Ячневая сечка как варить: Как варить ячневую кашу на воде: сколько времени, рецепты

Как варить ячневую кашу на воде: сколько времени, рецепты

Сваренная в воде ячневая каша может стать главным ингредиентом многих сытных и полезных блюд. Добавив ягоды или сухофрукты можно получить хороший завтрак, а в сочетании с овощным рагу или мясными закусками — вкусный обед.

Перед готовкой ячки в воде необходимо хорошо просчитать пропорции воды и самой каши, дабы получить максимально качественное блюдо на выходе. Предварительно из крупы вымывают холодной водой шелуху, пыль и другие ненужные остатки. Можно использовать сито, как самый удобный вариант и процедить несколько раз.

Сразу же стоит определиться с количеством добавляемого масла или молочных продуктов, т.к. сама по себе ячневая каша достаточно калорийна.

Пропорции при варке ячневой каши

Бросать крупу на глаз очень ошибочно, поскольку по итогу варки она непременно может получится слишком густой или недоваренной, вне зависимости от того, используется вода или молоко. Ячневая каша на воде может сварится в рассыпчатом или вязком виде, причем время готовки отличается в обоих случаях не сильно. Гораздо важнее соблюдать правильные пропорции.

Итак, чтобы получить рассыпчатую отваренную крупу, необходимо придерживаться соотношений 1:1,5 — 2,5 (крупы к воде). То есть на 100 грамм каши используем около 150 — 250 мл. жидкости.

Вязкую консистенцию можно получить увеличив количество жидкости практически в два раза. В таком случае соотношение должно быть 1:400 и на каждые 100 грамм крупы припадает около 400 мл воды. В таком случае каша из ячневой крупы вберет в себя больше влаги.

Сколько времени варить ячневую кашу?

Все зависит от консистенции которой нужно достичь чтобы понять сколько варить ячневую кашу на воде. Сначала необходимо дождаться закипания воды и уже после бросать крупу. Чтобы получилась рассыпчатая каша, крупу варить нужно 15 минут при соблюдении вышеуказанных пропорций. Для вязкой консистенции нужно варить на 5 минут больше, также соблюдая пропорцию. Чтобы вкус был более насыщенным, кулинары рекомендуют настоять ячневую кашу минут 30 в кастрюльке, предварительно укутав её.

Рецепты ячневой каши

Существует множество вариаций приготовления блюд в сочетании с готовой ячневой крупой, но мы углубимся лишь в самые популярные и вкусные.

Классический рецепт

Вот что для него понадобится:

• Стакан крупы ячневой.
• Два с половиной стакана жидкости (воды).
• Соль по вкусу (оптимально 1 ч.л.).
• 30 грамм масла сливочного.

После тщательной промывки крупы выкладываем её на сковородку и подрумяниваем на среднем огне, помешивая во избежания пригорания. Параллельно ставим греться в кастрюльке нужное количество воды и ждем ее закипания.

После закипания тонкой струей засыпаем поджаренную кашу в воду и помешиваем без остановки. После того как вся крупа окажется на дне, можно смело добавлять сливочное масло и солить по вкусу. Огонь ставим самый маленький и накрываем крышкой. Спустя 15 минут, когда вода выкипит, можно выключать огонь.

На основе этого рецепта можно сделать кашу в термосе. Налив в него кипятка и засыпав в него обжаренную крупу можно оставить настаиваться на ночь. Утром мы получаем вкусную и ароматную кашу, по желанию можно добавить еще масла.  

Рассыпчатая каша

• Стакан крупы.
• Полтора — два с половиной стакана воды.
• 30 грамм сливочного масла.
• Соль по вкусу.

Берём:

Количество жидкости в таком рецепте может варьироваться в зависимости от емкости (желательно брать кастрюлю с глубоким дном и тонкими стенками во избежания пригорания). Чтобы получить рассыпчатую консистенцию крупу предварительно стоит промывать в теплой воде и хорошо просушить. Для максимального результата можно прожарить ее до золотистой корочки.

Доводим воду до кипения и сразу же засыпаем крупу. Так она должна варится до полного выкипания в течении 20 минут, а если же жидкости слишком много, то сливать её нужно сразу же непосредственно в процессе варки.

Такого допускать нежелательно, во избежания потери полезных веществ, но стоит учитывать такой факт при готовке. По окончанию готовки снимаем кастрюлю с огня и для лучшего аромата и вкуса немного настаиваем кашу (укутываем кастрюлю) в течении получаса.

Второй вариант приготовления:

Варим крупу до полуготовности 7-8 минут, снимаем с огня и в той же кастрюле ставим в предварительно разогретую духовку. Так можно получить самую вкусную рассыпчатую крупу, но при этом приложить больше усилий.   

Ячневая каша с мясом

• 500 гр. курицы.
• 100 гр. ячки.
• 100 гр. моркови.
• Около 30 гр. масла подсолнечного.
• 2 зубка чеснока.
• 100 гр. цветной капусты (по желанию).
• Соль.

Дабы одновременно удовлетворить вкусы гурманов и людей которые следят за своей фигурой, мы будем использовать куриное мясо. Если у вас целый кусок, то его необходимо разрезать на более мелкие кусочки, но для начала тщательно промоем его (это также способствует скорейшему размораживанию мяса). Полученные кусочки приправляем по вкусу специями, измельченным чесноком, солим на глаз и оставляем так пропитываться в тарелке минут на 15.

В это время разогреваем сковороду, обжариваем морковку на масле. Бросаем сюда же пропитанное мясо, увеличиваем огонь и обжариваем его до однородного цвета. После готовности мяса можно бросать капусту.

Сразу же подготавливаем крупу, предварительно промытую, и бросаем в сковороду. Добавляем 300-400 мл воды. Всю готовую смесь далее томим на медленном огне около получаса для получения наваристой и ароматной каши с мясом. Всего на приготовление уходит около 45 минут.

С фруктами и ягодами

Сладкая ячневая каша на воде в сочетании с фруктами, сухофруктами или ягодами может отличаться от соленой в процессе и способах приготовления.

Первый способ. В духовке

• 50-100 гр. ячневой крупы.
• Мёд, фрукты, ягоды — по вкусу.
• 20-30 гр. масла сливочного.

Если говорить о приготовлении в духовке, то в таком случае крупа и фрукты или сухофрукты укладываются вместе в форму для запекания. Можно использовать смородину, чернослив, курагу и пр. Все это посыпаем пряностями по вкусу. В готовую смесь доливаем воды до такого уровня чтобы она покрыла крупу. Все это прикрываем фольгой и прямиком в духовку на час при 180 градусах. По приготовлению бросаем масло, мёд и для лучшего вкуса можно добавить сливки (около 500 мл.).    

Второй способ. В кастрюле.

• 100 гр. крупы.
• Фрукты, сахар, мёд по вкусу.

Крупу промываем, варим по классическому рецепту но без обжаривания в сковороде. Когда будет заметно выделение слизи из ячменя, а сама крупа станет мягкой (примерно через 20 минут) — можно слить лишнюю воду если таковая имеется, и сразу добавлять абсолютно любые фрукты на свой вкус и цвет. Вишня, клубника, яблоки — все ограничивается лишь фантазией повара. Для подслащения добавляем мёд или сахар. Если есть несколько лишних минут, то даем потомится каше в таком виде. Мёд растает, фрукты станут мягкими.

Как варить сечку ячневую на воде- рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты

Ячневая крупа – 0,5 стакана

Вода – 1,5 стакана

Сливочное масло – 10 г

• 76 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Ячневая каша на воде

Пошаговый рецепт с фото и видео

Приготовление ячневой каши – это простой и быстрый, а также весьма экономичный процесс, в результате которого вы получаете вкусный и питательный завтрак для всей семьи! Сегодня мы варим кашу из ячневой крупы на воде.

Из данного количества ингредиентов получаются две щедрые порции. Не думайте, что на воде значит не вкусно. Благодаря предварительному прокаливанию крупы каша приобретает необычайный вкусовой оттенок. Мне нравится кушать такую кашу с вареньем или медом. Однако данное блюдо можно подавать в качестве гарнира на ужин или обед с котлетами, гуляшом и др. В обоих случаях каша порадует вас и ваших близких.

Для приготовления ячневой каши на воде возьмем следующие ингредиенты.

Ячневую крупу тщательно промываем, после чего выкладываем на сухую сковороду, просушиваем и чуть поджариваем до золотистого оттенка.

Закипевшую в кастрюле воду солим по вкусу, всыпаем подготовленную крупу.

Перемешиваем и варим на умеренном огне до впитывания жидкости и получения желаемой консистенции.

Готовую кашу щедро сдабриваем сливочным маслом, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Будет достаточно 5 минут, чтобы каша настоялась и стала ещё вкуснее и насыщеннее.

Ячневая каша на воде готова! Подаем к столу и угощаемся на здоровье! Приятного аппетита!

Ячневая крупа – одна из наиболее полезных и простых в приготовлении. Производят ее из ячменя. В отличие от перловки, представляющей собой целые зерна ячменя, ее дробят. Блюдо получается вкусным и сытным, к тому же легко готовится. Как варить ячневую кашу на воде правильно, чтобы она была ароматной и рассыпчатой?

Как быстро сварить

Время варки ячневой каши на воде составляет около 20–25 минут. Самый распространенный и быстрый способ приготовления описан ниже. Он не требует дополнительной обработки крупы перед варкой.

• ячневая крупа – 1 стакан;
• вода – 2,5 стакана;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 30–50 г.

Способ приготовления по данному методу:

1. Крупу засыпьте в емкость подходящего размера. Учтите, что при варке содержимое кастрюли увеличится в 5 раз.
2. Добавьте воду.
3. Доведите жидкость до кипения на большом огне. Время от времени помешивайте кашу ложкой, чтобы она не пригорела.
4. Убавьте огонь на минимум, когда вода закипит. Добавьте соль, варите кашу 15 минут.
5. Снимите емкость с огня, добавьте сливочное масло.

Рецепты

Существует множество способов приготовления ячневой каши. Полезную крупу подают как самостоятельное блюдо, вместе с овощами, так и в качестве гарнира к рыбе или мясу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рассыпчатый гарнир

Чтобы получить рассыпчатую консистенцию, используйте технику обжаривания крупы. Преимущество данного метода в том, что блюдо сохраняет насыщенный цвет, сливочный вкус, выраженный аромат.

• ячневая крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• соль – ½ ч. л.;
• сливочное масло – 30 г.

Алгоритм действий следующий:

1. Крупу засыпьте в сковороду, поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивайте содержимое емкости. Ячка должна стать немного румяной.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, доведите до кипения.
3. В закипевшую жидкость переложите подрумяненную крупу, добавьте сливочное масло.
4. После повторного закипания воды убавьте огонь до минимума. Варите кашу, пока жидкость полностью не выкипит (в течение 20–25 минут). Периодически помешивайте ее ложкой.
5. Когда ячка будет готова, снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте продукту настояться 20 минут.

Ячневая каша с мясом

Ячневая каша с мясом – сытное блюдо к ужину. Секрет успешного приготовления прост: добавьте к ячке специи. Со сливочным вкусом каши идеально сочетается мускатный орех. К мясу подойдет орегано, тимьян и розмарин. Также блюдо дополнят куркума и майоран.

• ячневая крупа – 1 стакан;
• мясо – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 400 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Кабачок можно заменить помидорами, тыквой, баклажанами, перцем или патиссонами.

1. Измельчите морковь на терке, порежьте лук кольцами. Обжарьте овощи.
2. Нарежьте кубиками мясо и добавьте к овощам. Протушите компоненты 15 минут в сковороде с закрытой крышкой.
3. Пересыпьте все в кастрюлю, добавьте крупу, соль и специи.
4. Нарежьте кубиками кабачок и добавьте в емкость.
5. Протушите все в течение 30 минут.
6. В конце всыпьте измельченный укроп и распределите на поверхности сливочное масло.
7. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Ячневую кашу с овощами и мясом следует готовить с добавлением специй.

Готовим в мультиварке

В мультиварке ячневая каша готовится по классической технологии: после закипания масса отдает пар, а температура тэна снижается. Каша уже томится, а не кипит. Ограниченное пространство чаши увеличивает скорость допревания ячки. Дойти до готовности она сможет в течение часа.

Рассыпчатая ячневая каша

Блюдо вкусно как в сладком, так и в соленом виде. В первом случае к основным ингредиентам добавляются корица и изюм. Во втором – овощи или мясо.

1. Засыпьте ячневую крупу на дно чаши кухонного агрегата (1 мультиварочный стакан).
2. Влейте воду (2 мультиварочных стакана).
3. Добавьте дополнительные компоненты и соль по вкусу.
4. Выберите режим «молочная каша», запрограммированный на 35 минут.
5. В готовую кашу добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Оставьте продукт в режиме «поддержание тепла» на 15–25 минут.

Ячневая каша с салом

Такой гарнир можно приготовить, заправив салом, чесноком и специями. Подавайте блюдо с любимым соусом или салатом.

• ячневая крупа – 1 стакан;
• сало – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 3 зубчика;
• грибы – 100 г;
• репчатый лук – ½ шт.;
• перец и соль – по вкусу.

1. Нарежьте сало мелкими кубиками. Обжарьте в мультиварке (режим «выпечка» или «жарка») вместе с луком.
2. Добавьте измельченные грибы, когда лук станет прозрачным. Это могут быть сушеные или свежие лисички, вешенки, шампиньоны, белые грибы.
3. Когда зажарка подрумянится, засыпьте крупу и залейте воду.
4. Приправьте блюдо солью, перцем и тмином.
5. Выберите режим «молочная каша».
6. В конце приправьте ячку давленым чесноком и тщательно перемешайте.

Особенности приготовления

Существуют некоторые особенности приготовления ячневой каши на воде. Вот некоторые из них:

• Крупу необходимо перебирать. В ней могут содержаться камешки, жмых и прочий мусор.
• Промывайте ячку в сите. Так вы удалите пыль и не выльете мелкую сечку в мойку. С помощью сита удобнее контролировать объем лишней жидкости.
• Крупу закладывайте в холодную воду. При необходимости предварительно замачивайте ячку (такое практикуется в детской кухне).
• Следите за пропорциями. Для рассыпчатого гарнира соотношение крупы к воде составляет 1:2,5. Для вязкой каши, предпочтительной в детском рационе, потребуется больше жидкости – до 4 стаканов.
• Не жалейте масла. Добавляйте его перед подачей в тарелки. В диетическом питании используйте растительное масло – оливковое, подсолнечное, грецкого ореха, тыквенное. На одну порцию потребуется 1 ст. л.

Варить ячневую кашу на воде не сложно. Главное – правильно рассчитать соотношение воды и крупы, а также не готовить ячку слишком долго. Не ограничивайтесь стандартными компонентами. Разнообразьте блюдо, добавив мясо, овощи и специи. Можно готовить сладкую ячку с творогом и изюмом.

