Желатин для чего полезен: 8 полезных свойств желатина | Еженедельник АПТЕКА

Содержание

Всё о пользе желатина

Желатин чаще всего используют для приготовления десертов, гладкая текстура и возможность пофантазировать сделала его любимым ингредиентом поваров. Что же такое желатин? Это белок, не имеющий ни вкуса, ни запаха, но имеющий свойство « замораживать» блюда.

По сути желатин это животный белок, а точнее коллаген, полученный из соединительных тканей животных, то есть он содержится в костях, коже, связках и сухожилиях. Прозрачный и бесцветный, он легко растворяется в воде, а охлаждаясь, приобретает желеобразную структуру. Помимо того, что с его помощью украшают торты, пирожные, готовят вкусное ягодное желе и конфеты, он еще и очень полезен для здоровья.

Несмотря на то, что получают его из соединительных тканей, на девяносто восемь процентов он состоит из белка, однако незаменимых аминокислот, как в других продуктах животного происхождения в нем нет. Зато фосфор, фолиевая кислота, кальций и натрий в нем присутствуют.

Очень часто желатин используют для лечения болезней суставов и костей, например, остеоартрита. При этой распространенной форме артрита наблюдаются постоянные боли и скованность суставов. Прием желатина или добавок на его основе значительно снижает боль, и улучшает подвижность суставов.

Желатин содержит такое вещество как глицин, которое напрямую влияет на работу мозга. Поэтому часто врачи рекомендуют его употреблять для улучшения памяти и внимания.

В связи с тем, что в желатине совсем нет жира и почти нет углеводов, его можно использовать в качестве наполнителя желудка во время диеты. Многие употреблявшие желированные продукты отмечали снижение аппетита и чувство «наполненности» желудка в течение длительного времени.

К тому же он положительно влияет на здоровье пищеварительной системы, предотвращая синдром негерметичной кишки.

Попробовать желе перед сном могут и те, кто страдает бессонницей, так как он улучшает когнитивные функции и качество сна.

Еще одно полезное свойство желатина нейтрализация химических соединений, которые попадают в организм с животным белком. Это снижает риск инсульта, сердечных приступов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Важным для всех женщин свойством желатина является забота о коже. Его регулярное употребление благотворно скажется на внешнем виде, защитит кожу от повреждения свободными радикалами, обновит клетки кожи, а также поспособствует ее упругости.

Приготовить полезный желированный десерт не сложно. Возьмите 250 гр творога, 200 гр сметаны, один стакан молока, 20 гр желатина, 100 гр сахара и 1 ст.л. какао.

Теплым молоком залейте желатин и оставьте разбухать примерно на двадцать минут. Затем перелейте его в кастрюлю поставьте на медленный огонь растворяться. Творог лучше пропустить через сито, чтобы не было крупинок. В миске смешайте сахар, сметану и творог, можно взбить миксером до однородного состояния, влейте молоко и перемешайте. Разделите массу на равные части, в одну добавьте какао. В формочки уложите творог слоями: темный и светлый и уберите в холодильник на 20-30 минут. Достаньте десерт из холодильника, украсьте его ягодами или любимыми фруктами и наслаждайтесь.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Пищевой желатин — Полезные и опасные свойства желатина! » Клейжелатин

Что собой представляет пищевой желатин? Насколько он полезен или, возможно, вреден для здоровья человека? Давайте ближе ознакомимся с данным ингредиентом, узнаем, как можно больше его основные характеристики, сферу применения и особенности. Знаете ли вы, что этот продукт применяется не только в пищевой промышленности, но также в медицине и даже технике. Само слово «желатин» имеет значение «застывший». Получают желатин из компонентов, насыщенных таким веществом, как белок коллаген.

Желатин бывает из говяжьего или свиного сырья. Подготовленное соответствующим образом сырье проходит длительную варку при высоких температурах. Желатин пищевой представляет собой практический чистый белок (около 85-90%). Калорийность этого ингредиента составляет 355 ккал; 0,7 г углеводов; 87,2 г белков; 0,4 г жиров (100 г ). Эти показатели говорят, о том, что злоупотреблять блюдами, которые содержат этот компонент, не стоит, если вы не желаете набрать несколько лишних килограммов.

Желатин пищевой содержит в своем составе весьма нужную и полезную аминокислоту под названием глицин. Этот элемент отвечает за энергию в организме человека, а также влияет на умственную активность и деятельность. Также в состав добавки входят аминокислоты аланин, аспарагиновая и глютаминовая. Они способны улучшить обмен веществ, укрепить мышцы сердца, и являются источником бодрости и энергии в нервной системе.

Благодаря наличию пролина и оксипролина, которые являются основой соединительной и хрящевой ткани, при переломах костей врачи настоятельно рекомендуют употреблять блюда, содержащие желатин, что способствует быстрейшему выздоровлению больного. Продукт также очень полезен для кожи, волос и ногтей.

Ученные проводили множество экспериментов и тестирований, в которых принимали участие люди с заболеванием коленных суставов. Каждый день пациенты принимали раствор желатина пищевого. Через несколько недель проявились полезные свойства вещества. Было доказано, что мышцы становятся крепче и улучшается подвижность суставов.

К сожалению, желатин совершенно противопоказан людям, страдающим таким заболеванием, как оксалурический диатез. Если в организме нарушен водно-солевой обмен, или же обнаружена мочекаменная болезнь, тогда желатин исключается из рациона, ведь его переизбыток в организме может усугубить состояние пациента.

Применение пищевого желатина в промышленности

Если вы сомневаетесь, что пищевой желатин может использоваться при производстве бумаги или же лакокрасочных изделий, тогда вспомните о необычных клеящих свойствах данного вещества. Его применяют для проклеивания различных сортов бумаги, также для производства жемчугов искусственного происхождения, в металлургическом производстве при получении цинка, меди, в полиграфии для переплетно-брошюровочного производства и много где еще.

Даже фотопромышленность не обходится без столь уникального компонента. Для изготовления эмульсии в слоях кинопленки и фотобумаги, также требуется данная добавка.

Пищевой желатин в кулинарии и медицине

Мы уже разбирали полезные свойства пищевого желатина, которые сделали его востребованным в медицине. Его выписывают для увеличения уровня белков в организме, если был замечен пищевой дисбаланс. Желатин также используются в целях производства различных медикаментов, к примеру, капсул.

О применении желатина в кулинарии говорить можно очень долго. Множество кондитерских изделий не обходится без этой пищевой добавки. В рыбные и мясные блюда также не забывают добавить желатин. Все прекрасно знают, что такое студень или же холодец. Для лучшего застывания данных блюд весьма полезно использовать немного желатинового порошка. При изготовлении десертов, мороженного, чтобы избежать образования сахарных кристалликов в самой массе, можно добавить немного этого элемента.

Для тех, кто еще не сталкивался с желатином, мы приведем краткое описание продукта: чаще всего добавку продают в сухом виде, вещество совершенно не имеет запаха и вкуса, внешне крупинки светло-желтого цвета. Если залить пищевой желатин водой, начинается процесс набухания, но при этом добавка не растворяется в жидкости до конца. Для того чтобы полностью растворить желатин, необходимо подогреть его до температуры 60-70 градусов и лишь тогда вы получите желейную массу.

Противопоказания пищевого желатина

Как выше уже указывалось, пищевой желатин имеет определенные противопоказания. Если ваш организм не справляется с этим веществом, вы заметили слабую усвояемость добавки, тогда не желательно злоупотреблять блюдами, содержащие желатиновый компонент. Не зря говорят, что все, даже самое полезное, стоит употреблять в меру. Чтобы избежать нежелательных последствий, контролируйте количество желатина в продуктах питания.

Если у пациента наблюдаются сердечно-сосудистые заболевания, тогда употребление желатина может разрешить только врач. Некоторые компоненты, входящие в состав пищевой добавки, способны спровоцировать развитие выше перечисленных заболеваний. При таких заболеваниях как тромбоз, а также тромбофлебит, также стоит забыть о пищевом желатине, и стараться избегать его присутствия в блюдах. Переизбыток желатина может вызвать негативные последствия, обострение.

Если вы принимаете настойки из желатина, тогда необходимо параллельно пить специальные препараты, отвечающие за стимуляцию дефекации, иначе возникнут весьма неприятные заболевания, о которых вам сможет рассказать лечащий врач, когда будет назначать курс лечения. Не стоит забывать и об аллергических реакциях. Пищевой желатин может содержать вещества и элементы, которые ваш организм не способен принять.

Фото пищевого желатина

Чем полезен желатин для организма | Полезный канал

Желатин в представлении людей связан с определенным видом продуктов. Говоря о нем, сразу представляют плотный мясной студень или дрожащее фруктово-ягодное желе. Это представление верно только отчасти. Польза и вред желатина определяются его химическим составом.

Что такое желатин и из чего его делают

Желатин – природный коллаген, получаемый из соединительных тканей животных. Процесс получения, денатурация, – это длительное медленное выпаривание влаги с последующей грануляцией.

Химический состав и калорийность желатина

Это высококалорийное вещество – в 100 г 355 ккал. Лидирующие позиции занимают белки – их в 100 г 87,2 г. Далее идут углеводы – их 0,7 г, последнее место занимают жиры – 0,4 г. Все эти вещества растворены в 10 граммах воды.

Полезные свойства желатина

Велика польза желатина для организма человека. Он содержит много различных аминокислот, способствующих нормальной жизнедеятельности человеческого организма:

глицин стимулирует подъем жизненной энергии и регулирует нервные процессы;
пролин и лизин восстанавливают ткани хрящей, способствуют нормальной работе суставов;
аланин является основой для синтеза печенью глюкозы;
глютаминовая кислота — полезный элемент для поддержания обменных процессов в нервных клетках.

В структуре желатина присутствуют и другие полезные аминокислоты.

Давно известно положительное влияние коллагена на человеческий организм. Неоспорима польза желатина для желудка: консистенция продукта обволакивает внутреннюю поверхность, создавая защитную пленку. Это предохраняет желудок от негативного воздействия острой и горячей пищи. Велика польза желатина для организма женщины. Полезные вещества, входящие в него, благоприятно действуют на ногти, оздоравливают волосы, подтягивают кожу лица. Употребление желатиносодержащей пищи возможно в период вынашивания ребенка. Свойства такой пищи не нанесут вреда при беременности.

Чем полезен желатин для суставов

Употребление желатина внутрь приносит пользу – помогает регенерации хрящей. Здоровый хрящ — свобода движений человека. Стареющий организм вырабатывает коллагена меньше. Из-за этого люди начинают перемещаться с трудом. Коллагеновая масса компенсирует этот недостаток и наибольшую пользу приносит, когда болезнь только начинает развиваться. Польза желатина для регенерации суставной ткани в систематическом приеме с пищей.

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал.

Читайте далее: https://poleznii-site.ru/krasota/chem-polezen-zhelatin-dlya-organizma.html

Может ли желатин быть полезен для суставов? | Здоровая жизнь | Здоровье

У меня больные суставы: в моём возрасте артроз, увы, не редкость. Раньше постоянно пила таблетки, которые защищают суставы от разрушения. Действуют они неплохо, но стоят очень дорого — не все пенсионеры могут себе их позволить.

И вот как-то раз у меня снова разболелось колено. Еле-еле шла из магазина, пришлось даже присесть на лавочке у подъезда. А тут соседка выходит. Спросила, как у меня дела, и тогда я ей пожаловалась на свою напасть. А соседка говорит, что у неё такая же проблема и она уже много лет лечит суставы желатином. Я решила попробовать — желатин стоит в разы дешевле моих таблеток, да и состав у него полностью натуральный.

Чтобы помочь суставам, желатин принимают курсами — 10 дней нужно пить «лекарство», а затем перерыв на 10 дней. И так в течение 2–3 месяцев. Через полгода-год, в зависимости от самочувствия, лечение можно повторить. Мне желатинотерапия очень помогла — суставы болеть практически перестали, особенно если их не перегружать. Я и мужа своего так лечила — ему тоже намного лучше стало. Только учтите: желатин противопоказан при запорах, камнях в почках и желчном пузыре, а также при тромбозах.

А теперь рецепты.

► Самое простое — приготовить настой на воде. Для этого 2 чайные ложки желатина с вечера заливают половиной стакана воды и оставляют при комнатной температуре. Утром раствор слегка подогревают, чтобы желатин полностью растворился. Затем в стакан доливают тёплой воды и пьют. При желании можно выдавить в настой немного лимонного сока.

