Помидоры как в бочке на зиму в банках с горчицей: Помидоры в бочке на зиму с горчицей холодным способом на зиму в банках. Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне  нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а  вкус будет такой же как из бочки!

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Закрывать по этим рецептом можно как спелые так и зеленые плоды, мне очень нравятся бурые на вкус. Если желаете, чтобы побыстрее приготовилась закуска, тогда закрывайте спелые плоды, они уже будут готовы через 2-3 недели. А если собираетесь на зиму солить, берите зеленые или бурые.

Представляю вашему вниманию рецепты вкусных и аппетитных томатов горячим и холодным способом. Они готовятся очень просто и быстро, являясь отличным способом сохранить ароматные и сочные плоды в холодное время года.

Приготовьте их один раз, и они всегда будут присутствовать в кладовой.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Нам понадобится:

• бурые плоды, сколько войдет в тару;
• 3 листа хрена;
• по 2 листа вишни и черной смородины;
• 10 чесночных зубчиков;
• 3 укропных зонтика;
• 10 горошин черного перца.

На 1,5 литра жидкости:

• 1,5 ст. ложки песка;
• 1,5 ст. ложки нейодированной соли;
• 1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

Составляющие рецепта на 3 литра:

• 70 грамм каменной соли;
• 170 грамм песка;
• стопка 9% кислоты;
• 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
• 3 чесночных зубчика;
• по 3 листика смородины, лавра и вишни;
• укропный зонтик;
• 6 горошин душистого перца и 10 черного;
• по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, песок и горчичный порошок, наливаем уксус.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

Для 3-х литровой емкости понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг небольших упругих овощей с толстой кожицей;
• лист хрена;
• пара укропных зонтиков;
• 2-3 чесночных зубчика;
• пара листов лавра;
• половина стручка чили;
• 7 горошин черного перца.

Для 1,5 литра рассола:

• 150 грамм песка;
• 2 ст. ложки с горкой крупной соли;
• 80 мл 9% кислоты;
• 3 таблетки аспирина.

Способ засолки:

1. Овощи тщательно пересматриваем, нам понадобятся целые плоды без порчи и трещин, которые следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки, примерно до середины.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

4. В отдельной посудине доводим до кипения около 2 литров воды, которой зальем томаты. Банки прикрываем крышками и даем постоять около четверти часа. После чего жидкость сливаем в кастрюльку.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

Ингредиенты на 3-х л емкость:

• томаты, сколько войдет в банку;
• 2 лаврушки;
• 3 чесночных зубчика;
• 5-7 горошин черного перца;
• 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
• 1,5 литра жидкости;
• 3 ст. ложки каменной соли.

Метод приготовления:

1. Томаты моем, накалываем их вилкой в районе плодоножки и складываем в чистую банку. Желательно стеклотару промыть содовым раствором и ополоснуть кипятком. Сверху на овощи кидаем лавр, чеснок и перец.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

Составляющие рецепта:

• зеленые томаты, сколько войдет в банку;
• 2 больших листа хрена;
• 3 стручка чили;
• корень хрена, около 5 см;
• 9-10 зубчиков чеснока;
• до 15 горошин черного перца;
• 2 стручка сладкой паприки;
• по 5 листьев вишни и смородины;
• на каждую 3-х литровую емкость берется 3 ст. ложки каменной соли.

Технология приготовления:

1. Берем чистую стеклотару, ошпариваем ее кипятком, тем самым, убивая все микробы, оставшиеся внутри емкости после мытья. Далее на дно закладываем зелень, горошки перца, разрезанные вдоль стручки жгучего перца, кусочки сладкой паприки и корень хрена, порезанный соломкой. Немного зелени и паприки оставляем для заполнения верха.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются —  по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро.  Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму — Заготовки от Перчинки

Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить. на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. У меня они  хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

Ингредиенты

• 1.5-2кг спелых томатов;
• полстручка острого перчика;
• литр воды;
• листок или корень хрена
• по 2 листья вишни и смородины
• три-пять долек чеснока;
• 4шт черного перца горошком
• 1.5-2ст.л. сухой горчицы;
• веточки и семена укропа;
• 2ст.л. сахара;
• 2ст.л.соли.

Приготовление:

 Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и  горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына. У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица  распределились по всем помидоркам.Закрываем  капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В  холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре  на недельку. Потом помидоры можно есть. 

Засолка помидоров на зиму холодным способом с аспирином или горчицей

Современные домашние хозяйки — женщины увлечённые. У них много хобби. Засолка помидоров — одно из них. Этот овощ любят многие. Особенно сладкий он, когда зрелый, но для консервации на зиму подходят больше всего твёрдые плоды. Выбирайте лучшие. Вкусно получается с горчицей, сельдереем, хреном, вишнёвыми, смородиновыми, виноградными листьями, гвоздикой, другими специями.

Подготовка

Рецепт простой, но требуется подготовка. Отбирайте томаты целые, упругие, свежие. Плодоножки удалите. Они не нужны. Вымойте. Разложите на столе бумажные полотенца, а сверху томаты до высыхания.

Тару для засолки хорошо вымойте. Можете взять: ведро из пластика с крышкой, банки 3 л, бочку деревянную или пластиковую с крышкой или кадку. Для этого рецепта подходят не идеальные банки, которых горлышки имеют сколы. Классически закатывать не нужно. Закрывают пластиковыми крышками. Банки предварительно внутри обдайте кипятком.

Простой рецепт

На зиму удобно хранить консервацию в 3 л банках. Требуется:

1. Помидоров примерно 6 кг.
2. ½ стакана сахара.
3. 9% уксуса — 1 стакан.
4. Укроп свежий или сухой, многие берут зонтики.
5. Воду чистую родниковую (чистую или отстоянную) — около 3,5 л.
6. Чеснока 2 головки (большие).
7. Лавровых листов — 6 шт.
8. Сельдерея несколько веток.
9. Душистого чёрного перца примерно 30 шт.
10. Гвоздику или ветки, листья винограда. Смородины.
11. Соли обыкновенной (каменной) — ½ стакана.
12. С аспирином — по 1 таб. на банку, другую ёмкость.

Технология

Поставьте банки рядом. Добавляйте к каждой по 3 зубчика чеснока (мелко раздавленных), 2 лавровых листа, укроп с сельдереем, по 1/3 душистого перца. До засолки каждый помидор 2-3 раза проткните зубочисткой. Когда будете кушать плод, он не станет брызгать. Раскладывайте плотно, аккуратно томаты по банкам. Не нужно их прижимать. Добавляйте потом сверху сельдерей с чесноком, лейте уксус. Заготовленную воду выливайте в кастрюлю, а туда: сахар с солью, 9% уксус. Всё размешайте так, чтобы растворилось. Попробуйте рассол. Он сладко солоноватый, немного кислый. Главное мера, чтобы вам нравился вкус. Оставьте его, а через время аккуратно процедите, используя дуршлаг с марлей.

Разлейте по банкам. Каждая должна быть с аспирином. Закройте пластиковыми крышками или полиэтиленовой плёнкой. Чтобы крышки плотно охватывали банки, их держат в кипятке 2 мин. Получается дезинфекция, очень удобно при закрывании.

Ставьте банки в холодное место. Пробовать можно через 2 недели, но лучше оставить такое богатство на зиму. Главное, что рецепт вам по вкусу.

С горчицей

Рецепт №1

По этому рецепту у вас выйдет вкуснейшая закуска. Целую зиму будете кушать томаты с горчицей.

Состав с:

1. Водой чистой (кипячёной, отстоянной, родниковой).
2. Солью — 1 стакан (100 г).
3. 9% уксусом — ½ литра.
4. 2 ст. сахара.
5. С горчицей. Банка 3 л — 1 ст. л.
6. Горьким перцем.
7. Укропом.
8. Хреном.
9. Чесноком.
10. С аспирином — 15 шт. таблеток.

Приступаем к приготовлению. Возьмите большую кастрюлю. Ингредиенты нужно растворить в 10 л воды. Выйдет с сахаром, солью, аспирином. Плюс уксус. Всё тщательно перемешиваем. Всё растворится. Рассол готов.

