Морской окунь польза и вред: Морской окунь — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

что за рыба, польза и вред, есть ли в нем паразиты

Распространено заблуждение, что существует единственный вид окуня, который может обитать в пресной и морской воде. Однако морской и речной окунь — далеко не ближайшие родственники.

К их сходству можно отнести только прекрасные вкусовые качества и насыщенность полезными микроэлементами.

Как выглядит красный морской окунь

Особенности внешнего вида морского окуня меняются в зависимости от его среды обитания. Живущий на большой глубине, среди более крупных хищных рыб, имеет ядовитые шипы на плавниках, сплюснутое с боков тело и выпуклые глаза.

Чем ближе к берегу, тем менее однотонна их окраска. У молодых рыбок четко заметен узор из полосок и пятен, с возрастом он размывается. Длина может достигать метра, хотя существуют представители размером с ладонь. Вес 1−2 кг, но есть особи, достигающие 10 кг.

Что за темные пятна на окуне

Темные пятна могут быть частью его окраски или говорить о болезни. Определить их происхождение может только лабораторное исследование. Самая неприятная причина пятен — заражение рыбы червем-сосальщиком.

Для человека этот паразит не страшен. Заметив черно-пятнистую окраску у окуня, стоит обезопасить себя и перед употреблением провести термическую обработку тушки.

Виды морского окуня

Морской окунь представляет интерес как для рыбной ловли, так и в кулинарии. Он популярен из-за отменных вкусовых качеств, распространен в водоемах.

Северный морской окунь

Представители северных морских окуней самые крупные, а их вид — самый многочисленный. Тело прочно покрыто жесткой чешуей красноватых оттенков. Нижняя часть туловища может быть в темных пятнах. Опасность представляют ядовитые шипы на спинных плавниках и голове.

Обитать предпочитают по отдельности или малыми группами в труднодоступных местах, камнях и водорослях. Глубина обитания сравнительно небольшая — около 300 м. Питаются морскими гадами и прочими жителями морского дна.

Восточный

Тело — около 30 см, сжатое по бокам. Гребни и шипы не развиты. Челюсть без чешуи. Плавник хвоста целый, без выемки. Восточный окунь окрашен в коричнево-фиолетовую гамму, светлеющую к брюшине.

Обитает преимущественно на мели у берегов, укрывается в морской траве, реже бывает в устьях водоемов рядом с морем.

В светлое время суток — в камнях и скалах на небольшой глубине около 10 м, вечером затихает в водорослях. Молодняк восточного окуня можно встретить и на приличной глубине.

Терпуг

Терпуг — стайная морская рыба, хищник, входит в отряд скорпенообразных. Свежее филе имеет непривычный желтый или зеленый оттенок. Длина рыбы достигает полуметра при весе 1,5−2 кг, но встречаются и тяжеловесные представители.

При схожей длине масса может достигать 60 кг. У некоторых терпугов спинной плавник полностью сплошной, а у других рассечен впадиной.

Алеутский

Выглядит Алеутский окунь страшновато:

• массивная рыба с усеянной шипами крупной головой;
• нижняя часть глаза имеет 2−10 острых шипов;
• нижняя челюсть выдвинута вперед, и на ней находится симфизиальный бугорок;
• плавник на спине имеет 13 твердых и 13−14 мягких лучей;
• хвостовой плавник с выемкой.

Цвет окуня грязно-красный с черно-серыми нечеткими полосками на голове и всей верхней поверхности, брюхо светлое, по боку тянется красная черта, плавники с темной окантовкой.

Черноморский

Черноморский окунь носит множество других названий. Подлинное — спикара, еще одно — «смардина», происходит от принадлежности к семейству смардиновых. Также он получал прозвища в зависимости от окраски и повадок — «рыжик», «бобырь» или синий окунь.

Как и предыдущие виды, имеет сжатую с боков тушку, сплошной спинной плавник с 10−12 шипами, анальный — с тремя. Хищник имеет много мелких зубьев и даже 2 выступающих клыка снизу. Занятная особенность представителей — рот вытягивается в трубочку. Черноморский окунь в среднем доживает до 4−5, максимум 7 лет.

Камнеперый

Сплюснутое с боков тело одето в мелкую чешую с зубчиками. Практически на всех плавниках и самом теле есть шипы:

• плавник на спине имеет жесткие и мягкие лучи, тех и других в совокупности около 30 штук;
• имеются 3 колючки на плавнике анальном, по одному шипу на груди и брюшке;
• на жабрах 3 шипа.

Природа предусмотрела, чтобы за счет пестрой расцветки рыбу было сложно найти среди водорослей и камней. На коричневом туловище по бокам вертикальные полоски, перетекающие через хвост в спинной плавник. Из-за них окунь получил прозвище «зебра». Гамма окраски может быть от голубого до темно-коричневого.

Голова украшена темно-красными полосами, а живот местами ярко-голубой. Рыба имеет множество острых зубов и большой рот. По размерам окунь около 25 см, больше 30 см особи этого вида считаются великанами.

Белый

Другое название — Баррамунди. Он имеет длинное туловище 1,5−1,7 м, массу около 40 кг. При ловле обычно попадаются около полуметра длиной и весом чуть больше 10 кг.

Внешние особенности белого окуня:

• голова сжата сверху;
• челюсть выступает снизу;
• высокое туловище;
• маленький анальный плавник.

Хороший улов молодняка можно получить в конце лета — начале осени. Водится на поверхности и на глубине. Ценится за отличные вкусовые качества.

Черный морской

Обладает необычной оливково-зеленой окраской, иногда с черными пятнами, образующими зубчатую линию по бокам. Считается самым крупным из всех представителей черных окуней. Самки всегда больше самцов. Место обитания выбирает в спокойной, тихой воде, где можно затаиться в зарослях и выжидать добычу.

С середины весны на 4 месяца идет на нерест, который бывает раз в год. Самцы готовят гнездо на дне, где самка может отложить до 80 тысяч икринок, после чего самец берется их охранять до появления мальков. Черный морской окунь живет долго — около 23 лет.

Байкальский

Обитает преимущественно в Чивыркуйском заливе. Размер средний, около 25 см, редко встречаются до 40 см. Туловище цилиндрической формы, бока сплюснуты. Прозвище «горбач» получил за горбатую форму спины. Нерестится на глубине 2 метра. Самка откладывает до 50 тысяч икринок.

Глубоководный

Глубоководного окуня еще называют Кинки. Обитает в глубинных водах. Плавники снабжены ядовитыми шипами. Укол ими провоцирует воспаление и грозит сильнейшей болью. Эта рыба окрашена в яркий красный цвет, на теле могут встречаться полоски или пятна, имеет большие выпученные глаза.

Длиной достигает одного метра и весит около 18 кг. Своим «обликом» красные окуни похожи на речных, но различаются строением тела, причем сильно.

Розовый

Розовый, или американский, окунь массивен и покрыт ктеноидной чешуей. Туловище сжато с боков, высота тела укладывается 3 раза в длине. Максимальный размер — 30 см. Голова по отношению к телу большая, челюсть выдвинута, на нижней расположен направленный вниз симфизиальный бугорок.

Тело и голова окрашены в оранжево-красный или розовый цвет. Брюхо немного светлее. Под спинным плавником несколько зеленовато-чёрных пятен, имеются чёрные на заднем крае жаберной крышки. Все плавники красные, брюшные и анальный окрашены интенсивнее.

Анальный и спинной плавники усеяны колючими и мягкими лучами, хвостовой — с небольшой выемкой.

Цвет особей оранжево-красный или лососевый, анальные и брюшные плавники ярче остальных. На спине можно увидеть немного зеленоватых пятен, черные имеются на жабрах.

Океанический

Гигантский океанический окунь-групер — рекордсмен по длине и массе среди сородичей. Это жестокий всеядный хищник. В толще воды почти не заметен из-за своего серо-коричневого окраса. Зафиксированы случаи нападения на человека.

На теле гиганта сложно разглядеть глаза. Предпочитает теплые соленые воды и места, где можно замаскироваться в камнях, растениях или песке.

Дорадо

Дорадо относится к семейству спаровых, ее ещё называют морским карасем. Выбирает преимущественно тропические океаны и моря, где чувствует себя наиболее хорошо. Также она носит название «корифена», на вид довольно странная: имеет тупую голову, выраженный длинный плавник и четко разделенный на 2 части хвост.

В некоторых странах называют рыбой-дельфином, но наиболее известна именно как дорадо.

Одна из особенностей — яркий окрас, обычно синий и зелёный или жёлтый, однако яркость проявляется только при жизни, после смерти краска тускнеет.

Корифена способна мигрировать на очень большое расстояние, поэтому ее можно встретить по всему миру в морях и океанах с тропическим или умеренным климатом.

Ареал обитания

Широко распространены в северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом океане:

• западная часть Баренцева моря до 35 в. д., у Западного Шпицбергена, Гренландское море, Норвежское море, у побережья северной Норвегии, вокруг Исландии и Фарерских островов;
• у побережья восточной и западной Гренландии;
• у восточного побережья Лабрадора и Баффиновой Земли;
• море Баффина, море Ирмингера, Лабрадорское море;
• на юг вдоль побережья Северной Америки до пролива Кабота и Лонг-Айленда.

Где водится

Морские окуни водятся повсеместно, но у них есть излюбленные места. Рыболовы знают, что хороший улов можно получить в Норвегии. На глубине 200−300 м можно встретить даже редкого красного окуня. Их много в Атлантическом океане и северной части Тихого океана.

В холодных водах этой рыбе намного комфортнее. Иногда его можно встретить на глубине 900 м. Мигрирует рыба стаями в Норвежском и Северном Ледовитом океане.

Выращивают ли искусственно

Если морской окунь встречается на прилавках — в 90% он выловлен из естественных водоемов. Эта рыба искусственно не выращивается. Вид окуня Лаврак начал резко уменьшать свою популяцию, поэтому его были вынуждены приспособить и разводить искусственно.

Неестественные условия обитания всегда сказываются на качестве рыбы.

Чем питается окунь

Это хищник. Основой его питания служат небольшие беспозвоночные организмы: моллюски и ракообразные. Благодаря выдвижному рту он легко и быстро отрывает мягкие ткани и моллюсков, которые не успели среагировать на приближение хищника и не закрыли свои раковины.

Пищей служат также икра и мелкая рыба. Среди растений предпочитает водоросли.

Характер охоты морских окуней напоминает речных. Они резво хватают добычу, догоняют ее.

Важно! Крупные особи предпочитают охотиться в одиночку. Для этого они маскируются, останавливаясь у камней, прячась в водных зарослях.

Самый большой окунь

Самым большим окунем можно считать гупера. Максимальнй вес, который удавалось зафиксировать, — около 360 кг.

Полезные свойства для человека

Мясо окуня — ценнейший рыбный продукт. Его пользу оценила не одна нация. В нем много витаминов и элементов, незаменимых для здоровья: магний, сера, фосфор, йод, хром, кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден, никель.

Рыбка богата витаминами А, С, D, Е, В, РР, содержит полиненасыщенные жирные омега-3 кислоты, таурин и легкоусваиваемый белок.

Калорийность продукта довольно низкая: 100 г свежей рыбы содержат 103 ккал, копченой — 88, отварной — 112, а жареной — 137. Это можно сказать и о жирности. Атлантический окунь содержит 6%, а тихоокеанский 3,3% жира, поэтому рыба может использоваться при диетическом питании.

Вредные свойства

Ограничить и исключить из рациона мясо окуня следует людям с подагрой, камнями в почках, воспалением мочевыделительной системы. Следует быть осторожными с употреблением аллергикам. Остерегаться нужно и яда в колючках. Ранение об эти шипы может вызывать частичный паралич.

Паразиты в морском окуне

Морской окунь подвержен разного рода паразитам. К примеру, гельминты опасны для человека, но есть и те, что вредны только для рыбы. Среди них тонкотелый фарионис, а также шарообразный вредитель белого цвета.

Понять, что рыба заражена, можно по зловонию. Этот запах может исходить как от свежей тушки, так и при приготовлении бульона. Внешние признаки поражения: надутая брюшина, сухие слизистые оболочки, помутненные глаза, неровная кожа, обесцвеченные жабры.

Костлявый ли морской окунь

Морской окунь, в отличие от речного, считается костлявой рыбой. Костлявость различна, в зависимости от вида. К примеру, черный окунь из костей имеет только хребет и реберные кости.

Интересные факты об окуне

Алеутский окунь — один из земных долгожителей. Максимальный зарегистрированный возраст составляет 205 лет.

Черноморский окунь способен менять пол в течение жизни. При рождении мальки только женского пола, но через 2 года половая система меняется на мужскую, и с этого момента рыба становится самцом.

При выращивании белого окуня необходимо сортировать для предотвращения каннибализма.

Глубоководный красный окунь — большой дефицит. Его популяция в последнее время сократилась и продолжает уменьшаться.

При изучении природы этой рыбы открываются новые и новые факты. Окунь представляет интерес для людей различных профессий: кулинары, рыболовы, дайверы. Расскажите в комментариях, приходилось ли вам пробовать его на вкус? Делитесь рецептами приготовления.

описание, польза и вред, как поймать, рецепты

Для бывалого рыбака, рядового человека — морской окунь — целое собрание полезных качеств и свойств в своем составе. Богатое содержание жиров, витаминов, микроэлементов наполняет каждую клетку тела энергией и силой.

Повышенное содержание кальция в особи, масса йодистых соединений делает скелет крепче, эластичнее и прочнее. С точки зрения пищи эта рыба — утонченный морской деликатес.

Морской окунь – описание

Морской окунь по латыни зовется – «Sebastes». Входит в семейство скорпеновых, что полностью развенчает миф его сходства с пресноводным собратом лучеперых.

Внешность хищника оригинальна разнообразием. В теле есть несколько исключительных секретов. «Моряк» от природы владеет средствами защиты от внешних врагов. Плавник на спине заканчивается колючими и мягкими лучами ядовитых желез. Яд смертелен для хищников водного мира, но для человека при попадании на кожу оказывает неприятные ощущения, зуд.

Богатые виды вышли из широкой среды обитания. В мировых водоемах Земли только официально насчитывается больше 120 типов.

География бытия псевдо-брата речной особи коснулась глубин моря, поселив там несколько популярных типов хищников. После, многочисленными бурными течениям вылилась в глубоководное развитие двух океанов – Тихого и Атлантического.

Строение окуня, бороздящего голубые глубины, в основе схоже с речным. Особенно в молодые годы жизни. Отличия начинаются у взрослых морских особей с головы — крупнее речного значительно. Форма глаз — выпуклая. Глаза очень похожи на стеклянные полусферы. Но больше всего морской окунь отличается от пресноводного цветом чешуйчатой кожи. Хищный «моряк» яркого, красного оттенка. Плотность его чешуи накрывает часть окуневой головы, как шлемом или щитом. Так рыба надежно защищается от сторонних вмешательств и нападений. Тушка покрыта небольшими бугорками, шипами. Плавники украшают уже упомянутые железы с ядом.

