Сезам это кунжут: Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Sesamum indicum

Синонимы

Сезам, симсим

Родина

Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.

О продукте

Кунжут — однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространен кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также желтого, коричневого цвета или черного цвета.

Вкус и аромат

Семена кунжута имеют ореховый аромат и нейтральный ореховый вкус. Семена черного кунжута имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Гарантия высшего качества

Хороший кунжут не содержит никаких примесей, при поджаривании он приобретает яркий ореховый вкус и аромат без прогорклых тонов.

Исторические факты

Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Универсальность использования кунжута удивительна: египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку; римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина; в Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей. В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.

Можно купить

Популярная пряность и украшение для многих блюд и десертов – кунжут. Как определить, качественный ли перед вами продукт?

1.Кунжут должен быть сухим и рассыпчатым

2. Обратите внимание и на цвет: однородный, чистый, без следов порчи. Цвет от белого до золотистого; черный.

Из-за своей популярности, в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производитедя.

Кунжут от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кунжут от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас действительно есть, из чего выбрать. Только кунжут представлен в 6 вариантах: в маленькой пачке 30 грамм, в коллекции «Профи» — 260 грамм и 800 грамм, в пачке дой-пак «Профи» — 2,5 кг.
Также у нас есть смесь черного и белого кунжута — в объеме 90 грамм и 800.

Необычные свойства

• всего 100 грамм семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции.
• в Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Свежим листьям придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жарят в кляре.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут.

Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

Применение в медицине

В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

• иммунитет
• обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
• состояние кожи

Помимо этого кунжут

• применяется в лечении мастопатии.
• рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.

Советы эксперта

• Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.
• Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте. Белый — лучше в холодильнике.

Кунжут, или Сезам. Полезные свойства. Применение. Семена. Фото — Ботаничка.ru

Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) — растение из семейства Кунжутовые (Pedaliaceae), принадлежит к роду Сезам (Sesamum), включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за исключением одного разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в настоящее время и в Америке.

Кунжут, или Сезам. © Nelindah

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др. греч. sēsamon, которое, в свою очередь заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. simsim‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, отассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Содержание:

Описание кунжута

Кунжут — это однолетнее растение высотой 60-150 см. Корень стержневой, длиной 70-80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания; ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные. Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые. Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения.

Самые нижние листья обычно круглые, цельнокрайние; средние — ланцетные, эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные, длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной 0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя — более длинная, 3- и 5-лопастная.

Тычинки, числом 5, прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я — недоразвита. Реже бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью.

Плод — продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая, сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские, длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета.

Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. В диком виде встречается только в Африке.

Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) Ботаническая иллюстрация из книги«Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887. © Köhler, F. E. (Franz Eugen)

Факты о кунжуте

Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э. «Сезам откройся» — волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру.

Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Еще у древних сезам ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако, семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной» — для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растертые семена кунжута. В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Амерку.

Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.

Кунжут, или сезам. © .Annna

Польза и применение кунжута

Поскольку кунжут на сегодня — мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с Ближнего Востока. В странах Ближнего Востока семена кунжута используются для посыпания различного рода выпечки и лепешек. По всему Ближнему Востоку используется паста из молотых семян кунжута, которая используется во многих ближневосточных рецептах для загущения и ароматизации соусов и подлив.

В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол.

Семена кунжута. © Ies

По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.

Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом. © Barbarossa

Используется кунжутное семя для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется, главным образом, для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре.

Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Ссылки на материал:

• Кунжут в Википедии

Кунжут (сезам) — полезные свойства и вред, описание применения с фото

Калорийность: 565 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кунжут:
Белки: 19.4 г.
Жиры: 48.7 г.
Углеводы: 12.2 г.

Описание

Кунжут или как его еще называют, сезам, является однолетним травянистым растением, которое издавна известно людям, как одна из полезнейших добавок в пищу. Его употребляют, как в виде масла, так и в виде семян. Семена, о которых пойдет речь в данной статье находятся до созревания в некой коробочке на стебле. Внешне они напоминают рисовое зерно, потому что имеют овальную форму (см. фото). Специя сезам используется уже много веков, и является одним из первых и лучших ароматизаторов в мире.

История сезамового семени уходит далеко в древние времена. Даже в Ассирийских библейских мифах упоминается кунжут. Считалось, что боги перед тем как создать землю, сели и выпили кунжутного вина. А в Риме, например, считали, что он дает силу и мощь, не только общую физическую, но и улучшает потенцию. В Китае же за 5000 лет до нашей эры использовали кунжутное масло не только для смазывания светильников, но и для письма. Такое количество фактов не может точно определить его историческую родину.

Виды кунжута

По видам семена кунжута делятся на:

• белые;
• желтые;
• коричневые;
• красные;
• черные.

Наиболее распространенными считаются семена черного, белого и коричневого цвета. Семена красного и желтого цвета встречаются гораздо реже. По вкусу, как и по своему внешнему виду, они тоже имеют отличия. Например, самым ароматным считаются семена кунжута черного цвета, даже вкус у этих семян более выраженный, горький, но яркий ореховый аромат того стоит. А семена коричневого цвета уже имеют не такой горьковатый вкус, и все, потому что они подвергаются обработке. Однако самыми вкусными считаются семена белого цвета. Их изысканный вид, благодаря шлифовке зерна, позволяет избавиться от горьковатого вкуса совсем, и при этом прекрасный аромат не улетучивается.

В Китае и в странах Азии очень почитают кунжут. Связано это с тем, что азиаты уверены, что регулярное его употребление способствует замедлению старения. Так еще с Давних времен, в простонародье кунжут называли «зельем бессмертия». Возможно, именно именно этот продукт помогает азиаткам так замечательно выглядеть.

В странах Азии именно белые семена кунжута считаются изысканным продуктом. Объясняется же это очень просто — они больше всего напоминают шлифованный рис, который для азиатов является основным продуктом питания.

А вот наиболее полезными считаются все-таки семена черного цвета. Они обладают полезными веществами в полной мере, ведь не подвергаются никакой обработке, да и аромат неочищенной оболочки куда более выраженный.

Запомните правило — чем темней оболочка кунжута, тем больше полезных веществ она содержит.

Как выбрать и хранить?

Выбирать лучше всего семена черного цвета, потому что они нешлифованные, а значит они сохраняют все свои полезные свойства. Белый кунжут также полезен, только срок хранения у него значительно меньше. Покупать кунжут лучше в прозрачной упаковке, проверяя, чтобы он был сыпучим. И ни в коем случае в упаковке не должно быть признаков влаги.

В хранении кунжута нет ничего сложного. Опять-таки если черные семена можно хранить просто в темном прохладном месте, то белые необходимо класть в холодильник. Емкость лучше взять стеклянную, либо глиняную, чтобы не было шансов влаге туда проникнуть.

Выращивание в домашних условиях

Многие задаются таким вопросом — как и где растет эта замечательная специя? Этому растению необходим тропический климат, поэтому самым распространенным оно является в Индии, а также в Китае. В настоящее время многие страны занимаются его выращиванием, в их перечень, в частности, входят Закавказье и Россия.

Кунжут цветет белыми и фиолетовыми цветками, которые прячутся за листьями. Данное растение раскрывается на один день, для того чтобы опылиться и образовать некие коробочки, в которых и дозревают семечки.

В связи с тем, что это растение привыкло к тропическим температурам, сажать рассаду лучше тогда, когда минуют заморозки, либо же если у вас есть возможность высадить ее в теплице. При низкой температуре растение просто не выживет. А вот летом, когда все  остальные жильцы грядки будут изнывать от жары, кунжут быстро пойдет в гору. В странах с жарким климатом он может вырасти до 3 метров. Но, увы, в северной полосе его рекорды в размерах достигают показателя не более 60-80 см. Но не стоит заранее расстраиваться, и с нашим климатом растение завяжется к концу лета. И в итоге с 1 квадратного метра, вы будете иметь 200 грамм кунжута.

Итак, когда мы дождались апреля, нам необходимо в домашних условиях семена сезама залить водой на 24 часа, замачивать следует теплой водой. Следующий этап — подготовка ящика для посадки рассады и подготовка почвы. Она должна быть нетяжелой. Далее параллельно разложите семена сверху земли и немного присыпьте их.

Когда наступит полноценное тепло удобрите землю грядок, где будут выращиваться семена.

Вас не должно расстраивать, что ростки могут не взойти сразу. При теплой погоде они будут расти как на «дрожжах».

Высаживать сезам можно не только рассадой. Семена также допустимо сразу сеять в землю. Для этого вам необходимо, высеивать семечки в ряд, в землю, глубиной на 2-3 см. Расстояние между рядами 45-70 см. После того как ростки появились, необходимо регулярно рыхлить почву и поливать ее.

Собирать урожай необходимо, когда листва начнет желтеть и падать. Нужно внимательно следить за растением, а иначе, если оно перезреет, коробочки с семенами будут повреждены и испорчены.

Применение в кулинарии и приготовление семян

Сезам нашел широкое применение в кулинарии. Так, например, из семян кунжута изготавливают специи и масло. Измельченные семена используются для панировки мясных блюд, рыбных, а также овощных. Изготавливают с добавлением этого продукта очень вкусный десерт — сладкие орешки в кунжуте. В целом, область применения вкусных семян практически безгранична!

Если вы хотите получить максимально возможную пользу от употребления кунжута, то очень важно знать, что в лучше всего употреблять замоченные семена. К слову сказать, когда семена замочены и их оболочка размокла, то их удобнее жевать, и в таком состоянии они быстрее и проще перевариваются. А вот обжаренные семечки уже не имеют столько полезных свойств, поскольку некоторая их часть разрушается под воздействием термической обработки. Именно по этой причине часто можно увидеть салаты, свежую выпечку и некоторые другие блюда, посыпанные именно сырым и предварительно замоченным кунжутом.

