Диета без глютена для похудения: как похудеть. Что можно есть при безглютеновой диете

как похудеть. Что можно есть при безглютеновой диете

Безглютеновая диета

Изначально безглютеновая диета была показана только людям, страдающим такой редкой болезнью, как целиакия. Это когда клейковина (она же — глютен) не усваивается желудочно-кишечным трактом, вызывая очень неприятные симптомы. Но на деле оказалось, что подобный диетический способ питания полезен не только тем, кто страдает от расстройства. Давай разберемся по порядку, что такое глютен, как от него отказаться и почему это поможет похудеть.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Что такое глютен

Глютен – это определенный вид белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых. Именно этот белок, который еще называют клековиной помогает в формировании теста для выпечки – да-да, благодаря ему мука, попадая в контакт с водой, становится липкой и упругой.

Иными словами, чтобы придерживаться безглютеновой диеты, нужно отказаться от всех продуктов, которые содержат клейковину, а среди них автоматически окажутся как раз те, от которых мы чаще всего набираем вес. Это белый хлеб, булочки, пирожные, конфеты, макароны и другие вкусности, от которых растут наши попы и животы.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Безглютеновая диета: продукты, которые НЕЛЬЗЯ есть:

• Белый хлеб
• Манная каша
• Мучные изделия
• Мясо, птица, рыба в панировке (см. пункт «белый хлеб»)
• Майонез
• Овсяные хлопья (увы…)
• Колбасы и копчености
• Большинство сладостей
• Макароны
• Чипсы, быстрорастворимые супы и т. п.
• Ячмень (солод относится к этому пункту, так что пиво тоже нельзя, прости)

Отказ от продуктов с содержанием глютена означает еще и отказ от быстрых углеводов, которые чаще всего и являются причиной набора веса. Кроме того, считается, что безглютеновая диета полезна не только для фигуры, но и для здоровья в целом. Во-первых, клейковина мешает кишечнику нормально работать – уже после 2-3 дней диеты ты заметишь, что пищеварение наладилось.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Во-вторых, некоторые медики полагают, что глютен может обострять хронические заболевания – любые, какие есть в организме. В-третьих, отсутствие этого белка часто благоприятно сказывается на коже – возможно, даже проблемы с акне решатся именно так!

На безглютеновой диете можно есть все из разрешенного списка, особенно налегая на овощи и молочные продукты.

Безглютеновая диета: меню (продукты без глютена)

Словом, чтобы придерживаться безглютеновой диеты для похудения, особых усилий не требуется, а вот результат ты увидишь довольно быстро – 4-5 кг за 2 недели.

Сочетать продукты из «белого» списка ты можешь как угодно, главное, не обманывать себя и действительно забыть про булки, конфеты и чипсы – и это принцип не только безглютенового питания, но и просто здорового образа жизни! 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как правильно составить меню безглютеновой диеты

Прелесть и польза безглютеновой диеты в том, что тебе не нужно делить ее по дням, на завтрак съедать только три дольки грейпфрута, а на обед — куриную грудку и пять листиков салата. Но все-таки, если ты хочешь похудеть, то придется придерживаться рамок разумного.

Во-первых, разрешенные орехи — продукт жирный и калорийный, поэтому их присутствие в списке не означает, что можно бесконтрольно грызть орешки целыми днями. Небольшая горсть в день — это все, что ты можешь себе позволить.

Во-вторых, с твоем рационе должно быть гармоничное сочетание белков, жиров и углеводов. То, что тебе теперь нельзя овсянку или макароны, не повод отказываться от полезных медленных углеводов — обязательно ешь гречку или отварной картофель.

В-третьих, будь осторожнее с разрешенными бобами. Например, фасоль ешь не чаще одного раза в неделю, так как этот продукт с трудом можно назвать диетическим.

И наконец, самое главное — налегай на овощи! Они ведь еще содержат клетчатку, которая очищает организм, а значит, и худеть на безглютеновой диете ты будешь быстрее.

как похудеть на 5 килограммов за 30 дней

Сейчас безглютеновая диета находится на пике популярности. Многие утверждают, что если исключить из рациона продукты с клейковиной, то можно и похудеть, и улучшить общее самочувствие.

Любая диета предполагает что-то исключить из рациона. В одной под запрет идут углеводы, в другой — ненасыщенные жиры, ну а безглютеновая диета рекомендует отказаться от глютена.

Что такое глютен?

Глютен – это один из видов белка, главная особенность которого — клейкость, поэтому его еще называют клейковиной. Из-за способности склеивать вещества продукты с высоким содержанием глютена, в частности мука, легко образуют однородную массу. Тесто, полученное из зерновых (пшеницы, ячмень, рожь, овес) легко смешивается с водой, получается пластичным и податливым.

Почему безглютеновое питание лучше 

В первую очередь, из-за здоровья. Дело в том, что этот белок даже у здоровых людей агрессивно воздействует на ворсинки кишечника, что часто приводит к плохой усвояемости пищи. Тем, у кого и ране были проблемы с пищеварением, глютен тем более вреден.

Продукты содержащие глютен:

• крупы: манная, пшеничная, артек, перловая, ячневая;
• пшеничные, ржаные, ячменные отруби и хлопья;
• макароны;
• любой хлеб, различные хлебцы, сухари;
• кондитерские изделия;
• продукты с тестом: пельмени, вареники, манты — все, где есть мука;
• пиво, квас;
• подливы, приправы и соусы;
• изделия из фарша, если в него добавлен хлеб;
• йогурты с содержанитем клетчатки и отрубей.

Продукты без глютена:

• бобы;
• горох;
• кукуруза;
• гречка;
• все виды риса;
• киноа;
• соя;
• сорго;
• соя;
• чечевица;
• картофель;
• мясо и рыба;
• орехи;
• яйца;
• овощи и фрукты;
• кисломолочные продукты и сыры.

Достоинства и недостатки безглютеновой диеты

Плюсы: ты кушаешь простую и полезную еду, восстанавливаешь микрофлору и лечишь кишечник. Кроме этого из организма выводятся токсины из организма.

Минусы: возможная нехватка витаминов (особенно группы В) и минералов. Также будет трудно поклонницам макарон, хлеба и пельменей.

Если сравнивать с другими диетами, безглютеновая гораздо менее вредная за счет большого списка доступной еды. В связи с этим вероятность срыва на ней также минимальна, как и опасность нехватки питательных веществ и витаминов.

Безглютеновая диета: меню на неделю

Понедельник:

• Завтрак: отварная рыба, картофельное пюре, чай;
• Обед: мясной бульон с фрикадельками, рис, паровая котлета;
• Полдник: фруктовый салат;
• Ужин: пудинг из гречневой крупы.

Вторник:

• Завтрак: гречневая каша  и отварное мясо, зеленый чай;
• Обед: овощной суп, овощи;
• Полдник: печеное яблоко с орехами;
• Ужин: рис, отварное мясо, компот из шиповника.

Среда:

• Завтрак: нежирный творог, кукурузные хлопья, чай;
• Обед: рыбный суп, гречневая каша, куриное филе;
• Полдник: рисовые или гречневые хлебцы с джемом, чай;
• Ужин: овощное рагу, стакан нежирного кефира.

Четверг:

• Завтрак: омлет с сыром, чай;
• Обед: мясной бульон с фрикадельками, салат из яблок и сельдерея, сок;
• Полдник: желе из фруктов;
• Ужин: овощной гарнир, пудинг из гречневой крупы..

Пятница:

• Завтрак: печеное яблоко, творог, чай;
• Обед: 2 куриные паровые котлеты, немного бульона;
• Полдник: фруктовое ассорти;
• Ужин: картофельное пюре, рыбные котлеты на пару.

Суббота:

• Завтрак: рис, отварная рыба, кофе с молоком;
• Обед: нежирный мясной бульон с фрикадельками, овощной гарнир;
• Полдник: орехово-яблочные пряники;
• Ужин: гречневая каша, отварное мясо, стакан кефира.

Воскресенье:

• Завтрак: нежирный творог, фрукты, чай;
• Обед: мясной бульон с фрикадельками, плов, овощной салат;
• Полдник: желе из фруктового сока;
• Ужин: овощной салат.

