» Растительное масло какое это масло: «Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Растительное масло какое это масло: «Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Растительное масло какое это масло: «Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

«Растительное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Растительное масло — оно же постное — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное — рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент — ради придания вкуса и аромата. 7832 рецептаРастительное масло с перцемВ бутылку рафинированного растительного масла бросить пару очищенных от семян свежих чили, закрыть крышкой и оставить минимум на сутки. Этого времени хватит, чтобы масло приобрело отчетливый перечный аромат и остроту.Как приготовить Растительное масло с перцем
(6 рецептов)Подсолнечное маслоПодсолнечное масло холодного отжима имеет яркий запах семечек, варьирующийся по степени жареного аромата. Цвет тоже зависит от того, как были обжарены и на каком прессе отжимались семечки. Масло прессового отжима самое ароматное, как правило, долго не живет. Несколько месяцев — и к богатому духу жареных семечек начинает примешиваться прогорклый запах.Что приготовить из Подсолнечного масла
(936 рецептов)Популярные рецепты с Растительное маслоАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: mashacloudberry

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Симонова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Orehova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sveta Lipatskova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Филипп

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Annis Lender

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Полянская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: maxim_semin

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор:

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nadezhda Kuzmenko

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aisha Erkenova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Жигалёва

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Верочка Максимова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Бескровных

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Растительное масло — виды натурального пищевого продукта, его польза и вред, нюансы производства

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Растительное масло – это продукт, получаемый из семян, плодов, корней и других частей различных даров природы, который является наиболее распространенным из доступных жиров в рационе человека. Растительные масла использовались и в кулинарных целях, это может подтвердить абсолютно любая кулинарная национальная школа. Этот продукт был самым распространенным средством сохранения красоты, косметические средства на основе растительных масел и в древние века, и в наше время, занимают лидирующее положение среди всех представленных. Ну и конечно, одной из самых популярных ролей растительных жиров была роль спасителя здоровья. А сейчас этот продукт всегда будет одним из первых, которые приобретают посетители супермаркетов. Поклонники народной медицины и почитатели домашней косметологии также не могут обойтись без этого дара природы.

Полезные свойства продукта

Полезные свойства растительных масел заключаются в том, что это продукт, состоящий из восков, фосфатидов и триглицеридов. Их состав дополнительно обогащен такими компонентами как свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и многие дополнительные полезные вещества. Все эти компоненты крайне необходимы человеческому организму для полноценной жизнедеятельности. Учеными доказано, что недостаток растительных масел в ежедневном рационе может привести к различным нехорошим последствиям, вплоть до развития заболеваний, таких как нарушение холестеринового обмена и возникновение атеросклероза, а его регулярное употребление, наоборот, снижает шанс развития этих заболеваний к минимуму, дополнительно снабжая организм необходимым набором питательных веществ.

Состав и химический набор растительных масел очень сильно зависит от того, какую обработку оно пошло и из какого продукта было получено. Но общими для всех растительных масел является то, что они богаты на содержание альфалинолиевой кислоты (омега 3), которая:

  • Необходима людям, страдающим сахарным диабетом, для поддержания организма и уровня сахара в крови в норме.
  • При наличии сердечнососудистых заболеваний укрепляет стенки сосудов.
  • В том случае, когда диагностируют проблемы со зрением, служит дополнительным компонентом, помогающим восстановить необходимый его уровень.
  • Укрепляет иммунитет, помогая организму справляться с болезнетворными микроорганизмами.
  • Помогает при остеоартритах и ревматоидных артритах.

Вторым важным составляющим в составе растительных масел является линолиевая кислота (омега 6), единственная кислота, способная переформировываться в остальные кислоты, таким образом компенсировать их недостаток. Особо опасен недостаток этой кислоты для маленьких детей, потому как приводит к:

  • Замедленному развитию маленького организма.
  • Заболеваниям эпидермиального покрова.
  • Пищеварительным расстройствам.

В составе растительных масел есть большое количество токоферола (витамина Е). Это обуславливает такие положительные качества этого продукта:

  • Выводит свободные радикалы, замедляя, таким образом, процессы старения и способствует более длительному жизненному циклу.
  • Приводит в норму работу женской и мужской репродуктивных систем.
  • Нормализует работу нервной, эндокринной, сердечнососудистой систем.
  • Препятствует тромбообразованию.

Кроме вышеперечисленных, растительные масла богаты на фитостерины, фосфатиды, пигменты и многие другие вещества, которые придают окраску этому продукту, обеспечивают его длительное хранение, аромат и вкус. А при этом еще и благотворно влияют на здоровье печени, укрепляют ее клетки, помогая ей выполнять очищающую функцию. Еще они нормализуют обмен веществ в организме и помогают выработке желчи. Недостаточное количество этих компонентов растительных масел могут вызвать развитие атеросклероза и малокровия.

Производство растительного масла

Производство растительного масла существует сейчас в каждом уголке земного шара. В каждом регионе получают его из характерных именно этому месту растений. Получают их из:

  • Семян масличных растений, например, из горчицы, подсолнечника, сои, мака, рапса, лена, хлопчатника и т.д.
  • Плодов масличных растений.
  • При обработке растительного сырья – томаты, рис, зародыши пшеницы, миндаль кукуруза, абрикос и т.д.
  • Орехов, практически все орехи годятся для получения масла.

Процесс добычи масла из основы может быть произведен двумя путями, которые кардинально отличаются друг от друга:

  • Прессование – заключается в механическом воздействии на растительное сырье, проще говоря, его выжимают. Именно таким способом и получали растительное масло еще в древности. И сейчас ничего не изменилось. Полученное таким образом масло обладает максимальным количеством полезных веществ, оно сохраняет натуральную природную структуру. Прессование может проводиться как горячим, так и холодным методом. При горячем растительную основу сначала обжаривают. Это позволяет увеличить количество получаемого продукта, который к тому же будет обладать более насыщенным вкусом и ароматом. Но такой метод сокращает срок хранения. Холодный метод не предполагает термальной обработки сырья, благодаря этому масло, полученное так, может храниться дольше.
  • Экстрагирование – этот вид получения определенного растительного масла основывается на  его способности растворяться в особых органических растворителях. Через сырье многократно пропускается растворитель, полностью выводя из растительной основы масло. После этого растворитель отгоняется, а мы получаем чистое масло. Такой способ позволяет увеличить количество получаемого продукта.

Какие бывают виды растительного масла?

Виды растительного масла представлены сейчас в широчайшем ассортименте. Вследствие того, что масло получается из растительных продуктов, видов этого продукта существует огромное количество. В каждой стране свои предпочтения, связанные, в первую очередь, с произрастающей там флорой. Но, тем не менее, можно выделить основные виды, получившие наибольшее распространение на мировом рынке:

  • подсолнечное;
  • оливковое;
  • рапсовое;
  • арахисовое;
  • кунжутное.
  • из виноградных косточек;
  • горчичное;
  • кукурузное;
  • соевое;
  • льняное;
  • хлопковое.

Кроме этих, бывает еще огромное количество других видов, таких как, например, тыквенное, ореховое и многие другие. Выделить из этого ряда лучшее растительное масло невозможно, потому что каждое обладает своими замечательными особенностями и сферой употребления.

Чаще всего покупаем мы для употребления в пищу масло рафинированное, именно оно в основном представлено на прилавках магазинов. Что же означает это слово?

Процесс рафинации заключается в различном виде очистки полученного путем холодного или горячего отжима масла. Рафинируют этот продукт чаще всего с целью очистить его от примесей и различных веществ, которые сокращают срок хранения. Кроме того рафинация позволяет избавиться от специфического вкуса растений, из которых отжали масло. Это очень важно для кулинарных целей, ведь во время готовки различных блюд натуральный вкус, например, подсолнечного масла, может испортить результат и перебить вкус приготовляемых продуктов.

Но отрицательной стороной рафинации можно считать практически полное очищение от находящихся в масле витаминов и других полезных веществ.

Использование в кулинарии

На прилавках магазинов мы можем увидеть огромное количество разнообразнейших товаров этой категории. Не стоит ограничивать себя на кухне одним только, например, подсолнечным маслом. Разнообразив свои запасы различными ароматными бутылочками, можно значительно расширить свой ежедневный рацион, обогатив его новыми вкусами. К тому же таким образом вы обогащаете приготовленные блюда очень полезными витаминами и микроэлементами, столь необходимыми в наше время, характеризующееся быстрыми темпами, отсутствием полезной пищи и перекусами на ходу.

Одни сорта и виды стоит применять для жарки продуктов, другими вы с большой пользой можете заправить салаты или приготовить маринады, третьи же придадут большего аромата вашим десертам и кондитерским изделиям.

Нерафинированное подсолнечное масло придаст неимоверный аромат любому салату. Оливковое вообще можно считать кладезью витаминов и визитной карточкой средиземноморской кухни, поэтому пицца, паста невозможны без этого эликсира молодости.

Тесто на растительном масле поможет вам при соблюдении поста продолжать радовать членов вашей семьи вкуснейшей выпечкой и ароматными хлебобулочными изделиями.

Капуста с растительным маслом, обыкновенный легкий салат, спасет вас в случае неожиданно нагрянувших гостей. А сливочно-растительное масло, появившееся сейчас на прилавках магазинов, позволит радовать себя привычными бутербродами на завтрак, уменьшая вред этого продукта животного происхождения.

Смешайте соль и растительное масло, любое, на собственный вкус, и вы получите замечательный маринад для мяса, птицы или рыбы.

Чередуя в приготовлении привычных блюд рапсовое, соевое, кунжутное, арахисовое и тыквенное масло, вы позволите привычным для вас сочетаниям продуктов заиграть новыми нотами, а значит, ваши кулинарные шедевры никогда не будут повторяться.

Несмотря на довольно таки высокую калорийность растительного масла, составляющую приблизительно 1000 кКал на 100 гр. продукта, не следует опасаться возможности набрать лишний вес. Все-таки, как правило, используется для одного приема пищи совсем малая доза этого продукта. К тому же жиры, входящие в состав этого продукта, очень легко усваиваются организмом.

Растительные столовые масла очень легко подвергаются порче, поэтому следует обязательно соблюдать условия их хранения: держать в стеклянной таре с плотно завинчивающейся крышкой или пробкой, беречь от солнечных лучей и строго придерживаться срока годности. В таком случае ничего кроме пользы они не принесут!

Применение в косметологии

Растительное масло в косметологии начали применять очень давно. Еще древние красавицы заметили, что различные виды этого полезного дара природы способны справиться со многими косметологическими проблемами, подарить красоту коже, волосам и ногтям. Получаемые из семян, косточек различных растений и из орехов масла и в наше время используются при производстве различных средств для ухода за собой.

Состав этого продукта идеально сбалансирован и схож с составом кожного жира, что позволяет ему с легкостью усваиваться нашей кожей. Ну а разнообразие видов масел и выполняемых ими функций позволит каждой красавице выбрать идеальное средство именно для себя. После приобретения определенного опыта вы с легкостью сможете составить себе даже смесь растительных масел, учитывая особенности именно вашего типа кожи.

Например, для сухой увядающей кожи лучшим средством для ухода станут масла авокадо, шиповника, зародышей пшеницы. Идеально подойдут оливковое, облепиховое персиковые масла. Чувствительная кожа легко воспримет касторовое или персиковое масло, без появления раздражения и аллергии.  А жирный, комбинированный тип «с восторгом» познакомиться с маслами виноградных косточек, лесного ореха, жожоба, олив.

Уход за волосами еще наши прабабушки доверяли касторовому и репейному маслу, благодаря которым могли гордиться своими косами до глубокой старости. Можете воспользоваться таким рецептом: нагрейте 1 ст.л. касторового или репейного масла и вотрите в корни волос. Затем укутайте голову теплым полотенцем и подержите в течение часа. Если вы два раза в неделю будет пользоваться этим рецептом, уже через пару месяцев заметите, что ваши локоны стали гуще, переливаются здоровым блеском. А рост волос и появление новых не заставит себя ждать.

Ногти же, например, станут крепче и будут расти быстрей, если вы воспользуетесь миндальным или абрикосовым маслом для теплых ванночек.

Польза растительного масла и лечение

Польза растительного масла давно знакома человеку, именно поэтому как в традиционной, так и народной медицине успешно применяют растительные масла для лечения различных заболеваний.

Например, в промышленности при изготовлении лекарств успешно используют такой компонент для наружного применения с целью создания парникового эффекта, благодаря которому лечебные вещества глубже проникают в кожу. Да и сами масла обладают достаточно широким спектром полезных выполняемых функций.

Народная же медицина буквально пропитана различными полезными растительными маслами, которые используют, как и для наружного, так и для внутреннего применения. Приведем для примера нескольких видов масел с рецептами их использования.

