Польза яичного желтка: Польза яичного желтка – разбиваем очередной миф о его вреде

Польза яичного желтка – разбиваем очередной миф о его вреде

Яичные белки благодаря своему аминокислотному составу являются источником высококачественного белка, а яичные желтки заслужили не очень хорошую репутацию. Сначала USDA рекомендовали ограничивать употребление в пищу целых яиц, а затем фитнесисты подхватили дурную моду. Давайте, наконец, разберемся, в чем польза яичного желтка и разобьем несколько мифов с ним связанных.

Витаминный состав куриного яйца
Большое куриное яйцо содержит 70 калорий, 5 г белка и 5 г жира, 200 мг холестерина и 0 углеводов. Яичный белок куриного яйца содержит всего 20 калорий, 5 г белка и ни грамма углеводов и жиров. Таким образом, становится ясно, что яичный желток избегают из-за содержания в нем жира и холестерина. Однако при этом забывают, что именно в яичном желтке содержатся витамины А, D, K, группы В, а также минералы – селен, железо, цинк и фосфор.

Делайте выводы сами, что полезнее – яичный белок, желток или целое куриное яйцо.

Еще одна табличка с более полным составом куриного яйца на 100 г:

Холестерин в яичном желтке
Существует миф, что целые куриные яйца негативно влияют на уровень холестерина в крови. Этот миф опровергли исследователи University of Connecticut. В эксперименте принимали участие 25 мужчин и 27 женщин. Все они сдали анализы на предмет холестерина в крови. Половина испытуемых ели яйца и ежедневно получали с питанием 640 мг холестерина, а другая половина придерживалась диеты без яиц. Результаты исследования показали, что яичные желтки не поднимают уровень LDL-холестерина, приводящего к сердечнососудистым заболеваниям.

Посмотрите еще раз в таблицу, насыщенных жиров в яичном желтке меньше половины от общего содержания жира. А холестерин, который еще недавно считали вредным, может помочь тренирующимся людям стать больше и сильнее. Это доказали в исследовании «Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy» Layman, D.K., et al 2009 года. Часть участников эксперимента ели по три яйца в день на протяжении трех месяцев и занимались силовыми тренировками, а часть тренировались и не ели яиц. В итоге рост силовых показателей автор Екатерина Головина и мышечной массы первых превысили в два раза итоговые данные вторых. Все потому, что холестерин необходим для синтеза тестостерона и сохранения целостности клеточных мембран.

Есть или не есть желток?
Конечно, есть. Желток – самая вкусная и полезная часть куриного яйца. Выбрасывая его, вы получаете даже меньше 50% из того, что могли бы получить, ведь в нем содержатся жирорастворимые витамины, цинк, фолиевая кислота, кальций, железо и витамин В 12, который, кстати, участвует в процессе распада жиров.

Так что, если вас волнует ваше здоровье, то не лишайте себя яичного желтка. Если набираете массу, то тоже. Исключением является период жиросжигания, когда вам необходимо снизить содержание жира в пище и вписаться в КБЖУ. В таком случае яичными желтками можно пожертвовать, но не всеми сразу, ведь яйца – неотъемлемая часть сбалансированного рациона. Но имейте в виду, что излишняя термическая обработка сводит на нет все полезные свойства яичных желтков.

День яйца. О пользе желтков и белков | Правильное питание | Здоровье

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, основным ингредиентом которых является яйцо.

В одно время яйца были признаны источником вредного холестерина, который содержится в желтках. И правда, в каждом яйце среднего размера содержится 350–400 мг холестерина, а допустимая ежедневная норма употребления холестерина равна 390 мг для мужчин и 290 мг для женщин. И поэтому людям рекомендовалось есть не более 2 куриных яиц в день и отказываться от желтка.

Но с другой стороны, у здорового человека холестерин, поступающий из пищи, не должен вызывать опасений. Поэтому люди, не страдающие повышенным холестерином, могут есть 5–6 яиц в неделю. Кроме этого, польза яиц перевешивает доводы об их вреде и является несомненной.

Яйца полезны, потому что…

…в них содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы и антиоксиданты. Яйцо обеспечивает человека 12 % суточной нормы потребления белка, витаминами А, B6, B12, железом, фосфором и цинком. Кроме того, в курином желтке содержится кальций, калий, кобальт, йод и медь.

…оно насыщает, хотя при этом средних размеров яйцо содержит всего 75 калорий.

…употребление яиц является профилактической мерой при проблемах со зрением, например, при катаракте.

…в них содержаться холин и лецитин, которые столь необходимы беременным женщинам для правильного развития мозга у плода.

…они помогают в борьбе против морщин и перхоти. Питательные вещества яиц также препятствуют выпадению волос. В косметологии многие маски для волос и лица не обходятся без этого продукта.

…если на завтрак есть яйца, то можно похудеть. К такому выводу пришли американские медики из Центра Пеннингтон (Луизиана). Они утверждают, что завтрак, состоящий из яиц, помогает чувствовать сытость дольше, поскольку содержит высококачественный белок.

…они укрепляют и тонизируют детские мышцы, а содержащийся в них провитамин А защищает организм от воздействия свободных радикалов, борется с вирусами и бактериями.

…это мощный энергетический продукт, без которого не может обойтись ни один спортсмен.

Фото: АиФ / Дмитрий Захарченко

Как же выбирать яйца?

Чтобы яйцо принесло максимум пользы, оно должно быть свежим. Чтобы определить свежесть яйца, можно его слегка встряхнуть — у свежего яйца ничего внутри не слышно. Если опустить свежее яйцо в воду, то оно утонет. Кроме этого, в хорошем яйце желток не выделяется, всё однородное.

Но окончательно убедиться в том, что яйцо несвежее, можно лишь приготовив его. Так, если старое яйцо разбить над сковородой, то белок растекается тонким слоем, а если сварить — желток бледный с серым оттенком.

И ещё…

Яйца бывают самые разные — куриные, перепелиные, индюшачьи, утиные, гусиные и страусиные.

Но поговорим о технических особенностях куриных яиц.

● Цвет скорлупы: белые или коричневые? Это неважно, потому что цвет скорлупы никак не влияет на полезность яиц. Но у коричневых яиц скорлупа прочнее, поэтому для транспортировки — они надёжнее. 

● Цвет желтка также не сказывается на пользе яйца. Есть миф, что тёмный желток полезнее, но это не так, потому что цвет зависит от корма, который получала курица. Если в курином меню было много крапивы, то желтки будет темнее.

● Количество желтков. Другой миф гласит, что яйца с двумя желтками — лучше. Это очень субъективное утверждение, так как польза тут только в количестве, на качестве яйца это никак не сказывается. Кстати, вероятность появления двойного желтка тем больше, чем старше курица.

● Пустоты между белком и скорлупой. Если в варёном яйце есть пустоты между белком и скорлупой, значит, яйцо долго лежало, а чем свежее яйцо, тем больше в нём «начинки».

Читайте в соцсетях!

состав, польза и вред, калорийность яичных желтков

Диетологи твердят в один голос, что вареные яйца – это зло, ведь в желтке содержится «плохой» холестерин. Рассматривая желток самых популярных яиц, куриных, естественно, можно сказать, что его калорийность в 3 раза превышает калорийность белков.

