Перловка из чего делают: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Перловка — польза и вред, как правильно варить перловку — Рецепты, продукты, еда

17 марта 2020, 15:35

Почему нужно включить перловку в свой рацион

Ирина Павлина

редактор

Перловку делают из ячменя, одного из самых древних культивируемых на Земле растений. Для тех, у кого эта крупа не самый любимый продукт, есть много поводов включить ее в свой рацион. В первую очередь, из-за пользы для организма. В перловке много железа, белка, а главное – клетчатки, полезной для пищеварения.

Для максимального оздоровительного эффекта ученые рекомендуют есть перловку каждый день: готовить с ней каши, супы и рагу, добавлять в салаты, печь хлеб из перловой муки.

Польза перловки для здоровья

Перловка богата клетчкой

Фото: Depositphotos

Перловка содержит ряд витаминов, минералов и других полезных растительных компонентов. В ней есть цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, хром, никель, калий, кальций и другие полезные вещества. Богата перловка и витаминами группы В, А, D, Е, Н и РР;
Перловая крупа отличается высоким содержанием клетчатки, которая уменьшает чувство голода и продлевает чувство сытости. Это может даже способствовать потере веса;
Клетка в составе перловки помогает наладить пищеварение;
Перловую крупу рекомендуют есть для профилактики артрита и артроза;
Перловка предотвращает образование камней в желчном пузыре, способствуя нормальной работе желчного пузыря и уменьшая риск хирургического вмешательства;
Перловая крупа помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, а также очистить сосуды и нормализовать давление;
Перловка полезна для профилактики диабета второго типа;
Клетчатка и другие полезные соединения, содержащиеся в перловке, могут бороться с некоторыми видами рака, особенно с раком толстой кишки;
Перловка улучшает здоровье кожи и волос, а также восстанавливает обменные процессы, насыщая клетки кислородом;
Перловка полезна при заболеваниях мочеполовой и мочевыводящей систем.

Смотрите видео, как правильно хранить крупы и специи:

Вред перловки для здоровья

Перловка содержит глютен, поэтому ее следует избегать всем, у кого аллергия на злаки или их непереносимость;
Крупа не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Например, перловку нельзя есть при повышенной кислотности;
При беременности употребление перловки лишь в некоторых случаях может негативно сказаться на организме, когда наблюдается чрезмерное ее употребление.

Как варить перловку

Перловая каша

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

1 стакан крупы
3 стакана воды

Способ приготовления:

Крупу перебрать, помыть и залить водой на несколько часов.
Слить воду, ополоснуть и поместить в емкость для приготовления.
Добавить воды из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
Поставить на средний огонь и готовить около 50 минут.
Обязательно пробовать, когда перловка станет мягкой – готово.

Напомним, ранее ученые заявили, что перловая каша способствует похудению. Мы также делились рецептом классического рассольника с перловкой.

Все подробности в спецтеме Правильное питание: польза и вред продуктов

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Читайте Segodnya.ua в Google News

Источник:

Сегодня

Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.

Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

Из какого зерна делается перловая крупа

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой – вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из чего делают перловую крупу.

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка – жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика – гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку – из пшеницы.

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .

Перловая крупа – очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды – варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру – в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка – мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 5. 0/5, оценок: 72

«Перловая крупа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Крупа с основательно подмоченной репутацией, жупел советской армейской службы, синоним антиеды, самое ненавистное блюдо детства совершенно не заслуживает всех этих ярлыков. Перловка — гибкое, тонкое существо, могущее быть не только сгустком биомассы, комком углеводов, но и отличным аккомпаниатором, сочетаясь с любыми продуктами; а уж то, что делают из перловки по технологии приготовления ризотто, вообще блеск. Перловку (как и голландку, и ячневую крупу) в России делают из ячменя. Перловка — самая универсальная, способная держать форму и в каше, и в салате. Традиция гласит, что ее перед варкой надо промыть и замочить на ночь — или хотя бы на час-другой, затем варить 25 минут до нормальной готовности. Итальянская перловка orzo в отличие от советской не требует ни замачивания, ни промывания. Она так обработана, что быстрее варится и выходит нежнее. Важно только не перепутать и не купить пакет с макаронами в форме крупы, которые тоже называются orzo.137 рецептовПопулярные рецепты с Перловая крупаАвтор: Алёна Симонова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lady Flowers

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маша Иванова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Роман Серов

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Кислова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Петрухина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Erbis

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Костромкина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Iren Galitskaya

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катерина Чугунова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ABS_SPB

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Павлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (198 рецептов перловой крупы)

Рассольник с перловкой и солеными огурцами
4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Суворовская каша
4.7

Постная каша из двух круп и гороха. Очень сытно и вкусно! Упоминается, что её некогда придумал Суворов в одном из походов, когда осталось всего понемногу. Солдатам каша пришлась по вкусу. …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Томатное перлотто
5.

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Перлотто с лесными грибами
5.0

Перлотто — это вольный перевод названия этого блюда на русский язык. Перлотто очень похоже на ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Блюдо получается с божественным вкусом. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Плов из перловки с курицей
4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Гртскова
4.4

Гртскова – это чешский суп из бобовых, который отличается своим насыщенным вкусом и сытностью. В продаже даже есть специальные наборы для таких супов, в которых смешан горох, фасоль, чечевица и т. д. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2017

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом
5.0

Перловку не все любят, а если приготовить её с фасолью и беконом? Можно разнообразить кусочками запеченной тыквы, ароматными специями…От такой каши точно никто не откажется! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2017

Перловка с морковью и луком
4.2

Перловая каша – это полезное, вкусное и питательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве гарнира. Отличное лакомство для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Оксана Ч. 31.03.2019

Домашний простой рассольник
4.5

Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017

Наваристый суп из смеси бобовх и круп
4.0

Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления настоящего осеннего супа — наваристого, сытного и очень питательного. Записывайте рецепт, как приготовить наваристый суп из смеси бобовых и круп! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.12.2017

Рассольник на зиму
5.0

Еще одна очень вкусная заготовочка на зиму, я уже рассказывала про рис с овощами, а сегодня у меня перловка с большим количеством свежих овощей. Все получается вкусно, сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Рассольник на зиму в банках
3.8

В этом году я решила сделать рассольник на зиму в банках. А что? Какая будет экономия времени. Открыл банку и сварил замечательный суп. Присоединяйтесь тоже. Вот вам рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 04.11.2013

Перловка в мультиварке
3.8

Перловая каша — это невероятно полезное блюдо. Но мало кто знает, что полезное вполне может быть вкусным! Я расскажу, как приготовить перловую кашу в мультиварке: энергетическую ценную и вкусную. …далее

Добавил: Glasha 19.02.2018

Котлеты из перловки
4.3

Такие котлеты можно предложить в постные дни. По вкусу они не похожи на мясные, но ничем не хуже. Дополните их сметанным соусом или острой томатной аджикой. …далее

Добавил: Vikulia 23.02.2015

Перловая каша на воде
4.4

Перловая каша — это полезное простое блюдо, которое может быть не только гарниром, но и самостоятельным кушаньем. Показываю простой рецепт вкусной перловой каши на воде. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.10.2015

Перловка с овощами
4.5

Иногда бывает такое настроение, что хочется обыкновенной, простой «человеческой» пищи. Вот, как приготовить перловку с овощами. Её часто обходят стороной, а зря! Ведь она вкусна и полезна. …далее

Добавил: Маргарита 15.07.2016

Суп «Рассольник» классический с перловкой
3.6

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Кислые щи с перловкой
5.0

Щи — это всегда очень вкусно. Приготовьте их по моему рецепту: с сушеными грибами, квашеной капустой и перловкой. Вкусный, наваристый, по-настоящему русский супчик. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 01.12.2018

Рассольник из свежих огурцов
4.6

Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019

Гороховый суп с перловкой
5.0

Хочу предложить приготовить гороховый суп с перловкой. Получается сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для всей семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.07.2020

Грибной суп с перловкой
4.3

Грибы да перловка — казалось бы, два несочетаемых ингредиента, но не тут-то было! Такое мнение ошибочно, и этот суп — прекрасное тому доказательство. Суп хорошо подходит для диеты диабетиков. …далее

Добавил: Kaviansky 24.04.2013

Перловка с соусом
4.2

Перловка с соусом — рецепт, который может заставить пересмотреть ваше отношение к этой каше. Приготовленная по этому рецепту перловка — не просто вкусный гарнир, а полноценное самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Наталья 23.05.2013

Салат к макаронам
3.6

Не знаете, что приготовить к макаронам? Попробуйте мой салат. Он сытный, вкусный, с освежающими нотками свежего огурчика. Готовится просто и быстро, при условии уже готовой перловой крупы. …далее

