Польза йогурта термостатного: действительно ли он полезнее обычного? / на сайте Росконтроль.рф

Термостатный йогурт. Что это такое, польза, вред, рецепт в домашних условиях

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Как и все кисломолочные продукты, йогурт полезен для пищеварения, это источник кальция и белка. Сегодня производители предлагают широкий выбор термостатной продукции, поэтому будет полезно разобраться в её отличиях от обычной, выяснить, насколько она полезна, и какая альтернатива промышленным йогуртам существует.

Что такое термостатный йогурт?

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Состав и польза для организма

Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.

Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×10⁷). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.

Пищевая ценность и калорийность

Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Польза

Полезные свойства продукта:

• Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
• Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
• Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
• Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
• Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
• В 2016 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
• Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
• Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.

Вред

Термостатный йогурт — это, безусловно, полезный продукт, но и для него имеются некоторые ограничения:

• В основном, все возможные риски употребления термостатного йогурта относятся, прежде всего, к людям, уже страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И без того повышенная кислотность в желудке может усугубиться приемом любого кисломолочного продукта и привести к обострению симптомов гастрита, язвенной болезни желудка, синдрома короткой кишки.
• Термостатный йогурт следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
• Другая опасность связана не с йогуртом непосредственно, а с неумеренным добавлением в него всевозможных вкусовых добавок и наполнителей некоторыми производителями. Так, сахар в составе йогурта повышает риск диабета, а искусственные ароматизаторы и консерванты могут вызвать аллергическую реакцию.
• Особенность термостатного способа производства ― в разных тарах процесс сквашивания протекает с небольшими, но отличиями. Проконтролировать всю партию не представляется возможным, обычно на производстве для контроля берут выборочные пробы. С другой стороны, это можно рассмотреть и как плюс ― производитель должен быть абсолютно уверен в соблюдении технологии и качестве сырья. Если процесс на каком-то этапе пошел не так, это можно заметить ещё до покупки продукта, рассмотрев упаковку на предмет вздутий или любых других деформаций. Если открыть йогурт, можно заметить некоторое расслоение ― для термостатного продукта это нормально, стоит его перемешать. Но если расслоение при этом только усилилось, значит технология производства или условия хранения были нарушены.

В целом, причин отказаться от качественного, натурального термостатного йогурта в своем рационе для здоровых людей нет.

С какого возраста можно давать детям?

По мнению врачей, до 6-8 месяцев ребенка можно кормить только грудным молоком или специальной смесью, кроме тех случаев, когда педиатр назначил прием кисломолочной смеси. Йогурты и кефиры (не имеет значения, термостатные или нет) добавляются к питанию ребенка после 8-10 месяцев.

В этом случае обязательное требование к кисломолочному продукту — это наличие на этикетке надписи «продукт для питания детей раннего возраста (до 3 лет)». Лучше всего не покупать его в супермаркете, а пойти в специализированный магазин детского питания.

В России все продукты, которые разрешено давать в качестве прикорма для ребенка первого года жизни, проходят государственную регистрацию. Они выпускаются в отдельных цехах с повышенными требованиями к пищевой безопасности. Производство детских продуктов не соприкасается с производством обычных.

Особые требования предъявляются и к составу продуктов для детей первого года жизни. Они отличаются меньшей жирностью и кислотностью, содержат гораздо меньше сахара.

Даже йогурты для детей с 3-х лет имеют содержание сахара в 2 раза больше. Такое количество сахара ― огромная нагрузка на печень и поджелудочную железу ребенка первого года жизни, потребление в таком количестве повышает риск диабета у ребенка в дальнейшем.

Термостатный йогурт для питания детей от трех лет

Для детей подходят кисломолочные продукты с жирностью до 5%, а для детей до 2 лет — до 2,5%. В любых детских кисломолочных продуктах содержится недостаточно кальция, чтобы покрыть суточную норму быстро растущего организма. Восполнять её следует молоком. Однако, как дополнительный источник белка, йогурт или кефир полезен.

Покупая йогурт для детей всех возрастов, следует обращать внимание на срок годности и условия хранения, особенно летом, иначе есть риск тяжелого отравления.

Лучше выбирать йогурты без добавок и смешивать их с натуральными фруктами и ягодами дома. Ещё полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях из молока и закваски. Родителю важно помнить, что любой йогурт — это десерт или перекус, но не полноценная еда.

Можно ли включать в рацион беременных женщин?

Беременным женщинам можно употреблять любые термостатные продукты при условии, что они свежие и натуральные. Термостатный йогурт — это, как и любой йогурт, ценный источник кальция. Поскольку у беременной женщины потребность в кальции повышена (суточная норма ―1300–1400 мг), наряду с другими молочными продуктами, данный продукт разнообразит её рацион, поможет укрепить кости и суставы.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в йогурте, сдерживают рост вредных бактерий, поэтому рекомендуются при инфекциях мочевыводящих путей, грибковых вагинальных инфекциях. В целом, йогурт очень хорош для иммунной системы, поэтому поможет реже болеть простудными заболеваниями.

Такой подход позволяет минимизировать употребление лекарственных средств. Одна из наиболее распространенных проблем при беременности ― проблемы с кишечником. Термостатный йогурт поможет регулировать пищеварение, уменьшит любые воспаления на коже.

Как правильно употреблять термостатный йогурт?

Примерная норма употребления йогурта для взрослого человека — 200 г в сутки. Больше употреблять не стоит, иначе, особенно при избытке в организме кальция, могут возникнуть судорожные состояния. Его можно есть ежедневно, только в меру.

Йогурт не рекомендуется есть на завтрак натощак, поскольку так он не оказывает свой максимально полезный эффект, к тому же без необходимости повышая кислотность в желудке.

Термостатный йогурт — это хорошее дополнение к основному блюду, белый йогурт без наполнителя можно использовать даже как заправку к салату из свежих овощей. В качестве лакомства его едят и в замороженном виде, но в этом случае полезные свойства бактерий утрачиваются.

Его также можно использовать как заправку в салат

Для наилучшего переваривания следует употреблять его спустя 2 ч часа после приема пищи либо перед сном. Так едят термостатный йогурт на родине продукта, в Болгарии. Кисломолочный продукт помогает переварить плотный ужин, усиливая перистальтику кишечника. Так как термостатный йогурт на производстве не перемешивается, перед употреблением желательно его перемешать.

Рецепт в домашних условиях

Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.

Ингредиенты:

• Молоко ― 1 л.
• Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).

Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.

Главное, использовать молоко высокого качества, ведь если в нем будут содержаться антибиотики, то они нейтрализуют закваску, и сквашивания не произойдет. Несвежее молоко заставит йогурт свернуться.

Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
2. Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
3. Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
4. После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
5. Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
6. Выждав положенное время, смесь можно открывать. Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата. Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
7. Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.

Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.

Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.

Видео про термостатный йогурт

Простой рецепт:

Автор публикации

не в сети 12 часов

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Термостатный йогурт: польза и вред

Йогурт — очень популярный продукт в нашем рационе. Мы используем его как десерт, а иногда и в качестве полноценной замены завтраку, полднику, ужину. Несколько лет назад на прилавках наших магазинов появились термостатные молочные продукты. Термостатный йогурт — пользу и вред этого продукта для человека важно знать всем, кто стремится придерживаться здорового питания.

Содержание:

1. 
   Описание.
2. 
   Производство.
3. 
   Виды.
4. 
   Питательная ценность.
5. 
   Польза для здоровья.
6. 
   Возможные риски.

Описание

Термостатный йогурт содержит те же самые три основные ингредиента, что и большинство йогуртов, — молоко, закваску и бифидобактерии. Однако смешиваются они в той же самой таре, в которой продаются. Баночки сразу запечатываются, подвергаются определенным технологическим процедурам, а затем поступают в продажу. Таким образом, процесс изготовления этого современного кисломолочного продукта во многом напоминает традиционные рецепты наших бабушек, которые сквашивали молоко в глиняных крынках русской печи.

Производство

При производстве кисломолочной продукции используют два основных метода: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание производится в больших промышленных емкостях, после этого продукт перемешивается и расфасовывается. Это делает йогурт более однородным, жидким, экономичным для производителя.

При термостатном способе изготовления процедура меняется. Вначале подготавливается молоко — пастеризуется (как в европейских странах) или кипятится (как, например, в Индии), а затем охлаждается или нагревается до температуры 36-38°С. После этого туда добавляются йогуртовые культуры (закваска), и продукт сразу расфасовывается в потребительскую упаковку. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, фрукты, джем. Заполненные баночки помещают в особую камеру (термостат), где при постоянной температуре 38-40°С в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания. Готовую продукцию охлаждают до 2-6°С и выпускают в продажу. Молочный сгусток при таком способе производства не перемешивается, поэтому йогурт получается более плотным по консистенции. Это позволяет сохранить уникальную микрофлору, которая положительно влияет на организм человека.

Виды

Хотя основным сырьем для термостатного йогурта служит коровье молоко, могут также использоваться молоко коз, овец, яков, верблюдов. Как правило, в производство берут цельное молоко, но встречаются и легкие термостатные йогурты из обезжиренного или с низкой степенью жирности молока. Такие продукты особенно ценят последователи здорового образа жизни и люди, следящие за своей фигурой.