Интересно знать! Общий вес стандартного куриного яйца составляет 60 г, из которых 17 г отводится желтку.

Состав желтка

Состав яйца уникален: в нем можно найти все микро- и макроэлементы из периодической таблицы Менделеева. Сюда стоит добавить химические составляющие – это кислород, углерод, водород и азот, составляющие более 50 биоэлементов. Такой состав обусловлен тем, что в куриное яйцо природа закладывает все необходимое для цыпленка.

В желтке содержится около 80% фосфора от всей массы яйца, также желток богат кальцием, магнием, железом, калием, жиро- и водорастворимыми витаминами, протеином и белком.

Важно! В яичном желтке присутствует лецитин, который является антисклеротическим веществом, которое питает мозговую ткань.

Также желток богат такими аминокислотами:

• Полиненасыщенными (линолевая, линоленовая).
• Мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновая и пальмитолеиновая).
• Насыщенными кислотами (миристиновая и стеариновая).

Полезные свойства яичного желтка

Рассматривая уникальный состав желтка, стоит остановиться на каждом элементе:

• Лецитин. Необходим для стабильной работы печени и желчевыводящих путей, крайне полезен во время беременности.
  Регулирует распределение жировой ткани и улучшает свойства памяти.
• Витамин Д и железо. Эти компоненты рекомендованы при хронической усталости, они предотвращают развитие опухолей, помогают при болезнях сердца.
• Витамин Д укрепляет кости и зубы, а в сочетании с фосфором, который тоже содержится в желтке, противостоит детскому рахиту.
• Провитамин А (бета-каротин). Он улучшает зрение и хорош в качестве профилактики возрастной катаракты.

Миф о том, что яичный желток – источник «плохого» холестерина. Желток имеет в составе насыщенные жиры, которые никак не влияет на показатель липопротеидов в крови (плохой холестерин). Уровень последнего либо остается на начальной отметке, либо и вовсе понижается.

Важно! Мифы о «холестериновых ударах» желтков были опровергнуты в ходе научного эксперимента: 15 человек с разными показателями уровня холестерина в течение 2 недель ежедневно употребляли в пищу желток, а вторая группа с таким же количеством человек не ела яйца.
В итоге после повторного анализа крови только у 2 человек холестерин повысился, а у остальных членов группы остался на прежнем уровне.

Вред яичного желтка

Вред желток яйца может нанести людям, страдающим от аллергической реакции на яйца. Также не рекомендует употреблять желток в больших количествах, ведь он достаточно калорийный и может нанести удар по стройности.

Яичный желток в медицине и косметологии

Яичный желток – постоянный ингредиент рецептов народной медицины. Например, из него изготавливают мазь от псориаза, а смешанный с тыквенными сырыми семечками желток поможет вывести глисты.

Также знаменит желток в косметологии, его комбинируют с молоком и медом, чаще всего добавляя желток в средства для волос.
Он убирает излишнюю жирность, очищает кожу и выравнивает непослушные волосы.

Яичный желток в кулинарии

Яичный желток в кулинарии применяется для изготовления соусов, например, горчицы и майонеза, всяческих кремов (заварной, творожный). Желток в паре с белком является неотъемлемым компонентом бисквитного теста, дрожжевого теста для пиццы, пирогов, вареников. Именно перетертый с пюре желток дают в качестве первого серьезного прикорма детям в 4-5 мес.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить низкокалорийный паштет возьмите 2 желтка, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. маргарина или масла, соль и перец, травы. Все компоненты смешайте блендером или вилкой, добавьте зелень и зеленый лук, подавайте на тонких крекерах с имбирным чаем.

Польза яичного желтка

В последнее время ведется много споров о пользе яиц, из-за того что в желтке, как некоторые считают, содержится много холестерина. Но современные ученые провели эксперимент и утверждают, что этот продукт незаслуженно назвали вредным. Повышению уровня холестерина в крови препятствует лецитин, содержащийся в яйце…

Ученые поделили желающих поучаствовать в эксперименте на две группы. На протяжении двух недель каждому человеку из первой группы давали по 15 желтков, а люди из второй группы не употребляли их вообще. Позже было выявлено, что холестерин повысился только у двоих людей, у двух других он снизился, у остальных же остался без изменений!

Полезные свойство яичного желтка

Диетический холестерин необходим каждой клетке нашего организма. Без него клеточные мембраны повреждаются. Также доказано, что он поднимает количество альфа-липопротеинов высокой плотности. Высокая концентрация «хорошего» холестерина существенно снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

В желтке содержится очень много витаминов, а главный из них — витамин В12, который дарит жизненные силы и энергию. Его рекомендуют есть детям, чтобы повысить аппетит. Также в желтке присутствует витамин А. Он помогает улучшить зрение, предупреждает раннее старение и раковые заболевания.

Также организм нуждается в витаминах РР, В1, В2, Е и D, которые в большом количестве содержатся в желтках. Для здоровья зубов и десен нужен фосфор, которым богат этот «солнечный» продукт. Также он содержит селен, который является антиоксидантом. Это вещество защищает наш организм от негативных воздействий окружающей среды. Холин важен для работы нервной и сердечно-сосудистой систем.

Если ты хочешь омолодить свой организм за счет построения новых клеток, нужно снабдить его мелатонином. Больше всего этого вещества содержится в сыром желтке. Но пить сырые яйца можно только тогда, когда ты уверен в их качестве и свежести.

Желток — это один из полезных продуктов, которые следует включить в рацион. Поделись с друзьями этой ценной информацией!

Вред и польза яичного желтка | getway.info

Яйцо удивительно сбалансированным способом сочетает в себе питательные вещества: яичный белок отличается высоким содержанием простого белка альбумина и крайне низкой калорийностью, а в сытном желтке сосредотачиваются витамины, минералы, полезные для здоровья жирные кислоты и большое количество холестерина — вещества с настолько дурной репутацией, что многие люди, стараясь уберечь себя от проблем со здоровьем, пренебрегают желтком и включают в рацион исключительно яичный белок. Но насколько разумен такой подход?

Стоит ли беспокоиться о холестерине?

Холестерин, содержащийся в яичных желтках, является полезным и необходим организму для синтеза гормонов и мембран клеток. Это не тот страшный и ужасный холестерин, приводящий к атеросклерозу и повышающий риск образования тромбов.Недавние исследования американских специалистов показали, что употребление желтков ни в коем случае не приводит к нездоровому содержанию уровня холестерина в крови, как это делают, например, трансжиры, переедание или низкая физическая активность.

Напротив, яичный холестерин помогает заместить недостаток кальция в крови и даже снижает уровень «плохого» холестерина, чем препятствует образованию бляшек в крови. Но это, разумеется, не значит, что вы должны съедать по 5 яиц за один присест: это будет сродни поеданию только одних конфет или, скажем, одних огурцов, и в лучшем случае не принесет никакой пользы, если не навредит.

Помните, что природа любит гармонию и умеренность во всем, и даже яйцо устроено так, что популярный среди адептов здорового питания белок плохо усваивается без желтка и теряет свою протеиновую ценность.