Льняное масло:
  • Для профилактики сердечнососудистых заболеваний необходимо употреблять по одной чайной ложке льняного масла каждый день.
  • При ангине полощите горло теплым льняным маслом. Возьмите в рот одну столовую ложку теплого продукта и перекатывайте от щеки к щеке в течение пяти минут. Затем выплюньте.
  • При обморожении наложите компресс с этим масло на поврежденную часть кожи на 20 минут.
Кунжутное масло:
  • С зубной болью легко справиться втирание кунжутного масла в воспаленную десну.
  • При отите закапывайте теплое масло в ухо.
  • Для нормализации пищеварения при запоре выпивайте натощак каждый день одну столовую ложку продукта.
Подсолнечное масло:
  • Для лечения ревматизма нагрейте один стакан растительного масла из подсолнечника и добавьте туда 4 жгучих красных перца. Настаивайте лекарство в течение двух недель, а затем натирайте больной участок.
  • При гайморите рассасывайте каждый день одну столовую ложку продукта как леденец.
Оливковое масло:
  • При регулярных головных болях выпивайте каждый день утром и вечером до еды по две чайные ложки оливкового масла.
  • Потрескавшиеся губы «придут в чувство» благодаря компрессу из этого масла.
  • Для борьбы с кашлем выпивайте по одной чайной ложке теплого масла два раза в день.

Сфера применения этого продукта в медицине необычайно широка. И это неудивительно, сложно найти еще такое уникальное сочетание разнообразия видов продукта с неимоверным количеством полезных свойств и лечебных функций.

Вред растительного масла  и противопоказания

Вред растительного масла и противопоказания к его применению настолько малы, что следует лишь знать некоторые правила выбора необходимого продукта и специфики его применения, для того, чтобы свести негативное воздействие к нулю:

  • В первую очередь старайтесь выбирать продукт, в изготовлении которого в наименьшей степени применялись различные промышленные технологии. Лучшим выбором будет продукт холодного механического отжима.
  • По возможности откажитесь от такого вида обработки продуктов как жарка. Сама по себе жареная пища вредна, а при высоких температурах в масле к тому же образовываются канцерогены, способные вызвать различные проблемы со здоровьем.
  • Выбирайте продукцию только от лучших производителей и высокого качества, для избегания возникновения аллергии на некачественный товар.
  • Строго соблюдайте условия хранения и срок годности.

Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы сможете в полной мере получить от этого дара природы максимальную пользу вашему здоровью.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

состав, польза и вред, виды растительных масел

Растительные масло (жир растений) — продукт, получаемый из растительного сырья, который играет огромную роль для полноценного питания человека. 

Важно! В составе растительных масел — полезные полиненасыщенные кислоты не вырабатываемые  организмом человека.

Сырье

Для создания растительных масел используются различные части масленичных растений:

  • Семена (подсолнечник, рапс, чёрный тмин, хлопчатник, соя, лён, кунжут, горчица, расторопша, конопля, мак).
  • Плоды (пальма, оливка).
  • Отходы, появившиеся в результате переработки растений (зародыши риса, пшеницы, кукурузы, косточки вишни, абрикоса винограда, семян арбуза, дыни, тыквы, томатов, пихта и  облепиха).
  • Орехи (макадамия, грецкий, пекан, фисташка, кедр, кокос, бразильский, фундук, миндаль).

Изготовление

Применяют экстракционный и прессовый способ.

Для прессования используют несколько видов прессов: предварительная обработка (форпрессы) и завершающий съем масла (экспеллеры). А также прессы с двойным предназначением. Оставшееся после прессования масло выделяют экстракцией, коэффициент полезного действия которой более эффективен.

Виды

Виды масел подразделяют по изначальному сырью, консистенции и технологии производства.

За степенью очистки масла из растений классифицируются:

  1. Нерафинированные — с механической очисткой. Масла сохраняют все полезные свойства, имеют запах и вкус, изначального продукта, с осадком.
  2. Гидратированное — очищенное при помощи распыленной горячей воды. Запах менее выраженный, без осадка и прозрачнее.
  3. Рафинированное — после механической очистки, осуществляется нейтрализация щелочью. Такая продукция имеет прозрачный вид, с еле уловимым запахом и вкусом.
  4. Дезодорированное — очищение проводится  парами под вакуумом. Такое масло практически без вкуса, запаха, окраски.

За методом отжима:

  • Холодное прессование.
  • Горячее прессование — сырье нагревается до начала отжима.
  • Экстракция — на сырье воздействуют растворителем, помогающим извлечь масло. 

За консистенцией:

  1. Твердые: кокосовое, пальмовое, масло какао.
  2. Жидкие: оливковое, арахисовое, подсолнечное, соевое, облепиховое, рапсовое, кукурузное, льняное, и пр.

Состав

93-96,5% растительного масла — это триглицериды, и 7-3,5% — веществ, близких к жирам (фосфолипиды, воски, жирные кислоты, стеролы, красящие вещества и пр.). Плотность масел растительного происхождения 0,86-0,99 г/кв.
см; многие из них растворяются в бензине, бензоле, ацетоне, и пр., но в воде не растворяются. 

Польза

Жиры являются концентрированными источниками энергии. Они обеспечивают где-то 80 % энергетических запасов человека. Это источник пищевых веществ — жирорастворимых витаминов, полиненaсыщенных кислот, фосфолипидов, витаминов. Помимо всего, столовые растительные масла помогают усваиваться витаминам Е, А.

Важно! В отличие от жиров животных, растительные не повышают уровень холестерина, поэтому рекомендуется заменить по возможности животные жиры на жиры растений.

Вред

Вред наносимый употреблением растительного масла соответствует качеству, виду и методам его обработки. Диетологи рекомендуют добавлять в еду жидкие масла растений нерафинированные и первого отжима.

Также необходимо избегать блюд приготовленных на основе рецептов требующих жарки в подсолнечном масле на сковородке, т.к.
растительное масло полезно только при доведении до  t +100 °C. А сковородка разогревает его до +250°C 

Помните! Продукты созданные на основе пальмового масла, также следует исключить из своего рациона.

Как выбирать

Обратите внимание на — упаковку. Выбирать масло нужно в тёмной стеклянной таре, которая способна сохранить аромат и вкус. Запомните, качественный продукт не может дешево стоить.

Хранение

Растительному маслу свойственно окисление при попадании на него солнечных лучей, поэтому хранят его в темном месте. При оптимальной t: +5°C… +20°C без колебаний температурного режима. Нерафинированные масла сохраняют в холодильнике. Емкость берется стеклянная с зауженным горлышком.

 На заметку! Срок сохранения растительных масел при соблюдении правил — до 2 лет. Открытую емкость нужно израсходовать на протяжении месяца. 

Виды пищевых растительных масел

Растительное масло – это продукт, который получают из плодов или семян масличных растений или орехов. В маслах растительного происхождения скрывается изобилие полезных для организма свойств. Это и укрепление иммунитета, и оздоровление сосудов, и улучшение самочувствия в целом. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, представляют собой важный источник энергии для твоего тела.
Давай попробуем разобраться, какие растительные масла бывают, и в чем их различия.
По способу очистки рассматривают рафинированные и нерафинированные масла. Наиболее благоприятными для оздоровления считаются последние, так как такой вариант обработки подразумевает лишь механическую очистку, что даёт возможность максимально сберечь целебные качества продукта. Рафинированные же масла проходят несколько технологических степеней очистки, в результате чего витаминов в них становится заметно меньше. Однако, следует помнить, что нерафинированные масла не подходят для жарки.
По консистенции растительные масла можно разделить на твёрдые (кокосовое, пальмоядровое, масло какао) и жидкие (подсолнечное, оливковое, кукурузное).
Теперь давай поговорим о наиболее популярных разновидностях растительных масел, которые потребляются в пищу.

1. Подсолнечное масло

Пожалуй, при упоминании о растительных маслах, первым на ум приходит подсолнечное. Разве найдется человек, который не пробовал подсолнечного масла? Подсолнечник – неприхотливое растение, которому подходит разный климат. А получение масла из него является хорошо отлаженным и безотходным процессом. Нерафинированное подсолнечное масло владеет приятными вкусом и ароматом, присущими жареным семенам подсолнечника. Оно подходит для заправки салатов и других холодных блюд. У рафинированного масла вкус и аромат не выражены, оно чаще используется при жарке и выпечке.

2. Оливковое масло

Наверное, своё обширное распространение оливковое масло получило благодаря средиземноморской диете. Это масло получается за счёт процесса прессования мякоти оливок. Оно усиливает защиту сердечно-сосудистой системы от ряда заболеваний, способствует правильному пищеварению, оказывает положительный эффект при повышенном кровяном давлении. Масло оливы можно нагревать, поэтому его можно употреблять как в холодном виде, так и для жарки.

3. Кунжутное масло

Кунжутное масло отличается своими антиоксидантным, противовоспалительным и слабительным свойствами, оно заботится об иммунитете, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Его выделяют из семян кунжута способом прессования. Кунжутное масло повсеместно применяется в восточной кухне. Оно обладает характерным кунжутным ароматом и приятным вкусом с оттенком ореха. Этот продукт отлично подходит для приправы блюд.

4. Льняное масло

Среди способов получения льняного масла выделяют холодное, горячее прессование и экстрагирование. Это масло обладает способностью образовывать прозрачную плёнку на воздухе, поэтому его относят к быстровысыхающим маслам. Оно не подходит для нагревания. Однако, льняное масло имеет массу полезных качеств: устраняет гормональные проблемы, улучшает отхождение мокроты из лёгких, повышает скорость метаболизма, налаживает пищеварение. Кроме того, в нём есть очень много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Оно имеет сладковатый вкус. А свежесть льняного масла проверить очень легко – испорченное масло будет горчить.

5. Кукурузное масло

Кукурузное масло прессуют или экстрагируют из кукурузных зародышей. У него довольно приятные запах и вкус. В нём содержится много Омега-6, но небольшое количество Омега-3 жирных кислот, это стоит учитывать при планировании сбалансированного питания. Кукурузное масло можно добавлять как в холодные блюда, так и применять для жарки. Его также используют для выпечки изделий из теста, изготовления майонезов, в диетическом и детском питании.

6. Пальмовое масло

Для получения пальмового масла идут в ход сочные плоды масличной пальмы. Это самое активно используемое масло в пищевой промышленности. Пальмовое масло – недорогая и высокопродуктивная культура, поэтому производители повсеместно добавляют его в свои продукты. Давно ведутся споры на тему полезных и вредных свойств пальмового масла. Считается, что натуральное, нерафинированное пальмовое масло полезно не меньше, чем другие натуральные растительные масла. Однако в производство продуктов питания обычно идёт гидрогенизированное масло, твёрдый и напоминающий воск жир. Такое масло может приводить к переизбытку вредного холестерина в крови и вызывать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

7. Пальмоядровое масло

Пальмоядровое масло получают из семян той же масличной пальмы. Это твёрдое растительное масло обычно расходуется в технических целях.

8. Арахисовое масло

С помощью прессования или экстракции из плодов арахиса изготавливают арахисовое масло. Нерафинированное масло имеет тёмно-янтарный цвет, характерные вкус и запах. Рафинированное масло более светлое, жёлтого цвета, оно подходит для жарки. Арахисовое масло прекрасно идёт для заправки салатов и приготовления изделий из теста. Не путай масло с арахисовой пастой, это другой продукт, получаемый из измельчённого арахиса, его используют в качестве вкусного и питательного завтрака.

9. Горчичное масло

Сырьём для получения горчичного масла служат семена горчицы. Оно выглядит как прозрачная золотистая жидкость, иногда с зеленоватым оттенком. Горчичное масло обладает интересным, слегка острым вкусом и оригинальным пряным ароматом. Оно добавляется в холодные блюда, используется при консервации, выпечке и жарке. Горчичное масло следует употреблять в меру, иначе оно может принести вред даже здоровому человеку.

10. Соевое масло

Соевое масло получило почти такое же широкое распространение, как и пальмовое. Его получают из бобов сои. В соевом масле содержится много линолевой и линоленовой кислот, поэтому оно считается полезным для здоровья. Существует масло холодного отжима, нерафинированное и рафинированное масла. Для жарки рекомендуется только последнее. А для здоровья наиболее благоприятны первые. Соевое масло советуют в небольших количествах добавлять в салаты для улучшения мозговой активности и общего состояния организма.

