» Перцы для фарширования на зиму заморозка: Как заморозить перец на зиму для фарширования

Перцы для фарширования на зиму заморозка: Как заморозить перец на зиму для фарширования

Posted on by admin
Перцы для фарширования на зиму заморозка: Как заморозить перец на зиму для фарширования

Содержание

болгарского, сладкого, как заморозить в морозилке целым

Содержимое

  • 1 Как заморозить перец на зиму для фарширования
  • 2 Быстрая заморозка сладкого перца целиком на зиму для фарширования
  • 3 Заморозка бланшированного болгарского перца на зиму для фарширования
  • 4 Заморозка болгарского перца для фаршировки на зиму в порционных пакетах
  • 5 Как заморозить перец на зиму в морозилке для фаршировки в вакуумных пакетах
  • 6 Заморозка перца «лодочками» для фаршировки
  • 7 Как заморозить перец «стаканчиками» для фарширования зимой
  • 8 Нужно ли размораживать перец из морозилки перед фаршированием
  • 9 Сколько можно хранить перец, замороженный для фарширования
  • 10 Заключение

Заморозка перцев на зиму для фаршировки – популярный способ заготовки. Полуфабрикат длительно сохраняет полезные свойства и вкус. В процессе приготовления фаршированного блюда из замороженного продукта затрачивают меньше времени. Закладывать в морозильную камеру можно целые или разрезанные на части плоды, в сыром виде или бланшированные.

Обработанные овощи перед закладкой в морозильный отсек холодильника

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Для заморозки не используют овощную культуру раннего срока созревания, т. к. плоды имеют тонкую мякоть. Для такого способа переработки больше подходят средние сорта и поздние. Болгарский перец продают в супермаркетах круглый год, но зимой сорта тепличные или скороспелые, состав полезных веществ у них ниже и вкус уступает осенним, выращенным в открытом грунте.

Процесс заморозки перца для фаршировки – мероприятие сезонное, как и консервация, поэтому в короткий срок необходимо как можно больше запастись на зиму.

Овощи для фаршировки идут на заморозку без сердцевины и плодоножки, ее срезают с частью мякоти, которую можно использовать при мариновании других заготовок.

Заморозке на зиму в качестве заготовки для фарширования подлежат перцы с определенными характеристиками:

  1. Плоды должны быть полностью созревшими, упругими, сорт и цвет роли не играет.
  2. На поверхности должны отсутствовать механические повреждения, темные пятна, мягкие и гнилые участки.
  3. Желательно брать овощи одинакового размера.
  4. Если заморозке подлежит большой объем сырья, лучше его разделить в фасовочные или вакуумные пакеты на порции, необходимые для одного приготовления.

Важно! После оттаивания сырые плоды не подлежат повторной заморозке, т. к. они теряют упругость и большую часть витаминного состава, поэтому фаршировка станет невозможной.

Быстрая заморозка сладкого перца целиком на зиму для фарширования

Способов заморозки несколько, некоторые из них требуют длительной подготовки, другие время экономят, но в любом случае сырье для последующей фаршировки предварительно обрабатывают. На чистых плодах делают круговой надрез и убирают внутреннюю часть вместе с плодоножкой. Затем заготовку моют, чтобы не оставалось семян, ставят вниз срезами на салфетку, для стока воды и только после этого приступают к переработке.

Рецепт быстрой заморозки перца для фарширования на зиму:

  1. Внутреннюю часть обработанных и просушенных плодов, натирают небольшой щепоткой соли.
  2. Оставляют на пару часов, за это время овощи отдадут часть сока и станут более эластичными.
  3. Сливают образовавшуюся жидкость, под проточной водой смывают остатки соли.
  4. В кипящую воду объемом 5 л добавляют чайную ложку лимонной кислоты, опускают заготовку и выключают печку.
  5. Через 2 минуты овощи достают шумовкой и помещают в холодную воду.

Структура овощей для фаршировки становится упругой и эластичной. Две части легко соединяются. Плоды укладывают друг на друга в пакет и сразу помещают для заморозки в камеру.

