Польза картошки печеной: 6 полезных свойств печеной картошки с кожурой для здоровья

Содержание

6 полезных свойств печеной картошки с кожурой для здоровья

Картофель – один из самых любимых овощей в России. Его пытаются применить почти во всех блюдах, где это только возможно. Диетологи нередко предостерегают от частого потребления картошки, считая его излишне калорийным. На самом деле все зависит от способа приготовления, например печеный корнеплод имеет очень низкий показатель калорийности (около 70 ккал на 100 г) и может считаться диетическим продуктом, особенно если не добавлять в него животные жиры, т.к. они плохо взаимодействуют с углеводами.

Запекая молодой картофель с кожурой, Вы можете помочь организму в получении огромного множества полезных элементов и не беспокоиться о сохранении своей фигуры. Не забудьте почитать статью о пользе чая с жасмином для похудения!

6 полезных свойств печеной картошки с кожурой для здоровья

1. Калий

В печеной картошке с кожурой содержится большое количество калия, по показателям обгоняя даже бананы. Причем основная концентрация находится именно в кожуре. Калий является незаменимым элементом для укрепления сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и помогает предупредить патологические заболевания, связанные с этим органом. Для профилактики требуется ежедневно съедать минимум один такой корнеплод.

2. Витамины

Помимо калия, в картофеле находится множество других микроэлементов (железо, фосфор, кальций) и витаминов (С, В6, В12), которые помогают держать организм в тонусе, улучшают самочувствие и помогают бороться со многими патологиями. Но чтобы сохранить все эти вещества, необходимо картофель с кожурой именно запекать. В отварном виде, большое количество полезных элементов просто вывариваются. Чтобы сделать блюдо еще более диетическим, добавьте немного оливкового масла. В нем содержатся полезные жирные кислоты, они хорошо взаимодействуют с углеводами и уменьшают уровень холестерина, а также выводят излишки жировых запасов. Не забудьте посмотреть о пользе яблок натощак.

3. Крахмал

Один из основных элементов в составе картофеля. Он отвечает за насыщение организма углеводами, что придаст Вам энергии на весь день. Для тех, кто соблюдает диеты и наоборот хочет похудеть, то есть способ как избавиться от лишнего количества крахмала. Для этого необходимо нарезать картофель на дольки и вымочить в воде в течении часа. Затем просто выкладываете дольки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Далее приступаете к процессу приготовления блюда.

4. Комплексное поддержание организма

Печеный картофель с кожурой содержит настолько богатый набор микроэлементов и витаминов, что позволяет организму получать практически все, что ему необходимо в течении дня. Элементы легко усваиваются, а также выравнивает кислотно-щелочной баланс. Именно благодаря кожуре и содержанию в ней клетчатки, такое блюдо поможет с нарушениями в работе ЖКТ и печени, удаляя ненужные токсины и шлаки, а также способствует нормализации повышенного давления. По некоторым данным, употребление картофеля способствует улучшению настроения и недопущению депрессий.

Совет: лучше запекать картофель целиком, не повреждая оболочку, так сохранится большее количество полезных веществ. Также используйте для запекания кулинарный рукав, чтобы эффект пароварки размягчил картошку и сделал ее вкуснее.

5. При беременности

Будущим мамам очень придется кстати такое блюдо. Ведь в нем содержится фолиевая кислота, так необходимая для нормального развития плода. Помимо этого, в период беременности часто у женщин портятся зубы, т.к. много кальция уходит на построение скелета малыша. Съедая печеный картофель с кожурой, можно поддержать уровень кальция в организме, что поможет укрепить зубы, не мешая правильному формированию костной системы ребенка. Вышеупомянутый калий также предотвратит отеки и будет способствовать выведению лишней влаги из организма. Ознакомьтесь с пользой картофеля для грудничка!

Интересный факт: на самом деле потенциал картофельной кожуры очень велик, и сейчас ее стараются применять в разных отраслях. Весь мир ищет альтернативные источники энергии, а ведь картофельная кожура может использоваться как биотопливо. В промышленности кожура может использоваться как связующее вещество. При переработки она преобразуется в промышленный клей. В ювелирном деле при помощи специально обработанной кожуры можно очищать металлы от окиси, например серебро.

Народная медицина

Отдельно необходимо отметить, насколько кожура используется в народной медицине, что лишний раз подтверждает пользу употребления печеного картофеля с кожурой. Вот лишь некоторые преимущества применения кожуры:
Выравнивание кислотно-щелочного баланса, что так необходимо для людей с проблемами ЖКТ;
Поддерживание нормальной работы печени, особенно актуально для любителей употребления алкогольных напитков и жирной пищи; Также посмотрите про пользу и вред зеленого чая для печени
При термических повреждениях кожи, можно натереть сырой картофель и приложить к пораженному участку, получается стягивающий эффект и заживление происходит гораздо быстрее; Также посмотрите о пользе молока с куркумой для кожи!
Благодаря полезным кислотам, можно предупредить распространение микробов и инфекций и устранить загноение;
Концентрат сока из картофельной кожуры поможет при высоком давлении благодаря специальному белку – пептину;
В кожуре содержатся антиоксиданты, которые помогают предотвратить раковые заболевания;
Обладает мочегонным эффектом, лишняя влага будет удаляться из организма, что способствует помощи в работе почек и не позволяет накапливанию песка и камней;
Снижает уровень сахара в крови, а также нормализует уровень холестерина.

Конечно, надеяться только на печеную картошу с кожурой не стоит. Старайтесь разнообразить Ваш рацион питания, ведь только в комплексе можно полностью снабдить Ваш организм всеми необходимыми микроэлементами. Тем не менее, именно печеный картофеь принесет Вам максимальную пользу по минимальной цене. Приятного аппетита!

Вред и польза картофеля (сырого, печеного, вареного, жареного)

Сторонники здорового образа жизни стараются (порой безуспешно) исключить картофель из рациона: «второй хлеб» считается причиной ожирения, нарушения обмена веществ и многих других бед. Однако есть диетологи, которые, напротив, утверждают, что картошка – ценный и очень полезный продукт. Так ли это? Вначале стоит разобраться в том, каким образом потребление картофеля влияет на наш организм.

Польза картофеля

Учёные обнаружили в клубнях молодого картофеля 14 аминокислот, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма.

Вот лишь некоторые из витаминов и микроэлементов, которыми обычная картошка может насытить наш организм:

витамин C – один из самых важных витаминов. Его недостаток приводит к выпадению зубов и преждевременному старению кожи. Витамин C – мощный антиоксидант, защищающий организм от негативного воздействия окружающей среды. Он укрепляет стенки сосудов, ускоряет процесс регенерации тканей (в том числе и подкожного коллагена) и повышает иммунитет. В 300 граммах молодого картофеля содержится суточная доза;
витамины группы B, отвечающие за состояние кожи и стенок сосудов;
калий – микроэлемент, необходимый для функционирования сердечнососудистой системы и поддержания нормального уровня кровяного давления. Обладает мочегонным действием, помогает удалить лишнюю жидкость из организма, поэтому картофель полезен при водянках, отёчности, нарушениях работы почек. В 500 граммах картофеля содержится суточная доза калия;
магний – микроэлемент, необходимый для синтеза белка в организме, а также для регенерации тканей;
селен, обеспечивающий работу щитовидной железы. Этот микроэлемент влияет на иммунные процессы, предотвращает преждевременное старение;
кальций, необходимый для формирования костной ткани;
фолиевая кислота, от наличия которой зависит правильное деление клеток, синтез ДНК и РНК. Особенно нужна она беременным женщинам.

Как видим, список весьма внушителен, и польза картофеля несомненна. Однако следует учесть, что все эти вещества содержатся в сырых клубнях, которые нужно уметь правильно готовить.

Приготовление картофеля с сохранением полезных веществ

В 100 граммах картофеля содержится 80-85 ккал (суточная потребность организма – 1800-2400 ккал, в зависимости от возраста, пола и рода занятий). В клубнях много крахмала, который легко усваивается организмом и оказывает обволакивающее действие.

Все полезные вещества в картошке легко вымываются водой. Поэтому после очистки клубни нельзя долго вымачивать, а при варке лучше бросать в кипяток. Наибольшее количество витаминов и микроэлементов сохраняется в запечённом картофеле или сваренном с кожурой, «в мундирах». Это объясняется тем, что самая полезная часть клубня – та, что ближе к кожуре.

