Масло рапсовое что это: Польза и вред рапсового масла

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

Рапсовое | Масложировой Союз России

Упоминания о рапсовом масле зафиксированы уже в эпоху Средневековья — жителям Европы давно известна эта масличная культура. Однако настоящую революцию потребления рапс пережил в 20 веке.

Рапсовое масло принято делить на пищевое (его часто добавляют в хлебобулочную, маргариновую продукцию и т.д.) и промышленное (непищевое).

Дело в том, что эта масличная культура содержит высокий уровень эруковой кислоты, которая относится к мононенасыщенным жирным кислотам, нерастворимым в воде, и в больших количества вредна для человеческого организма.

В начале прошлого столетия рапсовое масло применялось как смазочный материал при высокотемпературных производствах, особенно в судостроении и судоходстве. А в ряде стран его употребление в пищу было запрещено.

Однако в 60-70-ых годах прошлого века канадские ученые вывели новый вид рапса – канолу. Селекция получилась с пониженным содержанием эруковой кислоты, то есть полностью безопасна для человека, при этом полезные свойства рапса были сохранены.

Помимо группы витаминов Е, А, В и К, которые в большей или меньшей степени содержаться во всех растительных маслах, в рапсе был обнаружен эстрадиол, аналог женского гормона, положительно влияющий на репродуктивное здоровье женщин.

Стоит отметить, что  российским ГОСТом установлено —  для непосредственного употребления в пищу пригодно рафинированное дезодорированное высшего  и первого сорта. Соблюдение этого условия особенно важно при покупке рапсового масла. Кроме того, на этикетке должно быть указано, что в продукте содержится не более 0,3-0,6% эруковой кислоты.   Также стоит учитывать, что температура кипения канолового масла до 200ºС. С высокими температурами может справиться высокоолеиновое рапсовое масло: его предельное значение 246°C

Максимальный срок годности — до 5 лет при условии его хранения в темном месте и отсуствии контакта с кислородом. 

Альтернативный источник энергии

В Европе из продуктов переработки рапсового масла, катализатора и метанола получают биодизель. Страны ЕС уже давно сделали ставку на «зеленые» технологии, а использование рапса в качестве базового топлива не только идеологически, но и экономически целесообразное решение. Так, из одной тонны рапса получают до 96% дизельного топлива.

В России ежегодно производится порядка 300-325 тыс. тонн рапсового масла,  до 80% полученного продукта вывозится за рубеж. Есть ожидания, что к 2020 году этот объем будет увеличен до 450 тыс. тонн, однако тренд на  экспортоориентированность товара, скорее всего, сохранится.

Рапсовое масло — что это? Польза и вред масла канолы | Фитсевен

Рапсовое масло — что это? Польза и вред масла канолы

Что такое рапсовое масло?

Рапсовое масло — это масло, получаемое из семян растения канолы (модифицированного рапса). Несмотря на то, что этот родственник репы известен достаточно давно, долгое время изготавливаемое из него масло относилось к разряду технических, а не пищевых. Причиной служило как наличие в составе опасных для здоровья человека токсинов (в частности, эруковой кислоты), так и неприятный вкус.

Однако, в результате селекции, в Канаде было выведено растение канола, отличающееся пониженным содержанием опасных элементов. Масло из этого растения называется маслом канолы, а само название образовано от Canadian Oil — дословно в переводе это означает «канадское масло». Кроме этого, перед поступлением в продажу, продукт проходит химическую очистку для полного избавления от горького вкуса.

Ключевым плюсом масла канолы является профиль жирных кислот, близкий к составу оливкового масла. В частности, оно содержит как Омега-9 жирные кислоты, так и порядка 10% растительных Омега-3. В отличие от подсолнечного масла, рапс не нарушает баланс Омега-3 и Омега-6 в рационе человека — напомним, что это ведет к нарушению метаболизма и увеличению числа воспалительных процессов.

Вред рапсового масла

В чистом виде рапсовое масло содержит эруковую кислоту и глюкозинолаты. Употребление этой кислоты связано с развитием опасной болезни Кешана, характеризующейся фиброзными поражениями сердца. Глюкозинолаты — это горькие вещества, крайне негативно сказывающееся на вкусе. Именно поэтому обычное рапсовое масло не должно употребляться в пищу.

В свою очередь, главным минусом масла канолы является то, что для очищения от примесей оно проходит целый ряд процессов химической очистки. Кроме этого, растение канола чаще всего является генномодифицированным. Несмотря на то, что современное масло канолы полностью безопасно для здоровья человека и имеет нейтральный вкус, оно относится к продуктам высокой степени переработки.

Опасно ли масло канолы для здоровья?

Рапсовое масло — что это? Польза и вред масла канолы

Ключевой причиной, по которой масло канолы считается вредным и опасным, является возможное содержание в нем трансгенных жиров. Напомним, что транс-жиры — это модифицированные молекулы, появляющиеся в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе высокотемпературной обработки. Однако научные исследования показывают, что в рафинированном рапсовом масле они содержатся в минимальных количествах.

Современные процессы рафинации и деодоризации позволяют существенно сократить количество транс-жиров кислот в рапсовом масле¹. Несмотря на это, транс-жиры могут появляться в процессе последующего приготовления пищи — особенно, в случае многократного использования одного и того же масла. Важно отметить, что данные процессы происходят во всех растительных маслах, особенно в пальмовом, соевом и подсолнечном.

Содержание Омега-3 в рапсовом масле

Еще одним фактом, вызывающим беспокойство последователей здорового образа жизни, является разрушение содержащихся в рапсовом масле Омега-3 жирных кислот в процессе рафинации. Во время многочасового нагревания исходного сырья действительно теряется порядка 20% линолевой кислоты — однако в финальном продукте все равно содержится порядка 9-10% растительных Омега-3.

Интересно, но конвертация содержащихся в масле канолы Омега-3 в транс-жиры — это типичный процесс «прогорания» масла, в результате которого оно становится горьким и неприятным для употребления. Производители качественного масла минимизируют данные процессы, тщательно очищая конечный продукт. Если рапсовое масло обладает мягким вкусом, содержание транс-жиров в нем минимально.

Плюсы рапсового масла

Рапсовое масло содержит лишь 7% насыщенных жирных кислот — около половины уровня, присутствующего в кукурузном масле, оливковом масле и соевом масле, и около четверти уровня, присутствующего в хлопковом масле. Более 60% состава масло канолы приходится на олеиновую жирную кислоту — уступая в этом отношении лишь оливковому маслу (среди популярных)².

Научные исследования говорят о том, что олеиновая кислота столь же эффективна в снижении уровня «плохого» холестерина в плазме, как полиненасыщенные жирные кислоты. Говоря о полиненасыщенных кислотах, отметим, что рапсовое масло имеет соотношение Омега-6 (линолеиновой кислоты) и Омега-3 (Альфа-линоленовой кислоты) в идеальной пропорции 2:1.

Можно ли жарить на масле канолы?

Исследования говорят о том, что при 7-дневном использовании рапсового масла для регулярной обжарки в нем картофеля-фри количество транс-жиров увеличилось до 3. 6% — однако с любым другим растительным маслом произойдут схожие процессы³. Именно поэтому крайне не рекомендуется нагревать, остужать и снова нагревать одно и тоже масло — то есть, готовить на нем несколько раз.

Что касается использования рафинированного масла канолы для приготовления пищи в домашних условиях, то оно будет полезнее рафинированных подсолнечного и соевого масла, однако, вне сомнения, будет уступать оливковому и кокосовому. Особенно сильно разница будет отмечаться на маслах холодного отжима, не подвергшихся химической обработке и рафинации.

***

Рапсовое масло — это масло растения рапс, родственника репы; используется преимущественно в технических целях. Масло канолы — это масло модифицированного рапса, не содержащее опасные для здоровья человека примеси. Состав такого масло близок к составу оливкового и превосходит по пользе кукурузное и подсолнечное. Главным минусом масла канолы является риск появления в нем транс-жиров при повторном нагревании.

Научные источники:

• Harvard T. H. Chan School of Public Health — Concerns about canola oil, source
• Evidence of health benefits of canola oil, source
• Aladedunye, F. A., and Przybylski, R. Degradation and Nutritional Quality Changes of Oil During Frying, J Am Oil Chem Soc 2009; 86:149-156.

Рапсовое масло — его польза и вред.

Это масло получают из семян рапса, в которых его содержание доходит до 50%. Рапсовое — преимущественно пищевое масло, оно также используется в некоторых отраслях промышленности – кожевенной, мыловаренной, текстильной, металлургической.

В последние годы производство рапса растет, в 2005 г., например, под его посевами было занято уже 2% площади пашни в мире. Объясняется это тем, что производство масла из семян рапса не требует много затрат, следовательно, оно дешево. Кроме того, рапсовый жмых становится кормом для животных. И третья причина – это хорошее недорогое сырье для биотоплива, за которым многие ученые видят будущее.

Ранее проблемой рапсового масла и использования его в основном в промышленности было наличие в его составе достаточно большого количества эруковой кислоты. Дело в том, что в организме животных (и человека) она не утилизируется, мало того, может накапливаться. А это чревато замедлением роста организма, нарушениями в других его системах.

В начале 70-х годов прошлого века канадским специалистам удалось вывести сорт рапса, в котором эруковой кислоты – не более 2%. Это сделало возможным применение рапса для производства маргарина, а также растительного пищевого масла.

И сейчас рапсовое масло в Европе и Америке очень популярно. Состав его считается хорошо сбалансированным, а вкусовые качества практически такие же, как у оливкового. Оно полезно: к примеру, врачи Франции рекомендуют его при заболевании атеросклерозом.

Выбирая рапсовое масло, внимательно смотрите на этикетку: содержание в нем эруковой кислоты не должно превышать 0,6%. Не должно быть надписи «гидрогенизировано». И, если есть осадок – это окислившееся масло, оно горьковато на вкус.

Жарить на нем не стоит, при 180° оно горит и образует канцерогенные вещества. А вот для салатов, маринадов, приготовления майонеза можно смело его использовать.

