Зефир с агар агаром рецепт в домашних условиях: Яблочный Зефир с агар агаром домашний рецепт с фото пошагово

Домашний яблочный зефир на агар-агаре пошаговый рецепт с фото

Десерты

Добавить в избранное

(4.7)3102

12 часов 1840 ккал. (217 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Домашний яблочный зефир на агар-агаре с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Домашний яблочный зефир на агар-агаре — вкусный, легкий десерт, который просто тает во рту. Есть несколько тонкостей приготовления зефира в домашних условиях. Например, яблоки надо брать кислых сортов, и чтобы получить нужную плотность зефира, нужно сироп довести до нужной густоты при варке. А еще можно взять не один белок а два, так зефир станет более пышным.

Домашний яблочный зефир на агар-агаре пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Для начала сделаем яблочное пюре. Для этого очищем яблоки.

#шаг 2

Режем их на четвертинки и отправляем в кастрюльку.

#шаг 3

Добавляем немного воды и на медленном огне доводим практически до состояния пюре.

#шаг 4

Пропускаем яблоки через сито.

#шаг 5

Яблочное пюре должно получится гладким и однородным.

#шаг 6

Добавляем в 125 гр.пюре сахара 100 гр и тщательно перемешиваем. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и доводим до кипения.  Нам нужно добиться полного растворения  сахара.

#шаг 7

Как сахар растворился снимем кастрюлю с огня, перекладываем пюре в небольшую емкость, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодное место. Пюре должно не просто остыть, а именно охладиться.

#шаг 8

Пока пюре остывает, варим сироп из воды, агар-агара и 400 гр. сахара. Для начала на среднем огне даем хорошо нагреться распущенному агар-агару в воде, и только потом добавляем сахар.

#шаг 9

В ковшик засыпаем агар-агар и воду. Перемешиваем.

#шаг 10

Добавляем сахар. Ставим на плиту на средний огонь.

#шаг 11

Одновременно в дежу миксера выкладываем охлажденное пюре и один белок. Включаем миксер на полную скорость.

#шаг 12

Взбиваем до стоячих пиков.

#шаг 13

Пока сироп не закипел медленно помешиваем. Когда сироп закипит образуется пышная пена, и она резка поднимается наверх. Поэтому ковшик берите высокий. С этого момента начинаем активно перемешивать сироп.

#шаг 14

Варим до «сопельки», когда сироп висит на лопатке, а не стекает. Примерно 5 минут после закипания.

#шаг 15

Уменьшаем скорость миксера до средней и вливаем сироп. Сироп не собираем со стенок кастрюли. Сколько стечет самостоятельно, этого и достаточно.

#шаг 16

Так взбиваем еще минуты 4.

#шаг 17

Когда масса немного остынет и станет плотной, зефир готов.

#шаг 18

Перекладываем массу в кондитерский мешок.

#шаг 19

И отсаживаем зефир на пекарскую бумагу половинки. Я вместо пекарской бумаги использую тефлоновой лист, а еще можно заменить его пищевой пленкой. И оставляем остывать их при комнатной температуре примерно на 12 часов.

#шаг 20

Затем берем половинки и слепляем их попарно. Для удобства обваливаем зефир в сахарной пудре.

#шаг 21

Вот такие получились домашние яблочные зефирки по ГОСТу, без магазинных не очень полезных добавок. Приятного аппетита!

Добавить в избранное

Как приготовить домашний яблочный зефир на агар-агаре?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления домашний яблочный зефир на агар-агаре с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления домашний яблочный зефир на агар-агаре Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу.  У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

…с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер.  Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Домашний зефир не уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.

Он имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, получается очень нежного розового цвета.

Для приготовления зефира можете использовать любые ягоды или фрукты с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится десерт.

В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, например, венское печенье.

Ингредиенты:

• Клюква — 400 г
• Сахар — 250 г + 475 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Агар Агар — 8-10 г
• Вода — 150 мл

Кроме того, в этом рецепте понадобится:

• Бумага для выпечки или силиконовый коврик
• Кухонные весы
• Сахарная пудра

Читайте также:

Рецепт домашнего зефира пошагово

В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса:

• Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
• Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
• Правильно взбитое пюре с белком. Оно должно быть густым, хорошо держать форму.
• Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.

1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре понадобится 250 г ягодного пюре.

Для этого примерно 400 г клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:

2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250 г готового пюре.

Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.

3. Засыпаем сахаром — 250 г. Перемешиваем, оставляем в сторону .

4. Агар-агар заливаем водой на 10 мин.

5. Ставим на сильный огонь. У меня на плите максимум 9, а ставлю на 8.

Когда смесь начнет закипать, добавляем 475 г сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах.

Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .

Всего на это у меня уходит около 5 минут — с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.

Убираем с огня, пусть остывает.

6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.

Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.

Когда вы достаете венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.

7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром. Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости. Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.

Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет — дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.

Итак, прекращать взбивать массу можно когда:

• Она посветлела, увеличилась в объеме.
• Сильно загустела, тяжело водить миксером по миске.
• Температура массы чуть выше температуры тела.

Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

8. Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.

9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .

10. Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.

Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, то десерт будет готов уже примерно через 8-12 часов.

Готовый зефир с легкостью отстает от пекарской бумаги.

11. Склеиваем вместе две половинки. Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое.
Посыпаем сахарной пудрой.

12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.

13. Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере.

Долго десерт не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что вы съедите его раньше!

Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Зефир на агаре (вариант) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всю кулинарную часть интернета охватила зефиро-мания. Я не стала исключением Легкий, нежный, натуральный зефир
На форуме уже есть рецепт зефира на агаре. Но мой вариант отличается пропорциями. Этим рецептом со мной поделилась Люба — Morskaya Позже я нашла аналогичный рецепт в кулинарном журнале в Инстаграмме, отличалось только количество агар-агара. Я уже провела ряд экспериментов, свои замечания напишу внизу.

