Приготовление домашнего творога из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Как правильно делать творог из коровьего молока. Изготовление творога в домашних условиях

Творог — ценнейший продукт, который можно встретить на столе почти в каждом доме, особенно, если в нем есть маленькие дети. Только всегда ли можно быть уверенным в натуральности этого продукта, особенно, если он куплен в магазине. Не проще ли приготовить самостоятельно творог в домашних условиях из молока?

Как делать творог (классический рецепт)

Необходимо:

Время на приготовление: 1-3 дня — на скисание, 20 минут — на приготовление.

Калорийность — 160 ккал.

Чтобы приготовить вкусный и свежий творожок, потребуется молоко. Конечно, если есть возможность, лучше использовать натуральное молоко, не из магазина. Купить его можно в ближайшем селе или на рынке, а также в молокоматах — специальных аппаратах, в которых можно приобрести свежее молоко, привезенное с молочных ферм.

Если нет возможности купить натуральное молоко, то можно использовать молоко, купленное в магазине. Нет никакой разницы, в чем хранится это молоко: в бутылке, в пачке или в полиэтиленовом пакете.

Итак, с молоком определились. Теперь можно приступить к приготовлению творожка. Молоко следует налить в трехлитровую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего скисания. Лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющего металла.

Молоко превратится в простоквашу на следующий день, если дело происходит летом, или на третьи сутки в зимнее время года. Проверить готовность простокваши можно, засунув в нее ложку. Готовая простокваша представляет собой однородную плотную массу. У молока, купленного в магазине, простокваша поднимается ближе к поверхности, а сыворотка остается на дне.

Теперь кастрюлю можно поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять посуду с плиты можно, когда творог отделится от сыворотки.

Для следующего шага берется высокая кастрюля, дуршлаг и марля, сложенная в четыре слоя. Образовавшуюся сывороточную массу сливают в дуршлаг. Постепенно сыворотка стекает в кастрюлю, а в марле остается творог.

Когда вся жидкость уйдет, его можно переложить в тарелку или другую емкость. Творожок получается нежным, с прослойками.

Если передержать время стекания сыворотки (например, оставив творог в дуршлаге на марле на всю ночь), он может получиться суховатым, рассыпчатым. Из первоначального объема молока удается получить примерно 600-800 г творожка.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Необходимо:

Время на приготовление: полчаса.

Калорийность — 170 ккал.

Если нужно быстро приготовить творог из молока в домашних условиях, можно воспользоваться лимоном, точнее, его соком. Кастрюля с молоком ставится на огонь, а в это время из лимона выжимается сок.

Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в ½ чашке теплой воды.

Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться. Значит, кастрюлю можно убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творожок нежный, мягкий, пастообразный. Но он совершенно не подходит для выпечки.

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Необходимо:

Калорийность — 159 ккал.

Технология приготовления творога из скисшего молока та же самая. Имеющееся кислое молоко (это может быть кефир из магазина) наливают в кастрюлю и начинают подогревать, чтобы сыворотка отделилась от творога. После этого жидкость сливают в накрытый марлей дуршлаг в кастрюле. Творог можно есть.

Творог из молока с добавлением сметаны

Некоторые домохозяйки предпочитают при приготовлении творога добавлять в молоко сметану, чтобы получить более нежный и жирный продукт.

Такой творожок можно приготовить маленьким деткам, которые только начинают знакомиться с молочными продуктами.

Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

Первый способ

Необходимо:

молоко — 1 чашка;
сметана — 0,5 столовой ложки.

Время на приготовление: 18 часов — на скисание, 40 минут — на приготовление.

Калорийность — 193 ккал.

Сначала следует вскипятить молоко, затем добавить в него сметану. Все это в небольшой кастрюльке ставится в теплое место на всю ночь. Утром скисшее молоко нужно нагреть на огне до отделения сыворотки. Потом откинуть на сложенную вчетверо салфетку для стекания сыворотки. Творожок готов. Он получается нежным. мелкокрупинчатым.

Второй способ

Необходимо:

молоко (скисшее) — 3 л;
сметана — 500 г.

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность — 193 ккал.

Прокисшее молоко (желательно деревенское) в кастрюле поставить на водяную баню и нагреть до образования сыворотки. Затем следует влить сметану, но при этом не размешивать массу ложкой, чтобы не нарушить структуру творога. Потом вылить на марлевую салфетку, положенную на дуршлаг. Получается жирный и очень вкусный творожок.

Домашний сыр из творога и молока

Из молока можно самим сделать сыр.

Первый способ (без яиц)

Необходимо:

молоко — 1 л;
творог — 1 кг;
масло сливочное — 100 г;
сода — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу.

Калорийность — 336 ккал.

Творог нужно взбить блендером и добавить в кипящее молоко. Регулярно помешивая ложкой, дождаться кипения и варить около 10 минут на среднем огне.

Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше — сыр получится мягкий.

Убрав кастрюлю с огня, нужно вылить содержимое на марлю, расстеленную на дуршлаге. Чтобы жидкость быстрее стекла, марлю нужно взять за края и закрутить жгутом.

Еще горячий сыр следует переложить в другую емкость, добавить размягченного масла, соль и соду для большей пористости сыра. Снова нужно взбить блендером.

Получившуюся массу переложить в кастрюлю из нержавеющей стали и поставить на огонь. Сырную массу, непрерывно помешивая, нужно нагревать столько, чтобы содержимое отходило от стенок посуды.

Потом кастрюлю следует убрать с огня для остывания. Теплую массу перекладывают в емкость, смазанную маслом, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник для застывания.

Второй способ (с добавлением яиц)

Необходимо:

молоко — 2 л;
творог — 2 л;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 200 г;
сода — 1 столовая ложка;
соль — по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность — 339 ккал.

Для приготовления домашнего сыра следует положить в кастрюлю творог и налить в нее молоко, затем поставить на плиту. Равномерно помешивая ложкой, чтобы творог не прилип ко дну, нагреть массу до образования сыворотки. Потом массу нужно откинуть на сложенный вдвое отрезок марли для стекания жидкости.

В посуду из нержавеющей стали положить получившийся творог, добавить яйца, размягченное масло, соду и соль по вкус. Теперь можно приступить к варке сыра. Массу следует постоянно перемешивать деревянной ложкой.

Как только она станет вязкой, клейкой, можно убрать с огня. Затем горячий сыр следует вылить в чашку или контейнер и накрыть пищевой пленкой, как только он немного остынет. Для получения более плотной структуры сыр можно придавить прессом. Через 3 часа сыр можно есть.

Важно помнить

Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый. Для этого нужно лишь желание, время и следование технологии приготовления.

С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

Для приготовления выпечки куличей и творожной пасхи, необходим творог, хочется чтобы был качественный, без химических добавок и наполнителей.

Поэтому, лучшим вариантом будет приготовление творога в домашних условиях, быстро, вкусно и полезно. Домашний творог можно приготовить из молока, простокваши, йогурта, молока и сметаны, молока и кефира. Использовать домашний творог можно еще, в , на вареники, запеканки, сырники и завтрак.

Творог будем готовить по следующим рецептам:

Домашний творог из йогурта и сметаны

Нам нужны: % жирности продуктов любой

1 кг йогурта
500 г сметаны
500 г молока

Приготовление:

1.В кастрюлю с толстым дном закладываем все ингредиенты, перемешиваем и ставим на слабый огонь. Довести до кипения, но не кипятить, выключить и оставить остужаться.

2. Готовим другую емкость, чтобы поместился дуршлаг, на него выкладываем марлю в несколько слоев, так, чтобы свисали края.

3. На дуршлаг перекладываем творожную массу, собираем в мешочек и даем стечь сыворотке 1 час. Можно сделать из марли петли и подвесить над миской.

Важно: Нужно учесть, что чем больше времени с творога стечет влага, тем суше он будет.

Нежнейший творожок из молока и кефира два варианта

1-й вариант

Нежный, мягкий творожок для детей, приготовления суфле.

Нам нужны:

3,5 л свежего молока 2-3,5 % жирности
0,5 л кефира
1 шт лимон, сок

Приготовление:

1.Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

2. Кефир смешиваем с лимонным соком из 1 лимона, перемешиваем и переливаем в молоко и снова нагреваем до кипения, но не кипятим. Даем постоять 10 минут и перекладываем в дуршлаг с марлей,

оставляем на 10 минут, и выкладываем с марли.

Сыворотку можно использовать для пирожков и др. выпечки, а также ее можно пить, она очень полезна.

2-й вариант

Это творожная масса получается очень мягкой и нежной, хорошо подойдет детям.

Нам нужны:

2 л молока свежего домашнего
1 л кефира

Приготовление:

1.Молоко ставим на огонь и кипятим. В кипящее молоко заливаем кефир, размешиваем и выключаем огонь, накрываем крышкой. Дать постоять 20 минут, пока сыроватка отделится от творожной массы.

2. Готовим емкость с дуршлагом, переливаем полученную массу и даем стечь влаге, 2 часа.

Творог можно хранить в стеклянной посуде, в холодильнике 3-4 суток.

Творог из простокваши

Нам нужны:

3,5 л свежего молока

Приготовление:

1.Молоко ставим на 2 дня в теплое место, для скисания. Сыворотка должна отделяться от творожной массы.

2. Кислое молоко перемещаем на огонь и прогреваем на слабом огне до 80 градусов. Для того, чтобы масса прогрелась, нужно немного ее шевелить лопаткой.

3. Готовим миску, дуршлаг и марлю, 2-х слойную. Переливаем массу в дуршлаг и даем немного стечь, помешивая ложкой. Концы марли собираем, завязываем крест накрест и подвешиваем, подвязав к ручке кухонной мебели (как пример), подставив миску для стекания сыворотки. Оставляем на 5 часов, пока прекратится течь влага.

Хранить можно в холодильнике, под крышкой, в стеклянной посуде до 1 недели.

Домашний творог из йогурта

Нам нужны:

2 кг йогурта жирностью 2 %. Из этого количества йогурта получается 900 г творога и 1 литр сыворотки.

Приготовление:

1.Йогурт переливаем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь, накрываем крышкой и держим 20 -25 минут.