11. Хлопковое масло

Из семян хлопчатника прессованием добывают хлопковое масло. Оно имеет популярность в Средней Азии. Из-за того, что в составе хлопкового масла обнаруживается ядовитое вещество, в продажу идёт только рафинированное масло. Относится к низкокачественным маслам.
Как мы видим, растительных масел на рынке большое множество. Однако, не все масла одинаково полезны и могут быть использованы в различных целях. Чтобы купить качественное масло, обращай внимание на этикетку. Там должен быть указан конкретный вид масла, а также информация о соответствии продукта ГОСТу. Растительное масло не должно иметь постороннего запаха и вкуса. Рафинированное масло должно быть прозрачным, не иметь примесей и осадка. Не забудь, что растительные масла имеют особенность окисляться под действием солнечного света, поэтому их необходимо держать в темном месте. Оптимальная температура хранения от +5 до +20 градусов. Открытую бутылку лучше использовать в течение одного месяца.

Растительное масло: виды, свойства, польза

Сегодня на прилавках магазинов появилось огромное разнообразие одинаковых бутылок растительного масла, которые пестрят надписями «Без холестерина», «Богато витамином Е»… Однако, если присмотреться, то можно заметить, что рядом мелкими буковками написано: «вымороженное», «гидратированное»… Но неосведомленному покупателю порой трудно разобраться, что означают все эти термины,  какая от этого масла польза, будет ли оно дымить на сковороде, какое лучше — подсолнечное, кукурузное или оливковое?!

Итак, по мнению экспертов, самое полезное в растительном масле — ценные жирные кислоты. Вместе с тем практически в каждом масле есть все три их типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Разница же заключается в пропорциях.

Так, например, насыщенные кислоты нужны нам в небольшом количестве. А избыток их чреват нарушением жирового и холестеринового обмена и, как следствие, риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Помните, что их много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле.

Тогда как ненасыщенные жирные кислоты, напротив, очень полезны и регулируют обменные процессы в организме. Сегодня особенно много говорят о пользе полиненасыщенных кислот — линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3). Однако, согласно последним данным, они не только препятствуют отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, но и способствует разрушению тех, что уже есть. В тоже время эти кислоты незаменимые, организм не умеет производить их самостоятельно и может получить только с пищей. И одним из основных источников этих кислот как раз и является постное масло.

Следуя старым традициям, мы в основном употребляем масла подсолнечное, кунжутное, кукурузное, богатые кислотой омега-6, игнорируя льняное, рапсовое, масло грецкого ореха, где много кислот омега-3. А вот, по мнению медиков, такой перекос становится причиной многих проблем со здоровьем. Вот почему не стоит ограничиваться одним видом масла. При этом не стоит забывать, что вместе с полиненасыщенными кислотами в организм обязательно должны поступать мононенасыщенные, иначе в крови понизится уровень «хорошего» холестерина, из которого строятся клеточные мембраны.

Кроме того, полезность масла зависит не только от исходного сырья. В этом вопросе многое определяет способ отжима и очистки. Несмотря на то, что витамин Е, о котором так любят писать производители, достаточно устойчив,  все же чем меньше тепловой обработки, тем больше его сохраняется в продукте.

При этом ученые отмечают, что самое «живое» масло, содержащее максимум биологически активных веществ, — то, что получено методом холодного прессования. На этикетках такого масла так обычно и пишут — «первый отжим/холодный пресс». Дело в том, что такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей.

Не выносит света и чадит на сковородке нежное масло, то есть то, в которое содержится очень большое количество полиненасыщенных кислот. Однако есть и альтернативный способ — экстрагирование; при нем используют органические растворители. По словам специалистов, такое масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе.

Для того, чтобы увеличить срок хранения, нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью). В том случае, если его обработали горячей водой, на этикетке пишут «гидратированное». Тогда как вкус этого масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна. С другой стороны, удаляются и тяжелые металлы, и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье.

В свою очередь рафинированное масло обезличено: бесцветно и почти не пахнет. А если при этом его еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что при относительной сохранности жирных кислот в нем практически нет витаминов и других ценных веществ.

Еще один важный момент: надпись «вымороженное» означает, что из продукта удалили воски. Поэтому при низкой температуре (в холодильнике) масло мутнеет и выглядит не слишком аппетитно. Вместе с тем оно может быть и рафинированным, и нерафинированным. Причем нерафинированное масло при всех своих плюсах для жарки не годится — горит и чадит. С другой стороны, с рафинированным маслом также не все просто. Все зависит от соотношения поли- и мононенасыщенных кислот. По словам специалистов, чем больше «поли-« (кунжутное, соевое, сафлоровое), тем хуже масло переносит нагревание. В результате в идеале жарить нужно на рапсовом, подсолнечном, а лучше всего — на оливковом масле.

Растительные масла богаты фосфатидами (лецитином, который регулирует содержимое холестерина в организме и оказывает содействие накоплению белков), стеринами (тормозят усвоение холестерина из кишечника), а также витаминами группы E (токоферолами).

 

Ассортимент растительных масел

В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масляных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др.

Еще буквально несколько лет назад у поваров был достаточно скромный выбор растительных масел. Подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое, кукурузное, гречишное, рапсовое да, пожалуй, еще кунжутное. При этом чтобы собрать на кухонной полочке всю масляную коллекцию, нужно было проявить чудеса сыска. Сегодня, правда, линейка редких масел тоже не стоит в каждом встречном магазине, но ее все же значительно проще составить. И даже существенно разнообразить за счет такой экзотики как масла из миндаля, виноградных косточек, макадамии или рисовых отрубей.

Конечно, такое разнообразие не может не радовать, ведь значительно расширяются кулинарные горизонты, возможности экспериментирования, обогащается палитра вкуса даже привычных блюд. Но с другой стороны далеко не всегда понятно как именно можно и нужно использовать то или иное масло, чтобы полностью раскрыть его потенциал и, в конце концов, не разочароваться в его приобретении. Иначе, экзотический продукт рискует превратиться в экспонат музея ненужных дорогих покупок.

Рассмотрим наиболее известные растительные масла…

 

Подсолнечное масло

Наибольшую витаминную ценность имеет подсолнечное масло, которое является наиболее распространенным и популярным в Украине. Еще с начала 19 столетия подсолнечное масло стало национальным продуктом. В дореволюционное время сливочное масло употребляли лишь на праздники, а по будням использовали растительные масла (вместе с подсолнечным еще и горчичное, льняное, конопляное).

Широкому распространению подсолнечного масла оказывало содействие его признания церковью постным продуктом. Кстати, современные диетологи целиком солидарны с церковью. Ведь растительные масла являются важнейшими источниками полиненасыщенных жирных кислот (линолиевой и линоленовой), которые не синтезируются в организме, а поступают только с пищей; они регулируют важные процессы жизнедеятельности организма, и именно они — лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения. Так что не только для диетотерапии, но и для нормального повседневного питания больше подойдет подсолнечное масло.

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, которое получило большое народнохозяйственное значение. Оно используется, как непосредственно в пищу, так и для производства маргарина, кулинарных жиров, в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав разных медицинских препаратов (так, например, облепиховое масло готовится на основе подсолнечного).

 

Кукурузное масло

Кукурузное масло — самое полезное из доступных и привычных для нас масел, которое получают из зародышей кукурузы. По химическому составу оно подобно подсолнечному. Это масло золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха.

В продажу поступает только рафинированное масло.

Линолиевой кислоты в нем до 50%. Ученые утверждают, что оно содержит особенно много кислот омега-6 и витамина Е. Кукурузное масло  содержит ненасыщенные жирные кислоты и лецитин, обладает стимулирующим, смягчающим и питательным действием.

Ненасыщенные жирные кислоты в этом масле повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и благоприятствуют выведению из организма избытка холестерина. Благодаря ярко выраженным диетическим свойствам оно находит широкое применение при производстве диетических продуктов и детского питания. Витамин Е способствует укреплению иммунной и мышечной системы человека. Этот витамин называют еще и «витамином молодости», поскольку он является антиоксидантом и замедляет процессы старения в организме.

Используется кукурузное масло в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Особенно хорошо кукурузное масло подходит для жарки и тушения мяса, рыбы и овощей, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает. Не зря во всем мире в ресторанах при тепловой обработке продуктов используется преимущественно кукурузное масло.  Также хорошо его использовать в картофельном и морковном салатах и овощных рагу. 

 

Оливковое (прованское) масло

Оливковое масло получают прессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла — светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах — приятные, однако специфические. При температуре около 0° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным. Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но хорошо влияет на пищеварительную систему организма.

Это масло приобрело широкое распространение и известности в Европе благодаря так называемой «средиземноморской диете», суть которой состоит в уменьшении потребления животных жиров и их замене растительными. Лучшие сорта оливкового масла получают способом холодного отжима (такие масла называют «extra vіrgіn»). В кулинарии такое масло применяют как салатное и для приготовления разных кушаний при температуре не выше 180°С, так как при более высоких температурах оно распадается.

На сегодняшний день вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество. Не зря же вся средиземноморская кухня использует его в качестве базового компонента. Эксперты отмечают, что оно придает особенный «южный» вкус и салатам, и соусам для пасты, и отбивным.

 

Облепиховое масло

Это маслянистая оранжево — красного цвета жидкость с характерным запахом и вкусом. Благодаря использованию нетрадиционной технологии производства облепиховое масло вырабатывается с более высоким содержанием каротиноидов, что повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, повышает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, способствует комплексной терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Ореховые масла

К разряду экзотики, прежде всего, относятся ореховые масла, которые можно назвать маслами-ароматизаторами. Они используются в кулинарии в незначительных количествах, как вкусовая добавка к салатам, соусам, блюдам из пасты, а также в запеченных или тушеных продуктах, выпечке. На таких маслах обычно не жарят, так как при высокой температуре разрушаются их вкусовые качества, их добавляют преимущественно в готовые блюда, всего несколько капель для придания аромата, и блюда, температура приготовления которых не достигает критического градуса (он для каждого вида масла свой).

Помимо приятных вкусовых качеств ореховые масла полезны для здоровья.

Они почти не содержат насыщаемых жиров, плохо усваиваемых организмом и увеличивающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Наоборот, ореховые масла богаты мононасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина. В первую очередь это относится к маслам из миндаля, лесного ореха, макадамии, орехов пекан, фисташек.

Масло из грецкого ореха богато полиненасыщенными жирами и омега-6 и омега-3-жирными кислотами, которые разжижают кровь и предотвращают тем самым образование кровяных сгустков, являющихся причиной инсультов. Кроме того, миндальное и масло из лесных орехов, как и подсолнечное масло, богаты витамином Е.

Однако людям, страдающим аллергией на орехи, такие масла могут быть противопоказаны, так как не из всех масел можно удалить аллергический белок. Особенно это касается ореховых масел, полученных холодным отжимом.

Остановимся подробнее на разновидностях ореховых масел.

  • Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса). Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное — соломенно-желтый. Используют арахисовое масло для жаренья разных продуктов, для салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста.

    Арахисовое масло бывает с сильным и слабым ароматом. Первое лучше использовать в салатах, а слабоароматное – для тушения и жарения методом «стир-фрай». Арахисовое масло хорошо подходит к жареным креветкам, рыбе, кусочкам ананаса, поджаренным на гриле, а также к ванильному мороженому.
     

  • Миндальное масло. Высокая температура разрушает тонкий аромат миндального масла, поэтому наилучшим его использованием является ароматизация холодных салатов, приготовленных овощей, блюд из пасты. Несколько капель миндального масла можно просто нанести на кусочек поджаренного хлеба – очень вкусно.
     
  • Масло из грецких орехов. С тонким ароматом, оно является одним из самых дорогим. Используется в салатах, только его лучше объединять с маслом оливковым. Такой комбинацией масел можно смазывать дно форм для выпечки, вы поразитесь аромату готовых изделий. Замечательный вкус масло проявляет в соединении с хересным уксусом, попробуйте заправить им салат из фруктов, поджаренных грецких орехов и кубиков сыра. Можно приготовить пасту для хлеба: смешайте сливочный сыр с медом и несколькими капельками масла.

    Плюс ко всему в нем много кислот омега-6. Сегодня его добавляют в изысканные соусы и дрессинги — яичный, горчичный, в элегантные салаты с белым мясом и свежими садовыми ягодами, в закуски с сыром и фруктами и ореховые десерты. В тоже время следует помнить, что данный вид масла не выносит высоких температур и быстро портится.
     

  • Масло из лесных орехов. Оно так же ароматно, как и масло из грецких орехов, и его можно использовать аналогичными способами. Попробуйте сбрызнуть им разрезанные свежие груши, кусочек сыра бри.
     
  • Макадмовое масло. Масло из макадамии или макадамского ореха обладает более тонким ароматом, чем предыдущие. Оно идеально подходит к рыбе и овощам – просто слегка сбрызните или смажьте им готовое блюдо.
     
