Помидоры на зиму с сухой горчицей: Домашние заготовки: свежие помидоры «Январские» в сухой горчице

Домашние заготовки: свежие помидоры «Январские» в сухой горчице

• Помидоры — 2-3 кг
• Горчичный порошок — 8 ст.л.

1. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений.
2. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. 
3. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите.
4. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки.
5. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой).
6. Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам.
7. Поставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.

Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто! Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Как и с чем подавать

Помидоры заготовленные по этому методу можно добавлять в салаты, испоьзовать в качестве украшения бутербродов или просто как ингредиент закуски.

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как сохранить помидоры

Способ заготовки помидоров на зиму, которым предлагает воспользоваться «Так Просто!» не подразумевает использования ни соли, ни уксуса, ни воды. Никакого намека на квашение или маринование!

Помидоры сохранятся упругими и свежими, словно только с грядки. Вот удивятся все, когда к новогоднему столу ты подашь не тепличные томаты, а те, что созрели под летним солнцем!

Для такой заготовки выбирай помидоры плотные, мясистые, небольшого размера, без примятостей и других повреждений.

Как сохранить помидоры

Ингредиенты на 3-литровую банку

• 5–6 ст. л. горчичного порошка
• помидоры

Приготовление

1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).
5. После этого наклони банку и осторожно покатай по столу, чтобы горчица равномерно распределилась.
6. Храни заготовку в прохладном, темном месте.

Эфирные масла, содержащиеся в горчице, подавляют размножение гнилостных бактерий, позволяя томатам оставаться свежими. Попробуй заготовить порцию помидоров таким образом и будь уверена: способ не подведет!

Расскажи подругам о совершенно новым подходе к заготовкам!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Как сохранить помидоры свежими?

Как сохранить помидоры свежими до Нового года? Этим  вопросом хоть раз  задавался каждый огородник, являясь по совместительству  любителем свежих томатов.

Масса рецептов консервирования помидор есть на свете, многие  из них есть и на сайте «ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ» в разделе КОНСЕРВИРОВАНИЕ, но еще не было ни одного рецепта сохранения свежих помидор без рассолов и маринадов в банках.

И вот, на днях, получаю я замечательные и проверенные рецепты от Нины Даньшиной — постоянной посетительницы сайта.

Вот, что она мне написала:

«Оленька, я сохраняла в погребе в 3-х литровых банках сухие помидоры, которые вырастила в своём парнике. Несколько месяцев хранились. Открыли — ни одного подгнившего не было. Хочу подробно рассказать, как именно это делается, и тогда Новогодний стол напомнит про лето и дачу.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими:

Надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке. В стерильные 3-х литровые банки насыпать по 1 столовой ложке горчичного порошка. Положить несколько томатов вверх пятачками от плодоножек и снова присыпать горчицей. И так повторять, пока банка станет полная. Не следует набивать плотно. Каждый помидорчик должен помещаться свободно, не уминая бок соседу.  Сверху насыпать ещё горчицу. Закрыть сухой стерильной крышкой и закатать машинкой. Банку аккуратно перевернуть вверх дном, потом положить на бочок и повернуть (прокатить как бы) ещё раз для того, чтобы каждый помидор «пучувствовал» на себе горчицу.  Нельзя встряхивать банку.
Влага из плодов выделяется почти незаметно, но непрерывно. В результате этого порошок горчицы выделяет эфирные вещеста, которые не дают развиваться гнилостным бактериям.
Вы только представьте себе аромат и вкус настоящих летних помидорчиков в зимние морозы. Магазинные у нас и помидорами-то не назовёшь. Почти без вкуса и совсем без аромата. Или импортные — дорогие и неизвестно чем обработанные для увеличения лёжкости.
Помидоры я заготавливаю плотные, слегка вытянутые, не очень крупные. Для этих целей очень хорошо подходит  сорт «Фламинго». Я ими засаживала треть парника. Горчицы надо на каждую банку 3-4 столовых ложки. Хранить следует в прохладном тёмном месте. У меня погреб, где температура всегда плюсовая, но не бывает выше +15 даже самым жарким летом.

ВТОРОЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими :

Так же, как в первом случае, надо отобрать помидоры без вмятин и повреждений. Помыть холодной водой и просушить на полотенце в тенёчке.
Сложить в стерильные сухие трёхлитровые банки, не уплотняя. Налить 1-2 столовых ложки спирта. Прикрыть крышкой, аккуратно перевернуть, прокатить. Поджечь длинный фитиль и опустить в банку. При возгарании спирта быстро накрыть банку стерильной сухой  крышкой и, пока горит,  тут же закатать машинкой.
Помидоры не успевают обжечься. А кислород выгорает моментально.

ЕСТЬ И ТРЕТИЙ СПОСОБ как сохранить помидоры свежими.

Но помидоры здесь сохраняем не целые, а пропущенные через мясорубку.
На 1 кг томатов — 200 г чеснока. Всё пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Перемешиваем, разливаем в сухие стерильные небольшие баночки (максимум 0,5-0,7л). Даём отстояться. Заливаем сверху аккуратно по краю чайную ложку спирта, поджигаем и тут же, пока есть пламя, завинчиваем стерильной крышкой. Храним в холодильнике. Прекрасно подходит и как заправка для первых и вторых блюд, и на тостик намазать или с мясом, рисом или макаронами подать — очень уместно. В общем, универсальная паста, но без соли и сахара, и поэтому сок от гущи не отделяется.
Почему в маленькие банки заливаем? Если открываем большую и не успеваем использовать, то постепенно начинается процесс брожения. Такая масса уже пойдёт только в зажарку для первых и вторых блюд, а на хлеб вкуснее намазывать свеженькую.
Всего доброго Вам, Оленька!»

Спасибо вам огромное, уважаемая Нина Даньшина, за замечательные рецепты, которые, убеждена, пригодятся многим любителям свежих томатов  —  очень полезных овощей в любой сезон!

34 рецепта заготовок с горчицей » Сусеки

Каждая хозяйка знает, что усилить аромат и вкус блюда можно с помощью специй и приправ. Вы правильно сделаете и никогда не пожалеете, если запасетесь горчицей на зиму. И не надо сразу же представлять засыпанные горчичным порошком носки или горячие ванночки для ног. Она, непременно, пригодится Вам и в кулинарии. Добавить пикантности мясным блюдам, добавить остроты закатанным овощам, овощным салатам и ассорти – вот, далеко не полный список возможностей для использования горчицы. Как заготовить горчицу в домашних условиях и куда ее лучше применить, об этом Вы можете узнать в рецептах ниже.

Виды и сорта горчицы.

Vendanny — Дек 15th, 2015

Категории: Растения

Сортов и видов горчица имеет великое множество. Именно по этой причине ее и называют радужное семейство. Попробуем коротко рассказать про самые известные и популярные из них.

Подробнее…

Салат из огурцов Нежный, вкусный — пальчики оближешь

Vendanny — Авг 20th, 2016

Категории: Салаты из огурцов

Такой зимний салат очень простой и доступный в приготовлении, а главное, сделать его сможет любая хозяйка. Несмотря на небольшое количество составляющих, салат имеет отличные вкусовые качества. Обратите внимание, что огурчики нарезаются не кружочками, а продолговатыми дольками и некоторые называют салат не “Нежный”, а “Дамские пальчики”.

Подробнее…

Вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Не знаете, что делать с крупными огурцами? И у меня такое бывает. Растут и растут, а я не успеваю собрать вовремя. Выручает простой и вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком, который зимой идет, просто, нарасхват с любым гарниром. И подходят для него, даже, самые крупные экземпляры.

