш рулет в кастрюлю с водой. Готовим рулет 1,5 часа.

Готовый рулет достаем из воды и даем сначала остыть при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник на 5-6 часов. Только после этого снимаем ленту с рулона и разрезаем порционно.

Куриный рулет с желатином, приготовленный в пищевой пленке, готов к подаче.

Приятного аппетита!

Цыпленок в желатине {Galaretka z Kurczaka}

Цыпленок в желатине {Galaretka z Kurczaka}

Куриное желе — это то, что мой муж называет этим пасхальным блюдом.Он не большой поклонник этого блюда, но он отважно ест это… раз в год, на Пасху. Он говорит, что дело не во вкусе, а в консистенции.

Это пикантное блюдо представляет собой не что иное, как куриный суп в холодном виде с вкусными овощами. Я ВСЕГДА делаю это на Пасху и Рождество, как и моя семья, сколько я себя помню. Во время Пасхи мы обычно едим несколько небольших блюд, в отличие от одного основного блюда, например, индейки или ветчины. Это одна из них. Вы также можете увидеть свежую белую колбасу — белую колбасу, белую барщу, фаршированные яйца и мясной паштет — пастет.Пряный хрен со свеклой — ćwikła z chrzanem — обязательная приправа.

Это также отличное блюдо, оставшееся после того, как вы приготовили слишком много куриного супа. Просто добавьте овощи и яйцо, и все готово. Курица в желатине.

Цыпленок в желатине {Galaretka z Kurczaka}

Ингредиенты

• 2 стакана куриного бульона
• 1 стакан тертого куриного мяса
• 1 морковь из бульона или отдельно сваренная
• 1 яйцо вкрутую
• 1 / 4 стакана замороженного душистого горошка
• 2 конверта с желатином
• Лимонный сок

Инструкции

1. Приготовьте куриный бульон и процедите желаемое количество жидкости.Когда он еще теплый, но не горячий, растворите 2 пакета желатина (в 2 стаканах бульона).

2. Положите один ломтик сваренного вкрутую яйца на дно контейнера (миска, кофейная чашка, пластиковый контейнер для хранения, что-нибудь с широким ободком, которое позволит вам удалить желатиновую плесень после ее застывания). Добавьте пару ломтиков отварной моркови и 6-10 горошин. Сверху выложите тертую курицу.

3. Осторожно полейте смесь желатина и бульона только по мясу, пока жидкость не достигнет верхней части мяса.Дайте настояться примерно 15-20 минут и залейте, чтобы заполнить емкость. Это предотвратит всплытие содержимого на поверхность.

4. Дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов.

5. Для подачи используйте нож для теплого масла внутри формы.

Примечания

Сбрызнуть лимонным соком (или белым уксусом) и подавать с хлебом. Подготовленный хрен также является отличной начинкой.

Распечатать рецепт

Готовы ли вы принять вызов? Это не так уж и сложно… будь смелым и отполируй свою Пасху !! 🙂

Smacznego !!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт заливного (Холодец) — Momsdish

Холодец — это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть. В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете. Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть. Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй.Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ . В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи лапки, свиные суставы или куриные лапки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д.Этот процесс высвободит весь коллаген и костный мозг из костей, создав естественный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было восхитительно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве. При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле.В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Вы еще не уверены, что попробуете?

Советы по приготовлению заливного

• Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
• Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые.Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
• Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
• Другой ароматизатор : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть). Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец.Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Сделать заливное в горшочке для быстрого приготовления

Приготовление холодца — прекрасная возможность разыграть «Мгновенный горшок». Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов. Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть.Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, чтобы попробовать

Рецепт

Холодец — это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

• 4 литра воды
• 1 фунт куриных бедер или голеней
• 1 большая желтая луковица, нарезанная целиком
• 2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
• 2 столовые ложки желатина
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка перца

нарезанная петрушка

• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

• Поместите в кастрюлю воду, курицу, морковь, лук, соль и перец по вкусу.Все просто вместе и доводим до кипения. Включите очень слабый огонь и дайте вариться 4 часа.

• Удалите морковь и лук. Вы можете использовать морковь для украшения, а можете выбросить лук. Вынуть курицу из кастрюли. Цыпленок очистить от костей, разбить на мелкие кусочки. В 1/4 стакана налейте воду комнатной температуры и растворите желатин с водой. Как только он растворится, добавить в бульон.

• На плоскую сковороду выложите курицу, морковь и посыпьте петрушкой и укропом.Полить курицу и зелень приготовленным бульоном. Дайте ему остыть в холодильнике, это может занять около 6 часов.

