Содержание селена в продуктах: Селен в продуктах питания

Селен в продуктах питания

«ЛУННАЯ» МИКРОДОБАВКА

Селен назвали так от греческого слова Selene (Луна) за сходство блеска этого металлоида с лунным светом. В организм человека селен поступает с пищей в количестве всего 55–110 мг в год и концентрируется в основном в печени и почках. Селен входит в состав многих функциональных белков, имеющих важное значение для здоровья. Это прежде всего ферменты, участвующие в защите организма от активных форм кислорода, которые достаточно коварны – способны разрушать мембраны клеток, окислять жиры, белки, ДНК, РНК, приводя к развитию атеросклероза, раннему старению и даже — к раковым заболеваниям. Селен обладает уникальными антиоксидантными свойствами, нейтрализуя радикалы, эти и поэтому проявляет себя как сильное иммуномодулирующее и противораковое средство, которое оказывает благоприятное воздействие на весь организм. Так он улучшает иммунную защиту организма для успешной защиты его от вирусов и других болезнетворных организмов.

Селен, как и витамин Е, предупреждает некоторые заболевание печени, а также способен предохранять организм от отравления ртутью и кадмием, так как связывает их, как и другие тяжелые металлы. А еще он участвует в метаболизме йода, жизненно важного для организма. Весь набор его полезных свойств делает селен незаменимым микроэлементом для нашего организма.

Дефицит селена способствует развитию всего около 40 заболеваний, помимо перечисленных, в частности, ускоряет развитие ревматоидного артрита, катаракты, ишемической болезни сердца и иных сердечно-сосудистых заболеваний, существенно повышает риск возникновения инфаркта миокарда. Из-за нехватки селена возрастает риск мужского бесплодия, поскольку селен обладает выраженным защитным действием по отношению к сперматозоидам и обеспечивает их подвижность.

ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ СЕЛЕНОМ

Жители Беларуси потребляют в среднем 50—80 мкг селена в сутки, при норме 100 мкг, что определяется особенностями почв, содержащих невысокие концентрации этого микроэлемента. Никакие минеральные пищевые добавки не решают проблему дефицита селена, поскольку не в состоянии обеспечить точную дозировку микроэлемента, столь нужного нам. Весьма опасно самостоятельно обогащать селеном продукты и питьевую воду – при передозировках возможны нежелательные последствия, потому что селен в больших дозах – грозный яд. Да и равномерно распределить нужную дозу селена в продуктах питания совсем непросто. Единственный безопасный способ – добавлять селен в пищу сельскохозяйственным птицам и животным (тем более что в малых количествах селен обязательно должен содержаться в пище цыплят, телят, ягнят и кроликов для обеспечения устойчивого роста их организма), а также использовать его для строго дозированной подкормки растений.

Большинство живых организмов обладает уникальной способностью перерабатывать токсичный для человека неорганический селен в биологически хорошо усваиваемую нетоксичную форму — селенометионин белков. Продукты животного и растительного происхождения служат своеобразным дозатором, исключающим возможность передозировки селена у людей. Лишь по такой пищевой цепочке можно обеспечить поступление этого микроэлемента в наш организм в форме безопасных и наиболее легко усваиваемых природных соединений.

Основные источники селена в пище — продукты переработки зерновых, мясо, рыба и экзотические для нас дары моря и тропические орехи. В отечественных овощах и в фруктах селен содержится лишь в мизерных «следовых» количествах. Нет селена в сале, не много его и в мясе, зато высокие концентрации микроэлемента найдены в печени, почках, а также в молоках и икре пресноводных рыб.

Среди отечественных природных аккумуляторов селена можно назвать прежде всего чеснок (около 200 мкг Se/кг). Но он ценен в первую очередь как продукт, содержащий уникальное производное селена, обладающее выраженным антиканцерогенным действием. Брюссельская капуста и капуста брокколи, а также многолетние луки, хотя и в меньшей степени, но также содержат заметное количества селена. Один из самых вкусных и доступных источников селена — молочная кукуруза. Дрожжи, особенно пивные, считаются наилучшим источником селена не только потому, что в них его много, но и потому, что он находится в биологически активной форме и легко усваиваемом виде. Но дрожжи не прижились у нас как продукт питания, хотя во время войны их активно внедряли в рацион военнослужащих в тылу.

Во всем цивилизованном мире выпускают свинину, говядину, молоко и яйца с повышенным содержанием селена. В Беларуси тоже начали производить куриные и перепелиные яйца, содержание селена в которых в два раза выше, чем в обычных. В перспективе выпуск «селенового» коровьего молока. Возможно выращивание обогащенных селеном чеснока и капусты, качанной и брокколи, а также многолетних луков.

Но селен — очень коварный элемент. Самостоятельно выращивать на дачных сотках «селеновые» овощи, поливая грядки раствором селената или селенита натрия, категорически запрещено. Последний среди производных селена является наиболее ядовитым.

 При употребляемых дозах селена в БАДах выше 800 мкг/сутки развиваются токсикозы, которые в крайних случаях могут привести к смерти. Следует точно выдерживать рекомендуемые Всемирной Организацией Здравоохранения суточные нормы потребления селена для взрослых — 50 мкг.

Юрий ГУЗИК, зав. отделением гигиены питания

содержание, норма в сутки, последствия нехватки и переизбытка

Ежедневный рацион человека обязательно должен содержать в себе продукты питания богатые селеном. Это вещество является одним из сильнейших антиоксидантных элементов, которые могут поступить в кровь человека вместе с пищей. Всевозможные научные исследования за последнее десятилетие позволили узнать много нового об этом микроэлементе. Так, были выявлены закономерности, доказывающие что его недостаток может повысить риск развития онкологических заболеваний.

Функции и свойства селена

Это вещество присутствует практически во всех тканях организма: в крови, коже, волосах, суставах, а также во внутренних органах, таких как печень, почки и органы мужской и женской репродуктивной системы. Среди основных функций выделяются следующие:

• Защитная. Это вещество способствует укреплению иммунитета, в свою очередь антиоксидантное действие препятствует образованию злокачественных опухолей и снижает риск развития хронических заболеваний;
• Строительная. Этот микроэлемент участвует в построении лейкоцитов, эритроцитов, а также некоторых гормонов и ферментов. В сочетании с другими веществами, такими как витамин Е и С, селен способен ускорять обновление клеток и повышать сосудистую эластичность;
• Противовоспалительная. Рассматриваемое вещество способно уничтожать болезнетворные бактерии и оказывать облегчающее действие при респираторных заболеваниях.

Роль селена важна, этот минерал необходим человеку и является одним из десятка важнейших элементов для слаженного функционирования организма.

Суточная потребность

Для того чтобы системы органов функционировали полноценно, а антиоксидантная защита организма оставалась на должном уровне, необходимо ежедневно употреблять от 20 до 100 мкг селена.

Нехватка селена

Недостаток вещества в организме начинает развиваться, если ежедневное употребляемое количество находится на уровне ниже 5 мкг. Одной из причин возникновения дефицита селена является неправильное и несбалансированное питание с высокой долей быстрых углеводов. К углеводам такого рода относятся сладкие газированные напитки, шоколад и конфеты, хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, а также сахар. Дело в том, что высокоуглеводный рацион препятствует усвоению селена в организме, даже если  продукты с содержанием этого вещества в рационе присутствуют. Существуют следующие симптомы нехватки:

• Истончение кожных покровов и замедленная регенерация кожи – ссадины и мелкие повреждения долго не заживают, кожа подвержена раздражению и высыпаниям;
• Плохое настроение, упадок сил, нарушения сна;
• Сложности с зачатием и нарушение половых функций, как со стороны мужчин, так и со стороны женщин;
• Снижение иммунитета, как результат – регулярные простудные заболевания, возникновение аллергических реакций и пищевых расстройств;
• Повышенная усталость глаз к вечеру и ухудшение зрения, как следствие – постепенное развитие заболеваний глаз.

Игнорирование симптомов и их развитие могут привести к весьма печальным последствиям:

• Ослабление функций щитовидной железы;
• Рост риска развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний;
• Ухудшение состава крови и развитие анемии.

Избыток

Получить чрезмерную дозу этого вещества через обычные продукты питания практически невозможно: взрослый человек просто не сможет съесть их в таком количестве. Но перенасыщение организма возможно в случае употребления пищевых добавок и экзотических продуктов, очень богатых селеном. Симптомы и последствия передозировки заключаются в следующем:

• Резкие перепады настроения вплоть до проявления агрессии и депрессии;
• Ухудшение внешность – сухость кожи, потеря волос, ломкость и расслаивание ногтевых пластин;
• При систематическом переизбытке возможны необратимые поражения внутренних органов – почек и печени.

Содержание в продуктах

Приведенная таблица позволяет наглядно представить группы продуктов и содержание рассматриваемого антиоксиданта в каждом отдельном продукте.

Некоторые продукты, представленные в таблице, представлены в каталоге Royal Forest. Весь перечень орехов, включая Бразильский орех, кокосовая стружка, а также крупы доступны для приобретения. Все орехи и зерна являются крупными, отборными, цельными, полученными от надежных поставщиков с гарантией высокого качества.

Селен Se: содержание Селена в продуктах

Заболевания, связанные с дефицитом селена

В последние годы дефицит селена рассматривают как возможный этиологический фактор при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, при систематическом изучении болезни Кешана, впервые описанной еще в 1935 г., доказано, что она представляет собой эндемическую фатальную миокардиопатию, для которой характерны аритмия, увеличение размеров сердца, фокальные некрозы миокарда с последующей сердечной недостаточностью. Наиболее часто болезнь поражает беременных женщин и детей. Установлено, что заболевание имеет биогеохимическую природу и встречается только в определенных ареалах 40 провинций, простирающихся от северо-востока до юго-запада Китая (селенодефицитный пояс). У больных, помимо описанных симптомов обнаруживаются изменения мышц нижних конечностей. Механизм этих изменений обусловлен поражением клеточных мембран свободными радикалами при дефиците селена.

Обобщенные данные эпидемиологических наблюдений свидетельствуют об обратных взаимоотношениях между содержанием селена в крови и летальностью при инфаркте миокарда и других заболеваниях сердца.

Дефицит селена приводит к снижению антиоксидантной и иммунной защиты, является одной из причин развития болезни Кашина-Бека. Это эндемический остеоартроз, при котором происходят дегенеративно-дистрофические изменения в суставах верхних и нижних конечностей. Некоторые симптомы и заболевания, предположительно вызванные дефицитом селена: нарушение роста, гиперхолестеринемия, склонность к онкопроцессам, иммунодефицит, нарушения потенции, недостаточность гепатобилиарной системы. Недостаточность селена в питании вызывает аритмию, азооспермию, некрозы печени, способствует угревой сыпи, усугубляет клинические проявления бронхиальной астмы, респираторного дистресс-синдрома, сахарного диабета, рака молочной железы, ВИЧ-инфекции. Дополнительное введение селена в рацион существенно облегчает состояние при данных видах патологии.

В настоящее время наблюдается возрастание дефицита селена у многих людей. Это может быть связано с недостаточным поступлением микроэлемента с пищей. Биогеохимические регионы селенодефицита России установлены в Забайкалье, Ярославской области, Удмуртии, на Урале, в Поволжье, Якутии, Восточной Сибири, Бурятии, отдельные очаги выявлены в северо-западных регионах России и Республике Коми. В целом по России, согласно данным эпидемиологических исследований, проведенных в последнее время, более чем у 80% населения обеспеченность селеном ниже оптимальной, поэтому коррекция селенового статуса населения нашей страны и, в первую очередь, подрастающего поколения представляется жизненно необходимой.

Селен в продуктах — перечень, роль в организме селена и норма

Селен входит в состав ферментов звена антиоксидантной защиты.

По теме: Нужно ли дополнительно принимать добавки селена

Он может предотвратить образование тромбов и развитие атеросклеротических бляшек, а в случае ряда сердечно-сосудистых болезней наблюдается нехватка этих ферментов.

Селен – не панацея от всех болезней. Ульяна Супрун отмечает: прием умеренных доз селена безопасен, может быть полезным, но еще не вылечил ни одну болезнь.

В каких продуктах содержится селен

• бразильские орехи
• капуста
• лук
• кукуруза
• мясо и субпродукты
• молочная продукция
• злаки
• рыба (тунец, палтус)
• креветки
• макароны
• рис
• хлеб
• бобовые (сочевица, запеченые бобы)
• шпинат

Человек может накапливать определенные запасы селена. Поскольку селен входит в состав присущих животным клеткам селенопротеинов, его больше всего в мясе и субпродуктах, а также в молочной продукции.

Селен попадает в организм животных из растительного корма, следовательно растения и содержат селен, особенно капуста, лук и кукуруза.

Минерал содержится и в продуктах растительного происхождения. Но его содержание зависит от содержания и доступности селена в почве, на которой, к примеру, кукуруза или трава росли.

Селен рекомендуют добавлять в удобрения и корм для скота для предотвращения его недостатка.

В США советуют получать микроэлементы и витамины из пищи. Селен стоит потреблять вместе с молочной продукцией, злаками, яйцами, рыбой и мясом. Лучшим источником селена являются бразильские орехи. Рассчитать, сколько селена вы потребляете, довольно трудно, учитывая зависимость его содержания в почве.

Селен в добавках и продуктах бывает в форме селенитов и селенметионина. Первые человек способен усвоить на 50%, а вторые – на 90%. Некоторые исследования указывают, что продукты, обогащенные селеном, эффективнее добавок селенметионина.

Врач Ульяна Супрун

“Потребление селена в дозе более 300 мкг/сутки в течение 5 лет увеличивало риск преждевременной смерти в ближайшие 10 лет. Если вы принимаете добавки селена, не превышайте дозу 100 мкг, этого достаточно”.

Ульяна Супрун советует не принимать добавки селена без назначения врача. Чтобы уберечься от дефицита того или иного минерала или витамина, необходимо придерживаться здорового рациона, следить за весом и полноценно спать.

Не стоит принимать добавки селена без назначения врача

Дефицит селена возникает у:

1. Людей, которые проходят длительный гемодиализ
2. Веганов, которые проживают на территориях, где почвы не обогащены селеном
3. Людей, которые живут с ВИЧ, особенно в развивающихся странах
4. Людей, которые длительно находятся на внутривенном (парентеральном) кормлении
5. Младенцев, которые едят смесь, не обогащенную селеном, пьют исключительно материнское молоко, а мать потребляет недостаточно селена.
6. Людей, которые проходят лечение статинами (препаратами для снижения уровня холестерола) и аминогликозидами.

Суточные нормы селена

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Селен в продуктах растительного происхождения Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»

Для корреспонденции

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур»

Адрес: 143080, Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14 Телефон: (903) 118-50-30 E-mail: [email protected]

Голубкина Н.А.1, Полубояринов П.А.2, Синдирева А.В.3

Селен в продуктах растительного происхождения

Selenium in food crops

Golubkina N.A.i, Poluboyarinov P. A.2, Sindireva A.V.3

1 ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур», Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК

2 ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства»

3 ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»

1 ALL-Russian Institute of VegetabLe Breeding and Seeds Production, Moscow Region, Odintsovo District, VNIISSOK

2 Penza State University of Architecture and Constructions

3 Omsk State Agrarian University named after P.A. StoLypin

Обогащение сельскохозяйственных растений селеном считается одним из наиболее эффективных и экономически выгодных путей оптимизации селеново -го статуса населения. С другой стороны, поскольку биологическая активность селена определяется не только дозой, но и химическими формами микроэлемента, крайне важным представляется выявление закономерностей биосинтеза последних различными сельскохозяйственными культурами. В обзоре представлены накопленные к настоящему времени сведения о химических формах селена в пищевых продуктах, включая продукты растениеводства. Приводятся сведения о влиянии обогащения сельскохозяйственных растений селеном на накопление специфических производных микроэлемента. Особое внимание уделяется растениям рода Allium и Brassica, способным накапливать высокие концентрации микроэлемента в метилированных формах, проявляющих выраженное антиканцерогенное действие. Обсуждаются пути метаболизма селена в растениях неаккумуляторах и гипераккумуляторах. Рассматриваются перспективы улучшения здоровья населения при использовании в питании зерновых и овощных культур, обогащенных селеном. Отмечаются успехи Финляндии в улучшении здоровья населения благодаря глобальному использованию удобрений, обогащенных селеном. Указываются важнейшие функциональные пищевые продукты на основе обогащенных селеном сельскохозяйственных растений, выпускаемые в настоящее время в промышленном масштабе в ряде стран. Ключевые слова: селен, растения, химические формы

Для цитирования: Голубкина НА., Полубояринов П.А., Синдирева А.В. Селен в продуктах растительного происхождения // Вопр. питания. 2017. Т. 86. № 2. С. 63-69.

