» Оливковое масло для чего: Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

Оливковое масло для чего: Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

Оливковое масло для чего: Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор

Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

Обозначения DOP/IGP/PDO указывают на происхождение масла [13]; это европейская маркировка продуктов, которые производятся на одной конкретной территории, от выращивания деревьев до упаковки. Основное правило — чем моложе, тем полезнее, поэтому обращайте внимание на срок годности. Оливковое масло не должно храниться дольше 18 месяцев с момента производства. 

Оливковое масло. Полезные свойства для организма

Оливковое масло – сок замечательного фрукта оливки, традиционного продукта средиземноморского региона. Уже более 6 000 лет оливковое масло используют не только в пищу, но и как эффективное лекарство и прекрасное косметическое средство.

Везде, по телевизору, в газетах, в интернете говорят: “Оливковое масло очень полезно”, и ведь правда, полезные свойства оливкового масла неоспоримы, и каждый день всё новые и новые исследования это доказывают. Но масло это должно быть настоящим: первого отжима, Extra Virgin.

Только масло класса Extra Virgin, первого холодного отжима полезно для здоровья. Рафинированные масла (Pomace) пользы в себе не несут. После химической обработки масло теряет все свои полезные качества. Подробнее как выбрать оливковое масло…

Уже в древней Греции и Египте, еще не зная всех преимуществ и полезных свойств оливы, ценили оливковое дерево и  оливковое масло, считали его даром богов, лекарством, подаренным самой природой  и называли “жидким золотом”.

Интересный факт. Согласно ежегодной статистике продолжительности жизни ООН, среди 200 стран Греция находится в первой 20, тогда как тот же Казахстан в районе 130 места. Ученые склоняются к тому, что секрет долголетие греков напрямую связано с оливковым маслом.


Состав оливкового масла

Хорошее оливковое масло – просто кладовая полезных компонентов, которые человеческий организм  усваивает практически на 100%.

Оно состоит на 73% из мононенасыщенных жиров, полезных для организма, защищающих сердце и сосуды. Большую часть из этих жиров составляет олеиновая кислота (омега-9), а так же омега-6 и омега-3 кислоты, очень важные для организма.

Антиоксиданты и витамин Е помогают усваиваться витаминам К и А. В результате данной цепочки организм омолаживается, улучшаются состояние кожи, волос и ногтей.

И кроме того в составе масло присутствуют фенолы, полифенолы, сквалений, стеролы и витамины Е, А, D, К.


Полезные свойства оливкового масла для здоровья

Оливковое масло Extra Virgin благодаря своему уникальному составу положительно воздействует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы организма, а так же применяется как косметическое средство для кожи и волос.

Польза для сердца

Оливковое масло Extra Virgin богато витамином Е, мононенасыщенными жирами и важными второстепенными компонентами, которые уменьшают окисление липидов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (например, полифенолов), оливковое масла Extra Virgin уменьшает “плохой холестерин”.

Противоопухолевые, антивозрастные и антиоксидантные компоненты оливкового масла помогают бороться с воспалениями.

Оливковое масло делает сосуды более эластичными и способствует их укреплению. Ежедневное его употребление – хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, в состав большинства лекарств для понижения давления входят листья оливкового дерева.

Доказано, что в Средиземноморье, особенно в Греции, где оливковое масло является самым любимым продуктом и употребляется в огромных количествах, самые низкие показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в мире. В Греции люди потребляю половину дневных калорий из оливкового масла.

Снижение риска возникновения рака

Одним из потенциальных факторов, вызывающих рак, является окислительный ущерб свободных радикалов, но оливковое масло Extra Virgin содержит антиоксиданты, которые снижают окислительные процессы.

Недавние исследования показали, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток.

Профилактика болезни Альцгеймера

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых бляшек, называемых бета-амилоидными бляшками, в некоторых нейронах головного мозга. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле способствуют очистки этих бляшек в головном мозге.

Улучшение пищеварения

Оливковое масло легко усваивается организмом, благоприятно воздействует на желудок, обволакивая его, помогает снизить аппетит и ускорить обмен веществ.

Оливковое масло может воздействовать как легкое слабительное средство.

Так же масло обладает желчегонным и заживляющим эффектами, способствует заживлению язв и смягчению гастрита.
Полезно принимать чайную ложку оливкового масла натощак в стадии заживления. (Будьте аккуратны, в стадии обострения болезни, в особенности весной и осенью, оно может навредить организму.)

Польза для детей

Оливковое масло содержит необходимый ребенку во время беременности матери витамином Е и жирные кислоты, которые участвуют в формировании мозга ребенка и его нервной и костной систем.

Еще оливковое масло обеспечивает мягкий переход на взрослую пищу, благодаря схожим с жирами молока матери жирным кислотам (содержание линолевой кислоты примерно 8% и в том и в другом).

Это лучшее масло для массажа ребенка. Оно улучшит здоровье, рост и сон ребенка.

Лечение депрессии

У люде часто меняется настроение. И это зависит от многих факторов. К счастью, существуют продукты, которые действуют как антидепрессанты. И среди них оливковое масло.

Одним из удивительных преимуществ оливкового масла является повышение настроения. Оно повышает уровень серотонина, химического вещества мозга, который в свою очередь повышает настроение!

Оливковое масло как косметическое средство

Благодаря высокому содержанию витамина Е, высокоактивного антиоксиданта, оливковое масло Extra Virgin отлично подходит для лечения и укрепления кожи и волос, особенно сухих. Оно прекрасно увлажняет и питает кожу и волосы. Не даром оливковое масло входит в множество различных косметических средств.

Преимущества оливкового масла для кожи

  • Увлажняет кожу
  • Улучшает здоровье кожи
  • Предупреждает старение кожи
  • Может быть скрабом для губ
  • Помогает снять макияж
  • Исцеляет трещины на ступнях

Не усугубляйте употребление оливкового масла

Хоть оливковое масло и полезный продукт, перебарщивать с нем не нужно. Оно очень калорийно, и в больших дозах может не принести пользу, а нанести вред организму. Знайте меру.