3 л банки поставьте рядом. Размещайте там плотно, предварительно вымытые, обсохшие помидоры. Сверху с горчицей сухой — 1 ст. л. Ёмкость заливаем рассолом. 1 мин. — крышки капроновые опустите в кипяток. Плотно закрывайте консервацию.

Помидоры вкусные солёные с пряной горчицей готовы! Всё поставьте в прохладное тёмное место. Начинайте пробовать через 2 мес. или оставьте на зиму.

Рецепт №2

Вы по достоинству оцените этот рецепт, когда будете подавать солёные помидоры к гарниру. Отличный вариант. Для консервации на зиму выбирайте плоды маленькие или средние. Мятые или подпорченные, откладывайте. Будет салат. Россияне традиционно засол делают в банках либо бочках. Промойте тщательно томаты, укладывайте аккуратно по таре, которую выберите.

Готовим рассол. Он должен быть однородным. Уксус нужен 9%, смешанный с водой, сахаром, крупной солью. Заливайте им помидоры в бочке либо банках. Сверху специи. Россияне к томатам традиционно добавляют: корни, листья хрена, мелкие веточки, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец чёрный (горошком), конечно — горчицу. Каждая банка должна быть с аспирином против плесени. Всего 1 таблетка.

На горлышки банок или бочки плотно завяжите марлю. 10 суток — оставьте засол при обычной комнатной температуре. Жидкость немного испариться, а соление начнёт бродить. Банки закатайте. Поставьте в погреб либо подвал, холодильник. Вот и готовы замечательные помидоры с горчицей на зиму! Приятного аппетита.

Квашенные по-украински без уксуса

На дно каждой 3 л банки нужно класть: лавровый лист, по 2 горошинки душистого с чёрным перца, петрушку листья смородины. Помидоры мытые, сухие накладываем по банкам. К каждой по 1 луковице (полукольцами), маленький кусочек красного перца, от 70 до 80 г каменной соли (это 100 г стопка (не полная)). Залейте все ёмкости чистой холодной водой, закройте крышками капроновыми. Процедура окончена. Ставьте в холодный погреб либо подвал.

В кастрюле либо ведре томаты сквашиваются заметно быстрее, а в банках медленно. Благодаря этому, они чаще всего стоят до Нового года. Если решите сделать закваску в пластиковом ведре, которое закрывается или большой кастрюле, то берите по 2 ст. соли на каждое ведро. С аспирином. По (1 таб.) добавляют для каждой банки, чтобы её не поразила плесень. Грибок опасен для организма человека, потому, обязательно добавляйте по таблетке для каждой ёмкости.

Вот так по-разному, быстро можно заквасить помидоры на зиму. Ёмкость: кастрюля, бочка или кадка, другая. Главное, чтобы соление было с аспирином, любимыми травами, специями. Требуется поставить ёмкость с солениями в холод. Отличная закуска достоит до Нового года. Будете праздновать с отличным блюдом к гарниру.

Помидоры с горчицей без уксуса – пошаговый фото рецепт приготовления

Помидоры с горчицей без уксуса – несложная и отличная домашняя консервация холодным способом на зиму. Прекрасные вкусовые характеристики, простота приготовления, доступные и всем известные компоненты сделают эту заготовку впрок излюбленной в вашей семье.

Засолка овощей на зиму издавна применяется людьми, как способ сохранения овощей на длительное время. Такие помидоры станут прекрасным дополнением к пресным блюдам из овощей на протяжении всей зимы, особо оценены будут они людьми, которые придерживаются поста и правил правильного или раздельного питания. Пряный привкус рассола с душистым перцем горошком, который подчеркнёт аромат зонтиков укропа в компании с чесночным эфиром и эфирами порошка горчицы, выступающим консервантом вместо уксуса, придаст помидорам неземной вкус и заставит вас ещё не раз запустить руку в бутыль.

Простота приготовления соления, тот факт, что помидоры и банки не нуждаются в стерилизации, делает этот способ излюбленным и на многие годы остаётся востребованным. Некоторые хозяйки укупоривают помидоры с горчицей без уксуса на зиму капроновыми крышками для обычного хранения.  Готовы помидорчики с горчицей без уксуса будут уже через две недели. Они получатся на вкус как засоленные в бочках, и храниться, в условиях прохладного помещения, такие помидоры могут на протяжении нескольких месяцев, не теряя своей формы и вкусовых качеств.

Предлагаем вам заготовить солёные помидоры с горчицей и без уксуса в домашних условиях на зиму, воспользовавшись пояснениями рецепта и пошаговыми фото, которые помогут вам обрести уверенность и выполнить процесс на одном дыхании.

Ингредиенты:

—

(4-5 зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1В проточной воде промываем помидоры (желательно сливки), яблоко, зонтики укропа и пряности. Помидоры накалываем у основания плодоножки тонкой иголочкой примерно на два сантиметра вглубь. Промываем в тёплой воде с содой и хорошо полощем в проточной воде бутыли и, в которые предполагаем укладывать помидоры для засолки. Промываем в воде с содой и хорошо полощем и крышки к ним, кипятим в течение двух минут, предварительно вынув уплотнительные кольца-резинки из них, чтобы те не утратили эластичности. Очищаем от шелухи лук и замачиваем его на несколько минут в небольшом количестве холодной воды, чтобы едкий сок частично вышел в неё и, впоследствии, не раздражал слизистые при нарезке. Очищаем чеснок, который также замачиваем в воде на несколько минут для того, чтобы легко отделить плотную шелуху и исключить прилипание к рукам самих зубков чеснока. Вынимаем луковицу из воды и разрезаем её на четвертинки. Яблоко тоже разрезаем на шесть-восемь частей, не снимая кожуру. Семенники и семена из долек удаляем.

шаг 2На дно чистой банки выкладываем половину яблок и лука, который немного разбираем на пластинки.

шаг 3Затем укладываем помидоры, а между ними часть яблока, остаток лука и целые зубки чеснока. Почти под самым верхом кладём зонтики укропа и прикрываем одним-двумя помидорчиками, чтобы укроп не всплывал.

шаг 4Аккуратно высыпаем горошинки перца, так, чтобы они были со всех сторон в бутыли.

шаг 5Кипятим воду в количестве 2,5 литра и заливаем нею помидоры в банке. Лить нужно столько, чтобы заполнить все пространство между помидорами. Старайтесь не лить кипяток на один помидор, чтобы избежать его растрескивания. Остаток воды, выливаем – он нам уже не пригодится. Накроем банку крышкой и оставляем на десять минут для прогрева.

шаг 6По истечении времени сливаем немного остывшую воду из бутыли с помидорами в кастрюлю.

шаг 7Растворяем в воде сахар и соль. Ставим ёмкость с рассолом на малый огонь и нагреваем до кипения.

шаг 8Тем временем насыпаем в бутыль столовую ложку порошка горчицы. Как только вода забурлит, снимаем кастрюлю с огня и заливаем кипятком помидоры в банке.

шаг 9Закатываем помидоры с горчицей без уксуса крышкой для длительного хранения, не дожидаясь остывания банки.

шаг 10Укутываем бутыль, перевёрнутую на крышку, в тёплый шерстяной плед или ватное одеяло и оставляем до полного остывания на сутки.

шаг 11Полностью остывшие помидоры переносим на место постоянного хранения – в прохладное помещение — кладовую или подвал. Засолка готова.

шаг 12Две недели в кладовой позволят помидорам набраться вкуса.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры в банках как бочковые

Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами.

1. Соленые помидоры в банках холодным способом

Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется:

• спелые томаты;
• вода;
• очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
• перец черный горошком — 5 шт. ;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп — пару веточек;
• листья смородины и вишни — по 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль.

Приготовление:

Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать.

На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка.

Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена.

Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.

Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место.

Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку.

Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки.

2. Бочковые пряные помидоры с горчицей

Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней.

Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости:

• спелые помидорки небольшого размера;
• лаврушка — 4 листа;
• горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом;
• соль — 3 столовых ложки с горкой;
• укроп — 2-3 веточки;
• чеснок — 3 зубка;
• корень хрена — 20 г;
• черный и душистый перец горошком — по 7 шт.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.

Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания.

Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость.

Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи.

Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.

Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц.

3. Соленые консервированные помидоры с аспирином

Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется:

• спелые томаты с плотной кожицей;
• душистый перец;
• тертая морковка;
• чеснок;
• листья смородины и вишни;
• укроп, петрушка;
• сладкий перец;
• жгучий перец.

Для маринада:

• соль крупная — 2 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки;
• аспирин;
• уксус — 70 г.

Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды.

Приготовление:

Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки.

Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются.

Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку.

После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе.

Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам.

4. Засолка томатов в собственном соку

Ингредиенты:

• сладкие мясистые томаты — 1,5 кг;
• перезревшие помидоры — 1 кг;
• соль — 40-50 г;
• сахар — 25 г.

Приготовление:

Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону.

Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня.

После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы.

Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу.

В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха.

Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками.

Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд.

Марианна Павлей

Помидоры с горчицей на зиму. Готовим помидоры с горчицей

Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

В подготовленную банку выкладываем специи  — чеснок, укроп, перец.

После этого начинаем укладывать помидоры.

Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
Приготовление соленых помидоров с горчицей
Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.

Приготовление красных помидоров с горчицей
Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
Приготовим рассол:
Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание: это был наш самый популярный рецепт на 2020 год.Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и хранению продуктов.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он ухаживал за садовыми принадлежностями, поэтому на нем лежала большая ответственность вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это действительно требует небольшой работы, но после этого всегда весело поделиться банкой с друзьями и иметь возможность сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в чем другом. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, конечно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне нравится это на хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начнете нарезать и нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто пойдем на кухню и… Давайте приступим к приготовлению.

…

Как приготовить вкус чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Я люблю начинать нарезку с нарезания болгарского перца кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Нарезать лук кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину из помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарезать кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большой контейнер из нереактивного материала. Это может быть большой стеклянный контейнер или, возможно, нержавеющая сталь. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердую сердцевину из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите оставить это маленькими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо перемешайте все вместе.

Мне нравится черпать вниз, а потом поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

Нарезав и нарезав овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаете, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Прежде чем вынуть овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы можно было приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю поместить их в консервный горшок с водяной баней. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну ее, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину я вылил на дуршлаг и осушил пару минут.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого низа и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг не был достаточно большим, чтобы вместить все нарезанные овощи сразу.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого шага вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я разогреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и могу использовать его, чтобы добавить в кастрюлю по мере необходимости.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Маленький горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два, крышки для банок делаются так, что они не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не болит. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен оставаться с ним в течение всего времени. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если дать закипеть очень долго, она выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВЬТЕ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в горшке.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно кипят. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока у меня не было ни одного, чтобы выкипеть. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они доберутся туда.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить банки.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите в нее продукт. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка постучу по банке.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Вы можете просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства над головой также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Верно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет хорошо.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно консультируйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем с помощью влажной ткани или бумажного полотенца осторожно протрите край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также воспользуетесь магнитной палочкой, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных емкостей для консервирования на водяной бане поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за вершину самой кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Вот как выглядит ручка решетки, которая зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса в соответствии с рецептом.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать точное время для рецепта, который вы готовите, и для корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Мне потребовалось 10 минут на обработку этого рецепта.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно вынуть каждую банку из консервного бани с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера или сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми как минимум 24 часа. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и переработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется дополнительная информация, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и положить их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не подняться. Вы могли не знать, что продукт испортился, и это могло быть проблемой.

После снятия лент любая упавшая крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется отказаться от него.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно безопасно сделать, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям при составлении всех наших рецептов консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я с нетерпением жду новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

Шкала
1x2x3x

Состав

• 8 чашек нарезанной капусты (1 маленькая кочан)
• 6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
• 4 чашки нарезанного лука (около 2 средних)
• 2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
• 1 чашка нарезанного сладкого красного перца (примерно 2 маленьких)
• 2 небольших нарезанных кайенских перца
• ¼ чашка Соль (консервная и маринованная)
• 3 стакана сахарного песка
• 4 чайные ложки семян сельдерея
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
• 5 чашек белого уксуса

1. Нарежьте все овощи кубиками.
2. Поместить в инертную тару (стеклянную, нержавеющую, керамическую)
3. Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
4. Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
5. Слейте воду хорошо.
6. Промойте и снова слейте воду.
7. Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
8. Варить на медленном огне 10 минут.
9. Добавить овощи, тушить 10 минут.
10. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
11. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалить пузырьки воздуха.
13. Протрите края банок.
14. Отрегулируйте двухсекционные колпачки.
15. Обработайте 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Ключевые слова: Приправы чау-чау, как приготовить, приготовлено с нуля, южный чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Пробовали когда-нибудь?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: консервирование, чау-чау, рецепт чау-чау, домашнее консервирование, приготовленное с нуля, южный вкус чау-чау, Стив Гордон, Вкус Южного, консервирование на водяной бане

Категория : Консервирование-заморозка

Дом, дизайн, ремонт, декор.Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

Рецепты маринования томатов.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными маринованными помидорами зимой. Особенно те, которые кажутся из бочки. Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько густой будет укладка)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Острый красный перец — ¼ от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Лакомства в бочках

Способ приготовления:

1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
2. Разложите вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
3. Вымойте необходимые листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок почистить, но измельчать его не нужно. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
4. При закладке периодически добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Помидоры в бочках в холодном ведре на зиму

Конечно, вкус помидора в деревянных бочках просто неописуемый. Толь так дереву влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав пряностей может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литров)
• Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Лавровый лист — не более 5-7 шт.
• Перец — 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Соль в ведре

Следующие шаги:

1. Сначала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
3. Далее укладываем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху выложите оставшиеся специи.
6. Залить приготовленные овощи прохладным сладко-соленым рассолом
7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно, чтобы помидоры не плавали и не замачивали.
8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

Томаты бочковые холодные в кастрюле на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Вот только их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

• Помидоры — 2 кг
• Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец — 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 столовые ложки
• Вода — ок. 2-2,5 литра

Аппетитная закуска

Способ посола:

1. На дно, конечно, положить немного специй.
2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовьте рассол, добавьте уксус и залейте полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте их крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

Бочка помидоров в бочке с холодным рассолом на зиму

Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше. Солить помидоры в бочке несложно.Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Зонтики укропа — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или две средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 л (чуть меньше, если взять бочку на 10 л)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Покройте дно листьями травы.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в образовавшиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Добавляйте снова специи и снова слова из помидоров.
4. Так чередуйтесь с самым краем. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Покройте сверху оставшимися специями и зеленью.
6. Сварить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
7. Обвяжите верх бочки марлей и поместите пластину с грузом.
8. Поместить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры должны быть уложены достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не были пересолены.
• Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
• Подставьте поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте. Вот почему погреб — помощник.
• И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
• Душистый перец — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 небольшой корень
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр (может чуть больше)

Острый и пряный

Способ посола:

1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
4. И не забудьте положить зелень внизу и на самом верху.
5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
6. Разлить по банкам и закрыть нейлоновыми крышками. Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в погреб, холодильник или на балкон.

Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Горох и душистый перец — по несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — по 5 веток
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Горький перец — 1 маленький
• Луковица — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить посолочные таблетки

Способ приготовления:

1. Положите на дно банки листья и укроп.
2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Нарежьте лук полукольцами и иногда добавьте в укладку.
4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода — 2 л

Зелень

Способ засолки зеленых томатов:

1. Помидоры и зелень, как обычно, помыть, чеснок очистить.
2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Залейте уложенные помидоры подготовленным рассолом.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

Состав:

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Подготовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, немного чеснока и красный острый перец. Затем сверху кладем спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем залейте этой соленой водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосами хрена и специями. В сельской местности маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой до сих пор собирают в подвалах на зиму.В современных условиях соль в больших объемах используется в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях холодным способом. По этому простому рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они к Новому году перекисились, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Вишня листья,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для маринованных помидоров готовят следующим образом: на ведро холода берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на Дамский палец или Дульку, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для рассола (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками. Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком.Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я, конечно, забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле. А потом из-за занятости совсем забыла.Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, мой рецепт холодных маринованных помидоров с чесноком в разгар осенней уборки вам пригодится!