Затем перемешиваем и прогреваем еще 1,5 часа.

2. Готовим посуду, дуршлаг, марлю, в несколько слоев. Переливаем прогретый йогурт на дуршлаг

и подвешиваем на 1 час или на ночь.

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока

Нам нужны:

1-й способ:

3 л свежего домашнего молока
1 ст. сметаны 15 %
70 мл лимонного сока

Приготовление:

1.Молоко ставим разогреваться, до хорошо теплого (50 градусов).

2. С лимона выдавить сок.

3. Молоко смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Снова ставим на огонь и постоянно помешиваем. Огонь немного убираем.

4. Если хотим получить нежный продукт, тогда как только начнет отделяться сыворотка, снимаем с огня. Если же нам нужен более грубый зернистый творог, продолжаем дальше проваривать, до закипания. Провариваем 5 минут, на медленном огне. Чуть остудить и откинуть через марлю на дуршлаг. Творожная масса готова, когда прекратится выделяться сыворотка.

2-й способ:

Нам нужны:

1 л молока
1/2 ч.л. соли
3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сливок 20 -33 % , по желанию

Приготовление:

1.Молоко подсолить и поставить нагреваться. Доводим до кипения, но не кипятим.

2. Снимаем с огня и кладем сок лимона, перемешиваем. Помешивая изредка, выстоять 5-7 минут. На этом этапе, по желанию, можно добавить сливки, для увеличения жирности творога.

3. В миску кладем дуршлаг, застилаем 2-х слойной марлей и перекладываем творожную массу. Марлю собираем в мешочек. Лишнюю сыворотку сливаем в другую посуду, ее можно дальше использовать, а творог оставляем отцеживаться на 45 – 60 минут.

Приятного аппетита!

Как известно, творог, обычно, принято делать из молока. Но, используя мой рецепт, нет необходимости дожидаться, пока молоко прокиснет естественным способом, да и сам творог будет более вкусным, не кислым. А главное, приготовить такой творог в домашних условиях можно и просто, и быстро. И так, осваиваем рецепт приготовления домашнего творога из свежего (часто говорят сладкого), не кислого молока. Пошагово сделанные фото помогут более точно понять что и как происходит.

Ингредиенты для творога:

Молоко (свежее) – 3 литра;

Кислота лимонная – 1 ст. лож. (либо сок одного среднего лимона).

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

Начиная готовить, я, обычно сразу подготавливаю сито, на которое будем творог отбрасывать и кусок чистой марли, сложенной в два слоя. Размер марли должен быть таким, чтобы можно было полностью накрыть сито.

Следующее, что нужно сделать, это вылить молоко в кастрюлю из нержавейки или алюминия, поставить ее на плиту, включив сильный огонь.

Молоко нам нужно нагреть, практически, до кипения. В процессе нагревания я, обычно, помешиваю молоко шумовкой, чтобы не дать образоваться пенке.

Как только молоко доходит до состояния кипения (можно понять, пробуя молоко пальцем, должно быть очень горячо) нам нужно сделать минимальный огонь, добавить в молоко лимонную кислоту или выдавленный из лимона сок и размешать шумовкой.

После добавления кислоты, Вы увидите, как, почти сразу, молоко свернется и на его поверхности образуются творожные хлопья. Газ под кастрюлей нужно выключить.

Творог оттоплен, теперь нам нужно установить сито на пустую кастрюлю и отцедить творог.

Сыворотка стекает в кастрюлю, а крупинки творога остаются на марле. Дождемся, пока вся жидкость стечет, и перельем ее в бутыль.

Концы марли с еще влажным творогом нужно завернуть (творог получается как бы в марлевом мешочке). Что бы творог был не таким влажным, сверху марлевого свертка кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. С этой целью я использовала бутылек с сывороткой. Конструкцию хорошо видно на фото.

Через час гнет снимаем и достаем из марли полезный, свежий и вкусный домашний творог. Посмотрите, даже, на фото видно, что творожок получился аппетитный.

Такой творог можно просто подавать к столу с сахаром, сметаной или джемом. Также, он отлично подойдет на сырники либо может стать прекрасной начинкой для выпечки или вареников.

В банку с молоком добавляем ложку простокваши или сметаны. Можно предварительно снять с молока сливки, так как они всё равно при сквашивании отслоятся. Накрываем банку с молоком полотенцем или салфеткой и оставляем в тёплом месте примерно на сутки.

Время скисания зависит от температуры в помещении. Должна получиться густая, желеподобная простокваша (если Вы купили банку простокваши или у Вас скисла целая банка молока — эти шаги пропускаем).

Когда простокваша готова, на дно большой кастрюли кладём подставку, какая у Вас есть. Существуют специальные, для стерилизации заготовок, но можно просто положить на дно несколько жестяных крышек, вилок, ложек и т. п. Это нужно, чтобы банка не треснула при нагревании. Я, например, воспользовалась подставкой на конфорку от газовой плиты.

Ставим в кастрюлю на подставку банку с простоквашей и аккуратно наливаем по плечики горячей воды. (У меня получилось чуть меньше, кастрюля маловата. Но на качестве творога это не сказалось!)

Ставим кастрюлю с банкой на самую маленькую конфорку на самый маленький огонь и подогреваем около 1 часа.

Когда над поверхностью воды начнёт подниматься пар, начинаем чаще проверять нашу простоквашу. Сыворотка должна явственно начать отделяться от густой фракции. Тогда вынимаем банку из кастрюли и остужаем до комнатной температуры.

Подвешиваем творог в марле на 8-10 часов, подставив миску для сыворотки.

Через 8-10 часов творог уменьшится в объёме, загустеет, но сохранит мягкость.

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.

Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.

Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.

Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.

Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.

Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.

Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.

Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!

Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!

Поделись статьей:

Домашний творог из молока и кефира

Ни один магазинный вариант не сравнится с нежнейшим и вкуснейшим домашним творогом, который очень легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам понадобится – это молоко, кефир и немного терпения.

Молоко можно брать любое – пастеризованное, ультрапастеризованное – творог получится в любом случае. Жирность творога зависит от жирности молока и кефира, которые вы выберите. Моим дежурным вариантом является местное фермерское молоко 2% жирности и кефир 1% жирности.

Для приготовления творога рекомендую использовать кастрюлю из нержавеющей стали. В эмалированной посуде молоко может пригореть и потом будет очень сложно отмыть кастрюлю.

Ингредиенты

Молоко — 1 литр
Кефир — 1 литр

Выход творога – около 300 граммов.

Способ приготовления

Молоко довести почти до кипения (до появления первых пузырей).
Снять кастрюлю с огня, влить кефир, перемешать.
Поставить кастрюлю с молоком и кефиром на самый маленький огонь и не мешать. Сыворотка отделится в течение 30 минут. Вы можете проверить готовность творога – аккуратно ложкой отодвиньте слой сыворотки, если под ним водичка, значит все готово.
Расположить дуршлаг на миску или кастрюлю, куда будет стекать вода. Застелить дуршлаг марлей в несколько слоев и выложить в него творог. После того, как стечет основная масса воды, завязать марлю, подвесить над емкостью и оставить примерно на 1 час.

Enjoy!

Творог получается очень вкусный сам по себе, но для разнообразия его можно использовать для приготовления нежнейшей творожной запеканки. Добавьте к творогу морковь, и у вас получится еще один вариант полезного и оригинального десерта – творожно-морковная запеканка.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Классический творог – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко «из под коровы» его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между «живым» и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.

Итак: молоко должно иметь температуру 35-40 град. лучший термометр в данном случае — Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).

Сметану или кефир (или «живой» йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.

Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша — и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15-20, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.

Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка — можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.

Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).

Дополнительная информация

Прочитав рецепт запеканки «Наслаждение» увидела в дополнительной информации рецепт приготовления домашнего творога, а порывшись в поиске, с удивлением обнаружила, что рецепта изготовления настоящего классического творога ни одного нет. Способ изготовления творога, приведенный lilija49 вполне нормальный, но не вполне классический и не всем понятный, поэтому я решила исправить эту оплошность и выставить рецепт приготовления обычного русского творога. Я и сама его довольно часто делаю, т.к. домашний творог вкуснее любого магазинного. Пока без собственных фоток, для главной взяла на яндексе.

Быстрый творог в домашних условиях из молока

Как известно, творог, обычно, принято делать из кислого молока. Но, используя мой рецепт, нет необходимости дожидаться, пока молоко прокиснет естественным способом, да и сам творог будет более вкусным, не кислым. А главное, приготовить такой творог в домашних условиях можно и просто, и быстро. И так, осваиваем рецепт приготовления домашнего творога из свежего (часто говорят сладкого), не кислого молока. Пошагово сделанные фото помогут более точно понять что и как происходит.

Ингредиенты для творога:

• молоко (свежее) – 3 литра;

• кислота лимонная – 1 ст. лож. (либо сок одного среднего лимона).

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

Творог оттоплен, теперь нам нужно установить сито на пустую кастрюлю и отцедить творог.

Такого вкусного творога вы не найдёте в магазине.

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

1 л молока;
1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

О твороге:

Вопросы о том, какой бывает творог, как сделать творог в домашних условиях из молока, рецепты приготовления, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Творог — это нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, традиционный для Восточной, Северной и (реже) Центральной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира.

Различают творог жирный, полужирный и обезжиренный. Жирный, получаемый из цельного молока, содержит 18 % жира. Его употребляют в натуральном виде. Полужирный готовится из смеси цельного и обезжиренного молока и содержит не менее 9 % жира. Обезжиренный творог вырабатывается из обезжиренного (снятого) молока. Он содержит в основном полноценные молочные белки, которые почти полностью усваиваются организмом. Нежирный – используют для приготовления сырков, пудингов и т. д. Молочная промышленность вырабатывает диетический, нежирный творог, имеющий в 2–3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога. Пресный творог пониженной кислотности особенно важен при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной секрецией.

Оборудование для приготовления творога:

Чтобы сделать творог в домашних условиях, какого-либо специализированного оборудования не потребуется. Как правило, для его приготовления достаточно иметь:

– две кастрюли разного размера или термос;

– сито и марлю (если марли под рукой не оказалось, можно использовать чистую неокрашенную льняную или хлопчатобумажную ткань).

