» Сушить белые грибы в духовке электрической быстро: Доступ к этой странице запрещен.

Сушить белые грибы в духовке электрической быстро: Доступ к этой странице запрещен.

Сушить белые грибы в духовке электрической быстро: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как выполняется сушка грибов в духовке. Как сушить белые грибы

Сушить грибы люди начали еще давно. Сушка — один из самых лучших способов их заготовки. Потому что после нехитрых манипуляций они не только могут храниться дольше, чем свежие, но еще и приобретают очень приятный и интересный вкус и аромат, который придаст блюду изюминку. Кроме того, сушеные грибочки намного питательнее, чем соленые или маринованные. А за счет того, что они высушиваются, теряют в весе и уменьшаются в размере, их намного удобнее и проще хранить.

Чтобы заготовки не раз радовали вас и ваших близких своим прекрасным вкусом в различных блюдах и долго хранились, очень важно знать, как правильно сушить грибы.

Зачем нужны сушеные грибы и где их использовать?

Казалось бы, зачем могут понадобиться засушенные грибы, которые имеют совершенно неаппетитный вид? Что ж, выглядят они, может, и не очень красиво, зато при готовке способны самое обычное блюдо превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Засушенные заготовки можно использовать для рагу или запеканок. Идеально подойдут они и для приготовления супов. Кроме того, сушеные грибы можно перемолоть в блендере и в результате получить порошок, из которого можно сделать вкусные соусы и подливы.

Если вы хотите приготовить легкий и сытный супчик, то нет ничего лучше такого рода приправы, которая придаст вашему блюду тонкий аромат и насыщенный вкус. А кроме того, сушеный продукт не настолько тяжел, как свежие грибы.

Хорошо использовать порошок и для приготовления тех блюд, в которые обычно не кладут грибы, но в которых легкий специфический привкус был бы очень кстати. Например, борщи и супы-пюре.

Использовать такую заготовку очень легко. Просто залейте сухой порошок теплой водой и дайте постоять примерно тридцать минут. После этого его можно добавлять в блюда в процессе готовки.

Что сушить?

Вы решили засушить грибы и не знаете, с чего начать? Конечно же, с сортировки всего того, что вы насобирали. Знать, какие виды подходят для заготовки, не менее важно, чем знать, как сушить грибы. Да, не все они годятся для засушивания, потому что содержат горечь, которая не пропадает, а потом блюда приобретают неприятный привкус. Если вы хотите, чтобы ваша заготовка была не только ароматной, но и вкусной, нужно разобраться, какие грибы сушат.

Для этого идеально подходят трубчатые и сумчатые грибы. К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Также можно сушить маслята, сморчки, трюфели, лисички, опенки и многие другие. Нет разницы между тем, как сушить грибы лисички или белые. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам наиболее подходящим.

Уделите должное внимание сортировке продукта. Грибы должны быть достаточно свежими, не старыми, крепкими и здоровыми.

Как сушить грибы правильно

Самое главное — правильно подготовить продукт. Это залог успеха. Давайте рассмотрим основные правила.

  • Первое, что нужно сделать, — это, конечно же, очистить отобранные грибы от различной грязи: земли, листьев и травы.
  • Далее вам понадобится сухая тряпочка или салфетка. Необходимо очень тщательно и осторожно вытереть их, чтобы они стали сухими. Мыть перед сушкой их не нужно.
  • Все подготовленные грибы нужно нарезать небольшими тонкими пластинками толщиной в полсантиметра.
  • Эти ломтики нужно надеть на леску или любую крепкую нить и развесить в тех местах, где больше всего солнца. Сохнут грибочки не менее недели.

Помните, что такая процедура на улице может осуществляться только в жаркие ясные и солнечные дни, иначе продукт не высохнет до нужного состояния.

Другие варианты

Помимо вышеприведенного, самого простого способа, есть и другие варианты, как сушить грибы. К примеру, это можно сделать в печи, обычной духовке, которая есть в каждом доме. Или же можно приобрести специальную электросушилку.

Но наилучшим способом считается тот, когда грибки сначала слегка обсушивают на солнце, на улице, а затем досушивают в духовке. Так они получаются более вкусными, да и времени на заготовку уходит гораздо меньше. Однако назвать этот метод экономным нельзя. Почему? Давайте рассмотрим.

Используем духовку для сушки грибов

Духовой шкаф — универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты — он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное — не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

Сушим грибы в электросушилке

Если приготовление заготовки в духовке и на улице — это не тот способ, который вам нужен, то давайте рассмотрим, как сушить грибы в электросушилке. Прежде всего разберем, что это за устройство. Электросушилка — это специальный бытовой прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Он также отлично подойдет и для грибов. Это наиболее удобный и экономный способ.

Электросушилка очень проста в использовании. Подготовьте грибочки: очистите их от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите равномерно на небольшом расстоянии друг от друга на специальные лотки. Закройте прибор, выставите необходимое время — и все, остается только ждать. Примерно через шесть — восемь часов ваши грибы будут сухими.

Готовность проверить очень легко: возьмите один ломтик и согните его. Если он сгибается, но при этом не крошится, обладает эластичностью, значит, продукт готов, т. е. высушен. Только тщательно проверяйте готовность. Если вы плохо просушите грибы, они не будут долго храниться, заплесневеют и быстро испортятся.

Правила хранения заготовок

Как сушить грибы, мы уже разобрались. Оказалось, что это совсем просто, а сколько потом вкусных блюд можно приготовить!

Но мало просто засушить продукт, нужно еще и знать, как правильно его хранить. Ведь скорее всего вы не израсходуете сразу все, что заготовили. Неправильное хранение может привести к тому, что грибы станут сырыми и заплесневеют.

Кроме того, нужно помнить, что они очень быстро впитывают запахи, поэтому держать их можно только в помещениях со свежим, не затхлым воздухом, и подальше от продуктов, которые сильно пахнут. Комната должна хорошо проветриваться и быть сухой.

Белые грибочки и сморчки лучше всего упаковать в ящики или коробки. Другие виды можно положить в мешки или пакеты.

Также, если сухого продукта не сильно много, можно хранить его в чистых, плотно закрытых банках. Если все правильно сделано, соблюдаются все условия хранения, то пролежать они так могут несколько лет.

Наилучшая температура для хранения сухих грибов — не более семи градусов выше нуля. А влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов.

Сушка – распространенный и удобный способ заготовки грибов на зиму. В отличие от консервации, при которой утрачивается до 70% полезных свойств грибов, она сохраняет большую часть витаминов и минералов. Несмотря на кажущуюся простоту, сушение грибов имеет свои секреты. О них мы вам и расскажем.

Какие грибы можно сушить

Во время сушки грибы с пластинчатыми шляпками (грузди, сыроежки, лисички и т.д.) приобретают горьковатый вкус. Поэтому опытные грибники рекомендуют сушить только трубчатые грибы (подберезовики, маслята, подосиновики и т.д.).

Подготовка

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их трубчатая структура легко впитывает влагу. В результате процедура займет намного больше времени.

Все работы с грибами проводите пластиковым или керамическим ножом, так как при соприкосновении с металлом их поверхность мгновенно окисляется.

  1. Аккуратно счистите с поверхности гриба остатки земли, хвои и листьев. Старайтесь не повредить кожицу шляпки.
  2. Рассортируйте обработанные грибы по размеру. Это позволит целой партии сушиться равномерно.
  3. Разрежьте каждый гриб пополам. В подосиновиках, подберезовиках, маслятах и моховиках аккуратно отделите ножку от шляпки. Боровики разрежьте поперек вместе с ножкой. Делается это для того, чтобы избавиться от червей, если они есть внутри.

Сушка на открытом воздухе

Самый простой и удобный способ.

  1. Подготовьте иголку с большим ушком и прочную нить либо леску.
  2. Нанизывайте грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Собранные гирлянды развесьте в солнечном месте.
  4. Н акройте их марлей или сетчатым капроном, чтобы уберечь заготовки от насекомых.
  5. Сушите грибы 7–10 дней. Затем снимите их с низанки, уложите в стеклянные банки и плотно закройте.

Сушка над плитой

Подходит для тех, у кого нет возможности развешивать гирлянды на улице.

Постарайтесь подвесить запасы как можно выше. При включенной 24 часа в сутки плите грибы высохнут за 2–3 дня. Однако у этого способа есть один существенный минус: во время сушки не рекомендуется ничего готовить, иначе грибы пропитаются запахом пищи. Если снимать и убирать гирлянды на то время, пока вы кулинарите, то процедура сушения может занять около недели.

Сушка в духовке

В домашних условиях удобнее всего сушить грибы на решетке в духовом шкафу. Противень для этих целей использовать не рекомендуется.

  1. Разложите грибы в один слой и отправьте в разогретую до +45 °С духовку. Дверцу оставьте слегка приоткрытой, чтобы излишки влаги могли свободно испаряться.
  2. Через 1–1,5 часа переверните подвяленные грибы и увеличьте температуру до +70 … +80 °С.
  3. Сушите заготовки еще 4–5 часов. Не забывайте периодически их переворачивать. Помните, что шляпки высыхают намного раньше ножек. Поэтому извлекать их из духовки нужно на 1–1,5 часа раньше.

Сушка в микроволновке

При необходимости процедуру сушки грибов можно ускорить с помощью микроволновой печи.

  1. Выложите подготовленные грибы в один слой на дно тарелки.
  2. Установите температуру +100 °С.
  3. Сушите 20 минут.
  4. Откройте дверцу печи на 7–10 минут и выпустите излишки влаги.
  5. Повторите процедуру сушки еще раз.

Благодаря этому способу одну партию грибов можно просушить за один час.

Помните: правильно высушенные грибы не крошатся и не ломаются, они эластичные и легко сгибаются. В сухом прохладном темном месте заготовки могут храниться несколько лет без потери вкуса и качества.

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

Рейтинг 4.83
(15
Голосов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Самым простым способом заготовки является сушка грибов в духовке. Это очень удобно, если места для хранения солений не так много.
В сушеном виде грибы занимают совсем немного места на полке. Особенно вкусными получаются супы и вторые блюда с грибами. Есть и еще одно важное преимущество такого способа заготовки.

Засушивание грибов в духовке является наиболее быстрым и удобным способом по времени.

Сушеная продукция намного лучше усваивается организмом.

Грибы в свежем виде хранятся совсем недолго. Они быстро начинают портиться. Если вы живете на даче, то нет ничего проще, чем нанизать их на нитку и повесить сушить на солнышко. Однако в квартире такой способ не подойдет. Поэтому многие хозяйки используют для этих целей духовку.

Как выполняется сушка грибов в духовке?

Грибы, которые относятся к трубчатым, можно сушить практически все. Наиболее подходят для этого белые. Подберезовики, подосиновики, а также другие виды начинают темнеть, когда их сушат. Поэтому они не очень подходят для приготовления супов. Сыроежки для сушки не годятся совсем. А вот трюфели, строчки можно и посушить. Учтите, что перед тем, как начинать сушить, их нужно перебрать.

Перед сушкой грибы чистят механическим способом, и, при необходимости, режут большие экземпляры.

Как готовят грибы перед сушкой? Вот несколько простых правил, которых следует придерживаться при сушке в домашних условиях:

  1. Выбирайте для этого способа заготовки только молодые экземпляры, которые не имеют никаких повреждений.
  2. Перед сушкой грибы не моют. Поскольку это приводит к тому, что они просто портятся.
  3. Вся чистка производится только механическим способом. Нужно удалить загрязнения со шляпок и протереть их тряпочкой.
  4. Если вы собираетесь сушить белые грибы, то нужно удалить корневую часть, и отделить шляпки.
  5. Подберезовики и подосиновики режут пополам, а если они крупные, то на четыре части.
  6. Небольшие экземпляры сушатся целиком.
  7. Следует сушить отдельно грибочки разного размера (крупные отдельно от мелких).

Вернуться к оглавлению

Как размещают грибы на противне

Бытовые духовки, как правило, небольшого размера, поэтому нужно правильно разместить грибочки на противне.

  1. Их укладывают рядами, оставляя небольшое расстояние между шляпками. Шляпки должны быть внизу. Противень нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой.
  2. Раскладываем наш урожай на решетку или сетку таким образом, чтобы можно было поставить в духовой шкаф несколько противней.
  3. Грибочки нанизывают на спицы или лучины из древесины, а затем раскладывают на ребрах стенок духовки. Можно поставить их или воткнуть их в емкость, наполненную песком.
  4. Можно использовать суровую нитку, которую натягивают рядами на раму с гвоздями.
  5. Насаживают на штыри из металла или спицы из дерева, которые размещают в шахматном порядке.
  6. В бытовых условиях можно использовать любой из перечисленных способов.

Сначала грибы подвяливают. После того, как вы разложили грибы, их отправляют в духовой шкаф. Температура в нем должна быть не менее 40-50 С. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что качество готовой продукции окажется не самым лучшим. При этом грибы станут темными, потеряют аромат и утратят вкус. В некоторых случаях они становятся просто несъедобными.

Если у вас современная духовка, в которой имеется режим конвекции, то его нужно включить. Это позволит получить продукцию высокого качества. Однако, независимо от типа духовки, дверцу в процессе подсушивания оставляют открытой. Если дверцу закрыть, то урожай сопреет и запечется, а не высохнет.

Вернуться к оглавлению

Как сушить грибы в духовке

На втором этапе температуру в духовке поднимают до 60-75 С. Проверяют грибы так: поверхность их не должна прилипать к рукам. Но больше 60-75 С температуру выставлять на этом этапе нельзя. Продолжительность сушки зависит от вида грибов и от их размера. Поэтому нужно их регулярно проверять, переворачивать, те, которые не досушились оставлять на просушку.

Если плита старая, то рекомендуется регулярно проветривать духовку. Ее нужно будет остужать и нагревать. Поэтому для того чтобы высушить 10 кг сырых грибов может потребоваться несколько дней. С другой стороны грибы, высушенные таким способом, получаются очень красивыми и не подгорают.

Сушеные грибы удобно хранить в обычной стеклянной банке.

Если условия позволяют, то можно сначала подвялить их на солнце, нанизав на нитки, а затем отправить в духовку. Или сделать наоборот: досушить грибы можно и в квартире.

Когда грибы готовы? Для того, чтобы определить момент, когда грибы будут готовы, их нужно регулярно ощупывать. Если они готовы, то будут легкими на вес, хорошо сгибаться и ломаться. Если грибы крошатся — это значит, что они пересушены.

После того, как грибы высушены, их нужно разложить в контейнеры, подойдут банки из стекла или металла. Обратите внимание, что тара, в которой будут храниться сухие грибы, должны быть идеально сухой. При этом она должна хорошо закрываться и быть герметичной. Попадание влаги внутрь должно быть полностью исключено. В таком случае готовая продукция будет иметь идеальный вкус и аромат.

Если условия в квартире позволяют, то можно сухие грибы хранить в подвешенном состоянии достаточно продолжительный срок. Как правило, это не менее года. Тем не менее, со временем они начнут терять вкус. За хранением грибов нужно следить. Если они стали влажными, их перебирают и подсушивают.
В общей сложности на сушку грибов придется потратить не менее 7-8 часов. Однако это намного меньше, чем на сушку естественным способом.

Белые грибы, или боровики, очень привлекательные внешне. У них толстая мясистая ножка и крупная шляпка, а вкус мякоти чрезвычайно приятный, причем не только в жареном или засоленном, но и сушеном виде. Именно сушка считается самым простым способом сохранения урожая в течение всей зимы, тем более, что этот процесс не требует существенных затрат труда, а сушеные грибы могут стать отличным дополнением к любым блюдам.

Если вы планируете засушить боровики на зиму, вам следует заранее ознакомиться с деталями этого процесса и способами сушки, ведь от этого будет зависеть качество заготовки. Полезные советы о том, как сушить белые грибы в домашних условиях правильно, вы найдете в нашей сегодняшней статье.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Все свежие плодовые тела содержат в мякоти много воды, поэтому они не предназначены для длительного хранения в сыром виде. Уже через несколько дней они увядают, теряют плотность и вкусовые качества. Поэтому сразу после сбора нужно позаботиться о сохранении боровиков в течение всей зимы.

Примечание:
Способов заготовки существует много, а боровики и вовсе считаются универсальным, так как они не теряют своих вкусовых качеств после засолки, маринования, заморозки или сушки. Последний способ считается самым простым, так как вам не придется тратить много времени и сил на заготовку.

Основная цель сушки — удалить из их мякоти большую часть влаги естественным путем. Так вы получите качественную заготовку, которую можно хранить в сухой стеклянной банке с крышкой в течение нескольких месяцев, а в некоторых случаях и лет. В процессе сушки и удаления влаги, в мякоти погибают микроорганизмы, которые просто не могут жить и размножаться в подобной сухой среде.

Несмотря на то, что сушка боровиков считается самым простым способом их заготовки, к этому процессу нужно правильно подготовиться. Только при соблюдении определенных условий заготовка получится по-настоящему вкусной, полезной и ароматной.

Как подготовить грибы к сушке

Ключевую роль в качественной сушке боровиков играет их правильная подготовка. Отправлять их на переработку желательно как можно быстрее, поскольку при хранении мякоть теряет плотность, вкус и аромат (рисунок 1).

Рисунок 1. Подготовка плодовых тел

Поскольку все грибы, особенно трубчатые, к которым относится и боровик, быстро впитывает влагу, мыть их перед сушкой нельзя. Достаточно просто удалить с их поверхности остатки почвы, листьев и другого мусора. Сильно загрязненные экземпляры можно слегка протереть сухой тряпочкой или поскрести обратной стороной ножа. Также желательно обрезать нижнюю часть ножки, на которой могут остаться частички земли. На этом подготовка заканчивается. Остается только выбрать подходящий способ сушки боровиков в домашних условиях.

Как правильно нарезать грибы для сушки

Обычно боровики сушат целиком, выкладывая их шляпками вниз или подвешивая на нитке. Но в некоторых случаях с целью экономии времени особенно крупные экземпляры режут на кусочки (рисунок 2).

Рисунок 2. Способы нарезки

Нарезка боровиков для сушки практикуется лишь в том случае, если они будут обрабатываться теплым воздухом из печи или духовки. Технологически правильно разрезать крупные экземпляры вдоль, разделяя пополам и ножку, и шляпку. В дальнейшем такие подготовленные боровики можно разместить на противне или нанизать на длинные металлические или деревянные спицы. В таком случае плодовые тела равномерно просушиваются и не подгорают. Мелкие можно не разрезать, поскольку существует высокий риск пересушить их в горячей печи. А вот нарезка крупных экземпляров поможет сделать их более равномерными, упростить процесс сушки и сделать ее более качественной.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях

Далеко не у всех есть возможность высушить белые грибы в настоящей печи, хотя этот способ считается самым лучшим, поскольку готовые заготовки сохраняют цвет, вкус и аромат. Но жителям городов не стоит расстраиваться: качественно высушить их можно и другими способами, причем готовые боровики получатся ни чуть не хуже тех, которые обрабатывали теплым воздухом в печи.

