» Можно ли заморозить виноград на зиму отзывы: Как заморозить виноград — рецепт с пошаговыми фото

Можно ли заморозить виноград на зиму отзывы: Как заморозить виноград — рецепт с пошаговыми фото

Можно ли заморозить виноград на зиму отзывы: Как заморозить виноград — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как заморозить виноград на зиму в домашних условиях

Одно из древнейших растений на земле — виноград. Это волшебный дар природы, ведь его ягоды содержат немало витаминов и полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Сегодня я расскажу, как заморозить виноград на зиму в домашних условиях. Использовать можно совершенно любой сорт винограда. Замороженный виноград пригодится для приготовления компотов, холодных напитков (вместо кубиков льда). Если вы замораживаете сорта ягод без косточек, то они прекрасно подойдут для выпечки кексов и пирогов. Приготовьте такую заготовку и сохраните витамины на зиму!

Для того чтобы заморозить виноград на зиму в домашних условиях потребуется:

виноград — любое количество.

пластиковые контейнеры, пакетики для заморозки.

Для заморозки сорт винограда не имеет значения. Самое главное, чтобы он вам нравился по вкусу. Я использую сорт «Подарок Молдовы».

Под проточной водой промойте гроздь винограда. Положите ее на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Оборвите ягодки винограда с кисти. Порченые и примятые ягоды не подходят для заморозки.

Чистые ягодки выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10-15 минут, чтобы виноград обсох.

Противень или глубокую тарелку застелите фольгой, выложите ягодки винограда в один слой. Отправьте в морозилку на ночь.

Достаньте замороженный виноград из морозилки, переложите ягоды в пищевые контейнеры или пакеты. Если вы раскладываете по пакетам, то старайтесь аккуратно выпустить лишний воздух. Закройте ёмкости с виноградом и уберите на хранение в морозилку. Срок хранения около года.

Благодаря тому что перед замораживанием ягоды обсохли, замороженные ягодки винограда легко отделяются друг от друга и не слипаются между собой (как на фото).

Удобно замораживать виноград небольшими порциями, да и места в морозилке такие заготовки занимают меньше.

Заморозить виноград в домашних условиях совсем несложно, зимой эта замечательная ягода станет прекрасным источником витаминов и отлично подойдёт для приготовления выпечки, напитков и многих других блюд.

Вкусных и приятных заготовок!

Можно ли замораживать виноград на зиму в морозилке и как

Есть такое предубеждение, что овощи, фрукты и ягоды с большим содержанием влаги не стоит подвергать заморозке — дескать, они теряют свои свойства, становятся водянистыми и невкусными после разморозки. И если, например, с клубникой, болгарским перцем и кабачками всё более-менее ясно, то заморозка винограда — не такая уж популярная заготовка на зиму. И сторонники правильного питания нередко спрашивают, можно ли замораживать виноград на зиму в морозилке обычного холодильника и как это сделать правильно в домашних условиях. На самом деле — можно, хотя здесь есть свои секреты.

Виноград зимой — отличное разнообразие для пп-рациона

Любой, а особенно домашний, виноград, заготовленный «в сезон», содержит намного больше полезных компонентов, чем тот, который продают в супермаркетах круглый год. При заморозке винограда на зиму в морозилке микро- и макроэлементы (калий, магний, селен, железо, фосфор и т. д.), а также витамины (А, Е, К, В6, фолаты) сохраняются в ягодах на всю зиму. Особенно это касается витамина С, который легко разрушается при термической обработке, поэтому в вареньях и компотах его остается крайне мало — а вот при заморозке количество данного витамина остается таким же высоким.

Кроме практической пользы заморозки, есть и эстетическая — замороженный виноград сохраняет свою форму и «товарный» вид, его можно использовать для украшения блюд, готовить компоты и десерты. Большинство его сортов — сладкие, так как содержат значительное количество фруктозы и глюкозы, и поэтому ими легко и просто можно заменять сахар в рационе.

Калорийность замороженных ягод не особо отличается от калорийности свежих и зависит от сорта. Так, сладкий виноград «Изабелла» содержит около 80 ккал на 100 г, белый виноград — 43, черный — 70, зеленый — 69 ккал.

Способ заморозки гроздьями

Этот вариант особенно подходит тем, тем у кого есть маленькие дети. Ведь нет ничего проще, чем быстро сварить вкусный полезный компот из свежезамороженных ягод. Также такой виноград отлично подойдет в качестве начинки для различной домашней выпечки и составляющей десертов.

Итак, для заготовки отбираем спелые грозди синего винограда. Удалим с веточек испорченные или недозрелые виноградинки. Замораживать виноград будем прямо гроздями, это позволит сохранить форму виноградин и не превратит их в одну сплошную массу после разморозки.

Далее отобранные грозди хорошенько промоем в проточной воде и выложим на бумажное полотенце подсохнуть. Этот момент очень важен, на винограде не должно быть лишней влаги, которая превратиться в последствии в намерзшие ледышки.

После этого вымытые и подсушенные грозди винограда выкладываем на подходящий поднос, так чтобы они не касались друг друга, и отправляем его в морозильную камеру на 24 часа.

Спустя сутки извлекаем замерзшие грозди из морозилки и перекладываем их в специальный полиэтиленовый пакет, предназначенный для хранения замороженных пищевых продуктов. Снова убираем в морозильную камеру. Обратите внимание, пакет в котором будет хранится виноград, должен обязательно быть плотно завязанным, чтобы виноградинки не напитались посторонними запахами из холодильника. А если у вас ещё и система No Frost, то ягоды могут подсыхать.

Готовить из такого винограда компот можно не размораживая его предварительно, достаточно просто опустить грозди в кипящую воду.

Как правильно заморозить виноград ягодами

Этим способом можно правильно заморозить практически любой сорт, как в морозилке обычного холодильника, так и в морозильной камере:

  1. выберите хорошую гроздь и тщательно промойте ее под холодной водой. Затем ее нужно подсушить, для этого оставьте гроздь на тарелке или положите в дуршлаг, но не забывайте время от времени переворачивать, чтобы удалить воду, скопившуюся между ягодками;
  2. высушенный виноград разделите на отдельные ягоды. Помните, что замораживать можно только неповрежденные виноградины, а все прочие — помятые, подпорченные, треснувшие — нужно сразу удалять;
  3. выбранные ягоды разложите на тарелке или подносе так, чтобы между ними было немного свободного пространства. Если заморозить виноград «одной кучей», то ягодки слипнутся между собой, и их будет невозможно отделить, не повреждая;
  4. далее посуду с виноградинами аккуратно помещаем в морозилку на несколько часов.

Через некоторое время можно будет вынуть готовый продукт из холодильника и рассыпать ягоды по контейнерам или мешочкам. Размер посуды определяйте в зависимости от того, как вы планируете использовать замороженный виноград:

  • если чаще всего вы добавляете ягоды в кашу или творог, то лучше взять маленькие емкости, чтобы каждый раз не размораживать весь объем;
  • любителям компота из замороженного винограда пригодятся контейнеры побольше, ведь для такого напитка требуется больше ягод.

Лучше всего иметь в холодильнике виноград, замороженный разными способами (гроздьями и отдельными ягодами), тогда у вас всегда будут нужные ингредиенты для любого пп-блюда с этой полезной ягодой.

Что можно приготовить из мороженного винограда

Существует множество блюд, которые можно приготовить из замороженного винограда. А в некоторых случаях и готовить ничего не надо — например, мороженными ягодами можно заменить кубики льда в напитках или же есть их вместо обычного мороженого.

Считается (и это подтверждают многочисленные отзывы в интернете), что после разморозки виноград остается таким же вкусным и ароматным, как и до нее. Поэтому его можно смело добавлять в соусы, гарнир к блюдам из птицы, салаты, каши, творог и даже пп-выпечку. Например, обычная овсянка с добавлением винограда из морозилки станет гораздо интереснее и аппетитнее.

Также из замороженного винограда можно сварить компот — для этого просто добавьте целую гроздь к кипящему узвару, и у вас получится очень вкусный напиток.

Советы и секреты опытных пп-шников

Еще один популярный вопрос — замораживают ли на зиму виноградины с косточками или лучше выбирать сорта без них? Диетологи утверждают, что в косточках содержится никак не меньше, а то и больше, витаминов и полезных веществ, поэтому однозначный ответ — да!

Если вы решили заморозить виноград на зиму в домашних условиях, обязательно подпишите готовые емкости с ягодами. Это поможет сразу найти в морозилке то, что вам нужно, а заодно вы будете точно знать, когда и какой именно сорт был вами заготовлен.

Заморозка винограда на зиму в морозилке отзывы. Можно ли заморозить виноград на зиму в морозильной камере? Заморозка отдельными ягодами

Еда и напитки

Виды заморозки

1. В натуральном виде.

Основные правила

Видео по теме

Варианты заморозки

Домашние заготовки холодом

Важна каждая мелочь

Как можно заморозить виноград на зиму: 4 способа заморозки + правильное размораживание

Дальнейшее применение

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки
Можно ли заморозить арбуз на зиму?

Замороженная мякоть арбуза: отзывы

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки

Еда и напитки

Лучшие сорта винограда для хранения

Какие сорта винограда лучше всего закладывать на хранение?

Людмила КАРЛЮКА,

с. Евгеновка, Николаевская область

Длительность хранения винограда
зависит от его возможной лежкости и транспортабельности. В свою очередь лежкость ягод
зависит от их способности удерживать влагу. Не все столовые сорта пригодны для длительного хранения и дальних перевозок. Многие сорта винограда, имея очень хорошие вкусовые качества и красивый внешний вид ягод, вместе с тем имеют у них тонкую кожицу и поэтому плохо хранятся. Больше всего подходят для длительного хранения сорта винограда в основном поздних сроков созревания, с достаточно рыхлой гроздью, крупными и плотными ягодами, имеющими толстую и прочную кожицу.

Кроме сортовых особенностей на способность ягод винограда длительно храниться влияет агротехника ухода за ним. Лежкость ягод во многом будет зависеть от особенностей питания виноградных кустов, системы их ведения, нагрузки урожаем. Опыт хранения винограда свидетельствует о том, что обычно урожай, собранный на орошаемых виноградниках хранится хуже, чем собранный на богарных. Получается что, чем чаще и больше поливается виноград, те меньше сроки его хранения. Поэтому при выращивании винограда для длительного хранения поливы следует проводить в первую половину вегетации и заканчивать их не позднее, чем за 40-45 дней до начала уборки урожая. На лежкость ягод в значительной мере влияет нагрузка кустов урожаем, лучший виноград для хранения собирают с тех кустов, которые недогружены по сравнению с обычной нагрузкой. Если кусты винограда перегружены урожаем, то собранный с них урожай чаще не пригоден к хранению, ягоды обычно осыпаются с гроздей и быстро увяливаются. У большинства сортов, особенно с крупными гроздями, превышение оптимальной нагрузки кустов при существующем уровне агротехники приводит к снижению выхода винограда, пригодного для хранения, повышению потерь урожая при хранении.

Про заморозку на зиму

С перегруженных кустов урожай некоторых сортов вообще непригоден для хранения. Очень существенное влияние на способность ягод длительно храниться оказывают подкормки, проводимые на винограднике. Если на винограднике вносится большое количество азотных минеральных удобрений или органических, то уменьшается лежкость ягод. Подкормки виноградных кустов корневые и внекорневые фосфорно-калийными удобрениями способствуют росту сахаристости ягод, и они лучше хранятся. Важным условием сохранения высокой лежкости ягодами винограда является своевременная защита виноградника от грибковых заболеваний. Ягоды, пораженные милдью, оидиумом, различными гнилями (серой, белой и т.п.) не пригодны к длительному хранению. Существенное влияние на степень лежкости винограда оказывают сроки и погодные условия снятия гроздей. Нельзя убирать для хранения виноград недозрелый, когда ягоды не набрали достаточно сахара. Сроки хранения такого винограда будут минимальными. Нельзя для хранения заготавливать и перезрелый виноград, к хранению он не пригоден. Убирать урожай винограда нужно, когда устанавливается сухая погода, нельзя убирать его рано утром и поздно вечером, когда выпадают росы.

Существует множество способов хранения винограда. Его хранят в ящиках, на стеллажах, в подвешенном состоянии на гребнях или с отрезком лозы в сухих погребах и других прохладных помещениях, где температура воздуха не будет опускаться ниже 0°C. Но сроки хранения таким способом винограда ограничены.

Лучше всего виноград хранится в специальных холодильных камерах с регулируемой газовой средой.

В таких условиях хорошо хранятся следующие сорта винограда: Молдова — до 160 дней; Осенний черный — до 120 дней; Молдавский черный — до100 дней; Криулянский — до100 дней; Ляна — до 90 дней; Памяти Негруля — до130 дней; Оригинал — до130 дней; Страшенский — до 90 дней; Юбилей Журавля — до 130 дней; Нистру — до 140 дней; Осенний черный — до120 дней; Светлый — до 100 дней; Таир — до 90 дней Надежда АЗОС — до 90 дней, Талисман — до 90 дней, Шоколадный ПГ-12 — до 90 дней.

Вернуться Наверх Сбор урожая, хранение и переработка винограда Спрашивали — отвечаю Сайт «Любительский виноградник» (главная)

Еда и напитки

Можно ли заморозить виноград на зиму? Как и когда это лучше сделать?

Сохранение продуктов методом заморозки в последнее время пользуется все большей популярностью. Чаще всего такой процедуре подвергаются ягоды и фрукты. Замороженной вишней, смородиной или клубникой уже никого не удивишь. А интересно, можно ли заморозить виноград на зиму? И пригодна ли будет потом такая ягода?

Виды заморозки

Делать запасы на зиму люди стали еще с давних времен. Желание всегда иметь под рукой нужный продукт заставляет хозяек использовать самые разные способы: сушку, консервирование и, конечно, заморозку. Последний вариант является менее трудоемким, поэтому все чаще используется в повседневной жизни. Кроме того, специалисты доказали, что именно замораживание позволяет максимально сохранить не только вкусовые качества, но и пищевую ценность продукта. Взять, к примеру, виноград. Являясь отличным тонизирующим и общеукрепляющим средством, он содержит в себе огромное количество клетчатки, сахара, ферментов, органических кислот, микроэлементов и витаминов. Такой продукт нужно постоянно употреблять в пищу. В виде компотов, варенья и сухофруктов он теряет большую долю своих полезных веществ. Поэтому многих интересует вопрос о том, можно ли заморозить виноград на зиму и как это правильно сделать. Для начала стоит заметить, что существует 3 основных вида заморозки фруктов и ягод:

1. В натуральном виде.

2. Плоды, предварительно пересыпанные сахаром.

3. Продукты, залитые сахарным сиропом.

Первый вариант самый простой и наиболее приемлемый. В данном случае ягода после разморозки ничем не отличается от той, которая только что сорвана с ветки.

Основные правила

Разобравшись, можно ли заморозить виноград на зиму, необходимо четко усвоить основные правила проведения заморозки. Работа обычно ведется последовательно, этап за этапом:

  1. Осмотр исходного продукта. Собранные грозди винограда нужно внимательно осмотреть. Следует помнить, что заморозке подлежат только качественные плоды, а перезрелые, испорченные или недозрелые лучше отложить в сторону.
  2. Обработка сырья. Виноградинки отделить от веточек, хорошо промыть под проточной водой, а затем просушить, разложив их на махровом полотенце. Иногда хозяйки интересуются, можно ли заморозить виноград на зиму целиком. Конечно, ягоды можно и не снимать с грозди, но это не очень удобно для хранения и дальнейшего использования.
  3. Предварительное охлаждение. Ягоды выложить на поднос в один ряд и поставить на 3 часа в холодильник.
  4. По истечении заданного времени поднос поместить в морозилку.
  5. Замороженный виноград засыпать в полиэтиленовый пакет и отправить в специальный отсек морозильника на длительное хранение.

Видео по теме

Варианты заморозки

Процедура предварительного охлаждения значительно замедляет заготовительный процесс. Поэтому ученым стало интересно, можно ли замораживать виноград без этой промежуточной стадии. Можно. И сейчас существуют два варианта заморозки пищевых продуктов:

Чтобы разобраться в них, нужно понять физику самого процесса. В первом случае ягода охлаждается постепенно. Влага, содержащаяся в межклеточных тканях, сначала охлаждается, слегка уплотняясь, а затем замерзает в виде крупных кристаллов внутри ягоды. Это приводит к разрушению внутренних тканей. В результате после оттаивания плод может потерять свой внешний вид, а то и вовсе потечь. Во втором случае образуются кристаллы значительно меньших размеров. Это не приводит к серьезным внутренним разрушениям, и ягоды после разморозки ничем не отличаются от свежих плодов. Способ быстрой заморозки сейчас широко используется в пищевой промышленности.

Домашние заготовки холодом

Заготавливают продукты впрок практически в каждой семье. Разница лишь в том, что одни делают это ради интереса, а другие стараются обработать как можно большее количество продукции. Ведь если не полениться летом и осенью, то зимой можно будет жить припеваючи. А это значит, что на столе каждый день будут не только витамины, но и вкусный десерт. Работая с виноградом, хозяйки стараются выбрать самый быстрый и простой вариант. А что может быть проще обработки холодом? Остается только уточнить, можно ли заморозить виноград в морозилке. Но ответ на этот вопрос очевиден. Температура морозильного отсека внутри однокамерного холодильника держится в пределах от -12 до -3 градусов. В более современных моделях в отдельной морозильной камере температура от -24 до -16 градусов. А этого вполне достаточно для заморозки и длительного хранения. Застывшим ягодкам можно найти и другое применение. Кроме всего прочего, они могут с легкостью заменить кубики льда. Очень эффектно будет смотреться бокал напитка с виноградными шариками внутри.

Важна каждая мелочь

В винограде полезно практически все, начиная с сочной мякоти и заканчивая кожицей и даже косточками. Кроме всей таблицы Менделеева и широчайшего набора самых разных полезных веществ, виноград содержит в себе уникальные антиоксиданты.