Добавил: Vikulia 24.03.2015

Перловый суп
4.9

Любителям первых блюд рекомендую попробовать очень классный, наваристый и невероятно аппетитный перловый суп в домашних условиях. Прекрасный вариант обеда для всей семьи. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2016

Плов из перловки с мясом
4.4

Этот необычное блюдо приятно удивит вас своим потрясающим вкусом и непередаваемым ароматом. Перловка отлично сочетается с мясом и овощами, и плов с ней получается отличнейший. …далее

Добавил: Dashuta 14.05.2014

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой
3.5

Насколько часто вы используете перловку в своих рецептах? Я это делаю не часто, так как крупа мне кажется безвкусной. Но часто в супах она очень кстати. Если вы любите такие блюда, то читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Сочиво в мультиварке

Сочиво — традиционное блюдо славянских народов. В преддверии Рождества сочиво станет главным блюдом на столе. Готовить его можно по-разному, в т.ч. в мультиварке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Суп из индейки с перловкой
5.0

Для бульона используйте нежирное мясо индейки, а перловка придаст супу густоту и дополнительный вкус. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 15.07.2020

Заправка для рассольника с перловкой на зиму
3.9

Когда времени мало, а обед нужно срочно готовить, меня выручает заготовка в банке. Готовить её научила моя мама, коренная белоруска. Основные продукты для заправки все с дачи, кроме перловки, пожалуй. …далее

Добавил: Bestpovar 10.12.2014

Рыбный суп с перловкой
4.1

Рыбный суп с перловкой — очень простой суп. Его особенность — последовательность приготовления. Но на самом деле все очень легко и понятно. Готовим и получаем удовольствие! …далее

Добавил: TomaB 04.10.2014

Суп с грибами и перловкой
4.1

Если хотите сохранить здоровье – не пренебрегайте перловкой. Тем более, что с её помощью можно готовить массу вкусных и полезных блюд. Специально для вас рецепт супа с перловкой и грибами. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 05.12.2014

Суп из баранины с перловкой
4.4

Суп из баранины с перловкой по традиции готовят в Шотландии, его так и называют – суп по-шотландски. Только мы внесли одну правку – репу заменили картофелем. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 20.12.2014

Перловая каша с мясом
4.4

Ну, как можно не любить перловую кашу, особенно если приготовлена она по этому рецепту, с мясом, да с овощами! Блюдо хоть и кажется простым, зато какой богатый и насыщенный у него вкус — это нечто. …далее

Добавил: Dashuta 17.01.2015

Харчо с перловкой
4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой.
Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Армейская каша
3.9

Армейская каша известна многим еще со времен походов и приготовления пищи на костре. В армии и на войне во все времена готовили такую кашу с тушенкой, поскольку она питательная и вкусная. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.09.2015

Гарнир из перловки
4.4

Существует множество разновидностей круп. Часть из них мы привыкли употреблять в сладком виде. Часть — в соленом. Сейчас вы увидите, как приготовить гарнир из перловки по-настоящему вкусно. …далее

Добавил: Маргарита 14.03.2016

Рассольник с огурцами и перловкой
4.6

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017

Суп из перловки с мясом
4.5

Во многих семьях обед не обходится без наваристого супчика или борща. Я сегодня расскажу, как приготовить суп из перловки с мясом по-домашнему. Это первое блюдо относится к сытным супам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.04.2017

Суп грибной с перловкой
4.5

Почему-то перловку современные хозяйки редко готовят, и зря! Давайте же приготовим вкусный и сытный суп с перловкой, который разнообразит ваше меню и заставит вас полюбить эту полезную крупу 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2017

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Для начала очень полезный совет: как понять, что крупы у производителя хороши и он в них разбирается, не пытаясь обмануть покупателя? Ведь, например, гречку высшего сорта от 2-го сорта отличить на взгляд невозможно? Очень просто! Нужно подойти к перловке и посмотреть какого она цвета. Если белая с желтоватым оттенком, без шелухи и с округлыми целыми зернами, значит продавец действительно разбирается в крупе и качестве и можно ждать от него качества и в других крупах. Если там нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами с надписью ГОСТ, то это 100% фальсификат, скорее всего, сделанный на подпольном предприятии.

Особенно хорошо это работает с собственными торговыми марками сетей. Там если Вы видите белую перловку, можно смело брать хоть крупу, хоть сыр, хоть молоко, закупщики действительно разбираются в качестве, а не имитируют его.

Перловка делается из ячменя путём снятия с него несъедобной шелухи, т.н. цветковых плёнок и плодовых оболочек. Плёнки и оболочки защищают зерно от повреждений при вызревании и от насекомых и птиц. Они имеют характерный горьковатый привкус.

Главное заблуждение о перловке.

Широко распространено у поклонников «нарисованных от обратного» диет заблуждение, что наиболее «полезна» слабо шелушённая перловка, т.н. пенсак.

Это не так.

Во-первых, в ГОСТ, (а я имею честь быть знакомым непосредственно с создателем ГОСТ на крупу перловую и говорю, что именно в нём задумывалось), чётко и ясно прописывает цвет перловки белый с жёлтым оттенком.

Во-вторых, ГОСТ же содержит специальную процедуру выявления нашелушённых ядер, т.н. недодир, в марганцовке.

В-третьих, само название крупы – перловка от англ. pearl, т.е. жемчужина и жемчужный цвет крупы и недодир несовместимы.

В-четвёртых, ничего не знают о «целебности» перловки с недодиром и на западе. В Америке перловка ярко белого цвета, что хорошо заметно в американских фильмах, а блюдо итальянской кухни из перловки, перлотто, в принципе невозможно приготовить из перловки с недодиром, оно слипается. То же касается и «царских» вариантов перловой каши и плова, из перловки с недодиром они не получатся.

В-пятых, для покупателей покупка чёрно-серой-коричневой перловки с недодиром черевата постоянным выплёвыванием неочищенных чешуек ячменя, горьким привкусом и низкими вкусовыми качествами. Кроме того, с вероятностью в 90% покупая перловку с недодиром, т.е. явным нарушением ГОСТ, Вы рискуете нарваться на фальсификат перловой крупы сделанный на подпольном производстве без техпроцесса, без лаборантов, без контроля качества.

В-шестых, в одном из действительно заслуживающих доверия исследовании ВНИИ Зерна «Крупяные продукты как компонент здорового питания», расписан состав перловки (он отличается от западных исследований, что может быть вызвано разницей в сортах) и чётко указывает, что все полезные вещества и волокна в хорошо очищенной перловке сохраняются и содержат до 23% суточной нормы в одной порции.

Есть 5 видов перловки:

Голландка, перловка сверхвысокого качества очистки. Название своё получила из-за того, что голландские купцы подмешивали её в рис и она была неотличима по цвету, вкусу и структуре. Является русским вкусовым заменителем риса. Как видно из описания, это перловка с ярко белым цветом (привезу образец) и практически незаметной бороздкой. Из неё можно сделать плов, перлотто, сварить кашу по любому русскому рецепту. Выход у голландки 45% и стоит она гораздо дороже из-за маленького процента выхода и больших затрат на производство. В описании производственного процесса 50-х годов в СССР это был единственно возможный вариант перловки, и он же используется на Западе. Единственным оставшимся производителем голландки в России, сохранившим рецепты и хитрости её производства это Репьёвский крупозавод выпускающий её под маркой Перлотто.
Перловка соответствующая ГОСТ по недодиру и, что более важно, по цвету: белый с жёлтым оттенком. Сейчас на всех пачках написано перловка ГОСТ, но только у лучших фасовщиков (Мистраль, Ангстрем, Агро Альянс, Репьёвский крупозавод) она действительно соответствует ГОСТ и по цвету и по недодиру. Это «золотой эталон» вкусной перловки с выходом в 62%.
Перловка соответствующая ГОСТ только по недодиру, но не соответствующая по цвету. У неё больший выход: 68%, желтый цвет, но из-за недостаточного шелушения от цветочной плёнки имеется горьковатый привкус ячменя.
Недоперловка, пенсак, промежуточный продукт между ячменём и перловкой в странах восточной Европы с таким названием, Pensak, и продающийся. Выход крупы до 80%, нетоварный вид, острые кончики у зерна, нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами. Российскому и советскому ГОСТ он не соответствует и является его грубым нарушением несовместимым с понятием качества. К сожалению, на российских прилавках до 80% перловки на полке не перловка ГОСТ, а сфальсифицированный пенсак.
Ячменная крупа. По сути это должна быть хорошо сделанная, а после размельчённая перловка. По составу они схожи, но поскольку станки сделали за нас работу наших зубов по измельчению, варится она быстрее.