Подробнее…

Огурцы с куркумой — вкусный салат из огурцов на зиму

Vendanny — Апр 18th, 2017

Категории: Салаты из огурцов

Необычные, но очень вкусные огурцы с куркумой я первые попробовал в Америке, когда гостил у сестры. Там он называется почему-то «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совсем не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры американский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

Подробнее…

Вкуснейшая быстрая квашеная капуста

Vendanny — Фев 11th, 2017

Категории: Квашеная капуста

Этот рецепт быстрой квашеной капусты мне рассказали, когда я была в гостях и продегустировала ее. Мне она так понравилась, что я решила тоже такую засолить. Оказалось, что обычную белокочанную капусту очень быстро можно сделать очень вкусной и хрустящей.

Подробнее…

Самые вкусные моченые яблоки с горчицей и медом

Redvik — Ноя 19th, 2016

Категории: Соление-квашение

Сегодня я хочу рассказать хозяйкам, как приготовить на зиму очень вкусные моченые яблоки с горчицей и медом. Яблоки можно мочить и с сахаром, но именно мед придает яблокам особенную приятную сладость, а добавленная в маринад сухая горчица делает готовые яблочки резкими, а еще благодаря горчице яблоки после засолки остаются плотненькими (не рыхлыми как квашня).

Подробнее…

Салат Помидоры с горчицей на зиму

Салат Помидоры с горчицей горячим методом

По этому рецепту в салат входят яблоки. Это делает его еще более необычным. Впрочем, если подобные новшества вам не по душе, можете просто исключить яблоки из рецептуры.

Как готовить:

1. Лук и яблоки нарежьте дольками. Часть их уложите на дно чистой 3х литровой бутыли.
2. Выкладывайте в бутыль помидоры, чередуя их с оставшимся луком и яблоками, с дольками чеснока.
3. Сверху выложите черный и душистый перец, зонтики укропа.
4. Воду вскипятите. Залейте ей содержимое бутыли и накройте ее крышкой. Оставьте на 10 мин.
5. Слейте воду обратно в кастрюлю, а бутыль прикройте крышкой.
6. В воду добавьте соль и сахар, вскипятите. Засыпьте в бутыль горчичный порошок и залейте все рассолом. Важно заливать кипяток сразу же после того, как положили горчицу.
7. Закатайте бутыль крышкой.

Стерилизовать бутыль для закрутки по этому рецепту необязательно. Просто тщательно вымойте ее с содой.

Помидоры с горчицей на зиму холодным методом

Если вы не хотите возиться с кипятком, вам наверняка понравится этот метод консервации помидоров. Для него нужно:

• 2 ст. сахара;
• 10 л воды;
• 8 кг помидоров;
• 500 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. горчицы;
• 15 г аспирина;
• 6 зубков чеснока;
• 4 стручковых перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. соли.

Способ приготовления:

1. Сахар, соль и аспирин разведите в холодной воде. Добавьте уксус.
2. В банки плотно уложите помидоры, чередуя их со всеми специями и укропом. Обратите внимание, в большие банки лучше класть крупные помидоры, а в маленькие – мелкие. Это важно для их вкуса. В самом конце засыпайте горчицу.
3. Залейте банки с помидорами подготовленным раствором.
4. Капроновые крышки положите в горячую воду на 1 мин. Закройте ими банки.

Помидоры по этому рецепту должны мариноваться довольно долго – не менее 2 месяцев. Все это время они должны стоять в прохладном месте, например, в погребе или в кладовке. Спустя указанное время, можете оценить вкус этой необычной заготовки.

Попробуйте приготовить консервацию по обоим описанным рецептам, чтобы сравнить вкусы и выбрать вариант, который вам больше по душе. Если вы приготовите такую необычную заготовку, зимой у вас всегда будет вкусная закуска к праздничному или повседневному столу.

Также интересно: чечевица с картофелем

Помидоры, маринованные с семенами горчицы — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Помидоры, маринованные с семенами горчицы:

Сегодня маринуем помидоры с горчицей. Заготовка понравится всем любителям помидоров. Они получаются крепкими, сочными, на вкус кисло-сладкими. Маринад ароматный и очень вкусный. Прекрасная закуска и дополнение к картошке или любому мясу.

Помидоры, маринованные с семенами горчицы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления возьмите мелкие помидоры, лимнную кислоту. смесь перцев горошком, чеснок, укроп, семена горчицы, соль и сахар, воду.

Шаг 2:

Помидоры промойте и наколите зубочисткой, как на фото.

Шаг 3:

Простерилизуйте банки. На дн окаждй положите разрезанные зубчики чеснока.

Шаг 4:

Добавьте семена горчицы (по полчайной ложки).

Шаг 5:

Туда же отправьте по зернышку гвоздики.

Шаг 6:

Переслаивайте помидоры зеленым укропом.

Шаг 7:

Наполните банки помидорами.

Шаг 8:

Залейте кипятком.

Шаг 9:

Прикройте крышками и оставьте на 5 минут.

Шаг 10:

Через 5 минут слейте воду в кастрюлю и добавьте сахар.

Шаг 11:

Туда же всыпьте соль.

Шаг 12:

Добавьте в маринад лимонную кислоту (1 чайная ложка). Вскипятите маринад, чтобы все растровилось.

Шаг 13:

Залейте помидоры кипящим маринадом.

Шаг 14:

Завинтите крышками и остудите, можно отправить под шубу до полного остывания.

Шаг 15:

Помидоры, маринованные с семенами горчицы, готовы.

Шаг 16:

Храните помидоры в комнатных условиях.

Хранение Свежих Помидор В Горчице На Зиму Отзывы — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 14 мин. Просмотров 10 Опубликовано 2019-09-03

Сделай сам

Популярные публикации

Последние комментарии

Как сохранить свежие помидоры на зиму

Помидоры, заготовленные таким способом, долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование.

Рецепт приготовления:

Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятин и других повреждений.

Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки.

Банки простерилизуйте и тоже, как следует, высушите.

Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки.

Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления.

Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея.

Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой).

Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом.

После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам.

Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.

Интересно, за счет чего «работает» описанный метод?

Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии.

Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Взято у Садовой Феечки

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Как закрыть помидоры на зиму без воды, соли, уксуса

Здравствуйте уважаемые читатели.

Мы продолжаем удивлять вас уникальными рецептами, которые и правда очень уникальные, и редко их где встретишь. Недавно я рассказывал, как можно буквально за сутки замариновать вкусные помидоры, если вы не читали, внизу вы можете ознакомиться с данным способом.

Сегодня еще один уникальный рецепт консервирования помидоров. Сейчас пора консервирования и перед многими стоит вопрос, о том, как закрыть помидоры на зиму что бы они были вкусные и неповторимые, а еще такие помидоры сохраняются свежими очень долгое время. Не правда, заманчиво? Тем более сейчас. Ведь закрыв помидоры таким способом, зимой не надо будет идти в магазины покупать тепличные неизвестно какие, в большинстве случаев безвкусные и напичканные химикатами, да еще в 10 раз дороже, чем сейчас.

Рецепт, который представлю сегодня, нашел в одном журнале, признаюсь честно, еще так не консервировали, но так понравился рецепт, что не могу удержаться, и не поделиться с вами им. Когда я прочитал название консервированные помидоры без соли, воды и уксуса, то первым делом подумал розыгрыш, ладно хватит разговоров, переходим к делу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ, КОТОРЫЕ ОСТАЮТСЯ СВЕЖИМИ ЦЕЛУЮ ЗИМУ.

Нам понадобится:

• Помидоры небольшого размера.
• Горчичный порошок.

Процесс приготовления:

Затем удалить аккуратно хвостики, если имеются, хорошо вымыть под проточной водой, обсушить полотенцем, и выложить их на стол для окончательного просушивания (надо что бы на помидорах не было влаги вообще).

Тем временем простерилизовать трех литровую банку, и дать банки обсушится естественным путем, то есть даем банке обсохнуть, не вытирая ее, в банке тоже не должно быть влаги.

Затем берем столовую ложку и на дно банки насыпаем равномерно горчичного порошка (порошок не жалейте его должно пойти не меньше 4 столовых ложек с горкой, если пошло больше ничего страшного даже лучше).