В целом, способы сушки разделают на два типа. Первый предполагает подготовку боровиков на свежем воздухе: к примеру, на солнце или на нитке, подвешенной на чердаке. Второй тип подразумевает использование различной техники и других благ цивилизации: духовок, микроволновок или специальные электросушилок. Чтобы вам было проще выбрать подходящий способ, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Сушим грибы на нитке

Нанизывание боровиков на нитку с целью высушивания считается одним из самых старых способов заготовки. Нитку можно повесить возле плиты или печи, или в любом другом месте, где боровики будут продуваться теплым воздухом (рисунок 3).

Рисунок 3. Сушка на нитке

В первую очередь нужно правильно подготовить урожай. Грибы очищают от мусора и частит земли, отрезают нижнюю часть ножки. Небольшие боровики нанизывают на нитку целиком, а крупные экземпляры разрезают вдоль ножки на две части. Нитку или шпагат продевают сквозь центральную часть ножки, чтобы в процессе сушки грибок не упал с нитки. В дальнейшем такую заготовку можно повесить в теплом хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс сушки можно, если грибы будут располагаться возле теплой батареи, плиты или печки.

Как сушить белые грибы на солнце

В целом, сушить боровики на ярком солнце не принято, поскольку в данном случае их мякоть будет слишком быстро терять влагу, заготовка получится сухой и начнет крошиться при хранении.

Примечание:
Если вы все же предпочитается сушить боровики естественным путем, вы можете разложить их на противне или нанизать на нитку, а затем перенести в теплое помещение с хорошей вентиляцией и умеренным освещением. Важно, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом, поэтому боровики раскладывают в один слой, шляпками вниз.

Если вы используете металлический противень, его желательно застелить соломой или сухими листьями и только после этого выкладывать плодовые тела. Если не сделать этого, у заготовки появится ярко выраженный металлический привкус.

Способ сушки на солнце чрезвычайно популярен у тех, кто отправляется в лес на несколько дней, и не может переработать собранный урожай каким-либо другим способом (рисунок 4). Для этого вам понадобятся деревянные спицы (шомпола), на которые нанизываются боровики. Желательно использовать именно деревянные палочки, так как при контакте с металлом плодовые тела могут потемнеть. Мелкие экземпляры нанизывают на шомпола целиком, а крупные можно либо разрезать пополам, либо отделить шляпку от ножки. Вне зависимости от размера плодовых тел, нанизывать их нужно таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Рисунок 4. Варианты сушения на солнце

Далее шомпола вставляют в подставку так, чтобы спицы располагались вертикально. К примеру, для этой цели можно использовать ящик или другую емкость с песком или землей. Подготовленные шомпола переносят на наветренную сторону и оставляют на 2-3 дня на солнце. Сверху боровики лучше накрыть неплотной тканью или марлей, чтобы на них не садились мухи и другие насекомые. Следует учитывать, что при использовании данного метода полностью высушить грибы не получится и их придется обязательно досушивать в печи или духовке.

В электрической и газовой духовке

Принцип сушки в электрической духовке примерно такой же, как и в дровяной печи. Боровики желательно разложить не на решетке, а на противнях, застеленных пергаментной бумагой. Тогда они не впитают в себя неприятный металлический запах и привкус (рисунок 5).

В целом, сушка грибов в духовке выглядит так:

  1. Подготовленные боровики раскладывают на противне шляпками вниз. Крупные экземпляры разрезают по длине или отделяют шляпку от ножки.
  2. Противень ставят в духовку и включают температуру 50-55 градусов. В таких условиях плодовые тела должны томиться в течение нескольких часов.
  3. Далее боровики достают из духовки, дают им немного остыть и снова ставят в духовку, но включают температуру на +70 градусов.

Рисунок 5. Процесс сушки в духовом шкафу

Важно, чтобы в процессе внутри духового шкафа было достаточно воздуха. Если внутри нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно держать слегка приоткрытой, чтобы теплый воздух равномерно обдувал все плодовые тела.

Подобная сушка позволяет равномерно удалить из плодовых тел влагу, но пересушить грибы. В противном случае, как и при обработке слишком горячим воздухом, боровики станут слишком ломкими и будут крошиться при хранении.

В микроволновке

Небольшое количество грибов можно высушить и в обычной микроволновке. Для этого подготовленные боровики раскладывают на тарелке и помещают в печь. Мощность микроволновки должна находиться на уровне 100-200 Вт. Длительность сушки в данном случае составляет всего 18 минут.

Рисунок 6. Сушка с применением микроволновки

Далее их нужно достать, дать им полностью остыть и повторить процедуру два-три раза. Количество подходов зависит от размера плодовых тел: мелкие гораздо быстрее теряют влагу, чем крупные (рисунок 6). Если вы все же заметили, что боровики высохли не полностью, их можно доготовить на солнце или в духовке.

В электросушилке

Отличным экземпляром бытовой техники считается электросушилка, в котором можно сушить овощи, фрукты, пряные и целебные травы, а также грибы. Однако следует учитывать, что продолжительность приготовления целых боровиков в подобном устройстве будет весьма продолжительной, поэтому лучше сразу разрезать крупные экземпляры на небольшие куски.

Рисунок 7. Закладка плодовых тел в электросушилку

Чтобы сделать заготовку, плодовые тела раскладывают на решетку сушилки так, чтобы они не соприкасались друг с другом и устанавливают температуру +55 градусов. В таких условиях боровики должны обрабатываться теплым воздухом в течение 6-9 часов, однако продолжительность напрямую зависит от мощности техники и ее модели (рисунок 7).

В целом, можно сказать, что электросушилка — лучший современный способ заготовки боровиков на зиму. В камере этого устройства создаются максимально подходящие условия для обработки плодовых тел теплым воздухом, а постоянное поступление кислорода приводит к равномерному испарению влаги. В результате готовые сушеные грибы сохраняют свой уникальный вкус и аромат.

Как хранить сушеные белые грибы

Важно не только правильно подготовить и высушить грибы, но и сохранить их до нового сезона «тихой охоты». Несмотря на то, что в лишенной влаги мякоти не размножаются болезнетворные микроорганизмы, при определенных условиях они все же могут испортиться.

Во-первых, хранить их следует только в чистых и сухих стеклянных банках с плотной крышкой (рисунок 8). При желании, для этой же цели можно использовать пластиковые контейнеры. Однако необходимо следить, чтобы у такой емкости не было характерного неприятного запаха. Дело в том, что сушеные грибы хорошо впитывают запахи, и аромат пластика может испортить заготовку.

Рисунок 8. Варианты хранения готовых заготовок

Во-вторых, нельзя допускать, чтобы в емкость попала влага. В противном случае внутри банки или контейнера начнут развиваться грибки, и заготовка приобретет устойчивый запах плесени. Употреблять такой продукт в пищу нельзя, поэтому заранее вымойте и просушите емкость, в которую вы будете закладывать сушеные боровики.

Кроме того, часто бывают случаи, когда в процессе сушки плодовые тела теряют слишком много влаги и становятся хрупкими и ломкими. Естественно, сохранить их целиком не получится, так как они начнут быстро крошиться. Но это совсем не значит, что заготовка полностью испорчена. Вы всегда можете приготовить из нее грибной порошок, который также может стать отличным дополнением к любимым блюдам. Для этого боровики помещают в блендер или кофемолку и измельчают до однородной консистенции. Если в порошке попадаются крупные кусочки, можно провести измельчение еще раз, а для придания заготовке пряности и пикантности, можно добавить к ней соль и черный перец горошком. Хранить такой порошок следует в такой же сухой стеклянной банке с плотной крышкой.

Если вы никогда не занимались сушкой белых грибов в домашних условиях, предлагаем вам ознакомиться с видео, в котором показаны все детали этого процесса.

ДАЧНЫЙ УЧАСТОК » Blog Archive » Как сушить грибы в духовке


 

Приветствую Вас уважаемые посетители и читатели блога «Дачный Участок»!

Сегодня как я и обещал, буду рассказывать, как сушить грибы в духовке в домашних  условиях.

Сушеные грибы, это исконно русская заготовка на зиму, которая всегда помогает смекалистым хозяйкам удивлять своих родных и близких вкусными кулинарными изысками. А поскольку блюд с применением сушеных грибов в русской кухне очень много, информация как сушить грибы в духовке в домашних условиях наверняка Вам пригодится.

В прошлом выпуске «Засолка грибов горячим способом», я рассказал о заготовке грибов на зиму горячим способом. Но такой способ заготовки нельзя назвать универсальным, так как не для всех сортов он подходит.

И поэтому, сегодня предлагаю Вам самый универсальный способ заготовки грибов на зиму. Итак, как сушить грибы в духовке в домашних условиях?

Как сушить грибы в духовке

Назвался груздем – полезай в… духовку, или как сушить грибы в духовке.

Вот и настала осень – любимая пора «тихих охотников», или иначе говоря – грибников. Когда устанавливается подходящая погода, грибов в лесных и лесостепных краях нашей страны становится сразу много, и  настает пора сезонных грибных заготовок.

Обычно под заготовками подразумевается засолка и маринование грибов – традиционная закуска в русской кухне. Но для того, чтобы разнообразить грибной рацион можно не только солить грибы. Для супов, тушений, гарниров лучшим способом их заготовки будет сушка.

Перед тем как Вы начнете сушить грибы в духовке, у Вас наверняка возникнет вопрос – какие грибы выбрать?
Осенью на рынках повсеместно можно встретить продавцов сушеных грибов. Если есть желание заняться сушкой самостоятельно, то самую полную консультацию о том, какие лучше всего сушить грибы в духовке, стоит получить у них напрямую. Многое ведь зависит и от того, какие грибы водятся в окрестностях.

В целом, фаворитом был и остается белый гриб – высушенный, он даже в небольшом количестве способен передать богатый аромат грибного леса любому блюду.

Из трубчатых, сушить грибы в духовке выбирают подосиновики, маслята, козляки и сморчки. С последними надо обходиться внимательнее – употреблять их пищу можно через пару месяцев после сушки. Из пластинчатых видов стоит отдать предпочтение шампиньонам или опятам. Хорошо подвергаются сушке обыкновенные лисички – помимо насыщенного вкуса они придадут блюдам красоту своим цветом и формой.




Как сушить грибы в духовке: подготовка

Первым делом, прежде чем начать сушить грибы в духовке, необходимо тщательно перебрать и рассортировать грибной урожай. Одновременно сушить следует грибы одинакового размера и одного вида – тогда процесс сушки пройдет равномерно и быстро.

Поеденные грызунами или насекомыми сушить грибы в духовке не стоит. Также стоит выбрать и изъять поломанные, подгнившие экземпляры. Оставшиеся целые и красивые шляпки нужно отделить от ножек — их сушат по отдельности.

Следующим этапом грибы следует очистить от сора. Мыть грибы нежелательно, поскольку они очень быстро впитывают влагу, поэтому прибегнуть к этой процедуре следует в последнюю очередь.

Необходимо очистить шляпки грибов от травинок, мусора, веточек. Затем их можно аккуратно протереть влажной тряпочкой. Если же возникла необходимость грибы промыть, лучше сделать это быстро, под проточной водой, и помнить, что время сушки таких грибов необходимо увеличить.

Как сушить грибы в духовке: электрической или газовой?

Есть один маленький секрет — сушить грибы в духовке можно как в газовой, так и в электрической духовке. Преимущество электрической духовки в этом случае, кроме экологичности конечного продукта,  в наличии разных способов подогрева – верхнего, нижнего или бокового. Кроме того, добавочным плюсом будет режим конвекции, то есть – обдува воздухом, который необходим для равномерного подсушивания. Если он отсутствует, проблема решается приоткрытой дверцей духовки.

Как сушить грибы в духовке? Нужно подготовить несколько решеток. Вполне подойдут те, которые идут в комплекте к духовке. Также их можно запросто изготовить самому из крупноячеистой сетки или использовать варианты решеток для гриля и барбекю подходящего размера. В крайнем случае, решетки можно заменить обычными противнями, но грибы в процессе придется часто переворачивать.

Заранее подготовленные грибы следует разложить на решетки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Особо крупные шляпки можно разрезать на части деревянным или костяным ножом – от соприкосновения с металлом грибы чернеют. После этого их нужно отправить в духовку, разогретую для начала до 45 градусов.

При этой температуре грибы не станут мягкими, на их поверхности не выделится сразу и не коагулирует белок, вследствие чего они не станут темными.

После того, как поверхность грибов подвялится, и они перестанут липнуть к решеткам, их следует перевернуть, поменять решетки местами, а затем поднять температуру до 70-75 градусов.

Обязательно следует включить режим конвекции или приоткрыть дверцу духовки – чтобы испарялась влага. Сушить грибы в духовке следует в течение нескольких часов. Точное время определить невозможно – оно зависит от сорта и размера грибов. По мере готовности, подсушенные грибы следует убирать, а оставшиеся переворачивать и продолжать процесс.

Сушить грибы в духовке не так сложно, как может показаться на первый взгляд. При должной сноровке можно за один-два подхода обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными заготовками лакомых грибочков на всю зиму.

Теперь Вы знаете, как нужно сушить грибы в духовке, а как можно сушить грибы в электросушилке для овощей и фруктов, смотрите в этом видео:

На этом буду заканчивать. Сегодня я рассказал Вам, как правильно сушить грибы в духовке в домашних условиях, как отобрать и подготовить грибы для этого процесса.

В следующем выпуске, я расскажу об еще одной заготовке на зиму с применением грибов, так, что следите за обновлениями, будет интересный рецепт.

До новых встреч.


Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!

Комментировать

особенности и рекомендации. Сушка и хранение сушеных грибов

Грибочками, солёными или маринованными все мы любим побаловаться. Но как хочется иногда зимой свежего грибного супчика. Тут консервированные не подойдут, тут надо знать, как сушить грибы в домашних условиях, правильно и разными способами.

Начинается грибной сезон и мы целыми семьями выбираемся на охоту, чтобы набрать побольше лесных трофеев. Собираем их в корзинки, вёдра, сумки, ванны, багажники, да и просто, за пазуху.

Но какие грибы можно сушить и как их подготовить, мало кто знает, рвём-то всё подряд, но для домашней сушки придётся выбрать хорошо, если половину всего.

Если для всех видов консервирования, или соления можно брать почти все съедобные грибы, то для сушки подходят далеко не все, да и собирать их даже нужно по особенному. Сейчас мы с вами и будем в этом разбираться.


Как подготовить грибы для сушки в домашних условиях

Для начала, давайте всё-таки определимся, какие грибочки мы будем сушить, чтобы себя побаловать супчиком или жареными с картошкой. Итак, какие же грибы мы будем оставлять для сушки?

  • Лисички
  • Белые
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Обабки
  • Моховики

В общем, подходят для сушки только трубчатые грибы. Пластинчатые содержат горький сок, который после сушки делает их вообще не пригодными для еды. да и среди пластинчатых слишком много ядовитых, которые не так просто распознать.

Как собирать грибы для домашней сушки

Перед самим процессом высушивания грибов их нельзя мыть, вообще мочить. Вам. надеюсь, известно, что трубчатые грибы воду впитывают как губка и потом долго сохраняют влагу. Помытые грибы вряд ли высохнут, скорее покроются плесенью.

Грибы, которые мы решили сушить, неважно ещё, каким способом, мы идём собирать в сухую, солнечную погоду. Выбираем не загрязнённые, чтобы их можно было только почистить ножичком. Смотрим, чтобы грибочки были молоденькие, крепкие, без червоточин. Такие только нам подойдут. После того, как грибы собраны, отобраны и почищены, мы будем определяться со способом их сушки. Тут всё очень просто, выбирайте самый удобный для вас способ и вперёд, действуйте.

Как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы проще и удобнее всего, если вы житель городской квартиры. Грибы, если слишком крупные, режутся на части и в один слой раскладываются на решётку, она должна обязательно быть из нержавейки. Противни для сушки грибов не подойдут, потому что не будет циркулировать воздух.

Духовка во время сушки нагревается до 40-60 градусов, под дверку нужно подложить полотенце, чтобы она была приоткрыта. В таком виде сушить до полного высыхания.

Определить степень просушивания, готов или не готов гриб к длительному хранению, можно на ощупь. пересушенные грибы становятся хрупкими и ломаются, недосушенные будут слишком мягкими, а сушёные в меру упругие, тяжело поддаются сгибание, но не трескаются.

Как сушить грибы в микроволновке

Этот способ посложнее и чтобы правильно высушить грибы в домашних условиях в микроволновке, нужно запастись терпением и не помешает поднабраться опыта.

Самое главное для этого способа, порезать грибы на абсолютно равные части, чтобы они сохли одинаковое по продолжительности время. А ещё очень важно немного подвялить уже подготовленные, очищенные и порезанные грибы на воздухе, так процесс пойдёт быстрее.

Раскладываем подготовленные грибочки прямо на чашу, включаем мощность 180 вт и вреимя двадцать минут. После этого проверяем, может выделиться влага, её нужно убрать, открыть дверцу для проветривания. Минут через десять повторить процесс. Так повторять до тех пор, пока вы не увидите, что грибочки подсушены как надо.

Если вы передержали грибы и они у вас получились ломкие и хрупкие, не расстраивайтесь, вы можете сделать отличную грибную приправу, просто измельчите кусочки грибов в блендере.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Наверное самый древний способ. Сколько помню себя маленькой, по дому были развешаны бусы из грибов, и этот чудесный лесной запах. Грибочки, тоже желательно одного размера прокалываются толстой иглой со вдетой капроновой или холщёвой крепкой ниткой. Подвешивать такие «бусы» можно в доме или в любом помещении, где есть хорошая циркуляция воздуха и отсутствует влажность. Некоторые накидывают на грибы марлю от мух.

Как сушить грибы в электросушилке

Электросушилку придумали для нашего с вами удобства, самый оптимальный вариант сушки даров леса. Для сушки грибов в электросушилке, их тоже нужно специальным образом подготовить, вы не думайте, если устройство специально предназначено для сушки, то высушит абсолютно всё.

Дело в том, что грибочки нужно нарезать пластиками, и толщина пластика зависит от времени высушивания. Средняя толщина берётся около 10 см.

Все кусочки равномерно распределяются по сетке. При температуре 55 градусов вы получите хорошо высушенные грибы уже через два-три часа.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Что может сравниться с запахом сушёного боровичка? Их мы специально выбираем в лесу для сушки. Они всегда чистенькие и красивые. Любо дорого такие сушить.

Белые грибы так же можно сушить в духовке, порезанные пластиками и разложенные в один слой на сетку или решётку. Температура для сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трёх часов, зависит от толщины пластиков.

Так же, порезанные пластинками сушат белые в электросушилке. Можно их сушить и в обычной сушилке на свежем воздухе, только чтобы не было прямых солнечных лучей.

