Сушеные помидоры в сушилке рецепт: Как сушить томаты в электросушилке — рецепт с пошаговыми фото

Как сушить помидоры в электросушилке

BellaRussa — Дек 4th, 2016

Категории: Сушеные овощи

Быть гурманом — не грех, тем более, что для приготовления таких же блюд как и в самом изысканном ресторане, вам не нужно тратить огромные деньги, ведь большинство этих ингредиентов очень дёшевы, нужно их лишь подготовить. Вяленые, или сушёные помидоры один из таких ингредиентов.

Ингредиенты: помидоры, томаты
Время для закладки: Лето, Осень

Его используют для приготовления пиццы, соуса для пасты, или в качестве самостоятельной закуски.

При выборе помидоров для сушки, выбирайте мясистые сорта, небольших размеров. Помидоры сорта «черри» заслужили особую любовь кулинаров, и мы не будем с ними спорить, а посмотрим, как сушить помидоры в домашних условиях, при помощи электросушилки.

Вымойте и обсушите помидоры. Затем разрежьте их пополам, удалите плодоножки, чайной ложкой удалите семена и лишний сок.

Приготовьте в отдельном блюдце смесь крупной соли, сахара, и ароматных трав. Это может быть смесь «Итальянские травы», либо составленная вами индивидуально. Укроп и чёрный молотый перец так же подойдут для помидоров.

Обсыпьте помидоры приготовленной смесью, сбрызните сверку оливковым маслом, и уложите помидоры в электросушилку срезом вверх.

Стандартное время для сушки помидор в электросушилке — это 10 часов, при температуре 70 градусов. Но для «черри» это время можно сократить. Каждые 2 часа нужно выключать электросушилку и менять поддоны местами — нижние ставить наверх, а верхние вниз. Готовыми сушёные помидоры считаются тогда, когда сок с них капать перестал, но они остались эластичными.

Хранение сушёных помидоров

Некоторые предпочитают кушать просто сушёные помидоры, как они есть. В этом случае уложите томаты в стеклянную банку и храните их в холодильнике. При комнатной температуре они могут вобрать в себя лишнюю влагу и заплесневеть.

Лучший способ хранения сушёных помидор — хранить их в масле.

Приготовьте чистую банку, покрошите на дно зубчик чеснока, и уложите сверху высушенные помидоры. Между слоями так же можно класть зубчики чеснока. Когда банка заполнится, залейте помидоры растительным маслом. В идеале нужно оливковое масло, но подсолнечное ничуть не хуже. Закройте банку и несколько раз переверните, чтобы масло распределилось равномерно. Если нужно, долейте масло.

Так помидоры сохранятся до весны. Их можно использовать для приготовления различных блюд, а маслом можно заправлять салаты.

Как приготовить сушёные томаты в электросушилке, смотрите на видео:

Tweet

Рецепт сушеные помидоры в электросушилке

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях

Недавно, просматривая кулинарную передачу, как итальянский шеф-повар создавал чудо-салат с зеленью и сыром Фета, я узнала о вяленых помидорах. Вначале он подготовил все основные ингредиенты, а потом достал из холодильника стеклянную баночку с красивыми алыми помидорками в масле с травами и стал их целыми добавлять к салату. Блюдо выглядело шикарно и мне очень захотелось сделать его самой. Поскольку в нашем городе их не найти и никто из родственников и знакомых томаты так никогда не готовил, я стала искать рецепты и пробовать вялить их разными способами. Но самыми удачными все же для меня получаются томаты сушеные в электросушилке. Поэтому сегодня я хочу с вами поделиться маленькими тонкостями, как приготовить в домашних условиях вяленые помидоры в сушилке на зиму.

И если вы будете делать это впервые и не знаете еще технологию своего девайса, то возникнет очень сложная задача – определение готовности томатов. Конечно, количество часов до необходимой их консистенции зависит от мощности агрегата. Но распознать вяленые помидоры элементарно: они должны быть сморщенными, мягкими и эластичными. Вот и весь секрет!

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в сушилке

Прежде чем вялить помидоры в сушилке для овощей, я мучилась практически 2 года с ними, поскольку у меня газовая духовка и температура в ней постоянно растет. Приходилось начинать сушить томаты с минимальной температуры, а когда она доходила до 100ºС – я выключала газ и ожидала пока она остынет, а потом включала снова. Кроме того, летом на кухне и без духовки жарко, а тут еще и на сушку томатов уходило до 5 часов. Муж сжалился и подарил на 8 марта мне чудо-электросушилку.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 3-4 кг;
• Прованские травы – 10 гр.;
• Соль – 13 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл.

Совет: помидоры для сушки необходимо выбирать спелые, но не сочные – из сорта «Дамские пальчики» или «сливки», поскольку плоды этого вида с плотной внутренней мякотью.

Как заготовить томаты:

1. Помидоры вымыть и выложить на полотенце, чтоб стекла вода.
2. Острым ножом разрезаем томаты пополам и вырезаем место крепления плодоножек.
3. А затем чайной ложкой выскребаем мякоть с семечками и соком в отдельную мисочку.
4. Подготовленные заготовки выкладываем на бумажные полотенца вверх кожурой приблизительно на 20 мин. , чтоб стек лишний сок.
5. Пока прогревается электросушилка (около 5 мин.), выкладываем томаты на поддоны сушилки, разрезанной частью вверх, солим и посыпаем прованскими травами.
6. Ставим поддоны в сушилку, мы уже выставили температуру 70ºС и сушим овощи в течение 9 часов до образования мягких и сморщенных половинок.
7. За 10 мин. до окончания сушки, в кастрюле прокаливаем масло на медленном огне.
8. На дно стерилизованных банок наливаем немного масла, выкладываем помидоры и снова заливаем маслом. Прикрываем железными крышками и ожидаем, пока остынет на столе. Затем накрываем капроновыми крышками и отправляем тару на хранение в холодильник.

Совет: распределять помидоры на поддоне необходимо равномерно по всей площади, не перегружая большим количеством. Совет: во время сушки (каждые 2 ч.) необходимо переставлять нижний поддон сначала наверх, а потом – менять местами со средними поддонами, поскольку низ прогревается сильнее.

Великолепные вяленые помидоры в электросушилке готовы, но советую подождать с пробой хотя бы до следующего дня и насладиться ароматными томатами с черным хлебом, брынзой и яичницей во время завтрака.

Вяленые томаты в электросушилке

Я просто обожаю вяленые помидоры, поэтому добавляю их к мясу, в салаты, пиццы и пасту, а также ем их просто с хлебом и брынзой. С недавних пор вся моя семья и друзья стали ценителями такого деликатеса. Конечно, чтоб получить просто идеальные овощи, необходимо затратить чуть больше времени на подготовку и сушить их в электросушилке без кожицы.

Берем необходимые продукты:

• Томаты – 2 кг;
• Базилик зеленый – 3 гр.;
• Зелень розмарина – 1 гр.;
• Смесь перцев молотая – 2 гр.;
• Острый стручковый перец – 2 гр.;
• Соль морская – 5 гр.;
• Чеснок дольками – 4 шт.;
• Растительное масло – 140 гр.

Как делать:

1. За 3 дня до приготовления помидор необходимо подготовить ароматное масло: вымыв зелень и обсушив ее на бумажном полотенце, мелко нарезаем. Острый перец очищаем от семечек и внутренней мякоти, а чеснок – от шелухи, и также измельчаем их незначительными кусочками.
2. Затем в сковороду выливаем рафинированное масло, прогреваем и заливаем им пряности в небольшой стеклянной бутылке. Бутылку закрываем и отправляем в темное место, настаиваться.
3. В последний день настаивания масла подготовим помидоры: спелые помидоры с плотной мякотью вымываем, острым ножом вырезаем место крепления хвостика и бланшируем в горячей воде 3 мин.
4. Выкладываем томаты в холодную воду и начинаем очищать их от кожицы. Разрезаем их пополам и удаляем ложкой семечки с соком, складывая на полотенце.
5. Затем перекладываем томаты на поддоны в один слой, старясь класть их на небольшом расстоянии, чтоб воздух свободно циркулировал и солим.
6. Тем временем прогреваем сушилку при температуре 70ºС и ставим в нее поддоны на 8-9 ч.
7. Готовые вяленые помидоры без кожицы достаем из сушилки и, пока она стынут, процеживаем через сито масло и наливаем его по одной столовой ложке в подготовленные банки.
8. Затем в емкости складываем томаты, заливаем доверху пряным маслом и ставим в холодильник.

Совет: вместо бутылки можно воспользоваться маленькой 200 гр. банкой из-под детского питания. Совет: каждые 2 ч. во время сушки переставляем поддоны местами, поскольку низ прогревается сильнее.

Получите удовольствие, наслаждаясь изысканным вкусом вяленых помидор.

Приготовление в сушилке Изидри

Сушилка Изидри отличается от своих конкурентов тем, что конвекция происходит без смешивания запахов, поэтому одновременно сушить можно и овощи и фрукты. Но процесс сушки происходит значительно дольше, поскольку производитель рекомендует вялить продукты при температуре 50ºС.

Продукты для приготовления:

• Томаты – 2 кг;
• Растительное рафинированное масло – 100 гр.

Приступим к приготовлению:

1. Помидоры вымываем и выкладываем на полотенце. Затем вырезаем место крепления плодоножки и режем их на кружочки-ломтики с одинаковой толщиной, примерно 7 мм.
2. Устанавливаем в сушилке температуру 50ºС, а тем временем укладываем овощи на сетчатый лист и отправляем его в разогретую 5 мин. Изидри.
3. Сушим до необходимой консистенции около 10-12 ч. Периодически переставляем листы с помидорами местами и как раз проверяем их готовность.
4. В сковороде прокаливаем масло и остужаем его.
5. Готовые вяленые томаты выкладываем на блюдо, даем им остыть, складываем в банки и заливаем прокаленным маслом, чтоб покрыть овощи полностью. А затем ставим в холодильник.

Теперь и вы знаете, как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях.

Как сделать вяленые томаты на солнце

Сушка на солнце – это самый старый, самый дешевый и более эффективный способ заготовки продуктов на зиму. Даже в современном мире с развитой технологией, многие страны сушат фрукты и овощи таким методом, поскольку так их вкус получается насыщеннее и сохраняется большее количество витаминов в готовом продукте. Единственным условием для такой сушки является жаркая погода и места с хорошим проветриванием.

Совет: место для сушки необходимо выбирать солнечное и жаркое (в квартире это может быть балкон с южной стороны, а в собственном доме – любое место, где можно поставить стол во дворе).

Процесс заготовки:

1. Спелые и плотные помидоры вымываем и разрезаем пополам.
2. Все половинки выкладываем на противень и солим, накрыв их марлей в 2 слоя, отправляем на солнце.
3. Для равномерности просушки не забываем, периодически переворачивать помидоры на другую сторону. Ну а на ночь противень с томатами необходимо заносить в помещение, чтоб они не отсырели от росы.
4. Когда томаты станут эластичными и суховатыми, необходимо переставить их в комнату и подождать, пока остынут, а потом сложить их вакуумный пакет и отправить морозилку.

Совет: готовность помидоров начинаем определять после 4 дней: попробуйте одну половинку и если в овоще чувствуется свежая мякоть и выделяется сок при надавливании, то продолжаем вялить томаты дальше. Процесс сушки может занять от 4 до 10 дней, все зависит от солнца.

И когда зимой вы приготовите мясо или пасту с такими заготовками, то сразу запахнет летом и поднимется настроение.

Рецепт с чесноком

Воспользовавшись этим рецептом, вы получите не только вкусные и ароматные помидоры черри, но и затратите еще меньше работы на их подготовку. В этом рецепте не нужно удалять внутреннюю серединку, из-за чего получается столько томатных брызг, поэтому вы и ваша кухня останетесь чистыми.

Необходимые продукты:

• Томаты черри – 3 кг;
• Итальянские травы — 5 гр.;
• Соль морская – 10 гр.;
• Чеснок дольками – 8 шт.;
• Растительное масло – 200 гр.

Как делать:

1. Плоды черри вымываем, разрезаем помидоры пополам, отрезая место крепления хвостиков, и разлаживаем их на полотенце вверх кожицей, чтоб стекла жидкость.
2. Перекладываем овощи на поддоны, посыпаем все солью и итальянскими травами.
3. Прогреваем сушилку при температуре 70 ºС около 5 мин. и вставляем в нее поддоны с овощами.
4. Процесс вяления определяем по консистенции томатов или около 10-12 ч., поскольку мы не удаляли мякоть с семечками.
5. За 10 мин. до окончания сушки, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. В кастрюлю или сковороду выливаем подсолнечное масло и всыпаем нарезанный чеснок. Доводим смесь до кипения на незначительном огне.
6. А затем на дно подготовленных банок ложкой наливаем раскаленное масло и заполняем емкости слоями вяленых горячих помидоров с чесноком из масла. А потом заливаем содержимое банок оставшимся маслом доверху и накрываем железными крышками, оставив на столе.
7. Когда содержимое банок остынет, меняем крышки на капроновые и ставим в холодильник.

Совет: чтоб полностью распределить масло во время его заливки, банку необходимо встряхивать.

Такие маленькие и пряные помидоры черри – просто незаменимая добавка к любым блюдам.

Обязательно посмотрите видео, как можно сделать вяленые лакомства из помидор без проблем.

Вяленые помидоры в электросушилке на зиму

Вяленые томаты в магазине стоят ну очень дорого. А ведь счастливым обладателям электросушилок довольно легко приготовить их самим в летний период, когда помидоры стоят очень дешево.

Вкус Инфо Помидоры на зиму / Как сушить…

• Помидоры – 5 кг;
• Бальзамический уксус – 3 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 130-150 мл.;
• Соль, сахар, специи.