Далее на дно банки аккуратно выкладываем помидоры, но не бросаем, а помогаем ложкой, выкладываем не плотно (понятно, что помидоры будут немного соприкасаться друг с другом, но это ничего страшного), главное положить помидоры вверх той стороной, где был хвостик.

Пересыпаем первый слой помидоров горчичным порошком, и так далее до самого верха, верхний слой засыпаем горчичным порошком.

Затем закатываем помидоры предварительно простерилизованными и обсушенными крышками, аккуратно переворачиваем на бок и немного покатать по столу, так что бы горчичный порошок равномерно распределился по всем помидорам.[/sociallocker]

Можно еще перевернуть вверх тормашками, но все надо делать очень аккуратно, так чтобы помидоры не подавились, и не были повреждены, это очень важно.

Хранить такие помидоры лучше всего в прохладном месте, без доступа света, и как сказано в журнале, что и до января они будут свежими. Закрыли в этом году две трехлитровые баночки, одну откроем не Новый год, а вторую в январе, вот тогда и отпишу результат.

Но думаю все равно стоит попробовать, ведь как объясняет автор статьи они остаются свежими за счет того что помидоры закрытые таким способом выделяют очень мало влаги. Та что выделяется, вступает в реакции с эфирными маслами, которые содержатся в горчичном порошке, а эфирные масла подавляют все бактерии, и не дают развиваться гнилостным процессам в помидорах.

Я вот что подумал, а если таким способом попробовать закрыть еще и огурцы, ведь сейчас огурцы, как и помидоры стоят копейки, да у нас и свои есть, а зимой то будут в десять раз дороже. Как вы считаете, стоит попробовать, или нет? Может дождаться зимы сначала попробовать помидоры, а потом уже делать выводы и эксперименты? Но в любом случаи о результатах напишу. Так что следите, продолжение данной статьи следует.

Да чуть не забыл, обещанный выше рецепт быстро маринованных помидоров смотрите ниже.

ВКУСНЫЕ БЫСТРО МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ…

Обязательно поделитесь данной статьей с вашими друзьями в соц. сетях, уверен, она их заинтересует, подписывайтесь на новые и не пропустите самого интересного, все еще впереди.

Сегодня еще один уникальный рецепт консервирования помидоров. Сейчас пора консервирования и перед многими стоит вопрос, о том, как закрыть помидоры на зиму что бы они были вкусные и неповторимые, а еще такие помидоры сохраняются свежими очень долгое время. Не правда, заманчиво? Тем более сейчас. Ведь закрыв помидоры таким способом, зимой не надо будет идти в магазины покупать тепличные неизвестно какие, в большинстве случаев безвкусные и напичканные химикатами, да еще в 10 раз дороже, чем сейчас.

В этом году очень много ПОМИДОР! Подскажите, что можно сделать, кроме как засолить и сделать хреновину?!

Консервируют мелкоплодные томаты сортов «Умелец» , «Вишенка» или «Десерт» с мясистой мякотью. На рынке обычно их называют «Черри» . Удаляют плодоножки, моют и до укладки в банки хранят в холодной воде. Половину томатов протирают через сито, подсаливают и прогревают до кипения. Плоды укладывают в стерильные банки и заливают горячим томатным соком. Закрывают стерильными крышками и прогревают в кастрюле с водой 15 минут. Затем банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

На литровую банку берут томаты 1100 г, соль 1 с. л.

Томаты вяленые в масле

Нагреть духовку до 110°. Уложить разрезанные пополам томаты рядами на бумаге для выпечки срезом вверх и запекать час. Охладить до комнатной температуры и пересыпать измельченными специями. Уложить в литровую банку. Налить масло, закрыв томаты. Закрыть банки и поставить на холод. Через неделю томаты готовы.

650 г спелых мелких томатов, 500 мл постного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки соли, 4 зубчика чеснока, травы (базилик, розмарин) , перец

Итальянцы сушат томаты на суховее «сирокко» , долетающим из Африки осенью. Мелкие томаты вроде «черри» ветками вешают на веревке на солнце. Через неделю они начинают морщиться – значит готовы. Тогда их обрывают, плотно укладывают в банки, заливают не сильно нагретым оливковым маслом и хранят под крышкой на холоде.

Томаты вяленые в масле

Кто пробовал сохранять свежими помидоры до зимы? Правда,что хранятся.

Вот рецепт
Как сохранить помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

5–6 ст. л. горчичного порошка
помидоры
1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).

5. После этого наклони банку и осторожно покатай по столу, чтобы горчица равномерно распределилась.
6. Храни заготовку в прохладном, темном месте.

5–6 ст. л. горчичного порошка
помидоры
1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).

Рецепты приготовления помидоров с горчицей на зиму

У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

Подготовка овощей к консервированию

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.

Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.

Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.

• порошок горчичный — 1 чайная ложка;
• вода — 1,5 литра;
• лист лавровый — 4 штуки;
• томаты — 2,5 килограмма;
• сахар — 3 ложки столовые;
• гвоздика — 5 штук;
• перец — 10 горошины душистых;
• укроп, базилик, листья вишни и хрена — по вкусу.

Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.

Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.

Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.

Помидоры соленые с горчицей

Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.

• вода — 10 литров;
• помидоры — по вкусу;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 15 штук;
• листья чёрной смородины — по вкусу;
• перец чёрный горошком и душистый — по 1 полной чайной ложке;
• порошок горчичный — 100 грамм;
• соль — 1 столовая ложка с горкой.

Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.

Далее вместить в тару томаты, сверху добавить смородиновый лист. Следующий шаг — это приготовить рассол.

До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.

Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.

Рецепт томатов с французской горчицей

Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.

• уксус 9% — 100 грамм;
• сахар — 2,5 столовые ложки;
• лавровый лист — 4 штуки;
• крупная соль — 3 чайные ложки;
• вода — 1 литр;
• семена французской горчицы — 1 чайная ложка;
• перец душистый — 10 горошин.

Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.

Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.

Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.

Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.

По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.

Помидоры боковые с горчицей

Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.

• соль крупная — 2 столовые ложки;
• хрен — по вкусу;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода — 5 литров;
• перец горошком — по вкусу;
• порошок горчичный — 1 столовая ложка;
• чеснок — по вкусу;
• аспирин таблетки — 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Зелёные томаты в банках с горчицей

Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.

Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.

Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.

Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.

Черри в банках с горчицей

Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.

Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

Помидоры с луком и горчицей

Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.

Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Условия хранения консервации

Залог сохранности зимних запасов — это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Тушеные помидоры с горчицей Рецепт

Томаты, тушеные с горчицей

Порций по рецепту: 4
Калорий: 45,2

% дневная стоимость *

белок:

2,1 г

4%

углеводы:

9. 4 г

3%

пищевые волокна:

2,6 г

11%

сахара:

5,5 г

толстый:

0.6 г

1%

насыщенный жир:

0,1 г

витамин а ме:

1552,7IU

31%

эквиваленты ниацина:

1. 5 мг

11%

витамин b6:

0,2 мг

12%

витамин C:

25,1 мг

42%

фолиевая кислота:

31.2 мкг

8%

кальций:

28,4 мг

3%

утюг:

0,7 мг

4%

магний:

24. 2 мг

9%

калий:

472,4 мг

13%

натрий:

48,1 мг

2%

тиамин:

0.1 мг

12%

калории из жира:

5,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Давайте консервировать: Помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры.Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы плодоножки, очистите спелые помидоры от кожуры и пополам. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования».Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки горячими помидорами. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в консервной банке с кипящей водой при атмосферном давлении. паровой автоклав или автоклав.