Сушить белые грибы на нитке можно отделив шляпки от ножек. Ножки можно сразу же поджарить с картошечкой, а шляпки высушить

Как хранить сушёные грибы

Всё очень просто, я для хранения использую тканевые или бумажные мешочки и храню просто на кухне в верхнем шкафчике, где нет влажности и сильных запахов. Ещё рядом с мешочком пожно поставить солонку, чтобы соль впитывала лишнюю влагу. так же нельзя забывать про грибочки и иногда наведываться с проверкой.

Как сушить грибы в домашних условиях, видео

Опытные хозяйки не выбрасывают продукты, а все сохраняют впрок. Например, если останется после приготовления блюда немного свежих грибов, их можно засушить целиком или пластинками. Использовать этот продукт в сушеном виде можно для приготовления супов, жаркого или вкусного мяса.

Как сушить грибы в домашних условиях

Ароматные высушенные грибы – необычный компонент для многочисленных первых и вторых блюд. В них содержится масса полезных для организма микроэлементов. Современные хозяйки знают много способов заготовок этого продукта впрок. Сушка грибов в домашних условиях может осуществляться с помощью специальной техники или на солнце. Чтобы рассчитать время на процедуру, важно учесть особенности конкретного вида и способ приготовления.

Какие грибы можно сушить в домашних условиях:

  1. Трубчатые. Данный вид является оптимальным для сушки. Лесные подосиновики, маслята, боровики, польский гриб и другие съедобные сорта после такой обработки остаются ароматными и очень вкусными. Под шляпками у этого вида есть губчатый слой из мелких трубочек.
  2. Сумчатые. К данному сорту относятся белые трюфели и сморчки. Они отличаются невыраженной формой и спорами, расположенными в сумках. Белый трюфель – дорогостоящий деликатес, который редко используется для сушки. Сморчки сушат на открытом воздухе несколько месяцев. Это время нужно для испарения токсичных веществ. Если употребить продукт раньше, то он может нанести вред здоровью.
  3. Пластинчатые – еще один популярный вид. К данному сорту относятся шампиньоны, опята, подвишенники, вешенки и другие. Под шляпкой у пластинчатых грибов есть характерные пластинки, расположенные в радиальном направлении. Не рекомендуется для сушки выбирать грузди, волнушки или сыроежки из-за большого содержания горечи во млечном соку.
  4. Лисички. Этот вид многие путают с пластинчатыми. Для лисичек характерны складки мякоти, похожие на пластинки. Сушеный продукт имеет горьковатый привкус.
  5. Трутовики. Данный вид отличается разветвленностью, к нему относятся бараны и другие сорта.

Важно не только правильно высушить боровики или шампиньоны, но и подобрать сырье для заготовки. Некоторые считают, что подходят для этого только трубчатые. Однако пластинчатые тоже иногда используют для сушки, например, опята очень распространены в России и подходят для заготовок на зиму. Кроме того, важно не пропустить момент, когда сушеные лисички или подберезовики готовы. Пересушенный продукт не поддается кулинарной обработке, а неготовый быстро портится. В процессе сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из 1 кг сырья выходит около 100 г сухих опят или шампиньонов.

Еще одним важным этапом является подготовка к процедуре. Чем тщательнее перебрать и почистить перед сушкой боровики или вешенки, тем вкуснее и ароматнее будут они после обработки. Выбирают крепкие, плотные экземпляры без повреждений. Обязательно чистят сырье от загрязнений, протирают губкой, но не моют водой, чтобы продукт не потерял аромат и вкус. Кроме того, нужно отсортировать все по размеру. У шампиньонов и боровиков срезают нижнюю часть ножки. Подберезовики, маслята отделяют от шляпки. Нарезают грибы пластинами по 1-1,5 см или кусочками.

В духовке

Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

На солнце­

Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

В электросушилке

У некоторых хозяек есть в арсенале такой удобный прибор, как сушка для грибов и овощей. С ее помощью очень легко засушить на зиму вешенки, боровики или шампиньоны. Как приготовить вкусные и ароматные сухие грибы правильно, чтобы они равномерно просушились? Нужно сырье очистить, перебрать, нарезать и разложить на специальные решетки прибора. Провялить все нужно при 40-50 градусах, после чего повышают температуру до 80 °C. По времени сушка грибов в электросушилке занимает 4-6 часов, в зависимости от сорта сырья.

В микроволновке

Если специального оборудования для сушки продуктов нет, а на воздухе разложить сырье не получается, можно использовать СВЧ-печь. Сушка грибов в микроволновке имеет свои особенности. Сначала сырье нарезают тонкими пластинками по 5 мм, раскладывают на тарелку, включают таймер на 20 минут. После этого дверцу открывают на 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Повторяют сеанс 4-5 раз.

На нитке

Одним из самых древних методов заготовки на зиму подосиновиков или боровиков является сушка на леске или нитке. Для этого способа можно использовать целые грибочки или нарезанные. Подготовленное сырье нужно нанизать на иголку с холщовой нитью (или капроновой). Сушить грибы на нитке можно в любых помещениях с хорошей циркуляцией воздуха, но защищенных от дождя и пыли. Можно накрыть продукт марлей от насекомых.

Рецепты сушки грибов

Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.

Белые грибы

Запах сушеного боровика никого не оставит равнодушным, поэтому данный сорт особенно популярен у хозяек для зимних заготовок. Чтобы получить качественный готовый продукт, нужно правильно подготовить сырье. Сушить белые грибы можно любым доступным способом: в духовке, на нитке, с помощью СВЧ-печи. Готовые высушенные боровики должны едва гнуться, иметь немного пружинистую структуру. Ниже представлена инструкция, как сушить сырье в духовке с фото.

Способ приготовления:

  1. Боровики перебирают, очищают от грязи, срезают нижнюю часть ножки, губкой протирают шляпки.
  2. Нарезают все тонкими пластинками.
  3. Раскладывают одним слоем на специальную решетку.
  4. Устанавливают решетку над противнем, включают духовку.
  5. Сушат сырье с открытой дверцей при температуре не более 75 градусов 2-3 часа.

Шампиньоны

Одним из самых популярных видов грибов являются шампиньоны. Они продаются в свежем и замороженном виде круглый год, поэтому сушат их редко. Однако некоторые хозяйки заготавливают немного шампиньонов сушеных на зиму, ведь продукт удобно хранить и в любой момент можно использовать для приготовления разных блюд. Сушить шампиньоны можно несколькими способами. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото, как заготовить сырье с помощью нитки на свежем воздухе.

Способ приготовления:

  1. Очищенные грибы сортируют по размеру или нарезают кусочками.
  2. Нанизывают сырье на нитку так, чтобы кусочки не соприкасались.
  3. Полученные «бусы» развешивают в закрытом от воды, пыли, УФ-лучей помещении.
  4. Сушат несколько дней до готовности.

Вешенки

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

Способ приготовления:

  1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
  2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
  3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
  4. Выкладывают сырье на решетку.
  5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
  6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
  7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
  8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики. Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой. Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

Способ приготовления:

  1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
  2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
  3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
  4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
  5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

Маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
  2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
  3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
  4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Видео


Самым приятным и вкусным гостинцем из села до сих пор остается связка ароматных, вкусных сушеных грибов. У множества городских жителей возникает вопрос – неужто правильный процесс выбора и сушки грибов знают только в деревне? В действительности же, таким искусством может обладать любой человек, важно лишь следовать некоторым простым рекомендациям. Но перед тем, как изучить основные моменты сушки грибов, желательно в целом узнать, какими полезными качествами и ценностью обладает готовая пища из грибочков.

Сушеный гриб является великолепным гостем на любом столе не только благодаря своим свойствам, которые полностью сохраняются при сушке – такой продукт еще и гораздо полезнее, нежели законсервированные грибы. При мариновании гриб теряет основной объем ценных качества – более половины веществ испаряется, а в процессе высушивания этот овощ теряет только воду из своего состава.

У сушеного продукта весьма высокая калорийность, которая может достигать 250 ккал и выше, но вряд ли стоит сомневаться в том, что и энергетическая его ценность весьма высока. При этом, при всей кажущейся простоте процесса высушивания грибов, он требует определенных навыков, опыта и следования ряду советов. Только это определяет, насколько ценным, вкусным будет готовая пища.

Фасовка по видам

Любой грибник предпочитает собирать грибы так, чтобы в корзинке в результате собралось настоящее грибное ассорти из подосиновиков, белых грибов, маслят, кубышек и прочих сортов, пригодных для употребления в пищу, которые только попали в поле зрения. Со всем таким набором необходимо что-то сделать, дабы каким-то образом в дальнейшем продукт приготовить. И наиболее простым методом является их высушивание, но проблема в том, что не для каждого гриба это является максимально полезным. Среди всего разнообразия съедобных грибов, некоторые пригодны для жарки, другие – для консервирования, а третьи хорошо подойдут для сушки.

Какие грибы подобрать для дальнейшего высушивания?

Самым подходящим и универсальным вариантом является белый гриб, он прекрасен в любом готовом виде. Помимо него, сушке подвергать можно каждый трубчатый гриб: маслята, подосиновики, моховики. К тому же, трубчатый сорт еще считается и благородным – его относят к «элите» среди грибов.

Абсолютно не подходят для высушивания грибы, которые имеют пластинчатую шляпку. После сушки они начинают сильнее горчить. В список этих грибов попали лисички, сыроежки, опята.

Процесс сушки: подготовка

Первой проблемой, с которой сталкивается человек, желающий сушить грибы, является следующее: необходимо сделать так, чтобы лесной гриб, будучи изначально грязным, превратился в чистый. Дело в том, что влажной чистке нежелательно подвергать грибы, потому что это продлит процесс сушки на некоторое время из-за того, что продукт вбирает в себя излишки воды. Поэтому главным методом очистки грибов является обыкновенный нож. Используя его, необходимо осторожно снимать хвою, фрагменты листьев и растений со шляпки. Не рекомендуется трогать кожицу, потому что чаще всего гриб подвергается сушке вместе с нею.

Имеющийся на ножках и шляпках песок можно устранить мягкой щеткой, которую нельзя смачивать. Остатки песка смываются уже зимой, потому что сушеный гриб перед тем, как его начать готовить, непременно вымачивается в воде.

Желательно использовать нож из пластика. Невзирая на неудобство обращения с ним, именно такой нож не приводит к тому, что мякоть гриба окисляется. А окисление ножек или шляпок наносит огромный ущерб вкусовым свойствам сушеного гриба.

Для того, чтобы после высушивания грибы имели выраженный запах и приятный вкус, необходимо следовать нижеуказанным правилам сушки:

  1. Крупную шляпку грибов необходимо резать на несколько одинаковых фрагментов.
  2. Большие ножки некоторых грибов рекомендуется резать в форме шайб, толщина которых не превышает 2 см.
  3. Начинать высушивание нужно в естественных условиях – под солнечными лучами, а завершающий этап следует проводить в любом устройстве, которое есть в доме: духовка, печь, микроволновка.
  4. Вне зависимости от выбранного способа сушки, необходимо около 2-3 раз прерывать сушение для проветривания грибов.

После окончания процесса высушивания, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Это могут быть банки, выполненные из стекла, которые можно прочно закрыть, мешочки из бумаги или тканного полотна, но ни в коем случае не стоит использовать целлофан.

Хранить, по заверению грибников, сушеные грибы можно сколько угодно времени, но рекомендуется использовать грибы в пищу в течение года после высушивания. Хранить следует в помещении, которое хорошо проветривается.

На открытой местности

Самым часто используемым методом сушки является естественное высушивание. Но это осуществимо при определенных условиях, если такая возможность существует, а погодные условия это позволяют. Сушка грибов в небольшом поселке или на балконе квартиры в крупном городе – это абсолютно разные вещи.

При высушивании грибов на воздухе, их необходимо пронзить крепкой нитью, сохраняя между отдельными фрагментами небольшое расстояние. Затем такая вязанка помещается на максимально освещаемом участке. Используя марлю или тонкую ткань, можно защитить вязанку от частиц пыли и воздействия насекомых.

В духовке

Такой вариант удобнее всего использовать в городе. Духовку необходимо нагреть примерно до 45 градусов. Грибы располагаются на решетке, ровными рядами. Затем сырье помещается в духовку. Не стоит плотно закрывать дверь духовки, иначе влага осядет на стенках емкости и грибы даже могут подвариться.

После того, как грибы слегка станут вялеными, что произойдет примерно через час, можно увеличить температуру до 70 градусов и вновь сушить грибы на протяжении 4-5 часов. Необходимо регулярно поворачивать их для равномерного высушивания.

В микроволновой печи

Для такой сушки температуру печи следует выставить около 100 градусов, и поместить грибы внутрь не более, чем на 20 минут. После этого необходимо открыть дверь печи, чтобы влага испарилась, а через 5-10 минут вновь сушить на протяжении двадцати минут. Партию грибов можно высушить таким способом примерно за час.

Над газовой плиткой

Это не самый подходящий метод, но и он подойдет за неимением других возможностей. Также он подойдет только, если вы не планируете в ближайшие несколько дней использовать плиту для изготовления пищи, иначе грибы смогут впитать аромат продуктов.

Грибы необходимо развесить чуть ли не под самым потолком, затем конфорки плиты зажигаются. Если сушить их, не выключая газовую плиту совсем на протяжении круглых суток, то партия грибов высохнет приблизительно за 2-3 дня.

В русской печи

Многие порой спрашивают, существует ли разница между сушкой грибов в духовке или русской печи. Печь как отдельный способ приготовления продуктов принципиально отличается от духовки не только методом подачи воздуха, но и качеством конечного результата.

После подготовки грибы можно нанизать на утонченные шампуры или спицы, также хорошо подойдет, если грибы расположить шляпкой вниз на решеточку. По старинной традиции, их можно раскладывать и на соломе. Сырье следует разложить в печи, когда градус понизится до 60. Если же разместить грибы в печи при более высокой температуре, то это чревато тем, что они испортятся.

Для того, чтобы была возможность отведения влаги, выступающей из грибов, заслонку требуется приоткрыть, иначе воздух в духовке не будет циркулировать. Также специфичной особенностью сушки грибов в русской печи является то, что необходимо открывать трубу. На первых этапах сушки трубу следует примерно на три четверти приоткрыть, а затем поэтапно ее следует закрывать.

Учитывая, что грибы могут обладать шляпками разного размера, они могут высыхать неравномерно, что ведет за собой необходимость устранять из печи грибы, которые уже высохли, а остатки партии продолжать сушить. В обратном случае, сырье, которое было пересушено, плохо подвергается обработке, а недосушенное скоро может испортиться.

Электросушилка для сушки грибов

Такой метод считается максимально «ленивым». Самое главное здесь — не перестараться с толщиной при нарезке грибов. Толщина полосок или шайбочек не должна превышать 1 см, но некоторые грибники предпочитают сушить грибы целиком. После того, как выставлено время и температура, остается только дождаться, пока грибы окончательно просушатся и будут готовы.

Один из вариантов, как можно высушить боровики. Если вы собрали один-другой килограмм мясистых боровиков, то в сжатые сроки их можно высушить, накромсав их «лапшой». Получившиеся тонкие полоски необходимо на одинаковом удалении друг от друга расположить на противне или крупном блюде, затем поставить в затененное место, которое проветривается, и регулярно переворачивать. После этого их необходимо нанизать на лесу или нитку, развесить на сквозняке (в месте, недоступном для прямых солнечных лучей) – желательно под навесом или крышей.

Боровики можно высушить, если нарезанные их куски разложить на горизонтальной поверхности. Если погода достаточно тепла и солнце постоянно воздействует на грибы, то они высушатся за несколько дней. Так или иначе, влага, оставшаяся в грибах, не сыграет значительной роли – недосушенные грибы можно всегда довести до готовности, используя духовку.

Выбранный метод сушки белых грибов напрямую определяет то, какими будут вкусовые свойства их после приготовления. Максимально эффективным способом является сушка грибов в предназначенной для этого сушилке.

Как определить готовность

В случае, когда гриб можно легко разломить, то он еще не готов. Любой гриб, который полностью и качественно высушился, можно легко согнуть, но сломать его практически нельзя из-за высокой его упругости и отсутствия влаги.

Также у сушеного гриба имеется светлый цвет, отсутствуют разнообразные пятна. Аромат приятный, а гриб не выглядит подгоревшим.

Видео: быстрый и проверенный способ засушить грибы

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

Рейтинг 4.83
(15
Голосов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Вылазка в лес за «лесным мясом» вызывает в нас бурю самых ярких эмоций, особенно когда мы находим грибную поляну! Принеся домой богатую добычу, всё сразу приготовить и съесть не по силам даже большой семье, поэтому сегодня информация о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях! Это знание важно еще и потому, что они, в отличие от консервированных или маринованных, в таком виде сохраняют все свои лечебные и питательные свойства.

Преимуществами сухих грибов перед консервированными являются простота и неприхотливость в хранении, высокая стойкость и сохранность питательных свойств при длительном сбережении запасов. Немаловажными достоинствами сушеных даров леса также являются:

  • Отличная усвояемость и высокая питательность, в сравнении с солеными или маринованными грибочками;
  • Более высокое содержание белков, в сравнении с их консервированными лесными родственниками.
  • Более яркие ароматические и вкусовые качества.

Какие грибочки лучше подвержены сушке?

Основные: белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, маслята, моховики, опята, козляки, лисички.

Способы сушки грибов в домашних условиях

  • На открытом воздухе в солнечные, жаркие и сухие дни;
  • В слабо нагретой до 60-70 градусов духовке. При таком способе необходимо приоткрыть дверцу для дополнительной циркуляции воздуха.
  • На газовой, электрической или в русской печи;
  • В специальных электрических сушилках.

Правильная подготовка грибов к сушке

Используем для дальнейшей сушки только свежие и здоровые, без червоточинки, особи. Нельзя перед сушкой их мыть, поскольку они потемнеют, и дольше будут сохнуть. Перед закладкой в сушку, шляпки и ножки отчищают от хвои, листьев, мха, песка и земли с помощью слегка влажной салфетки.

Крупные шляпки нарезаем дольками (для лучшей и быстрой потери влаги). Ножки белых грибов, подберезовиков и подосиновиков режем кружками длиной 2-3 сантиметра или больше. Не сушим ножки у таких видов, как маслята, моховики, опята и лисички, а используем только шляпки. А вот сморчки и строчки сушим целыми.

Правила и хитрости сушки грибов

Время

Продукт должен терять влагу постепенно. Нельзя ускорять этот процесс, иначе он будет горчить в блюдах. Следует выдерживать достаточно высокую температуру (до 70 градусов) и не передерживать их в сушилке. Но и слишком медленная сушка может сказаться на качестве или вообще сделать продукт непригодным для использования в дальнейшем.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Если Вы решили проводить высушивание лесных даров на открытом воздухе, то при таком способе процесс должен продолжаться не менее 7-8 дней.