Заморозка бланшированного болгарского перца на зиму для фарширования

Бланшированные овощи для заморозки на зиму – вариант идеальный, структура заготовки становится неломкой и полуфабрикат полностью готов для последующей фаршировки.

Подготовка продукта перед заморозкой:

  1. Обработанные овощи заливают кипящей водой.
  2. Ставят на огонь и готовят 4 минуты, выключают печь, накрывают емкость и оставляют плоды в горячей воде до остывания.
  3. Выкладывают заготовку на салфетку, чтобы с поверхности полностью испарилась влага.

Фасуют порциями для разового применения и кладут для заморозки в камеру.

Заморозка болгарского перца для фаршировки на зиму в порционных пакетах

Перед основной заморозкой овощи обрабатывают, моют, дают стечь воде. Для удаления остатков влаги плоды внутри и снаружи вытирают сухой тканевой или бумажной салфеткой.

Бланшированные овощи в фасовочных пакетах

Ставят морозильную камеру на быструю заморозку. На дно кладут полиэтилен, на него раскладывают плоды, чтобы они не касались друг друга. Оставляют до полного замерзания. Затем фасуют в пакет, выпускают воздух, завязывают. И сразу возвращают обратно.

Как заморозить перец на зиму в морозилке для фаршировки в вакуумных пакетах

Вакуумные пакеты – удобная тара для заморозки и хранения продуктов. В них можно расфасовать бланшированный полуфабрикат или сырой. Если продукт не проходит термическую обработку, его предварительно замораживают, чтобы плоды в таре не смерзлись между собой. Затем любым удобным способом помещают в вакуумный пакет, запаивают открытый конец и специальным устройством удаляют воздух.

Заморозка перца «лодочками» для фаршировки

Такой способ удобен в плане занимаемого пространства в камере. Способы заморозки и расфасовка по пакетам ни чем не отличаются от закладки целых плодов. Разница в том, что овощ разрезают вдоль на 2 части – лодочки. Можно применить рецепт с термической обработкой:

  1. Лодочки заливают кипятком и оставляют до остывания.
  2. Выкладывают в дуршлаг, затем дают испариться остаткам влаги.
  3. Части укладывают друг на друга стопкой.

Расфасовывают и отправляют для заморозки.

Если заготовка не подвергается термической обработке, части раскладывают на поднос и ставят для первичной заморозки в камеру примерно на 40 минут. Затем быстро раскладывают в пакеты и снова отправляют в морозилку.

Как заморозить перец «стаканчиками» для фарширования зимой

Для такого способа заморозки на зиму перца для фаршировки чаще используют сырую заготовку. Подготовительная работа стандартна, закладку проводят только обработанного и сухого сырья:

  1. Из пищевой пленки или фасовочного пакета нарезают квадраты размером примерно 8х8 см.
  2. В середину плода помещают квадрат, затем следующий овощ. Основная задача заключается в том, чтобы не было точек соприкосновения овощей без пленки.
  3. Стопку делают по длине упаковочной тары.

Пакеты для заморозки ставят горизонтально.

Важно! Такой способ подходит для закладки в объемные морозильные камеры, т. к. заготовка занимает много места.

Нужно ли размораживать перец из морозилки перед фаршированием

Если полностью разморозить перец, переработанный в сыром виде, он станет мягким и фаршировка будет невозможной. После извлечения продукта из морозилки, его достают из пакета и через 5 минут приступают к фаршировке.

Бланшированный полуфабрикат размораживают полностью, эластичная структура после этого не изменится, а заполнить только что извлеченный продукт не получится, т. к. части соединены и между ними нет пустого пространства.

Сколько можно хранить перец, замороженный для фарширования

Овощи, заготовленные на зиму для фаршировки, при максимально низкой постоянной температуре не теряют полезного химического состава более 10 месяцев. Извлеченный продукт вторичной заморозке не подлежит, особенно если переработан в сыром виде.

Заключение

Заморозка перцев на зиму для фаршировки – удобный и довольно популярный способ заготовки. Полуфабрикат экономит время в процессе приготовления блюда. Его можно использовать для любого вида фарша. Плоды полностью сохраняют вкус, аромат и полезный химический состав на протяжении длительного времени.