Кулинарный рецепт Заморозка винограда для длительного хранения

Очень много их находится именно в костях. Эти необычные элементы позволяют побороть преждевременное увядание организма. А употребление винограда в течение всего года может привести практически к его общему обновлению. Поэтому не стоит и думать о том, можно ли заморозить виноград с косточками. Это даже нужно сделать. Без косточек виноград идет разве что для сушки и дальнейшего использования в виде сладкого изюма. Но закладывать на хранение лучше всего ягоды с кислинкой, а такими они бывают только с косточками. Цвет самого плода здесь не имеет значения. Специалисты доказывают, что косточки даже не надо выплевывать. Их следует разжевывать вместе с мякотью и проглатывать. Только в этом случае организм человека сможет получить из них все самое нужное.

Дальнейшее применение

Разобравшись с тем, можно ли заморозить виноград, стоит задуматься над тем, где и как его применять в дальнейшем. Здесь множество самых разных вариантов. Сначала ягоды нужно правильно разморозить, подержав некоторое время в обычной холодной воде комнатной температуры. Лед внутри должен постепенно полностью растаять. После разморозки эти ягоды практически ничем не отличаются от свежих плодов. Из них тоже можно сделать морс, сварить компот, смешать коктейль или просто выжать сок. Есть и другие области их применения. Ягодки винограда могут пригодиться для приготовления различных десертов, соусов, салатов, различных сладких блюд. Иногда они используются и для украшения. А при желании их можно просто есть целиком. Надо только запомнить одно золотое правило: никогда не стоит повторно замораживать продукт. Это может очень плохо сказаться как на его внешнем виде, так и на питательной ценности. Продукт потеряет свои уникальные свойства и станет практически бесполезным.

Еда и напитки
Можно ли заморозить яблоки на зиму и какими способами?

Согласитесь, что свежие ягоды и фрукты, выращенные на своем приусадебном участке, намного полезнее и натуральнее тех, которые находятся в изобилии на прилавках магазинов в зимнее время. К сожалению, не всегда удается …

Еда и напитки
Можно ли заморозить облепиху на зиму и как это сделать?

Облепиха — кладезь витаминов и минеральных веществ. Это одна из самых полезных ягод среди произрастающих в нашей стране. Ее по праву именуют «чудо-ягодой» благодаря целебным свойствам, о которых знали еще древние грек…

Еда и напитки
Можно ли заморозить яблоки на зиму и что из них приготовить?

В настоящее время заслуженной популярностью стали пользоваться замороженные продукты. В продаже имеется большой ассортимент таких овощей и фруктов, а также их смесей в различных вариантах сочетания. Но многие предпочи…

Еда и напитки
Можно ли заморозить арбуз на зиму? Замороженная мякоть арбуза: отзывы

Свежие ягоды в любое время года, особенно зимой, — настоящий деликатес. Сохранить их свежесть, вкус и полезные свойства дольше, чем на две недели, можно, только заморозив их. Существуют различные технологии, кот…

Еда и напитки
Можно ли заморозить свеклу на зиму, сохранив ее пользу?

Хлопотливые хозяйки, анализируя способы заготовки овощей, приходят к выводу, что полезнее всего заморозка. Так сохраняется максимум питательных веществ. По мнению отдельных исследователей, питательная ценность заморож…

Еда и напитки
Можно ли заморозить лисички на зиму?

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема — как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит…

Еда и напитки
Можно ли заморозить сливы на зиму?

Всем известно, что слива очень полезна. Она содержит много витамина С, который помогает организму бороться с инфекцией. Есть в ней также витамин К, нужный для правильной свертываемости крови. Ученые обнаружили, что фи…

Еда и напитки
Лето в холодильнике. Можно ли заморозить тыкву на зиму?

Тыква по своим питательным и витаминным составляющим может дать фору большинству дорогих овощей и фруктов. При этом она может сберегаться в сыром неочищенном виде достаточно долго (до полугода) и полностью сохранять в…

Еда и напитки
Когда солить капусту на зиму? Как и когда правильно солить капусту

Какой русский человек не испытывает страсти к квашеной капусте? Наверно, нет таких людей. Это первое осенне-зимнее блюдо, отлично сочетающееся с картошкой, приготовленной в любом виде, кашей и мясными яствами. О польз…

Еда и напитки
Можно ли замораживать помидоры на зиму и как это правильно сделать?

Помидоры — настолько ценный по своим питательным свойст…

На длительное хранение (4-5 месяцев и более) закладывают виноград столовых сортов поздних сроков созревания: Октябрьский, Нимранг, Тайфи розовый, Тайфи белый, Поздний ВИРа (из Средней Азии), Шабаш, Асма черный, Ташлы, Каталон зимний, Изабелла (из Крыма), Карабурну, КоарноНягре (из Молдавской ССР), Арагаци, Арарати (из Армянской ССР), Пухляковский (из Ростовской области) и другие равноценные по транспортабельности и лежкости сорта.

На хранение сроком 2-3 месяца можно направлять сорта винограда Хусайне, Мускат александрийский, Тавриз, Сенсо, Агадаи и др.

Наиболее пригоден для длительного хранения виноград с крупными, нерастрескивающимися, крепко удерживающимися на плодоножках ягодами, с плотной мякотью, рыхлыми и неплотными гроздьями. Виноград крупноплодных сортов при хранении лучше сохраняет товарные качества и имеет меньшие естественные потери.

Сбор винограда для длительного хранения необходимо проводить только в сухую погоду и при отсутствии росы на ягодах. При сырой погоде даже после небольшого дождя сбор винограда откладывают на 2-3 дня. Если же такая погода затянулась надолго, собранный виноград проветривают под навесом в течение 1-2 дней и только после этого загружают в холодильник.

Собирать виноград лучше утром и вечером, когда он меньше нагревается солнцем. При сборе нельзя касаться ягод руками, чтобы не нарушить цельности воскового налета, который способствует более длительному сохранению винограда.

Виноград, предназначенный для хранения, отбирается самого лучшего качества с содержанием сахара не ниже 15%. Снимать с кустов его следует в период полного созревания.

Недозрелый виноград, также как и перезрелый, для длительного хранения непригоден ввиду его быстрого поражения гнилостными бактериями в холодильнике.

Лучшей тарой для длительного хранения винограда является открытый ящиклоток, который обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха и более быстрое охлаждение виноградных гроздей.

Виноград укладывают в такие ящики в один или два слоя. Укладка в один слой, создающая лучшие условия для более длительного хранения ягод, обязательна для недостаточно лежких сортов винограда, а также для винограда, собранного в сырую погоду.

Оптимальная температура хранения для большинства сортов винограда — 1-0° С, относительная влажность переменная, в пределах 85-95% в зависимости от сорта, условий выращивания и стадии хранения.

При хранении винограда в холодильниках, кроме поддержания в камерах оптимальных тепловлажностных режимов, производится химическая обработка ягод специальными антисептиками, предотвращающими развитие вредной микрофлоры и, следовательно, порчу продуктов из-за поражения плесневыми грибками.

Наиболее распространенным и доступным способом борьбы с микроорганизмами является периодическое окуривание винограда сернистым ангидридом (SO2). Под действием сернистого ангидрида плесневые грибки не развиваются, а небольшая концентрация сернистой кислоты одновременно замедляет перезревание ягод и заметно снижает их осыпание и увядание.

Практикуется следующий порядок окуривания винограда сернистым ангидридом. По окончании загрузки камеры — в концентрации 0,2-0,25%; Для этого на 1 м3 помещения сжигается примерно 3-5 г серы или подается 6-10 г сернистого газа из баллона. Двери камеры при этом плотно закрывают и с помощью вентилятора производят тщательное перемешивание воздуха. Через 30 мин после окуривания камеру вентилируют.

В период хранения содержание SO2 в атмосфере камеры должно быть около 0,01%. Для этого 1-2 раза в неделю в ней сжигают серу из расчета до 0,5 а или подают сернистый газ из баллона в количестве до 1 г на 1 м2 помещения.

В последнее время на холодильниках все большее применение находит обработка винограда путем закладки внутрь ящиков метабисульфита кадия. С помощью этого препарата, длительное время выделяющего сернистый ангидрид, достигается замедленное антисептирующее действие на протяжении всего периода хранения винограда.

Метабисульфит калия используют при упаковке винограда чаще всего в смеси с наполнителями — сухими древесными опилками лиственных пород или рисовой шелухой. Порошкообразный метабисульфит смешивают с наполнителями в барабанах-смесителях или вручную до получения однородной смеси. Смешивание производят в соотношении 1: 5, т. е. на 1 кг препарата приходится 5 кг древесных опилок или рисовой шелухи. На каждый ящик-лоток с виноградом весом 7-8 кг берется 120 г указанной смеси. В этой смеси количество чистого метабисульфита калия должно составлять 20.

Перед упаковкой винограда, предназначенного для длительного хранения, ящики-лотки выстилают оберточной бумагой с таким расчетом, чтобы концами ее можно было закрыть виноград с боков и сверху. На эту бумагу равномерным слоем насыпают предварительно подготовленную смесь наполнителя с метабисульфитом калия.

5 способов как сохранить виноград на зиму в домашних условиях

Смесь накрывают вторым листом бумаги, который должен быть в длину и ширину на 2-3 см больше размеров дна ящика. Затем укладывают виноград и закрывают его сверху концами бумаги, выстилающей дно лотка. Последнее обстоятельство способствует более длительному удерживанию в ящике выделяющегося сернистого ангидрида.

Описанный выше процесс упаковки винограда в ящики-лотки рекомендуется производить непосредственно на плантациях (у куста).

Положительные результаты были получены в опытах по применению метабисульфита калия без наполнителя в виде порошка, насыпаемого на дно ящика между двумя слоями бумаги или в бумажные пакеты, устанавливаемые по его углам, а также в виде специальных таблеток, равномерно распределяемых внутри ящика с виноградом.

Во всех случаях необходимо, чтобы доза метабисульфита калия не превышала 0,28% от веса винограда, или примерно 20 2 препарата на 7-8 кг винограда. В такой дозе он не влияет на аромат и вкус ягод и не представляет опасности для организма человека. Накопление сернистого ангидрида в ягодах к концу хранения происходит в очень малых количествах (по данным Московского института народного хозяйства им. Плеханова, всего лишь 0,003-0,006%).

Преимущество метабисульфита калия перед окуриванием винограда сернистым ангидридом путем сжигания серы или подачи газа из баллона состоит в том, что действие этого препарата начинается сразу же после укладки гроздей в ящики, что особенно важно при перевозке винограда на дальние расстояния и последующем хранении его в местах потребления.

Опыты по длительному хранению свежего винограда, проведенные в лабораторных и производственных условиях рядом научно-исследовательских институтов, показали, что применение метабисульфита калия при упаковке винограда позволяет удлинить срок хранения его на 3-3,5 месяца и уменьшить отходы при хранении в 2-3 раза.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не все сорта пригодны для длительного хранения. Большинство хорошо сохраняются в холодильнике сроком от месяца до трёх. И только некоторые могут, при определённых условиях, сохраняться без потери качества на более долгий срок — вплоть до следующего урожая.

Заморозка винограда на зиму – как один из эффективных способов сохранения его витаминов.

К таким сортам относятся — Каталон зимний, Мускат александрийский, Шабаш, Карабурну, Нимранг, Тайфи розовый, Агадаи, Асма, Кировабадский столовый, Молдова, Памяти Негруля, Надежда АЗОС, Кутузовский, Юбилей Журавля, Италия, Альфонс Лавалле, Шахтер, Марадона. Причём вкус большинства из них при правильном хранении даже улучшается.

Главное условие для успешного хранения — это постоянная температура и невысокая, постоянная влажность. Хранится виноград лучше в помещениях без доступа света (на свету ягоды теряют сахар) и проточного воздуха. В идеале, для длительного хранения винограда подойдёт небольшое, хорошо изолированное, совершенно сухое и тёмное помещение, в котором сохраняется стабильная температура от +1 до +8 С, и которое иногда можно быстро проветрить. Это может быть и холодильная камера, или глубокий холодный подвал или кладовая комната. Чем ближе к идеальным удастся создать условия, тем дольше и лучше сохранится виноград.

до +1 — +8 С.

— на зелёных гребнях;
— на сухих гребнях;

Каждому виноградарю-любителю, несомненно хотелось бы, как можно дольше, сохранить урожай свежего винограда после сбора.

Не все сорта пригодны для длительного хранения. Большинство хорошо сохраняются в холодильнике сроком от месяца до трёх. И только некоторые могут, при определённых условиях, сохраняться без потери качества на более долгий срок — вплоть до следующего урожая. К таким сортам относятся — Каталон зимний, Мускат александрийский, Шабаш, Карабурну, Нимранг, Тайфи розовый, Агадаи, Асма, Кировабадский столовый, Молдова, Памяти Негруля, Надежда АЗОС, Кутузовский, Юбилей Журавля, Италия, Альфонс Лавалле, Шахтер, Марадона. Причём вкус большинства из них при правильном хранении даже улучшается.

Главное условие для успешного хранения — это постоянная температура и невысокая, постоянная влажность. Хранится виноград лучше в помещениях без доступа света (на свету ягоды теряют сахар) и проточного воздуха. В идеале, для длительного хранения винограда подойдёт небольшое, хорошо изолированное, совершенно сухое и тёмное помещение, в котором сохраняется стабильная температура от +1 до +8 С, и которое иногда можно быстро проветрить.

Заготовка винограда на зиму в морозилке

Это может быть и холодильная камера, или глубокий холодный подвал или кладовая комната. Чем ближе к идеальным удастся создать условия, тем дольше и лучше сохранится виноград.

Грозди, предназначенные для длительного хранения, оставляют на кустах как можно дольше — до наступления неблагоприятных погодных условий. Для хранения, надо заметить, пригодны только самые поздние сорта, которые в любом случае убирают в середине-конце октября, перед первыми осенними заморозками.

Помещение, предназначенное для хранения, очищают и дезинфицируют — окуривают серными шашками или белят известью. Излишнюю влажность можно удалить, поместив в хранилище ящик с комковой негашёной известью, вода из воздуха будет поглощаться. По мере гашения извести, её нужно будет заменить свежей. Если в процессе хранения в помещении появится плесень, нужно повторить сжигание серы при закрытых дверях.
Перед загрузкой винограда необходимо добиться нужной температуры — охладить помещение, или наоборот — поднять в нём температуру
до +1 — +8 С.
В зависимости от способа хранения может понадобиться соответствующий инвентарь — стеллажи, рейки, бочонки с наполнителем, бутылки с водой и прочее. Все приспособления и материалы нужно подготовить заранее.
Виноград нужно срезать в сухую погоду при полной зрелости. Желательно не касаться ягод, чтобы не стереть защитный воск. Все подпорченные ягоды нужно аккуратно удалить из гроздей при помощи ножниц. После этого можно поместить грозди в хранилище.

В домашних условиях можно хранить виноград двумя способами:

— на зелёных гребнях;
— на сухих гребнях;

Способ хранения на зелёных гребнях —

Заморозить виноград можно просто, как и любые другие ягоды. В замороженном виде виноград не теряет своих полезных свойств и сохраняет все полезные вещества. Если у Вас растет свой виноград, обязательно заморозьте его на зиму. Но если нет виноградной лозы возле дома, стоит купить его в разгар сезона созревания и сбора и заморозить его впрок на зимний период. Поверьте, замороженный виноград намного полезнее того, что продают всю зиму. Ведь Вы его ничем не обрабатываете. К тому же при размораживании виноград сохраняет свою форму.

Замораживать можно любой виноград. Для кулинарных целей, приготовление компота или киселя можно замораживать виноград с косточками. Для еды – лучше заморозить виноград без косточки. Его просто есть приятнее.

Как замораживать виноград

Замораживать виноград можно целой кистью или отдельно ягоды. Для замораживания выберите полностью созревшие ягоды. Тщательно осмотрите виноград. Удалите порченные, треснутые и помятые ягоды и другой мусор, который может находиться на кисти.

Замораживание винограда целой кистью


Перед замораживанием виноград вымыть и хорошо просушить. Если будете замораживать виноград с кистью (я так замораживаю сорт Изобелла), промойте каждую кисть. Дайте стечь воде и обсушите кисть сделать это можно хлапчатобумажным полотенцем или бумажными одноразовыми полотенцем. Можно просто разложить кисти на противне и дать им просохнуть. Виноград, в отличие от клубники или малины, не дает сок. Поэтому можно смело оставить на два, три часа.

Замораживать можно каждую кисть отдельно и потом сложить в пакет, или сразу поместив в пакет несколько кистей.

Из пакета перед завязыванием выпустить лишний воздух и завязать.

Замораживание винограда ягодами


Можно отдельно заморозить только ягоды винограда. Я сначала мою кисть винограда, даю стечь воде и затем только обрываю ягоды.

Противень застилаю старым чистым полотенцем. Выкладываю в один слой ягоды и сверху промокаю аккуратно, не надавливая сильно на ягоды, другим полотенцем или бумажными белыми салфетками или полотенцами. Салфетки должны без рисунка. Дорогие использовать расточительно. А дешевые – они могут линять. А зачем нам краска на ягодах.

Затем ягоды винограда рассыпаю на плоских тарелках или пластиковых поддонах. На таких продаю печенью, сухофрукты и многие другие продукты. Не использую только от мяса или рыбы.

Когда ягоды подмерзнуть (они должны быть уже твердые, но не до конца замороженные), складываю их в пакеты. Пакет туго завязываю.

Замораживание винограда в сиропе


Замораживала пару раз в сиропе виноград. Подготовка ягода такая же, как и в предыдущем случае.

Подготовленные ягоды сложить в пластиковый контейнер. Затем приготовить сахарный сироп из расчета 60-70 грамм сахара на стакан воды. Сироп нужно полностью остудить и залить им виноград, оставив около сантиметра от края контейнера свободного пространства. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.

Но потом я от этого способа отказалась. Не очень рентабельно. К тому же виноград и так содержит большое количество сахара.