Витаминный желток

Зацикливаясь (как мы выяснили, совершенно зря) на высоком содержании в желтке холестерина, многие часто забывают про множество полезных витаминов, которыми может похвастаться «солнечная» сердцевина яйца. Список возглавляют витамины группы В, участвующие во всех обменных процессах организма, и в первую очередь — В12, препятствующий развитию анемии и поддерживающий нас в тонусе.

Также это витамин А, регенерирующий ткани и укрепляющий иммунитет, витамин D, отвечающий за здоровье нашего скелета и выводящий из организма тяжелые металлы, и омолаживающий антиоксидант-витамин Е. Кстати, белок на этом фоне выглядит не так бледно, как кажется: он, в свою очередь, тоже содержит в себе витамины группы B и свертывающий кровь витамин К. Стоит, наверное, уточнить, что все эти полезные составляющие яйца лучше всего усваиваются вместе друг с другом, и поэтому не отделяйте белок от желтка, а смело ешьте его полностью.

Минералы и жизненно важные элементы

Мы уже упоминали об удивительном свойстве желтка вырабатывать полезный холестерин и препятствовать образованию «плохого»: это происходит благодаря высокому содержанию в желтке лецитина, который активно борется с появлением лишнего веса и выводит излишки «неправильного» холестерина.

Линоленовая кислота, составляющая 16% содержания всего желтка, очень нужная вещь для организма, не способного самостоятельно вырабатывать это вещество — это незаменимая жирная ненасыщенная кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человека.

Холин улучшает метаболизм и нормализует обмен жиров, а мелатонин регулирует деятельность эндокринной системы и кровяное давление. Если желток до сих пор не убедил вас в своей пользе, напоминаем, что вдобавок ко всему этому он еще содержит в себе кальций, фосфор и такой же, как и в бананах, значительный объем калия.

Не белком единым

Если некоторые с удовольствием используют желтки для приготовления майонеза, крема для тортов или, поддавшись гастрономическому порыву, для яичного ликера, то другие люди строго следят за своим питанием и придерживаются жесткой белковой диеты, употребляя в пищу только низкокалорийную составляющую яйца.

Плохие новости для последних: протеины, которыми так богат яичный белок (в основном благодаря своему объему), содержатся и в желтке, да еще и в совокупности с полезными жирами, без которых основное вещество, ответственное за построение красивого тела, просто не усвоится. Если налегать на белки, отделенные от желтков, можно серьезно истощить свой организм и сократить в нем запасы витамина А, которого и без того вечно не хватает.

Сколько можно есть желтка?

Оптимальное количество холестерина в сутки для здорового человека — около 300 миллиграммов в сутки. Но это не значит, что нужно съедать ровно 2 яйца каждый день, чтобы соблюдать эту норму. Помните, что все индивидуально, и разные люди по-разному реагируют как на наличие холестерина в пище, так и на ее калорийность: учитывайте, что желтки крайне питательны и содержат в себе высокое количество жиров, а поэтому нужно соблюдать меру.

Идеальное решение такой проблемы — готовить себе вкусные и полезные блюда из яиц, тем самым регулируя их количество и сочетая их с витаминами, содержащимися в других продуктах. Существует множество способов приготовить этот популярный продукт вкусно и полезно.

Стоит ли бояться желтков — Лайфхакер

Почему желтки считаются вредными

На фитнес-форумах нередко можно встретить ^{рекомендацию отказаться от желтков. Мол, они плохо влияют на сердечно-сосудистую систему и увеличивают вес.}

Потенциальный вред желтков связывают с их составом.

В желтках много холестерина

Это правда. Один желток весит около 20 г и содержит ^{до 300 мг холестерина (для сравнения: в 20 г, например, говяжьего фарша менее 20 мг холестерина).}

Ещё недавно считалось ^{, что больше 300 мг в день нельзя съедать без вреда для здоровья. А людям, которые имели повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, медики и вовсе рекомендовали ограничить поступающий с пищей холестерин 200 мг в день.}

Эксперты Американской кардиологической ассоциации советовали ^{есть не больше трёх яиц в неделю!}

В них много насыщенных жиров

Это тоже факт. До 2 г на один желток — довольно внушительное количество.

Насыщенные жиры действительно могут привести ^{к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и увеличению веса. Поэтому ВОЗ рекомендует не злоупотреблять ими.}

Сейчас читают 🔥

Почему большинству людей всё же стоит есть желтки

Холестерин в пище мало влияет на холестерин в крови

В 2016 году ограничения, предписывающие употреблять не более 300 мг холестерина в день, были сняты. В «Диетических рекомендациях для американцев» (своде правил здорового питания, регулярно публикуемом Минздравом США) впервые за много десятилетий эксперты не указали ^{верхний ежедневный предел холестерина.}

А всё потому, что учёные лучше разобрались в природе этого вещества. И пришли к выводу, что холестерин, который мы получаем с пищей, в большинстве случаев никак не влияет на его уровень в крови.

Дело в том, что сам по себе холестерин — вещь жизненно важная. Он участвует ^{в огромном количестве процессов: синтезе витамина D, производстве стероидных гормонов (тестостерона, эстрогена, прогестерона), выработке желчных кислот, без которых невозможно здоровое пищеварение. Поэтому наш организм тщательно следит, чтобы уровень его не менялся .}

Если вы получаете мало холестерина из пищи, печень начинает производить его активнее. Если, напротив, едите много холестеринсодержащих продуктов, печень снижает выработку.

Так что употребление яиц в целом и желтков в частности не влияет на уровень холестерина в крови и не увеличивает ^{риск болезней сердца и сосудов.}

Мало того: яйца в рационе не вредны ^{даже для тех, у кого уже есть сердечно-сосудистые заболевания.}

Насыщенных жиров не так уж много

ВОЗ рекомендует уменьшить потребление насыщенных жиров до 10% от общего объёма калорий. Если ежедневная калорийность вашего рациона — 2 000 ккал, вы без вреда для здоровья можете получать ^{около 20 г насыщенных жиров. В желтке, напомним, всего 2 г — в 10 раз меньше допустимого значения.}

Для сравнения: в ломтике бекона содержится до 9 г. В чизбургере — около 10 г. Если вы хотите снизить количество насыщенных жиров в рационе, лучше откажитесь от фастфуда, чем от полного полезных веществ желтка.

А вообще вред насыщенных жиров часто преувеличивают. Куда опаснее трансжиры, которые содержатся в фастфуде, магазинной выпечке, жареных продуктах. Вот от них действительно стоит отказаться.

В желтках много витаминов и микроэлементов

В желтке есть все ^{витамины, кроме аскорбиновой кислоты. Достаточно съесть пару желтков, чтобы на 10–30% перекрыть дневную норму витаминов.}

Кроме того, в этом продукте много селена, фосфора, железа, кальция, цинка. И других питательных веществ. Например, жирных кислот омега-3 и омега-6.

Желтки помогают меньше есть

Если быть точными, то влияние желтков отдельно не исследовалось. Но вот употребление яиц действительно помогает дольше ^{чувствовать сытость. Это значит, что яйца могут быть рекомендованы тем, кто стремится контролировать вес.}

Желтки укрепляют здоровье мозга

В них содержится холин (витамин В4), критически важный для работы головного мозга и нервной системы в целом. Именно на его основе вырабатывается нейромедиатор ацетилхолин, отвечающий за корректную передачу нервных импульсов в организме.