Полезные свойства

Семена сезама обладают многими полезными микроэлементами, макроэлементами и витаминами. Очень полезен кунжут в виде масла, которое из него изготавливают.  В его состав входит несколько видов эфирных масел, которые являются антиоксидантами. Как следствие, употребление кунжута поможет дольше оставаться молодым, а кроме того предупредит развитие онкологии.

Семена сезама также помогут укрепить иммунитет, а также будут способствовать тому, что человек включивший их в свой рацион будет себя чувствовать бодрым и энергичным. Еще одним достостоинством этих семян является то, что они помогут значительно снизить уровень холестерина в крови.

В состав кунжута входит клетчатка, которая помогает работе кишечника. Правильно обработанные семена помогут человеку справиться с запором, а семена отваренного кунжута, напротив, помогут справиться с диареей.

Также еще одним преимуществом является наличие фитоэстрогена в составе полезных компонентов. Это природное подобие женским гормонам. Их употребление необходимо женщинам в возрасте от 45 лет и выше. В этом возрасте значительно уменьшается количество эстрогена в организме, а регулярное употребление фитоэстрогена поможет в некоторой степени его восполнить, благодаря чему можно безболезненно пережить симптомы климакса.

Кунжут рекомендуется употреблять детям, беременным и пожилым людям. Это связано с тем, что сезам содержит большое количество кальция, а он, как известно, способствует восстановлению костных тканей.

Многие молодые мамочки переживают, по поводу допустимости использования кунжута в своем рационе. Однако всякие опасения на счет этого продукта беспочвенны. Напротив, его нужно вводить в свой рацион. Семена кунжута являются растительным иммуномодулятором, а значит они помогут укрепить ослабленный после беременности иммунитет. Однако иммунитет укрепит не только мамочка, но и ее малыш, ведь все полезные вещества из семени кунжута он получит с молоком. Этот продукт, кроме всего прочего, сможет улучшить состояние кожи грудничка.

Полезен кунжут будет также и людям страдающим от диабета. В умеренных количествах они должны вводить его в свой рацион.

Часто сезамовы семена, а также масло из них используются в косметологии для создания косметической продукции. Так, например, кунжутное масло можно использовать для ухода за кожей лица. Оно способствует защите кожи от ультрафиолетовых лучей, а также придает ей упругость и эластичность.

Далее рассмотрим, какие именно вещества содержатся в кунжуте, и каким образом они влияют на организм.

Использование семян для лечения в народной медицине

Такое растение как кунжут – это не только ароматная восточная специя, но и хороший помощник в лечении, в частности, широко использует его народная медицина. Еще наши прабабушки нашли целебное применение сезаму. Подробнее о лечебных средствах на основе семян кунжута вы можете узнать из таблицы, что следует ниже.

Как видите, семена кунжута очень полезны. Однако не стоит пренебрегать официальной медициной. Потому применение любого народного средства обязательно согласовывайте со своим лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Данная специя имеет калорийность выше нормы, поэтому не стоит ею злоупотреблять. Противопоказаний кроме употребления во время диеты нет, поскольку единственным недостатком кунжута является его повышенная калорийность. Итак, если вы находитесь на диетическом питании, то лучше вовсе не включать в свой рацион сезам. А если уж сильно захотелось, то лучше принимать его дозировано.

Запрещено употреблять семена кунжута людям, которые страдают от мочекаменной болезни, потому что в них содержится элемент под названием «оксалат». Это вещество способствует образованию песка и камней в почках, что и является главным вредом употребления сезама.

Многие, начитавшись о пользе кунжута, начинают поглощать эту специю без меры, но тут главное не переусердствовать. Ученые утверждают, что чрезмерное употребление кунжута может спровоцировать развитие аллергии. Так что, людям у которых есть склонность к аллергии, лучше не испытывать судьбу и исключить этот продукт из своего рациона. Также излишнее употребление может привести к расстройству работы ЖКТ. Поэтому противопоказано употреблять семена кунжута сутра на голодный желудок. И, как мы уже упоминали ранее, если вы находитесь на диетическом питании с целью похудения, то, увы, это удовольствие не для вас, поскольку удовольствие это очень калорийное.

Рецепты приготовления блюд c фото

Филе лосося на сковороде

40 мин.

Вкусный китайский новогодний салат

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

«В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кунжут употребляют издавна. Китайцы, например, добавляли его в соусы, использовали в качестве топлива для светильников и даже делали из золы его семян тушь для ресниц. Немецкий египтолог Георг Мориц Эберс в одном из древних свитков нашел упоминание о полезных свойствах кунжута, которые спустя века не изменились. Его по-прежнему добавляют в пищу и косметические средства. О кунжуте шеф-повар дома деликатесов Delight Павел Чернявский рассказал Марине Гладкой.

— Кунжут и сезам — одно и то же?

— Всегда хочется уйти от сухих определений кулинарных и ботанических справочников. Но без них, увы, никуда. Кунжут — это травянистое однолетнее растение, из семян которого добывается масло. Становится интересно — а что же такое сезам? Не знаю, как у вас, а у меня в памяти всплывает сказка «Али-Баба и сорок разбойников», где нужно было произнести пароль «Сезам, откройся». На самом деле все очень просто: тут всего лишь срабатывает ассоциация: ведь сезам, когда созревает, в один момент открывается с треском, молниеносно рассыпая семена. Видимо, подбирая пароль, Али-Баба хотел, чтобы перед ним все двери распахивались так же быстро, как коробочка сезама.

— Слово «сезам» имеет перевод?

— Если копнуть в древние языки, то от греческого sesamon и арабского sisim shaman мы дойдем до shammi, что означает «масляное растение». Сегодня достаточно сложно понять, откуда к нам попал кунжут, он же сезам.

— А как его использовали в древности?

— Даже жители Вавилона знали, насколько прекрасен кунжут. Одна из самых интересных находок немецкого египтолога Эберса — папирус или свиток длиной 65 футов, содержащий список полезных трав и специй. Этот документ свидетельствует о многом: о предпочтениях древнего мира и о его серьезном отношении к еде. Не стоит думать, что раньше люди халатно относились к продуктам. Они не отворачивались от природы, изучали ее и накапливали знания. Да и жили дольше. В этом свитке немало говорится о кунжуте, а в другом, найденном в Ассирии, указывается, что он родом из Индии и на его основе можно готовить вино. Проворные китайцы еще за 5 тыс. лет до н. э. употребляли кунжутное масло в пищу, использовали его как топливо для светильников и как сажу для туши. Выходит, кунжут — и средство для макияжа, и заправка для светильников, и основа для соусов.

— Как растет кунжут?

— Это вовсе не маленькое, невзрачное растение. Кунжут многогранен, мало того что он достигает почти двух метров и делится более чем на десять сортов, так еще и цветет красивыми белыми цветами. Но есть одна проблема: кунжуту нельзя давать дозреть, иначе он просто разбросает семена по полю. Коробочка лопается в один миг, и если до этого дошло — все, урожай потерян. Правда, ситуацию спасает тот факт, что не все коробочки зреют одновременно. Собирают их вручную, слегка недозрелыми и кладут доходить на свежем воздухе.

— Кунжут долго хранится?

— Хорошо, что нам с вами не нужно его выращивать, хотя можно попробовать, сегодня многих привлекает аграрный опыт. Покупать кунжут лучше в небольших количествах. Из-за того что в нем содержится много масла, он быстро портится и теряет свои вкусовые качества. А вот масло, напротив, хорошо хранится и сохраняет свой орехово-маслянистый аромат довольно долго. И еще, если будете выбирать семечки самостоятельно, знайте, что в зависимости от сорта кунжут бывает коричневого, красноватого, белого и черного цветов. Берите темные семена — они самые ароматные.

— Чем полезен кунжут?

— Это рекордсмен по содержанию витамина Е и минеральных веществ, особенно цинка. В древности его считали эликсиром бессмертия, а на Востоке до сих пор едят в больших количествах. В халву кладут перетертый кунжут, чтобы она стала маслянистой и ароматной, пекут с ним лепешки и посыпают салаты. Из молотых семян кунжута делают пасту, которую используют во многих ближневосточных рецептах для придания аромата соусам и для загущения. Кстати, маленький совет: если захотите дома приготовить что-нибудь с кунжутом, перед добавлением в еду слегка поджарьте семена, они станут более ароматными.

— С какими продуктами сочетается кунжут?

— Если взять азиатскую кухню, то прекрасно видно, насколько дружелюбен кунжут. Он мирится с соевым соусом, копченым угрем, подходит к рыбе жирных сортов, но при этом только к постному мясу. И потом, знаменитые русские бублики всегда посыпали кунжутом, равно как и французский багет.

Кунжут или сезам

13.03.2017

Кунжут
или сезам (лат. Sésamum, семейство Педалиевых) – однолетняя (многолетняя) травянистая масличная культура, хорошо известная нам благодаря своим семенам. Кунжутные зерна очень широко применяют в пищевой промышленности как в виде приправы (мясные, овощные, рыбные блюда, салаты) или присыпки (хлебо-булочные и кондитерские изделия), так и в качестве сырья (в производстве халвы, козинаков, пасты, кунжутного масла и т.п.). Наиболее распространены белые зерна кунжута, хотя у них существует множество цветовых вариантов, вплоть до черного. Зерна черного кунжута обладают несколько другим вкусом, чем белые и, к тому же, они более ароматны. Кунжут – растение теплых климатических зон. Родиной его предположительно является Африка, где и сегодня можно встретить около девяти дикорастущих видов кунжута. В настоящее время это растение культивируют во многих тропических и субтропических странах не только Европы, Азии, Северной Африки, но также и на Американском континенте.  