Также можно приготовить лечебный десерт на молоке. В этом случае 2 чайные ложки желатина заливают 0,5 стакана молока, слегка подогревают, а потом ставят в холодильник, чтобы желе застыло. Чтобы было вкуснее, можно добавить к молоку мёд, сахар или фруктовый сироп. А чтобы получить шоколадное желе, положите в стакан с молоком ложечку какао.

Дорогие читатели!

Если у вас возникла проблема со здоровьем, не стоит бороться с бедой в одиночку. Расскажите о своей болезни. Наверняка среди читателей нашей газеты найдутся те, кто знает проверенные, надежные, эффективные средства, которые помогут справиться с вашим недугом. Письма и рецепты присылайте в редакцию «АиФ. Здоровье» по адресу: 101000, Москва, ул. Мясницкая, д. 42, или по электронной почте: [email protected]. Самые интересные письма мы опубликуем на страницах нашей газеты.

Польза желатина для здоровья человека

Когда кто-то задумывается о здоровой пище, желатин становится первым продуктом, о котором стоит подумать для начала.

Но желатин — это больше, чем просто легкая закуска. Вот список того, почему вы должны потреблять желатин каждый день:

Здоровье суставов и костей. Наши кости сделаны в основном из коллагена. Потребление коллагена приводит к укреплению костей и повышению их плотности. Он также является природным противовоспалительным средством и содержит аминокислоты укрепляющие суставы.
Предотвращает морщины. Коллаген в желатине — это тот же коллаген, что содержится в дорогих кремах. Следовательно, ежедневное использование желатина как маски для лица будет для вас безопаснее и дешевле. Он способен сохранять вашу кожу упругой в течение долгого времени.
Здоровые волосы и ногти. Секретный ингредиент, который содержится в желатине — это кератин. Кератин является ключевым компонентом для волос и ногтей. Так вы можете добавить чайную ложку желатина в свой шампунь. Оставьте его на волосах несколько минут, а после смойте тёплой водой. Используйте этот рецепт пару раз в месяц и ваши волосы станут толще.
Белок. В желатине содержится 6 грамм белка на одну столовую ложку. Поэтому используйте его вместо протеинового порошка в смузи.
Пищеварительное здоровье. Желатин способствует выработке желудочной кислоты. И поскольку он является связующим агентом, желудочные кислоты перемещаются из слизистой оболочки желудка в пищу, которую необходимо переваривать. В результате образуется меньше газов, вздутия живота и запоров.
Диета. Он увеличивает ваш метаболизм и регулирует уровень сахара в крови. Большое количество белка ограничивает аппетит, а значит, что у вас будет питательная и лёгкая еда для потери веса.
Аллергия. Пищевая аллергия и непереносимость начинаются с неполадок в кишечнике. Желатин помогает вылечить нездоровые кишки, а также укрепить стенки кишечника.

Сколько желатина нужно принимать ежедневно?

Рекомендуемая доза составляет около 4 столовых ложек в день. Вы также можете добавлять желатин в хлопья, супы, соки и другие блюда по вашему усмотрению. Важно отметить, что желатин безопасен для детей. Таким образом, он отлично подходит для их растущих костей.

Польза и вред желе для организма: желатин полезен

Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.

Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!

И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.

Вред желатина

Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.

Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.

Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).

Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.

Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Польза желатина

Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.

1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.

2. Желатин – прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.

3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.

4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.

5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.

6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.

7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.

8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.

Состав желатина

Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.

На 100 граммов желатина:

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

— Недавно услышала, что желатин очень полезен для костей и суставов. Правда ли это?

— Сторонники и противники употребления желатина постоянно ведут споры, полезен этот продукт для организма или вреден. Мы не будем занимать ни ту, ни другую сторону, предложим вам информацию, которую нашли о желатине, а вы сами делайте выводы.

Желатин — продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. Его получают путем вытяжки клейких веществ из мяса, суставов и сухожилий животных, в основном крупного рогатого скота. Официально изобретен и запатентован желатин был инженером Питером Купером в 1845 году, но почти 50 лет после изобретения никто не мог найти ему применения. Многие считали его просто бесполезным продуктом, пока другой предприимчивый изобретатель, Перл Уэйт, не придумал изготавливать из желатина потрясающе вкусный десерт, названный желе. Позже продукт заслужил признание кулинаров во всем мире.

Сегодня из него изготавливается масса вкусных и полезных блюд — рыбные и мясные заливные, холодцы, желе, кремы, суфле, зефир. В пищевой промышленности его применяют для изготовления рыбных и мясных консервов, желатин незаменим при производстве мороженого — благодаря ему белки не сворачиваются, а сахар не кристаллизуется. Вес желатина больше, чем у воды, поэтому в прохладной воде он разбухает в 2 — 3 раза, а в теплой хорошо растворяется. Заливать желатин кипятком не рекомендуется.

Желатин используется в фармацевтике, в производстве капсул для лекарств. Препараты в них хорошо сохраняются, а в желудке эти капсулы легко растворяются. На непищевых производствах желатин применяется в изготовлении клея и типографских красок, парфюмерии, фотоматериалов и косметики.

По своему составу желатин имеет белковое происхождение — более 85 % в его составе занимают белки. Из минеральных веществ в нем содержатся кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо. В состав желатина входят полезные и нужные аминокислоты: это глицин, который обеспечивает организму энергию, требуемую для нормальной жизнедеятельности, положительно влияет на умственную деятельность, и гидроксипролин и пролин, которые способствуют развитию, сохранению и восстановлению соединительных тканей и хрящей. А еще в большом количестве в желатине содержится коллаген.

Желатин — диетический продукт. Все блюда, в составе которых есть желатин, отлично усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Благодаря коллагену можно улучшить состояние волос и ногтей, сделать суставы более подвижными и эластичными. Если у вас ломкие кости, употребляйте в пищу продукты с желатином регулярно, также это рекомендуется людям, страдающим остеохондрозом и артритом. Американскими физиологами установлено, что желатин вполне может быть использован для профилактики разрушения суставных хрящей. У людей, больных остеоартритом коленных суставов, уже через две недели после регулярного употребления желатина отмечалось укрепление мышц и восстановление подвижности суставов. Кстати, полезен желатин и при наружном применении, например, в виде масок для лица или укрепляющих ванночек для ногтей. Аминокислоты, содержащиеся в составе желатина, являются источником энергии для организма, укрепляют сердечную мышцу, благотворно влияют на умственную деятельность. Полезен желатин при низкой свертываемости крови. Регулярное употребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином показано при желудочных, легочных, кишечных и прочих кровотечениях. Разумеется, более полезным для человеческого организма будет желатин, полученный в домашних условиях — в первую очередь, это тот самый обычный «холодец», который умеет готовить каждая хозяйка, а также разнообразные желе, заливные блюда, зельцы, студни и муссы.

От навязчивых болевых ощущений в суставах поможет избавиться несложный компресс. Лучше всего делать его на ночь. Широкую марлевую салфетку опускают в горячую воду для того, чтобы она нагрелась. Затем ее выкручивают, отжимая лишнюю влагу. Салфетку складывают в несколько раз и между средними слоями насыпают чайную ложку желатинового порошка. Ее прикладывают к больному суставу, накрывают полиэтиленовой пленкой, укутывают шерстяным шарфом или махровым полотенцем, сверху фиксируют повязку бинтом. Для достижения максимального терапевтического эффекта желатиновый компресс нужно ставить на проблемный сустав ежедневно хотя бы на протяжении недели. Но в любом случае, если у вас проблемы с суставами, обращайтесь к врачу, чтобы выяснить и лечить причину болей, а этот компресс используйте как временное болеутоляющее.

Что касается вреда желатина, особенных противопоказаний к употреблению его в пищу нет. Как и с любым другим продуктом, нужно знать меру. В крайне редких случаях желатин вызывает аллергические реакции. С осторожностью следует включать в рацион блюда на основе желатина людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы — его избыток несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе кровеносных сосудов. Желатин, как и салат, щавель, шпинат, какао, шоколад, — оксалоген (то есть способствует образованию оксалатных камней), поэтому его употребление в больших количествах нежелательно при нарушении водно-солевого обмена, проявляющегося выпадением в моче осадка щавелево-кислых солей, и при мочекаменной болезни. Впрочем, специфических противопоказаний у этого продукта нет. Кроме того, желатин обладает легким скрепляющим эффектом.

Конечно, не стоит относиться к желатину как к панацее, мол, съел миску холодного — и сразу суставы задвигались быстрее, морщины разгладились, ногти подросли. Нет, конечно, такого не будет. Но вот поддержать свой организм, помочь в серьезном лечении — это вполне возможно. Кстати, все написанное выше касается только желатина животного происхождения, того, к которому мы в основном привыкли. Существуют и его растительные аналоги, пектин и агар-агар, получаемые из фруктов и морских водорослей. Но у растительного желатина уже совсем другие свойства, с обычным его роднит только способность к желированию.

Все о пищевом желатине

Что собой представляет пищевой желатин? Насколько он полезен или, возможно, вреден для здоровья человека? Давайте ближе ознакомимся с данным ингредиентом, узнаем, как можно больше его основные характеристики, сферу применения и особенности. Знаете ли вы, что этот продукт применяется не только в пищевой промышленности, но также в медицине и даже технике. Само слово «желатин» имеет значение «застывший». Получают желатин из компонентов, насыщенных таким веществом, как белок коллаген.

Желатин бывает из говяжьего или свиного сырья. Подготовленное соответствующим образом сырье проходит длительную варку при высоких температурах. Желатин пищевой представляет собой практический чистый белок (около 85-90%). Калорийность этого ингредиента составляет 355 ккал; 0,7 г углеводов; 87,2 г белков; 0,4 г жиров (100 г ). Эти показатели говорят, о том, что злоупотреблять блюдами, которые содержат этот компонент, не стоит, если вы не желаете набрать несколько лишних килограммов.

Желатин пищевой содержит в своем составе весьма нужную и полезную аминокислоту под названием глицин. Этот элемент отвечает за энергию в организме человека, а также влияет на умственную активность и деятельность. Также в состав добавки входят аминокислоты аланин, аспарагиновая и глютаминовая. Они способны улучшить обмен веществ, укрепить мышцы сердца, и являются источником бодрости и энергии в нервной системе.

Ученные проводили множество экспериментов и тестирований, в которых принимали участие люди с заболеванием коленных суставов. Каждый день пациенты принимали раствор желатина пищевого. Через несколько недель проявились полезные свойства вещества. Было доказано, что мышцы становятся крепче и улучшается подвижность суставов.

Применение пищевого желатина в промышленности

Если вы сомневаетесь, что пищевой желатин может использоваться при производстве бумаги или же лакокрасочных изделий, тогда вспомните о необычных клеящих свойствах данного вещества. Его применяют для проклеивания различных сортов бумаги, также для производства жемчугов искусственного происхождения, в металлургическом производстве при получении цинка, меди, в полиграфии для переплетно-брошюровочного производства и много где еще.

Пищевой желатин в кулинарии и медицине

Мы уже разбирали полезные свойства пищевого желатина, которые сделали его востребованным в медицине. Его выписывают для увеличения уровня белков в организме, если был замечен пищевой дисбаланс. Желатин также используются в целях производства различных медикаментов, к примеру, капсул.

Противопоказания пищевого желатина

Как выше уже указывалось, пищевой желатин имеет определенные противопоказания. Если ваш организм не справляется с этим веществом, вы заметили слабую усвояемость добавки, тогда не желательно злоупотреблять блюдами, содержащие желатиновый компонент. Не зря говорят, что все, даже самое полезное, стоит употреблять в меру. Чтобы избежать нежелательных последствий, контролируйте количество желатина в продуктах питания.

Если у пациента наблюдаются сердечно-сосудистые заболевания, тогда употребление желатина может разрешить только врач. Некоторые компоненты, входящие в состав пищевой добавки, способны спровоцировать развитие выше перечисленных заболеваний. При таких заболеваниях как тромбоз, а также тромбофлебит, также стоит забыть о пищевом желатине, и стараться избегать его присутствия в блюдах. Переизбыток желатина может вызвать негативные последствия, обострение.