Холина в желтках так много, что яйца считаются основным ^{его источником в рационе жителей США.}

Сколько желтков можно есть в день

В абсолютном большинстве исследований людям не давали более 3 яиц в день. Эту дозу можно считать однозначно здоровой. А вот всё, что её превышает, для науки пока неизведанная территория.

Впрочем, существует любопытная тематическая работа ^{, в рамках которой учёные изучали 88-летнего мужчину, употреблявшего 25 яиц в день. У него был нормальный уровень холестерина, да и вообще он отличался крепким здоровьем.}

Кому надо есть желтки аккуратнее

Несмотря на полезность желтков, есть люди, которым действительно стоит снизить количество яиц в рационе или избегать их вовсе. Это те, кто ^:

• Генетически предрасположен к повышенному уровню холестерина в крови.
• Имеет гиперреакцию на поступающий из пищи холестерин.
• Употребляет много жирной пищи и фастфуда. Таким людям необходимо скорректировать рацион, чтобы привести количество жиров к здоровой норме.
• Имеет хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Желтки просто сложно перевариваются.

Также осторожнее с желтками стоит быть тем, кто болеет диабетом II типа. Если вы относитесь к любой из перечисленных категорий, поговорите со своим лечащим врачом или терапевтом и следуйте его рекомендациям.

Читайте также 🥗🥨🍳

за и против • INMYROOM FOOD

Многие люди употребляют желтки регулярно — например, на завтрак, в выпечке. Их преследует чуть ли не демоническая слава. Некоторые даже утверждают, что в желтках содержится такая доля холестерина, которая способна привести к аналогичному эффекту, что и амфитамин. Насколько оправданна такая репутация, нам и придется выяснить в данной статье. 

Холестерин, которым нас пугают

Само по себе яйцо является продуктом с низким содержанием жира. Однако в конце XX столетия появилась версия о том, что желток является источником вредного холестерина, который в больших количествах поступает в наш организм и откладывается на стенках кровеносных сосудов, препятствуя кровотоку и вызывая атеросклероз, который в большинстве случаев может приводить к инсульту. Насколько это соответствует реальности, со стопроцентной точностью никто сказать до сих пор не может. 

Но, скажем, в США медики привели факты, опровергающие вредное воздействие желтков. В результате исследований им удалось установить, что повышение уровня холестерина в крови при регулярном употреблении яиц в пищу не носит массовый характер, это проявляется лишь у определенной группы людей. 

В действительности желтки в значительной мере снижают темпы накопления холестерина в организме, что обусловлено присутствием в них лецитина. Наш организм на самом деле нуждается в холестерине, содержащемся в мясе и яйцах, чтобы вырабатывать тестостерон, способствующий накоплению энергии и мышечной массы.

Польза

Желток содержит множество микро- и макроэлементов, к числу которых следует отнести калий, кальций и фосфор.  Благодаря калию, который представлен в желтках куриных и перепелиных яиц в таком же количестве, что и в бананах, возможно избежать атеросклероза и привести в порядок артериальное давление. Кальций и фосфор также отвечают за здоровье костей, зубов и волос. 

В желтках содержится множество витаминов — А, В (практически вся группа), а также D, РР и Е. Такой богатый выбор витаминов, представленный в желтке, способствует улучшению иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Он также способствует активизации обмена веществ, повышению иммунитета организма и укреплению мышц. 

Как было сказано, желтки богаты лецитином, который является важным структурным элементом клеточных мембран. Лецитин играет важную роль в процессе образования и развития нервных клеток.Положительный эффект дают и целебные смеси на желтковой основе, используя которые, можно при меньших затратах времени вылечить пневмонию и ряд иных заболеваний дыхательной системы. 

Желток может вам быть верным помощником не только в кулинарии, но и в косметологии. Профессионалы и домохозяйки знают о том, что желтковые маски способствуют продлению молодости кожи, поддерживают волосы здоровыми. 

Нередко данную часть куриных и перепелиных яиц используют при приготовлении разного рода мазей по народным рецептам, которые применяют при ожогах.

Желтком моют голову, втирают в корни волос, готовят маски на его основе. Лецитин и аминокислоты, содержащиеся в желтке, укрепляют волосы, предотвращая их выпадение и появление перхоти. Витамины А, В, Е, магний, калий и фосфор, входящие в состав, не только укрепляют волосы, но и способствуют восстановлению естественного блеска и эластичности волос.

Выводы

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать один вывод — желтки не так страшны, как о них говорят. Употребление цельного яйца необходимо для полноценного развития нашего организма. 

Конечно, стоит соблюдать ежесуточную норму холестерина, поступаемого с пищей. Она равна 300 мг. Это соответствует 1-2 желткам. Однако не стоит также забывать, что холестерин содержится и в других продуктах. Тем не менее небольшая погрешность в 50-100 мг не принесет организму никакого вреда. Одним словом, с точки зрения потребности организма в холестерине стоит съедать не больше 2 желтков в день.

Напоследок — идеальный французский омлет

Количество вариантов приготовления обычного омлета не пересчитать по пальцам. Не только каждая страна может похвастаться своими традициями приготовления омлета, но и почти каждая домохозяйка.

Cегодня мы вам представим французский омлет, который не обошелся без сыра.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 3 шт.
• Молоко1 ч. л.
• Сыр50 г
• Сливочное маслодля обжарки
• Сольпо вкусу

Способ приготовления

1. Хорошенько взбиваем яйца с молоком, слегка солим. Разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Добавляем в сковороду  взбитую ранее смесь.
2. Медленно поднимаем ту часть омлета, которая прихватилась, чтобы жидкая яичная смесь также приготовилась. Так стоит повторить несколько раз, слегка покачивая сковороду, чтобы омлет быстрее прихватился со всех сторон.
3. За минуту до полной готовности распределяем тертый сыр по одной половине омлета и готовим еще 20 секунд.
4. Накрываем при помощи лопатки сырную половинку другой,  после чего выключаем огонь и оставляем на плите еще секунд на 30.

Приятного аппетита!

Не выбрасывайте желток! Вот 5 преимуществ яичного желтка, которые вы должны знать

Они являются частью вашего завтрака, они даже иногда входят в ваш обед. Универсальность яиц — одна из самых известных особенностей яиц в кулинарии. Кроме того, яйца — это кладезь питательных веществ. Яйца — источник высококачественного белка. Белки восстанавливают мышцы, регулируют уровень сахара в крови, обеспечивают иммунитет и силу, а также помогают в похудании. Яйца также богаты витамином D, который необходим для крепких костей и зубов.В то время как яйца считаются одним из самых полезных продуктов, яичные желтки уже довольно давно проверяются сканером. Некоторые диетологи говорят, что яичные желтки содержат холестерин, и поэтому их следует выбросить. Есть несколько мифов, связанных с яичным желтком, и, как оказалось, не все из них верны. Яичные желтки тоже имеют свою долю питательных веществ. Яичный белок очень биодоступен, а яичный белок и желток способствуют наращиванию мышечной массы. Вот еще несколько преимуществ, о которых вы, возможно, не знали.