Основу ячневой каши составляют дроблёные зёрна ячменя — настоящий кладезь полезных элементов, углеводов и клетчатки, в которых так нуждается наш организм. Чтобы крупа сохранила все имеющиеся полезные вещества, важно уметь её правильно приготовить.

Как варить ячневую кашу на воде?

Ячневую кашу традиционно подают к столу в двух видах – сваренную на свежем молоке или на воде.

Несомненно, при первом способе готовки, пища приобретает более насыщенный вкус, но и использование простой чистой воды в виде основы имеет свои плюсы:

• ячка, сваренная на воде, имеет калорийность чуть больше 70 ккал на стограммовую порцию, а значит — отлично подходит для диетического питания;
• на воде каша получается более рассыпчатой, в неё можно добавить любые пряности и подавать в виде гарнира к овощам или мясным продуктам;
• ячневая крупа на воде гипоаллергенна, её рекомендуют при беременности и грудном вскармливании.

Приготовить ячневую кашу на воде совсем не сложно – нужно только придерживаться некоторых простых правил и тогда с этим процессом справиться любая, даже начинающая хозяйка.

Пропорции при варке каши из ячневой крупы

В зависимости от ваших предпочтений в еде, из дроблёного ячменя можно получить три вида блюда, различающихся по своей консистенции:

1. Рассыпчатая каша. Чтобы полакомиться рассыпной, вкусной кашей, подготовьте одну порцию сухой крупы и две порции жидкости. То есть пропорции составят 1 к 2.
2. Вязкая каша. Если вы любите густую и вязкую ячку, то вам нужно взять на один стакан крупы четыре стакана воды (1 к 4).
3. Полувязкая каша. Этот вариант прекрасно подходит для лечебного питания, например, при заболеваниях жкт или в послеоперационный период для восстановления сил организма. В этом случае пропорции будут такими – на одну часть крупы три стакана жидкости (1 к 3).

Обратите внимание: чтобы сделать ячневый гарнир более вкусным, облегчить переваривание крупы и повысить её питательность, желательно перед варкой обжарить ячку на сковородке или на противне в духовке.

Сколько варить по времени?

Сколько варить крупу также зависит от того, какой вид блюда вы хотите поставить на свой стол:

• рассыпчатая каша будет готова через 13 – 15 минут;
• для вязкого или полувязкого состояния время варки должно составлять не менее 25 минут.

Совет! Чтобы сократить процесс, советуем замочить крупу в холодной воде примерно за 2 – 3 часа перед готовкой. Ещё быстрее можно получить готовую порцию, если использовать для варки не просто чистую воду, а кипяток.

Рецепты приготовления ячневой каши на воде

Вот несколько простых рецептов, которые помогут вам приготовить питательный и сытный завтрак.

Простой рецепт варки ячневой каши на воде

Этот простой рецепт позволит вам получить порцию полезной каши, не тратя на приготовление много времени и усилий:

1. замочите ячмень на пару — тройку часов в холодной воде;
2. по прошествии времени жидкость слейте, зёрнышки промойте и переложите в посуду для варки;
3. залейте подготовленную ячку горячей водой, количество которой зависит от того, какую степень вязкости вы хотите получить в готовом продукте;
4. доведите до кипения, притушите огонь и варите, периодически помешивая;
5. после того, как зёрна станут мягкими и рассыпчатыми, а вся жидкость выкипит, выключите огонь и оставьте кашу доходить под крышкой ещё примерно 15 минут;
6. в готовое блюдо положите сливочное масло, соль или сахар по вкусу.

Совет! Для варки любой каши, в том числе и ячневой, лучше использовать посуду с толстыми стенками, это предотвратит пригорания крупы и сделает пищу ароматной и без горького привкуса.

Рассыпчатая каша на воде

Мягкая рассыпная ячневая каша – традиционное блюдо русской народной кухни.

Вот как приготовить сочную ячку на воде в русском стиле:

1. отмерьте один стакан крупы и высыпьте ячмень на раскалённую сковородку без добавления масла;
2. постоянно помешивая, обжарьте зёрна до красивого золотистого оттенка;
3. на другой конфорке закипятите два стакана воды. Учитывая то, что кипящая жидкость может успеть немного испариться, лучше взять на 50 – 70 мл побольше;
4. аккуратно, тонкой струйкой, всыпьте в кипяток обжаренную крупу;
5. сразу перемешайте, уменьшите температуру, закройте крышкой и оставьте варить;
6. в процессе посолите и добавьте любимые специи, или сахар, если вы готовите сладкий гарнир;
7. когда ячмень станет сочным и мягким – русская каша готова;
8. положите масло, отставьте посуду и дайте блюду немного «подойти» — минут 20.

Рецепт с добавлением мяса

Такой вариант завтрака или обеда лучше всего подойдёт для людей, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни. Углеводы в виде каши и белок из мяса – это полноценное питание, позволяющее не испытывать чувство голода достаточно продолжительное время.

Особенно вкусно получается ячневая каша, которая тушится вместе с молодой говядиной:

1. мы знаем, что мясо готовится дольше, поэтому процесс приготовления нужно начинать с него – обжарьте в жиру кольца репчатого лука, добавьте тёртую морковь и порционные куски мяса. Тушите под крышкой до готовности;
2. тем временем займитесь крупой — переберите и промойте её под краном, до состояния, пока струя не станет прозрачной;
3. переложите мягкое мясо и зажарку из овощей в казан, засыпьте подготовленную крупу и залейте водой из расчёта 2 к 1;
4. добавьте 50 — 70 г сливочного масла, щепотку приправ и посолите;
5. томите под крышкой около получаса;
6. снимите с огня и укутайте, чтобы продукты, как говорят, лучше «поженились».

Минут через 20 можно звать домочадцев — пора к столу!

Ячневая каша на воде в мультиварке

Ячневая каша на воде в мультиварке не варится, а томится. Из – за этого она получается очень нежной и мягкой, что делает её отличной составляющей частью ежедневного детского меню.

1. промойте необходимую порцию крупы;
2. поместите ячку в чашу мультиварки и влейте фильтрованную воду из расчёта 2,5 к 1;
3. в зависимости от модели, установите режим «Каша» или «Тушение» на 50 минут.

После этого можно спокойно заниматься своими делами – о готовности каши мультиварка оповестит вас приятным звуковым сигналом.

Совет! Для разнообразия готовую кашу можно залить молоком, добавить ягоды, фрукты, или сделать гарниром к отварному мясу — в любых вариациях каша из ячневой крупы на воде будет отлично сочетаться с другими продуктами.

С мясным фаршем и грибами

Ячневая каша с мясным фаршем и грибами имеет настолько наваристый вкус и лакомый внешний вид, что подобное блюдо не стыдно поставить и на праздничный стол. Такую кашу удобно готовить в духовке, используя для этого керамический горшочек или сотейник.

1. Крупу промываем, заливаем водой и даём настояться;
2. подготавливаем остальные ингредиенты – грибы (шампиньоны) моем, чистим и режем пластинами. На 200 грамм ячменя нужно взять около 300 г свежих грибов;
3. полкилограмма фарша (можно взять любой – куриный или свино — говяжий) обжарить вместе с одной порезанной луковицей на небольшом количестве жира;
4. посолить, добавить специи. Когда мясо потеряет свой красный цвет и приобретёт сероватый оттенок – перекладываем его вместе с жиром и луком в горшочек для запекания;
5. туда же засыпаем порезанные грибы и крупу;
6. аккуратно перемешиваем продукты, заливаем кипячёной водой так, чтобы над уровнем каши жидкости было примерно на два пальца;
7. закрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф с температурой 190 градусов на 50 минут.

Совет! Важно, чтобы жидкость не впиталась преждевременно, ведь в этом случае каша может не до конца приготовиться и даже пригореть. Следите за уровнем воды и доливайте при необходимости.

Теперь вы знаете, как правильно подготовить крупу, как варить ячневую кашу на воде и разнообразить блюда из неё. Надеемся, что с нашей помощью аппетитная и полезная ячка станет одним из любимых кушаний на вашем хлебосольном столе.

Молочная ячневая каша — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ячневая каша очень полезная и вкусная, отличный вариант для завтрака. Вариантов приготовления каши очень много, я всегда варю каши на молоке пополам с водой. Данный рецепт подсмотрела на сайте меню-недели.

О пользе ячневой каши
В настоящее время ячневая каша не настолько популярна, например, как рис или гречка. Но лет сто назад каша украшала столы зажиточных крестьян и дворян, а также считалась одним из праздничных блюд.
Ячневая крупа ценится еще тем, что может долго храниться и не потеряет от этого все свои полезные вещества.Зерно ячневой крупы не шлифуют в отличие от перловки и именно благодаря этому крупа очень полезна для организма, в ней содержится много клетчатки и еще много других полезных веществ.
Польза ячневой каши очень великая, ведь ячмень перед дроблением не подвергается шлифовке; в ней содержится много клетчатки и еще много других полезных веществ. Крупа содержит очень много витаминов – А, Е, D, и РР, а еще имеются микроэлементы – фосфор, натрий, калий, кальций, цинк и много других. Полезные свойства ячневой каши благоприятно воздействуют на работу сердца, головного мозга и процессы пищеварения. К тому же каша повышает сопротивляемость организма к вирусным и простудным инфекциям, а еще улучшает зрение. Еще кашу советуют употреблять людям при ожирении, диареи, заболеваниях щитовидной железы, анемии, а также имеет мощное спазмолитическое и мочегонное средство.Сейчас уже доказано,что каша из ячменя бережет красоту, делает волосы шелковистыми и укрепляет ногти.Полезные свойства такой каши проявляются в благоприятном воздействии на работу головного мозга, сердца и процессы пищеварения. Каша из ячневой крупы улучшает зрение и повышает сопротивляемость организма к простудным и вирусным инфекциям. Зная, чем полезна крупа из ячменя, можно включать ее в рацион, даря организму силы и здоровье. Употребляя ячневую кашу хотя раза три в неделю вы будете чувствовать себя намного лучше,сможете сбросить лишние килограммы, ваш организм будет заряжает позитивом и энергетикой на весь день.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Ячневую крупу промыть, залить двумя стаканами воды, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить кашу, не накрывая крышкой, до загустения. Когда каша загустеет, добавить стакан молока, перемешать, снова довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленькой огне 2-3 минуты. Потом снять с огня и дать каше настояться минут 10. Добавить сливочное масло и подавать.
Из указанного количества продуктов получается довольно большая порция, я на завтрак для двоих обычно варю пол-порции.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как правильно варить ячневую кашу и рецепты её приготовления

Рецепты приготовления ячневой каши

Любители русской кухни, привет. Ячневая сечка — это раздробленные зёрна ячменя. В прежние времена она была популярна на Руси, потом её подзабыли, а зря. Рецепты из ячневой сечки перед вами.
Но, я написала ещё несколько статей о кашах из других круп. В одной из них — варим кукурузную и пшеничную каши, в другой — сборник рецептов каш из риса или гречки. Конечно, я не забыла о таких популярных крупах, как манка, овсянка, пшено и перловка. Для всех каш существуют примерные нормы расхода воды и соли на 100 гр. крупы. Я привела эти нормы в виде сводной таблицы в статье о видах каш. Но давайте вернёмся к ячневой сечке.

Возьмите на заметку: Ячневая сечка в приготовленном виде увеличивается в объеме по сравнению с сухой крупой примерно в 5 раз.

Каша ячневая на воде

Пропорция воды и каши 2:1.
Сечку промываем.
Заливаем водой, добавляем соль (1/4 ст. ложки) и несколько капель подсолнечного масла, перемешиваем.
Варим на среднем огне пока выкипит вода (на это уходит 40-45 минут), снимаем с плиты и укроем толстой вещью на 10-15 мин.

При подаче в тарелки добавляем сливочное масло.

Каша ячневая на молоке

  Продукты:

ячневая крупа (сечка)- 1 стакан, 
молоко — 5 стаканов, 
соль — 1/2 ч. ложка, 
масло — 1-2 ст. ложка.

Приготовление:

1. Кипятим молоко, солим его, затем тонкой струйкой добавляем сечку.

2. Кашу иногда перемешиваем. Готовим 10-15 минут на маленьком огне пока она не станет густой. Затем, закрыв крышкой, варим пока не исчезнет молоко. Пробуем на мягкость. Если крупа ещё не готова, то снимаем, накрываем чем-либо толстым: пусть каша дозреет.

3. Перед едой положим масло и если захотите — варенье или мёд.

Каша ячневая (размазня)

  Продукты:

ячневая крупа — 2 стакана,
вода — 3 л, 
молоко — 1 стакан, 
творог — 1,5 стакана, 
масло сливочное — 2 ст. ложки,
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Начинаем готовить в воде: её солим, добавляем крупу, варим на среднем огне, постоянно снимая пенку.

2. Обратите внимание: как только заметите, что из крупы начинает выделяться густая белая слизь, воду (примерно половину объёма), слейте.

3. Кашу переложим в другую посуду, дольём молоко, продолжим варить, не забывая мешать.

4. Когда каша будет иметь вид густой размазни, положим в неё творог, посолим, размешаем и, закрыв крышкой на 5 минут, затем добавим масло. Это всё.

Каша ячневая со свиным или бараньим салом

  Продукты:

ячневая крупа — 2,5 стакана (500 гр.), 
сало (внутреннее) — 100 гр., 
1 соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Готовим кашу как указано в рецептах выше.

2. Мелко нарежем сало, поджарим до шкварок.

3. Шкварки вливаем в кашу, укутываем её на 10-20 минут.

Каша ячневая с грибами в горшочках

  Продукты:

крупа ячневая — 180 гр.,
грибы (сушеные) — 50 гр.,
вода — 500 мл,
лук репчатый — 75 гр.,
жир — 45 гр.

Приготовление:

1. Заливаем водой сухие грибы. Когда они набухнут, выжимаем их, а настой процеживаем и временно отставляем в сторону.

2. Грибы промываем в новой воде, рубим на кусочки, кладём в горшочек.

3. Добавляем воду, которую ранее отставили.

4. Порежем, поджарим лук. Добавим его в горшок.

5. Засыпаем сечку, солим её, перемешиваем и варим.

Крупеник из ячневой каши

  Продукты:

ячневая крупа — 500 гр., 
вода или молоко
простокваша — 1.2 л, 
сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Основа — сваренная каша на воде или молоке.

2. Положим её в посуду для запекания, перемешаем с простоквашей и сметаной. Поставим в духовку.

3. Крупеник сам похож на плотную запеканку. Его подают к щам или борщу.

Каша ячневая по-шведски (запеканка)

  Продукты:

ячневая крупа — 5-6 ст. ложек,
молоко — 1 л,
сливочное масло — 100 гр.,
яйцо — 3 шт.,
сахарный песок — 100 гр.,
грецкие орехи или миндаль-150 гр

Приготовление:

1. Кипятим молоко, засыпаем в него ячневую сечку, перемешиваем и, закрыв крышкой, варим до загустения.