Шляпки и ножки в таком случае нанизываем на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат, при этом грибочки не должны прикасаться друг к другу. Сделав эту работу, крепим леску и обязательно защищаем марлей от пыли и насекомых.

Сушка в духовке

Подготовленные части грибов раскладываем одним слоем на противень, решетку, раму или застилаем часть пола соломой (если Вы используете сухую комнату). Быстрее всего подсыхают мелкие шляпки, поэтому Вы периодически должны проверять грибную раскладку и снимать уже готовые к хранению лесовики.

Стараемся грибы не пересушить, что может привести к потере аромата и прямой порче продукта. Также пересушенный продукт (слишком высокая температура или слишком длительное время сушки) в блюдах не разваривается и не размягчается.

Грибочки, с таким азартом собранные, нельзя и не досушить, поскольку тогда они при хранении быстро портятся, покрываясь плесенью.

Правильно и качественно высушенные лесные красавцы — легкие и сухие на ощупь, довольно легко ломаются, но не крошатся! По вкусу и аромату они напоминают свежие, только что собранные грибочки.

* Хитрость для гурманов

Самые ароматные и вкусные грибы получаются при двухэтапной сушке. Сначала их провяливают на солнышке, а только потом перемещают в духовку, на плиту или в русскую печь.

Важная информация!

Почти все виды лесных грибов содержат витамины С, В1, В2, D и РР. Например, количество в лесном продукте витамина В1 примерно такое, как и в говяжьей печени или зерновых культурах; витамина В – как в сливочном масле!

А как богаты грибочки минеральными веществами! Ваш организм сможет подпитаться железом, фосфором, кальцием, калием, а также такими полезными химическими элементами, как цинк, марганец, йод и медь, нормализующими обмен веществ и пищеварение.

Не напрасно вы затратили время на прочтение статьи о том, как правильно сушить грибы, ведь в сушеном продукте все полезные и питательные вещества сохраняются.
Приятного аппетита и осенних грибных воспоминаний зимой!

в духовке, на нитках, на зиму


Добавить в избранное



Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

  • протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
  • удалить всю грязь, песок и траву;
  • крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
  • крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

  1. Наденьте плотную нить в иглу.
  2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
  3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться.

Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Сушить грибы в духовке с конвекцией температура. Как сушить белые грибы в домашних условиях

Зная как сушить грибы, удастся результативно переработать собранный грибной урожай и обеспечить себя ценным домашним запасом. При подобной заготовке продукт не теряет свои питательные и ценные свойства, и даже становится еще более ароматным и насыщенным по вкусу.

Какие грибы можно сушить?

Сушка грибов – дело ответственное и чтобы не навредить семейству, нужно разобраться, какие грибные виды пригодны для подобной заготовки.

  1. Из трубчатых грибов можно сушить подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козляки и польский гриб.
  2. Сумчатые сморчки допускается сушить естественным путем, в идеале на свежем воздухе. Грибы подвешивают в тканевых или марлевых мешках и оставляют для сушки не менее чем на 4-5 месяцев, в течение которых они теряют под воздействием кислорода токсины. Ранее употреблять данный вид сушеных грибов опасно для здоровья.
  3. Допускается сушка и пластинчатых грибов: летних, осенних и зимних опят, рыжиков, пестрых грибов-зонтиков, шампиньонов, подвишенников, оленьих грибов.
  4. Прекрасно переносят сушку лисички обыкновенные, однако являются единственными из вида лисичковых, которые можно заготавливать подобным манером на зиму. Не всегда данные грибы имеют должный вкус. Зачастую лисички горчат в готовых блюдах.

Сушеные грибы – польза и вред

Обусловлена высоким содержанием в них всевозможных белковых соединений, аминокислот, органических кислот, бета-глюканов, меланина, а также витаминов: А, группы В, D, Е, РР.

  1. Сушеные грибы оказывают противоопухолевый эффект и используются как профилактическое средство против рака.
  2. Содержащийся в продукте рибофлавин способствует нормализации функции щитовидной железы, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
  3. Алкалоид герцедин, присутствующий в сухих грибных волокнах, используют для облегчения состояния при стенокардии.
  4. Набор ценных веществ в комплексе благотворно сказывается на работе всех систем организма, повышает иммунитет, улучшает обменные процессы.
  5. Вред сушеные грибы могут причинить при индивидуальной их непереносимости или бесконтрольному употреблению в больших количествах.

Как подготовить грибы к сушке?

Если урожай собран и предстоит дальнейшая сушка грибов, особенности предварительной подготовки продукта, изложенные ниже, помогут исполнить данный этап правильно и качественно.

  1. Грибы перерабатывают в первый день после сбора, не оставляя на завтра.
  2. Подготовка грибов к сушке всегда начинается с отбора нужного сырья. Собранное изобилие перебирают, избавляясь от мягких, порченных или червивых плодов.
  3. Предназначенные для сушки грибные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся на поверхности плодовых тел загрязнения стирают чистой тканью, щеткой или счищают аккуратно ножом, снимая верхний слой.
  4. Некрупные экземпляры можно сушить целиком, а более увесистые разрезают вдоль на 4-8 частей или шинкуют пластинами толщиной не более 1 см.
  5. В зависимости от выбранного способа сушки грибные фрагменты расстилают на решетках с мелкими ячейками, поддонах, противнях, застелив их пергаментом, или же нанизывают на бечевки, шампура или длинные спицы.

Как сушить грибы в духовке электрической?

Далее о том, как сушить с электрическими тэнами. Подобный способ является одним из оптимальных в условиях городской квартиры и позволит в короткий срок результативно высушить ценный продукт для последующего длительного хранения. Большинство электроприборов обустроены конвекцией, которая ускорит сушку и сделает процесс более качественным.

  1. Отобранные для сушки грибы очищают, по надобности разрезают и укладывают на решетку. Использовать для сушки можно и противни, застеленные пергаментом, но при этом сырье нужно будет в процессе нагрева переворачивать время от времени.
  2. На начальном этапе температура в устройстве должна быть на уровне 45-50 градусов.
  3. Если прибор без конвекции, дверцу приоткрывают немного для беспрепятственного выхода испаренной влаги.
  4. После подвяливания продукта градусы повышают до 75 и выдерживают несколько часов.
  5. Сушка грибов в домашних условиях считается завершенной, если нарезка или целые экземпляры стали гнуться и легко ломаться. Нельзя пересушивать продукт при этом до хрупкости. Высушенный продукт не должен рассыпаться в руках.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты?

  1. Прошедшие отбор грибные экземпляры шинкуют пластинами и раскладывают на решетках или застеленных пергаментной бумагой противнях.
  2. Приоткрывают дверцу устройства и сушат грибную массу около часа при 50 градусах и до приобретения нужной степени просушки, подняв температуру до 75 градусов.
  3. Как правило, сушеные в духовке грибы приобретают нужную структуру и становятся пригодными для длительного хранения через 5-7 часов.

Как сушить грибы в аэрогриле?

Тем, у кого имеется аэрогриь, будет интересно узнать, как правильно сушить грибы при помощи подобного гаджета. Сравнительно небольшое количество грибной нарезки, доступное для однократной сушки, компенсируется более быстрым высушиванием продукта.

  1. Отобранные грибы нарезают пластинами и укладывают на решетку аэрогриля.
  2. Подкладывают под крышку шпажку или любой металлический предмет для беспрепятственного выхода испарений.
  3. Сушка грибов в аэрогриле производятся при высокой скорости и температуре 60-70 градусов, длится 1,5-2 часа.

Сушеные на солнце грибы

Многие считают, и не безосновательно, что правильная сушка грибов должна осуществляться исключительно на солнце. Под действие солнечных лучей сырье напитывается витамином D и становится незаменимым средством для восполнения редкого и такого нужного для организма вещества.

  1. Если позволяют погодные условия некрупные грибы целиком или разрезанные на части грибные экземпляры расстилают на решетках одним слоем и располагают на солнце.
  2. Как вариант можно нанизать , шампура или длинные спицы.
  3. Еще с давних времен известна сушка грибов в домашних условиях на нитке. Целые плоды или их фрагменты, нанизанные на бечевку, подвешивают в солнечном проветриваемом месте и оставляют как минимум на неделю.
  4. В идеале, если есть возможность, перед тем как подвергать сушке грибов в духовке, электросушилке, печи или другим манером, их нужно подвялить на солнце, что сократит время последующего процесса и позволит сырью напитаться порцией ценного витамина.

Как сушить грибы в мультиварке?

Многим обладателям современного кухонного гаджета будет интересно, возможна ли сушка грибов в мультиварке. Большинство моделей устройства не оснащены подобной функцией и продукт скорее удастся пожарить нежели высушить. Однако существуют и агрегаты, способные выполнить подобное задание, но стоят они на порядок дороже.

  1. Грибы подготавливают, нарезают тонкими ломтиками, которые раскладывают в чаше устройства, в котором имеется возможность выбора температуры.
  2. Устанавливают температурный режим 60 градусов, выбрав программу «Выпечка» на пару часов.
  3. Дальнейшую сушку продолжают на «Подогреве» и длится процесс 10-12 часов.

Как сушить грибы в электросушилке?

Нижеизложенные рекомендации помогут разобраться, как сушить грибы обладателям электросушилки. В условиях квартиры данный способ заготовки продукта, пожалуй, самый приоритетный и позволяющий без хлопот получить идеальный результат.

  1. Грибы чистят, нарезают пластинами.
  2. Нарезку раскладывают на поддонах электросушилки.
  3. Выбирают температурный режим 60 градусов и включают максимальный обдув.
  4. Как правило, сушка грибов в электросушилке длится 5-6 часов, но время может варьироваться в зависимости от мощности устройства и толщины ломтиков.

Как сушить грибы в микроволновке?

Возможна и сушка . За один раз удастся получить небольшой объем заготовки, но длительность процесса по сравнению с другими способами гораздо меньше.

  1. Грибы подготавливают должным образом, почистив и нарезав пластинами.
  2. Раскладывают нарезку на плоской тарелке, подходящей для приготовления в СВЧ устройстве и включают прибор при мощности 100 Вт на 20 минут.
  3. После сигнала сливают жидкость, дают постоять заготовке при открытой дверце минут 10 после чего повторяют двадцатиминутную сушку и десятиминутное проветривание.
  4. Количество этапов будет зависеть от толщины грибных ломтиков.

Как сушить грибы в печке?

Далее о том, как правильно сушить грибы в русской печке. Данный способ издавна использовался хозяйками для результативной заготовки грибного изобилия, если погодные условия не позволяли высушить продукт естественным путем на солнце.

  1. Подготовленные грибные экземпляры раскладывают шляпками вниз на подготовленный настил из соломы. Перед этим печь очищают от золы и пепла.
  2. Как вариант грибы нанизывают на шампура или спицы и укладывают на расположенные на расстоянии кирпичи или доски.
  3. Сушка грибов в русской печи проводится в два этапа. В первый день продукт подвяливают при температуре 50-60 градусов, а на второй и, если понадобится третий день, досушивают при той же температуре.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях?

Усвоив тонкости подобной переработки грибной массы и реализовав один из доступных способов на практике, останется узнать, сколько хранятся сушеные грибы, и как обеспечить должные условия, позволяющие сберечь ценные питательные свойства продукта, насыщенный грибной аромат и характерный вкус.

  1. Убедившись в том, что сырье тщательно просушено и не содержит влаги, о чем свидетельствует ломкость, но не хрупкость нарезки, укладывают массу в бумажные пакеты, тканевые мешочки или деревянные коробки.
  2. Помещают тару с заготовкой в сухое, проветриваемое и обязательно защищенное от сторонних запахов место.
  3. Как вариант для сушки можно использовать вакуумные контейнера или сухие, плотно закрывающиеся банки.
  4. При правильных условиях хранения продукт сохраняет свои свойства продолжительное время. Бытует мнение, что использовать заготовку нужно в течении 3-5 лет, но в действительности срок правильного хранения сушеных грибов неограничен.

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Чтобы в домашних условиях заготовить на зиму опята, существует несколько способов: маринование, соление, квашение и замораживание. Все они очень востребованы и всегда ценятся за свои вкусовые качества. Однако есть ещё один популярный вид заготовки грибов на зимний период.

Сегодня в нашей статье пойдёт речь именно о сушке опят. Надо сказать, что данный вариант очень прост в приготовлении. С ним удастся справится даже начинающей хозяйке. Сушка опят на зиму сделает заготовку востребованной для самых разнообразных блюд. Из засушенных плодовых тел можно приготовить суп и грибной борщ, их можно отварить и пожарить с картофелем, сделать отличный соус к мясным блюдам или даже замариновать к приходу гостей.

Рецепты сушки опят на зиму позволяют сохранить плодовым телам все полезные вещества и питательные элементы:
железо, марганец, калий, йод. Однако перед процессом засушивания опята проходят предварительную обработку. Стоит сказать, что для сушки грибов всегда нужно выбирать здоровые, крепкие и не червивые экземпляры. Далее грибы очищают от лесного мусора, снимают со шляпок остатки травы и листьев, срезают нижнюю часть ножки. Отметим, что делать срезы лучше всего лезвием ножа из нержавеющей стали, чтобы не было потемнения надрезанных участков.

Многие хозяйки спрашивают, нужно ли мыть опята перед сушкой? Здесь отметим сразу, что существуют разные мнения по этому поводу. Однако грибники со стажем советуют промывать только те грибы, которые будут использоваться для маринования или засолки. Перед процессом засушивания грибы не моют, так как они имеют способность быстро впитывать жидкость. В дальнейшем это плохо повлияет на сроки хранения, и грибы могут быстро испортиться. Достаточно будет их просто очистить сухой губкой и снять со шляпок лесной мусор. Но если загрязнения слишком большие, то всё-таки следует промыть их под проточной водой, а затем выложить на полотенце, чтобы убрать ненужную влагу. После первичной подготовки опята можно начинать сушить несколькими доступными способами.

Рецепт сушки опят в духовке на противне

Сушат опята обычно целиком, но если это королевские опята или крупные экземпляры, то их нарезают кусочками. Сушку опят в домашних условиях проводят в духовке. Этот способ считается наиболее простым и удобным для многих хозяек.

Сушка опят в духовке проводится на противне при температуре 60-70°C. Плодовые тела распределяют тонким слоем на решётки или противни, нагревают кухонный прибор и ставят грибы. Дверцу оставляют немного приоткрытой, чтобы выходило испарение, а также был свободный доступ для циркуляции воздуха. Сушка продолжается примерно 45-48 ч, в зависимости от размеров опят. Чтобы проверить готовый продукт нужно кусок гриба согнуть, если он гнётся и легко ломается – заготовка готова. Высушенные таким образом опята – необычный элемент для первых и вторых блюд, ведь в них содержатся полезные для человеческого организма микроэлементы.

Процесс сушки опят в сушилке

Опята можно сушить в самодельных сушилках, в которых используются ящики и свободный доступ сквозняков. Ящики делают из фанеры, а вместо дна устанавливают сетки с ячейками не более 12 мм. Количество ящиков не должно превышать 8-10 шт., а вся конструкция размещается на уровне 40 см. Верхняя часть накрывается крышкой, которая обеспечит тень заготовке.

Сушилка располагается на сквозняке, однако, чтобы ускорить процесс засушивания грибов, её снабжают воздухосборником. Процесс сушки опят в сушилке происходит следующим образом: грибы очищаются от песка, травы и листьев, срезаются ножки, выкладываются по размерам на решётки в один слой. Вследствие циркуляции воздуха по всей конструкции и происходит сушка опят. Результат полученного продукта зависит от погодных условий и сквозняков. Если на улице солнечная погода, тогда ящики с грибами можно поставить на 2-3 ч на солнце, что позволит подсушиться грибам.

Ящики из сушилки вынимаются довольно легко, поэтому посмотреть, как подсушиваются опята очень просто. Время для сушки опят в сушилке может варьироваться от 1 до 2-х недель. Однако от вас не требуется переворачивать сетки с грибами или периодически их вынимать.

Сушка опят в микроволновке в домашних условиях (с видео)

В современном мире практически на каждой кухне есть микроволновая печь. Благодаря этому устройству можно не только разогревать «вчерашние пирожки». Сушка опят в микроволновке позволяет грибам не потерять свои полезные вещества. Плодовые тела чистят, срезают часть ножки, укладывают на тарелке и устанавливают регулятор на мощность от 100 до 150 Вт на 20 мин. После этого времени открывают дверцу микроволновки на 10 мин для проветривания. Благодаря этому выйдет испарившаяся влага, которую выделили грибы. Такая процедура с проветриванием повторяется 4-5 раз. Стоит сказать, что процесс сушки опят в микроволновке довольно трудоёмкий и длительный, в особенности, если печь имеет маленький объём. Заготавливать опята в таких условиях лучше, если их количество не превышает 3 кг. Для больших партий было бы хорошо пользоваться специальным оборудованием для сушки продуктов. Предлагаем посмотреть наглядное видео сушки опят, проводимой в домашних условиях:

Сушка осенних опят в духовке с конвекцией

Для обычной газовой духовки свойственно иметь одну или две нижние горелки. Выпекание происходит на одном или нескольких уровнях, на которых устанавливается противень. В этом случае только низ получает подогрев, а верх подрумянивается благодаря конвекции, т. е. произвольному перемещению горячего воздуха в духовке. Лучше для сушки использовать осенние опята, которые являются самыми популярными среди любителей грибных блюд.

Сушка опят в духовке с конвекцией подразумевает несколько процессов, первым из которых идёт подвяливание.

Духовку разогревают до 50°C и укладывают очищенные опята в один слой на противень для подвяливания. Если сделать температуру выше, грибы начинают выделять капли белка, что затрудняет сушку, а это в свою очередь ухудшит конечное качество продукта: опята потеряют вкус, аромат и цвет. Стоит сказать, что режим конвекции следует включать вместе с духовкой. Однако дверцу нужно на протяжении всего процесса держать открытой, чтобы была непрерывность циркуляции воздуха. Если дверцу закрывать, грибы в духовке не сохнут, а начинают запекаться.

После подвяливания начинается основной процесс сушки опят. Когда грибы перестают липнуть к рукам, температуру духовки увеличивают до 80°C. Больше температуру не поднимают, чтобы не пострадал аромат, цвет и вкус опят. Точного времени сушки определить нельзя, ведь грибы разных размеров сохнут с разной скоростью. Для этого опята проверяют на ощупь, переворачивают и убирают те, которые высушились. Остальные грибы оставляют в духовке на досушивании.

Заготовка опят на зиму: сушка в бане

Сушка опят в бане помогает провести процесс в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом помещении. От того, как отапливается ваша баня, будет зависеть и качество просушивания опят. Лучшим вариантом будет сушка в печи с открытой заслонкой. Грибы нужно ставить на колосники отопления, чтобы был обеспечен приток сухого воздуха, и излишняя влага удалялась из грибов. Главные условия сушки грибов опят в домашних условиях в бане остаются прежние: почистить, срезать ножки, не мыть и на решётке не давать соприкасаться. При таком засушивании грибы получаются сухими и лёгкими, при надавливании немного гнутся, а при сильном надавливании – ломаются. В процессе сушки содержание воды в опятах снижается с 80% до 15%, а аромат усиливается в несколько раз.