Продукты без глютена: образ жизни или способ похудения

Многое изменилось с той поры, когда прилавки магазинов выглядели как демо-версия продовольствия, презентующая уменьшенную копию пирамид из консервных банок. Мы уже забыли, как толкались в очереди за сахаром по талонам, и явно не помним, что когда-то вместо понятия купить, было — достать. Достать колбасу, сыр, сосиски и прочие радости плоти. Сегодня рынок продовольствия полон, но у нас снова вопрос — что именно съесть, чтобы не набрать вес, не заболеть, отдать дань моде, да мало ли ещё «тараканов» в наших головах, которые хотят кушать. Мысль о здоровом питании нависает как дамоклов меч каждый раз, когда мы изучаем богатые прилавки магазинов. Особенно привлекают те, чьи товары маркированы приставкой БЕЗ. Приближаясь к таким прилавкам, следует помнить, что БЕЗ вовсе не означает БЕЗдумности выбора, а как раз наоборот. Товары без сахара знакомы тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять «сладкий яд», диабетикам например, а также тем, кто сидит на персональной диете и блюдёт фигуру. Что такое продукты БЕЗ ГЛЮТЕНА, знает не каждый, хотя с некоторых пор прилавки с такими товарами расположены в тесной близости с безсахарными, а значит имеют какое-то значение для здоровья. Какое именно?

Глютен — это клейковина или иначе «клей», который содержится в некоторых злаках. Именно этот «клей» делает тесто эластичным, а булочки пухлыми. В современном производстве некоторых продуктов его добавляют искусственно, чтобы увеличить срок годности. Глютен по сути — это пшеница, рожь, овёс, ячмень, манка. Если в бытовом восприятии, то это наш обычный рацион: макароны, хлеб, булочки, торты, конфеты, пиво, каши, соусы, соевый в том числе, некоторые виды колбасных изделий. Так для кого предназначены продукты без глютена?

Во-первых, безглютеновые продукты являются жизненно необходимым питанием для больных целиакией. Не вдаваясь в подробности медицинских терминов, это генетическое заболевание не позволяет людям употреблять все вышеперечисленные продукты без серьёзных последствий для здоровья. Единственный способ лечения — безглютеновая диета. Во-вторых, продукты без глютена, если уж не жизненно необходимы, то крайне рекомендованы людям с чувствительностью к той самой клейковине, содержащейся в злаках. Не исключено, кстати, что это может быть лёгкая форма целиакии, просто о ней её обладатель может и не знать. Ведь проблемы с пищеварением в общем-то типичны для современного динамичного человека. Действительно необходимы безглютеновые продукты также для тех, у кого аллергия на пшеницу. В-третьих, безглютеновые продукты могут стать личным выбором тех, кто решил быть со своим организмом на «ты».

Больным целиакией придерживаться безглютеновой диеты нужно всю жизнь. Намеренно не употребляю слово «приходится», поскольку в действительности это не проблема и, по большому счёту, нет никаких мучительных ограничений в еде, рассказывает Елена Тимофеева, у которой целиакия с рождения.

— Первым вопросом ко мне всегда был и остаётся — что ты ешь? На самом деле продуктов очень много и мой рацион такой же, как у всех, за исключением макарон, хлеба, но ведь его можно выпекать самой или покупать готовый, только без глютена. Никаких проблем. А то, что у меня это заболевание с рождения, в какой-то мере помогает. Я не знаю общепринятого вкуса хлеба, и мне не хочется его пробовать. Есть люди, которые стесняются в моём присутствии кушать торт, но это глупо, потому что я ни в чём не ограничена, я могу такой же приготовить сама, только из муки без глютена. И пироги из неё хорошие получаются, и блины поднимаются. Мой муж, например, считает, что моё печенье вкуснее обычного. Нет никаких разделений в семье, я варю такой же суп, к примеру, как и все, с мясом, овощами. Люблю фрукты. Что касается доступности безглютеновых продуктов, раньше, признаюсь, было сложнее, чем сейчас. Десятилетие назад в России этой темой не озадачивались, купить продукты без глютена можно было только в Москве в специализированных аптеках, в то время как в Европе в магазинах стояли целые стеллажи с такой продукцией, вплоть до пива, не содержащего глютен. Все продукты для себя приходилось покупать в соседней Польше, Литве или Чехии, там, кстати, есть даже кафе, где предлагается безглютеновое меню. Лидером по производству безглютеновых продуктов является Италия, там самый большой процент заболевания целиакией, они уже, что называется, «набили на этом руку». Но постепенно и у нас стали появляться продукты без глютена. Отчасти помогла популяризация японской культуры, рисовая лапша тоже стала неким заменителем. Сейчас же есть всё, от муки до готовых продуктов, в ряде торговых сетей целые стеллажи, и тему стали освещать более массово. В роддомах, например, сейчас распространяют информацию о том, что детей не рекомендуется кормить глютенсодержащими продуктами во избежание возникновения этой болезни. Ведь есть не только врождённая целиакия, но и приобретённая. Что касается взрослого восприятия, безусловно, кто-то может сознательно отказаться от глютена. Нужно лишь слышать своё тело и выбирать то, что действительно подходит без ущерба для своего здоровья.

Случаев непереносимости глютена на самом деле не так мало, как нам представляется. Порой целым семьям приходится в корне менять свой рацион и отказываться от привычного питания. По словам Анастасии Кавешниковой, чья семья осознанно перешла на специальную диету, однажды наступает момент, когда полностью меняется уклад жизни, а главным вопросом остаётся тщательность выбора пищи для организма.

— Что такое непереносимость глютена, мы узнали 3 года назад. У моего отца уже давно существовали проблемы с кишечником и глазами, а у меня часто появлялись высыпания аллергического характера. Врачи не могли дать точного диагноза, пока мы не сделали анализ на аллергены. Тогда и подтвердилась непереносимость глютена. Нашей семье пришлось отказаться от него, и здоровье стало улучшаться, правда не сразу, а постепенно, поскольку болезненный кишечник восстанавливается долго. Переходить на «своеобразное питание» было непросто и поначалу тяжело до слёз. Ведь в нашем случае многие привычные продукты оказались под запретом: сыры, колбасы — пришлось отказаться от них раз и навсегда, как и от обычного хлеба, макарон, сладостей, полуфабрикатов, консервов, даже лекарств, этот список можно продолжать бесконечно. Однако не всё так страшно, есть взаимозаменяемые продукты. В Европе практически в каждом магазине есть отдел безглютеновых продуктов, и там не только хлеб, мука, макароны, сладости, но и замороженные продукты, колбасы, сыры, молочная продукция. Теперь все члены нашей семьи питаются по одному меню, потому что любые частицы глютена могут быть опасны. И можно сказать, что рацион у нас такой же, как у любой среднестатистической семьи, только без глютена. Главное — строгое и внимательное отношение к тому, что ешь. Соблюдая такую диету, нельзя «сбиваться», нужно держать её до конца жизни, потому что целиакия лечится только так.

Аналитики компании Marketsand Markets прогнозируют, что рынок безглютеновой продукции в Северной Америке к 2018 году достигнет 6,2 миллиарда долларов. В России статистики по этой теме пока нет, однако, по словам, представителя торговой сети СПАР, «в российском обществе стали больше задумываться о том, что именно едят, и пришло время, когда к вопросу здорового питания, калининградцы в частности, стали подходить более вдумчиво. Как следствие, на прилавках ряда магазинов в Калининграде теперь присутствует безглютеновая продукция».

Сегодня безглютеновую диету выбирают не только те, для кого она непосредственно предназначена, но и те, кто считает, что отказ от глютена поможет им похудеть без изнурительной голодовки, вывести токсины из организма и в целом поддерживать здоровый образ жизни в любом возрасте. Вот что говорят по этому поводу специалисты.

Галия Шафигуллина, сертифицированный врач-диетолог, кандидат медицинских наук:

— У больных целиакией глютен вызывает воспаление и атрофию слизистой кишечника, что сопровождается диареей, болями в животе, вздутием и другими симптомами, заболевание может протекать по-разному. Главное лечение — строгая диета, пожизненный отказ от продуктов с глютеном. Для здоровых людей опасность представляет не столько сам глютен, сколько избыток быстрых углеводов, усилителей вкуса, консервантов и соли, поэтому следует помнить, что несбалансированное питание и низкая активность ведёт к ожирению, сахарному диабету, гипертонии — болезням гораздо более распространённым, чем целиакия. Если вы можете отказаться от печенья, хлеба и макарон и перейти на бурый рис и бобы — в этом ничего плохого нет, это здоровые и полезные продукты. Что касается быстрого похудания, оно, как правило, впоследствии оборачивается новым набором веса, потому что связано с резким ограничением еды, неестественным режимом питания, который человек не может поддерживать долгое время. Нужно менять привычки питания и образ жизни, чтобы был долговременный результат. В рационе людей с лишним весом много хлеба и сладостей, сладких напитков, макарон, консервов, колбас, супов из пакетиков. Большая часть этих продуктов содержит не только глютен, но и консерванты, быстрые углеводы, много сахара и соли. Если человек ограничит употребление хлеба, сладостей, начнёт есть рыбу, морепродукты, овощи, бурый рис, бобы, он, безусловно, похудеет. Однако овощи хорошего качества в большей части России доступны лишь короткое время (4-6 месяцев в году), а рыбу и морепродукты тоже купить непросто. Бобовые люди едят крайне мало. Но если безглютеновое питание будет состоять из белого риса, картошки, рисовой лапши, мёда, орехов, небольшого количества овощей и фруктов в придачу с несколькими безгютеновыми продуктами из магазина, похудеть на таком питании не удастся.

