стручковая фасоль, сырая (спаржевая фасоль) (ru)
Стручковая фасоль, также известная как спаржевая фасоль является очень близкой родственницей коровьего гороха. Её приготовление сходно с приготовлением обычной зелёной фасоли, т.е. она несъедобна в сыром виде.
Применение в кулинарии:
Стручковую фасоль в зелёном, неспелом виде используют подобно зелёной фасоли. Если семена ещё очень маленькие, то и стручок ещё очень мягкий. Если её пассеровать, бланшировать или поджарить, то можно добавлять во все овощные блюда. Если неспелая стручковая фасоль имеет длину около 40 — 50 см, то для приготовления блюда будет достаточно 4 — 6 стручков. Перед приготовлением её моют, удаляют кончики стеблей и часто режут на более короткие части.
Спаржевая фасоль вкусна в вареном виде как в салатах, так и в супах. Вок является идеальной посудой для приготовления стручковой фасоли. Молодые листья в тропических регионах готовят как шпинат и едят как овощ. Проросшие семена используются как ростки. Кончики ростков готовят подобно спарже. В Азии и Африке зелёные стручки часто перерабатывают в консервы.
Покупка:
В восточно-европейских странах стручковую фасоль можно найти скорее редко. Если и можно, то в азиатских магазинах или магазинах, торгующих органической продукцией и с богатым ассортиментом. Можно также приобрести семена спаржевой фасоли в садоводческих магазинах или заказать через интернет. Эти семена можно посадить в теплице и вырастить собственную свежую стручковую фасоль.
Хранение:
Зелёная, неспелая стручковая фасоль хранится в холодильнике всего пару дней. После этого её хрустящая структура ухудшается и она становится вялой. Сушёные семена при идеальных условиях, в сухом, защищённом от света месте хранятся более года.
Химический состав:
Зелёные, неспелые бобы фасоли стручковой содержат почти 90 % воды и всего около 3 % белка. Содержание белка увеличивается по мере созревания семян (и достигает до 22 % сырого белка). Калий, кальций, фосфор, магний и фолиевая кислота также присутствуют в ней. К сожалению, большая часть содержащегося в ней витамина С разрушается при длительной варке. Однако веганы и так получают достаточное количество витамина С.
Содержащаяся в семенах фитиновая кислота (несъедобное вещество) несколько снижает усвояемость содержащихся в ней минеральных веществ и белков.1
Влияние на здоровье:
Спаржевой фасоли, как и другими видам бобовых, приписывают антидиабетические, кровоочищающие и мочегонные свойства.2 Высокое содержание клетчатки полезно для пищеварения.
Риски / непереносимости:
Разновидность стручковой фасоли, коровий горох, можно есть в сыром виде. Можно ли есть стручковую фасоль сырой однозначно выяснить мы не смогли. Иногда в тайских салатах она бывает указана как сырой продукт. Но это может относиться и к коровьему гороху, названному стручковой фасолью.
Обратите внимание: если бобовые содержат фазин (являющийся лектином), то при их употреблении могут наступить симптомы отравления. Белок чувствителен к нагреванию. Поэтому содержание фазина можно уменьшить коротким бланшированием и полностью денатурировать 20-минутной варкой.
Боннская университетская клиника (UKB или gizbonn.de), центр педиатрии, как информационный центр пишет об отравлениях фазином, содержащимся в стручках бобовых и семенах фасоли огородной (Phaseolus vulgaris): даже несколько семян бобовых могут вызывать признаки заболевания.
Симптомы заболевания, как правило, проявляются через 2 — 3 часа. Тяжёлые недомогания случаются индивидуально и протекают очень по-разному.
Бывает тошнота, боли в животе и рвота. Сопровождающие их поносы могут быть кровяными. Помимо жара, озноба и повышенного потоотделения также могут начаться приступы судорог и шок.
Первая помощь: после употребления даже небольшого количества семян надо в любом случае обеспечить достаточный приём жидкости. Согласно сведениям из литературы при употреблении примерно 5 семян врачи рекомендуют дать больному активированный уголь. При большем или неизвестном количестве должно быть произведено удаление ядов. 7
Некоторые сайты преувеличенно пишут: При употреблении красные кровяные тельца склеиваются и наносят тяжёлый урон метаболизму. Симптомами этого являются приступы судорог, кровяной понос, состояния шока и озноб. Если дети съедят, например, пять сырых фасолин, то это приведёт к смерти. Вероятно, чем чаще копируется информация, тем суровее становится её тон.
Применение в народной медицине:
Если съесть вареные листья с рисом, то это должно смягчить ушную боль. При прекращении грудного вскармливания использовали вареные листья с квасцами (горькая соль окиси алюминия) для снижения выработки грудного молока.
Распространение:
Стручковая фасоль возникла, вероятно, из африканского коровьего гороха, однако произошло это в Азии (Китай). Это предположение не доказано на 100 %. Также может быть, что стручковая фасоль, как и коровий горох, являются подвидами Vigna unguiculata.3 В 16-ом столетии спаржевая фасоль достигла Западной Индии и примерно в 1700 г. попала в США,
Сегодня спаржевая фасоль очень популярна во многих тропических низменных регионах. Важными регионами выращивания являются Китай, Индия, Индонезия, Нигерия, Гана, Уганда, Калифорния, Суринам и Филиппины. Сегодня стручковая фасоль выращивается в небольшом количестве также и в Центральной Европе. Теплолюбивая стручковая фасоль растёт там только в теплицах.
Выращивание, сбор урожая:
Однолетняя спаржевая фасоль размножается семенами. Без опоры она развивается в куст. Если привязать стручковую фасоль к шестам, проволоке или шпагату, то она может вырасти до 2 или 3 метров. Цветки самоопыляемы. Их цветение не продолжается даже один день. К обеду они уже отцветают.4 Первые стручки собирают уже через 2 месяца.
Стручки толщиной с карандаш достигают длины примерно 50 см, в некоторых случаях даже 90 см. По мере увеличения длины увеличивается и содержание волокон. В стадии роста стручки имеют кремово-белый цвет и по мере созревания окрашиваются в зелёный или красный цвет. При сборе урожая нужно следить за тем, чтобы стебель не повреждался, поэтому при сборе урожая используются ножницы. Кожура должна быть ещё гладкой. Если дать стручковой фасоли вызреть, то в каждом стручке будет по 15 — 20 семян. Цвет семян обычно бывает кремовым, коричневатым или красноватым. Из вредителей, прежде всего в теплицах известны белокрылка тепличная и паутинные клещи.3
Общая информация:
Стручковая фасоль (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Слово sesquipedalis относится к длине: sesqui = полтора и pedalis = относящийся к ступне. Этот вид дикой фасоли ели также древние египтяне, греки и римляне. Помимо родственных связей с коровьим горохом спаржевая фасоль также является очень близким родственником фасоли катьянг.
Спелые семена часто перерабатываются в муку. Они подходят для использования на корм скоту, чтобы повысить содержание белка в нём. В сельском хозяйстве спаржевую фасоль используют также как почвенный покров или мульчу.5 В азиатском регионе этот вид фасоли выращивают также как декоративное растение для озеленения изгородей.6
Литература / источники:
- Landwirtschaftlicher Informationsdienst (LID). Hülsenfrüchte — mehr als Soja. Aug.2016;479.
- Delaveau P. et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Stuttgart: Das Beste GmbH; 1978: 311.
- garten-wissen.com Spargelbohne
- Deutschsprachige Wikipedia: Spargelbohne
- uni-giessen.de Spargelbohne
- Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer; 1976.
- gizbonn.de/122.0.html
Можно ли есть стручковую фасоль сырой?
Она часто употребляется в салатах или в рагу, а некоторые люди даже едят ее в сыром виде.
Тем не менее поскольку технически она является бобовым, некоторые люди беспокоятся о том, что она содержит антинутриенты, которые могут быть токсичными при употреблении в сыром виде, в то время как другие утверждают, что сырая стручковая фасоль полезнее, поскольку ее приготовление приводит к потере питательных веществ.
Эта статья объясняет, можно ли есть стручковую фасоль в сыром виде.
Почему вы должны избегать сырой стручковой фасоли
Как и большинство бобовых, сырая стручковая фасоль содержит лектины – белок, который действует как противогрибковое средство и природный инсектицид, защищая растение от грибка и насекомых (1).
Тем не менее если вы употребляете лектины, они не могут быть расщеплены так как устойчивы к пищеварительным ферментам. Таким образом, они связываются с поверхностью клеток вашей пищеварительной системы и при употреблении в больших количествах могут вызвать такие симптомы, как тошнота, диарея, рвота и вздутие живота (2).
Они также могут повредить клетки кишечника и повлиять на полезные кишечные бактерии. Кроме того, они мешают перевариванию и усвоению питательных веществ, поэтому их называют антинутриентами (3).
Некоторые бобовые содержат больше лектинов, чем другие – это означает, что некоторые из них могут быть в основном безопасны для употребления в сыром виде (1).
Тем не менее исследования показывают, что сырая стручковая фасоль содержит 4,8–1100 мг лектинов на 100 грамм семян. Это означает, что она может содержать от относительно низкого до исключительно высокого количества (1, 4).
Таким образом, хотя употребление в пищу небольших количеств сырой стручковой фасоли может быть безопасным, чтобы предотвратить любую потенциальную токсичность лучше избегать ее употребления.
Резюме:
Сырая стручковая фасоль содержит лектины, которые могут вызывать такие симптомы, как тошнота, диарея, рвота или вздутие живота. Таким образом, вы не должны ее есть в сыром виде.
Преимущества приготовления стручковой фасоли
Некоторые люди утверждают, что приготовление стручковой фасоли ведет к потере питательных веществ.
Действительно, приготовление пищи может снизить содержание некоторых водорастворимых витаминов, таких как фолат и витамин C, которые помогают предотвратить врожденные аномалии и повреждение клеток, соответственно (5, 6, 7).
Однако ее приготовление имеет несколько преимуществ, таких как улучшение вкуса, лучшая усвояемость и повышенная биодоступность различных полезных растительных соединений.
Кроме того, большинство лектинов в сырой стручковой фасоли инактивируются при термической обработке при температуре 100°C (2).
Исследования показывают, что приготовление стручковой фасоли может увеличить содержание антиоксидантов, в частности, уровни мощных каротиноидов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин (8, 9).
Антиоксиданты защищают ваши клетки от нестабильных молекул, называемых свободными радикалами, высокие уровни которых могут увеличить риск развития заболеваний (10).
Кроме того, приготовление может повысить биодоступность содержащихся в стручковой фасоли изофлавонов. Эти соединения связаны с различной пользой для здоровья, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний и более низкий риск развития некоторых видов рака (11, 12, 13).
В целом, польза приготовления стручковой фасоли, вероятно, перевешивает недостатки.
Резюме:
Приготовление стручковой фасоли может снизить уровни содержания определенных витаминов, но повышает уровень антиоксидантов, таких как каротиноиды и изофлавоны. Примечательно, что ее приготовление также инактивирует вредные лектины.
Как приготовить стручковую фасоль
Стручковая фасоль доступна во многих формах, включая свежую, консервированную и замороженную.
Вы можете приготовить ее несколькими способами. Как правило, ее лучше промыть перед приготовлением, но не нужно замачивать ее на ночь. Вы можете также захотеть срезать твердые концы стручков.
Вот три основных простых способа приготовления стручковой фасоли:
- Отваривание. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Добавьте стручковую фасоль и варите на медленном огне 4 минуты. Слейте и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.
- Приготовление на пару. Наполните кастрюлю водой на 2,5 см и положите корзину для пароварки сверху. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Поместите стручковую фасоль в эту корзину и уменьшите огонь. Накройте и готовьте в течение 2 минут.
- Приготовление в микроволновке. Поместите стручковую фасоль в микроволновую печь. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) воды и накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте в течение 3 минут и перед подачей на стол проверьте на готовность. Будьте осторожны с горячим паром при снятии пленки.
Стручковая фасоль великолепна сама по себе, ее добавляют в салаты или супы, рагу и запеканки.
Резюме:
Отваривание, приготовление на пару и приготовление в микроволновке – отличный способ приготовить стручковую фасоль менее чем за 5 минут. Ешьте ее отдельно или добавляйте в салаты или рагу.
Подведем итог
- В то время как некоторые рецепты требуют сырой стручковой фасоли, ее употребление в сыром виде может привести к тошноте, диарее, вздутию живота и рвоте из-за содержащихся в них лектинов.
- Поэтому лучше избегать употребления сырой стручковой фасоли.
- Приготовление не только нейтрализует содержащиеся в ней лектины, но также улучшает ее вкус, усвояемость и содержание антиоксидантов.
- Стручковая фасоль очень проста в приготовлении и может быть использована в качестве гарнира или закуски – или добавлена в супы, салаты и рагу.
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: Фасоль
Об авторе: Анастасия Шевелева
Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.
« Предыдущая запись
Следующая запись »
польза и вред, калорийность, состав БЖУ на 100 грамм
Стручковая фасоль бывает трех цветов.
Зеленые и желтые стручки схожи по своим вкусовым и пищевым качествам.
Стручковую фасоль называют:
- спаржевой
- французской
- сахарной (из-за сладковатого нежного вкуса)
- масляной (такое «прозвище» закрепилось за желтой фасолью из-за того, что она буквально тает во рту)
Зеленую стручковую фасоль называют французской или спаржевой.
Лидерами по экспорту полезного продукта являются азиатские страны: Китай, Индия и Индонезия, а также Турция. Максимально потребляют ее в страха Бенилюкса и Франции. Сегодня продукт приживается и на кухнях Восточной Европы.
