Масло растительное самое полезное: Какое растительное масло самое полезное для организма?

Какое растительное масло самое полезное?

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения. С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле. Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения. Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК). Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи. Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно. Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3. Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6. В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле. Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв. Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить. Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин». В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки

Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже. Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи. Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая. Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты. Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

Как выбрать растительное масло и какое из них самое полезное

Растительное масло — один из самых калорийных продуктов. Но в то же время это полезное диетическое средство для укрепления здоровья человека.

В продаже можно найти два вида растительного масла – рафинированное и нерафинированное. Последнее является наиболее полезным, так как оно сохраняет вещества продукта, из которого сделано, сообщает портал vesti.ua.

Оливковое

У оливкового масла насыщенный вкус. В нем содержится олеиновая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами и хорошо влияет на систему пищеварения. Масло получают методом холодного отжима, и оно считается лучшим, так как в нем нет никаких добавок, красителей и консервантов.

Подсолнечное

Для многих из нас это масло – важная часть рациона. Подсолнечное масло содержит лецитин, который участвует в формировании нервной системы ребенка и поддерживает ясность ума взрослого человека. Масло используют и во время жарки пищи, и в приготовлении салатов.

Кукурузное

Кукурузное масло внешне похоже на подсолнечное. Оно обладает приятным вкус и запахом и многочисленными полезными свойствами. Такое масло быстро и легко усваивается организмом, регулирует уровень холестерина в организме человека, помогает расщеплению жиров. Фосфатиды, которые в нем содержатся, благотворно влияют на работу мозга и сердца. Однако в продажу оно поступает только в рафинированном виде.

Льняное

Это масло еще называют женским, так как в большинстве случаев используется девушками для красоты волос и похудения. Льняное масло превосходит рыбий жир по содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Оно помогает вывести токсины из печени и содержит комплекс витаминов (ретинол, токоферол, витамины В-группы, витамин К и так далее).

Тыквенное

Содержит большое количество белков, которые легко усваиваются. Хорошо влияет на иммунитет человека. Кроме того, тыквенное масло – источник цинка и селена. Традиционно его смешивают с оливковым и заправляют салаты. Однако жарить пищу на нем не стоит из-за неприятного запаха и быстрого пригорания.

Оцените статью

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро

Eсли вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Растительное масло — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Растительное масло — масло различных плодов растений: семян, семечек, орехов, косточек, ягод.

Видов растительного масла множество. Из них для готовки и заправки горячих блюд особенно популярны оливковое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, горчичное. Другие виды растительного масла используют преимущественно для заправки салатов и практически никогда не нагревают: таковы, например, масло грецкого ореха, кедровое, льняное, тыквенное масло.

Растительные масла содержатся жиры, без которых человек существовать-то не сможет. Называются они поли- и мононенасыщенные. А еще — витамин F, который не позволяет вредным веществам всасываться в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта; витамин Е — антиоксидант, который предупреждает многие страшные заболевания; витамины A и B, много минералов и микроэлементов… Именно поэтому растительное масло — незаменимый продукт для нашего здоровья.

В то же время как полезность многих видов растительного масла абсолютна (например, нерафинированного льняного, оливкового, подсолнечного, облепихового, арганового, масла виноградных косточек), полезность же других видов масла вызывает у медиков и учёных ожесточённые споры (соевое, пальмовое, кокосовое).

Виды и сорта

Самые полезные (и даже целебные) масла — нерафинированные, полученные методом холодного отжима при температуре не больше 45°С.

Рафинированное масло менее ценно, однако жарить на нём удобнее. К тому же некоторые виды растительного масла (например, масло виноградных косточек или рапсовое масло) продаются преимущественно в рафинированном виде: это связано либо с низким выходом конечного продукта при холодном отжиме, либо с наличием в нерафинированном виде каких-либо вредных веществ.

Основные виды растительного масла:

• абрикосовое
• масло авокадо
• арахисовое
• аргановое
• масло виноградных косточек
• горчичное
• масло грецкого ореха
• какао-масло
• кедровое
• кокосовое
• конопляное
• кукурузное
• кунжутное
• льняное
• маковое
• миндальное
• облепиховое
• оливковое
• пальмовое
• персиковое
• подсолнечное
• рапсовое
• репейное
• рыжиковое
• соевое
• тыквенное
• хлопковое

Как готовить

Для жарки и вообще для приготовления горячих блюд в России традиционно используется подсолнечное масло. Считается, что рафинированное подсолнечное масло меньше «стреляет» и на медленном огне не «горит».

Для жарки также прекрасно подходят рапсовое и кукурузное масло (они, как правило, именно рафинированные), а из нерафинированных — оливковое, горчичное, рыжиковое.

Преимущественно для заправки салатов используются масло грецкого ореха, льняное, хлопковое, кунжутное, тыквенное масло. Дело не в том, что на этих видах ничего нельзя пожарить, просто стоят они довольно дорого и тратить их для жарки — дело сомнительное (а в случае с полезнейшим тыквенным маслом — и вообще нелепое).

На основе растительного масла делаются многие соусы. Важнейшие из них — майонез, айоли, тартар, ремулад, песто.

Как выбирать и хранить

После того, как мы определились с конкретным видом масла для покупки (оливковое, подсолнечное, горчичное и т. д.), следует обратить внимание на надпись «рафинированное/нерафинированное».

Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить, лишить запаха и продлить срок хранения. Такое масло обеднено полезными веществами, в том числе витаминами, и это заметно снижает его питательную ценность. Зато рафинированное масло лучше ведёт себя при жарки. 

Добавим, что некоторые виды масла продаются чаще всего в рафинированном виде: например, рапсовое (в нерафинированном виде оно вредное за счёт наличия эруковой кислоты).

Покупая масло не для жарки, убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества.

Редкое масло, вроде льняного, кунжутного или тыквенного, стоит довольно дорого. Низкая цена такого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить.

Надпись «без консервантов и красителей» на упаковке не значит ровным счётом ничего. Их нет в любом растительном масле. В него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются.  По этой же причине в масле не живут микробы, так что нужды в консервантах опять-таки нет.

Надпись «Масло содержит естественное количество витамина Е» тоже практически ничего не значит. Любое нерафинированное масло холодного отжима содержит естественное количество витамина Е.

Аналогично — относительно холестерина. Никакое растительное масло не содержит холестерина.

В масло может быть добавлен какой-либо вкусовой компонент — базилик, острый перец, орегано и т. п. Хороший производитель оставляет эти ингредиенты в целом виде прямо в бутылке.

Надписи «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» в России также ничего не значат. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно. ​А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Теперь о ГМО. В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно, только в нерафинированном.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету, и тыквенного, которое портится мгновенно) и храните в прохладном темном месте.

Нерафинированное масло (холодного отжима) лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Петербуржцам дали советы, как выбрать вкусное и полезное растительное масло

Петербуржцам рассказали, на что нужно обращать внимание при покупке подсолнечного масла.

Диетолог Инна Кононенко отметила, что нерафинированное масло более мутное по цвету за счет того, что в нем не происходит процессов очистки. Благодаря этому в нем сохраняются все полезные вещества, сообщила эксперт в эфире телеканала «Санкт-Петербург».

При этом рафинированное — светлое, потому что в нем происходит процесс очистки.

Определить на рынке, какого качество масло, практически невозможно, говорит шеф-повар Сергей Малаховский. Но, придя домой, можно поставить масло в холодильник и понаблюдать за ним.

«Если нерафинированное масло становится полностью мутным, значит оно хорошее. В другом случае оно может быть разбавлено», — сказал шеф-повар.

Основной показатель рафинация масел — это его кислотность. Чем она меньше, тем масло полезнее. Для определения кислотности Сергей Малаховский советует макнуть в масло кусочек хлеба. Если нет приторного послевкусия, тогда кислотность меньше 0,05%.