Питательная ценность

Польза термостатного йогурта легко обнаруживается при изучении его состава. В 100 г йогурта 4% жирности содержится:

Оптимальным считается соотношение белки/жиры/углеводы в отношении 16/17/67%. В термостатном йогурте их доли составляют соответственно 29/32/39%. То есть, этот продукт содержит большое количество белков и жиров при невысокой калорийности. Он также богат кальцием (до 15% суточной нормы) и витамином А (до 8%).

Польза термостатного йогурта и вред

Чем полезен термостатный йогурт для людей разного возраста, пола и состояния здоровья?

1. 
   Йогурт, изготовленный термостатным способом, бережно сохраняет все полезные свойства молока — белки, витамины, кальций, другие микроэлементы, необходимые для здоровья сердца, костной ткани, зубов, нервов, пищеварительной системы.
2. 
   Он производится при температуре не выше 50°С, при которой все полезные микроорганизмы сохраняются, а болезнетворные погибают.
3. 
   Этот продукт не подвергается стерилизации и глубокой термической обработке после добавления в него живых пробиотических культур (бифидо- и лактобактерии), которые, благодаря этому, лучше сохраняются. Пробиотики нормализуют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, оказывают положительное влияние на работу многих систем и органов человека.
4. 
   Белок термостатного йогурта гораздо лучше усваивается организмом, чем белок молока. Это объясняется тем, что белок уже поступает в организм частично расщепленным под воздействием молочнокислых бактерий. Скорость его усвоения возрастает, в среднем, на 30%. Это очень важно для людей с непереносимостью лактозы, пожилых и имеющих проблемы с пищеварительной системой. Маленьким детям этот продукт можно вводить уже с 9 месяца жизни.
5. 
   Вкус термостатного йогурта более насыщенный, интенсивный, но при этом он является более натуральным и полезным.
6. 
   Высокое содержание белка при низкой жирности делает его очень полезным для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом.
7. 
   Термостатная технология изготовления не дает производителю возможность проконтролировать каждую баночку с йогуртом (в отличие от больших чанов при резервуарном производстве). Контроль осуществляется только выборочный. Это предъявляет особые высокие требования к качеству исходного сырья. Для термостатного йогурта отбирают самые свежие и качественные ингредиенты, чтобы быть уверенным в том, что технологический процесс нигде не нарушится и конечная продукция будет отвечать всем положенным требованиям.

Возможные риски

Хотя термостатный йогурт — один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, существуют некоторые заболевания, при которых его употребление связано с обострением нежелательных симптомов.

1. 
   Непереносимость лактозы. Возможные последствия — вздутие живота, расстройство стула, обострение аллергических реакций.
2. 
   Повышенная кислотность желудка. Употребление любых кисломолочных продуктов в таком случае может усугубить воспаление и навредить.
3. 
   Синдром короткой кишки. Нежелательно употребление термостатного йогурта, т.к. содержание в нем бактерий повышено.
4. 
   Язвенная болезнь. Йогурт может снизить эффективность принимаемых при этом заболевании лекарств.
5. 
   Избыточный вес и диабет. Добавленный сахар и фруктовые наполнители приводят к повышению калорийности продукта, могут стать причиной лишних килограммов или повышения уровня глюкозы в крови.
6. 
   Аллергия. Внимательно изучайте состав на упаковке. Некоторые производители добавляют избыточное количество ароматизаторов и консервантов, которые иногда становятся причиной аллергических реакций.

Термостатный йогурт — отличный способ разнообразить ваш рацион питания и получить пользу для здоровья. Его можно употреблять в любое время дня как дополнение или замену какому-либо приему пищи. Приятный нежный вкус можно разнообразить добавлением орехов, фруктов, хлопьев, варенья. Он подходит для детей и взрослых любого возраста. Если есть желание и свободное время, его несложно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Источники:

1. 
   http://www.lafermiere.us/what-makes-french-yogurt-french/
2. 
   https://yogurtnerd.com/what-is-french-style-yogurt-and-how-to-make-it-at-home/
3. 
   https://www.myfitnesspal.com/food/calories/balkan-style-yogurt-533147301
4. 
   http://cookit.e2bn.org/cooking2/foodtypes-726-yoghurt-set-or-balkan-style-yoghurt.html
5. 
   https://oureverydaylife.com/what-is-balkan-yogurt-12407420.html
6. 
   https://www.thestar.com/life/health_wellness/nutrition/2016/01/18/facts-and-fallacies-about-your-favourite-yogurt.html

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Отличается ли польза сметаны, йогурта и кефира, приготовленных традиционным способом, от более дорогих термостатных продуктов? Об этом Роскачество спросило у заведующей лабораторией технического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой.

По словам специалиста, кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Отличие в том, что при окончании технологического процесса термостатный продукт уже готов — он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель. Благодаря этому такие сметана или йогурт отличаются от обычных по вкусу — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру. Однако, польза этих и обычных кисломолочных продуктов, говорит эксперт, одинаковая.

Читайте также: Намного ли зеленая гречка полезнее обычной

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© Доктор Питер

Термостатный йогурт: чем полезен и чем вреден

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

Похожие материалы:

что это такое, польза и вред, способ производства и чем отличается обычного полезного продукта, отзывы

На полках магазинов все чаще встречаются кисломолочные продукты с необычными новыми названиями. Кто-то хочет попробовать новинку, а кто-то предпочитает не экспериментировать. Но бывает, что за интересным названием скрывается старый, проверенный рецепт или способ изготовления.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Не все понимают, что такое термостатный йогурт и почему он так называется. Для того чтобы найти отличия между обычным продуктом и термостатным, нужно рассмотреть способы их производства.

Классический йогурт производят в промышленности примерно таким образом:

• помещают в большие стерильные тары термически обработанное молоко;
• добавляют требуемое количество закваски;
• при определенной температуре выдерживают такую смесь;
• добавляют загустители, консерванты, подсластители и другие ингредиенты;
• раскладывают готовый продукт по баночкам и поставляют в места розничной продажи.

В чем же отличие термостатного йогурта? При изготовлении такого молочного продукта закваску и молоко разливают сразу в тару, в которой и будут продавать йогурт. Процесс сквашивания происходит при выдерживании определенных, слегка повышенных температур. Такой способ напоминает деревенское сквашивание молока в русской теплой печи.

Продукт, получившийся таким способом, словно сделан руками любимой бабушки. Он очень густой и плотный. Вкус насыщенный. И вы можете убедиться в том, что лишних, «ненужных» для организма ингредиентов в термостатном йогурте содержится по минимуму.

Их невозможно добавить на начальном этапе производства непосредственно в молоко и закваску. А так как продукт от начала до конца находился в одном и том же месте, то и лишних консервантов и улучшителей в нем не может быть.

Польза

Преимущества употребления в пищу термостатного йогурта:

• при таком типе производства сохраняется максимум пользы от кисломолочного продукта ввиду отсутствия консервантов и лишних искусственных ингредиентов;
• белок молока становится наиболее усвояемым после термостатной обработки;
• повышенное содержание пробиотиков стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от хронических запоров;
• в термостатном йогурте содержится много кальция, что делает его употребление незаменимым при беременности и грудном вскармливании;
• педиатры рекомендуют такой продукт детям после 1 года для регулярного употребления в пищу;
• удивительным свойством термостатного йогурта является то, что при регулярном его употреблении можно понизить до нормального уровня кровяное давление при гипертонии;
• низкий гликемический индекс этого кисломолочного продукта помогает людям с избыточной массой тела держать себя в рамках диеты, а диабетикам – расширить свой полезный рацион питания, не вызывая повышения уровня глюкозы в крови;
• консистенция у термостатного йогурта очень приятная, густая, такую не встретишь у классического продукта;
• в продукте – высокое содержание белка и малое количество жира на 100 граммов, это делает термостатный йогурт особенно интересным для людей, которые увлекаются спортом.

Помимо пользы от того, что этот продукт является производным от молока, что само по себе уже говорит о положительном влиянии на организм человека, йогурт ещё и изготавливается с помощью проверенного деревенского способа. А это значит, что по максимуму сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, в отличие от продукта, приготовленного обычным способом.

Возможный вред

Хотя термостатный йогурт – это один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, есть и обратная сторона медали. Существуют некоторые заболевания, при которых употребление йогурта с пробиотиками может привести к инфицированию организма. Для людей с синдромом короткой кишки и искусственным клапаном сердца противопоказано употребление такого йогурта, ведь количество особенных бактерий в нем повышено.

Также при употреблении лекарств от язвы термостатный йогурт может снизить их действие. Поэтому при различных тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лучше проконсультироваться с врачом до принятия в пищу данного продукта, чтобы не навредить своему организму.

Если употреблять термостатный йогурт с добавками, такими как сахар и различные фруктовые наполнители, то людям, имеющим избыточный вес, стоит учитывать достаточно высокую калорийность такого продукта. В больших количествах сладкий йогурт может вызвать набор лишних килограммов.

