Что полезного в баклажанах: Чем полезны баклажаны для женщин и мужчин

Чем полезны баклажаны для женщин и мужчин

Баклажан – овощная культура, которая благодаря своим высоким вкусовым качествам нашла широкое применение в кулинарии. Его состав богат минералами, витаминами и микроэлементами. Употребление баклажанов весьма полезно людям, подверженным заболеваниям органов пищеварения, патологиям печени и почек, нарушению обмена веществ и многим другим. Однако помимо пользы этот овощ способен нанести и вред.

История баклажана

Родиной «синеньких» считаются страны Среднего Востока и Южной Азии. На этих территориях по сей день произрастают их дикие предки. В древней Греции и Риме овощ называли «бешеным яблоком», так как считалось, что употребление его в пищу может привести к психическим расстройствам. Это мнение сдерживало распространение баклажана, поэтому в Европе о нем узнали только в XV веке. Но выращивать стали лишь в качестве декоративного растения из-за ярких экзотических плодов.

После открытия Южной Америки колонизаторы обнаружили, что индийцы потребляют баклажан в пищу, и занялись его выращиванием в качестве продукта питания. В Россию овощ завезли из стран Средней Азии только в XVII веке.

Общее описание и химический состав овоща

Баклажан – многолетняя овощная культура. В пищу употребляют только его плоды, которые могут иметь всевозможную окраску. Их форма также отличается разнообразием, она может быть округлой, яйцевидной, цилиндрической и приплюснутой.

Баклажан является теплолюбивым растением, поэтому до недавнего времени культивировался исключительно в южных странах. Однако благодаря достижениям современной селекции стало возможным выращивать культуру в условиях умеренного климата.

«Синенькие», как называют их на юге России и в Украине, ценятся не только за свои высокие вкусовые качества, но и за химический состав, обогащенный калием, кальцием, магнием, натрием, йодом, фтором, бором, медью и железом.

Кроме того, мякоть баклажана содержит следующие витамины:

1. Витамин E (токоферол) – жирорастворимое соединение, участвующее в обменных процессах. Защищает организм от негативного воздействия свободных радикалов, снижает уровень глюкозы в сыворотке крови, ускоряет процесс регенерации.
2. Витамин C (аскорбиновая кислота) – антиоксидант, обеспечивает полноценное функционирование тканей, предупреждает преждевременное старение, повышает уровень иммунитета.
3. Витамин PP (никотиновая кислота) участвует в обменных процессах, снижает уровень холестерина, улучшает кровообращение, нормализует деятельность органов пищеварения.
4. Витамин A (ретинол) способствует нормализации роста и формированию костной ткани, оказывает благотворное действие на слизистые оболочки и кожный эпителий, улучшает иммунитет.
5. Витамины группы B влияют на процессы метаболизма, ускоряют регенерацию тканей, нормализуют деятельность центральной нервной системы.

Читайте также

Овощ также содержит клетчатку, пектин, сахара, полифенолы и хлорогеновую кислоту, которая благотворно воздействует на работу сердечной мышцы и препятствует развитию раковых опухолей.

Несмотря на внушительный перечень полезных веществ, баклажаны являются низкокалорийным продуктом. Так, в 100г мякоти содержится всего лишь 24 Ккал, из которых 85% составляют углеводы, 7% – жиры, 8% – белки. Овощ часто включают в диетическое меню.

Чем полезен баклажан

Употребление в пищу оказывает положительное действие на весь организм и помогает в профилактике многих заболеваний внутренних органов и систем:

• Высокое содержание клетчатки и пектина способствует полноценной функциональности кишечника и улучшает микрофлору, тем самым способствуя его очищению и устранению запоров. Стимулирует выработку желудочного сока, оказывает желчегонное действие.
• Баклажаны полезны людям, страдающим сахарным диабетом, так как их употребление способствует снижению концентрации глюкозы в сыворотке крови.
• Антиоксиданты в составе подавляют действие свободных радикалов, изменяющих биохимическую структуру клеток и вызывающих преждевременное старение, снижают риск развития онкологических заболеваний.
• Культура содержит минимальное количество жиров, но в то же время богата клетчаткой и водой, что позволяет смело назвать баклажан продуктом питания для достижения стройности и избавления от лишних килограммов.
• Соли калия, входящие в состав овоща, помогают в борьбе с отеками и препятствуют задержке жидкости в организме.
• Употребление баклажанов весьма полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов: инфарктов, сердечной недостаточности, ишемической болезни, артериальной гипертензии. Овощ улучшает химический состав крови и помогает снизить уровень холестерина.
• Баклажан приносит огромную пользу пожилым людям, страдающим заболеваниями суставов, так как способствует восстановлению клеток костной и хрящевой тканей.
• Благотворно влияет на нервную систему, помогает в борьбе с депрессивными состояниями, снижает вероятность развития болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Польза для женщин

Употребление баклажанов весьма полезно для здоровья женщин. Марганец, входящий в состав, позволяет справиться с предменструальным синдромом, а также помогает избегать перепадов настроения и плаксивости при климаксе.

Полезен этот овощ и для беременных женщин, поскольку высокое содержание фолиевой кислоты способствует снижению вероятности патологического развития плода. Кроме того, баклажаны помогают выводить лишнюю воду из организма и уменьшают отеки, характерные для первого и третьего триместров, а также являются прекрасным средством для профилактики запоров.

Благодаря витаминам и другим полезным микроэлементам «синенькие» оказывают благотворное действие на состояние кожи, ногтей и волос. Этот овощ является прекрасным диетическим продуктом, поэтому, употребляя его в пищу в тушеном или запеченном виде, можно легко сбросить лишний вес.

