Нут можно ли есть сырым: 6 интересных фактов о нуте — Zira.uz

6 интересных фактов о нуте — Zira.uz

Рассказываем о пользе и вреде нута, о том, как правильно его есть и сколько, о секретах его приготовления, а еще — можно ли похудеть, употребляя этот горох и что с ним можно приготовить.

В чем польза нута

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Вот чем полезен этот горох:

• если сравнивать нут с другими продуктами, то в нем содержится больше всего метионина — аминоксилоты, которая помогает расщеплять плохой холестерин, препятствует ожирению печени и помогает при депрессиях;
• селен в составе нута поддерживает мозговую активность, сохраняет молодость и хорошее состояние кожи;
• нут помогает укрепить середечно-сосудистую систему;
• улучшает пищеварение;
• нормализует уровень сахара в крови;
•  выводит токсины;
• улучшает состав крови, поскольку в нем много железа;
• укрепляет иммунитет и нервную систему.

Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

В чем вред нута

Интересно, что противопоказаний у нута совсем мало. Его нельзя есть при индивидуальной непереносимости и с осторожностью — при слабом ЖКТ, поскольку он может вызвать вздутие. Однако эта «сторона» нута менее выражена, чем, например, у фасоли.

С осторожностью следует есть нут и при цистите, тромбофлебите и подагре.

Нут для похудения

Нут хорош не только для вегетарианцев, его часто включают в разнообразные диеты. У него невысокая калорийность, он помогает очищать организм и расщеплять жиры. А еще нут оттлично насыщает и поддерживает чувство сытости.

Калорийность сухого нута высокая — 364 кКал. А вот в 100 граммах вареного нута содержится всего 127 кКал, 8.3 грамма белков, 1.9 грамма жиров и 19.3 грамма углеводов.

Сколько нута можно съесть в день

Чтобы получить необходимые организму полезные вещества, достаточно съедать 100 грамм вареного нута в день. А чтобы насытиться, достаточно всего 30 грамм гороха — это значит, что 100 грамм можно разбить на несколько приемов пищи.

Если у вас слабый желудок, стоит начать с минимальных порций и ограничиться 30 граммами нута в день.

Для чего в нут добавляют соду

Чтобы сварить нут, его нужно замочить — желательно, на ночь. дело в том, что свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, невозможно, лучше перестраховаться, нохату это не повредит.

Во время замачивания гороха многие добавляют в него соду — примерно 1/2 чайной ложки на стакан воды. Некоторые говорят, что это помогает против вздутия, которое является «побочным» действием нута. На самом деле сода помогает гороху быстрее свариться, на вот на кишечник никак не влияет.

А вот чтобы избавиться от вздутия, можно сделать следующее:

• приучить желудок к нохату: есть его маленькими порциями каждый день;
• добавить в готовый нут зиру, тмин или анис;
• добавить в готовый нут укроп;
• во время варки добавиь в воду щепотку мяты.

А еще диетологи не рекомендуют запивать нут холодной водой, чтобы не спровоцировать спазмы.

Нут в кулинарии

Интересно, что нут едят и сырым — размачивают его в течение 8-10 часов, а затем хорошо промывают и едят. Так в нем сохраняется максимум полезных веществ, однако если у вас проблемы с ЖКТ, сырой горох лучше не есть.

А мы собрали для вас наши любимые рецепты с нутом:

• запеченный нут — потрясающая закуска для всех, кто любит различные снеки;
• хумус — ближневосточная закуска-соус, который подходит и в качестве намазки на хлеб, и как добавка к основным блюдам;
• простой хумус легко разнообразить: приготовить его можно с болгарским перцем, со свеклой или другими овощами;
• нохат шурак — праздничное блюдо, простое, но очень вкусное;
• курица по-мароккански понравилась всей редакции, мы считаем, что это отличное осенне-зимнее блюдо.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

10 598

польза и вред, что это такое, как влияют свойства турецкого гороха на здоровье мужчин и организм женщин, чем похож на орех, едят ли продукт сырым и жареным?

Нут представляет собой особый вид бобовых культур, который отличается необычным привкусом ореха. Из этого продукта готовят различные блюда, от салатов до супов и плова. Нут, или как его еще называют, турецкий горох, можно потреблять в пищу в сыром, жареном или вареном виде. Наиболее распространен такой вид бобовых культур в восточной кухне.

Что это за продукт и каков его химический состав?

Данный продукт обладает целым рядом полезных и питательных веществ, в большом количестве содержащихся в составе этого гороха. Этот вид бобовых богат клетчаткой и белком, что позволяет заменять нутом мясные продукты в вегетарианских и овощных диетах.

Состав:

• витамины группы В: В9, В1, В6, В5;
• марганец;
• фосфор;
• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• фолиевая кислота;
• железо.

Помимо витаминов и микроэлементов, этот продукт содержит также аминокислоты, ретинол и бета-каротин.

Важно! Регулярное употребление турецкого гороха позволяет избавиться от ряда проблем с пищеварением. Кроме того, нут уменьшает количество холестерина, приводит в норму сахар в крови и повышает иммунитет и сопротивляемость организма в период простудных заболеваний.

Больше информации о том, что это за растение – нут, найдете в нашем специальном материале.

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность данного вида гороха сопоставима по своим свойствам с белым мясом птицы: куриная грудка имеет практически идентичное количество белка, поэтому данный бобовый продукт можно с успехом использовать не только в салатах, но и в качестве полноценного обеда.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• белки – 20 г;
• жиры – 4 г;
• углеводы – 46 г;
• калорийность – 360 кКал;
• клетчатка – 10 г.

Калорийность этого уникального продукта существенно падает после термической обработки. Так, например, вареный турецкий горох будет иметь всего около 130 кКал.

Полезные свойства для организма

Употребление данного вида гороха положительно сказывается на состоянии как мужского, так и женского организма.

Этот овощ обладает мочегонным действием и, в отличии от других видов гороха, практически не вызывает метеоризма и ощущения вздутия в желудке и кишечнике. Питательный продукт довольно легко усваивается и не оставляет после себя чувства тяжести.

Мужчин

Очень полезен данный продукт будет мужчинам, чья работа и сфера деятельности связана с большими физическими нагрузками. Этот овощ помогает в кратчайшие сроки восстановить силы, поддерживая при этом уровень мышечной массы.

Включение в рацион этого гороха полезно для репродуктивной системы.

Женщин

1. Большое количество железа, содержащееся в нуте, облегчает самочувствие представительниц прекрасного пола во время критических дней, восполняя уровень железа и поддерживая организм во время и после месячных. Легкие протеины, белок, витамины и минеральные вещества также благотворно влияют на женский организм, позволяя разнообразить привычный рацион без опасности прибавить в весе.
2. Беременным женщинам этот вид гороха будет полезен за счет содержащейся фолиевой кислоты и кальция. Употреблять нут во время беременности рекомендуется нут 1 раз в неделю. Кормящим женщинам турецкий горох показан к применению благодаря свойствам, которые способствуют увеличению количества молока.
3. Турецкий горох отлично очищает организм от шлаков и токсинов, нормализуя стул. Кроме того, этот овощ оказывает положительное воздействие на работу мозга и повышает иммунитет.
4. Благодаря содержащимся в составе полезным микроэлементами и витаминам, данный продукт снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, регулирует сахар в крови, а также благотворно сказывается на работе и состоянии сердца и сосудов и в целом на здоровье.

Вводить в детский рацион данный продукт рекомендуется не ранее чем с 1,5-2 лет.

Противопоказания и передозировка

Как и любой продукт, турецкий горох кроме пользы может нанести и вред и имеет ряд противопоказаний, а также случаев, когда употреблять данный овощ рекомендуется с осторожностью.

Вред данного продукта заключается в возможных проявлениях метеоризма, хотя по сравнению с другими видами гороха, турецкий горох обладает более мягким воздействием на ЖКТ. По этой причине, людям, обладающим чувствительным желудком и кишечником, желательно применять данный продукт не чаще 1 раза в неделю в вареном виде, предварительно замочив нут в воде на 12 часов.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• подагра;
• цистит в стадии обострения;
• язва мочевого пузыря или язва желудка;
• тромбофлебит;
• холецистит;
• раздраженный кишечник, а также склонность к повышенному газообразованию;
• болезни ЖКТ в стадии обострения.

Чрезмерное употребление этого овоща может вызвать вздутие живота, бурление и ощущение чувства распирания в области кишечника. Эти реакции являются симптомом передозировки данным продуктом, которые, как правило, проходят самостоятельно через несколько часов после прекращения употребления гороха.

В каком виде такой продукт наиболее полезен?

Сохранение полезных свойств этого овоща во многом зависит от способа его приготовления, ведь турецкий горох можно есть как в сыром, так и в вареном или жареном виде.

1. Сырой. Сырой нут рекомендуется употреблять людям, не имеющим проблем с желудочно-кишечным трактом, так как сырой продукт может вызвать повышенное газообразование. В сыром виде данный продукт сохраняет все свои полезные свойства и обогащает организм большим количеством витаминов и микроэлементов.

   Сырой горох следует обязательно замочить в чистой воде перед употреблением. Добавлять сырой горох в свой рацион рекомендуется очень дозированно, пару раз в полгода. Регулярно употреблять такой продукт в сыром виде нежелательно.

2. Жареный. Жареный горох обладает очень приятным ароматом и изысканным вкусом, однако такой вид приготовления обладает наименьшей ценностью, так как многие полезные вещества после такой обработки исчезают. Кроме того, жарение гороха со специями в горячем масле само по себе является не самым полезным видом тепловой обработки продукта.
3. Отварной. Самым оптимальным вариантом приготовления турецкого гороха является его варка в чистой воде с небольшим количеством соли. Этот способ подходит практически для всех людей, не имеющих прямых противопоказаний к применению нута. Варка сделает горох мягким, сохраняя при этом большинство ценных свойств и витаминов этого уникального продукта. Перед тем, как поставить овощ вариться, его следует замочить в воде на ночь.

   Важно! Во время замачивания и варки нут увеличивается в размере примерно в 2 раза, поэтому заливая горох водой, необходимо использовать достаточное количество воды.

Нут или турецкий горох отличается высоким содержанием белка, что делает этот продукт питательным и полезным. Добавляя данный ингредиент в привычные блюда, можно разнообразить свой ежедневный рацион и сделать пищу более оригинальной и богатой клетчаткой, а также витаминами группы В.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть информативное видео про горох нут:

нут, сырой (ru)

Нут культивируется уже тысячи лет в Малой Азии и славится своим высоким содержанием клетчатки.

Применение в кулинарии:

Нут — это пищевой продукт, очень популярный на Ближнем Востоке, из которого готовят такие закуски как хумус и фалафель.

Тажке нут очень распространён в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, а также Северной Америки. Это пищевой продукт, Прожаренные бобы нута называются леблеби. Нут очень популярен в веганской и вегетарианской кухне, ну и, конечно, в индийской кулинарии. Кроме того, нут регулярно используется в средиземноморском регионе.

Из нута можно изготовить нутовую муку. Она используется главным образом в индийской кухне, но также и в итальянской — из неё готовятся лепёшки, называемые фаринаты.

Для употребления в пищу используются преимущенственно белосеменные сорта. Варить нут следует значительно дольше, чем, например, чечевицу или горох.