Однако некоторые специалисты считают опасным употребление рапсового масла в пищу, как и жмыха рапса в корм животным. Они напоминают, что рапсовое масло, как и соевое, является составной частью ядовитых пестицидов, а садовые насекомые дохнут просто-таки от обычного пищевого рапсового масла, которое продается в супермаркетах. И потому единственная причина покупать рапсовое масло – его дешевизна.

Смотрите также:

Рапсовое масло: вред или польза?

Витебчанин Василий Гогин обратился в Витебский горисполком по поводу того, что резко подорожало растительное масло. Подсолнечное, написал он в электронном письме, наша республика не производит, только рапсовое. Но недавно он прочитал в одной из газет, публикующих всевозможные советы на разные случаи жизни, что рапсовое масло вредное. Мол, последние исследования (кто проводил, там не сказано) показали, что оно «способствует активному разрастанию бляшек в сосудах головного мозга, в разы увеличивает риск развития болезни Альцгеймера, а тем, кто уже имеет такой диагноз, и вовсе грозит быстрой потерей памяти. С включением рапсового масла в рацион питания возрастает вероятность появления сахарного диабета, онкологии и сердечных патологий».

Вот так грубо и совершенно бездоказательно была подана информация для пожилых читателей, которые и являются основными потребителями таких много чего советующих газет — без подписей и регалий авторов текстов. Поэтому давайте разберемся в свойствах рапсового масла с помощью людей компетентных.

Врач-гигиенист отделения гигиены питания Витебского зонального ЦГЭ Людмила Камленок, прежде чем перейти к сути дела, заметила, что в странах Европы в рейтинге наиболее полезных и вкусных растительных масел первые места занимают оливковое и льняное, затем – рапсовое, и только потом традиционное для нас подсолнечное. Пищевое рапсовое масло производится из определенных сортов этой культуры с низким содержанием эруковой кислоты. (Кстати, возможно, из-за особенностей этой кислоты, не способной расщепляться в организме человека ферментами, а потому накапливаться, и связаны транслируемые неразборчивыми источниками сведения о вреде рапсового масла. Но над устранением этой проблемы активно поработали селекционеры).

Чтобы эруковая кислота не навредила потребителю продукта, требованиями технических нормативных правовых актов, действующих на рынке ЕАЭС, установлено допустимое ее содержание в рапсовом масле — 3 процента.

Надо знать, что вся пищевая продукция выпускается в обращение на рынке только при ее соответствии требованиям законодательства. В рамках контрольно-надзорной деятельности специалисты Витебского зонального центра периодически проводят отбор проб различной пищевой продукции для исследования по показателям безопасности. Последний итог тестирования пищевого рапсового масла показал, что образцы соответствовали требованиям. Так что подозрения во вреде можно отбросить, если вы покупаете масло известных и ответственных производителей в контролируемой торговой сети.

А теперь перейдем к пользе.

— Рапсовое масло, прошедшее определенный цикл технологической обработки, содержит ряд полезных незаменимых жиров в идеально сбалансированном для организма человека виде, — поясняет специалист. — При анализе его жирно-кислотного состава видно, что массовая доля олеиновой кислоты (Омега-9) составляет 51—70 процентов, линолевой (Омега-6) – 15—30, линоленовой (Омега-3) — 5—14 процентов. В оливковом масле аналогичные показатели такие: 56—83; 3,3—20 и 0,4—1,5 процента. Как видим, состав во многом схож, не зря рапсовое масло порой называют «русским оливковым».

Ненасыщенные жирные кислоты, которыми богато рапсовое масло, выполняют в организме человека важные функции. Они участвуют в строительстве клеточных мембран, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, регулируют уровень «вредного» холестерина в крови, оказывают противовоспалительное действие, помогают при нарушении обмена веществ. Сам организм такие жирные кислоты не синтезирует, поэтому человек должен получать их с пищей. Например, ежедневное употребление 10—15 граммов рапсового масла (одна столовая ложка) позволит обеспечивать суточную потребность в жирных кислотах Омега-3.

Также в рапсовом масле в значительных количествах присутствуют каратиноиды, токоферолы (витамин Е), витамины группы В, а также А и Д. Оно богато такими микроэлементами, как кальций, медь, марганец, магний, цинк.

Помимо сказанного, рапсовое масло универсально в использовании. Им можно заправлять салаты, готовить на нем супы, добавлять в консервацию и выпечку. Оно прекрасно подходит и для жарки, особенно во фритюре, так как не дымит. Однако этим способом готовки увлекаться не стоит, а лучше вовсе исключить его из своей кулинарной практики. Масло хорошо хранится, при этом остается прозрачным, не приобретает неприятного запаха под воздействием кислорода воздуха. Словом, делаем вывод вместе с врачом-гигиенистом, это отличная альтернатива более дорогому оливковому маслу по полезным, вкусовым и потребительским свойствам.

Кстати, многие горожане знают о том, что не только техническое, но и пищевое растительное масло (как из маслосемян рапса местных хозяйств, так и закупаемого за пределами республики сырья подсолнечника) производит Витебский МЭЗ. Но это еще не готовый продукт, а полуфабрикат, отметил главный инженер завода Александр Каштанов. Витебское нерафинированное масло закупают другие предприятия республики (Бобруйск, Минске), которые очищают его до нужных кондиций и разливают в бутылки различной емкости для поставки потребителям.

Автор: Вера МУРАШКИНА.

в чем секрет? — Savita

Рапсовое масло – это растительное масло, получаемое из черных семян рапса (Brassica napus). Изначально, примерно в 60-х годах прошлого столетия, рапсовое масло использовалось в текстильной и кожевенной промышленности, а также в мыловарении и производстве олифы. Уже в конце XX века рапсовое масло стали употреблять в пищу и в производство продуктов питания. В косметологии масло используют в процедурах красоты, включая его в состав масок.

В составе рапсового масла много витаминов A, B, E, D. В, включены каротиноиды, минералы и кислоты омега 3 (-6 и -9), а также полиненасыщенные кислоты, благодаря чему рапсовое масло считается полезным продуктом.

Полезные свойства и противопоказания

Рапсовое масло способствует укреплению иммунитета, может уменьшить количество плохого холестерина и предотвратить тромбоз. С помощью масла из рапса можно улучшить состояние нервной системы и работы внутренних органов. Благотворно влияет на структуру ногтей и волос.

Однако есть и противопоказания, при которых масло стоит исключить из своего рациона:

·        при гепатите;

·        аллергии;

·        диареи;

·        при наличии желчнокаменного заболевания.

Где применяют рапсовое масло

·        промышленное производство и текстиль;

·        косметология;

·        народная медицина;

·        косметические средства;

·        продукты питания;

·        детское питание (добавлять продукт в детское питание родителям можно не ранее, чем с 5-6-месячного возраста. Всего несколько капель масла разрешено давать малышу во время прикорма.  Ученые предупреждают, что в составе продукта не должно быть более 31% масла от общего количество других жиров).

Пальмовое масло – растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно является древнейшим продуктом питания в рационе человечества, известным еще в Древнем Египте.

Состав пальмового масла

Пальмовое масло – это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). Оно состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Имеет в составе липиды и витамины А, Е. По количеству витамина А пальмовое масло – это рекордсмен среди продуктов питания, опережает даже рыбий жир. Не содержит холестерина.

Полезные свойства и противопоказания

Не смотрят на то, что пальмовое масло снабжает организм энергией за счет высокого содержания жиров, борется с усталостью, улучшает память, борется со свободными радикалами, регулирует гормональный фон у женщин, у него есть и обратная стороны медали. Пальмовое масло провоцирует набор веса, вызывает зависимость, вредит печени, повышает «плохой» холестерин, провоцирует сахарный диабет второго типа. Так что, увлекаться им не стоит! Все должно быть в меру!

Бытует мнение, что производители отдают предпочтение пальмовому маслу из-за дешевизны сырья. И это правда. Дешевизна масла обусловлена высокой производительность плантаций основных поставщиков сырья (Индонезии и Малайзии). В настоящее время для изготовления продуктов питания швейцарская компания Nestle ежегодно приобретает более 420 000 пальмового масла в год. Интересно, что с 2015 года выпуск пальмового масла в промышленных масштабах превзошел в 2,5 раза производство других растительных масел (подсолнечного, соевого, рапсового).

Вывод

С каждым днем пищевая промышленность развивается все сильнее. Производятся новые продукты питания, и в каждом из них есть свои минусы и плюсы. Мы все время задумываемся о том, чтобы такого съесть, чтобы остаться здоровым. Но нам важно помнить одно: во всем важна золотая середина.

Эксперты рассказали о преимуществах рапсового масла

19 августа, Минск /Корр. БЕЛТА/. Представители Национальной академии наук Беларуси и Научно-практического центра гигиены рассказали в беседе с корреспондентом БЕЛТА о преимуществах рапсового масла по сравнению с другими видами растительных масел.

«Рапсовое масло — полезный продукт, который почему-то у нас недостаточно широко распространен. Оно оказывает положительный эффект на организм человека. Жирно-кислотный состав этого масла достаточно близок, а по некоторым показателям (пищевая ценность, биологические свойства) превосходит популярное оливковое масло, которое у нас позиционируется как исключительно полезное», — сказала заведующая лабораторией изучения статуса питания населения Научно-практического центра гигиены Наталья Цемборевич.

По ее мнению, недостаточно широкое использование рапсового масла в Беларуси в первую очередь связано с традиционно сложившимися привычками в питании. «Поскольку это национальный продукт, он более предпочтителен по сравнению с другими видами растительных масел. Важно популяризировать рапсовое масло среди населения», — считает представитель НПЦ гигиены.

Начальник отдела кондитерской и масложировой продукции НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Валентина Бабодей отметила, что рапсовое масло характеризуется низким содержанием насыщенных жирных кислот и значительным количеством мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. «Эти жирные кислоты являются незаменимыми: в организме человека не вырабатываются, а поступают извне, именно с растительными маслами. Такие кислоты улучшают обменные процессы, положительно влияют на стенки сосудов, препятствуют тромбообразованию. Поэтому рапсовое масло можно и нужно относить к продуктам здорового питания», — подчеркнула она.

