Видео заготовки на зиму из хрена: Заготовка из хрена с уксусом на зиму, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Содержание

Хреновина из помидор и чеснока рецепт на зиму в домашних условиях (хренодер, горлодер) на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Хреновина из помидор»

Как сделать хреновину из помидор в домашних условиях

Вкус этой острой закуски нельзя сравнить ни с каким другим. Он не похож на то, что у нас принято называть аджикой, да и на традиционный хрен со свёклой он тоже похож мало. Есть несколько названий этого блюда, самые известные из них — хренодёр, горлодёр, хреновина. Действительно, ядрёный вкус хрена, составляющего основу данного рецепта, может на самом деле драть горло.

Этот соус не только улучшает аппетит, но и значительно стимулирует иммунитет, что особенно актуально в зимний период. Многие думают, что заготовить хреновину из помидор на зиму нельзя. Это не совсем так. Если придерживаться определённых правил, то данное блюдо может спокойно простоять до Нового года, а то и дольше.

Как приготовить «Хреновина из помидор» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления хреновины нужно приготовить спелые красные помидоры, хрен, чеснок, соль. (По желанию — сахар, но это уменьшит срок хранения).

Шаг 2
Ссылка

2 кг помидор промыть и выложить на полотенце обсохнуть.

Шаг 3
Ссылка

Далее — почистить 100 г корня хрена.

Шаг 4
Ссылка

Для снятия излишней горечи нужно обдать корни хрена кипятком.

Шаг 8
Ссылка

Добавить чеснок и продолжать измельчать на самой высокой скорости.

Шаг 9
Ссылка

В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 10
Ссылка

Помидоры нарезать на четвертинки, удаляя место плодоножки.

Шаг 11
Ссылка

Уложить в чашу блендера.

Шаг 12
Ссылка

Измельчить в блендере порциями.

Шаг 13
Ссылка

В последнюю закладку помидоров добавить пасту из чеснока и хрена, хорошо прокрутить.

Шаг 14
Ссылка

Крупную соль (2 ст. л.) измельчить в кофемолке, чтобы быстрее растворилась.

Шаг 15
Ссылка

Всё смешать в большой ёмкости.

Шаг 16
Ссылка

Поставить в прохладное место, помешивая периодически деревянной лопаточкой, чтобы вышел насытивший смесь при взбивании в блендере газ и полностью растворилась соль. Если используете мясорубку, то можно раскладывать сразу, как растворится соль.

Шаг 17
Ссылка

Разлить хреновину в баночки для хранения и поставить в холодное место. Подавать к мясу, гренкам, можно просто есть с чёрным хлебом.

Хрен на зиму классический — Рецепту 50 лет!

8.789
285

Тип блюда: Закуска

Количество порций на выходе: 400 грамм

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Хрен200 грамм

Вода100 грамм

Уксус 9%100 грамм

Сахар4 чайных ложки

Соль1 чайная ложка

Идеальный, классический острый хрен получится у Вас по этому рецепту. Рецепт моей бабушки, такой хрен был всегда у нас к домашнему холодцу.

Хрен моем железной губкой для посуды, подчищаем ножичком и заливаем холодной водой минимум на ночь. Если хрен выкопали давно, он у вас подсох, то можно оставить хрен в воде на срок до 7 дней. Он напитается водой и будет совсем как свежий.

Далее прокручиваю хрен через мясорубку, предварительно надеваю под кольцо пакет.

Добавляю в хрен воду, соль, сахар и уксус 9%. Все размешиваю и укупориваю в маленькие баночки. Маленькие для того, чтобы когда вы хрен откроете, его можно было быстро съесть. Тогда столовый домашний хрен не потеряет своей остроты.

Видео рецепт:

Видео рецепт: Хрен на зиму, острый. 🔥Рецепту 50лет 💪 КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Вот и всё. Храню хрен в холодильнике, если у вас есть погреб, можно там. Приятного аппетита!

Информация о материале: Автор: Super User; Категория: Закуски на зиму; Опубликовано: 19 октября 2018; Создано: 19 октября 2018; Обновлено: 29 марта 2019

Хрен консервированный — пошаговый рецепт с фото

Хрен консервированный — одна из самых важных заготовок на зиму. Ведь хрен — обязательная приправа, которая должна присутствовать на любом столе круглый год. И дело не только в ядреном вкусе, а еще и в пользе такого угощения, и в универсальности применения, конечно же.

Ингредиенты для приготовления хрена консервированного

Корень хрена 300 грамм

Вода 750 миллилитров

Уксус 6% 250 миллилитров

Сахар 2 чайные ложки

Соль 2 чайные ложки

Приготовление хрена консервированного:

1 подготавливаем хрен.

Хрен нужно как минимум за сутки до консервации подготовить. Сперва хорошо промойте корни проточной водой, а затем замочите их в большом количестве прохладной воды. И вымачивайте в течение суток. Эта процедура освободит вас от необходимости надевать костюм хим. защиты при последующей работе с хреном.
Спустя сутки корни нужно будет еще раз промыть, очистить и измельчить с помощью мясорубки или терки. Но чем быстрее вы его измельчите, тем лучше, если промедлите, хрен потемнеет, но вы можете полить его небольшим количеством лимонного сока, чтобы избежать этого.
Очищенный и измельченный хрен залейте кипятком, накройте и оставьте до полного остывания.

2 заливаем хрен уксусом.

Когда хрен остынет, слейте воду, отожмите все немного и добавьте сахарный песок и соль. Затем влейте уксус и хорошо все перемешайте.

3 консервируем хрен.

Разложите хрен с уксусом, сахаром и солью в стерилизованные стеклянные баночки, объемом в 200 миллилитров или меньше. Плотно закройте заготовки и отправьте их в холодильник.

4 подаем хрен консервированный.

Хрен подается в качестве приправы к различным блюдам. Впрочем, такие очевидные вещи нужно объяснять только гостям нашей страны, так как любой русский прекрасно знает о пользе и ядреном вкусе хрена, а так же с чем и как его едят.
Приятного аппетита!

Распечатать весь рецепт
Распечатать только ингредиенты

Рецепт Зеленые помидоры с хреном на зиму

Если вы находитесь в поисках хороших рецептов закруток, то вы пришли по адресу! Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусные зеленые помидоры с хреном на зиму! Сделать их не так сложно, как кажется. Подавайте на праздничный стол и на повседневный.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

Перец сладкий — 2 Штуки
Корень хрена — 1 Штука
Соль — 20 Грамм
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Вода — 200 Миллилитров
Зеленые помидоры — 500 Грамм
Сахар — 1 Ст. ложка
Уксус 9% — 1 Ст. ложка

Jocelyn_food
Пока без рейтинга30 мин30 мин
29.69

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Овощи промываем. Помидоры нарезаем на половинки или четыре части.
Корень хрена очищаем, нарезаем на части. Перец, чеснок и хрен пропускаем через мясорубку.
В чистую банку выкладываем помидоры, чередуя с измельченной массой.
Доводим до кипения воду с солью, сахаром и уксусом. Переливаем маринад в банку.
Стерилизуем заготовку в кипящей воде десять минут. Закатываем крышкой. Переворачиваем, оставляем в покое до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 134091

Заготовка хрена на зиму в банках

В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришла пора заготовить корни хрена на зиму. Сделанная из них пикантная приправа согреет зимними вечерами и добавит остроты в приевшиеся блюда. Рыба, мясо или картофельная запеканка с хреном станет вкуснее. Кроме того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корешки в свежем виде долгое время не получится, хотя некоторое время это и возможно. Зато консервированный хрен простоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить свою семью душистой и полезной приправой. Но сначала раскроем несколько хитростей его заготовки.

Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях

У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.

А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.

Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:

Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до морозов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весной, но не позже, чем хрен выпустит цветоносы. Затем часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что скажется на вкусе.
Для употребления корешков в пищу или для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет сложно.
Перед тем, как очищать и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
Многие рецепты предусматривают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки немного заморозить, делать это будет намного легче.
Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают лимонным соком.
Используют для консервации мелкую посуду, чтобы ее содержимое можно было съесть максимум за 4 дня. Если хранить приправу дольше, из нее выветриваются эфирные масла.
Еще важно знать, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки необходимо стерилизовать, особенно если сама приправа этой процедуре поддаваться не будет. В противном случае она долго не простоит.

Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Не все любят, когда характерный хреновый аромат и острота растворяются в привкусе дополнительных ингредиентов. Например, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым поклонникам резких приправ, просто ничего не добавляйте к корешкам. Тогда хрен получится настоящий и злой.

Рецепт хрена на зиму с уксусом

Перед тем, как заняться приготовлением, 1 кг корней необходимо хорошо вымыть от земли и оставить на сутки в воде. Вымоченный хрен на второй день можно очистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:

Натереть хрен на терке.
Выложить в миску и залить рассолом.