Читайте также

Польза для мужчин

Благодаря содержанию полезных микроэлементов баклажаны способствуют укреплению организма, улучшают кровообращение. Согласно статистике мужчины наиболее подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, поэтому употребление этого овоща будет весьма полезно.

Кроме того, баклажаны снижают риск развития раковых опухолей, в том числе и предстательной железы, помогают в борьбе с половой дисфункцией.

Противопоказания и возможный вред

Баклажаны, бесспорно, являются весьма полезным продуктом питания. Однако нельзя не учитывать тот факт, что их употребление может нанести существенный вред здоровью. Овощ противопоказан при язвах, гастритах, нарушении пищеварения, так как высокое содержание клетчатки может спровоцировать обострение этих заболеваний.

Кроме того, его нельзя употреблять людям, страдающим почечными заболеваниями и железодефицитной анемией, а также имеющим повышенную чувствительность к баклажанам.

Перезревшие плоды содержат соланин – весьма токсичное вещество. Особенно велико его содержание в кожуре у баклажана. Кроме того, чем старее плод, тем больше в нем яда. Употребление такого овоща провоцирует отравление, которое сопровождается следующими симптомами:

• тошнота, переходящая в неукротимую рвоту;
• болевой синдром;
• расстройство дефекации;
• головная боль;
• повышение температуры;
• нарушение сознания,
• судороги,
• кома.

Во избежание токсикоинфекции в пищу можно употреблять слегка недозревшие плоды или гибридные сорта, в которых количество соланина минимально.

Применение в народной медицине

Сок из баклажанов считается природным антибиотиком и обладает антисептическими свойствами. Он используется при дерматитах, а также для быстрого заживления ран. Для приготовления свежий овощ вместе с кожурой необходимо измельчить и отжать. Смазывать поврежденную кожу в течение нескольких дней.

Прием сока внутрь во время еды полезен при патологиях сердца и сосудов и для снижения уровня холестерина в крови.

Также настой помогает при заболеваниях желчного пузыря. Для его приготовления измельченный баклажан нужно залить кипятком и нагреть на водяной бане в течение получаса. Принимать по 100 г перед каждым приемом пищи.

Для того чтобы добиться белоснежной улыбки, нужно ежедневно чистить зубы порошком обожженного овоща. Более того, средство облегчает зубную боль и помогает при пародонтозе.

Список полезных свойств «синеньких» весьма внушителен. Правильный выбор баклажанов и их умеренное употребление способствует оздоровлению организма, укрепляет иммунитет и облегчает течение многих заболеваний.

Баклажаны. Полезные свойства — 1000 секретов

Баклажаны  помогают сохранить здоровье, избавляют от многих недугов. В чем польза баклажана? Какой его состав, калорийность, имеются ли противопоказания к употреблению?

Баклажан – вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Баклажан – это один из немногих овощей, которые не употребляют в пищу в сыром виде. Скажем так, если и съедите кусочек, ничего страшного не произойдет, однако его горький вкус не оставляет особого выбора. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В южных регионах баклажаны больше известны под названием «синенькие». На самом цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до тёмно-фиолетового. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус они нежные и приятные.

Полезные свойства баклажанов

Эти овощи содержат очень нужные и полезные вещества, необходимые для всего организма, а именно — калий, магний, цинк, железо. Кроме того, в их составе есть фосфор, натрий, медь, витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота, а также каротин. Поэтому баклажаны очень полезны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов. Их нужно употреблять при атеросклерозе. В связи с этим специалисты рекомендуют готовить блюда из баклажанов всем пожилым людям, конечно, при отсутствии противопоказаний.

Клетчатка, калий, витамин В6 и флавоноиды входят в число основных нутриентов необходимых для поддержания здорового сердца и сердечнососудистой системы. Исследованиями доказано, что диета богатая этими веществами существенно снижает риск развития болезней сердца и повышенного артериального давления.

Известен профилактический эффект баклажана. Его употребление позволит укрепить иммунную систему и противостоять простудным и вирусным заболеваниям. Это объясняется большим содержанием витамина С.

Витамины группы В благоприятно сказываются на состоянии нервной системы. По той же причине баклажан может выступать в качестве пусть и не очень сильного, но все же антидепрессанта. Он же позволяет справится с плохим настроением и бессонницей.

Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже.

Баклажан – низкокалорийный овощ, поэтому входит в меню многих диет. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Поскольку баклажаны вкусные, а главное, малокалорийные, хорошо перевариваются, их часто включают в различные диеты, они входят в меню лечебного питания. Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Сидеть на чисто баклажанной диете нерационально, это хоть и полезный овощ, но имеет и противопоказания, а также не может обеспечить организм всем необходимым. Диетологи просто рекомендуют включить в свой рацион этот овощ, с одним условием, не жарить его – а парить, варить или тушить, запекать, чтобы получить больше пользы для здоровья.

Полезность баклажанов не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая. Не свежие плоды лучше не покупать, да и на вкус они не слишком приятные.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус нежнее.

Баклажан в кулинарии

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Баклажан как выбрать и хранить

Лучшие баклажаны не слишком спелые, среднего размера со свежей плодоножкой. Кожура окрашена живым цветом, плод твердый и упругий по всей поверхности.

Не стоит покупать баклажаны, у которых повреждена кожура или отрезана плодоножка, они испортятся очень быстро.

Молодые баклажаны самые вкусные и полезные, в перезрелых накапливается вредное вещество соланин.

Обратите внимание на белые сорта баклажана. Несмотря на то что внешний вид у них непривычный, по вкусовым качествам белый баклажан ничуть не уступает синеньким, да и соланина в них практически нет.