Именно картофель в мундирах рекомендуется употреблять в пищу при различных диетах. Причём чем меньше картофельное блюдо содержит соли и жира, тем оно полезнее. Если без жира совсем не обойтись, лучше всего заправить отварной картофель оливковым или сливочным маслом, можно с толчёным чесноком. Диетологи рекомендуют при варке клубней бросить в кастрюлю 2-3 лавровых листочка: тогда блюдо будет благотворно влиять на состояние суставов. Картофель, отваренный вместе с лавровым листом полезен людям, испытывающим частые головные боли и шум в ушах.

Картошка в мундирах самая полезная

К сожалению, картофель фри и здоровый образ жизни несовместимы. Но для любителей жареного тоже есть выход: клубни можно запекать на гриле. Ещё один способ – 10 минут жарить нарезанную тонкими ломтиками картошку на сильном огне (лучше на оливковом масле), а затем минут 10-15 томить под крышкой на небольшом огне.

Использование картофеля в народной медицине

Народная медицина давно оценила регенерирующие и ранозаживляющие свойства картофельных клубней. Так, при гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется в течение 10 дней с утра натощак выпивать по стакану свежевыжатого картофельного сока. Курс лечения следует повторить 2-3 раза. Перерыв между курсами – 10 дней. Но нужно учитывать, что сок утрачивает лечебное действие уже через 10-15 минут после отжима. Клубни перед выжимкой лучше не чистить, а просто хорошо вымыть со щёточкой.

Свежевыжатый картофельный сок помогает и при панкреатите. В этом случае необходимо в течение 5-7 дней три раза в день за полчаса до еды выпивать смесь из 100 г картофельного и 100 г морковного сока. Через месяц курс можно повторить.

Картофельное пюре, благодаря содержащемуся в нём крахмалу, оказывает благотворное воздействие при гастритах и нарушениях пищеварения. Печёный картофель, в котором много калия, рекомендуется больным, проходящим реабилитацию после инфаркта или инсульта.

Широко известен рецепт знаменитого целителя отца Георгия для избавления от камней в жёлчном пузыре. Необходимо килограмм картофеля варить в 6 л воды в течение 3-4 часов. Когда половина воды испарится, картофель разминают и оставляют на ночь в воде, чтобы смесь отстоялась. Утром жидкость сливают, а осадок выбрасывают. Полученную жидкость принимают по 2 столовых ложки за полчаса до еды в течение 40 дней.

Ингаляции паром свежесваренного картофеля – испытанное средство при кашле, простуде и бронхите.

Тем, кто хочет похудеть, можно посоветовать картофельную диету: в течение трёх дней нужно съедать по 500 г отваренного «в мундирах» или запечённого в кожуре картофеля без соли и жира. В итоге вы сбросите до трёх килограммов лишнего веса.

Наружное применение картофеля

Кашица сырого картофеля оказывает антисептическое, ранозаживляющее и регенерирующее воздействие на кожу. Маски из сырого картофеля полезны в любом возрасте. Они помогают при раздражениях, юношеской угревой сыпи, фурункулах. Витамин C, содержащийся в клубнях – мощный антиоксидант. Поэтому тёртый сырой картофель – просто бальзам для утомлённой или стареющей кожи. Картофельные маски – неплохое средство для лифтинга и разглаживания мелких морщин.

Маска из тертого картофеля помогает в множестве ситуаций

Помогает это средство и при отёках под глазами. Многие артисты и режиссёры Голливуда, ведущие богемный образ жизни, для того, чтобы скрыть следы похмелья, начинают утро с картофельной маски. Если нет времени, можно даже не тереть картошку, а взять два тонких ломтика и минут на 20 приложить к векам.

Важно только не перестараться: тёртый картофель – субстанция агрессивная. Чтобы не вызвать раздражение на нежной коже лица, лучше сначала попробовать действие маски на запястье. Тем, кому маски из сырого картофеля не подходят, рекомендуется делать более слабые маски из варёного.

Тёртый сырой картофель – испытанное средство при натоптышах. В этом случае его в равных пропорциях смешивают с тёртым луком, полученную массу кладут с вечера в носки. К утру кожа на ногах до такой степени размягчается, что её можно удалить без проблем.

Вред картофеля

И всё-таки картофель может быть вреден. Как уже говорилось, картофель фри – настоящее испытание для организма, практически отрава. Также нельзя употреблять в пищу старые, сморщенные клубни, которые уже дали ростки: в таком картофеле накапливается яд – соланин, вызывающий диарею и рвоту. Если клубни хранились на свету и позеленели, их лучше всего выбросить или, в крайнем случае, тщательно срезать позеленевшие участки.

Не рекомендуется злоупотреблять картофелем и больным с серьёзными формами диабета: таким людям вреден крахмал. Можно ли от картофеля поправиться? Конечно, можно! Если есть его больше 300-500 граммов в день, да ещё жаренным с жиром или мясом. Со временем любителей таких блюд неизбежно ожидает нарушение обмена веществ.

Очень вреден картофель, содержащий избыточное количество нитратов. А вот от домашнего картофеля, любовно выращенного, сваренного или запечённого с кожурой – для организма только польза.

Автор статьи:

мама, хозяйка и повар в душе

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Вкус и польза печеной картошки

Эх, картошечка, печеная в золе и на углях костра!
Вкус печеной картошки знаком многим – с дымком пионерского костра, потом у костра на колхозных полях, на которых рабочий люд из городов убирал по осени разные овощи (это называлось помощью города селу в уборке урожая).

И как же не попробовать вкус печеной молодой картошки, только что собранной на приусадебном участке или с грядки на даче!

Рецепт печеной картошки на костре.

Отобрать ровные, гладкие, не крупные примерно одинаковые по величине клубни.
В только что прогоревшем костре разгрести угли и выложить картошку, обложив горячими углями и золой.
Печется картошка на костре минут 20-25. Самые нетерпеливые могут проверить готовность, втыкая в клубни веточку – легко идет, значит готово!
Остается только выкатить картошку из золы и углей и такую, горячую, разломить пополам и отведать непередаваемый вкус белой мякоти!
Часто картошку в костер кладут немытой, особенно если нет возможности её помыть. Но если картошку хорошенько промыть, то лучше завернуть её в фольгу и положить в костер под горячие угли.
Можно испечь картошку на решетке мангала или на шампурах. Тогда картошка получится тоже с дымком.

Можно попробовать вкус печеной картошки и в городской квартире, но уже без запаха дымка, но тоже в радость и удовольствие!

Рецепт печеной картошки в духовке.

Ровный и одинаковый по размеру картофель – 8 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Тмин – 2 ст. ложки
Картофель хорошо промыть, оставить в мундире, обсушить.
Кусок фольги смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином. Уложить картофель.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Свернуть фольгу и поставить на решетку духовки. Печь до готовности минут 30.
Печеный картофель достать из духовки и накрыть пергаментной бумагой и полотенцем минут на 10-15, – тогда кожура будет легко чиститься. Молодой картофель можно не очищать, говорят, что в кожуре много полезных веществ.
К печеному картофелю подать сливочное масло или сметану, а также, на вкус хозяйки, любой соус.
Приятного аппетита!

Польза печеной картошки.

Картофель называют вторым хлебом на Руси. А всего 300 лет тому назад великий реформатор России царь Пётр только силой своих Указов и решительных мер к неподчиняющимся заставил консервативное население выращивать картофель. Неблагодарное население считало в ту пору грехом даже сажать эти “бесовские яблоки”! А потом именно картофель спасал от голода в неурожайные для злаков годы, во времена войн, революций.

Оказывается, картофель даже полезнее капусты, бананов, – в нем больше калия. Кроме калия картофель содержит кальций, железо, витамины С, В1, В2, В6.

Польза от печеной картошки больше, чем от вареной, т.к. при варке большая часть полезных веществ (до 50%) уходит в воду. Печеная либо приготовленная на пару картошка теряет только 3-6% калия.

Для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и для улучшения состояния людей, имеющих проблемы с сердцем кардиологи советуют употреблять печеный картофель ежедневно -оптимальная доза – половина печеной картофелины.

Польза картофеля | Elementaree

Польза картофеля для фигуры

Несмотря на пользу для организма, картофель не входит в число продуктов, рекомендованных при похудении, из-за высокой калорийности.