Для приготовления рассола для хрена:

закипятить 250 мл воды;
всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая приправа в холодильнике. Максимальное время составляет не более 4 месяцев. Целью же заготовок хрена в домашних условиях на зиму нередко является более длительный срок хранения. Увеличить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.

Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.

Быстрый рецепт приправы из хрена

А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

Делается полезная приправа так:

Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами

Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с лимоном, яблоками или майонезом. Они имеют богатый вкус, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корешков. А если добавить в соус еще и пряности, получается целый букет ароматов.

Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями

Такая приправа не оставит равнодушным никого. Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально дополняя его. А лимонный сок привнесет еще и приятную кислинку.

Для приготовления понадобятся:

хрен в количестве 1 кг;
по 1 ст. л. соли и сахара;
1 лимон;
молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
3 бутона гвоздички;
¼ ч. л. семян горчицы.

Для начала нужно почистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:

Почистить корни и измельчить их любым способом (через мясорубку или на терке).
Выжать сок из лимона.
Приготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить лимонный сок.
Когда маринад немного остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
Хорошо перемешать массу и разложить по баночкам.
Стерилизовать 20 минут.
Закатать.

Хрен с цедрой лимона

Еще один рецепт оригинальной хреново-лимонной закуски принесет двойную пользу. Ее можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также употреблять для профилактики простуды. Как обычно, корешки моют, замачивают, очищают и измельчают. Отдельно нужно выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку на мелкой терке.

Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Затем высыпать в нее всю цедру, а также налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все ингредиенты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить немного, где-то 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.

Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

К холодным мясным блюдам хорош соус из хрена и яблок кислых сортов. Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной острой ноткой. Впрочем, количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, тогда и соус будет слаще и более мягким. А чтобы получить острую приправу, нужно положить больше хрена и чеснока.

Итак, на одну порцию соуса понадобятся:

2 кг яблок;
по 100 г хрена и чеснока;
сахар, соль (по вкусу).

Делается хреновая закуска с яблоками так:

Яблоки нужно очистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица слишком твердая, ее можно тоже срезать.
Предварительно вымоченные и очищенные корешки пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Смешать оба ингредиента, посолить, добавить сахар.
Проварить заготовку на медленном огне минут 5, выложить в банки и закатать.

Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Также очень вкусным получается соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В таком варианте его не проваривают, а предварительно запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются сырыми. Для зимнего хранения следует обязательно добавлять уксус.

Хрен с майонезом на зиму

Пикантная приправа может быть не только острой, но одновременно и сытной. Добавить немного калорий в хреновый соус поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки – то, что она не совсем «зимняя». Конечно, некоторое время в холодильнике хорошо закрытые баночки простоят. Однако майонез существенно сокращает сроки хранения, хотя и делает соус вкусным.

Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:

Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
Влить 1,5 ст. л. уксуса.
Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.

Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.

Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.

Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно накрыть желток блендером и взбить до густой белой массы, постепенно приподымая блендер и добавляя масло.

Теперь вы знаете, что можно сделать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашей семьи, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с удовольствием и вносите разнообразие в зимнее меню!

Видео-рецепт хреновины на зиму

Два вида заготовок хрена — видео

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

130 г хрена;
2 ч.л 9% столового уксуса;
½ ч.л пищевой соли;
1 ч.л белого сахара;
200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

130 г хрена;
1 головка свеклы;
1 ч.л сахара;
½ ч.л соли;
2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

500 г корня хрена;
150 г вареной свеклы;
Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

1 кг хрена;
30 г соли;
30 г сахарного песка;
1 стакан 9% столового уксуса;
2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
При 50 градусах сушим корешки в духовке;
На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

600 г корня хрена;
300 мл воды;
50 мл 9% столового уксуса;
1 ст.л сахарного песка;
1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

200 г корня хрена;
1 ст. л сахара;
Щепотка соли;
1,5 ст.л столового уксуса;
Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

В сегодняшней статье мы с вами рассмотрели практически все способы хранения хрена. Если у вас есть свои секреты, то поделитесь ими в комментариях, читателям будет полезно узнать и другие варианты.

Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях

А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.

Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:

Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до морозов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весной, но не позже, чем хрен выпустит цветоносы. Затем часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что скажется на вкусе.
Для употребления корешков в пищу или для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет сложно.
Перед тем, как очищать и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
Многие рецепты предусматривают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки немного заморозить, делать это будет намного легче.
Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают лимонным соком.
Используют для консервации мелкую посуду, чтобы ее содержимое можно было съесть максимум за 4 дня. Если хранить приправу дольше, из нее выветриваются эфирные масла.
Еще важно знать, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки необходимо стерилизовать, особенно если сама приправа этой процедуре поддаваться не будет. В противном случае она долго не простоит.

Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Рецепт хрена на зиму с уксусом

Натереть хрен на терке.
Выложить в миску и залить рассолом.

Для приготовления рассола для хрена:

закипятить 250 мл воды;
всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.

Быстрый рецепт приправы из хрена

Делается полезная приправа так:

Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами

Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями

Для приготовления понадобятся:

хрен в количестве 1 кг;
по 1 ст. л. соли и сахара;
1 лимон;
молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
3 бутона гвоздички;
¼ ч. л. семян горчицы.

Почистить корни и измельчить их любым способом (через мясорубку или на терке).
Выжать сок из лимона.
Приготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить лимонный сок.
Когда маринад немного остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
Хорошо перемешать массу и разложить по баночкам.
Стерилизовать 20 минут.
Закатать.

Хрен с цедрой лимона

Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

Итак, на одну порцию соуса понадобятся:

2 кг яблок;
по 100 г хрена и чеснока;
сахар, соль (по вкусу).

Делается хреновая закуска с яблоками так:

Яблоки нужно очистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица слишком твердая, ее можно тоже срезать.
Предварительно вымоченные и очищенные корешки пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Смешать оба ингредиента, посолить, добавить сахар.
Проварить заготовку на медленном огне минут 5, выложить в банки и закатать.

Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Хрен с майонезом на зиму

Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:

Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
Влить 1,5 ст. л. уксуса.
Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.

Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.

Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.

Видео-рецепт хреновины на зиму

Два вида заготовок хрена — видео

Хреновая закуска — 7 рецептов на зиму

Любители пощекотать себе рецепторы жгучей приправой, обычно бывают без ума от острых закусок из хрена. И хотя при его чистке, приготовлении и поедании в прямом смысле «дерет горло», все же он довольно-таки полезен в борьбе с микробами, простудными заболеваниями и инфекциями ЖКТ.

Это растение не уступает по своим свойствам имбирю и великолепно помогает очистить кровь, вывести слизь, снизить сахар, простимулировать почки и улучшить аппетит, воздействуя на желудок и кишечник. Удивительно, но он содержит витамина С гораздо больше, чем лимон!

Однако следует помнить, что в заготовках он сохраняет свои максимально полезные эфирные масла и активные вещества всего пару недель, а потом его острота и полезность снижается.

Тем не менее, столовый хрен готовят для длительного зимнего хранения со всевозможными добавлениями в виде «хреновины», «горлодера», аджики и так далее.

Существует великое множество рецептов этой острой закуски как с варкой, так и без нее, со стерилизацией и обычным хранением. Суть всего процесса приготовления сводится к измельчению и смешиванию ингредиентов с последующим их хранением в закрытых банках или бутылках в прохладном месте.

Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком на зиму

Сочетание остроты жгучего корня с помидорами является практически классическим вариантом приготовлением «горлодера». Почему он так называется? Попробуйте приготовить и сразу сами все поймете. Для большего эффекта в состав добавляют еще чеснок и жгучий перец.

Некоторые хозяйки боятся, что без стерилизации и варки такой готовый продукт может быстро забродить или заплесневеть, поэтому стремятся не допустить воздух к заготовке и заливают сверху подсолнечным маслом, чтобы создать тонкую пленку, создающую «эффект вакуума».

Нам понадобится:

Спелые томаты – 2 кг.
Корень хрена, зубчики чеснока – по 0,4 кг.
Перец чили (жгучий) – 2 шт.
Подсолнечное масло – 10 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 5 ст. л.
9% уксус – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Спелые томаты хорошо промыть, обсушить и очистить от плодоножек. Затем аккуратно разрезать их на части, которые будет удобно перекручивать в мясорубке.

Корни хрена тоже необходимо хорошенько очистить, промыть и нарезать на небольшие продолговатые куски. Чесночные зубчики обязательно освободить от шелухи.

2. Теперь можно смело установить мясорубку и приступить к перекручиванию удобно нарезанных кусочков помидоров и кореньев.

Желательно использовать ручной инструмент для измельчения, поскольку дальнейшая перекрутка жестких корневищ может забить режущий нож и электрическая мясорубка может выйти из строя.

