Можно ли квашеную капусту на пп: Квашеная капуста при похудении: рекомендации, результаты, меню диеты

Квашеная капуста при похудении: рекомендации, результаты, меню диеты

Добавить в избранное

Когда человек замечает, что поправляется, первым порывом становится желание сесть на диету. Рационов похудения существует большое количество, и один из лучших видов продуктов для сброса лишнего веса — квашеная капуста. Она является основным компонентом ряда диет. Далее в статье читайте о том, как грамотно и без вреда для здоровья сбросить лишние килограммы на таком типе питания.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства квашеной капусты

Продукт имеет богатый химический состав.

Из полезных веществ блюдо содержит:

• витамины А, группы В, С, Е, К;
• железо;
• марганец;
• кальций;
• цинк;
• серу;
• калий;
• клетчатку.

Знаете ли вы? Квашение — один из самых древних способов консервирования овощей, однако ранее в восточноевропейских странах основной рецепт приготовления не включал соль. Её начали добавлять при готовке лишь два столетия назад.

• Из-за богатого состава блюдо приносит много пользы для организма человека:
• способствует укреплению иммунитета;
• насыщает организм клетчаткой зимой, когда нет доступа к свежим овощам;
• является профилактикой аллергии;
• увеличивает свёртываемость крови;
• налаживает функционирование пищеварительного тракта;
• улучшает перистальтику кишечника;
• понижает уровень опасного холестерина;
• поддерживает микрофлору кишечника в балансе;
• помогает сбросить лишние килограммы за счёт низкой калорийности.

Особенности похудения на квашеной капусте

Диетологи называют рассматриваемый продукт одним из лучших для похудения. Его калорийность — 20 ккал на 100 г, что позволяет употреблять блюда с ним без ограничений. Также в составе достаточное количество клетчатки. Этот элемент выводит лишние и вредные вещества из организма.

Вопрос похудения на этой продукции неоднозначен. Монодиеты на одних капустных блюдах не рекомендованы. Продукт провоцирует выделение желудочной кислоты, так что избыточное употребление может стать причиной нарушения работы желудка.

При повышенной кислотности и частых изжогах тоже лучше не прибегать к подобной диете — она лишь усугубит состояние желудочно-кишечного тракта. Доктора рекомендуют употреблять это блюдо, как элемент сбалансированного рациона. Вместе с тем, существуют диеты на его основе, которые собирают положительные отзывы женщин и мужчин.

Диеты на квашеной капусте

Из многочисленных полезных свойств продукта нутрициологи выделяют снижение веса. Убрать лишние килограммы можно посредством эффективных диет. Их делят на три вида по длительности — трёхдневную, недельную и месячную. В основе питания будут блюда из основного компонента — например, салаты или щи. Остальную еду вводят в зависимости от методики. Воду пьют по потребности, для лучшего результата рекомендовано пить не менее 2 л в день.

Трёхдневная

Трёхдневная диета довольно строгая — такой тип питания подходит только людям со здоровым желудком и почками. Согласно диете, в течение 3 суток необходимо есть определённые продукты в указанном количестве. Методика подразумевает 4-5 приёмов пищи в день. Питаясь подобным образом, человек может избавиться от 2-3 лишних килограммов.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, капустный кочан — это не что иное, как огромная нераскрывшаяся почка, а кочерыжка — укороченный стебель.

Недельная

Недельная диета более щадящая и сбалансирована, чем трёхдневная. В рацион, помимо основного компонента, входят свежие овощи и фрукты, картофель, гречка и овсянка, кисломолочная продукция. На таком питании можно похудеть на 3–5 кг.

Примерное меню на семь дней приводится ниже в таблице:

Месячная

Месячный вариант питания довольно длительный, однако его результатом будет похудение на 5–7 кг. Во время диеты разрешается лишь строго определённый перечень продуктов. Кушать необходимо 5 раз в день. Величину порций определяет сам человек в зависимости от личных потребностей.

Еда в рационе низкокалорийная, поэтому превысить рекомендованный суточный калораж практически невозможно.

На завтрак, обед и ужин необходимо есть квашеную капусту. В таблице ниже указаны гарниры и дополнения к основному компоненту. Перекусы должны состоять только из продуктов, указанных в таблице. В основном для перекусов между основными приёмами пищи годятся фрукты и кисломолочные блюда. Чтобы рацион не был однообразным, меню на день можно комбинировать из представленных ниже продуктов:

Правильный выход из диеты

Из диетического режима питания к привычному меню необходимо возвращаться грамотно. Если сразу начать есть высококалорийную еду, лишние килограммы быстро вернутся.

Важно! При первых признаках ухудшении самочувствия прекратите диету. Желательно также обратиться к специалисту, чтобы определить точную причину проблем со здоровьем.

Для стабилизации веса продукты вводят постепенно в такой последовательности:

• крупы;
• овощи;
• фрукты;
• рыба;
• мясо.

Далее в рацион по желанию вводится остальная еда. Мучные и сладкие изделия для сохранения фигуры лучше в дальнейшем не употреблять. Лучшим вариантом будет сбалансированное правильное питание. Если же правильно питаться нет возможности или желания, вредную пищу вводят в последнюю очередь.

Возможные противопоказания

В некоторых случаях употреблять продукт нельзя, поскольку он может нанести существенный вред организму.

Важно! Перед диетой желательно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить возможные противопоказания.

Диета на квашеной капусте — хороший способ избавиться от лишнего веса. Однако для сжигания жира необходимо время, поэтому не стоит ожидать результата в первый день. Кроме того, важно грамотно строить рацион питания. Зная основные правила, указанные выше в статье, вы легко и безвредно избавитесь от лишних килограммов.

Квашеная капуста — рецепт классический для пп, можно и при диете

Решив перейти на правильное питание, обязательно задумываешься, а подходят ли привычные продукты для пп-рациона. К примеру, квашеная капуста — это пп-продукт или нет? А так как пп-шничать я начинала именно с целью похудеть, то инфу о том, полезна ли квашеная капуста при диете, искала по всему интернету. В итоге выяснила, что классический рецепт квашеной капусты — это самое что ни на есть ПП и ЗОЖ! Честно скажу — рада была очень, так как зимой и весной мой организм просто требует хрустящей, кислой капусточки, сдобренной ароматным маслицем и зеленым лучком.

Лучший рецепт квашеной традиционной капусты

Для заготовки на зиму путем квашения годится исключительно капуста поздних и среднепоздних сортов, в которой содержится достаточное количество природных сахаров, необходимых для молочнокислого брожения. Выбирайте только хорошо вызревшие, белые, плотные вилки, с сочными и свежими листьями, без грубых прожилок.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 20
2. Белки: 2
3. Жиры 0,1
4. Углеводы: 4,5

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• соль каменная – 40-50 г;
• морковь – 1 крупная или 2 небольших (по желанию).

Как заквасить:

Кочан капусты обдать крутым кипятком, снять верхний слой листьев с повреждениями и загрязнениями. Разрезать вилок на 4 части, каждую четверть тонко нашинковать при помощи ножа или шинковки, кусочки кочерыжки выбросить. Очень удобно шинковать в блендере со специальными насадками. Вообще тогда справляешься за 5 минут.Морковь очистить, крупно натереть.Сложить измельченные овощи в глубокую емкость, в которой капуста будет кваситься. Для этих целей подойдет эмалированное ведро, кастрюля, миска и даже чаша от мультиварки с керамическим покрытием.Добавить соль. Важно при квашении капусты классическим способом использовать обычную (каменную) соль без йода, специй или добавок против слеживания (такие вещества обычно кладут в продукт экстрамелкого помола).Тщательно перемешать капусту, морковь и соль руками, стараясь не растирать и не разминать.Трамбовать капусту до тех пор, пока она не пустит сок. Для этого рекомендуется использовать деревянную скалку либо толкушку, с металлическими приспособлениями лучше не работать. Плотно утрамбованную капусту накрыть плоской тарелкой или круглой деревянной разделочной доской, которая будет входить в основную емкость по диаметру.Сверху поставить груз весом минимум в 2 кг. Самый простой вариант гнета – 2-3-литровая банка, наполненная водой. Если квасить капусту планируется на регулярной основе, можно использовать специально подобранный тяжелый камень. Оставить капусту под гнетом на 48 часов при комнатной температуре. Важно, чтобы она не была расположена в непосредственной близости к источникам тепла или открытым окнам, не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей.На следующие сутки после начала приготовления запустится процесс брожения. Через 2 суток в капусте скопится газ, который необходимо выпустить, чтобы закуска не прокисла. Для этого необходимо убрать груз и проткнуть капусту в 5-7 местах толстой деревянной шпажкой.

Эту процедуру нужно повторять каждый день, вплоть до готовности капусты. Обычно процесс квашения занимает от 3 до 5 дней, в зависимости от объема овоща и условий, в которых он квасится.

Готовую капусту, не промывая от рассола, разложить по чистым и сухим банкам подходящего объема, накрыть капроновыми крышками и хранить в темном прохладном месте (погребе, холодильнике).При подаче квашеную капусту можно полить ароматным нерафинированным маслом, приправить тмином или другими специями, посыпать свежей зеленью.

Немного о пользе и особенностях

Итак, почему же капуста, которая “пережила” процесс брожения относится к пп-продуктам? Только не забываем — речь идёт именно о настоящей квашенной капусте — не маринованной, не прошедшей какую-либо термообработку, а именно сквашенную. Если не знаете, как такую приготовить, то можете воспользоваться проверенным рецептом, ниже пошаговое фото-описание  процесса.

Во-первых, это натурально, так как в классическом рецепте кроме самой капусты есть только морковка и соль, то есть никаких вредностей, никакого сахара;

Кроме того, это настолько полезно, что можно писать отдельную статью:

• витамин С — природный иммуномодулятор, антиоксидант. Если его достаточно, то вы не будете болеть всякими орз и орви, а процесс старения замедлиться! Витамин С водорастворимый, то есть организм запастись им не может, он должен постоянно получать его в нужном количестве и кислая капуста — отличный источник;
• витамины группы В — отвечают за качество сна, что очень важно и при похудении, и для поддержания красоты, и для хорошей работы мозга;
• витамин А — это красивая кожа, долгая молодость и энергичность;
• витамин К — безупречная работа ЖКТ и женской мочеполовой системы;
• калий, кальций, железо и другие микроэлементы — улучшают здоровье, поддерживают иммунитет;
• молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору ЖКТ и даже предупреждают некоторые виды онкологии!

Если постоянно в умеренных количествах есть этот продукт брожения, то организм сам по себе нормализует метаболизм, работу практически всех внутренних органов, в итоге вы будете чувствовать себя бодрее и здоровее. Да и лишние килограммы будут потихоньку уходить.

Похудение и квашенка

Любая капуста — продукт, который ассоциируется с разными “худениями”, диетами, жиросжиганием. Есть даже монодиеты на основе квашеной. Но нам же экстрим, опасный для здоровья, ни к чему, мы-то будем худеть здорово и вкусно. Капуста из бочки или банки в любом пп-меню лишней не будет!

КБЖУ этого продукта для похудения можно назвать идеальным! Калорий — всего 20, белка — 2, жиров — 0,1, углеводов — 4,5!

При этом такая капуста является ещё и продуктом с отрицательной калорийностью, так как организм на её усвоение тратит больше калорий чем она “весит”! Только будьте внимательны — речь идёт о капусте, ничем не заправленной. С любым растительным маслом калорийность повышается. Высчитать цифры не сложно — каждая чайная ложка любого масла увеличивает калорийность порции на 36 ккал!

Способствует квашенка и сжиганию жира, а точнее в этом помогает тартановая кислота, которой немало в хрустящей закуске.

Клетчатка, которой в капусте очень много, после брожения никуда не исчезает, поэтому чувство насыщения после ужина с такой капусточкой гарантировано на всю ночь.

Кстати, нередко даже бывалые пп-шники сомневаются, можно ли есть витаминную капусту вечером. Это из-за возможности появления отёков, ведь в рецептуре есть соль. Если нет никаких проблем с почками, то любая квашеная капуста не повредит. А если её ещё и приготовить самому по “правильному” рецепту, где соли минимум, то отёки исключены полностью!

Есть и противопоказания

Несмотря на такое обилие полезных качеств, квашенную капусту можно не всем. Категорически не рекомендуется людям с повышенной кислотностью и гипертонией.

Внимательнее к количеству и качеству нужно быть, если:

• есть склонность к вздутию и метеоризму;
• нестабильно артериальное давление;
• тахикардия;
• беременность и кормление грудью.

Квасить капусту правильно — это не сложно

Проще, конечно, купить квашенную кем-то капусту — на рынке и в супермаркетах её найти можно. Но вы точно не  знаете — натуральна ли она, сколько там соли и что её добавлено. Лучше приготовить её самостоятельно. Поверьте, сложного ничего нет!

Наш рецепт — классика, без какой-либо адаптации под принципы пп, так квасили капусту бабушки, прабабушки. Это, кстати, ещё раз доказывает, что наши предки интуитивно питались правильно.

Советы и секреты напоследок

Особую хрусткость приобретает немного подмороженная капуста, поэтому зимой, перед подачей, ее прямо в банке ненадолго можно вынести на балкон.

Отлично сочетается квашенка с любыми белками или углеводами. К примеру, запеченное мясо лучше усвоится организмом, если его подать именно с квашеной капустой.Винегрет с натуральной мультивитаминной добавкой будет ещё полезнее и вкуснее.

польза диеты, можно ли есть худеющим, отзывы и результаты, полезные свойства, противопоказания

Благодаря уникальному методу приготовления квашеная капуста при похудении представляет для организма намного больше плюсов, чем свежий овощ. Диета на квашеной белокочанной капусте — натуральный и безопасный способ похудеть. Этим диета и отличается от краш-диет, которые наносят организму больше вреда, истощая его и вводя в кризисное состояние. Кроме того, у этого блюда много свойств, которые делают его актуальным для потери веса.

Полезные свойства квашеной капусты

В овоще, прошедшем процесс квашения, содержится много витаминов, которые необходимы для здоровья. В одной порции будет только 27 калорий, 35% дневной нормы витамина С, 23% ежедневной нормы витамина К, много железа и марганца и 7% дневной нормы калия.

Но особенная сила кислой капусты не в этом. Она максимально нагружена пробиотиками, которые превращают натуральные углеводы в органические кислоты.

По биоактивности она сравнима с йогуртом и кефиром. Бактерии улучшают всасываемость потребляемых витаминов. Таким образом, когда вы едите этот пищевой продукт, то получаете из него больше полезных веществ, чем из необработанного овоща.

Плюсы и минусы похудения на квашеной капусте

Когда вы включаете в рацион это соленье, вы не только худеете, но и приносите большую пользу организму. Это блюдо улучшает пищеварение. А правильное пищеварение — залог похудения. Правильное пищеварение ускоряет метаболизм, а это и нужно, чтобы похудеть.

В пищеварительной системе человека живет много миллионов микроорганизмов. Их там в 10 раз больше, чем клеток в человеческом теле.

Кислая капуста, как и любое другое ферментированное блюдо, содержит пробиотики — микробы, которые помогают переваривать пищу, убивают вредные бактерии и разлагают некоторые токсины. Это полезно для здоровья организма, но особенно такая капуста будет полезна после приема антибиотиков.

Факт: в одном грамме этого квашеного овоща обнаружили до 30 видов пробиотических бактерий.

Она поддерживает и иммунную систему. Пробиотики, основное достоинство этого блюда, необходимы и для иммунитета. Если вы еще сомневаетесь, можно ли при диете есть квашеную капусту, то не сомневайтесь, ешьте ее не только при диете, но и включите ее в обычный рацион.

Для начала учтите тот факт, что все хорошие бактерии работают на благо, ведь они не позволяют выжить плохим. Но полезные микробы не только убивают патогенных, но и разрушают вредные вещества, которые могли бы сильно навредить организму. Также правильный баланс бактерий способствует поддержанию натурального уровня антител в организме.

Регулярное потребление пищи, богатой пробиотиками, позволит избежать простуды и ОРВи в сезон увеличения заболеваний. Вы скорее выздоровеете, если будете потреблять пищу, богатую пробиотиками, такую как квашеная капуста, диета с ней минимизирует вред от приема антибиотиков.

Мало того, что квашеный овощ богат пробиотиками, в нем еще и много аскорбиновой кислоты и соединений железа. Оба эти вещества полезны для иммунной системы. А сильный иммунитет очень важен, когда вы на диете. В это время в рационе незаменима квашеная капуста для похудения, отзывы говорят, что витамин С уменьшает шансы заболеть простудой или уменьшить ее симптомы.

Кроме этого, пищевой продукт минимизирует риск развития рака, полезен для сердца, укрепляет кости.

К минусам этого блюда относят повышенное содержание в нем соли. Поэтому если у вас гипертония, квашеная капуста при похудении допускается, но перед едой ее необходимо промыть водой.

Другой минус — кислотность блюда. При заболеваниях ЖКТ употребление этого блюда может спровоцировать появление изжоги и избыточное газообразование.

Полезна ли квашеная капуста при похудении?

Да, ведь она напрямую помогает терять вес. Систематическое потребление этого соленья не только поможет вам потерять вес, но и позволит удержать его в определенных рамках. Квашеная капуста для похудения имеет особую важность – ведь она помогает выправить ситуацию не косвенно, а напрямую.

Она содержит минимум калорий и огромное количество полезной и необходимой при похудении клетчатки. Клетчатка позволяет быстрее насытиться и дольше оставаться сытыми, что, очевидно, снизит количество потребляемых калорий.

Количество пробиотиков в этом пищевом продукте также полезно для потери веса. Причина того, что пробиотики напрямую снижают вес, еще плохо понятна, но предполагается, что пробиотики снижают количество жира и углеводов, которые организм всасывает из пищи.

Было проведено много исследований, все из которых выявили, что пробиотики в самом деле эффективно снижают вес. В одном исследовании обе группы людей переедали, но одной давали пробиотики, а другой – нет. Группа, потреблявшая пробиотики, набрала на 50 % меньше веса.

Следует помнить, что разные виды бактерий по-разному действуют на организм. Факт опять работает в пользу квашеного овоща, ведь в блюде содержится 28 видов полезных бактерий. Квашеная капуста для похудения является одним из лучших натуральных средств.

Помогает снизить стресс и поддержать здоровье нервной системы во время диеты

Хотя говориться, что ваше настроение влияет на то, что вы едите, обратное также может быть истинным – ваша пища может манипулировать вашим настроением.

Все больше исследований находят, что между пищеварительной системой и мозгом существует связь.

Известно, что бактерии, живущие в кишечнике, способны посылать мозгу сигналы, влияя на предпочтения в пище.

К примеру, потребление здоровой пищи, особенной той, что прошла ферментацию, помогает создать здоровую флору в кишечнике. Это не только полезно для самого кишечника, но и для настроения. Вот здесь и незаменима квашеная капуста, польза для похудения от ее употребления научно доказана.

Уже известно, что пробиотики улучшают память и притупляют симптомы стресса, настойчивые тревожные мысли и помогают бороться с перееданием. Ведь когда вы при похудении ограничиваете быстрые углеводы, ваш мозг постоянно шлет вам сигналы с намеком, а иногда и с требованием быстро съесть что-то вкусное и сладкое. А именно этого вам нужно избегать.  Стресс и депрессивные мысли в такой ситуации неизбежны. Вот тут-то и приходит на помощь тарелочка с кислой закуской. Об этом рассказывают те, кто уже эффективно испытал похудение на квашеной капусте. Отзывы этих людей доказывают, что это низкокалорийное блюдо не раз выручало при волчьем аппетите.

Другой факт, почему квашеная капуста при похудении помогает добиться таких хороших эффектов – она способствует лучшему всасыванию минералов, которые влияют на настроение, например, магния и цинка.

Если вы сомневаетесь, сделают ли умные бактерии в этом блюде вас тоньше, то помните, что это блюдо почти не содержит калорий. Поэтому вам надо нарезать овощ, смешать его с солью и посмотреть, как он превращается в полезный продукт. Это именно то, что нужно сделать в одно прекрасное утро. И после этого иметь его в своем рационе, потому как это традиционное блюдо нашей кухни полезно и выгодно влияет на весь организм.