Баклажаны – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых
и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата,
стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых
дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась
тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен
только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной
некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан
стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно
недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие
хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта,
способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие
целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее
целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Сырой баклажан содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 25 ККал

Полный состав

Следует учесть, что в процессе обработки особенно заметно падает
концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой
системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает
употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным.
При консервировании также теряется часть витаминов и минералов
(фосфор, магний), но показатели других составляющих могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

Лечебные свойства

Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства.
Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки,
действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма
эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости
от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт
образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов,
тем самым тормозя развитие атеросклероза
и снижая риск возникновения ишемической
болезни сердца.

Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

• предупредить образование камней в желчном пузыре;
• облегчить состояние больных диабетом
  2-го типа;
• снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно
  для страдающих от подагры;
• стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от
  хронических запоров;
• восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;
• стабилизировать гемоглобин при малокровии.

Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может
облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

Селекционные работы последнего времени позволили вывести почти
чёрные гибриды баклажана с очень высоким содержанием антоцианов,
способных восстанавливать клетки организма и препятствовать их
повреждению.

Использование в медицине

В составе медицинских препаратов, на текущий момент, наиболее
существенную роль играет полученное из баклажана соединения Solasodine
Rhamnosyl Glycosides, Его включают в состав крема «Курадерм»
(Curaderm), который назначается как вспомогательное средство при
лечении немеланомного рака кожи. В медицинских журналах описывается
успешный опыт применения крема в ходе лечения базалиомы (базально-клеточного
рака кожи) в области головы и шеи.

Хотя в научной официальной медицине полезные свойства баклажана
ещё только изучаются, уже известны фармакологические возможности
ряда элементов, входящих в состав овоща в больших количествах.
Благодаря им, наиболее перспективными можно считать следующие
направления медицинских разработок.

• Использование хлорогеновой кислоты. Баклажан
  содержит различные полифенолы, но хлорогеновая
  кислота по своей антиоксидантной активности в 27 раз опережает
  флавоноид нарингенин. Эта кислота благотворно воздействует на
  сердечно-сосудистую систему путём снижения чувствительности
  к окислению липопротеинов низкой плотности. Она способна препятствовать
  развитию диабета, туберкулёза
  и даже онкологических заболеваний, проявляя противоопухолевое
  действие. Кроме того, она способна обеспечивать защиту клеток
  печени, активна в противостоянии штаммам стафилококка
  и кишечной палочки. Некоторые формы кислоты проявляют активность
  против возбудителей герпеса.
• Использование солей калия. Соли помогают выведению жидкости
  из организма, создавая мягкий мочегонный эффект, препятствуют
  развитию ишемической болезни и улучшают работу всей сердечно-сосудистой
  системы.

В народной медицине

Народная медицина быстрее официальной научилась использовать
целебные свойства баклажанов. В ход идут (вместе или по отдельности)
различные части плода.

• Мякоть. Используется в разных вариантах при
  атеросклерозе
  (как средство очищения сосудов от холестериновых отложений),
  при отёках,
  вызванных нарушениями в работе сердца, а также в качестве профилактики
  подагры как эффективный способ выведения мочевой кислоты. Народная
  терапия широко использует баклажан для стимулирования обменных
  процессов, желчеотделения и перистальтики (волнообразного сокращения
  стенок кишечника для продвижения содержимого полой кишки к выходному
  отверстию).
• Кожура. Высушенная и перетёртая в порошок
  кожица баклажанов назначается при заболеваниях ротовой полости
  (в качестве основы для полоскания) и при повышенном давлении.
  Надо только учитывать, что в классических горьких сортах этих
  овощей в кожуре концентрируется наибольшее количество ядовитого
  соланина, поэтому следует с осторожностью относиться к самолечению
  таким способом.
• Сок. В народной медицине активно используется
  свежеотжатый сок баклажанов, который благодаря своим антисептическим
  и антибактериальным свойствам, борется с экземами,
  наружными язвами и повреждениями кожного покрова. Им же обрабатывают
  раны для предотвращения распространения инфекции.

Обычно сок баклажана извлекают, сначала натирая овощ на тёрке,
а затем пропуская получившуюся кашицу через пресс (или просто
выдавливая сок вручную). При этом, для уменьшения интенсивности
окислительных процессов по возможности используют пластиковые,
а не металлические тёрки. Если таких нет, можно мелко накрошить
мякоть керамическим ножом, и затем выдавить сок уже из этого пюре.

Для нормализации работы сердца и улучшения состояния сосудов
(путём выведения холестериновых образований) сок сырого баклажана
пьют по 1-2 чайные ложки во время еды на протяжении 10 дней.

Настои

Желчегонный настой баклажана народными целителями готовится следующим
образом:

• Среднего размера овощ очищается от кожуры.
• Мякоть нарезается небольшими кубиками (примерно 2х2х2 см. или
  мельче) и заливается стаканом кипятка.
• Уже обваренный баклажан выдерживается ещё примерно полчаса на
  водяной бане.
• Получившаяся смесь процеживается через марлю.

Такой настой принимается по 100 мл трижды в день перед едой.

Антисептическое средство для полоскания рта готовят из кожицы овоща:

• Кожуру плода тонко срезают и выкладывают на бумажное полотенце
  для устранения влаги.
• Высохшую кожицу перемалывают в порошок.
• Получившуюся пудру заливают кипятком и дают настояться до остывания.

Процеженную жидкость используют для полоскания рта при появлении
воспалений и язвочек.

В восточной медицине

В восточной медицине к баклажану отношение неоднозначное.
Врач-тибетолог Чжома Дунчжи в своей книге «Неправильное питание»
заявляет, что избыточное употребление баклажанов людям с ослабленным
здоровьем грозит развитием онкологических опухолей. Также он предостерегает
больных туберкулёзом от включения баклажана в рацион, поскольку
на фоне лекарственных препаратов от туберкулёза это может спровоцировать
гиперчувствительную реакцию.

