Булгур крупа полезные свойства и противопоказания: Булгур: польза и вред для организма

Булгур: полезные свойства и противопоказания

Булгур – это не какая-то необычная крупа, а знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки, пропаренная, затем высушенная и раздробленная. Дробят булгур по-разному, и в зависимости от степени размолотости выделяют его виды: булгур-пилавик, средний булгур и мелкий булгур. Такой способ обращения с пшеницей придумали в Азии, где булгур популярен не меньше других круп. В Турции булгур особенно любят, и используют как полноценную замену риса, готовят с ним плов, выпекают лепешки, варят густые томатные супы, делают начинки для пирогов и салаты.

Какой бывает булгур

На вкус булгур довольно приятен, имеет тонкий привкус орехов. Пищевая ценность булгура такая же, как у макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и манной крупы. В нем есть железо, магний и фосфор, но основное его достоинство – высокое содержание углеводов при низком гликемическом индексе. Нельзя есть булгур только тем, кто не переносит глютен.

От того, какой булгур у вас имеется, крупный или мелкораздробленный, зависит время приготовления блюда. Но в любом случае булгур, как полуфабрикат, готовится не слишком долго – ведь его уже заранее пропарили. Пропорции воды и булгура при готовке точно такие же как для варки риса: воды берется в два раза больше. Очень мелкий булгур можно даже не варить: его просто заливают кипятком и дают некоторое время настояться.

Что готовят из булгура

Из булгура можно приготовить массу вкусного. Например, ливанский салат табули, для которого понадобится всего три столовые ложки булгура, столько же оливкового масла, половинка перца, половинка репчатой луковицы, половинка огурца, два небольших помидора, горсть оливок (зеленых) без косточек, соль, лимон и петрушка. Булгур заливают водой, настаивают, а когда он разбухнет, варят до мягкости в соленой воде. Готовый булгур процеживают и остужают, овощи режут мелкими кусочками, смешивают с булгуром, зеленью и лимонным соком. Получается великолепный салат, который по достоинству оценят и вегетарианцы, и постящиеся.

Булгур хорошо добавлять в мясной фарш и начинять этой смесью перцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Тушеные овощи с такой начинкой очень вкусны. Отлично сочетаются булгур и курица, жирная баранина и постная говядина. А вот супы с булгуром лучше впрок не готовить: они слишком густые, и на второй день превращаются в кашу. В общем, булгур – неплохая альтернатива поднадоевшим макаронам или картошке. Тем более, что хранится булгур долго, а готовится легко.

Булгур – применение, полезные свойства, противопоказания.

Что это?
Булгур встречается в рецептах многих арабских и азиатских народов. Продукт с экзотическим названием вошёл в меню многих ресторанов. Однако люди умели готовить эту крупу больше тысячи лет назад.
Булгур что это такое? В каких магазинах его можно купить в нашей стране? Итак, это пшеница очень твёрдых сортов, предварительно пропаренная и очищенная от верхнего слоя. Дробление зерна на мелкие части напоминает форму нашей ячневой крупы. Неповторимый вкус булгуру придает процесс пропарки и высушивания. Крупные торговые сети уже разбавили свой ассортимент бакалейной продукции этим необычным продуктом.
Применение в кулинарии
В кулинарии булгур в основном используют в качестве гарнира. Он прекрасно заменяет рис и может гармонично сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Эта крупа , как правило, служит начинкой для фаршированных овощей и голубцов, а также необычным добавлением к салатам. Любое приготовление начинается с прокаливания булгура в глубокой сковороде из толстого металла на сливочном или оливковом масле. Обжаренные зерна можно использовать для начинки или супа. Для продолжения приготовления крупу можно залить водой и довести до готовности. Прекрасный завтрак получится, если подать густую кашу со сливочным маслом и сухофруктами.
Готовим булгур
История Ближнего Востока донесла до наших дней рецепт салата табуле. Его ингредиентами являются:

• помидоры;
• лук;
• пряные травы;
• мелкорубленая петрушка;
• специи.

Ясно, что конечный ингредиент этого блюда – это булгур . Оливковое масло и немного лимонного сока послужит хорошей заправкой для салатов . В сочетании с пчелиным мёдом и орехами распаренную крупу можно подавать в качестве вкусного десерта.

Кухонное оборудование может быть традиционным, но считается что сковорода-вок это лучшая посуда для приготовления булгура. Первые блюда лучше приготовить с мясом курицы, луком и морковью.
Полезные свойства

При обильной термической обработке арабская крупа теряет большую часть крахмала, но полностью сохраняет большой спектр витаминов и полезных аминокислот. Получается, что булгур может позволить людям, страдающим лишним весом, вкусно и очень сытно питаться, потребляя минимальное количество калорий.
Противопоказания

Любой полезный пищевой продукт имеет свои противопоказания. Людям с непереносимостью глютена и индивидуальной аллергической реакцией на злаковые растения не стоит пробовать эту крупу.

пшеничная крупа, как готовить, польза, возможный вред, состав и рецепты приготовления

Добавить в избранное

Сейчас в супермаркетах и магазинах есть в продаже пшеница булгур. Её можно найти в отделе сыпучих продуктов. Такая крупа — часто используемый ингредиент во многих традиционных блюдах восточной кухни. О её свойствах и характеристиках, способах приготовления читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Что такое пшеничный булгур

Выбирая, какую крупу приготовить к ужину, стоит рассмотреть варианты, основанные на пшенице. Одним из них является булгур — съедобный зерновой продукт, который получают путём варки на пару, высушивания, растрескивания и измельчения цельных пшеничных зёрен по большей части твёрдых сортов (дурум), но также и других видов. После первых стадий обработки пшеницу просеивают, чтобы отделить зёрна по размеру. Существует 4 типа булгура, основанные на том, насколько мелкие или грубые крупинки. Чем мельче зерно, тем короче время приготовления. Мягкий ореховый вкус и короткое время приготовления делают этот богатый питательными веществами вид злака популярным и универсальным дополнением к рациону питания.

Химический состав и калорийность

В составе булгура большое количество полезных витаминов и минералов. Клетчатки в этих пшеничных зёрнах большое количество.
Булгур является особенно хорошим источником марганца, магния, фосфора и селена. Эти пшеничные зёрна богаты витаминами группы В, которые помогают в усвоении белков, углеводов и жиров. Железо, содержащееся в зёрнах, необходимо для выработки эритроцитов, а также для синтеза определённых гормонов, белков и нейротрансмиттеров. Кроме того, булгур обеспечивает для человека хорошую дозу пищевых волокон, необходимых для пищеварения и нормальной работы сердца.

Важно! В действительности, одна порция варёной крупы обеспечивает больше 30% суточного потребления питательных веществ.

В булгуре меньше калорий, чем в других цельных зерновых культурах, таких как коричневый рис или киноа. В дополнение к витаминам и минералам, цельные зёрна поставляют важные растительные антиоксиданты и фитонутриенты. Также они включают фенолы, гидрофильные и липофильные соединения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободных радикалов. К ним относятся фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы.

Порция варёного булгура (182 г — 1 чашка) содержит:

• калории: 151;
• углеводы: 34 г;
• белок: 6 г;
• жир: 0 г;
• клетчатка: 8 г;
• фолат: 8%;
• витамин B6: 8%;
• ниацин: 9%;
• марганец: 55%;
• магний: 15%;
• железо: 10%.

Производство пшеничного булгура

Разница между булгуром и большинством видов пшеничной муки, используемой во многих упакованных продуктах, заключается в том, что он не был очищен от отрубей. Благодаря этому многие питательные вещества сохраняются в цельном зерне. Булгур обычно продается «пропаренным». Это означает, что очень небольшое количество зерновых отрубей частично удаляется, при этом сохраняя статус цельного зерна.

Виды крупы

Производится из пшеницы твёрдых сортов (дурум) и встречается в четырёх распространённых помолах: мелкий, средний, грубый и очень грубый. Чем крупнее зерно, тем больше требуется времени для приготовления.
Приобретая зерновую крупу того или иного помола, нужно понимать, для приготовления какого блюда она будет использована.

Например, большинство разновидностей сытного плова готовят из средних, грубых и очень грубых зёрен Мидьятского булгура. Более лёгкие гарниры, такие как табуле и кеббе, готовят из тонкого зерна. Для приготовления кюфты (кефте) лучше брать крупу самого мелкого помола. Некоторым людям нравится использовать булгур среднего дробления для каш на завтрак (вместо овсяных хлопьев) или для приготовления плотного цельнозернового хлеба и других хлебобулочных изделий. Мелкозернистую крупу готовят обычно в течение 5 минут.

Влияние на организм человека

Булгур — это цельное зерно с потенциальными преимуществами для здоровья сердца, кишечника. Оно показано при диабете как пищевой продукт, предотвращающий появление рака и потери веса. Может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья, поскольку играет важную роль в профилактике и лечении некоторых заболеваний.

Полезные свойства

Это цельное зерно содержит мало жиров и натрия. Также булгур является богатым источником антиоксидантов и фенолов, группы защитных растительных соединений.
Булгур богат пищевыми волокнами, олигосахаридами и устойчивым крахмалом. Их наличие благоприятно сказывается на работе кишечника. Цельное зерно способствует смягчению стула и предотвращению запоров.

Олигосахариды и резистентный крахмал, обнаруженные в булгуре, представляют собой углеводы, которые действуют как пребиотики, усиливая рост и активность полезных для здоровья бактерий в кишечнике. А здоровый кишечный микробиом (уникальная совокупность микроорганизмов) оказывает глубокое влияние на здоровье и может улучшить иммунитет, обменные процессы в организме и уменьшить воспаление.

Этот цельнозерновой продукт имеет высокое содержание клетчатки, поэтому контролирует уровень сахара в крови, усиливая действие инсулина, и благотворно влияет на здоровье кишечника. Цельное зерно улучшает сытость после еды, помогая контролировать аппетит.

Важно! Согласно некоторым исследованиям, добавление всего 1/2 чашки булгура в ежедневный рацион питания, может снизить уровень сахара в крови и отключить гормоны голода.

Впечатляющий уровень магния в этом зерне делает его отличным средством для сна благодаря тому, что микроэлемент может оказывать влияние на выработку определенных расслабляющих нейротрансмиттеров. Те, кто страдает бессонницей, могут попробовать пшеницу булгур ввести в свой рацион и употреблять её в течение нескольких недель. Тогда налицо будут заметны изменения, связанные со сном.

Общая польза

Булгур является отличным источником незаменимых минералов для организма. Она обеспечивает 2,11 мг или 55,5% дневной нормы марганца (на 1 чашку). Марганец, содержащийся в продукте, необходим для нормальной работы нервной системы и мозга. Он помогает в формировании соединительной ткани и правильном свертывании крови. Одна чашка варёной крупы обеспечивает 48,24 мг или 15,6 % от необходимого общего количества магния. Булгур помогает снизить риск высокого кровяного давления. Пищевая ценность булгура делает его важным зерном для поддержания общего состояния здоровья.

Булгур — идеальный выбор для первого приёма пищи. Одна порция варёной крупы содержит 11% рекомендуемой дневной нормы белка и содержит 18 незаменимых аминокислот. Это довольно неплохие показатели, чтобы обеспечить организм необходимыми веществами. Одна порция также содержит 11% рекомендуемой суточной нормы сложных углеводов и 33% ежедневных потребностей в клетчатке. Холестерин в булгуре отсутствует.

Знаете ли вы? Примерно в 2800 г. до н. э. китайский император Шен Нунг объявил пшеницу одной из пяти священных культур наряду с рисом, просом, ячменем и соей.

Минералы, содержащиеся в пшенице, важны для многих органов, но продукт особенно хорош для улучшения крепости костей. С возрастом минеральная плотность в костных тканях естественным образом снижается, поэтому людям необходимо иметь достаточное количество фосфора, марганца, железа в организме, чтобы сохранить кости здоровыми и предотвратить остеопороз. Эта пшеница поставляет перечисленные минералы в высоких концентрациях, что делает злак мощным стимулятором укрепления костей.
Научные исследования показали, что крупа может помочь предотвратить рак толстой кишки и молочной железы.

При беременности и грудном вскармливании

Диета для беременных — это разумный, сбалансированный и здоровый план питания с ориентацией на ребенка. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на своих потребностях, нужно учитывать растущие потребности малыша. Это важно, поскольку правильное питание во время беременности минимизирует неприятные симптомы (токсикоз) во время этого периода и предотвратит появление осложнений после родов.

Важно! Суточная норма потребления варёной крупы для женщины, ожидающей появления малыша, — 1/2 стакана.

Цельные зёрна особенно важны для будущих мам и их растущих детей, потому что они борются с тошнотой, запорами и падениями уровня сахара в крови, которые приводят к головным болям, усталости и перепаду настроения у мамочек. Они также обеспечивают малыша необходимыми питательными веществами, включая витамины В1, В2, фолиевую кислоту и ниацин. Зёрна дают энергию для развития ребёнка и помогают росту плаценты. Булгур является хорошим источником фолата, который важен для создания красных кровяных клеток, а также является ключевым витамином в профилактике дефектов нервной трубки у детей во время ранней беременности.

Очень важно, чтобы мама после родов правильно питалась, и чтобы грудное молоко содержало все питательные вещества, витамины и минералы, необходимые ребёнку.
При кормлении грудью нужно обязательно включить булгур в свой рацион, чтобы обеспечить лучшее питание для себя и своего малыша.

Знаете ли вы? Библейские ссылки указывают, что булгур впервые был приготовлен древними вавилонянами, хеттами и иудеями около 4000 лет назад, а арабские, египетские и римские цивилизации употребляли в пищу высушенную варёную пшеницу уже в 1000 г. до н. э.

Для детей

Благодаря увеличению потребления цельного зерна происходит снижение риска развития астмы у детей практически на 50%. Антиоксиданты, которые содержатся в булгуре, в также витамины С и Е, выступают в качестве защиты дыхательных путей и уменьшают одышку.
Этот вид злака богат железом, поэтому помогает предотвратить железодефицитную анемию — распространённую проблему среди детей.

В целом, дети в возрасте от 4 до 6 месяцев готовы к принятию твёрдой пищи. В течение нескольких месяцев после начала употребления такого кушанья ежедневный рацион ребёнка должен включать разнообразные продукты, в том числе и на основе пшеницы. Однако нужно знать, что булгур может вызывать аллергию, поскольку пшеничные зёрна содержат глютен.

Существует 2 типа негативных иммунных реакций на пшеницу:

1. Классическая пищевая аллергия. Включает такие симптомы как крапивница или одышка сразу после того, как ребёнок съел пищу, приготовленную из пшеницы.
2. Целиакия. Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, раздражительность, плохое увеличение веса и медленный рост. Глютеновая болезнь может проявиться вскоре после того, как ребёнок получит свою первую порцию еды с зерновой крупой, содержащей пшеницу. В некоторых случаях симптомы незначительны. В течение многих лет можно не знать, что это заболевание есть. Диагноз может быть поставлен только в юности или даже во взрослом возрасте.

Булгур — полезная основа для еды, идеально подходящая для подачи с мясными и овощными соусами. Полезную крупу можно предлагать детям в возрасте 9–12 месяцев.

Для похудения

Булгур используется в качестве здорового диетического питания для эффективного похудения. А это важно, поскольку всем известно, что чрезмерная масса тела увеличивает вероятность появления сердечного приступа, инсульта, диабета, подагры, жёлчных камней и рака. Этот вид злака даёт ощущение сытости благодаря высокой концентрации клетчатки и белка, в отличие от овса, гречки или кукурузы. Кроме того, его быстрое время приготовления, небольшое количество калорий и мягкий вкус делают булгур идеальным для тех, кто решил прибегнуть к цельнозерновой диете для снижения веса.

После употребления варёного злака, сытость остаётся на долгое время. Клетчатка, содержащаяся в крупе, увеличивает объём стула и, таким образом, помогает дефекации, что способствует похудению. Содержание белка также способствует потере веса. Это обусловлено тем, что ему требуется больше времени для переваривания. Благодаря белку ускоряется обмен веществ и снижается уровень гормона голода, называемого грелином.

Возможный вред и противопоказания

Поскольку булгур — пшеничный продукт, его не следует употреблять людям, страдающим аллергией на пшеницу или с глютеновой непереносимостью.
Глютен — белок, который содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя. Он может вызывать серьёзные аллергические реакции у людей с его непереносимостью и тех, у кого есть проблемы с пищеварением. Булгур практически безопасен. Тем не менее, увеличение потребления цельного зерна на ежедневной основе может увеличить частоту запоров и вздутие живота. Это распространённый побочный эффект, который может наблюдаться из-за ежедневного увеличения количества клетчатки.

Некоторые люди с хроническими кишечными расстройствами, такими как воспалительное заболевание кишечника или синдром раздражённого кишечника, могут не переносить булгур из-за содержания в нём нерастворимых волокон. Стоит небольшими дозами вводить пищу с высоким содержанием клетчатки, чтобы избежать обострения болезни.

Рецепты приготовления

Готовить булгур легко. Для приготовления используют традиционный метод, варят в мультиварке, в духовке. Крупа не должна быть переваренной. Подают готовую кашу к салатам или самостоятельно. По желанию можно подавать с ягодами, изюмом или сушёной клюквой. Перед подачей на стол можно посыпать кашу свежей зеленью.

Булгур используется для приготовления запеканок, супов и десертов. Из говядины готовят тартар с мелкозернистой крупой, средний помол берут для готовки для салатов типа табуле. Более крупные размеры зёрен подходят для плова и супов.

Классический рецепт

410 мин.

• булгур пшеничный среднего помола

  1 ст.

• оливковое масло

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

103,77 ккал

Углеводы

16,26 г

1. Вскипятить воду.
2. Добавить в ёмкость булгур (предварительно промыв под проточной водой) и масло. Хорошо перемешайте и дайте закипеть.
3. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума. Варить 10–12 мин.
4. Когда крупа станет мягкой, снять кастрюлю с огня и дать остыть в течение некоторого времени.

Для детей

1 10 мин.

• булгур пшеничный среднего помола

  50 г

• оливковое масло

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

57,18 ккал

1. Вскипятить воду (можно пополам с овощным бульоном).
2. Промыть под проточной водой среднезернистую крупу. Всыпать её в кипящую воду. Дать закипеть, прикрутить огонь до минимума.
3. Добавить оливковое масло. Всё перемешать.
4. Накрыть ёмкость крышкой, чтобы уменьшить испарение, и варить на медленном огне до полного впитывания жидкости.
5. Помешать кашу 1–2 раза во время приготовления.

Для завтрака

2 15 мин.

• булгур пшеничный среднего помола

  ½ ст.

• молоко 1% жирности

  250 мл

• сахар

  1 ст. л. или мёд

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

131,80 ккал

Углеводы

23,49 г

1. В маленькой кастрюле смешать булгур (предварительно промыв), молоко, соль и сахар.
2. Довести до кипения.
3. Уменьшить огонь до среднего и варить, часто помешивая, пока крупа не загустеет и не станет мягкой, 12–15 мин.
4. Добавить молоко или воды, если это необходимо.

В мультиварке

410 мин.

Шаги

5 ингредиентов

• булгур пшеничный среднего помола

  200 г

• оливковое масло

  25 мл

• перец чёрный, карри

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

172,02 ккал

Углеводы

22,02 г

1. Промыть крупу под проточной водой, засыпать в чашу мультиварки. Посолить, добавить специи по вкусу.
2. Залить водой, влить оливковое масло.
3. Закрыть крышку и клапан выпускания пара. Выбрать режим — гречка / крупы, значение 8 мин. При режиме «плов», время приготовления 10 мин.

Применения в косметологии

На протяжении многих веков женщины пробовали некоторые причудливые косметические процедуры, по типу «сделай сам». Сейчас, к счастью, нет необходимости наносить на кожу отвратительные или потенциально смертельные ингредиенты. Недорогие косметические процедуры можно делать из более безопасных составляющих.

Знаете ли вы? Гейши для красоты лица и тела применяли помёт соловья, английское дворянство делало процедуры по омоложению с помощью ртути и мочи щенка. Клеопатра пользовалась кислым ослиным молоком.

Для скраба можно смешать 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. булгура мелкозернистого (сырого), щепотку пищевой соды или ½ ч. л. охлаждённой кофейной гущи. Такое средство можно использовать для очищения кожи лица, а также для проблемных зон на теле.
В качестве противовоспалительного средства смешивают ½ ч. л. куркумы с 50 мл йогурта, 2 ст. л. мёда и полстакана мелкозернистого булгура и распределяют по чистой коже. Подобное средство подходит и для сухой кожи, и для раздражённого лица. Процедуру делают в течение 15 мин.

Скрабы часто используют для проблемных зон тела. На основе булгура можно приготовить очистительное средство для кожи. Крупу мелкого помола нужно смешать с любым косметическим маслом и массажировать проблемные места.
Для омоложения увядающей кожи лица делают маску в течение 12 дней после принятия ванны. Смешивают булгур мелкозернистый — 1 ст. л. и перепелиное сырое яйцо. Процедура должна длиться 10–15 мин.

Как правильно выбрать и хранить крупу

Булгур должен быть хорошо упакован и плотно закрыт. Перед покупкой нужно проверить этикетку и найти дату истечения срока годности или продажи, и выбрать самую свежую. Если крупа имеет затхлый или маслянистый запах, это означает, что она неправильно хранилась или транспортировалась. Зёрна должны хорошо выглядеть и иметь слабо сладкий аромат или быть без запаха вообще.
Хранить пшеничную крупу нужно в герметичном контейнере, защищённом от влаги, света и тепла.

В кладовой можно хранить до 24 месяцев. Оставшаяся приготовленная каша сохранится в холодильнике до трёх дней. Хранение в морозильной камере вполне приемлемо.
Представляя, как можно экспериментировать с булгуром, на ум приходят десятки идей: тёплые зерновые каши по утрам вместо овсяных хлопьев, быстрые импровизированные салаты на обед с овощами, гарниры в виде плова, маски и скрабы для лица и тела. Действительно, булгур — идеальное зерно для многих целей.

Суперполезная крупа из пшеницы – булгур: польза, вред, как приготовить

Булгур – крупа очень древняя. На Ближнем Востоке она известна еще с библейских времен. При традиционном способе производства пшеницу для булгура обрабатывают кипятком и тщательно высушивают, а потом дробят на части. А в условиях современной промышленности зерно пшеницы в течение длительного времени насыщается влагой, а затем обрабатывается паром и сушится. После сушки зерна также дробятся.

Ядрышки булгура при производстве получаются разного размера. В зависимости от крупности булгур делят на виды. В России на прилавках можно найти всего два сорта. Сорт пилавлик с крупными зернами используется для приготовления плова и фаршированных блюд. А кофтелик с мелкими зернами берут для супов и салатов.

Иногда встречается булгур с зернами среднего размера, который можно использовать для гарниров и тушеных блюд. В странах Ближнего Востока видов этой крупы намного больше. Там бывают нешлифованный, темный, цельный, отрубной булгур и другие.

Польза булгура

Булгур входит в список круп, которые можно использовать в диетическом питании и для похудения. Его калорийность – 342 Ккал на 100 грамм сырого продукта. Среди круп булгур является рекордсменом по количеству клетчатки в составе. Например, в рисе ее в 11 раз меньше, чем в булгуре. Таких микроэлементов, как фосфор и магний, в крупе значительно меньше, чем в гречке. А вот содержание витамина В6, тиамина и фолиевой кислоты в булгуре очень большое.

Полезные свойства

1) У булгура низкий гликемический индекс. Поэтому он подходит для рациона больных сахарным диабетом.

2) Блюда из крупы дают длительное насыщение организма и их можно включать во многие диеты и системы питания для похудения. В процессе обработки из пшеницы уходит большая часть крахмала. Поэтому булгур для худеющих настоящий подарок – много клетчатки и мало калорий, при этом сытно и вкусно.

3) Большой объем клетчатки и грубых волокон полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Также он снижает риск образования камней в желчном пузыре.

4) Благодаря большому набору витаминов булгур помогает нормализовать работу нервной системы, снять раздражительность и улучшить настроение.

5) Доказано, что регулярное употребление позволяет снижать артериальное давление.

6) Крупа способствует ускорению обмена веществ и повышению иммунитета.

7) Полезен булгур для беременных. Он помогает нормализовать уровень железа и предупредить анемию. А вот во время кормления булгур есть не стоит. Детям же блюда из булгура можно предлагать с двух лет.

8) Полезен булгур и для красоты. Если есть блюда из этой крупы регулярно, улучшится состояние кожи и волос.

Вред булгура

Эту крупу стоит ограничить при непереносимости глютена, повышенной кислотности желудка и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при возникновении различных воспалительных процессов в организме.

Булгур в кулинарии

Готовить вкусные кушанья из булгура любят многие народы. В Греции из него варят «свадебный» плов. Восточный салат «табуле» признан настоящей легендой национальной марокканской кухни. В Турции блюд с булгуром великое множество. Подробный пошаговый рецепт турецкого плова с булгуром и говяжьим фаршем поможет приготовить восточное кушанье в домашних условиях. Его можно посмотреть здесь. А тут можно почитать понятный рецепт турецкого супа невесты с булгуром и чечевицей.

Готовят из булгура гарниры, каши, супы, салаты, начинки для фаршированных блюд, котлеты и даже десерты.

Как варить булгур?

Замачивать и промывать булгур не нужно. Но если, все же, хочется промыть, крупу нужно выложить в сито и лишь слегка подержать под краном, а затем хорошо просушить. Для варки стоит взять большую посуду, поскольку булгур хорошо впитывает воду и увеличивается в 3 раза.

Крупу нужно залить водой, подсыпать соль и тщательно перемешать. После того, как смесь закипит, огонь нужно убавить до минимума. Варить булгур нужно до момента, пока он не вберет всю воду. Это где-то 15-20 минут. Приготовить подобным способом булгур можно также в мультиварке или микроволновке. Если поместить булгур в термос и залить кипятком, то через 5 часов можно получить вкусную рассыпчатую кашу.

Вкуснее всего булгур получается в обжаренном виде. Крупу нужно высыпать на сковороду и обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. А затем залить водой и довести до кипения, добавить специи. Потом нужно уменьшить огонь до минимума и потушить около 10 минут.

Такой вкусный гарнир хорошо подойдет к блюдам из курицы, индейки, свинины и говядины.

Приятного аппетита!

Булгур: состав, полезные свойства, противопоказания, применение

Автор Анатолий На чтение 9 мин. Просмотров 167 Опубликовано 03.08.2018

Здравствуйте, уважаемые читатели. Различные виды круп, производящиеся из пшеницы, известны уже несколько тысячелетий. Одной из них является булгур, который стал очень популярен в последнее время.

Он широко используется в кулинарии и по применению схож с рисом, не зря вторым названием булгура является «средиземноморский рис». Вкус булгура отличается приятными ореховыми нотками.

Для получения продукта применяются исключительно твёрдые сорта пшеницы. Зёрна обрабатывают паром, сушат, очищают и дробят. Технология позволяет максимально сохранить содержание полезных веществ в крупе.

Содержание статьи:
1. Крупа булгур состав
2. Польза булгура для организма
   2.1. Польза булгура для организма женщины
   2.2. Булгур для детей
3. Булгур противопоказания
4. Булгур в косметологии
   4.1. Омолаживающая маска
   4.2. Антицеллюлитный скраб
5. Булгур в кулинарии
   5.1. Базовые способы приготовления булгура
6. Как приготовить булгур на гарнир видео

Крупа булгур состав

Крупа насыщена минералами, пищевыми волокнами, витаминами. Кроме того, в её составе есть несколько жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6. Сухой булгур обладает высокой энергетической ценностью – 342 кКал. Но энергетическая ценность 100 гр. варёной крупы составляет всего 83 кКал.

