» Творог из кефира и молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Творог из кефира и молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by admin
Творог из кефира и молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Творог в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

1
Вливаем кефир и молоко в идеально чистую кастрюлю.

2
Ставим кастрюлю на плиту на самый тихий огонь.

3
В процессе нагревания жидкость в кастрюле начнет разделяться на сыворотку и творог.

4
Очень важно следить за температурой массы и не допускать ее закипания, иначе творог будет резиновым. У меня на нагревание уходит 40 минут — 1 час. Нижняя часть кастрюли будет довольно горячей, а верхняя скорее теплой. Когда творог хорошо отделился от сыворотки, выключаем плиту и остужаем содержимое кастрюли. Видите, у меня сформировался хороший творожный пласт, который легко отделяется от сыворотки ложкой.

5
Остывший творог откидываем на дуршлаг, покрытый «вафельным» полотенцем или несколькими слоями марли.

6
Таким образом мы сцедим сыворотку, и в ткани у нас останется творог.

7
Если вы хотите получить влажный, насыщенный сывороткой творог, то сцеживайте сыворотку пару часов, периодически перемешивая творог ложкой, чтобы он получился однородным. Если вам нужен более «сухой» творог для выпечки или сырников, то марлю можно собрать в мешочек, как показано на фото, и подвесить на ночь над емкостью, тогда сыворотки уйдет больше.

8
Вот так выглядит хорошо отжатый творог.

Рецепт «Творог в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Домашний творог — рецепт с фото пошагово

24 ч.
подготовка		 20 мин.
приготовление

168 ккал (на 100 г)

17,7 г белков;
6,5 г жиров;
11,5 г углеводов


Не верьте мифам и легендам, что приготовить дома творог — муторно, трудоемко и рискованно по качеству. Я покажу вам, что это совсем не так!


Домашний творог — это быстро, несложно и очень качественно по результату.

Ингредиенты:

  • 4 л молока,

  • 3-5 ст.л. сметаны (можно добавить кефира полстакана),

  • желательно — горбушку черного хлеба.

Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Прежде всего нужно приготовить простоквашу: перемешать молоко, сметану и хлеб. И перемешивать два-три раза в день для равномерного прозревания, но осторожно — не разбивая комышки.

  2. Простокваша созреет быстро — за сутки (при t 24-25) . Однако, я предлагаю дать созреть простокваше не менее 2 суток, так творог лучше оформится в сгустки. А лучше — пусть простокваша зреет трое суток, уверяю вас, тогда творог будет богаче по вкусу.

  3. Вот трехдневная простокваша.


  4. Далее — даже не заморачивайтесь ни на какие водяные бани.

    Просто возьмите свою кастрюлю с простоквашей и поставьте ее на минимальный огонь — на самый малый, какой только сможете выставить. И ждите. Простокваша, нагреваясь, как бы собирает комья на поверхности. Не спешите — дайте им оформиться и подзагустеть. И вот вы видите, что кастрюля весьма теплая, а сверху собрались мягкие творожные комья.

  5. На первом этапе я беру просто шумовку, поддеваю сгустки и закладываю их в емкость:


  6. Таким образом, надо собрать все крупные сгустки.

  7. На втором этапе дальше — если кастрюля стала горячеватой — выключаем ее и жидкость выливаем в дуршлаг, накрытый тюлью, а лучше через сетку для глажки белья. Сетка потом легко прополаскивается и используется снова по своему назначению.


  8. Через сетку быстро выйдет сывороточная жидкость, а творог мы выложим в нашу емкость.


  9. Теперь творог должен остыть. Это важный момент. При остывании творог дозревает. Для этого надо закрыть емкость крышкой, но неплотно.

  10. Когда творог достигнет комнатной температуры — поставить в холодильник. Охладится — все, можно кушать.

P.S.:


Предупрежу вас об обычной ошибке.

  • Хочется побольше нагреть кастрюлю — кажется, что сгустки еще хлипкие… Нет, сгустки дозреют при остывании, а если перегреть раствор творог будет жестким.

  • На оставшейся сыворотке, если ее не сливать, можно замесить тесто или сделать освежающий суп, например с огурцом и яйцом.