Если покупать томаты специально для данной заготовки, то лучше всего отдавать предпочтение небольшим сливовидным сортам. Они имеют очень удобный размер и форму. Но главное их достоинство все-таки в том, что они сладкие и мясистые. Вполне можно использовать некрупные помидоры любых сортов с собственных грядок. Этап 1. Подготовка томатов Томаты следует тщательно вымыть. Разрезать помидоры на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Если использовать обычные (не сливовидные) сорта помидоров, то лучше всего удалить сок с семечками, стараясь сохранить перегородки (ценная мякоть все-таки). Если же готовить вяленые помидоры из сливовидных томатов, то Боже упаси вычищать из них столь ценную сердцевину. Именно семечки придадут вяленым помидорам дополнительный вкус и аромат.

Этап 2. Подготовка смеси для посыпания В отдельной мисочке смешать соль, сахар и травы. Пропорции могут быть любые (оптимально 1:1:1). Травы нужно использовать только сухие. Поскольку такая заготовка не проходит термообработку, то использование свежих трав может привести к скорой порче вяленых томатов. К тому же именно сухие травы дают больший аромат. Традиционно используются смеси прованских или итальянских трав, базилик. Однако заморские травы не всем приходятся по вкусу. Для таких людей лучше использовать черный молотый перец, петрушку, укроп. Количество трав в смеси зависит только от индивидуальных предпочтений. Соль лучше использовать крупную (морскую или каменную). Поскольку мелкая соль быстро растворяется и рискует «сбежать» с кусочков помидоров вместе с соком. Сахар также должен присутствовать в смеси обязательно. Соль и сахар исполняют роль консервантов. Да и так будет гораздо вкуснее. Этап 3. Вяление Томатные кусочки посыпать приготовленной сухой смесью и слегка сбрызнуть растительным маслом (о нем позже). Ни в коем случае не нужно добавлять на данном этапе чеснок, так как при нагревании он меняет свой аромат не в лучшую сторону. Выложить кусочки помидоров на поддоны электросушилки в один ровный плотный слой.Остается только включить сушилку и ждать, наслаждаясь прекрасными ароматами. Ждать придется от 10 до 16 часов. Время сушки, конечно, зависит от размера кусочков. Периодически нужно менять поддоны местами. Главное не пересушить. Из томатов должна испариться практически вся жидкость. При этом они должны сохранять мягкость и гибкость. Проверять нужно путем надавливания. Если сок не выделяется – помидоры готовы.

Этап 4. Пресервирование В качестве заливки традиционно используют оливковое масло. Однако опыт показал, что обычное подсолнечное масло ничем не хуже. Масло довольно быстро пропитывается ароматом трав и вкусом томатов. Через пару недель хранения отличить по вкусу подсолнечное масло от оливкового будет под силу, пожалуй, только гурманам. Масло смешать с бальзамическим уксусом и ломтиками чеснока. Количество чеснока – опционально. Можно и вовсе обойтись без него.

Итак, на дно сухой стерильной банки налить немного заливки. Наши вяленые помидоры готовы, выглядят они так.Выкладывать вяленые томаты нужно очень плотно, периодически добавляя заливку. Пузырьков воздуха быть не должно. Когда банка будет наполнена, залить сверху заливкой минимум 1 см. Ни один кусочек помидора не должен остаться непокрытым.

Тизерная сеть

Осталось только закрутить стерильную сухую крышку. Можно отправлять вяленые томаты на хранение в холодильник. Пробовать можно уже через 5 дней. Выход готового продукта довольно мал – всего 2 баночки объемом по 400 мл. Хранятся такие томаты в холодильнике в течение полугода. Использовать их можно по-разному. Можно добавлять вяленые томаты в салаты и супы, в выпечку и бутерброды. А до чего же хороши такие помидорчики в пицце! Да и сами по себе вяленые томаты невероятно вкусны и ароматны.Тост из вяленых помидоров. Обжариваем кусочек батона в тостнице или на сковороде, положим несколько кусочков вяленых помидорчиков, листик базилика и несколько маленьких кружочков моцареллы. Объеденье!!!

Альтернативный рецепт: вяленые помидоры в духовке на зиму с кожурой и без кожуры.

Как вялить томаты в электросушилке

Написал Tatiana Bondarets | в категории Заготовки, Заготовки из овощей, Сушка 06.09.2015

Баночка таких томатов в магазине стоит немалых денег, но приготовить этот деликатес дома не составит никакого труда. Тем более, что положить в нее вы можете все, что любите сами. Не удивляйтесь, что ингредиенты в этом рецепте зависят только от ваших предпочтений: чеснок, розмарин, тимьян, орегано, базилик, чили, лимонная цедра… Из таких томатов можно делать прекрасные соусы, добавлять в пасту, салаты, пироги, хлеб, использовать в качестве закуски, подавать с брускеттами, сырами — вариантов применения масса.

Общее время готовки – 15 часов 0 минут  Активное время готовки – 1 час 0 минута  Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 151 ккал Количество порций – 10 порций

Как приготовить вяленые томаты в электросушилке

Ингредиенты:

Помидор — 4 кг сорт сливка Соль — по вкусу Специи — по вкусу смесь итальянских трав Масло растительное — 0. 7 л Чеснок — по вкусу Розмарин — по желанию

Приготовление:

Для этого вида заготовки подойдут спелые плотные томаты сорта сливка. Мятые, вялые и мягкие сразу отбраковываются. Желательно, чтобы все помидорчики были одного размера, так они будут сушиться одновременно. Кроме того, постарайтесь найти маленькие томаты, это упростит и ускорит процесс сушки.

Моем помидоры, вытираем полотенцем насухо. Разрезаем каждый помидор на две половинки. Вооружаемся маленькой ложечкой и вынимаем семечки вместе с соком. Все серединки я складываю в лоточек и кладу в морозилку. Зимой пригодится для овощных рагу, супов, соусов, жаркое, любых блюд, куда нужны свежие томаты.

Получившиеся половинки переворачиваем и кладем срезом вниз на бумажное полотенце. Даем полежать помидорам 10-15 минут. Так стечет лишняя влага. Этот шаг во многих рецептах опускают, но тогда эту работу выполняет сушилка, а это требует дополнительного времени.

Перекладываем томаты в лотки электросушилки срезом вверх. Слегка присыпаем их любимыми специями, если есть желание. Прованские или итальянские травки подойдут наилучшим образом, но можно использовать сухой базилик, орегано или вообще ничем не присыпать. Слегка присаливаем каждую половинку.

Включаем прибор. Время, необходимое, чтобы томаты потеряли часть влаги и стали нужной нам кондиции, зависит от размеров и сочности томатов, мощности и температурного режима вашей сушилки и других факторов. У меня температура около 50 градусов. Не забываем о том, что лотки нужно менять местами, т.к. быстрее всего сушатся томаты в лотке, находящемся ближе всего к мотору, и самый дальний лоток (у меня так). Через несколько часов вы можете обнаружить вот такую картину. В каждой половинке лужица, вот ее нужно промокнуть бумажной салфеткой.

В моей сушилке томаты сохли около 14 часов, но смотрите по состоянию самих томатов, время указано приблизительно. Часть томатов сохнет быстрее, их нужно снять. Остальные продолжают сохнуть. Пробуйте пальцами, томаты не должны быть сухими, но и влага при нажатии выделяться не должна. Они достаточно упругие, гнуться и приятно пахнут. Я ставлю томаты сушиться рано утром, чтобы до ночи они успели подсохнуть. Ночью менять местами лотки сложнее.

Даем томатам остыть в выключенной сушилке. Тем временем подготавливаем ароматную смесь. Я использую свежий розмарин и нарезанный пластиночками чеснок, но можно класть тимьян, каперсы, что вы любите. Т.к. розмарин растет у меня на подоконнике, я его не мою. Если вы используете покупной, промойте его заранее, чтобы он полностью просох.

Также заранее я обдаю кипятком чистые баночки или ставлю их на паровую баню горлышком вниз. Баночки к моменту закладки томатов также должны просохнуть. Укладываем слоями томаты, перекладывая их розмариновыми веточками и пластинками чеснока. Сколько чего класть зависит только от ваших предпочтений.

Теперь можно заливать томаты маслом. Я использую растительное масло без запаха, но обязательно хорошего качества. Вкусно получается и с оливковым маслом.

Есть два варианта заливки: можно залить маслом комнатной температуры (если хранить планируете не очень долго).  Для пущей надежности  в каждую банку можно добавить по ложке бальзамического уксуса.

Для более длительного хранения можно залить томаты горячим маслом. Прогреваем его (можно даже вместе с чесноком и розмарином), но до кипения не доводим. Заливаем томаты маслом, они не должны шипеть и чернеть, иначе это говорит о том, что масло перегрето. Баночку нужно слегка потрясти или постучать легонько дном о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Томаты не должны торчать из масла, т.е. заливаем до самого верха.

Хранить томаты следует в холодильнике.

Можно подвяленные томаты просто сложить в контейнер и хранить в холодильнике без масла. Перед использованием совсем подсохшие томаты можно немного распарить в горячей воде.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Как сушить помидоры в электросушилке — вкусный рецепт вяленых помидор » Сусеки

Быть гурманом — не грех, тем более, что для приготовления таких же блюд как и в самом изысканном ресторане, вам не нужно тратить огромные деньги, ведь большинство этих ингредиентов очень дёшевы, нужно их лишь подготовить. Вяленые, или сушёные помидоры один из таких ингредиентов.

Ингредиенты: помидоры, томаты Время для закладки: Лето, Осень

Его используют для приготовления пиццы, соуса для пасты, или в качестве самостоятельной закуски.

При выборе помидоров для сушки, выбирайте мясистые сорта, небольших размеров. Помидоры сорта «черри» заслужили особую любовь кулинаров, и мы не будем с ними спорить, а посмотрим, как сушить помидоры в домашних условиях, при помощи электросушилки.

Вымойте и обсушите помидоры. Затем разрежьте их пополам, удалите плодоножки, чайной ложкой удалите семена и лишний сок.

Приготовьте в отдельном блюдце смесь крупной соли, сахара, и ароматных трав. Это может быть смесь «Итальянские травы», либо составленная вами индивидуально. Укроп и чёрный молотый перец так же подойдут для помидоров.

Обсыпьте помидоры приготовленной смесью, сбрызните сверку оливковым маслом, и уложите помидоры в электросушилку срезом вверх.

Стандартное время для сушки помидор в электросушилке — это 10 часов, при температуре 70 градусов. Но для «черри» это время можно сократить. Каждые 2 часа нужно выключать электросушилку и менять поддоны местами — нижние ставить наверх, а верхние вниз. Готовыми сушёные помидоры считаются тогда, когда сок с них капать перестал, но они остались эластичными.

Хранение сушёных помидоров

Некоторые предпочитают кушать просто сушёные помидоры, как они есть. В этом случае уложите томаты в стеклянную банку и храните их в холодильнике. При комнатной температуре они могут вобрать в себя лишнюю влагу и заплесневеть.

Лучший способ хранения сушёных помидор — хранить их в масле.

Приготовьте чистую банку, покрошите на дно зубчик чеснока, и уложите сверху высушенные помидоры. Между слоями так же можно класть зубчики чеснока. Когда банка заполнится, залейте помидоры растительным маслом. В идеале нужно оливковое масло, но подсолнечное ничуть не хуже. Закройте банку и несколько раз переверните, чтобы масло распределилось равномерно. Если нужно, долейте масло.

Так помидоры сохранятся до весны. Их можно использовать для приготовления различных блюд, а маслом можно заправлять салаты.

Как приготовить сушёные томаты в электросушилке, смотрите на видео:

Tweet

Сушеные помидоры — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеных помидор.

1 выбираем и подготавливаем помидоры

Для начала выберем томаты. Из 10 килограмм помидор, после того как они ссохнуться и из них испарится влага получится всего 700 – 800 грамм готового продукта так, что количество подготавливаемых помидор зависит только от вас. Но поверьте, 700 – 800 грамм сушеных помидор вам хватит на всю зиму. И так томаты должны быть спелыми, толстокожими, с меньшим количеством сока и семян, но с большим количеством мякоти. Отлично подойдут мясистые помидорчики, которые в простонародье именуются «сливками». Сперва помидоры надо перебрать, убрать подгнившие и испорченные плоды. Если томаты немного мятые, не страшно. Отсортированные помидоры, промойте в раковине под проточной холодной водой от различного рода загрязнений. И переложите в глубокую миску. Для того, чтобы не ждать пока томаты обсохнут, оботрите плоды кухонными бумажными полотенцами от лишней влаги. Затем на разделочной доске с помощью ножа вырежьте у помидор место, на которой крепилась плодоножка.

Нарежьте томаты, кольцами, половинками или дольками, как вам больше нравится. Примерная толщина колец и долек до 1 сантиметра, напополам можно разрезать только томаты небольшого размера с примерным диаметром 2,5 – 3 сантиметра. Уберите семена и сок. Помидоры подготовлены, пора сушить!

2 сушеные помидоры рецепт первый – солнечно воздушная сушка

Для первого варианта сушки помидор, вам понадобится чистый большой сетчатый противень. Примерная длина и ширина противня 1 на 1 метр. Уложите на него подготовленные помидоры так, чтобы между кусочками было небольшое расстояние примерно до 1 сантиметра, и вынесите на солнце в хорошо проветриваемое место. Желательно чтобы это было площадка вдали от проезжей части, дорог, стоянок машин, парков в которых выгуливают собак и мусоросборников, самое подходящее место это сад или огород. Ставьте противень лицом к югу на стол, который установлен под наклоном. Таким образом, помидоры словят каждый лучик солнца, которое заходит с южной стороны. Землю вокруг стола присыпьте гравием или крупными камнями для того чтобы было меньше пыли.