3. Чтобы избежать жжения на слизистых оболочках глаз и носа лучше всего посуду с перекрученными томатами отставить пока в сторонку, а на носик мясорубки надеть и завязать поплотнее полиэтиленовый пакет, в который перекрутить жесткие корни и ароматные зубчики чеснока.

Затем аккуратно развязать и высыпать содержимое пакета в томатную массу.

4. Для придания еще большей остроты с вымытых стручков чили срезать только плодоножки и вместе с семенами перекрутить в посуду с предыдущими ингредиентами.

Хотя, если боитесь большой горечи, то семена можно и очистить.

5. Чтобы добиться закрепления вкуса остается высыпать соль с сахаром и добавить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по заранее простерилизованным банкам.

6. Старайтесь разливать «горлодер» таким образом, чтобы была возможность влить сверху пару ложек подсолнечного масла, чтобы создать защитную воздухонепроницаемую пленочку.

7. Остается только закрутить стерильные крышки и поставить острое блюдо на хранение в холодное место.

Такая острая заготовка обычно отлично хранится в холодильнике, или холодном подвале.

Классический рецепт приготовления хреновины

Классика любимой многими заготовки состоит всего из четырех основных ингредиентов: томатов, соли и чеснока с хреном. Если планируется долго хранить, то добавляют еще по 1 таблетки ацетилсалициловой кислоты на 1 литр готовой смеси.

Если же планируется съестся все довольно быстро, то таблетки добавлять не надо. Причем можно использовать немного не дозревшие томаты, но обязательным условием должно быть содержание не менее трети спелых помидор, чтобы сохранился вкус и цвет классической закуски.

Нам понадобится:

Томаты – 5 кг.
Хрен, чеснок – по 0,450 кг.
Соль – 8 ст. л. (зависит от ее солкости и вкуса).

Приготовление:

1. Промытые томаты разрезать на четвертинки. Если же используете помидоры крупных сортов, то постарайтесь нарезать кусочками, которые смогут без усилий пройти в раструб мясорубки.

2. Если вы любите «горлодер» наподобие соуса, то лучше всего избавиться от шкурки и семечек путем измельчения овоща до состояния пюре на соковыжималке.

В противном случае можно обойтись обычной мясорубкой.

3. Чеснок и коренья обязательно очистить от шкурки и шелухи.

После чистки желательно сразу же приступить к измельчению, иначе эти компоненты могут начать темнеть и кухня довольно быстро пропитается их ароматом.

4. Перекрутить очищенные корневища.

Делать это надо максимально быстро, иначе его эфирные масла начнут воздействовать на ваши слизистые и что называется «умоетесь слезами и исшмыгаетесь носом».

5. Аналогично поступить и с чесноком.

6. Перемешать все ингредиенты и всыпать соль. Желательно сразу попробовать на вкус, потому что ее недостаток может спровоцировать процесс брожения.

7. Остается только разместить готовую острую вкуснятину в баночки и убрать в холодильник. Желательно съесть ее в течение 1-2 месяцев.

Вкуснейшая приправа к любому горячему блюду готова и можно наслаждаться ее вкусом сколько захотите!

Хреновая закуска из помидор на зиму без варки (без чеснока)

Еще один замечательный рецепт «сырой хреновины», только без чеснока, который многие не любят из-за сохраняющегося несколько часов запаха после еды.

На 1 килограмм помидор требуется всего ложка соли и 100 грамм кореньев.

Правда хранить такую заготовку надо только в холодильнике.

Нам понадобится:

Помидоры – 3 кг.
Хрен – 0,3 кг.
Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промытые помидоры, в зависимости от их размера, измельчить на удобные половинки или четвертинки и очистить от плодоножек.

2. Чтобы острые коренья были не такими едкими, чистились быстрее и легче, их следует замочить хотя бы на час в холодной воде. Затем быстро счистить с них шкурку и промыть.

3. Перекрутить помидоры вместе с корневищем, посолить и перемешать до однородности.

4. Остается только разлить готовую смесь по сухим чистым банкам, закупорить крышками и отправить на хранение в холодильник.

Съесть такую приправу желательно в течении месяца.

Рецепт острой закуски для долгого хранения с варкой

Для тех, кто все же переживает о сохранности острой приправы длительное время, или не имеет возможности хранить ее в холодильнике, идеально подойдет рецепт с процессом уваривания в течение часа.

Такую заготовку можно смело хранить в погребе. Она замечательно подходит к мясным блюдам и сохраняет остроту и насыщенность аромата длительное время. По сути, она является разновидностью аджики. Но из-за большого содержания в ней «жгучих» кореньев, все же считается хреновиной.

Нам понадобится:

- Томаты – 2,5 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг
- Горький перец 0,3 кг
- Хрен – 0,25 кг
- Зубчики чеснока – 0,15 кг.
- 6%-ный уксус – 1 стакан.
- Подсолнечное масло – ½ стакана.
- Сахарный песок – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо очищенные и промытые коренья измельчить на мясорубке. Лучше всего перекрутить их в пакет, чтобы на этом все рвение к консервированию не пропала из-за резкого едкого запаха, от которого хочется плакать.

2. Аналогичным образом поступить с очищенными зубчиками чеснока.

3. Промытый острый перчик освободить от плодоножек и вместе с семенами перекрутить к предыдущим ингредиентам. Если боитесь излишней остроты, то семена можно и удалить.

4. Промытые и обсушенные томаты нарезать на куски и измельчить таким же способом, как предыдущие компоненты нашей заготовки.

5. Болгарский перчик лучше выбрать красного или оранжевого цвета, чтобы он не осветлил цвет закуски, и перемолоть при помощи мясорубки.

В данном случае лучше избавиться и от плодоножки, и от семенной коробочки. Если любите семечки, то коробочку можно не удалять.

6. Сложить в одну емкость все измельченные овощи и хорошо смешать между собой до однородной консистенции.

7. Влить масло с уксусом, всыпать сахар с солью и периодически помешивая довести до кипения на среднем огне, а затем уваривать в течение часа.

За это время лишняя жидкость испарится и закуска станет более густой.

8. Пока варится овощная ароматная смесь, желательно простерилизовать банки и наполнить их еще кипящей сварившейся закуской. Закрыть плотными винтовыми крышками или закатать. После остывания отправить в прохладное место.

Есть с удовольствием!

Острая хреновая закуска из помидоров на 1 кг для заготовки на зиму

Если вы не любитель сильно жгучих заготовок, но все же хотите заготовить на зиму небольшое количество остренькой приправы, например, к мантам, то для вас вполне подойдет количество «горлодера» из расчета на 1 кг помидоров.

В данном случае и весь расчет ингредиентов будет минимальным.

Нам понадобится:

Помидоры спелые – 1 кг.
Корень хрена, чеснок – по 0,1 кг.
Сахар, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала хорошо промыть и очистить все ингредиенты, требующие чистки. Помидорки можно дополнительно разрезать на части, чтобы дальше было удобнее их измельчать.

2. Чтобы не пришлось долго чистить мясорубку и она не впитала слишком едкий запах кореньев, наденьте на ее носик целлофановый пакетик и завяжите его.

Прокрутите сначала корни, а затем, сняв и завязав пакет с содержимым и отставив его в сторону, приступайте к измельчению других компонентов.

3. Лучше всего чередовать томаты с зубчиками чеснока, чтобы они смогли протолкнуть с собой застрявшие небольшие волокна кореньев и мясорубка полностью очистилась.

Томаты частично справятся и с нежелательными остатками запаха внутри мясорубки.

4. В чесночную томатную смесь аккуратно высыпать из пакета измельченный хрен.

5. Приправив сыпучими ингредиентами, хорошо перемешать до однородной массы.

6. Перелив готовую смесь в стерилизованные банки, закрыть их и отправить в холодное место. Есть можно уже через сутки, но при необходимости можно сохранить и до весны.

Заготовка получается вкусной и желанной на столе хоть к обеду, хоть к ужину.

Рецепт приготовления хреновой закуски без помидоров для долгого хранения

А знаете ли вы, что классическую хреновину можно приготовить без помидор? Действительно, можно! Любимый овощ вполне можно заменить сочной свеклой. Получится даже более пикантная и оригинальная закуска.

Хотя такой вариант вполне можно найти в магазине, все же домашняя заготовка выйдет гораздо экономичнее. К тому же вы сами сможете отрегулировать количество того или иного ингредиента, чтобы получился «тот самый» вкус, который вам так нравится.

Нам понадобится:

Свекла – 1 кг.
Хрен – 0,5 кг.
9%-ный уксус – 175 мл.
Сахар – 0,1 кг.
Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы не тратить зря время, сначала надо замочить коренья в слегка теплой воде на 20 минут.