Статья поступила в редакцию 11.11.2016. Принята в печать 27.02.2017.

For citation: Golubkina N.A., Poluboyarinov P.A., Sindireva A.V. Selenium in food crops. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (2): 63-9. (in Russian)

Received 11.11.2016. Accepted for publication 27.02.2017.

Biofortification of food crops with selenium is considered to be one of the most effective and economically beneficial way in the human selenium status optimization. At the same time as biologically activity of selenium is determined not only by a dose but also by chemical forms of the element it seems especially important to reveal peculiarities of their biosynthesis by different agricultural crops. The review presents the last data on the chemical forms of selenium in food products including food crops. Effect of agricultural crops biofortification with selenium on accumulation of special chemical forms of the element is discussed. Special attention is paid to representatives of Allium and Brassica species, capable to accumulate high concentrations of methylated derivatives of the element known to possess intensive anticarcinogenic acitivity. Selenium metabolism in hyperaccumulators and non-accumulators of selenium is discussed. Possible beneficial effects of selenium enriched cereals and vegetables on human health are presented. Success of Finland in improvement of human health via global utilization of fertilizers, fortified with selenium is indicated. The most important functional food products based on selenium fortified vegetables produced in different countries and developed in Russia are described.

Keywords: selenium, plants, chemical forms

Зссенциальность селена (Бе) для организма человека, участие этого микроэлемента в повышении иммунитета, антиоксидантного статуса и защите от кардиологических и ряда онкологических заболеваний, воздействия тяжелых металлов, нормализации репродуктивной функции и оптимизации работы мозга являются важнейшими стимулами исследований химических форм микроэлемента в живой природе и путей оптимизации селенового статуса населения. Известно, что около 15% населения мира, включая население многих развитых стран и России, испытывают недостаток потребления Бе [1]. Являясь аналогом серы, Бе способен замещать последнюю в различных соединениях, образуя соответственно селенаты (+6), селениты (+4), селениды (-2), а также органические производные. Среди возможных путей поступления микроэлемента в организм человека (с водой, воздухом, пищей) продукты питания занимают первое место как в количественном, так и в качественном отношении. В настоящее время общепризнано, что биологическая активность Бе определяется не только дозой, но и химической формой, и, что особенно важно, именно химическая форма прежде всего ответственна за антиканцерогенные и карди-опротекторные действия производных Бе [2].

В большинстве стран мира зерновые как основные пищевые продукты служат важнейшими источниками Бе для человека. Так, для России вклад зерновых

в обеспеченность микроэлементом жителей составляет около 50%, в Финляндии и Великобритании — от 20 до 30% (табл. 1). Установлена прямая корреляция между уровнем Бе в сыворотке крови населения различных регионов России и содержанием этого элемента в пшенице [3]. Различия в биогеохимических условиях проживания, в частности разная биодоступность Бе почв для растений, составляют важнейшую причину огромных вариаций как в селеновом статусе населения разных стран мира, так и в содержании Бе в основных пищевых продуктах. В мире выявляемые уровни Бе в зерновых составляют интервал концентраций от 4-5 мкг/кг (эндемические регионы глубокого дефицита микроэлемента, например, Читинская область, Монголия) до 600 мкг/кг (США, Канада). Показательно, что в районах селенозов (например, отдельные провинции Индии) уровень Бе в пшенице может достигать 70 мг/кг и более.

Концентрация Бе в мышечной ткани сельскохозяйственных животных варьирует от 10 до 360 мкг/кг сырой массы, рыбы — от 10 до 1000 мкг/кг. При этом морепродукты и пелагические виды рыбы содержат наибольшие количества микроэлемента [4]. Важную роль в обеспеченности Бе населения играет специализированная пищевая продукция диетического лечебного и профилактического питания.

В целом уровень потребления микроэлемента человеком зависит от места проживания, интенсивности импорта

Таблица 1. Вклад (в %) различных пищевых продуктов в общее потребление селена населением России и ряда зарубежных стран

Пищевой продукт Россия Финляндия [4] Великобритания [2] Корея [33] Саудовская Аравия [32]

Урал Брянская область

Продукты переработки зерновых 50 47 19 28 34,2 30,2

Бобовые — — — — — 24,7

Мясо 20 16 40 28 19,9 20,3

Рыба 10 14 11 10 21,0 —

Молочные продукты 10 15 24 21 7,0 9,2

Яйца 5 3 3 4 7,3 6,9

Овощи и фрукты 3 3 6 7 4,7 7,9

пищевых продуктов, особенно зерновых, из других регионов и уровней потребления белка, поскольку среди органических форм Se наиболее распространены белковые производные, содержащие в своем составе аминокислоты селенометионин (SeMet) и селеноцистеин (SeCys).

Разработка условий разделения и идентификации производных Se с использованием масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, высокоэффективной жидкостной хроматографии и стабильных изотопов [5] дало возможность установить важнейшие природные соединения Se в живой природе и охарактеризовать принципиальные пути метаболизма микроэлемента у человека, животных и растений. Стадии метаболизма Se в растениях представлены на рис. 1.

Ключевым соединением метаболических превращений микроэлемента является селенид, образующийся последовательным восстановлением Se6+ с участием восстановленного глутатиона. Дальнейшее образование SeCys и SeMet обеспечивает формирование селен-содержащих белков. В условиях нагрузки Se образуются метилированные формы, причем часть из них (диметил-селениды) являются летучими соединениями, а часть -производными Cys и Met (SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys, SeMe-SeMet), не способными включаться в белки и изменять их биологическую активность. Такой механизм служит эффективным способом защиты растений от токсического воздействия соединений Se [2].

В растениях — гипераккумуляторах Se его предпочтительной формой является SeMe-SeCys и диметилдисе-ленид (DMDSe) (рис. 2).

Среди представленных в табл. 2 соединений Se наиболее часто в живой природе встречаются SeMet, SeCys, метилированные формы этих аминокислот (SeMe-SeMet, SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys) и летучие соединения (DMSе и DMDSе). Показано существование полисахаридных производных Se (в обогащенном картофеле) [6]. Установлена возможность образования эфиров Se с длинноцепочечными углеводородами, объясняющая накопление микроэлемента в растительных восках и воске пчел [7]. По нашим данным, уровень Se в пчелином воске (Курская область) составляет около 150 мкг/кг.

Общепризнано, что образование летучих DMSe и DMDSe у растений и животных при значительной нагрузке Se отражает защиту организмов от токсического действия Se. Особый интерес вызывают метилированные формы Se-содержащих аминокислот и пептидов, обладающие выраженным антиканцерогенным действием [2].

Обращает внимание принципиальное различие в химических формах Se продуктов растительного и животного происхождения. Так, неотъемлемыми компонентами органов и тканей животных является наличие SeCys и SeMet как в свободном виде, так и в составе соответствующих белков, в то время как в растениях преобладает SeMet. Если синтез SeCys кодируется в организме млекопитающих и рыбы генетически (SeCys является, таким образом, 21-й эссенциальной ами-

Se-содержащие белки

Se+6 *

Se+4

I

Se+2

■ SeCys ->- SeMe-SeCys y-Glu-SeMe-SeCys

I

Se-цистатион

I

Se-гомоцистеин +

Se-аденозил-SeMet -<— SeMet ->- SeMe-SeMet ->- DMeSe

I 4 X

Se-аденозил-SeCys DMeSeP

Рис. 1. Метаболизм селена в растениях

Ме — метильная группа; DMeSe — диметилселенид; DMeSeP диметилселенофосфат.

Se-цистатион

SeCys

SeMe-SeCys

SeMe-SeCys-Se-оксид y-Glu-SeMe-SeCys

I

DMDSe

Рис. 2. Метаболизм селена в растениях гипераккумуляторах

нокислотой), то SeMet синтезируется исключительно в растениях из неорганических селенатов и селенитов, включаясь в белки организма человека неспецифически и образуя так называемый селеновый пул. Интересно, что в куриных яйцах SeMet накапливается предпочтительно в белке (>50%), а SeCys — в желтке (>50%). В коровьем молоке Se в равной степени присутствует в виде SeCys и SeMet, однако при внесении в корма Se-содер-жащих премиксов в продукте преобладает SeMet.

Растения — важнейшие организмы на Земле, отличающиеся максимально выраженной способностью превращать неорганические формы Se в органические. В зависимости от устойчивости организма к высоким концентрациям Se и способности накапливать определенные уровни микроэлемента без видимых явлений токсикозов все растения делят на неаккумуляторы, вторичные аккумуляторы и гипераккумуляторы Se. Типичными местами произрастания последних растений являются районы селенозов, а уровни накопления Se в растительной ткани в этих регионах достигают 10 г на 1 кг сухой массы [8]. Важнейшими представителями гипераккумуляторов являются некоторые астровые, отдельные представители астрагалов и Stanleya pinnata. Группу вторичных аккумуляторов селена составляют, как правило, представители рода Allium и Brassica — растений, накапливающих значительные количества аналога Se -серы. В обычных условиях вегетации концентрация Se в этих растениях невелика, однако при нагрузке Se уровень аккумулирования микроэлемента может достигать 1 г на 1 кг сухой массы. Однако большинство сельскохо-

зяйственных растений крайне чувствительны к повышенным концентрациям Бе и аккумулируют, как правило, не более 100 мкг/кг, лишь при нагрузке этим микроэлементом увеличивая содержание Бе до 1-5 мг на 1 кг сухой массы. Наиболее изученными вторичными аккумуляторами Бе служат чеснок, лук, брокколи, получившая широкое распространение в европейских странах китайская листовая капуста пак-чой, брюссельская капуста.

Вопрос обогащения сельскохозяйственных растений Бе диктуется как возможностью эффективной оптимизации селенового статуса населения путем повышения содержания Бе в основных пищевых продуктах, так и возможностью защиты организма от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Объектами первого направления являются: 1) пшеница и рис, являющиеся основными продуктами в питании более половины населения мира; 2) кукуруза, наиболее широко используемая в большинстве стран Африки и Центральной Америки; 3) фасоль — традиционная культура Африки и Латинской Америки. Объектами второго направления служат овощные культуры.

В настоящее время общепризнано, что агрохимическое обогащение растений Бе — наиболее перспективный прием решения проблемы недостаточности Бе у человека и животных [2]. В зависимости от метода внесения микроэлемента (в почву, опрыскивание раствором солей селена, вымачивание семян в растворе солей Бе) и формы вносимого Бе (селенат, селенит, органический селен) компонентный состав Бе-содержащих соединений и концентрации последних в растениях будут

изменяться. Тем не менее можно выделить предпочтительные формы микроэлемента в конечных продуктах (табл. 3). Практически во всех сельскохозяйственных растениях обогащение Бе приводит к образованию значительных количеств БеМЫ, в то время как у овощных культур наряду с БеМЫ также интенсивно синтезируются метилированные формы.

Известные исследования биологического действия таких продуктов подтверждают перспективность рассматриваемого направления. Листья зеленого чая после биофортификации растений Бе проявляют антиканцерогенную активность по отношению к раку прямой кишки, легких, а также обладают пребиотическими свойствами, способствуя росту и развитию бифидо-и лактобактерий в кишечнике более интенсивно, чем чай, не обогащенный микроэлементом [22]. В крупномасштабных исследованиях [23] было установлено, что обогащенные пекарские дрожжи, в которых основной формой Бе является БеМЫ, в дозе 200 мкг Бе в день снижают риск возникновения и развития рака предстательной железы и рака желудка. Выявлен дозоза-висимый ингибирующий эффект бразильских орехов (в интервале 1-3 мг Бе на 1 кг корма) на подавление химически индуцируемой опухоли молочной железы у крыс [2]. Аналогичные результаты были получены при введении в корм лабораторным животным обогащенного селеном чеснока в дозе 3 мг Бе на 1 кг корма [24]. Селеноцистин в дозе 0,3 г Бе на 1 т корма уменьшал уровень аккумулирования Ав, РЬ и Бп в мышечной ткани перепелов соответственно на 21, 69 и 63% [25].

Таблица 2. Химические формы селена в биосфере

Наименование Формула

Селенаты Бе042-

Селениты Бе0з2-

Наночастицы селена Бе°

Селеноглюкозиды Glu-Бe-Glu

Селеномочевина Бе-С(1\1Н2)

Ион триметилселенония (СНз)з-Бе+

Бе-содержащие белки Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-БеН*;Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-СН2-БеН*

Бе-цистеин (БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-БеН

Бе-цистин (БеСуэ2) [НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе]2

Бе-метионин (Бе1Ш) НООС-С(1\1Н2)-СН2-СН2-БеН

Бе-бетаин Бе-С(0)-СН2-1\1+Н3

Бе-гомоцистеин НООС-СН(1\1Н2)ОСН2-СН2-БеН

Бе-аденозил-гомоцистеин Н3С-Бе-(СН2)2-СН(СООН)-1\1Н-СН2-Д^*

Бе-цистамин (Н21\1-СН2-СН2-Бе)2

Бе-цистатион НООС-СН(1\1Н2)-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-лантионин НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-метил-Бе-цистеин (БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН3

Бе-метил-Бе-метионин (БеМе-БеМеЦ НООС-СН(1\1Н2)-СН2-СН2-Бе-СН3

у-Глутамил-Бе-метил-Бе-цистеин (у^и-БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-(СН2)2-С(О)-1\1Н-СН(СООН)-СН2-Бе-СН3

Диметилселенид (ЭМБе) СН3-Бе-СН3

Диметилдиселенид (ЭМЭБе) (СН3-Бе)2

Эфиры[7] И-0-Бе(=0)-В

* — Р — полипептидная цепь; ** — АС — остаток аденина.

Таблица 3. Компонентый состав селенсодержащих соединений в сельскохозяйственных растениях, обогащенных селеном

Растения SeMet SeCys (SeCys)2 SeMe-SeCys Y-Glu-SeMe-SeCys Другое Литература

Пшеница, рис, ячмень, гречиха + — — — — — [9-11]

Фасоль + — — + — — [12]

Шиитаке + — — — — — [13]

Чеснок + + + + + Se-цистатион [9]

Редис + — + + — — [9]

Брокколи + — — + + — [9]

Индийская горчица + — — + — Se-гомоцистеин, Se-цистатион [14]

Пак-чой + + — + — — [15]

Лук репчатый листья + — + + — — [16]

Бразильский орех + — + — — — [17]

Астрагал + — + + — — [9]

Лук-батун + — + + — Se-цистатион [18]

Лук-порей + — — + — —

Морковь + — — — + — [19]

Картофель + — + + — Se-полисахариды [6]

Соя, лен, люцерна* + — + — — — [20]

Томаты + — — + — — [21]

Зеленый чай + — — — — Se-полисахариды, Se-полифенолы [22]

* — проростки.

Использование селеноцистина в составе подкормки семей-стартеров повышало выход маток пчел [26]. На раковых клетках предстательной железы человека установлено, что проростки брокколи, обогащенные Бе, ингибируют пролиферацию клеток, уменьшают секрецию простатического специфического антигена и индуцируют апоптоз раковых клеток [27]. Потребление брокколи, обогащенной Бе, в дозе 2 мкг Бе на 1 г корма достоверно снижало число случаев химически индуцированного рака прямой кишки у крыс [28], а также уменьшало частоту случаев опухолей тонкой (в 1,4 раза) и толстой кишки (в 4,5 раза) в опыте на множественной кишечной неоплазии мышей [29]. Показано значительное снижение частоты случаев химически индуцированной опухоли молочной железы (на 46%) у крыс при введении в корм проростков дайкона (ближайший родственник редиса), обогащенных Бе [30]. Установлено, что потребление паприки, обогащенной Бе, в дозе 90 мкг Бе/день на фоне ежедневного приема 300 мг ацетата витамина Е позволяет сократить время лечения и увеличить продолжительность ремиссии больных с острым алкогольным гепатитом [31].

Сведения об авторах

В связи с важной биологической ролью производных Se овощных культур в настоящее время в ряде стран налажено промышленное производство отдельных продуктов растениеводства, обогащенных Se: чеснока в США (фирма «Sabinsa»), зеленого чая в Китае (Yulu green tea, фирма «Enshi Lizheng Trade Co.»), томатов в Великобритании (фирма «Marks&Spencer»). В России единственным, наверное, выпускаемым в промышленном масштабе функциональным продуктом питания с повышенным содержанием Se являются куриные яйца. Продукты растениеводства, обогащение которых обеспечивает накопление в продуктах биологически активных метилированных форм Se-содержащих аминокислот, в стране отсутствуют, а разработки в этом направлении до сих пор не выходят за рамки вегетационных/лабораторных исследований.

