Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях видео: Майонез – простой рецепт от Бабушки Эммы

Майонез в домашних условиях в блендере — пошаговый рецепт с фото

Приготовление майонеза в домашних условиях в блендере:

1 Взбиваем яйцо с растительным маслом.

Чаша для блендера, в которой вы будете готовить майонез, не должна быть широкой. А все продукты должны быть свежими и примерно одной, комнатной температуры.
Сперва осторожно, не повреждая желток, разбейте в чашу куриное яйцо. Посолите и добавьте сахарный песок.
Затем осторожно влейте туда же растительное масло.
Вставьте погружной блендер в стакан, накрыв его куполом желток. Включите прибор и, стараясь не двигать им из стороны в сторону, взбейте яйцо с маслом до белой эмульсии.

2 Добавляем остальные ингредиенты.

Не выключая блендер, осторожно поднимите его вверх, но из чаши не вынимайте и не переставайте размешивать им эмульсию.
Добавьте в майонез лимонный сок и горчицу.

Продолжайте смешивать блендером майонез, пока у вас не получится гладкая, однородная, кремовая масса. Майонез по этому рецепту получается довольно густой. Но вы можете сделать его более жидким, добавив чуть больше лимонного сока, или, напротив, более густым, изначально влив больше растительного масла.

3 Доводим майонез до готовности.

Готовый майонез поставьте в холодильник и подождите, пока он не охладится.

4 Подаем майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере.

Майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере, станет отличным дополнением к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Только вот запекать такой майонез я не советую, так как он весь расслоится и потеряет все свои вкусовые качества.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Готовый майонез можно смешать с чесноком или с тертым сыром.

– Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус.

– Если использовать для приготовления майонеза оливковое масло, то он, на мой вкус, получается нежнее и вкуснее.

– Готовить майонез по данному рецепту нужно только блендером, миксером вы не добьетесь нужного результата, а лишь зря переведете продукты.

Как приготовить майонез в домашних условиях: топ 10 вкусных пошаговых видео рецептов

Как приготовить майонез в домашних условиях: топ 10 вкусных пошаговых видео рецептов

Никто не знает, как возник майонез, кто его придумал, что послужило идеей для названия. Но этот холодный соус родом из Средиземноморья стал родным для жителей постсоветского пространства за счет способности превратить заурядный салат в пикантное блюдо.

Классическая домашняя рецептура включает растительное масло (дает густоту), куриный желток (является эмульгатором), горчицу (натуральный стабилизатор, предотвращающий расслаивание при хранении). По вкусу добавляют сахар, соль, специи (обычно черный перец). Существуют разные вариации ингредиентов и некоторые тонкости приготовления, изучить которые легко за один вечер с помощью кулинарных видео.

Вкус из СССР

Автор канала «Мелочи жизни» предлагает попробовать классическую версию («Провансаль»), знакомую старшему поколению с советских времен. Масса получается густой, однородной, с характерной кислинкой. Процесс смешивания и взбивания занимает менее 5 минут. Идеальная консистенция получается, если следовать приведенным в ролике рекомендациям. Приправы и вязкость допускается варьировать.

Три версии

Галина Артеменко предлагает вниманию своих подписчиков и гостей канала три идеи, походящие под разные вкусы и пищевые предпочтения. Первый способ – классический. Во втором яйцо заменяется молоком, также являющимся эмульгатором (в промышленности в некоторые сорта часто добавляется в сухом виде). За основу третьего берется авокадо и пармезан (можно обойтись без него) – оптимальный вариант для тех, кто избегает потребление лишнего холестерина. Для взбивания понадобится блендер. Благодаря четкому пошаговому мастер-классу, повторить смогут даже новички.

«Провансаль»

Поклонники густой эластичной массы и любители подстраивать блюда «под себя» могут воспользоваться рецептом Ирины Белой. Она берет большое количество подсолнечного масла, что является залогом густоты, кладет три ложки сахара (дозировку допустимо уменьшить), немного горчицы, смесь перцев. Если все понравилось, но хочется более жидкой консистенции, Ирина расскажет, как этого добиться. В конце мастер-класса на экране приводится список ингредиентов и их количество – удобно записать, сделать скриншот на память. Взбивать рекомендуется в емкости, где заправка будет храниться.

Идеи и работа над ошибками

Семейный видеоблог «Кухня наизнанку» предлагает своим подписчикам видеоподборку рецептов разного типа – классический, на молоке, воде от консервированного горошка и фасоли, с добавлением йогурта. Для каждого дается подробная наглядная инструкция с пояснением шагов и нюансов. Приведены правила, от которых зависит удачный
исход. Дополнительно ведущая нарушила технологию, чтобы показать, как исправить продукт, чтобы не выбрасывать – из получившейся жидкой консистенции путем
добавления одного ингредиента она возвращает составу нужную густоту. Бонус: простой рецепт салата из пекинской капусты с огурцом.

Вручную

Большинство технологий приготовления требуют блендера, некоторые миксера. Но не всегда под рукой есть электроприбор. Что делать в этом случае покажет Светлана Глебова. Она объяснит технику взбивания и добавления ингредиентов при использовании обычного венчика, расскажет, как с помощью воды регулировать густоту, повлияла ли разная температура на результат, продемонстрирует получившийся продукт – густой и аппетитный.

«Принципы Лазерсона»

Илья Лазерсон, кулинар, телеведущий, автор книг о пище, в передаче телеканала «Еда» озвучит 3 принципа приготовления, продемонстрирует весь процесс, поделится тонкостями и секретами из своего опыта. Зрители познакомятся с тремя способами извлечь желток, узнают каким образом облегчить выдавливание сока из лимона, когда происходит отбеливание массы, от чего зависит вязкость. Бонус: в конце ролика ведущий приготовит два
дополнительных соуса на основе полученного.  Первый – тартар – с добавлением корнишонов, каперсов, петрушки. Второй – с чесноком, луком, кетчупом (придает приятный розовый оттенок).

Основные ошибки

Некоторые отказываются от готовки в домашних условиях, считая процедуру сложной. Другие пробуют, но у них не получается добиться нужного уровня вязкости. Этому способствует нарушение технологии. В данном видеоролике приводятся ошибки, допускаемые новичками на этапе смешивания компонентов. Исключив их (неравномерная температура, мокрая тара, резкое поднятие блендера), удается получить желаемый результат.

Соево-масляный

Михаил Веган, создатель и ведущий видеоблога о вкусной и полезной растительной пище, покажет технику приготовления безяичной версии. Взамен следует взять любое растительное молоко (у автора соевое), но допускается использовать кокосовое, овсяное. Придать характерный запах Михаил решил с помощью черной соли. В конце ролика зрители могут убедиться, что поученная смесь имеет достаточно густую, но более нежную текстуру, чем сделанная по стандартной рецептуре.

Веганез

Тем, кто придерживается вегетарианского питания, соблюдает пост, любит блюда, приправленные чесноком, просто желает разнообразить рацион, введя в него новую полезную заправку, стоит воспользоваться интересным и необычным рецептом, которым поделился автор видео. Для него понадобятся только растительные продукты – авокадо, льняное семя, чеснок. Продукты необходимо тщательно измельчить до получения однородности. Специи можно добавлять по своему вкусу. Смесь имеет приятный зеленоватый цвет, достаточно вязкая, с ароматом чеснока.