Рапсовое масло содержит более 60% олеиновой кислоты, 21% линолевой кислоты и 11% альфа-линоленовой кислоты, растительные стерины (0,53%-0,97%) и токоферолы. По словам Валентины Бабодей, высокое содержание олеиновой кислоты приближает его к оливковому маслу, потому многие называют рапс «северной оливой».

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 в рапсовом масле представлены в соотношении 1:2, а такой баланс считается оптимальным для организма. Именно поэтому оно относится к маслам, наиболее сбалансированным по жирно-кислотному составу. Как отметила представитель НАН, ежедневное употребление 10-15 г рапсового масла позволяет обеспечить суточную потребность в жирных кислотах семейства омега-3, которые являются средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также неотъемлемой частью клеток. Кроме того, для повышения биологической ценности используют купажирование — смешивание масел разных видов с учетом их жирно-кислотного состава.

Сегодня в НПЦ НАН Беларуси по продовольствию прошла дегустация рапсового масла и блюд, приготовленных с его использованием. Шеф-повар Елена Молибошко, которая готовила блюда с рапсовым маслом, положительно высказалась о вкусовых качествах продукта. «Я попробовала его абсолютно во всех ипостасях: сделала на его основе соусы, майонез, маринады для разных видов мяса, использовала в выпечке. Рапсовое масло не подвело и хорошо показало себя во всех блюдах», — сказала она. После дегустации представители «Белгоспищепрома», НАН, Министерства здравоохранения, Министерства антимонопольного регулирования и торговли, управлений торговли и услуг Минского городского и областных исполкомов, руководители сетевых организаций обсудили характеристики рапсового масла и его популяризацию.

Наиболее значительное влияние на развитие мирового производственного рынка оказывают восемь ключевых видов растительных масел: соевое, рапсовое, подсолнечное, хлопковое, арахисовое, пальмовое, кокосовое, пальмоядровое. Производство основных масличных культур в мире составляет свыше 500 млн т, из них более 70 млн т приходится на рапс. Эта культура выращивается и в Беларуси. Рапсовое масло производят три предприятия концерна «Белгоспищепром»: Гомельский жировой комбинат, Минский маргариновый завод и Бобруйский завод растительных масел.-0-

Фото Максима Гучека

Рост рапсового масла | Еда

Рапс внезапно превратился в большой бизнес. На днях появилась новость о том, что большая часть британской сельской местности теперь посвящена урожаю, что японские туристы, которым надоело цветение сакуры, очевидно, стекаются сюда, чтобы увидеть, как он цветет. Цены выше, чем когда-либо прежде, и страна растет на 6% больше, чем в прошлом году. Британское производство выросло с нескольких тысяч тонн в 1970-х годах до пары миллионов сегодня, более или менее удвоившись только за последние 10 лет.

И в последние несколько лет наблюдается всплеск кустарного, британского, рапсового масла «холодного отжима», которое продается во многом как оливковое масло для частных хозяйств. Вы не можете пойти на кулинарный фестиваль или на фермерский рынок, не увидев распродажи. Дункан Фаррингтон, который помог запустить этот процесс, запустив одну из первых таких бутылок в 2005 году, в прошлом году передал со своей фермы в Нортгемптоншире 1 миллион фунтов стерлингов. Он сказал мне, что его компания выросла на 94% по сравнению с прошлым годом.

Что вызвало такой внезапный интерес к печально названной brassica? Слово происходит от латинского «репа», и, возможно, римляне завезли в эту страну рапс.Но его популярность пошла на убыль до средневековья, когда люди решили, что это хорошая «промежуточная» культура, чтобы сдерживать сорняки и улучшать почву. Во время промышленной революции масло использовалось для смазки паровых двигателей, но, хотя люди веками скармливали растение животным, люди редко употребляли его в пищу. Старые сорта были ужасно горькими и содержали высокий уровень эруковой кислоты, которая токсична, особенно для маленьких детей. В 1956 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов полностью запретило рапс из пищевой цепи человека.

В 1970-х годах фермеры вывели сорта рапса с низким и, говоря американским языком, «общепризнанным безопасным» уровнем эруковой кислоты. Они также нашли способы избавиться от него и избавиться от неприятной горечи. Многие из этих нововведений возникли в Канаде, которая имеет благоприятный климат для выращивания рапса, и в 1978 году великолепно названная Western Canadian Oilseed Crushers Association зарегистрировала продукт под названием «канола», несколько драпированное от «Canadian Oil, Low Acid».

Упорно продаваемый в среде, где традиционные жиры, такие как масло, были на исходе, канола стала очень популярной в Северной Америке.Европейское сообщество (как было) предлагало крупные субсидии фермерам, выращивающим рапс, в течение 1980-х годов. В Великобритании, где его название скорее работает против, товарное рапсовое масло обычно продается как растительное. Они делают это путем извлечения масла из семян при высокой температуре и использования растворителей и химикатов для отбеливания, удаления слизи и дезодорирования продукта. В результате получается мягкое, нейтральное и полезное кухонное масло, стандартное для болотных растений, хотя лично я обычно покупаю вместо него подсолнечное или арахисовое.

Это относительно здоровый продукт с 7% насыщенных жиров по сравнению с 14% в оливковом масле или 51% в сливочном масле.Он также богат этими модными и обычно неправильно понимаемыми соединениями, омега-3 и омега-6. Если розничный торговец потрудится указать происхождение, скорее всего, это будет британский. В отличие от оливкового масла, рапс не токсичен при высокой температуре, а температура дымления выше, чем у оливкового масла, делает его чуть более подходящим для жарки во фритюре. (Хотя любой, кто готов жарить во фритюре на высококачественном рапсовом или оливковом масле, в любом случае сумасшедший.)

В результате, в погоне за новым, как всегда, многие серьезные повара обращаются к нему.Возможно, самый знаменитый шеф-повар, работающий в настоящее время в Лондоне, Олли Даббоус, использует его в великолепном блюде из спаржи, фундука и таволги. Тристан Уэлч из Launceston Place, Гэри Джонс из Le Manoir и Марк Сержант — все используют его на своих кухнях или подают в качестве окунания для хлеба. Замечательно, что они используют на своих кухнях тщательно изготовленный высококачественный британский продукт, но мне кажется, что это новая смазка императора.

У меня есть бутылка от одного из основных британских производителей шикарного рапсового масла.Это великолепный, шокирующий желтый цвет, но пахнет он довольно пыльно и капустно. Вкус одновременно мягкий и неприятный на ощупь; это напоминает мне прогорклые грецкие орехи и букинистические магазины. Даббоус, вероятно, прав, добавляя это вещество в майонез, где оливковое масло часто подавляет все остальное. Но в заправке для салата так много холодного влажного жира, и я не вижу смысла готовить что-то такое сравнительно дорогое. Как вы думаете?

полезное для сердца масло для всех видов готовки

Масло, полезное для сердца, для всех видов готовки

Масло канолы — одно из самых полезных для здоровья кулинарных масел.А поскольку масло канолы универсально и доступно по цене, оно идеально подходит для приготовления широкого ассортимента здоровой пищи как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах.

Подробнее о:

Польза рапсового масла для здоровья

Больше полезных жиров, чем в любом другом распространенном кулинарном масле

Масло канолы богато полезными жирами и может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров за счет снижения уровня холестерина ЛПНП в крови.

Рапсовое масло имеет:

• Всего 7% насыщенных жиров — наименьшее из обычных кулинарных масел
• Без трансжиров
• Самый растительный жир омега-3 среди всех обычных кулинарных масел
• Высокий уровень мононенасыщенных жиров омега-9 (олеиновая кислота)
• Источник омега-6 жиров

Польза для здоровья, подтвержденная исследованиями

Все больше научных исследований показывают, что масло канолы может оказывать положительное влияние на несколько хронических проблем со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и метаболический синдром.*

Среди результатов исследования:

• «Плохой» (ЛПНП) холестерин в крови упал в среднем на 16,2%, когда добровольцы в исследовании принимали масло канолы вместо диеты с высоким содержанием насыщенных жиров в течение 2,5–13 недель.
• Диета с низкой гликемической нагрузкой и маслом канолы помогла улучшить уровень холестерина и глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа.
• Абдоминальная жировая масса, а также артериальное давление значительно снизились у субъектов с риском метаболического синдрома, которые употребляли рапс и масло канолы с высоким содержанием олеина.

Многие организации здравоохранения признали масло канолы полезным для сердца маслом. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило квалифицированное заявление о пользе для здоровья масла канолы на основании его способности снижать риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров. ** Квалифицированное заявление о вреде для здоровья также разрешено FDA для высокоолеинового канолы. масло, основанное на высоком содержании мононенасыщенных жиров. *** В Канаде масло канолы соответствует требованиям для здоровья, связанным с заменой насыщенных жиров ненасыщенными жирами и снижением уровня холестерина в крови.****

Узнайте больше в информационном бюллетене: Масло канолы: полезно для всех!

* Nutrition Reviews 2013, 71: 370-385 ; Diabetes Care 2014, 37: 1806-1814 ; Ожирение 2016, 24: 2261-2268 .

** Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1½ столовых ложек масла канолы может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания ненасыщенных жиров в масле канолы.Чтобы добиться этого возможного преимущества, масло канолы должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

*** Подтверждающие, но не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1½ столовых ложек (19 граммов) масел, содержащих высокий уровень † олеиновой кислоты, может снизить риск ишемической болезни сердца. Для достижения этой возможной пользы масла, содержащие олеиновую кислоту, должны заменять жиры и масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

† Масла с содержанием олеиновой кислоты не менее 70%

**** Замена насыщенных жиров полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами помогает снизить уровень холестерина.

Кулинарные качества рапсового масла

Универсальный и здоровый

Масло канолы отлично подходит практически для любой кухни. Нейтральный вкус и легкая текстура позволяют сиять остальным ингредиентам. Масло канолы остается сыпучим в холодильнике, поэтому оно идеально подходит для заправки салатов.А в выпечке масло канолы дает мягкую влажную текстуру с небольшим содержанием насыщенных жиров. Он одинаково хорошо подходит как для жаркого, так и для нежного кекса.