Как выбирать квашеную капусту в магазине?

Квашеная капуста и диета – слова-синонимы. Поэтому давайте посмотрим, как правильно выбрать этот полезный для похудения продукт.

Во многих супермаркетах продается квашеная капуста, но она не всегда соответствует нужному качеству.

Вам следует искать ее по нескольким важным признакам.

Избегайте пастеризованных вариантов, потому что в них убиты все полезные микробы. Это делает блюдо почти бесполезным для потери веса. Теперь это всего лишь источник клетчатки. Продукт, который продается в охлажденном виде, скорее всего, будет непастеризованным, но следует проверить этикетку, чтобы убедиться.

Не берите соленья с консервантами – они не только вредны для здоровья, но и убивают полезные бактерии.

Избегайте продукта с добавленным сахаром. В этом блюде должны быть только капуста и соль. Ничего страшного, если там добавлены другие овощи, но если оно содержит сахар, то такое лучше не брать.

Наконец, если у вас не получается найти нужную, приготовьте ее сами.

Основные правила похудения на квашеной капусте

Чтобы похудеть при помощи этого блюда, ешьте его вместе с хорошим источником белка. К счастью, соленье уже само по себе является вкусным блюдом, и вам не надо будет добавлять к еде разные жиры и заправки, чтобы наесться. Особенно хорошо квашеная закуска идет с курицей – курица дает белки, а капуста – полезные пробиотики, витамины и клетчатку. На диете из квашеной капусты важно много пить, потому что блюдо содержит много соли. Кроме того, достаточное ежедневное количество жидкости разгоняет метаболизм.

Диета на квашеной капусте не обязательно должна иметь строгое меню, которому обязательно следовать. Достаточно помнить, что под запретом быстрые углеводы, сладкое и жареное. Кроме блюд из квашеного овоща, в рацион включите любые источники белков, если они некалорийны.

Самое важное, нельзя есть:

• сахар;
• выпечку;
• белый хлеб;
• конфеты и подобные сладости;
• торты и пирожные;
• сладкие газированные напитки;
• пиво.

Главные плюсы, которые дает диета на квашеной капусте – вы будете быстрее наедаться за счет клетчатки и будете получать хорошие дозы пробиотиков. Таким образом реально худеть, не испытывая вечного чувства голода.

Квашеную капусту нельзя варить, жарить или греть, ведь обработка убивает полезные бактерии, и блюдо теряет часть полезных свойств. Конечно, остается клетчатка, которая работает как пребиотик, но пользы от нее меньше. Но тушеная квашеная капуста – прекрасное блюдо, которое также полезно при любой диете. Калорий в ней минимум. Поэтому на вопрос, можно ли есть квашеную капусту при похудении, ответ будет положительный.

Также имейте в виду, это низкокалорийное блюдо можно и нужно сдабривать здоровыми жирами, которые не помешают вам терять вес. Лучший из них — оливковое масло, которое не прибавит много калорий и даст вам большое количество здоровых жиров, таких как омега 3.

Помните, что вам может помочь только традиционная квашеная капуста без уксуса или сахара.

Если вы хотите скинуть несколько килограммов, то самое важное здесь дефицит калорий. Именно эти маленькие единицы измерения энергии решают все. Жечь калорий больше чем получаем — залог успеха. Кислая капуста с мизерной калорийностью поможет справиться с голодом, ведь всегда можно заменить соленьем вредные быстрые углеводы, которых так хочется на диете.

Помните: квашеная капуста за счет высокого содержания соли противопоказана при гипертонии. При заболеваниях почек не ешьте много соленого.

Но в небольших количествах она не вредит. Кроме того, если пить много воды, то избыточная соль вам не повредит. Есть сорта блюда без соли, которые содержат пробиотики в нужном количестве.

Можно ли есть на ночь?

Оказывается, это блюдо настолько некалорийно, что его можно спокойно есть на ночь. Если вас одолел аппетит, пробирает голод, и вы подумываете о сладких пирожных, съешьте вместо этого тарелку квашеной капусты. Можно вкусно потушить закуску. Калорий в ней будет очень мало. Квашеная капуста при диете хороша с острыми приправами. Сдобрите ее перцем и пряными травами. Острый перец содержит капсаицин. Он оказывает термогенный эффект, ускоряет кровоток и помогает расщеплять жир для получения энергии. Кроме того, острый перец снижает аппетит. А при похудении уметь обуздать аппетит архисложно и архиважно.

Если вами уже опробована диета на квашеной капусте, отзывы о практике такого похудения будут очень полезными.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Читайте также:

польза и вред для организма, калорийность, употребление при похудении

Квашеная капуста – это не только классическая зимняя закуска, которую, впрочем, можно готовить независимо от сезона, но и замечательный продукт для снижения веса. Чтобы добиться хорошего эффекта, достаточно продержаться на ней всего 3 дня. Результат вас впечатлит: реально худеем на 2,5-3 килограмма!

Очень часто женщины полностью игнорируют это блюдо. Виной всему его кисловатый аромат, который нравится далеко не каждой. Однако если бы они знали, что с помощью заквашенной капусты похудеть проще простого, то, вне всякого сомнения, пожалели бы, что не уделяли ей должного внимания в своем рационе и не выяснили, можно ли похудеть с его помощью.

Как она помогает худеть

В первую очередь следует отметить, что квашенка бедна жирами, белками и углеводами. Вместе с тем, она может похвастать наличием в своем составе большого количества органических кислот – особых веществ, для которых характерна высокая биологическая активность. Благодаря им этот продукт благотворно влияет на метаболизм, существенно ускоряя его и уменьшая, таким образом, массу тела.

Общеизвестен факт, что от избыточного веса чаще всего страдают люди, у которых есть:

• какие-либо эндокринные заболевания;
• проблемы с пищеварением;
• депрессия.

Чем полезна квашеная капуста еще? Активным выведением из организма накопившихся в нем шлаков и прочих вредоносных веществ. Результатом становится улучшение работы кишечника, мышц и нервной системы, нормализация жирового обмена, вследствие чего фигура стройнеет, а организм возвращает себе утраченную силу и даже омолаживается.

Дальнейшее накопление лишних килограммов в таких условиях – нонсенс. При этом уже накопленный вес постепенно тает. Вернуться у него нет никаких шансов, если подходить к использованию этого продукта с умом и без фанатизма.

Влияние на фигуру

Польза:

• низкокалорийность;
• значительные временные затраты на переваривание, а значит – продолжительное ощущение насыщенности;
• регуляция и ускорение метаболизма;
• устранение проблем с пищеварением;
• нормализация кишечной перистальтики и ликвидация проблемы со стулом;
• постепенное снижение веса и его дальнейшая стабилизация

Вред

• возникновение метеоризма, если вы редко употребляете клетчатку;
• появление незначительной отечности;
• возможны легкие болезненные ощущения в желудке.

Рецепты блюд

Суп – квашеная капуста с фасолью

Капусту тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте ее водой. Посолите и добавьте лук, перец и лавровый лист. Поставьте на небольшой огонь, дождитесь закипания и проварите в течение 40 минут. После этого бросьте в кастрюлю заранее протертую в блендере или пропущенную через мясорубку фасоль и подержите на огне еще примерно минут 10. Суп готов.

Капустные котлеты с гречкой

Вам понадобятся: полкилограмма нежирного куриного фарша, полстакана вареной гречневой крупы, 200 г квашеной капусты, 2 яичных белка, перец и соль – по вашим вкусовым предпочтениям.

Идеально, конечно, будет сделать фарш самостоятельно, а не покупать уже готовый в магазине. Квашенку измельчаем, смешиваем с фаршем, солим и перчим, добавляем вареную гречку и яичные белки. Все это тщательно вымешиваем. Формируем из получившейся массы котлеты и готовим их на пару.

Постные щи

Промойте и легко отожмите квашенку. Затем мелко нашинкуйте ее и пассируйте в течение 10 минут на оливковом масле. После этого налейте в капусту воды – столько, чтобы она практически ее покрывала, и тушите примерно полчаса. Не теряя времени, мелко нарубите луковицы, натрите на крупной терке морковь и пассируйте их вместе в течение 5 минут. Затем добавьте к ним томатную пасту и потомите еще 3 минуты. Переложите капусту вместе с пассировкой в суповую кастрюлю, залейте водой (объем – на ваше усмотрение), добавьте черный перец и бросьте лавровый листок. Дождитесь, пока щи закипят. Проварите в течение 10 минут. Щи готовы.

Как худеть на соке квашеной капусты

Чтобы похудеть, сок квашеной капусты можно использовать в качестве удобного и полезного дополнения рациона. Его необходимо пить до приема пищи, после еды либо вместо перекуса. Он дает возможность ощутить насыщенность и погасить страсть к соленому и сладкому. В результате масса тела медленно, но верно уменьшается. Сидеть на такой диете можно как несколько дней, так и несколько месяцев – все зависит от «стартового» веса и от того, на какой результат вы рассчитываете.

Худеют ли на соке быстро? Конечно, да. Но для этого потребуется первые 2 дня питаться только соком квашенки.

Учтите, что прибегать к такой экстренной мере могут лишь те, у кого с органами пищеварительной системы полный порядок.

Затем сок следует употреблять по четверти стакана от 1 до 6 раз в день – частоту можно наращивать только после того, как вы поймете, что ваш организм в ответ не выдает нежелательных побочных эффектов.

Чтобы усилить эффект, придется перейти полностью на низкокалорийное питание: обогатить рацион свежими фруктами и овощами, зеленью, молочкой, маложирными рыбой и мясом. Употребление сахара нужно минимизировать, а лучше – и вовсе от него отказаться. Спиртные напитки – под запретом. Зато можно и нужно пить больше качественного зеленого чая и чистой воды.

https://www.youtube.com/watch?v=qr_mRitevJk

За неделю таким образом можно сбросить порядка 3,5 килограмма. Однако эта цифра очень индивидуальна и может колебаться в обе стороны. Диетологи настоятельно советуют «не форсировать события» и употреблять квашеный сок так, чтобы за 7 дней уходило не больше 2 килограммов.

Кому запрещено употребление

Невзирая на ценность квашенки для похудения и ее несомненную пользу для организма, у нее существует несколько весомых противопоказаний. Категорически запрещается употреблять ее при:

• повышенном уровне кислотности желудочного сока;
• заболеваниях почек в стадии обострения и при хроническом протекании;
• гипертонической болезни;
• язвенной болезни;
• тахикардии.

Постфактум

Отзывы и результаты похудевших с помощью квашеной капусты говорят о том, что за месяц вполне реально распрощаться с 10 килограммами. Правда, чтобы получить такой результат, потребуется дополнительная физическая нагрузка. Но оно явно того стоит.

Вместе с тем, специалисты предостерегают от крайностей в виде строгой монодиеты с целью ускорить похудение. Вы можете получить краткосрочный эффект, после чего вес очень быстро вернется. Идеальный способ грамотного снижения веса: выбрать для себя любимый рецепт блюда из квашеной капусты и соблюдать умеренность в питании. Через 3-4 месяца ваша фигура заметно изменится в лучшую сторону.

• Юлия Заблоцкая
• С этим читают
• Отзывы и комментарии

Квашеная капуста калории польза и вред

Квашеная капуста – вкусный продукт с кислинкой, любимый многими. Но далеко не все знают о его полезных и лечебных свойствах.

Продукт нормализует работу кишечника и улучшает пищеварение, способствует похудению и укреплению иммунной системы благодаря входящим в состав витаминам и минералам.

Капусту полезно есть спортсменам – она снижает болевые ощущения в суставах и мышцах, которые регулярно появляются после физических тренировок. Целебными свойствами обладают сок и рассол капусты.

БЖУ, состав и калорийность

Состав квашеной капусты богат микро- и макроэлементами, витаминами, органическими кислотами, благодаря которым продукт положительно воздействует на здоровье человека. Калорийность капусты низкая и составляет 27 ккал на 100 г. Соотношение БЖУ в 100 граммах квашеной капусты – 1:0,3:3,4 соответственно.

Энергетическая ценность продукта в 100 г изменяется в зависимости от способа приготовления, а именно:

• квашеная капуста с маслом – 61,2 ккал;
• с морковью – 30,1 ккал;
• тушеная – 34,8 ккал;
• вареная – 23,6 ккал;
• щи из квашеной капусты постные/мясные – 20,1/62,3 ккал;
• вареники с квашеной капустой – 35,6 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• углеводы – 5,3 г;
• белки – 1,6 г;
• жиры – 0,1 г;
• вода – 888,1 г;
• пищевые волокна – 4,1 г;
• органические кислоты – 79,2 г;
• зола – 0,7 г.

Благодаря низкому содержанию жиров в составе квашеную капусту разрешается есть во время соблюдения диеты или использовать как вспомогательное средство для похудения.

Химический состав продукта на 100 г расписан в виде таблицы:

  Что такое орегано и польза

https://www. youtube.com/watch?v=A0g4TOeqiPc

Помимо этого, в состав продукта входит крахмал в количестве 0,2 г и моносахариды – 5 г на 100 г, а также пробиотики (полезные бактерии) и антиоксиданты.

Сок квашеной капусты, так же, как и рассол, содержит похожий набор полезных и питательных элементов.

Сок – это жидкость, полученная путем отжима квашеной капусты в соковыжималке. Рассол – это продукт брожения, в котором заквашивается капуста.

© M.studio — stock.adobe.com

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста – источник незаменимых для полноценного функционирования организма соединений.

Она обладает полезными свойствами, которые положительно сказываются на здоровье, а именно:

1. Укрепляет костный скелет, а также стимулирует его рост. Уменьшает боль в суставах и мышечных тканях, что важно для спортсменов и людей, которые подвергаются тяжелым физическим нагрузкам.
2. Снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, благодаря чему улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Систематическое употребление продукта нормализует давление и уровень сахара в крови (что особенно полезно при диабете), снижает риск возникновения заболеваний сердца.
3. Укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга. Капусту рекомендовано включить в рацион людям, страдающим такими заболеваниями, как рассеянный склероз, эпилепсия, аутизм.
4. Улучшает остроту зрения, снижает риск возникновения катаракты и дегенерации желтого пятна.
5. Укрепляет работу иммунной системы, благодаря чему организм быстрее справляется с вирусными и простудными заболеваниями.
6. Стимулирует работу ЖКТ, снимает воспалительные процессы. Квашеную капусту рекомендуют употреблять людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника.
7. Улучшает состояние кожи, уменьшает проявление кожных заболеваний и экземы.
8. Предупреждает заболевания мочевого пузыря.

У мужчин квашеная капуста уменьшает риск развития рака предстательной железы. Для женщин польза от употребления продукта заключается в уменьшении риска возникновения молочницы.

Теми же свойствами обладают сок квашеного продукта и рассол, хотя эффект от последнего чуть меньше выражен.

Целебное воздействие квашеной капусты

Такой простой продукт, как квашеная капуста, способен оказывать целебное воздействие на организм. Но только в том случае, если это качественный, приготовленный по всем правилам продукт.

1. Квашеная капуста используется в качестве профилактического и лечебного средства при эректильной дисфункции. Систематическое употребление продукта укрепляет мужскую половую силу и предотвращает раннюю импотенцию.
2. Продукт при регулярном употреблении выступает профилактическим средством против рака легких, кишечника и груди, помогает бороться с онкологией на первых стадиях.
3. Употребление капусты снижает симптоматику при головной боли или боли в суставах.
4. Улучшается состояние слизистой полости рта, благодаря чему ускоряется процесс заживления небольших трещинок и язв, освежается дыхание.

Рассол капусты помогает при лечении заболеваний печени и снижает симптомы похмелья. Беременным женщинам рассол помогает бороться с токсикозом. Сок очищает кишечник от токсинов и ядов, улучшает пищеварение.

© Electrography — stock.adobe.com

Польза при похудении

Существует множество диет с использованием квашеной капусты. Продукт улучшает работу ЖКТ, ускоряет метаболизм, повышает настроение, нормализует в крови уровень сахара, снижает холестерин и насыщает организм витамином С, помогая бороться с депрессиями.

На капусте полезно устраивать разгрузочные дни, это выводит из организма токсины, что улучшает работу мышц, кишечника и даже нервной системы.

Продукт содержит фолиевую кислоту, которая, попадая в организм, ускоряет процесс жиросжигания, что в итоге приводит к потере лишних килограммов. Для усиления эффекта необходимо увеличить физическую активность – заниматься спортом два-три раза в неделю или совершать длительные пешие прогулки.

Примечание: во время диетического питания готовьте блюда из квашеной капусты без добавления соли. Для похудения за полчаса до еды можно выпивать половину стаканчика сока квашеной капусты.

Рекомендованная суточная доза потребления капусты составляет от 300 до 500 г при соблюдении диеты. В обычном рационе достаточно употреблять до 250 г продукта в сутки.

© FomaA — stock.adobe.com

Вред для человека и противопоказания

Квашеная капуста наносит вред здоровью человека, если во время закваски используется избыточное количество соли.

Противопоказания к применению продукта:

• аллергия;
• гипертония;
• отечность;
• беременность;
• болезнь почек.

Есть продукт в сбалансированном количестве, не превышая суточную норму, можно и при вышеуказанных болезнях. Сидеть на диете, основанной на квашеной капусте, нельзя людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Важно! Злоупотребление капустой может привести к расстройству желудка или тошноте.

Итоги

Квашеная капуста – низкокалорийный полезный продукт с богатым витаминным составом. Регулярное употребление капусты в умеренных количествах положительно отражается на здоровье человека.

С помощью продукта можно похудеть и улучшить работу ЖКТ, избавиться от болезненных ощущений в мышцах после тяжелой тренировки в спортивном зале или дома. Систематическое употребление продукта укрепит нервную и иммунитет.

Противопоказания к применению практически отсутствуют, если не превышать суточную норму и не добавлять слишком много соли.

Квашеная капуста для похудения

Считается, что квашеная капуста – быстрый и здоровый путь к стройной фигуре. Однако диетологи скептически относятся к подобным рекомендациям. Ни одна монокомпонентная диета не способна эффективно убрать лишние килограммы.

Светлана Мудрик / «Здоровье инфо»

Чем полезна квашеная капуста?

Пользы в ней гораздо больше, чем в свежей капусте. Все дело в бактериях молочной кислоты, которые выделяются в процессе брожения – именно они «консервируют» все микроэлементы в овоще.

Одна ложка квашеной капусты содержит дневную порцию витамина К, который требуется для свертывания крови.

Капуста богата витамином С, укрепляющим иммунитет, и витаминами группы В, необходимыми для нервной системы.

Сколько калорий в квашеной капусте?

В 100 г капустного салата всего 19 ккал, а в одной порции, заправленной растительным маслом, – 50 ккал. Это продукт с так называемой «отрицательной калорийностью» – на переваривание квашеной капусты организм тратит больше энергии, чем получает.

Насколько эффективна квашеная капуста для похудения?

Капустная диета относится к разряду монодиет, так что ее эффективность (как, впрочем, и эффективность всех монокомпонентных диет) вызывает серьезные сомнения у диетологов. Потерянные килограммы все равно вернутся, да не одни, а с серьезными проблемами со здоровьем.

– Монокомпонентные диеты это краткосрочное решение проблемы. Организму не хватает питательных веществ, и за счет этого происходит потеря веса. Как только вы перестанете худеть, лишний вес мгновенно вернется. Единственный плюс капустной диеты в том, что люди начинают употреблять больше овощей, – утверждает диетолог Конни Дикман, в прошлом президент Американской Диетической Ассоциации.

Диета на основе квашеной капусты низкокалорийна, что приводит к значительному замедлению обмена веществ: организм пытается сохранить калории «про запас».

После прекращения диеты медленный обмен веществ какое-то время сохраняется – организм просто не успевает перестроиться, и возникают проблемы с переработкой привычного количества пищи.

«Сгореть» калории не успевают, поэтому большая их часть перерабатывается в жир.

Конни Дикман призывает худеющих придерживаться сбалансированных диет и не забывать про регулярные физические упражнения. Если же вы все-таки хотите попробовать квашеную капусту для похудения, то проконсультируйтесь с врачом.