Чем полезна стручковая фасоль для организма человека?
Употребляя спаржевую фасоль, человек также насыщает организм витаминами, благодаря чему:
- повышает его сопротивляемость
- стабилизирует все протекающие в нем процессы
- укрепляет иммунитет
- повышает стрессоустойчивость и работоспособность
Бороться с бактериальной и вирусной инфекциями помогают сера и железо, входящие в состав стручковой фасоли. Врачи даже говорят о том, что блюда из нее хорошо бы готовить во время сезонных вспышек гриппа и ОРВИ.
Полезна стручковая фасоль для сердечнососудистой системы. Ее едят для:
- укрепления сердечной мышцы
- нормализации сердечного ритма
- профилактики атеросклероза
- профилактики анемии (меди и железо повышают гемоглобин)
Клетчатка и зола в составе продукта способствуют улучшению пищеварения.
Стручковая фасоль очень полезная, в том числе для беременных и кормящих мам.
Кроме того, стручковая фасоль полезна при:
- заболеваниях печени (гепатит, цирроз)
- заболеваниях почек (пиелонефрит, мочекаменная болезнь)
- нарушениях гормонального фона
- заболеваниях опорно-двигательного аппарата (артрит)
- аутоиммунных заболеваниях (ревматизм)
- заболеваниях мочеполовой системы мужчин и женщин
- кожных заболеваниях
Содержащий антиоксиданты продукт растительного происхождения снижает риск развития у человека онкологических заболеваний, в частности, рака груди.Какие-либо негативные последствия от употребления стручковой фасоли наблюдаются очень редко и то, если есть ее часто и по многу. Это, например, метеоризм, ощущение тяжести в желудке.
Так, лучше отказаться от ее употребления тем, у кого обнаружены острые заболевания пищеварительной системы, язва желудка или гастрит. В продукте много пищевых волокон, а их переваривание сложное.Очень часто вопрос о возможности употребления фасоли в стручках возникает у беременных женщин и кормящих мама.
Стручковая фасоль для похудения
Стручковая фасоль некалорийная, она содержит нужный для построения мышечной ткани растительный белок, сложные углеводы, превращающиеся в чистую энергию и не откладывающиеся в жир, а также клетчатку, на переваривание которой организм человека тратит много сил. Разве не идеальный диетический продукт?
Действительно, спаржевая фасоль способствует похудению, если есть ее правильно.
- Нужно осторожно сочетать ее с жирами животного и растительного происхождения. Если масло, то оливковое, если мясо – то говядина. А лучше всего – курица или индейка
- Сочетать спаржевую фасоль с кашами или, тем более, картофелем, не рекомендуется
- Идеальное дополнение к стручковой фасоли – это яйца, овощи и зелень, а также нежирные творог и сметана
Если человек сбрасывает вес на правильном питании, у него нет противопоказаний, он обязательно должен включить этот полезный продукт в свой рацион. Сжигая калории, очищая печень, да и весь организм, насыщая, но не отягощая, стручковая фасоль улучшит результат похудения.
Пример диетического блюда — спаржевая фасоль с кунжутом.
Кроме того, существует трехдневная диета на стручковой фасоли. Те, кто на ней сидел, могут похвастаться двумя-тремя сброшенными килограммами.
- На диете стручки едят отварными, пропаренными или слегка припущенными на оливковом масле
- Жирное, мучное, сладкое синтетическое в эти три дня не едят
- Не едят за 3 часа до сна
- Обязательно пьют дневную норму воды – 3 л
Варианты завтрака на диете на стручковой фасоли:
- омлет из двух яичных белков и 200 г стручков на оливковом масле
- салат с фасолью в стручках, сладким перцем и зеленью, заправленный лимонным соком
- стручковая фасоль с кунжутом и лимонным соком
Варианты обеда:
- отварная курятина, отварная спаржевая фасоль, салат из капусты и моркови с лимонным соком
- рагу из стручковой фасоли с кабачком и помидором, отварное яйцо
- отварная рыба, паровая фасоль с зеленью
Варианты ужина:
- фасоль с зеленым яблоком, кефир
- запеканка из фасоли с яйцом и творогом
- стручковая фасоль с кунжутом и лимонным соком
Калорийность и пищевая ценность Зеленая Стручковая Фасоль
Калорийность, кКал | 31 |
Белки, гр | 1,82 |
Углеводы, гр | 7,13 |
Жиры, гр | 0,12 |
Если белая фасоль в большом количестве содержит растительный белок, в стручковой его немного меньше. Зато витаминов и прочих полезных веществ значительно больше.
Состав нутриентов (на 100 г) у продукта таков:
- белков – 2,5 г
- жиров – 0,5 г
- углеводов – 3 г
- органический кислоты – 0,1 г
- крахмала – 0,6 г
- клетчатки – до 1 г
- золы – до 2 г
- воды – более 90 г
Стручковая фасоль — кладезь растительного белка.
Витаминно-минеральный состав спаржевой фасоли очень разнообразный. Продукт содержит:
- витамины А, С, Е, РР
- витамины группы В
- железо, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор
Энергетическая ценность французской фасоли — 30 ккал на 100 г.
Стручковая фасоль низкокалорийная.
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Зеленая Стручковая Фасоль” для подсчета его пищевой ценности
Калорийность, кКал | 31 | 1.55 | 1.55% |
Белки, гр | 1,82 | 0.67 | 0.67% |
Углеводы, гр | 7,13 | 2.8 | 2.8% |
Жиры, гр | 0,12 | 0 | 0% |
Микро- и макроэлементы в Зеленая Стручковая Фасоль
https://www.youtube.com/watch?v=kuYSPwNqENs
Зеленая Стручковая Фасоль содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, МНЖК – Мононенасыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Натрий, Калий.
Моно- и дисахариды, г. | 1,4 |
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г. | 0,026 |
МНЖК – Мононенасыщенные жирные кислоты, г. | 0,005 |
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, г. | 0,059 |
Натрий, мг | 6 |
Калий, мг | 209 |
Зеленая Фасоль | 31 | 1,82 | 0,12 | 7,13 |
Красная Фасоль (Консервированная) | 85 | 5,25 | 0,34 | 15,59 |
Зеленая Фасоль (Замороженная) | 33 | 1,8 | 0,21 | 7,58 |
Зеленая Стручковая Фасоль | 31 | 1,82 | 0,12 | 7,13 |
Зеленая Фасоль (Консервированные, без Жидкости) | 20 | 1,15 | 0,1 | 4,5 |
Зеленая Фасоль (Консервированные, с Жидкостью) | 15 | 0,8 | 0,1 | 3,5 |
Фасоль (Консервированная) | 82 | 5,22 | 0,6 | 14,5 |
Фасоль (без Соли, Отварная) | 127 | 8,67 | 0,5 | 22,8 |
Красная Фасоль (с Солью, Вареная) | 127 | 8,67 | 0,5 | 22,8 |
Приготовленная Зеленая Фасоль с Грибным Соусом | 55 | 1,73 | 2,83 | 6,38 |
Фасоль белая | 298 | 21 | 2 | 47 |
Фасоль стручковая | 23 | 2,5 | 0,3 | 3 |
Фасоль красная | 298 | 21 | 2 | 47 |
Фасоль | 298 | 21 | 2 | 47 |
Ростки фасоли | 4 | 1,5 | 0,1 | 1,8 |
Черная фасоль | 132 | 8,9 | 0,5 | 23,7 |
Фасоль красная консервированная | 99 | 6,7 | 0,3 | 17,4 |
Фасоль белая консервированная | 99 | 6,7 | 0,3 | 17,4 |
Консервированная фасоль в томатном соусе | 92 | 5,8 | 0,5 | 16 |
Лимская фасоль | 113 | 6,84 | 0,86 | 15,27 |
Консервированная стручковая фасоль | 16 | 1,2 | 0,1 | 2,4 |
Маринованная фасоль | 99 | 6,7 | 0,3 | 17,4 |
Маринованная стручковая фасоль | 16 | 1,2 | 0,1 | 2,4 |
Фасоль адзуки | 260 | 3,29 | 0,12 | 60,72 |
Лимская фасоль, зеленая, вареная, без соли | 123 | 6,81 | 0,32 | 18,34 |
Лимская фасоль, зеленая, консервированная, стандартная упаковка | 71 | 4,07 | 0,29 | 9,73 |
Лимская фасоль, зеленая, крупная, замороженная, вареная, без соли | 103 | 6,07 | 0,34 | 13,52 |
Лимская фасоль, зеленая, крупная, замороженная,неприготовленная | 106 | 6,4 | 0,35 | 19,83 |
Лимская фасоль, зеленая, мелкая, замороженная, неприготовленная | 132 | 7,59 | 0,44 | 19,13 |
Лимская фасоль, зеленая, сырая | 113 | 6,84 | 0,86 | 15,27 |
Лимская фасоль, крупные неспелые семена, замороженные, вареные, с солью | 103 | 6,07 | 0,34 | 13,52 |
Лимская фасоль, мелкая, зеленая, замороженная, вареная, без соли | 105 | 6,65 | 0,3 | 13,45 |
Лимская фасоль, мелкие неспелые семена, замороженные, вареные, с солью | 105 | 6,65 | 0,3 | 13,45 |
Лимская фасоль, неспелые семена, вареные, с солью | 123 | 6,81 | 0,32 | 18,34 |
Лимская фасоль, неспелые семена, консервированная, без добавления соли | 71 | 4,07 | 0,29 | 9,73 |
Лущильная фасоль, желтая, вареная, без соли | 35 | 1,89 | 0,28 | 4,58 |
Лущильная фасоль, желтая, вареная, с солью | 35 | 1,89 | 0,28 | 4,58 |
Лущильная фасоль, желтая, замороженная, вареная, без соли | 28 | 1,49 | 0,17 | 3,45 |
Лущильная фасоль, желтая, замороженная, вареная, с солью | 26 | 1,49 | 0,17 | 2,86 |
Лущильная фасоль, желтая, замороженная, все сорта, неприготовленная | 33 | 1,8 | 0,21 | 7,58 |
Лущильная фасоль, желтая, консервированная, без добавления соли | 15 | 0,8 | 0,1 | 2 |
Лущильная фасоль, желтая, консервированная, стандартная упаковка | 15 | 0,8 | 0,1 | 2 |
Лущильная фасоль, желтая, сырая | 31 | 1,82 | 0,12 | 3,74 |
Лущильная фасоль, зеленая, вареная, без соли | 35 | 1,89 | 0,28 | 4,68 |
Лущильная фасоль, зеленая, вареная, замороженная, без соли | 28 | 1,49 | 0,17 | 6,45 |
Лущильная фасоль, зеленая, вареная, с солью | 35 | 1,89 | 0,28 | 7,88 |
Лущильная фасоль, зеленая, все сорта, замороженная, неприготовленная | 39 | 1,79 | 0,21 | 4,94 |
Лущильная фасоль, зеленая, все сорта, замороженная, приготовленная в микороволновой печи | 40 | 1,98 | 0,41 | 3,58 |
Лущильная фасоль, зеленая, замороженная, вареная, с солью | 26 | 1,49 | 0,17 | 2,86 |
Лущильная фасоль, зеленая, консервированная, без добавления соли | 15 | 0,8 | 0,1 | 2 |
Стручковая фасоль: польза и вред, калорийность, чем полезна, БЖУ и свойства
Фасоль стручковая (ее еще называют спаржевой) известна людям со Средних веков. Но в те далекие времена этот овощ еще не являлся предметом гастрономических пристрастий, тогда его выращивали в садах вельмож в качестве украшения.
Впервые зеленая фасоль была применена в кулинарии на Апеннинском полуострове. Изобретательные итальянцы подарили миру большое количество блюд из нее, которые продолжают радовать гурманов и сегодня. Но в прошлом обычные люди, не отягощенные бременем титулов и тяжелых кошельков, не могли себе позволить блюда из этого удивительного овоща, довольствуясь обычными видами фасоли.
Сейчас же ее популярность бьет все рекорды. Это один из полезнейших диетических продуктов. Полезные свойства стручковой фасоли не подвергаются сомнению никем.
Данная культура достойна того, чтобы выделить для нее одно из самых лучших мест на вашем огороде, а блюдам из нее — на столе.
У нее есть масса преимуществ, из них выделяют чрезвычайную неприхотливость, так как произрастает она от Сибири до южных регионов.
Известно множество сортов данной культуры. Среди них есть те, которые приспособлены для произрастания в условиях холода. Но фасоль вообще является неприхотливым растением, и выдерживает как холод, так и повышенную температуру.
Выращивать фасоль совсем несложно, но для этого будет очень полезно иметь представление о ее лучших сортах. Полезные свойства спаржевой фасоли известны тем, кто стремиться составлять свое меню только из полезных для организма продуктов.
Состав
Известно несколько сортов этой культуры, и каждый из них может приносить определенную пользу, а некоторые даже обладают лекарственными свойствами. В наших магазинах чаще продают сорт «французский».
Химический состав данного продукта весьма полезен для организма. Нельзя не сказать и о том, что этот овощ не впитывает в себя токсины, находящиеся в воздухе. Поэтому данный продукт по определению экологически чист. А сейчас подробнее о его витаминном и минеральном составе:
- Фолиевая кислота способствует стабилизации гормонального фона. Данный компонент рекомендован к употреблению детям, кормящим мамам и подросткам.
- Наличие железа обеспечивает благотворное влияние на кровеносную систему. Также железо способствует лечению малокровия.
- Молибден стабилизирует работу легких.