Возделывание этой культуры началось еще задолго до нашей эры, и выращивали ее в основном как сырье для получения ценного масла. Известно, что около 7 тысяч лет назад в Китае кунжутным маслом заправляли осветительные приспособления (фонари, лампы, факела), а его смесь с сажей использовали как чернила. В Древнем Египте были хорошо известны не только технические, кулинарные и косметические достоинства растения, но также и его лечебные свойства. Кунжут приобрел славу источника долголетия и даже стал символом бессмертия. Попав в Америку, растение (его зерна и масло) стало популярным в качестве специи и как непременный кулинарный ингредиент в кухне населения южных регионов. К нам же кунжут был завезен из Индии, где его плантации по занимаемой площади превосходят занятые кунжутом поля в других странах. 

Интересная особенность кунжута – цветение каждого из его цветков (с белым, розовым или фиолетовым венчиком) длится всего лишь один день, после чего формируется плод – продолговатый зеленый футляр длиной 3 – 5 см, внутри которого спрятаны семена (до 100 шт.). В момент полного созревания плод открывается от малейшего прикосновения, а семена тут же высыпаются на землю, и собрать их очень затруднительно. Поэтому сбор семян осуществляют до наступления полной спелости, срезая футляр-коробочку вместе с семенами, а затем досушивая урожай в теплом сухом месте. 

Кунжутные семена достигают размеров 3 – 3,5 мм и содержат необходимые организму микроэлементы: значительный запас кальция (в 100 г находится суточная доза взрослого человека), меди, магния, цинка, железа, фосфора.  Также в них присутствуют витамины группы В, Е, РР, К. Насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (линолевая, олеиновая, пальмитолеиновая) жирные кислоты, а также Омега-6 составляют в кунжутных зернах до 60%, поэтому их калорийность достаточно высока. И хотя фитостерин, находящийся в зернах, выводит холестерин из крови и предупреждает развитие атеросклероза, все же тем, кто страдает от избыточной массы тела, следует строго контролировать употребление семян кунжута. Оптимальная норма употребления кунжутных зерен для здорового организма составляет не более 2 – 3 чайных ложек в сутки. 

Также в зернах присутствует мощный антиоксидант сезамин. Он оказывает профилактическое воздействие на предупреждение многих заболеваний, в том числе возникновения злокачественных образований. Еще одно полезное свойство кунжута определяется наличием в его семенах фитоэстрагона, который является природным гормональным средством, помогающим женскому организму избежать обострений в климактерический период. Но помимо множества полезных качеств кунжут обладает и противопоказаниями: при мочекаменной болезни, при тромбозе, варикозном заболевании вен, повышенных показателях свертываемости крови, а также склонности к тромбообразованию и индивидуальной непереносимости следует отказаться от его употребления. 

Получаемое из семян путем холодного отжима кунжутное масло обладает способностью сохраняться длительный период (до 9 лет) без изменения полезных свойств и аромавкусовых показателей. Этот ценный продукт особенно востребован у восточных народов. Лидером среди стран-импортеров является Япония. Кунжутное масло было хорошо известно своим ранозаживляющим, общеукрепляющим, очищающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, противогрибковым, онкопротекторным и омолаживающим действием еще в средневековье. Его целительные качества описаны в трактатах Авиценны. Сегодня помимо пищевой (в т.ч. кондитерской, консервной) промышленности и кулинарии, кунжутное масло широко применяется в медицине, косметологии, фармацевтике, парфюмерии, а также для производства смазочных материалов. 

Кунжут – растение теплолюбивое, но вполне возможно вырастить его и в средних широтах, хотя это более затратно и менее результативно. Культура эта предпочитает плодородные, хорошо аэрируемые легкие почвы (например, суглинистые). Очень чувствительна к свету и теплу, поэтому высаживают ее, когда почва прогреется до + 16 – 18° С и исчезнет угроза ночных снижений температуры, так как растение может погибнуть при 0° С. Как правило, посадку осуществляют в конце весны или начале лета. Также кунжут не выносит излишка влаги и не будет расти, если участок заболочен или находится в низине. Не любит это растение и близкого соседства с другими культурами. Но оно обладает достаточной ветро- и засухоустойчивостью, поэтому его посевы (двух- или трехрядные) могут использоваться в качестве естественной защиты от ветровой нагрузки для других, менее устойчивых культур. 

Перед посадкой семян кунжута почву на участке необходимо хорошо подготовить: удалить сорные растения, перекопать и взрыхлить грунт, внести органические и минеральные удобрения (аммиачной селитры – 30 г/м², хлористого калия – 20 г/м², суперфосфата – 100 г/м²). Семена высевают во влажную землю, в бороздки глубиной 2 – 3 см, соблюдая дистанцию в междурядьях 45 – 60 см, затем присыпают грунтом и прикатывают. Всходы обычно появляются через 7 – 10 дней. В этот период нельзя допускать на грядке образования верхней сухой корки, потому что она может препятствовать появлению всходов. Если произошло сильное загущение посевов, следует сделать ручную прополку с целью их прореживания. Оптимальное расстояние между растениями должно составлять 6 – 8 см. Дальнейший уход за кунжутом состоит в рыхлении почвы, удалении сорняков и поддержании достаточного влажностного баланса. Вегетационный период растения может составлять от 2,5 до 4 месяцев. Обычно уже в начале сентября листья кунжута желтеют и постепенно осыпаются, а стручки-футлярчики с семенами готовы к уборке. Собирают их очень осторожно, расстелив предварительно под растениями пленку или полотно, чтобы избежать потери урожая. Собранные семена хранят в темном прохладном (+9° С) и сухом помещении. 

Автор: Катажина Арвентур

Кунжут: что это такое и с чем его едят?

Ярко выраженный аромат обжаренного кунжута взбудоражит воображение даже самого привередливого гурмана. Тонкий сладкий запах, исходящий от подпрыгивающих при жарке семян кунжута, напомнит вам о Восточных кулинарных таинствах. Благодаря именно восточным кулинарам кунжут стал известной во всем мире специей.

Кунжут — древняя культура, и вполне возможно, что выращивать его начали именно для получения съедобного масла. История кунжута богата легендами: одни рассказывают, как жители Вавилона пекли пироги с кунжутом и готовили из него вино, другие — восхваляют целебные свойства и упоминают об использовании кунжута в медицинских целях еще в Древнем Египте. Более того, волшебное слово «сезам» в сказке об Али Бабе и сорока разбойниках — не что иное, как одно из названий кунжута. Мудрецы Древнего Востока считали кунжут — источником бессмертия и бодрости духа. Это, конечно же, преувеличение, однако полезные свойства кунжута не менее обширны, чем его применение.

Семена кунжута богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми человеческому организму.

Настоящее восточное кунжутное масло получится только из обжаренного кунжута — в процессе обжаривания формируются особые его свойства, придающие семенам характерный кунжутный аромат. Эти же соединения присутствуют и в аромате кофе, и печеного мяса. Во многом благодаря этому, именно обжаренный кунжут нашел такое широкое применение в мировой кулинарии.

Жареными зернами кунжута кондитеры посыпают булочки, хлеб и печенье для придания им особого кунжутного аромата и тонкого, немного сладкого вкуса. Жареный кунжут часто используют при украшении пирожных и тортов. Мелкие, аккуратные зерна кунжута, обжаренные до золотистого цвета придают сладкому блюду приятную взгляду фактуру и разнообразят вкусовую гамму.

Еще одно распространенное применение жареных зерен кунжута — соусы, наборы специй и заправки для салата. Кунжут — почти универсальная пряность, которая отлично подходит как для сладостей, так и для мясных блюд и салатов.

Наиболее известен кунжут в России как неотъемлемая составляющая халвы, в первую очередь тахинной. Такая халва готовится из тахины — пасты из молотого или растертого кунжута. Качественная тахинная халва без красителей и консервантов — неиссякаемый источник кальция, поскольку содержание его в кунжутных семенах очень велико и практически не уступает таким продуктам как молоко или твердый сыр. Тахинная паста добавляется и во многие другие восточные сладости, а также горячие блюда и соусы.

Семена кунжута: виды и полезные свойства

Кунжут — это не только популярный элемент японской кухни, но и довольно полезный продукт. В меню японского ресторана почти в каждом блюде можно увидеть 2 основных вида семян кунжута: белые и черные. Однако в природе встречаются также красные, коричневые и желтые. Они отличаются не только цветом и применением, но и свойствами.

Черный кунжут

Этот сорт семян считается не только самым популярным, но и самым полезным. Существует даже поверье, что черный кунжут входит в состав эликсира бессмертия. На самом же деле он просто является хорошим антиоксидантом.

Также в составе семян содержится большое количество витаминов А и В, а также медленных углеводов. Помимо полезных свойств, черный сезам отличается насыщенным пряным ароматом.

Белый кунжут

Полезные свойства этого сорта победнее черного, однако встретить в магазинах его можно чаще. Белый цвет семена получили благодаря тщательной шлифовке. Сделано это было для того, чтобы кунжут можно было использовать в качестве украшения кондитерских изделий.

Еще одно применение белых семян — приготовление кунжутного молока, которое имеет полезные свойства. Ведь в белом кунжуте содержится высокая концентрация витаминов Е и С, а также жиров и белков.

Состав кунжута

Как уже было сказано, в семенах кунжута содержится большое количество полезных веществ:

• магний и марганец;
• фосфор и натрий;
• калий и кальций;
• медь и селен;
• цинк и железо;
• витамины А, В, Е;
• фитостерины, сезамин и лецитин.

Использование кунжутного масла, вместо растительного и оливкового, наполнит организм всеми необходимыми микроэлементами. А это, в свою очередь, улучшит состояние здоровья.

Полезные свойства кунжута

Среди известных полезных свойств семян кунжута отмечают: очищение и обогащение крови, нормализация работы ЖКТ и нервной системы, скорение обмена веществ и укрепление ногтей и волос.

Однако известно ли Вам, в каких случая народная медицина прибегает к помощи кунжута:

• масло помогает от стоматита;
• семена снимают отек и боль в суставах при ревматоидном артрите;
• кашель и симптомы простуды легко снимает кунжутное масло;
• благодаря фитостеринам в организме восполняется количество женских гормонов;
• фолиевая кислота в составе кунжута благоприятно действует на плод после первого триместра беременности;
• компрессы с кунжутным маслом помогают от мастита;
• кунжут снижает холестерин в крови при атеросклерозе, а также снимает зуд при кожных заболеваниях.