Учитывая безусловную натуральность продукта, нельзя не заметить его небольшой срок годности. Это является небольшим минусом такого йогурта, так как магазины не стремятся закупать его ввиду возможной быстрой порчи.

Ещё одним минусом является то, что при минимальном количестве консервантов в данном продукте, при несоблюдении температурного режима недобросовестными перевозчиками и продавцами, в термостатном йогурте может развиться опасная патогенная микрофлора. При употреблении в пищу испорченного кисломолочного продукта можно спровоцировать тяжелое отравление.

Поэтому при вскрытии упаковки йогурта нужно обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Не должно быть плесени. Если что-то насторожило, лучше отказаться от употребления такого продукта.

Советы по употреблению

Термостатный йогурт – это универсальная пища, богатая белками и микроэлементами. По отзывам многочисленных любителей данного продукта, можно сделать вывод о том, что этот вид пищи можно употреблять как на завтрак, так и на ужин. Легкость в течение дня будет обеспечена!

В качестве дополнения к основному блюду такой десерт будет очень легким и не вызовет тяжести в желудке. Можно купить уже готовый сладкий продукт с наполнителем из ягод, фруктов или джема. А можно добавить в термостатный йогурт свежие любимые фрукты или ягоды, мед, шоколад, вареную сгущенку или воздушный рис. Поле для экспериментов по приготовлению вкусных и полезных сладостей обеспечено. Также можно подавать йогурт как соус к творожным запеканкам, блинчикам.

Из термостатного продукта можно приготовить густой молочный коктейль, добавив его к мороженому и тщательно взбив миксером. Если заморозить йогурт, предварительно воткнув в середину деревянную палочку, то на выходе получится отличная диетическая порция ледяного лакомства.

Также в йогурт можно добавить зелень, любимые пряности, порезанные соленые огурчики, аджику, немного посолить его. Для любителей пикантного это вариант подойдет лучше всего. Такую необычную смесь можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, рыбе или даже блинчикам. Термостатным йогуртом можно заправить салат из свежих овощей. Такая пища будет обладать минимальным количеством калорий.

Такое широкое применение йогурта позволяет признать его одним из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов.

При употреблении продукта без сахара вместо вечернего приема пищи, можно удивительным образом преобразиться и потерять лишние килограммы буквально за месяц такого режима. Термостатный йогурт способствует сжиганию жира и выводу лишней жидкости из организма.

О том, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Йогурт Danone термостатный густой 1.5% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

49

Углеводы, г: 

5.2

Новое часто бывает хорошо забытым старым, потому что рецепт новинки от Danone – термостатного йогурта, процесс сквашивания которого происходит непосредственно в баночке – был прекрасно известен ещё нашим бабушкам. Йогурт Danone термостатный густой 1.5% выпускается в стеклянной баночке, закрыт крышкой из пищевого пластика, имеет густую, но не плотную консистенцию, свежий запах натурального йогурта и традиционный вкус (calorizator). Продукт может сохранять свои полезные и органолептические свойства в течение 35-ти суток, при условии хранения в холодильнике. После вскрытия баночки продукт необходимо сразу употребить, дальнейшему хранению он не подлежит.

Калорийность йогурта Danone термостатного густого 1.5%

Калорийность термостатного густого йогурта Данон 1.5% составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства йогурта Данон термостатного густого

В составе продукта: нормализованное молоко (обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), йогуртовая закваска. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, способствует выведению шлаков и токсинов, нормализует пищеварение, укрепляет иммунитет.

Вред термостатного густого йогурта Danone

Продукт может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью лактозы.

Йогурт Данон термостатный густой 1.5% в кулинарии

Термостатный йогурт Danone обычно употребляют в качестве завтрака или полдника, дополнив продукт по желанию ягодами или фруктами, мёдом, кукурузными хлопьями, вареньем или сухофруктами. Можно использовать йогурт как основу для соусов и салатных заправок.

Польза термостатного и резервуарного йогурта одинаковая – Удивительные факты

Утверждение, что термостатные кисломолочные продукты более здоровые и питательные, не соответствует действительности. Производители применяют два способа изготовления сметаны, кефира, ряженки, простокваши и йогурта: резервуарный и термостатный, более густой. Рекламные ролики настойчиво убеждают потребителей в преимуществах термостатных продуктов. Нужно понимать, что это всего лишь рекламный ход.

В чем заключается резервуарный способ

Этот технологический процесс проходит в больших резервуарах. Очищенное нормализованное молоко нужной для заквашивания температуры (она различается для разных видов закваски) заливают в асептический резервуар с двойной стенкой. Туда же помещают закваску. Происходит процесс сквашивания.

Специальное оборудование определяет, когда нужная кислотность смеси достигнута. В пространство между стенками резервуара наливают холодную воду и придают продукту однородную структуру с помощью мешалки.

Готовый йогурт или другой кисломолочный продукт разливают в потребительскую тару – баночки, бутылочки или мягкую упаковку.

Особенности термостатного способа

Процесс приготовления якобы более полезного и натурального термостатного йогурта проходит по тому же принципу. Отличие в том, что сквашивается он не в одной огромной емкости, а в маленькой индивидуальной упаковке (стаканчике или баночке).

Молоко смешивают с молочнокислыми культурами и помещают упаковки в термостатную камеру. Получается продукт в виде плотного сгустка, который не размешивают. Отсюда – более густая консистенция, привлекательная для покупателя.

Этот вид приготовления ряженки и простокваши традиционно использовали и продолжают применять в домашних условиях. Так готовят и бабушки в деревнях, и современные хозяйки, имеющие йогуртницы.

Сравнение двух технологий

Оба способа производства схожи между собой: используется одна и та же закваска, состоящая из культур молочнокислых микроорганизмов. Она может быть в замороженном или сублимированном виде.

Сквашивание происходит в одинаковых условиях и заключается в том, что бактерии расщепляют молочный сахар. Образуется молочная кислота, которая вызывает образование плотных хлопьев белка. Пищевая ценность и усвояемость белка повышается.

Польза йогурта состоит еще и в высоком содержании кальция, других минералов, а также витаминов. Попадая в кишечник, йогурт благотворно действует на пищеварение благодаря лактобактериям. В кишечнике развивается полезная микрофлора. Пищеварение улучшается, а иммунитет организма повышается.

Различие между двумя видами заключается не в пользе, а в консистенции. В случае применения традиционной технологии йогурт принимает более жидкую форму, хорошо подходящую для питья. А термостатный продукт обладает высокой плотностью, поэтому его удобно есть ложкой.

Крупные производители выпускают два типа йогурта, чтобы охватить более широкий круг потребителей.

Теперь вы знаете, что термостатные кисломолочные продукты ничуть не полезнее резервуарных и не будете переплачивать. Выбирайте то, что вкуснее и натуральнее, а консистенция не имеет значения. И узнайте, какие продукты в тысячи раз слаще сахара, чтобы не полнеть.

Мне нравитсяНе нравится

Голосуй за пост!

Загрузка…

Тоже интересные факты

Более 6 способов инкубирования йогурта

Preview: Здесь вы найдете несколько способов инкубировать йогурт без машины для приготовления йогурта или необычного оборудования.

Таинственный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет. Говорю тебе, это чудо!

Это напоминает мне первое ультразвуковое исследование моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как указано в тесте?

Когда наше воображение пульсировало от молитв, надежд и мечтаний, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствовавшее о другом чуде.Бог сделал это снова.

К счастью, инкубация йогурта не такая сложная и трудоемкая, как у человеческого ребенка. Но я никогда не делаю йогурт, не удивляясь процессу.

Если вы еще не пробовали готовить йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Сделать йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации .Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ держать малышей в йогурте теплыми и уютными в течение длительного времени.

Температура -110˚F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комаров на моем заднем дворе, покрытом деревьями. Слишком жарко, и они умирают. Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, разочаровав вас.

За последние два года, с тех пор как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных комментариев относительно своих творческих способов инкубации.Я собрал их в надежде, что вы вдохновитесь.

Нужна ли электрическая йогуртница?

Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая стабильную температуру с помощью термостата. Электрические йогуртницы похожи на AOL в Интернете. Отлично подходит для новичков, но ограничен, когда вы разберетесь с основами.

Для меня их количество слишком мало, чтобы удовлетворить мою пристрастие к йогурту. Кроме того, было бы сложно приготовить греческий йогурт, поскольку йогурт необходимо вынуть из банок, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.

Более 6 способов инкубирования йогурта

Я начну с очевидного и простого способа производства йогурта. Мой путь, конечно. 🙂

# 1

Обычный духовой шкаф

Я нагреваю и охлаждаю молоко в миске для жидкого теста объемом 2 литра из пирекса. Он идеального размера и лучше удерживает тепло, чем пластик или металл.

В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Никаких полотенец или присмотра за детьми не требуется. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.