В России издавна почитались соленья из овощей и фруктов, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора помидоров

Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью вымойте плоды, при необходимости удалите плодоножки и разложите их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые соленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала. В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более, что вы можете сами выбрать размер емкости.

Чтобы закуска получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать травы. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, листья смородины и листья вишни. Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью. Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листиков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остудить и вылить в ведро.
4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.Рецепт включает следующий набор ингредиентов: помидоры

• ;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. В промытое пищевой содой ведро выложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
4. Воду смешать с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

Рецепт соления зеленых помидоров в ведре

Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяц. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листочков хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 перец чили;
• 10 семян горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слейте воду и поставьте на слабый огонь.
4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, поставить гнет.
6. Вы можете перенести в прохладное помещение, когда брожение прекратится и жидкость станет светлее.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Зеленые помидоры в ведре можно засолить дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

Список ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. соль;
• зелень;
• 1 перец чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы замариновать маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг помидоров;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветия укропа;
• 5 шт. болгарский перец;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листиков смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
2. Лук нашинковать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
4. Воду подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Накройте и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Грузинские соленые зеленые помидоры в ведре

Не многие знают рецепт маринования зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным благодаря большому разнообразию используемых трав.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
2. Помидоры нарезать и добавить туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Поместите все продукты в ведро.
4. Смешайте воду с солью и вскипятите, подождите, пока рассол немного остынет.
5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Соленья лучше употреблять через месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, можно накормить всю семью вкусными блюдами, а также получить множество комплиментов от гостей.

Герман Мелвилл: Маринованные помидоры быстрого приготовления

Часть жителей Нью-Йорка скучает по городу, о котором вы никогда не знали.Когда я впервые переехал в Нижний Ист-Сайд, меня окружали тени прошлого города, от призрачных остатков рекламы, нарисованных на кирпичных сторонах выцветших зданий, до моей собственной квартиры, бывшего многоквартирного дома, в котором был забит новый холодильник из нержавеющей стали и свежая плитка в его многовековой проект площадью 300 квадратных футов. Мои любимые следы того ушедшего города были прямо по соседству на Эссекс-стрит, ранее известной как Рассольная аллея.

Раньше на Эссексе было 80 продавцов солений; когда я переехал в этот район, осталось трое (на момент написания статьи остался только один).По выходным я останавливался, чтобы промыть бочки с кислым и полукислым, помидорами и оливками — вещами, о которых я даже не подозревал, можно ли мариновать (манго?). Трудно было не испытывать ностальгии по этому потерянному Нью-Йорку, когда соленые огурцы были не просто припиской к сэндвичу, а стояли сами по себе, сами по себе.

Герман Мелвилл родился в 1819 году на Манхэттене и вырос в золотой век солений. Его отец был богатым купцом, жившим на «модной стороне» Бродвея; его мать устраивала невероятные вечеринки, на которых подавала тарелки маринованных устриц — таких же, хвасталась она, как те, что устраивали «наши стильные соседи с Бонд-стрит».”

Конечно, маринование существовало по более практическим причинам, чем закуски для вечеринок: до охлаждения оно было основным методом консервирования. Когда его отец умер, оставив семью в долгах, 20-летний Мелвилл присоединился к череде торговых судов и столкнулся с солеными огурцами в менее роскошном формате: в виде пайка. Его автобиографические романы подробно описывают питание на борту, полное «вареного картофеля, яиц по счетам, хлеба и маринадов». Его воспоминания о бочках с маринованными огурцами менее приятны, чем мои воспоминания об Эссекс-стрит; рассол на борту корабля использовался для маринования всего и вся.Ходили слухи, что кухарка на камбузе однажды выловила копыто лошади, но туфля все еще была прикреплена.

После того, как Мелвилл вернулся в Нью-Йорк, вскоре он испытал свой собственный исторический FOMO. Ностальгируя по дням детства, которые он провел на ферме своего дяди, он и его жена Лиззи купили 160 акров земли в Беркшире, чтобы открыть собственную ферму под названием Arrowhead. По словам его сестры Хелен, Мелвилли выращивали яблоки, кукурузу, картофель, баклажаны и «свои любимые помидоры».

Но идеализированный взгляд писателя на сельское хозяйство не подготовил его к суровым реалиям.Здания протекали, его посадки были заражены червями, а из-за сложной работы оставалось мало времени для написания. Казалось, что у всех есть совет, в том числе и у его матери. «Rocborn рекламирует корни спаржи», — написала она. «Я бы посоветовал вам разрешить мне купить по крайней мере пять связок, это было бы хорошей инвестицией, я дал бы вам здоровый овощ на стол, и поскольку корни растут год за годом … это наш самый ранний овощ и один из лучших и самый здоровый. » Спасибо, мама.

В 1863 году Мелвиллы отказались от фермерской жизни и продали Стрелку брату Германа Аллану, который был гораздо более подходящим для этой задачи.Жена Аллана подготовилась к переезду, заказав новые урожаи, вещи, которые можно было легко сохранить на суровую зиму, в том числе три дюжины томатов. «У нее будет много материала для маринада», — заметила Лиззи. Но пребывание Мелвилла в Arrowhead не было полной потерей, поскольку он произвел там нечто более стойкое, чем соленые огурцы: Moby-Dick.

Наши усилия по возрождению прошлого обычно тщетны. Идиллия фермерской жизни может оказаться фикцией; славные дни Эссекс-стрит, вероятно, никогда не вернутся.Но если вы откроете пол-литра маринованных помидоров, вы, возможно, сумеете это сделать, прожив забытые дни позднего лета, всего за один укус.

Какие на вкус были соленья XIX века? Рецепты почти не изменились за последние 150 лет. Вы можете найти инструкции по маринованным помидорам, любимой культуре Мелвилла, в выпуске за 1852 год The Cultivator, сельскохозяйственного журнала из Олбани, штат Нью-Йорк. В том же номере? Рецензия на новый «богатый и занимательный» роман от неудачливого фермера, самого Мелвилла.

Указания рецепта приятно расплывчаты («рассол должен быть приготовлен путем кипячения и добавления такого количества соли, которое будет растворяться»), поэтому я адаптировал его здесь, но если у вас есть собственная ностальгия по маринованию, вы можете попробовать это как написано.

1 пинта помидоров черри (около 8 унций)
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки цельного черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
8 целых гвоздик
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка воды
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка гранулированного сахар (по желанию)
Другие веточки свежих трав по вкусу (по желанию; я использовала розмарин)

1. Помидоры вымыть и обсушить.С помощью шпажки проделайте дырку в каждой.
2. Разделите зубчики чеснока и специи между 2 банками по полпинты (или банкой объемом 1 пинта). Положите помидоры в банку.
3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в небольшой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Вылейте рассол на помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. (Возможно, вы не используете весь рассол.) Осторожно постучите банкой по стойке несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха.При необходимости долейте еще рассола. Закройте банку и закройте крышку.
4. Дайте банке остыть до комнатной температуры. Перед открытием хранить в холодильнике 48 часов. Помидоры хранятся около 2 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым.Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

Выбирая помидоры, советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для закусок / дегустации. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления, то для приготовления соуса лучше всего подходят консервированные помидоры.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждую пинту помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические вопросы на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров

«Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров», первоначально опубликованное как «Потрясающий томатный суп и другие рецепты из помидоров» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за сентябрь / октябрь 1975 года.

Эта статья включена в онлайн только для исторических интересов.Пожалуйста, следуйте сегодняшним правилам безопасности при консервировании, изложенным Национальным центром консервирования домашних продуктов.

«Скажи им, что я готовлюсь к зиме, вот что. Люди могут смеяться над такими вещами, но я тебе скажу, я не собираюсь позволять» em rot. »

— Хиллард Грин, цитируется в The Foxfire Book.