Кунжут также применяется в косметологии и помогают избавиться от шелушения и сухости кожи. Крема с кунжутным маслом в составе хорошо увлажняют и смягчают кожу.

Опасные свойства кунжута

Несмотря на обилие полезных свойств, употребление кунжута в пищу также имеет и противопоказания:

• первый триместр беременности;
• повышенная кислотность при заболеваниях ЖКТ;
• повышенная свертываемость крови;
• заболевания почек;
• нельзя сочетать с аспирином и щавелевой кислотой во избежание образования камней;
• повышенная чувствительность и аллергия.

Кунжут в кулинарии

Черные и белые семена кунжута — популярные элементы приправ, особенно в японской кухне. Часто применяются в качестве украшения для выпечки, вкусовой добавки для первых и вторых блюд, а также в салатах.

Благодаря легкому ореховому аромату и послевкусию, кунжут идеально сочетается с рыбой, мясом и овощами. А японским соусам кунжут придает пикантности и неординарности вкуса.

О философии японской кухни можно узнать из этой статьи.

Заказывайте блюда японской кухни с доставкой Fibonacci.

Что такое семена кунжута? Глоссарий, преимущества, использование семян кунжута, рецепты

Также известно как
Til , Gingelly Seeds, tal

Семена кунжута — это крошечные плоские овальные семена с ореховым вкусом и нежным, почти незаметным хрустом. Они бывают разных цветов, в зависимости от разновидности, включая белый, желтый, черный и красный.

Они широко используются в азиатских блюдах. Они также являются основными ингредиентами тахини (пасты из семян кунжута), которая используется для приготовления ряда ливанских соусов.
Ближневосточная сладкая халва — еще одно чудесное лакомство, которое можно приготовить из тиля. Они доступны круглый год. Семена кунжута чрезвычайно богаты кальцием и полезны при его дефиците.

Натуральные семена кунжута в основном используются в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, хлебные палочки, печенье, конфеты, макаронные изделия, овощи и блюда из карри. Поджаренные натуральные семена кунжута используются в шоколаде, мороженом и халве.

Семена черного кунжута

Черный сорт дает масло наилучшего качества, а также лучше всего подходит для использования в лечебных целях.Семена черного кунжута содержат больше антиоксидантов, чем коричневые. Черный кунжут имеет репутацию как в аюрведе, так и в китайских традициях как средство против старения. Натуральные семена черного кунжута в основном используются в лечебных целях и для ароматизации различных хлебобулочных изделий.

Японское название черного кунжута — Кура Гома. Он обладает лечебными свойствами, поэтому рекомендуется употреблять его в сыром или жареном виде или его масло, чтобы вылечить некоторые болезни человека. Их добавляют в несколько тарелок, салатов и заправок.Эти натуральные семена черного кунжута богаты кальцием, белком и витаминами группы B.

Эти натуральные семена черного кунжута имеют ореховый вкус и их добавляют в несколько видов овощей, лапшу и даже в рис. А также может использоваться в корках для пирогов, а также как заменитель орехов. Кроме того, его можно украсить различными закусками или в качестве хрустящей корочки для различных блюд.

Жареные и измельченные в порошок семена кунжута

Для жарки и порошка семян кунжута сначала обжарьте чистые семена кунжута в сухом виде на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими.Слегка остудить и взбить миксером до однородного состояния. Хранить в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости. Этот порошок также можно добавлять в подливы, чтобы сделать их кремообразными и густыми.

Жареные семена кунжута

Для жарки семян кунжута нагрейте противень с антипригарным покрытием и обжарьте семена кунжута до тех пор, пока семена не станут источать приятный аромат или пока они не станут очень светло-золотисто-коричневыми, хрустящими и хрустящими. Остудить и хранить в герметичном контейнере. Используйте по мере необходимости. Жареные семена кунжута добавляют в различные блюда, такие как пуран полис, намкин пурис, а также в некоторые индийские десерты.
Порошок семян черного кунжута — Чтобы обжарить и измельчить семена черного кунжута, сначала обжарьте чистые семена черного кунжута в сухом виде на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими. Слегка остудить и взбить миксером до однородного состояния. Черный порошок выглядит немного экзотичнее, а также имеет более ароматный и насыщенный вкус, чем белый. Вы можете использовать белые семена кунжута для более мягкого вкуса. Порошок черного кунжута смешивают с имбирным маслом, чтобы сделать вкусное дополнение к рисовым блюдам.

Как выбрать семена кунжута, до
Семена кунжута обычно доступны в предварительно упакованных контейнерах, а также в бункерах для сыпучих материалов.Как и в случае с любыми другими продуктами питания, которые вы можете приобрести в оптовом отделении, убедитесь, что контейнеры с семенами кунжута закрыты и что в магазине имеется хороший товарооборот для обеспечения максимальной свежести.

При покупке семян кунжута оптом или в упакованном контейнере убедитесь в отсутствии признаков влаги. Кроме того, поскольку они имеют высокое содержание масла и могут прогоркнуть, понюхайте их в бункерах, чтобы убедиться, что они пахнут свежими. Также на семенах не должно быть пыли, камней или мусора.Если вы покупаете готовые порошкообразные семена кунжута, пакет не должен быть комковатым. Перед покупкой расфасованного порошка кунжута проверьте срок годности.

13 Использование семян кунжута, до

Семена кунжута — это крошечные семена овальной формы, которые имеют немного ореховый вкус и дают легкий хруст, когда вы их едите. Они доступны в разных цветах — белом, черном или даже желтом — хотя разница во вкусе незначительна. Семена кунжута можно жарить, добавлять в рецепты в сыром виде или превращать в пасту.Они используются в азиатской кухне, а также в индийской и ближневосточной.

1. Семена кунжута широко используются в кухнях Индии, Азии и Ближнего Востока.

2. Кунжутное масло получают из семян кунжута, которые иногда используются в кулинарии или даже в качестве приправы в некоторых частях мира.

3. В Индии семена кунжута используются для приготовления разнообразных блюд, сладких или соленых, в качестве основного ингредиента или гарнира.

Для полного использования семян кунжута, Til прочитайте эту статью.

Как хранить семена кунжута, Til
Неочищенные семена кунжута можно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте. После очистки семена становятся более прогорклыми, поэтому их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Неохлажденные семена следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до трех месяцев, в холодильнике до шести месяцев или в замороженном состоянии до одного года

Польза для здоровья семян кунжута, Til
1.Кунжут — хороший источник белка: Эти крошечные белые семечки действительно являются хорошим источником белка. В ½ стакана содержится около 11 г белка, необходимого для наращивания костей, увеличения мышечной массы и укрепления здоровья клеток. Он содержит определенные аминокислоты, включая лизин и триптофан. Эти семена с высоким содержанием белка широко используются в диетах для похудения, чтобы повысить метаболизм.

2. Кунжут — усилитель кальция: Половина суточной потребности в кальции удовлетворяется за счет ½ стакана семян кунжута. Это действительно потрясающе! Не правда ли? Это способствует укреплению здоровья скелета, который является основой нашего тела.Поэтому известно, что этот минерал вызывает возрастной остеопороз. Еще одно замечательное преимущество кальция — поддержание гигиены зубов и полости рта. Жевание богатых кальцием семян помогает укрепить зубы, а использование кунжутного масла, как известно, защищает ваш рот от микробов и уменьшает неприятный запах изо рта.

3. Кунжут — доза железа и фолиевой кислоты: Семена кунжута — кладезь железа. Спросите диетолога, что есть, чтобы увеличить количество эритроцитов и уровень гемоглобина? И они обязательно порекомендуют семена кунжута и кресс-салата.Эти крошечные семена помогают предотвратить железодефицитную анемию и повысить вашу энергию. Фолиевая кислота — еще одно питательное вещество, необходимое для образования эритроцитов и предотвращения мегалобластной анемии. Регулярное употребление семян кунжута избавит вас от беспокойства по поводу плохой концентрации и усталости, связанных с анемией.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пользе для здоровья семян кунжута, Til.

Информация о питательных веществах для семян кунжута, Til:
½ чашки семян кунжута составляет около 60 граммов.
RDA означает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 338 калорий
Белок — 11 г
Углеводы — 15 г
Жиры — 26 г
Клетчатка — 10 г

Витамины:
0,6 мг витамина B1 (тиамина) = 37,5% от суточной суточной нормы ((примерно 1,2 до 1,6 мг для мужчин)
0,2 мг витамина B2 (рибофлавин) = 10,5% от суточной суточной нормы (от 1,4 до 1,9 мг для мужчин)
2,6 мг витамина B3 = 21,6% от суточной суточной нормы (около 12 мг)
80,4 мкг фолиевой кислоты (Витамин B9) = 80,4% от суточной нормы (около 100 мкг)

Минералы:
585 мг кальция = 58.5% от RDA (около 1000 мг)
5,6 мг железа = 28% от RDA (около 20 мг)
210,6 мг магния = 60,1% от RDA (около 350 мг)
342 мг фосфора = 57% от RDA ( около 600 мг)
7,3 мг цинка = 60,8% от суточной суточной нормы (от 10 до 12 мг)
280,8 мг калия = 4,4% от суточной суточной нормы (около 4700 г)

Til Chikki — Кунжутный ломкий (15-минутный рецепт)

Опубликовано: 11 января 2021 г. · Обновлено: 11 января 2021 г. автором Aneesha · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · Оставьте комментарий

Тил чикки — популярный десертный чипс, который делают в честь праздников урожая Лори и Макар Санкранти.Вот простой 15-минутный рецепт этого ароматного ломкого кунжута, приготовленного из поджаренных семян кунжута, пальмового сахара (или сахара) и ароматного кардамона.