1. Яичный желток имеет значительную концентрацию яичного желтка, но оказывает ли это прямое воздействие на ваше сердце, еще предстоит подтвердить. Эксперты говорят, что уровень нездорового холестерина в крови ЛПНП больше повышается из-за содержания в пище насыщенных жиров, чем из яиц. Поэтому вы можете есть яйца с желтком. Кроме того, избыток яиц может навредить вашему здоровью, употребление 7-8 яиц в день с яичными желтками определенно не лучшая идея для вашего здоровья в целом.

2. По словам практикующего врача и специалиста по питанию-макробиотикам Шилпы Арора Н.Д., «Яичные желтки являются наиболее концентрированным источником холина, ключевого компонента ацетилхолина — одного из ключевых нейротрансмиттеров мозга.Во время беременности и кормления грудью особенно важно достаточное количество холина, поскольку холин необходим для нормального развития мозга ».

3. Повышение уровня антиоксидантов: яичные желтки содержат витамины A, D, E и K вместе с жирами омега-3. По сравнению с белками яичные желтки также богаты фолиевой кислотой и витамином B12.

4. Согласно книге «Healing Foods», изданной DK, «яичные желтки содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна. (потеря зрения)

5.Желтки также содержат триптофан, тирозин и аминокислоты, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, — говорится в книге «Целебные продукты».

Поэтому не бойтесь есть целые яйца. Людям с высоким уровнем холестерина или артериального давления рекомендуется проконсультироваться со своим врачом, чтобы узнать, сколько яиц они могут съесть в день.

Ожидание ответа для загрузки …

Яичный желток: питание и преимущества

Яичные желтки — это желтая часть в центре яйца.Они содержат высокий уровень холестерина, но также обеспечивают ряд жизненно важных питательных веществ и полезных для здоровья свойств.

Яйца — это недорогая, богатая питательными веществами пища, к которой легко получить доступ и которую легко приготовить, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире.

Они чрезвычайно универсальны. Люди могут готовить яйца разными способами или использовать их во многих аспектах приготовления пищи и выпечки.

В этой статье мы расскажем о пользе и расщеплении яичных желтков.Мы также сравниваем их с яичным белком и даем советы, как их безопасно есть.

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий. Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

В обзоре подчеркивается несколько преимуществ, которые могут обеспечить питательные вещества и белки яичного желтка, в том числе:

• Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить риск нарушения функции желудочно-кишечного тракта. количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
• Усиленная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
• Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижение риска проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Стоит отметить, что многие исследования в этом обзоре не проверяли влияние яичных желтков на людей. Вместо этого они проводили тесты в лаборатории или на животных. Таким образом, результаты могут не относиться к людям.

Исследователи также начали изучать потенциал различных иммуностимуляторов, называемых иммуноглобулинами, которые присутствуют в яичных желтках.

Например, исследование 2017 года показало, что самки мышей с меньшей вероятностью заразятся Helicobacter pylori — бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию — после употребления анти-VacA IgY, иммуноглобулина в яичном желтке.

Пищевая ценность яичного желтка зависит от размера, происхождения и обработки яйца, а также от вида, из которого оно получено.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичной посуде.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток одного стандартного большого яйца обеспечивает следующее:

• 55 калорий
• 2.70 г белка
• 4,51 г жира
• 184 миллиграмма (мг) холестерина
• 0,61 г углеводов
• 0,10 г сахара
• 0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Утиные, перепелиные, гусиные и индюшачьи яйца содержат больше многих жизненно важных питательных веществ, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Например, исследование 2017 года показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после выполнения упражнений с отягощениями, имели более высокие показатели мышечного метаболизма, чем те, кто употреблял только яичные белки.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Инфекции, вызванные Salmonella , могут быть серьезными, особенно для маленьких детей, людей с иммунными нарушениями и людей старше 65 лет.Однако соблюдение нескольких основных мер предосторожности при покупке, хранении, обращении и приготовлении яиц значительно снижает риск пищевого отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

• Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
• перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
• мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу же после контакта с сырыми яйцами
• употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
• приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
• приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
• приготовление омлета до твердого состояния
• выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также яиц с просроченным сроком годности и яичных продуктов
• избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
• хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
• с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, для которых требуются яйца всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Яичные желтки и белки обеспечивают наибольшее количество питательных веществ, когда человек потребляет их вместе как часть цельного яйца.

Большинство питательных веществ яйца содержится в желтке. Результаты лабораторных исследований показывают, что некоторые соединения яичного желтка могут помочь предотвратить желудочно-кишечные расстройства, повысить иммунную функцию и снизить кровяное давление.

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Яйца также несут риск заражения Salmonella , если человек неправильно их хранит и готовит.Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яйца — очень важная часть многих процессов выпечки, и торты будут содержать белок и некоторые питательные вещества из яиц.

Однако пирожные также содержат большое количество сахара, поэтому важно ограничить потребление сладких продуктов для улучшения общего состояния здоровья.

Яйца более питательны в качестве самостоятельного продукта, чем в качестве ингредиента выпечки с высоким содержанием жира и добавленного сахара.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Яичный желток: питание и преимущества

Яичный желток — это желтая часть в центре яйца. Они содержат высокий уровень холестерина, но также обеспечивают ряд жизненно важных питательных веществ и полезных для здоровья свойств.

Яйца — это недорогая, богатая питательными веществами пища, к которой легко получить доступ и которую легко приготовить, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире.

Они чрезвычайно универсальны. Люди могут готовить яйца разными способами или использовать их во многих аспектах приготовления пищи и выпечки.

В этой статье мы расскажем о пользе и расщеплении яичных желтков. Мы также сравниваем их с яичным белком и даем советы, как их безопасно есть.

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий.Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

В обзоре подчеркивается несколько преимуществ, которые могут обеспечить питательные вещества и белки яичного желтка, в том числе:

• Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить риск нарушения функции желудочно-кишечного тракта. количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
• Усиленная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
• Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижение риска проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Стоит отметить, что многие исследования в этом обзоре не проверяли влияние яичных желтков на людей. Вместо этого они проводили тесты в лаборатории или на животных. Таким образом, результаты могут не относиться к людям.

Исследователи также начали изучать потенциал различных иммуностимуляторов, называемых иммуноглобулинами, которые присутствуют в яичных желтках.

Например, исследование 2017 года показало, что самки мышей с меньшей вероятностью заразятся Helicobacter pylori — бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию — после употребления анти-VacA IgY, иммуноглобулина в яичном желтке.

Пищевая ценность яичного желтка зависит от размера, происхождения и обработки яйца, а также от вида, из которого оно получено.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичной посуде.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток одного стандартного большого яйца обеспечивает следующее:

• 55 калорий
• 2,70 г белка
• 4,51 г жира
• 184 миллиграмма (мг) холестерина
• 0,61 г углеводов
• 0.10 г сахара
• 0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Яйца утки, перепела, гуся и индейки содержат большее количество многих жизненно важных питательных веществ, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Например, исследование 2017 года показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после выполнения упражнений с отягощениями, имели более высокие показатели мышечного метаболизма, чем те, кто употреблял только яичные белки.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Инфекции, вызванные Salmonella , могут быть серьезными, особенно для маленьких детей, людей с иммунными нарушениями и людей старше 65 лет. Однако соблюдение нескольких основных мер предосторожности при покупке, хранении, обращении и приготовлении яиц значительно снижает риск пищевого отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

• Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
• перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
• мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу же после контакта с сырыми яйцами
• употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
• приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
• приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
• приготовление омлета до твердого состояния
• выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также яиц с просроченным сроком годности и яичных продуктов
• избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
• хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
• с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, для которых требуются яйца всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Яичные желтки и белки обеспечивают наибольшее количество питательных веществ, когда человек потребляет их вместе как часть цельного яйца.