• Нарезать кубиками и подавать.

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Сумма на порцию

калорий 73
Калорий в составе жира 45

% дневной нормы *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 3 21%

76000 3

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 182IU 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 12 мг 1%

Железо 3 1 мг в процентах 6% в процентах диета на 2000 калорий.

Рецепт мясного желе из русского холодца — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Рецепт холодца из мяса Русский Холодец

Холодец Ингредиенты

• 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
• 1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
• Вода
• 1 очищенная луковица
• 2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• 2 лавровых листа
• Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

• Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
• Доведите воду до кипения и снимите пену.
• Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 3 часа.
• Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
• Выньте все мясо из кастрюли.
• Выбросьте лук и лавровый лист.
• Отодвиньте мясо от костей и выбросьте кости.
• Порубите все мясо и выложите на дно формы 8 × 12 (вы можете использовать посуду из пирекса).
• Процедите жидкость для жарки через марлю.
• Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, вам нужно добавить в жидкость желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
• Залить нарезанное мясо жидкостью.
• Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
• Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца — использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне — так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салатом из свеклы) и гречкой (гречкой).

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Куриный рулет с зеленым карри по-тайски — Рецепт легкой нарезки

Тайский куриный рулет с зеленым карри — легкий рецепт холодных нарезок

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: рецепты холодных нарезок

Кухня: Таиланд

• 1 кг филе куриной грудки
• 20139

Желе из куриной грудки

100 г тайской пасты с зеленым карри

• 20 г Порошок куриного бульона
• 100 мл Кокосовые сливки

1. Для начала нарежьте 1 кг куриной грудки кубиками и разложите их на противне.Поместите противень в морозильную камеру на 45–60 минут, пока курица частично не замерзнет.
2. Это сделает измельчение курицы более чистым.
3. По истечении этого времени пропустите курицу через мясорубку, используя 8-миллиметровую режущую пластину для грубого помола.
4. Поменяйте тарелку на тонкую тарелку 3 мм и снова пропустите курицу через кофемолку.
5. Переложите мелко измельченную курицу в большую миску и добавьте 20 г порошкообразного желатина, 20 г порошка куриного бульона хорошего качества, 100 г пасты тайского зеленого карри и 100 мл кокосового крема.
6. Все это тщательно перемешайте в течение 5 минут, пока полностью не смешается и смесь не начнет превращаться в эмульсию.
7. Выстелите пресс для ветчины мешком из хлебной пленки и перенесите куриную смесь в пресс, сжимая ее по ходу движения, чтобы избежать образования воздушных карманов.
8. Выравнивать пресс не обязательно, однако это облегчает извлечение буханки и значительно ускоряет очистку. Вы также добьетесь более гладкой поверхности рулона.
9. Сложите излишки пластика поверх курицы и вставьте прижимную пластину, а затем крышку.
10. Вставьте датчик термометра через отверстие в крышке.
11. Поместите пресс на водяную баню с температурой 75 ° C и дайте мясу медленно готовиться в течение 2–3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 72 ° C.
12. Уровень воды в водяной бане должен быть всего на дюйм ниже верхней части пресса.
13. После приготовления быстро охладите пресс, поместив его в раковину, наполненную ледяной водой. Когда внутренняя температура достигнет 30 ° С, перенесите пресс на ночь в холодильник.
14. На следующий день выньте куриный рулет из пресса. Любой желатин поверх буханки можно использовать как фантастическую основу для супа или для придания вкуса соусам или подливкам.
15. Нарежьте куриный рулет красивыми тонкими ровными ломтиками, и готово.

3.5.3251

Galantine de Poularde

Галантины меня очаровывают уже давно. Может потому, что это привлекательное и вкусное блюдо кажется почти волшебным. Конечно, по сравнению с необычным расположением еды, описанным в книгах XIX века, галантины, которые можно увидеть сегодня, относительно безвкусны.Но все же, когда галантины размещены рядом с тарелками с едой, которые украшают наши современные банкеты, они могут легко украсть шоу.

Помимо галантина, есть еще одно блюдо французской кухни с похожим по звучанию названием: баллотина. Судя по некоторым рецептам, которые я нашел, эти два термина могут относиться к одному и тому же блюду. Рецепты с любым названием обычно предназначены для фарша, приготовленного внутри другого мяса. В некоторых книгах проводится различие между двумя блюдами, но в некоторых описывается только одно или другое.Проспер Монтанье утверждает, что термин «баллотина» «должен применяться только к куску мяса мясника, очищенному от костей, фаршированному и свернутому в рулет, но на самом деле он также применяется к различным блюдам, которые на самом деле являются галантинами». [Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique. Перевод Пейшенс Грей, Нины Фрауд, Мод Мердок, Барбары Макр Тейлор. Отредактировано Ниной Фрауд, Шарлоттой Тержен. Нью-Йорк: Crown Publishing, Inc., 1961. Первоначально опубликовано как Larousse Gastronomique (Париж: Librarie Larousse) в 1938 году.Стр. 439.]