Очевидно, с позиции практики разработка технологии обогащения овощной продукции Se и промышленное внедрение таких технологий в России может стать важным этапом в снижении уровня смертности от кардиологических и онкологических заболеваний и улучшении здоровья населения.

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур» (Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК) E-mail: [email protected]

Полубояринов Павел Аркадьевич — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Физика и химия» ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства» E-mail: [email protected]

Синдирева Анна Владимировна — доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры экологии ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина» E-mail: [email protected]

Литература

1. Combs G.F. Selenium in global food systems // Br. J. Nutr. 2001. Vol. 85. P. 517-547.

2. Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R. et al. Selenium in human health and disease // Antioxid. Redox Signal. 2011. Vol. 14, N 7. P. 1337-1383.

3. Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia // J. Trace Elem. Med. Biol. 1999. Vol. 13, N 1-2. P. 15-20.

4. Голубкина Н.А., Папазян Т.Т. Селен в питании. Растения, животные, человек. 2006. М. : Печатный город, 269 с.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry // J. Chromatogr. A. 2006. Vol. 1114. P. 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M. et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes // J. Agric. Food Chem.

2008. Vol. 56. P. 9114-9120.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium Geobotany, Biochemistry, Toxicity and Nutrition. New York; London : Acad. Press, 2013. 411 р.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants // Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17. P. 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables // Food Chem.

2009. Vol. 114. P. 1183-1191.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D. et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electrophoresis-induc-tively coupled plasma mass spectrometry // Talanta. 2011. Vol. 84, N 3. P. 983-988.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I. et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat // Acta Bot. Croat. 2016. Vol. 75, N 1. P. 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations // Eur. Food Res. Technol. 2007. Vol. 225. P. 233-237.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R. et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edo-des // Anal. Bioanal. Chem. 2004. Vol. 379. P. 861-866.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L. et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India // Sci. Total Environ. 2015. Vol. 505. P. 952-961.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S. et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Brassica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS // Food Chem. 2014. Vol. 145. P. 736-742.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se // Food Chem. 2012. Vol. 133, N 3. P. 650-657.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C. et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS // J. Agric. Food. Chem. 2002. Vol. 50, N 20. P. 5722-5728.

18. fapolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion // Int. J. Food Sci. Nutr. 2007. Vol. 58, N 4. P. 282-296.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S. et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot // Food Chem. 2009. Vol. 115, N 4. P. 1357-1363.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts // Food Chem. 2013. Vol. 141, N 4. P. 3738-3743.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants // Indo Am. J. Pharm. Res. 2014. Vol. 4, N 10. P. 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect // Sains Malaysiana. 2014. Vol. 43, N 11. P. 1685-1692.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W. et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // JAMA. 1996. Vol. 276, N 24. P. 1957-1963.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic // Nutr. Cancer. 1992. Vol. 17. P. 279-284.

25. Полубояринов П.А., Голубкина Н.А., Глебова Н.Н. Перспективность использования селеноцистина для получения обогащенных селеном мяса и яиц перепела японского (Coturnix coturnix japonica) // Вестн. ОрГУ. 2016. № 10 (198). С. 74-78.

26. Полубояринов П.А., Невитов М.Н., Остапчук А.В., Цыганов С.В. Вывод пчелиных маток с использованием селен содержащих препаратов // Пчеловодство. 2016. № 3. С. 16-18.

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W. et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases chemosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells // BMC Cancer. 2009. Vol. 9. P. 414-418.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer // J. Nutr. 2000. Vol. 130, N 9. P. 2384-2389.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice // J. Nutr. 2002. Vol. 132, N 2. P. 307-309.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G. et al. Chemopreven-tive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats // Tohoku J. Exp. Med. 2007. Vol. 212, N 2. P. 191-198.

31. Рудь С.С., Буякова Н.Г., Голубкина Н.А., Ковальский Ю.Г. и др. Пат. РФ № 2555536. Способ комбинированного лечения острого алкогольного гепатита органическим селеном и витамином Е. 2015.

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake // King Saud University Arabian J. Chem. 2009. Vol. 2. P. 95-99.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il et al. Selenium content in representative Korean foods // J. Food Comp. Anal. 2009. Vol. 22. P. 117-122.

References

Combs G.F. Selenium in global food systems. Br J Nutr. 2001; 85: 517-47.

Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R., et al. Selenium in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 2011; 14 (7): 1337-83.

Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia. J Trace Elem Med Biol. 1999; 13 (1-2): 15-20. Golubkina N.A., Papazyan T.T. Selenium in nutrition. Plants, animals, human beings. Moscow: Pechatny gorod, 2006: 269 p. (in Russian)

3

2

4.

fonyöKMHa H.A., nonyöoapMHOB n.A., ÜMHflMpeBa A.B.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry. J Chromatogr A. 2006; 1114: 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M., et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes. J Agric Food Chem. 2008; 56: 9114-20.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition. New York; London: Acad. Press, 2013: 411 p.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants. In: Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17: 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables. Food Chem. 2009; 114: 1183-91.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D., et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electropho-resis-inductively coupled plasma mass spectrometry. Talanta. 2011; 84 (3): 983-8.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I., et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat. Acta Bot Croat. 2016; 75 (1): 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations. Eur Food Res. Technol. 2007; 225: 233-37.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R., et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edodes. Anal Bioanal Chem. 2004; 379: 861-6.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L., et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India. Sci Total Environ. 2015; 505: 952-61.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S., et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Bras-sica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS. Food Chem. 2014; 145: 736-42.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se. Food Chem. 2012; 133 (3): 650-7.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C., et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS. J Agric Food. Chem. 2002: 50 (20): 5722-8.

18. Köpolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion. Int J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 282-96.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S., et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot. Food Chem. 2009; 115 (4): 1357-63.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts. Food Chem. 2013; 141 (4): 3738-43.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants. Indo Am J Pharm Res. 2014; 4 (10): 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect. Sains Malaysiana. 2014; 43 (11): 1685-92.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W., et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. JAMA. 1996; 276 (24): 1957-63.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic. Nutr Cancer. 1992; 17: 279-84.

25. Poluboyarinov P.A., Golubkina N.A., Glebova N.N. Prospects of sele-nocystine utilization for production of Japanese quail meat and eggs with elevated levels of selenium. Vestnik Orenburgskogo gosudarst-vennogo universiteta [Vestnik of Orenburg State University]. 2016: 10 (198): 74-8. (in Russian)

26. Poluboyarinov P.A., Nevitov M.N., Ostapchuck A.V., Tsiganov S.V. Selenium containing preparations in withdrawal of queen bees. Pchelovodstvo [Beekeeping]. 2016; (3): 16-8. (in Russian)

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W., et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases che-mosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells. BMC Cancer. 2009; 9: 414-8.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer. J Nutr. 2000; 130 (9): 2384-9.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice. J Nutr. 2002; 132 (2): 307-9.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G., et al. Chemopre-ventive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats. Tohoku J Exp Med. 2007; 212 (2): 191-8.

31. Rud’ S.S., Nuyakova N.G., Golubkina N.A., Kovalsky J.G., et al. RF patent N 2555536 «Method of combined treatment of severe alcoholic hepatitis with organic selenium and vitamin E». 2015 (in Russian)

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake. King Saud University Arabian J Chem. 2009; 2: 95-9.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il, et al. Selenium content in representative Korean foods. J Food Comp Anal. 2009; 22: 117-22.

Role of selenium in development of tumors | Nagieva

Aim. To investigate the possible relationship between content of selenium in environmental objects (soil and foods) and prevalence of tumors in the Republic of Azerbaijan. Methods. Atomic absorption spectroscopy was used for quantitative determination of selenium in soil of some economical regions of the country and in foods of every day’s local diet that are the natural nutritional sources of selenium. Serum selenium level in patients with tumors was assessed using X-ray fluorescence spectroscopy. Results. Soil and food analysis revealed low contents of selenium in them. Difference in selenium concentrations in soils from studied economic regions and in food products farmed in these regions was discovered. The serum selenium level of patients with malignancies was 37.3 μg/l (38.6 μg/l — females, 34.3 μg/l — males). There was a reverse relationship found between selenium concentrations in soils and food of the region and prevalence of tumors, as well as with serum selenium level in patients with tumors and tumor stage and malignant potential. Conclusion. The territory of Azerbaijan Republic may be considered as the region with selenium deficiency. Our research supposes that selenium deficiency can be associated with increased prevalence of malignancies in the region.

В последние годы как в нашей стране, так и за рубежом происходит неуклонный рост распространённости онкологических заболеваний. Одной из причин возникновения опухолей считают окислительный стресс — нарушение в системе антиоксидантной защиты [7]. Из данных литературы известно, что в развитии и поддержании роста опухоли участвуют свободные радикалы — супероксид-ион, гидроксильный радикал, перекись водорода. Распад реактивных субстанций регулируется рядом ферментов, к которым относятся глутатионтрансфераза, супероксиддисмутаза, тиоредоксинредуктаза. Эти антиоксидантные ферменты метаболизируют перекиси и гидроперекиси, ингибируя тем самым воспалительный процесс и обеспечивая выраженный защитный эффект по отношению к развитию индуцированных опухолей [1, 11, 14]. Глутатионпероксидаза (ГПО) — фермент, содержащий селен. В состав ГПО селен входит в форме селен-цистеина. ГПО играет важную роль в антисвободнорадикальной и антиоксидантной защите организма [3]. Недостаток селена в рационе приводит к его дефициту и снижению активности ГПО в крови. Активность ГПО в тромбоцитах оптимизируется при концентрации селена в сыворотке крови более 100-120 мкг/л [13]. Исследования, проведённые и за рубежом, и в Российской Федерации, доказывают антиканцерогенную роль селена в организме. Эксперименты на животных свидетельствуют о том, что органический селен в виде селен-метионина проявляет выраженную ингибирующую активность и снижает синтез нитрозосоединений у крыс на 80% [4, 9]. Селенит натрия, вводимый с водой (4 мг/л), тормозил у крыс плевральный канцерогенез, индуцированный внутриплевральным введением асбестосодержащей пыли хризотила [8]. Финский препарат «Selena», а также селенит натрия в эксперименте снижал в отдалённом периоде частоту возникновения радиационно-индуцированных опухолей у крыс, включая лейкоз, рак молочной железы, рак щитовидной железы и злокачественные опухоли других органов [5]. У больных со злокачественными новообразованиями накопление селена в опухолях приводит к снижению его концентрации в крови в 2,5-3 раза по сравнению со здоровыми людьми [2]. Эпидемиологические исследования, проводимые во многих странах, указывают на обратную зависимость между содержанием селена в почве и смертностью от рака. Выявлено, что люди, проживающие в регионах с повышенным содержанием селена в почве, реже болеют раком молочной железы, яичника, органов пищеварения, чем проживающие на территориях с пониженным содержанием данного микроэлемента [3, 12]. Обнаружена чёткая зависимость между снижением уровня селена и ростом вероятности рака предстательной железы [1, 15]. Таким образом, селен, являясь незаменимым микроэлементом, участвует в защите организма от развития опухолей. Цель данного исследования — выявление возможной связи между содержанием селена в объектах окружающей среды и распространённостью онкологических заболеваний в Азербайджанской Республике. Изучено содержание селена в почвах и продуктах питания. Пробы почв привезены из экономических районов (ЭР) республики, являющихся основными поставщиками сельскохозяйственной продукции на продовольственные рынки страны, — Ленкоранского, Нагорно-Ширванского, Гянджа-Казахского и Шеки-Закатальского. Почвы для анализа отбирали конвертным способом из пахотных и засеянных участков, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и маркировали. Продукты питания, входящие в повседневный рацион и служащие источником селена, были привезены из изученных ЭР, а также куплены на рынках и в супермаркетах столицы. Анализ почв и продуктов питания на содержание селена проводили методом атомно-абсорбционной спектрометрии на аппарате ХRF-18000 (Shimadzu, Япония) в геохимической лаборатории Института геологии Национальной академии наук Азербайджана. Изучено содержание микроэлемента селена в крови пациентов с онкологическими заболеваниями. Сыворотку крови для анализа в количестве 150-200 мкл получали в ходе биохимического анализа крови в лаборатории Онкологической клиники Азербайджанского медицинского университета. Содержание селена в крови определяли методом рентгеновской флюоресцентной спектрометрии на аппарате S2-PICOFOX (Bruker, США) в той же лаборатории. Анализ данных отчётных форм Госкомстата Азербайджанской Республики, а также отдела медицинской статистики и информации Минздрава Азербайджанской Республики за период 2000-2010 гг. продемонстрировал медленный, но неуклонный рост онкологической заболеваемости в целом по республике. Изучение заболеваемости в отдельности по ЭР выявил некоторые различия в распространённости изучаемой патологии (табл. 1) Как видно из приведённой таблицы, самые высокие показатели заболеваемости онкологической патологией отмечаются в Шеки-Закатальском ЭР, самые низкие — в Гянджа-Казахском ЭР. Полученные нами результаты анализов почв и продуктов питания из этих ЭР выявили обратную корреляцию между содержанием селена в почвах и продуктах питания, с одной стороны, и распространением онкологических заболеваний, с другой стороны. На рис. 1 приведены результаты анализа почв изученных ЭР на содержание микроэлемента селена. Содержание селена в почвах Шеки-Закатальского ЭР оказалось самым низким среди всех изученных регионов. Самый высокий уровень селена выявлен в почвах Гянджа-Казахского ЭР. Среднее содержание селена в почвах изученных ЭР составило 0,0098 мг/кг, что намного ниже кларкового числа (0,05 мг/кг). Анализ продуктов питания выявил некоторые различия содержания селена в продуктах, произведённых на почвах различных ЭР. В результате пониженной миграции микроэлемента в пищевой цепи в продуктах, привезённых из Шеки-Закатальского ЭР, отмечено пониженное содержание селена по сравнению с другими изученными ЭР (табл. 2). Важно отметить, что Шеки-Закатальский ЭР считают «дефицитным» по йоду. Как отмечают некоторые исследователи, в эндемичных по дефициту йода регионах выявляют и дефицит селена [6, 10]. Учитывая тот факт, что селен — компонент дейодазы, регулирующей синтез гормонов щитовидной железы, вопрос «селенодефицита» и его профилактики в этом ЭР страны становится весьма актуальным. Таким образом, территорию Азербайджанской Республики можно отнести к регионам, дефицитным по селену. Проведённые исследования позволяют высказать предположение о том, что недостаточное поступление в организм данного микроэлемента и связанное с этим «селенодефицитное» состояние может способствовать росту онкологической заболеваемости. Для проверки этого предположения нами было изучено содержание селена в крови онкологических больных, находящихся на лечении в онкологической клинике Азербайджанского медицинского университета. В исследование были включены женщины с фибромиомой матки, фиброаденомой и раком молочной и щитовидной желёз, а также мужчины с аденомой предстательной железы, раком желудка и кишечника. Нормальной считали концентрацию селена в сыворотке крови выше 50 мкг/л. Результаты исследования подтвердили высказанное ранее предположение о гипоселенемии у онкологических больных (табл. 3). Как видно из приведённой таблицы, содержание селена в сыворотке крови в среднем составило 37,3 мкг/л (38,6 мкг/л у женщин и 34,3 мкг/л у мужчин, различия не имеют статистической значимости). Полученные данные демонстрируют существенное снижение концентрации селена в крови онкологических больных, что приводит к угнетению активности антиоксидантных ферментов. Установлена обратная корреляционная связь (r=-0,44, р <0,05) между содержанием селена в крови и степенью тяжести заболевания. Так, у больных с фиброаденомой молочной железы концентрация селена в крови составила 42,8 мкг/л, что достоверно больше, чем у пациенток с раком молочной железы II стадии (28,5 мкг/л, р <0,05). У мужчин зарегистрирована аналогичная картина: у пациентов с аденомой предстательной железы I степени уровень селена в крови составил 45,3 мкг/л, а при II стадии рака желудка и кишечника — 27,4 и 24,6 мкг/л соответственно (р <0,01). Выявленные особенности селенового статуса у онкологических больных в зависимости от степени тяжести (стадии) заболевания позволяют поставить вопрос о необходимости дополнительной селенизации на ранней стадии болезни с целью предотвращения её прогрессирования, улучшения прогноза и увеличения продолжительности жизни. ВЫВОД Выявленное низкое содержание селена в почвах и продуктах питания, выращенных на территории изученных экономических районов, приводит к недостаточному поступлению в организм данного микроэлемента и развитию «селенодефицитных» состояний, способствующих росту онкологической заболеваемости. Таблица 1 Показатели онкологической заболеваемости в различных регионах Азербайджанcкой Республики за период 2000-2010 гг. (количество случаев на 10 тыс. населения) Регионы Заболеваемость 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 В среднем по республике 7,9 8,3 9,1 9,3 9,4 9 9,4 9,8 10,5 10,3 10,1 Ленкоранский 4,47 3,42 4,97 4,17 4,77 4,25 4,37 5,8 4,52 5,7 5,65 Нагорно-Ширванский 4,35 5,15 5,7 6,2 7,07 7,87 7,87 9,57 9,47 8,6 8,85 Гянджа-Казахский 1,16 1,86 1,9 3,2 3,03 2,8 2,1 5,4 4,9 4,4 3,86 Шеки-Закатальский 17,83 16,23 15,56 16,36 11,03 13,26 11,86 14,33 12,83 13 12,26 Рис. 1. Содержание селена в почвах некоторых экономических районов Азербайджанской Республики (мкг/кг). наг.tif Таблица 2 Содержание селена (мкг/кг) в некоторых продуктах питания, произведённых в различных экономических зонах Азербайджанcкой Республики Продукты питания Изученные экономические районы Ленкоранский Нагорно-Ширванский Гянджа-Казахский Шеки-Закатальский Говядина 12,7 10,28 14,3 7,68 Баранина 9,09 8,91 11,7 7,6 Курятина 8,4 9,5 11,3 7,1 Яйца 54,33 51,5 53,13 43,6 Сыр 33,68 25 34,04 22,62 Сметана 23,7 23,35 25 19 Картофель 5,9 4,7 5,3 4,4 Таблица 3 Содержание селена в сыворотке крови у онкологических больных (мкг/л, M±m) Нозологическая единица Количество пациентов Содержание селена Фибромиома матки 22 46,3±0,91 Фиброаденома молочной железы 24 42,8±0,69 Рак молочной железы 12 28,5±0,95 Рак щитовидной железы 12 27,8±2,13 Аденома предстательной железы 13 45,3±2,88 Рак желудка 10 27,4±0,73 Рак кишечника 12 24,6±1,48 Всего 105 36,5±0,74 В том числе мужчин 35 34,3±0,89 В том числе женщин 70 38,6±0,61