- Медь очень полезна для суставов. Ее наличие в продукте обеспечивает помощь при лечении суставов.
- Присутствие магния в продукте положительно влияет на нервную систему. Его показано употреблять людям, испытывающим физическую истощенность. А еще магний помогает при лечении мигрени.
- Клетчатка повышает дееспособность, она показана диабетикам и людям, имеющим лишние килограммы.
- Сера способствует устранению воспалений в кишечнике.
- Цинк нормализует обмен веществ.
- Калий помогает сердцу пребывать в хорошем состоянии.
Полезных компонентов достаточно много, их обилие указывает на то, что польза стручковой фасоли выражается не только в ее способности утолять голод, но и в том, что она способствует стабилизации работу некоторых систем человеческого организма.
Это диетический продукт. Он будет очень полезен людям, следящим за своим весом и мечтающим сбросить лишние килограммы. Калорийность стручковой фасоли весьма небольшая, ведь на 100 грамм продукта приходится всего 30 калорий.
Диетологи в один голос говорят о пользе данной овощной культуры, но в то же время указывают на то, что ее калорийность может изменяться. Все зависит от способа готовки. Это обстоятельство обязательно должно быть учтено при включении в диетическое меню блюд из данного овоща. А вот его БЖУ:
- белковая составляющая — 2 гр;
- жировая составляющая — 0,2 гр;
- углеводная составляющая — 3,6 гр.
к оглавлению ↑
Чем полезна и чем вредна стручковая фасоль?
При условии грамотной готовки блюда из этого овоща станут источником полезных веществ. Продукт поможет организму легко перенести внешние негативные факторы, так как славится свойствами тонизирующего и общеукрепляющего характера.
Полезных качеств у него достаточно много, и, конечно, это не только свойства гастрономического характера, прежде всего, стоит уделить внимание лечебным качествам этого незаменимого для некоторых групп людей овоща. Итак, польза спаржевой фасоли заключается в следующем:
Стручковая фасоль полезные свойства
- Продукт славится своими очищающими свойствами. При его регулярном употреблении кишечник будет очищаться естественным образом.
- Употребление показано тем, у кого замедлен процесс обмена веществ.
- Еще одно ценное полезное свойство стручковой фасоли — это противодействие возникновению вирусных заболеваний. Медики рекомендуют употребление блюд из этого продукта людям, страдающим болезнями легких и кишечника.
- Конечно, фасоль не способна вылечить заболевания сердца, но она вполне может способствовать профилактике возникновения инфаркта, инсульта и других болезней сердца.
- Некоторым мужчинам будет интересно знать, что стручки фасоли применяются при лечении расстройства мочеполовой системы.
- Не зря в древности из этого продукта готовили косметические средства — систематическое употребление овоща поспособствует укреплению волос и хорошему состоянию кожного покрова.
- Известен продукт и своими антибактериальными качествами, ввиду чего применяется при лечении грибковых недугов.
- Блюда, приготовленные из стручковой фасоли, следует включить в свой рацион людям с завышенным содержанием сахара в крови. Диабетикам рекомендовано употреблять и отвар из стручков этого овоща.
- Продукт обладает мочегонными свойствами, ввиду чего применяется при лечении некоторых видов отеков и мочекаменных заболеваний.
- С воспалением в ротовой полости вполне могут справиться стручки фасоли, отваренные в воде. Полезен продукт и для зубов — он способствует их очищению и очистке зубов от налета.
- Показано употребление этого продукта и для слабого пола. Он оказывает положительное действие на состояние гормонального фона и устраняет недомогание во время климакса. Полезен он и для нервной системы — помогает пережить стрессы и нервные расстройства.
- И еще одно очень полезное качество фасоли — противодействие возрастным изменением, чему способствует наличие антиоксидантов в его составе.
к оглавлению ↑
Противопоказания
Чем полезна спаржевая фасоль, мы определили, но она способна оказывать и негативное воздействие на организм. Все дело в том, что употребление в пищу этого овоща крайне противопоказано людям, у кого диагностированы:
- колит;
- расстройства кишечного тракта;
- воспаление кишечника;
- язва желудка;
- цистит;
- панкреатит в острой форме;
- гастрит.
Не стоит увлекаться употреблением этого овоща пожилым людям, так как он может способствовать появлению метеоризма. Не рекомендован он и тем, кто страдает запорами. Все это так, но основной вред данный овощ приносит при его неправильном приготовлении.
Нельзя есть сырые бобы, так как в их составе содержатся вредные компоненты, которые разрушаются только при термообработке. Варить бобы следует не менее 1,5 часов. Только при соблюдении данного условия исчезнет риск отравления.
к оглавлению ↑
Специфика выращивания
Время посадки данной культуры определяется погодными условиями местности. На юге России сев возможен в первой половине мая. В прочих регионах следует ориентироваться на время, когда заканчиваются заморозки. Высадку в открытый грунт можно осуществлять только в хорошо прогретую почву.
Внимание! При высадке вьющейся фасоли следует учитывать факт того, что эта разновидность любит тепло более других, поэтому высаживать ее следует позже.
Еще осенью следует приступать к подготовке почвы — она должна быть перекопана и в нее нужно внести необходимое количество минеральных удобрений. Во время высадки в каждую лунку добавляют небольшое количество золы. Параметры высадки следующие:
- глубина посадки семян – 5 см;
- расстояние между растениями – до 20 см;
- междурядье – 50 см.
Характеристика популярных сортов фасоли
Не стоит высаживать растения слишком часто, так как это в дальнейшем будет препятствовать полноценному уходу. Чтобы избежать замерзания семян, участок посева следует накрыть пленкой. Также это будет полезно проделать и для того, чтобы влага и тепло задерживались в почве.
Совет! Перед посадкой семена нужно замочить на 24 часа. Делается это для того, чтобы оболочка семени размякла, и росток беспрепятственно взошел.
В месте высадки данной культуры почву постоянно следует поддерживать во влажном состоянии. Подкормку грунта производят после появления первых цветков.
Но это не является обязательным условием, так как данное растение весьма неприхотливо и имеет способность выделять необходимый для полноценного роста азот. Стручки собирают еще до их полного затвердевания. Созревание их крайне неравномерное, поэтому следует приготовиться к частому сбору урожая.
И в заключение будет уместно дать еще один совет: покупая стручковую фасоль, следует выбирать только стручки, имеющие насыщенный зеленый цвет. Они должны быть плотными.
При выборе замороженного продукта не стоит брать слишком темные стручки. Это говорит о несоблюдении технологии заморозки. Соблюдая эти правила, вы приобретете очень полезный продукт, способный удовлетворить гастрономические потребности и принести пользу организму.
Фасоль стручковая: польза и вред. Стручковая фасоль: энергетическая и пищевая ценность, витамины, калорийность на 100 граммов
Здравствуйте, наши дорогие читатели. Тема сегодняшней статьи, стручковая фасоль — польза и вред для здоровье. С течением времени, мы все более тщательно присматриваемся к нашему рациону.
И не удивительно, ведь на полках магазинов все больше продуктов с ГМО и усилителями вкуса, и все больше людей страдают проблемами с лишним весом.
На нашем импровизированном столе сегодня фасоль, растение, которое сохранит здоровье, красоту и фигуру.
Что такое стручковая фасоль, как она называется?
Однажды итальянцам пришло в голову, что можно есть не только плоды фасоли, но и стручки, пока они мягкие, легко жуются. Сперва стали употреблять в пищу недозрелые стручки обычной белой фасоли, позже достижением селекции стал новый нежный сорт. Его стручки бывают различные по цвету:
Стручковая фасоль бывает трех цветов.
Зеленые и желтые стручки схожи по своим вкусовым и пищевым качествам.
Стручковую фасоль называют:
Кофе с перцем – как маленькая хитрость стала традицией
- спаржевой
- французской
- сахарной (из-за сладковатого нежного вкуса)
- масляной (такое «прозвище» закрепилось за желтой фасолью из-за того, что она буквально тает во рту)
Зеленую стручковую фасоль называют французской или спаржевой. Лидерами по экспорту полезного продукта являются азиатские страны: Китай, Индия и Индонезия, а также Турция. Максимально потребляют ее в страха Бенилюкса и Франции. Сегодня продукт приживается и на кухнях Восточной Европы.
Замороженный продукт
Спаржевая фасоль хорошо переносит заморозку. Польза продукта не меняется: сохраняются почти все витамины, минеральные вещества и клетчатка. Главное условие сохранности полезных свойств – отсутствие повторной заморозки. Рекомендации по употреблению остаются такими же, как и для свежесобранных стручков.
Заморозка – самый простой способ заготовки фасоли на зиму. Отваренные стручки нужно остудить, расфасовать по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку.
Важно! Замораживайте фасоль маленькими порциями – на одно применение. Избегайте повторной заморозки: она разрушает витамины и питательные вещества.
Чем полезна стручковая фасоль для организма человека?
Конечно, ни один продукт питания нельзя считать лекарством от сахарного диабета. Но стручковую фасоль рекомендуется употреблять для профилактики заболевания и чтобы улучшить состояние больных, так как она способствует снижению уровня:
Употребляя спаржевую фасоль, человек также насыщает организм витаминами, благодаря чему:
- повышает его сопротивляемость
- стабилизирует все протекающие в нем процессы
- укрепляет иммунитет
- повышает стрессоустойчивость и работоспособность
Бороться с бактериальной и вирусной инфекциями помогают сера и железо, входящие в состав стручковой фасоли. Врачи даже говорят о том, что блюда из нее хорошо бы готовить во время сезонных вспышек гриппа и ОРВИ.
Полезна стручковая фасоль для сердечнососудистой системы. Ее едят для:
- укрепления сердечной мышцы
- нормализации сердечного ритма
- профилактики атеросклероза
- профилактики анемии (меди и железо повышают гемоглобин)
- Клетчатка и зола в составе продукта способствуют улучшению пищеварения.
- Стручковая фасоль очень полезная, в том числе для беременных и кормящих мам.
- Кроме того, стручковая фасоль полезна при:
- заболеваниях печени (гепатит, цирроз)
- заболеваниях почек (пиелонефрит, мочекаменная болезнь)
- нарушениях гормонального фона
- заболеваниях опорно-двигательного аппарата (артрит)
- аутоиммунных заболеваниях (ревматизм)
- заболеваниях мочеполовой системы мужчин и женщин
- кожных заболеваниях
ВАЖНО: Люди, употребляющие стручковую фасоль, заметили, что состояние их кожи, волос и ногтей значительно улучшилось
Содержащий антиоксиданты продукт растительного происхождения снижает риск развития у человека онкологических заболеваний, в частности, рака груди. Какие-либо негативные последствия от употребления стручковой фасоли наблюдаются очень редко и то, если есть ее часто и по многу.
Это, например, метеоризм, ощущение тяжести в желудке. Так, лучше отказаться от ее употребления тем, у кого обнаружены острые заболевания пищеварительной системы, язва желудка или гастрит. В продукте много пищевых волокон, а их переваривание сложное.
Очень часто вопрос о возможности употребления фасоли в стручках возникает у беременных женщин и кормящих мама. Они напуганы тем, что бобовые могут спровоцировать вздутие живота.
Но 150 г полезного продукта с высоким содержанием железа 1-2 раза в неделю не только не навредят, но будут очень полезны.
Овощ в рационе беременных женщин и детей
Во время беременности женщины корректируют свое меню, стараясь подбирать продукты с наибольшей пользой для будущего малыша. Спаржевая фасоль – прекрасный источник фолиевой кислоты, железа и витаминов группы В. Эти питательные вещества обеспечивают полноценное развитие плода.
Детям в 7-8 месяцев наравне с другими овощами вводят в прикорм и зеленые стручки фасоли. Их в небольшом количестве добавляют в супы и пюре из других овощей, на которые у малыша нет аллергии. Начинают вводить в рацион с половины чайной ложечки.
Легкий, диетический, воздушный: топ-10 блюд из тофу
Стручковая фасоль для похудения
Стручковая фасоль некалорийная, она содержит нужный для построения мышечной ткани растительный белок, сложные углеводы, превращающиеся в чистую энергию и не откладывающиеся в жир, а также клетчатку, на переваривание которой организм человека тратит много сил. Разве не идеальный диетический продукт?
Действительно, спаржевая фасоль способствует похудению, если есть ее правильно.
- Нужно осторожно сочетать ее с жирами животного и растительного происхождения. Если масло, то оливковое, если мясо – то говядина. А лучше всего – курица или индейка
- Сочетать спаржевую фасоль с кашами или, тем более, картофелем, не рекомендуется
- Идеальное дополнение к стручковой фасоли – это яйца, овощи и зелень, а также нежирные творог и сметана
Если человек сбрасывает вес на правильном питании, у него нет противопоказаний, он обязательно должен включить этот полезный продукт в свой рацион. Сжигая калории, очищая печень, да и весь организм, насыщая, но не отягощая, стручковая фасоль улучшит результат похудения.
Пример диетического блюда — спаржевая фасоль с кунжутом.
Кроме того, существует трехдневная диета на стручковой фасоли. Те, кто на ней сидел, могут похвастаться двумя-тремя сброшенными килограммами.
