Молоко кокосовое состав: Кокосовое молоко Aroy-D – интернет-магазин натуральных товаров 4fresh

Кокосовое молоко: состав, способы применения, разбор полезных и вредных свойств | HelperLife.ru

Кокосовое молоко – полезный напиток, создаваемый из начинки и жидкости плода. По традиции его используют в восточной кухне, а в нашей стране, это продукт считается экзотическим. Многие люди уже полюбили напиток. Его предпочитают как гурманы, так и сторонники здорового образа жизни. Но его применяют не только в кулинарии. Польза и вред кокосового молока. Как применять?

Содержание

Подробный разбор состава и калорийности кокосового молока

Состав кокосового молока богат на витамины и минеральные элементы. Благодаря богатому составу оно так полезно для нашего организма. Главная особенность продукта заключается в наличии уникальных аминокислот, которые содержатся в природном виде лишь в морепродуктах.

• Кокосовое молоко содержит такие химические элементы:
• Фолиевая кислота, витамины В, С, Е, К;
• Фосфор, калий, натрий, кальций, а также магний;
• Железо, марганец, медь и селен;
• Углеводы сахара;
• 24 необходимых организму аминокислот;
• Омега-кислоты;
• Лауриновая, пальмитиновая, стеариновая и другие жирные кислоты;
• Полинненасыщенные и мононенасыщенные кислоты.

Богатый состав на витамины и минеральные вещества делает продукт незаменимым для питания и применения в косметологии. В 100 граммах продукта находится 19 кКал. Молоко может быть высокой и средней жирности в зависимости от количества использованной мякоти кокоса. Как правило, в нем 70% белков, 2% жиров и 20% углеводов. Остальную часть составляют волокна и вода.

Важно! Кокосовое молоко — легко усвояемый продукт с низкой калорийностью, легкий для пищеварения и полезный для всего организма.

Полезные свойства кокосового молока для организма

Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое молоко полезно для организма. Во-первых, потому что легко усваивается и обладает лечебными свойствами. Этот продукт борется с канцерогенными веществами, микробами, вирусами и вредными бактериями. Особенное внимание в составе его стоит уделить лауриновой кислоте, которая также содержится в грудном молоке. Компонент улучшает развитие мозга и здоровье костей. Существует мнение, что употребление напитка из экзотического плода эффективно для использования против СПИДа.

Кроме того, продукт обладает такими полезными свойствами:

• Польза от лауриновой кислоты. Компонент воздействует как антибактериальное, противовирусное и грибковое вещество. Стимулирует иммунитет активно бороться с заболеваниями. Также лауриновая кислота способствует эластичности кровеносных сосудов и тем самым снижает риск появления атеросклероза и других заболеваний сердца.
• Кокосовое молоко защищает от воздействия свободных радикалов, за счет содержания антиоксидантов.

• Улучшение пищеварительной системы. Продукт рекомендуется пить людям с язвенной болезнью, так как он послабляет ее симптомы.
• Повышение гемоглобина. В одной чашке витаминного напитка содержится 22 % суточной нормы железа.
• Снижение кровяного давления, контроль сахара в крови, а также снятия напряжения и усталости.

Есть ли вред от кокосового молока

Очень редко при постоянном употреблении от продукта появляются побочные эффекты. Осложнения могут возникнуть только при индивидуальной непереносимости его. Не стоит часть употреблять напиток людям с непереносимостью фруктозы, это может привести к головокружениям и диарее. Также вред от кокосового молока для организма возможен при на правильном его хранении и истекшем сроке годности.

Области применения кокосового молока

Кокосовое молоко применяют чаще всего в кулинарии и косметологии. В кулинарии его используют в качестве основного или дополнительного ингредиента, из него делают смузи и молочные коктейли, добавляют его в творог и йогурт, чай, кофе и другие напитки. Витаминный напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодами и овощами. Его используют в качестве сливок для тортов и пирожных.

Применение кокосового молока в косметологии также имеет свои преимущества. Особенно оно эффективно для ламинирования волос, придания им мягкости и шелковистости. Продукт помогает бороться с перхотью. Кроме всего, его успешно используют для похудения.

Как пить молоко, извлекая максимум пользы

Кокосовое молоко желательно делать самостоятельно из кокоса. Для этого используют мякоть и жидкость кокоса. Это самый полезный способ приготовления молока. Все перемешивается в блендере. Также полезный напиток можно сделать из стружки. Для этого нужно залить ее водой на пару-тройку часов отставить в холодное место для размягчения и пропитки. Позже всю массу с литром воды хорошо взбивают в блендере и процеживают от не измельченных частичек. Еще более полезно пить кокосовое молоко в комбинации с фруктами и ягодами. Очень вкусно будет употреблять в крем-супе. Продукт прекрасно дополнит нежную текстуру.

Особенности консервированного кокосового молока

Консервированное кокосовое молоко может быть менее полезным, чем натуральное. Все зависит от пропорций воды, которой разбавляют мякоть экзотического плода. Поэтому у каждого производителя разная пищевая ценность. Зачастую 100 г продукта содержит 180-200 кКал, 20 г жиров, 5 г белков и 3 г углеводов. Консервированный напиток также может делаться из стружки и воды, поэтому имеет кашицеобразный вид. Выбирая консервированный вариант, рекомендуется внимательно изучить состав на этикетке.

В лучшем случае там будет указана вода и концентрированное кокосовое молоко. Если же упоминается консервант Е 224, то не стоит покупать этот продукт. Его добавляют для того, чтобы продлить процесс брожения напитка. При покупке также уделяйте внимание дате производства и жирности.

Кокосовое молоко — полезный витаминный продукт, который можно употреблять детям и беременным. При помощи него можно укрепить и преобразить волосы, улучшить здоровье организма. Противопоказания к употреблению напитку – непереносимость его компонентов. В остальных случаях можно и нужно его употреблять.

состав, польза, приготовление сока кокоса

Кокосовое молоко – продукт, получаемый в результате отжима смеси измельченной мякоти кокоса и воды.

Любопытно! Часто, молоком называют жидкость внутри плода. Это ошибочно, поскольку то, что выливается с проделанных отверстий не что иное, как кокосовая вода.

Продукт высокого качества имеет насыщенный белый цвет с легкой бархатистостью. Вкус не приторный, а скорее нейтральный, сладковатый, с едва ощутимым ароматом. Жирность молока составляет около 20%.

Изготовление

Приготовить кокосовое молоко можно собственноручно, следуя рецепту:

• Возьмите свежий кокос — 1 шт ;
• Отделите мякоть от твердой кожуры;
• Измельчите мякоть;
• Залейте полученную стружку теплой водой, жидкость при этом должна покрыть основной продукт;
• Поместите емкость со смесью в холодильник на ночь;
• Выложите массу в блендер и прибавьте около 800 мл воды;
• Взбейте все до однородной консистенции;
• Процедите молоко, воспользовавшись марлей.
  
   

Состав и полезные свойства

Кокосовое молоко, благодаря различным химическим веществам, является ценным продуктом питания.

• Грубая клетчатка, входящая в состав, благоприятно влияет на процессы пищеварения, способствует выведению продуктов жизнедеятельности, включается в процессы регуляции метаболизма.
• Отсутствие холестерина, делает напиток совершенно безвредным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а глюкозы – болеющим сахарным диабетом. 
• Людям, страдающим непереносимостью белка животного происхождения, молоко из кокоса станет чудесной заменой коровьего, разнообразит рацион.
   
• Напиток богат на лауриновую кислоту, которая устраняет бактерии, вирусы, укрепляет иммунитет. 
• Кокосовое молоко является прекрасным источником цитокинов, оказывающих положительный эффект на регенерацию кожи, препятствующих образованию тромбов, развитию рака. 
• Насыщение организма витаминами (А, С, Е, группы В) превосходно сказывается на общем здоровье, повышает стрессоустойчивость, снимает усталость.
• Фосфаты укрепляют кости.
• Магний нормализует сон, расслабляет мышцы.
• Комплекс минералов способствует укреплению волос, ногтей. 

Ограничение

Кокосовое молоко нужно исключить из рациона в случае наличия непереносимости фруктозы.
Повышенные дозы не желательны в период беременности.

Данный продукт не рекомендуется детям до 3 лет.

Использование в кулинарии

Особой популярностью продукт пользуется в индийской, тайской, африканской кухне. В азиатских странах молоко из кокоса используется для достижения вкусовой гармонии блюд высокой остроты.

Ввиду легкости запаха, оно превосходно сочетается с любым видом мяса, рыбой, морепродуктами. Известное кушанье на востоке, креветки, варенные в кокосовом молоке.

Приобретенный тонкий вкус хорошо оттеняет рис карри. Ароматная жидкость используется для придания оригинальных ноток крем-супам из тыквы, чечевицы, моркови, свеклы, брокколи, спаржи, цветной капусты.

На основе кокосового молока готовят соусы, плодово-ягодные коктейли, шейки, смузи, десерты. Блюда детское меню (молочные каши, овсянка) только выиграют от тонкого кокосового запаха. Неплохая комбинация получается и с заварным кофе. 

Знаете ли Вы, что…!
Кокосовое молоко можно взбивать с получением густой массы, которая хорошо подходит для создания кремов для тортов и пирожных.  

В зависимости от рецепта, молоко предварительно можно разбавлять водой в пропорции 1:2, 1:3.

Как выбирать и хранить

В продажу продукт поступает в фасованном виде. Его можно найти в жестяных или стеклянных банках, термопаках. Взяв в руки товар, обязательно обратите внимание на этикетку. В составе должно быть указанно лишь два ингредиента: кокосовое молоко, вода.

Важно! Если обнаружиться, что вдобавок к вышеуказанным компонентам введены химические вещества (антиоксиданты, консерванты), приобретать такой продукт не стоит.

Отдавайте предпочтение таре небольшого объема, что связанно с быстрой порчей ее содержимого. Открытая банка молока пригодна в пищу на протяжении 3 сут, при условии хранения в холодильнике (+5°С…+8°С). Со временем, молоко может затвердеть. Для его возврата в жидкое состояние, достаточно опустить банку в емкость с горячей водой на 15 мин.

Кокосовое молоко: недобросовестные и лучшие производители

Кокос является уникальным продуктом, который в нашей стране является еще пока экзотической покупкой. Такой же диковинкой считается и кокосовое молоко, производимое искусственным путем на его основе

Содержание:

Из чего же состоит сам кокос:

• Скорлупа — внешний коричневый слой, защищающий его от ударов.
• Копра — внутренний белый слой, из которого и делают впоследствии кокосовое молоко.
• Эндосперм — межклеточная прозрачно-мутноватая жидкость, которая является кокосовой водой.

Консистенция жидкости меняется по мере созревания плода: водянистая текстура говорит о неспелости, а густая – о полностью созревшем продукте.

Некоторые полагают, что водичка внутри это уже и есть молочко. Такое мнение ошибочно, так как его на самом деле получают методом отжима из твердой мякоти.  Стоит отметить, что само молоко называется так лишь условно, исходя из белого цвета и похожей консистенции на продукт животного происхождения.

Кокосовое молоко: польза и вред

В тропических и субтропических зонах его использование длится на протяжении сотен лет и является составной частью питания и местной культуры. В наших краях кокосовая продукция стала набирать свою популярность совсем недавно, поэтому для знакомства с ней лучше всего начинать употребление с небольших порций во избежание любых аллергических реакций и возможного расстройства желудка.

Его неоспоримое достоинство это отсутствие распространенных аллергенов или веществ, которые способны вызывать непереносимость — соя, орехи и лактоза. По этой причине кокосовая диета подойдет тем, кто по состоянию здоровья или по личным убеждениям избегает молочных и ореховых продуктов в своем рационе.

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, многообразие витаминов и большое количество микроэлементов — очень богатый набор питательных веществ для одного лишь продукта.

Витамины:

• жирорастворимые (К и Е).
• водорастворимые (В1, В4-В6, В9, РР).

Полезные органические кислоты:

• Лауриновая кислота улучшает мозговую деятельность, сдерживает аппетит и снижает чувство голода.
• Каприновая кислота балансирует микрофлору и укрепляет иммунитет.
• Фолиевая кислота требуется для защиты иммунной системы от появления болезней и дисбалансов.
• Пантотеновая кислота способствует регенерации и восстановлению организма.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот — Омега 3, Омега 6, Омега 9 настолько высоко, что их употребление можно сравнивать только с морепродуктами.

Оксиданты:

• Токоферол замедляет процессы старения и стимулирует функционирование репродуктивной системы.
• Ретинол помогает оздоравливать и визуально улучшать поверхность кожи.

Впечатляет и количество содержащихся минералов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, марганец, медь и селен. Суточная потребность взрослого человека в 100 граммах продукта составляет:

Марганец — 40%, медь — 29%, железо — 16%, фосфор — 14%, селен — 11%, магний — 9% и дальше по убывающей. 