Если вы разрезали помидоры на 2 половинки, кладите их на противень срезам вверх, таким образом, они высохнут быстрей. Сушите помидоры на улице в течение 4 -5 дней. Ночью заносите помидоры в просторную хорошо проветриваемую комнату для того чтобы утренняя влага – роса, не увлажняла уже подсохшие кусочки томатов.

Если вы сушите помидоры на улице обязательно установите над ними навес, в случае дождя вы сможете накрыть помидоры плотным полиэтиленом, и они не намокнут.

3 сушеные помидоры рецепт второй

Второй способ сушки помидор больше подходит для людей, которые живут в многоэтажных домах и квартирах. Подготовленные нарезанные помидоры уложите на противне застеленные пекарской бумагой или фольгой. Также можно сушить помидоры на железных сетках, но в этом случае желательно под низ поставить поддон, в который будет стекать помидорный сок. Разложите кусочки томатов так, чтобы вокруг каждого кусочка было до 1 сантиметра свободного пространства. Затем разогрейте духовку 70 — 85 градусов установите в ней противни с нарезанными помидорами и сушите их в течение 8 — 9 часов.

Дверцу духовки плотно не закрывайте, для того чтобы был доступ воздуха иначе продукт может запариться, просто запечься а не высушиваться и у вас получаться вяленые а не сушеные помидоры. В начале процесса сушки щель между дверцей и духовкой должна быть не менее 15 сантиметров, затем вы можете постепенно уменьшать ее 2 раза на 1 – 1,5 сантиметра с интервалом в 1 час.

Сушеные помидоры оставьте в закрытой, выключенной духовке до полного остывания.

4 хранение сушеных помидор

Сухие помидоры, получаются, плоские толщиной до 1 – 2 миллиметров. После того как помидоры высохли, из них выпарилась вся влага сушку надо остудить и сохранить. Есть несколько способов хранения сушеных помидор, например их можно хранить как вяленые. Промойте и простерилизуйте любым способом полулитровые банки. Дайте им время обсохнуть, уложите в них несколько зубков отчищенного и нарезанного на мелкие кусочки чеснока, небольшое количество зелени, любимые вами специи и соль по вкусу, затем на специи плотно уложите кусочки сушеных помидор. Залейте помидоры растительным рафинированным маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты и доходило почти до линии горлышка банки. Затем на поверхность горлышка банки натяните полиэтиленовую пищевую пленку и закройте чистой стерилизованной пластмассовой крышкой. Храните помидоры в холодильнике или погребе. Сушеные помидоры можно хранить и другими способами их можно уложить в полулитровые сухие банки и закрыть притертыми пробками, вощеной бумагой или залить смолой, варом или воском. Помидоры, закрытые таким способом можно хранить в кладовке, подвале, холодильнике или погребе. Также, сушеные помидоры можно упаковать в деревянные, или фанерные ящики, картонные коробки, мишки из плотной ткани, корзины, сита и т.п. Во всех этих вариантах дно тары выстилают плотной упаковочной бумагой или вощеной бумагой. Укладывают их плотно, слоями, тщательно перекрывая их концами бумаги слой за слоем. Помидоры, уложенные в такую тару, хранятся в сухих, но прохладных, хорошо проветриваемых и вентилируемых помещениях, на самых высоких полках в отдельности от других продуктов, при температуре от 1 до 10 градусов тепла.

5 подаем сушеные помидоры

Сушеные помидоры добавляются в разные блюда, салаты, пиццу, пасту, выпечку и многое другое. Если вы хотите добавить сушеные помидоры в салат для начала их надо вымочить. Для 1 порции: на 50 грамм сушеных томатов 100 миллилитров чистой, горячей, кипяченой, дистиллированной воды, 1 чайная ложка столового 6% уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль и специи по вкусу. Вымачивайте до полного размягчения, примерно 15 – 20 мину, затем слейте воду, если надо нарежьте и добавьте в салат.

Очень вкусными сушеные помидоры получаются в таких блюдах как «Камамбер с сушеными помидорами и паприкой»,

«Канапе с сушеными помидорами и сыром Фета»,

«Салат из шариков моцареллы, авокадо и оливкового масла», «Песто из сушеных томатов», разнообразие кулинарных шедевров велико экспериментируйте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

− Ни в коем случае не ставьте подносы с помидорами, сушится на землю, обдуваемый их ветерок может засыпать томаты песком, землей и другими мусором.

− Перед тем как упаковывать сушеные помидоры проверьте, достаточно ли они хорошо высушены, удалите не досушенные и после этого упаковывайте.

− Следите за сушеными овощами все время хранения. Если небрежно хранить сушеные овощи в них может завестись моль, жучки, сахарные клещи которые портят продукты. Если все же вам не удалось вовремя определить угрозу и в ваших сушеных овощах появились нежданные гости их можно легко устранить. Прогрейте сушку в духовке при температуре 60 – 70 градусов в течение 30 минут или проморозьте при температуре -10 -15 градусов мороза.

− Если сушеные овощи во время хранения станут влажными и скользкими на ощупь, их стоит повторно просушить на солнце или в духовке при температуре 70 — 80 градусов до полной сухости. Если вы хранили помидоры в деревянной, бумажной или фанерной таре вам придется полностью сменить всю упаковочную бумагу.

Сушеные помидоры — Пошаговый рецепт с фото

Лето – это не только пора отпусков, пикников и прогулок длинными вечерами, а еще и пора, когда каждая хозяйка старается пополнить свои запасы всевозможными заготовками. Предлагаем вам рецепт сушеных помидоров, которые дополнят своим насыщенным вкусом множество блюд. Для приготовления сушеных томатов предлагаем воспользоваться электросушилкой. Однако, такие помидоры можно приготовить и в духовке. Сушите их при 90 С с приоткрытой дверцей около 5-6 часов или до тех пор, пока томаты полностью не высохнут.

Ингредиенты для приготовления сушеных помидоров (на выходе – 100 г):

• свежие помидоры – 2 кг

Примечание : в данном рецепте была использована электросушилка Zelmer ZFD 1100 W.

Рецепт приготовления сушеных помидоров:

Для сушки выбирайте зрелые томаты с плотной мякотью. Для начала помидоры тщательно вымойте и, если нужно, отбракуйте поврежденные плоды.

Нарежьте томаты кружками толщиной около 5 мм.

Или разрежьте на 2 или 4 части в зависимости от размеров. Чтобы помидоры в таком виде сушились быстрее, чайной ложкой или просто руками выскребите сердцевину с семечками.

Нарезанные томаты выложите ровным слоем на поддон для электросушилки. Между кусочками оставляйте зазоры, чтобы воздух мог легко между ними циркулировать. Если у вас нет электросушилки, то можете воспользоваться духовкой. Просто выложите помидоры на противень.

Таким образом, как показано на фото, заполните все поддоны (в данной модели их 4).

Верните поддоны в электросушилку и сушите томаты до полной готовности. Если будете сушить помидоры с помощью электросушилки, то выбирайте температуру около 50-60 С или ниже. Чтобы сушка шла равномерно, поддоны время от времени меняйте местами.

Через 6 часов помидоры слегка уменьшатся в объеме, но в них еще слишком много влаги, поэтому продолжайте сушить.

Через 12-14 часов сушеные помидоры будут готовы. Время сушки может отличаться в зависимости от модели электросушилки и самих томатов. Ориентируйтесь на их состояние. Помидоры считаются готовыми, когда на ощупь они полностью сухие, не липнут к рукам, а при надавливании из них не выделяется жидкость.

Готовые сушеные томаты переложите в контейнер или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Храните заготовку в кухонном шкафчике подальше от источников тепла.

Такие сушеные помидоры прекрасно подходят для приготовления различных блюд.

Их можно добавлять в супы или овощные рагу, а также при тушении мяса.

Приятного аппетита!

Тэги:

Вяленые помидоры в электросушилке — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Svetlana Pischikova

[Дебютант]

2016.08.07

Рецепт готовила

Natalo4ka

[Шеф-повар]

2015.09.20

Рецепт готовила

magda313

[Эскулерье́]

2015.09.10

Рецепт готовила

prostotanya

[Король кулинарии]

2014.09.28

По рецепту готовили
4 раза

Добавлен:

03.09.14 в 23:44

Просмотров: 115203

144

от 51 кулинара

На кухне у: 56

Приготовили: 4

О рецепте вяленых помидор в электросушилке

Вяленые помидоры это, что-то!!! Сушеные или по-другому вяленые (разновидность сухой сушки) помидоры стали популярными совсем недавно. Вначале они были деликатесом и огромной редкостью на наших столах, а сейчас уже каждая хозяйка может спокойно приготовить помидоры таким способом. Помидоры вялят в электросушилке, сушат не до хрупкого, а до мягкого состояния. Помните, что помидоры не должны быть пересушенными, иначе они будут не вкусными.

Приготовление вяленых помидор в электросушилке

• Шаг 1

  1

  Помидоры “Сливки”.

• Шаг 2

  2

  Помидоры помыть.

• Шаг 3

  3

  Помидоры порезать пополам, вырезать плодоножку.

• Шаг 4

  4

  Чайной ложкой вычистить семена вместе с соком.

• Шаг 5

  5

  Перевернуть помидоры разрезанной поверхностью и выложить на бумажные полотенца на 20 минут, чтоб стёк сок.

• Шаг 6

  6

  Помидоры перевернуть.

• Шаг 7

  7

  Затем помидоры посолить, желательно морской солью и посыпать смесью пряностей «Итальянские травы».

• Шаг 8

  8

  Выложить подготовленные помидоры на поддон сушки срезом вверх.

• Шаг 9

  9

  У меня 4 поддона. Все 3кг вмещаются на 4 поддона.

• Шаг 10

  10

  Выставить сушку на 70 градусов и выдержать помидоры 6 часов.

• Шаг 11

  11

  Прошло 4 часа сушки.

• Шаг 12

  12

  Помидоры выдержаны в сушке 6 часов.Время сушки зависит от величины помидор и от вкуса.

• Шаг 13

  13

  Чеснок порезать на тонкие пластины.

• Шаг 14

  14

  Масло прокалить вместе с чесноком, но не кипятить. Если помидоры залить не прокалённым маслом, они могут “заиграть”.

• Шаг 15

  15

  В подготовленные горячие банки, налить на дно масло и укладывать плотно помидоры, перекладывая их тонко нарезанными пластинками чеснока.

• Шаг 16

  16

  Затем опять налить масло и укладывать помидоры до верха банки.

• Шаг 17

  17

  Залить растительным маслом. Закатать крышкой и укутать в тёплое одеяло до полного остывания.

• Шаг 18

  18

  Хранить помидоры в прохладном месте. Я храню в холодильнике.Аромат масла от помидор-обалденный. Не удержалась, сразу сделала себе бутерброд. Супер!!! Вкус не передать. Эти помидоры можно и в пиццу добавить, и в салаты, и на бутерброды, и в соусы.

• Шаг 19

  19

  Вяленые помидоры на хранение можно убрать и в морозилку.

• Шаг 20

  20

  В них влаги содержится самый минимум, поэтому и внешний вид у них из морозилки совсем другой, не такой замороженный как у обычных томатов. Ароматизированное масло от вяленых помидор можно использовать для заправки салатов. Получается очень и очень вкусно! Приятного Вам аппетита!

Комментарии

()

Всего комментариев:

Вконтакте

(41)

рецепты в домашних условиях на зиму

Думаю, многие из нас любят вяленые помидоры. Их непередаваемый вкус по достоинству ценят как взрослые, так и дети. Если раньше необходимо было долго ждать, пока овощи дойдут до нужной кондиции на подоконнике, то сейчас есть кухонные приборы, значительно облегчающие процесс вяления. Хочу поделиться рецептами вяленых помидоров в сушилке для овощей в домашних условиях на зиму.

Простой рецепт вяленых помидоров в сушилке

Вяленые помидоры часто можно найти в магазинах, но цена на них непомерная. Гораздо проще заготовить их в сезон, ведь рецепт консервации совершенно не сложен. У меня дома есть сушилка «Ветерок», ей я и пользуюсь, но этот способ подойдет для любого аналогичного агрегата. Готовить будем в оливковом масле.

Продукты:

• 4 килограмма мясистых томатов;
• полторы чайных ложки морской соли;
• пара чайных ложек специй «Итальянские травы»;
• полторы головки чеснока;
• 250 миллилитров оливкового масла.

Как приготовить помидоры в сушилке:

1. Разрежьте томаты на половинки и удалите плодоножку.
2. Чайной ложкой выньте семечки и сок. Эту массу можно использовать для приготовления других заготовок.
3. Выложите помидоры на полотенце из бумаги и оставьте минут на 20. Так мы избавимся от лишней жидкости.
4. Прогрейте сушилку без поддонов под крышкой в течение пяти минут. На поддоны положите овощи срезом вверх и равномерно присыпьте солью и специями.
5. Выставьте поддоны в сушилку, один на другой. Прикройте крышкой. Установите температуру 70 градусов. При наличии таймера выставьте время – потребуется около 9 часов.
6. Периодически необходимо менять поддоны местами, желательно через каждые пару часов.
7. По истечении девяти часов выньте овощи из сушилки.
8. Чеснок очистите, и нарежьте на небольшие колечки. В кастрюлю вылейте масло, положите туда нарезку и как следует подогрейте (но не до кипения).
9. На дно стерильной тары вылейте масла, уложите слой томатов, потом чеснок, залейте маслом. Повторяйте слои до заполнения банки. Затем банки закатайте и уберите на хранение.

Совет: можно ли сразу пробовать вяленые помидоры? Я бы рекомендовала вам подождать где-то часа 3, чтобы овощи хорошо пропитались чесноком с маслом. Кстати, хранить  закатки я рекомендую в прохладном месте.