Обработка в консервном банке с кипящей водой

Заполните консервный завод наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих упаковок или 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите ручки, или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временам процесса, указанным в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление увеличивается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высоте 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или паровой бане с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или паровой бане с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или паровой бане с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите томаты до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Упаковка сырых томатов в томатном соке: Поместите сырые помидоры в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячий компресс в томатном соке. В томатном соке довести томаты до кипения и слегка варить 5 минут.Заполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным воздухом нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите томаты, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Опция 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинт: 30 минут
• Кварт: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченные
• 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанные
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4½ чайной ложки соли
• ¼ чашки коричневого сахара

Урожайность: прибл.9 пинт

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 20 минут
• Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 60 минут
• Кварты: 70 минут

Стандартный томатный соус (без приправы)

Процедура

Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или паровой бане с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Томатный соус (приправленный)

• 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 3 средних лука, мелко нарезанных
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ½ чайной ложки
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка сахара

Урожайность: около 5 полпинтовых банок

Процедура

Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или паровой бане с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

Стандарт Томатный кетчуп

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
• 4 ч. л. цельного душистого перца
• 4 ч. л. сухая горчица
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 чашки уксуса (5%)
• 1 чашка сахара
• чашка соли

Урожайность от 7 пинт от 6 до 9157

Порядок действий

Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Кетчуп Country Western

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
• стакана соли
• 2 стакана уксуса (5%)
• 1 стакана сахара
• ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенский перец)
• 4 чайные ложки перца
• 4 чайные ложки цельного душистого перца
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 1 столовая ложка цельного перца горошком
• 1 чайная ложка горчичных семян
• 1 столовая ложка лаврового листа

Урожайность:

• Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

• 24 фунта спелых помидоров
• 2 фунта лука
• 1 фунт сладкого красного перца
• 1 фунт сладкого зеленого перца
• 9 чашек уксуса (5%)
• 9 чашек сахара
• ¼ чашки консервированной или маринованной соли

3 столовые ложки сухой горчицы

• 1½ столовые ложки молотого красного перца
• 1½ столовые ложки цельного душистого перца
• 1½ столовые ложки цельной гвоздики
• 3 трехдюймовых палочки корицы

Урожайность: 9 пинт

1 Помидоры

1 Процедура для мытья

в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус барбекю

• 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
• 2 чашки нарезанного сельдерея
• 2 чашки нарезанного лука
• 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца около 3 средних перцев)
• 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка перца Консервная соль
• 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,g., Tabasco®)
• от до 1 чайной ложки кайенского перца
• 1¼ чашки (5%) уксуса

Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

Внимание : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

• 5 фунтов помидоров (при покупке)
• 2 фунта перца чили (при покупке)
• 1 фунт лука (при покупке)
• 1 чашка уксуса (5 процентов)
• 3 ч.л. соли
• ½ ч.л. перца

Урожайность : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистить и подготовить перец чили.

• Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6–8 минут, пока кожура не вздувается.
• Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

Томатная сальса (с использованием пасты из помидоров)

• 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
• 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили с семенами
• 5 стаканов нарезанного лука
• ½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
• 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
• 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

* Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

Осторожно

Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Томатно-томатная паста сальса

• 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
• 3 стакана нарезанного лука
• 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
• 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных 4 зубчика

9010 , мелко нарезанный

• 2 банки по 12 унций томатной пасты
• 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
• 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Choice Salsa

• 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
• 1,5 чашки лимонного или лаймового сока, разлитого в коммерческих целях

Урожайность: банок объемом около 6 пинтов

* Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держите горячим, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (дюйма).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Стандартный 9077

5774

90le763 909 сырые

907 salsa помидор и сальса на выбор

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

Как измельчить семена горчицы и сделать горчицу

Семена горчицы можно перемолоть в блендере, но кофемолка работает намного лучше. Вы, конечно, можете использовать ступку и пестик и поступить так, как делали древние: просеять порошок через кусок тонкого шелка. Обратите внимание, что большая часть коммерческой сухой горчицы нарезается мукой и окрашивается куркумой, и она не будет выглядеть или иметь вкус так же, как ваша домашняя версия.

Предупреждение: при измельчении семян соблюдайте дистанцию. Вещество, от которого горчица нагревается, — аллилизотиоцианат — вызовет раздражение глаз и носа, если вы подойдете слишком близко. Когда семена горчицы измельчаются и смешиваются с водой, они выделяют эфирные масла, которые действуют как капсаицин, горячий компонент перца чили.

Свежеприготовленная горчица — самая острая и самая острая, и обычно горчице нужно дать ей настояться как минимум пару недель. Вы можете легко управлять огневой мощью своей горчицы, регулируя температуру, холод и время.Тепло смягчает пряность, а холод сохраняет. Время смягчает горчицу, хотя ее созревание замедляет охлаждение.

Для максимального нагрева смешайте ингредиенты, поместите в стерильные банки, плотно закройте и сразу же поставьте в холодильник. Ломтик лимона, помещенный поверх горчицы в банке, поможет сохранить вкус. Для более мягкого пунша дайте горчице постоять от двух до восьми недель при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Чем дольше он стоит, тем он будет мягче и лучше смешаются ароматы.Самые мягкие горчицы — это те, которые готовятся, а затем созревают при комнатной температуре. Вот почему во многих рецептах, которые требуют добавления горчицы в соус, вам будет предложено добавить ее в последнюю минуту, потому что более длительное приготовление разрушит его остроту.

Семена можно измельчать частично или полностью для приготовления рецептов горчицы или добавлять в свеклу, огурцы (свежие и маринованные), зеленые помидоры, фасоль, капусту, капусту, маринованный лук, квашеную капусту, приправы, чатни и домашние колбасы.Добавьте 1⁄2 чайной ложки семян горчицы в воду для приготовления брокколи, брюссельской капусты и капусты для усиления вкуса.

Используйте сухую горчицу в качестве основы для готовой горчицы или добавляйте в майонез, заправку для салатов, соус барбекю, фрикадельки или паштеты. Горчица стабилизирует и связывает пищу и эмульсии; то есть, он не даст сломаться голландскому соусу или майонезу.

Вот несколько вещей, о которых следует помнить при работе с горчицей на кухне. Около десяти цветков горчицы дают 1⁄4 стакана семян, что, в свою очередь, дает 1 стакан готовой горчицы; два или три растения обеспечат вам это.Уксус и кислый компонент горчицы вступают в реакцию с алюминиевыми мисками и посудой, придавая горчице металлический привкус. Обязательно используйте деревянные ложки и сковороды из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, а горчицу всегда храните в стеклянных или керамических контейнерах.

Чем дольше горчица находится, тем больше жидкости впитают измельченные семена, что в семь раз больше их веса. При необходимости добавьте жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.

Для разнообразия добавьте столовую ложку любого из следующего в каждую чашку приготовленной горчицы: хрен, измельченный перец чили, каперсы, измельченные вяленые помидоры, тертую кожуру фруктов, измельченный маринад или измельченный свежий укроп, базилик, шалфей, мята. , или тимьян.

Как бы вы ни решили использовать эту древнюю траву, вы обнаружите, что это крошечное семечко, несомненно, оправдывает свою репутацию энергичного гровера в саду и полноценного аромата на кухне.

, автор: LeAnn Zotta
февраль 1999 г.
из выпуска № 19

Получайте наши последние советы, практические статьи и обучающие видеоролики, отправленные на ваш почтовый ящик.

Сделайте вяленые помидоры своими руками — сэкономьте пачку

Вяленые на солнце помидоры были основным продуктом итальянской кухни на протяжении многих поколений.Но пока они не появились в меню шикарных ресторанов в этой стране несколько лет назад, многие из нас не слышали о них. Любой, кто их пробовал, знает, что вяленые помидоры никуда не денутся. Они придают особую насыщенность и « изюминку » томатному соусу, пасте, салатам, а также используются в качестве начинки для пиццы, итальянского хлеба и английских кексов.

Маринованные и сушеные на солнце помидоры — это просто сушеные половинки помидоров, упакованные навалом или в банки с оливковым маслом и несколькими травами и специями.