Присутствие данных компонентов является важным для организма, так как они участвуют в его биохимических реакциях:

• Марганец отвечает за контроль показателей сахара в крови. 
• Медь увеличивает усвоение железа и улучшает клеточное дыхание.
• Железо насыщает органы кислородом и способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.
• Фосфор ответственен за развитие и упрочнение костной ткани.
• Селен контролирует свободные радикалы и уменьшает риск воспаления суставов. 
• Магний обеспечивает здоровье нервной системы и регулирует артериальное давление.

Пищевая клетчатка ускоряет пищеварительный процесс, стабилизирует работу кишечника, значительно улучшая его микрофлору.

Но помимо огромного количества достоинств злоупотреблять этим продуктом все же не стоит. Рекомендованная норма — 1 стакан, который в зависимости от процента жирности содержит около 200 ккал и порядка 20 г жиров. Таким образом, можно сделать вывод, что кокосовое молоко достаточно калорийный и жирный продукт. Но тем не менее именно его диетологи и консультанты по питанию рекомендуют добавлять в рацион для снижения и поддержания оптимальных показателей веса. Главным преимуществом такого питания является то, что оно быстро усваивается и позволяет человеку долгое время не испытывать чувство голода.  А также способствует выводу холестерина из организма и нормализует работу ЖКТ.

Другая производная кокоса — его масло, тоже обладает не менее полезными функциями.

О свойствах, разновидностях, правилах выбора и вариантах применения посвящена отдельная статья — польза кокосового масла.

Кокосовое молоко: вредный состав

Несмотря на то, что состав кокосового молока достаточно прост и выглядит, как комбинация двух компонентов — кокоса и воды, некоторые все же умудряются добавлять в рецептуры различные добавки.

Одни из них не несут вреда, но есть и другие, что влекут за собой отрицательные последствия:

E435 (полисорбат 60, твин 60, полисорбитан 60) — не встречается в природе и имеет синтетическое происхождение. 

Зачем добавляют: улучшает структуру и придает дополнительный объем. 

Почему следует избегать покупки: при попадании в пищеварительный тракт расщепляется с помощью ферментов, остатки выводятся естественным путем. Но при повышенной чувствительности возможно раздражение слизистых оболочек ЖКТ.

E471 — имеет натуральное происхождение, является вытяжкой из растительных жиров и глицерина. 

Зачем добавляют:  смешивает «несмешиваемое» (например, воду и масло) и производитель получает на выходе однородную консистенцию, а также увеличивает последующее время хранения. Добавка безвредная.

Почему следует избегать покупки:  добавка позволяет создавать действительно вредные продукты, которые негативно влияют на организм. Это может проявиться в заторможенности обмена веществ, что в перспективе способствует образованию жировых отложений. В первую очередь, начинают страдать печень, почки и кишечник. Диабет, атеросклероз, болезни сердца — это лишь неполный список всех возможных побочных заболеваний.

Е460 (i — целлюлоза микрокристаллическая, ii — целлюлоза в порошке) — производится из очищенных волокон хлопкового линта или хвойной древесины. 

Зачем добавляют: создает нужную консистенцию, предотвращает комкование, увеличивает объем, позволяет сохранять форму при термической обработке и продлевает последующий срок использования. Добавка не всасывается и не усваивается.

Почему следует избегать покупки: вместе со шлаками и токсинами она выводит витамины, минералы и другие полезные элементы, истощая организм. В перспективе забивает и раздражает кишечник, провоцирует развитие запоров и каловых камней.

E466 (карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза) — модифицированный продукт на генетическом уровне, полученный химическим путем.

Зачем добавляют: придает товарный вид и однородную консистенцию. Улучшает органолептические и вкусовые качества.

Почему следует избегать покупки: впоследствии способствует расстройству желудка, негативно влияя на пищеварительную систему, приводит к повышению уровня холестерина и ожирению. Может провоцировать развитие хронических поносов и последующего сильного обезвоживания.

E223 (пиросульфит натрия, метабисульфит натрия) — производится в лабораторных условиях синтетическим путем.

Зачем добавляют: обладает антиокислительными и консервирующими свойствами.

Почему следует избегать покупки: избыток может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Ни в коем случае нельзя нагревать, так как выделяется диоксид серы, который может способствовать приступам удушья, астмы или аллергическому отеку. Попадание в глаза вызывает тяжелый и серьезный ожог.

Мальтодекстрин (патока) — получают путем ферментации крахмала.

Зачем добавляют: повышает интенсивность и сладость вкуса, является влагоудерживающим и консервирующим агентом.

Почему следует избегать покупки: способен повысить стойкость кишечных палочек в эпителии кишечника, а это повышает риск развития аутоиммунных заболеваний. Проникая в организм в большом количестве, подобно обычному сахару способен накапливаться, что может стать причиной избыточного веса. Вызывает желудочно-кишечные нарушения: вздутие живота, повышенное газообразование, диарею. Повышает сахар в крови. Ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Подавляет рост пробиотиков и антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.

Большинство из указанных добавок являются вполне безвредными при допустимых суточных рекомендациях. Но из-за того, что почти вся пищевая промышленность добавляет те или иные стабилизаторы, их суммарное содержание в разных продуктах может переваливать за максимальные значения. Поэтому по возможности их лучше избегать, особенно при наличии более безопасной альтернативы.

Известный экоблогер Екатерина Юсупова в своем профиле инстаграм @amelyrain.eco опубликовала список производителей с вредными составами:

Данные марки содержат один или даже несколько критичных ингредиентов.

*Наша команда нашла ряд других производителей, продукция которых тоже НЕ отличается хорошими составами, их абсолютной натуральностью и безвредностью:

• Alpro
• Чим Чим
• Asia Gold
• Botanica
• Midori
• Thai Food King
• Twin Elephants & Earth
• Real Thai

По последним сведениям любимый многими популярный и доступный бренд Aroy-D тоже оказался совсем неидеальным. С конца прошлого года стало известно, что в составе присутствует эмульгатор E435. Его содержание минимально — капля на упаковку (0,01%), но присутствие все равно не порадует приверженцев здорового образа жизни.

Немного иная ситуация состоит в тех случаях, когда производители намеренно скрывают вредные компоненты. К сожалению, политика России и ряда других стран разрешает не указывать те вещества, процентное содержание которых не превышает 2%. В этом случае главным гарантом безопасного состава является наличие экосертификата.

Рейтинг лучших производителей 

Особенно ценным для покупателей является «чистый» состав экологичного происхождения. Поэтому рейтинг возглавят экосертифицированные бренды, в составе которых только кокос и вода. 

Сертифицированные бренды кокосового молока с чистым составом без консервантов:

• Foko 
• Organica For All
• Econutrena
• Urtekram
• ILOVECOCO*

Кокосовое молоко этих марок не имеет в своих составах ни стабилизаторов, ни загустителей, ни консервантов. В связи с этим для них может быть характерна неоднородная консистенция и отсутствие выраженной ванильно-кокосовой сладости.

Так как они не содержат эмульгаторов, то могут расслаиваться. Чтобы этого избежать, перед использованием рекомендуется банку взболтать или подогреть на водяной бане. Густота консистенции чаще всего зависит от концентрации содержащейся в ней мякоти, чем от процента жирности. При сильном нагревании или контакте с горячими напитками текстура может сворачиваться и образовывать небольшие крупинки, что является естественным и нормальным явлением.

Кокосовое молоко: отзывы

Foko (10-12%)

Состав: Переработанная мякоть кокосового ореха 35%, вода 65%.

Не слишком густое по консистенции с приятным нежным вкусом. На внешний вид очень похоже на молочные сливки. В связи со своей водянистой консистенцией и однородным содержимым отлично подойдет для напитков — кофе, чая и цикория. В приготовлении особо сильно кокосом не пахнет, но он дает сливочный аромат. Оттеняет вкус основного блюда, делает его мягче и богаче. Жидкая и нежирная текстура делает его хорошим диетическим вариантом. В холодильнике не застывает, не густеет, хлопья не образует.

Organica For All (17-19%)

Состав: Экстракт органического кокоса 49%, вода.

Высокий процент жирности и отсутствие эмульгаторов делают его консистенцию неоднородной, напоминающей “забродивший кефир”. Поскольку оно не является осветленным, имеет сероватый цвет. В текстуре отчетливо видна мякоть с хлопьями.

Многие покупатели отмечают небольшую кислинку во вкусе, которая связана с большим процентом жирности и отсутствием подсластителей.

Из-за высокой плотности не является напитком, готовым к употреблению. Более подходящий вариант его использования — добавление в супы, каши, вторые блюда и выпечку. Придает тропический вкус и нежный кокосовый аромат. 

Не рекомендуется подвергать длительному воздействию высоких температур (выше 30 °С), не замораживать.

В холодной воде практически не растворяется, а в холодильнике становится густым и неоднородным.

Упаковка ВРА free защищает от окисления жести и от выделения тяжелых металлов, а также бисфенола А в продукты питания.

Econutrena (17%)

Состав: Органическая кокосовая мякоть 50%, специально подготовленная вода 50%.

Консистенция густая, как у кефира. При добавлении в горячие напитки образует мало приятную жирную пленочку. Хорошо подходит, как компонент вторых блюд и десертов, в том числе и для приготовления домашнего мороженого, сырников или блинов.

Даже при комнатной температуре может расслоиться на 3 фракции: кокосовая мякоть, кокосовое масло, вода. Это происходит потому, что в составе отсутствуют эмульгаторы, которые помогают удерживать в стабильной массе воду и кокосовое масло с мякотью. После подогрева и хорошего перемешивания консистенция вновь становится привычной и однородной.

Мнения во вкусе у покупателей разделились: одни отмечают его глубокий и насыщенный вкус, вторые находят схожесть с домашним молоком, а третьим оно кажется пресным и менее выраженным по сравнению с аналогами.

Urtekram (18%)

Состав: кокос 60%, вода.

На вкус приятное молочко. Подходит как для напитков, так и для вторых блюд. Текстура жидкая и однородная, в консистенции присутствуют небольшие еле заметные уплотнения, которые после перемешивания исчезают.

На упаковку нанесен знак ВРА free, который означает, что банка не содержит BPA.

*ILOVECOCO (17%)

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%

Продукт хранится в металлической банке, на выбор покупателя представлено 2 варианта объемов — 200 мл и 400 мл. Срок годности — 2 года. Используется в гастрономических и косметических областях, как полезный натуральный ингредиент.

Сертифицированные кокосовые сливки без добавок, именуемые кокосовым молоком

На экорынке есть также сертифицированное кокосовое молоко, которое по высокому проценту жирности — 22% больше напоминает кокосовые сливки, но все-таки называется именно молоком. К ним относятся:

BioGourmet (22%)

Состав: Экстракт кокосового ореха*(60%), вода.

Нежный и не приторный вкус, в котором отчетливо можно различить кокос. Консистенция расслаивается на две составляющие — прозрачную масляную фракцию и полупрозрачную белую жидкость. При перемешивании плохо расходится.

Alnatura (22%)

Состав: переработанная мякоть кокосового ореха 60%, вода 40%.

Очень жирное и питательное. Настолько густое по консистенции, что в нем даже стоит ложка. Текстура напоминает именно сливки, которые перед открытием упаковки нужно хорошенько встряхнуть.

Сертифицированные бренды кокосового молока с чистым составом и с безопасными консервантами

Исходя из многочисленных отзывов, молоко без добавок имеет свойство неоднородности, что в некоторых обстоятельствах очень сильно расстраивает потребителей. Для этих целей определенные экосертифицированные бренды выпускают составы с разрешенными добавками, благодаря которым молоко не расслаивается на кокосовую мякоть, масло и воду. Такая рецептура позволяет получить красивую кремовую и абсолютно гомогенную массу. В основном это обеспечивается двумя ингредиентами: гуаровой и ксантановой камедью в составе.

Е412 (гуаровая камедь) — натуральным компонент, полученный из гуаровых бобов, выглядит как беловатый мелкозернистый порошок.

Преимущества. Стабилизирует, сохраняет консистенцию продукта в процессе хранения и транспортировки. Загущает текстуру и делает ее однородной.

Недостатки. Не подходит на АИП-питании. При избытке застревает в пищеводе, желудке и кишечнике, провоцируя спазмы и газы.

Е415 (ксантановая камедь) — натуральный полисахарид, получаемый путем ферментации сахара бактериальными агентами.

Преимущества. Обеспечивает стабильность, пластичность и гомогенность консистенции. 

Недостатки. В некоторых случаях, особенно у людей с проблемами пищеварения может вызывать расстройство желудка и разжижение стула.