По мнению автора, блюда с баклажанами и крабом отрицательно повлияют
на деятельность кишечника и желудка. Страдающим от хронической
диареи
и других проблем с пищеварением их есть не следует совсем, а людям
с кожными заболеваниями нужно сократить потребление этого овоща.

При этом известно, что в традиционной тибетской медицине рекомендации
по употреблению тех или иных продуктов зависят от конституционного
типа человека (всего таких типов насчитывается семь). И если людям
одного типа есть баклажан действительно не советуют, то людям
другого типа этот овощ может принести пользу. Так, например, для
типа «лунг-трипа» с преобладанием двух жизненных начал «ветер-желчь»
действительно требуются уменьшение в рационе ряда продуктов, в
число которых входит баклажан. А для типа «лунг» с преобладанием
жизненного начала «ветер» этот овощ вполне допускается.

В целом, тибетская медицина применяет баклажан при болезнях Крови
и Жара, среди которых – кишечные кровотечения, язвенные колиты,
задержки в мочеиспускании. Используют баклажан при лечении кожного
зуда,
для заживления микроповреждений в молочных железах и даже для
снижения кровяного давления.

В китайской традиционной медицине, которая классифицирует продукты
питания по наличию в них начал Инь и Ян со шкалой от «-3» до «+3»
соответственно, баклажан занимает крайнюю позицию со значением
«-3», соответствующую максимальной концентрации начала «Инь».
С учётом того, что сбалансированными продуктами считаются те,
которые находятся вблизи нейтрального нуля, использовать баклажан
в пищу следует с большой осторожностью и только при особо слабом
начале «Инь».

В терапии баклажан, согласно лечебной китайской практике, способен
заглушать жар мочевого пузыря, а также отрегулировать полноту
перикарда (Ян Огня). В восточной традиции к перикарду относят
надпочечники, которые путём контроля за обменными процессами,
системой кровообращения и водно-электролитного баланса, отвечают
за равновесие физического (сексуального) и духовного (чувственного)
удовлетворения.

Известны и курьёзные случаи, возникающие при отсутствии критического
взгляда в применении некоторых рецептов восточной медицины. Так,
недавно в новостной ленте появилось (подтверждённое многочисленными
фотографиями) сообщение о китайце, который по совету местного
целителя применил старинную баклажанную терапию для излечения
от запора и боли в животе. Пациент через прямую кишку засунул
в себя целиком овощ длиной целых 30 см., причём делал он это с
такой настойчивостью, что повредил одно лёгкое. Баклажан после
такого лечения пришлось удалять хирургическим путём.

В научных исследованиях

В последние годы целебный потенциал баклажана интересовал учёных по всему миру:

• Китайские исследователи извлекли из местных сортов овоща антоцианы
  и некоторые другие производные, чтобы оценить их влияние на клетки
  толстой кишки человека. В результате сравнения различных антоцианов
  учёные пришли к выводу, что все они в большей или меньшей степени
  защищают ДНК от повреждений и обладают выраженной антиоксидантной
  активностью^[4].
• Бразильские учёные опытным путём проверяли влияние сока баклажана
  на уровень липидов и их состояние в плазме, а также на способность
  сока выводить «плохой холестерин». В описанном эксперименте кроликам
  с искусственно повышенным уровнем холестерина ежедневно на протяжение
  14 дней давали 10 мл сока баклажана. Исследователи пришли к заключению,
  что у подопытных кроликов после такой диеты качественно уменьшался
  вес, и падал уровень холестерина в плазме и аорте, а также значительно
  снижались показатели триглицеридов, высокий уровень которых увеличивает
  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний^[5].
• Американские специалисты из Центра сердечно-сосудистых исследований
  Университета Коннектикута тоже заинтересовались способностью баклажанов
  устранять дисфункцию сердечной мышцы и её поражений. Причём учёные
  сравнивали действенность сырых и жареных на гриле баклажанов,
  вводя в течение 30 дней в рацион лабораторных животных подготовленные
  продукты на овощной основе. Приготовленные на гриле плоды тестировались
  наравне с сырыми, чтобы понять, насколько серьёзно меняется химический
  состав с точки зрения воздействия такого баклажана на работу сердца.
  
  Исследования с использованием изолированной модели перфузионного
  сердца показали, что, независимо от способа приготовления, баклажаны
  сохраняют сильнодействующие кардиопротекторные соединения, которые
  обладают выраженной защитной способностью. Концентрация одних
  компонентов (например, витаминов-антиоксидантов А, С, β-каротина)
  после поджаривания на гриле уменьшалась, а других (например, антиоксидантного
  соединения назунина) – увеличивалась. Однако качественных различий
  в защитном эффекте это не создало – в любом виде баклажаны оказались
  полезны для сердца^[6].
• Лаборатория пищевой биотехнологии Массачусетского университета
  исследовала способность фенольных соединений баклажана улучшать
  состояние больных гипертонией
  и диабетом 2-го типа. На основании экспериментов «в пробирке»,
  исследователи рекомендовали баклажанную диету как лечебную при
  диабете 2-го типа, обнаружив, что обогащённые фенолом экстракты
  баклажана с умеренной антиоксидантной активностью способны подавлять
  и блокировать альфа-глюкозиды, снижать ассоциированное с этим
  высокое давление и, как следствие, улучшать состояние больных^[7].
• Австралийские учёные в 2011 году представили развёрнутые клинические
  испытания нового на тот момент класса противоопухолевых средств
  на основе полученных из баклажанов соединений (Solasodine Rhamnosyl
  Glycosides – SRG; они же BEC-препараты). Применяемые средства
  продемонстрировали высокую эффективность при внутривенном и внутрибрюшинном
  введении, а также при местном применении в составе крема (Curaderm)
  в ходе лечения немеланомного рака кожи. Была отмечена более высокая
  эффективность крема, чем у ряда других противораковых препаратов,
  и получены впечатляющие косметические результаты^[8].