  • Фисташковое масло. Масло глубокого зеленого цвета и несколько густое по консистенции, фисташковое масло обладает восхитительным вкусом. Чем темнее его цвет, тем более сильным ароматом оно обладает. Идеально для салатов и хлеба, превосходно в песто.
     
  • Масло из орехов пекан. Те же рекомендации, как и для масла из грецкого ореха.

Понятно, что ореховые масла обладают характерным ароматом тех орехов, из которых они получены. Это очень удобно в том плане, что вы заранее можете знать, какой вкус и запах получится у ваших блюд, если вы будете использовать то или иное масло. Если вам хочется усилить аромат выпечки, в которую входят лесные орехи, используйте масло из лесных орехов, смазав им форму или уже готовые изделия.

Как правило, ореховые масла продаются в бутылках из темного стекла или жестяных банках.

Их нужно хранить в холодильнике или в другом темном и прохладном месте. После каждого использования плотно закрывайте крышку, чтобы контакт с воздухом был наименьшим.

Ореховые масла имеют один недостаток – они быстро портятся, так что внимательно смотрите дату выпуска и срок годности на этикетке.

 

Горчичное масло

Горчичное масло добывают прессованием семени масляных сортов горчицы — растения семьи крестоцветных. Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолиевой кислоты. Специфический вкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность ее применения.

Кулинары отмечают, что пикантное (и совершенно не горькое!), подчеркивает природный вкус овощей. Особенно вкусными получаются рыба и мясо, обжаренные в этом масле. Вместе с тем оно обладает антисептическими и бактерицидными свойствами. За это качество многие диетологи называют его готовым лекарством.

 

Кунжутное (сезамовое) масло

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам.

С одной стороны, в нем практически нет витаминов (в нем нет витамина А и мало витамина Е). С другой — в избытке ненасыщенных жирных кислот, фосфора и кальция — отличная профилактика остеопороза.

Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях.

Также необходимо отметить, что светлое кунжутное масло добавляют в салаты «с восточным уклоном». Тогда как на темном масле (из обжаренных семян) жарят мясо, курицу, готовят рис, лапшу и овощи.

 

Льняное масло

Льняное масло, получаемое из семян лена, принадлежит к быстровысыхающим маслам. Эта его способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло имеет важное техническое значение: из него вырабатываются быстровысыхающие лаки, краски и олифу. Оно также употребляется в пищу (рафинированным), используется в медицине (например, как основа для приготовления мазей).

По словам специалистов, является чемпионом по содержанию кислот омега-3  с результатом 67% в мировой табели о рангах. Однако быстро портится от тепла и света. В том случае, если Вы не оценили сразу специфический вкус, попробуйте смешать его с толченым чесноком и заправлять пикантной смесью супы и каши, поливать ею вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Тогда как чайная ложка льняного масла на ночь действует как отменное слабительное.

 

Растительное масло из проростков пшеницы

Этот вид растительного масла тоже добавляется только в салаты, оно просто кладезь витаминов. Особенно полезно зимой и весной. Но много такого масла ребенку давать нельзя. Заправьте им салат раз в 2-3 дня.

 

Масло из тыквенных семян

Известно, что в нем содержится много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Оно также не переносит высоких температур и света. А его чуть сладковатый вкус хорош в мясных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, добавляют в тесто для выпечки.

 

Масло из виноградных косточек

На сегодняшний день является отличным источником витамина Е (дневная норма — в одной столовой ложке!) и кислот омега-6. К тому же легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Вот почему повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Также нужно отметить, что оно устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке.

 

Пальмовое масло

Пальмовое масло, которое получают из плодов масляной пальмы, — наименее ценное из всех растительных масел. Оно оранжевого цвета, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир, отвердевает при температуре ниже 30°С. В мякоти плода содержится до 70% масла, богатого каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления мыла и свечек, маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд оно непригодно.

Современная пищевая промышленность прочно «подсела» на пальмовое масло. Его преимущества – высокая плотность (почти как у сливочного масла) и отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот. Немаловажный фактор – низкая стоимость продукта масличных пальм. В пищу пальмовое масло вполне пригодно, но не обладает какими либо выдающимися качествами, ни вредными, ни полезными.

От обычного заметно отличается красное пальмовое масло, получаемое из плодов особого вида масличной пальмы. В красном пальмовом масле множество биологически активных веществ, например, до 500 миллиграммов бета-каротина и до 800 миллиграммов токоферола на каждый килограмм продукта. Красное пальмовое масло можно встретить в аптеке.

Еще один пальмовый продукт – пальмоядровое масло, его дают те же растения, что и обычное пальмовое масло – масличные пальмы. Но производят не из плодовой оболочки, а из семян. Пальмоядровое масло обладает схожими свойствами с кокосовым.

Наличие в продаже разных видов пальмовых масел вызывает некоторую путаницу, ведь под похожими названиями скрываются совершенно разные продукты. Так что не ошибитесь в выборе.

 

Рапсовое масло

По составу жиров и кислот наиболее сбалансированное масло – рапсовое, получаемое из семян рапса. Оно получило наибольшее распространение в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии и Канаде. Рапсовое масло отличается высоким содержимым эруковой кислоты и потому требует обязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожаной промышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизации масло используется в маргариновой промышленности. Вырабатывается и для бытового употребления, но из-за свого специфического вкуса, значительно уступает подсолнечному.

Для «сердечников», контролирующих уровень холестерина в крови, важно, что в составе рапсового масла до 15% альфа-линоленовой кислоты семейства Омега-3.

В торговле рапсовое масло можно встретить под «именем» масла канолы. В рапсовом масле почти столько же олеиновой кислоты как в оливковом, по количеству линолевой кислоты рапсовое «догоняет» подсолнечное.

Обладая наиболее сбалансированным составом, рапсовое масло имеет и недостатки. Оно достаточно быстро портится, что проявляется в появлении специфического прогорклого вкуса. Поэтому закупать рапсовое масло впрок – плохая идея. Иногда говорят, что рапсовое масло отдает рыбой. Эта, в принципе, безвредная неприятность может проявиться, причем не во всех сортах, при нагревании масла выше 180 градусов.

 

Соевое масло

Соевое масло получают из бобов сои. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Оно имеет соломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус. Соевое масло употребляют в пищу и как сырье для производства маргарина. В пищу используется только рафинированное масло.

Ученые утверждают, что по своему составу похоже на рыбий жир. Тем не менее, один из его ценнейших элементов — лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови. Традиционно оно используется в японской и китайской кухне: хорошо сочетается с рисом и восточными пряностями.

В Соединенных Штатах соевое масло занимает почти 4/5 рынка масла. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное.

 

Хлопковое масло

В Средней Азии популярно хлопковое масло, которое получают из семени хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло — это жидкость красно-бурого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное — соломенно-желтая. В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное хлопковое масло содержит ядовитое вещество — госсипол.

Химический состав и свойства хлопкового масла зависят от сорта хлопчатника, а также от района и условий его обработки. Хлопковое масло используется, в основном, для производства олифы, а рафинированное — в пищу, для производства консервов, маргарина и кулинарных жиров.

Чтобы удалить содержащийся в семенах хлопчатника ядовитый пигмент, масло проходит много степеней очистки.  Но при обжарке мяса и овощей в этом масле получается аппетитная хрустящая корочка. Поэтому именно на нем готовится настоящий среднеазиатский плов.

 

Масло из рисовых отрубей

Рисовое масло отлично подходит для жарки и фритюра, продукты, приготовленные на нем, приобретают особый приятный аромат. Большинство японских ресторанов уже сейчас готовят на масле из рисовых отрубей темпуру. На нем так же хорошо получаются картофель фри и мясо курицы. Это масло все чаще применяется для жарения методом «стир-фрай» морепродуктов, мяса и овощей, оно придает продуктам аромат, но никогда не пересиливает присущий им вкус. Масло из рисовых отрубей обладает повышенной устойчивостью к высоким температурам по сравнению с другими маслами, что делает его привлекательным для описанных методов тепловой обработки продуктов. Масло содержит умеренное количество насыщенных жиров и малое (по сравнению, например, с соевым маслом) количество линоленовой кислоты, что делает его более устойчивым к окислению.

 

Трюфельное масло

Трюфельное масло получают не отжимом, как другие виды масел, а настаиванием трюфелей в оливковом или виноградном масле. В зависимости от вида трюфелей, масло может быть из белых или черных трюфелей, масло из черных трюфелей более ароматно. Несколько капель масла придадут особый аромат любому салату или приправленному им супу или соусу. Его применение может быть ограничено только вашей фантазией, но только помните, что для ароматизации блюда достаточно всего нескольких капель и такое дорогое масло, конечно же, не подходит для жарения. Обжаривать продукты лучше на другом масле, например, оливковом, а в конце приготовления в горячее блюдо добавить капельку трюфельного.

 

К пищевым маслам относятся также конопляное, кокосовое, маковое масла, масло какао и некоторые другие масла.

Растительные масла Elektrionized™ в качестве компонентов смазки для металлообработки

Elektrionized™ Vegetable Oils as Lubricity Components in Metalworking LubricantsMichel 

Roegiers, E-ION s.a., Brussels
Hongli Zhang, E-ION s.a., Brussels
Boris Zhmud, R & D Manager E-ION s.a., Brussels

Faculty of Mechanical Engineering, Belgrade
2008

Смазывающие способности добавки, также известные как модификаторы трения,  постоянно получают признание от инженеров смазки. Настоящее исследование описывает применения таких добавок в разработке металлообрабатывающих смазочных материалов, таких как прямые масла и растворимые масла, объясняя функции таких добавок и какие параметры управления смазывающей способности готовых рецептур. Показано, что, в отличие от присадок, которые действуют, когда непосредственный контакт неровности с неровностью происходит в пограничном режиме смазки, ионизированная функция растительные масла, отодвигает начало пограничного режима смазки.

Ключевые слова: смазочно-охлаждающие жидкости, смазочные присадки, ионизированное растительное масло, электронизация, промышленные смазочные материалы.

1. ВВЕДЕНИЕ

Развитие и широкое коммерциализации каталитических технологий гидроочистки в период с 1970-х до 1990-х годов создал богатую поставку высоко очищенных базовых масел. Эти базовые масла имеют чрезвычайно низкое содержание серы, низкую летучесть и превосходную антиоксидантную реакцию. Тем не менее, в результате их насыщенной химии, важное свойство, что они не хватает смазывающей способности.
Термин «смазывающей способности» относится к скользкости смазочных пленок, сформированных в граничной смазки, условие, которое лежит между без масла скольжения и жидкость пленки смазки и которая также определяется как состояние, в котором трение между поверхностями определяется свойствами поверхности и свойств смазочного материала, отличной вязкостью. Граничная смазка включает в себя значительную часть смазки явлений в металлообрабатывающих операций.
Основная функция смазочных материалов в трибологических системах, чтобы уменьшить трение и износ. Уменьшение трения и износа результатов от образования смазочной пленки, разделяющей трущиеся поверхности. Толщина пленки смазки зависит от составной химии (базовое масло и присадки), а также от условий работы, в частности, от приложенной нагрузки и скорости скольжения. При достаточно высокой смазки нагрузки может быть исключен из зоны трения, оставляя поверхности трения без смазки. В этом случае, тяжелое трение и износ происходят.
Чтобы смягчить драматический эффект «сухого» трения, сверхвысокого давления (EP) добавки развернуты. Эти добавки, как правило, содержащие серу, фосфор, хлор или молибдена производные, способны вступать в реакцию с материалом трущихся поверхностей, чтобы сформировать тонкий поверхностный слой из хлорида, фосфата или сульфида, которые выступают в качестве твердой смазки, когда трущихся поверхностей приходят в прямой контакт поверхность-к-поверхности друг с другом. При скольжении без масла встречается, трения и деформации материала генерировать достаточное количество тепла, чтобы вызвать реакцию EP. Тем не менее, цена, которая представляет собой микроскопическую шрам, оставленный на поверхности. Такие рубцы накапливаются со временем, чтобы дать износа.
В отличие от присадок, которые действуют, когда непосредственный контакт неровность к неровностью происходит в пограничном режиме смазки, смазывающие добавки — также известные как модификаторы трения, работа по отсрочке наступления граничного режима смазки, как описано на рисунке 1.

Рисунок 1. Трибологические эффекты присадок (EP) и жирная маслянистость добавок (FM). Stribeck диаграммы сюжета логарифма коэффициента трения по сравнению с логарифму числа Херси

Эквивалентно, можно говорить о расширении границ режима пленки смазки: в цикле нагружения (при переходе от справа налево по кривой Stribeck), смазывание пленка будет оставаться дольше и стоят более высокие нагрузки, а также в цикле разгрузки (перемещение слева направо), переход от граничной смазки на пленку смазки будет происходить раньше.

