Можно замораживать виноград на зиму: Как заморозить виноград — рецепт с пошаговыми фото

Страница не найдена — Мой виноград

Сорта винограда


1 396

Таблица характеристик «Тукай» Общие сведения о сорте Родительская пара Ягдона х Жемчуг Саба Автор сорта:

Сорта винограда


1 219

Таблица характеристик сорта Подарок Несветая Общие сведения о сорте Родительская пара Винограда Подарок Несветая Талисман и

Постройки


1 339

Беседка для винограда – оптимальный способ организации виноградника на небольшой площади участка. Такое архитектурное

Сорта винограда


1 156

Таблица характеристик сорта «Августин» Общие сведения Родительская пара «Плевен» x «Виллар блан» Автор сорта: Болгария

Сорта винограда


2 467

Виноград по праву считается «солнечной ягодой». О нем принято думать как о теплолюбивом, требующем

Сорта винограда


820

Таблица характеристик Памяти Негруля Общие сведения о сорте Памяти Негруля Родительская пара Памяти Негруля Молдавский

Страница не найдена — Мой виноград

Сорта винограда


1 630

Таблица характеристик Агата донского Общие сведения о сорте Агат донской Родительская пара Агата донского (Заря

Рецепты


2 964

Винограду с древних времен приписывают целебные свойства. Употреблять ягоды рекомендуют для повышения иммунитета и

Сорта винограда


1 115

Таблица характеристик «Зарница» Общие сведения о сорте Родительская пара Талисман х Кишмиш лучистый Автор сорта:

Виноделие


3 013

Чача – традиционный алкогольный напиток грузинской кухни, приготавливаемый на основе винограда и так полюбившийся

Рецепты


4 521

Полезные свойства винограда доказаны с древних времен. Необходимые организму микро- и макроэлементы сохраняются не

Уход


371

Лечение милдью винограда, или ложной мучнистой росы – самая распространенная проблема, с которой ежегодно

Страница не найдена — Мой виноград

Сорта винограда


662

Таблица характеристик сорта Викинг Общие сведения о сорте Викинг Родительская пара Винограда Викинг ЗОС-1 x Кодрянка Автор

Уход


1 254

Одной из главных целей каждого виноградаря является получение богатого урожая хорошего качества. Именно поэтому

Сорта винограда


1 441

Таблица характеристик сорта Ризамат Общие сведения о сорте Ризамат Родительская пара Винограда Ризамат Катта-Курган x Паркент

Сорта винограда


667

Таблица характеристик сорта Виктория Общие сведения о сорте Виктория Родительская пара Виктория (Витис винифера x Витис амурензис)

Сорта винограда


4 598

Таблица характеристик сорта Регент Общие сведения о сорте Регент Родительская пара Регент Диана  x Шамбурсен Автор сорта:

Сорта винограда


1 494

Таблица характеристик Велика Общие сведения о сорте Велика Родительская пара Велика Болгар х Альфонс Лавалле

Можно ли замораживать виноград на зиму в морозилке: 6 лучших способов, правила

При заморозке овощей, фруктов не рекомендовано длительно хранить плоды с сочной, влажной мякотью в морозильной камере. Это чревато потерей вкуса, полезных свойств, нарушением структуры продукта. В связи с этим многие хозяйки задумываются, можно ли замораживать ягоды винограда. Как заморозить плоды и не нарушить их целостность.

Можно ли замораживать виноград на зиму

Ягоды заготавливают на зиму по таким причинам:

• в целях сохранения полезных веществ, водорастворимых витаминов;
• для насыщения организма микро- и макроэлементами в зимний период;
• чтобы сохранить структуру плодов;
• для приготовления компота, соков, десертов.

Замороженные плоды — природное профилактическое средство от простуды, гриппа.



Лучшие сорта винограда для длительного хранения

Для заморозки следует отдавать предпочтение сортам с толстой кожицей, плотной текстурой плодов. Виноград темных столовых сортов позднего срока созревания сохраняет свою структуру при длительном хранении в морозилке. Также наиболее подходящим считается кишмиш. Крупные плоды без косточек выступают в качестве самостоятельного лакомства, входят в различные десерты.

Подготовка урожая

Для замораживания используют покупные плоды или собранные со своего участка. Урожай собирают в солнечную ясную погоду, повышенная влажность сокращает срок хранения ягод.

В процессе подготовки плодов необходимо следовать таким правилам:

• При срезании гроздьев соблюдают осторожность, важно не повредить виноградинки.
• Собранную продукцию помещают в ящики, осматривают на наличие гнилых, деформированных, недозревших экземпляров.
• Плоды отделяют от кистей, промывают под струей холодной воды, просушивают с помощью бумажного /вафельного полотенца.
• Если виноград замораживают гроздьями, их подвешивают вертикально, просушивают в естественных условиях.
• Урожай размещают на плоскую поверхность, ставят на 3-4 часа в холодильную камеру.

Совершать предварительную подготовку урожая необходимо вне зависимости от выбранного варианта замораживания. Пропуск подготовительного этапа чреват порчей плодов, снижением их аромата, вкуса.

Правила и способы заморозки ягод в морозильной камере

Виноград богат калием, магнием, селеном, железом, фосфором, витаминами, фолатами. При хранении в морозилке полезные элементы не утрачиваются. Особенно это важно для витамина С, разрушающегося при высоких температурах. В варенье, компоте он остается в мизерной концентрации, при заморозке ягод в домашних условиях он на 99% сохраняется.

Полезность длительного хранения в морозильной камере обуславливается эстетической стороной. Правильно замороженные виноградинки не утрачивают товарного вида, ими украшают блюда, добавляют в компот, десерт.

Во многих виноградных сортах повышенный уровень сахаристости, что делает ягоды отличной заменой сахару.

Гроздьями

Замороженные ягодки с гроздьями дополнят домашнюю выпечку, десерты. Процесс заморозки происходит поэтапно:

• Спелый синий виноград сортируют, отделяют от испорченных, недозревших экземпляров.
• Ягоды помещают в морозилку с кисточками для сохранения формы плодов, предотвращения их размягчения после размораживания.
• Гроздья промывают под струей воды, выкладывают на салфетки, обсушивают.
• После чего сырье перекладывают на плоскую поверхность отдельно друг от друга, помещают в морозилку на сутки.
• Ягодки достают, перекладывают в емкость, ставят обратно.

При использовании пакета его необходимо плотно завязывать. Это предотвращает пересыхание плодов, поглощение посторонних запахов.

Морозим ягоды целиком

Заморозить ягоды можно по отдельности, это предотвратит их слипание:

• Виноградинки отделяют от веточек, моют, обсушивают.
• Готовое сырье раскладывают на подносе в расстоянии 3 мм друг от друга, помещают в морозилку на 7 часов.
• После подмерзания виноград пакуют в пакет/контейнер. Важно не заталкивать максимальное количество ягод в емкость — в пакет помещают не более 1-2 гроздьев.

Мерзлые виноградинки не склеиваются, после разморозки их необходимо сразу использовать — для дальнейшего хранения они не подходят.

Делаем заготовку с сиропом

Рецепт заготовки аналогичен предыдущему, различается лишь приготовлением сахарного сиропа:

• Виноград светлых сортов сортируют, моют в холодной воде, обсушивают, выкладывают в кастрюлю.
• В отдельной емкости смешивают 0,5 л воды, 250 г сахара, кипятят, проваривают 3 минуты.
• Горячей жидкостью заливают ягоды, оставляют охлаждаться, ставят в морозильную камеру.

Из размороженных плодов готовят компоты, смузи, коктейли.

Готовим виноградное пюре

Для данного рецепта необходимы безсемянные ягоды кишмиша. Их замораживают таким образом:

• Мытые, обсушенные плоды измельчают до состояния кашицы с помощью мясорубки, блендера.
• Смесь перекладывают в емкость, смешивают с сахарным песком.
• Содержимым кастрюли заполняют пищевой контейнер.

Пюрированный замороженный виноград хранят в морозилке на протяжении 12 месяцев. После размораживания его кладут в творог, кашу.

Замораживание в сахаре

Мытые ягоды обсушивают, помещают в пластиковые коробочки, смешивают с сахарным песком. Заготовку встряхивают для равномерного распределения сахара, ставят в морозильную камеру. Рекомендовано фасовать ягоды порционно, так как повторная заморозка недопустима.

Пьяный виноград

Любителям необычных десертов придется по душе данный рецепт. Для его приготовления необходимо запастись:

• белым вином 500 мл;
• белым виноградом без косточек 500 г;
• сахаром 120 г;
• сахарной пудрой 120 г.

Технология готовки:

• Виноград сортируют, моют, обсушивают.
• В кастрюле смешивают сахарный песок, вино.
• Винным сиропом заливают виноградинки, закрывают емкость, настаивают 12-14 часов.

Вино сливают, ягодки обваливают в сахарной пудре, раскладывают на подносе. Заготовку отправляют в морозильную камеру на 5 часов, подают к столу.

Как разморозить виноград для употребления

Предотвратить утрату полезных свойств продукта можно постепенным размораживанием. Сырье вынимают из морозилки, кладут в холодильную камеру на 13-19 часов. Не рекомендуется ускорять процесс разморозки — при использовании высоких температур ягоды размякнут, утратят 70% своих полезных компонентов.

Как заморозить виноград на зиму: правила и рецепты

В сезон вызревания витаминного и сочного винограда мы лакомимся им досыта, запасаемся витаминами. Зато зимой вынуждены довольствоваться непонятными ягодами из магазинов, которые ни по вкусу, ни по пользе не идут ни в какое сравнение с летними. Попробуйте заморозить домашний виноград на зиму: заморозка — один из лучших способов сохранить летнюю пользу с минимальными потерями.

Почему заморозка?

Те хозяйки, которые уже опробовали заморозку винограда, единогласно голосуют за этот способ хранения. В морозильной камере ягоды без ущерба лежат 6—9 месяцев, но вряд ли это лакомство будет забыто.

Что даёт заморозка:

1. Большинство витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в мякоти винограда сохраняются, в частности витамин С, который так необходим в период простуд.
2. Ягоды остаются цельными, не теряют форму (при грамотной подготовке и разморозке). Они почти неотличимы от свежих.
3. Из заморозки в любое время можно сварить компот, варенье или другое лакомство. Если вы не успели заняться консервацией в нужное время, виноград подождёт в морозилке.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что лучше всего хранятся среднепоздние чёрные и сладкие сорта винограда с небольшим количеством косточек, например, всеми любимый кишмиш. Благодаря плотной кожуре эти ягоды не теряют упругость в течение долгого хранения в холоде. Кислые белые сорта будут не такими вкусными.

Как заморозить: подготовка и рецепты

Виноградинки чаще всего замораживаются просто так — в цельном виде, но есть и ряд рецептов с добавками. Рассмотрим самое интересное.