К маркам, имеющим экосертификаты и, в составе которых присутствуют разрешенные добавки, можно отнести:

VietCOCO (17%)

Состав: свежая мякоть кокосов премиального качества 73,17%, вода 26,52%, натуральный загуститель гуаровая камедь — 0,31%

Однородная, нежная и воздушная консистенция, напоминающая взбитые сливки. У него приятный запах и вкус кокоса. Подходит как для каш, так и для добавления в кофе. По консистенции белое и однородное. В холодильнике густеет, но не расслаивается и не образует комочков.

Coco Daily (17-19%) 

Состав: кокоса мякоть, камедь ксантовая, вода.

Жирное, в меру жидкое, вкусное молочко. Текстура однородная, которая в холоде лишь немного густеет. Хорошо хранится после вскрытия. По соотношении цены и объема это отличная замена “испортившемуся” из-за консерванта Aroy-D. 

Бренды с чистыми составами, но без наличия подтверждающих экосертификатов

Есть несколько марок, которые не обладают экомаркировками, но тем не менее их составы радуют глаз на отсутствие вредных веществ: 

• Bon Cocos (Дары Памира)*

Vico Rich (16-19%)

Состав: 100% натуральное кокосовое молоко.

Имеет нежный вкус кокоса, без посторонних привкусов. По консистенции оно не слишком жирное, аромат кокоса не перебивает вкус блюд. Если взболтать молоко, то в стакане окажутся крупинки сливок, что абсолютно нормально. Его делают без добавления воды, то есть просто отжимают кокосовую мякоть. При хранении в холодильнике на поверхность всплывают густые сливки.

Orient Gourmet

Состав: мякоть кокосового ореха 85%, вода.

При открытии многие отмечают аромат куриного бульона или даже консерв, который с течением времени выветривается и сменяется на привычный запах кокоса.

Хорошо сочетается с утренними кашами и обеденными супами. Для напитков может показаться жирным и тяжелым, поэтому такое использование не всем нравится. В холодильнике густеет, но не сильно. В горячей воде немного сворачивается.

Сливочная густая консистенция без яркого вкуса.

Coco Fresh (18%)

Состав: кокосовая мякоть, вода, гуаровая камедь.

Консистенция напоминает по густоте и плотности сливки, но часто расслаивается на водную и масляную части. Банка очень удобна в хранении и эксплуатации, на крышке есть кольцо-открывашка.  

*Hom-d  (17-19%)

Состав: кокосовый экстракт, вода, стабилизатор гуаровая камедь.

Многие отмечают отличное качество и приятную консистенцию. Прекрасный вариант для приготовления таких блюд, как пудинги, каши, суп Том Ям. Очень вкусно добавлять и обогащать кофе и другие напитки. Оптимальное соотношение цены и качества. Имеет выраженный насыщенный кокосовый вкус с небольшой сладкой нотой, химический привкус отсутствует. В текстуре действительно много именно кокоса, а не воды. Субстанция не водянистая, а очень густая и жирная. Отличается белоснежным цветом.

Bioteka (17-19%)

Состав: органическое кокосовое молоко 71%, органическая гуаровая камедь E412 0,35%, вода RO 28,65%.

Имеет не сильно выраженный кокосовый, но приятный сливочный вкус. По консистенции очень легкое и воздушное, но в горячих напитках расслаивается и образует хлопья. 

Отдельно хотелось бы выделить бренд Bioteka. Несмотря на наличие на своей упаковке знака USDA, его расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марка закупает во Вьетнаме органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производитель не имеет права наносить экомаркировку на свой продукт даже при наличии биосырья. 

*Bon Cocos (Дары Памира) (17%)

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%.

Кокосовое молоко данной марки содержит только воду и кокосовую мякоть. Поэтому при заморозке или охлаждении оно разделяется на 3 фракции: воду, кокосовую мякоть и выделившееся кокосовое масло. Чтобы привести продукт к привычному виду, содержимое банки необходимо нагреть на водяной бане и перемешать.

Имеет неоднородную текстуру серого цвета. Многие отмечают, что оно расслаивается на комки и застывает до консистенции кусочков.

Отдельно хотелось бы выделить бренды Bioteka и Bon Cocos (Дары Памира). Несмотря на наличие на своих упаковках знаков “USDA” и “Euro-leaf”, их расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марки закупают во Вьетнаме и Шри-Ланке органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производители не имеют права наносить экомаркировки на свой продукт, даже при наличии биосырья.

Какие еще производители вводят в заблуждение своих покупателей, мы подробно расскажем в отдельной статье.

Сухое кокосовое молоко

Порошок из кокосовой мякоти также полезен для организма, как и жидкая формула. В отличие от стандартной версии в сухом молоке меньше жиров и больше пищевых волокон. Благодаря компактной форме такой вариант кокосовой производной наиболее удобен для хранения и транспортировки.

Сухое кокосовое молоко более концентрированное, чем кокосовое молоко в банке.

В жидком существенную долю объема готового продукта занимает кокосовая мякоть, сухое же ее лишено.

Несмотря на то, что порошковое молоко и нужно добавить совсем немного для получения почти такого же вкуса или жирности, вы не сможете получить густую консистенцию. Зато его удобно хранить, оно дольше не портится, можно добавлять прямо в сухом виде в выпечку, при жарке блинчиков, сырников и при приготовлении других десертов. Прекрасно подходит для добавления в каши.

Если вы не употребляете сахар или ограничиваете его потребление у ваших детей, то сухое кокосовое молоко — прекрасная альтернатива.

Чаще всего в составе сухого молока присутствует мальтодекстрин, который добывается из топиоки. В сухом продукте он нужен для того, чтобы исключить слеживаемость. В противном случае его было бы сложно использовать, так как оно не было бы таким рассыпчатым. 

Есть 5 брендов, на которые следует обратить внимание при выборе и покупке:

• Baraka
• ILOVECOCO*
• Bon Cocos (Дары Памира)
• Econutrena
• Polezzno

Во всех указанных марках присутствует мальтодекстрин органического происхождения (из топиоки).

Baraka

Состав: органическое молоко кокосовое сухое 98%, органический мальтодекстрин 2%.

Лучшим брендом сухого кокосового молока в списке является Baraka. Марка имеет реальный органический сертификат, подтверждающий высокое качество и биопроисхождение сырья. Несмотря на его небольшое содержание — менее 2%, экомаркировка обязывает производителя указывать его наличие в составах. 

Покупатели отмечают приятный вкус, особенно если добавлять в кофе. При нагревании не сворачивается, но при кипячении расслаивается.

Прекрасно заменят жидкие кокосовые сливки, которые достаточно быстро портятся.

Единственный недостаток — zip-замок, который не всегда плотно закрывается.

*ILOVECOCO

Состав: органическое сухое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из топиоки) менее 2%.

Данный бренд тоже может похвастаться наличием действующего эко сертификата, подтверждающего органическое происхождение сырья. Сертификация и фасовка продукта происходит в одной стране.

Хранится в нетипичной для сухого молока упаковке — картонном тубусе, который внешне очень напоминает жестяную банку. Вес содержимого — 150 грамм, срок годности — 14 месяцев. Отличается приятным сладковатым вкусом и ярко выраженным запахом кокоса. Используется в приготовлении множества экзотических блюд, а также добавляется в чай или кофе, для выпечки или хлеба. Не содержит глютена, казеина, лактозы, кукурузы.

Bon Cocos (Дары Памира)

Состав: органическое сухое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из топиоки) менее 2%.

На упаковке красуется экосертификат, который марка не имеет права наносить на свою продукцию. Даже при условии, что закупка органического сырья происходит в Шри-Ланке, бренд фасует его в России.

Текстура очень плотно спрессованная, запах легкий. В напитках очень плохо растворяется, образуя комки или хлопья. Но для добавления в выпечку или в какао-масло при изготовлении домашнего белого шоколада ведет себя хорошо. Для улучшения своих характеристик лучше всего его предварительно просеять.

Econutrena

Состав: органическое кокосовое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из тапиоки) менее 2%.

Имеет органическое происхождение сырья. Но так как фасовка происходит в России, бренд не вводит потребителей в заблуждение и не наносит на упаковку экомаркировку.

Сама упаковка с zip-молнией открывается и закрывается легко, при многоразовом использовании держится хорошо и не расходится. Молоко очень мелкого помола, обладает воздушной, мягкой текстурой, но достаточно плотное и тяжелое. На вкус сам порошок имеет нежный сладкий и не приторный вкус, немного скрипит на зубах. Сначала напоминает обычное молоко, потом ощущается кокосовый привкус. Готовить с ним можно шоколад и кофе, в готовом продукте отчетливо присутствуют нотки кокоса. Растворяется хорошо, большая его часть за считанные секунды. Но для более качественного разведения лучше использовать горячую или теплую воду.

*Торговые марки “ILOVECOCO”, «EcoNutrena» и «Bon Cocos» закупают свое сырье от всемирно известного производителя органических продуктов питания из Данкотува (Шри-Ланка) — Jaindi Export Pvt Ltd.

Polezzno

Состав: сухое кокосовое молоко, органический мальтодекстрин менее 2%.

Экосертификаты отсутствуют, но добросовестный производитель не скрывает мальтодекстрин на своих упаковках, который к тому же еще и является биопроисхождения.

Полученное таким образом молоко не следует кипятить — при кипячении оно расслаивается. Удобно добавлять в шоколад, каши, кофе. 

По поводу вкуса и степени растворимости отзывы противоречивые: одни отмечают его насыщенный вкус и хорошую растворимость, а другие имеют прямо противоположное мнение.

Как разводить кокосовое молоко из порошка

Главное: не спешить — медленно добавлять воду и постоянно размешивать. Сначала добавляют 50 мл воды на 2-3 ложки порошка, затем еще 50 мл, а уже потом доводят объем до нужной величины.

Для получения кокосовых сливок нужно использовать меньшее количество воды. 

Для чая или кофе подойдут 1-2 чайные ложки сухого молока на чашку.

Сколько можно мл получить молока из 100 гр сухого порошка?

Ориентировочная норма — 1 столовая ложка на 100 мл воды. В столовой ложке, в среднем, будет около 8-10 г продукта. Значит, 100 г порошка хватит ориентировочно для получения 1 литра готового молока.

На что опираться при выборе

Есть несколько правил, которым нужно следовать при выборе кокосового молока:

1. Дата изготовления и срок годности.
   Закрытое неиспользованное молоко неприхотливо в хранении, для этих целей подойдет любое сухое темное место. А вот после вскрытия упаковки оно может храниться только в холодильнике и не более трех суток.
2. Безопасный состав без присутствия в нем вредных консервантов и критичных добавок.
   Наличие экосертификата в этом вопросе заметно облегчает дело.
3. Жирность. Именно от нее зависит насыщенность и сливочность вкуса. При выборе стоит понимать, для каких целей вы планируете его использовать: жирные варианты больше подойдут для приготовления супов, вторых блюд, десертов и кремов. А менее жирные образцы — для напитков.
4. Используемая тара.
   В ассортименте магазинов России можно встретить преимущественно две используемые тары: жестяную банку или в тетра-пак. Обе они являются безопасными, но все же имеют отличия между собой. В очень редких случаев можно увидеть и стеклянные упаковки.

Используемая тара, плюсы и минусы

• Жестяная банка

Является самым герметичным вариантом для продуктов. Главное преимущество жести — практичность, что делает ее популярным материалом для транспортировки. Всё то, что находится в металлической упаковке будет надежно и безопасно хранится там в течение долгого времени. 

Ее главным и существенным минусом является цена. Ведь стоимость металла намного выше по сравнению с некоторыми другими видами материалов. Еще одним недостатком является факт того, жесть панически боится влаги, так как коррозия — главный враг металла. 

Нельзя хранить, срочно перелить. При вскрытии содержимое из жестяной тары следует сразу переместить в стеклянную емкость, так как открытая металлическая банка может окисляться и оказывать отрицательное воздействие.

• Упаковка Tetra Pak

Значительно экономит пространство. Прямоугольная форма позволяет лучше использовать место в шкафах или холодильнике.

Малый вес понравится тем, кто не привык таскать тяжести из магазинов.

По исследованиям производителя Tetra Pak картонная упаковка занимает на 40% процентов меньше места и на 60% легче по массе, чем жестяные банки.

По легкости и безопасности вскрытия обе упаковки имеют преимущества. Tetra Pak открывается руками, без дополнительных инструментов. Даже маленькие дети без труда справятся с этим. А для жестяных банок для максимально безопасного и комфортного использования производители придумали легко открывающиеся крышки, чтобы облегчить доступ к содержимому потребителям любых возрастов.

И жесть, и Tetra Pak не имеют возможности повторного использования тары, в обоих случаях она подлежит переработке.

• Стеклянная бутылка

В основном оно продается в тех же регионах, где и произрастает сам кокос, ведь стекло очень хрупкое для транспортировки в другие страны. К тому же прозрачность материала никак не защищает содержимое от солнечного света и возможного окисления. Поэтому такой продукт нужно хранить только в темном месте или не удивляться наличию консервантов. Но несмотря на все, стекло все-таки остается самым экологичным вариантом, так как его всегда можно использовать повторно. 