Японский

Поклонников восточной кухни шеф-сушист Тимур Тен научит готовить натуральный японский майонез из соевого масла, готовой пасты васаби, светлой мисо пасты на основе риса, рисового уксуса, лимонной цедры, желтков. Тимур – сертифицированный суши-мастер, бренд-шеф, проходил обучение в Токио, проработал в кулинарии более 10 лет, руководил командой поваров в ресторанах японской кухни.

Домашний майонез питательный и полезный, не имеет искусственных красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов. Продлить срок его хранения можно, добавив больше уксуса (лимонного сока).
Увеличить пользу продукта легко, поэкспериментировав с маслом. Допускается брать оливковое, льняное, рапсовое, подсолнечное нерафинированное, содержащее больше полезных веществ, чем очищенное. Но следует учитывать, что привкус, цвет и запах будет меняться в зависимости от свойств взятого ингредиента.

Смотрите также:

Как приготовить майонез в домашних условиях без консервантов. Видео

Приготовление майонеза в домашних условиях

Покупаете ли вы майонез в магазине? Я давно отказалась от этой идеи! По нескольким причинам. Во-первых — качество желает лучшего, не хочется есть сплошную химию и консерванты. Во-вторых — цена. Майонез в домашних условиях получается чуть ли не в три раза дешевле магазинного. Тем более, можно экспериментировать со вкусами — добавлять укроп, паприку, оливки и т.д.

Качество покупного майонеза все хуже и хуже, а цена стремительно летит вверх. Поделюсь рецептом, как приготовить майонез в домашних условиях. Называется он «Заварной», потому что предварительно часть компонентов заваривается. За счет этого идет меньше масла, что существенно влияет на его цену. Новогодние праздники не за горами, держите нужный экономный рецептик для всех салатов.

Ингредиенты:

• масло растительное – 300 мл;
• мука пшеничная – 1,5 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сахар  — 1,5 ч. ложки;
• уксус 9%  — 1 ст. ложки;
• горчица – 1 ч. ложки;
• яйцо (или желток) – 1 шт.;
• вода – 250 мл.

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером:

1. Сахар, соль и муку насыпать в посуду с толстым дном. Добавить немного воды и размешать до однородности. Добавить остальную воду. Нагреть до кипения и все время мешать. Комков быть не должно. Заготовка готова.

Заготовка

2. Выкладываем остывшую заготовку в блендер, прибавляем желток, горчицу, уксус и взбиваем несколько секунд.

Майонез в домашних условиях

3. Затем в три приема добавляем указанное количество масла и продолжаем взбивать. Уходит на это около 30-40 секунд.

Взбиваем все ингредиенты

Пробуете на вкус — при желании можно добавить горчицу еще.

Готовьте майонез сами, не переплачивайте и не кушайте консерванты!

Домашний майонез готов

Всем приятного аппетита!

Домашний майонез раскроем все секреты приготовления

Рецепты приготовления соуса

admin

Любая хозяйка редко обходится без майонеза. И каждый знает, что если блюдо приготовлено из натуральных продуктов оно наиболее вкусное. Я Вам предлагаю научиться делать превосходный домашний майонез.

5 минут и Ваш домашний майонез готов

Домашний майонез

Какой самый популярный соус в наши дни? Конечно же — майонез.

Но многие покупая его в магазине даже не подразумевают, что его можно приготовить дома. Да-да. Сделать домашний майонез в блендере с горчицей очень просто.

Классический, самый вкусный и за 5 минут, звучит как сказка? А вот и нет.

Воплотить это в реальность Вам поможет мой простой рецепт с фото и пошаговой инструкцией приготовления майонеза в домашних условиях. Как делать майонез спросите Вы, а я Вам сейчас расскажу.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Вот мы и раскрыли тайну из чего же делается популярный соус. Эти элементарные ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки.

Так что я уверена рецепт приготовления майонеза в домашних условиях не покажется Вам сложным! Так еще его смело можно назвать почти пп майонез.

По времени приготовления у Вас займет не более 10 минут. Такой порции хватит, чтобы спокойно заправить салат, так еще и останется поставить на стол.

1. Берем любую для Вас удобную баночку или небольшую мисочку. Добавляем в нее подсолнечное масло. Если хотите можете заменить его на оливковое. Даже можете их скомпоновать в соотношении 2 к 1. Внимание от качества масла напрямую будет зависеть густота Вашего будущего майонеза.
2. В нашу баночку разбиваем 1 яйцо, очень важный момент оно с маслом должно быть одной температуры. Желательно комнатной.
3. Добавляем сахар. Не перемешиваем!
4. В миску со смесью добавляем соль. Снова ничего не мешаем. Пусть наши специи сами начнут растворяться в масле. Как Вы уже поняли сделать майонез дома достаточно легко.
5. Кладем 1 чайную ложку горчицы. Можно заменить на дижонскую, тогда майонез домашний будет с легкой остротой.
6. Добавляем уксус. В этом пункте смотрите, чтобы уксуса было не более половины чайной ложки. В противном случае наш майонез может кислить.
7. В нашу смесь добавляем перец по вкусу. Я добавляю буквально 1-2 щепотки.
8. Вооружаемся блендером.Сделать майонез в домашних условиях блендером получится легче, чем миксером. Но кому как удобнее. Некоторые хозяйки используют вообще венчик, но будьте готовы, тогда процесс приготовления увеличиться. Если в процессе взбивания Вы понимаете, что майонез получается слишком густым, то добавляйте немного воды, если слишком жидким, то добавляете еще масла.

Вот и все. Получается вот такой густой майонез легкий по текстуре.

Хранить такой продукт нужно в холодильнике, но не более 3-х дней, поэтому готовить его лучше сразу под конкретное блюдо. Теперь Вы знаете рецепт домашнего майонеза, который удивит Ваших гостей своим натуральным и насыщенным вкусом.

А чтобы готовить было намного легче, я приготовила для Вас видео рецепт со всеми комментариями. Так что, смотрите, готовьте, пробуйте и наслаждайтесь и получиться у Вас не хуже, чем рецепт от Юлии Высоцкой.

Видео рецепт

Приятного аппетита

Легкий домашний майонез

Вы кончено же слышали, что самые хорошие блюда — это натуральные. Вряд ли в мире найдется такой человек, который не знает, что такое майонез.

Вот и с популярном соусом, Вы наверное часто задумывались как приготовить майонез в домашних условиях. Я Вам раскрою тайну, сделать это легко, Вам понадобится 15-20 минут Вашего времени и все домочадцы будут в восторге от такого соуса.

Не всегда готовится майонез на молоке и с применением специального заводского оборудования для взбивания, в домашних условиях в блендере Вы с легкостью справитесь с поставленной задачей. А самое главное — майонез домашнего приготовления можно есть, как детям, так и взрослым.

После этого рецепта Вы друзьям смело сможете рассказывать как сделать майонез вкуснее и полезнее, чем в магазине. А калорийность такого майонеза от меня 685 кКал/100 г

Время на готовку не более 10 минут.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

По итогу у Вас получится вот такая красота с густой текстурой и насыщенным вкусом.