Моя предыдущая духовка не могла быть установлена ​​на такой низкий уровень. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100˚ F, а затем выключал. Я произвел множество успешных партий в этой старой духовке, оставив свет включенным, а закрытый контейнер для молока завернутым в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.

N2ition прокомментировала свою собственную духовку, которую также нельзя установить на низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел сообщить, что зарабатываю около 3 галлонов в неделю.Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее такая же проблема (только 200). Я всегда предварительно разогреваю духовку примерно на 1 минуту, а затем выключаю ее и кладу туда йогурт. Вчерашняя партия готовилась почти за 13 часов… а через 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз приготовьте его на ночь и просто поставьте на ночь в духовку. (Мне повезло сделать это во время ужина или сразу после того, как я уложила детей спать, и на следующее утро все идеально).

Предварительный нагрев, а затем оставление двери закрытой, обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку, чтобы проверить, мне пришлось снова включить ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру резервной копии достаточно, чтобы йогурт оставался около 110.Удачи!»

# 2

Мультиварка

Существует несколько способов инкубирования йогурта в мультиварке. Я предпочитаю использовать его как водяную баню, чтобы держать емкости, наполненные молоком с йогуртовой закваской, теплыми. Конечно, размер вашей мультиварки ограничит объем контейнера для молока.

Нагрейте мультиварку достаточно долго, чтобы температура воды достигла 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем засеянное) в воду.Накройте мультиварку и заверните в пару больших банных полотенец.

Другие с аналогичным опытом:

Уитни сказала: «Только что попробовала свой рецепт сегодня! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила. В тепле с водяной баней, окружавшей меньшую чашу (я попробовал половину партии, чтобы узнать, хочу я этого или нет), она оставалась стабильной 103 балла ».

Стефани повезло новичку.«Успех с первого раза! Но я хочу попытаться найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и мешает духовке. Думаю, я найду мультиварку с «теплой» обстановкой и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (кажется, они нам всегда нужны для начо, пазлов и т. Д.) ».

# 3

Грелка и полотенца

Этот метод требует небольшого экспериментирования, чтобы выяснить, что работает для вас на вашей кухне.

Cheryl Sternman in Yogurt Culture рекомендует обратить внимание на следующие особенности грелки:

• Прокладка должна иметь настройку температуры от 110 до 112˚ F.
• Если у него есть автоматическое отключение, у вас должна быть возможность отключить эту функцию.
• Ищите грелку XL.

Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:

• Попробуйте выполнить пробный запуск с 1 литром молока и 1 столовой ложкой йогуртовой закваски.
• Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между емкостью с молоком и грелкой.

Люди, которые пробовали использовать грелку:

Странствующий повар пишет: «Привет! Благодаря вашим инструкциям я приготовила йогурт 4 или 5 раз, и это потрясающе.Я поставил накрытую чашу на грелку на низкий уровень, часто проверял ее с помощью инфракрасного термометра (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе ».

Нэнси поделилась предупреждением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт за ночь не загустел! Мы добавили еще закуски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну прокладку (повезло!), Которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Мы будем делать это часто! »

Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная миска для запекания с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновой печи до 160–180 градусов (около 20 минут в микроволновой печи), а затем даю ему остыть до 110–115 градусов. Вмешайте около 2 чайных ложек моего стартового йогурта и закройте крышкой. Я установил его на грелку (моя не регулируется, она только включается и выключается) с 2 слоями банного полотенца под ней и накрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит на 105 — 110 градусах. Я готовлю его перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая партия йогурта »

# 4

Микроволновая печь

От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Несколько советов, которые мне помогли: я накрыла миску фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую свою в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю горячую подставку, которая может оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает необходимое количество тепла в небольшом помещении. Обычно я кладу его спать около 23:00, а он готов к 7:00 ».

Тони из Австралии поделился этой идеей: «… .Далее, как согреться! Увидел идею другого читателя о микроволновой печи и блокноте. Никаких подушечек, поэтому использованные мешки с пшеницей мы регулярно используем при растяжении мышц / боли. Нагревали пакеты и оборачивали вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накрыли двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была красивой и теплой, и вот, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно «.

# 5

Кемпинговый холодильник или ледяной ящик

Я лично не пробовал это, но некоторые из моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Продавец йогурта написал: «Я установил обычный кемпинг-холодильник и поместил в него один пластиковый контейнер, в который налил 2 чайника кипятка, а затем сразу же закрыл контейнер / холодильник.Когда йогурт готов, я помещаю все емкости в холодильник (где кипящая вода делает сауну идеальной и поддерживает нужную вам температуру) и оставляю на 7-8 часов, а затем все готово. «

Из Линетт : «Это было так весело !! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенном индикаторе. Вытащил из гаража наш кулер и поставил на дно грелку. Я поставил на средний огонь. Обернул миску пляжным полотенцем и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда ».

Дина сказала: «ЛЮБЛЮ советы здесь. Я люблю готовить йогурт и до сих пор использовал йогуртницу с чашками примерно на 8 унций. Один из наших друзей делает йогурт в литровых банках, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в ящик для льда. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает от 4 до 5 часов ».

# 6

Мгновенная кастрюля или электрическая скороварка

С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, мгновенные банки стали обычным явлением.Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.

Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть разными. Так что имейте это в виду, когда будете читать.

Плюсы

• Может пригодиться, особенно на скудно обставленной кухне.
• Большая емкость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
• На протяжении всего процесса автоматически поддерживается правильная температура.

Минусы

• Невозможно использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (Это важно в моем доме, особенно зимой)
• Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.(Я регулярно делаю 1-1 / 2 галлона за раз)
• У меня было несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди на самом деле использовали термометр для проверки. Помните о возможности.

В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в растворе быстрого приготовления, потому что сначала нужно слишком долго нагревать молоко. Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.

Если вы не стремитесь к эффективности, это может не иметь для вас значения.

Разные идеи:

Lenore использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт !! Напрягает сейчас! Ух! Я следовал инструкциям по температуре до футболки, но, возможно, добавил слишком много йогурта в качестве закуски.Я залез в дегидратор при температуре 100 градусов на ночь, а утром у меня было теплое молоко и кожа. Хммм… содрал кожу, добавил немного пробиотиков и снова положил в дегидратор на день. Пришел домой поздно и .. да! У меня есть йогурт.

Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и мне, и моему кошельку спасибо — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !

Другие идеи…

Тим проявил творческий подход.«Я использую водяную баню sous-vide для инкубирования йогурта при 113 градусах — отлично работала всю ночь … По правде говоря, эту водяную баню sous vide я сделал с помощью нагревателя ведра от Tractor Supply и старой воды Igloo. прохладнее и сидит под обеденным столом в нашем трейлере на холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить прекрасные стейки и гамбургеры для своей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я приготовил пару дней назад, вышел идеально ».

Я впечатлен изобретательностью Brooke .

«Я так рада, что нашла ваш сайт. Этот йогурт мгновенно стал хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я положил его на мой компьютер-маршрутизатор , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части покрытого полотенцем Pyrex. Я положил на полотенце термометр для духовки, чтобы контролировать температуру. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь — около 12 часов, и он был идеальной консистенции! »

Где в моем доме лучше всего инкубировать йогурт?

Подумайте о теплых местах…

Итак, мои любимые мастера по йогурту (кажется, это тайное общество, не так ли?), Подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть радиатор старомодный? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, где можно было бы поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, подобную упомянутой Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком / йогуртом.

Летом можно положить покрытый йогурт на улицу, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе он станет слишком горячим. Хотя оттенок идеальный.

Надеюсь, это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации.Может быть, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать это.

Заключение

Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно самостоятельно. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вы вряд ли будете часто делать йогурт.

Если у вас есть совершенно другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеться с вами!
Паула

Что бы вы хотели прочитать о приготовлении йогурта?

Самый популярный пост в этом блоге !! Не пропустите.

Продолжить чтение

Мой последний и любимый способ процедить йогурт. Легкая уборка.

Продолжить чтение

Что делать, если у вас все еще есть молоко вместо йогурта?

Продолжить чтение

Ознакомьтесь с этими ответами на некоторые из наиболее часто задаваемых в этом блоге вопросов о йогурте.

Продолжить чтение

Прочтите об этом простом способе приготовления сыра рикотта из йогурта и сыворотки.

Продолжить чтение

Слишком много сыворотки после приготовления греческого йогурта? Вот несколько идей.

Продолжить чтение

На мой взгляд, намного лучше, чем марля.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Инкубируйте йогурт с использованием обычного кухонного оборудования

Для создания успешных ферментов вам необходимо обеспечить комфортную температуру для микробов, которые вы пытаетесь культивировать.Некоторые микробы, например, содержащиеся в кефире и многих ферментах семейных реликвий, хорошо себя чувствуют при комнатной температуре, поэтому все, что вам нужно сделать, это поставить эти ферменты на прилавок и подождать. Большинство других немного более привередливы и требуют, чтобы вы поместили фермент в камеру, которая позволит вам лучше контролировать температуру. Существует множество способов инкубирования йогурта, включая электрические йогуртницы, коробки для расстойки хлеба и метод су-вид, все из которых описаны в Homemade Yogurt & Kefir . Ниже приведены некоторые варианты инкубации, в которых используется оборудование, которое, вероятно, будет доступно даже начинающим производителям йогурта.