Для начала — пара советов по отбору ягод и их подготовке к замораживанию:

1. Для хранения не годятся деформированные и подгнившие ягоды, их придётся удалить с грозди. Отказаться стоит и от недозрелых образцов.
2. Выбранные ягоды аккуратно промойте водой, постарайтесь не нарушить целостность кожуры.
3. Когда смоете всю пыль, аккуратно переложите виноград на салфетку и дайте влаге впитаться. Мокрый виноград заморозке не подлежит — он будет слипаться.
4. Просушивать удобно цельные кисти — просто подвесьте их за веточку.

Для заморозки цельных ягод понадобится ещё один этап подготовки, но это необязательно. Чистые и сухие ягоды разложите на подносе, застеленном пергаментной бумагой. Отправьте поднос в холодильник и подержите его там несколько часов. Виноград должен охладиться постепенно, тогда к зиме он будет по-прежнему вкусным.

Совет
Если у вас есть современная морозильная камера, то выставляйте более низкие температуры хранения. Также помещайте виноград в отдельную камеру с овощами, фруктами и ягодами. От мяса, рыбы и полуфабрикатов ягоды могут напитаться неприятными запахом.

Заморозка целиком

Крупные кисти, веточки или отдельные ягоды могут слипаться в процессе хранения, если не подготовить их особым способом:

1. Разложите плоды так, чтобы они не соприкасались.
2. Подержите в морозильной камере 6—8 часов.
3. Когда всё подмёрзнет, расфасуйте по небольшим пакетам или контейнерам. Не утрамбовывайте, пусть ягоды размещаются свободно.
4. Порции должны быть удобными, так как повторной заморозке виноград не подлежит. Рекомендуем не помещать в один пакет больше 2—3 кистей.
5. Оставляйте немного воздуха в пакете.

Замороженный виноград твёрдый, ягоды не слипаются, их легко отделять от веточек.

Виноград в сахаре

Вкусная добавка к кашам, компотам и различным десертам — виноград в сахаре. Подготовьте ягоды как описано выше и просто пересыпьте их сахаром. Храните порционно в герметичных пакетах.

Заготовка с сиропом

Этот способ рекомендуется для заморозки белого винограда, который хранится в холоде несколько хуже, чем его чёрный собрат.

Такие плоды благодаря сахару останутся приятными на вкус. Рецепт:

1. Приготовьте сахарный сироп, пропорции: вода — 2 стакана, сахар — 1 стакан.
2. Заполните контейнер ягодами, залейте сиропом. Не лейте до самого верха, сироп в морозилке немного расширится.
3. Отправьте на хранение.
4. Используйте для варки компотов.

Пьяный виноград

Зимнее лакомство для самых смелых. Подготовьте белый виноград любого сорта и белое вино, ещё понадобится сахар.

Как приготовить необычную закуску:

1. Промойте и просушите виноград.
2. На 2 стакана вина — ¼ стакана сахарного песка. Хорошо перемешайте.
3. Залейте вином виноград.
4. Подержите заготовку около 12 часов в холодильнике, чтобы ягоды напитались винным ароматом.
5. Слейте вино, просушите ягоды салфетками и обваляйте в мелком сахарном песке.
6. Подморозьте и расфасуйте по небольшим контейнерам. Теперь ваши зимние посиделки с подружками за бокалом вина украсит терпкое летнее угощение.

Виноградное пюре

Понадобится сорт без косточек. Промойте, просушите и перекрутите виноградинки в мясорубке, либо измельчите блендером. Добавьте сахар, если сорт несладкий. Храните по небольшим контейнерам. Получается отличная добавка к кашам, творогу, фруктовым начинкам.

Разморозка: важные правила

Аналогично заморозке процесс оттаивания должен происходить постепенно. Сначала пакет с виноградом перемещается в холодильник. Там он будет медленно отходить несколько часов. Разморозка при комнатной температуре разрушит структуру и негативно повлияет на вкус.

Некоторые хозяйки нарезают ягоды сразу после извлечения. Крупные и твёрдые виноградинки хорошо держат форму. Используйте такую нарезку для украшения тортов и пирожных.

Если хозяйка хочет приготовить виноградный компот или начинку для десерта, то длительное размораживание не требуется. Однако будьте готовы, что, оттаивая, виноград  даст больше воды — это ссадит тесто. Компот с неоттаявшими ягодами дольше закипает, и ему  нужно чуть больше времени, чтобы взять весь вкус из плодов.

Используйте морозильную камеру для сохранения летней пользы, экспериментируйте не только с привычными продуктами, но и виноградом. Такое лакомство зимой никого не разочарует.

Как заморозить виноград на зиму в морозилке » Сусеки

BellaRussa — Окт 5th, 2016

Категории: Замораживание

Замороженный виноград по внешнему виду ничем не отличается от свежего, если его правильно заморозить. Он отлично переносит заморозку и даже становится ещё слаще, так как лишняя вода вымораживается, оставляя сахар внутри ягодки.

Ингредиенты: виноград
Время для закладки: Лето, Осень

Какой виноград лучше замораживать

Разумеется, это зависит от ваших предпочтений, но лучше брать сорта без косточек. Размеры и цвет не важны, главное – чтобы ягоды были спелые и не порченные.

Секреты заморозки

Можно замораживать целой гроздью, а можно и очистить от веточек, как вам удобней, и для чего именно вы его замораживаете. Подготовка ягод одинаковая – сначала промываете гроздь целиком, обсушиваете на полотенце, а затем или очищаете ягодки, или оставляете гроздь целой.

Виноград перед заморозкой нужно охладить, поэтому поставьте разнос с подготовленными ягодами просто в холодильник на 1 час.

Для того, чтобы виноград после заморозки выглядел как свежий, нужна быстрая заморозка, а значит, выставьте мороз в морозилке на максимум, и в таком режиме замораживайте не менее 3 часов. Затем вытащите виноград, разложите его по пакетам, или контейнерам, мороз можно убавить до обычного уровня, и аккуратно уложите пакеты с виноградом в морозилку на зимнее хранение.

Интересный десерт из замороженного винограда, который наверняка понравится вашим гостям. Называется он «Пьяный виноград», и готовится очень легко.

Пьяный виноград

• 0.5 л белого вина
• 0.5 кг белого винограда без косточек
• 0.5 стакана сахара
• 0.5 стакана сахарной пудры

Разведите сахар в вине, очистите виноград от веточек, и залейте ягоды вином. Закройте банку и оставьте настаиваться 12 часов.

Слейте вино, но не выливайте, оставьте для следующих десертов, а сами ягоды обваляйте в сахарной пудре, разложите на плоской тарелке и отправьте в морозилку на 3-4 часа. Десерт готов.

Смотрите видео: «Как заморозить виноград»

Tweet

Можно ли и как замораживать виноград на зиму в морозилке

Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Приготовить виноград на зиму в морозилке можно разными способами. Важно при заморозке не потерять полезные свойства и витамины.

Заготовка винограда на зиму в морозилке

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 207
Источник: https://FermoVed.ru/vinograd/na-zimu-v-morozilke.html

Полезные свойства замороженных ягод

• сохраняют в своем составе большое количество микро- и макроэлементов;
• богаты водорастворимыми витаминами;
• отличаются высоким содержанием витамина С;
• целостность ягод не повреждается, как и их товарный вид;
• позволяют получать необходимые организму вещества в любое время года;
• дают возможность не только употреблять ягоды в свежем виде, но и варить из
• замороженного винограда компот, соки и десерты.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 435
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

Выбор сырья и правила его заморозки

Если вы желаете, чтобы мороженый виноград сохранялся максимально долго, срезайте грозди в сухие солнечные дни. В туманную погоду или при наличии обильной росы ягоды не собирайте. С кисточками обращайтесь аккуратно, стараясь не помять плоды и не повредить кожицу. Грозди срезайте ближе к побегам растения.

Выложите урожай в ящик, устеленный бумагой, и пересмотрите его. Испорченные ягодки срежьте ножницами. Если вы интересуетесь, как заморозить виноград на зиму, вам будет полезно узнать, что для длительного хранения больше подходят темные позднеспелые сорта. Их плоды имеют более прочную шкурку и содержат уплотненную мякоть. Собирать урожай лучше в середине сентября.

К замораживанию ягоды подготавливают следующим образом:

1. Грозди подставляют под проточную воду, чтобы они избавились от пыли и мусора.
2. Кисти развешивают на веревке и сушат на воздухе.
3. Чистые сухие веточки охлаждают 2 часа в холодильнике.

Замораживают виноград разными способами.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 977
Источник: https://provinograd.com/recept/kak-zamorozit-vinograd-na-zimu.html

Секреты заморозки

Можно замораживать целой гроздью, а можно и очистить от веточек, как вам удобней, и для чего именно вы его замораживаете. Подготовка ягод одинаковая – сначала промываете гроздь целиком, обсушиваете на полотенце, а затем или очищаете ягодки, или оставляете гроздь целой.

Виноград перед заморозкой нужно охладить, поэтому поставьте разнос с подготовленными ягодами просто в холодильник на 1 час.

Для того, чтобы виноград после заморозки выглядел как свежий, нужна быстрая заморозка, а значит, выставьте мороз в морозилке на максимум, и в таком режиме замораживайте не менее 3 часов. Затем вытащите виноград, разложите его по пакетам, или контейнерам, мороз можно убавить до обычного уровня, и аккуратно уложите пакеты с виноградом в морозилку на зимнее хранение.

Интересный десерт из замороженного винограда, который наверняка понравится вашим гостям. Называется он «Пьяный виноград», и готовится очень легко.

Пьяный виноград

• 0.5 л белого вина
• 0.5 кг белого винограда без косточек
• 0.5 стакана сахара
• 0.5 стакана сахарной пудры

Разведите сахар в вине, очистите виноград от веточек, и залейте ягоды вином. Закройте банку и оставьте настаиваться 12 часов.

Слейте вино, но не выливайте, оставьте для следующих десертов, а сами ягоды обваляйте в сахарной пудре, разложите на плоской тарелке и отправьте в морозилку на 3-4 часа. Десерт готов.

Смотрите видео: «Как заморозить виноград»

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1967
Источник: http://suseky.com/kak-zamorozit-vinograd-na-zimu-v-morozilke/

Как заморозить: подготовка и рецепты

Виноградинки чаще всего замораживаются просто так — в цельном виде, но есть и ряд рецептов с добавками. Рассмотрим самое интересное.

Для начала — пара советов по отбору ягод и их подготовке к замораживанию:

1. Для хранения не годятся деформированные и подгнившие ягоды, их придётся удалить с грозди. Отказаться стоит и от недозрелых образцов.
2. Выбранные ягоды аккуратно промойте водой, постарайтесь не нарушить целостность кожуры.
3. Когда смоете всю пыль, аккуратно переложите виноград на салфетку и дайте влаге впитаться. Мокрый виноград заморозке не подлежит — он будет слипаться.
4. Просушивать удобно цельные кисти — просто подвесьте их за веточку.

Для заморозки цельных ягод понадобится ещё один этап подготовки, но это необязательно. Чистые и сухие ягоды разложите на подносе, застеленном пергаментной бумагой. Отправьте поднос в холодильник и подержите его там несколько часов. Виноград должен охладиться постепенно, тогда к зиме он будет по-прежнему вкусным.