Сушка опят на зиму в аэрогриле

Ещё одним популярным способом заготовки опят считается сушка в аэрогриле. Этот вариант рассчитан на небольшое количество грибов. Процесс совсем несложный, однако требует соблюдения определённого режима. Проходит он аналогично традиционному способу сушки грибов. Обязательно нужно оставить проём между крышкой и рабочей ёмкостью прибора. Помимо этого нужно несколько раз вынимать решётки с грибами, чтобы они остыли, а затем снова ставить их в аэрогриль.

Опята подготавливают таким же образом, как и при всех других процессах сушки: очищают кухонной губкой остатки лесного мусора, срезают часть ножки. Плодовые тела раскладываются на решётки аэрогриля и подбирается режим сушки. Преимущество этого процесса состоит в том, что опята не темнеют и не запекаются, как в духовке. Весь процесс сушки плодовые тела готовятся в потоках горячего воздуха. Благодаря программному режиму и таймеру сушка опят в аэрогриле считается удобной и не занимает много времени. А грибы сохраняют свой аромат и ценные питательные вещества. Особенно вкусными блюдами из опят, засушенных в аэрогриле, получаются супы и соусы.

Рецепт сушки опят в эл. сушилке

Предлагаемый рецепт сушки опят в электросушилке представляет собой самый лучший вариант, который экономит массу вашего времени. Кроме того, температура в квартире не повышается, а грибы получаются красивыми и прочными.

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется:), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка:)
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Сушка грибов в духовке — это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Ингредиенты

Приготовление

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика .

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Середина лета и грибной сезон в самом разгаре. Мы уже успели и грибовницу сварить, и картошечку с грибами пожарить, и жульен приготовить. Осталось сделать только запасы на зиму. Чтобы грибы сохранились до зимы, их можно засолить, заморозить или засушить. Соленые грибочки очень вкусны, но их, в основном, используют как закуску. А сушеные грибы куда только не добавляют и что только из них не готовят: варят супы, делают запеканки, добавляют в котлеты, каши и даже пиццу. При сушке они значительно уменьшаются в размерах и становятся легче, но при этом не теряют свои полезные вещества, сохраняя питательную ценность. Сушеные грибы отлично усваиваются организмом и обладают сильным ароматом. Узнаем, как правильно засушить грибы на зиму.

Как сушить грибы в домашних условиях на зиму

Чтобы грибы не потеряли свои полезные свойства, необходимо их правильно засушить. Соблюдая все правила сушки грибов, о которых мы расскажем ниже, вы легко справитесь с ней в домашних условиях.

Какие грибы можно сушить

Для сушки выбирайте трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, так как пластинчатые грибы, такие как лисички, рыжики после сушки будут горчить. Мы любим сушить белые грибы, они очень вкусные, ароматные и подходят практически для любых блюд.

На подготовительной стадии необходимо перебрать свежие грибы и оставить самые крепкие, без червей. Грибы мыть не нужно, так как они очень гигроскопичны и легко впитывают лишнюю влагу. Это может привести к их потемнению и порче, а также увеличить время сушки.
Очистить грибы от лесного мусора и земли лучше всего щеткой или бумажной салфеткой. Грязные участки можно срезать ножом из нержавейки, чтоб гриб не потемнел. Чтобы сократить процесс сушки необходимо нарезать грибы ломтиками, толщиной примерно в пол сантиметра. Сперва отделяем шляпки от ножек. Шляпки порежем пластинками, крупные ножки — кругляшками, а маленькие — напополам вдоль.

Есть разные способы сушить грибы дома. Обычно мы видим на окнах натянутые нити с грибами, которые сушатся на солнце. Это самый простой способ сушки на открытом воздухе. Также можно сушить грибы над газовой плитой, в духовке, сушилке и даже в микроволновке.

Сушка грибов в духовке. При какой температуре сушить грибы

Разогреваем духовку до 70 градусов. Порезанные грибы выкладываем в один слой на решетку, они не должны прикасаться друг к другу. В разогретую духовку устанавливаем решетки и сушим грибы в течение нескольких часов. Следите за тем, чтобы духовка была приоткрыта для испарения влаги.

Можно также сначала подвялить грибы на 50 градусах в течение двух часов, только потом увеличить температуру до 70 градусов и сушить до конца.

Сколько времени сушатся грибы

Время сушки грибов будет зависеть от влажности грибов и от толщины их нарезки. Периодически нужно будет открывать духовку и проверять их.

Сушка грибов на нитке

Можно сушить грибы и старым дедовским способом, развешивая их на балконе или чердаке. Порезанные грибы насаживаем на нитку и развешиваем их на свежем воздухе. Главное при сушке, чтобы погода была сухая.

Сушка в электрической сушилке

Электрические сушилки набирают свою популярность. В них можно сушить как овощи и фрукты, так и грибы. Удобство сушки в этих устройствах заключается в том, что они имеют много ярусов, процесс сушки сокращается и не нужно постоянно там присутствовать.

Заполняем все поддоны сушилки нарезанными пластинками тонким слоем. Устанавливаем температуру 60 градусов, время от двух до шести часов. Чем тоньше нарезанные грибные пластинки и меньше их количество, тем меньше времени уйдет на сушку. Это важно помнить, чтобы их не пересушить.

Высушенные грибы должны быть сухими на ощупь, слегка гнуться, но не ломаться и не крошиться. Если у вас грибы пересушились и стали слишком ломкими, можно приготовить из них порошок, размолов кофемолкой до порошкообразного состояния, и добавлять в различные блюда.

Хранить сушеные грибы нужно в бумажных пакетиках, плотно закрывающихся баночках из стекла, а также в тканевых мешочках, но ни в коем случае не нужно хранить их в целлофановых пакетах. Грибы впитывают все ароматы, так что желательно помещать их отдельно.

Правильно высушенные грибы хранятся несколько лет.

Как сушить грибы? Сушка грибов в домашних условиях

Сушка — один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушёные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усваиваемости они выше солёных и маринованных.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Сушёная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.

Что и как можно сушить?



Приспособления для сушки грибов


В домашних условиях сушить можно следующие виды: из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберёзовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков — гриб-баран, трутовики пёстрый и разветвлённый; из пластинчатых — опёнок осенний, опёнок летний и зимний, гриб-зонтик пёстрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых — лисичку обыкновенную.


Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надёжными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.


Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не повреждённые червями. После очистки протирают их чистой, слегка увлажнённой мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Перед сушкой грибы можно нарезать — так они будут сохнуть равномерно. Нарезать можно пластинками толщиной около 1 см.
Нарезка пластинками


Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетёнках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Способы сушки грибов

Сушка грибов на солнце

На открытом воздухе на солнце грибы сушат в сухую солнечную и жаркую погоду примерно неделю. Можно нанизать грибы (или их дольки, пластины) на верёвку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться, иначе в местах соприкосновения они плохо просохнут и заплесневеют при хранении. Для защиты от мух и пыли грибы можно накрыть марлей.

Помимо развешивания на верёвки, грибы можно разложить одним слоем на подносы, доски, бумагу для выпечки.

Немного другой вариант сушки на воздухе — это сушить грибы на чердаке дачного дома. Когда солнце не очень сильное, то на улице грибам может быть прохладно, и сушка затянется или же вообще они заплесневеют. Но чердак при этом будет достаточно прогреваться, чтобы там можно было сушить грибы. Сушка производится аналогично — путём развешивания или раскладывания грибов.

Сушка грибов на воздухе

Сушка грибов в русской печи

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетёнки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60-70°. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50° они сохнут очень медленно, закисают и портятся.



А — движение воздуха в печи; Б — заслонка с прорезями

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нём не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетёнки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы всё время удалялся влажный воздух.

Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов её следует прикрывать побольше, а к концу сушки закрыть наглухо.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, высохшие надо своевременно убирать, а остальные досушивать отдельно. Грибы нельзя пересушивать — они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные при малейшей сырости начинают плесневеть.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, лёгкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% к весу сырых очищенных.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Их лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их следует нанизать на нитку или разложить на решетах.

Окончательно досушивать сморчки рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около неё. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и качества.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить в духовке. Для этого надо сделать две-три решётки по размеру духовки с таким расчётом, чтобы их устанавливать вместо обычных противней. Решётки делают из проволочной сетки с мелкими ячейками.
Можно использовать готовые решётки (если они достаточно частые — чтобы грибы не выпали), либо использовать обычные противни, накрыв их бумагой для выпечки.


Разложив подготовленные к сушке грибы на решётки, ставят их в духовку в несколько ярусов, температура должна быть 60-70°. Если духовка снабжена функцией дополнительного обдува, то дверцу не приоткрывают, а иначе сушку проводят с приоткрытой дверцей (на ширину ладони), чтобы воздух в духовке всё время циркулировал. Температуру сушки поднимать не следует, т.к. грибы могут запечься, а не высохнуть.
Сушка в духовке

Каждые 15 минут решётки меняют местами, чтобы все грибы равномерно просушились. Время сушки зависит от начального количества влаги в грибах, от габаритов духовки и размеров противня/решётки, от качества продува. Грибы будут готовы, когда размер их уменьшится в несколько раз и на ощупь они станут сухими (а не маслянистыми).

Сушка грибов в электросушилке

Данный способ даёт довольно качественную продукцию. Грибы следует очистить, нарезать пластинами и выложить одним слоем на каждый ярус сушилки. Температура — 55°. Время сушки зависит от толщины пластин грибов и составляет в среднем от 2 до 6 часов.
Сушка грибов в электросушилке

Время от времени надо проверять готовность грибов, чтобы они не пересушились.

Сейчас в продаже можно найти множество сушилок. Например, на Ozon.ru.

Сушка грибов в микроволновке

Грибы можно посушить и в микроволновке, хотя это весьма хлопотно. Следует очистить грибы и нарезать их пластинами, выложить на решётку или тарелку, установить мощность микроволновки на 100-150 Вт и включить её на 20 минут. Затем дверцу надо открыть на 15 минут, чтобы вышла влага. Далее дверцу закрыть и вновь включить печь — повторить от 2 до 5 раз (зависит от толщины грибных пластин).

В результате можно получить как готовые сушёные грибы, так и недосушенные, требующие дальнейшей сушки.

Сушка грибов в дегидраторе

Довольно простой способ. Дегидратор позволяет сушить грибы среднего размера за счёт непрерывной циркуляции воздуха нужной температуры. В процесс сушки можно не вмешиваться, не нужно переставлять лотки с грибами.

Грибы следует очистить от мусора, нарезать на ломтики (если маленькие — оставить как есть) и выложить в один слой в лоток дегидратора. Далее включить дегидратор на 6-10 часов (продолжительность зависит от вида и толщины грибов, настроек дегидратора). Грибы готовы, когда они гибкие, при этом не маслянистые и не крошатся.

Множество дегидраторов можно найти на Ozon.

Сушка грибов на газовой плитке и других нагревательных приборах

Сушить грибы можно посредством несложного приспособления, предложенного в своё время инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют четыре пятикилограммовые жестяные банки из под сельди.



Сушилка Лукьянова

Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трёх вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы. Для спиц может быть использована дюралюминиевая проволока диаметром 3-4 мм. Можно также для этой цели использовать лучинки из берёзы или сосны.


Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы, вставленные в ободки. На зажжённую газовую плитку (керогаз или керосинку) ставят банку с дном (теплоноситель). На неё кладут спицы с нанизанными на них грибами. Затем на них ставят все три ободка. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают вокруг своей оси.


Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.

Как сушить лисички? Сушка грибов на нитке

Данный вид грибов можно сушить любым из описанных выше способов, однако проще всего посушить их так, как описано ниже.



Сушёные лисички


Свежие лисички следует очистить от мусора и просто нанизать на верёвочку. С одного конца верёвки завязать узел, а другим концом подвесить на чердаке. Если вы собирали грибы летом и находитесь в загородном доме, то уже через пару дней лисички заметно усохнут. Ещё через неделю грибы будут готовы.



Висящие лисички

Лисички можно оставить висеть на чердаке до наступления морозов. Либо перенести верёвки с грибами в домашнее помещение.

Даже если у вас нет чердака, то можно повесить их в любом другом сухом помещении (в том числе и в квартире).

Ещё более простой способ: сушка маленьких лисичек (до 2 см в длину). Такие грибы можно рассыпать тонким слоем на бумагу и оставить на чердаке (или в любом другом аналогичном помещении). Грибы довольно быстро высохнут.

Сушка грибов в аэрогриле

Грибы можно посушить в аэрогриле. Для этого их следует очистить от мусора и нарезать пластинками толщиной примерно 1 см. Крупные кусочки уложить на решётки в один ряд, более мелкие — в сетчатый поддон аэрогриля, установив его на нижний уровень, а решётки — на средний и верхний.

Между стеклянной колбой аэрогриля и крышкой нужно разместить жаропрочный предмет, например, шампур, чтобы получилась щель и был отток горячего влажного воздуха. При полностью закрытой крышке грибы запекутся, а не высушатся.
Сушим грибы в аэрогриле

Сушить при температуре 120° на высокой скорости обдува примерно 1.5 часа (время сушки зависит от исходной влажности грибов). Надо периодически проверять готовность грибов — они готовы, когда будут слегка хрустеть при надломе.

Хранение сушёных грибов

Сушёные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных и металлических банках.

Хранить в тканевых мешочках сушёные грибы не рекомендуется, так как они могут отсыреть.
Хранение сушёных грибов в банках

Видео: делаем грибную сушилку своими руками

Ещё один вариант самодельной сушилки для грибов:

Сушка грибов в квартире над плитой:

Как сушить белые грибы в домашних условиях: в духовке, сушилке, аэрогриле

Белый гриб или подберезовик считается одним из вкусных даров леса и имеет презентабельный вид. Хозяйки ценят его за насыщенный вкус, аромат и полезные свойства, которые он сохраняет даже в сушеном виде. Готовые белые грибы можно добавлять в супы, тушеные блюда и салаты целиком или предварительно измельчать их в порошок. Подберезовики считаются хорошим дополнением как к мясным, так и к рыбным блюдам. Сушить белые грибы в домашних условиях не так уж и сложно и каждый может выбрать наиболее удобный способ.

Особенности сушки белых грибов

Свежие грибы нельзя долго хранить из-за большого количества воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора урожая они засыхают, теряют свежесть и сочность, становятся непригодными для употребления в пищу. По этой причине свежие грибы необходимо подвергать тепловой обработке или консервировать в течение нескольких часов после сбора урожая. К приготовлению подберезовиков сушкой на зиму прибегают в тех случаях, когда грибов имеется слишком много.

Белые грибы сохраняют все свои питательные свойства при сушке. При соблюдении всех правил заготовки становятся достаточно компактными, что немаловажно в домашних условиях. Готовые изделия эластичны, но при этом не ломаются.

С подберезовиков, которые подлежат сушке, тщательно удалите грязь ножом, но ни в коем случае не мойте их. Дело в том, что они впитывают жидкость, как губка и тогда их будет проблематично сушить. После стрижки их внимательно осматривают, с поверхности ножки удаляют остатки песка, пыли и мха.

В том случае, если собранные экземпляры слишком большие, то можно отделить ножки от шляпок и разрезать их на несколько частей. Шапку рекомендуется нарезать тонкими пластинами, а ножку — кружочками.

Способы сушки белых грибов

Подберезовики можно сушить как естественным, так и искусственным путем. В первом случае подготовка проводится на открытом воздухе под яркими лучами солнца. Для искусственной сушки подберезовиков разрешается использовать такие специальные приспособления, как электрическая сушилка, микроволновая печь и духовка.Недостатком естественной сушки является то, что этот процесс длительный и может занимать много времени.

Сушка в духовке

Перед сушкой противень застелить пергаментом и выложить на него лесные дары в один слой шляпками вниз. Противень необходимо поставить в духовку и оставить на несколько часов при температуре 50-55 градусов. Лучше всего собирать подберезовики не за один, а в несколько этапов.

После того, как подберезовики немного подсохнут, их рекомендуется вынуть из духовки и остудить.После их нужно снова поместить в духовку и повысить температуру до 70 градусов. По окончании процесса температуру следует снова снизить.

СВЧ-сушка

Используя микроволновую печь, можно достаточно быстро просушить и хранить такое изделие долгое время. Подберезовики нужно нарезать пластинами, выложить одним слоем на тарелку и поставить в микроволновку на 15-20 минут при мощности 150 Вт. Спустя время подберезовики следует удалить, остудить и повторить процедуру до полной готовности.

Грибы, приготовленные в микроволновке, рекомендуется хранить в специальных тканевых мешках или марлевой салфетке.

Сушка в сушилке

Белые грибы нарезать пластинами, уложить на поддоны сушилки VOLTERA 1000 Lux и оставить на несколько часов при температуре 60 градусов. Продолжительность от 9 до 12 часов в зависимости от их толщины.

Сушка на нитке

Лесные продукты лучше всего сушить естественным путем, но только в хорошую погоду.Нужно выбрать прочную нить и выложить на нее грибы. Важно находиться на небольшом расстоянии друг от друга.

Сушеные подберезовики считаются готовыми через 3 дня, но их рекомендуется довести до идеального состояния в духовке или духовке.

В русской печи

Перед тем, как сушить дары леса в духовке, обязательно положить солому на противень, иначе они могут подгореть и почернеть. На соломке нужно выложить подберезовики целиком шляпками вниз.В духовку их лучше ставить днем, когда она хорошо разогревается, но нет сильного тепла. Заслонку духового шкафа необходимо держать слегка приоткрытой, чтобы к продукту могло поступать необходимое количество воздуха.

В аэрогриле

Заготовленные дары леса нужно поместить в металлические сита, которые в аэрогриле кладут одно над другим. Недостаток этого метода в том, что подберезовики сохнут неравномерно, поэтому сита приходится время от времени менять. Несмотря на это, в такой духовке грибы достаточно быстро сохнут.

Над плитой

Этот способ считается неудобным, так как конфорки нужно держать постоянно включенными. К тому же прибегать к его помощи можно только при условии, что ближайшие дни на плите ничего не будет готовиться. Грибы быстро впитывают пар и запах приготовленной пищи. Необходимо надеть его на веревку, подвесить к потолку и включить конфорки. Через несколько дней плоды засыхают, но при условии, что плита постоянно включена.

Из белых грибов получаются сытные блюда, и их разрешено вводить в рацион желающим похудеть. Собранные подберезовики можно хранить год, время от времени проверяя, нет ли испорченных и заплесневелых кусочков. Приготовленный продукт лучше всего хранить в закрытых стеклянных банках или картонных коробках. Также рекомендуем прочитать, как сушить грибы и лисички.