Хорошая смазывающая добавка, как ожидается, сочетают достаточно высокую степень сродства поверхности и способность образовывать достаточно толстого и упругую защитную пленку, а также способность растворять в базовых маслах, где она предназначены для использования в. Кроме того, важно, что защитная пленка формируется не ингибирует реакции обычных присадками. Поверхность адсорбционная обычно возрастает с увеличением полярности добавки, в то время как толщина адсорбционной пленки возрастает с увеличением ее вязкости (которая, в свою очередь, может быть связано с увеличением средней молекулярной массы). В то же время, чрезмерная полярность и вязкость будет подрывать смешиваемость добавки с углеводородными базовыми компонентами. Для того, чтобы согласовать эти антагонистические тенденции, амфифильный молекулярная структура (подобно тому, что поверхностно-активных веществ), является более предпочтительным. Другими важными факторами являются термической стабильностью, устойчивостью к окислению, низкой летучестью, а также экологических и медицинских соображений безопасности.

Защитные слои, образованные смазывающей добавки являются само-регенерирующих: если слой поврежден, если задать слишком высокое напряжение, он будет восстановлен путем адсорбции новой порции модификатора трения от основной массы и путем латеральной диффузии адсорбированных молекул, вызванного поверхностью градиент давления.

Настоящее исследование имеет дело с трибологических свойств особого класса биооснове смазывающей способностью и жирных маслянистость добавок, производимых Elektrionization ™ растительного сырья. Elektrionization ™ представляет собой запатентованный процесс, в котором исходное сырье претерпевают electroionizing лечение, которое приводит к увеличению вязкости, полярности и индексом вязкости [1,2]. Растительные масла, в целом, имеют превосходную смазывающую способность по сравнению с минеральными маслами и часто используются в качестве компонентов смазывающей способностью в смазочных составах [3,4]. Технология Elektrionization ™ основывается на этой естественной собственности путем решения проблем некоторые чистоты и стабильности. Увеличение полярных функциональных молекул триглицерида растительного масла оказывает положительное влияние на защиту от износа, вероятно, из-за сильной адсорбции на поверхности металла и стабилизации адсорбционного слоя с помощью бокового сопряженности [4]. Обладая уникальным сочетанием вязкости и полярности, ионизированные растительные масла образуют достаточно толстые и упругие защитные слои путем адсорбции на трущихся поверхностей. Хотя эти добавки успешно применяются в различных областях техники смазки, настоящее сообщение ориентирован в основном на металлообработке.

2. ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Трибологические испытания проводились с использованием набивку на-диске трибометра (сталь по стали), специально разработанный для того, чтобы точные измерения коэффициента трения в гидродинамических, Упругогидродинамическая и граничных режимах смазки. Концептуальное Установка параметров прибора указано на рисунке 2 и состоит из двух стальных прокладок, прижатых стального диска, вращающегося погружена в исследованных смазочных материалов. Скорость вращения и давление, приложенное к пластинам, можно варьировать, и результирующий крутящий момент, создаваемый силой трения измеряется, в результате чего коэффициент трения получается как функция от числа Херси (вязкость × скорости скольжения / приложенного давления). Результаты тестирования были представлены в виде диаграмм Stribeck планировавших коэффициента трения в зависимости от количества Херси.

1 — Монтажная панель; 2 — контейнер, заполненный маслом; 3 — вращающийся металлический диск; 4 — металлические колодки прижаты к диску; 5 — Стержни для подачи давления на колодки; 6 — пружина для Flex-контроля крутящего момента; 7 — лазерный оптический датчик для измерения углового отклонения


Рисунок 2. Схема трибометра, используемого для измерения кривой Stribeck

Значение Херси единицу длины и его можно рассматривать как меру эффективной толщины пленки смазки между трущимися поверхностями. Использование Stribeck участков позволяет компактное и последовательное представление данных, собранных при различных нагрузках и скоростях скольжения. Фактические параметры давления были 1,96, 3,92, 5,89, 7,85 и 9,81 бар. Условия испытаний были скорректированы таким образом, чтобы охватить переход от упругогидродинамического (ЭДК) к границе режима смазки.

Некоторые типичные свойства смазочных материалов, используемых в тестах, приведены в таблицах 1, 2 и 3.

Таблица 1. Свойства E-ION R смазывающей добавки (Е-ION S.A., Бельгия)

Таблица 2. Свойства минерального масла (100N, Total)

Таблица 3. Вязкость масла 100N, в зависимости от концентрации добавки и температуры

3. ТРИБОЛОГИЯ растительных масел ELEKTRIONIZED ™


3.1 Улучшение смазывающей способности минеральных базовых масел

Минеральные масла являются наиболее распространенными базовые масла, используемые для разработки металлообрабатывающих смазочных материалов. Само собой разумеется, что смазывающая способность является одним из наиболее важных параметров качества для данного смазочного материала группы. растительные масла Elektrionized ™ значительно улучшают смазывающие свойства минеральных масел. Эксперименты показывают, что при увеличении содержания смазочной присадки E-ION R в 100 N минерального базового масла от 0 до 10%, кривая Stribeck постепенно смещается влево (рис. 3). В практических приложениях, увеличение смазывающей способности приводит к более высокой скорости обработки, сокращение потребления смазочных материалов, лучше экономичности производства, а также снижение нагрузки на окружающую среду.

Рисунок 3. Stribeck диаграммы для 100N минерального базового масла с примесью E-ION R (E-ION S.A.). Смазочный температура 80 ° С

3.2 Взаимодействие с традиционными присадками

Как поясняется на рисунке 1, эффект смазывающих добавок, таких как E-ION R ограничен диапазоном номеров Херси, в котором переход от пленки смазки к граничной смазки происходит. Смазывающей способности добавки повышают пороговое давление, при котором будет происходить сухой контакт, но не обеспечивают защиту за пределами этой точки. Таким образом, для обеспечения максимальной защиты при различных сценариях трибологических, важно, что присадки развертываться, а в готовой форме. Носите профилактические характеристики нескольких модельных смазочных материалов с сформулированными ионизированных растительных масел и обычных присадками сравнивали с использованием стандартного метода четырех шаров, см Таблица 4. Эти результаты показывают, что существует синергетический эффект между ионизированных растительных масел и присадок.

Защитная поверхность пленки, образованной E-ION R можно рассматривать как губка, пропитанной базовое масло, которое содержит молекулы EP, присутствующие в готовой форме. В фрикционном контакте, при втирании поверхности скольжения относительно друг друга, такая пленка претерпевает очень быстрые деформации. Тепло, генерируемое в результате трения и деформации, в сочетании с высоким давлением, достаточно, чтобы сделать молекулы EP поверхностно-реактивным. В результате, реакция ЕР начнется до появления без масла связаться с.

Таблица 4. Результаты четырех шариковой испытания проводили на 100N минерального масла, обработанного двумя общими присадками и модификатора трения E-ION R. Условия испытаний были аналогичны D2266 (75 ° C, 1200 оборотов в минуту, нагрузка 50 кг, а продолжительность испытания 1 час)

3.3 Чистота поверхности и контроль осадка

E-ION добавки показывают превосходную antisludge активность, которая может быть обнаружена в простом и поучительный эксперимент: Давайте возьмем минеральное масло, такое как NS8 (нафтеновых, Nynas) или 100N (парафиновых, Total), которые довольно часто встречаются в растворимых композициях масла, добавьте 10% E-ION R добавка, и оставить его, чтобы окислить в открытом химическом стакане в печи при температуре 150 ° с в течение недели или около того, вместе с образцом unadditivated масла в качестве эталона. Как правило, даже при столь жестких окислительных условиях, не осадка не образуется в масле, обработанной Е-ION R — в резком контрасте с без добавок масла приносит массу ила в тех же условиях (фиг. 4). Различия в чистоте поверхности, наблюдаемые в полевых испытаниях также поражает воображение.

Рисунок 4. Antisludge эффективность E-ION R в минеральном масле (испытание на окисление в открытом химическом стакане 150 ° С, 5 дней)

ВЫВОДЫ

Смазывающая способность и жирность компонентов, производимых Elektrionization ™ растительных масел служат прочной основой для решения проблем с производительностью в разработке смазочных материалов для металлообрабатывающих операций, таких как резка, сверление, глубокая вытяжка, мокрое волочение проволоки, прокатка, формирование и т.д. Этот тип смазывающей способности и жирной маслянистости добавок имеет следующие преимущества:

• усиленная защита от износа и срока службы инструмента,

• чистый ход и превосходная отделка поверхности,

• улучшение процесса и способность поддаваться обработке работать на более высоких скоростях,

• уменьшенный расход смазочного материала,

• лучше стабильность эмульсии в случае растворимых масел и

• улучшение состояния окружающей среды и безопасности для здоровья профиль.

Использованные источники

[1] Roegiers, M. : Le Procédé Elektrion, son Historique, son Mécanisme, son Action sur les Huiles de Graissage, De Cavel & Roegiers, Gand (Belgium), 1952.

[2] Roegiers, M: Etude de l’Oxidation d’une Huile Végétale, Laboratoire de Cinétique Chimique, Université Catholique de Louvain, Louvain, 1974.

[3] Rosto, B.C.: Everything old is new again, Tribology & Lubrication Technology, Vol. 63, No. 12, pp. 27-37, 2007.

[4] Adhvaryu, A., Erhan, S.Z. and Perez, J.M.: Tribological studies of thermally and chemically modified vegetable oils for use as environmentally friendly lubricants, Wear, Vol. 257, No. 3-4, pp. 359-367, 2004.

[5] Byers, J.P. (Ed.): Metalworking Fluids, Taylor & Francis, Boca Raton, 2006.

[6] Hollinger, S., Depraetere, E. and Giroux, O.: Wear mechanism of tungsten carbide dies during wet drawing of steel tyre cords, Wear, Vol. 255, No. 7- 12, pp. 1291-1299, 2003.

[7] Nauhria, R.N.: Plastohydrodynamic lubrication and it’s useful approach in metalworking – a review, in: Proceedings of the International Tribology Conference, 02-04.12.1987, Melbourne, pp. 331-335.

[8] Zhmud, B. and Roegiers, M.: Elektrionized vegetable oils as lubricity and solvency improvers for lubricants and fuels, in: Proceedings of the 3rd Asia-Pacific Base Oil Conference, 24-26.09.2008, Beijing.

Полный текст публикации (англ.). Формат pdf

Толстеют ли от жиров? — Медицинский центр «Лотос»

Пирогова Ирина Юрьевна

Заместитель главного врача по организационно-методической работе, заведующая центром гастроэнтерологии и гепатологии, врач-гастроэнтеролог


Большинство людей именно жиры обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Давайте разбираться так ли это.


Действительно, от жиров и толстеют, и заболевают.


Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают не от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры, и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека


В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются трансжиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.


Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Какие болезни могут вызвать трансжиры?

  • Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.
  • Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.
  • Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.
  • Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.

  • Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.
  • Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.
  • Ожирение.
  • Астма.
  • Болезнь Альцгеймера.
  • Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).


В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

В каких продуктах встречаются трансжиры?


В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.


Самое ужасное то, что на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «где содержатся эти ужасные трансжиры?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка.


Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров


Транжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться.


Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения, и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры


Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?


Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они нестабильные, то их нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.


Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.


Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.


Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.


При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров.


В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.


При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.


Жарить можно на маслах, которые являются насыщенными, то есть не могут быть окислены, так как не несут в себе двойных связей. К таким маслам относятся большинство полезных жиров животного происхождения, например, сливочное масло или сало. А также некоторые растительные масла.


Так, например, кокосовое масло для жарки является наилучшим выбором. Однако это масло пока не очень сильно распространено в нашей стране и стоит недешево.


Нельзя жарить на масле, которое окисляется в ходе термической обработки, образуя ядовитые соединения. Окисляются в основном полиненасыщенные жиры. Это – вредные растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое.


Существуют также масла, которые занимают промежуточное положение между «плюсом» и «минусом». Это масла, на которых можно жарить, если в настоящий момент больше не на чем: например, оливковое масло, которое является мононенасыщенном, то есть оно тоже подвержено окислению при нагревании, но не столь сильному, как масло подсолнечное.

Полезные растительные жиры


Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений. Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло.


Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.


Если Вы страдаете от излишнего веса или сахарного диабета, либо подозреваете у себя наличие этих двух заболеваний – приглашаю Вас в Центр лечения сахарного диабета и коррекции веса медицинского центра «ЛОТОС»!