Анна Тележенкова, калининградский специалист по питанию:

— Если вы, здоровый человек, решите полностью отказаться от глютенсодержащих продуктов, то делайте это не дольше двух-трёх недель. Иначе рискуете получить дефицит некоторых микроэлементов и витаминов: железа, витаминов группы В, Д, калия, фолиевой кислоты. Чтобы избежать такой проблемы, выбирайте либо неполный отказ от продуктов с глютеном, либо употребление витаминных комплексов, восполняющих недостаток витаминов и микроэлементов. Если же вы хотите по примеру голливудских звёзд попробовать безглютеновую диету как способ привести себя в порядок, сбросить вес, тогда обязательно делайте это после консультации с доктором.

Очевидно, что исключение из рациона таких глютеносодержащих продуктов, как колбасные изделия или изделия из белой муки, должно благотворно сказаться на организме. В качестве хорошего примера может служить питательный рацион жителей азиатских стран, которые в основном едят рис, а не пшеницу. Так для кого предназначены продукты без глютена? Можно сказать, для всех и каждого в отдельности. Это личный выбор. В любом случае, прежде чем исключить глютен из своей жизни, рекомендуется поговорить со специалистом, ведь каждый организм индивидуален. Безглютеновые продукты теперь доступны всем без исключения, и ассортимент продукции достаточно широкий, позволяющий не только купить готовое изделие, но и попробовать приготовить его самостоятельно.

Безглютеновая диета — что можно есть? Полный список продуктов без глютена

Переход на безглютеновые продукты — главный тренд правильного питания. Считается, что диета без глютена не только помогает при пищевых аллергиях, но полезна для нормализации обмена веществ и улучшения скорости метаболизма — а значит и для похудения.

Поскольку глютен — это компонент белка зерновых культур, безглютеновая диета подразумевает отказ от любых продуктов из пшеницы. Речь идет как о хлебе и макаронах, так и о целом списке готовой еды, в которых клейковина используется в качестве загустителя. В каких продуктах нет глютена?

// Безглютеновая диета — плюсы

Последние научные исследования показывают, что глютен понижает потребности тела в энергии для базового метаболизма — другими словами, замедляет обмен веществ¹. Это является одной из причин, почему безглютеновое питание способно приносить пользу для здоровья.

По сути, глютен способен воздействовать на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. В частности, речь идет о гормоне голода лептине. Напомним, что ожирение часто часто связано с лептинорезистенцией — неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения.

Исследование, проведенное на животных, показало, что соблюдение глютеновой диеты связано с набором веса даже при одинаковом количестве калорий². Также у исследуемых отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, глютен влиял на обменные процессы кислорода.

// Читать дальше:

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур. Чем больше глютена в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому безглютеновая диета подразумевает полный отказ от мучных продуктов.

Кроме этого, поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список глютеновых продуктов покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу — начиная с мороженого, заканчивая супами быстрого приготовления.

// Продукты с глютеном:

• пшеничная мука
• любая выпечка из пшеничной муки
• перловка (ячменная крупа)
• рожь и ржаной хлеб
• овес и овсяная каша
• спельта
• многие полуфабрикаты и готовые продукты питания

// Читать дальше:

Питание без глютена — что можно есть?

Глютен — это компонент белка зерновых культур, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Однако глютен не входит в состав прочих растений и мяса. То есть, его нет в животных продуктах, воде, соках, овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

Отметим, что само по себе употребление безглютеновых продуктов не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует целый ряд продуктов, не содержащих в составе глютен, однако вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, заканчивая чипсами и майонезом.

В чем вред пшеницы?

За счет особой структуры глютен может задерживать углекислый газ — что, в сочетании с дрожжами, обеспечивает подъем теста. Однако именно эта способность и наносит вред организму. Прежде всего, разрушающая реакция начинается в кишечнике — что провоцирует прочие проблемы со здоровьем.

Отдельно нужно упомянуть и о том, что большинство глютеновых продуктов питания обладают высоким гликемическим индексом — речь идет о белом хлебе, выпечке, тортах, вафлях и прочих сладостях. Фактически, подобные продукты приводят к перееданию и набору лишнего веса.

// Читать дальше:

Безглютеновые продукты — полный список

Питание без глютена строится на употреблении бобовых культур (фасоль, чечевица), псевдозерновых (гречка, киноа, просо, амарант), различных овощей, фруктов, орехов, мяса, курицы и рыбы. Кроме этого, что существуют технологии изготовления безглютеновых макарон из кукурузы:

1. Яйца, молоко, мясо и рыба

Поскольку глютен является белком злаковых культур, он не входит в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) можно есть на безглютеновой диете. Ровно как и яйца.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Рис, гречка и кукуруза

Гречка и прочие псеводозерновые культуры (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь при этом семенами цветков — то есть, они не содержат глютена. Кроме этого, безглютеновая диета разрешает употребление любых видов риса, а также кукурузы.

// Вареная гречка — состав и польза

3. Бобовые культуры

При соблюдении диеты без глютена можно есть семена любых бобовых — включая горох, нут, сою, красную, коричневую и зеленую чечевицу, а также различные виды фасоли. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

// Чечевица — состав, польза и вред

4. Орехи, семена, овощи и фрукты

Безглютеновая диета разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена.

// Содержание углеводов и клетчатки в овощах

5. Любые масла и животные жиры

Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот. Они не содержат в своем составе растительного белка — и, соответственно, глютена.

// Растительное масло — какое лучше?

Продукты без глютена и без лактозы

Важно отличать аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. Также в перечень входят густой йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками).

Безглютеновая диета и пищеварение

Считается, что ограничение употребления глютеновых продуктов положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

По сути, польза безглютенового питания заключается в том, что рацион становится пробиотическим. Пробиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

// Читать дальше:

***

Польза безглютеновой диеты строится на исключении из рациона пшеничных продуктов с высоким гликемическим индексом и различной готовой еды. Поскольку продукты без глютена — это прежде всего мясо, овощи и фрукты, подобное питание обычно намного более правильно с точки зрения содержания витаминов и минералов.

Научные источники:

1. Cross-Talk Between Gluten, Intestinal Microbiota and Intestinal Mucosa in Celiac Disease: Recent Advances and Basis of Autoimmunity, source
2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
3. How Gluten Sensitivity Can Cause Obesity, source
4. Gluten free-diet, source
5. History of gluten and its effects on celiac disease, source
6. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  29 марта 2021

Безглютеновая диета.

Плюсы и минусы питания без глютена

Еще десять лет назад мало кто слышал о глютене, а сейчас факт наличия или отсутствия этого вещества в продукте фиксируется на упаковке. Что же такое глютен? По своей сути это общее понятие, которое включает в себя запасающие белки злаковых растений, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница.

Название «глютен» происходит от английского слова «клей». В русском языке эти белки часто называют «клейковиной».

Сейчас безглютеновая диета находится на пике популярности: поклонники питания, не содержащего клейковины, утверждают, что такой режим помогает похудеть и улучшает самочувствие. Многие знаменитости открыто рассказывали, что скинули вес при помощи отказа от глютена. На самом деле одних этих мер вряд ли будет достаточно для серьезного похудения.

Чем опасен глютен?

Изначально диета, основанная на отказе от глютена и продуктов, содержащих его, была исключительно лечебной. Ее рекомендовали больным целиакией – заболеванием, при котором клейковина поражает кишечник. Если раньше такая проблема была знакома очень немногим, то сейчас целиакия наблюдается у одного человека из каждых 150 во всем мире. Именно для таких людей и была разработана безглютеновая диета, благодаря которой риск смертельного исхода заболевания заметно снижался. Сущность ее заключается в полном отказе от пшеницы, ячменя, ржи и овса в течение всей жизни.

Безглютеновая диета разрабатывалась врачами для тех людей, у которых иммунная система бурно реагировала на наличие клейковины в пище. Пожизненный отказ от употребления пшеницы, ячменя и ржи буквально спасает жизнь при таком диагнозе.