Пока кожица корневища размягчается, промыть и очистить свеклу. Нарезать ее на кругляшки примерно сантиметровой толщины. Слегка отмоченные корни почистить овощечисткой, постоянно обмакивая его в холодную воду, чтобы не щипало глаза.

2. На носик мясорубки надеть пакет и перекрутить в него хрен. Желательно, чтобы сеточка было помельче, чтобы корнеплод получше измельчился и хорошо гармонировал со своим красным товарищем.

3. Туда же измельчить аналогичным образом и свекольные кругляшки.

Затем пакет снять с приспособления, завернуть горлышко и слегка встряхнуть содержимое, чтобы оно перемешалось и не было слишком едким.

4. Высыпать получившуюся смесь в кастрюлю и добавить уксус с сахаром и солью. Благодаря сахарному песку свекла даст сок, а соль с уксусом придадут нужную пикантность и выступят в роли консервантов для длительного хранения.

Можно приготовить и без уксуса, но тогда заготовка будет походить больше на свекольный салат без приятного кисловатого, немного острого привкуса.

5. Все хорошенько перемешать до однородного состояния, легка придавливая ложкой, чтобы смесь становилась сочнее.

6. Разложить по заранее стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике можно пару месяцев.

Есть конечно же с удовольствием!

Видео о том, как приготовить хреновую закуску с томатами и перцем

В этом рецепте все ингредиенты перекручиваются на мясорубке. И в качестве необычного компонента используется болгарский перец. Благодаря чему вкус у любимого блюда получается с новыми нотками вкуса.

Конечно, чтобы знать это наверняка, надо просто взять и приготовить ее разными способами.

Приготовив хреновую заготовку на зиму, вам не надо будет больше ломать себе голову, чем же приправить любимое мясное блюдо. Особенно, если нет времени готовить специальный соус, или же захочется разнообразить свое меню приятной и полезной остринкой.

Готовить «горлодер» можно даже из самых последних, слегка не дозревших помидор, которые обычно приходится собирать в конце дачного сезона из-за того, что начинаются холода.

А если у вас в погребе в ящике с песком хранится корень хрена, то вы сможете приготовить аппетитную и очень яркую по вкусовым качествам закуску даже из покупных помидоров в зимний период, чем несказанно удивите своих домочадцев.

И пусть в морозное время года вам будут не страшны никакие простуды!

Приятного аппетита!

Хреновина с чесноком на зиму

Ароматный соус по-русски — хреновина с чесноком. Приготовить просто, если знать некоторые секреты. Попробуйте лучшие варианты рецептов.

Рецепт 1, пошаговый: хреновина на зиму с чесноком

Перец болгарский — 2 кг.
Помидоры — 1 кг.
Чеснок — 200 гр.
Красный горький перец — 250 гр.
Уксуса 9% — 200 гр.
Соль — 5 ст.ложек
Сахарный песок — 5 ст.ложек

Жгучий перец не нужно зачищать от семян. Таким образом перчик будет гораздо острее. Просто удалите плодоножку.

Остальные овощи тщательно промойте и зачистите каждый. Если на помидорах имеется гниль обязательно срежьте её. Аналогично и с перцем болгарским, можно использовать увядающий. Но вот места загниением ни в коем случае.

Теперь когда все овощи подготовлены измельчите их при помощи блендера. Или любым другим способом удобным для Вас. Учтите если Вы будете перебивать болгарский и жгучий перец отдельно, то он может просто забиться и не поддаваться данному процессу. Поэтому советую добавить дольку помидора, чтобы восполнить недостающий состав жидкости. Таким образом Вы добьётесь однородной консистенции.

Все измельченные ингредиенты смешиваем в одной чаше. В нашем случае это ведро, заправляем солью и сахаром, и вливаем стакан уксуса. Можете уменьшить количество уксуса здесь уже на любителя.

Тщательно всё перемешаем. Выдержим на столе в течение 20-30 минут. Чтобы все продукты настоялись, теперь испробуйте готовый соус на вкус. В случае необходимости добавьте дополнительно соли и сахара. Все эти манипуляции производим чистой ложкой, а не той, что побывала во рту.

Хранить готовый соус будем исключительно в холодильной камере. Можете оставить в ведре, плотно закупорив крышкой. Или разложите по тщательно промытым банкам. Мыть их желательно с добавлением соды или горчичного порошка. Затем обязательно просушите.

Рецепт 2: хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Рецепт хреновины с помидорами и горьким перцем:

Помидоры – 2,5 кг.;
Хрен – 400 гр.;
Чеснок – 2 головки;
Перец болгарский – 4 шт.;
Перец горький – 1 шт.;
Соль – 3 ст. л.;
Сахар – 5 ст. л.

Овощи чистим и моем. Немного сушим. На помидорах делаем надрезы и выдавливаем лишнюю жидкость. Таким образом готовое блюдо не будет слишком водянистым. Режем на две или четыре части для удобства. Также поступаем с перцем. Хрен же нужно порезать на небольшие кусочки.

Как и в предыдущем рецепте первым делом перекручиваем на мясорубке хрен и чеснок в целлофановый пакет. Так ваших слёз меньше утечёт.

Следом перекручиваем томаты, перец болгарский и острый. Выливаем смесь в большую кастрюлю.

Если вы не любите очень острое, то из горького перца можно удалить семена. В них больше всего содержится остроты. Либо оставьте, тогда соус будет более жгучим.

Добавляем соль и сахар. Именно в этот момент лучше всего пробовать. При необходимости добавьте. Маленькое количество скажется на хранении.

Теперь добавляем чеснок с хреном и перемешиваем. Делать это нужно очень быстро, так как всё равно масса ядрёная и слёзы катятся сами собой.

Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Затем разливаем по стерилизованным и остывшим банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холод.

Да, поплакать нам всё же пришлось. Но результат стоил наших слёз!

Рецепт 3: хреновина на зиму без варки с чесноком

Хреновина (горлодер, хренодер, огонек) на зиму без уксуса и варки — отличный, быстрый соус к мясным блюдам. Простой и классический процесс заготовки. Все отлично хранится, главное знать нужные пропорции.

Помидоры – 1 кг
Чеснок – 100 г
Корень хрена – 100 г
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л. (по желанию)

Как приготовить хреновину по-русски: пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок, а затем помидоры в отдельную чашу.

К помидорам добавить соль и сахар. Перемешать. Всыпать хрен с чесноком.

Дать настоятся 30 минут. Разложить по стерильным банкам.

Заготовка «Хреновина по-русски» готова. Убрать в прохладное место.

Рецепт 4: русская жгучая хреновина с чесноком на зиму

Хрен (корень) 120 граммов
Чеснок 200 граммов
Помидоры 550 граммов
Соль по вкусу
Сахар 2 ст.л
Уксус 1 ч.л

Корень хрена выкопать, очистить, хорошо помыть.

Чеснок разобрать на зубчики, очистить.

У томатов срезать место плодоножки.

Прокрутить все овощи через мясорубку. Если хрен излишне ядрёный, на отверстие мясорубки следует надеть целлофановый пакет.

Заправить хреновину солью и сахаром. Если планируете оставить на очень долгое хранение, добавить 1 ч.л уксусной кислоты. Готовую хреновину на зиму разлить по баночкам, плотно закупорить. До подачи держать в холоде и желательно лишний раз не открывать, чтобы не улетучивались ядрено-согревающие свойства хрена.

Рецепт 5: как приготовить хреновину с чесноком на зиму

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму – это восхитительная закуска для истинных гурманов! Пикантный острый вкус и непревзойденный аромат позволят любому блюду придать те же свойства. Однако, очень важно правильно приготовить хреновину, ведь если переборщить со специями, то можно просто испортить угощение.

помидоры — 3 кг
чеснок зубчиками — 400 гр
корень хрена — 500 гр
горький перец — 2 шт
поваренная соль — 150 гр
сахарный песок — 200 гр

Первым делом вам необходимо приготовить все требуемые ингредиенты, которые будут использоваться в процессе готовки хреновины на зиму. Убедитесь, что они достаточно свежие, а также не забудьте промыть помидоры и перец перед использованием.

Далее вам потребуется помощь мясорубки или блендера. Помидоры вместе с перцем следует нарезать на крупные брусочки и отправить измельчаться в мясорубку. Не забудьте поставить емкость под отверстие агрегата, чтобы помидоры и перец не потекли на пол.

Аналогично следует поступить и с корнем хрена, а также необходимо очистить от шелухи несколько зубчиков чеснока и тоже измельчить его при помощи мясорубки в ту же емкость, где уже находится измельченный перец и помидоры.

Полученную массу перемешайте до однородности, а также не забудьте добавить соль и перец по желанию. Также можете использовать и другие приправы, если вам этого хочется.

Далее следует простерилизовать банки при помощи духовки, а также прокипятить крышки на протяжении десяти минут в кипящей подсоленной воде.

