Салат оливье настоящий рецепт: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

«Настоящий Оливье» — как приготовить

4.4
/
5
(
10

голосов
)

Оливье это любимый в народе салат и его постигла участь многих популярных блюд — копирование рецептов и создание различных авторских вариаций. Давайте попробуем разобраться, какой он, настоящий салат Оливье?

Начнем с того, что рецепт салата изобрел и собственноручно готовил шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье, еще в XIX веке в Российской империи. Настоящий рецепт своего салата Люсьен Оливье не раскрывал никогда и никому, но салат настолько полюбился в народе, что начались попытки его воссоздания, исходя из входивших в состав ингредиентов. На нашем сайте описана процедура приготовления салата по оригинальному рецепту, однако это лишь предполагаемая копия рецепта, хотя и довольно удачная по мнению современников.

Другая часть людей под выражением «Настоящий Оливье» подразумевает салат, готовившийся в советское время на новогодние застолья, а именно классическое оливье с колбасой — и этому тоже есть объяснение. Дело в том, что тот салат Оливье, который готовил Люсьен Оливье в Эрмитаже был очень вкусным, но ввиду элитного статуса заведения он был доступен лишь единицам, а в советские годы, когда появилась вареная колбаса и стала доступной для широкого круга, стали делать подобие того самого салата Оливье, но заменив дорогие ингредиенты более дешевыми. Этот удешевленный салат в народе стали называть Салатом Оливье, хотя прямого отношения к оригинальному рецепту у салата оливье с колбасой нет.

В магазинах с кулинарными отделами сейчас также продают оливье с вареной колбасой и вероятнее всего под выражением «Настоящий Оливье» многие понимают именно этот салат с колбасой и горошком.

Для наглядности приведем перечень ингредиентов в оригинальном салате Люсьена Оливье и в том салата оливье, который начали готовить в советское время и продолжают готовить по сей день.

Ингредиенты для салата Люсьена Оливье:

Рябчики — 1/2 штуки
Картофель — 3 штуки
Огурцы — 1 штука
Салат — 3-4 листа
Провансаль — 1,5 стол. ложки
Раковые шейки — 3 штуки
Ланспик — 1/4 стакана
Каперсы — 1 чайная ложка
Оливки — 3-5 штук

Ингредиенты для современного салата «Оливье с колбасой»:

Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
Картофель — 4 штуки
Морковь — 2 штуки
Яйца — 4 штуки
Свежие огурцы — 4 штуки
Консервированный зеленый горошек — 500 г
Майонез «Провансаль» — 200 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Настоящий салат Оливье — рецепт. История салата Оливье.

Праздника хочется… А какой же русский праздник без знаменитого салата оливье. Сам этот салат на столе, уже создает праздничную атмосферу. Но как можно судить по названию статьи, речь пойдет именно о НАСТОЯЩЕМ салате оливье. Именно о том который изобрел знаменитый московский ресторатор девятнадцатого века Люсьен Оливье. Француз по происхождению, но русский по духу. Да-да, именно из России салат оливье попал в Европу, а не наоборот, как принято считать. Сначала немного истории.

История салата Оливье

Именно так с большой буквы надо писать, я думаю это название. Великий кулинар и владелец знаменитого московского ресторана «Эрмитаж», помимо салата своего имени изобрел множество блюд и технологий их приготовления, в том числе и знаменитый майонез-провансаль, добавив в традиционный соус майонез горчицу. Его творения лежат в основе «столпов» советской (да чего лукавить – и современной) кулинарии — «Книги о здоровой и вкусной пище» и «Кулинарии». Одним словом – гений.

Но вернемся к салату Оливье. По изначальной задумке это должен был быть вовсе не салат, а изысканное блюдо – «Майонез из дичи». Отварное филе рябчиков и куропаток , нарезанное и выложенное вперемешку с желе из бульона, располагалось рядом с живописной композицией из раковых шеек и ломтиков телячьего языка. Венчала это великолепие возвышающаяся посредине пирамидка из варенного картофеля и корнишонов украшенная дольками крутых яиц, которая должна была служить исключительно для украшения блюда! Наивный… Представляю его ужас, когда он увидел как русские «невежи» перемешав изысканейший «Майонез из дичи» в один конгломерат, уписывают его с величайшим удовольствием. В знак протеста, буквально, на следующий день он презрительно смешал все ингредиенты в кучу и обильно полил майонезом. Успех был оглушительный!!! «Майонез из дичи» благополучно скончался, уступив место совершенно новому блюду, которое уже больше ста лет пользуется успехом во всем мире. Кстати, у буржуев, его называют – «Русский салат». Вот так привычка русских людей к обильной закуске «под водочку» и полное презрение к кулинарной эстетике дало жизнь этому блюду. История салата Оливье, кстати, мне чем-то напомнила историю бутерброда, который тоже появился благодаря случаю. Рецепт настоящего салата Оливье, его создатель унес с собой в могилу (скончался Люсьен Оливье в 1883 году, в возрасте 45 лет). С годами его детище полностью сменило ингредиенты, и от настоящего салата Оливье остался один майонез, яйца да соленые огурцы (пикули в оригинале). Основные продукты, которые входили в его состав были на виду и тайны не представляли, а вот состав и рецептура особых приправ, была известна лишь самому Оливье, который готовил их в закрытой комнате и держал в тайне. В начале 20 века (1904 году), в том же «Эрмитаже» произвели «реконструкцию» настоящего салата Оливье. Конечно, это было уже не то, но очень приближенно. Итак, что входило в состав…

Настоящий салат Оливье — рецепт

Ингредиенты:

Два отварных рябчика (филе)
Отваренный телячий язык.
Сто грамм черной икры (паюсной)
Двести грамм свежего салата
Отваренные раки (25 шт.) или банка омаров
Примерно 250 грамм маринованных пикулей (очень мелкие огурчики)
250 грамм сои кабуль (это такой соус-паста, сейчас не производится, в советское время ему соответствовали – соус «Южный» и «Московский»)
Два свежих огурца
Сто грамм каперсов (это такие колючие штуки, у них маринуют цветочные почки)
Пять штук, варенных вкрутую яиц

Каково!? Но это еще не все! Этот настоящий салат Оливье по-буржуйски, еще и заправлять надо особым майонезом. Тот, что в продаже – не годиться. Для приготовления «буржуйского-же» соуса провансаль надо взять французский уксус и добавить его в смесь из двух яичных желтков и четырехсот грамм прованского оливкового масла. А вот технология простая, как для обычного домашнего майонеза.

Вот так все просто… Интересно во что обойдется «тазик» такого настоящего салата оливье к празднику?

При этом, я здесь привела только составляющие настоящего салата оливье. Технология его приготовления еще та процедура! Если у кого возникнет интерес я и ее опишу. Заказывайте…

Парочка рецептов «Пролетарского Оливье» Жмите…

Настоящий рецепт салата «Оливье». Кто истинный автор?

У настоящего салата “Оливье” история, которая длится уже несколько веков. Всё началось с ресторана “Эрмитаж”, который открыл известный французский шеф-повар Люсьен Оливье. Вокруг первоначального рецепта ходит множество легенд, поскольку никто так и не смог в точности восстановить все ингредиенты любимого салата. Под особым секретом Люсьен держал соус, которым он заправлял блюдо. Тем не менее, своим секретом он не поделился даже с родными и унёс его с собой. В наше время принято добавлять майонез или соус на основе сметаны, но достоверно известно, что с оригинальным рецептом он не имеет ничего общего. С тех пор много людей пытались восстановить рецепт и даже предлагали свои версии. В частности, самая ранняя публикация салата “Оливье” датирована 1894 годом. Рецепт был предложен в журнале “Наша пища” и его автор к сожалению неизвестен. Даже нет никаких подтверждений, что автор рецепт когда-либо пробовал блюдо.

Заблуждение: Люсьен Оливье автор блюда? Нет!

Люсьен Оливье был талантливым французским поваром, для которого большой ступенью вверх прослужил собственный ресторан в Москве. Его клиентами были известные люди, политики и богачи. Однажды повар решил презентовать своим посетителям новое фирменное блюдо. На большой посудине он порционно выложил ингредиенты отдельно друг от друга, а рядом разместил небольшую соусницу. Молодой человек ожидал восхищённые взгляды, оценившие тонкую идею хозяина заведения. Но вместо этого, он увидел людей, смешивающих все ингредиенты между собой и добавляющих в тарелку целую порцию соуса. “Что за свиньи?” — о такой реакции рассказывали люди. работающие с ним. Возмущённый Оливье немедленно помчал на кухню и в злости начал смешивать все компоненты в салате. Следом, обильно заправил их соусом, оставшимся тайной. К его удивлению такая “пища для свиней” прославила его и сделала самым модным поваром в Москве. Салат назвали в честь повара — “Оливье”. Но уже той небольшой истории достаточно, чтобы понять кто действительно был автором знаменитого салата, а авторами было посетители. Именно они создали и вынесли в массы понравившееся миллионом блюдо.