Одна из самых высоких точек дыма

¹ Пункты дыма были проанализированы в соответствии с методом AOCS Cc 9a-48. Представленные результаты являются средними значениями трех повторностей, где ошибка оценки находилась в пределах 3,5% от измеренного значения. Летбриджский университет.

Обычное масло канолы можно нагреть до 242 ° C / 468 ° F без курения и образования значительных трансжирных кислот, что делает его идеальным для тушения и жарки во фритюре.Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты еще более стабильно, с температурой дыма 246 ° C / 475 ° F — выше, чем почти все другие пищевые масла, включая арахисовое масло.

Начало приготовления на рапсовом масле

Менее полезные жиры легко заменить маслом канолы. Найдите коллекции рецептов, советы по приготовлению и таблицы преобразования на canolainfo.org.

Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты

Готовы к замене трансжиров на коммерческих кухнях

По мере того как производители продуктов питания отказываются от трансжиров, высокоолеиновое масло канолы является проверенной и готовой к употреблению альтернативой.Это естественно стабильное масло не требует гидрогенизации или модификации для продления срока хранения. Благодаря более высокой температуре дыма, легкому вкусу и практически без запаха, это отличный выбор для жарки во фритюре и приготовления в закрытых помещениях.

На протяжении десятилетий крупные производители продуктов питания по всему миру заменяли рапсовым маслом другие жиры с восхитительными результатами. Теперь масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты открывает новое измерение для многих других преимуществ канолы для пищевой промышленности.

Дополнительная информация в информационном бюллетене: Классические и высокоолеиновые масла канолы

Масло канолы факты и вымысел

Что такое канола?

Рапс — это культура, выращиваемая в Канаде, Европе, Австралии и некоторых частях США.Растения производят маленькие желтые цветы, которые развиваются в стручки, похожие на стручки гороха. Внутри каждого стручка находятся крошечные черные семена, наполненные обезжиренным маслом. После сбора урожая семена измельчают, чтобы освободить масло канолы от твердых веществ, богатых протеином. Затем масло и твердые вещества подвергаются дальнейшей переработке — масло для растительного масла и пищевых продуктов, а твердые вещества — как ценный ингредиент для кормов для животных. Сегодня канола также используется в качестве сырья для возобновляемого топлива.

Рапс — это то же самое, что и рапс?

Канолу иногда принимают за рапс, потому что канола изначально была выведена из семян рапса, и растения похожи по внешнему виду.Однако в каноле гораздо меньше эруковой кислоты и глюкозинолатов — характеристик, которые делают рапс нежелательным. Чтобы соответствовать официальному определению канолы, растение должно производить масло, содержащее менее 2% эруковой кислоты. Блюдо должно содержать менее 30 микромолей глюкозинолатов на грамм воздушно-высушенной обезжиренной муки.

В ходе научных исследований было показано, что масло канолы оказывает положительное влияние на несколько хронических заболеваний. Обычно считается безопасным (GRAS) для употребления в пищу человеком, включая использование в детских смесях.Масло канолы соответствует требованиям к здоровью от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) за его способность снижать риск ишемической болезни сердца при использовании в рационе вместо насыщенных жиров.

Был ли канола разработан с использованием генной инженерии?

Канола была выведена с использованием традиционной селекции растений в 1960-х и 1970-х годах, задолго до того, как стала доступна биотехнология. Используя методы селекции, разработчики растений смогли снизить содержание двух нежелательных компонентов рапса и вывести новое растение, которое теперь называется канола.Позже традиционное разведение было также использовано для разработки масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, используемого в пищевой промышленности в качестве альтернативы искусственным трансжирам.

Сегодня доступно множество различных сортов канолы, включая генетически модифицированный (ГМ) и не содержащий ГМ канол. Селекционеры постоянно вносят улучшения, чтобы помочь фермерам справиться с такими проблемами, как засуха, вредители и болезни сельскохозяйственных культур. Новые свойства растений, такие как толерантность к гербицидам, помогли фермерам рапса перейти на методы нулевой обработки почвы и использовать меньшие количества гербицидов для борьбы с сорняками, сохраняя почву влажной и плодородной.

Масло канолы абсолютно одинаково, независимо от того, происходит ли оно из ГМ-растений или не из ГМ-растений. В устойчивом к гербицидам каноле модификация была сделана только в одном гене канолы. Этот ген является белком, и все белки удаляются из масла канолы во время обработки. Это означает, что масло канолы, полученное из ГМ-семян, является обычным маслом канолы.

Как обрабатывается масло канолы?

Масло канолы обрабатывается аналогично другим маслам из семян. После тщательной очистки семена рапса измельчаются для извлечения масла.Семена могут быть подвергнуты «холодному отжиму», но в большинстве случаев семена нагревают и расслаивают, чтобы дать больше масла высвободиться. Масло не растворяется в воде, поэтому для удаления большего количества масла из твердых частиц семян можно использовать одобренный растворитель, называемый гексаном. Гексан используется в тщательно контролируемых условиях, перерабатывается и используется повторно. Он не остается в масле или твердых частицах.

После экстракции масло может быть подвергнуто дальнейшей очистке для получения стабильного при хранении прозрачного масла с нейтральным вкусом. Цветные пигменты можно удалить с помощью фильтра, содержащего натуральную глину (процесс, который иногда называют «отбеливанием», хотя отбеливание не используется).Большое внимание уделяется обеспечению высокого качества готовой продукции. Обработанное таким образом масло канолы можно хранить при комнатной температуре около года.

После экстракции масла твердые части семян канолы перерабатываются в муку канолы. Этот белковый продукт используется в кормах для животных.

Проводились ли исследования потребления рапсового масла на людях?

На протяжении нескольких десятилетий многие исследователи провели рецензируемые клинические испытания с участием тысяч людей-добровольцев.В этих исследованиях изучалась роль масла канолы в снижении уровня холестерина в крови и снижении риска ишемической болезни сердца, рака, диабета и высокого кровяного давления. Ссылки на эти исследования находятся в Справочнике по исследованиям рапсового масла

Рапс обычно считается безопасным (GRAS) для употребления в пищу человеком, включая использование в детских смесях.

Полезно ли масло канолы?

Масло канолы с высоким содержанием ненасыщенных жиров и самым низким содержанием насыщенных жиров среди обычных кулинарных масел.Он содержит большое количество олеиновой кислоты (мононенасыщенный жир) и альфа-линоленовой кислоты (незаменимая жирная кислота омега-3 растительного происхождения).

Многие клинические испытания показали, что масло канолы полезно для здоровья при использовании вместо других источников жира. Масло канолы соответствует требованиям к здоровью от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) за его способность снижать риск ишемической болезни сердца при использовании в рационе вместо насыщенных жиров.

Как еще можно использовать масло канолы?

Как и большинство сельскохозяйственных культур, канола может использоваться не только в пищу, но и во многих других сферах.Масло канолы используется для изготовления экологически чистых чернил, смазок, мыла, красок, пластмасс и косметики. Масла из оливок, кукурузы, соевых бобов и льна часто используются для тех же промышленных целей.

Одно из новейших применений канолы — это сырье для производства возобновляемого топлива. Канола все чаще используется для производства низкоуглеродного биодизеля, который может значительно сократить выбросы парниковых газов.

Как долго можно хранить масло канолы?

Срок годности масла канолы при комнатной температуре составляет около года.Срок годности большинства растительных масел для жарки аналогичен.

Подробнее читайте в информационных бюллетенях:

Что такое рапсовое масло? — Фаррингтон Ойлз

Что такое рапсовое масло? Ответим вам здесь…

Рапсовое масло — это масло, полученное из мелких черных семян, содержащихся в семенных коробках, выращенных на растении рапса, Brassica napus , растении, которое принадлежит к семейству капустных. Эти семена представляют собой крошечные, довольно твердые черные семена с ярко-желтым центром, в которых содержится большое количество масла.Чтобы высвободить это масло, семена нужно либо отжать, либо обработать при высокой температуре.

Капание рапсового масла из пресса

Мы производим наше мягкое желтое рапсовое масло традиционным методом холодного отжима, который мы называем «процессом без процесса». Просто отжимаем семена в шнековом прессе и собираем выделившееся масло. Шнековый пресс очень прост и представляет собой невероятно традиционный метод производства продуктов питания. Медленно вращающийся винт использует давление, чтобы мягко сжимать семена, высвобождая масло.Затем это масло пропускается через фильтр (немного похоже на кофейную бумагу), после чего оно готово к розливу в бутылки для использования на кухне.

Однако не все рапсовое масло производится одинаково. Некоторые компании используют метод химической экстракции для производства рафинированного рапсового масла. Это довольно интенсивный процесс, когда рапсовое масло извлекается из семян при высоких температурах, затем отбеливается и дезодорируется с помощью химикатов для создания бесцветного масла без запаха.Его часто продают в больших количествах как растительное масло для жарки во фритюре.

Сеем семена в землю в августе сразу после сбора урожая. Затем семена оставляют расти в течение сентября и октября, а в это время года помогают дожди. С ноября по февраль рост замедляется, пока не наступит весна, и она не начнет нагреваться. В это время мы вносим удобрения на поля, чтобы помочь росту. Начиная с апреля, рапс продолжает расти, превращаясь в высокое зеленое растение с желтыми цветками, около 1 метра в высоту.

Цветы рапса

Эти желтые цветы появляются примерно в мае и июне. Затем цветы умирают, и на их месте вырастает семенной стручок. Эти семенные коробочки развиваются в конце лета до августа, когда идет сбор урожая.

Стручки рапса готовы к сбору урожая

Комбайн срезает растение и разламывает семенные коробочки, чтобы высвободить все образовавшиеся маленькие черные семена.Затем эти семена можно либо высадить снова, чтобы вырастить еще больше рапсовых растений в следующем году, либо их можно слегка отжать холодным отжимом для получения рапсового масла холодного отжима.

Уборка семян рапса

В Великобритании мы называем его «рапсовым маслом» или «рапсовым маслом холодного отжима» в зависимости от способа его производства. Однако в Канаде и США его знают как «рапсовое масло». Это расшифровывается как Canadian Oil Low Acid, что означает низкое содержание эруковой кислоты в продукте.