Если все определения, которые я нашел, как фактические, так и подразумеваемые, усреднить, результатом будет что-то вроде галантина, представляющего собой блюдо из мяса птицы или мяса, фаршированного фаршем, спрессованного в цилиндрическую форму и браконьеры в запасе, производящем заливное. Галантин подают холодным, заправленным заливным. Многие рецепты для голосования, которые я нашел, также подходят под это определение. Другие используют все мясо животного в фарше, поэтому внешняя обертка представляет собой не что иное, как кожу или просто кусок жира.Кроме того, некоторые бюллетени подают горячими или тушеными, а не вареными. Чем больше рецептов я читал, тем более путаными становились определения.

Происхождение двух терминов также не окончательно. Термин «галантин», возможно, произошел от древнефранцузского термина «желе», но ранние варианты написания галантина включают garentine и galatina, , которые, по-видимому, не являются производными от этого слова. Проспер Монтанье предположил, что этот термин произошел от старофранцузского слова «курица»: geline или galine .Я считаю это странным, потому что самые ранние рецепты галантина были для угря, подаваемого в желе, приготовленном из браконьерского бульона, смешанного с кровью угря и приправленного имбирем, гвоздикой, райскими зернами, корицей, мускатным орехом и длинным перцем. Ранние галантины не были начинкой из курицы. Двести лет спустя, когда термин «галантин» появляется в кулинарной книге в своем окончательном написании, это рецепт молочного поросенка, фаршированного фаршем.

Термин «баллотировка» более прост. Оно образовано от французского существительного ballot, bundle и глагола ballotter, to roll around.Монтанье описывает баллотину как «кусок мяса, птицы, дичи или рыбы, который очищают от костей, набивают и скручивают в виде связки». Термин намного новее. Он начинает появляться в кулинарных книгах в 19 веке.

Галантины, хотя и не выходят за рамки возможностей домашних поваров, традиционно являются продуктом профессиональных кухонь. Галантин — не блюдо в последнюю минуту. В зависимости от того, какие продукты есть у шеф-повара и что нужно приготовить специально, на приготовление готового блюда может уйти до недели.

Следующий рецепт является объединением многих рецептов галантина, встреченных в моем исследовании. Он представлен ниже с комментариями, относящимися к каждой части рецепта. Щелчок по любому комментарию скроет все комментарии. При нажатии клавиши C комментарии снова появятся. Щелчок по картинке увеличивает ее.

Основные ингредиенты:

1 большой (около 21/2 кг)

курица

листовой желатин по мере необходимости

Горчица по-дижонски [по желанию]

Ингредиенты для фарша:

30 грамм

лечебная соль (0.6% нитрита натрия)

3 грамма

перец белый молотый

45 миллилитров

Вино белое сухое

Дополнительные ингредиенты для начинки:

200 грамм

маринованный свиной язык (langue à l’écarlate)

200 грамм

Вареная ветчина (джембон с торшоном)

50 грамм

Очищенные целые фисташковые орехи

Ингредиенты для браконьерской жидкости:

1

Телячья лапка, разрезанная продольно и распиленная на несколько частей

2 большие

морковь, нарезанная кусочками

2 средних

лук, нарезанный кусочками

1 средний

лук-порей, белая часть с небольшим количеством зелени, нарезанный кусочками

8 веточек

Петрушка плоская

1 литр

домашний куриный бульон [опционально]

Ингредиенты для осветления холодца:

2 большие

яичные белки, хорошо взбитые

около 150 грамм

Зеленая капуста мелко нашинкованная

Ингредиентов для украшения:

сорт

овощей, подходящих для украшения готового галантина

День 1:

1.

Нарежьте телятину, свинину и жир на квадратные полоски размером 1 см и поместите в миску, не вступающую в реакцию. Смешайте посолочную соль, перец и quatre épices и добавьте смесь к мясу. Хорошо смешать. Переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь.

День 2:

1.

Измельчите приправленное мясо и жир через 3-миллиметровую пластину мясорубки. Добавьте вино и тщательно перемешайте, пока жир не начнет размазываться. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

День 3:

1.