Чтобы использовать вяленые помидоры в кулинарии, вы можете замочить их в теплой воде на 20 минут, чтобы они размягчились.Их можно измельчить, нарезать соломкой, нарезать кубиками или использовать целиком в супах, тушеных блюдах и соусах.

Из-за трудозатрат на их приготовление и стоимости масла, в которое они упаковываются, вяленые на солнце помидоры дороги, особенно если они упакованы в оливковое масло первого отжима или в модные банки. Они стоят около 13 долларов за фунт оптом и 10 долларов за банку на 7 унций.

Тем не менее, есть способ сократить расходы, если высушить помидоры на солнце или в духовке на собственной кухне. Вяленые на солнце помидоры домашнего приготовления 3–4 фунта спелых итальянских сливовых помидоров Соль Дистиллированный белый уксус Оливковое масло Базилик, розмарин или тимьян, свежие или сушеные

(по желанию)

Помойте помидоры.Просушите и срежьте конец стебля. Разрежьте пополам вдоль и удалите семена (по желанию) кончиком ножа. (Более крупные помидоры следует разрезать на четвертинки.)

Положите разрезанной стороной вверх на решетку и слегка посыпьте солью. Накройте марлей, опираясь на стаканы с водой по углам, чтобы ткань не касалась помидоров. Ставить на солнце до высыхания и потемнения (2-3 дня), переворачивая два-три раза в день. Перенести на ночь в помещение, чтобы не было сырости.

После частичного высыхания разгладить ножом или шпателем и продолжить сушку.

Когда они сморщатся, слегка сбрызните уксусом. Быстро перемешайте и тщательно просушите бумажными полотенцами.

Пачка в поллитровых банках. Полностью покройте оливковым маслом, добавьте немного базилика, розмарина или тимьяна, плотно закройте и храните в прохладном месте за 3-4 недели до использования. Сушеные в духовке помидоры домашнего приготовления 2 фунта сливы или помидоров черри 1 стакан оливкового масла 1/2 чайной ложки сушеных листьев базилика, измельченный 1 крупный зубчик чеснока, очищенный от кожуры

Вымойте и обсушите помидоры. Острым ножом для очистки овощей удалите и выбросьте концы стебля.

Помидоры разрезать пополам вдоль.

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Поместите помидоры разрезанной стороной вверх на решетку в сковороде с желейной мукой. Выпекать около 12 часов, или пока помидоры не станут сухими, но не затвердеют.

В банке объемом 1 пинта смешайте масло, базилик и чеснок. Добавьте помидоры. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Помидоры можно использовать сразу или накрыть и хранить в холодильнике или прохладном сухом месте. (Удалите чеснок через 1 неделю.) Получается 11/2 стакана. Маринованные вяленые помидоры 15 вяленых на солнце помидоров 1 маленький красный перец чили, покрошенный 1 зубчик чеснока 2 лавровых листа 4 горошины черного перца 1 столовая ложка кедровых орехов (по желанию) 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Поместите помидоры в большую миску и залить теплой водой.Оставьте на 15 минут или до мягкости. Слейте воду и тщательно высушите на бумажных полотенцах.

В небольшую чистую банку Мейсон положите половину перца чили, чеснок, 1 лавровый лист, 2 горошины перца и 1/2 столовой ложки кедровых орехов.

Положите в банку половину помидоров. Залейте 1/4 стакана оливкового масла, затем добавьте остальные ингредиенты и залейте оставшимся маслом. (Масло должно доходить до верхней части банки.) При необходимости добавьте масла.

Дайте постоять 24 часа перед использованием. Вяленые на солнце томаты и английский маффин Snack 4 английских маффина, разрезанные пополам 4 чайные ложки дижонской горчицы 4 унции сыра Монтерей Джек, тертые 1/3 чашки нарезанных на солнце вяленых помидоров

Тостовые маффины на 4 дюйма от огня в течение 1-2 минут.Каждую половинку слегка намазать горчицей. Выложить на противень.

Посыпать каждую половину равным количеством сыра. Жарьте на огне на 4 дюйма в течение 2–3 минут или пока сыр не расплавится.

Оберните нарезанные вяленые помидоры по краю кекса. Жарьте еще 30 секунд, чтобы нагреть. Подавать сразу.

На 4 основных блюда или от 6 до 8 порций закуски.

Паста из волос ангела с вялеными на солнце помидорами 1 чашка оливкового масла из вяленых на солнце помидоров * 1 чашка вяленых на солнце помидоров, нарезанных тонкими полосками 11/2 чайных ложки кайенского перца или по вкусу 1 фунт пасты « волосы ангела »

В кухонном комбайне или блендере смешайте 1/4 стакана оливкового масла с 1/2 стакана вяленых на солнце помидоров и кайенского перца.

Перемешивайте, пока помидоры не станут шершавой пастой. В миске смешайте пасту с оставшимся оливковым маслом.

Приготовьте волосы ангела согласно инструкции на упаковке. Осушать.

Осторожно перемешайте макароны в большой миске вместе со смесью масляно-томатной пасты. Выложите сверху оставшиеся полоски вяленых помидоров. Дать постоять несколько часов. Подавать холодным или комнатной температуры.

На первое блюдо подается от 6 до 8 блюд.

Примечание. Если у вас недостаточно ароматизированного масла, добавьте достаточно оливкового масла, чтобы приготовить 1 стакан.Куриные грудки с вялеными на солнце помидорами 8 куриных грудок без костей, оставленные целыми с

кожуры на 8 чайных ложках горчицы эстрагона 8 луковиц, только белая часть 16 целых вяленых на солнце помидоров Паприка Соль и свежемолотый перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Нанесите 1 чайную ложку горчицы на очищенную часть каждой куриной грудки. Положите по центру каждой грудки 1 лук и 2 вяленых помидора.

Согните каждую куриную грудку сверху и снизу примерно на 1 дюйм, затем сверните грудку сбоку.

Положите каждую фаршированную грудку швом вниз на слегка смазанную маслом неглубокую форму для жарки, достаточно большую, чтобы удобно держать курицу. Сверху посыпать паприкой, солью и перцем.

Выпекать от 50 до 55 минут, пока грудь сверху не станет золотисто-коричневой. Подавать немедленно.

Обслуживает 8.

Сделайте свой собственный кетчуп, горчицу, майонез …

Зачем тратить много денег на приправы из продуктового магазина, которые в большинстве случаев содержат кукурузный сироп, искусственные ароматизаторы и консерванты? Кетчуп, горчицу, майонез и многое другое можно легко приготовить дома из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть.Вот несколько простых рецептов этих любимых кухонных продуктов:

Домашний кетчуп

Ингредиенты:
1 банка целых помидоров в пюре
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1 / 4 чайные ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки соли

Инструкции:
Взбейте помидоры и пюре в блендере до получения однородной массы. В тяжелой кастрюле объемом 4 литра обжарьте лук в масле на умеренном огне, помешивая, до размягчения (около 8 минут).Добавьте пюре из помидоров, томатную пасту, коричневый сахар, уксус, душистый перец и соль. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, до густоты (около часа). Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Охладите под крышкой в ​​течение двух часов перед подачей на стол.

Домашняя желтая горчица

Конечно, горчица, купленная в магазине, стоит дешево, но вкус домашнего приготовления непревзойден.

Состав:
1/4 стакана молотого горчичного порошка
2 столовые ложки цельного горчичного зерна, измельченного в ступке с пестиком
3/4 чайной ложки соли
1/4 стакана воды
4 чайные ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка сахара

Указания:
Смешайте горчицу и семена горчицы, соль и сахар в миске.Взбейте влажные ингредиенты до однородности. Перелейте в емкость, накройте крышкой и оставьте в холодильнике 2 дня перед использованием. Этот шаг важен, так как горчице нужно немного поспать, и она загустеет. В холодильнике горчица хранится не менее 4 месяцев.