1. Приступим отвечать на Ваш самый главный вопрос — как приготовить домашний майонез. Для удобства разложите все компоненты блюда, так чтобы Вам было удобнее их брать. Внимание, желательно, чтобы они все были комнатной температуры. Так майонез взбить будет намного легче и быстрее.
2. Берем удобную для Вас емкость для взбивания. В нее разбиваем яйца среднего размера.
3. Далее к яйцам добавляем соль и сахар. Рассчитывайте так, чтобы получилось по пол чайной ложки каждого ингредиента на 1 яйцо.
4. Начинаем все взбивать блендером. Можете взять миксер, если Вам так будет удобнее.Взбиваем на максимальной скорости устройства до того момента, пока не растворятся соль и сахар. В качестве индикатора можете слышать, как крупинки будут биться об стенки миски.
5. Теперь по чуть чуть вливаем растительное масло. Я использую оливковое, но будьте внимательны не качественное оливковое масло не extra отжима может горчить. Можно также смешать подсолнечное масло с оливковым в пропорциях 50/50. Я делаю так наливаю две, три ложки масла взбиваю, далее повторяю снова. Каждый раз взбиваем секунд по 20, индикатором будет, что масло становится частью эмульсии. С каждым разом наша смесь будет становиться белее и будут появляться плотные комочки будущего домашнего майонеза, так что не пугайтесь.
6. В итоге у Вас должна получится вот такая плотная смесь.
7. Как понять готовность домашнего майонеза? Когда Вы сможете сделать надрез на нем, как показано на картинке, значит все.У Вас получилось и теперь Вы знаете, как приготовить домашний майонез. Можно оставить так, но мы же хотим сделать майонез Провансаль, так что впереди еще три простых шага и если Вы помните у нас остались ингредиенты.
8. В наш густой майонез добавляем горчицу. Горчица может быть любой острой или обычной. Зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
9. В миску с майонезом добавляем винный уксус, его можно заменить на лимонный сок, тем более чем кислее тем лучше. Почему я добавляю винный, потому что он более натуральный и не химический в отличии от белого. Также при добавлении лимонного сока, хранение майонеза уменьшается до трех дней в холодильнике.
10. Взбиваем все еще раз до полного растворения компонентов. Наш майонез должен приобрести немного желтоватый оттенок и насыщенный аромат благодаря горчице и уксусу.
11. Индикатором готовности станет, то что майонез не падает с ложки. А на вкус получится в несколько раз вкуснее, чем магазинный.

Как сделать домашний соус Вы узнали, а теперь на свой вкус в готовый продукт  можете добавить различную зелень например такую, как укроп, базилик, петрушка или же кинза. Так же Вы можете поэкспериментировать с различными специями, с таким майонезом хорошо сочетается паприка, куркума или же карри, если соус подается к куриному блюду.

Хранится такой продукт не более 5-ти суток в холодильнике. Я рада, что и вы узнали как приготовить майонез дома и мой рецепт в домашних условиях поможет Вам создать кулинарный шедевр на Вашей кухне.

А также специально для Вас я приготовила видео рецепт. По которому Вы сможете приготовить свой соус вовлекая даже детишек. Ведь отведать соус смогут и они, потому что сделан он из нормальных яиц, натурального масла, а не какого-либо порошка и заменителей вкуса.

Видео рецепт

Домашний майонез пошаговый рецепт (9 фото)

Не верите, что можно приготовить майонез за 5 минут? А зря! Очень даже можно 🙂 А главное — это сделать очень легко и просто!

Ингредиенты — тоже самые доступные. И никаких загустителей, консервантов, красителей. Кстати, по этой же причине лучше всего не хранить приготовленный майонез более двух суток, и то, разумеется, в холодильнике и в закрытом состоянии.

Порция здесь совсем небольшая, поэтому не переживайте — ваш майонез уйдет в два счета! Когда я планирую салат, то готовлю двойную порцию — из двух яиц.

Итак, приступим…

Ингредиенты для домашнего майонеза

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло — 120 мл
• Яблочный уксус — 1 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 щепотка

Рецепт домашнего майонеза

1. Разбила куриное яйцо в чашу блендера.

   Яйцо, если есть возможность, лучше взять домашнее. К тому же, от цвета желтка будет зависеть оттенок готового майонеза.

   Посуду для приготовления лучше выбрать довольно высокую. Если в комплекте с погружным блендером у вас шел стакан — это отличный выход.

2. К яйцу добавила сахар и соль.

   Рекомендую в первый раз добавить 1-2 щепотки соли. Недосол лучше пересола.

   Если вкус готового майонеза вам покажется недостаточно соленым, можно добавить еще щепотку и вновь взбить блендером.

3. Добавила яблочный уксус.

   Если яблочного нет в наличии, можно использовать обычный столовый уксус — 7 или 9%. Но мне больше нравится готовить именно с яблочным — он нежнее.

4. Добавила подсолнечное рафинированное масло.

5. Все компоненты в стакане — осталось лишь соединить их в однородную массу. Для этого опустила погружной блендер в посуду.

6. org/HowToStep»>

   Взбила на максимальной скорости до образования светлой густой массы.

   По времени это заняло всего лишь 1-1,5 минуты. Готово!

7. Так как у яйца был яркий желток, итоговый оттенок моего майонеза получился довольно насыщенным и аппетитным.

   Вот и все! Можно смело дегустировать майонез с сосисками, отварным мясом, закусками, любыми вторыми и первыми блюдами!

Приятного аппетита!

Домашний майонез — Простые рецепты

Домашний майонез отличная замена майонезу из магазина. Во-первых, он гораздо полезней, потому что не содержит консервантов, во-вторых, он дешевле, в-третьих вы можете добавить в него любые специи по вашему вкусу.

Приготовить майонез в домашних условиях очень просто, а главное очень быстро. Время приготовления вкусного домашнего майонеза не больше пяти минут.

Из чего готовить майонез в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний майонез нам понадобятся следующие продукты:

• растительное масло, 400 грамм
• 2 яйца
• 1 столовая ложка уксуса
• соль, перец по вкусу

Как видите набор продуктов очень простой. Я когда первый раз готовил майонез по этому рецепту, даже не поверил, что из этих продуктов получится хоть что-то похожее на майонез.

Как приготовить домашний майонез

В глубокий стакан от блендера нальем 400 грамм рафинированного растительного масла. Можно поэкспериментировать и добавить немного оливкового масла.

В стакан с растительным маслом добавим два свежих куриных яйца. Лучше всего, конечно, если яйца будут домашние. Тогда майонез получается приятного желтоватого цвета. Из магазинных яиц майонез получается белый как снег.

Добавляем уксус, солим и перчим по вкусу. Опускаем в стакан насадку от блендера.

Важно, чтобы насадка встала на дно, тогда майонез быстрее будет взбиваться. Если ее опустить не до конца, то поначалу блендер будет долго перемешивать содержимое стакана.

Включаем блендер. Ножи блендера сначала будут взбивать яйца, затем к ним постепенно присоединится масло и смесь начнет на глазах менять цвет.

Взбивать надо пока смесь равномерно не загустеет до консистенции майонеза.

На этом этапе можно попробовать домашний майонез на вкус и добавить уксуса, соли или перца, если чего-то не хватает.

Вот и все, майонез готов. Описание рецепта заняло гораздо больше времени, чем его приготовление.

Самое главное, что со вкусом домашнего майонеза можно легко экспериментировать. Например, заменить уксус лимонным соком, добавить горчицы (получится провансаль) или чеснока.