Как заморозить болгарский перец для фаршировки и кусочками в морозилке на зиму

Очень долгое время для заготовки фруктов, ягод и овощей, которые не пригодны к хранению в погребе, приходилось прибегать к любым методам их переработки: консервированию, квашению или сушению. Но с поступлением в продажу бытовых холодильников с вместительной морозильной камерой, произошел маленький переворот в действиях многих хозяек. Поскольку появилась возможность хранить больше продуктов на протяжении длительного периода времени, не прибегая к термической обработке. Так, заморозка стала еще одним допустимым способом сохранения летних фруктов и овощей до следующего урожая. Однако даже сегодня многие неопытные хозяйки не знают как правильно, что нужно делать. Поэтому, начну с малого и расскажу все секреты, как заморозить болгарский перец для фаршировки и кусочками в морозилке на зиму.

Как заморозить перцы на зиму для фаршировки в морозилке без фарша

Легко и быстро можно подготовить полые перцы для фаршировки на зиму. Ну и самое главное – это непревзойденный аромат уже готового блюда на столе, напоминающего вкусом свежесобранные плоды. Маринованные целые перцы на вкус такими не бывают.

Совет: на 1 л воды необходимо 10 гр. соли.

Приготовления для заморозки:

  1. Зеленый толстостенный сладкий перец без видимых дефектов, не вялый и небольших размеров вымываем.
  2. Острым ножом срезаем плодоножку, захватывая часть плода (до 5 мм), а затем аккуратно достаем внутреннюю сердцевину с семенами.
  3. Полые перцы отправляем в кипяток на 5 мин. и перекладываем в миску с холодной подсоленной водой.
  4. Остывшие мягкие перцы раскладываем на хлопчатобумажном полотенце.
  5. После того как овощи просохнут, складываем их целиком в вакуумный или полиэтиленовый пакет друг возле друга. И отправляем в морозилку на 3 часа, не прислоняя пакеты друг к другу.
  6. По истечении времени можно расфасовать мороженый перец в необходимом количестве по вакуумным пакетам несколькими слоями.

Совет: бумажные полотенца лучше не использовать, поскольку они размокают и прилипают к плодам.

Совет: в пакете необходимо распределить плоды в один слой, чтоб они не заморозились целым комом.

Перед тем как фаршировать такие заготовки, необходимо их достать в миску и оставить на 15 мин. до полного размораживания.

Перец замороженный, фаршированный мясом и рисом

Этим рецептом хочу заинтересовать всех деловых женщин, у которых нет времени долго стоять у плиты, а также домохозяек, которые уже устали стоять у плиты и абсолютно не знают, как разнообразить повседневное меню. Перец фаршированный мороженый – это идеальное решение для вкусного и быстрого обеда всей семьей или для встречи нежданных гостей.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец – 12 шт.;
  • Рис – 170 гр.;
  • Фарш свино-говяжий – 350 гр.;
  • Лук – 50 гр.;
  • Морковь – 120 гр.;
  • Зелень базилика и петрушки – по 5 гр.;
  • Соль – 7 гр.

Совет: рис доводим не до полной готовности, чтобы при приготовлении уже фаршированных перцев не был разваренной кашей.

Приготовление перцев:

  1. Отобранный толстостенный сладкий перец вымываем. Отрезаем хвостика, захватывая до 1 см самого плода, чтоб легко можно было вынуть внутреннюю мякоть с семенами.
  2. Подготовленные плоды складываем для бланширования в горячую воду на 5 мин., пока они станут мягкими и податливыми. После этого отправляем перцы в друшлаг и охлаждаем под проточной холодной водой. И выкладываем на блюдо, чтоб стекла лишняя жидкость.
  3. Тем временем провариваем рис. Очищаем лук с морковью, вымываем и мелко шинкуем зелень с луком, а морковь измельчаем при помощи терки.
  4. В кастрюлю к рису добавляем фарш, зелень с луком и морковью, затем смесь солим и тщательно размешиваем.
  5. Подготовленным фаршем начиняем каждый перец и складываем в контейнер или вакуумный пакет, закрываем и отправляем в морозильное отделение.

Совет: охлаждать нужно именно в холодной воде, чтоб не снизить количество витамина С в плодах.