Чикки всегда возвращает нежные детские воспоминания о праздновании Лори. Лохри — пенджабский фестиваль, который ежегодно отмечается на севере Индии 13 января. Он знаменует конец зимнего солнцестояния и отмечает сезон сбора урожая сахарного тростника.

Чтобы отпраздновать Лори , мы собирались вместе с семьей и друзьями, зажигали костер, пели народные песни, такие как «Sunder mundriye ho!» и насладитесь вечером пенджабским застольем, включая макки ки роти (кукурузные лепешки) и сарсон ка сааг (приправленные пряностями зелень горчицы).В рамках ритуала мы подкармливали костру гаджак или чикки, приготовленные из тиля (кунжута) и арахиса, ревари и попкорна.

Тот же фестиваль также отмечается как Макар Санкранти или Понгал в разных частях Индии. Эти праздники урожая, которые обычно отмечаются 14 января, также знаменуют начало нового года для фермеров.

Lohri Fun Fact: Знаете ли вы, что в отличие от большинства индийских фестивалей, основанных на лунном цикле, Lohri, Makar Sankranti и Pongal являются одними из немногих, которые основаны на солнечном цикле.Вот почему они всегда выпадают в один и тот же день каждый год.

Сегодня я делюсь этим простым в приготовлении рецептом til chikki , который готов менее чем за 15 минут. Этот вкусный ломтик идеально подходит для зимних месяцев, так как семена кунжута согревают и заряжают организм энергией. Надеюсь, вам понравится вместе с семьей для лохри или Макар Санкранти!

Вам также может понравиться эта коллекция легких индийских десертов для торжеств и особых случаев.

Что такое Чикки?

Чикки — это традиционный индийский сладкий чипс, сделанный из орехов и неочищенного пальмового сахара (или сахара).Существует несколько различных разновидностей чикки, двумя из самых распространенных являются арахисовые чикки и тиль-чикки.

Каждая разновидность тикки названа в честь используемых ингредиентов. Например, Chana Dal Chikki / Gajak, Peanut Gajak / Chikki, Almond chikki или тому подобное в этом случае, он назван в честь семян кунжута (til) и называется Til Chikki .

В чем разница между Чикки и Гаяком?

Гаяк и чикки часто используются как синонимы, особенно на севере.На момент написания этого поста я проверил множество источников относительно их разницы, но окончательного ответа не было.

По словам членов моей пенджабской семьи, Gajak и Chikki — это одно и то же. Они оба сделаны из неочищенного пальмового сахара (или сахара), который был карамелизирован, что делает его твердым и ломким.

Есть еще одна разновидность гаджака, которая сделана из более легкого сахарного сиропа, что дает хрустящую и шелушащуюся текстуру. Он известен как Khasta Gajak .

Ингредиенты — примечания и замены

Семена кунжута и неочищенный пальмовый порошок (или сахар) — два ключевых ингредиента для приготовления этого восхитительного кунжутного чикки. Давайте посмотрим на другие ингредиенты и возможные замены:

• Семена кунжута — Я использовал сырые белые семена кунжута. Для обеспечения качества всегда храните семена кунжута в прохладном темном месте и проверяйте срок годности перед использованием.
• Jaggery Powder — Jaggery — это нерафинированный сахарный продукт, изготовленный из тростникового сахара.Вместо этого можно использовать такое же количество сахара.
• Топленое масло — Небольшое количество топленого масла предотвращает прилипание кунжутной смеси при перемешивании.
• Порошок кардамона — Я всегда предпочитаю свежеизмельченный порошок для приготовления сладостей. Я очищаю 1-2 стручка зеленого кардамона от семян и раздавливаю их пестиком в ступке или измельчаю в мельнице для специй. Однако вы можете пропустить его, если не являетесь поклонником кардамона.

Как приготовить тиль-чикки (ломкий кунжут)

Вот пошаговые инструкции по приготовлению идеально хрустящего Тиль Чикки:

• Тост с семенами кунжута: Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.Добавьте семена кунжута и установите внешний таймер на 5 минут. Слегка поджарьте семена, регулярно помешивая, чтобы обеспечить равномерное поджаривание. Через 5 минут переложите семена в тарелку и отложите в сторону. (pic1)
• Сделайте сироп: Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте джаггери (или сахар), воду и топленое масло. Постоянно помешивайте. Jaggery начинает кристаллизоваться, затем тает в пасту и в конечном итоге превращается в сироп. (рис. 2)
• Проверка готовности сиропа: После того, как пальмовый сахар растает до консистенции сиропа, продолжайте помешивать и готовить, пока он не станет пенистым.Когда вы начнете видеть большие пузыри, дайте ему повариться еще 10-15 секунд. (рис. 3 и 4)

Проверьте готовность сиропа , добавив несколько капель сиропа в миску с водой. Если капельки сиропа сразу затвердеют и их можно легко разбить, значит, можно. Если они полутвердые или тягучие при прикосновении, варите сироп еще несколько секунд, пока он не пройдет водный тест.

• Добавьте семена кунжута в сироп: Добавьте поджаренные семена кунжута и непрерывно помешивайте, пока семена не покроются сиропом.(рис. 5 и 6)
• Намажьте и охладите смесь: Для удобства работы переверните противень и застелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Вылейте эту смесь на пергамент. Смажьте шпатель топленым маслом и используйте его, чтобы равномерно распределить смесь по толщине в дюйма. Кроме того, вы можете накрыть смесь другим листом пергамента и использовать скалку, чтобы равномерно распределить ее. (рис. 7)
• Разрезать на кусочки: Используя нож для пиццы или острый поварской нож, сделайте 2-дюймовые квадратные или треугольные отметки на кусочках тикки.Это помогает разбить их на отдельные части после охлаждения. Тем не менее, вы можете пропустить этот шаг и вручную разбить хрупкий кусок органической формы после того, как он остынет. (рис. 8)

Как хранить Чикки?

Я даю кунжутным чикки остыть в течение 1-2 часов и храню в любом герметичном контейнере в темном прохладном месте. Чикки сохраняется 2-3 недели. Я люблю выпить пару квадратов с чашкой имбирного чая.

Советы и примечания к рецептам

1. Семена кунжута: Для обеспечения качества проверьте срок годности, чтобы убедиться в свежести.
2. Поджаривание семян: Установите внешний таймер на 5 минут и внимательно следуйте предлагаемым параметрам нагрева, чтобы семена кунжута поджаривались равномерно и не пригорали. Обжаренные семена кунжута могут иметь горький вкус.
3. Jaggery or Sugar: Я тестировал этот рецепт несколько раз с порошком пальмового сахара. Я предпочитаю бренд 24 Mantra или Udipi. Вы также можете вместо этого натереть кусок гура. Я предпочитаю бренд «гур» — Swad Kohlapuri . В качестве альтернативы подойдет и такое же количество сахара.
4. Консистенция сиропа: Консистенция сиропа является ключом к приготовлению хрустящих чикки. Проверяю готовность сиропа, проводя тест на воду. Я наливаю несколько капель сиропа в таз с водой лопаткой или ложкой. Если капельки сиропа сразу затвердеют, значит, он готов. В противном случае я готовлю сироп еще несколько секунд, пока он не пройдет водный тест.
5. Придайте форму быстро: Смесь кунжута и сахара затвердевает довольно быстро, поэтому вам следует сразу же намазывать ее и делать отметки надрезов.Я использую силиконовый шпатель, пергаментную бумагу или силиконовые коврики для выпечки, чтобы не обжечь руки горячей смесью.

Общие вопросы для Chikki

Как называется чикки по-английски?

Чикки по-английски называется «Хрупкий».

Полезен ли Чикки для здоровья?

Chikki — это идеальное сочетание орехов и неочищенного тростникового сахара. Он отлично подходит для зимы, так как орехи согревают тело и вместе с пальмовым сахаром обеспечивают мгновенный прилив энергии.При этом чикки содержит много калорий и углеводов, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.

Больше «быстрых» индийских десертов в блоге

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram , Pinterest и Youtube .

Тиль Чикки (Хрупкий кунжут)

Аниша Гупта

15-минутный рецепт хрустящей корочки Тил Чикки, популярного индийского ломтика кунжута, сделанного в честь праздников урожая лохри и макар Санкранти.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Десерт, закуска

Индийская кухня

Порций 20 штук

Калорийность 90 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 чашка семян кунжута (сырых)
• 1 чашка пальмового сахара или сахарного песка
• 1 столовая ложка воды
• 2 чайные ложки топленого масла
• ¼ чайная ложка свежемолотого кардамона
  

  Инструкции

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.Добавьте семена кунжута и установите внешний таймер на 5 минут. Слегка поджарьте семена, регулярно помешивая, чтобы обеспечить равномерное поджаривание. Через 5 минут переложите семена в тарелку и отложите в сторону.

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте джаггери (или сахар), воду и топленое масло. Постоянно помешивайте. Джаггери начнет кристаллизоваться, а затем начнет плавиться в сироп.

  • После того, как пальмовый сахар растает до состояния сиропа, продолжайте помешивать и варить, пока он не станет пенистым.Дайте ему вариться еще 10-15 секунд. Чтобы проверить готовность сиропа, с помощью лопатки капните несколько капель сиропа в миску с водой. Если капелька сиропа сразу затвердеет и ее можно легко разбить, значит, она готова. Если при прикосновении он полутвердый, варите сироп еще несколько секунд, пока он не пройдет водный тест.

  • Добавьте поджаренные семена кунжута и непрерывно помешивайте, пока семена не покроются сиропом.

  • Для удобства переверните противень и застелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Вылейте эту смесь на пергамент. Смажьте шпатель топленым маслом и используйте его, чтобы равномерно распределить смесь по толщине в дюйма. В качестве альтернативы вы также можете покрыть смесь другим листом пергамента и использовать скалку, чтобы равномерно распределить ее.
  • Используя нож для пиццы или острый поварской нож, сделайте 2-дюймовые квадратные или треугольные отметки на кусочках тикки. Это помогает разбить их на отдельные части после охлаждения. Вы также можете пропустить этот шаг и сломать ломтики вручную после того, как они остынут. Дайте кунжутным чикки остыть в течение 1-2 часов.Хранить в любом герметичном контейнере в темном прохладном месте. Выпейте чашку имбирного чая.