Витамины:

• А. Принимает участие в синтезе белков. Важен для осуществления окислительно-восстановительных реакций. Положительно влияет на состояние иммунитета, предохранят сердечную систему от возникновения болезней. Повышает регенерацию дермы, что позволяет использовать витамин в терапии кожных заболеваний.
• В1. Принимает участие в обмене углеводов, необходим для продуцирования полиненасыщенных жирных кислот. Нужен для работы сердца, синтеза нервных клеток. Важен для продуцирования правильного объёма желудочного сока необходимой кислотности.
• В2. Принимает участие в синтезе различных витаминов. Защищает глазную сетчатку от разрушительного влияния УФ-лучей. Положительно влияет на состояние нервной системы, помогая повысить её устойчивость к стрессам. Необходим для здоровья волос.
• В4. Защищает целостность нервных клеток. Важен для печени, так как способствует её восстановлению после влияния различных ядов и токсинов. Положительно влияет на сердце и сосуды, так как уничтожает холестериновые бляшки и укрепляет сердце. Заботится о здоровье предстательной железы.
• В5. Необходим для продуцирования гормонов надпочечников, правильной работы нервной системы, борется с бессонницей. Участвует в различных обменных процессах, выводит холестерин.
• В6. Участвует в продуцировании половых гормонов и инсулина. Помогает в работе иммунной системы, так как является важным компонентом для выработки антител. Обладает седативными свойствами.
• В9. Влияет на состояние всех органов организма. Требуется для синтеза клеток нервной ткани, поэтому важен для полноценного внутриутробного развития ребёнка. Помогает повысить репродуктивные способности организма.
• Е. Эффективно борется с воспалениями. Обладает седативными качествами. Важен для правильного функционирования мозга и половой системы. Противодействует влиянию свободных радикалов и канцерогенов.
• К. Оказывает укрепляющие воздействие на стенки капилляров. Помогает нормализовать содержание глюкозы в крови. Важен для костей и дермы.
• РР. Необходим для поддержания работоспособности мозга и остроты зрения. Важен для слизистой системы. Способствует понижению давления, нормализации уровня глюкозы в крови и выводу плохого холестерина.

Макро- и микроэлементы:

• Железо. Важно для продуцирования гемоглобина, насыщения тканей кислородом и полноценного метаболизма. Повышает работоспособность и устойчивость нервной системы к стрессам.
• Калий. Помогает поддерживать уровень содержания глюкозы в крови. Полезен для здоровья сердца, приводит в норму давление. Обладает противосудорожным действием.
• Кальций. Нужен для формирования крепкого костного скелета, поддержания свёртываемости крови и выработки гормонов.
• Магний. Улучшает обменные процессы, укрепляет нервную систему и иммунитет. Является профилактикой диабета и развития сердечных заболеваний.
• Марганец. Важен для нормальной работы мышц и сердца. Необходим для синтеза некоторых гормонов.
• Медь. Важна для крови, так как требуется для выработки важных её составляющих. Повышает насыщаемость кислородом органов. Является одним из компонентов коллагена.
• Натрий. Расширяет сосуды, участвует в синтезе желудочного сока, помогает сохранять кислотно-щелочной баланс.
• Селен. Является антиоксидантом, защищает от появления онкологических заболеваний, борется с вирусами. Важен для половой системы. Препятствует развитию заболеваний сердца.
• Фосфор. Помогает усваиваться другим минералам и различным витаминам. Входит в состав костей.
• Цинк. Участвует в выработке инсулина, укрепляет нервную систему.

Продукты при сахарном диабете. Какие исключить, а какие нет

Польза булгура для организма

Булгур является не только вкусным, но и полезным для организма продуктом.

1. Борется с воспалениями. Медицинские исследования показали, что крупа эффективна при борьбе с хроническими воспалительными процессами.
2. Укрепляет иммунитет. Насыщенный витаминно-минеральный комплекс положительно влияет на состояние иммунной системы.
3. Полезен для сердца. Минералы, присутствующие в крупе, нормализую сердцебиение и оказывают общеукрепляющее воздействие на систему.
4. Укрепляет нервную систему. Крупа повышает устойчивость организма к стрессам, способна бороться с бессонницей.
5. Нормализует работу кишечника. Булгур обладает несильным послабляющим эффектом. Поэтому её систематическое употребление способно мягко решить проблему нерегулярного стула. Данный эффект позволяет также очистить организм от токсинов.
6. Полезен для системы пищеварения. Большое количество клетчатки относит булгур к продуктам с хорошей переваримостью. Эта одна из круп, которая особенно рекомендована тем, кто имеет какие-то нарушения в работе пищеварительного тракта.
7. Снижает вероятность появления желчекаменной болезни. Булгур повышает скорость попадания пищи в кишечник. Это позволяет уменьшить продуцирование желчи. Кроме того, крупа позволяет снизить объём вредящих организму жиров. Совокупность этих факторов позволяет не допустить формирования камней в желчном пузыре.
8. Разрешён диабетикам. Булгур имеет невысокий гликемический индекс (45), и богат клетчаткой. Поэтому его относят к разрешённым продуктам для диабетиков. Если же он является новым продуктом в рационе, тогда булгур включается в питание постепенно с отслеживанием состояния здоровья.
9. Рекомендован при анемии. Высокая концентрация железа в составе крупы делает её рекомендованным продуктам для тех, кто страдает анемией. Кроме того, булгур может применяться в качестве средства профилактики.
10. Снижает холестерин. Пищевые волокна помогают вывести из организма плохой холестерин.
11. Является профилактикой болезни Альцгеймера. Булгур богат калием и фосфором – минералами, которые помогают избежать развития этого заболевания.
12. Подходит для похудения. Небольшой объём крупы способствует хорошему насыщению. При этом чувство голода долго не появляется. Клетчатка улучшает работу пищеварительной системы. Эти факторы в сочетании с небольшой энергетической ценностью позволяют применять булгур в качестве продукта для коррекции веса.

Правильное белковое питание для похудения. Меню на 7 дней

Польза булгура для организма женщины

Крупа помогает женщинам справиться с симптомами менопаузы. Некоторые исследования доказали, что булгур обладает противоопухолевыми качествами. Он помогает снизить вероятность возникновения рака груди. Кроме того, он положительно влияет на красоту, улучшая состояние волос, ногтей и дермы.

При беременности

Крупа полезна будущим мамам и их детям. Она содержит все необходимые вещества для правильного развития плода и хорошего самочувствия беременной женщины. Булгур улучшает сон, успокаивает нервную систему, устраняет проблему запоров.

Булгур для детей

Одним из распространённых заболеваний бронхолёгочной системы является бронхиальная астма. Она часто появляется в детском возрасте. Регулярное употребление булгура позволяет снизить риск её появления вполовину.

Крупа полезна активным детям и тем, у кого есть проблемы со сном. Элементы, присутствующие в её составе, оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему. А также при регулярном употреблении булгура, улучшаются интеллектуальные способности.

Крупу не следует давать детям младше двухлетнего возраста. Это связано с тем, что не окончательно сформировавшаяся пищеварительная система не сможет полностью переварить продукт. Это может повлечь колики, расстройство желудка, повышенное газообразование.

При вводе булгура в детское меню, первая порция не должна превышать 1 ч. л. Если аллергическая реакция не выявилась и не было дискомфорта в ЖКТ, тогда порцию можно постепенно увеличивать.

Существует несколько продуктов, с которыми булгур рекомендуется не совмещать при приготовлении блюд для детского питания. К ним относятся: картофель, капуста, яйца, свёкла.

Булгур противопоказания

В составе злака присутствует глютен, поэтому он противопоказан людям, имеющим аллергию на данное вещество.

Абсолютными противопоказаниями являются:

1. Воспалительные процессы в органах ЖКТ.
2. Гастрит с повышенной кислотностью.

Булгур в косметологии

Если крупа присутствует в женском рационе, организм получает достаточное количество питательных веществ для поддержания тонуса кожи, здорового состояния волос. Крупа также используется для создания ухаживающих средств в домашних условиях.

Омолаживающая маска

При нанесении состава на лицо, шею и зону декольте 2 раза в неделю, можно избавиться от мелких морщин.

Как использовать:

1. Сварить кашу из булгура на молоке.
2. Остудить её.
3. Вмешать в кашу один желток и мёд (1 ч. л.).
4. Нанести массу на лицо, шею, декольте.
5. Через 20 минут смыть.

Маски для лица зимой. Домашняя косметика

Антицеллюлитный скраб

Эффективно избавляет от апельсиновой кожи массаж скрабом. Процедуру следует делать через день, курс состоит из 10-15 процедур.

Как использовать:

1. Кофтелик — булгур среднего помола (100 гр.) смешать с маслом оливы (50 мл.) и эфирным маслом любого цитруса (2 капли).
2. Скраб нанести на требуемые зоны (живот, бёдра, ягодницы).
3. Массажные движения должны иметь направление снизу вверх.
4. Общее время процедуры составляет 15 минут.
5. Остатки средства смыть водой.

Применение в кулинарии

Из крупы готовят молочные и безмолочные каши, которые могут дополняться сухофруктами. Булгур используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Им можно заменять рис для фаршировки перцев. Он хорошо гармонирует со свежими овощами и различными специями, используется для приготовления супов.

Базовые способы приготовления булгура

1. Сварить в кастрюле. Насыпать в кастрюлю необходимое количество крупы, налить горячую воду или молоко, объём которой должен быть в 2 раза больше, чем крупы. Довести до кипения и снять с огня. Каша должна настаиваться в укутанной тканью кастрюле в течение 1-1,5 часов.
2. Приготовить в мультиварке. Такой способ является максимально простым и быстрым. В чашу необходимо насыпать 1 часть крупы, залить 2 частями воды. Готовить 20 минут в режиме «Тушение». Для улучшения вкуса и аромата за 5 минут до готовности в кашу следует добавить сливочное масло.
3. Приготовить на сковороде. Необходимая ёмкость должна иметь высокие бортики и широкое дно. Сначала туда наливается вода, которая доводится до кипения. Добавляются специи и соль, затем насыпается булгур. Он должен быть полностью покрыт водой и сверху оставаться аналогичное расстояние. Тушить необходимо на минимальном огне под закрытой крышкой. Когда вода полностью испарится – блюдо готово.

Булгур с курицей и овощами — рецепт с пошаговыми фото

Булгур является вкусной и полезной крупой. Она может внести разнообразие в повседневное питание. Не стоит есть его в больших количествах, так как это может привести к увеличению веса.

Как приготовить булгур на гарнир видео

10 самых полезных круп :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Гречневая крупа

Гречка содержит протеины, ненасыщенные жирные кислоты, кальций и цинк, а также витамины групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречневой крупы: ядрица (цельные зерна) и продел (мелкая фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится всего около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.

Благодаря высокому содержанию фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США) [1], гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже при высокой влажности.

2. Овсяная крупа

Овсяную крупу делают из неочищенных и состоящих из зародышей и отрубей зерен овса. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition в 2016 году [2], показывают, что бета-глюкан очищает кровь от избыточного холестерина.

Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, улучшающий состояние кожи и волос; крупа регулирует уровень сахара в крови и ускоряет пищеварение. Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на ЖКТ. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы, так как в их составе часто много сахара и вкусовых добавок.

3. Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе современных людей, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушены и очищены, при этом содержат 12,3 грамма белка на 100 грамм продукта. В них сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо.

Крупа отличается большим количеством пищевых волокон, хорошо очищает кишечник, ускоряет процессы всасывания витаминов и повышает метаболизм. Булгур способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени.

4. Ячменная крупа

Знакомая с детства крупа является основой ячневой каши и делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор.

Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. Обратите внимание, что при всех полезных свойствах не стоит включать ячмень в рацион детей до двух лет, так как это сложный для переваривания продукт.

5. Ржаная крупа

Ржаная крупа — это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит значительно больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) [3], в этой культуре оптимально сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон, что помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины.

Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб можно использовать как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

6. Кукурузная крупа

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

7. Киноа

Киноа — крупа из растения семейства амарантовых. Она содержит до 14% белков и 64% полезных углеводов. В крупе есть витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, марганец, калий, натрий, селен и магний. По информации 2018 года, размещенной на сайте Организации Объединенных Наций по вопросам Продовольствия и сельского хозяйства [4], киноа — это высококачественный белок и источник пищевых волокон, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крупу можно готовить как отдельный гарнир, добавлять в салаты и супы.

8. Коричневый рис

Коричневый — это неочищенный рис. В отрубях риса сконцентрирован максимум полезных веществ: фосфор, магний, антиоксиданты и витамины группы В и РР, положительно влияющие на нервную систему. Коричневый рис улучшает пищеварение, выводит радионуклиды из организма, помогает справиться с нейроциркуляторной дистонией. Рис надолго насыщает и помогает сохранить молодость и красоту кожи, укрепить иммунитет и снизить риск артритов, дерматитов и артрозов.

9. Фрике

Крупу производят из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов [5] фрике (она же фарик) содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

10. Кускус

Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает возможность развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press [6]. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс. 

что это за крупа, полезные свойства и противопоказания, есть ли глютен в составе, с какого возраста можно давать булгур детям

Булгур – крупа, крайне популярная в странах Востока. Ее используют в качестве ингредиента для многих блюд, однако, в России данный продукт особой популярностью не пользуется и это очень зря, ведь его польза бесценна. Эта крупа превосходит множество других своим составом и ценностью. Именно о ней и пойдет речь в нашей статье.

Описание продукта

Прежде чем употреблять данный продукт в пищу, с ним следует познакомиться и узнать поближе о таких вещах, как состав и ценность.

Что это такое и из чего производят?

Производят булгур, как и многие крупы, из пшеничного зерна. Однако здесь есть несколько отличий: во время изготовления продукт проходит обязательную паровую обработку, а позже высушивается и перемалывается. Еще одним немаловажным различием является степень измельчения. Манка, например, отличается тонкостью помола, а булгур – крупа достаточно плотная и грубая.

Продукты имеют также цветовые и вкусовые отличия. Цвет булгура – золотой, вкус крайне насыщенный с ореховым привкусом. Многие кулинарные критики сравнивают его с перловой кашей. Но стоит сказать, что такие вкусовые особенности зависят лишь от качества крупы и способа ее приготовления.

На Востоке такая крупа считается крайне тяжелой для приготовления. Кроме того, для каждого блюда требуется булгур разной степени помола.

Состав и пищевая ценность крупы

О составе этого продукта можно говорить очень долго. В нем имеются практически все важные витамины и микроэлементы. Проведя специальные исследования, ученые выяснили, что в булгуре содержится довольно много кислот, питательных соединений, калия и многих других необходимых элементов. Как выяснилось, по своему содержанию фосфора булгур далеко опередил манку.

Нельзя не отметить также и наличие таких витаминов, как РР, Е, а также группу В. Неоценимую пользу данная крупа может оказать женскому организму. Она способна заметно улучшить цвет лица, силу волос, качество кожи и ногтей.

Незаменимой она считается и для детского организма, особенно для тех детей, что страдают задержкой роста.

В ста граммах булгура содержатся следующие элементы примерно в таких количествах:

• 11.9 г белка;
• 1.2 г жиров;
• 63.6 г углеводов;
• 34 мг кальция;
• 2.5 мг железа;
• 159 мг магния;
• 299 мг фосфора;
• 0,233 мг тиамина;
• 0.119 мг рибофлавина;
• 0.332 мг пиридоксина;
• 23,3 г крахмала.

Калорийность крупы составляет 339 килокалорий на 100 г.

Сравнение с гречкой

Булгур имеет определенные отличия от такой крупы, как гречка. Разница здесь не только во вкусе, но еще и в составе.

В ста граммах гречки содержится следующее количество элементов:

• 3.4 г жиров;
• 12.3 г белков;
• 13 г воды;
• 12.9 г пищевых волокон;
• 0.5 г насыщенных жирных кислот;
• 2.3 г ненасыщенных жирных кислот;
• 1.6 г моносахаридов;
• 1.4 г дисахаридов;
• 52.9 г крахмала;
• витамины А, В1, В2, В6 и многие другие;
• 380 мг калия;
• 18 мг кальция;
• 189 мг магния;
• 2.9 мг натрия;
• 300 мг фосфора;
• 90 мг серы;
• 6.6 мг железа.

Калорийность гречки составляет 310 ккал на 100 г.

Крахмала в гречневой крупе гораздо больше, чем в булгуре, что не всегда является положительным качеством. Да и по вкусу они довольно отличны друг от друга. Следует отметить, что кальция в булгуре заметно больше, чем в гречневой крупе. Однако, таких элементов, как магний, фосфор, калий и цинк содержится больше в гречке. Каждая крупа по-своему хороша и выявить среди них однозначного лидера, конечно, нельзя.

При сравнении этих продуктов стоит понимать еще и то, что рецептов из гречневой крупы существует гораздо больше, чем из булгура. К тому же готовить эти блюда намного проще. Да и ценится булгур не так, как гречка, что очень зря, ведь в целом данные продукты по пищевой ценности и насыщенности полезными элементами очень похожи.

Полезные свойства

Как и любые другие крупы, булгур очень полезен и для взрослых, и для детей. Это неиссякаемый источник множества незаменимых витаминов. Каша из такой крупы способна надолго насытить организм, придать ему энергии. Она крайне важна для человеческого здоровья.

Основные причины, по которым необходимо употреблять булгур в пищу:

• данный продукт способен предотвратить инфаркт или инсульт;
• является прекрасным методом профилактики раковых заболеваний;
• снижает риск возникновения желчнокаменной болезни;
• с помощью булгура можно почистить кишечник от шлаков;
• отличная возможность сделать иммунную систему крепче;
• заметно улучшается обмен веществ;
• продукт способствует более быстрой потере лишнего веса;
• булгур является неплохой альтернативой слабительным средствам, способным избавить от запора.

Противопоказания и вред

Стоит знать, что, как и у любого другого продукта, у булгура имеются свои отрицательные свойства, способные нанести определенный вред человеческому организму. В основном это относится лишь к людям, имеющим противопоказания и различные болезни.

• Гастрит. Крайне не рекомендуется употребление булгура во время обострения гастрита, особенно если кислотность желудка повышена. Кушать такую кашу можно лишь через два или три дня после снятия симптомов обострения. Блюдо должно быть приготовлено на слегка подсоленной воде.
• Язва. При язве употребление булгура в пищу категорически запрещено.
• Колит. Людям, страдающим колитом, также стоит отказаться от принятия в пищу такой каши.

Для людей с непереносимостью глютена это ограничение особенно важно. Это относится не только к булгуру, но и к другим подобным крупам.

Однако для людей, не страдающих перечисленными выше заболеваниями, ограничения также имеются. Например, человек, не употребляющий какие-либо каши, может получить вздутие живота после булгура. Именно поэтому вес первичных порций не должен составлять больше двухсот граммов. В сухом виде крупа должна весить около пятидесяти граммов, так как во время варки она набухает. Взрослому здоровому человеку такую кашу следует употреблять не более трех-четырех раз в неделю, такова рекомендация диетологов.

Заболевания, при которых употребление допустимо лишь в определенном количестве.

• Панкреатит. Приготовить кашу можно только на воде, а кушать ее разрешено лишь два раза в неделю в малых количествах.
• Холецистит. Продукт разрешен, готовить блюдо можно только на молоке, а употреблять не чаще двух раз в неделю.
• Сахарный диабет. При диабете наличие этого продукта в рационе не просто допустимо, но даже необходимо. Однако, как и при других заболеваниях, употреблять его можно один-два раза в неделю.

Особенности употребления

Особенности заключаются чаще всего в возрасте человека и имеющихся у него болезнях. Ограничения в употреблении могут иметься при беременности или у кормящих женщин.

Беременными

Для беременных женщин ограничения, касающиеся булгура, мало чем отличаются от остальных зерновых культур. Употреблять его можно, однако, знать меру все-таки надо. Женщинам, ожидающим появления ребенка, есть кашу из булгура следует не больше двух-трех раз в неделю. Употреблять такую кашу можно, как гарнир или как основное блюдо. Особенно полезной она будет в первом триместре.

А вот на последних месяцах количество употребляемой клетчатки надо уменьшить, так как возможно усиление метеоризма.

Кушать такую кашу рекомендуется в первой половине дня, разделив при этом порцию на несколько отдельных приемов пищи.

При грудном вскармливании

Во время лактации принимать булгур в пищу запрещено. Лучше всего заменить его крупами, не имеющими в своем составе глютена. Это может быть гречка или кукуруза, вариантов довольно много.

Возвращать булгур в рацион кормящей мамы можно лишь по прошествии двух или трех месяцев с момента рождения ребенка. Готовить продукт рекомендуется на водной основе, а вот добавлять сахар или соль не стоит. Альтернативой им может послужить небольшой кусочек сливочного масла.

Детьми

Если у ребенка отсутствуют все возможные противопоказания, то включать в его рацион блюда на основе булгура можно лишь по прошествии двух лет с момента рождения. Для детей более младшего возраста такая каша будет слишком тяжелой – она вызовет сильный дискомфорт и неприятные ощущения в области желудка.

Согласно рекомендациям заслуженных педиатров страны, булгур можно добавлять только в первые блюда и не чаще, чем один раз в четыре дня. Подавать продукт можно в качестве гарнира, или, например, в виде отдельного блюда.

В целом продукт способен оказать неоценимую пользу для растущего детского организма.

Людьми на диете и с заболеваниями

Данный продукт является очень популярным среди людей, постоянно сидящих на различных диетах. И не зря, ведь его употребление способно насытить организм на продолжительный промежуток времени. Да и калорийность в нем не такая большая, особенно если продукт был сварен на воде.

Помимо этого, булгур отлично стимулирует кишечник, благодаря чему все пищеварительные процессы проходят наиболее благоприятно. Это является огромным плюсом и для людей, мучающихся запорами. Все диетологи советуют добавлять такую крупу к супам или салатам.

При умеренном употреблении, она способна оказать большую пользу человеческому организму и, в частности, фигуре.

Вкусные рецепты

Изучив вред и пользу, получаемые от употребления булгура, его можно смело готовить. Существует множество довольно простых и вкусных рецептов, предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Каша с тыквой

Такое блюдо обычно готовится на молочной основе и является любимым у большинства маленьких детей.

Понадобится:

• двести миллилитров воды;
• двести миллилитров молока любой жирности;
• сто граммов булгура;
• сто граммов тыквы;
• щепотка соли;
• сахар;
• кусочек сливочного масла.

Первым делом следует отварить булгур до полуготовности, добавив при этом тщательно перетертую тыкву. К каше следует добавить молоко, а также соль и сахар. Затем она продолжает вариться около восьми-десяти минут, после чего порционно подается к столу.

Биточки

Это блюдо отлично подойдет в качестве первого или второго блюда, так как оно достаточно сытное. Готовят его обычно для людей, страдающих панкреатитом.

Необходимо подготовить:

• сто граммов куриного филе;
• сто граммов готового булгура;
• тридцать миллилитров воды;
• четыре яичных белка;
• щепотку соли;
• сливочное масло.

Необходимо пропустить филе через мясорубку. Затем к фаршу добавляются готовый булгур, белки, вода, масло, соль. Полученная масса тщательно перемешивается. Затем из нее готовятся биточки.

Готовка осуществляется на пару в течение получаса.

Салат

Данный салат будет особенно актуален для диабетиков, так как он способен поддерживать уровень глюкозы на оптимальном уровне.

Для него нужно взять:

• сто граммов булгура;
• два помидора;
• два огурца;
• два головки лука-шалота;
• мяту;
• соль;
• перец;
• две столовые ложки оливкового масла;
• четыре дольки лимона.

Булгур следует сварить, после чего оставить томиться около пятнадцати минут. Все овощи необходимо аккуратно нарезать и добавить к приготовленной крупе. Все ингредиенты следует тщательно смешать.

Салат должен настаиваться в течение полутора-двух часов в холодильнике. Готовое блюдо можно подавать к столу, украсив петрушкой или мятой.

Вегетарианский суп

Рецепт данного супа был разработан специально для людей, решивших полностью отказаться от мясных продуктов. Однако мясоедам кушать такой салат тоже можно, ведь он очень полезный и просто восхитительный по вкусу!

Понадобится:

• двести граммов булгура;
• три-четыре картофелины;
• одна средняя морковка;
• одна головка лука;
• одна чайная ложка карри;
• одна чайная ложка томатной пасты;
• четыре помидора;
• две столовые ложки растительного масла;
• двести граммов брокколи;
• три литра воды;
• щепотка соли.

Воду довести до кипения и добавить туда картофель. Процесс варки следует осуществлять на огне малой силы. Морковь и лук необходимо почистить и порезать. Подготовленные продукты необходимо слегка прожарить на сковороде, затем подлить к ним немного соуса карри.

Спустя четыре-пять минут, следует добавить немного томатной пасты. Затем все размешивается и тушится на протяжении небольшого времени. Приготовленные продукты добавляются в кастрюлю с водой и картошкой. Суп следует посолить и варить еще около пяти-шести минут.

Булгур – вкусная и очень полезная крупа, подходящая практически всем людям. Однако очень важно приготовить ее правильно, учитывая при этом все возможные противопоказания и установленные правила. Блюда из такой крупы способны стать неотъемлемой частью рациона любой семьи, ведь приготовить их под силу каждой хозяйке. За основу можно взять предлагаемые варианты, а дальше – экспериментировать и придумывать эксклюзивные рецепты.

Булгур по рецепту Ильи Лазерсона — в следующем видео.

Булгур полезных свойств. Крупа булгур

Не так давно в наших магазинах появилась новая крупа — булгур. Впервые его съели около 4000 лет назад. Что это такое, и как приготовить булгур, вы узнаете, прочитав эту статью.

История появления булгура

Точных сведений о том, когда и где появился булгур, практически нет, однако он упоминается в источниках возрастом около 4 тысяч лет. Предположительно его родина — страны Ближнего Востока или Средиземноморья.Булгур — это крупа из зерен пшеницы. В древности ядра сначала плавали, затем сушили на солнце, очищали от отрубей, а затем измельчали. Благодаря этому процессу дальнейшее использование злаков стало простым и быстрым. Ей больше не приходилось долго готовить перед приготовлением, а некоторые блюда из Булгура, например, салат Табуле, готовятся без варки: крупу заливают кипяченой водой и дают ей пропитаться. Кстати, во многих странах, где широко применяется булгур, процесс его приготовления не менялся на протяжении многих тысячелетий.

Пищевая ценность

Кто уже пробовал булгур, может подтвердить, что он очень вкусный, нежный, но добавим, что и очень полезный. Сто граммов продукта содержат около 12,5 граммов белков, 69 граммов клетчатки, 18 граммов углеводов, 1,7 грамма жиров, из которых 1,2 являются насыщенными, и 8 граммов клетчатки. Энергетическая ценность злаков — 348 килоджоулей (83 килокалории). В этой крупе много полезных веществ: калий, железо, фосфор, магний, витамины группы В, витамин А и др.Кстати, самый полезный — это не измельченный булгур. Имеет коричневатый цвет. Булгур удобнее всего варить в мультиварке, ведь варить его придется немного дольше. Исходя из вышесказанного, вы понимаете, что этот круп, помимо всех перечисленных преимуществ, является еще и диетическим продуктом, что очень важно для тех, кто щепетильно относится к своей фигуре.

Булгурские блюда

За 4000 лет существования из этого ценнейшего продукта было приготовлено много интересных, вкусных и вкусных продуктов.полезные блюда: салаты, гарниры, супы, каши, тефтели и тефтели. Как уже отмечалось, главное в приготовлении этих блюд — простота и скорость.

Кулинары стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Закавказья хорошо знакомы с техникой приготовления булгура. Однако нам, россиянам, этот товар практически незнаком. Многие думают, что он неплохо наведет. Булгур настолько универсален, что из него можно даже готовить десерты.
Однако чаще всего из него готовят гарниры, а также добавляют в говяжий фарш при приготовлении восточных фрикаделек, фрикаделек (куфта), даже голубцов (долмы), в том числе вегетарианских, которые христиане едят в период поста. Далее в статье мы расскажем, как приготовить булгур, и представим несколько рецептов блюд с использованием этой крупы. Надеемся, они вам понравятся. С помощью этих интересных и простых продуктов можно разнообразить свой рацион.