Как сушить грибы в домашних условиях

Грибы — полезный и питательный продукт.Это помогает разнообразить рацион человека. Из них можно приготовить множество аппетитных блюд, но только в сезон. А иногда очень хочется побаловать себя наваристым грибным супом или картошкой.

Выход есть — сушить на зиму. Делать это можно по-разному, например, в духовке, в микроволновой печи, в электросушилке и просто под лучами солнца. Главное знать алгоритм и общие рекомендации по сушке и дальнейшему хранению.

Как сушить белые грибы в микроволновой печи

Микроволновая печь — отличный вариант для сушки. Делается это очень быстро и легко, а в результате получаются хорошо высушенные подберезовики. Итак, чтобы сушить белые грибы в микроволновке, их необходимо предварительно подготовить: очистить, немного протереть влажной тряпкой и положить на тарелку, которую легко поставить в духовку.

В настройках микроволновой печи выберите мощность 100-200 Вт и время 18-20 минут.По истечении времени выньте грибы и обязательно проветрите микроволновую печь в течение пяти-семи минут. Замените тарелку содержимым и повторите те же действия. Сделайте всего 2-3 таких цикла. Готовые сушеные грибы можно измельчать. Хранить в стеклянных банках.

Как правильно сушить подберезовики в домашних условиях

Качество готового продукта зависит от условий его приготовления. Сушить белые грибы можно несколькими способами.

По потоку

Преимущество этого метода в том, что он не требует потребления энергии.Недостаток сушки на веревке — время ожидания готовности изделия.

Грибы нанизывают на прочную нить, оставляя небольшое пространство между элементами, чтобы каждая часть имела полный доступ к воздуху и свету. Концы нити связываем между собой.

Гирлянда из грибов висит в хорошо проветриваемом, солнечном месте. Желательно разместить под навесом, чтобы уберечь подберезовики от возможных осадков. На ночь грибы выносят в дом.Чтобы изделие не стало лакомством для насекомых, его накрывают марлей.

На солнышке

Принцип действия аналогичен сушке на веревке. Единственная разница — это способ размещения грибов. Их выкладывают на противень, застеленный бумагой или мягкой тканью. Можно использовать даже старые газеты.

Поставьте противень так, чтобы на него падали прямые солнечные лучи. В таком положении подберезовики сушат 2 дня.По истечении указанного срока противень с грибами перемещают в тенистое место и продолжают сушку еще 5-7 дней.

В духовке

Отличный метод сушки, не требующий дополнительных усилий. Если духовка оборудована функцией конвекции, процесс приготовления значительно ускорится.

Кусочки плодов грибов выкладывают на застеленный пергаментом противень так, чтобы они не соприкасались. Противень помещаем в разогретую до + 45-50 ℃ духовку.Когда подберезовики подсохли, температуру повышают до + 75 ℃.

В режиме конвекции лучше всего оставить дверцу духовки приоткрытой. Готовность достигается в течение нескольких часов. Рекомендуется время от времени переворачивать для равномерного высыхания.

Как сушить в аэрогриле

Отличный способ быстро высушить подберезовики. Единственный недостаток такого варианта — в устройство поместится совсем немного фруктов.

Готовые грибы выдерживают над газом до тех пор, пока вся влага с их поверхности не испарится.Затем сырье выкладывается на специальную сетку и помещается в аэрогриль. На устройстве активирован поворотный механизм. Изначально температурный режим устанавливается на + 40 ℃, затем повышается до + 70 ℃.

Процесс сушки занимает не менее 5 часов. При этом между крышкой и внешней стороной фритюрницы должно быть достаточно места для нормальной циркуляции воздуха.

В микроволновой печи

В микроволновой печи можно быстро и эффективно приготовить сушеные подберезовики.Обратной стороной этого варианта является то, что он несколько хлопотный и подходит для приготовления небольшого количества грибов.

Кусочки подберезовиков выкладывают на блюдо (тарелку) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Блюдо помещается в микроволновую печь и включается духовка на 20 минут мощностью от 100 до 150 Вт.

По истечении этого времени блюдо вынимается, вся жидкость, которая вышла из грибов, сливается. от нее, а сами плоды переворачивают на другую сторону.Дверцу духовки оставляют открытой на 10-15 минут. Затем блюдо снова помещается в микроволновую печь и процедура повторяется. Для достижения желаемого результата потребуется сделать 4-5 подходов.

В электрической сушилке

Электрическая сушилка, несомненно, лучший выбор. Это устройство было специально разработано для сушки пищевых продуктов. Поэтому недостатков в его использовании нет.

Подготовленные подберезовики помещают в специальные лотки, помещают в сушилку и устанавливают требуемый режим.Время и температура сушки зависят от мощности прибора, наличия вентилятора, толщины и количества предметов в посуде. В среднем рекомендуемая температура для сушки грибов в электросушилке от +30 до + 70 ℃. Но лучше прислушаться к рекомендациям разработчика, указанным в инструкции к устройству.

Как сушить белые грибы

А теперь давайте разберемся, как правильно сушить подберезовики в домашних условиях. Для этих целей можно использовать несколько видов кухонного оборудования:

  • микроволновая печь
  • аэрогриль
  • электрическая духовка.

Вы также можете наслаждаться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для естественной сушки грибов необходимо отбирать самые лучшие особи — молодые, сильные, привлекательные и без единого изъяна. Подберезовики перед сушкой мыть не нужно; достаточно избавить их от грязи и мусора.

Большие экземпляры нарезать на равные пластины, а маленькие можно сушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективна только в теплую и сухую погоду.Для этого нужно использовать прочную нить, нанизать на нее фрукты и протянуть в самом солнечном месте. Желательно прикрыть подберезовики марлей. Не забудьте положить их на ночь в помещение. Общее время высыхания составляет чуть более одной недели.

Для тех, кому интересно, как сушить белые грибы в домашних условиях, есть и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь посмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод один из самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне прошла правильно, необходимо предварительно накрыть его пищевой фольгой или пергаментной бумагой. Сами плоды нужно выложить шляпками вниз, оставив между ними небольшое расстояние. Для первоначальной сушки духовку следует нагреть не более чем на 40-50 ° C — только в этом случае не будут потеряны ценные свойства. Не закрывайте духовку на этом этапе.

Когда поверхность плода заметно высохнет, температуру следует увеличить до 75 ° C и продолжать процесс до тех пор, пока подберезовики не станут легкими, эластичными и слегка хрупкими.Готовые подберезовики можно хранить в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Сушка белых грибов в электрической духовке осуществляется аналогично. Продолжительность этого процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные подберезовики, приготовленные в электрической духовке, можно использовать для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновой печи

Если вас интересует, как сушить белые грибы в микроволновой печи, сначала выполните необходимые настройки.Установите время приготовления от 18 до 20 минут и мощность прибл. 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды необходимо убрать, а микроволновку слегка проветрить минут пять. Затем повторите два или три таких цикла. Когда сушеные грибы остынут, их можно измельчить, поместить в стеклянную банку, а затем использовать в качестве приправы для аппетитных супов.

Заготовьте белые грибы на зиму наиболее удобным для вас способом и порадуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях

Не у всех есть возможность сушить белые грибы в настоящей духовке, хотя этот способ считается лучшим, так как готовые кусочки сохраняют свой цвет, вкус и аромат. Но жителям городов не стоит огорчаться: их можно качественно высушить и другими способами, и готовые подберезовики получатся не хуже тех, которые обрабатывались теплым воздухом в духовке.

Обычно методы сушки делятся на два типа.Первый предполагает приготовление подберезовиков на свежем воздухе: например, на солнышке или на веревке, подвешенной на чердаке. Второй тип предполагает использование различных техник и других благ цивилизации: духовок, микроволновых печей или специальных электрических сушилок. Чтобы вам было проще выбрать подходящий способ, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Сушка грибов на веревочке

Нанизать подберезовики на веревку для сушки считается одним из старейших методов сбора урожая.Веревку можно повесить возле плиты или печи, а также в любом другом месте, где подберезовики будут продуваться теплым воздухом (рис. 3).

Рисунок 3. Сушка на веревке

Прежде всего, необходимо правильно подготовить урожай. Грибы очищают от мусора и части земли, отрезают нижнюю часть ножки. Маленькие подберезовики целиком нанизывают на нитку, а крупные экземпляры разрезают по ноге на две части. Нить или шпагат пропускают через центральную часть ножки, чтобы грибок не упал с нити в процессе сушки.В дальнейшем такую ​​заготовку можно будет повесить в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс сушки можно, если грибы расположены возле теплого радиатора, плиты или плиты.

Как сушить белые грибы на солнце

Вообще на ярком солнце сушить подберезовики не принято, так как в этом случае их мякоть будет слишком быстро терять влагу, заготовка окажется сухой и начнет крошиться во время хранения.

Если вы используете металлический противень, желательно накрыть его соломой или сухими листьями и только потом раскладывать плодовые тела.Если этого не сделать, заготовка будет иметь ярко выраженный металлический привкус.

Метод сушки на солнышке чрезвычайно популярен среди тех, кто ходит в лес на несколько дней и никак иначе не может обработать собранный урожай (рис. 4). Для этого вам потребуются деревянные спицы (шомполы), на которые нанизаны подберезовики. Желательно использовать только деревянные палочки, так как плодовые тела могут потемнеть при контакте с металлом. Маленькие экземпляры нанизывают на шомпол целиком, а большие можно либо разрезать пополам, либо отделить шляпку от ноги.Независимо от размера плодовых тел, их нужно натянуть так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Рисунок 4. Варианты сушки на солнце

Затем шомпол вставляется в подставку так, чтобы спицы располагались вертикально. Например, для этой цели можно использовать ящик или другую емкость с песком или землей. Подготовленные шомполы переносят на наветренную сторону и оставляют на 2–3 дня на солнце. Сверху подберезовики лучше накрыть рыхлой тканью или марлей, чтобы на них не селились мухи и другие насекомые.Следует учитывать, что при использовании этого метода полностью высушить грибы не получится и их придется сушить в духовке или духовке.

В электрической и газовой духовке

Принцип сушки в электрической духовке примерно такой же, как и в дровяной печи. Подберезовики желательно выкладывать не на решетку, а на противни, застеленные пергаментной бумагой. Тогда они не будут поглощать неприятный металлический запах и вкус (рис. 5).

В целом сушка грибов в духовке выглядит так:

  1. Подготовленные подберезовики выкладываем на противень шляпками вниз.Крупные экземпляры обрезаются по длине или шляпка отделяется от стебля.
  2. Противень помещают в духовку и устанавливают температуру 50-55 градусов. В таких условиях плодовые тела должны чахнуть несколько часов.
  3. Далее подберезовики достают из духовки, дают немного остыть и снова ставят в духовку, но температуру включают на +70 градусов.

Рис. 5. Процесс сушки в духовке

Важно, чтобы во время процесса внутри духовки было достаточно воздуха.Если внутри нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно держать слегка приоткрытой, чтобы теплый воздух равномерно обдувал все плодовые тела.

Такая сушка позволяет равномерно удалить влагу с плодовых тел, но сушить грибы. В противном случае, как и при слишком горячем воздухе, подберезовики станут слишком хрупкими и рассыпаются при хранении.

В микроволновой печи

Небольшое количество грибов можно сушить в обычной микроволновой печи. Для этого подготовленные подберезовики выкладывают на тарелку и ставят в духовку.Мощность микроволн должна быть на уровне 100-200 Вт. Время высыхания в этом случае составляет всего 18 минут.

Рисунок 6. Сушка в микроволновой печи

Затем вам нужно вынуть их, дать им полностью остыть и повторить процедуру два или три раза. Количество подходов зависит от размеров плодовых тел: маленькие намного быстрее теряют влагу, чем большие (рисунок 6). Если вы все же заметили, что подберезовики не полностью высохли, их можно приготовить на солнце или в духовке.

В электросушилке

Отличным образцом бытовой техники считается электрическая сушилка, в которой можно сушить овощи, фрукты, пряные и лечебные травы, а также грибы. Однако следует учитывать, что продолжительность варки подберезовиков в таком приспособлении будет очень большой, поэтому большие экземпляры лучше сразу разрезать на мелкие кусочки.

Рис. 7. Укладка плодовых тел в электрическую сушилку

Для изготовления заготовки плодовые тела выкладываются на решетку сушилки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а температура устанавливается на +55 градусов.В таких условиях подберезовики следует обрабатывать теплым воздухом в течение 6-9 часов, однако продолжительность напрямую зависит от мощности оборудования и его модели (рисунок 7).

В целом можно сказать, что электрическая сушилка — это лучший современный способ заготовки подберезовиков на зиму. В камере этого устройства созданы наиболее подходящие условия для обработки плодовых тел теплым воздухом, а постоянная подача кислорода приводит к равномерному испарению влаги. В результате готовые сушеные грибы сохраняют свой неповторимый вкус и аромат.

Delfi Eda

Фото: DELFI Aculiecinieks

Есть несколько способов сохранить грибы до зимы — солить и сушить в домашних условиях.

Соленья часто используют в качестве закуски к праздничному столу, но приготовление из них супа или жарка картофеля не популярны. Это связано с тем, что при мариновании теряется основной вкус, а также их специфический аромат. Другое дело — сушка.

Для заготовки грибов на зиму необходимо, помимо прочего, уметь правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта.В конце концов, они также являются естественным источником таких веществ, как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать грибы трубчатые (белые, подберезовики, лисички, опята, осины), так как пластинчатые после процедуры приобретают горечь.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки подходят только крепкие, неповрежденные грибы. Их тщательно очищают от хвои, листьев, земли и различного мусора, протирают сухой тканью.Их нельзя мыть и смачивать — это затрудняет сушку и снижает качество продукта (при сушке грибы темнеют и теряют аромат).

Очищенные грибы перебирают, сортируют по размеру и качеству. Затем у подберезовиков, коз, сливочного масла, грибов ножку срезают заподлицо с шляпкой, а у белых грибов — только нижнюю часть ножки. В этом случае рекомендуется использовать костяные или роговые ножи, так как металлические грибы от металла чернеют.Свежие белые грибы режут (вместе с шляпкой и ножкой) острым ножом на кусочки толщиной не более 10-15 мм. Ломтики выкладывают в один ряд на сита и сушат в защищенном от дождя месте, затем сушат в духовке или сушилке.

Сушка на воздухе и на солнце

Готовые грибы нанизывают иголкой на нитку и развешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Обязательное условие — жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, аккуратно разложив по ней грибы.Если все условия соблюдены, то через несколько дней они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в духовке

Чтобы грибы не испачкались от золы и золы, сначала нужно положить их на плетение, противень или уколоть спицами, можно использовать чистую сухую соломку. . И только после этого приступайте к процессу сушки. Для правильной сушки важно поддерживать температуру внутри духовки. Она должна быть в пределах 60-70 ° C.Если температура выше, то грибы могут спариваться или сгореть, если ниже, то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиситься и испортиться.

Наводят порядок в русской печи, подметают золу, золу и угли, затем устраивают косы или подносы с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи. Чтобы грибы не запеклись, необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в духовке, открыв заслонку духовки (также можно подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри духовки.В начале сушки дымоход должен быть приоткрыт примерно на 2/3 заслонки, к концу он должен все больше и больше прикрываться, а в самом конце сушки он должен закрываться полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому нужно постоянно следить за ними, удаляя мелкие, уже засохшие, а большие оставляя сохнуть.

Как сушить грибы в духовке

Сушить грибы в духовке — самое простое и удобное в домашних условиях.Грибы выкладывают в один слой не на противне, а на решетках и помещают в разогретую до 60-70 ° С духовку, при этом дверцу оставляют приоткрытой для свободной циркуляции воздуха и испарения выделяющейся влаги.

Сушка на плите

В домашних условиях можно сушить грибы на горячей плите, у горячей стенки русской или голландской духовки, натянутые на нитки или шпагат.

Очень удобно и практично сушить в специальных сушилках для овощей. На ленту или сито (лента и сито должны быть из нержавеющей стали) их выливают достаточно толстым слоем (3-4 см), после чего происходит процесс сушки 2-3 часа при общей температуре. 40-45 ° С.Когда грибы завяли, можно приступать непосредственно к сушке, при этом увеличивая температуру до 60-70 ° С. Если у вас есть сморчки и стежки, то сушите их при температуре 50-55 ° С.

Сушка грибов при дома с компактной электрической сушилкой

Такие электрические сушилки стали довольно распространенным устройством в наше время; они предназначены для сушки не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в нем осуществляется с помощью нагретого воздуха, который подается на специальные противни, что предотвращает переваривание.

После любой процедуры сушки массовая доля сушеных грибов не превышает 10% от массы свежих. Причем даже сушеные должны быть эластичными и гибкими. Если они сломались, значит, вы их высушили. В этом случае из них рекомендуется сделать пудру, которая станет отличной приправой.

Храните правильно высушенные грибы в марлевых мешках (подвешенных) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они пропитаются влагой, плесенью и портятся.Рядом не должно быть продуктов с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать запахи.

Сушка белых грибов в электрической духовке. Узнаем, как сушить грибы в электрической и газовой духовке: особенности и рекомендации

@gorody_net

Самый естественный способ сушки белых грибов — натуральный, под открытыми лучами солнца. Но если погода не позволяет, то подойдет сушка в духовке или в духовке. Сушить можно даже на плите, но это менее удобно.Выбираются свежие, здоровые, крепкие грибы, не пораженные глистами. В городских условиях, на современных кухнях с духовым шкафом популярен этот способ. Для сушки в духовке грибы желательно рассортировать по размеру.


Температура должна достигать 50 градусов. Сушка грибов значительно улучшает качество и время сушки в духовке. Если они мокрые, им очень сложно избавиться от этой влаги. Поэтому мыть их перед тем, как положить на противень, не нужно.Достаточно очистить их от хвои, листьев, песка, мха, земли, протереть чистой слегка влажной тканью и отправить сушиться. Если шляпка большая, то ее лучше разделить на дольки, чтобы ускорить процесс сушки, при этом ножку отрезать на 2-3 см от шляпки.

Ноги лучше нарезать столбиками длиной 3 см или колесами толщиной до 2 см. На решетку (если ее нет, можно использовать противень) выложить каждый гриб так, чтобы он не соприкасался с соседними.Такая планировка позволит воздуху хорошо циркулировать и легко обходить каждый гриб. Каждый грибок сохнет отдельно, не слипаясь. Теперь можно отправлять в духовку. Сначала грибы сушат при температуре 45-50 градусов.

Если сразу выставить более высокую температуру, на поверхности грибов начнут выделяться и сохнуть белковые вещества, что значительно ухудшит дальнейший ход сушки, кроме того, это придаст грибам темный цвет. При этом они становятся настолько мягкими, что в дальнейшем их нельзя использовать в пищу.Только когда поверхность высохнет и они станут суховатыми на вид, можно будет повысить температуру до 65-70 градусов.