Не стесняйтесь добавлять в готовый продукт столовую ложку хрена, чесночного порошка или эстрагона для придания аромата!

Домашний майонез

Ингредиенты:
2 яичных желтка
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки порошковой горчицы
1/8 чайной ложки сахара
Кайенский перец щепотка
От 4 до 5 чайных ложек лимонного сока или белого уксуса
1-1 / 2 стакана оливкового или другого масла салатное масло
4 чайные ложки горячей воды

Инструкции:
В небольшой миске взбейте яичные желтки, соль, горчицу, сахар, перец и 1 чайную ложку лимонного сока до очень густого и бледно-желтого цвета.Добавьте по капле 1/4 стакана масла, энергично взбивая. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горячей воды. Добавьте еще 1/4 стакана масла, по несколько капель за раз, энергично взбивая. Добавьте по одной чайной ложке лимонного сока и воды. Добавьте 1/2 стакана масла тонкой устойчивой струей, непрерывно взбивая, затем смешайте с оставшимся лимонным соком, водой и маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Соус Чипотле

Ингредиенты:
1 стакан майонеза
1/2 унции горчицы
1/2 унции свежевыжатого сока лайма
1 унция чипотле в соусе адобо, мелко нарезанного
1/4 унции свежего измельченного чеснока
Соль, по вкусу

Указания:
Смешайте майонез, горчицу, сок лайма, чипотл и чеснок в миске кухонного комбайна.Пюре до полного смешивания. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Томатный кетчуп с нуля — Healthy Canning

Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня. Кетчуп теперь настолько насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от крысиных гонок кетчупа в магазине: приготовление собственного кетчупа может снова превратить кетчуп в полезную и полезную приправу.

Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы.Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с купленного томатного соуса под названием «пассата» — он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

Рецепт

Банки на выбор: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) OR пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банок по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп томатный

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Состав

• 6
  кг
  помидоры
  (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
• 250
  грамм
  лук
  (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
• 2
  чайные ложки
  гвоздика
  (весь)
• 10
  см
  корица
  (палка)
• ¾
  чайная ложка
  душистый перец
  (целые ягоды)
• 1 ½
  столовые ложки
  семя сельдерея
• 375
  мл
  яблочный уксус
  (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
• ½
  чайная ложка
  кайенский перец
• ½
  чайная ложка
  горчичный порошок
  (по желанию)
• 1
  чайная ложка
  чесночный порошок
  (по желанию)
• 175
  грамм
  сахар
  (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
• 2
  столовые ложки
  маринованная соль
  (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

Инструкции

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.

2. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.

3. Варите томаты и лук без крышки до тех пор, пока их объем не уменьшится до чуть менее ½. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.

4. У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды — продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)

5. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.

6. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

7. Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.

8. Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.

9. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

10. Протрите края банок.

11. Закройте крышку.

12. Обработка на водяной бане или паровой бане.

13. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Примечания к рецепту

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

Время, необходимое для того, чтобы кипение стало густым, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Что касается стевии, то в качестве стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

Для соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Подробнее о консервировании томатов в целом.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

• Разрезать партию пополам;
• Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего порогового значения pH 4,6.

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

• 31 калория, 222 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

• 21 калория, 5 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

22 Научно обоснованные партнеры по растениям для помидоров

Задумывались ли вы, есть ли растения, которые можно выращивать бок о бок с помидорами, чтобы увеличить урожай и вырастить более здоровые растения? Вы, наверное, слышали о посеве компаньонов раньше.Может быть, вы знаете садовников, которые им доверяют. Или, может быть, вы слышали, что это на самом деле не работает. Посадка компаньонов старой школы была глубоко укоренилась в фольклоре и предположениях, практически без научных доказательств. Как садоводу, мне всегда было трудно поверить в достоинства традиционных посевов-компаньонов. Однако, благодаря исследованиям для моей последней книги, в наши дни я смотрю на практику немного по-другому. Сегодня я хотел бы открыть вам глаза на более современный, научно обоснованный подход к посеву-компаньону, а затем представить 22 растения-компаньона томата, которые, как доказано, помогают выращивать более здоровые и продуктивные помидоры.

Новый вид насаждения-компаньона

При написании моей книги «Партнеры по растениям: научно обоснованные стратегии посадки компаньонов для огорода» (Storey Publishing) моей целью было взглянуть на посевы компаньонов через призму науки. Я хотел отсортировать текущие университетские и сельскохозяйственные исследования, в которых рассматриваются возможные преимущества партнерских растений, а затем объединить все это в книгу, чтобы помочь садоводам принимать разумные решения о посадке.

В научном сообществе партнерство между растениями не называют посадкой-компаньоном (вероятно, из-за сомнительной репутации этого термина).Вместо этого это известно как скрещивание, скрещивание культур или создание поликультуры. Но как бы вы это ни называли, существует несколько интересных научных исследований, в которых рассматриваются способы объединения растений для получения пользы. Иногда товарищества состоят из двух растений, выращенных рядом друг с другом. В других случаях растения высаживают последовательно друг за другом (одна культура за другой на одном и том же участке). А в других случаях речь идет скорее о том, чтобы посадить множество растений вместе, чтобы создать разнообразную и более устойчивую среду для выращивания.

Выращивание разнообразного сада с множеством цветущих растений с пересаженными овощами — отличный способ создать поликультуру.

Преимущества компаньонов

Хотя борьба с вредителями, вероятно, является самой популярной целью, которую садоводы пытаются достичь, объединяя определенные растения вместе, компаньонная посадка дает много других преимуществ. Знаете ли вы, что некоторые виды посадки-компаньона также могут снизить давление сорняков или болезней в саду? Кроме того, определенные комбинации растений могут улучшить плодородие или структуру почвы, улучшить опыление или стимулировать полезные насекомые, поедающие вредителей.В книге я рассматриваю сотни изученных партнерств растений, направленных на достижение этих целей, но сегодня давайте будем простыми и сосредоточимся на растениях-компаньонах, которые отвечают одной или нескольким из этих целей для самой популярной садовой культуры в мире: томата.

Одним из многих возможных преимуществ посадки компаньонов является увеличение количества и разнообразия полезных насекомых, поедающих вредителей, включая личинку божьей коровки.

Саженцы томатов-компаньонов

22 растения-компаньоны томатов, представленные ниже, сгруппированы по преимуществам, которые они достигают, начиная с партнерства по сокращению вредителей и заканчивая дальнейшим развитием.Я предлагаю основные сведения о каждом партнерстве, чтобы вы могли начать использовать эти растения-компаньоны сегодня, но если вы хотите получить более подробную информацию о каждой комбинации, я рекомендую вам проверить Plant Partners.

Комнатные растения томатов для борьбы с вредителями

Следующие ниже растения-компаньоны предназначены для борьбы с вредителями в огороде. Некоторые из этих комбинаций действуют, чтобы нарушить поведение вредителей по откладыванию яиц, в то время как другие предназначены для использования в качестве жертвенной ловушки, чтобы заманить вредителей подальше от ваших растений томатов.

Здесь тимьян растет в контейнере с помидорами, где он служит растением-компаньоном.

1. Тимьян ( Thymus vulgaris ):

Если желто-полосатые совки являются проблемой в вашем саду, тогда тимьян — отличный выбор среди растений-компаньонов для томатов. Исследователи из штата Айова обнаружили, что пересадка помидоров с тимьяном (или базиликом) привела к снижению яйценоскости взрослыми совыми червями. Тимьян — отличная живая мульча вокруг томатов. Просто имейте в виду, что это многолетнее растение, поэтому растения придется переставлять, когда томаты пересаживают на новое место в саду каждый сезон.