Скомпонуйте курицу костями. Нажмите для получения подробных инструкций по обвалке

2.

Разложите курицу на рабочей поверхности кожей вниз так, чтобы она имела прямоугольную форму, а мясо с небольшим отступом доходило до края кожи. Разложите ножки и крылышки под кожей так, чтобы мясо равномерно покрыло поверхность курицы.

3.

Намажьте куриное мясо примерно на две трети фарша.Прижмите фарш к курице, чтобы поверхность выровнялась. Оставьте по краям кожи запас шириной 2–3 см, образованный исходным разрезом на спине.

4.

Мясо для начинки нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Выложите все добавки для фарша в один слой, оставив небольшой запас по краям фарша. Плотно прижмите добавки, чтобы они прилипли к фаршу.

5.

Осторожно распределите оставшийся фарш по добавкам для фарша.Нажмите этот последний слой, чтобы разгладить его поверхность.

6.

Соберите концы куриной кожи, которые изначально были вдоль задней части тушки, и аккуратно сложите упаковку до цилиндра. Используя длинную металлическую шпажку, соедините свободные концы срезанной кожи вместе, чтобы плотно прилегать к фаршу.

7.

Поместите всю «упаковку» на кусок влажной небеленой кисеи, достаточно большой, чтобы полностью обернуть фаршированную курицу.Плотно оберните ткань вокруг мяса, чтобы получилась длинная колбаска. Полосками муслина обвяжите пучок по длине, чтобы он не разворачивался во время браконьерства.

8.

Возьмитесь за край тканевой обертки и вытащите металлическую шпажку. Соберите каждый конец ткани, плотно скрутите, чтобы запечатать, и плотно завяжите скрученную ткань куском хлопковой нити.

9.

Поместите пучок курицы в большую кастрюлю для бульона. Добавьте все жидкие ингредиенты для варки, а также оставшиеся куриные кости и оставшуюся свиную шкуру, если применимо.Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть галантин. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока галантин не достигнет температуры около 70 ° C (155 ° F), примерно от 1 1/2 до 2 часов. Снимите и выбросьте всю пену, всплывшую на поверхность.

10.

Когда галантин приготовится, достаньте его из кастрюли и отставьте на 15 минут, чтобы он немного остыл. Продолжайте варить на медленном огне жидкость для варки еще пару часов, чтобы она еще больше обогатилась.

11.

Разрежьте завязки, удерживающие ткань вокруг галантина.Разверните галантин. Промойте ткань и плотно заверните курицу. Оберните вокруг галантина несколько циновок для суши, тонкую гибкую разделочную доску или другое устройство для придания жесткости и закрепите на месте. Концы ткани скрутите и свяжите веревкой. Поставьте сверток в холодильник до полного остывания, примерно на 12 часов.

12.

Когда бульон готов, удалите твердые ингредиенты и выбросьте их. Процедите бульон через мелкое сито. Охладите до полного остывания, около 12 часов.

День 4:

1.

С помощью маленькой ложки осторожно соскребите жир, застывший в верхней части бульона, и выбросьте. Бульон переложить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите примерно от половины до двух третей. На складе должно остаться около литра. Переложите бульон в кастрюлю меньшего размера и отставьте, чтобы он немного остыл.

2.

Смешайте ингредиенты для осветления и добавьте в бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь и осторожно доведите смесь до полного кипения.Не размешивать содержимое. После того, как бульон закипит в течение нескольких минут и капуста будет тщательно покрыта приготовленным яичным белком, снимите кастрюлю с огня и осторожно сдвиньте капусту с одного края кастрюли с помощью лопатки. Если бульон под капустой все еще мутный, верните кастрюлю на огонь еще на несколько минут.

3.

Когда бульон станет прозрачным, вылейте все содержимое кастрюли через ситечко, выстланное тонкой марлей.Тщательно охладите в холодильнике.

День 5:

1.

Протестируйте осветленную ложу на жесткость. Если при нажатии пальцем он легко поддается, требуется больше желатина. Если он очень жесткий и эластичный, заливное готово и желатина больше не требуется.

2.

Если требуется больше желатина, осторожно нагрейте бульон, пока он не растает и не станет теплым на ощупь. Пару листов желатина размягчить в холодной воде. Когда станет мягким, хорошо процедите и растворите желатин в теплом бульоне.Охладите небольшое количество приклада, чтобы проверить его жесткость.

3.

Снимите с галантина всю обертку и выбросьте. Установите галантин на решетку, поставленную на противень. Держите охлажденным до необходимости.

4.