Красная чешуя делит хищника по оттенкам. Спина темнее, на ней почти коричневая гамма. Брюхо светлее основной окраски. Ко всему этому окуневые рыбы соленых водоемов могут быть однотонной, полосатой расцветки, с частыми пятнами тела. Основной цвет, на котором остановилась природа — розово-красный.

Вес особи (самцов или самок) от 1,5 до 3 кг. Показываются и океанские «богатыри» с массой до 11 кг. Суперглубоководные виды хищников — Северный и Алеутский типы — набирают массу до 25 кг.

Средняя жизнь морского водоплавающего — 25 — 30 лет. Но часто на глубине рыбина спокойно живет до 100 — 110 лет.

Удивительно! Зафиксирован рекордсмен долгожитель среди видов морских хищников. Им стал Алеутский вид. Его возраст установлен учеными биологами. Рождение датируется 250 лет назад.

Длина средних «моряков» не превышает метра. Колеблется на уровне 50 – 80 см.

Виды морских окуней

Если начать кратко описывать типы морского окуня по их ареалу обитания, цвету, повадкам, не хватит никаких публичных ресурсов.

Выделяется несколько основных популярных групп. Их среда проживания широко представлена на севере Тихого океана, частично на его южных берегах. Японское, Охотское море, Курильские острова тоже образуют некоторую зону жизни подвидов.

Северный

Длина туши достигает 120 см. Вес просто огромный — окунь доходит до 25 кг. Важный фактор — обитает в глубинный слоях соленых вод — до 1200 м. Спинной плавник закрывает всю спину гиганта, располагая на своих концах, лучевые колючие и мягкие отростки с ядом.

Хвост отмечен характерной выемкой по середине. В толще глубинных вод водятся великаны-окуни огненно-красного цвета чешуи. По длинным бокам подтипа окунеобразных выведены природой темные вертикальные полосы. Боковые полосы завершают рисунок окраса чешуи рыбы. Местом обитания полюбил северные воды Тихого океана.

Рот, жабры в черных пятнах погружены почти до половины. Считается ценным подтипом морских окуней в промысловых целях. Относится к особи долгоживущих, вековых видов окуней.

Тихоокеанский «Клювач»

Виды окунеобразных в большинстве получали свои названия либо от внешнего вида, либо от мест обитания. Тихий «Клювач» назван от тихоокеанской ветки развития типов рыбы. Имя его складывается из места основной жизни и внешнего вида рыбьей головы. Она несколько задрана. Ареал – Северные воды Тихого океана, прибрежные зоны Северной Америки, Норвежское море.

Облик чешуи кроваво-красной окраски или красной с яркими рыжими подпалинами боков. Длина взрослой рыбины достигает до 55 см, вес до 2.5 кг. Тоже мощный «глубинник» (на уровне 830 м погружения) с вековой продолжительностью жизни (около 105 лет).

Вытянутое тело и плоские бока. Спинной плавник снабжен ядовитым гребешком на его концах. А вот крупная, выпуклая голова покрыта мощными гребнями. Полусферы глазных яблок над собой и сзади соседствуют с шипами. Такая черта делает их очень похожими на какое – то сказочное животное.

Атлантический «Клюворыл»

Этот «Клювач» меньше обыкновенного (практически никогда не вырастает больше 50 см).

Развитие вида протекает медленно. Чешуя алого темного оттенка. Рекордом в росте за «клюворылым» окунем становится фактическая – 75 см. Вес держится примерно в тех же диапазонах, что и у соседа по океану.

Живет «клювач» дольше одногруппника – 35-40 лет. Часто обитает в придонном слое морской воды. Почему и имеет темный алый расцвет чешуи. Типу характерен загнутый к верху рот, за что легко узнаваем.

Золотистый

Рост категории идет быстро с достижением неплохих размеров в длину и толщину. Редко вырастает длиной до 90 см, весом до 9-10 кило. Цвет обыкновенного атлантического хищника красно-оранжевый, яркий. За скорое взросление, оттенок чешуи группа окуневых рыб заслужила свое название. Средняя продолжительность жизни до 18 лет.

Каменный или Окунь-Точка

Для промыслов в Тихом океане очень важно поддерживать жизнь красному окуню – второе название этой рыбы — каменный. Имя взята исключительно от внешних факторов хищника, его цвету чешуи. Она сероватого оттенка в темную частую точку. Складывается ощущение, что покров особи грязный с черными пятнами. Размеры небольшие. Редко встречаются массивные гиганты метровой длины.

Голубой

Мелко чешуйчатая особь размером в 10 – 15 см в длину, с широким ребристым плавником спины. Цвет чешуи и всего окуня отливает сероватой голубизной. Этим и известен как отдельный подвид.

Малый или Обыкновенный

В квалификации морских окуней подвид «Малый» считается совершенно мелким типом рыбы. Тело вытянутой формы не превышает 20 см в длину. Вес средней особи около 1.5 кило.

Ядовитые лучи плавника на спине как по стандарту. Крупной формы глаза и голова немного «зарытые» в чешую тушки. Хвост с маленькой срединной выемкой. Усеченной формы.

В промысловом течении пользуется успехом в среде своего обитания. Особенно его любят рыбаки любители за простоту и оригинальность ловли.

Окрас чешуи бурый. Плоскость боков отливают золотистыми и белесыми оттенками.

Места обитания

На Тихоокеанский район, в его север, приходится основная численность подвидов морского окуня. Южные зоны океана содержат всего лишь два подкласса – «capensis» и «oculatus» с латинского языка.

Похожая ситуация неравномерности обитания и в водах Атлантики. Атлантический океан насчитывает до 4-х разновидностей окунеобразных, когда как побережье Калифорнии встречает уже 55-60 видов.

Представители тихоокеанского бассейна благоприятно растут и в Черном, Азовском море.

В бассейнах соленых вод особи преимущественно выбирают северные места. Масштабно размножаются и растут.

Редко могут сделать выбор и в сторону южных районов вод. Комфорт от жизни во взрослый период стараются получать на глубине, в толщах соленой воды, изредка поднимаясь к прибрежным зонам.

Прибрежные районы особь оставляет под личный «детский сад» для мальков. В голодный период, способны поедать и свое потомство – как одна из редких причин уйти с глубины в прибрежное мелководье.

Клювач, Золотистый тип рыб – жители суровой Атлантики. Из морских пучин выбирают «своим домом» Норвежское море. За счет несколько пониженной температуры – окуни стараются уходить на значительную глубину (свыше 100м). Там вести основную жизнедеятельность в толще воды теплее и продуктивней.

Питание

Окунеобразные морей и океанов – хищники. У хищника соответствующий рацион питания. Строение ротовой полости, ее выдвижение, дает преимущество в скорости в момент поедания моллюсков, личинки насекомых, планктона. Выдвижным ртом окунь за доли секунды успевает откусить мягкие ткани у моллюсков, зазевавшихся на дне.

В течение долгой жизни, как в прибрежных зонах, так и на глубине хищник испытывает постоянный голод, дикую прожорливость. Отсюда и большая неразборчивость в еде.

Мелкие ракообразные, мальки, личинки насекомых и икра, отложенная другой живностью — меню морского окуня. Молодым хищником окуневых поглощается многое из микромира водного царства. Как только он подрастает – наступает его миграция в более глубокий, твердый прибрежный грунт. Здесь в рацион попадает маленькая рыбешка – плотва и другие.

Информацию по рациону стоит перечислить детально:

• Икринки, личинки насекомых;
• Беспозвоночные ракообразные, моллюски, прибрежный планктон;
• Мальки, водные насекомые;
• Виды рыб типа плотвы, обитающая не на мелководье, но, в береговых границах;
• Беспозвоночные рачки, которые меньше по типу – бычки, уклейка.

Возможен даже каннибализм – популярен внутри вида в осенний период. Взрослые самцы съедают свое же поголовья икринок во время обострения голода.

В масштабах обитания в естественных условиях наблюдать за его обжорством бессмысленно и невозможно. При искусственном разведении стоит учесть период взросления морского окуня. Совместно с молодым поколением взрослых особей не разводить. Так не будет потери всей популяции в искусственной ферме.

Польза и вред

Морская рыба очень полезна для человека любого пола и возраста в связи с повышенным химическим составом ее мяса.

Морской окунь ценится гурманами из-за своих полезных свойств:

• Комплекс жирных и аминокислот, омега 3, улучшает метаболизм, укрепляет сосуды во всем теле, улучшает работу сердца;
• Общий комплекс витаминов, микроэлементов улучшает обмен веществ;
• Способствует похуданию.

Если человек на регулярной основе питается филе или мясом морского окуня:

• Улучшается работа мозга и щитовидной железы (повышенное йодирование рыбы в естественной среде)
• Наладка и улучшение работы нервной и половой системы;
• Процесс похудания от лишнего веса пойдет эффективней.

Если есть белое, значит тут же недалеко должно быть и черное. Перенося проекцией эту фразу на рассмотрение вреда для человека от этой рыбы, получается:

• Веществ, способных своим действием навредить организму человека, в морском окуне нет;
• Индивидуальная непереносимость морской рыбы — единственное из вреда.
• Стоит помнить о ядовитых лучах плавников окуня. Смертельного вреда яд не принесет, но попав на кожу, но при разделке вызывает раздражение и боль, длительный зуд.

Все утверждения будут иметь полную силу, если есть 100% гарантия лова рыбы в чистых морских водоемах.

Иначе филе может содержать какие угодно «букеты» вредных веществ, тяжелые металлы и прочую гадость из загрязненных морских вод.

Есть еще человеческий фактор – такой обман при покупке нанесет вред. Очень часто «хитрые» продавцы выдают филе хека за филе морского окуня. Хек и дешевле и не такого заурядного вкуса, чем окунь.

Проверить на подлинность такую рыбу легко. Просят продавца показать филе рыбы:

• Филе морского окуня будет белого цвета, без любых примесей;
• Филе хека внешне разительно отличаться цветом – жутко отдает желтизной.

Простая проверка предотвращает обман и исключает вред.

Как поймать морского окуня?

Рассмотрение морского окуня до этого касалось описания особи, ее видов, ареала обитания и прочих деталей рыбы.

Но как поймать эту интересную рыбу после таких подробностей описания вида — о таком молчать нельзя. Рыбалка на морского окуня несложная, интересная и практически всегда результативная любом регионе.

Рыбачат на окуня несколькими не особо дорогими инструментами. Поимку ведут донной снастью, удилищем с поплавком, используя спиннинговые удилища с мощной и длинной катушкой на естественные приманки. Популярными приманками на морского окуня в отдельных регионах (на берегах Черного моря) приняты многие моллюсков или других ракообразных.

На спиннинг ведется удачный лов рыбы с искусственными вариантами приманки активного или пассивного типа. Зовутся они воблеры.

Процесс ловли морского хищника проводят в двух вариациях – с берега или с лодки. С лодки рыбалят донными снастями, глубина ловли 10-20м. Донная снасть с наживкой – червь, мясо другого вида рыб, могут использоваться даже креветки. Окунь бросается на наживку резко, беспокойно ее заглатывает, делая поклев глубоким и отчетливо видимым для рыбака.

Леска толщиной 0,2-0,35 мм с крючком №5 или №7, чтобы поймать рыбу с поплавкового удилища длиной 2,5 – 3 м. Поплавок, опытные рыбаки советуют брать крупным, массивным. Такая роль поплавку отдается неслучайно. Большой размер отслеживает поклевку окуня легко и рыбу получается поймать практически сразу после первого клева. Если же немного задержаться – рыбу ловец достанет из воды, но снасть придется вытаскивать из желудка окуня, а очень трудоемко. Поплавковых удилищ великое множество. Разные материалы в изготовлении, но бывалые мастера советуют из натурального дерева. С ней рыбаку будет легче поймать рыбу среди скопления камней и камышей при рыбалке с берега.

Как чистить морского окуня?

Снять шкуру, плавники, потом тщательно вымыть оставшуюся часть проточной водой — в поварском деле главное. Только так окунь окажется вкусным, красивым.

Есть мнение «из кухни», что окуня с частыми костями в скелете чистить вообще не стоит. Однако это относится к очень мелким особям морского хищника и не должно применяться везде.

Очистка особи от чешуи процесс сложный, длинный по времени. Чем отпугивает неопытных кулинаров в выборе приготовления рыбного блюда. Но дилетантские недостатки незнания чистки шкуры, не лишают гурманов полезных блюд.

Чтобы выполнить процесс быстро потребуется инструмент. Поварские ножницы и «рыба-чистка». Если такого нет — острозаточенный нож. Острота и качество исполнения резцов инструмента главное в чистке рыбы.

Вот несколько четких пунктов для простоты:

• Готовую тушу укладывают на специально расстеленную на столе клеенку, даже обычная газета;
• Аккуратно от хвоста к голове «рыба-чисткой» или ножом ведется снятие шкуры. После окончания инструмент очищается от чешуи уже сам. Нельзя оставлять их неочищенными. Чешуйки намертво прилипают к стенкам предметов, из-за чего трудно-очищаема;
• Острым ножом распарывается рыбное брюхо. Все внутренности тщательно вынимают;
• Очищенные тушки еще раз моют в проточной холодной воде и дают им время обсохнуть, накрыв бумажными полотенцами.

Процесс очистки завершается. Главное в этом – использовать острые кухонные предметы. Окунь должен быть свежей. Следят за хорошим срезом плавников. Обмывание туш после очистки необходимо. Как приготовить морского окуня просто и вкусно рассмотрим далее.

Морской окунь — рецепты

После того, как туши рыбы почищены и обсушены – приступают к процессу ее приготовления. Морской окунь рыба вкусная и очень полезная при любом способе приготовления. Но хочется коснуться нескольких наиболее изящных, простых и достойных внимания читателей.

Морской окунь в духовке

Интересен способ приготовления своей основной – запекание пищи в духовке, так называемая термообработка не убивает в пище полезные вещества и микроэлементы. А значит, сохраняет полезные свойства пищи на должном уровне. К тому же, по мнению врачей-диетологов запекать морского окуня – единственный способ сохранить его изысканный диетический вкус. Для запекания потребуется свежий или замороженный окунь. Только эти два состояния позволяют сохранять в его мясе весь набор необходимых свойств. Простейший способ – запекание в духовке подготовленной тушки окуня, завернутой в фольгу. Во-первых, способ прост по своему исполнению. Во-вторых, не понадобится много ингредиентов:

• морской окунь – 0,4 кг;
• лимон свежий – ½ шт;
• соль и перец – по вкусу.