Ингредиенты

ягоды свежие или замороженные	350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре)
яичный белок	1 шт (крупный, С0)
сахар	300 г
вода	75 мл
агар-агар	8 г
сахарная пудра	1 ст. л.
крахмал кукурузный	1/2 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем измельчить ягоды блендером.
Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать кубиками, сложить в миску и запечь в микроволновке на максимальной мощности в течение 1,5-2 минут. После чего измельчить блендером. Если пюре получилось жидковатым, то необходимо дополнительно его поварить в кастрюльке до густоты. Также яблочное пюре можно приготовить на плите: очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюльку, добавить капельку воду, накрыть крышкой и поварить на плите на небольшом огне, после чего протереть яблоко через сито либо измельчить блендером.

Отмерить 125 г готового пюре, добавить 100 г сахара и размешать до его полного растворения.
В чаше миксера смешать ягодное или фруктовое пюре с яичным белком и начать взбивать на средней скорости, через 3 минуты увеличить скорость до максимальной, чтоб пюре хорошо взбилось, «до пиков», и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.
Пока взбивается пюре с белком, в кастрюльку налить воду, добавить 150 г сахара и поставить на средний огонь. Оставшиеся 50 г сахара и агар-агар перемешать, и когда сахар полностью раствориться, всыпьте тонкой струйкой агар с сахаром в сироп и тщательно перемешать. Довести сироп до кипения и варить на среднем огне до температуры ~110 градусов (у кого нет термометра: до «сахарной нитки» — с ложки сироп должен стекать непрерывной «ниткой» — по времени 4-5 минут с момента закипания). Снять сироп с огня и оставить, чтоб прекратилось кипение. Продолжая взбивать, по краю чаши влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать до образования устойчивой густой блестящей массы.
Пока взбивается масса подготовить листы пекарской бумаги, кондитерский мешок и насадку. Сразу же зефирную массу переложить в мешок и отсадить зефир.

Оставить зефир для застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
По истечении времени смешать сахарную пудру и крахмал. Снять половинки зефира с бумаги, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.

Мои комментарии:
Агар-агар: Указанное количество агар-агара — оптимальное Я делала зефир с 6 г и с 10 г агара. С 6 г зефир выходит (на мой взгляд) слишком уж нежным, в нем не хватает упругости. А с 10 г наоборот — кажется, что этой упругости слишком много Конечно, все еще зависит от самого агар-агара — разных производителей агар может отличаться своими свойствами, но это устанавливается только опытным путем

Ягодное или фруктовое пюре должно быть густым. Иначе зефир рискует остаться липким. Правильный зефир почти не липкий сверху и легко отходит от бумаги. Идеальная консистенция пюре- «чтобы ложка стояла» Можно использовать самые разные ягоды: яблоко, черную смородину, клюкву, бруснику, жимолость, клубнику, как в чистом виде, так и смешивать ягоды с яблоком.
Сироп: в разных источниках по-разному описывается приготовление сиропа. Засыпать все вместе в кастрюлю, либо заранее замочить агар, нагреть и всыпать сахар. Вариант как у Алины в рецепте мне показался наиболее оптимальный.
Время подсыхания зефира варьируется от температуры и влажности в помещении, а также от влажности самого зефира и количества агара. У меня зефир готов в среднем через 8-10 часов.
Выход готового продукта у меня всегда разный: от 16 до 28 половинок
Надеюсь, эта информация будет кому-то полезной

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт с фото пошагово (ананас, клубника, манго)

Сегодня я поделюсь уникальным рецептом: как на основе яблочного пюре приготовить три разных вкуса зефира (клубничный, манго, ананасовый), причем эти фрукты будут в измельченном, сухом виде. Зефир получается настолько вкусным и ароматным, что теперь возиться с пюре манго или ананаса совершенно не хочется!

Ингредиенты:

• Яблочное пюре — 250 г
• Сахар (для яблочного пюре) — 130 г
• Агар-агар — 8 г (в рецептах зефира агар-агар заменять на желатин нельзя!)
• Вода — 130 г
• Белок яйца(С0) — 1 шт.
• Сахарный песок (в сироп) — 350 г
• Порошок измельченной  клубники — 1 cт. л. с горкой

Для зефира из манго или ананаса повторить все ингредиенты и добавить вместо измельченной клубники порошок из ананаса или манго

По этому же рецепту можно приготовить и чисто яблочный зефир, в этом случае не добавляется порошок из фруктов.

Как приготовить домашний зефир (пошаговый рецепт с фото)

Начнем с приготовления пюре. Примерно 500 г яблок тщательно промоем, обсушим и положим в форму для запекания или на противень. Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 220 С (режим Верх-Низ).

Можно предварительно освободить яблоки от сердцевинок, разрезать на части и очистить от кожуры. Я этого не делаю, вы можете поступать, как вам удобно.

Готовые яблоки немного остужаем и ложкой вынимаем всю мякоть.

Пюре обычно светлое, жидкое, с ложки течёт. Перетираем пюре через сито.

Теперь нам нужно уварить яблочное пюре до густой  консистенции (в готовом виде должно падать с ложки).
Перекладываем пюре в сотейник с толстым дном, и на огне чуть меньше среднего увариваем его до густого состояния.

Пюре станет темнее и гуще, за счет того, что жидкость выпарится. С ложки оно не течёт, а падает.

Отмеряем 250 грамм на весах, добавляем 130 г сахара и размешиваем в горячем пюре. Сюда же отправляем 1 ст л. измельченного ананаса /клубники/манго. Можно вернуть в сотейник и проварить до полного растворения сахара,можно дать постоять немного, чтобы сахар сам растворился.