После домашнего майонеза вам ни за что не захочется покупать майонез в магазине.

Майонез в домашних условиях блендером — классический рецепт

Майонез в домашних условиях блендером предпочитают готовить опытные и молодые начинающие хозяйки. Самый вкусный и настоящий майонез готовится в домашних условиях на яйцах без уксуса. Встречаются рецепты низкокалорийных, постных соусов или наоборот жирные майонезы и повышенной жирности.

Классический майонез в домашних условиях готовится из свежих яиц и качественного растительного масла. Соль, сахар и уксус (уксус можно заменить на лимонный сок) добавляется для вкуса. Приготовьте настоящий французский соус дома и полюбите домашний майонез навсегда. Магазинный соус или покупные соусы на основе майонеза вовсе перестанете покупать. Для приготовления майонеза потребуется миксер или блендер.

Совет от Чудо-Повара. Производить взбивание соуса следует на небольшой скорости миксера (блендера), постепенно увеличивая её до средней (после того, как масло «свяжется» с яйцами).

Как сделать майонез с яйцами в домашних условиях

Рецепт приготовления прост, в рецепте важны пропорции, состав соуса и соблюдение простых правил — правильное взбивание майонеза блендером либо миксером.

Приготовление домашнего соуса очень простое, не стоит бояться взбивания ингредиентов в миксере. Сделать дома майонез легко. Интуиция и ощущения в руках подскажут, сколько следует взбивать яйца, сколько потребуется времени для взбивания растительного масла с яйцами до нужной густоты, чтобы майонез получился однородным и густым, как магазинный Провансаль.

Читайте ещё: Как приготовить домашний майонез на молоке без яиц. Чтобы приготовить настоящий майонез в домашних условиях, спешка не нужна.

Готовность соуса определяется просто – как только майонез загустел, как магазинный, – значит соус готов к употреблению, заправке салатов: Селёдка под шубой, слоёных закусок Мимоза, простого салата с фасолью и сухариками.

Предлагаем быстрый рецепт приготовления майонеза на яйцах в домашних условиях блендером с горчицей. Майонез без горчицы не менее вкусный. Лимонный сок в составе соуса можно заменить на уксус, но майонезный соус без уксуса с лимонным соком ароматнее. Использовать приготовленный майонез необходимо в течение недели, храня его в холодильнике.

Порция:
4

3 мин

580 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза с яйцами

• яйца куриные – 2 шт.;
• горчица – 0,5 ч.л.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л. ;
• подсолнечное масло (или любое оливковое без запаха) – 300 мл;
• сахар-песок;
• соль.

Как приготовить классический домашний майонез

1. Разбиваем в миску яйца комнатной температуры, добавляем сухой горчичный порошок, по щепотке сахара и соли.
2. Взбиваем смесь миксером.
3. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло, небольшими порциями, не прекращая взбивать.
4. Таким образом вымешиваем соус до однородного состояния.
5. Когда майонез загустеет, вводим сок лимона и ещё раз взбиваем миксером практически готовый майонез.
6. Убираем соус в холодильник для охлаждения.

Готовый густой майонез Провансаль используем для заправки салата Цезарь, в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, для замешивания теста. Будет интересно узнать: Рецепт быстрой пиццы в духовке в домашних условиях.

Вкус майонеза, приготовленного своими руками дома, можно легко разнообразить, добавив в него специи, приправы, маринованные овощи. Но и без добавок домашний майонез получается настоящим, вкусным, натуральным блюдом, не идущим ни в какое сравнение с магазинным продуктом, в составе которого усилители вкуса, консерванты и загустители.

Почему не получается майонез в домашних условиях

Нередко майонез не густеет при взбивании и домашний соус не получается. Что делать, если майонез не загустел, как загустить домашний майонез, что добавить для густоты соуса, давайте разбираться.

Если возникли проблемы в процессе приготовления и майонез не получается с первого раза не отчаивайтесь. Основной совет, как решить проблему, как сделать майонез гуще — растительное масло следует добавлять буквально по капле, хорошо взбивая все ингредиенты блендером. Взбивать по времени нужно столько, сколько понадобится, чтобы смесь загустела до нужного состояния.

Соусы
Майонез в домашних условиях, классический майонез на яйцах

Майонез домашнего приготовления безупречный

Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы увидеть, как мы делаем самый вкусный и легкий майонез с нуля!

Смотрите, как мы делаем майонез

Почему стоит делать майонез дома

Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать.Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине. Вот почему я так люблю этот рецепт:

• В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
• Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
• Весь процесс занимает менее 10 минут.
• Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень). Я поделился предложениями ниже.

Состав майонеза

Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне. Вам понадобится:

Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы действительно используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина.Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите в Интернете руководство.

Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент. Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.

Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.

Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом. Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло.Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.

Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно что!

Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную.)

При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.

Пять шагов для приготовления майонеза

Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.

Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и перемешивайте примерно 20 секунд.

Добавьте горчицу, уксус и соль. , затем готовьте еще 20 секунд.

S lowly Добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлена ​​примерно четверть масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!

Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.

Для достижения наилучшего результата добавляйте масло медленно, очень медленно.Майонез готов! Густой и такой кремовый.

Варианты майонеза

Я люблю этот классический майонез как есть, но еще больше люблю, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить. Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.

Как исправить сломанный майонез

При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь развалится, и вы получите простоквашу. Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь медленно. . Хотя у нас никогда не было этого конкретного рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.

Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно добавляя его в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.

Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя желток.

Часто задаваемые вопросы

С момента публикации этого рецепта майонеза у меня появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:

Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб, называемый сальмонеллой.Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:

• Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
• Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
• Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
• Выбросить треснувшие или грязные яйца.

Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.

Могу ли я использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу. Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.

Мой майонез не загустевает, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим.Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям. Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.

Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц.Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.

Вкусные способы использования домашнего майонеза

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. После публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн

Безупречный домашний майонез

Домашний майонез — это настоящее удовольствие.Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут. Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).

На приготовление примерно 1 чашки

Вам понадобится

1 большое яйцо комнатной температуры

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка красного или белого винного уксуса

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы

1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию

Указания

• Подготовка оборудования

Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.

Если вы не используете чашу меньшего размера, альтернативой можно приготовить майонез с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.

• Приготовьте майонез

Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.

Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.

Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и перемешайте еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.

Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.

Советы Адама и Джоанны

• Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
• Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
• Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло и используйте что-то более нейтральное для остального.
• Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить домашний майонез за одну минуту (видео)

Как приготовить домашний майонез за одну минуту

Посмотрите видео «Как приготовить домашний майонез за 1 минуту с помощью погружного блендера»

Домашний майонез за 1 минуту? Действительно? Вы делаете ставку! Этот майонез не только легко и быстро приготовить, но и он вкусен и питателен благодаря прекрасной смеси масел.

Меня никогда не устраивал майонез, который можно найти в продуктовом магазине. Не поймите меня неправильно. Некоторые из них имеют прекрасный вкус. Но меня больше всего беспокоят именно ингредиенты. Многие покупаемые в магазине майо сделаны из соевого масла. И это масло, которое я действительно стараюсь избегать в своей диете, потому что оно подвергается высокой переработке.

Однако приготовление домашнего майонеза может стать такой задачей. Все начинается с выноса кухонного комбайна. Для меня это означает, что впереди большая работа! И тогда кажется, что процесс растекания масла всегда занимает так много времени.Кроме того, масло легко налить слишком быстро. Все, что в результате получается, — это большая маслянистая масса «битого» майонеза.