Хиллард Грин прав. Старая поговорка «Не хочешь тратить», безусловно, применима в наши дни непомерных цен на продукты питания.И те из нас, кто выращивает свои собственные, всегда знали ценность сохранения даров природы для использования в межсезонье.

Так как помидоры легко выращивать и их часто бывает много, вы можете по уши в спелых алых фруктах по мере приближения заморозков — и несколько советов по сохранению урожая могут быть полезны, а также некоторые рецепты помидоров для наслаждаться. Я также учел нехватку консервных банок при подготовке этой статьи и включил несколько руководств по использованию альтернативных контейнеров (наряду с указаниями по нескольким методам консервирования, которые вообще не требуют использования банок).

Консервированные помидоры

Помидоры действительно фрукт и консервировали всегда соответственно — методом холодной упаковки, на кипящей водяной бане. До недавнего времени высокое содержание кислоты во всех садовых помидорах делало эту практику совершенно безопасной.

Теперь, однако, были выведены сорта фруктов с низким содержанием кислоты, и если вы слышали неприятные слухи о возможности возникновения ботулизма даже в консервированных помидорах, то виновниками являются эти новые виды. Если вы выращиваете такие помидоры, либо увеличьте их кислотность, добавив уксус, либо обработайте их в автоклаве, как любую другую малокислотную пищу.Экономист на дому в вашем окружном офисе может дать вам подробные инструкции по работе в сомнительных случаях.

Еще лучше, начните со старого доброго и надежного терпкого сорта помидоров и действуйте следующим образом: Подготовьте банки для консервирования в соответствии с инструкциями производителя; или мыть контейнеры в горячей мыльной воде, хорошо ополаскивать и кипятить или ошпаривать (я просто окунаю свой в кипящую воду и откладываю в сторону).

Выберите только твердые, спелые помидоры, поместите их в дуршлаг или проволочную корзину и опустите в кипящую воду на время, достаточное для ослабления кожуры (обычно на полминуты или около того).Достаньте фрукты из горячей ванны, дайте им стечь и снимите кожуру с помощью ножа (старайтесь не повредить мякоть). Затем нарежьте помидоры — я разрезаю их на четвертинки — и складываю как можно больше кусков в каждую банку, прижимая их кулаком или пальцами. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства вверху емкости. Добавьте 1 чайную ложку соли (или замените сахар, если хотите) на литр. Вы можете поэкспериментировать с другими приправами: чесночной солью, орегано, базиликом и т. Д.

Отрегулируйте крышки на банках в соответствии с инструкциями производителя и обработайте контейнеры на бане с кипящей водой в течение 35 минут (или в течение 10 минут при давлении 5 фунтов в автоклаве). (Многие авторитетные источники рекомендуют обрабатывать полные банки томатов в кипящей воде в течение 35 минут, а квартовые банки — в течение 45 минут. Для получения более подробной информации о методах консервирования см. Надежное руководство, такое как Kerr Home Canning Book или The Мяч Blue Book — Мать .) Снимите банки с котла для консервирования и закройте крышки, если необходимо, в соответствии с указаниями производителя.

Стеклянная тара с томатными продуктами должна храниться в прохладном темном месте и при необходимости обернута бумагой, чтобы исключить свет.

Рецепт томатного сока

Некоторые люди предпочитают консервировать помидоры, а затем делать сок из консервированных фруктов в менее бурные зимние дни. Однако, если вы хотите добавить сок во время сбора урожая, вот хороший метод:

Спелые помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожуры.Удалите их сердцевину и разрежьте фрукты на восьмые части, тушите части до мягкости и пропустите мякоть через мелкое сито. Соберите сок и разлейте его по горячим банкам так, чтобы они не доходили до верхушки четверти дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на литр и обработайте емкости в течение 10 минут на кипящей водяной бане. Следуйте инструкциям производителя по обращению с крышками.

Возможная альтернатива предложена Хелен Ниаринг, которая разливает томатный, шиповник и малиновый сок в коммерческие бутылки для апельсинового сока объемом 1 и 2 литра (с губчатым пластиковым кольцом в крышке (также используется для хранения чернослива и клюквы). напитки).Ее процедура, описанная в письме в журнал Organic Gardens and Farming , заключается в том, чтобы заполнить горячие стерилизованные контейнеры доверху кипящим соком, плотно закрыть крышки, дать содержимому остыть и хранить бутылки, не обрабатывая их на складе. все. (См. «Как решить проблему нехватки консервных банок (и выходить вперед!)», Ниже, для получения дополнительной информации об использовании переработанных банок.)

Рецепты томатного соуса

Многие вкусные томатные смеси, такие как чили, тако или вегетарианский соус для спагетти, можно консервировать, если у вас достаточно банок.(Некоторые из этих продуктов также могут быть заморожены.)

Чтобы приготовить любимый соус, просто приготовьте еду так же, как и для немедленного использования, но готовьте ее немного короче, чем обычно, чтобы учесть высокую температуру обработки. Перелейте горячую смесь в горячие банки и обрабатывайте емкости в течение 45 минут на кипящей водяной бане или в течение 10 минут при давлении 5 фунтов в автоклаве.

Многие рецепты соусов требуют не только помидоров и специй, но и лука, сельдерея и перца — овощей с низким содержанием кислоты.До недавнего времени большинство поваров консервировали такие комбинации методом кипящей водяной бани и подавали их с уверенностью, зная, что в мелко нарезанные или измельченные дополнительные ингредиенты полностью пропитались кислым томатным соком. В наши дни, если вы не уверены в кислотности своей «матери», обработка в автоклаве — самый разумный путь. Если вы планируете добавить в него какие-либо овощи, кроме тех, которые я упомянул, лучше всего следовать рекомендациям хорошего руководства по консервированию относительно метода и времени.

Соусы и другие томатные деликатесы часто уменьшаются до желаемой толщины путем «варки». Если готовить на прямом огне, этот процесс требует постоянного наблюдения и перемешивания, чтобы ингредиенты не прилипали к чайнику. Более простой способ — перелить сок или мякоть в неглубокие сковороды, сковороды, жаровни и т. Д., Поставить емкости в духовку с температурой 350 градусов и перемешивать жидкость каждые 15 или 20 минут, пока она не достигнет желаемой консистенции, что должно занять От 1 до 3 часов.

Метод приготовления в духовке избавляет от многих хлопот по рецептам, таким как следующие, что позволяет приготовить острый продукт, который можно использовать в качестве кетчупа, соуса для стейка, ароматизатора для запеченных бобов и т. Д.

Рецепт соуса чили Мэри Джин Колби

Достаточно измельченных спелых помидоров, чтобы заполнить большую чашу для смешивания
1 или 2 измельченных зеленых перца среднего размера
1 или более измельченных луковиц среднего размера
1 стакан уксуса
1 1/2 стакана сахара, меда или патоки
2 ложки корицы
1/2 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки кайенского (красного) перца
1/4 чайной ложки гвоздики
Соль по вкусу

Готовьте все ингредиенты до желаемой толщины (помните, из этого рецепта получается соус, а не паста).Разлейте продукт в чистые горячие банки, обработайте емкости 10 минут на кипящей водяной бане и при необходимости закройте их в соответствии с инструкциями производителя.

Рецепт томатного супа

По следующему рецепту получается концентрат, который перед подачей разбавляют, чтобы сделать, как говорит Руби, «кремообразный суп с ароматной начинкой».

Рецепт королевского томатного супа с рубиновым обручем

(Выход: 10-11 пинт)

6 средних луковиц
1 пучок сельдерея
8 литров нарезанных помидоров
3/4 стакана сахара (или меда)
1/4 стакана соли
1 стакан масла или маргарина
1 стакан муки

Порежьте лук и сельдерей и положите их в большой чайник, наполненный водой, достаточной для начала хорошего кипения и предотвращения ожогов.Добавьте кусочки помидоров и готовьте овощи, пока они не станут мягкими. Затем пропустите их через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кусочки, и верните мякоть в чайник вместе с сахаром и солью. Взбейте сливочное масло и муку, добавьте хорошо перемешанную смесь в кипящее пюре, тщательно перемешайте и продолжайте варить смесь, пока она не загустеет (примерно до консистенции жидкой подливки). Перелейте продукт в горячие банки и обработайте их на кипящей водяной бане в течение 45 минут или в автоклаве в течение 10 минут при 5 фунтах.Во время сервировки вылейте концентрат в кастрюлю, добавьте 2 щепотки соды на пол-литра, слегка нагрейте томатную смесь и разбавьте ее равным количеством молока или воды. Затем нагрейте суп до температуры еды.