Как выбрать перловку.

В магазинах по все видам товаров есть 2 основные категории: дешёвый и средний сегмент.

Низкий сегмент круп с самой низкой ценой фасуется в простой прозрачный пластик с чёрно-белой этикеткой. Как показывают исследования Ассоциации крупопроизводителей, там практически невозможно найти крупу ГОСТ, а 90% продукции делается фасовщиками-перекупами скупающими крупу на подпольных крупяных производствах, т.н. крупорушках, где нет ни то что лаборантов и технологов (это дорого, а на полку становится продукт с самой низкой ценой БЕЗ отслеживания качества по факту). Кроме того, зерно хранится в подвалах, крупа сваливается там же, работают таджики. Зерно так же закупается подгнившее и от крупы часто идёт неприятный запах. Словом, если Вам дорого здоровье и Вы не хотите подцепить что-то экзотическое, типа мышиной лихорадки, не покупайте дешевые крупы и никогда не трогайте их без промывки.

Средний сегмент — это цветная упаковка с окошками для осмотра крупы. Производителей очень много, есть известные топ 3 фасовщика и масса менее известных. Понять качество производителя очень просто по перловой крупе. Если она белая, чем белее, тем лучше, то и перловка, и остальные крупы превосходного качества. Естественно она должна быть одинаковая по размеру, разный размер — это нарушение техпроцесса и разная скорость варки приводящая к слипанию. Она должна быть мучки, которая даёт характерную пену при варке. И, конечно, в ней не должно быть даже следа от шелухи.

У одного фасовщика может быть несколько линеек круп разных по качеству, определить качества каждой линейки можно так же по перловке.

Сорокин Ярослав Александрович

Генеральный директор Репьёвского крупозавода

Руководитель Ассоциации крупопроизводителей

Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой — вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают перловую крупу.

Технология

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка — жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика — гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Рецепт каши

Перловая крупа — CooksInfo

Перловая крупа
© Denzil Green

Перловая крупа — это самая распространенная форма ячменя, доступная сегодня в магазинах. Похоже на маленькую жемчужину цвета слоновой кости.

Это самый очищенный из проданных ячменей.

Очищенный ячмень: с него удалена шелуха (необходимо, чтобы он стал съедобным), но отруби остались;
Ячмень горшечный: с него удалены шелуха и часть отрубей;
Перловая крупа: Жемчуг подвергается дальнейшей обработке для удаления отрубей, а затем полируется оставшееся ядро.

Из-за удаления отрубей мы, вероятно, сразу подумаем, что у перловой крупы есть только недостатки; но на самом деле у него есть и несколько положительных сторон.

Требуемое время приготовления сокращается почти на треть;
Многие питательные вещества все еще остаются, особенно бета-глюканы, которые равномерно распределяются в зерне ячменя;
Хранение стало проще. Без отрубей, которые прогоркнут при нагревании или при длительном хранении, перловая крупа может храниться при нормальной комнатной температуре в течение более длительного времени.Это было преимуществом до середины девятнадцатого века, когда холодильники стали обычным явлением — но даже сейчас, с большими североамериканскими холодильниками, не у всех есть холодильная комната, чтобы начать хранить в них галантерейные товары.

Советы по приготовлению

Приготовление в кастрюле: В кастрюле доведите до кипения 750 мл (3 стакана) воды. Добавьте 225 г (1 стакан) перловой крупы, перемешайте. Когда он снова закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до кипения и готовьте минимум 45 минут. Когда закончите, вся вода должна впитаться, а ячмень станет нежным.Если ячмень старый (т.е. хранился долгое время на складе, в магазине или у вас), его приготовление может занять больше времени.

Приготовление под давлением: сначала замочите в воде комнатной температуры, в 4 раза превышающей количество перловой крупы, которую вы используете. Дайте впитаться в течение 4 часов или на ночь. Затем дайте приготовить в скороварке 18 минут. Если вы готовите самостоятельно (а не в супе), варите в 1 литре (4 стакана) воды на 225 г / 250 мл (1 стакан) перловой крупы и 1 чайной ложке масла для уменьшения пены.Дайте давлению естественным образом спуститься через отверстие для пара, затем слейте воду. (Совет! Оставьте воду для супов.)

Питание

Перловая крупа содержит около 80 процентов крахмала и около 6 процентов белков и целлюлозы.

Поскольку в перловой крупе обнажается больше ядер, чем в других формах ячменя, она полезна при приготовлении ячменной воды, поскольку большая часть ее полезного вещества может вымываться в воду. Ячменная вода — старомодное лечебное средство для больных и полезный напиток для детей.

Эквиваленты

1 фунт сырой перловой крупы = 450 г = 2 стакана, сырой

1 стакан (225 г) сырого продукта = 3 1/2 стакана, приготовленного

Литература и знания

Иногда также называют «перловым ячменем».

11 лучших рецептов ячменя | Easy Barley Recipes

Barley Recipes- Ячменю приписывают создание пива. Да, если вы действительно не можете представить свои выходные без охлажденной бутылки пива, то вам лучше почитать об этом скромном урожае злаков, потому что если бы его не было, в мире не было бы многих восхитительных творений.Ячмень — это вид зерновых культур, который в Индии широко известен как jau . Помимо приготовления супов, рагу и салатов, он также используется для выпечки различных видов хлеба.

Ячмень, как сообщается, является одним из старейших зерновых культур, когда-либо возделываемых на Земле, первое возделывание которого датируется почти 13 000 лет назад. Обычно есть две широкие категории, по которым можно ожидать найти урожай в проходах супермаркетов — лущеный и немного более изысканный вариант, известный как перловая крупа.В лущеной версии шелуха удалена, но отруби остались нетронутыми, тогда как перловая крупа полностью очищена и отполирована без шелухи и отрубей. В то время как очищенная от шелухи версия имеет более ореховый вкус и более питательна, перловая крупа очень проста в приготовлении.

В общем, добавив в свой ежедневный рацион чашку ячменя, будьте уверены, что получите достаточное количество клетчатки, меди и селена. Его высокое содержание клетчатки отлично подходит для пищеварения и помогает в защите кишечника. Ячмень, как правило, имеет низкий гликемический индекс, что делает его отличным диетическим вариантом для диабетиков.Известно, что он контролирует уровень холестерина и способствует здоровому сердцу.

Ячмень легко приготовить, лущеный вариант обычно занимает вдвое больше времени по сравнению с перловой крупой, но это того стоит. Лущеный ячмень творит чудеса, когда используется вместо риса, в отличие от перловой крупы, которая становится крахмалистой при приготовлении; поэтому он является идеальным вариантом для супов, рагу, бульонов или злаков.

Если вы один из тех, кто ценит разнообразие и не удовлетворен регулярностью ингредиентов, тогда отправляйтесь на рынок и поищите многие другие продукты из ячменя.От ячменной муки, ячменной крупы до ячменных хлопьев — есть из чего выбрать и с чем готовить.

Уже вдохновились готовить из этого древнего зерна? Мы уверены, что как только вы начнете экспериментировать, вы будете к нему возвращаться.

Для начала попробуйте свои силы в отобранных нами рецептах и не стесняйтесь поделиться с нами своими новаторскими экспериментами со скромным ингредиентом.

1. Кичда с грибами

Приготовьте вместе ячмень, шампиньоны и грибы шиитаке, чтобы получить это полезное вегетарианское лакомство.

_{Аппетитный вегетарианский деликатес, этот рецепт кичды не только вкусен, но и питателен.}

2. Ризотто с ячменем

Пропустить рис арборио и перейти к ячменю. Насладитесь ореховым вкусом ячменя, наполненным согревающими специями.

_{Ячмень занимает место риса в этом ризотто, приготовленном с использованием различных трав.}

3. Болгарский перец, фаршированный ячменем

Красивый, яркий сладкий перец фарширован восхитительной смесью ячменя, нута и масала.

_{Жареный сладкий перец, фаршированный пикантной смесью ячменя, помидоров черри, гороха, лука-порея, сельдерея, запеченный и поданный.}

4. Ladakhi Skew

Ячменная мука превращается в тесто и готовится в восхитительной смеси куриного бульона, овощей и специй.

_{Восхитительный зимний рецепт, который стоит попробовать в этом сезоне.}

5. Салат из ячменя и красного риса

Ячмень, красный рис и множество других ингредиентов собраны вместе, чтобы создать этот потрясающий салат.

_{Этот салат, залитый свежеприготовленной заправкой, является отличным обедом в полдень при муках голода.}

6. Ризотто из ячменя и шпината

Аутентичные итальянские ароматы со здоровым вкусом. Смесь ячменя, шпината и тонких специй, взбитых вместе в ризотто.