Разложите хреновину с помидорами и чесноком в подготовленные стерильные банки, затем закатайте их крышками. Хранить такую закуску желательно в месте с пониженной температурой, чтобы блюдо дольше хранилось зимой.

Рецепт 6: хреновина или острый хренодер с чесноком

Хреновина или хренодер – острый соус, приготовленный из хрена, спелых томатов и чеснока, без термической обработки.

Корень хрена – 300-400 гр.,
Помидоры – 1 кг.,
Чеснок – 1 головка,
Соль – 1 столовая ложка,
Сахар – 1 столовая ложка.

Итак, чтобы приготовить хреновину, необходимо приготовить спелые мясистые помидоры, чеснок и корешки хрена. Также понадобится немного соли и специй. Помидоры тщательно помойте, оторвите плодоножки. Желательно использовать спелые и неповрежденные помидоры, без порченых участков. Далее разрежьте их на 2-4 части, чтобы потом легче было их прокручивать на мясорубке. Пропустите их вместе со шкуркой через мясорубку.

Корешки хрена ополосните водой. С помощью острого ножа снимите с них грубую кожуру. После этого разрежьте на несколько частей и пропустите через мясорубку. Горлышко мясорубки обязательно завяжите плотно полиэтиленовым пакетом, это позволит не распространяться эфирным маслам по квартире и убережет вас от слез. Если у вас есть блендер, то можно воспользоваться и им. Пакетик с молотым хреном снимите, завяжите и отставьте.

Очистите зубчики чеснока. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Если хотите приготовить более жгучий соус, смело добавляйте его побольше. Чеснок, как и хрен с помидорами, тоже нужно пропустить через мясорубку. В миску с полученным томатным пюре добавьте хрен. Выложите чеснок.

Для дополнительного аромата я еще добавляю специи. Чтобы сделать ее еще более ядреной можно добавить щепотку красного молотого перца или мелко нарезанного перца чили.

Добавьте кухонную соль. Если помидоры у вас попались кисловатые, то немного подсластить соус можно с помощью сахара. На один литр хреновины добавляют 1 чайную ложку сахара.

Все ингредиенты перемешайте, обязательно попробуйте ее на вкус. Убедившись в том, что всех компонентов достаточно, разложите в простерилизованные пол-литровые банки. Баночки закройте металлическими или винтовыми крышками. Кроме того можно использовать и капроновые распаривающие крышки. Так как данный соус не поддавался термической обработке, то баночки желательно хранить в холодном помещении.

Хреновина или хренодер из помидоров при таких условиях может храниться даже больше, чем один год, но, учтите, что чем дольше она простоит, тем становится менее жгучей и острой. Приятного вам аппетита.

ВИДЕО

И на видео вы можете все этапы приготовления хреновины с чесноком посмотреть подробно:

Источники: https://maminakopilka.ru, https://bitbat.ru, https://www.russianfood.com, https://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://nazimu.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Возможно все, что вы когда-либо хотели знать о хрене! — Seattle Urban Farm Company

Хрен: лучшее растение, о котором вы никогда не думали выращивать. Всем известно, что хрен содержит сложный аллилизотиоцианат и что он является отличным дополнением к сэндвичу с ростбифом или миске хлопьев . .. но вы можете не знать, как легко и весело его выращивать!

Несколько фактов о хрене:

Это растение принадлежит к семейству Brassica, что означает, что оно связано с брокколи и капустой.
Это многолетнее растение (то есть, если вы посадите его один раз, он будет расти каждый год). Обычно считается стойким многолетним растением, а это означает, что его бывает трудно извлечь после посадки в саду. Если вы не уверены, что хотите сохранить его в долгосрочной перспективе, попробуйте посадить его в большой контейнер!
Коллинзвилл, штат Иллинойс, является мировой столицей хрена.

Инструкции по посадке:

Хрен обычно сажают из корневого черенка.Вы можете заказать корни хрена у многих семеноводческих компаний (включая Johnny’s). Если вы закажете эту зиму, они, скорее всего, будут доставлены весной, что является лучшим временем для посадки. Как только появятся корни:

1. Определите подходящее место для растения. Он предпочитает солнечные лучи и дает красивые большие округлые листья, которые отлично смотрятся в качестве бордюра. Не забудьте выбрать участок, который можно посвятить этому раскидистому растению и раз в год выкапывать его для сбора корней.

2.Подготовьте грядку, разрыхляя почву и внося поправки. Хрен может хорошо расти на многих типах почв, но ему будет полезно добавить компост и источник калия (зеленый песок, древесную золу или основное органическое удобрение).

3. Посадите корни примерно на 2-3 дюйма глубиной и на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

4. Растения не требуют интенсивного полива, но их можно поливать время от времени.

Инструкции по сбору урожая:

1. Стандартная практика — сажать корень весной и ждать сбора урожая не менее 1 года.Через год после первой посадки вы можете выкопать растение, разделить новые нежные корни, чтобы их съесть, и пересадить несколько здоровых корней, чтобы продолжить рост. Многие думают, что осень — лучшее время для сбора урожая, поэтому для сбора урожая можно дождаться второй осени (1,5 года после посадки).

2. Если вы оставите растение без уборки несколько лет, оно может начать разрастаться. Если это произойдет, выкопайте части растения, соберите новые нежные корни и избавьтесь от старых древесных корней.Будьте осторожны при утилизации корней, так как они могут снова заселиться в компостную кучу и распространиться по всему саду. Их лучше выбросить в мусорное ведро городского двора или при необходимости сжечь.

Инструкции по приготовлению:

1. Недавно собранный корень, вероятно, не будет невероятно острым… пока вы не начнете его измельчать или натирать на терке! Рекомендуется готовить соус из хрена на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

2. Как только вы начнете готовить рецепт, важно завершить процесс относительно быстро, поскольку активные ферменты недолговечны.Сочетание корня с уксусом помогает стабилизировать ферменты и сохранить их вкус. Натертый на терке корень без уксуса быстро обесцветится и потеряет свою силу.

Приготовить соус из хрена в кухонном комбайне легко и быстро:

1 стакан свежего корня хрена

1 столовая ложка уксуса

2 — 4 столовые ложки воды

1 чайная ложка соли

1. Очистить корни и нарезать кусочками размером 1-2 дюйма.

2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной консистенции.

3. Поместите в холодильник и съешьте в течение нескольких недель.

Все о выращивании хрена — органическое садоводство

(Для получения дополнительной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу страницу коллекции Краткий обзор урожая .)

Холодостойкий, многолетний урожай, легко выращиваемый на солнце или в полутени, хрен ( Armoracia rusticana ) быстро приживается в садах. Корни хрена собирают осенью, зимой или весной, а затем очищают и измельчают, прежде чем использовать в качестве перечной приправы.

Выращивать хрен легко в зонах 4–7, где укоренившиеся растения хрена не требуют особого ухода. Помимо выращивания корней хрена в пищу, вы можете использовать хрен как лекарственную траву для очистки заложенного носа. Чай из хрена иногда используется в качестве профилактического фунгицида на фруктах и других растениях, пораженных грибковыми заболеваниями.

Виды хрена

Листья хрена различаются по ширине. У более старых сортов хрена обыкновенного листья до 10 дюймов в диаметре, тогда как у «богемных» листья более узкие.Последний — это сорт хрена, который выращивается в коммерческих целях, поэтому вы, вероятно, выращиваете хрен с чехословацким наследием, если сажаете корни хрена, купленные в магазине. К этому типу относится сорт «Малинер Крен».

Как сажать хрен

Сажать хрен лучше всего весной, независимо от того, начинаете ли вы с кроны из питомника или корнеплода из супермаркета. Большинство домашних хозяйств собирают достаточно хрена для своих нужд с двух или трех растений.

Разместите корни или кроны за несколько недель до последней даты заморозков в любой плодородной, хорошо дренированной почве. Хрен лучше всего растет на влажных, илистых почвах, подобных тем, которые встречаются в поймах рек, но приемлемы обогащенные глины или супеси с почти нейтральным pH. Расположите корни хрена в почве по диагонали, наклонным концом вниз и плоским концом вверх.

Чтобы узнать рекомендуемые даты посадки для вашего местного климата и спроектировать грядки, попробуйте наш Планировщик овощных садов.

Выращивание хрена

Позвольте вертикальным растениям хрена полностью прижиться в саду. Длинные ленточные листья часто вырастают от 3 до 4 футов в высоту; их не следует кормить скотом или людьми, они должны быть хорошим компостом. Удалите сорняки, которые загоняют молодые растения. У выращиваемых растений хрена большая часть запасных корней образуется в начале осени, поэтому нельзя позволять им высыхать в конце лета.

При перезимовании хрена в конце весны могут распускаться белые цветы.Обрежьте семенные кочаны до того, как они станут полностью созревшими, потому что хрен легко становится сорняком.