Совет
Если у вас есть современная морозильная камера, то выставляйте более низкие температуры хранения. Также помещайте виноград в отдельную камеру с овощами, фруктами и ягодами. От мяса, рыбы и полуфабрикатов ягоды могут напитаться неприятными запахом.

Заморозка целиком

Крупные кисти, веточки или отдельные ягоды могут слипаться в процессе хранения, если не подготовить их особым способом:

1. Разложите плоды так, чтобы они не соприкасались.
2. Подержите в морозильной камере 6—8 часов.
3. Когда всё подмёрзнет, расфасуйте по небольшим пакетам или контейнерам. Не утрамбовывайте, пусть ягоды размещаются свободно.
4. Порции должны быть удобными, так как повторной заморозке виноград не подлежит. Рекомендуем не помещать в один пакет больше 2—3 кистей.
5. Оставляйте немного воздуха в пакете.

Замороженный виноград твёрдый, ягоды не слипаются, их легко отделять от веточек.

Виноград в сахаре

Вкусная добавка к кашам, компотам и различным десертам — виноград в сахаре. Подготовьте ягоды как описано выше и просто пересыпьте их сахаром. Храните порционно в герметичных пакетах.

Заготовка с сиропом

Этот способ рекомендуется для заморозки белого винограда, который хранится в холоде несколько хуже, чем его чёрный собрат.

Такие плоды благодаря сахару останутся приятными на вкус. Рецепт:

1. Приготовьте сахарный сироп, пропорции: вода — 2 стакана, сахар — 1 стакан.
2. Заполните контейнер ягодами, залейте сиропом. Не лейте до самого верха, сироп в морозилке немного расширится.
3. Отправьте на хранение.
4. Используйте для варки компотов.

Пьяный виноград

Зимнее лакомство для самых смелых. Подготовьте белый виноград любого сорта и белое вино, ещё понадобится сахар.

Как приготовить необычную закуску:

1. Промойте и просушите виноград.
2. На 2 стакана вина — ¼ стакана сахарного песка. Хорошо перемешайте.
3. Залейте вином виноград.
4. Подержите заготовку около 12 часов в холодильнике, чтобы ягоды напитались винным ароматом.
5. Слейте вино, просушите ягоды салфетками и обваляйте в мелком сахарном песке.
6. Подморозьте и расфасуйте по небольшим контейнерам. Теперь ваши зимние посиделки с подружками за бокалом вина украсит терпкое летнее угощение.

Виноградное пюре

Понадобится сорт без косточек. Промойте, просушите и перекрутите виноградинки в мясорубке, либо измельчите блендером. Добавьте сахар, если сорт несладкий. Храните по небольшим контейнерам. Получается отличная добавка к кашам, творогу, фруктовым начинкам.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 3338
Источник: https://mschistota.ru/ovoshhi-i-frukty/zamorozka-vinograda.html

Как правильно заморозить виноград ягодами

Этим способом можно правильно заморозить практически любой сорт, как в морозилке обычного холодильника, так и в морозильной камере:

1. выберите хорошую гроздь и тщательно промойте ее под холодной водой. Затем ее нужно подсушить, для этого оставьте гроздь на тарелке или положите в дуршлаг, но не забывайте время от времени переворачивать, чтобы удалить воду, скопившуюся между ягодками;
2. высушенный виноград разделите на отдельные ягоды. Помните, что замораживать можно только неповрежденные виноградины, а все прочие — помятые, подпорченные, треснувшие — нужно сразу удалять;
3. выбранные ягоды разложите на тарелке или подносе так, чтобы между ними было немного свободного пространства. Если заморозить виноград «одной кучей», то ягодки слипнутся между собой, и их будет невозможно отделить, не повреждая;
4. далее посуду с виноградинами аккуратно помещаем в морозилку на несколько часов.

Через некоторое время можно будет вынуть готовый продукт из холодильника и рассыпать ягоды по контейнерам или мешочкам. Размер посуды определяйте в зависимости от того, как вы планируете использовать замороженный виноград:

• если чаще всего вы добавляете ягоды в кашу или творог, то лучше взять маленькие емкости, чтобы каждый раз не размораживать весь объем;
• любителям компота из замороженного винограда пригодятся контейнеры побольше, ведь для такого напитка требуется больше ягод.

Лучше всего иметь в холодильнике виноград, замороженный разными способами (гроздьями и отдельными ягодами), тогда у вас всегда будут нужные ингредиенты для любого пп-блюда с этой полезной ягодой.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1593
Источник: https://pp-vkusno.ru/mozhno-li-i-kak-zamorazhivat-vinograd-na-zimu-v-morozilke.html

Способы заготовки

Способы заморозки винограда на зиму:

• с косточками и без косточек;
• отдельными плодами и гроздью.

Заморозка винограда на зиму возможна отдельными ягодами, целой гроздью и в виде пюре. Разные формы заготовки подходят для приготовления компота, употребления в пищу в сыром виде, для украшения десертов.

Заготовка гроздями

Перед заморозкой ягоды моют и сушат

Фрукт моют и высушивают. Грозди оставляют стекать в течение нескольких часов. Затем их помещают в пакеты и оставляют в морозилке. Перед завязыванием выпустите лишний воздух.

Заготовка пюре

Для этого способа нужно приобрести сорта без косточек.

1. Перекрутите плоды в пюре (на мясорубке или в блендере).
2. Добавьте сахар по вкусу.
3. Поместите вещество в пищевые контейнеры.

Контейнеры с пюре хранятся до года. Его употребляют с творогом или кашей.

Заморозка в сиропе

Заморозить виноград на зиму этим способом несложно, но затратнопотому что для него используют много сахара.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды помещают (не до верха) в пищевые контейнеры.
2. Готовят сироп (60 г на стакан воды). Его остужают и заливают в контейнеры.
3. Обязательно оставляйте место до крышки, при заморозке жидкость деформируется.

Заморозка в сахаре

Ягоды помещают в контейнер и пересыпают сахаром по вкусу. Эта заготовка подойдет в качестве перекуса или для приготовления компота или киселя.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1305
Источник: https://FermoVed.ru/vinograd/na-zimu-v-morozilke.html

Рецепт №1

Замораживать можно целые грозди или небольшие веточки. Процесс подготовки плодов аналогичен. После охлаждения гроздей в холодильнике их располагают в один слой на подносе и перекладывают в морозильник до полной заморозки. Обычно это время составляет не более 6 — 8 часов. Старайтесь не передержать плоды, иначе они потеряют некоторые полезные свойства.
Далее замороженные грозди вынимают и раскладывают по порциям в пакеты не более 2 — 3 кистей. После чего пакеты помещают в морозилку на дальнейшее хранение.
Такой способ заморозки сохраняет максимальное количество полезных элементов в плодах. При желании в любой момент из них можно приготовить вкусный компот или сладкий десерт.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 696
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

Какие сорта подходят?

Выбирая виноград для замораживания, стоит обратить внимание на сорта, у которых толстая кожица, а текстура самих ягод довольно плотная. Зачастую таковыми являются темные столовые сорта. Их свойства позволяют сохранить первоначальное состояние виноградинок даже после длительной заморозки. Также довольно часто опытные хозяйки останавливают свой выбор на кишмише. Ягоды этого сорта достаточно крупные, а отсутствие косточек делает процесс употребления летнего продукта зимой еще более приятным.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 514
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zamorozka/mozhno-li-vinograd.html

Рецепт №2

Если вы решили заморозить отдельные ягоды, вам необходимо их сначала отделить, тщательно промыть и хорошо высушить. Затем поместите их в пакеты и наполните воздухом. Крепко перевяжите и поместите в морозилку на заморозку и хранение.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 243
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

4 лучшие способа заморозки

Как правильно заморозить виноград на зиму, чтобы он сохранил первоначальный внешний вид и все полезные свойства? Читайте наш топ-4 рецептов:

Несколько иллюстраций к рецептам №1 и №2

• Рецепт №1. Хорошо промыть гроздья, высушить, оборвать ягоды. После рассыпать по предварительно подготовленным пищевым пакетам, выпустить из них весь воздух и туго замотать полученную заготовку. Пакеты аккуратно положить в морозилку.
• Рецепт №2. Оборвать ягоды, уложить их на поднос таким образом, чтобы виноградины между собой не соприкасались. Дождаться, пока они замерзнут, ссыпать в пищевой пакет и вновь отправить в морозильную камеру. Этот метод требует больше времени, нежели первый способ, но при его использовании вы будете точно уверены в том, что ягоды не склеятся между собой и будут иметь свежий внешний вид. Лучше во второй половине сентября собирать ягоды – именно в этот период они достаточно спелые, но плоды еще не перезревшие.
• Рецепт №3. Светлые сорта сохраняют на зиму, приготовив сироп. Сделать это можно следующим способом: взять 1 ст. сахара и 2 ст. воды и довести смесь до однородной субстанции. После этого сложить ягоды в подходящий контейнер, залить полученным сиропом и отправить в морозильную камеру.
• Рецепт №4. В сахаре. Отделить ягоды, тщательно промыть их и высушить. После сложить в пищевой пакет, пересыпать сахаром и убрать в морозилку.

Первые два варианта подойдут для людей, стремящихся ограничить употребление сладкого, а вот два оставшихся – хороший способ для сладкоежек. Вы получите не только вкусное, но и полезное лакомство.

Совет! Чтобы сохранять уже готовые ягодки было удобно, рекомендуем вам расфасовать плоды, чтобы получились порции для единоразового употребления.

Гроздьями

Заморозить виноград можно кисточками. Удобней всего делать заготовки ягод, полежавших немного в холодильнике. Нужно выложить все в один слой, после чего убрать в морозильную камеру. Заготовка винограда гроздьями на зиму должна осуществляться в тот же день, когда плоды были срезаны.

Виноград бывает очень стильным!

Помните! Как только вы увидите, что плоды уже затвердели – перемещайте продукт в пакеты. На один пакет достаточно будет пары кистей. Для такого варианта идеально подходит Изабелла ввиду того, что этот сорт винограда имеет красивые грозди – зимой они станут настоящим украшением стола.

Ягодами – 3 метода

Если собираетесь замораживать виноград целыми ягодами, то, как уже писали выше, популярных вариантов всего три:

• в натуральном виде;
• ягоды пересыпаются сахаром;
• виноград заливается сахарным сиропом.

Первый вариант считается наиболее приемлемым и идеально подходит для сорта Киш-Миш, Изабеллы, “дамских пальчиков” и т.д. Если вы просто заморозите ягоды, после разморозки они будут выглядеть как обычные плоды, недавно сорванные с ветки.

Просто киньте замороженные ягоды в блендер и получите такую вкунятину!