Квашеная капуста противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом и нарушениями работы почек.

Варианты диет с квашеной капустой для похудения

Диета № 1. Строгая.

Рассчитана на 10 дней.

На завтрак предлагается чашка зеленого чая и кусочек хлеба из муки грубого помола. На обед можно немного квашеной капусты (200 г), одно яблоко и стакан воды. На ужин лучше ограничиться отварной нежирной рыбой (100 г), небольшим количеством квашеной капусты (100 г) и стакан кефира.

Диета № 2. Легкая.

Рассчитана на 4 дня.

Первый день – самый тяжелый. На завтрак можно съесть обезжиренный творог (175 г) с зеленью и кусочек хлеба грубого помола. На обед – немного квашеной капусты (200 г), кусок отварного мяса (100г) и одна груша. Вечером — салат из квашеной капусты (150 г), половины белой редьки, 4 редисок и половины огурца. Заправить можно йогуртом и молотыми орехами.

На второй день завтрак будет состоять из одного банана и обезжиренного йогурта с ложкой овсяных хлопьев. В обед – суп из 100 мл бульона и 50 мл яблочного сока с капустой (200 г) и сладким перцем (2 стручка). На ужин можно приготовить филе лосося на пару (150 г) и подать квашеную капусту (200 г) на гарнир.

Третий день можно начать с творога, посыпанного семечками подсолнуха (150 г) и одного апельсина. На обед – отварная рыба (150 г) с квашеной капустой (150 г). На ужин можно сделать картофельные оладьи и салат из капусты (100 г) с несколькими виноградинами.

В четвертый день съедаем на завтрак булочку с отрубями, сыр гауда (30 г) и несколько долек яблока.

На обед можно подать отварное мясо (200 г), а на гарнир – квашеная капуста (150 г) с несколькими дольками ананаса. На ужин лучше съесть салат с тремя помидорами и квашеной капустой (100 г).

Выходить из такой диеты нужно постепенно. При желании диету из квашеной капусты можно повторить через некоторое время.

Диета № 3. Быстрая.

Рассчитана на 3 дня.

На завтрак можно выбрать один из предлагаемых вариантов: овсянка, фрукты (250 г) и стакан несладкого йогурта или кусок хлеба из муки грубого помола, кусок отварного мяса и рассол квашеной капусты. На обед – оладьи из кислой капусты.

Для их приготовления нужна 1 тертая картофелина, 2 столовые ложки квашеной капусты и одно яйцо. Смешать, сформировать оладьи и выпечь.

На ужин предлагается либо кислая капуста, тушенная с рыбой и свеклой, либо суп из кислой капусты с 2 картофелинами и зеленью.

Квашеная капуста для похудения. Калорийность квашеной капусты. Диета на квашеной капусте для похудения

Для того чтобы похудеть и убрать пару лишних сантиметрах в бедрах и на талии, женщины способны на все: употреблять дорогущие, и зачастую, очень вредные таблетки, сидеть на супер модных диетах, а подручные эффективные способы, по непонятной причине остаются в стороне, на них даже внимания никто не обращает. Один из таких продуктов — квашенная капуста.

Квашенная капуста — это продукт известный всем, но вот о его чудодейственных свойствах известно далеко не всем. В первую очередь главное преимущество это ее низкая калорийность.

 Квашеная капуста также содержит в себе много витаминов — включив ее в постоянный рацион и усилив физическую подвижность, вы сможете достичь такого долгожданного результата — килограммы начнут постепенно таять на глазах.

Квашеная капуста: польза и вред

Начнем рассмотрение этого продукта с того, что разберемся, чем полезна квашеная капуста для нашего организма.  Свойства квашеной капусты, в первую очередь, обусловлены процессом брожения, которое протекает естественным путем. В этом процессе, капуста наполняется полезными компонентами.

Витамины в квашеной капусте:

• группа В
• витамин К
• витамин U
• витамин С

Каждый из этих витаминов обладает своими свойствами и выполняет ряд функций: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, укрепляют сосуды (их стенки) и кости, предотвращают язву желудка.

1. Не стоит также упускать из вида то, что молочная кислота, которая содержится в такой капусте, уничтожает микроорганизмы болезнетворного типа, в том числе и кишечную палочку.
2. Снижение уровня холестерина в организме также относится к функциям квашенки.
3. Повышает иммунитет, способствует выведению вредных токсинов, в большом количестве содержит йод — польза квашеной капусты для организма, безусловно, огромна.

Но любой, даже самый полезный продукт, при его избытке в организме, может нанести вред, так что переедание квашеной капусты, тоже не сулит ничего хорошего, а порой последствия могут быть и очень печальными:

• отеки и желудочные боли
• изжога и частое газообразование
• метеоризм и вздутие (в том случае, если вы обычно мало употребляете клетчатку)

Необходимо также предупредить о том, что при некоторых заболеваниях следует снизить потребление квашенной капусты и уж никак не пытаться с ее помощью избавиться от лишних килограммов:

• При  повышенной кислотности и гастрите рекомендуется употреблять квашеную капусту в меньших количествах, нежели разрешается людям со здоровым желудком.
• Противопоказана капуста-квашенка, тем, кто страдает заболеваниями почек, поджелудочной железы и болеющим язвой.

Поскольку изготовление квашеной капусты происходит с добавлением такого ингредиента, как соль, то людям страдающим гипертонией и отеками стоит употреблять этот продукт с тщательной осторожностью. Если вы нуждаетесь в приеме этого продукта, следует просто промыть кипяченой водой квашенку и только после этого приступать к трапезе.

Польза квашеной капусты для похудения

Сегодня в интернете можно прочесть много информации о том, что за один месяц можно скинуть более 5 кг, если выбрать в свой рацион один низкокалорийный продукт. Некоторые относятся к этому достаточно скептически, но нужно отметить, что «сидя» на квашеной капусте, вы действительно можете потерять в весе.

Калорийность квашенной капусты всего 19 ккал на 100 грамм и для похудения это идеальный продукт, который к тому же регулирует в организме обмен веществ, а значит, нормализует его. Пищеварение при этом, улучшается, проблемы с запорами напрочь исчезают.

Переваривается этот овощ достаточно долго, именно поэтому, в организме надолго остается ощущение сытости. Клетчатка в продукте содержится в большом количестве, поэтому ее калорийность считается отрицательной. Меньше калорий – меньше вес.

Квашеная капуста для похудения: отзывы

Когда девушки, посидев на «квашеной диете» видят результат, понятное дело, что отзывы о таком виде питания будут исключительно положительными. Но о квашенной капусте имеются и негативные отзывы, которые, зачастую, возникают по причине несоблюдения правила употребления этого продукта.

Также скептически к рассматриваемой диете относятся и диетологи, потому как данный вид питания является монодиетой, а значит, что все килограммы, которые вы потеряли сидя на этой диете, вернутся к вам сразу же, как вы завершите употребление одного продукта и перейдете к другому виду питания, более разнообразному.

Если спросить врача-диетолога, можно ли есть квашеную капусту при похудении, то ответ будет положительным, но при этом, будет рекомендовано употреблять и другие продукты питания.

Квашеная капуста: диета для похудения

Терять вес на квашеной капусте можно, причем очень просто – употреблять ее в рацион с другими продуктами каждый день. Стоит всего лишь квашеной капустой заменить свой гарнир, и вы увидите положительный и видимый результат уже через месяц. Но для того, чтобы достичь потери большого веса, необходимо питаться по специально составленным программам.

 Разгрузочная диета

Для разгрузки можете устроить себе три дня на квашенке. Итак, для завтрака вам понадобятся:

• фрукты (150 г)
• один стакан йогурта (не слишком сладкого)
• столько же рассола из квашеной капусты
• грудка курицы (200 г)

Обед:

• оладьи, которые приготовлены из квашеной капусты

В ужин включаются:

• свекла+рыба+квашенная капуста – все это в тушеном виде
• можно заменить это блюдо на суп из квашеной капусты

Монодиета

Предполагает включение в рацион один продукт. Такая диета считается самой сложной, но при этом имеет высокую эффективность. Для этого вида питания вам понадобится один продукт — конечно же, квашеная капуста. Если будет слишком трудно, тогда можете разбавить свой рацион курятиной и нежирной рыбой, за один прием таких продуктов можно употреблять не больше 100 г.

Диета на квашеной капусте для похудения за 10 дней

В этот период основным ингредиентом вашего рациона будет квашеная капуста. При этом, в перечне запрещенных продуктов находятся:

• картофель
• мучные продукты
• жирное
• жареное
• калорийное
• тяжелое для желудка

Разрешены каши и легкие супы — все это должно быть нежирным и очень постным. Приветствуется употребление курицы (желательно грудки), за один прием не более 150 г. Квашеную же капусту можно употреблять в неограниченном количестве (но в пределах разумного — наедаться до отвала капустой не стоит).

Квашеная капуста — довольно традиционное блюдо на русском столе и это не удивительно: себестоимость такого яства очень низкая, а польза — огромна. Добавление в свой рацион квашеной капусты не только позволит обеспечить организм важными витаминами, но и наладит обменные процессы, а также поможет в борьбе с лишним весом.

Видео: Очень простой рецепт вкусной и сочной квашеной капусты

Квашеная капуста польза и вред для организма при похудении — Всё для пользы

В квашеной капусте содержится много полезных микроэлементов.

При умеренном употреблении (до 300 г в день) и отсутствии противопоказаний способна значительно улучшить состояние здоровья (укрепляет иммунную систему, снижает уровень сахара в крови, улучшает состояние желудка) и помочь сбросить лишний вес при условии соблюдения правильного питания. К основным преимуществам продукта относят органичность, доступность и простоту приготовления.

1 Польза квашеной капусты

Квашеной называют капусту, прошедшую процесс лактоферментации, то есть брожения молочно-кислых бактерий овоще и сахаров его сока. Именно сквашивание наделяет продукт такими полезными свойствами, как:

В квашеной капусте находится в несколько раз больше полезных микроэлементов, чем в свежей.

Существует большое количество вариантов рецептов, которые отличаются ингредиентами, пропорциями, способом нарезки и временем сквашивания. У такого продукта продолжительный срок хранения, потому что молочная кислота — отличный натуральный консервант. Он позволяет капусте на протяжении 6-8 месяцев не терять своей пользы для здоровья организма и сохранять все полезные вещества.

2 Вред продукта

Кроме полезных свойств, которыми богата квашеная капуста, она может навредить здоровью по следующим причинам:

1. 1. Большое количество соли, которая задерживает жидкость в организме и способствует ее скапливанию на костной ткани, провоцируя разные заболевания. При этом капуста может и не быть соленой, на большое количество этой приправы указывает ее хруст.
2. 2. Горчичные масла могут влиять на микрофлору пищеварительных органов и провоцировать вздутие живота и колики.
3. 3. Кислота в капусте способно вызвать изжогу у людей с повышенной кислотностью в желудке.

Вред от продукта относительный, потому как существенного ущерба здоровому человеку при умеренном употреблении он не принесет. Но течение некоторых заболеваний может усугубиться от применения капусты. Противопоказаниями считаются:

3 Калорийность и состав

Специалисты утверждают, что с помощью регулярного употребления капусты можно не только улучшить состояние здоровья, но и похудеть. Это возможно благодаря содержанию полезных веществ в составе и низкой калорийности продукта:

1. 1. КБЖУ в 100 граммах продукта без масла: калории — 20, белков — 2 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 4,4 г.
2. 2. Витамины: группы В, аскорбиновая кислота, РР, К, U.
3. 3. Микроэлементы, минералы: калий, кальций, натрий, селен, цинк, железо, йод и другие.

На энергетическую ценность продукта влияет способ ее приготовления и употребления. Обычно капусту квасят с добавлением моркови, лука-порея и соли, которые существенно на калорийность и БЖУ не влияют. Иногда в готовый продукт добавляют масла, тогда он не очень подходит для диеты, т. к. меняется калорийность:

Если растительное масло в составе квашеной капусты — это все жиры, поступающие в организм за день, то вреда здоровью человека такое блюдо не несет и на сброс веса существенно не влияет.

4 Способы употребления для похудения

Квашеная капуста — незаменимый продукт в рационе худеющих, особенно в период скудного на витамины зимнего сезона. К тому же она безвредна, в отличие от маринованной из серии закусок по-корейски и практически не калорийна. Способы избавиться от лишних килограмм с помощью этого продукта:

1. 1. Употреблять в сыром виде во время основных приемов пищи в качестве салата минимум 1 раз в день или как самостоятельную пищу во время перекусов. Идеально подходит такой овощ к гречке, бурому рису, чечевице, мясным блюдам. Кислый привкус оттеняет суховатые гарниры и основные блюда и придает своеобразную свежесть.
2. 2. Есть в сыром виде в составе различных салатов. Популярный диетический рецепт — ‘3 капусты’: в равных пропорциях смешивают квашеную, сырую белокочанную капусту и отварную брокколи.
3. 3. Поддавать термической обработке и есть как гарнир. Чаще всего применяется тушение, потому что этот способ приготовления блюд подходит всем диетическим системам питания. Можно добавлять в блюдо грибы, постное мясо, другие зеленые овощи и зелень. Тушеная капуста без добавок содержит 34 ккал на 100 грамм.
4. 4. Готовить щи с использованием кислой капусты. Блюдо очень вкусное и полезное. Чтобы не поправиться от этого супа, необходимо отказаться от жарки овощей, жирных сортов мяса, взять мало картофеля и предварительно вымочить его в воде.

Принципиального значения время употребления кислой капусты не имеет, от нее нельзя потолстеть, даже если есть на ночь или перед сном. В среднем результаты от рациона, включающего в себя этот продукт, каждый день составляют минус 1-3 кг в неделю (при условии соблюдения правильного питания).

Существуют неподтвержденные данные, что люди с определенной группой крови толстеют от некоторых низкокалорийных овощей, в том числе от свежей или квашеной капусты.

5 Как приготовить в домашних условиях

Квасить капусту очень просто:

1. 1. Необходимо мелко нарезать белокочанную капусту (2 кг), морковь (0,7 кг), тщательно смешать.
2. 2. Перетереть овощи с 2 ст. л. соли и 1 сахара до того момента, пока они не пустят сок.
3. 3. Плотно сложить полученную смесь в посудину, накрыть крышкой и прижать чем-то тяжелым.
4. 4. Уже через 1-1,5 суток блюдо будет готово к употреблению.

При хранении в погребе или холодильнике срок годности такой капусты достигает полгода и дольше.

Польза квашеной капусты для похудения: особенности капустной диеты

Квашеная капуста – это традиционный русский рецепт, который отражает не только особенности национальной кухни, но и помогает при похудении.

Благодаря низкой калорийности – менее 20 ккал на 100 г, она часто рекомендуется диетологами. Однако, о негативных качествах и противопоказаниях по употреблению этого продукта мало кто осведомлен.

Разбираемся, можно ли есть квашеную капусту на диете.

Свойства продукта: кушать или нет

Квашеная капуста предотвращает проявление авитаминоза, так как не уступает по содержанию витаминов и минералов свежим овощам. Капустный рассол справляется с симптомами похмелья, также он просто незаменим при беременности, так как борется с токсикозом. Диетологи отмечают, что рассол от квашеной капусты помогает при таких заболеваниях, как:

• ожирение;
• проблемы с иммунитетом;
• проблемы с паразитами и пр.

Интересно, что качества этого продукта связаны с самим процессом приготовления, а также биологическим и химическим составом.

  Полнеют ли от молочных продуктов? Мнение эксперта

• Благодаря процессу кисломолочного брожения, который происходит при закваске, в организме человека при употреблении капусты, приготовленной таким образом, нормализуется микрофлора кишечного тракта, и происходит улучшение процессов пищеварения.
• Квашеная капуста – это один из немногих продуктов, который сохраняет полезные качества и даже приумножает их после процесса обработки.
• Важно, что при соблюдении всех условий хранения витаминно-минеральный состав капусты остаётся неизменным. В состав входит:

• аскорбиновая кислота – антиоксидант, способствует нормализации клеточного обмена;
• грубые волокна способствуют нормализации пищеварения;
• каротин;
• витамины В;
• витамины Р и РР;
• минеральные вещества.

Еще одним аргументом в пользу употребления квашеной капусты является то, что в ней содержится высокое количество волокон, которые не могут быть переварены организмом человека, и они очищают организм от различного рода метаболитов, также способствуют устранению такой проблемы, как запор.

Капуста, приготовленная таким способом, очищает организм от паразитов – лямблий, которые обитают в пищеварительной системе.

Обязательно посмотрите: Gallery image with caption: Можно ли есть кукурузу при диете: польза и вред Gallery image with caption: Получите полный набор белков, жиров и углеводов из диетических продуктов Gallery image with caption: “Доширак” на диете: можно ли есть продукты быстрого приготовления Gallery image with caption: Можно ли соевый соус при диете: все мифы и правда

Какая польза от квашеной капусты

Квашеная капуста для похудения содержит такие витамины и микроэлементы, как:

• витамины группы А, С, В, Е, Р К;
• микроэлементы: йод, цинк, фосфор, марганец, натрий, сера и магний;
• кислоты: фолиевую (незаменима для женщин), молочную, лимонную, яблочную, щавелевую и т. д.

Что касается калорийности, в 100 г продукта насчитывается 30 калорий, а это ничтожно мало. Однако нужно понимать, что эта цифра относится только к овощу в чистом виде.

Если вы добавляете заправку, например, оливковое или подсолнечное масло, калорийность увеличится до 70 калорий в 100 г.

Чтобы более точно просчитать калорийность того или иного блюда с квашеной капустой для похудения, можно воспользоваться онлайн-калькулятором, который легко можно найти на просторах интернета.

Положительные качества квашеной капусты для похудения умещаются в списке. Итак, этот овощ:

• нормализует работу ЖКТ;
• способствует скорому укреплению иммунитета;
• восполняет суточную потребность человека в витаминах С и К;
• предотвращает развитие аллергии;
• способствует предотвращению запоров, так как считается легким слабительным средством;
• заселяет кишечник бактериями, улучшающими процесс пищеварения.

Пищевая ценность

Калорийность 100 г квашеной капусты – 18 ккал. В ней содержится тартроновая кислота – природный жиросжигатель.

Именно по этим причинам диетологи рекомендуют включать в рацион этот продукт при похудении.

Она избавляет организм от большого количества глюкозы в крови, что предотвращает развитие такой опасной болезни, как сахарный диабет. Данный продукт имеет ряд противопоказаний!

Почему кислая капуста идеальна для похудения?

О полезных свойствах для организма в целом мы узнали. В чем же преимущества капусты перед другими диетическими продуктами?

• Низкая калорийность: всего 18 ккал на 100 грамм – немногие продукты могут похвастаться таким показателем;
• Ощущение сытости и даже после употребление маленькой порции;
• Длительный процесс переваривания, из-за чего создается чувство наполненности желудка;
• Состоит преимущественно из клетчатки, поэтому наравне с грейпфрутом является продуктом с так называемой «отрицательной калорийностью».

Нет, этот термин не означает, что калории, набранные за поеданием этого овоща, будут перекрывать все остальные, наеденные тортиками и картошкой фри. Дело в том, что на усвоение калорий мы тратим определенное количество энергии.

Чтобы переработать жир в энергию не нужно особых усилий, поэтому все калории, съеденные с маслом, в полном составе отправятся прямиком на бедра и живот.

Клетчатка усваивается намного сложнее – калории, содержащиеся в ней, будут практически полностью израсходоваться во время переработки в энергию!

Польза и вред для организма при похудении

Квашеная капуста необходима из-за того, что в ней находятся:

• биофлавоноиды;
• комплекс витаминов и минералов и пр.

Они активируют процессы метаболизма, защищают органы, ткани человека от негативного воздействия токсинов и вредных веществ.

  Яичный белок на ночь для похудения – как употреблять

Также в этот продукт входят такие витамины, как А, Е, В1, В2, РР, К, U, Н. А это значит, что при соблюдении диетического питания организм будет полностью получать все необходимые витамины для нормального функционирования.

Врачи-диетологи утверждают, что квашеная капуста обладает нулевой калорийностью – это значит, что человеческий организм будет тратить больше энергии на переваривание этого продукта, чем получится в итоге.