Замораживание пюре из винограда


Теперь я еще замораживаю перекрученный виноград. Для этого покупаю виноград без косточек. Ягоды винограда мою. Даю стечь воде и измельчаю в блендере.

Переливаю пюре в миску или кастрюлю. Добавляю по вкусу сахар. Не очень много. Перемешиваю и оставляю на два, три часа, чтобы разошелся сахар.

Затем разливаю в пластиковые контейнеры небольшого размера или бутылки емкостью не более 0,5 литра. Бутылки беру только от воды, чтобы не было постороннего запаха. Наполняю контейнеры также не полностью, оставив чуть от края свободное место. Это нужно, чтобы при заморозке они не деформировались.

Зимой такой перекрученный виноград использую с творогом, кашей. Да и просто, размешав с водой, хороший напиток получается.

Хранить в морозильной камере замороженный виноград можно до года. Правда у меня он столько не хранится. Все замороженные ягоды и овощи заканчиваются уже к марту, апрелю.

Зимой замороженный виноград можно использовать также, как и свежий. Делать с ними разные десерты, варить компот и кисель, готовить мясные блюда.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Одно из древнейших растений на земле — виноград. Это волшебный дар природы, ведь его ягоды содержат немало витаминов и полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Сегодня я расскажу, как заморозить виноград на зиму в домашних условиях.
Использовать можно совершенно любой сорт винограда. Замороженный виноград пригодится для приготовления компотов, холодных напитков (вместо кубиков льда). Если вы замораживаете сорта ягод без косточек, то они прекрасно подойдут для выпечки кексов и пирогов. Приготовьте такую заготовку и сохраните витамины на зиму!

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить виноград на зиму в домашних условиях потребуется:
виноград — любое количество.
Дополнительно:

пластиковые контейнеры, пакетики для заморозки.

Этапы приготовления

Для заморозки сорт винограда не имеет значения. Самое главное, чтобы он вам нравился по вкусу. Я использую сорт «Подарок Молдовы».

Чистые ягодки выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10-15 минут, чтобы виноград обсох.

Противень или глубокую тарелку застелите фольгой, выложите ягодки винограда в один слой. Отправьте в морозилку на ночь.

Достаньте замороженный виноград из морозилки, переложите ягоды в пищевые контейнеры или пакеты. Если вы раскладываете по пакетам, то старайтесь аккуратно выпустить лишний воздух. Закройте ёмкости со смородиной и уберите на хранение в морозилку. Срок хранения около года.

Благодаря тому что перед замораживанием ягоды обсохли, замороженные ягодки винограда легко отделяются друг от друга и не слипаются между собой (как на фото).

Удобно замораживать виноград небольшими порциями, да и места в морозилке такие заготовки занимают меньше.

Вкусных и приятных заготовок!

Очень хочется зимой свежих овощей и фруктов. А уж ягод! Вспоминаешь их вкус и аромат, и даже как будто они во рту побывали. Консервированные плоды, которые на зиму заготавливаются, со свежими точно не сравнятся. Максимальное приближение к свежим фруктам-ягодам дает лишь заморозка. Сайт Эко-жизнь
снова уделяет внимания полезным заготовкам на зиму.

Наверняка вы пробовали замораживать разные плоды. А вот можно ли заморозить виноград на зиму? Имеются определенные рекомендации по заморозке, а также несколько способов для ее проведения.

Во времена тотального дефицита, когда не было холодильников с большими морозильными камерами, хозяйкам приходилось консервировать и сушить то, что они хотели сохранить на зиму. Теперь в наш век изобилия всего, что только можно себе представить, большие морозильники не редкость. Можно заморозить столько , что хватит на всю зиму.

Насколько полезны плоды подвергнувшиеся заморозке:

  • происходит максимальное сохранение полезных веществ, учитывая, что ягоды все-таки подвергаются обработке;
  • остается большинство водорастворимых витаминов;
  • сохраняется много витамина С;
  • правильное проведение процесса заморозки позволит винограду остаться не только красивым, но и вкусным;
  • замороженные ягоды сохраняют больше витаминов, чем те, которые продаются зимой из теплиц в супермаркетах;
  • в весенний период, когда наступает авитаминоз, заморозка поможет хозяйке приготовить и блюда для своих родных;
  • удобство и быстрота обработки – может быть заморожено столько винограда, сколько вы захотите.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса замораживания, он не относится к категории – «положить и забыть». Требуется соблюдение определенных правил, как сбора урожая, так и подготовки его к замораживанию. Это позволит вам получить не жидкое пюре вместо целых ягод на своем столе после разморозки, а целые виноградины. Выполнение техник позволяет сохранить также вкусовые качества по максимуму.

Соблюдая определенные правила, как правильно заморозить виноград на зиму, вы сможете сохранить его на более долгий срок.

Как и какой виноград собирать для замораживания

Чтобы повысить степень устойчивости к длительному хранению, важно собирать виноград только в солнечный сухой день. Если же выпала роса или лежит туман, лучше отказаться от сбора ягод. Собирайте кисточки аккуратно, стараясь сохранить в целостности кожицу и не помять виноградины. Ягоды при сборе срезаются целыми гроздями, как можно ближе к побегу. Поддерживайте кисть одной рукой, и ножницами, или секатором, срезайте понравившиеся вам грозди. После того, как гроздь была срезана, ее выкладывают в ящик выстеленный бумагой. Перед тем, как положить гроздь в ящик, осмотрите кисть, и проверьте ее на наличие испорченных ягод, которые срезаются ножницами.

Учитывайте, что для хранения больше подходят специальные лежкие сорта, такие как: Молдова, Нептун, Кутузовский и др. Бытует мнение, что темные сорта лучше хранятся. Многие виноградари согласны с этим. Поздние темные сорта имеют более плотную мякоть и более прочную кожицу. Относятся данные сорта к позднеспелым и созревают ближе к осени или даже в середине сентября.

Многие сомневаются, замораживают ли виноград на зиму? Определенно, да, как и другие ягоды, которые хотят сохранить на несколько месяцев.

Для хранения на небольшой срок используют лотки, куда помещают грозди и путем соблюдения определенных условий сохраняют их до зимнего времени без заморозки.

Более продолжительный срок хранения обеспечит только заморозка. Последовав советам, приведенным в данной статье, вы сможете достать, когда вам захочется полакомиться, темные, наполненные летним солнышком ягоды, и снова почувствовать вкус лета.

Правила заморозки винограда

  • Перед заморозкой ягоды подготавливаются – моются, избавляясь таким образом от мелких листочков, пылинок и разных частичек мусора.
  • Затем ягоды нужно обязательно . Желательно делать это под потоком воздуха, а не просто оставив грозди сушиться на полотенце.
  • После просушки грозди помещают в холодильник на пару часов для охлаждения. После этого их раскладывают в один слой на поддон и помещают в морозилку.

Ягоды замораживаются в день сбора урожая. Максимум через 6-8 часов они уже должны лежать в морозильной камере.

  • Когда ягоды окончательно заморозятся, их можно расфасовать по пакетам, но не больше 2-3 кистей. Затем пакеты помещают туда, где они и будут храниться, пока вам не захочется отведать вкусненького.

4 способа, как можно заморозить виноград на зиму:

Перед заморозкой расфасуйте ягоды на порции для разового употребления. Это позволит избежать разморозки и повторного замораживания ягод.

Разморозка ягод перед употреблением

Подходим к одному из самых главных щепетильных вопросов. Мало знать, как правильно заморозить виноград на зиму. Важно также знать, как его правильно разморозить.

Самым оптимальным способом является помещение замороженных ягод в холодильник. Постепенное размораживание позволит лучше всего сохранить витамины и прочие полезные вещества. Но процесс довольно длительный, занимает от 10 до 18 часов, поэтому делать это желательно заранее.

Также для ускорения процесса размораживания можно поместить ягоды в воду комнатной температуры и подержать их там около часа. Но употреблять их нужно сразу после разморозки, и никак иначе.

Нежелательно размораживать виноград как в микроволновой печи, так и при комнатной температуре – это ведет к большой потере сока и полезных веществ. Но что радует, к примеру, для приготовления компотов, начинок для пирогов, различных десертов и лакомств можно использовать замороженные ягоды, без разморозки.

Важно соблюдать рекомендации по подготовке к хранению, заморозке и употреблению, тогда вкус летнего винограда будет радовать вас всю долгую зимнюю пору, да еще и в период весеннего авитаминоза. Поэтому на вопрос: «можно ли заморозить виноград на зиму?» хочется ответить: «Конечно!» и угостить кисточкой вкусного, сладкого винограда.

Заморозка овощей, фруктов и ягод уже никого не удивляет, потому что цены в супермаркетах в зимнее время стремятся к бесконечности, а кушать вкусные и полезные продукты хочется круглый год.

Даже виноград можно заморозить
, цена на отдельные сорта которого и летом просто огромная. Поэтому если у вас есть возможность купить виноград дешево или привезти его с дачи вообще бесплатно, то не теряйте времени, а морозьте виноград на зиму
. Ведь такой виноград будет гораздо полезнее того, что продают в зимнее время в супермаркетах, хоть и свежий. Отсутствие обработки вредными веществами для быстрейшего созревания дорогого стоит.

Ягоды в замороженном виде сохраняют все свои полезные свойства и витамины, но есть и один минус – потеря сладости на 30 %. Если вас это не пугает, то вы всегда найдете, как применить замороженный виноград.

Выбор и подготовка ягод

На зиму шла полным ходом все лето, но не все знают, что именно виноград лучше замораживать тогда, когда созревают поздние столовые сорта темного цвета. А все, потому что у них толстая кожица, которая даст возможность более длительного хранения. Хотя вряд ли у вас останется хоть что-то до весны, так как виноград уходит молниеносно.

Если вы хотите заморозить виноград
для еды (для десертов, выпечки, салатов или просто покушать), тогда лучше выбрать сорта без косточек и крупного размера, которые будет приятнее кушать. Да и в десертах крупный виноград сморится куда эффектнее мелкого. Для этого отлично подойдет такой сорт как «Киш-миш». Он не содержит косточек и имеет приятный вид.

Но если основное, что вы варите из винограда – это компоты и кисели, тогда подойдет любой сорт. Но в целом, без разницы, какой виноград у вас есть, его можно легко заморозить на зиму и использовать по назначению.

Когда виноград уже дома, обязательно переберите его и выбросьте испорченные ягоды. Это мягкие, с дефектами на кожице, деформированные, зеленые, любые, которые вызывают у вас сомнения. Старайтесь не придавливать руками ягоды, чтобы они не испортились.

Правила заморозки

Существует несколько простых правил, которые дадут вам возможность заморозить виноград быстро и легко:

Подбор качественного урожая и его подготовка,

Обязательно нужно промыть ягоды или грозди, а затем обсушить их полотенцем. Если урожай для заморозки вы собираете на даче, то советуют отказаться от сбора, если выпала роса или прошел дождь накануне, потому что это сокращает срок хранения,

Перед заморозкой ягоды должны обязательно полежать в холодильнике минимум 3 часа, чтобы они охладились,

Замораживать виноград можно в контейнерах или пакетах.

Виды заморозки винограда

Виноград можно замораживать несколькими методами в зависимости от того, какие цели вы преследуете. Основных способов заморозки три:

  1. Целыми гроздьями, небольшими веточками по 3-5 ягод или отдельно ягодами в контейнерах или пакетах.
  2. Ягоды, перемешанные с сахарным песком.
  3. Ягоды, залитые сиропом из сахара.

Заморозка отдельными ягодами

Вам потребуется:

  • 2-3 грозди темного винограда,
  • 1 контейнер,
  • 1 полотенце.

Первое, что вы должны сделать – это очистить ягоды и выложить в любую удобную емкость. Конечно, поврежденные ягоды сразу удаляйте.

После этого следует очень тщательно промыть виноград, убирая пыль и грязь с ягод. Возможно, нужно будет несколько раз поменять воду или промыть его под проточной водой.

Когда виноград будет чистым, выложите его на кухонное или бумажное полотенце и хорошо оботрите. Тут нужно быть аккуратным, чтобы не придавить ягоды, иначе они уже будут не пригодны для заморозки.

Когда ягоды будут сухими, переложите их в пластиковый контейнер, который поддерживает низкие температуры. Закройте его крышкой. Если будете использовать пакеты, то не забудьте спустить воздух перед тем, как положить их в морозильную камеру. Часто советуют клеить специальные бумажки, на которых нужно указать, когда виноград был заморожен.

Контейнеры переложите в морозильную камеру и храните до весны.

Рекомендуем также

Можно ли заморозить виноград в морозилке на зиму

Свежие фрукты в зимнюю пору кажутся диковинкой. Для разнообразия домашнего стола хозяйки с удовольствием консервируют ягоды, фрукты и овощи. Но можно ли замораживать виноград в домашних условиях, знает не каждый кулинар. Ничего сложного в заготовке нет, ведь грозди можно вырастить или купить и заморозить в морозильном отсеке холодильника или специальном морозильной камере.

Примечательно, что от холодового воздействия ягоды ничего не теряют. Они остаются красивыми, вкусными и полезными. Запас витамина C и водорастворимых витаминов в мерзлых плодах значительный. Судите сами: если замороженный от уличного холода виноград не обладал бы полезными свойствами, вряд ли его стали клевать птицы. Достоинством домашней заморозки также является тот факт, что она содержит гораздо больше витаминов, нежели тепличный товар из супермаркета.

 

Выбор сырья и правила его заморозки

Если вы желаете, чтобы мороженый виноград сохранялся максимально долго, срезайте грозди в сухие солнечные дни. В туманную погоду или при наличии обильной росы ягоды не собирайте. С кисточками обращайтесь аккуратно, стараясь не помять плоды и не повредить кожицу. Грозди срезайте ближе к побегам растения.

Выложите урожай в ящик, устеленный бумагой, и пересмотрите его. Испорченные ягодки срежьте ножницами. Если вы интересуетесь, как заморозить виноград на зиму, вам будет полезно узнать, что для длительного хранения больше подходят темные позднеспелые сорта. Их плоды имеют более прочную шкурку и содержат уплотненную мякоть. Собирать урожай лучше в середине сентября.

К замораживанию ягоды подготавливают следующим образом:

  1. Грозди подставляют под проточную воду, чтобы они избавились от пыли и мусора.
  2. Кисти развешивают на веревке и сушат на воздухе.
  3. Чистые сухие веточки охлаждают 2 часа в холодильнике.

Замораживают виноград разными способами.

Заморозка винограда гроздьями

Проще всего замораживать виноград, отлежавшийся в холодильнике. Грозди выкладывают на поддон одним слоем и помещают в морозильную камеру. Заготовку нужно сделать в тот день, когда срезались кисти. Дольше 6 – 8 часов держать урожай вне морозилки не рекомендуется.

Затвердевшие грозди фасуют по пакетам, помещая в каждый 2 – 3 кисточки. Упаковки раскладывают в месте хранения и держат их там, пока не понадобится содержимое.

Способы заморозки ягод винограда

Эти рецепты пригодятся тем хозяйкам, которые не знают, можно ли заморозить виноград в морозилке в виде отдельных ягод без гроздей.

Вариант 1

Грозди моют, сушат и срывают ягоды. Затем их рассыпают по пищевым пакетам, выпускают воздух и туго заматывают заготовку. Пакеты укладывают в морозилку для заморозки и хранения винограда.

Вариант 2

Отделить ягоды, равномерно разложить на поднос чтобы виноградинки не касались друг друга и поместить в морозильную камеру. После того как ягоды замерзнуть их нужно ссыпать в пакет и снова поместить в морозилку. При таком способе заморозки, я годы не примерзают друг к другу, сохраняют свой красивый внешний вид и при необходимости, можно легко отсыпать нужное количество винограда, не размораживая при этом весь пакет.

Вариант 3

Светлые сорта замораживаемого винограда сохраняют при помощи сахарного сиропа. Готовят сладкую жидкость из 2 стаканов воды и 1 стакана сахара. Увеличивать порцию сахара, отклоняясь от корректируемой пропорции, нельзя, поскольку избыток сладости задерживает замораживание сырья. Ягоды складывают в контейнер, заливают сиропом и сохраняют в морозильной камере.

Вариант 4

Виноград замораживают в сахаре по принципу предыдущего рецепта. Плоды помещают в пищевые пакеты или специальные контейнеры с крышкой, пересыпают сахаром и убирают в морозилку.

Для удобства использования готового продукта фасуйте ягоды до заморозки на порции разового употребления. Это избавит вас от разморозки всего пакета и его повторного замораживания.

Как разморозить виноград для употребления

Зная, как заморозить виноград, не лишним будет научиться его правильно размораживать. Чтобы ягоды оттаивали постепенно и сохраняли полезные вещества, их перемещают на полку холодильника и держат там 10 – 18 часов.

Быстро разморозить плоды можно, вынув их из пакета и залив водой комнатной температуры. Заготовка оттает за час, но употребить ее нужно сразу. В микроволновке виноград размораживать нельзя, т. к. он теряет сок и полезные компоненты. Запрет распространяется и на разморозку сырья в комнате (причина та же).

Если виноград будет использоваться для начинки домашней выпечки, варки компота или приготовления десерта, можно обойтись без разморозки.

можно ли заморозить на зиму в домашних условиях, технология процесса

Бархатный сезон созревания и традиционного хранения виноградных гроздей очень недолог, а вот лакомиться сладкими ягодами хочется круглый год. Конечно, в современных супермаркетах можно приобрести виноград, выращенный в теплицах или привезенный из других стран, но по вкусовым качествам и количеству полезных веществ он будет сильно уступать местным сортам, выращенным в открытом грунте и ягодам, созревшим под лучами солнца. Правильно сохраненные в холоде ягоды по содержанию полезных веществ на 90 % идентичны свежесобранному винограду. Именно поэтому вопрос, как заморозить виноград на зиму, актуален в осенний период для всех, кто хочет продлить возможность лакомиться натуральными продуктами не только во время сбора урожая.