_{Ризотто, приготовленное из смеси ячменя, шпината и тонких специй.}

7. Салат из перловой крупы с гранатом и авокадо

Отведайте вкус перловой крупы, граната и авокадо.Добавьте немного оливок и овощей по вашему выбору, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком.

_{Здоровый салат с добавлением авокадо и других фруктов.}

8. Ризотто с ячменем и маринованной курицей

Ризотто, приготовленное из ячменя, подается вместе с маринованной курицей. Это отличное блюдо для позднего завтрака или вечернего перекуса.

_{Это сытное и землистое блюдо подойдет всем фанатикам здоровья! Подается с маринованными куриными бедрами.}

9. Копченая курица, виски и салат из перловой крупы

Ячмень приправляют виски и сочетают с копченой курицей. Теплый салат в сочетании с хрустом ростков, огурца и граната делает его восхитительным лакомством.

_{Восхитительный рецепт салата с ароматной дымной курицей.}

10 . Салат из ячменя

Простой в приготовлении питательный салат из ячменя, овощей и тонких специй.Добавьте немного красного и желтого болгарского перца, поцелованной на солнце кукурузы, вареного ячменя, чеснока, петрушки и горстки других трав для салата, такого яркого и полезного, что вам захочется еще.

_{Здоровый и красочный салат из ячменя со свежей зеленью и овощами.}

11. Японское карри Аранчини с ячменной сальсой

Лучшее из японской кухни, которое теперь можно легко приготовить дома. Вот рецепт шариков Аранчини, фаршированных сыром и покрытых восхитительным японским карри, майонезом васаби, овощами и ячменной сальсой.Экзотический и уникальный рецепт для бранча с друзьями и семьей.

_{Японское карри — одно из самых популярных блюд Японии.}

Ячмень | Готовьте для своей жизни

Основы ячменя

Фиона Бреслин

Ячмень, возможно, наиболее известный как важный ингредиент для приготовления пива, на самом деле играет самые разные кулинарные роли. Это зерно зерновых культур, похожее на коричневый рис по внешнему виду и консистенции, и богато белком и важной растворимой клетчаткой, снижающей уровень холестерина, называемой бета-глюканом.Американский институт исследований рака сообщает, что ячмень может помочь снизить риск рака толстой кишки, способствуя здоровому пищеварению.

Ячмень лущеный — это цельное зерно. Одна чашка содержит 127% рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Жемчужный ячмень, наиболее часто встречающийся сорт, не является цельнозерновым, из него удалили отруби, тем не менее, каждая приготовленная чашка содержит 7% дневного белка и 24% клетчатки. Ячмень также является полезным источником минералов, таких как ниацин и селен, и имеет низкий гликемический индекс.

Это золотое зерно родом из Европы и Юго-Восточной Азии. В древние времена оно использовалось как источник энергии для спортсменов. Ячмень — это сытный вариант для завтрака, обеда или ужина, он вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Пивоваренный ячмень — процесс проращивания и сушки зерен — делает его готовым к использованию при варке темного пива, такого как ячменный стаут, или для производства уксуса и сладких солодовых угощений.

Советы Анны

Перед приготовлением промойте ячмень, чтобы удалить оставшуюся грязь. Готовьте 50 минут для лущеного ячменя и 25 минут для перлового, периодически помешивая зерно, до состояния al dente.В готовом виде ячмень должен иметь жевательную консистенцию. Большинство приготовленных зерен остаются свежими в течение одной недели в холодильнике или трех месяцев в морозильной камере, поэтому, если вы готовите ячмень оптом, поместите его в пакет и заморозьте для последующего использования.

Советы по рецептам

Попробуйте ячмень в Cook for Your Life’s White Winter Minestrone Soup, из перлового ячменя, нарезанного сельдерея и нарезанной кубиками моркови. Или попробуйте наш Прованский томатный суп, — успокаивающий зимний рецепт с перловым ячменем, нарезанными кубиками помидорами и чесноком для борьбы с раком.Ячмень также можно подавать в качестве горячих хлопьев для завтрака, похожих на овсянку, и заменять нарезанный стальной овес в таких рецептах, как Cook for Your Life’s Healthy Fruity Oatmeal.

Ячмень жемчужный

BARLEY, PEARLED — Кошерное

БАР-10

Описание :

Ячмень — древнее зерно и было одной из первых одомашненных культур, восходящих к библейским временам.Основное зерно в Египте, ячмень использовалось для производства пива и хлеба. Перед употреблением в пищу ячменю необходимо удалить волокнистую внешнюю оболочку. Этот корпус удаляется с помощью механического шлифования, называемого «жемчужным». Перламутровый означает слегка измельченный или очищенный, что означает, что отруби и шелуха были удалены, оставив только небольшую белую жемчужину эндосперма (вещество, которое ингибирует образование холестерина). Этот процесс снижает его питательные качества примерно на 25-30% по сравнению с тем, что вы обычно найдете в лущеном ячмене.Жемчужный ячмень имеет сладкий, мягкий, ореховый вкус с мягкой жевательной текстурой. Ячмень используется в качестве корма для животных, ингредиента при пивоварении и основного продукта питания.

Заявление о составе:

Ячмень. (Содержит глютен)

После приготовления перловый ячмень можно использовать в салатах, для загущения супов, бульонов или рагу, а также для начинки. Из перлового ячменя можно приготовить сытные хлопья для завтрака, сытную запеканку или питательное жаркое.Приготовьте тушеную свинину с ячменем и клюквой, индейку с карри и запеканку из ячменя, пикантный бастроганов из ячменя или курицу-гриль с греческим салатом из ячменя. Содержит небольшое количество глютена.

Рекомендуемые инструкции по приготовлению:

Хорошо промойте, добавьте 1 стакан ячменя в 2½ стакана кипящей воды. Варить под крышкой 35-40 минут, пока жидкость не впитается. Чтобы зерна были более пушистыми, замочите ячмень в воде на 5 часов, затем тушите под крышкой 15 минут.

Из одной чашки сухого продукта получается от 3½ до 4 чашек приготовленной.

Описание продукта

Ячмень — одна из самых старых одомашненных культур. Перламутровый означает, что отруби и оболочка удалены, остался только маленький белый жемчуг эндосперма. Жемчужный ячмень имеет сладкий ореховый вкус и мягкую жевательную консистенцию. Есть свидетельства того, что ячмень восходит к Нилу более 18000 лет назад. Ячмень также был важным зерном для китайцев, которые, как полагали, повышали мужскую сексуальность. В Риме ячмень был особым блюдом гладиаторов.Ячмень является ингредиентом пивоваренного пива и использовался как таковой, когда впервые был посажен в США около 1600 года.

Физические свойства

Цвет: от темно-белого до бежевого.

Вкус: сладкий, ореховый.

Размер: примерно 1/8 дюйма в длину.

Химические вещества

Влажность: Нет данных

Сульфиты: Нет данных

Уровень нагрева: Нет данных

Заявление о составе:

Ячмень.

Заявление об аллергенах

Содержит глютен.

Упаковка и хранение

Срок годности: минимум 12 месяцев (при оптимальных условиях хранения).

Упаковка: Полиэтиленовый пакет в коробке.

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте.

Информация о питании

Компания Chieftain Wild Rice Company собирает информацию о питании из уважаемых источников. Анализ питания может варьироваться в зависимости от условий выращивания, частоты тестирования и других факторов.

9034% Дневная норма *

Пищевая ценность
Размер порции 1/4 чашки (45 г)
Количество на порцию
Калорий 160	Калорий от жира 0 903 9034
Всего жиров .5 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг	0%
0%
Всего углеводов 35 г	12%
Пищевые волокна 7 г	28%
Сахар 0 г
9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 %
Витамин C	0%
Кальций	0%
Железо	6%
* Дневные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Пищевая ценность и польза ячменя для здоровья

Ячмень — одно из старейших зерновых культур в мире, возникшее более 1000 лет назад в Юго-Западной Азии, где оно было впервые выращено. Культурный ячмень ( Hordeum vulgare ) — это то, что вы, вероятно, найдете на полках магазинов в наше время, но это зерно было получено из дикого вида ( Hordeum spontaneum).

Сегодня ячмень, как известно, является выносливой и толерантной травяной культурой, которую выращивают во всем мире, особенно в России, Франции, Германии и Австралии.В Соединенных Штатах производство ячменя занимает четвертое место среди зерновых культур после кукурузы, пшеницы и риса.

Большая часть выращиваемого в США ячменя используется на корм животным. Около четверти произведенного ячменя используется для производства солода (часто используется при производстве алкогольных напитков), и, конечно же, некоторая его часть поступает на полки магазинов для продажи потребителям.

Ячмень — это универсальное зерно, которое можно использовать в салатах, супах или просто подавать в качестве гарнира. Зерно также можно перемолоть в муку, а некоторые даже пьют ячменный чай.Ячмень содержит клетчатку, белок и питательные микроэлементы, включая селен и ниацин. Зерно недорогое и хорошо хранится, что делает его недорогим и питательным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность ячменя

Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 157 г) вареного перлового ячменя.

Калорий : 193
Жиры : 0,7 г
Натрий : 4.7 мг
Углеводы : 44,3 г
Волокно : 6 г
Сахар : 0,4 г
Белок : 3,6 г

Углеводы

Одна чашка приготовленного перлового ячменя содержит 193 калории, большинство из которых — углеводы. Вы потребляете 44,3 грамма углеводов на одну порцию, 6 граммов клетчатки и 0,4 грамма природного сахара. Остальные углеводы в ячмене — это крахмал.

Жемчужный ячмень чаще всего продается в супермаркетах.Но лущеный ячмень также доступен на некоторых рынках. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка очищенного ячменя (184 г) содержит 651 калорию, 135 г углеводов, 31,8 г клетчатки и 1,48 г природного сахара. Одна чашка сырого очищенного ячменя дает около 3 1/2 приготовленного ячменя. Одна чашка перлового ячменя дает 4 чашки приготовленных.

Ячменная мука содержит около 511 калорий на чашку (148 г) порции. Есть 110 г углеводов, 14,9 г клетчатки, 15,5 г белка и 1 г.18 граммов сахара в этой порции.

Сиднейский университет сообщает о гликемическом индексе 35 для перлового ячменя, которое варили в течение 60 минут. Они также включают ячмень с гликемическим индексом 27 (что делает его пищей с низким гликемическим индексом), но не уточняют, как и приготовлен ли он, и является ли он жемчужным.

Жиры

В одной порции вареного перлового ячменя на одну чашку вареного перлового ячменя содержится менее одного грамма жира (0,7 грамма), если в процессе приготовления не используется масло или сливочное масло.Большая часть жира — полиненасыщенные (0,33 г), часть из которых поступает из мононенасыщенных жиров (0,09 г), а часть из насыщенных жиров (0,15 г).

Белок

Ячмень содержит около 3,6 грамма белка на одну чашку приготовленной порции. Он содержит меньше белка, чем некоторые другие цельнозерновые продукты. Для сравнения, коричневый рис содержит около 4,5 граммов белка, киноа — около 8 граммов на одну чашку приготовленной порции, а Камут — 9,8 грамма на одну порцию.

Витамины и минералы

Ячмень — отличный источник селена, обеспечивающего его 13.5 микрограммов или около 24,5% суточной нормы (DV), установленной FDA, которая используется для этикеток пищевых продуктов. Он также обеспечивает 3,24 мкг ниацина или около 20% дневной нормы.

Ячмень является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,4 миллиграмма примерно 17% дневной нормы и 2,1 миллиграмма железа, примерно 11,6% дневной нормы. Вы также получите меньшее количество тиамина, витамина B6, рибофлавина, фолиевой кислоты, фосфора, цинка и меди.

Польза для здоровья

Ячмень может принести определенную пользу для здоровья, но выбранный вами тип ячменя может повлиять на эти преимущества.Многие исследования, посвященные влиянию ячменя на здоровье, включают цельнозерновые (лущеные) разновидности.

Пониженный уровень холестерина

В отчете, опубликованном Фондом сердца Новой Зеландии, исследователи проанализировали исследования, связанные с потреблением цельного зерна. После изучения 19 метаанализов они обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.

Этот эффект был замечен, когда цельнозерновые употреблялись в рамках диеты с ограничением калорий или здорового питания.Они также отметили, что растворимая клетчатка в овсе и ячмене оказывает более благоприятное влияние на общий холестерин и холестерин ЛПНП (снижение на 3-8%), особенно у людей с повышенным уровнем липидов.

Улучшает потребление клетчатки

Ячмень богат диетической клетчаткой, обеспечивая 6 г на одну порцию (если вы выбираете цельнозерновой тип). Содержание клетчатки в ячмене выше, чем во многих других цельнозерновых продуктах. Например, коричневый рис содержит 3,5 грамма на чашку, а киноа — 5 граммов на чашку.

Организации, включая Американскую кардиологическую ассоциацию и Национальные институты здоровья, рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное количество пищевых волокон. Кроме того, в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 годы для американцев упоминается, что с 2005 года клетчатка является питательным веществом, вызывающим озабоченность в отношении общественного здравоохранения.

В настоящее время около 5% американцев потребляют достаточное количество клетчатки. Текущая суточная норма клетчатки, предоставленная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.Взаимодействие с другими людьми

Может способствовать профилактике заболеваний

Известно, что некоторые зерна злаков содержат фенольные соединения из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который возникает в клетках, когда ваше тело подвергается воздействию свободных радикалов. Свободные радикалы возникают в организме естественным образом, но мы также подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде, таких как загрязнение воздуха или сигаретный дым.

По данным Национального института здоровья (NIH), окислительный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. .

Профиль фенольной кислоты и антиоксидантная способность ячменя (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и просом), как было показано, обеспечивают полезные для здоровья фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы. Исследователи пришли к выводу, что присутствие этих природных антиоксидантов может играть роль в предотвращении хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Может увеличить частоту стула

Волокно, содержащееся в ячмене, может принести определенные преимущества для желудочно-кишечного тракта.Обзор исследования, опубликованный в журнале World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. В этом обзоре, однако, сделан вывод, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.

Но другое исследование, проведенное в 2018 году, показало, что добавление клетчатки в рацион пожилых людей может быть эффективным для увеличения частоты стула и / или уменьшения использования слабительных и уменьшения бремени запоров.Взаимодействие с другими людьми

может помочь поддерживать функцию щитовидной железы

Ячмень — отличный источник селена, питательного вещества, важного для размножения и производства ДНК. Селен особенно важен для синтеза и метаболизма гормонов щитовидной железы. Существуют некоторые свидетельства того, что низкий уровень селена у женщин может быть связан с определенными проблемами щитовидной железы, особенно у тех, у кого также низкий уровень йода.

Исследования с участием добавок селена дали противоречивые результаты.Исследователи признают, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между потреблением селена и здоровой функцией щитовидной железы. Селен также обладает антиоксидантными свойствами.

Может уменьшить воспаление

Некоторые предварительные исследования, проведенные в Университете Небраски, показывают, что кратковременное увеличение потребления цельного зерна, особенно цельнозернового ячменя, коричневого риса или их смеси, может способствовать здоровым изменениям микробиоты кишечника, которые совпадают с улучшением системного воспаление.Исследователи отмечают, что системное воспаление может быть причиной многих хронических заболеваний.

Аллергия

Ячмень, как и пшеница, содержит перекрестно-реактивные белки, которые могут вызывать аллергические реакции (помимо чувствительности к глютену). Люди с известной аллергией на пшеницу также могут иметь реакцию на ячмень и наоборот. Однако это не относится к всем, у кого есть аллергия на пшеницу, и некоторые источники даже советуют использовать ячмень в качестве заменителя пшеницы, если у вас аллергия на пшеницу. .

Аллергические симптомы могут включать крапивницу или кожную сыпь, тошноту, спазмы желудка, несварение желудка, рвоту, диарею, насморк, чихание, головные боли, астму. В редких случаях может возникнуть анафилаксия, которая может затруднить дыхание. Если вы не уверены, что у вас аллергия на пшеницу или ячмень, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена не могут употреблять в пищу. Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, это может вызвать аутоиммунный ответ, который влияет на ворсинки в их тонком кишечнике.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Если вы потребляете злаки, содержащие глютен, и имеете какое-либо заболевание, у вас могут возникнуть симптомы, включая (но не ограничиваясь) необъяснимую железодефицитную анемию, усталость, боли в костях или суставах, артрит или язвы во рту.

Если вы избегаете глютена, вам также следует избегать продуктов из ячменя, включая солод. Хотя на этикетке продукта можно легко обнаружить «ячмень», найти солод труднее.Он может быть указан в составе ингредиентов как мальтоза, солодовый сахар, солодовый сироп или декстримальтоза. Как только вы начнете искать эти слова на этикетках продуктов питания, вы можете обнаружить, что ячмень — это ингредиент, используемый для производства широкого спектра продуктов.