Для похудения

Особую роль в процессах похудения с помощью баклажанов играет
хлорогеновая
кислота, которая ещё в большем количестве содержится в кожуре
зелёных кофейных зёрен. Механизм действия хлорогеновой кислоты,
благодаря которому при физических нагрузках в первую очередь расходуется
подкожный жир, описывается следующим образом.

Попадая в организм, вещество связывает гликоген
(полисахарид), который образовывается остатками глюкозы
и считается её основной формой хранения. При увеличении физических
нагрузок свободный гликоген начинает расходоваться из запасов,
обеспечивая организм энергией. Но если полисахарид задерживается
кислотой, то в той же ситуации организм вынужден обратиться к
другим источникам энергии – к подкожным жировым отложениям.

Эффективность похудения с участием хлорогеновой кислоты оценивается
примерно в 10%. При этом для проверки действия описанного механизма
развёрнутых независимых исследований не проводилось, а спонсорами
тех экспериментов, на которые иногда ссылаются в Сети, называют
продавцов зелёного кофе, материально заинтересованных в полученных
результатах. Таким образом, только новые исследования смогут сложить
полную картину диетического влияния кислоты на организм.

К счастью, в деле похудения у баклажана есть и другое, уже неоспоримое,
достоинство – в сыром виде он содержит очень мало калорий (всего
24-25 ккал /100г), и, хотя в запечённом варианте калорий в два
раза больше, это всё равно сравнительно немного. К сожалению,
прожаренный на масле баклажан увеличивает калорийность уже в десятки
раз, переставая быть диетическим продуктом. Чтобы убрать избыточное
масло, жаренные овощи кладут на бумажное полотенце или обрабатывают
паром в течение 10-15 минут, однако всё равно калорийность такого
блюда остаётся высокой.

В кулинарии

На европейском континенте кулинарные достоинства баклажана люди
сумели распознать довольно поздно – только в XIX веке, однако
с тех пор, за двести лет, разные национальные кухни успели включить
этот овощ в состав традиционных блюд. Причина этому – хорошая
сочетаемость баклажана с крупами, мясом, другими овощами. Причём,
овощ не просто привносит свой вкус в блюда. Он придаёт им объём
и участвует в создании формы, сохраняя при этом нежную консистенцию,
чего не могут другие овощи.

У разных народов мира существуют свои уникальные баклажанные блюда:

• Хит кавказского лета – аджапсандал.
  
  В его основе – баклажаны, сладкий и острый перцы, томаты,
  лук, чеснок, зелень (укроп, базилик,
  кинза, петрушка) с возможным добавлением картофеля. Согласно
  рецепту, в кастрюлю постепенно добавляется обжаренный лук, очищенные
  от кожуры помидоры, перец, чеснок, зелень. Тушиться блюдо около
  10 минут, после чего рагу перемешивается с обжаренными на подсолнечном
  масле баклажанами и выдерживается в холодильнике несколько часов.
  
  Подаётся аджапсандал и в холодном, и горячем виде и отличается
  от своего более древнего европейского аналога – рататуя – тем,
  что в последнем баклажанов может не быть совсем, а в аджапсандале
  – это базовый ингредиент. Показательно, что в современных вариантах
  рататуя баклажан теперь тоже часто встречается.
• Восточная закуска бабагануш (или баба ганудж).
  
  Одни называют бабагануш кашей, другие – паштетом, а третьи – соусом.
  Но полюбилась эта закуска очень многим, а в Израиле (где блюдо
  чаще называют «салат хацилим») без неё вообще не обходится ни
  одно большое и праздничное застолье.
  
  Для приготовления бабагануша баклажан целиком кладут на огонь
  (обычно на гриль, но можно даже на огонь домашней газовой плиты
  или в духовку), чтобы пламя обуглило кожуру снаружи. Затем плод
  разрезается вдоль, а нежная мякоть выскабливается так, чтобы горелая
  кожура не попала в блюдо, но всё самое вкусное после такой экстремальной
  обработки огнём сохранилось. Далее мякоть измельчают в однородную
  массу, добавляют пряности, масло и, как правило, кунжутную пасту.
• Турецкие «лодочки», или Имам Баялды.
  
  С тюркского языка название блюда переводится как «Имам потерял
  сознание (упал в обморок)». Одна из нескольких популярных версий
  связывает это с отменными вкусовыми качествами фаршированных
  баклажанов. Для приготовления «лодочек» в баклажане делается
  глубокий продольный надрез и через него сначала выбирается все
  семеня и 2/3 мякоти, а затем в него же закладывается подготовленный
  рис, густая томатная начинка, овощи (лук, чеснок,
  сладкий перец, вяленый или свежий помидор), специи (мускатный
  орех, кориандр, лимонный сок, сахар, соль, перец), зелень.
  
  Набор продуктов и форма Имам Баялды в разных вариантах приготовления
  может отличаться. В той же Турции его иногда подают, например,
  и в виде запеканки (и вообще только в Турции порядка 600 рецептов
  с включением этого овоща). Но сущность Имам Баялды остаётся одинаковой
  – баклажан впитывает ароматы и соки всех остальных ингредиентов,
  добавляя к ним свой собственный вкус.

Кроме перечисленных выше, в мире существуют и другие знаменитые
блюда с баклажаном: сицилийская капоната, марокканский заалук,
греческая мусака и др.