Итак, заморозка всегда подразумевает следующие правила:

1. Внимательно осматривайте ягоды. Перезревшие плоды, неспелые или плохие замораживать нельзя – такой продукт кушать зимой никто не станет.
2. Подготовка ягод. Виноградины нужно отделить от веточек, тщательно промыть проточной водой и высушить – для этого их нужно просто разложить на ровной поверхности.
3. На несколько часов убрать плоды в холодильник. Спустя 4-5 часов сложить ягоды в пакет и убрать в морозилку.

Если вы хотите заморозить виноград на зиму в сиропе, такая подготовка тоже нужна. Такой метод уже сразу предполагает полноценный десерт: вкусный, полезный и питательный. Зимой он покажется необыкновенно вкусным.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 3602
Источник: https://KeepOK.ru/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd-na-zimu-v-morozilke

Рецепт №3

Цельные ягоды можно подготовить и более длительным способом, но они сохранят свою целостность и не примерзнут друг к другу. Тогда вы в любой момент сможете разморозить лишь необходимое количество ягод в еду или, например, для приготовления компота.
Для этого отделите, промойте и просушите ягоды. Расположите их на подносе не расстоянии друг от друга и поместите в морозильник на заморозку. После того как плоды перейдут в нужное состояние, достаньте их и пересыпьте в пакеты по порциям. Далее их можно будет поместить на дальнейшее хранение.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 555
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

Заключение

С помощью холодильной камеры на зиму заготавливают фрукты и овощи. Заморозить виноград в морозилке просто в домашних условиях. Его замораживают несколькими способами: отдельными ягодами, гроздьями или в сиропе. Эти продукты используют для приготовления блюд и напитков.

Чтобы получить максимальную пользу, нужно не только по правилам заморозить виноград на зиму, но и придерживаться правил разморозки. Фрукт хранится в замороженном виде до одного года.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 461
Источник: https://FermoVed.ru/vinograd/na-zimu-v-morozilke.html

Как разморозить виноград для употребления

Зная, как заморозить виноград, не лишним будет научиться его правильно размораживать. Чтобы ягоды оттаивали постепенно и сохраняли полезные вещества, их перемещают на полку холодильника и держат там 10 – 18 часов.

Быстро разморозить плоды можно, вынув их из пакета и залив водой комнатной температуры. Заготовка оттает за час, но употребить ее нужно сразу. В микроволновке виноград размораживать нельзя, т. к. он теряет сок и полезные компоненты. Запрет распространяется и на разморозку сырья в комнате (причина та же).

Если виноград будет использоваться для начинки домашней выпечки, варки компота или приготовления десерта, можно обойтись без разморозки.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 695
Источник: https://provinograd.com/recept/kak-zamorozit-vinograd-na-zimu.html

Рецепт №5

Замораживать можно ягоды и посыпанные сахаром. Для этого их отделяют, промывают, высушивают и помещают в пакеты или емкости. Засыпают сахаром и аккуратно пересыпают. После чего помещают в морозилку.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 209
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

Видео о заморозке винограда

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 30
Источник: https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 20892
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:

1. https://moyvinograd.ru/retseptyi/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd.html: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 2168 (10%)
2. https://mschistota.ru/ovoshhi-i-frukty/zamorozka-vinograda.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4321 (21%)
3. https://provinograd.com/recept/kak-zamorozit-vinograd-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1672 (8%)
4. https://KeepOK.ru/mozhno-li-zamorazhivat-vinograd-na-zimu-v-morozilke: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 5040 (24%)
5. https://FermoVed.ru/vinograd/na-zimu-v-morozilke.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 2603 (12%)
6. https://pp-vkusno.ru/mozhno-li-i-kak-zamorazhivat-vinograd-na-zimu-v-morozilke.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 2128 (10%)
7. https://DachaMechty.ru/retsepty/zamorozka/mozhno-li-vinograd.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 802 (4%)
8. http://suseky.com/kak-zamorozit-vinograd-na-zimu-v-morozilke/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2158 (10%)

Насколько холодно выживут виноградные лозы? |

Автор: Jann Seal Обновлено 10 сентября 2020 г.

Ритуал открытия бутылки вина — это либо ритуал, который вы почитаете и практикуете с особой тщательностью, либо, возможно, вы просто откручиваете отвинчивающуюся крышку, чтобы открыть жидкое золото внутри. Вы доверились виноделу, создавшему вино, и ваш первый глоток определяет, заслужено ли это доверие.

Если вы просто сажаете виноградные лозы, чтобы получить маленькие шарики, которые можно было бы засунуть в рот, чтобы поесть, то цель и процесс посадки и сбора урожая отличаются от таковых у винодела.Wine Folly сообщает, что и винный, и столовый виноград получены из Vitis vinifera, обычной виноградной лозы, но различаются сорта. От первых бутонов до урожая выращивание винограда начинается с поиска места для посадки и защиты виноградных лоз от повреждений морозами.

Холодостойкий и теплый виноград

В зависимости от сорта винограда, который вы выращиваете, зоны выносливости Министерства сельского хозяйства США варьируются от 2 до 10. Американский виноград является наиболее морозоустойчивым, а европейский — более нежным и нежным. нужна более теплая погода.Есть также гибриды, которые одновременно морозоустойчивы и устойчивы к болезням, но не такие ароматные, как их европейские собратья. А еще есть южные красавицы, мускатный виноград, толстокожий и обработанный для использования в джемах, согласно альманаху старого фермера.

Знание назначения вашего виноградника, вашего местоположения и погодных условий, а также количества солнечного света, на которое будут попадать ваши лозы, определяет сорт винограда, с которым вы добьетесь успеха. Защита виноградных лоз зимой жизненно важна независимо от назначения винограда.Просто знайте, что виноградной лозе нужно несколько лет роста, прежде чем вы сможете собрать урожай. Университет штата Орегон предполагает, что из зрелой лозы можно получить урожай через пять или шесть лет.

Виноградные лозы и покой

Не беспокойтесь о холодной зиме с несколькими футами снега, если вы выращиваете виноградную лозу. Этим виноградным лозам необходим период холода, когда они входят в состояние покоя, время, когда внешний рост не происходит, но растение накапливает энергию для весеннего роста. Пока виноградные лозы получают подходящее время охлаждения (правильное количество зависит от сорта), ваш весенний сезон почек должен быть успешным.

Спящие виноградные лозы проходят две стадии: первая — это эндодормальность, что означает, что внутри лозы происходит активная деятельность, хотя внешние температуры могут быть недопустимыми. Вода в различных тканях уменьшается, а уровень сахара и белков увеличивается, что помогает предотвратить замерзание внутри лозы. Все это происходит до того, как виноградная лоза переходит в стадию охлаждения.

Экодормальность возникает, когда более теплая погода способствует прорастанию большого количества почек. Это губительно для урожая, который внезапно заморозил весенний мороз и погубил почки.Выбор места и тип почвы имеют решающее значение, поскольку корни виноградной лозы реагируют на внешнее тепло или холод.

Выбор сорта винограда

Если вы живете в верхних регионах США, в месте, где температура опускается ниже нуля, вам необходимо выбрать сорт винограда, подходящий для погодных условий. Избегайте позднеспелых сортов, которые могут пострадать от ранних заморозков; подготовьтесь к уходу за виноградником по мере наступления холода. Существует тонкий баланс между выбором сорта, который переживет прохладный зимний сезон, а также теплый вегетационный период, так как винограду требуется от 150 до 180 дней без морозов, чтобы развить свой вкус и созреть.

Виноградная лоза, поврежденная морозом, может испортить урожай. Солнечные дни обманывают, особенно ранней весной. Ночные температуры могут опускаться ниже нуля, потому что облачность минимальна, а тепло испаряется вверх, сообщает Wine Maker Magazine. В холодном климате заморозки неизбежны, но вы можете использовать профилактические меры, чтобы защитить свой урожай.

Посадка для защиты виноградной лозы

Независимо от вашего местоположения и назначения виноградных лоз, выбор правильного участка имеет основополагающее значение для выращивания успешного урожая.Основное правило науки и воздуха состоит в том, что холодный воздух падает, а теплый — поднимается вверх; Не сажайте лозу на низких участках или в оврагах, где может скапливаться холодный воздух. Виноград замерзает, когда температура опускается ниже 32 градусов по Фаренгейту. Также избегайте посадки у подножия холма, куда падает холодный воздух.

Знайте холодные и теплые места в вашем саду и садите соответственно. Идеальное место для посадки — это место, где лозы смотрят на юг или юго-запад и где они могут получать больше всего солнца. Посадка рядами с севера на юг помогает им получать больше солнечного света, а из лоз получается более вкусный виноград.Укрывая их от холодных ветров и тени, вы также создаете более здоровую лозу.

Когда необходима защита виноградной лозы

Распад почек имеет решающее значение для развития винограда, и это время, когда виноградная лоза наиболее восприимчива к морозам. С самого начала вы должны понимать особенности роста вашего сорта. В некоторых районах бутоны появляются в конце апреля, и они устойчивы к температурам ниже 32 F. Однако по мере набухания и развития бутоны становятся менее устойчивыми к холоду, и к тому времени, когда на бутонах появляется «зеленый цвет», они не могут пережить мороз, и урожай будет поврежден.

Выбор сорта с поздним «распусканием почек» защитит ваш урожай от повреждений морозом. Но и выбранный вами сорт должен успеть созреть. Весенние заморозки могут убить первые бутоны, но может произойти второй всплеск бутонов. Это уменьшает количество и количество урожая и ослабляет сорт против будущих заморозков. Согласно Справочнику виноградарей, общая температура от 77 до 90 F является оптимальной для успешного роста винограда.

Защита виноградных лоз от осенних заморозков

Помимо весенних заморозков, производители должны помнить о возможности осенних заморозков.После сбора урожая на лозах все еще есть листья, и в этих листьях продолжают развиваться клетки и питательные вещества для роста. Осенний мороз убивает эти листья, и растение становится слабее. Это происходит, когда лозы находятся в холодном кармане у подножия холма или когда нет вентиляции для движения воздуха.

Обрезка необходима для предотвращения повреждения лоз как осенними, так и весенними заморозками. По мере появления бутонов и более 30 бутонов на стебле (стебле) не обрезайте, если существует угроза заморозков.Как только мороз уйдет и по крайней мере 10 бутонов не будут повреждены, это будут ваши здоровые бутоны, из которых вырастет здоровый виноград.

Мороз в сравнении с температурами замерзания

Виноградные лозы подвержены различным условиям замораживания. Если ваша местность ровная, убедитесь, что вы посадили лозы так, чтобы между ними было достаточно места для циркуляции воздуха. Опять же, интервалы, как и все сорта винограда, зависят от сорта. Посадите между лозами покровную культуру, чтобы согреться в холодные месяцы.

Камни, расположенные у подножия лоз, также помогают поддерживать тепло в винограднике.Используйте камни, которые сцепляются с существующей почвой, и обведите ими основание лозы. Они поглощают солнце и сохраняют тепло, поэтому холодными вечерами тепло излучается вверх, защищая лозы от мороза. Лучшим типом почвы и соответствующей породой является известняк. Не сажайте лозы в чистый известняк, потому что он заглушает корни; лучше используйте состав и кладите известняковые камни для ночного тепла.