Но следует учесть, что энергетическая ценность овоща зависит от способа приготовления и длительности хранения. Молодую картошку можно отнести к диетическим блюдам. При хранении калорийность повышается. Самые калорийные — чипсы, картошка фри и жареная. Меньше всего калорий в клубнях, сваренных в мундире, и в пюре.

Картошка снабжает организм нужными ему веществами, способствует быстрому насыщению, обеспечивает правильное функционирование органов, выводит лишнюю воду, очищает желудок, активирует метаболизм. К тому же в ее состав входит альфа-липоевая кислота. Благодаря ей глюкоза не откладывается про запас, а трансформируется в энергию. Поэтому не стоит полностью отказываться от продукта, достаточно ограничить его потребление.

Как готовить картофель, чтобы он оказал максимальную пользу организму?

Полезные свойства овоща зависят от способа приготовления. Рекомендуется варить картофель в мундире, польза объясняется тем, что он сохраняет больше необходимых организму веществ, чем тот, что варился очищенным. Особенно полезны молодые клубни, их можно есть с кожурой.

Хорошо сохраняются витамины в запеченном овоще. Жареный картофель не только калорийный, но и содержит канцерогенные вещества. Очень вредна и картошка фри. Она теряет полезные вещества и насыщается жирами, что увеличивает калорийность блюда в 3-5 раз.

Может ли картошка оказать вред здоровью?

Помимо пользы, картофель для организма может принести вред. Если хранить продукт в месте, доступном для солнечных лучей, то он начинает прорастать. В результате образуется соланин, представляющий опасность для здоровья. Он может спровоцировать серьезные нарушения в функционировании нервной и пищеварительной деятельности.

Чтобы не допустить появления соланина, необходимо использовать для хранения овоща темные и холодные помещения. Если же на клубнях появились ростки или они позеленели, то лучше их выбросить. В крайнем случае можно обрезать кожуру толстым слоем.

Картофель: польза и вред

«Стол без картошки — что гулянка без гармошки», — гласит русская поговорка. Не зря этот крахмалистый овощ называют «вторым хлебом». Средний россиянин съедает за год около 120 килограммов картофеля, и эта цифра имеет тенденцию расти.

Большинство людей в нашей стране обожают картофель и отказываются даже допускать, что он может быть вредным. Однако мнение медиков и диетологов о картошке не назовешь радужным.

Какие проблемы могут грозить любителям блюд из картофеля, кому его следует исключить из рациона, и как свести потенциальный вред корнеплода к нулю. Ответы на эти и другие вопросы в нашей статье.

Картофель: польза и вред

В наш рацион картофель вошел только в конце XIX века, хотя Петр I завез его из Голландии на два столетия раньше. В романе Максима Горького «Дело Артамоновых», например, можно прочесть такие строки: «Отец с картошкой не соглашался, когда картошку силком заставляли есть; его хотели пороть, а он побежал прятаться, провалился под лед, утонул».

И это не вымысел. В массовых картофельных бунтах с 1834 по 1844 год приняло участие боле полумиллиона человек. Вследствие невежества и отсутствия достоверной информации крестьяне ели зеленые клубни вместе с кожурой, что приводило к отравлениям и даже летальным исходам. После этого картошку стали называть «чертовым» яблоком и порождением дьявола.

В то время люди еще не знали, что в 200 граммах картофеля содержится 14 % суточной нормы витамина С и половина дневной нормы калия — микроэлемента, жизненно необходимого нашим сосудам и костям. Что в одной картошке размером с ладонь содержится 50 % суточной нормы витамина В6, который участвует в кроветворении и необходим для здоровья нервной системы.

Американские ученые подсчитали, что из картофельных блюд люди получают до 25 % всех полифенолов — полезнейших антиоксидантов, защищающих сердце, сосуды, препятствующих старению и развитию рака. Сегодня мы всё больше узнаем о пользе картофельных клубней, но, к сожалению, не можем забывать о ряде противопоказаний и скрытых опасностей для человеческого организма.

Кому нельзя есть картофель

Склонность к диабету
Гарвардские ученые на протяжении 20 лет проводили исследование, в котором приняли участие около 85 тысяч пациентов. В результате было доказано, что слишком частое употребление картофеля способствует развитию диабета 2 типа.
© Depositphotos
У потреблявших картофель 2-4 раза в неделю диабет диагностировали на 7 % чаще по сравнению с теми, кто ел его только раз в неделю. А 3 еженедельных порции картофеля фри повышали вероятность заболевания на 19 %. За счет жира картофель фри оказался самым вредным.
Гипертония
В ходе другого исследования было установлено, что женщины, которые ели 4-5 порций печеного или вареного картофеля в неделю имели повышенный на 11 % риск гипертонии в сравнении с теми, кто потреблял не более одной порции. Негативный эффект картофеля фри оказался еще выше — 17 %.
© Depositphotos
Заболевания суставов
Некоторые пациенты отмечают, что их суставам становится хуже после картофеля, помидоров, баклажанов и всех пасленовых. Основная причина такой реакции — наличие алкалоида тропана, к которому многие очень чувствительны.
© Depositphotos
Вот что говорит Норман Чайлдерс, основатель Фонда исследований артрита: «На основе исследования влияния растений семейства пасленовых на более чем 1 400 добровольцев в течение 20 лет выяснилось, что пасленовые являются причиной артрита у чувствительных людей».
© Depositphotos
Чтобы выявить чувствительность организма к пасленовым, медики советуют своим пациентам провести такой эксперимент: исключить из рациона все пасленовые сроком на три месяца, а затем постепенно вводить их по одному продукту. Так, с помощью диеты, ты сможешь проследить, как отзывается артрит на появление на твоем столе картофеля и его родственников.
Аллергия
Аллергия на картофель случается довольно редко, чаще всего от нее страдают дети. Симптомы схожи с общей пищевой аллергией. Самыми распространенными проявлениями являются сыпь, возникающая сразу после употребления продукта в пищу, затрудненное дыхание и отек слизистой оболочки рта.

Как готовить и хранить картофель, чтобы свести вред к минимуму

Исключить старые и проросшие плоды
В картофеле содержится токсичное вещество соланин, защищающее клубни от вредителей. В местах его концентрации картошка зеленеет. У человека соланин может вызвать отравление: головную боль и мышечные спазмы.
Концентрация соланина повышается при длительном хранении и от пребывания картошки на солнце. Если клубни позеленели, их лучше всего выбросить или, в крайнем случае, тщательно срезать позеленевшие участки.
Готовить в кожуре
Около 50 % всех полезных полифенолов картофеля содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щеткой и запекать в мундире.
© Depositphotos
Исключением является зеленый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу соланина.
Выбирать сорта с меньшим количеством крахмала
Селекционеры постоянно работают над созданием менее вредных сортов картофеля с пониженным содержанием крахмала и повышенным — полезных полифенолов. Яркий тому пример — картошка фиолетового оттенка. Такую окраску ей обеспечивают антоцианы — это одни из самых мощных полифенолов.
Правильно готовить
Гликемический индекс картофеля (ГИ) существенно меняется от блюда к блюду. Так ГИ картофеля фри — 110, больше чем у белых булочек. Но ГИ картофельного пюре уже 80, отварного картофеля — 70, а если он варился в мундире — то и все 65, как у отварной свеклы и ржаного хлеба.
От способа приготовления зависит и процентное содержание устойчивого (резистентного) крахмала. Такой крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным. Сахар в крови при этом повышается медленнее и не так сильно, поэтому блюда с резистентным крахмалом не так способствуют набору веса, улучшают чувствительность к инсулину, снижают уровень холестерина.
Меньше всего резистентного крахмала содержится в пюре — до 3 %. Запеченная в духовке картошка содержит до 6 %, а приготовленная в микроволновке — 7 %.
Охлаждать перед употреблением
Содержание устойчивого крахмала в готовом блюде можно увеличить, подержав его в холодильнике. За сутки его станет в 1,5–4 раза больше, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, резистентный крахмал полезен для пищеварения и фигуры.
© Depositphotos
Не жарить
Как мы уже писали выше, если есть жареный (фри) картофель более трех раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний. Вместо того чтобы жарить, свари его, запеки в кожуре в духовке или в микроволновке.
Если ты всё же не можешь жить без зажаренного на сковороде картофеля, то сначала вымочи его 40–50 минут в воде, чтобы избавиться от излишков крахмала.