При этом самый простой рецепт и вовсе позволяет обойтись одной кастрюлей и марлей. Кастрюли желательно использовать алюминиевые, а не эмалированные, поскольку в эмалированных кастрюлях молоко при нагревании может подгореть, что негативно отразится на вкусе конечного продукта. Выбирайте кастрюли с толстыми стенками и дном – они дольше держат тепло и не меняют форму со временем. К главным плюсам таких изделий можно отнести быстроту приготовления, что дает возможность немного сэкономить на газе или электричестве.

Термос предпочтительно использовать емкостью не менее 1 л, с широким горлышком.

Термометр лучше выбрать с крупным циферблатом и клипсой-держателем, приспособленный специально для приготовления творога, йогуртов в домашних условиях.

Шумовки изготавливают из нержавеющей стали, нейлона. Также иногда встречаются шумовки из пластика и полипропилена. Предпочтительнее выбирать нержавеющую сталь, ведь она довольно прочная и практичная в уходе. В идеале в инструкции должно быть указано, какую максимальную температуру выдерживает каждая модель, обычно это около 200 °C. Что касается ручки, она может быть выполнена из того же материала, что и черпало, или из какого-либо другого. Часто эргономичные ручки имеют специальные резиновые или силиконовые вставки, которые предотвращают скольжение кухонного аксессуара, даже если брать его мокрой рукой.

Сита изготавливают из разных материалов. Самым бюджетным вариантом считается пластик. Деревянные модели не отличаются практичностью, к тому же имеют свойство впитывать запахи, поэтому они не пригодны для работы с молочными продуктами. Высоким качеством отличаются сита с ободком из нержавеющей стали.

Из чего делают творог?

Основным сырьем для приготовления творога является молоко. Некоторые рецепты потребуют дополнительных ингредиентов, например сметаны. При этом все используемые продукты должны быть высшего качества.

Для приготовления творога можно использовать натуральное молоко, пастеризованное, ультрапастеризованное.

В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

В большинстве городских супермаркетов можно найти пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Это молоко подвергается различным способам обработки.

Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания при температуре 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80 °C в течение 30 минут. При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженной температуре в течение нескольких дней. Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты.

При ультрапастеризации молоко на 2–3 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и тут же охлаждают до 4–5 °C. Из молока таким образом убирают микрофлору и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре в специальной упаковке. Такое молоко не скисает, как это происходит с обычным молоком, а просто через некоторое время прогоркает. В большинстве случаев из ультрапастеризованного молока можно получить домашний творог.

Как приготовить творог в домашних условиях из молока?

Если вы хотите приготовить не только обычный, но и обезжиренный творог, вам потребуется сепаратор молока – специальный аппарат, разделяющий молоко на обезжиренное молоко и сливки. Есть также сепараторы для работы с творогом. Они разделяют сквашенное молоко на творог и сыворотку. Но такое оборудование, как правило, используется лишь при промышленном производстве.

Творог получают сквашиванием молока и удалением сыворотки. Вырабатывают его из цельного, а также из частично или полностью обезжиренного пастеризованного молока.

По внешнему виду (текстуре) различают творог традиционной слоистой текстуры, получаемый отделением сыворотки прессованием, и мягкий диетический, имеющий нежную пастообразную консистенцию, получаемый отделением сыворотки с помощью сепаратора.

Творог невысокой жирности можно получить из обезжиренного молока после сепарирования, предварительно добавив туда пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт при производстве масла). Его получают путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматообразуюших бактерий, иногда добавляют сычужный фермент.

В домашних условиях творог можно сквашивать свежей сметаной в количестве 50–80 г на 1 л молока. Пастеризованное молоко заливают в термос или другую емкость и доводят температуру до 26–28 °C летом и 32–34 °C зимой. Предварительно перемешав закваску, ее вносят в молоко. Заквашенное молоко перемешивают несколько раз в течение первых трех часов. Сквашивание при кислотном методе (сметаной) продолжается 6–8 часов. Готов ли сгусток, устанавливают пробой и по цвету сыворотки. Чайной ложкой делают в массе разлом – у нормального сгустка ровные края с гладкой поверхностью, а сыворотка прозрачная, желтого цвета.

Чтобы ускорить выделение сыворотки, готовый сгусток разрезают ножом на небольшие кубики с размером граней 1,5–2 см. Сгусток для ускорения выделения сыворотки подогревают до температуры 36–40 °C (трубчатым нагревателем, который аккуратно помещают в термос, или медленно вливая воду температурой 60–65 °C), выдерживают 15–20 минут, после чего удаляют сыворотку.

Полученный сгусток чистым ковшом разливают в чистые марлевые, бязевые или лавсановые мешочки, завязывают и подвешивают на 1 час для самопрессования, желательно при температуре не выше 16 °C. Затем творог прессуют до готовности под давлением в специальной пластмассовой форме, несколько раз встряхивая и переворачивая мешочек. Прессование желательно проводить при температуре не выше 6 °C (во избежание повышения кислотности творога).

Творог можно готовить и другими способами: сквашиванием в естественных условиях, на основе кефира или йогурта, а также с использованием хлорида кальция.

Для приготовления 1 кг творога потребуется около 3 л. молока.

Рецепт творога, сквашенного естественным образом:

Пастеризованное молоко налить в небольшую кастрюлю и поставить в теплое место на 30 часов. В это время его не следует встряхивать и перемешивать, поскольку это ухудшит качество творожного сгустка. По прошествии указанного времени молоко превратится в простоквашу и сывороточную жидкость.

Кастрюлю поставить на плиту на очень слабый огонь и нагреть, не доводя до кипения. Чтобы лучше контролировать температуру, можно воспользоваться водяной баней – поставить кастрюлю со сквашенным молоком в другую кастрюлю большего размера с водой, причем вода должна доходить не более чем до середины кастрюли с простоквашей. Если сквашенное молоко будет перегрето, творог может получиться чрезмерно сухим и будет крошиться, а если нагреть простоквашу недостаточно, творог получится кислым, так как сыворотка будет отделяться недостаточно хорошо.

Во время нагревания молочную массу нельзя помешивать ложкой – это нарушит процесс отделения сыворотки. В ходе подогревания нужно периодически проверять температуру, просто прикасаясь к кастрюле, чтобы не допускать перегрева. Нагревать до тех пор, пока не появятся характерные творожные сгустки и прозрачная сыворотка, то есть около получаса. После этого кастрюлю снять с огня и оставить остывать – до полного остывания пройдет приблизительно 6–8 часов.

Затем выложить творог шумовкой на сито либо слить содержимое кастрюли в банку через марлю, после чего оставить творог на некоторое время, чтобы он стек. Если творог был переложен в марлю, подвесить ее над раковиной или ванной, если в сито – установить его над любой емкостью, чтобы жидкости было куда стекать. До полной готовности он должен стекать примерно час-полтора: если оставить его на более продолжительный срок, продукт может стать чрезмерно сухим.

Рецепт приготовления творога с использованием закваски:

1 л молока, 50 г сметаны или кефира

Эта технология позволяет получить творог быстрее. Молоко налить в банку, добавить сметану или кефир и оставить в теплом месте для сквашивания. Добавление кисломолочных продуктов придаст творогу особый вкус и значительно ускорит процесс сквашивания: в зависимости от температуры он может занять от 12 часов до суток.

Во время сквашивания помешивать молоко не следует. Когда молочная смесь превратится в простоквашу, нужно взять чистую кастрюлю, поставить в нее банку с простоквашей и налить такое количество воды, чтобы она была примерно на одном уровне с простоквашей. После этого банку нужно вынуть, а кастрюлю поставить на огонь. Доведя воду до кипения, выключить огонь и поставить в кастрюлю с горячей водой банку со сквашенным молоком. Банку накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса. По прошествии указанного времени банку достать из воды и дать постоять еще 40–45 минут. После этого содержимое банки вылить на марлю и подвесить получившийся творожный сгусток над ванной или раковиной на два часа.

Отличное видео с отличным рецептом! Стоит посмотреть!

И еще:

Что такое закваска для творога?

Творожная закваска предназначена для сквашивания молока и приготовления творога в домашних условиях.

Закваска позволит всегда иметь под рукой свежий и качественный творог. Он наполняет организм человека энергией, радует приятным вкусом и легким ароматом. А еще является источником аминокислот, молочного белка, витаминов и микроэлементов, лактозы и жира, которые легко усваиваются организмом. Но если он не свежий, то можно отравиться, поэтому на рынке или в магазине его стоит выбирать внимательно. А еще лучше приготовить его самостоятельно.

Процесс приготовления домашнего продукта из кислого молока довольно длительный. Но творожная закваска существенно сокращает время и дает уверенность в том, что он будет действительно полезным. Стоит обратить внимание также на то, что купить закваску еще и выгодно, так как одного флакона хватает для сквашивания 1-3 литров молока. Причем можно использовать как коровье, так и козье.

Молочные бактерии, которые содержатся в закваске, ферментируют цельное молоко и превращают его в сгусток. На водяной бани необходимо отделить его от сыворотки, которая также обладает полезными качествами, освежающим и приятным вкусом. А еще годится для приготовления хлеба и других вкусностей. Этот сгусток является, по сути, молочным белком, который легко усваивается даже детским организмом.

Кроме того, в состав закваски входит метионин – особая аминокислота, которая предотвращает возникновение ожирение печени.

Где купить закваску для творога?

Самый простой вариант — это купить готовую закваску. Наиболее распространенное место для покупки — это аптеки. Там можно приобрести очень хорошую по качеству закваску для творога под названием “Эвиталия”, “Пепсин”. В виде закваски можно применять также, приобретенные в этих же аптеках, лактобактерин либо же бифидобактерин, желательно использовать в ампулах, а не в порошках. При изготовлении домашнего творога так же можно применять и сычужную закваску из телячьих сычугов, которая применяется в промышленном производстве творога.

Источник:

Рецепты приготовления домашнего творога из книги Ирины Веремей «Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку».