Настоящий рецепт салата “Оливье”

К сожалению, рецепт подлинного салата “Оливье” неизвестен. Но существует самая известная интерпретация рецепта, который написан посетительницей ресторана “Эрмитаж”. Пелагея Павловна Александрова — российский и советский писатель, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения. Именно она в 1897 году выпустила в своей кулинарной книге рецепт салата “Оливье”. Она описала его так:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Способ приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А вот советский рецепт салата “Оливье” появился на свет в 1960 году, благодаря публикации в журнале. В нём не было рябчиков, каперсов и других ингредиентов. Он содержал в себе колбасу, корнишоны и майонез. То есть, именно этот рецепт прижился больше всего, поскольку является самым простым и ныне доступным. Стоит заметить, что могила Люсьена Оливье была обнаружена и обнародована в массы только в 2008 году на Введенском кладбище в Москве.

Каким был изначальный рецепт салата Оливье

Салат Оливье — это обязательный герой новогоднего русского стола. Рецептов его приготовления существует множество, но какой же из них был изначально придуман Люсьеном Оливье?! Antenna Daily изучила старые поварские книги, чтобы найти первоисточник.

Начнем с главного ингредиента салата — майонеза. Оригинальный французский соус готовят из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла.

Считается, что Майонез впервые был приготовлен на острове Майорка в конце XVIII века, хотя историки считают, что корни его уходят в более давние времена и испанский соус айоли, в котором тоже используется взбитое оливковое масло и яйцо, возможно один из его предков.

В русской же кухне слово «майонез» приобрело совсем другое значение и из-за незнания французского языка русские повара называли майонезом готовое блюдо под этим соусом.

Так, в русских кулинарных книгах XIX века встречаем блюдо майонез — это куски дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с добавлением соуса майонез.

Сам же соус «майонез» был значительно сложнее современного аналога и даже предполагал использование ланспика (застывшего мясного или рыбного бульона, порезанного на кубики).

Вот, к примеру, как Игнатий Радецкий описывает его: «Пропорция следующая: чумичка ланспика, 2 столовые ложки прованского масла, по вкусу – уксуса эстрагона. Распустить в обширную кастрюлю ланспик из ножек дичи или рыбы, поставить оный на лед и сбивать деревянным веничком. Когда ланспик остынет, влить немного прованского масла и продолжать сбивать, прибавляя по капле уксуса до тех пор, пока майонез совершенно побелеет. Если ланспик очень крепок и майонез скоро начнет застывать, то снять со льда и сбивать на столе в умеренном холоде, наблюдая, чтобы майонез был не гуще соуса».

Майонез из филеев с равиготом и Майонез из дичи на хрустаде
(из книги «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, 1862)

Так, мы подошли собственно к салату оливье, который является логическим продолжением майонеза. В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье готовил в московском ресторане «Эрмитаж» блюдо под названием «Майонез из дичи».

Это была кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Однако гости смешивали все ингредиенты вместе. Оливье сдался. «Если хотят кашу, пусть ее и едят», — якобы, сказал он, приказав замешивать майонез со всеми ингредиентами.

Как гласит история, сначала мелко порубленные овощи и птица подавались на тарелке отдельно от майонеза

Достоверных сведений о том, каким был оригинальный салат оливье, почти не сохранилось. Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года и включает в себя жареного рябчика, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль».

А вот, что мы находим в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Первое ее издание было выпущено в 1899.

Поделиться ссылкой:

Оливье настоящий — пошаговый рецепт приготовления с фото

Существует очень большое количество различных вариантов приготовления салата оливье – с предложениями заменить ингредиенты, дополнить новыми, изменить заправку или добавить в нее новые компоненты и тому подобное. Все они по-своему уникальны и вкусны. Однако оливье, приготовленный слоями, вы еще точно не пробовали.

Создав такой салат, вы и в новогоднюю ночь без классического блюда не останетесь, и одновременно удивите своих родных невероятностью и неповторимостью подачи.

В общем, все ингредиенты традиционные, однако среди них есть куриная грудка и копченая колбаса. Этот нюанс является решающим, ведь такое сочетание поразит каждого!

Приготовление

Начинать приготовление этого блюда стоит с мяса. Для этого необходимо вскипятить воду, добавить туда лавровый лист, горошек черного перца, порезанную кружочками морковь, немного соли ну и, конечно, куриную грудку.

Овощи варим в подсоленной воде. Чистим их. Нарезаем картофель кубиками.

Аналогично нарезаем вареную морковь.

Лук чистим и измельчаем. Высыпаем в отдельную тарелку.

Соленые огурцы тоже нарезаем кубиками и отправляем на лук, ведь таким образом они промаринуются.

Сыр нарезаем кубиками.

Копченую колбасу измельчаем на маленькие кусочки.

Вареные яйца чистим. Желтки отделяем от белков. Отдельно трем и те, и другие на мелкой терке.

Вареную куриную грудку нарезаем кубиками.

Стоит заметить, что все подготовленные ингредиенты нужно помещать в разных тарелках.

Начинаем формировать наш салат. Для этого нам понадобится кулинарное кольцо. Выставляем его в тарелку, дно которой смазываем майонезом.

Первый слой – куриная грудка. Ее также нужно смазать майонезом.

Далее выкладываем картофель. По желанию его можно посолить, но обязательно необходимо добавить майонез.

Затем выкладываем морковь, смазываем майонезом.

Четвертый слой – огурцы с луком. К ним майонез добавлять не нужно.

Поверх них выкладываем небольшое количество (для вкуса и запаха) копченой колбасы.

После этого высыпаем сыр. Смазываем майонезом.

Горошек, желток, а также белок выкладываем по кругу (каждый ингредиент), заботясь таким образом об эстетическом виде блюда. В качестве декорации можно использовать петрушку.

Классический салат Оливье – 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Наверное, не будет преувеличением сказать, что классический салат оливье известен с раннего детства почти каждому жителю бывшего СССР – без этого традиционного блюда раньше у нас не обходился ни один праздник! Да и теперь оливье все Оливье не сдает своих позиций несмотря на появление новых, не менее вкусных салатов. Ну а мы делимся 10 пошаговыми рецептами оливье. Если вас удивляет, что существует так много вариаций этого салата, тогда читайте и выбирайте для себя что-то новенькое, а потом восторгайте близких своими кулинарными способностями!

Классический салат Оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом

Время готовки: 30 минут.

Порций: 5 шт.

Классический салат оливье с колбасой, горошком и свежим огурцом – это очень вкусное и питательное закусочное блюдо. В приготовлении этого салата нет ничего сложного. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным, обратите внимание на выбор колбасы. Конечно, теперь уже не найти в продаже ту колбасу, что продавалась раньше – без консервантов и химических вкусовых добавок, и все же желательно добавлять в оливье только самую лучшую вареную колбасу высшего сорта. Предлагаем вашему вниманию рецепт пошаговый с фото.

Калории: 198 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 16.7 г

Углеводы: 7 г

Прежде всего нарежьте небольшими кубиками вареную колбасу и выложите ее в миску или в глубокий салатник.

Лук репчатый и свежие огурчики нарежьте также, как и колбасу, выложите в салатник.

Отваренную заранее и остуженную морковь и картофель нарежьте точно также и добавьте в салат.

Отваренные вкрутую и остывшие вареные яйца нарежьте яйцерезкой или ножом на кубики, добавьте в салат.

Консервированный горошек отцедите от рассола и выложите в салатник. Горошек покупайте только мозговых сортов, он самый мягкий и сладкий.

Добавьте в салат майонез, соль и молотый черный перец, размешайте. Кстати, чтобы снизить его калорийность и сделать салатную заправку более нежной на вкус, майонез можно на половину смешать со сметаной.

Дайте классическому оливье с колбасой немного настояться, а потом подавайте его к столу, украсив верх салата по своему смотрению.

Приятного аппетита!

Классический рецепт Оливье с колбасой, соленым огурцом и зеленым горошком

Салат оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом – это тот самый оливье, который чаще всего готовили в СССР, ведь он не требовал каких-то сложных ингредиентов, а соленые огурцы в банках, в отличие от свежих, можно было купить круглогодично или же взять из собственных кладовых.