Надпись «холодный отжим» на этикетке рафинированного масла и «вымороженное» для рафинированного — безусловный плюс. А такие надписи на этикетке, как «без консервантов и красителей», «первый отжим» и «без холестерина» ни на что не влияют.

«Масло и так не содержит холестерина, потому что холестерин — это жир животного происхождения и его не может быть в растительных маслах», — подчеркнула диетолог Инна Кононенко.

Витамин Е содержат все виды масел, особенно его много в подсолнечном.

Шеф-повар не рекомендует нагревать подсолнечное и рафинированное масло, потому что в таком случае в них появляются канцерогены. Эти масла всегда употребляют только в холодном виде.

В целом растительные масла полезны для человека. Они содержат лецитин — вещество необходимое человеку для работы головного мозга, для укрепления печени. Однако диетологи рекомендуют употреблять масло в небольших количествах. По словам Инны Кононенко, достаточно одной чайной ложки масла для заправки салата.

Другие выпуски программы «Утро в Петербурге» смотрите на сайте телеканала «Санкт-Петербург».

Подписывайтесь на нас:

_{Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»}

Как выбрать самое полезное растительное масло? :: Красота :: «ЖИВИ!

На бутылке оливкового масла, которую я привезла из Италии, написано «Красота спасет мир. Ф. Достоевский».  Это и есть главная проблема с растительным маслом: на этикетке много красивых слов, за которыми часто не стоит ничего, кроме рекламы.

Красивость №1. Рафинированное растительное масло

«Рафинированное» ассоциируется с чем-то изысканным и утонченным высокого класса. В случае с растительным маслом у этого слова, скорее, негативный оттенок — совсем как с мукой (см.материал: «Как выбрать правильную муку»). «Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить и продлить срок хранения, — объясняет Марина Циренина, руководитель отдела инструментальных методов анализа АНО “Союзэкспертиза”.  —  Для производителя выходит дешевле и проще, но такое масло крайне обеднено полезными веществами, в том числе витаминами. Это заметно снижает его питательную ценность».

Убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества. На этикетке нерафинированного подсолнечного масла обычно еще ставят «для салатов/салатное». Но на нем спокойно можно пассировать, тушить и слегка обжаривать еду — дымить и пениться не будет.

Красивость № 2. Редкое и дорогое масло

«Чаще всего фальсифицируют дорогие масла, например, оливковое, редкие кедровое, амарантовое, из виноградных косточек, — замечает Марина Циренина. — Как правило, разбавляют более дешевым рапсовым, соевым, подсолнечным маслом».

Лидия Серегина, владелица интернет-магазина здоровой еды, соглашается: «Есть компании, разбавляющие нерафинированное дорогое масло дешевым растительным. На этикетке они указывают название, которое привлекает покупателя, позволяя получать сверхприбыли. Покупатель же не получает заявленных на этикетке целебных свойств масла».

Не поленитесь связаться с компанией, у которой собираетесь приобрести редкое дорогое масло, и уточнить детали: сами ли они его производят? Откуда поступает сырье? Как давно они на рынке? «Для своего магазина мы нашли качественное масло кедровых орехов в Томске, где его уже много лет получают из местного сырья, — рассказывает Лидия Серегина. — Амарантовое — у производителя в Воронеже, который тоже сам выращивает амарант».

Низкая цена редкого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить. Другие верные признаки — вкус и запах. «У настоящего масла чувствуешь и то и другое, у разбавленного — нет»», — говорит Лидия Серегина.

Красивость № 3.  Масло без консервантов и красителей

Даже если такая надпись на упаковке не значится, в масле их все равно нет. Но это не заслуга производителя. Растительное масло хорошо тем, что в него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются.  По этой же причине (нет воды) в масле, в отличие от майонеза или кетчупа, не живут микробы. Поэтому нужды в консервантах опять-таки нет.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету) и храните в прохладном темном месте.

Что бы ни обещал производитель на этикетке, нерафинированное (холодного отжима) масло лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

Красивость № 4. Масло содержит витамины

На одной бутылке мне встретился оборот «Содержит естественное количество витамина Е». Под неестественным количеством, видимо, имелась в виду продукция конкурентов, в которой с витамином Е нездоровый перебор.

Максимум природных витаминов и микроэлементов содержится только в нерафинированном масле холодного отжима. В рафинированном масле перечисленные на упаковке витамины — синтетического происхождения. Ими обогащают уже очищенное от примесей масло.

Красивость № 5. Натуральное растительное масло

«Получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» — все эти выражения в реальности ни о чем не говорят. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно.

А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Красивость № 6. Без ГМО

В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно.

«Анализ делается по ДНК, а в рафинированном масле выделить ДНК невозможно», — объясняет Марина Циренина. В случае нерафинированного масла такой тест имеет больше смысла, в нем ДНК сохранена. Но проверяют всего 5-6 строго оговоренных ДНК-участков. Если производитель модифицирует новый участок ДНК, который не входит в официальный список, анализ ничего не покажет. Тем не менее, по словам эксперта, большая часть растительного масла на нашем рынке — не ГМО.

Красивость № 7.  Масло не содержит холестерин

Самая популярная из красивых бессмыслиц. В любом растительном продукте холестерин не водится по определению, поэтому специально упоминать об этом на масле нет никакой необходимости, кроме рекламной.

Какое масло лучше выбрать

подсолнечное, горчичное, кукурузное или оливковое

Растительное масло — непременный компонент здорового питания. Оно есть в холодильнике у любой хозяйки, и его выбор зависит от вкусовых предпочтений и стоимости продукта. На полках магазинов представлено большое разнообразие растительных масел — от привычного подсолнечного до экзотических «представителей» южных широт. Все ли они подходят для готовки, и какую пользу они принесут организму?

Какое растительное масло самое «витаминное»

Раньше растительные масла называли постными — ими во время поста заменяли животные жиры. Сегодня диетологи включают их в различные оздоровительные диеты. Нас, простых смертных, врачи уже давно убедили, что для готовки надо использовать именно растительные масла как менее вредные. Основа любого из них — жиры, только их состав и количество у разных сортов отличается.

Таблица: состав рафинированного подсолнечного, оливкового, горчичного и кукурузного масла ( содержание в 100 г)

В чём польза растительных масел:

• Они содержат большое количество витамина Е — мощного природного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и сохраняющего молодость.
• Фитостеролы приостанавливают рост грибковой и патогенной бактериальной микрофлоры, обладают противоопухолевой, эстрагенной активностью, снижают всасывание холестерина в кишечнике.
• Фосфолипиды необходимы для построения и «ремонта» клеточных мембран, поддержания нормального уровня холестерина.

Растительные масла — недорогой и самый доступный источник моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот, часть которых относится к незаменимым, то есть не вырабатываются нашим организмом. Суточная норма употребления любого растительного масла — 1–1,5 столовых ложки. Подсолнечное, кукурузное, горчичное и оливковое масло сочетаются с зерновыми и бобовыми культурами, любыми овощами, кислыми фруктами. Масла помогают усваивать содержащиеся в продуктах жирорастворимые витамины.

Помните, что любое нерафинированное растительное масло не подходит для жарки, оно начинает гореть, и в нём образуются канцерогены.

К выбору масла в магазине нужно подходить ответственно, так как некачественный или просроченный продукт может нанести вред здоровью.

Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения растительного масла. К сожалению, даже самое качественное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки. При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа. Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению

https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Какое из масел самое полезное

Все четыре масла активно используются в косметологии как базовые и самостоятельные целебные продукты. Для приготовления домашних косметических средств лучше использовать нерафинированный продукт, в нём сохраняется больше полезных веществ.