Для более эффективного похудения рекомендуется употреблять в пищу один стакан рассола, который образовывается в результате приготовления такой капусты, это активирует процесс обмена веществ, очистит клетки печени и выведет соли тяжелых металлов и пр.

Специалисты-диетологи отмечают, что злоупотреблять этим продуктом не следует, так как при неограниченном потреблении может возникнуть метеоризм. В особенности это предостережение касается людей, которые ранее не нагружали свой организм большим количеством клетчатки. Высок риск возникновения отека и боли в области кишечного тракта.

На какой капусте лучше худеть

Теперь подробнее о видах капусты и какой из них лучше всего подойдет для диеты.

Свежая капуста и салаты из нее

Я считаю, что нет ничего лучше свежих овощей, которые можно есть без приправ, соли, без приготовления или термической обработки. Капусте даже в холодильнике не нужно храниться – она прохладная, легкая и хорошо насыщает. Отломали несколько крупных листов и грызете себе на здоровье. Кстати, между делом, укрепляете себе десна, очищаете зубы от налета и чиститесь от шлаков.

Однако для нас, современных людей, привыкших к рафинированной и обработанной пище, есть некоторые недостатки в диете на свежей капусте. Она – слишком легкая.

Дело не в самой капусте, а в том, что мы привыкли к более тяжелой и тяжело усваиваемой пище.

Если у вас лишний вес, то вы наверняка в прошлом переедали, а значит, организм привык перегружаться и теперь легкая, быстро усваиваемая свежая капуста кажется ему каплей в море.

Это дело привычки, — через пару легких месяцев вы станете проще относиться к такой простой и в тоже время грубой еде, но сразу могу сказать по опыту, что одного только желания вести более здоровый образ жизни здесь мало.

Переедание и как следствие лишний вес – это не только физическая проблема, но и психологическая. Если до этого вы налегали на сладкое и вредное, то переключиться просто так на здоровый рацион без подготовки почти нереально.

Давайте пока начнем с небольших шажков – разберемся с тем, как и что кушать, а также избавимся от распространенных заблуждений.

Вернемся к хрустящим листьям. Если есть их слишком скучно, сделайте салаты. Благо, рецептов много:

1. Салат классический. Крупно нарежьте листья капусты, натрите свежей моркови, добавьте порезанную петрушку.
2. Салат с огурцами. Порубите капусту, нарежьте соломкой огурцы, добавьте мелко порезанного укропа.
3. С яблоками. Тонкой соломкой порежьте свежие капусту, морковь, яблоки.
4. Порежьте петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу. Поломайте кусочками капустные листья и смешайте с зеленью.
5. Рецепт для проблемного пищеварения. Натрите на терке капусту, морковь, яблоко, добавьте укроп и перемешайте.

Капустный сок

Я сразу скажу, что капустный сок переоценивают. Если вам ничего не мешает есть свежую хрустящую капусту, ешьте лучше ее. Сок подходит для тех, кому противопоказана клетчатка, так как ее волокна могут навредить больному желудку. Но речь все равно об очень тяжелых случаях, которые подтверждает специалист. В остальных случаях польза невероятна именно от наличия в капусте клетчатки.

Да, дискомфорт определенно может быть. Когда я после праздников делаю себе свежие салаты, то ощущаю дискомфорт от внутренней чистки. Со временем он проходит, а когда кровь разносит по телу полезные вещества из овощей, становится совсем уж приятно.

Капустный сок так не может. Он сразу бьет витаминами в кровь. Это, конечно, грубая формулировка происходящего, но приблизительно все так и происходит. Витаминам и углеводам ничего не мешает сразу поступать в кровь – соки не задерживаются в желудке и не тратят время на переработку.

Соки хороши, если нужно смешать сразу много витаминных составов, например, зелень, яблоки, огурцы, чтобы получить смузи. Но опять же, вам ничто не мешает нарубить салат из тех же ингредиентов. То есть, соки – это хорошо (кстати, только свежевыжатые, любые магазинные всегда содержат сахар), но овощи – еще лучше.

Если вы все-таки решили, что вам сок для похудения подходит больше, принцип диеты тот же, как и в случае с овощем.

Цветная капуста

Хороша ли цветная капуста для похудения? Да. Ее питательная ценность приблизительно похожа на белокочанную капусту, поэтому, если вы пока не выбрали, какую капусту использовать для диеты, берите ту, что больше вам нравится по вкусу.

У меня есть подруга, которая никогда не ела цветную капусту – просто в семье не ели и все. Поэтому она к ней не привыкшая и не понимает ее вкуса, но любую другую капусту она любит и ест с удовольствием.

Для диеты вообще очень важно, чтобы вы выбирали любимые продукты. Например, мне нравится диета на кефире и яблоках, обычно я выбираю разгрузочные дни именно на этих продуктах. Если капуста вам больше подходит и сам организм просит именно этот овощ, почему бы и нет?

Квашеная капуста для похудения. «преимущества-недостатки» меню, отзывы,

Представьте, что за неделю ваша талия уменьшилась на 1-2 см, а приборы показывают отличные отвесы: 1, 2 и даже 3 кг. Что это, изнурительная диета из воды и воздуха? Нет, ежедневное употребление вашего любимого блюда. Это квашеная капуста для похудения.

Видео: О полезных свойствах квашеной капусты

Квашеная капуста для похудения. Польза

О достоинствах этого овоща стало известно давно. Вспомните пословицу наших бабушек: «Ни один рот без капусты не живет». Все её полезные свойства обусловлены процессом естественного брожения. Во время него овощ насыщается:

• Витаминами:
• А, ускоряющим регенерацию тканей, благотворно влияющим на кожу и волосы.
• С, предотвращает старение и увядание кожи, способствует регенерации тканей.
• Группы B (В1, В2, В3, В6). Нормализуют сон, улучшают настроение, поддерживают здоровье кожи.
• К. Укрепляет кости и стенки сосудов, нормализует работу ЖКТ.
• U, предотвращающий развитие язвы двенадцатиперстной кишки и желудка.

Помимо этого, квашеная капуста для похудения:

• Снижает уровень холестерина.
• Содержит молочную кислоту, убивающую кишечную палочку и прочие болезнетворные микроорганизмы.
• Содержит йод.
• Выводит токсины.
• Улучшает иммунитет.

Квашеная капуста для похудения: свойства

О полезных свойствах овоща можно говорить бесконечно, но нас больше интересует то, как он влияет на похудение. Интернет пестрит сообщениями женщин, которые похудели на 3-10 кг за месяц, сидя на одном овоще. И это вполне реально, ведь она:

• Регулирует обмен в-в.
• Улучшает пищеварение.
• Нормализует перистальтику кишечника, устраняет проблемы с запорами.
• Содержит мало калорий (около 19 ккал на 100 гр).
• Долго переваривается, потому даёт долгое ощущение сытости.
• Содержит много клетчатки, поэтому входит в группу продуктов с отрицательными калориями.

Квашеная капуста для похудения. Противопоказания

Несмотря на бесценные свойства квашенки, у неё есть и противопоказания. Запрещено употреблять её людям страдающим:

• повышенной кислотностью;
• острыми и хроническими заболеваниями почек;
• повышенным давлением;
• язвенной болезнью;
• тахикардией;

Квашеная капуста для похудения. Побочные эффекты

Худея с кислой капустой, необходимо знать меру. Неограниченное её употребление может привести к:

• Вздутию и метеоризму у людей, редко употребляющих клетчатку. Во избежание рекомендуется заранее подготовиться к диете, за неделю введя продукт в ежедневный рацион.
• Отёкам.
• Лёгким болям в желудке.

Формулы диет с квашеной капустой.

Худеть на квашеной капусте (далее к. к.) можно, просто употребляя её ежедневно. Замените обычный гарнир на овощи уже через месяц заметите, как стали лучше себя чувствовать. Однако для достижения больших отвесов стоит подобрать программу из предложенных ниже.

Лёгкая

Длительность — 3 дня.

• Завтрак. Овсянка или фрукты (200 гр), несладкий йогурт (1 ст.) или ломоть хлеба грубого помола, отварная куриная грудка (150-200 гр), рассол из к. к. (0,5-1 ст.)
• Обед. Оладьи из к. к.
• Ужин. Тушёная с рыбой и свёклой к. к. (200-300 гр) или вегетарианский суп из к. к.

Нормальная

Длительность — 4 дня.

Первый день:

• Завтрак. Творог обезжиренный, приправленный зеленью, (150-175 гр), ломтик хлеба из муки грубого помола.
• Обед. К. к. (200 гр), грудка куриная отварная (100 гр), одна груша и одно яблоко.
• Ужин. К. к. (150–200 гр), 2–4 редиса, половина свежего огурца, половина белой редьки. В качестве заправки допускается йогурт, яблочный уксус или молотые орехи.

Второй день:

• Завтрак. Банан, обезжиренный творог (150–175 гр), ст. ложка геркулеса.
• Обед. Суп овощной или из курицы (100–150 мл), к. к. (200 гр), перец сладкий (2 шт.), 50 мл яблочного или апельсинового сока без сахара.
• Ужин. Филе нежирной рыбы отварное или на пару (150–200 гр), к. к. (200 гр).

Третий день:

• Завтрак. Обезжиренный творог, приправленный семенами кунжута (150–170 гр), апельсин.
• Обед. Отварная нежирная рыба (150 гр), к. к. (150–200 гр).
• Ужин. Картофельные оладьи (4–8 шт. в зависимости от размера), к. к. (100 гр), виноград (5–10 шт.).

Четвёртый день:

• Завтрак. Булочка на отрубях, сыр «Гауда» или «Российский» (30 гр), яблоко (3–5 долек).
• Обед. Отварная куриная грудка (200 гр), к. к. (150 гр), ананас (2–4 дольки).
• Ужин. Помидор (2–3 шт.), к. к. (100 гр).

Выходить из диеты постепенно, первую неделю не употреблять жареную, жирную пищу и алкоголь.

Тяжёлая

• Завтрак. Зелёный чай (1 чашка), ломтик хлеба грубого помола.
• Обед. К. к. (200–230 гр), яблоко (1 шт.), воды (1 ст.).
• Ужин. Нежирная рыба отварная или на пару (100 гр), к. к. (100–150 гр), стакан кефира.

Монодиета на квашеной капусте

Монодиета — самая тяжёлая. Представьте, что вам придётся есть одну только квашенку неделю или три. Сможете? Тогда смело беритесь за борьбу с лишним весом.

Разбавить свой строгий рацион можно 50–100 гр за приём:

• Нежирной отварной курятиной или говядиной.
• Овощами (кроме картофеля).
• Нежирной отварной рыбы.
• Кашами (лучше рис или гречку).

Из жидкостей можно пить воду, зелёный чай и до 100 мл в сутки сока без сахара.

Видео: Вкусная капуста по бабушкиному рецепту

Низкокалорийные рецепты с квашеной капустой.

Удивительно, но можно вкусно питаться и худеть. Из капусты можно приготовить множество удивительных диетических блюд. Попробуйте, и вам понравится сидеть на диете.

Суп с фасолью

Ингредиенты:

• К. к. — 0,5 кг.
• Фасоль варёная — 250 гр.
• Лук — 1 шт.
• Кориандр молотый — щепотка.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец.

К. к. следует промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и засыпать мелко порезанный лук, перец и соль. Варить 40 мин. После, добавить фасоль и варить ещё 10 мин.

Котлеты с гречкой

Состав:

• Фарш куриный — 50 гр.
• Варёная гречка — 1/2 стак.
• К. к. — 200 гр.
• Белки яичные — 2 шт.
• Соль, перец.

Фарш должен быть нежирным. В идеале, приготовить его самостоятельно из куриной грудки. К. к. измельчить, смешать с фаршем, добавить соль, перец, гречку и белки. Сформовать из массы котлеты и готовить на пару.

Тушёная с фасолью

Ингредиенты:

• К. к. — 300 гр.
• Варёная фасоль — 200 гр.
• Лук — 1 шт.

В к. к. добавить мелко нарезанный лук, тушить примерно 20 мин. (до мягкости). Добавить фасоль и тушить ещё 10 мин. на слабом огне.

Постная солянка

Ингредиенты:

• К. к. — 250 гр.
• Клюква — 50 гр.
• Тмин — 1 ч. л.

К. к. дать стечь, можно немного отжать для ускорения процесса. Добавить в неё тмин и клюкву, положить в форму для запекания. Форму закрыть фольгой и поставить в прогретую духовку. Томить 20 мин. Приоткрыть фольгу, перемешать и томить ещё 20 мин.

Запеканка с томатами

Для приготовления понадобятся:

• Баклажаны.
• К. к.
• Томаты.
• Яйца взбитые (2 шт.).
• Сыр.
• Паприка.

Баклажаны порезать на полоски, вымочить, если не нравится их горчинка, выложить на противень, застеленный фольгой. На полосы положить слой к. к. Сверху блюда уложить порезанные кольцами томаты, залить взбитыми яйцами. Сверху посыпать паприкой и тёртым сыром. Незадолго до готовности можно добавить укроп.

Запеканка с яблоками

Яблоки, лучше сладкие и твёрдые, помыть и нарезать кольцами. Выложить кружочки на противень, сверху уложить к. к. и посыпать тмином. Следующий слой — кольца яблок, после, следует положить тонкие полосы филе индейки или курицы. Закрыть всё это фольгой и положить в прогретую до 180 С духовку. Продолжать запекать до готовности мяса.

Жареная без масла с яйцами

Для приготовления возьмите:

• К. к. — 300 гр.
• Мясной бульон — 1 л.
• Яйца — 2 шт.
• Тмин, перец по вкусу.

Положить к. к. в мясной бульон и варить до мягкости. Затем процедить её через сито и переложить в сковороду. Добавить сырые взбитые яйца и обжарить, периодически помешивая. В процессе жарки можно добавить любые специи.

Винегрет

Ингредиенты:

• Свёкла вареная — 1 шт.
• Морковь варёная — 1 шт.
• Огурец солёный — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Консервированный зелёный горох — 3 ст. л.
• К. к. — 250 гр.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Зелень, перец — по вкусу.

К гороху и к. к. добавить измельчённые овощи и зелень. Добавить перец, заправить маслом.

Постные щи

Состав:

• К. к. — 500 гр.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томат. паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошек — 1 ч. л.
• Сельдерей и петрушка — по вкусу.

К. к. промыть и слегка отжать, мелко порубить и пассировать на оливковом масле примерно 10 мин. Добавить воды, чтобы последняя покрывала к. к. не полностью, тушить 30 мин. Пока овощ тушится, мелко порубить лук, потереть морковь и пассеровать их 5 мин. Добавить к пассеровке томатную пасту, выключить огонь через 3 мин. К. к. и пассеровку переложить в кастрюльку, залить водой, добавить перец, лавровый лист. Довести щи до кипения. При желании можно добавить сырые (можно замороженные) опята, белые грибы. Варить 10 мин.

Тушёная с черносливом

К. к. промыть и отжать, пассеровать на олив. масле 5–10 мин. до мягкости. Переложить овощи в сковороду, добавить томатный сок или кефир и тушить 30 мин. За 5-10 мин. до конца добавить порубленный чернослив, несколько горошков перца, 3 бутона гвоздики и перевести солянку на маленький огонь.

Квашеная капуста для похудения. Подводим итоги

На квашеной капусте при условии, что вы будете заниматься физическими упражнениями, можно похудеть до 10 кг за 4 недели.

Однако не стоит терзать себя строгими диетами, поскольку организм может начать накапливать жировые отложения из-за стресса. Соблюдайте умеренность и за 3–4 месяца приведёте своё тело в полный порядок.

Польза
https://www.youtube.com/watch?v=K8xpAe6Qw5o

Можно ли есть квашеную капусту на ночь?

Квашеную капусту можно есть в любое время суток, не опасаясь за набор лишних килограммов, но соблюдая умеренность. Вред может нанести не сам продукт, а избыточные объёмы потребления перед сном.

Квашеная капуста при похудении: польза или вред

Квашеная капуста способствует похудению и по этой причине является одним из популярных продуктов диетического меню. Многие звезды  и супермодели «сидят» на капусте и устраивают разгрузочные дни или полноценную диету.

Известно, что  полезные свойства квашеной капусты превосходят в разы пользу свежей белокочанной капусты.  Она  содержит витамины К и С, укрепляет нервную систему и положительно влияет на пищеварительный тракт.

Молочнокислые бактерии в квашеной капусте обогащают микрофлору кишечника, способствуют быстрому перевариванию пищи и ускоряют обмен веществ.

Разгрузочный день на квашеной капусте

С помощью разгрузочного дня можно потерять около 1,5 кг веса:

• Необходимо съесть 1,5 кг квашеной капусты за 4-5 приемов.
• В рацион можно включить несладкий чай или кефир.
• Совместить квашеную капусту можно с морской капустой.

Четырехдневная диета на квашеной капусте

Диета позволяет скинуть всего 3 кг за неделю, зато она разнообразная и полноценная.

Первый день

• Завтрак: порция творога + хлеб + зелень.
• Обед: фрукт + 100 г мяса + 200 г квашеной капусты.
• Ужин: овощи + 150 г квашеной капусты.

Второй день

• Завтрак: порция йогурта + овсяные хлопья + банан.
• Обед: суп из 200 г капусты + 50 мл яблочного сока + 100 мл бульона + 2 сладких перца.
• Ужин: 150 г рыбы + 200 г квашеной капусты.

Третий день

• Завтрак: 150 г творога + семечки + апельсин.
• Обед: 150 г жареной рыбы + 150 г квашеной капусты.
• Ужин: драники (из 3 шт. картофеля) + 100 г салата из квашеной капусты и винограда.

Четвертый день

• Завтрак: булочка из отрубей + 30 г сыра + яблочные дольки.
• Обед: 200 г жареной говядины + 150 г тушеной квашеной капусты с ананасом.
• Ужин: салат из 120 г мясной нарезки + 3 помидора + 100 г квашеной капусты.

Читай также: Худеем просто: диета «Капуста-яблоко-кефир»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Квашеная капуста при похудении

Нередко у женщин, которые стремятся нормализовать свой вес, возникает вопрос о том, можно ли есть квашеную капусту при похудении. Ведь согласно рецепту, при приготовлении овоща необходимо использовать большое количество соли, которая не способствует быстрому уходу лишних килограммов. Специалисты рекомендуют не увлекаться монодиетами на основе кислой капусты, и тогда избавиться от избыточного веса можно будет легко и достаточно быстро.

Свойства квашеной капусты для похудения

Несмотря на достаточно высокое содержание соли, квашеная капуста действительно помогает похудеть. Это обусловлено технологией приготовления овоща, благодаря которой природная полезность капусты существенно повышается. Процесс сквашивания, а по сути, брожения, насыщает блюдо ценными веществами, которые к тому же находятся в легкоусвояемом виде.

Квашеная капуста при похудении показана в первую очередь потому, что она обладает низкой калорийностью, но при этом способна надолго устранять чувство голода. Овощ медленно переваривается, способствует оптимизации работы желудочно-кишечного тракта, устраняет патогенную микрофлору в пищеварительной системе. Это самым положительным образом влияет на обмен веществ, что ведет к быстрому расщеплению жировой ткани. В квашеной капусте содержится огромное количество витаминов (С,А, группа В), а также представлены молочная кислота, редко встречающиеся аминокислоты, йод, железо и другие микроэлементы, необходимые для здорового похудения.

Полезна ли квашеная капуста для похудения?

Однако, давая положительный ответ на вопрос, помогает ли квашеная капуста при похудении, диетологи отмечают не только пользу, но и вред данного продукта.

Безусловно, диета на базе кислой капусты позволяет избавиться от достаточного количества лишних килограммов. У этого блюда отрицательная калорийность, и организма тратит больше калорий на переваривание этого продукта, чем извлекает из него. Но питаться одной квашеной капустой крайне не рекомендуется, поскольку:

• она может раздражать ЖКТ, поэтому противопоказана людям с повышенной кислотностью, имеющим заболевания почек, язву, гастрит;
• содержит много соли, поэтому противопоказана гипертоникам;
• способна провоцировать вздутие живота и боли в желудке.