Когда заморозка улучшает вкус

Некоторые вина известны как «ледяные вина», и виноград собирают в замороженном виде.Это рискованный процесс выращивания, требующий быстрой уборки в последнюю минуту. Многие владельцы виноградников держат рабочих под рукой, чтобы они могли прыгнуть в самый подходящий момент, часто посреди ночи. Когда виноград замерзает на лозе, сахар не теряется, но теряется вода, что позволяет получить более концентрированную жидкость. Их нужно прессовать, когда виноград заморожен, и в результате получается очень сладкое, концентрированное вино.

Виноград для ледяного вина является здоровым и свободным от болезней и должен оставаться таким до тех пор, пока он не будет сильно заморожен.В Канаде по закону температура должна опускаться до 18 F или ниже, а в Европе, чтобы вино считалось ледяным, допустимый уровень замораживания составляет 19 F или ниже. Во многих случаях это происходит после нового года. Наша цель — уберечь виноград от гниения по мере его созревания на лозе в течение всей осени. Производство ледяного вина минимально, что приводит к высокой цене на эти восхитительные вина, и они являются одними из немногих виноградных лоз, которые переживают повреждения от мороза.

Можно ли заморозить виноград на зиму отзывы

Консервация продуктов методом заморозки в последнее время пользуется все большей популярностью.Чаще всего этой процедуре подвергаются ягоды и фрукты. Замороженная вишня, смородина или клубника никого не удивят. А еще интересно, можно ли заморозить виноград на зиму? А подойдет ли тогда такая ягода?

Делать запасы на зиму люди были с давних времен. Желание всегда иметь под рукой нужный продукт заставляет хозяйок применять самые разные методы: сушку, консервирование и, конечно же, заморозку. Последний вариант менее трудоемок, поэтому все чаще используется в быту.Кроме того, специалисты доказали, что именно заморозка позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и пищевую ценность продукта. Возьмем, к примеру, виноград. Являясь прекрасным тонизирующим и общеукрепляющим средством, он содержит огромное количество клетчатки, сахара, ферментов, органических кислот, микроэлементов и витаминов. Такой продукт необходимо употреблять постоянно. В виде компотов, варенья и сухофруктов он теряет большую часть своих полезных веществ. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить виноград на зиму и как это правильно сделать.Для начала стоит отметить, что есть 3 основных вида морозных фруктов и ягод:

1. Натурой.

2. Плоды, предварительно посыпанные сахаром.

3. Продукты с сахарным сиропом.

Первый вариант самый простой и приемлемый. При этом ягода после разморозки ничем не отличается от только что оторванной с ветки.

Разобравшись, можно ли заморозить виноград на зиму, необходимо четко понимать основные правила заморозки.Работа обычно выполняется последовательно, пошагово:

1. Осмотр оригинального продукта. Собранный виноград следует внимательно осмотреть. При этом следует помнить, что замораживанию подлежат только качественные плоды, причем лучше класть их перезрелыми, испорченными или недозрелыми.
2. Переработка сырья. Отделите винегреты от веточек, хорошо промойте под проточной водой, а затем просушите, разложив на махровом полотенце. Иногда хозяйки интересуются, можно ли заморозить виноград на всю зиму.Конечно, ягоды тоже нельзя вынимать из грозди, но это не очень удобно для хранения и дальнейшего использования.
3. Предварительное охлаждение. Ягоды выложите на поднос в ряд и поставьте на 3 часа в холодильник.
4. По истечении заданного времени поместите лоток в морозильную камеру.
5. Замороженный виноград упаковывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в специальный отсек морозильной камеры для длительного хранения.

Процедура предварительного охлаждения значительно замедляет процесс закупки.Поэтому ученых заинтересовало, можно ли заморозить виноград без этой промежуточной стадии. Может. А теперь есть два варианта заморозки продуктов:

Чтобы понять их, вам нужно понять физику самого процесса. В первом случае ягода остывает постепенно. Влага, содержащаяся в межклеточных тканях, сначала охлаждается, слегка конденсируется, а затем застывает в виде крупных кристаллов внутри ягоды. Это приводит к разрушению внутренних тканей. В результате после оттаивания плод может потерять внешний вид или вообще потечь.Во втором случае образуются кристаллы гораздо меньших размеров. Это не приводит к серьезным внутренним повреждениям, а ягоды после разморозки ничем не отличаются от свежих фруктов. Метод быстрой заморозки сейчас широко применяется в пищевой промышленности.

Готовьте продукты для будущего использования почти в каждой семье. Разница лишь в том, что одни делают это ради интереса, а другие стараются переработать как можно больше продукта. Ведь если летом и осенью не полениться, то зимой в клевере можно жить.А это значит, что на столе каждый день будут не только витамины, но и вкуснейший десерт. Работая с виноградом, хозяйки стараются выбрать самый быстрый и простой вариант. А что может быть проще лечения простудой? Осталось только уточнить, можно ли заморозить виноград в морозилке. Но ответ на этот вопрос очевиден. Температура морозильной камеры внутри однокамерного холодильника поддерживается в пределах от -12 до -3 градусов. В более современных моделях в отдельной морозильной камере температура от -24 до -16 градусов.И этого вполне достаточно для заморозки и длительного хранения. Замороженные ягоды можно найти и в другом применении. Помимо прочего, они легко заменяют кубики льда. Очень эффектно будет стакан напитка с виноградными шариками внутри.

В винограде полезно практически все, начиная с сочной мякоти и заканчивая кожурой и даже косточками. Помимо всей таблицы Менделеева и широчайшего набора различных полезных веществ, в винограде содержатся уникальные антиоксиданты. Их много в костях.Эти необычные элементы позволяют побороть преждевременное увядание тела. А употребление винограда на протяжении всего года может привести практически к его общему обновлению. Поэтому не стоит задумываться, можно ли заморозить виноград с косточками. Это даже нужно сделать. Без косточек виноград идет только на сушку и дальнейшее употребление в виде сладкого изюма. Но закладывать на хранение лучше всего ягоды с кислинкой, и это они только с косточками. Цвет самого плода значения не имеет.Специалисты утверждают, что кости даже не нужно выплевывать. Их следует разжевать вместе с мякотью и проглотить. Только в этом случае человеческий организм сможет получить от них все самое необходимое.

Разобравшись, можно ли заморозить виноград, стоит задуматься, где и как его применять в дальнейшем. Есть много разных вариантов. Сначала ягоды нужно хорошенько разморозить, подержав некоторое время в обычной холодной воде комнатной температуры.Лед внутри должен постепенно полностью исчезнуть. После разморозки эти ягоды практически не отличаются от свежих фруктов. Из них также можно приготовить морс, отварить компот, смешать коктейль или просто выжать сок. Есть и другие области их применения. Ягоды винограда можно использовать для приготовления различных десертов, соусов, салатов, различных сладких блюд. Иногда их используют для украшения. А при желании можно просто съесть целиком. Стоит только запомнить одно золотое правило: никогда не стоит повторно замораживать продукт.Это может очень плохо повлиять как на его внешний вид, так и на пищевую ценность. Изделие утратит свои уникальные свойства и станет практически бесполезным.

Как использовать и заморозить виноград на зиму ~ Просто здорово

Здесь нет
нужно заботиться о сезонном питании, когда вы поработали ноги, чтобы
сохранить часть свежих продуктов, собранных в летние и осенние месяцы.
Недавно нас пригласили насладиться «плодами» (да, это каламбур)
труд нашей соседки, увлекающейся ее многочисленными красными и белыми виноградными лозами.Это
было удивительно видеть огромное количество гроздей, ожидающих уборки. Мы
схватил наш перерабатываемый пакет для продуктов и ножницы и забил почти половину пакета
полный винограда, а также наслаждение сладким виноградом или двумя между каждым ножом.

Наш первый
планировалось вино, но это показалось немного сложным для нашей первой партии винограда. Мы
есть план приготовления виноградного желе (без добавления сахара), которым мы поделимся, когда
мы приступаем к этому рецепту примерно через неделю. Но самый быстрый и простой способ
консервировать виноград для потребления в течение зимних месяцев путем замораживания
их.Это очень просто и прекрасно сохраняет их вкус.

Как заморозить виноград

Шаг 1: Удалите весь виноград со стебля и поместите
в дуршлаге.

Выбросьте перезрелый или поврежденный виноград.

Шаг 2: Хорошо промойте виноград. (Мы собрали виноград
на которых не было никаких брызг. Если вы не уверены в том, что виноград подвергается действию пестицидов, хорошо промойте его и подумайте о том, чтобы дать винограду впитаться.
вода и раствор, предназначенный для удаления пестицидов.)

Шаг 3: Выложите виноград (толщиной 1 слой) на
противни сушить в теплом сухом месте. Вы можете ускорить процесс, разместив
на бумажные полотенца и аккуратно перекатывая их, чтобы высохнуть,

Шаг 4: После высыхания поместите виноград (неподвижный
на противнях) в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Это будет
позволяют хранить виноград так, чтобы он не слипался.

Шаг 5: На следующий день удалите виноград с
в морозильную камеру и поместите в пакеты для замораживания галлонов.

Как использовать замороженный виноград

• Они
  вкусны сами по себе как угощение. Просто засуньте в рот и наслаждайтесь.
• Использование
  как «кубики льда» для любимого напитка. Это отлично подходит для вечеринок.
• Добавить
  в смузи, особенно зеленые смузи для придания освежающей сладости.
• Ложка
  на шербет и добавьте немного фруктового вина или сока для получения восхитительного сладкого угощения!

Виноград
в основном вода и поэтому быстро тает.Если ты не фанат супер
холодные вещи на зубах (например, я), положите немного замороженного винограда в
холодильник, и они быстро станут мягче и прохладнее. Наслаждаться!

** Убедитесь, что вы
Присоединяйтесь как подписчик к нашему блогу, чтобы получить наши рецепты виноградного желе и корицы
груши!

Как холодно может быть виноград?

Как холодно может быть виноград?

Марк Лонгстрот, MSU Преподаватель повышения квалификации

Каждую весну садоводы спрашивают меня, насколько холодно должно быть, чтобы виноград повредил следующим морозом? Когда мы беспокоимся о весенних заморозках, мы беспокоимся о стадии роста растения и условиях замораживания.Производители могут быстро определить стадию роста, и для многих плодовых культур существуют таблицы, в которых указаны критические температуры для каждой стадии роста бутонов. Университет штата Вашингтон и Университет Рутгерса опубликовали таблицы, которые помогают производителям определять критические температуры по стадии роста.