Хорошая новость в том, что есть гораздо более простой способ приготовить домашний майонез. И это предполагает использование иммерсионного блендера. Вы также можете знать его как палочный блендер или ручной блендер. Благодаря этой технике вы можете приготовить чашку майонеза примерно за одну минуту! А очистка совсем несложная. Приготовьте майонез в банке, в которой вы собираетесь его хранить, чтобы вымыть только нижнюю часть погружного блендера.Нет ничего проще!

Когда вы подготовите кувшин и погружной блендер, вам нужно подумать о выборе масла или масел, которые вы захотите использовать для приготовления майонеза. Моя любимая комбинация — это одна часть оливкового масла, одна часть кунжутного масла (необжаренного) и одна часть кокосового масла. Мне нравится, что эта комбинация включает прекрасное разнообразие питательных веществ.

Но есть так много вариантов полезных масел для приготовления майонеза. Все авокадо — популярный выбор. Однако конечный продукт может иметь для меня немного сильного аромата.Поэтому, если я использую масло авокадо, мне нравится смешивать его с кунжутным маслом, чтобы немного облегчить вкус. Поэтому обязательно попробуйте много разных масел, чтобы найти свою любимую комбинацию!

Посмотрите мое видео «Как приготовить домашний майонез за одну минуту с помощью погружного блендера» и начните делать свой собственный уже сегодня!

Похожие видео

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
   При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
   Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Вы можете распечатать рецепт ниже.

Распечатать рецепт

Домашний майонез за 1 минуту (видео)

Этот быстрый и простой домашний майонез также вкусен и питателен благодаря чудесной смеси масел.

Время приготовления1 мин.

Время приготовления1 мин.

Общее время2 мин.

Курс: Скобовые продукты

Кухня: Американа

Ключевое слово: Приправы

Порций: 12 порций

Ингредиенты

• 1 большое яйцо или два маленьких яйца
• 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
• 1 чайная ложка Морская соль мелкого помола
• 1/3 стакана кокосового масла, разжиженного до комнатной температуры
• 1/3 стакана кунжутного масла
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сыворотки по желанию

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в емкость.Если хотите, можете добавить сыворотку.

• Поместите погружной блендер в кувшин так, чтобы дно блендера находилось над яйцом и касалось дна кувшина.

• Включите погружной блендер и взбивайте в течение 20-30 секунд и наблюдайте, как смесь превращается в эмульсию.

• Затем переместите погружной блендер вверх и вниз еще на 20-30 секунд, чтобы убедиться, что все масло вошло в смесь.

• Извлеките погружной блендер из кувшина и охладите майонез.Свежий майонез хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Примечания

Этот рецепт и видео можно найти на https://marysnest.com/recipe/how-to-make-homemade-1-minute-mayonnaise/
Copyright © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления майонеза:

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой, но эффективный способ приготовить рецепт сливочного майонеза из цельного молока и растительного масла. Кроме того, в посте с рецептами также описаны 3 дополнительных вкуса рецепта майонеза, приготовленного из основного майонеза.их можно легко использовать в качестве соуса почти для любых закусок, а также использовать в качестве пасты для бутербродов и гамбургеров.

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты майонеза очень популярны во всем мире и обычно подаются с закусками в виде соуса или приправы. обычно его готовят из смеси яичного желтка и масел, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одна из таких вегетарианских альтернатив или без яиц — рецепт овощного майонеза на молочной основе.

честно говоря, я не большой поклонник рецептов майонеза. Я чувствую, что в них слишком много жира и жира, и это одна из нездоровых приправ на рынке. Однако этот рецепт пользуется огромным спросом, и я лично получил много запросов от моих читателей, чтобы опубликовать различные типы и вкусы рецепта майонеза. В этом рецепте я показал 3 дополнительных вкуса, приготовленных из классического белка без яиц. Первый — самый популярный вариант — чесночный майонез, также известный как соус айоли.второй — индийская адаптация рецепта майонеза. он наполнен сухим порошком специй, известным как майонез тандури. последний вариант — освежающий вариант зеленого цвета. Я называю это майонезом из смеси трав, но вы также можете назвать это рецептом майонеза с зеленым чатни.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариантов к Майонез без яиц nnaise recipe . хотя на приготовление этого рецепта уходит не более 3-4 минут. тем не менее, вам нужно проявлять особую осторожность с ингредиентами.Во-первых, молоко необходимо охладить и, желательно, также охладить емкость миксера. любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и может не получить желаемой текстуры. во-вторых, миксер должен использовать лопасть и режим смешивания. Кроме того, обратите внимание, что я подавал его в течение примерно 10 секунд, а не работал постоянно. наконец, если молоко свертывается, не паникуйте. добавьте 1 столовую ложку молока и попробуйте еще раз. добавьте еще, если он не загустеет.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов приправ для соусов с этим постом майонез без яиц nnaise recipe .он включает в себя другие варианты моих рецептов, такие как зеленый соус чили, красный чатни для чаата, соус для пиццы, клубничное варенье, зеленый чатни, соус щезван, чатни дахи, томатный соус, сальса, майонеза без яиц ннез. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

Майонез без яиц видео рецепт:

карта рецептов для рецепта майонеза без яиц:

Рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц

Приготовление майонеза без яиц:

• В небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.

• импульс и смешивание 10 раз.

• Теперь смесь загустела.

• медленно добавьте 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.

• закройте и выполните импульс еще 10 раз.

• Теперь смесь загустела еще больше.

• далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.

• смесь станет очень густой и кремообразной.

• наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

приготовление майонеза из смеси трав:

• в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

• смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.

• смешайте 2 столовые ложки приготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.

• наконец, майонез с травами готов к подаче.

чили и чеснок майонез:

• сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

• также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.

• наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

Приготовление майонеза тандури:

• сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

• добавьте 1 чайную ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.

• также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.

• хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

• наконец-то майонез тандури готов к подаче.

калорий: 1719 ккал Углеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 174 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1640 мг Калий: 685 мг Волокно: 4 г Сахар: 28 г Витамин A: 2884 МЕ Витамин C: 101 мг Кальций

: 24

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить овощной майонез по шагам фото:

Приготовление майонеза без яиц:

1. в небольшой смеси, возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
2. пульсировать и смешать 10 раз.
3. Теперь смесь загустела.
4. медленно добавить 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.
5. закрывается и пульсирует еще 10 раз.
6. Теперь смесь загустела еще больше.
7. далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
8. смесь станет очень густой и кремообразной.
9. наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

смесь трав майонез приготовление:

1. в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
2. смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.
3. смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
4. наконец, майонез с травами готов к подаче.

чили чеснок майонез:

1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
2. также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.
3. наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

тандури приготовление майонеза:

1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и 1 чайную ложку порошка чили, чайной ложки куркумы, чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
2. также добавить чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
3. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
4. наконец, майонез тандури готов к подаче.

примечания:

• Во-первых, используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
• также, взбивайте и смешивайте в смеси, иначе молоко может расслоиться.
• дополнительно добавляйте масло партиями, иначе оно не загустеет.
• наконец, майонез без яиц хранится в холодильнике в течение недели

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Рецепт домашнего майонеза — Майонез с лучшим вкусом (+ ВИДЕО)

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.В любом случае используйте этот домашний майонез, как и майонез, купленный в магазине.