- На диете стручки едят отварными, пропаренными или слегка припущенными на оливковом масле
- Жирное, мучное, сладкое синтетическое в эти три дня не едят
- Не едят за 3 часа до сна
- Обязательно пьют дневную норму воды – 3 л
Варианты завтрака на диете на стручковой фасоли:
- омлет из двух яичных белков и 200 г стручков на оливковом масле
- салат с фасолью в стручках, сладким перцем и зеленью, заправленный лимонным соком
- стручковая фасоль с кунжутом и лимонным соком
Варианты обеда:
- отварная курятина, отварная спаржевая фасоль, салат из капусты и моркови с лимонным соком
- рагу из стручковой фасоли с кабачком и помидором, отварное яйцо
- отварная рыба, паровая фасоль с зеленью
Варианты ужина:
- фасоль с зеленым яблоком, кефир
- запеканка из фасоли с яйцом и творогом
- стручковая фасоль с кунжутом и лимонным соком
ВАЖНО: На третий день диеты вообще можно отказаться от дополнительных продуктов, отварить 1,5 кг стручков фасоли, слегка подсолить их, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и съесть в 4-5 приемов
Состав продукта
Спаржевая фасоль – полезный, богатый минералами, витаминами и другими органическими соединениями овощ.
Пищевая ценность продукта (в 100 г):
- белки – 2,5 г;
- углеводы – 3 г;
- вода – 90 г;
- жиры – 0,3 г;
- клетчатка – 3,4 г.
Калорийность стручковой фасоли – 23 ккал на 100 г.
В стручках и семенах содержится множество полезных элементов и соединений. Так, в состав фасоли входят:
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- фолиевая кислота;
- никотиновая кислота;
- токоферол;
- белки;
- клетчатка;
- витамины А и Е;
- жиры;
- углеводы;
- минералы (цинк, медь, хром, железо, сера, калий, кальций, магний).
Применение
Как правило, зелёную стручковую фасоль употребляют вместе с оболочкой стручка. Её кладут в салаты, варят с другими овощами, готовят разнообразные овощные и мясные рагу. Стручковая фасоль хорошо сочетается с сыром, орехами, грибами, морепродуктами, мясом.
Полба – что это за крупа: чем полезна и как приготовить
Аналитика рынка
- Красота будущего: косметические инновации 2020 года
- Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности
- Мировой рынок косметической упаковки – ориентация на цифровой мир и устойчивость
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream / Декольте — паспорт женщины
- Naturecream / Антицеллюлитная «Памятка»
- Naturecream / Пептиды вместо уколов красоты.
- Naturecream / Микропластик в косметике
- Naturecream / Масло облепихи — «жидкое золото» для лица
- Naturecream / Суперфуд для кожи из Наварры
- Naturecream / Аутофагия — продление молодости кожи
- Naturecream / Косметика Anti — pollution здоровье кожи в мегаполисе
- Prostye-sovety / Прически и стрижки для толстого лица
- _angel_ / Корейская косметика
Последние топики форума на нашем сайте
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
- СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице
Другие статьи раздела
Редис Редис относится к семейству крестоцветных. Это маленький корнеплод ярко-розового цвета начинает плодоносить уже весной. Редис относится к скороспелым овощам, можно собрать несколько урожаев в течение одного сезона. Обладает легко узнаваемым острым вкусом. |
Артишок Артишок – овощное растение семейства астровых. Его родина – Средиземноморский регион, где целебные свойства артишока известны несколько тысяч лет. Распространён в Южной Европе, Северной Африке и на Канарских островах. Артишок представляет собой чешуйчатый бутон 6-10 см в диаметре, весом около 150 г. Самая вкусная часть – сердцевина, которая скрывается под лепестками. |
Тыква баттернат Тыквы баттернат относится к семейству тыквенных. Плоды имеют грушевидную форму и золотисто-жёлтый цвет, вес зрелой тыквы иногда достигает 15 кг. Как правило, тыква баттернат культивируется в Южной и Центральной Америке. В пищу употребляют сам плод, а также семена и цветы. |
Ямс Ямс напоминает сладкий картофель, но между этими растениями нет ничего общего. Это овощное растение с крахмалосодержащими клубнями происходит из Западной Африки, где его выращивают несколько десятков тысяч лет. Существует более двухсот сортов ямса. В промышленных масштабах выращивают белый, жёлтый, китайский ямс и некоторые другие сорта. |
Капуста краснокочанная Среди всех овощей семейства крестоцветных краснокочанная капуста отличается своей яркой окраской. Цвет варьируется от насыщенного красно-бордового оттенка до фиолетового, в зависимости от кислотности почвы, в которой росла капуста. Отличается от белокочанной долгим сроком хранения, её не обязательно солить или мариновать на зиму. Краснокочанную капусту выращивают в Северной Европе, Америке и некоторых районах Китая. |
Ревень Ревень – овощное растение семейства гречишных. Толстые красные стебли оканчиваются большими треугольными листьями, растёт ревень 10-15 лет. Его родиной считается Сибирь, растёт в умеренном климате в России, Европе и Северной Америке. В пищу употребляются только стебли растения, так как в листьях содержится очень высокая концентрация щавелевой кислоты, поэтому они считаются ядовитыми. Стебли ревеня обладают легко узнаваемым кисло-сладким вкусом. |
Стевия Стевия – южноамериканское растение семейства сложноцветных. Растение Stevia Rebaudiana известно также как сладкий лист, или сахарный лист. В странах Латинской Америки его уже сотни лет используют в качестве подсластителя, а на Европейском континенте об этом растении узнали только в XIX в. |
Салат Афицион Афицион – это ранний сорт листового салата. Он плодородный, устойчив к болезням и имеет красивый ярко-зелёный цвет. Листья слегка морщинистые. Афицион не образует кочаны, но иногда встречается кочанная разновидность. Именно этот вид салата чаще всего продаётся в горшочках в магазинах. Для выращивания салата наиболее подходит климат Средиземноморского региона, где эта культура известна со времён Древней Греции. Салат Афицион является гибридом и создан на основе сорта Батавия. Афицион обладает приятным выразительным вкусом, листья сочные и плотные, без горечи. |
Салат Радичио Хотя и называется салатом, Радичио относится к разновидности листового цикория. На протяжении веков его выращивают в Италии, и в переводе с итальянского «радичио» означает «красный цикорий». Существует множество сортов салата Радичио, которые называются по имени города, где их выращивают – Радичио Тревизо, Радичио Кастельфранко, Радичио Чиоджа, Радичио Верона. Это многолетнее растение похоже на капусту, винно-красные листья с крупными белыми прожилками образуют кочаны. |
Капуста белокочанная жареная Белокочанная капуста является культурным растением с доисторических времён. В Европу её привезли кельты в 600 г. н. э. Древние греки и римляне знали о целительных свойствах капусты и считали, что она способна излечить от многих заболеваний. Белокочанная капуста произошла от дикой листовой капусты. Её светло-зелёные листья образуют тугой круглый кочан, средний диаметр которого составляет 30-40 см. |
Условия хранения и приготовления
Многие наслышаны о пользе стручковой фасоли, а чтобы всегда быть в тонусе готовят с нею разнообразные блюда. Зеленая красавица восхитительно выглядит в салатах и других композициях обеденного стола, насыщает организм витаминами.
Самое интересное, что сама оболочка фасоли – стручок лишен пергаментного (плотного) слоя и поэтому фасоль можно кушать всю целиком. Достаточно отрезать кончики стручков, разрезать для удобства приготовления и отварить, стушить или запечь бобы.
Чтобы получить максимум витаминов лучше всего заморозить фасоль. Сначала нужно промыть стручки и просушить со всех сторон, разложив на плоской поверхности. Затем заморозить частями и переложить в вакуумные пакеты или емкости.
Чтобы дольше сохранить вкусовые качества фасоли, ее перед заморозкой бланшируют. При этом теряется часть витаминов (около 20%). Хранить можно и в консервированном виде, заготавливая на зиму баночки с витаминным ингредиентом.
Противопоказания
У некоторых людей может быть аллергия на зеленые стручки. В этом случае блюда с фасолью нельзя даже пробовать.
Пациенты, страдающие от подагры, должны их полностью исключить из своего рациона. Они способны спровоцировать возникновение приступа.
Больным панкреатитом противопоказан продукт в любом виде. Стручковую фасоль нельзя есть при острой стадии развития заболевания и во время ремиссии по двум причинам:
- Повышается уровень желудочной секреции;
- Увеличивается газообразование.
И в первом и во втором случае у пациента появятся неприятные ощущения. Запрещается есть продукт в сыром виде: токсическое вещество феазин может стать причиной сильного отравления. Токсин полностью разрушается после проведения тепловой обработки.
Люди с болезнями ЖКТ в стадии обострения не могут есть створки. Дискомфорт в желудке или кишечнике только усугубит их положение.
Рецепты народной медицины
При медикаментозной терапии многих заболеваний для получения большего эффекта рекомендуют сочетать применение лекарств с народными средствами. Спаржевая фасоль – хороший помощник при лечении сахарного диабета. Рассмотрим, как правильно ее принимать.
Отвар из стручков
В 2 л горячей воды поместите стручки фасоли в количестве 50 штук. Выдержите на водяной бане три часа, процедите. Пейте отвар четыре раза в день по 200 мл до еды. Курс применения – три месяца.
Чай из спаржевой фасоли
15 г измельченных стручков залейте стаканом кипятка, варите на маленьком огне 10-15 минут. Дайте чаю настояться и остыть, процедите его. Принимайте по две столовые ложки три раза в день перед едой.
Отвар и чай из стручковой фасоли помогают поддерживать уровень сахара в крови на нужном уровне в течение нескольких часов.
Важно! При использовании народных рецептов не забывайте о соблюдении диеты, прописанной врачом.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сколько белков, жиров и углеводов в фасоли: состав и калорийность продукта
Содержание белков, углеводов и жиров в фасоли. Полезные средства и возможный вред данного продукта.Фасоль — неизменный элемент рациона миллионов людей. При этом наибольшую популярность получило бобовое, имеющее темно-красную окраску (красная фасоль).
Ее родиной считается Южная Америка, где растение культивировалось в течение многих тысячелетий. В 15 веке уникальные по свойствам бобы попали в руки колонистам из Испании, которые и привезли известный продукт в Европу.
Сегодня он широко известен в мире, благодаря уникальной питательной ценности и большому числу витаминов.
При этом до сих пор ведутся споры: фасоль — это углевод или белок? Разберемся с составом и пользой продукта более подробно.
Полезные свойства
Одна из главных особенностей фасоли — широкий спектр действия на организм, а именно:
- Защита сердечно-сосудистой системы, а также вывод из организма опасных токсинов. Доказано, что прием представителя бобовых способствует выводу гомоцистеина — вещества, действие которого приводит к проблемам с сердцем.
- Насыщение организма антиоксидантами, которые замедляют процессы старения и продлевают жизнь. Также их действие направлено на защиту организма от воздействия свободных радикалов. Наиболее яркие представители — флавоноиды, которые в достаточном объеме присутствуют в фасоли красного цвета.
- Стабилизация уровня сахара в крови. Сегодня хорошо известны целебные свойства, которыми обладает фасоль. Белки, жиры, углеводы в ее составе комплексно действуют на организм, нормализуя обменные процессы и исключая такие заболевания, как гипогликемия или диабет. Нормализация уровня сахара особенно помогает людям, которые страдают от чрезмерного веса.
- Восполнение дефицита аминокислот. Профессиональные спортсмены знают, сколько белка в фасоли, поэтому активно включают продукт в рацион. При сочетании с молочными продуктами и мясом удается полностью покрыть потребность организма в протеине. А белок — это главный строительный элемент для мускулатуры, ногтевых пластин и кожи.
Состав
При создании индивидуальной диеты люди интересуются, сколько ккал в фасоли. В среднем калорийность составляет 300-320 ккал из расчета на 100 грамм продукта. При этом данное бобовое содержит много витаминов, среди которых В9, В2, В1 и прочие.
Также оно богато клетчаткой, которая улучшает работу ЖКТ и исключает многие проблемы с пищеварительным трактом. По рекомендации организации здравоохранения суточная норма клетчатки для человека — 30-40 грамм. Красная фасоль поставляет в организм 25 грамм этого вещества.
Главные функции клетчатки:
- выведение токсинов из организма;
- нормализация уровня сахара в крови;
- борьба со злокачественными опухолями;
- обеспечение сытости.
Также в состав продукта входят крахмал и углеводы (54,5 г). Нельзя не отметить и содержание белка в фасоли, что важно в период роста. Рассматриваемый представитель бобовых богат на витамины и минералы, в которых нуждается наш организм.
Отдельно стоит отметить наличие широкого спектра аминокислот:
- лизина;
- тирозина;
- гистидина;
- аргинина и прочих.
Большое количество белка в фасоли (22 г) — не единственный плюс. Продукт считается главным поставщиком серы и железа. Первый элемент помогает при ревматизме, кишечных инфекциях и болезнях бронхов, а второй улучшает приток кислорода к каждой клетке организма и укрепляет иммунную систему.Общий состав продукта выглядит следующим образом:
- белки — 22 г;
- жиры — 1,7 г;
- вода — 14 мг;
- углеводы — 54,5 мг;
- калорийность — 300-320 ккал;
- клетчатка- 3,9 г;
- тиамин — 0,5 мг;
- рибофлавин — 0,18 мг;
- токоферол — 3,8 мг;
- фолиевая кислота — 90 мг;
- ниацин — 2,0 мг;
- кальций — 150 мг;
- йод — 12 мг;
- зола — 3,6 г;
- железо — 5,94 мг;
- крахмал — 43 г;
- магний — 103 мг;
- кобальт — 18,7 мг;
- медь — 580 мг и прочие.
Зная, сколько белка содержится в фасоли, какой у нее объем углеводов, жиров и прочих элементов, проще сформировать идеальную диету и покрыть дефицит многих полезных веществ в организме.
Есть ли вред?