Секреты приготовления домашнего творога из молока или кефира | Хозяйство Воронова

Есть много рецептов, но у меня свой. Получается нежный и вкусный. Делаю давно и за годы, пыл к потреблению творога немного угас, но иногда всё таки делаю.

Готовлю творог

Сегодня хочу поделиться несколькими секретами его приготовления. Кстати, меня найти можно в Youtube или написать Вконтакте

ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА

В магазинах молока много, важно найти подходящий с жирностью 3.2% у местного производителя, а сейчас таких хватает в каждом регионе.

ПОДГОТОВКА ПРОСТОКВАШИ

В 3х литровую банку наливаю 3 литра молока и ставлю на тряпку или полотенце на батарею отопления. Через 2 дня сыворотка отделяется и можно готовить.

Важно ! Мешать и болтать не нужно.

Конечно можно поставить просто на стол при комнататной температуре, но тогда сыворотка отделится через 3 дня.

Ставлю банку на тряпочку в ведро или кастрюлю и наливаю воду ниже горловины на 5-7 см. Накрываю горловину банки крышкой от брызг и конденсата.

Приготовление творога. Осталось накрыть крышкой банку и ведро

ДЕЛАЮ ТВОРОГ

На выше среднем огне, довожу почти до кипения и убавляю огонь до самого малого. В банке появляются маленькие пузырьки. Через 30 минут выключаю.

Вынимать банку из ведра не следует.

Творог ещё не «осел» на дно

После того, как вода и соответственно творог в ведре полностью самостоятельно остынут и масса творога упадёт на дно банки, процеживаю через полотенце или марлю, тем самым отделяется творог от сыворотки.

Всё. Перекладываю творог в кастрюльку или др. ёмкость и убираю в холодильник. Можно кушать или добавлять в выпечки. Из 3 литров простокваши получается 350 -450 гр творога.

Творог опустился на дно. Пора процеживать

ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА

Для равномерного прогревания, нужна специальная кастрюлька с двойным дном и стенками. Наливаю в неё 4 литра кефира и включаю огонь выше среднего. Начинает нагреваться, медленно отделяется творог от сыворотки.

Важно ! Мешать не нужно, должна отделиться сыворотка !

Уменьшаю огонь до среднего и если необходимо уменьшаю на самый малый, чтобы закипал медленно. Почти закипел и выключаю.

Эта масса должна самостоятельно остыть, например с вечера до утра. Лучше делать с вечера. Накрывать нельзя.

Утром выложить на 2 часа на полотенце или марлю, без отжима. Сыворотка должна стечь естественным путём и тогда творог будет сочным. Этот творог отлично подойдёт для выпечки, а сыворотка для блинов.

Из 4 (3.2%) литров кефира получается 1-1.2 кг творога

Читайте комментарии, там очень много интересного !
Я в интернете «Хозяйство Воронова» и подпишись на канал

Творог

Смотрите ещё статьи и видео

Друзья ! Ваши комментарии и лайки — это новые публикации !!!

Домашний творог из молока и кефира рецепт с фото

Главная
Домашний творог из молока и кефира

Ингредиенты

1 литр
молоко
1 литр
кефир

Все мы знаем, что творог полезен. А домашний творог – еще полезнее! Но не каждый знает, как его приготовить. Используя этот рецепт домашнего творога, вы вряд ли пожелаете впредь покупать магазинный. Только если из-за ностальгии. И не пугайтесь часового приготовления. Вам нужно лишь поставить продукты на плиту, и можно спокойно заниматься своими делами. Это очень удобно! Вы получите нежный сливочный вкус, а консистенцию и жирность творога выберете на свое усмотрение.

Автор публикации

По образованию — музыкант, педагог. С детства брала пример с мамы, которая восхитительно готовит. Главные увлечения: кулинария, фотография и рисование. В фудфотографии все эти искусства соединяются в одно, поэтому с удовольствием постигает эту науку. Придерживается здорового питания и старается все блюда сделать максимально полезными.

Надежда Черткова

Шаги

	Для приготовления творога потребуется кастрюля объемом 3 литра. Если увеличить количество ингредиентов, соответственно нужно подобрать кастрюлю объемом больше на 1 литр (2 литра жидкости – посуда объемом 3 литра, 4 литра жидкости — посуда объемом 5 литров).
	Влить в кастрюлю молоко и кефир (в рецепте использовалось пастеризованное молоко, но подойдет и любое другое), закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 1,5 часа.
	Спустя данное время в кастрюле отделится сыворотка и всплывет творожная масса. Теперь её надо остудить до комнатной температуры.
	Остывший продукт процедить через марлю и отжать до нужной вам степени. Хотите более сухой и рассыпчатый – отжимайте сильнее. Хотите нежный и кремообразный – слегка.
	Домашний творог готов! Хранить его нужно в стеклянной посуде с крышкой, в холодильнике не более 3-4 дней.
	Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Жирность творога зависит от жирности молока и кефира.
2. Сыворотка от творога должна получиться зеленой – это лучший показатель качества продукта.

назад

Курица карри с ананасами

вперед

Запеканка с льняной мукой и изюмом

назад

Курица карри с ананасами

вперед

Запеканка с льняной мукой и изюмом

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 190 мин

Время приготовления: 210 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 3 дня

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 25 мин

Время приготовления: 45 мин

вверх

Генерация пароля

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Готовим творог в домашних условиях рецепты. Как сделать домашний творог из молока

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Шаг 1. Простокваша

Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Шаг 5. Творожные сгустки

Шаг 6. Процеживаем через сито

Шаг 7. Отжимаем сыворотку

И у вас получится вот такая красота!

Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Среди кисломолочных продуктов вкуснейший и самый питательный – творог.

А если в вашем доме есть дети, то творожок должен быть в вашем холодильнике всегда. Этот продукт также полезен при диетическом питании и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

В его составе есть белки и жиры, а также минеральные элементы, такие как:

Железо
Кальций
Фосфор
Магний

А поскольку вышеперечисленные вещества, которые организм получает с пищей, влияют благоприятно на всю жизнедеятельность в целом, то такой продукт должен быть в рационе регулярно.

Такой домашний творожок можно, без сомнения, добавлять в питание детям. Каждая мама заботится о том, чтобы её ребёнок получал всё самое лучшее, его еда была натуральная и питательная, поэтому домашний кисломолочный продукт выбор лучших мам
.

Творожок в домашних условиях сможет приготовить даже малоопытная хозяйка. Существует множество вариантов приготовления. Выбор будет зависеть от того, какой продукт должен получиться, хотите вы творожок пожирнее или, наоборот, более диетический. Так же самостоятельно можно отрегулировать консистенцию готового блюда, сделать его, например, более рассыпчатым или мягким.

Домашнее молочко с хорошей жирностью
— главная составляющая вкусного творожка. После приготовления остаются отходы в виде сыворотки, которую при желании можно тоже использовать в кулинарии. Такая сыворотка натуральна и полезна, её можно добавить в тесто или использовать в окрошке.

Как правильно выбрать главный ингредиент и какие условия для получения простокваши? Об этом подробно мы расскажем в этой статье.

Приготовление творога – процесс долгий, но по факту на каждом этапе вам нужно будет делать немного манипуляций, на которые потратится мало времени. Остальное в процессе приготовления за вас сделают кисломолочные бактерии.

Молочко для приготовления домашнего творога можно использовать любое. Это может быть и домашнее, и магазинное пастеризованное. Главное условие для используемого ингредиента:

Повышенная жирность. Если это магазинное молоко, то жирность должна быть не ниже 3,2%.
В молоке не может быть консервантов и антибиотиков, поэтому покупное молоко должно иметь наиболее короткий срок хранения;
Молоко должно быть качественное и свежее.

Творог можно делать из абсолютно любого молочка. Из пастеризованного молока и даже из безлактозного можно створожить отличный продукт. А если же это деревенское молоко, которое было использовано сепаратором, то из так называемых отходов тоже можно приготовить творог. Главное условие, чтобы продукт был свежим и качественным.

Из 1 литра молока можно получиться максимум 300 грамм готового творога.

Как происходит скисание молока

Процесс получения простокваши достаточно прост
. В самом начале молоко должно хорошо скиснуть. В итоге должна получиться простокваша. Способов много, например, можно:

Если вы решили использовать стандартный способ – подержать в тепле, то делать это можно следующим способом: банку с молоком поставить в тёплое место, например, около батареи и оставить там примерно на сутки. Чтобы процесс произошёл быстрее можно положить в банку корочку чёрного хлеба.

Важно!
Молоко нельзя мешать на протяжении всего времени сквашивания. Когда в банке появились густые комки и пузырьки, то смесь готова. В конце сквашивания простокваша будет похожа на желе. Чтобы проверить простоквашу на готовность засуньте в неё ложку, если ингредиент готов, то это будет густая масса.

Если молоко было куплено в магазине, то простокваша поднимется ближе к поверхности, а сыворотка будет на дне.

Следите, чтобы простокваша не стояла слишком долго, иначе она переквасится, и готовый творожный продукт получится кислый.

Как приготовить домашний творог ребёнку

Приготовить творог из молока для ребёнка легко, молоко даже не потребуется сквашивать.

Берём молоко и кефир. Количество можно взять любое, в зависимости от желаемого количества творога. Главное, чтобы кефира было в два раза меньше, чем молока.

Молоко необходимо перелить в кастрюлю и довести до кипения. В нагретую жидкость выливаем кефир, и на маленьком огне кипятим 10 минут. Как только молоко свернётся, получившуюся массу нужно вылить в марлю и дать хорошо стечь. То, что получилось внутри марли и есть готовый творог для крохи.

При желании можно добавить фрукты или ягоды и взбить это блендером. Также можно добавить йогурт или сахар. Используя такой творог, можно испечь творожники или запеканку. Все эти блюда будут невероятно вкусными и принесут вашему ребёнку только пользу.

Классический рецепт домашнего творога

Нам понадобится 3 литра молока
. Примерно 1–3 дня потратится на скисание.

После того как определились с выбором молока, с учётом всех рекомендаций и принесли его домой, его нужно вылить в чистую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего сквашивания. Посуда может быть эмалированная или из нержавеющей стали.