Я впервые узнал, как приготовить майонез (или майонез), на уроке по еде и питанию в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, настраивая исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с прекрасной заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1.Яичные желтки. Яичные желтки — основной ингредиент майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых макарунах, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается майонез более белого цвета, чем из майонеза, приготовленного только из яичных желтков. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Нефть . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. У него гораздо лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом.Лимон придает более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки, покупаемые в магазинах, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

Одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — очень низкое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез совсем не сладкий на вкус.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, чем завершается рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы получилось смешать.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по продуктам питания и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить с майонезом. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально подходит для майонеза -y и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху домашнего майонеза

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску, наполненную теплой водой, на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотреть, как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца безопасны для употребления, как вы можете убедиться в этой статье.

3. Что делать, если майонез потрескался? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе и медленно сбрызните разбитым майонезом.Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте к майонезу 1 столовую ложку горячей воды и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Вариации домашнего майонеза

Вот несколько способов, которыми можно разнообразить домашний майонез и сделать его еще более увлекательным:

• Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
• Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
• Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс:

Гарнир

Кухня:

Международный

Ключевое слово:

домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com

Состав

• 2
  яичные желтки
• ¼
  чайная ложка
  молотый белый перец
• ½
  чайная ложка
  соль
• 4
  чайные ложки
  лимонный сок
  свежевыжатый примерно из половины лимона
• 1
  чайная ложка
  уксус (используйте белый или яблочный уксус)
• 1
  чайная ложка
  сахар
  см. примечание 3
• 1
  чайная ложка
  горчица (подойдет дижонская или желтая горчица)
  см. примечание 2
• 2
  чашки
  масло (500 мл или пол-литра)
  Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

1. Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Не забудьте дать руке отдохнуть несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не выльется все масло. Ваш майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

   Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецептам

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также улучшает его вкусовые качества. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНОЕ изменение вкуса по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.

Как приготовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне

Рецепт домашнего майонеза — инструкция для блендера или кухонного комбайна

Свежий домашний майонез намного вкуснее, чем коммерческий майонез, купленный в магазине.Сделать его просто, недорого и так хорошо! Вы обязательно поразите своих родных и близких прекрасным вкусом майонеза. Он обладает непревзойденной шелковистостью и элегантностью.

Майонез — один из многих продуктов, называемых эмульсиями. Эмульсия — это комбинация двух разных компонентов. По словам Джулии Чайлд, майонез — это тоже то, что каждый повар должен уверенно и быстро приготовить по команде без малейшего сомнения, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.

Как только вы приготовите домашний майонез, вы почувствуете разницу во вкусе. Попробуйте!

Наука майонеза: Прежде чем пытаться приготовить домашний майонез, важно понять, как работает майонез. Майонез — это эмульсия масла в лимонном соке, стабилизированная молекулами лецитина, содержащимися в яичных желтках.

Ключ к приготовлению майонеза — избегать разделения компонентов эмульсии на отдельные компоненты.Это называется «перевернутый» или «битый» майонез. Независимо от того, как долго вы перемешиваете масло и лимонный сок, оно всегда будет образовывать липкую массу, если только яичный желток не будет добавлен в качестве стабилизатора.

Зачем варить майонез самостоятельно: Есть две (2) основные причины для приготовления майонеза самостоятельно — свежесть и аромат. Домашний майонез легко и быстро приготовить в блендере или кухонном комбайне. На приготовление уходит менее 5 минут.

Посмотрите наше забавное видео, демонстрирующее, как легко приготовить майонез в блендере!

Курс:

Соус

Ключевое слово:

Рецепт домашнего майонеза, как приготовить майонез

Порции: от 2 до 2 1/4 стакана

• 2
  яйцо
  желтки комнатной температуры *
• 1
  весь
  яйцо,
  комнатная температура*
• 1
  столовая ложка
  лимонный сок
  (при необходимости и больше), свежевыжатые **
• 1
  чайная ложка
  Горчица по-дижонски
• 1/2
  чайная ложка
  соль
• Большая щепотка
  Белая бумага,
  свежемолотый
• До 2
  чашки
  растительное масло
  или чистое оливковое масло (все одно или смесь) ***

1. Положите яичные желтки, цельное яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и белый перец в рабочую емкость кухонного комбайна или блендера; обрабатывать в течение 10 секунд или больше, пока не станет кремообразным.

2. При непрерывной работе кухонного комбайна или блендера влейте масло сначала очень медленно, небольшими порциями, чтобы начать процесс эмульсии. В это время добавьте от 10 до 15% масла. Первое добавление должно быть небольшим и постепенным. Подождите около 30 секунд между добавлениями.

3. Когда соус окончательно загустеет, можно тонкой струйкой добавить масло. Не останавливайте машину на этом этапе, но прекращайте заливку каждые несколько секунд, чтобы убедиться, что масло впитывается.В это время добавьте около 50% масла.

4. Затем продолжайте, пока не смешаются оставшиеся 1 1/2 стакана масла. Возможно, вам не понадобится использовать все оставшееся масло в это время.

5. Остановите машину и проверьте вкус и консистенцию майонеза. Отрегулируйте приправы и, если майонез очень густой, добавьте дополнительные капли лимонного сока или теплой воды, чтобы он стал жидким. На этом этапе можно использовать майонез или добавить немного оставшегося масла для более густого соуса.

6. Переложите готовый майонез в миску или банку и храните в холодильнике. Если не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Соус сохранится в течение хорошей недели. Чем свежее яйцо, тем дольше сохраняется майонез.

7. На приготовление примерно 2–2 1/4 стакана.

* Поскольку используются сырые яйца, используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает.

* Важное примечание о сырых яйцах: пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и младенцам следует избегать сырых яиц. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, вы можете использовать вместо него пастеризованный яичный желток.

** Некоторым нравится использовать уксус вместо лимонного сока. Мне лично нравится вкус свежевыжатого лимонного сока.

*** Для обычного майонеза используйте масло с мягким вкусом, которое не подавляет другие ингредиенты. Если вы планируете хранить майонез в холодильнике, выберите рафинированное масло, такое как чистое оливковое масло или подсолнечное масло.Нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, затвердевает при охлаждении и вызывает расслоение позже, когда оно возвращается к комнатной температуре.

Меры предосторожности при приготовлении майонеза:

ВАЖНО: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре . При необходимости яйца можно погрузить в теплую воду на 10 минут, чтобы они нагрелись до температуры, прежде чем разбить их в кувшин блендера.

Поскольку используются сырые яйца, используйте только самых свежих яиц, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше).По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает. Вы также можете использовать пастеризованные яйца.

В яйцах жир (масло) и жидкость (уксус или лимонный сок) майонеза перемешиваются равномерно. Если бы яичные желтки не использовались для эмульгирования майонеза, более тяжелая жидкость тонула бы, а более легкий жир плавал бы, как в уксусной и масляной заправке.

Никогда не используйте алюминиевые миски или кастрюли для приготовления майонеза, так как они сделают майонез серым.Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль, пластик (кухонный комбайн) или стекло.

Доливайте масло очень медленно, особенно вначале.