Рыба чистится от чешуи и плавников, хорошо моется, сушится. Разделанные тушки делят на несколько частей. В них острым ножом выполняют несколько средней глубины надрезов, так, чтобы могли поместится в них дольки лимона. Духовку при этом разогревают параллельно до 200 градусов.

Как только морской хищник набит лимонными дольками, его сдабривают солью и перцем. Кухонная фольга для запекания разворачивается на поверхности стола. Если ее толщина на вид тонковата – лист фольги складывает вдвое. Тушу окуня плотно заворачивают в нее и кладут в духовку. Время запекания блюда 30 -40 минут. По истечении этого промежутка окунь достается из духовки, фольга аккуратно разворачивается и запеченному блюду дают 10-15 минут дойти до полной готовности. Остыть и подышать вкусом. После блюдо можно подавать к столу.

Как пожарить морского окуня на сковороде

Если не сосредотачиваться на диете или полезных качествах пищи, а пожелать лишь аппетитное, сытное блюдо – жаренный морской окунь в масле на сковороде самый лучший для этого вариант. Вообще жарить любую рыбу в кулинарии содержит большое количество способов и вариантов. Жарка окуня, сдобренного лимонным соком — рецепт простой и аппетитный.

Ингредиенты не осложняют его исполнение:

• морской окунь – 2 -4 туши;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• сок лимона – 50 мл.

Требуется иметь в хозяйстве хорошую сковородку. Очищенную особь тщательно вымывают, подсушивают и нарезают крупными ломтями. Полученные порции складывают в миску средней длины, сдабривая солью и другими специями. В этот момент же добавляется и сок лимона, после чего блюду дают полчаса пропитаться. Превратится в хороший маринад – цель этой паузы в процессе.

По истечению времени пропитки кусков окуня, посуду ставят на огонь на разогрев. На ее дно наливают растительное масло. Огонь на плите увеличивают и на дно формы укладывают куски рыбы, хорошо обжаривая их с каждой стороны. Времени для этого понадобится немного – на одну сторону хватит по 1 минуте. Как только его бок покрывается золотистой корочкой, кусок переворачивают.

Обжаренные порции выкладывают на красивую тарелку и подают на стол. Допускает использование любого гарнира и соуса.

В заключительной части, главные тенденции семейства окуневых, обитающих в морских соленых водах. Не стоит путать его с таким похожим речным соседом. Как удалось выяснить, что это два разных вида. Морской хищник, своей популяцией тоже распространен в мировых, но соленых водоемах. Рыбалка красного окуня, как увлечение, хобби ценится среди промысловиков, полна острых и динамичных моментов, всегда плодотворная даже для новичков. Не требует дорогого оборудования. Не нужно получения умений.

Морской окунь – не только вкусный, но и полезный, диетический. Мясо еще насыщенно витаминами и микроэлементами. Богато фосфором, хорошо усваивается. Не вредит фигуре, укрепляет костную ткань. Пойдет крепкому мужчине, фигуристой женщине, детям. Для всей семьи в нем есть что-то свое.

Готовить морского окуня несложно, чистить его от чешуи, изучив метод, тоже. Не стоит верить многим слухам, а просто соблюдать последовательность действий и использовать правильный кухонный инструмент.

Видео по теме:

Красный окунь польза и вред для организма. Морской окунь «по-албански». Худеем с пользой

Морской окунь Эта рыба имеет более 100 подвидов, обитает в Черном, Норвежском морях, встречается в Атлантике. По внешнему виду морской окунь напоминает речного, однако его образ жизни и характеристики до того разные, что морской даже занесен к другому классу – Скорпеновые. Он имеет отличительные признаки – выпученные глаза и запоминающуюся розово-алый окрас чешуи.

Это костный вид рыб, хищный и прожорливый. Морской окунь питается мелкой рыбой, ракообразными, причем никогда не преследует жертву, а действует с засады.

В зависимости от вида этот морской обитатель может иметь разные размеры. Самый маленький представитель морского окуня около 20 см, крупнейшие особи достигают метровой длины и массы около 20 кг.

Виды морского окуня

В зависимости от вида морского окуня (а их более 100), рыбе свойственен многогранный окрас. Можно встретить разноцветного, черного, красного, белого или оранжевого окуня и только по внешним признакам определить, что это окунь.

Самыми распространенными видами являются:

Золотистый (атлантический)

Клювач

Каменный

Белый

Голубой

Краснополосый

Медный

Окунь Штейндахнера

Желтый

В Черном море обитают голубой, каменный и белый окуни. Это мелкие представители окуней, достигающие в длину всего 10-17 см. В Атлантике и Норвежском море преобладает золотистый окунь и клювач. Внешне эти два вида очень схожи – их выделяет красноватая спина и белое брюшко. Главный отличительный признак – большой отросток на нижней челюсти, имеющийся только у клювача. Этот вид достигает длины в 58 см и веса 2,5 кг, тогда как золотистый окунь может быть длиной до 40-100 см и иметь внушительную массу – 15-18 кг.

Калорийность морского окуня

Морской окунь пользуется завидной популярностью в Японии. Жители этой страны называют его «мебару» или весенним окунем, так как именно на это время приходится пик вылова хищника из морских глубин. В японской кухне морской окунь является традиционным сырьем для приготовления сашими, суши и других национальных блюд.

На прилавки магазинов морской окунь попадает уже разделанным – в замороженном, копченом или засоленном виде.

Филе рыбы содержит огромное количество полиненасыщенных кислот Омега-3 и обладают низкой калорийностью. В 100 г морского деликатеса содержится 103 ккал.

Интересный факт:

Морского окуня брать незащищенными руками опасно. На острых лучах плавников расположены ядовитые железы, которые при контакте с телом вызывают болезненное местное воспаление.

Пищевая ценность морского окуня

Чем полезен морской окунь? Огромное количество ценных компонентов и полный комплекс витаминов позволяют ставить блюда из морского окуня в список самых желаемых и важных в рационе. Особенно рекомендуется эта рыба к употреблению беременным, детям и пожилым людям.

Состав морского окуня включает:

• ВитаминыB12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
• Кобальт, хром, йод, кальций, цинк, фосфор, магний, натрий, хлор, железо, медь, молибден, фтор
• Таурин
• Полиненасыщенные кислоты
• Белки, жиры
• Аминокислоты, протеины
• Антиоксидант миелин

Вред

Чем вреден морской окунь

Противопоказан морской окунь при следующих заболеваниях:

• Подагра
• Переизбыток в организме кальция
• Мочекаменная болезнь
• Непереносимость рыбных продуктов
• Склонность к аллергии
• Онкологические патологии

Чем вреден морской окунь для человека? Опасен он может быть в случае, если приобрести рыбу, при хранении и заморозке которой нарушалась технология.

Покупая морского окуня в охлаждённом виде можно приобрести несвежий продукт (ведь это морская рыба, которую транспортируют издалека в другие регионы) — обращайте внимание на оттенок его чешуи и запах: серые жабры и мутные глаза говорят о несвежести.

Лучше всего употреблять свежую рыбу, только что выловленную из водоема. В этом случае визуально можно определить, годная она или нет, и без опаски употреблять ее в пищу. Также при надавливании, следа от вмятины у свежего окуня не должно оставаться.

Польза

Чем полезен морской окунь

Чем полезен морской окунь? Благодаря жирным кислотам Омега-3 в организме нормализуется метаболизм, снижается количество вредного холестерина в крови. Гармоничное сочетание рыбных блюд и свежих овощей помогает предупредить заболевания сердца, сосудов и головного мозга.

Польза морского окуня для человека:

• Снижение артериального давления
• Улучшение работы сердца, нормализация кроветворения и кровотока
• Нормализация зрительных функций
• Помощь при похудении
• Достаточное количество витамина В12 в рыбе способствует синтезу ДНК
• Улучшение работы щитовидной железы
• В силу огромного содержания ценных витаминов морской окунь рекомендован при детском рахите, депрессии, гинекологических заболеваниях, в восстановительном периоде после перенесенных болезней или операции

Одним из уникальных веществ, входящих в состав морского окуня, является таурин. Благодаря этому компоненту употребление окуня приравнивают с медикаментозной терапией. Недостаточное поступление таурина в организм чревато необратимыми изменениями в головном мозге, снижением зрения, ухудшением работы нервной системы. Введя в рацион блюда из морского окуня, можно в разы снизить возникновения этих патологий.

Морской окунь при беременности и грудном вскармливании

В период беременности и лактации женщине не следует забывать о такой полезной рыбе, как морской окунь. Введение рыбы в рацион благотворно сказывается на здоровье матери и ребенка. Улучшается работа эндокринной системы, повышается упругость кожи, укрепляется костная система. Йод и витамин Dулучшают состояние щитовидной железы, улучшают настроение, помогают справиться с временными недомоганиями.

К тому же, морской окунь насыщает организм беременной ценным белком, который необходим для формирования новых клеток и энергии. Доказано, что у женщин, употреблявших морепродукты в период беременности, рождались более здоровые и умные дети, со сформированной нервной системой.

При грудном вскармливании нет причин отказывать себе в употреблении блюд из морского окуня. Если нет аллергии, индивидуальной непереносимости, женщина может с первых дней лактации вводить в рацион отварную рыбу и получать самые полезные для нее и ребенка вещества.

Морской окунь при похудении

В программах похудения диетологи рекомендуют включать нежирные сорта рыбы, так как некоторые представители могут превосходить по питательности даже свинину. Морской окунь принадлежит к средней группе жирности рыб – в пределах 4-8 % и идеально подходит для питания худеющих.

Во время диеты следует придерживаться следующих рекомендаций:

• При разработке меню учитывается совместимость рыбы с овощами. Лучшие варианты – зелень, морковь, капуста, перец, свекла. Картофель, помидоры и редька исключаются.
• Рекомендуемые блюда из рыбы – в тушеном, запеченном или вареном виде. Нельзя есть соленую, копченую, жареную рыбу.

При готовке морского окуня не рекомендуется приправлять его солью. Можно добавить в процессе немного лимонного сока. Режим питания с употреблением рыбы комфортно переносится и не приводит к разрушению мышечной массы (благодаря входящему в ее состав белку, аминокислотам и полиненасыщенным кислотам).

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Как приготовить морского окуня

Морской окунь прекрасно запекается на гриле, тушится, подается обжаренными ломтиками с зеленью и овощами. Очень вкусно запечь целиком морского окуня в духовом шкафу.

Для этого потребуется:

• Две тушки окуня
• Пармезан (150 г)
• 4 очищенных картофелины
• Сладкий перец среднего размера
• 100 г сметаны
• 3 зубчика чеснока
• Укроп, соль, черный перец, лавровый лист

Рыбу вымыть, овощи нарезать кольцами, нарезать зелень и натереть сыр пармезан. Тушка солится со всех сторон и внутри, выкладывается на фольгу. Внутрь закладываются помидоры, зелень с сыром, картофель со сметаной, чеснок, сверху рыба дополнительно посыпается сыром и зеленью. Тушка заворачивается в фольгу и отправляется в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. За 10 минут до приготовления рыбу рекомендуется раскрыть для получения золотистой корочки.

Морской окунь: польза и вред

Мясо морского окуня считается самым вкусным среди рыб, обитающих в морях. Вот почему существует масса рецептов на его основе. Однако морской окунь не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Именно о свойствах этой рыбки и пойдет речь прямо сейчас.

Нередко морского окуня называют весенней рыбой, ведь с промысла этой рыбки и начинается сезон ловли. Есть у рыбки еще одно имя – мебару, которое она заслужила благодаря своим огромным, несоразмерным с телом глазам. Известно около сотни видов морского окуня. Обитает он в водах Атлантического океана и в северной части Тихого океана, встречается на значительной глубине – от 100 до 500 метров. Морской окунь широко используется в Японии, считается традиционным ингредиентом суши, роллов, супов и многих других блюд. В России эту рыбку употребляют в соленом и копченом виде, некоторые предпочитают его жарить и готовить на пару. Такая популярность рыбы обусловлена ее ценнейшим составом и как следствие – внушительным списком полезных свойств. Достоинствами рыбки считаются также малое содержание костей и то, что для ее приготовления не требуется большого количества времени.

Морской окунь: состав и калорийность

Состав морского окуня удивителен. В этой рыбке содержится масса полезных макро- и микроэлементов, среди которых магний, фосфор, сера, йод, хром, кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден, никель. Насыщена рыбка витаминами, такими как В, А, РР, С, D, Е. Высоко содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Наконец, много в мясе морского окуня находится легко усвояемого протеина, а также таурина.

При своей насыщенности полезными элементами мясо окуня славится низкой калорийностью
. В 100 граммах продукта содержится всего 103 ккал. В рыбке холодного копчения калорий еще меньше – 88. Калорийность отварного морского окуня – 112 ккал/100 граммов. Жареный окунь калорийнее – 137 ккал/100 граммов.

Полезные свойства морского окуня

Состав морского окуня обуславливает его полезные свойства. В частности, Омега-3 кислоты помогают регуляции обмена веществ и нормализуют уровень вредного холестерина в крови. Помимо этого жирные кислоты – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и болезней нервной системы.

Обозначенный выше таурин, числящийся в составе рыбки, благотворно влияет на рост клеток и тканей, к тому же он активно участвует в обменных процессах.

Входящий в состав рыбки витамин B12 способствует синтезу ДНК.

Миелин, о котором мы несправедливо не упомянули во время разговора о составе рыбки, – известный антиоксидант. Он не только принимает участие в метаболизме жиров, но и при острой и хронической гипоксии увеличивает потребление кислорода клетками.

Очень полезна рыбка и людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также гипертоникам и больным сахарным диабетом. Употребление блюд из морского окуня ко всему прочему полезны для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных системы. Сложно переоценить пользу такой пищи при нарушениях функций поджелудочной железы. Блюда из морского окуня обязательно должны присутствовать в меню детей, беременных женщин и людей престарелого возраста.

Морской окунь: противопоказания

Безусловно, столь полезный продукт просто не может быть вредным. Тем не менее больным идиосинкразией все же придется отказаться от употребления блюд, приготовленных из морского окуня.

Морской окунь: меры предосторожности

В разговоре, посвященном морскому окуню, будет уместно сообщить о том, что во время разделки тушки необходимо быть крайне аккуратными. Дело в том, что в плавниках рыбки имеются колючки с ядом. Такой укол может вызвать локальный паралич, а впоследствии место ранения будет еще долго болеть.

Ощутить всю пользу морского окуня можно употребляя в пищу исключительно свежее мясо. Поэтому покупая рыбку в магазине, будьте придирчивы. Не забывайте, что от правильности выбора зависит не только вкус приготовленного блюда, но и его польза. Делитесь в комментариях к этой статье своими знаниями о морском окуне, а также любимыми способами создания блюд, где эта рыбка выступает главным ингредиентом.