Высокопрофессиональная команда врачей Центра утверждает: сахарный диабет и излишний вес – это не приговор! Главное – вовремя выявить проблему и начать работать над ней.


Девиз Центра лечения сахарного диабета и коррекции веса медицинского центра «ЛОТОС»: Многие лечат, мы добиваемся результата!


Записаться на прием в Центр лечения сахарного диабета и коррекции веса можно по телефону +7 351 220 00 03.


Ваша Ирина Пирогова, руководитель Центра лечения диабета и коррекции веса,

доктор медицинских наук, врач высшей категории.

преимуществ для здоровья и способы их использования — Food Insight

Наш последний опрос потребителей диетических жиров показал, что большинство людей сообщают, что хотя бы время от времени пытаются ограничить потребление жиров. И все же не нужно бояться жиров в нашей пище. Жир является неотъемлемой частью здорового питания и участвует во многих сферах пищеварения и питания, от улучшения вкуса нашей пищи до обеспечения нас основным источником энергии, помощи нашему телу в усвоении витаминов и управления взаимодействием между клетками нашего тела. .

Кулинарные масла — это источник диетических жиров, с которыми многие из нас сталкиваются каждый день. А так как на рынке так много вариантов, то часто возникает чувство ошеломления, когда вы пытаетесь решить, какое масло для жарки вам подходит. Не бойтесь: многие масла, которые уже могут находиться в вашей кладовой, полезны для здоровья и идеально подходят для повседневного использования на кухне. Давайте рассмотрим основы нескольких распространенных кулинарных масел, включая их использование, вкусовые характеристики и пользу для здоровья, чтобы помочь вам найти то, что лучше всего подходит для вашей кухни.

Масло авокадо

Авокадо — фаворит поклонников, независимо от того, наложен ли он на тост или в пюре с гуакамоле. Помимо того, что авокадо является популярным источником пищи, он также является источником растительного масла. Масло авокадо получают с помощью различных методов экстракции мякоти плодов. В результате получается масло с нейтральным вкусом, которое хорошо подходит в качестве ингредиента в заправках для салатов, как средство для подрумянивания жаркого и как жир для обжаривания. Масло авокадо состоит в основном из олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9, которая может помочь уменьшить воспаление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Масло канолы

Масло канолы получают путем нагревания и измельчения семян рапса. Масло канолы имеет нейтральный вкус, что делает его отличным универсальным маслом для запекания, жарки, жарки и тушения. Канола богата олеиновой кислотой и содержит больше всего альфа-линоленовой кислоты (ALA), полиненасыщенной жирной кислоты омега-3, содержащейся в растениях, из обычных кулинарных масел. АЛК превращается в организме с образованием эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), двух незаменимых жирных кислот (т.е. кислоты, которые необходимы нашему организму, но не производятся ими сами по себе, требуя от нас получения их из пищи), которые обычно содержатся в морских продуктах, таких как жирная рыба. Согласно Академии питания и диетологии, вегетарианцам рекомендуется потреблять несколько большее количество ALA, чем рекомендует DRI, чтобы помочь в этом процессе преобразования, что делает масло канолы отличным выбором для вегетарианской кулинарии.

Кокосовое масло

Кокосовое масло стало популярным в последнее десятилетие.Чтобы сделать кокосовое масло, сушеное кокосовое мясо (называемое копрой) прессуют в две формы: нерафинированное кокосовое масло и рафинированное кокосовое масло. Нерафинированное кокосовое масло имеет более сильный запах и вкус и часто используется в качестве альтернативы сливочному маслу в рецептах выпечки. Рафинированное кокосовое масло с более мягким вкусом лучше подходит для тушения или жарки. В обоих продуктах кокосовое масло остается твердым при комнатной температуре из-за высокого содержания насыщенных жиров. Хотя кокосовое масло рекламируется как «суперпродукт», Американская кардиологическая ассоциация и Национальный институт сердца, легких и крови рекомендуют ограничить потребление тропических масел, таких как кокосовое масло, с высоким содержанием насыщенных жиров.По этой причине кокосовое масло не должно заменять значительное количество других кулинарных масел в вашем рационе; однако, если вам нравится его вкус, подумайте о том, чтобы иногда использовать его вместо масла или жира или сочетать с другими кулинарными маслами.

Оливковое масло

Все оливковые масла начинаются с измельчения и прессования оливок в пасту. В зависимости от процесса очистки конечным продуктом является оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима или легкое оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее рафинированным оливковым маслом самого высокого качества.Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима имеет самый стойкий вкус и часто хорошо сочетается с заправками для салатов. Оливковое масло первого отжима немного более рафинированное, чем оливковое масло первого отжима, в то время как легкое оливковое масло, наиболее очищенное из трех, имеет самый нейтральный вкус. Благодаря своему нейтральному вкусу, легкое оливковое масло может служить универсальным маслом для жарки. Оливковое масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, и потребители определили его как самое полезное кулинарное масло в нашем опросе 2020 года о восприятии пищевых жиров и масел для здоровья.Из обычных кулинарных масел оливковое масло содержит больше всего олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9, которая полезна для здоровья сердца.

Соевое масло

Соевое масло получают путем экстракции масла из цельных соевых бобов. Этот процесс включает в себя шелушение и измельчение соевых бобов, а затем отделение масла от остальной части бобов. Соевое масло используется в большом количестве упакованных пищевых продуктов, выпечке, закусках, заправках и соусах, а также продается отдельно как кулинарное масло.Чистое (100%) соевое масло часто обозначается как «растительное масло»; оно также может продаваться как смесь с другими маслами. Соевое масло богато полиненасыщенными жирами, такими как омега-3 (ALA) и омега-6 (линолевая) жирные кислоты. Линолевая кислота — это незаменимая жирная кислота омега-6, которую мы должны получать с пищей, потому что наш организм не может вырабатывать ее самостоятельно.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло получают путем очистки семян подсолнечника. Рафинированное подсолнечное масло хорошо подходит для маринадов, заправок, тушения и жарки на гриле.Уникальное свойство подсолнечного масла — это различие в содержании ненасыщенных жиров в зависимости от того, какой конкретный сорт подсолнечника используется. Если не указано иное, рафинированное подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, незаменимой полиненасыщенной жирной кислоты омега-6. Конкретный штамм подсолнечного масла, помеченный как «высокоолеиновый», обычно содержит минимум 80% олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, которая, как было доказано, полезна для здоровья сердца и обладает противовоспалительными свойствами.

Растительное масло

Скорее всего, вы видели бутылку с надписью «растительное масло» в своем продуктовом магазине, но вы, возможно, не знали, что именно это означало.Растительное масло относится к маслу, полученному из растительных источников. Как правило, это смесь или смесь различных типов масел, которая благодаря своему нейтральному вкусу может использоваться для различных целей приготовления пищи, от запекания до жарки и тушения. Полезность конкретного растительного масла во многом зависит от его соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров, которое будет зависеть от того, какие масла оно содержит. Чаще всего растительное масло представляет собой смесь соевого масла и других масел, включая рапсовое, кукурузное, пальмовое, сафлоровое или подсолнечное масла.

Если вы кулинарный энтузиаст или просто хотите разнообразить свой рацион, есть множество видов кулинарных масел на выбор. Получайте удовольствие, пробуя новые масла и экспериментируя со знакомыми в кулинарии — есть много способов использовать масло для улучшения вкуса вашей еды. И обязательно обратите внимание на вторую часть этой серии — краткое изложение специальных кулинарных масел.

Эта статья содержит материалы, сделанные Мадлен Райнштейн, стажером-диетологом из Университета Мэриленда, а также сотрудниками IFIC Крисом Соллидом, RD и Али Вебстером, доктором философии, RD.

14 типов растительного масла и способы их использования

Думаешь, ты хорошо разбираешься в кухне? Не испортите свои навыки неправильным маслом. Когда дело доходит до всех разновидностей растительного масла, все может запутаться. Не все кулинарные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок хранения и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти основные различия могут привести к возможной кулинарной неудаче.Чтобы выяснить, какие типы жиров вам следует использовать для приготовления блюд, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и способы их использования!

Shutterstock

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и не зря. Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые связаны с его использованием на коже, волосах и особенно в еде! Жиры, получаемые из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая ускорить обмен веществ, сдерживая аппетит и способствуя снижению веса.

Как приготовить с ним: Замените некоторые из тех тяжелых жиров, которые вы обычно используете, этим здоровым жиром; вы получите хорошие льготы для здоровья и какой-то важный вкус. При умеренной температуре обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для тушения и запекания. Он добавляет отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в утренний напиток (он же пуленепробиваемый кофе) для дополнительного прилива энергии и вкуса. Вам следует избегать использования его в винегретах и ​​большинстве маринадов, поскольку кокосовое масло становится твердым при комнатной температуре.

Shutterstock

Это нерафинированное масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, отражающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, оно не подвержено воздействию химикатов или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как готовить на нем: Приготовление на оливковом масле первого отжима не является запретным, но оно имеет более низкую температуру дыма, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это, как правило, более дорогое масло, оставьте хорошее EVOO для окунания и заправки, а для приготовления и выпечки используйте обычное оливковое масло.

Shutterstock

Масло авокадо — это масло Мэтью МакКонахи, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые выжимают из семян, масло авокадо сделано из тех же сливочных качеств, что и гуакамоле. Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, сердечные заболевания и кровяное давление.

Как приготовить с ним: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой температуры дыма и восхитительного вкуса.Сделайте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к появлению жира на животе.

Shutterstock

Топленое масло — это топленое масло, получившее признание в последнее время, когда диеты, исключающие молочные продукты, становятся все более популярными. Молочный белок был удален из сливочного масла, поэтому люди с непереносимостью молочных продуктов могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла.Поскольку топленое масло почти полностью состоит из жира, его следует употреблять в умеренных количествах.

Как приготовить с ним: Используйте топленое масло так же, как и масло. Благодаря высокой температуре дыма он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная особенность топленого масла в том, что его можно оставить при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеально намазываемым для тостов. Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или натереть курицу, ее можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Shutterstock

Масло тыквенных семечек — это мощный продукт, богатый витаминами A, K, E, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Он имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что может стать прекрасным дополнением к блюду.

Как приготовить с ним: Лучше всего использовать масло тыквенных семечек для легкого тушения или запекания на медленном огне, так как оно может потерять некоторую пищевую ценность при нагревании. Из него получается восхитительная заправка для салатов, дип или маринад, и даже он хорошо сочетается с мороженым.

Shutterstock

Грецкие орехи полны полезных питательных веществ. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла богатый и ореховый. Было доказано, что диета, богатая грецкими орехами и маслом грецкого ореха, помогает организму лучше реагировать на стресс и снижает уровень диастолического артериального давления.

Как приготовить с ним: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде, его не следует использовать при высоких температурах, поскольку оно становится немного горьким после приготовления.Но он является восхитительным дополнением к салатным заправкам и пасте, а также к потрясающей домашней шоколадной пасте из лесных орехов. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецких орехов в высокоскоростном блендере и перемешайте до кремообразной консистенции.

Вы могли видеть масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его лечебные свойства не менее полезны в кулинарии. У него простой, несуществующий вкус, который не пересиливает другие ингредиенты и, как правило, дешевле, чем EVOO.При покупке масла из виноградных косточек для кулинарного применения убедитесь, что оно четко обозначено как пищевой. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но не забывайте употреблять его в умеренных количествах, потому что он также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как приготовить с ним: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру копчения, что позволяет использовать его при любом типе приготовления — тушении, жарке, обжаривании и может быть отличным дополнением к маринаду или винегрету.Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Shutterstock

Арахисовое масло обладает ярким орехово-сладким вкусом с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; он богат омега-6 и может нарушить соотношение омега-3: 6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, а не коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и фаст-фудах, которые очищены, отбелены и дезодорированы.Цена может быть и выше, но здоровье с благодарностью позже.

How to Cook With It: Это арахисовое масло, обычно используемое в азиатских блюдах, можно приготовить различными способами. Хотя его высокая температура дымления лучше всего подходит для жарки, мы рекомендуем приготовить жаркое из курицы или вместо этого слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Shutterstock

Кунжутное масло содержит антиоксиданты, замедляющие рост и репликацию клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи.Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который поддерживает кости и предотвращает свертывание крови.

Способ приготовления: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства целей приготовления пищи. Кунжутное масло холодного отжима отлично подходит для винегретов, заправок и маринадов, в то время как поджаренное кунжутное масло придает смелый вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Shutterstock

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина, оздоровить кожу и контролировать обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных средств по уходу за телом, но оно также используется в продуктах питания. Вкус тонкий и добавляет отличный элемент во многие рецепты.