Булгурская каша

Самое легкое блюдо, которое можно приготовить из этой крупы — каша.Ее иногда называют «минутой» за скорость приготовления. Перед тем как отварить, крупу нужно замочить в кипятке на 10-15 минут. Затем нужно добавить теплое молоко, соль, сахар (можно мед), орехи и сухофрукты или изюм. В самом конце в масло для каши булгур добавляется долька. Это может быть прекрасный завтрак для всех членов семьи. Кстати, наличие большого количества клетчатки в зернах булгура обеспечивает чувство сытости на долгие часы.

«Ишли» кюфта — вкуснятина из булгура

Для тех, кто впервые вдохнул это имя, хотим уточнить, что кюфта — это нечто среднее между зразами и котлетой.У него есть скорлупа, состоящая из нежирного мяса, булгура и целого пучка приправ, и начинка, также сделанная из тушеного с луком и грецкими орехами фарша. Ешьте кюфту либо жареную во фритюре, либо сваренную вместе с лимоном (см. Фото выше). Это блюдо очень популярно в некоторых странах Средиземноморья, в Турции и Армении, где является одним из обязательных блюд новогоднего стола.

Булгур: рецепты приготовления плова с грибами и курицей

Для приготовления этого блюда необходимо купить булгур без измельчения, имеющий коричневатый оттенок.Мы уже говорили, что из всех разновидностей он самый полезный. Предварительно замачивать крупу не нужно, нужно лишь немного перебрать на случай, если в ней есть мелкие камни и другие копья. Для этого плова вам понадобится полкилограмм хлопьев. Половину курицы нужно отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, мясо удалить с костей и нарезать небольшими кусочками. Очистить две луковицы, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте полкилограмма очищенных грибов (шампиньонов), очищенных и нарезанных на четвертинки. Все это поперчить и обжарить на медленном огне.Перед тем как отварить булгур, его также следует слегка обжарить, положить на грибы и лук и, не снимая с огня, перемешать 2-3 минуты. Затем добавить кусочки курицы и залить тремя стаканами бульона. Теперь можно посолить. Накройте плов крышкой, убавьте огонь и дождитесь, пока вся влага выкипит. Вот и плов готов. Кстати, приготовить этот крупнозернистый булгур можно и в мультиварке. Для этого все ингредиенты нужно будет выложить на дно слоями, залить бульоном и выбрать режим «Плов».Так что это блюдо будет готовиться почти в три раза быстрее.

Вегетарианская долма из булгура

И этот рецепт пригодится вам во времена великого поста и не только. Главное преимущество блюда в том, что его можно приготовить впрок и съесть в течение нескольких дней. Это блюдо очень популярно в Армении — на родине долмы, или долмы, как ее называют в этой небольшой древней стране. Кстати, в старину, когда в Армении еще не слышали о рисе, в фарш долму добавляли булгур.Рецепты с использованием этой крупы до сих пор очень популярны в Армении и в соседних странах.

Способ приготовления

Итак, приступим к описанию рецепта постной долмы с использованием булгура. Для этого нам понадобится стакан красной фасоли, нута, чечевицы, гороха и 2 стакана булгура, 2-3 луковицы, томатная паста (3 ст. Л.), 5-6 черносливов, айва, маринованные крупные листья винограда или квашеной капусты. листья.

Отдельно бобы отварить в подсоленной воде. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить булгур и обжарить с луком, добавить бобовые, сушеный базилик и розмарин, черный перец, красный перец (на любителя) и все хорошо перемешать.Подготовьте виноградные или капустные листья. В центр каждого листа положить по столовой ложке бобово-зерновой массы и укутать долмой. Плотно разложить в казане (большая кастрюля с толстым дном), чередуя дольки айвы и чернослива. Томатную пасту развести теплой кипяченой водой и залить толмой (на 1-2 см выше). Сверху поставить пресс (тарелку можно перевернуть), накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Есть необходимость в долме холодной.

Хранить в холодильнике 7-10 дней.После того, как вы попробуете это вкусное блюдо, вы поймете, что такое замечательный продукт Булгур. Эти рецепты, как видите, не такие уж и сложные. Им может пользоваться даже начинающий повар.

Табуле — булгур с овощами и зеленью

Необходимые ингредиенты, которые нужны для приготовления этого восхитительного салата:

Способ приготовления

Булгур залейте в глубокую миску и залейте кипятком (на палец выше), накройте и оставьте на половину. час. Овощи и зелень мелко нарезать.Набухший булгур заправить специями, солью, лимонным соком и растительным маслом и хорошо перемешать, затем добавить овощи и зелень. Как уже отмечалось, листья салата нужны для сервировки, но их также можно нашинковать с зеленью и добавить в табулу. Все ингредиенты хорошо перемешать. Если под рукой нет помидоров, можно добавить 2-3 ложки томатной пасты. Табуле подают холодным на листьях салата или просто в салатнике, украшенном веточками петрушки.

Заключение

Итак, вы умеете готовить булгур разными способами.Если вы никогда не пробовали эту крупу, то советуем купить ее в супермаркете и попробовать приготовить одно из вышеперечисленных блюд, но все лучше. Желаем успехов и удачных кулинарных экспериментов!

Не так давно на прилавках супермаркетов появился необычный товар — булгур. За этим странным названием скрывается одна из самых популярных каш на ближневосточной кухне. Итак, поговорим о Булгуре. Польза и вред этого блюда для организма — вот чему посвящена наша статья.

Что это за зерно и почему оно такое ценное? Булгур — это, по сути, измельченная пшеница. В России такую ​​крупу иногда продают под названием «солома». Но не все так просто. Во-первых, для хорошего булгура пшеница должна быть так называемой молочной спелости. Во-вторых, требует особой обработки: сначала зерна обрабатываются водой, затем сушатся на солнце, а уже потом измельчаются. Вот так получается правильный булгур. О его пользе и вреде подробно расскажем в статье.В итоге получившаяся крупа гораздо более необходима организму, чем такая же привычная отбивная. Что это за каши?

Benefit

Это очень ценный продукт из-за большого количества витаминов и минералов. Булгур содержит фолиевую кислоту в количестве, необходимом для ежедневного употребления, а также другие витамины группы В: рибофлавин, пантотеновую кислоту, пиридоксин. Также среди полезных веществ он содержит железо, цинк, магний, селен и марганец. Кроме того, булгур богат витаминами PP, K, E.Все эти вещества способствуют укреплению здоровья человека. Ну чем еще примечателен Bulgur? По своим питательным качествам эта крупа ставит ее выше риса и макарон. В составе булгура всего 56-60 граммов углеводов на 100 граммов, но это «правильно», то есть по пищевой ценности эта каша меньше, чем у риса — около 360 килокалорий. Это также естественный источник клетчатки, помогающий пищеварению и нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.

Вред

Однако не стоит останавливаться на достигнутом. Есть у Булгура и недостатки. В частности, он содержит глютен — белок пшеницы. Это вещество является очень сильным аллергеном, поэтому пробовать его впервые следует с осторожностью. Если после употребления появились такие симптомы, как диарея, слабость, метеоризм, нужно обратиться к аллергологу — возможно, это ваш случай. Также не рекомендуется употреблять эту крупу людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, а также тем, у кого есть проблемы со слизистой желудочно-кишечного тракта.Так что с булгуром все не так просто. Польза и вред от употребления этой каши примерно одинаковы, поэтому стоит ориентироваться только на индивидуальную реакцию организма — кому-то она подойдет и станет любимым блюдом, а другим — нет.

Кулинария

Кроме того, чтобы узнать, чем хорош этот продукт, полезно узнать, как его приготовить. Булгур — это самодостаточный гарнир к рыбе и мясу. Его особенность в том, что крупу не нужно варить. Достаточно просто залить булгур горячей водой или молоком и дать настояться.Через 10 минут круп набухнет и будет готов к употреблению. Ну а тем, кто хочет научиться готовить булгур не только на завтрак, можно порекомендовать рецепт салата Табуле. Это блюдо очень любят израильтяне, а также жители Магриба. Для его приготовления вам понадобится булгур, пучок петрушки и кинзы, свежая мята, чеснок, лимонный сок, пара крупных помидоров и оливковое масло. Зелень нужно мелко нарезать, добавить толченый чеснок. Булгур запарить, а затем смешать с зеленью. Помидоры нарезать кружочками, положить в салат, сбрызнуть лимонным соком, маслом, посолить по вкусу.Особенность салата Табули в том, что зелени должно быть больше, чем круп. Это блюдо не только вкусно, но и очень полезно.

Такой вот он, необычный восточный булгур. Польза и вред от его употребления описаны выше, и исходя из них каждый может решить для себя, подходит ли это блюдо ему. Но попробовать однозначно стоит.

Наконец-то до нас дошел этот «модный» круп. Мода на которую, кстати, не проходила уже несколько тысячелетий.И это красиво: булгур полезен, вкусен, удобен и прост. Прежде чем броситься пармезаном и майонезом в этот чудесный гарнир в его изящной ароматной простоте, прочитайте, как его готовят и с чем подают в странах с древними кулинарными традициями. Сначала — пара слов из истории Булгура.

По приблизительным и неустановленным данным, булгур готовился 4000 лет назад. Жалко, что историки охарактеризовали войну охотнее, чем кулинарные привычки соотечественников, что во всех смыслах полезнее.Так или иначе, Булгур сейчас (по-прежнему) популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: в Армении, Индии, странах Ближнего Востока и во всех странах Средиземноморья, что подтверждает его почтенный возраст.

На самом деле булгур — это пшеница. Пропаренный, частично очищенный от скорлупы и измельченный на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать яхку, которую делают аналогичным способом из ячменя, но без пропаривания.) После пропаривания зерна пшеницы сушат на солнце, после чего их очищают и измельчают.Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. А для того, чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который при правильном приготовлении гурманы «сели», как наркотик, достаточно масла и хорошо разогретого вок, казана или сковороды.

Когда говорят о вреде белого хлеба (пшеничного), его калорийности и несоответствия всегда подразумевают изделия из пшеничной муки высшего сорта — продукт-рафинад. Но, к сожалению, это утверждение бросает тень на булгур, в котором, в отличие от муки, гораздо больше витаминов, минералов и клетчатки, необходимых для работы пищеварительного тракта.Клетчатки в Булгуре довольно много, что ставит этот продукт в один ряд с лучшими представителями полезных гарниров. Булгур содержит много калия и железа, укрепляющих сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в Булгуре сложные, то есть усваиваются медленнее и не вредят фигуре. Калорийность 360 ккал прекрасно насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочется есть. Вывод: булгур — это не ролл, он полезен и не опасен для фигуры.

Целых пять преимуществ: насыщает, не портит форму, вкусно, полезно и недорого. О чем еще ты можешь попросить? Осталось только приготовить.

Булгур может быть гарниром, заменять рис в любых блюдах, сочетается с мясом (курица, баранина) и рыбой (море), служит начинкой при фаршировании овощей, может добавляться в салаты. Из булгура готовят турецкий плов (аналог плова), а на Кипре и в Греции из булгура готовят свадебный плов.Булгур добавляют в супы и супы, вкус которых приобретает восточный оттенок.

Практически все блюда с булгуром готовятся, обжаривая крупу на масле. Этот процесс обжарки очень похож на приготовление риса при приготовлении ризотто. Вы можете использовать сливочное масло или топленое масло, ги или оливковое масло. В крайнем случае подойдет подсолнечник. Но именно в сливочном масле булгур наиболее ярко раскрывает свой аромат. Масло растопить, дать хорошо прогреться, налить чашку булгура (не смывая водой!) И, тщательно помешивая, обжарить булгур на сильном огне до появления своеобразного орехового аромата.

Жареный булгур можно продолжать готовить на той же сковороде или добавлять его в суп, фаршировать овощи перед запеканием. Чтобы продолжить варку, влейте стакан кипятка и, не прекращая помешивать, доведите до готовности. Вода полностью впитается, и булгур станет рассыпчатым. Булгур можно приготовить проще, если вскипятить 2 части воды и сбрызнуть одной частью булгура. В этом случае получится отличная густая каша, в которую можно добавить сливочное масло и подавать с сухофруктами на завтрак.Но для этого способа есть много других круп, а булгур хорош в качестве гарнира или начинки.

Есть такой старинный табу-салат. Он старше греческого и намного старше всех известных европейских салатов. Его родина, где зародилась современная цивилизация, — Ближний Восток. Салат простой, но очень сытный и необычайно вкусный, как и положено настоящему старинному блюду. Для него возьмите кинзу, петрушку, мяту и зеленый лук и мелко-мелко нарежьте. Добавить немного масла и лимонного сока, посыпать перцем и солью.Зелень смешать с приготовленным (обжаренным) булгуром. Подавать все на больших листьях салата.

Булгур используется даже в десертах! Впрочем, ничего удивительного — из нута тоже делают вкусную халву, а если подсластить булгур медом и добавить орехи … Булгур позволяет свободно циркулировать, из него можно делать основу десертов, добавлять в выпечку (замоченную или приготовленную на пару), комбинировать с вареными соками, медом, сиропами, орехами, сухофруктами. Булгур будет только счастлив.

Инструменты для приготовления булгура обычно сводятся к сковороде вок или чему-то, что может ее заменить.В любом случае вок лучше. Впервые для приготовления «чего-нибудь с булгуром» используйте универсальное мясо (курицу) и добавьте морковь и лук. Соль и специи — по вкусу. Главное здесь — булгур. От этого будет зависеть аромат блюда.

Итак, масло растопить в воке, подогреть, добавить булгур. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь мыть булгур. Постоянно помешивайте, сначала держите огонь сильным. Дождитесь орехового запаха. Опытные повара говорят, что булгуру можно дать поджечь — это тоже для вкуса.После этого добавить мелко нарезанный лук, морковь и мелко нарезанную курицу. Все перемешать, чтобы соки смешались, дайте маслу покрыть все продукты и залейте кипятком — все будет готовиться минут десять. Если хотите сушить и разложить посуду — добавьте воды столько, сколько булгура, хотите гуще — вдвое больше. Снова перемешать, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь. В самом конце полезно еще раз помешать и дать настояться минут пять на выключенной тарелке. Подавайте блюдо и не забывайте о свежих овощах, зелени, питте или лаваше.Блюдо можно немного красного вина. Не хочешь вина — тогда завари чай. Только умоляю, не портите пивом этот хороший вкус!

Bulgur идеально подходит для кулинарных экспериментов и для быстрых и простых блюд. Обязательно попробуйте!

Бородин Алексей

Булгур — невероятно популярный круп в странах Восточного мира. Именно ее во многих домах подают как гарнир к основному блюду. В нашей стране он начал набирать популярность сравнительно недавно, наравне, и поэтому мы решили продолжить тему необычных круп и рассказать читателям Life Reactor интересные факты о Булгуре, его полезных свойствах и собрали на его основе несколько рецептов.Обещаем: будет вкусно и полезно.

Из чего состоит булгур?

Получается из твердых сортов пшеницы, убранных в период молочной спелости, высушенных и отправленных на очистку от отрубей, последняя стадия обработки — помол. Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу. Огромный плюс в том, что при приготовлении его количество увеличивается в несколько раз. Поэтому булгур очень экономичен и доступен, и, решив его попробовать, вы обязательно включите его в свой обычный рацион.

В этой каше огромное количество витаминов B, K, E и не только. Тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, бета-каротин — все они входят в состав булгура. Также такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатка, зола. Начиная свой день, где основную роль будет выполнять булгур, вы получите заряд энергии, которой хватит организму надолго.

Совет: Булгур — крупа, обладающая множеством полезных свойств и практически не имеющая противопоказаний, и купить ее можно по сравнительно небольшой цене.

Я не случайно передал вам все и те микроэлементы, которые входят в состав каши. Помимо исчерпывающего количества полезных свойств в нем есть еще один бонус: булгур с большой скоростью тоже может насытить, причем, не переставая, наладить работу пищеварения. При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства. Таким образом, необходимые питательные вещества попадают в организм.

Булгур — полезные свойства

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах.Сегодня булгур становится все более популярным в странах Востока, многие заменяют им рис, перловую крупу и другие. Повара считают главным плюсом невозможность приготовления даже при длительной термической обработке. В приготовленном виде рассыпчатая, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинки различных видов, супов и т. Д.

Давайте лучше разберемся с полезными свойствами Bulgur и посмотрим несколько восхитительных фотографий, которые побуждают вас после прочтения статьи отправиться в ближайший супермаркет.Итак:

1. Bulgur отлично поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина B6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты снижают уровень гомоцистеина (непротеиногенной аминокислоты) в крови; в результате укрепляются стенки сосудов, снижается риск инфаркта и инсульта.
2. Профилактика рака. Огромная часть пользы булгура для организма зависит от клетчатки. Включив в свой рацион злаки, вы можете минимизировать риск рака.В первую очередь это касается появления новообразований в толстой кишке, пищеводе и молочной железе.
3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Не растворяющиеся растительные волокна улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Становится возможным регулировать уровень глюкозы в крови, и эффективность использования инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой, значительно возрастает. С давних времен все знали о пользе булгура. С его помощью можно устранить хронические запоры, благотворно воздействуя на слизистую кишечника.После частого употребления крупы улучшается вся работа пищеварительной системы, что снижает риск холелитиаза.
4. Булгур и его полезные свойства при диабете изучаются давно и подтверждены огромным количеством исследований. В его составе много магния, и это отличный способ восполнить его дефицит.
5. В течение долгого времени врачи и диетологи пытались убедить каждого из нас, как правильное питание снижает риск многих хронических заболеваний.Вот тут и пригодится булгур. В одном из популярных американских изданий были опубликованы результаты исследования, в котором участвовали волонтеры. Результаты удивили: все, кто употреблял круп, стали менее подвержены анемии, костным заболеваниям, проблемам с нервной системой и работой сердца. Эффект был получен от бетаина — это активный метаболит холина, который присутствует в составе Булгура. В сочетании с фолиевой кислотой помогает забыть об остеопорозе, болезни Альцгеймера и многом другом.тяжелые заболевания. Медь может предотвратить анемию, преждевременную седину, вялость и апатию.
6. Помогает в борьбе с лишним весом. Как и все крупы, булгур довольно питателен. Попадая в организм, он очень медленно распадается, поэтому долгое время вы не будете испытывать чувства голода. Положительный эффект ощутите очень быстро, даже съев немного каши, организм насытится, избавившись от лишних перекусов. При приготовлении не добавляйте много сахара и соли, молоко и масло использовать не нужно.
7. Хотите повысить выносливость и ускорить метаболизм? Булгур может помочь в этом случае. Клетчатка, помимо всего вышеперечисленного, ускоряет обмен веществ, очищает организм от шлаков. Высокая калорийность поможет восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на предприятиях тяжелой промышленности, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают в свой рацион злаки.
8. Bulgur используется не только для внутреннего пользования. Представьте, из него получаются отличные домашние маски для лица, а если кашу смешать с растительным маслом — скраб для тела готов.Проблемные участки кожи можно обработать, приняв душ. Например, добавив в булгур немного меда и яйцо, можно частично преодолеть морщины на шее и в области декольте. Эту маску следует использовать женщинам с увядающей кожей. Выполните всего 12 процедур, желательно перед сном, предварительно распарив лицо и тело в ванной или используя компрессы.

Совет: американские ученые доказали, что приобретенные реже встречаются у темнокожих людей именно потому, что они каждый день едят цельнозерновые каши с высоким содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Вред и противопоказания злаков

В этой статье я уже пару раз говорил, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но даже учитывая их все, противопоказания никто не отменял. Во-первых, людям, ведущим бесконечные сражения, следует употреблять в небольших количествах, чтобы разнообразить свой рацион: лучше выбирать крупы из более низкокалорийной сетки. Здесь, однако, стоит оговориться: если вы думаете, что начав просто постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут увеличиваться, так что тренироваться без обучение.

Долма — это почти то же самое, что и голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, заменить рис булгуром, добавить помидоры, специи и зелень. Листья предварительно необходимо замариновать. Все ингредиенты измельчаются и смешиваются с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла. Готовую начинку завернуть в конверты и варить на слабом огне около 30 минут.

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления самого вкусного потребуются: масло сливочное, помидоры, лук, томатная паста, специи по вкусу и, несомненно, булгур.Сначала нарежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор. В масле 5 минут пропустить лук, затем добавить перец, тушить еще 5 минут. Теперь вы можете отправить в нашу сковороду все остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить их 4 минуты. В овощную смесь приложите булгур, пусть он немного пропитается вкусами. Затем залить кипятком, посолить и варить при закрытой крышке, пока крупа не впитает всю воду. Плов готов.

Особенно этот рецепт подходит для похудения: тоже можно насладиться сладостями и не навредить фигуре.Сухофрукты могут быть любыми на ваше усмотрение. Их количество должно быть 1: 1 по отношению к крупу. Обжарить булгур на сливочном масле около 3 минут, отправить в воду еще на 11. Замочить сухофрукты, затем нарезать их кусочками и обжарить на масле несколько минут. В конце отжать сок из 1 лимона, добавить 2 ст. Готовую кашу выложить в тарелку, залить фруктовым соусом.

Булгур — крупа, которую можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Вы сами видите, что сфера его применения просто безгранична.Поэтому начните экспериментировать с рецептами, и это видео поможет вам более подробно познакомиться с одним из них:

Как отличить настоящий мед от подделки — 10+ способов проверить при покупке и в домашних условиях

Что такое булгурная крупа? Это продукт из пшеницы, обладающий невероятными полезными свойствами. Булгур довольно популярен на Востоке, где его готовят от вкусных гарниров к рыбным, мясным и овощным блюдам. По своему внешнему виду он похож на кукурузную крупу, а при варке ее объем увеличивается втрое.Этот продукт приносит большую пользу человеческому организму, а также является довольно доступным продуктом.

Булгур — один из основных ингредиентов турецкой, магрибской, ливанской и сицилийской кухонь.

Преимущества

Булгур, проявив себя измельченным зерном пшеницы, сохранил все полезные свойства этой крупы. В своем составе он содержит:

• витаминов — А, Е, К, группа В;
• микроэлементов — фосфор, селен, цинк, железо, медь, калий, кальций, марганец, натрий;
• сахарида;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• волокно;
• золы веществ.

Булгур полезен спортсменам и людям сложных профессий, так как легко усваивается организмом, не утяжеляя желудок и общее состояние. Благодаря большому количеству витаминов группы В регулярное употребление этого продукта положительно влияет на работу центральной нервной системы, а минеральные соли приводят к норме

.

Продукт под названием Bulgur заменит лекарственный комплекс витаминов

Обладая массой полезных свойств, булгур круп положительно влияет на состояние кожи и волос.Лицо приобретает ровный оттенок, волосы становятся сильными, здоровыми, активизируется их рост.

Благодаря высокой концентрации клетчатки эта крупа прекрасно очищает организм, и даже небольшая ее порция вызовет чувство сытости, придаст энергии, которой хватит на следующий прием пищи.

Внимание! Фактически, залог хорошего здоровья — это сбалансированная диета, состоящая из натуральных продуктов. Булгур может стать одним из камней в основе вашего благополучия, хорошего настроения и привлекательной внешности.

Осторожно — калорийность!

У этой крупы есть один недостаток — булгур — очень калорийный продукт. На 100 г зерна приходится 342 ккал. По этой причине не рекомендуется включать в свой рацион людям, желающим похудеть.

См. Также:

Использование имбиря при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Но лишние калории не самая большая опасность. На самом деле, помимо очевидной пользы, Булгур может нанести серьезный вред здоровью в следующих ситуациях:

• глютеновая болезнь — когда пищеварительная система не способна переваривать глютен;
  
  

  Внимание! Многие могут даже не подозревать о наличии этого заболевания.К его основным симптомам относятся: повышенное газообразование, сонливость во время еды, чувство усталости после еды.

• гастрит;
• заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме;
• аллергия на злаки;
• индивидуальная непереносимость.

И держите себя в руках, так как переедание блюд из этой крупы приведет к превращению углеводов в жировые отложения

Как и что приготовить?

Булгур, являясь «заморским» продуктом, редко появляется в нашем повседневном меню, чаще всего это связано с тем, что хозяйки просто не умеют его готовить.В восточных странах это неотъемлемая часть многих традиционных блюд, таких как салат табуле или долма. Но, на самом деле, в эту кашу могут входить и наши обычные рецепты, например, чтобы сделать из нее сытный гарнир или взять за основу более сложные блюда.

Итак, давайте разберемся, как приготовить булгур. Для начала нужно перебрать сухую крупу и обжарить на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить воды (пропорция 1: 2) и довести до кипения. Уменьшите подачу газа, накройте крышкой и готовьте 15 минут.Это простейшее блюдо обладает невероятным ароматом и приятным ореховым привкусом.

Важно! Эта крупа в ополаскивании не нуждается, так как ее готовят на пару.

А теперь стоит рассмотреть несколько основных рецептов приготовления из Булгура.

Каша с сухофруктами

1. В кастрюлю положить 50 г сливочного масла и растопить на огне.
2. Залить 400 г крупы и варить 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавьте воды, чтобы покрыть два сантиметра булгура, и доведите до кипения.
4. Варить кашу 15 минут.
5. В горячей воде замочите 150 г кураги, горсть изюма и 50 г сушеной вишни.
6. Через 30 минут слейте воду, вымойте сухофрукты и нарежьте их.
7. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, выложить кусочки сухофруктов и жарить 3 минуты.
8. Налейте в сковороду 2 столовые ложки меда, сок одного лимона, положите 50 г фисташек и тушите еще около 2 минут.
9. Выложить содержимое кастрюли в сковороду с кашей, перемешать и оставить под крышкой на несколько минут.

Восточная каша с булгуром готова. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Пшеница откроет вам новую грань вашего вкуса.

• Залейте стакан хлопьев двумя стаканами воды, добавьте пучок петрушки и варите 15 минут.
• По истечении указанного времени зелень вынуть, крупу выбросить на дуршлаг.
• Когда лишняя жидкость стечет, переложите булгур в блюдо и залейте смесью оливкового масла и лимонного сока.
• Подавать в глиняной тарелке на листьях зеленого салата.

Это блюдо из булгура можно заправить мятой, зеленым луком, свежими овощами и специями.

Табуле очень популярно на Ближнем Востоке

1. В воке на сильном огне обжарьте стакан булгура.
2. Очистить и нарезать лук и морковь.
3. Курицу вымыть, разделить на порции.
4. Овощи и мясо отправить в кашу, перемешать.
5. 500 мл воды довести до кипения и залить содержимым вок.
6. Тушить 12 минут.
7. По истечении указанного времени отнести блюдо с солью и перцем, добавить любимые специи, выключить подачу газа, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Рассыпчатый булгур с курицей можно подавать с лавашем и красным вином

1. В глубокой кастрюле разогрейте 50 г сливочного масла.
2. Лук мелко нарезать и обжарить.
3. Добавьте щепотку кайенского перца и смесь молотого паприкато.
4. Положите столовую ложку томатной пасты и тушите первую минуту.
5. Нагреть 2 литра овощного бульона и залить содержимым кастрюли, довести до кипения.
6. Добавить 100 г булгура, 100 г чечевицы и варить 20 минут.
7. Суп довести по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15 минут.
8. Приготовить заправку: растопить 20 г масла и обжарить в нем небольшое количество молотого и кайенского перца.
9. Разлить суп по порционным тарелкам, добавить заправку и листья мяты.

В Турции это блюдо называется «Суп невесты» и подается на свадьбе

• Замочите стакан фасоли в воде и оставьте на ночь.
• Утром промойте фасоль и отварите.
• Полстакана булгура залить стаканом кипятка и настаивать полчаса.
• Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла.
• Красный лук и 2 зубчика чеснока нарезать ножом и обжарить.
• В чашу блендера положить фасоль, булгур, обжаренные овощи, добавить 2 столовые ложки йогурта и измельчить.
• Пучок свежей зелени нарезать и положить в паштет.
• Посолить, поперчить, залить столовой ложкой лимонного сока и перемешать.