Помимо целиакии глютен может быть опасен и по другой причине: на него очень часто бывает аллергия (или повышенная чувствительность). Определить ее у себя можно по резкой потере веса, анемии, хроническим нарушениям стула. Обычно после употребления хлеба у человека наблюдается метеоризм, дискомфорт в животе. Это не смертельно, но доставляет немало беспокойств и неудобств.

Безглютеновая выпечка

Печенье из нутовой муки

Для чего нужен глютен?

В отличие от химических красителей, консервантов и других веществ, которые могут встретиться в продуктах, глютен – это натуральный белок. Именно он придает сдобе аромат и пышность, от него зависит качество хлебобулочной продукции и манной крупы.

По количеству глютена определяют сорт мучных изделий: чем его меньше, тем хуже их свойства и ценность.

Раньше на него не обращали внимания, пока распространение непереносимости клейковины не стало заметным для врачей и производителей. Для 98% людей он безвреден, но многие отказываются от него, потому что это модно и полезно для здоровья.

Безглютеновая диета

Исключительно лечебная диета сейчас стала востребована и у противников лишних килограммов. Считается, что отказ от глютена помогает поддерживать вес в норме или даже похудеть, но в действительности это не так. Чаще всего в продуктах, на которых написано «не содержит клейковины», куда больше калорий, чем в тех, в которых есть глютен. Вот почему утверждение, что такая диета поможет сбросить несколько килограммов, неверно.

В некоторых безглютеновых продуктах может содержаться в 1,5 раза больше калорий и в 4 раза больше жира, чем в их аналогах с натуральной клейковиной.

Большинство приверженцев этой диеты не имеют обоснованных причин отказываться от клейковины, а некоторые даже пытаются вылечить таким питанием мигрени, нарушения пищеварения и другие проблемы, которые никак не связаны с глютеном.

Похудеть на таком режиме питания можно, но исключать нужно не только клейковину, но и жир, масло, жареные продукты, бекон, алкоголь, сахар и «простые» углеводы. А эти рекомендации подходят к любой диете для избавления от веса, на чем бы она ни была основана.

Безглютеновая мука

Нутовая мука – как приготовить в домашних условиях”

Безглютеновые продукты

В изделиях, которые не содержат клейковину, вместо пшеницы используют кукурузу, сою, гречку и даже рис. Более здоровыми и полезными они от этого не становятся, так что при злоупотреблении безглютеновыми продуктами можно даже слегка поправиться. Эти белки необходимы, поэтому при их отсутствии производители кладут в свою продукцию больше сахарного сиропа и жира, а это точно не подарок для организма. Без таких мер продукты будут просто рассыпаться, ведь именно глютен склеивает компоненты и придает эластичность тесту.

Cписок разрешенных продуктов

Рис, бобовые, кукуруза, картофель, соя, гречиха, просо, амарант, орехи, мясо, рыба, яйца, молоко и сыры, фрукты – это неполный, но основной список ингредиентов, на основе которых составляется безглютеновое меню. Сегодня в продаже имеется специальная безглютеновая мука, так что при желание вопрос меню без глютена ставится под контроль полностью.

В безглютеновой диете недостаточно клетчатки, поэтому необходимо употреблять пищу с большим количеством волокон, содержащихся в цельном рисе, картофеле и овощах. Необходимо также корректировать дефицит диеты в железе, фолиевой кислоте, кальции и (иногда) в В12.

Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?

Безусловно, это выбор для людей с целиакией, при некоторых кожных заболеваниях, например, герпетиформном дерматите Дюринга. Помимо них, такой режим питания рекомендован при повышенной чувствительности иммунной системы к клейковине или аллергии на нее, при аутизме, синдроме Аспергера. Аллергия встречается все чаще, поэтому многим отказ от глютена необходим по медицинским показаниям.

Остальным же нет никакого смысла ограничивать себя: это не только бесполезно, но и достаточно сложно. Клейковина содержится в очень многих продуктах, ведь ее нередко используют в качестве загустителя.

Глютен есть не только в мучных изделиях, но и в готовых соусах, мороженом, шоколадках, блинах, печенье, алкоголе.

Диета, основанная на исключении из рациона клейковины, может привести к дефициту витаминов В, клетчатки, железа. Но если заменить сдобу, пиво и макароны на салаты и рыбные блюда, то питание с ограниченным количеством глютена принесет реальную пользу.

Вегетарианский салат с нутом, киноа и фетой

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Безглютеновая диета, список продуктов

Безглютеновая диета необходима людям с непереносимостью глютена (целиакией и некоторыми другими состояниями). Однако, из-за своих целебных свойств, безглютеновая диета популярна у тех, кто желает сбросить лишний вес и среди тех, кто придерживается здорового питания.

Современные технологии позволяют изготавливать выпечку, хлеб и даже торты по безглютеновым рецептам. Также можно дома самостоятельно готовить безглютеновые продукты, используя готовые безглютеновые смеси.

Список продуктов, содержащих глютен:

• Злаковые: пшеница, ячмень, рожь, овес.
• Все продукты на их основе, такие как хлеб, каши, макароны, сладкая и несладкая выпечка, отруби и продукты в панировке из муки на основе злаковых.
• Колбасы, тефтели, котлеты, сосиски.
• Сладости: конфеты, мороженое, магазинное повидло, все виды творожных продуктов, если на них нет специальной пометки (перечеркнутый колосок).
• Соусы, включая майонез; промышленные заправки для салатов.
• Готовые завтраки, смеси специй и бульонные кубики.
• Крутоны, промышленные супы, пиво.
• Картофель фри, чипсы, крабовые палочки.
• Маргарин.

Как правило, избавление от глютена (клейковины) очищает кожу, стабилизирует вес, нормализует работу кишечника и улучшает общее самочувствие. Однако, следует помнить, что эта диета без глютена не является низкокалорийной, так что для похудения понадобятся дополнительные ограничения и физические нагрузки.

Глютен — это группа сложных растительных белков, входящая в состав злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Этот белок содержится в выпечке, хлебе, макаронах, кашах из вышеупомянутых злаков.

Клейковину (глютен) используют для создания воздушной текстуры, в качестве загустителя и для продления срока годности продукции, поэтому при соблюдении диеты исключают многие сладости, густые соусы и мясные полуфабрикаты. Глютен содержится в алкогольных напитках на основе ячменя или солода (пиво). В некоторых продуктах присутствие глютена неочевидно, следовательно нужно всегда внимательно изучить состав, где производитель должен указать все возможные аллергены.

Многие магазинные продукты содержат скрытые следы глютена

Безопасными считаются овощи, фрукты, молоко, свежее мясо и рыба, яйца, кукуруза, сливочное и растительное масло, рис, гречка, пшено, картофель, орехи и бобовые (фасоль, горох, соя).

Если глютен необходимо исключить полностью, стоит с вниманием отнестись к аптечным лекарствам. Оболочка многих таблеток имеет клейковину в их составе.

Видео о безглютеновой диете (12 минут)

Обзор диеты

: без глютена для похудения | Источник питания

Вы сбиты с толку бесконечной пропагандой стратегий похудания и диетических планов? В этой серии статей мы рассмотрим некоторые популярные диеты и проведем обзор исследований, на которых они основаны.

Что это?

Безглютеновая диета — не новость. Это единственное лечение для 1-2% американцев, страдающих целиакией, серьезным заболеванием, при котором организм атакует белок, называемый глютеном, который естественным образом содержится во многих цельнозерновых продуктах, вызывая спектр симптомов, от вздутия живота до повреждения кишечника.До 6% людей имеют связанное с этим расстройство желудка, но менее опасное состояние, называемое нецелакальной чувствительностью к глютену. При таком небольшом количестве людей, действительно нуждающихся в этой диете, почему, согласно маркетинговым исследованиям, продажи безглютеновых продуктов превысили 12 миллиардов долларов?

Что нового — и ведет к росту продаж. — — это использование безглютеновой диеты для похудения, частично подпитываемое одобрением знаменитостей и личными свидетельствами не только быстрого похудания, но и увеличения энергии, улучшения пищеварения, и даже более чистая кожа. Опросы потребителей показывают, что люди считают продукты без глютена более здоровыми, чем их аналоги, содержащие глютен, и почти треть американцев в настоящее время избегают или сокращают потребление глютена. [1]

Как это работает

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие или загрязненные глютеном. Глютен в основном встречается в пищевых продуктах, он является основным ингредиентом (в пшенице, ржи, ячмене, тритикале, перекрестно загрязненном овсе), в соусах (соевый соус, солодовый уксус, мука) и в качестве добавок или наполнителей (мальтодекстрин, пшеничный крахмал). ).Узнайте, что такое безглютеновая диета?