Благодаря писателю Валентину Катаеву стала широко известна и
одна одесская традиция – резать баклажан деревянным ножом. Приехав
из Одессы в Москву Катаев пытался приготовить домашнюю баклажанную
икру «по-одесски», но без деревянного ножа, которым следовало
рубить запечённую мякоть плода ему это сделать не удалось.

В использовании деревянного или керамического (но не металлического)
ножа при нарезке баклажанов есть смысл. Содержащиеся в овоще антиоксиданты
(полифенолы) благодаря ионам железа окисляются легче и быстрее,
чем просто при контакте с кислородом. Поэтому если резать мякоть
железным ножом или пропускать её через металлический винт мясорубки,
она потемнеет (окислиться) сильнее. На скорость реакции влияет
и высокотемпературное воздействие, которое нарушает структуру
ферментов, а значит, при запекании баклажана целиком с последующим
разрезанием он потемнеет меньше, чем если его сначала разрезать,
а потом запечь.

В косметологии

Косметологические достоинства баклажана оценили как производители
массовой косметики, так и ценили домашнего ухода за кожей лица
и рук. Особенно полюбился экстракт баклажана южнокорейским компаниям,
одни из которых обещают, что этот ингредиент в составе маски будет
способствовать избавлению кожи от ороговевших пластинок, сглаживанию
эпидермиса и сужению пор, другие – что он выровняет тон кожи и
осветлит её, а третьи – что он предупредит старение клеток и активизирует
механизмы самозащиты.

Примерно того же ждут от баклажана и изготовители домашней косметики,
рассчитывая, что приготовленная из него маска:

• осветлит пигментные пятна;
• разгладит морщины и восстановит тонус;
• увлажнит кожу;
• излечит от угревых высыпаний.

Вот рецепты нескольких популярных косметических составов:

• Маска для проблемной кожи. 10 г перетёртого
  баклажана смешиваются с таким же количеством глины и 15 каплями
  масла
  льна. Состав наносится на лицо плотным слоем на 15-20 минут.
  Такая процедура устраняет сальные закупорки устья волосяного
  фолликула, сужает поры и стимулирует микроциркуляцию в сосудах.
• Маска от пигментных пятен и веснушек. 15
  мл выжатого с помощью пресса сока баклажана смешиваются с соком
  грейпфрута
  (в пропорции 3/1), 10 г овсяной пудры (муки), и граммовой щепоткой
  имбиря.
  Состав укладывается на предварительно очищенную кожу на 15 минут,
  после чего снимется влажной ватой или спонжем.
• Тонизирующая маска. 15 мл выжатого баклажанного
  сока смешиваются с 10 г мёда и одной растолчённой в пудру таблеткой
  аскорбиновой кислоты. Как и в предыдущих процедурах, состав
  наносится на очищенную кожу примерно на четверть часа.

Из приведённых примеров видно, что хоть баклажан и считается
основным компонентом в рецептах, целевую ориентацию в использовании
косметического средства дают вспомогательные компоненты. Для очищения
кожи к баклажанному соку добавляют морскую соль (5 г) и активированный
уголь (таблетку), для отбеливания – соду (5 г) и лимонный сок
(5 мл), для увлажнения – творог
(10 г) и сливки (15 мл).

Опасные свойства баклажан и противопоказания

Как и в других паслёновых (картофеле, помидорах и др.), в баклажанах,
среди прочих органических соединений, содержится соланин – ядовитый
гликозид (алкалоид), который в защитных целях вырабатывается различными
частями растения, действуя как фунгицид и инсектицид. Само латинское
наименование баклажана – Solanum melongena – косвенно указывает
на значительное количество ядовитого алкалоида в этой овощной
культуре, что и придаёт ей горьковатый привкус. Однако, в отличие,
например, от помидоров, в которых ядовитое соединение накапливается
в зелёных, недозревших плодах, в баклажанах соланин достигает
максимальной концентрации при дозревании. Причём, ягоды тёмных
сортов собирают его в основном в кожице.

Соланин проявляет токсичность даже в небольших дозах. Сначала
он вызывает некоторое возбуждение нервной системы, после чего
наступает её угнетение. Параллельно происходит разложение эритроцитов.
Проявляется отравление в виде тошноты, болей в животе, поноса
и рвоты. Могут возникать головные боли, дезориентация в пространстве.
У пострадавших отмечается расширение зрачков. В тяжёлых случаях
может доходить до судорог и комы.

Конечно, для серьёзного отравления баклажанами, нужно съесть
очень много перезревших сырых плодов тёмных сортов. Однако, чтобы
не экспериментировать на себе, можно просто принять ряд профилактических мер:

• Снимать плоды в стадии «технической зрелости», не дожидаясь,
  пока они накопят ядовитое соединение.
• Избавляться от особо токсичной кожицы в старых тёмных сортах.
• Покупать современные гибриды, избавленные селекционерами от
  высоких концентраций соланина, а, значит, и от характерной горечи.
• Проводить предварительную обработку мякоти (например, замачивание
  в солоноватой воде).
• Термически обработать продукт, что в значительной степени удалит
  из него алкалоид (правда, также «избавит» блюдо и от некоторых
  полезных веществ).

Наиболее прогрессивный путь – научный. Селекционеры, выводя новые
современные гибриды, избавляют баклажан от условно ядовитого соланина,
так что плоды со светлой мякотью можно есть даже без замачивания
и сырыми.

Однако, помимо соланина, в баклажанах ещё содержится щавелевая
кислота, которая способствует образованию оксалатных камней
в почках, что опасно для людей с мочекаменной
болезнью. Это и считается наиболее серьёзным противопоказанием.

Кроме того, ограничивать употребление баклажанов следует людям
с проблемами ЖКТ (гастритами,
язвами, расстройствами), а также инсулинозависимым больным, у
которых баклажан в рационе может вызвать патологическое снижение
концентрации глюкозы.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде баклажан
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

У баклажана – давняя история и сложная судьба. История началась
в Индии и Южной Азии, где его окультурили ещё полторы тысячи лет
назад^[9]. В IX веке, благодаря арабам, баклажан попал в Африку,
а в XV веке добрался до Европы.

«Икра заморская, баклажанная» как образ диковинного, чрезвычайно
редкого и дорого продукта фигурировала в знаменитом фильме «Иван
Васильевич меняет профессию» в эпизодах, рассказывающих о времени
правления Ивана Грозного (1530-1584 гг.). К XVI-ому веку баклажан
действительно уже был известен в наших краях, однако в то время
его рассматривали в первую очередь, в качестве декоративного растения
или основы для лекарственных снадобий и приворотного зелья, а не
в качестве еды. Для подачи на царский стол у овоща была слишком
плохая репутация.

Одно из названий баклажана – «яблоко бешенства» (или «яблоко одержимости»)
– намекает на то, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать
помутнением рассудка и галлюцинациями. Частично это мнение могло
быть спровоцировано тем, что у отравившегося соланином человека
иногда случались проблемы с ориентацией в пространстве. Однако,
вероятнее всего, свою репутацию баклажан заработал по ошибке из-за
того, что латинское «видовое» название «melongena», в итальянском
языке превратившееся в «melanzana», иногда слышалось как два слова
«mela insana», что можно перевести как «безумное яблоко».

«По ошибке» появилось ещё одно региональное название баклажана
– «синенькие», часто используемое в южных районах страны. По одной
из версий, поводом для этого стал не фиолетовый цвет кожуры, а путь,
по которому овощ попал на рынки портовых городов. Считается, что,
поскольку до Одессы баклажан добрался из Китая, а название этой
страны на иврите звучит как «син», то и к самому баклажану привязалось
новое созвучное имя – «синенькие».

От специфики знакомства местных жителей с овощем зависело и появление
американского варианта наименования. Первые баклажаны, попавшие
на заокеанский континент, были меленькими, округлыми, имели белый
и жёлтый цвета и напоминали яйца, поэтому в США и начал использоваться
термин «egg-plant», что переводится как «яичное растение»^[10].

Наконец, и широко применяемое к баклажану определение «овощ» тоже
можно считать ошибкой, поскольку оно не совсем верно с научной точки
зрения. В ботанической классификации баклажан относится к ягодам,
а овощем его уместно называть, когда речь о нём идёт как о кулинарном
объекте – продукте питания.

Выбор и хранение

Выбор качественных баклажанов проводят, ориентируясь на внешние
признаки. У плодов должна быть гладкая кожица без порезов, вмятин,
следов плесени и тёмных гнилых пятен. При этом в перечень задач
покупателя входит приобретение не только неповреждённых, но ещё
и немного не дозревших плодов (находящихся в стадии технической
зрелости). Для этого оценивают состояние плодоножки, которая у перезревших
овощей будет выглядеть несвежей и побуревшей. Молодой плод на ощупь
должен быть упругим. Если продавец показывает свой товар «в разрезе»,
то можно оценить и количество семян (у старых баклажанов их много).

Для оценки концентрации соланина в сорте обычно ориентируются на
цвет мякоти. Чем она зеленее, тем больше в сорте ядовитого соединения
и, соответственно, горечи, а чем светлее (белее) – тем меньше. Не
разламывая плод, цвет мякоти внутри можно определить по цвету пятнышка
на «макушке» баклажана. «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть
внутри баклажана такая же.

При комнатной температуре хранятся баклажаны примерно 2-3 суток.
Но для более длительного хранения нужно переместить их в холодильник.
В отделении для овощей баклажан может пролежать порядка 3-4 недель.
А при глубокой заморозке – не менее полугода. Иногда перед помещением
в холодильник сорта, содержащие соланин, очищают от кожицы и выдерживают
несколько часов в солёной воде.

Сорта и выращивание

Огородники нашей страны в последнее время всё чаще обращают внимание
на экзотические сорта этой овощной культуры. Привычный нам продолговатый
фиолетовый плод баклажана – лишь один из вариантов в чрезвычайно
широком сортовом разнообразии. Благодаря селекционной работе, плоды
различных сортов баклажанов отличаются друг от друга по множеству
параметров:

• по размеру: существуют как крохотные 30-граммовые
  ягоды, так и 2-килограммовые гиганты;
• по цвету: баклажаны бываю белыми, жёлтыми,
  розовыми, красными, зелёными, чёрными, полосатыми;
• по форме: одни напоминают куриные яйца, другие
  – шары и мячи, а третьи больше похожи на груши.

В представленном ниже обзоре мы собрали топ-5 разноцветных сортов,
демонстрирующих то, насколько плоды одного и того же вида растения
могут различаться между собой.