После, простокваша нагревается, в результате чего сквашенное молоко распадается на две составляющие, одна из которых – творог.

Итак, ставим кастрюлю на плиту, но не дожидаемся кипения
. Когда белые хлопья отделятся от сыворотки нужно снять кастрюлю с огня.

Далее, берём дуршлаг и в него кладём чистую марлю, сложенную в несколько раз и сливаем всю массу. Когда вся сыворотка стечёт, в марле останется готовая творожная масса. Такой творог будет нежным, с прослойкой.

Если вы хотите творог рассыпчатый, то оставить массу в марле для стекания нужно на более длительное время, например, на ночь.

Из трёх литров молока в итоге получится около 600-800 грамм кисломолочного продукта.

Рецепт творожка на водяной бане

Как получить простоквашу из молока мы уже рассмотрели ранее. Поэтому для этого рецепта нужно взять готовую простоквашу
, сделанную любым понравившимся способом и положить в кастрюлю.

Далее, нужно взять такую кастрюлю, в которую поместилась бы посуда с простоквашей, и налить в неё воды. Но сделать это нужно так, чтобы вода не соприкасалась с дном меньшей кастрюли. Ставим готовое сооружение из двух кастрюль на огонь и доводим до кипения воду. Через несколько минут начнёт отделяться сыворотка.

Можно немного прибавить огонь, но следите, чтобы простокваша не закипала
. Необходимо дождаться момента, когда появятся творожные сгустки, опускающиеся на дно кастрюли.

Процесс термического воздействия закончен и можно снять кастрюлю с огня, дать остыть полученной жидкости.

Приготовление творога на кефире

Если в вашем холодильнике нет молока, а в магазин идти далеко и не хочется, но зато есть пачка кефира, то из него тоже можно приготовить вкусный творожный продукт.

Кефир должен быть:

Свежий.
Густой, как простокваша.

Итак, вылив 1 литр кефира в нужную посуду, ставим его на водяную баню. На среднем огне, или даже меньше, держим жидкость около 30 минут. Далее, накрыв, крышкой даём остыть.

Творог готов. Процедура сцеживания такая же, через марлю или сито.

Способ приготовления обезжиренного домашнего творога

Такой рецепт подходит для диетического питания
, завтрак обезжиренным домашним творогом будет полезным и не принесёт вреда фигуре.

Для такого творога молоко должно быть тоже обезжиренным. Молоко с 1% жирности можно купить в магазине. Можно купить молоко домашнее или магазинное с жирностью 3,2% и в процессе отстаивания снять сверху сливки несколько раз.

Чтобы сквасить такое молоко, в литр используемого сырья нужно положить 2 столовые ложки обезжиренного кефира. Так процесс сбраживания заметно ускорится.

Из 1 литра простокваши получится примерно 250 грамм творога.

Готовый обезжиренный творог будет не таким рыхлым, как обычный, но в нём сохраняются все полезные свойства этого кисломолочного продукта.

Приготовить творог из молока в домашних условиях несложно и сделать это может каждый. Главное — желание, свободное время и рецепт, который будет в точности соблюдён. Без сомнения, приобрести готовый продукт проще и быстрее, но будет ли от него польза и будет ли он вкусный предугадать заранее сложно. Домашний же творог вы готовите из заведомо свежих и качественных ингредиентов, а, следовательно, результат в любом случае вас порадует. Творог, приготовленный самостоятельно – полезен и питателен
. Такой продукт подойдёт для питания самых требовательных потребителей: для детей, пожилых людей, для тех, кто следит за своей фигурой.

Пока молоко закисает, перемешивать его не надо. Молочная масса станет плотной, сверху образуются пузырьки. Как только молоко скиснет, слегка перемешать молочную массу.

Поставить кастрюлю с молочной смесью на водяную баню. Я просто поставила кастрюльку со смесью в кастрюлю с водой большего объёма. С момента закипания воды держать кастрюлю на водяной бане на небольшом огне минут 10. За это время нужно несколько раз аккуратно перемешать смесь снизу вверх. Сыворотка начнёт отделятся. Главное не перегреть и не передержать смесь, в этом случае творог получится жёстким.

На некоторое время оставить марлю с творогом на дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка, а затем завязать марлю узлом, а сверху поставить груз.

В таком виде оставить творог из коровьего молока на 6-8 часов. Если любите мягкий и не крупянистый творог, то можно время прессования сократить. Готовый домашний творог переложить в банку или миску и хранить в холодильнике.

Вот такой вкусный, нежный творог из молока, приготовленный в домашних условиях, получился у меня. Я люблю творог с крупинками, поэтому часто передерживаю его под прессом, но это дело вкуса.

Приятного аппетита!

Сделав однажды домашний творог, я перестала покупать его в магазинах. Потому что даже в самом крутом супермаркете самый дорогой фермерский творог не будет настолько ароматен и нежен, как приготовленный в домашних условиях. Итак, я расскажу как самим сделать вкусный творог из коровьего или козьего молока.
Следующие вопросы часто возникают у тех, кто впервые готовит дома творог. Я отвечу на них.
1. Из какого молока готовить домашний творог?
Подойдет как цельное молоко, так и пастеризованное или стерилизованное. Лучше всего и быстрее скисает цельное молоко. Чуть дольше пастеризованное или стерилизованное. Не подходит ультрапастеризованное молоко, т.к. оно абсолютно мертвое. Если оно и скиснет, то совершенно не теми бактериями, которые нужны для творога.
Молоко можно брать и коровье, и козье.
2. Нужно ли кипятить молоко перед тем как ставить на скисание?
Если вы берете молоко от здоровой коровы, у проверенных людей, то кипятить не обязательно. Нужно будет только стерилизовать готовый творог.
Если покупаете цельное молоко на рынке, то лучше довести молоко до кипения и выключить, когда на поверхности появятся первые пузырьки. Главное, молоко не перегреть, иначе творог получится невкусный.
3. Сколько должно скисать молоко?
От 2 до 4 суток. Нужно дождаться, чтобы от молока отошла светло-зеленая водичка — сыворотка. Запах должен быть приятный, кисло-молочный, без горечи.
4. Что делать с сывороткой?
Пить и еще раз пить. Это невероятно целебный продукт! Полезным и вкусным он продолжает быть до 2 суток. С третьих суток до недели сыворотку можно использовать в косметических целях или для приготовления блинчиков, пирожков и т.д.
Итак, приступим к приготовлению домашнего творога.
1. Берем банку молока и ставим в теплое место. У меня молоко хорошо киснет на столе рядом с плитой.

2. Через 2-4 суток молоко закиснет. Сверху появится слой сметаны, а в низу и по стенкам банки — зеленоватая прозрачная сыворотка. Кто-то сметану снимает и ест отдельно. Я отдаю ее кошкам. Хотя она очень вкусна сама по себе, я не любитель сметаны. Если сметану оставить, творог получится более жирным, а конечная сыворотка будет не прозрачная, а мутно-белая. Но от этого не менее полезная.
3. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем любую ткань, например, полотенце (чтобы банка не лопнула). Ставим банку с творогом в кастрюлю и подливаем воды. Желательно, чтобы уровень воды доходил до уровня творога в банке, но если так не получается, то хотя бы до половины банки. Включаем слабый огонь и держим банку минут 30, чтобы творог стерилизовался. Вода при этом должна слегка пузыриться, но не кипеть, иначе творог сварится и будет как резиновый.
3. Вынимаем банку из кастрюли. Отделить творог от сыворотки можно двумя путями. В любом случае нам понадобится марля примерно 30 на 30 см, сложенная в 2-4 слоя.
— первым способом пользовались наши бабушки. Они подвешивали марлевый мешочек с творогом над кастрюлей, сыворотка стекала, а творог оставался. Мне удобнее такой способ:
— взять обычную пароварку и положить марлю на верхнюю кастрюльку с дырочками. На марлю вылить творог из банки. Сыворотка будет стекать в нижнюю кастрюлю, а творог останется в марле.

4. Стекает сыворотка примерно 30-40 минут. Не стоит ускорять процесс, сжимая марлевый мешочек. От сильного давления творог начнет просачиваться и стекать вместе с сывороткой. В итоге будет меньше готового продукта. Позвольте сыворотке самой стечь. Попробуйте ее на вкус. Она кисленькая, а главное невероятно полезная для всего организма! Ею хорошо умываться, мыть волосы. Это незаменимое средство для интимной гигиены. Никакой магазинный гель с молочной кислотой не заменит сыворотку! Особенно для женщин, которых мучает молочница.

Приготовление творога из молока в домашних условиях — процесс совершенно несложный. А полученный продукт будет и полезнее, и вкуснее, чем творог, приобретаемый на рынке или в супермаркете.

Ингредиенты:

3 литра молока, налитого в стеклянную банку;
— кастрюля;
— дуршлаг;
— марля.

Как приготовить творога из молока дома:

Для приготовления хорошего творога лучше всего использовать натуральное домашнее или фермерское молоко. Пастеризованный продукт из магазина, скорее всего, не подойдет. Качество и чистота молока не должны вызывать у вас никаких сомнений, потому что кипятить молоко нельзя — хороший творог не переносит высокой температуры.

Банку со свежим молоком не нужно ставить в холодильник, она должна находиться в теплом месте. Через 2-3 дня молоко должно превратиться в простоквашу. Когда простокваша будет готова, можно будет увидеть вертикальные «ходы». Их образуют пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх. Готовая простокваша напоминает желе, легко отделяющееся от стенок банки. Крайне важно проследить, чтобы молоко не перекисло, иначе творог получится очень кислым.

Если молоко было качественное, то на поверхности полученной простокваши образуется достаточно большое количество сливок, которые нужно снять. Чем больше их останется, тем жирнее получится творог. Именно таким образом и можно добиваться необходимой вам жирности конечного продукта.

Банку с простоквашей нужно поставить в кастрюлю, которая стоит на огне (очень слабом) и на дно которой предварительно положена плотная тряпочка, сложенная в несколько слоев. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она доходила до середины банки.