VN:F

Окунь — польза

Пойманный окунь является настоящим подарком для любого рыбака, кроме того, полезные свойства окуня обладают ценным и питательными и диетическими свойствами.

Целебные свойства окуня

Окунь является хищной рыбой из семейства окуневых и распространен в реках Северной Азии, центральной Сибири, в России, Украине и Европе. Хотя первое письменное упоминание об окуне датируется 1704 годом, распространение самого слова «окунь» в устной речи имеет гораздо большую историю. К примеру, в новгородской летописи оно встречается в качестве прозвища. Но однозначного мнения о его происхождении пока нет. Согласно наиболее популярной версии название «окунь» было образовано от слова «око» и означало «глазастая рыба».

Как известно окуни обитают в местах с тихим течением на средней глубине в водорослях, где они могут спрятаться перед нападением на жертву. Являясь крайне прожорливым хищником, окунь неразборчив в питании и потребляет буквально все, что хоть как-то движется: от червей и насекомых, до рачков, головастиков и мелкой рыбешки.

Неумеренный аппетит окуней в сочетании с большой плодовитостью, часто наносит немалый вред в водоёмах с редкими породами рыб (форелями, карпами и судаками). Но особую опасность эта рыба представляет в преднерестовой период, когда собирается в стаи. В таких случаях рыбаки вылавливают ее сетью.

Мясо окуня имеет весьма неплохой вкус и в нем совсем мало костей. Однако многие не любят окуней за их трудноотделимую чешую и колючие плавники. Но эту проблему можно легко решить, обрезав плавники специальными ножницами и опустив рыбу в кипящую воду на несколько секунд.

Мясо окуня – продукт диетический и его можно употреблять соленым, вяленым, запеченным в фольге, копченым и жареным. Кроме того, из окуня делают консервы и получают филе. Финны готовят из окуня национальное блюдо – рыбный пирог, в Италии на рождество подают окуня с белым вином, а в Карелии с сушеным окунем готовят вкуснейший суп — напарокко.

Польза окуня. Чем полезен окунь?

Мясо окуня содержит такие витамины, как цианокобаламин, пиридоксин, ретинол, тиамин, пантотеновая кислота, рибофлавин, фолиевая кислота, холин, филлохинон, кальциферол, альфа-токоферол и аскорбиновая кислота.

Из макроэлементов в окуне содержится фосфор, натрий, магний, кальций и калий. Из микроэлементов: селен, цинк, медь, марганец и железо.

Окунь является нежирной рыбой – в нем содержится менее одного процента жира. Но по содержанию легкоусвояемого белка и питательности окунь может обойти любое мясо. Кроме того, блюда из окуня очень часто включают в рацион питания людей, страдающих ожирением.

Добавить комментарий

Окунь

Одним из представителей семейства окуневых, в честь которого оно и названо, является окунь. Его можно с легкостью узнать по продолговатому телу, которое умеренно сжато по бокам. Окунь покрыт мелкой чешуей, которая плотно сидит на его тельце, а также шипами на концах чешуи. Щеки окуня также покрыты чешуей. Широкий рот и кости ротовой полости уплотнены, на костях видны щетиновидные зубы, которые расположены в несколько рядов. Жаберные крылышки покрыты острыми шипами, а вот спинные плавники – мягкие и не покрыты шипами. Плавники на брюшке имеют колючие лучи.

Нередко окрас окуня может варьироваться от желтой до зеленоватой гаммы. Можно увидеть и поперечные темно-зеленые или темно-желтые полосы. Спина у окуня темного цвета, а вот брюшко – белое. Плавники у этой рыбы голубого с красным отливом цвета, нередко с черным пятном на плавниковой перепонке. А вот грудные плавнички разных цветов: желтые, красные, зеленовато-желтые. В длину окунь может достигать 40 см, а в весе преуспеть до 2 кг и более того!

Места обитания окуня

Окунь любит поросшие кустами берега, где у реки небольшое течение. Идеальным местом проживания окуня являются заливы и старицы, а также всевозможные сооружения и места возле них: мосты, сваи мостов, бревна в реках и прочие подобные объекты. Стайки окуней нередко встречаются возле обрывистых берегов, где в воде множество веток, бревен и прочих остатков растительности. Вы не встретите окуней в воде с быстрым течением, а также с порогами и перекатами из песка и камней.

Излюбленные места обитания окуней – близко ко дну, чем ближе к водной растительности — тем лучше. Встречается окунь и среди редких зарослей камышей и осоки, но редко когда окунь появляется на мелководье.

Когда вода прогревается выше 7-10 градусов, то окунь начинает сезон размножения. Такие температуры обычно наблюдаются в последние мартовские дни и в начале апреля. К началу нереста окунь сбивается в стаи. В таких стаях преобладают самцы, которые по количеству значительно преобладают над самками.

Состав и полезные свойства мяса окуня

В мясе окуня много полезных веществ: белков, жиров и витаминов. Среди наиболее активных витамины группы В, А, Е и С, РР и D. В числе микроэлементов, которыми богато мясо окуня калий и магний, фосфор и натрий, кальций и хлор, железо и сера, цинк, йод и марганец, медь, хром и фтор, а также молибден, никель и кобальт.

Как приготовить окуня

У окуня достаточно вкусное мясо, но многие недолюбливают его из-за колючих лучей в плавниках и шипах на чешуе. Плотную чешую не так-то и просто очистить, а потому используйте хитрости для того, чтобы облегчить чистку окуня. На 1-3 секунды опустите рыбу в кипящую воду для того, чтобы улучшить чистку чешуи.

Нередко можно встретить в продаже тушки окуня в неочищенном виде, лишь с удаленными внутренностями. Это связано со сложностями в чистке такой рыбы. Чтобы облегчить чистку рыбы, используйте резиновые перчатки, они защитят вашу кожу от многочисленных порезов и ранок из-за острых шипов и плавников. Также желательно использовать специальные металлические средства для чистки чешуи рыбы. Перед засолкой не забудьте удалить жабры окуня и острые плавники.

Мясо окуня нежирное и очень вкусное. Белое и ароматное мясо отличается замечательными вкусовыми характеристиками, кроме того, у окуня мало костей, что не может не радовать любителей рыбы. Нежное мясо отлично готовится при варке и жарке, также его можно коптить, тушить и вялить. Нередко мясо окуня используют для приготовления рыбных консервов. Филе этой рыбы считается диетическим продуктом, поскольку его энергетическая ценность на 100 г всего лишь 82 ккал. Следует помнить, что в замороженном виде филе окуня может храниться не более 4 месяцев при температуре -18 градусов.

Вам не найти рыбы более ароматной и вкусной для приготовления ухи, чем речной окунь. Эта рыба наиболее подходящая, поскольку для приготовления излюбленного всеми блюда используется как маленькая, так и большая рыба. При этом мелкую рыбку не чистят, а потрошат и заворачивают в марлю, варят длительное время, после чего выбрасывают и кладут вариться крупную рыбу. При этом количество воды не должно быть слишком большим. К ухе можно добавить пряности и свежие грибы, подойдут как лесные, так и шампиньоны. Некоторые гурманы добавляют огуречный рассол и сухое белое вино, это делает уху более ароматной и насыщает вкус.

Наиболее вкусным мясо окуня получается после процедуры горячего копчения. Для этого используют дрова из таких пород как: бук и граб, дуб, клен, тополь, ольха, ясень или фруктовых деревьев. Время для горячего копчения – не менее двух часов. При копчении не рекомендуют использовать специи, чтобы избежать перенасыщенного аромата и вкуса. Следует помнить, что срок хранения копченой рыбы не должен превышать трех суток.

Готовят окунь и при помощи «полугорячего» копчения. При этом мясо окуня коптят при температуре дыма не более 50-60 градусов. При этом убирается верхняя крышка коптильной камеры. Увеличивается и время копчения – до 12 часов.

Противопоказание к употреблению в пищу мяса окуня

Об этом следует помнить тем, кому противопоказаны рыбные продукты, ведь мясо окуня не рекомендуется в большинстве случаев, только этой группе людей. Индивидуальная непереносимость мяса окуня, как и любой другой рыбы, может привести к аллергической реакции, то есть болезненной чувствительности к раздражителю: рыбе или другим продуктам.

Не стоит употреблять мясо окуня и тем, кто страдает от подагры или мочекаменных болезней, поскольку этот продукт может провоцировать обострения болезней из-за содержащихся в мясе окуня пуринов. Именно эти вещества повышают образование в организме солей и их дальнейшее накопление.

Окунь

Эта продолговатая, сжатая с боков рыбка из семейства Окуневые, известна своей мелкой чешуей. Чешуйки с шипами по краям плотно расположены друг к другу. Они покрывают даже щеки окуня. Широкий рот снабжен несколькими рядами щетинковидных зубов. Задний край жаберных крышек покрыт острыми шипами. Первый плавник на спине представляет собой колючие лучи, а на втором плавнике лучи мягкие. Плавники на брюхе окуня так же снабжены колючими лучами. У рыбы полная боковая линия. Тело рыбы окрашено в зеленовато-желтый цвет с более темными поперечными полосами. Брюхо окуня белое, а спина окрашена в темно-зеленый цвет. Первый плавник на спине голубовато-красного оттенка, а на перепонке между последними лучами вырисовывается черное пятно. Второй спинной плавник имеет зеленовато-желтую окраску. Анальные, брюшные и хвостовой плавники окрашены в насыщенный красный цвет, а грудные плавники – в красно-желтый.

Окунь вырастает до 40 см при весе 2 кг и больше.

Окунь предпочитает держаться берегов с небольшим течением, поросших кустарником. Любит держаться в старицах и заливах, возле мостов и свай в русле реки. Окуневые стайки часто встречаются у обрывистых берегов, у которых расположено множество коряг и имеется редкая растительность в воде и у берегов. Окуню не по нраву быстрое течение, участки с порогами, мелкими каменистыми и песчаными перекатами. Рыба как правило не опускается на самое дно и в редких случаях выходит на мелководье. Обитая в озерах, окунь собирается у водных растений, иногда может даже селиться в их редких зарослях.

Период размножения окуня приходится на март и апрель при оптимальной температуре воды от 7 до 12°С. Перед нерестом рыба собирается в группы. На начало нерестового периода численность самцов в три раза превышает численность самок. В местах размножения окуни могут отложить до 300 000 икринок.

У речного окуня очень вкусное мясо, но многим людям трудно справляться с плотной мелкой чешуей рыбы и ее колючими шипами и лучами. Проблему с чисткой чешуи иногда решают таким образом: окуня очищают только от внутренних органов и готовят вместе с чешуей. Ели все же от чешуи нужно избавиться, то рыбу можно на несколько секунд поместить в кипящую воду. Разделывая окуня, следует воспользоваться резиновыми перчатками, что бы обезопасить себя от прорезов и уколов острыми плавниками и шипами. Солят окуня, предварительно удалив колючий спинной плавник и жабры.

Речной окунь как никто другой подходит для приготовления рыбного супа – ухи. В блюдо идут и мелкие, и крупные рыбешки. Мелкую рыбу потрошат и вместе с чешуей заворачивают в марлю и долго варят, после чего выбрасывают и получают рыбный бульон, в который далее кладут рыбу больших размеров. Крупных окуней следует варить в малом количестве бульона. Уху из окуней дополняют пряностями, сухим белым вином, огуречным рассолом и свежими грибами.

Речной окунь, приготовленный методом горячего копчения, считается наивкуснейшим блюдом. Рыбу коптят с использованием фруктовых деревьев, бука, ясеня, дуба, ольхи, граба, тополя и клена. Коптят окуня без использования специй на протяжении двух часов. А хранить такую рыбу можно не дольше трех суток.

Так же окуня можно готовить при помощи «полугорячего» копчения. При этом методе с коптильни убирают верхнюю крышку, а температуру дыма доводят до 50-60°С. Приготовится окунь через 12 часов.

Состав и полезные свойства

Окуневое мясо богато никотиновой и аскорбиновой кислотами, жирами, белками, витаминами группы В, токоферолом, ретинолом и витамином D.

Мясо этой речной рыбы насыщено натрием, серой, фосфором, калием, хлором, железом, кальцием, цинком, никелем, йодом, магнием, медью, хромом, марганцем, молибденом, фтором и кобальтом.

Для мяса окуня характерны хорошие вкусовые качества, оно ароматное, белое, нежное и нежирное, вдобавок ко всему в рыбе не много костей. Окунь употребляют в вареном, печеном, жареном, вяленом и копченом виде. Из окуня делают рыбное филе и консервы.

Есть ли у вас знакомые рыбаки? Наверняка каждый из них хотя бы раз приносил с рыбалки окуня
. Эту рыбу, широко распространённую и в нашей стране, ценят за прекрасный вкус и пользу для здоровья. Этим хищником, относящимся к семейству окуневых, богаты реки большей части России, Украины, а также Азии в её северной части. Даже многие европейские рыбаки могут похвастаться окунем в своем улове!

Русское название рыбы восходит к слову «око», то есть «глаз». «Глазастой рыбой» называли его наши предки и были правы
: оранжевого цвета, яркие, блестящие – его глаза сложно перепутать с другими. И, хоть в письменных источниках первые записи о нём были сделаны примерно в начале 18 века, народ знал и говорил о приметной рыбке задолго до этого. Одно из прозвищ окуня – «горбач» — рыбаки дали за форму его сжатого с боков тела с горбинкой на спине.

Этой рыбе нравится селиться в водоёмах со спокойным течением
, где много мест для того, чтобы укрыться: коряги, плотины, водоросли. Даже окраска окуня способствует этому: вертикальные полосы на теле очень похожи на побеги водных растений, среди которых он чаще всего и прячется. Окуни бывают двух видов: травяные и глубинные.

Травяной — мелкий (масса его редко бывает более 200г), живёт на мелководье и питается в основном травой, водорослями и мелкими личинками. Глубинный же – хищник, живёт в средних и нижних слоях воды, охотится на других рыб и благодаря этому вырастает до 40 см
. Вес его при этом может быть 1,5 — 2 килограмма.

Прожорливость окуней, а также их способность быстро размножаться может быть большой проблемой для популяций других рыб, особенно редких пород
. Поэтому во время перед нерестом окуня, когда он группируется с сородичами для охоты и размножения, его принято вылавливать сетями. Так удаётся сохранить в водоёме, к примеру, редких судаков или форелей.

Интересует ? В статье вы найдете много полезной информации по выбору снастей.

Эта познакомит вас с основными приемами ловли карпа в весенний период.