Размешиваем, пюре меняет свой цвет, в зависимости от того, какой фрукт вы добавили.

Например, пюре после добавления манго становится вот такого яркого цвета:

А здесь в сотейнике анананс, он дает самый слабый оттенок.

Готовое пюре охлаждаем, чтобы белок не свернулся при взбивании.

Взбиваем пюре с белком для зефира

Охлажденное пюре перекладываем в большую удобную миску, так как зефирная масса очень сильно увеличивается в объеме. Добавляем белок 1 яйца СО, начинаем взбивать миксером.

Пюре с белком должны быть взбиты в пышную массу (я взбиваю до мягких пиков, до отчетливых следов от венчика на поверхности пюре).

Пюре отставляем в сторону и переходим к варке сиропа. Растягивать по времени эти процессы нельзя, в идеале — делать одновременно. Вы сможете себе это позволить, если имеете стационарный миксер.

Сахарный сироп для зефира

Сначала выкладываем порошок агара (8 г)  в сотейник с толстым дном, наливаем воду (130 г), размешиваем, на среднем огне доводим до кипения.

Агар бывает разной силы, выбирайте  с маркером 900, это самый мощный агар, который хорошо будет держать зефирную массу. Я использую Greenagar 900 (Китай), покупаю здесь.

По мере нагревания  агар превращается в густой гель, становится густым и вязким. Все время помешиваем агар, чтобы он не прилип ко дну и стенкам сотейника.

Как только видим первые пузыри, добавляем сахарный песок (350 г) и перемешиваем.

Варим на среднем огне, держа наготове кондитерский термометр и помешивая содержимое сотейника. Активно проводим ложкой по дну и стенкам, чтобы агар не оседал и не пригорал к посуде.

Как только сироп  поднимется пенной шапкой, отсчет времени  пойдет на минуты.

До готовности сиропа обычно проходит 5 минут с момента пенной шапки. На кондитерском термометре должно быть 110 С, не меньше. Если недоварить сироп, зефир может получиться неправильной консистенции.

Важно! При измерении температуры не прикасайтесь термометром ко дну сотейника, измеряйте в толще слоев сиропа, иначе будете получать ошибочные данные. Дно и стенки сотейника всегда горячее сиропа.

Зефир без термометра

проба на нить

Зефир можно приготовить и без термометра, но здесь нужен опыт и намётанный глаз. Как определить готовность сиропа? Если приподнимать ложку с сиропом над сотейником и дать ей слиться вниз, она будет течь непрерывной нитью, образуя «сопельку». У сиропа появляется густота и тягучесть.

Я читала в интернете про такой лайф-хак: можно окунуть в сироп  вилку и попробовать подуть сквозь нее: должны надуваться пузыри. Если получается это сделать, значит, сироп нужной нам консистенции.

проба на мягкий шарик

Возьмите небольшое количество сиропа (капельку) и окуните в мисочку с водой, попробуйте скатать сироп в шарик. Если получается, значит сироп можно снимать с плиты и добавлять во взбитое пюре с белком.

Сироп вливаем тонкой струйкой по стенке чашки, одновременно взбивая миксером, чтобы он сразу же вмешивался в зефирную массу. Если сироп будет попадать на венчики, он начнет комковаться, наматываться нитями, кристаллизоваться. Будьте внимательны при добавлении сиропа, не позволяйте руке дрогнуть и вливать в середину. Сироп очень быстро застывает, поэтому мешкать не стоит: вливаем аккуратно, но быстро.

Внимание! Если вливать сироп одним «рывком» , а не тонкой струйкой, белок может свариться, масса тут же опадёт, потеряет воздушность.

Взбиваем массу ще 1-2 минуты (чтобы быть уверенным, что сироп вмешался), и останавливаемся. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой (мне нравится «Открытая» иди «Закрытая звезда») и отсаживаем зефир.

Для отсаживания используем тефлоновые коврики, пергаментную бумагу, силиконовые коврики. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре.

Если технология соблюдена верно, самые крошечные зефирки будут готовы уже через полчаса. Зефир крупного размера — спустя 2-3 часа.

Каждой зефирке подыскиваем «пару» и склеиваем донышками.

Слегка липкую поверхность припудриваем сахарной пудрой и перекладываем зефир в герметичный контейнер с крышкой.

Кстати, хранить зефир в бумажных коробочках (в которых обычно продают зефир) не рекомендуется, потому что герметичности в такой таре не хватает. Лучше использовать именно пластиковые или жестяные контейнеры с плотно прилегающими крышками (такой тары полно в Икее, например, в любых других хозяйственных магазинах).

Пектин во фруктовом пюре

Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина, можно ориентироваться на табличку, предоставленную ниже. Чем выше количество пектина в ягодах, тем больше шансов, что зефир получится. В пюре из фруктов с маленьким количеством пектина лучше добавить пектин дополнительно.

Пектин продается в небольших пакетиках в отделах для выпечки.

Видео о том, как приготовить зефир из смородины, можно посмотреть на нашем канале You Tube:

Если зефир не получается

Если вы уже несколько раз пробовали делать зефир, и он у вас не получается, попробуйте разделить процессы приготовления и повторить все не спеша. В первый день готовите пюре. Хорошо его провариваете,чтобы избавиться от излишков жидкости, потом полностью остужаете.

Лучше тренироваться на яблочном пюре — оно самое неприхотливое (только не на детском питании).

На следующий день начните делать зефир.Сначала подготовьте все инструменты и ингредиенты, нужные для рецепта. Начните с агара. Сделайте сироп, посмотрите, как он ведет себя, отставьте его в сторону и займитесь пюре. Когда пюре будет готово, отставьте его в сторону, подогрейте сироп еще раз до кипения, проверьте на образование нитей и залейте в пюре. Заливайте медленно! Не меньше 2 минут тонкой струйкой по краю чаши! Только так вы поймете, в чем была ваша ошибка.