Как приготовить помидоры вяленые с чесноком в сушилке «Изидри»

фото: nice-food-recipes-from-kyiv.blogspot.com

Сушилка «Изидри» имеет преимущество перед другими подобными кухонными помощниками. Конвекция происходит без перемешивания запахов, вследствие чего использовать сушилку можно сразу для овощей и фруктов. Однако на приготовление уходит больше времени, так как производитель рекомендует установить температуру 50 градусов.

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 100 грамм растительного рафинированного масла.

Как готовить вяленые помидоры в «Изидри»:

1. Вымойте томаты и положите на полотенце. Срежьте плодоножку и нарежьте ломтиками равной толщины.
2. Выставьте в сушилке температуру 50 градусов. Дайте прогреться в течение пяти минут. Разложите помидорную нарезку на сетчатом листе и положите в сушилку.
3. На вяление помидоров отводится примерно 12 часов. Время от времени меняйте местами листы с разложенными помидорами.
4. Прокалите масло в сковородке, затем остудите. Готовые помидоры положите на большое блюдо и подождите, пока остынут. Потом разложите их по стерильным банкам и залейте прокаленным маслом до горлышка тары. Закатайте.

Совет: как хранить закрутки? Лучше всего поставить их в холодильник.

Вяленые томаты для хранения без масла

Продолжаю делиться способами приготовления вяленых помидоров в домашних условиях на зиму в сушилке для овощей. Этим рецептом без использования масла для хранения со мной поделилась подруга. Кстати, она их делает в сушилке «Вольтера». Заготовим мы их с базиликом.

Ингредиенты:

• 3 килограмма помидоров;
• базилик по вкусу;
• пара чайных ложек соли;

Как сделать вяленые томаты без масла:

1. Помойте помидоры, удалите плодоножки и порежьте их пополам. Извлеките мякоть и семена, места крепления плодовых ножек. Положите на бумажное полотенце, разрезом вниз. Так стечет ненужный сок.
2. Спустя двадцать минут томаты переверните и присыпьте базиликом и солью. Если хотите, добавьте и другие специи.
3. Нарезку положите на поддоны срезом вверх. Выставьте температуру сушилки на 60 градусов. Оставьте томаты на 6 часов, периодически меняя поддоны местами.
4. Когда мы не используем для хранения масло, помидоры необходимо уложить в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник. Когда запланируете их съесть, размочите в воде.

На заметку: такой способ тоже пригоден для хранения на зиму. Продукт простоит примерно 8 месяцев.

Помидоры вяленые в сушилке в оливковом масле: простой рецепт

фото @Tussilago

Честно говоря, я очень рада, что в свое время приобрела сушилку для овощей. Она значительно сократила время, отводимое для закрутки вяленых помидор. Готовить по этому рецепту будем с чесноком.

Вам понадобится:

• 5 килограммов помидоров;
• 3 чайных ложки бальзамического уксуса;
• оливковое масло – по необходимости;
• по вкусу: специи, соль и сахар;
• одна-две головки чеснока.

Пошаговые рекомендации:

1. Помойте помидоры и обсушите с помощью полотенца. Порежьте их на половинки. Выньте семена и мякоть.
2. Положите томаты срезом вниз минут на 15, чтобы стекла жидкость.
3. По истечении указанного времени помидоры переверните и присыпьте солью, специями и сахаром. Обрызгайте маслом.
4. Выложите томаты на поддоны срезом вверх, ровным слоем. Поставьте температуру 50 градусов и оставьте заготовку часов на 10-15 – время зависит от сорта. Не забывайте менять поддоны местами в процессе приготовления. Готовность проверяется следующим образом: на помидор давят и смотрят, выделяется ли жидкость. Если нет, то овощ достиг нужной кондиции.
5. Для заливки объедините масло с уксусом и чесночной нарезкой. Прокалите ее.
6. Вылейте немного приготовленной смеси на дно стерильной банки, уложите слой томатов. Залейте еще раз. Продолжайте чередовать слои до заполнения тары. Закатайте.

На заметку: срок хранения в холодильнике – около полугода.

Как видите, использование сушилок ощутимо облегчает процесс вяления. Консервированные вяленые томаты получаются необыкновенно вкусными, в моей семье их очень любят. Обязательно попробуйте! Кстати, я нашла видео-рецепт, изучив который вы точно разберетесь со всеми нюансами готовки. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в сушилке для овощей и фруктов

Эти томаты вялила в электросушилке. Мякоть вынимала, сверху присыпала солью, прованскими травами. На хранение убрала в морозилку, уже второй пакет лежит. В вяленых томатах влаги содержится самый минимум, поэтому и внешний вид у них из морозилки совсем другой, не такой замороженный как у обычных тома

Томаты вяленые (сырой способ)

Категория: Заготовки

Рекомендации по хранению

Как хранить вяленые помидоры, и при какой температуре? Этот вопрос интересует «начинающего итальянца», взявшегося за сушку спелых томатов. Получить однозначный ответ на него невозможно. Все зависит от того, какой рецепт заготовки вы выберите, где планируете держать тару с овощами. Таблица сориентирует вас в зависимости от типа хранилища, которое вы предпочли.

Таблица – Способы и сроки хранения вяленых помидоров

Масло, оставшееся после томатов, может быть использовано в качестве салатной заправки, которая не нуждается в дополнении другими ингредиентами.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

• Читать полностью

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

• Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

• Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

• Читать полностью

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

• Читать полностью

Какие помидоры лучше вялить

Для вяления лучше всего подходят некрупные мясистые помидоры с красными, удлиненной формы плодами, выращенные в открытом грунте. Например, сорта «Гаспаччо», «Славянка», «Московский деликатес», «Черри» и другие. Отобранные томаты должны быть твердыми и целыми, иметь насыщенный окрас и яркий томатный, чуть сладковатый вкус. Для вяления не подходят поврежденные или подгнившие плоды, а также зеленые или перезревшие.

До какого состояния вялить помидоры

В процессе вяления помидоры утрачивают от 60 до 80% влаги, внешне становясь похожими на сухофрукты, тем не менее, правильно приготовленный продукт должен оставаться мягким и эластичным. Его готовность определяется путем  надавливания пальцем — вяленый помидор не должен выделять сок.

При расчете количества готового продукта, следует учитывать, что при вяление, помидоры существенно теряют в весе и размерах, поэтому для получения 200 г готового продукта потребуется взять около 1,5 кг свежих плодов.

Рецепт «Вяленые томаты и перец в электросушилке»:

Помидоры промываем и даем стечь воде…

Перец так же…

Помидоры режем на четвертинки, удаляем «жопки» и водянистую средину. Обычно делаю это тонким филейным ножом за одно движение…

У перцев удаляем сердцевину и нарезаем такими вот «ломтиками»…
Выкладываем на поддоны сушилки, как показано на фото…

Чеснок чистим, моем, нарезаем пластинами…

Способ 1: «В масле»

На каждую четвертинку помидора выкладываем пластинку чеснока, «густо» присыпаем приправой, включаем сушилку на 300 Вт и сушим около 9 часов ( +/- зависит от томатов)…

На дольки перцев выкладываем несколько пластинок чеснока в произвольном порядке, в средину поддона помещаем горький перец, совсем слегка присыпаем приправой, сушим около 7,5 часов (зависит от перца)…

Получаем примерно такой вот результат…

Раскладываем нашу заготовку в стерильные баночки довольно плотно. Заливаем нагретым до 80…85 градусов оливковым маслом. Закрываем прокипяченными крышками. Переворачиваем, укутываем, ждем до полного остывания. Храним в прохладном темном месте. У меня это погреб, хотя он довольно таки «теплый». В условиях квартиры – подойдет прохладная кладовка…

Способ 2: «Заморозка»

Так же как и в первом способе подготавливаем помидоры

И перец так же. Выкладываем в сушилку, так же сушим, только без приправ и чеснока…

Для того, что бы при заморозке не получилась «слипшаяся масса» выкладываем дольки на доску и подмораживаем их в течении 1-го часа в морозилке…

Расфасовываем по пакетам и отправляем в морозилку…

Загрузка:
– томаты – 2,8 кг/партия
– перец – 2 кг/партия

Выход:
– томаты в масле – 2*0,55 л,
– перец в масле – 2*0,55 л,
– томаты для заморозки – 350 г,
– перец для заморозки – 450 г…

Приятных заготовок!!!

Как это будет выглядеть?

Вяленые томаты и перец в электросушилке

Не плохая заготовка. Зимой точно пригодится. Те, что в масле отлично подходят для пиццы, бутиков, канапешек, салатов. Заморозка – для жаркого в горшочках, лагманов, плова, да и для многих горячих блюд. Сушилка у меня самая бюджетная – Zelmer, поэтому раскладку даю для нее.Конечно на сайте есть подобные рецепты, но может и этот пригодится… хоть кому то…

Категория: Заготовки › Консервированные плоды

Ингредиенты для «Вяленые томаты и перец в электросушилке»:

Бытовые приборы для сушки томатов

Современным хозяйкам повезло гораздо больше, чем жителям солнечной Италии, придумавшим этот способ зимней заготовки томатов. Сегодня ради сушки помидоров никто не станет лезть на крышу. На кухне найдутся приборы, способные упростить и облегчить работу.

Аэрогриль

1. Нарезаем очищенные томаты на половины или четверти.
2. Выкладываем куски овощей на решетку аэрогриля так, чтобы шкурка «смотрела» вниз.
3. На каждый кусок кладем пластину чеснока, посыпаем смесью молотых перцев.
4. Накрываем кухонный гаджет крышкой, вставив под нее несколько деревянных зубочисток для циркуляции воздуха.
5. Включаем устройство, оставляем в рабочем режиме на три часа.

Свидетельством того, что овощи готовы, будет отсутствие соковыделения при нажатии на томат. Однако передерживать плоды тоже не стоит, иначе они пересушатся.

Микроволновая печь

1. Вкладываем подготовленные овощи в стеклянную форму, пригодную для использования в микроволновке.
2. Выставляем прибор на максимальную из доступных мощностей.
3. Отправляем форму с томатами внутрь, устанавливаем таймер на пять минут.
4. После звукового сигнала вынимаем форму, сливаем выделившийся из овощей сок.
5. Отправляем форму обратно еще на пять минут, а по истечении времени повторяем слив.
6. Ставим форму с помидорами обратно в печь на десять минут, затем раскладываем ломтики в банки, заливаем маслом.

В отзывах интернет-пользователи советуют оставлять томаты в микроволновке или ином электроприборе до полного остывания, приступать к дальнейшему приготовлению лишь после того, как температура овощей сравняется с температурой воздуха.

Духовой шкаф

1. Включаем духовку, разогреваем ее до 120°C.
2. Выкладываем нарезанные должным образом и предварительно очищенные плоды на металлический противень, застеленный кондитерской пергаментной бумагой.
3. Приправляем томаты любимыми специями, сверху посыпаем пропущенным через пресс чесноком, сбрызгиваем несколькими каплями рафинированного растительного масла.
4. Включаем режим «Конвекция», оставляем духовой шкаф в рабочем режиме на два часа. При отсутствии такой функции обеспечить вращение воздуха можно путем приоткрывания дверцы электроприбора.

Рецепт вяленых помидоров в духовке считается самым простым и доступным. Вынутые из духового шкафа овощи можно сразу подать к столу или заготовить для употребления в холодное время года.

Мультиварка

1. Застилаем дно мультиварочной чаши пергаментом так, чтобы боковое пространство тоже оказалось частично прикрыто бумагой.
2. В один слой, максимально плотно друг к другу, выкладываем половины или четверти томатов. В качестве приправ используем прованские специи, пластины чеснока.
3. Выбираем на дисплее управления режим «Выпекание», открываем крышку гаджета, чтобы испаряющаяся из овощей вода мгновенно исчезала, а не скапливалась внутри посуды.
4. Через три часа выключаем прибор, даем вяленым кускам остыть. Продолжаем заготовку по любому из выбранных рецептов.

Электросушилка

1. Выкладываем красные дольки в электросушилку на поддон, кожицей вниз.
2. Присыпаем плоды солью и специями, сбрызгиваем оливковым маслом.
3. Выставляем на гаджете температуру 75°C, забываем о процессе на шесть часов.

Электрическая сушилка делает томаты максимально похожими на итальянские. Этот прибор считается наиболее подходящим для заготовок такого типа.

Как вялить помидоры в домашних условиях

При приготовлении вяленых помидоров в домашних условиях используются все классические травы итальянской кухни — орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран.

Для придания большей пикантности этому продукту, можно использовать и другие пряности — кориандр, зиру, имбирь, тмин, кардамон, шафран, мяту, барбарис, тархун, сушеный лук, петрушку и т.д.

Кроме того для для приготовления блюда потребуется соль — лучше использовать морскую крупного помола и растительное масло — подсолнечное, оливковое или полученное из виноградных косточек.

Подсолнечное масло должно быть рафинированным, не иметь запаха. При использовании оливкового масла, лучше использовать продукт холодного отжима. Если отобранные для вяления помидоры не сладкие , то улучшить их вкус можно, присыпав перед вялением коричневым сахаром.

Как приготовить помидоры вяленые с чесноком в сушилке «Изидри»

Сушилка «Изидри» имеет преимущество перед другими подобными кухонными помощниками. Конвекция происходит без перемешивания запахов, вследствие чего использовать сушилку можно сразу для овощей и фруктов. Однако на приготовление уходит больше времени, так как производитель рекомендует установить температуру 50 градусов.

• 2 килограмма помидоров;
• 100 грамм растительного рафинированного масла.

Как готовить вяленые помидоры в «Изидри»:

1. Вымойте томаты и положите на полотенце. Срежьте плодоножку и нарежьте ломтиками равной толщины.
2. Выставьте в сушилке температуру 50 градусов. Дайте прогреться в течение пяти минут. Разложите помидорную нарезку на сетчатом листе и положите в сушилку.
3. На вяление помидоров отводится примерно 12 часов. Время от времени меняйте местами листы с разложенными помидорами.
4. Прокалите масло в сковородке, затем остудите. Готовые помидоры положите на большое блюдо и подождите, пока остынут. Потом разложите их по стерильным банкам и залейте прокаленным маслом до горлышка тары. Закатайте.