Сбор урожая и хранение

Урожай хрена нужно начинать поздней осенью, после того, как несколько морозов повредили листья. Используйте землеройную вилку, чтобы разрыхлить почву с двух сторон растения, собирая при копании обломки корней. Затем разрыхлите почву с другой стороны растения, прежде чем пытаться его выдернуть. Отложите или пересадите кусочки корня размером с карандаш, а другие храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.Сбор хрена можно продолжать зимой, если земля не промерзла, или вы можете сначала выкопать корни весной. Между копаниями храните свежие корни хрена в холодильнике, готовые к употреблению.

Чтобы приготовить свежий хрен к употреблению, очистите корень и нарежьте его небольшими кусочками, затем протрите в кухонном комбайне с водой, достаточной для измельчения. Добавьте несколько щепоток соли и одну-две чайные ложки белого уксуса и пюре, пока оно не станет слегка комковатым. Поместите в небольшую чистую банку и при необходимости добавьте еще уксуса, чтобы покрыть хрен.Используйте в течение двух недель, смешав с майонезом или сметаной, чтобы приготовить соус из хрена.

Хрен размножающийся

Корни хрена часто отходят на несколько футов от материнского растения и дают ростки новым растениям из корневых почек. Их можно выкопать и пересаживать в любое время года, или вы можете просто пересадить 3-дюймовые кусочки корня хрена. Хрен следует выращивать вблизи внешнего края сада на постоянном участке, потому что после укоренения его трудно искоренить. Даже из небольших кусочков корня хрена, оставленных в почве после сбора урожая, вырастут новые растения.

Чтобы получить советы по выращиванию многих других садовых культур, ознакомьтесь с нашим полным Руководством по выращиванию культур.

Сотрудник редактора Барбара Приятный садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Первоначально опубликовано: 10 января 2014 г.

Подготовка деревьев и растений к зиме

Качество покоя (покоя) деревьев и растений влияет на их здоровье и продуктивность.Давайте поговорим о том, как подготовить их к зиме.

Каждый год делится на четыре сезона: зима, весна, лето и осень. В эти сезоны растения и деревья переживают жизненные циклы. У людей жизненные циклы происходят каждый день. Нам требуется определенное количество отдыха каждый день (мы называем это сном), чтобы функционировать на следующий день. Количество и качество нашего отдыха помогает определить, насколько мы здоровы и продуктивны. Большинство деревьев каждую зиму «спят» (мы называем это периодом их покоя).Количество и качество их отдыха также определяют, насколько они здоровы и продуктивны! Давайте поговорим о подготовке к зиме и о том, как сделать период покоя наилучшим для ваших растений и деревьев.

Уличные растения и деревья

Изоляция
Важно защитить корневую систему молодых растений и деревьев. Этого легко добиться, нанеся слой мульчи поверх почвы вокруг корневой системы *. Мульча, которая может состоять из натуральных материалов, таких как древесная щепа, листовой / дворовый компост, опилки или солома, действует как изолятор, который защищает корни при понижении температуры поздней осенью / зимой / ранней весной.Мульча также действует как средство от сорняков и помогает удерживать влагу в течение вегетационного периода. Укладка барьера из циновки от сорняков, например кругов деревьев , и покрытие барьера мульчей — это простой способ избежать ряда проблем на корневом уровне в течение всего года.

* Не накапливайте мульчу вокруг ствола, чтобы избежать потенциально вредных проблем, таких как создание среды для гниения или повреждения грызунами.

Хищничество
С приближением лета трава и почвопокровники становятся жесткими, заставляя кроликов жевать кору деревьев.Эта разрушительная угроза усиливается с наступлением холодов и снежного покрова. На ферме хозяйственные постройки, беспорядок и почвенный покров обеспечивают подходящее укрытие для этого животного. В городских условиях ландшафтный дизайн, живая изгородь и почвенный покров обеспечивают такое же жилье и могут быть даже хуже, чем в сельской местности. Душераздирающе выращивать и выращивать растения и деревья, чтобы однажды утром проснуться и обнаружить их закованными до смерти или поврежденными на всю жизнь голодными тварями.

Кролики могут жевать деревья вплоть до пятого и шестого сезона.Простые и недорогие решения, которые можно применить за считанные секунды, — это ограждения для деревьев . Эти накидки также обеспечивают защиту туловища, отражая солнечные лучи зимы. Большинство зимних повреждений ствола дерева происходит из-за прогрева в яркие солнечные зимние дни. С наступлением темноты ствол часто не приспосабливается к резкому перепаду температуры. Защитные ограждения деревьев — необходимость!

Узнайте, как защитить стволы с помощью ограждений для деревьев здесь .

Контейнерные растения и деревья

Люди, которые живут в небольших кварталах (или просто выбирают выращивать растения и деревья в контейнерах ), приходят на перекресток, когда ночные температуры опускаются ниже 15ºF.Проблема в следующем: когда температура опускается до 20 ° F и остается на этом уровне некоторое время, можно заморозить основные корни растений. Пока вы не решите занести растения внутрь, вам следует тщательно полить горшки до похолодания. Это поможет защитить корни. В сухом контейнере легче повредиться от замерзания, чем во влажном.

Когда становится холодно, и вы работаете над подготовкой к зиме, вы можете переместить контейнерные растения в неотапливаемый гараж или сарай. Перед перемещением хорошенько полейте горшки. Если растение морозостойкое, вы можете оставить его снаружи, насыпав 4-6 дюймов мульчи вокруг и поверх горшка — достаточно тяжелой, чтобы обеспечить защитный барьер вокруг горшка. Перед тем, как насыпать насыпь, следует хорошо полить горшок. Для дополнительной защиты рассмотрите возможность использования приманки для грызунов в опилках или мульче, чтобы избежать нападения мышей.

Имейте в виду, что некоторые контейнерные растения необходимо перенести внутрь , потому что они могут быть неприхотливыми для зон, в которых они высажены.Так обстоит дело с азиатскими деревьями хурмы для людей в зонах 4-5. Здесь, в Stark Bro’s, мы зимуем наши деревья хурмы, перемещая внутрь 100 10-галлонных горшков уже более 10 лет *. Если вы любите этот фрукт, но живете в зоне с ограниченными возможностями, знайте, что эти растения хорошо адаптируются и плодоносят в условиях контейнеров — при условии, что они перемещаются внутрь на зимние месяцы.

* Обновление 2014: деревья теперь в 15-галлонных контейнерах!

От того, насколько хорошо мы сочетаем сон и работу, зависит качество нашего старшего возраста.Поскольку растение выдерживает четыре сезона в году, период его покоя и наша забота могут определять как его продуктивность, так и долголетие.

— Элмер Кидд, директор по производству Stark Bro (в отставке)

Подробнее о зимней защите растений и деревьев »

Выращивание хрена

Фотография предоставлена: Public Domain (CC0)

Хрен — это жесткое, морозостойкое многолетнее растение, которое лучше всего растет там, где достаточно зимы, чтобы растения впали в состояние покоя.Есть два вида хрена: обыкновенный с широкими морщинистыми листьями и богемский с более узкими гладкими листьями.

Выбор участка

Хрен хорошо себя чувствует на солнце, но хорошо переносит тень. Лучше всего растет на глубоких, богатых, влажных суглинистых почвах. Корни, как правило, деформируются, и урожайность снижается при выращивании на твердых, мелких или каменистых почвах.

Посадка

Высаживайте растения или корневые черенки ранней весной, как только почва станет пригодной для обработки, или осенью. Корни можно приобрести на фермерских рынках, в супермаркетах и в питомниках по почте.Вы можете использовать верхнюю половину корня, чтобы сделать перечную приправу, и посадить нижнюю половину. Разрыхлите почву на глубину 12 дюймов и добавьте лопату, полную компоста. Посадите корневой черенок под углом 45 градусов, так чтобы верхушка черенка находилась на 2 дюйма ниже линии почвы. Для получения более гладких, прямых и толстых корней удалите присоски — листовые ростки, которые образуются над землей. Когда растения вырастут примерно на 8 дюймов, острым ножом срежьте побеги, оставив только три или четыре в центре кроны.Одного растения обычно достаточно для семьи. Если вы посадили более одного корня, поместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Выращивание

Хрен не требует особого внимания, чтобы расти. Чтобы растение не выглядело слишком некрасиво, поливайте один раз в неделю в периоды засухи и используйте несколько дюймов мульчи вокруг растения, чтобы удерживать влагу. Компост должен давать растению большую часть корма в течение сезона, но при необходимости внесите сбалансированное удобрение или удобрение с низким содержанием азота два-три раза в течение вегетационного периода.Уровень pH почвы должен быть от 5,5 до 5,7. Вы можете проверить уровень pH почвы с помощью теста почвы. Наборы для тестирования почвы доступны в вашем местном офисе расширения штата Пенсильвания. Кроме того, держите кровать подальше от сорняков.