Рецепты кетчупов

Кетчуп — это смесь протертых помидоров и / или других овощей, специй, сахара и уксуса. Пюре готовят одним из двух основных способов: [1] смешивая сырые овощи и готовя их, или [2] кипятя ингредиенты, просеивая их и уменьшая мякоть до желаемой толщины.Уксус можно добавить либо перед варкой, либо смешать позже, чтобы разбавить загустевший сок. Обе техники подробно описаны после списков ингредиентов в следующих рецептах. Выберите свою систему в зависимости от того, какое оборудование у вас есть (или нет), или разработайте комбинацию шагов, которая вам подходит.

Catsup можно хранить в банках или расфасовывать в коммерческие бутылки с крышками, которые плотно прилегают к крышке, чтобы не пропускать воздух и предотвратить порчу. Некоторые люди, однако, сообщали о проблемах с получением действительно герметичных уплотнений из переработанных контейнеров.

Рецепт кетчупа № 1
(Урожайность: около 5 пинт)

48 средних помидоров
2 спелых (красных) сладких перца, без семян
2 зеленых сладких перца без семян
4 луковицы
3 стакана белого уксуса
3 стакана сахара или меда
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1/2 чайная ложка молотого кайенского перца
Следующие ингредиенты связаны тканью:
1 1/2 чайных ложки цельного душистого перца
1 1/2 чайных ложки цельной гвоздики
1 1/2 чайных ложки сломанной палочки корицы

Рецепт кетчупа No.2
(Выход: около 3 пинт)

48 средних помидоров
2 средних лука
2 стакана яблочного уксуса
1 стакан коричневого сахара или меда
2 1/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка паприки
Следующие ингредиенты связаны тканью:
1 1 / 2 столовые ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 нарезанных зубчика чеснока

Рецепт кетчупа № 3
(Урожайность: около 2 пинт)

32 средних помидора
1 чашка нарезанного лука
1 чашка уксуса
1/2 стакана сахара или меда
4 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка семян сельдерея
Следующие ингредиенты, связанные тканью:
1/2 чайная ложка цельного душистого перца
1 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
1 1/2 чайной ложки сломанной палочки корицы

Новомодный метод (блендер и духовка): заполните блендер на 3/4 сырыми помидорами и другими овощами и взбивайте их содержимое на максимальной скорости в течение 4 секунд или до тех пор, пока макароны не будут хорошо очищены.Добавьте молотые специи и отставьте смесь в сторону. Налейте уксус в кастрюлю (не алюминиевую), добавьте целые специи, связанные в тканевый пакет, варите эту смесь 30 минут и доведите до кипения. Смешайте уксус со специями с пюре, добавьте сахар или мед и соль. Приготовьте кетчуп в духовке (см. Указания в разделе «Соусы») или доведите его до нужной консистенции на плите или на открытом огне. Вылейте его горячим в горячие бутылки и закройте их или наполните банки для консервирования, обработайте их на кипящей водяной бане в течение 10 минут, выньте их из консервного автомата и завершите укупорку — при необходимости — в соответствии с инструкциями производителя.Старомодный метод (сито и чайник или духовка): нарежьте или измельчите помидоры и другие овощи и тушите их около 20 минут или пока кусочки не станут очень мягкими. Протрите мякоть через сито, чтобы удалить семена, кожуру и волокна, и добавьте молотые специи и подсластитель. На этом этапе у вас есть выбор: либо [1] приготовить жидкость, чтобы уменьшить ее вдвое, и разбавить ее до желаемой консистенции с помощью уксуса со специями (см. Указания в разделе «Новомодный метод»), либо [2] смешать приготовленный кашицу с уксусом со специями и варить.Метод 1 требует меньше времени и топлива. В любом случае разлейте кетчуп горячим в горячие контейнеры и закройте бутылки или технологические банки, как указано в предыдущих инструкциях.

Рецепт сушеных помидоров «Бульон»

Очень старый способ консервирования томатов для ароматизации супов и рагу — измельчение их до «бульонных» кубиков.

Вымойте и высушите спелые помидоры, нарежьте их крест-накрест на полдюймовые дольки и положите разрезанной стороной вверх между слоями соли в кастрюле, кувшине или деревянной бочке.Когда они постояли в течение 24 часов, слейте и выбросьте водянистый рассол и вытекающие вместе с ним семена. Помидоры отварить до состояния кашицы и протереть через мелкое сито. Затем приправьте этот продукт по вкусу кайенским перцем или паприкой и солью и сварите до консистенции сливок, энергично помешивая, или воспользуйтесь методом приготовления в духовке, периодически помешивая.

Когда приготовление закончится, разложите пюре на глубину полдюйма на больших тарелках или неалюминиевых противнях для печенья и дайте ему высохнуть на солнце или в медленной духовке.Если обезвоживание проводится на открытом воздухе, обязательно защитите свой «бульон» от насекомых с помощью москитной сетки, марли или сетки. Разрежьте листы на 3-дюймовые квадраты, когда мякоть еще немного влажная. После высыхания упакуйте кусочки в чистый герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте. Один 3-дюймовый квадрат заправит от 2 до 3 литров супа (достаточно для большой семьи).

Замораживание помидоров

Целые помидоры можно упаковывать по отдельности и замораживать.Однако такие фрукты следует использовать в течение двух месяцев — желательно для приготовления, хотя некоторые люди действительно режут сырые замороженные помидоры и сразу же едят их в салаты. Вкус не сравнится со свежими продуктами, но все же может превзойти вкус тусклых тепличных образцов из магазина.

Для получения лучших результатов (и более экономичного использования морозильного пространства) заморозьте помидоры как сырую мякоть или сначала потушите их, оставив хлеб, крекеры и т. Д., Пока блюдо не нагреется для подачи на стол.

Между прочим, если вам нравятся жареные зеленые помидоры, попробуйте следующее: нарежьте незрелые фрукты на четверть дюйма, обмакните кусочки в кукурузную муку или зародыши пшеницы, упакуйте их и храните в морозильной камере. Позже удалите лакомые кусочки и приготовьте их, не размораживая, либо на сковороде, либо во фритюре.

Помидоры маринованные

Еще одно применение зеленых или почти спелых помидоров — в различных старых и новых рецептах засолки, но прежде чем вы начнете, обратите внимание на два следующих совета:

[1] Согласно источникам, с которыми я консультировался, уксус для маринования должен иметь содержание уксусной кислоты от 4 до 6 процентов.Коммерческие продукты проверяются на прочность, и их можно безопасно использовать, в отличие от домашних уксусов, которые не следует заменять, поскольку их уровень кислотности, как правило, неизвестен.

Однако я наткнулся на тест на кислотность уксуса в очень старой кулинарной книге и включил его сюда:

Для определения пропорции уксусной кислоты растворяют 4 или 5 унций по весу кусков мелкого мрамора в 16 унциях по весу уксуса. Уксусная кислота разрушает мрамор и постепенно нейтрализуется.Дать постоять на ночь. Удалите мрамор, промойте его в холодной воде, тщательно высушите на слабом тепле на плите (будьте осторожны, чтобы не расплавить его) и тщательно взвесьте, 5/6 его потери в весе — это количество фактически содержащейся уксусной кислоты. в образце. И из этого количества легко получить долю уксусной кислоты. Хороший уксус должен содержать около 5% абсолютной уксусной кислоты.