Окунь в кулинарии и его польза

Множество людей ценит окуня за прекрасный вкус и энергетическую ценность – 82 ккал
. Учитывая то, что углеводов его мясо не содержит вовсе, жиров – всего 0,9г, а белков – 18,5г, оно прекрасно подходит для соблюдающих диету. Однако многие кулинары не любят возиться с ним из-за острых плавников, напоминающих иголки, и чешуи, которую трудно соскоблить. На помощь приходит смекалка: достаточно опустить рыбу на пару секунд в кипяток, и чешуйки поддадутся. Плавники же легко срезаются кухонными ножницами.

Кстати, не обязательно мучиться чисткой рыбы
: из окуня получается чудесная уха, на которую пойдут рыбёшки любого размера, вплоть до самых мелких. Отдирать чешую и обрезать плавники не придётся: достаточно лишь выпотрошить рыбок и завернуть их в пару слоёв марли перед варкой.

Те же, кого не пугают трудности, могут приготовить «горбача» множеством других способов. Его жарят, солят, коптят, запекают, консервируют… Гурманы и знатоки рыбных блюд особенно рекомендуют горячее копчение
. А в Финляндии одно из национальных блюд – ржаной пирог с начинкой из рыбы с салом, называемый калакукко, — готовят именно из окуня. В Карелии же известен напарокко – суп из сушёного окуня.

Содержание полезных веществ в этой рыбе бьёт все рекорды: одних только витаминов группы Bв нём пять видов: B1, B5, B6, B9, B12
. А ещё присутствуют витамины C, D, Eи PP (к слову, последнего больше всего – примерно 4,8 мг). Окунь богат и минеральными компонентами: фосфором, калием, магнием, железом, йодом, цинком. Те же, кто заботится о своём здоровье и красоте, знают про пользу альфа-токоферола (витамина E), холина, ретинола и рибофлавина. Все эти вещества в достаточном для организма количестве содержатся в окуне.

Вред же окунь может нанести лишь больным мочекаменной болезнью или подагрой
.

Как известно, при этих заболеваниях противопоказаны пуриновые основания, влияющие на образование в организме мочевой кислоты. А окунь (как и большинство других видов рыбы) богат этими веществами. Людям с аллергией на рыбу тоже не стоит употреблять его в пищу. Для всех остальных этот продукт – прекрасная возможность насытить организм витаминами и микроэлементами.

Морской окунь – это глубоководная рыба, имеющая широкий ареал обитания. Мясо этой морской рыбы считается одним из наиболее вкусных. Некоторое время назад польза и вред морского окуня вызывали вопросы, но сейчас многие из них уже благополучно решены.

Как выглядит и где водится морской окунь

Внешне морской окунь похож на обычного речного, отчего он и получил свое название, хотя эти рыбы очень сильно отличаются и принадлежат к разным отрядам. Размеры взрослых особей могут доходить до метра, а масса до 20 кг, хотя промысловый интерес представляют небольшие рыбы, длиной 20-50 см, весящие от 0,5 до 3 кг.

На спине окуня расположен плавник примерно с десятком острых лучей, содержащих ядовитые железы. В зависимости от вида эта рыба имеет серую, красную или розовую окраску. Глаза у нее большие, что соответствует образу жизни – обитают они преимущественно на глубинах до километра, где естественное освещение практически отсутствует.

Ареал обитания рыбы – северная часть Тихого океана, но несколько видов живут на юге Атлантического.

Состав морского окуня

В состав рыбы входят следующие витамины:

• витамин А – 40 мкг;
• витамины В1 и В2 – по 0,11 мг;
• витамин В5 – 0,36 мг;
• витамин В6 – 0,13 мг;
• витамин В12 – 2,4 мкг;
• витамин D – 2,3 мкг;
• витамин РР – 4,8 мг.

Количество витаминов приведено на 100 г продукта.

Минеральный состав следующий:

• калий – 300 мг;
• кальций – 120 мг;
• магний – 60 мг;
• фосфор – 220 мг;
• йод – 60 мкг;
• кобальт – 30 мкг;
• хром – 55 мкг.

В 100 г продукта содержится суточная доза хрома и три суточных дозы кобальта. А вот содержание йода и фосфора далеко от суточной нормы (40% и 28% соответственно). В мясе рыбы также содержится таурин – аминокислота, отвечающая сразу за несколько процессов в организме, к ним относятся регулирование обмена веществ, синтез белков и поддержание нормального состояния сосудов.

Калорийность морского окуня

Пищевая ценность рыбы:

• белки – 18,2%;
• жиры – 3,3%.

Калорийность морского окуня на 100 грамм зависит от способа его приготовления. Она представлена в таблице.

Чем полезен морской окунь

Польза морского красного окуня многогранна. Благодаря ненасыщенным жирам полезные свойства окуня проявляются в регулировании обмена веществ и нормализации уровня холестерина в крови. Это является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистой и нервной системы.

Благодаря относительно высокой концентрации витамина В12 (количество которого в 120 г продукта соответствует суточной норме) в организме нормально функционирует механизм деления клеток, поскольку этот витамин отвечает за синтез ДНК.

Витаминно-минеральный комплекс, входящий в состав рыбы, будет полезен людям, имеющим заболевания сердца и кровеносной системы, а также людям с нарушениями обмена веществ. Рыба рекомендована к питанию для гипертоников, диабетиков, а также людей, страдающих от атеросклероза.

Употребление в пищу блюд, в состав которых входит морской окунь, оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях поджелудочной железы. Также он полезен для кожных покровов, здоровья слизистых оболочек и пищеварительной системы.

В состав рыбы входят также антиоксиданты, связывающие продукты расщепления жиров и препятствующие возникновению онкологических заболеваний.

Морской окунь для беременных и кормящих

Во время беременности употребление в пищу морского окуня настоятельно рекомендуется. При питании мясом морского окуня у беременных улучшается функционирование эндокринной системы, наблюдаются существенные улучшения состояния кожи, а большое количество фосфора и кальция позволяют сохранить здоровье суставов и зубов.

Полезен окунь и для плода – благодаря наличию полиненасыщенных жиров Омега-3 и витамина D у ребенка нормально формируется костная система. А содержащийся в относительно большой концентрации йод позволяет не только поддерживать функционирование щитовидной железы мамы, но и создать предпосылки для формирования нормального иммунитета у ребенка.

Морской окунь при грудном вскармливании также будет полезен, поскольку при этом продолжается снабжение ребенка всеми полезными веществами этой рыбы.

Можно ли давать морского окуня детям

Морской окунь ребенку, как и любую другую рыбу, рекомендовано давать с трехлетнего возраста. Особых противопоказаний, кроме аллергии, она не имеет.

Совет!
Во избежание проявления индивидуальной непереносимости продукта рекомендуется давать рыбу в пищу после консультации с педиатром или доктором.

Морской окунь при диете

Как рыба средней группы жирности, морской окунь рекомендуется в диетическом питании при похудении. Высокое содержание белков и относительно низкое содержание жиров в сочетании с превосходными вкусовыми качествами делают его незаменимым компонентом диетического стола. Также не стоит забывать о том, что примерно треть жиров – полиненасыщенные кислоты, что делает их скорее полезными для сбрасывания веса и очищения организма.

Морской окунь для похудения используется в вареном виде, поскольку при таком способе обработки его калорийность будет минимальной. Его рекомендуется сочетать со следующими продуктами:

• морковь;
• свекла;
• перец;
• зелень.

Сочетание с пасленовыми (картофель, томаты) или крестоцветными (редька, капуста) при похудении не даст желаемого результата.

Также не рекомендуется в диетических блюдах с этой рыбой вообще употреблять соль. Во-первых, ее мясо содержит достаточное количество ионов натрия, а во-вторых добавление соли увеличивает калорийность рыбы. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется вместо соли применять небольшое количество лимонного сока.

Как вкусно приготовить морского окуня

Наиболее вкусным морской окунь получается в жареном или запеченном виде. При этом его можно комбинировать с различными овощами и пряностями. Допускается сочетание рыбы с сыром, сметаной или оливковым маслом.

Практически не существует несочетаемых комбинаций этой рыбы с другими компонентами. Морского окуня можно готовить с самыми разными ингредиентами.

Как чистить морского окуня

Чистка морского окуня не представляет особых проблем, если придерживаться ее правильного алгоритма. Обычно покупатель имеет дело уже с выпотрошенной тушкой, поэтому алгоритм ее чистки достаточно прост и состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо удалить плавники. Этот этап производится при помощи ножниц для рыбы. Вначале удаляется спинной плавник, как представляющий максимальную опасность, потом брюшные, анальный и хвостовой.
2. Рыбу необходимо обдать кипятком или просто подержать 2-3 секунды под струей горячей воды с температурой +65…+70 °С.
3. При помощи ножа движениями от хвоста к голове удалить чешую. Она мелкая и удаляется относительно легко.
4. Произвести чистку брюшной полости от возможных остатков внутренностей.
5. Промыть оставшуюся тушку холодной водой.

Внимание!
При чистке окуня на руках обязательно должны быть перчатки. Последнее необходимо, чтобы не уколоться о ядовитые шипы.

Вред морского окуня и противопоказания

Вредные свойства у морского окуня практически отсутствуют. Эта рыба обладает одним из самых низких уровней концентрации аллергенов, а случаи ее индивидуальной непереносимости крайне редки. И тем не менее, людям, имеющим аллергию на морепродукты, лучше воздержаться от его употребления в пищу.

Однако не следует забывать об общих запретах морских рыбных продуктов для пациентов, страдающих следующими заболеваниями:

• избыток кальция;
• подагра;
• камни в почках.

Следует отдельно отметить опасность, которую представляют шипы этой рыбы. Дело в том, что при чистке иногда удаляются не все лучи из спинного плавника, поэтому при его обработке следует быть внимательным.

Внимание!
Укол шипом морского окуня вызывает локальный паралич и существенную боль в месте ранения.

Яд окуня оказывает не только паралитическое воздействие, но и является мощным аллергеном. Следует проявлять аккуратность при удалении шипов.

Как правильно выбрать и хранить морского окуня

Выбор рыбы при покупке осуществляется по стандартной схеме для морских рыб. Если приобретается охлажденный продукт, требуется убедиться в его свежести. Глаза у рыбы не должны быть мутными. Жабры имеют красный цвет, мясо вокруг них плотное и без отечных пятен. Также на теле рыбы не должны оставаться следы после нажатия.

Если идет речь о выборе замороженной тушки, то следует обратить внимание на перепонку между шипами. При ее отсутствии или ее чрезмерной хрупкости покупать такую тушку не стоит, так как она подвергалась многократной заморозке.

Хранение в замороженном виде допускается до месяца, размороженную рыбу следует приготовить в течение 3-4 часов.

Заключение

Польза и вред морского окуня в большей степени зависят от среды его обитания и способов хранения и транспортировки, нежели от его состава. Это прекрасная рыба, практически не имеющая противопоказаний. Рыбий жир и таурин будут полезны для любого организма, в каком возрасте и состоянии он бы не находился.

Настоящий любимец рыбаков, морской окунь, снискал всеобщее признание не только благодаря отменному вкусу, но и значительной пользе для здоровья. Его легко готовить, он содержит много полезных веществ и отличается низкой калорийностью.

Польза морского окуня

Итак, в чем же заключается польза этой удивительной рыбы? В первую очередь, необходимо отметить ее уникальный состав, включающий целый комплекс витаминов (А, D, Е, В, аскорбиновая кислота) и минеральных веществ (цинк и железо, кальций и медь, а также кобальт, фосфор, йод и многое другое). Отличительной особенностью морского окуня является повышенное количество таурина и других жирных кислот, необходимых человеку для нормальной жизни. Регулярное употребление этой рыбы способствует:

• Оптимизации обмена веществ;
• Нормализации давления;
• Улучшению мозговой деятельности и работы щитовидной железы;
• Укреплению нервной системы, а также сердца и сосудов.

Морской окунь высоко ценится людьми, проповедующими здоровый образ жизнь. Рыба на редкость питательна, но при этом не сильно калорийна (117 ккал и 3.3 гр. жира на 100 грамм веса). Вводя окуня в регулярной рацион, вы получаете отличный источник животного белка, укрепляющего организм и способствующего улучшению состояния волос и кожных покровов.

Хорошие хозяйки отмечают, что эту морскую рыбу довольно легко готовить. Она не имеет неприятного запаха, большого количества костей, при этом обладает приятным вкусом и довольно долго остается свежей. Для оптимального сохранения полезных свойств, окуня рекомендуется запекать в духовке, а не жарить. Еще один отличный способ – слабое соление свежей тушки.

Вред морского окуня

К сожалению, в последнее время часто можно встретить информацию о том, что морской окунь может быть вреден для здоровья. Связано это с ухудшающейся экологией и способностью рыбы накапливать в мясе тяжелые металлы, такие как ртуть или мышьяк. При употреблении окуня в пищу, опасные элементы попадают в организм человека, что приводит к определенным осложнениям и развитию патологий.

Также следует учитывать, что обильное и регулярное употребление морского окуня крайне не рекомендовано при подагре, онкологии и избытке кальция в организме. Важнейшим противопоказанием является и аллергия на рыбу, а также индивидуальная ее непереносимость.

Нюансами, на которые следует обратить внимание, являются такие аспекты, как правильное хранение, обработка и разделка тушки. При нарушении технологии в этих случаях также возможно возникновение опасности для человека. Например, при разделке рыбы велика вероятность пораниться внешними шипами с ядом, что спровоцирует болезненные ощущения и локальный временный паралич мышцы.

Морской окунь польза и вред

Морской окунь польза и вред для похудения

Мягкое нежное мясо окуневых при небольшом количестве межмышечных костей хорошо усваивается организмом, что и делает такую рыбу продуктом, незаменимым в диетическом питании.

Морской окунь польза и вред при диабете

Таурин способствует выделению инсулина, который регулирует уровень сахара в крови, что особенно важно диабетикам.

Морской окунь польза и вред для организма

Преимущества морского окуня перед другими морепродуктами, еще и в том, что в состав его белка входит аминокислота таурин, которая регулирует кровяное давление, а значит, может предотвратить появление гипертонии.

Экстрактивные вещества, которые содержатся в морском окуне, легко извлекаются кипятком, чем и объясняется отличное и непревзойденное качество рыбных бульонов (ухи).

Также в ней содержаться в большом количестве аминокислоты: лизина, триптофана и метионина.

А вот консервированная рыба, достаточно хорошо сохраняет от распада омега-3 жиры, благодаря растительному маслу, которое содержат консервы.

Польза такой рыбы заключается в ее полезных и незаменимых свойствах для организма человека.

То есть, 200 г морской рыбы (окуня) полностью покрывают суточную норму человеческого организма в незаменимых аминокислотах.

Особая ценность заключается в рыбном белке и соотношении аминокислот.