Химический состав:

Семена нута содержат такие микроэлементы как цинк, фолиевая кислота. В семенах нута содержатся также примерно 20—30 % белков, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большая часть из них является полиненасыщенной) и около 12 % других веществ, в их числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6 и минеральные вещества.

Стебли и листья содержат большое количество щавелевой и яблочной кислот.

Польза для здоровья:

В античности считалось, что нут способствует спермообразованию и лактации, вызывает менструацию, является мочегонным средством и помогает при камнях в почках. Согласно современным ;исследователям нут способствует снижению уровня холестерина в крови.²

Распространение:

Нут встречается в 30 странах мира. 90 % всей площади посевов нута, что составляет 8,6 млн. га., приходится в тропической и субтропической Азии — в Индии, Китае, Пакистане.³ Также небольшие площади посевов находятся в Африке и Южной Америке. Кроме того, нут входит в десятку наиболее культивируемых в Австралии продуктов растениеводства.

Общая информация:

Википедия: Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура.¹

На Ближнем Востоке нут, вероятно, начал возделываться уже 7500 лет назад. А Грецию и Рим он попал уже в бронзовом веке. … В начале IX века Карл Великий называл его повсеместной культурой.

Литература / источники:

1. Википедия. Нут бараний [интернет]. Версия от 30.01.2018 [Цитировано 06.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Нут_бараний
2. Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
3. Нут — статья из Большой советской энциклопедии.

польза и вред. Как едят нут приверженцы ЗОЖ

О таком прекрасном продукте, как нут, сегодня не слышал только ленивый! В последнее время популярность крупного горошка, который носит название «турецкий» или «бараний», просто зашкаливает в нашей стране. Но так было не всегда. Буквально лет двадцать назад нут у нас был мало востребован. А вот сегодняшняя актуальность продукта легко объяснима. Ведь именно в последнее время здоровый образ жизни вошёл в моду. Правильное питание — неотъемлемая часть ЗОЖ. И нут занимает в здоровом рационе далеко не последнее место. Рассмотрим, чем же так хорош для человеческого организма горох нут и что вообще собой представляет этот продукт.

Польза нута для организма человека

Прежде чем начать разговор о влиянии нута на организм человека, хочется сделать небольшое отступление к составу этого продукта. Ведь именно за счёт насыщения полезными веществами растительный продукт славится своими целебными свойствами.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки — до 19,7 г;
• углеводы — до 60 г;
• жиры — 6-6,5 г;
• пищевые волокна — 3 г;
• вода — до 12 г.

Изучая пищевую ценность гороха нут, можно понять, что это высокоуглеводный, насыщенный белковой составляющей и жирными кислотами продукт.

В составе нута представлены следующие полезные вещества:

• кремний;
• магний;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• марганец;
• железо;
• бор.

В нуте содержится никотиновая и аскорбиновая кислота. Также в продукте имеются Омега-3 и Омега-6 кислоты. Особую ценность турецкому гороху придают такие витамины, как А, К, В1, В2, В4, В6, В9, Е. Стоит отметить высокое содержание крахмала — до 43 %.

Это сытный, питательный и, между прочим, довольно вкусный продукт. Он одинаково нравится и мужчинам, и женщинам. Не противопоказан он и детям. А уж сколько пользы он несёт организму!

Польза нута для организма женщины

Нут — это такой продукт, который хорош для организма женщин и мужчин. Но хочется рассмотреть эту пользу подробнее отдельно.

Первое, что можно сказать о пользе этого гороха для женского организма, — продукт стоит употреблять в менструальный период. Горошек насыщен железом. Этот элемент крайне важно восполнять для смягчения предменструального синдрома и сохранения баланса микроэлементов в организме женщины по окончании критических дней. Низкий уровень гемоглобина недопустим и в период вынашивания беременности. Поэтому при отсутствии противопоказаний будущим мамам рекомендуется включать этот ценный продукт в свой рацион. Можно начинать кушать полезный и вкусный горох уже при подготовке к зачатию. Однако не только на женскую репродуктивную систему этот дар природы влияет положительно. Нут насыщен витамином Е и содержит Омега-3,6 кислоты. За счёт такой насыщенности этот продукт положительно влияет на здоровье кожи, волос, ногтевой пластины. Приписывают нуту и мощную антиоксидантную способность. Употребляя этот вкусный и питательный продукт, проще удерживать молодость и сохранять внешнюю привлекательность. А это немаловажно для женщин. Кстати, нут, калорийность которого довольно высока (364 Ккал на 100 грамм), не очень-то портит фигуру. Всё дело в том, что гликемический индекс гороха равен 28. Это довольно низкий показатель скорости усвояемости углеводов. Получен он за счёт высокого содержания пищевых волокон. Отсюда можно сделать вывод, что нут не может стать причиной резкого набора лишних килограммов. А низкий ГИ ещё указывает на то, что продукт разрешён к употреблению (с осторожностью) при сахарном диабете.

Польза нута для мужчин

Весьма благотворно влияет нут и на мужской организм. Насыщенность растительными белками и полезными кислотами помогает улучшить потенцию. Про влияние этого продукта на мужскую силу ходят легенды. Любой мужчина оценит вкус питательного нута. А ведь сильный пол нуждается именно в сытной, калорийной, но в то же время безвредной для организма и фигуры пище. Нут здесь подходит как нельзя лучше! Употребляя «бараний горох» хотя бы 2-3 раза в неделю, можно надёжно защитить сердце и сосуды. Микроэлементы, которые содержатся в этом продукте, питают сердечную мышцу и укрепляют стенки сосудов. А ведь, как известно, мужчины больше подвержены риску раннего развития сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщает нут защитной способностью и нервную систему. Это также немаловажно для мужчин, чья жизнь порой пресыщена стрессом. Хорош этот горох для сохранения стройности тела и подпитки мышечной массы во время физических тренировок. Ведь продукт содержит всё тот же ценный белок и витамины, которые насыщают и защищают ткани.

Общая польза для здоровья

Горох нут особенно ценится за следующий перечень целебных свойств:

• очищает организм от токсинов, оказывает антиоксидантное действие;
• укрепляет иммунную систему, стабилизирует обмен веществ;
• улучшает процесс кроветворения, укрепляет стенки сосудов;
• благотворно влияет на органы дыхания;
• помогает сохранить и улучшить зрение;
• улучшает процесс пищеварения;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• помогает выровнять гликемический профиль при сахарном диабете;
• питает суставы и мышечные ткани.

И это далеко не полный список достоинств нута, за которые этот продукт так ценен в здоровом рационе. Достоинств буквально столько, что они затмевают недостатки, которые всё-таки есть.

Какой может быть вред от употребления нута?

При всех достоинствах продукта, всё же имеются и недостатки. Нут не безупречен, и употреблять его в пищу можно не всем и не всегда.

Обязательно стоит учитывать, что наличие любых хронических заболеваний, требующих соблюдения специальной диеты, является поводом для консультации со специалистом на предмет допустимости включения нута в рацион.

Также существует ряд противопоказаний для употребления этого гороха:

• наличие индивидуальной непереносимости этого продукта;
• заболевания кишечного тракта, метеоризм;
• болезни печени и поджелудочной железы;
• язва мочевого пузыря и цистит.

Основные противопоказания нута связаны с тем, что продукт способствует повышенному газообразованию. И если имеются заболевания систем органов, для которых данный симптом может усилить или спровоцировать пагубные последствия, рекомендуют исключить нут и прочие бобовые из рациона. Насыщенность витаминами и микроэлементами — это польза, что хорошо для организма. Но в случае, когда имеются аллергические реакции на какой-то компонент, содержащийся в составе продукта, не стоит испытывать судьбу. Ведь пищевая аллергия представляет довольно серьезные риски. В остальном, турецкий горох вполне безопасен. А ещё этот продукт довольно вкусен!

История популярности! Светло-коричневые бобы среднего размера сегодня известны гурманам и ценителям вкусной и здоровой пищи по всему миру! Нут считается восточной зернобобовой культурой. Она ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута начато около 7500 лет назад. Родиной турецкого гороха является Ближний Восток. Римляне и греки первыми оценили пользу и вкус продукта и начали широко использовать этот дар природы в кулинарии. В современном мире нут получил популярность за счёт таких известных блюд, как хумус и фалафель.

Однако стоит отметить, что нут является основой, из которой готовят огромнейшее разнообразие блюд.

Как едят нут приверженцы ЗОЖ

Принято считать, что для сохранения всей пользы растительной пищи не стоит её портить термической обработкой. Нут относится к семейству бобовых. Поэтому возникает резонный вопрос, а как же можно есть нут без варки и обжаривания? Очень просто! Существует как минимум два варианта приготовления этого растительного продукта без термического влияния. Например, можно проращивать бобовые. В таком варианте пища не только не теряет ценность, а, напротив, приобретает целебные свойства. К тому же пророщенный нут имеет пикантный, нежный вкус, который нравится ценителям вкусной и питательной пищи. Второй вариант — замачивание! Замочив горох на продолжительное время, можно легко получить вкусную и полезную основу для приготовления насыщенных и ярких блюд. Следует учесть, что проращивать и замачивать этот сорт бобовых требуется правильно. Чтобы достичь нужной «кондиции», при которой можно смело есть нут, понадобится соблюсти несколько премудростей, о которых мы расскажем в отдельной статье.

Что ещё делают из нута

В мире существует огромное количество блюд, в состав которых входит турецкий горошек. Многие блюда и вовсе состоят из одного нута.

Их этого ингредиента готовят: муку, супы, каши, конфеты, салаты. Нут добавляют в миксы, из него делают гарниры.

Как выбирать и хранить

Чтобы получить вкусную и полезную пищу, следует правильно выбирать нут. Здесь всё предельно просто! Горошины должны быть плотные, гладкие, равномерно окрашенные. Цвет — от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков (зависит от сорта и степени зрелости). Не следует покупать продукт, если видно много пожухлых вкраплений. Неприятный запах, наличие налёта —это признаки того, что нут испортился. Бобы должны быть примерно одного размера.

Хранится нут долго (до 12 месяцев), если обеспечить на период хранения правильные условия. Этому гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 5 градусов. При таких условиях горошек долго не испортится и сохранит свои качества.

Вот такой он многогранный и полезный нут! Продукт стал популярен и легко доступен в торговом пространстве нашей страны. Цена продукта разнится в зависимости от страны производства, марки и сорта. Но в целом это недорогой, полезный и очень вкусный вариант растительной пищи!

О нуте в энциклопедии — Панир

Синонимы: турецкий горох, горох чана, бенгальский горох, бараний горох, куриный горох, горох шиш, пузырник, нахат, нохут.

У бобов нута восхитительный, подобный ореху вкус и масляная структура. Они являются прекрасным источником белка, который доступен круглый год, поскольку бобы хранятся в засушенном состоянии. Также нут содержит в своём составе более восьмидесяти питательных веществ.

Родиной турецкого гороха считают Ближневосточный регион, где его культивируют уже более семи тысячелетий. Также нут был широко распространённой культурой в Древней Греции и Риме, где это растение считали не только пищевым, но и лекарственным. При раскопках в Греции были обнаружены семена окультуренных растений, возраст которых датируется 5450 г. до н. э. В Древнем Египте в период строительства пирамид богиню неба изображали в виде коровы, что и нашло своё отражение в настенных рисунках, а поедало благородное животное не что иное как нут. Нередко и фараоны на фресках изображались с веточкой нута, символизировавшей власть и мужскую силу. Веря в загробную жизнь, египтяне сопровождали своих правителей в мир иной с зёрнами этого растения. В гробнице Тутанхамона японские археологи нашли зёрна нута.

В настоящее время нут произрастает в более чем 30 странах мира. Крупнейшими производителями этой культуры являются Индия, Турция, Пакистан, Иран, Мексика, Австралия, Эфиопия, Китай и другие страны, в основном тропические и субтропические.

Биологическое описание

Нут — однолетнее самоопыляющееся растение семейства бобовых Cicer arietinum. Растение 20—70 см высотой, имеет маленькие перистые листья с обеих сторон стебля. Цветы белые или красновато-синие. Один стручок содержит обычно 1—2, редко 3 гороха. Семенная кожура в основном белая или коричневая. Горошины имеют диаметр от 0,5 до 1,5 см и являются пищевым продуктом.

Виды

Самый распространённый вид турецкого горошка — светло-жёлтого или бежевого цвета, но существуют и другие разновидности: чёрный (чечевицеобразный) с интенсивным ароматом и ореховым привкусом, зелёный (свежий и сухой, имеет меньшее время варки, чем остальные сорта), красный и коричневый (оба сорта богаты железом, и хорошо развариваются).

Применение

Нут — популярный продукт питания во многих странах Азии, Северной Африки, Северной Америки и Средиземноморского региона. Его используют в сыром, варенном и жаренном виде.

В пищу используют, в основном, белосеменные сорта нута, из которых готовят супы, вторые блюда, гарниры, закуски, различные национальные блюда (хумус, фалафель и другие), а также добавляют в овощные салаты или консервируют.

Из бобов нута получают нутовую муку (также известную как бесан), из которой готовят лепешки, питательные каши для детей и добавляют к пшеничной при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий.

Жареные дроблёные бобы в смеси с изюмом, семенами кунжута или грецкими орехами используют для приготовления сладостей.

Замоченный турецкий горошек можно также употреблять в сыром виде. Для этого его нужно посолить и посыпать чёрным молотым перцем и молотым поджаренным кумином.

Пищевая ценность

В 100 г высушенных бобов нута в среднем содержится (в зависимости от сорта значения могут варьироваться):

Вода — 11,5 г
Белки — 19,3 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 58,2 г
Клетчатка — 2,5 г

Витамины
Витамин А — 40 мкг
Витамин В1 — 0,477 мг
Витамин В2 — 0,212 мг
Ниацин — 1,54 мг
Витамин В5 — 1,59 мг
Фолиевая кислота — 557 мкг
Витамин С — 4 мг
Витамин Е — 0,82 мг
Витамин К — 9 мкг
Холин — 95,2 мг

Макроэлементы
Калий — 875 мг
Кальций — 105 мг
Магний — 115 мг
Натрий — 24 мг
Фосфор — 366 мг

Микроэлементы
Железо — 6,24 мг
Марганец — 2,2 мг
Медь — 0,847 мг
Селен — 8,2 мкг
Цинк — 3,43 мг

Калорийность — 364 ккал

Лечебные свойства

С древних времен нут использовали не только в кулинарных, но и лекарственных целях. Знаменитый древнеримский врач Диоскорид упоминал о благотворном влиянии нута на работу пищеварительной системы, а Гиппократ рекомендовал употреблять нут при кожных заболеваниях.

Регулярное употребление нута и приготовленных из него блюд:

• стабилизирует уровень сахара в крови;
• предотвращает запоры и другие расстройства пищеварения;
• сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсультов и инфарктов;
• способствует выведению из организма холестерина;
• предупреждает развитие анемии;
• замедляет процесс старения кожных покровов и всего организма в целом.

Турецкий горох даст вам энергию, помогая пополнить запасы железа. Для женщин в период менструации, когда организм испытывает железодефицит, употребление нута является хорошей идеей, особенно потому, что бобы эти низкокалорийны и фактически обезжирены.

Нут — превосходный источник марганца — минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма и выработке энергии. Только одна чашка нута поставляет 84,5% дневной нормы этого очень важного минерала.

Нут, как и другие бобы, богат и растворимыми, и нерастворимыми пищевыми волокнами, клетчаткой. Нерастворимая клетчатка в турецком горошке предотвращает запоры, помогает предотвратить расстройства пищеварения, иначе говоря способствует нормальной функции кишечника, а также снижает вероятность развития рака. Растворимая клетчатка в нуте понижает уровень холестерина в крови, что полезно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Очень полезны проростки турецкого горошка. Они содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С.

В аюрведе считается что блюда из турецкого горошка отлично подходят для людей с конституцией капха и питта. Для людей с конституцией вата, чтобы не разбалансировать вату ещё больше, при приготовлении блюд из нута следует готовить их более продолжительное время и добавлять в блюдо чеснок и семена горчицы. Можно также добавлять небольшое количество кунжутных семян.

Предостережения

Употребление блюд из нута противопоказано при язвах мочевого пузыря и в случае индивидуальной непереносимости.

Как и другие бобовые, нут способствует повышенному газообразованию в кишечнике, поэтому им не стоит злоупотреблять, особенно людям в зрелом и пожилом возрасте, а после употребления нельзя сразу пить воду.

Оптимальное время приёма в пищу

С 11 утра до 14 часов.

Использование во время беременности и кормления

Приготовленный турецкий горошек — тяжёлое для переваривания блюдо из-за большого количества белка, поэтому не стоит им злоупотреблять, особенно во время беременности. Достаточно 4—5 раз в месяц.

Источники

Пророщенный нут: польза, калорийность, рецепты

Польза пророщенного нута

Турецкий горох — это полезный и питательный продукт, который используется в разных кухнях мира для приготовления изысканных блюд. Существует много разных сортов нута, но особой популярностью у кулинаров пользуется «Дези» — темные горошины в плотной скорлупе, и «Кабули» — крупные светлые плоды с гладкой кожицей.

Калорийность нута пророщенного — 360 кКал на 100 гр, поэтому для полного насыщения вам будет достаточно даже небольшой порции продукта. Турецкий горох положительно воздействует на организм человека и обладает следующими полезными свойствами:

• насыщает питательными растительными белками, надолго избавляет от чувства голода;

• содержит клетчатку и витамины группы В, которые активизируют метаболизм и способствуют ускоренному избавлению от лишнего веса;

• нормализует уровень сахара в крови;

• благотворно влияет на работу сердца, пищеварительного тракта;

• понижает уровень холестерина, заряжает энергией.

Чтобы нут стал еще вкуснее и полезнее, перед употреблением в пищу его нужно прорастить. Этот процесс займет совсем не много времени. Порцию горошин нужно тщательно промыть, слить жидкость, емкость накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в теплом месте. Как только появятся первые ростки, можно приступать к процессу приготовления турецкого гороха.

Блюда из пророщенного нута

Употреблять нут в пищу можно в качестве простого гарнира. Заранее подготовленные бобовые завиваем холодной водой и варим до готовности. Когда вода закипит, не забудьте добавить в кастрюльку немного соли. Готовый турецкий горох откидываем на дуршлаг и едим со свежими овощами или нежирным запеченным мясом.

Хотите порадовать своих близких полезной и оригинальной закуской? Тогда используйте рецепт салата из пророщенного нута. Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• ½ ст пророщенного нута;

• 100 гр рисовой лапши;

• небольшая морковка;

• 1 огурец;

• 1 болгарский перец;

• немного зелени.

Рисовую лапшу запариваем в кипятке, добавляем к ней нарезанные соломкой овощи, нут. Можно предварительно его проварить, но не более 10 минут. Ввести рубленную зелень. В качестве заправки используем оливковое масло, соевый соус и уксус по вкусу. Перед подачей на стол дайте салату немного настояться, чтобы вкусы смешались и полностью раскрылись.

Пророщенный нут — это полезный и питательный продукт. Вы можете смело употреблять его в пищу сырым, ведь в процессе проращивания он становится достаточно мягким. Этот сорт бобовых идеально впишется в рацион питания людей, которые следят за своим здоровьем, активно занимаются спортом или хотят эффективно избавиться от лишнего веса.

Читайте также: сушеные баклажаны в электросушилке

свойства, польза, рецепты, применения, противопоказания

На Востоке и в Африке нахат, турецкий или бараний горох известен более семи веков. Это традиционная культура для Индии, Пакистана, Китая, Эфиопии, Мексики, Турции. Однолетнее растение теплолюбиво и прекрасно растет в субтропиках. Есть посадки нута и на юге России.

По внешнему виду нут напоминаем мелкие орехи: его бобы крупнее обычного гороха. Есть много сортов этой культуры, но особо популярны два: дези (деши) и кабули. Первый выращивают преимущественно в Мексике и Индии, а второй культивируют на севере Африки, в Чили, в Пакистане.

В чем же польза нута и как правильно его употреблять?

Состав и характеристики

Прежде всего, поговорим о составе продукта. Итак:

• 
  белок: почти 30% полезного вещества, равного по свойствам белкам куриных яиц;

• 
  клетчатка: 12% на 100 г продукта;

• 
  витамины: А, В, Е, С, бета-каротин;

• 
  минералы: калий, цинк, селен, кальций, натрий, магний, фосфор, железо;

• 
  жиры: 6-8% в зависимости от вида нута.

Отметим, что турецкий горох более питателен, чем обычные сорта столового горошка. Нут употребляют в сыром виде, отваривают, запекают, жарят. Очень полезны пророщенные ростки бобов из-за высокого содержания железа и антиоксидантов.

Приводим показатели калорийности:

Небольшая порция нута позволит быстро насытиться без вреда фигуре (в 100 граммах вареного бараньего гороха содержится много клетчатки и всего 6-7% жиров). Нахат полезен для здоровья: регулярное употребление поможет избавиться от риска серьезных заболеваний и поддержит организм в тонусе.

Полезные свойства и применения

На Востоке нут называют золотым зерном, и считают, что постоянно добавляя его в пищу, можно исцелиться от болезней. Врачи и диетологи рекомендуют разнообразить меню турецким горохом, отдавая дань его лечебным свойствам. Этот продукт в вашем рационе позволит:

• 
  снизить уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. В бобах содержится метионин, натуральный гепатопротектор, улучшающий работу печени и состояние сосудов;

• 
  регулировать пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нут является своеобразным «дворником» кишечника, нормализуя его работу и препятствуя запорам;

• 
  улучшить состояние костей. Минералы (марганец, железо, кальций) и витамины, входящие в состав продукта, позволяют поддержать прочность костной структуры, предотвращают риски переломов;

• 
  контролировать сахарный диабет. Добавляя в пищу богатый клетчаткой и белком нут, больные диабетом могут значительно снизить уровень глюкозы;

• 
  повысить активность мозга, нормализовать работу нервной системы. Турецкий горох содержит селен и марганец, что делает продукт незаменимым компонентом для питания людей после инсультов, перенесенных заболеваний, стрессов;

• 
  поддерживать оптимальный вес, продлить молодость. Нерастворимая клетчатка нута дает быстрое насыщение и препятствует перееданию. Быстрое и мягкое выведение шлаков закрепляет эффект, предотвращая ожирение. Поэтому бараний горох будет полезен для людей, поддерживающих форму с помощью натуральных продуктов и здорового образа жизни.

Специалисты отмечают пользу нута для людей всех возрастов.

• 
  детям необходимы минералы для роста костей и мозговой активности. Нут в рационе школьников будет отличным заменителем аптечных препаратов;

• 
  для женского здоровья турецкий горох – один из лучших бобов. Он быстро поднимет гемоглобин, усилит лактацию;

• 
  нут рекомендуют спортсменам и мужчинам, занимающимся физическим трудом. Благодаря содержанию марганца, он способствует регенерации хрящевой ткани. Кроме этого, золотое зерно считается афродизиаком, улучшающим качество семени.

В кулинарии

Вариантов использования турецкого боба в кулинарии множество, и каждый найдет рецепты по вкусу. Самое известное восточное блюдо с нутом – хумус. Но этот горох добавляют и в супы, салаты, плов, а из перемолотых бобов готовят каши и даже десерты.

Желающим попробовать нут впервые, мы дадим совет: обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов перед приготовлением. Бобы твердые и размокают гораздо медленнее, чем горох и фасоль. И хотя готовить нут более трудоемко, результат оправдает ваши ожидания: блюда получаются вкусные и ароматные!

Самое популярное блюдо на Востоке: хумус. Это пюре из нута и специй, заправленное кунжутным маслом. Отваренные бобы перетирают с лимонным соком, чесноком, солью, кунжутом, и приправами. Полученную смесь заправляют кунжутным маслом и подают к лепешкам, домашнему хлебу, крекерам. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления хумуса и особый состав ингредиентов. Вы можете экспериментировать с составом, сохраняя основные компоненты: нут, соль, лимонный сок. Вкус хумуса должен быть нежным, с лимонной кислинкой и ореховым послевкусием.

• 
  запеченный турецкий горох

Простой и полезный рецепт позволит получить прекрасный гарнир для семейного обеда. Нут перебирают, промывают и замачивают на несколько часов. Затем выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом и запекают в духовом шкафу 30 минут. При желании можно добавить к маслу специи.

• 
  суп из нута и томатов

Всем, кто следит за фигурой и хочет получить удовольствие от вкусной пищи, мы рекомендуем ароматный суп из турецкого гороха. Бобы промывают и замачивают на ночь. Утром нужно слить воду, поместить горох в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить около часа. Приготовить заправку: на сковородке с небольшим количеством оливкового масла пассеровать лук, чеснок, затем добавить дольки свежих томатов и любимые специи. Полученную смесь потушить и влить в бульон с нутом. Посыпать суп свежей зеленью: укропом, базиликом.

В косметологии

В домашней косметологии нуту тоже нашлось применение: женщины оценили его целебные свойства для кожи. Нашим читательницам будут интересны рецепты масок для лица:

• 
  мука из бараньего гороха – прекрасный ингредиент отбеливающей маски. Пару ложек муки смешивают с таким же количеством кефира и наносят на очищенную кожу лица, шеи и декольте. Через 15 минут смывают теплой водой;

• 
  чтобы избавиться от высыпаний и приобрести ровный тон кожи, сделайте маску из измельченного нута, масла и меда. Полчашки нута, предварительно замоченного, перетирают и добавляют по чайной ложке меда и кунжутного масла. Смесь наносят на чистую кожу лица. Удаляют через 10-15 минут.

Для похудения

Мы уже отметили пользу нута для поддержания фигуры. Но стоит помнить, что не все блюда с ним могут быть диетическими. Например, худеющим стоит воздержаться от употребления больших порций хумуса, иначе лишние килограммы быстро вернутся.

В сбалансированном рационе питания нут может занимать определенное место, наравне с другими бобовыми. Диетологи рекомендуют включить в систему питания отварной нут, добавлять его в салаты из овощей или использовать в качестве гарнира к птице и рыбе. Горстка перетертого турецкого гороха в овощном супе даст необходимую дозу белка и поможет правильному пищеварению.

Очень полезно принимать пророщенные бобы, и об этом мы расскажем дальше.

Пророщенный нут

Приверженцы всего натурального отдают предпочтение пророщенным бобам – это отличный способ получить максимальную дозу витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, ведь продукт не подвергается тепловой обработке. Низкая калорийность, высокая пищевая ценность, прекрасная усвояемость – вот основные характеристики пророщенного нута.

Прорастить бобы просто, достаточно промыть их и поместить их в глубокую емкость, залив водой. Бобы распухают за 3-4 часа, после этого нужно заменить воду и оставить емкость с нутом на 8 часов. Слив жидкость, бобы накрывают влажной тканью. Ее периодически смачивают, поддерживая в емкости уровень влаги до появления ростков. Пророщенный горох промывают и хранят в холодильнике не больше 4-5 дней.

Вкус нута с ростками напоминает орехи. Такой продукт можно добавить в салат из свежих овощей и зелени. Пророщенный турецкий горох с отварным рисом – выбор вегетарианцев. Это блюдо даст организму и микроэлементы, и белок, и необходимые аминокислоты.

Противопоказания и возможный вред

Как и все бобовые, нахат или бараний горох вызывает повышенное газообразование. Поэтому не стоит его употреблять при дисбактериозе, расстройствах кишечника и заболеваниях ЖКТ. В других случаях противопоказаний для приема нет. Препятствием может служить индивидуальная непереносимость продукта.

Вред организму может принести употребление в пищу некачественных продуктов. Чтобы избежать отравления, перед обработкой нута тщательно переберите его, удалите почерневшие и испорченные бобы.

Выбор и хранение

На российском рынке популярен сорт кабули. Эти бобы крупные, желтого или светло-коричневого цвета. В продажу они поступают в неочищенном виде: оболочки с бобов снимают уже после замачивания и обработки. При покупке убедитесь в свежести товара, изучите маркировку на упаковке.

Турецкий горох хранят в темных прохладных местах с хорошей вентиляцией. Можно пересыпать бобы в специальные пищевые емкости с крышкой или в мешочки из натуральной ткани: этот выбор каждый сделает сам. Мы рекомендуем размещать горох вдали от специй и пряностей, иначе бобовые быстро впитают запахи. Срок хранения нута в правильных условиях может достигать года.

Нут польза и вред видео

Все, что вам нужно знать

Съесть нут к любому блюду — верный способ поднять себе настроение! Эти скромные маленькие бобовые не только богаты необходимыми витаминами и минералами, но и очень вкусны в приготовлении. Узнайте, как использовать фасоль, чтобы облегчить себе жизнь как можно скорее.

Что такое нут?

Неважно, знаете ли вы его как нут или бобы гарбанзо, этот ингредиент с шутливым названием содержит основных питательных веществ , таких как белок, клетчатка и сложные углеводы.Это поистине мощный !

Нут принадлежит к семейству бобовых , которое составляет как чечевица, фасоль и горох, почему они богаты белком и клетчаткой . Фактически, в Eatwell Guide отмечается, что употребление в пищу бобовых (или бобовых, как их еще называют) считается одним из ваших пятиразовых рационов. В конце концов, они являются отличным источником клетчатки, не говоря уже о том, что они будут поддерживать вас в норме.

За названием нута стоит забавная и интересная история .Первоначально на латыни он назывался cicer (произносится kiker) , что означает просто горох или фасоль. Со временем он перешел на chiche на французском языке, а затем на chiche pease на английском языке, который, наконец, превратился в слово, которое мы знаем и любим сегодня. Это означает, что теперь, когда мы говорим «нут», мы в основном говорим «гороховый горох»! Между тем, на немецком языке слово kiker превратилось в kicher , что также означает , чтобы хихикать, .Итак, наш горох — это хихиканья Германии !

Говоря о происхождении нута , исследования показывают, что впервые он был выращен в Южной Азии около 8000 лет назад. Их постоянное выращивание на протяжении нескольких тысячелетий способствовало их путешествию в соседние страны, поэтому рецептов на основе нута можно найти сегодня в ближневосточной, средиземноморской и индийской кухне, а также в супермаркетах по всему миру.

Отправляйтесь в местный супермаркет, и вы обязательно сможете их найти (хотя они могут называться как-то иначе в зависимости от того, в какой стране вы находитесь).В вашем местном магазине можно приобрести нут сушеный или вареный и консервированный .

Хотя фасоль гарбанзо, которую вы найдете в Европе, вероятно, будет коричневой, существует множество разновидностей, которые вам придется попробовать за границей. Как в Индии, где самый распространенный вид нута — зеленый, немного меньше по размеру и более морщинистый — и это абсолютно фантастическая основа для горячей миски чана масала.

Где и как растет нут?

По мере роста спроса на нут все больше и больше стран стремятся удовлетворить желания потребителей.Нут сейчас выращивают повсюду, от Северной Африки, Афганистана и Пакистана до Мексики, Австралии, Испании и Турции. Сбор их может быть сложной задачей, поскольку крошечные бежевые шарики имеют тенденцию прятаться за листьями одного метра высотой, травянистого растения, на котором они растут.

Нут в том виде, в каком мы его знаем и который едим, — это съедобных семян растения , которые встречаются группами по два или три в зеленых стручках длиной около трех сантиметров. К счастью, cicer arietinum , растение, производящее нут, не так сложно поддерживать.Ему не нужно много воды, но ему нужно тепло, поэтому в целом у него будет больше шансов в субтропическом климате . В более прохладном климате, без жары, урожай нута может быть относительно низким.

Пищевая ценность нута

Веганы, вегетарианцы и любители фитнеса одинаково любят нут из-за того, что в нем содержится белков. Тот факт, что в них также мало жира и калорий, конечно, тоже не повредит. И есть забавные и вкусные способы готовить из них все блюда — завтрак, обед, ужин и даже десерт .

Низкая калорийность компенсируется высоким содержанием питательных веществ . Эти маленькие шарики питания богаты витаминами, минералами и клетчаткой.

100г нута (сухого)

100г нута (вареный)

Преимущества нута

Поскольку они содержат много клетчатки, бобы гарбанзо хороши при , наполняя вас как , так и опустошая вас.Регулярное употребление их в пищу может обеспечить чувство сытости и улучшить пищеварение, а также, как известно, помогает облегчить расстройства пищеварения.

Есть также некоторые исследования, которые показывают, что клетчатка может даже помочь снизить уровень холестерина. . Сапонины, которые они содержат, могут также улучшить вашу иммунную систему () и помочь вашему организму бороться с бактериальными инфекциями. И их противовоспалительные свойства , как было доказано, снижают уровень липидов в крови и защищают сердце и кровообращение.

Это не единственные причины любить эти бобовые. В них также содержится минералов , укрепляющих кости и зубы кальция и фосфора и магния , которые необходимы для поддержания функций мышц и нервов.

И последнее, но не менее важное: они также содержат витамина E , который известен своей способностью защищать клетки. Этот витамин также продается в форме таблеток, и его можно принимать внутрь или использовать местно. Многие люди считают его естественным средством против старения.

Хотя мы, возможно, уже упоминали об этом, стоит повторить, насколько полезен нут для вегетарианцев и веганов. — отличный источник белка. — идеальная альтернатива мясу. Для быстрого сравнения: 100 граммов куриной грудки содержат примерно от 20 до 24 граммов белка, 100 граммов лосося содержат от 18 до 20 граммов белка, а 100 граммов вареного нута содержат 9 граммов белка. Не совсем такое же количество, но ближе, чем у многих других источников растительного белка.Что не нравится в этой фасоли, помимо клетчатки, белка и витаминов?

Наш совет: для тех, кто испытывает трудности с удовлетворением своих ежедневных потребностей в белке, наш Vegan Protein упростит получение того, что вам нужно. Он содержит белок гороха, конопли, риса и подсолнечника и полностью не содержит сои — идеально, независимо от того, есть у вас аллергия на сою или нет. Просто добавляйте воду всякий раз, когда вам нужно увеличить количество протеина.

Ознакомьтесь с нашим веганским белком

Как приготовить нут

Каждый любитель нута знает, насколько универсальным может быть бобовых, и, вероятно, готовил его разными способами.Но для тех из вас, кто только начинает свое приключение с нутом, давайте обсудим некоторые из самых любимых рецептов.

© vlad Fishman

Из-за того, где и как оно возникло и распространилось, оно является обычным ингредиентом ближневосточной кухни , а также его можно найти в хумусе, фалафеле и других различных блюдах. В Индии из него обычно готовят тушеное мясо , а в Италии — макарон . Сегодня фуд-блогеры во всем мире делают все, от жареного нута до жареного нута.Куда бы вы ни посмотрели, найти вдохновение из нута несложно. А вы знали ? Жидкость для приготовления пищи, называемая aquafaba , может быть использована в качестве замены яичным белкам в нескольких рецептах, таких как безе и муссы!

И есть только одно правило для употребления нута : убедитесь, что он полностью приготовлен заранее! В сухом виде сырого нута не только трудно есть, но и содержат токсинов, таких как лектины, которые могут вызвать пищевое отравление.Кроме того, повторное приготовление вареного нута только сделает его лучше.

Приготовление сушеного нута может быть немного сложным из-за того, как долго его готовят. А если вы не знакомы с процессом, вы можете недоварить их, даже не осознавая. Вместо этого мы рекомендуем не рисковать и для начала придерживаться консервированного нута. Как только вы почувствуете, что готовы попробовать сушеный нут, не забудьте , дайте себе достаточно времени . Важно дать нуту замачиваться в воде на десять-двенадцать часов, прежде чем вы начнете его готовить, потому что это на сократит общее время приготовления на (хорошее практическое правило — замачивать его перед сном.К утру будут готовы). Затем слейте воду и промойте бобы, переложите их в кастрюлю вместе с водой и любыми специями, маслами или овощами , которые вы хотите добавить для придания аромата, и дайте им покипеть на медленном огне, пока они не станут мягкими и кремообразными. обычно несколько часов, хотя обязательно попробуй по ходу дела. Если их легко уколоть ножом, они готовы к употреблению.

Нут: Наше заключение

• Нут чрезвычайно богат питательными веществами.
• Помимо прочего, эти бобовые содержат важные минералы, такие как кальций и магний.
• Благодаря содержанию клетчатки, нут способствует сытости и здоровому пищеварению.
• Низкокалорийный нут — полезное средство для похудания.
• Из-за высокого содержания белка нут, как известно, является хорошей альтернативой мясу, особенно вегетарианцами и веганами.
• Нут нельзя есть сырым, поскольку он содержит токсины. Однако после приготовления они полностью съедобны.

Все, что нужно знать о нуте

Все, что вам нужно знать о нуте (a.к.а. бобы гарбанзо), включая информацию о различных сортах, использовании и пищевой ценности.

Признание: Я очень долго не понимал, что нут и бобы гарбанзо — одно и то же. Но потом я обнаружил, что о нуте / бобах гарбанзо можно узнать гораздо больше (/ бенгальский грамм / египетский горох / чана / список имен можно продолжать). Так что давайте поучимся!

Сорта нута

Существуют разные сорта нута, которые различаются в зависимости от самого растения, и есть разные формы, которые вы можете найти в своих бакалейных магазинах.Итак, во-первых, вот несколько разновидностей, которые вы можете найти по всему миру:

• Кабули : Большие бежевые с тонкой кожицей, они все чаще встречаются в американских продуктовых магазинах. У них мягкий ореховый, сливочный вкус.
• Desi : Маленькие темные с желтым интерьером, эти парни самые популярные во всем мире. У них более толстая и питательная семенная оболочка, чем у бобов кабульского типа.
• Зеленый : это молодой нут со сладким вкусом, почти как у зеленого горошка.

Как купить нут

• Сушеный нут : Сушеный нут можно найти в оптовом отделе продуктового магазина или вместе с консервами. Их следует хранить в герметичном контейнере до года. Чем дольше они хранятся, тем больше влаги теряют и тем дольше готовятся.
• Консервированный нут : Консервированный нут представляет собой предварительно приготовленный нут. Консервированный нут можно есть прямо из банки! Только не забудьте промыть их перед едой, чтобы вымыть излишки натрия!
• Мука из нута : В индийской и итальянской кухнях мука из нута используется во многих блюдах, от карри до пасты! На самом деле Индия без ума от нута и производит больше, чем любая другая страна в мире.

Как приготовить сушеный нут

Приготовление сушеного нута — это доступный и простой способ добавить больше нута в свой рацион. Вот как превратить сушеный нут в мягкий, съедобный вкус!

1. Замачивание : Промойте и поместите нут в большую миску и залейте холодной водой. Выдержите от 8 до 12 часов. Это поможет сократить время приготовления и, что более важно, сделает их более усвояемыми.
2. Готовьте : как только они пропитаются, слейте воду, бросьте их в кастрюлю с большим количеством воды и варите около часа или до готовности.После приготовления нут хранится в холодильнике около трех дней.

Как жарить нут

1. Аромат : Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Промокните сухой нут бумажным полотенцем, удаляя кожицу. Аккуратно перемешайте нут с маслом (1 столовая ложка на банку нута) и любыми специями, которые вам нравятся.
2. Жаркое : Выложите нут на смазанный жиром противень и запекайте в течение 20–30 минут, пока он не подрумянится и не станет немного хрустящим.

Крахмал или белок из нута?

Оба! Нут содержит как крахмалы, так и белки. Но хотя они могут быть крахмалом, они являются отличным источником клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, чем другие крахмалистые аналоги овощей (например, картофель).

Чем полезен нут?

Нут — отличный источник клетчатки и растительного белка, а также таких питательных веществ, как фолиевая кислота и железо!

Рецепты из нута

Мы, , любим нута на Live Eat Learn.Вот несколько наших любимых способов готовить с ними (все рецепты из нута см. Здесь, ):

Информация о пищевой ценности нута

на 1 стакан (164 г) зрелых семян, сваренных без соли

• Калорий : 269
• Углеводы : 45 г
• Клетчатка : 12 г, 50% дневной нормы (СН)
• Белок : 15 г
• Жир : 4 г
• 71% СН Фолат (витамин B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
• 28% DV фосфора : минерал, который взаимодействует с кальцием с образованием фосфата кальция, основы костей и зубов. Также играет роль в энергетическом обмене как часть АТФ (аденозинтрифосфат).
• 26% DV железа : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют красные кровяные тельца и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо.
• 17% DV цинка : минерал, важный для укрепления вашей иммунной системы, заживления ран и поддержания вашего чувства вкуса и запаха.
• 13% дневной нормы тиамина (витамина B1) : водорастворимый витамин, превращающий пищу (углеводы) в топливо (глюкозу). К людям, подверженным риску дефицита, относятся люди с болезнью Крона, алкоголики и те, кто проходит диализ почек.
• 11% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина) : водорастворимый витамин, который негласно работает как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, среди множества других функций.
• 8% дневной нормы кальция : 1% кальция в вашем теле играет жизненно важную роль в сокращении / расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов. Остальные 99% поддерживают структуру и функцию зубов и костей.

Как проращивать нут или гарбанзо

Нут также известен как бобы гарбанзо, чана, чечи или хумус. Эти маленькие круглые коричневые бобы очень популярны во всем Средиземноморском бассейне, Индии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке. Если употребление в пищу нута вызывает газы или другие проблемы с пищеварением, решение может заключаться в их прорастании.

Пищевая ценность и побочные эффекты

У нута вкус и плотность, которые могут быть насыщенными, сливочными, ореховыми и очень существенными в самых разных рецептах. Как и большинство бобовых, нут богат белком, фолиевой кислотой, цинком и калием.

Как бобовое растение, нут также содержит «антипитательные вещества», которые созданы природой для его защиты. Один из них — природный токсин, называемый лектином; другой — фитиновая кислота, ингибитор фермента. Оба эти вещества могут затруднить переваривание бобов.Они могут вызвать газообразование, проблемы с усвоением минералов и возможное истощение кальция, фосфора и витамина D.

Облегчить употребление нута

Замачивание и проращивание бобов помогает нейтрализовать фитиновую кислоту и лектины, одновременно повышая содержание аминокислот, витаминов и белков. Возможно, это не идеальное решение для всех. То, позволяет ли этот трюк есть фасоль, в конечном итоге зависит от того, как вы себя чувствуете.

Нут очень легко проращивать, и это можно сделать без специального оборудования.Для многих людей, которым трудно их переваривать, это может изменить правила игры. Пророщенный нут очень вкусен, когда его используют для приготовления хумуса, жареного нута, супов и рагу. Они также являются вкусной сырой закуской, если их пережевывать очень медленно и хорошо.

Как проращивать нут

Чтобы прорастить нут, вам понадобится только нут, вода и время (от трех до пяти дней). Подумайте об использовании органического нута и помните, что из 1/2 стакана сухих бобов получится примерно 2 стакана проросших бобов.

Решите, на сколько вы хотите продлить процесс проращивания. Для приготовления пищи, в том числе тушения или запекания, имеет смысл гарбанзо с короткими проростками. Для сырых салатов или сырого хумуса часто предпочтительнее использовать более длинные ростки.

1. Тщательно вымойте 1/2 стакана нута перед замачиванием.
2. Замочите нут на ночь как минимум в двойном количестве воды. Это увлажняет их и начинает «будить».
3. Утром слейте воду из гарбанзо в дуршлаг из нержавеющей стали и тщательно промойте.
4. Равномерно распределите нут по дну дуршлага. Поставьте дуршлаг над миской и накройте ватным полотенцем. Это обеспечивает циркуляцию воздуха и защищает нут от плодовых мух и других насекомых.
5. Промойте и слейте воду из нута не менее двух-трех раз в день. В особенно жаркую погоду ополаскивайте чаще.
6. Повторяйте этот процесс два-три раза в день, пока бобы гарбанзо не прорастут достаточно. Это займет около трех дней для низкорослого нута (для приготовления) или около пяти дней для более длинных проростков (для потребления в сыром виде).
7. Как только нут прорастет до желаемой степени, тщательно промойте его и хорошо слейте воду. Любую отслоившуюся кожуру можно выбрать, но она не влияет на вкус и усвояемость. Дайте проросткам нута немного подсохнуть на воздухе, а затем поставьте в холодильник на неделю.
8. Если вы предпочитаете приготовленный нут, готовьте его на пару десять минут. У вас будут более легко усваиваемые бобовые, чем при стандартном приготовлении.

Польза для здоровья и информация о питании

Нут или фасоль гарбанзо — это разновидность бобовых.Самый распространенный тип имеет круглую форму и бежевый цвет, но другие разновидности — черные, зеленые или красные. Их питательные вещества имеют различную пользу для здоровья.

Как и другие бобовые, например чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Они также содержат несколько основных витаминов и минералов.

В этой статье рассказывается, почему нут может быть полезным для здоровья и как его готовить.

Нут содержит ряд питательных веществ, в том числе белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюдо из нута и риса, например, может внести в рацион значительное количество белка. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого человека в белке.

Питательные вещества, содержащиеся в нуте, также могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Диабет

Одна чашка нута весом 164 грамма (г) содержит 12,5 г клетчатки.

Клетчатка может принести пользу людям с диабетом, и Американская диабетическая ассоциация рекомендует нут в качестве источника пищевых волокон.

Исследование 2014 года показало, что употребление не менее 30 г клетчатки в день может помочь уменьшить воспаление у людей с диабетом 1 типа.

Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить уровень глюкозы в крови и снизить риск развития диабета 2 типа.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 25,2–28,0 г клетчатки в день, в зависимости от возраста и пола.

Нут может сыграть важную роль в здоровом плане питания при диабете.Смотрите наш 7-дневный план здесь.

Здоровье костей

Железо, кальций и другие питательные вещества, содержащиеся в нуте, могут способствовать здоровой структуре и прочности костей. Нут может сыграть важную роль в рационе людей, которые хотят предотвратить остеопороз.

Кровяное давление

Чтобы предотвратить высокое кровяное давление, специалисты рекомендуют ограничить потребление добавленного натрия или соли и увеличить потребление калия.

Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять не менее 4700 миллиграммов (мг) калия в день.

Чашка нута весом 164 г содержит 474 мг калия.

Люди, употребляющие консервированный нут, должны проверить, сколько натрия добавили производители. Приготовление с использованием сушеного нута помогает ограничить количество соли в еде.

Взрослые должны поддерживать потребление натрия ниже 2300 мг в день, в то время как люди в возрасте 51 года и старше и лица с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний должны потреблять менее 1500 мг в день.

Какие другие продукты могут помочь контролировать артериальное давление? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен, содержащиеся в нуте, поддерживают здоровье сердца.

Клетчатка помогает снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови. Нут не содержит холестерина.

Узнайте больше о продуктах, поддерживающих здоровье сердца.

Рак

Свободные радикалы — это токсичные вещества, которые накапливаются в организме в результате метаболизма и других факторов. По мере накопления этих токсинов они могут повреждать клетки и вызывать различные проблемы со здоровьем, включая рак.

Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы, а селен и бета-каротин в нуте действуют как антиоксиданты.

Чашка нута содержит 6,1 мкг (мкг) селена. Управление диетических добавок (ОРВ) рекомендует взрослым потреблять 55 мкг селена в день. Они также отмечают, что антиоксидантная активность селена может помочь защитить организм от рака.

Кроме того, есть свидетельства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может помочь снизить риск колоректального рака.

Может ли диета помочь предотвратить рак груди? Узнай здесь.

Холестерин

Небольшое исследование 2006 года показало, что у участников было меньше липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в крови, когда они ели диету с добавлением нута, по сравнению с диетой с добавлением пшеницы, в течение 5 недель. .

Исследователи отметили, что клетчатка нута может отвечать за снижение холестерина ЛПНП.

Какие продукты следует выбирать или избегать при снижении уровня холестерина? Узнай здесь.

Психическое здоровье

Чашка нута содержит 69,7 мг холина, который помогает работе мозга и нервной системы. Холин играет роль в настроении, мышечном контроле, обучении и памяти, а также в метаболизме организма.

ОРВ рекомендуют взрослым потреблять 400–550 мг холина в день, в зависимости от пола и от того, беременны они или кормят грудью.

Некоторые исследования показывают, что дефицит селена может увеличить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей.Это означает, что селен может поддерживать когнитивное здоровье, включая память и мышление.

Может ли диетический выбор повлиять на депрессию? Узнай здесь.

Пищеварение и регулярность

Клетчатка помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта и способствует регулярности. Нут — хороший источник клетчатки.

Контроль веса и насыщение

Пищевые волокна действуют как наполнители в пищеварительной системе. Наполнители усиливают чувство сытости после еды, и протеин оказывает такое же действие.

Более длительное чувство сытости после еды может помочь снизить аппетит и снизить потребление калорий.

Еще несколько советов по похудению можно найти здесь.

Анемия

Без железа организм не может доставлять кислород своим клеткам, и это может привести к железодефицитной анемии. Симптомы включают слабость и усталость. В тяжелых случаях могут возникнуть опасные для жизни осложнения.

Чашка нута содержит 4,7 мг железа, или от половины до одной пятой дневной нормы человека, в зависимости от человека.Он также содержит некоторое количество витамина С, который помогает организму усваивать железо.

Здесь вы найдете несколько советов по питанию и планы питания, которые помогут справиться с дефицитом железа.

Люди могут покупать нут, сушеный или консервированный, в продуктовых магазинах круглый год. Их ореховый вкус и маслянистая текстура позволяют легко добавлять их в любую еду.

Подготовка сушеного нута

1. Сортировка и мойка : В зависимости от поставщика в упаковке могут быть мелкие камни, пыль или другой мусор.

2.Замачивание : Оставьте нут в воде на ночь или до тех пор, пока он не разделится между пальцами. Замачивание сушеных бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять ингредиенты, которые могут вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, и удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.

3. Готовьте : слейте воду и промойте нут, затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варить на плите 2 часа, пока они не станут мягкими. Не забывайте время от времени доливать воду.

Другие варианты включают их приготовление:

• в скороварке в течение 1 часа
• в мультиварке в течение 4 часов на сильном огне или 8 часов на слабом огне

Советы по употреблению пищи

Быстрые советы по включению приготовленного или консервы из нута в рацион включают:

• добавление нута, овощей и различных других бобовых, таких как фасоль и чечевица, в винегрет для приготовления салата, богатого белком
• добавление консервированного или жареного нута в салат, чтобы добавить текстура и ореховый вкус
• использование муки нута при выпечке для добавления клетчатки, белка, витаминов и минералов
• смешивание нута с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини для приготовления хумуса, который может быть соусом или пастой
• добавление нута в овощной суп или рагу для добавления питательных веществ и подача с цельнозерновым рисом для получения полного белка
• с использованием нута для замены части или всего мяса в супах и рагу 9026 3
• смешивание нута с любыми специями для получения восхитительного гарнира или закуски
• приготовление фалафеля путем измельчения нута с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром, разделением смеси на маленькие шарики и обжариванием их до хрустящей корочки

Или попробуйте некоторые из этих полезных рецептов:

Людям не следует есть сырой нут или другие сырые бобовые, так как они содержат токсины и вещества, которые трудно переваривать.

Даже приготовленный нут содержит сложные сахара, которые трудно переваривать, что приводит к появлению газов в кишечнике и дискомфорту.

Добавляйте бобовые в рацион медленно, чтобы организм мог к ним привыкнуть.

Волокно и СРК

Некоторые типы клетчатки могут усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника или СРК.

Любой человек с этим заболеванием должен посоветоваться со своим врачом о том, какие формы клетчатки употреблять.

Нут и калий

Бета-адреноблокаторы — это лекарство, которое врачи часто назначают при сердечных заболеваниях.Они могут вызвать повышение уровня калия в крови.

Калий помогает контролировать артериальное давление, но слишком большое его количество может быть вредным для почек. Людям, принимающим бета-адреноблокаторы, следует умеренно потреблять продукты с высоким содержанием калия, например, нут.

Сушеный и консервированный нут и другие продукты из него можно купить в продуктовых магазинах или в Интернете.

Q:

Я слышал, что люди могут умереть, если не кипятят фасоль достаточно долго. Верно ли это и для нута?

A:

Это не проблема для нута.Красная фасоль содержит большое количество фитогемагглютинина, который нарушает клеточный метаболизм. Нут не содержит этого вещества.

Михо Хатанака, RDN, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Сырой зеленый нут — редкое удовольствие: SBS Food

Нут настолько дешев, что мне даже и в голову не пришло бы выращивать его, пока я не попробовал свежий зеленый нут на рынке в Махараштре в Индии.Кажется, что там сезон наступает ранней весной, и они продаются группами, все еще в стручках, свежими, зелеными и вкусными, наполненными питательными веществами.

Нут удивительно прост в выращивании и очень привлекателен благодаря серебристым листьям папоротника, вырастающим до 75 см в высоту. Лучше всего их выращивать как яровую культуру, так как они любят полное солнце. Растение в изобилии дает стручки; молодой нут можно есть как маленькие французские бобы или петит пуа, а другие оставить созревать на солнце в нут для сушки.

Нут, известный в Индии как грамм, — одна из старейших возделываемых культур в мире. Их также называют бобами гарбанзо в США и Канаде или бобами сечи, и они произрастают в Юго-Восточной Турции, Северной Африке и Индии. В юго-восточной Италии выращивают необычный черный нут — ceci neri. Во время недавней поездки в Бирму я нашел свежие листья нута для продажи на рынке, которые, по-видимому, использовались для приготовления салатов, а также в качестве вареных овощей и часто смешивались с картофелем.

В Ballymaloe мы выращиваем Principe — белокожий сорт.Семя поступает из Италии; сорта, выращиваемые в Средиземноморье, имеют гладкую кожицу, в то время как индийские сорта имеют морщинистую кожицу.

Развивайте свой собственный

Как всегда, важно происхождение семян, иначе будет плохая всхожесть. У нута длительный вегетационный период; им требуется около 100 дней от семян до урожая при полном солнце. Нут — густое растение с перистыми зелеными листьями и белыми цветами, некоторые имеют голубовато-пурпурный оттенок, а семенные стручки содержат один, а иногда и два вида нута.Они вырастают от 20 до 75 см в высоту и, как и другие бобовые, фиксируют азот в почве. Весной мы сеем семена в горшки диаметром 9 см в горшечный компост в нашей камере выращивания. На прорастание им требуется около двух недель. Перенесите в теплицу или туннель, когда они достигнут роста 5–7,5 см. Еще через 2–2½ недели пересадите в горшки большего размера (25–30 см) или пересадите в землю на расстоянии 60 см во всех направлениях. Они довольно терпимы к засухе, но на стадии цветения и при формировании гороха полив может помочь набухнуть стручкам.

Также возможно выращивание в контейнерах. Мы выращиваем нут в больших банках из переработанных томатов на широких окнах кулинарной школы, и как ученики, так и посетители с восторгом наблюдают за растением нута. В жестяных банках они смотрятся круто, но лучше 15-литровая кастрюля, либо оцинкованное ведро с дренажными отверстиями. Им нужно пространство. Вы можете кормить их небольшим количеством чая из окопника или томатной подкормкой, как только они начнут давать стручки, но наш свежий нут съедается так быстро, что едва ли успевает созреть.

Зеленый урожай

Свежий нут готов к уборке в середине-конце лета или в начале осени. Обрежьте ветки и наслаждайтесь свежим зеленым нутом; они сладкие, хрустящие и наполненные добротой. Их нужно использовать как можно быстрее после резки, так как они довольно быстро портятся. Чтобы высушить горох для хранения, оставьте его до тех пор, пока листья и стручки не станут коричневыми, но до того, как стручки расколются, иначе вы потеряете часть своего драгоценного урожая.Свяжите ветки в пучки и повесьте их вверх ногами в теплое сухое место. Как только нут высохнет, его можно собирать и хранить.