Совет: как хранить закрутки? Лучше всего поставить их в холодильник.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для вяления подходят помидоры небольшого размера — черри, коктейльные или мелкие сливки. Они должны быть спелыми, плотными и мясистыми.

Томаты нужно тщательно вымыть и обсушить, удалить плодоножку, разрезать пополам. В некоторых рецептах рекомендуют удалить полностью внутренность с семенами и перегородками, оставив для сушки только стенки плода. Для того чтобы масса готового продукта была больше, при помощи чайной ложки достают только семена с жидкостью.

В первую очередь необходимо выбрать все ингредиенты по рецепту, перебрать помидоры и зелень, убедиться в их качестве, взвесить.

Помидоры моют, обсушивают бумажными или тканевыми полотенцами, нарезают на половинки, вынимают мякоть.

Специи

В процессе сушки используют соль, черный молотый перец, сушеные пряности. К помидорам подходят традиционные для средиземноморской кухни базилик, тимьян, орегано, розмарин. Используют также молотую паприку, кориандр, корень сельдерея. Удобно взять готовую смесь молотых прованских или итальянских трав.

Если вяленые томаты планируется хранить в банках с масляной заливкой, можно туда добавить свежий чеснок и базилик. Для сухой заготовки используют чесночный порошок.

При какой температуре вялить помидоры в электросушилке

Поддоны с подготовленными помидорами устанавливаются в электросушилку, выбирается температурный режим в диапазоне от +50 до +70°C — в зависимости от величины помидорных половинок.  Для обеспечения более равномерного провяливания, подносы с помидорами рекомендуется каждые 2 часа менять местами.

Вялим помидоры в микроволновке

Для тех,  кто не имеет времени возится с вялением помидоров в сушилке или духовке, могут попробовать сделать их по-быстрому в микроволновке.

Для этого потребуется:

• 1,5 кг помидоров;
• 1/4 стак. раст. масла;
• 1 ч. л. смеси сухих прованских или средиземноморских трав;
• несколько зубков чеснока;
• 1/2 ч.л. винного уксуса;
• соль по вкусу.

1. Помытые помидоры разрезать на 4 части, вынуть у каждой дольки сердцевинку.
2. Разложить подготовленные дольки на стеклянном блюде, приправить их смесью соли и сухих трав.
3. Поместить блюдо с помидорами в микроволновку. на 5 минк., выбрав режим с максимальной мощностью.
4. По окончанию времени вынуть блюдо с помидорами, слить выделившийся сок, остудить.
5. Повторить процедуру 2-3 раза, помещая блюдо на 5 мин. в микроволновку, вынимая, остужая и сливая выделяющийся сок.
6. Подвяленные таким образом помидоры сложить в банку, переслаивая чесноком, нарезанным на пластинки и заливая раст. маслом. В конце добавить винный уксус и закрыть крышкой.
7. Настоять помидоры 3 часа, после чего они становятся готовыми к употреблению.

Более подробно о процессе приготовления вяленых помидоров в микроволновке можно узнать из этого видео.

Как приготовить вяленые на солнце помидоры за 5 простых шагов ~ Homestead and Chill

У вас есть огород, полный помидоров, которые нужно консервировать? Вам подарили что-нибудь от друзей или семьи? Или, может быть, вы просто хотите в полной мере воспользоваться томатным сезоном и купить местные помидоры с фермерского рынка, пока они находятся на пике карьеры, чтобы отложить их на потом? Тогда приготовление вяленых помидоров — отличное решение!

Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! В результате в сушеных помидорах насыщенных летних ароматов , которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас — или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы не съесть их сразу … В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры с травами во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так. Много. Ням.

Одна из лучших особенностей этого рецепта — это то, насколько уплотняет ваших помидоров, как по размеру, так и по вкусу! Если вы никогда раньше не обезвоживали помидоры, вы можете быть удивлены, насколько они усыхают. В одну скромную стеклянную банку вдруг уместится несколько килограммов помидоров! Но пусть это вас не разочарует. По мере уменьшения размера этот чудесный томатный аромат увеличивается в геометрической прогрессии! И я не знаю, как вы, но любой метод сохранения урожая в саду, занимающий как можно меньше места, в моей книге является победителем!

Итак, где же здесь роль действительного Солнца — если они «высушены на солнце», — спросите вы?

Хорошо, вы правы … это не совсем высушенные на солнце. Но это все хорошо! Знаете ли вы, что большинство «сушеных на солнце» помидоров, которые вы можете купить в магазинах, на самом деле сушат в коммерческих дегидраторах, а не на солнце? Сушить помидоры на солнце довольно сложно для большинства людей, поскольку для успешной сушки требуются действительно особые условия ( очень жарко и засушливо).

Здесь, в наше прохладное, туманное, туманное лето, сушить помидоры на солнце просто невозможно. Они могли бы сформировать за одно мгновение. Даже если у вас более жаркий климат, чем у нас, любая влажность или летний дождь убьют процесс высыхания на солнце. Так давай взломаем?

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ

• Помидоры свежие. Обычно лучше всего сушить помидоры маленького и среднего размера, но можно использовать любые! В этом примере мы использовали около 4 фунтов различных помидоров с огорода.В результате получилось чуть меньше литра вяленых помидоров.
• Свежие травы . Мы используем комбинацию тимьяна, душицы и шалфея из огорода. Если вы покупаете их, подойдет небольшая связка или несколько веточек каждого. Вы можете пропустить некоторые или все травы вместе, но нам лично нравится, когда они включены.
• Большая чаша для смешивания . Чем шире и неглубоко, тем лучше!
• A дегидратор для пищевых продуктов , или духовка.Лично мы предпочитаем готовить вяленые помидоры в нашем дегидраторе, а не угонять духовку и топить дом в течение всего дня, но довольствуемся тем, что у вас есть! В настоящее время у нас есть дегидратор Excalibur, но и раньше мы использовали более простую модель Nesco.

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1) Приготовьте помидоры

Промойте помидоры, а затем нарежьте их на более мелкие порции. Если у вас есть помидоры черри или виноград, разрежьте их пополам.Затем это может служить вашей целевой толщиной для следующих деталей. По мере увеличения размера помидоров разрежьте их по мере необходимости , например, на четвертинки, шестые или даже на восемь частей. Срежьте и компостируйте жесткую часть стебля. Если есть большие шарики кишок и семян, которые отделяются естественным путем, тоже оставьте их в компосте.

Цель состоит в том, чтобы получить относительно однородных кусочков. для обеспечения равномерного высыхания. Вместо того, чтобы разрезать их по экватору, попробуйте разрезать помидоры так, чтобы на каждом кусочке оставалась кожица, как если бы вы разрезали яблочные дольки.

По ходу добавляйте нарезанные помидоры в большую миску. Если возможно, взвесьте помидоры (без миски), чтобы знать, с каким количеством вы работаете. Это пригодится, когда мы добавим травы. Если у вас нет кухонных весов, ничего страшного. Это тоже нормально.

Шаг 2) Осторожно перемешайте с травами

Вымойте свежие травы и удалите все древесные стебли. Дайте им высохнуть в ситечко или аккуратно промокните. Далее зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Мы выбрали смесь орегано, тимьяна и шалфея, но базилик также будет отличным дополнением! Нам нравится добавлять около 1 столовая ложка с горкой мелко нарезанных трав на каждые 2 фунта помидоров. Опять же, это не обязательно. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать масштаб по своему вкусу. Я просто хотел дать вам оценку!

Теперь добавим зелень к помидорам. Однако я не люблю просто сбрасывать их сразу! Когда мы перемешиваем помидоры и зелень, лучше всего свести к минимуму необходимое количество перемешивания , чтобы не разбить помидоры вдребезги.Поэтому, чтобы способствовать равномерному распределению трав и уменьшить перемешивание, я предлагаю сначала посыпать помидоры половиной ваших трав. Осторожно перебросьте — я делаю это чистыми руками. Теперь добавьте остальные травы и дайте помидорам еще одну легкую смесь.

Этот процесс выполняет две задачи. Очевидно, он объединяет наши травы и помидоры. Кроме того, нежное перемешивание помогает вытеснить лишнюю жидкость, рыхлые кишки и семена в вашу миску, что помогает в процессе обезвоживания!

Шаг 3) Обезвоживание

Пора выложить помидоры на лотки для просушки.Если вы используете пищевой дегидратор, вы можете положить кусочки помидоров прямо на лотки с прорезями или использовать вкладыши для лотков, если они у вас есть для вашей машины. Мы используем эти силиконовые вкладыши для лотков, просто чтобы уменьшить беспорядок в дегидраторе. Помидоры могут стать немного липкими, а некоторые травы могут стать резвыми и блуждать!

По возможности положите на поднос кусочки помидоров кожицей . Чтобы максимально эффективно использовать пространство, не стесняйтесь сжимать помидоры достаточно близко друг к другу, но не касаться и не перекрывать .Если вы сушите помидоры в духовке, проделайте то же самое, но на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Сушка вяленых помидоров в сушильном шкафу:

Загрузите ваш дегидратор и включите его на от 125 до 130 ° F . Время, необходимое для высыхания, зависит от используемого вами дегидратора, содержания влаги в помидорах и размера надрезов. Для высыхания этой конкретной партии потребовалось около 18-20 часов, но вы можете обнаружить, что ваша сохнет быстрее! У меня есть теория, что использование вкладышей для лотков может увеличить время высыхания, так как при этом происходит небольшое уменьшение воздушного потока.

Сушка вяленых помидоров в духовке:

Должен признать, потому что у нас в доме был дегидратор, пока мы занимались приусадебным хозяйством и садоводством, мы никогда не сушили помидоры в духовке. Тем не менее, я провел небольшое исследование, чтобы дать вам несколько советов, как это сделать!

Используйте настройку низкой температуры, например от 200 до 225 ° F . На этом этапе люди говорят, что теоретически они должны быть «готовы» примерно за 4–5 часов (см. Примечания об оценке степени готовности ниже).Если у вас большие и сочные помидоры, я также видел рекомендацию осторожно раздавить помидоры лопаткой примерно в середине выпечки, чтобы удалить лишний сок и способствовать дальнейшему высыханию. Кроме того, может помочь их перелистывание на полпути.

Если вы попробуете этот вариант, сообщите об этом и дайте мне знать, как это происходит. Или, если вы уже сушили помидоры в духовке и у вас есть дополнительные советы или рекомендации, , пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!

Шаг 4) Оценка готовности

Как и в случае со всеми обезвоженными продуктами, чем больше влаги удаляется из высушенных на солнце помидоров, тем лучше и дольше они хранятся.Поэтому мы предпочитаем, чтобы готовые вяленые помидоры были достаточно сухими. С другой стороны, мы не хотим, чтобы они были полностью высушены до хрустящей корочки, как чеснок или лук, которые мы собираемся измельчить в порошок! Мы считаем, что наши помидоры «готово» и готовы к хранению, когда они больше не мокрые или мягкие, но все еще остаются жевательными и слегка гибкими .

Примерно через 12 часов сушки я начинаю оценивать прогресс помидоров. В этом году я обнаружил, что помидоры черри (все еще полные семечек и внутренностей) сохнут дольше, чем более крупные нарезанные помидоры.В этом случае я часто выдергиваю готовые и оставляю влажные сохнуть.

Если ваши помидоры в итоге получились чуть более хрустящими, чем вы ожидали, не волнуйтесь! В зависимости от того, как вы их используете, вяленых на солнце помидоров отлично справляются с реабсорбцией влаги и возвращением к более позднему . Например, если вы добавляете их в соусы, тесто для хлеба, пирог с заварным кремом, обжаренные овощи или в другие блюда, в которых есть лишняя влага. Это еще одна причина, по которой мы ошибаемся в пользу своей.

Шаг 5) Хранение

После того, как помидоры высохнут до желаемого уровня, переложите их в контейнер для хранения. Вяленые на солнце помидоры лучше всего хранить в герметичной емкости , например, в каменной банке с плотно закрывающейся крышкой. Для большей свежести используйте стеклянный контейнер с откидной крышкой, которая фиксируется и закрывается. Мы любим и используем эти крышки для каменных банок из нержавеющей стали, которые имеют внутреннюю силиконовую прокладку, которая обеспечивает гораздо лучшее уплотнение, чем традиционная крышка каменной банки.

Затем решите, где вы хотите сохранить эту банку или контейнер. Чаще всего мы храним вяленые помидоры в кладовой при комнатной температуре. Они продержались за 6 месяцев (пока у нас не закончилось! ) , и у нас никогда не было проблем с плесенью или порчей! Однако, если вы хотите быть более безопасным и продлить срок их хранения, вы также можете хранить их в холодильнике . Я особенно рекомендую это, если ваши готовые помидоры более влажные.Более того, вы можете их заморозить! Чтобы сделать вяленые помидоры более сочными и пухлыми, налейте на них оливковое масло, но храните и его в холодильнике.

Шаг 6) Наслаждайтесь!

Ну, это было просто, не так ли? Теперь у вас есть вяленые на солнце помидоры собственного приготовления, которыми вы можете наслаждаться в течение многих месяцев. Эти младенцы принесут яркий пикантный вкус и желанный жевательный (осмелюсь сказать… «мясистый»?) Укус практически к любой еде.

Попробуйте добавить вяленые помидоры в пасту (или зудли!), Фриттату, пирог с заварным кремом, кесадильи, сэндвичи, яичницу или омлет, обжаренные овощи, поверх пиццы или заправленные в хлеб на закваске.Чтобы сделать это последнее, просто следуйте нашему основному рецепту хлеба на закваске и добавьте горсть вяленых помидоров во время первого или второго «растягивания и складывания». Бум. Эти помидоры также являются убийцей в различных салатах, в том числе поверх зеленых салатов или в других холодных салатах, таких как киноа, рис, макароны или картофельный салат. Возможности безграничны!