Ингредиенты:

Колбаса варёная – 300 гр.
Яйца – 2-3 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
Огурцы соленые – 1-2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Свежий укроп – по вкусу.
Майонез – для заправки.
Сметана – для заправки

Процесс приготовления:

Выложите в салатник сваренные и остуженные, а потом очищенные от кожуры и нарезанные кубиками картофель и морковь.
Вареную колбасу высшего сорта также нарежьте и выложите к овощам.
Лук зеленый или репчатый нарежьте мелко.
Измельчите соленые огурчики и переложите их в салатник.
Горошек консервированный отцедите, выложите к остальным ингредиентам.
Остывшие вареные крутые яйца, измельченные кубиками, добавьте в салат к остальным ингредиентам.
Смешайте со сметаной майонез, чтобы получилась заправка. Количество майонеза и сметаны берите на свое усмотрение.
Заправьте салат, подсолите и поперчите его по своему вкусу.
Свежий укроп порубите мелко, его можно как добавить в заправку, так и просто присыпать укропом верх салата.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт салата Оливье с курицей

Салат оливье с курицей – еще один ведущий кулинарный тренд, который нередко венчает собой наши застолья. Оно и не удивительно, ведь такое оливье очень вкусное, а готовится проще простого. Курятину для салата используйте отваренную, запеченную или копченую. Лучше всего подойдет куриная грудка.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт.
Яйца куриные – 2-3 шт.
Огурец свежий или соленый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 0,5-1 банка.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Майонез – для заправки.
Сметана – для заправки.
Лук зеленый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Готовое к употреблению мясо курицы без кожи измельчите кубиками, выложите в салатник.
Отварные картофель и морковь остудите, снимите кожуру. Нарежьте также, как и курицу. Одинаковая нарезка всех ингредиентов придаст оливье более аккуратный вид.
Овощные кубики выложите в салатник.
Огурец нарежьте такими же кубиками, как и все прочие продукты.
В оливье с копченой курицей часто добавляют не горошек, а консервированную кукурузу, отцеженную от жидкости. Но можно следовать традициям и добавить горошек, если хотите.
Зеленый лук нашинкуйте и выложите в салат.
Куриные яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кубиками, добавьте к салату.
Сделайте заправку из майонеза и сметаны, добавьте соль и молотый черный перец.
Кроме того, в заправку можно добавить мелко измельченную петрушку или укроп, но это уже на любителя.
Размешайте аккуратно оливье с курицей, дайте ему постоять 30 минут, чтобы немного настоялся, а потом подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления салата Оливье с мясом говядины

Салат оливье с мясом говядины – это традиционный мясной салат, который многим нравится гораздо больше «колбасного» варианта. Отварная говядина здесь является главным ингредиентом, а остальные компоненты варьируйте на свое усмотрение. Можно добавлять или не добавлять вареную морковь, огурцы берутся соленые или свежие. Заправка для этого салата делается как из одного майонеза, так и с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

Говядина отваренная – 250 гр.
Огурец свежий – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук зелёный или репчатый – по вкусу.
Горошек консервированный – 1 банка.
Молотый перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Сметана – по вкусу.
Майонез – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите говядину заранее. Чтобы мясо получилось мягким, кусок говядины обычно опускают в кипящую воду. Воду подсолите, добавьте перец душистый горошком и гвоздику в бутонах, а еще одну луковку и морковку – так у вас получится вкусный бульон.
Остывшую говядину нарежьте кубиками, выложите в салатник.
Яйца отварите заранее, остудите, нарежьте на яйцерезке, добавьте в салатник.
Добавьте туда же морковь и картофель, нарезанные кубиками (отварите и остудите овощи заранее).
Далее свежий зеленый или репчатый лук нарежьте мелко, добавьте в салат.
Консервированный горошек отцедите, добавьте в салат.
Присыпьте салат оливье солью и перцем молотым, заправьте соусом из майонеза и сметаны, а можно и одним майонезом.
Перемешайте салат, украсьте сверху кружочками яиц или свежего огурца и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт Оливье с индейкой на праздничный стол

Оливье с индейкой – тоже вариация на тему классического оливье. Получается такой салат более диетическим, чем с любой колбасой. Если хотите еще больше снизить его калорийность, добавьте в заправку больше нежирной сметаны, чем майонеза, а также больше морковки, чем картофеля.

Ингредиенты:

Грудка индейки – 300 гр.
Морковь – 1-2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Огурец соленый или свежий – 1 шт.
Горошек либо кукуруза – 0,5 – 1 банка.
Яйцо куриное – 3 шт.
Майонез – для заправки.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите заранее до готовности в подсоленной воде филейную часть индейки (можно и бедрышки).
Когда мясо остынет, нарежьте его кубиками, переложите в салатник.
Также поступите с морковкой и картофелем. Нарезанные овощи выложите к мясу в салатник.
Яйца сварите вкрутую, а после того, как они остынут, нарежьте кубиками и выложите в салатник.
Свежий либо соленый огурец также измельчите кубиками, соблюдая правило одинаковой нарезки всех компонентов салата.
Консервированный горошек (можно его заменить на сахарную кукурузу) отцедите, добавьте в салат.
Подсолите оливье и приправьте молотым черным перцем.
Майонезом или сметаной (или майонез + сметана) заправьте салат, размешайте и подавайте к столу немного охлажденным.

Приятного аппетита!

Классический рецепт Оливье с добавлением яблока

Если вы хотите привнести в давно известный салат свежие нотки, тогда приготовьте оливье с яблоками. Сочность и приятная кислинка этих фруктов заставят знакомый вкус заиграть по-новому. Также хорошо, если вместе со свежим огурцом вы добавите сюда и немного соленого огурца. Мясная составляющая может быть любой: отварная или копченая курица, свинина или говядина, или же вареная колбаса.

Ингредиенты:

Яблоки – 1-2 шт.
Отваренное мясо или курица – 300 гр.
Консервированный горошек – 0,5 – 1 банка.
Картофель – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 2-3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Маринованные огурцы – 1-2 шт.
Молотый черный перец – по вкусу.
Свежий огурец – 1 шт.
Майонез – для заправки.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картошку и морковь заранее сварите, остудите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, выложите в салатник.
Также заранее отварите любое мясо или птицу (можно взять и копченую куриную грудку или же запеченную на гриле), нарежьте кубиками и добавьте в салатник.
Отцедите горошек, добавьте в салат половинку банки или же целую банку, если любите, чтобы горошка в салате было много.
Нарежьте кубиками свежий и соленый огурцы. Выложите в салат.
Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Если не нравится луковая горечь, обдайте нарезанный лук кипятком и отцедите, а после выложите в салатник.
С яблок очистите шкурку, удалите сердцевину с зернами. Нарежьте яблоки кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели. Выложите в салатник.
Майонезом или майонезом со сметаной заправьте оливье, посолите и поперчите, размешайте.
Украшайте оливье с яблоком на свое усмотрение (можно предварительно охладить его 30 минут в холодильнике) и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт Оливье с раковыми шейками

Очень вкусный салат оливье с раковыми шейками приготовить получится далеко не у всех по той причине, что раковые шейки удается купить очень редко, если вообще удается. Заменить шейки можно креветками или отваренными омарами. А украшают такой салат не чем-нибудь, а красной или черной икрой, чтобы получилось совсем уж по-царски!

Ингредиенты:

Раковые шейки – 150 гр.
Куриная грудка – 1 шт.
Картофель – 2-3 шт.
Яйца – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Горошек консервированный – 0,5 банки.
Огурец свежий – 1 шт.
Огурец маринованный – 1 шт.
Икра красная – 50 гр.
Сметана – по вкусу.
Майонез – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Неочищенные картошку и морковь отварите в подсоленной воде до полной готовности. Эти овощи можно варить в одной кастрюле. Как правило, картофель варится быстрее моркови, если он среднего размера. Поэтому картофель нужно будет достать, а морковь еще поварить, если нужно. Когда овощи остынут, очистите их от кожуры.
Яйца также отварите до готовности (не менее 10 минут), потом воду слейте, яйца остудите, очистите.
Мясо куриное отварите заранее или же готовьте такой салат с копченой куриной грудкой. Курятину нарежьте кубиками, уложите в салатник.
Остывшие овощи и яйца нарежьте кубиками, выложите к курятине. Кстати, удобнее всего овощи и яйца нарезать на металлической яйцерезке, чтобы кубики получились одного размера.
Такими же кубиками нарежьте огурцы: свежий и соленый. Совсем мелкие корнишоны можно резать кружками.
Теперь добавьте в салат раковые шейки.
Добавьте в салат горошек консервированный, отцеженный от жидкости.
Заправьте салат солью и черным молотым перцем по вкусу. Добавьте сметану и майонез, размешайте салат.
Лучше всего такой салат подавать в порционных салатницах. Выложите туда оливье с раковыми шейками, а горкой сверху – икру вместе с кружочками свежего огурца.

Приятного аппетита!

Старинный классический рецепт оливье 1897 года

Оказывается, «прародитель» нашего традиционного оливье был придуман французским поваром Люсьеном Оливье в XIX веке. Повар жил и работал в Москве, где, как говорят, и сочинил свой знаменитый салат, который очень быстро полюбился русским. Уже в 1897 году Пелагея Александрова-Игнатьева издала книгу «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», где, помимо всего прочего, описала, как готовить оливье. В изначальном рецепте нет зеленого горошка, он появился позже как замена труднодоступным каперсам, да и прочие ингредиенты заметно отличаются.

Ингредиенты:

Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр.
Картофель – 5 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт.
Оливки – 50 гр.
Каперсы – 50 гр.
Яйцо – 5 шт.
Ланспик – 200 гр.
Салатные листья – по вкусу.
Майонез провансаль – для заправки.

Процесс приготовления:

Заранее нужно сделать ланспик – сварить желейный бульон из костей (можно из свиной рульки) и добавления соли, приправ и корневых овощей: петрушки, сельдерея, моркови. Для крепости в бульон добавляют желатин. Ланспик нужно разлить по маленьким формочкам и заморозить в морозилке.
Рябчика или другую птицу в оригинальном рецепте требовалось пожарить до готовности, но вы можете его запечь или же отварить, сварить в бульоне с корнеплодами и приправами по вашему вкусу.
Свежие огурцы и отваренный картофель нарежьте ломтиками или кубиками.
В красивую салатницу выложите мясо птицы, нарезанное соломкой, картофель и огурец.
В салат добавьте каперсы, оливки без косточек, а потом залейте все майонезом (можно домашним) и дайте салату остыть в холодильнике пару часов.
Верх оливье украсьте раковыми шейками вместе с кубиками ланспика и листьями салата.

Приятного аппетита!

Совет: не пренебрегайте ланспиком – этот бульон в виде желейных кубиков придает классическому оливье очень своеобразный вкус.

Настоящий французский рецепт салата Оливье

Вряд ли теперь кто-то знает, как некогда готовился настоящий французский салат «Оливье». Однако предполагается, что первоначальная рецептура была совсем иной: его компоненты не перемешивались в салатнице, а выкладывались рядом на одном блюде и поливались весьма оригинальным на тот момент соусом – майонезом. Украшался такой салат черной икрой и каперсами.

Ингредиенты:

Рябчики – 2-3 шт. (или 1-2 куриные грудки).
Корнишоны маринованные – 150-200 гр.
Свежие огурцы – 150-200 гр.
Раковые шейки – 200 гр.
Язык телячий – 1 шт.
Яйца перепелки – 6-8 шт.
Икра черная – 50-100 гр.
Салат листовой – 150-200 гр.
Отварной картофель – 3-4 шт.
Каперсы – 100 г.

Для заправки:

Горчица острая – 1-2 ч.л.
Горчица сладкая – 1-2 ст.л.
Масло оливковое – 4-5 ст.л.
Белый винный уксус – 1 ст.л.
Сушеный молотый чеснок – по желанию.
Молотый белый перец – 1 щепотка.
Желток яичный – 2 шт.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала поставьте свариться хорошо вымытый язык в бульоне со специями, морковью и луком. Телячий язык варится не менее 1,5-2 часов.
Вымытых и выпотрошенных рябчиков сварить до готовности в подсоленной воде. Чтобы птица получилась вкуснее, добавьте в бульон лук репчатый и свежую зелень, а также перец горошком. Рябчиков можно заменить на мясо кур или перепелок.
Сваренный язык и мясо птицы остудите прямо в бульоне, так они будут мягче. У рябчиков (или другой птицы) используйте только мясное филе, его нарежьте кубиками.
Точно также нарежьте и язык, сняв с него кожу.
Раковые шейки лучше купить готовыми, но по возможности можно и самостоятельно отварить раков, бросив в кипяток, а потом очистив.
Картофель отварите в кожуре до готовности, очистите и нарежьте кубиками.
Также поступите и с яйцами, но их можно не мельчить, а разрезать на половинки.
На плоское блюдо или на дно глубокой салатницы выложите листья салата, сверху – огурцы свежие, измельченные кубиками.
Затем выложите мясо птицы, язык, картофель.
Сверху выложите каперсы и нарезанные на половинки или на шайбочки корнишоны.
Приготовьте соус для салата, смешав миксером или венчиком сырые яичные желтки горчицу и соль.
В эту смесь тонкой струйкой вливайте оливковое масло, и еще раз все начинайте смешивать, пока соус не загустеет.
У вас получается домашний майонез, к которому осталось добавить молотый перец, винный уксус и сушеный чеснок по желанию, а потом еще раз все хорошенько взбить до однородности венчиком.
Полейте салат соусом, а сверху украсьте раковыми шейками, половинками перепелиных яиц и черной икрой.

Совет: в этом салате можно заменить не только рябчиков, но и другие ингредиенты: черную икру – на красную, раков – на отварных омаров, корнишоны – на мелкие маринованные огурцы другого сорта. Если совсем уж не хочется возиться с домашним майонезом, купите любой нежирный майонезный соус в магазине.

Праздничный салат оливье с красной рыбой

Если вы еще никогда ранее не добавляли в оливье красную рыбу, тогда мы научим вас, как это сделать пошагово. По своим вкусовым качествам такой салат ничуть не уступает классическому оливье с колбасой. Рыба для салата годится любая: одинаково хорошо подойдет и слабосоленая форель, и лосось, и горбуша.

Ингредиенты:

Рыба красная соленая – 300 гр.
Картофель отварной – 2-3 шт.
Яйца куриные – 3 шт.
Огурец свежий – 1-2 шт.
Горошек консервированный – 0,5-1 банка.
Морковь отварная – 1-2 шт.
Лук зеленый – по вкусу.
Майонез – 2-3 ст.л.
Сметана – 2-3 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Французская горчица – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Укроп свежий – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите в подсоленной воде картофель и морковь, вымыв их, но не снимая кожуру. Очистите овощи лишь тогда, когда они полностью остынут.
Пока картошка и морковка варятся и остывают, займитесь прочими ингредиентами: вкрутую сварите яйца и остудите их. Потом очистите и измельчите ножом или яйцерезкой в кубики среднего размера.
Отваренные овощи нарубите такими же кубиками, как и яйца. Кстати, для этого годится не только нож, но и металлическая яйцерезка.
Свежий огурец также нарежьте кубиками.
Лук зеленый мелко нарежьте (можно и репчатый, но не желтый, а фиолетовый, с более мягким вкусом).
Измельченный укроп придаст вашему салату свежести – добавьте в оливье с рыбой и его.
Рыбу красную нарежьте некрупными кусочками, как и овощи.
Все компоненты для оливье переложите в подходящий салатник, туда же добавьте сладкий консервированный горошек.
Сделайте заправку-соус для оливье из майонеза, сметаны и французской горчицы.
Подсолите салат, присыпьте молотым черным перцем, заправьте соусом и хорошо, но аккуратно перемешайте.
Украсить салат в салатнице можно полосками из красной рыбы и веточками зеленого укропа.

Приятного аппетита!

История салата Оливье – Всё про оливье

Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс — самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. История салата Оливье известна немногим. Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история салата Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):

Филе двух отваренных рябчиков,

Один отваренный телячий язык,

Около 100 граммов паюсной чёрной икры,

200 граммов свежих листьев салата,

25 отваренных раков или один большой омар,

200-250 граммов мелких огурчиков,

Полбанки сои кабуль (паста из сои),

2 мелко порезанных свежих огурца,

100 граммов каперсов,

5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,

Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.

Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.

Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.

Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.

Сою разотрите перед закладыванием в салат.

Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.

Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.

Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял Иван Михайлович Иванов. Он сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

Итак, — рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:

Ингредиенты:

6 картофелин,

2 головки репчатого лука,

3 моркови среднего размера,

2 маринованных огурца,

1 яблоко,

200 граммов варёного мяса птицы,

1 стакан зелёного горошка,

3 варёных яйца,

полстакана оливкового майонеза,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

В начале 30-х шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.

Салат Столичный.

Ингредиенты:

60 г птицы или дичи,

60 г картофеля,

40 г свежих, солёных или маринованных огурцов,

10 г зелёного салата,

10 г раковых шеек,

45 г яиц,

15 г соуса «Южный»,

70 г майонеза,

10 г пикулей,

10 маслин.

Приготовление:

Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом — получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или «salade a la Russe». Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала.

Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

Алексей Бородин

Салат Оливье | Персидский салат с курицей

Салат Оливье, известный как салат с курицей по-персидски, является популярным вариантом русского картофельного салата в Иране. Основной рецепт этого салата немного отличается от оригинального, так как он готовится из куриных грудок. Это одна из самых любимых персидских уличных еды, которую вы также можете найти в качестве вкусного закуски или гарнира на персидских вечеринках.

Ингредиенты для салата Olivieh

Чтобы приготовить персидский вариант салата Olivieh, вам понадобится всего несколько ингредиентов.Картофель, яйца, маринованные огурцы, куриные грудки и майонезный соус — вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся. Также можно добавить в смесь морковь и зеленый горошек.

Как приготовить салат Оливье?

Прежде всего, нужно приготовить курицу с подсоленной водой, луком и лавровым листом. Также вымойте морковь и картофель и обрежьте кончики моркови. Вы можете приготовить вместе картофель и морковь в подсоленной воде. Яйца отварить, а душистый горошек бланшировать. Дайте всем ингредиентам остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.

Готовим ингредиенты для салата Оливье.

Затем слейте с приготовленной курицы всю воду, отложите ее в сторону и измельчите куриные грудки. В майонезный соус можно добавить куриный бульон, соль, перец и лайм. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками или натереть на терке, а маринованный огурец и яйца нарезать очень мелкими кусочками.

Добавьте в миску измельченную курицу, тертый картофель, морковь, нарезанные кубиками маринованные огурцы и душистый горошек. Добавьте майонезный соус, лайм, соль и перец по вкусу.Используйте лопатку, чтобы перемешать все ингредиенты. Смесь должна остыть в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем она будет готова к употреблению.

Как подавать салат с курицей по-персидски

Наконец, пришло время подать салат Olivieh — персидский салат с курицей. Можно полакомиться им с маринованными огурцами, помидорами и хлебом. Салат Оливье — это не только хороший гарнир, но и вкусный бутерброд, который можно попробовать на пикнике или в качестве уличной еды.

Olivieh Salad — персидский салат с курицей

Ширин Таханан

Персидский салат Olivieh — это простой и быстрый вариант русского картофельного салата, который также включает куриные грудки.

Гарнир

Кухня Персидская

300 г куриной грудки
4 картофеля
2 моркови
1 стакан сладкого горошка
1 стакан маринованных огурцов, мелко нарезанных
3 яйца
1 лук
1/2 стакана майонеза
1 лайм
залив лист по желанию
соль и перец

Куриную грудку, картофель, морковь и душистый горошек приготовить в подсоленной кипяченой воде.
Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Измельчите куриную грудку, картофель и морковь.
Смешайте все ингредиенты в большой миске.
Дайте смеси остыть в течение ночи.

В салат Оливье можно добавить перец, кукурузу, ветчину или сосиски.
Нельзя добавлять морковь и душистый горошек, если не нравится вкус.
Не натирать соленые огурцы на терке. У вас получится водянистый салат оливье, если вы добавите в смесь натертые соленые огурцы.
Если вы хотите иметь более здоровую версию салата Оливье, вы можете заменить часть майонеза йогуртом.

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

]]>

Салат Olivieh — персидский картофельный салат, приправленный горохом, маринованными огурцами, яйцами и курицей. Из него получится прекрасная закуска или обед.

Что такое салат оливье?

Картофельный салат — одно из тех блюд, рецепты которых можно найти со всего мира: Германии, Польши, Италии, России, США.Здесь, в США, картофельный салат — типичный гарнир к любому семейному барбекю или пикнику.

Не буду лгать. Я не большой поклонник тусклого американского картофельного салата. Но опять же, я выросла на персидском картофельном салате «Оливия». Но даже на персидский салат Olivieh повлияла другая страна, Россия и их салат Olivier.

Русская версия обычно готовится из картофеля, моркови, маринованных огурцов, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, отварной курицы, нарезанной кубиками.Он может включать горчицу, но смешивается с майонезом.

Как приготовить персидский салат оливие

Даже в персидских семьях салат оливье бывает разных форм. Моя мама добавляет морковь и горчицу. Я предпочитаю свою без. Даже у нас с мужем разные предпочтения к этому персидскому картофельному салату.

В его версии всегда больше майонеза и больше мелко нарезанных ингредиентов, чем в моей. Это похоже на спор между хрустящим и сливочным арахисовым маслом.Так что возьмите этот рецепт в виде наброска и настройте его на по своему вкусу.

Как украсить персидский салат оливие

Когда вы посетите персидский дом и увидите это блюдо на столе, вы наверняка обнаружите, что оно тщательно украшено. Обычно его подают на гладкой круглой насыпи и красиво украшают редисом, морковью, помидорами, солеными огурцами и зеленью, и это лишь некоторые из них.

Чтобы сделать розу (на фото выше), используйте острый нож для пары и очистите помидор.Затем используйте кожуру помидора и скатайте ее, как розу. Очень просто.

Чтобы сделать цветы редиса и зеленого лука (на фото ниже), осторожно сделайте глубокие надрезы в редьке и луковой части зеленого лука, не разрезая полностью. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на час. Они для вас раскроются и расцветут!

Что подавать с оливковым салатом

Блюдо можно подавать отдельно или с хлебом. Да, я уверен, что вы, едоки с низким содержанием углеводов, не слишком в восторге от картофеля, завернутого в хлеб, но бутерброды с салатным оливком, приготовленные с лавашем, чертовски хороши.

Не любите майонез? Тогда попробуйте мой картофельный салат с яблочным уксусом.

Выход: 8 чашек.

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

Время подготовки
1 час

Время приготовления
30 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
3 часа 30 минут

Состав

1 фунт красновато-коричневого картофеля
3 больших яйца
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
1 куриная грудка без костей
1 чайная ложка соли, разделенная на
¼ стакана лимонного сока
3 больших маринованных огурца, нарезанные кубиками
2 стакана замороженного гороха, размороженного
¼ ч.л. черного перца молотого
¼ стакана майонеза
нарезанный редис
зеленый лук
зелень

Инструкции

Вымойте и почистите картофель, затем разрежьте на четвертинки.
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой.
Добавить яйца с картофелем и довести до кипения.
После закипания уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и переложите картофель в большую миску, чтобы он остыл. Поставьте яйца на баню с холодной водой, чтобы они остыли.
Пока яйца и картофель готовятся, в небольшой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима.
Приправить курицу с обеих сторон ½ чайной ложки соли.
Как только масло нагреется, добавить куриную грудку.
Готовьте, пока куриная грудка не подрумянится, затем переверните и обжарьте другую сторону куриной грудки.
Убавьте огонь до минимума и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, пока курица не будет полностью приготовлена и сок не станет прозрачным, примерно 15 минут. Снимите курицу с огня и остудите.
Когда картофель остынет на ощупь, крупно нарежьте его в миске на полдюймовые кусочки.
Вареные яйца очистить, нарезать кубиками и добавить к картофелю.
Остывшую куриную грудку нарезать кубиками и добавить в смесь.
Добавьте в картофельную смесь нарезанные соленые огурцы, горох, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца и перемешайте.
Добавьте майонез, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла в картофельный салат до однородной массы.
Накройте и охладите салат olivieh до тех пор, пока он не будет готов к подаче.
Когда будете готовы к подаче, переложите салат на сервировочную тарелку и разровняйте до круглой насыпи.
Украсить по желанию нарезанным редисом, зеленым луком и зеленью.
Подавать отдельно или с лавашем.

Банкноты

Некоторым нравится добавлять в оливковый салат нарезанную морковь и сельдерей.

Я использую минимальное количество майонеза. Вы определенно можете добавить больше, чтобы сделать его более кремообразным.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1 чашка

Количество на приём:

Калорийность: 418 Всего жиров: 12,9 г Насыщенные жиры: 1,8 г Холестерин: 202 мг Натрий: 1164 мг Углеводы: 17.9 г Волокно: 4,2 г Сахар: 3,8 г Белки: 57,7 г

Я беру свой салат оливье на виртуальный пикник с моими друзьями-блогерами о персидской кухне. Вы должны проверить их восхитительные блюда и подумать о том, чтобы принести любой из этих рецептов на свой следующий пикник или обед!

https://static.inlinkz.com/cs2.js

Рецепт полезного картофельного салата (Whole30, Paleo)

Этот полезный картофельный салат богат питательными веществами и содержит живые пробиотики, резистентный крахмал, полезные жиры и белки для приготовления еды.Это, естественно, Whole30 и Paleo, и он отлично подходит для обедов и больших толп.

Этот салат настолько универсален — его можно подавать на летний завтрак, обед и ужин (завернутый в лист салата), а также он может стать отличной закуской между ними. Вы также можете заменить некоторые ингредиенты, указанные ниже, а также исключить или добавить другие ингредиенты.

Салат «Здоровая вечеринка»

Этот салат из полезного картофеля — это продолжение моего любимого в детстве русского салата «Оливье».Салат Оливье — это классика, которую часто можно найти на обеденных столах в России и многих других странах Европы.

Этот салат — основное блюдо для вечеринок, потому что все измельчение может быть сделано заранее, а затем смешано с майонезом непосредственно перед подачей на стол. Он особенно популярен в дни рождения, праздники и другие торжества.

Я люблю не только подавать это гостям, но и складывать в корзины для пикника и ланч-боксы. Это полноценный обед в одной миске, который вам не страшно съесть.

Первоначально салат Оливье обычно требует болоньи и залит генетически модифицированным прогорклым майонезом на основе сои. И обычно использовались соленья ярко-зеленого цвета на основе уксуса.

С помощью всего лишь нескольких здоровых замен я смог превратить этот мой любимый с детства любимый продукт в богатый питательными веществами, целебный салат Whole30 и Paleo, который украшает наш стол круглый год.

Питательный картофельный салат с пробиотиками

Если когда-либо был полезный питательный картофельный салат — вот он! Позвольте мне объяснить вам, насколько полезен этот салат.

Приготовленный и охлажденный картофель — отличный источник устойчивого крахмала.

Недавно я узнал, насколько полезен охлажденный картофель из-за его качества стойкого крахмала. Вы можете прочитать об этом больше в этом посте Криса Крессера. Короче говоря, устойчивые крахмалы содержатся в обычных пищевых продуктах, таких как рис, картофель, зеленые бананы, бобовые, и они «сопротивляются» пищеварению, попадая в толстую кишку, где они становятся полезной пищей для кишечных бактерий.

Другими словами, он становится биотиком до для пробиотиков.Для этого рецепта полезного картофельного салата лучше всего подойдут красновато-коричневые или юконский картофель. Легко приготовьте их накануне вечером, проткнув их вилкой и бросив в тостер, подобный этой, и запекайте при 400 F в течение 30 минут или до полной готовности.

Вы также можете готовить картофель в быстрорастворимом горшочке в течение 5-10 минут, в зависимости от размера картофеля. У меня есть инструкции в карточке рецептов, как приготовить все ингредиенты в Instant Pot вместе, чтобы упростить этот процесс.

Дайте остыть в течение ночи или, если мало времени, разложите их на поверхности так, чтобы окорочка не касалась друг друга.После охлаждения очистите картофель от кожуры — кожица должна легко сниматься.

Лакто-ферментированные соленья богаты живыми ферментами и полезными пробиотиками.

Прошли времена солений из укропа Власич. Я даже не знаю, почему в названии есть слово «укроп», ведь его даже нет в списке ингредиентов. Но хлорид кальция, полисорбат 80, натуральные ароматизаторы и желтый 5 — это.

По этой причине пропустите банку с натуральными ароматизаторами , потому что это совсем не так, и выберите более здоровую версию — соленые огурцы на основе лакто-фермента.Вы можете легко приготовить свой собственный ЗДЕСЬ, но на втором месте — маринованные огурцы Bubbies, состоящие всего из 2 ингредиентов.

Еще я нашла на европейских рынках по-настоящему культивированные соленья. Вам нужно найти фирменный мутный рассол и проверить этот список ингредиентов, чтобы убедиться, что в нем нет сахара или натуральных ароматизаторов.

Курица, оставшаяся на пастбищах, — гораздо лучший вариант, чем Болонья.

Несмотря на то, что болонья может придать классическую глубину вкуса, ингредиенты не так хороши.

В качестве мяса в этом салате вы можете использовать хот-доги травяного откорма, такие как Эпплгейт, или мой любимый жареный цыпленок, оставшийся после еды. Использование курицы — наименее обработанный вариант этого богатого пробиотиками курино-картофельного салата с нуля, и если вы стремитесь к такой плотности питательных веществ — это гораздо лучшая сделка.

Полезные советы по приготовлению пробиотического салата с курицей и картофелем

Приготовьте картофель, морковь и яйца вместе в Instant Pot с последующим быстрым выпуском.Найдите самый маленький картофель и самую большую морковь, чтобы они были как можно ближе к размеру. Охладите перед измельчением. Мне нравится делать это накануне вечером, а на следующий день все готово для меня в холодильнике.
В качестве дополнительных пробиотиков идеально подходит майонез лакто-ферментации. Научитесь создавать здесь свои собственные. Или этот вариант, купленный в магазине, — следующий лучший выбор.
В конце приправьте солью, так как это будет зависеть от вашего майонеза, солености солений и, конечно же, вашего выбора мяса.
Если вы подаете его для вечеринки, пусть все нарезано и готово к работе, но подождите, пока не придет время подавать. Нарезанный пробиотический куриный картофельный салат без заправки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Вы можете продлить это, храня нарезанные соленые огурцы в отдельном контейнере и добавляя их при смешивании всего салата с майонезом, поскольку это единственный ингредиент, который выделяет много сока. Или вы можете перемешать все ингредиенты вместе, и он может храниться в холодильнике до 2 дней.
Для этого используйте корень сельдерея или репу для картофеля. Или полностью опустить.

Инструменты, используемые в этом пробиотическом салате с курицей и картофелем

Кастрюля быстрого приготовления на 6 литров — Я использую эту электрическую скороварку, чтобы легко приготовить картофель, яйца и морковь.
Chopping Wizard — этот инструмент делает нарезку настолько быстрой и легкой, что кажется, будто я обманываю. Я использую его для всех моих потребностей в измельчении, как для сальсы, так и для салатов. Мне нравится, что все вещи однородные и красивые. Примечание: не используйте это для курицы, так как в измельчителе он плохо выдерживает. Это нужно вырезать вручную.

Рецепт полезного картофельного салата (Whole30, Paleo)

Этот полезный картофельный салат богат питательными веществами и содержит живые пробиотики, резистентный крахмал, полезные жиры и белки для приготовления еды. Это, естественно, Whole30 и Paleo, и он отлично подходит для обедов и больших толп.

Кухня, 5 ингредиентов, бюджетная, без молочных продуктов, GAPS, подходит для детей, без орехов, палео, скороварка, Primal, Quick & Easy, целых 30 ингредиентов Автор Anya @ Prepare & Nourish

4 большие моркови

6 яиц

4 лакто-ферментированных соленья

2 стакана оставшегося жареного цыпленка

1 стакан молочно-ферментированного майонеза

1 1/2 столовой ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка свежего укропа

соль и перец по вкусу

Инструкции

Приготовление в кастрюле быстрого приготовления (лучше всего делать это накануне вечером, чтобы все хорошо остыло)

Поместите вымытый и натертый картофель на подставку во внутреннюю кастрюлю Instant Pot.Добавьте яйца, а затем морковь (возможно, вам придется разбить их пополам, чтобы они поместились по размеру).
Добавьте 1 стакан воды во внутреннюю кастрюлю. Закройте крышку, установите предохранительный клапан в положение , уплотнение . Установите Instant Pot на « Manual » и уменьшите время до 5 минут .
После завершения цикла готовки подождите 5 минут для Naturally Pressure Release , а затем Quick Pressure Release для любого оставшегося давления.
Удалите яйца и перенесите их в ледяную баню. Осторожно достаньте морковь и картофель из быстрого приготовления и дайте полностью остыть. По возможности очистите картофель и морковь (их легче всего очистить, когда они еще немного теплые на ощупь)

Соединение салата

Нарежьте приготовленный и охлажденный картофель, морковь и яйца примерно до 1-4 Кубики 1/2 дюйма. (Я использую измельчитель и маленькую квадратную вставку) Переложите в миску среднего размера.
Нарежьте соленые огурцы кубиками размером чуть больше 1/2 дюйма. Не стоит нарезать их слишком мелко, так как они будут выделять больше сока.
Нарезать курицу небольшими кусочками и добавить в салатную смесь.
Смешайте майонез и яблочный уксус, свежий укроп и приправьте солью и перцем.
Перемешайте салат с заправкой и перемешайте до полного перемешивания. Вы можете отложить этот шаг непосредственно перед подачей на стол.Украсить дополнительными травами, такими как укроп, петрушка и чеснок.