2. Снимаем с плиты, кладём сливочное маслице, перемешиваем и отставляем остудиться.

3. Берём яйца, сахар, орехи, перемешиваем их и соединяем с кашей.

4. Форму для выпекания смажем маслом, посыплем сухарями. Выложим в неё смесь из каши и яиц с орехами.

5. Сверху всё намажем яйцом, посыплем сахарным песком.

6. Затем — в духовку и запекаем до румяной корочки.

Каша ячневая с творогом

  Продукты:
ячневая крупа — 0,5 стакана,
творог — 2 стакана,
яйцо — 3 шт., 
сметана — 1 стакан, 
сливочное масло — 50 гр., 
соль по вкусу.

 Приготовление:

1. Насыпаем в воду ячневую сечку и варим до полу готовности.

2. В неё положим творог. Всё это как следует перемешаем.

3. В эту же массу добавим яйца, сметану, соль и снова все это перемешаем.

4. Приготовим форму для выпечки, смажем её сливочным маслом, выложим в неё нашу кашу, поставим в духовку на 30-35 минут.

5. Советую при подаче на стол подавать к этой каше какой-либо сладкий соус. Но это на любителя.

Биточки ячневые с творогом

  Продукты:
ячневая крупа — 1 стакан, 
творог — 180 гр., 
сахар — 1,5 ч. ложки, 
яйцо — 1 шт., 
молотые сухари — 3 ст. ложки, 
масло — 3 ст. ложки, 
сметана — 1/2 стакана, 
вода — 3,5 стакана.

 Приготовление:

1. Ячневую крупу моем в теплой воде, сливаем воду.

2. Берём посуду, наливаем в неё воду, солим её, а затем высыпаем в неё крупу, ставим на плиту варить.

3. Время от времени помешиваем крупу и ждём, когда она загустеет. Затем убавляем до минимума огонь. Готовим её  30-40 минут.

4. Протираем творог с яйцом и сахаром.

5. Кашу снимаем, добавляем в неё творог с яйцом и перемешиваем.

6. Теперь эту массу делим на порционные кусочки, формуем из них биточки. Их обваливаем в сухарях, жарим на масле.

7. К столу для биточков можно подать сладкий соус или сметану.

Каравай с грибами

  Продукты:
крупа ячневая — 120 гр., 
вода — 330 гр., 
грибы сухие — 20 гр., 
лук — 50 гр. (1 луковица),
жир — 20 гр.,
яйцо — 2 шт., 
сухари — 20 гр., 
сметана для смазки — 10 гр и для подачи — 100 гр.

Приготовление:

1. Варим кашу на воде аналогично предложенному выше рецепту

2. Отдельно сухи грибы заливаем водой, ждём когда они набухнут. Затем вынимаем их, режем на кусочки, обжариваем с луком.

3. Яичные желтки отделяют от белков.

4. Соединяем кашу, жаренные грибы, желтки и соль. Всё тщательно перемешиваем, выкладываем в форму.

5. Взбиваем яичные белки, вводим их в общую массу. Выпекаем каравай.

Каравай подают к столу со сметаной.

Каша ячневая с картофелем

Продукты:
ячневая крупа — 150 гр., 
вода — 1 л, 
картофель — 500 гр., 
молоко — 0,5 литра, 
соль — щепотка.

Приготовление:

Рецепт простой: крупу засыпаем в кипящую воду, варим её на маленьком огне. Одновременно очищаем картофель, нарезаем на маленькие кусочки. Почти в конце варки крупы добавляем картофель и молоко. Всё солим. К столу подаём со сметанным соусом.

Каша «Княжеская»

  Продукты:
рис — 0,5 стакана, 
гречка — 0,5 стакана, 
ячневая крупа — 0,5 стакана, 
пшено — 0,5 стакана, 
тыква (натертая на крупной терке) — 1 стакан, 
лук репчатый — 2 шт., 
морковь — 3 шт., 
огурец — 1 шт., 
помидоры — 5 шт., 
перец болгарский — 3 шт., 
свекла — 2 шт., 
петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, 
вода — 6 стаканов, 
сливочное масло — 50 гр., 
панировочные сухари — 0,5 стакана, 
соль.

Приготовление:

1. Всю крупу промыть.

2. Лук, морковку и свеклу очистить от кожуры и вымыть.

3. Морковку и бурак крупно натереть.

4. Тыкву натереть вместе с кожурой.

5. Лук мелко порезать, а овощи нарезать кусочками.

6. Приготовим кастрюлю для выпечки, смажем её маслом и обсыплем сухарями.

7. Теперь будем слоями укладывать продукты в следующем порядке: слой крупы — слой овощей.

Свекла, потом на неё — пшено, далее — морковка, за ней — рис, следом помидоры и перец, на них — гречку, затем лук и ячневую сечку. Последний слой — тыква.

8. Приготовим горячую подсоленную воду и аккуратно зальём её по краю массы, не взбаламутив её. Кастрюлю отправляем на плиту, подождём когда она закипит и теперь будем варить 15-20 мин.

9. Сняв кастрюлю, накроем её крышкой и затем поставим в горячую духовку на 20 минут.

10. Немного остудим кастрюлю, аккуратно перевернём её на блюдо и снимем. Если всё сделали правильно, то  получится слоеный пирог.

Клецки картофельные с ячневой крупой

  Продукты:
картофель — 12 шт., 
ячневая крупа — 1 стакан, 
растительное масло — 3 ст. ложки, 
лук репчатый — 3 шт., 
укроп и соль — по вкусу.

Приготовление:

Блюдо довольно странное — на любителя.

1. Картофель очищаем, натираем и отжимаем сок.

2. Дадим отстояться крахмалу и присоединим его к картофелю.

3. Из сечки готовим гарнир.

4. Отдельно нарезаем и обжариваем лук.

5. Соединяем вареную сечку с картофелем, насыпаем соль и перемешиваем.

6. Из получившейся массы сформуем круглые шарики-клёцки и отварим их в солёной воде.

7. Клёцки обсыпают жаренным луком и подают горячими.

Каша костромская ячневая с горохом

  Продукты:
ячневая крупа — 1,5 стакана, 
вода — 2 л, 
горох — 0,5 стакана, 
лук репчатый — 1 шт., 
тимьян или чабер — 2 ст. ложка, 
сливочное или подсолнечное масло — 3 ст. ложки, 
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Замочим накануне горох. Варим его до разваривания.

2. Лук почистим и мелко нарежем.

3. Не забываем мыть крупу. Её насыпаем в подсоленную воду, ставим на огонь и, когда закипит, варим на среднем огне 15-20 минут. Не отходим от плиты: снимаем образующуюся пенку.

4. Воду, выше уровня крупы сливаем. Добавим в кашу горох и лук и продолжим варить до окончательного размягчения крупы.

5. За 5 минут до окончания приготовления заправляем кашу маслом, травками и через 5 минут снимаем с плиты.

Позвольте, хозяюшки, на этом остановиться. Ячневая каша богата на рецепты: в прошлые века она была очень известна. Это мы с вами забываем традиции наших предков, а зря.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Ячневая каша на молоке: фото рецепт

Продукты:

• Ячневая крупа — 4 ст.л
• Молоко — 0,5 ст. (100 мл.)
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ст.л. (или фруктоза)
• Сливочное масло — 10 гр.

Все знают, что ячневая каша готовится из ячневой крупы, но не все знают, что ячневая, так же как и перловая крупа делаются из одного вида зерна — ячмень. Разница лишь в обработке: чтобы получить перловую крупу, ячмень очищают и шлифуют, а чтобы получить ячневую крупу, зерна мелко дробят и при этом не шлифуют.

Ячневая каша получается нежнее и мягче перловой, да и варится быстрее, за счет своей мелкой крошки. Но по целебным свойствам, эта каша ничуть не уступает перловой.

При всех плюсах данной крупы, есть и минусы: она содержит глютен. Поэтому детям до года или хотя бы до 9 месяцев, лучше ее не готовить.

Как варить ячневую кашу:

1. Крупу промыть проточной водой, как минимум 3 раза. 4 ложки ячневой крупы залить стаканом воды. Поставить на мелкий огонь и поварить 30 минут.

2. Ячневая крупа, как и перловая хорошо впитывает влагу и набухает. Главное варить ее на медленном огне. с 4 ложек крупы, выйдет две порции каши.

3. В сваренную кашу добавить 100 мл. молока и поварить еще 10 минут.

4. В конце варки добавить сливочное масло, сахар и соль. Последние два ингредиента можно по желанию вообще исключить или добавлять в приемлемом для вас количестве. Подавать ребенку в теплом виде.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Чем полезная ячневая каша и как правильно ее варить

Ячневая крупа изготавливается из  ячменя и считается более полезной, чем перловая, которая, к слову, тоже изготавливается из этого зерна. В ячневой крупе содержится большое количество клетчатки и полезных микроэлементов. В процессе производства ячневой крупы ячмень подвергается минимальной обработке и дроблению, что позволяет сохранить всю его пользу.

Читай также: Ячневая крупа — почему ее стоит срочно включить в рацион

Ячневая крупа достаточно калорийна – 315 ккал в 100 граммах.  Однако именно эта крупа рекомендуется диетологами для снижения веса. Она помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Также она обогащает организм минералами и витаминами. 

Ячневая крупа обладает оздоровительным эффектом и рекомендована для употребления пожилым людям, так как способна помочь при гипертонии, заболеваниях почек и сосудов или простуде. Ячневая крупа входит в список продуктов, способных предупредить заболевания в области онкологии и омолодить организм. Эта крупа играет роль природного антибиотика с отсутствием побочных эффектов.

Крупа из ячменя не имеет особой популярности, хотя приготовленные из нее блюда невероятно полезны. Если правильно сварить кашу из ячневой крупы, можно получить низкокалорийное и очень питательное блюдо.

Как правильно варить ячневую кашу

Ингредиенты:

• Крупа ячневая — 200 г
• Вода — 500 мл
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 50 г

Способ приготовления:

1. Ячневую кашу следует варить в соотношении один к двум, т.е. на одну часть крупы  берем две части воды. Предварительно крупу тщательно промойте под проточной водой.
2. Затем залейте ее холодной водой,посолите и поставьте на огонь.
3. Когда каша закипит, накройте ее крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности не менее получаса. По мере необходимости подливайте воду, чтобы каша не пригорела.
4. В конце заправьте блюдо сливочным или растительным маслом. Кашу можно также подать с обжаренным луком, грибами, мясом. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как варить сечку в мультиварке

Как варить ячневую кашу в мультиварке? Как приготовить ее вкусной? В чем секреты рассыпчатого гарнира и нежной детской «размазни»? А можно ли сделать с ячкой полноценный ужин с мясом? Предлагаем решения этих вопросов и простые рецепты для вашей мультиварки.

Ячневая крупа во многом «самая». Ей принадлежит право называться самой первой кашей в истории человечества. Ее производят из ячменя, а именно этот злак был окультурен первыми цивилизациями тысячи лет назад.

Она является самой полезной крупой, и это — без преувеличения. В ячневой каше количество грубых волокон клетчатки опережает таковое в овсянке и гречке. И наконец, она — самая дешевая. Цена непривлекательной с виду серой крупки минимальна, за что ее обычно и не воспринимают всерьез хозяйки. А зря, ведь научиться ее правильно готовить — вовсе не искусство. И поможет нам в этом мультиварка.

Тонкости приготовления. Как правильно сварить в скороварке крупу

Основой роскошного вкуса ячневой каши является не варка, а томление. В течение этого процесса масса обрабатывается паром. Температура пара выше, чем воды при кипении, что позволяет крупе полностью размякнуть, стать нежной и раскрыть свой аромат.

На Руси ячку из дробленного ячменя так и готовили: укладывали в глиняный казан, ставили в печь и плотно закрывали крышкой. Крупа томилась долго, до 2 часов, несмотря на мелкий помол. Подавали к столу ее со сливочным маслом, нередко дополняли зажаркой из лука, мясом. Использовать классические рецепты, но с сокращением времени приготовления, позволяет современная мультиварка.

Ячневая каша в мультиварке готовится с соблюдением классической технологии: закипая, масса отдает пар, после чего температура тэна опускается. Масса уже не кипит, томится, а ограниченное пространство чаши повышает скорость допревания крупы. Дойти до готовности в кухонном агрегате она сможет за час.

Ячменная каша. Другие тонкости приготовления блюда.

• Используйте сухую крупу . При покупке обратите внимание, как она пересыпается в пакете. Если масса влажная, откажитесь от покупки. В такой часто распространяются бактерии и опасная плесень.
• Промывайте перед приготовлением . Несмотря на мелкий помол, делать это необходимо, ведь зерна перед дроблением покрывала пыль. Удобно промывать крупку в сите: так вы смоете загрязнения и дадите лишней воде стечь.
• Замочите, если нужно . Необходимость замачивания зависит от режима приготовления и практикуется только в детской кухне. Дольше готовится блюдо в режиме «Каша». Если отвариваете ячку более 50 минут, замачивать не требуется, крупа дойдет до идеальной мягкости в мультиварке. Менее продолжителен режим «Молочная каша». В нем крупа доводится до готовности за 25 минут, однако для нежной консистенции ячневой этого недостаточно. Оставьте ее в воде на ночь, а утром отваривайте в быстром режиме.
• Следите за пропорциями . Они различаются для приготовления рассыпчатого гарнира и молочного блюда. Так для каши рассыпчатой добавляйте 2,5 стакана воды. В таком же объеме готовится крупа при отваривании на плите, он обеспечивает рыхлую структуру блюда, с отдельными хрустящими крупинками. Если нужна вязкая, определяйте пропорции по необходимости. В меру густая кашка получится, если зальете стакан крупы четырьмя стаканами жидкости. По-настоящему детская размазня готовится с шестью стаканами воды, молока.
• Используйте сливочное масло . При приготовлении рассыпчатого гарнира масло следует выложить на поверхность массы после сигнала мультиварки. Оно пропитает кашу в режиме подогрева, и ячка приобретет насыщенный вкус. Для молочных блюд все проще — закладывайте кусочек масла со всеми ингредиентами.

Рецепт вкусного гарнира

Для приготовления каши мы используем воду. Так она получается наименее калорийной, с нейтральным вкусом. Прекрасно справится с задачей любая мультиварка — Редмонд, Филипс и агрегаты других марок. Достаточно соблюдать пропорции и соответствующий режим.

Вам потребуются:

• сечка — 1 мультистакан;
• вода — 2,5 мультистакана;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 30 г.

1. Выложите в чашу подготовленную крупу.
2. Влейте воду, добавьте соль.
3. Установите режим «Крупа» на 50 минут.
4. Добавьте сливочное масло после сигнала. Оставьте на 10 минут.

В дополнение к вкусной ячневой каше можно использовать мясные блюда, отварную и запеченную рыбу, любые подливы. Очень вкусно получается каша с тушенкой. Но и без них кашка, сдобренная маслом, порадует богатым вкусом.