Большинство питательных веществ яйца содержится в желтке. Результаты лабораторных исследований показывают, что некоторые соединения яичного желтка могут помочь предотвратить желудочно-кишечные расстройства, повысить иммунную функцию и снизить кровяное давление.

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Яйца также несут риск заражения Salmonella , если человек неправильно их хранит и готовит.Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яйца — очень важная часть многих процессов выпечки, и торты будут содержать белок и некоторые питательные вещества из яиц.

Однако пирожные также содержат большое количество сахара, поэтому важно ограничить потребление сладких продуктов для улучшения общего состояния здоровья.

Яйца более питательны в качестве самостоятельного продукта, чем в качестве ингредиента выпечки с высоким содержанием жира и добавленного сахара.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Яичный желток: питание и преимущества

Яичный желток — это желтая часть в центре яйца. Они содержат высокий уровень холестерина, но также обеспечивают ряд жизненно важных питательных веществ и полезных для здоровья свойств.

Яйца — это недорогая, богатая питательными веществами пища, к которой легко получить доступ и которую легко приготовить, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире.

Они чрезвычайно универсальны. Люди могут готовить яйца разными способами или использовать их во многих аспектах приготовления пищи и выпечки.

В этой статье мы расскажем о пользе и расщеплении яичных желтков. Мы также сравниваем их с яичным белком и даем советы, как их безопасно есть.

Поделиться на Pinterest Яичный желток может снизить риск желудочно-кишечных расстройств.

Совместное употребление яичного белка и желтка в цельном яйце обеспечивает правильный баланс белков, жиров и калорий.Эта комбинация позволяет большинству людей чувствовать себя сытыми и более удовлетворенными после употребления яиц во время еды.

Однако обзор 2019 года показывает, что большая часть питательных веществ в яйце находится в желтке. Однако белки распределяются равномерно по всему яйцу.

В обзоре подчеркивается несколько преимуществ, которые могут обеспечить питательные вещества и белки яичного желтка, в том числе:

• Снижение риска желудочно-кишечных расстройств: Это преимущество может быть связано с белками яичного желтка, такими как фосвитин, которые могут снизить риск нарушения функции желудочно-кишечного тракта. количество соединений в организме, вызывающих воспаление.
• Усиленная иммунная система: Определенные соединения, называемые сульфатированными гликопептидами, присутствуют в мембране яичного желтка. Они могут стимулировать производство макрофагов — клеток иммунной системы, защищающих организм от болезней и инфекций.
• Пониженное кровяное давление: В обзоре отмечается, что яичный желток содержит несколько соединений, называемых пептидами, которые, как показали исследования, значительно снижают кровяное давление у крыс. Высокое кровяное давление — фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Снижение риска проблем со зрением: Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что желтки являются важным источником лютеина и зеаксантина. Эти каротиноиды могут защитить от катаракты и дегенерации желтого пятна, двух распространенных проблем со зрением, которые часто развиваются после 55 лет.

Стоит отметить, что многие исследования в этом обзоре не проверяли влияние яичных желтков на людей. Вместо этого они проводили тесты в лаборатории или на животных. Таким образом, результаты могут не относиться к людям.

Исследователи также начали изучать потенциал различных иммуностимуляторов, называемых иммуноглобулинами, которые присутствуют в яичных желтках.

Например, исследование 2017 года показало, что самки мышей с меньшей вероятностью заразятся Helicobacter pylori — бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию — после употребления анти-VacA IgY, иммуноглобулина в яичном желтке.

Пищевая ценность яичного желтка зависит от размера, происхождения и обработки яйца, а также от вида, из которого оно получено.

Конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от их приготовления. Например, приготовление цельных яиц в масле может удвоить или даже утроить содержание жира и холестерина в яичной посуде.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток одного стандартного большого яйца обеспечивает следующее:

• 55 калорий
• 2,70 г белка
• 4,51 г жира
• 184 миллиграмма (мг) холестерина
• 0,61 г углеводов
• 0.10 г сахара
• 0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат не менее семи основных минералов, в том числе:

Яичные желтки являются богатым источником многих витаминов, особенно жиро- и водорастворимых витаминов.

В таблице ниже показано содержание витаминов в одном большом (17 г) яичном желтке.

Яйца утки, перепела, гуся и индейки содержат большее количество многих жизненно важных питательных веществ, чем куриные яйца.

По сравнению с 2,7 г белка в желтке одного большого яйца, белок обеспечивает 3,6 г.

Хотя белок содержит больше белка, желток содержит почти все жиро- и водорастворимые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах. Исследования показывают, что употребление цельных яиц имеет более значительные преимущества, чем употребление только яичных белков.

Например, исследование 2017 года показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после выполнения упражнений с отягощениями, имели более высокие показатели мышечного метаболизма, чем те, кто употреблял только яичные белки.

Поделиться на Pinterest Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией может снизить риск пищевого отравления.

Наиболее распространенной проблемой для здоровья, связанной с яйцами, является пищевое отравление бактериями Salmonella , которые домашняя птица является естественным носителем. Эти бактерии могут заразить яйца.

Инфекции, вызванные Salmonella , могут быть серьезными, особенно для маленьких детей, людей с иммунными нарушениями и людей старше 65 лет. Однако соблюдение нескольких основных мер предосторожности при покупке, хранении, обращении и приготовлении яиц значительно снижает риск пищевого отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

• Покупка яиц у авторитетного лицензированного источника или у проверенного местного фермера
• перед покупкой убедитесь, что яйца не имеют трещин или дырок в скорлупе. холодильник с температурой 40 ° F (4,4 ° C)
• мытье рук и всех открытых поверхностей водой с мылом сразу же после контакта с сырыми яйцами
• употребление в пищу или охлаждение яиц не более чем через 2 часа после их приготовления
• приготовление яиц до по крайней мере, белки твердые (люди с повышенным риском заражения должны варить яйца до тех пор, пока и белок, и желток не станут твердыми)
• приготовление яичных блюд, таких как запеканки или пирог с заварным кремом, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71.1 ° C)
• приготовление омлета до твердого состояния
• выбрасывание разбитых, грязных или треснувших яиц, а также яиц с просроченным сроком годности и яичных продуктов
• избегание яиц странной консистенции, внешнего вида или запаха
• хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно продуктов, не требующих приготовления.
• с использованием пастеризованных яиц для заправки и приправ, для которых требуются яйца всмятку, таких как голландский соус, майонез и заправка для салата Цезарь

Здесь вы можете узнать больше о Salmonella .

Яичные желтки и белки обеспечивают наибольшее количество питательных веществ, когда человек потребляет их вместе как часть цельного яйца.

Большинство питательных веществ яйца содержится в желтке. Результаты лабораторных исследований показывают, что некоторые соединения яичного желтка могут помочь предотвратить желудочно-кишечные расстройства, повысить иммунную функцию и снизить кровяное давление.