Квашеную капусту нужно употреблять в умеренных количествах, сочетая ее со здоровыми белковыми продуктами, крупами, тушеными овощами.

Как приготовить квашеную капусту

Слово квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественное брожение — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Уменьшите содержание натрия и кислотность, промыв квашеную капусту в холодной воде перед употреблением.

Состав: качественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя такие основные ингредиенты, как капуста и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, сначала выберите здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны из средне- и позднеспелых культур. Запланируйте очистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.

Нож для капусты — это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.

Консервная соль, рассол и капуста

Консервная соль или соль для маринования вытягивают сок из капусты, чтобы ее можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт без вкуса.Слишком большое количество соли замедляет естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты добавьте 3 столовые ложки консервной соли.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Выбор контейнера для упаковки капусты очень важен. Старомодные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные и жесткие пищевые пластиковые ведра являются отличными контейнерами. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не были предназначены для употребления в пищу.

Капусту плотно упаковать и накрыть

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы исключить доступ воздуха, поскольку процесс брожения требует анаэробных (герметичных) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов накрыть и утяжелить капусту.

Температурный диапазон, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

• При температуре от 70 до 75 F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.
• При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
• При температуре ниже 60 F краут не может бродить.
• При температуре выше 75 F краут может стать мягким.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Состав

• 25 фунтов. капуста.
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.

1. Удалить внешние листья.
2. Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
3. Головы разрезать на четверть и удалить стержни.
4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.

Добавление соли в капусту.

Разложить по емкостям и посолить.

1. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
2. Тщательно перемешать чистыми руками.
3. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.

Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.

• Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
• Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).

Добавьте тарелку и гири, накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.

Во время брожения:

• Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится бурление).
• Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вам придется проверять краут 2–3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку с квашеной капустой:

• Горячий пакет: Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырье упаковка: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Протрите край банки и отрегулируйте крышки.
• Обработка на кипящей водяной бане.
  • Сырая упаковка: обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут.
  • Горячий пакет: обрабатывать пинты 15 минут и кварты 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

• Заполнение пакетов для заморозки объемом в пинту или кварту или многоразовых ребристых пластиковых контейнеров для замораживания.
• Заполните до 1 — 2 дюймов от их вершин, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
• Заморозка на 8 — 12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.

Источники

Дебби Ботзек-Линн, бывшая преподавательница дополнительного образования; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, консультант

Могу ли я использовать пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? для брожения

Вы собираетесь приготовить партию квашеной капусты и хотите использовать то, что есть у вас дома, для емкости для брожения, веса для брожения и крышки для брожения, и вам интересно, что вам следует использовать.

Как насчет горстки шариков? Разве они не будут удерживать все, что находится ниже рассола?

Или полиэтиленовую пленку? Разве из этого не получится отличная ловушка для плавучего оружия?

Может быть, крышка банки для консервирования и лента, которая идет в комплекте с банкой, станут прекрасной крышкой?

Да?

Нет?

Стекло? Фарфор? Керамический? Нержавеющая сталь? Пластик? Силикон?

Как сделать выбор ???

Во-первых, давайте разберемся, что такое квашеная капуста и как это влияет на то, что вы можете использовать при ферментации или хранении готового продукта.

Как и у лимонного сока или уксуса, готовая партия квашеной капусты имеет кислый pH, равный 4,6 или ниже. Капуста начинается при очень нейтральном pH в диапазоне 5,2-6,8, но благодаря молочнокислым бактериям (LAB), поедающим сахар в капусте и вырабатывающим молочную кислоту — этот уксусный привкус — pH снижается до ниже 4,6; pH лимонного сока составляет 2,0.

В идеале вы должны выбирать материалы для ферментации, которые не будут попадать в вашу квашеную капусту вредные примеси.В конце концов, ваша кислая закваска будет контактировать с материалами, которые вы используете, в течение нескольких дней, если не недель.

Существует ряд материалов для ферментации на выбор, и то, что вы в конечном итоге будете использовать, будет зависеть от ваших личных предпочтений, а также от понимания того, как кислые продукты взаимодействуют со стеклом, керамикой, нержавеющей сталью, силиконом и т. Д.

Стакан для брожения

Стекло, 90% которого составляет «натриево-известковое» стекло, производится путем плавления нескольких минералов при очень высоких температурах.Кремнезем в форме песка с очень высокой температурой плавления является основным ингредиентом стекла.

«Сода» (карбонат натрия) часто добавляют, потому что она снижает температуру плавления и делает производственный процесс более эффективным. Карбонат натрия происходит из кальцинированной соды, полученной из определенных растений. Однако карбонат натрия делает стекло водорастворимым, поэтому для улучшения свойств стекла добавляют «известь» (оксид кальция, обычно получаемый из известняка), некоторое количество оксида магния и оксида алюминия.

Теперь вы знаете, откуда произошло название «натриево-известковое» стекло.

Помимо соды и извести, в самое обычное стекло добавляют другие ингредиенты, изменяющие его свойства. Свинец добавлен, чтобы сделать кристалл. Свинец обладает лучшими отражающими свойствами, и поэтому стекло кажется «искрящимся». Для изменения тепловых и электрических свойств и создания закаленного натриево-кальциевого стекла, как в пирексе и стеклянных формах для выпечки, можно добавить бор.

Натриево-известковое стекло составляет около 90 процентов производимого стекла и является типом стекла, используемым для большинства бутылок и банок.

Поверхность стакана гладкая и непористая (что означает, что бактериям не спрятаться), что делает его одним из самых простых и безопасных материалов для ферментации. Стекло не оставляет пятен и не улавливает запахи, как пластмасса или силикон.

Как и большинство материалов, существует множество различных уровней качества стекла, определяемых его назначением.

Стеклянные банки для брожения

В стеклянных банках для консервирования используется натриево-известковое стекло, содержащее кремнезем, соду и известь.Вы также можете использовать различные емкости для еды и приправ для брожения. Просто придерживайтесь банок, в которых хранилось время еды, поскольку в отношении стекла, безопасного для пищевых продуктов, действуют более строгие правила.

Стандартные консервные банки

Квартовая (литровая) стеклянная банка для консервирования, пожалуй, самая распространенная емкость для первой ферментации, она доступна в различных формах и размерах.

Большинство банок поставляются со стандартной крышкой и лентой из разных металлов. Мне нравится придерживаться брендов, которые все еще производятся в США, Европе или Канаде.

Баночки в стиле Фидо

Банки в стиле Фидо с защелкивающейся стеклянной крышкой — отличный выбор для тех, кто не хочет использовать пластик в своих ферментах.
Как и консервные банки, они бывают разных форм и размеров, включая 4-литровый. Большинство из них производится в Европе, где качество стекла может быть гарантировано.

Стеклянные гири для брожения

Вы увидите гири, предназначенные для ферментации, сделанные из безопасного для пищевых продуктов натронно-известкового стекла.

Есть также много вариантов, которые можно найти в домашних условиях для гирь для ферментации стекла.В идеале выберите предмет из стекла, пригодного для пищевых продуктов. Стекло, не предназначенное для употребления в пищу, например, декоративные банки, мрамор или стеклянная галька для ваз для растений, может содержать свинец.

Устройство для быстрого брожения от Nourished Essentials

Новая улучшенная стеклянная гиря! Рифленые ручки, больший вес и полная годовая гарантия от растрескивания сделали этот вес довольно популярным.

Весит приблизительно 6,5 унций (180 грамм).

Тяжелее, чем обычная стеклянная масса для ферментации или галька (5.0 унций или 140 граммов).

Соленые камешки от Masontops

Одна из первых стеклянных гирь, доступных для ферментации. Затем немного укладывают для дополнительного веса. Продается отдельно или в комплекте с трубками для рассола и / или упаковщиком для рассола.
Весит приблизительно 5 унций (140 граммов).

«Безопасные для пищевых продуктов, бессвинцовые и непористые стеклянные ферменты на весах — изготовленные из чистого натронно-известкового стекла»

ОБЗОР: Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] Обзор: восхитительно простой

Камни Зауэра от Fermentology

Появился на рынке после PicklePebbles.Продается отдельно или в комплекте с воздушными пробками и насадкой для квашеной капусты.

«Изготовлен из высококачественного бессвинцового стекла из чистой содовой извести и протестирован SGS в Северной Америке»

Вес примерно 6,8 унций (195 грамм).

Маленькая банка для желе на 4 унции (125 г) от Ball Jar

В моем обучающем рецепте квашеной капусты SureFire я демонстрирую использование небольшой баночки в качестве гири для брожения. Переделка банок, пригодных для пищевых продуктов, которые есть на вашей кухне, может стать простым способом начать ферментацию.Бонус использовать?

Эти маленькие баночки отлично подходят для подарка квашеной капусты или для упаковки порции на обед на работе или в дороге.

Банки

Ball производятся в США более 125 лет для обеспечения качества.

Весы для ферментации стекла от Stone Creek Trading

Гири Luna Glass, 8.5 »

• Гири из непористого стекла для брожения
• Модернизированная альтернатива традиционным гирям из пористой керамики
• Ничего не впитывает, легко чистится, не передает вкус или запах

Stone Creek Trading производит весы для ферментации стекла, подходящие для большинства черепков.Если вас беспокоит плесень, растущая на ваших весах, или вам нужны утяжелители для черепов, они особенно хороши.

Ничего не впитывает, легко чистится, не передает запаха и аромата.

Изготовлено вручную в Польше, неэтилированное стекло.

Фарфор или керамика для ферментации

Фарфор и керамика изготавливаются из различных смесей глины и обжигаются при высоких температурах, причем фарфор намного тверже и менее подвержен влагопоглощению и образованию пятен, чем керамика.Эти материалы максимально приближены к стеклу и к тому, из чего делают большинство кувшинов для брожения. Вы также увидите гири из керамики, глазурованные или неглазурованные.

Ищите емкости, пригодные для пищевых продуктов, которые изготовлены с использованием бессвинцовой и не содержащей кадмия глазури. Хотя свинец был запрещен в красках в 1970-х годах, он все еще разрешен в керамической глазури и обычно встречается в импортных изделиях как из Мексики, так и из Китая.

Неглазурованная керамика впитывает влагу и запахи, поэтому не забудьте полностью высушить неглазурованную керамику на открытом месте перед хранением.Это особенно важно для бродильных гирь, которые склонны к росту плесени, если хранятся до полного высыхания.

Фарфоровые или керамические кувшины для ферментации

Чашки для брожения изготавливаются из глазурованной керамики или фарфора. Вот несколько популярных кувшинов с более подробным обсуждением кувшинов для ферментации, которые помогут решить, какой размер покупать, в моем сообщении: Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как

Герметичные керамические бродильные чаны от TSM Products

Этот герметичный сосуд для брожения доступен в различных размерах: 5, 10, 15 и 20 литров.Для большинства домашних хозяйств 5-литровый объем является полезным. Из него получается 5-6 литров квашеной капусты.

Керамика, не содержащая свинца и кадмия, поставляются с грузилами из камня.

Герметичные керамические сосуды для брожения от Stone Creek Trading

Торговля камнями для брожения в герметичной упаковке Stone-Creek

Небольшой семейный бизнес с большим ассортиментом товаров для ферментации и домашнего обихода, импортированных из Польши. За обработкой наблюдает член семьи, проживающий в Польше.

Весы для ферментации стекла Luna включены.

Глазурь без свинца и кадмия.
Поставляется с рецептами солений и квашеной капусты.

ОБЗОР: ОБЗОР Stone Creek Trading Fermenting Crock [Внимание к деталям]

Герметичный керамический сосуд для ферментации емкостью 3 галлона от Ohio Stoneware

Красивый керамический сосуд для брожения. Остерегаться! Это большое. Точнее, 3 галлона (11 литров или 12 кварт). Запечатанные водой черепки лучше всего работают, когда они заполнены на 3/4, иначе вы оставите слишком много воздуха, в котором любят расти плесень и дрожжи.Я кладу в этот горшок 25 фунтов капусты. Получается 12 литров квашеной капусты.

Керамика из собственной — очень прочной — глиняной смеси.

Глазурь, не содержащая свинца, безопасная для пищевых продуктов, не сохраняет вкус пищи, легко очищается.

Включает 2 полукруглых грузила для камней и крышку.

Герметичная фарфоровая фарфоровая посуда объемом 7,5 литров в Цзиндэчжэнь, китайская посуда для маринования от Festcool

Я не покупал ни одной из этих банок для маринования, но считаю их довольно красивыми.Отзывы неоднозначны. Он сделан из тонкого фарфора и содержит 2 крышки: одна для герметизации внутреннего отверстия, а другая для герметизации рва.

Вмещает около 7 литров (кварт).

100% без свинца.

Весы для ферментации фарфора или керамики

Фарфоровые гири для фермы

Фарфоровые гири ручной работы с интересными фермами

Эти фарфоровые гири ручной работы идеально подходят для того, чтобы держать ваши овощи в воде, погруженными в рассол, и сделаны в трех размерах, чтобы соответствовать любой банке Мейсона.Они намного легче, чем стакан весом 6,5 унций от Fermentology, о котором говорилось выше.

Фарфор.

Выпускается в трех размерах для любой банки.

Весы для ферментации керамогранита Tamarack

Керамика Tamarack Etsy Shop

Изготовлен из обожженной мелкозернистой керамогранитной глины.

Поскольку это гиря из двух частей, их можно нарезать немного больше, чем цельные гири, что позволяет полностью покрыть фермент.Они также красивые и тяжелые (6 унций), по весу такие же, как и стеклянные гири Fermentology.

Примечание: керамогранит пористый. Пористые грузы отлично подойдут, просто убедитесь, что они полностью высохли перед хранением, иначе на них может образоваться плесень.

Нержавеющая сталь для ферментации

Нержавеющая сталь изготавливается из смешанных металлов, в основном из железа и углерода, с добавлением хрома для коррозионной стойкости. Наиболее распространенная форма — нержавеющая сталь 304 или 18-8: 18 процентов хрома и 8 процентов никеля.Нержавеющая сталь марки 304 может противостоять коррозии от большинства кислот, но восприимчива к коррозии от солевых растворов, то есть рассола в вашей ферментации! Лучшим вариантом для ферментации является нержавеющая сталь марки 316.

Наряду с такими неблагородными металлами, как хром и никель, нержавеющая сталь марки 316, которую иногда называют «судовой», содержит от 2 до 3 процентов молибдена для повышения коррозионной стойкости. Нержавеющая сталь марки 316 не разлагается ни в кислых, ни в солевых растворах, не образует «ямок», безопасна для пищевых продуктов и прекрасно подходит для ферментации.

Вы не увидите бродильных сосудов из нержавеющей стали для внутреннего рынка — хотя виноделы и коммерческие компании по выращиванию квашеной капусты используют чаны из нержавеющей стали — но вместо этого увидите нержавеющую сталь, используемую при изготовлении крышек и весов для брожения, что является хорошей альтернативой тем, кто хочет избежать использования пластика.

Поскольку использование терминов «медицинская», «ресторанная» или «морская» для идентификации различных нержавеющих сталей может затруднить выбор, лучше искать сталь марки 316, чтобы убедиться, что она устойчив к коррозии при брожении.На изделиях первоклассных компаний будет «штамп» с указанием используемой марки нержавеющей стали.

Есть несколько компаний, производящих ленточные консервные ленты и крышки из нержавеющей стали, которые отлично подходят для использования вместо стандартной ленточной консервной ленты из смешанных металлов. Тем не менее, многие компании по-прежнему используют более доступную нержавеющую сталь марки 304, и лишь некоторые из них делают крышки из марки 316.

Нержавеющая сталь непроницаема для пятен и запахов и хорошо очищается.

Наборы для ферментации из нержавеющей стали

Оба перечисленных ниже набора для ферментации из нержавеющей стали изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки 316 и разработаны с учетом кислотного характера ферментации.

Крышка для ферментации источника Kraut

Крышка для ферментации источника Kraut (пресс, пружина, ров и крышка) изготовлена ​​из нержавеющей стали марки 316. Это нержавеющая сталь высшего сорта, устойчивая к коррозии во время ферментации. Продается с банкой или без нее.

ОБЗОР Сообщение: ОБЗОР крышки для ферментации источника краута [Solid Design]

Trellis & Co. Комплект крышки для ферментации с PickleHelix

Trellis & Co.только что выпустила набор для ферментации, в который входит их новый вес для ферментации «PickleHelix». Пока мы говорим, производство PickleHelix переносится из Китая в США, так что загляните сюда, если вы обнаружите, что этого комплекта в настоящее время нет в наличии.

Пружина со спиральным дном для регулировки действует как ловушка для поплавков и как груз для ферментации, причем действие пружины регулируется в зависимости от объема фермента в вашей банке.

Trellis & Co. поднимает планку качества нержавеющей стали 316 с «пассивацией».”

“ Пассивация — это химический процесс, который модифицирует поверхность нержавеющей стали. По своей природе (т.е. содержанию никеля и хрома) 316 SS образует очень прочный / непроницаемый самовосстанавливающийся оксидный слой на своей поверхности при контакте с нормальной окружающей средой. При пассивации используются экстремальные условия (ванна с азотной кислотой) для удаления любого свободного железа с поверхности и создания более толстого оксидного слоя, чем обычно. По этой причине его обычно наносят на нержавеющую сталь, предназначенную для пищевых и медицинских применений.Я делаю это на катушках PickleHelix, чтобы обеспечить пуленепробиваемый оксидный слой, удалить возможные производственные остатки / загрязнения и убедиться, что я не получу никаких жалоб на обесцвечивание / ржавчину на дороге ». — Джош, соучредитель Trellis & Co.

Консервные ленты из нержавеющей стали

Из-за их более высокой стоимости и из-за того, что ремешки из нержавеющей стали по внешнему виду и весу идентичны обычным ремешкам, вы должны позаботиться о том, чтобы эти два типа были разделены, чтобы случайно не отдать свои хорошие браслеты.Однако, если вы перепутаете ленты, вы сможете определить, какие из них сделаны из нержавеющей стали, с помощью магнита. Ленты из нержавеющей стали, в отличие от других, являются магнитными , а не .

Консервные ленты из нержавеющей стали марки 316 от Trellis & Co.

Это единственные кольца на рынке, изготовленные из медицинской нержавеющей стали 316. Сделано на 30% толще обычных колец.

Консервные ленты из нержавеющей стали марки 304 — различные компании

Есть несколько компаний, продающих консервные ленты из нержавеющей стали более низкого сорта.

Они были впервые изготовлены из-за того, что стандартные ленточные консервные ленты из смешанных металлов не ржавели. Большинство пищевых продуктов, которые можно употреблять, не такие кислые, как квашеная капуста, поэтому вопрос о сорте 304 по сравнению с сортом 316 не так серьезен, как при ферментации.

Консервные ленты KrautSource из нержавеющей стали марки 304

Mason Jar Lifestyle Антикоррозийные ленты / кольца из нержавеющей стали с штампованным логотипом (5 шт. В упаковке, широкое горлышко) Mason Jar Lifestyle Консервные ленты из нержавеющей стали 304-го класса »] — сделано в Китае.

Консервные ленты EcoJarz из нержавеющей стали марки 304 — Сделано во Вьетнаме

Смесь различных металлов используется для изготовления стандартных крышек и ободов консервных банок, а также крышек большинства покупаемых продуктов питания: приправ, солений, соусов и т. Д. В этой статье Лори из Common Sense Homesteading она утверждает, что металл Крышки консервных банок изготавливаются из стали, покрытой оловом с эпоксидным покрытием (для предотвращения коррозии) и пластизолевым герметиком. Паспорт безопасности материалов не требуется регулирующими органами для консервных крышек.Сегодня в большинстве крышек указано, что они не содержат бисфенола А.

При использовании для брожения эти крышки легко ржавеют, если их потрепать или поцарапать, особенно при хранении квашеной капусты в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Я предпочитаю держаться подальше от крышек из смешанных металлов, не зная, как кислоты в моем ферменте реагируют с различными металлами в них, и вместо этого использую цельные пластиковые крышки без BPA, хотя я не забываю о «безопасности» проблемы, связанные с различными пластиками.