Но главное — мы получили творог, нежный, мягкий, вкусный и тающий во рту. Попробуйте сделать свой домашний творог!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Как сделать творог из кефира в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

При промышленном производстве творога используются закваски, однако молочнокислые бактерии, из которых они состоят, присутствуют в молоке изначально, поэтому вкусный творог можно приготовить дома без каких либо добавок.

Ингредиенты

Для 1 кг творога:

Как приготовить домашний творог

1. Свежий кефир перелейте в большую кастрюлю и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. За это время присутствующие в нем молочнокислые бактерии размножатся до нужного количества, и под действием молочной кислоты белок начнет сворачиваться, отделяясь от сыворотки.

Из «молодого» кефира (когда молоко только-только прокисло) творог нужной консистенции не получится.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, чтобы кефир очень медленно нагревался. Окончательная температура должна быть около 50- 60 °С. Если вы сильно нагреете массу, белок отделится, но творога получится очень мало и он будет жестким и клейким, поэтому внимательно следите за процессом нагревания. Когда кефир достигнет нужной температуры, выключите огонь и оставьте его охлаждаться в кастрюле.

Не обязательно измерять температуру, можно просто следить за состоянием молочной массы. Выключайте огонь, когда кефир полностью разделился на творожную массу и сыворотку, сыворотка приобрела желтоватый оттенок, а творожная масса состоит из кусочков творога и редких включений несвернувшегося кефира.

3. Возьмите большой дуршлаг. Накройте его густой марлей (можно сложить кусок марли в два раза).

4. Поставьте дуршлаг над пустой кастрюлей и перелейте в него остывшую сыворотку с творогом. Сыворотка пройдет сквозь марлю, а в дуршлаге останется творожная масса.

5. Чтобы удалить из творога оставшуюся сыворотку, плотно завяжите творог в марлю, положите на кухонную доску в раковину или на кастрюлю, и поставьте сверху тяжелый распределенный груз. Пресс можно сделать, например, из двух пачек соли, положив их на плоскую тарелку.

Также можно не использовать пресс, а подвесить творог в марле на 5-6 часов.

Точно по такому же принципу можно делать творог из молока, но нужно предварительно сделать из молока кефир. Для этого купите молоко со сроком хранения до 10 дней и держите его не в холодильнике, а при комнатной температуре.

Если вы готовите творог из магазинного молока и кефира, регулировать его жирность можно, выбирая начальный продукт нужной жирности. Чтобы обезжирить творог из домашнего молока, перед его приготовлением снимите с кефира сливки полностью или частично.

Из жирного кефира творог получается мягкий и с желтоватым сливочным цветом, из обезжиренного – белый и рассыпчатый.

Хозяйке на заметку

1. Вылить сыворотку всегда успеется, а лучше вообще отказаться от подобного расточительства и подумать, какой из вариантов ее применения актуален в тот или иной момент. Добавив в нее горчицу, хозяйка получит высокоэффективный маринад, быстро размягчающий грубые мясные волокна и жировую прослойку в баранине, свинине. На этом дешевом продукте замешивают блины, которые потом выглядят словно ресторанные. Также на его основе пекут соленые галеты, тонкие хрупкие крекеры и сладкие коржики – все эти изделия долго хранятся, не черствея. Остуженной сывороткой, подкрашенной ярким сиропом, заливают мюсли и гранолу. А какие приятные ванночки для рук из нее получаются! После них легко удалять кутикулу и убирать специальной пилкой-теркой затвердевшую кожу у края ногтей.

2. Нежный домашний творог – универсальный базовый ингредиент бутербродных паст. К нему подмешивают практически что угодно: укроп с чесноком; рубленую рукколу с отварными грибами; искрошенное рыбное или куриное филе; мелкие кубики корнишонов и вареных яиц; тертую морковь с любыми толчеными орехами. Вкусны, оригинальны, полезны свежие перцы и помидоры с творожной начинкой, приготовленной одним из вышеперечисленных способов.

3. Вредные бактерии размножаются в кисломолочной среде так же быстро, как полезные. Значит, безупречная чистота марли, которая предназначена для кулинарного процесса, – первостепенное требование.

Комментировать


No votes yet.