Я желаю вам удачи! Если возникают вопросы, спрашивайте, всегда рада ответить.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Зефир на агар-агаре в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Простой в приготовлении десерт, в состав которого не входит ни одного вредного компонента. Благодаря этому, сладость можно отнести к полезным продуктам. Такой домашний зефир можно употреблять маленьким деткам и тем, кто придерживается основ правильного питания. Еще одно преимущество этого зефира в том, что в качестве загустителя в рецепте используется агар-агар. Этот сухой порошок из морских водорослей помогает зефиру отлично держать форму, обладая при этом полезными веществами.

Сейчас агар можно приобрести на рынке (у продавцов восточных специй), или в специализированном маркете.

Для приготовления качественного, плотного зефира в домашних условиях рекомендуется использовать мощный миксер. Кстати, по такому же принципу можно приготовить зефир с любыми ягодами или фруктами (айвой, клюквой, клубникой или малиной).

Ингредиенты для приготовления зефира на агар-агаре в домашних условиях:

• яблоки – 4 шт.
• агар-агар – 10 г
• вода – 130 мл
• ваниль – щепотка
• яичный белок – 1 шт.
• сахар – 250 г для яблок + 450 г для агара

Рецепт приготовления зефира на агар-агаре в домашних условиях:

Подготавливаем желейную массу: наливаем в глубокий сотейник очищенную прохладную воду, вводим агар. Смешиваем компоненты. Оставляем на 1 час.

Очищаем плотные и спелые яблоки от кожуры и семян. Нарезаем их дольками, выкладываем в форму. Готовим в духовке (180 градусов) 20-25 минут.

Измельчаем яблочную массу в пюре, используя мощный блендер.

Вводим в яблочное пюре указанное в рецепте количество сахара и щепотку ванили.

Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Вводим в яблочную заготовку яичный белок. Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера (масса побелеет и увеличится в объеме).

Готовим сладкий сироп. Подогреваем агар, насыпаем сахар.

Варим, постоянно помешивая, пока масса не станет «тянуться».

Выливаем горячий агар-агар в чашу с яблочной заготовкой.

Взбиваем ее (пока она не приобретет плотную и светлую текстуру).

Формируем зефир (с помощью кулинарного шприца) и выкладываем его на пищевую бумагу. Оставляем на 20-24 часа.

Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой, соединяем половинки.

Зефир на агар-агаре в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Зефир с агар-агаром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовить зефир несложно, важно следовать пошаговому рецепту и рекомендациям к нему.

Подготовьте необходимые продукты.

Возьмите для запекания три средних яблока. Запечь их можно в духовке, а можно в микроволновой печи в течение 5-6 минут. Для этого удалите сердцевинки и накройте крышкой.

Выньте запеченные яблоки и охладите.

Протрите запеченные яблоки через ситечко, потребуется 250 граммов яблочного пюре.

Залейте агар-агар холодной водой в объеме 150-160 миллилитров и дайте ему настояться 10-15 минут.

Отделите белки двух яиц.

Влейте белки к яблочному пюре и взбейте их.

Добавьте к белкам и яблочному пюре 250 граммов сахарного песка, взбивайте до увеличения в объеме и побеления массы.

Лучше взять посуду побольше, так как дальше предстоит взбивать с сиропом, а пока всыпьте ванилин и продолжайте взбивать.

Масса побелела и увеличилась в объеме.

После того, как агар-агар настоялся, нужно нагреть его на небольшом огне, помешивая, после чего всыпать 450 граммов сахарного песка, варить с момента закипания 5 минут при постоянном помешивании.

Готовность определяем, когда ниточка сиропа будет тянуться тонкой непрерывной нитью.

Добавьте к белкам одну столовую ложку лимонного сока.

Вливайте сироп к белкам тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером, взбивайте до тех пор, пока зефирная масса станет очень густой, такой, чтобы в ней стояла ложка.

Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок.

Насадку возьмите побольше.

Отсаживайте зефир на ровную поверхность, для удобства застелите её пергаментом.

Потребуется примерно три таких листа для отсадки зефира, дайте зефиру стабилизироваться в течение примерно 10 часов, готовность определять по тому, как легко он будет отставать от листа пергамента.

Подготовьте блюдо для зефира, присыпьте его сахарной пудрой.

Скрепляйте зефир попарно и выкладывайте на блюдо.

Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой.

Наливайте кофе и наслаждайтесь нежнейшим десертом!

Домашний зефир из агар-агара — Lejna’s Kitchen

Позвольте мне начать с того, что для меня это был самый сложный рецепт. Рецепт прост, но процесс действительно испытал мое терпение! Если вы знаете Arvind SA, вы поймете, когда я скажу: «Я не был готов, да!». Рецепт только что сказал, взбивайте смесь, пока она не увеличится в объеме вдвое.Он никогда не говорил, что это самая сложная часть! Если я скажу вам, что мой венчик терпел поражение, вы можете оценить, сколько времени вам нужно, чтобы взбивать его! Этот рецепт требует использования настольного миксера, а не ручного миксера. Поскольку смесь очень густая, и вы должны взбивать ее не менее 15 минут, пока смесь не станет белой и легкой. Но я должен сказать, что результат всего этого труда получился мягким и вкусным зефиром! Я был очень удивлен, что с Агар-Агаром можно приготовить такой вкусный зефир.

Так что если у вас будет много времени и терпения, вы будете вознаграждены легким, как перышко, зефиром.Для приготовления этого рецепта я использовала Мерон Агар-Агар. Этот рецепт адаптирован из книги Bigger Bolder Baking.