  Примечания

  1. Семена кунжута: Для обеспечения качества проверьте срок годности, чтобы убедиться в свежести.
  2. Поджаривание семян: Установите внешний таймер на 5 минут и внимательно следите за предлагаемыми настройками нагрева, чтобы семена кунжута поджаривались равномерно и не пригорали. Обжаренные семена кунжута могут иметь горький вкус.
  3. Jaggery or Sugar: Я тестировал этот рецепт несколько раз с порошком пальмового сахара.Я предпочитаю бренд 24 Mantra или Udipi. Вы также можете вместо этого натереть кусок гура. Я предпочитаю бренд «гур» — Swad Kohlapuri . В качестве альтернативы подойдет и такое же количество сахара.
  4. Консистенция сиропа: Консистенция сиропа является ключом к приготовлению хрустящих чикки. Проверяю готовность сиропа, проводя тест на воду. Я наливаю несколько капель сиропа в таз с водой лопаткой или ложкой. Если капельки сиропа сразу затвердеют, значит, он готов. В противном случае я готовлю сироп еще несколько секунд, пока он не пройдет водный тест.
  5. Придайте форму быстро: Смесь кунжута и сахара затвердевает довольно быстро, поэтому вам следует немедленно намазать ее и сделать порезы. Я использую силиконовый шпатель, пергаментную бумагу или силиконовые коврики для выпечки, чтобы не обжечь руки горячей смесью.

  Примечание. Приведенные ниже сведения о питательных веществах являются моими оценками, основанными на размерах чикки, упомянутых выше. Если вы соблюдаете какой-либо план диеты, я рекомендую свериться с вашим предпочтительным калькулятором питания.

  Питание

  Калорий: 90 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Кальций: 76 мг | Железо: 1 мг

  Ключевое слово чикки, кунжутные чикки, тил чикки

  Улица Сезам: злые подтексты Black Til

  Серый цвет обычно не кажется аппетитным. Но было что-то привлекательное в кадке с серым мороженым, испещренным черными пятнышками, которое находилось посреди всех обычных ярких или кремовых сортов в Il Laboratorio del Gelato, нью-йоркском заведении мороженого, которое славится своими необычными вкусами. .

  Клубнично-розовый, ананасовый желтый, фисташковый, даже чернично-фиолетовый — все это ожидается в заведении, где продают мороженое, но что может быть за этот элегантный серый с учтивым черным оттенком?

  Я попросил попробовать, и в тот момент, когда я положил его в рот, я почувствовал взрыв аромата, который был одновременно знаком, но не похож, как при виде тети, которая внезапно стала очаровательной, сексуальной и готова пойти на вечеринку. Был землистый, интенсивно ореховый базовый вкус, но также был горький, поджаренный оттенок с долгим вкусом, как у действительно хорошей чашки кофе.Я думал, что знаком с черным кунжутом, и это был его вкус, но я никогда не думал, что он может развиваться таким увлекательным образом.

  Возможно, мне не стоило удивляться, потому что меня всегда тянуло к черному кунжуту, а не к более распространенному белому. Кунжутные сладости, такие как тил ладдус, являются достаточно распространенной закуской или храмовым подношением в Южной Индии, и иногда в магазинах вы найдете их рядом с аналогами из черного кунжута.
  

  Наверное, меня привлекал неожиданный вид последних, но во вкусе всегда было что-то, не отличавшееся от ореховой сладости белого кунжута, но с горьковатым оттенком, слегка злобным оттенком, делавшим их похожими на вамп их более простой сестре.

  Кунжут, будь то черный, белый или ряд промежуточных коричневатых оттенков, приносит нам очень древние ароматы. Об этом упоминается в «Энума элиш», мифе о творении Вавилона, где, как сообщается, боги ели хлеб и пили кунжутное вино, прежде чем выбрать Мардука, чтобы тот стал главой богов в их борьбе с демоническими силами хаоса.

  Как только Мардук победил, он установил мир и людей, чтобы они жили в нем, и кунжут всегда был частью их жизни, обычно с некоторым ритуальным значением.От своего вероятного происхождения на Ближнем Востоке он переместился по всему миру, особенно в Индию, где он был основан так рано, что на субконтиненте развились свои собственные отличительные разновидности.

  К.Т. Ачая отмечает, что в Ригведе, самом древнем ведическом тексте, кунжут не упоминается как тил, как в более поздней Атхарва Веде. Но в Ригведе действительно используются такие термины, как палала, что означает «кондитерское изделие из семян кунжута и пальмового сахара», идентичное тому, что все еще производят сегодня, особенно в это время года, во время Макар Санкранти.Этот сдвиг в традиционном солнечном календаре отмечается по всей Индии, и кунжут является частью большинства праздников.

  Чаще всего из него делают сладкое с джаггери (чикки, ладдус, ревди), но его также готовят с рисом, превращают в маленькие сладости, нанизанные на ожерелья, и во многих местах это выражение дается с некоторыми вариациями: -гул гхья, бог бог бола «(Ешьте этот сладкий кунжут и говорите сладко).

  Обычно кунжут зимой едят потому, что он «согревает».Я никогда не понимал логику этих систем «нагрева / охлаждения», но с кунжутом я вижу одну очевидную связь: это источник масла, которое нагревают для использования.

  Кунжут — это, пожалуй, самый старый широко распространенный источник пищевого масла, его название на большинстве языков происходит от оригинала, означающего «масличное растение». Оно быстро растет (по сравнению с оливками, другим древним источником масла), его легко собирать и измельчать, масло имеет приятный вкус, долго сохраняется и, как доказала современная медицина, полезно для здоровья.Неудивительно, что мы ценим кунжут в самый разгар зимы.

  По мере того, как он распространился по всему миру, некоторые виды использования кунжута остались прежними, например, использование его в конфетах или посыпание им хлеба, где его ореховый хруст дает хороший контраст. Тем не менее, некоторые виды использования остаются совершенно разными: на Ближнем Востоке его измельчают в тахини, их вездесущую влажную пасту, но в Индии мы обычно измельчаем его досуха в порошках специй и поди (основное использование сухого молотого кунжута на Ближнем Востоке — халва, не наша сладкая паста, а рассыпчатая ореховая конфета).

  Но больший сдвиг происходит в Китае, Корее и Японии, где кунжут принимает такие формы, как гомасио, приправа из кунжутной соли, гома дофу, похожие на тофу лепешки из кунжута и крахмала, или кунжутный сётю, дух, возможно, как те вавилонские боги пил.

  Многие из применений на Востоке включают поджаривание семян кунжута для придания дымного, более темного вкуса (один набор соединений, который образуется при поджаривании кунжута, также содержится в кофе). Получающееся в результате кунжутное масло имеет интенсивный ореховый и дымный вкус и не используется в качестве среды для приготовления пищи, а добавляется в конце приготовления в качестве ароматизатора.

  Самое большое изменение происходит при поджаривании черных семян, поскольку это подчеркивает все их горькие, более богатые вкусы до такой степени, что они слишком сильны, чтобы есть их самостоятельно. Семена измельчают с орехами, семенами подсолнечника, небольшим количеством сахара, соли и уксуса, чтобы создать странно вызывающую зависимость смесь, которая, как и многие дальневосточные ароматы, кажется, стимулирует все вкусы вместе: сладкий, соленый, кислый, горький, умами и затяжная нота, состоящая только из кунжута.

  Именно такую ​​пасту использовали в мороженом, которое я ел в Нью-Йорке.Я попробовал сделать это снова здесь, и это непросто. Одна из проблем с черным кунжутом заключается в том, что, в отличие от белых семян, вы не видите изменения цвета во время тоста, поэтому их слишком легко сжечь несъедобно.

  Я все еще пытаюсь найти лучший баланс, чтобы приготовить пасту, которую можно использовать во всех видах блюд, таких как мороженое, пирожные, соус для лапши и т. Д., И все они окрашены в один и тот же элегантный серо-черный цвет. Пока мне это удается, я поддерживаю себя черным тил ладдус, чикки и папад, которые предлагают уникально полезный и вкусный способ получить древние преимущества кунжута.

  2 простых рецепта, которые сделают кунжут из суперпродуктов неотъемлемой частью вашей жизни

  Если вы мечтали включить суперпродукты в свою жизнь, вот несколько хороших новостей. Среди многих семян, которые можно отнести к этой категории, есть кунжут или тиль. Он широко распространен в Индии и традиционно используется во многих наших рецептах.

  Подумайте об этом. Вот суперпродукт, рецепты которого вам не придется искать, потому что ваша бабушка, вероятно, все равно украшала им ваши блюда.Мы уверены, что каждую зиму дома были огромные запасы тиль ке ладду. И почему бы нет? Кунжут — отличный источник белка, который приносит много пользы для здоровья.

  Высокое содержание магния в кунжуте помогает бороться с диабетом и снижает кровяное давление. Он полон фитостеринов, которые могут сдерживать проблемы с холестерином. Высокое содержание клетчатки помогает пищеварению. От анемии до артрита, семена кунжута и масло могут помочь нашему организму оправиться от болезней и полностью омолодить наше здоровье.

  И мы уже упоминали, насколько он восхитителен на вкус? Ореховый вкус и хрустящая текстура позволяют нам добавлять кунжут во все, что нам нравится — от салатов до карри, от соусов до десертов.

  Также прочтите: Этот суперпростой рецепт чикки — все, что вам нужно, чтобы приготовить вашу любимую зимнюю закуску

  Но если вы думаете, что эти рецепты запутаны и сложны, подумайте еще раз. Нет ничего проще рецепта, в котором преобладает кунжут. Не верите нам? Попробуйте эти два традиционных индийских рецепта.