Блюда к завтраку и ужину

На завтрак прекрасно подойдет каша ячневая молочная в мультиварке. Идеальный выбор для детского стола, сытный и питательный завтрак для взрослого. Она надолго создаст чувство сытости благодаря медленным углеводам. А на ужин, по традиции, приготовим крупу с мясным ингредиентом. Поддержат мясо овощи и приправы.

С молоком

Для детского блюда мы рекомендуем предварительно замочить крупу. Так она превратится в однородную нежную массу. И ее с удовольствием слопает даже капризный малыш. Молоко используем с низкой жирностью, а для вкуса добавим мед.

Вам потребуются:

• крупа ячневая — 1 мультистакан;
• молоко — 3 мультистакана;
• вода — 3 мультистакана;
• масло сливочное — 20 г;
• мед — 1 ст. ложка.

1. Пересыпьте подготовленную крупу в чашу.
2. Влейте молоко, воду.
3. Задайте режим «Каша» на 50 минут.
4. Добавьте масло после сигнала. Оставьте допревать в режиме подогрева 10 минут.
5. Полейте медом при подаче.

Если у малыша аллергия на мед, используйте обычный сахар. Заменить его смогут свежие ягоды или фрукты, которые следует добавлять непосредственно в тарелку.

С мясом

Это прекрасное блюдо составляют овощи, зелень. Вместе с мясом и ячневой крупой оно получается насыщенно сытным, а вкусы в нем по-настоящему яркие.

Вам потребуются:

• крупа ячневая — 1 мультистакан;
• мякоть мясная — 400 г;
• морковь, лук — по 1 корнеплоду;
• тыква — 200 г;
• вода — 2 стакана;
• укроп — 1 пучок;
• соль, специи.

1. Очистите, мелко порубите лук, морковь.
2. Обжарьте в режиме «Выпечка».
3. Измельчите мясную мякоть кубиком, добавьте к овощам.
4. Закройте крышку, тушите 10 минут.
5. Всыпьте подготовленную крупу, соль и специи.
6. Измельчите кубиком тыкву, добавьте в чашу.
7. Задайте режим «Крупа» (его заменит «Гречка»). Готовьте 40 минут.
8. Всыпьте нарубленный укроп через 30 минут.
9. Подавайте после сигнала.

Блюдо получается ярким, эффектным и внешне, и по вкусу. Оно идеально для зимнего стола, в пору тыквы. А летом тыкву легко заменят кабачки, патиссоны, насытят вкус крупы помидоры, вариантов множество!

Выбирайте свой рецепт ячневой каши в мультиварке из нашей кулинарной копилки. И балуйте близких исключительно вкусными и не менее полезными блюдами!

Ячмень – один из древнейших злаков, которые стал возделывать человек. Это дикое растение было окультурено почти десять тысяч лет назад. В Древнем Египте из этого злака готовили не только пиво, как делали другие дикие народы, но и хлеб. В Древнем Риме про гладиаторов говорили «питающиеся ячменем», они ели его для того, чтобы быстрее набрать необходимую мышечную массу. В Россию этот ценный злак был завезен из Азии и зарекомендовал себя как полезный пищевой продукт.

Какие крупы получают из ячменя

Ячневая и ячменная крупы – это не совсем одно и то же. Существуют свои особенные тонкости в обработке данных злаков. Ячменная («перловка») получается путем удаления пленок, затем она проходит полировку и шлифовку. Ячневая крупа не проходит такую сложную процедуру. Поэтому считается, что она качественнее ячменной.

Полезные свойства

В ячневой крупе можно обнаружить белки растительного происхождения, углеводы, витамины B4, B6, E, PP, кальций, железо, фосфор, цинк. Этот злак имеет пищевую ценность – 324 ккал на 100 грамм. Блюда из него повышают иммунитет, улучшают работу сердца. Ячневая крупа полезна также для правильного функционирования мочеполовых органов. Кроме того, она укрепляет нервную систему, а входящая в ее состав клетчатка регулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания

Ячмень противопоказано употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена, потому что в этом злаке его содержится до 22,5%. При обострениях болезней ЖКТ ячмень также следует исключить из своего питания. Частое злоупотребление блюдами из ячневой крупы, сваренными не на воде, способствует большому набору веса. Их рекомендуется использовать в пищу не чаще двух-трех раз в неделю.

Что можно приготовить из ячневой крупы

Из этой полезной крупы можно приготовить самые разнообразные питательные блюда: хлеб, блины, запеканку, котлеты и даже салат. Но самым распространенным вариантом, безусловно, является ячневая каша. Кроме множества витаминов, микроэлементов, она имеет мягкую консистенцию и очень подходит тем, кто соблюдает диеты, а также детям. Если сварить кашу на воде, то она будет иметь очень низкую калорийность – 80 ккал на 100 грамм.

Полезные советы

До того как приступать к варке ячневой каши, следует ознакомиться с некоторыми советами по ее приготовлению.

• Ячневую крупу надо всегда тщательно промывать. Это не только уберет все загрязнения, но и лучшим образом повлияет на вкус каши. Благодаря этому в ней не будет комочков. Можно залить крупу водой и несколько раз поменять воду, а потом оставить стекать в сите. Замоченная в воде крупа будет вариться гораздо быстрее.
• Используйте всегда сухой, а не влажный продукт. Так как во влажной среде быстро размножаются разные бактерии и появляется плесень.
• Каша будет иметь идеальный вкус, если сначала обжарить крупу в мультиварке до золотистого цвета.
• Воды надо брать как минимум в два раза больше, чем крупы.
• Сахар не следует вводить в кашу во время варки. Вкус готового блюда от этого может ухудшиться.
• Не жалейте для каши качественного сливочного масла. Это тот случай, о котором говорят, что кашу маслом не испортишь.
• Ячневую кашу после окончания процесса варки обязательно оставьте потомиться в закрытой посуде. В мультиварке надо включить режим «Подогрев» на 15–20 минут. Ячка будет рассыпчатой и очень вкусной.
• Нужно помнить, что эту кашу рекомендуется употреблять свежей, чтобы не испортился вкус и внешний вид этого полезного, питательного блюда.

Рецепты каши на воде в мультиварке

Невероятно просто готовится каша из ячневой крупы в мультиварке. При таком процессе приготовления она сохранит максимум своих целебных свойств. Каша не подгорит и будет ароматной и рассыпчатой.

Классический вариант каши на воде

• ячневая крупа – 250 грамм;
• Вода – 0,5 литра;
• сливочное масло – 60 грамм;
• соль – по вкусу.

Этапы готовки.

1. Хорошо промываем крупу и оставляем в сите стекать.
2. Берем примерно полкуска сливочного масла и смазываем им чашу мультиварки.
3. Промытую крупу кладем в чашу.
4. Заливаем ингредиенты водой, добавляем соль и перемешиваем.
5. Устанавливаем режим «Крупа» или «Каша» (в разных мультиварках могут быть разные названия) на 45 минут.
6. После сигнала о завершении программы кладем сливочное масло, которое осталось. Включаем на 20 минут режим «Подогрев» или просто оставляем настояться в закрытой мультиварке 15–25 минут.

Идеальная каша

• ячневая крупа – 250 грамм;
• вода – 500 миллилитров;
• сливочное масло – 60 грамм;
• соль – по вкусу.

Готовить по следующему алгоритму.

1. Включаем на мультиварке программу «Выпечка».
2. В чашу для варки засыпаем приготовленную крупу и обжариваем ее до золотистого цвета.
3. Заливаем кипящей водой, насыпаем соль. Все перемешиваем.
4. Сверху раскладываем сливочное масло и закрываем крышку мультиварки.
5. Отключаем режим «Выпечка» и устанавливаем режим «Каша». Время мультиварка выберет автоматически.
6. По окончании программы включаем «Подогрев» на 20 минут.

Каша с овощами

• ячневая крупа – 300 грамм;
• морковь – 3 штуки;
• болгарский перец – 3 штуки;
• оливковое масло – 60 миллилитров;
• вода – 650 миллилитров;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления.

1. Морковь натираем на терке, перец режем маленькими кусочками.
2. Наливаем в мультиварку оливковое масло. Кладем измельченные морковь и перец.
3. Промытую крупу соединяем с овощами, солим и перемешиваем.
4. В процессе варки кашу рекомендуется перемешать несколько раз, она будет сочнее и вкуснее.
5. Заливаем все ингредиенты водой и включаем режим «Крупа» на 30–40 минут.

Подводя итог, можно с полной уверенностью сказать, что каша из ячневой крупы – кладезь полезных для нашего организма веществ. В ней мало калорий, но при этом она очень питательная и вкусная.

Если вы будете употреблять ячневую кашу несколько раз в неделю, то очень скоро почувствуете прилив энергии и избавите свой организм от вредных веществ. Даже имея скромный кулинарный опыт, с помощью мультиварки легко приготовить это несложное, но очень полезное блюдо.

О том, как приготовить ячневую кашу на воде в мультиварке, смотрите в следующем видео.

Ячмень был одним из первых злаков, которые начали возделывать наши предки. Одновременно он является одним из наиболее полезных, так как содержит много клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых организму человека. Дополнительным преимуществом крупы из ячменя является ее невысокая цена. Крупа может быть крупной и мелкой. Дробленую крупу называют ячневой, в отличие от перловки она готовится быстро, так как имеет маленький размер. Несмотря на наличие такого большого количества плюсов, блюда из ячменной сечки появляются на столе наших соотечественников нечасто. Проблема в том, что не все хозяйки знают, что и как из нее можно приготовить. Хорошей идеей будет сварить ячневую кашу на воде в мультиварке. Такое блюдо обойдется недорого, окажется сытным, послужит самостоятельным кушаньем или гарниром к основному блюду. Использование умного агрегата позволит сэкономить время и получить наилучший результат.

Особенности приготовления

Мультиварка значительно упрощает труд кулинара, беря на себя выполнение основных операций. Повару нужно лишь подготовить продукты, заложить их в варочную емкость и запустить нужную программу. Но и на этих этапах возможны ошибки, которые не позволят получить ожидаемый результат. От разочарований убережет знание нескольких моментов.

• Если ячневая крупа хранится во влажном помещении, она очень быстро покрывается плесенью. Визуально она неразличима, но, приготовив кашу из заплесневелой крупы, вы останетесь недовольны ее горьковатым вкусом и не самым приятным ароматом. При покупке наклоните пакет с ячневой крупой в разные стороны и понаблюдайте за тем, как она пересыпается: сухая сечка сыплется быстро и легко, влажная – медленно и тяжело. Вам подойдет только сухая.
• На зерноперерабатывающие фабрики зерно поступает запыленным. Пыль остается на крупе и при ее дроблении. Это делает обязательным промывание ячневой крупы перед приготовлением из нее каши или другого блюда. Для этого ячменную сечку помещают в сито с маленькими отверстиями и подставляют под струю воды.
• Для получения ожидаемого результата необходимо правильно подобрать пропорции крупы и воды. Для получения рассыпчатой каши на стакан ячневой крупы берут 2,5 стакана жидкости. Вязкая каша получится, если количество воды увеличить на 1–1,5 стакана. Если жидкости добавить еще больше, каша выйдет совсем жидкой. В стакане емкостью 0,25 л помещается около 180–190 г ячневой крупы.
• Гурманы утверждают, что обжаривание ячневой крупы перед приготовлением помогает раскрыть ее вкус и аромат.
• Вкус готовой ячневой каши станет еще приятнее, если ее сдобрить маслом. Обычно ломтики масла кладут на кашу после завершения работы основной программы. После этого включают программу «Поддержание температуры» и оставляют кашу как минимум на 10 минут. За это время масло растает и пропитает кашу сливочным вкусом и ароматом.
• Вкусной ячневую кашу делает длительное томление. Ее не стоит раскладывать по тарелкам сразу же после того, как она сварилась. Если оставить ее на 20–30 минут в режиме подогрева, она станет намного вкуснее и ароматнее.

Есть ячневую кашу рекомендуют сразу после ее приготовления, лишь дав ей немного потомиться. Если ее оставить недоеденной, а потом разогреть, вкус будет уже не тот.

Простой рецепт несладкой ячневой каши в мультиварке (на воде)

• ячневая крупа – 180 г;
• вода – 0,65 л;
• сливочное масло – 40 г;
• соль – по вкусу.

• Отмерьте нужное количество ячневой крупы, положите ее в сито, промойте под струей прохладной воды.
• Переложите крупу в емкость мультиварки. Подсолите, залейте водой. Воду лучше использовать кипяченую и горячую – тогда каша сварится быстрее.
• Закройте мультиварку крышкой, запустите программу «Каша» или аналогичную ей. Если ваш агрегат не умеет самостоятельно определять степень готовности блюд и не отключается вовремя, таймер установите на 40–50 минут.
• После завершения работы основной программы нарежьте тонкими ломтиками масло, разложите кусочки на поверхности каши. Оставьте ее томиться в режиме подогрева 15–20 минут.

Если вы готовите ячневую кашу не на гарнир, а на завтрак, в нее можно положить ложку сахара, тогда она станет еще вкуснее.

Постная ячневая каша на воде, приготовленная в мультиварке

• ячневая крупа – 190 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 0,6 л.

• Подготовьте ячневую крупу, хорошо ее промыв.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• В чашу мультиварки влейте масло, выложите в нее лук. Запустите программу «Жарка». Если такой программы у вашего прибора нет, воспользуйтесь программой «Выпечка».
• Обжаривайте лук 3 минуты. Добавьте к нему крупу, посыпав ее солью и специями. Обжаривайте крупу 5 минут, периодически перемешивая ее лопаткой. Обжарить лук с крупой и специями можно на сковороде и уже после этого переместить их в емкость мультиварки.
• Добавьте воду и запустите программу «Плов» (или похожую на нее) на 40 минут.

Не спешите открывать мультиварку и выкладывать из нее кашу – дайте ей потомиться полчаса в режиме подогрева.

Сытная ячневая каша с мясом на воде (в мультиварке)

• мякоть свинины – 0,4 кг;
• ячневая крупа – 140 г;
• мякоть тыквы – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки и лишний жир. Нарежьте мясо небольшими кубиками (размером около 1,5 см).
• Очистите от шкурки и семян мякоть тыквы. Нарежьте ее примерно такими же кусками, как и мясо.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите корнеплод на крупной терке.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте его небольшими кубиками.
• Промойте крупу.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее мясо. Запустите программу «Выпечка».
• Через 10 минут добавьте к мясу лук и морковь, еще через 5 минут введите тыкву. После введения тыквы продолжайте обжаривать овощи и мясо в режиме выпечки еще 10 минут.
• Добавьте крупу, специи, соль и воду. Перемешайте.
• Поменяйте программу, выбрав наиболее подходящую для приготовления каш. Готовьте в ней кашу 40 минут. Затем оставьте ее томиться в режиме подогрева еще 20 минут.