Совет: можно также добавить по желанию специи: молотый душистый перец, карри или паприку.

Перец фаршированный готов, останется только достать его, сложить в кастрюльку, залить борщовой приправой и, потушив 50 мин. на медленном огне, подать к столу со сметаной.

Заморозка болгарского перца кусочками

Разноцветное ассорти из замороженного перца идеально подходит как для салата со свежей капустой и морковью, так и овощного рагу. Я же часто использую такие кусочки при запекании картофеля в горочках с мясом, просто объеденье.

Совет: 10 гр. соли идет на 1 л холодной воды.

Приступим к приготовлению:

  1. Толстостенный перец желтый и красный вымываем, а затем нарезаем кусочками, убирая внутренность с семенами.
  2. Подготовленные кусочки отправляем в кипяток на 3 мин. и достаем в миску с холодной подсоленной водой буквально на 2 мин.
  3. Охлажденный перец выкладываем на полотенце и даем стечь лишней жидкости.
  4. И после этого дольки перчика раскладываем по вакуумным пакетам и компактно храним в морозильной камере.

Совет: паковать необходимо небольшими порциями, чтоб хватало для приготовления на один раз без повторного замораживания остатков.

Вот теперь и вы знаете, как заморозить болгарский перец для фаршировки и кусочками в морозилке на зиму. Надеюсь, вы воспользуетесь этим простым рецептом.

Как заморозить сладкий перец для пиццы

В рецептах заморозки перца нет ничего невозможного. Просто нужно немного старания и аккуратности, чтоб получились ровненькие и с одинаковой шириной колечки, а в результате удивите родных или гостей настоящей итальянской пиццей.

Процесс заготовки:

  1. Разноцветный сладкий перчик (красный, оранжевый и зеленый) без видимых дефектов вымываем.
  2. Аккуратно срезаем плодоножку вместе с частью плодов, захватывая где-то 5-7 мм, чтоб легко было удалить внутренность с семечками.
  3. А затем бланшируем уже очищенные перцы в горячей воде и остужаем в миске с соленой холодной водой.
  4. Потом берем и каждый по очереди нарезаем кольцами острым ножом, чтоб не порвать мягкие стенки.
  5. Нарезанные кольца выкладываем на полотенце и оставляем, пока стечет вся вода.
  6. По истечении времени раскладываем на доске в один слой и отправляем на пару часов в морозилку. И уже морожеными кусочками складываем в вакуумные пакеты и компактно храним в морозильной камере.

Совет: в это ассорти можно также нарезать колечки острого стручкового перца.

Вот увидите, от пиццы с такими красочными колечками и ветчиной с сыром у вас даже настроение поднимется.

Сколько можно хранить в морозилке фаршированный перец с мясом?

В зависимости от модели бытового холодильника оптимальная температура в морозильной камере устанавливается от -6 до -18ºC, которая позволяет сохранять пищевые продукты с исходными вкусовыми и питательными характеристиками. Если рассматривать фаршированный перец как полноценное готовое блюдо, то срок его хранения составляет 3-4 мес. Но это при условии использования свежеприготовленного фарша из свежего мяса, если же брать фарш из магазина, то необходимо учитывать его данные о сроке годности. Остальные составляющие ингредиенты сомнению не подлежат.

Если остались вопросы, то предлагаю вам посмотреть еще и видео как морозить перец в морозильной камере.

Как заморозить перцы для фарширования на зиму в морозилке целиком? Русский фермер

Сладкий болгарский перец – полезный и вкусный овощ. Он присутствует в составе многих блюд.

Особенно по вкусу многим приходится фаршированный перец. Готовится он быстро, просто, но при этом получается вкусно.

Подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Как же сохранить свежий болгарский перец на зиму для приготовления любимого блюда?

Показать содержание

  • Подготовка
  • Температура
  • Способы
  • Сроки хранения

    • Полюбившийся в народе овощ сохраняют различными методами на зиму, такими как сушка или вяление. Информацию о том, как сушить сладкий болгарский или острый чили перец на зиму, а также о том, как приготовить вяленый перец в домашних условиях, вы можете найти на нашем сайте.