Если вы принимаете настойки из желатина, тогда необходимо параллельно пить специальные препараты, отвечающие за стимуляцию дефекации, иначе возникнут весьма неприятные заболевания, о которых вам сможет рассказать лечащий врач, когда будет назначать курс лечения. Не стоит забывать и об аллергических реакциях. Пищевой желатин может содержать вещества и элементы, которые ваш организм не способен принять.

Желатин — смесь животных белковых веществ в виде порошка, гранул, крупинок или тонких пластин светло-желтого цвета без запаха и вкуса. Продукт получают путем длительной варки костей, хрящей, сухожилий крупнорогатого скота, птицы и рыбы — тех частей туши, которые богаты коллагеном. Слово «желатин» с латинского языка (gelatus) переводится как «застывший, замерзший». Запатентовал этот продукт в 1845 году американский промышленник Питер Купер. Однако долгое время его «изобретение» на основе отходов мясного производства не пользовалось популярностью, поскольку никто не знал, в чем польза продукта и что с ним делать. Все встало на свои места, когда в 1895 году аптекарь Перл Б. Уэйт добавил в желатин пищевой краситель и подсластитель — так получилось желе. Но, не имея коммерческой жилки, он продал патент на желе приятелю по фамилии Вудворд, который сумел развернуть хорошую рекламу и наладить продажу десерта, получая приличный доход. Предприимчивый коммерсант сумел понять выгоду продукта, который позволял блюдам «застывать», принимая форму посуды, а не растекаться по ней. Ведь, по сути дела, желатин пищевой — это натуральный биополимер.

миф или реальность эффективности лечения

Немногие знают, что желатин, применяемый хозяйками для приготовления желе и мясных студней, может обогатить организм человека коллагеном. Это вещество является основным белком соединительной ткани. По мнению ученых, желатин весьма полезен для суставов: он способствует их укреплению, делает костную ткань крепче и эластичнее. В нем содержится большое количество аминокислот и микроэлементов, которые не только укрепляют мышцы, но и способствуют улучшению обменных процессов в организме. Польза желатина для суставов – это вовсе не миф.

Любые болезни суставов свидетельствуют о дефиците коллагена, что грозит плоскостопием, развитием артроза, артрита, искривлением позвоночника и пальцев. Если хрящевая ткань изнашивается, происходит трение костей друг о друга. От этого возникает боль. Здоровый суставной хрящ должен быть эластичным, покрытым особенной смазкой, которая обеспечивает плавное движение сустава. Коллаген как раз и помогает вырабатывать необходимый смазочный материал.

Польза желатина для организма несомненно значительнее, чем вред. Ведь при нормальной работе суставов не только восстанавливается кровоток, но и проходят воспаления и отеки. Прием желатина помогает регенерации связок и элементов позвоночного столба, что позволяет избавиться от болей в спине.

Противопоказания и побочные эффекты

Стоит учитывать, что желатин не всегда полезен. Его применение может нанести и вред здоровью. Противопоказания для лечения желатином:

патология почек;
мочекаменная болезнь;
повышенная свертываемость крови;
тромбозы;
тромбофлебиты.

Кроме того, лечение желатином суставов может нанести вред работе пищеварительного тракта, вызвать запоры и воспаление геморроидальных узлов. Чтобы исключить побочные эффекты, следует употреблять в пищу сухофрукты. Можно использовать такой рецепт. Взять по 300 г орехов, инжира, кураги, чернослива и 100 г меда. Ингредиенты смешать в миксере до получения однородной массы. Принимать по 1 ч. л. 2 раза в день. Также можно пить настои из сухофруктов. Для этого необходимо все компоненты залить кипятком, а затем остудить. Хранить такой компот следует в холодильнике и употреблять перед сном по 1 ст. л.

Если побочные эффекты от приема желатина продолжают беспокоить, обязательно проконсультируйтесь с врачом. При неконтролируемом самолечении вы можете нанести вред здоровью.

Рецепты лекарственных средств с желатином

Желатин – доступный продукт, у него низкая цена. Соответственно, каждый желающий может улучшить состояние своих суставов без дополнительных усилий и затрат. Нужно только учитывать все противопоказания и рекомендации, чтобы не нанести вреда организму. Желатин является вязким веществом, добывающимся путем вываривания тканей животных (костей, связок, сухожилий), в которых и содержится коллаген. Продукт можно применять как внутрь, приготовив специальные настойки, так и наружно, сделав компресс.

Рецепт компресса для суставов с добавлением желатина.

Нагреть марлевую салфетку в горячей воде.
После того как марля прогреется, следует отжать воду и сложить ткань в несколько слоев, между которыми распределить чайную ложечку желатина.
Компресс приложить к проблемному суставу, обернуть сначала пленкой, затем полотенцем (можно использовать шерстяной платок).
Зафиксировать бинтом.

Существует несколько эффективных настоек из желатина, выбирайте по своему вкусу.

Рецепт желатиновой настойки на воде. Чайную ложку желатина залить 100 мл воды и оставить на ночь для набухания. Пить следует натощак, предварительно добавив теплой воды или любого фруктового сока в пропорции 1:1. Курс лечения – 1 месяц.
Рецепт желатиновой настойки на молоке. Столовую ложку желатина развести в стакане подогретого молока. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить несколько ложечек сахара или меда. После того как желатин разбухнет (примерно через час), его следует нагреть на медленном огне, постоянно помешивая и избегая закипания, до полного растворения комочков. Смеси нужно дать остыть, затем поместить в холодильник до образования желе. Принимать несколько раз в неделю от 3 до 6 месяцев.

Хоть лечебные свойства желатина для суставов и не вызывают сомнений, но ограничиваться только этим методом терапии нецелесообразно. Лечение должно быть комплексным, с применением противовоспалительных средств.

Желатин: применение, побочные эффекты, дозировка, взаимодействие и польза для здоровья

Fletcher, AG, Hardy, JD, Riegel, C., and Koop, CE GELATIN КАК ПЛАЗМЕННЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ: ВЛИЯНИЕ ВНУТРИВЕННОЙ ИНФУЗИИ ГЕЛАТИНА НА СЕРДЕЧНЫЙ ВЫХОД И ДРУГИЕ АСПЕКТЫ ЦИРКУЛЯЦИИ НОРМАЛЬНЫХ ЛИЧНЫХ И ХРОНИЧЕСКИХ ЛИЧНЫХ ЛИЦ ОБЫЧНЫХ ВОЛОНТЕРОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ КРУПНОМУ КРОВОРОШЕНИЮ. J. Clin.Invest 1945; 24 (4): 405-415. Просмотреть аннотацию.

Кавахара Х, Танака К. Иикура И Акасава А Сайто Х.Распространенность аллергии на желатин среди детей с атопией в Японии. J Allergy Clin.Immunol. 1998; 103: 321-325.

McWilliams, M. Foods — Experimental Perspectives (4-е изд.). Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Prentice Hall; 2001.

Миллер, Л. Г. Наблюдения за распространением и экологией Clostridium botulinum типа E на Аляске. Канадский журнал микробиологии 1982; 21 (920): 926.

Морганти П., Рандаццо С. Бруно С. Влияние желатиновой / цистиновой диеты на рост человеческих волос. J. Soc Cosmetic Chem (Англия) 1982; 33: 95-96.

Морганти, П. и Фанризи, Г. Влияние желатин-глицина на окислительный стресс. Косметика и туалетные принадлежности (США) 2000; 115: 47-56.

Накаяма Т., Айзава К. и Куно-Сакаи Х. Клинический анализ аллергии на желатин и определение ее причинной связи с предыдущим введением бесклеточной коклюшной вакцины, содержащей желатин, в сочетании с дифтерийным и столбнячным токсоидами. J Allergy Clin.Immunol. 1999; 103 (2 Пет 1): 321-325. Просмотреть аннотацию.

Авторы не указаны.Рандомизированное исследование, сравнивающее влияние профилактического внутривенного введения свежезамороженной плазмы, желатина или глюкозы на раннюю смертность и заболеваемость недоношенных детей. Испытательная группа Северной инициативы по уходу за новорожденными [NNNI]. Eur J Pediatr. 1996; 155 (7): 580-588. Просмотреть аннотацию.

Реймер, Л. Г. и Реллер, Л. Б. Влияние полианэтолесульфоната натрия и желатина на выделение Gardnerella vaginalis из сред для культивирования крови. J Clin.Microbiol. 1985; 21 (5): 686-688. Просмотреть аннотацию.

Сакагути, М.и Иноуе, С. Две модели системных реакций немедленного типа на вакцины против японского энцефалита. Vaccine 1998; 16 (1): 68-69. Просмотреть аннотацию.

Страттон, К. В., Вайнштейн, М. П., Миррет, С., Пейсли, Дж., Лауэр, Б. А. и Реллер, Л. Б. Контролируемая оценка среды для культивирования крови, содержащей желатин и аналог V-фактора, для выявления сепсиса у детей. J Clin.Microbiol. 1988; 26 (4): 747-749. Просмотреть аннотацию.

Автор неизвестен. Клинические испытания показали, что Knox NutraJoint полезен при легком остеоартрите.10-1-2000.

van Eerd, JE, Vegt, E., Wetzels, JF, Russel, FG, Masereeuw, R., Corstens, FH, Oyen, WJ, and Boerman, OC Плазменный экспандер на основе желатина эффективно снижает поглощение 111In-октреотида почками. у мышей и крыс. J Nucl.Med. 2006; 47 (3): 528-533. Просмотреть аннотацию.

Вайн, Р. Э. Харкнесс, Т. Браунинг и К. Вагнер. Виноделие от выращивания винограда до рынка. Гейтерсбург: Аспен; 1999.

Браун К.Е., Леонг К., Хуанг Ч. и др. Желатин / хондроитин-6-сульфатные микросферы для доставки терапевтических белков в сустав.Arthritis Rheum 1998; 41: 2185-95. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Kakimoto K, Kojima Y, Ishii K, et al. Подавляющее действие желатин-конъюгированной супероксиддисмутазы на развитие заболевания и тяжесть коллаген-индуцированного артрита у мышей. Clin Exp Immunol 1993; 94: 241-6. Просмотреть аннотацию.

Kelso JM. История желатина. Журнал Allergy Clin Immunol 1999; 103: 200-2. Просмотреть аннотацию.

Льюис CJ. Письмо, подтверждающее определенные озабоченности по поводу общественного здоровья и безопасности фирмам, производящим или импортирующим диетические добавки, содержащие определенные ткани крупного рогатого скота. FDA. Доступно по адресу: www.cfsan.fda.gov/~dms/dspltr05.html.

Московиц RW. Роль гидролизата коллагена в заболеваниях костей и суставов. Semin Arthritis Rheum 2000; 30: 87-99. Просмотреть аннотацию.

Накаяма Т., Айзава Ц., Куно-Сакаи Х.Клинический анализ аллергии на желатин и определение ее причинной связи с предыдущим введением желатинсодержащей бесклеточной коклюшной вакцины в сочетании с дифтерийным и столбнячным анатоксинами. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 321-5.

Oesser S, Seifert J. Стимуляция биосинтеза и секреции коллагена типа II в хондроцитах крупного рогатого скота, культивируемых с деградированным коллагеном. Cell Tissue Res 2003; 311: 393-9 .. Просмотреть аннотацию.

Электронная библиотека PDR. Монтвейл, Нью-Джерси: Medical Economics Company, Inc., 2001.

Сакагучи М., Иноуэ С. Анафилаксия желатин-содержащих ректальных суппозиториев. J Allergy Clin Immunol 2001; 108: 1033-4. Просмотреть аннотацию.

Schwick HG, Heide K. Иммунохимия и иммунология коллагена и желатина. Bibl Haematol 1969; 33: 111-25. Просмотреть аннотацию.

Аминокислоты, применение и преимущества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Желатин напоминает ароматный красочный десерт. Тем не менее, желатин также является частым ингредиентом супов, бульонов, соусов, мармеладных конфет, зефира, косметики и лекарств.

Благодаря высокому содержанию белка желатин является популярным выбором для тех, кто выздоравливает после болезни. Некоторые люди принимают желатин или его компоненты в качестве добавки.

Желатин и коллаген содержат похожие белки, и лабораторные тесты показали, что употребление желатина в составе разнообразной диеты может дать аналогичные преимущества.