Ячневая каша с мясом и тыквой – вкусное и сытное блюдо. Если ее приготовить на обед или ужин, никто не встанет из-за стола голодным.

Ячневая каша, сваренная на воде, получается вкусной и нежной. Она может служить гарниром или основным блюдом – все зависит от того, по какому рецепту она приготовлена. В мультиварке кушанье получается особенно хорошим, так как его можно долго томить, не опасаясь, что каша подгорит.

рецептов форели Йотам Оттоленги | Еда

Любой, кто пишет меню, чтобы заработать себе на жизнь, хочет достичь двух целей: во-первых, конечно, предложить выбор блюд, которые люди хотят попробовать; другой — побудить гостей попробовать что-то новое, выйти за пределы своей зоны комфорта. Но характер того, как мы заказываем еду, может создать противоречие между ними.

На самом деле выбор меню часто может показаться немного случайным.Добавьте, скажем, курицу или лосося в меню, и, скорее всего, заказов будет много. Но замените эти две цесарки или форель, и ваши клиенты обязательно будут колебаться, прежде чем сделать решительный шаг, если они вообще сделают это. (Собирательные названия лосося и форели здесь странным образом уместны: «стайка лосося» и «стая форели».)

Но ситуация начинает меняться, по крайней мере, в том, что касается этих двух рыб. В последнее время наблюдается небольшое возрождение форели, что в значительной степени связано со всеми благоприятными для форели меловыми ручьями, которые есть у нас в Великобритании, а также с энтузиазмом производителей, таких как Chalk Stream Foods, чья рыба поступает с четырех ферм. у рек Тест и Итчен в Хэмпшире.

В мире 210 настоящих меловых ручьев, и 160 из них протекают через меловые холмы этого острова. Благодаря этому мелу вода становится щелочной; а благодаря низкому содержанию глины и ила в мелу эта вода необычайно прозрачна. Помимо того, что ручьи выглядят живописно, как ветер в ивах, отсутствие осадка устраняет тот «мутный» привкус, с которым часто ассоциируется речная рыба. Быстрый поток воды также означает, что форели нужно много плавать, что делает ее очень стройной.

Если вы можете добраться до одной из этих рек, то сделайте это: чистая вода — это зрелище, и в нее приятно окунуться ногами. Но если вы не можете этого сделать, лучше не парить в следующий раз, когда вы увидите форель в меню. Просто нырни прямо внутрь.

Брускетта из форели и хрена

Яичный желток-пашот отлично смотрится поверх брускетты, но подойдет и обычное яйцо-пашот или яйцо всмятку. Обслуживает четыре человека.

3 см кусок свежего хрена, очищенного и мелко натертого (идеально на микроплане)
150 г сметаны
1 небольшой консервированный лимон без семян, мякоть и кожица мелко нарезанные
Соль и перец
4 ломтика хлеб на закваске
3 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для обрызгивания
4 филе форели горячего (или копченого), нарезанные на кусочки 3-4 см
20 г листьев кервеля (или 15 г листьев эстрагона), нарезанных, плюс несколько целых листьев для украшения
1 чайная ложка мака, плюс дополнительно для украшения
4 яйца при комнатной температуре

Положите хрен, сметану и консервированный лимон в миску, достаточно большую, чтобы вместить форель, перемешать с восьмой чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем, затем оставить при комнатной температуре на час, чтобы дать ароматам время. комбинировать.

Нагрейте гриль до средне-сильного. Смажьте обе стороны закваски маслом, поместите на решетку и жарьте на гриле шесть-восемь минут, перевернув один раз на полпути, до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Дайте остыть, пока готовите форель.

Добавьте форель в чашу для хрена с кервелем и маком и аккуратно перемешайте: вы хотите, чтобы все смешалось, но все же хотите увидеть розовый цвет рыбы через сливки.

Для вареных желтков приготовьте четыре очень маленьких миски (в идеале достаточно большие, чтобы вместить один желток).Смажьте каждую миску небольшим количеством воды — не настолько, чтобы образовалась лужа, а ровно столько, чтобы намочить стенки и дно: это предотвратит прилипание желтков к миске и их разрыв, когда вы опускаете их в воду. Когда миски готовы, разделите яйца и положите по одному желтку в каждую миску. (Сохраните белки для другого рецепта, они очень хорошо замораживаются.)

Поставьте небольшую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте две столовые ложки соли и убавьте огонь до среднего. Приготовьте слегка влажную тарелку и шумовку.Опустите четыре яичных желтка в кипящую воду, оставьте вариться 70 секунд, затем осторожно переложите на тарелку.

Разделите смесь форели между брускеттами и полейте каждый желтком-пашот. Посыпьте сверху лишними листьями кервеля и маком, добавьте немного масла и подавайте.

Запеченная форель с топленым маслом, нори и лаймом

Листы нори для суши можно купить в большинстве крупных супермаркетов. В противном случае попробуйте азиатского специалиста. Подавать с ароматным рисом.Обслуживает четыре человека.

200 г несоленого сливочного масла
4 листа японских суши-нори (18 см x 20 см), примерно нарезанных на 2 см
5 лаймов, 1 разрезанный на четвертинки, для подачи
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и измельченный
Соль
4 свежая форель целиком, очищенная и очищенная от чешуи

Нагрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7. Положите масло в небольшую кастрюлю на средний огонь и варите восемь минут, время от времени помешивая, пока оно не начнет пениться, не станет светло-коричневым и пахнет ореховым и карамелизованным. .Снимите огонь, перемешайте с кусочками нори и дайте настояться 10 минут.

Натереть цедру четырех лаймов на мелкой терке, затем выжать сок: вам понадобится примерно две чайные ложки цедры и 80 мл сока.

Вынуть нори из масла шумовкой и отставить в сторону, затем добавить цедру и сок лайма, чеснок и половину чайной ложки соли.

Выложите форель на большой противень 30 x 35 см, выстланный бумагой для выпечки, убедившись, что они расположены на достаточном расстоянии друг от друга. Слегка посыпьте рыбу полностью и внутри половиной чайной ложки соли.Полить рыбу ароматным маслом и руками растереть им снаружи и изнутри, чтобы они хорошо покрылись слоем. Запекать форель 15 минут, затем смазать растопленным сливочным маслом и равномерно распределить нори по рыбе. Выпекать еще семь минут, вынуть из духовки и обильно выложить сливочное масло с противня на рыбу. Подавайте сразу, положив все сливочное масло с подноса и положив на каждую форель дольку лайма.

Форель горячего копчения с перловой крупой и сметаной

Форель горячего копчения Yotam Ottolenghi с перловой крупой и сметаной.Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стиль реквизита: Дженнифер Кей

Форель горячего копчения имеет немного более сильный и крепкий вкус, чем форель обычного копчения — здесь можно использовать и то, и другое. Хотя копченая форель уже приготовлена ​​и готова к употреблению, она прогревается на сковороде перед подачей на стол. Обслуживает шесть человек.

75 мл оливкового масла
1 очищенная и крупно нарезанная луковица
2-3 крупно нарезанных стебля сельдерея плюс 10 г листьев сельдерея
1 крупная очищенная и крупно нарезанная морковь
Соль и свежемолотый черный перец
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
3 полоски мелко натертой кожицы лимона плюс 6 дольок лимона для сервировки
2 лавровых листа
250 г перловой крупы, ополоснутой
60 мл арак (или перно)
6 филе форели горячего копчения, очищенное от кожи и на косточках (или только что копченое)
15 г листьев петрушки, крупно нарезанные
20 г листьев эстрагона, крупно нарезанные
180 г сметаны , обслужить

В большом сотейнике с крышкой нагрейте три столовые ложки масла на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей, морковь, три четверти чайной ложки соли и щедрый молотый перец и жарьте в течение 12 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и карамелизированными. Добавьте чеснок, горчицу, кожицу лимона, лавровый лист и ячмень и готовьте, помешивая, две минуты. Влить арак, варить минуту, пока жидкость полностью не растворится, затем добавить 900 мл холодной воды и довести до кипения. Накройте сковороду, убавьте огонь до среднего и оставьте кипеть на 25 минут, пока ячмень не станет мягким, но все еще не будет острым.Снимите крышку, увеличьте огонь и варите в течение двух-трех минут, пока в кастрюле не останется около 60 мл жидкости. Снимите с огня, накройте крышкой и отложите.

Нагрейте оставшиеся две столовые ложки масла на сковороде среднего размера на сильном огне, затем обжарьте копченое филе форели в течение двух минут, перевернув их один раз на полпути, до хрустящей корочки с обеих сторон (возможно, вам потребуется сделать это двумя партиями) . Не волнуйтесь, если они немного разойдутся; отлично. Снимите рыбу со сковороды, посыпьте молотым перцем и отложите, пока закончите блюдо.

Выньте кожуру лимона и лавровый лист из ячменя, затем добавьте листья сельдерея, петрушку и эстрагон. Разделите ячменную смесь на шесть тарелок и положите на каждую филе рыбы. Добавьте щедрую ложку сметаны сверху или рядом и подавайте с долькой лимона.

• Йотам Оттоленги — шеф-повар / покровитель Оттоленги и Нопи

Понедельник без мяса: грибной ячменный суп

Эммм … У меня, должно быть, серьезная болезнь мозга мамы, потому что я приготовила этот рецепт, и тогда у меня возникло какое-то странное чувство.Я просмотрел архивы и увидел, что раньше готовил этот суп. Это было сделано в течение первого года существования этого маленького старого блога. Может быть, мы просто забываем, что я когда-либо упоминал об этом, и списываем это на действительно очень любящий грибной ячменный суп.

Кроме того, не собираюсь врать, мой мозг все еще немного медленно двигается после свадьбы, на которой я был на выходных. Но, опять же, давайте забудем и об этом.

Так как я сегодня повсюду, я просто собираюсь перейти к делу и поделиться этим сытным и сытным рецептом супа со всеми вами.

Клянусь, мои рассказы вернутся к следующей публикации!

Классический грибной ячменный суп

Классический рецепт грибного ячменного супа.

Общее время 1 час 45 минут

• 4
  Унции
  сушеных грибов
  любой
• 3
  Чашки
  Кипяток горячей воды
• ¼
  чашка
  Несоленое сливочное масло
• ¼
  чашка
  Мука общего назначения
• ¾
  чашка
  Лук
  нарезанный кубиками
• 1
  Гвоздика
  чеснока
  тертый
• 1
  пинта
  Грибы шитаке
  очищены и стебли удалены
• 1
  пинта
  Детские грибы Портобелло
  очищенный и разрезанный на трети
• 1/2
  чашка
  Белое вино
• 1
  чайная ложка
  соли
• 1
  чайная ложка
  перца
• 1
  чашка
  Овощной бульон с низким содержанием натрия
• ½
  чашка
  Перловая крупа

1. Смешайте сушеные грибы и кипяток.Дайте им настояться не менее тридцати минут, пока они не восстановятся. Процедить грибы, нарезать и отложить в сторону.

2. В большой кастрюле для бульона с толстым дном растопите масло на среднем / медленном огне. Добавьте лук и обжарьте 5-7 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте нарезанные грибы и тушите еще 10 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте одну минуту до появления аромата.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать до смешивания с маслом.Добавьте вино, перемешайте, пока не смешается с заправкой. Влейте грибной бульон вместе с овощным и энергично взбейте, чтобы смешать с заправкой. Снова добавьте грибы в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.

4. Доведите до кипения на среднем / сильном огне. Добавьте ячмень и накройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне тридцать минут, пока ячмень не станет мягким.

5. Снимите крышку и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Practical Porter — варите свой собственный

Porter имеет долгую историю с собственной историей создания и рассказами о его последующей эволюции, переплетенной с меняющимися технологиями, новыми законами о защите прав потребителей, налоговой структурой и культурой пабов Англии. . . но не в этом суть этой статьи.Эта статья посвящена практическим соображениям, с которыми сталкиваются домашние пивовары при приготовлении портера «обычной крепости» с ингредиентами, которые вы можете найти в своем магазине домашнего пивоварения. Портер — один из самых ароматных сортов пива. Таким образом, мы рассмотрим портер с точки зрения его вкусовых качеств.

Porter Styles

Коричневый портер — это пиво средней прожарки с шоколадным вкусом, обычно с небольшой карамельной сладостью — в значительной степени более темная версия коричневого эля.Крепкий носильщик, ну, крепче. Более темные зерна, обычно включающие черный лакированный солод, придают остроту его жареному характеру. Более высокая плотность и более высокая степень охмеления делают пиво более агрессивным, чем коричневый портер. Если вы, как и я, беспокоитесь в первую очередь о вкусе, а во вторую — о стилях, портер можно варить от мягкого и мягкого до резкого и агрессивного, а также всего, что находится между ними.

Разнообразие вкусов темного зерна

Солод темной обжарки — краеугольный камень любого портера.И аромат, и вкус хорошего портера демонстрируют приятный характер жареного солода. Это также может быть подчеркнуто ароматом и вкусом жареного (несоложеного) ячменя. Большинство портеров имеют шоколадный оттенок в своей обжарке, особенно те, которые приготовлены по традиции коричневого портера. Многие также имеют кофейные нотки. У крепких портеров может быть еще и сильно прожаренный характер, который имеет немного остроты. Учитывая большое разнообразие доступного солода и зерна темной обжарки, портеры демонстрируют большое разнообразие профилей обжарки.

Шоколадный солод

В состав большинства портеров входит, по крайней мере, немного шоколадного солода. Фактически, вы можете приготовить хороший мягкий портер, используя только высококачественный шоколадный солод, который будет темным зерном в вашей засыпке. Шоколадный солод имеет темно-коричневый цвет и обычно находится в диапазоне 350–400 ° L. Название «шоколад» очень уместно, поскольку солод придает портерам шоколадный вкус и аромат. Подробнее об этом солоде см. Стр. 30.

Черный патентный солод

Черный солод, или черный патентный солод, придает пиву очень острый, жареный оттенок, часто с горькими и кислыми нотками.«Агрессивный» характер обжарки в большинстве крепких портеров обусловлен этим солодом. Черный солод обычно используется в сочетании с другими, менее обжаренными солодами. Как следует из названия, черный солод очень темный, с рейтингом Ловибонда 500 ° L или выше. В отличие от большинства других темных зерен, черный солод сам по себе имеет слабый аромат.

Жареный ячмень

В отличие от шоколадного и черного солода, жареный ячмень готовят из несоложеного ячменя. Он поставляется в двух разных версиях: одна с температурой около 300 ° L, а версия с более темной обжаркой — около 500 ° L.Более темная версия — это жареный ячмень, который содержится в большинстве ирландских стаутов. В портерах его можно добавить, чтобы придать крепкие нотки, напоминающие кофе.

Коричневый солод

Исторически портеры варили из темного базового солода, называемого коричневым солодом. Этот солод имеется в продаже, но домашним пивоварам часто бывает трудно его найти. (Если вас интересует рецепт портера из коричневого солода, см. Статью Терри Фостера о портере в выпуске BYO за январь-февраль 2003 г.)