Резюмируя, скажем, что картофель без сомнения богат питательными веществами, а значит, может быть частью здорового питания, если подходить к его приготовлению с умом, следить за размером порций и не забывать о противопоказаниях.

Как приготовить по-настоящему вкусную жареный картофель с золотистой корочкой, румяными кусочками, нежной и рассыпчатой серединкой? Собрали воедино кулинарные хитрости опытных хозяек, которые сделают твою картошку поистине идеальной.

Каждый хоть раз в жизни готовил картофельное пюре. Казалось бы, что может быть проще? Но у одних хозяек оно получается нежным и без комочков, а у других — хуже, чем из вокзальной столовой. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок и всё-таки приготовить идеальное картофельное пюре.

Я долго искал рецепт вкусной и простой картофельной запеканки, перепробовал массу рецептов, но всё не то. И вот однажды на празднике у соседки попробовал идеальную запеканку. Очень нежный, сочный и необычный картофель по-княжески точно станет твоим любимым блюдом!

Польза запеченной картошки в духовке

6 полезных свойств печеной картошки с кожурой для здоровья

1. Калий

2. Витамины

3. Крахмал

4. Комплексное поддержание организма

5. При беременности

Народная медицина

Отдельно необходимо отметить, насколько кожура используется в народной медицине, что лишний раз подтверждает пользу употребления печеного картофеля с кожурой. Вот лишь некоторые преимущества применения кожуры:
Выравнивание кислотно-щелочного баланса, что так необходимо для людей с проблемами ЖКТ;
Поддерживание нормальной работы печени, особенно актуально для любителей употребления алкогольных напитков и жирной пищи; Также посмотрите про пользу и вред зеленого чая для печени
При термических повреждениях кожи, можно натереть сырой картофель и приложить к пораженному участку, получается стягивающий эффект и заживление происходит гораздо быстрее; Также посмотрите о пользе молока с куркумой для кожи!
Благодаря полезным кислотам, можно предупредить распространение микробов и инфекций и устранить загноение;
Концентрат сока из картофельной кожуры поможет при высоком давлении благодаря специальному белку – пептину;
В кожуре содержатся антиоксиданты, которые помогают предотвратить раковые заболевания;
Обладает мочегонным эффектом, лишняя влага будет удаляться из организма, что способствует помощи в работе почек и не позволяет накапливанию песка и камней;
Снижает уровень сахара в крови, а также нормализует уровень холестерина.

Печеный картофель калорийность имеет небольшую, всего лишь 80 ккал на 100 г, именно поэтому он считается хорошим диетическим продуктом, который к тому же очень полезный. Этот удивительный овощ намного полезнее, чем капуста и бананы, так как в нем содержится очень много калия.

Она отлично подходит для предупреждения возникновения болезней сердца и сосудов, а также помогает быстро улучшить состояние людей, имеющих патологии этих органов. Так как печеный картофель калорийность имеет незначительную, то для улучшения состояния рекомендуется ежедневно съедать по целому овощу или половинке.

Калорийность печеного картофеля

Картофель любят очень многие, и этот продукт используется для приготовления самых различных блюд. Иногда диетологи не рекомендуют употреблять этот овощ, так как считают, что он достаточно калорийный. Однако это не совсем так, ведь печеный картофель калорийность имеет небольшую, особенно если при его приготовлении не добавлять животных жиров, которые достаточно плохо сочетаются с углеводами.

При правильном употреблении этого удивительного и полезного овоща можно поддерживать хорошую фигуру и получать все требуемые полезные вещества, требующиеся для поддержания хорошего состояния здоровья и самочувствия.

Вред картофеля для организма

Помимо этого, крахмал слабо переваривается и значительно загрязняет пищеварительный тракт. Также этот продукт не рекомендуется есть людям с сахарным диабетом. Если кожура имеет зеленоватый оттенок, то это может свидетельствовать о большом количестве соланина, поэтому употребление таких клубней может привести к тошноте.

Польза картофеля для организма

Калорийность картофель печеный в мундире имеет достаточно низкую, а полезных веществ в этом удивительном овоще содержится огромное количество. Больше всего полезных веществ содержится в его кожуре, где сосредоточено много калия.

Оливковое масло отличается обилием полезных веществ, в частности жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В нем содержатся важные соединения, просто необходимые для человека. Они значительно понижают уровень холестерина в крови и помогают выведению накопившихся жировых запасов. Именно поэтому печеный картофель хорошо сочетается с оливковым маслом.

Как избавиться от крахмала

Многие диетологи считают, что калорийность печеного картофеля в духовке достаточно большая, так как в этом продукте высокое содержание крахмала. Однако стоит отметить, что крахмал содержится и в других овощах и фруктах.

Какие полезные вещества содержит картофель

Многие просто не представляют своей жизни без картофеля и потребляют его ежедневно. Этот овощ очень хорош как самостоятельное блюдо и может быть просто отличным гарниром. Он относится к диетическим продуктам, так как в 100 граммах продукта содержится всего лишь 80 ккал. В картофеле содержатся практически все известные аминокислоты, которые встречаются исключительно только среди растений.

Из витаминов содержится много витамина C, B6, B12. Благодаря этому есть возможность поддерживать организм в хорошем состоянии и бороться со многими болезнями и патологиями.

Свойства печеного картофеля

Картофель содержит просто уникальный состав витаминов и минералов, именно поэтому он позволяет насытить организм практически всеми требуемыми полезными веществами. Чтобы получить суточную норму всех требуемых микроэлементов и незаменимых витаминов.

Они очень легко усваиваются организмом и помогают поддерживать хороший щелочной баланс. Больше всего полезных веществ содержится в кожуре печеного картофеля. Она помогает справиться с расстройствами пищеварения, выводит накопившиеся токсины, а также широко применяется при повышенном давлении и поражениях печени.

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, лучше всего запекать картофель в духовке в рукаве, оставив клубни целыми. Приготовление не занимает слишком много времени, но в результате можно получить очень вкусный и полезный продукт с минимальным количеством калорий.

Так как калорийность картофеля печеного в кожуре минимальная в сравнении со многими другими продуктами, то его можно употреблять в больших количествах без опасения набрать лишний вес. Калий, входящий в состав этого продукта, помогает уменьшить отечность беременной и вывести излишнюю воду из организма.

Особенность печеного картофеля

Ученые сделали вывод, что печеный картофель помогает преодолеть депрессию, так как он не теряет своих полезных веществ в процессе кулинарной обработки, даже вдыхание его запаха оказывает лечебное воздействие.

Лучше всего полезные вещества сохраняются, если картофель запекается целиком и ее оболочка не повреждена. В этом овоще много крахмала, именно поэтому при его потреблении есть возможность поддерживать нормальный уровень глюкозы.

Это достаточно легкий продукт, содержащий много клетчатки. Мякоть запеченного корнеплода очень нежная для слизистой желудка, обладает хорошим обволакивающим воздействием, а значит, оказывает лечебное влияние на организм. Его широко применяют для потребления при возникновении или обострения болезней пищеварительной системы.

Картофель, печеный в микроволновке: польза и вред

Печеный картофель в микроволновке калорийность может иметь самую различную. Если он запечен без кожуры, то калорийность составляет 80 ккал на 100 грамм продукта, а если же с кожурой – то 146 калорий.

Калорийность печеного картофеля

Вред картофеля для организма

Польза картофеля для организма

Как избавиться от крахмала

Какие полезные вещества содержит картофель

Свойства печеного картофеля

Особенность печеного картофеля

Картофель, печеный в микроволновке: польза и вред

Полезен ли печеный картофель? | Livestrong.com

Полезен ли печеный картофель?

Кредит изображения: CarlaMc / iStock / GettyImages

Печеный картофель имеет довольно плохую репутацию с точки зрения диеты и похудания, особенно среди людей, которые пытаются снизить общее потребление углеводов. Однако вы можете быть удивлены, узнав, насколько на самом деле питательна печеный картофель и насколько хорошо он может вписаться в ваш план похудания.

Подсказка

Когда дело доходит до полезных углеводов, нельзя ошибиться с картофелем.