Подать крекеры или тосты

Мелкие тонкости

Создавая свои кулинарные шедевры из этой крупы, не забывайте, что ее нельзя сочетать со следующими продуктами:

• свекла;
• куриных яйца;
• капуста цветная;
• белокочанная и краснокочанная капуста.

Теперь вы знаете, чем полезен булгур, и какие блюда можно из него приготовить. Не бойтесь экспериментировать и будьте здоровы.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

А о радикальных мерах вы уже думали? Это и понятно, ведь стройная фигура — показатель здоровья и повод для гордости. К тому же это как минимум долголетие человека.А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе, — аксиома, не требующая доказательств.

Поэтому рекомендуем прочитать рассказ женщины, сумевшей сбросить лишний вес быстро, качественно и без дорогостоящих процедур … Читать статью >> (голосов: 6
, средняя оценка: 4,83
из 5)

(PDF) Характеристика летучих соединений булгура (типа антеп), полученного из твердой пшеницы

Журнал качества пищевых продуктов

спирт, карбоновые кислоты и фенолы.Кроме того, при производстве булгура количество альдегидов

,

и углеводородов увеличивается.

4. Выводы

— это первое исследование по выявлению летучих соединений твердой пшеницы

и булгура Antep. Всего в булгуре твердых сортов пшеницы и булгуре Antep

были обнаружены летучие

соединений - и- Среди этих соединений карбоновая кислота

, спирты и альдегиды оказались основными типами летучих компонентов

.Додекан преобладал в булгуре

Antep, тогда как у твердой пшеницы наиболее распространенным соединением

был -гексанол. Как уже упоминалось, в мире существуют

различных методов производства, например, тип Antep

, тип Karaman (Mut), деревенский тип и высушенный на солнце тип.

Это исследование дает информацию о преимуществах булгура типа Antep

, а также дает дополнительные сведения о новых исследованиях этого топика

для различных типов булгура.

Дополнительные моменты

Основные моменты.(i) Модифицированный метод SPME / GC-MS был разработан для анализа летучих ароматических соединений в зерновых

продуктах. (ii) Единичные операции меняют вкус булгура.

(iii) Это исследование показывает, что в твердой пшенице содержится около важных летучих компонентов.

компонентов. (iv) Это исследование

показывает, что в булгуре типа Antep имеется около 2  важных летучих компонентов аромата

.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов.

Ссылки

[] М. Байрам, «Булгурация, комбинированное приготовление и сушка

Operation», Focus on Food Engineering Research and Development —

ments, pp. .

[] М. Байрам, «Моделирование варки пшеницы для производства булгура»,

Journal of Food Engineering, vol. ________________, нет. , стр.  –, .

[] М. Сертел, Департамент пищевых наук и технологий. Ataturk Univer-

sity of Science Ins., Эрзурум, Турция, , стр..

[] Дж. М. Авика, «Производство и использование основных зерновых культур около

в мире», Серия симпозиумов ACS, т. , стр.  – , .

[] С. Кесен, Х. Келебек и С. Селли, «Характеристика ключевых ароматических соединений

в турецких оливковых маслах из разных географических регионов

путем применения разбавления экстракта аромата

Анализ

(AEDA ), «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»,

т., №, стр. – ,.

[] J.А. Мага, «Летучие вещества злаков, обзор», Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия, т., №, стр. – ,.

[] А. Сайдс, К. Робардс, С. Хеллиуэлл и М. Ан, «Изменения в летучих пролефолофоатов

, вызванные переработкой», Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, том , №, pp. – ,

.

[] С. Бисвас и К. Стад, «Анализ соединений в свободном пространстве

зерен дистилляторов

с использованием ТФМЭ в сочетании с ГХ / МС и

ТГА», Journal of Cereal Science, vol., №, стр. – , .

[] Дж. А. Руис, Дж. Квилес, М. Местрес и Дж. Гуаш, «Метод твердофазной микроэкстракции

для анализа летучих

соединений в хлебных крошках в свободном пространстве», Cereal Chemistry, vol., №,

с.  – , .

[] М. Байрам и доктор медицинских наук №

Онер, «Каменное, дисковое и молотковое фрезерование

булгура», Journal of Cereal Science, vol. no, no., pp. –  ,

.

[] Ф. Балчи и М. Байрам, «Улучшение цвета булгура:

новых промышленных применений темперирования и обработки УФ / солнечным светом

», Journal of Food Science and Technology, vol., нет.

, стр. - – , .

[] М. Байрам, «Булгур во всем мире», Cereal Foods World, vol.

, №, стр. – , .

[] А. Йилдирим, М. Байрам и М. Д. ¨

Онер, «Тройное измельчение булгура

с четырьмя роликами», Журнал пищевой инженерии, том ,

№, стр. . – , .

[] AOAC, «Официальные методы анализа AOAC International»,

e Association, Gaithersburg, MD, USA, , th ed.

[] AACC, «Сырой белок — метод Кьельдаля, борная кислота Mod-

ication, метод -.», в утвержденных методах анализа,

AACC International, th издание, .

[] AOAC, Официальные методы анализа, Арлингтон, Вирджиния,.

[-] Ф. Балджи, Отчет о перерасчете отходов производства пшеницы

, Департамент пищевой инженерии, Университет Газиантепа,

Газиантеп, Турция, Турция.

[] AACC, «Сырой жир в пшеничной, кукурузной и соевой муке, кормах,

и метод смешанных кормов -., «Утвержденные методы анализа

», AACC International, -е издание,.

[] AACC, «Влажная клейковина, сухая клейковина, водосвязывающая способность,

и метод определения индекса клейковины -.», в утвержденных методах анализа

, AACC International, th издание, ., нет. , стр.  – , .

[] Б. Ладдомада, Л. Дель Коко, М. Дюранте и др., «Профилирование летучих

метаболитов ядер твердой пшеницы, загрязненных

Fusarium poae», Metabolites, vol. vol, no. , стр. – , .

[] Y.Yang, Y.Xia, G.Wang, J.Yu, L.Ai, «Eectofmixed

дрожжевой закваски на летучих ароматических соединениях в китайском рисе

вино во время различных пивоварений. этапы », LWT- Food Science и

Technology, vol., стр.   –,.

[] Ф. Албак, Варьирование вкусовых качеств шоколада с конхингом

и состав сырья, Кафедра пищевой инженерии

. Университет Газиантепа, Газиантеп, Турция, .

[] K. Kemahlıo˘

glu и K. Demira˘

г, «Соответствие образцов булгура

, проданных в Измире, Турция, Турецкому пищевому кодексу. Bulgur

Уведомление и Турецкий институт стандартов Стандарт Bulgur , ”

Академик Гида, т., стр. – , .

[-] I.Toufeili, A.Olabi, S.Shadarevian, MAAntoun, R.Zurayk,

и I. Baalbaki, «Связь выбранных параметров пшеницы с качеством

Burghul», Journal of Food Качество, т., №,

с. – , —-.

Какие крупы получают из пшеницы: названия и полезные свойства

Пшеница — одна из самых популярных культур в мире. Наша статья посвящена рассказу о том, какие крупы делают из пшеницы, за что их ценят и что из них можно приготовить.

Манная крупа

В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, которая считается аналогом манной каши. Вероятно, Господь послал эту еду евреям во время их сорокалетних скитаний, не случайно манная каша прекрасно восстанавливает силы и поднимает жизненный тонус.

Из манной крупы делают каши, пироги, пельмени, запеканки, кусочки, котлеты, блины, суфле, муссы и пудинги. Часто его используют для загущения супов, соусов и подливок.

Манная крупа производится из твердых и мягких сортов пшеницы. На упаковке он обозначается буквами Т и М. Соответственно крупа твердых сортов пшеницы обозначается буквой Т, а из мягких — буквой М. Иногда сорта смешиваются, тогда в маркировке присутствуют две буквы — TM.

Манго производят на мукомольных заводах. Это своего рода побочный продукт при помоле пшеницы на муку. Манная крупа пшеничная — молотое зерно пшеницы 0,25-0,75 мм, предназначенное для длиннозерного помола.Это основная масса гранул эндосперма, остающихся на сите во время просеивания муки.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет желтоватый цвет. Зерно стекловидное, с острыми краями. Вкус каши из такой манги более насыщенный, она имеет крупную структуру и разваривается хуже, чем манная крупа из мягкой пшеницы.

Манная крупа сорт М белого цвета, быстро вареная. Каша получается однородной и гладкой.

Манная каша идеальна для диетического питания, так как содержит всего 2% клетчатки.Он очень хорошо всасывается и рекомендуется для послеоперационного восстановления, к тому же незаменим при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта. Это единственная каша, которая переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника. Манка выводит из организма слизь и жир.

Однако, как и любой продукт, манга имеет не только положительные свойства, но и отрицательные. Фосфор, содержащийся в манной крупе, связывает соли кальция и препятствует их усвоению. Кроме того, в этом крупе много глютена, а значит, он противопоказан тем, у кого аллергия на глютен.

Крупы из пшеницы калорийны, поэтому тем, кто боится набрать лишний вес, их рекомендуется есть не вечером, а по утрам и не каждый день, а чередуя с другими блюдами.

Polba

За последние годы меню нашего стола значительно расширилось. Помимо блюд, привезенных из-за границы, нам дали возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далеких предков. Речь идет о полбе, о которой упоминается в сказке Пушкина «Сказка о попе и его балде-работнице».«Полба» — сорт пшеницы с уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно включают ее в свой рацион.

Пшеница относится к мягким сортам с неармированными пленками. По микробиологическому составу птица значительно превосходит пшеницу твердых сортов. . Большинство питательных веществ, в том числе растительный белок, который составляет почти 40%, погибает в оболочке и зародышах. Перед измельчением семена проращивают и сушат.

Эта каша содержит максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница, являются витаминами группа B (1,2,3,6 и 9), PP, A и E, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

Полтава

В нашей стране в советское время в больших количествах производились следующие виды круп: манна, полтава и артек.

Полтава производится из твердой подземной пшеницы. Зерно измельчают на крупные фракции и в таком виде употребляют в пищу. Полтава содержит большое количество клетчатки, поэтому ее часто добавляют в корм животным. В кулинарии его используют для приготовления каш и супов на молоке или воде.

Перед приготовлением крупу необходимо промыть в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду с образовавшейся на ее поверхности пеной.Снова добавить воду и довести до кипения, посолить по вкусу и продолжать варить на слабом огне, периодически помешивая. Лучше всего готовить такую ​​кашу в духовке, где она будет равномерно прогреваться со всех сторон. В воду для варки можно добавлять молоко в пропорции 1: 1.

Артек

Мировой рынок продуктов питания чрезвычайно популярен и довольно многочисленны. Виды, их названия иногда кажутся очень странными, однако после детального изучения этимологии этих слов все становится понятно и логично.Слово «артек» в переводе с крымскотатарского означает «лучший», поэтому неудивительно, что это название получил лучший пионерский лагерь Советского Союза, а также круп, который сначала стали делать для пионерских лагерей. Примечательно, что согласное «артек» слово «артос» взято из греческого языка и означает «хлеб». Со времен первых христиан это слово вошло в привычный лексикон Православной Церкви — в дни поста, после окончания литургии, верующим раздают кусочки артоса для поддержания их сил.Это особый пшеничный хлеб, который не только дает выносливость, но и лечит все болезни.

Кроме того, хочу сказать, что только из лучших сортов твердых сортов пшеницы получают каши артек. Перед измельчением ядра полностью освобождаются от скорлупы и зародыша. По этой причине по микробиологическому составу артек уступает полтавскому, но вкус каши из артека намного выше, чем у полтавской и манной.

Зерна Артека похожи на манную крупу, но немного крупнее.В отличие от манной крупы, при переработке зерна для артека пшеница не подвергается высокотемпературной обработке. Каша «Артек» получается вязкой и густой. Крупа хорошо разваривается и увеличивается в объеме.

Перед варкой артек не промывают, а только просеивают через мелкое сито. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Для супов эта крупа не подходит, а вот для запеканок лучшего наполнителя не найти. Артек прекрасно сочетается как с мясными продуктами, так и с овощами.

Булгур

Булгуром называют не только специально обработанное зерно пшеницы, но и блюда из этого продукта — крупы и рис.Стоимость булгура намного выше отечественной крупы из дробленой пшеницы. Дело в том, что при производстве булгура измельченное зерно подвергается термической обработке, что способствует увеличению срока хранения этого продукта.

О Булгуре известно из библейских книг. Уже несколько тысячелетий эта крупа остается неизменной составляющей большого количества блюд южной кухни. Зрелые початки обмолачивают, зерно очищают и варят до мягкости. Затем воду сливают, а пшеницу раскладывают по лоткам для просушки.Периодически их встряхивают и переворачивают, чтобы не образовывалась плесень. Когда зерна темнеют, сморщиваются и затвердевают, их снова смачивают и взбивают, чтобы скорлупа раскололась. Потом снова сушили. Высушенное зерно выбрасывается вперед струей нагнетаемого воздуха, который легко уносит отслоившуюся шелуху. Очищенные таким образом ядра просеять и измельчить. При измельчении с разными типами сит происходит калибровка. На выходе несколько видов булгура с разным размером зерен. Самый большой — для приготовления плова и долмы, средний — для салатов, фаршированных овощей и супов, а самый маленький — для кюфта и десертов.

Тархоня

Тархоня — пшеничная крупа, очень популярная в странах бывшей Австро-Венгерской империи. Раньше женщины делали это сами, но сейчас налажено фабричное производство и крупы можно купить в магазине.

Для приготовления тархони нужна пшеничная мука, яйца, вода и немного соли. Замешивают довольно крутое тесто и оставляют на полчаса для стабилизации. После этого тесто протирают через сито и сушат на солнце или в духовке. Хранить крупу в льняных мешках в сухих проветриваемых помещениях.Тархоня используют в супах, гарнирах и как самостоятельное блюдо.

Вот один из традиционных венгерских способов приготовления тархони. На сковороде нужно растопить жир и положить в него крупу. Как только он начнет золотиться, сразу влейте кипяток, добавьте соль и любимые приправы — зелень, помидоры, чеснок, перец и другие на свой вкус. Жарить крупу нельзя, иначе она станет горькой. С водой тоже не стоит перебарщивать, иначе тархони станет вязким.Как только зерна достаточно размякнут — к подаче. Гарнировать можно как из овощей, так и из мяса или рыбы.

Кускус

Кускус, как и Булгур, является одновременно названием пшеничной крупы и блюд из нее. Этот вид пшеничной крупы был заимствован из национальных кухонь берберов и стран Магриба.

В настоящее время создано индустриальное производство кускуса. Основа крупы — крупные фракции, оставшиеся после помола муки, то есть манной крупы. Манную крупу смачивают, присыпают мукой и измельчают до получения крупных шариков диаметром 2 мм.Затем просеивают, сушат и расфасовывают.

Традиционно кускус готовят на пару, но это приемлемо: просто залейте его кипятком, добавьте масло и соль и оставьте на несколько минут для набухания. В таком виде кускус можно есть. Вкусно как самостоятельно, так и в качестве альтернативы рису и макаронам в соответствующих блюдах.

Если вы хотите приготовить традиционное восточноафриканское блюдо, можно попробовать реализовать его на обычной пароварке. На дно наливается вода, а марля не подходит к сетке.Это необходимо, чтобы зерна не просыпались и получали достаточное количество горячего влажного пара. Традиционный кускус готовится долго, около часа, иногда в два приема — после первой получасовой обработки паром его немного охлаждают и сушат. В результате кускус приобретает однородную структуру как внутри, так и снаружи. Затем семена снова отправляют в пар. Таким способом кускус получается рассыпчатым, хорошо проваренным и значительно увеличенным в объеме. Чтобы кус-кус не слипался, во время приготовления марлю нужно время от времени встряхивать.

Petit

Petite называется турецким булгуром. Это зерно твердых сортов пшеницы. По способу производства петитема мало чем отличается от кускуса, но имеет более гладкую структуру.

Petite очень популярна в Израиле. История появления здесь этой крупы весьма примечательна. В середине 20 века, когда евреи стали массово покидать страны Магриба и заселять новообразованное государство Израиль, они привезли с собой блюда национальных кухонь народов Африки.Премьер-министр Израиля Бен-Гурион поставил перед населением задачу составить список национальных продуктов, которые будут включены в кошерное меню. Так кускус был переименован в petite и занял почетное место в списке еврейских блюд. За внешнее сходство с итальянскими ризони и оригинальной историей в народе стали называть людей Бен-Гурион рисом. Если вы спросите любого израильтянина, что называется пшеничной крупой, названной в честь легендарного политика, вы получите забавный ответ: «Рис Бен-Гурион».

Несколько позже миниатюрные стали делать в виде различных фигурок, а также раскрашивать натуральными пищевыми красками.

Петтим перед употреблением кипятят в соленой воде. Подходит для гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Не менее хороша миниатюрная и как самостоятельное блюдо. Для петитинга предлагается широкий выбор приправ и соусов.

Fricke

В наши дни во всем мире производится очень большое количество самых разных злаков из пшеницы. Какая крупа считается самой полезной, однозначно сказать нельзя — каждая имеет свои свойства и микробиологический состав. Тем не менее, одна из самых полезных пшеничных круп — это фрика.Некоторые источники называют его универсальной пищей будущего, хотя возраст этой крупы насчитывает не менее нескольких веков. В кулинарной книге Багдада 13-го века он упоминается в рецепте мяса с корицей, зирой, кориандром и жирнохвостым жиром.

Fricke производится из молодой пшеницы, достигшей пищевой зрелости, но еще не закаленной. Пшеницу скашивают, собирают в снопы и сушат на солнце. Сушеные початки сжигают на огне, чтобы солома и скорлупа сгорели, а зерна остались нетронутыми.Поскольку они незрелые и содержат много воды, они не горят. Зерна собирают и обмолачивают, чтобы удалить остатки шелухи, затем раскладывают не противни и снова сушат на солнце. Когда они достигнут необходимой текстуры, цвета и вкуса, их измельчают. Внешне Фрике напоминает Булгур, но отличается от него как цветом, так и вкусом.

Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендуется для людей с сахарным диабетом. Кроме того, этот злак содержит в четыре раза больше пищевых волокон, состоящих из неперевариваемой клетчатки, чем другие аналогичные злаки.Это свойство позволяет включать фрик в список продуктов, способствующих очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и шлаков, а также для похудания.

Farro

Farro — Итальянская пшеничная крупа. Название пока мало что говорит россиянам, но хорошо известно жителям Апеннинского полуострова.

Фарро — сорт пшеницы и название зерновых культур, очень популярный в Италии. Фарро выращивают в этой стране почти 5000 лет. Фарро производят крупы, которые по вкусовым и потребительским качествам ничем не уступают более мягким сортам пшеницы.Зерновые полуфабрикаты от farro варят и замораживают в низкотемпературных холодильниках. Перед употреблением в пищу их размораживают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком и подают к столу, заправляя специями или соусами.

Тритикале

Пшеничная крупа, название которой звучит как ликетритикале, является амфидиплоидом (гибридомой) пшеницы и ржи. Изначально этот сорт был выведен как кормовая культура, однако селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав траву, которая по многим параметрам превосходит родительские.Если задать вопрос: «Из пшеницы, какая крупа имеет наибольшие шансы занять первое место на продовольственном рынке?», То ответ будет сформирован сам собой: «Конечно, тритикале!».

К сожалению, в нашей стране тритикале до сих пор остается редкостью, и это при том, что в 20-х годах прошлого века отечественные селекционеры Мейзер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридов пшеницы и ржи для пищевых и кормовых целей.Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, тритикале в СССР не прижилось.В настоящее время его выращивают в Польше, Беларуси, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. В нем почти нет глютена, а белка, растительных жиров и лизина намного больше, чем в пшенице и ржи.

По поводу того, какие крупы получают из тритикале пшеничного, ответ довольно прост — такие же, какие получают из других сортов этой травы. По потребительским свойствам злаки тритикале аналогичны злакам мягкой пшеницы. Перед едой отварите их в подсоленной воде, а затем используйте как наполнитель для супов, гарниров к мясным и рыбным блюдам.Из тритикале получается вкусное молоко, мясо и нежирные каши.

Некоторое время назад, когда вошла мода на кукурузные хлопья, злаки из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И все же не стоит обеднять свой рацион. Мы постарались как можно больше рассказать о разнообразных полезных и очень вкусных пшеничных кашах. Надеемся, теперь они займут достойное место на вашей кухне.

Что такое булгур? Булгур полезные свойства

Булгур (бургуль) — крупа с многовековой историей.Его употребляли более четырех тысячелетий. Считается, что его привезли в Европу с Ближнего Востока купцы из Магриба. Крупа традиционно используется в блюдах средиземноморской, восточной, индийской, армянской, азербайджанской и китайской кухонь. Кстати, древние китайцы считали булгур священной культурой.

Булгур — злак, полученный из твердых сортов пшеницы. Его подвергают термообработке с водой и сушат. Затем зерна очищают от кожуры (измельчают), чтобы удалить грубоволокнистую внешнюю оболочку (отруби) и получить янтарный цвет.После этого начинается процесс измельчения. Далее крупу сортируют по степени помола: мелкая фракция

• (кофелик). Используется в качестве добавки при выпечке различных видов хлеба, пирогов, кексов и печенья. Эта «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст;
• средняя фракция идеальна для приготовления гарниров, круп, густых супов, а также закусок и десертов;
• крупная фракция (пылавлик) — используется для приготовления плова. По вкусу не уступает традиционному рису.Успешно заменяет в рецептах перловую крупу и кускус, при этом не доводя до кашицеобразного состояния.

Калорийность круп высока — 342 ккал на 100 г.

Пособие

К сожалению, в России о булгуре мало что известно. Буквально несколько лет назад блюда из этой крупы были включены в меню ресторана. Полезные свойства каши многие просто недооценивают. Богатый железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой, он благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает сжигать жир и снижать уровень сахара в крови.Сложные углеводы, содержащиеся в злаках, усваиваются медленно, не повреждая организм.

Вред

В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются: непереносимость глютена

• ;
• метеоризм и частый понос;
• воспаление слизистой оболочки желудка и пищевода;
• высокая кислотность;
• склонность к перееданию.

Если после использования продукта появляются атипичные симптомы, обратитесь к специалисту.Возможно, это сигнал о скрытой проблеме в организме. В этом случае блюдо не принесет пользы.

Тонкости приготовления

Булгур используется для приготовления супов, вторых блюд и десертов. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. В восточной кухне при приготовлении плова крупу часто заменяют традиционным рисом. На Кипре булгур используют для традиционного свадебного плова, а в Турции из него готовят «суп невесты» с добавлением чечевицы.Приготовление булгура имеет свои особенности.

• Крупа не моется и не замачивается. Из этого правила нет исключений.
• Перед приготовлением зерна обжаривают на сливочном или оливковом масле. Это придает ему приятный аромат и легкий ореховый привкус.
• Для приготовления используйте посуду с толстым дном. Отличный вариант для казанов или вок. На слабом огне круп в них будет томиться, но не закипать.
• При варке круп увеличивается в три раза. Перед приготовлением обязательно рассчитайте необходимое количество порций.
• Пропорции воды и крупы 1: 2. Такое соотношение идеально подходит для вязкой каши.
• Несовместимые компоненты. Круп не сочетается с болгарским перцем, томатной пастой, эстрагоном и сухофруктами. Не используйте его с картофелем, капустой и свеклой. А рецептов с яйцом просто не существует.
• В мультиварке каша из булгура готовится в режиме «Гречка». В процессе приготовления зерно проходит несколько этапов обработки, благодаря чему готовое блюдо становится рассыпчатым.

Гурманам советуем готовить булгур в мультиварке в нескольких режимах. Сначала зерно обжаривается в топленом масле в режиме «Выпечка». Залить водой и варить в режиме «Тушение». Их доводят до готовности в режиме «Нагрев».

Простой рецепт

Вареный булгур станет сытным завтраком и отличным гарниром к мясу или рыбе. Самое вкусное блюдо будет в первый день. Не храните приготовленную кашу несколько дней. Лучше готовить в свежем виде.

Вам понадобится:

• булгур крупной фракции — 1 стакан;
• холодная вода — 2 стакана;
• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• соль по вкусу.

Готовка

1. Растопите масло в котле.
2. Всыпать крупу, перемешать, обжарить 3 минуты.
3. Влить воду, посолить.
4. Увеличьте огонь, дождитесь закипания.
5. Накрыть крышкой, убавить огонь, варить 15-20 минут.
6. Дайте настояться 5 минут.

Готовое блюдо имеет приятный ореховый привкус.Подавать с маслом.

Оригинальные рецепты

Предлагаем приготовить вкусную сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первый — на завтрак, а второй — на ужин.

С тыквой и яблоками

Сытное и невероятно аппетитное блюдо — хорошее начало дня. Он зарядит энергией и подарит ощущение сытости на несколько часов.

Вам понадобится:

• булгур — 1/2 стакана;
• молоко — 1 стакан;

,

• тыква — 100 грамм;

яблоко

• — 1 штука;
• корица молотая — 1 грамм;
• сахар — 3 чайные ложки;
• вода — 1 стакан;
• масло сливочное — 3 столовые ложки;
• курага — 50 грамм;
• мята — 2-3 листика;
• соль по вкусу.

Приготовление пищи

1. Обжарить булгур в масле.
2. Залить водой, молоком.
3. Очистите тыкву и нарежьте кубиками.
4. Курага мелко нарезать.
5. Добавить тыкву, курагу, сахар, перемешать, довести до кипения.
6. Убавить огонь, варить 20 минут.
7. Соль, снять с огня.
8. Яблоки очистить, нарезать кубиками.
9. Обжарьте яблоки на сливочном масле с добавлением сахара в течение 1 минуты.
10. Выложить кашу на тарелку, добавить яблоки, залить оставшимся сиропом от жарки.
11. Украсить корицей и листьями мяты.

Булгур на молоке получается рассыпчатым, зерна не слипаются. Ломтики тыквы, кураги и карамелизированных яблок увеличивают полезность блюда, насыщая его витаминами и минералами. Завершают вкус пряные нотки корицы и мяты.

С грибами

Крупа хорошо сочетается с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными. Попробуйте простой рецепт каши булгур с грибами.

Вам понадобится:

• булгур — 1 стакан;
• шампиньоны — 500 грамм;
• лук репчатый — 2 штуки;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• вода — 2 стакана;
• петрушка — 6-7 веточек;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук в масле.
2. Добавить грибы, нарезанные кружочками, обжарить до образования сока.
3. Булгур залить, жарить 5 минут.
4. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.
5. Добавьте нарезанную зелень.

Булгур с грибами можно подавать к мясу или использовать как самостоятельное блюдо. Если вы находитесь на диете или голодании, каша разнообразит ваш рацион.

Мы познакомились с основными тонкостями приготовления каши из булгура.
Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий вариант, который подарит вам заряд бодрости и хорошего настроения!

Гарнир из булгура и овощей

Булгур, по сути, пшеничный, поэтому в этой каше есть все полезные свойства пшеничного зерна.Аналог булгура представляет собой клетку, которая изготавливается по аналогичному рецепту из ячменя, но не пропаривается.

Именно пропаривание придает крупе неповторимый аромат и вкус. Булгур усваивается организмом даже лучше, чем цельные зерна пшеницы. Рекомендуется использовать:

1. Тем, кто хочет похудеть.
2. Люди с нарушением обмена веществ.
3. Больные сахарным диабетом.

Регулярное употребление булгура способствует значительному укреплению стенок сосудов, а также сердечной мышцы.

Обязательным качеством булгура является то, что он содержит мало углеводов, но содержит все питательные вещества, микроэлементы и витамины, которые содержатся в необработанной пшенице.