Подсолнечное

Свойства подсолнечного масла зависят от того, каким способом оно получено. Чаще всего мы покупаем рафинированное дезодорированное масло и используем его для жарки. Для заправки салатов предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима. В нём сохраняется витамин А, биологически активные вещества фосфатиды, представленные в основном лецитином. Он необходим для сердечной и нервной ткани и влияет на местные обменные процессы.

Сегодня масло подсолнечника диетологи оценивают как один из главных поставщиков энергии для организма

Подсолнечное масло — чемпион по содержанию витамина Е. Однако в его составе отсутствуют незаменимые жирные кислоты омега-з. Поэтому нельзя считать его кислотно-жировой состав идеально сбалансированным. Перекос полиненасыщенных жирных кислот в сторону омега-6 грозит образованием воспалительных очагов на стенках сосудов, где впоследствии прикрепляются холестериновые бляшки. И всё же вопреки утверждениям адептов здорового питания, подсолнечное масло полезнее оливкового.

Оливковое

Многим нравится оригинальный резковатый вкус оливкового масла. Этот продукт — неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Долгое время оливковое масло позиционировалось как самое полезное и даже лечебное. И это так, но утверждение касается только масла холодного отжима, не подвергающееся обработке температурой и химическими веществами. В таком масле сохраняются все полезные вещества, которое масло забирает из оливы. Для готовки чаще используют рафинированное или стандартное оливковое масло, в котором преобладает олеиновая кислота (омега-9), которую наш организм с успехом синтезирует самостоятельно.

Выжимка из плодов оливкового дерева имеет насыщенный золотистый цвет, который, в зависимости от места и времени сбора урожая, может быть более тёмным или светлым

И тем не менее диетологи говорят о пользе оливкового масла как лидера среди всех растительных масел по содержанию жирной кислоты омега-9. Она придаёт маслу онкопротекторные свойства, помогает поддерживать в здоровом состоянии сосуды, и полезна при лечении ревматоидного артрита.

Полифенолы оливкового масла благотворно действуют на работу сердца, между ними и липопротеидами высокой плотности (ЛПВП) существует линейная зависимость — чем больше полифенолов содержится в масле, тем больше синтезируется полезного холестерина.

Оливковые полифенолы обладают противораковой активностью в отношении опухолей простаты, печени, поджелудочной и молочной железы, восстанавливают чувствительность клеток к инсулину (предупреждают диабет 2 типа). Оливковое масло Extra Virgin содержит вещества, губительно действующие на бактерии Хеликобактер пилори. Ежедневный приём двух столовых ложек поможет избавиться от них за один курс лечения (назначается гастроэнтерологом индивидуально). Кроме того, оливковое масло — единственное из четырёх, имеющее в составе минералы, Способность увеличивать количество клеток костной ткани делает его помощником в борьбе с остеопорозом у женщин в период менопаузы.

Оливковое масло с осторожностью употребляют при тромбозах. Высокое содержание витамина К влияет на кровь, повышая её свёртываемость.

Горчичное

Мнение учёных, исследовавших свойства горчичного масла, неоднозначно. Всё дело в содержащейся в масле эруковой кислоте (относится к мононенасыщенным жирным кислотам). Эксперименты проводились на животных и показали, что этот компонент горчичного масла плохо действует на сердечно-сосудистую систему. Результатом исследований стал запрет использования и ввоза масла в США.

Горчичное масло способствует улучшению аппетита и стимуляции процесса пищеварения

В России этот параметр регулируется ГОСТом, количество эруковой кислоты в масле не должно быть более 5%. Самым безопасным в этом отношении является масло из сизой (сарапетской) горчицы — самого распространённого в нашей стране сорта. Более того, выведены безэруковые сорта сарапетской горчицы, Масло из неё вполне подходит для применения в кулинарии. Нагрев не лишает его полезных качеств, например, в Индии горчичное масло используют для глубокой прожарки продуктов.

Горчичное масло — природный консервант. Его бактерицидные эфиры подобны антибиотикам. Если заправить им блюдо, оно дольше остаётся свежим, а выпечка с добавлением горчичного масла долго не черствеет.

В отличие от подсолнечного, оливкового и кукурузного масла горчичное является источником незамениой полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Оно — одно из немногих растительных масел с идеальным соотношением влияющих друг на друга жирных кислот омега-3 и омега-6. В горчичном масле присутствует витамин А. Он поддерживает иммунитет, обладает противоопухолевой активностью, улучшает зрение и участвует в построении костной ткани.

Горчичное масло широко применяют как наружное лекарство. Чистое масло помогает справляться с акне и угревой сыпью. Двухпроцентный спиртовой раствор масла хорошо помогает при воспалениях суставов, радикулите, боли в мышцах, ушибах и растяжениях связок.

Видео: горчичное масло – «императорский деликатес»

Кукурузное

Кукурузное масло изготавливают из зародышей зёрен кукурузы. Нерафинированный продукт сохраняет яркий вкус и запах. Рафинированное дезодорированное масло используют в детском и диетическом питании. По содержанию витамина Е оно занимает второе место после подсолнечного масла и первое место по количеству фитостеролов.

Диетологи советуют употреблять это растительное масло людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом

Кукурузное масло часто используется в составе диет для снижения веса. Оно быстро усваивается, а насыщенный состав не даёт скудному рациону плохо повлиять на состояние волос, ногтей и кожи.

Ежедневный приём 1 чайной ложки кукурузного масла поможет мужчинам сохранить потенцию и улучшить состояние мочеполовой системы. Детям этот легко усваиваемый продукт можно давать с 1 года.

В кулинарии кукурузное масло считается универсальным. На нем можно жарить, в этом смысле даже подсолнечное и оливковое масло уступают кукурузному по безопасности. Жарить лучше на слабом огне, так в нём сохраняется больше полезных веществ. Кроме того, кукурузное масло часто используют в выпечке.

Видео: врачи о пользе кукурузного масла

Каждое из четырёх масел имеет свою «изюминку». Для получения сбалансированного количества моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот растительные масла можно чередовать, придавая любимым блюдам новые вкусовые оттенки.

Оцените статью:

[Голосов: 1 Среднее: 1]

8 самых полезных растительных масел в мире

Масла — одни из самых калорийных, но при этом и одни из самых полезных продуктов для вашего здоровья и стройности. Это полезные жиры, которые мы можем употреблять в любое время суток. Добавляя масла к ужину, мы делаем его более сытным, это поможет вам продержаться весь вечер без лишних перекусов.

Но масло маслу рознь, поэтому давайте разберем, какими маслами вы можете разнообразить свой рацион, а какие лучше исключить.

Советую обратить внимание на масла, богатые Омега-3 жирными кислотами:

1. Льняное масло. По количеству Омега-3 оно в два раза превосходит рыбий жир и другие растительные масла. В нем много витаминов группы В, витамина А, F, Е, цинка, лецитина, магния, калия, селена.

2. Кунжутное масло. Считается, что это единственное масло, которое усваивается организмом на все 100%.

3. Оливковое масло. Extra virgin — самое натуральное из видов. Имеет насыщенный вкус и большое количество фенольных антиоксидантов, которые придают особенную пользу этому источнику жирных кислот. Олеиновая кислота и олеокантал в составе снижают количество маркеров воспаления, таких как С-реактивный белок и по действию работают как ибупрофен, известный противовоспалительный препарат.

4. Масло грецких орехов. Богато полифенолами, которые повышают антиоксидантную активность клеток.

5. Кедровое масло.

6. Тыквенное масло. Имеет позитивное влияние на мочевыводящие пути.

7. Конопляное масло. Имеет доказанную эффективность при воспалительных заболеваниях кожи.

8. Масло виноградных косточек.

Эти масла мы добавляем в салаты и другие блюда, но не поддаем влиянию высоких температур.

Для жарки можно использовать кокосовое, рафинированое оливковое масло или кусочек сала. Рафинированное масло уже было изготавлено под действием высоких температур, оно уже потеряло большинство питательных веществ, в отличии от масел холодного отжима, которые эти питательные вещества сохраняют.