Фото Герцога Элснера, MSU Extension

Эти температуры определяются путем сбора бутонов в поле и помещения их в морозильную камеру. Обычно собирают большое количество бутонов и группируют их в пучки по 10 штук.Температура в морозильной камере постепенно снижается. Температура обычно понижается на один-два градуса за час, а затем удерживается на таком уровне в течение получаса. Один набор бутонов удаляется, температура в морозильной камере понижается еще на градус или два до другого заданного значения, и удаляются другие бутоны. Процесс повторяется до тех пор, пока в морозилке остаются бутоны. Пучки почек выдерживают сутки при комнатной температуре, а затем исследуют на предмет повреждений. Этот процесс повторяется на каждой стадии роста, а весь процесс сбора и замораживания повторяется в течение нескольких лет.Чем больше лет собираются данные, тем точнее критические значения температуры. Очень важно иметь хорошую морозильную камеру и возможность точно контролировать и контролировать температуру.

Температуры WSU и Rutgers дают пороги повреждения 10% и 90%, в то время как температуры Rutgers дают порог повреждения 50% и температуру, при которой не происходит никакого повреждения. К сожалению, эти температуры не всегда совпадают. Я дам вам оба, чтобы вам было что сравнить с вашим полевым опытом.Различия могут быть связаны с разными факторами, когда собирали бутоны, или с разными сортами. Числа WSU предназначены для винограда Конкорд, а числа Рутгерса — для винного винограда.

В Мичигане у нас было несколько зависаний, когда повреждение почек мичиганского винограда было намного хуже, чем я ожидал по значениям WSU. Доктор Стэн Хауэлл также заметил это и провел серию экспериментов по замораживанию с использованием бутонов, которые оставались влажными во время замораживания, что похоже на условия, которые мы видим здесь во влажном Мичигане, а не в засушливом Межгорье к западу от восточного Вашингтона.Доктор Хауэлл обнаружил, что влажные бутоны винограда были повреждены более высокими температурами.

Существуют и другие факторы, которые определяют серьезность замораживания. Есть два типа зависаний; радиация замерзает в ясных спокойных условиях и адвективная заморозка в ветреную погоду. Охлаждение земли излучением тепла в открытое небо вызывает радиационное замерзание. Холодный воздух остается близко к земле и даже спускается с холма на низкие участки или «морозные карманы».«Ветровые агрегаты, спринклеры и обогреватели можно использовать, если температура не слишком низкая (выше 23 F), чтобы обеспечить защиту от замерзания. Перемещение массы холодной области в эту область вызывает адвективные заморозки. Облака помогают удерживать дневную жару и согревают утреннюю температуру. Ветры смешивают теплый воздух с холодным у земли. Я никогда особо не волнуюсь, если прогноз будет на пасмурную и ветреную погоду. Точка росы очень важна, и ее бывает сложно определить. Программа Enviro-weather МГУ включает точки росы в своих последних наблюдениях для каждой станции.Точка росы — это температура, при которой воздух насыщается водяным паром. В сухом воздухе температура будет падать быстрее, чем во влажном. Когда воздух достигает точки росы, вода должна конденсироваться или замерзать из воздуха, поскольку температура падает, поэтому скорость падения температуры ниже точки росы ниже, чем выше. Температура иногда повышается до точки росы, поскольку вода конденсируется из воздуха, отдавая тепло всему, на чем он конденсируется.

Прогнозы можно найти на веб-сайте MSU Enviro-weather.Выберите ближайшую метеостанцию, щелкнув желтую точку. Выберите «ночные температуры, часы ниже нуля» (в разделе «метеорологические наблюдения и сводки»), чтобы просмотреть среднюю почасовую температуру предыдущей ночью, прогнозируемые низкие температуры на следующую ночь и точки росы после полудня для этой станции и всех других станций в регионе. . Прогнозы на 60 часов для ближайших станций Национальной метеорологической службы доступны внизу страницы. Вы также можете щелкнуть ссылку в левом верхнем углу, чтобы просмотреть 7-дневные прогнозы Национальной службы погоды для этого района.

10 методов консервирования свежего столового винограда — Библия домашнего консервирования

Эта статья предлагает краткий обзор некоторых из лучших методов консервирования свежего красного или зеленого столового винограда. Вы можете сохранить свежий столовый виноград и виноградный сок путем замораживания, консервирования, маринования, сушки или ферментации в вино или уксус.

Один фунт свежего винограда эквивалентен двум пинтам сухих (четыре чашки целых), трем чашкам, разрезанным пополам, 2½ чашкам пюре или 1½ чашкам сока.

Купите некоторые из наших любимых кухонных инструментов и оборудования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы начать консервирование, сушку, ферментацию, маринование, отверждение, замораживание или запечатывание продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon. Наслаждаться!

Как подготовить виноград к консервированию

• Как и все свежие продукты, виноград лучше всего сохраняется в течение 24 часов после сбора урожая.
• Пока вы не будете готовы подготовить свежий виноград для консервирования, храните его немытым в очень холодном (от 32 ° F до 40 ° F) холодильнике в очень влажных условиях (80–90% относительной влажности), например, в полиэтиленовых пакетах с отверстиями.Виноград легко впитывает запахи, поэтому храните его вдали от таких продуктов, как бананы, яблоки, лук и капуста.
• Правильно хранящийся виноград будет оставаться свежим около недели. Но каждые пару дней проверяйте пакеты для хранения на предмет видимой влажности и немедленно проветривайте пакеты с конденсатом.
• Чтобы подготовить виноград к консервированию, вымойте фрукты, удалите стебли и удалите их. Также откажитесь от заплесневелого или мягкого винограда.
• Оставить виноград целиком или разрезать пополам и удалить косточки, как указано в рецепте.Возможно, вы захотите предварительно обработать светло-зеленый виноград для побурения, которое может возникнуть, особенно возле стебля.

Как подготовить светло-зеленый виноград для предотвращения потемнения

• Приготовьте раствор, используя измельченные таблетки витамина C на 3000 мг или четыре чайные ложки (пять граммов) лимонной кислоты на галлон воды. Или используйте простой яблочный сок. Подготовленные фрукты замочить на пять минут; слить и приступить к рецепту.

10 методов консервирования свежего столового винограда

Свежий или замороженный виноградный сок

Подготовьте примерно 3½ фунта винограда на литр, разрезав пополам и удалите косточки, если они есть.Отмерьте фрукты в кастрюлю, слегка раздавите и добавьте одну чашку горячей воды на каждую кварту фруктов. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10-15 минут или до мягкости. Перелейте в мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный двойным слоем влажной марли, и поставьте над миской. Слейте воду в спокойном состоянии в течение двух часов. Удалите твердые частицы в ситечко (или используйте для приготовления джема или фруктовой кожицы). В кастрюле смешайте сок с одной столовой ложкой сахара (или по вкусу). Сахар можно не добавлять, но он помогает сохранить цвет и аромат.Охладите сок и используйте в течение трех дней или переложите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте до 12 месяцев. Для длительного хранения обработайте виноградный сок в водяной бане с кипящей водой.

Консервированный виноградный сок

В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте свежеприготовленный виноградный сок до 190 ° F; при необходимости отрегулируйте температуру и держите сок при температуре 190 ° F в течение пяти минут. Не кипятить. Сохраняйте сок горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте пинты или кварты в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Verjus или verjuice («зеленый сок»)

Verjuice относится к незрелому винограду (красному или зеленому), а не к зеленому винограду. Ниже приводится старинный французский рецепт мацерации фруктов с добавлением сахара и алкоголя: крупно нарезать около фунта недозрелых красных или зеленых ягод. Протрите через сито с мелкими ячейками, чтобы сделать одну чашку сока. Перелейте сок в стерилизованную банку на 1 литр. Добавьте 1⁄2 стакана нарезанного винограда, 1⁄4 стакана сахарного песка, 2 стакана водки крепостью 80 градусов и 1⁄2 стакана белого уксуса.Закройте банку и поставьте в холодильник на два месяца. Процедите жидкость и переложите в стерилизованную банку. Выбросьте твердые частицы. Verjuice хранится на неопределенный срок. Используется для удаления глазури в сковороде соусов для птицы или ветчины.

Виноградное желе

В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуды смешайте 1 стакан виноградного сока и 3/4 стакана сахарного песка. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Охладите и используйте в течение одного месяца. Для более длительного хранения держите варенье горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма.Обработайте полпинты или пинты в течение 10 минут (от 0 до 1000 футов).

Консервированный цельный виноград (сырая упаковка)

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте четыре стакана цельного винограда и около двух стаканов легкого сиропа. Чтобы приготовить сироп, смешайте в кастрюле 2 стакана воды и 1/2 стакана сахара; довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. При наполнении банок держите жидкость горячей. Налейте в горячую банку небольшое количество горячей консервной жидкости. Добавить подготовленный (сырой) виноград; упаковать плотно, не раздавливая, и залить горячей жидкостью.Отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте необработанный упакованный виноград в пинтах в течение 15 минут или в квартах в течение 20 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервированный виноград можно употреблять прямо из банки на завтрак или десерт или использовать для приготовления пикантного соуса, который можно подавать к жареному и жареному мясу или птице.

Виноград маринованный (горячая упаковка)

Приготовьте 2¼ фунта фруктов на литр. В кастрюле смешайте 1½ стакана сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана виноградного сока или воды, 1/2 палочки корицы, 2-3 целых гвоздики и одну чайную ложку черного перца.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут. Удалите и выбросьте специи. Добавьте подготовленный цельный виноград. Варить пять минут. Охладите, накройте и поставьте в холодильник до одного месяца. Для более длительного хранения наполните банки для горячих консервов горячим виноградом и маринадом; отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте маринованный виноград в пинтах или квартах в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Виноград сушеный (изюм)

Подготовить половинки винограда; удалите семена, если они есть. Выложите виноград срезанной стороной вверх на противни для сушки.Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Сушите виноград до податливости для перекуса или до хрустящей корочки для длительного хранения. Охладите, пока не перестанет нагреваться; хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Сушеная кожа винограда

Кожа — это закуски, приготовленные из пюре, которое намазывают тонким слоем и сушат, пока он не станет мягким и разжевывающимся. Для достижения наилучших результатов с виноградом сначала приготовьте сок из винограда без косточек; затем сделайте кожу из оставшихся процеженных фруктов и кожуры.При желании добавьте одну столовую ложку сахара или меда и / или одну столовую ложку лимонного сока в каждую чашку фруктового пюре. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130 ° F или 140 ° F. Оберните поддон для сушки полиэтиленовой пленкой. Нанесите пюре толщиной от 1⁄4 до 1⁄2 дюйма на лайнер. Сушите до тех пор, пока кожа не станет равномерно податливой и твердой без мягких пятен. Очистите лайнер, пока он еще теплый. Нарезать или раскатать на порционные кусочки. Охладите, прежде чем упаковывать кусочки по отдельности. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Виноградный (винный) уксус

Растворите 1⁄4 пакета винных или пивных дрожжей в небольшом количестве прохладной воды. Дайте постоять 10-15 минут или до образования пены. В чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 литр налейте две чашки виноградного сока комнатной температуры (красного или белого). Закройте крышку и встряхните, чтобы тщательно перемешать. Добавьте еще сока, наполняя банку не более чем на 3⁄4. Накройте банку чистой марлей (или полотенцем). Хранить при комнатной температуре (от 70 до 75 ° F) в защищенном от света месте (например, в шкафу).Он должен быть готов через 2-4 недели или когда станет приятно терпким. Использовать в течение 12 месяцев.

