Польза и вред киселя из картофельного крахмала: Кисель – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

8 причин пить кисель. Чем полезен кисель? | корешок

Сейчас мы редко варим кисель, а это очень полезный для организма продукт.

Сейчас мы редко варим кисель, а это очень полезный для организма продукт.

В чем польза киселя для организма человека?

Сразу следует отметить, что полезен кисель натуральный, сваренный в домашних условиях, а не приготовленный из концентрата, купленного в магазине.

Основой домашнего продукта служит крахмал, картофельный или кукурузный. Поэтому и получается оригинальный, вкусный и питательный кисель. Но польза его не в питательности, а в некоторых особенных свойствах продукта.

Кисель очень полезен для желудка человека.

Кисель очень полезен для желудка человека.

• Вязкая консистенция оказывает обволакивающее действие на стенки желудка.
• Кисель хорошо помогает при желудочно-кишечных расстройствах.
• Продукт помогает бороться с воспалительными процессами в желудке.
• В нем содержится холин, который помогает регулировать жировой обмен и содержание в крови холестерина.
• Употребление в пищу киселя очень хорошо сказывается на работе кишечника. Продукт богат клетчаткой, которая улучшает работу системы пищеварения, помогает очистить организм от токсинов.
• Летицин, содержащийся в продукте, помогает понизить холестерин в крови.
• В киселе содержится метионин, который положительно воздействует на функционирование поджелудочной железы.
• Продукт богат витаминами, необходимыми для здоровья человека. В первую очередь это витамины группы В, РР и витамин А в большом количестве.

А самое главное полезное свойство продукта — это способность нормализовать кислую среду организма. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо обязательно включить кисель в свой рацион питания.

Существует несколько разновидностей продукта.

Существует несколько разновидностей продукта.

Кисель бывает ягодный, фруктовый, молочный, крупяной и овощной.

• Самый простой- ягодный можно сварить, используя любые ягоды. Их надо размять, сок оставить, а остатки выжатых ягод залить 2 стаканами воды, прокипятить минут пять и процедить. В холодной воде надо развести крахмал, добавить в полученный ягодный отвар две столовых ложки размешанного крахмала, три четверти стакана сахарного песка, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, а сразу снять с огня и добавить сок, оставшийся от выжимки ягод.

Кисель из клюквы отлично помогает при простуде и гриппе.

Кисель богат витаминами и содержит много полезных для здоровья человека веществ.

Кисель богат витаминами и содержит много полезных для здоровья человека веществ.

Черничный кисель хорош и при простуде, и при расстройствах желудка, и для зрения полезен.

Яблочный кисель помогает похудеть, а еще полезен при низком гемоглобине.

• Овсяный кисель на воде можно приготовить, смешав стакан хлопьев «геркулес» и полтора стакана теплой воды. Смесь нужно настоять около 10-12 часов, потом процедить, полученную жидкость слить в кастрюлю, варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло, посолить, охладить. Перед употреблением в пищу добавить сахарный песок. Можно немного орехов или сухофруктов.

Овсяный продукт очень калориен, даже если кисель сварен на воде, поэтому часто употреблять его в пищу не нужно, если Вы опасаетесь набрать лишний вес.

Как сварить кисель.

Не нужно доводить до кипения продукт, если Вы уже добавили туда крахмал.

Молочный кисель вкуснее на кукурузном крахмале.

В ягодный или фруктовый кисель можно добавить немного ванилина или лимонной кислоты.

Если готовый кисель посыпать сахарной пудрой сверху, то на нем не образуется густая пенка.

Как видите, кисель не только оригинальный и вкусный, но и полезный для здоровья продукт. Обязательно включите его в свой рацион питания.

Спасибо, что заглянули и дочитали.

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Всё о крахмал: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

«Молочные реки, кисельные берега», «накрахмаленные рубашки», «…за 7 верст киселя хлебать» – в повседневной жизни мы часто сталкиваемся с таким продуктом, как крахмал. Знаем, что без него кисель не сваришь или соус получится не такой густой, как хотелось бы, понимаем, что много его в картофеле. А какой он – полезный или все-таки вредный, только картофельный или бывают и другие разновидности, в каких продуктах содержится и в какие блюда добавляется – сегодня мы попробуем разобраться во всех этих тонкостях вместе с REDMOND Club.

Если не углубляться в биологию и рассматривать крахмал с «пищевой» точки зрения, то это основной полисахарид в нашем повседневном меню. Белый, безвкусный и аморфный крахмальный порошок практически не растворяется в холодной воде: его структура разрушается при нагревании жидкости, он набухает и образует клейкую массу.

Слово «крахмал» происходит от немецкого kraftmehl и означает «крепкая мука».

О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ

Крахмал используется для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. И, в отличие от других сахаров, потребление крахмала не вызывает резкого увеличения концентрации сахара в крови и не напрягает поджелудочную железу. Чтобы обеспечить организм суточной нормой крахмала – а это 330-450 грамм – достаточно употреблять в пищу следующие продукты: хлеб, макароны, кукурузу и хлопья кукурузные, мучные изделия, горох, картофель, пшено, рис, гречка, овес, пшеница, ячмень – словом, все крупы (разумеется, в меру). В природном виде крахмал обычно не несет вреда организму и даже ему полезен.

Крахмал издавна применялся для защиты кожи от солнечных ожогов.

Кстати, о плюсах крахмала: это вещество помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами и поддерживать иммунитет, улучшает обмен веществ и пищеварительные процессы, снижает риск появления язвенных заболеваний. Продукты питания, содержащие крахмал, дают нам до 80% суточной нормы углеводов и быстро восполняют затраченную интенсивными нагрузками энергию.

А вот если крахмалом и продуктами, его содержащими, злоупотреблять, произойдет перенасыщение энергией и превращение ее жировые ткани. Модифицированная версия – крахмальный порошок – может серьезно навредить здоровью, если добавлять его в пищу в больших количествах. Это повышает уровень инулина и приводит к изменениям гормонального фона организма, ухудшению зрения, проблемам с сердечно-сосудистой системой, может вызвать расстройства желудка и проблемы с поджелудочной железой, не говоря уж о лишнем весе. Тем не менее, применение такого крахмала допустимо при производстве детского питания.

Не нужно пугаться названия «модифицированный крахмал» – это вещество никакого отношения к генетически модифицированным продуктам не имеет, а всего лишь представляет собой обычный крахмал с необходимыми для определенных целей добавками.

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Крахмал можно изготовить и в домашних условиях, но это достаточно трудоемкий процесс, поэтому проще приобрести готовый расфасованный продукт в магазине. Вы не ошибетесь, выбрав в магазине крахмал HAAS и другие незаменимые в кулинарии смеси этого бренда.

На фабриках картофельный крахмал производится поэтапно. Сначала картофель (с содержанием крахмала не менее 13-15%) тщательно промывают на картофелемойке, затем он отправляется на измельчение. Здесь он проходит две стадии: сперва его дважды измельчают на скоростных картофелетерках, причем свежий картофель измельчается гораздо лучше, чем вялый. Измельчив таким образом клубни, получают смесь из крахмала, клеток, клеточных оболочек и картофельного сока (иначе говоря, «кашицу»).

Чтобы повысить качество крахмала, предотвратить развитие микроорганизмов и придать продукту белизну, в кашицу добавляют диоксид серы или сернистую кислоту. Кроме того, для безупречного вида продукта сок отделяют от кашицы сразу же после измельчения. Потом с помощью гидроциклонов от кашицы отделяют крахмальный песок, который после данного этапа превращается в суспензию (сырой картофельный крахмал). Такой крахмал, конечно, может являться и конечным продуктом, однако он быстро портится, поэтому чаще всего его консервируют.

Если же целью производства является порошкообразный крахмал, то наступает следующий этап обработки – сушка. С помощью пневматических сушилок крахмальная суспензия потоками горячего воздуха превращается в сухое вещество, которое фасуется в разнообразную упаковку. Сухой крахмал бывает уже четырех сортов: «Экстра», высший, первый и второй. Учитывается даже такой показатель, как количество крапин на 1 дм², видное невооруженным глазом. Средний срок хранения сухого крахмала составляет примерно 2 года.

РАЗНОВИДНОСТИ КРАХМАЛА

Картофельный крахмал

Самый популярный в северных широтах вид крахмала производят из картофеля. Здесь он используется при приготовлении фруктовых и ягодных киселей, для добавления густоты некоторым супам, соусам и подливам, в производстве колбасных изделий, стабилизации кондитерских кремов и начинок для пирогов. Картофельный крахмал важен и для изготовления клеящих веществ, в текстильной и бумажной промышленности, да и в быту ему часто находится применение.

100 граммов картофельного крахмала в среднем содержат:

• Белки – 0,1 г
• Жиры – 0 г
• Углеводы – 80 г
• Калорийность – 327 кКал

Кроме того, этот продукт содержит большое количество калия.

Кукурузный крахмал

Его получают из кукурузы примерно таким же способом, как и картофельный, и часто используют для приготовления пудингов, для придания мягкости и нежности хлебобулочным и кондитерским изделиям, для отливки мягких сладостей и корпусов для шоколадных конфет, а также при производстве консервов.

Пшеничный крахмал

Такой вид крахмала чаще всего используют в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для производства лукума, рахат-лукума и других желейных изделий.

Сорговый крахмал

Очень похож по свойствам на кукурузный и применяется в тех же целях.

Рисовый крахмал

Такой крахмал образует клейстерные массы низкой вязкости, но при этом устойчивые к длительному хранению. Чаще всего используется для приготовления белых соусов (лучше переносят заморозку и оттаивание) и пудингов. Такой крахмал лучше всего подходит для изготовления парфюмерной продукции, идеален он и для текстильной и бумажной промышленности.

Тапиоковый крахмал

Его производят из клубней маниока съедобного (кассавы) – тропического корнеплодного растения. По свойствам он очень напоминает картофельный крахмал и используется в тех же целях с разницей в географии применения.

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.

Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя

Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).

Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.

В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).

Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.

Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• 
  Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• 
  Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• 
  Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• 
  Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал

Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.

Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза

Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы

Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.

Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин

Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин

Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя

Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.

Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя

• 
  Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.

• 
  И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.

• 
  Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.

Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.

Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.

Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.

Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.

Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.

Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания

• 
  Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.

• 
  Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала

Важно помнить:

• 
  Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.

• 
  Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.

• 
  Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.

Сладкий кисель варят в следующей последовательности:

1. 
   Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.

2. 
   Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.

3. 
   Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».

4. 
   Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.

Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе

• 
  Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.

• 
  В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.

• 
  У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.

• 
  Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.

• 
  Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.

• 
  Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.

А вы любите кисель?

Польза и вред киселя

На полках магазинов сейчас встречаются самые разнообразные напитки: соки, газированная вода, морсы, йогурты и т. д. Однако наибольшую ценность имеют те напитки, которые приготовлены собственными руками. Они не только вкуснее, но и полезнее, чем покупные продукты.

Кисель — тот полезный напиток,  приготовленный собственными руками. 

На Руси кисель готовили еще в древние времена. Раньше в него добавляли не крахмал, а заквашенный отвар злаков. Именно слово «кислый» и стало основой для названия этого блюда. Кстати, пьют кисели не только в нашей стране, а и по всей Европе.

Причем, каждая страна имеет различные кулинарные пристрастия, и основой для приготовления киселя могут служить самые разные продукты. Например, в Германии, кисель варят из малины или клубники, на Скандинавском полуострове – из ревеня со сливками и других продуктов с кислинкой, в Карелии – из морошки. Такая популярность киселя вовсе не случайна, поскольку он обладает массой ценных качеств. 

В чем польза и вред киселя, поговорим более подробно.

Кисель – один из наиболее полезных напитков. Прежде всего, пить кисель очень важно для правильной работы желудка. Благодаря вязкой структуре этот напиток обволакивает слизистую, улучшает пищеварение и препятствует появлению дисбактериоза. Особенно важен он для людей, которые страдают повышенной кислотностью. 

Хотя кисель слегка калориен из-за содержания крахмала, — в нем сохраняется много витаминов. А по содержанию органических кислот он превосходит все остальные напитки.

Целебные качества киселя зависят, прежде всего, от того, на какой основе он приготовлен. Готовить  кисель можно из ягод, фрутов, на основе сока, сиропа, молока и даже из овсяной крупы. Наиболее полезен именно кисель из геркулеса. В нем собраны практически все необходимые аминокислоты и витамины. Клетчатка стабилизирует функции слизистой кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию. Микроэлементы, содержащиеся в овсе, укрепляют иммунитет, сердечно-сосудистую систему, прекрасно влияют на обмен веществ. Кисель хорошо действует на желудок, сердце, укрепляет защитные силы организма.

Пожилые люди, которые питаются овсяным киселем, заряжаются бодростью и позитивом и чувствуют себя намного лучше. Клюквенный кисель отлично помогает справиться с простудой и гриппом, черничный используется для лечения инфекционных заболеваниях, расстройств ЖКТ, улучшения зрения, яблочный – для профилактики гиповитаминоза, анемии и улучшения пищеварения.

Кисель из геркулеса может применяться в качестве диетического продукта, поскольку он вызывает чувство сытости, но располнеть от него невозможно. Вишневый кисель имеет антисептические качества и помогает избавиться от воспаления органов дыхания. Кисель из рябины очень полезен тем, кто имеет заболевания желчного пузыря или печени. Также он обладает желчегонным, мочегонным и слабительным эффектом.

Более полезными считаются темные ягоды: черника, ежевика, вишня и т. д. Голубые, красные и фиолетовые ягоды содержат флавонид антоцианин, благодаря чему они укрепляют капилляры, а также укрепляют память. А самый полезный кисель тот, в котором ягоды и крахмал с соком варятся по отдельности.

Кисель – довольно сытное блюдо, поэтому им можно заменить целый прием пищи. Достаточно сварить его густым – и обед готов. Можно разлить кисель по формочкам и подать с мороженым, молоком или сметаной с сахаром в качестве десерта. Чтобы он хорошо отделялся от стенок формы, ее нужно сбрызнуть холодной водой.

Говоря о  вреде киселя, некоторые врачи-диетологи утверждают, что кисель содержит не только крахмал, а также углеводы, способствующие чрезмерному накоплению и отложению жира в организме человека. Тут необходимо отметить относительную правдивость этого утверждения. И, если учесть, что совершенно безвредным считается овсяный кисель, имеющий калорийность одного стакана, равную 100 килокалориям, — а это совершенно малая, безвредная для организма, цифра. Иначе говоря, от разумного потребления киселя не растолстеешь.

Рецепты некоторых киселей:

Кисель овсяный

хлопья овсяные «Геркулес» — 1 стакан; вода — 1.5 стакана; молоко — 1 стакан; масло сливочное — 1/3 ч. л.; соль — по вкусу.

Крупу «Геркулес» заливают теплой водой и выдерживают сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром.

Кисель из меда

мёд — 200 г; крахмал картофельный — 50 г; вода.

Мед развести горячей водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить разведенный водой крахмал и заварить кисель. В сироп из меда можно добавить лимонную кислоту.

Банановый кисель

банан (крупный, зрелый) — 1 шт; cахар — 1 ст. л.; вода (крутой кипяток) — 200 мл.

Очистить банан, помять вилкой (лучше деревянной толкушкой) в пюре, перемешать с сахаром.Залить кипятком, хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 30 минут.Желейную массу процедить через сито (по желанию), подогреть и пить теплым.

Кисель из черешни

черешня — 800 г; сахар — 150 г; крахмал — 40 г, вода — 800 мл.

Черешню очистить от плодоножек и косточек и размять (можно использовать, мясорубку или крупное сито). Полученную таким образом масу завернуть в марлю и отжать сок. Сок заливаем в емкость и ставим в холодильник. Мезгу заливаем водой и ставим вариться на огонь. Когда эта масса закипит закипит, ее нужно процедить. К полученному и процеженному отвару добавить сахар и снова дать вскипеть. Крахмал разводим небольшим количеством холодной воды или черешневого отвара и вливаем в горячую смесь, непрерывно мешая. Дальше нужно варить до получения желаемой густоты, а затем снять с огня. Добавить в кисель черешневый сок и размешать.

Разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой. После остывания кисель выложить на десертные тарелки и украсить свежими вишнями или цукатами.

Апельсиновый кисель

апельсин — 2 шт.; молоко — 1 л; яйцо (желток) — 4 шт.; сахар — 100 г; картофельный крахмал — 4 ст.л.

С одного апельсина срезать тонкий слой цедры, отжать сок. Второй апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком, накрыть крышкой и поставить на холод. Желток взбить с сахаром.

Молоко смешать с полосками апельсиновой цедры, довести до кипения, но не кипятить. Смешать с яичным желтком и разведенным в холодном молоке крахмалом. Прогреть, постоянно помешивая, не доводить до кипения. Вылить кисель в неглубокую посуду, когда кисель остынет, воткнуть в него засахаренные ломтики апельсинов. Подавать с сиропом.

Кисель шоколадный

молоко — 4 стакана; шоколад — 50 г; сахар — 1/2 стакана; крахмал — 3 ч.л.; ванильный сахар.

Шоколад натереть, залить горячим молоком, добавить сахар и довести до кипения. Затем в кипящую смесь тонкой струйкой ввести разведенный в холодном молоке крахмал и довести до кипения, добавить ванильный сахар.

Лимонный кисель

лимон — 2 шт, сахар — 100 г, вода — 0.5 л, крахмал — 80 г.

Лимоны очистить снять с них цедру, лимоны нарезать дольками. Цедру добавит в воду с сахаром и довести до кипения. Затем цедру вынуть, а полученную жидкость снова вскипятить и во время кипения добавить разведенный крахмал (из расчета 80 г крахмала на полстакана воды), непрерывно помешивая. Когда крахмал заварится, кисель снять с огня, отжать сок из лимонов, смешать сок с киселем и охладить.

Кисель из черной смородины

черная смородина — 500 г; сахар — 150 г; вода — 750 мл; крахмал — 50 г; лимонная кислота — 1 г; толченые грецкие орехи — 50 г (миндаль или фундук).

Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.

Разлить в порционные формочки и посыпать толчеными орехами.

163157

Другие новости раздела:

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кисель – сладкий десертный напиток, имеющий желеобразную структуру.
Готовится он на основе фруктово-ягодных компотов,
узваров, соков,
сиропов, молока,
разведенного в воде варенья с добавлением кукурузного или картофельного
крахмала,
а также зерновой закваски. В качестве подсластителя в состав киселя
входит сахар.

Кисель является исконно русским напитком. Его название произошло
от распространенного в деревнях более 1000 лет назад овсяного
киселя. Появившиеся гораздо позже знакомые нам фруктово-ягодные
киселя на основе крахмала унаследовали это название.

Кисель можно приготовить в домашних условиях из фруктов, ягод,
сахара и крахмала, или же воспользоваться достижениями
химической промышленности – быстрорастворимыми киселями
из пакетов.

Рецепт приготовления киселя из натуральных продуктов
в домашних условиях достаточно прост. Для этого следует
свежие фрукты или ягоды хорошо вымыть в холодной воде
и перемолоть блендером в пюре. Если есть в ягодах мелкие
косточки, то пюре следует дополнительно протереть через
сито. В результате должен получиться стакан (250 г.)
пюре. В кастрюлю следует налить воды (2 л), добавить
сахар (1-3 ст.л.), фруктово-ягодное пюре. Полученную
смесь довести до кипения. Отдельно в стакане с водой
(100 мл) необходимо развести крахмал (1-2 ст.л.) и постепенно,
постоянно помешивая влить его в компот. Варить кисель
следует до загустения (около 10 мин.). Готовый напиток
следует разлить порционно в стаканы или креманки и остудить
в холодильнике.

Быстрорастворимый заводской кисель готовится еще проще.
Необходимо закипятить рекомендованное на упаковке количество
воды и постепенно, непрерывно помешивая всыпать содержимое
пакета. Проварить напиток рекомендованное время и всё,
напиток готов.

Польза киселя

Наличие в киселе крахмала делает его очень калорийным и питательным
напитком. Однако в нем сохраняются все витамины фруктов и ягод,
используемых при его приготовлении. Его можно употреблять как
замену одного из приемов пищи, например полдник. Людям, имеющих
повышенную секрецию желудочного сока, гастрит
или язвенные болезни
желудочно-кишечного тракта, киселя рекомендуют врачи для ощелачивания
кислой желудочной среды.

Кисель богат органическими
кислотами, а его полезные и лечебные свойства зависят от тех
плодов, из которых он сварен.

Черничный кисель улучшает остроту зрения и положительно действует
в ходе профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного
тракта и инфекционных заболеваний.

Кисель на основе яблок назначается
врачами при малом количестве в крови красных кровяных телец, пониженном
гемоглобине и гиповитаминозе.
Также употребляют его как диетическое блюдо, улучшающее пищеварение.

Кисель на ягодах рябины используется в качестве общей терапии болезней печени
и желчевыводящих путей. Она обладает веществами способствующих
обновлению желчи, улучшению ее цвета и качественных
характеристик. Кроме этого такой кисель обладает небольшим
слабительным и мочегонным действием.

Теплый вишневый кисель помогает на начальных стадиях заболеваний верхних
дыхательных путей и воспалительных процессах в легких.
Такой эффект достигается за счет антисептических свойств
вишни.

Большое количество витамина
С и ацетилсалициловой кислоты в клюквенном
киселе помогает при простудных заболеваниях и гриппе.

Кисель рекомендуется пить после употребления острой
пищи, которая раздражает слизистую, т.к. его вязкая
структура обволакивает стенки желудка, препятствуя их
повреждению и улучшая его работу.

Вред киселя и противопоказания

Все негативные свойства киселя можно отнести к содержащемуся в нем
крахмалу. Крахмал, входящий в состав киселя, – это дополнительный
источник углеводов, который при избыточном потреблении
может вызвать аллергию или стремительный набор веса.

Также, если существует аллергия на какой-либо фрукт
или ягоду, то не стоит использовать их для приготовления напитка.

Рейтинг:

9/10

Голосов:
1

Полезные и опасные свойства других напитков:

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное

Сегодня при посещении гипермаркета испытываешь чувство необъяснимой радости. Ведь здесь можно купить все, что угодно, причем даже то, без чего раньше прекрасно обходились. И были, кстати, здоровее. Если говорить о напитках, или, точнее, о том, что считается напитками, то их немалый выбор. Цветные питьевые йогурты, подкрашенные и совсем ненатуральные соки, нахальная газировка в ярких упаковках выглядят очень привлекательно. Эти продукты так и просятся в корзину для покупок, но пользы здоровью не приносят. Среди бакалейных товаров с трудом разыскал концентрат очень здорового продукта с выраженной историей — киселя. Хотя последний, строго говоря, нельзя считать напитком.

Неоспоримая польза

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное. Белорусами кисель был любим издавна, хотя раньше его готовили не с крахмалом, как сейчас, а специально заквашивали отвар злаков – пшеницы, ржи и овса. Он часто применялся как лечебное средство. Кисели в старину у наших предков были больше похожи на желе или студень. Вкус у них был кислым (отсюда и слово «кисель») и чем-то напоминал квас, а цвет – коричневатым или сероватым. Была даже такая профессия – кисельщик. В Москве, к примеру, и сегодня сохранились названия мест, где они селились и работали – варили и продавали кисели. Эти переулки до сих пор называются Кисельными. Потом в кисели стали добавлять мед и варенье, сиропы из ягод и фруктов, а позже, когда появился картофель, кисельщики открыли для себя крахмал – и киселей с тех пор появилось великое множество. В других странах, и особенно в Европе, тоже любят кисель, но везде по-своему. Немцам, к примеру, нравится малиновый, французам – ванильный, жителям Скандинавских стран – кисель из морошки и из ревеня со сливками, а вот в Израиле готовят кисели даже из кофе и шоколада.

Польза киселя для здоровья не подлежит сомнению. Он защищает слизистую оболочку, улучшает пищеварение и предупреждает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастритах с повышенной кислотностью. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день.

Основа киселя определяет его витаминные качества. Многие думают, что полезен только ягодный или фруктовый кисель. Это заблуждение. Одним из самых полезных является кисель овсяный, притом что овсянку любят далеко не все.

Как готовить кисель

Молодые хозяйки не всегда знают, как готовить кисель. Кисель может быть жидким или полужидким – его можно пить, но вот густой кисель лучше есть ложкой. Для приготовления жидкого киселя крахмала достаточно взять 1/2 ч.л. на стакан холодной воды, для полужидкого – 1 ч.л., а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для приготовления киселей используется чаще. Его разводят чистой холодной водой или остывшим сладким сиропом. Только кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а потом процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его тонкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже кипит «кисельный» сироп – при этом смесь постоянно помешивают, пока она не закипит снова. Готовый кисель снимают с огня и остужают. Пить горячий кисель нельзя, как чай или кофе, – он может сильно обжечь глотку и пищевод, а вот в теплом или холодном виде он очень полезен и вкусен.

Кисель будет гораздо полезнее, если знать и применять некоторые правила его приготовления. Если фрукты или ягоды свежие, то надо выжать из них сок, а жмых залить водой с размешанным в ней крахмалом – воды должно быть как минимум в 4 раза больше, чем жмыха. Воду с крахмалом выливают аккуратно, по краям кастрюли, и одновременно перемешивают массу, ставят на огонь и ждут появления пузырьков. Затем снимают, добавляют сок и снова перемешивают – больше на огонь ставить не надо. В таком киселе сохраняется максимум витаминов и минералов, а есть его можно всем – противопоказаний к употреблению киселей практически не бывает.

Овсяный вариант

Овсяный кисель можно приготовить из обычного геркулеса. Сначала его надо смолоть в кофемолке (2 стакана), потом залить теплой водой (8 стаканов), размешать до однородной массы и оставить для набухания на 8 — 10 часов. Набухшую смесь процедить. Затем геркулес отжать, добавить немного соли и поставить на огонь. Варить нужно до тех пор, пока жидкость не загустеет. В готовый кисель добавляют мед или сахар. Затем разливают в формы и охлаждают. Такой кисель похож на густое желе – его можно нарезать кусочками и есть с холодным молоком, простоквашей или сливками.

Можно сварить кисель овсяно-молочный. Геркулес в этом случае заливают холодным молоком – 2 стакана на 100 г хлопьев. Потом смесь процеживают через сито и отфильтрованное молоко варят, как в предыдущем рецепте, добавляя по вкусу соль, масло, сахар или мед. Есть и другой рецепт овсяного киселя. Он создан врачом Владимиром Изотовым и употребляется при многих заболеваниях. У него сложный и длинный рецепт, который при желании очень легко найти.

В овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, и они оказывают благоприятное воздействие не только на желудок, но и на работу сердца, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть, – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день. Пожилые люди, часто употребляющие такой кисель, отличаются позитивным отношением к жизни и чувствуют себя лучше, чем их сверстники, предпочитающие при любых проблемах лечиться медикаментами.

Лечебные кисели

Рецептов вкусных и полезных киселей очень много. Невозможно привести здесь даже малую их часть. Расскажем немного о некоторых лечебных киселях. Кисель можно успешно приготовить из клубники, земляники, малины, клюквы, вишни, черники, рябины и других ягод.

Последнюю нужно перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же готовят кисели из малины, черники. На 1 стакан клубники — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Кисель из шиповника полезен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, его надо пить регулярно. Сухие ягоды шиповника измельчают, заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и 10 — 15 минут варят на медленном огне, потом разводят в остывшей кипяченой воде сахар (мед) по вкусу и крахмал (2 ст.л.) и выливают в кастрюлю с отваром, все время помешивая. Снимают, как только появятся пузырьки.

Кисель, помогающий в лечении печени, готовят из яблок. Яблоки (3 — 4 шт.) нарезают дольками, заливают кипятком (2 стакана) и варят несколько минут; вынимают, протирают через сито и снова кладут в отвар. Потом выливают разведенный в прохладной воде крахмал, доводят до слабого кипения при помешивании и снимают. Пить такой кисель надо минимум месяц – по стакану 2 раза в день. Яблочные кисели также пьют при нарушениях пищеварения, при анемии и гиповитаминозе.

Очень полезен при болезнях печени рябиновый кисель. Он также помогает при заболеваниях желчного пузыря, оказывая желчегонное, мочегонное и легкое слабительное действие. При простудах и гриппе отлично помогает кисель с рябиной и корнем аира. При болезнях легких надо в течение 2 недель пить клюквенный кисель. Он выводит токсины. Такими же свойствами обладает вишневый кисель. Он также улучшает состав крови. При расстройствах желудочно- кишечного тракта и плохом зрении полезен черничный кисель. В черемухе много витамина К, полезного для работы сердца, поэтому кисель из нее хорош для тех, кого беспокоят сердечно-сосудистые заболевания. После добавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно.

Противопоказаний к употреблению киселей нет – только индивидуальная непереносимость их компонентов: фруктов, ягод или меда.

Кисель для ребенка. Польза, вред. Лучшие рецепты.

Немного о происхождении киселя

Возникновение первого кислого киселя приписывают к началу XVI века. Это блюдо считается исконно русским. Готовили кисель заквашиванием овсяной муки в молоке. Процесс, надо отметить, не быстрый. В результате получалось кашеобразное “кислое” кушанье. Предполагается, что именно от этого процесса (квашения, закисания) произошло, а потом и прижилось в обиходе название “кисель”.

Даже была некогда такая профессия “кисельщик”. Отголосками той профессии являются оставшиеся в некоторых городах названия улиц, где работали кисельщики. Вот такие названия можно встретить: “Малый кисельный переулок”, “Большой кисельный переулок”, “Кисельный тупик”.

Основными компонентами кислого киселя являлись рожь, пшеница, горох, овес.  По консистенции это были упругие, как студень (холодец) блюда. С появлением картофеля, кисели стали делать с добавлением крахмала (тогда он назывался картофельной мукой), что значительно ускорило процесс его приготовления.

Сладкие кисели из ягод и фруктов появились гораздо позже – в XIX веке. Они подавались после обеда в качестве десерта. Считается, что это был один из самых любимых десертов в те времена.

В русских народных сказках такие выражения как “кисельные берега, молочные реки”  являлись символом сытой, богатой и счастливой жизни.

Вспомните позабытые пословицы да поговорки:

• Киселю да царю — всегда место есть.
• Беззубому каша — папаша, а кисель — брат родной.
• Киселя похлебать и за семь вёрст поедешь.
• Киселем брюха не испортишь.
• То и благо, у кого есть кисель да брага.

Полезные свойства киселя

• Имеет высокую энергетическую ценность.
• Насыщает организм витаминами, которые содержатся в ягодах и фруктах, применяемых для приготовления этого десерта/напитка. А в случае приготовления из злаков – обогащает минералами и клетчаткой.
• Благодаря крахмалу, основному компоненту киселя:
  1. 1. Обволакивает стенки желудка, тем самым помогая противостоять негативным факторам. Например, таким как повышенная кислотность. В целом оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. В связи с этим рекомендуется людям страдающими гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
     2. При низкой массе тела, позволяет набрать вес. Это связано с тем, что калорийность крахмала составляет примерно 300 Ккал в 100 граммах продукта.
     3. Выводит лишнюю жидкость из организма, а также улучшает работу печени и почек.

Читайте также Чем поить ребенка?

Возможен ли вред от киселя?

• Высокую калорийность этого блюда следует отнести к недостаткам. Следует умеренно употреблять кисель, если ребенок или взрослый имеет лишний вес.
• Возможность возникновения аллергической реакции на компоненты киселя. Это может быть как ягода, фрукт, и даже крахмал. Однако обилие различных рецептов позволяют выбрать наиболее подходящий вам. Рецепты киселя без содержания крахмала тоже существуют.
• Некоторые рецепты предлагают использовать большое количество сахара. В основном это касается ягодных киселей (клюква, брусника, сморода, облепиха). Такие напитки детям стоит давать в ограниченном количестве. Если использовать сладкие ягоды и фрукты, то можно обойтись и вовсе без сахара.

С какого возраста можно давать кисель ребенку?

Педиатры рекомендуют вводить прикорм с 6 месяцев. Это как правило молочно-крупяные каши, кисло-молочные продукты и овощные пюре.

Кисель стоит предлагать, когда ребенок уже знаком с теми продуктами, из которых вы планируете готовить (после 7 – 8 месяцев). Изначально это могут быть однокомпонентные напитки из яблока или банана. Они не должны содержать сахар. Первоначально предложите пол чайной ложки киселя, и понаблюдайте за реакцией. При возникновении аллергических высыпаний, запоров или диареи, уберите из рациона  кисель минимум на месяц. А также, в данном случае будет уместна консультация педиатра.

Для ребенка возрастом до 10 месяцев стоит готовить жидкие кисели. Со временем увеличивая густоту. Густота регулируется количеством добавленного крахмала, а также зависит от типа крахмала. Наиболее распространенными являются картофельный и кукурузный крахмал.

Детям до года употреблять кисель рекомендуют не чаще 1-2 раза в неделю по 100 мл. В последующем можно увеличить до 200 мл 2-3 раза в неделю.

Категорически не рекомендуется детям раннего, дошкольного и младшего школьного возраста готовить кисель из магазинных брусков. Обратите внимание на состав, взятого для примера полуфабриката.

Состав магазинного полуфабриката 

Кисель «Ягодная полянка» с фруктовым ароматом вишня

• • • сахар белый,
    • крахмал картофельный,
    • вода питьевая кипяченая,
    • пищевая добавка (регулятор кислотности – лимонная кислота моногидрат пищевая),
    • ароматизатор “Вишня”, комплексная пищевая добавка “КОШЕНИЛЬ” (краситель Е120, регулятор кислотности Е524).
    • Может содержать следы молочных продуктов, горчицы, сельдерея, глютена.

Какой крахмал полезнее добавлять в кисель?

Картофельный и кукурузный крахмал одинаково воздействуют на организм человека.

Отличие присутствует в кристаллической структуре. А это влияет на консистенцию, текстуру и светопроницаемость конечного блюда.

• Густота – картофельного крахмала понадобиться меньше, чем кукурузного.
• Прозрачность – кисель получится светонепроницаемым, если использовать кукурузный крахмал. С добавлением картофельного крахмала, напиток получится более прозрачным.
• Более нежная текстура достигается при применении кукурузного крахмала.

Использование, преимущества, риски и многое другое

Картофельный крахмал — это крахмал, полученный из картофеля. После высыхания крахмал приобретает легкую порошкообразную консистенцию, похожую на муку, и является обычным ингредиентом, который используется в нескольких рецептах.

Чтобы получить картофельный крахмал, человек измельчает сырой картофель, в результате чего крахмальные зерна отделяются от разрушенных клеток. Затем крахмал очищают и оставляют сушиться. После высыхания картофельный крахмал приобретает белую порошкообразную консистенцию, напоминающую муку.

Картофельный крахмал не содержит глютена, что означает, что он может эффективно работать в качестве альтернативы простой муке без глютена в некоторых рецептах.

В этой статье исследуются использование и преимущества картофельного крахмала и сравниваются его различные типы.

Картофельный крахмал — распространенный ингредиент, который используется в различных рецептах. Картофельный крахмал можно не только посыпать сырым поверх еды, но и описанными ниже способами.

Загустители

Одним из основных применений картофельного крахмала является его использование в качестве загустителя в различных рецептах, поскольку он эффективно поглощает воду.

Однако сильное нагревание может привести к разрушению крахмала, что означает, что он может не впитывать влагу должным образом, что препятствует его загущающему эффекту.Поэтому лучше всего осторожно нагревать крахмал и постепенно добавлять его в соусы.

Рецепты, в которых в качестве загустителя используется картофельный крахмал, включают:

• супы и подливы
• начинки для пирогов
• соусы
• тушеные блюда и запеканки

Безглютеновая альтернатива муке

Поскольку он не содержит глютена, картофель крахмал может стать подходящей безглютеновой альтернативой муке в рецептах выпечки.

Однако слишком много картофельного крахмала может сделать выпечку сухой и рассыпчатой.Поэтому его можно использовать в рецептах выпечки наряду с другими крахмалом.

Общие рецепты выпечки, в которых используется картофельный крахмал, включают:

• кексы
• рецепты быстрого хлеба
• безглютеновые мучные смеси

Жареные продукты

Картофельный крахмал может служить подходящим покрытием для жареной пищи. Он может покрывать такие продукты, как курица, рыба или овощи, перед жаркой.

Покрытие из картофельного крахмала может придать продуктам золотистый и хрустящий внешний слой в процессе жарки.

Углеводы — основной источник энергии для организма. Существует три основных типа:

• сахара
• крахмалы
• пищевые волокна

Эти углеводы содержатся в ряде растительных и молочных продуктов. Если человек не нагревает и не готовит его, картофельный крахмал содержит крахмал, называемый резистентным крахмалом.

Тонкая кишка не переваривает резистентные крахмалы, то есть они действуют так же, как пищевые волокна. Устойчивые крахмалы проникают в толстую кишку, где начинают ферментировать.В процессе ферментации эти устойчивые крахмалы питают полезные бактерии, присутствующие в кишечнике.

Есть несколько возможных преимуществ для здоровья от употребления в пищу резистентных крахмалов в картофельном крахмале, включая указанные ниже.

Картофельный крахмал может улучшить чувствительность к инсулину

Некоторые исследования показали, что резистентный крахмал может повышать чувствительность человека к инсулину. Этот тип крахмала содержится в сыром картофельном крахмале, которым можно посыпать пищу.

В ходе исследования 2012 года мужчины с избыточным весом съедали всего 15–30 граммов (г) резистентного крахмала каждый день.Они показали повышенную чувствительность к инсулину, чем участники, которые не ели продукты с резистентным крахмалом.

Повышенная чувствительность к инсулину может сыграть роль в снижении риска развития ожирения, диабета и сердечных заболеваний.

Однако стоит отметить, что участники женского пола не испытали тех же результатов, что и мужчины, в этом исследовании. Исследователи призывают к дальнейшим исследованиям, чтобы определить причину.

Узнайте здесь о естественных способах повышения чувствительности к инсулину.

Картофельный крахмал может улучшить пищеварение и здоровье толстой кишки

Как устойчивый крахмальный фермент, он питает здоровые бактерии внутри толстой кишки, превращаясь в короткоцепочечные жирные кислоты.

Бутират — это короткоцепочечная жирная кислота, которая образуется во время этого процесса и играет важную роль в клетках толстой кишки.

Бутират может снизить уровень воспаления в толстой кишке, что может помочь снизить риск развития ряда проблем с пищеварением.

Теоретически это может снизить риск развития воспалительных процессов в кишечнике и толстой кишке, в том числе:

Однако большая часть исследований бутирата и резистентного крахмала проводилась на животных, а не на людях.Следовательно, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, влияют ли эти преимущества на людей.

Узнайте здесь 10 способов улучшить здоровье кишечника.

Устойчивый крахмал может улучшить усилия по снижению веса

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление в пищу устойчивого крахмала помогает людям чувствовать себя сытыми после еды. Во время исследования участники ели по 30 г устойчивого крахмала в день в течение 6 недель. Это уменьшило количество гормонов, вызывающих чувство голода у людей с избыточным весом.

Люди, которые ели устойчивый крахмал, также имели повышенный уровень соединений, которые помогали им чувствовать себя менее голодными по утрам.

Резистентный крахмал в рационе может помочь в снижении веса, увеличивая чувство сытости после еды и увеличивая время, в течение которого человек чувствует себя сытым.

Узнайте здесь 10 советов, как похудеть.

Картофельный крахмал обычно не представляет большого риска для здоровья человека. Устойчивые крахмалы, такие как картофельный крахмал, действуют аналогично клетчатке, а это означает, что после употребления побочных эффектов очень мало.

Однако некоторые люди могут обнаружить, что употребление большого количества картофельного крахмала вызывает газы и вздутие живота.

Картофельный крахмал можно купить в следующих местах:

• в крупных супермаркетах
• в специализированных магазинах здорового питания
• в нескольких интернет-магазинах

Картофельному крахмалу есть несколько альтернатив. Человек может заменить его одним из следующих вариантов:

• Кукурузный крахмал подходит для загустения соусов и жарки.
• Пшеничная мука пригодна для выпечки, но она содержит глютен.
• Порошок Arrowroot подходит для безглютеновой выпечки и загустения соусов.
• Рисовая мука — это мука, подходящая для безглютеновой выпечки и сгущения соусов.
• Крахмал тапиоки хорошо подходит для выпечки без глютена и для загустения соусов.

Изучите 9 заменителей кукурузного крахмала здесь.

Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука — это крахмал, полученный из измельченного картофеля. Чтобы приготовить картофельную муку, человек чистит картофель целиком перед приготовлением, сушит его и измельчает в мелкий порошок.

Эти два продукта различаются по многим параметрам.В то время как картофельный крахмал содержит только крахмал, картофельная мука содержит крахмал, клетчатку и белок. Картофельный крахмал также не имеет вкуса, а картофельная мука имеет ярко выраженный картофельный привкус.

Крахмал из сладкого картофеля похож на картофельный крахмал в том, как его вырабатывает человек. Однако он имеет другие характеристики, а это означает, что он может входить в состав рецептов, отличных от обычного картофельного крахмала.

Крахмал сладкого картофеля более гранулированный, чем крахмал картофельный. Кроме того, его труднее растворить в воде, чем обычный картофельный крахмал, поэтому он не так эффективен, как загуститель.

Крахмал из сладкого картофеля иногда встречается в следующих типах рецептов:

• Китайские рецепты димсам
• лапша
• маринады для ребрышек и другого подобного мяса перед запеканием или жаркой

Как правило, многие крахмалы не обладают необходимыми свойствами, которые сделать их пригодными для использования в некоторых пищевых продуктах. Поэтому некоторые компании производят модифицированные крахмалы, чтобы изменить эти качества.

Производители создают модифицированный крахмал в лаборатории, используя ферменты или химические вещества для изменения структуры крахмала.Они делают это, чтобы дать ему широкий спектр применения, в том числе сделать его более стабильным после воздействия экстремальных температур, например, при нагревании или замораживании продуктов.

Модифицированный картофельный крахмал может использоваться в качестве пищевой добавки в ряде пищевых продуктов. Он обладает теми же преимуществами, что и обычные крахмалы, что делает его пригодным для загущения, стабилизации или эмульгирования.

Узнайте о мальтодекстрине, который производители крахмала добавляют в пищу.

Картофельный крахмал может входить в состав некоторых рецептов в качестве ингредиента.Он эффективен для загущения соусов, является подходящей добавкой без глютена к рецептам выпечки и может действовать как подходящее покрытие для продуктов во время жарки.

Картофельный крахмал также имеет несколько возможных преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья толстой кишки и повышенную чувствительность к инсулину. Это также может помочь в борьбе с лишним весом.

Некоторые подходящие альтернативы картофельному крахмалу включают кукурузный крахмал, порошок аррорута, рисовую муку и крахмал тапиоки.

⋆ В чем польза и вред картофельного крахмала ⋆ 🌼Farmer

Крахмал — необходимое вещество для здорового питания.Он контролирует углеводный баланс и восстанавливает расход энергии, быстро всасывается и содержит амилопектин с амилозой. Люди должны знать, в чем польза и вред картофельного крахмала, прежде чем его употреблять.

Содержание

1. Примерно
2. Использование крахмала
3. Использование <
4. Вред <
5. Можно ли давать крахмал детям

Польза и вред картофельного крахмала

О продукте

Крахмал белый, рыхлый порошок, содержащийся в плодах картофеля в форме зерен.Зерна находятся возле кожи и глаз. Они бывают овальной или круглой формы, снаружи есть бороздки. Чем крупнее зерно, тем лучше продукт. Его количество должно быть 15-100 мкм.

Благодаря своей химической структуре картофельный крахмал считается хорошо усваиваемым углеводом. Амилопектин и амилоза — натуральные компоненты крахмала.

По влажности продукт делится на 2 группы:

• Группа А. Влажность продукта — от 38% до 40%.
• Группа Б.Влажность — 50-52%.

Продукт делится на 3 вида сырья:

• 1 и 2 сорта имеют приятный запах и ярко-белый цвет;
• тип 3 — продукт серого цвета с кисловатым ароматом.

Использование крахмала

Крахмал начали использовать еще в древности. Он популярен как средство от ожогов. В промышленности продукт используется для приготовления различных блюд, в основном пирогов, тортов, пирогов, булочек и желе.

Преимущества

Продукт приносит пользу организму, если его есть в натуральном виде.Вреден рафинированный продукт в большом количестве, но его принято использовать для приготовления различных блюд.

Полезны ли свойства картофельного крахмала? В его пользу говорят несколько фактов:

• Продуктовые зерна содержат калий.
• Средство позволяет значительно снизить уровень холестерина в крови и печени. Обладает антисклеротическим действием на здоровье.
• Удаляет лишнюю воду из организма. Это свойство особенно полезно людям с больными почками, а также в момент похмелья.
• Большое количество неочищенных углеводов в продукте помогает организму при возникновении воспалительных процессов, в момент развития опухоли, а также патогенных клеток.
• Присутствие крахмала в кишечнике снижает скорость и всасывание сахара в крови.
• Крахмал насыщает организм углеводами.
• Продукт поддерживает и укрепляет иммунную систему.
• Крахмал принимает участие в появлении рибофлавина и стимуляции целостности витамина В2.Он способствует правильному метаболизму и пищеварению.
• Вареный картофель содержит витамин С.
• Продукт способствует снижению кислотности в кишечнике и обладает иммерсивными свойствами, что снижает вероятность образования язвы в желудке человека.

Вред

Крахмал содержит большое количество углеводов

Абсолютно полезных продуктов не бывает. В крахмале содержится большое количество углеводов, за счет чего он быстро восстанавливает потребности человека в энергии, но если съесть картофель в больших количествах, организм начнет накапливать энергию, которую человек не успеет потратить, что приведет к появление жировых отложений.

Модифицированный крахмал, полученный из картофеля методом рафинирования, повышает уровень инулина в организме, способствует развитию атеросклероза, нарушает гормональный фон и убивает стенки сосудов. Он увеличивает вероятность многих заболеваний, особенно связанных с желудком и кишечником, а также вызывает расстройство пищеварительной системы.

Углеводы ослабляют внутренние органы, вызывая простуду, тошноту, рвоту, даже удушье и нарушения речи, зрения.

Количество элемента в пище во время нагревания увеличивает риск развития рака. Чтобы организм мог качественно переваривать все крахмальные продукты, ему необходимо использовать ферменты крови, которые укрепляют нервную систему и помогают организму справляться со стрессом и депрессией.

Можно давать детям крахмал

Натуральный элемент в умеренных количествах не вредит здоровью младенцев. Его часто используют для приготовления детского питания, потому что он:

• способствует выведению жидкости из организма;
• помогает переваривать незнакомую пищу;
• защищает от возможной диареи;
• помогает мозгу работать;
• защищает желудок ребенка от воздействия органических кислот.

Картофельный крахмал (водная эмульсия) под микроскопом высокого разрешения

Глава 11 Джунгли Аптона Синклера

Часть 3 Аудиокнига Аптона Синклера «Джунгли» (главы 08-12)

Содержание углеводов в детском рационе составляет маленький, около 3% -10%.

Картофельный крахмал — обзор

Картофель

Картофельный крахмал извлекается из клубней Solanum tuberosum , который впервые был выращен около 200 г. н.э. в Перу.Картофельный крахмал в основном производится в Европе. Крахмал обычно выделяют из отбракованного картофеля, излишков картофеля и отходов переработки картофеля. Однако для производства крахмала разработаны специальные сорта. Клубни обычно содержат 65–80% крахмала (мас. / Мас.).

Очищенный или излишки картофеля промывают водой в лотке для удаления грязи и посторонних предметов. Их можно снова промыть по прибытии на перерабатывающий завод. Затем они измельчаются с помощью рашпиля или молотковой мельницы, а измельченный продукт просеивается для удаления кожуры и волокон.В процессе дезинтеграции обычно добавляют диоксид серы, чтобы сохранить цвет и предотвратить окисление. Водорастворимые примеси отделяются промывкой, а другие примеси отделяются самотеком.

Просеивание с использованием просеивающей батареи отделяет крахмал от картофельной мякоти, которую можно перемолоть, и проводят вторую экстракцию крахмала для получения общего выхода крахмала 12% из расчета на сырой картофель. Крахмал, выделенный из сит или сит, повторно суспендируют в воде для удаления растворимого материала, а затем обезвоживают в центрифуге непрерывного действия.Добавление воды и концентрирование в гидроклоне сопровождается дальнейшим центрифугированием периодического действия или операциями таблетирования для окончательной очистки картофельного крахмала. Суспензию крахмала, выделенную в результате этих операций, обезвоживают вакуумной фильтрацией и сушат в мгновенном режиме (температура на входе <175 ° C). Картофельный крахмал, высушенный до влажности 17–18% или менее, затем просеивается и упаковывается. Немодифицированный картофельный крахмал имеет относительно низкую температуру желатинизации и высокую вязкость при желатинизации, но разрушается при дальнейшем нагревании и перемешивании.Он может образовывать полезные пленки и обладает высокой связывающей способностью.

Картофельный крахмал используется в неизмененном виде, или он может быть предварительно желатинизирован, преобразован в катионную форму, декстринизирован или дериватизирован путем гидроксиэтилирования, гидроксипропилирования или карбоксиметилирования. Большое количество картофельного крахмала используется для загущения коммерческих супов, а прежелатинизированный картофельный крахмал полезен в пудингах быстрого приготовления. Другие применения картофельного крахмала включают начинки для пирогов, сладости, жевательные резинки и экструзионную варку, а также в качестве фильтрующей среды на пивоваренных заводах, где он используется в качестве предварительного покрытия при фильтрации дрожжей из сусла.

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

Поскольку кулинария без глютена и выпечка становятся все более и более популярными, люди хотят знать, какие крахмалы и зерна являются лучшими для здоровья заменителями пшеничной муки? Картофельный крахмал — это крахмал, полученный из картофеля, который часто используется в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, это не означает, что картофельный крахмал автоматически является здоровой пищей. Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Давайте посмотрим на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Пищевая ценность

Что такое картофельный крахмал? Что ж, сначала давайте поговорим о том, что такое крахмал. Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями. Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле, который является продуктом выращивания картофеля. Картофель ( Solanum tuberosum ) является членом семейства пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно. Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе калий, , кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь, витамин С и витамины группы B. Таким образом, можно подумать, что его крахмал также будет богат некоторыми или всеми этими питательными веществами, но, к сожалению, как вы скоро увидите, претензия на славу картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит примерно: (1)

• 40 калорий
• 10 г углеводов
• 0 грамм белка
• 0 грамм жира
• 0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, что касается питания.(2)

Плюсы и минусы картофельного крахмала

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Было показано, что как резистентный крахмал помогает регулировать уровень сахара в крови .

Что такое резистентный крахмал? Устойчивые крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — незрелые бананы.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом . В простом слепом рандомизированном исследовании участвовали 20 субъектов с резистентностью к инсулину, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода. Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо.В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом». (3)

2. Увеличивает количество полезных бактерий

Как резистентный крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик , что означает, что он фактически питает полезные бактерии в кишечнике. Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом выработки полезных короткоцепочечных жирных кислот в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстой кишке.(4)

3. Без глютена

Для тех, кто пытается избежать глютена, одно из преимуществ картофельного крахмала для здоровья заключается в том, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал имеет множество желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора». (5)

Минусы:

1.С низким содержанием питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов. Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно — углеводы. В идеале картофельный крахмал должен обеспечивать больше питательных веществ.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она способствует образованию гелеобразователя, когда ее добавляют в вещи.Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля . Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала. (6)

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал против картофельной муки

Так что насчет картофельного крахмала по сравнению с картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля.Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи. Картофельный крахмал на самом деле получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука имеет вкус, похожий на картофельный. Картофельный крахмал представляет собой белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал , в то время как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных. (7)

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы можете получить клей!

Как использовать (плюс более здоровые заменители)

Картофельный крахмал не дорогой и продается в продуктовых магазинах, магазинах товаров для здоровья и в Интернете. Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Обычно используется для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке. Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости. Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой.Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус, а также более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом. В то время как кукурузный крахмал предпочтительнее для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями. И крахмал аррорута, и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.(8)

Рецепты

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете использовать крахмал из аррорута вместо картофеля в этих рецептах.

История

В 2012 году производство крахмала во всем мире составило около 75 миллионов тонн. Основные производимые крахмалы на растительной основе включают пшеницу, кукурузу, маниока, и, наконец, что не менее важно, картофель. Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.(9)

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным , поэтому это также запрещено. Итак, какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Крахмал картофельный. (10)

Если вы внимательно прочитаете этикетку с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующих местах: (11)

• выпечка, например кексы
• хлеб
• конфеты
• супы консервированные
• отжиманий
• повязки
• тертый сыр
• смеси специй
• различные фасованные продукты питания

Риски и побочные эффекты

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы.Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас есть пищевая аллергия на картофель или непереносимость картофеля.

Последние мысли

• Картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает весьма впечатляющими преимуществами для здоровья, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии.
• Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
• Этот крахмал часто встречается в рецептах пасхи.
• Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
• Картофельный крахмал и картофельная мука — это разные вещи.
• Крахмал арроуроута и кукурузный крахмал можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.
• Выбирая крахмал из кукурузы, аррорута или картофеля, я бы выбрал крахмал из аррорута, потому что он, как известно, имеет множество преимуществ для здоровья, а также значительное количество питательных веществ.

Читать дальше: Мука из тапиоки: самая «эффективная» мука без глютена?

Как приготовить сладкий картофельный крахмал

Крахмал из сладкого картофеля (红薯 粉 по-китайски) — очень популярный крахмал, используемый в кухне провинции Сычуань.Как и крахмал тапиоки, сладкий картофельный крахмал также может помочь создать приятную жевательную текстуру при приготовлении с водой.

Я получаю много отзывов о том, что получить сладкий картофельный крахмал довольно сложно. Хорошая новость в том, что производить крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях довольно просто. Если хранить не нужно, это может быть довольно просто. Когда сладкий картофельный крахмал будет приготовлен, мы сможем приготовить множество вкусных блюд, используя этот простой ингредиент. Если заменить сладкий картофель обычным картофелем, можно приготовить и картофельный крахмал.

Особенности сладкого картофельного крахмала

Крахмал из сладкого картофеля, как самая сильная амилоза с прямой цепью, обладает волшебным действием. По сравнению с другими крахмалом, сладкий картофельный крахмал более стабилен после варки (трудно растворяется в воде), мы обычно использовали его в качестве покрытия для многих блюд провинции Сычуань, таких как блюда, отваренные на воде, включая отварную на воде говядину, отварную на воде рыбу и свинину, отварную на воде. Или в других случаях они используются в шарах таро. Но это не лучший вариант для загустения, так как липкость довольно сильная, и ее трудно контролировать.Мой отец обычно делает большую партию крахмала из сладкого картофеля зимой сразу после сбора сладкого картофеля.

Как использовать сладкий картофельный крахмал

1. Сладкий картофельный крахмал можно использовать в качестве ингредиентов для маринования в большинстве обычных китайских рецептов жарки, таких как говядина и китайская брокколи, свинина и грибы для жарки.
2. Это лучший вид крахмала для всех блюд, вареных на воде в Сычуаньском стиле, он также защищает мясо. Пример: отварная свинина по Сычуани.
3. При использовании в десертах крахмал из сладкого картофеля обычно помогает создать жевательную текстуру, как у тайваньских шариков таро.
4. В районе Сычуань мы любим использовать крахмал из сладкого картофеля в тесте для жарки во фритюре и готовить восхитительную хрустящую свинину по-сычуаньски (酥 肉).
5. Как и другие крахмалы, сладкий картофельный крахмал также может использоваться для приготовления желе.
6. Крахмал из сладкого картофеля можно смешать с водой в соответствующем соотношении и сделать лапшу. Лапша из сладкого картофельного крахмала — ключевой ингредиент для острой и кислой лапши по-сычуаньски (酸辣 粉).
7. Приготовленную на пару лапшу можно также приготовить с тонким слоем сладкого картофельного крахмала. Которую нарезают на большие части и обычно готовят в супах и горячих горшках. В провинции Сычуань мы называем это «火锅 粉».

Инструкции

Примечание: я тестировал 1500 г сладкого картофеля (без кожицы) и на этот раз получил около 180 г чистого крахмала из сладкого картофеля. Фактический рацион составляет от 10% до 20% в зависимости от различных видов сладкого картофеля.

Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки.Перелейте в блендер, добавьте воды и взбивайте порциями до однородной массы.

Окрашивают содержимое. А затем дважды добавьте воду к остаткам смыва и снова процедите. Как можно больше промойте крахмал.

Отложить, пока крахмал не осядет (если вы не торопитесь, я рекомендую отдохнуть 4 часа). Удалите воду сверху, а крахмал находится внизу.

Чтобы очистить крахмал и удалить все загрязнения, снова добавьте воды и хорошо перемешайте, возьмите тонкую ткань и еще раз процедите жидкий крахмал.Установить на ночь. Если вы обнаружите, что вода, указанная выше, недостаточно прозрачна (может быть слегка окрашена), после того, как большая часть крахмала осядет, вы можете аккуратно слить воду, а затем снова залить чистой водой. Не нужно перемешивать. После смены воды один или два раза вода должна быть чистой и прозрачной.

Убираем воду и получаем очищенный сладкий картофельный крахмал. Насухо разложите на солнце или ветре. Если нет солнечного дня, можно поставить крахмал в духовку и нагреть до 50 градусов C до полного высыхания.Для длительного хранения крайне важно полностью высушить крахмал.

Сладкий картофельный крахмал

Как извлечь крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях

Курс:

Ингредиент

Кухня:

Сычуань

Состав

• 1500 г
  чистый сладкий картофель
  , кожа уже снята и полностью очищена
• вода
  по мере необходимости
  , Я использую около 7 л

Инструкции

1. Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки.Переложите в блендер, добавьте воды, чтобы покрыть сладкий картофель. Смешивайте порциями до однородного состояния.

2. Процедите содержимое, чтобы отделить остаток и жидкий крахмал. Вымойте остаток и процедите, чтобы отделить как можно больше крахмала.

3. Отложить, пока крахмал не осядет (я рекомендую отдыхать не менее 4 часов) . Осторожно удалите воду сверху. Добавьте около 1 л воды, хорошо перемешайте, повторите процесс процеживания и отстаивания (убедитесь, что в нем нет песка и других примесей).

4. Оставьте жидкость на ночь (Примечание 1) (длительное время отдыха помогает удалить воду, содержащуюся в крахмальном блоке) и слейте воду сверху. Здесь мы получаем чистый крахмал из сладкого картофеля. Выложите на противень и высушите на солнце или запекайте в духовке при 50 ° C до полного высыхания.

5. Если вы хотите хранить сладкий картофельный крахмал, сушка очень важна. Хорошо высушенный сладкий картофельный крахмал легко растолочь в порошок.

Примечания к рецептам

Если вы обнаружите, что вода, указанная выше, недостаточно прозрачна во время последнего отстаивания (может быть слегка окрашена), после того, как большая часть крахмала осядет, вы можете осторожно слить воду, а затем снова залить чистой водой. Не нужно перемешивать. После смены воды один или два раза вода должна быть чистой и прозрачной.

Как они влияют на уровень сахара в крови?

Когда вы внимательно следите за уровнем сахара в крови, углеводы имеют значение.Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы на сахар. Этот сахар попадает в вашу кровь и повышает уровень сахара в крови.

Картофель составляет 30% овощей, которые средний взрослый человек в США ест в год. Их кожа делает их богатыми клетчаткой, в них мало калорий и они содержат важные питательные вещества, такие как витамин C, калий и витамин B6. Они также полны крахмала, который является углеводом.

Но даже несмотря на то, что картофель считается сложным «здоровым» углеводом, ваш организм переваривает эти углеводы быстрее, чем другие виды сложных углеводов.Эти расщепленные углеводы наполняют вашу кровь сахаром. Это приводит к быстрому скачку уровня сахара в крови.

Гликемический индекс

Чтобы понять, как сложная богатая углеводами пища, такая как картофель, действует на ваш организм, вам необходимо знать ее гликемический индекс (ГИ).

Гликемический индекс — это шкала, по которой углеводы ранжируются от 0 до 100. Чем выше номер продукта, тем быстрее он повышает уровень сахара в крови. Продукты с низким ГИ медленно выделяют сахар в организм, давая ему больше времени для его хранения или использования.Ваше тело переваривает пищу, имеющую высокую оценку, быстрее, чем низкую.

• Продукты с высоким ГИ имеют рейтинг 70-100.
• Продукты со средним гликемическим индексом имеют рейтинг 55-69.
• Продукты с низким гликемическим индексом 55 или ниже.

Продолжение

Картофель относится к категории с высоким ГИ. Чашка их может повлиять на уровень сахара в крови так же, как банка газировки. Одно исследование показало, что женщины, которые ели много картофеля, повышали риск развития диабета. Замена их на цельнозерновые снижает риск.Итог: если вы выложите этот овощ на тарелку, это означает, что у вас будет больше шансов вызвать проблемы с сахаром в крови.

Гликемический индекс картофеля меняется в зависимости от того, как вы его готовите. Вот некоторые примеры:

• Печеный картофель: 111
• Вареный картофель: 82
• Картофельное пюре быстрого приготовления: 87
• Картофель фри 73

Все эти рейтинги находятся в высокой категории или выше.

Гликемическая нагрузка

Еще одним важным показателем того, как этот овощ может повысить уровень сахара в крови, является гликемическая нагрузка (GL).В то время как гликемический индекс говорит вам, насколько быстро ваш уровень сахара в крови будет повышаться с определенными продуктами, гликемическая нагрузка помогает вам узнать, насколько высоко он будет.

Продолжение

Чтобы получить это число, вы умножаете рейтинг гликемического индекса на количество углеводов в пище в граммах и делите на 100. Вы можете оценить гликемическую нагрузку вашего продукта по следующей шкале:

• High — 20 и больше.
• Средний — 11-19.
• Low — 10 и меньше.

Запеченный картофель-руссет имеет колоссальные 33 балла.У белого вареного картофеля GL 25 выше, чем у порции мармелада или пончика.

Простые картофельные свопы

Диета с высоким содержанием окорочков может значительно усложнить контроль уровня сахара в крови. Необязательно полностью их избегать, но если они у вас есть, то нужно делать очень маленькие порции. А пока вы можете:

• Попробуйте сладкий картофель или ямс вместо обычного картофеля. Запеченный сладкий картофель по-прежнему находится на верхнем уровне среднего гликемического индекса, поэтому не кладите его на тарелку.Но случайный сладкий картофель может удовлетворить вашу тягу к картофелю с индексом 64 вместо 111.
• Бобы могут добавить крахмал в вашу тарелку, как картофель, но с гораздо большим количеством клетчатки и белка.
• Цельные зерна, такие как киноа или коричневый рис, могут повысить уровень углеводов без резкого скачка сахара в крови.
• Приготовленная на пару и пюре цветная капуста — это низкоуглеводный заменитель картофельного пюре.

Сорт картофеля, который вы едите, также может влиять на то, как быстро его сахар попадает в вашу кровь.У некоторых, например сорта Каризма, ГИ составляет всего 53. В целом, восковой картофель, такой как сеголеток или красный картофель, имеет более низкий ГИ. Крахмалистые типы, такие как руссет и Айдахо, находятся на верхнем конце шкалы.

(PDF) Сельскохозяйственные науки ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА: ОБЗОР

., IJCAS, Vol. 9, выпуск, 01 (A), стр. 347-358, январь 2018 г.

:

—

Международный журнал современных сельскохозяйственных наук

Johnson, L.А., Баумель, К.П., Харди, К. and White, P.J.

1999. Определение ценных качественных признаков кукурузы для производства крахмала

. Проект Целевой группы по качеству зерна

штата Айова. Эймс, ИА: Центр исследований использования сельскохозяйственных культур

. Iowa Agriculture and Home

Экспериментальная станция экономики, Университет штата Айова.

Kelly, R.M., Dijkhuizen, L. и Leemhuis, H. 2009. Крахмал

и ферменты, действующие на α-глюканы, модулирующие их свойства

путем направленной эволюции.Журнал

Биотехнология, 140: 184–193.

Халил, А.Х. 2000. Качественные характеристики нежирной говядины

котлеты, приготовленные на основе модифицированного кукурузного крахмала и воды.

Пищевая химия, 68: 61-68.

Ким, Х.Р., Хермансон, А.М. and Eriksson, C.E. 1992.

Структурные характеристики гидроксипропилового картофельного крахмала

гранул в зависимости от их молярного замещения. Крахмал,

42: 418-423.

Коджа, Н.и Метин, М. 2004. Текстурные, плавильные и сенсорные свойства

нежирных свежих сыров кашар, произведенных по

с использованием заменителей жира. Международный молочный журнал, 14 (4):

365-373.

Корхонен, О., Раатикайнен, П., Харьюнен, П., Накари, Дж.,

Суйко, Э., Пелтонен, С., Видгрен М. и Паронен, П.

2000. Ацетаты крахмала — многофункциональные прямое

компрессионных наполнителей. Pharmaceutical Reserach, 17:

1138–1143.

Le Thanh-Blicharz, J., Anioła, J., Kowalczewski, P.,

Przygonski, K., Zaborowska, Z. and Lewandowicz, G.

2014. Резистентный крахмал типа IV увеличивает короткую цепочку слепой кишки

уровень жирных кислот у крыс. Acta Biochemistry

Polymer, 61: 109–114.

Ли, К.Ю., Ю, С.Х. и Ли, Х.Г. 2012. Влияние химически модифицированного резистентного крахмала

, RS типа-4 на

массы тела и липидные профили крови у мышей с высоким содержанием жиров

, индуцированных ожирением.Крахмал, 64: 78–85.

Ли, М., Пяо, Дж. Х., Тиан, Ю., Ли, В. Д., Ли, К. Дж. и Ян,

X.G. 2010. Постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции

на ГМ-резистентный обогащенный крахмалом рис и

производство связанного с ферментацией H-2 у здоровых

взрослых китайцев. Brit J Nutr. 103 (7): 1029–1034.

Лимбергер, В.М., Брам, Ф.Б., Патиас, Л.Д., Даниэль, А.П.,

Комарела, К.Г., Эмануэлли, Т.and Silva, L.P. 2011.

Модифицированный дробленый рисовый крахмал в качестве заменителя жира в колбасах.

Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 31 (3): 789-792,

Lobato-Calleros, C., Ramirez-Santiago, C., Vernon-Carter,

E.J. и Alvarez-Ramirez, J. 2014. Влияние нативного и химически модифицированного крахмала

в качестве заменителя жира на вязкоупругость йогурта с пониженным содержанием жира при перемешивании. Журнал

пищевой инженерии, 131: 110–115.

Лопес, О.В., Гарсия, М.А., Зарицки, Н.Э. 2008. Пленка

Формирующая способность химически модифицированных кукурузных крахмалов.

Углеводные полимеры, 73 (4): 573-581.

Лопес, О.В., Зарицкий, Н.Е. and Garcia, M.A. 2010.

Физико-химические характеристики химически

модифицированных кукурузных крахмалов

, связанные с реологическим поведением,

ретроградацией и пленкообразовательной способностью. Журнал

Пищевая инженерия, 100 (1): 160-168.

Мадивала Б., Вандебрил С., Франсаер Дж. И Вермант Дж.

2009. Использование формы частиц в твердых стабилизированных эмульсиях

. Мягкая материя, 5: 1717–1727.

Maningat, C.C., Bassi, S.D., Woo, K.S., Lasater, G.D. и

Seib, P.A. 2008. Пшеничный крахмал: производство, свойства, модификация

, применение. В: J.N. Бемиллер и Р.Л.

Уистлер (ред.). Крахмал: химия и технология, 3-е изд.

., Орландо, Флорида: Elsevier, Глава 10.

Mansour, E.H. и Халил, А.Х. 1997. Характеристики говяжьего бургера с низким содержанием жира

под влиянием различных типов волокон пшеницы

. Food Research International, 30: 199-205.

Мария, М., Марефати, А., Гутьеррес, Г., Уолгрен, М. и

Рейнер, М. 2016. Сравнительные эмульгирующие свойства

Модифицированный крахмал октенилянтарного ангидрида (OSA):

Гранулированная форма против растворенного государства.Plos One, 11 (8):

e0160140.

Мартинес И., Ким Дж., Даффи П.Р., Шлегель В.Л. и Уолтер,

,

J. 2010. Устойчивые крахмалы типов 2 и 4 по-разному влияют на состав фекальной микробиоты

человек. PLos One, 5: e15046.

Матос, М., Тимгрен, А., Сджу, М., Деймек, П. и Райнер, М.

2013. Свойства приготовления и инкапсуляции двойных эмульсий пикеринга

, стабилизированных гранулами крахмала из киноа.

Коллоиды и поверхности A: физико-химические и

инженерные аспекты, 423: 147-153.

Maziarz, M., Sherrard, M., Juma, S. и Prasad, C. 2012.

Сенсорные характеристики высокоамилозостойкого кукурузоустойчивого крахмала

в трех пищевых продуктах. Наука о продуктах питания и

Питание, 1: 117–124.

Miyazaki, M. R., Hung, P. V., Maeda, T. и Morita, N.

2006. Последние достижения в применении модифицированных крахмалов

для выпечки хлеба.Тенденции в пищевой науке и технологиях

, 17: 591-599.

Мун, С., Ким, Ю.Л., Кан, К.Г., Пак, К.Х., Шим, Дж. Я. и

Kim, Y.R. 2009. Разработка майонеза

с пониженным содержанием жира с использованием рисового крахмала, модифицированного 4αGTase, и ксантановой камеди

. Biological Macromolecules, 44 (5): 400-

407.

Murua-Pagola, B., Beristain-Guevara, C.I. и Martínez-

Bustos, F. 2009. Получение производных крахмала с использованием реактивной экструзии

и оценка модифицированных крахмалов как материалов оболочки

для инкапсулирования ароматизаторов с помощью распылительной сушки

.Журнал пищевой инженерии, 91: 380-386.

Насехи, Б. и Джавахери, С. 2012. Применение высокого гидростатического давления

для изменения функциональных свойств

крахмалов: обзор. Ближневосточный научный журнал

Research, 11 (7): 856-861.

Nguyen, DHD, Tran, PL, Li, D., Han, JA, Hwang, JY,

Hong, WS, Lee, JS, Kim, YR, Yoo, SH, Park, JT,

Choi, YJ , Ли, SY и Парк, К.