Итак, как ВЫ любите есть вяленые помидоры?

Приготовление вяленых помидоров — лишь один из лучших способов сохранить урожай.Еще один наш любимый рецепт летних помидоров — это простой и вкусный рецепт жареного томатного соуса, который вы можете легко заморозить или консервировать!

Если вам нужно несколько отличных рецептов для их использования или вы ищете другие руководства по обезвоживанию урожая, ознакомьтесь с этими статьями:

Спасибо за настройку! Я надеюсь, что вы нашли это руководство полезным, вдохновляющим и легким для понимания. Не стесняйтесь задавать вопросы или просто здороваться в комментариях ниже! Пожалуйста, поделитесь любовью , прикрепив или передав этот пост.

Сушеные на солнце помидоры с травами, в сушилке или духовке

Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! В результате в сушеных помидорах насыщенных летних ароматов , которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас — или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы не съесть их сразу … В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры с травами во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так.Много. Ням.

Время подготовки 30 минут

Время высыхания 18 часов

Курс: консервированные продукты

Ключевое слово: обезвоженные помидоры, консервированные помидоры, сушеные помидоры, рецепт томатов

• Помидоры на выбор
• Свежие травы на выбор, такие как шалфей, орегано, тимьян и / или розмарин

• Вымойте и разрежьте помидоры пополам, четвертинками, шестыми или даже восьмыми в зависимости от размера, чтобы получить кусочки одинакового размера, чтобы помидоры сохли равномерно.

• Вымойте и мелко нарежьте зелень. Примерно 1 столовая ложка с горкой измельченных трав на каждые 2 фунта подготовленных помидоров.

• Добавьте нарезанные помидоры и зелень в миску для смешивания и слегка перемешайте, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.

• Положите разрезанные помидоры кожурой вниз на решетку для сушки дегидратора (или на противень для выпечки). Не позволяйте кусочкам помидора перекрывать друг друга.

• С помощью пищевого дегидратора высушите помидоры при температуре от 120 до 130 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 часов ИЛИ в течение 4-5 часов в духовке с температурой 200 градусов.Мягкие, жевательные жареные помидоры восхитительны, но могут храниться не так долго, как более сухие и хрустящие.

• После высыхания храните в герметичном контейнере в холодильнике для оптимальной свежести. Они должны длиться от нескольких месяцев до года.

Маринованные сушеные помидоры — еда в банках

У вас есть дегидратор и помидоры? Сделайте эти маринованные обезвоженные помидоры! Они легкие, вкусные и сытные зимой.

Первое лето у меня был дегидратор, я высушил все, что попадалось в руки. Я сделал персики, яблоки, зелень, цитрусовые, тонны фруктовой кожи и ведра небольших помидоров. Я держал это круглое устройство в рабочем состоянии в течение нескольких дней и обнаружил, что скучаю по его постоянному дрону, когда его наконец отключили от сети и убрали.

С того первого пьянящего сезона я сократил количество вещей, которые регулярно обезвоживаю. Это по-прежнему один из моих любимых методов консервирования продуктов, я просто узнал больше о том, какие обезвоженные продукты лучше всего работают на моей кухне, и перестал делать те, которые мне не удавалось израсходовать.

Ежегодно в моем списке обязательных к сушке помидоры. Я делаю их по-разному. Я всегда делаю две или три загрузки дегидратора небольших помидоров, таких как виноград и оладья, чтобы использовать их в салатах в течение года. И я всегда (ВСЕГДА) делаю маринованные и сушеные помидоры.

Впервые я узнал об этом трюке много лет назад из блога Кристины Маклин «Mouth From the South». Она является ярым любителем помидоров и очень серьезно относится к их выращиванию и хранению.Поэтому в первый раз, когда я их сделал, я знал, что они будут хорошими. Я просто не понимал, насколько сильно меняет жизнь.

Если у вас есть дегидратор, эти маринованные обезвоженные помидоры невероятно легко приготовить. Вы нарезаете около пяти-шести фунтов помидоров и складываете их в миску. Затем смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, свежую петрушку, розмарин, чеснок, соль, хлопья красного чили, черный перец, сок и цедру лимона.

Когда маринад станет гладким, вылейте его на помидоры.Руками аккуратно перемешайте все и дайте ему постоять. Поскольку в моем холодильнике редко бывает достаточно места, я мариную только пару часов. Вы также можете накрыть миску и убрать ее на ночь в холодильник, если у вас больше холодильника, чем у меня.

Затем вы выкладываете маринованные помидоры на поддоны для дегидратора, складываете их в стопку и выставляете температуру 135 градусов по Фаренгейту. Я обычно нарезаю помидоры так, чтобы они были чуть больше 1/2 дюйма, и это занимает около 18 часов что.Если вы нарежете толще, дайте им больше времени.

Сейчас я использую новый штабелируемый дегидратор Excalibur, о котором я писал здесь. Мне особенно нравится тот факт, что он поставляется с сетчатыми экранами, которые облегчают удаление готовых помидоров (потому что они прилипают, как сумасшедшие).

Когда помидоры станут сухими и жевательными, они готовы. Затем нужно просто вытащить их из лотков, сложить в пакеты на молнии и спрятать эти пакеты в холодильнике или морозильной камере (благодаря маслу они действительно нуждаются в холодном хранении).

Я часто ем немного, думая о том, что приготовить на ужин. Они хороши как гарнир к тарелке супа или зерновому салату. А в модные моменты я люблю их нарезать и добавить в размягченное масло, чтобы получить вкусный хлеб.

Маринованные сушеные помидоры

Ингредиенты

• 5 фунтов помидоров
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана свежемолотой петрушки
• 1 веточка розмарина, удалить и нарезать листья
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев красного чили
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• цедра и сок 1 лимона

Инструкции

1. Нарежьте помидоры на части толщиной около 1/2 дюйма и положите их в большую миску.
2. Смешайте оливковое масло, уксус, петрушку, розмарин, зубчики чеснока, соль, хлопья чили, черный перец, цедру лимона и сок в емкости для блендера и приготовьте пюре.
3. Залейте помидоры маринадом и дайте им постоять не менее часа или двух.
4. Когда вы будете готовы начать процесс обезвоживания, разложите помидоры на лотках осушителя. Установите его на 135 градусов по Фаренгейту и дайте ему поработать от 18 до 24 часов, пока помидоры не высохнут.
5. Когда они будут готовы, снимите готовые помидоры с лотков и поместите их в пакеты на молнии.
6. Хранить в холодильнике 2–3 месяца или в морозильной камере 6–8 месяцев.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/marinated-dehydrated-tomatoes/

Вяленых на солнце помидоров | Как сушить помидоры в домашних условиях

Мы все видели вяленых помидоров , которые часто продаются в банках с маслом или в запечатанных пластиковых вакуумных упаковках. Их действительно легко приготовить дома, и они отлично подходят для придания по-настоящему интенсивного томатного вкуса пасте или салатным блюдам

Вяленые на солнце помидоры

При переизбытке томатов замораживание (в виде пюре) или розлив в бутылки являются более практичными методами хранения.Это гораздо более быстрые способы безопасно доставить избыток продуктов в магазин. Вяленые на солнце помидоры — это изысканный продукт, который можно легко приготовить дома.

Первоначально это были вяленые помидоры, как следует из названия, но в настоящее время это часто действительно сушеные помидоры, переработанные на заводе. На юге Великобритании жарким летом с помощью солнечной сушилки можно приготовить настоящие вяленые на солнце помидоры, но гораздо проще и надежнее приготовить их с помощью дегидратора или духовки.

Секрет сушеных на солнце помидоров

«Секрет» хороших сушеных томатов с концентрированным вкусом — медленная, долгая сушка, позволяющая вытеснить всю воду.Посыпка соли также помогает извлекать воду из помидоров.

Лучшие сорта томатов для сушки

Лучшие помидоры для сушки — красные, не слишком жидкие сорта с сильным ароматом и нормального размера. Маленькие помидоры черри слишком неудобны, а крупные бифштексы или сливы, кажется, никогда должным образом не засыхают. Мы успешно высушили Айлсу Крейг. Садовник или Манимейкер должны хорошо просохнуть.

Основной метод сушки помидоров

1. Возьмите твердые помидоры и разрежьте их пополам.
2. Положить на противень разрезом вверх и посыпать небольшим количеством соли или чесночной соли. Нанесите одну-две капли оливкового масла на каждый помидор.
3. Выпекайте на самом слабом огне, который есть в духовке, до полного высыхания и образования складок. Это может занять довольно много времени — обычно от 8 до 12 часов.

Газовые печи могут быть довольно влажными, и вам лучше использовать осушитель, если он у вас есть. Электрические печи с вентилятором отлично подходят для сушки помидоров.

Хранение сушеных на солнце помидоров

После высыхания их можно хранить в герметичных контейнерах, но наш опыт показывает, что они часто образуют плесень, особенно во влажных помещениях. Мы рекомендуем хранить в масле.

Разложить по нагретым банкам и залить горячим маслом (см. Статью «Хранение в масле»). Вы можете добавить в банку промытую и тщательно высушенную приправу, например розмарин, чтобы придать ей больше аромата, прежде чем добавлять масло.

Вяленые помидоры хранятся год. Просто извлеките из банки шумовкой по мере необходимости, оставив банку запечатанной между ними. Идеально подходит баночка для обжига с широким горлышком и зажимом, а не винтовой крышкой.

Использование вяленых на солнце помидоров

Регидратировать в воде в течение часа перед использованием, мелко нарезав перед добавлением в соус для пасты или посыпать салат.Заправка из базилика, мелко нарезанного орегано, смешанного с небольшим количеством белого винного уксуса, действительно усиливает вкус.

Подробнее о сушке и обезвоживании

Хранение домашнего урожая

Подробное руководство по хранению вашей продукции.

Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое.

Постройте свой собственный продуктовый магазин

Дополнительная информация и специальные предложения

Как приготовить домашние вяленые на солнце помидоры из помидоров с вашего сада

Ищете, как сделать домашние вяленые помидоры из помидоров с вашего сада — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать домашние вяленые на солнце помидоры из помидоров с вашего сада — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, маршрутом

Нажмите
версия для печати в формате PDF!

Вяленые на солнце помидоры, заправленные в оливковом масле или без добавок, добавляют изысканности
прикосновение и прекрасный вкус ко многим блюдам и салатам.Но цена в магазинах
непомерно! Знаете ли вы, что сделать сушеный на солнце невероятно просто?
помидоры в домашних условиях без специальной техники? Качество может быть лучше любого
вы купили, и теперь у вас есть простой способ использовать лишние помидоры
как есть для использования зимой. Они тоже делают отличные подарки.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.
Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело
твои дети! И да, хотя их называют «вялеными на солнце» помидорами;
почти никто не живет в климате, который делает это лучшим методом.В соответствии с
Министерство сельского хозяйства США, немногие купленные в магазине «вяленые» помидоры на самом деле сушеные на солнце
(но регламент позволяет им так их называть!). В любом случае они будут
попробуйте то же самое (или даже лучше), используя духовку или пищевой дегидратор. Для
те из вас, у кого есть хрустящие мюсли (не то чтобы что-то не так с
что, как сказал бы Сайнфельд), вы можете использовать свой автомобиль (гибрид, электрический, бензиновый
или дизель) в жаркий солнечный день — поясню ниже. И см. Эту страницу для
сравнение стоимости различных способов нагрева духовок и типов духовок.

Если хочешь помидоры,
см. эту страницу для консервирования
направления для помидоров!

Состав

• Помидоры — в любом количестве, спелые, но не перезрелые,
  все еще твердо. Урожайность значительно варьируется в зависимости от влажности.
  содержание томатов, которое зависит от типа томата и
  Погода. Паштет из помидоров (рома) работает лучше всего, обычно получается 2 стакана
  сушеные помидоры на каждые 5 фунтов свежих.

Оборудование

• 1 большая кастрюля и большая шумовка (если вы хотите их очистить
  первая)
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты с пластиковой застежкой-молнией (Ziploc)

И один из следующих:

• Духовка ИЛИ
• пищевой дегидратор ИЛИ
• автомобиль в жаркий солнечный день!

Процесс — Как сделать сушеные на солнце помидоры из свежих
Помидоры

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада —
они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы
не хватает, ферма по выбору — это то место, куда можно пойти! Ниже
4 распространенных сорта, которые подойдут, хотя любой сорт (даже виноград и
помидоры черри) подойдут, но они могут высохнуть дольше из-за их
более высокое содержание воды:

Вверху слева: бифштекс

Внизу слева: рома, пастообразный

Вверху
справа: Lemon Boy, желтый

Внизу справа: Better Boy

В
На рисунке справа показано лучших сорта помидоров: Roma; также
томаты назвали пастой .У них меньше сторон, толще, мяснее
стены и меньше воды.
А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!

Также,
Вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

Шаг 2 — (Необязательно) Удаление кожуры помидоров

Если
вы не хотите удалять скины, переходите к шагу 4. Это полностью
по желанию; кто-то предпочитает их со скинами, кто-то без. Типа вы
Покупайте в магазинах, как правило, кожа остается неповрежденной, но кожа может стать жесткой и вязкой, я думаю, что конечный результат будет намного лучше, если кожа будет удалена..

Вот хитрость, о которой вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую
кастрюлю с кипящей водой не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд
достаточно)

тогда ….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров!

При осторожном рывке кожица должна практически соскользнуть с помидоров.

Шаг
3 — Удаление синяков и жестких частей и разрезание пополам

Помидоры разрезать вдоль пополам.

Вырежьте жесткую часть вокруг стебля и все помятые или мягкие части.