Красное или белое вино

Сделать вино сложнее, чем сделать уксус. Если вы попытаетесь и потерпите неудачу, по крайней мере, у вас может получиться уксус. Если вы поместите свежевыжатый, ненагретый (сырой) виноградный сок в закрытую емкость (без воздуха), дикие дрожжи из виноградной кожуры превратят сок (сахар) в вино (точнее, алкоголь или, в основном, этанол). Если вы начнете с высококачественного продукта и в чистых условиях, вы получите лучший продукт, а не просто испортите перезрелые фрукты.Вот основной процесс брожения вина, а также сидра или пива.

Для получения дополнительной информации об этих и других методах консервирования продуктов с рецептами для всех типов продуктов, купите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Защита виноградников от замерзания — WineMakerMag.com

Эту решетчатую виноградную лозу опрыскивали водой, чтобы она покрылась льдом.

Budbreak — одно из самых захватывающих периодов года для виноградарства на заднем дворе.Снег растаял, и на лице чувствуется тепло солнца. В воздухе витает запах молодой травы и запах крокусов, нарциссов и гиацинта. Виноградник обрезается, проволока стягивается, собирается новый урожай. Это прекрасное время года, наполненное ожиданием здорового нового урожая винограда, из которого можно сделать восхитительное молодое вино. Это долгий путь от распускания почек до сбора идеально созревшего винограда, дорога, которая таит в себе множество опасностей на своем пути. В зависимости от региона произрастания и климата некоторые из этих препятствий могут включать град, плесень, грибковые заболевания, насекомых, животных и даже обилие дождя.Любая из этих угроз может уничтожить или значительно снизить качество здорового урожая высококачественного винного винограда. Однако есть одна угроза, которая может уничтожить урожай винограда еще до того, как он начнется, — это угроза заморозков.

Повреждение от мороза происходит, когда температура опускается ниже 32 ° F (0 ° C) после того, как из бутона появилась зеленая растущая ткань. Как правило, это угроза в начале вегетационного периода в холодные ясные ночи, вскоре после распускания почек. Это такая опасность, потому что первый зеленый росток на новом побеге виноградной лозы — это два или три прикорневых листа, за которыми сразу же следуют зародышевые цветочные грозди, которые станут урожаем этого года.Так что, если ударит мороз, он может сильно уменьшить или даже уничтожить весь урожай. Повреждения от заморозков возникают во многих регионах выращивания в Соединенных Штатах, Канаде, Европе и Южной Америке, если не упомянуть некоторых. Обычно регионы с прохладным и холодным климатом подвергаются наибольшему риску, но через несколько лет могут пострадать даже более теплые регионы, такие как Калифорния и Бордо. Если вы выращиваете виноград в прохладном или холодном климате, мороз, вероятно, будет для вас ежегодной проблемой. Поскольку погода — это единственное, что растениевод не может контролировать, заморозков не избежать.Однако производитель может многое сделать, чтобы предотвратить или минимизировать повреждение от мороза. Давайте рассмотрим некоторые практические приемы, которые может использовать виноградарь на заднем дворе, чтобы предотвратить повреждение виноградника морозом. Прежде чем мы начнем, стоит отметить, что некоторые упомянутые здесь методы могут оказаться непрактичными в больших масштабах на коммерческих виноградниках. И наоборот, на коммерческих виноградниках для защиты от замерзания используется оборудование, которое может быть недоступно для садоводов. Поэтому в этой статье мы сосредоточимся на решениях, которые практичны для домашних виноделов и виноградарей.

Выбор участка, чтобы избежать холодных пятен

Те из нас, у кого уже есть виноградники или ограниченное пространство, не имеют большого контроля над выбором участка. Но если вы в настоящее время планируете выращивать виноградник, есть несколько вещей, о которых следует помнить о морозе перед посадкой. Мороз обычно случается из-за того, что называется радиационным охлаждением. Это происходит после тех прекрасных солнечных дней ранней весны, которые мы так любим. Сияющее голубое небо и яркое солнце сменяются очень ясными, но совершенно холодными ночами.Это потому, что без облачного покрова, задерживающего теплый дневной воздух, ночью он очень быстро уходит в атмосферу. К тому времени, когда наступает рассвет, температура на винограднике имеет шанс заигрывать с минусовой температурой. Здесь в игру вступает выбор места посадки лозы. Если на вашем участке есть холмы или понижения, помните об этом при планировке и посадке лоз. Избегайте низких мест, оврагов и мест, где может скапливаться холодный воздух. Помните, что холодный воздух падает, а горячий поднимается.Поэтому, если вы сажаете, например, у подножия холма, вы подвергаетесь большему риску повреждения от мороза. Если возможно, сажайте виноградные лозы на верхних сторонах холмов или склонов, где холодный воздух может «стекать» или стекать в более низкие места. Имейте в виду, что если вы находитесь в сельской местности и у вас очень высокий холм, это может отрицательно повлиять на температуру, поскольку на больших высотах температура падает. Обычно это не проблема для виноградников на заднем дворе с небольшими холмами или склонами, но найдите время, чтобы познакомиться с вашим участком.Найдите теплые или холодные места и используйте их в своих интересах.

Выбор сортов в соответствии с климатом

Еще одним соображением, которое необходимо учитывать во избежание повреждения морозом, является то, какие сорта вы будете сажать. Это еще один фактор, прежде всего для виноградников на стадии планирования или для производителей, которые могут захотеть рассмотреть возможность удаления одного сорта и замены его более подходящим. Все сорта имеют разные характеристики роста и повадки. Наиболее сильно на вероятность повреждения морозом может повлиять время распускания почек.Некоторые лозы начинают свой цикл роста намного раньше, чем другие. Например, на моем винограднике Marechal Foch — самый ранний сорт, у которого появляются бутоны, за ним следует другой гибрид под названием Regent. Следующими идут мои сорта Vitis vinifera, за ними следует Каберне Фран, а последним — Рислинг. Обычно эту информацию можно узнать в питомнике, где вы покупаете лозу.

Фактическая дата распускания почек также будет варьироваться от года к году в зависимости от температуры. Средняя дата распускания почек на моем винограднике в северной части штата Нью-Йорк — последняя неделя апреля для моего сорта Фош и 7–10 дней позже для рислинга.Эти даты могут варьироваться на целую неделю или более, если есть раннее потепление или поздний период похолодания. Бутон начнет терять устойчивость к холоду, так как он начнет набухать. Полностью спящий бутон не имеет проблем при температуре ниже 32 ° F (0 ° C). Когда лоза начинает выходить из состояния покоя, бутон начинает медленно набухать. Количество холода, с которым он может безопасно справиться, будет уменьшаться по мере того, как он приближается к зеленой ткани. Обычно к тому времени, когда становится виден какой-либо зеленый рост, температура ниже нуля повреждает этот зеленый рост.Таким образом, сорт с более поздним распусканием почек поможет вам избежать периодов опасности в вашем регионе выращивания. Этот момент сопровождается большим отказом от ответственности: вы должны сажать сорта, которые успеют созреть в течение вашего вегетационного периода. Хотя сорта Vitis vinifera, такие как Каберне Совиньон и Шардоне, могут начать расти позже, им также требуется более длительный вегетационный период для правильного созревания. Поэтому при выборе сортов, основанных на датах последних заморозков в вашем районе, обязательно учитывайте, когда обычно случаются первые смертельные морозы в году, и выберите сорт, который будет хорошо созревать для изготовления вина.Один из лучших способов сделать это — посетить местные коммерческие виноградники или местных производителей на заднем дворе и посмотреть, какие сорта они успешно выращивают.

Отсроченная обрезка и двойная обрезка

Теперь, когда мы обсудили, что можно сделать, чтобы избежать повреждения заморозками перед посадкой, давайте поговорим о том, что могут сделать те из нас, у кого уже есть виноградники. Один из самых простых и практичных способов избежать повреждения виноградника морозом — это использовать естественный рост лозы в своих интересах.Это можно сделать с помощью методов обрезки, называемых отложенной обрезкой и двойной обрезкой, или их комбинации. Эти методы обрезки используют свойство, которое все виноградные лозы называют верхушечным доминированием. Этот термин просто означает, что почки на кончике тростника будут расти первыми, а почки у основания тростника, ближайшего к стволу, начнут расти в последнюю очередь. Самый простой способ использовать это в своих интересах — отложить обрезку. Отсроченная обрезка означает просто отложить обрезку виноградных лоз, чтобы избежать повреждений от мороза.Например, многие коммерческие виноградники проводят основную обрезку в зимние месяцы, потому что им нужно обрезать так много лоз. Во время обрезки они могут взять тростник с 30 или более почек и сократить их до 10 или меньше. Когда дневная температура начинает подниматься выше 50–60 ° F (10–16 ° C) в течение недели или более, это начинает вызывать набухание почек. Если обрезать тростник до 10 почек, бутоны на конце сначала начнут набухать и расти. Если появляется зеленая ткань, а затем случаются заморозки, эти почки могут быть повреждены, что повлияет на урожай этого года.

Однако, если в том же самом тростнике оставить 30 почек, есть двадцать почек, которые захотят сломаться первыми. Таким образом, если случится заморозок, почки будут повреждены, и их все равно придется обрезать. Когда вероятность заморозков уменьшается, эти лишние почки можно обрезать, оставив 10 здоровых бутонов, из которых будет получен урожай этого года. Это так просто.

Однако следует помнить о нескольких вещах. В первую очередь, требует особого ухода обрезка после набухания почек. С момента набухания почек и по мере того, как побеги достигают 12 дюймов (30 см) или около того, их можно легко сломать.Будьте осторожны, чтобы не сломать и не повредить бутоны, которые вы будете держать. Это также значительно замедлит вашу работу при обрезке, что может стать проблемой, если у вас больше, чем несколько лоз.

Если у вас достаточно укоренившихся лоз, и отложенная обрезка нецелесообразна, вам может пригодиться двойная обрезка. Двойная обрезка включает в себя обрезку в два этапа: грубую обрезку в более холодные месяцы, когда лоза полностью спит, и окончательную обрезку сразу после распускания почек. Этот метод может хорошо работать, если вам нужно обрезать более 10 лоз, потому что вы все равно выполняете большую часть своей работы, пока лозы находятся в спящем состоянии.Это позволяет вам работать быстрее, потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сломать бутоны.

При двойной обрезке вы просто обрезаете все лишние стебли, за исключением тех, которые вы собираетесь использовать для плодоношения древесины в этом году. Не сокращайте длину трости, которую хотите оставить. Расположите их как можно ближе к тому месту, где они будут привязаны, и по возможности привяжите их к проволоке решетки. Почки, расположенные дальше всех на этих тростниках, будут набухать и ломаться первыми. Когда угроза замерзания уменьшится, отрежьте их до нужной длины и надежно закрепите на проволочной решетке.Двойная обрезка не задержит распускание почек так долго, как отсроченная обрезка, но это отличный компромисс, если вам нужно много обрезать. Интересно отметить, что исследования показали, что эти методы не задерживают сроки сбора урожая. Было показано, что виноград из поздних и ранних почек созревает почти в одно и то же время. То же самое и с моим виноградником. Если у вас виноградник с холодным или прохладным климатом, я настоятельно рекомендую использовать эти методы обрезки каждый год.