Обладая высокой температурой дыма, рапсовое масло является прекрасным кулинарным маслом и отлично подходит для жарки, жарки, выпечки или заправки. Взгляните на наши рецепты с использованием Mellow Yellow Rapeseed Oil здесь. Помимо кулинарного масла, мы используем наше желтое рапсовое масло холодного отжима в качестве ингредиента для нашего ассортимента заправок для салатов, настоянного масла и майонеза. Благодаря тонкому ореховому вкусу и низкому содержанию насыщенных жиров, он идеально подходит для этого и создает вкусные и полезные заправки и майонез красивого желтого цвета.

Mellow Yellow Ассортимент

— Дункан Фаррингтон, фермер в четвертом поколении, был первым в Великобритании производителем рапсового масла холодного отжима по принципу «от семян до бутылок» еще в 2005 году.

— Наш рапс выращивается в соответствии со стандартами LEAF Marque, системой, разработанной для содействия экологически ответственному и устойчивому ведению сельского хозяйства.

— Выращивается, холодного отжима и разливается в бутылки на семейной ферме Фаррингтона в Нортгемптоншире.

— Вкус — ключ к успеху. Наше рапсовое масло холодного отжима не является дерзким или резким, с мягкими ореховыми и маслянистыми тонами.

— на 90% меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом масле, и вдвое меньше насыщенных жиров в оливковом масле.

— В десять раз больше Омега-3, чем в оливковом масле, со здоровым балансом Омега-3, 6 и 9.

Так что же такое рапсовое масло? Это великолепное кулинарное масло, которое получают из масла, содержащегося в семенах рапса. Рапсовое масло холодного отжима получают путем осторожного отжима семян, оно имеет тонкий ореховый вкус и низкое содержание насыщенных жиров с высокой температурой дыма.Узнайте больше о Mellow Yellow Rapeseed Oil от Фаррингтона здесь и найдите местного продавца здесь.

преимуществ рапсового масла для здоровья — Huel

Рапсовое масло, также известное как масло канолы, является одним из наиболее широко используемых растительных масел во всем мире ^[1] . Некоторые источники способствуют развитию нескольких полезных свойств с точки зрения обработки и питания. С другой стороны, есть источники, вызывающие озабоченность, некоторые из которых законны; но многие из них устарели или неприменимы к пищевому рапсовому маслу и его различным применениям.

Как производится рапсовое масло

Рапсовое масло производится из семян рапса, представителя семейства Brassicaceae, в которое входят брокколи и капуста. Есть два основных применения рапсового масла; в качестве пищевого ингредиента, а также в различных отраслях промышленности в качестве биоразлагаемого смазочного материала и биодизеля. Рапсовое масло, используемое в пищевой промышленности, значительно отличается от промышленного рапсового масла. Это необходимо для обеспечения приятного вкуса и безопасности для потребления в высоких концентрациях ^[2] .Для производства масла для потребления человеком можно использовать три различных сорта рапса: Brassica napus, Brassica rapa или Brassica juncea.

Рапсовое масло светлого цвета с относительно нейтральным вкусом и подходит как для жарки, так и для выпечки из-за высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот и температуры копчения. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться; чем выше температура дыма, тем менее подвержено окислению масло и тем более сильное нагревание оно может выдержать до того, как произойдут негативные изменения ^[3] .В рапсе также мало насыщенных жирных кислот, поэтому он широко используется с середины 20 века ^[1] .

Пищевая композиция

Состав жиров в рапсовом масле составляет приблизительно 62% олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), 19% линолевой кислоты, 9% альфа-линолевой кислоты и 7% насыщенных жирных кислот ^[4] . На 100 г рапсового масла содержится примерно 18 мг витамина E и 71 мг витамина K ^[5] . Количество других витаминов и минералов минимально, если они вообще есть ^[5] .

Масло канолы и рапсовое масло

В Северной Америке рапсовое масло, которое подходит для использования в пищевых продуктах, называется «канола». В Великобритании рапсовое масло и рапсовое масло являются взаимозаменяемыми терминами, чаще используется рапсовое масло.

Масло канолы было создано в 1970-х годах в Канаде с использованием традиционных методов селекции растений ^[6] . Эти методы отбирали сорта рапса, которые имели желаемые качества, и скрещивали их вместе, так что последующие поколения имели комбинацию этих желаемых характеристик.Это привело к урожаю, в котором было меньше эруковой кислоты и глюкозинолатов, оба из которых потенциально токсичны при высоких концентрациях, и больше мононенасыщенной кислоты олеиновой кислоты.

Canola — это торговое название и сокращение от «Canadian-» и «-ola-», что означает масло. Чтобы рапсовое масло можно было назвать «маслом канолы», масло должно содержать менее 30 микромолей глюкозинолатов и 2% эрука. кислоты на грамм воздушно-сухой безмасляной твердой фазы ^[7] .

Путаница вокруг содержания эруковой кислоты в пищевом рапсовом масле породила некоторые мифы, которые привели к негативному восприятию рапсового масла.Рапсовое масло, естественно, содержит 30-60% эруковой кислоты, соединения, которое вызывает проблемы с сердцем среди других негативных последствий для здоровья ^[8] . Рапсовое масло для потребления человеком обычно содержит менее 0,5% эруковой кислоты ^[9] , а Канадская комиссия по зерну сообщила о среднем содержании эруковой кислоты 0,01% в образцах рапса и рапсового масла с 2012 по 2018 год ^[10] .

Было обнаружено, что вклад рапсового масла в общее воздействие эруковой кислоты с пищей в большинстве случаев ограничен ^[11] .Тем не менее, в нескольких диетических исследованиях потребление рапсового масла было относительно высоким со средним вкладом в 39% в диетическом обзоре с самой высокой оценкой воздействия ^[11] .

Примерно 90% американского и канадского рапса генетически модифицировано (ГМ), в основном по признакам устойчивости к гербицидам ^{[12, 13]} . Это помогает защитить урожай от болезней и повысить урожайность. Вопреки распространенному мнению, GM ^[14] составляет только 25% урожая рапса во всем мире.

Виды рапсового масла

Рапсовое масло чаще всего получают из семян допечатной экстракцией растворителем ^[15] . Требуется этап допрессовки, потому что семена рапса состоят примерно на 40% из масла, что вдвое больше, чем у соевых бобов, и поэтому для высших масличных семян требуется этот дополнительный этап ^[16] . Некоторые методы обработки не одобряются потребителями, поэтому эти этапы будут рассмотрены более подробно. Рапсовое масло, как и другие масла, можно купить после прессования без дальнейшей экстракции или рафинирования.Нерафинированное рапсовое масло содержит больше антиоксидантов, но дороже и имеет более короткий срок хранения по сравнению с рафинированным рапсовым маслом ^[17] .

Экстракция растворителем

При прессовании не удаляется все масло из семян рапса. В результате экстракция растворителем используется для извлечения оставшегося масла из твердого материала, образовавшегося при прессовании ^[15] . В качестве растворителя выбран гексан, который отличается высокой летучестью и низкой токсичностью ^[16] . Токсичность беспокоит некоторых потребителей, которые не знакомы с обычными пищевыми процессами.Гексан используется в течение почти 100 лет для извлечения растительных масел, и более 99% его восстанавливается, что также снижает затраты ^[18] . В одном исследовании было протестировано 40 образцов растительного масла, четыре из которых имели уровни ниже обнаружения, а остальные 36 имели уровни менее 1 ppm, предел ЕС ^[19] . В США нет предела обнаружения гексана в растительных маслах, скорее всего, потому, что это не считается серьезной проблемой ^[20] . Основываясь на наихудшем сценарии, предполагается, что продукты питания способствуют 2% воздействия гексана на окружающую среду, причем основным источником являются пары транспортных средств ^[21] .Очевидно, что следовые количества гексана в пище не опасны для здоровья.

Нефтепереработка

Рафинирование состоит из нескольких этапов, которые важны для достижения желаемого срока годности и характеристик большинства рапсовых масел ^[15] . Смолы, воски, фосфолипиды, свободные жирные кислоты и красящие пигменты удаляются, чтобы получить прозрачную жидкость, которая плохо окисляется. Отбеливание — один из таких шагов, который из-за своего названия имеет негативный оттенок. Однако не используются ни отбеливатели, ни химические вещества, а глина, активированная кислотой ^[22] .Это важная процедура, поскольку она удаляет хлорофиллоидные соединения, которые катализируют окисление масла и придают нежелательный зеленый цвет ^[22] .

Дезодорация — заключительный этап очистки. Паровая дистилляция используется для удаления посторонних привкусов, запахов и термочувствительных цветных пигментов для производства продукта, приемлемого для потребителей ^[23] . У этого процесса есть некоторые побочные эффекты. Дезодорация снижает содержание витамина Е и омега-3 в масле ^[24] и могут быть произведены трансжирные кислоты ^[23] .Со временем это привело к использованию более мягких условий обработки, чтобы свести к минимуму образование трансжиров и сохранить как можно больше характеристик натурального масла.

Трансжиры

В 20 веке был толчок к использованию частично гидрогенизированных жиров, поскольку они увеличивали срок годности продукта, являются полутвердыми при комнатной температуре, поэтому подходят для выпечки и дешевле по сравнению с аналогичными свойствами животных жиров и пальмового масла ^[25] . Частично гидрогенизированные жиры производятся путем промышленной переработки и в природе не присутствуют.Эти жиры могут содержать до 60% трансжиров ^[26] . Также считалось, что ненасыщенные транс-жиры растительного происхождения более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры животного происхождения ^[25] . Теперь мы знаем, что это не так ^[27] .

Причина, по которой трансжиры оказывают множественное негативное воздействие на здоровье, заключается в том, что они повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и триглицеридов, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП (хороший) в организме ^[27] . Это приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и смерти, с возможным повышенным риском развития других хронических заболеваний ^{[27, 28]} .