Низкое содержание калорий, отсутствие жиров и холестерина

По данным счетчика калорий Livestrong.com, одна большая запеченная красновато-коричневая картошка содержит около 278 калорий. При подсчете калорийности печеного картофеля учитывается картофельная кожура, но не добавляется масло или другие начинки. Запеченный картофель без примесей содержит очень мало жира и не содержит холестерина. Картофель дает только 1 процент суточной нормы натрия, или 30 мг.

Хороший источник белка и клетчатки

В большом печеном картофеле содержится около 63 г углеводов.Большая часть этих углеводов в картофеле поступает из крахмала, что дает картофелю высокий гликемический индекс, превышающий 70, сообщает Американская диабетическая ассоциация. Для людей, страдающих диабетом или соблюдающих диету с низким ГИ, картофель может вызвать значительное повышение уровня сахара в крови. Картофель, который важен для наращивания мышц и помогает излечить ваше тело от травм, содержит около 7,5 г белка, или примерно 15% суточной нормы. Картофель — хороший источник пищевых волокон, его содержание составляет 6,6 г, что составляет около 26 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления клетчатки.Клетчатка полезна для похудения, потому что она может увеличить чувство насыщения и уменьшить чувство голода. Ваше тело нуждается в клетчатке для здорового кишечного тракта и регулярного пищеварения.

Подробнее: Как запечь картофель в духовке менее чем за час

Витамины — это отличный подарок

Печеный картофель — отличный источник витамина С, обеспечивающий около 48 процентов дневной нормы. Витамин С помогает в росте, развитии и восстановлении всех тканей тела. Витамины группы B являются строительными блоками здорового тела и влияют на ваш уровень энергии, клеточный метаболизм и работу мозга.Запеченный картофель содержит много витаминов группы B — 46 процентов дневной дневной нормы витамина B-6, помимо тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты и фолиевой кислоты. Кроме того, согласно данным SELFNutritionData, картофель в меньших количествах содержит витамины A, E и K.

Подробнее: Запеченный картофель и здоровое питание

Калий, полезный для сердца

Картофель — отличный источник калия — он содержит больше, чем банан, — 1600 мг или 46 процентов дневной нормы, помогающей поддерживать нормальный сердечный ритм.Ешьте картофель, чтобы получить 33% дневной нормы марганца, чтобы поддерживать нормальную работу мозга и нервов. Кроме того, вы получите 21% дневной дневной нормы как магния, так и фосфора. Другие минералы в полезном картофеле — это железо, кальций и медь. Вместе эти питательные вещества способствуют энергетическому обмену, поддерживают здоровье нервной системы, помогают укрепить зубы и кости и необходимы для производства красных кровяных телец.

Выберите полезные начинки

В подавляющем большинстве случаев отрицательные диетические элементы печеного картофеля в первую очередь связаны не с самим картофелем, а с добавками, которые на него кладут. Например, запеченный картофель со сливочным маслом и сметаной содержит 470 калорий, 18 г жира, а также добавленные холестерин и сахар, сообщает NutritionIX. Запеченный картофель Венди с сыром содержит 479 калорий и 17 граммов жира. Выбирая топпинг, подумайте о некоторых нежирных альтернативах, таких как творог, нарезанные овощи, йогурт или сливочный хрен.

Подсказка

Хотя картофель полезен, имейте в виду, что зеленый картофель — нет. Они содержат гликоалкалоиды, потенциально токсичные химические соединения, обнаруженные в растениях паслена.Гликоалкалоиды образуются при воздействии света на картофель и производят хлорофилл, в результате чего картофель становится зеленым. Не ешьте картофель с видимыми повреждениями, например, прорастанием, зеленью или синяками. Некоторые симптомы отравления гликоалкалоидами картофеля — это жжение или горечь и симптомы гриппа, включая спазмы в животе, тошноту, диарею и рвоту, предупреждает правительство Канады.

Полезен ли картофель? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Из всех овощей, которые едят американцы, картофель является одним из самых популярных — средний американец съедает около 55 фунтов картофеля в год. Некоторые называют картофель нарушителем диеты. Но другие говорят, что их можно есть.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный диетолог Андреа Данн, доктор медицинских наук, объясняет преимущества картофеля и то, как вы можете наслаждаться им, не саботируя свои цели в области здорового питания.

Картофель — это овощ?

Картофель — это овощ или крахмал? Этот извечный вопрос может привести к спорам об их пользе для здоровья.В конце концов, если называть что-то овощем, это волшебным образом превращает его в более здоровую пищу.

«Картофель относится к категории крахмалистых овощей из-за количества содержащихся в нем углеводов», — говорит Данн. «Но они относятся к овощам и содержат много витаминов и минералов».

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Два основных типа овощей — крахмалистые и некрахмалистые. Крахмал — это тип углеводов, который мы находим во многих продуктах.Другие типы углеводов — это клетчатка и сахар.

Крахмалистые овощи содержат больше углеводов, чем их некрахмалистые аналоги. Обычно это означает, что крахмалистые овощи также содержат больше калорий. Другие крахмалистые овощи включают:

Мускатная тыква.
Кукуруза и горох.
Сладкий картофель.
Чечевица и фасоль.

К некрахмалистым овощам относятся:

Спаржа.
Брокколи.
Зеленая фасоль.
Листовая зелень.
Репчатый лук.
Перец.
Помидоры.

Но более высокая калорийность не делает картофель диетой. Как и любую пищу, картофель можно есть в умеренных количествах.

«Выбор здоровой пищи должен включать разнообразные крахмалистые и некрахмалистые овощи», — говорит Данн. «Фактически, новые диетические рекомендации для американцев включают до 5 чашек крахмалистых овощей в неделю для тех, кто нуждается в 2000 калорий в день».

Сорта картофеля

Картофель бывает разных сортов, различающихся по вкусу, текстуре и цвету.Некоторые из наиболее распространенных типов включают:

Нащупывание.
Пурпурный.
Красный.
Рыжий.
Белый.
Желтый.

Каждый вид немного различается по содержанию витаминов и минералов. Но отличия довольно небольшие.

И сладкий картофель — это не сорт картофеля, несмотря на свое название. «Сладкий картофель происходит из другого семейства растений, чем картофель, поэтому его пищевая ценность отличается», — говорит Данн.«Одно из основных отличий в том, что сладкий картофель содержит витамин А, а белый картофель — нет».

Картофельные корма

Хотите знать, соответствует ли картофель другим овощам с точки зрения питательности? Один картофель среднего размера, запеченный с кожурой, предлагает:

25% суточного калия.
35% суточной нормы витамина С.
30% суточной нормы витамина В6.
четыре грамма клетчатки.
пять граммов белка.

Чтобы получить полноценное питание, не чистите картофель.«Кожа содержит половину клетчатки картофеля и многих питательных веществ», — говорит Данн.

Лучшие способы приготовления картофеля

Одна из причин, по которой люди могут избегать картофеля, когда они пытаются есть здоровую пищу, — это способ приготовления, а не сам овощ. Любая еда, пропитанная сливочным маслом, обжаренная во фритюре или покрытая сметаной, накапливает калорийность. Не говоря уже о избытке соли, который часто сопровождает их (привет, вздутие живота).

Но картофель может быть полезным и вкусным выбором, если использовать следующие способы приготовления:

Выпечка.
Кипячение.
Приготовление под давлением.
Обжарка.
Медленное приготовление.
Жарка на воздухе.

Помните о том, что вы надеваете сверху. «Попробуйте сбрызнуть оливковым маслом чеснок вместо сметаны, масла и соли», — говорит Данн.

Рецепты из полезного картофеля

Ищете идеи, которые добавят немного молнии в ваш картофель без лишних калорий? Попробуйте эти рецепты, чтобы получить полезные и вкусные способы насладиться окорочками.

Грецкие орехи цукини и картофельные оладьи: Картофель может быть более наполненным, чем стандартные блины из белой муки.И у них пикантный вкус, который не требует добавления сиропа или сахара. Сделайте эти блины сегодня.
Обезжиренный брокколи и запеченный с сыром картофель: Не позволяйте «обезжиренному» оттолкнуть вас. Они наполнены вкусом и питательными веществами, без вредных жиров и лишних калорий. Получите рецепт.
Запеченный картофель с черной фасолью: Этот вариант печеного картофеля обеспечивает дополнительный белок и сам по себе является блюдом. Идеально подходит для суетливых вечеров, когда у вас мало времени на приготовление еды. Попробуйте этот печеный картофель на ужин.