Домашний зефир из агар-агара

Лейна

Сделайте эти легкие и белые зефиры вкуснее, чем те, что продаются дома!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время взбивания 20 минут

Общее время 50 минут

Десерт, закуска

Кухня Американская

• 2 столовые ложки агар-агара Мерон
• 1 стакан холодной воды
• 2 стакана сахарного песка
• ½ стакана сахарной пудры
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайных ложки ванильного экстракта

• Застелите квадратную сковороду 9 дюймов пищевой пленкой.Обильно посыпьте его сахарной пудрой. Отложите это.

• Смешайте агар-агар с ½ стакана холодной воды и отставьте на 10 минут.

• Возьмите сахар и ½ стакана воды в кастрюле. Перемешайте и растворите на среднем огне.

• Добавьте к этой смеси агар-агар и дважды или трижды перемешайте, пока он не смешается с сахарной смесью.

• Оставьте смесь агар-агара и сахара без перемешивания и дайте ей закипеть.

• С помощью леденцового градусника постоянно следите за температурой. Как только температура достигнет 115 ° C, снимите ее с огня. Цвет жидкости станет слегка золотистым, не волнуйтесь.

• Перелейте еще горячую смесь в миксерную чашу стационарного миксера.

• Добавьте ванильный экстракт и соль и начинайте взбивать смесь не менее 15 минут.

• Смесь будет очень густой, поэтому использовать ручной миксер не рекомендуется.

• Взбивайте смесь, пока она не станет белой, легкой и увеличится вдвое.

• Вылейте это в кастрюлю, посыпанную сахарной пудрой, и разгладьте поверхность лопаткой. Вы можете смазать шпатель маслом без запаха, так как смесь будет очень липкой.

• Дайте сковороде полностью остыть, не накрывая крышкой, и дать зефиру застыть минимум на 3 часа. Обильно посыпьте зефир сахарной пудрой.

• Теперь вы можете разрезать их на квадраты или использовать круглые формочки для печенья, чтобы получить эффект зефира, купленного в магазине.

Ключевые слова Agar-Agar, Agar-Agar Marshmallow, Marshmallow, Marshmallows, Meron, Vegan Marshmallow

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефирах. Сладкие, мягкие, упругие, воздушные подушки восхитительности — домашний зефир проще простого и намного лучше, чем купленный в магазине.Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, где вы найдете все советы и основы процесса.

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении.Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры.Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно сделать любого размера, и вы точно знаете, что входит в него. А если вы храните его в герметичном контейнере, он сохранится навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история.И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Итак, приступим. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно.В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую.Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит. Вы можете использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены — Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же степени, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее. Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, — предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растапливается и кипятится до точки, при которой в нем 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, — это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

• сироп агавы ИЛИ
• золотой сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
• кленовый сироп ИЛИ
• мед.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (т.е. без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ Мешайте сахарный сироп. Я серьезно.

Можно использовать желатин или агар?

Желатин — средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт с использованием агара. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин.Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это связано с тем, что я заметил, что пакеты с желатином могут незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Зачем нужно добавлять яичные белки?

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

• Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
• Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
• Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться.В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Как добавить аромат?

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет.Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат — ваниль. Я люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы.Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый — пасту из стручков ванили. Мне нравится использовать мадагаскарскую ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина, а также экстракты со вкусом алкоголя (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы добавите значительное количество ароматизатора, например, фруктового пюре или какао-порошка , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл правильно.

Другой способ добавить аромат — это заменить часть жидкости водой, используемой для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие зефиры с завитками, такие как зефир с завитками из ириски , который я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И Уловки для приготовления домашнего зефира!

Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВА вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

1. Обильно смажьте стенки кастрюли теплой водой, используя ЧИСТУЮ кондитерскую кисть (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я следую второму методу, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь

Шаг 2 — убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не взбалтывает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

• Если сахар полностью растворился в воде — не готов.
• В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов — это этап софт-шарика.
• Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он будет образовывать в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также сохранит форму, в которую был прижат, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
• Но если сахар образует связный шар, который слишком твердый и трудно податливый, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадии приготовления сахарного сиропа зефира.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Шаг 3 — приготовление желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Расцвел желатин

Необязательный шаг — добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Этап 4. Приготовление смеси зефира.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер, снабженный насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После того, как сахарный сироп был добавлен, увеличьте скорость, чтобы смешать желатин и сахар в течение примерно 6-10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон толстыми нитками.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась.

Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая.

Шаг 5 — установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа — противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с кастрюлей 8 x 8 дюймов или кастрюлю 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете кастрюлю 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока основа из зефира «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УПОРЯЙТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с домашним зефиром?

Я обещаю вам, что эти зефирки будут самыми мягкими, пушистыми и пружинящими подушечками восхитительного вкуса, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и вкусов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий домашний ванильный зефир. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Если вы любите зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Настольный миксер

— я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Термометр для готовки — я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратная сковорода 8 x 8 дюймов — для застывания зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Обычный домашний зефир

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный — Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в посте, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа из домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира

• Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

• Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

• Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

• Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

• Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет стадии твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

• Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

• Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средне-высокой.

• Взбивайте на среднем — высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, так как при этом получится жесткий зефир. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

• Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности — ложку, лопатки — смажьте тем же жиром.

• По желанию — взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.

• Добавьте ваниль (и яичные белки — если используется) в основу зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

• Соскребите основу зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

• Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

• Выложите застывший зефир на рабочую поверхность, присыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

Примечание 1 — Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок.
Note 2 — вариации вкуса зефира
Примечание 3 — на желатине

• Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 — 7 чайных ложек (или 21,6 г).
• Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
• Если вы используете сыпучий желатиновый порошок , то для этого рецепта вы легко можете отмерить 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина.