Фото © Кармен Трессер, выдержка из Домашний йогурт и кефир

Варианты инкубации домашнего йогурта

Ледяной сундук

Самая простая инкубационная камера, которую я предпочитаю, — это небольшой хорошо изолированный ящик для льда. Выберите тот, который легко поместит ваш инкубационный сосуд с небольшим дополнительным пространством, чтобы заправить кувшины с теплой водой и / или полотенца вокруг сосуда. Я просверлил маленькую дырочку в своей стороне и воткнул в нее термометр, чтобы я мог контролировать внутреннюю температуру, не открывая ледяной ящик.Я кладу полотенце на дно ящика со льдом, ставлю сосуд в середину полотенца и заправляю другое полотенце сверху и вокруг сосуда. Если в комнате прохладно, я наполняю одну или две банки теплой водой (на один или два градуса выше идеальной температуры инкубации) и добавляю их в сундук. В таком виде йогурт будет бродить довольно равномерно.

Теплый духовой шкаф

Газовая духовка с запальной лампой может стать отличным вариантом для инкубации. Проверьте температуру духовки, поместив термометр в стакан с водой и поместив его в духовку, или используйте термометр для гриля с термостойким кабелем.Если она превышает желаемую температуру, попробуйте немного приоткрыть дверцу или подпереть ее посудой и посмотреть, будет ли она поддерживать нужную температуру. Если у вас нет газовой духовки, вы можете поместить в духовку переносную лампу, что и сделали мои родители, когда впервые научились делать йогурт в 1950-х годах. Вам нужен свет с зажимом и навинчивающейся металлической крышкой, и вам понадобится традиционная лампа накаливания для создания тепла (компактные флуоресцентные лампы и светодиоды, скорее всего, не будут обеспечивать достаточно тепла).Для инкубации при температуре от 110 ° F до 115 ° F (от 43 ° C до 46 ° C) используйте лампу на 100 Вт; для инкубации при температуре от 116 до 122 ° F (от 47 до 50 ° C) используйте лампу на 200 Вт. И не забудьте повесить на дверце табличку или другое предупреждение о том, что духовка используется для ферментации, на всякий случай, если кто-то захочет включить духовку и положить партию печенья, пока вы ферментируете!

Мультиварка

Мне не терпится найти хороший инструмент, будь то для кухни или фермы, а мультиварка — новейшая и лучшая в кулинарии многих людей.Эти электрические плиты могут поджаривать, тушить, варить на медленном огне и готовить под давлением. Во многих есть установка для приготовления йогурта, которая позволяет делать партии йогурта. Некоторые плиты, такие как популярный бренд Instant Pot, имеют вставки из нержавеющей стали, в то время как другие имеют вставки с антипригарным покрытием. Я предпочитаю нержавеющую сталь.

Некоторые рецепты молочных заквасок предполагают термическую обработку молока для денатурирования белков и улучшения текстуры готового продукта. Мультиварки с настройкой для приготовления йогурта часто имеют возможность термической обработки молока, но я обнаружил, что это не так эффективно.Лучше нагреть молоко на плите, охладить его, а затем использовать мультиварку для фазы инкубации.

Вы можете приготовить йогурт прямо в мультиварке или использовать его как водяную баню: наполните вставку водой, поместите йогурт в стеклянные банки и поставьте банки в плиту с решеткой или без нее. Я предпочитаю водяную баню, так что мне не нужно переливать йогурт в банки после его инкубации. Водяная баня также обеспечивает более равномерную температуру.

К сожалению, в мультиварках нет точных настроек температуры, поэтому, если вам нужно бродить при температуре выше, чем температура по умолчанию, равная 110 ° F / 43 ° C, то мультиварка — не лучший выбор.

Пищевой дегидратор

Если у вас есть сушилка для пищевых продуктов с дверцей и выдвижными полками, то у вас есть отличный вариант инкубатора. Если у вас есть набор с лотками для штабелирования, как у меня, банки с йогуртом не поместятся внутри. Пищевые дегидраторы имеют регулируемый термостат, который контролирует температуру в идеальном диапазоне для приготовления йогурта (и не только).Вам нужно будет проверить температуру с помощью термометра внутри йогурта или тестовой емкости с водой, чтобы вы знали, что йогурт — а не только воздух внутри дегидратора — имеет правильную температуру. Дегидраторы также включают вентилятор, который не нужен для инкубации йогурта, но, тем не менее, он будет работать.

Текст взят из

Домашний йогурт и кефир © 2020 Джанаклис Колдуэлл. Все права защищены.

Джанаклис Колдуэлл

Джанаклис Колдуэлл, эксперт по изготовлению домашних сыров, является автором книг Small Scale Cheese Business , Small Scale Dairy , Mastering Artisan Cheesemaking и Mastering Basic Cheesemaking .Она…
См. Биографию

Запуск (Винтаж!) 1974 Salton Yogurt Maker

Около десяти лет назад я купил йогуртницу на распродаже за пять долларов и засунул ее в складское помещение, которое служило моей комнатой, пока я не пошел в колледж. Еще две недели назад он просто сидел там, собирая пыль на полке и ожидая своего крупного плана.

Может быть, это была сумма денег, которую мы потратили на йогурт, возможно, это была моя самая неудачная попытка сделать это без должной инкубации молока, может быть, это было сырое молоко, которое мой друг Алекс из Feed Me Like You Mean It продолжал покупать для меня, что вдохновило меня свернуть старую Солтон и посмотреть, что она может сделать.

«Машина» (немногим больше, чем грелка с низким энергопотреблением) — чистый 1974 год.

Машина имеет пять стеклянных банок для молока и защелкивающиеся крышки для каждой. Наверху есть что-то похожее на таймер, но на самом деле оно только напоминает вам, во сколько вы начали инкубировать йогурт.

Я следовал базовому рецепту йогурта: нагреть молоко чуть выше 180 F, охладить до 120, добавить культуру, инкубировать около 12 часов. Еще есть рецепт Гарольда МакГи из New York Times.Оно работает. Затем вы можете слить сыворотку (и зарезервировать ее для закваски лакто-ферментации для холодильников, капусты и т. Д.) И приготовить сыр из йогурта, который является отличной заменой сливочному сыру или может быть смешан с другими специями и ингредиентами, чтобы служить им для соуса.

Очень просто. Вы никогда больше не будете продавать йогурт в супермаркетах — за исключением тех случаев, когда вам нужна культура. И нет, вам не нужна винтажная йогуртница. На Amazon доступно множество современных, и если вы сделаете водяную баню и оставите кисломолочный молоко теплым в течение нескольких часов, вам даже не понадобится производитель.

Для желающих ознакомиться с инструкциями, даю инструкции, по порядку, из мануала. Если вы хотите увидеть более крупную версию, нажмите на фотографию и перейдите на страницу Flickr, где вы можете увидеть увеличенную копию страницы.

Первая страница:

Вторая страница

Третья страница

Была еще пара страниц — в основном рецепты с йогуртом. Ничего особенного. Вы ведь знаете, что делать?

Сделай свой йогурт | BC Молочная ассоциация

Йогурт приготовить просто!

Рецепт молочной ассоциации Британской Колумбии

Оборудование

• Кастрюля с толстым дном или пароварка
• Венчик
• Термометр с диапазоном показаний от 40 до 85 ° C (110–180 ° F)

Состав

• 4 стакана (1 л) молока
• 1/4 стакана (60 мл) сухого обезжиренного молока *
• 2 столовые ложки (30 мл) простого йогурта **
• * Использование сухого обезжиренного молока не обязательно.Если вы используете цельное молоко, вам может не понадобиться загущающий эффект добавленного порошка. Но если вы используете нежирное или обезжиренное молоко, рекомендуется добавлять сухое обезжиренное молоко.
• ** Возможно, вы слышали, что вам нужно использовать йогурт с живой культурой. К счастью, это не должно быть проблемой, потому что весь йогурт, производимый канадскими молочными заводами, содержит живые культуры.

Приготовить йогурт легко — если вы выберете метод, который хорошо работает в вашем классе или дома! Ингредиенты простые.Уловка состоит в том, чтобы найти место в вашем классе или доме, или метод, который позволит вам инкубировать йогурт в течение 6–8 часов при температуре чуть выше температуры тела. Важно поддерживать оптимальную температуру. Если вы новичок в приготовлении йогурта, вам пригодится термометр. Ищите тот, который опускается до 40 ° C (110 ° F).