  Тил ки чатни

  Это кунжутное чатни — популярный рецепт в Уттаракханде. Обычно его подают на стороне даал-бхаат или гахат ке паратэ, так что вы также можете сочетать его со своими обычными парантхами. А как насчет того, чтобы превратить этот рецепт в соус для вечеринки? В конце концов, тахини — очень популярное блюдо из кунжута, которое используется в средиземноморской кухне.

  Забудьте о тахини и добавьте в свою жизнь этот кунжутный соус из Уттаракханда. Изображение предоставлено Pinterest / Nisha

  Ингредиенты:

  1 чашка белых семян кунжута или тил

  1 пучок листьев кориандра

  5 зубчиков чеснока

  3 зеленых перца чили

  3 столовые ложки лимонного сока

  Соль по вкусу

  Метод:

  1.Обжарьте семена кунжута на сковороде в течение пяти минут на среднем или слабом огне.

  2. Переложите жареные семена кунжута в емкость для смешивания или кухонный комбайн вместе с листьями кориандра, чесноком и зеленым перцем чили.

  3. Измельчить до пастообразного состояния, постепенно добавляя лимонный сок. Попробуйте посолить и подавайте чатни.

  Til ke laddoo

  Если у вас никогда не было их дома, то вы не знаете, что вам не хватает. Тиль ке ладду сделали зимы намного лучше для людей в Северной Индии, потому что это семя так согревает, как и вкусно.Эти хрустящие сладкие ладду идеально подходят как для перекуса, так и в качестве десерта.

  Эти ладду можно приготовить и долго хранить дома. Изображение предоставлено Pinterest / Shwetainthekitchen

  Ингредиенты:

  1 1/4 стакана семян кунжута или тиля, обжаренного в сухом виде

  1 стакан джаггери или гур, крупно нарезанного

  1/4 стакана арахиса, обжаренного в сухом виде и крупно нарезанного

  1 столовая ложка топленого масла

  1/2 чайной ложки порошка кардамона или элаичи

  Метод:

  1.Нагрейте топленое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте пальмовый сахар и дайте ему медленно растаять. Время от времени помешивайте, чтобы помочь ему.

  2. Как только пальмовый сахар сформируется в гладкую пасту, добавьте семена кунжута, арахис и порошок кардамона. Продолжайте помешивать и готовьте всю смесь около минуты, чтобы дать ароматам настояться.

  3. Снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Смочите руки, возьмите небольшую порцию смеси и аккуратно скатайте ее в ладду. Проделайте то же самое с остальной смесью.Храните ладду в сухой герметичной банке.

  Видите, как легко включить кунжут в повседневную жизнь? С помощью этих двух простых рецептов вы сможете приготовить кунжут для закусок и десертов. Для всего, что находится между ними, просто добавьте щедрую порцию тиля в карри и сабджи. Ваше тело и вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

  Тил Чикки — Батончики из семян кунжута

  Тил Чикки — Батончик из кунжутных семян — это традиционный индийский рецепт ломкости, который обычно готовят во время фестивалей Лори и Макар Санкранти (фестиваль полетов воздушных змеев).

  Научитесь готовить этот восхитительный тиль-чикки с помощью простого пошагового видео-руководства. Это лучший и надежный рецепт тиль-чикки, который вам когда-либо понадобится для приготовления домашнего тиль-чикки.

  Эти бары — восхитительный зимний деликатес, которым можно наслаждаться в течение всего зимнего сезона. Это потому, что семена кунжута и пальмовый сахар дают энергию, питают нас и согревают тело зимой.

  Как и Тил Ладду, эти неотразимые и вкусные Тил Чикки (батончики с кунжутом) также дарят соседям, друзьям и семье во время фестиваля Макар Санкранти.

  Приготовление тиль-чикки в домашних условиях, несомненно, является искусством, и этот рецепт на этой странице охватывает все советы, приемы и вариации, которые помогут вам приготовить лучший хрустящий и вкусный тил-чикки дома.

  Трудно устоять. Рецепт тиль-чикки дает хрустящие, сладкие, ореховые тиль-чикки с оттенком кардамона — именно такие ломкие кунжутные семечки, которые понравятся любому.

  Полезная и вкусная сладкая закуска. Тил Чикки легко и просто приготовить, он остынет всего за 15 минут плюс 10-15 минут.

  Что такое Тиль Чикки?

  Это ароматный и восхитительный индийский сладкий ломтик, приготовленный из обжаренных семян кунжута и топленого пальмового сахара, который добавляет липкости и помогает придать ему форму. Til Chikki или Sesame Seed Chikki также известен как «Til Gur Ki Patti» или «Til aur Gur ki Chikki», что является простым переводом «Sesame Jaggery Bar».

  Какие еще виды чикки?

  Есть также другие популярные чикки, такие как чикки с арахисом, чикки с сухофруктами, чикки с арахисом, чикки с кешью, чикки с миндалем, чикки с арахисом и кокосом и чикки Мурмура.

  Этот рецепт тил-чикки (ломкие семена кунжута):

  ✓ делает сладкое без чувства вины, которое идеально подходит для сладкого блюда.

  ✓ быстро, легко и без лишних хлопот.

  ✓ полезный и вкусный, богатый питательными веществами.

  ✓ можно приготовить на таких фестивалях, как Макар Санкранти и Лохри.

  ✓ Делает согревающую зиму сладкой.

  ✓ готово менее чем за 15 минут.

  ✓ станет прекрасным подарком на фестиваль или перекусить.

  ✓ не содержит глютена и может быть приготовлен для веганов.

  ✓ сохраняет свежесть до 1 месяца.

  ✓ совершенно сладкий, ореховый, без глютена, палео и (может быть веганский).

  Какие ингредиенты для приготовления тиль-чикки?

  Этот аппетитный рецепт тиль-чикки готовится из простых ингредиентов.

  Для приготовления Тил Чикки требуется очень мало ингредиентов. Этот рецепт требует 3 основных ингредиента, а остальные 2 ингредиента не являются обязательными.

  Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов:

  • Сырые белые семена кунжута (safed til)
  • Jaggery (гур) или сахар (шаккар)
  • Масло осветленное (топленое масло)
  • Нарезанные нарезанные орехи (миндаль и фисташки) — по желанию
  • Порошок кардамона (порошок элаичи) — по желанию

  Как приготовить Тил Чикки?

  Сделать тиль Чикки в домашних условиях очень просто.Вот пошаговое руководство для безупречного Тил Чикки (Tilachi Chikki):

  Шаг 1: Сухие жареные семена кунжута — Добавьте семена кунжута в кастрюлю с толстым дном и запекайте на среднем огне в течение 3-5 минут. минут, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. Переложите обжаренные семена кунжута в тарелку и дайте остыть.

  Шаг 2: Приготовьте сироп джаггери — Затем в ту же сковороду добавьте топленое масло. Как только топленое масло растопится, добавьте неочищенный пальмовый порошок. Постоянно помешивайте и готовьте на слабом огне, пока пальмовый сахар полностью не растает и не образует сироп.Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки воды, если сироп слишком густой. Как только пальмовый сахар растает, варите его 1-2 минуты или пока он не превратится в твердый шар. На этом этапе он начнет образовывать пузыри и станет немного темнее.

  Шаг 3: Проверьте консистенцию сиропа — Чтобы проверить консистенцию, проведите тест с холодной водой, наливая несколько капель неочищенного сиропа в холодную воду. Сироп джаггери немедленно затвердеет при попадании в холодную воду и станет хрупким. Снимите его и защелкните.Он должен быть хрупким, как леденец. Это идеальный этап, который мы ищем.

  Шаг 4: Добавьте в сироп орехи и семена кунжута — Когда сироп будет готов, добавьте орехи и порошок кардамона и перемешайте. Затем выключите огонь и добавьте жареные семена кунжута и быстро все хорошо перемешайте.

  Шаг 5: Намажьте смесь и нарежьте бруски — Немедленно вылейте смесь на смазанную жиром столешницу, выложенную пергаментной бумагой. Быстро намажьте его как можно тоньше и с помощью деревянной лопатки сформируйте квадрат.

  Дать остыть пару минут. С помощью смазанной скалкой равномерно раскатать в тонкий лист. Вы также можете использовать смазанную маслом чашку, чтобы выровнять верх. Нарежьте тил-чикки на нужные кусочки, пока он горячий. Ослабьте кусочки чикки через 10 минут. Теперь дайте ему полностью остыть в течение 30 минут, прежде чем хранить в герметичном контейнере.

  Вы можете проверить подробный рецепт в коробке рецептов на этой странице.

  Когда готовить Тиль Чикки?

  Тил Чикки можно готовить всю зиму.Или вы можете приготовить тил-тикки в любое время, когда захотите утолить тягу к ломким семенам кунжута. Вы также можете приготовить их для вечеринок или встреч, я уверен, что эти батончики из семян кунжута станут великолепным дополнением к вашему десертному столу. Его легко можно приготовить в домашних условиях, не прикладывая особых усилий.

  Можно ли заменить пальмовый сахар сахаром?

  Да, вы, конечно, можете заменить пальмовый сахар сахаром. Для приготовления этого тил-чикки с сахаром можно использовать такое же количество сахарной пудры или сахарной пудры.

  ** Существует две версии Тил Чикки: **

  1. Если вы используете сахар для приготовления тил Чикки, то чикки будет называться «Шаккар Тил Ки Чикки», что переводится как «Сахарные батончики с кунжутом».
  2. Если вы делаете тиль-чикки с джаггери, то название джаггери — «Тиль Гур Ки Чикки», что означает «Джаггери кунжутные батончики» (Тил Гур ки Чикки).

  Какой подсластитель используется в тиль-чикки?

  Чикки готовятся либо из пальмового сахара, либо из пальмового сахара. Традиционные чикки готовятся из смеси неочищенного пальмового сахара / сахара и топленого масла.

  Как вы обслуживаете Тиль Чикки?