Пищевая ценность:

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Домашний веганский зефир — сейтан — мой мотор

Домашний веганский зефир — сейтан — мой мотор

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте. Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Принимать только необходимые файлы cookie

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie

Политика конфиденциальности

Предпочтение конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

при поддержке Borlabs Cookie

Политика конфиденциальности

Рецепт домашнего зефира II | Все рецепты

Примечание для веганов: кошерный гель Emes не веганский.Зефир Vegan Supreme недавно вышел из бизнеса, когда обнаружил, что кошерный Emes действительно содержит продукты животного происхождения. Узнайте больше в выпуске журнала VegNews за сентябрь / октябрь. В качестве альтернативного желирующего агента используйте агар.

Используйте чистый гранулированный тростниковый сахар, и рецепт подойдет. У меня зефир получился именно таким, как написано в рецепте.

Я надеюсь, что автор этого рецепта расскажет, как она взбивала зефир.Я пробовал это дважды. Я использовал термометр, чтобы измерить температуру, но когда я его побил, он превратился в пыль. Я отчаянно пытаюсь найти рецепт вегетарианского зефира. Я использовал настольный миксер. Слишком много мощности?

Этот рецепт не очень хорош. Когда я попытался «взбить» «маршмеллоу», не совсем белая смесь стала комковатой и похожей на крошку.

Да ладно, рецепт зефира не сработал, но еще не все потеряно! Я нагрел его примерно на 20 градусов, затем добавил немного порошка имбиря и гвоздики, и теперь у меня есть вкусные леденцы.= p В этом рецепте определенно не хватает каких-то ингредиентов ..

Я четко следовал инструкциям и в итоге получил твердый рассыпчатый комок. Действительно разочаровывает.

Я думаю, что в этом рецепте отсутствует агар-агар или желатин.Потому что без них нельзя приготовить зефир.

Хм. Я был бы осторожен с любыми рецептами зефира, которые не содержат пектин агар-агара или желатин, чтобы придать эту жевательную текстуру …

Я нашел альтернативный рецепт, в котором используется агар-агар или кантин, коагулянт из морских водорослей, когда я попробовал этот рецепт, у меня была противоположная проблема, слишком мягкая, но вкусная.возможно, если вы попробуете это, вы найдете золотую середину. хорошо лизать!

Рецепт веганского зефира | Все рецепты

Веганский зефир

Порций по рецепту: 10
Калорий: 176,1

% дневная стоимость *

углеводы:

45.1 г

15%

пищевые волокна:

0,1 г

сахара:

43,1 г

фолиевая кислота:

3.3 мкг

1%

кальций:

4,6 мг

1%

утюг:

0,1 мг

1%

магний:

4.6 мг

2%

калий:

8,1 мг

натрий:

59,5 мг

2%

калории из жира:

0.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

веганский зефир | Здоровые маленькие колючки

Самый простой веганский рецепт зефира, который поджаривает! Эти веганские зефиры без глютена сделаны только из 5 ингредиентов, включая аквафабу, порошок агар-агара (веганский желатин), сироп тапиоки, ваниль и щепотку соли!

РЕБЯТА !!!!!! Я не могу поверить, что сегодня пишу пост, в котором рассказываю вам о рецепте зефира VEGAN.ТРУДНО СДЕРЖАТЬ ВООБРАЖЕНИЕ !!! Они не только веганские (без желатина!), Они не содержат глютена, зерна и рафинированного сахара! Я знаю, что вы настроены скептически … Я тоже. Я придумывал и исследовал, как их сделать в течение нескольких дней, прежде чем набрался смелости даже попробовать их. Я полностью ожидал, что это будет большой провал на кухне, но, к моему удивлению, они — БОЛЬШАЯ СТАРАЯ ПОБЕДА!

Я просто сейчас прыгну сюда и расскажу, как я это сделал, потому что я знаю, что ты просто умираешь от этого! Вот что вам понадобится:
☆ aquafaba — кто знал, что рассол в банке с нутом был золотом ?! Я часто использую его в своих рецептах в качестве замены яичного белка, а в этом рецепте веганского зефира он действует как пух зефира!
☆ агар-агар в порошке — веганский желатин из водорослей! Не волнуйтесь, он безвкусный, из него можно приготовить желе, мармелад, мармелад и т. Д.Он также богат витаминами и минералами, бонус!
☆ сироп тапиоки — вроде кукурузного сиропа, но без зерна и намного полезнее, потому что в нем меньше сахара. Если вас не беспокоит чашка кукурузного сиропа, смело делайте это. Если вы используете полную чашку сиропа тапиоки, зефир не будет таким сладким, поэтому вы даже можете использовать половину и половину! Вы также можете попробовать сироп из коричневого риса, но я этого не делал, поэтому я не уверен, изменит ли он цвет зефира или нет … Мне понравился светлый цвет сиропа тапиоки, чтобы сохранить этот зефир в соответствии с оригиналом 🙂
☆ ванильная паста / экстракт
☆ соль
☆ мука из тапиоки / мука из аррорута для опудривания
☆ ДОПОЛНИТЕЛЬНО: порошок розовой питайи, если вы хотите сделать их розовыми!

Итак, вот как это происходит — позвольте мне также сказать вам, что приготовление этих веганских зефиров — один из самых простых рецептов в моем блоге! Вам нужно спланировать заранее и приготовить их накануне, если только вы не используете зефир в рецепте вместо готового зефира, как в этих чашках для печенья S’mores ! Но помимо терпеливого ожидания, пока они высохнут, мы говорим о 15-минутной подготовительной работе!

Вы просто взбиваете аквафабу на высоком уровне, пока она не взбивается, около 10 минут, желательно с помощью миксера KitchenAid, если он у вас есть, чтобы вы могли приготовить сироп, пока он делает свое дело.Но вы также можете использовать ручной миксер. Затем вы варите сироп тапиоки и агаву вместе, добавляете соль и ваниль и выливаете в миску с пухом аквафабы.