Instagram: @gisele

Табу: подсолнечное масло, кукурузное.

В подсолнечном и кукурузном масле содержится много Омега-6, что системно повышает уровень воспаления в организме. Что, в свою очередь, влияет на повышение рисков онкологии, атеросклероза.

• Мировое потребление растительного масла, 2019/20

• Мировое потребление растительного масла, 2019/20 | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.
Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробная информация

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнать подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Министерство сельского хозяйства США и Министерство сельского хозяйства США за рубежом. (21 января 2021 г.). Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2020/2021 гг. В разбивке по видам масла (в миллионах метрических тонн) [График]. В Statista. Получено 1 мая 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consuming/

Министерство сельского хозяйства США, Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. «Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2020/2021 годы, в разбивке по видам масла (в миллионах метрических тонн).Диаграмма. 21 января 2021 г. Statista. По состоянию на 1 мая 2021 г. (2021 г.). Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2020/2021 гг. В разбивке по типу масла (в миллионах метрических тонн). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 1 мая 2021 г. https://www.statista.com / statistics / 263937 / растительные масла-глобальное потребление /

Министерство сельского хозяйства США и Министерство сельского хозяйства США за рубежом.«Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2020/2021 гг. По типам масел (в миллионах метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 21 января 2021 г., https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consuming/

Министерство сельского хозяйства США и Министерство сельского хозяйства США за рубежом, Потребление растительных масел во всем мире от 2013/14 — 2020/2021, по типу нефти (в миллионах метрических тонн) Statista, https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consuming/ (последнее посещение 01 мая 2021 г.)

Лучшие универсальные растительные масла

Как мы тестировали

Растительное масло — один из древнейших кулинарных ингредиентов.С древних времен люди делали масло из оливок, пальм и рапса. Но многие знакомые масла в этой стране появились гораздо позже. В то время как арахис является родным для Нового Света, Старому Свету понадобилось превратить его в кулинарное масло после того, как исследователи вернули его в Европу. (Только тонкая струйка арахисового масла производилась в Америке до Первой мировой войны, когда оно понадобилось военным для производства глицерина для взрывчатых веществ). Кукурузное масло — еще одно современное изобретение: в 1910 году химик открыл способ его очистки для приготовления пищи и Кукурузное масло Mazola было запущено в следующем году.Хлопковое масло было чрезвычайно популярным в начале 20-го века — Crisco, изобретенное в 1911 году, означает «кристаллизованное хлопковое масло», — но нехватка во время Второй мировой войны позволила соевому маслу занять лидирующую позицию. Это масло оставалось наиболее широко используемым маслом в послевоенной Америке до середины 1980-х годов, когда масло канолы стало популярным в супермаркетах США — при поддержке канадских производителей масла, которые умело использовали торговую марку для более привлекательного названия рапсового масла (на основе слов «Canada Oil, Низкая кислота »).

Сегодня в среднем продуктовом магазине продается более дюжины растительных масел, от рапса до кукурузы и сои, а также смеси одного или нескольких масел.Добавьте множество расплывчатых названий, таких как «Овощ плюс!» и «Natural Blend», и вдруг растительное масло может сбивать с толку. Есть ли какие-то реальные различия в производительности, которые будут иметь значение для домашнего повара?

Почему растительное масло универсально для всех

Растительное масло — это рабочая лошадка на кухне отчасти из-за своего нейтрального вкуса: жир передает аромат, а растительное масло не обладает сильным вкусом, а растительное масло подчеркивает другие ингредиенты. Этот ненавязчивый вкусовой профиль делает его идеальным не только для жарки и тушения, но и для выпечки, например, нашего пушистого желтого слоеного пирога (март / апрель 2008 г.), которым требуется больше влаги, чем может дать одно только масло, и заправок для салатов, более сильное присутствие оливкового масла не является предпочтительным.В идеале, чтобы не забивать нашу кладовую лишними предметами, мы бы нашли универсальное масло — такое, которое могло бы беспрепятственно работать во всем, от жирного сливочного майонеза или винегрета до влажного сладкого пирога и хрустящего золотистого цвета. жареная еда.

Важность точки дымообразования

Для последней из этих задач рафинированные растительные масла имеют встроенное преимущество: обычно высокая точка дымообразования, температура, при которой появляются струйки дыма, сигнализирующие о том, что масло разрушается. Приготовление пищи на масле после точки дымления придает пище неприятный запах.Дымовые точки не являются абсолютом; более старые и менее очищенные масла имеют более низкую температуру дымления, и есть некоторые различия в зависимости от типа масла. Наша линейка в среднем составляла около 450 градусов: отлично для повседневного жарения на поверхности, тушения и жарки с перемешиванием — даже во фритюре, при котором температура масла должна оставаться между 350 и 375 градусами. Арахисовое масло, любимое на тестовой кухне для жарки во фритюре из-за его еще более высокой температуры дыма (от 450 до 475 градусов) и хорошего вкуса, было исключено из этого тестирования, потому что оно намного дороже (примерно вдвое дороже большинства растительных масел) и не так широко доступны.Мы также исключили оливковое масло; За исключением особо рафинированных версий, его температура дымления ниже, чем у рафинированных растительных масел, и оно более дорогое.

Являются ли растительные масла «безвкусными», как они кажутся?

Растительное масло в Соединенных Штатах преобладают три крупных бренда — Crisco, Mazola и Wesson, — которые вместе составляют около половины категории «кулинарных масел и масел для салатов» стоимостью более 1 миллиарда долларов, продаваемых в супермаркетах каждый год ( остальная часть состоит из десятков торговых марок и более мелких торговых марок).Поскольку обычное кулинарное масло должно быть легко найти, мы сосредоточились на этих широко доступных брендах. У каждой компании мы брали бутылки с рапсом, кукурузой, «овощами» (отраслевой термин для обозначения соевого масла) и их смесей, что в конечном итоге исключило такие труднодоступные сорта, как виноградные, хлопковые, сафлоровые и подсолнечные.

В промышленности эти продукты массового потребления называют маслами RBD: рафинированными, отбеленными и дезодорированными. Гексан, химический растворитель, используется для удаления максимального количества масла с семян или зерен; затем масло фильтруют для удаления примесей, которые могут снизить температуру дыма, отбеливают до светлого цвета и дезодорируют, чтобы оставить почти без запаха.

Поскольку нашей целью было найти масла, которые не оставляют следов, нам нужны были приложения, в которых выделялись бы любые посторонние привкусы. Это исключало жаркое, в котором сильный аромат других ингредиентов наверняка превзошел бы любой другой вкус. Домашний майонез — сделанный из масла и не более того — казался хорошей ставкой. Убедившись, что все масла были до истечения срока годности, мы открыли новую бутылку каждого и приступили к работе, взбивая вместе 10 партий майонеза.

Домашний майонез демонстрирует посторонние привкусы

Этот тест сразу же развенчал любые предположения о том, что эти масла не имеют вкуса.Некоторые из них — кукурузные масла — имели не только особый вкус, но и категорически возражали дегустаторам. Лица сморщились от отвращения, дегустаторы нацарапали комментарии вроде «острый», «кислый» или «неприятный привкус, например, ступни или, может быть, спортивные носки» для трех из четырех майо, приготовленных с кукурузным маслом. Между тем, хотя большинство других масел в майонезе были просто «безобидными», некоторые из смесей канолы и канолы получили высокую оценку в этом приложении за их «легкий» и «чистый» вкус.

В этом картофеле-фри есть что-то подозрительное?