Картофель неплохой

Картофель — не злодей, из которого его прикидывают. Откажитесь от картошки фри и наслаждайтесь картофелем, используя здоровые методы приготовления. И обязательно включайте в свой рацион много других фруктов и овощей.

Картофель полезен — польза для здоровья и питание картофеля

Екатерина СмирноваGetty Images

В какой-то момент сладкий картофель стал любимцем в мире здорового питания, в то время как весь другой картофель опустился до статуса уродливой сводной сестры.«Они крахмалистые и содержат много углеводов, но содержат мало витаминов и минералов!» — провозгласили скептики картофеля. Но это не совсем так, и вот почему.

Какая польза для здоровья от картофеля?

Спойлер! Несладкий картофель — это не просто большие куски пустых калорий. «Картофель на самом деле содержит больше калия, чем бананы, и он также содержит клетчатку, витамин C, витамин B6, а также немного железа и кальция», — говорит Элизабет Шоу, MS, RDN, основательница ShawSimpleSwaps. com. Калий электролит, который поддерживает функции нервов и мышц и может помочь компенсировать некоторые эффекты натрия на кровяное давление. Витамин B6 имеет решающее значение для развития мозга и помогает поддерживать нормальное функционирование нервной и иммунной систем. Железо имеет решающее значение для здоровья крови, а кальций является строительным материалом для крепких костей. И вы, вероятно, уже знаете, что волокон наполняет вас и поддерживает бесперебойную работу пищеварительной системы, а витамин C поддерживает здоровую иммунную систему и способствует молодому виду кожи.

Если вы все еще не уверены, вот еще одна причина выбрать картофель: «Он содержит фитонутриентов, таких как флавоноиды , которые действуют как мощные антиоксиданты», — говорит Шоу.И это касается всех видов «обычного» картофеля — белого, красновато-коричневого, золотого цвета Юкон, красного, пурпурного, вы уловили суть. Похоже, что хэштег #PotatoGoodness оказался как нельзя кстати!

Сладкий картофель полезнее других видов картофеля?

Сладкий картофель на бит более питательный, чем другой картофель (перевод: в нем немного больше витаминов и минералов), и немного ниже по шкале калорий и углеводов, но разница невелика, так что не надо. t избавьтесь от обычных окорочков навсегда.

Полезен ли картофель для похудения?

Посмотрим правде в глаза: многие из наших любимых способов употребления картофеля не самые полезные. Картофель фри полон транс-жирами, разоряющими сердце и талию, а печеный картофель наполнен восхитительно жирными начинками, такими как сметана, сыр и кусочки бекона. Но есть простые настройки, которые позволят вам наслаждаться любимыми татерами, не жертвуя вкусом и не прибавляя в весе. Замените греческий йогурт на сметану (бонус: дополнительный белок для наращивания мышечной массы), бекон из индейки на обычный и добавьте в печеный картофель ароматные калорийные продукты, такие как чеснок, зеленый лук и острый перец чили или острый соус. «Вы также можете вычерпать часть мякоти и смешать с цветной капустой, брокколи или грибами, чтобы получить дополнительную дозу овощей», — предлагает Шоу. Жаждете картофеля фри? Запекайте их в тонких палочках для ощущения ручной резки или обжарьте на дольках с большим количеством свежего чеснока и зелени для ощущения стейка. По возможности старайтесь не снимать кожу — именно здесь обитают многие питательные вещества.

Итог: Картофель нельзя жарить, его всегда нужно есть в умеренных количествах. Контроль порций — ключ к снижению уровня крахмала и калорий.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пищевая ценность картофеля и его польза для здоровья

Картофель с высоким содержанием крахмала приобрел плохую репутацию из-за популярности низкоуглеводных и палеодиет. Однако углеводы не вредны для вашего здоровья, если вы следите за своими порциями.Фактически, они необходимы как источник энергии. Картофель недорогой, универсальный, может храниться в течение длительного времени и является хорошим источником клетчатки, калия и витамина С.

Пищевая ценность картофеля

Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одного среднего (173 г) запеченного красновато-коричневого картофеля (от 2 1/4 дюйма до 3 1/4 дюйма в диаметре) с кожурой и без добавления соли или начинки.

Калорий : 164
Жир : 0.2г
Натрий : 24 мг
Углеводы : 37 г
Волокно : 4 г
Сахар : 1,9 г
Белок : 4,6 г

Углеводы

В то время как средний красновато-коричневый картофель содержит 37 граммов углеводов, из которых только 4 грамма — это клетчатка. Большинство углеводов — это крахмал, и лишь небольшое количество (менее 2 граммов) — сахар. В процессе пищеварения крахмал быстро расщепляется до сахара в крови, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс пищи — это показатель влияния пищи на уровень сахара в крови. Результаты исследований различаются, но средний гликемический индекс картофеля составляет 80-е годы, что считается высоким. Для сравнения, столовый сахар имеет гликемический индекс 59, что делает картофель более высоким по гликемическому индексу, чем сахар. Восковые сорта, такие как молодой красный картофель, имеют немного более низкий гликемический индекс, чем красновато-коричневый картофель.

Еще один способ представить гликемический эффект пищи — это гликемическая нагрузка, которая учитывает размер порции.Средний картофель здесь лучше, с умеренной гликемической нагрузкой 17. Но большой картофель имеет гликемическую нагрузку 29, что является высоким.

Вы можете бороться с повышенным уровнем сахара в крови, подавая картофель как часть сбалансированной еды, например, с кусочком лосося и стручковой фасолью.

Добавление белка из лосося и клетчатки из зеленой фасоли помогает замедлить переваривание и всасывание крахмала из картофеля.

Жир

В картофеле есть лишь следы жира, и это крошечное количество делится между насыщенными и полиненасыщенными жирами.Они также содержат следовые количества жирных кислот омега-3 и жирных кислот омега-6. Как овощ они не содержат холестерина. Если вы не добавляете жирную начинку или не обжариваете картофель, он в основном обезжиренный.

Белки

Картофель имеет небольшое количество белка, но он имеет высокое качество благодаря аминокислотному составу и усвояемости. Это означает, что качество белка аналогично качеству яиц и фактически выше, чем у соевых бобов и других бобовых.Взаимодействие с другими людьми

Витамины и минералы

Картофель содержит много витаминов и минералов, включая витамин C, витамин B6 и калий. Они являются хорошим источником фолиевой кислоты, ниацина, железа, магния, фосфора, меди и марганца. Чтобы получить максимальную пользу от картофеля, вы должны есть кожуру картофеля, а также мякоть, так как некоторые микроэлементы больше сконцентрированы в кожуре.

Польза для здоровья

Картофель следует считать питательным овощем, даже если он содержит много крахмала.Другие полезные для здоровья соединения растений делают их полезной частью сбалансированной диеты.

Регулирует кровяное давление

Картофель богат калием, который действует в отличие от натрия, помогая регулировать кровяное давление и баланс жидкости. Исследования показывают, что калия в картофеле так же высока и полезна для организма, как и при употреблении в качестве пищевой добавки. Калий также необходим для нормальной работы мышц и нервов.

Поддерживает иммунную систему

Витамин C необходим для нормальной работы иммунной системы, свертывания крови и прочных соединительных тканей и стенок кровеносных сосудов.Поскольку витамин С не может накапливаться в организме, его необходимо потреблять с пищей. Один печеный картофель обеспечивает около 19% дневной нормы витамина С.

Устраняет окислительные повреждения

Картофель также имеет хорошую концентрацию антиоксидантных фитонутриентов, включая витамин С, каротиноиды и полифенолы. Эти соединения могут помочь восстановить клетки, поврежденные окислительным стрессом, который может способствовать ряду хронических заболеваний.

Предотвращает хронические заболевания

Клетчатка важна для пищеварения, контроля уровня сахара в крови, контроля веса, здоровья сердца и многого другого.Картофель, особенно если есть кожура, является хорошим источником пищевых волокон.

Низкое количество FODMAP

Картофель содержит мало ферментируемых олиго-, ди-, моносахаридов и полиолов (также известных как FODMAP), короткоцепочечных углеводов, которые могут привести к вздутию живота и чувствительности в пищеварительном тракте. У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и болезнью Крона соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP помогает облегчить симптомы. Картофель разрешен в этой диете.

