Свойства фундука: Фундук — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Фундук – состав, полезные свойства и применение

Фундук называют самым здоровым продуктом на планете, «хлебом будущего», чудом природы, самым сбалансированным по химическому составу, эликсиром мужской силы, магическим, способным вылечить почти всё. Но так ли это?

Состав, пищевая ценность и калорийность фундука

Фундук — высококалорийный, питательный продукт, способный утолить голод и заменить ряд продуктов, даже мясо. Более того, лесной орешек предпочтительней, так как легко усваивается организмом. Он является настоящим орехом (по научному определению) — ни косточка, ни семя и ни боб. Наиболее сбалансированным, комплексным, полноценным продуктом питания и имеет очень интересный состав.

Качественный свежий фундук вы можете приобрести в нашем магазине — Фундук сырой и Фундук жареный

1. Фундук содержит 20 аминокислот, которые «строят» полноценные белки. Ядра ореха богаты мононенасыщенными жирными кислотами (как олеиновая), незаменимыми жирными кислотами (как линолевая), они снижают уровень плохого холестерина и успешно повышают уровень хорошего. Исследования показывают, что диета (рецепт этой диеты помещён ниже) помогает не допустить болезнь коронарной артерии, инсульт, улучшает состав крови [5].
2. Орехи богаты многочисленными фитохимическими веществами, витаминами, клетчаткой и минералами, укрепляющими здоровье. В ста граммах свежих орехов содержится 113 мг этого витамина (28% необходимой суточной дозы). Источник фолиевой кислотой, что является его уникальной особенностью. Фолиевая кислота — это важный B-витамин, который предотвращает анемию, незаменим в образовании кровяных элементов — эритроцитов.
3. Орехи фундука содержат в 100 г около 15 г витамина Е (100% рекомендуемая суточная норма). Этот витамин не допускает распад красных кровяных клеток, служит профилактическим средством от раковых заболеваний и обезвреживает образовавшиеся клетки. Бета-ситостерин является важным средством для понижения уровня холестерина и предупреждения онкологических заболеваний. Фундук содержит витамины В1, В2 и В6, необходимые для кроветворения и умственного здоровья, особенно полезны для детей.
4. Кальций в составе ореха обеспечивает здоровье зубов и костей. Цинк активно участвует в развитии половых гормонов. Калий стимулирует нервную систему и способствует правильной работе мышечной системы
5. Фундук является источником питания высокого содержания жира: около 70 % фундука состоит из масла. Такое содержание обеспечивает организм энергией, защищает температуру тела от внешних факторов, помогает избежать инфекции, лучше усвоить витамины. Тем, у кого высокое кровяное давление или больное сердце, рекомендуется по крайней мере 30 граммов лесных орехов добавить в рацион питания каждую неделю [1]. Высокое содержание жира также помогает поглощать и усваивать витамины Е, D и А. Эти витамины предотвращают Катаракту.

Из книги «Йоговская терапия»:

• в одном ядрышке фундука жиры, углеводы и белки суммарно составляют 98%. А теперь сравните: в мясе — 30-45%, в хлебе из пшеницы — 51%, в картофеле — 22%.
• орехи фундук содержат питательных веществ в пять раз больше, чем куриные яйца; жира — больше, чем в масле; белка — больше, чем в мясе.
• для переваривания требуется меньшее количество гастрических соков.

Калорийность лещины

• 100 г ореха содержит 700 ккал.
• Один килограмм ядер ореха по питательности заменяет один килограмм любого мяса, молока, рыбы, картофеля, хлеба и фруктов вместе взятых.
• Орехи фундука, снятые с одного куста по калорийности заменяют мясо одного барана.
• Одна горсть ядер ореха заменяет суточную норму калорий, необходимых взрослому человеку.
• Фундук сытнее, чем шоколад.

Полезные свойства лесного ореха

Из всех орехов фундук считается не только высококалорийным и питательным, но и самым сбалансированным комплексным источником полезных веществ.

Научные исследования показали:

1. Он регулирует функции головного мозга, активизирует его деятельность, способствует принятию верных решений и развитию новаторских идей.
2. Данные исследований Министерства сельского хозяйства США показали, что употребление всего 40 граммов лесных орехов в день снижают возможность приобрести сердечно-сосудистые заболевания.
3. Предотвращает рак (витамин Е, марганец, бета-ситостерин).
4. Предотвращает появление варикоза и капиллярных сеток.
5. Оказывает сильнейшее действие на все мышечные ткани, увеличивает активность и жизненные силы организма.

Орех фундук для мужчин

Орех обладает свойством развивать половые железы, вырабатывать тестостерон, обеспечивать мужское здоровье всеми необходимыми питательными веществами. Исключительно полезный рецепт «Эликсира мужской силы».

«Эликсир мужской силы»

Ингредиенты:

• Стакан мёда
• Стакан измельчённого грецкого ореха
• Стакан изюма
• Полстакана измельчённого фундука
• Полстакана измельчённого арахиса
• Сок 2-х лимонов

Применение: смешанные в однородную массу продукты употреблять ежедневно по столовой ложке. Особенно полезно с октября по апрель.

Лесной орех для беременных женщин

• считается профилактическим средство от анемии, вырабатывает стойкий иммунитет у малыша. Этому способствует высокое содержание фосфора в орехе — 229 мг в 100 г;
• является необходим продуктом для поддержания нормальной работы сердца мамы и ребёнка, формированию скелета у малыша. Эту функцию обеспечивает калий и кальций, содержащийся в орехе в достаточном количестве;
• предотвращает инфекционные заболевания, выводит токсины и свободные радикалы. Бесценный витамин Е содержится в фундуке в количестве 20 мг в 100 г;
• фундук вырабатывает гормон пролактин, который уменьшает угрозу выкидыша и способствует выработке достаточного количества питательного молока в будущем

Применение фундука

Полезным фундук делают его вкусовые качества и питательная ценность. Орех давно применяют и будут применять в изготовлении сладостей, кондитерских изделий. Его жарят, солят, засахаривают, делают из него муку и масло. Тесто, замешанное с ореховым маслом, быстро поднимается, а выпечка не черствеет.

Далеко не дешёвое, но яркое по вкусу и аромату масло содержит такое же количество жирных кислот, как и оливковое. Но к этому набору добавляется большое количество свойств и полезных веществ, присущих только фундуку;

Отличительное полезное свойство фундука — это длительный срок хранения. Ни один орех не выдержит такого испытания временем: лесной орех может пролежать 4 года, не потеряв всех своих вкусовых и питательных качеств.

Орехи фундука для похудения

Эта полезная орехово-фруктовая диета рассчитана на три дня. Кроме фундука можно использовать также миндаль и грецкий орех. Фрукты нужны кислые или кисло-сладкие. Диета состоит в следующем:

1. Натощак нужно выпить стакан свежевыжатого сока цитрусовых.
2. Завтрак: неограниченное количество фруктов и горсть орехов.
3. Второй завтрак: только орехи, в небольшом количестве.
4. Обед: такой же, как первый завтрак, но желательно сменить сорт ореха.
5. Полдник: стакан любого сока, кроме цитрусового.
6. Ужин: фрукты с орехами.
7. В течение дня нужно выпивать побольше минеральной воды. Диета продолжается три дня, на протяжении которых вы получаете незаменимую порцию витаминов, минералов, многих других полезных веществ. Вы ощутите прилив энергии, физических сил и улучшение умственной деятельности. Клетки организма получат необходимый «строительный материал», а иммунитет выработает стойкость [7].

Кстати, один из основных принципов диеты по-индийский, основанной на пяти заповедях Аюрведы в питании, заключён в следующем: каждый день употреблять орехи — фундук, миндаль, семечки подсолнечника и кунжут.

Список литературы:

1. Ермаков Б.С., Лесные растения в вашем саду.1992. Москва, «Экология»
2. Ореховая энциклопедия. Фундук.
3. Энциклопедия декоративных садовых растений
4. В. И. Чопик, Л. Г. Дудченко, А. Н. Краснова. «Дикорастущие полезные растения Украины». Справочник. — Київ,1983.
5. Р. Волкова. Орехи-целители, М.,2013
6. Европейский журнал «Клиническое питание», 06.2016
7. Его величество фундук. ж. Нескучный сад, № 11, 2010г
8. Ещё раз о фундуке. ж. Сад над Бугом, 25.03.2015

Фундук – полезные свойства и противопоказания

Другое наименование фундука – лесные орехи. Они относятся к роду Лещины. Высота деревьев обычно не превышает 5 метров, их ствол тонкий.

Другое наименование фундука – лесные орехи. Они относятся к роду Лещины. Высота деревьев обычно не превышает 5 метров, их ствол тонкий. Цветение проходит в середине весны. Фундук в Москве как растение найти достаточно проблематично, однако его орехи есть в каждом супермаркете и многих других торговых точках.
Родиной этого ценного кустарника является Кавказ и Малая Азия. Из этих мест он распространился по всей Европе, а после был завезен и в Америку.

Питательная ценность

Фундук купить стремятся не только благодаря отменным вкусовым качествам, но и питательным свойствам (на 100 грамм продукта – 679 ккал). В орехах содержатся такие компоненты:

• микроэлементы: калий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор, марганец и пр. ;
• 
  витамины E, А, С, группы В;
• 
  белки, жиры, углеводы, жирные кислоты, клетчатка и др.

Кроме того, ядра имеют в своем составе большой процент растительного масла, где имеются глицериды различных кислот (олеиновой, стеариновой, пальмитиновой). Эти вещества производят такой эффект:

• препятствуют повышению количества холестерина в крови;
• 
  проводят профилактику сосудистых заболеваний;
• 
  стимулируют рост молодого организма.

Благодаря своим качествам данный продукт нужно кушать как детям, так и лицам пожилого возраста.

Общая характеристика и влияние на организм

Фундук, цена которого обоснована полезными свойствами, является необходимым компонентом растительного происхождения в ежедневном рационе. Диетологи выделяют такие его качества:

• Помогает нормальному функционированию репродуктивной системы, развитию мышц и работе сердца благодаря присутствию витамина E и В.
• 
  Является мощнейшим профилактическим ингредиентом против рака.
• 
  Укрепляет кости и зубы при помощи кальция, находящегося в его структуре.  
• 
  Стимулирует выработку половых гормонов за счет содержания цинка.
• 
  Улучшает водный обмен и работу сердца благодаря содержанию калия.
• 
  Нормализует состав крови за счет присутствующего в орехе железа.
• 
  Способствует укреплению и стабильному развитию всего скелета.
• 
  Стабилизирует артериальное давление.

В давние времена лекари собирали даже листья и кору орешника для излечения от различных болезней. Даже сегодня в рецептах народной медицины можно отыскать способы борьбы с анемией при помощи растертых в порошок ядер, к которым добавляют изюм.
Лещина очень благотворно действует на человека. Особенно отмечено положительное влияние на женское здоровье. Специалисты концентрируют внимание на таких её преимуществах:

• предотвращает раковые опухоли в груди и на половых органах;
• 
  совершенствует структуру кожи и волос;
• 
  усиливает лактацию;
• 
  насыщает эпидермис влагой и т. д.

Все это способствует не только крепкому здоровью, но и привлекательному внешнему виду.
Фундук купить и употреблять рекомендуется также мужчинам. Этот орех – отличный помощник для:

• легкого перенесения интенсивных физических нагрузок;
• 
  быстрого наращивания мышечной массы;
• 
  профилактики воспалений предстательной железы и импотенции;
• 
  значительной стимуляции репродуктивной функции;
• 
  улучшения качества сперматозоидов и т. д.

В целом специалисты отмечают положительный эффект от употребления плодов лещины при таких заболеваниях:

• гипертонии;
• 
  увеличении предстательной железы;
• 
  патологиях сердечно-сосудистой системы;
• 
  ожирении;
• 
  трофической язве голени;
• 
  малокровии;
• 
  диабете;
• 
  капиллярных геморрагиях;
• 
  флебитах и т. д.

Из фундука также делают молоко. Его принято считать одним из наиболее питательных. В комбинации с медом оно рекомендовано при усталости, авитаминозах, так как признано эффективным общеукрепляющим средством. Его употребление показано при таких проблемах:

• скопление шлаков;
• 
  восстановительный период после перенесенных заболеваний;
• 
  тромбофлебит, варикоз;
• 
  болезни сердечно-сосудистой системы;
• 
  повышенное давление;
• 
  частые стрессы;
• 
  хронические бронхолегочные состояния;
• 
  развивающиеся деменции;
• 
  снижение гемоглобина в крови и т. д.

Отменными свойствами характеризуются и листья лещины. Из них готовят отвар или чай, который оказывает благотворное действие при:

• болезнях кишечника, печени, желудка;
• 
  воспалительных процессах в организме;
• 
  астме.

Также он используется в качестве кровоостанавливающего, мочегонного средства.

Особенности применения ореха

В пищевой промышленности

Это растение используется в кондитерском производстве при изготовлении сладостей. В дробленном виде в молочной промышленности оно добавляется во всевозможные творожные массы, мороженое, глазированные сырки и т. д. Кроме того, лещина используется при создании крема, шоколада и пасты, а также основы для халвы. Её разрешается кушать на начальной стадии диабета, так как она содержит мало углеводов.

В рационе

Диетологи утверждают, что фундук, цена которого не особенно высока, обязательно нужно включать в питание подростков и детей. Этот продукт помогает развитию умственных способностей, росту организма, формирует хороший иммунитет и стабилизирует состояние нервной системы. Для вегетарианцев лещина вообще считается необходимым ингредиентом на столе. Ведь отсутствие рыбы и мяса грозит недостачей белка, который нужен для нормальной работы всех органов и систем. Фундук содержит эти компоненты в достаточных количествах. В диету можно включать не только ядра, но и скорлупу с листками (в виде порошка, отвара), которые также обладают полезными свойствами.

Использование масла

Из лещины добывают легко усвояемое организмом и прекрасное на вкус ореховое масло. Оно не засыхает, долго остается свежим, сохраняет свои свойства и все входящие в него аминокислоты. Основной состав представлен полиненасыщенными жирными физиологическими кислотами, которые имеются в гораздо меньшем числе в других орехах. Масло нашло применение:

• в составе косметических препаратов;
• 
  как источник поливитаминов в подростковом периоде;
• 
  при частых умственных и физических нагрузках;
• 
  для профессиональных спортсменов;
• 
  при наличии аскарид и других паразитов в организме;
• 
  как безопасное средство от ожогов.

Его нанесение показано при процедурах на склонной к образованию угрей и целлюлиту коже. Масло разрешено принимать в любом возрасте, в старости его присутствие в рационе дает возможность укрепить кости, зубы, способствует улучшению работы сосудов головного мозга.

Лесной орех в косметологии

В этой сфере важен не сам плод, а масло, которое из него делают. Оно положительно влияет на структуру кожи, снимает стресс и стимулирует процессы регенерации. Его применяют для:

• омолаживания;
• 
  ухода за проблемной, жирной и смешанной кожей;
• 
  очищения и уменьшения расширенных пор;
• 
  эффективного и достаточно быстрого устранения угревой сыпи;
• 
  лечения болезненных нарывов;
• 
  быстрого заживления открытых ран;
• 
  избавления от мешков и тёмных кругов под глазами;
• 
  улучшения состояния кожи после длительного воздействия солнца, мороза, ветра;
• 
  лечения купероза при помощи устранения сосудистых сеточек и «звёздочек» на эпидермисе.

Несмотря на натуральность такого средства, множество активных веществ, содержащихся в нем, при передозировке способно вызвать аллергию.

Когда нельзя есть фундук?

Всегда нужно помнить, что переизбыток даже самого полезного продукта способен оказать противоположный эффект. Это касается и использования в своем рационе этого ореха. Оптимальной дозировкой является 50 г фундука в день. Превышение количества грозит спазмами сосудов головного мозга (как следствие, мигренью), перенапряжению ЖКТ. Кроме того, люди, которые страдают аллергическими заболеваниями, вообще должны отказаться от такого продукта. Помните, этот плод принесет пользу только в тех случаях, если вы будете употреблять его в небольших объемах.
Фундук противопоказан при наличии таких заболеваний:

• проблемы с поджелудочной железой;
• 
  лишний вес, так как в орехах высокое содержание жиров;
• 
  болезни печени;
• 
  атопический диатез;
• 
  тяжёлые стадии сахарного диабета и т. д.