Другие темные сорта солода

В наши дни большинство домашних пивоваров имеют доступ к большому разнообразию темных сортов солода. солод.К ним относятся светлый шоколадный солод, кофейный солод, негорький черный солод, шоколадно-пшеничный солод и многое другое. Любой из них является кандидатом на роль носильщика. Нюхайте зерна в следующий раз, когда будете в местном магазине домашнего пивоварения, и вы сможете определить, хотите ли вы поэкспериментировать с ними.

Сколько?

Портеры темнее коричневых элей или темных мягких сортов пива и имеют достаточно темных зерен в засыпке, чтобы придать жареный характер, превосходящий характер любого из этих двух сортов пива.В верхней части шкалы портеры могут быть темнее и более прожаренными, чем стаут, хотя характер обжарки обычно другой, то есть не основанный на жареном ячмене (500 ° L). Ориентировочно, коричневый эль обычно содержит до 0,5 фунта. (0,23 кг) зерен темной обжарки на 5 галлонов (19 л), причем самые темные зерна отсутствуют или используются в очень небольших количествах. Коричневые портеры обычно содержат от 0,5 фунта. (0,23 кг) и 0,75 фунта. (0,34 кг) темных зерен, из которых наиболее распространен шоколадный солод.Крепкие портеры чаще всего содержат от 0,75 фунта. От 0,34 кг до 1,25 фунта. (0,56 кг) темных зерен на 5,0 галлонов (19 л), причем значительная часть фракции темных зерен составляет черный лак. Как мы увидим, многие факторы будут влиять на восприятие темной части зерна зерна.

Кристальный солод и другие специальные зерна

Какой вкус лучше всего с шоколадом? Как насчет карамели? Хрустальный или карамельный солод используется в подавляющем большинстве рецептов портера. «Средний» кристаллический солод (40–60 ° L) придает пиву приятный карамельный вкус и аромат.Более темный кристаллический солод (60–90 ° L) дополнительно дает нотки сливы или изюма, в то время как самый темный (90–150 ° L) дополнительно имеет характер жарки. Кристальный солод также придает портеру сладость и консистенцию. Вы можете использовать один или несколько кристаллических солодов в своей зерновой засыпке, а также сочетать их со специальными солодами.

Количество кристаллического солода в рецептах портера варьируется, но обычно от 0,5 фунта (0,23 кг) до 1,25 фунта (0,56 кг). В меньших количествах темные зерна находятся на переднем крае пива, а кристаллический солод играет лишь вспомогательную роль.В более высоких количествах смешиваются как жареный, так и сладкий / карамельный вкус.

Для придания пиву большей сложности можно добавить и другие солоды, включая бисквитный, Victory, ароматический, меланоидин, мед, рожь и т. Д. Однако, как всегда, есть компромисс; добавление небольших элементов для сложности отвлекает внимание от основных элементов пива. Я обычно предпочитаю более простые рецепты, в которых подчеркиваются основные аспекты пива, веря, что хорошая техника пивоварения делает гораздо больше, чтобы выделить пиво, чем намек на то или другое.Однако мои рецепты портеров, как правило, относительно сложные, и я думаю, что стоит подумать обо всех великолепных вкусах портеров и о том, как их можно дополнить или противопоставить другим пивным и «непивным» вкусам.

Базовый солод

Вы можете подумать, что в ароматном пиве, таком как портер, базовый солод не имеет большого значения, но это имеет значение. Жареный и карамельный вкус в портере не скрывает аромата базового солода, а только появляется рядом с ним.

Портер часто варят как эль по-английски.Таким образом, хороший английский светлый солод является прекрасной базой. Светлый солод для эля, обычно обожженный в печи до температуры около 3 ° L, имеет «английский» орехово-тостовый аспект, который отлично подходит для больших, полных портеров с большим количеством карамели. В портерах, в которых характеры обжарки являются передними и центральными, а количество кристаллического солода ограничено, более подходящим может быть домашний светлый солод более «чистого» качества — часто чуть ниже 2 ° L — может быть более подходящим.

Солодовость портера можно усилить, добавив в засыпку немного венского или мюнхенского солода.Это не было бы традиционным, но вы также можете использовать любой из них для 100% вашего базового солода.

Пивовары с экстрактом должны выбирать легкий солодовый экстракт для большинства своих сбраживаемых продуктов, а также крутое или частичное затирание обжаренных зерен и специальных солода для придания цвета и вкуса. Доступны экстракты темного солода; однако, если вы хотите изменить характер обжарки в портере, используйте легкий солодовый экстракт с крутым или частичным затором.

Терпкость

Пиво, содержащее более темные зерна, с большей вероятностью будет иметь некоторую терпкость.Это потому, что темно-обжаренный солод немного легче теряет танины в заторе. В темное пиво, такое как портер, добавлять меньше темного солода нельзя. Итак, стоит помнить о двух вещах. Во-первых, если вы не разбрызгиваете слишком много, вы, вероятно, не получите чрезмерной терпкости даже в самом темном портере. Следите за своими последними пробегами и не позволяйте им опускаться ниже 1,010 (или выше 5,8, если у вас есть pH-метр). Кроме того, вы можете остыть и попробовать небольшие образцы своих пробежек, направляя их в чайник.Как только у бегунов появится ощущение морщинистости и сушки, прекратите сбор сусла.

Наконец, имейте в виду, что намек на терпкость в портере, особенно в агрессивном крепком портере, — это неплохо. В большинстве сортов пива, особенно в светлых сортах пива с ароматизаторами, пивовары стремятся минимизировать терпкость. Однако небольшое количество в темном пиве на самом деле может быть полезным — приятным ощущением сушения в послевкусии. Как и во многих других вещах, все зависит от степени.

Затирание и замачивание

Для производителей цельнозерновых пивоварен достаточно одного настаиваемого затора для портера.Чтобы пиво получилось более округлым и насыщенным, перемешайте его при температуре от 152 ° F (67 ° C) до 156 ° F (69 ° C). Размять при температуре 168 ° F (76 ° C), когда затор готов, чтобы (в основном) остановить ферментативную активность. Кроме того, нет абсолютно никаких причин расширять затор за пределы точки, в которой йодный тест показывает, что все крахмалы превращаются.

Чтобы пиво было более сухим, взбивайте при температуре 148–150 ° F (64–66 ° C) в течение примерно 60 минут. В более сухом пиве будет подчеркнут характер обжарки, а в вашем портере будет элемент, напоминающий сухой стаут.Толщина затора 1,25–1,5 кварты / фунт.

(2,6–3,1 л / кг) будет работать независимо от температуры затора. В любом случае, как упоминалось выше, не переусердствуйте. Прекратите собирать сусло в подходящее время и — при необходимости, в пиво с более низкой плотностью — добавьте достаточно воды, чтобы достичь полного объема перед кипячением.

Пивовары с экстрактом могут либо замачивать зерна, либо делать частичное заторное сусло с добавлением базового солода. При замачивании солода поддерживайте температуру в диапазоне 150–156 ° F (66–69 ° C) и соотношение количества щелока к зерну ниже 3.0 квартов / фунт. (6,3 л / кг).

Выбор хмеля

Какао и кофе горькие. Хмель горький. Могут ли эти элементы существовать бок о бок в портере — они точно могут!

Поскольку портер родом из Англии, многие домашние пивовары выбирают для своих пивоваров английский хмель. И весь классический английский хмель подойдет для портера. Один из моих любимых хмелей для портера — Northern Brewer. Northern Brewer часто описывают как мяту, и, ну да ладно, приятны ли шоколад и мята вместе? (Подсказка: да.) Как и в случае с базовым солодом, не думайте, что выбор хмеля не имеет значения.

Количество добавляемого хмеля зависит от вашего вкуса. Как правило, в портерах, в которых больше внимания уделяется шоколаду, карамели, сладости или другим «мягким» вкусам, меньше внимания уделяется хмелевой горечи. (BJCP указывает диапазон от 18 до 35 IBU для коричневых портеров.) В портерах с более острым характером обжарки большее количество хмеля обеспечивает хороший баланс. (BJCP перечисляет 25–50 + IBU как диапазон для крепких портеров.) В крепком портере хмель должен иметь достаточно характера, чтобы конкурировать с другими горькими вкусами. Это, на мой взгляд, место, где сияет хмель с высоким содержанием когумулона.

«Непивные» ингредиенты

Портер — один из лучших стилей для добавления «других» вкусов. Вы можете, например, подчеркнуть шоколадный и кофейный вкус и аромат настоящего шоколада или настоящего кофе. Вы можете сочетать шоколадные нотки в портере с другими ароматами, которые часто встречаются в сочетании с шоколадом в кулинарии; к ним относятся малина, ваниль, почти все сладкое — и даже немного теплого перца чили.Копченые портеры тоже могут быть отличными. Портер — это стиль пива, в котором стоит думать, как повар, когда вы формулируете рецепт.

Вода с высоким содержанием карбонатов

Хорошая пивоваренная вода (почти) без запаха; Однако при приготовлении портера нужно обращать внимание на воду, чтобы получить лучший характер от темных зерен. В любом заторе ионы кальция в пивоваренном растворе реагируют с фосфатами солода с образованием кислоты. При варке темного пива темные зерна добавляют дополнительную кислотность.При варке темного пива с использованием воды с низким содержанием карбонатов pH сусла и пива может упасть довольно низко, и полученное пиво может иметь жидкий и кислый вкус. При более высоком уровне карбонатов pH будет в правильном диапазоне, и характер темного зерна будет иметь полный, богатый характер шоколада / кофе / жареного.

Чтобы противодействовать кислотам в заторе, вы можете добавить карбонат кальция (мел) или бикарбонат натрия (пищевая сода). Добавление мела добавляет кальций вместе с карбонатом, и эти два фактора частично компенсируют друг друга с точки зрения их влияния на pH.Если в вашей пивоваренной воде недостаточно кальция или вам нужно лишь немного отрегулировать pH затора, мел — хороший выбор. Если у вас уже достаточно кальция в воде или вам нужно относительно сильно изменить pH, пищевая сода может быть лучшим выбором. (Примечание: не используйте пищевую соду, которая использовалась ранее для поглощения запахов из вашего холодильника.)

Если у вас есть копия отчета о воде и программное обеспечение для пивоварения, вы можете рассчитать профиль воды, который подойдет вашему носильщику.Большинство пакетов программного обеспечения для пивоварения рассчитывают остаточную щелочность — количество щелочности, «остающееся» после учета влияния кальция — для вашей пивоваренной воды на основе уровней различных минералов и ионов в вашей воде. Вода с более высоким уровнем остаточной щелочности, от 3,5 до 5,5, лучше всего подходит для портера.

Другой вариант для цельнозернового пивовара — размешать в портере его «обычный» пивоваренный раствор, затем при необходимости добавить бикарбонат натрия, пока pH затора не поднимется до 5.2 до 5.4.

Чтобы приготовить отличный портер, не обязательно настраивать химический состав воды. Таким образом, вы можете использовать подход, основанный больше на «догадках», и при этом получить отличные результаты, особенно если вы варите портер более одного раза.

Для пивовара из цельнозернового пива, который ранее не корректировал свой химический состав воды, вот быстрый и грязный подход к добавлению карбоната натрия для портера. Если лучшее пиво, которое вы когда-либо варили на неочищенной воде, было светлым, добавьте 1.5–2,5 ч. Л. пищевой соды на 5 галлонов (19 л) затора. Если ваше лучшее пиво было светло-янтарным, добавьте 1,0–1,5 чайной ложки. на 5 галлонов (19 л). Если темное янтарное пиво было вашей сильной стороной, добавьте 0,5–1 чайной ложки. на 5 галлонов (19 л). Наконец, если пиво коричневого или черного цвета постоянно затмевает ваши усилия по созданию более светлых оттенков, добавьте 0,0–0,5 чайной ложки. пищевой соды на 5 галлонов (19 л) пивоваренного раствора.

Пивовары с экстрактом и частичным затором сталкиваются со странной дилеммой при приготовлении портера. Все темные зерна для вашего портера замачиваются или протираются сравнительно небольшим количеством базового солода.Если вы не используете воду с очень высоким содержанием карбонатов, pH вашего затора или затора будет очень низким — ниже pH 5, а может быть, даже ниже 4. Поскольку все темные зерна «сконцентрированы» в крутом или частичном заторе, вы нужно много карбонатов в смеси, чтобы противодействовать кислотности. Таким образом, пивовары с экстрактом или частичным затором должны добавлять только половину запланированного количества мела или пищевой соды в свой пивоваренный раствор. Оставшуюся половину следует сразу же перемешать с заваркой или пюре.

После того, как вы смешали пивоваренный напиток, дайте ему попробовать.Никогда не позволяйте плану очистки воды ухудшать вкус воды.

Независимо от того, рассчитали ли вы остаточную щелочность с точностью до 3 знаков после запятой или просто увеличили количество карбонатов на основе приведенных выше рекомендаций, критически попробуйте портер и вносите любые дальнейшие корректировки только в том случае, если этого требует вкус вашего пива. Если ваш портер кислый на вкус, добавьте больше карбоната в следующий раз, когда будете его варить. С другой стороны, если вкус дряблый или хмелевой характер кажется слишком грубым, добавляйте меньше карбонатов в последующие партии.

Дрожжи и аттенюатор

Портеры можно варить на дрожжах для эля или лагера, но подавляющее большинство рецептов домашнего пивоварения требуют использования элевых дрожжей. В портере подойдут любые приличные элевые дрожжи в английском или американском стиле.

Для получения полнотелого пива выберите штамм дрожжей, который не является слишком разрыхляющим. Мой любимый сорт портера — сорт Wyeast 1968 (London ESB) / White Labs WLP002 (English Ale). По общему мнению, это дрожжи Фуллера, и из них получается отличный портер. Для более сухого пива любой аттенуативный штамм — мне нравится Wyeast 1056 (американский эль), White Labs WLP001 (калифорнийский эль), Safale US-05 или Nottingham — будет сбраживаться до более низкой конечной плотности.Пониженная сладость и полнота пива подчеркнут профиль обжарки и хмеля.

Заключение

В портере нужно уравновесить множество элементов. Ваши ингредиенты, вода, процедуры пивоварения и то, как вы справляетесь с ферментацией, — все это повлияет на то, как получится ваше пиво. К счастью, у носильщиков есть «золотая середина». Любой приличный рецепт, сваренный на приемлемой воде, отлично подойдет грамотному домашнему пивовару. После приготовления первого портера вы, надеюсь, сможете воспользоваться практическими советами из этой статьи, чтобы настроить соответствующие параметры и создать свою собственную идеальную пинту портера.

Крис Колби варит портер из богатой карбонатами, «очень густой» воды из Бастропа, штат Техас.