2. Воровой горох ( Vigna unguiculata ):

Воровой горох — любимец южных зеленых вонючих насекомых. Из-за этого близлежащие посадки вигнового гороха заманивают зеленых вонючих насекомых подальше от урожая томатов, спасая его от значительного ущерба. Зеленые жуки-вонючки, которые в первую очередь являются проблемой для южных штатов США, питаются различными фруктами и овощами, вызывая образование пятен и закупорку мякоти. Сажайте вигновый горох на расстоянии нескольких футов от помидоров (жуки-вонючки — хорошие летающие насекомые) и за несколько недель до посадки помидоров высейте их.

Я всегда пересаживаю помидоры и редис, чтобы блошки не трогали мои саженцы помидоров.

3. Редис ( Raphanus sativus ):

Посадите редис вокруг основания томатов, чтобы отогнать блох. Блохи не перемещаются очень далеко, поэтому для того, чтобы эти растения-компаньоны работали, они должны находиться рядом с вашими помидорами. Блохи предпочитают листья редиса помидорам и вместо того, чтобы уничтожать молодые растения томатов, грызут рваные дыры в листьях редиса.Зрелые растения томатов могут выдержать значительную часть повреждений, вызванных блохами, но молодые растения могут действительно пострадать. Pac choi делает еще одну отличную жертвенную ловушку для блох.

Не допускайте попадания клопов арлекина на свои томатные растения, выращивая поблизости жертвенную ловушку из листовой капусты.

4. Листовая капуста ( Brassica oleracea var. viridis ):

Если клопы-арлекины атакуют ваши помидоры каждый сезон, то эта стратегия посадки-компаньона для вас.Клопы арлекинов наиболее распространены в теплых регионах США, но их ареал расширяется на север. Они предпочитают растения семейства капустных (капустные культуры), и их можно заманить подальше от томатов (и даже других капустных культур), посадив поблизости капусту. Эти насекомые производят несколько поколений в год, поэтому посадите жертвенную капусту за несколько недель до посадки помидоров и разместите их по краям сада, в нескольких футах от растений, которые вы хотите защитить.

Помидоры и базилик не зря идут рука об руку.

5. Базилик ( Ocimum basilicum ):

Базилик не только отличный помощник для помидоров на тарелке, но и один из самых важных компаньонов для помидоров в саду, особенно когда речь идет о сдерживании трипсов и рогатых червей томатов. Хотя традиционная компаньонная посадка может сказать вам, что это происходит потому, что запах базилика отгоняет этих вредителей, это, скорее всего, не так. Более недавние исследования показывают, что это работает, потому что летучие химические вещества (запахи), выделяемые растениями базилика, маскируют запах томатов, что затрудняет для этих вредителей поиск своего растения-хозяина.На томатах трипсы переносят вирус пятнистого увядания томатов и вызывают задержку роста и появление пятен на плодах. Роговые черви поедают листву томатов, оставляя после себя только стебли. Было показано, что пересадка томатов базиликом ограничивает откладывание яиц взрослыми рогатыми молью и ограничивает ущерб от трипсов.

Комнатные растения томатов для увеличения численности полезных насекомых

Биоконтроль — это практика привлечения, поддержки и даже выпуска полезных насекомых в сад для борьбы с вредителями.Существуют десятки тысяч видов хищных и паразитарных насекомых, которые естественным образом контролируют популяции вредителей в наших садах. Откровенно говоря, нет необходимости покупать и выпускать полезных насекомых, когда вы можете просто предоставить ресурсы, необходимые для хороших насекомых, уже живущих на вашем дворе. Поскольку большинству полезных видов насекомых необходим как белок, содержащийся в их добыче, так и углеводы, содержащиеся в нектаре, на определенном этапе их жизненного цикла, некоторые из лучших растений-компаньонов томатов обеспечивают этих насекомых столь необходимым нектаром.Наличие этих ресурсов побуждает к тому, чтобы хорошие насекомые оставались поблизости и помогали бороться с вредителями.

Черви плодов томатов прожевывают дыры в помидорах. Ограничьте их повреждение, пересадив укроп.

6. Укроп ( Anethum graveolens ):

Крошечные цветки укропа служат источником нектара и пыльцы для множества различных полезных насекомых, включая божьих коровок, златоглазок, мелких пиратских жуков, ос-паразитов, тахинид и многих других. Что касается томатов, то крошечные паразитические осы, питающиеся цветами укропа, также откладывают яйца в томатных рогатых червях, томатных плодовых червях и других гусеницах вредителей.Всегда держите в саду много укропа и позволяйте ему цвести, чтобы способствовать появлению полезных растений.

7. Фенхель ( Foeniculum vulgare ):

Подобно укропу, маленькие цветки фенхеля служат нектаром для множества полезных насекомых. Я часто замечаю, что яйца хищных златоглазок цепляются за мои листья фенхеля. Особое значение для томатов имеют паразитические осы-афидиусы, которые используют тлей для содержания и кормления своего развивающегося потомства. Тля может стать проблемой для растений томатов, и пересадка фенхелем может помочь ограничить их численность.

8. Орегано ( Origanum vulgare ):

Еще одна важная трава, которую следует включить в помидоры, орегано не только приятен на вкус, но и является одним из лучших растений-компаньонов для томатов. Но для того, чтобы орегано выполняло свою работу, нужно дать ему зацвести. Растения и цветы душицы поддерживают множество полезных насекомых-вредителей.

9. кинза ( Coriandrum sativum ):

В семействе растений того же семейства, что и укроп и фенхель, цветки кинзы являются еще одним ценным источником нектара для хищных насекомых, поедающих многих распространенных вредителей томатов.Выращивайте его в своем саду и вокруг него и не забудьте дать ему зацвести после того, как вы собрали умеренный урожай.

Сладкий алиссум — идеальный растительный партнер для помидоров, поскольку он поддерживает полезных насекомых.

10. Алиссум сладкий ( Lobularia maritima ):

Сладкий алиссум, наиболее изученный для улучшения биологического контроля на плантациях салата, является еще одним фаворитом среди растений-компаньонов томатов. Его маленькие белые цветки — образцовый источник пищи как для сирфидных мух, так и для паразитических ос, которые помогают бороться с тлей.Я не вырасту помидоры без «юбки» из алиссума под ними!

Комнатные растения томатов для борьбы с сорняками

Эти партнерские отношения с заводами нацелены на сокращение количества сорняков. Первые три предполагают использование покровных культур и живой мульчи. Четвертый использует другой распространенный овощ в качестве растения-компаньона для борьбы с сорняками для томатов.

11. Озимая рожь ( Secale cereale ):

Эта покровная культура включена в список растений-компаньонов томатов за ее способность сокращать количество сорняков вокруг растений томатов.Озимая рожь содержит около 16 различных аллелохимических веществ (соединений, вырабатываемых некоторыми растениями, которые ограничивают рост соседних растений). Это один из наиболее часто изучаемых и используемых примеров покровных культур, которые могут помочь ограничить рост сорняков. Аллелохимические вещества, обнаруженные в озимой ржи, предотвращают прорастание семян сорняков, но они не повреждают пересадку томатов, перца, баклажанов и других овощей, которые выращиваются в остатках, оставшихся после вырубки покровных культур. Для этого растениеводства сейте осенью рожь как озимую покровную культуру.Когда наступит весна, скосите растения до земли, когда они расцветут (не обрезайте их слишком рано, иначе они снова прорастут, и не ждите слишком долго, иначе они уронят семена). Оставьте остатки на месте и посадите трансплантаты прямо через них. Не нужно беспокоить почву вспашкой.

Овес и озимая рожь — прекрасные покровные культуры для томатного сада. Оставьте их скошенные стебли на месте и пересаживайте растения прямо через него.

12. Овес ( Avena sativa ):

Овес — идеальная покровная культура для начинающих.Они погибают зимой в климате с регулярными отрицательными температурами, а весной вы можете сажать помидоры прямо через пожнивные остатки. Осенний овес помогает бороться с сорняками, защищая почву зимой и ранней весной, образуя непроницаемый для сорняков коврик. Кроме того, по мере разложения мусора в почву добавляются органические вещества.