Можно ли замораживать виноград на зиму

Да, заморозить виноград в домашних условиях возможно, но, чтобы ягоды были свежими и после разморозки, необходимо соблюсти ряд условий.

Далеко не все сорта винограда подходят для заморозки. Испытание холодом отлично переносят те виды, у которых мякоть плотная и мясистая, а кожица — плотная. В первую очередь это десертные сорта: Кишмиш без косточек, темные молдавские виды винограда, сорта Атос, Академик Авидзба, Изабелла, Викинг и др., которые обладают хорошей плотностью мякоти и образуют большие, скомпонованные кисти.

У многих дачников растут на участках обычные винные сорта, но их также интересует, подходит ли виноград, можно ли заморозить и такой. Винные сорта для заморозки практически не подходят, т. к. в мякоти у них много слизи, и при размораживании такой виноград потеряет форму.

Заморозка винограда возможна так же, как и клубники или вишни

К сведению! Если другого вида нет, то лучше сразу мягкие ягоды заморозить в виде пюре с добавлением сахара, т. к. винные сорта содержат существенно меньше фруктозы и сахарозы.

Для замораживания подходят только спелые грозди. Надежда на то, что, как и многие фрукты, виноградины дозреют, не оправдается. Процесс заморозки полностью останавливает процесс вызревания, т. к. прекращается циркуляция жидкостей в тканях ягод.

Для сохранения максимальной свежести рекомендуется метод сухой заморозки, поэтому особую тщательность этого условия следует соблюдать на этапах сборки урожая и подготовки. Если для заморозки собирается ягода с собственного участка, то для сбора подходит сухая солнечная погода. В сырую погоду после дождя процедуру стоит отложить и дать гроздям просохнуть.

Естественная заморозка на кусте оказывает не лучшее воздействие на ягоды, поэтому лучше собрать урожай на хранение до наступления холодов

Почему замораживать ягоды полезнее, чем перерабатывать в соки

Замороженный виноград после постепенной разморозки способен удивить ярким вкусом и свежим внешним видом посреди зимы, т. к. в нем сохраняется масса полезных веществ.

  • При заморозке сохраняется витамин С (более 10 мг в 100 г продукта), поэтому ягоды могут быть отличной альтернативой для поддержки организма в периоды разгула ОРВИ. При тепловой обработке концентрация витаминов в виноградных ягодах падает на 50-60 % процентов сразу, поэтому заморозка выгодно отличает качество заготовок.
  • Замороженные виноградины не требуют консервирующих добавок и обязательного присутствия сахара для хранения. Соответственно их можно употреблять тем, кто хочет сладостей, но хочет обойтись без излишеств в лакомствах.

Как подготовить для заморозки

Подготовка к замораживанию не доставит сложностей, однако необходимо придерживаться рекомендаций, чтобы замороженный виноград был чистым и не испортился при хранении.

Подготовка и очистка кистей для замораживания

  • Если ягоды заморозить сразу же после сбора без мытья и просушки, то в дополнение к ним можно получить еще и лед со всякими мошками и паутиной, т. к. всякие насекомые могут использовать виноградные кисти в качестве убежища. Поэтому перед заморозкой виноград обязательно моют и просушивают.
  • Можно ли морозить виноград сразу после сбора? Не только можно, но и нужно. Для заморозки идеальны кисти сразу после срезки. Подготовка сводится к обрезке и удалению ягод с любыми изъянами. Удаляются незрелые плоды и деформированные или поврежденные.
  • Перед любым видом заморозки ягоды необходимо обмыть холодной водой и дать лишней влаге стечь. Для этого их оставляют на 2-3 ч. разложенными на подносе, а лучше на специальной сушилке. Если такой сушилки нет, то кисти просто развешивают в помещении или выкладывают на листы пергамента.

Как правильно заморозить виноград ягодами: технология процесса

Заморозка отдельными ягодами не позволит выложить на стол эффектные кисти, но зато сэкономит место в холодильнике небольших габаритов.

Отдельные ягоды можно использовать в качестве декора и готовки десертов

  • Если планируется замораживать отдельными ягодами, их можно высушить на отрезе хлопчатобумажного полотна или на бумажных полотенцах. Для такой заморозки хорошо подходят пакеты с замком-зипером.
  • Чтобы ягоды не прилипали друг к другу, после соответствующей подготовки их раскладывают на подносе в один слой так, чтобы они не соприкасались вместе и примораживают. После того как ягоды промерзнут, их рассыпают по пакетам и сразу же убирают в морозильную камеру.
  • Можно ли замораживать виноград не темных сортов? Для светлых сортов винограда, которые даже в спелом состоянии обладают зеленым цветом, характерен очень тонкий вкус, который после размораживания может теряться. Для сохранения тонкого аромата такие сорта рекомендуют замораживать в сахарном сиропе. Его готовят по классической технологии: сахар и воду (1:2) кипят 10 мин. Ягоды заливают охлажденным сиропом в пищевых контейнерах и отправляют в морозильную камеру.
  • Если светлые ягоды не хочется замораживать в сиропе, то их можно просто пересыпать сахаром и хранить в пищевых пакетах. Этот способ подходит и для сортов с выраженной кислинкой.

Как заморозить целыми гроздьями

Виноградные грозди, предназначенные для заморозки без разбора на отдельные ягоды, должны быть изначально исключительно свежими. Вариант заморозки кистей, которые остались и пролежали на блюде пару дней, не подходят. Если залежавшийся виноград заморозить, то после разморозки проявится много испорченных ягод.

Важно! Удалять веточки или сильно коротко их срезать при заморозке не нужно, они являются основой сборки кисти.

Свежие кисти отличаются зелеными и упругими веточками

Кисти целиком в морозилку можно укладывать в пищевые пакеты, но лучше хранить их в отдельных пластиковых контейнерах. Так ягоды не будут впитывать в себя посторонние запахи и сохранят форму.

Для хорошо просушенных кистей подходит способ шоковой заморозки (сразу в морозилку), но лучше использовать постепенное охлаждение: сначала на подносе охлаждают 1-2 ч, а затем перекладывают в морозильную камеру.

Заморозка в виде пюре

Виноградное пюре можно применять как базу для приготовления домашних киселей и компотов, а также как добавку к кашам и начинку для десерта.

Для пюре подходят виноградные ягоды без косточек с яркой окраской. В пюре ягоды можно измельчить блендером или перекрутить в мясорубке. Не стоит переживать по поводу кожицы и пытаться ее снимать, в пюре она чувствоваться совершенно не будет. В любом случае даже плотная кожица после заморозки становится существенно мягче, а в пюре тем более.

Обратите внимание! В пюре можно добавить сахар. Чтобы он растворился, массу периодически помешивают при комнатной температуре в течение 2 ч., а потом раскладывают в плотно закрывающиеся контейнеры и ставят в морозилку.

Виноградное пюре — это практически готовая начинка для изысканных десертов

Какими должны быть условия хранения

В винограде много витаминов и минералов, и все они в замороженных ягодах сохраняются практически в полном объеме до 3-х месяцев. При дальнейшем хранении в условиях минусовых температур показатель содержания полезных веществ падает, но до 5-ти месяцев хранения изменяется не критично.

Важно обеспечить отсутствие посторонних запахов, а также недопустим контакт замороженных гроздьев с мясными и рыбными заготовками.

Важно! Оптимальный температурный режим для винограда от −18 °С до −24 °С. Чем ниже температура, тем дольше возможно хранение. Если грозди подготовлены правильно и сразу же заморожены, то их можно использовать до следующего урожая.

Как следует размораживать

Процедура размораживания не менее важна, чем правильная подготовка и условия хранения. Если поспешить, то виноград потеряет упругость, и есть его будет не так приятно. Поэтому для подачи красивых ягод или гроздей придется заранее спланировать угощение и выложить их из морозилки в холодильник для постепенной разморозки за 12 ч. После пребывания в холодильнике их можно будет догреть уже на столе.

В микроволновке виноград разморозить, не сварив его, достаточно сложно, т. к. текстура у ягод достаточно деликатная. К тому же вкусовые качества при таком способе разогрева могут быть потеряны.

Обратите внимание! Достаточно пикантным способом употребления виноградных ягод из заморозки является их применение в качестве охлаждения напитков вместо кубиков льда. Любой зимний коктейль от такого ингредиента только выиграет.

Виноградины и дополнит вкус напитков, и избавят от разбавления их водой

Если времени на поэтапное размораживание уже нет или из винограда планируется готовить блюдо с тепловой обработкой (компот), то замороженные плоды можно выложить на блюдо и разморозить при комнатной температуре. Для приготовления компотов допустимо воспользоваться разморозкой в чуть теплой воде.

В итоге виноград заморозить на зиму вполне реально и даже более перспективно, чем делать из ягод заготовки трудоемким методом консервирования. По рентабельности заморозка тоже намного дешевле, чем консервация. Замороженные ягоды можно использовать для приготовления любых блюд и употреблять в пищу практически как свежие, если соблюсти несложные рекомендации из данной статьи.

Как можно заморозить виноград на зиму в морозилке на Webspoon.ru

Как можно заморозить виноград

Очень часто на своих дачах и приусадебных участках многие собирают богатый урожай винограда. И когда все уже вдоволь его наелись, закручена масса банок с виноградным соком и компотами, возникает вопрос: а можно ли как-то сохранить этот урожай на зиму без существенной потери витаминов и полезных веществ винограда? Замораживают ли виноград, например?..

Морозить виноград можно точно также, как и все ягоды и фрукты. Замороженный виноград после разморозки сохраняет практически все полезные вещества, и поэтому заморозка является одним из лучших способов сохранения винограда в домашних условиях. Из замороженного винограда, как и из свежего, можно приготовить компот, кисель, морс, соус.

Замороженные ягоды, не размораживая, можно добавлять в выпечку, ими можно украшать мороженое. Поэтому обязательно заморозьте себе несколько килограммов вкусного домашнего винограда.

Рецепты с ингредиентом виноград тёмный

Нам понадобятся:

  • Дуршлаг
  • Пакеты для заморозки
  • Тарелка

Как заморозить виноград пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится виноград, дуршлаг, тарелка, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Виноград хорошо промыть, не обрывая ягоды с веточек. Полностью просушить.

Шаг 3Ссылка

Оборвать ягоды, отделяя испорченные и помятые.

Шаг 4Ссылка

Разложить ягоды винограда в один слой в пакеты для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов и отправить в морозильную камеру на хранение.

правила, ТОП 4 способа в домашних условиях на зиму

Нередко зимой хочется отведать немного летних овощей или фруктов. Виноград, урожай которого собирают, начиная с августа, заканчивая ранней осенью, не является исключением. Кроме вкусовых качеств, каждому кулинару хотелось бы сохранить полезные свойства ягоды. Большинство летних плодов при помещении на зимний период в морозилку не теряют своих качеств, а можно ли все же замораживать виноград? Стоит разобраться в этом вопросе.

Можно ли заморозить виноград?

Как и многие летние деликатесы, этот продукт в морозильной камере не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Прямое доказательство этого: в холодных регионах при резком снижении температур ягоды остаются такими же привлекательными для различных видов птиц. Кто-то считает, что заморозка винограда – лишняя суета на кухне, ведь в супермаркетах без труда можно купить парниковые фрукты, ягоды, овощи.

Однако свежий замороженный продукт сохраняет весь витамин С, которым он так богат. Этим качеством не могут похвастаться искусственно выращенные экземпляры. Кроме того, что замороженные ягодки могут порадовать семью зимой своим «летним» вкусом, из этого винограда можно варить отличные компоты и морсы.

Какие сорта подходят?

Выбирая виноград для замораживания, стоит обратить внимание на сорта, у которых толстая кожица, а текстура самих ягод довольно плотная. Зачастую таковыми являются темные столовые сорта. Их свойства позволяют сохранить первоначальное состояние виноградинок даже после длительной заморозки. Также довольно часто опытные хозяйки останавливают свой выбор на кишмише. Ягоды этого сорта достаточно крупные, а отсутствие косточек делает процесс употребления летнего продукта зимой еще более приятным.

Выбор и подготовка ягод

При покупке винограда на рынке или в магазине свой выбор необходимо основывать на красоте, а также крупности ягод. Будет нелишним попробовать продукт перед приобретением большого количества товара.

Немного внимательнее нужно быть, собирая урожай прямо с ветки на огороде.

Данную процедуру лучше производить во второй половине сентября, когда сухо, ясно. Влажность на плодах может стать причиной порчи продукта при заморозке.

Срезать кисти необходимо предельно аккуратно, следя за тем, чтобы ягоды не треснули, не помялись. Поврежденные стоит съесть сразу, оставить на вино (если есть желание его делать) или выкинуть. Оставшиеся кисти аккуратно раскладывают в коробку или ящик, накрывая сверху бумагой для защиты от негативных внешних факторов.

Непосредственно перед процессом заморозки необходимо осуществить несколько шагов:

  1. Промыть кисти под проточной водой, тщательно очищая от грязи и пыли, которая могла скопиться за время хранения.
  2. Развесить их на веревке до полного стекания воды и высыхания.
  3. Положить виноград часа на два в холодильник.

Такая предварительная подготовка обязательна для любого рецепта заморозки. Если пропустить этот этап, то существует риск порчи ягод и снижения интенсивности вкусовых качеств продукта.

Варианты заморозки винограда на зиму

Казалось бы, нет ничего проще, чем поместить продукт в морозилку и оставить там до зимы. Но на самом деле, чтобы ягоды сохраняли свои полезные свойства и первичные вкусовые качества, их необходимо правильно хранить. Кроме того, существует большое количество рецептов заморозки винограда, и каждая хозяйка должна определиться, какой из них выбрать. Можно каждую зиму пробовать разные варианты или же приготовить несколько сразу.

Заготовка гроздями

Чтобы замороженный гроздями виноград, заготовленный в домашних условиях, не испортился во время хранения, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

  1. Охлажденные грозди винограда раскладывают на большом блюде или подносе и оставляют в морозилке на 6-8 часов.
  2. После виноград сортируют по пакетам для дальнейшего хранения. В один пакет помещают не больше 2-3 кистей (гроздей).
  3. Теперь продукт сохранит все полезные качества до момента его употребления.

Опытные хозяйки отмечают, что такой способ наиболее подходящий для ягод, из которых потом планируют варить компот. Он непременно будет вкусным и полезным лакомством посреди холодной зимы.

Виноградное пюре

Данный способ требует наиболее серьезных временных затрат, так как придется каждую ягодку очистить от косточек. Затем виноград помещают в блендер вместе с сахаром и пюрируют. Соотношение продуктов составляет 2:1. Полученную массу перекладывают для хранения, отправляют замораживаться.

Заморозка в сиропе

Для светлых сортов винограда рекомендуют именно данный способ. Традиционным методом подготавливаются кисти. Далее отделяют ягоды и помещают в посуду для дальнейшей заморозки. Отдельно готовят сироп, используя 2 ст. л. воды с растворенной 1 ст. л. сахара. Сироп тщательно размешивают и заливают им ягоды в емкости.

Замораживание в сахаре

Один из самых простых, но не менее удачных способов морозить виноград. Отдельные ягоды тщательно промывают, затем помещают в пакет. Сюда же насыпают сахар. Затем необходимо аккуратно переместить «смесь» в посудину. Таким образом, сахар равномерно размешается с ягодами, которые при этом не повредятся.

Как и сколько можно хранить?

Замороженный виноград, который тщательно очищен, а также правильно приготовлен, будет храниться всю зиму. Так что даже ранней весной можно порадовать близких компотом из летней ягоды. Правда, если холодильник размораживался, виноград лучше сразу же употребить.

Правила разморозки

Чтобы ягоды не потеряли вкусовых качеств, их важно правильно разморозить. Процесс выполняется поэтапно. Изначально пакеты или емкости с продуктом перекладывают в холодильник на 10-18 часов. Ускоренный метод разморозки: залить виноград теплой водой. Правда, в этом случае продукт немедленно употребляется.

Перед употреблением заготовки не рекомендуется помещать в микроволновку. В результате часть витаминов уничтожается, как и при постепенном оттаивании при комнатной температуре.

Замороженный виноград на зиму, отзывы. Можно ли заморозить виноград в морозилке на зиму? Заморозка с отдельными ягодами

пошаговый рецепт с фото

Виноград — замечательная ягода, из него получаются не только вкусные компоты, варенья, джемы, но и салаты. Да, это, например, салаты, которые традиционно готовят из белого винограда Киш-миш. Этот виноград не содержит косточек и рекомендуется давать даже детям от года.Если вы решили заморозить виноград на зиму, лучше всего приобрести этот сорт для заморозки. Ягоды прекрасно сохраняют свои полезные свойства, остаются сочными и вкусными. Единственный минус заморозки — теряется около 30-40% сладости, но замороженные ягоды можно добавлять в выпечку, из них можно делать напитки даже не размораживая!

Состав

  • Виноград Киш-миш 0,5 кг

Виноград замораживание

1. Выбирайте виноград этого сорта со слегка пожелтевшими ягодами — они сладкие и ароматные на вкус.Если они просто светло-зеленые, значит, виноград еще не спел! Очистите гроздь винограда, собрав все ягоды с веточек в глубокую миску. Немедленно удалять гнилые, поврежденные и испорченные! В миску налейте воду и несколько раз промойте ягоды, чтобы удалить пыль и грязь.

2. Выстелите тарелку или блюдо бумажными салфетками или полотенцами и шумовкой выньте ягоды из миски и поместите их на тарелку. Постарайтесь минимизировать попадание влаги, чтобы ягоды засохли после ванны.

3. Разложите сушеные ягоды в контейнерах или вакуумных пакетах. Если вы замораживаете виноград в вакуумных пакетах, то максимально удалите из них воздух. Емкости с ягодами закрывайте герметичной крышкой. Поместите заготовки в морозильную камеру. Срок хранения замороженного винограда около 1-1,5 года. Если виноград с косточками, то хранить их не более 6-8 месяцев!

Заморозка овощей, фруктов и ягод уже никого не удивляет, ведь цены в супермаркетах зимой стремятся к бесконечности, а есть вкусные и полезные продукты хочется круглый год.