Приготовление

При температуре 50 градусов сушим грибы 2 часа. Важный совет: сверните прихватку или кухонное полотенце в трубку, вставьте ее в дверцу духовки, чтобы освободить место, при этом дверца духовки остается приоткрытой. Влажность грибов составляет 80–90%, при сушке эта влага испаряется и накапливается в духовке. Так, в шкафу при готовке образуется парная, что приведет к нежелательному образованию конденсата.На грибах появятся капельки, и это нарушит процесс сушки.

Время от времени стоит заглядывать в духовку, чтобы отделить приставшие грибы от решетки и друг от друга. Когда грибы станут нелипкими, увеличиваем температуру в духовке до 70 градусов. Оставить сохнуть еще на 2 часа при 70 градусах в духовке.

Необходимо контролировать процесс сушки. Если вы видите, что гриб засох, температуру можно немного повысить.Заметили капельки, потом снова уменьшаем температуру и ждем, пока они высохнут, сколько нужно. Если вы хотите ускорить процесс, то можете измельчить их на кусочки. Кроме того, в современных духовках можно ускорить приготовление и сушку, включив режим вентиляции воздуха, но дверцу следует оставить приоткрытой.

Через пару часов в этом режиме часть грибов уже засохнет. Готовые, то есть сушеные, не должны рассыпаться на куски, сохраняют легкую эластичность и упругость.Каждый сушеный гриб следует отдельно проверять на готовность, а те, которые вы считаете готовыми, кладите в стеклянную герметичную банку.

Соотношение сухих грибов и свежих очищенных грибов составляет 10-14%. То есть из 10 кг свежих грибов у вас получится не более 1–1,4 кг сушеных. Готовые грибы необходимо вынуть из духовки и своевременно вынуть. За оставшимися следует внимательно следить, чтобы не пропустить момент высыхания их до нужного состояния.

Ни в коем случае не должны пересыхать, потому что они потеряют аромат, свои полезные свойства, просто станут безвкусными.Пересушенный продукт при термической обработке не восстанавливается, не разлагается и не размягчается. Но это не значит, что его лучше не сушить, так как незаконченные плохо хранятся, на них образуется плесень при малейшей сырости, они начинают быстро портиться. Продолжительность каждого из процессов сушки и сушки грибов точно определить невозможно.

Это зависит от местности, где они произрастали, от вида грибов, от их размера. Если и шляпки, и тарелки одинакового размера, то, конечно, они высохнут одновременно.

  • Выбирайте только чистые целые грибы. Они не должны быть бракованными (гнилые, испорченные червями не подходят).
  • Белые грибы хорошо промыть и удалить лесной мусор (песок, листья, ветки). Но ни в коем случае не замачивать в воде.
  • Снимите грибную пленку и промокните тряпичным кухонным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду. Влажные белые грибы сохнут дольше.
  • Снимите нижнюю часть ножки.

Эти грибы имеют мясистую консистенцию.В некоторых блюдах они могут полностью заменить мясо. Обладая приятным ароматом, они подходят для самых разных кулинарных целей: от салатов до отдельных основных блюд.

Приготовление сушеных грибов

Существует множество кулинарных рецептов с сушеными грибами, их можно использовать в супах, пирогах, в качестве начинки. Замочите их перед основным приготовлением, чтобы они набухли, увеличились до первоначального размера. Используйте кипяток для быстрого замачивания. А затем отварите их. Первую воду желательно слить, а из следующего бульона можно приготовить грибной суп… При приготовлении аромат распространяется по дому и напоминает запах леса, в котором были собраны эти грибы.

Для самостоятельного приготовления специй и приправ используется грибной порошок, а его делают из сушеных белых грибов … Для изготовления измельчите необходимое количество на кофемолке. При измельчении разрушаются твердые корочки, которые могут испортить блюдо, плохо усваиваются организмом. Смешайте порошок с мелкой солью (5-10% от веса порошка), а также со специями (черный, красный перец, петрушка, укроп и др.)). Соль обязательна. Он убивает вредителей, а также препятствует слеживанию. Когда вы добавите эти натуральные специи, ваш дом наполнится приятным ароматом.

«Тихая охота» — замечательный праздник, помогающий укрепить нервную систему и оздоровить организм. А результат похода за грибами обычно приносит массу положительных эмоций: приятно привезти из леса пару корзинок красивых, крепких подберезовиков.

Подберезовики — желанная добыча для любого грибника. В этой статье «сухой» белый гриб

.

Однако богатый «улов» помимо радости рождает проблемы, ведь долго хранить грибы нельзя.Их нужно срочно утилизировать, и один из самых доступных и эффективных способов сделать это — сушка. Сегодня мы поговорим о том, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях.

Помимо «подберезовик», существуют и другие разговорные названия белых грибов, например, сезонные («колоски» — самые ранние белые грибы, появляющиеся в июне, в то время, когда рожь нарастает) или в месте произрастания («колоски»). поддубники »или« поддубовики »). Известны и многие местные названия: в некоторых регионах белые грибы называют «коновятики», «коровники», «сковородки», «бойки», «глухари», «медвежьи бусы» и др.В Беларуси обычно используется название «правдивый». А в Удмуртии сами белые грибы называют подберезовиками, а «белые грибы» — одна из разновидностей болтунов (это пластинчатые грибы, похожие на молочные).

Приготовление белых грибов

В сушеном виде белые грибы сохраняют не только почти все питательные свойства, но и прекрасный вкус и аромат. Чтобы сырье в процессе сушки не испортилось, его необходимо правильно подготовить.Для этого вам необходимо:

  • сорт собранных подберезовиков по размеру. Лучше всего сушить на зиму белые грибы, которые имеют высоту не более 10-12 см, а также шляпки с легкой и плотной нижней поверхностью. Если вы привезли из леса более «зрелые» подберезовики, учтите, что такие экземпляры не подходят для сушки, так как их «трубчатая» ткань содержит слишком много воды. А вот большие белые грибы можно заморозить, предварительно порезав их на мелкие кусочки и прогреть на сковороде (без масла), чтобы избавиться от лишней жидкости;
  • очистить грибов от остатков земли и лесного мусора.Делается это влажной тканью или ножом. Нельзя мыть грибы, предназначенные для сушки;
  • исключить экземпляров червивых (или их частей). Сушить белые грибы на зиму можно только в том случае, если они не заражены личинками насекомых. В противном случае продукт нельзя будет хранить долго;
  • ломтик грибов. Подберезовики (высотой до 3 см) сушат целиком или разрезают пополам вдоль. У более крупных грибов шляпки и ножки нарезают отдельно на поперечные пластинки и кружочки толщиной не более полутора сантиметров.Чем равномернее измельчается сырье, тем выше качество сухого продукта.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть.

Готовые белые грибы можно сушить одним из описанных ниже способов.

Перед сушкой грибы необходимо подготовить: отсортировать, очистить, удалить червивые экземпляры (или их части) и равномерно нарезать

Методы сушки

Сегодня торговые предприятия предлагают множество моделей бытовой техники, предназначенной для сушки фруктов, овощей и грибов.Эти устройства обладают рядом неоспоримых преимуществ: они просты в использовании, экономичны, безопасны и эффективны. Чтобы засушить белые грибы на зиму в электросушилке, достаточно нарезать сырье, как указано в инструкции, и разложить его на решетчатых лотках, которые закрепляются внутри прибора. Продолжительность процедуры зависит от качества и количества загруженных в сушилку грибов и обычно составляет 3-8 часов.

Белые грибы легко сушить с помощью электросушилки (или электросушилки)

Используем газовую или электрическую духовку

Сушить белые грибы в электрической духовке несложно, особенно если прибор оборудован не только терморегулятором, но и таймером.Нарезанное сырье удобнее всего размещать на решетках одним слоем. Некоторые грибники даже сами делают их, используя мелкую стальную сетку. Если нет решеток, можно выложить кусочки белых грибов на противни, предварительно застеленные пергаментом. Важно, чтобы кусочки подберезовика не соприкасались друг с другом: в этом случае они высохнут более равномерно. Маленькие грибы, которые сушат целиком, кладут шляпками вниз.

Разложите кусочки грибов на противне, застеленном пергаментом

Для начала духовку нагревают до температуры 50 ℃ и ставят в нее противни или решетки с грибами, оставляя дверцу слегка приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.При правильном температурном режиме кусочки подберезовика начинают слегка увядать, не выделяя капель влаги. Если грибы «водянистые», значит, они перегреты. В этом случае снимите противни и охладите духовку до желаемой температуры. Через полтора часа температуру повышают до 70-80 ℃, грибы выдерживают два часа, а затем окончательно сушат при температуре 55 ℃.

Общее время сушки зависит от следующих факторов: размера подберезовиков и их насыщенности влагой.Весь процесс может занять от 6-8 до 24 часов. За это время противни многократно меняются местами, а сырье перемешивается. Только так можно получить качественный продукт, сохраняющий цвет, запах и вкус лесных грибов.

Для лучшего сушки в духовке нарезанные грибы выложите на решетку одним слоем

Если вы решили сушить белые грибы в газовой духовке, не забывайте соблюдать правила безопасности. Дело в том, что процесс происходит при приоткрытой дверце, а на кухне скапливаются продукты сгорания бытового газа, а также летучие вещества, выделяемые грибами.Эта смесь не считается ядовитой, но ее вдыхание в течение нескольких часов все равно может вызвать головные боли, головокружение, тошноту и другие симптомы отравления. Во избежание неприятностей необходимо включить вытяжку на полную мощность или открыть окно и постараться не пускать маленьких детей на кухню.

Используйте газовую плиту для сушки грибов и обеспечьте циркуляцию свежего воздуха на кухне.

Можно попробовать сушить белые грибы в микроволновой печи, но этот способ нельзя назвать оптимальным. Дело в том, что при нагревании в микроволновке грибы обязательно выделяют жидкость, которую необходимо слить, а сами ломтики необходимо остудить.Затем повторяют нагрев, снова сливают сок и так несколько раз. Сырье, обработанное в микроволновой печи, как правило, остается полузапеченным, и вам все равно придется сушить белые грибы в духовке или электросушилке, чтобы довести их до нужного состояния.

Это один из старинных способов заготовки грибов на зиму. Актуально в тех случаях, когда собранных подберезовиков очень мало, или когда нет возможности пользоваться сушилкой, духовкой и другой бытовой техникой.

Все очень просто: подготовленные подберезовики (измельченные или целые) нанизывают иголкой на прочную нить, а затем развешивают получившиеся «гирлянды», вытягивая их горизонтально в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте. Некоторые опытные грибники вместо ниток используют деревянные шомполы, которые рядами закрепляют в специальных рамах.

Один из самых простых способов сушки грибов: подготовить, нанизать (мелко или целиком) на прочную нить и повесить в хорошо проветриваемом и солнечном месте

Чтобы правильно высушить белые грибы на воздухе, важно учитывать следующее:

    Низы

  • нельзя делать длинными и тяжелыми, иначе они провиснут, а кусочки грибов соскользнут к середине и соприкоснутся.Таким образом, время высыхания увеличится, а качество конечного продукта снизится;
  • грибы необходимо накрыть марлей или плотной сеткой для защиты от пыли и насекомых;
  • в ночное время, а также при пасмурной погоде или повышении влажности воздуха грибы необходимо выносить в помещении.

Сушить на солнце полезно тем, что грибы максимально сохраняют свои полезные свойства. Однако следует отметить, что этот способ довольно трудоемок и не всегда подходит для средней полосы России из-за часто меняющихся погодных условий.Нередко белые грибы засыхают только на ниточках в течение трех-четырех дней, а затем сушат в духовке. Однако устранить недостаток можно, сразу развесив в доме невысокие белые грибы. Лучше всего для этого подойдет место над плитой. Постоянный поток теплого воздуха позволит кусочкам подберезовиков просохнуть в «почти естественных» условиях.

Сушка на солнце — это хорошо, ведь белые грибы максимально сохраняют свои полезные свойства.

Качество сушеных белых грибов и их хранение

Белые грибы при сушке теряют до 90% своего веса.Правильно обработанные ломтики подберезовиков имеют вкус, похожий на аромат свежих грибов. Они эластичные на ощупь; легко ломаются, но не крошатся. Можно использовать белые грибы не только целиком или в виде кусочков. Приготовление пищи может быть хорошим вариантом. грибной порошок , который получают путем измельчения сушеных подберезовиков (или просто их ножек) с помощью кофемолки. Этот продукт хорошо консервируется и придает незабываемый вкус и аромат супам, а также основным блюдам из мяса, рыбы или овощей.

Сушка — идеальный способ сбора лесных грибов. Во-первых, сохраняется максимально натуральный вкус и насыщенный грибной аромат, во-вторых, в жаркие летние дни не нужно много времени проводить у горячей плиты, в-третьих, место в морозильной камере и банках с крышками для других видов сохранение сохранены. Я давно уже отвечал на вопрос, как сушить грибы в домашних условиях удобнее всего. Конечно, в духовке. Это одновременно и быстро, и надежно. Опять же, идеальный метод для тех, кто не приобрел специальный сушильный агрегат, который занимает полквартиры и используется две недели в году.Как правильно сушить грибы в духовке, я покажу на примере подберезовиков, которые мы привезли из леса целой корзиной. Красиво, ровно, крепко, даже жалко было их нарезать дольками, но целиком такие большие грибы все равно не получится. И в этом нет никакого смысла. Достаточно горсти сушеных белков, чтобы приготовить ароматный суп или сотейник с грибным соусом из гречки.

Вам понадобится:

  • грибы хорошего качества, в идеале белые.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибы должны быть плотными, без червоточин. Грибы, привезенные из леса, собранные вдали от дорог и тропинок, необходимо перебрать, удалить крупный мусор, листья, веточки, палки и травинки. Отрезаем низ ножек, «корень», без сожаления. Сами грибы нужно будет очистить небольшим ножом. Поскольку мыть грибы перед сушкой нельзя, потому что они впитают влагу, как губка, то потратьте максимум усилий и времени, чтобы аккуратно соскрести или срезать тонкий слой грязи, вмятин и песка.

Нарежьте очищенные грибы произвольными кусочками. Тонкие тарелки сохнут быстрее, толстые — немного дольше. Желательно, чтобы кусочки были примерно одного размера, чтобы были не очень большие и очень маленькие.

Выложите грибы одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.

Поставить в приоткрытую духовку и просушить при 40 градусах до состояния легкого звонка. Этот процесс может занять около 6-8 часов.Сушеные дольки грибов должны легко ломаться и становиться легкими, почти невесомыми.

Что касается хранения грибов, то есть рекомендации хранить их в полотняных или бумажных пакетах. Есть и необычный способ — банку сушеных грибов закатать как обычную консервную. В любом случае грибы нужно периодически проверять, чтобы в них не разрастались насекомые или плесень. А если что случится, успейте еще немного просушить заготовку.

Сушеные грибы — отличная заготовка для зимнего периода, когда вы хотите побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супом или другими блюдами, в состав которых входят грибы.Не всегда можно купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке больше ничего нет. Однако выход есть — сушить любимые грибы (например, белые, подберезовики или лисички) и готовить на их основе блюда.

Часто на форумах можно встретить вопрос, нельзя ли сушить грибы на свежем воздухе и солнце, можно ли это сделать в городских условиях в газовой духовке и плите.И если да, то как это правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке «Горение» или другой марки?

Какие грибы можно сушить

Сушить можно практически любые грибы:

  • белый;
  • подберезовики;
  • осиновых грибов;
  • подберезовики;
  • опята;
  • шампиньонов;
  • маховиков;
  • коз;
  • дубов;
  • сморчков;
  • лисичек.

Главное условие — убедиться, что гриб не ядовит, а именно съедобен, не поеден грызунами или червивыми. Пластинчатые грибы лучше вообще не сушить — в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Методы сушки

На сегодняшний день существует множество способов сушки, но не все о них знают. Можно ли сушить грибы иначе, кроме как на воздухе и на солнце?

Список, конечно, достаточно обширный:

  1. В микроволновке.Это чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только в такой технический прибор много грибов не уложишь, а зато время на подготовку заготовки значительно сокращается (почти вдвое). ). Стоит только отметить, что в микроволновке далеко не все разновидности грибов можно сушить полностью. Иногда в результате получается своеобразный полуфабрикат, который нужно просушить на солнышке или в газовой духовке для полной готовности.
  2. В русской печи.Сушить грибы в духовке при температуре от 50 до 60 ° С. Убрать с плиты все тазы с водой и золу. Важно следить за тем, чтобы заслонка не закрывала полностью содержимое духового шкафа, иначе влага не сможет выйти.
  3. В духовке (электрическая и газовая). Рассмотрим этот способ подробнее.

Как правильно сушить

Если мы уже ответили на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, то стоит объяснить, как это сделать правильно:

  1. Пройти.Грибы нельзя мыть, иначе излишняя влага сильно помешает процессу сушки. После их сортировки излишки мусора удаляются. Подбирать нужно не только по одному типу, но и по размеру. На сушку черви не пойдут, их можно смело выбросить. Туда же отправляются грибы, уже съеденные грызунами.
  2. Отделите ножки от шляп. Это очень важный момент, так как ножки в печи сохнут немного дольше, чем колпачки.
  3. Если лотков для проволоки нет, сделайте их сами.В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Разложите грибы так, чтобы они не касались друг друга, то есть ровными и аккуратными рядами. Не игнорируйте это правило, иначе заготовку легко потерять. Пусть сушатся грибы в несколько подходов, но результат будет впечатляющим.
  5. Начальная температура 45 °, через некоторое время (около часа) поднимется выше — до 75 °.
  6. Точное время сушки зависит от вида грибов и их размера.Например, в печи «Горелка» процесс сушки белых грибов обычно занимает в общей сложности 6-7 часов. В этом случае шляпки снимаются чуть раньше, чем ножки, примерно через полтора часа.

Как определить, полностью ли высохли грибы? Они станут очень легкими, отлично гнутся и ломаются, но не рассыпаться в мелкую крошку. Весь процесс можно увидеть на видео.

У больших грибов шляпку лучше всего обрезать в нескольких местах перед сушкой.Сушку белых грибов в духовке лучше начинать естественным путем: сначала дать им немного посидеть на солнышке и воздухе, а потом полежать в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты достаточно просто, но не забывайте, что дверцу в процессе нельзя закрывать полностью, иначе грибы в результате получатся свариться. Произойдет это из-за того, что грибы начнут выделять влагу, самостоятельно выветриться из газовой духовки не получится, из-за этого сушка станет невозможной.Также следует помнить, что необходимо несколько раз полностью открыть дверцу плиты и проветрить саму духовку.

Как хранить?

Можно ли хранить грибы с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их нужно беречь от нее. Это легко сделать, если заготовку хранить в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешках, которые находятся в очень сухих и часто вентилируемых помещениях.Так что белые и другие грибы не будут бояться влаги и запахов.