У некоторых людей оно может вызвать аллергическую реакцию.


Исследования оливкового масла…

Исследования средиземноморской диеты…

Оливковое масло – функциональная пища…

Оливковое масло натощак…

Оливковое масло для волос…

Олива: как получают оливковое масло

История хорошего оливкового масла начинается с оливкового дерева. Олива любит средиземноморский климат и живет сотни лет. Самый богатый урожай дерево дает в возрасте от 7 до 35 лет. Погода, количество солнечных часов и качество почвы оказывают влияние на процесс роста дерева, а в конечном счете — и на вкус оливкового масла. Существует более 85 сортов оливок.

Оливковое дерево цветет весной в период с апреля по июнь белыми цветками. В июне цветы превращаются в оливки, которые набирают все больше и больше мякоти к осени.

Польза оливкового масла для здоровья

Чем раньше собрать оливки, тем полезнее будет оливковое масло из них. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, которые также известны как «полезные» жиры. Они способствуют снижению холестерина и повышению уровня витамина Е в организме.

Оливковое масло также славится высоким содержанием природных антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это агрессивные вещества, способные повредить клетки и ткани. Антиоксиданты помогают противостоять этим повреждениям и, следовательно, могут в долгосрочной перспективе предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Первый отжим

В Oil&Vinegar представлено оливковое масло исключительно первого отжима. Это оливковое масло высочайшего качества, полученное методом холодного отжима из мякоти свежих оливок. Такое масло отжимается только механическим способом и не подвергается какой-либо дальнейшей обработке. На этикетке у этого оливкового масла есть пометка «Extra Virgin». Оно имеет максимальный уровень кислотности 0,8% — содержание свободных жирных кислот, выраженное в процентах от общего содержания жирных кислот. Чем ниже кислотность, тем выше качество оливкового масла. Однако этот факт сам по себе ничего не говорит о вкусе продукта. Здесь нет единого стандарта вкуса, так как это, безусловно, зависит от личных предпочтений.

Как и в случае с вином, Министерство сельского хозяйства страны происхождения может устанавливать для оливкового масла первого отжима ограничения, связанные с местом его происхождения. Это является гарантией того, что масло произведено в определенном регионе и соответствует требованиям к качеству. Эта гарантия более известна как защищенное наименование места происхождения (PDO). Могут также применяться термины DOP (итальянский), AOC (французский) и DPO (испанский).

Для сохранения аромата и вкуса мы советуем использовать наше оливковое масло первого отжима охлажденным или комнатной температуры. Фильтрованное масло можно использовать при температуре до 140 градусов Цельсия — для выпечки и жарки. Oil&Vinegar также предлагает оливковое масло первого отжима, которое можно нагревать до 180 градусов. Такое масло прекрасно подойдет для выпечки и тушения.

Сбор урожая

Если собрать оливки раньше, из них получится меньше масла. Для Oil&Vinegar лучшее качество — приоритет. Поэтому фермеры, поставляющие нам свою продукцию, производят только оливковое масло высшего качества и не будут откладывать сбор оливок до последнего в отличие промышленных производителей оливкового масла.

Первые оливки, в зависимости от страны, обычно начинают собирать в сентябре. Иногда оливки снимают, когда они зеленые, а иногда — когда они черные. Большую часть плодов собирают в период с ноября по февраль. Начало сезона — время сбора зеленых оливок. Для оливкового масла используют смесь из незрелых, полуспелых и полностью спелых плодов.

Большинство оливок снимают с деревьев специальными граблями. В некоторых оливковых рощах для того, чтобы стряхнуть оливки с деревьев, используют вибрационные машины. На земле раскладывают полотна или сетки, куда падают плоды. Это предотвращает повреждение оливок и облегчает фермерам их сбор.

Собранные оливки обрабатывают в течение 72 часов, так они не успеют окислиться и забродить. Изрядное количество наших производителей организовали свои процессы таким образом, что между сбором урожая и прессованием проходит не более 10 часов. Разумеется, это хорошо отражается на качестве оливкового масла.

Каждый год оливковое масло новелло отжимают из первого нового урожая оливок. Новелло среди оливок, как божоле премьер среди вин божоле. Это оливковое масло первого отжима не фильтруется и разливается в бутылки сразу после отжима. Потому у новелло такой свежий, травянистый вкус, характерный для свежих оливок.

Технология производства

В прошлом оливки превращали в густую оливковую массу между двумя (как правило, гранитными) жерновами в течение 3 дней после сбора урожая. Это густое пюре раскладывали на круглые тканые маты, сложенный друг на друга. Стопки матов клали под гидравлический пресс. Жидкость, получаемая в процессе этого прессования, представляла собой смесь масла и воды с горьким привкусом. Существовало два способа отделить воду от масла — центрифугирование и декантация. В результате масло отфильтровывалось. Сегодня прессование оливок — это непрерывный процесс, включающий все эти этапы. Благодаря сокращению возможностей окисления получается масло более высокого качества.

Для получения одного литра оливкового масла требуется пять килограммов оливок. В год с одного оливкового дерева снимают в среднем от 15 до 50 килограммов, что равно от 3 до 10 литров оливкового масла. Оливковое масло лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?

Что происходит с маслом из оливок во время жарки?

Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.

Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.

Как правильно жарить на оливковом масле?

Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:

  • Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
  • Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
  • Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
  • Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
  • Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
  • Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.

Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!

 

 

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло.

Основные различия


Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.


Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?


Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.


Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.


Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.


И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.


Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.


Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.


В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.


Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.


Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.


Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.


Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.


При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.


Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Оливковое масло — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Оливковое масло производят из плодов оливкового дерева. Цвет у него от золотисто-желтого до зеленого. В России оливковое масло называли «деревянным» или «прованским».