Крышки для смешанной металлической ферментации

Стандартные обода и крышки для консервных банок

При использовании этих крышек или крышек из разных металлов от других банок с едой выбирайте те, которые не имеют сколов и царапин.

Чтобы предотвратить контакт закваски с крышкой, вы можете положить кусок пергаментной бумаги поверх банки, прежде чем закручивать крышку. Я сделал это на раннем этапе своего пути к брожению.

Пластик для брожения

Пластик изготавливается из углеводородов, полученных из нефти или природного газа. Углеводороды образуют цепочки, называемые полимерами или пластичными смолами. Комбинируя молекулы углеводородов по-разному, можно создавать пластмассы разных сортов.

Пластмассы, пригодные для пищевых продуктов, не содержат красителей или переработанных пластмасс, которые считаются вредными для человека. Пластмассы, не содержащие бисфенола А, не содержат бисфенол А, промышленный химикат, используемый для производства пластмасс с 1960-х годов. Однако мы не знаем долгосрочного воздействия химических веществ, используемых для замены BPA. Палец о двух концах использования пластмасс в наших ферментах: удобство и цена против здоровья.

Существует несколько категорий пищевых пластмасс, каждая из которых классифицируется в зависимости от типа пищи, с которой она будет контактировать, или ее конкретного использования.Для ферментации подходит любой пищевой HDPE, LDPE, PP или поликарбонатный контейнер или предмет. Эти сорта пластмасс могут противостоять солям, используемым для ферментации, и кислотам, созданным при ферментации.

Пищевой пластик, пригодный для ферментации:

• # 2 HDPE (полиэтилен высокой плотности) используется в емкостях для молока, сока, воды и ведрах для пищевых продуктов и считается наиболее безопасным для пищевых продуктов из всех пластиков.
  Многие используют большое пластиковое ведро — HDPE № 2 — для бродильного кувшина, хотя я настоятельно рекомендую вместо него керамический кувшин с водонепроницаемым покрытием.Если это белое непрозрачное пластиковое ведро с едой, ничего страшного. Вы можете бесплатно получить безопасные для пищевых продуктов пластиковые ведра по запросу в ресторанах, гастрономах и пекарнях.
• # 4 LDPE (полиэтилен низкой плотности) используется в пластмассовых пакетах для замораживания и бутылях, требующих гибкости.
  Некоторые используют пакеты для заморозки — LDPE №4 — наполненные рассолом в качестве груза для закваски.
• # 5 PP (полипропилен) имеет высокую прочность на разрыв, что делает его идеальным для использования в крышках и крышках.Вы также увидите PP № 5, используемый для йогуртов, сиропов и контейнеров для кетчупа.
  Я использовал крышку от йогурта, разрезанную по размеру, в качестве веса для брожения.
• Поликарбонат — это прозрачный небьющийся материал, используемый в контейнерах для хранения в ресторанах.

Пластмассы других сортов не предназначены для выдерживания кислотности ферментов.

Я знаю, что использование пластмасс является спорным, и я понимаю, некоторые из них могут не чувствовать себя комфортно, используя любой сорт пластика в их заквасок.Существуют исследования, подтверждающие, что химические вещества, разрушающие гормоны, и химические добавки выщелачиваются почти из всех пластмасс, даже из «безопасных» пластмасс.

Если вы решите использовать в своих ферментах пластмассы, то лучшим выбором будут те, которые сделаны из сортов №2, №4, №5 или поликарбоната.

На многих крышках для брожения будет указано, что они сделаны из пластика, не содержащего бисфенола А, хотя мне еще предстоит выяснить, какой сорт пластика используется для большинства из них.

Пластиковые весы для брожения

Имейте в виду, что большинство пластика пачкает и впитывает запахи, от которых бывает трудно избавиться.Я слышал об использовании солнечного света для отбеливания пятен. Избегайте использования абразивных чистящих средств, которые могут протравить пластик. Просто аккуратно протрите мягкой тканью; вы же не хотите царапать пластик.

Этот трюк, возможно, стоит попробовать:

Поместите пластиковый предмет в сухую банку и добавьте немного мятой газеты. Плотно закройте крышку. Дайте банке постоять день или два, затем выбросьте газету и понюхайте. Если запах исчез, замечательно. Осторожно постирайте вещь перед повторным использованием.

Приятели по консервированию ViscoDisc

ViscoDisc Canning Buddies просты, доступны по цене и довольно эффективны, как обсуждалось в этом моем обзоре, и сделаны из пластика HDPE.

Южноафриканское новшество, разработанное и разработанное для решения проблемы упаковки в коммерческой консервной промышленности и используемое более десяти лет.

Приятели Консервирования держатся за шею, давя наружу чуть выше и ниже самой узкой части шеи.Они не полагаются на пищу, чтобы подтолкнуть их вверх, или на крышку, чтобы подтолкнуть их вниз.

Доступен как для банок с широким горлом, так и для банок с обычным горлышком. Убедитесь, что вы заказываете правильный размер вместе с устройством для вставки листов. Я использую консервных товарищей обычного размера при приготовлении различных приправ, которые я обычно ферментирую в небольших банках.

Теперь я использую их для хранения квашеной капусты, как описано в Совете № 11 в этом посте о сухой квашеной капусте.

Не содержит бисфенола А, одобрено FDA, можно мыть в посудомоечной машине и перерабатывать.

Изготовлен из пригодного для пищевых продуктов и пригодного для вторичной переработки полиэтилена высокой плотности в соответствии с европейскими стандартами и FDA.

ОТЗЫВ: Друзья по консервированию ViscoDisc ОБЗОР [Простой и доступный]

Пластиковый стаканчик для пищевых продуктов в наборе для ферментации QRP

Пластиковая чашка для пищевых продуктов в этом наборе для ферментации находится поверх упакованного фермента, чтобы удерживать его под рассолом. Он действует так же, как и небольшая стеклянная банка с желе, которую я рекомендую в своем обучающем рецепте квашеной капусты SureFire в банке.

Не содержит бисфенола А, соответствует требованиям для пищевых продуктов USDA и производится известным производителем пищевых контейнеров.

Пластиковые крышки для ферментации и / или хранения

Когда я впервые учусь брожению — а может быть, всегда — мне нравится сохранять простоту и использовать продукты, которые легко найти в вашем местном крупном магазине, отсюда и белый пластиковый колпачок для хранения для брожения без дополнительных затрат на воздушный шлюз. Когда я впервые начал ферментацию, у нас не было того множества вариантов крышек для ферментации, которые есть сегодня, поэтому возникла необходимость использовать легкодоступные материалы

При брожении с крышками, не имеющими воздушной пробки, оставьте ее немного свободной, чтобы дать возможность выходить скопившимся газам.Для более подробного обсуждения крышек с воздушным шлюзом см. Мой пост: 9 TOP Fermentation Lids for Mason Jar Fermentation [КАК РАБОТАЮТ ШЛЮЗКИ]

Комплект шлюзовой камеры для ферментации в банке Мэйсона от Fermentology

Существует множество наборов для ферментации, в которых используются различные пластиковые крышки. Он хорошо спроектирован, в нем используется крышка ToughTops, которую легче захватывать, а также красивая силиконовая прокладка.

Изготовлен из прочных материалов, безопасных для пищевых продуктов и не содержащих бисфенол А, и включает силиконовые прокладки для создания надежного герметичного уплотнения.

Сделано в Китае.

Прочный белый пластик с выступами и пазами на крышке.

Белая пластиковая крышка для хранения от Ball

Я использую эти колпачки как для брожения, так и для хранения заквасок. Доступны послепродажные силиконовые прокладки, но, поскольку в крышке нет углубления, крышка будет располагаться высоко на банке.

iLIDS Крышки для хранения банок с широким горлышком от Intelligent Lids

Крышка для хранения баночки iLIDS, широкое горлышко, пляж, 3 шт. в упаковке

• КРЫШКА ДЛЯ ХРАНИЛИЩА MASON JAR: Эта крышка обеспечивает герметичное, непротекающее хранилище для жидкостей или сухих материалов…
• КРАСИВЫЙ, ПРОСТОЙ ДИЗАЙН: цельная крышка кувшина из каменной кладки, которая просто прикручивается для герметичного уплотнения ….
• УМЕНЬШЕНИЕ, ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА: банки из каменной кладки повсюду! Используйте новые или переработанные банки и заполните их …

Изготовлен из перерабатываемого материала (не содержит бисфенола А и фталатов), его можно мыть в посудомоечной машине. Сделано в США.
Эти крышки стали моими фаворитами и были бы моим выбором номер один при изготовлении собственной крышки для брожения.

Tough Tops Пластиковые крышки для хранения банок Mason с широким горлом от MasonTops

Изготовлен из прочных материалов, безопасных для пищевых продуктов и не содержащих бисфенол А, и включает силиконовые прокладки для создания надежного герметичного уплотнения.
Сделано в Китае.
Прочный пластик белого цвета с выступами и канавкой на крышке.

Силикон для брожения

Силикон одобрен FDA как безопасное для пищевых продуктов вещество и обычно считается инертным.

Испытание силикона проводилось на силиконе медицинского назначения без наполнителей и добавок, при температуре тела или при комнатной температуре. Эти исследования показали, что силикон безопасен при таких температурах, и данные долгосрочного наблюдения подтверждают это.

Хотя я не видел исследований по его использованию в кислой среде, я чувствую себя комфортно, используя его для ферментации, но я бы не стал использовать силикон для выпечки.

Вы увидите весы для брожения и воздушные шлюзы для брожения, сделанные из силикона.

Силикон окрашивает и поглощает запахи, от которых бывает трудно избавиться.

Силиконовые крышки для ферментации

Трубки для рассола от Masontops

Pickle Pipes — это уникальный односторонний силиконовый клапан, предназначенный для использования с широкогорлыми каменными кувшинами любого размера. Этот простой, но гениальный и красочный дизайн выпускает газы, образующиеся при брожении, предотвращая попадание кислорода в банку.Просто умный!
The Pickle Pipe быстро становится моим любимым шлюзом из-за визуальной обратной связи, которую он обеспечивает.
На Трубке Рассола очень небольшая выпуклость, поскольку газ, создаваемый Могучими Микробами, накапливается в запечатанной банке. Подробнее здесь, в моем обзоре.
Pickle Pipes изготовлены из силикона, не содержащего бисфенола А и фталатов. Отчет лаборатории доступен на сайте MasonTops.

ОБЗОР: Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] Обзор: восхитительно простой

Силиконовые массы для брожения

Толкатель для солений от Ultimate Pickle Jar

Вес для брожения толкателя рассола

Толкатель для солений от Ultimate Pickle Jar изготовлен из пищевого силикона, не содержащего бисфенола А и фталатов.Регулирующий стержень изготовлен из нержавеющей стали марки 316, стали более высокого качества, предназначенной для использования в кислой среде.
Как обсуждалось в моем обзоре, он работает как шарм, и действительно удерживает фермент ниже уровня рассола.

ОБЗОР: Обзор беспоплавкового упаковщика для рассола: гениальный

Алюминий, медь, латунь или кристаллы для ферментации —

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ

Не используйте предметы из алюминия, меди, латуни или хрусталя.Эти материалы могут легко попасть в фермент и, кроме того, сами могут быть разрушены кислотой и солью в процессе ферментации.

Дерево —

ИСПОЛЬЗОВАТЬ С ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕМ

Некоторые пытались использовать древесину, чтобы сделать гирю для брожения. При этом будьте осторожны с калибровкой. Древесина расширяется во влажной среде и может застрять в банке или даже разбить ее.

Буквально на прошлой неделе я услышал от читателя, где именно это произошло. К счастью, ему удалось перелить закваску в новую емкость.Вот вам

Вот и все. Надеюсь, теперь вы можете принять обоснованное решение при выборе материалов для ферментации: Стекло? Керамический? Пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? Что лучше всего подходит для вас?

Последнее обновление 2021-04-19 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если ты опаздываешь, нужно делать «квашеную капусту».«Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и как только запах исчез, нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а для требуется всего 7 простых ингредиентов .А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски.Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые дают яркий оранжево-пурпурный оттенок. Затем идут свежий измельченный чеснок, свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения.Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело. Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
& Так вкусно

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или Салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, кисломолочную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
• 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
• 3 целые моркови (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки свежего имбиря (тертого / тертого)
• 3 столовые ложки свежей куркумы (тертой / тертой)
• 4 зубчика чеснока (мелко измельченного)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко, залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Также убедитесь, что достаточно места (около 1 1/2 дюйма) между содержимым и крышкой, чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдержки в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Квашеная капуста, традиционно производимая в качестве источника автохтонных функциональных заквасок

Реферат

Спонтанная ферментация квашеной капусты проводилась в промышленных масштабах в г. «Prehrana Inc.», Вараждин, с целью отбора автохтонных молочнокислых бактерий (ЛАБ), которые оценивали по пробиотическим критериям и проверяли на их способность в качестве пробиотических заквасок. В конце спонтанного брожения квашеной капусты общее количество LAB достигло 9.0 × 10 ⁵ КОЕ / мл. Это подчеркивает, что необходимость добавления хорошо охарактеризованных пробиотических культур при соответствующем количестве жизнеспособных клеток будет иметь значение для производства пробиотиков квашеной капусты. Фенотипическая характеристика паттернов клеточных белков с помощью API 50 CHL и SDS-PAGE показала, что Lactobacillus plantarum является преобладающим штаммом LAB в гомоферментативной фазе ферментации. Изоляты автохтонных LAB SF1, SF2, SF4, SF9 и SF15 были отобраны на основании выживаемости в условиях желудочно-кишечного тракта in vitro .Отпечатки RAPD показали, что выбранные автохтонные LAB отличаются друг от друга. Все штаммы эффективно подавляли рост индикаторных штаммов и удовлетворяли технологическим свойствам, таким как скорость подкисления, устойчивость к NaCl и жизнеспособность во время сублимационной сушки. Штаммы Lb. paraplantarum SF9 и Lb. brevis SF15, идентифицированный по отпечаткам ДНК AFLP, показал лучшие свойства для использования в качестве пробиотических заквасок из-за их наивысшей адгезии к клеткам Caco-2 и экспрессии специфических, защитных белков S-слоя размером 45 кДа.С добавлением этих штаммов будут достигнуты пробиотические свойства квашеной капусты, включая полезные для здоровья, питательные, технологические и экономические преимущества при крупномасштабном промышленном производстве квашеной капусты.

Ключевые слова

Автохтонные молочнокислые бактерии

Промышленное брожение квашеной капусты

Белки S-слоя

Функциональные заквасочные культуры

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотр аннотации

Copyright © 2013 Elsevier GmbH.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Отпечатки ДНК молочнокислых бактерий при ферментации квашеной капусты

РЕЗЮМЕ

Предыдущие исследования с использованием традиционных методов биохимической идентификации для изучения экологии коммерческих ферментаций квашеной капусты выявили четыре вида молочнокислых бактерий, лейкоцитов, лейкоцитов. mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus brevis , были основными микроорганизмами в этих ферментациях.В этом исследовании 686 изолятов были собраны из четырех коммерческих ферментаций и проанализированы путем снятия отпечатков пальцев ДНК. Результаты показывают, что виды молочнокислых бактерий, присутствующих в ферментациях квашеной капусты, более разнообразны, чем сообщалось ранее, и включают Leuconostoc citreum, Leuconostoc argentinum, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus coryniformis и Weissella sp. Был также обнаружен недавно идентифицированный вид Leuconostoc fallax . Неожиданно оказалось, что только два изолята P.pentosaceus и 15 изолятов L. brevis были выделены в ходе этого исследования. Лучшее понимание микробиоты может помочь в развитии ферментаций с низким содержанием соли, которые могли изменить микрофлору и сенсорные характеристики.

Ферментация квашеной капусты включает множество физических, химических и микробиологических изменений, которые влияют на качество и безопасность продукта. Эту ферментацию можно в общих чертах разделить на последовательные стадии, включая начальную стадию гетероферментации, за которой следует стадия гомоферментации (11, 22).Исторически четыре вида молочнокислых бактерий (LAB) были идентифицированы как организмы, присутствующие в ферментациях квашеной капусты: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus plantarum . Идентификация этих микроорганизмов основана на морфологических и биохимических критериях (22). В ферментациях капусты было обнаружено несколько видов LAB, кроме четырех, упомянутых выше, в том числе Lactobacillus curvatus , Lactobacillus sakei, Lactococcus lactis subsp. lactis и Leuconostoc fallax (3, 19, 25). Недавно шесть штаммов L. fallax были выделены из образцов рассола, полученных при ферментации квашеной капусты (2). Были модифицированы методы, используемые для таксономической характеристики LAB, и новые виды были идентифицированы с использованием молекулярных методов (1, 10, 20, 24). Усовершенствования методов молекулярной идентификации для изучения микробной экологии открыли новые возможности для анализа ферментации пищевых продуктов.

Это исследование было проведено в связи с необходимостью уменьшить отходы хлорида натрия (соли) при коммерческой ферментации овощей. Хорошо задокументировано, что концентрация соли оказывает контролирующее влияние на микробную последовательность при типичной ферментации квашеной капусты (11, 12, 22). Можно уменьшить солевые отходы, ферментируя капусту с использованием 1% соли вместо 2% соли, обычно используемой концентрации. Введение закваски L. mesenteroides в процесс ферментации может помочь гарантировать, что на начальной стадии ферментации образуются желаемые ароматизирующие соединения (11).Был разработан метод (23) для определения способности немаркированной закваски преобладать над местной микробиотой при ферментации квашеной капусты. Однако в этом исследовании (23) влияние закваски на местную микробиоту не было определено.

Во время брожения квашеной капусты происходит быстрый оборот лабораторных видов. Доминирующие виды, присутствующие в ферментации, смещаются в течение 2-3 дней от гетеролактических видов LAB, менее устойчивых к кислоте, к видам LAB, более устойчивым к кислотам, гомолактическим ферментациям, при этом последовательные популяции, каждая из которых достигает концентраций от 10 ⁸ до 10 ⁹ КОЕ / г (11).В нормальных условиях ферментация практически завершается в течение 2 недель, при этом преобладают наиболее устойчивые к кислоте виды, L. plantarum . Наша цель состояла в том, чтобы охарактеризовать доминирующие виды LAB на последовательных стадиях ферментации.

Имеются убедительные доказательства того, что генетическое разнообразие многих экосистем, оцененное с помощью молекулярных методов, превышает микробное разнообразие, определяемое традиционными методами идентификации на основе культур (26). Однако из-за быстрой смены LAB в квашеной капусте и потенциального воздействия большого количества мертвых клеток на методы, основанные на нуклеиновых кислотах, не содержащих культивирования, мы провели это исследование с использованием бактериальных изолятов.В этом исследовании мы охарактеризовали изоляты микробиоты коммерческих ферментаций квашеной капусты с использованием метода межгенного транскрибируемого спейсера (ITS) гена рРНК с базой данных известных паттернов ITS-PCR для LAB (4; данное исследование), дополненных геном 16S рРНК анализ последовательности. Было обнаружено несколько видов LAB, ранее не обнаруженных в квашеной капусте. Примечательно, что Weissella и Leuconostoc citreum были обнаружены в гетеролактической фазе ферментации, и два из четырех предполагаемых видов LAB ( P.pentosaceus и L. brevis ), по-видимому, были второстепенными компонентами микробиоты. Лучшее понимание микробной экологии ферментации квашеной капусты может помочь в разработке технологии ферментации с низким содержанием соли, которая может изменить нормальную микрофлору и вкус квашеной капусты (Ф. Брейдт, фон Пленгвидья, З. Лу и Х. П. Флеминг, неопубликовано) .

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Штаммы бактерий. Штаммы бактерий были получены из Коллекции культур пищевого брожения, U.S. Министерство сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований, Роли, Северная Каролина (см. Таблицу S1 в дополнительном материале) или были изолированы, как описано ниже. LAB поддерживали при -80 ° C в бульоне Де Ман-Рогоза-Шарпа (MRS) (Difco Laboratories) с добавлением 16% глицерина и выращивали в бульоне MRS или на чашках с агаром MRS (бульон MRS с добавлением 1,5% агара; Difco) . Для подавления роста аэробных дрожжей или плесени на чашках с агаром MRS с изолятами квашеной капусты в агар MRS добавляли 0,2% азид натрия (Sigma Chemical Co., Сент-Луис, Миссури) или планшеты инкубировали в анаэробном вытяжном шкафу (Coy Laboratories, Детройт, Мичиган).