Сокращение и удаление трансжиров из пищевых продуктов началось в 2003 году в ЕС. В то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что потребление трансжиров должно быть ниже 1% от общей калорийности рациона ^[29] . США последовали их примеру в 2015 году, когда был объявлен запрет на добавление или увеличение трансжиров в пищевых продуктах, а именно частично гидрогенизированных масел, который вступил в силу в 2018 году ^[30] . Следовательно, исследования, основанные на маслах и пищевых продуктах с 2000-х годов и ранее, могут быть устаревшими из-за изменения формулировки продукта и изменений, внесенных в пищевую промышленность в целом.

Рафинированные растительные масла, в частности рапсовое масло, как источник трансжиров часто выделяют. Однако рафинированное масло канолы содержит от 1 до 2% трансжиров, тогда как трансжиры могут составлять до 6% от общего количества жиров в пищевых продуктах для жвачных животных ^[31] . Принимая во внимание эту информацию, рафинированные растительные масла как источник трансжиров больше не являются проблемой, которой они когда-то были.

Нагревание и окисление

Трансжиры также могут быть созданы вне промышленной обработки.Вопреки распространенному мнению, выпечка и жарка при высоких температурах незначительно влияют на количество трансжиров в рапсовом масле ^[32] . Проблема производства трансжиров актуальна в экстремальных условиях нагрева, таких как многократное повторное использование масла ^[33] . Чаще всего это происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре, таких как чипсы из точек быстрого питания ^[34] .

Что заслуживает большего внимания, так это образование продуктов окисления, особенно вредных свободных радикалов, во время длительного или многократного жарения во фритюре.Эти условия обработки ускоряют скорость окисления, которое происходит намного быстрее, чем при воздействии окружающей среды при комнатной температуре ^[35] . Свободные радикалы могут иметь ряд негативных последствий для здоровья, в том числе быть атеросклеротическими и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний ^[36] . Окисление для рапсового масла представляет меньшую проблему, чем для других масел с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное и соевое масло ^[32] . Это связано с тем, что полиненасыщенные жирные кислоты окисляются легче, чем мононенасыщенные жирные кислоты.Рафинированное рапсовое масло также менее подвержено окислению, чем нерафинированное рапсовое масло, поскольку компоненты, которые легко окисляются, такие как свободные жирные кислоты, удаляются во время обработки ^[17] . По указанным выше причинам следует избегать многократного жарения и длительного пребывания в атмосфере. Рапсовое масло следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, например, в шкафу, который не находится рядом с духовкой, в закрытой посуде.

Преимущества рапсового масла

Большая часть недоразумений по поводу того, должно ли рапсовое масло быть частью рациона, как правило, связана с вопросом включения жиров омега-6 в нездоровую пищу.Линолевая кислота (ЛК), жирная кислота омега-6, наряду с альфа-линоленовой кислотой (АЛК) жирной кислоты омега-3 имеет важное значение в рационе питания. Это означает, что организм не может производить эти питательные вещества, и поэтому мы должны получать их из пищи. Этот вопрос более подробно рассматривается в нашей статье «Польза подсолнечного масла для здоровья». Подводя итог важному выводу из этой статьи, нельзя путать воздействие на здоровье чрезмерного употребления сильно обработанных пищевых продуктов с одним ингредиентом. В случае рапсового масла оно с высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров, которые, как было показано, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяют пищевые насыщенные жиры ^[37] .Кроме того, в рапсовом масле отличное соотношение омега-6: омега-3 составляет 2: 1 ^[38] . Исследования показали, что в типичной западной диете соотношение омега-6: омега-3 составляет около 15: 1, а неблагоприятные последствия возникают при соотношении более 10: 1 ^[38] . Подробнее читайте в нашей статье о хороших и плохих жирах.

Рапсовое масло в Huel Готовый к употреблению

Huel Готовый к употреблению напиток включает в себя рапсовое масло в качестве ингредиента. Это обеспечивает хороший баланс ненасыщенных жиров и помогает достичь соотношения жирных кислот омега-6: омега-3 2: 1.Общее содержание омега-6 на 400 ккал Huel Ready-to-drink составляет 4 г, а общее содержание омега-3 — 2,1 г. Рапсовое масло, используемое в Huel, содержит мало эруковой кислоты и не содержит ГМО.

Список литературы

1. Lin L, et al. Доказательства пользы масла канолы для здоровья. Обзоры питания. 2013; 71 (6): 370-85.
2. Призбыльский Р. Масло канолы: химические и физические свойства. Канадский совет по каноле: 1994.
3. Общество. AOC. Официальный метод AOCS Cc 9a-48, Точки дыма, вспышки и возгорания Метод открытого кубка Кливленда.Официальные методы и рекомендуемые практики AOCS. Американское общество химиков-нефтяников: 2011.
4. Matthaus B, et al. Некоторые масла из семян рапса / канолы: состав жирных кислот и токоферолы. Z Naturforsch C. 2016; 71 (3-4): 73-7.
5. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки: масло, канола. Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:4582]
6. Dupont J, et al. Безопасность пищевых продуктов и влияние масла канолы на здоровье. J Am Coll Nutr.1989; 8 (5): 360-75.
7. FDA. Рапсовое масло. 2018.
8. Борг К. Физиопатологические эффекты рапсового масла: обзор. Acta Med Scand Suppl. 1975; 585: 5-13.
9. Фрэнк Ганстон и др. Справочник по липидам. CRC Press: Бока Рэнтон, Флорида; 2007.
10. Комиссия CG. Качество западной канадской канолы, 2018 г. Дата обращения: 20.08.19. [Доступно по адресу: https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-research/export-quality/oilseeds/canola/2018/10-fatty-acid-composition.html]
11. Цепь EPanel oCitF и др.Эруковая кислота в кормах и пище. Журнал EFSA. 2016; 14 (11): e04593.
12. Харви Брэдфорд и др. Канада: Ежегодник сельскохозяйственной биотехнологии. FDA. 2018.
13. Schafer MG, et al. Создание генетически модифицированных популяций канолы в PLoS One США. 2011; 6 (10): e25736-e.
14. Kamle M, et al. Современные взгляды на генетически модифицированные культуры и методы обнаружения. 3 Biotech. 2017; 7 (3): 219-.
15. Canada CCo. Этапы обработки масла и муки. Дата обращения: 22.08.19.[Доступно по адресу: https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing]
16. Андерсон Г. AOCS. Экстракция растворителем. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/solvent-extraction]
17. Wroniak M, et al. Пищевая ценность рапсового масла холодного отжима при длительном хранении в зависимости от типа упаковочного материала, воздействия света и кислорода и температуры хранения.J Food Sci Technol. 2016; 53 (2): 1338-47.
18. Swanson B. Экстракция гексаном при переработке сои. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.soyfoods.org/wp-content/uploads/Regulatory%20Expert%20Document-Barry%20Swanson%20revised.pdf]
19. Mojtaba Y, et al. Оценка содержания гексана в пищевых растительных маслах, потребляемых в Иране. Журнал экспериментальной и клинической токсикологии. 2017; 1 (1): 27-30.
20. EPA. Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https: // www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/hexane.pdf]
21. Canada EaCC. Правительство Канады. Отборочная оценка для задания

Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.ec.gc.ca/ese-ees/default.asp?lang=En&xml=C1B542C5-4A04-DD1F-74D8-0E7B1459065C]

22. Мэг Т. Канола Совет Канады. Семена канолы и переработка масла. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://canola.okstate.edu/canola-info/canolaoilmeal/oilprocessing.pdf]
23. Greyt WD.Дезодорация. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/deodorization]
24. Saleem M, et al. Характеристика масла канолы, экстрагированного различными методами, с использованием флуоресцентной спектроскопии. PLoS One. 2018; 13 (12): e0208640-e.
25. Kummerow FA. Негативные эффекты гидрогенизированных трансжиров и что с ними делать. Атеросклероз. 2009; 205 (2): 458-65.
26. Tarrago-Trani MT, et al. Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот.J Am Diet Assoc. 2006; 106 (6): 867-80.
27. Dhaka V, et al. Источники трансжиров, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор. J Food Sci Technol. 2011; 48 (5): 534-41.
28. Wang DD, et al. Связь конкретных диетических жиров с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. JAMA Intern Med. 2016; 176 (8): 1134-45.
29. ВОЗ / ФАО. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Женева, Швейцария: ВОЗ; 2003.
30. FDA. Окончательное определение относительно частично гидрированных масел (удаление трансжиров).Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat]
31. Wanders AJ, et al. Потребление трансжиров и их диетические источники среди населения в целом во всем мире: систематический обзор. Питательные вещества. 2017; 9 (8): 840.
32. Przybylski O, et al. Образование трансжиров при приготовлении пищи. Может J Diet Pract Res. 2012; 73 (2): 98-101.
33. Liu WH, et al. Анализ и образование трансжирных кислот в гидрогенизированном соевом масле при нагревании.Пищевая химия. 2007; 104 (4): 1740-9.
34. Аладедунье Ф.А. и др. Деградация и изменение пищевой ценности масла во время жарки. Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2009; 86 (2): 149-56.
35. Totani N, et al. Содержание кислорода и окисление в масле для жарки. J Oleo Sci. 2013; 62 (12): 989-95.
36. Kummerow FA. Взаимодействие сфингомиелина и оксистеринов способствует атеросклерозу и внезапной смерти. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3 (1): 17-26.
37. Mozaffarian D, et al.Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med. 2010; 7 (3): e1000252.
38. Simopoulos AP. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. Биомедицина и фармакотерапия = Биомедицина и фармакотерапия. 2002; 56 (8): 365-79.

РАПСОВОЕ МАСЛО НЕТ МАСЛА С НОВЫМ НАЗВАНИЕМ

Вы бы купили продукт под названием «рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты»? Смена названия была неизбежна.

Рапсовое масло выходит из туалета. Как рапсовое масло.

Благодаря изящному новому имиджу, соответствующему названию, рапсовое масло получает признание в Соединенных Штатах, несмотря на то, что оно получено из растения под названием рапс, и несмотря на репутацию рапсового масла в качестве топлива для ламп и моторной смазки. .

Масло канолы даже рекламируется как недорогая альтернатива оливковому маслу с точки зрения пользы для здоровья.