Белковая упаковка

Нут — великолепный продукт с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки. Они помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов ЛПНП и уменьшить сердечные заболевания. Они являются отличным и недорогим источником белка — 20 процентов белка, 5 процентов жира, 55 процентов углеводов. На самом деле они представляют собой полноценный белок: порция нута обеспечивает организм всеми аминокислотами, которые необходимы организму каждый день.Они также являются хорошим источником витаминов, особенно витаминов группы В и минералов, таких как калий и фосфор.

Используемый сушеный или консервированный нут в рецепте Дарины курицы Арасена с нутом

На кухне

Нут чрезвычайно универсален, его можно есть свежим или сушеным и приготовленным, затем использовать в самых разных супах, тушеных блюдах, салатах и, конечно же, в пюре и смешивании с тахини для хумуса би тахина.баранья мука из нута используется для приготовления теста и оладий.

Они также неотразимы, когда их жарят в качестве закуски. Чтобы съесть нут со специями на 6–8 человек, замочите 120 г сушеного нута на ночь в большом количестве холодной воды. Слить, залить пресной водой и варить 20 минут, хорошо процедить. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима с 2 крупными измельченными зубчиками чеснока, добавьте нут, перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Выкладываем на противень. Выпекать около 15 минут.Время от времени встряхивайте лист, чтобы они готовились равномерно. Вылейте на кухонную бумагу, затем перемешайте, пока она еще теплая, со смесью из 1 чайной ложки перца, 1 чайной ложки молотого тмина, ½ чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Приправить по вкусу. Нам больше всего нравится, когда они еще горячие, но их можно хранить в герметичном контейнере в прохладном месте в течение нескольких дней.

Свежие молодые листья можно есть в салатах или срезать кончики нута, чтобы растения загустели, и варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут, пока они не станут мягкими.Хорошо слейте воду. Добавьте топленое масло или оливковое масло первого холодного отжима.

Совет: когда вы готовите нут, готовьте в два раза больше, чем вам нужно, обильно залейте пресной водой и варите 40-50 минут или до мягкости и мягкости. Снимите с огня и, если позволяет время, оставьте в воде остыть, и они еще больше разбухнут. Слейте воду и заморозьте все, что вам не нужно, чтобы их можно было использовать для другого рецепта. Сохраните воду для готовки как вегетарианский бульон для супов и рагу.

Отредактированный отрывок из книги Grow Cook Nourish: помощник в огороде в 500 рецептах Дарины Аллен (Kylie Books, hb, $ 59.99). Фотография рецепта Клэр Уинфилд.

вы можете съесть сырую муку из нута |

Если вам интересно узнать о нуте, от того, что он такое, до того, как его использовать, то вы попали в нужное место! Ниже вы найдете подробную статью о нуте!

Наслаждайтесь!
Джуди

Нут 101 — Основы

О нуте
Нут относится к семейству растений Fabaceae . Они возникли на Ближнем Востоке, где до сих пор широко используются.У исследователей есть доказательства того, что нут употребляли в пищу еще 7000 лет назад, а также свидетельства того, что его выращивали еще в 3000 году до нашей эры. С Ближнего Востока нут медленно распространился по миру. Сегодня основными коммерческими производителями нута являются Индия, Пакистан, Турция, Эфиопия и Мексика.

У нута по всему миру появилось много названий, в том числе бобы гарбанзо, гарбанзо, граммы, бенгальские граммы, египетский горох и бесан (измельченный в муку). Обычно выращивают разные сорта нута, некоторые из которых имеют зеленый, черный, коричневый, красный цвет или хорошо знакомый коричневый цвет.«Кабули» большие, бежевые, с тонкой кожицей. Это тип, который обычно можно найти в американских продуктовых магазинах. Нут «Дези» мелкий и темный с желтой внутренней частью. Нут типа Дези примерно в два раза меньше, чем нут Кабули, с которым знакомы американцы. Это самый популярный вид нута во всем мире. У них более толстая семенная оболочка, чем у семян Кабули. «Зеленый» нут моложе и имеет более сладкий вкус, чем другие сорта. Они похожи на зеленый горошек.

Нут — это семена растения, выращенные из-за их очень питательных качеств, включая большое количество клетчатки, белка и других питательных веществ.У них мягкий ореховый вкус и маслянистая текстура. Нут не содержит глютена.

Особенности питания и польза для здоровья
Нут также содержит много антиоксидантов, белков, клетчатки и других питательных веществ. Их антиоксиданты не только борются со свободными радикалами в организме, но и обладают противовоспалительным действием. Уже одно это делает их мощными продуктами для включения в рацион.

Нут также содержит много белка: в 1 чашке приготовленного нута содержится более 14 граммов.В той же чашке приготовленного нута также содержится более 12 граммов клетчатки, а также много молибдена, марганца, фолиевой кислоты, меди, фосфора, железа, цинка и витаминов группы B. Одна чашка приготовленного нута содержит около 270 калорий. У них низкий гликемический индекс, поэтому они перевариваются и всасываются медленно, без большого скачка сахара в крови.

Выбор нута: сушеный или консервированный
Сушеный: Нут продается сушеным или консервированным. Сушеный нут обычно расфасовывают, но иногда продают в бункерах.При выборе сушеного нута убедитесь, что нет следов влаги или повреждения насекомыми. При покупке из бункеров, также убедитесь, что продукты в бункерах достаточно текучие, чтобы вы могли быть уверены, что они как можно более свежие.

Консервы: Большинство продуктовых магазинов продают консервы из нута, и они являются отличным продуктом, который можно хранить в кладовой, когда мало времени. Их можно просто использовать из банки, когда они нужны для салата или хумуса, или ненадолго нагреть в приготовленной пище. Многие люди используют жидкость из консервированного нута (так называемую аквафабу) в качестве заменителя яичного белка и при приготовлении веганских безе.

Пищевая ценность консервированного нута хороша по сравнению с некоторыми другими консервированными продуктами. Ценность большинства питательных веществ в консервированном нуте снижена примерно на 15%, за исключением фолиевой кислоты, которая ниже на 45% по сравнению с уровнем фолиевой кислоты в сушеном нуте. Есть некоторая озабоченность по поводу содержания BPA в консервированных продуктах. Если вы избегаете употребления бисфенола А из консервов, обязательно ищите банки с маркировкой, не содержащей бисфенола А. Кроме того, некоторые консервы из нута могут содержать такие добавки, как соль и / или хлорид кальция (укрепляющий агент).Если эти добавки вас беспокоят, то сушеный нут может быть лучшим вариантом. Однако органические консервы из нута не должны содержать практически никаких добавок, за исключением соли. Некоторые бренды могут предлагать варианты без соли в банках без BPA.

Aquafaba
Aquafaba — это то, что многие называют жидкостью в консервированном нуте. (Обратите внимание, что это не относится к жидкости в других типах консервированных бобов.) Благодаря своей густой природе, эту жидкость можно использовать прямо из банки в качестве заменителя яичных белков при приготовлении пищи.Его также можно взбивать в меренги и зефир.

Смешайте аквафабу с винным камнем и взбейте, как яичные белки. Пух будет хорошо скрепляться и осветлить быстрые хлебцы и кексы. Согласно Bob’s Red Mill, используйте 1/8 чайной ложки винного камня с ½ стакана (8 столовых ложек) аквафабы. Для получения дополнительной информации о том, как использовать аквафабу в качестве заменителя яиц, посетите их сайт https://www.bobsredmill.com/blog/featured-articles/a-guide-to-aquafaba/

Чтобы использовать аквафабу, полезно сначала встряхнуть закрытую банку нута.Откройте банку и слейте воду через сито с мелкими ячейками над миской, отделяя консервированный горошек от жидкости. Кратковременно взбейте жидкость взбиванием, чтобы смешать крахмал, который мог осесть на дне банки, затем отмерьте ее, если это необходимо для рецепта. Свежую аквафабу можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Extra aquafaba можно легко заморозить на потом. Заморозьте его порциями по 1 столовой ложке в лотке для кубиков льда. Когда кубики заморожены, переложите кубики в пакет для заморозки с этикетками.При желании его можно легко разморозить в микроволновой печи. Аквафаба хранится в морозильной камере около 2 месяцев.

См. Также: Путеводитель по Aquafaba на https://minimalistbaker.com/a-guide-to-aquafaba/

Мука из нута
Мука из нута продается в некоторых продуктовых магазинах или через Интернет. Большая часть доступной муки из нута производится из сырого нута. При использовании этого типа муки убедитесь, что она используется в рецепте, где она хорошо увлажнена, а также каким-либо образом приготовлена.Это сделает его более удобоваримым. В противном случае готовый продукт может быть трудно перевариваемым и может вызвать чрезмерное газообразование. Поскольку его обычно готовят из сырого нута, этот вид муки нельзя есть сырой.

Как хранить нут
Сушеный нут следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте. Они хранятся в хорошем состоянии около года. Чем дольше они хранятся, тем суше они станут, и для их приготовления может потребоваться больше времени. Полезно чередовать запасы сушеного нута (как и всех других продуктов), используя метод «первым пришел — первым ушел» (сначала приготовьте самый старый нут).После приготовления нут следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере и использовать в течение четырех дней.

Как и в случае с большинством, если не всеми консервированными продуктами, на банке консервированного нута должна быть указана дата годности. Для получения наилучшего качества используйте их до этой даты. Храните банки в сухом прохладном месте.

Как приготовить сушеный нут
Сушеный нут сначала нужно отсортировать и исследовать, чтобы удалить все камни, мусор или поврежденные бобы. Затем их следует хорошо промыть и осушить.Перед приготовлением нут следует замочить, чтобы он лучше усваивался. Есть два метода замачивания нута.

Метод быстрого замачивания: Поместите отсортированные и промытые бобы в большую кастрюлю, добавив 2–3 части воды на 1 часть нута. Довести содержимое до кипения. Готовьте без крышки 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте нуту впитаться в течение 2 часов. Затем слейте воду и промойте нут. Добавьте в кастрюлю свежую воду и доведите до кипения.Убавьте огонь и варите, пока они не станут мягкими. Время будет варьироваться в зависимости от того, насколько сухими были бобы. Слейте воду и используйте по плану.

Традиционный метод замачивания: Этот метод предусматривает более длительное время замачивания, но на самом деле может быть предпочтительным, поскольку он дополнительно снижает количество соединений в нуте, которые могут вызвать газообразование при употреблении. После того, как горох будет отсортирован, промыт и высушен, поместите его в большую кастрюлю с как минимум 3-4 частями воды на 1 часть нута. Накройте горшок и дайте им впитаться от 6 до 8 часов, до 12 часов.Слейте воду и наполните кастрюлю свежей водой. Доведите их до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне, пока нут не станет мягким. Время будет зависеть от того, как долго они замачивались и насколько сухими были изначально. Некоторые направления требуют приготовления до 2 часов, но я обнаружил, что они обычно готовятся быстрее. Слейте воду и используйте по плану.

Примечание! При приготовлении сушеного гороха или фасоли любого типа не добавляйте кислоту или соль в воду на ранней стадии приготовления гороха или фасоли.Это сделает внешнюю оболочку жесткой, что затруднит приготовление сушеного гороха или фасоли, и они могут не стать мягкими, как вы ожидаете. Если вы хотите посолить воду или добавить кислоту (например, лимонный сок или уксус), добавляйте ее только тогда, когда горох или фасоль почти готовятся, и не раньше.