Высокое содержание селена в ячмене может стать проблемой для некоторых. Есть некоторые (ограниченные) доказательства того, что селен может взаимодействовать с цисплатином, химиотерапевтическим агентом, который используется для лечения рака яичников, мочевого пузыря, легких и других видов рака. Если вы принимаете цисплатин, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Ячмень доступен в нескольких формах. Один из самых распространенных видов ячменя — это перловая или перловая крупа. Перловая крупа имеет коричневый или белый цвет и была отполирована для удаления внешнего слоя отрубей. Поскольку часть зерна была удалена, перловый ячмень не считается цельным зерном. Некоторые потребители предпочитают перловую крупу, потому что она готовится быстрее, чем цельнозерновая.

Существует также разновидность ячменя, называемая перловой крупой быстрого приготовления, которая готовится всего за 10 минут.Это зерно было частично приготовлено, поэтому его легче приготовить.

Если вы предпочитаете цельнозерновые, поищите лущеный ячмень. У зерна (иногда называемого лущеным ячменем) удалена жесткая, несъедобная внешняя оболочка. Этот процесс удаления сохраняет отруби в неизменном состоянии, поэтому ячмень по-прежнему считается цельным зерном. Также доступен (но гораздо реже) ячмень без оболочки. У этого зерна рыхлая оболочка, которая отваливается при уборке урожая. Он также считается цельным зерном, потому что отруби и зародыши не повреждены.

Наконец, ячмень можно перерабатывать в крупу или хлопья. Эти продукты считаются цельнозерновыми, только если они изготовлены из цельного зерна ячменя. Также доступна ячменная мука, которую можно использовать в качестве загустителя или (в сочетании с пшеничной мукой) в некоторых рецептах выпечки. Некоторые люди также используют траву ячменя в сокосодержащих напитках, а некоторые употребляют ячменный чай, приготовленный из жареного ячменя.

Когда лучше

Ячмень круглый год можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами.Вы также можете найти ячмень в оптовом разделе рынка.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Ячмень следует хранить так же, как и все зерно. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года. После приготовления храните ячмень в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Как подготовить

Способ приготовления ячменя зависит от сорта, который вы покупаете.Чтобы приготовить перловую крупу, доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте немного соли и одну чашку перловой крупы. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока ячмень не достигнет желаемой текстуры. Слейте воду и подавайте. Перловую крупу также можно приготовить в мультиварке.

Лущеный ячмень готовится дольше. Чтобы подготовить зерно, поместите одну чашку ячменя в кастрюлю с шестью чашками воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 40 минут или больше.Когда зерно станет мягким (или приобретет желаемую консистенцию) снимите кастрюлю с огня и дайте постоять около 10 минут. За это время зерна должны впитать оставшуюся воду. Если немного осталось, просто слейте воду перед подачей на стол.

Используйте ячмень вместо риса в качестве гарнира, в салатах, тушеных блюдах или рецептах супов. Некоторые люди употребляют по утрам ячмень вместо овсянки. Его ореховый вкус также восхитителен при использовании в рецептах пикантной начинки, плова или ризотто.

Рецепты

Полезные рецепты из ячменя

Открытие скрытых чар Барли: NPR

Как человек, который много обедает вне дома по работе, я могу сказать вам, что ячмень присутствует не во многих меню.И, как домашний повар, я понимаю, что это зерно, возможно, не воспринимается таким сексуальным, как фарро, таким полезным, как киноа, или таким универсальным, как овес.

Но у ячменя гораздо больше пользы, чем солод для пива или выливание в суп.

Перловый (или перламутровый) ячмень относится к покрытому ячменю, который был обработан для удаления жесткой несъедобной внешней оболочки, а затем обработан перламутром или полирован.

Цельнозерновой ячмень — это ячмень, прошедший минимальную обработку или очистку, так что большая часть отрубей и эндосперма остается нетронутой, а зародыши присутствуют.

Ячменные хлопья изготавливаются из перловых или цельнозерновых зерен ячменя, подвергнутых паровой прокатке и высушенных.

Ячменная крупа изготавливается из измельченных на мелкие кусочки перловых или цельнозерновых ядер ячменя.

Во-первых, его обычно дешевле и легче найти, чем фарро, экзотического итальянского кузена ячменя, популярность которого растет. По данным Национального совета по ячменным продуктам, он также содержит множество питательных веществ, включая клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, и не содержит жиров и не содержит холестерина.

С точки зрения кулинарии, ячмень — «отличная альтернатива другим крахмальным продуктам, таким как картофель с макаронами», — говорит Риган Броуэлл, исполнительный шеф-повар ресторана The Willcox в Эйкене, Южная Каролина. хорошее средство для других вещей. У него действительно чудесный ореховый аромат ».

И хотя ячмень часто сочетается с такими богатыми умами ингредиентами, как грибы и говядина, Брауэлл любит менять вещи и использовать его вместо пшеницы булгур для табуле, вместо хлеба в начинке или вместо риса в плов.Она говорит, что это даже отличная альтернатива овсянке.

Моя любовь к ячменю началась с говяжьего и ячменного супа моей матери. Суп из говядины такой сытный и вкусный, но я всегда чувствовал, что именно ячмень делает этот суп таким особенным. Он придает бульону застенчивую кремообразную консистенцию, а слегка жевательная текстура и ореховый, землистый вкус так хорошо сочетаются с другими ингредиентами.

Мне так понравился ячмень в ее супе, что я начал задаваться вопросом, почему я не использую его ни в каких других рецептах.Я пришел к выводу, что отчасти это произошло из-за отсутствия уверенности в том, какой ячмень выбрать и в чем заключаются различия. (Смотрите в рамке слева урок по лексике ячменя.)

Рина Рапуано — внештатный писатель-кулинар и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия. Она регулярно пишет для сайта The Food Network CityEats и журнала Capitol File , а также много пишет для The Washington Post ‘s Food section и Washingtonian журнал.Когда она не тащит мужа и двоих детей в рестораны, она обычно готовит на кухне, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Когда я использую ингредиент, с которым у меня нет большого опыта, мне удобно следовать рецепту в точности. Когда я читаю рецепт перловой крупы, а потом иду в магазин и могу найти только что-то с надписью «ячмень» или «ячмень быстрого приготовления», я начинаю зацикливаться на том, правильно ли я получаю.И если я не получаю однозначного ответа при быстром поиске продуктового магазина в Интернете, я иногда просто отказываюсь от рецепта.

Итак, я решил заняться самообразованием и в процессе накопил немало популярных рецептов из ячменя, которые противоречат традициям супа, супа, супа.

Попутно я узнал, что разновидности действительно довольно универсальны. Вы просто выбираете тот, который больше всего соответствует вашему образу жизни или вкусу: быстрое приготовление, если у вас меньше времени, цельнозерновой, если вам нужно больше клетчатки, жемчуг, если вы предпочитаете что-то более быстрое и менее жевательное, чем цельнозерновой ячмень.Но если ваш рецепт требует перловой крупы, а в магазине есть только продукты быстрого приготовления, просто добавьте перловку за последние 15 минут приготовления, а не за час до того, как она должна быть готова. Как и в большинстве случаев, сложно ошибиться, если вы будете следовать инструкциям на упаковке.

Хотя я не могу удержаться от того, чтобы не поделиться рецептом супа из говядины и ячменя моей матери, есть и другие рецепты, когда вы все уже наедались.

Рецепт: ячменный ризотто с грибами, манчего и тимьяном

Этот рецепт адаптирован из рецепта How to Cook Everything автора Марка Биттмана веб-сайт .Алайна Салливан, ведущая блог palate / palette / plate , адаптировала рецепт ризотто Биттмана для использования ячменя. Что привлекло меня к этому, так это идея использовать манчего, который казался умным и вкусным способом поработать с ореховыми нотками ячменя и немного выделить его из того, что мы считаем ризотто.

На 6 порций

3 1/2 унции свежих грибов шиитаке

8 унций грибов кремини

6 унций нарезанных шляпок грибов портобелло

1 столовая ложка оливкового масла

4 чашки куриного бульона

2 чашки / 2 больших луковицы, нарезанных кубиками (около 1 1/2 стакана)

1 стакан перловой крупы

3 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, плюс еще для украшения

4 свежих лавровых листа

1 зубчик чеснока, измельченный

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана тертого сыра манчего

Чистые грибы.Если шляпки шиитаке большие, разделите их пополам или на четверть. Нарежьте грибы кремини и шляпки портобелло (или купите предварительно нарезанные шляпки).

В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарить грибы, работая порциями, чтобы не загромождать сковороду. Готовьте, пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Снимите с огня и нарежьте ломтики портобелло небольшими кусочками. Все грибы сложить в миску и отставить.