Булгур прекрасно насыщает, надолго заряжает энергией, от этого не восстанавливаются.

Эта крупа благотворно влияет на нервную систему, питает волосы и кожу.

Булгур — источник фосфора , содержание которого превышает количество макроэлементов во многих других культурах.

Лизин , содержащийся в крупе, придает булгуру антибактериальные свойства.

Круп хорошо переваривается, организм полностью его усваивает. Поэтому булгур рекомендуется кушать людям, ведущим активный образ жизни.

Целлюлоза , богатая злаками, отлично очищает кишечник от токсичных отложений, которые накапливаются в нем на протяжении всей жизни. В результате из организма выводятся все вредные вещества, а все полезные вещества беспрепятственно попадают в кровь.

Еще одно уникальное свойство булгура: насыщая организм, он медленно превращается в глюкозу, в результате чего желудочно-кишечный тракт работает в нормальном режиме за счет одновременного расщепления жиров и снижения уровня сахара в крови.

Булгур в кулинарии

Для гарниров и супов крупы обычно обжаривают на сливочном масле, это придает блюду изумительный ореховый привкус. Можно использовать оливки, топленое масло или даже подсолнечник, но именно в сочетании со сливочным маслом крупа приобретает свой неповторимый аромат и цвет.Булгур — отличный заменитель таких гарниров, как рис и картофель. Круп нельзя мыть.

Булгур с мясом и овощами

Эти хлопья можно использовать даже для приготовления десертов. Булгур хорош еще и тем, что его можно использовать как самостоятельное блюдо.

В армянской кухне из булгура делают долму — голубцы. Вместо капусты берут виноградные листья, а вместо фарша — булгур, фасоль с луком, морковь и чечевицу.

Как приготовить булгур

1. Залить крупу кипятком (1: 2).
2. Оберните сковороду полотенцем и оставьте на час.
3. Значит, крупа очень рассыпчатая.

Микроволновая печь Bulgur

В микроволновке можно также готовить крупы . Важно выбрать подходящую емкость, так как в процессе приготовления зерна увеличиваются в 2-3 раза. В этом случае нужно брать немного меньше воды, чем в соотношении 1: 2. Затем нужно поставить крупу в микроволновку на 2-3 минуты. После этого булгур нужно оставить в кастрюле с закрытой крышкой примерно на 15 минут, чтобы он «дошел».

Отлично справляются с приготовлением булгура в мультиварке. Можно использовать режим «Каша» или «Гречка».

Можно применить следующий рецепт:

1. В режиме «Выпечка» обжарить крупу на масле.
2. Добавить кипяток, посолить.
3. Булгур варить в режиме «Тушение» 20 минут.
4. Затем включите мультиварку в режиме «Нагрев» еще на 7-10 минут.

Булгур в косметологии

Полезные свойства этой крупы используются не только в кулинарии, но и в косметологии:

• Скрабы для лица и тела.
• Вместе с различными маслами булгур применяется для массажа проблемных зон.
• Каша с медом и яйцом — эффективная маска для лица, обладающая омолаживающим действием, замедляя процессы старения.

Противопоказания

Булгур нельзя употреблять людям, чей организм не воспринимает глютен.

Поскольку булгур — продукт калорийный, нужно знать меру, иначе все лишнее обязательно отложится на талии и бедрах.

Если у вас аллергия на злаки, употреблять этот продукт также не рекомендуется.

Дети могут начинать есть каши с 1,5 лет.

С каким булгуром нельзя сочетать

Полезные свойства Bulgur

Судя по полезности булгура исключительно по его химическому составу, картина получается неплохая, ведь в этом крупе есть практически все, что человек может извлечь из пищи. Ну, кроме витамина В12, пожалуй. Однако, как известно, один-единственный продукт — это далеко не полноценный рацион.Более того, даже если есть булгур всего два раза в день (ежедневно!), Да еще твердыми порциями, можно вырастить себе хорошее «приданое» на том месте, где растут ноги. Но не станем заменять всю нашу предыдущую диету булгуром …

Итак, чем полезен Булгур?

Булгур хорош тем, что имеет почти полный спектр витаминов группы В (за исключением самого В12). А это значит, что люди, употребляющие этот продукт, хорошо переносят нервное напряжение и любые жизненные невзгоды.

Кроме того, эта крупа содержит изрядное количество клетчатки. Что ж, основная задача клетчатки в нашем организме — это «общая очистка» кишечника. Более того, при такой «чистке» из организма уходят исключительно токсичные отложения. Ведь клетчатка также служит вкусной пищей для нашей симбиотической микрофлоры. В результате уходит мусор, а полезные вещества беспрепятственно попадают в кровоток.

Булгур отлично насыщает, но довольно медленно превращается в глюкозу, что способствует нормальному функционированию организма, расщепляя жировые запасы и снижая уровень сахара в крови.

В целом в булгуре есть все, что необходимо современному человеку — крупы могут очищать и насыщать организм человека, не нанося вреда фигуре и здоровью. Да и этот товар стоит буквально копейки.

Вред булгура

Тем не менее, для некоторых категорий людей булгур может быть вредным, и не просто вредным, а смертельно опасным!

Речь идет в первую очередь о тех людях, пищеварительная система которых не способна переваривать глютен. Целиакия — так называется болезнь.Естественно, пациенты с глютеновой болезнью понимают, что им нельзя употреблять глютен. Однако есть много людей, которые даже не подозревают, что глютен регулярно портит их пищеварение, вызывая метеоризм, слабость и непреодолимое желание спать после еды.

Помимо такого полезного качества, как обилие клетчатки, булгур классифицируется как опасный продукт для людей с гастритом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта в периоды обострений.

Мы уже говорили о переедании, но дополнительное напоминание не будет лишним (извините за каламбур).Булгур — не относится к низкокалорийным продуктам и при переедании все равно приводит к превращению сложных углеводов в жировую ткань. Так что держите себя под контролем …

Использование булгура в кулинарии

Эту часть нашей «презентации» булгура мы начнем с определения примерного возраста этого продукта — около 4 тысяч лет. За это время Булгур успел завоевать любовь армян, азербайджанцев, индийцев, турок и даже греков. Повара этих народов знают, что из этого продукта можно создать все, что душе угодно: от банальной каши на воде до вкусного плова и салата Табуле.

К сожалению, формат данной статьи не предусматривает подробного описания рецептов приготовления блюд из булгура, однако перечислить некоторые из них — наш священный долг.

Вот краткий перечень блюд, в которых явно не будет лишним булгур: супы, пловы, салаты Табуле и Кисир, гарниры к мясу и рыбе, фаршированные овощи и виноградные листья, каши с различными добавками и заправками, а также выпечка. и всевозможные десерты. Да, с булгуром чудесно сочетаются мед, орехи, сахар, сухофрукты и сладкие сиропы.

Вообще булгур — это мука, крупа и каша … из топора. Только вкуснее!

Что приготовить из булгура?

Гликемический индекс (GI) составляет 45.

Калорийность — 342 ккал.

Булгур — крупа, полученная из пропаренных очищенных зерен пшеницы, измельченных путем дробления. Он носит второе название «средиземноморский рис». Используется людьми более 4000 лет. Распространена: в Индии, Средиземноморье, на Ближнем Востоке. В производстве используются только твердые сорта круп.В последнее время он стал популярным диетическим продуктом в России.

Преимущества

По калорийности булгур мало отличается от других зерновых продуктов, но по химическому составу имеет большое превосходство над многими злаками. Витамины: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, бета-каротин, холин. Минералы содержат 18 полезных соединений, среди которых выделяют калий (410 мг), магний (164 мг), фосфор (310 мг), железо, серу и хлор.

Пищевая ценность булгура определяется белками (12.2 г), жиры (1,4 г, из которых 0,2 насыщенные), углеводы (57 г), пищевые волокна (18,5 г). Есть ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды (54 г), зольные вещества, крахмал. Из незаменимых аминокислот присутствуют лейтин, глутаминовая кислота, валин, лизин и др.

Иногда эту крупу безосновательно сравнивают с манной или пшеничной мукой. Напротив, булгур насыщен медленными углеводами, что очень полезно для здоровья.

Как влияет на организм

Наличие в булгуре большого количества клетчатки стимулирует деятельность кишечника и обеспечивает вывод токсинов.Низкий гликемический индекс не вызывает скачков инсулина. Отмечены свойства, направленные на укрепление сердечной мышцы, сосудов, стабилизацию нервной системы. Булгур полезен тем, кто хочет похудеть, так как активизирует расщепление жиров и хорошо насыщает.

Регулярное включение в рацион положительно влияет на состояние ногтей, кожи и волос, замедляет процессы старения. Повышает энергетический потенциал, работоспособность, стимулирует кроветворные органы, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунную систему.Улучшает состояние при повышенных нагрузках (умственных, физических), помогает в стрессовых ситуациях.

Как правильно выбрать

Булгур можно выбрать на полках диетических продуктов и в продуктовых отделах. Отправляясь в магазин, нужно определиться с целью покупки. Булгур продается в разных вариантах, которые предназначены для определенных блюд. Отличие заключается в размерах помола: от мелкого (кофелик), похожего на ячменную крупу, до крупного (пловлик), похожего на рисовое зерно.

Если вам нужно приготовить самостоятельное блюдо, то стоит приобретать самое большое. Если собираетесь использовать в супах, салатах — выбейте самые маленькие. Особенно полезными считаются коричневые хлопья.

Способы хранения

Правильное хранение круп подразумевает тару для сыпучих продуктов или стеклянную тару. Требуется сухое и темное помещение. Булгур не теряет полезных свойств до 9 месяцев со дня изготовления.

С чем сочетается в кулинарии

Bulgur — универсальный продукт, который используется по-разному.При желании их можно заменить в блюдах с рисом, перловкой, кус-кусом. В рецептах средиземноморской кухни перед приготовлением крупу обжаривают на масле. Этот метод полностью раскрывает вкусовую гамму и дает ореховый запах. В нашей стране его, как правило, просто варят. Используйте как гарнир или пищевую добавку.

Булгуром фаршируют вкусные голубцы, фаршированный перец, каши, плов, супы. Хорошо сочетается со всеми видами мясных продуктов, включая индейку, курицу, рыбу и морепродукты.В салатах гармонично сочетается с любыми овощами, корнеплодами и специями (кориандром, куркумой, тмином, кардамоном, бергамотом, душицей, черным перцем). Крупа удачно сочетается в блюдах с сухофруктами, медом, фисташками.

Полезное сочетание товаров

Калорийность сухого булгура высокая — 342 ккал, но в 100 г вареной крупы содержится всего 83 ккал, что при использовании в программах похудания позволяет соблюдать суточную норму установленной калорийности.Этот продукт популярен в диетах, поскольку имеет богатый витаминный и минеральный состав, хорошо утоляет голод, придает силы, очищает организм, сжигает жиры.

Для снижения веса употребляйте со свежими овощами и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза). Особенно вкусно с баклажанами, кабачками, тыквой, зеленым горошком, фасолью, креветками, сулугуни, сыром фета. Из булгура готовят котлеты, используют в виде начинки для голубцов, перца, фаршируют рыбу. В низкокалорийных диетах популярны долма, овощные супы, плов и тушеное мясо.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Булгур рекомендуется включать в рацион для стимуляции перистальтики кишечника, ускорения обмена веществ, очищения организма. Его назначают при анемии, гипертонии, при пониженном иммунитете, проблемах с сердечно-сосудистой системой. Используется для снятия неврозов, стрессов.

В народной медицине в период реабилитации после тяжелых заболеваний и при больших физических нагрузках применяют отвар злаков с медом.Горячие компрессы из недоваренной крупы лечат бронхит и гайморит.

В косметологии рекомендуется использовать булгур для улучшения состояния кожи и цвета лица. Отвар популярен для укрепления и улучшения структуры волос. Сорт кофелик входит в состав скрабов для тела. В сочетании с эфирными маслами используется в антицеллюлитном массаже. Каша с яичным белком и медом — эффективная антивозрастная маска для лица.

Булгур

Крупа булгур появилась на наших прилавках сравнительно недавно.Однако, если не вдаваться в подробности, она была раньше. Это называлось просто «пшеничная отбивная» или «измельченная пшеница». Хотя технически это разные продукты. Качественный органический булгур — это толченая пшеница молочной спелости и ничего больше. Все-таки пошли в «колбасу» как по муке, то есть созревшие твердые зерна. Кстати, есть определенный смысл в употреблении в пищу молочной спелости, а булгур считается более полезным, чем артекская каша или просто толченая пшеница.

Полезные свойства булгура

Пшеница молочной спелости особенно богата витамином B.В нем все они, кроме «животного» B12. Но булгур богат витамином К, РР, каротиноидами. Он содержит микроэлементы — кальций, калий, фосфор и железо. Конечно, каши по содержанию микроэлементов уступают «чемпионам» — молочным продуктам и морепродуктам, но в качестве гарнира такая каша будет полезнее, чем обычный белый рис.

Калорийность булгура составляет от 340 до 360 ккал в зависимости от степени сушки и сорта используемой пшеницы.Но утверждение о «малом количестве углеводов» — не более чем миф. В 100 г крупы содержится 56-60 г углеводов. Это, конечно, меньше, чем в макаронах и белом рисе, но все же не подходит для низкоуглеводной диеты. Однако булгур содержит «правильные сложные» углеводы и может быть хорошей пищей для тех, кто хочет похудеть с помощью сбалансированной диеты. Кроме того, каша из булгура содержит клетчатку, помогает наладить пищеварение и очистить кишечник.

В кулинарии эта крупа используется почти так же, как и обычный белый рис.Этой кашей перец фаршируют вместе с луком и морковью, добавляют в запеченные баклажаны и жареные кабачки, а сваренные на воде используют как гарнир к мясу и рыбе. Булгур также едят как самостоятельный завтрак и основное блюдо, обычно вместе с бобовыми, специями и тушеными овощами.

Используйте эту крупу в домашней косметологии. Из него готовят скрабы в виде кофе или соли. Булгур вместе с любым подходящим маслом применяется для массажа проблемных зон под душем.Приготовленную кашу вместе с медом и яйцом используют как маску от увядающей кожи шеи. Маски делают курсом из 12 процедур, каждый вечер после тщательного прогрева в ванной.

Этот продукт в Аюрведе считается «зимним» и «согревающим». Индейцы утверждают, что булгур со специями хорошо есть зимой, а также в ветреную погоду в теплые месяцы. Но жарким летом это может вызвать перегрев. Хотя, возможно, мнение о «огненной пшенице» связано с большим количеством специй, используемых индейцами, а не со свойствами самого булгура.

Вред булгура

Вопреки распространенному мнению, булгур может быть довольно вредным. Прежде всего, этот продукт может содержать глютен, если он приготовлен из обычной пшеницы. Этот растительный белок — серьезный аллерген. Более того, большинство взрослых не подозревают об аллергии на него. Если после употребления продуктов из пшеницы вас мучает метеоризм, диарея и слабость, возможно, у вас аллергия на глютен. В любом случае атипичные симптомы после еды — это повод не для игры в «угадай, какое у меня заболевание», а для обращения к врачу.

Bulgur может оказаться не таким хорошим продуктом для похудения, если человек имеет склонность к перееданию. Употреблять кашу на завтрак, обед и ужин в больших количествах — не лучшая стратегия. Если вы худеете, ограничьтесь парой порций каши. Булгур не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью и различных воспалительных процессах в пищеварительном тракте, в том числе воспалении слизистой оболочки пищевода.

Специально для Your-Diet.ru — фитнес-тренер Елена Селиванова

Последние новости:

Булгур — польза и полезные свойства крупы булгур

автор: Марина Курочинадата: 14.02.2013

Булгур — крупа, хорошо известная в странах Востока, там она является одним из самых распространенных гарниров к мясные, рыбные и овощные блюда.Булгур — это не что иное, как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при варке круп увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным.

В чем польза крупы булгур

Учитывая, что булгур — это, по сути, дробленая пшеница, можно сказать, что в этой крупе сохранены все полезные свойства зерна пшеницы. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), витамином K, E, бета-каротином, микроэлементами (фосфор, железо, селен, медь, цинк, марганец, калий). , натрий кальций).Круп также содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, летучую золу и клетчатку. Калорийность сухого продукта — 342 калории на 100 г.

Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В являются важнейшей и, пожалуй, основной «пищей». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Между прочим, правильное питание и здоровое питание являются одними из самых основных «камней» в основе хорошего здоровья, хорошего самочувствия и хорошего внешнего вида.Введение в рацион крупы булгур насытит организм необходимыми и полезными веществами, не хуже витаминного комплекса из аптеки.

Булгур — относится к злакам, которые легко усваиваются организмом и прекрасно усваиваются, не утяжеляя состояние, поэтому блюда с булгуром часто встречаются в рационе спортсменов. Особенно полезно это зерно людям тяжелых профессий и тем, кто постоянно связан с большими физическими нагрузками.

Как и многие «заморские» продукты, булгур плохо приживается в нашей стране из-за того, что хозяйки не знают, какие блюда можно приготовить из этой крупы. На Востоке булгур является неотъемлемой частью таких блюд, как долма (блюдо, напоминающее голубцы из мяса, булгура и виноградных листьев) и салата табуле. Также перец фаршируют булгуром (вместо риса используют крупу). В большинстве случаев вместо картошки и риса к булгуру можно подавать мясные и рыбные блюда, это сделает пищу только вкуснее, полезнее и легче усваивается.

К недостаткам крупы можно отнести только калорийность, которая выше, чем у других круп (гречка, рис). Люди, сидящие на диете, часто обходят вниманием булгур, воспринимая эту крупу как источник лишних калорий. Однако во время диеты и для похудения булгур станет отличным помощником, если крупу отваривать в большом количестве воды и употреблять небольшими порциями. Высокое содержание клетчатки позволит «очистить» организм, а при употреблении даже небольшой порции каши вызовет чувство сытости.

Как приготовить крупу булгур

Булгур готовится не так, как обычная каша, сухие крупы перед варкой обжариваются на масле, затем добавляется вода в соотношении 1: 2, каша варится около 15 минут, под плотно закрытой крышкой.

Булгур — это специально подготовленная пшеница. Перед сушкой и очисткой его подвергают термической обработке, после чего измельчают. В результате получается своеобразный пшеничный «ящик», в котором сохраняется масса полезных активных веществ. Единственная разница между булгуром и клеткой (помимо исходного сырья) заключается в том, что булгур готовится на пару, а ячменная крупа — нет.

К сожалению, несмотря на весьма достойную пищевую ценность булгура, далеко не всем знаком этот круп. Но теперь попробуем исправить это недоразумение. А там, кто знает … может, вам захочется попробовать этот замечательный продукт …

Химический состав булгура

Полезные свойства булгура

Судя по полезности булгура исключительно по его химическому составу, картина получается неплохая, ведь в этом крупе есть практически все, что человек может извлечь из пищи.Ну, кроме витамина В12, пожалуй. Однако, как известно, один-единственный продукт — это далеко не полноценный рацион. Более того, даже если есть булгур всего два раза в день (ежедневно!), Да еще твердыми порциями, можно вырастить себе хорошее «приданое» на том месте, где растут ноги. Но не станем заменять всю нашу предыдущую диету булгуром …

Итак, чем полезен Булгур?

Булгур хорош тем, что имеет почти полный спектр витаминов группы В (за исключением самого В12).А это значит, что люди, употребляющие этот продукт, хорошо переносят нервное напряжение и любые жизненные невзгоды.

Кроме того, эта крупа содержит изрядное количество клетчатки. Что ж, основная задача клетчатки в нашем организме — это «общая очистка» кишечника. Более того, при такой «чистке» из организма уходят исключительно токсичные отложения. Ведь клетчатка также служит вкусной пищей для нашей симбиотической микрофлоры. В результате уходит мусор, а полезные вещества беспрепятственно попадают в кровоток.

Булгур отлично насыщает, но довольно медленно превращается в глюкозу, что способствует нормальному функционированию организма, расщепляя жировые запасы и снижая уровень сахара в крови.

В целом в булгуре есть все, что необходимо современному человеку — крупы могут очищать и насыщать организм человека, не нанося вреда фигуре и здоровью. Да и этот товар стоит буквально копейки.

Вред булгура

Тем не менее, для некоторых категорий людей булгур может быть вредным, и не просто вредным, а смертельно опасным!

Речь идет в первую очередь о тех людях, пищеварительная система которых не способна переваривать глютен. Целиакия — так называется болезнь.Естественно, пациенты с глютеновой болезнью понимают, что им нельзя употреблять глютен. Однако есть много людей, которые даже не подозревают, что глютен регулярно портит их пищеварение, вызывая метеоризм, слабость и непреодолимое желание спать после еды.

Помимо такого полезного качества, как обилие клетчатки, булгур классифицируется как опасный продукт для людей с гастритом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта в периоды обострений.

Мы уже говорили о переедании, но дополнительное напоминание не будет лишним (извините за каламбур).Булгур — не относится к низкокалорийным продуктам и при переедании все равно приводит к превращению сложных углеводов в жировую ткань. Так что держите себя под контролем …

Использование булгура в кулинарии

Эту часть нашей «презентации» булгура мы начнем с определения примерного возраста этого продукта — около 4 тысяч лет. За это время Булгур успел завоевать любовь армян, азербайджанцев, индийцев, турок и даже греков. Повара этих народов знают, что из этого продукта можно создать все, что душе угодно: от банальной каши на воде до вкусного плова и салата Табуле.

К сожалению, формат данной статьи не предусматривает подробного описания рецептов приготовления блюд из булгура, однако перечислить некоторые из них — наш священный долг.

Булгур — крупа из твердых сортов пшеницы. Она отличается от обычной пшеничной крупы тем, что изготавливается из предварительно пропаренного или обжаренного зерна. Обработанные таким образом зерна пшеницы сушат и только потом измельчают.

В каких блюдах используется булгур

Благодаря предварительной термической обработке зерна крупа отличается очень тонким ореховым ароматом — за это ее и любят хозяйки.Булгур поступает в продажу трех видов: мелкого, среднего и крупного помола. Эта разница позволяет готовить из нее совершенно разные блюда:

• Мелкую крупу можно добавлять в тесто для хлеба, кексов, печенья.
• Из булгура среднего помола рекомендую варить каши.
• Большой булгур заменяет рис в плове и хорош в овощных салатах или фруктовых запеканках.

Булгур — как приготовить

Круп под названием Bulgur мыть не рекомендуется.Если вам кажется, что это противоречит правилам приготовления, то крупу лучше обжарить на сухой сковороде (4-5 минут) или подержать в микроволновке (2-3 минуты). Во втором случае установите максимальную мощность и один раз перемешайте булгур. Булгур можно приготовить двумя способами.

В кастрюле

Вылейте в кастрюлю одну часть крупы и залейте ее двумя частями горячей воды или бульона. Посолить по вкусу и поставить будущее блюдо на самый маленький огонь. Варить булгур под крышкой 10 минут.Не трогайте крупу во время варки. Во избежание пригорания используйте для приготовления сковороду с толстым двойным дном. Готовый булгур оставьте под крышкой еще на 10 минут — за это время он полностью набухнет.

В термосе

Булгур очень легко приготовить в термосе. Положите в него ту же часть булгура и добавьте. Залейте крупу кипятком (2 части) и плотно закройте крышкой. Через 5-6 часов на вашем столе будет свежая парящаяся каша с ореховым привкусом и ароматом.Вместо термоса можно использовать сковороду, но тогда сначала заверните ее в несколько слоев газет, а затем заверните в теплое одеяло.

Как приготовить булгур в супе

Крупа очень вареная, поэтому при несоблюдении правил пропорции вместо супа можно получить кашу.

• Приготовьте овощной или мясной бульон.
• В двух литрах жидкости отварить овощи до полуготовности (картофель, морковь, лук, фасоль и т. Д.). Принимайте их столько, сколько требуется по рецепту.
• За 10 минут до готовности блюда влейте в суп две столовые ложки (без горки) булгура. Чтобы он не взял комок, перемешайте суп.
• Сварить суп с булгуром перед тем, как его варить. Сведите мощность пластины к минимуму.

Как приготовить булгур в плове

• Нагрейте 1 стакан растительного масла в казане.
• Положить в масло 500 грамм мяса и обжарить до корочки.
• Добавьте к мясу 300 г лука и 300 г моркови.Обжарить мясо с овощами еще 15 минут.
• Добавьте соль, перец и ваши любимые специи к овощам и мясу. Перемешать.
• Положите в казан один стакан самого большого булгура и смешайте его с остальными ингредиентами. Прогрейте все вместе 5-7 минут.
• Мясо, овощи и булгур залить тремя стаканами горячей воды.
• Уменьшите огонь до минимума и готовьте плов, пока вся вода не впитается в крупу.

Из булгура получаются очень вкусные десертные каши.Затем используйте молоко вместо воды, чтобы вскипятить его. Отдельно обжарить на сливочном масле дольки свежих фруктов и посыпать сахаром. Готовый булгур, сваренный в молоке, выложить в тарелку и сверху выложить карамелизованные плоды.

Крупа булгур — это не что иное, как специально приготовленная пшеница. Для получения булгура пшеница, собранная во время созревания молока, сначала термически обрабатывается, сушится, затем очищается от отрубей и измельчается. Этот вид крупы хорошо известен жителям восточных стран, которые любят использовать булгур в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Считается, что купцы из Магриба привезли в Европу булгур, который приготовил его из пшеницы, сваренной, а затем высушенной на солнце. Из-за мелкого измельчения зерна полученный булгур практически не нужно было кипятить перед употреблением. Поэтому брать ее с собой в дальние поездки было очень удобно, так как для приготовления каши не требовалось много воды, дров и времени.

В настоящее время булгур готовят из обычной пропаренной пшеницы.

Пищевая ценность булгура и его химический состав

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 342 ккал
• Белок: 12.29 гр
• Жиры: 1,33 г
• Углеводы: 75,87 г

• Пищевые волокна: 18,3 г
• Ясень: 1,51 гр
• Вода: 9 гр
• Моно- и дисахариды: 0,41 г
• Насыщенные жирные кислоты: 0,232 г

Витамины:

• Бета-каротин: 0,005 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,232 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) 0,115 мг
• Витамин B5 (пантотеновый): 1045 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0.342 мг
• Витамин B9 (фолиевая): 27 мкг
• Витамин E (TE): 0,06 мг
• Витамин К (филлохинон): 1,9 мкг
• Витамин PP (эквивалент ниацина): 5,114 мг
• Холин: 28,1 мг

Макронутриенты:

• Кальций: 35 мг
• Магний: 164 мг
• Натрий: 17 мг
• Калий: 410 мг
• Фосфор: 300 мг

Микроэлементы:

• Утюг: 2.46 мг
• Цинк: 1,93 мг
• Медь: 335 мкг
• Марганец: 3,048 мг
• Селен: 2,3 мкг

Крупа булгур содержит практически все микроэлементы и витамины, необходимые человеческому организму. Это отличный источник витаминов B (B9, B6, B5, B2, B1), E, ​​K, а также витамина PP, холина, бета-каротина, сахаридов, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и летучей золы. Важно знать, что булгур содержит много фолиевой кислоты, которая очень полезна для женского организма и играет важную роль как на этапе, так и в период вынашивания плода.

Полезные свойства булгура

Булгур при регулярном употреблении благоприятно влияет на состояние нервной системы, для которой витамины группы В являются чуть ли не основной «пищей». Благодаря высокому содержанию минеральных солей булгур способствует восстановлению обмена веществ, здоровому цвету кожи и возвращает блеск волосам.

Изрядное количество клетчатки, содержащейся в булгуре, является отличным помощником в борьбе с токсическими отложениями, накопленными в кишечнике. Поэтому при регулярном употреблении этой крупы организм не только насыщается многими полезными веществами, но и эффективно очищается от различного «мусора».

Стоит отметить, что булгур относится к продуктам, которые довольно быстро насыщаются, но медленно превращаются в глюкозу. Именно поэтому блюда с булгуром часто включают в свой рацион людей, занимающихся спортом и имеющих большие физические нагрузки.

Вред булгура для тела

Несмотря на все свои достоинства, булгур, как и любой другой продукт, может не только бесполезно злоупотреблять, но и нанести серьезный вред организму.

Во-первых, булгур относится к калорийным злакам (в 100 г сухого продукта содержится 342 калории).Чрезмерное употребление этого продукта может привести к ожирению. Желательно, чтобы булгур входил в меню не чаще двух раз в неделю и в разумном количестве.

Во-вторых, стоит помнить, что такое полезное качество, как большое количество клетчатки, к сожалению, противопоказано людям, имеющим различные проблемы с желудочно-кишечным трактом, в том числе, особенно, в периоды обострения болезни.

И в-третьих, есть люди, у которых пищеварительная система не способна переваривать глютен.Такое заболевание называется глютеновой болезнью. Конечно, страдающие этим заболеванием понимают, что глютен им противопоказан, но есть много людей, которые даже не подозревают о негативном влиянии злаков, содержащих глютен, на их пищеварительную систему, вызывая метеоризм, желание спать после еды и вообще слабость тела.

Важно : из-за наличия глютена булгур также не рекомендуется включать в детское меню, особенно если речь идет о детях до 1 года.Возраст 5 лет. Однако если ребенок отлично переносит глютен и не имеет аллергии на злаки, то булгур смело можно включать в его рацион и пусть он будет здоровым!

Использование булгура в кулинарии

Булгур, как и большинство «заморских» продуктов, в нашей стране редко подают к столу, потому что хозяйки не знают, что можно приготовить из этой каши. Но армяне, азербайджанцы, турки, индийцы и даже греки знают, что из булгура можно приготовить все, что душе угодно: от обычной каши, приготовленной на воде, до вкусного плова и салата Табуле.

Итак, с использованием булгура можно приготовить всевозможные супы, каши с различными заправками и добавками, десерты, пловы, салаты (в частности «Табуле» и «Кисир»), гарниры к мясу и рыбе. Фаршируют также различные овощи и виноградные листья («долму»). Булгур хорошо сочетается с различными специями и травами, которые созданы, чтобы оттенять вкус самих злаков (палочки корицы, ароматный кардамон, свежий майоран, тимьян и ромарин и другие).

Булгур Бирьяни Рецепт — Легкие индийские вегетарианские рецепты булгура

Пшеница булгур является основным продуктом кухни Ближнего Востока и Средиземноморья.Я люблю булгур и часто использую его вместо риса. Что мне нравится в пшенице булгура, так это ее ореховый вкус и жевательная текстура, а также ее не нужно готовить или ее нужно меньше готовить. Поскольку пшеница булгур уже приготовлена ​​и высушена, ее можно приготовить быстро. Я приготовил этот восхитительный булгурский бирьяни (я его так назвал) всего за 15 минут. Я наслаждался им с салатом из моркови и салатом из помидоров. Это был простой, но сытный обед. Сегодня мы узнаем, как приготовить булгур бирьяни (по-индийски) с пошаговыми картинками.

Булгур Бирьяни

Время подготовки : 10 минут

Время приготовления : 10 минут
Порций : 1
Категория рецептов : Ланч-Булгур пшеничный
Рецепт кухни : Индийская
Автор : Падху Санкар

Необходимые ингредиенты

Булгур — 1/2 стакана
Вода — 1 стакан
Необходима соль

Лук — 1/2 стакана тонко нарезанного
Зеленый перец чили — 1 разрез
Имбирно-чесночная паста — 3/4 чайной ложки
Томатное пюре — 1/4 стакана
Морковь — 1/3 стакана тертого
Листья кориандра — 2 столовые ложки мелко нарезанного
Мята листья — горсть (нарезанные)

Порошок специй

Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
Порошок кориандра — 1 чайная ложка
Порошок чили — 1/2 чайной ложки
Biryani masala порошок — 1 чайная ложка (доступен в готовом виде)

Для приправы

Масло — 1-1 1/2 столовой ложки
Лавровый лист — 1
Гвоздика — 2
Корица — 1 дюйм кусок

Для украшения

Листья кориандра — 1-2 столовые ложки мелко нарезанные

Препарат

Доведите до кипения 1 стакан воды с небольшим количеством соли.Вылейте его на булгур, перемешайте и накройте. Оставьте на 15-20 минут. Он готовится, так как он уже готов. Слейте лишнюю воду, взбейте вилкой и держите наготове.

Лук нарезать вдоль и отложить в сторону. Смешайте 1 сырой помидор и держите его готовым.

Метод

Нагреть масло в сковороде, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику и обжарить несколько секунд.

Добавить тонко нарезанный лук, зеленый перец чили и обжарить, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте тертую морковь, порошок куркумы, порошок кориандра, порошок чили, порошок бириани масала и необходимую соль.

Готовьте несколько минут, пока не исчезнет сырой аромат томатов и порошка специй.

Добавить кориандр и листья мяты, хорошо перемешать и варить еще 2–3 минуты.

Добавить приготовленный булгур, хорошо перемешать, чтобы покрыть масалу, и варить под крышкой еще 2 минуты.

Снимите с огня, украсьте мелко нарезанными листьями кориандра и подавайте горячим с салатом или любой раитой по вашему выбору.

Варианты — Вы также можете овощи, такие как горох, сладкая кукуруза, грибы, перец и цветная капуста.

Более простые вегетарианские рецепты булгура

Салат табуле

Пулао пшеничный булгур

Булгур Пшеничное Хичди

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня.Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией. Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

Что такое булгур? В чем его польза и вред

Что такое булгурная крупа? Это продукт из пшеницы, обладающий невероятными полезными свойствами. Булгур довольно популярен на Востоке, где из него готовят вкусные гарниры к рыбным, мясным и овощным блюдам. По внешнему виду она похожа на кукурузную крупу, а при приготовлении ее объем увеличивается втрое.Этот продукт приносит большую пользу человеческому организму, а также является довольно доступным продуктом.

Булгур — один из основных ингредиентов турецкой, магрибской, ливанской и сицилийской кухонь.

Преимущества

Булгур, демонстрируя измельченные зерна пшеницы, сохранил в себе все полезные свойства этой крупы. В своем составе он содержит:

• витаминов — А, Е, К, группа В;
• микроэлементов — фосфор, селен, цинк, железо, медь, калий, кальций, марганец, натрий;
• сахарида;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• волокно;
• золы веществ.

Булгур полезен спортсменам и людям сложных профессий, так как легко усваивается организмом, не утяжеляя желудок и общее состояние. Благодаря большому количеству витаминов группы B, регулярное употребление этого продукта положительно сказывается на работе центральной нервной системы, а минеральные соли приводят к норме

.

Продукт под названием Bulgur заменит лекарственный витаминный комплекс

Обладая массой полезных свойств, булгурский круп положительно влияет на состояние кожи и волос.Лицо приобретает ровный оттенок, волосы становятся крепкими, здоровыми, активизируется их рост.

Благодаря высокой концентрации клетчатки эта крупа прекрасно очищает организм, и даже небольшая ее порция вызовет ощущение насыщения, придаст энергии, которой хватит до следующего приема пищи.

Внимание! Фактически, залог хорошего здоровья — это сбалансированная диета, состоящая из натуральных продуктов. Булгур может стать одним из камней в основе вашего благополучия, хорошего настроения и привлекательной внешности.

Осторожно — калорийность!

У этой крупы есть один недостаток — булгур — очень калорийный продукт. На 100 г зерна приходится 342 ккал. По этой причине не рекомендуется включать в свой рацион людям, желающим похудеть.

См. Также:

Использование имбиря при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Но лишние калории не самая большая опасность. На самом деле, помимо очевидной пользы, Булгур может нанести серьезный вред здоровью в следующих ситуациях:

• целиакия — когда пищеварительная система не может переваривать глютен;
  
  

  Внимание! Многие могут даже не подозревать о наличии этого заболевания.К его основным симптомам относятся: повышенное газообразование, сонливость во время еды, чувство усталости после еды.

• гастрит;
• заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме;
• аллергия на злаки;
• индивидуальная непереносимость.

И держите себя в руках, ведь переедание блюд из этой крупы превратит углеводы в жировые отложения.

Как и что приготовить?

Булгур, являясь «заморским» продуктом, редко появляется в нашем повседневном меню, чаще всего это связано с тем, что хозяйки просто не умеют его готовить.В восточных странах он является неотъемлемой частью многих традиционных блюд, таких как салат табуле или долма. Но, на самом деле, эта каша может включать в себя наши обычные рецепты, например, чтобы сделать из нее сытный гарнир или взять за основу более сложные блюда.

Итак, давайте разберемся, как приготовить булгур. Для начала нужно перебрать сухую крупу и обжарить на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить воды (пропорция 1: 2) и довести до кипения. Уменьшите подачу газа, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Это простейшее блюдо обладает невероятным ароматом и приятным ореховым привкусом.

Важно! Эта крупа в ополаскивании не нуждается, так как ее готовят на пару.

Теперь стоит рассмотреть несколько основных рецептов приготовления блюд из булгура.

Каша с сухофруктами

1. В кастрюлю положить 50 г сливочного масла и растопить на огне.
2. Залить 400 г крупы и варить 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавьте воды, чтобы покрыть два сантиметра булгура, и доведите до кипения.
4. Варить кашу 15 минут.
5. В горячей воде замочите 150 г кураги, горсть изюма и 50 г сушеной вишни.
6. Через 30 минут слейте воду, вымойте сухофрукты и нарежьте их.
7. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, выложить кусочки сухофруктов и жарить 3 минуты.
8. Налейте в сковороду 2 столовые ложки меда, сок одного лимона, положите 50 г фисташек и тушите еще около 2 минут.
9. Вылить содержимое сковороды в сковороду с кашей, перемешать и оставить под закрытой крышкой на несколько минут.

Восточная каша с булгуром готова. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Пшеница откроет вам новую грань вашего вкуса.

• Стакан крупы залить двумя стаканами воды, добавить пучок петрушки и варить 15 минут.
• По истечении указанного времени зелень вынуть, крупу выбросить на дуршлаг.
• Когда лишняя жидкость стечет, переложите булгур в блюдо и залейте смесью оливкового масла и лимонного сока.
• Подавать в глиняной тарелке на листьях зеленого салата.

Блюдо из Булгура можно заправить мятой, зеленым луком, свежими овощами и специями.

Табуле очень популярно на Ближнем Востоке

1. В воке на сильном огне обжарьте стакан булгура.
2. Очистить и нарезать лук и морковь.
3. Курицу вымыть, разделить на порции.
4. Овощи и мясо отправить в кашу, перемешать.
5. 500 мл воды довести до кипения и залить содержимым вок.
6. Тушить 12 минут.
7. По истечении указанного времени отнести блюдо с солью и перцем, добавить любимые специи, выключить подачу газа, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Рассыпчатый булгур с курицей можно подавать с лавашем и красным вином

1. В глубокой кастрюле разогрейте 50 г сливочного масла.
2. Лук мелко нарезать и обжарить.
3. Добавить щепотку кайенского перца и молотый перец, перемешать.
4. Положите столовую ложку томатной пасты и тушите первую минуту.
5. Нагреть 2 литра овощного бульона и залить содержимым кастрюли, довести до кипения.
6. Добавить 100 г булгура, 100 г чечевицы и варить 20 минут.
7. Суп довести по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15 минут.
8. Приготовить заправку: растопить 20 г масла и обжарить в нем небольшое количество молотого и кайенского перца.
9. Разлить суп по порционным тарелкам, добавить заправку и листья мяты.

В Турции это блюдо называется «Суп невесты» и подается на свадьбе

• Замочите стакан фасоли в воде и оставьте на ночь.
• Утром промойте фасоль и отварите.
• Полстакана булгура залить стаканом кипятка и настаивать полчаса.
• Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла.
• Красный лук и 2 дольки чеснока нарезать ножом и обжарить.
• В чашу блендера положить фасоль, булгур, обжаренные овощи, добавить 2 столовые ложки йогурта и измельчить.
• Пучок свежей зелени нарезать и положить в паштет.
• Посолить, поперчить, залить столовой ложкой лимонного сока и перемешать.

Подавать с крекерами или тостами

Мелкие тонкости

Создавая свои кулинарные шедевры из этой крупы, не забывайте, что ее нельзя сочетать со следующими продуктами:

• свекла;
• куриных яйца;
• капуста цветная;
• белокочанная и краснокочанная капуста.

Теперь вы знаете, чем полезен булгур, и какие блюда можно из него приготовить. Не бойтесь экспериментировать и будьте здоровы.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с ожирением?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

А о радикальных мерах вы уже думали? Это и понятно, ведь стройная фигура — показатель здоровья и повод для гордости. К тому же это как минимум долголетие человека.А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе, — аксиома, не требующая доказательств.

Поэтому рекомендуем прочитать историю женщины, сумевшей похудеть быстро, качественно и без дорогостоящих процедур … Читать статью >> (голосов: 6
, средняя оценка: 4,83
из 5)

Почему восточные женщины стройные, гибкие и необычайно грациозные? И потому, что едят только здоровую пищу, притом — с большим количеством специй.Энергии придают всевозможные крупы, в которых намного полезнее картошка и макароны. А специи способствуют быстрому расщеплению жиров.

Булгур — злак, который производится из твердых сортов пшеницы. Его отличие от других круп в технологии изготовления. Сначала пшеницу пропаривают, а потом сушат, но не в специальных сушилках, а на солнце. Далее зерно частично измельчают и измельчают на крупные фракции. Булгур имеет очень необычный ореховый вкус. Специалисты утверждают — из-за того, что зерно поглощает энергию и тепло солнца.

История злаков началась более 4 тысяч лет назад, тогда их начали производить в Древнем Китае и даже считали священными. Булгур особенно распространен в странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Индии, но постепенно завоевывает и наш рынок.

Bulgur — преимущества очевидны

Чтобы рассказать обо всех полезных свойствах Булгура, вам потребуется написать отдельную статью. Поэтому — только самое главное:

• В Булгуре много сложных углеводов, которые очень медленно расщепляются, а также медленно усваиваются — вес не набирается.
• В крупе достаточно клетчатки, которая отлично очищает кишечник.
• Есть абсолютно все группы витаминов и микроэлементов.
• Калорийность булгура составляет 324 ккал, что позволяет насытиться небольшой порцией, при этом не набирая лишних килограммов.

Булгур — как приготовить

Крупу булгура мыть перед закладкой в ​​какую-либо посуду не рекомендуется. Объясняется это тем, что она может потерять ореховый привкус, а если это каша — не будет рассыпчатой ​​из-за избытка влаги.Если хозяйка решила помыть крупу, то сразу после этого ее необходимо просушить.

Булгур можно добавлять в любую посуду, где используются крупы. Булгур замечательно сочетается с мясом, рыбой, овощами, фруктами. Если булгур предполагается фаршировать голубцами, перцем или яблоками, то перед приготовлением его обязательно нужно приготовить на сливочном масле. Так круп еще больше «раскроется», а блюда получатся невероятно ароматными.

Булгур в мультиварке

Чтобы понять необычный ореховый вкус Булгура, нужно попробовать его в виде обычной каши.Как приготовить булгур в более сложных блюдах, мы вам расскажем ниже. А пока приобретите мультиварку — умного помощника, в котором любая каша становится шедевром. Кулинария:

1. Растопить 40 г сливочного масла в режиме «Жарка».
2. Влить в горячее масло 320 г булгура. Жарить до орехового запаха.
3. Залейте 480 мл горячей воды, добавьте 1 чайную ложку соли.
4. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Крупа».

После звукового сигнала откройте крышку и попробуйте вкусную кашу из булгура.

Булгур — рецепты

Восточная каша — булгур, нут и мясо

Для этой необычной каши, кроме булгура, вам понадобится еще и нут. Нут, как его еще называют, сегодня продается на любом рынке. Все, что вам нужно:

• булгур — 250 г;
• нута — 100 г;
• любое мясо на ребрышках — 1 кг;
• морковь и лук — 2 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 50 мл;
• специи (тмин, куркума, кориандр) — 0.5 чайных ложек.

Начать варить кашу придется вечером:

1. Замочите нут на ночь в трех стаканах воды — к утру он хорошо набухнет.
2. Слить лишнюю воду, горох залить чистой водой и варить до готовности — 1-2 часа.
3. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле.
4. К мясу добавить нарезанный лук и морковь — жарить еще 5-7 минут.
5. Залейте мясо с овощами четырьмя стаканами горячей воды.
6. Всыпать специи и немного посолить.
7. Готовьте до полуготовности мяса.
8. Залить булгуром, положить отварной нут и толченый чеснок.
9. Варить кашу на слабом огне около часа. Если он очень густой, добавьте горячую воду.
10. В конце еще раз проверьте, нет ли соли, если не хватит — долейте.

Турецкий суп с булгуром

Также понадобится самый популярный турецкий суп из булгура и красной чечевицы, который нужно взять по полстакана:

• сливочное масло топленое — 50 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• перец молотый (сушеный сладкий перец) — 1 ч.
• бульон овощной или куриный — 2 л;
• соль, черный перец и сухой кайенский перец.

Суп с булгуром нужно варить на свадьбу. Его даже называют «Суп невесты», потому что в его приготовлении принимает активное участие невеста:

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле.
2. Положить мелко нарезанный лук и пропустить 5 минут.
3. Всыпать паприку, кайенский перец — перемешать.
4. Добавить томатную пасту и жарить 1 минуту.
5. Влить горячий бульон.
6. В суп положить булгур и чечевицу — варить 20-25 минут.
7. В конце посолить и поперчить.
8. Дайте супу постоять 10 минут.

Подать суп, полив его пикантным соусом и посыпав сухой мятой. Соус сделать так:

1. Растопить 20 г сливочного масла.
2. Обжарить в нем молотый перец и кайенский перец.

Итак, вы попробовали злаковые блюда под названием булгур.Его свойства и вкус наверняка понравились всем. Нам очень приятно познакомить вас с новым полезным продуктом.

Булгур — крупа, известная в восточных странах, там она является одним из самых распространенных гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Булгур — это не что иное, как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при приготовлении крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным.

После пропаривания зерна пшеницы сушат на солнце, после чего их очищают и измельчают. Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. А для того, чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, который при правильном приготовлении гурманы «садятся», как будто это наркотик, нужно лишь немного масла и хорошо подогретый вок, казан или сковородку. .

В чем польза каши булгур

Преимущества Bulgur

Булгур бывает разных размеров: большой — пловик — используется для приготовления плова, маленький — кофтелик — для приготовления кюфта (блюдо, похожее на наши тефтели) или салатов.

Bulgur имеет свою долгую историю, считается, что его готовили более четырех тысяч лет, и блюда из него не утратили своей популярности в странах с богатым кулинарным прошлым: на Ближнем Востоке, в Средиземноморье. , и в Армении, и в Индии. Этот круп в Древнем Китае причисляли к священным культурам.

Увы, мы мало знаем о Булгуре, но то, что они знают, не приносит этой крупе популярности! А на самом деле злая слава еще одного «побега» пшеницы — манной крупы и негативное отношение всех сторонников здорового питания к пшеничным продуктам (мол, калорийным и нездоровым!) Бросают тень на булгур! Однако почему-то забывают, что все «вредные» свойства пшеницы присущи только продуктам из пшеничной муки высшего сорта, то есть рафинированной! В булгуре, в отличие от муки, гораздо больше витаминов, минералов и клетчатки, необходимых для пищеварительного тракта.Булгур содержит много калия и железа, укрепляющих сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в Булгуре сложные, то есть усваиваются медленнее и не вредят фигуре. Блюда из Булгура способствуют расщеплению жиров и снижению сахара в крови (а значит, их можно рекомендовать пациентам с диабетом). Итак, стоит внимательно присмотреться к этой полезной каше!

Булгур калорийность
(на 100 г) — 342 ккал

Учитывая то, что булгур, по сути, дробленая пшеница, можно сказать, что в этом зерне сохранены все полезные свойства зерна пшеницы.Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), витамином K, E, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием. , натрий, кальций). Он также содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахара, зольные продукты и клетчатку.

Регулярное употребление Булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В являются важнейшей и, пожалуй, основной «пищей». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми».Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Кстати, правильное питание и здоровое питание — одни из самых основных «камней» в основе крепкого здоровья, крепкого здоровья и красивой внешности. Введение в рацион крупы булгура насытит организм необходимыми и полезными веществами не хуже витаминного комплекса из аптеки.

Булгур — относится к злакам, которые легко усваиваются организмом и хорошо усваиваются, не утяжеляя его, поэтому блюда с булгуром часто встречаются в диетах спортсменов.Особенно полезен этот крупец людям сложных профессий и тем, кто постоянно связан с тяжелыми физическими нагрузками.

Как и многие «заморские» продукты, булгур не приживается в нашей стране из-за того, что хозяйки не знают, какие блюда можно приготовить из этой крупы. На Востоке булгур является неотъемлемой частью таких блюд, как «долма» (блюдо, напоминающее голубцы из мяса, булгура и виноградных листьев), салат «табуле». Булгур также фаршируется перцем (вместо риса используется крупа).В большинстве случаев вместо картошки и риса к булгуру можно подавать мясные и рыбные блюда, это сделает еду только вкуснее, полезнее и легче усваивается.

К недостаткам крупы можно отнести только калорийность, которая выше, чем у других круп (гречка, рис). Диетологи часто обходят вниманием булгур, воспринимая эту крупу как источник лишних калорий. Однако во время диеты и для похудения булгур станет отличным помощником, если кашу отварить в большом количестве воды и употреблять небольшими порциями.Высокое содержание клетчатки «очистит» организм, и вызовет чувство насыщения при употреблении даже небольшой порции каши.

Как приготовить кашу булгур

Булгур готовится не как обычная каша, сухая крупа перед варкой обжаривается на масле, затем добавляется вода в соотношении 1: 2, каша варится 15 минут, под плотно закрытой крышкой.

На самом деле булгур — это пшеница. Пропаренные, частично очищенные от скорлупы и измельченные на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать яхку, которая изготавливается аналогичным способом из ячменя, но без пропаривания.)

Когда говорят о вреде белого хлеба (пшеничного), его калорийности и неудобстве, всегда подразумевают изделия из пшеничной муки высшего сорта — продукт-рафинад. Но, к сожалению, это утверждение бросает тень на булгур, в котором, в отличие от муки, гораздо больше витаминов, минералов и клетчатки, необходимых для работы пищеварительного тракта. Клетчатки в Булгуре довольно много, что ставит этот продукт в один ряд с лучшими представителями полезных гарниров.Булгур содержит много калия и железа, укрепляющих сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в Булгуре сложные, то есть усваиваются медленнее и не вредят фигуре. Калорийность 360 ккал прекрасно насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочется есть. Вывод: булгур — это не ролл, он полезен и не опасен для фигуры.

Плюсов целых пять: насыщает, не портит форму, вкусно, полезно и недорого.О чем еще ты можешь попросить? Осталось только приготовить.

Булгур может быть гарниром, заменять рис в любых блюдах, сочетается с мясом (курица, баранина) и рыбой (море), служит начинкой при фаршировании овощей, может добавляться в салаты. С булгуром готовят турецкий плов (аналог плова), а на Кипре и в Греции булгур готовят к свадебному плову. Булгур добавляют в супы и рагу, вкус которых приобретает восточный оттенок. В Турции булгур готовят традиционный «суп невесты» — с булгуром и чечевицей.Также с булгуром готовят постный вариант армянских пельменей из виноградных листьев — долму. Вместо фарша их фаршируют смесью отварного булгура, чечевицы, фасоли с луком и морковью, подают с томатным соусом.

Практически все блюда с булгуром готовятся, обжаривая крупу на масле. Этот процесс обжарки очень похож на приготовление риса при приготовлении ризотто. Вы можете использовать сливочное масло или топленое масло, ги или оливковое масло. В крайнем случае, подойдет подсолнечник. Но именно в сливочном масле булгур наиболее ярко раскрывает свой аромат.Масло растопить, дать хорошо прогреться, налить чашку булгура (не смывая водой!) И, тщательно помешивая, обжарить булгур на сильном огне до появления своеобразного орехового аромата.

Жареный булгур можно продолжать готовить на той же сковороде или добавлять его в суп, фаршировать овощи перед запеканием. Чтобы продолжить варку, влейте стакан кипятка и, не прекращая помешивать, доведите до готовности. Вода полностью впитается, и булгур станет рассыпчатым.Булгур можно приготовить проще, если вскипятить 2 части воды и сбрызнуть одной частью булгура. В этом случае у вас получится отличная густая каша, которую можно добавить сливочного масла и подать с сухофруктами на завтрак. Но для этого способа есть много других круп, а булгур хорош в качестве гарнира или начинки.

Есть такой старинный табу-салат. Он старше греческого и намного старше всех известных европейских салатов. Его родина, где зародилась современная цивилизация, — Ближний Восток.Салат простой, но очень сытный и необычайно вкусный, как и положено настоящему старинному блюду. Для него возьмите кинзу, петрушку, мяту и зеленый лук и мелко-мелко нарежьте. Добавить немного масла и лимонного сока, посыпать перцем и солью. Зелень смешать с приготовленным (обжаренным) булгуром. Подается все на больших листьях салата.

Булгур используется даже в десертах! Впрочем, ничего удивительного — из нута тоже готовят вкусную халву, а если подсластить булгур медом и добавить орехи… Булгур допускает свободное обращение, из него можно делать основу десертов, добавлять в выпечку (замоченную или приготовленную на пару), сочетать с вареными соками, медом, сиропами, орехами, сухофруктами. Булгур будет только счастлив.

Итак, масло растопить в воке, подогреть, добавить булгур. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь мыть булгур. Постоянно помешивайте, сначала держите огонь сильным. Дождитесь орехового запаха. Опытные повара говорят, что булгуру можно дать поджечь — это тоже для вкуса.После этого добавить мелко нарезанный лук, морковь и мелко нарезанную курицу. Все перемешать, чтобы соки смешались, дайте маслу покрыть все продукты и залейте кипятком — все будет готовиться минут десять. Если хотите сушить и разложить посуду — добавьте воды столько, сколько булгура, хотите гуще — вдвое больше. Снова перемешать, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь. В самом конце полезно еще раз перемешать и дать настояться минут пять на выключенной тарелке. Подавайте блюдо и не забывайте о свежих овощах, зелени, лаваше или лаваше.Блюдо можно немного красного вина. Не хочу вина — тогда сделай чай. Только умоляю, не портите пивом этот хороший вкус!

Bulgur идеально подходит для кулинарных экспериментов и для быстрых и простых блюд. Обязательно попробуйте!

Булгур используется даже в десертах! Впрочем, ничего удивительного — из нута тоже делают вкусную халву, а если подсластить булгур медом, добавить орехи … Булгур позволяет свободно циркулировать, из него можно делать основу десертов, добавлять в выпечку (замоченную или приготовленную на пару), комбинировать с вареными соками, медом, сиропами, орехами, сухофруктами.Булгур будет только счастлив.

Инструменты для приготовления булгура обычно сводятся к сковороде вок или чему-то, что может ее заменить. В любом случае вок лучше. Впервые для приготовления «чего-нибудь с булгуром» используйте универсальное мясо (курицу) и добавьте морковь и лук. Соль и специи — по вкусу. Главное здесь — булгур. От этого будет зависеть аромат блюда.

Булгур с курицей
.

Сливочное масло растопить в воке, подогреть, влить булгур.Постоянно помешивайте, сначала держите огонь сильным. Дождитесь орехового запаха. Опытные повара говорят, что булгуру можно дать поджечь — это тоже для вкуса. После этого добавить мелко нарезанный лук, морковь и мелко нарезанную курицу. Все перемешать, чтобы соки смешались, дайте маслу покрыть все продукты и залейте кипятком — все будет готовиться минут десять. Если хотите сушить и разложить посуду — добавьте воды столько, сколько булгура, хотите гуще — вдвое больше. Снова перемешать, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь.В самом конце полезно еще раз перемешать и дать настояться минут пять на выключенной тарелке. Подавайте блюдо и не забывайте о свежих овощах, зелени, лаваше или лаваше. Блюдо можно немного красного вина.

Салат Булгур с овощами.

Для этого на 250 г Булгура нам понадобится:

• половина огурца,
• 1 сладкий перец,
• несколько стрелок зеленого лука
• цедра лимона,
• пучок рукколы и оливкового масла.

Цедру мелко натереть, овощи измельчить и смешать с вареным булгуром. Готовый салат заправляем оливковым маслом.

Булгур: противопоказания

Как и у любого «суперполезного» продукта, у Bulgur есть свои «темные пятна» в биографии: не стоит употреблять его при глютеновой болезни (непереносимости глютена), а также при индивидуальной непереносимости и аллергии на злаки.

Булгур — невероятно популярный круп в восточном мире.Именно ее во многих домах подают как гарнир к основному блюду. В нашей стране он начал набирать популярность сравнительно недавно вместе с, и поэтому мы решили продолжить тему необычных круп и рассказать читателям Life Reactor интересные факты о Булгуре, его полезных свойствах, и собрали на его основе несколько рецептов. Обещаем: будет вкусно и полезно.

Из чего состоит булгур?

Получается из твердых сортов пшеницы, собранных в период молочной спелости, высушенных и отправленных на очистку от отрубей, последний этап обработки — измельчение.Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу. Огромный плюс в том, что при приготовлении его количество увеличивается в несколько раз. Поэтому булгур очень экономичен и доступен, и, решив его попробовать, вы обязательно включите его в свой обычный рацион.

Именно в этой крупе содержится огромное количество витаминов B, K, E и не только. Тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, бета-каротин — все они входят в состав булгура. Также такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатка, зола.Начиная свой день, где основную роль будет выполнять булгур, вы получите заряд энергии, которой хватит организму надолго.

Совет: Булгур — крупа, обладающая множеством полезных свойств и практически не имеющая противопоказаний, и купить ее можно по сравнительно небольшой цене.

Я не случайно передал вам все и те микроэлементы, которые входят в состав каши. Помимо исчерпывающего количества полезных свойств, в нем есть еще один бонус: булгур тоже может насыщаться с большой скоростью, причем, не переставая, налаживать работу пищеварения.При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства. Таким образом, необходимые питательные вещества попадают в организм.

Булгур — полезные свойства

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах. Сегодня булгур становится все более популярным в странах Востока, многие заменяют рис, перловую крупу и другие. Повара считают главным плюсом невозможность приготовления даже при длительной термической обработке. В приготовленном виде рассыпчатая, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для различных начинок, супов и.

Давайте лучше разберемся с полезными свойствами Булгура и посмотрим несколько восхитительных фото, которые побуждают вас после прочтения статьи отправиться в ближайший супермаркет. Итак:

1. Bulgur отлично поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина B6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты снижают уровень гомоцистеина (непротеиногенной аминокислоты) в крови; в результате укрепляются стенки сосудов, снижается риск инфаркта и инсульта.
2. Профилактика рака. Огромная часть пользы булгура для организма зависит от клетчатки. Включив в свой рацион злаки, вы можете минимизировать риск рака. В первую очередь это касается появления новообразований в толстой кишке, пищеводе и молочной железе.
3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Не растворяющиеся растительные волокна улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Становится возможным регулировать уровень глюкозы в крови, и эффективность инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой, значительно увеличивается.С давних времен все знали о пользе Булгура. С его помощью можно устранить хронические запоры, благотворно воздействуя на слизистую кишечника. После частого употребления крупы улучшается вся работа пищеварительной системы, что снижает риск холелитиаза.
4. Булгур и его полезные свойства при диабете изучаются давно и подтверждены огромным количеством исследований. В его составе много магния, и это отличный способ восполнить его дефицит.
5. В течение долгого времени врачи и диетологи пытались убедить каждого из нас, насколько правильное питание может снизить риск многих хронических заболеваний. Вот тут и пригодится булгур. В одном из популярных американских изданий были опубликованы результаты исследования, в котором приняли участие волонтеры. Результаты удивили: все, кто употреблял круп, стали менее подвержены анемии, костным заболеваниям, проблемам с нервной системой и работой сердца.Эффект был получен от бетаина — это активный метаболит холина, который присутствует в составе Булгура. В сочетании с фолиевой кислотой поможет забыть об остеопорозе, болезни Альцгеймера и многих других серьезных заболеваниях. Медь может предотвратить анемию, преждевременную седину, вялость и апатию.
6. Помогает в борьбе с ожирением. Как и все крупы, булгур довольно питателен. Попадая в организм, он очень медленно разрушается, поэтому долгое время вы не будете чувствовать голода.Положительный эффект ощутите очень быстро, даже съев немного каши, организм насытится, избавившись от лишних перекусов. При приготовлении не добавляйте много сахара и соли, молоко и масло использовать не нужно.
7. Хотите повысить выносливость и ускорить метаболизм? Булгур может помочь в этом случае. Клетчатка, помимо всего вышеперечисленного, ускоряет обмен веществ, очищает организм от шлаков. Высокая калорийность помогает восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на предприятиях тяжелой промышленности, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают в свой рацион злаки.
8. Bulgur используется не только для внутреннего пользования. Представьте, из него получаются отличные домашние маски для лица, а если кашу смешать с растительным маслом — скраб для тела готов. Проблемные участки кожи можно обработать, приняв душ. Например, добавив в булгур немного меда и яйцо, можно частично преодолеть морщины на шее и декольте. Эту маску следует использовать женщинам с увядающей кожей. Выполните всего 12 процедур, желательно перед сном, предварительно распарив лицо и тело в ванной или используя компрессы.

Совет: американские ученые доказали, что приобретенные реже встречаются у темнокожих людей именно потому, что они каждый день едят цельнозерновые каши с высоким содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Вред и противопоказания злаков

В этой статье я уже пару раз говорил, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но даже учитывая их все противопоказания никто не отменял.Во-первых, людям, ведущим бесконечные сражения, следует употреблять в небольших количествах, чтобы разнообразить свой рацион: лучше выбирать крупы из более низкокалорийной сетки. Здесь, однако, стоит оговориться: если вы думаете, что начав просто постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут увеличиваться, так что тренироваться без обучение.

Долма — это почти то же самое, что и голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, заменить рис булгуром, добавить помидоры, специи и зелень.Листья предварительно необходимо замариновать. Все ингредиенты измельчаются и смешиваются с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла. Готовую начинку завернуть в конверты и варить на слабом огне около 30 минут.

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления самого вкусного потребуются: масло сливочное, помидоры, лук, томатная паста, специи по вкусу и, несомненно, булгур. Сначала нарежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор. В масле 5 минут пропустить лук, затем добавить перец, тушить еще 5 минут.Теперь вы можете отправить в нашу сковороду все остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить их 4 минуты. Добавьте в овощную смесь булгур, пусть он немного наполнится ароматами. Затем залить кипятком, посолить и варить при закрытой крышке, пока крупа не впитает всю воду. Плов готов.

Особенно этот рецепт подходит для похудения: тоже можно насладиться сладостями и не навредить фигуре. Сухофрукты могут быть любыми на ваше усмотрение. Их количество должно быть 1: 1 по отношению к крупу.Обжарить булгур на масле около 3 минут, отправить в воду еще 11. Замочить сухофрукты, затем порезать их на кусочки и обжарить на сливочном масле несколько минут. В конце отжать сок из 1 лимона, добавить 2 ст. Выложить приготовленную кашу в тарелку, залить фруктовым соусом.

Булгур — крупа, которую можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Вы сами видите, что сфера его применения просто безгранична. Поэтому начните экспериментировать с рецептами, и это видео поможет вам более подробно познакомиться с одним из них:

Как отличить настоящий мед от подделки — 10+ способов проверить при покупке и в домашних условиях

В отличие от нашей страны в Восточной Азии, Средиземноморье, Индии и Армении, этот круп не редкость.Здесь готовят вкусный гарнир из булгура, подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Часто его используют при приготовлении различной выпечки, в которую эту крупу добавляют в качестве начинки. Благодаря своим уникальным свойствам этот продукт кажется отличной альтернативой кускусу, рису и ячменю. И независимо от продолжительности термической обработки крупа в кашу не превращается.

Крупа булгур: что это

Булгур — это не что иное, как всем известная пшеничная крупа, приготовленная несколько необычным способом.В кулинарии используют молочную пшеницу , в отношении которой проводится целый комплекс специальных мероприятий.

Сначала их готовят на пару, затем дают высохнуть на солнце, а в конце отделяют от отрубей и тщательно измельчают.

Принято выделить нескольких разновидностей булгура в зависимости от степени зернистости:

1. Булгур большой — Плавич. В основном его используют для приготовления плова.
2. Малый булгур — кофтелик. Обычно его используют для приготовления фрикаделек и салатов.

Люди, незнакомые с булгуром, часто принимают эту крупу за тертую пшеницу — ячку или измельченную. Но если сравнить эти крупы по полезным свойствам, то в этом соревновании победит именно Булгур.

Причина этого кроется в характеристиках сырья. Булгур — это зерно только молочной спелости , в котором содержится большое количество важных компонентов, микроэлементов и витаминов.

Состав круп

Включение в рацион блюд, приготовленных из булгура, приносит большую пользу для здоровья.Связан с уникальным зерновым составом , в который входят следующие вещества:

Польза и вред может принести любой товар. Поэтому к булгуру следует относиться осторожно. Эта крупа калорийна и содержит около 300–365 ккал на 100 г . сухой продукт.

Однако в каждом случае его калорийность может варьироваться, что зависит от используемой пшеницы и метода сушки. Из-за этой особенности Булгур нельзя считать диетическим продуктом, но отказываться от него не стоит.

Есть способ снизить его калорийность : для этого необходимо отварить эту крупу в большом количестве воды и есть небольшими порциями. Тогда даже людям, постоянно борющимся с лишним весом, булгурная каша особого вреда не принесет.

Булгур содержит большое количество клетчатки. При поедании блюд из злаков быстро наступает чувство сытости, а кроме этого каша отличная очищает кишечник от шлаков и шлаков и нормализует работу пищеварительной системы.

Калорийность этой крупы ненамного выше обычной гречки или риса. Однако вы не ошибетесь, если включите в свое меню и блюда из этого продукта.

Используя его в вареном виде, вы обеспечите свое тело всеми полезными предметами без существенных потерь. Таким образом, на вашем столе появится еще один источник полезных веществ для вашего тела, если вы регулярно употребляете булгур.

Преимущества

Люди, которые стараются есть только здоровую пищу, вероятно, знакомы с этим продуктом и не упустят возможность включить его в свой рацион.

приносит значительную пользу, так как не только быстро усваивается, но и положительно влияет на обмен веществ, а также ускоряет очищение организма от накопленных токсинов и шлаков.

Этот высококалорийный продукт часто употребляют люди, поддерживающие спортивный образ жизни, а также те, кому в связи с работой приходится выполнять физические нагрузки. Это связано с наличием в составе этой крупы « правильных сложных углеводов», .

Еще одна причина, по которой стоит употреблять булгур, — это его положительное влияние на работу нервной системы. Этот продукт содержит большое количество витаминов группы B, за исключением B12, и центральная нервная система особенно нуждается в них, чтобы функционировать без сбоев.

В результате, регулярно употребляя блюда из этой крупы, человек может избавиться от бессонницы, снизить нервное напряжение, преодолеть стресс и раздражительность.

На основе этой крупы и оливкового масла можно приготовить эффективное средство, которое можно втирать в проблемные места.Зная этот рецепт, в вашем распоряжении всегда будет средство, которое заменит покупку масок для зрелой кожи.

Положительно о Булгур Аюрведе, в которой этот продукт назван «зимним» питанием. Этот круп обладает согревающим эффектом и позволяет быстро утолить аппетит. Если обратиться к опыту использования этого продукта индейцами, то они назвали его «огненной» пшеницей. Блюда из крупы выглядят совсем иначе, если при приготовлении добавить специи.

Особенности использования

Специалисты рекомендуют использовать эту пшеницу в измельченном виде , так как она лучше всего усваивается.В таком виде булгур можно употреблять даже людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Имеет смысл включить его в свой рацион по той причине, что он чрезвычайно медленно превращается в глюкозу, и в то же время отличный расщепляет жировые запасы и восстанавливает до оптимального уровня сахара. Благодаря этим свойствам продукт может употребляться людьми, страдающими диабетом.

Булгур богат природным фосфором , и этот макроэлемент содержится в крупе в гораздо большем количестве, чем в других злаках.Он также содержит лизин, который ценен своими антибактериальными свойствами.

Вред и противопоказания

Даже при всех его полезных свойствах и прекрасном вкусе не все люди ощутят преимущества использования этого продукта.

В последние годы многим в нашей стране удалось полюбить эту восточную траву с приятным ореховым привкусом. Ведь он не только отличается невысокой стоимостью, но и отлично заменяет такие традиционные блюда, как картофель, макароны, бобовые и т. Д.

Эта каша может служить гарниром к любым блюдам , в том числе к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам. Поэтому вы можете использовать его в различных комбинациях, создавая новые блюда, обладающие оригинальным вкусом.

По отношению к нашей стране Bulgur можно считать относительно новым продуктом, хотя это не так. Ведь на самом деле это всем известная пшеничная крупа, которую готовят несколько иначе.

Однако не только в этом его отличие от других традиционных круп, которые употребляют домашние хозяйки.Булгур — это очень полезный продукт , который содержит множество полезных микроэлементов и веществ. Однако у него все же есть один серьезный недостаток — он очень калорийен, поэтому слишком часто и в больших количествах его употреблять не стоит.

Как приготовить булгур, способы приготовления и полезные свойства. Как приготовить булгур? Каша булгурная

Булгур — очень древняя крупа, это ошпаренная и крупно нарезанная пшеница. Блюда из него очень питательны. Этот злак широко используется в кухнях Ближнего Востока и Индии, а в последнее время все чаще встречается в Европе.

Булгур может разнообразить ваше меню, заменив привычный рис, перловую крупу или макароны. На Ближнем Востоке крупу добавляют в супы, салаты, выпечку и даже из нее делают плов. Это один из самых распространенных гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Польза крупы булгур

Прежде всего, она содержит много фолиевой кислоты (18 мкг), которая полезна для женского здоровья. Много холина (6,9 мг), витамина PP.
Круп богат витаминами: группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), витамин K, E, бета-каротин.Из микроэлементов: медь (75 мкг), калий (68 мг), фосфор (40 мг), магний (32 мг), кальций (10 мг), а также содержит железо, селен, цинк, натрий.
Содержит сахариды, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку и летучую золу.

Калорийность сухого продукта составляет 342 калории на 100 г.

Несомненная польза крупы для организма — высокое содержание витаминов и минералов, в частности меди.

Как известно, при недостатке этого микроэлемента наблюдаются такие симптомы, как анемия, задержка роста, снижение уровня гемоглобина, потеря аппетита, депигментация волос и частичное облысение.

Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы.

Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ. Цвет лица приобретает здоровый оттенок. Волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Эту кашу рекомендуется включать в рацион, желающим похудеть. Худеющие часто обходят это своим вниманием, воспринимая эту крупу как источник лишних калорий. Однако во время диеты и для похудения Булгур станет отличным помощником, если крупу отваривать в большом количестве воды и употреблять небольшими порциями.Высокое содержание клетчатки позволит «очистить» организм, а при употреблении даже небольшой порции каши вызовет чувство сытости.

Булгур — относится к злакам, которые легко усваиваются организмом и прекрасно усваиваются, не утяжеляя состояние, поэтому блюда с ним часто встречаются в рационе спортсменов. Эта крупа особенно полезна тем, чья профессия требует физических нагрузок.

Благодаря своим питательным свойствам булгур приобрел особую популярность среди вегетарианцев.

Крупа универсальна, проста в приготовлении, имеет приятный вкус, ореховый аромат и приносит неоценимую пользу организму.

Как приготовить булгур: рецепты

Булгур готовится не так, как обычная каша. Сухую крупу перед приготовлением нужно слегка обжарить на масле, затем добавить воду (как рис) в соотношении 1: 2 и варить 15 минут на медленном огне, под плотно закрытой крышкой. При варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает ее экономичной.

Булгур бывает солено-острым или сладким.Крупу можно сочетать с рыбой, мясом, изюмом, овощами, орехами, медом или морепродуктами.

Салат из булгура и тунца

Состав:

Булгур отварной
Помидоры черри 5 шт.
Консервированный тунец 1 банка
Сладкая кукуруза 1/2 стакана
Растительное масло (по желанию)
Базилик
Молотый перец

Приготовление:

Отварить булгур. Помидоры вымыть и крупно нарезать, затем добавить тунец, смешанный с кукурузой. Добавить мелко нарезанный базилик и перец, посолить по вкусу.Подавать теплым или охлажденным.

Булгур с бананом и какао

Этот рецепт идеален для тех, у кого нет времени готовить завтрак по утрам. Это блюдо также можно употреблять перед тренировкой или в качестве перекуса на работе.

Состав:

Булгур отварной
Мюсли
Бананы 2 шт.
Какао-порошок 1 ст. л
Шоколадные чипсы
Молоко 1 стакан

Приготовление:

Поместите бананы, какао, шоколад и мюсли в блендер, добавьте молоко и перемешайте до однородной массы.Полученной смесью залить булгур и поставить на 10 минут в холодильник.

Булгур в мультиварке

Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью

Состав:

Булгур — 0,5 стакана
Вода — 1 стакан
Чеснок — 2-3 зубчика
Сыр Пармезан — а горсть
Зеленая фасоль — горсть
Свежевыжатый лимонный сок — 0,5 шт.
Оливковое масло, соль и черный перец.

Приготовление:

Залейте крупу кипятком и дайте постоять 30 минут, затем влейте лимонный сок.Срезать кончики фасоли и варить в подсоленной воде 4-5 минут. Перелить в дуршлаг и залить холодной водой. Затем обжарить фасоль на оливковом масле, добавить выжатый чеснок и через 1 минуту добавить немного воды. Снимите сотейник с огня и добавьте сыр, соль, перец, булгур и хорошо перемешайте. Подается теплый салат с яйцом всмятку.

Плов с булгуром, салатом Табуле и пастой Махаммара

Гарнир из булгура и овощей

Булгур, по сути, пшеничный, поэтому в этой каше есть все полезные свойства пшеничного зерна.Аналог булгура представляет собой клетку, которая изготавливается по аналогичному рецепту из ячменя, но не пропаривается.

Именно пропаривание придает хлопьям неповторимый аромат и вкус. Булгур усваивается организмом даже лучше, чем цельные зерна пшеницы. Рекомендуется использовать:

1. Тем, кто хочет похудеть.
2. Люди с нарушением обмена веществ.
3. Больные сахарным диабетом.

Регулярное употребление булгура способствует значительному укреплению стенок сосудов, а также сердечной мышцы.

Обязательным качеством булгура является то, что он содержит мало углеводов, но содержит все питательные вещества, микроэлементы и витамины, которые содержатся в необработанной пшенице.

Булгур прекрасно насыщает, надолго заряжает энергией, от этого не восстанавливаются.

Эта крупа благотворно влияет на нервную систему, питает волосы и кожу.

Булгур — источник фосфора , содержание которого превышает количество макроэлементов во многих других культурах.

Лизин , содержащийся в крупе, придает булгуру антибактериальные свойства.

Круп хорошо переваривается, организм полностью его усваивает. Поэтому булгур рекомендуется кушать людям, ведущим активный образ жизни.

Целлюлоза , богатая злаками, отлично очищает кишечник от токсичных отложений, которые накапливаются в нем на протяжении всей жизни. В результате из организма выводятся все вредные вещества, а все полезные вещества беспрепятственно попадают в кровь.

Еще одно уникальное свойство булгура: насыщая организм, он медленно превращается в глюкозу, в результате чего желудочно-кишечный тракт работает в нормальном режиме за счет одновременного расщепления жиров и снижения уровня сахара в крови.

Булгур в кулинарии

Для гарниров и супов крупы обычно обжаривают на сливочном масле, это придает блюду изумительный ореховый привкус. Можно использовать оливки, топленое масло или даже подсолнечник, но именно в сочетании со сливочным маслом крупа приобретает свой неповторимый аромат и цвет.Булгур — отличный заменитель таких гарниров, как рис и картофель. Круп нельзя мыть.

Булгур с мясом и овощами

Эти хлопья можно использовать даже для приготовления десертов. Булгур хорош еще и тем, что его можно использовать как самостоятельное блюдо.

В армянской кухне из булгура делают долму — голубцы. Вместо капусты берут виноградные листья, а вместо фарша — булгур, фасоль с луком, морковь и чечевицу.

Как приготовить булгур

1. Залить крупу кипятком (1: 2).
2. Оберните сковороду полотенцем и оставьте на час.
3. Значит, крупа очень рассыпчатая.

Микроволновая печь Bulgur

В микроволновке можно также готовить крупы . Важно выбрать подходящую емкость, так как в процессе приготовления зерна увеличиваются в 2-3 раза. В этом случае нужно брать немного меньше воды, чем в соотношении 1: 2. Затем нужно поставить крупу в микроволновку на 2-3 минуты. После этого булгур нужно оставить в кастрюле с закрытой крышкой примерно на 15 минут, чтобы он «дошел».

Отлично справляются с приготовлением булгура в мультиварке. Можно использовать режим «Каша» или «Гречка».

Можно применить следующий рецепт:

1. В режиме «Выпечка» кашу нужно обжарить на масле.
2. Добавить кипяток, посолить.
3. Булгур варить в режиме «Тушение» 20 минут.
4. Затем включите мультиварку в режиме «Нагрев» еще на 7-10 минут.

Булгур в косметологии

Полезные свойства этой крупы используются не только в кулинарии, но и в косметологии:

• Скрабы для лица и тела.
• Вместе с различными маслами булгур применяется для массажа проблемных зон.
• Каша с медом и яйцом — эффективная маска для лица, обладающая омолаживающим действием, замедляя процессы старения.

Противопоказания

Булгур нельзя употреблять людям, чей организм не воспринимает глютен.

Поскольку булгур — продукт калорийный, нужно знать меру, иначе все лишнее обязательно отложится на талии и бедрах.

Если у вас аллергия на злаки, употреблять этот продукт также не рекомендуется.

Дети могут начинать есть каши с 1,5 лет.

С каким булгуром нельзя сочетать

Полезные свойства Bulgur

Судя по полезности булгура исключительно по химическому составу, картина неплохая, ведь в этом крупе есть практически все, что человек может извлечь из пищи. Ну, кроме витамина В12, пожалуй. Однако, как известно, один-единственный продукт — это далеко не полноценный рацион.Более того, даже если есть булгур всего два раза в день (ежедневно!), Да еще твердыми порциями, можно вырастить себе хорошее «приданое» на том месте, где растут ноги. Но не станем заменять всю нашу предыдущую диету булгуром …

Итак, чем полезен Булгур?

Булгур хорош тем, что имеет практически полный спектр витаминов группы В (за исключением самого В12). А это значит, что люди, употребляющие этот продукт, могут переносить нервное напряжение и любые жизненные невзгоды.

Кроме того, эта крупа содержит изрядное количество клетчатки. Что ж, основная задача клетчатки в нашем организме — «общая очистка» кишечника. Более того, при такой «чистке» из организма уходят исключительно токсичные отложения. Ведь клетчатка также служит вкусной пищей для нашей симбиотической микрофлоры. В результате уходит мусор, а полезные вещества беспрепятственно попадают в кровоток.

Булгур отлично насыщает, но довольно медленно превращается в глюкозу, что способствует нормальному функционированию организма, расщепляя жировые запасы и снижая уровень сахара в кровотоке.

В целом в булгуре есть все, что необходимо современному человеку — крупы могут очищать и насыщать организм человека, не нанося вреда фигуре и здоровью. Да и этот товар стоит буквально копейки.

Вред булгура

Тем не менее, для некоторых категорий людей булгур может быть вредным, и не просто вредным, а смертельно опасным!

Речь идет в первую очередь о тех людях, пищеварительная система которых не способна переваривать глютен. Целиакия — так называется болезнь.Естественно, пациенты с глютеновой болезнью понимают, что им нельзя употреблять глютен. Однако есть много людей, которые даже не подозревают, что глютен регулярно портит их пищеварение, вызывая метеоризм, слабость и непреодолимое желание спать после еды.

Помимо такого полезного качества, как обилие клетчатки, булгур классифицируется как опасный продукт для людей с гастритом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта в периоды обострений.

Мы уже говорили о переедании, но дополнительное напоминание не будет лишним (извините за каламбур).Булгур — не относится к низкокалорийным продуктам и при переедании все равно приводит к превращению сложных углеводов в жировую ткань. Так что держите себя под контролем …

Использование булгура в кулинарии

Эту часть нашей «презентации» булгура мы начнем с определения примерного возраста этого продукта — около 4 тысяч лет. За это время Булгур успел завоевать любовь армян, азербайджанцев, индийцев, турок и даже греков. Повара этих народов знают, что из этого продукта можно создать все, что душе угодно: от банальной каши на воде до вкусного плова и салата Табуле.

К сожалению, формат данной статьи не предусматривает подробного описания рецептов приготовления блюд из булгура, однако перечислить некоторые из них — наш священный долг.

Вот краткий перечень блюд, в которых явно не будет лишним булгур: супы, пловы, салаты Табуле и Кисир, гарниры к мясу и рыбе, фаршированные овощи и виноградные листья, каши с различными добавками и заправками, а также выпечка. и всевозможные десерты. Да, с булгуром чудесно сочетаются мед, орехи, сахар, сухофрукты и сладкие сиропы.

Вообще булгур — это мука и крупа и каша … из топора. Только вкуснее!

Что приготовить из булгура?

Гликемический индекс (GI) составляет 45.

Калорийность — 342 ккал.

Булгур — крупа, полученная из пропаренных очищенных зерен пшеницы, измельченных путем дробления. Он носит второе название «средиземноморский рис». Используется людьми более 4000 лет. Распространена: в Индии, Средиземноморье, на Ближнем Востоке. В производстве используются только твердые сорта круп.В последнее время он стал популярным диетическим продуктом в России.

Преимущества

По калорийности булгур мало отличается от других зерновых продуктов, но по химическому составу имеет большое преимущество над многими злаками. Витамины: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, бета-каротин, холин. Минералы содержат 18 полезных соединений, среди которых выделяют калий (410 мг), магний (164 мг), фосфор (310 мг), железо, серу и хлор.

Пищевая ценность булгура определяется белками (12.2 г), жиры (1,4 г, из которых 0,2 насыщенные), углеводы (57 г), пищевые волокна (18,5 г). Есть ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды (54 г), зольные вещества, крахмал. Из незаменимых аминокислот присутствуют лейтин, глутаминовая кислота, валин, лизин и др.

Иногда эту крупу безосновательно сравнивают с манной или пшеничной мукой. Напротив, булгур насыщен медленными углеводами, что очень полезно для здоровья.

Как влияет на организм

Наличие в булгуре большого количества клетчатки стимулирует деятельность кишечника и обеспечивает вывод токсинов.Низкий гликемический индекс не провоцирует скачков инсулина. Отмечены свойства, направленные на укрепление сердечной мышцы, сосудов, стабилизацию нервной системы. Булгур полезен тем, кто хочет похудеть, так как активизирует расщепление жиров и хорошо насыщает.

Регулярное включение в рацион положительно влияет на состояние ногтей, кожи и волос, замедляет процессы старения. Повышает энергетический потенциал, работоспособность, стимулирует кроветворные органы, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунную систему.Улучшает состояние при повышенных нагрузках (умственных, физических), помогает в стрессовых ситуациях.