Аллергия

Аллергия на приготовленный или сырой картофель или на картофельную пыльцу встречается редко, но задокументирована.Обычно такие реакции наблюдаются у людей, страдающих сенной лихорадкой и чувствительных к пыльце березы. Белки в картофеле могут быть химически похожими и, следовательно, вызывать реакцию при употреблении в пищу.

Реакция обычно проявляется в виде покалывания во рту и губах, но в редких случаях может привести к затрудненному дыханию и анафилаксии. Те, кто реагирует на картофель, могут также отреагировать на яблоки, фундук, морковь и другие сырые фрукты и овощи.

Если у вас или у вашего ребенка аллергия на картофель, не забудьте внимательно прочитать этикетки с ингредиентами.Удивительное количество продуктов содержит картофельную муку и / или картофельный крахмал.

Побочные эффекты

Акриламид — это токсичное вещество, которое образуется в крахмалистых продуктах, когда они обрабатываются или готовятся при высоких температурах. Поражает картофель и другие крахмалистые продукты. Доказано, что акриламид вызывает рак у лабораторных животных, но мы не знаем, какие уровни воздействия акриламида опасны для человека.

Важно отметить, что количество акриламида, которое вы получите из картофеля, намного ниже, чем количество, изученное на лабораторных животных.Жарка и запекание картофеля при высоких температурах в течение длительного времени может привести к большему количеству акриламида, но эти уровни могут быть уменьшены, если картофель сначала отварить или обработать растворами антиоксидантов. Вы также можете готовить картофель на пару, чтобы избежать образования акриламидов.

Пасленовые содержат небольшое количество вещества, называемого соланином. Некоторые люди утверждают, что у них усиливается боль при артрите, когда они едят картофель и другие пасленовые растения. Но исследования не обнаружили какой-либо существенной связи между болью при ревматоидном артрите и соланином.Взаимодействие с другими людьми

В больших количествах соланин токсичен, но количества соланина, которое вы получите из картофеля, недостаточно, чтобы вызвать у вас тошноту, если вы не едите зеленый картофель или ростки, выросшие из картофеля, который слишком долго лежал без дела. Не ешьте зеленый картофель — выбросьте его. В любом случае они горькие и неприятные на вкус.

Сорта

Наиболее распространенными видами картофеля являются белый, желтый и красный картофель, хотя вы также можете найти синий и фиолетовый. Вы также найдете большое разнообразие размеров картофеля, от крошечного молодого картофеля до мальков и крупных красновато-коричневых (также известных как «картофель Айдахо»).Все они похожи по питательности, но могут иметь немного разные текстуры. Однако сладкий картофель отличается по внешнему виду, вкусу и питательности.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Немытый картофель можно хранить неделями или даже месяцами в прохладном, влажном, темном месте. Храните их в бумажном пакете или картонной коробке, а не в пластиковом пакете. Не храните в холодильнике, так как это может увеличить содержание акриламидов в картофеле, и не ешьте зеленый картофель.

Как подготовить

Когда они жарятся, превращаются в чипсы или покрываются жирными соусами, маслом или сыром, пищевая ценность картофельного блюда резко меняется. Лучше всего питаться запеченным, жареным и вареным картофелем. Подумайте о том, чтобы заправить картофель овощами или другой полезной начинкой:

Добавьте полезный жир в запеченный или жареный картофель, например авокадо или немного оливкового масла.
Используйте греческий йогурт вместо сметаны на печеном картофеле.
Подавать запеченный картофель с сальсой или брокколи и посыпать сверху 30 г тертого сыра.
Приготовьте запеченный в духовке картофель фри или низкокалорийные картофельные шкурки.
Приготовьте пюре из нежирной сметаны, обезжиренного молока и чеснока.
Добавляйте ломтики картофеля (с кожурой) в супы и тушеные блюда.

Рецепты

Полезные рецепты из картофеля

Преимущества красновато-коричневого картофеля | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 27 ноября 2018 г.

Картофель, наряду с рисом и пшеницей, является одной из важнейших основных сельскохозяйственных культур в мире. Красновато-коричневый картофель, также называемый запеченным или картофелем Айдахо, представляет собой крахмалистый вид картофеля, который очень питателен, если вы не покрываете его жирной и калорийной начинкой.

Макроэлементы

Один запеченный средний красновато-коричневый картофель с кожурой содержит 168 калорий, 5 граммов белка и 37 граммов углеводов, включая 4 грамма клетчатки. Это 10 процентов дневной нормы белка и 16 процентов дневной нормы клетчатки. Клетчатка и белок, содержащиеся в картофеле, помогут вам насытиться и вы потребляете меньше калорий. Клетчатка также может помочь снизить риск запора, сердечных заболеваний и диабета.

Витамины

При употреблении среднего красновато-коричневого картофеля вы получите 0.6 миллиграммов витамина B-6, или 31 процент от дневной нормы; 14,4 миллиграмма витамина С, или 24 процента дневной нормы; 2,3 миллиграмма ниацина, или 12 процентов от дневной нормы; 45 микрограммов фолиевой кислоты, или 11 процентов от дневной нормы; 0,1 миллиграмма тиамина, или 8 процентов от дневной нормы; и 0,1 миллиграмма рибофлавина, или 5 процентов от дневной нормы. Витамин B-6, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин — это витамины группы B, которые превращают пищу, которую вы едите, в энергию, помогают вашей нервной системе правильно функционировать и сохраняют здоровье волос, кожи, глаз и печени.Витамин С действует как антиоксидант и важен для роста новых тканей и заживления ран.

Минералы

Красновато-коричневый картофель также является хорошим источником минералов, каждый средний картофель содержит 1,9 миллиграмма железа, или 10 процентов дневной нормы; 52 миллиграмма магния, или 13 процентов от дневной нормы; 123 миллиграмма фосфора, или 12 процентов от дневной нормы; 0,6 миллиграмма цинка или 4 процента от дневной нормы; и 31 миллиграмм кальция, или 3 процента от дневной нормы. Железо необходимо для образования красных кровяных телец и транспортировки кислорода по вашему телу, а магний необходим для работы сердца, нервов и иммунной системы.

Использует

Из красновато-коричневого картофеля можно приготовить печеный картофель, картофельное пюре, картофель фри или супы-пюре. Они не подходят для приготовления картофельных салатов или супов с кусочками картофеля, так как плохо держат форму после варки. Добавьте в печеный картофель сальсу вместо сметаны и масла, чтобы ограничить содержание жира и увеличить количество содержащихся в нем витаминов. Замешивание картофельного пюре с нежирной сметаной или пахтой вместо жирных молочных продуктов и запекание картофеля фри вместо жарки также являются здоровыми и нежирными способами приготовления красновато-коричневого картофеля.Если вы готовите суп из картофельного пюре, используйте куриный бульон вместо сливок, как более здоровую альтернативу.

Преимущества употребления в пищу кожуры картофеля | Здоровое питание

Сильви Тремблей Обновлено 27 ноября 2018 г.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым потреблять от 2 до 3 чашек овощей в день. Это общее потребление должно включать различные овощи, от волокнистой листовой зелени до более крахмалистых овощей, таких как картофель. Картофельная кожура способствует потреблению овощей в течение дня и имеет ряд преимуществ для здоровья, особенно если она приготовлена с использованием здоровых методов приготовления.

Калий

Одним из преимуществ употребления в пищу кожуры картофеля является повышенное потребление калия. Калий помогает вашему организму проводить химические реакции, в том числе реакции, используемые для подпитки вашего метаболизма и помогают клеткам вырабатывать полезную энергию из пищи, которую вы едите. Калий также участвует в электрических импульсах, передаваемых нервной системой, и помогает мышцам сокращаться, облегчая движение. По данным Института Лайнуса Полинга, порция из четырех кожуры картофеля содержит 628 миллиграммов калия, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления.

Железо

Кожура картофеля также является источником железа, еще одного важного минерала. Основная функция железа заключается в поддержке функции красных кровяных телец. Эти клетки содержат большое количество гемоглобина, белка, который связывается с кислородом воздуха, которым вы дышите, а затем переносит этот кислород по всему телу. Железо составляет центральный компонент каждой молекулы гемоглобина, и присутствие железа оказывается важным для связывания и транспорта кислорода. По данным Института Лайнуса Полинга, потребление четырех кожуры картофеля увеличивает потребление железа на 5 миллиграммов, примерно на 61 процент от рекомендуемой нормы для женщин старше 51 года или для мужчин любого возраста, или на 27 процентов для женщин в возрасте 50 лет и младше.