Чтобы простокваша лучше прогрелась, следует взять нож с длинным лезвием и разрезать ее крест-накрест. Банку необходимо накрыть небольшим кусочком марли. Простокваша должна находиться в кастрюле, пока вода не начнет закипать, но ни в коем случае не кипеть. Этот процесс займет приблизительно час. После этого огонь необходимо выключить и оставить банку с простоквашей, от которой уже отделилась сыворотка, в горячей воде еще минут на 10.

Тем временем нужно подготовить посуду, в которую будет выливаться сыворотка, и дуршлаг, покрытый достаточно большим куском марли, сложенным в 3-4 раза, или плотной хлопчатобумажной тканью. В ней и останется творог. Вытряхивать содержимое банки нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность продукта, потому что, чем больше куски свернувшейся простокваши, тем вкуснее получится творог.

Далее края марли нужно поднять вверх, завязать и подвесить над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Привязать марлю с творогом можно, например, к ручке выдвижного кухонного ящика, а емкость для сыворотки поставить на табуретку под него.

Отжимать творог руками нельзя, потому что может повредиться структура продукта, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли абсолютно перестанет капать.

Из 3 л молока можно получить от 500 до 800 г творога. Зависит это и от жирности молока, и от влажности конечного продукта. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается довольно плотным, но не сухим, в меру жирным и с очень приятным, молочным, не кислым запахом.

Из этого домашнего творога можно сделать вкуснейшие домашние ватрушки по нашему рецепту!

Как приготовить домашний творог

Сделайте домашний творог из сырого молока. Единственным жизненно важным ингредиентом, традиционно приготовленным в домашних условиях, является сырое молоко.

Коттедж — это, конечно, небольшой скромный дом, а старомодный — это разновидность алкогольных напитков.

Этот пост про приготовление домашнего творога , а именно из сырого молока…. которые, я полагаю, можно было приготовить в своем коттедже во время питья.

Когда что-то называется «коттедж», это относится к чему-то, что легко сделать из дома с помощью простых принадлежностей, и творог не исключение.

Творог довольно просто — главное, чтобы у вас было сырое молоко. У только вещь проще — это процеженный сыр.

Список ингредиентов домашнего творога очень и очень прост — сырое молоко . О, если позже вы добавите соль и сливки, оно будет вкуснее, но главное — сырое молоко. Я использовал козье молоко, но предположительно любое молочное молоко работает. Это не похоже на коммерческий творог, а творог, по крайней мере, у козьего творога, довольно мелкий.

Повторюсь — творог из пастеризованного молока (по крайней мере, точно не таким способом) не приготовишь. У вас должно быть свежее сырое молоко.

Сделаем домашний творог из сырого молока

Оставьте СЫРОЕ молоко при комнатной температуре, пока оно не засохнет.

На самом деле, то, что вы ищете, — это «толстая лопатка». Я использовал галлон молока, который хранился в холодильнике две недели, и мне потребовалось два дня, чтобы хорошо взбиться и разделиться на сыворотку и творог.

вскипятите воду и держите под рукой большой кувшин с холодной водой.

Вам понадобится немного воды 120F плюс немного холодной воды. Наполните большую кастрюлю водой 120F.

Вылейте лопатку в горячую воду.

Дайте ему постоять при 120F в течение 10 минут, немного помешивая, чтобы убедиться, что творог отделился. Я оставил огонь на конфорке на среднем уровне, чтобы вода и творог оставались теплыми.

Перелейте творог в дуршлаг, выстланный тканью, и дайте ему полностью стечь.

Облейте творог еще дважды, давая ему полностью стечь.

Залейте творог холодной водой и снова дайте стечь. Это уберет большую часть кислого привкуса с лепешки.

Добавьте соль по вкусу и жирные сливки по желанию.

Вот оно. Теперь у вас есть домашний творог!

Рецепт фермерского сыра

Рекомендации по питанию (на порцию)
40	калорий
2 г	Жир
3 г	Углеводы
2 г	Белки

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	40
% дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	6%
6 мг	2%
172 мг	7%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 70 мг	5%
Железо 0 мг	0%
Калий 81 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с сырами, такими как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в некоторых рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не покупайте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

11 основных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно приготовить двумя способами: с нагревом и без. Дело вкуса и удобства. Однако творог без подогрева получается чуть нежнее.

2. Если делаете творог из молока, возьмите деревенский. Особенно, если по рецепту он должен скиснуть. Но можно использовать магазинное молоко любой жирности.Чем он жирнее, тем жирнее будет творог.

3. Кефир тоже можно любой жирный. Просроченный кефир можно использовать, только если его разогреть.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира экономить не стоит.

5. Готовить творог можно в кастрюле или на водяной бане. Это снова вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдете в рецепте творога из кефира.

6. Молочные продукты лучше разогревать в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Не подходит эмалированная посуда: в ней может пригореть все.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли. Для дуршлага поставьте кастрюлю или другую емкость для слива сыворотки.

8. Если оставить творог на дуршлаге на пару часов, а то и меньше, он окажется влажным.

9. Чтобы творог стал сухим и рассыпчатым, нужно связать концы марли и повесить сверток над раковиной или сковородой на несколько часов или даже на всю ночь.Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог сохранил форму, можно ставить под гнет.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не более четырех суток.

1. Домашний творог из молока

Традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из этого количества будет около 400 граммов творога.

Препарат

Оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня. Не смешивайте. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или ломтик черного хлеба.

Молоко не должно быть кислым в холодильнике. Там он приобретет неприятный запах и может стать горьким. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает скисать, вам лучше достать его, чтобы оно просочилось при подходящих условиях.

Кислое молоко будет выглядеть как мягкий густой кисель, а вокруг него начнет выступать сыворотка. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Готовьте, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного теплым. Через 10-15 минут от начала варки на сковороде начинают образовываться сгустки творога. Снимите сковороду с огня и дайте постоять еще раз. Затем переложить творог на дуршлаг и дать стечь.

2.Домашний творог из молока без подогрева

Готовый творог будет нежнее, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из этого количества будет около 400 граммов творога.

Препарат

Дайте молоку скиснуть, как в первом методе. Загустевшую массу не греть, а сразу бросить обратно на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет намного быстрее.

Состав

2 литра молока;
1 лимон.

Из этого количества будет около 350 граммов творога.

Подготовка к приготовлению

Налейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить на огне. Если молоко уже пастеризовано, то просто нагрейте его, но не кипятите.

Выдавить из лимона сок — должно получиться около 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте.Практически сразу же сыворотка начнет отделяться и появятся творожные сгустки. Как только это произойдет, снимите сковороду с огня.

Дайте ему немного остыть на несколько минут. Переложите творог на дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и йогурта

Кефир также способствует быстрому свертыванию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Состав

1 литр молока;
1 литр кефира.

Из этого количества будет около 300 граммов творога.

Подготовка

Нагрейте молоко почти до кипения. Когда появятся первые пузырьки, снимаем кастрюлю с огня и вливаем кефир. Перемешать и оставить до полного остывания.

После этого в кастрюле появится сыворотка и сгустки творога. Их нужно положить так же, как и во всех других способах, на дуршлаг, прикрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получится довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

Из этого количества будет около 200 граммов творога.

Подготовка

Вам понадобятся две сковороды разного диаметра. Один из них должен быть свободным, чтобы соответствовать другому. Наполните большую кастрюлю наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влить кефир. После закипания поставить небольшую кастрюлю на большую сковороду и нагреть йогурт на слабом огне.

Кефир должен разлагаться на творог и сыворотку.Когда это произойдет, снимите сковороду с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог на дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного йогурта

А из замороженного кефира получится нежный воздушный творог, напоминающий сливочный сыр. Его можно смешивать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Из этого количества будет около 200 граммов творога.

Препарат

Кефир лучше всего брать в пакете: при замораживании бутылка может треснуть, а окаменевший кефир из нее извлечь будет сложно.Если под рукой есть только йогурт в бутылках, просто перелейте его в целлофановый пакет и плотно завяжите.

Положите пакет на ночь в морозильную камеру. Кефир должен стать как кусок льда. Если за 10-12 часов кефир не затвердеет как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий сметану.

Аккуратно разрезать упаковку, откинуть содержимое на дуршлаг и завернуть марлей.

Оставьте йогурт при комнатной температуре до полного оттаивания.

Сделай творог своими руками

Сделать творог своими руками так же просто, как разогреть молоко! Этот простой рецепт — отличный способ использовать закисшее молоко.

Творог восхитителен сам по себе, слегка приправив его солью и перцем. Кроме того, его можно использовать в самых разных рецептах, таких как лазанья, маникотти, блины, блины и многое другое.

В следующем рецепте используется простокваша. То есть молоко, которое «испортилось» в холодильнике.Нагревание кислого молока до 195ºF и выдержка при этой температуре в течение 10 минут должно убить любые потенциальные бактерии.

Однако, если вы предпочитаете использовать свежее молоко, вы можете взбить его (прокиснуть) самостоятельно, добавив четыре столовые ложки белого уксуса и дав ему застыть.

Как приготовить творог самостоятельно

Вам понадобится:
2 литра очень кислого молока
1 чайная ложка. соль
1 таблетка сычужного фермента или 4-5 капель жидкого сычуга
1/8 C. Густые сливки или половина и половина

Медленно нагрейте кислое молоко до температуры 195 ° F на цифровом термометре.Снимите с огня и охладите до 100 ° F, затем добавьте 1 измельченную таблетку сычужного фермента. Хорошо перемешайте в течение 2 минут, пока сычужный фермент полностью не растворится.

Накройте и дайте настояться 4 часа.

Через 4 часа смесь станет мягкой (очень похожей на йогурт) и довольно подвижной. Ножом или шпателем разрежьте смесь по диагонали 5-6 раз, затем сделайте то же самое в обратном направлении.

Посыпьте солью, затем поставьте сковороду на очень слабый огонь и готовьте, очень осторожно помешивая, чтобы творог отделился от сыворотки.Этот процесс занимает всего пару минут — не пережаривайте, иначе творог будет ЖЕСТКИЙ и ЖЕСТКИЙ.