1. Аземар М. Микроэлементы и иммунные функции: особенности селена // Биол. мед. — 2009. — Т. 17, №2. — С. 61-64.
2. Голубкина H.A. Селен в сыворотке крови у больных с доброкачественными и злокачественными новообразованиями // Вопр. мед. хим. — 1995. — Т. 41, №4. — С. 50-53.
3. Гудратов Н.О. Биомедицинское значение селена // Биомедицина. — 2003. — №1. — С. 7-11.
4. Дерягина В.П., Жукова Г.Ф., Власкина С.Г. и др. Влияние селена на образование канцерогенных N-нитрозоаминов // Вопр. питан. — 1996. — №3. — С. 31-33.
5. Книжников В.А., Комлева В.А., Шандала Н.К. и др. Исследования антиканцерогенных свойств селена в санитарно-гигиеническом эксперименте // Гиг. и санит. — 1993. — №7. — С. 54-57.
6. Мирошников С.А., Бурцева Т.И., Голубкина Н.А. и др. Гигиеническая оценка селенового статуса Оренбургского региона // Вестн. ОГУ. — 2008. — №12. — С. 95-98.
7. Смирнова Л.П., Кондакова И.В., Слонимская Е.М. и др. Зависимость активности антиоксидантных ферментов от митотического индекса опухолей молочной железы // Сибир. онкол. ж. — 2002. — №2. — С. 47-51.
8. Стадникова Н.Н., Клейменова Е.В., Гранкина Е.П., Пылев Л.Н. Торможение натрия селенитом асбестового канцерогенеза у крыс Вистар // Вопр. онкол. — 1991. — Т. 37, №11-12. — С. 1077-1081.
9. Хотимченко С.А. Ингибирующее действие селена на эндогенный синтез N-нитрозосоединений у крыс // Вопр. питан. — 1997. — №4. — С. 16-18.
10. Цикуниб А.А., Завгородний С.А. Обеспеченность селеном населения Республики Адыгея // Вопр. питан. — 2008. — №2. — С. 72-75.
11. Bates J.M. Effects of selenium deficiency on tissue selenium content, deiodinase activity and thyroid hormone economy in the rat during development // Endocrinology. — 2000. — Vol. 141, N 7. — P. 2490-2500.
12. James C. Fleet dietary selenium repletion may reduce cancer incidence in people at high risk who live in areas with low soil selenium // J. Nutr. Rev. — 1997. — Vol. 55, N 7. — P. 277-279.
13. Jing W., Carolyn S., Robin G. et al. Increased consumption of wheat biofortified with selenium does not modify biomarkers of cancer risk, oxidative stress, or immune function in healthy Australian males // J. Envir. Molec. Mut. — 2009. — Vol. 50. — P. 489-501.
14. Raymond F.B. Selenium and antioxidant nutrient // Nutr. Clin. Care. — 2002. — Vol. 5, N 2. — P. 75-79.
15. Yoshizawa K., Willet W.C. Study of prediagnostic selenium level in toenails and the risk of advanced prostate cancer // Nat. Cancer Ins. — 1998. — Vol. 90. — P. 1219-1229.

Views

Abstract — 274

PDF (Russian) — 365

Cited-By

Article Metrics

PlumX

Dimensions

Znachenie selena v polnotsennom pitanii cheloveka | Tutel’yan

Микроэлемент селен (Se) принадлежит к числу незаменимых (эссенциальных) пищевых факторов, адекватное поступление которых — необходимое условие обеспечения здоровья человека. Строгое соблюдение этого условия особенно важно в раннем детском возрасте, когда все метаболические процессы особенно напряжены и сочетаются с определенной незрелостью механизмов их регуляции. В этой связи вопросы обеспеченности селеном организма матери и ребенка вызывают значительный интерес специалистов в области акушерства, гинекологии, перинатологии, а также педиатров.В рамках данного сообщения будут кратко рассмотрены современные представления о биологической роли селена в организме человека, обеспеченности этим микроэлементом населения Российской Федерации, в том числе беременных женщин, и возможных путей коррекции селенового статуса.

Микроэлемент селен (Se) принадлежит к числу незаменимых (эссенциальных) пищевых факторов, адекватное поступление которых — необходимое условие обеспечения здоровья человека. Строгое соблюдение этого условия особенно важно в раннем детском возрасте, когда все метаболические процессы особенно напряжены и сочетаются с определенной незрелостью механизмов их регуляции [1]. В этой связи вопросы обеспеченности селеном организма матери и ребенка вызывают значительный интерес специалистов в области акушерства, гинекологии, перинатологии, а также педиатров. В рамках данного сообщения будут кратко рассмотрены современные представления о биологической роли селена в организме человека, обеспеченности этим микроэлементом населения Российской Федерации, в том числе беременных женщин, и возможных путей коррекции селенового статуса. Следует отметить, что на фоне сравнительно многочисленных и представительных эпидемиологических исследований по оценке витаминной обеспеченности проблеме микроэлементов в нашей стране уделяется недостаточно внимания. Среди различных причин создавшейся ситуации можно выделить недопонимание многими клиницистами и нутриционистами важности адекватной обеспеченности организма эссенциальными микроэлементами и в том числе селеном. Эссенциальность селена для человека установлена в середине ХХ века [2], и еще сравнительно недавно гораздо большее количество публикаций было посвящено токсичности высоких доз селена. В настоящее время ситуация кардинально изменилась и во всем мире проблемы использования селена в рационе здорового человека и лечебно- профилактическом питании обсуждаются очень активно. Особенно актуально применение специализированных продуктов, витаминно-минеральных комплексов, включающих селен, и биологически активных добавок (БАД) к пище для беременных и кормящих женщин, недоношенных детей, детей различного возраста и подростков, проживающих в экологически неблагоприятных условиях и составляющих группу риска в плане селеновой недостаточности [3]. Таблица 1. Содержание селена в сыворотке крови беременных (мкг/л) некоторых регионов России и стран СНГ Регион, город Небеременные М ± m (n) Беременные(III триместр) M ± m (n) Предел колебаний Украина Славутич 69 ± 6 (18) 54 ± 9 (12) 32-68 Марий-Эл Йошкар-Ола 96 ± 8 (50) 87 ± 8 (10) 70-103 Башкортостан Чишмы 86 ± 9 (9) 80 ± 12 (11) 54-97 Салават 96 ± 10 (17) 90 ± 12 (9) 77-103 Уфа 97 ± 9 (20) 71 ± 7 (19) 66-87 Стерлитамак 98 ± 9 (20) 83 ± 11 (4) 59-98 Москва Московская область 103 ± 12 (70) 75 ± 9 (16) 63-84 Зеленоград 85 ± 8 (10) 59 ± 10 (12) 47-70 Нижний Новгород 108 ± 10 (17) 76 ± 8 (15) 61-85 Туркмения Ташауз 111 ± 6 (13) 83 ± 17 (20) 74-104 Сахалин 138 ± 5 (58) 96 ± 18 (14) 96-150 Динамика уровня селена в сыворотке крови женщин в период беременности (месяцы 1-9) и после родов. Таблица 2. Рекомендуемые уровни среднесуточного потребления селена в США Категория населения Возраст, физиоло гические состояния Селен, мкг/день Младенцы От 0 до 6 мес 10 От 6 до 12 мес 15 Дети От 1 до 6 лет 20 От 7 до 10 лет 30 Мальчики От 11 до 14 лет 40 Девочки От 11 до 14 лет 45 Мужчины От 15 до 18 лет 50 От 19 лет и старше 70 Женщины От 15 до 18 лет 50 От 19 лет и старше 55 Беременные 65 Кормящие 75 Защитные функции селена в организме Согласно современным представлениям биологическая роль селена в первую очередь определяется его антиоксидантным и иммуномодулирующим действием [4,5]. Как известно, влияние внешних оксидантов (радиация, ультрафиолет, химические загрязнители воздуха, воды, продуктов питания, холодовые воздействия и многие другие факторы), а также активация эндогенных механизмов генерации активных метаболитов кислорода и интенсификации процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ) при различных патологических состояниях приводят к развитию так называемого окислительного стресса — важного патогенного фактора многих заболеваний. Перечень этих заболеваний продолжает постоянно расширяться и включает в себя такие социально значимые заболевания, как сердечно-сосудистые, бронхолегочные, онкологические и другие. В условиях окислительного стресса имеет место напряжение системы антиоксидантной защиты организма, которое требует восполнения антиоксидантов путем их поступления с пищей. Именно поэтому чрезвычайно важно, чтобы наше питание обеспечивало ежесуточные потребности организма человека в антиоксидантах, причем в определенных экстремальных ситуациях эти потребности могут существенно возрастать. Круг природных антиоксидантов, как известно, весьма широк, и особое место в нем занимает система глутатиона, ключевыми компонентами которой являются селенсодержащие ферменты — глутатионпероксидазы I, II, III и IV [6]. Антиоксидантными функциями обладают также селенопротеины Р и W [7]. Селеноэнзимом, ответственным за обмен тиреоидных гормонов, является 5-йодтиронин деиодиназа I, что указывает на тесную связь обмена селена с обменом йода [8]. Сравнительно недавно выделена и идентифицирована селензависимая тиредоксинредуктаза, главной биологической функцией которой является катализ окисления/восстановления тиредоксина — белка, ответственного за поддержание окислительно-восстановительного гомеостаза в клетке [9]. Что касается иммуномодулирующего действия селена, то оно затрагивает как гуморальное, так и клеточное звенья иммунной системы. В частности, дефицит селена в организме снижает продукцию антител, нарушает дифференцировку тимоцитов (снижает число CD8+ b CD4-CD8—тимоцитов). В то же время в системах in vitro и in vivo показано, что добавление селена повышает митогенную активность Т-клеток, фагоцитарную активность макрофагов [5]. Одним из наиболее приемлемых методов определения обеспеченности организма селеном является определение его содержания в сыворотке крови. При этом считается, что оптимальная обеспеченность организма человека селеном достигается при концентрации селена в плазме крови на уровне 115-120 мкг/л. О выраженном дефиците селена следует говорить при его концентрации в плазме крови менее 20 мкг/л — такие величины наблюдаются у лиц с болезнью Кешана (G. Combs, 1997). При величинах менее 50 мкг/л плазмы крови, по-видимому, у человека наблюдаются довольно существенные нарушения в уровне обеспеченности селеном, что может оказывать влияние на снижение неспецифической резистентности организма человека при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды. При этом важно подчеркнуть, что у населения, проживающего в некоторых регионах России, недостаточность селена в организме наблюдается более чем в 80% случаев, а у беременных женщин — до 100% случаев [10,11]. Накопленные к настоящему времени в мировой практике результаты эпидемиологических и клинических исследований позволяют заключить, что дефицит селена в окружающей среде, обусловливающий его низкое содержание в организме, способен вызвать прогрессирующее поражение миокарда (один из примеров — селенодефицитная кардиопатия) [12], нарушения репродуктивной функции у мужчин, сопровождать кистозный фиброз поджелудочной железы, бронхиальную астму и ряд других патологий [4]. При пониженной обеспеченности селеном и соответственно низком содержании этого элемента в крови возрастает риск возникновения онкологических заболеваний [2], селен оказывает детоксицирующее действие по отношению к тяжелым металлам [13]. Обеспеченность селеном очень важна для людей, подвергшихся воздействию радиоактивного йода и входящих в группу риска развития аденомы щитовидной железы. Недостаточная обеспеченность селеном снижает устойчивость организма к вредным воздействиям у лиц, проживающих в экологически неблагоприятных регионах и в то же время у этих лиц имеет место дальнейшее снижение уровня эндогенного селена вследствие антропогенных воздействий (в первую очередь радиации и химических загрязнений) [14]. Многочисленные исследования указывают на снижение содержания селена в сыворотке крови жителей крупных промышленных городов. Недостаточность селена наблюдается в старческом возрасте, у детей, получающих низкокалорийное и низкобелковое питание, при беременности [15]. Обеспеченность селеном беременных и новорожденных Принято считать, что в России, странах СНГ и Балтии существует глубокий дефицит селена у беременных и новорожденных. Такое мнение объясняется значительным снижением уровня селена в сыворотке крови в период беременности (см. рисунок), что сопровождается изменениями практически всех показателей гомеостаза селена: содержание селена в эритроцитах, активности селенозависимой глутатионпероксидазы, уровня выведения микроэлемента с мочой. Экспериментальные данные показывают, что речь идет о перераспределении селена внутри организма в результате интенсивного эндогенного регулирования, обеспечивающего накопление селена в тканях плода и амниотической мембране, снижение его уровня в сыворотке крови, уменьшение экскреции с мочой. Несмотря на значительный разброс в снижении концентрации селена плазмы в период беременности (от 6 до 30%, табл. 1), существует прямая корреляция между этим показателем и содержанием селена в сыворотке крови здорового населения обследуемого региона. Поскольку снижение уровня селена в сыворотке крови в период беременности происходит монотонно, можно рассчитать оптимальную концентрацию селена в сыворотке крови беременных: к концу I триместра — 104-109 мкг/л, II — 98-103 мкг/л, III — 95-100 мкг/л. На эти показатели можно ориентироваться при оценке селенового статуса в период беременности. При этом если в случае достаточно высокого исходного уровня этого микроэлемента к концу беременности показатели большинства женщин остаются в пределах нормы, то при исходно более низком уровне селена в сыворотке крови к концу беременности наблюдается его недостаточность. Обеспеченность селеном рожениц и новорожденных удобнее оценивать по концентрации селена в пуповинной крови — показателю, характеризующему обеспеченность как матери, так и ребенка. Наличие прямой корреляции между содержанием селена в сыворотке крови роженицы и пуповинной крови свидетельствует о том, что оптимальной обеспеченности и матери и ребенка будет соответствовать концентрация 65-70 мкг/л. Дефицит селена у недоношенных детей связывают с гипоксией и возникновением болезней дыхательной системы. Учитывая, что ребенок в первые месяцы жизни получает селен исключительно от матери, а продукты детского питания не всегда содержат его в достаточном количестве, особое значение приобретает обеспеченность этим микроэлементом женщин как на протяжении беременности, так и в период лактации. Также имеются данные о том, что беременные женщины с селенодефицитным состоянием имели слабую родовую деятельность, достоверно большее число осложнений при родах, более низкие показатели развития новорожденных по сравнению с женщинами, которые нормализовали поступление и обмен селена (селенит натрия) [16]. Группу риска в отношении дефицита селена составляют также беременные женщины, проживающие в экологически неблагоприятных регионах, и женщины с сердечно- сосудистыми заболеваниями (врожденный порок сердца и ревматизм сердца) в первые дни после родов (среди больных женщин на 3-и сутки после родов отмечены случаи низкой обеспеченности селеном — до 40 мкг/л сыворотки крови) [17]. Пути коррекции недостаточности селена Очевидна насущная необходимость незамедлительной коррекции селенового статуса во многих регионах страны, так как обеспеченность селеном населения очень часто не достигает оптимальных значений, о чем свидетельствуют результаты эпидемиологических исследований последних лет. В Российской Федерации крайне низкий уровень селена в почвах отмечается в Бурятии и Читинской области [18]. Получены данные и о возможности глубокого дефицита селена среди части населения Иркутской области [18,19]. Для значительного числа других регионов России и стран СНГ (Ленинградская, Псковская, Новгородская, Калужская, Брянская, Ярославская области, Алтайский край, Северо-Запад Украины, Белоруссии, Киргизия) характерен “субоптимальный” статус селена, отличающийся уровнем этого микроэлемента в крови в пределах 60-80% от величины физиологического оптимума (т.е. в пределах 70-90 мкг/л) [3]. В этих районах и областях могут быть выявлены отдельные категории населения (беременные женщины, дети, лица, пострадавшие от радиации в Чернобыле), обеспеченность которых селеном оказывается значительно ниже среднего уровня. В целом по России, по данным эпидемиологических исследований, проведенных сотрудниками Института питания РАМН, не менее чем у 80% населения обеспеченность селеном ниже оптимальной [4,20]. Важным является вопрос о суточных нормах потребления селена. Безопасный и достаточный уровень потребления селена составляет 50-200 мкг [4]. Рекомендуемые уровни потребления селена в США представлены в табл. 2. Отечественные нормы среднесуточного потребления селена в настоящее время рассматриваются, и они близки к величинам, предлагаемым американскими нутриционистами [21]. В мировой практике накоплен определенный опыт эффективной коррекции селенового статуса путем рационализации питания. Основными источниками поступления селена в организм человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения, в которых практически весь селен находится в органической форме. Однако содержание селена в пищевых продуктах будет существенно различаться в различных регионах и определяться его уровнем в почвах. Среди продуктов питания пшеничная и ржаная мука, как правило, вносят наиболее существенный вклад в величину суточного потребления населением этого микроэлемента. Содержание селена в пшеничной и ржаной муке, используемой в России и странах СНГ, варьирует от 46 до 577 мкг/кг и от 6 до 87 мкг/кг соответственно. Максимальные концентрации селена в пшеничной муке 300-600 мкг/кг соответствуют содержанию микроэлемента в пшенице, импортируемой из США и Канады. Низкие концентрации селена в пшеничной (34-60 мкг/кг) и ржаной (5-20 мкг/кг) муке из Калининградской, Новгородской, Псковской, Ленинградской областей, а также Алтайского края, Белоруссии и стран Балтии указывают на потенциальную возможность пониженной обеспеченности селеном населения в этих регионах [20]. Если обобщить имеющиеся данные, то содержание селена в продуктах питания в России находится в следующих пределах (мкг/кг): пшеничная мука — 80-600; ржаная мука — 6-70; крупы — 10-200; хлеб пшеничный — 60-400; хлеб ржаной и ржано-пшеничный — 50-300; мясопродукты — 60-400; птица — около 200; рыба — 150-450; морепродукты — 300- 600; молоко — 10-15; сыры — 100-150; яйца — 100-250 [20]. Другим способом коррекции недостаточности селена в организме является использование витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок к пище, содержащих селен.