Главная ценность оливкового масла – большое количество олеиновой кислоты, которая способствует выведению из организма холестерина и замедляет процесс старения. Оливковое масло лечит желудочно-кишечные заболевания, помогает восстановить нормальную работу печени, снимает головную боль. Это средство для ухода за сухой кожей; оно помогает при ломкости ногтей. Рецепт от сухой и морщинистой кожи на локтях: разрезать лимон пополам, на каждую половинку налить масло, поставить локти на половинки лимона и посидеть так 10 минут.

Виды и сорта

На упаковке настоящего нерафинированного масла (первого холодного отжима) должно быть написано extra virgin. Чтобы его получить, плоды оливы дробят до состояния пасты, отжимают, дают отстояться и удаляют осадок и воду.

Как готовить

Интенсивность вкуса и запаха масла возрастает вместе с температурой. Особенно это надо учитывать, если продукты, с которыми вы планируете смешать масло, обладают деликатным, не громким вкусом. В этом случае добавляйте масло в конце термообработки, чтобы не дать ему забить собой другие продукты.

Температура масла повышается и в блендере. Поэтому, если нагрев масла вам не нужен, предварительно охладите его, поставив бутылку под струю холодной воды на несколько минут. Эмульгирующая способность масла улучшается при его охлаждении.

Как правило, профессиональные повара держат на кухне 5 — 6 разных масел, дома достаточно и двух: с более и менее выраженным вкусом и запахом. Масло с легким ароматом и вкусом хорошо с зелеными салатами, отварным картофелем, мясом и рыбой, в соусах. Более интенсивные масла – для овощей и бобовых с выраженным вкусом, в горячих супах.

Как выбирать и хранить

Масло надо хранить подальше от источников тепла — то есть не рядом с плитой, но и не в холодильнике. Хорошие масла в прозрачное стекло не пакуют, а вот в жести оно вполне может быть.

Покупая масло, изучите этикетку, найдите дату его изготовления: чем свежее масло, тем вкуснее оно будет. И еще — чем ниже индекс кислотности — тем оно качественнее (по европейским стандартам, уровень кислотности масла первого холодного отжима не должен быть  выше 1%. У лучших греческих масел индекс 0.3 — 0,5. 


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Оливковое масло | Оливковое золото

Невозможно переоценить значения и пользы оливкового масла в современной косметологии. Базой множества известных издревне народных рецептов, с которыми были хорошо знакомы наши бабушки-прабабушки, является оливковое масло.

Рецепты применения «жидкого греческого золота» просты, понятны и легко исполнимы.
А главное — конечно, результат!

Путь к красоте начинается с «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο» (гр. — оливковое масло наивысшего качества).

Долго ли коротко ли, а всё же когда-нибудь мы приходим к тому, что слово «полезное» неискоренимо врастает в глубины наших будней. И точно так же как все дороги ведут в Рим, пути к пользе для здоровья и фигуры ведут в оливковые рощи. Именно тут мы находим ту самую панацею от всех бед, что зовётся оливою.

Оливковое древо

Оливковое дерево — один из главных символов Греции, ее богатство, неотъемлемая часть традиции, истории и культуры. Самому древнему окаменевшему оливковому дереву, найденному на п-ове Санторини 39.000 лет, а самое первое оливковое масло было произведено приблизительно в 4500 году до н.э. Доподлинно не известно, кто первый догадался и сумел извлечь пользу из горьких, совершенно не съедобных в свежем виде оливок. Считается, что и в этом вопросе не обошлось без божественного вмешательства.

Немного Мифов, волшебства и Божественного вмешательства

По легенде богиня Афина выиграла спор за Аттику, преподнеся людям самый ценный дар — оливковое дерево, и именно рядом с первым оливковым деревом был воздвигнут Парфенон — символ греческой культуры, свободы и мира. Древние египтяне считали оливу небесным даром богини Изиды. В иудаизме оливковым маслом совершалось помазание королей Царства Израильского, и только оливковое масло горит в менорах во время богослужения. В Коране так же упоминается оливковое масло, и сам пророк Мухаммед говорил о нем: «Вкушайте оливковое масло и омывайте им тело свое, ведь дерево это благословенно». Так же он говорил, что оно лечит от 70-ти болезней.

На Среднем Востоке существует легенда: страдая от боли, Адам стал жаловаться Богу. В ответ на его мольбы спустился архангел Гавриил, вручил ему оливковое дерево и сказал: «Возьми его, посади, собери плоды его и выжми из них масло. Оно излечит твои болезни и раны». Ной, спасавшийся от всемирного потопа, благодаря оливе узнал о том, что сошла вода, — голубь вернулся с оливковым листом в клюве. Под масличным деревом в Гефсиманском саду молился Христос. Оливковые деревья ценились так высоко, что Моисей освобождал от военной службы людей, занимавшихся их разведением.

От поколения к поколению в Греции передается любовь и почитание оливкового дерева. Когда рождается ребенок, родители сажают оливу, чтобы росла вместе с ребенком, жила вместе с семьей.

Под защитой властной Фемиды

Вырубка оливковых деревьев в Греции запрещена на законодательном уровне. Если вы приобрели земельный участок, на котором растет оливковое дерево, и оно вам по какой-то причине мешает, вы обязаны получить специальное разрешение, дозволяющее его выкопать и перенести.

Для пользы дела, тела, красоты и кулинарной фантазии

В чем же польза и уникальность плодов оливкового дерева, в чем ценность оливкового масла? Она огромна. В масле содержатся компоненты, благотворные для всех систем и функций человеческого организма. Уникальные по свойствам ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая снижают уровень сахара в крови, предупреждают риск сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно влияют на органы пищеварения. Безвредный холестерин (литопротеид высокой плотности) защищает от атеросклероза, способствует снижению холестерина низкой плотности. Жирные кислоты, входящие в состав оливкового масла, препятствуют образованию опухолей в кишечнике и подавляют развитие уже существующих опухолевых клеток.