Тщательно слейте жидкость в тканевый мешок или ситечко с марлей над чистой миской (чтобы сохранить сыворотку).

Оберните ткань поверх слитого творога и поместите в холодильник на 1 час, чтобы продолжать процеживать, осторожно помешивая каждые 20 минут или около того.

Наконец, переложите творог из ткани в миску и добавьте сливки или половину.

Попробовать, при необходимости посолить.Перед подачей посыпать белым перцем.

Как приготовить домашний творог

«Когда я сегодня вхожу на кухню, я не один. Знаем мы это или нет, но никто из нас не знает. Мы приносим отцов и мам, кухонные столы и все блюда, которые мы когда-либо ели. Еда никогда не бывает просто едой. . Это также способ понять кое-что еще: кто мы, кем мы были и кем мы хотим быть ».

— Молли Визенберг , Домашняя жизнь: истории и рецепты с моего кухонного стола, 2009 г.

Этот пост сопровождает мой доклад на BTO во вторник 15 марта 2011 г. .
Сделать домашний творог очень просто. Даже проще, чем делать рикотту. Это проще, потому что молоко должно только нагреться до 120 градусов, и это происходит довольно быстро. Инструкции просты: налейте уксус в нагретое молоко, дождитесь, пока творог отделится от сыворотки, и процедите творог из сыворотки. Позже снова добавьте в смесь немного сливок, чтобы получилось вкусное сливочное лакомство. Если вы следите за потреблением жира, продолжайте и снова добавьте немного молока или даже добавьте немного йогурта, если хотите.

сыворотка отделяется от творога

процеживание творога из сыворотки

Я покупаю уксус галлонами, потому что он имеет очень много применений. Для уборки отлично. Вы также можете добавить его в стирку вместо кондиционера для смягчения одежды.

готовый творог

Думаю, это намного лучше, чем магазинный творог. Сам по себе творог немного напоминает сыр моцарелла. Они мягкие и имеют приятную текстуру. Снова добавить половинки или сливки — это супер вкусно.

Я использовал половину обезжиренного молока и половину 2% только потому, что у меня было немного из каждой оставшейся коробки, только обезжиренное молоко подойдет. Сырое молоко придаст ему еще больше аромата.

Я сделал это из 1/2 галлона молока, вы можете легко увеличить его до одного галлона, удвоив его. Полгаллона молока дали мне только 1 стакан творога, так что планируйте соответственно. Он хранится в холодильнике всего 3-4 дня, поэтому приготовьте столько, сколько вы съедите за это время.

Домашний творог

1/2 галлона молока (8 стаканов) (2000 мл или 2 литра) обезжиренного (обезжиренного) или 2% -ного или цельного сырого молока
1/3 стакана (100 мл) белого уксуса
a щепотка или 2 соли
несколько столовых ложек молока или сливок для добавления в конце каждой порции

Нагрейте молоко в большой нереактивной (не алюминиевой) кастрюле на среднем огне.Часто помешивайте и не увеличивайте слишком сильно огонь, потому что молоко любит прилипать к дну сковороды и подгорать.

Нагрейте до температуры 49 градусов Цельсия или 120 градусов по Фаренгейту. Выключите огонь и снимите сковороду с конфорки. Добавьте уксус и хорошо перемешайте, в этот момент вы начнете видеть, как творог отделяется от сыворотки. Сыворотка представляет собой зеленоватую жидкость. Рибофлавин или витамин В2 придают ему этот зеленый оттенок.

Дайте ему постоять 30 минут в покое.

Выстелите дуршлаг с тонким чистым кухонным полотенцем или марлей, накрытой большой миской. Вылейте творог на дуршлаг, чтобы процедить сыворотку. Оставьте на 5 минут.

Теперь промойте творог, подержав полотенце или марлю с творогом над холодной водой. Промойте в течение нескольких минут, пока творог не остынет. Пока вы его промываете, разбейте творог пальцами.

Выдавите из него большую часть влаги. Переложите в миску. Добавьте несколько щепоток соли и перемешайте.Если вы собираетесь есть его сейчас, добавьте несколько столовых ложек на порцию молока или сливок или йогурта для получения кремообразной текстуры. Если вы не едите его сейчас, храните творог без добавок в холодильнике в течение нескольких дней.

Домашняя рикотта (творожный творог)

Любите рикотту? Домашний рикотта и (или творог с творогом) ЛЕГКО приготовить, нужно всего несколько ингредиентов, и он готов менее чем за 30 минут.

В этом году у меня была цель.

Продовольственная цель.

Что это было? Я хотел увидеть, сколько готовых, обработанных молочных продуктов я могу вырезать из своей жизни. Я не хотел прекращать их есть — я хотел ПРЕКРАТИТЬ ПОКУПАТЬ их.

Или, по крайней мере, перестаньте покупать их так часто.

Почему?

Во-первых, свежие домашние молочные продукты вкуснее , чем купленные в магазине.

Купленные в магазине версии также обычно содержат загустители, добавки и стабилизаторы. Вы можете сами убедиться в этом, когда в следующий раз пойдете в продуктовый магазин.

Я начал свой молочный квест с домашнего кефира, а затем перешел к домашнему йогурту. Затем пришло время узнать, как приготовить домашнюю рикотту (также известный как творог).

Стоило ли?

ДА — без вопросов! И самое приятное — домашнюю рикотту ЛЕГКО приготовить и вкусно!

Что такое домашняя рикотта?

Традиционно рикотта изготавливается из сыворотки, оставшейся от некоторых твердых сыров (например, Романо).Другими словами, водянистый побочный продукт некоторых процессов производства сыра превращается во вкусную, недолговечную рикотту.

К сожалению, точно такой же тип сыворотки, который используется в коммерческой рикотте, действительно трудно найти в магазинах, потому что у нее короткий срок хранения.

Но ничего страшного! Почему это нормально?

Вы можете приготовить восхитительную домашнюю рикотту только из молока и свежего лимонного сока или уксуса.

Хотите больше идей рецептов COOKING BASICS? Попробуйте эти: Как приготовить бульон из морепродуктов, Как приготовить кофе во френч-прессе

Почему домашняя рикотта похожа на творог?

Домашняя рикотта (почти) то же самое, что и творог.

Позвольте мне объяснить.

Если вы покупаете творог в продуктовом магазине, то, вероятно, заметили, что творог бывает как мелкого, так и большого творога разновидностей .

Разница не только в размере творога. Процесс изготовления сырного творога небольшого размера отличается от процесса изготовления большого творога.

Творожный творог изготавливается в ТОЧНОМ ЖЕ ПРОЦЕССЕ, что и домашний сыр рикотта .

Это означает, что, следуя рецепту , вы можете использовать этот домашний сыр в рецептах, которые требуют рикотты или творога. Все стало просто интересно, верно?

Что такое большой творог?

Большой творог сделать немного сложнее, для него требуется сычужный фермент (или заменитель сычужного фермента) и нарезка сыра (без слов).

Творог крупный — это проект на другой день.

Могу ли я использовать оставшуюся сыворотку?

В процессе приготовления сыра вы должны процедить сыворотку. Если вы хотите сэкономить и использовать сыворотку, вы можете!

Так как молоко будет свертываться кислотой (лимонным соком или уксусом), получится сыворотка , кислая сыворотка (или кислая сыворотка).

Кислая сыворотка немного менее универсальна, чем сладкая сыворотка (побочный продукт при производстве твердого сыра или йогурта), но ее определенно можно использовать. Вот несколько способов использования кислой или сладкой сыворотки.

И если вам интересно, сыворотка, которая традиционно используется для приготовления рикотты (которую нельзя купить в магазине), является разновидностью сладкой сыворотки.

Рикотта — это ферментированный сыр?

№

Это свежий сыр, который не нужно бродить.

Что мне следует использовать для сбраживания молока уксусом или лимонным соком?

Вы можете использовать и то, и другое.

Если вы предпочитаете более сладкий сыр (например, традиционную рикотту) , я рекомендую использовать лимонный сок .

Для получения более пикантного сыра (например, традиционного творога с мелким творогом) используйте белый дистиллированный уксус .

Как приготовить домашнюю рикотту

Чтобы приготовить домашнюю рикотту или творог, сначала доведите молоко до кипения.

Молоко и белый уксус

Затем добавьте лимонный сок или уксус.

Молоко немедленно сворачивается.

Добавьте уксус в горячее молоко, и оно сразу же свернется.

Затем процедите сыворотку — и вуаля!

Вот и все!

Дайте молоку остыть и слейте воду.

Добавьте немного соли, добавьте сливки, если хотите, и готово!

Наслаждайтесь домашним сыром отдельно, намазывайте его на поджаренный хлеб, добавьте немного фруктов и меда или просто добавьте его в свой любимый рецепт сыра рикотта.

Попробуйте использовать домашнюю рикотту в следующих рецептах: Запеченный баклажан с пармезаном, ягодная гранита со взбитой рикоттой

Домашняя рикотта (творожный творог)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: итальянская

Диета: без глютена, вегетарианская

Порций: 4 человека

калорий: 205 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

4 стакана молока (предпочтительно цельное) Без ультрапастеризованного молока
1 чайная ложка соли

Для рикотты:

& frac13; чашка свежевыжатого лимонного сока

Для творога небольшого размера:

& frac13; чашка дистиллированного белого уксуса

Дополнительная надстройка:

¼ чашки жирных сливок
соль + перец

Инструкции

Доведите молоко до кипения или до кипения.(Приблизительно 180 ° F.) Совет: Разогревайте молоко в микроволновой печи примерно на 9 минут вместо того, чтобы готовить его на плите, чтобы ускорить приготовление и упростить уборку.
Добавьте лимонный сок или уксус в горячее молоко. Молоко сразу начнет свертываться. Совет: Лимонный сок сделает сыр сладким, как рикотта. Из белого уксуса получается сыр с более нейтральным вкусом.
Дайте смеси остыть примерно 10 минут. Твердый творог начнет отделяться от водянистой сыворотки.
Перелейте смесь в мелкоячеистое сито. Дайте смеси постоять не менее 5 минут или до часа для более сухого сыра. Наконечник: Нет сетчатого фильтра с мелкими ячейками? Вы можете застелить дуршлаг марлей или муслином или несколькими слоями обычной марли или муслина.
Добавьте соль и, если хотите, еще соль по вкусу. Для получения более сливочного сыра добавьте жирные сливки.
Храните сыр в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение недели.