Как вы видите, у каждого вида упаковки есть свои характерные достоинства и недостатки. Изучив их, можно подобрать более подходящий вариант именно для себя.

А чтобы не терзать себя муками выбора, кокосовое молоко всегда можно приготовить самостоятельно.

Как открыть и «подоить» кокос

Слово «cocos» в переводе означает «лицо с ухмылкой». Такое необычное название он получил из-за трех глазков в основании, которые чем-то похожи на мордочку обезьяны. Один из этих трех глазков всегда открыт, стоит лишь его проткнуть и оттуда выльется жидкость, именуемая кокосовой водой. Затем скорлупу раскалывают молотком и очищают от верхнего слоя. Копру измельчают через терку или при помощи блендера. А полученную стружку добавляют в горячую воду и дают ей отстояться в течение нескольких часов. По прошествии небольшого срока времени и полного остывания полученную массу отжимают и процеживают. В зависимости от количества воды регулируется жирность молока. А оставшийся жмых после фильтрования и последующей сушки можно использовать в качестве кокосовой муки. 

Сам кокос вопреки бытующему заблуждению не принадлежит к орехам, его биологический сорт называется костянка, то есть косточковый плод (к нему также относятся вишня, слива и персик). Поэтому в отличие от орехов для приготовления кокосового молока предварительное замачивание мякоти совершенно не требуется.

Что приготовить из кокосового молока

Самый простой и вкусный способ — съесть в чистом виде. Сливочно-ореховый вкус будет отличным дополнением к фруктовым салатам. Но если вы любите более сытные блюда — можно приготовить на его основе любой крем-суп. В отличие от традиционного варианта приготовления с использованием коровьего молока и сливочного масла, кокосовый суп будет менее жирным, но более пикантным по вкусу. Этот вид молока незаменим в тайской кухне, оно добавляется в том-ям, соусы и различные десерты.

Кокосовый йогурт

Ингредиенты:

• кокосовое молоко
• йогуртовый стартер (закваска)

Рецепт приготовления: 

Подогреваем молоко до 40 градусов, оно должно быть чуть теплым. Добавляем закваску. Обычно на 1 л кокосового молока требуется 1 пакетик закваски. Тщательно перемешиваем полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков. Ставим в теплое место на 8 часов или оставляем при комнатной температуре на 15.  Получается очень нежный и вкусный продукт, а главное полезный. По желанию подсластить сиропом, добавить фрукты, орехи. А для более густой консистенции — добавить агар-агар (0,5-1 ч.л.).

Важное правило: не стоит повышать температуру йогурта выше 44 °C, поскольку в более высокой температуре погибнут все полезные бактерии.

Кокосовый крем

Ингредиенты:

• кокосовое нерафинированное масло
• кокосовое сухое молоко 

Рецепт приготовления: 

В чашку наливаем 10 ложек кокосового масла. Добавляем 12 ложек сухого кокосового молока. Размешиваем смесь до однородной текстуры. Если получилось жидко или густо, то добавляем либо масла, либо кокосового порошка. Текстура должна быть такой, чтоб ее можно было легко намазать на коржи. Готовое десертное блюдо ставим в холодильник минимум на час, чтобы застыл крем. В итоге получается в меру сладкий и не приторный вкус. За счет кокосового масла в меру жирновато, но это все хорошо компенсируется коржами, и практически не ощущается.

Кокосовое мороженое

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 500 мл
• банан 2 шт.

Рецепт приготовления: 

Заливаем в чашу блендера кокосовое молоко и кладем кусочки банана. По желанию можно добавить ягоды и другие фрукты, а для сладости — ваниль (1 ч. л.). Тщательно взбиваем до однородной и кремовой консистенции. Заливаем в формочку и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. По мере замерзания кокосовое мороженое можно помешивать, чтобы избежать образование кусков льда. Хранить его следует в морозильной камере, сроком до одной недели. 

Смузи

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 100 мл
• банан 1 шт.
• какао-порошок 1 ст.л.

или

• кокосовое молоко 100 мл
• клубника 200 г
• мед 1-2 ст.л.
• мята 2-3 листика

Рецепт приготовления: 

Все предварительно моем и чистим, загружаем в блендер и взбиваем. Разливаем по бокалам и наслаждаемся прекрасным вкусом. Для более жидкой и менее жирной консистенции можно добавить воду.

Чиа пудинг

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 200 мл
• семена чиа 3-4 ст.л.
• ягоды и бананы (по желанию для вкуса)
• сироп агавы или топинамбура (по желанию для сладости)

Рецепт приготовления: 

Кокосовое молоко смешать с семенами чиа, настоять 5-10 минут пока семена не начнут разбухать, периодически помешивая. В этот момент можно добавить сироп агавы или топинамбура, ориентируясь на свой вкус. Оставить в холодильнике на 3-4 часа (можно на ночь). Семена дойдут и превратят молоко в пудинг. По желанию можно выложить стенки стакана свежими ягодами и бананом или добавить их в сам пудинг.

Использование для лица, кожи и волос

Кокосовое молоко очень широко используется в средствах для ухода за кожей и волосами, поскольку оно имеет множество приятных свойств: придает блеск волосам, увлажняет кожу, борется с морщинами и растяжками.

Придает ему приятный и ровный оттенок. Хорошо питает и увлажняет кожу, придает ей мягкость и нежность. Можно использовать в качестве тоника, а также как компонент в составе масок.

Витамин E и жиры в составе восстанавливают и укрепляют волосы, помогают сделать их пышными, сильными и блестящими.

Хорошо работает против морщин и растяжек, устраняет общую сухость кожи. Отлично обеззараживает и заживляет небольшие ранки.

Часто этот продукт входит в состав уже готовых кремов, скрабов, лосьонов и масок для ухода за кожей: 

• Маска «Матча и экстракт Овса», питательная 100% Pure
• Крем-баттер для тела «Banana split», питательный Planeta Organica
• Скраб для тела «Манго и семена чиа», питательный Planeta Organica
• Увлажняющий мусс для тела «Strawberry & Chocolate» Organic Shop

Но самое главное при покупке косметического средства, чтобы оно не только содержало такой полезный компонент, как кокосовое молоко, но еще и было полностью натуральным!

Для этого вам пригодятся небольшие шпаргалки и рекомендации, которые помогут разобраться, на что в первую очередь обращать свое внимание при выборе. Об этом и о том, как правильно читать составы, вы можете прочитать здесь — https://green-club.su/proverit-sostav-kosmetiki/.

Кокосовое молоко: вывод

Кокосовое молоко — продукт многогранный и очень полезный! С его помощью можно разнообразить свои дни этой вкусной и ароматной жидкостью, добавляя в привычные блюда необычный экзотический вкус. Богатый компонентный состав укрепляет и поддерживает иммунитет. Но тут важно понимать, это не волшебное лекарство от всех болезней. К вопросам здоровья нужно подходить комплексно. 

И такой полезный продукт, как кокосовое молоко, является каплей в море, которая может оказаться очень ценной для поддержания молодости, здоровья и бодрости!

*Выделенным обозначили внесенные изменения от 23 июня 2020г

Автор публикации:

Незванова Анастасия Юрьевна — экоблогер @anastasia_osmanova, специалист по ароматерапии, участник курса «Здоровье кожи и волос» 4fresh School

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Молоко кокосовое Aroy-D — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

181

Углеводы, г: 

2. 0

Кокосовое молоко Aroy-D – это продукт растительного происхождения, произведен в Тайланде. Традиционно в Тайской кухне кокосовое молоко используют для приготовления супов Том-ям и Том-кха. Но и в Русской кулинарии кокосовое молоко нашло широкое применение. За последние годы, ученые все чаще выявляют у населения непереносимость лактозы, кроме того растет количество вегетарианцев, поэтому спрос на растительные виды молока тоже повышается. Кокосовое молоко Aroy-D имеет густую консистенцию, напоминающую творожный сыр, если хранить его в холодильнике, перед применением его рекомендуется нагреть на водяной бане, или дать постоять при комнатной температуре. Вкус у кокосового молока Aroy-D нежный, кокосовый, но не ярковыраженный.

Калорийность кокосового молока Aroy-D

Калорийность кокосового молока Aroy-D составляет 181 ккал на 100 мл продукта.

Состав кокосового молока Aroy-D

В состав кокосового молока Aroy-D входит переработанная мякоть кокосового ореха 60% и вода 40%.

Польза и вред Кокосового молока Aroy-D

Кокосовое молоко Aroy-D достаточно жирный продукт, и тем, кто на снижении веса, не стоит злоупотреблять этим продуктом. Но тем не менее, жиры в этом молоке растительного происхождения и несут немало пользы для нашего организма. Кокосовое молоко Aroy-D содержит витамины группы В, витамин Е, К, С, РР, а также полезные макро и микроэлементы: марганец, магний, фосфор, кальций, натрий, цинк, железо, и селен. В кокосовом молоке Aroy-D много пищевых волокон, а также высоко содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега 3-6-9. Несмотря на всю пользу кокосового молока, диетологи не рекомендуют включать его в свой рацион на повседневной основе. Допустимой нормой для взрослого человека считается 2 раза в неделю не более 100 гр.

Молоко кокосовое Aroy-D в кулинарии

Кокосовое молоко Aroy-D имеет нежную однородную текстуру, отлично подойдет для изготовления десертов, блинчиков, различных начинок и кремов. Также продукт можно использовать для супов и соусов.

Калорийность Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	230 кКал	1684 кКал	13.7%	6%	732 г
Белки	2. 29 г	76 г	3%	1.3%	3319 г
Жиры	23.84 г	56 г	42.6%	18.5%	235 г
Углеводы	3.34 г	219 г	1.5%	0.7%	6557 г
Пищевые волокна	2.2 г	20 г	11%	4.8%	909 г
Вода	67.62 г	2273 г	3%	1.3%	3361 г
Зола	0.72 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.026 мг	1.5 мг	1.7%	0.7%	5769 г
Витамин В4, холин	8.5 мг	500 мг	1.7%	0.7%	5882 г
Витамин В5, пантотеновая	0.183 мг	5 мг	3.7%	1.6%	2732 г
Витамин В6, пиридоксин	0.033 мг	2 мг	1.7%	0.7%	6061 г
Витамин В9, фолаты	16 мкг	400 мкг	4%	1.7%	2500 г
Витамин C, аскорбиновая	2.8 мг	90 мг	3.1%	1.3%	3214 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.15 мг	15 мг	1%	0.4%	10000 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%		120000 г
Витамин РР, НЭ	0.76 мг	20 мг	3.8%	1.7%	2632 г
Макроэлементы
Калий, K	263 мг	2500 мг	10.5%	4.6%	951 г
Кальций, Ca	16 мг	1000 мг	1.6%	0.7%	6250 г
Магний, Mg	37 мг	400 мг	9.3%	4%	1081 г
Натрий, Na	15 мг	1300 мг	1.2%	0.5%	8667 г
Сера, S	22.9 мг	1000 мг	2.3%	1%	4367 г
Фосфор, P	100 мг	800 мг	12.5%	5.4%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.64 мг	18 мг	9.1%	4%	1098 г
Марганец, Mn	0.916 мг	2 мг	45.8%	19.9%	218 г
Медь, Cu	266 мкг	1000 мкг	26.6%	11.6%	376 г
Селен, Se	6.2 мкг	55 мкг	11.3%	4.9%	887 г
Цинк, Zn	0.67 мг	12 мг	5.6%	2.4%	1791 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.34 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.376 г	~
Валин	0.139 г	~
Гистидин*	0.053 г	~
Изолейцин	0.09 г	~
Лейцин	0.17 г	~
Лизин	0.101 г	~
Метионин	0.043 г	~
Треонин	0.083 г	~
Триптофан	0.027 г	~
Фенилаланин	0.116 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.117 г	~
Аспарагиновая кислота	0.224 г	~
Глицин	0.108 г	~
Глутаминовая кислота	0.524 г	~
Пролин	0.095 г	~
Серин	0.118 г	~
Тирозин	0.071 г	~
Цистеин	0.045 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	1 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	21.14 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.136 г	~
8:0 Каприловая	1.67 г	~
10:0 Каприновая	1.327 г	~
12:0 Лауриновая	10.576 г	~
14:0 Миристиновая	4.176 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.021 г	~
18:0 Стеариновая	1.234 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.014 г	min 16.8 г	6%	2.6%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.261 г	от 11.2 до 20.6 г	2.3%	1%
18:2 Линолевая	0.261 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.261 г	от 4.7 до 16.8 г	5.6%	2.4%

Энергетическая ценность Кокосовое молоко (отжатое из мякоти), сырое составляет 230 кКал.