Затем пришел картофель фри.Как и майонез, мягкий картофель может создать нейтральный фон. Превратив тестовую кухню в настоящую хижину для жарки, мы налили по 2½ стакана каждого масла в сковороды, сделали масло хорошим и горячим и жарили равное количество замороженного картофеля фри в течение пяти минут (выбирая готовый картофель фри, так как они предназначены для быть одинаковым от сумки к сумке). Еще раз этот тест продемонстрировал, что в рецептах с небольшим количеством ингредиентов эти якобы чистые масла действительно демонстрируют различия. И снова кукурузные масла выделялись — но, почти полностью изменив их эффективность с майонезом, они буквально поджаривали конкурентов, в некоторых случаях со значительным отрывом.Похоже, они усиливали картофельный вкус картофеля и давали хрустящую сладкую окорочку с небольшим или совсем без маслянистого привкуса. Несколько масел канолы (и одно чистое соевое масло) также отличились, но отрицательно, несколько дегустаторов отметили «рыбный» и металлический привкус соответственно.

Тепло преобразует ароматические соединения масла

Немного науки о нагревании масла: при нагревании масла происходят химические изменения и создаются новые ароматические соединения, которые буквально меняют его вкус — иногда к лучшему, иногда нет.

Кукурузное масло, полученное из зародышей ядра, включает серосодержащие и азотсодержащие ароматизирующие соединения, которые в незначительных количествах попадают в масло, создавая мягкий кукурузный аромат при комнатной температуре, как в майонезе. Но нагрейте его, и некоторые из этих соединений изменятся, придав пище, жареной в кукурузном масле, вкус, отличный от сырого. Этих ценных ароматов нет в холодном кукурузном масле, в сое или каноле, что помогает объяснить, почему нам особенно понравился картофель, обжаренный в кукурузном масле, и почему нам не понравился вкус масла в майонезе.

Как ни странно, тепло оказывает противоположное действие на другие масла. Под воздействием высоких температур ненасыщенные жирные кислоты в масле канолы распадаются и приобретают легкий рыбный вкус; в соевых маслах эффект имеет слегка металлический оттенок. Тем не менее, хотя некоторые дегустаторы заметили эти неприятные запахи, они не оказали заметного влияния на общий рейтинг масел.

Отбор проб растительных масел как вспомогательная роль

Теперь мы знали, как масла работают там, где их ароматизаторы потенциально могут выделяться.Осталось еще два теста, оба из которых продемонстрируют, как масла работают в более второстепенных ролях. Выделяя масла с верхним и нижним рейтингом из предыдущих тестов, мы взбивали белые слоеные лепешки и основные винегреты. Но здесь большинство дегустаторов вообще не заметили никаких различий. Весь этот сахар и уксус соответственно маскировали аромат масел до неузнаваемости.

Ищите смеси подсолнечного масла

Когда дело дошло до выбора победителя, мы не смогли найти одно универсальное масло, которое бы превосходило все остальные.Наше первоклассное масло (хотя и не намного) представляло собой смесь рапсового и соевого масел с необычным добавлением: подсолнечным маслом. Оно заняло второе место в нашем тесте на картофель фри и первое — в майонезе, и это единственное масло в линейке, в состав которого входит подсолнечное масло. Оказывается, смешивание рапса, сои и подсолнечника обеспечивает систему сдержек и противовесов, благодаря которой масло остается более свежим и ароматным даже при сильном нагревании. Подсолнечное масло, самое низкое из трех масел по содержанию полиненасыщенных кислот, хорошо сопротивляется окислению, что обеспечивает лучшую стабильность при хранении и жарке.

Для большинства рецептов тип масла не имеет значения

Так что же в итоге? При покупке растительного масла есть несколько предостережений: производители майонеза — остерегайтесь кукурузных масел; они, вероятно, не будут выгодно выделяться на вашем следующем сэндвиче с индейкой. А если вы много жарите и особенно чувствительны к случайным рыбным привкусам в масле канолы, вы можете выбрать другой сорт. Но для большинства из нас, работающих в подавляющем большинстве случаев (особенно когда в смеси присутствует много ингредиентов или смелых вкусов), на самом деле не имеет значения, какой тип масла мы покупаем.

Растительное масло полезно для вас, говорят эксперты — ScienceDaily

Типичный американец потребляет примерно 3 или более столовых ложки растительного масла каждый день. Растительные масла, такие как масла сои, кукурузы и канолы, являются важным источником калорий и богаты линолевой кислотой (ЛК), которая является важным питательным веществом. С 1970-х годов исследователи знали, что LA помогает снизить уровень холестерина в крови, и на протяжении десятилетий ученые знали, что потребление LA может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Однако в последнее время некоторые эксперты утверждают, что американцы получают слишком много хорошего. Новое исследование Университета Миссури опровергает это утверждение.

В исследовании «Влияние диетической линолевой кислоты на маркеры воспаления у здоровых людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых испытаний» исследователи из Университета Миссури и Университета Иллинойса обнаружили, что нет связи между потреблением растительного масла и его циркуляцией. индикаторы воспаления, которые часто связаны с такими заболеваниями, как болезни сердца, рак, астма и артрит.В то время как более ранние исследования на животных показали, что диета, богатая LA, может способствовать воспалению, исследователь MU Кевин Фриче говорит, что люди реагируют на LA по-разному.

«В области питания и здоровья животные — это не люди», — сказал Фриче, профессор зоотехники и питания в Отделении зоотехники. «Мы не говорим, что вы должны просто выйти и свободно потреблять растительное масло. Однако наши данные свидетельствуют о том, что вы можете достичь здоровой диеты, используя соевое, рапсовое, кукурузное и подсолнечное масла вместо жиров животного происхождения, когда Готовка.«

Линолевая кислота — это жирная кислота омега-6, которая является основным компонентом большинства растительных масел. Эта жирная кислота является важным питательным веществом и составляет 50 или более процентов большинства растительных масел.

Фриче вместе с Гаем Джонсоном, адъюнкт-профессором пищевых продуктов и питания человека в Университете Иллинойса, провели одно из самых тщательных исследований Лос-Анджелеса, в котором ставился под вопрос, способствует ли эта жирная кислота воспалению у людей. Когда были собраны и изучены данные многочисленных клинических испытаний, Фриче сказал, что стало ясно, что потребление LA не вызывает воспаление у здоровых людей.

«Некоторые предыдущие исследования показали, что воспаление, являющееся иммунной реакцией организма, может возникать при потреблении определенных жиров», — сказал Фриче. «Мы пришли к выводу, что это воспаление, которое может возникать в любом месте тела, может вызывать или способствовать развитию хронических заболеваний. Мы знаем, что животные жиры могут способствовать воспалению, но в этом исследовании мы исключили растительное масло. как причину «.

Фриче и Джонсон рассмотрели 15 клинических испытаний, в которых изучали почти 500 взрослых людей, употреблявших различные формы жиров, включая растительные масла.Исследователи не смогли найти доказательств того, что диета с высоким содержанием линолевой кислоты имеет какую-либо связь с воспалением в организме. В связи с этим открытием исследователи говорят, что важно продолжать следовать текущим рекомендациям Института медицины и Американской кардиологической ассоциации использовать растительное масло при приготовлении пищи и потреблять от двух до четырех столовых ложек растительного масла в день, чтобы достичь необходимого количества. линолевой кислоты, необходимой для здоровой диеты.

«Потребителей регулярно засыпают предупреждениями о том, каких продуктов следует избегать», — сказал Фриче.«Хотя ограничение общего потребления жиров также является частью текущих рекомендаций по питанию, мы надеемся, что люди будут чувствовать себя комфортно при приготовлении пищи с использованием растительных масел».

История Источник:

Материалы предоставлены Университетом Миссури-Колумбия . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Действительно ли растительное масло полезно для здоровья?

Лиза Рапапорт, Reuters Health

(Reuters Health) — Приготовление пищи на растительном масле для снижения содержания насыщенных жиров может снизить уровень холестерина, но не может помочь снизить риск сердечных заболеваний или продлить жизнь на годы, U.С. говорят исследователи.