При первом отказе от глютена, пожалуй, наиболее заметным изменением является отказ от любимых основных продуктов — хлеба, макарон, круп и полуфабрикатов. Поскольку некоторые из этих продуктов, которые обычно подвергаются высокой переработке, могут быть с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием калорий, можно почувствовать себя лучше и даже немного похудеть после их исключения из рациона. Хотя сейчас на их место появилось множество безглютеновых аналогов, безглютеновая диета обычно заставляет пересмотреть натуральные безглютеновые цельные продукты, такие как фрукты, овощи и злаки, такие как коричневый рис, киноа и просо.Включение этих продуктов с минимальной обработкой и высоким содержанием клетчатки также может способствовать похуданию и улучшению самочувствия.

Исследования на данный момент

Хотя исследования изучали влияние безглютеновой диеты на желудочно-кишечные расстройства, аутизм и фибромиалгию, нет ни одного исследования, в котором изучается влияние диеты только на потерю веса или на общую пользу для здоровья. Из-за отсутствия экспериментальных исследований по снижению веса некоторые исследователи вместо этого изучили долгосрочные эффекты людей с глютеновой болезнью на безглютеновой диете или тех, кто в целом здоров и придерживается диеты с низким содержанием пшеницы и других злаков, содержащих глютен. .Они обнаружили, что безглютеновые диеты: 1) могут способствовать дефициту определенных питательных веществ, 2) могут увеличивать риск некоторых хронических заболеваний и 3) могут фактически вызывать увеличение веса.

• Было обнаружено, что люди с глютеновой болезнью, соблюдающие строгую безглютеновую диету, потребляли недостаточное количество клетчатки, железа и кальция. [2] Другое исследование показало, что безглютеновые зерновые продукты содержат мало не только этих питательных веществ, но и витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту.
• Исследование с участием более 100 000 участников без целиакии показало, что те, кто ограничивал потребление глютена, скорее всего, ограничили потребление цельного зерна и испытали повышенный риск сердечных заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял больше глютена.[3] Многие исследования показали, что люди с более высоким потреблением цельнозерновых, включая цельнозерновые (2–3 порции в день), по сравнению с группами, потребляющими небольшое количество (менее 2 порций в день), имели значительно более низкий риск сердечных заболеваний и инсульта 2 типа диабет и смерть от всех причин. [4-7]
• Глютен может действовать как пребиотик, питая «хорошие» бактерии в нашем организме. [8-10] Он содержит пребиотический углевод, называемый олигосахаридом арабиноксилана, который, как было показано, стимулирует активность бифидобактерий в толстой кишке, бактерий, обычно обнаруживаемых в кишечнике здорового человека.Изменение количества или активности этих бактерий связано с желудочно-кишечными заболеваниями, включая воспалительное заболевание кишечника, колоректальный рак и синдром раздраженного кишечника.
• Исследования противоречивы, но некоторые исследования показали увеличение веса или увеличение ИМТ у людей с глютеновой болезнью после начала безглютеновой диеты. [10-13] Частично это может быть связано с улучшением усвоения питательных веществ, уменьшением дискомфорта в желудке и повышенным аппетитом после начала диеты.Однако другой предполагаемой причиной является повышенное потребление обработанных продуктов без глютена, содержащих большое количество калорий, жиров и сахара.

Потенциальные ловушки

Продукты без глютена носят ореол здоровья — это убеждение в том, что пищевой продукт полезен для здоровья, даже если он не может принести особой пользы для здоровья большинства людей. Исследования показали, что если один аспект пищи рекламируется как здоровый или люди считают его здоровым (в данном случае термин «безглютеновый»), есть тенденция есть его больше.[14] Это может способствовать увеличению веса. Кроме того, чрезмерная зависимость от обработанных безглютеновых продуктов может привести к снижению потребления определенных питательных веществ, таких как клетчатка и витамины B, которые защищают от хронических заболеваний.

Итог

Хотя безглютеновая диета является основным методом лечения глютеновой болезни и может помочь облегчить симптомы при различных состояниях, связанных с чувствительностью к глютену, в настоящее время нет данных, свидетельствующих о том, что безглютеновая диета эффективна для похудания или для общей пользы для здоровья. .Людям, не страдающим глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, нет необходимости ограничивать потребление глютена. Здоровый рацион питания обычно включает большее количество цельнозерновых и меньшее количество очищенных зерен и добавленного сахара.

Связанные

Каталожные номера

1. Reilly NR. Безглютеновая диета: признание фактов, вымысла и причуд. Дж Педиатр . 2016 1 августа; 175: 206-10.
2. Niewinski MM. Достижения в области глютеновой болезни и безглютеновой диеты. J Am Diet Assoc .2008; 108: 661-672.
3. Lebwohl B, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Долгосрочное потребление глютена у взрослых без целиакии и риска ишемической болезни сердца: проспективное когортное исследование. BMJ . 2017 2 мая; 357: j1892.
4. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б., Джованнуччи Э., Римм Э., Мэнсон Д.Е., Хеннекенс С.Х., Виллетт В. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999, 1 сентября; 70 (3): 412-9.
5. Johnsen NF, Frederiksen K, Christensen J, Skeie G, Lund E, Landberg R, Johansson I, Nilsson LM, Halkjr J, Olsen A, Overvad K. Цельнозерновые продукты и цельнозерновые продукты ассоциируются с более низким показателем общей причины. и смертность от конкретных причин в скандинавской когорте HELGA. Британский журнал питания . 2015 Август; 114 (4): 608-23.
6. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Nutr Metab Cardiovasc Dis .2008 31 мая; 18 (4): 283-90.
7. de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. Лекарство PLoS . 28 августа 2007 г .; 4 (8): e261.
8. Нейринк А.М., Ван Хи В.Ф., Пиронт Н., Де Бакер Ф., Туссен О., Кани П.Д., Дельзенн Н.М. Полученные из пшеницы олигосахариды арабиноксилана с пребиотическим эффектом увеличивают сатиэтогенные пептиды кишечника и снижают метаболическую эндотоксемию у мышей с ожирением, вызванным диетой. Питание и диабет . 2012 1 января; 2 (1): e28.
9. Тохо Р., Суарес А., Клементе М.Г., де лос-Рейес-Гавилан К.Г., Марголлес А., Геймонд М., Руас-Мадиедо П. Кишечная микробиота в здоровье и болезни: роль бифидобактерий в гомеостазе кишечника. Мир Дж. Гастроэнтерол . 2014 7 ноября; 20 (41): 15163-76.
10. Gaesser GA, Angadi SS. Безглютеновая диета: неосмотрительные диетические рекомендации для населения в целом ?. J Acad Nutr Diet . 2012 сентябрь; 112 (9): 1330-3.
11. Tortora R, Capone P, De Stefano G, Imperatore N, Gerbino N, Donetto S, Monaco V, Caporaso N, Rispo A.Метаболический синдром у пациентов с глютеновой болезнью, соблюдающих безглютеновую диету. Алимент Фармакол Тер . 2015 Февраль; 41 (4): 352-9.
12. Дики В., Кирни Н. Избыточный вес при целиакии: распространенность, клинические характеристики и влияние безглютеновой диеты. Ам Дж. Гастроэнтерол . 2006 Октябрь; 101 (10): 2356-9.
13. Valletta E, Fornaro M, Cipolli M, Conte S, Bissolo F, Danchielli C. Целиакия и ожирение: необходимость наблюдения за питанием после постановки диагноза. евро J Clin Nutr .2010 ноя; 64 (11): 1371-2.
14. Chandon P, Wansink B. Должен ли маркетинг продуктов питания делать нас толстыми? Обзор и решения. Nutr Ред. . 2012 Октябрь; 70 (10): 571-93.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Удивительная правда о безглютеновой пище и похудании — Основы здоровья от клиники Кливленда

Безглютеновые диеты — последнее повальное увлечение для тех, кто хочет похудеть, но что правда? Глютен ответственен за ваши любовные ручки? Ответ отрицательный, но давайте выясним, почему, с зарегистрированным диетологом Миа ДиГеронимо.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Что такое глютен и глютеновая болезнь?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и бесчисленных обработанных пищевых продуктах, включая макаронные изделия, хлеб и крупы. Некоторые люди избегают употребления глютена из-за глютеновой болезни.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунный ответ организма на глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.Это может привести к боли в животе, вздутию живота, тошноте, диарее и потере веса. Некоторые другие симптомы целиакии включают герпетиформный дерматит (зуд, болезненную кожную сыпь), анемию, потерю плотности костей, головные боли, усталость и боли в суставах.

Другие люди избегают глютена из-за непереносимости глютена. Непереносимость глютена имитирует симптомы целиакии без иммунного ответа.

Есть ли связь между глютеном и потерей веса?