1. Walker W.A, Watkins J.B. Nutrition in Pediatric — London, 1997; P. 91-114.
2. Авцын А.П., Жаворонков А.А., Рош М.А., Строчкова Л.С. Микроэлементозы человека. М. Медицина, 1991; 496 с.
3. Гмошинский И.В., Мазо В.К. Medicina altera. 1999; 4: 18-22.
4. Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А., Голубкина Н.А., Кушлинский Н.Е., Соколов Я.А. Селен в организме человека. М., изд. РАМН. 2002; 224 с.
5. Mc Kenzu R, Rafferty T.S, Beckett G.J. Trends immunology today. 1998; 19(8): 342-5.
6. Gradysbev V.N. J Biomed. Sci. 1999; 6 (3): 151-66.
7. Гмошинский И.В., Мазо В.К., Тутельян В.А., Хотимченко С.А. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности: обзорная информация. Экология моря, НАН Украины. 2000; 54: 83-6.
8. Berry M.J, Kieffer J.D, Harney J.W et al. J Biol. Chem. 1991; 266: 14155-8.
9. Bjornstedt M, Kumar S, Bjorkhem L еt al. Biomed Environ Sci 199; 10 (2-3): 271-9.
10. Голубкина Н.А., Шагова М.В. Оценка уровня потребления селена беременными женщинами в отдельных регионах России и Украины. Тез. I Всероссийского конгресса с международным участием “Питание детей: ХХI век”, 2000; 28.
11. Голубкина Н.А., Шагова М.В., Спиричев В.Б., Алфтан Дж. Обеспеченность селеном отдельных регионов России. Тезисы конференции “Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии”, Чита 1993.
12. Chen X., Yang G., Chen J. Et al. Biol/ Trace Elem. Res. 1980; .2: 91-107.
13. Levander O.A., Morris V.C., Ferretti R. J. J.Nutr. 1977; 107: .363.
14. Lockitch G. Crit. Rev. Clin.Lab.Sci. 1989; 27 (6): 483-541.
15. Behne D. Ann. Nestle. 1994; 52: 107-17.
16. Вощенко А.В., Чугаев В.Н., Ахмедьянов Г.С. Применение препаратов селена в медицине. Тезисы конференции “Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии”, Чита, 1993.
17. Шагова М.В. Гигиеническая оценка обеспеченности селеном беременных женщин и детей России. Автореф. дисс. . . канд. мед. наук М., 2000
18. Голубкина Н.А., Парфенова Е.О., Решетник Л.А. Вопр. питания. 1998, 4: 24-26.
19. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Поздняковский В.М. Вопр. питания. 1997; 5: 18-21.
20. Golubkina N.A. Trace elements med. Biol. 1999; 13: 15-20.
21. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances, 10-th edition. — Washington, DC. National Academy Press. 1989.
22. Голубкина Н.А. Вопр. питания. 1997, 3: 17-20.

Cited-By

Article Metrics

Refbacks

• There are currently no refbacks.

селена | Источник питания

Селен — это микроэлемент, а это означает, что организму требуется лишь небольшое его количество. Он содержится в продуктах питания или в виде добавок. Селен является важным компонентом различных ферментов и белков, называемых селенопротеинами, которые помогают создавать ДНК и защищают клетки от повреждений и инфекций; эти белки также участвуют в воспроизводстве и метаболизме гормонов щитовидной железы. Большая часть селена в организме хранится в мышечной ткани, хотя щитовидная железа содержит самую высокую концентрацию селена из-за различных селенопротеинов, которые помогают функции щитовидной железы.

Рекомендуемое количество

RDA: Рекомендуемая суточная норма диеты (RDA) для взрослых мужчин и женщин 19+ лет составляет 55 микрограммов в день. Беременным и кормящим женщинам требуется около 60 и 70 микрограммов в день соответственно.

UL: Допустимый верхний уровень потребления селена (UL) для всех взрослых от 19 лет и беременных и кормящих женщин составляет 400 мкг в день; UL — это максимальное суточное потребление, которое вряд ли окажет вредное воздействие на здоровье.

Селен и здоровье

Селен входит в состав селенопротеинов и ферментов. Они обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают расщеплять перекиси, которые могут повредить ткани и ДНК, что приведет к воспалению и другим проблемам со здоровьем.

Рак

Кокрановский обзор 13 проспективных обсервационных исследований показал снижение на 31% риска рака и на 45% снижение риска смерти от рака в группах с самым высоким потреблением селена или уровнями в крови по сравнению с самыми низкими уровнями селена, особенно у мужчин.[1] Тем не менее, авторы предупредили о недостатках метаанализа, поскольку наблюдались различия между исследуемыми популяциями и возможная неточность при оценке диетического селена (региональные различия в содержании селена в пище не учитывались).

Другой Кокрановский обзор 83 рандомизированных плацебо-контролируемых исследований не показал, что добавление селена снижает риск любого типа рака. Кроме того, в некоторых исследованиях отмечена более высокая частота диабета 2 типа при длительном приеме добавок селена (около 7 лет) при нормальном уровне селена в крови в начале исследования.Для повторения этого открытия необходимы дальнейшие исследования. [2]

Прежде чем давать конкретные рекомендации по питанию, необходимы дополнительные исследования связи селена и рака.

Заболевание щитовидной железы

Высокие концентрации селена находятся в щитовидной железе, где имеется несколько селенсодержащих ферментов, регулирующих функцию щитовидной железы. Если в организме недостаточно селена, это может привести к аутоиммунным заболеваниям щитовидной железы, таким как болезнь Хашимото и болезнь Грейвса.Оба эти состояния заставляют организм вырабатывать антитела, которые атакуют щитовидную железу, что приводит к повышенной активности щитовидной железы (гипертиреоз) или пониженной активности щитовидной железы (гипотиреоз).

Рандомизированные контролируемые испытания по изучению добавок селена показали смешанные результаты. Не было показано, что добавки существенно влияют на функцию щитовидной железы у людей с нормальной щитовидной железой или умеренным гипотиреозом, несмотря на то, что вызывают повышенный уровень селена в крови. [3,4] Другие исследования показали, что селен снижает количество этих антител и способствует активности селенопротеинов, которые уменьшают воспаление.[5]

Роль добавок селена для людей с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы (ATD) все еще неясна. Систематический обзор и метаанализ девяти контролируемых испытаний не показали, что добавки селена изменяют функцию гормонов щитовидной железы у людей с ATD, равно как и Кокрановский обзор. [6]

Сердечно-сосудистые заболевания

Селенопротеины помогают защитить клеточные мембраны от повреждения свободными радикалами и не дают тромбоцитам становиться липкими, что может привести к сердечным заболеваниям.Однако как когортные исследования, так и клинические испытания показали смешанные результаты в отношении взаимосвязи селена и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Наблюдательные исследования показали, что люди с низким и высоким содержанием селена (в зависимости от рациона питания и уровней в крови) имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другие вообще не нашли никакой связи. [7] Клинические испытания не показали, что добавки селена снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний или сердечной смерти; однако эти испытания были небольшими и включали людей, у которых в начале исследования не было дефицита селена.[7]

Необходимы дополнительные исследования связи селена и сердечно-сосудистых заболеваний, прежде чем давать конкретные диетические рекомендации.

Источники питания

Количество селена в пищевых продуктах может широко варьироваться в зависимости от содержания селена в почве, в которой он выращивается. Содержание почвы сильно различается в зависимости от региона. Растительные продукты получают селен из почвы, который затем влияет на количество селена у животных, поедающих эти растения. Белковые продукты животного происхождения, как правило, являются хорошим источником селена.Морепродукты, мясные субпродукты и бразильские орехи являются продуктами с самым высоким содержанием селена, хотя американцы получают большую часть селена из основных продуктов повседневного потребления, таких как хлеб, крупы, птица, красное мясо и яйца.

• Бразильский орех
• Плавник и моллюски
• Говядина
• Турция
• Курица
• Крупы обогащенные
• Цельнозерновой хлеб
• Фасоль, чечевица

Признаки дефицита и токсичности

Дефицит

Дефицит селена в U.S. встречается редко, поскольку почвы по всей Северной Америке обычно богаты селеном. [7] Даже если люди живут в районах с почвой с низким содержанием селена, транспортировка продуктов питания по региону, а также использование обогащенных продуктов и добавок снижает риск дефицита.

Два состояния связаны с тяжелым дефицитом селена: 1) болезнь Кешана, разновидность кардиомиопатии или болезни сердечной мышцы, и 2) болезнь Кашина-Бека, форма остеоартрита.

Симптомы:

• Тошнота, рвота
• Головные боли
• Измененное психическое состояние, спутанность сознания
• Летаргия
• Изъятия
• Кома

Группы риска дефицита:

• Люди, живущие в регионах с низким содержанием селена, которые также придерживаются преимущественно растительной диеты. Это редко встречается в США, но популяции в Китае, России и Европе подвергаются риску, так как их почвы, как правило, содержат мало селена. Риск еще больше возрастает у людей, живущих в этих регионах, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты
• Люди с ВИЧ. Вирус может вызывать диарею, нарушение всасывания питательных веществ и снижение аппетита.
• Люди с почечной недостаточностью, проходящие диализ. Этот механический процесс фильтрации крови может удалить некоторое количество селена.Диетические ограничения, необходимые при почечной недостаточности, также могут снизить общее потребление пищи, что приводит к риску дефицита селена.

Токсичность

Хронически высокое потребление селена может привести к проблемам со здоровьем, начиная от мышечного тремора, выпадения волос, расстройства желудка и головокружения до более серьезных последствий сердечного приступа, респираторной недостаточности или почечной недостаточности. Бразильские орехи имеют исключительно высокое содержание селена даже при выращивании на почве с низким содержанием селена, причем даже один орех содержит больше, чем рекомендованная суточная норма.Употребление в пищу слишком большого количества этих орехов на ежедневной основе может достичь токсичного уровня, равно как и использование добавок, содержащих селен в количестве, превышающем рекомендуемую суточную норму.

Ранние симптомы:

• Металлический привкус, неприятный запах изо рта
• Тошнота, диарея
• Выпадение волос
• Хрупкость или изменение цвета ногтей
• Кожная сыпь или высыпания
• Промывание кожи
• Усталость
• Раздражительность
• Болезненность мышц

Знаете ли вы?

• Селен и йод взаимодействуют между собой, что особенно важно для здоровья щитовидной железы.Йод является компонентом гормона щитовидной железы, а селен в качестве селенопротеина помогает преобразовать гормон щитовидной железы в его активную форму. Оба минерала необходимы щитовидной железе в достаточном количестве; слишком много одного может способствовать дефициту другого.

Пищевые добавки с селеном

• обладают рядом преимуществ, в том числе повышением иммунной функции, улучшением здоровья волос и ногтей, а также поддержкой здоровья щитовидной железы. Иногда их комбинируют с другими витаминами-антиоксидантами, такими как витамин E или C.Эти добавки обычно содержат от 100 до 400 мкг селена на дозу (допустимый верхний уровень потребления составляет 400 мкг). Однако, если человек не подвержен высокому риску дефицита, нет никаких доказательств того, что прием большего количества селена способствует пользе для здоровья, указанной на этикетках этих добавок.

Ссылки

1. Dennert G, Zwahlen M, Brinkman M, Vinceti M, Zeegers MP, Horneber M. Селен для предотвращения рака. Сан-Паулу Медицинский журнал .2012; 130 (1).
2. Винчети М., Филиппини Т., Дель Джоване К., Деннерт Г., Цвален М., Бринкман М., Зигерс М.П., ​​Хорнебер М., Д’Амико Р., Креспи К.М. Селен для предотвращения рака. Кокрановская база данных систематических обзоров . 2018 (1).
3. Winther KH, Bonnema SJ, Cold F, Debrabant B, Nybo M, Cold S, Hegedüs L. Влияет ли добавка селена на функцию щитовидной железы? Результаты рандомизированного контролируемого двойного слепого исследования в датской популяции. Eur J Endocrinol . 2015, 1 июня; 172 (6): 657-67.
4. Rayman MP, Thompson AJ, Bekaert B, Catterick J, Galassini R, Hall E, Warren-Perry M, Beckett GJ. Рандомизированное контролируемое исследование влияния добавок селена на функцию щитовидной железы у пожилых людей в Соединенном Королевстве. Американский журнал клинического питания . 2008 1 февраля; 87 (2): 370-8.
5. Drutel A, Archambeaud F, Caron P. Селен и щитовидная железа: еще одна хорошая новость для врачей. Клиническая эндокринология . 2013 Февраль; 78 (2): 155-64.
6. Winther KH, Wichman JE, Bonnema SJ, Hegedüs L.Недостаточная документация по клинической эффективности добавок селена при хроническом аутоиммунном тиреоидите, основанная на систематическом обзоре и метаанализе. Эндокринная . 2017 Февраль; 55 (2): 376-385.
7. Управление пищевых добавок национальных институтов здравоохранения: информационный бюллетень по селену для медицинских работников. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/ По состоянию на 04.01.2020.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Зачем они нужны и не только

Селен — это микроэлемент или питательное вещество, необходимое организму для поддержания здоровья. Лучшие источники селена — это орехи, рыба и птица.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о селене и почему он нам нужен, а также о 15 продуктах, содержащих это важное питательное вещество.