Фундук в Москве вы можете купить, обратившись в компанию UFEELGOOD. Мы предлагаем очищенные орехи, выращенные в Турции и Азербайджане. Они продаются в пакетах и расфасованы по 90 и 150 г. Для заказа достаточно заполнить простую форму на сайте.

Фундук орех – польза и вред орех лещина, применение, калорийность фундука, полезные свойства лещины

Фундук

Орех фундук содержит около  58—71 %    жиров,  14—18 % хорошо усвояемых белков,  2—5 %  сахара, витамины  группы А, В, Е, К  и др, микроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, марганец, медь, железо, сера, фосфор, холин и др.

Польза фундука

Этот орех рекомендуют для восстановления сил. Он снабжает организм недостающими витаминами и микроэлементами, участвует в укреплении стенок сосудов и сердечной мышцы.  Регулярное потребление орехов предотвратит образование холестериновых бляшек, развитие варикоза и тромбофлебита.

Фундук благотворно влияет на стенки кровеносных сосудов, укрепляет их и делает эластичными. Ядра  ореха фундук делают крепче иммунную систему. Неоценимую помощь оказывает орех для печени: очищает от продуктов распада, предотвращает накопление токсичных веществ.

Фундук  успокаивают ЦНС, снимают нервное напряжение, устраняют беспокойство, предупреждает возникновение бессонницы, Он необходим  для мужского здоровья — орехи повышают выработку половых гормонов и уровень либидо. Фундук  применяют в  профилактике болезней предстательной железы. Употребление ореха в пищу придает силы, купирует воспаления, нормализует половую функцию.

Влияние фундука на организм человека:

• Витамин А  улучшает зрение и повышает иммунитет.
• Комплекс витаминов группы В  нормализует работу ЦНС, улучшает состав крови, укрепляет иммунную  и кровеносную системы,  систему обмена веществ.
• Фолиевая кислота (витамин В9) принимает участие в обмене веществ, способствует повышения иммунитета, нормализует функцию пищеварительного тракта. Для беременных женщин она необходима для нормального роста и развития плода.
• Витамин Е – это мощнейший антиоксидант,   снижающий риск возникновения разнообразных болезней.  Он  отвечает за состояние репродуктивной функции, борется со свободными радикалами и предупреждает раннее старение клеток.
• Витамины К, калий, кальций и др. улучшают состояние кожи, костей, суставов, ногтей и зубов.
• Калий эффективен  в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
• Кальций  регулирует внутриклеточные процессы — мышечное сокращение, секрецию гормонов и нейромедиаторов.  
• Большое количество калия и магния  обеспечивает нормальное функционирование работы сердечной мышцы,  нормализует давление крови,  помогает своевременно контролировать водно-солевой баланс, предотвращая отеки и повышает сопротивляемость организма от различных заболеваний.
•  Медь  влияет на ферменты, белковый обмен, рост костной ткани.
•  Магний необходим для  поддержания нормальной функции нервной системы и мышцы сердца, оказывает сосудорасширяющее действие, стимулирует желчеотделение, повышает двигательную активность кишечника, что способствует выведению из организма холестерина. Он является кофактором многих ферментативных реакций. Магний является универсальным поставщиком энергии в живых клетках организма.
• Кобальт задействован при кроветворении, функциях нервной системы и печени, ферментативных реакциях.
• Ретинол  положительно влияет на состояние ногтей, волос, эпидермиса.
• Сера —  входит в состав  белка — коллагена  и белка – кератина, что  придает волосам, ногтям и коже прочность, форму и упругость.  Участвует в формировании костных и хрящевых тканей, улучшает работу суставов и связок; укрепляет мышечные ткани; оказывает ранозаживляющее и противовоспалительное действие; способствует нейтрализации и вымыванию из организма шлаков и токсинов; влияет на свертываемость крови; участвует в выделении желчи печенью; повышает устойчивость к радиоизлучению.  Улучшает работу нервной системы; стабилизирует уровень глюкозы в крови; повышает иммунитет; осуществляет противоаллергическое воздействие.
• Фосфор — способствует укреплению опорно-двигательного аппарата, является аккумулятором энергии.
• Холин необходим для лечения заболеваний печени и при атеросклерозе.

всё про него. Полезные свойства.

Лесной орех — это орех лещины и поэтому включает в себя любой из орехов, происходящих от видов рода Лещина, особенно орехи обыкновенного лещины (лат. Córylus avellána).

Он также известен как кобнут или фундук в зависимости от вида.

Существует от 14 до 18 видов лещины. Орехи всех лесных орехов съедобны.

В 1995 году в мусорной яме на острове Колонсей в Шотландии были найдены свидетельства крупномасштабной мезолитической обработки орехов возрастом около 9 000 лет. Улика состоит из большой неглубокой ямы, полной остатков сотен тысяч сожженных скорлупок лесного ореха.

Лесные орехи имеют богатую историю, и многие мифы окружают их. Упоминания о них изобилуют в древнегреческих и римских писаниях и мифологии, а также В Библии, где они упоминаются за их питательную и целебную силу.

Во всем мире существуют различные виды лесных орехов, в том числе в Европе, Азии и Северной Америке.

Высота растений колеблется от 3 до 36 метров (от 10 до 120 футов).

Лесные орехи

Листья листопадные, округлые, 6-12 см (2,5-5) в длину и поперек, мягко опушенные на обеих поверхностях и с двойным зубчатым краем.

Листья лесного ореха

Цветки образуются очень рано весной, до появления листьев, и являются однодомными с однополыми ветроопыляемыми сережками. Мужские сережки бледно-желтые и длиной 5-12 см (2-5 дюймов), в то время как женские сережки очень маленькие и в основном скрыты в бутонах, видны только ярко-красные 1-3 мм (0,004-0,12 дюйма) длиной.

Ореховые сережки

Плод-это орех, образующийся в гроздьях от одного до пяти вместе, каждый орех удерживается в короткой листовой оболочке («шелухе»), которая охватывает около трех четвертей ореха. Орех примерно сферический или овальный, длиной 15-20 мм (0,6-0,8 дюйма) и шириной 12-25 мм (0,5-1,0 дюйма), желто-коричневый с бледным рубцом у основания. Орех выпадает из инволюции при созревании, примерно через 7-8 месяцев после опыления.

Сбор фундука с дерева

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья роняют свои орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут сами по себе, а не используют оборудование, чтобы стряхнуть их с дерева. Сбор лесных орехов производится либо вручную, либо путем ручного или механического сгребания опавших орехов.

После сбора урожая орехи сушат, очищают и отправляют на крекинг-завод, где они сортируются, трескаются, очищаются от скорлупы, калибруются, отбираются и затем упаковываются.

Сладковатое, кремового цвета ядро-маленькое и круглое, с заостренным кончиком. Его тонкая темно-коричневая кожа слегка горьковата, поэтому некоторые люди любят снимать ее перед едой.

Фундук-2

В 100 граммах (3,5 унции) фундука содержится 628 калорий.

Фундук содержит витамины, минералы, белок, клетчатку и полезные жиры.

Особенно в больших количествах содержатся белки, пищевые волокна, полезные жиры, витамин Е, тиамин, фосфор, марганец и магний. Некоторые витамины группы В, такие как рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин и пантотеновая кислота, имеют заметное содержание. В меньшем, но все же значительном количестве находятся витамин К, кальций, цинк и калий.

Некоторые из преимуществ для здоровья лесных орехов включают их способность сбалансировать уровень холестерина, улучшить здоровье сердца, снизить кровяное давление и сгустки крови, повысить иммунитет, помочь в потере веса, помочь справиться с диабетом, улучшить пищеварительную функцию, оптимизировать метаболизм организма, улучшить здоровье кожи, предотвратить рак, повысить когнитивные функции, защитить от вирусных и грибковых инфекций и увеличить количество эритроцитов.

Фундук-3

Основными странами-производителями фундука являются Турция, Италия, США, Азербайджан и Грузия. В Соединенных Штатах на долю Орегона приходилось 99% национального производства.

Фундук используется в кондитерских изделиях для приготовления пралинов, шоколадных трюфелей, изделий из ореховой пасты и в сочетании с шоколадом.

Компания Ferrero SpA, производитель орехов Nutella и Ferrero Rocher, использует 25% мировых поставок фундука. Фундук, используемый в Nutella, происходит из Турции и Италии, выращиваемых в основном мелкими владельцами.

Нутелла

В Соединенных Штатах масло лесного ореха продвигается как более питательный спред, чем его аналог арахисового масла, хотя оно имеет более высокое содержание жира.

В Австрии и особенно в Вене паста из фундука является важным ингредиентом всемирно известных тортов (например, венского торта из фундука), которые там производятся.

Фундук популярен в качестве ароматизатора кофе, особенно в виде латте с фундуком.

Все большую популярность приобретают также водочные настойки из фундука, такие как Frangelico.

Франжелико

Лесные орехи также представляют большую ценность для экосистемы. Они обеспечивают питательную пищу для животных, таких как белки и птицы, которые также служат рассеивающими агентами для размножения растений.

Ряд сортов лещины обыкновенной и фундука выращивают в качестве декоративных растений в садах.

Жезлы для гадания были сделаны из Y-образных ветвей орехового дерева, чтобы найти подземные источники, зарытые сокровища, минералы и руды.

В древнеримские времена существовал обычай дарить лещину растения, приносящие счастье. То же самое было и во Франции, где растение давали в качестве свадебного подарка, чтобы символизировать плодородие.

Фундук: вред и польза

Польза:

1. Борется с заболеваниями сердца.

Фундук помогает в борьбе с сердечными заболеваниями. Помимо того, что он является богатым источником клетчатки, он также содержит достаточное количество мононенасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению уровня вредного холестерина и повышают уровень полезного.

2. Улучшает работу головного мозга.

Фундук является мощным источником энергии. Он полон элементов, которые улучшают мозговую и когнитивную функцию и помогают предотвратить дегенеративные заболевания, развивающиеся с возрастом. Из-за высокого уровня витамина Е, марганца, тиамина, фолиевой кислоты и жирных кислот рацион питания, дополненный фундуком, помогает сохранить функции головного мозга.

3. Улучшает работу головного мозга.

Фундук является мощным источником энергии. Он полон элементов, которые улучшают мозговую и когнитивную функцию и помогают предотвратить дегенеративные заболевания, развивающиеся с возрастом. Из-за высокого уровня витамина Е, марганца, тиамина, фолиевой кислоты и жирных кислот рацион питания, дополненный фундуком, помогает сохранить функции головного мозга.

4. Помогает предотвратить рак.

Благодаря большому количеству антиоксидантов, фундук очень важен для борьбы с раком. Витамин Е является полезным дополнением в профилактике рака. Было обнаружено, что он помогает в снижении риска развития рака предстательной и молочной железы, толстой кишки и легких. Также витамин Е предотвращает рост мутаций и опухолей.

5. Борется с ожирением.

Белки, пищевые волокна и высокоуглеродный состав лесных орехов обеспечивают более длительное ощущение сытости, что предотвращает переедание.

6. Полезен для мышц.

Магний играет жизненно важную роль в сохранении уровня кальция в клетках организма, что помогает в сокращении мышц, предотвращая их перенапряжение, облегчает мышечное напряжение и боли, предотвращает мышечную усталость, спазмы и судороги.

7. Устраняет запоры.

Так как фундук является богатым источником клетчатки, его можно смело включать в рацион питания, чтобы поддерживать моторику кишечника. Он нормализует стул, и тем самым предотвращает запоры.

8. лучшает здоровье нервной системы.

Витамин B6 считается необходимым элементом для усвоения аминокислот. Они, в свою очередь, отвечают за здоровье нервной системы. Известно, что дефицит витамина B6 препятствует синтезу миелина (нервной изолирующей оболочки, ответственной за эффективность и быстроту электрических импульсов), что необходимо для оптимального функционирования нервной системы. Витамин B6 также необходим для правильного производства различных нейротрансмиттеров, включая адреналин, мелатонин и серотонин.

9. Предупреждает преждевременное старение.

Лесной орех содержит витамины А, Е и С, являющихся антиоксидантами. Синергический эффект этих витаминов предотвращает появление морщин, тем самым устраняет начальные признаки старения.

10. Обеспечивают здоровье кожи.

Антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые могут повредить кожу. Они также защищают кожу от рака, вызванного ультрафиолетовыми лучами. Флаваноиды вместе с антиоксидантами стимулируют регенерацию клеток кожи. Это позволяет удалять мертвые и поврежденные клетки, делая кожу более здоровой, гладкой и молодой.

11. Предупреждает заболевания предстательной железы.

В составе фундука содержится комплекс витаминов и минералов, которые благотворным образом воздействуют на процесс кроветворения и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Именно эти свойства оказывают лечебный эффект.

12. Улучшает мужскую силу.

Благодаря своему богатому составу, фундук способствует естественной выработке тестостерона. Тем самым увеличивается продолжительность полового акта, предупреждается преждевременная эякуляция и улучшается качество сперматозоидов.

Вред:

1. Аллергические реакции.

Фундук может вызывать серьезные, иногда опасные для жизни, аллергические реакции.

2. Опасное сочетание с уже имеющимися проблемами со здоровьем.

Не стоит употреблять лесной орех лицам с заболеваниями кишечника, дисфункцией печени, тяжелой формой диабета. При наличии других серьезных заболеваний проконсультируйтесь у своего лечащего врача, можно ли вам использовать в рационе фундук.

3. Нежелателен для детей.

У детей дошкольного возраста фундук может вызвать рези в животе и запоры.

4. Осторожное применение пожилым людям.

Людям старше 50 лет следует более внимательно относиться к употреблению этого ореха. Дело в том, что в таком возрасте желудочно-кишечный тракт не всегда может справляться со своей работой. Фундук – плотный и твердый продукт, который может показаться слишком трудным в обработке уставшей системе ЖКТ.

5. Может вызвать головные боли.

Еще одним из побочных эффектов лесного ореха может быть резкая и невыносимая головная боль. Это связано со спазмами сосудов головы. При малейшем дискомфорте лучше отказаться от употребления этого продукта и проконсультироваться со специалистом.

За информацию спасибо: https://foodinformer.ru/products/page/5

Самое актуальное в рубрике: Жить здорово

Больше интересного в жанре: Вред и польза

Фундук — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Родина лещины — Кавказ и Малая Азия. Ещё в древности люди оценили чудесный вкус и полезные свойства плодов этого дерева и стали его культивировать. Сейчас окультуренная лещина — как раз её и называют фундуком — растёт в Азии, Европе и Америке. У фундука скорлупа чуть тоньше, чем у лещины, он более калорийный, а на вкус гораздо нежнее.

Лещины – это кустарники или деревья, которые встречаются практически по всей Европе. Плоды – от кругловатых до вытянутых, с ядрышком, по форме иногда напоминающим сердечко, собраны по несколько штук на одной ножке. Плоды лещины обыкновенной, или орешника, чаще всего называют лесными орехами; плоды лещины крупной, культивируемой формы этого растения – фундуком. У фундука скорлупа чуть тоньше, он более калорийный, больше по размеру и нежнее на вкус. А у лесного ореха более яркий аромат. Сейчас окультуренную лещину широко выращивают и Европе, и в Азии, и в Америке.

Считается, что родина лещины – Кавказ и Малая Азия. Именно оттуда римляне и привезли это растение в Южную Европу. Европейцы сразу оценили отличный вкус и полезные свойства плодов лещины и еще в древности начали ее культивировать. Позже растение распространилось и на более северных территориях, а в XVII–XVIII веках было завезено в Америку. Сегодня крупнейшими поставщиками фундука являются Турция, Италия, Испания и США. В России его выращивают на черноморском побережье Краснодарского края.

И фундук, и лещина богаты питательными веществами, особенно витамином Е и фолиевой кислотой. Всего 100 граммов фундука или лещины в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в белках, а, если смешать эти орехи с мёдом, они помогают при авитаминозе. Фундук и лещина хорошо восстанавливают силы: ещё в первых веках нашей эры их обязательно включали в рацион римских воинов.

Виды и сорта

Есть дикие сорта лещины и есть много культивируемых сортов фундука.

Большинство культивируемых сортов являются гибридными. Многие сорта фундука — традиционные местные, как, например, итальянский «Римский» или грузинский футкурами.

Как готовить

Фундук и лесные орехи чаще всего используют для приготовления выпечки и десертов, в кондитерской промышленности: добавляют в пироги, куличи, хлеб, пахлаву, конфеты, шоколад и шоколадные батончики – как в цельном, так и в дробленом виде.