Я обычно затем снова разрезаю помидоры пополам, так что получается четыре продольных
четвертинки с каждого помидора. Это просто зависит от того, насколько большой или маленький вы хотите финал
сушеные кусочки быть. Обычно они уменьшаются до 1/4 своего первоначального размера.

Шаг
4 — (Необязательно) — Удалите семена

Помидорами рома вообще не заморачиваюсь, семян у них мало,
в любом случае. Если я использую обычный Big Boy, помидоры для бифстейка, то
иногда делаю.Просто вычерпайте их ложкой или толчком от
твой палец!

Шаг 5 — Сушка помидоров

Как я сказал в начале, у вас есть 3 варианта:

• Пищевой дегидратор — это самый простой способ, и поскольку он
  разработан для этой цели, дает наиболее стабильные результаты. Я узнал
  это через опыт! Также те, у которых есть регулируемые термостаты.
  (термостат и таймер лучше всего — дороже, но, как Борат
  мог бы сказать «очень красиво!»
  На этой странице вы найдете информацию о производителях и моделях пищевых сушилок, а также информацию для заказа.
• Духовка — она ​​есть у каждого, значит, вам не нужно
  дополнительное оборудование
• Автомобиль (ну или грузовик, внедорожник, минивэн и тд) и очень жарко, солнечно
  день.

Независимо от того, какой метод сушки вы используете, вы выкладываете ломтик помидора на
их подносы, и вы можете посыпать их солью или сушеными травами (базиликом,
тимьян и / или орегано).

Вот конкретные указания для каждого метода:

1. Пищевой дегидратор: Разложите кусочки на каждой решетке так, чтобы
   циркулировать, желательно, чтобы части не касались друг друга, но есть
   не нужно зацикливаться на этом.Некоторые люди предпочитают опрыскивать
   помидоры с морской солью, кошерной солью и / или некоторыми специями (обычно базиликом).
   Включите дегидратор и наслаждайтесь ароматом. Если в вашей сушилке есть
   термостат, установите его на 140 градусов по Фаренгейту. Это займет от 6 до 12 часов. Смотрите «как
   скажите, когда они будут готовы «на шаге 6 ниже.
2. Духовка: предварительно разогрейте духовку до 140–150 градусов F (65 градусов C или отметки газа.
   1). Если у вас нет этих настроек, просто используйте самую низкую настройку, которую вы
   получил. Разложите помидоры на решетках для торта, разложив, не касаясь друг друга.
   Другие.Листы для печенья подойдут, если у вас нет решеток или решеток для торта, но
   вам нужно время от времени переворачивать или перемешивать помидоры, чтобы обнажить другие
   сторона их. Некоторые предпочитают посыпать помидоры морской солью,
   кошерная соль и / или некоторые специи (обычно базилик). Закройте духовку. Занимает
   примерно от 10 до 20 часов, но вам необходимо периодически проверять, в том числе
   вращая полки и перемещая их вверх или вниз, чтобы добиться равномерного нагрева. если ты
   хотите ускорить его, вы можете увеличить температуру до 200 градусов по Фаренгейту (
   93 градуса C), но вам нужно будет следить за ними гораздо внимательнее.Смотрите «как
   скажите, когда они будут готовы «на шаге 6 ниже.
3. Автомобиль и жаркий солнечный день: Звучит странно, но одинаково
   душно горячая машина, которая обжигает вам ноги, может стать отличной сушилкой для еды. Распространение
   помидоры нарезать на неглубоких противнях (они работают лучше, чем листы для печенья,
   так как вам не нужно беспокоиться об утечке сока!). Слегка накройте их
   с марлей, чтобы избежать контакта с насекомыми. Положите
   подносы на приборной панели вашего автомобиля, закатать все окна и припарковаться.
   самое солнечное место, которое у вас есть.Лучше всего начать с утра и пусть
   пойти на закат. Может пройти 2 дня — занесите помидоры в дом
   с ночевкой. Некоторые предпочитают посыпать помидоры морской солью, кошерно.
   соль и / или некоторые специи (обычно базилик). но вам нужно будет подтвердить
   периодически. См. «Как узнать, когда они готовы» на шаге 6 ниже.
   N

Шаг 6 — Как узнать, когда они закончили

Время, необходимое для этого, зависит от содержания воды в помидорах,
толщина ломтиков и степень циркуляции воздуха вокруг них.По данным Министерства сельского хозяйства США, это обычно занимает от 6 до 12 часов. Когда вы закончите, помидоры должны быть в диапазоне от «кожистого» до «ломкого». Я бы больше пошел к хрупкому
конец спектра, так как удаление большего количества воды снизит вероятность порчи. Болл и Министерство сельского хозяйства США описывают их как готовые к работе, по крайней мере, до сцены.
кожистого с темно-красным цветом, без свободных
вода или ощущение липкости.

Шаг 7 — Охладите, затем заполните пакеты на молнии

Дайте помидорам остыть до комнатной температуры (примерно 20-30 минут),
затем наполните мешки.Не переполняйте мешки, оставьте немного места для
расширение. Старайтесь не оставлять воздушных карманов! Вакуум
сумка показана слева, но вы можете использовать сумки с застежкой-молнией (или аналогичные), показанные на рисунке.
ниже. Но не забудьте выжать лишний воздух (внизу слева
до, внизу справа — после выдавливания лишнего воздуха).

Шаг 8 — Вакуумная упаковка пакетов (если у вас есть вакуумный упаковщик)

Очевидно
если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, просто осмотрите пакеты, и вы
может потребоваться их открыть и снова закрыть, чтобы исключить воздушные карманы! Но
скорость порчи и сохранения вкуса НАМНОГО лучше с
запакованные под вакуумом помидоры. СОВЕТ: Если у вас нет пылесоса
герметик, чтобы заморозить продукты, поместите продукты в пакеты Ziploc, застегните верхнюю молнию
но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик содовой соломки. Когда солома
на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить солому,
прижмите соломинку, где она вставлена, и завершите прижимание мешка, как только
вы убираете солому.

Шаг 9 — Храните пакеты в холодильнике, морозильной камере или в очень прохладном, темном и сухом месте

Лучше всего в морозильной камере, там сушеные помидоры сохранят свой цвет и
ароматизатор от 9 до 12 месяцев.Холодильник годится на несколько недель, но
если в них останется много влаги, они начнут плесневеть в
месяц или около того. Пищевые упаковщики вакуумных пакетов действительно помогают увеличить
долговечность сушеных помидоров в холодильнике (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я
не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. НЕ храните это вне
морозильник или холодильник. Это пища с низким содержанием кислоты и запечатанная,
без воздуха ботулизм может расти при температуре выше 40 F.

Помидоры сушеные быстро
реабсорбируют влагу, поэтому убедитесь, что ваши контейнеры действительно герметичны. Если
они повторно впитывают влагу и могут заплесневеть. Если они еще тоже
влажные, они тоже заплесневеют.

Проверяйте свежеупакованные сушеные помидоры ежедневно в течение недели, чтобы убедиться, что
в емкостях нет конденсата. Если вы видите влагу в
контейнеры, немедленно удалите помидоры, снова поместите их в сушилку для пищевых продуктов и
возобновите процесс сушки.

Примечания к упаковке в маслах:

Если вы хотите, чтобы сушеные помидоры были заправлены маслом, например, оливковым
с базиликом, тимьяном, орегано и / или измельченным или измельченным чесноком или чесночной солью, это
лучше всего сделать это, когда вы будете готовы их съесть, или незадолго до этого, и
охладите их.В университетах не так много исследований о безопасности
вяленые помидоры в масле, но имеющаяся информация предполагает
что лучше всего делать это, когда вы их используете или составляете небольшие партии и
охладите их.

Вяленые помидоры I Рецепт | Все рецепты

КАК ХРАНИТЬ: разложите сушеные помидоры по банкам, а затем залейте оливковым маслом, чтобы накрыть крышкой.Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать настоянное масло или добавить к ним зубчики чеснока, базилик, каперсы, розмарин и т. Д., Если хотите. Я видел другие рецепты, в которых говорится, что их нужно хранить пару недель перед употреблением. Надеюсь это поможет.

Вяленые на солнце помидоры в масле (или оливки в масле) следует хранить неограниченно долго, если выловите их из банки чистой посудой.Домашние сушеные помидоры никогда не следует заливать оливковым маслом, так как исключение воздуха из окружающей среды создает идеальные условия для роста Clostridium botulinum. (Это верно почти для всего, что самодельное упаковано в масле, а также почему домашнее чесночное масло или травяные масла не рекомендуется хранить в течение недели или около того.)

Я работаю на небольшой органической ферме и летом приношу домой бушели непроданных помидоров.Я использую этот рецепт еженедельно и фактически продаю их на рынках. Клиенты сходят с ума! Разложите их по старым банкам с измельченным чесноком с веточкой базилика или зубчиком чеснока.

КАК ХРАНИТЬ: Я кладу свои в хороший пакет для заморозки с замком на молнии или, если у меня их много, я упаковываю их пылесосом и замораживаю. Когда они мне нужны, я просто беру то, что мне нужно.Если они используются в рисе или куске, я добавляю их в рис и кипящую воду. Чтобы использовать для пиццы, я вынимаю их из морозильной камеры, кладу в небольшую чашку и наливаю немного оливкового масла на 15 минут. или так.

Убедитесь, что вы не делаете то, что сделал я, и НЕ используйте противень с антипригарным покрытием, либо слегка смажьте форму маслом перед выпечкой … занял весь день и WOWSA, так здорово.Если не считать соскабливания со сковороды, они оказались замечательными. Так много аромата в одной маленькой полоске, они упаковывают вкус и делают прекрасные подарки на это Рождество! (Поразительно, как можно поместить 5 огромных помидоров в одну маленькую банку на 6 унций!)

Я получил отличные результаты с комбинацией рома и меньше, 8 унций. круглые помидоры. Мои противни для печенья не имеют антипригарного покрытия, поэтому я использовала пергаментную бумагу, которая хорошо зарекомендовала себя.Куски меньшего размера сушили через 4 часа, а более крупные — через 7,5 часов. Обязательно проверяйте их каждые 30-45 минут. ближе к концу и удалите их, когда они все еще напоминают кожу и податливы. Если они теряют темно-красный цвет и становятся хрустящими, значит, они слишком долго сохли. Я планирую заморозить дополнительные продукты: некоторые в таком виде, как есть, а другие в пластиковом пакете на молнии с небольшим количеством оливкового масла, чтобы использовать их позже. Обязательно используйте только хорошие помидоры … Я пробовала сушить некоторые из них, которые вышли из расцвета (немного мягкие внутри), и их не стоило хранить.

Очень хорошо! Большинство вяленых помидоров замачивают в масле, но я искал рецепт с более низким содержанием жира. Я нарезал их кубиками, смазал оливковым маслом и посыпал итальянской приправой и черным перцем. Вкусный. Вот что вы можете с ними сделать: взять ваше любимое тесто для хлеба или булочек, раскатать его в форме прямоугольника, как булочки с корицей, затем смазать оливковым маслом или топленым маслом.Посыпьте 3/4 стакана этого и, возможно, тертым пармезаном, и закатайте в рулетик. Вырежьте зубной нитью. Выложить на форму для запекания, посыпать пармезаном и варить 20 минут при температуре 350 ° С.

Это отлично сработало! Я использовал только помидоры и кулинарный спрей и готовил их около 7 часов. Они потрясающие и отлично подходят для салатов!

это сработало очень хорошо, я делал их небольшими партиями и складывал их в красивые баночки для моей мамы и бабушки на день матери, они им очень понравились! Перед тем, как поставить их в духовку, я сбрызнул их оливковым маслом и большим количеством кошерной соли.

Я никогда не делал вяленых помидоров и, наверное, пробовал их всего пару раз в жизни. Я использовал помидоры поменьше рома. Я держал их в духовке около 6 часов, и они, казалось, сохли! Большинство из них были «хрустящими, как чипсы». Я обнаружил, что помидор меньшего размера не подходит для этого, а рома — более сухой помидор. Используйте хороший толстый помидор, и этот рецепт подойдет.Не думайте, что это займет целый день! Проверяйте их примерно через 4 часа и примерно каждый час. В настоящее время я увлажняю их в кипящей воде, чтобы посмотреть, какие из них можно спасти. В рецепте не сказано, как их хранить, если в холодильнике, то как? Я кладу их в пакет или в банку с оливковым маслом с приправами или без них. Он также не предлагает, как их увлажнить для будущих рецептов или даже если это необходимо. Я также хотел бы знать, что искать, чтобы они не стали такими твердыми и сухими, а это самое главное.В инструкциях было сказано, что это может занять весь день, поэтому я не беспокоил их. Я, вероятно, буду хранить их в оливковом масле в холодильнике сейчас, когда мне нужно регидратировать. Я могу попробовать их еще раз с более пухлыми помидорами, проверить их, чтобы убедиться, что центр остается мягче, а затем хранить в морозильной камере, как предлагают другие. Мне очень хотелось, чтобы это сработало идеально. Возможно, мне в первый раз просто потребовались более подробные инструкции. Это бы помогло.

Вы неправильно обезвоживаете помидоры — Вот как улучшить вкус с помощью трех бонусных рецептов супа — Fresh Bites Daily

Вяленые на солнце помидоры поступают из Италии, где итальянцы сушат помидоры на своих крышах, чтобы сохранить яркость и аромат помидоров в течение всего года.Поскольку мы пытались воспроизвести аромат в Соединенных Штатах, вяленые помидоры получили неоднозначные отзывы. Почитайте немного в Интернете, и вы получите смешанные отзывы о сушеных помидорах, как рассыпных, так и о томатах, залитых маслом. Есть веские причины для неоднозначных отзывов.

Детали важны.