Заморозить можно даже ягод винограда , цена на некоторые сорта которого летом просто огромна. Поэтому, если у вас есть возможность дешево купить виноград или вообще бесплатно привезти его с дачи, то не теряйте времени, а заморозьте ягод винограда на зиму … Ведь такой виноград будет намного полезнее того, что продается в супермаркетах зимой, хоть и в свежем виде. Отсутствие обработки вредными веществами для скорейшего созревания стоит дорого.

Замороженные ягоды сохраняют все свои полезные свойства и витамины, но есть один недостаток — потеря сладости на 30%.Если вас это не пугает, то вы всегда найдете, как применять замороженный виноград.

Выбор и подготовка ягод

На зиму все лето было полным ходом, но не все знают, что лучше заморозить виноград, когда созреют поздние темные столовые сорта. А все потому, что у них толстая кожа, что позволит дольше хранить. Хотя вряд ли до весны у вас останется хоть что-то, так как виноград уходит молниеносно.

Если вы хотите заморозить виноград для еды (для десертов, выпечки, салатов или просто для трапезы), то лучше выбирать без косточек и крупные сорта, которые будет приятнее кушать. А в десертах крупный виноград переборщил гораздо эффективнее, чем мелкий. Для этого отлично подойдет такой сорт, как «Киш-миш». Он без косточек и красиво смотрится.

Но если главное, что вы готовите из винограда, это компоты и кисель, то подойдет любой сорт. Но в целом, какой бы виноград у вас не был, его легко заморозить на зиму и использовать по прямому назначению.

Когда виноград уже дома, обязательно переберите его и выбросьте испорченные ягоды. Они мягкие, с дефектами кожи, деформированные, зеленые, все, в чем вы сомневаетесь. Старайтесь не давить на ягоды руками, чтобы они не портились.

Правила замораживания

Есть несколько простых правил, которые дадут вам возможность быстро и легко заморозить виноград:

Выбор высококачественного урожая и его подготовка,

Обязательно промойте ягоды или грозди, и затем высушите их полотенцем.Если вы собираете урожай для заморозки на даче, то рекомендуется отказаться от уборки, если выпала роса или накануне прошел дождь, потому что это сокращает срок хранения,

Перед заморозкой ягоды необходимо выдержать в холодильнике не более не менее 3 часов для охлаждения,

Виноград можно замораживать в контейнерах или пакетах.

Виды замораживания винограда

Виноград можно заморозить несколькими способами, в зависимости от того, какие цели вы преследуете. Существует три основных способа заморозки:

  1. Целые грозди, маленькие веточки из 3-5 ягод или ягоды отдельно в контейнерах или пакетах.
  2. Ягоды в смеси с сахарным песком.
  3. Ягоды, залитые сахарным сиропом.

Заморозка с отдельными ягодами

Вам понадобится:

  • 2-3 грозди темного винограда,
  • 1 емкость,
  • 1 полотенце.

Первое, что нужно сделать, это очистить ягоды от кожуры и переложить их в любую удобную емкость. Разумеется, поврежденные ягоды удаляйте сразу.

После этого следует очень тщательно промыть виноград, удалив с ягод пыль и грязь.Возможно, вам придется несколько раз сменить воду или промыть ее под проточной водой.

Когда виноград станет чистым, положите его на кухонное или бумажное полотенце и хорошо просушите. Здесь нужно быть осторожным, чтобы не раздавить ягоды, иначе они уже не будут пригодны для замораживания.

Когда ягоды высохнут, переложите их в пластиковый контейнер, в котором поддерживается низкая температура. Закройте его крышкой. Если вы будете использовать пакеты, обязательно спустите их перед тем, как поместить их в морозильную камеру.Часто советуют наклеить специальные листы бумаги, на которых нужно указать, когда виноград замерз.

Очень хочется свежих овощей и фруктов зимой. И ягоды! Вы помните их вкус и аромат, даже если бы они были у вас во рту. Консервированные фрукты, которые собирают на зиму, не идут ни в какое сравнение со свежими. Только замораживание дает максимальное приближение к свежим фруктам-ягодам. Сайт Eco-life снова обращает внимание на полезные заготовки на зиму.

Вы, наверное, пробовали замораживать разные фрукты. Но можно ли заморозить виноград на зиму? Существуют определенные инструкции по замораживанию, а также несколько способов его выполнения.

Во времена полного дефицита, когда не было холодильников с большими морозильниками, хозяйкам приходилось консервировать и сушить то, что они хотели сохранить на зиму. В наш век изобилия всего, что только можно представить, большие морозильные камеры не редкость. Вы можете заморозить столько, сколько хватит на всю зиму.

Насколько полезны замороженные фрукты:

  • происходит максимальное сохранение полезных веществ при условии, что ягоды еще обрабатываются;
  • остается большая часть водорастворимых витаминов;
  • задерживается много витамина С;
  • правильный процесс заморозки позволит винограду оставаться не только красивым, но и вкусным;
  • замороженных ягод сохраняют больше витаминов, чем продаются зимой в теплицах в супермаркетах;
  • весной, когда наступает авитаминоз, заморозка поможет хозяйке приготовить блюда для своих близких;
  • удобство и скорость обработки — столько винограда можно заморозить, сколько захотите.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса заморозки, он не относится к категории «положил и забыл». Требуется соблюдение определенных правил, как при уборке урожая, так и при его подготовке к заморозке. Это позволит вам после разморозки получить вместо целых ягод на вашем столе не жидкое пюре, а целый виноград. Выполнение приемов также позволяет максимально сохранить вкусовые качества.

Соблюдая определенные правила, как правильно заморозить виноград на зиму, можно сохранить его более длительный срок.

Как и какой виноград собирать для заморозки

Для повышения устойчивости к хранению важно собирать виноград только в солнечный сухой день. Если есть роса или туман, от сбора ягод лучше отказаться. Тщательно собирайте кисточки, стараясь сохранить кожицу в целости и не раздавить виноград. При сборе ягоды нарезают целыми пучками, как можно ближе к побегу. Поддерживая кисть одной рукой, ножницами или секатором срежьте понравившиеся пучки.После того, как пучок нарезан, он выкладывается в коробку, выстланную бумагой. Прежде чем класть гроздь в коробку, осмотрите щетку и проверьте, нет ли испорченных ягод, срезанных ножницами.

Имейте в виду, что для хранения больше подходят специальные складские сорта, такие как: Молдова, Нептун, Кутузовский и др. Бытует мнение, что темные сорта лучше хранятся. С этим согласны многие цветоводы. Поздние темные сорта имеют более плотную мякоть и более плотную кожицу. Эти сорта относятся к позднеспелым и созревают ближе к осени или даже в середине сентября.

Многие сомневаются, замораживают ли виноград на зиму? Однозначно да, как и другие ягоды, которые нужно хранить несколько месяцев.

Для кратковременного хранения используют лотки, в которые кладут грозди, и при соблюдении определенных условий хранят до зимы без замораживания.

Более длительный срок хранения может быть обеспечен только при замораживании. Следуя советам из этой статьи, вы сможете наполнить темные ягоды летним солнцем, когда вы захотите поесть и снова почувствуете вкус лета.

Виноград замораживание

  • Перед замораживанием ягоды подготавливают — промывают, избавляя таким образом от мелких листочков, частиц пыли и различных частиц мусора.
  • Тогда ягоды необходимы. Желательно делать это под током воздуха, а не просто оставлять пучки сушиться на полотенце.
  • После высыхания пучки помещают на пару часов в холодильник для охлаждения. После этого они выкладываются одним слоем на поддон и помещаются в морозильную камеру.

Ягоды замораживают в день сбора урожая. Максимум через 6-8 часов они уже должны быть в морозильной камере.

  • Когда ягоды полностью заморожены, их можно расфасовывать в пакеты, но не более 2-3 кисточек. Затем пакеты помещают туда, где они будут храниться, пока вы не захотите попробовать что-нибудь вкусненькое.

4 способа заморозить виноград на зиму:

Перед замораживанием ягоды фасовать порциями.Это позволит избежать размораживания и повторного замораживания ягод.

Размораживание ягод перед употреблением

Мы подошли к одному из самых важных деликатных вопросов. Мало знать, как правильно заморозить виноград на зиму. Также важно знать, как его правильно разморозить.

Самый оптимальный способ — поставить замороженные ягоды в холодильник. Постепенное размораживание лучше всего сохранит витамины и другие питательные вещества. Но процесс довольно длительный, занимает от 10 до 18 часов, поэтому желательно сделать это заранее.

Также, чтобы ускорить процесс разморозки, вы можете поместить ягоды в воду комнатной температуры и подержать их там около часа. Но использовать их нужно сразу после разморозки, и больше ничего.

Нежелательно размораживать виноград как в микроволновке, так и при комнатной температуре — это приводит к большой потере сока и полезных веществ. Но что радует, например, для приготовления компотов, начинок для пирогов, различных десертов и лакомств можно использовать замороженные ягоды без размораживания.

Важно соблюдать рекомендации по подготовке к хранению, замораживанию и употреблению, тогда вкус летнего винограда будет радовать вас в течение долгого зимнего сезона и даже во время весеннего авитаминоза. Поэтому на вопрос: «а можно ли заморозить виноград на зиму?» Хочу ответить: «Конечно!» и побалуйте себя кисточкой восхитительного сладкого винограда.

В последнее время все более популярным становится хранение продуктов путем замораживания. Чаще всего этой процедуре подвергаются ягоды и фрукты.Замороженной вишней, смородиной или клубникой никого не удивишь. А еще интересно, можно ли заморозить виноград на зиму? И подойдет ли такая ягода в дальнейшем?

Виды заморозки

Товары на зиму делали издревле. Желание всегда иметь под рукой нужный продукт заставляет хозяйок прибегать к самым разным методам: сушке, консервированию и, конечно же, заморозке. Последний вариант менее трудоемок, поэтому все чаще используется в быту.Кроме того, специалисты доказали, что именно заморозка максимально сохраняет не только вкус, но и пищевую ценность продукта. Возьмем, к примеру, виноград. Как отличное тонизирующее и общеукрепляющее средство, оно содержит огромное количество клетчатки, сахара, ферментов, органических кислот, микроэлементов и витаминов. Такой продукт нужно постоянно есть. В виде компотов, джемов и сухофруктов он теряет большую часть своих полезных веществ. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить виноград на зиму и как это правильно сделать.Для начала стоит отметить, что существует 3 основных типа замораживания фруктов и ягод:

1. Натуральный.

2. Плоды, предварительно засыпанные сахаром.

3. Продукты, пропитанные сахарным сиропом.

Первый вариант самый простой и приемлемый. В этом случае ягода после разморозки ничем не отличается от только что сорванной с ветки.

Основные правила

Разобравшись, можно ли заморозить виноград на зиму, необходимо четко понимать основные правила заморозки.Работа обычно проводится последовательно, поэтапно:

  1. Осмотр оригинального продукта. Собранные грозди винограда необходимо внимательно осмотреть. Следует помнить, что замораживанию подлежат только качественные плоды, а перезрелые, испорченные или недозрелые плоды стоит отложить.
  2. Переработка сырья. Отделите виноград от веточек, хорошо промойте под проточной водой, а затем высушите, разложив на махровом полотенце. Иногда хозяйки интересуются, можно ли на зиму заморозить целый виноград.Конечно, ягоды можно не снимать с грозди, но это не очень удобно для хранения и дальнейшего использования.
  3. Предварительное охлаждение. Выложите ягоды на поддон в один ряд и поставьте в холодильник на 3 часа.
  4. По истечении установленного времени поместите лоток в морозильную камеру.
  5. Поместите замороженный виноград в полиэтиленовый пакет и отправьте в специальный отсек морозильной камеры для длительного хранения.

Опции замораживания

Процедура предварительного охлаждения значительно замедляет процесс закупки.Поэтому ученые задались вопросом, можно ли заморозить виноград без этой промежуточной стадии. Может. А теперь есть два варианта заморозки продуктов:

Чтобы разобраться в них, нужно разбираться в физике самого процесса. В первом случае ягоду охлаждают постепенно. Влага, содержащаяся в межклеточных тканях, сначала остывает, немного загустевает, а затем застывает в виде крупных кристаллов внутри ягоды. Это приводит к разрушению внутренних тканей. В результате после оттаивания плод может потерять внешний вид или даже протечь.Во втором случае образуются кристаллы гораздо меньшего размера. Это не приводит к серьезному внутреннему разрушению, а после разморозки ягоды ничем не отличаются от свежих фруктов. В пищевой промышленности сейчас широко применяется метод быстрой заморозки.

Холодные домашние приготовления

Готовьте пищу для будущего использования почти в каждой семье. Разница лишь в том, что одни делают это ради развлечения, а другие стараются переработать как можно больше продуктов. Ведь если летом и осенью не полениться, то зимой можно жить долго и счастливо.А это значит, что каждый день на столе будут не только витамины, но и вкусный десерт. Работая с виноградом, хозяйки стараются выбрать самый быстрый и простой вариант. А что может быть проще лечения простудой? Осталось только уточнить, можно ли заморозить виноград в морозилке. Но ответ на этот вопрос очевиден. Температура морозильного отделения внутри однокамерного холодильника держится в пределах от -12 до -3 градусов. В более современных моделях в отдельной морозильной камере температура составляет от -24 до -16 градусов.И этого вполне достаточно для заморозки и длительного хранения. Есть и другие способы использования замороженных ягод. Помимо прочего, они легко заменяют кубики льда. Очень эффектно будет смотреться стакан напитка с виноградными шариками внутри.

Каждая мелочь имеет значение

В винограде полезно практически все, начиная от сочной мякоти и заканчивая кожурой и даже семенами. Помимо всей таблицы Менделеева и широчайшего набора различных полезных веществ, виноград содержит уникальные антиоксиданты.Их много в костях. Эти необычные элементы помогают побороть преждевременное старение организма. А употребление винограда в течение всего года может практически привести к его общему обновлению. Поэтому не стоит даже задумываться о том, можно ли заморозить виноград с косточками. Это даже нужно сделать. Виноград без косточек используют только для сушки и дальнейшего употребления в виде сладкого изюма. Но лучше всего хранить ягоды с кислинкой, а так они могут быть только с семечками. Цвет самого плода здесь не имеет значения.Специалисты доказывают, что даже кости выплевывать не нужно. Их следует жевать вместе с мякотью и глотать. Только в этом случае человеческий организм сможет получить от них все самое необходимое.

Дополнительная заявка

Разобравшись, можно ли заморозить виноград, стоит задуматься, где и как его использовать в дальнейшем. Здесь есть много разных вариантов. Сначала ягоды необходимо хорошенько разморозить, подержав их некоторое время в обычной холодной воде комнатной температуры.Лед внутри должен постепенно полностью растаять. После разморозки эти ягоды практически не отличить от свежих фруктов. Еще из них можно приготовить морс, приготовить компот, смешать коктейль или просто выжать сок. Есть и другие области их применения. Ягоды винограда можно использовать для приготовления различных десертов, соусов, салатов, различных сладких блюд. Иногда их также используют для украшения. А при желании их можно просто съесть целиком. Вам просто нужно запомнить одно золотое правило: никогда больше не стоит.Это может быть очень плохо как для его внешнего вида, так и для пищевой ценности. Изделие утратит свои уникальные свойства и станет практически бесполезным.

Свежие фрукты зимой кажутся чудом. Для разнообразных домашних блюд хозяйки с удовольствием сохранят ягоды, фрукты и овощи. Но можно ли заморозить виноград в домашних условиях, знает не каждый кулинар. В приготовлении нет ничего сложного, ведь грозди можно выращивать или покупать и замораживать в морозильном отделении холодильника или в специальной морозильной камере.

Примечательно, что ягоды ничего не теряют от холода. Они остаются красивыми, вкусными и полезными. Запасы витамина С и водорастворимых витаминов в замороженных фруктах значительны. Судите сами: если бы замороженный от холода виноград снаружи не обладал бы полезными свойствами, вряд ли птицы начали его клевать. Преимуществом домашней заморозки является еще и то, что в ней содержится намного больше витаминов, чем в тепличных товарах из супермаркета.

Выбор сырья и правила его замораживания

Если вы хотите, чтобы замороженный виноград сохранялся как можно дольше, срезайте грозди в сухие солнечные дни.Не собирайте ягоды в туманную погоду или при обильной росе. Обращайтесь с кистями осторожно, стараясь не раздавить плод и не повредить кожицу. Обрежьте грозди ближе к побегам растения.

Поместите урожай в ящик, выстланный бумагой, и отредактируйте его. Ножницами нарежьте испорченные ягоды. Если вы задаетесь вопросом, как заморозить виноград на зиму, вам будет полезно знать, что для длительного хранения больше подходят темные позднеспелые сорта. Их плоды имеют более плотную кожуру и плотную мякоть.Сбор урожая лучше всего в середине сентября.

Ягоды готовятся к замораживанию следующим образом:

  1. Пучки помещают под проточную воду, чтобы они избавились от пыли и мусора.
  2. Щетки подвешивают на веревке и сушат на воздухе.
  3. Чистые сухие веточки охлаждают 2 часа в холодильнике.

Виноград заморозить разными способами.

Замораживание гроздей

Самый простой способ — заморозить виноград в холодильнике.Грозди выкладываются на поддон в один слой и помещаются в морозильную камеру. Заготовку нужно сделать в день стрижки кисти. Не рекомендуется хранить урожай вне морозильной камеры дольше 6-8 часов.

Закаленные пучки фасуют в мешки по 2 — 3 кисти. Пакеты раскладываются на складе и хранятся там до тех пор, пока не понадобится их содержимое.

Способы заморозки винограда

Эти рецепты пригодятся тем хозяйкам, которые не знают, можно ли заморозить виноград в морозилке отдельными ягодами без гроздей.

Вариант 1

Грозди моют, сушат и собирают ягоды. Затем их рассыпают по пакетам с едой, выпускают воздух и плотно заворачивают заготовку. Пакеты помещают в морозильную камеру для замораживания и хранения винограда.