Стоит отметить, что фасоль запрещено принимать в пищу сырой. Это обусловлено большим содержанием токсичных элементов, которые разрушаются только под действием высоких температур. Продолжительность варки составляет 12-15 минут. Перед готовкой рекомендуется замачивание фасоли, что ускоряет процесс варки и позволяет убрать из продукта вредные элементы.
Также не рекомендуется злоупотреблять фасолью женщинам в период вынашивания ребенка и детям до достижения 12-летнего возраста. Им разрешается принимать ее в пищу не чаще раза в неделю.
Особенности вареной фасоли
Свойства фасоли, содержание белков и углеводов, наличие витаминов и микроэлементов — все это важные нюансы, которые должны быть учтены в процессе приема. Выше упоминалось, что данный представитель бобовых принимается в пищу только в вареном виде.
При этом его разрешено употреблять отдельно или в комплексе с другими блюдами.Вареная фасоль подходит для прохождения разгрузочных диет. Главная ценность блюда заключается в высоком содержании белка и сложных углеводов.
Фасоль даже в вареном виде содержит достаточный объем минералов и витаминов. Прием блюда рекомендуется диабетикам и людям с дефицитом белка. Также это отличная замена мяса в период поста или для вегетарианцев.
Из рассматриваемых плодов бобовых также готовят настойки, способствующие омоложению лица и устранению проблем с кожей.
Многие интересуются, сколько белка в вареной фасоли. Как правило, этот показатель после приготовления остается неизменным. Единственное, от чего зависит состав бобового — его вид.
Итоги
Если знать, сколько углеводов в фасоли, как готовить и принимать этот продукт, можно с легкостью насытить рацион полезными веществами и избежать многих болезней. Главное — разобраться в свойствах продукта, учесть противопоказания и правильно готовить блюда из фасоли.
Ядовита ли сырая фасоль?
Архив записей в блогах:
По наводке foxm66 . В феврале россияне по сравнению с предыдущим месяцем стали оценивать ниже свое материальное положение, этот индекс упал до значения 64 пункта. При этом оценка населения экономической и политической ситуации в стране выросла, говорится в данных опроса ВЦИОМ. …
Подолью масла в огонь:)))) На нашу планету начали падать осколки кометы, основная масса осколков которой упадёт сначала осенью 2011 года, а ядро — в конце 2012… Первые осколки уже упали несколько лет назад — вызвав цунами в Индонезии , а совсем недавно …
Я сегодня скупила пол-транзита. Женщины меня поймут. Среди прочих купила платье, которое представляет собой просто очень узкий и длинный свитер, у которого снизу, совсем на подоле, пришиты два кармана. Мама рассмеялась, когда увидела, и …
Как вы режете помидоры?иМожете ли вы сразу после возвращения разбирать …
Множество карикатур, анекдотов и скетчей посвящено теме «Как мужчиной управляет его маленький друг». Т.е. подразумевается, что фаллос может принимать САМОСТОЯТЕЛЬНЫЕ решения, противоречащие решениям мозга. Типичный случай выглядит примерно так: Давайте же наконец выясним, кто кем …
польза и вред, это овощ или бобовые
Бобовые обладают необычайной популярностью в кулинарии. Именно поэтому их стремятся выращивать отечественные дачники и огородники. Все больший интерес у них вызывает зеленая фасоль, стручки которой обладают приятным нежным вкусом. Зерна ее не обязательно вылущивать, в пищу употребляют весь сочный стручок, который обладает огромной пищевой ценностью.
Что такое зеленая фасоль
Зеленой фасолью принято называть незрелые стручки бобового растения. Как правило, под это определение попадают спаржевые сорта. Именно зеленая фасоль обладает наилучшими вкусовыми качествами и имеет огромный запас полезных микроэлементов.
Она характеризуется длинными стручками. Если покупается готовый замороженный продукт, то нужно обратить внимание на то, чтобы они не были увеличены в объеме. В противном случае продукт может содержать грубые волокна.
Бобы должны ломаться с характерным хрустом, быть сочными и молодыми. По вкусу они немного сладковаты.
Зеленая фасоль представляет собой незрелые стручки бобового растения
Биохимический состав стручков
Овощ относится к диетическим продуктам. Ее рекомендуется употреблять людям, страдающим избыточным весом.
Растение обладает уникальным свойством не впитывать вредные вещества из окружающей среды. Именно поэтому ее считают одним из наиболее экологически чистых продуктов.
По сравнению с обычными видами этого боба, зеленая не настолько богата белком, однако содержание витаминов несколько больше. В их число входят:
- витамины группы В;
- группы витаминов РР, А, С и Е;
- необходимые организму кислоты;
- клетчатка;
- углеводы;
- жиры.
В состав входит множество минералов:
- сера;
- калий;
- магний;
- цинк;
- железо;
- хром и многие другие.
Зеленая фасоль относится к диетическим продуктам
По своему составу считается уникальным растением, способным насытить человеческий организм. При этом количество потребленных калорий сводится к минимуму.
Полезные свойства зеленой фасоли
На человеческий организм овощ оказывает очень благоприятное воздействие. Издавна в народной медицине ее применяли для излечения бронхиальной астмы, нормализации обмена веществ, лечения ревматоида.
Не осталась в стороне и косметология. Наши предки применяли стручковый овощ для устранения высыпаний на коже. Кроме того, эти бобовые оказывают тонизирующее и противовоспалительное действие. Большое содержание аргенина положительно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.
По своему воздействию аргенин аналогичен инсулину, именно поэтому выпивание литра сока фасоли и моркови способствует тому, что организм начинает вырабатывать его самостоятельно.
В составе зеленой фасоли имеется большой процент железа. Благодаря этому она способствует выработке эритроцитов у людей, страдающих малокровием. А вот злоупотреблять бобовыми не стоит, чтобы не навредить своему здоровью.
Беременным женщинам крайне рекомендовано употреблять в пищу зеленую фасоль
Беременным женщинам просто необходимо употреблять в пищу этот овощ. Благодаря ей активно формируются нервные клетки плода. Кроме того, данный продукт помогает улучшить остроту зрения.
При хронической гипертонии регулярное употребление фасоли способствует снижению артериального давления. Также благоприятно сказывается употребление зеленого боба мужчинами, страдающими мужскими заболеваниями.
Вред от употребления
Какой бы положительной и полезной ни показалась вам зеленая фасоль, она имеет ряд противопоказаний к употреблению и помимо пользы может нанести вред организму. Так, ее не рекомендуется людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом.
Очень осторожными надо быть тем, кто страдает от таких недугов:
- колит;
- холицистит;
- цистит;
- пиелонефрит.
В сыром виде стручки нельзя употреблять, их нужно отварить в течение 5 минут
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу сырые стручки, поскольку они содержат в своем составе феазин.
Он относится к токсическим веществам и может вызвать серьезное отравление. Чтобы избежать этого, фасоль нужно отварить в течение 5 минут.
Ни в коем случае нельзя употреблять зеленую фасоль людям, страдающим аллергией как на сами бобы, так и на определенные их составляющие.
Применение
Применение зеленой фасоли достаточно широко. Ее использую в медицине, косметологии и кулинарии. В рацион больных сахарным диабетом обязательно надо включить этот продукт. Он способствует естественной выработке инсулина. В этих целях применяют также и отвар.
Людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, также надо употреблять стручки зеленой фасоли. Благоприятно сказывается также использование этого продукта и на повышении гемоглобина, стимулировании работы нервной системы, печени и почек.
Зеленая фасоль хорошо сочетается и с овощными, и с мясными блюдами
Благодаря низкому содержанию калорий овощ очень широко используется в диетическом питании.
Из нее готовится огромное количество блюд, заготовок и полуфабрикатов. Трудно сказать, для приготовления каких блюд нельзя использовать это бобовое растение. Нейтральный вкус плодов позволяет экспериментировать с самыми разными блюдами.
Овощ можно сочетать как с мясными, так и с рыбными блюдами. Даже самые требовательные и утонченные гурманы останутся довольны ее вкусовыми качествами.
Даже в самых изысканных ресторанах можно встретить блюда из зеленой фасоли. Как правило, ее готовят на пару, но предварительно замачивают в соленой воде. Делается это для того, чтобы продукт не потерял свой насыщенный цвет.
Сохранять стручки можно методом заморозки. Для этого их моют, измельчают, высушивают и укладывают в емкости или пакеты для замораживания. Срок хранения такого продукта составляет около полугода. В любой момент, даже заснеженной зимой, можно будет наслаждаться вкусом полезного продукта.
Выращивать овощ достаточно просто. Она неприхотлива, не занимает много места на участке. Посадить культуру можно между других растений.
Ее вкусовые качества очень высокие, а содержание полезных веществ и микроэлементов просто огромное. Именно поэтому сейчас многие огородники стараются выделить площадь для того, чтобы посадить столь ценную культуру. Сфера ее применения необычайно широкая, а народная медицина издавна применяет данное бобовое растение в лечебных целях.
Можно ли есть фасоль в сыром виде?
Фасоль – один из популярных видов семейства бобовых. Он получил распространение благодаря пищевой ценности, химическому составу и полезным свойствам. В кулинарии чаще используются белый, розовый, фиолетовый, спаржевый сорта фасоли.
Но употреблять бобовые нужно в ограниченном количестве, так как при недостаточной термической обработке продукт может стать причиной интоксикации. Именно поэтому важно знать, можно ли есть стручковую фасоль сырой и как ее правильно приготовить, чтобы обезопасить себя от отравления.
Как можно отравиться фасолью?
Бобы имеют в своем составе огромное количество полезных витаминов, минеральных веществ, аминокислот и других нужных компонентов. Спаржевый стручок пользуется огромной популярностью среди любителей диетического питания: 100 г продукта содержит всего 47 ккал. Именно поэтому он является основной составляющей диеты у балерин. В состав продукта входит аргинин – вещество, способствующее нормализации сахара в крови: так что если у вас диабет — напирайте на стручковую фасоль.
Но, несмотря на все положительные свойства, фасоль может нанести вред организму человека. Основные причины отравления бобами:
- Употребление продукта в сыром (в том числе и замоченном) виде. В случае недостаточной или неправильной термической обработки фасоль нарушает перистальтику кишечника, провоцирует вздутие живота и оказывает негативное воздействие на деятельность всей пищеварительной системы. Также ее не следует включать в рацион людям, страдающим от повышенной кислотности желудка и заболеваний ЖКТ.
- Применение фасолевой муки, приготовленной по неправильной технологии.
Сырая фасоль ядовита (не смертельно конечно, но неприятные симптомы схожие с пищевым отравлением могут появиться). Единственным исключением считаются бобы сорта Маш, которые можно без опасения употреблять в пророщенном виде.
Вредные вещества в составе бобовых
В состав фасоли входят токсичные соединения, которые оказывают негативное влияние на организм. Фасоль содержит гликозиды, лектины и другие органические компоненты, которые при употреблении продукта в необработанном виде оказывают раздражающее воздействие на слизистую пищеварительного тракта.
В состав сырой красной фасоли токсических веществ примерно в 1,5-2 раза больше, чем в белой и спаржевой.
Лектины приводят к повышению проницаемости стенок кишечника для инородных соединений, нарушению всасывания нутриентов, провоцируют склеивание (агглютинацию) эритроцитов.
К наиболее опасным гликозидам относятся фазеолунатин и фазин. Их количество в бобовых можно уменьшить вдвое, если перед приготовлением вымачивать в холодной воде не менее 15 часов.
Как правильно приготовить фасоль?
Продолжительная термическая обработка приводит к полному разрушению токсических веществ. Даже в салаты красная, белая и спаржевая фасоль добавляется только после предварительного отваривания. Основные правила безопасного приготовления бобовых:
- перед приготовлением блюда бобы нужно вымачивать на протяжении нескольких часов;
- термическая обработка продукта должна длиться не менее часа;
- для спаржевой фасоли достаточно 5-10 минут, в противном случае она разваривается, теряет вкусовые качества и целебные свойства.
Сначала замочить, потом сварить
Симптомы и лечение отравления
Интоксикация фасолью проявляется через 30-60 минут после ее употребления. В некоторых случаях первые признаки интоксикации наблюдаются спустя 3-5 часов. Это зависит от индивидуальных особенностей организма и количества съеденного продукта.
В среднем взрослому человеку достаточно съесть 10-15 сырых фасолин, для получения первых «звоночков».
При отравлении бобовыми ухудшается общее самочувствие человека, его беспокоит слабость, вялость. Признаки отравления могут сохраняться на протяжении нескольких часов. Основные симптомы интоксикации:
- болезненные спазмы в области живота;
- приступы тошноты, рвоты;
- расстройство стула;
- вздутие живота.
В случае сильной и продолжительной диареи или рвоты развивается обезвоживание организма. Оно проявляется сухостью слизистых, жаждой, сильными головными болями, резким понижением кровяного давления и учащением пульса.
Для того чтобы улучшить самочувствие и нормализовать состояние пищеварительной системы, необходимо оказать пострадавшему первую помощь. Основные меры:
- промывание желудка – отравившемуся нужно выпить 1,5 л марганцовки или теплой воды, после чего слегка надавить на корень языка, вызывая рвотный рефлекс;
- прием энтеросорбентов – к ним относятся Полисорб, Энтеросгель, Лактофильтрум, активированный уголь.
Для того чтобы предотвратить обезвоживание организма, нужно пить достаточное количество жидкости. Лучше всего употреблять негазированную воду, некрепкий чай, растворы Гидровит или Регидрон.