Особо широкое применение находит ореховая паста и ореховая мука, то есть тертый фундук. Последний – незаменимая добавка- ароматизатор при производстве сухих завтраков, шоколадно-ореховых паст, кремов, глазурей, карамели, пудингов, йогуртов, глазированных сырков и творожной массы, мороженого.

Из ядер лесных орехов и фундука получают ароматное ореховое масло. Оно также очень ценится кондитерами, поскольку обладает замечательным качеством долгое время не портиться и не высыхать. Кроме того, фундучное масло прекрасно усваивается, если употреблять его в натуральном виде. Очень хороши с ним домашняя выпечка и десерты.

Но сладостями кулинарные возможности фундука вовсе не ограничиваются. Как и многие другие орехи, он будет отлично сочетаться с зелеными салатами и листовыми овощами, в частности со шпинатом, составит достойную пару птице, например индейке.

Очищенное от скорлупы ядро фундука покрыто невкусной коричневой кожицей. Один из легких способов избавиться от нее – на 5 мин. положить орехи в разогретую до 180 °С духовку. После чего завернуть в кухонное полотенце (горячими) и потереть их друг о друга. 

Сезон

Лесную лещину собирают в конце августа — сентябре. Кстати, именно лещина имеется в виду в названии праздника Ореховый Спас (29 августа по новому стилю). В магазинах фундук, конечно же, можно купить круглый год.

Как выбирать и хранить

Очищенный фундук покупать на рынке надо осторожно: есть опасность столкнутся с афлатоксинами. Афлатоксины — это плесневые грибки, они встречаются в лежалых, просроченных орехах, семечках и чайной заварке. В небольшой дозе афлатоксины могут спровоцировать заболевания печени, а в больших — сильнейшую аллергическую реакцию. Афлатоксины появляются в плодах, которые неправильно хранили или в тех, срок хранения которых истек. Афлатоксины часто встречаются в орехах, которые продаются именно на рынках, на развес. Если на ядрах ореха имеются темные пятна и затхлый запах, то они заражены афлатоксинами. Если вы решились купить фундук на развес, понюхайте орехи: у свежих плодов приятный запах.

Фундук безопасней покупать не очищенный, в крепкой, не поврежденной скорлупе.

Что касается орехов в пакетах, их упаковка не должна быть прозрачной: если на фундук попадает свет, он быстро портится. Перед тем как купить фундук в пакетиках, потрите дату выпуска, напечатанную на упаковке. Если её легко стереть, то, скорее всего, фундук упакован на подвальной фабрике, работягами без медицинских книжек. Посмотрите на место спайки на упаковке — оно должно быть ровным, без зазубринок. Покупайте те орехи, которые были расфасовали не больше полугода назад.

Очищенные ядра фундука хранят при низкой температуре в непрозрачной, герметичной ёмкости, так к продукту не проникнут свет и посторонние запахи. В противном случае в ядрах фундука может начаться процесс распада витаминов и минеральных веществ, и орех потеряет все свои полезные качества. В скорлупе, примерно через полгода хранения, фундук усыхает и теряет большую часть своей ценности. Это значит, что на особый лечебный эффект можно рассчитывать только от свежесобранного фундука.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Фундук — полезные свойства и калорийность

В чем же его польза?

Фундук является лесным орехом, он был выведен искусственно, путем скрещивания, поэтому нет проблем в том, чтобы купить фундук в Москведля последующего его применения в самых разных рецептах. В разных странах уже давно знают о пользе этого ореха. В древности, люди использовали орех для поднятия боевого духа и настроения. Таким образом, они еще омолаживались и становились только краше. Правда, это блюдо могли есть только богатые люди. В современном веке фундук выращивают в огромных масштабах. Все больше популярности приобретает этот орех, когда люди узнают, что он обладает следующими свойствами:

• содержание аминокислот,

• наличие каротина,

• присутствие в большом количестве витамина В2,

• содержание цинка,

• содержание токоферола,

• •наличие кальция,

• наличие калия,

• присутствие железа,

• присутствие жирных кислот,

• содержание ниацина,

• содержание фолиевой кислоты,

• содержание рибофлавина,

• содержание тиамина,

• содержание аскорбиновой кислоты,

• содержание фтора,

• содержание меди,

• содержание марганца,

• содержание кобальта,

• содержание йода,

• содержание фосфора и многое другое.

Эти вещества гарантируют человеку борьбу с разными заболеваниями, например, такими, как:

• повышение холестерина,

• заболевание сосудов и сердца,

• заболевание малокровия,

• •борьба с импотенцией,

• борьба с варикозом,

• лечение запоров,

• •лечение диабета и многое другое.

Кроме того, если человек станет добавлять в свое меню масло данного ореха, то он обеспечит себе крепкий иммунитет. Так же фундук используют в кондитерской и кулинарной отраслях. Шоколад, крем и булочки с фундуком обладают абсолютно невероятным вкусом и ароматом. И, конечно, для многих существует вопрос о калориях, содержащихся в фундуке.

Сколько калорий в фундуке?

Стоит учитывать, что калорий в фундуке очень много, особенно это важно для будущих матерей. На сто грамм орехов приходится:

• белки (около шестнадцати грамм),

• жиры (около шестидесяти шести грамм),

• углеводами (около девяти грамм).

Именно поэтому в фундуке содержится примерно 600 калорий. А это, как известно, очень много.

Этим вопросом о калориях задается каждый человек, следящий за своим весом. Важно помнить, что все должно быть в меру, и употребление фундука так же должно быть ограничено.

Известно, что человек в сутки должен получать около 2000 ккал. Но фундук обладает очень высокой калорийностью. Поэтому, чтобы не растолстеть, надо есть не больше пятидесяти грамм орешков в день. Лучше будет, если после употребления фундука будут так же съедены фрукты и овощи, которые помогут организму справиться с повышенной энергией, полученной от ореха.

Если вы знаете в каких дозах надо есть фундук, то тоже можете его включить в свою диету. Он не хуже других продуктов будет способствовать потере веса. Лучше, если вы будите питаться фундуком в первой половине дня.  Всего можно съесть примерно пятьдесят грамм.

Питайтесь фундуком с утра. Тогда у вас пропадет чувство голода на долгое время и прибудет энергия. Лучше всего употреблять фундук вместе с зеленью или капустой.

Необходимо помнить, что жареная пища всегда содержит больше калорий, чем свежая. Это правило стоит помнить и в случае с фундуком. Тогда вы будите худеть, и ваш организм без труда справится с лишними, вредными веществами. Не забывайте, что орешки, как и мясо является очень тяжелой пищей и есть их на ночь худеющим категорически противопоказано. Съешьте фундук на ночь, и вся диета пойдет коту под хвост.

Виды фундука

В чем же различия жареного и сырого фундука? Как выше было упомянуто, жареный фундук высоко калориен. Кроме того, после жарки он теряет ряд полезных свойств. Если вы жарите орех без всего, то в нем будет около семи сот калорий, а если еще и с солью с маслом, то и того больше. Как известно из медицины, дареная пища не разрешена людям с заболеваниями желудка. Это касается и нашего ореха. Людям, которые хотят сбросить вес, жареный орех тоже противопоказан, кушайте сырой, это будет намного полезнее.

В сыром орешке все полезные вещества сохраняются, а в жареном, к сожалению, теряются. Единственное, что привлекает любителей жарено фундука, это его необыкновенный вкус. После жарки орех еще более насыщенный и сладкий.

Выбираем орех правильно

Обычно фундук покупается в начале осени. Это то время, когда орех является зрелым. За счет этого увеличивается продолжительность хранения орешка. Если орех не зрелый, а такое тоже бывает, это можно понять по зеленого цвета скорлупе. При этом все свойства в себе орех сохранит, но лучше его есть сразу.

Фундук очень полезный орех, он может помочь людям в борьбе с различными заболеваниями, а также в похудении. Но не стоит забывать о мере, потому что орех для организма является тяжелой пищей, и это может пагубно сказаться на человеке

219.00 р.

Пищевая ценность фундука и его польза для здоровья

Фундук — это орех лущеного орехового дерева ( Corylus avellana ). Говорят, что орехи, также называемые фундук или кобрешки, возникли более 5000 лет назад в Китае. Сегодня фундук выращивают в основном в Турции, Италии и США.

Фундук можно есть сырым, и этот универсальный орех также используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Масло фундука и другие продукты из фундука также широко доступны.Эти орехи полезны для здоровья и питания и могут стать отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность фундука

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 унции (28 г или около 21 целого ядра) несоленого фундука.

• Калорий : 178
• Жир : 17 г
• Натрий : 0 мг
• Углеводы : 4,7 г
• Волокно : 2.8 г
• Сахар : 1,2 г
• Белок : 4,2 г

Углеводы

Стандартная порция фундука составляет 1 унцию или около 21 ореха. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция содержит около 178 калорий и чуть менее 5 граммов углеводов.

Большинство углеводов в фундуке поступает из клетчатки. Меньшее количество составляет природный сахар (1,2 грамма), а очень небольшое количество — крахмал (0,1 грамма).

Расчетная гликемическая нагрузка одной порции фундука составляет 0.Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

Большая часть калорий в фундуке поступает из жира. В одной порции орехов всего 17 граммов жира. Большая часть жира мононенасыщенная (почти 13 граммов). Также есть 2,2 грамма полиненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры считаются здоровой формой жира. Есть меньшее количество (1,3 грамма) менее полезных насыщенных жиров.

Белок

Фундук обеспечивает чуть более 4 граммов белка на порцию.

Витамины и минералы

Фундук — хороший источник нескольких витаминов и минералов. Они являются отличным источником витамина Е (около 28% от рекомендуемой дневной нормы потребления) и хорошим источником тиамина. Фундук также содержит меньшее количество витамина B6 и фолиевой кислоты.

Фундук также является отличным источником марганца и меди и хорошим источником магния. В фундуке также меньше фосфора, железа, цинка и калия.

Польза для здоровья

Было проведено несколько исследований, связывающих орехи в целом и фундук в частности с определенной пользой для здоровья.

Спид поддерживает поддержание здорового веса

Фундук дает несколько преимуществ, если вы пытаетесь хорошо питаться и поддерживать здоровый вес. Фундук содержит диетические волокна и белок, которые способствуют сытости.

Употребление орехов вместо других крахмалистых закусок, таких как чипсы или крендели, может помочь вам поддерживать здоровый вес. Фактически, исследование 2014 года показало, что регулярное употребление орехов (около одной горсти) можно включить в качестве компонента здорового питания для предотвращения ожирения и диабета 2 типа, если они используются в качестве замены менее здоровой пище.Взаимодействие с другими людьми

Обеспечивает антиоксидантную защиту

Большое количество марганца в фундуке также приносит важную пользу для здоровья. Марганец играет важную роль в активации ферментов метаболизма углеводов, аминокислот и холестерина. Минерал также обладает антиоксидантными функциями, важен для заживления ран, выработки половых гормонов и развития костей.

способствует лучшему здоровью сердца

Орехи — это пища с высоким содержанием жиров, но они содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — жиры, которые при умеренном потреблении помогают укрепить здоровье сердца.

Большое исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологии , показало, что более высокое потребление определенных видов орехов, включая фундук, обратно пропорционально связано с общими сердечно-сосудистыми заболеваниями и ишемической болезнью сердца.

снижает уровень холестерина

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что диета, богатая фундуком, была связана со снижением ЛПНП и общего холестерина при стабильном уровне холестерина ЛПВП, триглицеридов и индекса массы тела (ИМТ).Эти результаты благоприятны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Другое исследование с участием 66 подростков и детей с гиперлипидемией показало, что потребление фундука может положительно сказаться на их уровне холестерина.

Аллергия

Если у вас аллергия на древесные орехи, вам следует избегать употребления фундука, пока вы не узнаете, что он безопасен для вас. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), у человека может быть аллергия на один вид древесных орехов и реакция на другие.Взаимодействие с другими людьми

У людей с аллергией реакция на фундук или другие древесные орехи может варьироваться от легкой до тяжелой и может включать опасную для жизни анафилаксию. По этой причине организация рекомендует, чтобы люди с известной аллергией всегда носили с собой адреналин.

Обратитесь за советом к квалифицированному врачу, если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на фундук или другие древесные орехи.

Разновидности

Есть несколько различных видов фундука, в том числе американский лесной орех, европейский лесной орех и лещинный лесной орех.Скорее всего, вы найдете в магазине американский лесной орех.

Эти орехи часто продают жареными или солеными. Фундук также содержится в консервированных ореховых смесях, которые можно найти в проходах с закусками в продуктовом магазине. Когда вы покупаете ореховые смеси или ореховые смеси, орехи часто обжаривают в масле и приправляют продуктами с высоким содержанием натрия. Эти добавленные ингредиенты изменят пищевой профиль ореха.

Один из самых популярных продуктов из фундука — это Nutella.Шоколадно-ореховая паста часто используется с арахисовым маслом или вместо него и является фаворитом в домашних хозяйствах во всем мире. Тем не менее, Nutella богата как калориями, так и насыщенными жирами, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах.

К другим распространенным продуктам из лесных орехов относятся молоко из фундука, мука из фундука, фундук в шоколаде и масло фундука.

Когда это лучше всего

В отличие от многих других орехов, фундук собирают в середине лета. Хотя на большинстве рынков фундук продается круглый год.

Выбирая фундук, вы можете покупать его с включенной скорлупой или без нее. Если вы покупаете лущеный фундук, выбирайте те, которые тяжелые, полные и без плесени. Орехи, скорее всего, будут упакованы вне скорлупы, поэтому вы не сможете выбрать отдельные орехи. Если можете, ищите те, которые имеют однородный цвет и без изъянов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

По словам производителей фундука, менее обработанный фундук хранится дольше. Итак, по возможности храните фундук в скорлупе, и он может храниться до года.Производители фундука также говорят, что фундук лучше всего обрабатывать (например, жарить, нарезать, нарезать, измельчить) непосредственно перед употреблением.

Фундук можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, где они будут оставаться свежими около шести месяцев.

Как подготовить

Фундук можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Орехи тоже очень вкусные, просто обжаренные и съеденные отдельно.

Чтобы обжарить партию фундука, разложите сырые ядра на противне и запекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут.Внимательно следите за орехами, так как они могут быстро подгореть. Чтобы удалить кожуру фундука, заверните орехи в кухонное полотенце и оставьте на 5–10 минут. Затем энергично растереть. Если орехи полностью не теряют кожицу, ничего страшного. Шкурки съедобны и даже добавляют питательную ценность.

Жареный фундук можно добавлять в выпечку для придания аромата и текстуры. Добавляйте фундук в кексы, хлеб, печенье и рецепты тортов. Фундук также хорошо сочетается с шоколадом. Добавьте их в любое шоколадное блюдо или используйте для украшения шоколадного мороженого.

Фундук также можно использовать отдельно или в сочетании с другими ингредиентами в качестве покрытия для морепродуктов или птицы.

Рецепты

Полезные рецепты с фундуком, которые стоит попробовать

Попробуйте один из этих рецептов с фундуком или замените фундук другим орехом в других рецептах.

Фундук. Польза и информация

Фундук довольно мал, но на самом деле он содержит много питательных веществ, которые полезны для здоровья. Они содержат клетчатки с высоким содержанием , витаминов, умеренного количества белков и полезных жиров и углеводов.

Фундук бывает разных сортов, которые имеют названия, которые включают в себя шуазет, хазельстраух, гасельнус, европейский лещина, корилу гетерофилла, авельяно, авельяна и авелье. Фундук обычно используется в рецептах выпечки, блюд и закусок. Также известен как кобнат или фундук в зависимости от вида. Фундук происходит из рода Corylus avellana.

Такие страны, как Италия, Греция, Турция и Грузия, являются центрами производства фундука. Совет по лесным орехам утверждает, что фундук является отличным элементом повседневного рациона.

Компоненты фундука и их польза для здоровья

Витамины

Эти орехи содержат витаминов b1, b2 и b12. В нужном количестве эти витамины помогают поддерживать нормальный сердечный ритм, функции нервов и выработку красных кровяных телец . Витамин B также способствует эффективному метаболизму белков, углеводов и жиров. Горсть фундука может дать организму энергию, необходимую ему на целый день.

Фундук также богат витамином Е.Фактически, одна небольшая порция в день обеспечивает 20 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина Е. Это означает, что организм получает нужное количество антиоксидантов, которые помогают избавиться от вызывающих рак свободных радикалов. Организм не вырабатывает витамин Е естественным путем. При этом фундук является отличным источником этого витамина.