Многие предыдущие исследования связали полиненасыщенные жиры в растительном масле, орехах и семенах с более низким риском сердечных заболеваний. Основываясь на этих исследованиях, людям обычно рекомендуют заменять животные жиры, такие как масло, сливки и сало, растительными маслами из кукурузы, сои, канолы и оливок.

Но это никогда не было доказано исследованиями золотого стандарта, которые случайным образом распределяли людей по определенным диетам, чтобы увидеть, как разные продукты и жиры влияют на здоровье и долголетие, сказал доктор.Кристофер Рамсден, ведущий автор настоящего исследования.

Когда группа Рамсдена изучила данные эксперимента, который проделала именно это с более чем 9400 людьми, они обнаружили, что более низкий уровень холестерина в результате замены насыщенных жиров растительными маслами не приводит к повышению выживаемости.

«Фактически, участники, у которых наблюдалось большее снижение уровня холестерина, имели более высокий, а не более низкий риск смерти», — сообщил по электронной почте Рамсден, исследователь из Национального института здоровья и Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл.

Исследователи изучили данные с 1968 по 1973 год о жителях одного дома престарелых и шести психиатрических больниц в Миннесоте в возрасте от 20 до 97 лет.

Жителям случайным образом назначали диету, в которой насыщенные жиры заменялись кукурузным маслом и маргарином. сделано из кукурузного масла, или для контрольной группы, которая ела пищу с высоким содержанием насыщенных жиров из животных жиров, обычного маргарина и шортенингов.

После перехода на диету с растительным маслом уровень холестерина у жителей упал почти на 14 процентов по сравнению с падением всего на 1 процент в контрольной группе, сообщают исследователи в BMJ от 12 апреля.Но снижение холестерина не помогло.

Исследователи изучили общий холестерин сыворотки участников, который включает триглицериды, холестерин ЛПНП и холестерин ЛПВП. Американская кардиологическая ассоциация считает, что уровень общего холестерина в сыворотке менее 180 мг / дл является идеальным.

Однако на каждые 30 мг / дл снижения уровня холестерина риск смерти людей увеличивался на 22 процента, согласно анализу отчетов о вскрытии, доступных для исследуемой популяции по состоянию на 2015 год. связано со снижением риска атеросклероза.

Ограничения исследования включают тот факт, что экспериментальная диета включала почти в два раза больше линолевой кислоты — основного полиненасыщенного жира в растительном масле, орехах и семенах — по сравнению с типичной американской диетой.

Кроме того, поскольку исследователи использовали концентрированные растительные масла, результаты могут не относиться к людям, которые потребляют много линолевой кислоты, употребляя орехи или семена.

Тем не менее, результаты показывают, что насыщенные жиры и линолевая кислота, один конкретный тип полиненасыщенных жиров, могут не сильно различаться по своему влиянию на здоровье сосудов, сказал доктор.Леннерт Вирман, исследователь общественного здравоохранения из Университета Квинсленда в Австралии, который написал редакционную статью, сопровождающую исследование.

По-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, какие жиры являются лучшими, сказал Вирман по электронной почте.

«Люди должны сосредоточиться на рекомендациях, которые не вызывают сомнений: избегать трансжиров, добавленных сахаров и натрия, (и) придерживаться разнообразной диеты, богатой разнообразными овощами, цельными фруктами, цельнозерновыми продуктами, морепродуктами, нежирным мясом, яйца, бобовые, орехи, семена и соевые продукты », — сказал Вирман.

Что касается растительного масла, «оно может быть лучше для кровеносных сосудов по сравнению с насыщенными жирами, но нет никаких доказательств того, что оно наносит вред, и нет необходимости прекращать его использование», — добавил Вирман.

ИСТОЧНИК: bit.ly/1sk4kGq

BMJ 2016.

Различные кулинарные масла и их польза для здоровья

Отделение растительных масел в вашем местном продуктовом магазине, похоже, растет с каждым днем. У вас больше нет одного или двух вариантов на выбор, чтобы приготовить ужин в будние дни.Хотя широкий выбор растительного масла приятно иметь, он также может создать некоторую путаницу. Знать, какие масла полезны или лучше всего использовать для приготовления пищи, — это первый шаг, и мы здесь, чтобы помочь вам все это понять.

Виды растительных масел

Кулинарные масла содержат три типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Насыщенные жиры

Есть причина, по которой масло или жир из вашего жаркого остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре.Жиры содержат углерод, водород и кислород, а в случае насыщенных жиров они содержат много атомов водорода, связанных вместе углеродными цепями.

Кулинарные масла с высоким содержанием насыщенных жиров остаются в полутвердом состоянии при комнатной температуре, что объясняет, почему кокосовое масло (содержащее 92 процента насыщенных жиров) попадает в банку и требует тепла, чтобы превратиться в жидкость.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием насыщенных жиров:

• Кокосовое масло
• Масло пальмовое
• Пальмоядровое масло

Мононенасыщенные жиры

В отличие от насыщенных жиров мононенасыщенные жиры имеют меньше атомов водорода и одинарную углеродную связь, также называемую двойной связью.Наличие связки сохраняет эти жиры в жидком состоянии при комнатной температуре и в твердом состоянии при охлаждении.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жиров:

• Масло авокадо
• Рапсовое масло
• Оливковое масло
• Арахисовое масло
• Масло сафлоровое
• Масло подсолнечное

Полиненасыщенные жиры

В то время как мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей.Полиненасыщенные жиры остаются жидкими даже при охлаждении.

Существует два типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Омега-3 жирные кислоты в основном связаны с жирной рыбой, такой как лосось и льняное семя. Соевые бобы, грецкие орехи, семена подсолнечника и тыквы содержат жирные кислоты омега-6.

Примеры кулинарных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров:

• Кукурузное масло
• Масло льняное
• Масло виноградных косточек
• Масло соевое

Какие растительные масла полезны для здоровья?

Как правило, выбирайте кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.Это связано как с их пользой для здоровья, так и с отрицательным влиянием насыщенных жиров на здоровье сердца.

Избегайте насыщенных жиров

Насыщенные жиры могут вызвать высокий уровень холестерина и привести к опасным закупоркам, которые перекрывают кровоснабжение важных органов, таких как сердце и мозг. Вот почему нездоровая диета, особенно высокое содержание насыщенных жиров, подвергает вас риску сердечных приступов и инсультов.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять всего 13 граммов насыщенных жиров в день, а также предлагают использовать масла, которые содержат менее четырех граммов насыщенных жиров на столовую ложку и не содержат гидрогенизированных масел или трансжиров.Например, столовая ложка сливочного масла содержит восемь граммов насыщенных жиров.

Придерживайтесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Вместо того, чтобы готовить на масле с высоким содержанием насыщенных жиров, выбирайте растительные масла на растительной основе, такие как авокадо или оливковое. Эти масла содержат большое количество мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

При умеренном употреблении мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры из растений могут помочь снизить уровень триглицеридов и ЛПНП (плохого) холестерина.Высокий уровень холестерина в крови может закупорить или заблокировать артерии в кровеносных сосудах, увеличивая риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинарные масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных также содержат питательные вещества, необходимые для здоровья клеток.

Полиненасыщенные жиры — это незаменимые жирные кислоты, а это значит, что они нужны вам для функционирования. Но ваше тело не вырабатывает жирные кислоты омега-3 и омега-6 самостоятельно, поэтому вы должны получать их из продуктов, которые вы едите. Полиненасыщенные жиры помогают производить гормоны, которые помогают выполнять повседневные функции организма, такие как свертывание крови и движение мышц.

Существует несколько типов жирных кислот омега-3 и омега-6, хотя растительные кулинарные масла содержат два основных типа: альфа-линоленовая кислота (ALA) и линолевая кислота (LA). ALA — это жирная кислота омега-3, содержащаяся в растительных маслах, масле грецкого ореха и льняном масле. LA — это жирная кислота омега-6, содержащаяся в сафлоровом, соевом, подсолнечном, ореховом и кукурузном маслах.