Однако для подтверждения этих возможных преимуществ необходимы дальнейшие исследования на людях.

Яйца также несут риск заражения Salmonella , если человек неправильно их хранит и готовит.Соблюдение правил гигиены при приготовлении яиц — ключ к предотвращению пищевого отравления.

Q:

Обеспечивают ли яичные желтки питательную ценность, когда люди используют их в пирожных?

A:

Яйца — очень важная часть многих процессов выпечки, и торты будут содержать белок и некоторые питательные вещества из яиц.

Однако пирожные также содержат большое количество сахара, поэтому важно ограничить потребление сладких продуктов для улучшения общего состояния здоровья.

Яйца более питательны в качестве самостоятельного продукта, чем в качестве ингредиента выпечки с высоким содержанием жира и добавленного сахара.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Яичный желток в день убережет доктора

Палеомир вечно доказывал, что насыщенные жиры и холестерин — это неплохо. Но в спешке развенчать все мифы о том, насколько они злы, мы иногда можем забыть о другой стороне аргументации. Цельные продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, не только неплохие; они невероятно питательны. Исключение их из своего рациона из-за страха перед жиром и холестерином фактически лишает ваше тело необходимого питания.

Яичные желтки — прекрасный тому пример. Все питательные вещества в яйце находятся в желтке, но слишком многие люди по-прежнему настаивают на покупке яичных белков и выбрасывании желтков. Вот почему желтки на самом деле являются лучшей частью: если вы собираетесь что-то выбросить, бросьте белый и сохраните всю полезность в середине.

Яичные желтки: много хорошего

Яичные желтки содержат важные питательные вещества, особенно яичные желтки кур на свободном выгуле.

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Нет никакого сравнения. Вот данные для 3 яичных желтков и 3 яичных белков (Почему 3? Потому что 3 яйца — это примерно то, что большинству людей следует съесть за один прием пищи).

* Да, с RDA есть проблемы. Но, по крайней мере, это дает вам значимую оценку — 0,9 мг витамина B6 ничего не значит для большинства людей.

Яичные желтки более питательны, чем белки, во всех категориях, кроме одной (рибофлавин).

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, также обладают некоторыми интересными особенностями. Например, новое исследование только что показало, что витамин D в яичных желтках может быть особенно полезен для диабетиков. Люди с диабетом часто испытывают дефицит витамина D, и форма витамина D в яйцах может быть особенно полезной.

Яйца от кур на свободном выгуле содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем яйца кур, содержащихся в помещении.

Другие полезные вещества в яичных желтках

Витамины и минералы на самом деле не покрывают весь спектр полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Прежде всего, это фосфолипидов . Фосфолипид — это тип жира, который важен для построения клеточных мембран. Существует множество различных типов фосфолипидов, и они содержатся в нескольких разных продуктах, но яйца являются одним из основных источников в типичной американской диете (если вы не потребляете много масла криля на регулярной основе).Типичное яйцо содержит около 1,3 грамма фосфолипидов, большая часть которых находится в желтке. Яичные фосфолипиды полезны для…

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Фосфолипиды яиц могут положительно влиять на уровень холестерина и воспаления.

• Метаболическое здоровье. Одно исследование показало, что фосфолипиды из яичных желтков помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.

• Память и когнитивные функции. Фосфолипиды могут защищать от болезни Альцгеймера, хотя всегда стоит упоминать, что исследования на крысах — это не исследования на людях, и это все еще довольно предварительные данные.

Яичные желтки также содержат антиоксидантов — это то, что придает им такой ярко-желтый цвет. В этом обзоре рассматриваются некоторые соединения яичного желтка, обладающие антиоксидантной активностью. Витамин Е и селен перечислены в таблице выше, но яйца также содержат каротиноиды, которые придают им желтый цвет. Каротиноиды в яичных желтках более биодоступны, чем каротиноиды в овощах, потому что они содержат жир.

На каротиноиды в яйцах сильно влияет диета курицы, а в яйцах от кур свободного выгула их гораздо больше.Вот почему яйца от кур на свободном выгуле имеют гораздо более яркий желтый цвет (иногда почти оранжевый), чем яйца заводских хозяйств. Разрежьте два яйца бок о бок, и вы сами увидите разницу. Чем глубже и насыщеннее цвет, тем больше в яйце каротиноидов.

Другой антиоксидант в яичных желтках, фосвитин , может помочь уменьшить любые проблемы с окислением железа в желтках . Железо — важный минерал, но он очень уязвим для такого рода повреждений, которые называются окислением (если железо находится вне вашего тела, вы можете увидеть это повреждение в виде ржавчины).Внутри вашего тела окисление может сделать железо воспалительным, поэтому некоторые люди сдают кровь для улучшения своего здоровья или избегают употребления большого количества железа. Но железо в яичных желтках защищено от окисления, потому что оно поставляется в упаковке с фосвитином.

В яичных белках есть антиоксиданты, но не те. Чтобы получить полную пользу от антиоксидантов, вы должны съесть желток.

Яичные белки: в них есть белок, и это здорово

Это не значит, что яичные белки плохие для вас.В них действительно есть белок, и это хорошо — белок — важная часть здорового питания, особенно для похудания. Но в яичных белках нет ничего, кроме белка.

Кроме того, яичный белок содержит большинство соединений, которые вызывают у людей плохую реакцию на яйца. Белки в яичных белках могут вызывать раздражение или вызывать проблемы, особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, а приготовление пищи не всегда полностью их денатурирует. Если вы можете справиться с потенциальными антинутриентами в белом — отлично, но они подходят не всем.

В поисках хороших яиц

Поскольку содержание питательных веществ в яйцах от кур свободного выгула намного выше, их стоит потрудиться, но вам придется бороться с кучей вводящих в заблуждение этикеток. Вот как их интерпретировать:

Лучше всего выращивать яйца на свободном выгуле, но даже обычные яйца будут питательными. Только обязательно съешьте желток : именно там скрывается большая часть хорошего (не говоря уже об аромате!).

Вот несколько рецептов для начала!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Каковы преимущества яичных желтков?

Женщина разбивает яйцо в миску на кухне.

Кредит изображения: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images

Яйца состоят из трех отдельных частей — скорлупы, белка и желтка. Когда вы открываете сырое яйцо, желток представляет собой желтую круглую секцию; растущий эмбрион питается этой частью яйца, когда оно растет в защитной оболочке. Хотя польза яичных белков для здоровья широко известна, яичные желтки также полезны для здоровья.

Больше витаминов

Яичные желтки содержат больше витаминов — и большее количество этих витаминов — чем яичные белки. Каждый яичный желток содержит семь витаминов: B6, фолиевую кислоту, витамин B, B-12, A, D, E и K. Из них витамины A, D, E и K содержатся только в яичных желтках, а не в яичных белках. Фактически, яичные желтки — один из немногих продуктов, в которых естественным образом содержится витамин D.