Защита от замерзания

Итак, вы выбрали правильные сорта, выбрали лучшее место, применили отложенную обрезку, и сегодня вечером прогнозируются поздние заморозки.Что ты теперь делаешь? Это правда, что иногда, несмотря на все ваши усилия, наступают поздние заморозки и угрожают красивым детским зеленым листьям и цветочным гроздьям, которые так красиво растут на ваших лозах. Это когда вмешательство в заморозки — единственный выход. Вы ведете войну с погодой, чтобы защитить своих детей. На коммерческих виноградниках во Франции производители выстилают ряды виноградников бочками емкостью 55 галлонов (~ 210 л) и разжигают в них костры. Они остаются на улице всю ночь, ухаживая за огнем, чтобы холодный воздух не оседал на винограднике.Это работает, но для меня это не слишком практично, так как мой виноградник находится в жилом районе, и пожарная часть будет там, чтобы передать мне цитату. Однако, в зависимости от того, где вы живете, это может быть вариантом для вашего виноградника. В Калифорнии и других регионах у них есть гигантские вентиляторы, которые они включают, чтобы холодный воздух не оседал на винограднике в ночное время. Опять же, для садоводов это не вариант.

Другой метод, который используют коммерческие виноградники, — это запускать гигантские дождевальные машины в течение ночи, заставляя воду на лозах замерзать над нежным наростом.Это работает, потому что, когда вода замерзает, она выделяет скрытое тепло. Может быть трудно понять, как образование льда отдает тепло. (Химик охарактеризовал бы образование льда как экзотермический процесс, который выделяет тепло.) Однако это легче понять, если сначала подумать о том, что происходит, когда лед тает. Чтобы вода смогла перейти из твердого состояния в жидкое, другими словами, чтобы растопить лед, ко льду должна быть добавлена ​​энергия. (Наш химик назвал бы это эндотермическим процессом, требующим тепла.) Эта энергия приходит в виде тепла. Как только лед тает, полученная вода содержит эту энергию. Теперь, чтобы обратить вспять фазовый переход — другими словами, заморозить воду — вода должна отдать эту энергию. Количество выделяемого тепла невелико, но его достаточно, чтобы застрять между зеленой тканью и льдом и защитить лозы до тех пор, пока не станет слишком холодно (ниже 28 ° F / -2,2 ° C в среднем) или останется. холодно слишком долго (более нескольких часов). Вот что я делаю на своем винограднике.

Да, вы прочитали правильно; Чтобы защитить виноградные лозы от мороза, я покрываю их слоем льда. Я был удивлен, узнав, что это сработает. По сути, я подключаю разветвитель шланга к патрубку шланга. Вы можете приобрести их в любом хозяйственном магазине или магазине товаров для дома. Это дает мне два шланга вместо одного. Затем, используя комбинацию шлангов и другой разветвитель, я размещаю три колеблющихся разбрызгивателя, равномерно расположенных по всему винограднику. У меня чуть менее 100 лоз, и я могу заставить дождеватели намочить весь мой виноградник.Когда грозят поздние заморозки, я устанавливаю разбрызгиватели и включаю их примерно в 23:00 или перед сном. Я позволяю им работать всю ночь, и, если температура опускается ниже 32 ° F (0 ° C), к утру мои лозы покрываются блестящим слоем льда. Виноградник выглядит таким странным, почти жутким. Затем все, что вы можете сделать, это подождать, пока солнце растает лед, и оценить возможные повреждения от мороза.

До сих пор это работало для меня каждый раз, когда я делал это за последние 8 лет. Следует помнить о нескольких вещах: не дожидайтесь дня, когда вам понадобится защита от замерзания, чтобы приступить к настройке.Если на вашем винограднике возможны весенние заморозки, заранее приобретите шланги и дождеватели. Установите их и убедитесь, что вы знаете, где их разместить, чтобы намочить все лозы и держать их влажными всю ночь. И последнее, о чем следует упомянуть о защите от заморозков: если у вас всего несколько лоз, скажем, менее 10, вы можете накрыть их одеялами или брезентом, как если бы вы выращивали растения. Если зеленых наростов не так много и над ними есть решетки из проволоки, можно сделать палатку, чтобы не пропускать холодный воздух.Опять же, не срывайте почки или побеги, когда накрываете их.

Как справиться с повреждениями от мороза после фактов

Несмотря на все ваши усилия, вы все равно можете получить некоторые повреждения от мороза. Однако, если вы приняли указанные выше меры предосторожности, они, скорее всего, будут минимальными. Не паникуйте, если некоторые из ваших листьев или даже цветков обгорят морозом. Побеги будут продолжать расти, если они не были полностью заморожены. Вы можете компенсировать любую потерю урожая в конце года, отказавшись от прореживания кустов.И даже если некоторые побеги полностью погибнут, лоза даст новые побеги. Любой виноград, который на них растет, тоже может не дозреть, но лоза точно выживет, мороз ее не убьет.

Мороз на винограднике — это не весело. Но, немного обдумав и спланировав, вы можете разработать систему, которая защитит ваш урожай от этого. Познакомьтесь со своим виноградником, лозами и местным климатом. Проведите небольшое исследование и выясните, какое время весенних заморозков может быть наиболее опасным для вашего виноградника.Поступая так, вы сможете помочь своему новому урожаю винограда получить хорошее начало на пути к тому, чтобы стать вашим следующим восхитительным урожаем домашнего вина!

Расширение кооператива Cornell | Влияние холода на виноград

L AKE ERIE
ВИНОГРАДНИКИ, ПОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ ЗИМОЙ ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

— Люк
Хаггерти, LERGP, сотрудник по вопросам виноградарства

ПОРТЛЕНД, НЬЮ-ЙОРК (21 апреля 2015 г.) — Региональная программа виноградарства на озере Эри округа Чатокуа, округ Корнелл,

Как
сезон начинает меняться, и ландшафт становится зеленее, хотелось бы
забудьте о недавней суровой зиме.Для местных виноградарей это сложно.
поскольку прошедшая зима была особенно суровой как для человека, так и для виноградной лозы.

Февраль
2015 год станет одним из самых холодных за всю историю наблюдений, опередив многие виноградные лозы.
пороги их выносливости. 16 февраля ранние утренние температуры
достигла опасного уровня для большинства выращиваемых в регионе сортов винограда. NEWA погода
станции (http://newa.cornell.edu) регистрировали температуру через озеро
Регион Эри от -17 ^ᵒ F до -29.9 ^ᵒ F. Эти зимние спады заставили многих виноградарей
повреждение замораживания. В ответ Региональная виноградная программа озера Эри (LERGP)
Персонал объединил усилия, чтобы определить влияние низких температур на
площадь виноградников.

LERGP
проанализировали более 15000 виноградных почек, чтобы определить масштаб ущерба, нанесенного
заморозить. Как и ожидалось, нежное вино vinifera сорта винограда «Рислинг».
и «Каберне Совиньон» получил серьезное повреждение бутонов от 70 до 95.
процентов.Гибридные винные сорта винограда немного лучше справились со смертностью бутонов
в среднем от 40 до 90 процентов. Однако только эти сорта винограда
составляют 4% из 18 000 акров винограда, выращиваемых в округе Чаутокуа.

Мост
усилия по оценке были сосредоточены на «местных» сортах, таких как «Конкорд».
и «Ниагара», на которые приходится 95% производства винограда в округе. Конкорд
виноградные лозы относительно выносливы по сравнению с другими сортами винограда, выращиваемыми в
восточная часть США; основная причина того, почему индустрия Concord существует так долго
в западном Нью-Йорке.Урон от замораживания почек Конкорда варьируется от 20 до 80.
процентов. Обычно зимой почки Конкорда получают от 10 до 15 процентов
повреждение замораживания.

Есть
возможны множественные формы повреждений от замораживания. Повреждение может развиться в
бутоны, стебли или стволы. Повреждение бутонов повлияет на
производство путем уничтожения гроздей винограда, образующихся в бутонах. Сундук
ущерб, однако, может отбросить производство на три-пять лет, поскольку виноградная лоза по существу
необходимо отрастить новые стволы и верхний навес, который дает плоды.Рано
усилия по оценке были сконцентрированы на повреждении почек и смертности как таковых.
относительно легко оценить, даже когда лозы спят. Однако это
только когда вернется весна, и сок не потечет в лозе, это повреждение ствола
можно оценить.

Ранний
оценка повреждений ствола на виноградниках Конкорда выглядит многообещающей, в то время как
Оценка более нежного вина виноград не дает. Полная продолжительность зимы
Ущерб от замерзания не будет известен до начала летних месяцев, когда лозы
пользуются высоким спросом как на воду, так и на питательные вещества.Поврежденные стволы, которые не могут
успевать за спросом может рухнуть и умереть в это время.

Февраль
событие замораживания сделало сезон 2015 критическим временем для LERGP и Cooperative
Расширение для помощи виноградной промышленности озера Эри. LERGP продолжит
предоставить надежную, основанную на исследованиях информацию, чтобы поддержать всех представителей винограда
промышленности в их усилиях по борьбе с последствиями жестоких низких температур
прошлой зимы.

Озеро Эри
Региональная программа по выращиванию винограда — это совместная работа Корнелла и штата Пенсильвания.
Университеты; участвующие Корнельские ассоциации расширения кооперативов
Округа Чаутокуа, Эри, Ниагара и Каттарагус в Нью-Йорке и округе Эри
в Пенсильвании; и участвующие отраслевые партнеры National Grape Cooperative
(Welch’s), Constellation Brands и Корзина фруктов Walkers.Расширение LERGP
команда предоставляет образовательные программы на основе исследований для коммерческого винограда
производители круглый год на площадках, расположенных вдоль виноградного пояса озера Эри.
Для получения дополнительной информации о LERGP позвоните по телефону 716-792-2800 или посетите наш веб-сайт http://lergp.cce.cornell.edu/

Фото
Надпись: Внешний слой
срезанная кора и соответствующее поперечное сечение с различной степенью промерзания
повреждение стволов виноградной лозы (слева) серьезное повреждение, (среднее) среднее повреждение, (справа)
без ущерба.(Фото любезно предоставлено Л. Хаггерти)

Региональная виноградная программа озера Эри
— одна из многих программ, предлагаемых Cornell Cooperative Extension of Chautauqua.
Графство (CCE-Chautauqua). CCE-Chautauqua — это общественная образовательная
организация, аффилированная с Корнельским университетом, правительство округа Чатокуа,
система NYS SUNY и федеральное правительство через Соединенные Штаты
Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства. Для
Для получения дополнительной информации позвоните по телефону 716-664-9502 или посетите наш веб-сайт по адресу www.