Коммерческая ферментация квашеной капусты и сбор образцов. Для этого исследования были использованы образцы ферментации квашеной капусты с промышленного перерабатывающего завода в Висконсине, состоящие примерно из 100 мг капусты; образцы были взяты из одного резервуара в первый год исследования (Y1) и из трех разных резервуаров во второй год (Y2). В этом исследовании использовалось только одно предприятие по производству квашеной капусты в Висконсине, потому что в настоящее время в Соединенных Штатах очень мало промышленных предприятий по производству квашеной капусты.Бродильные чаны представляли собой цементные баки, их примерные размеры были следующими: длина 5 м; ширина 5 м; и глубиной 4 м. Каждую ферментацию проводили с приблизительно 2,3% (конечная уравновешенная концентрация) NaCl, который добавляли методом сухого посола с использованием измельченной капусты (смешанные сорта). Капусту вручную разложили в резервуарах, накрыли полиэтиленовой пленкой и сначала погрузили в воду поверх пластиковой пленки. Температуру ферментации не контролировали, но средняя температура в этих коммерческих ферментациях обычно составляла 18 ° C.Для анализа капусты перед ферментацией образцы измельченной капусты (приблизительно 500 г) собирали в стерильные пластиковые пакеты перед засолкой. Образцы рассола (по 100 мл каждый) от ферментаций были получены для микробиологического и биохимического анализа с помощью перфорированной трубки из нержавеющей стали диаметром 1 см, которая была запаяна снизу, с глубины примерно 60 см от верха каждой ферментации. бак и примерно 60 см с боков. Аппарат для отбора проб дезинфицировали разбавленным (10%) раствором Clorox и промывали стерильной водой перед использованием.Образцы рассола и капусты получали на 1, 3, 7 и 14 дни после начала ферментации и помещали в две 50-миллилитровые стерильные пластиковые пробирки (номер по каталогу 430829; Corning, Inc., Corning, NY). Образцы капусты и рассола были доставлены в лабораторию ночной почтой в изотермических ящиках, содержащих пакеты со льдом для поддержания температуры от 0 до 5 ° C. Образцы обрабатывались сразу по прибытии.

Химический и микробиологический анализ образцов капусты. Для химического и микробиологического анализа 100 г измельченной капусты смешивали в стерильных стеклянных сосудах с 200 г воды в течение 3 минут с использованием блендера Waring (Waring Products, Torrington, CT) и затем гомогенизировали с помощью стоматолога (Stomacher 400; Tekmar, Cincinnati, OH) в течение 3 мин на максимальной скорости с использованием пакетов с внутренним фильтром.Фильтрат из экстракта (примерно 30 мл) переносили в стерильную пластиковую пробирку на 50 мл и замораживали при -20 ° C для последующего химического анализа. Перед замораживанием 1 мл экстракта капусты удаляли для микробиологического анализа (см. Ниже). Химический анализ проводился с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Органические кислоты и этанол анализировали с использованием анионообменной колонки (Aminex HPX-87H; Bio-Rad Laboratories) и 0,03 N H ₂ SO ₄ при скорости потока 0.8 мл / мин при 75 ° C. УФ-детектор (UV-6000; Thermo Separation Products, Inc., Сан-Хосе, Калифорния) и дифференциальный рефрактометр (Waters 410; Waters, Milford, MA) были соединены последовательно для обнаружения органических кислот (при 210 нм) и этанола. . Сахара и маннитол разделяли с использованием колонки Carbopac PA1 (Dionex Corp., Саннивейл, Калифорния) и 0,12 н. NaOH при скорости потока 0,8 мл / мин при комнатной температуре и определяли с помощью импульсного амперометрического детектора (модель PAD-2; Дионекс). Содержание соли (NaCl) в рассоле определяли титрованием раствором AgNO ₃ с использованием 4’5′-дихлорфлуоресцеина в качестве индикатора (13).

Для микробного анализа образцы разводили в стерильном физиологическом растворе (0,85% NaCl) и высевали на пластинчатый агар (Difco Laboratories, Детройт, штат Мичиган), модифицированный фиолетово-красный желчный агар (фиолетово-красный желчный агар [Difco] с добавлением 1 % глюкозы), модифицированный агар MRS (агар MRS [Difco] с добавлением 0,2% азида натрия) и солодовый агар с дрожжевым экстрактом (Difco), содержащий 250 мг / л хлортетрациклина и 250 мг / л хлорамфеникола (Sigma Aldrich, St. Louis, MO ) для подсчета общей аэробной микробиоты, Enterobacteriaceae, , LAB, дрожжей и плесени, соответственно.Кроме того, каждый образец рассола помещали на немодифицированный агар MRS (без азида натрия) для сбора изолятов LAB. Посев на чашки и подсчет на чашках проводили с использованием спирального планшета (модель 4000; Spiral Biotech, Норвуд, Массачусетс) с автоматическим счетчиком колоний (Protos Plus; Microbiology International, Frederick, MD). Для каждого из пяти периодов отбора проб (дни 1, 3, 5, 7 и 14 после начала ферментации) в Y1 случайным образом отбирали 96 изолированных колоний из агара MRS и выделяли на агаре MRS, а затем клетки замораживали в MRS. бульон, содержащий 16% глицерина, при -80 ° C.За четыре периода отбора проб в Y2 (дни 1, 3, 7 и 14) было получено по 20 изолятов из каждого из трех резервуаров для ферментации. В результате за оба года исследования было получено 720 возможных изолятов, хотя было извлечено только 686 изолятов. Изоляты подвергали скринингу на газообразование с использованием пробирок Дарема (6 на 50 мм; Kimble), перевернутых в 5 мл бульона MRS. Кроме того, клетки культивировали на гомолакто-гетеролактической среде дифференцировки (17).

Экстракция ДНК и ПЦР-амплификация.Бульонные культуры MRS каждого ферментационного изолята инкубировали при 30 ° C в течение 12-16 часов, а затем подвергали экстракции ДНК. Геномную ДНК выделяли с использованием набора для очистки геномной ДНК Wizard (Promega Corporation, Мэдисон, Висконсин) в соответствии с инструкциями производителя с небольшими модификациями. Двадцать микролитров мутанолизина (2,4 мг / мл; Sigma-Aldrich) заменяли лизостафином. Метод Брейдта и Флеминга (4) был использован для амплификации области ITS между генами 16S и 23S рРНК.Каждые 100 мкл реакционной смеси состояли из 10 мкл 10 × буфера для ПЦР (500 мМ KCl, 100 мМ Tris-Cl, pH 8,0), 10 мкл 25 мМ MgCl ₂ , 1 мкл смеси дезоксинуклеозидтрифосфата (25 мМ каждого дезоксинуклеозидтрифосфата; Stratagene), 4 мкл препарата ДНК, как описано выше, 70 мкл воды, 1 мкл ДНК-полимеразы Taq (5 ед. / мкл) и 2 мкл каждого праймера. В качестве праймеров для ПЦР-амплификации (4) использовались GAAGTCGTAACAAGG и GGGTTTCCCCATTCGGA. Все праймеры в этом исследовании были получены от Sigma-Genosys (Sigma-Aldrich, St.Луис, Миссури). ПЦР проводили с использованием генетического термоциклера модели GTC-2 с холодильной установкой модели LTM-2 (Precision Scientific, Inc., Чикаго, Иллинойс). Температурная программа состояла из начальной стадии тепловой денатурации 94 ° C в течение 5 мин, затем 25 циклов по 1 мин при 94 ° C, 5 мин при 55 ° C и 2 мин при 72 ° C, а затем 5 мин при 72 ° C. ° C. Продукты ДНК из ПЦР обрабатывали (без очистки) 1 мкл раствора фермента RsaI (16 Ед / мкл) (номер по каталогу 500890; Stratagene, La Jolla, CA) в течение 1 ч при 37 ° C.Образцы рестрикционного гидролизата анализировали электрофорезом в 5% неденатурирующих полиакриламидных гелях с использованием аппарата для вертикального гель-электрофореза (модель BRL V16; Invitrogen, Carlsbad, CA). Профили полос ДНК идентифицировали окрашиванием бромидом этидия и впоследствии анализировали с использованием программного обеспечения GelCompar II (Applied Maths, Inc., Остин, Техас). Для секвенирования вариабельных областей V1 и V2 гена 16S рРНК (21) праймерами (2), используемыми для амплификации 5′-конца (приблизительно 300 оснований) гена 16S рРНК, были 5′-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3 ‘и 5’- GTCTCAGTCCCAATGTGGCC-3 ‘.Программа ПЦР состояла из 10 мин при 94 ° C, затем 25 циклов по 1 мин при 94 ° C, 2 мин при 61 ° C, 2 мин при 72 ° C и затем 5 мин при 72 ° C. В качестве альтернативы, праймеры 5’-AGTTTGATCMTGGCTCAG-3 ‘(M = A или C) и 5′-AGGAGGTGATCCARCCGCA-3’ (R = A или G) были использованы для амплификации всего гена 16S рРНК (7) с использованием температуры отжига 55 ° C. Продукты ПЦР очищали с использованием набора для очистки QIAquick PCR (Qiagen, Inc., Валенсия, Калифорния), и фрагменты ДНК коммерчески секвенировали (Davis Sequencing, Davis, CA).Последовательности были проанализированы путем выполнения поиска BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) в базе данных неизбыточных последовательностей ДНК Национального центра биотехнологической информации (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Микробиология и химия ферментации. Измельченная капуста, использованная для всех ферментаций в этом исследовании, содержала от 4 × 10 ⁶ до 6 × 10 ⁶ КОЕ / г общих аэробов, 2 × 10 ⁶ до 3 × 10 ⁶ КОЕ / г всего Enterobacteriaceae и менее 10 ² КОЕ / г дрожжей и плесневых грибов.Однако размеры исходных популяций LAB в измельченной капусте варьировали от 10 ⁴ КОЕ / г в капусте Y1 до 10 ⁶ КОЕ / г в двух образцах капусты Y2. Возможно, что некоторый рост LAB произошел во время транспортировки до анализа. Как сообщалось ранее (11, 22), в течение первой недели каждой ферментации происходило быстрое увеличение общего количества бактерий и LAB, а также быстрое уменьшение количества Enterobacteriaceae (данные не показаны).

Глюкоза и фруктоза были первичными сбраживаемыми сахарами в капусте (концентрации составляли от 1,5 до 2,2% соответственно) (Таблица 1). Сахароза составляла лишь небольшое количество сбраживаемых сахаров (менее 0,2% от веса капусты) и не обнаруживалась в образцах Y2. В целом капуста, использованная в Y1, содержала больше сахара, чем образцы Y2. Однако профили использования сахара, производства кислоты и pH в коммерческих резервуарах Y1 и Y2 были одинаковыми. Результаты химического анализа показали, что ферментация в четырех коммерческих резервуарах для брожения квашеной капусты в Y1 (рис.1) и Y2 (не показан) были нормальными и соответствовали описанным Fleming et al. (14) и Педерсон и Олбери (22). В течение первой недели ферментации продуцировались молочная кислота, уксусная кислота и маннит. PH на 14 день для всех ферментаций находился в диапазоне от 3,4 до 3,7 (данные не показаны).

РИС. 1.

Биохимия ферментации Y1. Показаны изменения концентраций кислот и сахаров в течение первых 14 дней после начала ферментации Y1. Символы: ○, молочная кислота; ⋄, уксусная кислота; ▵, маннитол; □, глюкоза; ▿, фруктоза.

ТАБЛИЦА 1.

Биохимия капусты, используемой в ферментациях квашеной капусты

База данных ITS-PCR и анализ последовательности гена 16S рРНК. База данных ITS-PCR гелевых полос была создана с использованием 64 штаммов LAB, принадлежащих к 42 видам (см. Таблицу S1 и Рис. S1 в дополнительном материале), используя как продукты ПЦР, расщепленные RsaI, так и непереваренные. 686 ферментационных изолятов, полученных из рассола в течение 2-летнего исследования, были сгруппированы по образцам полос ITS-ПЦР с использованием программного обеспечения GenCompar II как для продуктов ПЦР, расщепленных с помощью RsaI, так и для непереваренных.Образцы полос для изолятов были сгруппированы по уникальным образцам полос для ITS-PCR, и 652 изолята были предварительно идентифицированы с использованием базы данных ITS-PCR. Затем одну или несколько репрезентативных культур из каждой группы с уникальным рисунком полос далее охарактеризовали путем секвенирования 5′-конца гена 16S рРНК. Номера последовательностей и соответствующие идентификаторы бактериальных штаммов, определенные с помощью анализа BLAST, показаны в таблице S2 в дополнительном материале. Используя этот метод, L.mesenteroides был идентифицирован как преобладающий вид (179 из 686 изолятов) на ранней гетероферментативной стадии ферментации, а L. plantarum был идентифицирован как преобладающий вид, вовлеченный в позднюю гомоферментативную стадию (280 из 686 изолятов). Вместе эти два вида составили две трети всех изолятов (67%). Weissella sp. и Lactobacillus curvatus были следующими по распространенности видами среди изолятов: 57 (8,3%) и 40 (5.8%) изолятов в течение 2-летнего исследования. Большинство изолятов LAB (от 90 до 100%) из образцов Y1 и Y2, полученных в дни 1 и 3 после начала ферментации, были представителями гетероферментативных видов. Гомоферментативные LAB составляли аналогичное большинство изолятов на 14-й день (рис. 2A и B).

РИС. 2.

Изменение газообразования микроорганизмами при ферментации квашеной капусты. Показаны процентные доли всех изолятов, которые были гетероферментативными (A) или гомоферментативными (B) в каждый день (дни 1, 3, 7 и 14) для каждой из четырех отобранных промышленных ферментаций.Т, танк.

Разнообразие микробов в товарных ферментациях квашеной капусты. В образцах первого дня первого года были обнаружены три различных вида бактерий: L. mesenteroides, Weissella sp. И Leuconostoc citreum (таблица 2 и рис. 3). Как и ожидалось, преобладающим организмом, связанным с ферментацией, был L. mesenteroides , составляющий 88% (84 из 95) изолятов в образцах с первого дня. L. mesenteroides был наиболее часто изолированным видом в пробах рассола с 3-го дня, но на него приходился только 41% (38 из 93) от общего числа изолятов.Другие виды, обнаруженные на 3-е сутки, включали L. curvatus (15%), Weissella sp. (14%), L. fallax (9%) и др. (Табл.2). Гомоферментативные штаммы L. plantarum наблюдались в образцах ферментации с 3-го дня, но составляли только 9,7% изолятов. Мы наблюдали вариации в характере гетеро- и гомоферментативных LAB между Y1 и тремя ферментациями Y2. Образцы из резервуара 3 в Y2 были уникальными по сравнению с образцами из других резервуаров, поскольку как гетероферментативные, так и гомоферментативные LAB присутствовали во всех образцах.

РИС. 3.

Микробное разнообразие ферментации Y1, определенное с помощью ITS-PCR и секвенирования гена 16S рРНК. Доли от общего числа изолятов (95, 93, 93 и 90 изолятов в дни 1, 3, 7 и 14 соответственно), которые принадлежали к разным видам, указаны столбцами.

ТАБЛИЦА 2.

Идентификация изолятов Y1

Как и ожидалось, бактериальные изоляты из образцов, полученных в Y1 на 7, 9 и 14 дни, не содержали гетероферментативного препарата L. mesenteroides или Weissella sp.изолирует. В целом, разнообразие видов было наибольшим в пробах на 9-й день, полученных в Y1, когда было выделено девять различных видов из 90 изолятов. Большинство изолятов из образцов рассола, взятых на 7, 9 и 14 дни, были идентифицированы как L. plantarum (68,8, 56,7 и 78,1% соответственно). L. argentinum , который ранее не обнаруживался в ферментациях квашеной капусты, составлял 10% от общего числа изолятов, выделенных из образцов, полученных в Y1 на 9-й день.Интересно, что только 1 изолят P. pentosaceus и 14 изолятов L. brevis были обнаружены среди 467 изолятов Y1. Из 279 изолятов Y1 из образцов, полученных на 7, 9 и 14 дни, всего 28 не были идентифицированы с помощью ITS-PCR или анализа секвенирования гена 16S рРНК.

Изоляты из трех резервуаров для ферментации Y2 имели профили видов бактерий, показанные на рис. 4 и в таблице 3. Для резервуара 1 три гетероферментативных вида LAB ( L. mesenteroides, Weissella sp., и L. citreum ) были выделены из образцов, полученных в день 1. Однако Weissella sp. составили большинство выделенных изолятов (12 из 20 изолятов на 1-й день и 7 из 19 изолятов на 3-й день). L. curvatus, L. fallax и L. plantarum также были извлечены из образцов рассола на третий день. L. plantarum был основным видом LAB, выделенным из образцов Y2 tank 1, полученных на 7 и 14 дни, и составлял более 46 и 94% изолятов, соответственно.Виды бактерий, полученные из резервуара 2, были аналогичны видам ферментации резервуара 1 (Таблица 3). На 14-й день L. plantarum была единственной LAB, выделенной из образца рассола; на него приходилось 100% (18 из 18) изолятов. Однако в резервуаре 3 для 17 изолятов, полученных из образца первого дня, было идентифицировано восемь различных видов. Только 1 изолят P. pentosaceus и 1 изолят L. brevis были среди 219 изолятов Y2.

РИС. 4.

Микробное разнообразие ферментаций Y2, определенное с помощью ITS-PCR и секвенирования гена 16S рРНК.Доли от общего числа изолятов (95, 93, 93 и 90 изолятов в дни 1, 3, 7 и 14 соответственно), которые принадлежали к разным видам, указаны столбцами. Показаны результаты для резервуара 1 (A), резервуара 2 (B) и резервуара 3 (C).

ТАБЛИЦА 3.

Идентификация изолятов Y2

ОБСУЖДЕНИЕ

Мы использовали базу данных ITS-PCR для идентификации основных видов бактерий, присутствующих в коммерческих ферментациях квашеной капусты. Возможно, что присутствовали разные виды бактерий, которые имеют очень похожие или неотличимые модели ITS, или что некоторые виды бактерий не росли на среде MRS.Поскольку мы секвенировали только ген 16S РНК изолятов с репрезентативными паттернами ITS-PCR, нам, возможно, не удалось идентифицировать некоторые виды, которые присутствовали среди изолятов. Таким образом, представленные здесь данные могут занижать микробное разнообразие в ферментациях квашеной капусты. Однако результаты анализа паттернов ITS-ПЦР и последовательностей гена 16S рРНК изолятов согласуются с результатами биохимического анализа, указывая на то, что гетероферментативные виды LAB доминировали в первую неделю коммерческой ферментации квашеной капусты, а гомоферментативные виды были преобладают на второй неделе. Weissella sp. Изоляты были выделены вместе с изолятами L. mesenteroides как в первый, так и в третий день. Мы не смогли идентифицировать вид любого из изолятов Weissella путем сравнения последовательностей гена 16S рРНК с базой данных GenBank из-за сходства последовательностей . Weissella confusa, Weissella cibaria и Weissella kimchii . Виды Weissella ранее были выделены из растительных продуктов (5, 8, 18) и имеют очень похожие последовательности гена 16S рРНК (3, 5).Полное секвенирование генов 16S от выбранных изолятов Weissella не позволило окончательно идентифицировать известные виды (данные не показаны). Weissella spp. ранее были охарактеризованы как представители рода Leuconostoc (6). Микробиота трех ферментаций Y2 на гетеролактической (дни 1 и 3) стадии ферментации варьировалась, что считается жизненно важным для качества квашеной капусты. Это изменение могло быть частично связано с небольшим размером образца (20 изолятов за каждый период отбора образцов и из каждой ферментации в Y2), но могло отражать различия в микробиоте.Эти данные показывают, что использование заквасок L. mesenteroides может помочь улучшить последовательность в развитии вкуса коммерческой квашеной капусты.