Селен — это микроэлемент или питательное вещество, необходимое человеку для поддержания здоровья. Он играет роль во многих телесных процессах, включая:

• воспроизводство
• функцию щитовидной железы
• производство ДНК
• защиту организма от свободных радикалов, которые являются нестабильными клетками, которые перемещаются по телу и могут увеличивать риск заболеваний, в том числе рака
• защита организма от инфекций

Количество селена, необходимое людям, зависит от их возраста.К другим факторам относится то, беременны ли они или кормят ли они грудью. По данным Национального института здоровья (NIH), рекомендуемые суточные дозы составляют:

• от рождения до 6 месяцев: 15 микрограммов (мкг)
• младенцы от 7 до 12 месяцев: 20 мкг
• дети от 1 до 3 лет: 20 мкг
• дети 4–8 лет: 30 мкг
• дети 9–13 лет: 40 мкг
• подростки 14–18 лет: 55 мкг
• взрослые: 55 мкг
• беременная женщина: 60 ​​мкг
• на человека кто кормит грудью: 70 мкг

Дефицит селена в Соединенных Штатах встречается редко.Однако это может произойти и может привести к:

• Болезнь Кешана, одна из разновидностей сердечных заболеваний
• Бесплодие у мужчин
• Болезнь Кашина-Бека, разновидность артрита, поражающего суставы

Ученые в настоящее время исследуют связь между дефицитом селена и:

• раком
• сердечно-сосудистым заболеванием
• когнитивным снижением, которое включает проблемы с памятью, решением проблем и концентрацией
• сердечно-сосудистым заболеванием
• заболеванием щитовидной железы

Стоит отметить, что слишком много селена может быть вредным.Со временем это может привести к:

• неприятный запах изо рта
• тошнота
• диарея
• высыпания
• раздражительность
• металлический привкус во рту
• изменение цвета зубов
• ломкость волос и ногтей
• выпадение волос

Верхний предел селена также зависит от возраста человека. NIH предлагает следующие рекомендации:

• от рождения до 6 месяцев: не более 45 мкг в день
• младенцы от 7 до 12 месяцев: не более 60 мкг в день
• дети от 1 до 3 лет: не более 90 мкг в сутки
• дети 4–8 лет: не более 150 мкг в сутки
• дети 9–13 лет: не более 280 мкг в сутки
• подростки от 14 лет и старше и взрослые: не более 400 мкг в сутки

Многие продукты содержат селен, в том числе:

1.Бразильские орехи

Бразильские орехи содержат очень много селена: 1 унция (унция) или 6–8 орехов, содержащих 544 мкг. Это 989% от рекомендуемой дневной нормы (DV) для взрослого.

2. Тунец

Примерно 3 унции вареного желтоперого тунца содержит 92 мкг селена, или 167% суточной нормы взрослого человека.

3. Палтус

Порция палтуса того же размера содержит 47 мкг, или 85% дневной нормы взрослого человека.

4. Сардины

После осушения банка сардин в масле с костями объемом 3 унции будет составлять 82% дневной нормы взрослого человека.Это потому, что он содержит 45 мкг селена.

5. Жареная ветчина

Порция жареной ветчины на 3 унции содержит 42 мкг селена. Это составляет 76% DV взрослого.

6. Креветки

Около 3 унций консервированных креветок содержат 40 мкг селена, или 73% суточной нормы взрослой особи.

7. Обогащенные макароны

Некоторые марки макарон обогащены селеном. После приготовления одна чашка макарон этого типа будет содержать 37 мкг, или 67% суточной нормы взрослого человека.

8. Индейка

Порция жареной индейки без костей в 3 унции содержит 56% суточной нормы взрослого человека, что составляет 31 мкг.

9. Печень говяжья

Обжаренная на сковороде, 3 унции говяжьей печени могут обеспечить 28 мкг, или 51% дневной нормы взрослого человека.

10. Цыпленок

Легкое мясо курицы содержит селен. Люди должны стремиться съесть около 3 унций жареной курицы, чтобы потреблять 22 мкг, или 40% дневной нормы взрослого человека.

11. Творог

Одна чашка творога 1% жирности молока содержит 20 мкг, или 36% суточной нормы взрослого человека.

12. Коричневый рис

Примерно одна чашка вареного коричневого длиннозернистого риса содержит 35% суточной нормы взрослого человека, или 19 мкг.

13. Яйца

Яйца также являются хорошим источником селена. Одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 15 мкг питательных веществ. Это составляет 27% от DV взрослого человека.

14. Хлеб

Хлеб может повысить уровень селена, особенно если человек выбирает коричневые сорта. В среднем ломтик цельнозернового хлеба содержит 24% суточной нормы взрослого человека, или 13 мкг.

15. Печеные бобы

Печеные бобы являются хорошим источником селена, а также белка. Одна чашка обеспечит взрослого 24% дневной нормы или 13 мкг.

Селен — важное питательное вещество. Он играет важную роль во многих телесных процессах, включая размножение, функцию щитовидной железы и производство ДНК.

Количество селена, которое люди должны потреблять каждый день, меняется с возрастом. Младенцам нужно меньше всего, а взрослым — больше всего. Питательное вещество присутствует во многих продуктах питания, поэтому дефицит в США встречается редко.

К продуктам, содержащим селен, относятся бразильские орехи, некоторые виды рыбы, птица, коричневый рис и хлеб из непросеянной муки.

Top 21 Foods High in Selenium

Селен — это микроэлемент. Вашему организму он нужен для множества важных функций, таких как:

• создание ребенка
• Синтез ДНК
• правильная функция щитовидной железы
• защита от клеточного повреждения, связанного с свободными радикалами

Продукты животного происхождения, как правило, являются лучшими источниками селена, особенно мясо и морепродукты. Но многие продукты на основе злаков, такие как хлеб, макаронные изделия и крупы, обогащены селеном, что облегчает получение того, что вам нужно.

В наши дни дефицит селена в Соединенных Штатах встречается довольно редко. У вас может быть более высокий риск дефицита, если вы:

Что делать, если я не получаю достаточно?

Исследования показали, что дефицит селена иногда связан с мужским бесплодием и может усугубить дефицит йода. Таким образом, вы должны контролировать свой уровень с помощью сбалансированной и здоровой диеты.

Вот сколько селена рекомендует употреблять в день Национальные институты здравоохранения:

К вашему сведению: Беременные женщины должны получать около 60 микрограммов в день.Людям, кормящим грудью, нужно больше всего — 70 микрограммов в день.

1. Бразильские орехи

Селен на 1 орех (5 граммов): 96 микрограммов

Один из этих крошечных орехов с маслянистым вкусом содержит селен почти за 2 дня. Это делает их твердой добавкой селена. Просто выбери одного из этих плохих парней в день, и тебе будет хорошо.

Poison PSA: Эксперты предостерегают от употребления полной порции бразильских орехов на рег. Это может привести к отравлению селеном, потому что они очень сильные.

2. Обычный йогурт

Селен на 1 стакан (245 грамм): 9 микрограммов

Йогурт — достойный источник селена. Одна чашка йогурта может обеспечить около 10 процентов ваших ежедневных потребностей. К тому же он подходит для вегетарианцев!

3. Тунец

Селен на 3 унции (85 граммов): 60 микрограммов

Морепродукты — один из самых богатых источников селена. Тунец — отличный выбор, потому что он универсален и богат белком, витамином B и омега-3 жирными кислотами.Можно использовать консервы или фантазировать с филе.

4. Овес

Селен на 1/3 стакана (27 грамм), сухой: 8 микрограммов

Овес — полезный, веганский источник селена. В отличие от зерен на основе муки, овес не требует дополнительного обогащения. Обычный и быстрый овес имеют равное количество.

Бонус: Есть множество вкусных рецептов на основе овса, которые можно попробовать.

5. Креветки

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 31 микрограмм

Креветки естественно богаты селеном.Но это лишь одно из преимуществ этого «маленького рачка». Они также низкокалорийны и богаты питательными веществами, такими как фосфор, железо, ниацин и цинк. Попробуйте креветки в пасте, салатах или приготовьте на шпажках.

6. Печеные бобы

Селен на 1 стакан (253 грамма): 12 микрограммов

Хорошо, значит, вы либо любите, либо ненавидите запеченные бобы. Но на самом деле они являются достойным источником селена, особенно для растительной пищи. Даже консервы могут помочь. Только не переусердствуйте, потому что многие печеные бобы содержат сахар.

7. Макаронные изделия

Селен на 1 стакан (117 грамм), приготовленный: 40 микрограммов

Макароны и другие макаронные изделия имеют тенденцию к обогащению. Это просто означает, что селен и другие питательные вещества, потерянные во время приготовления, снова добавляются в муку.

Выбирайте пасту из цельнозерновой муки, чтобы сделать еду более здоровой и получить больше клетчатки.

8. Яйца

Селен на 1 яйцо (50 грамм): 16 микрограммов

Эта суперзвезда кухни — отличный источник селена, белка, полезных жиров и холина.Соедините яйца с овсянкой, чтобы еда стала более насыщенной и сытной. 🥚

9. Индейка

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 26 микрограммов

Индейка — это супер-нежирный белок. Фарш из индейки — это менее жирная альтернатива говядине, и он может быть таким же сытным. Одна порция содержит почти половину дневной потребности в селене.

10. Шпинат

Селен на 1 стакан (190 грамм), приготовленный из замороженных: 10 микрограммов

На этом этапе можем ли мы просто предположить, что шпинат является истинным ценным продуктом питания? На самом деле этот темно-зеленый листовой салат заслуживает места в зале славы микронутриентов.Используйте его в свежем салате или приготовьте с чесноком в качестве вкусного гарнира.

11. Печень говяжья

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 30 микрограммов

Печень также служит хранилищем питательных веществ. Поэтому неудивительно, что говяжья печень — отличный источник селена.

Не можете переварить идею съесть кусок печени? Смешайте молотую печень с домашними фрикадельками. Вы даже не узнаете, что оно там есть!

12.Чечевица

Селен на 1 стакан (180 грамм), приготовленный: 5 микрограммов

Чечевица — еще один веганский источник селена. Они очень разносторонние. Вы можете использовать их для приготовления супов, рагу, салатов и карри. Вы даже можете приготовить из них домашние вегетарианские гамбургеры. 🍔

13. Палтус

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 49 микрограммов

Палтус — это разновидность камбалы. У него шелушащаяся белая мякоть с очень мягким вкусом.Так что это отличная альтернатива более сильной на вкус рыбе, такой как лосось.

14. Коричневый рис

Селен на 1 стакан (195 грамм), приготовленный: 11 микрограммов

Коричневый рис — это цельнозерновые продукты, в нем больше клетчатки и белка, чем в белом рисе. Это также поможет вам дольше оставаться сытым. Соедините его с чечевицей, чтобы получить простую, богатую селеном еду.

Совет от профессионала: Замените лапшу коричневым рисом в своем любимом супе.

15. Творог

Селен на 1 чашку (226 грамм): 27 миллиграммов

Творог — еще один из тех, кто «любит или ненавидит его еду».Но если вы фанат, вам повезло! Одна порция содержит примерно половину суточной потребности в селене. Это также отличный источник белка. Очень вкусно в сочетании с фруктами 🍍.

Интересный факт: Творог можно использовать, чтобы придать соусам густоту и кремообразность, не добавляя лишнего жира.

16. Цыпленок

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 21 миллиграммов

Курица — это квинтэссенция нежирного мяса и, как и другие виды мяса, она богата селеном.Всего одна порция может обеспечить почти половину дневной потребности в селене.

17. Цельнозерновой хлеб

Селен на 2 средних ломтика (72 грамма): 20 микрограммов

Цельнозерновой хлеб — отличный веганский и вегетарианский источник селена. Чтобы получить сытную, сбалансированную и богатую селеном еду, попробуйте сэндвич с яйцом и шпинатом на цельнозерновом хлебе.

18. Сардины

Селен на 3 унции (85 граммов), консервированный в масле: 45 микрограммов

Сардины — это, мягко говоря, приобретенный вкус.Но это отличный способ пополнить запасы селена — наряду с очень полезными жирами омега-3. Вы можете съесть их прямо из банки в качестве соленой закуски или использовать в качестве приправы к пицце, бутербродам и многому другому.

19. Семена подсолнечника

Селен на 1 унцию (28 граммов) ядер: 18 микрограммов

Семена подсолнечника являются подходящим для веганов источником белка, полезных жиров и, конечно же, селена. Эти маленькие семена абсолютно загружены материалом. Посыпьте им все, от супов до салатов, чтобы добавить немного хрусткости.Или съешьте их в одиночестве в качестве хорошей закуски.

20. Грибы

Селен на 1 стакан (96 грамм), целиком: 9 микрограммов

Грибы — универсальные грибы, подходящие для веганов. Их мясная текстура делает их отличной альтернативой стейку. Из них можно даже приготовить довольно вкусное веганское вяленое мясо!

21. Ветчина

Селен на 1 унцию (28 грамм): 6 микрограммов

Завершает наш список продуктов с высоким содержанием селена простая ветчина. Ветчина, как правило, сильно обрабатывается и содержит большое количество соли.Но в умеренных количествах это отличный способ придать еде аромат. В нем также есть неплохой запас селена.

Топ 15 продуктов с селеном, данные о питании и рецепты

Факты проверены

×

Это содержание Dr. Axe проверено с медицинской точки зрения или проверено на предмет достоверности информации.

При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями.Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

×

Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

Энни Прайс, CHHC

23 августа 2019

Селен является важным микроэлементом для человека, а это означает, что мы все должны получать достаточное количество пищи каждый день, потребляя селеновые продукты.

Чем полезен селен в организме? Он обладает как антиоксидантным, так и противовоспалительным действием, особенно потому, что он необходим для образования глутатиона, который считается главным антиоксидантом вашего организма.

По этой причине исследования показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием селена может поддерживать детоксикацию и функцию печени, а также гормональный фон и здоровье щитовидной железы.

Какие продукты содержат селен?

Поскольку он естественным образом содержится в почве, а затем переносится в растения, когда они прорастают через специальные мембраны в своих корнях, некоторые растения, особенно орехи, орехи и бобы, могут быть прекрасными источниками селена в рационе.Другими богатыми источниками являются мясо, рыба и яйца.

Основные преимущества для здоровья

• Антиоксидантное и противовоспалительное действие — Обладает способностью бороться с процессом старения и помогает иммунной системе, уменьшая повреждение свободными радикалами и окислительный стресс. Существуют доказательства того, что преимущества селена включают не только возможность снизить риск рака, но также помогают замедлить прогрессирование существующего рака и рост опухоли.
• Улучшение здоровья щитовидной железы — Селен играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, поскольку он работает вместе с йодом.Фактически, щитовидная железа — это орган в нашем организме с наибольшим содержанием селена. Он необходим для выработки критически важного гормона щитовидной железы, называемого Т3, который регулирует обмен веществ. Известно, что дефицит селена снижает синтез гормонов щитовидной железы.
• Профилактика рака — Существует сильная корреляция между уровнями селена в крови и снижением риска нескольких типов рака. Селен может помочь в восстановлении ДНК или предотвратить репликацию раковых клеток. Поскольку это мощный антиоксидант, понятно, почему продукты с высоким содержанием селена могут помочь предотвратить рак, уменьшая количество свободных радикалов в организме.
• Здоровье сердца — Продукты, богатые селеном, предотвращают окислительное повреждение клеток организма, уменьшая воспаление и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Было показано, что некоторые люди с низким уровнем сывороточного селена подвержены более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний.
• Поддержка фертильности — Селен необходим для правильной подвижности сперматозоидов, а также увеличивает кровоток. Было доказано, что употребление большого количества пищи полезно при проблемах с щитовидной железой, связанных с беременностью, таких как послеродовой тиреоидит, а также при болезни Грейвса.
• Помощь при лечении астмы — Эксперты считают, что добавки селена могут быть полезным дополнительным лечением к лекарствам для пациентов с хронической астмой.

Топ-15 продуктов с высоким содержанием селена

Какие продукты богаты селеном? Есть много полезных и вкусных продуктов, богатых селеном.