Уборка урожая

Хрен можно использовать через год после посадки. Используйте садовую вилку или лопату. Аккуратно выкопайте почву вокруг главного корня, одновременно высвободив боковые корни и удалив их. Начинайте сбор урожая после того, как мороз убьет листву. Промойте основной корень под проточной водой и хорошо просушите.Вы можете хранить корни в перфорированном пластиковом пакете в корзине для овощей в холодильнике в течение трех месяцев или дольше. Готовьте хрен в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице. Он выделяет пары, от которых у вас может течь из носа и раздражать глаза. Натертый на терке хрен измельчает клетки корня, высвобождая эфирные масла, которые придают хрену тепло. Добавление уксуса останавливает ферментативную реакцию. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет ваш хрен. Инструкции по приготовлению и хранению свежего хрена можно найти в кулинарной книге или на сайте рецептов в Интернете.

Проблемы

Самая распространенная проблема с хреном — это предотвратить его рост там, где он вам не нужен. Он может стать агрессивным, если его не держать под контролем. Чтобы контролировать распространение, при сборе урожая удалите весь корень, даже ветви. Пересаживайте только то количество корней, которое вы хотите для следующего сезона. Что бы вы ни делали, не возделывайте почву, содержащую корни хрена, потому что вы рискуете распространить растение по всему саду. Почти каждый маленький кусочек корня прорастет там, где он лежит.

Хреновая блоха — серьезный вредитель листвы. Он откладывает грозди яиц на черешках (черешках) листьев. Его личинки зарываются в черешки и убивают часть листьев. Поможет плавающая крышка ряда. Масла для садоводства также обладают репеллентным действием на это насекомое. Не забудьте прочитать все инсектициды и следовать им.

Хранение корнеплодов на зиму

Консервирование, сушка и замораживание подходят для многих овощей, но лучше всего хранить корнеплоды «как есть» в прохладном и влажном месте.Теперь, когда корневые погреба в основном ушли в прошлое, возможно, уместно немного поработать.

Идеальный климат для корней

Корнеплоды при подходящих условиях хранятся месяцами. Температура от 32 до 40 градусов по Фаренгейту при 95-процентной влажности сохраняет их хрустящими и свежими — именно поэтому был изобретен холодильник. Замороженные корнеплоды не очень вкусные, и они начинают прорастать (и гнить), когда температура поднимается выше 40 градусов или около того. Низкая влажность заставляет их высыхать и сморщиваться.

Срок годности корнеплодов

Они зависят от идеальных условий хранения: от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и 95-процентной влажности.

Свекла

Морковь

Celeriac

Хрен

Топинамбур

Кольраби

Пастернак

Картофель

Брюква

Репа

По материалам Кооператива Университета Висконсина Extension

Но поскольку вы не можете втиснуть в холодильник продукты на зиму, есть другие способы обеспечить идеальные условия для хранения.Цель состоит в том, чтобы максимально изолировать складское помещение, чтобы защитить его от колебаний температуры и влажности. То, как именно вы это сделаете, зависит от климата, в котором вы живете, и имеющихся у вас ресурсов.

Подвалы и ящики

В северном климате в большинстве домов есть подвал. Если подвал не закончен (то есть без системы отопления), он, скорее всего, останется прохладным, но не будет замерзать осенью и зимой, что означает, что это уже близко приближенный к корневому подвалу.

Одним из подходов к увеличению емкости подвала для хранения корнеплодов является установка изолированного туалета в углу, где есть фундаментное окно. Идеальную температуру можно поддерживать, открывая и закрывая окно — если слишком тепло, впустите немного холодного воздуха снаружи. Влажность контролируют, оставляя на полу таз с водой, чтобы она медленно испарялась. Корни можно разложить по деревянным полочкам, чтобы было проще зайти и схватить их при необходимости. Вам понадобится надежный термометр и гигрометр (инструмент для измерения влажности), чтобы поддерживать точную настройку климата.

Если строительство изолированного туалета просто не входит в ваш список дел в этом году, деревянные ящики, пластиковые сумки, холодильники и картонные коробки — все это жизнеспособная замена для хранения корнеплодов в подвале. Боковые стороны, верх и низ контейнера должны быть выстланы изолирующим материалом (чем толще, тем лучше), корни должны быть помещены посередине. Торфяной мох идеален, потому что он саморегулирует уровень влажности в контейнере — он впитывает влагу, выделяемую продуктом, когда он становится слишком сырым, и возвращает влагу, если корни становятся слишком сухими.Для достижения наилучшего результата слегка смочите торфяной мох и распределите его по слою между каждым слоем корней. Если используются охладители, пластиковые контейнеры или другие герметичные контейнеры, оставьте крышку открытой и накройте верх торфяным мхом, чтобы корни могли дышать — в противном случае они с большей вероятностью загниют.

Выкорчевывайте из контейнера по мере необходимости в них осенью и зимой (и даже следующей весной, если они сохранятся). Всякий раз, когда вы убираете немного для приготовления, проверьте, не гниет ли он, и удалите его тоже.

Варианты на цокольном этаже

Если у вас нет подвала, поместите ящики для хранения корнеплодов в подполье, гараже, прихожей, под задним крыльцом или в любом другом месте, которое остается прохладным, но не подвержено сильным морозам. Изоляция в коробке предохранит овощи от замерзания в морозную погоду, но только до определенного предела. В конечном счете, это зависит от климата, поэтому поиск подходящего места для хранения корней может оказаться делом экспериментов — купите несколько термометров и оставьте их в потенциальных местах хранения, чтобы посмотреть, какая из них имеет наименьшие колебания температуры.

Другой вариант — вырыть яму в тенистой местности — по сути, это мини-подвал. Из-за тепловых свойств почвы, чем глубже вы погружаетесь под поверхность, тем больше температура напоминает температуру холодильника круглый год. В климате, где земля промерзает зимой, яма должна быть достаточно глубокой, чтобы корни находились ниже линии замерзания, которая может быть на два фута или более ниже поверхности в самых холодных климатах (спросите своих соседей, если вы не знаете типичная глубина мерзлого грунта в вашем районе).Используйте жесткие пластиковые контейнеры или другие контейнеры, защищающие от грызунов, чтобы хранить корни внутри ямы. Сверху накройте проволочной сеткой, чтобы сверху не было грызунов, оставшуюся часть ямы засыпьте торфяным мхом, а отверстие накройте куском фанеры.

В климате, где земля не замерзает, можно оставить корни в земле, где они были выращены, и собрать их по мере необходимости. (Хотя грызуны могут появиться, чтобы съесть корни раньше вас.) Чтобы предотвратить повреждение от случайных морозов, накройте корни шестидюймовым слоем соломы.Они будут гнить, если их окружает тяжелая влажная почва, но этот метод работает на хорошо дренированных приподнятых грядках в Калифорнии и на Глубоком Юге. Грядки можно накрыть пластиком, чтобы защитить их от зимних дождей.

Подготовка корней к хранению

Когда корнеплоды готовы к сбору урожая, выполните несколько простых действий, чтобы обеспечить их максимально долгий срок хранения.

Урожай утром после нескольких дней засушливой погоды и дайте корням высохнуть на поверхности в течение дня.Это делает кожу более жесткой и убивает корневые волоски, в результате чего корни переходят в режим покоя.
Срежьте листву с верхушек корней, чуть выше корневой кроны. Корни не нужно мыть или чистить — они дольше сохранятся, если оставить их грязными. Как можно реже беритесь с ними, чтобы не порезаться и не порезаться.
Переберите корни и удалите все поврежденные, больные или сломанные. Их можно отложить для немедленного использования. Корни без пятен прослужат дольше всего при хранении, и вы не хотите, чтобы гнили от одного распространения к другому.

Как вырастить и приготовить хрен

Я должен был знать, что что-то не так. «Заходи! Попробуй». Мой отец и его друг Бад смеялись, когда они пригласили меня в сарай, где готовили свежую партию хрена. Я и не подозревал, что, войдя в сарай и приняв участие в этом семейном ритуале, принадлежащем многим поколениям, я также переступил порог зрелости. Обе они хихикали, как школьницы, в защитных очках, закрывающих глаза и нос, когда Бад протянул мне ложку и банку свежего хрена.«Вот, возьми ложку. Посмотрим, что ты думаешь». Так я и сделал. Я проглотила всю ложку залпом. Когда я изо всех сил пытался удержаться на ногах, глаза слезились, а голова кружилась, мой отец и Бад были в истерике. Я никогда не забуду сладкий, опьяняющий вкус, за которым следует мгновенное очищение носа, ощущение жжения, объединенное невероятным выбросом эндорфинов. С этого момента я подсел на хрен.