Во время переходного периода между фазами гетероферментации и гомоферментации (дни с 3 по 9) были изолированы различные виды LAB, включая L. curvatus и Leuconostoc argentinum . L. argentinum был первоначально выделен из сырого молока в Аргентине (9). L. plantarum стал доминирующим микроорганизмом после 7 дней ферментации, когда pH снизился до 3.9 или меньше во всех четырех ферментациях. Однако мы получили относительно немного изолятов L. brevis (15 из 686 изолятов) и только два изолята P. pentosaceus . Это было удивительно, потому что предыдущие исследования показали, что оба эти вида считаются основными видами бактерий, участвующих в ферментации квашеной капусты (22).

Это исследование и связанное с ним исследование экологии бактериофагов при ферментации квашеной капусты (15) значительно изменили классическое представление (11, 22) о микробиоте, присутствующей в ферментациях квашеной капусты.Несколько LAB, выделенных в ходе двухлетнего исследования, ранее никогда не получали из квашеной капусты, включая Weissella sp., L. argentinum, Lactobacillus coryniformis, L. citreum, Lactobacillus paraplantarum и Lactobacillus paracasei . Это исследование и недавнее исследование сравнительной геномики молочнокислых бактерий, в том числе L. mesenteroides (16), также могут помочь в разработке заквасок и улучшить наше понимание биохимии и экологии ферментации капусты.

БЛАГОДАРНОСТИ

Это исследование было частично поддержано исследовательским грантом компании Pickle Packers International, Inc. (Вашингтон, округ Колумбия). Мы благодарим Bush Brothers and Company и Great Lakes Kraut Company за их помощь и поддержку этого исследования.

Мы благодарим Джанет Хейс и Роджера Макфитерса за помощь в проведении экспериментов и полезные обсуждения, а также Сандру Л. Паркер за прекрасную секретарскую помощь.

Упоминание товарного знака или патентованного продукта не является гарантией или гарантией продукта со стороны U.S. Министерство сельского хозяйства или Служба сельскохозяйственных исследований Северной Каролины, а также не подразумевает одобрения за исключением других продуктов, которые могут быть подходящими.

СНОСКИ

• Получено 15 июня 2007 г.
• Принято 26 сентября 2007 г.

• Авторское право © 2007 Американское общество микробиологии

ССЫЛКИ

1. 1.↵

   Aguirre, M. MD Коллинз.
   1993. Молочнокислые бактерии и клиническая инфекция человека.J. Appl. Бактериол.75 : 95-107.

2. 2.↵

   Barrangou, R., S.-S. Юн, Ф. Брейдт, Х. П. Флеминг и Т. Р. Кленхаммер.
   2002. Характеристика шести бактериофагов Leuconostoc fallax , выделенных при промышленной ферментации квашеной капусты. Прил. Environ. Microbiol.68 : 5452-5458.

3. 3.↵

   Bjorkroth, K. J., U. Schillinger, R. Geisen, N. Weiss, B. Hoste, W. H. Holzapfel, H. J.Коркеала, П. Вандамм.
   2002. Таксономическое исследование Weissella confusa и описание Weissella cibaria sp. nov., обнаруженный в пищевых продуктах и ​​клинических образцах. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 52 : 141-148.

4. 4.↵

   Брейдт Ф. и Х. П. Флеминг.
   1996. Идентификация молочнокислых бактерий риботипированием. J. Rapid Methods Automation Microbiol. 4, : , 219-233.

5. 5.↵

   Чой, Х.К., К. С. Ик, К. С. Бо, Л. Дж. Чоул, Л. Д. Ву, С. С. Вон, П. Дж. Мин и П. И. Рян.
   2002. Weissella kimchii sp. nov., новая молочнокислая бактерия из кимчи. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 52 : 507-511.

6. 6.

   Коллинз, М. Д., Дж. Самелис, Дж. Метаксопулос и С. Уоллбэнкс.
   1993. Таксономические исследования некоторых организмов, подобных Leuconostoc , из ферментированных колбасных изделий: описание нового рода, Weissella , для группы видов Leuconostoc Paramesenteroides .J. Appl. Бактериол.75 : 595-603.

7. 7.↵

   Dasen, G., J. Smutney, M. Teuber, and L. Meile.
   1998. Классификация и идентификация пропионибактерий на основе генов рибосомной РНК и ПЦР. Syst. Прил. Microbiol.21 : 251-259.

8. 8.↵

   Де Вуйст, Л., В. Шрайверс, С. Парармитиотис, Б. Хосте, М. Ванканнейт, Дж. Свингс, Г. Каланцопулос, Э. Цакалиду и В. Мессенс.
   2002. Биоразнообразие молочнокислых бактерий в традиционных греческих пшеничных заквасках отражается как в составе, так и в образовании метаболитов.Прил. Environ. Microbiol.68 : 6059-6069.

9. 9.↵

   Дикс, Л. М., Т. Л. Фантуцци, Ф. К. Гонсалес, М. Дю Туа и Ф. Деллаглио.
   1993. Leuconostoc argentinum sp. nov., выделенный из сырого молока Аргентины. Int. J. Syst. Бактериол. 43 : 347-351.

10. 10.↵

    Du Plessis, E. M., and L. M. T. Dicks.
    1995. Оценка случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) -PCR как метода дифференциации Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus crispatus, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus gasseri , и Lactobacillus johseri.Curr. Microbiol.31 : 114-118.

11. 11.↵

    Fleming, H.P., K.H. Kyung и F. Breidt.
    1995. Овощные ферментации, стр. 629-661. В H.-J. Рем и Дж. Рид (ред.), Биотехнология, 2-е изд. VCH Publishers, Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

12. 12.↵

    Флеминг, Х. П., Р. Ф. Макфитерс и М. А. Даешель.
    1985. Лактобациллы, педиококки и лейконостоки: растительные продукты. CRC Press, Inc., Бока-Ратон, Флорида.

13. 13.↵

    Fleming, H.P., R.F. McFeeters и M.A. Daeschel.
    1992. Ферментированные и подкисленные овощи, стр. 929-952. В К. Вандерзант и Д. Ф. Сплиттстессер (ред.), Сборник методов микробиологического исследования пищевых продуктов, 3-е изд. Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, округ Колумбия.

14. 14.

    Флеминг, Х. П., Р. Ф. Макфитерс, Дж. Л. Этчеллс и Т. А. Белл.
    1984. Маринованные овощи, стр.663-681. В М. Л. Спек (ред.), Сборник методов микробиологического исследования пищевых продуктов, 2-е изд. Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, округ Колумбия.

15. 15.↵

    Лу, З., Ф. Брейдт, младший, В. Пленгвидья и Х. П. Флеминг.
    2003. Экология бактериофагов при ферментации товарной квашеной капусты. Прил. Environ. Microbiol.69 : 3192-3202.

16. 16.↵

    Макарова К., Слесарев А., Вольф Ю.,Сорокин, Б. Миркин, Э. Кунин, А. Павлов, Н. Павлова, В. Карамычев, Н. Полушин, В. Шахова, И. Григорьев, Ю. Лу, Д. Роксар, С. Лукас, К. Хуанг, Д.М. Гудштейн, Т. Хокинс, В. Пленгвидья, Д. Велкер, Дж. Хьюз, Ю. Го, А. Бенсон, К. Болдуин, Дж .-Х. Ли, И. Диас-Муньис, Б. Дости, В. Смеянов, В. Вехтер, Р. Баработе, Г. Лорка, Э. Альтерманн, Р. Баррангу, Б. Ганесан, Ю. Се, Х. Русторн, Д. Тамир, К. Паркер, Ф. Брейдт-младший, Дж. Бродбент, Р. Хаткинс, Д. О ‘Салливан, Дж. Стил, Г. Унлу, М. Сайер, Т.Клаенхаммер, П. Ричардсон, С. Козявкин, Б. Веймер и Д. Миллс.
    2006. Сравнительная геномика молочнокислых бактерий. Proc. Natl. Акад. Sci. USA103 : 15611-15616.

17. 17.

    Макдональд, Л. К., Р. Ф. Макфитерс, М. А. Даешель и Х. П. Флеминг.
    1987. Дифференциальная среда для подсчета гомоферментативных и гетероферментативных молочнокислых бактерий. Прил. Environ. Microbiol.53 : 1382-1384.

18. 18.↵

    Mugula, J. K., S. Nnko, J. A. Narvhus, and T. Sorhaug.
    2003. Микробиологические и ферментативные характеристики тогвы, ферментированной пищи из Танзании. Int. J. Food Microbiol. 80 : 187-199.

19. 19.↵

    Мурсия-Мартинес, А. Дж. И М. Д. Коллинз.
    1990. Филогенетический анализ рода Leuconostoc, основанный на секвенировании обратной транскриптазы 16S рРНК. FEMS Microbiol. Lett.58 : 73-83.

20. 20.№

    Мурсия-Мартинес, А. Дж. И М. Д. Коллинз.
    1991. Филогенетический анализ атипичного лейконостока: описание Leuoconostoc fallax . FEMS Microbiol. Lett.82 : 55-60.

21. 21.↵

    Neefs, J. M., Y. Van de Peer, P. De Rijk, S. Chapelle и R. De Wachter.
    1993. Компиляция структур малых рибосомных субъединиц РНК. Nucleic Acids Res.21 : 3025-3049.

22. 22.↵

    Pederson, C.С. и М. Н. Олбери.
    1969. Брожение квашеной капусты. Технический бюллетень 824. Экспериментальная сельскохозяйственная станция штата Нью-Йорк, Женева, штат Нью-Йорк.

23. 23.

    Plengvidhya, V., F. Breidt, and H. P. Fleming.
    2004. Использование RAPD-PCR в качестве метода наблюдения за развитием заквасок при ферментации квашеной капусты. Int. J. Food Microbiol. 93 : 287-296.

24. 24.↵

    Schleifer, K. H., M. Ehrmann, C. Beimfohr, E.Брокманн, В. Людвиг и Р. Аманн.
    1995. Применение молекулярных методов для классификации и идентификации молочнокислых бактерий. Int. Молочный завод J.5 : 1081-1094.

25. 25.↵

    Фогель, Р. Ф., М. Ломанн, А. Н. Веллер, М. Хугас и В. П. Хаммер.
    1991. Структурное сходство и распределение малых криптических плазмид Lactobacillus curvatus и L. sakei . FEMS Microbiol. Lett.84 : 183-190.

26. 26.↵

    Уорд, Д. М., Р. Веллер и М. М. Бейтсон.
    1990. Последовательности 16S рРНК выявляют многочисленные некультивируемые микроорганизмы в естественном сообществе. Nature345 : 63-65.

Действительно ли квашеная капуста (квашеная капуста) с низким содержанием FODMAP?

Действительно ли в квашеной капусте мало FODMAP?

Удивительный ответ — нет, это высокое содержание FODMAP! Хотя ферментированные продукты могут быть полезны для наших кишечных бактерий, некоторые из них могут вызывать желудочно-кишечные расстройства для FODMAPers! Квашеная капуста, приготовленная из обычной капусты, имеет высокое содержание FODMAP.Но квашеная краснокочанная капуста лучше переносится небольшими порциями. Узнайте больше ниже.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями. Он имеет отчетливо кислый вкус и не содержит других ингредиентов, кроме капусты и рассола.

Почему люди едят квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные бактерии, которые могут помочь пополнить запас полезных бактерий в кишечнике.Квашеная капуста также богата растворимой клетчаткой (разновидностью пребиотика), которая помогает облегчить как запор, так и диарею. Наконец, квашеная капуста богата витаминами С и К, а молочная кислота помогает увеличить усвоение железа. Эти преимущества звучат неплохо … так почему же квашеная капуста является проблемой для FODMAPers?

Квашеная капуста из белокочанной капусты (с высоким содержанием FODMAP)

Университет Монаша недавно протестировал немецкую квашеную капусту, приготовленную из белокочанной капусты, и обнаружил, что на порцию ½ чашки содержится высокий уровень FODMAP для маннита.Самая большая порция, которую вы можете спокойно съесть, — это 1 столовая ложка, которая в вашем сэндвиче никуда не денется!

Но подождите секунду … Держу пари, вам интересно, как квашеная капуста может иметь высокий уровень FODMAP, если в обычной капусте низкий уровень FODMAP? Квашеная капуста производится с использованием молочнокислого брожения, когда естественные лактобациллы и другие молочнокислые бактерии ферментируют капусту. Когда эти бактерии начинают ферментировать капусту, они быстро расщепляют фруктозу и превращают ее в маннит.Вот почему традиционная квашеная капуста, приготовленная из белокочанной капусты, имеет высокое содержание FODMAP для маннита, а обычная капуста — низкое содержание FODMAP.

А как насчет кимчи?

Кимчи также можно приготовить из ферментированной белокочанной капусты и часто содержит другие ингредиенты, такие как острый корейский перец чили, чеснок и ферментированную рыбу. Хотя университет Монаша не тестировал кимчи, другие исследования указывают на то, что происходит такая же реакция на фруктозу (как в квашеной капусте), и что кимчи может содержать высокий уровень маннита.

Это означает, что если вы хотите попробовать кимчи, начните с небольшой порции (менее 1 столовой ложки) и проверьте свой уровень переносимости.

Ферментированная пурпурная капуста (FODMAP от низкого до среднего)

Не волнуйтесь, вы все еще можете насладиться квашеной капустой на диете с низким содержанием FODMAP. Разная капуста имеет разный углеводный состав и по-разному ферментируется. Похоже, что квашеная капуста из пурпурной капусты переносится лучше. Университет Монаша протестировал ферментированную красную капусту и обнаружил, что в порции ½ стакана содержится мало FODMAP, но при этом она содержит умеренное количество фруктанов в 1 порции.

Заключительные мысли

Можно есть квашеную капусту на диете с низким содержанием FODMAP, но нужно быть осторожным в выборе. Выбирайте ферментированную краснокочанную капусту, поскольку в ней меньше FODMAP, и избегайте традиционной квашеной капусты, приготовленной из белокочанной капусты с высоким содержанием FODMAP для маннита.

Обратите внимание: если вам нужна дополнительная информация о снижении уровня FODMAP, см. Наш набор инструментов FODMAP: полное руководство по снижению уровня FODMAP. Полная версия для печати доступна для покупки, подробности здесь.

Исходная статья взята из https://www.alittlebityummy.com/blog/is-fermented-cabbage-sauerkraut-actually-low-fodmap/

Подпишитесь сейчас, чтобы получать вкусные, полезные рецепты и советы экспертов по питанию!

10 лучших веганских пробиотиков

Пробиотики — это полезные бактерии, которые живут в организме и обеспечивают несколько преимуществ для здоровья. Они также присутствуют в некоторых продуктах питания и добавках.

Йогурт — один из самых популярных диетических источников пробиотиков, но он не подходит для веганов.К счастью, у людей, придерживающихся растительной диеты, есть много других способов есть больше пробиотиков.

В этой статье мы перечисляем лучшие веганские пробиотики, а также их пользу для здоровья.

К лучшим веганским пробиотическим продуктам относятся:

1. Квашеная капуста

Квашеная капуста — это квашеное блюдо из капусты, популярное во многих странах Восточной Европы.

Он богат пробиотиками, а также калием и витаминами C и K. Люди могут приготовить квашеную капусту, поместив мелко нарезанную капусту в рассол, который представляет собой высококонцентрированный раствор соленой воды.

Бактерии Lactobacillus капусты превращают содержащиеся в ней сахара в молочную кислоту. В результате получается кисло-хрустящая приправа, которая отлично подходит для бутербродов, салатов или сама по себе.

Многие магазины здорового питания и супермаркеты также продают квашеную капусту. Лучше всего выбирать непастеризованный продукт, так как пастеризация уничтожает большую часть полезных бактерий.

Квашеную капусту также можно купить в Интернете.

2. Кимчи

Кимчи — острое блюдо из ферментированной капусты, популярное в корейской кухне.Он содержит пробиотики, витамины и антиоксиданты. Процесс приготовления кимчи аналогичен квашеной капусте, но в него также входят специи и некоторые другие овощи.

Люди могут приготовить кимчи дома или найти его в магазинах здорового питания. Веганы, которые едят вне дома, должны убедиться, что ресторанное кимчи не содержит морепродуктов.

3. Маринованные овощи

При мариновании овощей в рассоле получаются вкусные, богатые пробиотиками закуски или гарниры, подходящие для веганов. Можно ферментировать практически любые овощи, но некоторые из самых популярных вариантов включают:

• огурцы
• морковь
• редис
• зеленые бобы
• цветную капусту
• красный сладкий перец

Для дополнительного вкуса люди могут добавить травы и специи, такие как:

• чеснок
• лавровый лист
• черный перец
• семена кориандра

Хотя ферментированные овощи богаты несколькими питательными веществами, они также содержат много натрия.Чтобы избежать рисков, связанных с диетой с высоким содержанием соли, таких как высокое кровяное давление и задержка воды, людям следует умеренно употреблять маринованные продукты.

4. Чайный гриб

Комбуча — это ферментированный чай, который в последние годы возродился. Чтобы сварить чайный гриб, людям понадобится закваска SCOBY, представляющая собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. Эта студенистая масса выглядит не очень аппетитно, но в ней полно полезных микроорганизмов.

Закваски SCOBY доступны в Интернете или в магазинах здорового питания.Кроме того, люди могут купить готовый чайный гриб в некоторых кафе и супермаркетах.

Чайный гриб содержит низкий уровень алкоголя. Некоторые версии содержат достаточно алкоголя, чтобы классифицировать их как пиво, поэтому они могут не подходить для некоторых людей, в том числе для беременных или кормящих грудью.

5. Водный кефир

Водный кефир — это пробиотический напиток. Как и в случае с чайным грибом, для него требуется закваска из бактерий и дрожжей, которая представлена ​​в виде зерен водяного кефира. Их можно купить в Интернете, в магазинах здоровой пищи или у энтузиастов ферментированных продуктов.

Зерна водяного кефира способствуют сбраживанию сахарной воды, сока или кокосовой воды с образованием напитка с мягким вкусом и полезным для здоровья. При правильном уходе зерна регулярно растут и сохраняются годами.

Веганам следует избегать молочного кефира и молочных кефирных зерен, поскольку они основаны на молочных продуктах.

6. Темпе

Темпе — это продукт на основе сои, который похож на тофу, но включает ферментацию соевых бобов. В результате этого брожения темпе богат пробиотиками и белком. Благодаря своей твердой текстуре он подходит для использования в самых разных блюдах.

Веганы могут добавлять темпе в салаты, жаркое, гамбургеры, бутерброды и т. Д. Это также отличный источник белка.

7. Хлеб на закваске

Для традиционного хлеба на закваске требуется закваска, которая представляет собой смесь муки и воды, ферментированную в течение нескольких дней.

Человек должен регулярно «кормить» закваску мукой, чтобы он мог использовать ее снова и снова для приготовления свежего хлеба на закваске.

Не весь хлеб на закваске содержит пробиотики, поэтому очень важно сначала проверить ингредиенты.Многие магазины и компании не используют ферментированную закваску для приготовления закваски.

8. Мисо

Богатый антиоксидантами, витаминами группы В и полезными бактериями суп мисо — отличный вариант для веганов, которым нужны пробиотики.

Другое применение мисо-пасты:

• заправки для салатов
• соусы для жарки
• маринады

При приготовлении мисо-супа необходимо использовать теплую, а не горячую воду, так как высокие температуры убивают пробиотические бактерии.

9. Обогащенные альтернативы молочным продуктам

Некоторые альтернативные ферментированные молочные продукты, такие как молоко на основе сои и орехов и йогурты, содержат живые культуры. Производители добавляют эти полезные бактерии в заменители молочных продуктов, чтобы повысить их пользу для здоровья.

Человек может проверить этикетку на предмет Lactobacillus и других штаммов пробиотиков в этих продуктах.

10. Добавки

Хотя продукты, богатые пробиотиками, являются хорошим вариантом для веганов, не у всех есть время готовить эти продукты, и некоторым людям может не нравиться их вкус.В этих случаях добавки предлагают легкую альтернативу.

Однако не все пробиотические добавки подходят для веганов, поэтому всегда внимательно проверяйте этикетку.