Примечания

В качестве готового блюда оставьте майонез до дня подачи.
Вы можете продлить срок хранения (в холодильнике), храня нарезанные соленые огурцы отдельно от других ингредиентов, чтобы избежать порчи.
Полностью комбинированный салат «Здоровый картофель» хранится в холодильнике до 2 дней. Без майонеза: 3-4 дня. Без майонеза и солений: до 5 дней.

| Заявление об отказе от ответственности за информацию о питании |

Питание

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

Другие рецепты здорового картофеля:

Охлажденный свекольный суп (Whole30, Paleo)
Листовая сковорода с чесночным маслом и лососем со спаржей и картофелем
Картофельное пюре с маслом и укропом в быстрорастворимом картофеле
Легкий 5-ингредиентный картофель из куриного гребешка (Whole30, Paleo)

>>> Прикрепить

<<<

Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!

Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом.Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.

В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.

Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.

Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название — салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.

Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.

В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.

И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.

Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.

В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.

В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.

Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это остается блюдом, связанным с заветными воспоминаниями, тем, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горстью свежих трав, чтобы облегчить его вкус.

Летний русский салат

Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную поворачиваете их, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая везде масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.

Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , где я поделился уловками Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.

Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятную травяную нотку.

Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним салатом из помидоров, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого отжима и посыпанным много базилика.

Русский салат

Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат

Время выдержки в холодильнике 1 час.

Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза

1 желток при комнатной температуре
100 мл (1/2 стакана) растительного масла
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
соль
черный перец
2 столовые ложки Греческий йогурт

Ингредиенты для приготовления русского салата

2 средних картофеля
2 средних моркови
2 средних кабачка
150 г (5.3 унции) зеленая фасоль
100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
3 сваренных вкрутую яйца
несколько свежих листьев базилика
несколько веточек свежего тимьяна
1 столовая ложка маринованных корнишонов

Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по капле поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.
Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отставьте.
Теперь подготовьте все овощи, храня их по отдельности в разных мисках.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
Готовя овощи по отдельности и нарезая их на одинаковый размер, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь 5 минут, зеленую фасоль 7, кабачки 3 минуты и замороженный горошек 4 минуты: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.
Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.
Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Третье яйцо можно отложить в сторону, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить.
Теперь добавьте базилик, разорвав листья руками, и листья тимьяна.
Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Перед подачей на стол русский салат держите в холодильнике не менее часа.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую?

Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с быстро кипящей водой, до тех пор, пока она внезапно не вспоминала, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.

Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, я сначала довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.

Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вместо этого вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.

Подавать этим летом русский салат с…

Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.

Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня тянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
Косточковые фрукты гриль . Выберите спелые сезонные косточковые фрукты и стремитесь к сорту , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы… все они служат своей цели, причем желтые персики являются моим первым выбором, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.

Ссылка любовь

MyRussianFood Рецепт салата Оливье — MyRussianFood

Написано myRussianFoods.com, , 4 февраля 2014 г., . Опубликовано в Салаты

Восхитительный салат «Оливер» известен во всем мире, а на некоторых языках его называют просто русским салатом.Хотя рецепт очень упрощен — отварные овощи, нарезанные кубиками, и мясо, заправленное майонезом, — результат настолько восхитительный, что в России он стал популярной культурой и стал обязательным атрибутом новогоднего стола.

Оригинальный рецепт салата «Оливье» был гораздо более сложным и был создан бельгийским шеф-поваром Оливье Люсьеном, который работал в «Эрмитаже» — одном из самых знаменитых ресторанов Москвы в 1860-х годах.

Многие люди, включая персонал шеф-повара, пытались воссоздать секретную формулу рецепта, но по сей день она остается загадкой, окутанной загадкой.Доподлинно известно только, что ингредиенты были очень изысканными и шикарными, и в их состав входили тетерев, телячий язык, икра, салат, раковые хвосты, каперсы и копченая утка. Неплохо, а? Первоначальной заправкой был специально приготовленный майонез с неизвестными пропорциями французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла, а также специального соуса, экспортируемого из Англии, похожего на соус Вустер.

В основной кухне редкие и дорогие ингредиенты были заменены более доступными: глухарь с болонской колбасой, раковые хвосты с вареными яйцами, каперсы с маринованными огурцами и так далее.Можно подумать, а что это за рецепт, когда все заменяется чем-то другим. Но держите свой скептицизм, пока не попробуете этот салат: салат такой вкусный, что стал хитом поп-культуры в России!

Insalata russa — Русский салат Оливье в Италии

Мы даем вам 2 рецепта — первый классический и современный, а второй рецепт — претенциозная попытка максимально приблизиться к оригинальной секретной формуле.

Olivier — современная версия

Состав

2 картофеля
2 моркови
2 яйца
300 гр болонской колбасы (Докторская колбаса) или колбасы
1-2 маринованных огурца
1/5 банки душистый горошек
майонез по вкусу

Метод

Отварить картофель и морковь.Остыть и кожа. Яйца отварить и очистить от кожуры.
Картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы и болонскую колбасу нарезать кубиками одинакового размера.
Добавить душистый горошек и майонез. Хорошо смешать.
Подавать холодным.

* Позднее в этом рецепте болонья стала заменяться вареным мясом, а соленые огурцы — свежими, потому что зимой люди могли себе это позволить. Но базовая и более дешевая советская версия по-прежнему остается такой же популярной.

Салат Оливье «А ля оригинал»

Состав

1/2 филе тетерева (или телятины, перепела или курицы)
3 картофеля
1 огурец
Салат с 3 листами
майонез по вкусу
1 столовая ложка Вустерширского или соевого соуса
1 чайная ложка каперсов
3-5 оливок

Метод

Отварить, остудить и снять кожицу с картофеля.Жарить тетерева.
Картофель, огурцы и глухарь нарезать кубиками одинакового размера. Выложить в миску.
Добавить каперсы и оливки, майонез и Вустерширский соус.
Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец. Украсить листьями салата.
Подавать холодным.

Рус: Оливье в любой обычный день — это просто салат, Оливер в новогоднюю ночь — пища богов! (Подумайте о британском жареном ужине на Рождество, когда обычная воскресная еда становится священной)

Салат Оливье — Русский картофельный салат с тунцом

Салат Оливье — Русский картофельный салат с тунцом, яйцом, луком, солеными огурцами, кукурузой, зеленым горошком и свежим укропом.

Что такое салат оливье?

Салат Оливье — это традиционный русский картофельный салат, приготовленный из вареного картофеля, вареной моркови, яиц, солений, зеленого горошка, ветчины или курицы, нарезанных кубиками. Майонез в сочетании с горчицей обычно используют в качестве заправки для салатов.

В моей версии салата Оливье используется тунец вместо ветчины или курицы . Добавление таких ингредиентов, как огурец, укроп и тунец, делает этот салат исключительно свежим! И все вкусы отлично сочетаются друг с другом! Этот салат хранится в холодильнике в течение нескольких дней и становится лучше только на следующий день, так как все ингредиенты смешиваются вместе в настоящую комфортную еду!

Убедитесь, что все ингредиенты мелко нарезаны .Таким образом, вы можете получить ВСЕ (картофель, яйца, горох, огурец, соленые огурцы, морковь, кукурузу) — В ОДНОМ УКУСЕ!

Советы повара:

Если вы хотите, чтобы ваш картофельный салат получился более «взбитым», попробуйте добавить больше мелко нарезанных солений после того, как все перемешаете.
Добавляя майонез в салат, вы можете использовать меньшее количество майонеза, чем предусмотрено в рецепте, поскольку салат становится более влажным по мере того, как он сидит.
Этот салат — отличный способ использовать любые остатки жареного мяса : курица, индейка, говядина, ветчина — популярный выбор.Или вообще откажитесь от мяса, чтобы сделать его вегетарианским!

Немного истории о картофельном салате Оливье

Этот картофельный салат — один из самых известных русских рецептов, он же салат Оливье. Салат на самом деле был создан очень популярным бельгийским шеф-поваром по фамилии Оливье для его высококлассного и суперпопулярного московского ресторана конца 1800-х годов. Шеф-повар Оливье создал бы все для этого салата с нуля, включая майонез (я почти уверен, что вы не могли купить майонез в магазине тогда :)).Я должен отдать должное моему другу за то, что он подал мне идею использовать тунец в этом салате — он действительно хорош и более легкая версия обычного салата оливье. Наслаждаться!