Больше минералов

Подобно витаминам, минералы являются важнейшими строительными элементами питания, необходимыми для выполнения функций организма, таких как балансирование электролитов.Яичные желтки и яичные белки содержат по 13 видов минералов. Эти минералы включают кальций, магний, железо, калий, натрий и селен. Хотя и яичный белок, и яичный желток содержат эти минералы, их больше всего в желтке. Например, 90 процентов кальция в яйце содержится в желтке; 93% железа содержится в желтке и всего 7% — в белке.

Здоровье глаз

Каротиноиды в яичном желтке — особенно каротиноиды лютеин и зеаксантин — обещают укрепить здоровье глаз.По словам исследователей, эти каротиноиды, представляющие собой красочные пигменты, придающие яичным желткам желтый цвет, снижают риск возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты. Они действуют как антиоксиданты в глазу, защищая его от свободных радикалов, которые могут повредить различные части сетчатки, влияя на ее способность правильно фокусировать свет.

Преимущества холина

Яичные желтки — и содержащиеся в них витамины, минералы и другие питательные вещества — также способствуют укреплению здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы.Мало того, что умеренное потребление яичных желтков не указывает на прямую связь с сердечными заболеваниями, но и питательные вещества в желтке, такие как холин, помогают регулировать сердечно-сосудистую функцию. Кроме того, исследование Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл показало, что у женщин с самым высоким уровнем потребления холина на 24 процента ниже вероятность развития рака груди, чем у женщин, которые получали наименьшее количество холина в своем рационе.

Соображения

Яичные желтки содержат холестерин, поэтому вам следует ограничить количество яиц, которые вы съедаете каждый день.В зависимости от вашего общего состояния здоровья или риска сердечного приступа ваш врач может порекомендовать избегать яичных желтков или экономно использовать их в своем рационе.

Питание яичного желтка: 7 главных причин есть желтки

Со времени нашей последней публикации я получаю много вопросов о том, почему сырые яйца не убьют вас и почему вам вообще нужно есть яичные желтки. Что такое питание яичным желтком? Они в безопасности? Здоровый?

Вы уже видели это раньше: рестораны рекламируют более здоровую версию омлета или бутерброда на завтрак, приготовленные только из яичных белков.Реальность такова, что в процессе удаления желтка из яйца вы лишаете себя наиболее питательной части этой невероятной пищи. Давайте посмотрим, что делает цельное яйцо (и, в частности, яичные желтки) мощной пищей, которую вы должны сохранить в своем рационе.

1. Миф о холестерине

Мы должны уточнить, прежде чем у кого-то случится сердечный приступ из-за обсуждения употребления яичных желтков, что диетический холестерин НЕ повышает уровень холестерина в сыворотке (крови) и НЕ никоим образом связан с повышенным риском сердечных заболеваний.Это один из самых больших мифов о питании (наряду с мифом о калориях на входе = калориях на выходе), который продолжает распространяться, независимо от того, сколько доказательств обратного. Следите за новостями, и в будущем мы расскажем о различиях между диетическим и сывороточным холестерином и их использовании в организме.

Многие испытали плохой липидный анализ после того, как врачи приказали прекратить есть яйца. Что ж, исследователи обнаружили, что в сочетании с низкоуглеводной диетой ВСЕ яйца на самом деле улучшают липидные панели и снижают риск атерогенных заболеваний сердца.Это особенно верно по сравнению с употреблением в пищу только яичных белков.

2. Пища для глаз — каротиноиды: лютеин и зеаксантин

Лютеин, также известный как витамин для глаз, помогает защитить от дегенерации желтого пятна, катаракты и других заболеваний глаз . Лютеин можно получить из яичных желтков. Лютеин действует как фильтр против вредного ультрафиолетового излучения, а также используется в качестве антиоксидантов для частей глаза, которые принимают и обрабатывают свет как информацию. Лютеин значительно снижает риск возрастных заболеваний глаз.

3. Мышечная пища — максимальное использование белка

Биологическая ценность пищи оценивается по количеству доступного белка, который человеческий организм может ассимилировать в новые белки. Целые яйца (что означает употребление в пищу яичных желтков, а не яичных белков) занимают первое место с оценкой , равной 100 , по шкале биологической ценности от 0 до 100 усвоения пищи организмом. Верно, вы усваиваете и используете больше аминокислот для построения нежирных тканей в яйцах, чем любой другой источник пищи.Употребление сырых яиц в коктейле после тренировки для наращивания мышц — неплохая идея, но есть определенно лучшие способы их приготовить.

4. Мозговая пища — холин

Холин не только помогает снизить хроническое воспаление и уровень гомоцистеина в крови, но также является одним из самых высоких регуляторов нервной ткани в организме. Холин является важным компонентом ацетилхолина, одного из важнейших нейромедиаторов нервной системы.

Холин также необходим для регулирования клеточных мембран в вашем теле, чтобы решать, какие вещества входят в ваши клетки и выходят из них. Также было обнаружено, что холин улучшает развитие мозга и долговременную память как в утробе матери, так и в детстве.

Если этого было недостаточно, холин также отвечает за функцию печени и предотвращает рак.

Самые высокие источники холина в рационе — это говяжья печень и, как вы уже догадались, яичные желтки.

5. Семейство жирорастворимых витаминов: витамины A, D, E и K

Яичный желток содержит более 100% рекомендуемой суточной нормы каждого из этих жирорастворимых витаминов:

Витамин A необходим для глаз, чтобы адаптироваться к изменениям света, для роста костей, размножения, поддержки иммунной системы и многого другого.

Витамин D настолько силен, что его даже нельзя называть витамином. Витамин D так много делает, что о нем следует посвятить отдельную статью. Витамин D можно рассматривать как прегормон, поскольку он регулирует несколько основных клеточных путей в организме.

Витамин E — антиоксидант, который помогает снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Витамин К необходим для правильного заживления ран, здоровья почек и формирования костей.

Хорошая новость заключается в том, что вы также получаете много незаменимых жирных кислот с яичным желтком, так что вы действительно усваиваете эти жирорастворимые витамины.

Подсказка: те капсулы витамина D (или A, E, K), которые вы принимаете постоянно? Лучше убедитесь, что они съедены с жиром, чтобы ваше тело могло их использовать.

6. Незаменимые жирные кислоты

Питание яичного желтка содержит DHA (докозагексаеновая кислота) и AA (арахадоновая кислота), наиболее пригодных для употребления форм омега-3 и омега-6 жиров.Это жиры, которые вы должны получать из своего рациона, потому что они не производятся эндогенно. Они важны для здоровья клеточной мембраны среди многих других причин.

Хотя это не незаменимая жирная кислота, CLA (конъюгированная линолевая кислота) является еще одной важной жирной кислотой, содержащейся в яичных желтках. CLA помогает с потерей жира, улучшением иммунной системы и увеличением мышечной ткани.

7. ПИТАНИЕ ЯИЧНЫМ ЖЕЛТОМ — Натуральный мультивитамин

Целое яйцо содержит гигантский набор микроэлементов в дополнение к уже перечисленным.Кальций, железо, фосфор, B6, B12, марганец, фолиевая кислота, селен и другие вещества содержатся в яйцах и в основном в желтках. Перестаньте выбрасывать поливитамины.

Как всегда, важно стараться правильно подбирать пищу. Люди, поедающие больных животных, превращаются в больных людей. Иногда кулинария помогает сохранить все перечисленные выше преимущества для здоровья.