Кроме того, фундук богат витамином К, помогает нормализовать свертываемость крови . Это означает, что фундук может повысить способность организма останавливать чрезмерное кровотечение во время травм.Витамин К также работает синергетически с другими питательными веществами для здоровья костей. Вот почему фундук отлично подходит для лечения остеопороза.

Хороший жир

На каждую унцию фундука приходится около 13 граммов мононенасыщенных жиров. Этот хороший жир способствует снижению уровня плохого холестерина . В результате артерии становятся более здоровыми и сильными, а это означает более здоровое сердце.

Белок

Унции фундука достаточно, чтобы обеспечить организм пятью граммами белка .Это отличный вторичный источник ценных макроэлементов, которые могут помочь нарастить мышечную массу. Белок укрепляет организм, а фундук — его самый вкусный источник.

Низкий уровень натрия и холестерина

Фундук имеет относительно низкий уровень холестерина и натрия, что чрезвычайно опасно при чрезмерном потреблении в течение долгого времени. Лучший способ избавиться от этих компонентов — это фундук в качестве альтернативы закускам или другим орехам. Кроме того, людям не нужно беспокоиться о накоплении жира при регулярном употреблении фундука.Вот почему это отличный выбор для тех, кто хочет продолжать жевать, не прибавляя в весе.

Минералы

Фундук также содержит здоровые количества кальция и магния, которые помогают нормализовать обмен веществ и здоровье костей . Кроме того, фундук также богат медью, которая защищает организм от таких заболеваний, как артрит. Медь также повышает иммунную функцию и защищает организм от любых инфекционных заболеваний.

Горсть фундука также обеспечивает полный запас марганца, который удовлетворяет ежедневные потребности организма.Этот минерал отвечает за повышение пищевого метаболизма и выработку энергии, а снижает уровень плохого холестерина .

Похудание

Людям, которые хотят похудеть, следует попробовать съесть горсть фундука вместо калорийной пищи. Это потому, что фундук помогает им быстро почувствовать сытость и снижает аппетит.

Целиакия

Фундук также может помочь пациентам с глютеновой болезнью. Это в основном потому, что это без глютена .Люди с этим заболеванием очень чувствительны ко многим пищевым продуктам. С фундуком они смогут без проблем есть орехи. Фундук — рекомендуемая альтернатива для приготовления пищи без глютена и пшеницы.

Как принимать фундук

Фундук обычно употребляют в соленом, жареном или молотом виде. Сегодня существует множество пищевых продуктов, в состав которых входит фундук. Это в основном из-за их хрусткости, кремовой консистенции и добавления питательных веществ. Растительное масло из фундука также становится все более популярным.

Масло лесного ореха

Фундук теперь используется для приготовления кулинарных и лечебных масел. Он отлично подходит для приготовления блюд, так как не добавляет в блюдо вредного холестерина. Оно также используется в качестве лечебного масла из-за его орехового аромата и вяжущих свойств. Масло лесного ореха отлично подходит для ароматерапии и массажа. Он нежирный и легко впитывается. Кроме того, косметическая промышленность использует масло лесного ореха для макияжа и увлажняющих средств.

Люди могут включать эти орехи в свой рацион в виде растительного масла или жареных орехов.Они также могут добавлять их в свои блюда, например, в торты и кексы. Мука из фундука также становится все более популярной в качестве заменителя обычной муки.

Фундук | Global Resources Direct

Фундук, выращенный на дереве лещина или корилус, также называемый фундуком или кобаном, употребляют в жареном, сыром виде или в десертах, покрытых шоколадом или прессованных в пасту или масло. Турция является ведущим производителем фундука, но его также собирают в Испании, Италии и США.

Считается, что фундук появился в Швеции, Германии и Дании еще 10 000 лет назад.Причина в том, что археологические раскопки дали скорлупу фундука на стоянках эпох неолита и мезолита. Кроме того, он указан как одна из священных продуктов Китая в писаниях, датируемых 5000 лет назад.

Медицинские пособия

Как и большинство орехов, фундук богат питательными веществами, от полезных жиров и белков до необходимых витаминов и минералов. Ниже приведены пять преимуществ фундука для здоровья.

Жиры, полезные для сердца

Фундук с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, а также олеиновой кислоты может помочь снизить уровень плохого холестерина ЛПНП при одновременном повышении уровня ЛПВП или хорошего холестерина.Результаты недавних исследований показывают, что ежедневное употребление от одной до двух с половиной унций фундука связано с улучшением здоровья сердца.

Антиоксиданты, снижающие риск рака

Богатый антиоксидантами, фундук содержит фенольные соединения, которые помогают снизить уровень холестерина, воспаления и окислительный стресс. Это не только помогает снизить риск рака, но и укрепляет здоровье сердца. Большинство антиоксидантов, содержащихся в фундуке, сосредоточено в кожуре орехов.

Противовоспалительные свойства

Высокий уровень полезных жиров, содержащихся в фундуке, также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить боль в суставах, уровень холестерина и метаболический синдром.

Помогает при диабете

Основная жирная кислота, олеиновая, содержащаяся в фундуке, помогает метаболизировать уровень глюкозы в крови и снижает чувствительность к инсулину, что делает его отличным вариантом перекуса для диабетиков.

Флавоноиды, поддерживающие общее состояние здоровья

Фундук содержит флавоноиды, которые, как считается, защищают здоровье мозга и когнитивные функции, улучшая кровообращение.Флавоноиды представляют собой форму антиоксидантов и, естественно, обладают свойствами, которые действуют как антигистаминные препараты, борются с аллергией и улучшают настроение.

Богат минералами и витаминами

В фундуке содержится большое количество витаминов группы B, а также витамина E и фолиевой кислоты. Они также содержат кальций, магний и калий. Этот орех, столь богатый витаминами и минеральными источниками, может помочь поддерживать здоровое кровяное давление, ускорять обмен веществ, улучшать здоровье кожи и поддерживать клеточный состав.

Факты о фундуке

• Существует 14 разновидностей фундука, высота которых колеблется от 10 до 120 футов.
• Во многих исторических трудах фундук упоминается как полезный и полезный для здоровья.
• Древние римляне подарили орешник в награду за счастье.
• Фундук раздавили и давали пациентам, страдающим кашлем и простудой, греческими врачами.
• Ветви орешника используются в качестве гадательных прутьев для поиска подземных источников.
• В древности измельченный фундук смешивали с медвежьим жиром для лечения облысения.

Фундук вкусен и полезен, что делает его отличным дополнением к ежедневному режиму питания. Независимо от того, предпочитаете ли вы есть сырые, жареные, нарезанные ломтиками или целиком или измельченные в пасту с добавлением специй, фундук предлагает более мощный питательный вкус при употреблении кожуры.

Фундук как источник биологически активных соединений и недооцененная ценность для здоровья продуктов питания

Введение

corylusavellana L., европейский HN, является вторым по популярности орехом в мире сразу после миндаля, а его производство варьируется от Северной Африки и Европы до Малой Азии и Кавказа. На страны Черного моря приходится большая часть производства в мире: Турция (610 264 тонны, в среднем за период 2009–2011 гг.), Азербайджан (28 564 тонны) и Грузия (20 567 тонны). Другими важными производителями являются Италия (114 991 тонна), США (35 079 тонн) и Испания (16 988 тонн). ¹

В Турции, основном производителе HN, обеспечивающем около 72% производства HN в мире, основным сортом HN является Томбул, за ним следуют Чакылдак, Минчане и Инчекара, которые расположены в основном в провинциях Орду и Гиресун. ² Италия, второй по величине производитель в мире, обладает многочисленными традиционными сортами, которые в основном произрастают в регионах Кампания, Лацио и Пьемонт. Недавно некоторые из основных культурных сортов (Тонда Романа из Лацио, Тонда ди Джиффони из Кампании и ТондаделлеЛанге из Пьемонта) получили знак качества Европейского сообщества за их традиционные особенности. ³ Сегодня существует почти 400 сортов HN, но только около 20 из них составляют основу мирового производства.Химические, физические и морфологические характеристики орехов в значительной степени зависят от взаимодействия с окружающей средой и генотипом, послеуборочными методами обработки и выращивания. ⁴

Благодаря своим сенсорным свойствам, HN потребляются не только в виде спелых или «зеленых» фруктов, но и в различных пищевых продуктах, таких как шоколадная паста, зерновые батончики, печенье, нуга, кондитерские изделия, мороженое и масло для жарки. HN потребляются жареными или сырыми, рублеными, целыми или перерабатываются в пралиновую пасту; они обычно перерабатываются в пищевые продукты, хотя масло HN также часто используется для приготовления пищи. ^5,6

Среди орехов HN играет ключевую роль в питании и здоровье человека из-за особого содержания в нем макроэлементов (липидов и клетчатки), микронутриентов (минералов и витаминов), жирорастворимых биологически активных веществ (токолы, фитостеролы, фитостанолы и сквален) и фитохимических веществ ( флавоноиды и фенольные и гидроксикоричные кислоты). ^7-9 Список каждого класса питательных веществ и их количество приведены в таблице 1.

Липиды и жирные кислоты

Основным питательным веществом ядра HN является липидная часть, которая оказывает наибольшее влияние на вкус ядра, особенно после обжарки.В течение многих лет состав пищевых растительных масел оценивался с целью получения знаний для улучшения качества продукта с точки зрения аромата, вкуса, питательных свойств, стабильности при хранении и гарантии легитимности материала. ¹⁰

Липиды могут составлять более 60% сухой массы ядра HN и состоят из 98,8% триацилглицеринов (TAG) и 1,2% полярных липидов (PL). Внутри PL фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол присутствуют в позиции 56.4%, 30,8% и 11,7% соответственно. ¹¹ Среди жирных кислот олеиновая кислота (C18: 1n9), безусловно, является наиболее преобладающей в диапазоне от 76,7% до 82,8%, за ней следуют линолевая (C18: 2n6), пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0). и вакценовая (C18: 1n7) кислоты со средними значениями 9,2%, 5,6%, 2,7% и 1,4% соответственно. ¹² По составу они очень похожи на жирные кислоты оливкового масла и обычно рекомендуются для здорового питания. ¹³ Кроме того, благодаря высокому уровню содержания мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и токоферолов / токотриенолов, масла HN обладают окислительной стабильностью, аналогичной оливковому маслу, и более высокой по сравнению с рапсовым маслом. ¹⁴ Как следствие, присутствует лишь незначительное увеличение потенциально вредных транс жирных кислот во время термической обработки орехов (обжарки), и, хотя произошли некоторые незначительные изменения в составе ТАГ и жирных кислот, соответствующие профили в основном остается идентичным таковому для сырых HN. ¹²

Кроме того, в различных исследованиях сообщалось, что содержание липидов постоянно увеличивалось во время развития ядра с 6,38 г / 100 г сухого вещества до 68 г / 100 г сухого вещества. ^13,14 Что касается жирных кислот, от ранней стадии до стадии сбора урожая наблюдается тенденция к снижению и увеличению количества полиненасыщенных жирных кислот (с 31 до 10,3 г / 100 г масла) и MUFA (с 22 г / 100 г масла до 79,2 г. / 100 г масла) соответственно. Никаких значительных изменений общего содержания насыщенных жирных кислот на разных стадиях созревания не наблюдалось. _14,15

С точки зрения питания, различные исследования подтвердили, что диета с низким содержанием насыщенных жирных кислот и высоким содержанием MUFA может эффективно снизить риск ишемической болезни сердца, изменяя уровень липидов в крови и артериальное давление, улучшая метаболический синдром и чувствительность к инсулину. ^18-21

Пищевые волокна

Проще говоря, пищевые волокна можно рассматривать как «грубый» материал углеводов (бета-глюканы, лигнин, целлюлозу, пектин и гемицеллюлозу), устойчивый к пищеварению в тонком кишечнике, требующий ферментации микробиоты, расположенной в толстом кишечнике. ^22,23 Типы пищевых волокон можно разделить на категории в зависимости от их источников, растворимости, ферментируемости, физиологических эффектов, и они могут быть получены из злаков, бобовых, фруктов и овощей. ^24-25

После злаков орехи являются овощами, наиболее богатыми клетчаткой. Среди древесных орехов самое высокое содержание пищевых волокон было зафиксировано в миндале (9,2%), за ним следуют HN (8,7%), грецкие орехи (6,8%), орехи макадамия (5,5%) и фисташки (4,2%). ²⁶ Более того, Silva et al., ²⁷ сравнили волокна шести сортов HN, собранных в Португалии. Содержание клетчатки, выраженное в г / 100 г, варьировалось от 12,07 до 8,05 для сортов Butler и Merveille de Bollwille соответственно, что указывает на постоянные различия в содержании пищевых волокон среди сортов HN.

Сегодня недавние и убедительные доказательства подтвердили, что высокое потребление пищевых волокон способствует общему здоровью и связано с более низкой смертностью за счет предотвращения и смягчения последствий сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки и сахарного диабета 2 типа ²⁸ , предлагая адекватное потребление взрослого итальянца в количество 25 г / сут. ²⁹ Хотя механизмы, подчеркивающие описанные эффекты пищевых волокон на здоровье, не очень хорошо известны, предполагается, что они являются следствием изменений в абсорбции питательных веществ, производстве короткоцепочечных жирных кислот, секреции кишечных гормонов и вязкости кишечника. ^30-32

Минералы

Минералы обычно делятся на макро-минералы и микроминералы. Основные минералы включают Ca, Mg, K, Na, Cl, P и S; в то время как микроэлементы — это I, Zn, Se, Fe, Mn, Cu, Co, Mo, F, Cr и B. Для получения ряда необходимых минералов для здорового питания можно потреблять различные растительные и животные источники. ³³

В HN до сих пор указано не менее 24 минералов с чрезвычайно высокой вариабельностью в зависимости от генотипов, географического происхождения, года сбора урожая, климата, состава почвы, орошения, использования удобрений и метода выращивания. ^34,35 Как правило, наиболее часто встречающимся минералом является калий с концентрацией от 147 мг / 100 г до 761 мг / 100 г, за которым следует P (от 256 мг / 100 г до 458 мг / 100 г), Ca (от 65 мг / 100 г). до 328 мг / 100 г) и Mg (от 34 мг / 100 г до 335 мг / 100 г). HN также служат отличным источником микроэлементов, таких как Cu (от 0,94 мг / 100 г до 3,47 мг / 100 г), Mn (от 1,4 мг / 100 г до 19 мг / 100 г) и Se (от 5,5 мкг / 100 г до 60 мкг). / 100г). ^35-40 Что касается микроэлементов, стандартная порция HN (30 г) в процентах от рекомендуемого потребления населением (PRI) или адекватного потребления (AI) для итальянских взрослых мужчин (в возрасте 30-59 лет) , 31-116% Cu, 16-211% Mn и 3-33% Se. ²⁹

Несмотря на то, что каждый важный минерал имеет свои собственные преимущества для здоровья, Сейн, в частности, является важным микроэлементом, имеющим центральное значение для здоровья человека. В составе L-селеноцистеина селен необходим для синтеза селенопротеинов, класса белков, выполняющих важные функции, включая функцию скелетных и сердечных мышц, Т-клеточный иммунитет, метаболизм гормонов щитовидной железы и антиоксидантную защиту. ⁴¹

Tocols

Токоферолы и токотриенолы представляют собой монофенолы, имеющие идентичную основную химическую структуру, состоящую из длинной цепи, присоединенной в положении 2 хроманового кольца.Токотриенолы расходятся с токоферолами, потому что они имеют фарнезил, а не насыщенную изопреноидную боковую цепь C16 ⁴² и существуют в виде четырех гомологов (α, β, γ, δ), которые отличаются друг от друга количеством и расположением метильных групп в своих химических структурах. . ⁴³

Сообщалось, что различные орехи демонстрируют значительные различия в токоферолах и токотриенолах: от примерно 1,6 мг / 100 г ядра для макадамии до 32 мг / 100 г ядра для черного грецкого ореха.Среди них α- и γ-токоферол являются наиболее представленными изоформами. ⁴⁵ HN масло является исключительным источником витамина Е, где α-токоферол является доминирующей формой с содержанием до 41,9 мг / 100 г экстрагированного масла, ^8,34 соответствует 96% от общего количества токолов. ⁴⁶ Различия в содержании витамина Е в масле HN зависят от сорта и географического происхождения, где сорт Томбул, выращиваемый в Турции, кажется, имеет самое высокое содержание токолов. ⁴¹ Кроме того, обжарка и удаление пленки (шелушение) показали значительное снижение содержания токоферола. ⁴⁶

Высокое содержание альфа-токоферола представляет собой особую характеристику, поскольку из восьми естественных форм альфа-токоферол является наиболее активным гомологом, сохраняющимся в плазме крови человека и обладающим наивысшей антиоксидантной активностью. ⁴⁷ В дополнение к своей активности в качестве антиоксиданта в предотвращении потенциально вредных событий окисления фосфолипидов на плазматической мембране, ⁴⁸ витамин E также участвует в различных метаболических процессах, таких как регуляция экспрессии генов, передача сигналов клеток и иммунная функция. ⁴⁹ Более того, формы витамина E подавляют провоспалительную передачу сигналов, такую ​​как STAT3 / 6 и NF-κB, и ингибируют эйкозаноиды, катализируемые циклооксигеназой и 5-липоксигеназой. ⁴⁴ В соответствии с механистическими выводами, предположение о витамине Е способствует профилактике различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, нейродегенеративные, неалкогольные жировые заболевания печени и некоторые виды рака. ⁵⁰

Фитостерины и фитостанолы

HN также богаты растительными стеролами (фитостеринами и фитостанолами).Фитостерины сравнимы по структуре с холестерином, обладая такой же основной кольцевой структурой циклопентанопергидрофенантрена, но различаются по боковой цепи у C24 и / или положению и конфигурации ненасыщенных двойных связей и оптическому вращению у хиральных атомов углерода. ^51,52 Фитостанолы получают путем гидрирования фитостеринов.