• cup = 240 гр (552 кКал)
• tbsp = 15 гр (34.5 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Молоко кокосовое — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Полезные свойства кокосового молока

После выжимки мякоти созревшего кокоса получается молочный продукт. Он имеет сливочную структуру и более густую консистенцию по сравнению с кокосовой водой. Такое молоко пьют для очищения организма, поддержания здоровья, активно используют в приготовлении еды и напитков.

Автор:
Ашурбекова Шамсият Тофиковна

После выжимки мякоти созревшего кокоса получается молочный продукт. Он имеет сливочную структуру и более густую консистенцию по сравнению с кокосовой водой. Такое молоко пьют для очищения организма, поддержания здоровья, активно используют в приготовлении еды и напитков. Яркий вкус и аромат поднимут настроение, а полезные ферменты благоприятно скажутся на здоровье.

Полезные свойства кокосового молока

Продукт богат Омега-3, 6, 9, поли- и моносахаридами, пищевыми волокнами, содержит лауриновую, каприновую, фолиевую кислоты, холин, токоферол, тиамин, пиридоксин, витамины B, C, E, PP, K. В него также входит магний, селен, фосфор, кальций, железо, медь, марганец. Так как в составе молока находится натуральная фруктоза, его можно пить людям с сахарным диабетом.

Кокосовое лакомство можно смело включать в свой рацион тем, кто хочет похудеть. На 100 гр. кокосового молока приходится 2,31 г белков, 24,1 г жиров и 3,36 г углеводов.

Чем может помочь этот продукт?

1. Пищевые волокна улучшают микрофлору кишечника, нормализуют его работу, освобождают внутренние органы от продуктов распада.
2. Лауриновая кислота способствует повышению иммунитета. Организму станет легче бороться с вирусами, инфекциями. Еще такое лакомство помогает в профилактике желудочных заболеваний, так как убивает опасные бактерии.
3. Богатый комплекс витаминов оказывает хорошее воздействие на общее самочувствие, устраняет хроническую усталость, добавляет энергии.
4. Марганец стабилизирует уровень сахара в крови.
5. Фосфаты укрепляют костные ткани, а магний успокаивает нервную систему, устраняет стресс, бессонницу.

Молоко также находит применение в косметологии, так как улучшает состояние кожи и волос. Витамины и эфирные масла, входящие в его состав, делают кожу упругой, устраняют следы усталости, сухость и воспаления.

Продукт поможет предотвратить пагубное влияние ультрафиолетовых лучей на организм. А если наносить нежное молочко на тело, можно получить красивый загар.

Что касается волос, то такое средство избавит от перхоти, повышенной жирности кожи головы, а также добавит им мягкости и блеска. Для этого достаточно применять продукт в качестве бальзамов, кондиционеров и масок. Заметные улучшения кожи и волос видны уже после нескольких сеансов кокосовой терапии.

Есть ли польза для беременных, кормящих женщин?

1. Чтобы восполнить недостаток витаминов, клетчатки, кислот в организме, будущей маме рекомендуется добавить в свой рацион кокосовое молоко. Важно только, чтобы он не вызывал аллергической реакции.
2. Продукт обладает мочегонным и желчегонным эффектом, поэтому лишние соли и вода будут выведены из организма. В результате чего уйдет отечность конечностей.
3. Напиток хорошо скажется на гормональном фоне беременной женщины. Он укрепляет суставы, кости, восстанавливает силы, помогает бороться с переживаниями и бессонницей.
4. Во время беременности девушку могут беспокоить изжога и запоры. Молоко устранит неприятные симптомы, так как бережно обволакивает стенки желудка.
5. Угощение порадует не только нежным, сладким вкусом, но и позаботиться об очищении организма от шлаков.
6. В период вскармливания также не следует отказываться от этого лакомства. Витамины, токоферол, аскорбиновая кислота окажут хорошее влияние на качество грудного молока.

Если имеется непереносимость лактозы, то кокосовым молоком можно заменить коровье и козье. Оно способствует очищению крови, выведению излишнего холестерина. Так как продукт богат жирами и аминокислотами, вводить в рацион питания его нужно постепенно. И не стоит употреблять его ежедневно. Достаточно использовать в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении блюд и пить не больше 2 раз в неделю по 100 мл.

Вред кокосового молока

В каких случаях кокосовое молоко может навредить здоровью? В первую очередь, когда продукт является причиной аллергической реакции. Но они не появятся, если на регулярной основе употреблять в пищу кокосовое молоко или воду. Речь идет об индивидуальной непереносимости.

Также не нужно готовить с ним блюда или напитки, если есть негативные реакции на фруктозу. Иначе не избежать зуда, сыпи или расстройств с пищеварением.

Еще продукт может нанести вред здоровью, если неправильно хранился или имеет истекший срок годности. Чтобы избежать проблем, достаточно соблюдать правила хранения.

Применение продукта

Несколько идей, как можно использовать кокосовое молоко:

• Приготовьте смузи на основе этого продукта.
• Добавьте его в любую любимую кашу. Так, даже обычная овсянка станет вкуснее и ароматнее.
• Налейте в кофе вместо коровьего молока.
• Готовьте с ним десерты, коктейли, соусы, супы.
• Полейте молоком фрукты и съешьте в качестве перекуса.

Набор органических кислот, антиоксидантов, аминокислот, большого перечня микро- и макроэлементов делает кокосовое молоко полезным для организма человека. А возможность использовать его в разных вкусовых сочетаниях радует не только приверженцев здорового питания, но и всех, кому приятен вкус и аромат кокоса.

Химия кокосового молока и сливок

Кокосовое молоко и сливки — это белая непрозрачная эмульсия белок-масло-вода, используемая во многих традиционных азиатских кухнях. Это жидкость молочного цвета, получаемая путем ручного или механического извлечения свежего ядра.

На характеристики качества влияют многие факторы, такие как разнообразие орехов, качество воды и объем, используемый для экстракции кокосового молока. Из-за высокого содержания масел продукты из кокосового молока очень подвержены химической и биохимической порче, например окислению липидов.

Для кокосового молока и сливок важным критерием классификации является жирность. Согласно Стандартам Кодекса для кокосовых продуктов на водной основе (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко должно содержать не менее 10% жира, 2,7% обезжиренных твердых веществ и 12,7-25,3% сухих веществ. Что касается кокосовых сливок, они должны содержать не менее 20% жира, 5,4% обезжиренных твердых веществ и 25,4–37,3% сухих веществ (таблица 8.1).

Таблица 8.1

Классификация кокосового молока и сливок
Источник: CODEX STAN 240-2003

В целом, содержание жира в фасованном кокосовом молоке и сливках из стран АСЕАН колеблется в пределах 17-25%.

Изображение 8.1

Состав кокосового молока

Состав кокосового молока зависит от состава ядра кокосового ореха. Важно подчеркнуть, что разница в содержании масла в кокосовых косточках разного возраста зависит от выхода и качества полученного кокосового молока (см. Главу 3, таблицу 3.6).

В то время как молодой кокос в возрасте восьми-девяти месяцев содержит только около 18-26% масла, зрелый кокос в возрасте 10-13 месяцев содержит до 43% масла. В результате эти зрелые кокосы обычно собирают для производства кокосового молока.

Для простоты понимания, кокосовое молоко относится как к кокосовому молоку, так и к сливочным продуктам.

Помимо возраста и типа кокоса, состав кокосового молока (таблица 8.2) также зависит от процесса экстракции (см. Главу 6).

Таблица 8.2

Физические свойства и химический состав кокосового молока
Источник: Gonzalez, 1990; Tangsuphoom, 2008.

.

-2

Кокосовое молоко — очень богатая среда, которая поддерживает рост обычных микроорганизмов порчи, обычно заносимых через зараженную скорлупу, посуду, технологическое оборудование и манипуляторов.

Изображение 8.2

Свойства и реакции кокосового молока

Как и кокосовая вода, свойства кокосового молока зависят от экстракции, приготовления, обработки и хранения. Его вкусовой профиль основан на кислотах, белке, сахаре, фенольных соединениях, содержании минералов и масел. На его внешний вид в основном влияют цветовые реакции, а также количество и размер масляных шариков.

Химическое разложение (в основном самоокисление липидов и липолиз) и микробиологическая деградация — две основные реакции, влияющие на качество кокосового молока.Подобно кокосовой воде, кокосовое молоко также подвержено реакции потемнения. В результате белый молочный цвет становится слегка сероватым.

Химическая порча (окисление липидов и липолиз)

Когда происходит химическая порча, окисление и липолиз липидов
ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в кокосовом молоке приводит к неприятному вкусу и запаху. Гидролиз триглицеридов может быть особенно быстрым, если его катализирует фермент липаза. Выделение короткоцепочечных жирных кислот, в частности масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, может вызвать сильные неприятные запахи.Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая и миристиновая кислоты, которые типичны для кокосового масла
, также обладают характерным мыльным вкусом. Наконец, окислительная прогорклость возникает при окислении ненасыщенных жирных кислот.

Масло кокосового молока обычно состоит из среднецепочечных триглицеридов насыщенных жиров. Около 5,5% масла
составляют мононенасыщенные жирные кислоты и еще 2% — полиненасыщенные жирные кислоты. Эти триглицериды подвержены гидролизу до свободных жирных кислот липоксигеназой и ферментами липазы, которые естественным образом присутствуют в кокосовом молоке.

Обесцвечивание

Подобно кокосовой воде, реакции обесцвечивания кокосового мяса вызываются ферментативными (полифенолоксидаза, PPO и пероксидаза, POD) реакциями (Siriwongwilaichat et al ., 2004). Это приводит к обесцвечиванию кокосового молока. Обесцвечивание кокосового молока также является неферментативным потемнением. На цвет, мутность и непрозрачность кокосового молока также влияет размер диспергированных масляных шариков, которые обладают светорассеивающими свойствами.Как правило, когда масляные шарики меньше, коэффициент отражения увеличивается, что придает более белый цвет кокосовому молоку.

Разделение

В зависимости от восприятия потребителя разделение кокосового молока на два слоя является довольно субъективным. Когда кокосовое молоко остается постоять, оно имеет тенденцию разделяться на жирную верхнюю часть и богатую водой нижнюю.

При приготовлении традиционной азиатской кухни кокосовое молоко также может улучшить окончательный вкус и внешний вид блюда. В большинстве стран АСЕАН потребители считают, что посуда хорошего качества, если наверху есть слой масла (Рисунок 8.1). Однако в Шри-Ланке одни и те же блюда считаются некачественными (рис. 8.2).

Рисунок 8.2.

Карри с рыбным анчоусом

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию типа масло в воде (рис. 8.3). Это означает, что кокосовое молоко не растворяется или смешивается с водой и имеет тонкую дисперсию мельчайших капелек кокосового масла в воде. Кроме того, эмульсия может также содержать эмульгаторы и загустители, которые удерживают эти две фазы вместе. Кокосовое молоко содержит природные белки, такие как глобулины и альбумины, а также фосфолипиды, такие как лецитин и цефалин, которые действуют как естественные эмульгаторы.В некоторой степени они помогают стабилизировать эмульсию, выступая в качестве поверхности между маслом и водой.

Рисунок 8.3.

Эмульсия масло в воде.
© Tetra Pak International S.A., Справочник по переработке молочной продукции 2015

Как и все эмульсии, кокосовое молоко физически нестабильно и склонно к разделению фаз, поскольку содержания и качества белка в кокосовом молоке недостаточно для стабилизации жировых шариков (рис. 8.4).

Стабильность эмульсии количественно определяется индексом взбивания образцов кокосового молока, который является результатом действия силы тяжести на фазы с различной плотностью.Более высокий индекс вспенивания указывает на тенденцию к агрегированию капель масла, что дестабилизирует и разделяет эмульсию (рис. 8.4).

Флокуляция — еще один дестабилизирующий механизм для эмульсий, поскольку жировые шарики перемещаются группами, а не отдельными лицами. Это увеличивает вероятность образования сливок. В отличие от флокуляции, коалесценция включает разрыв межфазной пленки, соединение глобул и уменьшение межфазной площади (рис. 8.5). Контакт глобул должен препятствовать слипанию, и это может происходить в результате флокуляции, вспенивания (Рисунок 8.4), или броуновское движение, когда частицы движутся беспорядочно.

Обычно использование эмульгаторов и загустителей (стабилизаторов) на уровне менее 2% при гомогенизации может улучшить стабильность эмульсии кокосового молока.

Рисунок 8.4.

Отделение масла от воды посредством вспенивания, коалесценции и флокуляции

Рисунок 8.5.

Коалесценция масляных частиц

Эмульгаторы — это амфифильные поверхностно-активные вещества, которые помогают замедлить фазовое разделение.Это достигается за счет поглощения на границе раздела нефть-вода, тем самым снижая межфазное натяжение. Белки, которые естественным образом содержатся в кокосе, могут действовать как эмульгаторы. Для промышленного производства могут быть добавлены эмульгаторы для повышения стабильности и увеличения срока хранения продукта.