[2] Соленые огурцы темнеют из-за йода в йодированной соли, а добавки, предотвращающие слеживание поваренной соли, придают раствору уксуса мутный вид.Вы можете избежать таких проблем, выбрав маринованную, молочную или кошерную соль для целей консервации. Вот два простых и вкусных рецепта маринованных помидоров:

Рецепт сладкого помидора Ruby Hoops

4 стакана молотых зеленых помидоров
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
2 средних луковицы
2 или 3 терпких красных яблока
2 стакана уксуса
1 1/2 или 2 стакана сахара или меда
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки горчицы семена

Измельчите все фрукты и овощи и слейте немного жидкости, если ее слишком много.Смешайте уксус, сахар или мед и приправы. Затем доведите смесь до кипения и полейте измельченными ингредиентами. Еще раз нагрейте всю кастрюлю до кипения и подержите 10-15 минут, часто помешивая. Продукт разлить по подготовленным банкам, обработать емкости 5 минут на кипящей водяной бане и укупорить согласно инструкции производителя. «Наше любимое лакомство для гамбургеров», — говорит Руби. «Я обычно удваиваю или утрою рецепт и раздаю немного».

Рецепт солений из зеленых помидоров

(Выход: около 4 пинт или 9 полпинт)

2 литра нарезанных зеленых помидоров
Соль
2 стакана яблочного уксуса
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1 стакан сахара или светлого меда
3 столовых ложки горчичного зерна
1 / 2 чайных ложки семян сельдерея
1 чайная ложка молотой куркумы
2 больших красных сладких перца, нарезанных
1 острый зеленый или красный перец, нарезанный
3 чашки нарезанного лука

Поместите помидоры, присыпанные солью, в кастрюлю или эмалированную посуду, дайте ломтикам постоять около 12 часов и слейте воду.Доведите до кипения уксус, подсластители и специи. Затем добавьте нарезанный лук и осторожно кипятите смесь в течение 5 минут. Добавьте осушенные помидоры и нарезанный перец и снова медленно доведите содержимое сковороды до кипения и тушите 5 минут (периодически помешивая деревянной ложкой). Разложите соленые огурцы в горячих банках так, чтобы жидкость для маринования покрывала овощи. Отрегулируйте крышки, обработайте емкости на кипящей водяной бане и закройте их в соответствии с инструкциями производителя.

Консервы и консервы

Различные кулинарные книги и производители пектиновых продуктов предлагают рецепты консервов из спелых и зеленых помидоров, сахара или меда, специй, яблок, изюма и т.д. и вкус. Также есть очень хорошие рецепты фарша из зеленых помидоров, приятная мелочь.

Как спасти помидоры от мороза

Зеленые помидоры, которые все еще растут, когда угрожают заморозки, могут быть использованы в вышеуказанных рецептах.Или им можно дать созреть любым из нескольких способов и съесть их свежими или положить позже.

Прошлым летом, когда нам пришлось переехать и оставить свой огород, мы собрали все зеленые помидоры, независимо от их размера, и взяли их с собой. Они прекрасно созрели на подоконниках, прилавках и столах — все примерно в одно и то же время, так что я в конечном итоге консервировал большую часть фруктов.

С другой стороны, если вы не хотите загромождать весь свой дом созревающими помидорами на пару недель, вы можете предпочесть протереть фрукты начисто, завернуть каждый в газету, а затем упаковать матерсы в картонные коробки. , и храните их там, где они не замерзнут.Ежедневно проверяйте спелость, осторожно сжимая фрукты и удаляя те, которые кажутся мягкими — для использования в свежем, консервированном или другом виде. Эта процедура может продлить сезон помидоров на несколько недель.

Последний метод, с которым я лично знаком, — это выкорчевать целые лозы помидоров незадолго до заморозков, стряхнуть грязь и подвесить растения вверх дном в помещении. Затем фрукт созреет в свое время, если вы один из тех, кому этот трюк подходит. Вам просто нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать.

Есть еще одна возможность, о которой я знаю только по слухам, а не по опыту: мой друг на днях заявил, что растения томатов будут расти и плодоносить круглый год, если их посадить в большие горшки и разумно подрезать до приемлемого размера. Если вы предприимчивы — и у вас много места и большое южное окно — вперед и попробуйте.

Что ж, если в этом году у тебя не будет посаженных помидоров, не вини меня! Единственным серьезным препятствием является нехватка консервных банок, и на боковой панели внизу предлагаются некоторые возможные решения этой проблемы.В противном случае вы ограничены только своим воображением и энергией.

Может быть, щедрость хорошего урожая помидоров заставит вас надеяться, что наступит ноябрь, что вы никогда не увидите (а тем более не выставите) другую мать! Однако это ощущение продлится недолго, и вы обнаружите, что ваш урожай — неизменный источник хорошей зимней еды.

Как решить проблему нехватки консервных банок (и выйти вперед!)

Последние два лета консервных банок и крышек во многих регионах было так же мало, как и куриных зубов.Пострадало большое количество людей, но не те, кто знает секрет спасения того, что я называю «чудаковатыми» контейнерами.

Возможно, вы уже знаете, что некоторые коммерческие продукты питания — майонез и другие заправки для салатов, горчица в больших количествах и т. Д. — поступают в банки, подходящие к той или иной стандартной крышке для консервов (обычная, с широким горлышком или № 63). Домашние экономисты из офисов по распространению сельскохозяйственных знаний не рекомендуют использовать такие емкости для консервирования, кроме ванны с кипящей водой.Тем не менее, эти особые «чудаки» успешно обрабатывались во многих консервных банках под давлением, степень разрушения которых не превышала таковую у настоящих банок.

Пока все хорошо, но в некоторых регионах действительно сложно найти крышки, а не банки. Что ж, хорошие новости! Большое количество коммерческих стеклянных емкостей снабжено самоуплотняющимися крышками, и обе части можно использовать повторно.

Каждый раз, когда вы встречаетесь с банкой с металлической откручивающейся крышкой, загляните внутрь нее. Если вы найдете встроенное пластиковое кольцо, вам повезло.Эту полосу можно размягчить путем нагревания, а верхняя часть — при правильном обращении — снова закроет соответствующий контейнер.

Во время консервирования держите такие крышки в кипящей воде, пока вы не будете готовы к ним. Затем поместите крышки в подходящие банки (теперь заполненные горячими продуктами), плотно закрутите их, но не слишком плотно, и обработайте партию обычным способом. По мере остывания контейнеры самоуплотняются. Переработанные крышки не издают характерного «звона», который гарантирует, что обычная крышка правильно закрыта, но вы можете проверить герметичность, посмотрев на крышку банки при хорошем освещении или сравнив ее с идентичной незапечатанной крышкой.

Справедливое предупреждение: консервирование с закрывающимися коммерческими банками и крышками определенно не рекомендуется экспертами. Тем не менее, многие из нас сделали это успешно и столкнулись с не большим количеством отказов, чем с регулирующим оборудованием. Это правда, что скорость разрушения такой стеклянной посуды увеличивается примерно при давлении в 10 фунтов, но банки известных производителей также с большей вероятностью разрушатся. в таком случае. Я слышал о женщине, которая в прошлом году поместила около 900 литров еды в различные емкости — старые, новые и необычные — и потеряла в общей сложности только 11, и ни один из них не пострадал больше, чем другой.

Банки с закрывающимися крышками содержат ошеломляющее количество продуктов: заправка для салатов, напитки для завтрака, немолочные сливки (тьфу!), Растворимый кофе, квашеная капуста, соленые огурцы, свиные лапки, апельсиновый сок (объемом 1 и 2 литра). ), клюквенный и черносливовый сок, желе, арахисовое масло, жареные орехи и т.д. их можно почерпнуть. Затем держите банки и крышки вместе для использования в будущем.

Специальное примечание о банках для детского питания: в большинстве из них использовались контейнеры как практичные контейнеры для домашнего консервирования, но производители, похоже, недавно изменили дизайн крышек, и новые типы не закрываются. Я научился избегать тех, которые трудно закрыть, поскольку они позволяют банкам заполняться водой в чайнике для консервирования. Крышка другого типа, которая легко надевается и снабжена маленькими черными резиновыми уплотнительными кольцами, также имеет тенденцию к протеканию. Вершины, которые запечатывает , — это те, которые легко прикручиваются и имеют встроенные белые губчатые пластиковые ленты, подобные тем, которые используются в других многоразовых контейнерах.