Рапс — это канадское творение, выросшее из множества ярко-желтых цветов, которые покрывают около девяти миллионов канадских акров.Масло получают из крошечных черных семян селективно выращенных растений рапса, которые родственны семейству горчичных. На протяжении веков рапсовое масло использовалось в Европе и Азии для изготовления лампового масла и корма для животных.

Его использование в качестве пищевого масла резко возросло после 1978 года с появлением рапса с низким содержанием эруковой кислоты, жирового компонента, связанного с повреждением сердца. В итоге получилось больше мононенасыщенных жиров. В общем, он стал более продаваемым.

Итак, хотя соевое масло преобладает в U.На южном рынке канола составляет 83 процента производства кулинарного и салатного масла. В прошлом году в Канаде было собрано 4,2 миллиона тонн семян, из которых получено 1,7 миллиона тонн масла.

Масло канолы все еще является новым для большинства американских потребителей, и оно не получало разрешения на использование здесь до 1985 года. Единственный продукт, содержащий масло канолы, продаваемый в Соединенных Штатах, — это пуританское масло, производимое Procter & Gamble. Puritan изначально был смесью подсолнечного и соевого масел; прошлый год был первым полным годом национальной доступности в качестве продукта канолы.

Но США начинают серьезно относиться к маслу канолы. В прошлом году сюда из Канады было отправлено 130 000 тонн рапса, что на 30 процентов больше, чем в 1987 году. Стоимость рапсового масла в среднем на несколько центов выше, чем у других основных брендов растительного масла, включая собственное масло Crisco Procter & Gamble. На его долю приходится около 4% рынка растительного масла США, и интерес к нему растет в сфере розничной торговли продуктами питания и фастфуда. Некоторые компании, такие как Lance и Frito-Lay, начали использовать канолу в своих продуктах.

Зачем использовать рапс?

Потому что в нем меньше насыщенных жиров, чем в любом другом растительном масле, и уравновешивается умеренным количеством полиненасыщенных жиров.

В течение многих лет эксперты в области здравоохранения осознавали ценность полиненасыщенных жиров в отличие от насыщенных жиров и холестерина, которые в сознании большинства людей воспринимались как просто животные жиры. В свою очередь, многие сократили потребление таких продуктов, как сливочное масло и красное мясо, а также перешли на растительные масла. В своем стремлении отказаться от животных жиров мало кто задумывался о насыщенных жирах в некоторых из этих масел.

Затем, в связи с негативной рекламой о высоконасыщенных тропических маслах, пищевые компании убрали из своей продукции эти опасные масла.

Теперь исследователи пересмотрели ситуацию и пришли к некоторым новым выводам. Среди них — то, что мы, возможно, переборщили с полиненасыщенными жирами. Многие исследователи и диетологи утверждают, что мононенасыщенные жиры действительно полезны для нас.

Прежде чем это станет слишком запутанным, несколько основных моментов:

Во-первых, все растительные масла не содержат холестерин.Этот крайне пренебрежительный компонент можно найти только в продуктах животного происхождения.

Но реклама, рекламирующая продукт как свободный от холестерина, вводит в заблуждение, если продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, как и некоторые растительные масла. Исследования неоднократно показывали, что избыток насыщенных жиров вызывает столько же или больше проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, чем диетический холестерин. Каждая форма жира по-своему влияет на уровень холестерина в крови.

Холестерин — это мягкое воскообразное вещество, которое обнаруживается по всему телу, в мышцах, нервах и даже в головном мозге.Два типа липопротеинов — высокой и низкой плотности — перемещают холестерин через кровоток.

ЛПНП (или липопротеины низкой плотности), преобладающие переносчики холестерина, можно охарактеризовать как медленные баржи, которые иногда сбрасывают слишком много своего холестеринового груза, оставляя избыток накапливаться (вместе с другим мусором) в бляшках, похожих на прыщи или отложения на стенках артерий. Они накапливаются и могут ограничивать кровоток, вызывая сердечный приступ.

Думайте о ЛПВП (или липопротеинах высокой плотности) как о скоростных катерах, которые собирают отходы холестерина из клеток и, возможно, из бляшек, и сбрасывают их в печень для вывода.

Из трех типов жирных кислот, которые составляют основную часть жиров и масел, которые мы едим, насыщенные жиры обычно вызывают повышение уровня холестерина в крови. В наибольшей степени они содержатся в тропических маслах — кокосовом, пальмоядровом и пальмовом — и в животных жирах.

Два других типа жиров — это более легкие ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные d и мононенасыщенные. Назовем их моно и многоугольники.

Моно снижают количество ЛПНП, а вместе с ним и холестерин в крови. Они не имеют известного влияния на ЛПВП.Оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы содержат больше всего мононенасыщенных жиров.

Полисы уменьшают не только плохие ЛПНП, но и хорошие ЛПВП. Сафлоровое, подсолнечное, кукурузное и соевое масла содержат больше полиненасыщенных жиров.

С точки зрения питания жиры представляют собой концентрированные калории — девять на грамм по сравнению с четырьмя калориями на грамм углеводов и белков — и немного больше.

По мнению почти всех медицинских агентств и организаций, от главного хирурга до Американского института исследований рака, сокращение количества жиров до 30 процентов от потребляемых нами калорий является ключом к улучшению здоровья.Как нация, мы были напуганы и пристыжены тем, что снизили потребление жиров в среднем до 37 процентов — это на шесть пунктов меньше, чем в 80-е годы, — но есть еще путь.

Последние диетические рекомендации Национальной академии наук становятся более конкретными, предполагая, что мы ограничиваем насыщенные жиры до 10 процентов от общего количества калорий, а поли — до 7 процентов. Практически можно руководствоваться равным распределением трех форм жира. Сохраняя насыщенные жиры и полисы в рекомендуемых пределах, вы либо значительно уменьшите общее потребление жиров, либо существенно увеличите свою долю моно.

Чем больше жиров всех видов вы сможете избежать, не перекусывая, тем лучше. Но мы ни в коем случае не собираемся убирать все жиры из своего рациона. И мы не должны. Практически все продукты (даже огурцы и салат) содержат некоторое количество жира, пусть даже незначительного. Задача состоит в том, чтобы выбрать лучший выбор еды. Это означает, что нужно выбирать продукты с низким содержанием жиров и меньше насыщенных жиров. И именно здесь на помощь приходит масло канолы.

Масло канолы имеет самое низкое количество насыщенных жиров среди всех растительных масел и попадает в диапазон одной трети для полисов.В нем также больше полезных омега-3 жирных кислот, чем в других растительных маслах.

Похоже, есть хорошие и плохие парни по обе стороны проблемы с жиром. К чести полисов, одна из их жирных кислот — омега-3 (наиболее часто встречающаяся в рыбьем жире) — подавляет некоторые виды рака. Между тем, другие полисы, называемые омега-6, как полагают, способствуют развитию определенных видов рака. Почти все, что ученые могут сказать наверняка, — это то, что диета с высоким содержанием калорий увеличивает риск рака. Выявить виновных сложнее.

Что же такого в жирах, на что мы должны обращать внимание? Это общее количество жира, общий вид жира или определенные жирные кислоты? Это реальное количество или относительные пропорции? Все это до сих пор непонятно.

На основании исследований Корнельского университета мы знаем, что масло канолы содержит 10 процентов омега-3 жирных кислот и 22 процента омега-6 по сравнению с 1 процентом омега-3 кукурузного масла и колоссальным 61 процентом омега-6.

Мы также знаем, что моноблоки пока не вызывают каких-либо проблем со здоровьем.

Мы также знаем, что фермеры смотрят на рапс как на низкозатратную культуру, потенциально конкурентоспособную с пшеницей и соей. К настоящему времени под рапс было засеяно около 65 000 акров земли в США.

Хотя урожайность и цены здесь еще не оправдали ожиданий производителей (отчасти из-за конкуренции в Канаде), этой осенью ожидается удвоение обязательств.

Спросите эксперта: опасения по поводу рапсового масла | Источник питания

Эксперт: доктор Гай Кросби

Я не понимаю, полезно ли масло канолы.Я знаю, что это полиненасыщенные жиры, которые, как мне сказали, хороши, но потом я слышал, что мне следует держаться от них подальше.

Некоторые претензии:

• Большая часть канолы извлекается химическим путем с использованием растворителя, называемого гексаном, и часто применяется нагрев, который может повлиять на стабильность молекул масла, сделать его прогорклым, разрушить в нем омега-3 и даже создать трансжиры.
• Рапсовое масло холодного отжима существует, но оно очень дорогое, и его трудно найти.

Стоит ли избегать масла канолы?
А какие жиры лучше всего подходят для приготовления пищи?

Четыре основных растительных масла, потребляемых в США, — это соевое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло. Их называют очищенными, отбеленными, дезодорированными маслами — или сокращенно RBD — потому что это описывает процесс, с помощью которого они производятся.

• RBD масла получают путем измельчения растительного материала, обычно семян, для выделения масла с последующей экстракцией измельченного материала низкокипящим растворителем, чаще всего гексаном, для получения остатка масла.
• Масло канолы обычно считается «здоровым» маслом, потому что в нем очень мало насыщенных жиров (7%). Как и в оливковом масле, в нем много мононенасыщенных жиров (63%).
• Масло канолы также содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ω-3) (9-11%),
• Кроме того, масло канолы содержит значительное количество фитостеринов (около 0,9% по весу), которые снижают абсорбцию холестерина в организме.

Как и в случае со многими продуктами питания высокой степени переработки, существует опасение по поводу безопасности масла канолы.

Во-первых, это использование растворителя, такого как гексан, для извлечения максимального количества масла из семян. Гексан — очень летучий растворитель (точка кипения 69ºC или 156ºF) с очень низкой токсичностью (LD ₅₀ для крыс 49,0 миллилитров на килограмм). Гексан использовался для извлечения масел из растительного материала с 1930-х годов, и « нет никаких доказательств, подтверждающих какой-либо риск или опасность для здоровья потребителей при проглатывании продуктов, содержащих следовые остаточные концентрации гексана. ”[1]

Было подсчитано, что рафинированные растительные масла, экстрагированные гексаном, содержат приблизительно 0,8 миллиграмма остаточного гексана на килограмм масла (0,8 частей на миллион). [2] Также подсчитано, что уровень поступления гексана из всех источников пищи составляет менее 2% от суточного потребления из всех других источников, в первую очередь паров бензина. Кажется, очень мало причин для беспокойства по поводу следовых количеств гексана в масле канолы.