Из одной чашки сушеного нута получается примерно три чашки приготовленных. Приготовленный нут следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать в течение четырех дней.

Замораживание нута
Отсортированный, промытый и замоченный, но сырой нут можно замораживать в закрытых контейнерах.После замачивания хорошо слейте воду, а затем поместите в герметичный контейнер для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до 1 года.

Если вы хотите заранее приготовить сушеный нут и получать его по мере необходимости, просто слейте воду из приготовленного нута и поместите его в пакет для заморозки с этикеткой. Разровняйте пакет, положите его в морозильную камеру и дайте ему замерзнуть. Замороженный вареный нут хранится в течение 1 года. Однако в некоторых источниках утверждается, что для достижения наилучшего качества их следует использовать в течение 6 месяцев.

Советы и идеи по использованию нута
* Сделайте легкий хумус, смешав нут с оливковым маслом, свежим чесноком, тахини и лимонным соком.

* Добавьте питательный вкус в салаты, посыпав их небольшим количеством нута.

* Сделайте легкое блюдо из макарон, посыпав приготовленную пасту нутом, оливковым маслом, покрошенным сыром фета и свежим орегано.

* Добавьте немного нута в овощной суп, чтобы улучшить его вкус, текстуру и пищевую ценность.

* Добавьте нут в салат из жареных овощей и киноа.

* Добавьте нут в ваше любимое жаркое.

Травы / специи, которые хорошо сочетаются с нутом
Базилик (и тайский базилик), лавровый лист, каперсы, кардамон, кайенский перец, кинза, корица, гвоздика, кориандр, тмин, порошок карри и специи, укроп, чеснок, имбирь, мята , семена горчицы, орегано, перец, петрушка, перец (черный и белый), розмарин, шафран, шалфей, соль, сумах, эстрагон, тимьян, куркума

Продукты, которые хорошо сочетаются с нутом
Белки, орехи, семена: Миндаль, говядина, кешью, курица, чечевица, кедровые орехи, фисташки, семена (т.е. тыква, кунжут), тахини, грецкие орехи

Овощи: Артишоки, сладкий перец, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, мангольд (швейцарский), чили, огурцы, баклажаны, фенхель, стручковая фасоль, зелень (горькая, как свекольная зелень), зелень (салат), капуста, грибы, лук, картофель, зеленый лук, шпинат, кабачки (лето), сладкий картофель, помидоры, кабачки

Фрукты: Яблоки, яблочный сидр, яблочный сок, абрикосы (сушеные), авокадо, цитрусовые (лимон, лайм, апельсин), кокос, смородина, манго, оливки, тыква, тамаринд

Зерно и зерновые продукты: Хлеб, булгур, кукуруза, кускус, фарро, просо, макароны, полента, киноа, рис, лепешки, ягоды пшеницы

Молочные и немолочные продукты: Пахта, сыр (чеддер, фета, козий, пармезан), кокосовое молоко, йогурт

Прочие продукты: Майонез, масло, соевый соус, тамари, уксус

Нут использовался в следующих кухнях и продуктах питания:
Североафриканская кухня, чана масала, чили (вегетарианский), карри, соусы, фалафель, греческая кухня, хумус, индийская кухня, итальянская кухня, средиземноморская кухня, мексиканская кухня, Ближневосточная кухня, марокканская кухня, заправки для салатов, салаты, супы (т.е. минестроне, помидоры, овощи), спреды, рагу, табуле, вегетарианские гамбургеры

Предлагаемые комбинации вкусов с использованием нута
Соедините нут со следующими комбинациями…
Абрикосы + фисташки + тахини
Базилик + коричневый рис + карри
Базилик + огурцы + сыр фета + чеснок + красный лук
Булгур + баклажан + мята + киноа
Кайенна + сыр фета + чеснок + шпинат + помидоры
Чили + кинза + лайм
Кориандр + тмин + мята + кунжут
Тмин + баклажан
Чеснок + лимон + тахини
Мята + лук + йогурт
Картофель + шафран + тайский базилик
Шпинат + сладкий картофель

Ссылки рецептов
Чесночный соус http: // www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=223

Салат из тертой фасоли Гарбанзо http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=191

Здоровый овощной салат http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=311

Карри с зеленью горчицы и фасолью гарбанзо со сладким картофелем http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=41

Суп из нута https://www.thespruceeats.com/revithosoupa-chickpea-soup-1706136

Хумус морковный https: // www.thespruceeats.com/carrot-hummus-4772801

Жареное масло нута с медом https://www.thekitchn.com/recipe-honey-roasted-chickpea-butter-239671

Как приготовить хрустящий жареный нут в духовке https://www.thekitchn.com/how-to-make-crispy-roasted-chickpeas-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-219753

Ризотто с карамелизированным луком, грибами и нутом https://fakeginger.com/risotto-with-caramelized-onions-mushrooms-and-chickpeas/

Хрустящий жареный нут https: // steamykitchen.ru / 10725-crispy-roasted-chickpeas-garbanzo-beans.html

Кокосовый суп с имбирем и нутом https://www.bonappetit.com/recipe/coconut-ginger-chickpea-soup

Пряный нут и зелень Фриттата https://www.bonappetit.com/recipe/spiced-chickpeas-and-greens-frittata

Салат из брюссельской капусты с стейками из цветной капусты и хрустящим нутом https://producemadesimple.ca/5-ingredient-recipe-shaved-brussels-sprouts-salad-with-cauliflower-steaks-and-crispy-chickpeas/

Средиземноморский салат с пастой из авокадо и нута с винегретом из лимонного базилика https: // www.ambitiouskitchen.com/med Mediterranean-avocado-chickpea-pasta-salad/

Печенье с шоколадной крошкой и мукой из нута https://www.ambitiouskitchen.com/chickpea-flour-chocolate-chip-cookies/

20 удивительных вещей, которые можно сделать с помощью Aquafaba https://www.vegansociety.com/whats-new/blog/20-amazing-things-you-can-do-aquafaba

19 рецептов аквафабы, доказывающих, что вода из нута не так отвратительна, как кажется https://greatist.com/eat/aquafaba-recipes

25 лучших веганских рецептов аквафабы, о которых вы никогда не знали, могут быть веганскими https: // www.veganfoodandliving.com/the-25-best-vegan-aquafaba-recipes-you- Never-knew-could-be-vegan/

Ресурсы
https://bienasnacks.com/blogs/biena-blog/chickpeas-information-faqs

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=58

https://www.liveeatlearn.com/chickpeas/

https://www.thespruceeats.com/using-dried-chickpeas-in-moroccan-cooking-2394969

https://www.americastestkitchen.com/guides/vegan/what-is-aquafaba

https: // www.bobsredmill.com/blog/featured-articles/a-guide-to-aquafaba/

Пейдж, Карен. (2014) Библия вегетарианского вкуса. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Little, Brown and Company.

О Джуди
Джулия В. Клее (Джуди) начала свой путь, наслаждаясь «всей едой» в начальной школе, когда она начала готовить еду для своей семьи. Эта любовь к еде переросла в стремление узнавать все больше и больше о здоровье и благополучии, связанных с питанием. Затем она получила степень бакалавра в области пищевых продуктов и питания, а затем степень магистра в области питания.Она вела курсы питания и связанные с ними курсы на уровне колледжа для студентов-медсестер и студентов-физиков. Ее жажда учиться не прекратилась после окончания колледжа. Она продолжает регулярно изучать вопросы питания, связанные со здоровьем. Она надеется помочь как можно большему количеству людей наслаждаться едой, способствующей укреплению здоровья и благополучия.

Опасно есть сырые или недоваренные бобы

Опасно есть сырые или недоваренные бобы

Себрина Зеркус Смит |
|
Опубликовано 18.10.2016

Пищевая ценность фасоли хорошо известна.Вы можете не знать, что есть сырые или недоваренные бобы опасно. Это могло даже убить тебя. Подсчитано, что до 20% ежегодных случаев пищевых отравлений связаны с употреблением недоваренных бобов.

По данным CDC, из 48 миллионов американцев, которые заболеют в результате болезни пищевого происхождения в этом году, 128 000 попадут в больницу и 3 000 умрут. Пищевое отравление может быть серьезным риском для здоровья, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, а также для очень молодых и пожилых людей.

И хотя защитить себя от патогенов, таких как кишечная палочка и стафилококк, может быть сложно, а пищевое отравление, вызванное сырыми или недоваренными бобами, могут скрываться в вашем обеде, можно полностью предотвратить. Тщательное приготовление бобов устранит любой риск.

Вы не найдете этой информации ни на одной упаковке сушеных бобов, что меня пугает. Я имею в виду, что если в наши дни все, от молока до сигарет, имеет предупреждающую этикетку, я думаю, что бобы должны иметь предупреждающую этикетку большой .Если не приготовить как следует — не ешьте!

Бобы содержат соединение, называемое лектином. Лектины — это гликопротеины, которые присутствуют в самых разных обычно потребляемых растительных продуктах. Некоторые из них не вредны, но лектины, содержащиеся в недоваренных и сырых бобах, токсичны.

Хотя вы могли предположить, что употребление сырых бобов улучшит питание, вы ошиблись. На самом деле у фасоли лучший профиль питания после , когда они приготовлены. Фасоль должна быть отварена, чтобы уничтожить лектины.

Считается, что лектины препятствуют употреблению животными и другими вредителями сырых бобов или семян растения. Очевидно, животные способны чувствовать запах токсичных лектинов. Это имеет смысл, поскольку даже собаки обнюхивают продукт перед тем, как съесть, и обычно отворачиваются от всего, что может быть вредным, если его съесть.

К сожалению, у людей нет такого обонятельного чувства. А сушеные бобы нам не помогают — в отличие от испорченного мяса или даже молока, которое испортилось, вы не узнаете, что фасоль опасна, просто взглянув на нее или попробовав ее на вкус.Единственное, что вам нужно знать, это то, что при неправильном приготовлении фасоль сильно заболеет. Это может даже отправить вас в больницу — или убить.

Фасоль особенно опасна не только потому, что она одна из самых потребляемых бобов, но и потому, что в ней самая высокая концентрация лектинов. Например, в бобах каннеллини содержится лишь около трети лектина, чем в красной фасоли. Однако этого достаточно, чтобы вас тошнило.

Токсин, содержащийся в фасоли, называется фитогемагглютинин (ФГА).Ваше тело реагирует на этот яд, опорожняя весь пищеварительный тракт как можно быстрее (спасибо Стиву за поддержку dresshead). И вы знаете, что это значит, правда? Ага, эпический взрыв идет с обоих концов! Не так, как хотелось бы провести субботний вечер, а ?!

Итак, что мы можем извлечь из этого урока?

1. Замочите все бобы на ночь.
2. Слейте воду из фасоли перед приготовлением и смените воду.
3. Тщательно приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.
4. Убедитесь, что все бобы доведены до точки кипения в течение указанного на упаковке времени.
5. Никогда не ешьте сырые бобы.

Следуйте этим рекомендациям, и вы сможете безопасно употреблять все любимые бобы и получать все преимущества для здоровья без какой-либо опасности.

Понравилась статья? Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы оставаться на связи и узнавать, когда мы публикуем новые статьи.