Затем вы вылейте пух зефира в подготовленную форму для выпечки, обильно посыпанную мукой из тапиоки / аррорута, и дайте ей высохнуть / застыть в течение ночи! Они тают (быстрее, чем зефир, купленный в магазине, так что помните об этом), они жарятся и загораются eeek! как «настоящие» зефиры!

Я очень рад, что вы попробуете это, новые возможности рецептов безграничны! S’mores фантастически поработал с этим зефиром… взгляните! #mindblown Я приготовил эти леденцы в микроволновке, но готов поспорить, если будешь осторожен, их можно поджарить на огне (не слишком долго!).

Мне не терпится попробовать угощения на каменистой дороге с этим рецептом зефира… ням! Я еще не пробовал угощения криспи из зефира, не уверен, что это сработает, но я бы сказал, что если вы все же попробуете, используйте пух и пропустите часть настройки! Обязательно оставьте мне комментарий и дайте мне знать, если вам это удалось! Я, вероятно, добавлю их в блог в ближайшем будущем 😉 Если этот рецепт осуществил все ваши мечты о зефире, отметьте меня в Instagram или Facebook @HealthyLittleVittles #healthylittlevittles.Я хотел бы услышать, какими они оказались для вас и как вы их используете! Шлю вам много добрых пожеланий и объятий!

Веганский зефир

Урожайность:
Зефир 9-12 квадратных

Время на подготовку:
15 минут

Дополнительное время:
8 часов

Общее время:
8 часов 15 минут

Самый простой веганский рецепт зефира, который поджаривает! Эти веганские зефиры без глютена сделаны только из 5 ингредиентов, включая аквафабу, порошок агар-агара (веганский желатин), сироп тапиоки, ваниль и щепотку соли!

Состав

• 1/2 стакана аквафабы (несоленый рассол из банки нута)
• 1 стакан сиропа тапиоки * (см. Примечания)
• 2 столовые ложки порошка агар-агара
• 6 столовых ложек воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильной пасты / экстракта
• тапиока / мука из аррорута, для опудривания

Инструкции

1. Сначала выстелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой, затем сбрызните кокосовым маслом и обильно посыпьте мукой из тапиоки / аррорута.Отложите в сторону.
2. Взбивайте аквафабу в своем стационарном миксере на высокой скорости примерно 10-15 минут. Как вариант, вы можете сделать это с помощью ручного миксера.
3. Добавьте сироп тапиоки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
4. Дождавшись закипания, растворите агар-агар в 6 столовых ложках воды и добавьте его в кастрюлю.
5. Взбивайте сироп непрерывно, пока он не закипит, затем добавьте в кастрюлю соль и ваниль. Взбейте, чтобы смешать, затем снимите с огня.
6. Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно влейте смесь сиропа в аквафабу, чтобы получился пух зефира.
7. Быстро высыпьте пух в подготовленный противень, разгладьте поверхность и дайте ему постоять около 3 часов / на ночь. ** (см. Примечания)
8. После того, как они застынут, посыпьте мукой из тапиоки / аррорут и переверните выложить на поверхность, присыпанную крахмалом тапиоки, и нарезать квадратами (или желаемой формы).
9. Хранить в герметичном контейнере, лучше всего в тот же день, не более 2 дней.

Банкноты

* сироп тапиоки позволяет использовать этот рецепт с меньшим содержанием сахара, без зерна и без ГМО, но вы также можете использовать обычный кукурузный сироп

** если используете в качестве пуха зефира, используйте сразу

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @healthylittlevittles в Instagram и хэштег #healthylittlevittles

• Facebook
  5

• Pinterest
  885

• Электронное письмо

Домашний веганский рецепт зефира | Разум важнее Мунка

Как приготовить веганский зефир — рецепт здорового веганского зефира без желатина

Для получения более чистого зефира дайте этот домашний веганский
рецепт зефира попробовать! Я покажу вам, как приготовить веганский зефир без
желатин, используя вместо этого хлопья агар-агара.

Они легкие, пушистые и такие же приятно сладкие, как
традиционные мальвы. Но этот веганский рецепт зефира позволяет отказаться от кукурузы.
сироп и полностью основан на растительных ингредиентах.

Как правило, зефир приобретает пушистую губчатую консистенцию.
из желатина, который получают из костей животных. К счастью, мы можем полностью
зефир без желатина с использованием аквафабы и агар-агара!

Не поймите меня неправильно — этот веганский рецепт зефира по-прежнему очень сладкий и сладкий.Но это вариант далеко, , более чистый, , чем зефир, купленный в магазине — без ультрапереработанных ингредиентов или сверхрафинированных подсластителей. Идеально подходит для здорового веганского горячего шоколада или веганских закусок — или просто наслаждаться всем в одиночестве!

Как приготовить веганский зефир без желатина

Полное раскрытие: этот домашний веганский рецепт зефира действительно
на приготовление уходит больше времени, чем на покупку веганского зефира в магазине. И
рецепт может быть немного привередливым.Но проявите терпение, и я обещаю — они в порядке.
стоит дополнительных усилий!

Давайте разберемся, как приготовить веганский зефир без желатина, и я дам вам несколько советов, основанных на том, что у меня сработало:

Приготовьте сковороды

Для начала приготовьте две сковороды, посыпав их порошковой
сахар и отставить. Когда я готовил этот рецепт, я использовал две формы для выпечки 8 × 8 дюймов, но
вы можете использовать одну большую кастрюлю, если она у вас есть.