В случае отравления маленького ребенка, беременной женщины или пожилого человека не следует заниматься самолечением, нужно сразу же обращаться за квалифицированной медицинской помощью. Посещение врача необходимо при продолжительной рвоте и диарее, сопровождающейся обезвоживанием, а также при отсутствии положительных изменений после оказанной первой помощи.
В большинстве случаев промывания желудка и приема энтеросорбентов вполне достаточно для того, чтобы избавиться от симптомов интоксикации и вернуться в строй. Отравления фасолью крайне редки, но все-таки становится причиной негативных последствий. Будьте осторожны.
Фасоль стручковая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
24
Углеводы, г:
3.6
Фасоль стручковая – плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые. Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей – доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).
Калорийность фасоли стручковой
Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства стручковой фасоли
В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин К, необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения кальция. Продукт содержит марганец, отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.
Вред фасоли стручковой
Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.
Фасоль стручковая в похудении
Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую диета, богатая клетчаткой, зональная диета, и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.
Выбор и хранение фасоли стручковой
При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков – они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.
Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта – должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.
Сорта фасоли стручковой
Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже – отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.
Фасоль стручковая в кулинарии
Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке – варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с яйцами (яичница, омлет, салаты), свежей зеленью, пряными травами, чесноком и перцем чили, которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.
Узнать больше о фасоли стручковой и её полезных свойствах, а также сравнить свежую и замороженную, можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
30 продуктов, которые нельзя есть в сыром виде
Потенциальная опасность поедания теста для печенья перед тем, как оно отправится в духовку, сколь бы заманчивой оно ни было, хорошо известны. Но знаете ли вы, что на самом деле есть продукты, которые могут быть ядовитыми, если их есть в сыром виде? Фасоль и ягоды бузины, например, прекрасны — если не полезны — в приготовлении, но могут быть очень вредными, если их употреблять в сыром виде. Кроме того, есть овощи семейства крестоцветных, которые намного легче перевариваются, они более полезны для здоровья и вкуснее, если их есть приготовленными.Вот 30 продуктов, которые лучше всего есть приготовленными, а не сырыми. Вот как можно добавить в свой рацион еще больше овощей.
Shutterstock
Spuds — один из наших любимых и самых универсальных продуктов: их можно жарить, жарить, пюре или дважды запекать, но их нельзя есть сырыми. Сырой и зеленый картофель, который нельзя есть, может содержать токсичные соединения, называемые гликоалкалоидами, которые могут ухудшить работу пищеварительной системы. Не говоря уже о том, что вкус и текстура тоже не были бы такими аппетитными.
Shutterstock
По данным нью-йоркской больницы Mount Sinai, стебли ревеня съедобны, но на самом деле листья могут быть ядовитыми и могут вызывать затрудненное дыхание, жжение во рту и горле и даже судороги.
Shutterstock
Возможно, вы выросли, будучи вынужденными есть эти бобовые, но никогда не ешьте сырые. Бобы Лимы содержат соединение под названием линамарин, которое распадается на цианид. К счастью, приготовление бобов всего 10-20 минут делает их совершенно безопасными для употребления в пищу.
Shutterstock
Еще один вид фасоли, которую нельзя есть сырой, — это красная фасоль, даже в большей степени, чем белая фасоль. Всего четыре или пять из них могут содержать высокий уровень токсина лектина, который может вызвать тяжелые заболевания пищевого происхождения. Их следует варить в течение получаса, после чего воду следует полностью слить, чтобы лектин смог вытечь.
Shutterstock
«Никогда не безопасно есть лесные грибы, сырые или приготовленные, без квалифицированного специалиста», — говорит Александра Оппенгеймер Дельвито, M.S., R.D., C.D.N., зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. По словам Делвито, большинство сортов грибов, которые вы найдете в супермаркете, можно есть в сыром виде, но их вкус определенно усиливается, если бросить их в кастрюлю с некоторыми специями.
Shutterstock
Возможно, вас не удивит, что яйца нельзя есть сырыми из-за потенциального заражения бактериями сальмонеллы. «Чтобы гарантировать уничтожение существующих бактерий, яйцо необходимо приготовить до безопасной температуры, которая составляет 145 ° F.Если яйца смешаны с другими ингредиентами, их следует приготовить до 160 ° F », — говорит Делвито. Она предлагает использовать пастеризованные яйца или яичные продукты, если рецепт требует сырого яйца.
Shutterstock
«Вы всегда должны обращать внимание на сноски в меню ресторанов, предупреждающие вас о том, что нельзя есть сырое или недоваренное мясо и птицу», — говорит Делвито. «Мясо должно быть приготовлено до безопасной минимальной внутренней температуры. Для мясного фарша это 160 ° F. Для стейков, жаркого или отбивных из говядины или баранины это 145 ° F, а затем дать ему отдохнуть в течение трех минут.А для свинины это 145 ° F, а затем дать ей постоять в течение трех минут. Индейка и курица должны достичь внутренней температуры 165 ° F, — говорит Делвито. — Ниже этих температур вы рискуете ».
Shutterstock
Маниока является одним из основных продуктов многих южноамериканских и африканских блюд. Но, как и бобы Лимы, сырой корень и его листья содержат производное цианида, и для достижения оптимального вкуса и безопасности их следует запекать или жарить.
Shutterstock
Хотя ягоды имеют репутацию средства против простуды и гриппа и даже успокаивают прыщи и раздраженную кожу, их сырая форма может быть ядовита.По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, лучше всего их тщательно прокипятить, прежде чем добавлять в свой любимый сироп или эликсир.
Shutterstock
Баклажан до приготовления содержит такое же гликоалкалоидное соединение, как и сырой картофель, соланин, который не смертелен, но все же не идеален для употребления в сыром виде. Кроме того, исследование Food Chemistry показало, что баклажаны, обжаренные в оливковом масле, могут иметь дополнительные антиоксидантные свойства, так что это беспроигрышный вариант.
Shutterstock
Иглобрюхих нельзя есть сырыми — даже если их есть приготовленные, есть риск.»Фугу вырабатывает токсичное соединение, называемое тетродотоксином, которое не обязательно разрушается при нагревании. Поэтому части рыбы, содержащие токсин, должны быть осторожно и тщательно удалены, следя за тем, чтобы ни одна из остальных рыб не была загрязнена токсином. «, — говорит Дженнифер Деннис-Уолл, доктор философии, ведущий научный автор в Biorasi, исследовательской организации по контракту. Кроме того, в отличие от Японии, по данным FDA, американские повара не проходят обучение и сертификацию, чтобы приготовить эту потенциально смертельную рыбу, поэтому употреблять ее в США еще более рискованно.
Shutterstock
Сырые проростки, такие как маш и люцерна, могут быть небезопасными, поскольку патогенные бактерии могут попасть в семена еще до того, как они прорастут. По данным FDA, это может быть опасно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.
Shutterstock
Горький миндаль растет как цианогенное растение, что означает, что он содержит цианид. Миндаль хорош, когда он приготовлен или жарен, но его небезопасно есть в сыром виде. Сырая форма горького сорта на самом деле незаконна в США.S., но это более распространено в некоторых частях Европы.
Shutterstock
Важно, чтобы молоко и молочные продукты прошли переработку, прежде чем их можно будет проглотить. «Молочные продукты пастеризуются для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, и этот процесс очень важен для предотвращения некоторых серьезных болезней пищевого происхождения, вызывающих инфекции», — говорит Деннис-Уолл.
Shutterstock
Мед должен пройти те же процессы, что и молоко, чтобы его было безопасно употреблять в пищу. Мед пастеризован, потому что в сыром виде он может содержать споры токсина Clostridium botulinum, который также может нанести вред беременным женщинам и детям в возрасте до одного года.
Shutterstock
В дополнение к сырым яйцам при выпечке, сырая мука также может вызвать болезнь, поэтому есть это тесто для печенья — двойной риск. В связи со вспышкой E. coli в 2016 году, предположительно вызванной сырой мукой, CDC рекомендует избегать всех продуктов, которые могут содержать сырую муку. «Необработанная мука также содержит большее количество соединений, называемых фитатами или фитиновой кислотой. Фитаты связываются с некоторыми минералами, такими как железо, цинк и кальций, что препятствует их усвоению», — говорит Деннис-Уолл.Но если вы готовите пищу, в которой есть сырая мука, вы должны быть в чистоте. «Некоторые фитаты могут быть до некоторой степени разрушены при брожении, которое происходит, когда в хлебе есть дрожжи, которые оставляют расти, или при замачивании перед приготовлением», — говорит она.
Shutterstock
Сырые зеленые бобы не обязательно ядовиты, как когда-то считалось, но в сыром виде они могут содержать более высокий уровень белкового лектина, который содержится во многих бобах и может вызвать проблемы с пищеварением.Бланширование зеленых бобов значительно снижает уровень лектинов и является самым безопасным способом их употребления.
Shutterstock
Сырой рис, если бы его можно было жевать, было бы небезопасно проглотить. Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевой микробиологии, он может содержать болезнетворные бактерии. Обычно его нет в вареном рисе, но он может начать образовываться, если рис оставить или не охладить должным образом после приготовления, поэтому при его приготовлении важно соблюдать осторожность.
Shutterstock
Брокколи — это один из овощей, который имеет питательную ценность при приготовлении: при правильном приготовлении он может увеличить количество противораковых соединений, называемых глюкозинолатами, — говорит Эллисон Нотт, врач-диетолог из Нью-Йорка. «В одном исследовании изучалось влияние варки брокколи на пару по сравнению с жаркой или кипячением и было обнаружено, что приготовление на пару сохраняет или увеличивает количество глюкозинолатов, тогда как жарка и кипячение приводят к значительному разложению соединений», — говорит Нотт.Кроме того, вашей пищеварительной системе будет намного проще перерабатывать брокколи, если она приготовлена, а не употреблена в сыром виде.
Shutterstock
Эту сестринскую брокколи-вегетарианца может быть сложно переносить и переваривать в сыром виде. Жарить или готовить на гриле будет легче для желудка, а цветная капуста станет еще вкуснее. Одно исследование Института пищевых технологий также показало, что цветная капуста теряет наименьшее количество минералов и основных питательных веществ при ее приготовлении на гриле или запекании в духовке, а не при кипячении.
Shutterstock
Спаржа — один из тех овощей, которые, скорее всего, вкуснее приправлены и правильно приготовлены, но на самом деле они более полезны. Исследования Института пищевых технологий показали, что приготовление зеленой спаржи увеличивает ее антиоксидантное содержание по сравнению с употреблением сырых стеблей.
Shutterstock
Брюссельская капуста, безусловно, вкуснее и, как правило, теряет часть своей горечи при приготовлении; не говоря уже о том, что они могут вызывать меньшее вздутие живота и газы, чем при употреблении в сыром виде.По данным Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, приготовление проростков выделяет изотиоцианаты, борющиеся с раком, которые могут помочь подавить рост опухолей.
Shutterstock
Конечно, салат из капусты — это сытное блюдо или гарнир, но когда дело доходит до пищеварения, вы можете пострадать. Приготовление капусты помогает смягчить волокна и улучшить пищеварение. Кроме того, по данным Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, приготовленная капуста лучше подходит для людей с заболеваниями щитовидной железы, поскольку ее сырая форма может препятствовать поглощению йода щитовидной железой.
Shutterstock
Капуста, как и капуста кале, относится к семейству крестоцветных. По словам Megan Ware, R.D.N., L.D., не только трудно переваривать сырое сырье, но и повышать содержание витамина C, витамина K, магния и фолиевой кислоты.
Shutterstock
Десятилетиями говорили, что одно такое в день отпугнет врача. Он богат как антиоксидантами, так и клетчаткой, что может быть как благословением, так и проклятием. Некоторых людей беспокоят продукты, в которых слишком много клетчатки, что может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.Яблоки также имеют высокое содержание фруктозы. Фруктоза — это FODMAP, соединение, которое некоторым людям может потребоваться уменьшить в своем рационе, чтобы устранить вздутие живота, СРК или другие проблемы с пищеварением. Очистка и приготовление яблок, например, в яблочном соусе или запеченных яблоках, может облегчить их переваривание.
Shutterstock
Не есть оливки сразу с дерева — это скорее вопрос вкуса и гигиены. «Оливки необходимо вылечить, иначе они будут очень горькими и неприятными», — говорит Майк Руссел, доктор философии, соучредитель Neutein.
Shutterstock
Сырой или приготовленный шпинат содержит массу питательных веществ. Но, по данным Consumer Reports, приготовленные на пару вы сможете лучше его переваривать и легче усваивать железо и кальций. Щавелевая кислота в шпинате, которая обычно препятствует усвоению железа и кальция, уменьшается при нагревании, поэтому ее приготовление в конечном итоге помогает организму повысить уровень питательных веществ.
Shutterstock
Исследование, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что кипячение кабачков по сравнению с жаркой или приготовлением на пару может увеличить их питательный фактор.Но не забудьте оставить кожицу нетронутой, так как именно там больше всего питательных веществ кабачка.
Shutterstock
Помидоры восхитительны в свежем или приготовленном, запеченном или жареном виде. Но при нагревании выделяется питательное вещество, называемое ликопином, антиоксидант, который может улучшить здоровье сердца и снизить риск некоторых видов рака. «Приготовление пищи помогает разрушить клеточные стенки, и это высвобождает питательные вещества, такие как ликопин. Приготовление пищи обычно облегчает их переваривание по той же причине: разрушение клеточных стенок», — говорит Руссел.