Инструкции

1. Стерилизовать оборудование. Для достижения наилучших результатов не пропускайте этот шаг! В кастрюле, в которой вы разогреете молоко, вскипятите немного воды.Вставьте любую другую посуду, которая будет контактировать с йогуртом.
2. Налейте молоко в кастрюлю или верхнюю часть пароварки. Если вы используете сухое обезжиренное молоко, добавьте его в молоко до полного растворения.
3. Нагрейте молоко до 83 ° C (180 ° F). Это примерно то время, когда вы начинаете видеть, как поднимается пар, но до того, как он закипит. Нагревание помогает денатурировать белки, поэтому йогурт хорошо схватывается. Чтобы йогурт получился еще более густым, убавьте огонь и тушите молоко в течение 5 минут.
4. Охладите молоко до 44 ° C (110 ° F) . Быстрый способ охладить молоко — это поставить кастрюлю с молоком (или верх пароварки) в раковину, наполненную холодной водой. Размешайте молоко, пока оно не остынет. Если у вас нет термометра, проверьте температуру своим (чистым!) Пальцем. Если вы можете сосчитать до двадцати, погрузив палец в молоко, это достаточно круто.
5. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте с молоком.
6. Перелейте смесь в инкубационный контейнер. Вот несколько возможных контейнеров:
   • Глиняная чаша , которую накрывают одеялом и оставляют в теплом месте дома — например, возле печи, в выключенной духовке или микроволновой печи.
   • Термос с широким горлышком , который предварительно нагревают, наливая в него горячую воду и давая ему постоять, пока вы не будете готовы налить в него йогуртовую смесь. Оберните термос и оставьте в теплом месте.
   • Банки для консервов , предварительно нагретые, как указано выше, наполненные йогуртовой смесью, накрытые и поставленные на решетку или кольца для банок в большой тяжелой кастрюле.Наполните кастрюлю теплой водой, накройте ее и установите на плите самую низкую температуру. Часто проверяйте, чтобы вода оставалась правильной температуры. Как вариант, можно поставить небольшие баночки на решетку электрической сковороды. Добавьте воды, чтобы покрыть решетку, накройте кастрюлю и установите термостат между выключенным и минимально возможным значением. Часто проверяйте, чтобы вода не стала слишком горячей.
   • Йогуртница электрическая. Просто следуйте инструкциям производителя.
7. Инкубируйте 6–8 часов при 40–43 ° C. Чем дольше выдерживается йогурт, тем более кислым он будет на вкус. Если вы инкубируете йогурт на ночь, не беспокойтесь о настройке будильника только для остановки инкубации. Дополнительный час или два в жизни йогурта — это немного. Пока йогурт инкубируется, не мешайте ему! Если йогурт потревожить, он не схватится плавно.
8. Поместите йогурт в холодильник. Будь нежным. Йогурт будет твердеть в течение первого дня.Сохраните немного йогурта в качестве закуски для следующей порции. После приготовления нескольких партий йогурта вам, возможно, придется снова начать со свежего коммерческого йогурта.

9. Наслаждайтесь йогуртом без добавок или со свежими фруктами или мюсли.

Если вы хотите получить больше идей о том, как использовать йогурт, ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов ниже!

8 комментариев

13 различных типов йогуртниц (руководство по покупке)

Наслаждайтесь полезным домашним йогуртом в любое время с помощью йогуртницы, подходящей именно вам.Познакомьтесь с различными типами производителей йогурта и получите полезные советы при покупке одного из них.

Йогурт должен быть одним из самых универсальных доступных продуктов, с которым вы можете играть по своему вкусу и желанию. Смешайте его с небольшим количеством сахара и сливок и добавьте немного свежей клубники или, возможно, добавьте несколько любимых специй и съешьте пряный йогурт с блюдом из риса. В любом случае он будет очень вкусным и действительно успокоит желудок.

Если вы заядлый поклонник йогурта, вы также должны знать, насколько он полезен. Йогурт богат множеством необходимых витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму, чтобы оставаться в форме и быть здоровым. В нем также много пробиотиков, которые помогают укрепить пищеварительную систему и иммунную систему.

Однако покупной йогурт, скорее всего, будет содержать химические вещества и консерванты, которые придают йогурту должный вкус, а также помогают ему сохраняться вечно. Разве не было бы просто потрясающе иметь возможность приготовить йогурт дома и насладиться миской свежего, вкусного йогурта, не содержащего химикатов, с любым вкусом, который вам нравится?

Возможно, вам пора вложиться в удобную и качественную йогуртницу.Вы не только сможете в любое время приготовить партию совершенно здорового домашнего йогурта, но и сможете использовать его в кулинарии, и вам не придется тратить много денег на покупной йогурт.

Связанный: Все типы устройств | Идеи для маленькой столовой | Идеи маленькой белой столовой | Виды вафельниц

Что искать в хорошей йогуртнице

Как и любые другие машины или устройства, йогуртницы бывают разных стилей, типов и дизайнов.Не каждый тип будет соответствовать вашим потребностям и требованиям, и вы должны купить один после тщательного исследования и изучения.

Когда вы собираетесь купить йогуртницу хорошего качества, вот некоторые из наиболее важных и важных факторов, которые вы должны учитывать, прежде чем вкладывать в нее деньги.

Размер

Это один из ключевых факторов, которые следует учитывать при поиске эффективной йогуртницы. Его важность проистекает из того факта, что размер — самая большая разница между производителями йогурта.Здесь нужно понимать, что в отличие от магазинного йогурта; домашний йогурт не имеет такого длительного срока хранения. Итак, размер здесь важен, потому что вы не хотите в конечном итоге делать большие партии свежего йогурта только для того, чтобы он пропал, потому что, например, у вас не так много любителей йогурта дома. Сначала вы должны решить, какой размер вам подходит, а затем вложиться в йогуртную машину.

Функция автоматизации

Есть много производителей йогурта, разработанных по принципу «поставил и забыл».Это полностью автоматизированные типы машин, которые берут на себя полный контроль, как только вы нажимаете кнопку питания. С другой стороны, есть йогуртницы, которые не полностью автоматизированы и позволяют вам устанавливать таймер, температуру и мощность, с которой вы хотите приготовить йогурт.

Стоимость

Стоимость товара — это одна из первых вещей, о которых нужно помнить, прежде чем покупать его. Принято считать, что более дешевые машины и устройства менее надежны с точки зрения качества и производительности.Хотя в некоторых случаях это может быть правдой, это не относится ко всем типам машин и устройств. Большинство производителей йогурта не слишком дороги и довольно легки в использовании. Ключевым моментом является тщательное изучение обзоров продукта, его функций и навыков перед его покупкой.

Время на подготовку

Различные типы йогуртниц имеют разную продолжительность приготовления и продолжительность приготовления йогурта. Некоторым требуется около 4 ½ часов для приготовления йогурта, в то время как другим требуется больше времени, которое может достигать 6-10 часов.Если вы занятой человек и у вас всегда мало времени, возможно, вам стоит приобрести йогуртницу первого типа.

Гибкость

Некоторые йогуртницы созданы исключительно для обеспечения гибкости. Это типы машин, которые позволяют готовить меньшие партии йогурта с любым вкусом по вашему выбору. Они могут даже позволить вам приготовить 5 или 6 разных вкусов одновременно в небольших отдельных баночках. С другой стороны, есть производители, у которых есть возможность производить как маленькие, так и большие партии одновременно.Все зависит от того, насколько гибкой должна быть ваша йогуртница с точки зрения дизайна и производительности.

Можно мыть в посудомоечной машине

Если вы собираетесь использовать йогуртницу каждый день, вы, вероятно, захотите мыть ее и так часто. Для этого сначала необходимо проверить, можно ли мыть детали машины в посудомоечной машине. Большинство йогуртовых машин и производителей имеют съемные части, такие как кастрюли, контейнеры и банки, которые можно сразу мыть в посудомоечной машине и мыть с большой легкостью и удобством.Вы хотите купить такую ​​машину, которая позволит вам делать то же самое, потому что никто не выносит запах остатков вонючего йогурта, верно?

Создайте свой вкусный йогурт

Йогурт — это продукт, который, вероятно, едят в большинстве домашних хозяйств ежедневно. Это только означает, что вы инвестируете в йогуртницу хорошего качества, чтобы избавить вас от ежедневных расходов на йогурт, а также иметь возможность наслаждаться свежим и вкусным домашним йогуртом в любое время.

Существует огромное множество типов йогуртниц, каждый из которых имеет разные характеристики, особенности и качества.Ваш выбор йогуртницы полностью зависит от таких факторов, как потребление йогурта, тип йогурта, который вы предпочитаете есть, и какие-либо особенности, которые могут вам понадобиться.

Это одни из лучших и наиболее популярных типов йогуртниц, получившие признание многих пользователей. Прочтите о них все, а затем выберите тот, который вам больше всего нравится и который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Греческий йогуртница Dash

Проверить цену

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Как следует из названия, Dash Greek Yogurt Maker специально предназначен для приготовления греческого йогурта.Итак, если вы любите взбивать густой йогурт в греческом стиле, эта машина сделает эту работу за вас.

Эта йогуртница поставляется с двумя контейнерами по ½ кварты каждая, ситечком для приготовления густого греческого йогурта и крышкой, которая помогает при хранении. Основное предназначение ½-литровых контейнеров — сбраживать и процедить йогурт, после чего его можно просто охладить.

Вы также можете приготовить другие виды йогурта с помощью этой йогуртницы, включая простой, стандартный, ароматизированный, без сахара, подслащенный и органический.Самое приятное в этом то, что вы можете контролировать ингредиенты и можете приготовить полезный домашний йогурт всего за несколько часов!

Плюсы

• Это всего 2 фунта, что делает его чрезвычайно легким.
• Он очень компактен и занимает меньше места, что делает его идеальным для небольших кухонь.
• Он имеет регулируемый таймер и автоматическое отключение, так что вы можете выбрать время в соответствии с рецептом, которому следуете.
• Это быстро и легко, подготовка в машине занимает всего около 10 минут.

Cons

• В аппарате нет регулируемого указателя температуры, который может потребовать зависания до последней минуты.

Epica Homemade Organic Electric Yogurt Maker

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Это один из самых эффективных производителей йогурта, который обеспечивает отличную производительность и также имеет отличную цену.Он имеет операционную систему «установил и работай» в сочетании с функцией автоматического контроля температуры, которая помогает приготовить вкусный йогурт в домашних условиях, не беспокоясь о порче конечного продукта.

Его превосходная производительность также объясняется тем фактом, что это одна из самых простых машин в использовании и работе. Все, что вам нужно, — это сложить все ваши любимые ингредиенты, установить необходимый таймер и позволить машине сделать всю работу за вас.

Эта электрическая йогуртница очень компактна, что означает, что она легко помещается на небольшой рабочей поверхности.Аппарат изготовлен из пластика, не содержащего бисфенола А, и укомплектован семью стеклянными банками, а также прозрачной пластиковой крышкой. Это позволяет легко хранить свежий йогурт в холодильнике в течение нескольких дней.

Плюсы

• Это очень доступная йогуртница, которая легко не ложится в карман.
• Он поставляется с автоматическим регулированием температуры, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что йогурт испортится.
• Стеклянные банки можно мыть в посудомоечной машине, и машину легко мыть.
• Стекло безопаснее пластика, а стеклянные банки помогают предотвратить попадание химических веществ в продукт.

Минусы

• Не имеет автоматической системы отключения.
• Стеклянные банки могут сильно нагреваться, поэтому существует риск перегрева.
• Он поставляется с ограниченными инструкциями, поэтому кому-то из новичков может быть сложно поначалу.

Yogourmet Электрическая йогуртница

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Если вы ищете качественную йогуртницу по разумной цене, которая может приготовить лучший йогурт при идеальных температурах, эта модель может оказаться лучшим выбором.Эта электрическая йогуртница каждый раз создает натуральный и идеальный йогурт, во многом благодаря ее особому подходу к поддержанию надлежащей, необходимой температуры во время процесса ферментации.

В этом йогурте используется водяная баня вместо термостата и система внутреннего нагрева, которая обеспечивает постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления йогурта. Внутренний контейнер кофемашины снабжен плотно закрывающейся крышкой, которая помогает сохранять йогурт свежим и здоровым, а также его можно мыть в посудомоечной машине.

Лучшей особенностью или качеством этой йогуртницы должна быть ее скорость, поскольку она может производить довольно большое количество йогурта примерно за половину времени, которое требуется многим другим машинам. Это означает, что на две кварты йогуртницы можно произвести как можно больше йогурта менее чем за четыре часа!

Плюсы

• Время приготовления супержиров, поэтому его стоит использовать.
• Поставляется с инновационной водяной баней, помогающей регулировать температуру.
• Если вы не хотите использовать пластиковый контейнер машины, в нем можно разместить стеклянные банки.
• Это очень универсальный продукт, который также может использоваться для производства кисломолочных сыров и молока.

Минусы

• В аппарате нет встроенного таймера.
• Используется пластиковый контейнер, который со временем может треснуть.
• Отсутствие таймера и автоматического отключения может нарушить контроль температуры.

Cuisinart CYM-100 Электронная автоматическая йогуртница

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

В этой йогуртнице есть почти все, что вы могли бы пожелать и найти в машине для производства свежего качественного домашнего йогурта.Его размер составляет почти 50 унций, что дает ему огромную емкость, что означает, что он может производить около шести порций йогурта по 8 унций всего за один раз. Это возможно во многом благодаря наличию в этой йогуртнице некоторых из самых инновационных и эффективных функций.

Йогуртница Cuisinart имеет очень современный и элегантный дизайн, который обеспечивает очень белый цвет, что делает ее абсолютно незаменимым стильным прибором для вашей кухни. Он поставляется с кнопкой включения и выключения, большим цифровым ЖК-экраном и регулируемым таймером.Эти функции означают, что йогуртница выполняет большую часть работы, и все, что вам нужно сделать, это добавить все необходимые ингредиенты в контейнер для йогурта вместе с вашими любимыми ароматизаторами, а также активными культурами. Как только это будет сделано, вы можете установить таймер на машине и включить его. На экране машины также начинает отображаться время, когда она готовится начать обратный отсчет.

Плюсы

• Очень качественный и опытный йогуртница.
• Инструкции понятны и очень просты в использовании.
• Он имеет функцию автоматического охлаждения, которая поддерживает оптимальную температуру йогурта.
• Цифровой таймер позволяет легко отслеживать и знать, когда продукт готов.

Минусы

• Температура не регулируется, поэтому всегда нужно следить за ней.
• Тяжеловато по карману.
• Емкость 50 унций делает его слишком громоздким.

Электрическая йогуртница Euro Cuisine YM80

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

У вас мало времени и у вас всего несколько часов, чтобы приготовить очень полезный домашний йогурт? Эта йогуртница — наш абсолютный спаситель и поможет вам в этом.

Йогуртница Euro Cuisine способна производить до 2 литров свежего йогурта за 6-10 часов. Все, что вам нужно сделать, взбить с некоторыми ингредиентами; нажмите кнопку, и машина заберет ее оттуда.

Одной из лучших особенностей этой невероятной йогуртницы является то, что она поставляется с 7 стеклянными банками с завинчивающейся крышкой, что означает, что вы можете одновременно готовить 7 разных вкусов йогурта. Он также состоит из чаши и крышки, которые сделаны из прочного пластика BPA.

У этого йогуртницы есть ручной таймер, расположенный сбоку, который позволяет вам контролировать весь процесс приготовления йогурта, и вы также можете установить таймер, чтобы уведомить вас, что процесс брожения подошел к концу.Еще одной замечательной особенностью этой машины является то, что она имеет очень компактную круглую форму, что говорит о том, что она очень портативна, а также не занимает много места на кухне или на столешнице.

Руководство по эксплуатации, прилагаемое к этой йогуртнице, очень подробное и простое для понимания, поэтому, даже если вы новичок в этом, вы сможете быстро освоить машину.

Плюсы

• Стеклянные банки, поставляемые с машиной, можно мыть в посудомоечной машине.
• Это хорошее соотношение цены и качества.
• Используемый пластик не содержит бисфенола А, что исключает любые возможные риски для здоровья.
• У него есть индикатор питания и индикатор, поэтому вы знаете, что он работает.

Минусы

• Йогуртница очень сильно нагревается при непрерывном использовании.
• У него нет автоматического отключения, поэтому вам всегда нужно следить за ним.
• На машине нет контроля температуры.

Instant Pot DUO60 Универсальный, 7-в-1, программируемый

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Существуют йогуртницы, специально разработанные для приготовления йогурта, и это все, что они действительно делают. А есть еще и йогуртницы, которые очень многоцелевые и делают многое другое. Этот многофункциональный программируемый горшок быстрого приготовления представляет собой не только йогуртницу, но также скороварку, грелку, рисоварку и пароварку.

Эта машина оснащена огромной сенсорной панелью для активации всех этих функций и идеально подходит для всех тех, кто любит универсальные машины и оборудование.Внутренняя кастрюля машины сделана из высококачественной нержавеющей стали без какого-либо химического покрытия. Он имеет трехслойное дно, обеспечивающее идеальное и равномерное распределение, а также полностью герметичную систему, которая позволяет улавливать весь аромат йогурта внутри контейнера.

Он изготовлен с использованием новейшей технологии третьего поколения, состоящей из микропроцессора. Этот микропроцессор помогает контролировать давление, время, температуру, а также регулировать механизм нагрева во время работы машины, чтобы помочь вам приготовить идеальный йогурт нужной консистенции, вкуса и текстуры.

Изготовление йогурта в этой машине является чрезвычайно сложной задачей, как и в случае с другими типами йогуртниц. Все, что вам нужно сделать, это нагреть молоко внутри емкости; добавьте все желаемые ароматы и ингредиенты и просто установите таймер для процесса брожения.

Плюсы

• Это высокоэффективная машина, которая превосходит все ожидания.
• Он универсален, и вы можете использовать его для разных целей.
• Машина сертифицирована с 10 механизмами безопасности, которые помогают устранить все распространенные ошибки.
• Имеет возможность готовить еду и блюда на 70 процентов быстрее по сравнению с другими машинами.

Минусы

• Дороговато и тяжеловато в кармане
• Чрезмерное использование может привести к неисправности.

Gourmia GYM1610 Йогурт Maker

Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Йогуртница Gourmia — ваш лучший выбор, если вы ищете идеальное сочетание доступной цены и высочайшего уровня производительности.Фактически, он является основным способом предоставления вам наиболее экономичного производителя йогурта без ущерба для качества или эффективности.

Эта йогуртница поставляется с семью банками, каждая из которых имеет закручивающиеся крышки. Вверху находится индикатор, который уведомляет вас каждый раз, когда машина работает. Он также оснащен цифровым таймером, другими словами, аналоговым оператором, который позволяет вам устанавливать таймер при приготовлении йогурта. Это также поможет вам отслеживать и контролировать весь процесс приготовления йогурта.

Еще одна замечательная особенность этой йогуртницы — наличие сертификации. Это означает, что вам не о чем беспокоиться о том, что машина может причинить вам вред или выйти из строя.

Плюсы

• Он способен одновременно приготовить семь стеклянных банок по 6 унций.
• Изготовлен из нержавеющей стали с прозрачным верхом, позволяющим смотреть на содержимое внутри.
• Это автоматическая простота, что означает, что все, что требуется для автоматической активации, — это одно нажатие переключателя на машине.

Минусы

• На него нет гарантии.
• Машина не имеет автоматической функции или таймера, что означает, что вы должны постоянно контролировать и проверять.

Теперь, когда вы так много знаете о различных типах йогуртниц, их характеристиках и качествах, а также о том, как купить идеальный йогурт для себя, пришло время отправиться за ним. Всегда читайте онлайн-обзоры и поспрашивайте, прежде чем покупать какую-либо машину, а не только йогуртницу.

Связано: Типы обезвоживателей пищевых продуктов | Типы хлебопечных машин | Типы производителей мороженого | Варианты малых медленноварок

Поддержание температуры для выращивания йогурта на рабочей поверхности

Приготовление йогурта с мезофильными культурами

Одна из самых важных вещей, которые следует учитывать при приготовлении йогурта, — это температура, при которой он культивируется.

Колебания температуры задерживают культивирование, если слишком холодно , или повреждают бактерии, если слишком высокая .Несоответствие температуры может привести к неравномерной текстуре или йогурту, который не устанавливает вообще .

Хотя может быть трудным поддерживать надлежащую температуру для столешниц (70–77 ºF) в разные сезоны, есть несколько способов лучше контролировать среду для выращивания, чтобы ваши заквасочные культуры были счастливыми и процветали .

Обязательно проверьте температуру зоны культивирования перед приготовлением йогурта.Для этого поместите в зону культивирования сосуд с водой комнатной температуры . Затем снимите показаний температуры с разными интервалами в течение периода времени культивирования, чтобы убедиться, что диапазон температур правильный.

См. Также : Поддержание температуры при культивировании термофильного йогурта

Сохранение тепла зимой

1. Теплый духовой шкаф

Когда комнатная температура опускается ниже 70º F, попробуйте поставить банки с йогуртом в закрытую духовку для культивирования.(Вы можете разместить их на противне , чтобы придать им устойчивость на решетке духового шкафа). Включите лампу или пилотную лампу , чтобы поддерживать постоянную температуру культивирования. Вы также можете оставить записку на духовке, чтобы напоминать другим о выращивании йогурта внутри.

2. YogoTherm

Изолированный контейнер, такой как YogoTherm, поддерживает температуру без электричества . Это может быть только добавленной изоляции , которая необходима вашим закваскам для правильного выращивания йогурта в более прохладные месяцы.

3. Баня с горячей водой

Установите закрытую банку для йогурта в большую миску, наполнив миску горячей водой. Уровень воды должен быть на расстоянии не более одного-двух дюймов от верха банки. Когда вода остынет, аккуратно снимите банку, слейте воду, поставьте на место банку и добавьте горячую воду.

4. Устройство Boost

Оберните банку с йогуртом полотенцем, поместив рядом с таким прибором, как дровяная печь, или на него, или на него.

5. Раскладной расстойный шкаф

Складной пруфер работает в диапазоне температур от 70º F до 195º F.Хотя вы и не хотите повышать температуру полностью до 195º F (ваши йогуртовые культуры будут приготовлены!), Вы можете установить температуру в инструкции по приготовлению йогурта , чтобы создать комфортную и постоянную температуру для йогурта. культуре.

При размещении банок внутри расстойного шкафа держите банки вдоль края , если вы не планируете заполнять расстойное шкаф полностью. Если вы будете полностью заполнять расстойный шкаф банками, не забудьте, что поверните их позиции 2–3 раза в процессе культивирования, чтобы добиться более равномерных результатов.

6. Изолированный охладитель

Вы можете разогреть йогурт в холодильнике, поместив банку (или две) горячей воды внутрь холодильника с банками йогурта. Проверьте температуру емкости (ей) с водой и замените , если необходимо, для поддержания температуры.

7. Термос

Кефир в термосе для напитков. При необходимости оберните полотенцем для дополнительной изоляции.

8. Подстилка для рассады или рептилий

Попробуйте положить йогурт на циновку из рассады или рептилий.Это может повысить температуру на 5-20º F выше температуры окружающей среды.

9. Отметка

Поставьте йогурт на высоком месте, где воздух теплее, чем высота прилавка.

Сохранение прохлады летом

10. Изолированный охладитель

Поместите банки в холодильник, добавьте пакеты со льдом и держите холодильник плотно закрытым, чтобы йогурт оставался прохладным в жаркие летние дни.

11. Холодная поверхность

Попробуйте поставить банку с йогуртом на прохладную поверхность, чтобы она оставалась прохладнее, чем ее окружение.Доска из мрамора или каменная отлично подойдет, но у вас есть много вариантов.

Подойдет любой стол или поверхность, предназначенная для изготовления конфет. В качестве альтернативы также может подойти металлический противень с влажным полотенцем под ним , расположенный сверху охлаждающей стойки. Испарение воды охладит металлический лист.

12. Охлаждение испарением

Поместите банку с йогуртом в мелкую емкость с прохладной водой . Эффект охлаждения возникает по мере испарения. Замените воду , если она полностью испарилась.

Raspberry Pi Проект: Йогуртница

Йогуртница

Хотя вы можете купить специализированные машины для производства йогурта, они могут быть слишком маленькими, если вы потребляете много йогурта каждую неделю, так почему бы не сделать свое собственное?

Схема подключения

Схема йогуртницы состоит из трех основных элементов: регулятора напряжения, термодатчика и светодиодов состояния.

Шаг первый: создайте свой корпус

Вы можете построить любой корпус, но его нужно утеплить полистиролом.

Прототипом для этого проекта была просто большая коробка из полистирола, которая одновременно служила ограждением и изолятором. Однако эта версия сделана из дерева с обрезанными по размеру листами полистирола, вклеенными в коробку, чтобы изолировать ее.

Шаг второй: добавление лампы

Источником тепла является обычная лампочка, установленная внутри коробки (важно, чтобы это была вольфрамовая / галогенная лампа, работающая при высокой температуре).

Лампа малой мощности в районе 25 Вт идеально подходит для этого проекта, так как более мощные лампы могут перегреться.

Сделайте отверстие в боковой стенке корпуса, чтобы через него проходил кабель питания лампы.

Шаг третий: подключение регулятора напряжения

Проект требует включения и выключения лампы для поддержания постоянной температуры 38 ° C внутри коробки.

Однако лампу мощностью 25 Вт нельзя включить напрямую через выход 3,3 В Raspberry Pi, поэтому мы используем твердотельное реле (SSR).

Поскольку SSR требует 5 В, а Pi обеспечивает 3.3 В, дополнительный транзистор используется для «усиления» мощности от GPIO.

Поскольку этот этап имеет дело с током высокого напряжения (220 В / 110 В для лампы), попросите кого-нибудь проверить вашу проводку, если вы не уверены в том, что делаете.

Шаг четвертый: подключение термодатчика

Температура внутри йогуртницы измеряется с помощью термодатчика, который подключен к источнику питания 3,3 В, заземлению и контакту GPIO на Raspberry, как показано здесь.

Шаг пятый: Добавьте светодиоды состояния

В этой сборке мы добавляем три светодиода, чтобы обеспечить простую обратную связь: красный светодиод указывает на то, что обогрев включен; зеленый светодиод показывает, что температура находится в правильном диапазоне; желтый светодиод указывает на слишком высокую температуру. Итого, на монтажной плате нужно припаять десять деталей.

Шаг шестой: Поддержка датчика

Вам необходимо добавить поддержку термодатчика, добавив следующую строку в / boot / config.txt

Вы можете редактировать этот файл с помощью Nano, запустив sudo nano /boot/config.txt После открытия файла прокрутите вниз и введите следующий код:

dtoverlay = w1-gpio

Перезагрузите Pi, используя sudo reboot и Nano. Скопируйте код и сохраните его как thermostat.py

Вам также понадобится код , доступный здесь , который вы должны сохранить на свой Pi как readTemperature.