Морской окунь польза и вред для здоровья

Рыба семейства окуневых относится к тощим, из-за невысокого содержания жира в мясе. Но морской окунь, содержит в большом количестве полноценного белка и экстрактивных веществ, что наделяет их ценными свойствами в кулинарном и пищевом отношении.

Если рыба поймана в открытых водоемах (море, озеро, речка), а не выращена на ферме, то содержание в ней жиров омега-3 жиров будет намного больше.

Морской окунь как есть и принимать

Мясистость и приятный вкус, возможность применения морского окуня для приготовления первых и вторых блюд, заливного, холодных закусок являются важным кулинарным достоинством такой рыбы.

Присутствие в окуневых клейдающих веществ, как и в рыбах других семейств, делает их особенно пригодными при приготовлении заливных блюд.

Более крупные тушки морского окуня используют для запекания или производства субпродуктов, а из мелочи готовят вкусную и ароматную уху.

Ароматное и плотное мясо имеет морской окунь.

Отсутствие таких жизненно необходимых элементов в продукте питания может привести к задержке роста, разного рода заболеваний и уменьшении массы тела.

При покупке морского окуня стоит обратить внимание, что рыба должна быть свежая, но никак не замороженная.

Важным фактором, влияющим на свойства рыбы, является то, в каких условиях выращивалась рыба.

Ведь морская рыба вырабатывает омега-жиры, питаясь планктоном, который необходим для образования липидных мембран, в таком случае рыба не замерзает даже при условии низкой температуры.

На рыбных фермах рыбу вскармливают преимущественно мукой и комбикормом, а не водорослями и планктоном.

Копченая или соленая рыба утрачивает некоторую часть жиров омега-3, при длительной заморозке — до 50%.

Копченый окунь: состав, польза и вред

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

• многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
• большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Польза

1. Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
2. Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
3. Селен работает на улучшение иммунитета. 
4. Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.
    
5. Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
6. Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
7. Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Вред

Опасные свойства копченного окуня могут сказаться при идиосинкразии — повышенной реакции на различные раздражители, а также при индивидуальной непереносимости.

Ограничить употребление стоит людям страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, т. к. может возникнуть обострение недуга из-за повышенного содержания пуринов, провоцирующих образование солей.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества.
Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

• бук;
• дуб;
• граб; 
• тополь;
• ольха; 
• фруктовые деревья. 

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре  дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Использование

Из копченого окуня делают бутерброды, его используют в качестве ингредиента для салатов, как холодную закуску, употребляют как самостоятельное блюдо. Нередко подают вместе с гарнирами, готовят рыбную запеканку с макаронами, иногда даже варят в сметанном соусе.

Как выбирать

При покупке копченого окуня, изготовленного на рыбной фабрике, тушку рыбы осматривают со всех сторон. Она должна иметь равномерную окраску. Если это не так, значит рыба плохо прокоптилась. О правильном копчении может свидетельствовать характерный аромат. Отсутствие запаха говорит о плохом копчении либо несвежести продукта.

Хранение

Срок хранения окуня горячего копчения составляет до трёх суток.

Рыбешки холодного копчения гораздо чаще встречаются на прилавках магазинов, нежели горячего, потому что такой копченый окунь дольше хранится. В холодильнике продукт будет лежать до 14 сут, а замороженным — 1 мес.

Учтите! В вакуумной упаковке копченый окунь сохраняет свежесть где-то 2-3 мес.

его места обитания, польза и вред вкусной рыбы, рецепты приготовления

В рационе представителей многих народов есть рыба морской окунь. Пользу и вред этого вида изучали многие учёные. Они пришли к выводу, что его стоит включать в рацион всем людям, которые не страдают от аллергии. Рыбка является желаемым уловом для многих рыбаков, которые понимают толк во вкусной и полезной еде. Из окуня можно приготовить много прекрасных блюд.

Места обитания и особенности развития

Морской окунь обитает во многих морях. Он является хищником и способен снизить популяцию любой мелкой рыбы. Его можно узнать по большим выпученным глазам. Особенность строения обуславливается местом жизни. Морской окунь считается глубоководной рыбой.

В последнее время популяция морского хищника значительно снизилась за счёт вылова. В некоторых странах лов ведётся до сих пор. Среди рыбаков популярны следующие виды:

• золотистый;
• белый;
• клювач;
• каменный;
• голубой.

Эти виды отличаются очень нежным мясом, которое подходит для приготовления различных блюд.

Польза и вред рыбы

Мясо морского окуня считается низкокалорийным. В 100 г филе содержится всего 3 г жира. А вот содержание белка довольно высоко. В 100 г продукта — около 18 г белка. В мясе морского окуня содержатся многие полезные вещества:

• витамины группы В;
• фосфор;
• медь;
• магний;
• кальций;
• таурин;
• калий.

Минералы и витамины полезны любому человеку, однако некоторым людям нужно увеличенное количество этих веществ в рационе. Врачи рекомендуют употреблять эту рыбу при некоторых болезнях:

• при болезни щитовидной железы;
• при рахите у детей;
• при гинекологических заболеваниях;
• при ожирении;
• при депрессии.

Не стоит забывать мнения учёных о морском окуне. Польза и вред для организма обусловлены одними и теми же веществами, например, таурин очень полезен большинству людей, а вот больным после операции на почках он противопоказан. Это же касается и большого содержания белка. Во время некоторых болезней нужно ограничить его употребление.

Людям, которые имеют проблемы с почками, стоит употреблять рыбу только в варёном или запечённом виде. От солёностей лучше отказаться совсем, чтобы не увеличивать нагрузку на организм. А также сократить количество рыбы в рационе нужно людям, страдающим от переизбытка кальция в организме. Во время лечения онкологических заболеваний лучше полностью отказать от окуня. Это связано с тем, что в мясе могут накапливаться соли тяжёлых металлов, которые негативно влияют на клетки организма.

Отмечается, что в сутки человек должен съедать не более 120 г рыбки. Детям филе морского окуня начинают давать в возрасте 10 месяцев. Начинают прикорм с одной ложки пюре. Его можно добавить к овощам. В возрасте 3 лет ребёнок может съедать до 30 г рыбы в сутки. К шести годам доза увеличивается до 50 г. Лишь после 14 лет можно давать детям за 1 раз 60−80 г рыбы.

Употребление морского окуня в пищу

Большинство граждан покупают окуня в замороженном виде. Лишь счастливчикам, проживающим на побережье, удаётся приобрести свежую рыбу. Существует несколько правил, которые помогут выбрать полезный деликатес:

• цвет рыбки должен быть ярким;
• жабры не должны издавать неприятного запаха;
• мутные глаза говорят о том, что продукт несвежий;
• филе рыбы не должно быть желтоватым.

Специалисты советуют покупать филе, произведённое известными компаниями. Во-первых, такие фирмы не будут пытаться выдать за окуня недорогого хека. Во-вторых, на больших заводах имеются лаборатории, в которых изучается химический состав мяса. Если в нём содержатся паразиты, грибки или вирусы, то специалисты просто не допустят его до покупателей.

Замороженное филе необходимо хранить в морозильной камере при температуре ниже 18 градусов мороза. Если же рыба была разморожена, то нужно сразу же начинать готовить. При повторной заморозке мясо становится слишком мягким. Кроме того, снижается содержание полезных веществ. Солёную и копчёную рыбку нужно хранить в холодильнике.

Покупая целую тушку, хозяйкам приходится тратить время на очистку. Они должны знать, что чистить рыбу нужно только в перчатках. Это связано с тем, что на шипах содержится яд. При попадании на кожу он вызывает сильное раздражение.

Рецепты приготовления

Эту рыбу часто употребляют в солёном и копчёном виде. Однако большинство хозяек покупают филе, которое отлично подходит для варки и запекания. Проще всего запечь его с лимонным соком. Необходимо нагреть духовку до 180 градусов. Во время нагрева филе нужно нарезать кусочками и положить в заранее смазанную маслом сковороду. Рыбку посолить, поперчить и полить лимонным соком. Запекать блюдо следует в течение 20 минут.

В Италии популярностью пользуется филе, запечённое с апельсиновой цедрой. Мясо необходимо нарезать на куски весом 120−150 г. В отдельной миске приготовить соус, состоящий из натёртой цедры апельсина, оливкового масла, мёда, соли и горчицы. Куски нужно щедро смазать соусом. Запекают рыбку при температуре 180 градусов в течение 15−18 минут.

Польза и вред морского окуня: состав и калорийность рыбы, описание популярных рецептов

Рыба считается очень полезным продуктом для человека. Во всём мире пользуется популярностью морской окунь.

Польза и вред рыбы описаны во многих кулинарных книгах. Мясо окуня считается очень вкусным и полезным.

В меню любого приличного ресторана Европы или США можно найти блюда, приготовленные из этой рыбы.

Общая информация о виде

Известно, что в дикой природе можно встретить более 80 разновидностей окуней. Они водятся в Тихом и Атлантическом океанах. Особей можно встретить на глубине от 100 до 1000 метров. Рыбакам известно, что с каждым годом популяция сокращается, поэтому многие страны вводят ограничения на вылов.

Отличительной чертой морского окуня является розово-красный окрас. Выпученные глаза тоже можно отнести к особенностям вида. Большинство покупателей не знают, что самки этого вида являются живородящими. Они не мечут икринки, а рожают полностью сформировавшихся мальков. Известно, что самые маленькие представители вида легко могут поместиться в ладошку ребёнка, а масса трофейных экземпляров может достигать 15 килограмм. Максимальный срок жизни представителей этого вида равен 15 годам.

Окунь является хищной рыбой. Он постоянно находится в поисках добычи. Питаются особи мелкой рыбёшкой. Большие стаи способны сильно уменьшить популяцию других видов.

Состав и полезный свойства

Морской окунь считается очень полезной рыбой. В его мясе содержится много минералов, которые очень полезны для человека. Если съесть 150 грамм мяса, то можно получить суточную норму следующих минералов:

• марганец,
• магний,
• фосфор,
• кальций,
• цинк,
• йод,
• калий,
• сера,
• кобальт.

Конечно, не стоит забывать о витаминах, которые содержатся в мясе окуня. Эта рыба богата витамина PP, A, С, B, E и D. Вещества таурин и миелин считаются очень полезными. Они помогают организму бороться с раковыми клетками.

Говоря о том, чем полезен морской окунь, не стоит забывать о важных жирных кислотах Омега-3. Они необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Именно поэтому мясо рекомендуют употреблять пожилым людям и лицам, страдающим от повышенного холестерина. Употребление мяса этой рыбы является отличной профилактикой атеросклероза.

Диетологи всего мира рекомендуют включать рыбу в своё меню. Они говорят, что калорийность 100 грамм морского окуня составляет всего 103 Ккал. При этом в такой порции содержится около 18 граммов белка и 3 грамма жира. Многие диетологи вспоминают о БЖУ мяса этой рыбы, когда их клиенты не могут употребить необходимое количество белка в сутки. Они знают, что белок играет огромную роль в формировании мышц, поэтому рекомендуют рыбку всем людям, которые хотят нарастить мышечную массу.

Пищевая ценность варёной рыбки очень низкая, поэтому её можно включать в рацион лиц, желающих расстаться с лишними килограммами. А вот жирность жареного филе намного выше. В 100 граммах содержится около 180 килокалорий, поэтому его не рекомендуют тучным людям. Самым низкокалорийным считается копчёное филе. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Аллергологи знают, что мясо морской рыбы противопоказано людям, которые страдают от аллергии и непереносимости. Его также не рекомендуют людям, страдающим от болезней почек или подагры. Стоит помнить, что при болезнях сердца не стоит употреблять много соли, поэтому некоторым гражданам лучше есть рыбку только в варёном виде, а вот копчёное филе должно стать редким лакомством.

Правила выбора и популярные рецепты

В городах, расположенных на морском побережье, можно приобрести свежую рыбу. Людям, которые живут в других районах, приходиться довольствоваться замороженным окунем. В Европе и США хозяйки стараются покупать целые тушки. Они внимательно смотрят на то, как выглядит рыба, перед покупкой.

Мутные глаза и повреждённая чешуя являются признаками некачественного продукта. Если от мяса исходит неприятный запах, то от покупки лучше отказаться.

В некоторых магазинах продаётся филе в вакуумной упаковке. При покупке такого продукта нужно внимательно осмотреть упаковку. Если внутри неё много кусков льда или же рыба покрыта очень толстым слоем глазури, то от покупки стоит отказаться. На этикете должно быть написано, где была поймана рыба и сколько её можно хранить. Если информация стёрта, то, скорее всего, продукт замораживали несколько раз.

Мясо этой рыбы содержит мало костей, поэтому его можно использовать для детского питания. Проще всего запечь филе с лимоном. Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

• 500 грамм филе,
• 5 грамм растительного масла,
• 0,5 чайной ложки соли,
• зелень укропа,
• 2 чайных ложки лимонного сока.

Сначала нужно смешать в миске измельчённую зелень, лимонный сок и соль. Получившейся смесью необходимо намазать порционные кусочки филе. Они должны мариноваться в течение 20 минут. Затем противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него маринованные куски. Они должны запекаться при температуре 200 градусов около 25 минут. Блюдо отлично сочетается с салатом из свежих овощей или отварным рисом.

В ресторанах, расположенных на морском побережье, часто готовят окуня с мёдом и апельсинами. Описание этого рецепта можно найти во многих кулинарных книгах. Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

• 600 грамм филе,
• 1 апельсин,
• 1 чайная ложка горчицы,
• 1 чайная ложка жидкого меда,
• 25 миллилитров оливкового масла,
• 1 чайная ложка морской соли.

Сначала готовят маринад. В миске смешивают натёртую цедру апельсина, горчицу, мёд, масло и соль. Если смесь получилась слишком густой, в неё можно добавить немного апельсинового сока. Филе нужно вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Каждый кусок нужно смазать маринадом и завернуть в фольгу. Рыбку запекают около 20 минут при температуре 180−200 градусов.

Загрузка…

Maine Seafood Guide — Black Sea Bass — Maine Sea Grant

Гид по морепродуктам штата Мэн — Черноморский окунь

Фото Роберта Агилара, Смитсоновский центр экологических исследований. Описание вида
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза и риски для здоровья
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки

►Вид Описание

Черный морской окунь Centropristis striata

Wild.

Некоторое небольшое аквакультурное производство черного морского окуня происходит в других штатах. Черный морской окунь — это рыба, похожая на окуня, которая обитает от залива Мэн до Флориды. Цвета от дымчато-серого до темно-коричневого или сине-черного цвета, с одним длинным непрерывным спинным плавником. Они живут на дне, на выступах и берегах берега.

►Сезон

Летом черный морской окунь иногда забредает в залив Мэн.

►Статус

Согласно последней оценке, популяция черного морского окуня в Средней Атлантике считается восстановленной, и чрезмерного вылова рыбы здесь не происходит.См. Fishwatch.gov для получения дополнительной информации.