Option 2

Отделите ягоды, равномерно разложите на подносе, чтобы виноград не касался друг друга, и поместите в морозильную камеру. После того, как ягоды заморозятся, их нужно перелить в пакет и снова поместить в морозильную камеру. При таком способе заморозки я годами не примерзаю друг к другу, сохраняю красивый внешний вид и при необходимости легко можно насыпать необходимое количество винограда, не размораживая всю упаковку.

Вариант 3

Легкие сорта замороженного винограда консервируются в сахарном сиропе. Сладкую жидкость готовят из 2 стаканов воды и 1 стакана сахара. Нельзя увеличивать порцию сахара, отклоняясь от регулируемой пропорции, так как избыток сладости задерживает замораживание сырья. Ягоды помещают в емкость, заливают сиропом и хранят в морозильной камере.

Вариант 4

Виноград замораживают в сахаре по принципу предыдущего рецепта.Фрукты помещают в пищевые пакеты или специальные емкости с крышкой, присыпают сахаром и помещают в морозильную камеру.

Для удобства использования готового продукта ягоды фасовать порциями перед замораживанием. Это избавит вас от необходимости размораживать всю упаковку и снова ее замораживать.

Как разморозить виноград для употребления

Зная, как заморозить виноград, не будет лишним научиться правильно его размораживать. Чтобы ягоды постепенно оттаивали и сохранили полезные вещества, их перемещают на полку холодильника и выдерживают там 10-18 часов.

Вы можете быстро разморозить фрукты, вынув их из пакета и заливая водой комнатной температуры. Заготовка разморозится через час, но пользоваться нужно сразу. Размораживать виноград в микроволновке нельзя, так как он теряет сок и полезные компоненты. Запрет распространяется и на размораживание сырья в помещении (причина та же).

Если виноград будет использоваться для наполнения домашней выпечки, приготовления компота или десерта, можно отказаться от разморозки.

Можно ли заморозить виноград на зиму по отзывам. Можно ли заморозить виноград на зиму? Как и когда лучше делать? Способы обжига ягод винограда

Очень хочу перезимовать свежие овощи и фрукты. И ягоды! Я помню их вкус и аромат, и даже как будто они побывали в ротовой полости. Консервированные фрукты, которые заготавливают на зиму, со свежими точно не будут равняться. Максимальный подход к свежим фруктам-ягодам дает только мороз.Сайт Eco-life Обращает внимание на полезные заготовки на зиму.

Наверняка вы пробовали заморозить разные фрукты. Но можно ли заморозить виноград на зиму? Есть определенные рекомендации по замораживанию, а также несколько способов его проведения.

Во время полного дефицита, когда не было холодильников с большими морозильниками, хозяйке приходилось консервировать и сушить то, что они хотели оставить на зиму. Сейчас в наш век изобилие всего, что вы можете себе представить, большие морозильные камеры не редкость.Морозить можно столько, что хватит на всю зиму.

Насколько хороши плоды, подвергшиеся заморозке:

  • происходит максимальная сохранность полезных веществ, при условии, что ягоды еще находятся в переработке;
  • остается большинство водорастворимых витаминов;
  • сохраняется много витамина С;
  • правильное проведение процесса заморозки позволит винограду оставаться не только красивым, но и вкусным;
  • замороженных ягод сохраняют больше витаминов, чем продаются зимой в теплицах в супермаркетах;
  • в весенний период, когда наступает авитаминоз, замораживание поможет хозяйке готовить и блюда для своих близких;
  • удобство и скорость обработки — столько винограда можно заморозить, сколько захотите.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса заморозки, он не относится к категории — «положил и забыл». Требуется соблюдение определенных правил, как собирать, так и готовить к заморозке. Это позволит вам после разморозки получить на столе не жидкое пюре, а целые ягоды, а целые ягоды. Техника позволяет максимально сохранить и вкусовые качества.

Соблюдая определенные правила, как заморозить виноград на зиму, можно сохранить его более длительный срок.

Как и какой виноград собирать для заморозки

Для повышения степени устойчивости к длительному хранению важно собирать виноград только в солнечный сухой день. Если упала роса или лежит туман, от сбора ягод лучше отказаться. Собирайте кисти аккуратно, стараясь сохранить кожицу в целости и не вспоминать о винограде. Ягоды при сборе срезают целыми гроздьями, как можно ближе к разбегу. Поддержите кистью одной рукой, а ножницами или секатором срежьте понравившиеся пучки.После того, как пучок был вырезан, он выкладывается в ящик, оформленный бумагой. Перед тем, как положить пучок в ящик, осмотрите кисть, проверьте, нет ли в ней испорченных ягод, которые срезаются ножницами.

Учтите, что для хранения больше подходят специальные сорта, такие как Молдова, Нептун, Кутузовский и др. Бытует мнение, что темные сорта лучше хранятся. С этим согласны многие сорта винограда. Поздние темные сорта имеют более плотную мякоть и более прочную кожицу. Эти сорта включают поздние и созревают ближе к осени или даже в середине сентября.

Многие сомневаются, подмерзает ли виноград на зиму? Однозначно да, как и другие ягоды, которые хотят хранить несколько месяцев.

Для кратковременного хранения используют лотки, на которые кладут грозди и при соблюдении определенных условий хранят до зимы без замораживания.

Более длительный срок хранения обеспечит только заморозку. Следуя советам, данным в этой статье, вы сможете получить, когда захотите, насладиться темным, наполненным летними солнечными ягодами и снова ощутить вкус лета.

Правила заморозки винограда

  • Перед заморозками ягоды подготавливают — промойте, избавившись, таким образом, от мелких листочков, пыли и разного мусора.
  • Тогда ягоды обязательно понадобятся. Желательно делать это под струей воздуха, а не просто оставлять кластер сохнуть на полотенце.
  • После высыхания грозди помещают на пару часов в холодильник для охлаждения. После этого они выкладываются в один слой на поддон и помещаются в морозильную камеру.

Ягоды замораживают в день сбора урожая. Максимум 6-8 часов они должны уже пролежать в морозилке.

  • Когда ягоды окончательно засорятся, их можно расфасовывать по пакетам, но не более 2-3 кисточек. Затем пакеты помещают туда, где они будут храниться до тех пор, пока вы не захотите вкусить вкусно.

4 способа заморозить виноград на зиму:

Перед замораживанием ягоды разбиваем на порцию для одноразового использования. Это позволит избежать размораживания и повторного замораживания ягод.

Размораживание ягод перед употреблением

Мы подходим к одному из важнейших вопросов щепетильно. Мало что известно, как заморозить виноград на зиму. Также важно знать, как правильно его разморозить.

Мост. Оптимальный метод Это помещение замороженных ягод в холодильнике. Постепенное размораживание позволит максимально сохранить витамины и другие полезные вещества. Но процесс довольно длительный, занимает от 10 до 18 часов, поэтому желательно сделать это заранее.

Также для ускорения процесса размораживания можно поместить в воду ягоды. комнатной температуры И подержите их там около часа. Но использовать их нужно сразу после разморозки, и ни в коем случае.

Нежелательно размораживать виноград как в микроволновке, а при комнатной температуре это приводит к большой потере сока и полезных веществ. Но что радует, например, для приготовления компотов, застежек для пирогов, различных десертов и лакомств можно использовать замороженные ягоды, не размораживая их.

Важно соблюдать рекомендации по подготовке к хранению, замораживанию и использованию, тогда вкус летнего винограда будет радовать вас всю долгую зиму и даже во время весеннего авитаминоза. Поэтому на вопрос: «Можно ли заморозить виноград на зиму?» Хочу ответить: «Конечно!» И лакомство кисточкой кисточкой сладкий виноград.

Виноград — чудесная ягода, из нее получаются вкусные не только компоты, варенье, джемы, но и салаты. Да, именно салаты, например, которые традиционно готовят из белого винограда Киш-Миса.Этот виноград не содержит костей и рекомендуется давать его даже малышам из года в год. Если вы решили заморозить виноград на зиму, лучше всего приобрести этот сорт для заморозки. Ягоды сохраняют полезные свойства, остаются сочными и вкусными. Единственный минус мороза — теряется около 30-40% сладкого, но замороженные ягоды можно добавлять в выпечку, готовить из них напитки, даже не размораживая!

Состав

  • 0,5 кг виноград сорта «Киш-Мис»
  • г.

Заморозка винограда

1.Выбирайте виноград этого сорта со слегка пожелтевшими ягодами — они сладкие и ароматные на вкус. Если они просто светло-зеленые, значит, виноград еще не спел! Очистите гроздь винограда, отломив все ягоды от веточек в глубокой миске. Гнилые, поврежденные и выделенные немедленно удаляйте! Вылейте в таз с водой и несколько раз промойте ягоды, удаляя пыль и загрязнения.

2. Перенос тарелки или посуды с бумажными салфетками или полотенцем и шумно вынимаем ягоды из миски, кладя их на тарелку.Постарайтесь свести к минимуму попадание влаги в ягоды, чтобы они высохли после ванны.

3. Сушеные ягоды разложить в таре или вакуумной упаковке. Если заморозить виноград в вакуумных пакетах, то по максимуму удалите из них воздух. Емкости наполняют ягодами, закрывают крышкой герметиком. Поместите заготовительную Б. морозильную камеру. Срок хранения замороженного винограда около 1-1,5 года. Если виноград с косточками, то храните его не более 6-8 месяцев!

Свежие фрукты в зимний день кажутся диковинными.Для разнообразия домашнего стола. Хозяйка с удовольствием сохранит ягоды, фрукты и овощи. Но можно ли заморозить виноград в домашних условиях, знает далеко не каждый кулинар. В заготовке нет ничего сложного, ведь грозди можно поднять или купить и заморозить в морозильном отделении холодильника или специальной морозильной камере.

Примечательно, что ягоды ничего не теряют от холода. Они остаются красивыми, вкусными и полезными. Запасы витамина С и водорастворимых витаминов во фруктовых плодах значительны.Судите сами: если бы замороженный от уличного холода виноград не обладал полезными свойствами, вряд ли его начали клевать птицы. Плюс домашнего заморозка еще и в том, что он содержит гораздо больше витаминов, чем тепличный продукт из супермаркета.

Выбор сырья и правила его заморозки

Если вы хотите, чтобы виноград для мороженого был как можно более длинным, срежьте гроздь в сухие солнечные дни. В туманную погоду или при обильной росе ягоды не собирают.С кисточками контактировать аккуратно, стараясь не мешать плодам и не повредить кожицу. Брейкди срезайте поближе к побегам растения.

Положите урожай в ящик, устраненный бумагой, и просмотрите его. Испорченные ягоды срезать ножницами. Если вас интересует заморозка винограда на зиму, вам будет полезно узнать, что есть более темные сорта для длительного хранения. Их плоды имеют более прочную юбку и плотную мякоть. Собирать урожай лучше в середине сентября.

Заморозку ягод готовят следующим образом:

  1. Замените брейкди под проточной водой, чтобы избавиться от пыли и мусора.
  2. Кисти подвешиваются на веревке и сушатся на воздухе.
  3. Чистые сухие веточки охлаждают 2 часа в холодильнике.

Виноград заморозить разными способами.

Кросями виноград замораживание

Самый простой способ заморозить виноград, отошедший в холодильник. Пучки укладываются на поддон одним слоем и помещаются в морозильную камеру.Заготовку нужно делать в тот день, когда кисти были обрезаны. Хранить урожай вне морозильной камеры дольше 6-8 часов не рекомендуется.

Закаленные бордюры расфасовывают пакетами, помещая в каждые 2 — 3 кисти. Упаковка выкладывается на место хранения и хранится там до тех пор, пока содержимое не понадобится.

Способы обжига ягод винограда

Эти рецепты пригодятся тем хозяйкам, которые не знают, можно ли заморозить виноград в морозилке в виде отдельных ягод без обрыва.

Вариант 1

Грозди моют, сушат и ломают ягоды. Затем их рассыпают по пакетам с продуктами, выпускают воздух и стягивают заготовку. Пакеты помещаются в морозильную камеру для заморозки и хранения винограда.

Вариант 2.

Отделите ягоды, равномерно разложите на поддоне, чтобы виноград не касался друг друга, и положите в морозильную камеру. После того, как ягоды застыли, их нужно собрать и снова положить в морозильную камеру. С таким способом заморозки я не переживаю годами друг друга, сохраняю свой красивый внешний вид и при необходимости легко выжимаю нужное количество винограда, не определяя всю упаковку.

Вариант 3.

Светлые сорта замороженного винограда выдерживают с сахарным сиропом. Приготовьте сладкую жидкость из 2 стаканов воды и 1 стакана сахара. Увеличивать порцию сахара, отклоняясь от исправленной пропорции, нельзя, так как излишняя сладость задерживает замораживание сырья. Ягоды складывают в емкость, заливают сиропом и хранят в морозильной камере.

Вариант 4.

Виноград замораживают в Сахаре по принципу предыдущего рецепта.Фрукты помещают в пищевые пакеты или специальные емкости с крышкой, засыпают сахаром и убирают в морозильную камеру.

Для удобства использования готовый продукт Fasuit ягод перед замораживанием на порцию разового потребления. Это избавит вас от разморозки всей упаковки и ее повторного замораживания.

Как разморозить виноград перед использованием

Зная, как заморозить виноград, не лишним будет научиться размораживать разморозку. Чтобы ягоды склеились постепенно и сохранили полезные вещества, их перемещают на полку холодильника и держат там 10-18 часов.

Вы можете быстро разморозить фрукты, вынув их из упаковки и залив водой комнатной температуры. Заготовка настигнет через час, но использовать нужно сразу. В микроволновке виноград нельзя размораживать, так как он теряет сок и полезные компоненты. Запрет распространяется на разморозку сырья в помещении (причина та же).

Если виноград используется для домашней выпечки, приготовления компота или десерта, разморозить можно без размораживания.

Можно ли заморозить виноград на зиму? Как и когда лучше делать?

Сохранение продуктов путем замораживания становится все более популярным. Чаще всего такой процедуре подвергаются ягоды и фрукты. Замороженная вишня, смородина или клубника никого не удивят. А интересно, можно ли заморозить виноград на зиму? А подойдет ли такая ягода?

Виды заморозки для подзарядки людей на зиму давно прижились.Желание всегда иметь нужный товар, чтобы хозяева использовали самые разные методы: сушка, консервирование и, конечно же, заморозка. Последний вариант менее трудоемок, поэтому в быту чаще всего используется все. Кроме того, специалисты доказали, что именно заморозка позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и пищевую ценность продукта. Возьмем, к примеру, виноград. Являясь прекрасным тонизирующим и хорошо застегивающим средством, он содержит огромное количество клетчатки, сахара, ферментов, органических кислот, микроэлементов и витаминов.Такой продукт нужно постоянно есть. В виде компотов, варенья и сухофруктов теряет большую долю своих полезных веществ. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить виноград на зиму и как это правильно сделать. Для начала стоит отметить, что есть 3 основных вида замороженных фруктов и ягод:

1. в натуральном выражении

2. Фрукты, подсушенный сахар.3. Продукты поливают сахарным сиропом. Первый вариант самый простой и приемлемый.В этом случае ягода после разморозки ничем не отличается от только что сорванной с ветки. Замораживать виноград на зиму можно, необходимо четко усвоить основные правила замораживания. Работа обычно проводится последовательно, шаг за шагом: проверка исходного продукта. Собранные грозди винограда необходимо внимательно осмотреть. Следует помнить, что замораживанию подвержены только качественные плоды, а перезрелые, поврежденные или непонимание лучше отложить в сторону переработки сырья.Виноград отделите от веточек, хорошо промойте под проточной водой, а затем просушите, уложив на махровое полотенце. Иногда хозяйки интересуются, можно ли полностью заморозить виноград на зиму. Конечно, ягоды с грозди не снимать, но это не очень удобно для хранения и дальнейшего использования. Предыдущее охлаждение. Ягоды выкладываем на поднос в один ряд и ставим на 3 часа в холодильник. По истечении заданного времени лоток помещается в морозильную камеру. Замороженный виноград засыпают в полиэтиленовом пакете и отправляют в специальный отсек морозильной камеры для длительного хранения

.

Варианты заморозки

Процедура предварительного охлаждения значительно замедляет процесс заготовки.Поэтому ученые задаются вопросом, можно ли заморозить виноград без этой промежуточной стадии. Может. А теперь есть два варианта заморозки: медленная; быстрый. Чтобы справиться с ними, нужно разбираться в физике самого процесса. В первом случае ягоду охлаждают постепенно. Влага, содержащаяся в межклеточных тканях, сначала охлаждается, слегка уплотняется, а затем застывает в виде крупных кристаллов внутри ягод. Это приводит к разрушению внутренних тканей. В результате после оттаивания плод может потерять внешний вид, а затем вовсе потечь.Во втором случае образуются кристаллы значительно меньших размеров. Это не приводит к серьезному внутреннему разрушению, а ягоды после разморозки ничем не отличаются от свежих фруктов. Метод быстрой заморозки широко применяется в пищевой промышленности.

Заготовки самодельные с холодом

аготата почти в каждой семье. Разница лишь в том, что одни делают это ради интереса, а другие стараются обработать сколько угодно Товаров. Ведь если летом и осенью не поленишься, то зимой жить сможешь.А это значит, что на столе каждый день будут не только витамины, но и вкусный десерт. Работая с виноградом, хозяйка старается выбрать самый быстрый и простой вариант. А что может быть проще обработать холодом? Осталось только уточнить, можно ли заморозить виноград в морозилке. Но ответ на этот вопрос очевиден. Температура морозильной камеры внутри однокамерного холодильника держится от -12 до -3 градусов. В более современных моделях В отдельной морозильной камере температура составляет от -24 до -16 градусов.И этого вполне достаточно для заморозки и длительного хранения. Замороженные ягоды могут найти и другое применение. Помимо прочего, они легко заменяют кубики льда. Очень эффектно будет смотреться стакан для напитка с виноградными шариками внутри.