Как приготовить на нем: Не надо. Масло семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет аромат, когда достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве масла для отделки. Вместо этого добавляйте его в свой хумус, коктейли для похудения и пасты для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Shutterstock

Хотя преимущества льняного семени очевидны, вкус нам не нравится.Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла положительно влияет на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запора. Он также помогает снизить высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.

Как приготовить с ним: Избегайте нагрева и будьте экономны с этим растительным маслом, так как оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в качестве заправки, в качестве финиша или в смузи.

Shutterstock

Подсолнечное масло оказывает впечатляющее воздействие на здоровье.Показано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень плохого холестерина и повышает энергию.

Способ приготовления: У этого кулинарного масла высокая температура копчения, и он отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

Канола имеет почти равномерное соотношение жиров омега-6 и омега-3. Это диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также сияет альфа-линоленовой кислотой (ALA), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как приготовить с ним: Это хороший вариант для повседневного приготовления, от яиц до курицы. Масло канолы выдерживает относительно высокие температуры и имеет нейтральный вкус, который не пересилит блюдо.

Shutterstock

Вы можете увидеть слово «овощ» и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте этому названию вводить вас в заблуждение. Многие марки растительных масел подвергаются глубокой переработке и представляют собой просто очищенные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как приготовить с этим: Пропустить. В этом списке много ароматных и полезных масел, которые не оказывают вредного воздействия на ваше тело.

Shutterstock

Никогда не используйте: Растительное масло
С высокой температурой, насколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, виноградное масло, топленое масло, масло авокадо
Умеренное тепло: Кокосовое масло
Низкое нагревание: Масло семян тыквы, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, масло конопли
С нагревом или без него: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

Растительное масло: что это такое? И почему это плохо.

Вот все, что вам нужно знать об овощах и почему они не так полезны, как вы думаете!

Жир — один из самых непонятых продуктов, и растительное масло возглавляет этот список. Растительные масла давно рекламируются как «полезные для сердца» масла, которые, как говорят, помогают «снизить уровень холестерина» и поддерживают общее состояние здоровья, к сожалению, это один из самых больших мифов в сообществе диетологов. Фактически, растительные масла могут быть одним из самых вредных и опасных продуктов в нашем рационе, поэтому вот полный обзор того, почему вам нужно немедленно отказаться от растительных масел.

Что такое растительное масло?

Термин «растительное масло» используется для масел, полученных из семян, включая масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, рапсовое масло и сафлоровое масло. Фактически, термин «растительное масло» часто используется как общий термин для этих масел, и поэтому, когда вы покупаете «растительное масло» в продуктовом магазине, вы часто покупаете комбинацию этих масел из семян в зависимости от того, что они есть в наличии. Термин «растительное масло» просто используется для обозначения того, что масла не состоят из жиров животного происхождения, однако, к сожалению, хотя термин «растительное масло» часто ассоциируется со здоровьем, растительные масла — это что угодно, но они просто полезны. маркетинг.

Как производятся растительные масла?

Растительных масел практически не существовало до начала 1900-х годов, когда новые промышленные процессы позволили их извлекать. Учти это; вы когда-нибудь видели маслянистый овощ? Ясно, что ответ отрицательный. В отличие от натуральных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, растительные масла нельзя экстрагировать путем прессования или разделения, эти масла из семян семян требуют обширной обработки для извлечения их масел. Процесс создания растительных масел включает химическую экстракцию, рафинирование, рафинирование, дезодорирование и гидрирование в случае маргарина и спредов.Кроме того, многие растительные масла на самом деле содержат добавки и консерванты, чтобы продлить срок хранения. Фактически, это видео показывает, насколько хорошо переработано масло канолы на самом деле, несмотря на то, что рассказчик отчаянно пытается представить его в положительном свете.

Почему растительное масло вредно для здоровья

Первая и наиболее очевидная проблема растительных масел состоит в том, что эти масла не подходят для употребления в пищу человеком. До промышленной переработки люди просто потребляли натуральные жиры в виде таких продуктов, как масло, топленое масло, жир, сало, кокосовое масло или оливковое масло.Хотя многие люди по-прежнему обеспокоены насыщенными жирами, в этом нет необходимости, поскольку это один из самых больших и разрушительных мифов о питании, а насыщение этими жирами на самом деле является их самой полезной частью. В организме человека преобладают насыщенные и мононенасыщенные жиры с очень низким содержанием полиненасыщенных жиров. По сути, все наши клетки состоят из насыщенных жиров, и хотя организму требуются жиры в рационе, он требует правильного типа и количества жира для поддержки восстановления клеток и гормонов.

Одной из основных проблем растительных масел является их высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, также известных как ПНЖК. Полиненасыщенные жиры очень нестабильны и очень легко окисляются. Омега-6 — это ПНЖК, содержащиеся в растительных маслах, и хотя они необходимы для здоровья человека, их избыток опасен и вызывает воспалительный процесс. За последние сто лет потребление ПНЖК резко возросло в основном из-за потребления растительных масел и продуктов, которые их содержат. Идеальное соотношение потребления омега-6 и омега-3 жирных кислот находится где-то в диапазоне от 1: 1 до 4: 1, однако это соотношение увеличилось до 20: 1, что в некоторых случаях резко усиливает воспаление и ухудшает здоровье кишечника.

Кроме того, растительные масла невероятно хрупкие и могут быть легко повреждены под воздействием света, тепла и воздуха, что делает их плохим выбором для кулинарных масел. К сожалению, это именно то, для чего их используют большинство домашних хозяйств и ресторанов; используется во фритюрницах, сотейниках, обработанных и расфасованных пищевых продуктах по всему миру.

Кроме того, поскольку растительные масла производятся химическим способом, вряд ли станет сюрпризом, что они содержат много химикатов. Растительные масла, особенно продукты из растительных масел, такие как маргарин или спреды, часто содержат добавленные консерванты, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и натрий.Эти пищевые добавки могут помочь маслам от порчи, но в конечном итоге они испортят вас.

Список растительных масел

Хотя некоторые товары будут обозначаться просто как «растительное масло», другие могут иметь более конкретный формат, однако их всех следует избегать как можно чаще:

  • Масло канолы
  • Кукурузное масло
  • Хлопковое масло
  • Масло виноградных косточек
  • Рапсовое масло
  • Соевое масло
  • Сафлоровое масло
  • Масло растительное
  • Маргарин
  • Укорочение
  • Любые поддельные масла или спреды

Как избежать употребления растительного масла

Помимо бутылок с рапсовым, кукурузным, соевым, сафлоровым и рапсовым маслом, растительные масла можно найти почти во всех обработанных пищевых продуктах, от заправки для салатов до батончиков мюсли.Таким образом, необходимо не только избегать покупки растительных масел или растительных масел для приготовления пищи, но также важно читать ингредиенты на всем, что вы покупаете . Вместо этого выбирайте натуральные кулинарные жиры, такие как сливочное масло, топленое масло, жир, сало, кокосовое масло или оливковое масло, для приготовления пищи и заправок. При покупке жидких масел, таких как оливковое масло или масло авокадо, ищите варианты, продаваемые в бутылках из темного стекла, поскольку свет может сделать масла прогорклыми, и храните их в прохладном и сухом месте вдали от источников тепла.

Загрузите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по кулинарным маслам!

Путаница с растительным маслом — SHP — Тенденции в питании

На каком масле мне следует готовить, чтобы улучшить здоровье сердца? Мне часто задают этот вопрос. Краткий ответ? Будь то кукуруза, рапс, оливки, подсолнечник или соя — все они полезны. Но некоторые могут дать вам больше здоровья, чем другие.

Почему большинство масел полезно для здоровья? Все растительные масла полезны для здоровья, потому что жир в любом жидком растительном масле будет в основном «ненасыщенным».Ненасыщенные жиры бывают жидкими или мягкими при комнатной температуре. В эту группу входят как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры.

Использование ненасыщенных жиров вместо большего количества насыщенных жиров может помочь вам снизить общий холестерин и уровни ЛПНП. ЛПНП — это так называемый «плохой холестерин», поскольку они имеют тенденцию прилипать к стенкам кровеносных сосудов.

  • Масла растительные жидкие
  • Авокадо
  • Орехи и семена
  • Оливки
  • Мягкая ванна или жидкий маргарин
  • Еще одно преимущество всех растительных масел в том, что они не содержат трансжиров.

    Твердые жиры могут закупорить кровеносные сосуды . Чем тверже жир при комнатной температуре, тем он насыщеннее. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и закупорить кровеносные сосуды.

    Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров: :

  • Животные жиры, такие как бекон и сало
  • Сливочное масло
  • Цельное молоко и сыр
  • Маргарин в стиках
  • Укорочение
  • Масла растительные обезжиренные .Все растительные масла не содержат трансжиров. И насыщенные, и транс-жиры появляются, когда производители продуктов питания делают твердый жир из жидкого растительного масла. Подумайте о маргарине из кукурузного масла. Оно сделано из жидкого кукурузного масла, но оно плотное, и его можно намазывать на тосты. Производитель пищевых продуктов использовал процесс, называемый «частичное гидрирование», чтобы сделать жидкое масло более твердым. Так же делают овощной шортенинг, такой как Crisco.

    Но жидкие растительные масла не проходят этот процесс «частичной гидрогенизации», поэтому в них нет трансжиров, закупоривающих артерии.Многие исследователи считают, что трансжиры могут быть для нас так же вредны, как и насыщенные жиры, а может быть, даже хуже!

    Омега-3 жиры . Жиры Омега-3 являются одними из полиненасыщенных жиров. Мы не можем производить жиры омега-3 в нашем организме, поэтому мы должны употреблять их в пищу. Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут снизить ваши шансы на сердечные заболевания, высокое кровяное давление и некоторые виды рака. Они также могут помочь при артрите. К сожалению, типичная американская диета бедна этим типом жиров.

    Рыба, грецкие орехи, зародыши пшеницы, соевые бобы и некоторые масла содержат много жиров омега-3. Некоторые растительные масла содержат больше жиров омега-3, чем другие. Поскольку мы, американцы, часто не получаем достаточно этих полезных жиров, имеет смысл выбрать растительное масло с высоким содержанием омега-3.

    Масла с самым высоким содержанием омега-3 жиров :

  • Масло льняное
  • Масло канолы
  • Масло грецкого ореха
  • Соевое масло
  • Масла из семян льна и грецкого ореха могут быть очень дорогими.Но масла канолы и соевых бобов недороги и не менее полезны.

    Разве оливковое масло не является одним из самых полезных для здоровья? Жидкие масла и другие растительные жиры содержат различные количества как полиненасыщенных, так и мононенасыщенных жиров. Оба считаются «ненасыщенными». Некоторые масла содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие. Оливковое, рапсовое и арахисовое масла — самые высокие.

    Ранние исследования, казалось, показали, что мононенасыщенные жиры более полезны, чем полиненасыщенные.Недавние исследования показывают, что любой из этих типов является здоровым и может помочь снизить уровень холестерина. Но если вы хотите получить лучшее из обоих миров, лучше всего подойдут масла канолы и соевых бобов, потому что они ненасыщенные и содержат много омега-3 жиров. Но оливковое масло по-прежнему очень полезно.

    Вкус и текстура . Вкус масел должен иметь значение при принятии решения о покупке и приготовлении пищи. Многие люди любят использовать оливковое масло в заправках для салатов и для обжаривания овощей, потому что оно имеет вкусный характерный вкус.Это также отличная альтернатива сливочному маслу — просто налейте немного оливкового масла в небольшую посуду и обмакните хлеб. Канола и другие растительные масла имеют более мягкий вкус, чем оливковое масло. Их мягкий вкус делает их идеальными для выпечки или в любое другое время, когда вам не нужен сильный аромат.

    А если вы делаете пироги и печенье, вы знаете, что из более насыщенных жиров, таких как шортенинг, получаются самые слоеные пироги и печенье. Так что иногда вам просто нужно употреблять более твердые жиры. И это нормально.Если вы не едите их слишком часто и будете держать порции небольшими, вам не придется отказываться от любимой еды.

    Помогут ли мне похудеть более здоровые жиры? Важно знать, что все жиры и масла содержат одинаковое количество калорий. Они придают блюдам аромат и могут помочь вам почувствовать себя сытым, и вы обнаружите, что едите меньше. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы можете обнаружить, что ваш вес увеличится.

    Бет Китчин PhD RD
    Ассистент профессора
    UAB Департамент диетологии

  • Действительно ли в растительном масле есть овощи?

    Я многому научился из написания этих столбцов.

    Например, чтобы подготовиться к этой теме, я первым делом выяснил, из каких овощей делают растительное масло.