Производители производят желатин путем обработки костей, хрящей и кожи животных. Люди также могут приготовить его из рыбы.

Этот процесс извлекает коллаген — волокнистый белок, который соединяет мышцы, кости и кожу животных — и превращает его в желатин, безвкусное, бесцветное вещество с желеобразной текстурой.

Из этой статьи вы узнаете о возможной пользе желатина для здоровья.

Белок состоит из различных аминокислот, а желатин содержит несколько из них.

Количество аминокислот в продуктах на основе желатина будет зависеть от продукта, источника желатина и способа его обработки производителем.

Кости и органы некоторых животных также содержат аминокислоты, обнаруженные желатином. Большинство людей не едят эти части животного, но они могут получить их, съев желатин.

Наиболее распространенные аминокислоты в желатине:

Валин — незаменимая аминокислота, которую человеческий организм не может производить. Это означает, что он должен поступать из рациона.

Некоторые формы желатина также содержат:

Некоторые люди принимают их как пищевые добавки, но желатин может быть альтернативным источником.

Желатин может принести ряд преимуществ для здоровья.

1. Здоровые ткани тела

Чашка желатинового десерта на 240 грамм (г) содержит 0,82 г белка.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы взрослые потребляли 46–56 г белка или 10–35% от их дневной нормы калорий каждый день, в зависимости от их возраста и пола.

Белок — это макроэлемент, а это означает, что организму требуется значительное его количество для функционирования.

Белки необходимы для:

построения и поддержания тканей тела
правильного функционирования различных органов
энергии

Белки состоят из различных аминокислот. Человеческий организм вырабатывает некоторые аминокислоты, но большинству людей необходимо получать их с пищей.

Мясо является источником белка, но может содержать много вредных жиров.Желатин — это источник белка, не содержащий жиров.

Исследование 2017 года показало, что добавка, сочетающая витамин С и желатин, может помочь предотвратить или восстановить ткани тела у спортсменов. Однако в исследовании рассматривались добавки, а не диетическое потребление.

Сколько нам нужно белка? Узнай здесь.

2. Уход за кожей

Коллаген придает коже здоровый и молодой вид. С возрастом люди теряют коллаген. Их кожа становится менее упругой, появляются морщины и складки.

Желатин может быть естественным способом увеличить выработку коллагена и улучшить внешний вид кожи. Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что употребление коллагена улучшает влажность лица и уменьшает морщины у людей.

Однако эксперты не уверены, что употребление желатина будет иметь такой же эффект.

Что делает коллаген и могут ли помочь добавки? Узнайте больше здесь.

3. Пищеварение

Желатин содержит глутаминовую кислоту, вещество, которое может способствовать здоровью слизистой оболочки желудка.Это может помочь пищеварению.

Может также помочь пищеварению, стимулируя выработку желудочного сока. Желатин также связывается с водой, что может помочь пище проходить через пищеварительную систему.

Узнайте еще о способах улучшения пищеварения.

4. Облегчение боли в суставах

Коллаген в желатине может уменьшить боль в суставах, связанную с воспалением.

По данным Национальной медицинской библиотеки, некоторые клинические исследования показывают, что желатин может уменьшить боль и улучшить функцию суставов у людей с остеоартритом.Однако необходимы дальнейшие исследования.

Желатин может помочь при боли в суставах, но есть и другие домашние средства. Узнайте больше здесь.

5. Контроль уровня сахара в крови

Одно исследование показало, что глицин, являющийся аминокислотой в желатине, может помочь людям с диабетом 2 типа управлять своим состоянием.

У людей, которые принимали глицин в качестве лечения, наблюдалось снижение уровня A1C и воспаление, что позволяет предположить, что глицин может помочь предотвратить осложнения, такие как повреждение тканей.

Однако некоторые продукты на основе желатина, такие как мармеладные конфеты, имеют высокое содержание сахара. Это не подходящий источник желатина для людей с диабетом 2 типа.

Какие продукты могут помочь снизить уровень сахара в крови? Узнайте больше здесь.

6. Прочность костей

Желатин содержит лизин, который помогает укрепить кости. Он также помогает организму усваивать кальций, что помогает поддерживать прочность костей и предотвращает потерю костной массы.

Некоторые люди употребляют желатин, чтобы снизить риск остеопороза, из-за которого кости становятся слабыми или ломкими.

Исследование 2001 г. не обнаружило значительной разницы в плотности костей между мышами, которые потребляли желатин, и теми, кто потреблял другой источник белка.

Однако другое исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что когда крысы с дефицитом магния потребляли желатин, это оказывало положительное влияние на один аспект плотности костей.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, может ли употребление желатина улучшить здоровье костей.

Что такое остеопороз и как его предотвратить или лечить? Узнай здесь.

7. Качество сна

Глицин в желатине может улучшить качество сна у некоторых людей.

В исследовании, опубликованном в 2006 году, люди, которые принимали 3 грамма (г) глицина перед сном, сообщали, что лучше спали и чувствовали себя более бодрыми и ясными по утрам.

В следующем году более подробное исследование подтвердило результаты и предположило, что глицин может играть роль усилителя сна.

Однако исследования не рекомендовали употреблять желатин для улучшения сна.

Какие советы могут помочь улучшить качество сна? Узнай здесь.

8. Потеря веса

Некоторые ученые предположили, что желатин может способствовать снижению веса из-за высокого уровня белка и низкой калорийности. Белок помогает людям чувствовать себя сытыми, что снижает вероятность переедания.

Однако исследование 2011 года, в котором сравнивались эффекты от употребления желатин-молочно-белковой диеты с другой молочно-белковой диетой, не обнаружило, что люди теряли больше веса с помощью желатиновой диеты.

Кроме того, некоторые источники желатина, такие как жевательные конфеты и зефир, имеют высокое содержание сахара. По возможности люди должны выбирать полезные для здоровья источники желатина с низким содержанием сахара.

Сколько должен весить человек? Узнай здесь.

9. Волосы

Некоторые люди принимают желатиновые капсулы в надежде, что содержащийся в них лизин улучшит рост волос.

В 2004 году ученые наблюдали значительное увеличение длины стержня волос после того, как мыши принимали производное желатина в течение 10 дней.

Однако это не гарантирует, что прием желатиновых капсул улучшит рост волос человека.

Узнайте больше о других источниках лизина и других продуктах, способствующих росту волос.

10. Ногти

В 1950-х годах различные исследования показали, что употребление желатина может помочь предотвратить ломкость ногтей. Однако, похоже, нет никаких свидетельств, подтверждающих это использование.

Получите здесь несколько советов о том, как укрепить ногти.

Желатин присутствует во многих готовых блюдах, но его также легко добавить в блюда дома.Например, добавление порошка желатина в смузи может повысить уровень протеина.

Желатин продается в продуктовых магазинах и в Интернете.

Муссы и желе

Желатин может придать форму и текстуру сладким и пикантным муссам и желе.

Для использования желатинового порошка его необходимо сначала «подцвести» в холодной воде, а затем добавить горячую воду для его растворения. Следуйте инструкциям производителя по срокам и количеству. Использование большего количества воды даст более мягкую консистенцию.

Вот несколько примеров рецептов:

Домашний бульон

Люди могут приготовить в домашних условиях богатый желатином бульон, приготовив остатки туши или костей птицы или говядины.

Для дополнительного вкуса добавьте целиком морковь, лук и немного зелени перед приготовлением. Залейте кости водой, доведите до кипения и дайте покипеть 1-2 часа. Время от времени проверяйте, чтобы он не высох, и при необходимости добавляйте воду.

Когда бульон остынет, человек увидит на его поверхности гелеобразное вещество. Они могут использовать это сразу в качестве основы для супа или тушеного мяса или заморозить для использования в будущем.

Использование остатков таким образом также может помочь окружающей среде за счет сокращения пищевых отходов.

Не вся пища, содержащая желатин, полезна для здоровья. Людям следует проверять содержание жира и сахара, особенно если у них есть определенные заболевания.

Качество желатина в пище может зависеть от:

здоровья животного
метода обработки
других ингредиентов в блюде или продукте

Некоторые люди высказывают опасения, что употребление желатина может увеличить риск некоторых заболеваний, передаваемых животными, таких как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE).

Однако, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), желатин от коров разрешен, если производители обрабатывают его в соответствии с правилами безопасности.

Существует мало информации о побочных эффектах употребления желатина. Национальные институты здоровья (NIH) отмечают, что прием желатина внутрь, скорее всего, безопасен. Они добавляют, что, вероятно, безопасно принимать до 10 г в качестве добавок на срок до 6 месяцев.

Желатин — продукт животного происхождения. Он не подходит как часть веганской или вегетарианской диеты.Люди, которые хотят придать еде такую же консистенцию без использования продуктов животного происхождения, могут использовать агар-агар, продукт на основе морских водорослей. Однако он не будет содержать такого же уровня белка, как желатин.

Порошок и хлопья агар-агара можно приобрести в Интернете.

Желатин — это ингредиент с высоким содержанием белка, который может улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов.

Потребление желатина может принести пользу здоровью людей по-разному, но для подтверждения большинства из них необходимы дополнительные исследования.

Добавки — еще один способ получения питательных свойств желатина.

FDA не регулирует пищевые добавки, поэтому их качество не гарантируется. Некоторые из них могут взаимодействовать с лекарствами или быть неподходящими для определенных людей. Люди должны поговорить со своим врачом перед использованием добавок и принимать только рекомендованную дозировку.

Ряд добавок желатина и коллагена доступен для покупки в Интернете.

Q:

Будет ли желатин в рационе действительно обеспечивать достаточно хороших качеств, чтобы изменить ситуацию?

A:

Есть некоторые исследования, подтверждающие использование желатина [DW2], однако не совсем ясно, насколько он полезен.Сбалансированная диета, включающая рекомендуемое количество белка, — лучший способ гарантировать, что человек получает все питательные вещества, в которых нуждается его организм.

Дебора Уэзерспун, доктор философии, Р.Н., CRNA Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Желатин: применение и риски

Желатин — это белок, полученный из шкур и костей свиней и коров. Это обычный ингредиент в ряде продуктов, в том числе:

Почему люди принимают желатин?

Многие люди с артритом принимают добавки с желатином.Желатин содержит коллаген. Это материал в хряще, который смягчает кости в суставах.

Идея этого использования заключается в том, что употребление желатина (с коллагеном) добавит коллаген в ваши суставы. Однако это, вероятно, неправда. Коллаген в желатине расщепляется, когда вы его едите. Он не попал бы прямо в ваши суставы.

Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что желатин может облегчить боль в суставах у людей с остеоартритом.

В исследованиях на животных желатиновые добавки также уменьшали отек, вызванный ревматоидным артритом.Однако нам нужно больше исследований, чтобы узнать, эффективен ли желатин в любом из этих случаев.

Стандартной дозы желатина не существует. Обратитесь за советом к своему врачу.

Можно ли получить желатин естественным путем из продуктов?

Желатин — распространенный ингредиент в продуктах питания и лекарствах.

Какие риски?

Побочные эффекты. Добавки желатина могут вызывать такие побочные эффекты, как:

У некоторых людей есть аллергические реакции на желатин.

Риски. При употреблении в пищу желатин считается безопасным FDA. Мы не знаем, насколько безопасно принимать высокие дозы желатиновых добавок.

Некоторые эксперты опасаются, что желатин может быть заражен некоторыми болезнями животных. Пока не было зарегистрировано случаев, когда люди заболевали таким образом.

Мы также не знаем, безопасны ли добавки желатина для детей и женщин, беременных или кормящих грудью.

Взаимодействия. Если вы регулярно принимаете какие-либо лекарства, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем начинать принимать добавки с желатином.

Как правило, вы должны сообщать своему врачу о любых добавках, которые вы принимаете, даже если они натуральные. Таким образом, ваш врач может проверить любые возможные побочные эффекты или взаимодействия с лекарствами.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) регулирует пищевые добавки; однако он обращается с ними как с едой, а не с лекарствами. В отличие от производителей лекарств, производителям добавок не нужно доказывать, что их продукты безопасны или эффективны, прежде чем продавать их на рынке.

Что такое желатин? Плюс 5 преимуществ желатина

Желатин — это намного больше, чем Jell-O. Желатин — это мощный белок, который способствует сиянию кожи, укрепляет суставы, волосы и ногти, улучшает здоровье кишечника и даже помогает спать.
Коллаген и желатин происходят из одного источника и имеют идентичный аминокислотный профиль.
Желатин превращается в гель в жидкости и добавляет покачивание в желе, соусы, мармеладки, пироги и многое другое.
Желатин производится из кожи, костей и соединительной ткани животных. Нет действительно веганских или вегетарианских источников желатина.
Получайте больше желатина, употребляя в пищу приготовленное мясо с большим количеством соединительной ткани, делая костный бульон или добавляя желатиновый порошок.

Когда вы думаете о желатине, вы, вероятно, представляете себе какой-то шаткий, извивающийся десерт. Скорее всего, желатин вашего детства играл главную роль в Jell-O, зефире и конфетах, полных цветов радуги.

Оказывается, желатин пригодится не только для приготовления десертов. Желатин — мощный белок, который способствует сиянию кожи; укрепляет суставы, волосы и ногти; улучшает здоровье кишечника; и даже помогает уснуть.Желатин, содержащийся в частях животных, содержит незаменимые аминокислоты, также известные как строительные блоки белков. Большинство диет сегодня не включают кожу, кости и соединительную ткань, которые служат основным источником этих аминокислот, и могли бы извлечь выгоду из дополнительного увеличения количества желатинового порошка.

Прочтите, чтобы узнать о преимуществах желатина, о том, из чего он сделан, о том, как приготовить желатин в домашних условиях, а также о лучших рецептах желатина.

По теме: как получить больше коллагена и почему он нужен вашей коже, чтобы оставаться молодой

Что такое желатин?

Желатин производится путем варки белкового коллагена, содержащегося в коже, копытах, соединительных тканях и костях животных.Процесс приготовления разрушает связи между белками, чтобы получить более мелкие, более биодоступные строительные блоки, которые ваше тело может легко усвоить.

Подобно коллагену, желатин содержит полезные аминокислоты, особенно анти-возрастные суперзвезды глицин и пролин, которых не хватает в стандартной западной диете. Эти аминокислоты делают желатин особенно эффективным для лечения повреждений кожи, кишечника и суставов. Поскольку коллаген и желатин происходят из одного источника, они имеют идентичный аминокислотный профиль.

Связано: как работают коллагеновые добавки? Что говорит наука

Те же эластичные свойства, которые делают коллаген столь полезным для нашей кожи и соединительной ткани, также делают его полезным в качестве желирующего агента в пищевой промышленности. Желатин обладает уникальной способностью превращать жидкости в гель, придавая таким продуктам, как желе, подливы и джемы, их уникальную текстуру. Это открывает целый новый мир кулинарных возможностей, от богатых соусов до пушистых пирогов.

Желатин против гидролизованного коллагена

Когда вы видите термин «коллаген» на этикетке продукта питания, он обычно относится либо к желатину, либо к гидролизованному коллагену, поскольку употребление настоящего коллагена означало бы нагрузку на сырую соединительную ткань или кожу от мяса… фу.Желатин и гидролизованный коллаген (также называемый гидролизатом коллагена или пептидами коллагена) похожи по питательности, и оба они производятся путем приготовления и расщепления богатых коллагеном продуктов, таких как кости, хрящи и копыта. Этот процесс расщепляет аминокислоты в коллагене, облегчая их переваривание и всасывание в нашем кишечном тракте.

И желатин, и гидролизованный коллаген обеспечивают одни и те же ценные аминокислоты и питательные свойства, но с немного разными химическими свойствами. Дополнительная обработка, используемая для получения гидролизованного коллагена, разбивает аминокислоты на более мелкие части, которые некоторым людям легче переваривать.

Это также означает, что гидролизованный коллаген может растворяться в горячей или холодной воде, в то время как желатин требует горячей воды. В отличие от гидролизованного коллагена, который растворяется незаметно, желатин превращает жидкость в гель, делая соусы, желе или даже мороженое густыми.

Bulletproof Collagelatin — это смесь желатина и гидролизованного коллагена, беспроигрышная комбинация легко усваиваемых гидролизованных аминокислот и уникальных гелеобразующих свойств.

Подробнее: разница между белком коллагена и желатином

Польза желатина для здоровья

Профессиональный совет: сочетайте желатиносодержащие продукты с продуктами или добавками, богатыми витамином С. Аминокислоты и витамин С лучше работают вместе, чтобы вырабатывать коллаген в организме.

Сияющая кожа : Желатин травяного откорма обеспечивает необходимые белки для улучшения влажности и эластичности кожи, ускорения заживления и предотвращения морщин. ^[1] ^[2] Вашему организму особенно необходимы аминокислоты глицин, пролин и гидроксипролин для создания собственного коллагена, одного из жизненно важных элементов здоровой кожи. Поскольку с возрастом ваше тело вырабатывает меньше коллагена, эти строительные блоки помогают бороться с морщинами, дряблостью и повреждениями от солнца.

Крепкие суставы : Эластичные свойства желатина не ограничиваются глубиной кожи, а также способствуют заживлению и упругости соединительных тканей. Исследования показывают, что добавки гидролизованного коллагена, такие как желатин, уменьшают боль в суставах ^[3] ^[4] и увеличивают плотность хряща, делая ваши суставы более прочными. ^[5]

Здоровье кишечника : Белки в желатине помогают восстанавливать повреждения стенок кишечника из-за дырявого кишечника и восстанавливать защитные слизистые оболочки кишечника.Желатин, выращенный на траве, также помогает кишечным бактериям вырабатывать масляную кислоту, которая улучшает пищеварение и уменьшает воспаление мозга.

Поддерживает детоксикацию : Нет, это не очищающее средство с желеобразным соком. Желатин и коллаген содержат мало аминокислоты метионина и много глицина. Глицин помогает сбалансировать воспалительные эффекты метионина, которые могут накапливаться при большом потреблении мяса и вызывать сердечно-сосудистые заболевания, если его избыток. ^[6] Глицин и глутаминовая кислота, богатые желатином, также являются основными строительными блоками глутатиона, основного детоксифицирующего агента, который помогает защитить вашу печень, перерабатывать токсины и выводить тяжелые металлы.

Улучшение сна : Еще одна сверхспособность глицина, одной из аминокислот, содержащихся в большом количестве в желатине и гидролизованном коллагене, — это его способность способствовать спокойному сну. Глицин помогает вашему телу бороться с гормонами стресса и уменьшать беспокойство, а также помог участникам исследования быстрее достичь глубокого сна и почувствовать себя острее и бодрее на следующий день. ^[7] ^[8] Более того, лишний глицин не вызывает дневной сонливости. ^[9]

Как добавить в свой рацион больше желатина

Есть два способа включить желатин в свой рацион: купить порошкообразный желатин для выпечки и приготовления пищи или увеличить потребление продуктов, в состав которых входят хрящи, кости или кожа животных.

Ваши предки воспользовались всеми преимуществами желатина и коллагена, используя каждую часть съеденных животных, включая хрящи, кожу и кости. Из-за того, что в западной диете все меньше и меньше животных употребляют в пищу, большинство людей теряют этот источник желатина.

К счастью, легко впитать лишний желатин и уменьшить количество отходов, включив в свой рацион больше костного бульона и съев те часто упускаемые из виду куски мяса гризли, которые включают хрящи или кожу.

В то время как желатин из цельных пищевых продуктов, таких как костный бульон, содержит дополнительную массу ценных минералов и питательных веществ, порошкообразный желатин также является полезным источником анимокислот.Тем не менее, не весь порошок желатина, представленный на рынке, одинаков.

Желатиновый порошок: на что обращать внимание при покупке

Поскольку желатин производится из крупного рогатого скота, цыплят, рыбы или свиней, выбирайте желатин так же, как и мясо. В то время как коробка Knox или Jell-O по-прежнему будет мягким десертом, льготы на этом заканчиваются. Вместо этого выберите органический желатин, выращенный на траве, чтобы воспользоваться преимуществами целебного белка и избежать воздействия остатков пестицидов, гормонов и антибиотиков.(Узнайте больше о хитрости, которую Раундап прячет в желатине, коллагене и костном бульоне)

Модернизированный коллагелатин — наиболее пуленепробиваемая форма желатина — смесь гидролизованного коллагена и желатина. Используйте его в качестве замены 1: 1 желатину в любом рецепте с той же самой весной и текстурой, в гидролизованной форме, которая легче переваривается и усваивается.

К несчастью для веганов и вегетарианцев, желатин получают только из животных источников. Во многих веганских рецептах вместо желатина используется агар-агар, приготовленный из красных водорослей, что верно лишь отчасти: хотя агар-агар действует аналогично желирующему агенту, он не обладает белком и питательными свойствами, присущими желатину.

Лучшие рецепты желатина

Как лучше всего добавить желатин в свой рацион? Как цельные пищевые продукты, так и добавки с желатином дадут вам пролин, глицин и другие аминокислоты, необходимые для того, чтобы выглядеть и чувствовать себя более здоровыми, сильными и сияющими.

Ознакомьтесь с полным обзором рецептов желатина здесь или попробуйте один из этих любимых блюд ниже! Если вы готовите с использованием Bulletproof Collagelatin, используйте его в качестве замены 1: 1 для чистого желатина и извлеките еще больше питательных веществ из тех же забавных рецептов.У вас есть собственное любимое творение из желатина? Поделитесь в комментариях ниже; мы будем рады услышать!

Костный бульон

Сытный бульон, приготовленный из остатков костей и хрящей из вашего органического мяса травяного откорма, — один из простых способов приготовить собственный желатин. Костный бульон сочетает в себе все преимущества желатина и коллагена, а также изобилие полезных жиров, микроэлементов и жизненно важных питательных веществ. Попробуйте этот рецепт дома или поищите органический бульон из костей травяного откорма в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Профессиональный совет: если костный бульон слегка застывает, когда вы кладете его в холодильник, знайте, что у вас много хороших продуктов.

Если вы жаждете желе, пропустите коробочную версию и попробуйте этот простой рецепт без сахара: с простыми ингредиентами, такими как ксилит и лимонный сок, он быстро соединяется и дает такие же потрясающие результаты.

Пуленепробиваемый латте с куркумой

Получите противовоспалительное действие куркумы, одновременно увеличивая количество целебного белка из пастбищного желатина.Небольшая ложка топленого масла травяного откорма добавляет маслянисто-золотистого оттенка и качественных жиров, что делает этот рецепт хорошим вариантом без кофеина для начала (или завершения) вашего дня.

Присоединяйтесь к более чем 1 миллиону поклонников

Подпишитесь на рассылку Bulletproof и получайте последние новости и обновления!

Польза желатина, способы применения, рецепты, питание и многое другое

Если вы когда-нибудь пробовали Jell-O, вы уже контактировали с желатином, осознаёте вы это или нет. Что может вас удивить, так это то, что это намного больше, чем просто творческий способ заставить ваш десерт покачиваться — это также источник важных питательных веществ.

Что такое желатин? Как тип белка, полученного в результате частичного гидролиза коллагена, желатин содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.

Фактически, его уникальный аминокислотный профиль является причиной многих преимуществ желатина, о которых вы прочитаете ниже.

Что такое желатин?

Из чего сделан желатин? Убивают животных из-за желатина?

Желатин — это белок, который превращается в высушенный порошок.Он создается путем изоляции и обезвоживания частей тела животных, включая кожу, кости и ткани.

Это может показаться не слишком аппетитным, но вы, вероятно, даже не поймете, что едите его, когда оно у вас есть, потому что оно практически бесцветное и безвкусное.

Причина, по которой он используется при приготовлении пищи и в качестве основы для многих желе, десертов и конфет, заключается в том, что он действует как липкий клей, похожий на натуральный клей. Желатиновые свойства желатина на самом деле являются одним из факторов, которые делают его полезным, когда мы его потребляем, потому что это то, что позволяет желатину формировать прочный хрящ и соединительную ткань, которые придают эластичность частям нашего тела.

К счастью, мы можем потреблять желатин, употребляя в пищу гораздо больше, чем просто обработанные десерты. Возможно, вы заметили в последнее время рост популярности костного бульона.

Знаете ли вы, что костный бульон на самом деле является богатым источником природного желатина? Например, бульон из говяжьих костей является источником говяжьего желатина. Это одна из причин, почему костный бульон часто используется для лечения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома дырявого кишечника, аутоиммунных заболеваний и т. Д.

Желатин содержит аминокислоты, такие как глицин, которые укрепляют слизистую оболочку кишечника и, следовательно, уменьшают воспаление.Врачи используют глицин для улучшения здоровья пищеварительной системы, суставов, сердечно-сосудистой системы, когнитивных функций и кожи.

Преимущества

Действительно ли нам нужно принимать добавки с желатином?

Для большинства людей ответ положительный. Традиционные диеты наших предков, как правило, включали большее количество желатина, поскольку животные поедали «нос к хвосту».

Сегодня у среднего человека заканчивается желатин (и другие соединения животного происхождения, такие как коллаген), поскольку многие съедобные части животных часто выбрасываются.Естественным источником желатина является не куриная грудка или филе-миньон — это «студенистые» части животных, которые обычно не употребляются в пищу, включая кожу, костный мозг и сухожилия животных.

Хотя мы можем производить некоторые аминокислоты самостоятельно, нам может потребоваться больше по мере старения и при высоком уровне воспаления, нарушенном пищеварении или слабых суставах.

Другая группа, у которой, вероятно, очень мало желатина, — это вегетарианцы. Учитывая, что вегетарианцы и веганы не едят большую часть или все продукты животного происхождения, они не подвергаются нормальному воздействию на них, вместо этого выбирая заменители желатина, такие как агар-агар.

В основном вегетарианская диета может быть здоровой, если ее соблюдать осторожно, но она повышает риск того, что в организме будет мало всех незаменимых аминокислот, поскольку она устраняет «полноценные белки», такие как мясо, рыба, а иногда и яйца и молочные продукты.

Вот некоторые из основных преимуществ желатина:

1. Улучшает здоровье кишечника и пищеварение

Подобно коллагену, желатин полезен для предотвращения повреждения кишечника и улучшения слизистой оболочки пищеварительного тракта, тем самым предотвращая проницаемость и синдром дырявого кишечника.

Вы можете рассматривать слизистую оболочку кишечника как одну из наиболее важных линий защиты организма, поскольку она удерживает частицы пищи, бактерий и дрожжей внутри пищеварительной системы, которой они принадлежат, и предотвращает попадание в кровоток, что вызывает воспаление.

Желатин может улучшить вашу способность производить адекватную секрецию желудочной кислоты, которая необходима для правильного пищеварения и усвоения питательных веществ. Глицин из желатина важен для восстановления здоровой слизистой оболочки желудка и улучшения баланса пищеварительных ферментов и желудочной кислоты.

Если вы не производите необходимое количество ферментов / желудочной кислоты, вы можете столкнуться с общими проблемами пищеварения, такими как дефицит питательных веществ, кислотный рефлюкс, вздутие живота, расстройство желудка, а также анемия. Пожилые люди часто испытывают больше проблем с пищеварением, потому что количество жизненно важных пищеварительных соков снижается в процессе старения и ухудшается из-за повышенного стресса.

Наконец, желатин способен впитывать воду и жидкости, что помогает предотвратить задержку жидкости и вздутие живота, одновременно уменьшая запор.

2. Защищает суставы и снижает боль в суставах

Коллаген и желатин получили известность благодаря облегчению симптомов остеоартрита и ревматоидного артрита. Остеоартрит часто встречается у пожилых людей и считается основной причиной частых болей в суставах. С возрастом у людей появляется скованность, боли и ограниченная подвижность, которые со временем ухудшаются, поскольку коллаген продолжает разрушаться и разрушаться.

Желатин и коллаген помогают остановить хронические воспалительные реакции, что уменьшает боль и останавливает прогрессирующие заболевания, ведущие к нарушениям функции суставов, например дегенеративное заболевание суставов.

Исследования показывают, что людям с остеоартритом, болями в суставах, остеопорозом, а также болезненными ощущениями или травмами, связанными с физическими упражнениями, может оказаться полезным прием добавок желатина. В клинических испытаниях люди, принимающие желатин (около двух граммов в день), как правило, испытывают меньше воспалений, меньше боли в суставах или мышцах, лучше восстанавливаются и даже улучшают спортивные способности по сравнению с людьми, принимающими плацебо.

3. Помогает улучшить качество сна

Некоторые исследования показали, что желатин помогает людям, которые постоянно испытывают проблемы с засыпанием, не могут заснуть или у которых в целом неудовлетворительный сон, если они принимают три грамма перед сном.

Исследователи изучили влияние желатина на субъективное качество сна и обнаружили, что он улучшает дневную сонливость, дневные когнитивные функции, качество сна и эффективность сна (время сна / время в постели), а также сокращает время засыпания и улучшает медленный сон без изменений в архитектуре нормального / здорового сна.

Глицин также улучшает сон иначе, чем традиционные снотворные или снотворные, что обычно означает меньшую сонливость и побочные эффекты на следующий день.

4. Поднимает настроение и улучшает когнитивные способности

Аминокислота глицин считается «ингибирующим нейротрансмиттером», что означает, что он действует аналогично некоторым успокаивающим или антидепрессивным лекарствам, только без нежелательных осложнений и побочных эффектов.

Люди используют глицин и другие формы аминокислотной терапии, чтобы естественным образом повысить ясность ума и спокойствие, потому что определенные аминокислоты помогают снизить «гормоны стресса», такие как норадреналин, и увеличить «гормоны счастья», такие как ГАМК.

Около половины тормозных синапсов в спинном мозге используют глицин, и исследования показывают, что, когда глицин не метаболизируется должным образом, это может привести к повышенному риску проблем развития, летаргии, судорог и умственной отсталости.

5. Улучшает здоровье кожи

Обеспокоены появлением морщин, повреждениями от солнца, растяжками и другими признаками старения? Вот хорошие новости: употребление желатина (и непосредственный прием коллагена) может помочь улучшить ваш внешний вид благодаря его положительному влиянию на здоровье кожи и омоложение клеток.

Коллаген считается основным строительным материалом для кожи и частично обеспечивает нам молодой и здоровый вид.

Желатин важен для процесса обновления клеток кожи, а также помогает блокировать повреждение УФ-светом, тем самым защищая вас от повреждения свободными радикалами, морщин и, возможно, даже некоторых видов рака.

Одной из причин, по которой у нас появляются признаки старения, является истощение коллагена, которое для большинства из нас обычно начинается, когда нам 20 или 30 лет, и только продолжает ускоряться.По мере того как мы продолжаем терять коллаген, у нас может развиться целлюлит, дряблая кожа и тонкие морщинки в результате того, что кожа теряет свою упругость.

Чем старше мы становимся и чем больше мы подвергаем свое тело, тем больше мы можем использовать дополнительный коллаген для смягчения последствий экологического стресса, с которым мы все сталкиваемся. Потребление большего количества желатина — это разумная естественная привычка для ухода за кожей, поскольку он помогает стимулировать выработку нового и нефрагментированного коллагена, не только восстанавливая прочность кожи, но и помогая поддерживать крепкие волосы, ногти и зубы.

6. Помогает поддерживать здоровье сердца

Одна из самых полезных ролей, которые желатин играет в организме, — это нейтрализация химических соединений, которые мы получаем в результате употребления в пищу мяса. Продукты животного происхождения, включая мясо курицы, говядины, индейки и т. Д., А также яйца, содержат большое количество аминокислот, называемых метионином.

Хотя метионин играет определенную роль в организме, его избыток также повышает риск сердечных проблем и других заболеваний, поскольку увеличивает количество гомоцистеина в крови.Чем больше метионина мы потребляем, тем больше нам требуется других питательных веществ, которые помогают снизить негативные эффекты гомоцистеина.

Высокий уровень гомоцистеина в крови связан с повышенным уровнем воспаления и такими заболеваниями, как артериосклероз, другие формы сердечно-сосудистых заболеваний, инсульт, ослабление костей и нарушения когнитивных функций.

Дело не в том, что вам нужно отказаться от всех продуктов животного происхождения, чтобы стать здоровее. Скорее, вам нужно убедиться, что вы сбалансировали типы питательных веществ, которые вы получаете из своего рациона.

7. Поддерживает крепкие кости

Скелетной системе требуется постоянный приток питательных веществ для поддержания ее плотности и прочности. Желатин богат питательными веществами, такими как кальций, магний, фосфор, кремний и сера, которые помогают формировать кости и предотвращают переломы или потерю плотности. Эти питательные вещества также отлично подходят для заживления костей.

Исследователи теперь считают, что желатин (гидролизат коллагена) может действовать как безопасное терапевтическое средство для лечения остеоартрита и остеопороза, даже при длительном применении при хронических заболеваниях.

8. Помогает почувствовать себя сытым

Как и источники белка, некоторые исследования показали, что прием добавок желатина (примерно до 20 граммов) помогает повысить чувство насыщения и контролировать гормоны голода.

Хотя не было доказано, что это полезный инструмент для похудания, похоже, что он способен повышать гормоны сытости, такие как лептин, и снижать гормоны аппетита, такие как грелин, у взрослых с ожирением.

Питание

После выделения из коллагена желатин состоит из примерно 98-99 процентов белка по сухой массе.Он считается «необычно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина», которые являются «несущественными» (или условными), потому что организм вырабатывает некоторые из них самостоятельно.

Аминокислотный состав желатина примерно:

21 процент глицина
12-процентный пролин
12-процентный гидроксипролин
10-процентная глутаминовая кислота
9-процентный аланин
8 процентов аргинина
6-процентная аспарагиновая кислота
4 процента лизина

Одной из самых ценных аминокислот, которые мы получаем из желатина, является глицин.Глицин, в дополнение к другим аминокислотам, таким как пролин, входит в состав коллагена, который имеет решающее значение для придания соединительной ткани по всему телу ее прочности и долговечности.

Глицин также важен для нашей способности естественным образом выводить токсины из тяжелых металлов или токсичных веществ, с которыми мы вступаем в контакт с пищей и окружающей средой.

Употребление большого количества глицина связано с лучшим производством глутатиона, который является одним из самых важных очищающих печень детоксификаторов, которые у нас есть, помогая очищать нашу кровь и выводить вредные вещества из организма.

Помимо глицина, желатин содержит большое количество пролина, который имеет некоторые из следующих преимуществ:

работает с глицином с образованием коллагена и соединительной ткани
помогает в расщеплении других белков в организме
помогает с образованием новых клеток
помогает поддерживать правильное состояние мышечной ткани
защищает пищеварительную систему от проницаемости
предотвращает снижение мышечной массы у бегунов на выносливость и спортсменов

Как сделать

Лучший способ потреблять желатин — есть животных «нос к хвосту», то есть вы не выбрасываете кости и соединительную ткань, а превращаете их в бульон или суп.Вы можете сделать это, просто заварив дома немного костного бульона по этому рецепту бульона из говяжьих костей.

Вот основные инструкции по получению желатина из костного бульона, приготовленного в домашних условиях:

Используйте около 3–4 фунтов костей пастбищных животных с 4–5 литрами фильтрованной воды и 1 столовой ложкой морской соли. Вы также можете добавить травы, овощи и уксус, если хотите.
Поместите все ингредиенты в мультиварку на ночь или максимум на 48 часов.
Отфильтровать верх с помощью сетчатого фильтра.Желатин поднимется наверх.
Охладите до твердого состояния или на ночь.
Очистите или соскребите жир и сохраните для приготовления. Этот желатин хранится в холодильнике неделю (или год в морозилке).

Связано: Рыбный коллаген — антивозрастной белок с лучшей биодоступностью

Как использовать (Рецепты)

Хотя поедание частей животных, содержащих коллаген, и употребление костного бульона — идеальные способы получения желатина и коллагена, это не всегда легко или возможно.В качестве альтернативы можно использовать порошкообразный желатин.

Использование желатина в рецептах помогает добавить объем и гладкую текстуру без добавления большого количества калорий. Это также увеличивает содержание белка, что придает рецепту больше питательных свойств.

Кроме того, это натуральный загуститель, стабилизатор и текстуризатор.

Если вы предпочитаете не делать желатин в домашних условиях, желатиновые продукты, такие как сухой желатиновый порошок, можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
Гидролизованный порошок желатина можно смешивать с любым типом жидкости, включая горячие супы, бульоны и тушеные блюда.
Некоторые люди даже используют его в холодной воде, например, в коктейлях или соках.
Собираясь купить его в продуктовых магазинах или в Интернете, вы, скорее всего, встретите желатин в форме листов, гранул или порошка. Вы можете использовать растворимые продукты в рецептах (которые обычно нужно замачивать в воде, чтобы жидкость впитала и превратилась в гель).
Многие порошки желатина необходимо сначала замочить в холодной воде, а затем растворить в теплой или горячей воде. Это помогает желатину набухать или «цвести», а затем растворяться в жидкости без образования комков.После растворения в горячей жидкости вы можете охладить смесь, чтобы она приобрела желеобразную консистенцию.

Каков вкус желатина?

Большинство людей считают, что продукты из желатина не имеют вкуса. Большинство неароматизированных порошков / гранул желатина не имеют вкуса или запаха и вместо этого приобретают вкус всего, с чем вы их смешиваете, например, других ингредиентов в десертах или смузи.

Сколько нужно употреблять или употреблять каждый день?

Общая рекомендация для взрослых — употреблять примерно одну или две порции желатиновых добавок в день.Каждая порция обычно составляет около одной мерной ложки порошка, обеспечивающей около девяти граммов белка, которые можно объединить с восемью до 16 унциями жидкости. (Обычно для полного растворения порошка требуется горячая жидкость с температурой 170 градусов по Фаренгейту или выше.)

Вот несколько идей рецептов, которые требуют желатина:

Вы также можете добавить немного в супы или тушеные блюда или использовать в выпечке и лакомствах, таких как пудинг, мышь, заварной крем, сливочный сыр, овсянка или даже пироги

Где еще найти желатин? Помимо желатина из курицы или говядины, есть еще несколько удивительных продуктов, в которых скрывается желатин.

Веганам и вегетарианцам следует принять во внимание, что желатин можно найти в некоторых марках:

Зефир
Некоторые пшеничные злаки, такие как Mini-Wheats
Jell-O
Конфеты и мармеладки
выглядывает
Йогурты
Замороженные овощи в мешках
Обледенение / глазурь
Сливочный сыр
Сметана
Капли от кашля

Риски и побочные эффекты

Безопасно ли есть желатин? Почему, по мнению некоторых скептиков, желатин может быть вредным для здоровья?

Желатин обычно очень хорошо переносится даже людьми с проблемами пищеварения.Лучше всего начинать с небольшого количества каждый день, например, одной порции или половины порции, и постепенно увеличивать потребление, чтобы убедиться, что вы хорошо его переносите.

Имейте в виду, что общее состояние здоровья животного влияет на качество коллагена и желатина, которые оно хранит в своем теле. Важно потреблять качественные продукты животного происхождения, включая мясо, кожу, яйца и коллаген, потому что правильно выращенные животные накапливают больше минералов в своем теле, имеют более полезный профиль жирных кислот (больше омега-3 и меньше омега-6) и менее загрязнены.

Мы рекомендуем покупать продукты из желатина и коллагена у животных, которых кормили травой или пастбищами, поскольку эти животные в целом более здоровы и не выращиваются с использованием искусственных гормонов или антибиотиков.

Идя еще дальше, по возможности ищите органический желатин, чтобы животные не ели диету, состоящую из ГМО-зерен или сельскохозяйственных культур, обработанных химикатами. Вы также должны быть осторожны с тем, откуда вы получаете желатиновые продукты, особенно желатин из говядины, потому что вы не хотите подвергаться губчатой энцефалопатии, известной как коровье бешенство.

Заключение

Что такое желатин? Как тип белка, полученного из коллагена, он содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.
Он состоит из примерно 98-99 процентов белка по сухому весу. Считается, что он с необычно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина.
Большинство людей в настоящее время не потребляют достаточно желатина, потому что он больше всего присутствует в частях животных, которые мы больше не потребляем: коже, костном мозге, сухожилиях.
Костный бульон — часто используемый для устранения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома дырявого кишечника, аутоиммунных заболеваний и т. Д. — является богатым источником природного желатина.
Преимущества желатина включают помощь в лечении состояний, поражающих желудочно-кишечный тракт, таких как воспаление кишечника. Желатин также может помочь защитить суставы и уменьшить боль в суставах, улучшить качество сна, поднять настроение и улучшить когнитивные способности, поддерживать эластичность кожи, поддерживать работу сердца, поддерживать прочность скелета и помогать вам чувствовать себя сытым.

Как это сделано, польза для здоровья и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

У желатина сейчас момент. Он пользуется популярностью среди влиятельных лиц, занимающихся оздоровлением, и медицинских работников из-за его преимуществ для здоровья, таких как укрепление здоровья суставов и сияющая кожа, и есть исследования, подтверждающие это!

Думаете, вы могли бы загустеть с желатином? Вот что вам нужно знать об этом суперпопулярном источнике белка и о том, как добавить его в свой рацион.

Желатин — это белок, содержащий аминокислоты, строительные блоки белков. Он поступает из богатых коллагеном частей животных, таких как кожа, соединительная ткань и кости.

Коллаген — самый распространенный белок в организме, важный компонент кожи, хрящей, сухожилий и костей.

Желатин широко используется в фармацевтической и пищевой промышленности. Например, он используется для придания мармеладным конфетам характерной текстуры и помогает придать объем продуктам с пониженным содержанием жира, таким как сыры.

Вы также можете купить желатиновые добавки в виде порошка или капсул.

Согласно данным европейских производителей желатина, желатин получают путем предварительной обработки богатых коллагеном частей животных, а именно кожи свиней и коров и деминерализованных костей, кислотой или основанием, а затем их смешивания с горячей водой.

Затем раствор фильтруют, очищают, концентрируют и сушат, чтобы получить конечный продукт. В основном желатин — это приготовленный коллаген.

Желатин можно купить в порошкообразном виде, но он также продается в листах, которые можно использовать для приготовления и запекания.Желатин получают от животных, таких как коровы, свиньи и рыба, поэтому он не подходит для веганов.

Пищевая ценность желатина

Вот краткая информация о пищевой ценности желатина (на основе 1 столовой ложки 100% гидролизованного говяжьего желатина):

40 калорий
10 граммов белка
35 миллиграммов натрия (1 процент от дневная норма)
24 миллиграмма кальция (2 процента от дневной нормы)

Аминокислоты:

2796 миллиграммов глицина
1644 миллиграмма пролина
1476 миллиграммов гидроксипролина

В отличие от других животных белков, таких как курица, рыба, яйца и мясо, желатин не считается полноценным источником белка, потому что в нем отсутствует незаменимая аминокислота триптофан.

Ваше тело не может вырабатывать незаменимые аминокислоты, поэтому вам нужно убедиться, что вы получаете их в достаточном количестве с пищей.

Желатин особенно богат глицином. Глицин считается условно незаменимой аминокислотой, потому что ваше тело не может удовлетворить потребность в глицине при некоторых обстоятельствах, таких как беременность, восстановление после травмы и диабет 2 типа.

Добавки с желатином обладают огромной пользой для здоровья. Помните, желатин — это денатурированный коллаген.Желатин и коллаген содержат одни и те же аминокислоты в одинаковых количествах, поэтому их преимущества частично совпадают.

Вот несколько преимуществ желатина, на стороне которых наука:

Может способствовать здоровью суставов. Одно исследование показало, что добавление коллагена может помочь улучшить выработку коллагена. Лучшее производство коллагена — хорошая новость для ваших суставов, структура которых зависит от богатой коллагеном сети.
Полезен при беременности и кормлении грудью. Желатин богат аминокислотами, которые поддерживают ваше тело во время беременности и кормления грудью. Обзор исследований показал, что вам понадобится дополнительный белок для определенных аминокислот, таких как глицин и аргинин, поэтому добавление желатина или коллагена может оказаться полезным.
Может способствовать контролю уровня сахара в крови. Одно исследование на крысах показало, что желатин может помочь увеличить секрецию инсулина и улучшить гликемический контроль.
Может помочь вам почувствовать себя сытым. Исследование, проведенное в 2008 году на людях с ожирением, показало, что добавление желатина увеличивает выработку гормона, снижающего аппетит, глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1).Исследование 2009 года показало, что добавление желатина было более эффективным для снижения аппетита, чем добавление казеина, белка, содержащегося в молоке.
Может принести пользу здоровью кожи. Желатин содержит аминокислоты, необходимые для выработки коллагена, который обеспечивает структуру и поддержку вашей кожи. Желатин особенно богат глицином, пролином и лизином, которые необходимы для синтеза коллагена.

Бонус: желатин может улучшить здоровье кишечника и уменьшить воспаление.Исследование 2007 года показало, что желатин также улучшает сон.

Обзор исследований показал, что глицин, содержащийся в желатине, может иметь потенциал для защиты от клеточного повреждения, защиты печени и улучшения здоровья кровеносных сосудов при использовании в качестве добавки.

Некоторые продукты, например, кожа, кости и соединительные ткани животных, от природы богаты желатином. Вы можете начать есть больше соединительных тканей приготовленных кусков мяса, но они, как правило, будут жесткими и жевательными — это не два слова, которыми вы, вероятно, захотите описать свой ужин.

Вы также можете вложить деньги в приготовление высококачественного костного бульона, но не у всех есть время варить костный бульон часами подряд. К счастью для вас, на рынке есть много желатиновых добавок, которые позволяют легко добавить желатин в свой рацион.

Добавки желатина

Добавки желатина обычно считаются безопасными, и вы можете найти желатин в виде порошка и капсул в Интернете. Два популярных бренда, которые предлагают продукты из желатина, — это Great Lakes и Vital Proteins.

Желатин в порошке — отличный вариант, потому что его можно по-разному использовать на кухне. В отличие от коллагена, желатин делает пищу густой, поэтому вы можете использовать его для создания забавных рецептов, таких как жевательные конфеты из желатина и подслащенный фруктовый сок Jell-O.

Желатин можно также использовать для загущения соусов и супов. Попробуйте добавлять его в коктейли, пудинг с чиа и протеиновые батончики. Просто не переусердствуйте с желатином, потому что употребление слишком большого количества может сделать пищу эластичной и неаппетитной.

Хотя это случается редко, у некоторых людей может быть аллергия или чувствительность к желатину.Согласно обзору исследований 2012 года, были сообщения о серьезных реакциях на фармацевтические препараты и вакцины, содержащие желатин. Если у вас аллергия или чувствительность к желатину, не добавляйте его в свой рацион.

Желатин является богатым источником важных аминокислот и содержится в таких продуктах, как костный бульон и студенистые куски мяса. Его также можно приобрести в виде добавок для создания вкусных рецептов, таких как домашнее желе и пудинг.

Желатин может принести пользу вашему здоровью разными способами, в том числе укрепить здоровье вашей кожи и суставов и помочь вам быстрее почувствовать сытость.Если вы решили попробовать добавки с желатином, просто убедитесь, что вы покупаете продукты от известных производителей.

14 главных преимуществ желатина и 4 вкусных способа его использования

Если бы у матери-природы был распорядок красоты, желатин определенно сыграл бы большую роль.

Желатин, приготовленная форма коллагена, богат аминокислотами, которые помогают укрепить зубы и волосы, разглаживать морщины и придают коже здоровый блеск. Но помимо эстетики, желатин — это универсальный суперпродукт, который может исцелить ваш кишечник, восстановить баланс гормонов и укрепить вашу иммунную систему.

Что такое желатин?

Желатин — это универсальный суперпродукт для повышения иммунитета, восстановления пищеварительного тракта, улучшения внешнего вида и текстуры кожи и устранения тяги к сахару.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Желатин — это приготовленная форма коллагена, который содержится в костях животных и соединительной ткани.Желатин содержит много аминокислот, поэтому он так полезен для здоровья.

Костный бульон — отличный источник желатина, но вы также можете найти порошкообразный желатин, полученный от коров, выкармливаемых травой, в местном магазине по продаже диетических продуктов. Желатиновый порошок можно добавлять практически в любой рецепт, включая супы, тушеные блюда, смузи, кофе и даже рецепты по уходу за кожей своими руками.

От рецептов здорового питания до косметических процедур — вот способы использовать желатин в повседневной жизни, чтобы улучшить свое здоровье и образ жизни!

14 главных преимуществ желатина

1.Желатин улучшает здоровье кожи

Как упоминалось выше, желатин представляет собой вареный коллаген. Коллаген — это структурный белок, который помогает поддерживать эластичность кожи и делает ее гладкой, пухлой и эластичной. (1)

Наши тела естественным образом производят коллаген, но с возрастом мы начинаем его вырабатывать меньше. Фактически, исследования показывают, что наша естественная выработка коллагена начинает снижаться на 1%, начиная с 20 лет. (2)
[tweet_quote] Производство естественного коллагена снижается на 1%, когда вам исполняется 20 лет.[/ tweet_quote]

Многие формулы антивозрастных кремов для кожи содержат коллаген, но большинство молекул коллагена слишком велики, чтобы проникнуть через поверхность кожи. Даже когда молекулы коллагена гидролизуются или распадаются на более мелкие фрагменты, они все равно не могут взаимодействовать с естественным запасом коллагена в коже. Это означает, что большинство кремов с коллагеном против старения могут быть неэффективными.

Было доказано, что употребление в пищу продуктов, которые естественным образом увеличивают выработку коллагена, например желатина, эффективно улучшают эластичность и внешний вид кожи изнутри.(3)

2. Желатин помогает волосам и ногтям расти быстрее

Если ваш парикмахер слишком много работал во время последней стрижки (или вы просто не можете заставить волосы расти), белок в желатине может помочь вашим волосам расти быстрее и гуще.

Поскольку волосы и ногти состоят из белка, увеличение количества качественного белка в вашем рационе может помочь обеспечить аминокислоты, необходимые для стимуляции роста волос и ногтей. (4)

3. Желатин восстанавливает кишечник + пищеварение

Желатин богат аминокислотой глицином (на самом деле желатин состоит примерно на 30% из глицина), который помогает восстанавливать слизистую оболочку кишечника, укрепляя и защищая слой слизистой оболочки желудка.(5, 6)

Это важно для улучшения общего здоровья пищеварительной системы, а также для лечения хронического состояния пищеварения, называемого синдромом дырявого кишечника.
[tweet_quote] Желатин богат глицином, который помогает восстановить дырявый кишечник. [/ tweet_quote]

Дырявый кишечник играет важную роль в развитии аллергии и аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, раздраженный кишечник (ВЗК) и воспалительных состояний кожи, таких как экзема и псориаз. (7, 8, 9)

Желатин также дольше переваривается, что помогает покрыть тонкий кишечник.Вот почему желатин обычно рекомендуется в диетических протоколах для лечения расстройств пищеварения, включая диету GAPS.

4. Желатин поддерживает иммунную систему

Примерно 80% клеток иммунной системы расположены в кишечнике, а это означает, что ваша иммунная система является отражением вашего здоровья пищеварительной системы. (10)

Укрепляя слизистую оболочку желудка и «заживляя и запечатывая» слизистую оболочку кишечника, желатин также может помочь поддерживать и укреплять иммунитет, поскольку он положительно влияет на здоровье кишечника.(11)

5. Желатин защищает суставы

Концы наших костей покрыты (или «защищены») хрящом, который образован из коллагена. Хрящ предотвращает трение наших костей друг о друга, что в противном случае вызывает боль и воспаление.

С возрастом наш хрящ может начать разрушаться, что не только вызывает боль, но и приводит к потере подвижности суставов и хроническим воспалительным состояниям суставов, таким как остеоартрит. (12)

Вот где появляется желатин. Поскольку коллаген необходим для образования хряща, было показано, что прием добавки гидролизованного желатина (что означает, что он легко всасывается в кишечном тракте) помогает организму восстановить хрящ, который «смягчает» суставы и уменьшает боль и воспаление.(13, 14) Пролин, аминокислота, содержащаяся в желатине, также необходим, чтобы помочь организму вырабатывать гидроксипролин, который образует коллаген. (15)

Это говорит о том, что добавление желатина в ваш рацион может быть профилактикой деградации суставов, а также управлять симптомами воспалительных состояний суставов.

6. Желатин восстанавливает поврежденные волосы

Желатиновая маска для волос поможет вернуть естественный блеск тусклым, сухим или поврежденным волосам.

Если вы когда-нибудь слышали о взбивании яиц и нанесении их на волосы для естественного увлажнения, желатин имеет те же преимущества: он помогает доставить белок и влагу к стержню волоса, что необходимо для укрепления и улучшения текстуры ваших волос.[tweet_quote] Вашим волосам не хватает блеска? Попробуйте желатиновую маску для волос с яблочным уксусом. [/ Tweet_quote]

Чтобы приготовить желатиновую маску для волос, используйте соотношение 1 столовая ложка порошка желатина на ⅓ стакана воды (возможно, вам придется отрегулировать количество, которое вы используете, в зависимости от длины или толщины ваших волос). Вы можете добавить в маску для волос другие ингредиенты, которые придают блеск, например яблочный уксус или кокосовое масло.

7. Желатин помогает уменьшить воспаление

Как упоминалось выше, желатин богат аминокислотой глицином.Глицин обладает мощными противовоспалительными свойствами и снижает воспаление в кишечнике и сердечно-сосудистой системе. (16, 17)

Глицин подавляет активацию цитокинов (белков, которые играют роль в межклеточной коммуникации) и перемещает клетки к участкам воспаления, травмы и инфекции. (18, 19) Системное воспаление цитокинов было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, синдромом раздраженного кишечника и депрессией. (20, 21, 22)

Другими словами, противовоспалительное действие глицина может помочь уменьшить воспалительную реакцию повышенных цитокинов в организме.

8. Желатин уравновешивает гормоны

Гормоны — это химические посредники, которые регулируют все функции вашего тела, от метаболизма до цикла сна. Когда ваши гормоны работают оптимально, вы чувствуете себя бодрым, поддерживаете здоровый вес и в целом имеете более счастливое настроение.

Поскольку гормоны состоят из аминокислот (некоторые аминокислоты становятся гормонами, а другие необходимы для синтеза гормонов), получение широкого спектра аминокислот в вашем рационе имеет важное значение для общего гормонального здоровья и для восстановления баланса гормонов.(23)
[tweet_quote] Желатин травяного откорма — это почти чистые аминокислоты, которые помогают восстановить баланс гормонов. [/ tweet_quote]

Желатин травяного откорма на 98% состоит из белка, что означает, что это почти чистые аминокислоты.

Желатин также содержит несколько аминокислот, которые стимулируют выработку гормона роста человека, включая глицин, лизин и аргинин. (24, 25, 26) Гормон роста человека (HGH) отвечает за стимуляцию восстановления и регенерации клеток и играет роль в производстве энергии, силе и выносливости.(27)

9. Желатин уменьшает признаки старения

Одно исследование показало, что регулярный прием добавок коллагена так же эффективен для уменьшения морщин и признаков старения, как и косметические процедуры. Исследование показало, что при приеме внутрь коллаген может напрямую достигать дермы на коже, что необходимо для исчезновения тонких линий и морщин. (28)

10. Желатин предотвращает целлюлит

Целлюлит — проклятие существования многих женщин: он почти неизбежен, и от него сложно избавиться (независимо от того, сколько приседаний вы делаете).

Причина возникновения целлюлита с возрастом заключается в снижении выработки коллагена и эластичности кожи. Регулярные упражнения и отказ от продуктов, истощающих коллаген (таких как рафинированный сахар и трансжиры), важны для предотвращения целлюлита, но добавление желатина в ваш рацион может помочь вам в ваших усилиях, поскольку оно стимулирует выработку коллагена. (29)

11. Желатин укрепляет зубы

Мы часто связываем коллаген со здоровой кожей и против старения, но знаете ли вы, что коллаген также является строительным блоком для зубов и костей?

Поскольку коллаген содержится в зубной эмали, добавление желатина в рацион может помочь укрепить зубы и предотвратить заболевание десен, кариес и потерю зубов.(30)

12. Желатин помогает детоксикации печени

Продукты животного происхождения, такие как курица, рыба, говядина и яйца, богаты метионином. Метионин — незаменимая аминокислота, а это значит, что без нее мы не сможем выжить, но при чрезмерном потреблении он может накапливаться в крови, что вызывает системное воспаление. (31)

Когда метионин метаболизируется, он производит побочный продукт, называемый гомоцистеином, который истощает запасы витаминов B6 и B12. (32) Вот почему повышенный уровень гомоцистеина является индикатором дефицита витамина B.Также было показано, что метионин истощает ваши естественные запасы глицина — именно здесь на помощь приходит желатин.

Как мы уже говорили, желатин является богатым источником глицина, и исследования показали, что глицин помогает организму выводить излишки метионина. (33, 34)
[tweet_quote] Желатин помогает организму вывести метионин, который играет важную роль в детоксикации печени. [/ tweet_quote]

Теперь между глицином и метионином существует интересная взаимосвязь: метионин истощает глицин, но глицин необходим для выведения лишнего метионина из организма.Это как ситуация с уловкой-22. Добавление желатина в рацион может помочь повысить уровень глицина и поддержать естественные процессы детоксикации организма. Это особенно полезно, если вы ежедневно употребляете в пищу разнообразные продукты животного происхождения.

Глицин также является предшественником глутатиона, который играет роль во второй фазе детоксикации печени — фазе, в которой ваше тело готовится к выведению токсинов. (35)

13. Желатин способствует спокойному сну

Желатин рекомендован в качестве снотворного для тех, кто испытывает трудности с засыпанием и засыпанием, особенно из-за стресса.Это связано с тем, что глицин действует как нейротрансмиттер и помогает уменьшить беспокойство и улучшить качество сна. (36)

14. Желатин уменьшает тягу

Как белок, желатин является более медленным питательным веществом для переваривания, что помогает сохранять сытость в течение более длительных периодов времени. Это помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что снижает тягу к избыточным углеводам и переработанному сахару. (37)

Было также показано, что желатин снижает всплески сахара в крови и снижает реакцию организма на глюкозу при приеме внутрь с сахаром.(38)

6 простых способов есть и использовать желатин

1. Домашние жевательные конфеты

Вы можете приготовить домашние жевательные конфеты из желатина, смешав порошок желатина травяного откорма с вашими любимыми протертыми фруктами и палео-подсластителями, такими как сырой мед.

Мы рекомендуем попробовать этот простой и вкусный домашний рецепт жевательных мармеладов с витамином «Палео»: жевательные мармеладки для мужчин с клубникой, лимоном и имбирем.

2. Смузи

Желатиновый порошок безвкусен, и вы можете добавлять его в свои зеленые смузи или миски для смузи.Однако желатин является загустителем из-за его гелеобразной текстуры, поэтому будьте готовы есть свой смузи ложкой, если вы добавите в него порошок желатина.

3. Загуститель для супа или тушеного мяса

Желатиновый порошок безвкусный, а это значит, что он не изменит вкуса рецептов, но придаст ему более гелеобразную текстуру. Вы можете использовать желатиновый порошок, чтобы загустеть и добавить дополнительный протеин в ваши любимые супы и тушеные блюда.

Хорошее начальное соотношение для добавления порошка желатина в ваши рецепты — ½ столовой ложки желатина на 1 стакан жидкости — однако соотношение желатина к жидкости, которое вы используете, будет зависеть от того, насколько «загустевшим» или «загущенным» вы хотите, чтобы ваш рецепт быть.На всякий случай вы можете начать с столовой ложки желатинового порошка и постепенно увеличивать его и корректировать по мере необходимости, как только желатиновый порошок начнет схватываться.

4. Заменитель яиц

Если вы чувствительны к яйцам, желатин станет отличным заменителем яиц Paleo в рецептах выпечки, требующих связующего вещества, таких как корочка для пиццы, блины и кексы.

Чтобы заменить 1 яйцо, используйте 1 столовую ложку порошка желатина и ¼ стакана воды. Дайте ему постоять 15 минут, чтобы он загустел, прежде чем добавлять в рецепты.

Как найти высококачественный порошок желатина

В большинстве магазинов здорового питания или онлайн-магазинов, торгующих натуральными продуктами, продается желатин, полученный от коров, выкормленных травой.

Важно убедиться, что желатиновый порошок, который вы выбираете, получен из животных, выкармливаемых травой, иначе он не будет иметь такого высокого содержания противовоспалительных аминокислот, таких как глицин, которые делают его таким замечательным продуктом для здоровья (это означает, к сожалению, упакованный желатин, который вы найдете в продуктовых магазинах, не подходит).

(Прочтите следующее: Коллаген: преимущества и как его приготовить, запечь и выпить)
.