Стерины включают основной процент неомыляемого вещества большинства растительных масел и существуют в виде свободных стеринов и сложных эфиров стеролов и жирных кислот.

В HN общее содержание фитостеринов колеблется от 133,8 мг / 100 г до 263 мг / 100 г масла. Среди них β-ситостерин является основным со средним процентным содержанием 83,6%, тогда как ∆ ⁵ -авенастерин и кампестерин являются вторым и третьим компонентами группы со средними значениями 6,1% и 5,8% соответственно. ¹² Другими второстепенными фитостеролами / фитостанолами, обнаруженными в HN, являются ситостанол, стигмастерин, холестенол, кампестанол, ∆ ⁷ -кампестерин, ∆ ^5,23 -стигмастадиенол, ∆ ^{5,24 -∆стигмастерол 7 ∆ -стигмастенол и ∆ 7 -авенастерол. 10 На состав масляных стеролов HN влияют агрономические и экологические условия, сезон урожая, сорт, а также условия хранения и методы экстракции масла. 2 В частности, процентное содержание сложных эфиров стеролов варьировалось от 11% до 75%, в основном в зависимости от процесса очистки и географического происхождения. Примечательно, что эфиры стеролов турецких масел HN (сырых или рафинированных) составляли более 40%, в то время как они составляли менее 35% в маслах HN из Франции, Италии и Испании, причем самые низкие значения были у обжаренных сырых масел HN (11 –16%). 16}

Фитостерины известны своей способностью снижать уровень холестерина в крови. Фактически, многие исследования продемонстрировали, что фитостерины вызывают клинически значимое снижение уровня холестерина липопротеидов низкой плотности (ХС-ЛПНП). ⁵⁴ В частности, дневная доза 1,5–3 г фитостеролов, фитостанолов и их эфиров была предложена для значительного снижения общего холестерина (ОХ) и концентрации ЛПНП. ³⁴ Одним из наиболее предполагаемых механизмов действия фитостеринов на снижение концентрации холестерина в плазме является их способность снижать всасывание холестерина в кишечнике.Фактически, фитостерины структурно похожи на холестерин и ассимилируются в мицеллы в кишечном тракте. Поскольку растительные стерины более гидрофобны, чем холестерин, они обладают большей склонностью к мицеллам, чем к холестерину. Следовательно, они вытесняют холестерин из смешанных мицелл и определяют снижение всасывания холестерина в двенадцатиперстной кишке и более высокую фекальную экскрецию холестерина. ⁵⁵ Кроме того, исследования in vitro и in vivo показывают, что содержание фитостеринов в рационе способствует снижению различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты, замедляя прогрессирование клеточного цикла, вызывая апоптоз и подавляя метастазирование опухоли. ^53,56-58

сквален

Сквален представляет собой высоконенасыщенный полностью транслинейный терпеноидный углеводород, который является биохимическим предшественником терпеноидов и стеролов, играющих центральную роль в функциях человека, животных и растений. ^59,60

Он широко присутствует в природе и в значительных количествах содержится в масле из печени акулы и кита, зародышей пшеницы, пальмы, рисовых отрубей, оливок и амаранта. ⁶¹

Среди орехов содержание сквалена было выше в HN> макадамия> арахис> миндаль> грецкий орех, ⁶² со значением HN от 93 до 885 мг / кг масла, в зависимости от сорта, условий окружающей среды, географического происхождения, развитие плодов и метод извлечения сквалена. ^2,63-65 В частности, для последнего содержание сквалена оказалось выше в масле HN, экстрагированном растворителем, по сравнению с маслом холодного отжима, вероятно, из-за более высокой растворимости сквалена в гексане. ²

С точки зрения питания сквален оказывает важное благотворное влияние на здоровье, в основном связанное с его гиполипидемической, противоопухолевой, антиоксидантной и детоксицирующей активностью. ⁶⁶ Обогащенная скваленом диета значительно увеличивает параоксоназу 1 и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и снижает окислительное повреждение у животных. ⁶⁷

Параллельно с его эффектом снижения липидов в плазме, экспериментальные исследования показали, что сквален может эффективно предотвращать химически индуцированный онкогенез кожи, легких и толстой кишки у крыс. Механизмы, участвующие в химиопрофилактическом действии сквалена, могут включать модуляцию активации канцерогена, антиоксидантную активность и ингибирование фарнезилирования Ras. ^68,69 Кроме того, различные исследования in vivo и in vitro показали, что сквален обладает антиоксидантной активностью, главным образом действуя как поглотитель радикалов, и может защищать различные биологические молекулы, такие как ДНК, липиды и белок, от окислительного стресса. ^70-74

Фенолы

Влияние на здоровье диеты, богатой фруктами и овощами, обусловлено не только минералами, витаминами и клетчаткой, но и множеством вторичных метаболитов растений, вместе именуемых полифенолами, ⁷⁵ , которым приписывается множество биологических эффектов. ^76-78 Полифенолы преобладают в растениях в виде гликозидов с различными сахарными звеньями в разных положениях полифенольных скелетов и классифицируются по их биологической функции, источнику происхождения и химической структуре. ^79-80 По химической структуре агликонов полифенолы можно разделить на флавоноиды, стильбены, лигнаны, флавоноиды, гидробензойную и гидроксикоричную кислоты. ⁸¹

Сообщалось о наличии нескольких фенольных и гидроксикоричных кислот (синаповая кислота, галловая кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, ванилиновая кислота, протокатеховая кислота, феруловая кислота) и флавоноидов (катехин, кверцетин, мирицетин, кемпферол). HNs. В частности, основной подкласс полифенолов состоит из моно- и олигомерных флаван-3-олов, на долю которых приходится от 34.2 и 58,3% в ядрах HN, при общем содержании фенолов от 491,2 до 1700,4 мг эквивалента галловой кислоты / кг. ⁸²

Более того, обжарка увеличивает содержание фенолов в зависимости от времени и температуры по сравнению с сырыми HN. ⁸³ Многочисленные эпидемиологические данные и данные о питании предполагают, что природные полифенолы играют ключевую роль в профилактике рака, ⁸⁴ и, в частности, Ли и Парри показали, что экстракт обжаренной кожи HN, культивируемый в Орегоне, значительно снижает распространение рака толстой кишки человека. клеточная линия. ⁸⁵

Таблица 1: Состав питательных веществ HS.

Влияние потребления ГН на здоровье

Несмотря на то, что было проведено значительное количество клинических исследований различных древесных орехов, было проведено лишь несколько исследований, конкретно относящихся к HN.В недавнем систематическом обзоре и байесовском метаанализе Perna et al . Показали, что диета, обогащенная HN, связана со снижением ХС-ЛПНП и ОХ до -0,150 ммоль / л и -0,127 ммоль / л соответственно. в пользу диеты, обогащенной HN. ⁸⁶ Совсем недавно эта тенденция была также подтверждена Deon et al., , которые сообщили о значительном влиянии у подростков с первичной гиперлипидемией на сывороточный уровень ХС-ЛПНП, соотношение ХС-ЛПВП / ХС-ЛПНП и не-ЛПВП-Х. ⁸⁷ Аналогичные результаты по снижению сывороточного LDL-C наблюдались также Santi et al., у здоровых добровольцев. ⁸⁸ В то же время потребление HN способствовало снижению окисления ЛПНП (-15,7%) у здоровых добровольцев с нормолипидемией ⁸⁹ и воспалительных маркеров плазмы, таких как высокочувствительный С-реактивный белок (-35,9%), растворимые сосудистые клетки молекула адгезии-1 (-10,6%) и растворимая молекула межклеточной адгезии-1 (-8,08%) у субъектов с гиперхолестеринемией по сравнению с контрольной диетой. ⁹⁰

Будущие направления

В настоящее время, учитывая мировое производство HN, другой актуальной задачей для этого сектора может быть превращение побочных продуктов и отходов пищевой промышленности в новые ингредиенты.Фактически, при переработке HN побочные продукты образуются в виде отходов. Среди них ни один не имеет никакой коммерческой ценности, кроме твердой оболочки HN, которая в настоящее время используется в качестве источника тепла при горении. Отходы HN могут представлять собой функциональные ингредиенты, которые используются для повышения питательной и полезности пищевых продуктов. Для этого необходимы всесторонние исследования их химического состава, физической структуры, сенсорных свойств и характеристик питания.

Заключение

Расширение исследований и исследований, направленных на изучение эффективности функциональных питательных веществ и компонентов пищи, пролило свет на многие аспекты многогранной связи между питанием и здоровьем.Несмотря на это, мы должны помнить, что наша диета основана на пищевых продуктах, а не на отдельных компонентах. Следовательно, очень важно продемонстрировать, что определенные питательные вещества оказывают положительное влияние на профилактику заболеваний, и распознать, в каких продуктах они содержатся в соответствующей концентрации. ⁹¹ Более того, пищевые продукты представляют собой сложные матрицы, в которых эти компоненты могут иметь синергетический эффект, а на биодоступность могут влиять как желудочно-кишечные условия, так и химические характеристики пищевой матрицы. ^92-97

HN — это пример синергизма между питательными веществами, который может быть преобразован в большое разнообразие продуктов, потребляемых широким кругом населения каждый день. Исследования, представленные в этом обзоре, подчеркивают благотворное влияние питательных веществ и потребления HN на здоровье. В настоящее время необходимы дополнительные научные подтверждения, чтобы рассматривать HN как функциональную пищу, но результаты являются благоприятными, и есть различные элементы, требующие большого внимания, которые подталкивают исследователей к расширению научных знаний о орехах в целом и HN в частности.

Заявление о раскрытии информации

Автор не сообщает о потенциальном конфликте интересов.

Благодарности

Работа частично поддержана грантом итальянского MIUR (RFO M.D.N.)