Загустители или стабилизаторы — это гидроколлоидные материалы, которые обеспечивают стабилизацию эмульсий, суспензий и общие загущающие свойства. Они широко используются в пищевых продуктах из-за их уникальных текстурных, структурных и функциональных характеристик.Многие из них не действуют как настоящие эмульгаторы, поскольку им не хватает необходимой комбинации сильных гидрофильных и липофильных свойств в одной молекуле. Вместо этого они стабилизируют эмульсии за счет загущения или увеличения вязкости продукта. Это снижает скорость разделения масляного и водного слоев.

Взаимодействия Потина

Небольшие количества белка в кокосовом молоке действуют как естественные эмульгаторы. В качестве заряженных и поверхностно-активных молекул они могут помочь в формировании и улучшении стабильности эмульсии масло-в-воде.Абсорбируясь на поверхности капель, белок обеспечивает отталкивающие взаимодействия, такие как электростатические и стерические эффекты, чтобы предотвратить агрегацию капель. В сухом виде кокосовое молоко состоит из 5-10% белка, 80% которого составляют альбумин и глобулины. Только 30% растворено в водной фазе, а нерастворенные белки действуют как эмульгирующие агенты, тесно связанные с масляными шариками.

pH, ионная сила и температура влияют на эмульгирующие свойства кокосового белка. Кокосовый белок неэффективен для создания мелких капелек внутри гомогенизатора и предотвращения агрегации масляных капель во время или после гомогенизации.Таким образом, кокосовый белок может только до определенной степени стабилизировать эмульсию масла в воде. Вот почему при отстаивании невозможно избежать физического разделения кокосового молока на богатые маслом и богатые водой слои. Это также верно во время обработки и хранения. Таким образом, эмульгатор или стабилизаторы в сочетании с использованием гомогенизации могут помочь замедлить нестабильность кокосового молока, продлив срок его хранения.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С БЕЛКАМИ

Влияние факторов окружающей среды и добавок на качество

Сбор урожая и предварительная обработка кокосовых косточек

Для максимального выхода кокосового молока орех должен созревать 10-13 месяцев, так как содержание масла самое высокое. После того, как кокос очищен от шелухи, шелухи и очищен (по желанию), проводится очистка, чтобы минимизировать микробиологическое разложение.Ядра кокоса промывают разбавленными антимикробными растворами и ополаскивают питьевой водой.

Гомогенизация

Гомогенизация — это способ стабилизации масла кокосового молока в воде против разделения под действием силы тяжести на две фазы — богатая водой нижняя и жирная верхняя. Это вызывает разрушение масляных глобул на гораздо более мелкие (рисунок 8.6), а также разделяет глобулы, которые соединяются вместе (рисунок 8.7).

Рисунок 8.6.

Разрушение жировых шариков на первом этапе гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Справочник по переработке молочных продуктов, 2015 г.

Рисунок 8.7

Разрушение жировых шариков на второй стадии гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Обычно он сочетается с эмульгаторами, которые служат поверхностно-активными веществами, разделяющими глобулы. Иногда гомогенизация также сочетается со стабилизаторами. Это увеличивает вязкость кокосового молока, чтобы удерживать шарики масла в его коллоидной сети.

Кроме того, гомогенизация проводится при немного повышенных температурах с жидким кокосовым маслом. Это неэффективно при использовании холодного кокосового молока, потому что кокосовое масло затвердевает.

Кислород

Воздействие кислорода может привести к прогорклости кокосового молока. Это ускоряется микробиологической деградацией или ферментом липазой. Таким образом, важно минимизировать воздействие кислорода, чтобы предотвратить прогорклость.

Добавки

Добавление стабилизаторов и эмульгаторов

Чтобы предотвратить нестабильность кокосового молока, можно использовать стабилизаторы для замедления фазового разделения при длительном стоянии.Он также может загустевать в непрерывной фазе. В качестве альтернативы могут быть добавлены эмульгаторы для абсорбции на границе раздела масла.

Антиоксиданты

Антиоксиданты добавляются для продления срока хранения продуктов из кокосового молока. Это достигается путем удаления кислорода или свободных радикалов, которые сводят к минимуму реакции потемнения или окисление липидов. В частности, метабисульфит натрия обычно используется для замедления неферментативного потемнения кокосового молока.

Микробиология кокосового молока

Как и кокосовая вода, кокосовое молоко также подвержено микробиологическим повреждениям.Активность воды, pH, температура, доступность кислорода и свет влияют на скорость роста микроорганизмов. В частности, активность воды определяется как отношение давления водяного пара в пище к давлению чистой воды при той же температуре. Когда раствор становится более концентрированным, давление пара снижается. Активность воды также снижается с максимального значения, равного единице для чистой воды.

Следующие системы являются основными, связанными с кокосовым молоком и продуктами из него.

Расщепление углеводов

Расщепление углеводов в кокосовом молоке приводит к образованию молочной и уксусной кислот, что приводит к снижению уровня pH.Особенно это касается путей брожения (таблица 8.3). В результате в кокосовом молоке появляется кисловатый привкус.

Таблица 8.3

Продукты микробиологического метаболизма углеводов
Источник: © Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

901

Состав масел

Согласно определению Кодекса (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко и сливки должны содержать не менее 10% и 20% масел соответственно.При такой значительной доле масла очень важно минимизировать микробное повреждение, вызванное липолизом, также известным как разложение масла (рис. 8.8). В результате происходит прогоркание, что приводит к образованию неприятного запаха.

Рисунок 8.8

Липид расщепляется на свободные жирные кислоты и гливерол ферментом липазой.
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

В то время как чистая нефть не может быть разрушена микроорганизмами, эмульсии масла в воде или при контакте с водой могут легко разрушаться микроорганизмами (Рисунок 8.9). Это связано с тем, что вода необходима для ферментативного расщепления микробов.

Рисунок 8.9

При повреждении мембран жировых глобул липолиз может высвобождать жирные кислоты

Распад белка

На денатурацию белка влияет уровень pH в системе. Падение pH вызвано расщеплением углеводов на кислоты. Когда pH приближается к изоэлектрической точке белка, он свертывается, поскольку они теряют свои отталкивающие заряды.

Распад белка, также известный как протеолиз в кокосовом молоке, также может катализироваться протеазами, продуцируемыми микроорганизмами (Рисунок 8.10). Белки и составляющие их аминокислоты имеют широкий спектр химических элементов. Они содержат углерод, водород, кислород, серу, азот и фосфор. В результате существует гораздо больший диапазон кислот, спиртов, газов (водород, двуокись углерода, сероводород и аммиак) и других соединений.

Рисунок 8.10

Белок расщепляется на аминокислоты ферментами протеазой и пептидазой.
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Кокосовое молоко: преимущества, питание и риски

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кокосовое молоко — белое молочное вещество, извлекаемое из мякоти зрелых кокосов. Он может принести пользу здоровью несколькими способами, например, стимулируя потерю веса и снижая уровень холестерина.

В результате кокосовое молоко стало популярным в медицинском сообществе и стало альтернативой молочному молоку.

В этой статье мы расскажем, что такое кокосовое молоко, как его делают производители, а также его преимущества для здоровья.

Кокосовая вода — это жидкость внутри кокоса, а кокосовое молоко получают из белой мякоти плода.

Кокосовое молоко может быть густым или жидким. При приготовлении густого молока производители натирают мякоть зрелых кокосов, затем выжимают ее через марлю, чтобы извлечь жидкость. Густое молоко сохраняет больше жира, чем жидкое.

Тонкое кокосовое молоко получается из выжатой кокосовой мякоти, оставшейся внутри марли. Производители смешивают его с теплой водой, затем процедите через марлю второй раз.Полученная жидкость намного тоньше.

Исследования показывают, что кокосовое молоко имеет три основных преимущества для здоровья. Ниже мы описываем влияние на потерю веса, здоровье сердца и иммунную систему.

1. Потеря веса

Кокосовое молоко содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые исследователи связывают с потерей веса. MCT стимулируют энергию посредством процесса, называемого термогенезом или производством тепла.

Некоторые исследования показывают, что МСТ снижают массу тела и размер талии.Они также могут уравновесить нестабильную микробиоту кишечника. Отсутствие этой стабильности может сыграть роль в развитии ожирения.

Исследование, проведенное в 2015 году среди мужчин с избыточным весом, показало, что употребление MCT за завтраком привело к снижению потребления пищи в течение дня.

Результаты исследования 2018 года показывают, что МСТ повышают чувствительность к инсулину, и многие исследователи считают, что эта чувствительность способствует снижению веса. Инсулин — это важный гормон, который расщепляет глюкозу и контролирует уровень сахара в крови.

2.Здоровье сердца

Исследования связали диету, богатую насыщенными жирами, с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечных заболеваний.

Некоторые люди могут не считать кокосовое молоко полезным для сердца из-за высокого содержания жира.

Однако разные источники насыщенных жиров могут по-разному влиять на организм. Кроме того, генетика играет роль в том, как человек усваивает насыщенные жиры и в какой степени эти жиры влияют на здоровье.

Исследования, посвященные влиянию кокосового молока на уровень холестерина, немногочисленны.Тем не менее, значительный объем исследований изучал влияние кокосового масла.

Одно исследование показало, что кокосовое масло не увеличивало значительно уровни «плохого холестерина» или холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но оно действительно увеличивало уровни «хорошего холестерина» или холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). .

Важно отметить, что период исследования был коротким, всего 4 недели, и что в исследовании отсутствовал контроль.

Холестерин ЛПВП защищает сердце и удаляет холестерин ЛПНП из крови.Он переносит холестерин ЛПНП в печень, которая расщепляет его, а организм в конечном итоге выводит его из организма.

Хотя кокосовое масло не может повышать уровень холестерина ЛПНП, продукты на основе кокоса содержат много жира и калорий. Люди должны потреблять их только в умеренных количествах.

Имейте в виду, что кокосовое масло содержит значительно больше жира на порцию, чем кокосовое молоко, что менее сильно влияет на уровень холестерина.

Boots иммунная система

Кокосы содержат липид, называемый лауриновой кислотой, и многие исследователи считают, что лауриновая кислота может поддерживать иммунную систему.

Некоторые данные показывают, что лауриновая кислота обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами.

В исследовании антимикробного действия лауриновой кислоты из кокосовых орехов исследователи выделили различные штаммы бактерий и подвергли их действию лауриновой кислоты в чашках Петри.

Они обнаружили, что лауриновая кислота эффективно подавляет рост Staphylococcus aureus , Streptococcus pneumoniae и Mycobacterium tuberculosis .

Другие исследователи обнаружили, что лауриновая кислота вызывает апоптоз, гибель клеток в раковых клетках груди и эндометрия.Полученные данные свидетельствуют о том, что эта кислота подавляет рост раковых клеток, стимулируя определенные рецепторные белки, которые регулируют рост клеток.

Кокосовое молоко содержит много насыщенных жиров, что делает его очень калорийным продуктом.

Молоко также богато витаминами и минералами, но его питательная ценность зависит от продукта. Напитки из кокосового молока, например, имеют другой профиль питания, чем консервы из кокосового молока.

Пищевая ценность чашки сырого консервированного кокосового молока составляет:

• калорий: 445
• вода: 164.71 грамм (г)
• белок: 4,57 г
• жир: 48,21 г
• углеводы: 6,35 г
• кальций: 41 миллиграмм (мг)
• калий: 497 мг
• магний: 104 мг
• железо: 7,46 мг
• витамин C: 2,30 мг

Питательный профиль на чашку подслащенного напитка из кокосового молока составляет:

• калорий: 74
• вода: 226,97 г
• белок: 0,50 г
• жир: 4,99 г
• углеводы: 7.01 г
• кальций: 451 мг
• калий: 46 мг

Производители часто обогащают эти напитки витаминами A, B-12 и D2.

Есть много возможностей добавлять кокосовое молоко в еду и напитки. Например, молоко является основным ингредиентом многих азиатских блюд.

Кокосовое молоко можно использовать в:

• Зерновые . Попробуйте заменить традиционное молочное молоко кокосовым.
• Смузи . Используйте кокосовое молоко в любом смузи или попробуйте этот рецепт для приготовления полезного смузи из зеленого кокосового молока.
• Супы . Замените кокосовое молоко в качестве основы для любого сливочного супа (жирное консервированное кокосовое молоко содержит значительно меньше калорий, чем сливки) или добавьте суповый бульон, овощи и порошок карри в основу из кокосового молока для супа в тайском стиле.
• Овсянка . Используйте кокосовое молоко в качестве жидкости для овсянки. Доведите банку кокосового молока до кипения. Добавьте 1 стакан овса. Варить 15 минут или пока молоко не впитается. Сверху посыпьте бананом (или другим фруктом) и корицей.Смотрите полный рецепт здесь.
• Карри с курицей . Доведите банку кокосового молока до кипения и добавьте специи и порошок карри. Добавьте приготовленную курицу и овощи и подавайте с рисом или киноа. Смотрите полный рецепт здесь.