► Регулирующий орган

Совместно управляется Советом по управлению рыболовством в Средней Атлантике и Комиссией по морскому рыболовству атлантических штатов (в рамках Плана управления летним промыслом камбалы, скупа и черноморского окуня).

► Способ сбора урожая

Тралы для выдры и ловушки для ловли рыбы, а также ручные лески и ловушки для омаров. Крючок и леска только в государственных водах.

►Рекреационный урожай

Урожай разрешен с 19 мая по 21 сентября; минимальный размер 13 дюймов, ограничение 10 рыб на рыболова в день.Летом ловите черного морского окуня у причалов, причалов и затонувших судов.

► Преимущества и риски для здоровья

Черный морской окунь низкокалорийный и жирный, является хорошим источником селена и содержит жирные кислоты омега-3.

Черный морской окунь имеет низкий или средний уровень содержания ртути.

►Покупка и подготовка

Черный морской окунь — универсальный и популярный морепродукт, который продается целиком, а также в виде стейков или филе. Относитесь так же к полосатому окуну или любой твердой мясистой белой рыбе.

►Компании, бренды и этикетки

Нет.

►Сертификаты и проверки

Нет.

►Ссылки

Преимущества и риски ежедневного употребления рыбы

• Некоторые сорта рыб содержат много витаминов и питательных веществ.
• Рыба также может содержать токсины, такие как ртуть, что не всегда так вредно, как вы думаете.
• Некоторые виды рыб обычно содержат меньше токсинов, чем другие.
• Рыба не для всех, и есть и другие альтернативы поеданию рыбы, которые могут обеспечить питательные вещества.

Рыба обычно считается частью сбалансированного, здорового питания в соответствии с рекомендациями правительства по питанию. И хотя есть рыбу не для всех, есть много преимуществ и стигматизации.

Употребление рыбы в пищу может принести ряд серьезных преимуществ

Не всем рекомендуется есть сырую рыбу.Петержпарк / Wikimedia Commons

По словам Livestrong, многие виды рыб богаты витамином А, витамином D, кальцием и магнием.

Кроме того, некоторые разновидности имеют высокое содержание омега-3 жирных кислот, которые, по данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, могут снизить кровяное давление, снизить риск артрита и снизить риск депрессии, болезни Альцгеймера, слабоумия, диабета и т. Д. и СДВГ.

В отчете двух профессоров Гарвардской школы общественного здравоохранения за 2006 год также было обнаружено, что соответствующее потребление рыбы каждую неделю может снизить шансы человека умереть от сердечных заболеваний.

Но потребление рыбы сопряжено с некоторыми рисками, которые можно снизить

FDA указывает на треску с низким содержанием ртути.Рул Паап / Flickr

Рыба может содержать некоторые загрязнители, в том числе ртуть, полихлорированные бифенилы (ПХБ) и другие токсины.

Но эти токсины встречаются чаще, чем вы думаете, и многие обычные продукты содержат больше токсинов, чем рыба. В отчете Гарварда было обнаружено, что токсичных ПХБ больше в других продуктах питания, чем в рыбе.Более 90% ПХД и диоксинов можно найти в источниках, не относящихся к морепродуктам, таких как мясо, молочные продукты, яйца и овощи.

Также недостаточно данных о влиянии длительного потребления ртути в результате употребления в пищу рыбы, поэтому Гарвард сообщил, что FDA не рекомендует взрослым ограничивать потребление рыбы только из-за боязни токсинов.

Некоторые виды рыб содержат больше токсинов, чем другие

В некоторых рыбах меньше ртути, чем в других.iStock

FDA сообщило, что рыба с большей продолжительностью жизни со временем накапливает больше токсинов, поэтому тем, кто обеспокоен потреблением ртути, следует стремиться есть рыбу с более короткой продолжительностью жизни. У FDA даже есть диаграмма, которая показывает, какие из морепродуктов содержат самое низкое и самое высокое содержание ртути.

Например, FDA считает консервы из тунца, трески, лосося и креветок одними из лучших продуктов с низким содержанием ртути.И они предлагают избегать рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, марлин и большеглазый тунец.

В конечном итоге предлагаемый размер порции может зависеть от возраста и множества факторов здоровья, поэтому лучше проконсультироваться с врачом, когда решите, сколько рыбы нужно есть в течение недели.

Есть другие способы получить витамины и питательные вещества, если вы не едите рыбу

Рыба может содержать много витамина А.Джулиано Гриффанте / Flickr

Не все любят рыбу или предпочитают ее есть. Есть множество альтернатив употреблению рыбы, которые могут помочь вам включить в свой рацион питательные вещества и витамины.

В конечном счете, количество рыбы, которую вы потребляете, зависит от вас. В случаях, когда вы можете не знать, что есть и в каком количестве, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что вы потребляете правильные питательные вещества для своего тела.

Почему Баррамунди — это «Оно»

Если вы не были в Австралии, Баррамунди может показаться еще одним экзотическим местом. Возможно, вы никогда не узнаете, что это рыба — рыба, которую вы можете и определенно захотите съесть. Хотя баррамунди еще не так широко известен, как лосось или палтус, эта «та» рыба будет.

Сегодня три миллиарда человек во всем мире зависят от морепродуктов как основного источника белка. Некоторые ученые предсказывают, что рост населения и плохое управление нашими океанами не смогут удовлетворить растущий спрос к 2048 году.

Представляем Джоша Голдмана, основателя компании Australis, который на протяжении десятилетий выполнял миссию по поиску идеальной рыбы с экологически чистым профилем, которая могла бы накормить мир безопасным, устойчивым и питательным способом. После поиска, охватившего пять континентов и более 30 видов, Джош наконец нашел идеальную рыбу для этой цели — баррамунди.

Уроженец Австралии и Индо-Тихоокеанского региона, баррамунди не только обладает желаемым вкусом и кулинарными свойствами, но и содержит полезные для сердца Омега-3 и является выносливым видом, который пригоден для выращивания без антибиотиков и гормонов.Это действительно похоже на «золотую ловушку устойчивой рыбы».

Хотите узнать больше? Давайте посмотрим глубже.

Что такое Баррамунди?

Баррамунди или азиатский морской окунь — это разновидность катадромных рыб в семействе Latidae отряда Perciformes. Вид широко распространен в Индо-Западно-Тихоокеанском регионе от Южной Азии до Папуа-Новой Гвинеи и Северной Австралии. Рыба известна как пла капонг на тайском языке и как бхетки на бенгальском языке.

Универсальность в сочетании с восхитительным вкусом

Если вас пугает приготовление рыбы или вы не являетесь поклонником рыбного вкуса некоторых сортов, вы не одиноки.И то и другое является серьезным препятствием для приготовления пищи и наслаждения этим постным источником белка, и мы работаем над устранением этих препятствий. Баррамунди обладает нежным мягким вкусом и приятной текстурой, что делает его привлекательным для тех, кто неравнодушен к морепродуктам. А из-за умеренного содержания жира эту рыбу почти невозможно пережарить.

Многие люди также считают, что баррамунди приятно готовить дома, потому что он не имеет сильного запаха, как у лосося или другой жирной рыбы. Он идеально подходит практически для каждого рецепта белой рыбы и для любой кухни.Поскольку мы нарезаем каждое филе вручную и мгновенно замораживаем его, это избавляет от лишнего напряжения и догадок, связанных с хранением и подготовкой.

Чтобы увидеть, насколько можно адаптировать этот ингредиент, ознакомьтесь с некоторыми из наших восхитительных рецептов здесь для вдохновения. О, и мы не можем забыть эту потрясающую «Битву Баррамунди» в Iron Chef America!

Содержит питательные вещества для вашего здоровья

Баррамунди, содержащий половину калорийности лосося, по-прежнему содержит жирные кислоты Омега-3 (которые, как известно, способствуют здоровью мозга и сердечно-сосудистой системы) и предлагает 34 грамма постного белка в порции объемом шесть унций.Мы выращиваем наших баррамунди, чтобы они обладали всеми полезными вещами, которые вы хотите, и ничего из того, что вам не нужно, — например, ртутью, ПХД и другими загрязняющими веществами.

Кроме того, в нем мало омега-6, поэтому вы должны потреблять его в умеренных количествах из-за его воспалительного характера. Диетологи рекомендуют соотношение Омега-3 и Омега-6 не более 3: 1; наш баррамунди имеет идеальное соотношение 1: 1.

Рыба, выращенная на фермах, о которой можно хорошо себя чувствовать

Нравится нам это или нет, но выбор того, что вы едите, стал этическим решением.Все больше и больше людей, в том числе и мы, хотят получать полную информацию о том, что они потребляют, с точки зрения устойчивого развития, гуманизма и питания. В прошлом выращиваемая рыба подвергалась тщательной проверке и критике. Однако мы считаем, что у нас есть решение из морепродуктов, которое действительно имеет смысл.

Баррамунди ест низшие звенья пищевой цепочки, придерживаясь в основном вегетарианской диеты с небольшим количеством рыбной муки, полученной из экологически чистых источников, что обеспечивает соотношение рыбы и рыбы 1: 1. Это означает, что мы извлекаем из окружающей среды не больше рыбы, чем производим.Баррамунди также является выносливым видом рыб, что позволяет нам выращивать их без каких-либо гормонов, антибиотиков или химикатов, что полезно для вас и для них. Наконец, за нашими баррамунди внимательно следят и держат их с низкой плотностью. Они занимают всего 1% пространства в морских вольерах, что сводит к минимуму воздействие на окружающую среду.

Как мы любим говорить, баррамунди — это «серебряная рыба, а не серебряная пуля». Здесь, в Australis, мы искренне верим, что добились значительного прогресса в устойчивом рыбоводстве, но мы также хорошо осознаем проблемы, с которыми сталкиваются наши океаны и наше здоровье.Наш баррамунди — это лишь первый шаг к созданию лучшей системы питания.

Узнайте больше о том, как наша рыба попадает из моря на стол, на нашей странице устойчивого развития.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Ртуть в рыбе | Департамент охраны окружающей среды

Карточка слева показывает относительные уровни ртути, обнаруженной в рыбе, которую вы ловите в водах Вермонта, и рыбе, которую вы покупаете в местном бакалейном магазине.

Карточка с рекомендациями по рыбной ловле [PDF, 1.4 МБ]

Хотя потребление рыбы является основным источником воздействия метилртути, Министерство здравоохранения Вермонта рекомендует сбалансировать преимущества и риски употребления рыбы в пищу, поскольку рыба является отличным источником высококачественного белка и жирных кислот омега-3, и с низким содержанием насыщенных жиров. Чтобы защитить Вермонтерс от отравления ртутью, Министерство здравоохранения издает рекомендации по потреблению рыбы, в которых рекомендуются ограничения на потребление рыбы, выловленной в водах Вермонта. Эти рекомендации основаны на оценке рисков для здоровья, создаваемых уровнями ртути или ПХБ (полихлорированных дифенилов), обнаруженных в рыбе, тестах сотен рыб, пойманных в водах Вермонта за последние 10+ лет, и научной информации о вредном воздействии ртути. и печатные платы.Существуют специальные рекомендации для беременных женщин, детей младшего возраста (до 6 лет) и остального населения. Рекомендации различаются в зависимости от вида рыб и водоема. Департамент здравоохранения, рыбы и дикой природы Вермонта, а также охраны окружающей среды разработал загружаемую карточку с рекомендациями по рыбам размером 6 x 9,25 дюйма, в которую входят рекомендации Департамента здравоохранения Вермонта и Управления по контролю за продуктами и лекарствами США по потреблению рыбы. Хотя Министерство здравоохранения Вермонта не выпускает рекомендаций по «рыбе, которую вы покупаете», такой как лосось, треска, минтай, камбала, креветки, мидии и гребешок, эти виды обычно имеют более низкий уровень ртути и поэтому считаются безопасными для употребления.Другая коммерчески доступная рыба, такая как акула, рыба-меч, свежий или замороженный тунец, обычно имеет более высокие концентрации ртути.

Узнайте больше из рекомендаций FDA относительно употребления рыбы в пищу (2018).

Биоаккумуляция ртути

Попадая в озеро или реку, ртуть превращается в метилртуть бактериями и другими процессами. Рыбы поглощают метилртуть из пищи и воды, проходя через их жабры. Ртуть прочно связана с белками всех тканей рыб, включая мышцы.Не существует метода приготовления или очистки рыбы, который уменьшил бы количество ртути в еде.

Метилртуть накапливается по мере продвижения вверх по пищевой цепочке:

1. Метилртуть, содержащаяся в воде и отложениях, поглощается крошечными животными и растениями, известными как планктон.
2. Рыбки со временем съедают большое количество планктона.
3. Крупная хищная рыба потребляет много более мелкой рыбы, накапливая в своих тканях метилртуть. Чем старше и крупнее рыба, тем выше вероятность высокого уровня ртути в ее организме.
4. Рыба вылавливается и употребляется в пищу людьми и животными, в результате чего метилртуть накапливается в их тканях.

Программа мониторинга загрязнения рыб в штате Вермонт осуществляет мониторинг уровней ртути в тканях рыб с 1987 года. Измеримые концентрации наблюдаются в 95% проб, взятых из озер и рек по всему штату.

Метилртуть в рыбе

Метилртуть плотно связывается с рыбным белком при всасывании через жабры или при употреблении в пищу загрязненных источников пищи.В некоторых случаях уровни метилртути в хищных рыбах, таких как пресноводный окунь, судак и щука, а также морские акулы и рыба-меч, накапливаются до миллиона раз больше, чем в окружающей воде. В целом уровень ртути увеличивается с увеличением размера и возраста рыбы, хотя и не всегда. Уровни также различаются в зависимости от вида и местоположения.

Метилртуть

В окружающей среде, особенно в озерах, водных путях и заболоченных территориях, ртуть может быть преобразована в высокотоксичное органическое соединение, называемое метилртутью, посредством биогеохимических взаимодействий.Метилртуть, которая всасывается в организм примерно в шесть раз легче, чем неорганическая ртуть, может мигрировать через клетки, которые обычно образуют барьер для токсинов. Он может преодолевать гематоэнцефалический и плацентарный барьеры, позволяя ему напрямую реагировать с клетками мозга и плода. Загрязнение ртутью вызывает широкий спектр симптомов у организмов и, в частности, влияет на почки и неврологические системы. Хотя низкие уровни не могут быть непосредственно смертельными для отдельных организмов, токсикологические эффекты, такие как нарушение воспроизводства, роста, нейроразвития и способности к обучению, в дополнение к поведенческим изменениям, могут привести к увеличению смертности и риску нападения хищников для некоторых диких животных.