Список литературы

1. Boccacci P., Aramini M., Valentini N., Bacchetta L., Rovira M., Drogoudi P., Silva AP, Solar A., ​​Calizzano F., Erdoan V., Cristofori V., Ciarmiello LF, Contessa C. ., Феррейра Дж.Дж. Марра Ф.П., Ботта Р. Молекулярное и морфологическое разнообразие местных сортов HN (Corylusavellana L.) из южной Европы и их роль в происхождении и распространении культивируемой зародышевой плазмы. Tree Genet Genomes . 2013; 9: 1465-1480.
   CrossRef
2. Gumus C.E., Yorulmaz A .; Текин А. Дифференциация HN-масел, извлеченных механическим и химическим путем, на основе их стеролового и воскового профилей. J Am Oil Chem Soc. 2016 93: 1625-1635.
   CrossRef
3. Bacchetta L., Aramini M., Бернардини К., Руджини Э. Размножение традиционных итальянских сортов HN in vitro как инструмент повышения ценности и сохранения местных генетических ресурсов. HortScience. 2008; 43 (2): 562-566.
   CrossRef
4. Cristofori V., Ferramondo S., Bertazza G., Bignami C. Свойства орехов и ядер и химический состав сортов HN (Corylusavellana L.). J Sci Food Agric . 2008; 88: 1091-1098.
   CrossRef
5. Platteau C., De Loose M., De Meulenaer B., Taverniers I.Количественное определение HN (Corylusavellana) в файлах cookie: ELISA по сравнению с ПЦР в реальном времени. Дж. Агрик Фуд Хим . 2011; 59 (21): 11395-11402.
   CrossRef
6. Moscetti R., Frangipane M.T., Monarca D., Cecchini M., Massantini R. Сохранение качества незрелых свежих лесных орехов путем хранения в модифицированной атмосфере. Послеуборочная Биол Технол . 2012; 65: 33-38.
   CrossRef
7. Oliveira I., Sousa A., Morais J.S., Ferreira I.C., Bento A., Estevinho L., Pereira J.A. Химический состав, антиоксидантная и антимикробная активность трех сортов HN (Corylusavellana L.). Food ChemToxicol. 2008; 46 (5): 1801-1807.
   CrossRef
8. Аласалвар К., Боллинг Б.В. Обзор фитохимических веществ орехов, жирорастворимых биологически активных веществ, антиоксидантных компонентов и воздействия на здоровье. Br J Nutr. 2015; 113 Приложение 2: S68-78.
   CrossRef
9. Glei M., Fischer S., Lamberty J., Ludwig D., Lorkowski S., Schlörmann W. Химиопрофилактический потенциал ферментированных in vitro сырых и жареных HN в клетках аденомы толстой кишки LT97. Anticancer Res . 2018; 38 (1): 83-93.
   CrossRef
10. Crews C., Hough P., Godward J., Brereton P., Lees M., Guiet S., Winkelmann W. Изучение основных компонентов некоторых аутентичных масел HN. J Agric Food Chem. 2005; 53 (12): 4843-4852.
    CrossRef
11. Миралиакбари Х., Шахиди Ф. Окислительная стабильность масел древесных орехов. J Agric Food Chem. 2008; 56 (12): 4751-4759.
    CrossRef
12. Amaral J.S., Casal S., Citová I., Santos A., Seabra R.М., Оливейра Б.П.П. Характеристика нескольких сортов HN (Corylusavellana L.) по химическому составу, составу жирных кислот и стеролов. Eur Food Res Technol . 2006; 222: 274-280.
    CrossRef
13. Cristofori V., Bertazza G., Bignami C. Изменения химического состава ядра в процессе развития орехов трех итальянских сортов фундука. Фрукты. 2015; 70: (5): 311-322.
    CrossRef
14. Ciemniewska-Zytkiewicz H., Pasini F., Verardo V., Bryś J., Koczoń P., Caboni M.F. Изменения липидной фракции во время развития плодов фундука ( Corylusavellana L.), выращиваемого в Польше. евро. J. Lipid Sci. Технол . 2015: 117; 710–717.
    CrossRef
15. Сейхан Ф., Озай Г., Саклар С., Эрташ Э., Сатир Г., Аласалвар С. Химические изменения трех местных сортов турецкого фундука ( Corylusavellana L.) во время развития плодов. Food Chem . 2007; 105: 590-596.
    CrossRef
16. Бенитес-Санчес П.Л., Леон-Камачо М., Апарисио Р. Комплексное исследование состава масла HN в сравнении с другими растительными маслами, особенно с оливковым маслом. Eur Food Res Technol. 2003; 218: 13–19.
    CrossRef
17. Ciemniewska-ytkiewicz H., Verardo V., Pasini F., Bryś J., Koczoń P., Caboni M.F. Определение липидной и фенольной фракции у двух сортов HN (Corylusavellana L.), выращиваемых в Польше. Food Chem . 2015; 168: 615-622.
    CrossRef
18. Bos M.B., de Vries J.H., Feskens E.J., van Dijk S.J., Hoelen D.W., Siebelink E., Heijligenberg R., de Groot L.C. Влияние диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и средиземноморской диеты на липиды сыворотки и чувствительность к инсулину у взрослых с умеренным абдоминальным ожирением. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2010; 20 (8): 591-598.
    CrossRef
19. Gillingham L.G., Harris-Janz S., Jones P.J. Диетические мононенасыщенные жирные кислоты защищают от метаболического синдрома и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Липиды . 2011; 46 (3): 209-228.
    CrossRef
20. Finucane OM, Lyons CL, Murphy AM, Reynolds CM, Klinger R., Healy NP, Cooke AA, Coll RC, McAllan L., Nilaweera KN, O’Reilly ME, Tierney AC, Morine MJ, Alcala-Diaz JF, Lopez -Миранда Дж., О’Коннор Д.П., О’Нил Л.А., Макгилликадди ФК, Рош Х.М. Диеты с высоким содержанием жиров, обогащенные мононенасыщенными жирными кислотами, препятствуют секреции IL-1β, опосредованной инфламмасомой NLRP3, и резистентности к инсулину, несмотря на ожирение. Диабет . 2015; 64 (6): 2116-2128.
    CrossRef
21. Шатван I.М., Вич М., Джексон К.Г., Лавгроув Дж. А., Вималесваран К.С. Полиморфизм гена аполипопротеина E изменяет концентрацию общего холестерина натощак в ответ на замену диеты, насыщенной мононенасыщенными жирными кислотами, у взрослых с умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Здоровье липидов . 2017; 16 (1): 222.
    CrossRef
22. Латтимер Дж. М., Хауб М. Д. Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье. Питательные вещества . 2010; 2 (12): 1266-1289.
    CrossRef
23. Стивен А.M., Champ M.M., Cloran S.J., Fleith M., van Lieshout L., Mejborn H., Burley V.J. Пищевые волокна в Европе: текущее состояние знаний об определениях, источниках, рекомендациях, потреблении и взаимосвязи со здоровьем. Nutr Res Ред. . 2017; 30 (2): 149-190.
    CrossRef
24. Маджил Д., Барак С. Состав, свойства и польза для здоровья неперевариваемых углеводных полимеров в качестве пищевых волокон: обзор. Int J BiolMacromol . 2013; 61: 1-6.
    CrossRef
25. Дреер М.L. Воздействие на здоровье цельных фруктов и фруктовых волокон. Питательные вещества . 2018; 10 (12): E1833.
    CrossRef
26. Schlörmann W., Birringer M., Böhm V., Löber K., Jahreis G., Lorkowski S., Müller A.K., Schöne F., Glei M. Влияние условий обжарки на вещества, влияющие на здоровье различных орехов. Food Chem. 2015; 180: 77-85.
    CrossRef
27. Силва, А.П., Сантос А., Кавальейру Дж., Рибейру К., Сантос Ф., Гонсалвеш Б. Химический состав фруктов сортов HN, выращиваемых в Португалии. Журнал прикладного садоводства , 2007; 9 (2): 157-161.
28. Лю Л., Ван С., Лю Дж. Потребление клетчатки и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. MolNutr Food Res . 2015; 59 (1): 139-46.
    CrossRef
29. Società Italiana di Nutrizione Umana, SINU. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana, IV редакция. Милан: SICS Editore, 2014.
30. Гранди М.М., Эдвардс К.Х., Маки А.Р., Гидли М.Дж., Баттерворт П.Дж., Эллис П.Р.Переоценка механизмов пищевых волокон и их влияния на биодоступность макронутриентов, пищеварение и постпрандиальный метаболизм. Br J Nutr. 2016; 116 (5): 816-833.
    CrossRef
31. Ко А., Де Ваддер Ф., Ковачева-Датчари П., Бэкхед Ф. От пищевых волокон к физиологии хозяина: короткоцепочечные жирные кислоты как ключевые бактериальные метаболиты. Ячейка. 2016; 165 (6): 1332-1345.
    CrossRef
32. Нильссон А.C., Johansson-Boll E.V., Björck I.M. Повышение уровня гормонов кишечника и индекса чувствительности к инсулину после 3-х мерного вмешательства с продуктом на основе ядра ячменя: рандомизированное перекрестное исследование с участием здоровых людей среднего возраста. Br J Nutr . 2015; 114 (6): 899-907.
    CrossRef
33. Gharibzahedi S.M.T., Jafari S.M. Важность минералов в питании человека: биодоступность, обогащение пищевых продуктов, эффекты обработки и наноинкапсуляция. Trends Food Sci Technol. 2017; 62: 119-132.
    CrossRef
34. Alasalvar C., Shahidi F., Amaral J.S., Oliveira B.P.P. Составные характеристики и воздействие на здоровье HN (Corylusavellana L.): обзор. В: Аласалвар К., Шахиди Ф. Древесные орехи. Состав, фитохимические вещества и воздействие на здоровье. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2009: 340.
    CrossRef
35. Alasalvar C., Amaral J.S., Satir G., Shahidi F. Характеристики липидов и основные минералы местных турецких разновидностей HN (Corylusavellana L.). Food Chem .2009; 113 (4): 919-925.
    CrossRef
36. Аласалвар К., Шахиди Ф., Лиянапатирана К.М., Охима Т. Турецкий ТомбулХН (Corylusavellana L.). 1. Композиционные характеристики. J Agric Food Chem. 2003; 51 (13): 3790-3796.
    CrossRef
37. Оздемир Ф., Акинджи И. Физические и пищевые свойства четырех основных коммерческих турецких сортов HN. J Food Eng. 2004; 63 (3): 341-347.
    CrossRef
38. Cosmulescu S., Botu M., Trandafir I. Минеральный источник орехов с различными HN для питания человека (corylusavellana L.) сорта. Не Бот HortiAgrobo . 2013; 41 (1): 250-254.
    CrossRef
39. Özdemir M., Açkurt F., Kaplan M., Yildiz M., Löker M., Gürcan T., Biringen G., Okay A., Seyhan F.G. Оценка новых сортов турецкого гибрида HN (Corylusavellana L.): состав жирных кислот, содержание α-токоферола, минеральный состав и стабильность. Food Chem . 2001; 73 (4): 411-415.
    CrossRef
40. Коксал А.И., Артик Н., Шимшек А., Гюнеш Н. Питательный состав HN (Corylusavellana L.) сорта, возделываемые в Турции. Food Chem . 2006; 99: 509-515.
    CrossRef
41. Ди Нунцио М., Бордони А., Аурели Ф., Кубадда Ф., Джанотти А. Ферментация закваски благоприятно влияет на биотрансформацию селена и биологические эффекты лепешек. Питательные вещества. 2018; 10 (12): E1898.
    CrossRef
42. Colombo M.L. Обновленная информация о перспективах витамина Е, токоферола и токотриенола . Молекулы . 2010; 15 (4): 2103-2113.
    CrossRef
43. Аззи А.Много токоферолов, один витамин Е. Mol Aspect Med . 2018; 61: 92-103.
    CrossRef
44. Jiang Q. Природные формы витамина E: метаболизм, антиоксидантная и противовоспалительная активность и их роль в профилактике и лечении заболеваний. Free RadicBiol Med . 2014; 72: 76-90.
    CrossRef
45. Роббинс К.С., Шин Э.С., Шевфельт Р.Л., Эйтенмиллер Р.Р., Пегг Р.Б. Обновленная информация о полезных для здоровья липидных компонентах коммерчески важных древесных орехов. Дж. Агрик Фуд Хим .2011; 59 (22): 12083-12092.
    CrossRef
46. Луккетти С., Амбра Р., Пасторе Г. Влияние пилинга и / или поджаривания на присутствие токоферолов и фенольных соединений в четырех итальянских сортах HN. Eur Food Res Technol. 2018; 244 (6): 1057-1064.
    CrossRef
47. Péter S., Friedel A., Roos F.F., Wyss A., Eggersdorfer M., Hoffmann K., Weber P. Систематический обзор глобального статуса альфа-токоферола, оцениваемого по уровням потребления питательных веществ и концентрациям в сыворотке крови. Int J Vitam Nutr Res. 2015; 85 (5-6): 261-281.
    CrossRef
48. Howard A.C., McNeil A.K., McNeil P.L. Содействие восстановлению плазматической мембраны витамином Е. Nat Commun . 2011; 2: 597.
    CrossRef
49. Галли Ф., Аззи А., Биррингер М., Кук-Миллс Дж. М., Эггерсдорфер М., Фрэнк Дж., Кручиани Г., Лорковски С., Озер Н.К. Витамин Е: новые аспекты и новые направления. Free RadicBiol Med . 2017; 102: 16-36.
    CrossRef
50. Шахиди Ф., де Камарго А.C. Токоферолы и токотриенолы в обычных и новых диетических источниках: появление, применение и польза для здоровья. Int J Mol Sci. 2016; 17 (10): E1745.
    CrossRef
51. Филлипс К.М., Руджио Д.М., Ашраф-Хорассани М. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в Соединенных Штатах. J Agric Food Chem. 2005; 53 (24): 9436-9445.
    CrossRef
52. Моро Р.А., Нистрем Л., Уитакер Б.Д., Винклер-Мозер Дж.К., Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Хикс К.B. Фитостерины и их производные: структурное разнообразие, распределение, метаболизм, анализ и использование в целях укрепления здоровья. Prog Lipid Res. 2018; 70: 35-61.
    CrossRef
53. Брэдфорд П.Г., Авад А.Б. Фитостерины как противораковые соединения. MolNutr Food Res. 2007; 51 (2): 161-170.
    CrossRef
54. AbuMweis S.S., Marinangeli C.P., Frohlich J., Jones P.J. Внедрение фитостеринов в медицинскую практику в качестве стратегии снижения уровня холестерина: обзор эффективности, действенности и безопасности. Can J Cardiol. 2014; 30 (10): 1225-1232.
    CrossRef
55. Плат Дж., Менсинк Р.П. Растительные эфиры станола и стерола в контроле уровня холестерина в крови: механизмы и аспекты безопасности. Am J Cardiol. 2005; 96 (1А): 15Д-22Д.
    CrossRef
56. Шахзад Н., Хан В., Мд С., Али А., Салуджа С.С., Шарма С., Аль-Аллаф Ф.А., Абдулджалил З., Ибрагим ИАА, Абдель-Вахаб А.Ф., Афифи М.А., Аль-Гамди СС Phytosterols as естественный противоопухолевый агент: текущее состояние и перспективы на будущее. Биомед Фармакотер . 2017; 88: 786-794.
    CrossRef
57. Danesi F., Ferioli F., Caboni MF, Boschetti E., Di Nunzio M., Verardo V., Valli V., Astolfi A., Pession A., Bordoni A. Добавление фитостеролов снижает метаболическую активность и замедляет рост клеток в культивированные кардиомиоциты крысы. Br J Nutr. 2011; 106 (4): 540-548.
    CrossRef
58. Лопес-Гарсия Г., Силла А., Барбера Р., Алегрия А. Антипролиферативный эффект растительных стеролов при концентрациях в толстой кишке на клетки Caco-2. Дж. Функт Фудс . 2017; 39: 84-90.
    CrossRef
59. Назири Э., Манцоуриду Ф., Цимиду М.З. Ресурсы и использование сквалена указывают на потенциал биотехнологии. Lipid Technol. 2011; 23 (12): 270-273.
    CrossRef
60. Гимире Г.П., Туан Н.Х., Коирала Н., Сонг Дж. К. Успехи биохимии и микробиологического производства сквалена и его производных. Дж. Microbiol Biotechnol. . 2016; 26 (3): 441-451.
    CrossRef
61. Спанова М., Даум Г.Сквален — биохимия, молекулярная биология, биотехнология процессов и приложения. евро. J. Lipid Sci. Технол . 2011; 113: 1299-1320.
    CrossRef
62. Магуайр Л.С., О’Салливан С.М., Галвин К., О’Коннор Т.П., О’Брайен Н.М. Профиль жирных кислот, токоферол, сквален и содержание фитостеролов в грецких орехах, миндале, арахисе, HN и орехе макадамия. Int J Food SciNutr . 2004; 55 (3): 171-178.
    CrossRef
63. Bada J.C., Леон-Камачо М., Прието М., Алонсо Л. Характеристика масел HN из Астурии, Испания. евро. J. Lipid Sci. Technol. 2004; 106: 294-300.
    CrossRef
64. Вуевич П., Петрович М., Вахчич Н., Милинович Б., Чмелик З. Липиды и минералы наиболее представленных разновидностей HN, выращиваемых в Хорватии. Ital J Food Sci. 2014; 26 (1): 24-30.
65. Фернандес Г.Д., Гомес-Кока Р.Б., Перес-Камино, доктор медицины, Мореда В., Баррера-Арельяно Д. Химическая характеристика основных и второстепенных соединений ореховых масел: миндаля, HN и ореха пекан. J. Chem. 2017; 2609549.
    CrossRef
66. Vadalà M., Laurino C., Palmieri L., Palmieri B. Производные акулы (алкилглицерины, сквален, хрящи) как предполагаемые нутрицевтики в онкологии. евро J Oncol. 2017; 22 (1): 5-20.
67. Габас-Ривера К., Барранкеро К., Мартинес-Бимонте Р., Наварро М.А., Сурра Дж. К., Осада, Дж. Диетический сквален увеличивает липопротеин-холестерин и параоксоназу 1 высокой плотности и снижает окислительный стресс у мышей. PLoS One . 2014; 9 (8): e104224.
    CrossRef
68. Ким.С.К., Карадениз Ф. Биологическое значение и применение сквалена и сквалана. Adv Food Nutr Res . 2012; 65: 223-233.
    CrossRef
69. Smith T.J. Сквален: потенциальное химиопрофилактическое средство. Заключение эксперта по расследованию наркотиков . 2000; 9 (8): 1841-1848.
    CrossRef
70. Dessì M.A., Deiana M., Day B.W., Rosa A., Banni S., Corongiu F.P. Окислительная стабильность полиненасыщенных жирных кислот: действие сквалена. Eur J Lipid Sci Technol. 2002; 104 (8): 506-512.
    CrossRef
71. Warleta F., Campos M., Allouche Y., Sánchez-Quesada C., Ruiz-Mora J., Beltrán G., Gaforio J.J. Сквален защищает от окислительного повреждения ДНК в эпителиальных клетках молочной железы человека MCF10A, но не в клетках рака молочной железы человека MCF7 и MDA-MB-231. Food ChemToxicol. 2010; 48 (4): 1092-1100.
    CrossRef
72. Нараян Б.Х., Татеваки Н., Гиридхаран В.В., Нишида Х., Кониши Т. Модуляция доксорубицин-индуцированной генотоксичности скваленом у мышей Balb / c. Продовольственная функция .2010; 1 (2): 174-179.
    CrossRef
73. Wang H., Wang H., Yang L., Zu Y.-G., Liu F., Liu T.-T. Сравнительное влияние карнозиновой кислоты, BHT и α-токоферола на стабильность сквалена при нагревании и УФ-облучении. Food Res Int. 2011; 44 (9), 2730-2734.
    CrossRef
74. Лу-Бонафонте Дж. М., Мартинес-Бимонте Р., Санклементе Т., Сурра Дж. К., Эррера-Маркос Л. В., Санчес-Марко Дж., Арнал К., Осада Дж. Современные исследования биологического действия сквалена. MolNutr Food Res. 2018; e1800136.
    CrossRef
75. Кей С.Д., Перейра-Каро Г., Людвиг И.А., Клиффорд М.Н., Крозье А. Антоцианы и флаваноны более биодоступны, чем предполагалось ранее: обзор последних данных. Annu Rev Food Sci Technol. 2017; 8: 155-180.
    CrossRef
76. Ди Нунцио М., Тозелли М., Верардо В., Кабони М.Ф., Бордони А. Противодействие окислительному повреждению гранатовым соком: влияние сорта. J Sci Food Agric. 2013; 93 (14): 3565-73.
    CrossRef
77. Di Nunzio M., Valli V., Tomás-Cobos L., Tomás-Chisbert T., Murgui-Bosch L., Danesi F., Bordoni A. Является ли цитотоксичность определяющим фактором различных эффектов биологически активных веществ in vitro и in vivo. ? BMC Complement Altern Med. 2017; 17 (1): 453.
    CrossRef
78. Ди Нунцио М., Пиконе Г., Пазини Ф., Кабони М.Ф., Джанотти А., Бордони А., Капоцци Ф. Побочные продукты производства оливкового масла. Влияние экстракта, богатого полифенолами, на метаболом и ответ на воспаление в культивируемых клетках кишечника. Food Res Int . 2018; 113: 392-400.
    CrossRef
79. Цао Р. Химия и биохимия пищевых полифенолов. Питательные вещества . 2010; 2 (12): 1231-1246.
    CrossRef
80. Tresserra-Rimbau A., Lamuela-Raventos R.M., Moreno J.J. Полифенолы, продукты питания и фармацевтика. Текущие знания и направления будущих исследований. Биохимфармакол . 2018; 156: 186-195.
    CrossRef
81. Булгаков В.П., Верещагина Ю.В., Веремейчик Г.Н. Противораковые полифенолы из культивируемых растительных клеток: производство и новые биоинженерные стратегии. Curr Med Chem . 2018; 25 (36): 4671-4692.
    CrossRef
82. Слатнар А., Микулич-Петковсек М., Стампар Ф., Веберик Р., Солар А. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ядрах HN, масле и гранулах жмыха с помощью ВЭЖХ-МС. Food Res Int . 2014; 64: 783-789.
    CrossRef
83. Marzocchi S., Pasini F., Verardo V., Ciemniewska-ytkiewicz H, Caboni M.F., Romani S. Влияние различных условий обжарки на физико-химические свойства польских HNs (Corylusavellana L.var. Каталонский). LWT-Food Sci Technol. 2017; 77: 440-448.
    CrossRef
84. Zhou Y., Zheng J., Li Y., Xu D.P., Li S., Chen Y.M., Li H.B. Натуральные полифенолы для профилактики и лечения рака. Питательные вещества . 2016; 8 (8): E515.
    CrossRef
85. Ли Х., Парри Дж. У. Фитохимические составы, антиоксидантные свойства и эффекты антипролиферации рака толстой кишки турецкого и орегонского HN. Food Nutr Sci . 2011; 2: 1142-1149.
    CrossRef
86. Perna S., Джакоза А., Бонитта Г., Болонья К., Ису А., Гвидо Д., Ронданелли М. Влияние потребления HN на липиды крови и массу тела: систематический обзор и байесовский метаанализ. Питательные вещества . 2016; 8 (12): E747.
    CrossRef
87. Деон В., Дель Бо К., Гуаральди Ф., Абелло Ф., Бельвисо С., Поррини М., Ризо П., Гуардаманья О. Влияние HN на липидный профиль сыворотки и жирнокислотный состав фосфолипидов эритроцитов у детей и подростки с первичной гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование. Clin Nutr. 2018; 37 (4): 1193-1201.
    CrossRef
88. Santi C., Giorni A., Terenzi C.T., Altavista P., Bacchetta L. Ежедневное потребление HN оказывает множественные обратимые эффекты на профиль плазмы здоровых субъектов. Food Nutr Sci . 2017; 8: 633-646.
    CrossRef
89. Yücesan F.B., Orem A., Kural B.V., Orem C., Turan I. Потребление HN снижает восприимчивость ЛПНП к окислению, уровень окисленного ЛПНП в плазме и увеличивает соотношение больших / малых ЛПНП у здоровых субъектов с нормолипидемией. АнадолуКардиолДерг . 2010; 10 (1): 28-35.
    CrossRef
90. Orem A., Yucesan F.B., Orem C., Akcan B., Kural B.V., Alasalvar C., Shahidi F. HN-обогащенная диета улучшает биомаркеры сердечно-сосудистого риска, помимо гиполипидемического эффекта у субъектов с гиперхолестеринемией. Дж Клинлипидол . 2013; 7 (2): 123-131.
    CrossRef
91. Бордони А., Данези Ф., Ди Нунцио М., Таккари А., Валли В. Древняя пшеница и здоровье: легенда или реальность? Обзор пшеницы Хорасан КАМУТ. Int J Food SciNutr . 2017; 68 (3): 278-286.
    CrossRef
92. Bordoni A., Picone G., Babini E., Vignali M., Danesi F., Valli V., Di Nunzio M., Laghi L., Capozzi F. Сравнение ЯМР in vitro переваривания сыра Пармиджано Реджано в возрасте 15 лет и старше. 30 мес. Магнитно-резонансная химия . 2011; 49 Приложение 1: С61-70.
    CrossRef
93. Ferranti P., Nitride C., Nicolai MA, Mamone G., Picariello G., Bordoni A., Valli V., Di Nunzio M., Babini E., Marcolini E., Capozzi F. Расщепление белков Bresaola in vitro и высвобождение потенциальных биоактивных пептидов. Food Res Int. 2014; 63: 157-169.
    CrossRef
94. Bordoni A., Laghi L., Babini E., Di Nunzio M., Picone G., Ciampa A., Valli V., Danesi F., Capozzi F. Фудомический подход к оценке биодоступности белка в обработанном мясе при пищеварение in vitro. Электрофорез . 2014; 35 (11): 1607-1614.
    CrossRef
95. Marcolini E., Babini E., Bordoni A., Di Nunzio M., Laghi L., Maczó A., Picone G., Szerdahelyi E., Valli V., Capozzi F. Биодоступность биоактивного пептида карнозина во время in vitro Переваривание вяленой говядины. Дж. Агрик Фуд Хим . 2015; 63 (20): 4973-4978.
    CrossRef
96. Валли В., Данези Ф., Джанотти А., Ди Нунцио М., ТанейоСаа Д.Л., Бордони А. Антиоксидантное и противовоспалительное действие переваренного in vitro печенья, выпеченного с использованием различных видов муки и методов ферментации. Food Res Int. 2016; 88 (Часть B): 256-262.
    CrossRef
97. Antognoni F., Mandrioli R., Bordoni A., Di Nunzio M., Viadel B., Gallego E., Villalba MP., Tomás-Cobos L., TaneyoSaa D.L., Gianotti A.Комплексная оценка потенциальной пользы для здоровья хлеба на основе эйнкорна. Питательные вещества 2017; 9 (11): E1232.
    CrossRef

Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

(PDF) Фундук как источник биоактивных соединений и недооцененная ценность для здоровья продуктов питания

26NUNZIO, Curr. Res. Nutr Food Sci Jour., Vol. 7 (1), 17-28 (2019)

Биологические эффекты лепешек. Питательные вещества.

2018; 10 (12): E1898.

42. Colombo M.L. Обновленная информация о витамине E,

токоферол и перспективы токотриенола.

Молекулы. 2010; 15 (4): 2103-2113.

43. Аззи А. Много токоферолов, один витамин Е. Мол

Аспект Мед. 2018; 61: 92-103.

44. Цзян К. Природные формы витамина Е: метаболизм,

антиоксидантная и противовоспалительная активность

и их роль в профилактике заболеваний и

терапии. Free Radic Biol Med. 2014; 72: 76-90.

45. Роббинс К.С., Шин Э.С., Шевфельт Р.Л.,

Эйтенмиллер Р.Р., Пегг Р.Б. Последние данные о

полезных липидных компонентах коммерчески важных

орехов. J. Agric Food Chem.

2011; 59 (22): 12083-12092.

46. Луккетти С., Амбра Р., Пасторе Г. Влияние пилинга и / или поджаривания

на присутствие токоферолов

и фенольных соединений в четырех итальянских сортах HN

. Eur Food Res Technol.

2018; 244 (6): 1057-1064.

47. Péter S., Friedel A., Roos FF, Wyss A.,

Eggersdorfer M., Hoffmann K., Weber P. A

Систематический обзор глобального альфа-токофера —

Статус по оценке Пищевая ценность

Уровни

и концентрации в сыворотке крови. Int

J Vitam Nutr Res. 2015; 85 (5-6): 261-281.

48. Ховард А.К., Макнил А.К., Макнил П.Л.

Содействие восстановлению плазматической мембраны за счет

витамина Е.Nat Commun. 2011; 2: 597.

49. Галли Ф., Аззи А., Биррингер М., Кук-Миллс

Дж. М., Эггерсдорфер М., Фрэнк Дж., Кручиани Г.,

Лорковски С., Озер Н.К. Витамин Е: новые аспекты и направления

. Free Radic Biol

Мед. 2017; 102: 16-36.

50. Шахиди Ф., де Камарго А.С. Токоферолы

и токотриенолы в обычных и новых источниках питания

Источники питания: наличие, применение,

и польза для здоровья. Int J Mol Sci.2016; 17

(10): E1745.

51. Филипс К.М., Руджио Д.М., Ашраф-Хорассани

М. Фитостериновый состав орехов и семян

, обычно потребляемых в Соединенных Штатах. J

Agric Food Chem. 2005; 53 (24): 9436-9445.

52. Moreau R.A., Nyström L., Whitaker B.D.,

Winkler-Moser J.K., Baer D.J., Gebauer S.K.,

Hicks K.B. Фитостерины и их производные:

Структурное разнообразие, распределение, метаболизм, анализ

и использование в целях укрепления здоровья.Prog

Lipid Res. 2018; 70: 35-61.

53. Брэдфорд П.Г., Авад А.Б. Фитостерины как противораковые соединения

. Mol Nutr Food Res.

2007; 51 (2): 161-170.

54. AbuMweis S.S., Marinangeli C.P., Frohlich

J., Jones P.J. Внедрение фитостеринов в медицинскую практику

в качестве стратегии снижения уровня холестерина

: обзор эффективности, действенности,

и безопасности. Может J Cardiol. 2014; 30 (10): 1225-

1232.

55. Плат Дж., Менсинк Р.П. Растительные эфиры станола и стерола

в контроле уровня холестерина в крови

: механизм и аспекты безопасности. Am J

Cardiol. 2005; 96 (1А): 15Д-22Д.

56. Шахзад Н., Хан В., М. Д. С., Али А., Салуджа

СС, Шарма С., Аль-Аллаф Ф.А., Абдулджалил

З., Ибрагим ИАА, Абдель-Вахаб А.Ф., Афиша

MA, Аль-Гамди С.С. Фитостеролы как естественные противораковые средства

: Текущее состояние и перспективы

на будущее.Biomed Pharmacother.

2017; 88: 786-794.

57. Данези Ф., Фериоли Ф., Кабони М.Ф., Боскетти

Э., Ди Нунцио М., Верардо В., Валли В., Астольф

А., Пессион А., Бордони А. Фитостерол

добавка снижает метаболическую активность

и замедляет рост клеток в культивируемых крысах

кардиомиоцитов. Br J Nutr. 2011; 106 (4): 540-

548.

58. López-García G., Cilla A., Barberá R., Alegría

A. Антипролиферативный эффект растительных стеролов при

концентрациях в толстой кишке

на Caco-2 клетки.J

Funct Foods. 2017; 39: 84-90.

59. Назири Э., Манцуриду Ф., Цимиду М.З.

Ресурсы и использование сквалена указывают на

потенциал биотехнологии. Lipid Technol.

2011; 23 (12): 270-273.

60. Гимире Г.П., Туан Н.Х., Коирала Н., Сонг

Дж. К. Достижения в биохимии и микробиологии

Производство сквалена и его производных.

J Microbiol Biotechnol. 2016; 26 (3): 441-451.

61.Спанова М., Даум Г. Сквален —

биохимия, молекулярная биология, процесс

биотехнология и приложения. Евро. J. Lipid

Sci. Technol. 2011; 113: 1299-1320.

62. Магуайр Л.С., О’Салливан С.М., Галвин К.,

О’Коннор Т.П., О’Брайен Н.М. Жирная кислота

Профиль

, токоферол, сквален и фитостерол

Содержание

грецких орехов, миндаля, арахиса

, HNs

и орех макадамия. Int J Food Sci Nutr.

2004; 55 (3): 171-178.

63. Bada J.C., León-Camacho M., Prieto M.,

Фундук. Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Фундук — это орех, полученный из видов рода Corylus, особенно видов орехов Coryllus avellana. Его также называют орехом фундука или кобаном в зависимости от вида. Початок имеет примерно сферическую или овальную форму диаметром от 10 до 15 мм и длиной от 15 до 25 мм с внешней волокнистой оболочкой, окружающей гладкую оболочку.Ядро семени съедобно и используется либо в сыром, либо в жареном виде, либо также измельчается в пасту. После опыления в течение 7-8 месяцев орех при созревании выпадает из шелухи. Семена имеют тонкую темно-коричневую кожицу, которую удаляют перед приготовлением. Фундук используется для приготовления пралине в кондитерских изделиях или в сочетании с шоколадом для приготовления трюфелей и таких продуктов, как ликер Frangelico и Nutella. Турция — крупнейший производитель фундука в мире.

Древесина фундука используется для изготовления луков.Деревья фундука растут с довольно прямыми побегами и мелкими зернами, что делает их идеальным материалом для стволов. Исключительно горьковатый вкус фундука можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, хотя орехи обычно используются в десертах, особенно в сочетании с шоколадом. Фундук в основном используется в кондитерских изделиях для приготовления пралине. Фундук или даже паста из фундука широко используются в шоколадной промышленности для изготовления различных продуктов, таких как Nutella и шоколадные трюфели.Масло фундука с сильным вкусом используется как кулинарное масло. Масло лесного ореха признано приятным и питательным спредом, а лесной орех также известен как ароматизатор для кофе, особенно в форме латте с лесным орехом. Фундук обычно созревает в конце августа, когда лучше всего открывать для себя вкусные орехи. Большинство продуктовых магазинов продают фундук круглый год, часто неочищенный и сырой. Фундук также может иногда продаваться консервированным в собственном масле.

Орешник — действительно быстрорастущий листопадный кустарник, образующий сережки, раскрывающиеся весной.Сережки созревают в группы по пять орехов, часто скрытых под зубчатыми зелеными листьями. Просто потому, что лещина быстро растет и проста в формовании, она имеет долгую историю использования в хеджировании, особенно в Англии. Оставленный в одиночестве, орешник может легко достичь высоты 49 футов (15 метров). Кустарник предлагает среду обитания нескольким животным и птицам, а также служит источником пищи для бабочек.

Альтернативное название фундука — фундук. Точная причина этого конкретного общего названия неясна, хотя орехи имеют тенденцию созревать примерно во время праздника Св.Филберт. Многие люди различают фундук и фундук, утверждая, что фундук на самом деле представляет собой другой тип ореха, хотя они и связаны между собой. Люди, которые проводят различие между ними, думают, что у фундук несколько более длинная скорлупа. Однако после очистки орехи кажутся идентичными.

Скорлупа фундука коричневая, блестящая, а также яйцевидной формы. После очищения от скорлупы фундуку все еще требуется горькая темно-коричневая кожица, от которой многие избавляются непосредственно перед приготовлением орехов.Мякоть фундука белая и немного сладкая, если горькой кожуры просто нет. Многие повара поджаривают фундук непосредственно перед тем, как использовать их, чтобы усилить их мягкий вкус. Кажется, что орехи измельчены вместе с шоколадом для приготовления паст, сочетающихся с начинкой, в торте с фундуком, а также во множестве других десертов. Их также можно отжать, чтобы получить темное вкусное масло.

Завод

Кустарник достигает от 3 до 8 метров в высоту. Листья листопадные, округлые, диаметром от 6 до 125 см, мягко опушенные с обеих сторон и имеют двойной зубчатый край.Цветки появляются весной до появления листьев. Цветки однодомные с однополыми сережками, опыляемыми ветром. Мужские сережки имеют длину от 5 до 12 см и бледно-желтые, тогда как женские сережки маленькие и в основном скрыты в бутонах с ярко-красными видимыми стержнями длиной от 1 до 3 мм. Плод — это орех, образующий от одной до пяти гроздей. Каждый орех заключен в короткую листовую обертку, в которую заключено около трех четвертей ореха. Орех примерно от сферического до овального, размером от 12 до 20 мм в ширину и от 15 до 20 мм в длину, от желтого до коричневого цвета, со светлым рубцом у основания.

Фундук содержит различные питательные вещества, которые необходимы для поддержания здоровья, а также для развития человеческого организма. Он содержит углеводы, белок, витамины, бета-ситостерин, антиоксиданты и минералы. Он богат комплексными витаминами группы B, такими как тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин и пантотеновая кислота. Он богат такими минералами, как фолиевая кислота, кальций, железо, калий, цинк и марганец. В 100 граммах фундука содержится 328 калорий. Фундук содержит в 20 раз больше антиоксидантов по сравнению с витамином С и в 50 раз больше витамина Е.

1. Здоровое сердце

Фундук богат минералами и витаминами, которые помогают укрепить здоровье сердца. Помимо отличного источника пищевых волокон, он содержит здоровое количество мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП и способствуют повышению холестерина ЛПВП. Проведенные исследования показывают, что диета, богатая фундуком, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, повысить уровень липидов в крови и уменьшить воспаление. Фундук содержит мононенасыщенные жиры. Он содержит достаточное количество магния, который помогает регулировать баланс калия и кальция и необходим для артериального давления.