Регулярное употребление оливкового масла в пищу на 45% сокращает риск образования рака груди. Масло богато витаминами A, D, C, E, а жирные кислоты, содержащиеся в нем, схожи с жирами в составе материнского молока, — поэтому оно так полезно детям. А пожилым людям поможет укрепить костные ткани. В древности оливковому маслу приписывались чудодейственные свойства, и оно было призвано, как исцелять от душевных болезней, так и помогать мужской потенции.

Ещё и ещё об оливе…

Не сосчитать сортов и способов посола оливок в Греции: разных цветов, форм и вкусов. Они легко усваиваются, препятствуют образованию камней в желчном пузыре, и стимулируют выработку желчи. Несколько оливок, проглоченных с косточкой, — отличное средство для очищения кишечника, а пара, съеденных до еды, — отличная профилактика язвы желудка.

Выращивать оливки не трудно — оливковые деревья прочные и здоровые. Начинается выращивание в конце зимы и длится вплоть до начала января. Сбор урожая производится по-разному: оливки могут сбивать, стряхивать с деревьев или же собирать вручную — это самый лучший, хоть и самый трудоёмкий способ, при нём плоды не повреждаются. Собранные плоды как можно скорее доставляют к прессу, ведь оливки начинают портиться сразу, как собраны с дерева. Чем быстрее они попадут под пресс, тем лучшего качества получится масло. Затем плоды очищают от грязи, листьев, веток, измельчают, превращая в однородную массу, и отжимают масло прессом или при помощи центрифуги.

Жидкое разнообразие

Оливковое масло разнообразно по вкусу и цвету: от золотистого до изумрудно-зеленого. На его вкус, цвет и качество влияет многое — от региона и почвы до технологии сбора и хранения. Самое ценное — масло холодного отжима, при котором для одного килограмма масла требуется пять килограмм оливок. В Греции, родине самого изысканного масла, производятся разнообразные сорта: сладкое, фруктовое, пряное, с ароматными травами и многие другие. Любые продукты, свежие или прожаренные на оливковом масле, окажутся полезнее и вкуснее. Достаточно полить хрустящий тост оливковым маслом, положить на него кусочек белого сыра, ломтик помидора, и получится отличный завтрак под чашечку горячего кофе.

В стекле и только в стекле

Хранение — заключительный и наиважнейший пункт в производстве масла, так как это очень чувствительный к солнечному свету и посторонним запахам продукт. Хранить его следует в прохладном темном месте. Чем масло моложе, свежее, тем оно вкуснее и полезнее. Недаром греки говорят: «Вино должно быть старым, а масло молодым».

Итак! Правильный выбор

Выбирая оливковое масло, стоит обратить внимание на кислотность — она должна быть указана на этикетке. Масло самого высшего качества «Extra Virgin» имеет уровень кислотности не выше 1%. Смесь рафинированного оливкового масла с высококачественным Extra Virgin в пропорциях от 5% до 20% называется «Pure olive oil», его кислотность не должна превышать 1,5%. Легкое осветленное масло «Light olive oil» прекрасно подходит для жарки, фритюра и может быть использовано несколько раз без вреда для здоровья.

Самое дешевое оливковое масло — «Olive-Pomance oil». Слово «pomance» означает «жмых». Масло, произведенное из жмыха, оставшегося после первого холодного отжима, смешивается с небольшим количеством «Extra Virgin» для восстановления цвета и вкусовых качеств. Его так же целесообразно использовать для приготовления горячих блюд.

Оливковое масло незаменимо не только в кулинарии (некоторые блюда, в том числе и паста, не готовятся с другими маслами, только с оливковым), но и в косметологии. Оно благотворно влияет на кожу, восстанавливает волосы и ногти, укрепляет десны. В домашних условиях не трудно приготовить разнообразные вкусные и полезные масла для приготовления пищи, а так же для красоты и здоровья.

Используйте в полной мере оливковое золото — богатство, дарованное человеку, живите долго и будьте здоровы!

А также почитайте:

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Оливковое масло — один из основных компонентов средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые эксперты считают полезными для здоровья жирами.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от повреждения клеток, которое может привести к целому ряду состояний и заболеваний.Оливковое масло первого холодного отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие виды, так как оно подвергается наименьшей обработке.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и найдете несколько идей о том, как его использовать.

Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки — традиционная культура Средиземноморья. Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп.Первоначально оливковое масло пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В диете люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде. Едят их целиком или мелко и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло в соусе для хлеба, для поливания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салатов. Некоторые люди употребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла самые полезные? Узнай здесь.

Польза оливкового масла для здоровья была изучена во многих исследованиях.Оливковое масло первого отжима, которое является маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм производит в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накопится слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток и может сыграть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные виды рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые придерживаются этой диеты, имеют более высокую продолжительность жизни, в том числе более низкую вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты. Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».

В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий у людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или диеты с низким содержанием жиров.

Люди, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами, имели более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров.

Согласно авторам обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют ежедневно потреблять около 20 граммов или две столовые ложки (столовые ложки) оливкового масла первого холодного отжима, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции мозга и рака.Полифенолы — это разновидность антиоксидантов.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризующееся группой факторов риска, которые увеличивают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы метаанализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить характеристики метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или « плохой »холестерин.Напротив, он увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты оливкового масла первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны при лечении депрессии и беспокойства.

Двумя годами ранее ученые обнаружили доказательства того, что люди, которые употребляли трансжиры — нездоровый жир, который содержится в фаст-фудах и готовой выпечке, были более склонны к депрессии, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета может влиять на депрессию? Узнай здесь.