РЕЦЕПТЫ ПОРТЕРА

Paranthropus Porter

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1,054 FG = 1,014
IBU = 46 SRM = 34 ABV = 5,2%

Надежный портер с приятным балансом между острым привкусом черного лакированного солода и хмелевой горечью. Ноты шоколада смешиваются с английским хмелем в носу. Он занял первое место в категории темного пива Austin ZEALOTS 2004 Homebrew Inquisition.Не пропускайте дрожжевую закваску, так как без нее пиво не развалится должным образом.

Ингредиенты
7,75 фунта. (3,5 кг) английский 2-рядный пэйл-эль солод
2,0 фунта. (0,91 кг) мюнхенского солода (10 ° L)
8,0 унций. (0,23 кг) кристаллического солода (40 ° L)
5,0 унций. (0,14 кг) кристаллического солода (60 ° L)
7,0 унций. (0,20 кг) шоколадного солода
5,0 унций. (0,14 кг) черный патентный солод
3,0 унции. (85 г) жареного ячменя (500 ° L)
11,3 AAU хмеля Northern Brewer (60 мин.) (1,3 унции./ 35 г 9,0% альфа-кислот)
0,5 унции. (14 г) хмель First Gold (15 мин.)
0,5 унции. (14 г) хмель First Gold (0 мин.)
Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (английский эль) дрожжи (1,5 л закваски / ~ 1,5 л закваски)
Кукурузный сахар 7/8 стакана (для прайминга)

Step by Step
Затирать при 154 ° F (68 ° C) в течение 50 минут в 15 литрах (14 л) воды для пивоварения (ликера). Размять при температуре 168 ° F (76 ° C). Варите сусло в течение 90 минут, добавляя хмель время, указанное в списке ингредиентов.Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C).

Вариант экстракта:
Исключите солод для светлого эля, уменьшите количество мюнхенского солода до 2,5 унций. (71 г) и добавьте 2 фунта 11 унций. (1,2 кг) сушеного солодового экстракта Muntons Light и 3,3 фунта. (1,5 кг) жидкого солодового экстракта Muntons Light к списку ингредиентов. Замочите измельченные зерна при 154 ° F (68 ° C) в 2,5 литрах (2,3 л) воды в течение 45 минут. Промойте зерна 1 литром (~ 1 л) воды при 170 ° F (77 ° C). Добавьте воды, чтобы получилось 13 л (3,5 галлона), добавьте высушенный солодовый экстракт и доведите до кипения.Варить 60 минут, добавляя хмель, время, указанное в списке ингредиентов. (Не позволяйте объему кипячения опускаться ниже 3,0 галлона / 11 л; если это произойдет, добавьте кипящую воду.) Добавьте жидкий солодовый экстракт за 15 минут до кипения. Охладите сусло, затем перенесите в ферментер. Долейте прохладную воду до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C). Одно пиво падает прямо в бочонок или ведро для розлива. (Другими словами, пропустите вторичный ферментер.)

Вариант с мелассой и лакричником:
Добавьте одну 12 унций.(355 мл) бутылка несульфированной патоки Granny’s и 2,0 дюйма (5,1 см) пивоваренной солодки за последние 15 минут кипячения.

Портер четвертой четверти

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1,044 FG = 1,009
IBU = 30 SRM = 24 ABV = 4,6%

A с более высокой степенью сбраживания, менее карамельный вариант коричневого портера. Крепкий, но не подавляющий характер обжарки занимает центральное место в этом сбалансированном питьевом элеме. Коричневый портер с сессионной пивной чувствительностью темного мягкого или сухого стаута.Пригласите к себе нескольких приятелей — даже тех, кто «не любит темное пиво», — и этот бочонок портера заработает уже к четвертой четверти.

Ингредиенты
4,0 фунта. (1,8 кг) 2-рядный светлый солод США
3,0 фунта. (1,4 кг) мюнхенского солода (10 ° L)
8,0 унций. (0,23 кг) кристаллического солода (40 ° L)
6,0 унций. (0,17 кг) шоколадного солода
2,0 унции. (57 г) черный патентный солод
1.0 унция. (28 г) жареного ячменя (500 ° L)
0,75 фунта (0,23 кг) тростникового сахара
8,0 AAU хмеля Willamette (60 минут) (1.45 г 5,0% альфа-кислот)
Wyeast 1056 (американский эль), дрожжи White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или Safale S-05 (1,5 литра / ~ 1,5 л дрожжевой закваски)
7/8 стакана кукурузного сахара (для грунтования)

Пошагово
Затирать при 149 ° F (65 ° C) в течение 60 минут за 10 кварт. (9,5 л) пивоваренного раствора. Соберите около 5 галлонов (19 л) сусла — прекратите сбор сусла, если удельный вес сусла упадет ниже 1,010 — и добавьте воды, чтобы получилось 6,0 галлона (23 л). Варить 60 минут, добавляя хмель, время, указанное в списке ингредиентов.Добавьте тростниковый сахар и доведите до кипения в течение последних 15 минут. Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C).

Вариант частичного затора:
Исключить светлый солод. Добавьте 3,0 фунта. (1,4 кг) жидкого солодового экстракта Coopers Light в список ингредиентов. Используйте охладитель для напитков объемом 2,0 галлона (7,6 л) в качестве резервуара для частичного затора. Размять при 149 ° F (65 ° C) в течение 60 минут в 5,5 литрах (5,2 л) пивоваренного раствора. Соберите первое сусло и добавьте воды в охладитель, чтобы восстановить прежний уровень жидкости. Соберите второе сусло, добавьте воды в сусло в котелке, чтобы получилось 3.0 галлонов (11 л). Довести сусло до кипения. (Перед кипячением DME не добавляют.) Варите сусло в течение 60 минут, добавляя хмель время, указанное в списке ингредиентов. Добавьте жидкий солодовый экстракт и сахар и оставьте кипеть в течение 15 минут. Охладите сусло (возможно, поместив варочный котел в раковину с холодной водой), затем перенесите в ферментер. Долейте прохладную воду до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C).

«The Bellhop» (Raspberry Porter)

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1.048 FG = 1,012
IBU = 34 SRM = 31 ABV = 4,6%

Носильщик среднего класса с малиной. Вкус и аромат портера преобладают в этом напитке, но оба дополнены нотками малины. Фруктовое пиво, которым может насладиться даже парень, но которое также говорит: «Эй, дамы!»

Ингредиенты
6,25 фунта. (2,8 кг) 2-рядный светлый солод США
2,0 фунта. (0,91 кг) мюнхенского солода (10 ° L)
1,0 фунта (0,45 кг) кристаллического солода (30 ° L)
9,0 унций. (0,26 кг) шоколадного солода
5.0 унций. (0,14 г) черный патентный солод
4,5 фунта. (2,0 кг) малины
9 AAU хмеля Magnum (60 мин.) (0,56 унции / 16 г 16% альфа-кислот)
дрожжи Wyeast 1272 (American II Ale) или White Labs WLP051 (California V Ale) (1,5 литра / ~ 1,5 л дрожжевой закваски)
1 стакан кукурузного сахара (для прайминга)

Step by Step
Размять при 152 ° F (67 ° C) в течение 60 минут в 13 квартах (12 л) пивоваренного раствора. Варить 75 минут, добавляя хмель, время, указанное в списке ингредиентов. Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C).После завершения первичного брожения добавьте малину в продезинфицированное ведро и разлейте сверху пиво. (Вам не нужно ничего предпринимать, чтобы попытаться продезинфицировать фрукты.) Дайте пиву остыть в контакте с фруктами примерно на неделю. (Вы увидите немного возобновленного брожения из сахаров в малине. Это должно длиться только день или два.)

Вариант экстракта:
Не используйте светлый солод и уменьшите количество мюнхенского солода до 2,0 унций. (57 г). Добавьте 2,0 фунта. (0,91 кг) сухого солодового экстракта Briess Light и 3.3 фунта. (1,5 кг) жидкого солодового экстракта Briess Light. Выдержите зерна при температуре 67 ° C (152 ° F) в течение 50 минут в 3,0 квартах (2,8 кг) воды. Промойте зерна 1,5 литрами (1,5 л) горячей воды (170 ° F / 77 ° C). Добавьте воды, чтобы получилось 3,0 галлона (11 л), добавьте высушенный солодовый экстракт и доведите до кипения. Варить 60 минут, добавляя хмель, время, указанное в списке ингредиентов. Добавьте жидкий солодовый экстракт за 15 минут до кипения. Охладите сусло, затем перенесите в ферментер. Долейте прохладную воду до 5 галлонов (19 л), аэрируйте и внесите дрожжи.Ферментируйте при 68 ° F (20 ° C). По окончании первичного брожения добавьте малину в ведро для дезинфекции и переложите сверху пиво. Дайте пиву остыть в контакте с фруктами примерно неделю. (Вы увидите немного возобновленного брожения из сахаров в малине. Это должно длиться всего день или два.)

Грибной ячменный суп для души

В последний раз, когда я видел свою подругу Ди, она приготовила грибной ячмень. Суп для меня и Большого папы. Я почувствовал его восхитительный аромат, как только вошел в ее дом.

Мы путешествовали по стране, от Сиэтла до города за пределами Бостона, чтобы навестить Ди и ее мужа Гейлена. Она была госпитализирована на несколько недель из-за осложнений рака груди IV стадии. Думаю, она была дома всего пару дней.

Я хотел видеть Ди, как никого не касается. Мы с Большим Папой поженились всего несколько месяцев назад. Ди надеялся быть на нашей свадьбе. На самом деле, я спросил, будет ли она говорить и сказать несколько слов о том, что нужно для создания счастливого и длительного брака.Я знал, что она сделала бы все, чтобы быть там, и ее отсутствие сказало мне, насколько она больна на самом деле.

Прошло слишком много лет с тех пор, как я ее видел. Жить на противоположных концах страны было непросто, но нам удавалось поддерживать нашу дружбу благодаря карточкам и телефонным звонкам. Неважно, какое расстояние или время разделяло нас, как только мы начинали разговаривать, меня успокаивал знакомый звук ее голоса.

В этот день я хотел бы приготовить суп для Ди.Когда я обнял ее, чтобы обнять, я почувствовал ее ребра. Некоторое время мы стояли там, просто обнимаясь, оба со слезами на глазах. Затем она пригласила нас сесть за их столик, рассказать истории и полакомиться грибным ячменным супом.

Мои воспоминания о грибном ячменном супе и Ди восходят на тридцать лет назад, когда мы жили в одном доме на Колледж-авеню, когда мы были студентами Корнельского университета. Мы оба любили готовить что-нибудь вместе на кухне нашего маленького белого домика.

рецептов из Moosewood Cookbook были нашими любимыми, и в тех редких случаях, когда мы могли себе это позволить, мы ходили в ресторан пообедать. В частности, мы часто готовили грибной ячменный суп. Можно было почти сказать, что это был «наш суп». Я знаю, что никогда не смогу приготовить этот суп и не думать о Ди.

Ди умер в субботу, 20 декабря прошлого года. Я получил новости в воскресенье утром. Сиэтл был по колено в снегу. Город стоял неподвижно. Автобусы не ходили, и ехать было невозможно.

Большую часть воскресенья я провел в печали. Я чувствовал себя опустошенным, зная, что Ди больше не было в этом мире. В понедельник я надел ботинки и прошел по снегу примерно милю до Essential Baking Company. Я подумал, что побалую себя чашкой горячего чая и проведу день, ведя себя спокойно.

Открыв дверь, меня встретила доска, на которой мелом были написаны новости дня. Суп: Ячмень грибной. Я подошел к стойке и заказал свой чай. Пока я ждал бариста, на кухне появился готовый заказ: «Сэндвич для Ди.«Я практически потеряла сознание от удивления и недоверия. Молодая девушка подошла к прилавку и забрала свой заказ. Я улыбнулся ей со слезами на глазах.

Я не из тех, кто верит в свою интуицию, хотя должен. Со мной такое случается достаточно часто. Я знаю, что в тот момент Ди улыбалась мне, давая мне понять, что, хотя она может уйти с этой земли, она никогда не покинет мое сердце.

Трудно написать эту историю о рецепте, который я люблю, особенно когда память напоминает мне о потере.В большинстве случаев мне очень приятно думать о еде и готовке. Нет ничего лучше, чем приготовить еду и разделить ее с теми, кого я люблю. Но еда — источник утешения как в хорошие, так и в тяжелые времена.

Итак, как только моя кухня будет в рабочем состоянии, я буду готовить грибной ячменный суп. Пока я помешиваю кастрюлю, я уверен, что увеличу коэффициент соли с несколькими слезами, и я также буду помнить Ди с любовью. Наша дружба укреплялась за множеством тарелок хорошего супа.Нет ничего лучше грибного ячменного супа из Поваренной книги Moosewood, чтобы успокоить мою душу.

Грибной ячменный суп из Поваренной книги Moosewood

Обслуживает 8

Состав

1/2 стакана сырой перловой крупы
3 столовые ложки масла
1 / 2-1 чайная ложка соли
3-4 столовые ложки тамари или соевого соуса
4 столовые ложки сухого хереса
6-1 / 2 стакана бульона или воды
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
2 средних измельченных зубчика чеснока
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
свежий молотый черный перец

Приготовление
Приготовьте ячмень в 1-1 / 2 стакана бульона или воды в большой кастрюле или голландской печи.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите, пока ячмень не станет мягким (20-30 минут). Добавьте оставшийся бульон или воду, тамари и шерри.

Тем временем растопите масло в сковороде. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте около 5 минут на среднем огне. Добавьте грибы и посолите. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, пока все не станет очень мягким (около 10-12 минут).

Добавьте соте со всей жидкостью к приготовленному ячменю. Добавить свежий молотый черный перец по вкусу и тушить, частично прикрыв крышкой, еще 20 минут.Подавать с ломтиком сытного хлеба. Добавьте любовь.

Загляните в серию WanderFood по средам, чтобы узнать больше о вкусных блюдах!

11 Невероятные преимущества ячменного чая

Ячменный чай дает много преимуществ, потому что он может улучшить кровообращение, лечить кожные заболевания, предотвратить хронические заболевания и успокоить желудок. Он также помогает стимулировать мужскую фертильность, предотвращает диабет, помогает похудеть, очищает кровь и укрепляет иммунную систему.

Что такое ячменный чай?

Ячменный чай является основным напитком во многих странах, в первую очередь в Корее, Японии и Китае, где он известен как борича, мугича и майча соответственно. Жареный ячменный чай, употребляемый как в холодном, так и в горячем виде, представляет собой восхитительный, освежающий, ореховый и ароматный напиток, который постепенно становится все популярнее. ^[1]

Пищевая ценность ячменного чая

Его впечатляющий спектр полезных для здоровья свойств благодаря высоким концентрациям витаминов А, С, антиоксидантов, аминокислот, селена, мелатонина и триптофана.Кроме того, минимальное содержание кофеина делает его отличным выбором для тех, кто хочет сократить потребление калорий и улучшить общее состояние здоровья.