Лучшие масла для приготовления с

Американская кардиологическая ассоциация считает следующие типы кулинарных масел полезными для здоровья, то есть с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

Масло авокадо

Будь то тост с авокадо или авокадо в вашем смузи, этот восхитительный фрукт набирает популярность практически во всех сферах. Масло авокадо сейчас является модным выбором среди домашних поваров по многим причинам. У него самая высокая температура дымления из всех масел на растительной основе, он обладает богатым маслянистым вкусом и высоким содержанием мононенасыщенных жиров (65 процентов).

Масло канолы

Масло канолы — универсальное масло с нейтральным вкусом, которое можно использовать для готовки, так как с ним можно запекать или использовать для поджаривания стейка.В нем также много мононенасыщенных жиров (62 процента) и мало насыщенных жиров (7 процентов).

Масло кукурузное

Кукурузное масло — популярное масло для жарки из-за его нейтрального вкуса, высокой температуры дыма и низкой стоимости. Он богат полиненасыщенными жирами (62 процента) и жирными кислотами омега-6.

Оливковое масло

Универсальное масло, которое можно использовать как для приготовления пищи на плите, так и в качестве масла для заправки или отделки, оливковое масло — одно из самых полезных масел, с которым можно готовить. В нем много мононенасыщенных жиров (78 процентов), и исследования показывают, что полстоловая ложка оливкового масла в день может помочь вашему сердцу.Оливковое масло первого холодного отжима имеет более низкую температуру копчения и не идеально подходит для приготовления на сильном огне, хотя его можно использовать для обжаривания или жарки овощей.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — еще один популярный вариант для жарки из-за его слегка орехового вкуса и высокой температуры копчения. Он содержит как мононенасыщенные (48 процентов), так и полиненасыщенные жиры (34 процента). Тем не менее, среди рекомендуемых масел в нем содержится больше всего насыщенных жиров (18 процентов).

Сафлоровое масло

Это масло приобрело популярность в последнее время благодаря сочетанию полиненасыщенных жиров (75 процентов) и универсальности — у него высокая температура дымления, но при этом оно достаточно нейтрально для выпечки.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, распространенное во многих азиатских рецептах, имеет богатый ореховый вкус с почти равным количеством мононенасыщенных жиров (44 процента) и полиненасыщенных жиров (41 процент). Кунжутное масло нежное и может прогоркнуть быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в холодильнике.

Соевое масло

Соевое масло является обычным ингредиентом расфасованных товаров, начиная от заправок для салатов и заканчивая чипсами из тортильи. Хотя оно содержит полиненасыщенные жиры (60 процентов) и высокое содержание жирных кислот омега-6, оно также имеет большее количество насыщенных жиров (15 процентов), чем другие сопоставимые масла.

Масло подсолнечное

Как и другие масла на основе семян или орехов, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус и слегка ореховый привкус. Подсолнечное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (79 процентов), а также содержит витамин Е.

Использование различных масел в рецептах

Поскольку существует множество различных масел на выбор, мы составили три простых рецепта, которые вы можете попробовать дома, чтобы расширить использование оливкового масла, кунжутного масла и масла авокадо.

Торт с оливковым маслом

В большинстве рецептов выпечки требуется нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное.Эти масла работают хорошо, поскольку они не конкурируют с яркими ароматами. Конечно, оливковое масло может подавлять вкус пирожных или печенья, но в этом рецепте оно идеально сочетается с яркостью лимона и легкой сладостью сахара.

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Кунжутная лапша с маслом чили

Паста — основной продукт для быстрого и легкого итальянского обеда в будние дни. Почему бы не отказаться от обычных спагетти и фрикаделек и не отправиться в Азию с этим блюдом из лапши? В этом рецепте используются два типа масла: растительное масло для пикантной основы и обжаренное кунжутное масло для пикантного орехового соуса.Обратите внимание, что мы используем поджаренное кунжутное масло, которое сильнее обычного кунжутного масла. Немного имеет большое значение!

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Салат из киноа с заправкой из масла авокадо

В следующий раз, когда рецепт потребует заправки, отдайте предпочтение маслу авокадо, а не традиционному оливковому маслу или оливковому маслу первого отжима. В этом блюде богатый вкус масла авокадо хорошо контрастирует с кислыми нотками лимонного сока и уксуса.

(нажмите здесь, чтобы загрузить pdf)

Определение температуры дыма различных масел

Вы когда-нибудь замечали, когда готовите дома, как быстро начинает дымиться масло или жир бекона? Это связано с тем, что оба жира имеют низкую температуру дымления, температуру, при которой жиры начинают окисляться, гореть и дымиться.

Напоминаем, что масла с высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, жарки и тушения, поскольку эти методы требуют сильного нагрева. И наоборот, масла с низкой температурой дыма лучше подходят для соусов или заправок.
Обратите внимание, что некоторые масла доступны как рафинированные, так и нерафинированные. Очищенные масла нагревают с химическим растворителем для извлечения масел. Масла нерафинированные обрабатываются минимально, а

, вы часто увидите эти масла с этикеткой «холодного отжима» на упаковке. Что касается пользы для здоровья, вы получите максимальную пользу от масел в их сыром, нерафинированном виде.Однако эти масла более дорогие, и с экономической точки зрения их лучше всего использовать в соусах или соусах, где вы сможете насладиться их преимуществами.

Рафинированные масла будут иметь более высокую температуру дыма по сравнению с их нерафинированными аналогами из-за того, как каждое из них обрабатывается. Например, рафинированное сафлоровое и подсолнечное масла обладают высокой температурой дыма выше 400 градусов, в то время как нерафинированные версии имеют температуру дыма менее 300 градусов.

Масла с высокой температурой дыма

• Авокадо
• Фундук
• Арахис
• Масло растительное рафинированное
• Сафлор
• Соя
• Подсолнечник

Масла для тушения

• Кукуруза
• Рапс
• Конопля
• Виноградные косточки
• оливковое
• Тыквенное семя
• Кунжут

Масла, которые лучше всего использовать для завершения еды

• Льняное семя
• Фисташки
• Орех

Дополнительные советы по питанию и еде можно найти в блоге «О вашем здоровье».

Подпишитесь на блог INTEGRIS Health On Your Health

Подпишитесь на регулярные электронные письма с полезной и интересной информацией о здоровье и благополучии в Оклахоме от врачей и экспертов в области здравоохранения INTEGRIS Health.

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr.Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи », — говорится в звонке на дом на этой неделе. «Моя мама до сих пор использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло. Любой совет?»

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительственные и медицинские ассоциации, использовать больше растительных, семян и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое). Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам.

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла.

Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства. Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны входить в ваш рацион

В обзоре 2010 г., проведенном в Университете Тафтса, Dr.Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что отказ от насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК приносит явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу. Этот метаанализ, в котором были рассмотрены 72 исследования, не обнаружил никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к единому мнению и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить это замешательство.Сама идея о том, что растительные масла лучше насыщенных жиров (таких как сливочное масло и сало), исходит из убеждения, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала растительными маслами, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое и сафлоровое масла, которые являются богатыми омега-6 воспалительными полиненасыщенными жирами.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли гораздо больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3.Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикорастущие растения с очень высоким содержанием омега-3 раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикое мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше жиров омега-3, чем животные, выращиваемые в промышленных условиях, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от пастбищных и диких животных увеличило потребление жиров омега-6.Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жирные кислоты омега-3 резко сократились. К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только стимулируют воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3.Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье.Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивается:

• Метаболический синдром или преддиабет

• Синдром воспалительного кишечника

• Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья. Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте.К сожалению, это привело к наихудшей эпидемии хронических заболеваний в истории с глобальным взрывом болезней сердца, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, например:

• Органическое кокосовое масло холодного отжима первого холодного отжима — мое личное фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина.