Shutterstock
Один из наших любимых осенних вкусов приобретает еще более богатый вкус, когда его выпекают в хлебе, пирогах и супах, и он может быть лучше для вас. Хотя вы, вероятно, все равно не захотите есть ее сырой, по словам Уэра, вареная тыква и ее зимние родственники тыквы, такие как желудь, деликатес и мускатный орех, имеют высокий уровень витаминов А и Е.
Безопасны ли сырые зеленые бобы? Таинственный сквош? Спросите эксперта
Консультации службы поддержки OSU и главных садовников
Сезон садоводства в разгаре, и у каждого есть какие-то вопросы.Получите ответы от «Спроси эксперта», интерактивного инструмента для вопросов и ответов от Службы поддержки Орегонского государственного университета. Преподаватели ОГУ и мастера-садовники отвечают на запросы в течение двух рабочих дней, обычно меньше. Чтобы задать вопрос, просто зайдите на сайт OSU Extension и введите вопрос и укажите округ, в котором вы живете. Вот несколько вопросов, которые задают другие садоводы. Что у тебя?
Предоставлено консультационной службой OSU
Токсичны ли сырые зеленые бобы?
Q: Безопасны ли сырые зеленые бобы? Некоторые люди говорят, что их можно есть в сыром виде, а другие говорят, что они могут быть токсичными.
— Coos County
A: Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, действительно безопасна для употребления в сыром (свежем или замороженном) виде, если, конечно, вы ее тщательно вымыли.
Это может сбить с толку вас и других, поскольку некоторые сушеные бобы, такие как почки и бобы каннеллини, небезопасны для употребления в сыром виде, и их необходимо приготовить перед употреблением. Они содержат большое количество токсина фитогемагглютинина. Согласно FDA, кипячение сушеных бобов в воде в течение не менее 10 минут разрушает этот токсин.
Все сушеные бобы содержат некоторое количество этого токсина, поэтому рекомендуется их варить до мягкости (от 25 до 45 минут). Это может быть черная фасоль, пинто, лима, почки и фасоль каннеллини, черноглазый горох и т. Д. Не рекомендуется готовить сырые сушеные бобы в мультиварке, поскольку температура не достигает уровня, необходимого для разрушения токсина. . Однако вы можете отварить сушеные бобы в воде в течение 10 минут, а затем безопасно переложить их в мультиварку.
Если вы покупаете банки с фасолью, их можно есть, так как они были предварительно приготовлены в процессе консервирования.Консервированные бобы можно употреблять в холодном виде в салатах или сальсе или разогревать в супах или запеканках.
— Стефани Полицци, Отделение семейного и общественного здравоохранения OSU
Тайна спагетти-сквоша
Q: Я посадил семена спагетти-сквоша и получил немного спагетти-сквоша, но кое-что нет. Я не могу найти в Интернете картинку, которая выглядела бы так, как у меня. Не могли бы вы определить, что это такое, чтобы я мог узнать, как лучше всего использовать их в пищу?
— Мэрион Каунти
Предоставлено консультационной службой OSU
A: Есть большие различия в семействе сквоша.Кабачки и другие летние тыквы могут быть длинными и тонкими, овальными или даже круглыми. Возможно, зеленая тыква — это безудержная летняя тыква, которая попала в ваш пакет с семенами для спагетти. Это также могут быть незрелые тыквенные спагетти — они созревают около 90 дней. Загляните в каталог семян Eden Brothers, чтобы увидеть множество фотографий этой группы.
Насчет другого изображения, наверное, еще рано говорить. Некоторые зимние тыквы будут менять цвет по мере созревания, поэтому цвет, который они имеют сегодня, может не быть его окончательным цветом.Ярко-зеленый стебель подсказывает, что нужно пройти до полного созревания. Это также может быть тыква. Это такая разнообразная группа, что может случиться все, что угодно.
Еще один путь, по которому мы могли бы пойти, — это путь перекрестного опыления. В прошлом сезоне пчелы могли перенести пыльцу с летних тыкв на зимние в тыквы в вашем саду или из соседнего сада. В прошлом году удара не было бы. Однако, если семена одного из этих скрещенных тыкв упадут на землю и «добровольно появятся» в этом сезоне среди посаженных семян, что ж, появится что-то отличное от любого из родителей.Может быть вкусно, а может и нет. Дайте им время. Вот как проверить спелость.
— Клаудиа Грот, главный садовник OSU
Предоставлено консультационной службой OSU
Случай скручивания листьев персика?
Q: У меня есть недавно посаженное персиковое дерево, которое хорошо себя чувствует, но теперь некоторые из меньших листьев пожелтели, а некоторые из более развитых листьев имеют красные пятна, а кора вокруг листьев выглядит ржавой.
— округ Джексон
A: Похоже, ваше дерево страдает скручиванием листьев персика.
Скручивание листьев персика вызывается грибком Taphrina deformans и встречается везде, где выращивают персики. Грибок заставляет растущие клетки на краях листьев быстро и беспорядочно размножаться, что приводит к сморщенному, скрученному и искаженному виду. Часто цвет листьев варьируется от оттенков зеленого и желтого до розового, оранжевого и пурпурного. По мере созревания на поверхности листа образуются споры, что придает ему пыльный вид. Фрукты могут быть заражены и либо преждевременно упадут, либо деформируются на поверхности.
Споры зимуют в щелях коры и вокруг почек. Первичное заражение происходит от набухания почек до полного появления первых листьев. Дождь вымывает споры на почки, а продолжительные периоды прохладной (от 50 до 70 градусов), влажной (влажность более 95 процентов) погоды идеальны для заражения; небольшое заражение происходит ниже 45 градусов. Если вслед за набуханием почек и быстрым развитием листьев следуют теплые температуры, инфекции возникают редко, даже если идут дожди.
Санитарно-гигиенический и культурный контроль неэффективен при этой болезни.Некоторые сорта персика были выведены на предмет устойчивости к этому заболеванию, поэтому устойчивые сорта и фунгициды являются основными инструментами борьбы с ними.
Медные спреи во время покоя деревьев, а также во время сезона имеют важное значение. После посадки в группе деревьев даже радикальная обрезка для удаления инфекций будет иметь лишь скромный успех в борьбе с болезнью. Вот две публикации, которые могут оказаться полезными: «Борьба с болезнями и насекомыми для выращиваемых в домашних условиях персиков и слив и завиток листьев персика».
— Крис Руш, старший садовник OSU
Предоставлено консультационной службой OSU
Что заражает эту виноградную лозу?
Q: Мои виноградные лозы на заднем дворе еще пару недель назад выглядели здоровыми. Им 3 года. Теперь на лозах есть что-то вроде серо-черной плесени, но виноград по-прежнему выглядит здоровым. Приветствуются любой диагноз или лечение.
— Округ Малтнома
A: Я считаю, что ваш виноград заражен мучнистой росой — распространенным грибком.На фотографии в публикации Службы поддержки штата Орегон «Поиск мучнистой росы винограда» показаны симптомы, очень похожие на ваши.
Этот гриб поражает также листья и виноград. На листьях на ранней стадии заражения можно было увидеть крошечные белые порошкообразные пятна на нижней поверхности. Позже они проявляются в виде желто-коричневых пятен на верхней поверхности. На плодах гроздья покроет серая масса.
Для борьбы с этой болезнью подрезайте лозы, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Также убедитесь, что виноград находится на хорошем солнце и не страдает от засухи.Это делает их более восприимчивыми к этому и другим заболеваниям. Хороших культурных традиций может быть достаточно для борьбы с болезнью в годы, когда давление не будет серьезным.
Когда ваши лозы и грозди поражаются год за годом, может потребоваться профилактическая программа опрыскивания. Домашнему садовнику доступно несколько материалов. Начните, когда новые лозы достигают 6 дюймов в длину, и продолжайте в течение всего вегетационного периода, как рекомендовано на этикетках продуктов. Названия продуктов могут отличаться, но обратите внимание на следующие активные ингредиенты.Прочтите и соблюдайте все инструкции на этикетках, особенно в отношении использования на пищевых культурах, допустимого количества опрыскиваний за сезон и времени до окончания сбора урожая, чтобы прекратить опрыскивание.
- Продукты на основе бикарбоната
- Миклобутанил
- Продукты на основе серы
- Штамм Bacillus subtilis QST 713 (обычно продается под названием Serenade)
Для получения полной информации о выращивании винограда в Виноградной долине Уилламетт см. Таблицу выращивания.
— Клаудиа Грот, старший садовник OSU
Дополнительные советы экспертов
Каковы преимущества употребления в пищу сырых зеленых бобов? | Здоровое питание
Майя Эпплби Обновлено 2 декабря 2018 г.
Хотя фасоль внутри зеленой фасоли всегда зеленая, стручки могут быть золотыми, пурпурными, красными или полосатыми, согласно данным Министерства здравоохранения Калифорнии.Сырая стручковая фасоль, также называемая стручковой фасолью, представляет собой питательную низкокалорийную закуску, содержащую широкий спектр витаминов и минералов. Приготовление пищи удаляет некоторые из их питательных веществ, поэтому употребление их в сыром виде более полезно.
Контроль веса и макроэлементы
Стакан сырых зеленых бобов содержит 31 калорию и 2,7 грамма клетчатки. Если вы пытаетесь сохранить свой текущий вес или похудеть, сырая стручковая фасоль поможет вам насытиться без лишних калорий. Поскольку они содержат семена, они также содержат 2 грамма белка.Хотя зеленые бобы сладкие на вкус, они содержат всего 3 грамма натурального сахара на чашку, что делает их безопасной закуской для диабетиков.
Витамины
Каждая чашка сырых зеленых бобов обеспечивает около 1/6 дневной нормы витамина С; увеличение потребления этого антиоксиданта помогает сохранить здоровье ваших клеток. Он также содержит 1/7 рекомендуемой дневной нормы витамина К, питательного вещества, которое способствует правильному свертыванию крови и играет роль в метаболизме костей. Сырая стручковая фасоль содержит небольшое количество витаминов А и Е, а также витамины группы В, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту и В-6.
Essential Minerals
Если вы мужчина, чашка сырых зеленых бобов обеспечивает 1/8 железа, которое вам нужно каждый день. Женщины, которым нужно больше железа, получают около шести процентов своей суточной потребности в железе в чашке стручковой фасоли. Железо помогает переносить кислород по всему телу и благотворно влияет на вашу иммунную функцию и энергетический обмен. Сырая стручковая фасоль также обеспечивает от 5 до 10 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция, магния, фосфора и калия, добавляя небольшое количество этих необходимых минералов.
Raw Vs. Вареные
Варка зеленых бобов истощает их некоторые питательные вещества, в частности, минералы и витамин С. Порция вареных зеленых бобов содержит примерно такое же количество белка, витаминов группы В и витаминов А и Е, что и сырые зеленые бобы, но приготовление зеленых бобы заставляют их терять 30 процентов калия, железа и магния и 20 процентов содержания витамина С.
Каковы преимущества употребления в пищу сырых зеленых бобов?
Употребление в пищу сырых зеленых бобов имеет ряд полезных питательных свойств.
Изображение предоставлено: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Зеленая фасоль — распространенный овощ, который широко доступен и, как правило, недорог, поэтому добавить эту пищу в свой рацион несложно. Сырые зеленые бобы содержат широкий спектр важных питательных веществ, от пищевых волокон до фторидов. Употребление в пищу сырых зеленых бобов также может быть удобным, потому что вам не нужно тратить время на приготовление бобов; просто вымойте их и ешьте.
Raw vs.Приготовлено
Употребление сырых зеленых бобов или любых овощей вместо их приготовления может помочь вам в полной мере воспользоваться питательными свойствами. По словам консультанта по питанию Карен Коллинз, Р. Д.
, приготовление овощей в течение длительного времени может снизить их содержание питательных веществ, в то время как кипячение может привести к потере водорастворимых витаминов, таких как витамин С
Богатое содержание клетчатки
Одна чашка сырых зеленых бобов обеспечивает 3 г пищевых волокон. По данным Академии питания и диетологии, диетическая клетчатка способствует здоровью пищеварительной системы, увеличивает чувство сытости и может помочь вам контролировать уровень сахара и холестерина в крови.Институт медицины Национальной академии наук предлагает мужчинам потреблять 38 г клетчатки в день, а женщинам — 25 г. Таким образом, 1 стакан стручковой фасоли обеспечивает около 8 процентов рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 12 процентов от рекомендуемой суточной нормы для женщин.
Низкое содержание калорий
Порция сырых зеленых бобов объемом 1 кубик содержит всего 31 калорию, что составляет менее 2 процентов от среднего дневного потребления в 2000 калорий. Это количество составляет менее 70 процентов калорий в стакане зеленой фасоли, приготовленной в микроволновой печи.Это связано с тем, что зеленые бобы уменьшаются в размере при нагревании в микроволновой печи, поэтому в стакане приготовленных в микроволновке зеленых бобов содержится больше пищи, чем в стакане сырых зеленых бобов.
Богаты магнием
Сырая стручковая фасоль богата магнием — минералом, в котором большинство американцев нуждается в большем количестве, по данным Медицинского центра Университета Мэриленда. Магний способствует правильному здоровью ваших почек, мышц и сердца, способствует выработке энергии и помогает контролировать надлежащий уровень других питательных веществ в вашем теле.
Высокое содержание витамина А
Сырая стручковая фасоль богата витамином А, который помогает бороться с инфекциями, а также поддерживает здоровье глаз и кожи. Сырая стручковая фасоль также богата предшественником витамина А бета-каротином, который является антиоксидантом.
Высокое содержание фтора
Сырая стручковая фасоль также является хорошим источником фтора, минерала, который помогает предотвратить кариес и укрепляет кости.