Другой проблемой является сообщение о том, что масло канолы может содержать транс-жиры, которые связаны со значительными проблемами со здоровьем.Фактически, масло канолы действительно содержит очень низкий уровень трансжиров, как и все масла, которые были дезодорированы. Дезодорация — заключительный этап очистки ВСЕХ растительных масел. Этот процесс производит мягкий вкус, который хотят потребители.

Для сравнения, жир крупного рогатого скота и овец, а также молоко, полученное от коров, содержат около 2-5% натуральных трансжиров в процентах от общего количества жиров. [3] Когда масло канолы дезодорируется, оно подвергается воздействию температур выше 200 ° C (до 235 ° C, 455 ° F) под вакуумом в течение различного времени для удаления летучих компонентов, таких как свободные жирные кислоты и фосфолипиды.Во время воздействия этих высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно незаменимая ω-6-линолевая и ω-3 — линоленовая кислота, превращаются в изомеры трансжирных кислот. Из-за более ранних исследований, показывающих, что даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3 — линоленовой кислоты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фракции холестерина в крови, процессы, используемые для дезодорации, были изменены, чтобы ограничить производство этих соединений.

Было обнаружено, что другие растительные масла и даже ореховые масла содержат уровни трансжирных кислот, сопоставимые с уровнями в говяжьем жире.В таблице ниже представлено содержание трансжирных кислот, содержащихся в ряде масел. [4] Как в масле канолы, так и в соевом масле, транс-изомеры линолевой кислоты составляют 0,2–1,0% от общего количества жирных кислот, в то время как транс-изомеры линоленовой кислоты могут составлять до 3%. [5] Линоленовая кислота изомеризуется при нагревании примерно в 12-15 раз быстрее, чем линолевая кислота.

* Результаты нескольких проб товарного масла
** Частично гидрогенизированные соевые масла для сравнения

Следствием преобразования некоторых природных ненасыщенных жирных кислот в трансжиры на стадии дезодорации является снижение содержания полезных ω-3 — жирных кислот.

• Нагревание отбеленного масла канолы при 220 ° C в течение десяти часов снижает содержание линоленовой кислоты почти на 20%. [5] Имейте в виду, что масло канолы, продаваемое в супермаркете, по-прежнему содержит 9-11% натуральной ω-3 — линоленовой кислоты .
• Такое же преобразование происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре с маслом канолы. Таким образом, масло канолы, используемое для жарки картофеля фри в течение семи часов в день в течение семи дней при 185 ° C (365 ° F), привело к увеличению общего содержания трансжирных кислот в масле с 2.От 4% до 3,3% от общего веса жира. [6]
• Потенциально большую озабоченность вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот во время длительного промышленного жарения во фритюре. Но это не так важно для масла канолы, чем для масел с более высоким уровнем более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла.

Если рассматривать в контексте других коммерческих жиров, низкое содержание трансжиров в масле канолы не отличается от других растительных масел.Но одно предостережение уместно. Бутылки с рапсовым, соевым и кукурузным маслом в супермаркете гордо заявляют: «Не содержит ни граммов трансжиров». Прочтите мелкий шрифт, в котором указано ноль граммов трансжиров на порцию , что составляет всего одну столовую ложку или около 14 граммов масла. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает, чтобы любой компонент, содержащий менее 0,5 грамма на порцию, был указан как ноль граммов! Несмотря на это заявление, практически все растительные масла, продаваемые в супермаркете, содержат небольшие количества (менее 5%) трансжиров.

Итак, какие еще варианты существуют, если кто-то хочет избежать масел RBD?

Если потребитель хочет избежать масел RBD, можно использовать масла холодного отжима, поскольку они не подвергаются тепловой обработке, не экстрагируются растворителями и не дезодорируются. [7] В зависимости от типа, эти масла могут иметь ряд описаний на этикетках, таких как «холодного отжима», «нерафинированное», «чистое» и т. Д. Отчасти из-за их более высокой цены, фальсификация этих масел типы масел (например, нераскрытое «смешивание» с маслом RBD) были проблемой, поэтому потребители, стремящиеся полностью отказаться от масел RBD, могут также захотеть выбрать высококачественные масла из авторитетных источников или те, которые были проверены на соответствие качеству стандарты.*

Вредно ли промышленно переработанное масло канолы с учетом приведенной выше информации?

Хотя при обращении и переработке масла канолы и других растительных масел необходимо соблюдать осторожность, масло канолы является безопасной и здоровой формой жира, которая снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с углеводами или насыщенными жирами, такими как говядина. жир или масло. Действительно, в рандомизированном исследовании, которое показало одно из наиболее значительных сокращений риска сердечных заболеваний, масло канолы использовалось в качестве основной формы жира.[8] Не ясно, дает ли использование рапсового масла холодного отжима небольшую дополнительную пользу.

В общем, разнообразие является хорошей стратегией в питании, и поэтому желательно употребление разнообразных масел, например, использование масла первого отжима, когда желателен особый аромат, и масла канолы или соевого масла для других целей. И рапсовое, и соевое масла содержат ω-3 жирные кислоты, которые важно включать в общий рацион. Конечно, избегать перегрева и сжигания масел важно для обеспечения наилучшего вкуса и предотвращения повреждения содержащихся в них полезных для здоровья жирных кислот.

Ссылки

1. Swanson, R.G., профессор Regents, факультет пищевых наук, Вашингтонский университет, экстракция гексана при переработке соевых продуктов, 2009.
2. Health Canada, 2009 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
3. Health Canada, 2006 г., Руководящие документы, hc-sc.gc.ca.
4. Азизиан, Х., Крамер, Дж. К. Г., Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и масле с акцентом на трансжирные кислоты с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области с преобразованием Фурье (FT-NIR), Lipids, 2005; 40: 855-867.
5. Энон Г., Кемени З., Ресег К., Звобада Ф. и Ковари К. Дезодорация растительных масел. Часть I: Моделирование геометрической изомеризации полиненасыщенных жирных кислот, J Am Oil Chem Soc 1999; 76: 73-81.
6. Аладедунье, Ф. А., и Пшибилски, Р. Деградация и изменения питательных свойств масла во время жарки, J Am Oil Chem Soc 2009; 86: 149-156.
7. Ганстон, Ф. Д., ред., Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование, Blackstone Publishing, 2002.
8. de Lorgeril et al. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца Lancet 1994 Jun 11; 343 (8911): 1454-9.

* Обновление 12/2018:
В исходном ответе на этот вопрос неверно говорилось, что «обычное оливковое масло обрабатывается так же, как и другие масла RBD». Оливковое масло, произведенное в соответствии с существующими стандартами, представляет собой смесь оливковых масел, которые экстрагируются механическим способом без использования растворителей, в то время как масла RBD обычно экстрагируются растворителями.Наряду с этим исправлением обсуждение этого вопроса было обновлено, чтобы отразить более широкий спектр вариантов, которые могут быть доступны для потребителей, желающих избежать масел RBD.

Масло рапсовое

В отличие от того, что люди могли ожидать, рапсовое масло Sonneveld производится не из чистого рапса, а из семян рапса или скрещивания различных растений.

Coleseed извлекается из Brassica napus. Растение из семейства, к которому относятся капуста, редис и горчица.Однако рапс получают из Brassica rapa. И Brassica napus, и Brassica rapa известны всем в Нидерландах, потому что они часто растут по обочинам дорог и канавам. Все эти растения являются дикорастущими культурами.

Различия

Различия между жесткосемянными и рапсовыми растениями очень малы, и обычно все они называются жесткосемянными. Настоящая дикая капуста очень редко встречается в Нидерландах и встречается как Brassica oleracae, особенно в дюнах.

Рапсовое масло или рапсовое масло

Раньше в Нидерландах использовалось в основном рапсовое масло (это «настоящее» рапсовое масло). В 19 веке в Нидерландах были десятки заводов по переработке рапсового масла, где из рапсового масла получали патент на масло. Это патентованное масло в основном использовалось в лампах.

В настоящее время термины «рапсовое масло» и «рапсовое масло» используются как синонимы. Это может вызвать путаницу, поскольку в соседних странах также используются разные названия:

Таблица: Названия рапса и рапсового масла в других странах

Канола

Англичане часто называют масло из семян рапса маслом рапса.Это сделано из маркетинговых соображений. «Изнасилование» в английском языке имеет негативный оттенок. Настоящее масло канолы имеет другой состав жирных кислот и отличается от рапсового масла. Канола означает канадское масло с низким содержанием кислоты и не используется в Европе, потому что оно отжато из семян, полученных с помощью генной инженерии.

В мире производится около 7 миллионов тонн рапсового масла. Большинство из них используется в качестве растительного масла или маргарина. Для производства биодизеля все чаще используется даже масло из семян кукурузы. Китай и Канада являются крупнейшими производителями рапса.В Европе крупнейшими производителями являются Германия и Франция.

Рапсовое масло самое важное для Sonneveld

Для Sonneveld рапсовое масло является самым важным маслом. Каждый год мы используем большое количество рапсового масла. Мы используем его в разделительных смазках, жидкостях, пастах и ​​для нашей торговой марки Proson. Кроме того, он используется на порошковой фабрике для уменьшения пыления порошков.

Масло растительное

Преимуществами рапсового масла являются относительно невысокая цена в сочетании с рядом благоприятных свойств продукта.Рапсовое масло начинает дымиться при температуре 235˚C, поэтому оно очень хорошо подходит в качестве сырья для антиадгезионных средств. Рапсовое масло также имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6, поэтому рапсовое масло более полезно, чем, например, соевое масло. Масло остается жидким при низких температурах, поэтому масло и жидкости, несмотря на хранение в холодильнике, остаются жидкими. Хотя цены на растительное масло будут продолжать расти, рапсовое масло для Sonneveld останется одним из основных видов сырья.

.