Bud больше нет с нами, но эта старинная семейная традиция продолжается.Приготовление свежего хрена — это не только увлекательный способ провести день, но и множество его применений.

Рост

Хрен ( Armoracia rusticana ) выращивать несложно. Честно говоря, некоторые считают это инвазивным. Классифицируемый как капустный хрен, хрен хорошо себя чувствует в холодном климате, который каждую зиму сильно замерзает. Я рекомендую хорошо осушенное, солнечное место вдали от всего, что вы пытаетесь выращивать в саду. Хрен агрессивно распространяется; иногда, когда мы чистим хрен и бросаем его ботву и листья в компостную кучу или на землю, в следующем году там будет расти больше хрена.

Поскольку вы нигде не найдете в продаже семян хрена, вам просто нужно пойти в местный супермаркет или на фермерский рынок и купить корень или два, чтобы начать. Вы также можете приобрести корни или кроны в Интернете у многих семенных компаний. Используйте то, что вам нужно, и сохраните корону или даже несколько кусочков кончиков корней. Выбросьте листья и посадите оставшиеся на несколько дюймов под землей.

Не могу не подчеркнуть, насколько легко это выращивать; просто найдите сорт, который вам нравится, бросьте его кусочки в землю, и у вас будет хрен на долгие годы.Я должен сделать предупреждение: не роторно выращивайте кусок хрена, если только вы действительно не хотите, чтобы он увеличивался в размерах. Рототиллинг его совсем не убьет; вы просто создадите много новых растений.

Обработка

Одна из моих любимых особенностей хрена — это то, что в любой момент можно получить его корень, и его можно использовать. Закапываем весной, летом, осенью и даже зимой, если земля оттаявшая. Просто выкопайте столько корней, сколько считаете нужным, выбросьте листья и приступайте к работе.

После того, как корни будут собраны, промойте их, затем сядьте и обработайте их овощечисткой до тех пор, пока не будет удалена вся кожица, подвергшаяся воздействию грязи. При измельчении и резке хрена выделяются летучие масла, которые создают желаемое людям тепло, поэтому убедитесь, что вы работаете в хорошо проветриваемом помещении. Возможно, вы даже захотите надеть защитные очки, которые плотно прилегают к лицу, чтобы масляные пары не попадали в глаза и нос. Мне лично нравится чувствовать, как хрен заползает мне в носовые пазухи; Однако я понимаю, что не все так зависимы от жары, как я.Затем срежьте коронки и выкопайте все потенциально гнилые или поврежденные участки. Эти коричневые пятна важно удалить, потому что они не только сделают готовый продукт грязным, но и будут выделять неприятный запах хрена. Разделите корни на четверть вдоль, чтобы убедиться, что посередине не прячется никаких пятен; вы хотите найти и выбросить эти пятна, прежде чем приступить к нарезке. Замочите кусочки в воде на минуту или две, чтобы убедиться, что они чистые. Для традиционного гарнира, о котором большинство людей думает при упоминании хрена, бросьте чистые кусочки корня в кухонный комбайн на нарезке.Запустите его на некоторое время, чтобы убедиться, что все обрезано как можно меньше, и визуально проверьте, нет ли коричневых пятен или дефектов. Удалите все пятна и начните растушевку.

До этого момента с хреном все довольно просто. Что будет дальше, имеет решающее значение, и все зависит от того, насколько горячий вам нравится готовый продукт. Если вы хотите, чтобы хрен был очень острым и острым, смешайте кусочки с небольшим количеством воды и подождите две-три минуты, прежде чем добавлять уксус. Если вы не хотите, чтобы он был как можно более острым, с самого начала смешайте его с уксусом.При смешивании с водой масла максимально перемешиваются, высвобождая весь тепловой потенциал. Как только уксус добавлен, реакция теплового потенциала прекращается и в основном сохраняется аромат. Если вы добавили слишком много уксуса или воды, просто слейте немного жидкости ложкой. Если вы не добавили достаточно жидкости, вы всегда можете добавить еще. Вы также можете добавить немного соли.

Когда вы приобретете желаемый вкус и консистенцию, храните свежемолотый хрен в чистой банке в холодильнике.Мы любим использовать баночки для детского питания. Он должен храниться от четырех до шести недель, если вы сначала не съедите его полностью. Это наиболее распространенный способ использования пряного корня, но мы также делаем с ним и другие вещи.

Другое применение

Я люблю покупать дешевый неароматизированный зерновой спирт и добавлять в него несколько ломтиков корня хрена. Я также могу пить весь свой собственный овощной сок, и вместе они дают потрясающую кровавую Мэри. Я также люблю тонко нарезать корень и подсушить его, чтобы время от времени пережевывать или добавлять в супы и соусы.Молотый хрен великолепен в моих маринадах для вяленых оленей или в домашних колбасах, которые я курю.

Некоторые люди любят есть молодые нежные листья хрена в салатах и тому подобном. Многие люди любят смешанные вместе хрен и кетчуп для домашнего коктейльного соуса, в то время как другим нравится большая ложка на свежеобжаренной говядине и стейках. Многие люди добавляют тонкую стружку хрена в салаты и обертывания для придания вкуса. Я всегда люблю добавлять в суши хрен «васаби», когда я ем вне дома.

Каждые каникулы моя жена готовит свою знаменитую пасту из сыра с хреном, которую так любят учителя наших детей и гости праздников. Я также начал экспериментировать со своей собственной смесью хрена и горчицы для летних саратов на гриле. Некоторые люди маринуют хрен, в то время как другие добавляют свежие ломтики или куски хрена к другим маринованным продуктам, таким как маринованные огурцы и свекла. Это всего лишь несколько идей. Вы можете найти неограниченное количество креативных и вкусных рецептов использования хрена в Интернете.

Выращивание, приготовление и хранение собственного хрена дает несколько преимуществ.Неповторимый аромат; прилив эндорфинов при поедании яиц с хреном холодным зимним утром; и удовлетворение от домашнего хрена-водки кровавой Мэри в качестве летнего ночного колпака делают его одним из моих самых ценных садовых сокровищ. А вот в выращивании и хранении хрена мне больше всего нравится возможность приобщить к нему новичков ложкой. Теперь я понимаю, почему мой отец и Бад так смеялись надо мной все эти годы назад.

Связано: Разбудите своего курильщика и попробуйте этот рецепт из первоклассных ребрышек с соусом из хрена халапеньо-томатилло.

Держать подальше

Многие люди любят хрен, но не хотят, чтобы он занял их огород. Один из способов остановить распространение — посадить его в заглубленный контейнер. Для этого вырежьте дно 5-галлонного ведра или большой пластиковой сумки и закопайте его, оставив верхнюю часть торчать на несколько дюймов над землей. Хрен будет расти внутри стен, сдерживаясь и не позволяя ему распространяться.

Джейсон Герберт — счастливо женатый отец четверых детей, живущий на юго-западе Мичигана.Герберт зарабатывает на жизнь учителем в государственной школе, но как можно больше времени проводит на открытом воздухе. Усадьба Гербертов на небольшой семейной ферме и пытается вырастить, поймать, убить или собрать все свои потребности в еде.

Первоначально опубликовано: июль / август 2018 г.

Хрен | Dayton Nursery

Хранение и использование
Храните корни хрена для измельчения в свежем виде в темной пластиковой упаковке в холодильнике.Защищайте корни от света, чтобы они не позеленели.

Самый распространенный способ приготовления хрена к столу начинается с очистки корней. Натереть корень прямо в белом винном уксусе или дистиллированном уксусе. Избегайте использования яблочного уксуса, так как он вызывает обесцвечивание тертого хрена в течение довольно короткого времени. В зависимости от ваших предпочтений уксус можно немного разбавить. Разлейте хорерадис в бутылки и закройте контейнеры сразу же после того, как натерете на терке.Всегда храните в холодильнике, чтобы сохранить острый вкус. Только что натертый на терке хрен хранится всего несколько недель. Затем приготовьте свежий запас.

Хрен также можно сушить, измельчать в порошок и расфасовывать в бутылки в сухом виде. Сушеный хрен хранится намного дольше, чем свежее натертый на терке продукт, но, как правило, он не такого высокого качества.

Проблемы
Иногда хрен может поражаться корневой гнилью. Выбирайте только здоровые корневые черенки для использования в качестве посадочного материала.Меняйте место посадки так, чтобы оно не росло на одном и том же месте чаще, чем каждые 3-4 года. Некоторые насекомые также могут быть серьезными вредителями для листвы хрена. Используйте следующие пестициды от следующих насекомых: (Правовые ограничения, нормы и полные инструкции см. На этикетках продуктов !!!!!!)

От чего хрен становится горячим?
Хрен относится к семейству горчичных (разделяет родословную со своими более нежными родственниками — капустой, цветной капустой, брюссельской капустой и редисом обыкновенным) и культивируется из-за его толстых мясистых белых корней.