Каждая мелочь важна

В винтажном почти все, начиная с сочной мякоти и заканчивая кожицей и даже косточкой. Помимо всей таблицы Менделеева и широчайшего набора различных полезных веществ, в винограде содержатся уникальные антиоксиданты.Многие из них расположены в костях. Эти необычные элементы позволяют побороть преждевременное увядание тела. А употребление винограда в течение всего года может привести практически к его общему обновлению. Поэтому не стоит задумываться, можно ли заморозить виноград с косточками. Это даже нужно сделать. Виноград без косточек есть разве что для сушки и дальнейшего употребления в виде сладкого изюма. Но лучше всего хранить лучшие ягоды с кислинкой, и они случаются только с косточками. Цвет самого плода значения не имеет.Специалисты доказывают, что кости даже плевать не нужно. Их следует разжевать вместе с мякотью и проглотить. Только в этом случае человеческий организм сможет получить все самое необходимое из них.

Дополнительная заявка

Разобравшись, можно ли заморозить виноград, стоит задуматься, где и как его применять в дальнейшем. Здесь очень много разных вариантов. Для начала ягоды нужно правильно разморозить, выдержав некоторое время в обычной холодной воде комнатной температуры.Лед внутри должен постепенно полностью растаять. После разморозки эти ягоды практически ничем не отличаются от свежих фруктов. Из них тоже можно приготовить морс, сварить компот, смешать коктейль или просто выжать сок. Есть и другие области их использования. Ягоды винограда могут быть полезны для приготовления различных десертов, соусов, салатов, различных сладких блюд. Иногда их используют для украшения. А при желании их можно просто съесть целиком. Необходимо помнить только одно золотое правило: никогда не замораживайте продукт повторно.Это может очень плохо повлиять как на внешний вид, так и на пищевую ценность. Товар потеряет свои уникальные свойства и станет практически бесполезным.

Когда ароматный и сладкий виноград — пора заготовить эту ягоду на зиму, заморозив ее в морозилке. Для этого используйте виноград сорта Киш Миш — в нем нет косточек, он идеально подходит для создания салатов, напитков, десертов и просто запекания с мясом.

При замораживании виноград ведет себя так же, как и другие ягоды, он абсолютно неприхотлив, но может затягиваться на аромат болгарского перца или чеснока, поэтому его следует размещать в других отделениях.Заготавливать можно как в пакете, так и в таре, главное плотно забивать, чтобы ягоды не раскатывались. Упаковка также должна быть плотной, так как тонкие целлофановые упаковки легко рвутся, а ягоды разбросаны по всей морозильной камере.

Итак, готовим необходимый ингредиент и приступаем к заморозке винограда на зиму!

Рассказываем виноградные ягоды кисточками, складывая их в глубокие емкости.

Залить холодной водой, тщательно промыть от пыли, грязи, удалить неподходящие ягоды (откормленные, почерневшие и т. Д.).

Транспортировочная тарелка или тарелка, лоток для бумажных полотенец. Виноград складывают на дуршлаг, дают стечь воде примерно 5 минут, затем выливают ягоды на салфетки. Заблокируйте их осторожно, чтобы не раздавить их.

Персональные ягоды в упаковке для заморозки или в контейнерах, плотно заблокируйте и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут максимум на 1 год.

По прошествии указанного времени вы увидите, что ягоды полностью заморожены — их даже можно добавлять в напитки в виде льда.

Приятных заготовок!

Урожай, подходящий для Северной Страны: замороженный виноград для «ледяного вина»

, 22 декабря 2017 г. — В мире мало регионов, где можно приготовить настоящее «ледяное вино», сладкое винтажное вино, подходящее для потягивания после ужина или десертных блюд. Чтобы вырастить качественный виноград, нужно теплое лето.

Но их также нужно подбирать и нажимать, когда температура значительно ниже нуля.Северная страна определенно одно из таких мест. Похолодание обеспечивает идеальные условия для сбора урожая.

Роберт Хейман, сотрудник Coyote Moon, возвращается к виноградным лозам, чтобы наполнить свое ведро замороженным виноградом. На винограднике выращивают два сорта ледяного вина для холодного климата: Frontenac (красное) и Frontenac gris (белое). Фото: Дэвид Соммерштейн

Урожай вина при нулевой температуре

Было три градуса по Фаренгейту, когда команда Coyote Moon протащилась к 30 рядам виноградных лоз, посвященных ледяному вину, так холодно, что снег скрипел под ногами.Температура упала до нуля, когда солнце взошло над горизонтом, окрасив виноградные лозы в оранжевый цвет, а снег засветился синим.

Coyote Moon, семейные виноградники в Клейтоне, штат Нью-Йорк, уже второй год производят ледяное вино. «Мы берем лучшее из этого сладкого винограда», — говорит совладелец Тони Рандаццо, позволяя воде внутри фруктов замерзнуть, позволяя сахару концентрироваться и созревать. Фото: Дэвид Соммерштейн

«Мы могли наблюдать, как солнце встает сквозь лозы, — сказала Кристин Шенли, маркетолог Coyote Moon, и ее ресницы покрылись льдом.«Весь наш виноград покрыт сеткой, так что вы можете смотреть сквозь сети и видеть всех своих друзей, собранных, дрожащих, собирающих грозди».

Роберт Хейман с густой бородой и красной шерстяной шляпой быстро работает в одном ряду. Виноград выглядит почти черным, ломким и заброшенным. Он выламывает гроздья с лозы и опускает их в ведро, голыми руками. «Ах, это ничто по сравнению с подледной рыбалкой», — хихикает он. «Нет мозга нет боли.»

Замораживание — это «место, где творится волшебство»

Coyote Moon выращивает два сорта винограда для производства ледяного вина, оба сорта для холодного климата: Фронтенак (красный) и Фронтенак Гри (белый).Это вторая зима, которую они производят для массового распространения, первая для Frontenac Gris, так что еще предстоит провести некоторые эксперименты.

Для сбора ледяного вина секатор не нужен. Пучки такие хрупкие, что Лори Рандаццо снимает их вручную. По ее словам, в результате получается сладкий, успокаивающий фруктовый вкус. «Текстура во рту приятная, не сиропообразная, а налет». Фото: Дэвид Соммерштейн

«Мы позволяем этому винограду превратиться в изюм», — говорит совладелец Тони Рандаццо.Химия, лежащая в основе ледяного вина, заключается в том, чтобы вода в винограде кристаллизовалась на холоде, позволяя сахару концентрироваться и созревать. «Мы берем лучшее из того сладкого, что осталось, и превращаем его в вино. И именно здесь действительно происходит волшебство ».

Считается, что производство ледяного вина возникло в Германии в 1700-х годах, когда виноделы должны были максимально использовать замороженный урожай. Но сегодня Канада стала мировым лидером. В Соединенных Штатах ледяное вино производится на всей территории штата Нью-Йорк, а также в некоторых частях Мичигана.

Coyote Moon соответствует строгим стандартам Канады. Виноделы должны собирать и выжимать виноград при температуре ниже 17,6 градусов по Фаренгейту, и есть точные рекомендации по содержанию алкоголя и сахара.

Замороженный виноград собирают, а затем прессуют снаружи, пока он еще заморожен. Так долго ждать урожая — рискованно. Ураган может уничтожить весь урожай. Но награда — бутылки объемом 375 мл от 50 долларов, а также уникальный вкус и происхождение. Фото: Дэвид Соммерштейн

Ищите подражателей

Фил Рандаццо, основатель и патриарх Coyote Moon, подъезжает на тракторе, чтобы вытащить чан с виноградом к наружной прессе.Он говорит, что есть множество подражателей, использующих кулеры вместо природы. «Многие парни возьмут и заморозят свой виноград, и это не совсем так», — говорит Рандаццо. «У них другой вкус». Он говорит, что остерегайтесь альтернативных слов на бутылках, таких как «ледяное вино» или «замороженное вино». «Это должно называться« ледяное вино »».

Чтобы называться «ледяным вином», виноделы должны придерживаться строгих стандартов, включая сбор и прессование винограда при температуре ниже 17,6 градусов по Фаренгейту. Основатель и патриарх Coyote Moon Фил Рандаццо говорит, что подражатели замораживают виноград в холодильнике после сбора урожая и используют такие названия, как «замороженное вино» или «замороженное вино» на своих бутылках.«Это не настоящее дело», — говорит Рандаццо. «У них другой вкус». Фото: Дэвид Соммерштейн

Есть большой риск оставить тонны винограда просто висеть на лозе спустя много времени после традиционного сбора урожая в конце лета. Ураган может унести весь урожай. Нормальный холод может не наступать месяцами. Прошлогодняя теплая зима отложила сбор урожая до февраля.

Но награда — бутылки объемом 375 мл по цене от 50 долларов и сладкий, фруктовый, почти сливочный вкус. «Когда вы его пьете, он успокаивает горло», — говорит Лори Рандаццо.«Текстура во рту приятная, не сиропообразная, а покрывающая, чудесная. Это немного прилипает к тебе ».

Но в этот день дегустации не будет. Ледяное вино требует терпения. После отжима сок будет бродить и созревать в течение года, как раз тогда, когда пришло время выдержать холода и собрать замороженный урожай следующего года.

Канада — крупнейший в мире производитель ледяного вина. Но условия в Северной стране идеальные. Фото: Дэвид Соммерштейн

Сбор винограда после осенних заморозков

Ранние осенние заморозки продолжают посягать на вегетационный период.Что эта тенденция означает для виноградников северо-западного Мичигана?

В прошлом году вегетационный период 2017 завершился низкими температурами осени и осенними заморозками еще до сбора урожая, в результате чего виноградные лозы остались без листвы после сбора урожая. В этом году накоплено больше тепловых единиц, чем в 2017 году, но минусовые температуры были достигнуты раньше. Что это означает для работы виноградников, качества фруктов и акклиматизации к холоду?

Потому что в регионе накопилось очень мало дополнительных градусо-дней (GDD) с момента отбора проб (октябрь.16), а на огромном количестве региональных виноградников наблюдается частичное или полное опадание листьев в результате низких минусовых температур 18 октября, вполне вероятно, что любое заметное увеличение накопления сахара (Brix), вероятно, связано с высыханием ягод там, где ягоды теряют воду и сахара концентрируются.

Таблица 1. Региональный отчет о зрелости плодов.

Расположение

Сорт

Тип обрезки

# Тростник / виноградная лоза

Дата сбора

GDD

100 ягодный вес. (г)

СС%

(Брикс)

pH

Т.А. (г / л)

Старая миссия

Мерло

Трость

2

16 октября

2 674

136,00

21.80

3,64

4,99

Старая миссия

Каб. франк

Трость

2

16 октября

2 674

122,00

19,90

3,44

6.53

Лиланау (Кедр)

Рислинг

Трость

2

окт.16

2 838

143,00

18,73

2,96

12,79

Лиланау (Кедр)

Шардоне

Трость

2

16 октября

2 838

174,00

20,15

3.26

9,94

Лиланау (Кедр)

Терольдего

Тренированная шпора

2

16 октября

2 838

175,00

19,70

3,04

13,76

Лиланау (Кедр)

Мерло

Трость

2

окт.16

2 838

143,00

19,43

3,40

7,95

Лиланау (NWMHRC)

Рислинг

Трость

2

16 октября

2 838

123,33

18,70

3.02

12,68

Лиланау (NWMHRC)

Рислинг

Трость

4

16 октября

2 838

120,17

18,20

2,95

12,18

Лиланау (тропа Маниту)

Пино нуар

Тренированная шпора

2

окт.16

2 838

NA

21,00

3,20

7,50


Пино Нуар в округе Лиланау во время сбора урожая перед осенними заморозками, 16 октября 2018 г.

Фруктовая зона рислинга, виноградная лоза и гроздья в Исследовательском центре садоводства Северо-Западного Мичигана после осенних морозов, 22 октября 2018 г.

Обзор параметров вегетационного периода

Продолжительность вегетационного периода является критическим параметром при выборе участка для виноградника и в сочетании с методами управления определяет конечный успех виноградника.В прошлых исследованиях виноградарства, проведенных Jordan et al., 1980, вегетационный период определялся как количество последовательных дней, когда минимальные температуры превышают 29 градусов по Фаренгейту (-2 градуса по Цельсию). Более консервативное и недавнее определение вегетационного периода от Jorgensen et al., 1996, использует 31 F (-0,5 C) в качестве температурного порога, ниже которого могут возникнуть повреждения от заморозков.

Тем не менее, виноградарство в Мичигане, как и такие регионы Европы, как Австрия, Германия и Бургундия, классифицируется Perry and Sabbatini, 2013, как виноградарство с прохладным климатом со средней продолжительностью вегетационного периода от 165 дней (северо-западный регион) до 180 дней (юго-западный регион). региона) и характеризуется относительно короткой продолжительностью вегетационного периода, более прохладным летом (относительно низкое накопление единиц тепла) и потенциальным повреждением от заморозков или заморозков осенью, зимой и весной.

По этой причине дни без заморозков, определяемые как последовательные дни с минимальной температурой выше 32 F, являются более точным и консервативным определением продолжительности вегетационного периода и позволяют классифицировать участки как непригодные (менее 165 дней) или маргинальные (166 до 180 дней), предпочтительно (более 180 дней). Согласно этому определению и классификации, на полуостровах Старая Миссия и Лиланау было 160 и 171 последовательных дней без заморозков, соответственно (Рисунок 1).Это помещает продолжительность вегетационного периода 2018 для двух полуостровных AVA в неподходящую (Старая миссия) и маргинальная (Лиланау) классификации диапазонов, и это связано с ранними отрицательными температурами в октябре (Рисунки 1 и 2) .

Несмотря на то, что за вегетационный период 2018 г. был накоплен больше ВРП, причем более высокими темпами, чем в 2017 г., а продолжительность вегетационного периода 2018 г. находится в пределах обычного исторического диапазона для региона, осенние заморозки продолжали вторгаться в вегетационный период в течение последних двух вегетационных сезонов (Рисунки 1 и 2).В этом году (2018) самая низкая на сегодняшний день минимальная температура на полуострове Олд-Мишн (26,0 F) и полуострове Лиланау (30,2 F) была зафиксирована 18 октября, в то время как в прошлом году температура не опускалась до этого минимума до 7 ноября (Рисунки 1 и 2), согласно данным Enviroweather из Университета штата Мичиган.

Эти более ранние и более низкие температуры ниже нуля привели к повсеместному опаданию листьев и означает, что 2018 продолжила тенденцию со значительно более коротким вегетационным периодом (меньшее количество дней без заморозков подряд) примерно на 10 дней, чем в 2017 году.Эта разница еще больше по сравнению с 2016 годом, что опять же приводит к относительно короткому или отсутствующему периоду листва после сбора урожая. Фактически, у некоторых производителей винограда есть грозди на безлистных лозах, которые могут негативно сказаться на фруктах и ​​древесине.

Рис. 1. Минимальные сезонные температуры на полуострове Олд Миссия с 1 апреля по 7 ноября в 2016, 2017 и 2018 годах. Источник: MSU Enviroweather.

Рисунок 2. Минимальные сезонные температуры на полуострове Лиланау с 1 апреля по ноябрь.7 в 2016, 2017 и 2018 годах. Источник: MSU Enviroweather.

Знакомство с повреждениями виноградников от заморозков

Согласно Jorgensen et al., 1996, существует два основных типа заморозков: адвекция, которая представляет собой горизонтальное движение холодной воздушной массы; и радиационное событие, которое представляет собой потерю тепла в атмосферу. Независимо от причины, виноградарство в прохладных климатических условиях особенно подвержено заморозкам в любой момент вегетационного цикла (согласно Gladstones, 1992), и предыдущие исследования Nemani et al., 2001, определил, что количество заморозков за сезон может существенно повлиять на качество вина.

Обычно заморозки случаются в начале (весной) и в конце (осенью) вегетационного периода. Согласно Тасу и др., 1999, весенние заморозки после начала развития почек уменьшат потенциальную урожайность в этом сезоне, в то время как осенние заморозки непосредственно повредят тростники и созревающие ягоды. Повреждение созревающих ягод влияет на качество плодов, а повреждение тростников и листьев приводит к преждевременному опаданию листьев и недостаточному хранению ассимилятов (азота, углерода и т. Д.) После сбора урожая.), чтобы поддержать весенний рост в следующем сезоне, согласно Шаулису и Пратту, 1965, и Тасу и др., 1999.

Морозные повреждения ягод винограда

При низких температурах происходит повреждение клеток кожуры винограда, проблема, которую раньше преодолевали с помощью осторожного и поспешного сбора урожая и даже корректировки предполагаемого использования винограда с производством ледяного вина. Однако, когда низкотемпературное повреждение кожуры винограда сопровождается повышением температуры до диапазона 55-60 F, восприимчивость фруктов к грибковым инфекциям и, в свою очередь, к порче плодов резко возрастает.Это то, что нужно контролировать на винограднике, и это может повлиять на ваши сборы урожая.

Период листва после сбора урожая для компонентов перезимовки и послеуборочной обработки виноградников

Виноград, оставшийся на лозе после опадания листьев (осенние заморозки), по определению исключает период появления листвы после сбора урожая. Период листва после сбора урожая считается критическим для акклиматизации к холоду и достижения максимальной морозостойкости в середине зимы для компонентов лозы, включая почки, тростники, кордоны и стволы.По данным Greven et al., 2016, длительный период послеуборочной листвы связан с увеличением ассимиляции ресурсов азота и углерода корнями, которые обеспечивают энергию для раннего роста побегов в следующем сезоне, согласно Greven et al., 2016.

Поскольку сезон сбора урожая подходит к концу, это хорошее время для обновления послеуборочных операций на винограднике, которые могут включать оценку ущерба от холода путем оценки повреждений почек и тканей тростника, а также практику окучивания, когда почва насыпается, чтобы покрыть основание привойной части привоя привоя и изолируйте основание виноградной лозы от повреждения низкими зимними температурами.Информацию о холодоустойчивости виноградной лозы, окучивании, оценке повреждения тканей почек и тростника холодом и стратегиях обрезки в ответ на холодное повреждение можно найти, щелкнув по ссылкам ниже.