Согласно USDA, ниже приведен список продуктов с высоким содержанием селена:

1. Бразильские орехи
2. Лосось
3. Тунец
4. Турция
5. Творог
6. Курица
7. Грибы
8. Палтус
9. Яйца
10. Фасоль военно-морская
11. Сардины
12. Семена подсолнечника
13. Говядина травяного откорма
14. Овес
15. Печень говяжья

1.Бразильские орехи

1 ядро ​​(5 граммов): 95,9 мкг (более 100 процентов дневной нормы)

Бразильские орехи содержат селен изумительно, не правда ли? Когда дело доходит до селеновых продуктов для вегетарианцев и селеновых продуктов, которые могут есть веганы, бразильские орехи, без сомнения, являются лучшим выбором. Для удовлетворения повседневных потребностей большинства людей требуется всего один или два ореха (в зависимости от их размера) в день.

Кроме того, небольшое клиническое исследование, опубликованное в 2013 году в журнале Journal of Nutrition and Metabolism как один из самых полезных для здоровья орехов, показало, что употребление одной порции бразильских орехов может снизить уровень ЛПНП («плохой» холестерин) и повысить уровень ЛПВП ( «Хороший холестерин») у здоровых людей.

2. Лосось, пойманный в дикой природе

3 унции: 40 мкг (57 процентов суточной нормы)

Питание лосося делает его одним из самых здоровых продуктов на планете (конечно, просто убедитесь, что он выловлен в дикой природе), благодаря наличию в нем жирных кислот омега-3, белка, минералов и многого другого,

3. Тунец

3 унции: 33 микрограмма (44 процента суточной нормы)

Желто-рыбный тунец особенно богат этим микроэлементом. При покупке тунца ищите тунца, пойманного тихоокеанским троллем или методом удочки и лески, чтобы получить вариант с наименьшим содержанием ртути.

4. Турция

3 унции: 24 мкг (36 процентов суточной нормы)

Не забудьте про индейку до следующего Дня Благодарения. Эта птица — отличный источник этого минерала, богатого белком, а также успокаивающей аминокислоты, известной как триптофан.

5. Творог

1 чашка: 22 микрограмма (32 процента суточной нормы)

Помимо этого микроэлемента, творог является прекрасным источником белка и кальция.

6. Цыпленок

3 унции: 21 микрограмм (30 процентов суточной нормы)

Всегда выбирайте органическую курицу свободного выгула, чтобы получить самый полезный вариант этой высокобелковой пищи.

7. Грибы вареные

1 чашка: 19 микрограммов (27 процентов суточной нормы)

Грибы являются отличным вегетарианским и вегетарианским источником этого минерала и многих других важных питательных веществ.

8. Палтус, приготовленный с кожурой

3 унции: 17 мкг (24 процента суточной нормы)

У палтуса есть свои плюсы и минусы, но тот факт, что эта рыба является богатым селеном вариантом морепродуктов, определенно является плюсом.

9. Яйца

1 большой: 15 мкг (22 процента дневной нормы)

Когда дело доходит до продуктов с высоким содержанием селена и йода, яйца определенно входят в список.Если возможно, выбирайте органические яйца, произведенные кур на свободном выгуле.

10. Фасоль темно-синяя

1 чашка: 15 микрограммов (22 процента суточной нормы)

Любимая многими вегетарианцами и веганами как отличный растительный источник белка, морские бобы также содержат впечатляющее количество фолиевой кислоты, марганца и селена.

11. Сардины

1 унция: 15 микрограммов (21 процент суточной нормы)

Сардины — отличный источник этого минерала, а также незаменимых жирных кислот, которые известны своими противовоспалительными свойствами.Незаменимые жирные кислоты также играют важную роль в организме, когда речь идет о передаче сигналов клетками, иммунитете, настроении и здоровье мозга.

12. Семечки подсолнечника

1 унция: 15 микрограммов: (21 процент суточной нормы)

Еще один растительный источник селена — семечки подсолнечника, которыми можно перекусить сами по себе. Вы также можете добавлять их в салаты, домашние овощные гамбургеры, фрикадельки и многое другое.

13. Говядина травяного откорма, молотая

3 унции 12 микрограммов (18 процентов суточной нормы)

Говядина травяного откорма — это пища, богатая селеном и цинком, а также многими другими жизненно важными питательными веществами.Это также отличный источник конъюгированной линолевой кислоты.

14. Овес старомодный, необогащенный

1 чашка: 13 мкг (18 процентов суточной нормы)

Овес содержит растворимую клетчатку, которая, как известно, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, также известного как «плохой» холестерин.

15. Печень говяжья

1 унция: 10 микрограммов (14 процентов суточной нормы)

Полезна ли печень? Если вы научитесь наслаждаться (или замаскировать) вкус, многие люди полюбят говяжью печень за высокое содержание питательных веществ.

Какие фрукты и овощи содержат много селена? Из приведенного ниже списка видно, что одними из лучших растительных источников являются грибы.

Другие источники пищи включают шпинат, бананы, персики, морковь, стручковую фасоль и картофель.

Связанные: Что такое рубцы? 4 причины съесть эти субпродукты

Рецепты

Чтобы быть уверенным, что вы получаете достаточно селена в своем рационе, старайтесь включать в свой рацион разнообразные продукты, содержащие селен. Вот несколько аппетитных рецептов, в которых много этого микроэлемента:

Риски и побочные эффекты

Вам может быть интересно, сколько селена вам нужно в день? Потребности варьируются в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья.

Для взрослых и детей от четырех лет и старше текущая ежедневная рекомендация составляет 55 мкг в день. Для беременных и кормящих женщин рекомендуется 70 мкг в день.

Может у вас слишком много селена?

Употребление в пищу селеновых продуктов не вызывает передозировки. Однако прием добавок может быть проблематичным, если вы принимаете их слишком много.

Хронически высокое потребление пищевых добавок может привести к нежелательным побочным эффектам. Некоторые ранние признаки избыточного потребления включают неприятный запах изо рта (в частности, запах чеснока) и металлический привкус во рту, в то время как другие симптомы могут включать поражения кожи и сыпь, тошноту, диарею, усталость, раздражительность и нарушения нервной системы.

Если вы регулярно едите разнообразные продукты, содержащие селен, вероятно, нет необходимости в добавках. Однако, если вы подозреваете, что у вас может быть дефицит, поговорите со своим врачом о безопасных добавках.

Последние мысли

• Регулярное употребление селеновых продуктов — лучший и самый безопасный способ убедиться, что вы получаете достаточное количество этого жизненно важного питательного вещества в своем рационе. Старайтесь ежедневно потреблять от двух до трех продуктов с высоким содержанием селена, чтобы улучшить детоксикацию, улучшить иммунитет и функцию щитовидной железы.
• Продукты селеном включают бразильские орехи, яйца, разнообразное мясо, рыбу, некоторые растения и другие семена / орехи.
• Польза для здоровья от употребления этих продуктов включает повышение иммунной системы, метаболизма, фертильности и здоровья щитовидной железы. Эти преимущества больше связаны с диетическим потреблением, чем с добавками селена.

10 лучших пищевых источников селена и зачем он нам — Root’d

| Адриан Уайт |

Селен: слышали об этом? Если вы участвуете в кругах диеты, оздоровления или «биохакинга», это питательное вещество, вероятно, время от времени появляется.

Что делает селен в организме человека?

Нам нужен селен для здоровой функции щитовидной железы. * Он также жизненно важен для репродуктивного, сердечного, иммунного и когнитивного здоровья. * Селен, по-видимому, играет важную роль в балансировании воспаления, отражении свободных радикалов и поддержке выработки гормонов (особенно гормонов щитовидной железы). *

Наряду с другим минералом, йодом, щитовидная железа не могла бы функционировать без селена. *

Что такое селен?

Селен — микроэлемент.Нашему телу нужно немного, но не много, чтобы функционировать.

Поскольку в большинстве продуктов, которые мы едим, не так много (а потребности организма низкие), селен в течение десятилетий сильно недооценивался. Однако исследования показывают, что это важно во многих отношениях, чем мы когда-либо предполагали.

Итак, сколько селена вам нужно?

По мнению экспертов, вам необходимо около 70 мкг селена в день. К счастью, большинство людей получают достаточно селена естественным путем — если они придерживаются здоровой и разнообразной диеты.

Трудно обнаружить симптомы дефицита селена. Распространенными признаками являются проблемы с щитовидной железой, дефицит йода, бесплодие, проблемы с иммунитетом и частые заболевания.

Поскольку получение селена из пищи зависит от его присутствия в почве (и, следовательно, в сельскохозяйственных культурах, которые мы едим, или в мясе, которое едят животные), люди в бедных селеном районах могут не получать его в достаточном количестве. Люди, которые едят меньше мяса, также подвержены риску, поскольку его больше всего в продуктах животного происхождения.

Дополнительное примечание — ознакомьтесь с нашим интерактивным справочником по дополнениям! Это отличный ресурс, чтобы узнать о том, как каждый витамин и минерал в типичных мультивитаминах помогает вам, и как еще вы можете получить их из пищи!

9 лучших источников селена из цельных продуктов

Можно ли полагаться на селен из цельных пищевых продуктов? Или вам нужно принимать добавки? Мы рассмотрим эти лучшие источники цельной пищи и узнаем.

# 1: Морепродукты

Национальный институт здоровья показывает, что морепродукты, особенно рыба, являются лучшим источником селена. Вам нужно 1-2 порции в день таких продуктов, как тунец, палтус, креветки или сардины, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Что делать, если вы веган или вегетарианец? Или у вас нет доступа к цельным и экологически чистым морепродуктам? А как насчет аллергии? Не волнуйтесь, есть и другие источники.

# 2: Мясо органов

Те, у кого есть аллергены на морепродукты / моллюски, могут попробовать субпродукты.Исследования показывают, что они являются следующим богатым источником, включая печень, почки и даже мозг.

Согласно данным SELF Nutrition, 2-3 порции приготовленной говяжьей печени в день покрывают весь ваш дневной селен. Однако не все люди любят субпродукты. Большинство из них не покупают и не едят их часто, вегетарианцы и веганы тоже не могут их есть.

# 3: Бразильские орехи

Бразильские орехи содержат больше селена, чем морепродукты или мясные субпродукты, и любители растений могут наслаждаться ими.

Загвоздка: селен в бразильских орехах непредсказуем. В одном бразильском орехе может быть БОЛЬШЕ, чем ваша дневная потребность (68-91 мкг). Со временем это может вызвать симптомы отравления селеном — безопаснее всего осторожно есть 1-3 раза в день.

# 4: Говядина

Нет говядины с говядиной? Попробуйте говядину. Он содержит примерно половину дневной нормы селена, поэтому вам нужно съесть пару порций.

А вот у вегетарианцев и веганов есть говядина с говядиной. А некоторые люди с ограничениями в питании не могут есть говядину — им понадобятся другие продукты.

№5. Турция

Турция занимает «верхнюю строчку» в списке источников цельных продуктов, богатых селеном. Как и говядину, вам нужно 2-3 порции в день (но, по крайней мере, у вас есть более постный вариант).

Опять же, этот источник закрыт для веганов и вегетарианцев. Хотя это «более здоровое» мясо, этичные и экологически безопасные источники его получения (которые обеспечивают больше питательных веществ, таких как селен) могут оказаться сложными и дорогостоящими.

# 6: Цыпленок

Птица в целом содержит много селена.Однако, чтобы получить дневную норму от курицы, вам потребуется 3-4 порции в день.

Курица также более постная, здоровая и более доступная. Также легче найти органическую и этично выращенную курицу, которая более питательна. Тем не менее, это не лучший вариант для любителей растений.

# 7: Яйца

Что идет первым: курица или яйцо? Что касается селена, цыплята на первом месте, но яйца не отстают.

Однако вам нужно съедать около 5 яиц в день, чтобы удовлетворить ваши потребности в селене. Вегетарианцы, а не веганы, могут попробовать, хотя это примерно 2-3 омлета в день.

# 8: Броколли и овощи

Дело не только в продуктах животного происхождения (или бразильских орехах). Броколли и другие полезные овощи также могут обеспечить дневную норму селена.

Еще несколько хороших примеров хороших источников: шпинат, зеленый горошек, фасоль и картофель.Этим могут воспользоваться веганы и вегетарианцы. Но, используя одни только овощи, вы даже близко не добьетесь того, чтобы удовлетворить свои повседневные потребности.

# 9: Обогащенные продукты

Всегда есть обогащенные продукты, о которых стоит подумать. Злаки, молочные продукты, молоко и заменители молока часто обогащены микроэлементами, такими как селен. Они могут быть полезны как для мясоедов, так и для мясоедов, но обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она там есть.

Однако люди, которые ищут селен через цельные продукты, могут столкнуться с некоторыми препятствиями.Чтобы не отставать, им придется есть много определенных продуктов. Или они могут быть ограничены питанием из труднодоступных источников. Едоки, придерживающиеся экологических / этических стандартов, могут пережить самые тяжелые времена.

№ 10. Селен в форме добавки

Возможно, самый простой способ получить селен — это ежедневно принимать полный спектр MULTI, например Root’d.

Семейство шипучих игристых порошков Root’d’s MULTI’s и пренатальное позволяет вам и вашей семье легко получать суточную суточную норму селена, а также 23 других незаменимых ежедневных витамина с минералами, электролитами и пробиотиками в одном а-а-а-а-а-а-а, в изумительной смеси для напитков!

Готовы ощутить поддержку от Root’d? Используйте код Selenium25, чтобы сэкономить 25% на первом заказе!

Ее
MULTI

Поддерживает увлажнение, Волосы + Кожа,
Энергия + Иммунитет *

Его
MULTI

Поддерживает гидратацию, здоровье глаз,
Выносливость + иммунитет *

🚚 Бесплатная доставка
❤ гарантия

Список литературы

Профессор Маргарет П.Рэйман (2012). Селен и здоровье человека. Ланцет 379 (9822) 1256-1268.

Фиона М. Фордайс (2012). Дефицит селена и токсичность в окружающей среде. Основы медицинской геологии с. 375-416.

Управление пищевых добавок (обновлено в 2019 г.). Селен: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Национальные институты здравоохранения — Министерство здравоохранения и социальных служб США.

Данные о питании SELF. http://nutritiondata.self.com

Дженнифер К.Макфаркуар, д-р Даниэль Л. Бруссард и др. al. (2011). Острая токсичность селена, связанная с диетической добавкой. Архив внутренней медицины 170 (3) 256-261.

Селен — веганское здоровье

Сводка

Селен — важный минерал, который необходим в следовых количествах. Селен участвует в защите от окислительного повреждения, размножении, синтезе ДНК и метаболизме гормонов щитовидной железы. Уровни селена положительно связаны с высокой минеральной плотностью костей (Hoeg, 2012).Содержание селена в растительной пище зависит от содержания селена в почве, в которой эти продукты были выращены (Rayman, 2012).

веганов в США, по-видимому, потребляют селен в достаточном количестве (Mangels, 2011). Сообщалось о низком потреблении и более низких концентрациях в крови у веганов и вегетарианцев в других регионах мира, где содержание селена в почве невелико (Mangels, 2011; Judd, 1997; Kristensen, 2015; Sobiecki, 2017).

Нормы потребления селена с пищей

Рекомендуемая суточная доза селена составляет 55 микрограммов в день для подростков и взрослых, 60 микрограммов в день во время беременности и 70 микрограммов в день при грудном вскармливании (Институт медицины, 2000).Большинство американцев получают больше, чем рекомендовано, и более 99% участников большого опроса людей в США имели селен в сыворотке в пределах нормы (Institute of Medicine, 2000).

Содержание селена в растительной пище

Содержание селена в растительной пище зависит от количества селена в почве, в которой выращивались растения, а также от других факторов, включая pH почвы и использование удобрений (Rayman, 2012). Количество селена в почве зависит от географического положения.

Самое низкое потребление селена в мире наблюдается в некоторых частях Китая, где содержание селена в почве очень низкое (2), в то время как в других регионах Китая наблюдается очень высокое содержание селена в почве и высокое потребление селена (Rayman, 2012).В регионах Европы также наблюдается низкий уровень селена в почве (Rayman, 2012), хотя и не такой низкий, как в Китае. В почве Новой Зеландии мало селена, но потребление селена является адекватным из-за использования импортной пшеницы с высоким содержанием селена (Mangels, 2011).

В США и Канаде потребление селена даже в районах с низким содержанием селена в почве в целом является адекватным (Niskar, 2003; Kafai, 2003; Thompson, 1975). Это, по крайней мере частично, связано с системой распределения пищи, которая обычно позволяет даже тем, кто живет в районах с низким содержанием селена в почве, получать достаточно селена.

Значения селена в таблицах состава пищевых продуктов могут отражать или не отражать фактическое содержание селена в пищевых продуктах, потребляемых человеком. Например, база данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США сообщает, что бразильские орехи содержат 544 микрограмма селена на унцию, но другие источники сообщают о значениях от 45 до 566 микрограммов на унцию (Thomson, 2008; Parekh, 2008; USDA, 2018).