2. Ведение диабета

Диабетическое растение должно содержать мононенасыщенные жиры. Фундук содержит хороший источник этих жиров, который гарантирует получение полезных жиров, не беспокоясь о наборе лишнего веса. Это показывает, что люди, которые увеличили потребление орехов, испытали низкий уровень холестерина. Высокие дозы ореха оказывают сильное воздействие на диабетиков, снижая уровень липидов в крови. Диабетикам с высоким уровнем холестерина необходимо добавлять в свой рацион фундук.Было доказано, что он способствует непереносимости глюкозы, а высокое содержание марганца помогает противодействовать диабету при использовании в качестве добавки к диете. Это богатый источник магния, который помогает снизить вероятность диабета.

3. Источник антиоксиданта

Фундук содержит различные минералы и витамины, которые действуют как мощные антиоксиданты. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы в организме и предотвращают различные заболевания, такие как болезни сердца и рак.Это отличный источник витамина Е, который противодействует старению и болезням, уменьшая воспаление. Один размер порции фундука обеспечивает суточную потребность в марганце. Фундук содержит большое количество проантоцианидинов, которые представляют собой класс полифенолов, которые придают таким продуктам, как темный шоколад и красное вино, вяжущее ощущение во рту по сравнению с другими орехами. ПАУ обладают высоким уровнем антиоксидантной активности, которая противодействует старению и устраняет болезни.

4. Здоровье мозга

Фундук содержит элементы, улучшающие когнитивные функции и функции мозга, а также предотвращающие дегенеративные заболевания.Фундук имеет высокое содержание марганца, витамина Е, фолиевой кислоты, тиамина и жирных кислот, что обеспечивает остроту мозга. Высокое содержание витамина Е играет жизненно важную роль в профилактике и лечении таких заболеваний, как болезнь Паркинсона, деменция и болезнь Альцгеймера. Тиамин также известен как нервный витамин, который играет жизненно важную роль в функционировании нервов в организме, что важно для когнитивной функции. Дефицит тиамина может повредить мозг. Высокое содержание жирных кислот, а также белка помогает нервной системе, а также помогает бороться с депрессией.Исследование показало нейрозащитные свойства фундука. При использовании в качестве пищевой добавки фундук способствует здоровому старению, снижает беспокойство и улучшает память. Именно фолиевая кислота необходима для развития позвоночника и мозга во время беременности. Фолиевая кислота помогает замедлить дегенеративные нарушения мозга у пожилых людей.

5. Профилактика рака

Фундук содержит антиоксиданты, которые борются с раком. Витамин Е — это добавка для предотвращения рака.Исследование показывает способность витамина Е снижать вероятность рака груди, простаты, легких и толстой кишки, а также предотвращает рост опухолей и мутаций. Он помогает в лечении множественной лекарственной устойчивости и рака. Доказательства показали, что тиамин обладает противораковыми свойствами.

6. Лечение ожирения

Фундук является отличным стимулятором здорового обмена веществ в организме. Люди, которые потребляют большое количество древесных орехов, ускоряют обмен веществ, что способствует похуданию.Тиамин играет жизненно важную роль в поддержании здорового обмена веществ. Он помогает преобразовывать углеводы в глюкозу, которая является источником энергии, используемой организмом для работы. Марганец помогает снизить вес у людей с избыточным весом или ожирением, поскольку он улучшает пищеварительные ферменты. Высокий состав жира, клетчатки и белка обеспечивает сильное ощущение сытости, которое предотвращает переедание и сохраняет чувство сытости на более длительный период времени. Фундук — хороший источник жиров, которые могут помочь в борьбе с ожирением.

7. Здоровье волос и кожи

Фундук содержит большое количество витамина Е, который помогает поддерживать здоровье волос и кожи, улучшая их эластичность и влажность. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, которые предотвращают повреждение от сигаретного дыма или ультрафиолетовых лучей, которые могут привести к преждевременному старению и раку кожи. Он улучшает кровообращение и снижает воспаление. Витамин Е помогает лечить морщины, угри и шрамы благодаря своей способности регенерировать клетки кожи.

8. Здоровье костей

Магний с кальцием жизненно важен для здоровья суставов и костей. В костях накапливается дополнительный магний, который приходит на помощь при немедленном дефиците этого минерала. Фундук содержит марганец, который необходим для прочности и роста костей. Это отличный вариант перекуса для женщин в постменопаузе и менопаузе, чтобы защитить себя от остеопороза и костей, которые становятся пористыми и ломкими.

9. Улучшает нервное здоровье

Витамин B6 необходим для функционирования аминокислот.Он играет роль регулятора в поддержании здоровья нервной системы. Дефицит витамина B6 препятствует синтезу миелина, который жизненно важен для оптимального функционирования нервной системы. Витамин B6 жизненно важен для правильного производства нейромедиаторов, таких как мелатонин, адреналин и серотонин.

10. Контроль уровня артериального давления

Фундук полезен при гипертонии. Это отличный источник полезных жиров. Он содержит 1,5 грамма насыщенных жиров, 193 грамма калия, 46 мг магния и 2 грамма.7 граммов пищевых волокон. Калий помогает снизить уровень артериального давления и снизить риски, связанные с возникновением различных сердечно-сосудистых заболеваний, таких как паралич и инсульт.

История фундука

Фундук, также называемый фундук, выращивают в Черноморском регионе на севере Турции около 2300 лет и уже более 600 лет экспортируют из этого региона. Фундук самого высокого качества в мире выращивают на пышных полях на берегу Черного моря в Турции, где самый прекрасный климат для выращивания фундука.

Сегодня 80% фундука в мире производится в Турции, и турецкие семейные фермеры, производящие фундук, невероятно довольны урожаем фундука, поскольку он был частью их семейной истории на протяжении сотен лет.

Более 500 000 производителей занимаются выращиванием, сбором урожая, переработкой, а также продажей фундука во всем мире. Благодаря исключительно высокому качеству турецкого фундука Турция остается ведущим мировым производителем и экспортером фундука.На самом деле Турция ежегодно экспортирует около 250 000 тонн ядер фундука в более чем 100 стран мира.

Традиционное использование

• Экстракт листьев или коры используется для лечения различных заболеваний.
• Применять наружно для лечения солнечных ожогов, раздражений кожи, ожогов, опрелостей, укусов насекомых и экземы.
• Чай используется внутрь для облегчения боли в горле и диареи.

Укрепляет волосы: Вы можете использовать масло, полученное из этих орехов, в повседневном уходе за волосами.Просто нанесите немного на кожу головы и волосы, а также помассируйте в течение нескольких минут. Оставьте на ночь и при желании смойте на следующий день. Вы можете использовать мягкий шампунь. Это поможет укрепить волосы до корней.

Подходит для сухих и поврежденных волос: Волосы слишком сухие? Фундук может прийти к вам на помощь. Добавьте 2 столовые ложки измельченного фундука к 2 яйцам и хорошо взбейте. Используйте эту смесь для сухой кожи головы и волос. Смыть через 20 минут теплой водой с хорошим шампунем.Это поможет сохранить сухие волосы кондиционными и прирученными.

Попрощайтесь с секущимися кончиками: Дайте вашим секущимся кончикам дозу хорошего здоровья, просто массируя несколько капель масла лесного ореха. Со временем повреждения исчезнут, а волосы станут здоровыми и сияющими.

Выбор и хранение

Фундук доступен на рынке круглый год. В магазинах можно было продавать различные виды лещины, такие как лущеный, неочищенный, соленый, подслащенный, молотый и т. Д.Старайтесь покупать неочищенные (с внешней оболочкой) сырые орехи, а не обработанные. Орехи должны быть яркого коричнево-желтого цвета, компактными, одинаковыми по размеру и тяжелыми в руке. На них не должно быть никаких поверхностных трещин, плесени и пятен, а также не должно быть прогорклого запаха.

Лещина без скорлупы может храниться в прохладном сухом месте в течение многих лет. Однако храните орехи без скорлупы (без внешней оболочки) в герметичном контейнере, а также в холодильнике, чтобы они не прогоркли.

10 лучших методов включения фундука в свой ежедневный рацион

Эти приятно сладкие орехи станут отличным аксессуаром для еды. Их можно употреблять как закуску разными способами:

• Поджарьте и перекусите несколько орехов в перерывах между приемами пищи.
• Порубите грубо и посыпьте любимыми хлопьями для завтрака.
• Сделайте шоколадную пасту из лесных орехов и используйте ее вместе с хлебом, доса, чапати или ildy.
• Сухое жаркое, а также порошковый фундук, смешайте с несладким какао-порошком и добавьте в протеиновый коктейль как одну добавленную дозу протеина.
• Смешайте с ягодами цельнозерновые кексы для завтрака.
• Перемешайте это вместе с вашим любимым картофелем фри.
• Используйте его как гарнир к курице или даже рыбному блюду.
• Жареный измельченный фундук можно использовать в соусе для пасты для придания орехового оттенка.
• Поджарьте орехи и добавьте их в макароны или даже цельнозерновую лапшу.
• Добавьте горсть фундука во время измельчения мультизерновых блинчиков с чечевицей.
• Ядро семян жарят или употребляют в сыром виде или в виде пасты.
• Сырые ядра добавляют в десерты, мюсли и другие пищевые продукты.
• Он также используется в тортах, хлебе, шоколаде, конфетах, печенье, мороженом и т. Д.
• Мелко нарезанный или молотый фундук используется в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях.
• Орехи лещины используются в сочетании с шоколадом для изготовления шоколадных трюфелей и таких продуктов, как Nutella.
• Фундук используется в Австралии для производства плитки одноименного молочного шоколада Cadbury.
• Масло, полученное из сырых ядер холодным отжимом, используется для выпечки и заправки салатов.
• Используется в кондитерских изделиях для изготовления шоколадных трюфелей, пралине и пасты из лесного ореха.
• Порошок фундука добавлен в кофе.
• Добавьте подсластитель и какао в масло с фундуком и приготовьте шоколадную пасту.
• Орехи также используются для приготовления масла из лесных орехов.
• В США и Восточной Европе популярны ликеры из фундука на водочной основе, такие как Frangelico.
• Жареный и измельченный лесной орех можно использовать в соусе для пасты.

Профиль безопасности

Аллергия на лесной орех — это реакция гиперчувствительности типа 1 (опосредованная Ig-E) у некоторых людей на пищевые вещества, приготовленные с использованием этих орехов. Как правило, аллергическая реакция может чаще развиваться при контакте с пыльцой деревьев.

Аллергические симптомы, называемые «синдромом оральной аллергии», могут включать зуд вокруг губ, языка, а также горла с последующим отеком губ и горла, приводящим к проблемам с дыханием.Довольно часто типичны перекрестные реакции на определенные другие орехи, семена, фрукты и овощи. Поэтому людям с признанной аллергией на лесной орех рекомендуется избегать любых пищевых продуктов, содержащих продукты из лесного ореха. Люди с аллергией на пыльцу полыни, арахис, пыльцу березы, бразильский орех и орех макадамия также могут иметь аллергию на лесной орех.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Hazelnut

https://www.healthbeckon.com/hazelnuts-benefits/

http: // www.phytochemicals.info/plants/hazelnut.php

https://www.tarladalal.com/glossary-hazelnut-1513i

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501642#null

https://draxe.com/hazelnuts/

http://www.stylecraze.com/articles/wonderful-benefits-of-hazelnuts-for-skin-hair-and-health/#gref

Комментарии

комментария

Фундук: питание, как купить и хранить, Идеи рецептов с фундуком

Фундук сладкий, ореховидные орехи имеют длинную пушистую внешнюю оболочку, которая открывается по мере созревания ореха, обнажая твердую гладкую оболочку.В зависимости от сорта дерева орешник орех также иногда называют фундуком.

Считается, что фундук возник в Азии. Это одна из старейших сельскохозяйственных продовольственных культур, обеспечивающая человека высококачественным белком и питательной средой на протяжении тысячелетий.

В древних китайских манускриптах, датируемых 5000 лет назад, лесной орех упоминается как священная пища, дарованная нам непосредственно небом. Между тем древние греки и римляне ценили фундук за его лечебные свойства.

Фундук: питание

В то время как древние предания гласят, что фундук является лекарством от всего, от облысения до желудочно-кишечных заболеваний, современные исследования сообщают нам, что орехи в целом могут оказывать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Считается, что мононенасыщенные жиры в орехах снижают уровень ЛПНП («плохого») холестерина.

Фундук также является источником растительных стеролов, веществ, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Эти орехи содержат большое количество витаминов и минералов, включая тиамин, витамин B6, железо и магний.Кроме того, по сравнению с другими орехами, они имеют высокий уровень витамина Е.

Несмотря на обилие питательных веществ, содержащихся в фундуке, не переедайте их, поскольку, как и все орехи, они высококалорийны.

Полный список питательных веществ см. В разделе Фундук в Национальной базе данных по питательным веществам.

Сорта фундука

Фундук бывает в скорлупе или в скорлупе. Вы можете купить их в сыром, жареном, рубленом или молотом виде.

Фундук придает сладкий, насыщенный вкус и текстуру многим продуктам.Их часто добавляют в печенье, конфеты, мороженое, сухие завтраки, бискотти, торты, шоколад, кофе, хлеб, ликеры и спреды.

К другим продуктам из фундука относятся:

• Масло с фундуком: Этот сливочный гладкий намаз, напоминающий арахисовое масло, сделан из жареного фундука и, как арахисовое масло, может быть съеден отдельно или добавлен в рецепты для получения полного сладкого вкуса.
• Мука и мука из фундука: Мука из фундука, как и другая ореховая мука, измельчается из твердых веществ, которые остаются после прессования орехов для получения масла.Его можно использовать в выпечке, а также для запекания рыбы или курицы для тушения.
• Масло фундука: Наиболее распространенная форма, встречающаяся на рынке, получена в основном из необжаренных итальянских орехов фундука (также известных как фундук). Однако есть и жареный вариант из американского фундука. Полное аромата масло лесного ореха отлично подходит для заправки десертов и салатов.
• Паста из лесных орехов: Эта подслащенная смесь измельченных лесных орехов и сахара используется в качестве кондитерской пасты в марципане из фундука, глазурях, начинках для выпечки, мороженом и печенье.

Как выбрать лучший фундук

Если вы покупаете фундук в скорлупе, ищите полные и тяжелые скорлупы. Старые орехи начнут сохнуть в скорлупе, делая их светлее. Если вы покупаете очищенные орехи, ищите плотную кожуру и толстые орехи. Делайте покупки в магазине с быстрым оборотом, чтобы получить самые свежие орехи.

Как хранить фундук

Свежий фундук нежный и скоропортящийся. В частности, лущеный фундук следует съесть как можно скорее и хранить при комнатной температуре, вдали от тепла и влажности.Очищенные от скорлупы фундуки можно хранить в холодильнике или морозильной камере до четырех месяцев. Фундук без скорлупы можно хранить в сухом прохладном месте до одного месяца.

Как удалить кожицу с фундука

Темная кожица фундука немного горьковата. Чтобы удалить кожицу, обжарьте очищенный фундук в духовке с температурой 350 ° в течение 10–15 минут, пока кожица не начнет трескаться. Не все скины взламываются, поэтому не волнуйтесь и не ждите, пока все они взламываются. Переложите горячие орехи на кухонное полотенце и энергично потрите, чтобы удалить большую часть кожицы.Некоторая кожа останется, и это нормально. Дайте орехам остыть, прежде чем приступить к рецепту.

Если вы печете торт или печенье и в вашем рецепте используются молотые орехи, поместите их в кухонный комбайн с небольшим количеством муки, указанной в рецепте, и обработайте. Таким образом они будут измельчать, не становясь маслянистыми и пастообразными.

8 способов подачи фундука

1. Добавляйте измельченные лесные орехи в салаты.
2. Обвалять козий сыр в измельченном фундуке и подавать его на десерт вместе с красным виноградом.
3. Покройте рыбу смесью панировочных сухарей и измельченного фундука перед обжариванием.
4. Смешайте крупно нарезанные поджаренные лесные орехи с замороженным йогуртом.
5. Добавьте измельченный фундук в овощное соте.
6. Заправляйте салаты легким слоем масла лесного ореха.
7. На десерт посыпать жареные ломтики ананаса слегка измельченными обжаренными фундуками.
8. Добавляйте фундук в плов, ризотто и другие блюда из риса.

Также смотрите этот рецепт: Фузилли со спаржей и поджаренным фундуком.