Посмотреть видео: 7 преимуществ ячменного чая для здоровья

7 причин, по которым вы должны добавить ячменный чай в свой рацион | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[2]

Польза ячменного чая для здоровья

Ячменный чай полезен для здоровья:

Здоровье пищеварительной системы

Ячменный чай является природным антацидом, он помогает сбалансировать избыточную кислотность в кишечнике. и предотвратить кислотный рефлюкс.Кроме того, ячмень и чай из ячменя богаты клетчаткой, которая может облегчить запор и способствовать здоровому опорожнению кишечника, тем самым уменьшая запор, геморрой, вздутие живота, спазмы и расстройство желудка. ^[3]

Антиоксидантная способность

Ячменный чай имеет очень приятный аромат. Фото: Shutterstock

В этом чае содержится ряд антиоксидантных соединений, а также важные минералы, такие как селен, которые действуют на организм, предотвращая окислительный стресс и помогая избежать хронических заболеваний. ^[4]

Иммунная система

Высокий уровень витамина С, присутствующий в ячменном чае, может дать вашей иммунной системе необходимый импульс, способствуя выработке белых кровяных телец, а также действуя как антиоксидант и противодействуя негативным эффектам. свободных радикалов.

Circulation

Ячменный чай обладает стимулирующим действием и может усиливать кровоток, в частности, действуя как антикоагулянт. Это может снизить ваши шансы на образование тромбов, а также предотвратить атеросклероз, сердечные приступы, инсульт и другие сердечно-сосудистые осложнения. ^[5]

Снотворное средство

Уровни триптофана и мелатонина, обнаруженные в ячменном чае, делают его отличным снотворным. Если вы страдаете бессонницей, беспокойной ночью или регулярно прерывающимся сном, эти соединения могут вызвать выброс нейротрансмиттеров в головном мозге и помочь вам погрузиться в спокойный сон с последующим ощущением свежести по утрам.

Фертильность

Селен — не минерал, о котором вы часто слышите, но он имеет решающее значение для определенных аспектов мужской фертильности и может защитить здоровье простаты.Ячмень — хороший источник селена, который, согласно отчету доктора Чжиган Цуй и доктора Дэчжун Лю, опубликованного в журнале Medicine (Baltimore) Journal, может предотвратить рак простаты. В отчете сделан вывод об обратной зависимости между уровнем селена в сыворотке крови и риском рака простаты. ^[6]

Диабет

Ячменный чай отличается низким содержанием сахара, несмотря на его естественную сладость, и помогает регулировать уровень сахара в крови и баланс инсулина в организме. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food and Drug Analysis , высокая антиоксидантная активность фитохимических веществ, присутствующих в ячмене, делает его полезным естественным средством для профилактики диабета.Помимо антиоксидантных свойств фитохимических веществ ячменя, фитохимические соединения ячменя обладают сильным противовоспалительным действием и, таким образом, могут снизить риск диабета и ожирения. ^[7]

Снижение веса

Чай из ячменя также очень низкокалорийен, но может заставить вас чувствовать себя сытым благодаря богатому содержанию витаминов, минералов и питательных веществ, содержащихся в чае. Это может помочь людям избежать перекусов между приемами пищи и переедания, одновременно стимулируя метаболизм, так что пассивное сжигание жира может происходить более эффективно. ^[8]

Воспаление

Противовоспалительные соединения, содержащиеся в ячменном чае, отлично подходят для лечения боли в суставах, артрита, подагры, окислительного стресса и других воспалений во всем организме. Содержащиеся в нем антиоксиданты отлично подходят для всех видов воспалительных состояний, в том числе при нейродегенеративных и хронических заболеваниях. ^[9]

Беременные женщины

Хотя большинство травяных чаев не рекомендуются беременным женщинам, ячменный чай содержит достаточное количество калия, ниацина, железа, кальция, фолиевой кислоты и других важных питательных веществ для беременности.Также известно, что он предотвращает гестационный диабет, коагулирует кровь для предотвращения чрезмерного кровотечения во время родов и предотвращает определенные врожденные дефекты, такие как расщелина позвоночника и дефекты нервной трубки. ^[10]

Уход за кожей

Антиоксиданты входят в состав ячменного чая во многих формах, и все они могут помочь при окислительном стрессе в организме, который вызывает преждевременное старение, морщины и пигментные пятна. Эти полезные соединения также могут улучшить эластичность кожи и надолго сохранить вашу молодость!

Вкус ячменного чая

Вкус ячменного чая обычно ореховый, теплый и ароматный, но все зависит от типа ячменя, который вы используете, степени его обжарки и от того, подаете ли вы чай холодным или теплым. .Многие сравнивают его вкус с кофе, а еще он имеет темный оттенок, как всем любимый утренний напиток с кофеином.

Однако он явно менее горький, чем кофе и чай, что делает его идеальной заменой этим популярным напиткам. Он обладает естественной сладостью, поэтому не требует сахара, лимона или меда, хотя некоторые люди предпочитают добавлять в чай ​​из ячменя натуральный подсластитель. Его не следует путать с ячменной водой, распространенным напитком в Соединенном Королевстве, который готовится иначе и больше похож на лимонад, чем на кофе или чай.

Как приготовить ячменный чай?

Для приготовления ячменного чая (корейского Boricha) в домашних условиях потребуется только ячмень, вода, сковорода, кофейный фильтр, большой кувшин и около часа вашего времени! Чтобы сделать этот рецепт еще проще, вы можете купить предварительно обжаренный ячмень практически на любом азиатском рынке. В противном случае просто купите нормальный ячмень и выполните эти простые шаги, чтобы получить освежающий летний напиток или теплое зимнее угощение! ^[11]

• 6 столовых ложек молотого жареного ячменя
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка меда по желанию
• лимон по желанию

• Если вы используете необжаренный ячмень, добавьте зерна ячменя в сковороду и обжарьте их, время от времени встряхивая, пока они не станут насыщенными, темно-коричневыми.

• После того, как зерна обжарены, дайте им остыть перед добавлением в пустую мельницу для перца или кофемолку. Измельчите жареный ячмень в мелкий порошок.

• Доведите воду до кипения в кастрюле, затем добавьте молотый жареный ячмень. Уменьшите огонь до кипения, время от времени помешивая.

• Дайте чаю немного остыть. Это может занять 5-6 минут. Затем процедите смесь в кувшин. Вы можете использовать кофейный фильтр или марлю, чтобы отфильтровать мелкие зерна ячменя.

• Поставьте кувшин в холодильник для холодного ячменного чая или сразу подавайте к теплому чаю.

• Добавьте мед или лимон по вкусу и наслаждайтесь!

Ячменный чай не содержит кофеина. Однако некоторые производители ячменного чая могут добавлять кофеин в предварительно обжаренный молотый ячмень. Поэтому не забудьте проверить этикетку с питанием.

Ячменный чай Побочные эффекты

Как чай на основе злаков, он может представлять опасность для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, и его также следует принимать с некоторой осторожностью людям с диабетом, поскольку он может взаимодействовать с некоторые лекарства, обычно назначаемые диабетикам.

• Непереносимость глютена : чай содержит глютеносодержащее зерно, и его следует избегать людям с чувствительностью к глютену. поскольку это может привести к осложнениям ^[14]
• Лекарства от гипергликемии : Снижающие уровень сахара в крови свойства ячменного чая могут быть опасны для тех, кто уже принимает лекарства от гипергликемии.Поэтому в этом случае вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион.
• Грудное вскармливание : На самом деле ячменный чай имеет много преимуществ для беременных и не содержит известных токсинов, которые могли бы быть опасными. Однако это не рекомендуется кормящим матерям, так как это может замедлить или остановить лактацию.

Запеканка из летних овощей и ячменя

Эта запеканка из летних овощей и ячменя, очевидно, полна питательных веществ, но также является фантастическим естественным «очищающим средством» для вашего рациона.

Задача Recipe Redux в этом месяце заключалась в создании рецепта из сезонных продуктов. Мне нравится эта задача, поскольку она настолько универсальна, и я практически еженедельно готовлю другое основное блюдо или гарнир из сезонных продуктов. И после выходных, когда я ел вне дома и не особо внимательно следил за тем, что ем, это была идеальная еда, возвращающая меня к здоровому питанию, в которой я нуждался.

Может быть, в эти выходные вы слишком баловались вкусным мороженым или выпили слишком много напитков для взрослых.Употребление большего количества продуктов, таких как запеканка из летних овощей и ячменя, может помочь вам вернуться к здоровому питанию.

Блюдо диетолога

Так вы обратили внимание на фразу «естественное очищение», которую я использовал в первой строке этого поста? Что ж, это определенно не научная фраза, используемая в мире питания или медицины. Это мое описание того, как я стараюсь придерживаться нормальной сбалансированной диеты. Я должен признать, что презираю слово «очищать», когда речь идет об очистке кишечника.Знаете ли вы, что ваше тело довольно хорошо самоочищается, особенно когда вы питаетесь здоровой пищей и водой? Пищевые волокна, например, являются отличным способом сохранить здоровье кишечника за счет регулярной работы кишечника, а также помогут вам чувствовать себя более сытыми, что, в свою очередь, поможет вам достичь или поддерживать здоровый вес.

«Очищение» на 3, 5 или 7 дней, скорее всего, заставит вас чувствовать себя несчастным в течение этого времени, вы сбросите много воды, а затем расстроитесь из-за того, что вы вернули вес, потерянный во время очищения.Я признаю, что никогда не пробовал «очищение» и не планирую его, но с моим научным опытом я лично буду придерживаться разумных с точки зрения питания методов питания.

Независимо от вашего взгляда на очищение, если вам нравятся овощи и вы хотите попробовать здоровую пищу, попробуйте эту запеканку, она — победитель в моем доме!

Запеканка из летних овощей и ячменя

Питательное и сытное блюдо, которое можно есть как гарнир или целиком!

20 Время приготовления

35 Время приготовления

55 Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 стакана нарезанных цукини
• 2 стакана нарезанного летнего кабачка
• 1 стакан нарезанного лука
• 4 стакана капусты, нарезанного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 стакан ячменя, приготовленного 2

, рубленый

• 1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозерновой муки
• 2 яйца
• 4 унции.мягкий сыр невшатель
• 1/4 стакана обезжиренного молока
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан 2% острого сыра чеддер
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки сушеный тимьян
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте лук и измельченный чеснок в сковороду примерно на 5 минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте капусту и куриный бульон. Когда капуста завянет, добавьте кабачки и кабачки.
5. В небольшой миске взбейте яйца и молоко.
6. Когда кабачки и кабачки станут мягкими, добавьте сыр невшатель, ячмень, сыр и специи примерно через 5 минут. Снимите с огня и добавьте смесь молока и яиц.
7. Добавьте смесь в форму для запекания на 2 1/2 литра, опрысканную антипригарным кулинарным спреем.
8. Посыпать панировочными сухарями из цельнозерновой муки.
9. Выпекать 35 минут или до полной готовности.

7.8.1.2

50

https://www.chocolateslopes.com/summer-vegetable-and-barley-casserole/

Питание

Калорийность: 302 ккал

Углеводы: 33 г

Жиры: 13 г

Натрий: 321 г

Холестерин: 76 г

Белок: 15 г

Клетчатка: 6 г

Вот еще несколько овощных гарниров от Chocolate Slopes. Не забудьте проверить несколько креативных и вкусных рецептов от других участников Recipe Redux ниже.

Итальянский овощной салат с пастой

Салат Freekeh со шпинатом

Сливочный салат из брокколи с сушеной клюквой

Этот пост с летними овощами и ячменными запеканками впервые появился на Шоколадных склонах.

© 2015 Кристи Хегнер Политика конфиденциальности и раскрытия информации

Связанные

Ячмень и чоризо для Гайнца — коллектив пожимания плечами

Углеводы очень важны, когда речь идет об увеличении силы и размере .Но при этом постоянное есть рис и картофель может стать немного скучным, независимо от того, насколько творчески вы подходите к кухне.

Чтобы помочь вам выработать привычку есть больше после тренировки, я подумал, что поделюсь восхитительным рецептом, который включает часто недостаточно используемый углевод для наращивания мышечной массы, ячмень . Он был достаточно хорош, чтобы поддерживать Roman Gladiators в боевой форме, даже если в рационе почти не было мяса. Так что, я думаю, он также идеален после тяжелых WOD.

Приготовленный ячмень содержит больше углеводов на ½ стакана, чем рис или сладкий картофель (всего около 32 г).У него также довольно низкий гликемический индекс, в отличие от риса, поэтому вы можете быстро предпочесть его в послетренировочные приемы пищи.

Если вам нужно увеличить количество калорий, я могу вам помочь. Посмотрите мой рецепт ячменя с мускатной тыквой и дымным чоризо. Всего в одной порции содержится около 54 граммов высококачественных углеводов. Добавьте к этому немного белка и полезные специи, и вы получите чертовски вкусную еду!

Чоризо, самое сексуальное мясо в форме трубочки.

Состав

Вот что вам нужно, чтобы накормить 2–3 человек, а может быть, только 1 действительно голодного штангиста:

• 1 фунт измельченной мускатной тыквы. Лучше всего подойдут маленькие кубики.
• 8 маленьких грибов Портобелло, разрезанных на четвертинки.
• 3 измельченных зубчика чеснока.
• 2 чайные ложки копченого перца.
• 1 чайная ложка куркумы.
• 2 столовые ложки оливкового или кокосового масла.
• 2 стакана вареного ячменя, желательно без оболочки.Я всегда заранее готовлю что-нибудь в холодильнике.
• 2 сосиски чоризо или 2–3 органических куриных бедра на человека.
• 2 мелко нарезанных зеленых луковицы.
• Горсть свежемолотого базилика.

Примечания: Вы можете использовать курицу, если трудно найти хороший чоризо, но вам нужно добавить много аромата. Вот отличный маринад, который можно хранить в холодильнике и использовать во время приготовления еды.

Для 8 бедер:

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 1-2 чайные ложки кайенского перца.
• 2 измельченных зубчика чеснока.
• ½ чайной ложки душистого перца.
• ½ чайной ложки молотой куркумы.
• ½ чайной ложки молотого тмина.

Смешайте курицу со специями. Поместите его в пакет для заморозки, а затем замариновайте мясо в холодильнике в течение часа перед приготовлением на гриле.

Ячмень — отличный заменитель риса, он отлично подходит для тренировок и роста мышц.

#WindowofGainz

Метод

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте кабачки и грибы маслом, затем приправьте все паприкой, куркумой и солью. Выложите все приседания на противень и варите 15 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут или пока кабачки не станут мягкими.

Едва легко приготовить, просто следуйте инструкциям на обратной стороне коробки.Я до кипения добавляю немного воды, затем убавляю огонь и тушу на медленном огне 1–1,5 часа. Когда он готов, он должен иметь твердый вкус, в отличие от риса, который может быть немного мягким.