Нет. Нет абсолютно никаких доказательств того, что простое избавление от глютена приведет к потере веса.Но если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете выбирать более здоровую пищу, потому что лучше понимаете, как читать этикетки на пищевых продуктах.

Частое употребление безглютеновых продуктов может привести к тому, что вы будете есть больше цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и нежирное мясо. Эти изменения в диете часто более полезны для здоровья и содержат меньше калорий.

«Отказ от двойного чизбургера и картофеля фри в пользу безглютеновой еды, состоящей из салата, куриной грудки и картофеля, означает выбор блюда с гораздо меньшим содержанием калорий, что со временем может привести к потере веса», — говорит ДиГеронимо.

Разве не все продукты без глютена полезны для здоровья?

Без глютена не обязательно означает здоровый, потому что не все продукты без глютена одинаково питательны.

«Яблоко и сахарное печенье без глютена не содержат глютен, но их питательные вещества сильно различаются», — говорит ДиГеронимо.

В продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи можно найти безглютеновые пирожные, печенье и сладости. Эти продукты часто содержат много сахара и жира, что делает их калорийными. Обязательно читайте этикетки на продуктах!

У меня нет целиакии или непереносимости глютена.Безопасно ли избегать глютена?

Совершенно верно! Некоторые люди предпочитают придерживаться безглютеновой диеты просто потому, что она обеспечивает структуру для более здорового питания и ведения здорового образа жизни.

ДиГеронимо говорит: «Это безопасно, но не обязательно. В продуктах без глютена, как правило, отсутствуют определенные витамины / минералы и клетчатка ».

Просто не забывайте придерживаться разнообразной диеты, богатой фруктами, овощами и бобовыми, чтобы избежать дефицита витаминов / минералов и способствовать здоровому весу и образу жизни.

Итог

Безглютеновые диеты обычно выбирают те, кто не переносит глютен на биологическом уровне. Однако некоторые люди предпочитают придерживаться безглютеновой диеты для более здорового питания.

Нет ничего плохого в том, чтобы избегать глютена, но не забывайте придерживаться сбалансированной диеты, богатой фруктами, овощами и бобовыми. Убедитесь, что ваш выбор продуктов без глютена по-прежнему состоит из 100% цельного зерна, такого как гречка, киноа или коричневый рис.

«Вы худеете, когда расходуете больше калорий или энергии, чем потребляете, а не за счет отказа от глютена», — говорит ДиГеронимо.

Диета и упражнения являются важными компонентами контроля веса и здорового образа жизни. Если вам нужна более конкретная помощь в похудении, подумайте о том, чтобы записаться на прием к диетологу.

Безглютеновая диета может помочь при похудании

Редко бывает и дня без новых заявлений о том, что безглютеновая диета может помочь вам похудеть. Знаменитости от Опры Уинфри до Майли Сайрус (и Элизабет Хассельбек, у которой диагностирована глютеновая болезнь) утверждают, что они похудели без глютена.Судя по этим отзывам, многие люди перешли на безглютеновую диету как способ похудеть.

Но действительно ли это работает? Если вы спросите Академию питания и диетологии (ранее известную как Американская диетическая ассоциация), ответ будет твердым «нет». По мнению группы, нет доказанного использования безглютеновой диеты, кроме целиакии, и «нет ничего особенного в безглютеновой диете, которая может помочь человеку похудеть».

Несмотря на это твердое «нет», на самом деле не было никаких исследований, посвященных тому, худеют ли люди, которые едят без глютена, легче, чем люди, которые придерживаются другой диеты, хотя представитель академии предположил, что люди могут похудеть, если они едят глютен. бесплатно, потому что они не могут найти столько еды, сколько могут съесть .

Westend61 / Getty Images

Однако на самом деле есть некоторые доказательства того, что употребление безглютеновой пищи может помочь вам похудеть, независимо от того, есть у вас глютеновая болезнь или нет. Если у вас есть целиакия, несколько медицинских исследований отмечают, что люди с избыточным весом на момент постановки диагноза склонны терять вес, когда отказываются от глютена.

Но если у вас нет этого состояния, потеря веса без глютена может вам помочь. Кардиолог доктор Уильям Дэвис, автор книги Wheat Belly, сказал Verywell, что он видит такую ​​же потерю веса, вызванную безглютеновой диетой, у людей, не страдающих глютеновой болезнью.

Он говорит, что его пациенты обычно худеют — обычно от 15 до 20 фунтов в первый месяц — когда они отказываются от пшеницы из своего рациона. Есть ли в продуктах из пшеницы или глютена что-то, что заставляет людей переедать? В медицинских исследованиях нет никаких доказательств того или иного.

Однако доктор Дэвис утверждает, что это правда, основываясь на его собственных неопубликованных исследованиях и опыте его медицинской практики: люди в целом потребляют больше калорий, когда едят пшеницу, и склонны терять вес — иногда лотов веса — когда они отказываются от пшеницы из своего рациона. .

Безглютеновая диета при целиакии

Исследования убедительно показали, что безглютеновая диета помогает людям с глютеновой болезнью, страдающим ожирением, похудеть. В одном исследовании исследователи наблюдали за 191 человеком, из которых около 32% имели недостаточный вес, 38% имели нормальный вес, 16% имели избыточный вес и 14% страдали ожирением на момент постановки диагноза.

Из всей группы 91 пациент прибавил в весе после начала безглютеновой диеты — в среднем около 16,5 фунтов.Но еще 25 пациентов потеряли в среднем 27,5 фунтов, и потеря веса была наиболее выраженной у пациентов, которые на момент постановки диагноза страдали ожирением.

Другое исследование, в котором приняли участие 369 человек, показало, что при безглютеновой диете вес обычно нормализуется — другими словами, если у вас избыточный вес, вы склонны терять его, а если у вас недостаточный вес, вы, как правило, набираете немного веса, когда вы перестанете употреблять глютен.

В третьем исследовании измерялось количество калорий, потребляемых людьми с глютеновой болезнью, соблюдающими безглютеновую диету, по сравнению с больными глютеновой болезнью, которые изменяли безглютеновой диете, и обнаружило, что те, кто изменял, потребляли в среднем на 418 калорий на больше каждый день тем, кто ел безглютен. (Это примерно эквивалентно одному дополнительному хрустящему рогалику Panera Bread с корицей в день.)

Что делать, если у вас нет целиакии?

Исследования, показывающие, что безглютеновая диета может привести к потере веса у некоторых людей с глютеновой болезнью, конечно, не применимы к людям без этого заболевания.

Однако доктор Дэвис считает, что исключение пшеницы из вашего рациона приведет к потере веса, даже если у вас нет целиакии — он говорит, что видел, как это происходило у нескольких тысяч пациентов, которых он лечил от сердечно-сосудистых заболеваний.

Он утверждает, что многие белковые и крахмальные соединения в пшенице — не только белок глютена — вредны, и он обычно советует своим пациентам исключить все продукты из пшеницы из своего рациона (он подчеркивает пшеницу — самое распространенное зерно глютена — гораздо больше, чем ячмень или рожь, которая содержится в относительно небольшом количестве пищевых продуктов).

Пшеница стимулирует выработку инсулина

По словам доктора Дэвиса, употребление пшеницы стимулирует ваше тело вырабатывать очень высокий уровень инсулина, гормона, который перемещает сахар из кровотока в клетки вашего тела. Высокий уровень инсулина заставляет ваше тело накапливать жир вокруг живота.

Когда в вашем организме циркулирует много инсулина, это также может вызывать чувство низкого уровня сахара в крови, что вызывает чувство голода. Вы быстро перекусываете (часто легкоусвояемые углеводы, такие как крекеры или кексы), и цикл начинается заново.

Доктор Дэвис считает, что исключение пшеницы из своего рациона может успокоить цикл, связанный с высоким уровнем инсулина и низким уровнем сахара в крови, и почти всегда приводит к тому, что человек потребляет меньше калорий, что, в свою очередь, приводит к потере веса.

«Как правило, вы заметите потерю веса от 15 до 20 фунтов в течение месяца», — сказал доктор Дэвис в интервью. «Наибольшее падение наблюдается в первый месяц. Частично это отек [то есть задержка воды]. Похоже, это избирательная потеря в брюшной полости, и есть заметное уменьшение размера талии».

Доктор Дэвис говорит, что пациенты, которые теряют больше всего веса, — это те, кто не заменяет продукты, содержащие глютен, большим количеством продуктов без глютена, которые, как правило, содержат много калорий и мало питательных веществ.

Вместо этого люди, которые худеют больше всего, теряют большую часть или все продукты на основе зерна (даже продукты с маркировкой без глютена), а также продукты, обработанные на основе сахара, говорит он. По его опыту, эти люди также делают все возможное с точки зрения риска сердечных заболеваний (что является основным направлением деятельности доктора Дэвиса).

Интересное медицинское исследование подтверждает точку зрения доктора Дэвиса. Исследование, опубликованное в 2013 году в журнале Journal of Nutritional Biochemistry , показало, что мыши, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров без глютена, набирают меньше веса и развивают меньше жировой ткани, чем мыши, соблюдающие глютеновую диету с высоким содержанием жиров.Исследователи также определили конкретные биохимические причины своих результатов.

«Наши данные подтверждают положительный эффект безглютеновых диет в плане снижения ожирения, воспалений и инсулинорезистентности», — заключили авторы. «Данные показывают, что исключение глютена из диеты следует протестировать как новый диетический подход для предотвращения развития ожирения и метаболических нарушений».

Роль пшеницы в весе

Есть больше доказательств роли пшеницы в увеличении веса от Дениз Мингер, блоггера и автора о сыроедении / палеодиете.Мингер, которая хорошо известна в кругах низкоуглеводной диеты своим анализом китайского исследования, взглянула на то, что показывают данные об индексе массы тела и потреблении пшеницы.

Если вы не знакомы с «Китайским исследованием», написанным Колином Кэмпбеллом, это книга, основанная на долгосрочном эпидемиологическом исследовании Кэмпбелла диеты и болезней у людей, живущих в 65 сельских округах Китая. Но Мингер не использовала саму книгу — вместо этого она использовала необработанные данные исследования, большая часть которых доступна в Интернете, чтобы получить данные, в частности, о пшенице и размере тела.

В ходе очень подробного анализа данных Мингер обнаружила, что потребление пшеницы является самым сильным положительным показателем массы тела и сильно коррелирует с индексом массы тела. Перевод: чем больше вы едите пшеницы, тем вы тяжелее, независимо от вашего роста.

Чтобы проверить, подтвердился ли ее вывод, Мингер также проверила числа через кучу различных статистических уравнений с разными переменными. Ничего не изменилось: употребление пшеницы коррелировало с более высоким индексом массы тела.

Конечно, исследование Мингер ничего не доказывает — она ​​просто показывает статистические связи между пшеницей и весом, не показывая однозначно, что пшеница вызывает увеличение веса.

Итог

Так может ли безглютеновая диета помочь вам похудеть? Вот что мы точно знаем:

• Если у вас глютеновая болезнь и на момент постановки диагноза у вас избыточный вес или ожирение, вы, вероятно, немного похудеете, если перестанете употреблять глютен.
• Если у вас нет целиакии, возможно, отказ от глютена поможет вам сбросить лишний вес, хотя нет опубликованных медицинских исследований, показывающих, работает это или нет.(Исследования и практический опыт доктора Дэвиса не были опубликованы в рецензируемых медицинских журналах. )
• Вы, вероятно, не потеряете много веса на безглютеновой диете — или потенциально вообще не потеряете — если вы будете употреблять безглютеновые заменители, такие как хлеб, печенье, торты и крупы, поскольку эти продукты, как правило такое же (а в некоторых случаях даже больше) калорий, чем в продуктах на основе пшеницы, которые они заменяют.

По словам доктора Дэвиса, вы получите наилучшие результаты по снижению веса, если значительно сократите потребление всех крахмалистых углеводов.Хотя, по его мнению, пшеница является худшим нарушителем уровня инсулина, все крахмалистые углеводы, т. Е. Зерна без глютена и зерновые продукты, а также картофель, бобовые и сахар, могут повысить уровень инсулина, что сделает вас более склонными к — переедать, — говорит он.

Таким образом, вместо того, чтобы делать покупки в супермаркете в основном в полке с продуктами без глютена, вам следует избегать этих продуктов и вместо этого основывать свой рацион на свежих овощах, орехах, нежирном мясе, яйцах и сыре, а также в ограниченном количестве фруктов и цельных безглютеновых продуктах. зёрна вброшены, Dr.- говорит Дэвис.

5 стратегий для успешного похудения без глютена

Многие люди, решившие использовать безглютеновую диету для похудения, делают это, потому что их воодушевляет то, насколько хорошо она работает для других. Но как убедиться, что диета сработает для и ?

По правде говоря, результаты, которые вы видели у некоторых знаменитостей, могут показаться волшебными, но на самом деле это не так. Напротив, эти результаты являются результатом осторожного питания, большого количества упражнений и, да, диеты без пшеницы и глютена.

Однако далеко не ясно, какой из этих факторов является наиболее важным, и вполне может оказаться, что здоровая диета и большая физическая активность окажутся гораздо важнее, чем употребление безглютеновой пищи.

Лью Робертсон / Getty Images

Работает?

Может даже оказаться, что употребление безглютеновой пищи вообще ничего не влияет на ваш вес, кроме ограничения вашего выбора продуктов питания. Конечно, ведутся споры о том, действительно ли отказ от пшеницы и глютена помогает похудеть легче, чем простая диета.Взаимодействие с другими людьми

Некоторые диетологи говорят, что отказ от глютена означает, что у вас будет меньше , чем можно съесть , и, следовательно, вы потребляете меньше калорий в целом … что, естественно, приводит к потере веса.

Однако другие эксперты — в частности, кардиолог доктор Уильям Дэвис, автор книги Wheat Belly — утверждают, что пшеница (а не только глютеновый белок в пшенице) на самом деле увеличивает аппетит, заставляя вас есть больше.

В интервью доктор Дэвис сказал, что пшеница содержит стимулирующие аппетит соединения, которые побуждают ваш организм вырабатывать больше инсулина — гормона, который может вызывать накопление жира.Однако независимых исследований, подтверждающих его утверждение, нет.

В своей собственной практике доктор Дэвис сказал, что он видел, как люди теряли в среднем от 15 до 20 фунтов в месяц, когда они просто исключали пшеницу.

Да, ваш опыт может отличаться — конечно, нет никакой гарантии, что вы увидите такие результаты, и, несмотря на положительные анекдотические свидетельства, еще не было опубликовано никаких исследований по этому поводу, чтобы показать, действительно ли это работает.

Однако хорошая новость заключается в том, что вы можете попробовать несколько стратегий, которые могут максимизировать результаты ваших усилий по снижению веса без глютена.

Избегайте обработанных продуктов без глютена

Эта смесь для торта без глютена выглядит аппетитно (и на вкус она чертовски близка к настоящей), но чтобы действительно похудеть без пшеницы и без глютена, вам нужно держаться подальше.

Некоторые безглютеновые продукты на основе злаков, такие как закуски, хлеб, пицца, печенье и пирожные, на самом деле содержат даже больше калорий (и потенциально могут спровоцировать еще более сильный инсулиновый ответ), чем основные продукты на основе пшеницы, которые они заменяют.

Вдобавок многие люди думают, что термин «без глютена» на этикетке на самом деле означает «без калорий».«Помните: потребление большего количества калорий только потому, что они содержатся в безглютеновых продуктах , не поможет вам похудеть. Совсем наоборот.

Считайте калории в продуктах без глютена, потому что они тоже учитываются, как калории в продуктах без глютена.

Следите за общим количеством калорий

Многие люди обнаруживают, что, отказываясь от глютена, худеют, казалось бы, без усилий, но лишь до определенного предела. По словам доктора Дэвиса, в этом случае для многих людей можно сбросить от 15 до 20 фунтов веса.

По правде говоря, отказ от глютена снижает вашу тягу к еде и аппетит в целом (по крайней мере, после того, как ваша первоначальная тяга к угощениям на основе пшеницы утихнет), а снижение аппетита ведет к уменьшению потребляемого количества калорий.

Чтобы не упустить шанс похудеть, вам, вероятно, придется начать подсчет калорий и стараться не выходить за рамки рекомендаций для вашего тела.

с низким содержанием углеводов, без зерна или палео

Это спорно, но доктор Дэвис и другие сторонники диеты без пшеницы и глютена для похудения считают, что диета с низким содержанием углеводов лучше всего подходит для похудения.Согласно теории, не только углеводы на основе пшеницы стимулируют выработку инсулина и вызывают чувство голода — это всех углеводов.

Доктор Дэвис выступает за ограничение продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как бобовые и фрукты, и полное исключение продуктов на основе зерна без глютена, таких как хлопья и хлеб, большинство закусок (например, картофельные чипсы без глютена) и продукты, содержащие кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Можно учитывать свои потребности в питании. и придерживаются низкоуглеводной безглютеновой диеты, если вы будете осторожны.Сделайте ваши углеводы на счету.