Салат Оливье — Русский картофельный салат с тунцом

В дополнение к обычным ингредиентам картофельного салата (картофель, яйца, майонез) в этом рецепте салата Оливье используются некоторые приятные дополнения: свежий горошек (хорошо, замороженный, но размороженный и приготовленный), свежий огурец, немного маринованных огурцов, вареная морковь, кукуруза. и немного укропа!

Курс:

Салат

Кухня:

русский

Порции: 6 порций

Калорийность: 502 ккал

Автор: Юлия

Состав

4
картошка
, вареные и очищенные
2
морковь
, вареные и очищенные
4
яйца
, сваренные вкрутую, очищенные
1/2
лук
3
соленья
2
огурцы
8
унция
желтая кукуруза
, из банки
1/2
фунт
консервированный тунец
12
унция
горох
, замороженный
1/2
чашка
майонез
соль и перец для вкуса
1
столовая ложка
свежий укроп
мелко порезанный

Инструкции

Картофель, морковь, яйца, лук, соленые огурцы, нарезать мелкими кубиками.
Замороженный горох сварить в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. (это займет у вас всего пару минут) — слейте всю воду и высушите.
Тунец нарезать мелко или нарезать кубиками.
Смешайте все эти ингредиенты, включая желтую кукурузу, в большой миске, добавьте майонез и перемешайте, чтобы все смешалось, тщательно перемешивая салат, чтобы ингредиенты были равномерно покрыты, и убедитесь, что все ингредиенты остаются целыми.
Не добавляйте майонез сразу — добавьте столько, сколько вам нужно. Приправить солью, перцем, укропом. Имейте в виду, что салат становится более влажным, когда он сидит — еще одна веская причина не добавлять слишком много майонеза, а ровно столько, чтобы покрыть ингредиенты. На следующий день салат становится еще лучше.

Пищевая ценность

Салат Оливье — Русский картофельный салат с тунцом

Сумма на порцию

калорий 502
Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 130 мг 43%

Натрий 572 мг 25%

Углеводы 59 г 20%

Клетчатка 11 г 46%

Сахар 7 г 8%

Белок 22 г 44%

Витамин A 4155IU 83%

Витамин C 44.2 мг 54%

Кальций 118 мг 12%

Железо 8,1 мг 45%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

История знаменитого рецепта оливье :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

В 2018 году исполняется 155 ^годов годовщина популярного рецепта Оливье, который во всем мире отмечается как «русский салат». Вкусное и сытное блюдо в новогоднюю ночь ужин — дань вековым русским традициям .
Пожалуй, ни один из русских праздников не обходится без этого национального рецепта, несмотря на то, что всенародной популярностью этот салат стал не раньше 1960-70-х годов! В отличие от широко распространенного мнения, современный русский салат (в России его называют «оливье») имеет мало общего с оригинальным рецептом этого блюда, придуманным французским шеф-поваром Люсьеном Оливье.
ruslink100102

История знаменитого русского салата
Этот салат был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье (1838–1883), московским ресторатором, владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади.Сохранилось здание ресторана. Расположенный по адресу Петровский бульвар, 14, в настоящее время здесь находятся издательство и театр. Изначально француз придумал не салат, а блюдо под названием «Майонез из птицы». Для этого изысканного рецепта филе куропаток и куропаток варили, нарезали и выкладывали на блюдо попеременно с кубиками желе из куриного бульона. Рядом лежали отварные раковые хвосты и кусочки телячьего языка, сдобренные провансальским соусом. Центр тарелки был украшен вареным картофелем и маринованными корнишонами, украшен ломтиками сваренных вкрутую яиц.По словам шеф-повара, центральная «горка» предназначалась не для еды, а исключительно в эстетических целях, как элемент декора.
Однако очень скоро Люсьен Оливье увидел, что его замысловато украшенное лакомство «Майонез из птицы» тут же смешали ложкой многие русские невежды, которым нравилось есть эту смесь. Французский повар пришел в ужас, но на следующий день демонстративно смешал все ингредиенты и обильно заправил майонезом. Это должно было иметь огромный успех!
ruslink100050

Оригинальный рецепт русского салата «Оливье» в современном контексте:
1) филе двух вареных рябчиков,

2) один отварной телячий язык,
3) 100 грамм черной икры , 4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 вареных раков или 1 большой вареный лобстер (можно заменить консервированным лобстером),
6) полубанки маленьких огурцов,
7) полбанки сои с соевым соусом,
8) два сырых огурца,
9) 100 граммов каперсов,
10) 5 крупных яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезанных.
Заправка для салата: домашний прованский майонез из 400 г рафинированного оливкового масла, 3-4 яичных желтков, немного уксуса и горчицы, сахара и соли по вкусу.

Советский салат «Оливье»
После Октябрьской революции 1917 года и Гражданской войны с последующими голодом и разрушениями русская кухня вошла в древнюю историю Советской России.
Однако упрощенный рецепт салата Оливье был составлен среди бедных русских иммигрантов, бежавших за границу после революции 1917 года.Этот простой «эмигрантский» русский салат вернулся в СССР из Франции после Второй мировой войны в ходе расширения дипломатических контактов с Европой.
ruslink100077

Рецепт советского русского салата
На 6-7 человек:
• 1 отварное филе куриной грудки или 200 г отварной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире и очищенного от кожи,
• 2 средних маринованных или соленые огурцы,
• 1 стакан консервированного зеленого горошка,
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная,
• 2 сваренных вкрутую яйца,
• 6 больших маслин,
• 8 веточек петрушки.
Нарезать все ингредиенты и смешать с 200 г майонеза.

русссылка100060

Подробнее статьи о русской кухне
Подробнее статьи по истории России

Автор: Вера Иванова

Салат оливье настоящий рецепт: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

«Настоящий Оливье» — как приготовить

Ингредиенты для салата Люсьена Оливье:

Ингредиенты для современного салата «Оливье с колбасой»:

Настоящий салат Оливье — рецепт. История салата Оливье.

История салата Оливье

Настоящий салат Оливье — рецепт

Настоящий рецепт салата «Оливье». Кто истинный автор?

Каким был изначальный рецепт салата Оливье

Поделиться ссылкой:

Оливье настоящий — пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

Классический салат Оливье – 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Классический салат Оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом

Классический рецепт Оливье с колбасой, соленым огурцом и зеленым горошком

Очень вкусный рецепт салата Оливье с курицей

Пошаговый рецепт приготовления салата Оливье с мясом говядины

Оригинальный рецепт Оливье с индейкой на праздничный стол

Классический рецепт Оливье с добавлением яблока

Очень вкусный рецепт Оливье с раковыми шейками

Старинный классический рецепт оливье 1897 года

Настоящий французский рецепт салата Оливье

Праздничный салат оливье с красной рыбой

История салата Оливье – Всё про оливье

Салат Оливье | Персидский салат с курицей

Ингредиенты для салата Olivieh

Как приготовить салат Оливье?

Как подавать салат с курицей по-персидски

Olivieh Salad — персидский салат с курицей

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

Что такое салат оливье?

Как приготовить персидский салат оливие

Как украсить персидский салат оливие

Что подавать с оливковым салатом

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт полезного картофельного салата (Whole30, Paleo)

Салат «Здоровая вечеринка»

Питательный картофельный салат с пробиотиками

Полезные советы по приготовлению пробиотического салата с курицей и картофелем

Инструменты, используемые в этом пробиотическом салате с курицей и картофелем

Рецепт полезного картофельного салата (Whole30, Paleo)

Инструкции

Приготовление в кастрюле быстрого приготовления (лучше всего делать это накануне вечером, чтобы все хорошо остыло)

Соединение салата

Примечания

Питание

Другие рецепты здорового картофеля:

>>> Прикрепить

Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!

Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.

Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.

Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.

Летний русский салат

Русский салат

Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза

Ингредиенты для приготовления русского салата

Как приготовить идеальные яйца вкрутую?

Подавать этим летом русский салат с…

Ссылка любовь

MyRussianFood Рецепт салата Оливье — MyRussianFood

Olivier — современная версия

Салат Оливье «А ля оригинал»

Салат Оливье — Русский картофельный салат с тунцом

Что такое салат оливье?

Немного истории о картофельном салате Оливье

История знаменитого рецепта оливье :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Leave a Reply Cancel Reply