Смесь Aquafaba Marshmallow Base

В чашу стационарного миксера добавьте aquafaba и винный камень .Если вы не знакомы с аквафабой, это просто жидкость в банке с нутом. Он имеет густую вязкую текстуру, что делает его идеальным для веганских угощений, таких как зефир, а также для другой веганской выпечки и десертов. Просто слейте воду из банки нута над мерным стаканом и используйте ½ стакана для этого веганского рецепта зефира.

Взбивая венчиком около 6 минут, пока смесь не станет красивой и пушистой. Затем добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты, пока не увидите жесткие пики.Для такого «безе» настоящее испытание, что оно готово, — это перевернуть чашу вверх дном и посмотреть, остается ли смесь на месте! Отложитесь на мгновение, пока будете готовить смесь агар-агара.

Слейте консервы из нута через мерный стакан, чтобы собрать аквафабу.
Добавьте аквафабу и винный камень в чашу миксера. Перемешивайте около 6 минут, пока смесь не станет красивой и пушистой.
Добавить ванильный экстракт. Продолжайте перемешивать еще 3 минуты, пока не сформируются твердые пики.
Истинное испытание такого «безе» — это увидеть, остается ли оно в миске, когда перевернуто вверх дном!

Смесь кипяченого агара и сахара

На плите смешайте воды и хлопьев агар-агара в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и дайте закипеть в течение 3 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте сахар и продолжайте варить на среднем или медленном огне еще 3 минуты или около того. Здесь важно обратить внимание на то, чтобы смесь не пригорела!

Наконец, выключите огонь, и вы готовы объединить
две смеси веганского зефира.

Смешайте воду и хлопья агар-агара в небольшой кастрюле и доведите до кипения в течение 3 минут, непрерывно помешивая.
Добавьте сахар и перемешайте, продолжая варить на среднем или медленном огне еще 3 минуты.
Снимите смесь сиропа с огня.

Объединение смесей Aquafaba и агар-агара

Вернитесь к смеси aquafaba , которая находится в чаше вашего стационарного миксера, и добавьте соли . Затем постепенно влейте смесь горячего агарового сиропа , взбивая на слабом уровне в течение примерно 2 минут.Когда смесь будет готова, она должна выглядеть белой и блестящей.

Перенесите рецепт веганского зефира на сковороды

Теперь вы готовы вылить полученную смесь в подготовленные сковороды! Равномерно распределите и разложите ровным слоем на каждой сковороде. Затем просто посыпьте верхнюю часть обеих кастрюль сахарной пудрой и дайте остыть в течение 1-2 часов.

Добавьте соль в смесь зефира aquafaba и постепенно влейте горячую смесь сиропа с агаром и агаром, взбивая на слабом уровне в течение примерно 2 минут.
Вылить смесь в подготовленные формы и разложить ровным слоем.
Присыпать сверху сахарной пудрой и дать остыть в течение 1-2 часов.

Нарезать квадратами и высушить в теплой духовке

Ближе к концу времени охлаждения разогрейте духовку до 150 ° F (65 ° C) — или до минимально возможной температуры. Затем осторожно нарежьте остывшую смесь веганского зефира на квадраты. Будет липко! Переложить нарезанный зефир на выстланные пергаментом противни, присыпав их со всех сторон сахарной пудрой.

После приготовления можно выключить духовку и добавить противни в теплую духовку примерно на час. Вы не хотите готовить эти веганские зефиры без желатина, но этот шаг поможет высохнуть! И, если через час они все еще кажутся слишком влажными или липкими, снова разогрейте духовку, снова посыпьте сахарной пудрой и повторите процесс сушки еще раз.

Порежьте охлажденную веганскую смесь зефира квадратами и аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментом.
Присыпать домашний веганский зефир сахарной пудрой со всех сторон и перелить в теплую духовку, пока он остынет. При необходимости повторите процесс сушки еще раз.

100-калорийный полезный горячий шоколад 5 способов + чистый веганский зефир!

Домашний веганский рецепт зефира

Выход: 30 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 6 часов 57 минут

Общее время: 6 часов 57 минут

Как приготовить веганский зефир без желатина

• Посыпьте две сковороды 8×8 дюймов сахарной пудрой.Отложите в сторону.

• Добавьте аквафабу и винный камень в чашу миксера. Перемешивайте венчиком на высокой скорости в течение 6 минут до образования пышной массы. Добавить ваниль и взбивать еще 3 минуты до образования жестких пиков.

• В небольшой кастрюле смешайте воду и агар-агар и доведите до кипения. Кипятить воду 3 минуты, непрерывно помешивая.

• Добавьте сахар и варите на среднем медленном огне еще 3 минуты. (Будьте внимательны — не дайте смеси загореться!)

• Выключите огонь.Добавьте соль в смесь аквафабы и постепенно влейте горячий сироп, взбивая на медленном огне в течение 30 секунд за раз (около 2 минут). Смесь станет белой и блестящей.

• Добавьте смесь в подготовленные формы и разложите ровным слоем.

• Посыпьте верхушки сахарной пудрой и дайте остыть в течение 1-2 часов.

• Разогрейте духовку до 150 ° F (65 ° C) или до минимально возможной температуры.

• Зефирную смесь нарезать квадратами и переложить на противни, застеленные пергаментом.Посыпьте квадраты зефира сахарной пудрой со всех сторон.

• Выключите духовку и добавьте нарезанный кубиками зефир в духовку примерно на час, чтобы они высохли.

• (Если зефир все еще кажется слишком влажным или липким через час, повторите процесс сушки: достаньте противни из духовки и снова разогрейте до 150 ° F (65 ° C). Переверните каждый зефир и посыпьте сахарной пудрой со всех сторон . Выключите духовку и верните противни в духовку еще на час, если необходимо.)

Урожайность 60 веганских зефиров (в зависимости от размера нарезки).

Порция: 2 веганских зефира, калорийность: 43 ккал, углеводы: 10 г, сахар: 10 г

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

.