Ниацин

Употребление в пищу кожуры картофеля приносит пользу вашему здоровью, так как является источником ниацина, также называемого витамином B-3. Как и калий, ниацин помогает клеткам расщеплять питательные вещества на полезное топливо. Он также играет роль в клеточной коммуникации и развитии новых клеток и помогает вашим клеткам восстанавливаться после физиологического стресса. По данным Института Лайнуса Полинга, мужчинам следует ежедневно потреблять 16 миллиграммов ниацина, а женщинам — 14 миллиграммов. Съедание четырех картофельных шкур увеличивает потребление ниацина примерно на 1. 6 миллиграммов.

Почему картофель — это удивительная польза для здоровья и ключ к длительной потере веса

Дьявольская еда? Удивительная польза для здоровья скромной окорочки

Анастасия Стивенс для MailOnline
Обновлено: 17:13 BST, 16 августа 2009 г.

Новое исследование показало, что после сахара углеводы, такие как картофель, являются одними из первые вещи, которые вырезали те, кто следит за своим весом.Тем не менее, приготовленный молодой картофель — это далеко не пища дьявола, он содержит всего 26 калорий и богат питательными веществами. Здесь мы раскрываем удивительную пользу для здоровья простой окорочки.

Ключ к длительной потере веса — это употребление в пищу продуктов, которые заставляют вас чувствовать себя сытым дольше, — говорит доктор Джеки Лавин, врач по снижению веса из организации Slimming World.

«Вы должны есть сложные углеводы, такие как картофель, а не простые углеводы, такие как сахар или печенье, которые дают кратковременный прилив энергии с последующими приступами голода», — говорит она.«Таким образом, картофель может помочь вам уменьшить переедание».

Питательный: картофель обеспечивает организм важным источником топлива и энергии, которые вам нужны даже во время диеты

Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, картофель ошибочно классифицируется как один из самых высоких по гликемическому индексу, который оценивается углеводы от одного до 100 в зависимости от того, насколько быстро они расщепляются в процессе пищеварения на основную глюкозу. Оценка чистой глюкозы 100. Чем ниже рейтинг, тем больше времени требуется для усвоения пищи и тем дольше мы чувствуем насыщение после ее приема.

Вот почему диета с низким ГИ рекомендуется тем, кто хочет похудеть.

Однако исследование показало, что ГИ картофеля варьируется в зависимости от сорта, места выращивания и методов приготовления.

Например, ГИ может быть от среднего до низкого, когда картофель едят охлажденным, а не горячим, и когда его варят и едят целиком, а не в пюре.

Картофель является важным источником топлива и энергии, которые необходимы вам даже во время диеты.Как богатый источник углеводов, они помогают поддерживать все реакции в организме, необходимые для движения, мышления, пищеварения и клеточного обновления.

VITAMIN BOOSTER

Картофель ели английские и испанские моряки XIX века для борьбы с цингой. На удивление богатый иммуностимулирующим витамином С картофель среднего размера (150 г) с кожурой обеспечивает 27 мг, что составляет почти половину рекомендуемой суточной дозы.

Картофель также является богатым источником витамина B, фолиевой кислоты и минералов, таких как калий, магний и железо.Картофель — это подземные клубни, а это означает, что в нем хранятся все витамины и минералы, необходимые для выращивания новых растений картофеля весной.

Вместо того, чтобы быть мягкими и крахмалистыми, они на самом деле полны питательных веществ.

Суперпродукты: одна новая картошка содержит всего 26 калорий

КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Исследователи из Института пищевых исследований в Норвиче обнаружили в картофеле молекулы, снижающие кровяное давление, называемые кукоаминами.

Традиционная китайская медицина использует растение Lycium chinense, которое также содержит кукоамины, в качестве чая для снижения кровяного давления.

Хотя точное количество картофеля, которое вам нужно съесть для получения терапевтического эффекта, еще предстоит измерить, считается, что несколько хороших порций картофеля в день будут иметь некоторую активность по снижению артериального давления.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Служба сельскохозяйственных исследований в Наварре, Америка, выявила 60 различных видов фитохимических веществ и витаминов в кожуре картофеля.

Многие из них были флавоноидами, которые помогают защитить от сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня плохого холестерина ЛПНП и обезжирения артерий.

Витамины группы В в картофеле также защищают артерии. Витамин B6, содержащийся в картофеле, снижает уровень молекулы, называемой гомоцистеином, которая участвует в воспалении и образовании наростов на артериях. Высокий уровень гомоцистеина связан со значительно повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

ЗДОРОВЬЕ кишечника

Один запеченный картофель обеспечивает почти 12 процентов рекомендуемого дневного количества клетчатки, что соответствует уровню цельнозернового хлеба, макаронных изделий и круп.

Высокий уровень пищевых волокон и «наполнителей» поддерживает здоровое пищеварение и регулярную дефекацию, обеспечивая при этом защитный эффект от рака толстой кишки.

В то время как большая часть картофельной клетчатки находится в кожуре, часть крахмала в картофеле не переваривается.

Вместо этого он проходит через кишечник в неизменном виде, увеличивая объем. Если вы страдаете от вялого опорожнения кишечника, ешьте охлажденный вареный картофель. В процессе охлаждения количество неперевариваемого крахмала увеличивается с семи до 13 процентов.

СТРЕСС

Картофель чрезвычайно богат витамином B6, веществом, необходимым для клеточного обновления, здоровой нервной системы и уравновешенного настроения. Всего в 100 г печеного картофеля содержится 21 процент дневной нормы витамина.

Он используется для создания нейротрансмиттеров — веществ, которые доставляют сообщения от одной клетки к другой.

Нейротрансмиттеры, такие как серотонин и дофамин, необходимы для регулирования настроения, а витамин B6 необходим для их выработки.

Он также используется для выработки адреналина, гормонов, которые помогают нам реагировать на стресс, и ГАМК, вещества, связанного с расслаблением и чувством благополучия.

Здоровый: один запеченный картофель будет обеспечивать почти 12 процентов рекомендуемого суточного количества клетчатки.

ВЫБИРАЙТЕ КАРТОФЕЛЬ МУДРО

Ранее в этом году в Линкольншире была выведена новая порода картофеля — Вивальди. компании Naturally Best и сейчас продается в Sainsbury’s.Белый и салатный картофель содержат как минимум на 26 процентов меньше углеводов и на 33 процента меньше калорий, чем другие сорта.

Польза для здоровья не ухудшает вкусовые качества. Вивальди прозвали «пекарем без масла» за его кремовую текстуру и вкус, что снижает вероятность того, что вы захотите замочить его в масле.

Мучнистый картофель при приготовлении может стать легким и пушистым, и в нем много крахмала.

У них, как правило, высокий ГИ, так как крахмал оказывает сильное влияние на уровень глюкозы в крови.ГИ можно снизить до среднего, растирая их и добавляя спред на основе оливкового масла или обезжиренное молоко.

Восковый картофель, такой как молодой картофель, такой как Шарлотта и Никола, относится к продуктам со средним ГИ. В них много влаги и сахара, но мало крахмала, поэтому они будут иметь более незначительное влияние на уровень сахара в крови.

Вы также можете комбинировать молодой картофель с салатным маслом или белком, чтобы сбалансировать уровень сахара, а не повышать его.

НЕ ПРОПУСТИТЕ КАРТОФЕЛЬ

Картофель обычно содержит калорийные жиры, такие как масло, сметана и плавленый сыр.

Уберите лишний жир и жарьте во фритюре, и типичный печеный картофель внезапно станет здоровой пищей с высоким содержанием клетчатки.

Витамины: кожура картофеля содержит клетчатку, флавоноиды и другие питательные вещества, поэтому оставление их, если вы варите или пюре из картофеля, даст дополнительное питание. содержит меньше насыщенных жиров », — говорит Аманда Дженнингс из Бристольского центра жизнеспособности.

‘Добавление белка, такого как тунец или хумус, приготовленных из нута, означает, что углеводы в картофеле расщепляются медленнее, благодаря чему вы чувствуете себя сытым и энергичным в течение более длительного периода времени.