Поскольку в домашнем майонезе есть свежие яйца, его не следует оставлять при комнатной температуре более чем на пару часов, так как пищевое отравление всегда является проблемой.

Ремонт «перетертого» или «сломанного» майонеза:

Майонез часто трескается при хранении в холодильнике на ночь, и перед использованием его следует восстановить.Если майонез порвался в какой-то момент, его можно собрать, постепенно взбивая сломанную смесь со свежим яичным желтком. Как только эта новая смесь начнет загустевать, можно быстрее добавлять измельченный майонез.

Варианты майонеза:

Майонезный соус «Айоли Фьюжн»: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми котлетами.

Шампанское Mayonnasie: Можно использовать обычный белый дистиллированный уксус или добавить в майонез ароматизированный уксус, например шампанское или уксус пино-нуар.

Майонез шантильи: Приготовьте майонез, затем добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков.

Майонез «Чипотле»: К готовому майонезу добавьте половину крупно нарезанного перца чипотле в сырном соусе. Также добавьте 1 чайную ложку соуса адобо. Попробуйте и добавьте еще на свой вкус.

Майонез с цитрусовыми: Замените лимонный сок лимонным соком Мейера, соком лайма или соком кровавого апельсина; сок кровавого апельсина придаст майонезу нежный розовый оттенок.Если вы используете сок кровавого апельсина, вы можете добавить 1/2 чайной ложки сахара в начале рецепта.

Майонез карри: Приготовьте майонез, затем добавьте 1-2 чайные ложки порошка карри.

Фруктовый майонез: Приготовьте майонез, затем взбейте по 3 столовые ложки апельсинового сока и мелкого сахара, 1 чайную ложку мелко натертой цедры апельсина и щепотку мускатного ореха. Для добавления молнии добавьте 1 столовую ложку Grand Marnier или другого фруктового ликера. Подавать с фруктовыми салатами.

Майонез с чесноком (Айоли): Приготовьте майонез. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока (обжаренного для усиления вкуса) с ингредиентами первой группы.

Майонез с травами: Добавьте 1/4 стакана грубо нарезанных трав в середине процесса (после того, как майонез начнет загустевать, но до того, как вы добавите все масло).

Горчичный майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте с 4 чайными ложками дижонской горчицы.

Заправка для ремулад: Приготовьте майонез, как указано, затем смешайте по 1 столовой ложке измельченных каперсов и корнишонов, по 2 чайных ложки пасты из анчоусов и дижонской горчицы и по 1 чайной ложке измельченной петрушки и свежего кервеля.Подавать с морепродуктами или использовать для заправки холодных овощных салатов или нарезанных помидоров.

Соус Нисуаз: Приготовьте майонез, как указано, и отложите. Смешайте 2 столовые ложки томатного пюре с 2 измельченными пимиенто и 1/2 раздавленным зубчиком чеснока; протереть через мелкое сито и смешать с майонезом.

Русский майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте 1/4 стакана черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа.

Майонез с эстрагоном: Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Заправка Тысячи островов: Приготовьте майонез. В 1/2 стакана майонеза добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или 2 столовые ложки кетчупа и по 1 столовой ложке мелко нарезанных корнишонов, измельченных белков зеленого лука и нарезанных зеленых оливок. Приправить горчицей, лимонным соком и черным перцем.

Васаби или майонез с хреном: К готовому майонезу добавьте 1/2 чайной ложки порошка васаби или 2 чайные ложки приготовленного хрена (добавив еще по вкусу).

Источники:

Джулия и Жак готовят дома, Джулия Чайлд и Жак Пепен, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1999.

Food Science, Course FS 532 Lab Manual, University of Wisconsin, Dept. of Food Science, обновлено 16 января 2003 г.

Соусы: классическое и современное приготовление соусов, Джеймс Питерс, Ван Ностранд Рейнхольд, 1991.

Базовый рецепт домашнего майонеза

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Приготовление домашнего майонеза не требует больших усилий, и вам не нужно ждать, пока вы очистите дно купленного в магазине майонеза, чтобы приготовить его самостоятельно. Этот рецепт майонеза, который готовится быстро, занимает всего 20 минут, состоит всего из семи ингредиентов и представляет собой сливочно-ароматное наслаждение без добавления сахара.Приготовление майонеза — прекрасная отправная точка для приготовления всех видов заправок для салатов, таких как сыр с плесенью, Тысячи островов и ранчо, а также пасты для бутербродов, например, русская заправка.

Во-первых, легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое или рапсовое масло, даст лучшие результаты, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло. масло лесного ореха.

Приготовление майонеза — это создание эмульсии из яичных желтков и масла.Кислота в уксусе не просто добавляет аромата — она ​​увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и ее менее легко испортить. Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло — это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус и лимонный сок, а также уксус в табаско и горчице помогают проснуться.

Как приготовить майонез с нуля (с видео)

Домашний майонез восхитителен, полезен (условно говоря), и его приготовление занимает около 5 минут из ингредиентов, которые почти наверняка есть на вашей кухне.Мало того, что майонез быстро взбивается на скорую руку, метод ручного миксера никогда меня не подводил и требует минимальной очистки.

Возможно, вы застряли в том месте, где я упоминал, что майонез полезен. А как насчет холестерина и жира? Мэйо «на стороне» навсегда! Давайте оставим эту риторику против майонеза 90-х годов. В этом рецепте ровно один яичный желток, из которого получается больше чашки майонеза, и, как оказалось, яйца не враг. Что касается жира, вы любите орехи и авокадо? Такой же «хороший жир» содержится в домашнем майонезе благодаря оливковому и качественному нейтральному маслу.Никаких консервантов, никаких ингредиентов, которые вы не можете произнести, а вкус отличный. Ваш салат из капусты, бутерброды, салаты и соусы никогда не будут прежними. Как сказали Две толстые дамы,

«Майонеза не надо бояться».

В чем разница между айоли и майонезом?

Айоли

Настоящий айоли — это средиземноморский соус, содержащий чеснок, крупную соль и масло — вот и все. Как указывает The Food Lab , многие повара и рестораны включают в меню «айоли», хотя на самом деле это просто майонез со вкусом чеснока.Красивые слова заставляют людей лучше относиться к тому, что они едят. Как минимум, майонез должен содержать здоровую порцию чеснока, которая называется айоли.

Майонез

Майонез — это эмульсия из яиц, масла и кислоты, например лимонного сока или уксуса.

Советы по рецептам

Методы

Я предпочитаю и (пока) надежный метод приготовления майонеза — использовать большую миску и ручной миксер. Этот подход действительно никогда не подводил, а текстура прекрасна в течение нескольких дней.Я видел, как в различных рецептах в качестве альтернативных инструментов предлагается погружной блендер или кухонный комбайн. В The Food Lab использование кухонного комбайна включает замораживание масла, о котором я не хотел беспокоиться (плюс, я стараюсь по возможности не чистить кухонный комбайн). Что касается иммерсионного блендера, я читал комментарии, в которых говорилось, что люди смешали результаты с этим инструментом. Если банка не подходящего размера, по всей видимости, у вас может получиться маслянистый беспорядок. Кроме того, соскребать майонез с погружного блендера и с лезвия довольно сложно.Ручной миксер.

Яйца

Чаша

Если ваша миска скользит, поместите ее на силиконовую подставку, и она останется на месте.