Заморозьте виноград и съешьте его в жаркие дни — Marin Independent Journal

В эти засушливые летние дни важно поддерживать водный баланс, и пить много воды, чай со льдом и сок — один из способов. Иногда бывает трудно удержать детей от обезвоживания, если они играют на улице и затрачивают много энергии.Вот простой трюк: купите большие грозди больших сочных ягод без косточек и потратьте несколько минут, выдергивая каждую из стеблей, заморозьте виноград одним слоем на противне, а затем храните замороженный виноград в пакетах для заморозки до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Детям действительно понравится горсть замороженного винограда, когда они собираются поиграть, и они будут получать часть своих фруктов и овощей в течение дня, одновременно охлаждая и попивая жидкости. Лучше для них, чем замороженные батончики с фруктовым вкусом, да и дешевле.

Кстати о морозильных камерах. Теперь у вас есть запасы лета? Пришло время купить эти огромные болгарские перцы на рынках, обуглить, снять с них кожуру и хранить множество пакетов по одному или двум перцам в каждом, чтобы вытащить их для бутербродов, стратов, салатов и закусок позже зимой.

Малина и черника, выращенные в Америке, сейчас иногда достаточно недороги, чтобы их можно было заморозить так же, как и виноград: в один слой, пока они не заморозились, а затем в пакетах.Они отлично подходят для смузи, шербетов, блинов и кексов в конце года. Как и в истории о кузнечике и муравьях, сбор урожая и хранение сейчас принесут пользу блюдам в конце года.

Моя мама собирала огромное количество фруктов и овощей каждый год, хранив их в прозрачных стеклянных банках для консервирования в самой прохладной части подвала, где в каком бы доме мы ни жили, всегда была «комната для консервации». Это была комната, где мой отец хранил свое домашнее пиво и вино, а маринованные огурцы и консервы стояли на деревянных полках в темноте.Будучи молодой женой, я пошел по тому же пути, но в Чико самые жаркие дни в году — это дни, когда нужно было консервировать.

Кроме того, однажды я узнал, что молодая пара может съесть только маринованные огурцы в определенном количестве, поэтому я постепенно отказался от приготовления маринованных огурцов. Сейчас я предпочитаю вкус так называемого холодного джема больше, чем долго приготовленного, поэтому я стараюсь делать его чаще и меньшими партиями, чем при приготовлении такого, которое требует большого количества сахара и длительного кипячения.

Я предпочитаю есть свежие сезонные продукты чаще, чем консервированные, но морозильная камера — это инструмент, который мне нравится использовать на полную мощность. Отправляйтесь на фермерские рынки и придорожные прилавки прямо сейчас, если можете, и получите летние продукты в лучшем виде.

Я скоро заканчиваю эту еженедельную колонку, поэтому, если есть рецепт, которым я поделился в прошлом, и вы его потеряли, свяжитесь со мной в ближайшее время по адресу [email protected], укажите «GD Recipe Request» в строке темы . Я доберусь до как можно большего количества людей, прежде чем выйду на пенсию.

Наслаждайтесь своей жизнью сегодня и получайте удовольствие от того, что вы едите.

Комментарии, советы, идеи, вопросы — или просто хотите поздороваться? Джоан Джексон проработала в сфере кулинарии и кулинарии 22 года. Пишите ей на [email protected]

Чернослив после зимы в Лас-Вегасе

Независимо от того, выращиваете ли вы винный или столовый виноград, в нашем климате лучше отложить окончательную обрезку до тех пор, пока вы не будете уверены, что морозная, сухая и ветреная погода прошла.Причина в том, чтобы свести к минимуму потерю плодов из-за погодных условий в конце зимы и в начале весны.

Все грозди вырастают из почек прошлогоднего прироста. Таким образом, фрукты производятся так же, как фрукты, производимые из персиков и нектаринов. Но на этом сходство заканчивается.

Некоторые грозди винограда — например, зинфандель, сира и мускат — растут из почек очень близко к тому месту, где начался прошлогодний рост. Эти сорта винограда подвергаются обрезке со шпорой, после чего остается менее дюйма роста, оставшегося с прошлого года.

У других сортов винограда — например, винограда Томпсон без косточек и винограда Конкорд — их грозди вырастают из почек на несколько дюймов дальше по сравнению с прошлогодним ростом. Эти сорта винограда обрезаются тростником, потому что прошлогодний рост остается более длинным, от 6 до 10 дюймов в длину. Это позволяет непродуктивным почкам расти, не принося плодов.

Я откладываю обрезку винограда в нашем холодном пустынном климате как можно позже. Иногда даже после того, как новый рост уже идет полным ходом. Отсрочка обрезки на такой долгий срок снижает вероятность потери плодов из-за замерзания и холодного сушащего ветра.

В долине Лас-Вегаса окончательную обрезку можно отложить с конца февраля до первой недели марта. Если вы хотите быть вдвойне уверенным и немного ленивым, отложите окончательную обрезку до тех пор, пока гроздья фруктов не покажут вам, где обрезать. Это может быть не раньше середины-конца марта.

Это не означает, что вы не можете обрезать раньше. Только будьте осторожны и не удаляйте слишком большую часть прошлогоднего роста. Можно оставить прошлогодний рост около 12 дюймов в длину и сократить его, когда вы уверены, что новый рост вот-вот начнется или позже.

Q: У меня виноград с темными плодами, растущий на моей установленной решетке. Он уже подрезан. Что мне теперь с этим делать?

A: Конечно, вашему виноградному растению понадобится вода и удобрения, когда оно начнет расти в марте. Я бы внес удобрение в первую неделю марта и начал поливать еженедельно в течение февраля.

Какое удобрение использовать? Подойдет любое удобрение, используемое для фруктовых деревьев. Применяется там, где вода доставляется к растению, но на расстоянии не менее 12 дюймов от его ствола.Я предпочитаю использовать в качестве удобрения густой компост, но его нужно поливать так, чтобы поверхность не мульчировалась, чтобы он соприкасался с влажной почвой под ним.

Виноград лучше растет в жаркой пустыне, если поверх почвы, где он получает воду, есть «растительный мусор», поверхностная мульча. Поверхностная мульча глубиной от 3 до 4 дюймов помогает поддерживать влажность и прохладу почвы, окружающей их корни. Древесная щепа из ландшафтных деревьев является идеальной мульчей для поверхности винограда и фруктовых деревьев, потому что она легко гниет и разлагается в почве.

Полезно определить, следует ли обрезать виноград шпорцами или тростником. Грозди винограда всегда производятся в соответствии с прошлогодним приростом. Разница при обрезке разных сортов винограда заключается в том, где плоды вырастают на этом новом ростке.

Виноград после обрезки шпор дает свои грозди на основе прошлогоднего прироста. Грозди винограда после обрезки тростника образуются из почек, расположенных дальше от этого места. Почки, которые дают виноградные грозди дальше при короткой обрезке шпор, лишены виноградных гроздей.Обратите внимание на сорт винограда и на то, предпочитает ли он обрезку шпорцев или тростника.

Самый простой способ — отложить обрезку до тех пор, пока не начнут формироваться грозди винограда. Я знаю, что это может быть душераздирающе, как и прореживание персиковых деревьев, но удаление лишних гроздей сделает каждую из ягод в виноградных гроздьях больше.

Когда это неизвестный сорт винограда, в котором я не уверен, я ищу старые грозди, остатки винограда, выращенные в прошлом сезоне. Это могут быть тонкие различия, не очевидные для стороннего наблюдателя.Подсчитайте количество шишек или бутонов, остатки которых были прикреплены к более старым приростам.

Сделайте это в нескольких местах и ​​получите среднее расстояние от того места, где он вырос. Это подскажет вам, где можно безопасно обрезать прошлогодний рост, а сколько — удалить. Это может подсказать, нужно ли в будущем обрезать виноград со шпорцами или тростником.

Q: Два года назад у меня были виноградные грозди, которые сморщивались в середине лета, пока были еще зелеными. Я думаю, что это была болезнь, но она распространилась и погубила почти все мои виноградные грозди.Как я могу предотвратить это в будущем?

A: Виноград обычно не болеет растениями, но может получить болезни, поражающие грозди или молодые стебли. Еще одна болезнь поражает новообразование. Другая проблема, обычно встречающаяся с виноградом, выращиваемым в пустыне, — это повреждение от интенсивного солнечного света.

Самыми распространенными болезнями виноградных гроздей являются так называемая мучнистая роса и ложная мучнистая роса. Вы их не увидите, но болезнь процветает, незаметно, прямо у вас под носом.

Это может быть проблемой позже с виноградом, когда весной на новые растущие лозы выпадет снег или дождь. Это заставит гроздья внезапно умереть зелеными.

В феврале и марте надейтесь на засушливую погоду, когда виноград только начнет расти. При такой погоде рекомендуется два или три раза опрыскать фунгицид в течение вегетационного периода, чтобы предотвратить возникновение таких болезней, как эти.

Распылите первую дозу, когда пучки маленькие, чтобы защитить их от инфекции.Обычные фунгициды для домовладельцев — это фунгициды меди, такие как Бордо. И ради всего святого, когда вы будете обрезать, продезинфицируйте секатор

.

Повреждение гроздей или более старых стеблей от яркого солнечного света не является большой проблемой, если стебли и плоды винограда выращиваются в тени собственных листьев.

Вопрос: Какие сорта винограда лучше всего выращивать в долине Лас-Вегаса?

A: Лучший выбор или сорта для выращивания винограда в Южной Неваде — это виноград, который предпочитает расти в жаркую погоду.Помните, что виноград выращивают для употребления в свежем виде, часто без косточек, или выращивают для получения сока, например винный виноград.

Некоторые примеры столового винограда, который хорошо растет в жаркую погоду, включают Томпсон без косточек, Флейм, Конкорд, Фэнтези и Блэк Монукка. Другие также могут быть хорошим выбором, но они должны помочь вам начать работу.

Соки или винные сорта винограда, которые можно выращивать для получения сока для изготовления вина или желе, включают зинфандель, мускат, сира, гренаш, барбера и многие другие. Я был бы очень осторожен при выращивании так называемого винограда холодного сезона, такого как каберне, пино, гевюрцтраминер, мерло и другие.При этом мне повезло вырастить несколько так называемых сортов винограда для прохладной погоды, таких как пино нуар.

В итоге, проверьте, являются ли они виноградом теплого сезона или нет. Если да, то ваши шансы на успех выше, чем у винограда прохладного сезона.

Q: Прошлой весной я посадил два помидора Early Girl. В середине июля я обрезаю их примерно до 8 дюймов, и они возвращаются и дают мне второй урожай осенью. Обычно они умирают в середине декабря, но не в этом году.Стоит ли пересаживать этой весной новые растения?

A: Пересаживать не нужно. Помидоры — это многолетняя культура, которая в тропиках может выдержать несколько лет, но при этом остается урожайной. Они будут оставаться такими же продуктивными, как молодые растения, если этой весной снова обрезать их, как вы это делали раньше.

Большим преимуществом существующих растений является их устоявшаяся корневая система. Им не нужно тратить силы на восстановление корней. Это означает, что ботва будет расти быстрее и будет продуктивной.

Помидоры предпочитают температуру примерно от 65 до 95 градусов. Для этих теплых овощей сейчас просто холодно.

Очистите и продезинфицируйте садовые ножницы и снова обрежьте растения примерно до 8 дюймов в конце февраля или начале марта. Вы можете сделать это в любое время, когда уверены, что температура снова начинает нагреваться. При необходимости добавьте свежий компост, воду и удобрения, чтобы они вернулись в нормальное русло и начали цвести.

Боб Моррис — эксперт по садоводству и почетный профессор Университета Невады, Лас-Вегас.Посетите его блог на xtremehorticulture.blogspot.com. Присылайте вопросы на [email protected]

Все, что вам нужно знать о icewine

По мере того, как нормальный сезон сбора урожая в Европе подходит к концу, некоторые производители теперь обращают внимание на версии для позднего сбора урожая.

Грозди винограда рислинга ледяного вина.

Icewine — одно из последних урожаев всех сортов, и хотя более высокие среднегодовые температуры повлияли на урожайность в традиционных регионах производства, таких как Германия и Канада, новые страны, такие как Китай, теперь имеют возможность производить свои собственные сорта и зарабатывать на очень выгодных условиях. продукт.

Когда одна из звезд серии Apprentice этого года представила собственное ледяное вино на выставке Wine & Spirits Show на этой неделе, мы хотели рассказать нашим читателям об этом нишевом, но дорогом вине.

Продолжайте прокручивать, чтобы узнать все о труднодоступной подаче.

Виноград с ледяным вином собирают зимой, а затем выливают прямо в пресс для получения сока.

Начнем с основ. Ледяное вино (или Eiswein на немецком языке) — это тип десертного вина, которое можно производить только в холодном климате.Он сделан из винограда, который был заморожен, пока он еще выращивался. Это связано с тем, что сахар в фруктах, в отличие от воды, не замерзает, поэтому, хотя сам виноград заморожен, его аромат можно сконцентрировать, когда пришло время собирать урожай. В отличие от других сладких вин, таких как Сотерн, виноград не подвержен благородной гнили, поэтому его характерная освежающая сладость уравновешивается высокой кислотностью. полностью полагается на силу стихий.

Хотя мы знаем, что ледяное вино производилось в Древнем Риме, первый современный образец был получен из Франконии в Германии в 1794 году.

В замороженном состоянии сусло (которое я использую вместо виноградного сока, поскольку фрукты частично заморожены) затем прессуется с помощью специальной машины (см. Видео ниже, чтобы узнать, как закончился Ниагарский колледж в Канаде, что привело к уменьшению количество более концентрированного, очень сладкого вина.

Весь процесс от сбора урожая до прессования может занять около шести часов и должен выполняться только при подходящих погодных условиях, поэтому это может быть рискованно (в некоторые годы виноград может вообще не замерзнуть).Иногда урожай может произойти только после Нового года.

Затем сок отделяется от семян и стеблей перед началом ферментации. Для завершения брожения могут потребоваться месяцы из-за высокого уровня сахара в винограде, а вина могут выдерживаться в течение многих лет.

Некоторые винодельни действительно замораживают виноград искусственно — процесс, называемый криоэкстракцией, — хотя это разрешено только в странах, которые обычно не производят ледяное вино и не имеют правил его производства.

Хотя теоретически ледяное вино можно приготовить из чего угодно, типичные используемые сорта винограда включают Рислинг, который немецкие виноделы считают самым благородным сортом; Видаль, популярный в Онтарио, Канада; и Каберне Фран. Некоторые производители экспериментируют с другими сортами винограда, такими как Шенен Блан и Мерло. Те, которые сделаны из белого винограда, обычно имеют бледно-желтый или светло-золотой цвет, когда они молодые и становятся более глубокими с возрастом, или розовые, когда они сделаны из красного винограда.

Бутылки Cabernet Franc Icewine.

Сочетание рисков, трудоемкости виноделия и государственных постановлений затрудняет поиск дешевого ледяного вина. В некоторые годы заморозки могут не наступить, прежде чем виноград сгниет или не погибнет по какой-либо другой причине. Фактически, немецкие производители сейчас производят меньше ледяного вина, чем в 90-х и 80-х годах, благодаря повышению годовых температур, связанных с изменением климата. Это означает, что его производство ограничено несколькими странами, где зимой температура постоянно опускается ниже нуля.

Замораживание винограда также снижает естественный урожай, поэтому в общем обращении меньше вина, что делает его более редким и более ценным.

Кроме того, некоторые страны, такие как Австрия, Германия, США и Канада, требуют, чтобы виноград замораживался естественным путем, поэтому необходимо исключить экономичные искусственные процессы.

Винодельня Inniskillin в Онтарио известна во всем мире своим ледяным вином.

Канада и Германия являются крупнейшими производителями ледяных вин в мире, и около 75% ледяного вина в Канаде поступает из Онтарио.

Но ледяное вино также производят в европейских странах, где гарантированы заморозки.Австрия, Хорватия, Чешская Республика, Дания, Грузия, Франция, Венгрия, Италия, Литва, Люксембург, Польша, Румыния, Молдова, Словакия, Словения, Испания, Швеция и Швейцария имеют прецеденты производства ледяного вина.

Японское ледяное вино также является продуктом после выпечки. Каждую зиму японские производители делают на винодельне Furano красное ледяное вино. Тем временем китайские винодельни начали производить собственные ледяные вина. В США производителей ледяного вина можно найти в Пенсильвании, Нью-Йорке и Огайо.

Фруктовые десерты прекрасно сочетаются с ледяными винами на основе Рейслинга.

Поскольку ледяные вина не подвержены влиянию благородной гнили и медленно ферментируются, они сохраняют многие основные характеристики, которые отличают их от ботриатизированных аналогов. Это сочный, интенсивный вкус, с ароматом и вкусом спелых тропических фруктов, таких как личи и ананас, когда он сделан из белого винограда, хотя вина, сделанные из красных сортов, могут дать более концентрированный вкус клубники.

Как и сотерн, айсвин идеально сочетается с такими крепкими сырами, как рокфор, горгонзола или пармезан.Более мягкие сыры недостаточно крепкие, чтобы выдержать вкус напитка, в отличие от десертов на основе сыра, например чизкейка.

Соленые часы, такие как тапенада или соленые орехи, усиливают фруктовую кислотность вина, уравновешивая высокий уровень сахара.

Высокая кислотность также означает, что вы можете выбирать более богатые продукты, такие как паштеты. Если вы пробовали фуа-гра с сотерном, попробуйте в следующий раз поменять его на ледяное.

Наконец, как и Рислинг, Icewines хорошо сочетается с острыми блюдами, которые часто трудно сочетать с вином.Это из-за более высокого содержания сахара. Карри и ароматные тайские блюда, которые обычно трудно сочетать, хорошо сочетаются с ледяным вином с ярко выраженным тропическим вкусом.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>