Ознакомьтесь с этими краткими видеосоветами, которые помогут вам произвести лучшие вяленые помидоры или обезвоженные помидоры. (Чтобы получить подробное руководство по сушке помидоров, посмотрите видео мамы об этом здесь. Посмотрите ее видео о том, как хранить их в масле, здесь.)

Используйте пасту из помидоров

Вы получите наилучшие результаты с сушеными помидорами, выбрав пасту из помидоров. У них менее жидкая, более плотная мякоть. Ромы, которые можно найти в продуктовых магазинах, представляют собой пасту, но по возможности используйте семейную реликвию, например San Marzano или Amish Paste. Продуктовый магазин «Ромас» был разработан как коммерческий помидор. Один из тестов, который они использовали в испытаниях, заключался в том, чтобы помидор был сброшен из двухэтажного здания, и он не сдавился.

Обратите внимание на то, что здесь изображено коммерческое производство помидоров — цыган одновременно собирают и складывают в мусорные ведра 18-колесных грузовиков.Помидоры на дне не давятся. Если вы едете за одним из этих грузовиков, вы можете увидеть, как помидоры выскакивают, когда грузовик врезается в неровность. Помидоры после нескольких дней сбора лежали кучей в целости и сохранности. Часть меня испытывает соблазн почерпнуть это «вегетарианское убийство на дорогах», но, конечно, они рома с небольшим вкусом.

Мой критерий для хорошей пасты из помидоров — это вкус: San Marzano или Amish Paste — мои фавориты.

Разрезать пополам, не разрезать

Если вы идете на солнце или с дегидратором, удалите стебель помидора и разрежьте его пополам вдоль.Каждая половина будет иметь форму «чашки». Положите половинки помидоров разрезанной стороной вверх, используя кожицу, чтобы сформировать чашку для сохранения сока. Соки важны. Отсюда часть аромата. Когда помидор высохнет, сок останется в чашке, и ваш сушеный помидор станет намного более насыщенным по вкусу.

Если вы пробовали сушить ломтики помидоров для бифштекса и были разочарованы, скорее всего, вы потеряли большую часть сока из-за листов дегидратора. Если все, что у вас есть, — это бифштексы, и вкус достаточно хорош, чтобы попытаться сохранить, попробуйте вместо этого сделать кожицу из помидоров.

Бонусные рецепты томатного супа

Что ты будешь делать со всеми этими помидорами? Один из простых способов хранить их — это на самом деле припудрить. Мы описываем процесс приготовления домашнего томатного порошка. Этот томатный порошок — отличный ингредиент для добавления в простые супы, которые можно готовить круглый год. Вот три идеи, с которых можно начать.

Томатный порошок со сливками

Если вы не считаете калории и нуждаетесь в декадентском небольшом усилении кормовой части

3.4
7
голоса

Рейтинг статьи

Как сушить помидоры и хранить в оливковом масле

Учебное пособие по проверенной веками традиции безопасной сушки помидоров и хранения в оливковом масле при комнатной температуре без консервирования. Это отличный способ консервирования помидоров для использования в любом рецепте, в котором используются сушеные помидоры.

Прочтите это руководство, а затем посмотрите видео «Сушка помидоров и хранение в оливковом масле», которое мы сделали, чтобы увидеть больше визуальных элементов и деталей. (Партнерские ссылки включены там, где это необходимо для вашего удобства.)

* Обновлено с дополнительной информацией по безопасности *

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Это НЕ руководство по консервированию томатов в масле, так как НЕТ способа безопасно сделать это дома. Я этого не рекомендую. Удаление всего воздуха из закрытых помидоров создаст среду для роста ботулизма (низкий уровень кислоты + отсутствие кислорода). Это просто показывает, как можно покрыть полностью высушенных помидоров маслом (и БЕЗ других ингредиентов), закрутить крышку и хранить при комнатной температуре.

Это руководство по сушке помидоров и хранению на полке в масле — вот как я сохраняю и хранил сушеные помидоры в течение многих лет. Вы найдете их в старинной консервной банке, залитой оливковым маслом и стоящей в шкафу на моей кухне. Таким способом их НАСТОЛЬКО проще использовать, чем просто сушить и упаковывать: вы можете сразу же нарезать их, чтобы использовать в итальянской пасте, в салатах или в соусах — и все это без необходимости сначала увлажнять водой.

Я узнал об этой технике, прочитав в газете Oregonian в 1990-х годах известного местного писателя, занимающегося вопросами сохранения продуктов питания, Яна Робертса-Домингеса.Я фактически научился консервировать, используя некоторые из ее статей, и многие из ее рецептов мои любимые даже сейчас. Она всегда использовала рекомендации Министерства сельского хозяйства США, а ее рецепты консервации были проверены и одобрены. Как только я начал использовать ее технику для сушки помидоров и хранения их в масле, я никогда не оглядывался назад. Это огромная экономия денег, а также отличный предмет для рецептов.

Но вот примечание о безопасности: многие из вас знают, что я большой специалист по безопасности пищевых продуктов, и я не делаю вещей, основанных на том, что «я делал это годами, и это никого не убило».Однако этот конкретный метод консервирования — проверенный временем метод, который выдержал испытание временем по двум причинам:

1. Помидоры от природы кислые (и я никогда не добавляю свежий чеснок или зелень)
2. Помидоры сушат до тех пор, пока они не станут податливыми, но из них не выходит , когда я тестирую их пальцами.

В качестве дополнительной меры предосторожности я также использую рекомендацию г-жи Домингес, чтобы окунуть их в красный винный уксус, чтобы продлить срок их хранения, что также увеличивает кислотность.

Однако в 2010 году я наткнулся на информационный бюллетень, в котором говорилось, что Национальный центр консервирования домашних продуктов больше не рекомендует хранить сушеные помидоры в оливковом масле. Почему?

«Консервирование томатов в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Кроме того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышки, и по крайней мере один производитель крышек для домашних консервов не рекомендует это делать».

Вы можете себе представить, что меня это НЕ устраивало.Тем более:

1. Помидоры сушеные, без «капель воды».
2. Масло не касается крышек.

Но в основном меня это не устраивало, потому что, когда я пытался исследовать эту новую рекомендацию, , мне не удалось найти какой-либо другой сайт или исследование, подтверждающее это утверждение.

Серьезно.

Итак, я написал г-же Домингес (эй, я фанат …) и спросил, слышала ли она это и что она думает. Она не сказала и в основном сказала, что если помидоры действительно сухие и не набиты свежими травами или чесноком, проблем быть не должно.Уксус, который она рекомендует, также помогает снизить уровень кислотности.

Обновление от 3 сентября 2011 г.: Я нашел эту информацию, которая отражает мою собственную из книги «Как хранить домашнюю продукцию: консервирование, маринование, варенье и многое другое» Джона и Вэла Харрисонов:

В течение многих лет мы хранили в масле, просто помещая продукты в стерилизованную банку и заполняя банку маслом, перемешивая, чтобы удалить пузырьки воздуха перед герметизацией … когда мы опубликовали это на нашем веб-сайте, нас завалили электронными письмами, предупреждающими, от этого мы могли заразиться ботулизмом…

Когда мы это исследовали…. мы обнаружили, что это было впервые упомянуто на канадском веб-сайте в связи со вспышкой ботулизма в ресторане … это повторялось и повторялось … пока это не стало фактом для случайных поисковиков.

(Мы) решили напрямую проконсультироваться с диетологом. Он объяснил, что теоретически существует риск того, что маленькие капельки воды, приставшие к овощу, станут питательной средой для ботулизма. Он не мог количественно оценить риск, не будучи статистиком, а сравнивая его с падением метеора…. были упомянуты. Он не стал официально заявлять, что это безопасно, хотя сказал, что лично не будет беспокоиться об использовании этого метода.

Авторы продолжают говорить, что они устали от бесконечных споров на своем сайте, поэтому теперь они рекомендуют только метод «горячего масла» (при котором вы нагревают масло до 140 градусов, прежде чем заливать его на помидоры и запечатывать), хотя там есть некоторая потеря вкуса.

Хотя я рад, что у меня не было «бесконечных споров» о AOC, и я все еще могу рекомендовать сушить помидоры и хранить их в масле, поскольку это то, что я делаю, — я действительно хочу убедиться, что вы можете осознанное решение для себя.Вы можете нагревать масло — или нет — исходя из собственного здравого смысла и опыта.

9/5/17 Обновление: Служба поддержки штата Орегон считает это безопасным способом хранения помидоров!

Полностью высушенные помидоры без приправ (т.е. без овощей или зелени) из-за их кислотности можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может замедлить прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в бутилированный сок лимона или лайма перед тем, как положить в масло.Помидоры можно сдобрить сушеной зеленью и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ. Смеси сушеных помидоров в масле с [свежим] чесноком и / или зеленью ДОЛЖНЫ храниться в холодильнике и использоваться в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

Что касается меня, то я рад знать, что чувствую себя хорошо, продолжая хранить вяленые помидоры таким образом. И позвольте мне сказать вам — это ооочень легко и вкусно и за небольшую часть стоимости, купленной в магазине, я почти уверен, что вы тоже захотите.

Не то, чтобы я пытался повлиять на тебя или что-то в этом роде.

Руководство по сушке помидоров и хранению в оливковом масле

1. Помидоры вымыть, отрезать верхнюю сердцевину и разрезать пополам. Удалите как можно больше семян, проведя большим пальцем по внутренностям. Звучит утомительно, но проходит довольно быстро. СОВЕТ: Я использую разделочную доску над раковиной с вырезом, который позволяет легко разрезать и соскребать мякоть прямо в чашу, установленную под доской.

Примечание: я предпочитаю использовать только сливовые помидоры, чтобы сушеные помидоры хранить в масле.Из них получаются лучше сушеные помидоры, так как они более мясистые.

2. Выложите половинки помидоров на поддон дегидратора разрезанной стороной вверх. Это важно, иначе вы получите намного больше сока, когда они высохнут, а срезанная сторона прилипнет к лотку, что затрудняет их переворачивание. Как видите, я действительно упаковываю их туда, потому что они сжимаются при высыхании.

3. Высушить при 135 градусах, рекомендованных производителем. (Я люблю и использую дегидратор Excalibur с 5 лотками.) Оставьте их примерно на четыре часа, а затем сделайте первое переключение: переверните их и переверните лотки. Обычно все еще не высохли, за исключением, может быть, нескольких очень маленьких. Дайте высохнуть еще 1-2 часа перед повторной проверкой. На этом этапе останется несколько сухих помидоров, и вам нужно будет удалить их (я положил их в большую миску или пакет) и продолжить сушку остальных.

Альтернативный метод сушки в печи:

Готовьте половинки помидоров в духовке с температурой 170 градусов в течение примерно 3 часов, оставив дверцу духовки открытой примерно на 3 дюйма для выхода влаги.Затем переверните помидоры, срезанной стороной вниз и прижмите лопаткой. Продолжайте запекать, переворачивая помидоры каждые несколько часов, осторожно надавливая, пока помидоры не высохнут, еще до 9 часов. Проверяйте почаще, так как некоторые помидоры созревают быстрее в зависимости от размера и содержания влаги. Стремитесь к ощущению кожи, которая будет изгибаться, но не будет хрустящей, и при нажатии на всю поверхность пальцами не будет появляться влага.

Как выглядит полностью высушенный помидор?

(чтобы лучше понять это, вы можете посмотреть видео, которое мы сделали по этому процессу)

Полностью высушенные половинки помидоров должны быть сухими и кожистыми, не должна выходить из них влага , когда вы нажимаете на них пальцами.Вы должны уметь сгибать их, как показано на картинке выше.

Если некоторые из них станут немного хрустящими, это нормально, но не позволяйте им стать такими — нет такого количества масла, которое снова их размягчило бы. (СОВЕТ: если некоторые из них станут слишком хрустящими, вы можете взбить их в кухонном комбайне или блендере, чтобы приготовить томатный порошок, из которого получится отличная томатная паста с добавлением небольшого количества воды!)

Продолжая сушить помидоры, можно начинать складывать полностью высушенные половинки в банку, начиная с полоскания уксусом:

4.Вяленые помидоры обмакнуть в уксус. Наполните небольшую миску красным винным уксусом и возьмите щипцы. Обмакните половинки сушеных помидоров в уксус, а затем дайте уксусу стечь в течение минуты, прежде чем поместить в литровую банку.

5. Продолжайте окунать сушеные помидоры в уксус , дать им стечь и поместить в банку, пока она не станет полной до плеч. Можно надавить на помидоры, чтобы удалить воздух и вместить больше в банку.

6.Добавьте оливковое масло в банку, пока помидоры не покроются. Вам понадобится немного масла, но вы сможете использовать его для заправки салатов и приготовления блюд по мере того, как израсходуете помидоры. Здесь нет отходов! Совет: здесь на Amazon хорошие цены на оливковое масло.

КЛЮЧ для хранения и безопасности:

Убедитесь, что помидоры полностью покрыты оливковым маслом.

7. Продолжайте сушить помидоры, окунать и покрыть маслом. Когда следующая связка помидоров высохнет, просто продолжайте «обмакивать и капать» каждый в уксус и помещать в банку, заливая новые добавки оливковым маслом.

8. Когда банка наполнится, храните ее в темном прохладном месте. Когда вы используете помидоры, убедитесь, что оставшиеся помидоры полностью покрыты, прежде чем убирать их обратно на полку (при необходимости вы можете добавить еще масла).

Надеюсь, где вы сможете легко добраться до него, потому что вы будете использовать их много!

Вот несколько идей рецептов использования сушеных помидоров:

Цыпленок в медленноварке с оливками, артишоками и сушеными помидорами

Дип из курицы фета и сушеных помидоров

Легкая средиземноморская паста с курицей и песто

Соус из сушеных помидоров в бобах

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2010 году и была дополнена фотографиями большего размера, более четким форматированием и обновленной информацией.