В небольшой кастрюле доведите куриный бульон до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения.Держите огонь на слабом.

Положите масло в большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 3-5 минут.

Добавьте ячмень и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет глянцевым и не покроется маслом, 2–3 минуты. Добавьте тимьян, лавровый лист и чеснок, готовьте еще минуту. Добавьте немного соли и перца, затем белое вино. Перемешайте и дайте жидкости пузыриться.

Воспользуйтесь черпаком и начните добавлять бульон, примерно по 1/2 стакана за раз, помешивая после каждого добавления.Когда бульон почти испарится, добавьте еще. Смесь не должна быть ни жидкой, ни сухой. Держите огонь на среднем или средне-сильном и часто помешивайте.

Начните дегустацию ячменя через 20 минут после его добавления. Он должен быть нежным, но с легким хрустом. Это может занять до 30 минут. Затем добавьте приготовленные грибы с соком и не менее 1/2 стакана манчего. Дегустировать, поправить приправу и сразу же подавать, пропуская дополнительное манчего за столом.

Рецепт: мамин суп из говядины и ячменя

Не все рецепты моей матери оказались успешными, так как мое небо стало более изысканным, но этот остается любимым.Это всепрощающий рецепт, придуманный экономной домохозяйкой, у которой было четверо детей (читай: мало времени и мало денег). Она не совсем понимает, какой кусок мяса использовать («все самое дешевое; все равно готовить часами»), какие овощи добавить («все, что есть в доме») и какие размеры использовать, но я Я сделал все, что мог, чтобы сделать из него что-то непосвященное.

На 6 порций

От 1/2 до 1 фунта говядины

От 2 до 3 столовых ложек оливкового масла

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка перца

1 мелко нарезанная луковица

1/2 стакана перловки в зернах

4 маленькие моркови, нарезанные тонкими ломтиками

1/2 стакана замороженного горошка

1/2 стакана замороженной кукурузы

1/2 стакана замороженной зеленой фасоли

1/2 стакана замороженных бобов Лима

1/2 стакана тертых цуккини

Обрежьте говядину с любых крупных кусков жира.Нарезать говядину кубиками по 0,5 дюйма и обсушить.

Покройте дно сковороды тонким слоем оливкового масла, примерно 2 столовые ложки. Добавьте мясо, соль и перец и жарьте на сильном огне, пока у кусков не появится темная корочка, а на дне сковороды не появятся темные кусочки, примерно 10 минут.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся столовую ложку масла (если сковорода выглядит слишком сухой) и готовьте лук до мягкости примерно 1 минуту. Добавьте воды, примерно 2 стакана, чтобы покрыть смесь мяса и лука.Готовьте на среднем огне около 2 часов или пока говядина не станет мягкой, добавляя воду во время приготовления, если она больше не покрывает смесь.

Добавьте 4–5 стаканов воды, ячмень и морковь и варите на среднем огне 15 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите около 45 минут, пока ячмень не приготовится, а овощи не станут мягкими.

Рецепт: Салат из перлового ячменя с яблоками, зернами граната и кедровыми орехами

По совету друга я приготовил этот адаптированный рецепт из журнала Food & Wine для празднования дня рождения моей дочери и был очень доволен полученные результаты.Это красивое блюдо с яркими зернами граната и частичками петрушки, но при этом сытное и сытное. Со всеми этими соблазнительными праздничными блюдами, висящими вокруг, я был очень удивлен тем, что мне действительно хотелось в конце дня, так это уютно устроиться с большой миской этого ячменного салата.

На 8-10 порций

1/3 стакана кедровых орехов

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки белого винного уксуса

1 небольшой рубленый лук-шалот (2 столовые ложки)

Соль и свежемолотый перец

4 чашки перлового ячменя с ароматом тимьяна (рецепт ниже)

1 большое терпкое яблоко, такое как Honeycrisp, очищенное от сердцевины и нарезанное кусочками 1/2 дюйма

1/2 стакана зерен граната

1 / 2 стакана мелко нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите кедровые орехи на форму для пирога и запекайте в духовке до золотистого цвета примерно 5 минут. Дайте остыть.

В миске взбейте масло с уксусом и луком-шалотом и приправьте солью и перцем. Добавьте перловую крупу с ароматом тимьяна (рецепт ниже), кедровые орехи, яблоко, семена граната и петрушку. Перемешайте перед подачей на стол.

Салат без кедровых орехов можно оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей доведите салат до комнатной температуры.

Жемчужный ячмень с ароматом тимьяна

На приготовление примерно 5 чашек

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 1/2 чашки перлового ячменя

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

2 веточки тимьяна

3 стакана воды

Кошерная соль

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.Добавьте перловую крупу и варите на умеренном огне, помешивая, до легкого обжаривания, 3-5 минут. Незадолго до подрумянивания зерна станут слегка непрозрачными. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лук и тимьян. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте воду и 1 чайную ложку кошерной соли и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, пока вода не впитается, а зерна не станут мягкими, около 30 минут. Взбейте зерна и выбросьте веточки тимьяна. Приправить солью и подавать.

Рецепт: пирожные с карри из ячменя и киноа

Этот рецепт, впервые напечатанный в The Washington Post ‘s Food section, представляет собой адаптацию того, что появляется в готовящейся поваренной книге Джо Йонана, Eat Your Vegetables: Bold Recipes for the Одноместный повар . СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД: Смесь необходимо оставить в холодильнике от 30 минут до ночи. Пирожные можно хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

На 6-8 пирожков

1 чашка приготовленного, охлажденного перлового ячменя

1 чашка вареной, охлажденной киноа

1 чашка сушеных панировочных сухарей

6 зеленых луковиц, белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные

2 средних зубчики чеснока, мелко нарезанные (2 чайные ложки)

1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано

1 чайная ложка мягкого порошка карри

1 чайная ложка морской соли

От 3 до 4 больших яиц, слегка взбитых

Растительное масло, для жарка

В миске перемешайте ячмень, киноа, панировочные сухари, зеленый лук, чеснок, сыр, порошок карри и соль до однородного состояния.Вмешайте 3 яйца и месите смесь, пока яйца полностью не смешаются. Если смесь рассыпается, добавьте четвертое яйцо и, при необходимости, немного воды, чтобы смесь была влажной и лепешки держались. Накройте и охладите смесь не менее 30 минут или всю ночь до охлаждения, чтобы из смеси легче сформировать котлеты.

Когда все будет готово, поставьте миску с водой рядом с миской, содержащей зерновую смесь. Окуните руки в воду, прежде чем набрать около 1/2 стакана смеси и превратить ее в трехдюймовую лепешку.Повторите то же самое с оставшейся смесью, окунув руки в воду, чтобы предотвратить прилипание.

Установите решетку над противнем. Налейте масло на глубину 1/2 дюйма в большую сковороду, поставленную на средний огонь. Как только масло начнет мерцать, переложите лопаткой несколько пирожков на сковороду, стараясь не переполнить их и работая порциями, если необходимо. Обжарьте их на сковороде с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и глубоко подрумянятся, 2–4 минуты с каждой стороны, затем переложите их на решетку, чтобы стечь.

Подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Рецепт: теплый салат из ячменя

Этот рецепт был адаптирован Риганом Брауэллом, исполнительным шеф-поваром ресторана The Willcox в Айкене, Южная Каролина. Повар из Новой Зеландии говорит, что не ел ячмень, когда рос, но тратил время в других регионах вдохновил ее на эксперименты с зерном. Здесь ячмень избавляется от устаревшего «землистого» вкуса и приобретает яркость — благодаря лимону и петрушке — плюс остроту от козьего сыра.Она говорит, что в это блюдо можно добавить жареную курицу или рыбу, но это уже само по себе сытно.

На 4-6 порций

1 стакан мускатной тыквы, нарезанной кубиками

1-2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец

2 1/4 стакана овощного бульона

3/4 стакана перлового ячменя, сырого

1 1/2 чайных ложки лимонной цедры

3 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 стакана жареных нарезанных орехов кешью

1/3 стакана свежей петрушки , нарезанный

1/4 стакана мягкого козьего сыра, раскрошенного

2 стакана свежего молодого шпината с соломкой

Кошерная соль 3/4 чайной ложки

1/2 чайной ложки крупного помола черного перца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Мускатная тыква очистить и нарезать кубиками. Выложите на противень с бортиком, сбрызните оливковым маслом и посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и запекайте 45 минут или до золотистого цвета.

Тем временем, следуя инструкциям на упаковке, приготовьте ячмень, заменив воду овощным бульоном. Ячмень должен быть нежным, а жидкость почти впитаться. Остудить до комнатной температуры. Отложите в сторону.