Примечания

На приготовление примерно 1 стакана сыра. Этот рецепт легко удвоить или утроить, но имейте в виду, что срок хранения сыра составляет около 1 недели.
идей сервировки:

Подавать на поджаренных ломтиках французского хлеба как кростини. По желанию добавьте фрукты, зелень, + мед.
Подавать как гарнир, посыпать персиками, солью и перцем
Подавать как гарнир с ягодами и медом
Используйте вместо покупной рикотты или творога в любом рецепте

Питание

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

как сделать творог

Несколько недель назад у меня появилась дикая тяга к творогу. Я знаю, что это странный объект желания, но тяга есть тяга, и я изо всех сил стараюсь не спорить с ней. Хотел творог с медом, творог с той банкой консервированных персиков с лета! И вот, спокойно, пошла в магазин за творогом.

Едва не в силах сдерживаться, я открыл контейнер и поставил себе большую миску с медом и консервированными персиками. Небольшой снежный дождь из корицы, а затем я откусил. Иногда тяга становится намного лучше, когда вы просто думаете о ней. Каким-то образом во сне я не учел эту странную кисловатую морщинку, которая может быть у творога. Возможно, дело в том, что я купил органические культивированные продукты? Это не соответствовало действительности.

Вот что привело нас сюда.Потому что мы уж слишком давно не говорили о сыре. (Не слишком ли много времени? Давайте говорить о сыре каждый день!) В итоге я так много работал над домашним сыром для книги, что тут промолчал. Но теперь книга готова, и мы можем резать творог целый день. И это отличный способ провести день, если можно так сказать, самому. Оказывается, домашний творог получается гладким и красивым, и стоит потраченного времени. Если вы никогда не делали сыр, это отличный сыр для начала, и (само собой разумеется) ВЫ СДЕЛАЕТЕ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ СЫР.Это волшебство, люди, волшебство. Для меня это никогда не утихает.

Так что перейдем к делу, ладно? Прежде чем мы начнем, несколько кратких заметок об основах свежего сыра.

1. Молоко : Из хорошего молока получается хороший сыр. Пастеризованные или сырые подойдут, хотя есть некоторые незначительные различия в том, как работает каждый из них. По возможности выбирайте местное молоко, которое НЕ является ультрапастеризованным. Для производства сыра нам нужно определенное количество хороших бактерий в молоке, а ультрапастеризация нагревает молоко до таких высоких температур, что ему становится труднее работать на вас.

2. Процесс : Большинство свежих сыров проходят аналогичный процесс. Обычно твердые вещества необходимо отделить от жидкости. Это дает нам творог и сыворотку, и мы используем творог для изготовления сыра. Затем нагрейте, охладите, растяните или перемешайте творог (в зависимости от сыра), чтобы получить желаемую консистенцию. В случае некоторых свежих сыров мы также даем творогу стечь, чтобы он стал гуще и суше (как в случае сливочного сыра).

3. Материалы : Если вы хотите делать сыр в домашних условиях, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, которых у вас обычно нет.Я знаю, что иногда легко выключиться или разочароваться из-за необходимости заказать незнакомые ингредиенты, но я обещаю — сделайте это один раз, и вы не пожалеете об этом. Удивительно, как быстро можно превратиться из человека, который не делает сыр дома, в человека, который занимается этим. Я получаю все свои культуры и ингредиенты здесь — они доставляются быстро и являются отличной компанией. Если вы собираетесь купить несколько вещей, начните с прямого мезофильного закваски , жидкого сычужного фермента (животного или растительного) и лимонной кислоты (не используется в этом рецепте, но полезна в других).Закуски следует хранить в морозильной камере, и тогда они будут готовы для вас, когда они вам понадобятся. Сычуг хорош в холодильнике до года.

На приготовление творога уйдет день, хотя большую часть времени сыр готовится сам. Для приготовления 3 стаканов сыра вам понадобится:

3 литра молока (здесь подойдет любой уровень жирности)
1 упаковка мезофильной закваски прямого действия
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
соль
1/4 стакана жирных сливок

Вам также понадобится термометр, который опускается до 70 градусов по Фаренгейту.Некоторые термометры с мгновенным считыванием могут это сделать, или вы также можете купить термометр для сыра .

Готовы?

Сначала налейте молоко в большую миску или кастрюлю. Поместите его в водяную баню, чтобы он нагрелся примерно до 70 градусов по Фаренгейту.

А теперь достаньте мезофильный стартер.

Обрызгайте поверхность молока одним пакетом. Оставьте на две минуты для увлажнения. Затем осторожно добавьте его в молоко.

А теперь вытащите свой сычужный фермент.

Размешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана холодной, фильтрованной или бутилированной воды.Его необходимо фильтровать, потому что сильно хлорированная вода будет противодействовать воздействию сычужного фермента. Перемешивайте хорошими движениями вверх-вниз в течение 2 минут. Выньте кастрюлю из водяной бани и, если в вашей комнате прохладнее, чем 70 градусов, оберните кастрюлю полотенцем, чтобы она оставалась теплой. Если в вашей комнате очень холодно, вы также можете поставить кастрюлю в холодильник, и это защитит ее от холода.

Дайте горшку постоять в покое от четырех до шести часов. Когда молоко превратилось в густой творог, пора переходить к следующему шагу.Творог будет выглядеть как йогурт или шелковый тофу, и когда вы сунете в него палец, он должен выйти относительно чистым.

Если этого не произошло, подождите еще час и проверьте еще раз.

А теперь пора нарезать творог. Цель состоит в том, чтобы разрезать всю массу творога на кубики размером 0,5 дюйма. Используя нож для хлеба, начните с отрезания прямых линий на 1/2 дюйма друг от друга по всему творогу. Убедитесь, что вы разрезали до дна горшка.

Затем поверните горшок и прорежьте еще один набор прямых линий под углом 90 градусов к первому набору.Это создаст сетку.

Теперь вам нужно сделать еще один набор разрезов. Чтобы получить маленькие кусочки творога, сделайте еще один набор надрезов, идущих в творог под диагональным углом, например:

Затем проделайте то же самое с противоположной стороны горшка. Третий набор сокращений всегда кажется немного неудобным и запутанным, чем первые два, так что не переживайте.

После того, как вы нарежете творог, слегка, но тщательно перемешайте его. Поставьте кастрюлю или миску на другую кастрюлю, чтобы получилась пароварка.Верхняя кастрюля должна плотно прилегать к нижней, чтобы не выходил пар. Налейте несколько дюймов воды в нижнюю кастрюлю и доведите до кипения. Поставьте кастрюлю с творогом на нижнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы дно творога не касалось воды.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его конец входил в центр творога. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите творог медленно, постоянно помешивая. Температура должна повышаться не более чем на один-два градуса в минуту.Творог начнет сжиматься и меняться по мере приготовления. Он также продолжит отделяться от сыворотки.

Продолжайте помешивать и варить, пока творог не нагреется примерно до 110 градусов. Это займет около 30 минут. Творог будет маленьким и упругим.

Вылейте творог через дуршлаг, не забудьте собрать сыворотку, чтобы использовать ее позже. (Используйте его вместо молока в смузи, вместо бульона в супе или вместо молока или воды в рецептах хлеба.) Промойте творог под очень холодной водой.

Дайте творогу полностью стечь. Затем смешайте с солью по вкусу (ее нужно больше, чем вы думаете) и добавьте жирные сливки. Теперь все готово. Убирайся консервированные персики! Убери свой мед! Или уберите в холодильник — до недели хватит.

Хотите узнать, как приготовить больше свежих сыров? Взгляните на мои посты ricotta и mozzarella (хотя я должен признать, что есть более новые и улучшенные рецепты для обоих из них в моей книге ), или если вы здесь, в моей шее в лесу , Я преподаю сырный класс через несколько недель! Февраль4 с 10 до 2, и у меня осталось несколько мест. Просто дайте мне знать, если вы заинтересованы, и я пришлю вам дополнительную информацию.

Приготовление домашнего творога из молока: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как правильно делать творог из коровьего молока. Изготовление творога в домашних условиях

Как делать творог (классический рецепт)

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Творог из молока с добавлением сметаны

Первый способ

Второй способ

Домашний сыр из творога и молока

Первый способ (без яиц)

Второй способ (с добавлением яиц)

Важно помнить

Домашний творог из йогурта и сметаны

Нежнейший творожок из молока и кефира два варианта

1-й вариант

2-й вариант

Творог из простокваши

Домашний творог из йогурта

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока

1-й способ:

2-й способ:

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Как приготовить творог из кефира

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Домашний творог из молока и кефира

Ингредиенты

Способ приготовления

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Вам может также понравиться

Классический творог – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Быстрый творог в домашних условиях из молока

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Домашний творог из молока

Ингредиенты

Приготовление

2. Домашний творог из молока без нагрева

Ингредиенты

Приготовление

3. Домашний творог из молока и лимона

Ингредиенты

Приготовление

4. Домашний творог из молока и кефира

Ингредиенты

Приготовление

5. Домашний творог из кефира

Ингредиенты

Приготовление

6. Домашний творог из замороженного кефира

Ингредиенты

Приготовление

О твороге:

Оборудование для приготовления творога:

Из чего делают творог?

Как приготовить творог в домашних условиях из молока?

Рецепт творога, сквашенного естественным образом:

Рецепт приготовления творога с использованием закваски:

Отличное видео с отличным рецептом! Стоит посмотреть!

И еще:

Что такое закваска для творога?

Где купить закваску для творога?

Источник:

Секреты приготовления домашнего творога из молока или кефира | Хозяйство Воронова

ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА

ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА

Домашний творог из молока и кефира рецепт с фото

Автор публикации

Надежда Черткова

Шаги

Советы по приготовлению:

Готовим творог в домашних условиях рецепты. Как сделать домашний творог из молока

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты