Бурый рис как выглядит фото: ⬇ Скачать картинки D0 b1 d1 83 d1 80 d1 8b d0 b9 d1 80 d0 b8 d1 81, стоковые фото D0 b1 d1 83 d1 80 d1 8b d0 b9 d1 80 d0 b8 d1 81 в хорошем качестве

Как выглядит бурый рис фото

Польза и вред бурого риса — интересная тема для тех, кто любит пробовать необычные продукты на своей кухне. Чтобы оценить свойства крупы, нужно понять, в чем заключаются ее особенности.

Чем бурый рис отличается от обычного

Белые и буровые зерна риса принадлежат одному и тому же злаку. Единственное отличие между ними заключается в обработке.

1. Белая крупа — это зернышки, которые перед расфасовкой и отправкой на продажу подвергают тщательной очистке и шлифованию. В процессе удаляют шелуху и зародыш. Такая обработка позволяет значительно продлить срок хранения продукта и защитить от заражения вредными микроорганизмами. Вместе с тем значительно понижаются полезные свойства — крупа теряет до 90 % ценных веществ в своем составе.
2. Бурая крупа представляет себя зернышки, прошедшие минимальную обработку и потому сохранившие клетчатку и полезные вещества практически в полном объеме. Однако при этом микроорганизмы и плесень наносят вред коричневой крупе намного чаще, к тому же при приготовлении рис сильно разваривается.

Две разновидности зерен отличаются между собой по питательности. Поскольку в коричневой крупе больше клетчатки, а в белой — углеводов, коричневый рис считается более диетическим продуктом.

Химический состав бурого риса

Чтобы в полной мере оценить пользу коричневой крупы после минимальной обработки, нужно ознакомиться с составом продукта. В буром рисе содержатся:

• клетчатка — именно этот компонент в больших объемах сохраняется при минимальной обработке;
• витамины группы В — ниацин и пиридоксин, рибофлавин и тиамин;
• никотиновая кислота РР;
• витамины Е и К;
• витамин Н;
• фолиевая кислота;
• магний и железо;
• медь и цинк;
• марганец и натрий;
• фосфор, йод и селен.

Очень важно отметить, что бурая крупа не содержит глютена — клейковины, часто вызывающей аллергию у детей и взрослых. Употреблять ее могут все, не опасаясь желудочного расстройства.

Калорийность и гликемический индекс бурого риса

Калорийность коричневого риса равна всего 362 ккал на 100 г продукта — это средний показатель питательности. В основном состав зерна представлен сложными углеводами — до 77,2 г, но также в буром рисе содержится около 7,5 г белков и около 1,8 г жиров.

Гликемический индекс продукта равен 45-50 единицам, что делает его пригодным для употребления при сахарном диабете — от бурого риса не происходит скачков глюкозы.

Польза бурого риса для организма

Бурый злак обладает целым рядом ценных для здоровья свойств. Польза продукта заключается в том, что он:

• хорошо утоляет голод, восполняет энергию и оказывает тонизирующий эффект;
• не содержит глютена, поэтому идеально подходит для людей с непереносимостью клейковины;
• укрепляет нервную систему и способствует здоровой мозговой активности;
• благотворно воздействует на сосуды и улучшает работу сердца;
• повышает концентрацию внимания и память;
• регулирует работу кишечника, оказывает легкий закрепляющий эффект;
• помогает в работе печени, способствует быстрому выведению из организма токсинов и шлаков;
• служит профилактикой онкологии за счет наличия антиоксидантов в своем составе.

Бурый злак рекомендован к употреблению для людей всех возрастов. Но в особенности его польза велика для стариков и детей, поскольку он редко вызывает аллергию и оказывает выраженное положительное действие на организм.

Лечебные рецепты на основе бурого риса

Бурые зерна очень полезны в постоянном рационе, поскольку помогают предотвратить развитие многих недугов. Однако польза и вред бурого риса для организма ярко проявляются при уже существующих заболеваниях, иногда свойства продукта используют для лечения.

Для очищения суставов от солей

Полезную крупу используют для того, чтобы отрегулировать обмен веществ, вывести из суставов лишние соли и защитить костную ткань от артритов и артрозов. Необходимо приготовить следующее лечебное средство:

• небольшое количество бурого риса раскладывают по 5 одинаковым стаканам — 2 большие ложки крупы на каждый;
• крупу заливают холодной водой, нумеруют стаканы и на сутки убирают их в затемненное место;
• по прошествии суток воду из стаканов аккуратно сливают, а потом заливают крупу свежей водой;
• процедуру повторяют на протяжении 5 суток подряд;
• на 6 день замачивания рис из первого стакана отваривают и принимают на завтрак, после чего снова заливают водой свежие зерна;
• на 7 день отваривают и съедают рис из второго стакана, также замачивая новую порцию крупы в освободившейся емкости.

По приведенной схеме полезный продукт продолжают принимать по утрам на протяжении 40 дней подряд. Во время очищения важно пить больше обычной воды и обильно употреблять овощи, чтобы восполнить потерю калия в организме. После употребления рисового настоя с утра разрешается обедать любыми продуктами, но не раньше, чем через 4 часа.

Для очистки организма

Свойства бурого риса позволяют провести общее очищение организма. Для этого необходимо залить 100 г крупы литром воды и проварить на слабом огне в протяжении 40 минут под закрытой крышкой.

Принимают отвар по трети стакана, процеженным и остуженным до теплой температуры, 1 раз в день. Проводить лечение рекомендуется в течение 10 дней, а затем сделать перерыв, чтобы не было вреда. Целебное средство при разумном употреблении ускорит обмен веществ, поспособствует скорейшему выводу токсинов. От этого не только нормализуются показатели веса, но и улучшится качество крови, а печень станет испытывать меньшую нагрузку.

При панкреатите

Во время острой фазы заболевания пациентам обычно показан голод — это позволяет быстрее снять воспаление поджелудочной. Однако уже через пару дней после того, как заболевание пойдет на спад, бурый рис можно вернуть в рацион. В малых количествах, при употреблении дважды в неделю, свойства продукта принесут не вред, а большую пользу, поскольку помогут отрегулировать пищеварение. Чтобы не травмировать поджелудочную, предварительно продукт нужно как следует разварить или даже перетереть в блендере.

При сахарном диабете

Польза и вред бурого риса для диабетиков зависят от нормы употребления продукта. В бурых зернышках содержатся витамины, фолиевая кислота и клетчатка, поэтому при сахарном диабете коричневый рис очень полезен — он позволяет удерживать уровень глюкозы на нужном уровне. Количество быстрых в углеводов в продукте понижено, и рис не приводит к резким скачкам сахара, а помогает поддерживать ровное самочувствие.

Вместе с тем в больших объемах свойства продукта опасны для пищеварительного тракта. Если есть его слишком много, вред выразится в метеоризме и вздутии живота, не исключены запоры. На буром рисе при неумеренном употреблении можно набрать вес, а это принесет однозначный вред при сахарном диабете.

Польза и вред бурого риса для похудения

Польза бурого нешлифованного риса проявляется в том, что он крайне богат клетчаткой. А вот крахмала он, в отличие от белой разновидности, содержит мало, калорийность зерен снижена. Все это делает бурый злак идеально подходящим для диетического питания продуктом. При его употреблении из организма стремительно выходят шлаки, и человек быстро теряет лишний вес. Диета на рисе положительно отражается на самочувствии и внешнем виде, продукт дает хорошее настроение и отвечает за прилив сил.

Однако польза и вред коричневого риса для похудения тесно связаны между собой. Продукт обладает закрепляющими свойствами, если съедать его слишком часто и много, это приведет к запорам. Также злак вреден для людей с тяжелой степенью ожирения, хроническими недугами кишечника и желудка, заболеваниями сердца и сосудов.

Основные принципы диеты на буром рисе

Чтобы польза коричневого нешлифованного риса проявилась максимально, и продукт не принес вред, на диете важно следовать нескольким правилам.

1. Во избежание запоров продукт обязательно нужно сочетать со свежими или тушеными овощами, салатами, зеленью.
2. На диете может возникнуть дефицит витаминов, поэтому рис важно дополнять орехами и сухофруктами.
3. Во время похудения обязательно нужно пить достаточное количество воды, зеленый и травяной чай. Это поможет предотвратить запоры и другой вред для кишечника, а также восполнит запасы калия.
4. Чтобы свойства бурого риса не нанесли вред, за один прием продукт нужно употреблять в количестве не более 200 г.

Общая продолжительность рисовой диеты должна составлять не более недели. Также применяют пяти- и трехдневные диеты на рисе.

Применение бурого риса в домашней косметологии

Полезные свойства коричневого риса используются в домашних рецептах ухода за собой. Рис приносит пользу как коже, так и волосам — снабжает их ценными элементами и придает силу, оказывает очищающее и питающее действие.

Омолаживающая маска для лица

При помощи полезных свойств бурого риса можно убрать мелкие морщинки, подтянуть кожу лица и сделать ее более свежей и упругой. Для этого необходимо:

• перемолоть 2 большие ложки рисовых зерен;
• смешать с 2 большими ложками жирных сливок или натурального йогурта;
• нанести на четверть часа на предварительно очищенное лицо.

Делать маску рекомендуется еженедельно, а лучше — дважды в неделю. Тогда уже через месяц станет заметен эффект.

Ополаскиватель для волос

Домашний кондиционер на основе бурого риса помогает сделать локоны более послушными, блестящими и гладкими. Готовят полезное средство так:

• небольшую пригоршню рисовых зерен заливают водой;
• настаивают несколько минут;
• промывают зерна, а потом заливают свежей порцией воды;
• настаивают еще 5 минут.

После этого воду из получившегося настоя процеживают и промывают волосы по всей длине. Через 10 минут после применения ополаскивателя волосы нужно еще раз ополоснуть чистой теплой водой. При регулярном применении средства локоны становятся мягче и приобретают дополнительный объем.

Приготовление бурого риса

По своей структуре коричневый рис довольно сильно отличается от белого, он более жесткий и не так легко поддается термической обработке. Поэтому и готовить крупу нужно по особой методике, чтобы полезные свойства бурого риса раскрылись в полной мере.

Как и сколько варить бурый рис

Если приготовить полезный продукт с соблюдением нехитрых правил, то рис порадует мягкостью и приятным вкусом с ореховой ноткой. Калорийность его при этом останется очень низкой.

1. Перед варкой бурый рис обязательно нужно замачивать — причем на длительное время. Крупу заливают водой и держат под крышкой 6 часов или всю ночь, а потом промывают зерна, заливают свежую холодную воду и замачивают еще на полчаса.
2. Сначала крупу на среднем огне отваривают на протяжении 10 минут, а потом сливают из каши воду, наливают свежую и варят еще четверть часа.
3. Кастрюлю с готовой кашей ставят на стол не сразу, а сначала укутывают в одеяло или фольгу и держат в закрытом виде еще полчаса, чтобы рис «дошел».

На первый взгляд кажется, что рецепт приготовления простой каши очень хлопотный и многоэтапный. Однако результаты заслуживают приложения усилий. Если же отваривать коричневые зерна точно так же, как и белые, то их вкус и полезные свойства не удастся оценить по достоинству. Более того, плохо проваренный нешлифованный рис может принести вред, поскольку в его оболочке останутся вредные для человеческого организма вещества.

С чем сочетается бурый рис

Коричневый рис — продукт, который подходит для употребления с самыми разнообразными блюдами. При желании можно просто отваривать полезную, богатую клетчаткой кашу на завтрак. Однако свойства бурого риса проявляются также при применении:

• со свежими овощами и овощными гарнирами;
• с мясом и рыбой;
• с морепродуктами и яичными блюдами;
• в составе супов;
• в фаршированных лакомствах.

Рис можно употреблять вместе с фруктами и зеленью, бобовыми и многими кисломолочными продуктами — кефиром, йогуртом, простоквашей, молоком. Крупа часто встречается в известных рецептах итальянской и азиатской кухни, нередко коричневый рис используют в тех же самых рецептах, что и обычный белый для повышения полезных свойств блюд.

Вред бурого риса

При своей огромной пользе бурый рис потенциально может наносить сильный вред. Такая особенность связана с несколькими его свойствами.

1. В составе рисовых зерен содержатся ядовитые соединения мышьяка, опасные для человеческого здоровья. В буром рисе их намного больше, чем в белом, поскольку продукт не подвергается тщательной обработке. Чтобы сделать рис по-настоящему безопасным, его нужно тщательно промывать и отваривать, меняя воду. Тогда в крупе останутся только полезные свойства, а вред будет устранен.
2. Необработанный бурый рис содержит множество питательных веществ и богатые запасы влаги. Именно в этом состоит его польза для организма, однако и от микроорганизмов и грибков продукт страдает чаще. Необходимо тщательно соблюдать правила хранения бурого риса, не допускать появления плесени на поверхности зерен. Если крупа начала источать неприятный запах или стала горчить на вкус, ее следует незамедлительно выбросить.

Противопоказания к употреблению бурого риса

Польза и вред коричневого риса для здоровья зависят от наличия или отсутствия некоторых недугов. При определенных заболеваниях и состояниях он полностью противопоказан. Употреблять продукт нельзя при:

• аллергии на рисовую крупу любого типа;
• гипертонии, атеросклерозе, сердечных и сосудистых недугах — рис усугубляет имеющиеся заболевания и приводит к обострениям;
• мочекаменной болезни;
• гастрите, язве и склонности к метеоризму — свойства риса провоцируют запоры, вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбирать и хранить бурый рис

Популярность коричневого риса постепенно возрастает, и сегодня его можно приобрести как в специализированных магазинах здорового питания, так и в обычных супермаркетах. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов.

1. Рисовые зерна в упаковке должны быть примерно одинакового размера и цвета. Заметная разнородность риса говорит о его низком качестве.
2. Оттенок качественного бурого риса — светло-коричневый. Слишком светлый или слишком темный цвет свидетельствует о том, что рис поддельный или испорченный.
3. В упаковке с бурым рисом не должно присутствовать чужеродных крупинок зерна, мусора и шелухи.

Необходимо помнить, что бурый рис — крайне полезный и при этом скоропортящийся продукт. Такие особенности влияют на его стоимость — цена крупы не может быть слишком низкой.

Что касается хранения, то держать рис рекомендуется не в открытом пакете, а в сухом контейнере в месте с хорошим проветриванием. Крышка контейнера должна быть плотно закрыта. Рис можно поставить в холодильник. На его полезных свойствах это не отразится, а вот риск того, что продукт быстро испортится, станет ниже.

Бурый рис нельзя держать в тепле и на открытом солнечном месте. В таких условиях масла в оболочке зерен начнут окисляться, и крупа придет в негодность. Поскольку рис может впитывать посторонние ароматы, лучше поставить его поодаль от других продуктов.

Заключение

Польза и вред бурого риса — вопрос правильного хранения и приготовления продукта. Если грамотно отваривать рис и употреблять его небольшими порциями, то при отсутствии противопоказаний он принесет здоровью несомненную пользу.

Отзывы

Среди большого разнообразия рисовых злаков выделяется бурый рис. Диетологи включают блюда, приготовленные на его основе, в программу здорового питания. Коричневый рис: польза и вред для здоровья — тема, которую стоит рассмотреть подробно.

Описание коричневого риса

Бурый рис является представителем однолетних травянистых растений семейства Злаковые и считается наиболее распространенным в мире. Первоначально его выращивали в странах Азии — Северном Таиланде и Вьетнаме. В России и Европе он появился позже благодаря Великому шелковому пути, связывавшему Восточные страны со Средиземноморьем, и назывался «сарацинской пшеницей».

Главное отличие белого вида от бурого заключается в обработке. Белые зерна подвергаются очистке и шлифованию, из-за чего удаляются зародыши зерновых, слой отруби и оболочка. Рис хорошо сохраняется, транспортируется и полностью защищен от вредных микроорганизмов, при этом теряет полезные вещества.

Коричневые злаки — цельнозерновые, механическое и термическое воздействия на них минимальны. Они не шлифуются и не полируются. Отрубная оболочка, включающая ценные масла, минералы, белки и клетчатку, не удаляется. Результатом такой обработки является частое появление плесени во время хранения и поражение патогенными бактериями.

С использованием коричневого риса готовятся вкусные каши и блюда, сочетаемые с мясом, грибами, фруктами и морепродуктами. Они обладают приятным ореховым ароматом и имеют красивый рыже-коричневый цвет. Специалистами в области кулинарии замечено, что бурые злаки сильно развариваются, сам процесс варки занимает больше времени, чем у белого риса, — от 35 до 50 минут.

Польза для здоровья

Коричневый рис считается диетическим продуктом. Он не содержит глютен, вызывающий аллергические реакции при употреблении в пищу. В его состав входят:

• ценные для человека витамины — E, К, PP, H, B1, B6, B12, B3;
• клетчатка в большом количестве;
• фолиевая кислота;
• полезные для здоровья микроэлементы — фосфор, йод, селен, марганец, магний, цинк, медь, железо.

Поэтому приготовленную пищу на основе бурых злаков разрешается принимать всем детям и взрослым, больным диабетом или аллергией, а также пожилым людям.

Калорийность продукта составляет 330-370 ккал на 100 г.

Польза риса для здоровья человека:

1. Укрепление нервной системы.
2. Улучшение памяти, концентрации внимания и мозговой активности.
3. Восполнение организма жизненной энергией.
4. Быстрое утоление чувства голода.
5. Стимуляция кровообращения в сосудах, увеличение артериального и венозного тонуса.
6. Укрепление сердечных мышц.
7. Нормализация работы кишечника.
8. Удаление вредных токсинов и шлаков из организма.
9. Уменьшение вероятности возникновения сердечно-сосудистых и неврологических болезней.

Бурый злак помогает в борьбе с онкологией. Являясь мощным антиоксидантом, рис нейтрализует действие свободных радикалов, тормозит внутренние окислительные процессы, выводит холестерин.

Диетическая пища, приготовленная из цельного зерна бурого цвета, имеет важное значение для беременных и женщин, кормящих грудью. Такие продукты уменьшают токсикоз, убирают изжогу, стимулируют выработку молока.

Диетологи советуют использовать коричневый рис для оздоровления, сохранения молодости, избавления от морщин и похудения. Зерна также укрепляют волосы и ногти, придают блеск и эластичность.

Возможный вред и противопоказание

Несмотря на положительные качества злаковых, их необходимо применять в небольших дозах и не более 1 раза в неделю людям, страдающим запорами. Нельзя употреблять в пищу блюда, приготовленные на основе бурого риса, детям и взрослым людям, болеющим:

1. Гипертонией.
2. Атеросклерозом.
3. Гастритом.
4. Язвой желудка.
5. Любыми проявлениями сердечно-сосудистых, желчнокаменных и почечнокаменных заболеваний.

Особое внимание уделяют при покупке рисовой крупы производителю и визуальному качеству товара. В связи с тем, что зерна не обрабатываются, они могут содержать внутри упаковки микроорганизмы, которые способны нанести вред здоровью человека. Плесень и грибковые поражения не удаляются во время варки и могут вызвать отравления и разные инфекционные и бактериальные болезни. Прозрачная упаковка позволяет оценить качество товара, наличие мусора, шелухи, личинок моли, равномерность окраски.

Порча крупы возможна также при неправильном хранении в домашних условиях, даже если она приобретена в качественном состоянии. Содержать рис нужно в герметически упакованной стеклянной или керамической таре вдали от солнца не более 6 месяцев.

Лучше выбирать крупу отечественного производителя. При транспортировке на слишком большие расстояния рис обрабатывают тальком, который при соединении с глюкозой формирует химические соединения, вызывающие нежелательные последствия для человеческого организма. Кроме этого, вред может нанести большое содержание мышьяка в составе зерен. Чтобы избежать отравлений, рекомендуют тщательно промывать рис в чистой воде (слив — не менее 7 раз), ошпаривать его кипятком и использовать в умеренных дозах.

Диета на коричневом рисе

Специалисты по здоровому питанию предлагают разные программы для похудения, очищения организма от вредных токсинов и омоложения на базе бурой крупы.

7-дневная оздоравливающая диета на коричневом рисе выглядит так:

Дни диеты	Завтрак	Обед	Ужин
Первый день	яблоко;

зеленый чай без сахара;

порция несоленых отварных зерен с добавлением 2 капель лимонного сока

бульон на овощах;

отварной рис с зеленью;

салат из сельдерея и салатного листа, заправленный натуральным уксусом или растительным маслом

овощной бульон;

зеленый чай без сахара;

овощи, приготовленные на пару (морковь, кабачок, сельдерей)

Второй деньапельсин;

отварной рис со сметаной и цедрой апельсина

отварные злаки;

овощной бульон

бульон с овощами;

порция вареных бурых зерен

Третий деньгруша или яблоко;

порция бурых отварных злаков с добавлением корицы

овощной бульон;

каша с тушеными шампиньонами;

салат из огурцов на растительном масле

бульон;

злаковая каша с капустой брокколи на пару

Четвертый деньсалат из фруктов и рисовых хлопьев;

коричневая каша со сливками

листья салата;

отварные злаковые зерна с морковью

бульон с овощами;

отварная каша с петрушкой;

сырые семена подсолнечника

Пятый деньпорция злаков с изюмом;

1 ч. л. тертого миндаля

овощной бульон;

каша с зеленью и паровыми овощами

шпинат, приготовленный на пару;

легкий овощной суп;

рис с грецкими орехами

Шестой денькаша с орехами, финиками, инжиром, грушейбульон;

рис с добавлением сладкого перца, мяты, огурца, зелени и растительного масла

овощной бульон;

рис со сметаной;

2 яблока

Седьмой денькаша с измельченным яблоком или грушей;

половина стакана йогурта

отварной рис с томатами и фасолью;

овощной суп

бульон;

отварные злаки с кабачком на пару, оливками и базиликом

Продолжительность диеты зависит от желания и силы воли исполнителя. Лучшие результаты показывает 7-дневная программа, но количество оздоровительных дней можно как увеличивать (максимум до 2 недель), так и уменьшать (не менее 3 дней). Утренний прием пищи всегда начинают со стакана травяного чая или минеральной воды без газов. На протяжении дня необходимо пить много жидкости, в т. ч. свежевыжатые соки.

В овощной бульон должны входить:

Рекомендованная разовая порция составляет 300 г. Способ приготовления бульона прост:

1. Порезанные овощи заливают водой.
2. Варят 30 минут.
3. За 5 минут до конца варки добавляют зелень.
4. Охлаждают, процеживают и ставят в холодильник.

Овощной бульон лучше готовить на 1 день и принимать в пищу в свежем виде.

Разовая порция бурого риса — 60 г. Злаковую кашу или отварные зерна готовят следующим образом:

1. Стакан крупы тщательно промывают, воду сливают.
2. Кастрюлю для варки наполняют 2 стаканами воды, доводят до кипения.
3. Добавляют промытые злаки и варят в течение 30 минут.
4. Снимают с огня, плотно заматывают полотенцем и оставляют еще на полчаса.

При соблюдении технологии приготовления блюд и порций оздоровительная программа поможет быстро и эффективно избавиться от лишнего веса, нормализовать работу всех жизненно важных органов и насытить организм полезными веществами.

Популярность этого продукта, представляющего собой одну из древнейших злаковых культур, пришла с Востока. Во многих азиатских странах блюда из бурого риса едят каждый день. Это объясняется прекрасно сбалансированным составом продукта. Сегодня нешлифованный бурый рис во всем мире считается одной из лучших низкокалорийных круп. Кроме того, по утверждениям диетологов, в этом злаке содержится большое количество полезных для организма веществ. Хотя нередко специалисты предупреждают и о противопоказаниях. В чем заключаются польза и вред бурого нешлифованного риса? Каков химический состав злака? Как его правильно готовить? Какие существуют рецепты блюд из бурого риса? Расскажем об этом в нашей статье.

Чем бурый рис отличается от обычного — белого?

В сущности, коричневая и белая рисовые крупы представляют собой один и тот же продукт. Коричневый (или бурый) сорт риса отличается от белого методикой обработки. Бурый рис — нешлифованный, его зерна лишь очищаются от верхней кожуры желтоватого цвета. Но отрубная оболочка остается целой, поэтому зерна этого сорта отличает коричневый оттенок и удлиненная форма. К особенностям нешлифованного бурого риса относится также наличие интересного орехового привкуса и аромата.

По утверждениям специалистов, данный сорт злака обладает большим количеством полезных свойств, нежели его белый собрат:

1. В нешлифованном буром рисе, благодаря сохраненным в нем зародышу и перикарпе, удаляемым в процессе обработки, содержится примерно в 2-3 раза больше белка, нежели в белом. В его оболочке имеется амилоза (полисахарид, придающий крупе рассыпчатость), а в зародыше – ряд жирных кислот (липидов).
2. Кроме того, данный злак богат диетической клетчаткой (ее объем в 12 раз превышает объем, содержащийся в шлифованном рисе), способствующей очищению организма и укреплению иммунитета.
3. Количество микроэлементов (цинка, меди, йода и фосфора), содержащихся в составе нешлифованного коричневого риса, в 2 раза превышает их объем в белом рисе.
4. Отличается продукт и повышенным содержанием витаминов (преимущественно группы В) : количество витамина В1 в буром рисе превышает его объем в белом аналоге в 6 раз, а витамина PP — в 4 раза.
5. Данный злак насыщен такими веществами, как витамин Е, калий, фосфор, магний, цинк, селен.
6. Плюсом продукта является отсутствие в его составе глютена (растительного белка), провоцирующего возникновение аллергических реакций.

Пищевая и энергетическая ценность

В 100 граммах бурого риса содержится:

• белков – 6,3 грамм (25 ккал) ;
• жиров – 4,4 грамм (40 ккал) ;
• углеводов – 65,1 грамм (265 ккал).

Калорийность коричневого риса немного меньше, нежели белого. Энергетическая ценность 100 г бурого злака (сырого) составляет около 331 ккал. В зависимости от производителя этот показатель может меняться. К примеру, энергетическая ценность 100 г бурого риса «Мистраль» составляет всего 341 ккал.

Данный показатель меняется также в результате приготовления продукта. Калорийность вареного бурого риса составляет всего 110 ккал. Содержание углеводов в 100 г приготовленного продукта — 22,8 грамма, белков — 2,9 грамма, жиров — 0,9 грамма. Ввиду низкой калорийности вареного бурого риса его относят к диетическим продуктам. Несмотря на сравнительно низкое содержание калорий, вареный продукт является достаточно тяжелым для переваривания, поэтому диетологи рекомендуют его употреблять исключительно с утра.

К сведению потребителей

Следует обратить внимание на то, что срок годности данного продукта не превышает 1 года. После вскрытия его рекомендуют хранить в холодильнике, исключив попадание воздуха, тепла, а также прямых солнечных лучей, под воздействием которых может начаться процесс окисления зерна.

Среди отечественных гурманов этот сорт не пользуется особой популярностью. Но, по мнению специалистов, этот продукт должен стать одним из главных составляющих ежедневного рациона.

В чем заключается польза бурого риса для здоровья?

Химический состав злака положительно влияет на ход обменных процессов в организме. Поэтому его рекомендуют употреблять при наличии следующих заболеваний: аллергии, сахарном диабете, ожирении, болезнях сердечно-сосудистой системы, а также приверженцам идеи правильного питания. По утверждениям диетологов, коричневый сорт риса – настоящий кладезь полезных свойств:

1. При его регулярном употреблении существенно снижается содержание в крови холестерина; улучшается работа желудочно-кишечного тракта.
2. По результатам медицинских исследований, регулярное употребление коричневого риса улучшает кровообращение, совершенствует работу пищеварительных органов, облегчает выведение из организма шлаков.
3. Ежедневное употребление небольшой порции коричневого риса помогает очистить стенки кишечника и желудка, а также вывести из организма токсические вещества. Кроме того, данный продукт избавляет от запора и метеоризма.
4. Нередко бурый сорт риса вводится в рацион пациентов, страдающих гастритом или язвой желудка. Его рекомендуют как одну из основных составляющих оздоравливающей рисовой диеты или дней разгрузки. Нередко коричневый рис используют в качестве гарнира к угощениям из мяса или рыбы, кроме того, этот злак может стать прекрасной основой для приготовления таких блюд, как каша, пудинг, различные виды салата или плова.
5. Благодаря уникальной способности поглощать излишки влаги, коричневый рис применяется также как средство, восстанавливающее гидробаланс в человеческом организме.
6. Бурый сорт злака расслабляюще воздействует на головной мозг и нервные клетки, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион при постоянных умственных нагрузках или склонности к нервному истощению.
7. Употребление коричневого риса способствует укреплению десен и зубов, а также улучшению внешнего вида волос и кожных покровов.
8. Постоянное употребление продукта, ввиду значительного содержания в его составе витамина А, улучшает зрение, восстанавливает нормальный режима сна, помогает преодолевать бессонницу и раздражительность.

О противопоказаниях

Как и любой из известных пищевых продуктов, данный сорт крупы обладает некоторыми противопоказаниями:

1. В первую очередь следует знать, что отваренный бурый рис не отличается особой мягкостью. Вред организму этот продукт может принести исключительно в случае его переизбытка (вызывает запоры, метеоризмы, вздутие живота). Поэтому медики рекомендуют использовать его в рационе не чаще 2-3 раз в неделю. Употребление коричневого риса противопоказано людям, страдающим сильным вздутием живота.
2. Настоятельно не рекомендуют употреблять бурый сорт риса тем, кто испытывает трудности с мочеиспусканием.
3. При колитах также следует воздерживаться от употребления данного продукта.
4. Злоупотребление коричневым рисом, который достаточно долго переваривается в желудке, может отрицательно сказаться на состоянии пациентов с большой массой тела (вероятен набор лишнего веса).

Как вкусно приготовить бурый нешлифованный рис?

Этот вопрос нередко можно встретить на форумах. Приготовление бурого нешлифованного риса достаточно непросто. Не всегда молодым хозяйкам удается отварить его по-настоящему вкусно. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами приготовления бурого риса.

Отвариваем продукт в масле

Рис (один стакан) тщательно промывают холодной водой. Стекающая вода должна быть абсолютно прозрачной. Разогревают глубокую сковороду, наливают в него масло и кладут рис. При постоянном помешивании крупу слегка подсушивают. Масло должно как бы обволакивать зерна риса, что должно предотвратить их склеивание. Затем наливают воду (три стакана), перемешивают (только один раз!) и оставляют до закипания на сильном огне. После того как вода закипит, огонь уменьшают до минимума, закрывают крышку и оставляют до тех пор, пока вода полностью не впитается. Затем огонь выключают, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют рис томиться около получаса.

Рецепт без масла

В одном из популярных рецептов приготовления бурого риса используют:

• 1 стакан нешлифованного риса;
• воду (3 стакана) ;
• соль по вкусу (примерно 0,5 ч. л.).

Готовят так: зерна бурого риса заливают водой и настаивают в продолжение 1 часа. Далее кастрюлю с водой ставят на огонь и ждут, когда она закипит. В кипяток добавляют рис, солят по вкусу. При желании насладиться естественным вкусом продукта, от соли можно отказаться. Как только масса закипит, рис перемешивают (только один раз!) и уменьшают огонь до минимума.

Сколько варить бурый нешлифованный рис? Крупу варят под открытой крышкой в продолжение 5 минут, а затем накрывают и варят еще в течение получаса. По краю кастрюли при этом появляется грязноватый налет, что считается нормальным. В процессе отваривания крупы ее настоятельно рекомендуется не мешать. Рис можно считать готовым, как только ее зерна разбухнут. Далее огонь выключают и в продолжение 10 — 15 минут настаивают крупу под накрытой крышкой.

Как из коричневого риса приготовить плов?

Плов из бурого риса является необыкновенно вкусным, а главное, полезным блюдом.

• один стакан коричневого риса;
• 2,5 стакана воды;
• 4 зубчика чеснока;
• одна морковка;
• по вкусу – кинза, соль, черный перец.

Процесс приготовления занимает около 1 часа. Действуют так: в кастрюле заливают крупу двумя стаканами воды, доводят до кипения. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят до полного впитывания жидкости. Морковь очищают, натирают на терке (средней) или шинкуют маленькими кубиками. На сковороде нагревают масло и обжаривают в нем измельченный чеснок, добавляют морковь, перемешивают и доливают два стакана воды. Тушат до смягчения моркови. Далее тушеную морковь перемешивают с рисом, солят, перчат. При подаче посыпают измельченной кинзой.

Еще один рецепт плова (с морковью и фисташками)

Приготовленный по этому рецепту плов из бурого риса представляет собой сладкое, нежирное, необыкновенно вкусное блюдо, которым без опасений могут наслаждаться даже те, кто ревностно следит за своей фигурой. Калорийность одной порции угощения составляет всего лишь 256 ккал. Для приготовления четырех порций используют продукты:

• одну головку репчатого лука;
• одну морковку;
• 180 грамм коричневого риса (идеально подходит злак «Индика BROWN») ;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. цедры лимона;
• 380 мл куриного бульона;
• 125 мл воды;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 50 грамм финика (без косточек) ;
• лук зеленый;
• черный перец.

Готовится блюдо в продолжение часа: морковь с луком измельчают и пассеруют на оливковом масле на среднем огне в продолжение одной минуты при периодическом помешивании. Добавляют рис, пассеруют еще в течение минуты. После этого добавляют финики (измельченные), лимонную цедру, воду и бульон. Перчат. Доводят до кипения и убавляют огонь. Накрывают крышкой и варят около 45 минут до полного испарения всей жидкости. Перемешивают готовое блюдо вилкой и добавляют немного лимонного сока. Подают угощение, посыпав его порубленным зеленым луком.

Рецепт плова с жареной куриной грудкой

Рассыпчатый бурый рис со специями, чесноком, помидорами и жареной курочкой отличается великолепной вкусовой гаммой. Идеальным дополнением к нему может служить зеленый салат с лимоном. Состав продуктов:

• две куриные грудки;
• 200 грамм риса бурого («Индика Brown» ТМ «Мистраль») ;
• 600 мл бульона (овощного, куриного) или воды;
• 100 грамм помидоров черри (можно обычных) ;
• 50 грамм изюма;
• 25 грамм кедровых орехов;
• два зубчика чеснока;
• одна головка репчатого лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. карри (неострого порошка) ;
• пол-пучка кинзы;
• 1 ч. л. соли;
• для подачи – лимон.

Из представленного количества продуктов можно приготовить 6 порций блюда.

Пошаговое приготовление

Блюдо готовят в продолжение 1 часа:

1. Вначале готовят бульон (овощной) : моют и очищают овощи (сельдерей стеблевой, морковь и лук). Добавляют лавровый лист, черный перец горошком и кинзу. Варят бульон до готовности.
2. Отмеривают рис. Лучше использовать длиннозерный сорт «Индика Brown» ТМ «Мистраль», который бережно шлифуют, сохраняя зародыш зерна и оболочку.
3. Филе куриной грудки разрезают поперек на полоски. Перемешивают с 1 ст. л. растительного масла, половиной имеющегося чеснока (измельченного) и карри и маринуют.
4. Чистят и шинкуют лук. Разогревают масло (растительное) в глубокой сковороде, кладут туда лук и чеснок (оставшийся), после чего готовят еще около трех минут.
5. Засыпают рис, посыпают блюдо оставшимся карри и хорошо перемешивают.
6. Вливают в крупу бульон (горячий). Пропорция должна составлять: 1:2,5. Добавляют соль (1 ч. л.) и изюм. Накрывают крышкой и готовят около 25 минут.
7. Обжаривают орешки (кедровые). Нарезают помидоры и кинзу, добавляют их в готовую крупу. Перемешивают и прогревают в продолжение пяти минут.
8. Обжаривают куриные грудки (предварительно порезанные на полоски).
9. Рис взрыхляют вилкой, посыпают орешками и выкладывают сверху обжаренные полоски куриного мяса. Подают с кусочком лимона.

Бурый рис с овощами и семечками

Предлагаем познакомиться еще с одним популярным рецептом. Созданное по нему блюдо можно использовать в качестве вкусного и полезного гарнира, в котором многих едоков, помимо прочего, привлекает пикантный хруст семечек. Для приготовления четырех порций используют:

• один стакан бурого риса;
• две головки репчатого лука;
• 300-400 грамм овощей (любых) ;
• 5 ст. л. сливочного масла;
• пол-стакана семечек подсолнуха;
• перец и соль.

Блюдо готовится в течение сорока минут: рис отваривают отдельно в подсоленной воде в продолжение получаса. Луковицу нарезают маленькими кубиками или полукольцами и обжаривают на масле (сливочном) до прозрачности. Добавляют к луку семечки и продолжают жарить около двух-трех минут при постоянном помешивании. Туда же добавляют овощи (кабачки, перец, тыкву, помидоры), измельченные в форме кубиков. Жарят до готовности в течение 5-7 минут. Добавляют рис, тщательно перемешивают, солят и перчат. Закрывают крышкой и доводят до готовности на маленьком огне еще около 5-7 минут. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью.

фото, приготовление, польза и вред

Коричневый рис: описание, приготовление, состав, польза и вред

Мы, жители современных цивилизованных стран, настолько привыкли к белому рису, что при произнесении этого слова у нас голове возникает образ именно белой массы. Многие из нас даже не догадываются о том, что натуральный рис выглядит по-другому. А самым натуральным как раз является коричневый рис, который иначе еще называют бурым рисом. Коричневый (бурый) рис намного полезнее и вкуснее белого. Почему? Сейчас разберемся в этом вопросе.

Открытие свойств коричневого риса

В начале ХХ столетия люди научились шлифовать рис, то есть удалять у зерна зародыш и снимать верхнюю оболочку, содержащую грубую клетчатку. Это придало рису совершенно новые свойства: он стал чисто белого цвета, быстрее разваривался и легче разжевывался. Прогресс победил. Проиграли люди, и выяснилось это уже довольно скоро.

Японские врачи в начале того же столетия начали сталкиваться с ранее неизвестным им заболеванием. Первыми под удар попали военные моряки, которые, уходя в дальние плавания, запасали провизию преимущественно в виде ставшего популярным белого риса. Через несколько недель похода их тело словно переставало слушаться команд сознания, из-за отеков ограничивалась подвижность конечностей, происходило угнетение сердечной деятельности, иногда даже наступал паралич. У медиков на этот счет было огромное количество версий, вплоть до появления нового вида инфекции. Болезнь получила симптоматическое название «бери-бери», что в буквальном переводе означает «не могу — не могу» (довольно точное отражение симптомов). В настоящее время у «бери-бери» есть более наукообразное название — алиментарный полиневрит. Однако еще более загадочным обстоятельством было то, что среди японских моряков резко возросла заболеваемость сахарным диабетом.

Очень скоро похожим заболеванием стали страдать куры, причем не все подряд, а только те, которые выращивались на элитных фермах. Выяснилось, что рацион тех кур состоял преимущественно из белого, то есть шлифованного, риса. Куры, питавшиеся неочищенным рисом, такого недуга не знали. Не было также зарегистрировано случаев заболевания «бери-бери» среди бедноты, которая не брезговала отходами шелушения риса — рисовыми отрубями. На английских судах, курсировавших в тропических водах Юго-Восточной Азии, таких проблем у экипажей также не было (в отличие от японских моряков).

За дело взялись биохимики, и так в 1911 году усилиями Казимира Функа был открыт витамин В₁ (тиамин), давший начало серии открытий уже других витаминов группы В. Как только заболевшим «бери-бери» в рацион стали вводить рисовые отруби, так очень скоро от заболевания не оставалось и следа.

Описание коричневого риса

Коричневый рис — это самый натуральный рис, то есть исторически, до выведения каких-либо сортов риса и до шлифования он именно таким и был.

Коричневый рис от белого отличается не только цветом, но и запахом, а также вкусовыми качествами. Сырой коричневый рис имеет в запахе едва уловимую ореховую нотку, которая намного сильнее ощущается в готовом продукте.

Однако основное отличие коричневого риса от белого в их «начинке».

Коричневый рис в кулинарии

Еще несколько десятилетий назад коричневый рис в продажу не поступал. Сейчас его можно купить в любом крупном магазине или магазине здорового питания. Странно только то, что стоит он всего дороже своего белого собрата, хотя средств на его обработку уходит меньше, ведь шлифовке он не подвергается. Впрочем, точно такая же ситуация вокруг бурого и белого сахара. Что ни говорите, а маркетинг рулит. Если бы бурый рис люди употребляли в таком же количестве, как и белый рис, то, вполне вероятно, ценовая политика была бы иной. Но почему люди не покупают коричневый рис, если не считать его дороговизны? Потому что многие просто не понимают его ценности.

Белые зерна риса из-за обработки лишены зародыша и оболочки, в которых содержится подавляющая часть всех витаминов, минеральных элементов, полезных жиров, белков и клетчатки. В результате получается белая масса, в которой остается разве что крахмал.

Коричневый рис может использоваться в приготовлении тех же самых блюд, что и белый рис, то есть он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, грибами. Но вот все сладкие блюда и десерты из него намного вкуснее, чем из белого риса.

Единственный нюанс, который обязательно следует учитывать, это время приготовления коричневого риса. Оно в 2 раза больше, чем у риса белого.

Приготовление коричневого риса

Существует бесчисленное количество способов приготовления бурого риса, но давайте рассмотрим несколько только самых распространенных.

Как сварить бурый рис

Самым простым способом является варка в кастрюле. Для этой цели лучше всего взять кастрюлю с толстым дном, иначе рис может пригореть. Прежде чем варить коричневый рис, его нужно на 4-6 часов вымочить в холодной воде. В противном случае сделать рис разваренным не получится. После этого рис тщательно промывают в проточной воде и заливают холодной водой в соотношении 1 часть риса, 2,5 части воды. После этого кастрюлю ставят на плиту на медленный огонь и накрывают крышкой. После закипания рис варят еще 40 минут, а затем снимают с огня и еще минут 20 дают постоять.

Если вы решили сварить коричневый рис на молоке, пропорции остаются теми же, но время варки увеличивается на 10 минут.

Как запечь бурый рис

Запекание в духовке — второй по популярности способ его приготовления. Духовка предварительно разогревается до температуры 200 ^оС. После этого тщательно промытый под холодной водой рис выкладывается в форму для запекания и заливается кипятком в соотношении 1,5 части риса и 2,5 части воды. Форму закрывают фольгой и ставят в духовку на 1 час.

Приготовление коричневого риса в рисоварке

Если у вас имеется этот агрегат, то почему бы его не использовать в данном случае? Нужно лишь предварительно вымочить коричневый рис в холодной воде в течение 2 часов, затем воду слить и переложить рис в рисоварку. Одна часть риса заливается 2,5 частями воды. В рисоварке коричневый рис готовится за 45-50 минут.

Коричневый рис для похудения

На первый взгляд может показаться странным, как это можно похудеть на продукте с калорийностью 370 ккал на 100 г (см. таблицу ниже). Но много ли вы видели полных азиатов? А ведь в основе их рациона рис, причем бурый.

Дело не в калорийности. Дело в том, что коричневый рис содержит преимущественно сложные углеводы, которые очень медленно перевариваются. Гликемический индекс коричневого риса низкий — около 50 единиц (для сравнения, у белого риса он около 70). Помимо этого бурый рис богат клетчаткой, которая еще раза в полтора снижает гликемический индекс продуктов. В итоге после употребления блюда из коричневого риса содержание глюкозы в крови растет медленно, и так же медленно снижается, что избавляет человека от приступов голода и жора. Поэтому-то диеты на коричневом рисе переносятся очень легко.

К тому же клетчатка притупляет тягу к сладкому, то есть к быстрым углеводам, влекущим скачки сахара в крови. Если вы еще не забыли, то выше писалось о высокой заболеваемости сахарным диабетом среди японских моряков, перешедших на белый рис вместо коричневого.

Состав коричневого (бурого) риса (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	370
Белки, г	7,9
Жиры, г, в т.ч.:	2,9
Насыщенные жирные кислоты, г	0,584
Мононенасыщенные жирные кислоты, г	1,056
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	1,044
Омега-3 жирные кислоты, г	0,044
Омега-6 жирные кислоты, г	1,0
Углеводы, г, в т.ч.:	77,2
Моно- и дисахариды (сахара), г	0,85
Сахароза, г	0,85
Пищевые волокна, г	3,5
Вода, г	10,37
Зола, г	1,53
Макроэлементы
Калий, мг	223
Кальций, мг	23
Магний, мг	143
Натрий, мг	7
Фосфор, мг	333
Микроэлементы
Железо, мг	1,47
Цинк, мг	2,02
Медь, мкг	277
Марганец, мг	3,743
Селен, мкг	23,4
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг	401
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	93
Витамин В4 (холин), мг	30,7
Витамин В5 (пантотеновая), мг	1,493
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	509
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	20
Витамин Е (токоферол), мг	1,2
Витамин К (филлохинон), мкг	1,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	5,091

Польза коричневого риса

Благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу коричневый рис способствует снижению уровня холестерина в крови, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокое содержание в этом виде риса магния обусловливает его положительное влияние на работу сердца и нервной системы. Бурый рис благодаря магнию и высокому содержанию витамина В₁ считается лучшим средством профилактики болезни Паркинсона. Кстати, болезнь Паркинсона по своей симптоматике очень схожа с «бери-бери».

В результате серии биохимических исследований бурого риса было установлено, что в нем содержатся вещества, способствующие «ремонту» поврежденных участков ДНК, а значит, что бурый рис является средством профилактики онкологических заболеваний.

В коричневом рисе содержатся практически все витамины группы В, что не только с благоприятной стороны отразится на здоровье нервной системы, но и сделает кожу гладкой и бархатистой, волосы густыми и прочными, ногти целыми и ровными.

Еще одно неоспоримое достоинство бурого риса — отсутствие в нем глютена, которого больше всего в пшенице. Глютен на сегодняшний день считается чуть ли не самым главным фактором развития аллергии.

Бурый рис показан в питании самых различных групп населения, но в особенности детей, беременных и кормящих женщин, диабетиков, аллергиков, пожилых людей.

Блюда из бурого риса прекрасно справятся с расстройством пищеварения, поскольку данный продукт не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, мягко обволакивает его эпителий, оказывает вяжущее и слабое дезинфицирующее действие. Пополняя организм минеральными элементами он помогает справиться с последствиями обезвоживания и другими нарушениями водно-электролитного баланса. Но в таком случае готовить коричневый рис нужно ни в коем случае не на молоке, а только на воде.

Одна порция вареного бурого риса (150 г) удовлетворяет суточную потребность организма в марганце.

Вред коричневого риса

Казалось бы, после перечисления стольких полезностей коричневого риса никаких противопоказаний к его употреблению быть не может. Не торопитесь с выводами.

Бурый рис — продукт, который для своего усвоения требует значительных усилий со стороны желудочно-кишечного тракта. При его регулярном употреблении возможны запоры, вздутие живота и метеоризм. Поэтому употреблять бурый рис стоит не чаще 2-3 раз в неделю.

Но это еще полбеды. Другая проблема состоит в том, что коричневый рис является продуктом с очень ограниченным сроком годности. Для увеличения срока хранения его в странах-производителях обрабатывают тальком, который вреден для нашего организма. Именно поэтому перед употреблением коричневый рис нужно очень тщательно промывать водой.

Тем не менее, даже использование талька не решает всех проблем с хранением такого риса. Чем дольше он хранится, тем меньше в нем полезных свойств. Купив бурый рис с истекающим сроком годности, вы вряд ли получите пищевое отравление, но и пользы от данного продукта не будет никакого. Так что при покупке обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

Комментарии для сайта Cackle

Рис: как выбрать и как отличить подделку

О рисе ходит много мифов. Одни называют его диетическим продуктом, другие считают, что неумеренное потребление риса ведет к ожирению из-за его высокого гликемического индекса.

В Центральной Азии рис можно назвать
одним из основных видов продуктов, ведь самым популярным блюдом здесь является
плов.

Kaktakto решил разобраться в ряде вопросов, связанных с рисом.

Какой бывает рис

Фото: Gurmania.ru

Рис принято различать по размеру,
цвету и типу обработки.

По размеру рис может быть круглозерным,
среднезерным и длинозерным. По цвету различают черный, фиолетовый, красный,
белый, коричневый и желтый.

Рис отличается и по виду обработки. Рис может быть шелушеным, шлифованным, полированным и пропаренным. В результате дополнительной обработки еще получается дробленый рис.

Что такое шелушенный, шлифованный, полированный и пропаренный рис

Фото: Eda-land

Шелушенный рис получается, когда его только освобождают от твердой оболочки. То есть, можно сказать, что шелушенный рис – это рис, прошедший первичную обработку.

Шлифованный рис – рис, освобожденный от остатков оболочки, застрявшей на его поверхности после шелушения. Во время шлифовки рис теряет не более 20% полезных веществ, содержащихся на поверхности зерна.  Шлифовке подвергаются белый и коричневый рис.

При полировке с риса снимают налет, который состоит из цветочных пленок, зародышевых частичек, айлеронового слоя и мучки (продукт переработки круп). Все это ведет к развитию патогенных микроорганизмов.  Не весь рис поддается полировке. Чаще всего полируют дорогие и самые ценные сорта риса.

Пропаривают чаще всего нешлифованное зерно. Во время этого процесса питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. Считается, что пропаренное зерно сохраняет до 80% полезных веществ, не слипается и остается немного жестким. Пропаривают чаще всего белый рис.

Дикий или белый рис?

Фото: Telegid. com

Диетологи спорят, что полезней — дикий или белый рис? Дикий рис нежно любят нутрицитологи и сторонники здорового образа жизни за большое количество грубых волокон, которых не содержится в обработанном белом рисе.

В 100 граммах белого риса содержится 0,4 грамма пищевых волокон, а в диком – 1,8. Но, для сравнения, в гречке пищевых волокон уже 3,6 грамма на 100 граммов продукта. То есть использовать любой рис как источник тех самых пищевых волокон – нецелесообразно.  Для этого есть другие крупы.

Какой рис полезней

Фото: chatoff.by

Если рис подвергался термической обработке, нет разницы какой он у вас в тарелке — белый, черный или коричневый. Он уже потерял существенную часть микроэлементов и пищевых волокон.

А вот что
касается способа обработки риса, то пропаренный можно назвать самым полезным.
При этом способе сохраняются почти все полезные вещества.

Рис и ожирение

Фото: RT.com

Рис — источник быстрых углеводов и его можно рассматривать как одни из факторов набора веса. Но это при условии, что вы едите не менее 300 граммов риса в день на протяжении недели или больше. И заедаете это все жирным соусом вроде майонеза, добавляете булочки и запиваете колой.

Если же вы употребляете рис в сочетании с овощами и зеленью, то ожирение вам не грозит.

Как выбирать рис

Фото: Smachno.ua

В рисе не должно быть мучки, он должен быть чистым. Если на дне пачки обнаружено большое количество мучки, то это может говорить о том, что либо нарушен процесс отбора мучки, либо крупа заражена жучком, который и образует эту мучку.

При выборе пропаренного риса нужно обратить внимание на его цвет. Правильный пропаренный рис нежно-золотистого цвета, который в процессе приготовления меняет свой цвет на белоснежный.

Бурый и коричневый рис отличаются длинным зерном, и если в пачке встречаются круглые зерна, это говорит о низком качестве зерна. Обратите внимание на упаковку – она должна быть из бумаги или целлофана – она дышит, а вот полиэтилен не пропускает воздух и способствует накоплению влаги и быстрой порчи продукта.

Для плова лучше всего выбирать рис с ярко выраженной полоской на ребре зерна, равномерно окрашенный и как будто припудренный. Это такие сорта риса, как девзира, чунгара (оба сорта риса из Ферганской долины, чунгара выращивают на юге Кыргызстана), лазар – сорт, выращенный в Узбекистане и Таджикистане, а также басмати – индийский рис.

Как отличить подделку

Фото: Novate.RU

Новости о
поддельном пластиковом рисе из Китая будоражат общественность с 2015 года.  Делают его так:
из крахмала, пластика и резины замешивают массу, из которой потом с помощью
экструдера делают ровные красивые зерна.

Отличить этот рис от настоящего можно так: он не тонет, плавится. Если его варить, то появляется запах пластика, и еще такой рис не разваривается при излишне долгом варении.

Девзиру и чунчагра специалисты советуют растереть в руках. Правильный рис не будет оставлять сильных следов на руках. А окрашенный кирпичной пылью оставит не только цветные следы, но и явный запах толченного кирпича. Кроме того, правильный рис будет пружинить и издавать еле слышное поскрипывание.

описание, химический состав и польза

У многих народов основной продукт питания — это рис. Коричневый рис является наиболее ценным злаком. При его обработке удаляется только верхняя шелуха, а отруби и зародыш сохраняются. Поэтому большая часть полезных веществ остается нетронутой. Другое название коричневого риса — бурый рис.

В дикой природе рис был обнаружен на всех континентах, кроме Европейского. В Россию и Европу коричневый рис пришел с Востока, благодаря веянию моды, вслед за йогой и суши. Этот полезный злак по всему миру рекомендуется диетологами в программах здорового питания.

История

В конце XIX века, после тщательного исследования, японскими учеными была обнаружена связь между употреблением коричневого риса и болезнью алиментарный полиневрит. Чаще эту болезнь называют бери-бери.

Из-за однообразной пищи, состоящей в основном из белого риса, в странах Юго-Восточной Азии болезнь поражала большое количество людей.

Особенно влияние болезни сказалось на моряках японского флота. Она поражала нервную систему больного, нарушала сердечную деятельность и приводила к отекам и параличу. А моряки английского флота, в рацион которых входил коричневый рис, были совершенно здоровы.

Интересный факт! Традиция посыпать новобрачных рисом пришла из стран Азии и Японии. Так жениху и невесте желали большого достатка. В старину считалось, что чем больше у человека риса, тем он богаче.

Состав

Состав коричневого риса разнообразен:

• ненасыщенные жирные кислоты, углеводы и белки;
• незаменимые аминокислоты;
• клетчатка;
• витамины группы В, С, А;
• цинк;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• медь;
• марганец;
• селен;
• йод.

Удивительный мир! Ежегодно во всем мире съедается около 700 млн т риса. Чтобы вырастить и обработать такое количество риса, задействовано 1 млрд человек. Это каждый седьмой житель планеты.

Польза

Польза коричневого риса невероятна:

• Отсутствие глютена, который является сильным аллергеном, делает коричневый рис незаменимым продуктом для людей склонных к аллергии.
• Витамины группы В поддерживают функционирование нервной системы.
• Регулярное употребление в пищу коричневого риса помогает снизить кислотность в желудке.
• Учеными доказано, что этот полезный злак улучшает мозговую активность и повышает концентрацию внимания.
• Благодаря калию, сердечная мышца получает достаточное питание. Это свойство снижает риски инфарктов и инсультов.
• Если постоянно включать коричневый рис в меню, то можно снизить уровень холестерина в крови.
• Является отличным продуктом для профилактики сахарного диабета, т.к. снижает уровень сахара в крови.
• Разгрузочный день на коричневом рисе — прекрасное средство от отеков. Он поможет нормализовать функцию почек.
• Этот полезный злак очень питателен. Небольшой порции хватит, чтобы насытиться. Коричневый рис содержит много сложных углеводов, которые медленно перевариваются. Поэтому чувство сытости продлится долго.

А вы знали? В Азии среднестатистический житель употребляет 150 кг риса в год. А в Европе — 2 кг.

Противопоказания

При умеренном употреблении бурого риса, противопоказаний практически нет.

Исключением является индивидуальная непереносимость. Желательно употреблять коричневый рис не чаще 2-х раз в неделю, иначе могут быть нежелательные последствия в виде запоров и метеоризма.

Применение в кулинарии

Из коричневого риса можно приготовить много питательных блюд. Это первые и вторые блюда, каши, плов, салаты, пудинги и запеканки. Бурый рис немного жестче, чем белый, и кажется многим менее вкусным. Но, при правильном приготовлении коричневый рис становиться мягким и приобретает удивительный ореховый привкус.

Перед приготовлением его лучше предварительно замочить на всю ночь.

Гастрономический совет! Рисовый отвар является хорошим средством для заживления повреждений слизистой оболочки желудка, в том числе язв. Из-за этой особенности, его любят рекомендовать пациентам врачи-гастроэнтерологи.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.3г. ( ∼ 25,2 кКал)

Жиры: 4.4г. ( ∼ 39,6 кКал)

Углеводы: 65.1г. ( ∼ 260,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
7%
| 11%
| 78%

Бурый рис с диким рисом и грибами — рецепт с фото и видео

Предлагаю вам видео-рецепт сытного постного блюда. Это бурый рис с диким рисом и грибами. Благодаря сочетанию двух видов риса блюдо имеет необычный вкус, к тому же бурый и дикий рис полезнее очищенного белого.

Ингредиенты

• Рис — смесь бурого и дикого риса, 250 г.
• Морковь — 1 штука, весом около 100 г.
• Лук — 1 штука, 100 г.
• Грибы сушёные — 50 г. Или замороженные — 400 г. По-моему, с сушёными грибами получается вкуснее.
• Смесь прованских трав — 2 чайные ложки. В смесь входят такие травы: базилик, майоран, орегано, мята, розмарин, чабер, шалфей, тимьян. Если у вас нет смеси, вы можете использовать по отдельности некоторые из них.
• Вода.
• Соль — 3/4 столовой ложки крупной морской соли.
• Растительное масло — 3-4 ст. ложки.
• Перец по вкусу.

Как приготовить бурый рис с диким рисом и грибами

Прежде всего промываем грибы и заливаем их горячей водой. Оставляем настаиваться, а в это время подготовим остальные ингредиенты.

Лук мелко нарезаем.

Морковь нарезаем соломкой.

Разогреваем в сковородке масло, выкладываем лук с морковью и обжариваем их на большом огне около 3 минут. Периодически перемешиваем. Уменьшаем огонь.

Рис промываем и выкладываем в сковороду с луком и морковью. Хорошенько перемешиваем, чтобы масло обволокло каждую рисинку.

Вливаем в сковороду настой из-под сушёных грибов и выкладываем сами грибы. При необходимости доливаем в сковородку горячую воду. Вода должна покрывать рис сверху примерно на 0,5 см.

Добавляем соль, прованские травы и перец. Перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и готовим рис с грибами на маленьком огне полчаса. Можно даже 40 минут, если любите рис помягче.

Советую также попробовать рис с соевым соусом и зелёным горошком.

Коричневый рис. Калорийность и польза коричневого риса



Свойства коричневого риса

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит коричневый рис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

48 р.

 

Интересно, что в азиатских странах этот рис употребляют в пищу в основном старики и дети, в то время как в Америке и Европе этот продукт просто неоценим сторонниками здорового образа жизни. Ведь повышенное содержание питательных веществ, а также польза коричневого риса по сравнению с обычным не подлежит сомнению. Кроме того, калорийность коричневого риса намного выше, чем у его “коллеги”.

В процессе обработки коричневый рис не теряет питательную отрубяную оболочку, за счет чего и объясняется его непривычная светло-коричневая окраска, из-за которой его еще называют бурым. Он значительно полезней белого риса, так как большая часть всех питательных веществ содержится непосредственно в оболочке зерна. Однако, срок хранения такого продукта немного сокращается в связи с тем, что на поверхности зерен остается маслосодержащая оболочка. Калорийность коричневого риса составляет 362 ккал на сто граммов.

Кроме того, отваривать коричневый рис следует гораздо дольше его белоснежного “собрата”, а приготовленный продукт не отличается чрезмерной мягкостью. Зато блюда с его использованием отличаются особой рассыпчатостью. В кулинарии с коричневым рисом готовят большое количество разнообразных блюд, например, плов, кашу, запеканку, пудинг, салаты. Неплохо сочетается он и с соевыми, бобовыми продуктами, а также орехами, грибами, овощами, фруктами, морепродуктами и сухофруктами.

Повара рекомендуют готовить такой рис в пароварке или казане (например, узбекский плов), но за неимением данной кухонной утвари можно обойтись и обычной кастрюлей с толстым дном. Если рис предварительно замочить, он отварится быстрее и лучше разварится.

Польза коричневого риса

Как упоминалось ранее, польза коричневого риса заключена прежде всего в его отрубяной оболочке, которая богата витаминами группы В, минералами, клетчаткой и фолиевой кислотой, а также небольшим количеством цинка, фосфора и меди.

О полезных свойствах коричневого риса также говорит тот факт, что он представляет собой отличный источник марганца и магния. Всего с одной порцией готового продукта в наш организм поступает около 88 процентов дневной нормы марганца, который в свою очередь оказывает незаменимую помощь при выработке энергии из белков углеводов. А еще этот макроэлемент принимает непосредственное участие в синтезе важнейших для организма жирных кислот.

Калорийность коричневого риса 362 кКал

Энергетическая ценность коричневого риса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.5 г. (~30 кКал)
Жиры: 2.68 г. (~24 кКал)
Углеводы: 72.77 г. (~291 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|7%|80%

Рецепты с коричневым рисом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 190 граммов

 

Пищевая ценность и состав коричневого риса

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.536 г

Пищевые волокна

3.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 19613

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РИСА

От ароматного индийского пилафа, узбекского плова, до сливочного итальянского ризотто — рис знаменит во всем мире. В нашей энциклопедии вы найдете путеводитель по разновидностям риса, информацию о том, как их лучше готовить и вкусные рецепты с этим незаменимым продуктом.

В каждом маленьком растении содержится от 100 до 200 зернышек риса. Это зерновая культура, и как все крупы, в состоит из крахмала, то есть углеводов. Он делает рис очень питательным, так как он богат белками, витаминами, минералами и клетчаткой, легко переваривается. Однако, в отличие от других круп, в нем нет глютена, что делает его идеальным для больных целиакией или непереносимостью белков злаков.

Как и другие злаки, рис появился на нашей планете примерно десять тысяч лет назад, когда великие ледники растаяли и оставили за собой огромные болотистые пространства там, где сейчас находится Индия, Тайланд и Китай. Можно сказать, что с тех пор рис стал одним из основных продуктов у трех четвертей жителей во всем мире.

От Китая до Японии, включая Индию и Индонезию, рис — это больше, чем просто продукты. Это часть культуры и цивилизации в этих странах. Кроме всего рис считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Этот символизм присутствует во многих средиземноморских странах, где существует традиция посыпания новобрачных рисом, желая им удачи и счастья.

Скорее всего, в западный мир рис привез Александр Великий после завоевания Индии в 350 г до нашей эры. Широкое распространение риса в средиземноморских странах считается благодаря арабской культуре, однако, ареологические раскопки показали, что рис использовали еще раньше, в 630 г до нашей эры. Считается, что рис был одним из продуктов, которыми торговали на рынках пряностей в Александрии, хотя он был заметно дешевле, чем перец.

В 1300 году рис впервые был упомянут в записях герцога Савойского в Пьемонте (Северной Италии). В XV веке рис упомянут в письме, написанном герцогом Миланским и к XVI веку Милан окружен рисовыми полями, блистающими на солнце. С веками выращивание риса распространилось на всю Ломбардию, Пьемонт и Венецию, и сегодня Италия — крупнейший поставщик риса в Европе.

На Филиппинах найдено более 10 тысяч сортов риса, из которых разведено более 5 тысяч. В Италии выращивается только 50 сортов.

Есть рис — значит правильно питаться. «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» сказал Будда, признавая питательные свойства риса, как признавали и многие другие древние культуры. Гиппократ заставлял древних олимпийцев есть рис до и после соревнований, готовя для них смесь eptasanei, состоящую из разных круп, воды и меда. Это не далеко ушло от того, что едят современные спортспемы, готовясь к соревнованиям.

Ученые подтвердили, что рис, как и другие углеводы, может исправить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением излишних полуфабрикатов, повсеместно существующий в современном мире. В рисе содержится много витаминов группы B, также как и витамин Е и PP, а среди минералов, содержащихся в рисе, находятся кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. И если этого не достаточно, в каждых 100 г сырого риса находится 4.1 г белка.

Мы предлагаем вам ознакомиться с сортами риса, а также узнать о том, как его варить, разнообразить и вкусно приготовить.

ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС

КОРИЧНЕВЫЙ НЕШЛИФОВАННЫЙ РИС

Нешлифованный рис, очищенный только от внешней несъедобной шелухи. Он называется коричневым, потому что в зернышках оставленa отрубевая оболочка, из-за которой рис приобретает коричневый цвет. Это самый полезный рис, так как в коричневом рисе больше всего клетчатки, минералов и витаминов, чем в белом рисе. К тому же он более ароматный и обладает немного другой текстурой. Ему необходимо больше воды при отваривании, и он готовится дольше белого риса (примерно, 40 мин).
Рецепт: Рисовая запеканка из коричневого риса с маком

ДЛИННОЗЕРНЫЙ

Это один из самых популярных сортов риса. Отполированные зернышки белого цвета. Готовится либо способом впитывания, либо кипячения (см ниже).
Рецепт: Рис, жаренный с тунцом

ЖАСМИНОВЫЙ РИС

Его еще называют «тайский ароматный рис». Он похож на басмати, но слегка ароматнее. Оба этих риса пышные и слегка липкие в сваренном виде. Он ароматнее белого риса. Подавайте с карри и восточными блюдами.
Рецепт: Рис жасминовый по-тайски

РИС БАСМАТИ

Ароматный рис со слегка ореховым вкусом и текстурой. Он дороже простого длиннозерного риса. В основном используется в индийских блюдах, например, в пилаф. Перед тем, как варить басмати, его нужно промыть под холодной водой.
Рецепт: Рис, жареный с курицей

КОРОТКОЗЕРНЫЙ (КРУГЛОЗЕРНЫЙ) РИС

РИЗОТТО ИЛИ АРБОРИО

Используется в основном в ризотто. Зернышки короткие и толстенькие, и когда их смешивают с горячим бульоном и постоянно помешивают, они выделяют крахмал, что придает ризотто необходимую консистенцию. Продается также под названиями виалоне (vialone) и карнароли (carnaroli). Зерна впитывают воды в пять раз больше своего веса и во время тепловой обработки выделяют клетчатку, благодаря которой блюда приобретают кремовую текстуру.
Рецепт: Ризотто (основной метод)

ДЕСЕРТНЫЙ РИС

При тепловой обработке зернышки слипаются, поэтому десертный рис идеально подходит для сливочных десертов. Готовится 20-25 мин на плите и 1 — 1 1/2 часа в духовке.
Рецепт: Рисовый пудинг

ВАЛЕНСИЯ ИЛИ ПАЭЛЬЯ

Маленькие зернышки, похожие на рис «ризотто». Специальный рис для паэльи — классического испанского блюда с морепродуктами.
Рецепт: Паэлья с морепродуктами

НЕОБЫЧНЫЙ РИС

ЧЕРНЫЙ РИС

Существует две разновидности — нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового пудинга, восхитительного десерта из липкого риса с кокосовым молоком. Черный рис Нанкин из Китая и обладает слегка травяной текстурой: он идеально подходит для салатов и любых восточных блюд. Готовить 25-30 мин.
Рецепт: Салат из мидий с рисом

РИС КРАСНЫЙ (CAMARQUE)

Этот рис выращивают в районе Камарки, в Южной Франции. Когда-то его считали сорняком. У него сильный ореховый аромат, и он хорошо подходит для салатов или на гарнир. Готовится 40-45 мин.
Рецепт: Салат из помидоров с рисом

ДИКИЙ РИС

На самом деле это совсем не рис, а водяная трава, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40-45 мин. Его можно купить в отдельных упаковках, или в сочетании с белым рисом, где дикий рис предварительно обработан, чтобы быстрее вариться (такое же время, как и длиннозерный рис). Если вы не пробовали его раньше, купите сначала дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.
Рецепт: Хлеб с диким рисом, полентой и геркулесом

Как готовить длиннозернистый рис

ВПИТЫВАНИЕМ 1. Чтобы приготовить рис этим способом, нужно измерить об’ем риса — отведите на каждую 1 часть риса по 2 части воды. Положить необходимое количество риса в мерный кувшин (для четырех человек вам понадобится 240-360 мл риса и 480-700 мл воды. 2. Положить рис в кастрюлю; залить водой. Приправить; довести до кипения. Плотно закрыть крышкой. Снизить огонь и готовить на минимальном огне 10-15 мин до готовности риса. Вся жидкость должна впитаться. Не поднимайте крышку слишком часто, чтобы не потерять пар. Перед тем, как подавать, нужно разрыхлить рис вилкой.

КИПЯЧЕНИЕМ 1. Взвесить необходимое количество риса; отведите по 50-75 гр на человека. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. 2. Добавить рис. Перемешать один раз вилкой; варить, не накрывая крышкой, 10-15 мин до мягкости. Слить, прополоскать кипятком из чайника.

Рецепты с рисом

Помидоры фаршированные рисом и лососем
Рисовый суп с яйцами
Рис «Закрытый магазин»
Овощи с чили и рисом
Рис пряный индийский
Кулебяка с лососем и рисом из теста фило
Рисовые блинчики с фруктами
Сладкий рис с шафраном
Старомодный рисовый пудинг

Чем оживить простой вареный рис

Добавьте в кастрюлю с рисом одно из следующего:

очищенный и порезанный дольками корень имбиря

помятую палочку лимонного сорго

щепотку веточек шафрана

2-3 ст л порезанных трав

ложку песто

Смотрите также

Все о ризотто
10 блюд с рисом
Как отваривать рис (мастер-класс)
Как отваривать рис пилау (мастер-класс)
Как отваривать рис (3 способа)
2004 год объявлен международным годом риса Найдено самое старое зернышко риса (03/01/2004)

видов риса | Совет по цельнозерновым продуктам

Рис, выращиваемый на полях и на рисовых полях, состоит из трех съедобных частей — отрубей, зародышей и эндосперма — как и все другие цельные зерна. Большинство из нас думает, что «коричневый рис» является синонимом цельнозернового риса, но на самом деле цельнозерновой рис может иметь много разных цветов, в зависимости от сорта риса. Большинство сортов риса выглядят одинаково белыми после измельчения для удаления отрубей и зародышей, но проследите их происхождение, и вы увидите яркую цветовую гамму.

	Рис, выращиваемый в поле Рис обычно выращивают как однолетнюю культуру, саженцы высаживают или семена высевают в конце весны, а урожай собирают примерно через шесть месяцев. Затопление на разных этапах жизнедеятельности растения защищает от вредителей и сорняков. В зависимости от сорта, почвы и погодных условий, растения риса могут вырасти до 1-2 метров в высоту.
	Крупный план выращивания риса На этой фотографии вы видите рисовые «головки», наполненные зернами.
	Длиннозерный коричневый рис Длиннозерный рис имеет длинное тонкое ядро, в четыре-пять раз длиннее его ширины. Приготовленные зерна отдельные, легкие и жидкие.
	Коричневый рис среднего размера Среднезерный рис имеет более короткое и широкое ядро ​​(в два-три раза длиннее его ширины), чем длиннозерный рис.Приготовленные зерна более влажные и нежные и имеют большую тенденцию слипаться, чем длиннозернистые.
	Коричневый рис короткозернистый Рис короткозернистый с коротким, пухлым, почти круглым ядром. Вареные зерна мягкие и слипаются.
	Сладкий коричневый рис Сладкий рис — короткий и пухлый, с мелово-белыми непрозрачными зернами.При приготовлении сладкий рис теряет форму и становится очень липким.
	Wehani® Рис Этот длиннозерный медово-красный рис был выведен естественным путем и выведен из семян индийского типа басмати. Как и другие ароматные рисы, при приготовлении он имеет характерный ореховый аромат. (Семейные фермы Лундберг разработали этот сорт риса. Хотя мы обычно не используем фирменные наименования, мы включаем сюда рис Wehani, чтобы проиллюстрировать разнообразие доступных сортов риса и указать, что все новые сорта разрабатываются время.)
	Коричневый рис басмати Индия хорошо известна своим ароматным рисом басмати, еще одним ароматным длиннозерным рисом с отчетливым ароматом «попкорна».
	Гималайский красный рис Также импортированный из Индии, этот длиннозерный рис имеет красноватый слой отрубей и ореховый сложный аромат, который добавляет визуального и вкусового наслаждения любому блюду.
	Красный рис Colusari Красный рис Colusari, выращенный в долине Сакраменто в США, зародился в семенном банке в Мэриленде. В готовом виде придает тарелке роскошный бордовый цвет. (Как и в случае с рисом Wehani выше, этот рис был специально разработан путем естественной селекции — на этот раз для Indian Harvest Specialtifoods.)
	Пурпурный тайский рис Пурпурный тайский рис, немного более сладкий, чем некоторые другие виды риса, традиционно использовался в рецептах десертов, но теперь он появляется и в пикантных блюдах.Добавьте другие ингредиенты в последнюю минуту, если только вы не хотите, чтобы они приобрели характерный красновато-синий оттенок этого риса!
	Китайский черный рис Китайский черный рис — это среднезернистый рис с белыми зернами внутри черных отрубей. В готовом виде приобретает насыщенный пурпурный цвет.

Фото и описание Кредиты

Выращивание риса (фото 1 + 2): USDA.Пять фотографий рисовых зерен (фото 3, 4, 5, 6, 7): Семейные фермы Лундберг. Пять фотографий зерен в горшочке (фото 8, 9, 10, 11, 12): InHarvest

Рис хайга-май — это полезное и вкусное японское зерно, которое вы искали

Однажды вернувшись из преобразующей поездки в Японию, я обнаружил рис хайга-май. В то время я ел в основном макробиотики, а это означало, что все время было много мисок с рисом и зерном. Вот почему я был очень взволнован, когда моя коллега Адина принесла рис, который она недавно обнаружила в японском мега бакалейном магазине Mitsuwa в Нью-Джерси.«Тебе это понравится», — сказала она, кладя сумку на мой стол.

Haiga-mai — это своего рода «правильный» вариант Златовласки между белым и коричневым рисом. Если вы из тех людей, которые всегда спрашивают себя: «Какой рис лучше всего есть?» Или обсуждая вкус белого риса и питательную ценность коричневого риса, этот третий сорт может быть именно тем, что вы ищете.

Люди любят белый рис за его нейтральный вкус и быстрое приготовление.Проблема с точки зрения здоровья заключается в том, что зерна были отполированы, чтобы удалить внешнюю шелуху (также называемую отрубями) и питательные, богатые маслом зародыши, которые вы найдете в коричневом рисе. Рис Haiga-mai , с другой стороны, проходит специальный процесс измельчения, при котором удаляются отруби, но не зародыши, что обеспечивает быстрое время приготовления, нежную текстуру и легкую усвояемость белого риса, сохраняя при этом питательные зародыши. коричневый рис. haiga-mai , также называемый полуполированным или полуизмельченным рисом, является лучшим из обоих рисовых миров!

Поищите рис Хайга-май в азиатских бакалейных лавках или в Интернете.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

С точки зрения вкуса haiga-mai также находится между белым и коричневым рисом. Как и коричневый рис, он имеет немного более ореховую текстуру и более жевательный вкус, чем белый рис. Но по вкусу, текстуре и цвету он намного ближе к белому рису, с преимуществом большего количества клетчатки, витаминов E и B, ниацина и кальция.

Известно, что японцы едят тонну белого риса, и, учитывая его питательные свойства, я предположил, что они будут большими поклонниками haiga-mai .Я обратился к Элизабет Андо, которая прожила в Японии более 40 лет, написала семь японских кулинарных книг и является универсальным японским кулинаром, чтобы получить сенсацию. «Я иногда ем хайга-май , но не покупаю его», — говорит Андох, который предпочитает белый рис классическим японским блюдам, таким как такикоми и мазегохан , из-за его более абсорбирующего качества.

Идеальный коричневый рис

Приготовить коричневый рис или, по крайней мере, хорошо его приготовить — дело непростое.Цель состоит в том, чтобы смягчить текстуру волокнистого покрытия из отрубей каждого зерна — процесс, который занимает больше времени, чем требуется при приготовлении белого риса, — без превращения риса в кашице. К сожалению, этикетки на большинстве упакованных коричневых риса рекомендуют неэффективный метод, который предлагает кипячение воды и риса в соотношении два к одному, а затем дать смеси кипеть в течение 40 минут или более, пока вся жидкость не впитается. Мы следовали этим указаниям и закончили тем, что выбросили больше, чем несколько горшков неудовлетворительного риса.В конечном итоге мы обнаружили, что коричневый рис выглядит и вкуснее всего, если его отварить и высушить, как макароны, а затем приготовить на пару в небольшом количестве влаги, которое остается в горшке. При кипячении рис готовится, а последующее пропаривание позволяет зернам сохранить целостность и стать легкими и пушистыми.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

12 способов использовать оставшийся рис

Что вам понадобится

Идеальный коричневый рис

Приготовить коричневый рис или, по крайней мере, хорошо его приготовить — дело непростое. Вот наша техника изготовления легкого и пушистого риса.

Урожайность: получается 2 чашки.

Время:

45 минут

Состав

• 1 чашка короткого, среднего или длиннозерного коричневого риса
• Кошерная соль по вкусу

Инструкции

1. Промойте рис в ситечке под холодной проточной водой в течение 30 секунд.Доведите до кипения 12 стаканов воды в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на сильном огне. Добавьте рис, перемешайте один раз и варите без крышки 30 минут. Перелейте рис в ситечко над раковиной.
2. Дайте рису стечь в течение 10 секунд, затем верните его в кастрюлю, выключив огонь. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону, чтобы рис запарился в течение 10 минут. Раскройте рис, взбейте вилкой и приправьте солью.

Действительно ли коричневый рис намного полезнее белого?

Фото: Shutterstock

Моя подруга и я не сходятся во мнениях, когда дело доходит до риса: она любит коричневый рис из соображений здоровья, а мне нравится белый рис из соображений вкуса.Я знаю, что коричневый рис должен быть «здоровее», чем белый рис, но настолько ли он полезнее, что мне нужно переключиться на него?

Коричневый рис и белый рис на самом деле представляют собой одно и то же зерно, с той лишь разницей, что белый рис измельчали ​​больше, чтобы удалить все, кроме белой части эндосперма зерна. На коричневом рисе, помимо внутреннего эндосперма, остаются отруби и зародыши. В результате зерно выглядит коричневым, и, как мы все знаем, люди считают, что коричневые продукты более питательны: коричневый рис, пшеничный хлеб, пшеничные макароны и т. Д.Но действительно ли я разрушаю свою диету, выбирая белый рис вместо коричневого, когда я стою в очереди в Chipotle? Не совсем! Позволь мне объяснить.

Коричневый рис содержит больше клетчатки и белка, чем белый рис, и это хорошо, но в коричневом рисе также больше калорий, больше углеводов и больше жира, чем в белом рисе. Если вы просто смотрите на цифры, белый рис кажется немного более здоровым. Тем не менее, у белого риса более высокий гликемический индекс, что означает, что ваше тело быстрее расщепляет его, создавая более высокий уровень глюкозы в крови и способствуя более высокому уровню инсулиновой реакции.Это может беспокоить тех, кто подвержен риску диабета 2 типа, но не имеет большого значения для других.

Коричневый рис богат питательными веществами, такими как магний, фосфор, марганец, селен, медь и калий. Но много белого риса обогащено, что помогает сократить разрыв между ними в питательных веществах. В общем, эти две версии одного и того же зерна — это шейка и шейка. Фактически, одно исследование 1996 года, проведенное в Португалии, показало, что нет «доказательств того, что диета из коричневого риса лучше диеты на основе белого риса», несмотря на более высокое содержание питательных веществ в коричневом рисе.

G / O Media может получить комиссию

А теперь поговорим о фитате, то, что есть в коричневом рисе, а в белом — нет. Фитиновая кислота считается «антипитательным веществом», которое снижает способность вашего организма усваивать полезные питательные вещества, поскольку она имеет сильное сродство к связыванию важных минералов. Например, когда железо и цинк связываются с фитиновой кислотой, они становятся нерастворимыми и их трудно усваивать в кишечнике. Фитиновая кислота также влияет на уровень азота и усвояемость белка, согласно одному исследованию, проведенному в Японии:

«Баланс азота был отрицательным на обеих диетах, но более отрицательным на диете из коричневого риса.Баланс фосфора при диете из коричневого риса был значительно отрицательным, но на другие минералы диета не повлияла. Уровни холестерина и минералов в плазме существенно не различались на диете из полированного риса и диеты из коричневого риса. Сравнивая эти результаты с данными о стандартном потреблении белка (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Мы пришли к выводу, что коричневый рис снижает усвояемость белка и азотный баланс ».

Существует также проблема мышьяка в рисе.Согласно данным Consumer Reports, коричневый рис содержит больше мышьяка по сравнению с белым рисом того же происхождения. В белом рисе все еще есть следы мышьяка, но в коричневом рисе в целом больше. Слишком много мышьяка, если вы не уверены, плохо для вас. Однако имейте в виду, что эти уровни фитата и мышьяка не убьют вас или полностью испортят вашу диету после нескольких укусов. FDA отмечает, что употребление в пищу разумного количества любого вида риса совершенно нормально, если вы стараетесь поддерживать хорошо сбалансированную диету.

В конце концов, бурый рис и белый рис оказались в тупике. У каждого из них есть очень незначительные преимущества перед другим, но нет ничего, что выделялось бы и говорило, что одно лучше другого с точки зрения вашего здоровья. Исследования показывают, что если вы подвержены риску диабета, то выбор коричневого риса вместо белого может снизить этот риск, но в остальном это не так. Итак, ешьте любой рис, который хотите, но в умеренных количествах. В конце концов, слишком много любого вида риса в долгосрочной перспективе не принесет вам пользы.Что до меня, я буду придерживаться своего вкусного белого риса, когда пришло время еды!

Эта история была первоначально опубликована в 2017 году и обновлена ​​новой информацией от 19.02.2020.

Кусок: разные виды риса

Мультизерновой рис: смесь белого и цельнозернового риса. Фото Ханны Камински | ПИЩЕВАЯ октябрь 2007 г. Последнее обновление июнь 2010 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Рис, бобы и зерна Рис: история и виды риса Стр. 5: Термины глоссария по рису L ~ R Это страница 5 шестистраничной статьи и глоссария.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Этот материал защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения. СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ РИС В светло-коричневом рисе удаляется почти 50% отрубей, тогда как в коричневом рисе слои отрубей остаются нетронутыми. Коричневый рис — это цельное зерно, а светло-коричневый — нет, хотя иногда его ошибочно называют таковым.Тем не менее, вы не найдете клеймо Совета по цельнозерновым продуктам из цельного зерна на любом продукте из светло-коричневого риса. Светло-коричневый рис был создан, чтобы обеспечить более быстрое приготовление — 20 минут вместо 45 минут для обычного коричневого риса — за счет полировки слоев отрубей рис готовится быстрее. Кроме того, некоторым людям не нравится ореховый вкус коричневого риса, но им нужна альтернатива белому рису. Светло-коричневый рис также содержит больше клетчатки, чем белый рис, хотя и меньше, чем обычный коричневый рис. Размеры порций такие же.См. Коричневый рис. ДЛИННОЗЕРНОВЫЙ РИС или ИНДИКА См. Типы зерна. СРЕДНЕЗЕРНОВЫЙ РИС См. Типы зерна и рис японская. МИНУТНЫЙ РИС См. Рис быстрого приготовления. РИС МОЧИ или СЛАДКИЙ РИС Моти — это особый сорт риса, который используется для приготовления традиционных японских рисовых лепешек, десертов и пудингов. См. Клейкий рис. МНОГОЗЕРНОВЫЙ РИС Смесь риса, в которой смешаны разные зерна для создания более сложного аромата.Смотрите фото вверху страницы. ПАЭЛЛА РАЙС См. Рис Бомба и рис Каласпарра. ЖЕМЧУЖНЫЙ РИС См. Клейкий рис. ПОХА или ПРЕССОВЫЙ РИС Индийский деликатес. Из рисового зерна прессуют рисовые хлопья, точно так же, как кукурузу прессуют в кукурузные хлопья. Перед прессованием зерна риса нужно замочить в воде на восемь часов; затем влажные зерна обжариваются. При обжаривании внешний слой зерен риса становится хрупким, а зерно становится мягким, так что, когда зерна помещаются в пресс-машину, внешний слой измельчается, и зерно прессуется в хлопья.Прессованный рис обычно смешивают с вареным картофелем, заправляют соком лайма, тертым кокосом и нарезанным кориандром. ПОЛЯРНЫЙ РИС См. Рис шахи. ПОПКОРН РИС Рис для попкорна — это изысканный рис, выращенный в Луизиане. Говорят, что во время приготовления он имеет аромат свежего попкорна. Мы не поднимали крышку, чтобы понюхать (потому что пар должен оставаться запечатанным внутри, чтобы приготовить рис), и у нас была только одна марка риса для попкорна.От него пахло рисом басмати, на который он был похож. Это восхитительный рис, но «попкорн» — это скорее маркетинговый ход, чем фактическая характеристика вкуса и аромата. Индийский воздушный рис. Фото Кэтрин Поллак | НИББЛИ. ПЕЧЕННЫЙ РИС Воздушный рис обычно получают путем нагревания зерен риса под высоким давлением в присутствии пара, хотя метод производства может варьироваться.В США воздушные рисовые хлопья являются популярными хлопьями для завтрака, но в других частях мира это уличная еда, такая как попкорн. В Индии, где это рисовая версия попкорна, его также используют в рецептах. КРАСНЫЙ РИС Красный рис — это неочищенный или частично очищенный рис с красной шелухой (у большинства риса коричневая шелуха). Как неочищенный рис, красный рис обладает ореховым вкусом и высокой питательной ценностью из зародышей. См. Бутанский красный рис. БЕЛЫЙ РИС ОБЫЧНО ИЗМОЛЕННЫЙ См. Белый рис. Индийский воздушный рис. Фото любезно предоставлено Wikipedia.org. РИС Рис — это сорт травы, такой как ячмень, просо, рожь или пшеница; его семена или зерна употребляются в пищу и являются источником углеводов. В диком виде растет в Юго-Восточной Азии. Основное зерно для двух третей населения мира, рис — это трава, произрастающая в Юго-Восточной Азии и Африке. Принадлежит к ботаническому семейству Poaceae , роду Oryza.Oryza sativa, , род большинства наших столовых рисов, по-видимому, был одомашнен из дикого азиатского риса у предгорья Гималаев, в результате чего были получены короткозернистые сорта «японика» или «синица» (японский рис), длинные — крупнозернистые сорта индика (рис басмати) и широкозернистые сорта хавоника. O. glaberrima состоит из аборигенного африканского риса, который в Африке заменяется интродукцией предпочтительных азиатских видов. См. Описания в этом глоссарии отдельных сортов риса: арборио, басмати, бутанский красный рис, черный запрещенный, черная японика, калроза, карнароли, клейкий, жасмин, калиджира, кошихикари, поха, шахи, виалон нано и другие.Есть также стилистические типы риса, такие как ароматный, коричневый, переработанный, клейкий, растворимый и белый. Независимо от сорта, добавление цельных специй, орехов, сухофруктов, овощей, бобов и / или мяса или морепродуктов в миску с рисом превращает его в основное блюдо. RISOTTO Блюдо из риса со сливками, фирменное итальянское блюдо. Трудоемкое ризотто готовится путем перемешивания горячего бульона с рисом арборио, обжаренным на сливочном масле; нарезанный лук часто входит в рецепт.Бульон добавляют по полстакана за раз, и смесь непрерывно перемешивают до тех пор, пока вся жидкость не впитается, прежде чем добавлять еще бульон. Широкие и короткие зерна риса арборио остаются отдельными и твердыми. Существует множество различных рецептов ризотто, от вегетарианских сортов, в которых используется только сыр пармезан-реджано и / или овощи, до курицы, колбасы и морепродуктов. Иногда в центре внимания находятся травы :. Знаменитое миланское ризотто ароматно шафраном. Ризотто с лесными грибами и розмарином.Фото любезно предоставлено Советом по маркетингу молока штата Висконсин. Перейти на следующую страницу: Условия S ~ Z Перейти к индексу статей выше