Имейте в виду, что мнение о палеодиете еще не принято — некоторые эксперты предупреждают, что вы упустите ценные витамины, клетчатку и другие питательные вещества, если будете экономить на таких продуктах, как фрукты, бобы и цельнозерновой рис.

Без глютена

Многие люди думают, что они безглютеновые, хотя на самом деле это не так (глютен прячется во многих местах, о которых вы даже не подозреваете), а у некоторых людей неофициальные данные показывают, что даже небольшое количество пшеницы и глютена, по-видимому, снижает вес потеря, когда они потребляются на регулярной основе.

Нет никаких исследований по этому поводу, но если вы серьезно относитесь к попыткам похудеть без глютена, вы можете подумать о том, чтобы попытаться исключить всех пшеницы и глютена. В противном случае, предупреждает доктор Дэвис, вы можете не полностью прекратить инсулиновая реакция, которая не дает вам сбросить лишние килограммы.

Не забывайте делать упражнения

Это может быть самый важный совет из всех.

Сокращение количества пшеницы и глютена может помочь вам легче похудеть, но если вы действительно хотите ускорить свои усилия, вам нужно немного попотеть.

Упражнения могут помочь вам нарастить мышцы и сбросить жир, а мышцы сжигают больше калорий, помогая вам сбросить еще больше жира. Не рассматривайте свою новую безглютеновую диету как замену походам в спортзал — найдите время для здорового физического питания. виды деятельности.

Слово Verywell

Отказ от пшеницы / глютена может дать толчок вашим усилиям по снижению веса, но это не волшебная пуля — чтобы получить наилучшие результаты (и тело, которое вы хотите), вам нужно приложить гораздо больше усилий, чем искать слова «без глютена» на пакете печенья.

Включите несколько хороших упражнений и немного подсчета калорий, и вы будете на пути к успеху.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен.Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. .Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном, необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента без глютена с маркировкой
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью. Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овсяные хлопья, не содержащие глютен.

Знание терминов по пшенице

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

• Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Макаронные изделия
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоедание
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и оборудование для приготовления пищи.
• Поднимите хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучалась польза диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г.

Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания. Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Как похудеть с помощью диеты без глютена

Для тех из нас, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, безглютеновая диета не всегда является самым простым способом похудения. В наши дни есть безглютеновые альтернативы практически чему угодно.Печенье, пирожные, пирожные, пицца, что угодно — есть альтернатива без глютена. Вот почему может быть очень сложно похудеть на безглютеновой диете. С учетом вышесказанного, вот несколько стратегий, которые могут вызвать потерю веса при соблюдении безглютеновой диеты.

Советы по снижению веса без глютена

1) Ешьте чисто

При соблюдении диеты лучше всего начать с употребления как можно большего количества цельных, «настоящих» продуктов. Некоторые из лучших продуктов для похудения включают нежирные белки, фрукты и овощи, а также сложные углеводы.Цельные продукты, как правило, содержат меньше калорий на единицу объема пищи, а также обеспечивают организм жизненно важными питательными веществами. Это главным образом потому, что они не содержат никаких дополнительных ингредиентов, таких как добавленный сахар и добавленные жиры. Убедившись, что вы выбираете сытные варианты, которые могут обеспечить вас питательными веществами, будет лучшим вариантом при соблюдении диеты.

Например:

• Выберите салат с курицей вместо пиццы без глютена
• Выберите бифштекс с гарниром из сладкого картофеля поверх рисовой пасты карбонара
• Выберите лосось и овощи вместо гамбургера с булочкой без глютена

2) Ешьте меньше полуфабрикатов

Еще одна причина, по которой подход цельной пищи работает так хорошо, заключается в том, что многие цельные продукты, естественно, не содержат глютен! Однако, когда дело доходит до «заменителей без глютена» или более обработанных вариантов, важно отметить, что то, что что-то не содержит глютен, не означает, что оно полезно для здоровья.

Во многих безглютеновых продуктах (таких как печенье, хлеб, кексы, кексы и т. Д.) Используется рисовая мука, кокосовая мука или миндальная мука в качестве заменителя, позволяющего сделать этот продукт безглютеновым. Однако то, что кекс не содержит глютен, не означает, что продукт не содержит калорий, жира и добавленного сахара. Обратите внимание на то, предлагают ли эти продукты какие-либо питательные свойства, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Приготовление чего-нибудь без глютена также не означает, что оно менее калорийно.На самом деле, иногда он в конечном итоге содержит больше калорий, чем версия продукта, содержащая глютен.

Например:
Кекс без глютена из брызг = 497 калорий
Ванильный кекс с глазурью из брызг = 485 калорий

Понимание этого принципа чрезвычайно важно для снижения веса при соблюдении безглютеновой диеты, потому что это подводит нас к следующему пункту: количество калорий в сравнении с потраченными калориями.

3) Подсчитайте калории

Самая важная концепция любой диеты — это контроль калорий.Проще говоря, похудание достигается только за счет дефицита калорий. Это означает, что вы должны сжигать больше калорий, чем потребляете.

Многим людям нравится думать, что они сжигают так много калорий в течение дня, будь то упражнения или образ жизни, что им не нужно обращать внимание на свою диету. Но это заблуждение, поскольку гораздо легче быть внимательным и есть меньше калорий в течение дня, чем сжигать больше калорий, чем вы бездумно потребляете. И ваша физическая активность составляет лишь небольшой процент вашей общей выработки энергии.

Самый простой способ стать более внимательным к тому, сколько вы едите, — это отслеживать свои калории. Попробуйте использовать приложение для отслеживания калорий, такое как приложение Trifecta, где вы можете установить целевое количество калорий, отслеживать, что вы едите, с доступом к базе данных, содержащей более 6 миллионов продуктов, и сканировать штрих-коды продуктов для удобного отслеживания питания.

4) Приготовление еды без глютена

Пожалуй, самое главное, когда дело доходит до успешного похудения и поддержания его, — это найти то, что лучше всего подходит для вас.Для тех, кто предпочитает продуктовый магазин, готовить еду каждую неделю и вести журнал калорий — больше возможностей для вас !. Однако, если вы чувствуете, что каким-то образом вы всегда пропускаете какой-то шаг в этом процессе, и это приводит к отсутствию прогресса, возможно, вам лучше попробовать службу доставки еды. В Trifecta вы можете найти разнообразные планы здорового питания на основе цельных продуктов, которые обеспечат вам структуру и удобство, которые вам нужны в вашей жизни, и при этом полностью без глютена!

Ознакомьтесь с разнообразием безглютеновых схем питания, которые Trifecta может предложить здесь:

Да! Безглютеновая диета может помочь при похудании и лечении хронической боли

Многие люди теряют вес, когда начинают придерживаться безглютеновой диеты. Если у вас непереносимость глюкозы, вы можете похудеть, потому что ваш организм лучше переваривает пищу, но вы также можете похудеть даже без непереносимости.

Но наряду с потерей веса безглютеновая диета также может помочь уменьшить воспаление в организме и снизить нагрузку на мышцы и суставы, которые могут испытывать боль.

Глютен — это белок. Он содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Он также содержится в хлебе, крупах и большинстве хлебобулочных изделий. Кстати, часто это продукты, которые содержат много калорий, сахара и жира.

Если у вас непереносимость глютена, вы обнаружите, что исключение глютена из рациона может помочь вам похудеть, а также избавиться от проблем с пищеварением, таких как газы, вздутие живота, диарея или запор.

Преодоление раздражения в животе может творить чудеса в отношении того, сколько у вас энергии, и может способствовать снижению веса. А когда вы уберете из своего рациона продукты, содержащие глютен, у вас останутся действительно полезные для здоровья варианты.

Удаление глютена из вашего рациона оставляет вам фрукты, овощи, белки и некоторые злаки, которые являются более здоровой альтернативой, такие как киноа и овес.Овес не содержит глютен, если он не был загрязнен во время обработки.

Если у вас аллергия на глютен, убедитесь, что вы покупаете овес без глютена. Если у вас нет аллергии, вероятно, это настолько незначительное количество, что оно не повредит вашим попыткам похудеть и почувствовать себя лучше.

Когда вы удаляете глютен из своего рациона, чтобы похудеть, вам все равно нужно помнить о том, что вы едите. Например, убедитесь, что вы не заменяете продукты, содержащие глютен, другими продуктами с высокой степенью переработки.

Вам следует избегать продуктов без глютена, которые содержат много насыщенных жиров, холестерина, сахара, а также искусственных красителей и ароматизаторов. Эти продукты будут препятствовать вашему прогрессу в похудании и не дать вам достичь ваших целей.

Если вы страдаете глютеновой болезнью, скорее всего, вы случайно потеряли много веса.