Тип масла

Я пробовал делать майонез полностью с оливковым маслом, но в итоге вкус оливкового масла оказался слишком доминирующим. Добавление качественного нейтрального масла уравновешивает ситуацию.

Добавление масла

• Не добавляйте масло, когда миксер не работает.
• Не торопитесь добавлять масло, особенно вначале. Если в какой-то момент эмульсия станет жирной, остановитесь, соскребите, взбейте и продолжайте добавлять масло.
• Я немного наклоняю ручной миксер, чтобы брызнуть маслом прямо на вращающиеся лопасти.
• Остановитесь и поскребите таз, когда вы почти закончите — это поможет убедиться, что нет случайных масляных карманов.

Соль

Как справедливо отмечает Food Lab , майонез требует больше соли, чем вы могли ожидать.Вкус относительно плоский без нужного количества приправ. Делайте корректировки медленно, но не забудьте настроить что-то в конце.

Холодильный

Домашний майонез лучше всего выдержать ночь (или несколько часов) в холодильнике, так как он позволяет ароматам слиться воедино.

Нейтральные кулинарные масла

Я провел небольшое исследование кулинарных масел и оказался в пресловутой кроличьей норе. Вы никогда не сможете точно сказать, пытается ли Интернет обучать людей или делает их фантастически невежественными.Я не диетолог, поэтому в этом разделе просто освещаются мои полуинформированные (возможно, невежественные?) Выводы. Кроме того, я нашел эту диаграмму очень полезной.

Масла, которые я использую

• Оливковое — Я предпочитаю масло, когда это возможно, и, вообще говоря, с точки зрения питания, в нем нет ничего такого, что может не нравиться.
• Арахис — Обладает высокой температурой дыма и может умеренно использоваться для жарки.
• Миндаль — имеет довольно высокую температуру дымления, нейтральный вкус и, похоже, не имеет явных недостатков для здоровья.Как и арахисовое масло, миндальное масло не является источником омега-3, но оно ниже, чем многие другие масла, с точки зрения общего содержания омега-6. Опять же, я не диетолог. Просто ищу золотую середину с этими вещами.

Масла, которые я планирую попробовать

• Авокадо — Характеристики питания выглядят неплохо, но немного дороже.
• Миндаль — имеет довольно высокую температуру дыма и нейтральный вкус. Пробовал — перешел на «Масла, которых я придерживаюсь».
• Рапсовое масло, отжатое экспеллером (возможно).Все еще не уверен в том, как он обрабатывается.

Масло, которое я бросаю (… по большей части)

• Виноградное масло — масло из виноградных косточек было в моем списке на первом месте, пока я не узнал, что его соотношение омега-6 к омега-3 составляет 693: 1, что является отличным вариантом. Информация, которую я обнаружил, относительно единодушна в предположении, что масло из виноградных косточек не должно быть первым выбором при приготовлении пищи. (Для справки, соотношение оливкового масла составляет 12: 1.) Масло из виноградных косточек, вероятно, хорошо в небольших количествах, но я не буду использовать его для майонеза или выпечки.Что касается омег, то вкратце я понимаю следующее:
  • Омега-3 и омега-6 — это «незаменимые» жирные кислоты, которые необходимы нашему организму, но не производятся сами по себе. Мы должны получать их с пищей или добавками, поскольку они важны для мозга и нервной системы.
  • Предполагается, что избыток омега-6 жирных кислот и недостаток омега-3 жирных кислот в современных западных диетах способствует возникновению различных заболеваний. В частности, первое связано с воспалением. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать омега-6 и омега-3 — я видел соотношение от 1: 1 до 10: 1, предлагаемое в качестве целевого.При этом, похоже, существуют самые разные мнения об окончательном соотношении. Американцы, по-видимому, едят в 14-25 раз больше омега-6, чем омега-3. На этой странице эта тема немного глубже.
  • Омега-6 и омега-3 — заклятые враги. Хотя они оба помогают нашему телу, они также конкурируют за ресурсы для выполнения своей работы. Это говорит о важности поддержания в некоторой степени равномерного соотношения этих жирных кислот.

По суммированию, модерации и балансу. Слова чтобы жить.

Инструменты

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у местных калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список талантливых людей, которые внесли свой вклад в создание этого блюда.

Ингредиенты ( адаптировано из Food Lab )

• 1 яичный желток, комнатной температуры
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 среднего зубчика чеснока, прессованный или натертый на терке Примечание: См. Мои мысли о методах обработки чеснока в этом посте.Кроме того, чеснок очень отличается от майонеза, поэтому, возможно, начните с 1/4 зубка и оттуда увеличивайте.
• 1 чайная ложка воды
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
• 1/2 стакана качественного нейтрального масла. Примечание: Изначально я использовал масло из виноградных косточек, но с тех пор перестал использовать его в больших количествах. См. «Нейтральные кулинарные масла» выше. Я пробовала масло авокадо в этом рецепте, но мне показалось, что оно придает слишком отчетливый аромат, а также делает майонез зеленым. Сейчас использую миндальное масло. На усмотрение шеф-повара.
• 1/2 стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 — 3/4 чайной ложки соли в виде хлопьев, по вкусу Примечание: Я добавляю 1/2 чайной ложки к исходной смеси, а затем добавляю по мере необходимости, когда майонез готов.
• Перец свежемолотый по вкусу

Инструкции ( Занимает около 5-7 минут. )

• Смешайте оливковое и миндальное масла в мерной чашке с носиком.
• Смешайте яичный желток комнатной температуры, дижон, лимонный сок, чеснок, яблочный уксус и воду в большой миске, затем взбейте их до однородности.
• При работающем миксере медленно добавьте масло. Примечание: См. «Советы по рецептам» выше.
• Остановите миксер, когда вы почти закончите добавлять масло, и соскребите по стенкам чаши.
• В последний раз проверните смеситель на максимальную мощность, чтобы убедиться, что в него вошло все масло.
• Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Примечание: Я обычно добавляю дополнительно 1/4 чайной ложки соли (всего 3/4 чайной ложки), а затем добавляю немного лимонного сока.Последние настройки имеют большое значение.

Склад

Я использовал майонез в течение недели после его приготовления, и вкус / текстура были превосходными. Когда я спросил Google о сроке годности, были сайты, предлагающие использовать майонез в течение 2 недель, что кажется немного длинным. На это влияют несколько факторов. Во-первых, у вас есть сырое яйцо в эмульсии, поэтому вы должны убедиться, что яйцо свежее, если вы хотите продлить срок хранения.Во-вторых, через некоторое время вкус майонеза становится немного тусклым. Я обнаружил, что то же самое происходит с заправкой для салата без консервантов. При этом майонез настолько легко использовать, что у вас, скорее всего, не возникнет проблем с остатками.

Музыкальное видео

Песня — мое видео на YouTube — это Dad’s Gettin ‘Fuzzy Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда (общественное достояние), она была записана в 1920-х годах. К сожалению, я не смог найти много информации об этих парнях.Вот анонс с сайта, на котором была представлена ​​песня:

Яркое буги-вуги на губной гармошке от мастеров «блюз-арфы» Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда. Этот дуэт новаторов, мастерски формируя тон своим дыханием и ртом, создал вызывающий транс звук еще тогда, когда, и нам повезло, они записали его. Чистое инструментальное совершенство с двумя парнями, которые играют на полную и топают ногами.