Коричневый рис по-паэлья с креветками и чоризо

Коричневый рис по-паэлья с креветками и чоризо — это цельнозерновой, более здоровый вариант классической паэльи! По рецепту получается большая партия, поэтому он идеально подходит для большого семейного ужина или для непринужденной встречи с друзьями.

Вдохновение для создания этого рецепта:

В эти сложные времена я действительно с нетерпением жду и вспоминаю все замечательные европейские каникулы, которые нам выпала честь провести, и надеюсь, что скоро снова смогу путешествовать! Среди них поездка в Испанию на нашу десятую годовщину свадьбы, где я впервые попробовала настоящую паэлью.

Приготовление незабываемых блюд, например паэльи, которую мы испытали во время путешествий, стало для нас способом вспомнить те прекрасные времена.

Одна маленькая проблема…

ЕДИНСТВЕННЫЙ рис, который мне удалось найти в местных продуктовых магазинах, — это коричневый рис! С середины марта рисовая секция практически полностью очищена, но я постоянно видел коричневый рис. Это заставляет меня думать, что либо многим это просто не нравится, либо они не умеют его готовить.

Коричневый рис — это цельнозерновой рис, поэтому он намного лучше для вас, чем белый рис. Мы предпочитаем его белому рису!

Как приготовить коричневый рис:

Перед приготовлением коричневого риса обязательно его хорошо промойте.Ополаскивание смывает песок и пыль, а в коричневом рисе, кажется, совсем немного! Это также поможет вам лучше разделить зерна в этом блюде, что очень важно для паэльи.

Есть два способа приготовить коричневый рис без рисоварки или скороварки:

• «Обычный» метод с плитой, при котором вы используете соотношение 2: 1 (два стакана воды или бульона на 1 стакан риса) и готовите его под крышкой, а затем дайте ему отдохнуть.
• Метод «макаронных изделий» на плите, при котором вы не измеряете воду, просто доведите воду до кипения, добавьте рис и дайте ему закипеть, пока он не станет мягким, как если бы вы готовили макароны.

Метод «макаронных изделий» на плите — мой предпочтительный метод при приготовлении коричневого риса в качестве гарнира или в качестве ингредиента в другом блюде, потому что он получается очень пушистым.

Однако, хотя я предпочитаю метод «пасты», он не работает для паэльи, потому что вы хотите, чтобы рис впитал все эти потрясающие испанские специи, такие как копченый перец и шафран.

Что такое паэлья?

Паэлья — это классическое блюдо из риса в испанской кухне, которое обычно готовится из короткозернистого риса бомба (Calasparra) и готовится на большой неглубокой сковороде.Он возник в Валенсии и полон морепродуктов или курицы, а также, возможно, других классических испанских блюд, таких как чоризо и ветчина серрано. Вместо него можно использовать арборио или другой рис с коротким и средним зерном, и он более доступен, чем бомба.

Как приготовить коричневый рис по-паэлья с креветками и чоризо:

• Начните с трех звеньев свежего чоризо. Есть два типа чоризо — оба из свинины, хотя вы также можете использовать чоризо из курицы или индейки:
  • Сырое мексиканское чоризо
  • Залеченный испанский, больше похожий на салями или пепперони
• Для этого блюда я предпочитаю свежее мексиканское чоризо, которое я покупаю по ссылке на The Fresh Market.
• Обжарьте звенья на сковороде, в которой вы будете готовить этот рецепт. Вам не нужно готовить их полностью — вам просто нужно приготовить их достаточно, чтобы их было легко нарезать.
• Переложите их на тарелку, чтобы они остыли, затем нарежьте ломтиками.

• Обновите масло и обжарьте лук, красный перец и нарезанные кубиками помидоры, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и промытый коричневый рис и перемешайте, чтобы рис был покрыт маслом.

• Добавить нарезанную колбасу чоризо…

• Добавьте специи:
  • Болгарский перец
  • Копченый перец
  • Соль
  • Кайен
  • Шафран
• Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и дайте ему вариться на медленном огне 45–50 минут.
• Когда в кастрюле остается небольшое количество жидкости, например….

• Добавьте креветки, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся.Нет креветок? Без проблем! Вместо этого используйте курицу.
• Добавьте горох…

• Накройте крышкой и дайте паэлье из коричневого риса немного постоять, чтобы оставшийся бульон впитался.
• Украсить свежей петрушкой и подавать с дольками лимона.

Так вкусно!

Примечание о том, какие креветки использовать:

Мне очень нравится использовать американские креветки WILD-CAUGHT только для моих личных клиентов-поваров и здесь, дома.Я также пропущу в ресторанах блюда из креветок, которые не готовятся из пойманных в дикой природе креветок. Креветки, пойманные в дикой природе, всегда будут иметь более качественную текстуру, чем выращенные на фермах. Мы обнаружили, что можем даже разогреть это блюдо без какого-либо неблагоприятного воздействия на креветок, поскольку оно становится жестким или эластичным.

Еще больше отличных рецептов креветок!

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 8

Коричневый рис по-паэлья с креветками и чоризо

Коричневый рис по-паэлья с креветками и чоризо — это цельнозерновой, более здоровый вариант классической паэльи! По рецепту получается большая партия, поэтому он идеально подходит для большого семейного ужина или для непринужденной встречи с друзьями.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 15 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла или по необходимости
• 1 фунт свежих звеньев чоризо (примерно 3 шт.)
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный
• 2 крупных сливовых помидора, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 стакана длиннозернистого коричневого риса, промытого
• 1 столовая ложка венгерской паприки
• 1/2 чайной ложки паприки испанского копчения
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
• 1/4 чайной ложки шафрановой нити
• 6 чашек куриного бульона, разделенного на части
• 1,5 фунта больших (16-20 штук) сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок
• 1 стакан замороженного зеленого горошка, размороженного в холодной воде
• Нарезанная свежая петрушка для гарнира
• Дольки лимона

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде, соте или сковороде для паэльи на среднем или сильном огне.
2. Поместите все свежие звенья чоризо в сковороду, уменьшите огонь до среднего и хорошо подрумяните со всех сторон.
3. Переложите на тарелку и дайте остыть на ощупь. Когда колбаса остынет, нарежьте ее на ломтики толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. КОЛБАСУ НЕ ВСЕГДА ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ.
4. При необходимости обновите масло. Добавьте лук и варите 3-4 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте красный перец и помидор и продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
5. Добавьте чеснок, коричневый рис, венгерский и копченый перец, кайенский перец и шафрановые нити и хорошо перемешайте рис, чтобы он покрылся жиром.
6. Поместите ломтики колбасы в сковороду.
7. Осторожно налейте в кастрюлю 5 стаканов куриного бульона. Довести до кипения.
8. Полностью накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 45-50 минут или до тех пор, пока жидкость почти не впитается и рис не станет почти мягким.
9. На этом этапе в кастрюле должно быть немного жидкости. Если нет, добавьте еще немного куриного бульона, так как рис не должен пересыхать. (Желательно немного поджаристого риса на дне.)
10. Добавьте креветки и готовьте 5-6 минут или пока креветки не станут розовыми и тщательно приготовятся.
11. Добавьте горох и прогрейте. Накройте и дайте постоять 5 минут. Попробуй и поправь на приправу.
12. Украсить нарезанной свежей петрушкой и подавать с дольками лимона.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калории: 501 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 233 мг Натрий: 2340 мг Углеводы: 25 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 38 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить рис: 7 шагов (с изображениями)

Приготовление риса — это понимание пропорций двух ингредиентов: риса и воды. Некоторые люди предпочитают использовать рис и воду в разном соотношении.Диапазон варьируется от 1 части риса на 1,5 части воды до 1 части риса на 2 части воды.

После того, как вы его приготовите несколько раз, у вас будет собственное представление о том, сколько воды использовать, а пока мы пройдем середину дороги и используем 1 часть риса на 1,75 части воды.

Если вы добавили слишком много воды, не бойтесь, просто готовьте рис дольше и взламывайте верхнюю часть, чтобы улетучилось больше влаги. Если вы добавили слишком мало воды, вам повезло, потому что вы всегда можете добавить еще!

В идеале вам не нужно будет вносить описанные выше корректировки при приготовлении риса, и ваши партии будут выходить идеально пушистыми, влажными, с нужной степенью жевательности и крахмалистой клейкостью, достаточной только для того, чтобы зерна слиплись. достаточно, чтобы попасть в рот.

Белый рис и коричневый рис

Способы приготовления белого и коричневого риса немного различаются. Белый рис обычно готовится в течение более короткого периода времени (20-30 минут) с меньшим количеством воды. Коричневый рис варится дольше (30-40 минут) с большим количеством воды.

Промывание риса

Некоторые методы предлагают промыть рис перед смешиванием его с водой в кастрюле. Это попытка «смыть» излишки крахмала с внешней стороны риса, которые якобы делают рис липким.Я не заметил никакой реальной разницы в конечных результатах между этим и прямым переходом к розыгрышу. На мой взгляд, настоящее качество зависит от способа приготовления.

Поджаривание риса

Другие методы требуют отваривания риса в кастрюле в течение нескольких минут перед добавлением воды. Это полезный метод, когда вы пытаетесь придать рису дополнительный аромат. При приготовлении риса басмати в ближневосточном стиле или итальянского риса арборио, используемого в ризото, я полностью рекомендую этот процесс, однако для простого приготовления белого или коричневого риса без запаха, как мы делаем в этом Руководстве, этот шаг не нужен.