Исследование, проведенное в 2017 году, проанализировало содержание селена в бразильских орехах и почве Амазонки и обнаружило, что концентрации селена в орехах и почве широко варьируются (Silva Junior, 2017).Концентрация селена в орехах была выше, когда орехи выращивали на почвах с более высоким содержанием селена, и ниже, когда почва была кислой. Например, некоторые бразильские орехи, выращенные на бедных селеном почвах, по-прежнему содержат большое количество селена из-за pH почвы. В то время как орехи, выращенные на кислых, бедных селеном почвах, имели более низкие концентрации селена.

Помимо бразильских орехов, продукты с относительно высоким содержанием селена включают цельнозерновые (цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, овсянку, ячмень), коричневый рис, соевые продукты и бобы.В таблице ниже показано содержание селена в отобранных растительных продуктах из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA, 2018). Обратите внимание, что содержание селена будет варьироваться в зависимости от селена в почве.

Потребление селена и статус веганов

веганов в США, по-видимому, потребляют селен в достаточном количестве (Mangels, 2011).

В зависимости от выбора продуктов питания веганы в Европе могут потреблять меньше селена. Низкое содержание селена в почве в европейских странах влияет на содержание селена в местных зерновых, фруктах и ​​овощах.

В Дании как веганы, так и население в целом имели среднее потребление селена ниже рекомендованного; у веганов было значительно меньше селена, чем у населения в целом (Kristensen, 2015).

В одном отчете было обнаружено, что у британских веганов более низкий уровень селена, чем у британских невегетарианцев (Judd, 1997). Более недавнее исследование, проведенное в Великобритании, выявило более низкое среднее потребление селена у лакто-ово и лакто-вегетарианцев по сравнению с мясоедами или рыбоядными. Среднее потребление селена веганами было ниже, чем у людей, едящих мясо и рыбу, но выше, чем у лакто-ово / лактовегетарианцев (Sobiecki, 2016).Почти половина женщин-веганов и треть мужчин-веганов в Великобритании потребляли селен ниже рекомендованного уровня (Sobiecki, 2016).

В Финляндии у веганов было более низкое потребление селена и более низкое содержание селена в крови по сравнению с невегетарианцами (Elorinne, 2016). Однако в обеих группах потребление селена соответствовало рекомендациям или превышало их, а содержание селена в сыворотке находилось в приемлемом диапазоне (Elorinne, 2016). Финляндия уникальна тем, что добавляет селен в удобрения (Alfthan, 2015).

Поперечное исследование, проведенное в Германии и сравнивающее 36 всеядных и веганов того же пола и возраста, не обнаружило существенной разницы между средними уровнями селена в плазме: 77 мкг / л vs.68 мкг / л соответственно (Weikert, 2020). Тем не менее, наблюдалась значительная разница в уровнях селенопротеина P, которая более показала селеновый статус (всеядные: 5,0 мг / л; веганы: 3,3 мг / л). При сравнении веганов в Weikert et al. По сравнению с квинтилями женщин с более высокой частотой переломов, согласно Hoag et al., веганы имели бы низкие уровни селена в плазме, но адекватные уровни селенопротеина P. Референсный диапазон не был предоставлен, и потребление селена не измерялось.

Рекомендации

Веганы в США.S. и другие районы с адекватным содержанием селена в почве, которые едят различные продукты, включая цельнозерновые и бобы, могут получать достаточно селена. Веганы, проживающие в регионах с низким содержанием селена, должны регулярно есть бразильские орехи и / или использовать добавки, содержащие умеренное количество селена.

Допустимый верхний уровень потребления селена составляет 400 мкг / день для подростков и взрослых и включает как селен, полученный с пищей, так и селен из добавок (Institute of Medicine, 2000).Длительное употребление большого количества селена может вызвать проблемы со здоровьем, включая потерю или ломкость волос и ногтей, тошноту, диарею, усталость и неврологические расстройства (NIH, 2018).

Список литературы

Последнее обновление: январь 2019 г.

Alfthan G, Eurola M, Ekholm P и др. Влияние общенационального добавления селена в удобрения на продукты питания, а также на здоровье животных и человека в Финляндии: от дефицита до оптимального селенового статуса населения. J Trace Elem Med Biol. 2015; 31: 142-7.

Элоринн А.Л., Альфтан Г., Эрлунд И. и др. Потребление пищи и питательных веществ, а также статус питания финских веганов и невегетарианцев. PLoS One. 2016 3 февраля; 11 (2): e0148235.

Hoeg A, Gogakos A, Murphy E, Mueller S, Köhrle J, Reid DM, Glüer CC, Felsenberg D, Roux C, Eastell R, Schomburg L, Williams GR. Обмен костной ткани и минеральная плотность костей независимо связаны со статусом селена у здоровых эутиреоидных женщин в постменопаузе. J Clin Endocrinol Metab. 2012 ноябрь; 97 (11): 4061-70.

Институт медицины, пищевых продуктов и питания.Рекомендуемая диета: витамин C, витамин E, селен и каротиноиды. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2000.

Judd PA, Long A, Butcher M, Caygill CP, Diplock AT. Вегетарианцы и веганы могут подвергаться наибольшему риску из-за низкого потребления селена. BMJ. 1997, 21 июня; 314 (7097): 1834.

Кафаи М.Р., Ганджи В. Пол, возраст, географическое положение, курение и потребление алкоголя влияют на концентрацию селена в сыворотке крови в США: третье Национальное обследование здоровья и питания, 1988–1994 гг.Журнал J Trace Elem Med Biol 2003; 17: 13-8.

Кристенсен Н.Б., Мадсен М.Л., Хансен Т.Х. и др. Потребление макро- и микроэлементов датскими веганами. Nutr J. 2015 30 октября; 14: 115.

Mangels R, Messina V, Messina M. Руководство диетолога по вегетарианской диете, 3-е изд. Садбери, Массачусетс: Jones & Bartlett Learning, 2011.

Управление диетических добавок NIH. Селен — информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 26 сентября 2018 г.

Niskar AS, Paschal DC, Kieszak SM, et al.Уровни селена в сыворотке населения США: Третье национальное исследование здоровья и питания, 1988–1994 гг. Biol Trace Elem Res 2003; 91: 1-10.

Парех П.П., Хан А.Р., Торрес М.А., Китто М.Э. Концентрации селена, бария и радия в бразильских орехах. J Food Comp Anal 2008; 21: 332-335.

Rayman MP. Селен и здоровье человека. Ланцет 2012; 379: 1256-68.

Silva Junior EC, Wadt LHO, Silva KE, Lima RMB, Batista KD, Guedes MC, Carvalho GS, Carvalho TS, Reis AR, Lopes G, Guilherme LRG.Естественная вариация селена в бразильских орехах и почвах региона Амазонки. Chemosphere. 2017 декабрь; 188: 650-658.

Sobiecki JG, Appleby PN, Bradbury KE, Key TJ. Высокое соблюдение диетических рекомендаций в когорте мясоедов, мясоедов, вегетарианцев и веганов: результаты исследования European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition-Oxford. Nutr Res. 2016 Май; 36 (5): 464-77.

Sobiecki JG. Вегетарианство и риск колоректального рака в среде с низким содержанием селена: изменение эффекта в зависимости от статуса селена? Возможный фактор, способствующий нулевым результатам у британских вегетарианцев.Eur J Nutr. 2017 август; 56 (5): 1819-1832.

Томпсон Дж., Эрдоди П., Смит, округ Колумбия. Содержание селена в пище, потребляемой канадцами. J Nutr. 1975 Март; 105 (3): 274-7.

Thomson CD, Чисхолм А, Маклахлан СК, Кэмпбелл Дж. М.. Бразильские орехи: эффективный способ улучшить содержание селена. Am J Clin Nutr. 2008 Февраль; 87 (2): 379-84.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г.

Weikert C, Trefflich I, Menzel J, Obeid R, Longree A, Dierkes J, Meyer K, Herter-Aeberli I, Mai K, Stangl GI, Müller SM, Schwerdtle T, Lampen A, Abraham K. Состояние витаминов и минералов в веганская диета. Dtsch Arztebl Int. 2020 31 августа; 117 (35-36): 575-582.

Также рассмотрено

Хигдон Дж. Селен. Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. Обновлено в ноябре 2014 г.

Stoffaneller R, Morse NL. Обзор потребления селена с пищей и статуса селена в Европе и на Ближнем Востоке.Питательные вещества. 2015 27 февраля; 7 (3): 1494-537.

селена для веганов | Что нужно знать вегану

Как важное питательное вещество селен поддерживает здоровый образ жизни. Растительная пища может обеспечить достаточное количество селена, но веганы должны учитывать несколько факторов, чтобы гарантировать, что они потребляют достаточно селена.

1. Что такое селен?
2. Что делает селен в организме?
3. Суточная потребность в селене
4. Дефицит селена
5. Токсичность селена
6. Как потреблять достаточное количество селена для веганов
7. Источники селена для веганской пищи
8. Селеновые добавки для веганов

Подпишитесь на рассылку новостей Veg Out получите веганские рецепты и состав диетического питания от диетолога!

Эта страница может содержать партнерские ссылки (включая Amazon Associates), и я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое селен?

Селен — важный минерал, выполняющий многие важные функции в организме. Он считается микроэлементом, потому что человеку не нужно много его, чтобы оставаться здоровым.

Что делает селен в организме?

Селен играет в организме множество важных ролей, в том числе:

• Окислительная защита: Селен защищает клетки организма от повреждения соединениями свободных радикалов ^{1 , 2} .
• Размножение: Достаточное потребление селена необходимо для правильной репродуктивной функции / роста ребенка ³ .
• Функция щитовидной железы: Селен необходим для его антиоксидантной функции в щитовидной железе и для метаболизма гормонов щитовидной железы ⁴ .
• Синтез ДНК: Селен может помочь предотвратить и восстановить повреждение ДНК ⁵ .

Селен включается в белки, которые в основном действуют как антиоксиданты.Антиоксиданты сохраняют клетки в организме здоровыми и свободными от повреждений. Также считается, что селен обладает противовоспалительным действием и поддерживает правильную иммунную функцию, включая противовирусную защиту ⁶ .

Поскольку селен является важным минералом, его необходимо потреблять с пищей (или с добавками, если необходимо). Всегда консультируйтесь со своим врачом перед началом приема новых добавок; известно, что чрезмерное потребление селена вредно ^{1 , 2 , 6} .

Суточная потребность в селене

Рекомендуемая суточная доза селена для мужчин и женщин старше 18 лет составляет 55 мкг / день ⁷ . Это количество справедливо для веганов и вегетарианцев.

Поглощение селена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения должно быть одинаковым. Основная проблема, связанная с потреблением веганского селена, — это различия в содержании селена в растительных продуктах, выращиваемых в разных почвенных регионах.

См. Таблицу ниже, где указано содержание селена в некоторых продуктах растительного происхождения.

Дефицит селена

Потребление селена в некоторой степени зависит от географического положения, поскольку селен присутствует в почве в различных количествах в зависимости от местоположения ^{2 , 6} . В некоторых регионах мира почва с низким содержанием селена. Если содержание селена в почве низкое, это может подвергнуть людей в этой местности более высокому риску дефицита селена ^{2 , 6} .

Глобальные продовольственные сети помогают преодолеть это, но для потребителей, которые склонны покупать только местные продукты, уровень селена вызывает большую озабоченность.

Дефицит селена связан со многими признаками и симптомами, включая ^{1 , 6} :

• Мужское бесплодие
• Усталость
• Мышечная слабость
• Выпадение волос
• Ослабленная иммунная система
• Обострение йодной недостаточности (а также признаки и симптомы, связанные с низким потреблением йода)

Дефицит селена также связан с некоторыми заболеваниями ¹ :

• Болезнь Кешана : Дефицит селена вместе с другим стрессором для организма (напр.вирусная инфекция) может привести к болезни Кешана. Болезнь Кешана — это разновидность кардиомиопатии (заболевание сердечной мышцы).
• Болезнь Кашина-Бека : Тип остеоартрита, связанный с низким потреблением селена.

Если у вас есть какие-либо из признаков и симптомов, перечисленных выше, немедленно обратитесь к врачу. Это также может указывать на другие проблемы, требующие медицинской помощи.

Токсичность селена

Предотвращение дефицита питательных веществ часто является первоочередной задачей, когда речь идет о питании.Однако, когда потребляются чрезмерные количества определенных питательных веществ (из продуктов питания и / или добавок), они могут вызвать токсические эффекты в организме. Отравление селеном встречается редко, но возможно даже из пищевых источников. Селенотоксичность называется селенозом ¹ .

Признаки и симптомы токсичности селена включают ¹ :

• Запах чеснока в дыхании
• Металлический привкус во рту
• Выпадение или ломкость волос и ногтей
• Поражения кожи

• Тошнота
• Диарея
• Кожная сыпь
• Пятнистые зубы

• Усталость
• Раздражительность
• Нарушения нервной системы

Многие из них могут указывать на другое состояние и не обязательно на дефицит селена.Обратитесь к врачу, если вы когда-нибудь почувствуете ненормальные или беспокоящие вас признаки или симптомы.

Как потреблять достаточное количество селена веганам

Поскольку селен присутствует в почве, большинство растительных продуктов, выращиваемых в почве, содержат по крайней мере небольшое количество селена. Некоторые продукты, такие как бразильские орехи, цельнозерновые и бобовые, содержат более высокий уровень селена.

Если вы живете в районе с достаточным количеством селена в почве и потребляете различные эти продукты, вполне вероятно, что ваше потребление селена соответствует требованиям.

Как показано в таблице ниже, содержание селена в продуктах питания Канады сильно различается. Зерновые продукты, как правило, содержат самый высокий уровень селена, но другие продукты, такие как соевые бобы и тофу, а также некоторые орехи, семена и различные бобовые, также содержат селен.

Употребление разнообразных продуктов, включая цельнозерновые, должно помочь вам удовлетворить потребность в селене.

Источники селена для веганов

Вот список продуктов и их содержание селена.Обратите внимание, что эти данные были взяты из канадского файла по питательным веществам и отражают среднее содержание селена в продуктах питания, проанализированных в Канаде ⁸ .

Местное содержание селена может варьироваться ⁸ . Поищите местные анализы продуктов питания, так как они будут отличаться в зависимости от региона. Многие государственные органы публикуют базы данных о пищевых продуктах с содержанием питательных веществ из национальных запасов продовольствия.

Обратите внимание: данные были доступны не по всем продуктам питания (например, тахини, зеленый горошек).

Селеновые добавки для веганов

Распространенный вопрос и беспокойство — нужны ли веганам добавки селена.Данные, кажется, подтверждают, что вегетарианцы и веганы в США и Канаде имеют адекватный селеновый статус ² . Поэтому веганам обычно не рекомендуется употреблять добавки селена.

Если вы живете в районе с известной низкой концентрацией селена в почве, вы можете поговорить с врачом о проверке уровня селена. Исходя из этого, ваш врач может порекомендовать добавку селена, если она вам подходит.

Часто лучше всего сначала удовлетворить потребности в питательных веществах из продуктов, прежде чем прибегать к добавкам.Если вы вегетарианец или веган беспокоитесь о своих потребностях в питательных веществах, поговорите с диетологом, который специализируется на растительном питании!

Резюме: селен для веганов

Потребление селена веганами может быть проблемой, особенно для тех, кто живет в районах с низким содержанием селена в почве. Хотя дефицит селена встречается редко, это возможно. С другой стороны, токсичность селена также возможна из-за большого потребления продуктов, богатых селеном, таких как бразильские орехи, или из-за приема добавок, содержащих высокий уровень селена.

Если вы испытываете признаки и симптомы дефицита или токсичности селена, немедленно обратитесь к врачу.

Обычно веганам не рекомендуется регулярно принимать добавки с селеном. Поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки, и если у вас есть какие-либо вопросы.

Присоединяйтесь к сообществу веганских рецептов

Цитированных источников:

1. Селен — информационный бюллетень для специалистов здравоохранения
2. Селен
3. Селен в репродуктивном здоровье
4. Селен и заболевания щитовидной железы: от патофизиологии к лечению
5. Объясняет ли роль селена в восстановлении повреждений ДНК очевидные противоречия в его использовании в химиопрофилактике?
6. Селен и здоровье человека
7. Диетические справочные таблицы потребления продуктов
8. Канадский файл питательных веществ (CNF) — поиск по продуктам питания

Обратите внимание, что это тщательно отобранный список ссылок по вышеуказанным темам и не претендует на полноту.