Зеленые бобы — Appropedia: Theustainability wiki
Зеленые бобы (также называемые французскими бобами или Runner beans в британском английском) — это молодые, незрелые формы любого вида бобов.Они питательны и просты в выращивании, и, как и все бобы, они добавляют в почву азот, обогащая ее.
Стручки фасоли обыкновенной W ( Phaseolus vulgaris ) обычно называют фасолью или фасолью .
Сорта зеленой фасоли были выведены из-за мясистости, вкуса или сладости стручков. Haricots verts , по-французски «зеленая фасоль», может относиться к более длинной и тонкой зеленой фасоли, чем типичная зеленая фасоль.
Зеленые бобы выращивают и едят во всем мире.
Хорошо собирать молодые нежные зеленые бобы.
Их часто готовят на пару, жарят с перемешиванием или запекают в запеканках. Самый простой способ их приготовить — обжарить на сильном огне на плите с добавлением всего лишь капли масла или сливочного масла в течение нескольких минут. Добавьте немного воды, если она станет слишком сухой. По желанию: травы или специи на ваш выбор могут быть добавлены во время приготовления; или полейте их небольшим количеством соевого соуса прямо перед подачей на стол.
Хотя зеленую фасоль принято есть сырой в салатах или прямо с огорода, на самом деле она умеренно токсична в сыром виде [1] . Они содержат те же токсины и антипитательные вещества, что и зрелые и сушеные бобы, но в более низких концентрациях.
Это не повод для серьезной тревоги (почти каждая пища содержит «токсины», а некоторые действительно имеют положительные эффекты). Ясно, что они не очень токсичны, поскольку их часто едят сырыми без каких-либо заметных эффектов.Просто имейте в виду и примите следующие меры предосторожности:
- Если вы собираете сырые бобы для еды, то чем моложе вы собираете их и чем меньше размер семян, тем меньше в них будет вредных соединений. Концентрация токсинов в стручках с мясом ниже, чем в самих семенах. [необходима проверка]
- Ограничьте количество сырых бобов, которые вы едите: собрать несколько бобов в саду или положить их в салат, вероятно, нормально, но не делайте их основным продуктом сыроедения и не пейте большое количество бобов. фасоль в зеленом смузи W каждое утро.
- Кипячения при 100 ° C в течение 10 минут достаточно для разрушения этих соединений в сушеных бобах; приготовление более короткого времени может быть достаточным для стручковой фасоли. [необходима проверка] (Каковы последствия бланширования или приготовления всего 1-2 минуты? [требуется расширение] )
Зеленые бобы подразделяются на две основные группы: бобы кустарниковые и бобы.
Бобы кустовые — это невысокие растения, вырастающие примерно до 60 см (2 фута) в высоту, не нуждающиеся в опорах.Обычно они достигают зрелости и дают все плоды за относительно короткий период времени, а затем перестают плодоносить. Садоводы могут выращивать более одного урожая кустовых бобов за сезон.
разновидностей [править | править источник]
Известно более 130 разновидностей фасоли. [2] Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Цвет стручка может быть зеленым, золотистым, пурпурным, красным или с прожилками.Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов. French Haricots verts (зеленые бобы) разводят для получения ароматных стручков.
«Ярдовая фасоль» доступна на многих восточных рынках, приготовленная аналогичным образом, но не более 30 см в длину.
Следующие разновидности являются одними из самых распространенных и широко выращиваемых.
Типы кустов [править | править источник]
- Зеленый стручок Burpee’s Stringless, 50 дней (зеленый, семейная реликвия W )
- Претендент, 50 дней (зеленый)
- Рокдор, 53 дня (желтый)
- Cherokee Wax, 55 дней (желтый), 1948 г. AAS W Победитель
- Golden Wax / Improved Golden Wax / Pencil Pod Black Wax / Top Notch, 55 дней (желтый, семейная реликвия)
- Красный лебедь, 55 дней (красный)
- Голубое озеро 274, 58 дней (зеленое)
- Максибель, 59 дней (зеленое филе)
- Рома II, 59 дней (зеленый романо)
- Improved Commodore / Bush Kentucky Wonder, 60 дней (зеленый), победитель AAS 1945 года
- Язык дракона, 60 дней (с прожилками)
Типы полюсов [править | править источник]
- Венецианское чудо, 54 дня (желтый романо)
- Голубое озеро, 60 дней (зеленое)
- Фортекс, 60 дней (зеленое филе)
- Kentucky Blue, 63 дня (зеленый), победитель AAS 1991 года
- Old Homestead / Kentucky Wonder, 65 дней (зеленый, семейная реликвия)
- Гремучая змея, 73 дня (с прожилками, семейная реликвия)
- Purple King, 75 дней (фиолетовый)
- ↑ rawfoodinfo.com, информация правительства Гонконга. Также обратите внимание на предупреждение на странице семян карликовой фасоли Thompson & Morgan: «НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ стручки в сыром виде». Также обратите внимание на вывод одного автора: «Я не могу найти четких доказательств того, что сырые зеленые бобы имеют достаточно высокий уровень PHA, чтобы сделать их небезопасными для большей части населения. Следует отметить, что уровень PHA наиболее высок в семенах, а зеленый фасоль обычно употребляется ради зеленых стручков с мясом, на стадии, когда семена только начинают развиваться ».
- ↑ Фаччола, Стивен (1998). Рог изобилия II: справочник по съедобным растениям . Кампонг Публикации. ISBN 0962808725.
6 продуктов, которые нельзя есть в сыром виде
Свежие овощи и фрукты составляют основную часть нашего ежедневного потребления. Если вы хотите похудеть или вести здоровый образ жизни, овощи могут творить чудеса, помогая вам в достижении вашей цели. Однако распространенной ошибкой, которую допускают многие люди, является употребление некоторых овощей в сыром, а не в приготовленном виде. Некоторые овощи содержат естественные токсины и трудноусвояемые сахара, которые могут привести к гастрономическим заболеваниям.Даже если вы моете пищевые продукты в очистителе для овощей и фруктов, которое удаляет пестициды и загрязняющие вещества на поверхности фруктов и овощей, их нельзя употреблять в сыром виде. В этом блоге мы обсуждаем список овощей, которые нельзя есть в сыром виде.
Картофель
Сырой картофель не только невкусный, но и может вызвать проблемы с пищеварением. Сырой крахмал картофеля может вызвать вздутие живота и газы.Чтобы избежать каких-либо гастрономических проблем , рекомендуется запекать, тушить или готовить картофель перед употреблением. Также рекомендуется держаться подальше от зеленого картофеля, который содержит большое количество соланина, ядовитого вещества, которое может вызвать головную боль и тошноту .
Крестоцветные овощи
Овощи, относящиеся к семейству капустных, такие как цветная капуста, Брюссельская , брокколи и капуста , никогда не следует употреблять в сыром виде.Эти овощи содержат трудно перевариваемый сахар. Употребление этих овощей в сыром виде может привести к ряду гастрономических проблем. Приготовление овощей позволяет легко переваривать содержащийся в них сахар. Если у вас проблемы с щитовидной железой, избегайте употребления сырых овощей семейства крестоцветных, поскольку они могут ухудшить состояние щитовидной железы.
Также читайте: Как сделать овощи и фрукты безопасными для употребления
Красная фасоль
Сырые или недоваренные бобы содержат большое количество токсина, гликопротеин лектин , что приводит к таким проблемам, как тошнота, рвота и диарея в течение нескольких часов после употребления.Выраженность симптомов также зависит от количества потребленных токсинов. Фасоль содержит большое количество лектина, который может вызвать упомянутые выше проблемы. Замачивание бобов в течение 5 часов может помочь избавиться от токсина.
Грибы
Хотя грибов можно есть сырыми, тем не менее, желательно употреблять приготовленные, чтобы получить больше питательных веществ. Жареные, тушеные или жареные грибы содержат больше калия, чем сырые. Вы можете добавить жареные грибы в пасту или пиццу, чтобы придать здоровый вид вашим любимым блюдам.Тем не менее, убедитесь, что вы правильно вымыли грибы с помощью средства для чистки овощей и фруктов , чтобы убедиться, что вы едите овощи, которые безопасны для употребления.
Баклажан
Баклажан содержит соланин, который ограничивает усвоение кальция. Отравление соланином может привести к ряду неврологических и желудочно-кишечных проблем, симптомы которых включают тошноту, головокружение, рвоту и спазмы. Вымойте баклажаны с помощью средства для чистки овощей и фруктов перед приготовлением, чтобы сделать их безопасными для употребления.
Французская фасоль
Еще один овощ, который нельзя есть в сыром виде, — это фасоль. Некоторые виды бобов, такие как гиацинт или лима, могут оказаться опасными при употреблении в пищу в сыром виде. Варианты бобов содержат вредную аминокислоту. Чтобы удалить вредный токсин, перед употреблением замочите бобы в очистителе для овощей и фруктов .
Последние несколько слов
Хотя употребление сырых овощей — это разумный шаг для сохранения здоровья, есть определенные овощи, которые нельзя употреблять в сыром виде.Убедитесь, что вы тщательно мойте продукты в дезинфицирующем средстве для овощей и фруктов , чтобы удалить остатки пестицидов и других химикатов, которые могут присутствовать на поверхности.
Польза для здоровья, применение и возможные риски
Зеленая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль являются богатым источником витаминов A, C и K, а также фолиевой кислоты и клетчатки. По питательной ценности они похожи на горох и бамию.
Фермеры, выращивающие фасоль, собирают стручковые бобы, пока они еще находятся в стручках, прежде чем они успеют созреть.
Это одна из статей о пользе популярных продуктов для здоровья.
Краткие сведения о стручковой фасоли
Вот несколько ключевых моментов о стручковой фасоли. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.
- Существует более 130 разновидностей стручковой фасоли
- Зеленая фасоль — богатый источник витаминов A, C и K
- Консервированные бобы необходимо промывать и сливать, чтобы снизить содержание натрия
Употребление фруктов и овощей всех видов могут помочь снизить риск многих неблагоприятных состояний здоровья.
Многие исследования показали, что включение в рацион большего количества растительной пищи, такой как стручковая фасоль, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности.
Употребление фруктов и овощей также способствует здоровому цвету лица, повышению энергии и общему снижению веса.
Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна стандартная чашка консервированной фасоли (около 150 граммов) содержит:
- 28 калорий
- 0.55 граммов (г) жира
- 5,66 г углеводов
- 2,6 г клетчатки
- 1,94 г сахара
- 1,42 г белка
Что касается питательных веществ, он содержит:
- 17 миллиграммов (мг) кальция
- 1,2 мг железа
- 18 мг магния
- 30 мг фосфора
- 130 мг калия
- 24 мкг (мкг) витамина A
- 52,5 мкг витамина K
- 32 мкг фолиевой кислоты
Однако одна чашка высушенных консервированных бобов также содержит 362 микрограмма натрия.Потребители должны промыть консервированную фасоль перед употреблением. Для получения наилучшего источника питательных веществ и наименьшего содержания натрия выбирайте для приготовления свежую или замороженную стручковую фасоль.
Зеленая фасоль также содержит фолат, тиамин, рибофлавин, железо, магний и калий.
Предоставляемые питательные вещества могут помочь снизить риск ряда заболеваний.
Рак
Зеленые бобы содержат большое количество хлорофилла.
Может блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов, которые образуются при жарке мяса на гриле при высокой температуре.Людям, которые предпочитают обугленные продукты, приготовленные на гриле, следует сочетать их с зелеными овощами, чтобы снизить риск.
Фертильность и беременность
Поделиться на PinterestФасоль является хорошим источником железа, и Гарвардская медицинская школа предполагает, что это может повысить фертильность у женщин.
По данным Гарвардской медицинской школы, для женщин детородного возраста потребление большего количества железа из растительных источников, таких как шпинат, фасоль, тыква и стручковая фасоль, способствует фертильности.
Другие исследования показали корреляцию между уровнем фертильности женщины и уровнем потребления железа, включая железо.
Сочетание продуктов, богатых железом, с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, сладкий перец или ягоды, может улучшить усвоение железа.
Во время беременности также необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты для защиты плода от дефектов нервной трубки. Одна чашка зеленой фасоли обеспечивает примерно 10 процентов дневной потребности в фолиевой кислоте и 6 процентов железа.
Депрессия
Ежедневное удовлетворение потребности в фолиевой кислоте также может помочь при депрессии.
Адекватное потребление фолиевой кислоты может предотвратить избыток гомоцистеина в организме.
Слишком много гомоцистеина может препятствовать поступлению крови и других питательных веществ в мозг, а также препятствовать выработке гормонов хорошего самочувствия серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и аппетит.
Здоровье костей
Низкое потребление витамина К связано с более высоким риском перелома костей.
Адекватное потребление витамина К улучшает здоровье костей, изменяя белки костного матрикса, улучшая усвоение кальция и снижая выведение кальция с мочой.
Одна чашка зеленой фасоли обеспечивает 14,4 микрограмма витамина К, или почти 20 процентов суточной потребности, 4 процента суточной потребности человека в кальции.
Важно помнить, что не только отдельные витамины, минералы или антиоксиданты делают овощи, такие как стручковая фасоль, такой важной частью нашего рациона.
Доказано, что выделение этих полезных для здоровья питательных веществ в виде добавок не приведет к таким же результатам. Лучше всего употреблять их в составе здорового и разнообразного питания.
Зеленая фасоль бывает свежей, замороженной или консервированной. Важно промыть и высушить консервированные бобы, так как это снижает содержание натрия до 41 процента.