    Оказывается, нет. В растительном масле нет овощей. Для меня это было немного неожиданностью — я просто предположил, что хотя бы в некоторых из этих масел есть хоть немного овощного сока.

    Так почему они называют его растительным маслом, если в нем нет овощей?

    Объединенный совет по соевым бобам (и другие ссылки в пользу растительных масел) полностью уклонились от этой проблемы, просто заявив, что все растительные масла (кукурузное, рапсовое, оливковое и т. Д.)) были названы растительными маслами, чтобы отличить их от шортенингов на основе сала. Они не обсуждают вопрос о том, что это не растительные масла или почему их не называют растительными маслами.

    Большинство этих масел лучше охарактеризовать как масла семян. До 85 процентов «растительных масел» получают из наиболее часто используемых соевых бобов. Другие масла из семян менее распространены, например кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и рапсовое. Некоторые из них на самом деле из фруктов; это включает оливковое, кокосовое и пальмовое масла.

    Некоторые из этих масел использовались веками, особенно оливковое. Оливковое масло можно извлечь относительно простым методом высокого давления. Большинство масел из семян являются более новыми, потому что единственный способ получить масло в любом количестве — это многоступенчатый химический процесс. Это часто начинается с гексана, растворителя, растворяющего масло, и, в зависимости от семян, может переходить к рафинированию, отбеливанию, удалению воска и дезодорации паром под высоким давлением в вакууме. (Сами по себе эти масла имеют ужасный вкус.Чтобы их можно было съесть, нужно много обработать.)

    Для меня все меньше и меньше похоже на еду.

    Несмотря на медицинскую позицию, согласно которой растительные масла более полезны для здоровья, чем жиры животного происхождения, результаты исследований противоречивы. Некоторые исследования показывают, что растительные масла полезны для здоровья, другие предполагают, что насыщенные жиры полезнее. Поэтому в этой ситуации я возвращаюсь к основным принципам хорошего самочувствия, которым меня учили — самые здоровые продукты, как правило, наименее обработаны. Кроме того, продукты, которые ели наши прабабушки и дедушки, были более здоровыми, чем наши новые продукты; растительные масла на основе семян терпят неудачу по обоим этим причинам.И я, конечно, не верю в то, что животные жиры являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний; Существует слишком много рассказов об удивительно здоровых индейских или африканских племенах, которые почти полностью питались продуктами животного происхождения.

    Поэтому я не использую и не рекомендую новые масла из семян. Я придерживаюсь традиционных жиров животного и фруктового происхождения — сливочного, оливкового, кокосового и пальмового масла. И я рекомендую избегать любых масел, которые были экстрагированы растворителями. Некоторое количество оливкового масла получают путем химической обработки, потому что оно дешевле и эффективнее.К сожалению, многие производители оливкового масла подделывают этикетки и смешивают «настоящее» оливковое масло с другими маслами или с оливковым маслом, полученным путем экстракции гексаном.

    Современное питание кажется областью, в которой царят полуправда. От «растительных масел», в которых нет никаких следов овощей, до «полезных масел», которые являются конечным продуктом обширной переработки, и до «поддельных» оливковых масел, кажется, прибыль и удобство преобладают над здоровьем. Этого почти достаточно, чтобы заставить вас отказаться от еды.

    Др.Майкл Нунан занимается хиропрактикой, иглоукалыванием и другими оздоровительными процедурами в Старом городе. Напишите ему по адресу [email protected] .

    Еще статьи из БДН

    Christian Chefs International — Графики

    Имя Описание / применение
    Масла со вкусом сливочного масла / шортенинги Масла растительные (обычно смешанные), приправленные
    натуральный или искусственный масляный ароматизатор для использования на сковороде.Гидрогенизированный жир, используемый для выпечки, кондитерских изделий.
    Масло канолы
    (рапсовое масло)
    Легкое масло золотистого цвета, похожее на сафлоровое масло. Низкое содержание насыщенных жиров. Получен из семян растения семейства реповых (того же растения, что и овощной брокколи рабе). Используется в салатах и ​​кулинарии, в основном в Средиземноморском регионе и Индии; также используется в маргарине и смешанных растительных маслах.
    Кокосовое масло Тяжелое, почти бесцветное масло, извлеченное из
    свежие кокосы.Используется в основном в смешанных маслах и шортенингах. Используется в основном в готовых, обработанных и упакованных пищевых продуктах.
    Кукурузное масло Рафинированное масло с мягким вкусом. Он средне-желтого цвета, недорогой и универсальный.
    Хлопковое масло Это бледно-желтое масло получают из семян хлопчатника. Используется для жарки.
    Жиры для жарки Смешанные масла или шортенинги (обычно на основе
    обработанное кукурузное или арахисовое масло), обеспечивающие высокую температуру копчения и длительный срок жарки.Может быть жидким или твердым при комнатной температуре.
    Масло виноградных косточек Это легкое ароматное масло средне-желтого цвета является побочным продуктом виноделия. Он используется в салатах и ​​некоторых кулинарии, а также при производстве маргарина.
    Сало Твердый животный жир. Можно обработать для нейтрализации вкуса.
    Оливковое масло Масло различается по весу и может быть от бледно-желтого до
    темно-зеленый в зависимости от используемых фруктов и обработки.Оливковое масло холодного отжима,
    по вкусу превосходит изысканный. Масло первого отжима, называемое
    оливковое масло первого отжима является самым ароматным. Также классифицируется по
    кислотность: экстра-девственная, сверхтонкая, тонкая, девственная и чистая, по возрастанию
    степень кислотности. «Чистое» оливковое масло, и то, что помечено как «оливковое масло», может быть комбинацией масла холодного отжима и рафинированного; подходит для приготовления пищи.
    Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы просмотреть подробную статью об оливковых маслах, опубликованную CCF
    Масляные форсунки Растительные масла (обычно смешанные), расфасованные в виде распылителей или аэрозольных баллончиков для легкого покрытия кастрюль и сковородок.
    Арахисовое масло Бледно-желтое рафинированное масло с очень тонким
    аромат и вкус. Некоторые менее изысканные сорта более темные с более выраженным ароматом арахиса. Они используются в основном в азиатской кухне.
    Сафлоровое масло Масло золотистого цвета с легкой текстурой. Сделал
    из растения, напоминающего чертополох. Обычно уточняется.
    Салатное масло Смесь растительных масел с мягким вкусом для использования в заправках для салатов, майонезе и т. Д.
    Кунжутное масло Два типа: светлый, очень мягкий, ближневосточный и более темный азиатский.
    типа прессованный из поджаренных семян кунжута. Азиатское кунжутное масло может быть светлым
    или темно-коричневый. Более темное масло имеет более выраженный кунжутный вкус.
    и аромат. Азиатское кунжутное масло имеет низкую температуру дыма, поэтому его используют в основном
    скорее как ароматизатор, чем при приготовлении пищи.
    Шортенинг / Жир Смешанное масло, отвержденное с использованием различных процессов, включая взбивание
    воздух и гидрирование.Создан для пластичности и мягкого вкуса. Можно иметь
    добавлен настоящий или искусственный масляный ароматизатор. Обычно эмульгируют, чтобы
    поглощение большего количества сахара в выпечке. Может содержать животные жиры, кроме
    с надписью «овощной жир».
    Соевое масло Довольно тяжелое масло с ярко выраженным вкусом и ароматом. Больше сои
    масло производится больше, чем любой другой тип. Используется в большинстве смешанных растительных масел
    и маргарины.
    Подсолнечное масло Легкое масло без запаха и почти без вкуса, отжатое из подсолнечника.
    семена.Бледно-желтый и универсальный.
    Растительное масло Сделано путем смешивания нескольких различных рафинированных масел. Создан, чтобы иметь
    мягкий вкус и высокая температура дымления.
    Масло грецкого ореха Масло средне-желтого цвета с ореховым привкусом и
    аромат. Холодного отжима из сушеных грецких орехов. Более скоропортящийся, чем большинство других масел; следует использовать вскоре после покупки. Используется в основном в салатах. (Другие ореховые масла, указанные выше, включают миндальное, лесное и арахисовое масла.)

    Пункты для курения

    Имя использует Точка плавления * Место для курения *
    Масло сливочное целиком Выпечка, кулинария 95F / 36C 300F / 150C
    Масло сливочное осветленное Кулинария 95F / 36C 300F / 150C
    Кокосовое масло Глазурь кондитерская, шортенинг 75F / 24C 350F / 175C
    Кукурузное масло Жарение, заправки для салатов, шортенинг 12F / -11C 450F / 230C
    Хлопковое масло Маргарин, заправки для салатов, шортенинг 55F / 13C 420F / 215C
    Жир Жарка 105F / 40C 465F / 240C
    Сало Выпечка, кулинария, деликатесы 92F / 33C 375F / 190C
    Оливковое масло Кулинария, заправки для салатов 32F / 0C 375F / 190C
    Арахисовое масло Жарение, маргарин, заправки для салатов, шортенинг 28F / -2C 440F / 225C
    Сафлоровое масло Маргарин, майонез, заправки для салатов 2F / -17C 510F / 265C
    Шортенинг, эмульгированный овощ Выпечка, жарка, шортенинг 115F / 46C 325F / 165C
    Соевое масло Маргарин, заправки для салатов, шортенинг -5F / -20C 495F / 257C
    Масло подсолнечное Кулинария, маргарин, заправки для салатов, шортенинг 2F / -17C 440F / 225C

    *: температура дымления любого масла будет снижена после того, как оно будет использовано для приготовления пищи.Температура приблизительная.

    Новый профессиональный повар, 6-е издание * 1996 г.,
    Кулинарный институт Америки,
    опубликовано John Wiley & Sons

    Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы вернуться на общую веб-страницу с диаграммами.

    Растительные масла — Welch, Holme, & Clark

    Наша компания является поставщиком растительного масла с 1838 года. Мы продаем широкий ассортимент растительных масел в различных упаковках, от 5 галлонов до грузовых автомобилей и т. Д.Мы также предлагаем услуги по экспорту растительного масла. Как хорошо зарекомендовавший себя поставщик растительного масла, мы предлагаем многие виды растительного масла, такие как промышленное касторовое масло, бледное прессованное касторовое масло, масло канолы, масло косточек абрикоса, неочищенное кокосовое масло, пищевое кокосовое масло № 76, гидрогенизированное масло № 101. Кокосовое масло, рафинированное кукурузное масло, рафинированное, хлопковое масло, вареное льняное масло, сырое льняное масло, рафинированное льняное масло, оливковое масло класса B, пищевое чистое оливковое масло, неочищенное пальмовое масло, рафинированное пальмовое масло, рафинированное арахисовое масло, рафинированное рапсовое масло, Рафинированное масло рисовых отрубей, пищевое сафлоровое масло, рафинированное кунжутное масло, обжаренное кунжутное масло, рафинированное соевое масло, рафинированное подсолнечное масло, масло сладкого миндаля, масло авокадо и тунговое масло.

    Мы знаем, что наш успех основан на вашем удовлетворении, и мы готовы упорно трудиться, чтобы завоевать и сохранить вашу лояльность. Вы действительно можете рассчитывать на наше стремление к совершенству. Мы постоянно вкладываем значительные средства в технологии и идем в ногу с отраслевыми стандартами. Кроме того, наш высококвалифицированный персонал полностью привержен качеству продукции и своевременной доставке.

    Штатная лаборатория внутреннего контроля качества тестирует и анализирует входящие и исходящие растительные масла с использованием методов, предписанных U.S.P., F.C.C., A.O.C.S., A.S.T.M., а также с помощью газовой хроматографии, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемым спецификациям и отраслевым стандартам. Если ваши требования уже определены и готовы для предложения , у нас есть уникальные возможности для выполнения ваших графиков поставок по нашим очень конкурентоспособным ценам.

    Пожалуйста, ознакомьтесь с некоторыми продуктами, которые мы предлагаем по очень конкурентоспособным ценам:

    Масло сладкого миндаля

    Масло авокадо

    Касторовое масло: промышленное и бледное прессованное

    Масло канолы

    Масло косточек абрикоса

    Кокосовое масло: сырое, съедобное №76, гидрогенизированный №101, рафинированный

    Масло хлопковое рафинированное

    Льняное масло: вареное, сырое, рафинированное

    Оливковые масла: сорт B и пищевые чистые

    Пальмовое масло: сырое и рафинированное

    Арахисовое масло рафинированное

    Рафинированное рапсовое масло

    Рисбрановое масло

    Пищевое сафлоровое масло

    Кунжутное масло рафинированное и поджаренное

    Соевое масло рафинированное

    Масло подсолнечное рафинированное

    Тунговое масло

    .

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    You may use these HTML tags and attributes:

    <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>