Положите примерно половину холодца в металлическую миску. Приготовьте две другие миски, достаточно большие, чтобы первая металлическая миска поместилась внутрь: в первой наполните дно льдом и холодной водой; во втором залейте дно теплой водой из-под крана.Поставьте металлическую миску с заливным на теплую водяную баню и перемешайте, пока все заливное не растворится. Переместите металлическую миску в баню с ледяной водой и охладите заливное, постоянно помешивая, пока оно не станет сиропообразным. Если он начинает образовывать комки, слегка подогрейте его на теплой водяной бане.

5.

Достаньте галантин вместе с решеткой и противнем из холодильника. Смажьте весь галантин слоем холодца и верните его в холодильник для застывания.

6.

Когда первый слой заливного застынет, повторить со вторым слоем.

7.

Подготовить овощи для украшения галантина.

8.

Примените овощи для украшения. Для больших кусков перед нанесением смажьте их холодным клеем. Для небольших кусочков нанесите свежий холодец на поверхность галантина, а затем поместите каждый кусочек на место. При необходимости воспользуйтесь зубочисткой или шпажкой, чтобы отрегулировать положение детали.Свежий холодец должен относительно быстро застыть на галантине из-за охлаждения галантина, но время от времени может потребоваться дополнительное охлаждение поверхности в холодильнике.

9.

После того, как украшение будет завершено, нанесите еще два слоя заливного на всю поверхность галантина, чтобы закрепить украшения.

10.

Добавьте оставшийся заливной к остаткам от покрытия и растопите на теплой водяной бане. Когда заливное станет жидким, вылейте заливное на противень, чтобы он образовал глубину от 1/2 до 1 см.Охладите до твердого состояния в холодильнике.

11.

Перед подачей галантина нарезать холодное на противне кубиками. Для этого сделайте серию параллельных надрезов в заливном на расстоянии от 1/2 до 1 см друг от друга. Поверните противень на 90 ° и сделайте еще несколько параллельных надрезов, также на расстоянии от 1/2 до 1 см друг от друга. Подставьте лопатку под заливное, чтобы высвободить его из формы. Разбейте комочки на отдельные кубики.

12.

Выложите галантин на блюдо.Высыпать холодец вокруг основы галантина. Украсить блюдо петрушкой.

13.

Перед подачей нарезать галантин ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтик на каждую сервировочную тарелку вместе с заливным. Украсить корнишоном и ложкой дижонской горчицы.

Процесс приготовления маринованного языка занимает от нескольких до многих дней, в зависимости от того, какое животное произвело язык. В приведенном ниже рецепте используется свиной язык, и процесс засолки занимает от трех до пяти дней.Говяжий язык в зависимости от размера потребуется на пару дней больше. Маленькие язычки, такие как телятина или баранина, нужно мариновать всего день или около того.

Готовый приготовленный язык можно есть горячим, холодным или использовать в качестве ингредиента в других рецептах. Холодный язык, нарезанный небольшими кусочками, особенно хорошо подавать с винегретом.

Отрегулируйте количество рассола и жидкости для варки в зависимости от размера протравливаемых языков и размера используемой емкости и кастрюли.

Langue à l’écarlate

3 (около 1 килограмма)

свиные языки свежие

рассол для травления:

30 грамм

лечебная соль (0,6% нитрита натрия)

150 грамм

крупная морская соль

3 зубчика

чеснок свежий (неочищенный)

6 целых

горошины черного перца

жидкость для браконьерства:

225 миллилитров

белое вино

1.

Приготовьте рассол для травления: поместите воду, соли и сахар в нереактивный контейнер, достаточно большой, чтобы удерживать языки, и растворите твердые частицы с помощью палочного блендера. Влить в центры языков немного обычного рассола. Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола. Поместите язычки в рассол и поставьте на место груз. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

2.

Рассолируйте языки в течение 3-5 дней. Каждый день вращайте языки так, чтобы ни одна из их поверхностей не соприкасалась с рассолом.

3.

Вынуть язычки из рассола, оставив зубчики чеснока и лавровый лист. Тщательно промойте языки холодной водой. Поместите языки в кастрюлю вместе с зарезервированными ингредиентами и жидкостью для варки. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой, накройте кастрюлю и готовьте, пока мясо не станет мягким, если проткнуть его длинной вилкой, примерно от 90 до 120 минут.

4.

Вынуть язычки из кастрюли. Дайте им ненадолго остыть.Снимите дряблую внешнюю кожицу с поверхности языков.

5.

Подавать теплым или холодным, либо использовать по другому рецепту.

Урожайность: зависит от количества замаринованных языков.