Оливковое масло и риск рака

Некоторые исследования показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь снизить риск рака груди, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить рак прямой кишки. Лабораторные тесты показали, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспалений, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск рака у человека? Узнай здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение в рацион оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным действием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление богатого олеоканталом оливкового масла первого отжима может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований 2018 года показал, что молекулы оливкового масла первого холодного отжима могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

МНЖК масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительное заболевание кишечника

Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) вызывает воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона относятся к типам ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и здоровье кишечника, изменяя микробы в кишечнике. Это может быть полезно людям с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбирать оливковое масло первого холодного отжима, так как оно меньше подвергается обработке и с большей вероятностью сохранит содержание антиоксидантов.Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дымления — 376 ° F (191 ° C), поэтому его безопасно использовать для большинства способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от вкуса, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло первого отжима США (EVOO) : имеет отличный вкус и запах, а также содержит 0,8 г или менее свободных жирных кислот на 100 г (0,8%).

Оливковое масло первого отжима (США) : у него достаточно хороший вкус и запах, а также содержание свободных жирных кислот 2 г или меньше на 100 г (менее 2%).

Оливковое масло первого отжима (США) не пригодно для употребления в пищу без дальнейшей обработки : это масло первого отжима с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло США : это масляная смесь как первого, так и рафинированного масла.

Рафинированное оливковое масло США : это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями на обработку.

Эти оценки являются добровольными. Производители не обязаны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.S., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления примесей. Цвет и вкус более светлые по сравнению с оливковым маслом первого отжима. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по применению

Советы по использованию оливкового масла включают:

  • сбрызнуть им салат или добавить его в заправку для салатов
  • сбрызнуть им свежеиспеченный хлеб
  • использовать для приготовления хлеба
  • вместо этого других жиров при жарке или тушении

Попробуйте следующие рецепты:

  • Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
  • Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
  • Картофель для бедных

Жарение на оливковом масле

Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка продуктов на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить их пищевую ценность.Это связано с тем, что пища поглощает антиоксиданты, которые переносятся из масла.

Оливковое масло можно купить в магазинах и в Интернете.

11 доказанных преимуществ оливкового масла первого отжима — O-Live & Co.

С начала века многие молодые люди стали уделять больше внимания здоровому питанию. В то время как одни люди обращаются к домашней еде, продуктам без ГМО и органическим продуктам, другие сосредотачиваются на своих методах приготовления, таких как использование оливкового масла первого отжима.В результате многие люди склонны в первую очередь сосредотачиваться на преимуществах масла первого отжима.

Хотя EVOO считается полезной для здоровья альтернативой традиционному растительному маслу, многие люди не понимают почему.

В этой статье мы рассмотрим преимущества оливкового масла холодного отжима и то, как оно может иметь положительное влияние на ваше физическое и психическое здоровье.

Давайте начнем.

Что такое оливковое масло первого отжима и как оно производится?

В общем, оливковое масло — это масло, получаемое из оливок, полученных из оливкового дерева.Считается, что его обнаружили в Греции, поэтому он считается частью средиземноморской диеты.

Оливки сжимаются под высоким давлением до тех пор, пока не высвобождается экстракт. Оливки измельчаются, смешиваются, а затем отделяются от мякоти и твердого вещества для извлечения сырого масла.

Рафинированное оливковое масло жмыха бывает трех уровней: рафинированное, оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима. Оливковое масло первого отжима является наименее рафинированным и обрабатываемым из трех.

Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима считается самым полезным для здоровья, поскольку оно в основном натуральное и стандартизировано по чистоте. Он даже сохраняет вкус и запах свежескошенной травы, зеленых помидоров и даже бананов. EVOO имеет особый вкус, потому что он богат фенольными антиоксидантами — одним из основных преимуществ оливкового масла первого холодного отжима.

Состав оливкового масла первого отжима

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима можно отнести к его питательному составу.Он содержит приличное количество витаминов К и Е, а также множество полезных мононенасыщенных жирных кислот.

В среднем одна столовая ложка (13,5 грамма) оливкового масла первого холодного отжима содержит следующие ингредиенты:

  • Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном состоящие из олеиновой кислоты)
  • Насыщенные жиры: 14%
  • Витамин E: 12% дневной нормы
  • Витамин К : 7% дневной нормы

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима содержит множество мощных антиоксидантов — они могут помочь бороться с различными заболеваниями и укрепить иммунную систему человека.

Основные антиоксиданты в оливковом масле первого отжима включают противовоспалительный олеокантал и олеуропеин — вещество, которое защищает холестерин ЛПНП (плохой холестерин) от окисления.

Наконец, оливковое масло первого холодного отжима также имеет высокое соотношение омега-6 и омега-3 (более 10: 1). Однако это не повод для беспокойства, потому что общее количество полиненасыщенных жиров все еще довольно низкое.

11 преимуществ оливкового масла первого холодного отжима для здоровья

Понимание натурального состава оливкового масла первого холодного отжима помогает понять, как каждое отдельное питательное вещество приносит пользу человеческому организму.Следующие ниже преимущества для здоровья оливкового масла первого холодного отжима верны для всех, кто его употребляет.

1. Большое количество антиоксидантов

Естественный метод экстракции и минимальная очистка гарантируют, что оливковое масло первого холодного отжима сохраняет большую часть своих питательных веществ и антиоксидантов.

EVOO содержит более 30 различных типов фенольных соединений — мощных антиоксидантов, защищающих ваш организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это молекулы, ответственные за старение, болезни и повреждение клеток.

Большое количество антиоксидантов борется с воспалениями и защищает холестерин в крови от окисления, эффективно снижая риск сердечных заболеваний.

2. Богаты здоровыми мононенасыщенными жирами

14% оливкового масла первого холодного отжима составляют насыщенные жиры, а 11% — полиненасыщенные жиры, включая жирные кислоты омега-6 и омега-3.

Однако большую часть жирных кислот в оливковом масле составляет олеиновая кислота — мононенасыщенный жир, составляющий 73% от общего содержания масла.

Недавнее исследование показало, что олеиновая кислота уменьшает любые формы воспаления и может оказывать положительное влияние на гены, связанные с раковыми клетками (особенно с раком груди).

Поскольку мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, оливковое масло первого холодного отжима является хорошим выбором для приготовления пищи (температура дымления оливкового масла первого холодного отжима составляет 376 ° F). Кроме того, мононенасыщенные жиры также полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, помогая контролировать высокое кровяное давление, уровень холестерина и сахара в крови.

3. Противовоспалительные свойства

Хроническое воспаление является одной из основных причин таких заболеваний, как рак, метаболический синдром, диабет 2 типа, артрит и болезнь Альцгеймера.

Доказано, что оливковое масло первого холодного отжима помогает уменьшить хронические воспаления, тем самым оказывая значительную пользу для здоровья.

Этот противовоспалительный эффект обусловлен прежде всего антиоксидантами; В частности, это связано с олеоканталом — он действует аналогично другим противовоспалительным препаратам, таким как ибупрофен.

Даже 50 мл оливкового масла первого отжима могут иметь тот же эффект, что и 10% дозы ибупрофена для взрослых.

Олеиновая кислота, основная жирная кислота в оливковом масле первого холодного отжима, также может снизить уровень воспаления С-реактивного белка (СРБ). Некоторые исследования даже показывают, что в конечном итоге ваше тело может создать естественную защиту от воспалений, если вы продолжите использовать оливковое масло первого отжима в приличных количествах.

4. Помогите снизить риск инсультов

Инсульт вызван нарушением притока крови к мозгу; нарушение может быть вызвано кровотечением или тромбом.В результате в большинстве развитых стран инсульты являются второй по частоте причиной смерти после сердечных приступов.

Многие исследования показали, что использование оливкового масла может снизить вероятность инсульта до 40%. Основная причина заключается в том, что люди, которые используют оливковое масло первого отжима, существенно увеличивают использование полезных для сердца жиров в своей мононенасыщенной диете.

Сочетание полезных жиров, снижения окислительного стресса и здорового питания всегда приводит к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и снижению риска инсультов.

5. Защита от болезней сердца

Являясь самой распространенной причиной смерти в мире, люди часто игнорируют сердечные заболевания, не заботясь о здоровье сердца.

Однако многочисленные исследования показали, что сердечные заболевания относительно реже встречаются в странах Средиземноморья, где широко используется оливковое масло. Хотя это не обязательно означает, что оливковое масло играет единственную роль, оно действительно играет роль в уменьшении сердечных заболеваний.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит активные компоненты, которые обладают кардиозащитными свойствами, например, предотвращают атеросклероз и снижают кровяное давление.

Исследования показали, что люди, которые потребляют высококачественное оливковое масло первого отжима и придерживаются диеты с низким содержанием жиров, как правило, имеют более низкий риск сердечных заболеваний.

Кроме того, оливковое масло первого отжима защищает холестерин ЛПНП от окисления, снижает воспаление и улучшает состояние кровеносных сосудов, помогая предотвратить чрезмерное свертывание крови. Самое главное, это помогает контролировать высокое кровяное давление.

6. Снижение риска диабета 2 типа

Оливковое масло первого холодного отжима также оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.В результате он помогает предотвратить диабет 2 типа.

Одно из фенольных соединений в EVOO помогает в метаболизме глюкозы, повышая эффективность инсулина.

Если совместить прием EVOO со средиземноморской диетой или диетой с низким содержанием жиров, можно снизить риск диабета 2 типа на 50%.

7. Улучшение здоровья костей

Оливковое масло первого холодного отжима богато полифенолами и может предотвратить потерю костной массы при старении. Оливковое масло помогает при реабсорбции костей (расщеплении кальция) и ускоряет формирование костей.

В результате люди, потребляющие оливковое масло первого отжима, имеют более низкий риск переломов костей, особенно у пожилых людей.

8. Помогает похудеть

Некоторые люди считают, что употребление оливкового масла в конечном итоге может привести к увеличению веса; Однако все как раз наоборот.

Несколько исследований показали, что диеты, включающие использование оливкового масла, как правило, благоприятно влияют на массу тела. Большинство диет, содержащих оливковое масло первого отжима, в конечном итоге приводит к потере веса.

Эффект потери веса ощущается независимо от того, используете ли вы оливковое масло первого отжима в качестве масла для жарки или просто используете его для украшения (например, для заправки салатов).

9. Защита от конкретных видов рака

Рак — одна из основных причин смерти в мире, и ваша диета может сыграть огромную роль в определении того, уязвимы ли вы перед ним.

Однако в странах Средиземноморья, как правило, меньше больных раком, особенно в регионах, где оливковое масло используется в больших количествах.У людей в этих регионах был более низкий риск рака груди и рака пищеварительной системы.

Снижение окислительного повреждения из-за свободных радикалов с помощью антиоксидантов, таких как олеокантал, играет роль в снижении факторов риска рака.

Хотя еще предстоит провести много исследований, прежде чем польза оливкового масла первого отжима против рака будет полностью подтверждена, вам все же следует об этом подумать.

10. Антибактериальные свойства

Оливковое масло первого холодного отжима содержит питательные вещества, которые могут эффективно подавлять или даже уничтожать вредные бактерии в организме.

Например, язвенная болезнь желудка и вызывающая рак бактерия Helicobacter Pylori могут быть подавлены постоянным использованием оливкового масла первого холодного отжима.

Некоторые бактерии, от которых оливковое масло первого холодного отжима может защитить вас, устойчивы даже к антибиотикам.

Даже 40 граммов оливкового масла первого холодного отжима в день могут полностью уничтожить вредные бактерии в вашем организме.