Если грибы все же не удалось спасти, они немного влажные, их нужно снова просушить. Если вы не сделаете это сразу, скорее всего, они заплесневеют. Поэтому сразу после высыхания нужно перекрутить их в стерилизованных стеклянных банках.

Если процесс сушки затягивается, и результат не тот, что вам нужно, можно сделать еще один препарат из пересушенных грибов — грибной порошок.Изготавливается в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправляя.

Как правильно хранить грибы видно на фото.

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть множество советов опытных грибников, как и при какой температуре лучше сушить грибы. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат будет не таким, как ожидается.

Сушка грибов — один из лучших способов заготовки.Это увеличивает срок их хранения и наделяет особенными свойствами, которые проявляются в процессе приготовления. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Этот метод сбора урожая позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и является предпочтительным с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизма. И что не менее важно, сушеные грибы занимают мало места.

Общие правила сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с анализа добычи, принесенной с тихой охоты… Не все виды можно сушить. Трубчатые и сумчатые представители — подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, мох, сморчки и сушеные. А вот пластинчатые — молочные опята, волновушки и зеленушки перед варкой обычно замачивают, а значит сушить нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызвать тяжелое отравление, например, молочные грибы. Горечь с них снимается замачиванием, что опасно для здоровья.

Сушку грибов проводят сразу после сбора.Их не стирают — помните об этом. Но грязь, мусор, песок сметают чистой тряпкой. Протерев плодоножку и шляпку гриба, можно слегка смочить его водой. Большие экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие и средние — целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, тряпке или сухой доске. Единственное условие — их нужно перемешать. Через 3-4 дня, максимум через неделю они будут готовы.

Процесс займет не менее 2 дней, в течение которых их необходимо вынуть из шкафа для смешивания, проветривания и охлаждения.Таким образом вы сохраните красивый цвет мякоти белых грибов, не пересушите продукт и не предотвратите пригорание.

Как правильно сушить грибы в электросушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года отапливать квартиру при приоткрытой духовке двое суток ее жильцам не совсем комфортно. И не у всех есть духовые шкафы для поддержания низкой температуры.

В продаже можно найти приспособления, способные облегчить жизнь заядлым грибникам.Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют ингредиентам сохнуть без вмешательства человека.

Все, что вам нужно сделать, это разложить лисички, подберезовики или подберезовики, нарезанные тонкими ломтиками, на противнях, закрыть крышку и установить желаемое время или программу. Изделие будет готово через 6-8 часов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электрической сушилки, вам поможет микроволновка, ведь сегодня это устройство есть в каждом доме.Разложив нарезанные пластинами грибы на стеклянном подносе, закройте дверцу и поверните тумблер на 20 минут, установив мощность на 100–180 Вт. Слейте выделившуюся жидкость, охладите грибы, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от вида гриба, размера и толщины кусочков.

Белая пицца с белыми грибами Рецепт

Белая пицца с белыми грибами

Порций по рецепту: 12
Калорий: 498.1

% дневная стоимость *

белок:

21,1 г

42%

углеводы:

80,5 г

26%

пищевые волокна:

5.6 г

22%

сахара:

1,9 г

толстый:

9,5 г

15%

насыщенный жир:

3.1 г

16%

холестерин:

13,4 мг

5%

витамин а ме:

156,1 МЕ

3%

эквиваленты ниацина:

10.5 мг

81%

витамин b6:

0,1 мг

4%

витамин C:

1 мг

2%

фолиевая кислота:

188.9 мкг

47%

кальций:

108,2 мг

11%

утюг:

8,4 мг

47%

магний:

28.8 мг

10%

калий:

125,1 мг

4%

натрий:

1037,7 мг

42%

тиамин:

0.8 мг

79%

калории из жира:

85,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Белые грибы Red Wine Reduction

Я забывчивый. У меня есть списки дел и заметки повсюду — в карманах пальто, в сумочке, на столе на работе — и мне все же удавалось забыть, что я обещал написать о сокращении красного вина. Это сокращение красного вина, рецепт которого я проверял (и менял) слишком много раз, и, наконец, я достаточно доволен им, чтобы оставить его в покое.

Это обманчиво элегантный соус, который можно приготовить без особых усилий!

Этот соус каждый раз получается великолепно и, я думаю, лучше, если его приготовить с красным сухим вином, которое вы бы с удовольствием выпили из бокала.Если вы впервые делаете уменьшение количества красного вина, вас должно утешить то обстоятельство, что рецепт на самом деле дает лишь приблизительные рекомендации. Если вино кисловатое, вы можете добавить немного больше сахара. Недостаточно острый? Добавьте немного черного перца.

Использование белых грибов, красного вина и немного сливочного масла в совокупности создает настолько богатый и декадентский соус, что его аромат будет роскошно ощущаться на вашем языке. Пожалуйста, не экономьте на масле! Я знаю, о чем вы думаете: масло при приготовлении овощей и еще масло в конце? Да, это звучит грешно и жирно, но добавление масла в самый конец на самом деле помогает сделать соус более густым и придает ему приятный блеск.Сливочное масло содержит небольшое количество лецитина, который стабилизирует эмульсию, поэтому убедитесь, что вы не заменяете его маргарином или веганскими альтернативами.

Белые грибы Red Wine Reduction

Автор: Карен @ The Tasty Bite

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • ½ стакана горячей воды
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на
  • ¼

  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 стакана сухого красного вина
  • 2 веточки свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сахара
  • Морская соль и перец по вкусу
  1. Замочите белые грибы в горячей воде не менее чем на 30 минут.Отложите, оставив жидкость.
  2. В кастрюле среднего размера обжарьте лук-шалот, чеснок и морковь в двух столовых ложках сливочного масла на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока лук-шалот не подрумянится.
  3. Добавьте томатную пасту и готовьте около 2 минут.
  4. Очистите сковороду вином, соскребая кусочки и кусочки, прилипшие к сковороде. Добавьте тимьян, сахар и белые грибы (с жидкостью).
  5. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 15 минут.
  6. Снимите с огня, добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и взбивайте до однородной массы.
  7. Процедите через мелкое сито в блюдце и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

* Я пробовал этот рецепт с Мерло, Мальбеком и Сира, и все они мне понравились. Вам не нужно использовать дорогие сложные вина (так как большинство тонких нюансов теряется в процессе приготовления), но держитесь подальше от «приготовления вин». Они содержат такие добавки, как соль, и уменьшение количества вина не очень помогает делу.

* Соус можно приготовить заранее. Разогрейте в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Слишком быстрое добавление слишком большого количества тепла может привести к разрушению эмульсии и отделению масляного жира.

3.2.2885

Шеф-повар Ребекка с рынка свежих продуктов Busch делится рецептом ризотто с дикими грибами для скороварки

(WXYZ) — Шеф-повар Ребекка с рынка свежих продуктов Busch делится рецептом ризотто с дикими грибами в скороварке как раз к Дню святого Валентина.Это размещено ниже. Наслаждаться! Чтобы найти ближайший к вам рынок свежих продуктов Busch, посетите https://www.buschs.com/

Ризотто с дикими грибами в скороварке

(выход: 4-6 порций)

Ингредиенты:

1 литр домашнего приготовления или Купленный в магазине куриный бульон или овощной бульон с низким содержанием натрия
1 унция сушеных белых грибов (по желанию)
1 1/2 фунта смешанных грибов, таких как шиитаке, кремини, устрицы и лисички, обрезанные и тонко нарезанные
4 столовые ложки первого отжима оливковое масло
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 средний желтый лук, мелко нарезанный (около 6 унций)
2 средних зубчика мелко измельченного чеснока
1 1/2 стакана риса для ризотто, такого как арборио
1 столовая ложка легкой пасты мисо
3/4 стакана сухого белого вина
1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
1 унция мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано плюс еще для подачи
¼ стакана измельченных свежих трав, таких как петрушка, эстрагон и / или чеснок 9000 3

1.Поместите куриный бульон и сушеные грибы (если вы используете) в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности, пока не закипит, примерно 5 минут. С помощью шумовки переложите белые грибы на разделочную доску и крупно нарежьте.

2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в скороварке на сильном огне, помешивая, пока пена не утихнет. Добавьте свежие грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока лишняя влага не испарится и грибы не подрумянятся.

3. Добавьте лук, чеснок и нарезанные белые грибы (если используете) и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавить рис и варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом и не поджарится, но не подрумянится. Вмешайте пасту мисо до однородного состояния.

4. Добавьте вино и варите, помешивая, до исчезновения запаха сырого спирта и почти полного испарения вина, примерно 2 минуты.

5. Перелейте бульон в кастрюлю через мелкоячеистое сито.Соскребите зерна риса или кусочки лука со стороны скороварки, чтобы они полностью погрузились в воду. Закройте скороварку и доведите до низкого давления (10 фунтов на кв. Дюйм на большинстве агрегатов). Готовьте при низком давлении в течение 5 минут, затем сбросьте давление в плите, либо опустив ее под холодной водой, если она не электрическая, либо с помощью клапана выпуска пара, если она электрическая.

6. Откройте скороварку и перемешайте, чтобы смешать рис и жидкость для приготовления пищи; должна начать развиваться кремовая консистенция. Если вы используете электрическую скороварку, включите тушение на слабом огне.

7. Добавьте сливки (если используете), сыр и зелень. Если ризотто получилось слишком жидким, готовьте еще несколько минут, помешивая, пока оно не станет более густым. Если он слишком густой, добавьте немного горячей воды. Он должен течь медленно, когда вы протягиваете по нему след ложкой. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать на горячей плите, пропуская к столу лишний сыр.

Рецепт фаршированных грибов {легкая классика}

Рецепт хороших фаршированных грибов должен быть в коллекции каждого домашнего кулинара.Их легко сделать, они отлично подходят для вечеринок, а варианты бесконечны!

Видео! Как сделать фаршированные грибы

Лучшие грибы для фарша

Для фарша отлично подойдут простые обычные шампиньоны или коричневые кремини. Ищите грибы с сухими шляпками и жабрами (перистая часть внизу). Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или имеют запавшие коричневые пятна.

Чтобы подготовиться к начинке, хорошо потрите грибы, а затем просто вырежьте стебли.Они легко вылезут; нет необходимости использовать нож.

Ингредиенты для фаршированных грибов

Этот рецепт фаршированных грибов — классический. Это то, о чем вы обычно думаете, когда думаете о фаршированных грибах — грецких орехах, травах, чесноке, измельченных стеблях грибов, панировочных сухарях и тертом пармезане .

Есть причина, по которой все любят это сочетание. Эти фаршированные грибы трудно перестать есть!

Салли Варгас

Салли Варгас

Лучший способ приготовить фаршированные грибы

Чтобы приготовить эти фаршированные грибы, сначала отделите стебли от шляпок грибов и нарежьте их.Обжарьте нарезанные стебли грибов на масле с луком-шалотом, чесноком и грецкими орехами. Обработайте зеленью и панировочными сухарями и залейте этой смесью шляпки грибов.

Сбрызнуть пармезаном и запекать, пока сыр не начнет подрумяниваться, а шляпки грибов не выпустят немного воды.

Советы по приготовлению фаршированных грибов

Вы можете приготовить начинку и фаршировать грибы (не запекая их) на срок до 24 часов. Просто накройте их и охладите, а затем готовьте прямо перед подачей на стол.После приготовления фаршированные грибы долго не хранятся.

Салли Варгас

Предложения и замены для фаршированных грибов

Ищете еще идеи с начинкой из грибов? Мы получили много предложений по вариациям этого рецепта от читателей на протяжении многих лет. Вот несколько фаворитов:

  • Колбаса, сливочный сыр, нарезанные стебли, пармезан и чесночный порошок
  • Паштет из утки или гуся (фуа-гра) с небольшим кусочком бекона
  • Сливочный сыр, шпинат и бекон
  • Сливочная курица и белое вино с добавлением чеснока и эстрагона
  • Мясо краба, сливочный сыр и тертый пармезан
  • Лук, зеленый перец, пепперони, чеснок, стебли грибов, петрушка, орегано, несколько крекеров Ritz

У вас есть любимый рецепт фаршированных грибов? Если да, расскажите об этом в комментариях.

Еще способы полюбить грибы

Сохрани это

Рецепт можно легко увеличить — удвоить или утроить. Вы можете использовать кремини или обычные шампиньоны. Сначала хорошенько почистите грибы, а затем просто вырежьте стебли. Они легко вылезут, нож не понадобится. Для вечеринок приготовьте начинку и заранее очистите грибы и удалите стебли. Но не готовьте их, пока не захотите подавать на стол: после приготовления фаршированные грибы не хранятся в течение длительного времени.Выпекать, подавать и повторять.

  • 18–24 шампиньонов или шампиньонов, очищенных от кожуры, стебли отделены от шляпок, стебли мелко нарезаны
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 небольших измельченных лука-шалот, около 2 столовых ложек
  • 1 крупный измельченный зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
  • Соль
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 1 чайная ложка прованских трав или сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки хереса или куриного бульона
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
  1. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).

  2. Сделайте наполнение:

    Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте нарезанные стебли грибов и лук-шалот в течение 4–5 минут, часто помешивая. Добавьте чеснок и грецкие орехи и посолите. Хорошо перемешайте и жарьте еще 2 минуты.

    Выключите огонь и добавьте петрушку, прованские травы и панировочные сухари. Перелейте херес в кухонный комбайн, затем оставшуюся начинку. Несколько раз взбейте смесь, чтобы получить тонкую смесь, почти пасту.

    Салли Варгас

    Салли Варгас

  3. Нарезка шляпок грибов:

    Перемешайте шляпки грибов с оливковым маслом. Залейте начинкой каждый гриб и выложите на противень. Посыпьте каждый гриб тертым сыром пармезан.

    Салли Варгас

  4. Выпечка.

    Выпекайте 10–20 минут при температуре 190 ° C (375 ° F) или до тех пор, пока сыр не подрумянится и у основания каждого гриба не начнет стекать вода. Дайте остыть примерно 5 минут перед подачей на стол.

    Салли Варгас

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить грибы в духовке

Грибы с низким содержанием калорий и высоким содержанием белка идеально подходят как для веганов, так и для людей, сидящих на диете.

Кредит изображения: Джефф Гиневич / iStock / GettyImages

Низкокалорийные и богатые белком грибы идеально подходят как для веганов, так и для людей, сидящих на диете.Готовить грибы в духовке просто — все, что вам нужно, это немного оливкового масла, соли, перца и ароматных трав или специй. Это восхитительное блюдо порадует ваши чувства, не прибавляя сантиметров в талии.

Наконечник

При приготовлении грибов в духовке всегда сливайте жидкость. Это придаст им хрустящую текстуру и предотвратит их намокание.

Зачем готовить с грибами?

Грибы известны своим высоким содержанием белка.Нередко можно увидеть веганов и вегетарианцев, которые используют их вместо мяса. Эти овощи с низким содержанием жира и натрия, не содержат холестерина и богаты антиоксидантами. Они веками использовались в пищу и как лекарство.

Согласно обзору, опубликованному в журнале International Journal of Microbiology за ноябрь 2014 года, существует более 25000 видов грибов, из которых около 25 съедобны. Эти функциональные продукты содержат высокие дозы витамина D, калия, селена, клетчатки и биологически активных соединений.Некоторые содержат фитонутриенты с антимикробным действием. Другие богаты стеринами, полифенолами и другими антиоксидантами, которые могут защитить от воспалений, образования зубного налета, аллергии и сердечных заболеваний.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Грибы Portabella, например, содержат всего 19 калорий на порцию (одна чашка сырых). Они также обеспечивают 7 процентов рекомендуемой суточной нормы калия и колоссальные 27 процентов рекомендуемой суточной нормы меди.Другие ключевые питательные вещества включают:

  • 1,8 г белка
  • 3,3 грамма углеводов
  • 1,1 г клетчатки
  • Жиров 0,3 г
  • 4 процента дневной нормы цинка
  • 7 процентов ДВ фосфора
  • 29 процентов ДВ селена
  • 2 процента дневной нормы витамина B12
  • 24 процента дневной нормы ниацина

Одна порция содержит почти треть рекомендуемого суточного количества селена.Как отмечает Национальная медицинская библиотека США, этот минерал необходим вашему организму для выработки антиоксидантных ферментов, которые борются с повреждением клеток.

Селен также защищает от воспалений и может улучшить углеводный обмен. При употреблении в достаточных количествах он может снизить риск диабета и уменьшить резистентность к инсулину, как отмечено в обзоре, опубликованном в Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences в мае 2018 года. С другой стороны, слишком большое его количество может иметь противоположный эффект. .

Подробнее: Пищевая ценность грибов Портобелло

Приготовление грибов в духовке

Грибы ценятся за их высокую пищевую ценность и характерный вкус. От грибной каши с тофу и жареных грибов до жареных или маринованных грибов — вы можете экспериментировать с сотнями рецептов. Обладая богатым ароматом, эти овощи можно приготовить разными способами, и они станут полезным дополнением к любой диете.

Real Simple представляет собой удобное руководство по выбору лучших видов грибов для ваших рецептов.Например, эноки следует употреблять в сыром виде или добавлять в жаркое в последнюю минуту. Вешенки во время приготовления становятся нежными и влажными, но, как правило, быстро портятся. Грибы шиитаке практически невозможно пережарить, поэтому они идеально подходят для запекания в духовке.

Подробнее: Лучшие способы приготовить грибной комок

Грибы готовят в духовке меньше часа. Результат будет зависеть от используемых ингредиентов. Вы можете добавить сливочное масло, чесночное масло, розмарин, чеснок, сыр пармезан или даже вино.Например, жареные грибы и лук на вкус совсем не такие, как грибы, запеченные в фольге с розмарином и тимьяном. Самое лучшее в обжарке — это то, что она раскрывает все их мясные, насыщенные ароматы.

Совет

Перед приготовлением убедитесь, что грибы полностью высохли. Эти овощи имеют пористую поверхность и легко впитывают жидкости.

Начните с того, что полейте грибы оливковым маслом, затем добавьте соль и перец. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, выложите грибы на противень и посыпьте все специями и зеленью.Жарьте их около 15 минут, слейте жидкость и продолжайте запекать в течение получаса или до коричневого цвета.

Fine Cooking имеет аналогичный рецепт, для которого используются кремини или маленькие белые грибы. Они также рекомендуют поливать грибы с кунжутной морской солью после приготовления или добавлять масло розмарина и тимьяна, прежде чем запекать их.

Секрет идеального обжаривания грибов заключается в том, чтобы слить жидкость, которая скапливается в противне через 10–20 минут приготовления, утверждает Real Simple .Чрезмерная влажность предотвратит потемнение грибов и повлияет на их хрусткость.

Для достижения наилучшего результата удалите жидкость и готовьте еще 30 минут или около того. Используйте эту жидкость в домашних соусах, супах, блюдах из риса и других полезных блюдах для дополнительного аромата.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>