  Тиль Чикки — это совершенно здоровый и вкусный заменитель сочных шоколадных конфет и конфет. Тил Чикки можно есть как леденец, так и вместе с чаем. Вы также можете насладиться этим легким десертом после еды.

  Сделайте этот рецепт тиль-чикки для своей семьи и друзей, я уверен, что они не смогут остановиться на одном баре.

  Советы и вариации, чтобы добиться наилучшего результата Til Chikki:

  Создание этих тил-чикки может выглядеть немного устрашающе, но, в отличие от их внешнего вида, с этими батончиками кунжута нетрудно справиться.На самом деле, это должно быть одна из самых простых сладких вещей. Просто внимательно следуйте процедуре и этим советам, и вы сможете приготовить лучший тиль-чикки.

  1. Перед добавлением жареного кунжута и орехов в сироп джаггери вы можете проверить температуру с помощью термометра для конфет. Для идеального результата важно правильно приготовить джаггери. При кипячении пальмового сахара или сахарного сиропа всегда ищите твердый шар (который составляет около 270 ° F = 132 ° C) при приготовлении тил-чикки.Чтобы приготовить этот тил-чикки, вам нужно кипятить сироп джаггери, пока его температура не станет примерно 132 ° C (270 ° F).
  2. Если у вас нет цифрового термометра для конфет, вы можете просто налить каплю сиропа джаггери (гур) в миску с холодной водой. Подождите несколько секунд, прежде чем проверять консистенцию. Температура идеальная, если сироп сразу затвердеет и образует твердый шар. Он затвердевает до хрупкой консистенции, на этом этапе его будет легко сломать. Прокипятите еще некоторое время, если сироп не готов.
  3. Не переваривайте или недоваривайте сироп джаггери. Если приготовить слишком много сиропа, чикки станут жесткими и горькими. Если сироп недоварен, он прилипнет к зубам.
  4. Если вы готовите чикки с кунжутом из сахара, просто замените пальмовый сахар таким же количеством сахарного песка. В остальном рецепт останется прежним.
  5. В этом рецепте я использовал только белые семена кунжута, но его также можно приготовить из коричневых семян кунжута. Или вы также можете использовать смесь семян кунжута.
  6. Чтобы сделать его более ореховым, вы также можете добавить в этот чикки другие орехи и семена, такие как жареный арахис, жареный кокос, жареный мак, жареные семена льна и семена подсолнечника.
  7. Старайтесь растапливать джаггери на более широкой сковороде, чтобы джаггери / сахар карамелизировались более равномерно.
  8. Идеальное соотношение кунжута и джаггери (сахара) — 1: 1 для приготовления тиль-чикки. Однако, если вы хотите больше джаггери в чикки, используйте 1 ¼ чашки джаггери на 1 чашку жареных семян кунжута.
  9. Хранить Тил Чикки при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 месяца.
  10. Окончательный цвет тил-чикки зависит от типа неочищенного пальмового сахара, который вы использовали. Если вы использовали золотисто-коричневый джаггери, то чикки станет темно-коричневым. Если вы использовали желтый джаггери, то чикки получились бы светло-коричневыми.
  11. Для облегчения катания всегда распределяйте смесь по смазанной поверхности и используйте смазанную смазкой скалку, предпочтительно деревянную скалку.
  12. Раскатайте смесь джаггери из кунжута, когда она горячая. Это потому, что после остывания смеси будет трудно раскатать.

  Распечатать рецепт

  ⇦ Сохранить рецепт в Pinterest

  Как семена кунжута могут вылечить что угодно…

  Индия веками использовала тиль (кунжутное семя) по-разному. Аюрведа предписывает масло для наружного применения, например, для заживления ран; в составе лекарства от болей в суставах; обработка свай; как массажное масло; в составе масла для волос; как детское массажное масло; как масла при клизмах и запорах; как часть массажа для снятия стресса, такого как широдхара; и для лечения неприятного запаха изо рта и язв во рту.

  Семена Seasame бывают трех видов: черные, коричневые и белые. Но черный лучше всего подходит для здоровья из-за высокого содержания кальция и антиоксидантов.

  Вот лучшие способы его использования.

  1. Он отлично подходит для костей благодаря содержанию кальция. Так что в более прохладную погоду поджарьте немного семян тил и добавьте в хлопья для завтрака; обжарить, измельчить семена и добавить в роти; приготовить сладкое блюдо из органического гур (джаггери) и саунф (фенхель).

  2.Если у вас сухие волосы и волосы выпадают, смешайте немного порошка трифала с теплым маслом, нанесите на кожу головы и аккуратно помассируйте. Оставьте на несколько часов, затем смойте.

  3. Масляный массаж с маслом отлично работает при повторяющихся болях в спине и мышцах. И это тоже полезно для кожи. После массажа посидите на зимнем солнышке.

  4. Если у вас периодически появляются геморроя и запор, переходите на растительное масло во время готовки. Кроме того, регулярно употребляйте алоэ вера, потому что оно уменьшает сухость в кишечнике, а масло тил обеспечивает смазку и улучшает опорожнение кишечника.

  5. Комбинация семян кунжута и пальмового сахара отлично подходит для людей с низкой жизнеспособностью и вата по природе. Также он полезен кормящим мамам и подрастающим детям. Это потому, что он улучшает качество гемоглобина и пищеварения, предотвращает респираторные и легочные проблемы (такие как астма и аллергия), повышает иммунитет и силу и богат минералами.

  6. Смешайте семена тила с зеленью и ешьте как полезный чатни. Используйте ближневосточную пасту тахини и хумус (с нутом) в качестве вдохновения.Оба ароматные и питательные, но вы можете создавать свои собственные вариации на эти темы.

  Из HT Brunch, 12 февраля 2017 г.

  Следите за нами на twitter.com/HTBrunch

  Свяжитесь с нами на facebook.com/hindustantimesbrunch

  В честь жатвы: празднование Макара Санкранти и семени кунжута

  Что такое Макар Санкранти?

  Макара Санкранти — важный и особенно радостный праздник в индуистском календаре.Этот праздник посвящен божеству Сурья , богу солнца, и знаменует переход от времен Козерога. Этот праздник урожая отмечается по всей Индии и известен под разными именами в каждом регионе. Для жителей Вест-Индии это Макар Санкранти или Магхи , на севере он известен как Лохри, а на юге этот праздник называется Понгал.

  Во время Макара Санкранти вы увидите, как дети переходят из дома в дом, поют и просят угощения или карманные деньги.Обычно в этот день устраивают костры и праздники, и во многих регионах, где этот праздник отмечается как светский, проводятся соревнования по запуску воздушных змеев. Самые жестокие соревнования по запуску воздушных змеев проходят в индийском городе Гуджарат, где небо заполнено сложными огромными воздушными змеями, и участники пытаются перерезать струны друг другу.

  Эта статья является частью нашей серии «В честь урожая», в которой исследуется, как разные культуры отмечают традиционные блюда.

  Для тех, кто отмечает Макара Санкранти как религиозный праздник, самое время искупаться в священных водах, чтобы поблагодарить солнце. И каждые двенадцать лет индусы соблюдают Макар Санкранти с массовым паломничеством, которое насчитывает от 40 до 100 миллионов человек, что считается одним из крупнейших в мире. Некоторые индуисты считают, что Макар Санкранти — это настолько значимое время, что если вы умрете во время праздника, который длится несколько дней в зависимости от региона, вам повезет, и вы вознесетесь прямо на небеса.

  Когда Макара Санкранти?

  В то время как большинство индуистских праздников и торжеств следуют лунному циклу, Макара Санкранти устанавливается солнечным циклом. Обычно наблюдается 14 января или иногда 15 января. Время празднования Макара Санкранти совпадает с более длинными днями и, в частности, отмечает конец зимнего солнцестояния и самую длинную ночь в году.

  Что такое тил гуль?

  Семена кунжута, известные на хинди как — , занимают особое место на празднике Макар Санкранти, потому что индуистская мифология считает их символом бессмертия .Маленькие кунжутные сладости раздают семье и друзьям по всей Индии во время праздника. Эти маленькие сладости, иногда похожие на шары, передаются членам семьи или общины со специальной фразой: Til-gul ghyaa, aani goad-goad bolaa (तिळगुळ घ्या, आणि गोड-गोड बोला). Это означает «Прими этот тил-гуль (сладкий кунжут) и произнеси сладкие слова».

  слов, которые нужно знать перед уходом

  Макара Санкранти : время Козерога

  Тил гул: сладкое кунжутное семя

  Тил-гуль гхьяа, аани побуждает болаа : Примите эти сладкие и полные сладкие слова кунжута

  Прослушайте полное интервью с Нехой Баббар, чтобы узнать больше о том, как индусы в разных регионы Индии празднуют Макар Санкранти.

  Заинтересованы в изучении хинди?

  Попробуй: Тил Гул (Til Laddu)

  Хотя вы, возможно, не знакомы с пальмовым сахаром в этом рецепте, это часто используемый подсластитель на большей части Азии. Сделанный из сахарного тростника, джаггери похож на патоку или коричневый сахар и считается более полезным для здоровья, чем белый сахар. Вы можете купить его в Интернете или в местном азиатском бакалейном магазине.

  Блюдо Тил Гюль

  Тил Гуль Рецепт

  Ингредиенты
  ½ стакана семян белого кунжута
  стакана джаггери
  1 ч. Л.топленое масло
  Дополнительно: ¼ ч. л. Кардамон или 1-2 ч. измельченные орехи, например фисташки

  Указания :
  Добавьте семена кунжута в сковороду на среднем или слабом огне. Жарьте несколько минут, пока семена не станут слегка коричневыми или не начнут трескаться. Снять с огня.

  В отдельной кастрюле добавьте топленое масло и джаггери. Перемешайте, пока джаггери не растворится, и продолжайте готовить в течение двух минут до стадии мягкого шарика. Вы должны уметь налить небольшую каплю в холодную воду, и она превратится в шарик, перекатываясь между пальцами.Снимите с огня и добавьте семена кунжута.