В миске смешайте цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и горчицу и хорошо перемешайте венчиком.Добавьте к лимонной смеси ячмень, теплые кабачки и оставшиеся ингредиенты. Осторожно перемешайте.

Почему лущеный ячмень? История, питание и советы по приготовлению — Be Still Farms

Происхождение ячменя

Ячмень — одно из самых старых известных одомашненных злаков, насчитывающее 10 000

года. На протяжении всей истории ячмень использовался как в пищу, так и в качестве основы для первых алкогольных напитков. Ячменная вода также считается традиционным напитком, похожим на чай, который подают как в горячем, так и в холодном виде, и его пьют как в Европе, так и в Азии.Его употребляют как в качестве освежающего напитка, так и в лечебных целях.

Профиль питания и польза для здоровья

Как и многие другие зерновые, ячмень бывает лущеного и жемчужного. Однако только очищенная версия считается настоящим цельнозерновым продуктом. У лущеного ячменя с каждого зерна удаляется только внешняя несъедобная оболочка. Перламутровый сорт также полируется, что удаляет слой отрубей и часто даже часть внутреннего слоя эндосперма.Такая практика делает ячмень с жемчугом менее питательным, чем его очищенный аналог.

Очищенный ячмень — это цельное зерно с высоким содержанием клетчатки, без холестерина и с низким содержанием жира, которое обладает множеством полезных для здоровья свойств и питательных свойств. Это также хороший источник важных витаминов и минералов, включая кальций, магний, фосфор, калий, витамины А и Е, а также ниацин и фолиевую кислоту. Ячмень также является важным источником селена, меди и марганца.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в лущеном ячмене, помогает поддерживать большие популяции полезных бактерий в пищеварительном тракте, способствуя здоровью кишечника.

В дополнение ко всем этим преимуществам для здоровья глютен, связанный с содержанием клетчатки в ячмене, также может заставить зерно вести себя как полностью натуральное средство для подавления аппетита, которое может подавить тягу к еде. При употреблении клетчатка лущеного ячменя расширяется в желудке и переваривается довольно медленно, так что вы дольше чувствуете сытость.

Очищенный ячмень способствует пищеварению и может даже иметь антидиабетический эффект. Кажется, что очищенный ячмень стабилизирует уровень сахара в крови и может помочь поддерживать уровень сахара в крови после еды на 20-30% ниже, чем у многих других злаков.Эти эффекты могут длиться до 10 часов и уменьшать колебания сахара в крови, вызывающие тягу к еде.

Наконец, регулярное употребление ячменя может снизить риск сердечных заболеваний. Бета-глюкан, тип растворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, связан с понижением уровня холестерина. Исследования показали, что люди с диетой с высоким содержанием клетчатки и низким уровнем холестерина, как правило, имеют меньший риск сердечных заболеваний и сердечных приступов.

Как варить ячмень

Очищенный ячмень — недорогой, сытный и вкусный вариант для добавления в блюда.После приготовления ячмень имеет жевательную консистенцию и консистенцию, напоминающую пасту, благодаря содержанию глютена. Его приготовление аналогично приготовлению риса (например, 2 части воды или другой кулинарной жидкости, такой как бульон, на 1 часть зерна), но время приготовления может занять больше времени, обычно от 50 до 60 минут.

Некоторые считают, что также полезно замачивать лущеный ячмень на ночь, чтобы сначала размягчить зерна (мы опубликуем статью о замачивании зерен). После приготовления ячмень должен быть жевательным, но нежным. Если сердцевина ядра все еще твердая или крахмалистая, возможно, зернам потребуется еще 10-15 минут для дальнейшей варки.

Идеи для приготовления ячменя

Учитывая более длительное время приготовления при приготовлении лущеного ячменя, часто рекомендуется готовить зерна отдельно, а затем добавлять их в любой рецепт в конце. Ячмень также можно подавать отдельно с некоторыми приправами в качестве гарнира или в зерновых салатах. Очищенный ячмень можно использовать вместо крахмалов, таких как рис или картофель. Его также можно использовать для приготовления каши или добавлять в любимый суп, салат или плов.

Примечание. Как пшеница и рожь, ячмень является глютеновым зерном и часто не подходит для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Связанные товары:

Рецептов:

Связанные блоги:

Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms. Чтобы подписаться на дополнительные новости / статьи и / или рецепты, нажмите здесь. Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

Прокомментируйте и поделитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

Перловка из чего делают: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Перловка — польза и вред, как правильно варить перловку — Рецепты, продукты, еда

Почему нужно включить перловку в свой рацион

Польза перловки для здоровья

Вред перловки для здоровья

Как варить перловку

Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

Отличие круп

Полезные свойства булгура

Полезные свойства перловки

Из какого зерна делается перловая крупа

Исходное сырье

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

Полезные свойства перловой крупы

Опасные свойства перловой крупы

«Перловая крупа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (198 рецептов перловой крупы)

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Суворовская каша 4.7

Томатное перлотто 5.

Перлотто с лесными грибами 5.0

Плов из перловки с курицей 4.3

Гртскова 4.4

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом 5.0

Перловка с морковью и луком 4.2

Домашний простой рассольник 4.5

Наваристый суп из смеси бобовх и круп 4.0

Рассольник на зиму 5.0

Рассольник на зиму в банках 3.8

Перловка в мультиварке 3.8

Котлеты из перловки 4.3

Перловая каша на воде 4.4

Перловка с овощами 4.5

Суп «Рассольник» классический с перловкой 3.6

Кислые щи с перловкой 5.0

Рассольник из свежих огурцов 4.6

Гороховый суп с перловкой 5.0

Грибной суп с перловкой 4.3

Перловка с соусом 4.2

Салат к макаронам 3.6

Перловый суп 4.9

Плов из перловки с мясом 4.4

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой 3.5

Сочиво в мультиварке

Суп из индейки с перловкой 5.0

Заправка для рассольника с перловкой на зиму 3.9

Рыбный суп с перловкой 4.1

Суп с грибами и перловкой 4.1

Суп из баранины с перловкой 4.4

Перловая каша с мясом 4.4

Харчо с перловкой 4.4

Армейская каша 3.9

Гарнир из перловки 4.4

Рассольник с огурцами и перловкой 4.6

Суп из перловки с мясом 4.5

Суп грибной с перловкой 4.5

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Из какого растения получают перловую крупу? Из чего делают перловую крупу?

Технология

Полезные свойства

Противопоказания

Рецепт каши

Перловая крупа — CooksInfo

Советы по приготовлению

Питание

Эквиваленты

Литература и знания

11 лучших рецептов ячменя | Easy Barley Recipes

Для начала попробуйте свои силы в отобранных нами рецептах и ​​не стесняйтесь поделиться с нами своими новаторскими экспериментами со скромным ингредиентом.

Ячмень | Готовьте для своей жизни

Основы ячменя

Советы Анны

Советы по рецептам

Ячмень жемчужный

BARLEY, PEARLED — Кошерное

Пищевая ценность и польза ячменя для здоровья

Пищевая ценность ячменя

Рассольник с перловкой и солеными огурцами
4.4

Суворовская каша
4.7

Томатное перлотто
5.

Перлотто с лесными грибами
5.0

Плов из перловки с курицей
4.3

Гртскова
4.4

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом
5.0

Перловка с морковью и луком
4.2

Домашний простой рассольник
4.5

Наваристый суп из смеси бобовх и круп
4.0

Рассольник на зиму
5.0

Рассольник на зиму в банках
3.8

Перловка в мультиварке
3.8

Котлеты из перловки
4.3

Перловая каша на воде
4.4

Перловка с овощами
4.5

Суп «Рассольник» классический с перловкой
3.6

Кислые щи с перловкой
5.0

Рассольник из свежих огурцов
4.6

Гороховый суп с перловкой
5.0

Грибной суп с перловкой
4.3

Перловка с соусом
4.2

Салат к макаронам
3.6

Перловый суп
4.9

Плов из перловки с мясом
4.4

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой
3.5

Суп из индейки с перловкой
5.0

Заправка для рассольника с перловкой на зиму
3.9

Рыбный суп с перловкой
4.1

Суп с грибами и перловкой
4.1

Суп из баранины с перловкой
4.4

Перловая каша с мясом
4.4

Харчо с перловкой
4.4

Армейская каша
3.9

Гарнир из перловки
4.4

Рассольник с огурцами и перловкой
4.6

Суп из перловки с мясом
4.5

Суп грибной с перловкой
4.5

Для начала попробуйте свои силы в отобранных нами рецептах и не стесняйтесь поделиться с нами своими новаторскими экспериментами со скромным ингредиентом.