Кроме того, человек может приготовить свежее кокосовое молоко в домашних условиях, смешав в блендере несладкий тертый кокосовый орех с теплой водой. Измельчите смесь в пюре, затем процедите через марлю.

Продуктовые магазины и магазины здорового питания, как правило, продают многие виды кокосового молока.Некоторые сорта будут иметь более высокое содержание жира и калорий, чем другие, в зависимости от того, как производитель смешал молоко и сколько воды он добавил.

Консервы из кокосового молока обычно имеют густую кремообразную консистенцию. В нем больше жира, и люди обычно используют его для выпечки или приготовления пищи.

Напитки из кокосового молока имеют тенденцию быть жидкими и имеют консистенцию, близкую к молочному. Храните эти напитки в холодильнике и следите за сроком годности. Также некоторые бренды добавляют сахар, поэтому проверяйте маркировку.

Важно отметить, что напитки из кокосового молока содержат меньше белка, чем молочные. Любой, кто переключается, должен включать в свой рацион белок из других источников.

Как правило, лучше покупать продукты из кокосового молока, содержащие очень мало ингредиентов. Обязательно следите за добавлением сахара, консервантов и искусственных загустителей, таких как жевательные резинки.

Поделиться на Pinterest Человек с аллергией на кокосовые орехи может испытывать боль в животе после употребления кокосового молока.

В умеренных количествах кокосовое молоко может быть полезным для здоровья, но чрезмерное употребление может вызвать проблемы.

Кокосовое молоко содержит большое количество калорий и жиров. Потребление слишком большого количества молока и диета, богатая углеводами, может привести к увеличению веса.

Кокосовое молоко также содержит ферментируемые углеводы. Они могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как диарея или запор, у людей с синдромом раздраженного кишечника.

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует кокосы как древесные орехи, технически они являются фруктами.

Обычно люди с аллергией на древесные орехи могут без проблем употреблять кокосовые продукты. Однако некоторые белки в кокосах аналогичны белкам в древесных орехах, поэтому могут возникать аллергические реакции.

Аллергия на кокос очень редка. Людям с аллергией на кокосы не следует употреблять кокосовое молоко.

Симптомы аллергии на кокос аналогичны симптомам других пищевых аллергий. Человек может испытывать:

• боль в животе
• тошноту
• рвоту
• диарею
• зуд или раздражение рта, горла, глаз или кожи
• анафилаксия — тяжелая, опасная для жизни реакция, вызывающая отек, свистящее дыхание , и ульи

Кокосовое молоко — универсальный ингредиент и прекрасная альтернатива молоку.Как и другие кокосовые продукты, он может принести пользу для здоровья.

Потребление умеренного количества кокосового молока может снизить уровень холестерина и способствовать снижению веса.

Различные сорта кокосового молока в картонных коробках и банках доступны в супермаркетах, магазинах здорового питания и на онлайн-рынках.

Кокос — обзор | Темы ScienceDirect

Кокосовое масло

(Cocos nucifera)

Кокосовые пальмы растут в прибрежных районах между 20 ° северной широты и 20 ° южнее экватора.Индонезия теперь обогнала Филиппины в качестве основного производителя; Обе страны производят около 20 миллионов тонн орехов в год. Индия также производит более 10 миллионов тонн орехов в год, за ней следуют Бразилия и Шри-Ланка с менее чем 3 миллионами тонн. Общая мировая добыча в 2013 году составила 62 миллиона тонн. Поскольку его производство ограничено тропиками, более 50% масла экспортируется либо в виде масла, либо в виде копры, высушенного мяса, покрывающего скорлупу кокосового ореха. Копра содержит 65–70 мас.% Масла.

С ботанической точки зрения, кокосовый плод представляет собой костянку, мясистый плод с тонкой кожицей и центральным косточкой, в котором находится семя, как кофейная вишня или слива.У продаваемых в Европе кокосов удален экзокарпий. Под этой кожей находится толстый слой волокон, так называемого кокосового волокна, который находит множество применений в веревках и грубых тканях, например, в напольных покрытиях и матах. Настоящий орех находится внутри кокосового волокна. Очень твердая оболочка имеет три поры прорастания, которые хорошо видны после удаления шелухи.

Кокосовая пальма вырастает до высоты более 20 м, но были также представлены карликовые разновидности; у последних более короткая продуктивная жизнь.Твердая оболочка плода имеет диаметр 15–30 см. Сбор урожая может осуществляться путем сбора упавших плодов, а также путем сбора вручную или механически. Многие орехи используются на местном уровне, а излишки используются для производства копры и масла. Копра производится путем расщепления внешней оболочки и сушки мяса эндосперма. Урожайность сухой копры составляет около 12% от исходных орехов.

Это мясо можно изолировать до или после сушки. Сама сушка может происходить на солнце, в духовке или печи. Прямой контакт мяса с дымовыми газами вызывает поглощение мясом растворимых в масле компонентов дымовых газов, таких как полиароматические углеводороды (ПАУ).Они остаются растворенными в масле во время экстракции, поэтому необходимо тщательно контролировать содержание ПАУ в неочищенном кокосовом масле. Низкокипящие ПАУ удаляются из масла во время его дезодорации / паровой очистки. Высококипящие ПАУ нуждаются в адсорбционной обработке активированным углем.

Кокосовое масло получают путем вытеснения копры с помощью винтового пресса с последующей экстракцией кека вытеснителя растворителем с использованием n -гексана. Шрот можно использовать в качестве корма для животных. Неочищенное кокосовое масло содержит всего 0 фосфатидов.02–0,05 мас.%, Что соответствует 10–20 частям на миллион фосфора, что намного ниже, чем 2–4 мас.% Соевого масла или 1,5–3,5 мас.% Неочищенного рапсового масла. Его содержание свободных жирных кислот составляет не менее 3%, что намного выше, чем 0,5–1,0 мас.% Соевого масла. Следовательно, неочищенное кокосовое масло очень хорошо подходит для физической очистки после дегуммирования / отбеливания в так называемом процессе сухого дегуммирования.

В этом процессе относительно сильная фосфорная кислота в количестве 0,05–0,15% примешивается к сырой нефти и реагирует с фосфатидами.Затем добавляется отбеливающая земля, и после того, как она находится в контакте с маслом в течение примерно получаса, отбеливающая земля удаляется фильтрацией. Затем масло нагревают до температуры дезодорации 220–240 ° C и удаляют 0,3–1,5 мас.% Пара в вакууме 2–4 мбар. Поскольку кокосовое масло имеет температуру плавления 23–26 ° C, при хранении и транспортировке требуется нагревание. Во время транспортировки минимальная и максимальная температура, рекомендованная IASC (Международной ассоциацией семеноводов), составляет 27 и 32 ° C соответственно.На выгрузке они составляют 40 и 45 ° C соответственно.

По сравнению с другими растительными маслами, кокосовое масло содержит очень небольшое количество неомыляемых веществ. Это соединения, которые не гидролизуются каустической содой и могут быть извлечены из мыла с помощью органического растворителя. Основными компонентами неомыляемого вещества являются фитостерины и токоферолы. Растительные масла также могут содержать неомыляемые соединения, характерные для этого конкретного масла, такие как госсипол в хлопковом масле, оризанол в масле из рисовых отрубей и сезамол в кунжутном масле.

Содержание фитостерина в кокосовом масле составляет всего около 700 частей на миллион. Это очень мало по сравнению с соевым маслом (3 000 частей на миллион), подсолнечным маслом (3 800 частей на миллион), рапсовым маслом (8 200 частей на миллион) и особенно кукурузным маслом (9 200 частей на миллион). Из основных растительных масел только пальмовое масло имеет столь же низкое содержание фитостерина (500–700 частей на миллион). Состав стеролов кокосового масла аналогичен составу других растительных масел, при этом β-ситостерин составляет около 70%, стигмастерол — почти 20% и кампестерин — остальное.Как и в случае с большинством других растительных масел, менее половины стеринов (около 40%) этерифицированы жирной кислотой.

По сравнению с другими растительными маслами содержание токоферола и токотриенола в кокосовом масле еще ниже. Он содержит 30 частей на миллион токотриенолов, а содержание токоферола составляет всего 11 частей на миллион: 5 частей на миллион α-токоферола и 6 частей на миллион γ-токоферола. Сравните это с 650 ppm токоферолов и 530 ppm токотриенолов в пальмовом масле, около 1000 ppm токоферолов в соевом масле и почти 3000 ppm токоферолов в кунжутном масле.

Свойства кокосового молока — ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

калорий, углеводов и пользы для здоровья

Кокосовое молоко полезно для здоровья? Сливочная жидкость — популярный ингредиент в супах, экзотических напитках и некоторых полезных для здоровья продуктах. Но если вы пытаетесь следить за своим весом или уменьшить потребление жиров, обратите внимание на калорийность кокосового молока и факты питания. Затем решите, подходит ли вам напиток.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 столовой ложки (15 г) кокосового молока.Взаимодействие с другими людьми

• Калорий: 30
• Жиры: 3,2 г
• Натрий: 2 мг
• Углеводы: 0,4 г
• Волокно: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0,3 г

Чтобы понять, что такое кокосовое молоко, важно понимать, что такое кокосовое молоко. Это не та жидкость, которую вы видите сразу, когда открываете кокосовый орех. Кокосовое молоко создается, когда мясо кокоса натирают и прессуют.Получающиеся жирные сливки иногда смешивают с водой для получения кокосового молока. Как и молочное молоко, кокосовое молоко может быть более или менее жирным в зависимости от того, как оно смешано.

Пищевая ценность кокосового молока по марке и типу

Калории и пищевая ценность кокосового молока зависят от типа, который вы покупаете (или готовите дома). Натуральное кокосовое молоко имеет более высокое содержание жира, потому что оно не смешано с другими ингредиентами. Одна чашка несладкого кокосового молока (кокосовые сливки) содержит 445 калорий, 48 граммов жира и более 43 граммов насыщенных жиров.Взаимодействие с другими людьми

Но вы не можете использовать всю чашку такого кокосового молока. Если вы используете его в качестве сливок в кофе и потребляете всего лишь столовую ложку сливочного лакомства, вы потребляете всего 30 калорий и 3,2 грамма жира (как указано на этикетке).

Так что насчет низкокалорийных брендов кокосового молока, которые вы видите в продуктовых магазинах? Эти продукты смешиваются с водой и другими ингредиентами (например, сахаром) для приготовления напитка. Кокосовое молоко Silk Original содержит 80 калорий на чашку, 5 граммов жира и 4.5 граммов насыщенных жиров. Органический кокосовый немолочный напиток Pacific содержит еще меньше жиров и калорий: всего 45 калорий на чашку, 4 грамма жира и 4 грамма насыщенных жиров.

Углеводы в кокосовом молоке

Если вы потребляете традиционное кокосовое молоко (жидкость из тертого и прессованного кокосового молока), вы потребляете менее одного грамма углеводов на одну столовую ложку. Гликемическая нагрузка оценивается как нулевая.

Жиры в кокосовом молоке

Жир в традиционном кокосовом молоке — это в первую очередь насыщенные жиры.Вы потребляете около 3 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. В кокосовой масле также очень мало более полезных для здоровья мононенасыщенных жиров.

Белок в кокосовом молоке

Традиционное кокосовое молоко практически не содержит белка.

Микроэлементы в кокосовом молоке

Поскольку вы вряд ли будете употреблять очень много кокосового молока за одну порцию, вы не получите никаких значительных витаминов и минералов. В небольшом количестве присутствуют марганец, железо, магний, медь, цинк и фосфор.Взаимодействие с другими людьми

Польза для здоровья

Некоторые диетологи пропагандируют пользу кокосового молока для здоровья. Они говорят, что настоящее кокосовое молоко (не смешанное с сахаром и другими ингредиентами), кокосовые сливки и кокосовое масло содержат высокий уровень лауриновой кислоты, насыщенной жирной кислоты. Некоторые считают, что лауриновая кислота может иметь положительное влияние на ваш «хороший» холестерин ЛПВП.

Но большой обзор научных исследований не смог подтвердить это утверждение. Исследователи обнаружили, что кокосовое масло может повысить общий и «плохой» холестерин ЛПНП больше, чем масла на растительной основе, но меньше, чем сливочное масло.Далее они заявили, что употребление определенных кокосовых продуктов, похоже, не увеличивает вероятность проблем с сердцем. Но они также предупредили, что их выводы, вероятно, неприменимы к типичной западной диете из-за наших привычек питания и образа жизни.