11. Снижение риска болезни Альцгеймера и артрита

Болезнь Альцгеймера — это нейродегенеративное заболевание, вызываемое накоплением бета-амилоидных бляшек в клетках мозга.

Оливковое масло первого холодного отжима способно уменьшать или даже удалять бляшки. Кроме того, средиземноморская диета, богатая оливковым маслом первого отжима, улучшает работу мозга.

Ревматоидный артрит — это аутоиммунное заболевание, которое приводит к деформации и болезненности суставов, и обычно это происходит, когда ваша иммунная система начинает атаковать, казалось бы, нормальные клетки.

Оливковое масло первого холодного отжима снижает окислительный стресс и улучшает маркеры воспаления у пациентов с артритом.Если вы комбинируете EVOO с рыбьим жиром, вы можете усилить противовоспалительное действие.

Получение правильного типа оливкового масла первого отжима

Если вы предпочитаете оливковое масло другим кулинарным маслам, например кокосовому или традиционному растительному маслу, убедитесь, что вы выбрали правильный сорт.

Если вы хотите максимально использовать оливковое масло, вам следует выбрать полностью натуральное оливковое масло первого холодного отжима. Вы не только получите максимальную пользу, но и улучшите вкус и аромат.

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима делают его отличным вариантом для ежедневного рациона.Совместите это со средиземноморской диетой, и вы попадете на одну из самых здоровых диет, какую только можете выбрать.

Оливковое масло

стандартное и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO — не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаемся за бутылку «хорошего» оливкового масла. По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия.Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую как масла холодного отжима, так и обработанные масла.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла. Здесь нет тепла, отсюда часто встречается этикетка «холодного отжима». Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат.Этот метод хоть и эффективен, но требует значительного количества времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO — также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет. Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и обжаривания, а также хорошего первоклассного масла первого отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках.Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинах (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона. Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао противКакао

Оливки и оливковое масло высшего качества

Оливки состоят из двух частей: мякоти и семян. От 70% до 90% веса фруктов составляет мякоть. Семена составляют от 10% до 30%. Основные компоненты мякоти: вода, масло, сахар, сырой белок, клетчатка, зола, пектин и элементы горечи. Мякоть также содержит множество витаминов. Мякоть содержит VE80 ~ 300 мг, VB12217,1 ~ 550 мг, VB12 4,1 ~ 55.6 мг, VC2,77 ~ 2,87 мг, VK0,8 ~ 2,0 мг, 9,8 ~ 124 мг каротиноидов. Кроме того, пульпа также содержит большое количество минеральных элементов, в основном, включая калий, кальций, магний, серу, железо, натрий, цинк, марганец, медь и тому подобное.

Мякоть оливы может использоваться как ингредиент оливкового масла. Общее количество масла мякоти фруктов составляло от 11% до 27,6%. Основными ингредиентами ямы являются вода, масло, сахар, целлюлоза, белок и зола. Суммарная доля фруктового мяса и семян от общего количества фруктов составляет от 15% до 30%.Выход масла из сухофруктов составляет около 40%. Оливковое масло для желто-зеленого невысыхающего масла жидкое при комнатной температуре с ароматным вкусом. Основной химический состав оливкового масла состоит из глицеридов и неглицеридов жирных кислот. Глицеролипиды в основном происходят из насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, линолевой кислоты, линоленовой кислоты и гептадеценовой кислоты. Содержание неглицеридов в оливковом масле очень низкое, поэтому значение поглощения оливкового масла велико. Они также содержат более естественные углы антиоксидантов, сквален и VE, VK и каротин и другие неглицериды.

Особенности:

Оливковые масла содержат 65,8-84,9% мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, чтобы снабжать организм большим количеством тепла, они также регулируют концентрацию плазмы человека. Обеспечивая высокую долю холестерина липопротеинов низкой плотности, оливковое масло может увеличить в организме баланс липопротеинов высокой плотности ЛПВП. Оливковое масло также снижает концентрацию плазмы и липопротеинов низкой плотности, чтобы предотвратить избыток холестерина в организме.Мононенасыщенные жирные кислоты очень полезны для сердца, мозга, почек и кровеносных сосудов.

Оливковое масло. Состав содержит большое количество элементов, в том числе сквален, флавоноиды и полифенольные соединения, которые укрепляют иммунную и антивозрастную системы организма.

Таким образом, современные медицинские работники признали оливковое масло одним из самых полезных пищевых масел.

5 причин, почему оливковое масло первого отжима невероятно полезно для здоровья

Оливковое масло первого отжима является основным источником жира в средиземноморской диете.Поскольку он производится без нагрева или промышленной очистки, все антиоксиданты и витамины в фруктах остаются нетронутыми. Оливковое масло первого отжима — одна из причин, по которой люди, соблюдающие средиземноморскую диету, живут долгой и здоровой жизнью. Вот пять наиболее важных компонентов, которые делают оливковое масло первого холодного отжима настоящим коктейлем здоровья:

1. Антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима богато некоторыми из самых мощных природных антиоксидантов, фенольными соединениями, которые были доказано, что он уничтожает свободные радикалы, убивает раковые клетки и снижает риск сердечных заболеваний.Считается, что именно поэтому средиземноморская диета ассоциируется с отличным здоровьем, снижением риска рака и сердечных заболеваний, а также значительным увеличением продолжительности жизни.

2. Олеокантал

Считается, что олеокантал отвечает за жжение и покалывание, которые высококачественное оливковое масло первого отжима вызывает в горле. Олеокантал — противовоспалительное фенольное соединение с теми же свойствами, что и коммерческие болеутоляющие, ингибирует ферменты COX1 и COX2, вызывающие боль, воспаление и лихорадку.Он также может предотвратить болезнь Альцгеймера, помогая очистить мозг от бета-амилоидных бляшек, а in vitro олеокантал эффективно убивает раковые клетки.

3. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)

Мононенасыщенные жирные кислоты в изобилии содержатся в орехах, рыбе и растительных маслах, особенно в оливковом масле, которое на 75 процентов состоит из МНЖК. MUFA защищают от болезней, увеличивая текучесть и эластичность клеточных мембран.Было показано, что потребление этих полезных жиров снижает риск сердечных заболеваний, диабета, атеросклероза и рака толстой кишки.

4. Витамин E

Оливковое масло богато витамином E, жирорастворимым антиоксидантом, который защищает организм от проблем с глазами и кожей, рака, диабета и неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Он широко используется в кремах и лосьонах для кожи, поскольку уменьшает рубцы и способствует заживлению, а также отлично подходит для волос.Недавнее исследование показало, что витамин Е также может защитить легкие от загрязнения воздуха.

5. Витамин К

Другой жирорастворимый витамин, содержащийся в оливковом масле, — это витамин К, который необходим для свертывания крови и процессов, связанных с фиксацией кальция в организме. Также было доказано, что хороший уровень витамина К защищает от инсулинорезистентности и некоторых типов рака. Столовая ложка оливкового масла содержит около 10 процентов суточной дозы витамина К, рекомендованной для взрослого человека.
См. Также: Польза оливкового масла для здоровья
Оливковое масло первого холодного отжима традиционно используется в средиземноморской кухне и является одной из причин, по которой диета способствует хорошему здоровью и долголетию. Он содержит высокий уровень антиоксидантов, противовоспалительных веществ и жирорастворимых витаминов. Исследования показали, что соединения, содержащиеся в оливковом масле первого отжима, могут предотвратить такие заболевания, как рак, диабет, атеросклероз и болезнь Альцгеймера. Оливковое масло первого холодного отжима не только полезно для здоровья, но и восхитительно и добавит аромат любому блюду.

Преимущества оливкового масла первого отжима для кожи

Оливковое масло первого отжима должно быть основным продуктом не только в кладовой, но и в шкафу для ванной. Правильно, я говорю вам добавить его в свой ежедневный распорядок красоты. И вот почему …

зачем наносить на кожу оливковое масло первого холодного отжима?

На протяжении веков оливковое масло первого холодного отжима использовалось местно для облегчения повседневных кожных заболеваний. Он обладает противовоспалительными, антибактериальными и антивозрастными свойствами, потому что богат антиоксидантами и витаминами. Он увлажняет кожу, создавая водный барьер кожи, предотвращая потерю влаги.

зачем использовать Extra Virgin вместо оливкового или других масел?

Оливковое масло первого холодного отжима всегда следует использовать в средствах личной гигиены вместо рафинированного масла, например обычного оливкового масла. Высокая температура и растворители , используемые для очистки альтеров оливкового масла или , удаляют антиоксиданты , которые естественным образом присутствуют в оливковом масле первого холодного отжима. Полученное рафинированное масло увлажнит кожу, но преимущества (антивозрастные, противовоспалительные, антибактериальные) множества антиоксидантов будут потеряны.

Высокое содержание витаминов К и Е и множество полифенолов защищают кожу от свободных радикалов, что делает оливковое масло холодного отжима эффективным при лечении распространенных кожных заболеваний, таких как:

  • прыщи
  • псориаз
  • экзема
  • опрелостей

Как использовать оливковое масло первого холодного отжима для ухода за кожей?

Отличный вопрос! Когда дело доходит до ухода за собой, он имеет множество применений. Это мой универсальный раствор для ухода за кожей .С головы до ног я использую оливковое масло практически для всего. Не бойтесь стать «жирным» (мы это часто слышим). Это супер абсорбент, и немного имеет большое значение.

Мы научим вас делать самомассаж с оливковым маслом [ВИДЕО]

Некоторые из моих любимых применений включают:

Помните, что то, что вы надеваете на свое тело, так же важно, как и то, что вы вкладываете в свое тело. Питайте свою кожу так же, как и свое тело — оливковым маслом первого холодного отжима высшего качества! Обязательно ознакомьтесь с нашей полностью натуральной линией средств по уходу за кожей с использованием оливкового масла первого отжима Olivespa, сделанного вручную на фабрике Queen Creek Olive Mill — мы клянемся этим!

Использовали ли вы раньше EVOO для ухода за кожей? Вы готовы попробовать? Дайте нам знать в комментариях ниже! #UseEVOO

Какой тип оливкового масла использовать для жарки?

Вы часто видите, что оливковое масло используют для местного применения в таких блюдах, как салат или паста, но вы можете готовить с оливковым маслом так же, как и с растительным маслом.И для вас это намного полезнее.

Начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получают при прессовании целых оливок. Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона произрастания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.

Сорта оливкового масла

Есть разные варианты оливкового масла, которые вы увидите в своем местном супермаркете, чаще всего оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и оливковое масло.Экстра вирджин относится к маслу, которое получают из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси как масел холодного отжима, так и обработанных масел. Масло первого отжима имеет более зеленый цвет и более выраженный фруктовый аромат. Процесс его изготовления трудоемкий и кропотливый, что способствует его более высокой цене.

Вкус оливкового масла первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных добавок, таких как заправки для салатов, соусы и завершающие брызги хумуса, пиццы или пасты. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус не будет таким выраженным, поэтому нет причин тратить деньги на масла первого холодного отжима.

Готовка с оливковым маслом

В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дымления и он может перегреться. Если вы ищете полезное масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.

Поскольку вкус оливкового масла может быть разным, вы должны попробовать разные бренды, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Затем держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд.Имейте в виду, что масло со временем портится и становится несвежим, поэтому обязательно используйте масло пока оно свежее, и через год даже самое лучшее масло первого отжима, вероятно, не подойдет для сырых применений, но его все равно можно будет использовать для приготовления пищи.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>