• Органическое оливковое масло холодного отжима первого отжима

• Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис

• Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя предстоящая книга, Ешьте жир, худей, искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, в то же время предоставляя вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вы должны есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Оливковое масло vs.Растительное масло: полное сравнение

Кратко: назовите полезное масло! Вы сказали оливковое? Если да, то вы не одиноки. Большинство людей оценивают это средиземноморское масло как самое полезное для здоровья — и не зря. Однозначно ходят слухи о преимуществах его высокого содержания антиоксидантов и мононенасыщенных жиров растительного происхождения.

Но, несмотря на всю свою полезную атмосферу и пропитанный солнцем гламур, это пикантное темно-желтое масло — не единственный полезный вариант на рынке. Скромное растительное масло — да, обычная пластиковая бутылка в задней части кладовой — имеет свои преимущества.

Конечно, «овощи» — довольно широкая категория.

Растительные масла можно получить из множества растений, от тыквы до виноградных косточек и подсолнечника. Но в то время как оливковое масло обычно получают (comesвс) только из оливок, растительное масло, скорее всего, представляет собой смесь масел, включая рапсовое, кукурузное, соевое, пальмовое или подсолнечное.

Так в чем разница между растительным маслом и оливковым маслом?

Готовы к маслянистому падению? Мы углубляемся, чтобы определить, лучше ли оливковое или растительное масло по вкусу, здоровью и универсальности.

Обработка и ароматизатор

Такие растения, как кукуруза, соевые бобы и даже оливки, не обязательно капают маслом прямо со стебля или дерева. Чтобы наполнить бутылку маслом, производители подвергают эти растения процессу экстракции и очистки.

Хотя смеси оливкового и растительного масла необходимо нагревать и обрабатывать химическими веществами для удаления примесей, для смешивания и переработки нескольких овощей в одно масло требуется немного больше усилий (иначе говоря, обработка). По этой причине растительные масла требуют большей обработки, чем оливковые.

Исследования показывают, что такая обработка снижает содержание антиоксидантов в растительных маслах. Он также притупляет вкус. (Вы когда-нибудь замечали, что растительное масло на самом деле не похоже на что-нибудь?)

С другой стороны, любой, кто хоть раз окунул хрустящий кусок хлеба в качественное оливковое масло, может сразу же распознать его фирменный оливковый вкус. остались относительно нетронутыми обработкой.

Nutrition

Все чистые жиры содержат 9 калорий на грамм (и не содержат углеводов или белков), поэтому большинство пунктов на этикетках с указанием пищевой ценности оливкового и растительного масла будут выглядеть одинаково.

В 1 столовой ложке оливкового масла первого отжима или смеси рапсово-соевого масла вы найдете следующее:

• Калорий: 120
• Жиры: 14 граммов
• Белки: 0 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Натрий: 0 миллиграммов

Что касается конкретных типов жиров в каждом, 1 столовая ложка EVOO содержит 2 грамма насыщенных жиров и 12 граммов ненасыщенных жиров. В таком же количестве растительного масла 1 грамм насыщенного и 13 грамм ненасыщенного.

Конечно, этикетка с фактами о пищевой ценности не может сказать вам, насколько обработан продукт.

Обработка растительных масел имеет тенденцию удалять встречающиеся в природе противовоспалительные соединения, такие как полифенолы и токоферолы. Менее обработанные оливковые масла первого холодного отжима обычно содержат значительно больше микронутриентов, таких как витамины Е и К.

Мы должны отметить, что технически , оливки — это фрукт, а не овощ, поэтому сравнение этих двух масел немного предложения от яблок к апельсинам (или фруктов к овощам).Но у масел, сделанных из оливок и овощей, есть общие черты.

Во-первых, у них схожие точки дымообразования (температуры, при которых масла начинают разлагаться, выделяя вредные свободные радикалы). Температура дыма у оливкового масла первого холодного отжима составляет около 390 ° F, а у растительного масла чуть выше — 400 ° F.

Это означает, что вы можете готовить с использованием этих двух продуктов одинаковыми способами, например, обжаривать на сковороде и тушить. (Для приготовления при более высокой температуре выбирайте легкое оливковое масло. Оно может выдерживать температуру до 470 ° F.)

Даже в выпечке оливковое и растительное масло находят множество применений.Во многих рецептах кексов, тортов и быстрого хлеба вы можете использовать их взаимозаменяемо или даже использовать их сочетание. Просто ожидайте более сильного вкуса, если выберете оливковое масло.

Когда дело доходит до того, какое масло лучше для вас, нужно многое распаковать. Было проведено исследование их воздействия на все, от здоровья сердца до прыщей, и было показано, что оба масла говорят в пользу обоих масел.

Что касается вашего тикера, оливковое масло имеет преимущество перед растительным. Крупномасштабное исследование 2020 года показало, что более высокое потребление оливкового масла связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца как у мужчин, так и у женщин.

Исследования растительных масел для здоровья сердца несколько менее ясны.

По данным Американской кардиологической ассоциации, замена насыщенных жиров (например, сливочного масла) ненасыщенными жирами в растительных маслах значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но некоторые исследования предполагают, что растительные масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот действительно могут приводить в движение. порок сердца.

Говоря о болезнях, стоит упомянуть и рак. Обзор исследований рака груди, проведенный в 2015 году, показал, что, хотя растительные масла не связаны с повышенным риском рака груди, оливковое масло может пойти на дополнительные меры и защитить от него.

Другие исследования показали, что оливковое масло помогает предотвратить колоректальный рак и рак кожи.

Вероятное объяснение воздействия этих масел на болезнь сводится к одному главному фактору: их способности подавлять (или, по крайней мере, не способствовать) воспаление.

Пока неясно, действительно ли смеси растительных масел обладают противовоспалительным действием, хотя обзор 2014 года пришел к выводу, что они не усиливают воспаление. А оливковое масло? Множество исследований окончательно подтверждают его противовоспалительные свойства.

Помимо масел из оливок и смесей овощей, существует целый ряд других полезных жиров растительного происхождения, которые только и ждут, чтобы пополнить ваш ассортимент. Любое из этих масел из одного источника отлично подходит для приготовления пищи, окунания и многого другого.

Масло канолы

«банка» в слове «канола» означает Канаду, где это масло было разработано в 1970-х годах. Но не волнуйтесь, рапсовое масло создается не в лабораторных пробирках. Его получают из семян рапса.

Обзор 2013 года показывает, что масло канолы может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») и даже улучшить чувствительность к инсулину.

Масло авокадо

Как и пышные закуски гуакамоле, из которых оно происходит, масло авокадо полно мононенасыщенных жиров. Эти полезные для вас макросы связаны с поддержанием здорового веса и снижением уровня плохого холестерина.

Другой бонус: высокая температура дымления до 480 ° F означает, что вы можете использовать масло авокадо практически для любого типа жарки на сильном огне.

Подсолнечное масло

Подсолнухи не только веселые и красивые на вид — их масло также богато витамином Е и моно- и полиненасыщенными жирами.

Есть некоторые разногласия по поводу того, вредно ли высокое содержание омега-6 в подсолнечном масле в больших дозах. Но Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему считает это одним из самых полезных масел.

Кунжутное масло

Хотите больше антиоксидантов? Исследования показывают, что они есть в кунжутном масле (а также в хорошем соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот). Попробуйте это азиатское масло в жареном картофеле и блюдах из лапши или используйте его для придания аромата обжаренным овощам.

Масло льняного семени или семян чиа

Благодаря сверхвысокой концентрации омега-3 альфа-линоленовой кислоты, масла льняного семени и семян чиа полезны для сердца и обладают противовоспалительным действием.