Ни одна закрывающаяся стеклянная банка — даже та, которая не квалифицируется как емкость для консервирования — не выбрасывается впустую. Те, которые не закрываются и не закрываются стандартными крышками, могут быть заполнены джемом, желе и консервом, покрытым парафином. Я так выложил свое яблочное масло (и, признаюсь, в прошлом году я потерял пару литров на плесень). Баночки для детского питания «Dud» подходят для небольшого количества желе или как контейнеры для замораживания порций домашнего пюре или чего-то еще. Не закрывающиеся бутылки можно закрыть пробками для хранения таких продуктов, как кетчуп.

Большие банки, в которых раньше хранилась смесь растворимого чая со льдом, являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов и трав, томатного «бульона» и всего, что вам нравится. В контейнерах с зелеными полосатыми крышками получаются довольно прозрачные канистры для чечевицы, бобов, макаронных изделий и т. Д. Неуплотняющиеся крышки такой стеклянной посуды можно сделать более герметичными с помощью вкладышей, вырезанных из промокательной бумаги или картона.

Собирая необычные контейнеры, вы должны также следить за подержанными партиями проверенных «настоящих» банок, которые все еще доступны на сельскохозяйственных распродажах и аукционах.Зеленый и синий типы теперь считаются антиквариатом и стоят вне поля зрения (мы видели, что они стоят по 6 долларов каждый!), И вы, вероятно, не сможете позволить себе такое разнообразие с крышками из стекла и проволоки. если только вы не купите одну на память. Однако обычные квартовые и пинтовые банки Мейсона часто выставляются на продажу коробками, и их цена может быть довольно разумной (в зависимости от того, кто делает на них ставку).

Консервные банки — это постоянное вложение средств, и с ними следует обращаться так же осторожно, как и с любым другим спасательным снаряжением.Это означает, что вы можете оказаться в коробках с совершенно хорошими банками Mason, для которых вы не сможете купить новые крышки. Что ж, я не решаюсь упомянуть этот факт, но если вы в отчаянии, вы можете повторно использовать некоторые стандартные самозакрывающиеся крышки — те, что с губчатыми уплотнительными кольцами — при условии, что вы были осторожны, чтобы не погнуть металлические диски, когда открываете контейнеры с едой. первый раз. Эта практика категорически не одобряется экономистами приютов для сельскохозяйственных работ, которые искренне преданы интересам общества.Тем не менее, в чрезвычайной ситуации я лучше попробую, чем позволю еде пропадать даром — а в некоторых районах 1974 год определенно был чрезвычайной ситуацией в том, что касается консервных запасов. По крайней мере, если вы попробуете эту идею в этом году, вы сразу узнаете, запломбированы ли крышки, и сможете оперативно устранять любые неисправности.

Ваша собственная изобретательность может найти и другие способы решить проблему нехватки консервных банок. Верно, что некоторые из ваших альтернативных контейнеров сломаются, а другие не закроются, но отказов следует ожидать даже при идеальных обстоятельствах.Удачи!

«Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров», первоначально опубликованное как «Потрясающий томатный суп и другие рецепты из помидоров» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за сентябрь / октябрь 1975 года.

Эта статья включена в онлайн только для исторических интересов. Пожалуйста, следуйте сегодняшним правилам безопасности при консервировании, изложенным Национальным центром консервирования домашних продуктов.

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1975 г.

Соленья из кабачков — Консервирование в кисло-сладком соусе из кабачков

Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

ПИКЛИ ИЗ ЦУККИНИ

Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

Но в хорошие годы она жарила корнишоны, много зеленых помидоров, хранящихся в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

А что еще она сделала? Bulion — восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

Или маринованная свекла, которую я любила. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

Затем были банки с зеленой фасолью или цуккини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из свиных кусков вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

Или ее tocana de cartofi — картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без солений. 🙂

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЦУККИНИ

Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были самые пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, джема, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Ингредиенты для маринованных кабачков:

В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но и перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и, поскольку он был настолько большим, что я предпочел удалять семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих соленых огурцах из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

Можно использовать обычный белый лук или красный, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

Порошок карри — это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных цуккини, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

Как приготовить соленья из кабачков?

• Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
• Нарежьте цукини и перец обычными небольшими кубиками.
• Разрежьте лук пополам и нарежьте половинки.
• Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
• Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
• Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
• Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

КАК ПОЛУЧИТЬ СОСНЯ ИЗ ЦУККИНИ СО СЛАДКОЙ КИСЛОЙ

Перед употреблением в пищу оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю, чтобы аромат успел проявиться.

Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

Маринованные кабачки — отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским тушеным мясом

Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

Состав

• 1 кг кабачков
• 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
• 500 г / л.1 фунт лука
• 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
• 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
• 130 г сахара
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
• 2 чайные ложки семян желтой горчицы
• 2 чайные ложки желтого порошка карри

Инструкции

1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой), если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
4. Равномерно разделите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (не менее шести месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и употребляют в течение двух недель.
6. Подавать, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 1 банка

Количество на приём:

Калории: 223 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 885 мг Углеводы: 49 г Волокно: 5 г Сахар: 37 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.Калории относятся к 1 банке огурцов из кабачков.

Современные консервы: все, что вам нужно знать, шаг за шагом

Попробуйте рецепт морковных солений по рецепту Шона:

Острые маринованные радуги-морковные копья

Вверху: Растительная диета как искусство.

Ингредиенты

• 1 фунт радужной моркови, разрезать пополам, затем нарезать четырехдюймовыми брусочками
• 2 ½ стакана яблочного уксуса
• 1 чайная ложка маринованной или кошерной соли
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 палочки корицы
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка измельченного сушеного чили с семенами
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных по ширине

Смешайте уксус, соль, кленовый сироп, специи и нарезанный чеснок с половиной стакана воды в восьмилитровой консервации кастрюля на среднем или сильном огне.Довести до кипения и тушить пять минут. Добавьте морковь и готовьте еще пять минут.

Соленья еще горячие. Банки и крышки еще горячие. Сложите их вместе, используя воронку, щипцы, шумовку и мерный стакан, чтобы перелить смесь по банкам.

Если на поверхности рассола плавают пузырьки воздуха, возьмите палочку для еды и вытолкните их. («Бескислородная банка — еще один фактор, который не даст микроорганизмам заселить ваши соленые огурцы», — объясняет Шон.Затем очистите края каждой банки влажным бумажным полотенцем, закройте крышки и прикрутите ленты до плотного прилегания. «Не заворачивайте их слишком сильно. Со временем вы захотите открыть эти штуки. Они также не должны быть слишком плотными, потому что весь воздух должен выходить из банок, пока они обрабатываются в консервном горшке.

Еще один важный совет: «Не забудьте оставить так называемое свободное пространство, полдюйма для солений, между едой и краем. Это то, что позволяет создать вакуум и образовать герметичное уплотнение после того, как банки были вынуты из кастрюли и они остывают.”

С помощью подъемника для банок загрузите уже заполненные банки в горшок. «Они должны быть расположены равномерно, аккуратно на решетке, по крайней мере, на дюйм под водой», — говорит Шон. «При необходимости долейте еще воды. При необходимости увеличьте огонь. Тогда наблюдайте, как он закипает.

Время обработки консервов отличается от рецепта к рецепту — иногда 10 минут, иногда 20, иногда даже 30 — и будет добавлено время, если ваша кухня находится на высоте 1001 фут или выше. «Например, мы отварили острую морковь в течение 15 минут.Но если бы вы занимались консервированием в Изабелле, штат Миннесота, на высоте 2000 футов над уровнем моря, вам бы пришлось потратить пять дополнительных минут ».

Время добавления высоты:

• От 1001 до 3000 футов 5 минут
• От 3001 до 6000 футов 10 минут
• От 6001 до 8000 футов 15 минут
• От 8001 до 10000 футов 20 минут

«Как только вы достигнете в установленное время обработки, выключите огонь, — инструктирует Шон.