Воздействие ртути на человека в связи с потреблением рыбы

Выбросы ртути из природных и антропогенных источников входят в глобальный цикл ртути и распределяются в окружающей среде на местном и глобальном уровнях посредством различных процессов. Выбросы ртути в атмосферу могут попадать в окружающую среду в результате осаждения на почву и воду. Когда ртуть попадает в пресные водоемы и океаны или оседает в отложениях и почвах, она может участвовать в биогеохимических циклах, превращаться в высокотоксичную форму метилртути и биоаккумулироваться в пищевой цепи.Также известно, что хищные пресноводные виды рыб, такие как щука, окунь и судак, обладают повышенным содержанием метилртути, которая может почти полностью поглощаться потребителями человека или животных.

Другие пути воздействия ртути на человека

Вдыхание — Согласно имеющимся научным данным, нормальная концентрация паров ртути в окружающем воздухе, составляющая в среднем 1,6 нанограмма на кубический метр воздуха, не вызывает беспокойства (1 нанограмм = одна миллиардная грамма).

Контакт с кожей — Контакт с кожей также является путем воздействия ртути, особенно известны соединения алкилртути.В то время как немногие вермонтеры вступают в прямой контакт с ртутью или ее соединениями, абсорбция через кожу может быть смертельной. В 1997 году исследователь по имени Карен Веттерхан из Дартмутского колледжа в Нью-Гэмпшире умерла, когда одна капля диметилртути прошла через ее защитную латексную перчатку и через кожу.

Что произойдет, если я подвергнусь воздействию ртути?

Когда человек подвергается воздействию ртути, определенный процент ее абсорбируется, в зависимости от пути воздействия и формы ртути.При вдыхании абсорбируется около 80% элементарной ртути, однако абсорбируется менее 1% попавшей внутрь жидкой ртути. С другой стороны, метилртуть легко абсорбируется независимо от пути воздействия. Приблизительно 95% принятой внутрь метилртути абсорбируется, и считается, что абсорбция через легкие и кожу довольно высока. Как элементарная, так и метилртуть могут проникать через гематоэнцефалический и плацентарный барьеры. Важнейшим органом-мишенью для элементарной ртути является мозг взрослого человека и плода, а важнейшими органами-мишенями для метилртути являются мозг и почки.

Неорганические соединения ртути не могут легко мигрировать через гематоэнцефалический или плацентарный барьеры, но накапливаются в почках. Поглощение неорганической ртути зависит от типа неорганической соли. В организме почки накапливают самые высокие концентрации всех форм ртути, но ртуть также может концентрироваться в головном мозге, центральной нервной системе, печени и в большинстве органов тела.

Ртуть выводится из организма преимущественно с мочой и калом, но обычно медленнее, чем поглощение, что приводит к накоплению ртути в живых тканях.Ртуть откладывается в волосах по мере их роста, а также может быть обнаружена в грудном молоке. Это может привести к высоким концентрациям у младенцев, матери которых подвергаются сильному воздействию. Нерожденный ребенок также получает часть материнской ртути в организме, поскольку соединения ртути проникают через плацентарный барьер, обеспечивая равные или более высокие концентрации в крови плода, чем у матери.

Как выбрать более безопасные морепродукты

Рыба может быть суперпродуктом против старения, но слишком часто употребление неправильных видов рыбы может повысить уровень ртути в организме.Это особенно опасно для беременных и кормящих женщин, поскольку плоды и новорожденные очень чувствительны к ртути. Узнайте о содержании ртути в рыбе, о том, какие виды ртути лучше всего есть, и какое количество считается безопасным.

Риски, связанные с ртутью

Вся рыба содержит следовые количества ртути. Для большинства людей небольшие количества в рыбе не представляют проблемы для здоровья. Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути — достаточно, чтобы нанести вред развивающемуся плоду или новорожденному. Вот почему беременные и кормящие матери должны очень внимательно относиться к количеству и типу рыбы, которую они едят.Маленьким детям также следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути.

Существует три типа ртути: органическая, неорганическая и элементарная (металлическая). Метилртуть — это органическая форма ртути, которая очень токсична для человека. Это металл, который превращается в жидкость при комнатной температуре и со временем может медленно накапливаться в телах людей, рыб и других животных, которые едят рыбу. Те, кто занимается промышленным производством, например, шахтеры, также могут подвергаться воздействию метилртути и отравлениям.

Метилртуть токсична для центральной нервной системы — головного и спинного мозга. Это наносит необратимый ущерб. Особенно уязвим мозг нерожденных младенцев и младенцев. Размер нанесенного ущерба зависит от того, насколько сильно вы подверглись воздействию химического вещества.

Последствия отравления метилртутью включают церебральный паралич, слепоту, глухоту, нарушение умственного функционирования, нарушение функции легких, проблемы роста и маленькую голову.

Уровень ртути может постепенно расти и у взрослых, что в конечном итоге становится вредным для здоровья.Высокий уровень ртути может вызвать необратимое повреждение почек и головного мозга. Ртуть естественным образом выводится из организма, но для ее прохождения может потребоваться несколько месяцев. По этой причине женщины, которые планируют забеременеть, могут захотеть начать избегать рыбы с повышенным содержанием ртути, прежде чем они забеременеют.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), беременные женщины и маленькие дети (в возрасте до 6 лет) не должны есть более двух порций рыбы в неделю — и должны есть только те виды рыбы, которые содержат мало ртути.

Уровни ртути в рыбе

Ртуть, содержащаяся в рыбе, представляет собой метилртуть, но как она туда попадает? Во-первых, ртуть выбрасывается в воздух в результате экологических явлений, таких как извержения вулканов или лесных пожаров, или в результате антропогенной деятельности, такой как сжигание угля, нефти и древесины. После того, как ртуть попадает в воздух, она в конечном итоге оседает на суше и в воде, где бактерии и другие микроорганизмы превращают ртуть в метилртуть. Затем рыба и моллюски в воде начинают его впитывать.

Рыба, которая ест другую рыбу, как правило, имеет более высокий уровень метилртути. Крупная рыба имеет больше ртути по той простой причине, что они обычно живут дольше. У них больше времени, чтобы повысить уровень ртути в организме.

В приведенных ниже списках приведены общие уровни содержания ртути во многих распространенных типах рыбы и информация о том, как часто безопасно употреблять каждый вид согласно данным Национального совета по защите ресурсов (NRDC) и FDA.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) рекомендует проверять местные рекомендации относительно содержания ртути в рыбе, выловленной в вашем районе, на своем веб-сайте.

Рыба с низким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

По данным FDA, существует много видов рыбы с низким содержанием ртути. Вы можете безопасно есть две-три порции в неделю следующей рыбы, но беременным и кормящим женщинам и маленьким детям не следует ешьте более 12 унций (или двух порций) в неделю:

• Анчоусы
• Сом
• Моллюск
• Краб
• Раки
• Croaker (Атлантика)
• Камбала
• Пикша
• Хек
• Селедка
• Скумбрия (Северная Атлантика, Голавль)
• Кефаль
• Устрицы
• Окунь
• Минтай
• Лосось
• Сардина
• Гребешок
• Креветки
• Подошва
• Кальмар
• Тилапия
• Форель
• Сиг

Рыба с умеренным содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

В другой рыбе умеренный уровень ртути, поэтому ее можно безопасно есть в умеренных количествах — шесть или меньше порций в месяц.Однако беременным и кормящим женщинам и маленьким детям следует избегать употребления в пищу следующей рыбы:

• Бас (морской, полосатый, черный)
• Буйволовая рыба
• Карп
• Треска (Аляска)
• Палтус
• Лобстер
• Махи Махи
• Морской черт
• Окунь (пресноводный)
• Люциан
• Коньки
• Tilefish (Атлантический)
• Тунец (светлые консервы)

Рыба с высоким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

Несколько более крупных рыб содержат более высокие уровни ртути, которые могут способствовать потенциально опасным уровням ртути в организме при чрезмерном потреблении.Рекомендуется есть не более трех порций этих видов рыбы в месяц, но беременным и кормящим женщинам и маленьким детям следует полностью избегать их:

• Голубая рыба
• Морской окунь
• Морской окунь (чилийский)
• Скумбрия (Испанский, Персидский залив)
• Croaker (Белый, Тихий океан)
• Соболь
• Окунь (океан)
• Тунец (альбакор консервированный, желтоперый)

Рыба, которой следует избегать

Согласно NRDC, есть некоторые виды рыб с очень высоким содержанием ртути, которых следует избегать вообще, особенно луга и морского окуня.

Кроме того, FDA рекомендует взрослым и детям избегать употребления в пищу следующей крупной рыбы:

• Королевская скумбрия
• Марлин
• Оранжевый грубый
• Акула
• Рыба-меч
• Tilefish (из Мексиканского залива)
• Тунец (Bigeye, Ahi)

Слово от Verywell

Рыба может быть частью здорового питания, но важно обращать пристальное внимание на то, какую рыбу вы едите.По возможности выбирайте рыбу с низким содержанием ртути и употребляйте рыбу с умеренным содержанием ртути только в умеренных количествах. Как правило, лучше избегать крупной рыбы с высоким содержанием ртути. Если вы беременны или пытаетесь забеременеть, держите под рукой список различных видов зараженной рыбы, чтобы оставаться в безопасности и защитить своего развивающегося ребенка.

К счастью, есть много видов рыб с низким содержанием ртути, которыми вы можете спокойно наслаждаться. Изучите рецепты рыбы, например:

Помните, рыба — отличный источник белка и жирных кислот омега-3.На самом деле, многие люди во всем мире включают рыбу и морепродукты в сбалансированную диету для общего здоровья и долголетия. Будьте в курсе уровней ртути в различных типах рыбы, чтобы оставаться здоровым и продолжать наслаждаться этим. универсальное дополнение к любому блюду.

Каковы преимущества употребления полосатого окуня? | Gone Outdoors

Полосатый окунь, также известный как морской окунь, — это рыба белого цвета с твердой текстурой, обитающая на восточном и западном побережьях Соединенных Штатов.Это универсальная рыба и одна из немногих рыб с достаточно прочной текстурой для приготовления на гриле. Полосатый окунь имеет умеренное содержание жира и мягкий вкус, что делает его идеальным выбором для многих рыбных блюд. Помимо приятного вкуса, он также приносит много пользы для здоровья.

Питательные вещества

Полосатый окунь — это питательная рыба с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием белка. 3 унции. порция содержит 80 калорий, 15 г белка и менее 2 г жира. Большинство жиров полосатого окуня — это здоровые ненасыщенные жиры, а их содержание менее 0.5 г нездоровых насыщенных жиров и холестерина. Полосатый окунь также содержит жирные кислоты омега-3, которые способствуют здоровью сердца. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев, 2010 г., рекомендуют ежедневно потреблять 250 мг омега-3 жирных кислот, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. 3 унции. порция полосатого окуня содержит более 640 мг омега-3 жирных кислот.

Витамин B-12

Витамин B-12 — один из 13 незаменимых витаминов, которые необходимы вашему организму ежедневно.Он необходим для выработки красных кровяных телец и ДНК, а также для правильного функционирования вашей нервной системы. Институт Линуса Полинга сообщает, что от 10 до 15 процентов людей в возрасте старше 60 лет страдают от дефицита витамина B-12, связанного с анемией, слабостью, утомляемостью, депрессией, слабоумием и другими серьезными проблемами с вашей нервной системой. Рекомендуемая дневная доза витамина B-12 составляет 2,4 мг и 3 унции. порция полосатого окуня обеспечивает более 3,2 мг витамина.

Селен

Полосатый окунь также является хорошим источником селена, необходимого микроэлемента, необходимого вашему организму для нормального функционирования многих незаменимых белков.По данным Института Линуса Полинга, дефицит селена может вызвать проблемы с сердцем, артрит, повышенный риск вирусных инфекций и нарушение иммунной функции. Рекомендуемая суточная доза селена для взрослых составляет 55 мкг. Полосатый окунь обеспечивает более 50 процентов ваших ежедневных потребностей в селене; 3 унции. порция содержит 31 мкг селена.

Рекомендации

Настоятельно рекомендуется добавлять в свой рацион морепродукты, такие как полосатый окунь. В Руководстве по питанию для американцев 2010 рекомендуется употреблять не менее 8 унций.морепродуктов каждую неделю. Однако типичная американская диета содержит только 3 1/2 унции. рыбы и моллюсков в неделю. Приготовьте полосатого окуня на гриле с овощами и лимонно-травяным соусом для полезного для сердца ужина.

% PDF-1.7
%
327 0 объект
>
эндобдж

xref
327 90
0000000016 00000 н.
0000002705 00000 н.
0000003115 00000 н.
0000003166 00000 п.
0000003200 00000 н.
0000003283 00000 н.
0000003357 00000 н.
0000003389 00000 н.
0000003489 00000 н.
0000003516 00000 н.
0000003697 00000 н.
0000004386 00000 п.
0000004501 00000 п.
0000004666 00000 н.
0000004831 00000 н.
0000004996 00000 н.
0000005159 00000 н.
0000005323 00000 п.
0000005489 00000 н.
0000005655 00000 н.
0000005820 00000 н.
0000005985 00000 п.
0000006150 00000 н.
0000006312 00000 н.
0000006473 00000 н.
0000006955 00000 н.
0000007427 00000 н.
0000007967 00000 н.
0000008378 00000 н.
0000008415 00000 н.
0000008463 00000 н.
0000014571 00000 п.
0000014733 00000 п.
0000022165 00000 п.
0000028128 00000 п.
0000035464 00000 п.
0000042919 00000 п.
0000050327 00000 п.
0000058225 00000 п.
0000066260 00000 п.
0000066333 00000 п.
0000066427 00000 н.
0000066503 00000 п.
0000066681 00000 п.
0000066757 00000 п.
0000066867 00000 п.
0000067015 00000 п.
0000067185 00000 п.
0000067296 00000 п.
0000067432 00000 п.
0000067543 00000 п.
0000067658 00000 п.
0000070307 00000 п.
0000071046 00000 п.
0000071160 00000 п.
0000071276 00000 п.
0000071360 00000 п.
0000074576 00000 п.
0000074975 00000 п.
0000075511 00000 п.
0000078888 00000 п.
0000079302 00000 п.
0000079866 00000 п.
0000079953 00000 п.
0000083688 00000 п.
0000084163 00000 п.
0000084766 00000 п.
0000086674 00000 п.
0000086995 00000 п.
0000087405 00000 п.
0000132409 00000 н.
0000132448 00000 н.
0000177485 00000 н.
0000177524 00000 н.
0000222528 00000 н.
0000222567 00000 н.
0000258273 00000 н.
0000258312 00000 н.
0000258387 00000 н.
0000258699 00000 н.
0000258774 00000 н.
0000259086 00000 н.
0000259161 00000 п.
0000259471 00000 н.
0000261589 00000 н.
0000262435 00000 н.