    Один из способов хранения перца на зиму – его заморозка. О способах заморозки болгарского перца, а также о возможности заморозки горького чили читайте наши статьи. Причем замораживать можно не только порезанный перец, но и целый.

    Он прекрасно хранится, а если сложить его правильно, не занимает много места в морозильнике.

    Целый перец можно достать из морозильной камеры и сразу же начать готовить. Это идеальный вариант для предусмотрительной хозяйки. Как заморозить перцы для фарширования на зиму?

    Подготовка

    Как подготовить свежий перец для заморозки? После сбора урожая перца необходимо провести тщательную обработку.

    Для заморозки перца для фарширования на зиму следует его подготовить. Итак:

    • выбрать целые, здоровые плоды. Кожица должна быть ровная, не пораженная заболеваниями или вредителями;
    • промыть под теплой, проточной водой;
    • высушить полотенцем;
    • удалить плодоножку, шляпку;
    • вырезать семечки, очистить внутреннюю сторону перца.

    Где и в чем замораживать болгарский перец целиком? Идеальным местом для заморозки перца будет отдельный морозильный ларь. Морозильное отделение холодильника тоже хорошо подойдет для этого.

    Однако лучше, если перцам будет достаточно места, чтобы храниться свободно. В этом случае перец не будет ломаться, а сохранится конца зимы.

    Для хранения замороженного болгарского перца не требуется никакой специальной тары. Для этих целей подойдут обычные полиэтиленовые мешки или подложки.

    Как правильно заморозить болгарский перец для фаршировки?

    Температура

    При какой температуре замораживать? Температурой, подходящей для заморозки перца для фарширования на зиму, является температура, поддерживаемая в морозильных отделениях холодильника.

    Она позволяет быстро заморозить перец и хранить его всю зиму, и даже дольше. Температура равна -18 градусов.

    Способы

    Как заморозить болгарский перец целиком на зиму для фаршировки? После подготовки болгарского перца, можно приступать непосредственно к заморозке. Способов несколько.

    Способ №1:

    • подготовленный перец сложить по одному на плоскую поверхность;
    • поместить в морозильную камеру на 10 минут;
    • вытащить, сложить в полиэтиленовые пакеты или на подложки компактно, близко друг к другу;
    • поместить снова в морозильник.

    Первый раз перец помещают в морозильное отделение, чтобы он немного затвердел и не слипался в дальнейшем.

    Такой перец полностью готов для фаршировки. Для приготовления блюда, его необходимо просто достать из морозильной камеры и начать готовить.

    О том, как заморозить свежий перец целиком для фарширования, вы узнаете из видео:

    Способ №2:

    • поставить кастрюлю с водой на плиту, дождаться закипания;
    • в кипящую воду опустить перец на 30 секунд;
    • вытащить перцы, сложить их друг в друга, как вафельные рожки мороженого;
    • поместить в полиэтиленовые мешки или на подложки;
    • заморозить.

    Термическая обработка производится для того, чтобы перчики сохранили все свои витамины на всю зиму.

    Кроме того, она позволяет сохранить сладкий болгарский перец как свежий. После извлечения его из морозильной камеры, можно сразу приступить к фаршировке.

    Инструкция по заморозке перцев на зиму для фарширования методом бланширования в этом видео:

    https://youtu.be/J1aIkOkJid0

    Не стоит сильно укомплектовывать перцы в морозильник. Они могут поломаться или помяться. Однако если это случилось, болгарский перец можно употребить не в фаршированном, а любом другом виде.

    Сроки хранения

    Заморозка для хранения болгарского перца – способ, позволяющий как можно дольше сохранить урожай.

    Срок хранения замороженного перца составляет 12 месяцев. Таким образом, на весь период до следующего урожая перца, можно обеспечить себя им при помощи этого способа.

    Заморозка болгарского перца целиком для последующей фаршировки особенно хороша в качестве заготовки на зиму.

    Такой способ позволяет не только сохранить перец длительное время, но и приступить к фаршировке непосредственно после извлечения его из морозильника. Для тех, кто ценит свое время и любит вкусно готовить, это идеальный вариант.

    Наверх