Белый клевер — отличный выбор в качестве мульчи для постоянного проживания между овощными рядами или в садах. Это многолетнее растение, которое, как было показано, при использовании в качестве живой мульчи позволяет бороться с сорняками, сравнимыми с коммерческими гербицидами.Регулярно косите, чтобы не пустили семена.

13. Клевер малиновый ( Trifolium incarnatum ):

При выращивании в качестве живой мульчи малиновый клевер служит одним из лучших растений-компаньонов для томатов. Посадите его между рядами томатов или между кустами томатов и дайте ему расти в течение всего сезона. Поскольку это бобовое растение, оно не только побеждает сорняки, но и обеспечивает азот почвой и близлежащими растениями за счет азотфиксации. Сейте семена малинового клевера весной или осенью, чтобы получить живую мульчу вокруг помидоров.Косите, удаляйте сорняки или срезайте клевер несколько раз в год, чтобы ограничить его рост и вернуть в почву питательные вещества из срезанных побегов. Малиновый клевер также поддерживает высокую плотность полезных насекомых и опылителей. Всегда обрезайте его до того, как растение уронит семена. Малиновый клевер погибает зимой там, где зимние температуры регулярно опускаются ниже 0 ° F.

Огурцы — отличная живая мульча, которая помогает отпугивать сорняки на томатном участке.

14. Огурцы ( Cucumis sativus ):

Вы можете быть удивлены, узнав, что огурцы также производят несколько ингибирующих рост аллелохимических веществ, из которых коричная кислота является наиболее изученной.Огурцы можно использовать в качестве средства борьбы с сорняками, если их выращивать в виде толстого почвенного покрова из живой мульчи вокруг более высоких культур, таких как кукуруза, помидоры и окра. Они также затеняют семена сорняков и снижают всхожесть. Не используйте их, если вы выращиваете партнерские культуры из семян, но это идеальные растения-компаньоны для томатов, потому что вы начинаете с пересадки вместо семян.

Саженцы томатов для лечения болезней

Было обнаружено, что эти растения-компаньоны уменьшают грибковые заболевания, иногда уникальными способами.Первые два используются как стандартные садовые культуры, а вторые два используются как покровные культуры.

Сладкий картофель, выращиваемый под томатами, может помочь ограничить выброс спор грибов из почвы.

15. Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ):

Когда дело доходит до растений-компаньонов томатов, сладкий картофель является лучшим средством от болезней. Нет, они не дают какого-нибудь классного средства для борьбы с болезнями, вместо этого они защищают растения томатов от «эффекта брызг» и не позволяют плодам стоять на земле.В почве обитают споры многих грибковых заболеваний, в том числе пятнистости листьев септориоза и фитофтороза. Когда капли дождя падают на почву и попадают на листья помидоров, споры грибов путешествуют вместе с ними, заражая растения. Если вы вырастите плотный покров из сладкого картофеля над почвой вокруг растений томатов, эффект разбрызгивания уменьшается. Было показано, что сочетание этого партнерства с использованием покровной культуры, остатки которой остаются на месте, даже лучше для снижения передачи болезней за счет эффекта всплеска.

16. Бобы кустовые ( Phaseolus vulgaris ):

Это растениеводство снижает болезни за счет увеличения циркуляции воздуха. Поскольку споры грибковых заболеваний процветают во влажных условиях, при пересадке высоких растений томата с более короткими кустарниковыми бобами появляется больше места между растениями, и было показано, что это снижает распространенность болезни по сравнению с растениями томатов, расположенными близко друг к другу. И это не обязательно должны быть бобы. Любое низкорослое растение также разделит растения и улучшит циркуляцию воздуха.

17. Вика волосатая ( Vica villosa ):

Еще одно средство защиты от пятнистости листьев септориоза и ранней фитофтороза — покровная культура вики мохнатой, как было показано, снижает заболевание листвы у томатов больше, чем использование мульчи из пластиковых листов. А поскольку это бобовое растение, вика мохнатая также добавляет в почву азот. Посадите его осенью и срежьте вручную, косилкой или очистителем для сорняков, как раз тогда, когда на вике в конце весны появятся первые семенные коробочки.Не ждите, пока стручки набухнут. Оставьте остатки в темпе и посадите помидоры прямо через него. Это также помогает отпугнуть сорняки.

При использовании в качестве покровной культуры зелень горчицы может помочь уменьшить вертициллезное увядание томатов.

18. Зелень горчицы ( Brassica juncea ):

Вертициллезное увядание является проблемой для многих производителей томатов. Выращивание зелени горчицы в качестве покровной культуры перед выращиванием томатов снижает распространенность этого заболевания, но только в том случае, если растения горчицы превратить в почву за несколько недель до посадки томатов.

Комнатные растения томатов для увеличения опыления

Помидоры самооплодотворяются (это означает, что каждый цветок способен опылять себя), но необходима вибрация, чтобы вытолкнуть пыльцу. Ветер или столкновение животного с растением могут сбить пыльцу, но шмели еще больше улучшают скорость опыления, возможно, улучшая завязывание плодов. Шмели ( Bombus spp.) — легко узнаваемая группа пчел, которые посещают огромное разнообразие овощных культур.В случае самооплодотворяющих культур, таких как помидоры (а также перец и баклажаны), шмели участвуют в так называемом опылении жужжанием. Они вибрируют своими летательными мышцами и сбивают пыльцу. Следующие ниже растения-компаньоны могут помочь увеличить количество шмелей в вашем саду и вокруг него.

Подсолнухи — один из многих цветов, которые могут увеличить количество опылителей в саду.

19. Подсолнухи ( Helianthus spp.):

Если вы когда-нибудь выращивали подсолнухи, то знаете, что они являются фаворитом шмелей (а также многих других видов пчел).Всегда сажайте подсолнухи в своем огороде, чтобы шмели стали постоянным источником нектара.

Присутствие бобов на томатном грядке может увеличить количество присутствующих шмелей.

20. Фасоль ( Phaseolus vulgaris ):

Растения с капюшонами, включая львиный зев, баптизию, монашеский зев, люпин и многие представители семейства гороховых и бобовых (включая те, которые вы выращиваете в своем овощном саду), можно открыть только тяжелыми телами шмелей.Да, горох и фасоль также являются самоплодородными, но шмели любят питаться их нектаром. Всегда выращивайте в своем саду стеблиную или кустовую фасоль, чтобы заманить шмелей для опыления ваших помидоров.

21. Coneflowers ( Echinacea spp.):

Поскольку большие и широкие соцветия шмелей являются отличными посадочными площадками для пухлых шмелей, и к тому же они чертовски красивы, планируйте добавить их в свой огород и вокруг него, чтобы улучшить опыление многих культур, в том числе томатов.

22. Клевер красный ( Trifolium pratense ):

Красный клевер — еще один излюбленный источник нектара шмелей. Используйте его как живую мульчу для увеличения числа опылителей. Также было показано, что он поддерживает множество других полезных насекомых. И не забывайте о способности клевера связывать азот. Беспроигрышный компаньон для помидоров.

Будьте ученым в собственном саду

Надеюсь, вы нашли несколько подтвержденных наукой растений-компаньонов томатов, которые можно добавить в свой сад в этом сезоне.Я призываю вас постоянно «играть в ученого», когда вы работаете с этими разными заводами. Наблюдайте и делайте заметки, не бойтесь проявлять любопытство и задавать вопросы. Этот современный подход к компаньонной посадке может многое предложить домашним садоводам, но нет сомнений в том, что личные эксперименты также дадут ценную информацию и шанс вырастить лучший сад из возможных.

Чтобы узнать больше о научно обоснованных стратегиях посадки компаньонов, посмотрите мою книгу «Партнеры по растениям».

Подробнее о выращивании здоровых помидоров читайте в следующих статьях:

Прикрепите!

.