Как правильно выбрать

Булгур можно выбрать на полках диетических продуктов и в продуктовых отделах. Отправляясь в магазин, нужно определиться с целью покупки. Булгур продается в разных вариантах, которые предназначены для определенных блюд. Отличие заключается в величине помола: от мелкого (кофелик), похожего на ячменную крупу, до крупного (пловлик), похожего на рисовое зерно.

Если вам нужно приготовить самостоятельное блюдо, то стоит приобретать самое большое. Если собираетесь использовать в супах, салатах — выбейте самые маленькие. Особенно полезными считаются коричневые хлопья.

Способы хранения

Правильное хранение круп подразумевает тару для сыпучих продуктов или стеклянную тару. Требуется сухое и темное помещение. Булгур не теряет полезных свойств до 9 месяцев со дня изготовления.

С чем сочетается в кулинарии

Bulgur — универсальный продукт, который используется по-разному.При желании их можно заменить в блюдах с рисом, перловкой, кус-кусом. В рецептах средиземноморской кухни перед приготовлением крупу обжаривают на масле. Этот метод полностью раскрывает вкусовую гамму и дает ореховый запах. В нашей стране его, как правило, просто варят. Используйте как гарнир или пищевую добавку.

Булгуром фаршируют вкусные голубцы, фаршированный перец, каши, плов, супы. Он сочетается со всеми видами мясных продуктов, включая индейку, курицу, рыбу и морепродукты.В салатах гармонично сочетается с любыми овощами, корнеплодами и специями (кориандром, куркумой, тмином, кардамоном, бергамотом, душицей, черным перцем). Крупа удачно сочетается в блюдах с сухофруктами, медом, фисташками.

Полезное сочетание товаров

Калорийность сухого булгура высокая — 342 ккал, но в 100 г вареной крупы содержится всего 83 ккал, что при использовании в программах похудания позволяет соблюдать суточную норму установленной калорийности.Этот продукт популярен в диетах, поскольку имеет богатый витаминный и минеральный состав, утоляет голод, придает силы, очищает организм, сжигает жиры.

Для снижения веса употребляйте со свежими овощами и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза). Особенно вкусно с баклажанами, кабачками, тыквой, зеленым горошком, фасолью, креветками, сулугуни, сыром фета. Из булгура готовят котлеты, используют в виде начинки для голубцов, перца, фаршируют рыбу. В низкокалорийных диетах популярны долма, овощные супы, плов и тушеное мясо.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Булгур рекомендуется включать в рацион для стимуляции перистальтики кишечника, ускорения обмена веществ, очищения организма. Его назначают при анемии, гипертонии, при пониженном иммунитете, проблемах с сердечно-сосудистой системой. Используется для снятия неврозов, стрессов.

В народной медицине в период реабилитации после тяжелых заболеваний и при больших физических нагрузках применяют отвар злаков с медом.Горячие компрессы из недоваренной крупы лечат бронхит и гайморит.

В косметологии рекомендуется использовать булгур для улучшения состояния кожи и цвета лица. Отвар популярен для укрепления и улучшения структуры волос. Сорт Кофелик входит в состав скрабов для тела. В сочетании с эфирными маслами используется в антицеллюлитном массаже. Каша с яичным белком и медом — эффективная антивозрастная маска для лица.

Булгур

Крупа булгур появилась на наших прилавках сравнительно недавно.Однако, если не вдаваться в подробности, она была раньше. Это называлось просто «пшеничная отбивная» или «измельченная пшеница». Хотя технически это разные продукты. Качественный органический булгур — это толченая пшеница молочной спелости и ничего больше. Все шло так же, как и мука, то есть созревшие твердые зерна. Кстати, есть определенный смысл в употреблении в пищу молочной спелости, а булгур считается более полезным, чем артекская каша или просто толченая пшеница.

Полезные свойства булгура

Пшеница молочной спелости особенно богата витамином B.В нем все они, кроме «животного» B12. Но булгур богат витамином К, РР, каротиноидами. Также в нем присутствуют микроэлементы — кальций, калий, фосфор и железо. Конечно, по содержанию микроэлементов крупы уступают «чемпионам» — молочным продуктам и морепродуктам, но в качестве гарнира такая каша будет полезнее обычного белого риса.

Калорийность булгура составляет от 340 до 360 ккал в зависимости от степени сушки и сорта используемой пшеницы.Но утверждение о «малом количестве углеводов» — не более чем миф. В 100 г крупы содержится 56-60 г углеводов. Это, конечно, меньше, чем в макаронах и белом рисе, но все же не подходит для низкоуглеводной диеты. Однако булгур содержит «правильные сложные» углеводы и может быть хорошей пищей для тех, кто хочет похудеть с помощью сбалансированной диеты. Кроме того, каша из булгура содержит клетчатку, помогает наладить пищеварение и очистить кишечник.

В кулинарии эта крупа используется почти так же, как и обычный белый рис.Этой кашей перец фаршируют вместе с луком и морковью, добавляют в запеченные баклажаны и жареные кабачки, а сваренные на воде используют как гарнир к мясу и рыбе. Булгур также едят как самостоятельный завтрак и основное блюдо, обычно вместе с бобовыми, специями и тушеными овощами.

Используйте эту крупу в домашней косметологии. Из него готовят скрабы в виде кофе или соли. Булгур вместе с любым подходящим маслом применяется для массажа проблемных зон под душем.Приготовленную кашу вместе с медом и яйцом используют как маску от увядающей кожи шеи. Маски делают курсом из 12 процедур, каждый вечер после тщательного прогрева в ванной.

Этот продукт в Аюрведе считается «зимним» и «согревающим». Индейцы утверждают, что булгур со специями хорошо есть зимой, а также в ветреную погоду в теплые месяцы. Но жарким летом это может вызвать перегрев. Хотя, возможно, мнение о «огненной пшенице» связано с большим количеством специй, используемых индейцами, а не со свойствами самого булгура.

Вред булгура

Вопреки распространенному мнению, булгур может быть довольно вредным. Прежде всего, этот продукт может содержать глютен, если он приготовлен из обычной пшеницы. Этот растительный белок — серьезный аллерген. Более того, большинство взрослых не подозревают об аллергии на него. Если после употребления продуктов из пшеницы вас мучает метеоризм, диарея и слабость, возможно, у вас аллергия на глютен. В любом случае атипичные симптомы после еды — это повод не для игры в «угадай, какое у меня заболевание», а для обращения к врачу.

Bulgur может оказаться не таким хорошим продуктом для похудения, если человек имеет склонность к перееданию. Употреблять кашу на завтрак, обед и ужин в больших количествах — не лучшая стратегия. Если вы худеете, ограничьтесь парой порций каши. Булгур не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью и различных воспалительных процессах в пищеварительном тракте, в том числе воспалении слизистой оболочки пищевода.

Специально для Your-Diet.ru — фитнес-тренер Елена Селиванова

Последние новости:

Булгур — польза и полезные свойства крупы булгур

автор: Марина Курочинадата: 14.02.2013

Булгур — крупа, хорошо известная в странах Востока, там она является одним из самых распространенных гарниров к мясные, рыбные и овощные блюда.Булгур — это не что иное, как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным.

В чем польза крупы булгур

Учитывая, что булгур — это, по сути, дробленая пшеница, можно сказать, что в этой крупе сохранены все полезные свойства зерна пшеницы. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), витамином K, E, бета-каротином, микроэлементами (фосфор, железо, селен, медь, цинк, марганец, калий). , натрий кальций).Круп также содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, летучую золу и клетчатку. Калорийность сухого продукта — 342 калории на 100 г.

Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В являются важнейшей и, пожалуй, основной «пищей». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Между прочим, правильное питание и здоровое питание — это один из основных «камней» в основе хорошего здоровья, благополучия и благополучия.внешний вид. Введение в рацион круп булгура насытит организм необходимыми и полезными веществами, не хуже витаминного комплекса из аптеки.

Булгур — относится к злакам, которые легко усваиваются организмом и прекрасно усваиваются, не утяжеляя состояние, поэтому блюда с булгуром часто встречаются в рационе спортсменов. Особенно полезно это зерно людям тяжелых профессий и тем, кто постоянно связан с большими физическими нагрузками.

Как и многие «заморские» продукты, булгур плохо приживается в нашей стране из-за того, что хозяйки не знают, какие блюда можно приготовить из этой крупы. На Востоке булгур является неотъемлемой частью таких блюд, как долма (блюдо, напоминающее голубцы из мяса, булгура и виноградных листьев) и салата табуле. Также перец фаршируют булгуром (вместо риса используют крупу). В большинстве случаев вместо картофеля и риса к мясным и рыбным блюдам можно подавать булгур, это сделает пищу только вкуснее, полезнее и легче усваивается.

К недостаткам крупы можно отнести только калорийность, которая выше, чем у других круп (гречка, рис). Люди, сидящие на диете, часто обходят вниманием булгур, воспринимая эту крупу как источник лишних калорий. Однако во время диеты и для похудения Булгур станет отличным помощником, если крупу отваривать в большом количестве воды и употреблять небольшими порциями. Высокое содержание клетчатки позволит «очистить» организм, а при употреблении даже небольшой порции каши вызовет чувство сытости.

Как приготовить крупу булгур

Булгур готовится не так, как обычная каша, сухие крупы перед варкой обжариваются в масле, затем добавляется вода в соотношении 1: 2, каша варится около 15 минут, под плотно закрытой крышкой.

Не так давно в наших магазинах появилась новая крупа — булгур. Впервые его съели около 4000 лет назад. Что это такое, и как приготовить булгур, вы узнаете, прочитав эту статью.

История появления булгура

Точных сведений о том, когда и где появился булгур, практически нет, но он упоминается в источниках возрастом около 4 тысяч лет.Предположительно, его родина — страны Ближнего Востока или Средиземноморья. Булгур — это крупа из зерен пшеницы. В древности зерна сначала пропаривали, затем сушили на солнце, очищали от отрубей, а затем измельчали. Благодаря этому процессу дальнейшее использование круп стало простым и быстрым. Больше не нужно было долго готовить ее перед закипанием, а некоторые блюда из булгура, например салат табуле, готовятся без варки: крупу залить кипятком и дать влаге впитаться.Кстати, во многих странах, где широко применяется булгур, процесс его приготовления не менялся на протяжении многих тысячелетий.

Пищевая ценность

Тот, кто уже пробовал булгур, может подтвердить, что он очень вкусный, нежный, добавим, что еще и очень полезный. В ста граммах продукта содержится около 12,5 г белка, 69 г клетчатки, 18 г углеводов, 1,7 г жира, из которых 1,2 г насыщенных, и 8 г клетчатки. Энергетическая ценность злаков составляет 348 килоджоулей (83 килокалории).В этой крупе много полезных веществ: калий, железо, фосфор, магний, витамины группы В, витамин А и др. Кстати, самым полезным считается булгур в не измельченном виде. Имеет коричневатый цвет. Булгур удобнее всего готовить в мультиварке, так как готовится немного дольше. Исходя из вышесказанного, вы понимаете, что эта крупа, помимо всех перечисленных преимуществ, является еще и диетическим продуктом, что очень важно для тех, кто скрупулезно относится к своей фигуре.

Блюда из булгура

За 4000 лет существования из этого ценнейшего продукта приготовлено много интересных, вкусных и полезных блюд: салаты, гарниры, супы, каши, тефтели и тефтели.Как уже отмечалось, главное в приготовлении этих блюд — простота и скорость.

Кулинары из стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Закавказья хорошо разбираются в технике приготовления булгура. Однако нам, россиянам, этот продукт практически незнаком. Многие думают, что из него хорошо получилась бы каша. Булгур настолько универсален, что из него можно даже готовить десерты.
Однако чаще всего из него готовят гарниры, а также их добавляют в фарш при приготовлении восточных тефтелей, фрикаделек (кюфта), даже голубцов (долмы), в том числе вегетарианских, которые христианские народы едят в период поста. .Далее в статье мы расскажем, как приготовить булгур, и дадим несколько рецептов блюд из этой крупы. Надеемся, они вам понравятся. С помощью этих интересных и простых блюд можно разнообразить свой рацион.

Булгурская каша

Самая легкая закуска, которую можно приготовить из этой крупы — каша. Ее иногда называют «минутой» за скорость приготовления. Перед тем как закипеть, крупу нужно замочить в кипятке на 10-15 минут. Затем нужно добавить теплое молоко, соль, сахар (можно использовать мед), орехи и сухофрукты или изюм.В самом конце в кашу из булгура добавляется кусочек сливочного масла. Это может быть прекрасный завтрак для всех членов семьи. Кстати, наличие большого количества клетчатки в зернах булгура обеспечивает чувство сытости на долгие часы.

«Ушедший» Куля — вкуснятина из булгура

Тем, кто впервые слышит это имя, хотим уточнить, что куфта — это нечто среднее между зразой и пирожком. У него скорлупа, состоящая из нежирного фарша, булгура и целого пучка приправ, а также начинка из тушеного говяжьего фарша с луком и грецкими орехами.Они едят кюфт во фритюре или вареный с лимоном (см. Фото выше). Это блюдо очень популярно в некоторых странах Средиземноморья, в Турции и Армении, где является одним из обязательных блюд новогоднего стола.

Булгур: рецепты приготовления плова с грибами и курицей

Для того, чтобы приготовить это блюдо, нужно купить булгур без измельчения, имеющий коричневатый оттенок. Мы уже говорили, что из всех разновидностей он самый полезный. Крупу предварительно замачивать не нужно, нужно лишь немного перебрать на случай наличия в ней мелких камешков и других пятнышек.Для этого плова вам понадобится полкилограмм хлопьев. Половину курицы нужно отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, мясо удалить с костей и нарезать небольшими кусочками. Очистить две луковицы, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте полкилограмма лука, также очищенного и нарезанного четвертинками грибов (шампиньонов). Все это поперчить и обжарить на медленном огне. Перед приготовлением булгура его также нужно слегка обжарить, положить на грибы и лук и помешивая 2-3 минуты, не снимая с огня. Затем добавьте кусочки курицы и залейте тремя стаканами бульона.Теперь можно посолить. Накройте плов, убавьте огонь и дождитесь, пока вся влага выкипит. Вот и плов готов. Кстати, приготовить этот крупнозернистый булгур можно и в мультиварке. Для этого вам нужно будет выложить все ингредиенты слоями на дно, залить бульоном и выбрать режим «Плов». Так это блюдо приготовится почти в три раза быстрее.

Вегетарианская долма из булгура

И этот рецепт пригодится вам в дни Великого поста и не только. Главное преимущество еды в том, что ее можно готовить впрок и есть несколько дней.Это блюдо очень популярно в Армении — на родине долмы, или толмы, как ее называют в этой небольшой древней стране. Кстати, в старину, когда в Армении еще не слышали о рисе, в рубленую долму добавляли булгур. Рецепты с использованием этой крупы до сих пор очень популярны в Армении и в соседних странах.

Способ приготовления

Итак, приступим к описанию рецепта постной долмы с использованием булгура. Для этого нам нужно взять стакан красной фасоли, нута, чечевицы, гороха и 2 стакана булгура, 2-3 луковицы, томатную пасту (3 ст.), 5-6 черносливов, айва, маринованные крупные листья винограда или листья квашеной капусты.

Фасоль отварить по отдельности в подсоленной воде. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить булгур и обжарить вместе с луком, добавить бобовые, сушеный базилик и розмарин, черный перец, красный перец (на любителя) и хорошо перемешать. Подготовьте виноградные или капустные листья. В центр каждого листа нанести по столовой ложке бобово-зерновой массы и укутать долмой. Выложить плотно друг к другу в казане (большая кастрюля с толстым дном), чередуя дольки айвы и чернослива.Томатную пасту развести теплой кипяченой водой и влить толму (на 1-2 см выше). Сверху поставить пресс (тарелку можно перевернуть), накрыть крышкой и тушить до готовности. Вот такая долма нужна на морозе.

Хранить в холодильнике 7-10 дней. После того, как вы попробуете это вкусное блюдо, поймете, что за чудесный продукт из булгура. Эти рецепты, как видите, не такие уж и сложные. Их может использовать даже начинающий повар.

Табуле — булгур с овощами и зеленью

Необходимые ингредиенты, которые нужны для приготовления этого восхитительного салата:

Способ приготовления

Булгур налить в глубокую миску и залить кипятком (на палец выше), накрыть крышкой и оставить на половину час.Овощи и зелень мелко нарезать. Набухший булгур нужно заправить специями, солью, лимонным соком и растительным маслом и хорошо перемешать, затем добавить овощи и зелень. Как уже отмечалось, листья салата нужны для сервировки, но их также можно измельчить с зеленью и добавить во вкладку. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если под рукой нет помидоров, то можно добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты. Табула подают холодным на листьях салата или просто в салатнике, украсив его веточками петрушки.

Заключение

Итак, вы умеете готовить булгур разными способами.Если вы никогда не пробовали эту кашу, советуем купить ее в супермаркете и попробовать приготовить одно из вышеперечисленных блюд, а лучше все. Желаем успехов и удачных кулинарных экспериментов!

Наконец-то эта «модная» крупа дошла до нас. Мода на которую, кстати, не шла уже несколько тысячелетий. И это замечательно: булгур полезен, вкусен, удобен и прост. Прежде чем бросаться пармезаном и майонезом этот гарнир, замечательно в его элегантной ароматической простоте читайте, как его готовят и подают в странах с древними кулинарными традициями.Сначала несколько слов из истории Булгура.

По приблизительным и неустановленным данным, булгур готовился 4000 лет назад. Жалко, что историки охотнее описывали войны, чем кулинарные привычки соотечественников, что во всех смыслах более полезно. Так или иначе, булгур сейчас (по-прежнему) популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: в Армении, Индии, странах Ближнего Востока и во всех странах Средиземноморья, что подтверждает его почтенный возраст.

Булгур — это в основном пшеница. Пропаренные, частично очищенные и измельченные на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать клетку, которая аналогичным образом изготавливается из ячменя, но без пропаривания.) После пропаривания зерна пшеницы сушат на солнце, после чего очищают от кожуры и измельчают. Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. А для того, чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который при правильном приготовлении гурманы «сели», как наркотик, достаточно немного масла и хорошо разогретый вок, казан или сковородку.

Говоря о вреде белого хлеба (пшеничного), его калорийности и бесполезности, всегда подразумевают продукты из пшеничной муки высшего сорта — рафинированный продукт. Но, к сожалению, это утверждение бросает тень на булгур, в котором, в отличие от муки, гораздо больше необходимых для пищеварительного тракта витаминов, минералов и клетчатки. В булгуре довольно много клетчатки, что ставит этот продукт в один ряд с лучшими представителями полезных гарниров. Булгур содержит много калия и железа, укрепляющих сердечные мышцы и сосуды.Углеводы в булгуре сложные, то есть медленнее усваиваются и не вредят фигуре. Калорийность 360 ккал прекрасно насыщает, а после еды булгуром очень долго не чувствую голода. Вывод: булгур — не хлеб, он полезен и не опасен для фигуры.

Пять преимуществ: насыщает, не портит фигуру, вкусно, полезно и недорого. О чем еще ты можешь попросить? Осталось только приготовить.

Булгур может быть гарниром, заменять рис в любых блюдах, сочетается с мясом (курица, баранина) и рыбой (море), служит начинкой при фаршировании овощей, может добавляться в салаты.Турецкий плов (аналог плова) готовят с булгуром, а свадебный плов готовят из булгура на Кипре и в Греции. Булгур добавляют в супы и рагу, вкус которых приобретает восточный оттенок.

Практически все блюда с булгуром готовятся путем обжаривания круп в масле. Этот процесс прокаливания очень похож на обжаривание риса при приготовлении ризотто. Вы можете использовать сливочное масло или топленое масло, топленое масло или оливковое масло. В крайнем случае подойдет подсолнух. Но именно в сливочном масле булгур наиболее ярко раскрывает свой аромат.Масло растопить, дать хорошо нагреться, налить чашку булгура (не промывая водой!) И, тщательно помешивая, обжарить булгур на сильном огне до появления специфического орехового привкуса.

Жареный булгур можно продолжать готовить на той же сковороде или добавлять в суп, фаршируя овощи перед запеканием. Чтобы продолжить варку, залить стаканом кипятка и, не прекращая помешивать, довести до готовности. Вода полностью впитается, и булгур станет рыхлым.Легче приготовить булгур, если вскипятить 2 части воды и налить одну часть булгура. В этом случае у вас получится чудесная густая каша, в которую можно добавить масло и подавать с сухофруктами на завтрак. Но для этого способа есть много других круп, а булгур хорош просто в качестве гарнира или начинки.

Есть такой старинный салат табуле. Он древнегреческий и намного старше всех известных европейских салатов. Его родина, где зародилась современная цивилизация, — Ближний Восток. Салат простой, но очень сытный и необычайно вкусный, как и положено настоящему старинному блюду.Для него возьмите кинзу, петрушку, мяту и зеленый лук и нарежьте мелко-мелко. Добавить немного масла и лимонного сока, посыпать перцем и солью. Зелень смешать с приготовленным (обжаренным) булгуром. Подавать все на крупных листах салата.

Булгур используется даже в десертах! Однако в этом нет ничего удивительного — из гороха также готовят вкусную халву, а если подсластить булгуром медом и орехами … Булгур позволяет свободно циркулировать, из него можно делать десерты, добавлять в выпечку (замочить или приготовить на пару), сочетать с вареные соки, мед, сиропы, орехи, сухофрукты.Булгур будет только рад.

Набор инструментов для приготовления булгура обычно сводится к сковороде вок или чему-то, что может ее заменить. В любом случае вок лучше. Чтобы приготовить «что-нибудь с булгуром» впервые, используйте универсальное мясо (курицу) и добавьте морковь и лук. Соль и специи по вкусу. Главное здесь — Булгур. От этого будет зависеть аромат блюда.

Итак, масло в воке растопить, подогреть, налить булгур. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь смыть булгур. Постоянно помешивайте, сначала держите огонь сильным.Дождитесь орехового запаха. Опытные кулинары говорят, что булгуру можно дать немного подгореть — это тоже для вкуса. После этого добавить мелко нарезанный лук, морковь и мелко нарезанную курицу. Все перемешайте, чтобы соединились соки, дайте маслу покрыть все продукты и залейте кипятком — все будет вариться минут десять. Если вам нужна посуда более сухая и рассыпчатая — добавьте столько же воды, сколько булгура, хотите более густую — вдвое объем. Снова перемешать, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь.В самом конце полезно еще раз перемешать и дать настояться минут пять на выключенной плите. Подавайте блюдо к столу и не забывайте о свежих овощах, зелени, лаваше или лаваше. К блюду можно добавить немного красного вина. Не хочу вина — тогда сделай чай. Но умоляю, не портите это вкусное пиво!

Bulgur идеально подходит для кулинарных экспериментов и для быстрых и простых блюд. Обязательно попробуйте!

Бородин Алексей

Пшеничная крупа в нашей стране только начинает набирать популярность.Но в восточных странах его успешно используют в кулинарии уже четыре века. Узнайте, что такое булгур и как его приготовить, и вы сможете разнообразить привычное меню новыми гарнирами, супами, вторыми блюдами и крупами. Этот простой на первый взгляд продукт имеет оригинальный вкус и отлично сочетается практически со всем.

Что такое булгур?

Булгур — это особая пшеничная крупа. Сначала его продувают горячим паром, затем сушат, отделяют от внешних оболочек и измельчают.Отличный булгур мелкого и крупного помола. Первые лучше всего использовать при приготовлении супов и каш, вторые отлично подходят для плова, других основных блюд, гарниров.

Эта крупа имеет необычный вкус, в котором отчетливо уловлены нотки грецкого ореха. Но не только этим славится булгур. Также в нем есть ценные компоненты в виде витаминов и минералов. Наибольшая концентрация в злаках содержит медь, калий, фосфор, магний. Из витаминов можно выделить E, PP, B1, B2, B6.Кроме того, булгур богат клетчаткой, ненасыщенными жирными кислотами, сахаридами.

Как приготовить булгур?

Чтобы правильно приготовить булгур, не требуется особых кулинарных навыков. С задачей справится даже начинающая хозяйка. Выучите простые правила, и вы сможете максимально раскрыть свой вкус и пользу от этой крупы.

Булгур нужно варить долго (20-40 минут). Точное время зависит от особенностей измельчения и обработки. Как правило, на упаковке крупы есть точные инструкции по этому поводу.Вы можете сократить время приготовления до 10-15 минут, заранее замочив булгур в теплой воде. Однако по возможности от этого следует воздерживаться, ведь после замачивания первоначальный вкус неминуемо потеряется, и готовое блюдо от этого потеряет многое.

Опытные кулинары по этой же причине категорически не рекомендуют ополаскивать крупу. Лучше всего приготовить его по-другому. Булгур нужно прокалить. Для этого на огонь поставьте сковороду, желательно с толстыми стенками.Хорошо разогрейте и добавьте масло — и сливочное, и растительное. Через пару минут насыпьте на сковороду сухую крупу и обжаривайте ее несколько минут до появления характерного орехового аромата. При приготовлении постных блюд булгур прокаливают полностью без использования масла.

После предварительной подготовки крупу необходимо залить горячей водой в соотношении 1: 1,5 — 1: 2 и варить на медленном огне до готовности. Количество жидкости зависит от того, какое блюдо вы планируете готовить.

Булгур: пшеничная крупа используется для приготовления супов, каш, плова и других вкусных питательных блюд.

Блюда с булгуром

С чем совместим Bulgur?

Bulgur — это универсальная крупа. Из него можно приготовить сладкие молочные каши, супы, гарниры к мясу и рыбе. Хорошо добавлять в ризотто и тушеное мясо. Эта крупа хорошо сочетается с большинством знакомых жителю России продуктов.

Таким образом, будет проще перечислить, с какими булгуром нельзя сочетать. В первую очередь, это такие добавки, как томатная паста и перец. Но, что характерно, крупа хорошо гармонирует со свежими помидорами.Не рекомендуется употреблять в одном блюде с булгуром картофель, капусту, свеклу. Не добиться гармонии и сочетая ее с яйцом. Если вы готовите из этой крупы плов или кашу, не добавляйте сухофрукты, иначе испортите вкус. Что касается специй, то категорическое «нет» придется сказать эстрагону. Можно использовать все остальные продукты в блюдах из булгура. Так что пробуйте новые рецепты, экспериментируйте и находите оригинальные сочетания.

Булгур супы

Существует большое количество рецептов первых блюд с булгуром.Самым популярным считается турецкий суп Йезо Чорбаши. Его можно варить на мясном, рыбном или овощном бульоне. Помимо булгура в его составе есть чечевица, помидоры, специи. В результате получается несложное в приготовлении блюдо с небольшим списком ингредиентов, но оригинальным вкусом.

Кроме того, существует огромное количество нетрадиционных рецептов супов — мясных, рыбных, грибных. Крупа отлично подходит для вегетарианской кухни.

Вторые блюда с булгуром

Булгур часто используется вместо риса при приготовлении плова.Рецепт немного отличается от традиционного, блюдо необычное, оригинальное. Также из этой крупы можно получить отличный гарнир, просто сварив ее. Всегда получается хрустящая и вкусная. Также существуют рецепты простых блюд на основе булгура. Суть их в том, что овощи или грибы жарятся на глубокой сковороде. Затем туда же добавляют сухую крупу, все вместе немного обжаривают, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.

Каша с булгуром

Булгур отлично подходит для завтрака.В этом случае его также предварительно прокаливают — желательно на сливочном масле, заливают горячим молоком, добавляют сахар и немного соли, варят до готовности. При подаче можно добавить измельченные орехи. Учтите, что при использовании молока вместо воды время приготовления крупы немного увеличивается.

Теперь вы знаете, что такое булгур и как его приготовить. Можете смело идти в магазин. Используя эту крупу, вы сможете открыть для себя новые вкусы и разнообразить свое меню. Лучше начать с простых рецептов.

.