Так что же тогда остается вам? Крупные организации здравоохранения, такие как Министерство сельского хозяйства США, по-прежнему рекомендуют снизить потребление насыщенных жиров. Поскольку кокосовое молоко очень богато насыщенными жирами, вы можете ограничить потребление кокосового молока.

Общие вопросы

Где я могу купить кокосовое молоко?

В большинстве продуктовых магазинов есть кокосовое молоко, но вы найдете его в разных частях рынка. Вы найдете некоторые марки напитков из кокосового молока в молочных рядах рядом с миндальным молоком, соевым молоком и другими заменителями молока. Но вы также найдете кокосовое молоко в банках в отделе выпечки или консервированных фруктов.

В чем разница между разными видами кокосового молока?

Так в чем разница? Кокосовое молоко в банках обычно более густое, сливочное и часто используется в рецептах.Консервы из кокосового молока большинства марок не содержат сахара. Продукт в молочном проходе может быть тоньше, может содержать сахар или другие ингредиенты и часто используется вместо молока.

Как хранить кокосовое молоко?

Картонные коробки с кокосовым молоком следует хранить в холодильнике в соответствии с инструкциями производителя и использовать до наступления срока годности, указанного на упаковке. Кокосовое молоко в банках можно хранить в кладовой. Но после открытия молоко следует охладить и использовать в течение нескольких дней после открытия.Большинство производителей не рекомендуют замораживать кокосовое молоко.

Рецепты и советы по приготовлению

Кокосовое молоко обычно используется в пищевых продуктах, популярных в Юго-Восточной Азии. Его часто добавляют в соусы карри, его можно использовать для ароматизации риса или рагу из морепродуктов. Кокосовое молоко также является популярным напитком и часто используется в качестве ингредиента в сливочных напитках, таких как пина колада.

Если вы хотите попробовать готовить на кокосовом молоке, попробуйте один из этих более полезных рецептов.

Аллергии и взаимодействия

По данным Американской академии астмы, аллергии и иммунологии, если у вас аллергия на другие древесные орехи, у вас может быть аллергия на кокос. Однако организация отмечает, что аллергия на кокос довольно редка.

Что такое кокосовый крем? Вот что вам следует знать

Вероятно, вы раньше использовали тертый кокос или консервированное кокосовое молоко в таких блюдах, как классические миндальное печенье, смузи и десертные соусы. Хотя эти кокосовые продукты широко используются, есть один ингредиент, который никогда не получает полного признания — кокосовые сливки.Что такое кокосовый крем? Неужели это так отличается от других кокосовых продуктов? Оказывается, кокосовые сливки — это универсальный ингредиент, который играет ключевую роль во многих веганских рецептах и ​​рецептах без молока. Вот что вам следует знать об этом недооцененном ингредиенте.

Что такое кокосовый крем?

Кокосовые сливки производятся точно так же, как и кокосовое молоко. В его составе всего два ингредиента: кокосы и вода.Сначала кокосовое мясо измельчается, а затем тушится в воде, чтобы извлечь все полезные свойства кокоса. Затем вода разделяется на кремообразный толстый слой и тонкий более водянистый слой. Толстый слой упакован как кокосовые сливки, а более жидкая жидкость маркируется как кокосовое молоко. Кокосовый крем состоит всего из двух ингредиентов (а иногда и гуаровой камеди для стабилизации).

#SpoonTip: Кокосовые сливки отличаются от кокосовых сливок. Кокосовый крем — это кокосовый крем, в который добавлен сахар, что делает его идеальным для выпечки.Я знаю, что сбивает с толку.

Кокосовые сливки против кокосовой воды

Ashton Caudle

Кокосовая вода отличается как от кокосового молока, так и от сливок тем, что она происходит из внутренней жидкости незрелых кокосов. Он расфасован в бутылки для питья и является отличным источником калия. Вы не можете готовить на кокосовой воде, но это хорошее дополнение к смузи, если вам нужно их разбавить.

#SpoonTip. Вот пять лучших кокосовых вод, в зависимости от их естественности.

Полезны ли кокосовые сливки?

Кокосовые сливки используются в качестве безмолочной альтернативы жирным сливкам или половинным сливкам из-за их более густой консистенции и мягкого вкуса, что идеально подходит для веганов, чтобы исправить свои взбитые сливки. К сожалению, это не самый полезный вариант. В кокосах не хватает витаминов, и они являются основным источником насыщенных жиров, которые могут повышать уровень холестерина и приводить к сердечным заболеваниям.Однако эксперты утверждают, что нет проблем с умеренным употреблением кокосового крема в любимых блюдах.

Где найти кокосовый крем

Кокосовые сливки можно найти в большинстве продуктовых магазинов, таких как Trader Joe’s, Whole Foods и даже Walmart или Target. Кокосовые сливки обычно продаются в банках и их можно найти в отделе консервов. Если вы не можете найти кокосовые сливки, вы можете охладить жирное кокосовое молоко и снять слой кокосовых сливок сверху.Хотите знать, что делать с остатками банки кокосового молока? Попробуйте приготовить клейкий рис, оладьи с Орео или пудинг с семенами чиа.

#SpoonTip. Поищите кокосовый крем на местном азиатском рынке, если вы не можете купить его в обычном продуктовом магазине.

Рецепты кокосового крема

Julia Gilman

Кокосовый крем традиционно используется во многих карри и супах Юго-Восточной Азии, таких как это тайское зеленое карри, чтобы сбалансировать уровень специй и придать бархатистую текстуру.Это также отличный ингредиент для использования в безмолочных или веганских десертах, таких как шоколадный мусс, тирамису или ягодное парфе.

Кокосовые сливки — отличное дополнение к любой кухне в качестве заменителя молочных продуктов или в качестве усилителя вкуса и текстуры. Теперь, когда вы знаете, что такое этот сливочный побочный продукт из кокоса, вы можете стать экспертом по кокосам, когда ваши друзья спросят: «Что такое кокосовый крем?» Попробуйте его в следующий завтрак, ужин или десерт, и вы влюбитесь в это тропическое лакомство.

ПРИЛОЖЕНИЕ II.ПРЕДЛАГАЕМЫЙ ПРОЕКТ СТАНДАРТА ДЛЯ ВОДНЫХ КОКОСОВЫХ ПРОДУКТОВ (расширенный до Шага 5 Процедуры Кодекса)

ПРИЛОЖЕНИЕ II. ПРЕДЛАГАЕМЫЙ ПРОЕКТ СТАНДАРТА ДЛЯ ВОДНЫХ КОКОСОВЫХ ПРОДУКТОВ (расширенный до Шага 5 Процедуры Кодекса)

Приложение к настоящему стандарту содержит положения, которые не
предназначены для применения в соответствии с положениями о принятии
Раздел 4.A (I) (b) Общих принципов Codex Alimentarius.

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на фасованное кокосовое молоко на водной основе и
продукты из кокосовых сливок, как определено в Разделе 2 настоящего Стандарта. Этот Стандарт
не распространяется на подслащенные и / или ароматизированные кокосовые напитки.

2. ОПИСАНИЕ

2.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Кокосовое молоко и кокосовые кремы являются готовыми продуктами
использование значительного количества разделенных, целых, измельченных мацерированных или
измельченный свежий эндосперм (ядро) кокосовой пальмы ( Cocos nucifera L.)
и исключены, если исключено большинство фильтруемых волокон и остатков, с или
без кокосовой воды и / или с дополнительным количеством воды.

2.1.1 Кокосовые сливки

Кокосовые сливки — это эмульсия, извлеченная из созревшего эндосперма.
(ядро) кокосового ореха с добавлением кокоса или без него
вода / вода и соответствует требованиям Раздела 3 настоящего
Стандарт.

2.1.2 Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — это разбавленная эмульсия измельченного кокосового ореха.
эндосперм (ядро) в воде с растворимыми и взвешенными твердыми частицами
равномерно распределен и соответствует требованиям раздела 3
этот Стандарт.

2.1.3 Концентрат кокосовых сливок

Концентрат кокосовых сливок — это продукт, полученный после
удаление воды из кокосовых сливок и соответствует требованиям
Раздел 3 настоящего Стандарта.

2.1.4 Концентрированные кокосовые сливки

Концентрированные кокосовые сливки — это продукт, полученный после
дальнейшее удаление воды из концентрата кокосовых сливок и соответствует требованиям
требования Раздела 3 настоящего Стандарта.

2.1.5 Светлое кокосовое молоко

Светлое кокосовое молоко должно быть продуктом, полученным из любого
нижняя часть центрифугированного кокосового молока или путем дальнейшего разбавления кокосового ореха
молоко и соответствует требованиям Раздела 3 настоящего Стандарта.

2.1.6 Обезжиренное кокосовое молоко

Обезжиренное кокосовое молоко — это продукт, полученный из
нижняя часть центрифугированного светлого кокосового молока или путем дальнейшего разбавления света
кокосовое молоко и соответствует требованиям Раздела 3 настоящего
Стандарт.

2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

Кокосовое молоко и кокосовые кремы должны подвергаться тепловой обработке.
пастеризация, стерилизация или процесс сверхвысокой температуры (UHT).

3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛЬ КАЧЕСТВА

3.1 ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

— Эндосперм (ядро) кокосовой пальмы ( Cocos
nucifera L.)
— Кокосовая вода
— Вода

3.2 РАЗРЕШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

— Казеинат натрия

3.3 СОСТАВ

3.4 КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

Кокосовое молоко и кокосовые кремы должны иметь нормальный вкус,
запах и цвет, характерные для продуктов.

4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

5 КОНТАМИНАНТОВ

Продукты, на которые распространяется действие настоящего стандарта, должны
соблюдать максимальные пределы остатков, установленные Codex Alimentarius
Комиссия за эти товары.

6. ГИГИЕНА

6.1 Рекомендуется, чтобы продукты, на которые распространяется действие
положения настоящего стандарта должны быть подготовлены и обработаны в соответствии с
соответствующие разделы Рекомендуемого международного кодекса практики — Общие
Принципы гигиены пищевых продуктов (CAC / RCP 1-1969, Rev. 3-1997), рекомендуется
Международный свод правил гигиены при обработке и упаковке в асептических условиях
Продукты с низким содержанием кислоты (CAC / RCP 40-1993), Рекомендуемый Международный кодекс гигиены
Практика консервированных пищевых продуктов с низким содержанием кислоты и кислоты с низким содержанием кислоты (CAC / RCP 23-1979,
Ред.2-1993).

6.2 Продукция должна соответствовать всем микробиологическим нормам.
критерии, установленные в соответствии с Принципами учреждения и
Применение микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC / GL 21-1997).

7. ВЕС И РАЗМЕРЫ

7.1 МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ

Герметично закрытый контейнер должен быть хорошо заполнен
продукции, и она должна занимать не менее девяноста процентов (90% об. / об.)
емкость емкости по воде.Вместимость контейнера по воде
объем дистиллированной воды при 20ºC, который вмещает герметичный контейнер, когда
полностью заполнен.

7.2 КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТОВ

Емкость, которая не соответствует требуемому минимальному заполнению
90% (об. / Об.) Емкости секции 7.1.

8. МАРКИРОВКА

В дополнение к положениям Общего стандарта Кодекса
для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev.3 1999),
применяются следующие особые положения:

8.1 НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

8.2 ДЕКЛАРАЦИЯ ПРОЦЕССОВ

8.2.1. Процесс или процессы, использованные при приготовлении продукта.
могут быть заявлены, если они влияют на свойства, качество или срок хранения
продукты, например измельченное, мацерированное, измельченное, измельченное и т. д.

8.2.2 Все кокосовое молоко и кокосовые сливки, подвергнутые термической обработке.
процесс должен иметь декларацию о консервации или стерилизующей обработке,
(термическая обработка или другой процесс стерилизации) например пастеризованный, стерилизованный, высокий
Кратковременная температура (HTST) или сверхвысокая температура (UHT)
процесс.

9. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И АНАЛИЗА

9.1 ОТБОР ПРОБ

Согласно Общему руководству Кодекса по
Выборка [40].

9.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО Твердого тела

Согласно AOAC 925.23A (метод IDF-ISO-AOAC).

9.3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО ЖИРА

Согласно AOAC 945.48G (Röse-Gottlieb
Метод)

9.4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕЖИРОВЫХ ТВЕРДЫХ

Определить по разнице общего жира от общего
твердые

9.5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ

Определить по разнице общего содержания твердых частиц от числового значения
из 100.

Приложение

Этот текст предназначен для добровольного применения
коммерческие партнеры, а не для подачи заявки правительствами

1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ

2. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ МАРКИРОВКА

Кокосовое молоко может иметь маркировку «кокосовое молоко класса А», «кокосовое молоко.
молоко сорт B »или« кокосовое молоко сорт C »в зависимости от состава
указанные в разделе 1 настоящего приложения.

[40] В настоящее время разрабатывается Кодексом
Комитет по методам анализа и отбора проб.

.