• «Белое яйцо». Кроме того, что плоды этого гибрида
  внешне похожи на куриное яйцо, они обладают выраженным грибным
  (шампиньонным)
  вкусом с отсутствием горчинки, характерной для многих фиолетовых
  ягод. Иногда нежную мякоть белых сортов сравнивают также с куриным
  мясом. К числу наиболее известных относятся «Айсберг», «Лебединый»,
  «Пин-Понг», Бибо, «Пеликан», с узнаваемой саблевидной формой плода
  и др.
• «Тайский зелёный». Представляет группу зелёных
  баклажанов, но и в этой группе гибрид выделяется своей экзотической
  формой (изогнутые цилиндрические плоды отдалённо напоминают неспелые
  бананы)
  и удивительно нежной, сладкой и ароматной мякотью, которая цениться
  кулинарами всего мира. На «Тайский зелёный» внешне похож светло-салатовый
  гибрид «Йога», но по вкусу он уступает своему тайскому «родственнику».
  Остальные сорта зелёных баклажанов могут быть и каплевидной формы
  (как, например, «Алёнка»), и шарообразной («Зелёная галактика
  F1», «Зелёненький»), и цилиндрической приплюснутой («Зелёненький
  F1»).
• «Золотой мальчик». Плоды гибрида имеют ярко-жёлтый
  цвет, и, хотя их можно употреблять в пищу, собирая в период технической
  зрелости, чаще жёлтый баклажан выращивают как декоративное растение.
  В частности, высота «Золотого мальчика» редко превышает полметра,
  что делает его прекрасной «культурой для подоконника».
• «Красный Раффлед». Несмотря на «говорящее»
  название, этот декоративный гибрид, как и предыдущий, относится
  к группе жёлтых баклажанов. Его красно-оранжевая кожица приобретает
  свой характерный цвет в стадии неполного созревания, когда плоды
  и следует собирать. Дозревшие баклажаны горчат и содержат множество
  жёстких семян. Благодаря окраске, округлой форме с приплюснутостью
  на «полюсах», ребристости плода и размеру (3-4 см в диаметре),
  «Красный Раффлед» внешне похож на помидор.
• «Матросик». Название баклажана прямо свидетельствует
  о его полосатости – розово-сиреневая неровная окраска располагается
  на белом фоне плода. Несмотря на такую окрашенность, горчащего
  и ядовитого соланина в этом сорте нет, благодаря чему баклажан
  «Матросик» можно использовать в сыром виде в салатах, а при приготовлении
  можно не снимать его тонкую кожицу.

Баклажаны – капризная в выращивании культура. Она теплолюбива,
светолюбива, чувствительна к пересадке и резким температурным изменениям.
Даже при невысоких положительных температурах, держащихся достаточно
долго, растение погибает. С выведением новых гибридов селекционеры
добились большей устойчивости к перепадам температур, что значительно
упростило задачу огородников, фермеров и садоводов.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. US National nutrient database, источник
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines. Food Chemistry. 2015 Apr 1;172:183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb;70(2):87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 Jul;2(7):395-9.
7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabets and hypertension. Bioresour Technol. 2008 May;99(8):2981-8.
8. Bill E. Cham. Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4(2011).
9. Trujilo Linda. “The Elegant Effplant”, Master Gardener Journal. January 2003.
10. Eggplant. World Wide Words,, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов:
13

Смотрите также свойства других продуктов:

Баклажаны – состав, польза, вред и противопоказания

Баклажан многие считают овощем, хотя он является ягодой, так как относится к семейству пасленовых. Баклажаны бывают разных видов, от которых зависит их размер, цвет и форма. Наиболее распространены баклажаны вытянутой формы с тёмно-фиолетовой кожурой. Форма может меняться от яйцевидной до продолговатой, а цвет от белого до тёмно-фиолетового.

Самыми крупными поставщиками баклажанов являются Италия, Египет, Турция и Китай. Плоды доступны в магазинах круглогодично, но лучшее время для их покупки – август и сентябрь, когда они созревают в естественных условиях.

Чтобы сохранить все полезные свойства, плод следует правильно приготовить. Баклажан можно жарить, запекать, варить и готовить на пару. Его добавляют в выпечку, рагу и жаркое, а в вегетарианской кухне баклажанами заменяют мясо.

Состав баклажана

Баклажаны относятся к числу низкокалорийных продуктов. В 100 граммах – 35 калорий.

Плод содержит клетчатку, антиоксиданты и флавоноиды. Кожура богата магнием и калием.

Витамины в 100 гр. от дневной нормы:

• B9 – 5%;
• В6 – 4%;
• K – 4%;
• С – 4%;
• B1 – 3%.

Минеральные вещества в 100 гр. от дневной нормы:

• Марганец – 13%;
• Калий – 7%;
• Мель – 4%;
• Магний – 3%;
• Фосфор – 2%.

Польза баклажанов

У сырых баклажанов слегка горький вкус, поэтому перед употреблением их следует подвергнуть термической обработке.

Для костей

Калий помогает костям усваивать кальций. Употребление баклажанов предотвращает развитие остеопороза и деградацию костей, а также укрепляет костную ткань.

Для сердца и сосудов

Клетчатка, калий, витамины В и С снижают риск смертности от сердечных заболеваний.

Баклажаны уменьшают содержание холестерина в крови, предотвращают варикозное расширение вен и приступы инсульта. Плод богат медью и железом, которые делают его природным средством от анемии.

Баклажаны снижают артериальное давление, уменьшая нагрузку на сердце.

Для мозга и нервов

Насунин в составе баклажанов оказывает воздействие на головной мозг. Он улучшает память и предотвращает возрастные психические расстройства, например, болезнь Альцгеймера.

Баклажаны увеличивают приток крови к мозгу, насыщая его кислородом и стимулируя развитие нервных путей.

Для легких

Баклажаны могут стать полезным продуктом для курильщиков. В плодах содержится никотин, позволяющий постепенно отказаться от сигарет и сохранить легкие здоровыми.

Для кишечника и печени

Клетчатка помогает бороться с избыточным весом. Употребление баклажанов обеспечивает продолжительное чувство сытости и избавляет от переедания. Существует даже диета на баклажанах – придерживаясь ее принципов, можно похудеть на 5 кг в месяц.

Низкое содержание жиров – причина добавления баклажана в диеты.

Антиоксиданты защищают печень от токсинов.

Баклажаны нормализуют стул, стимулируя перистальтическое движение.

Клетчатка улучшает секрецию желудочных соков, отвечающих за усвоение питательных веществ.

Для кожи и волос

Антиоксиданты в баклажане делают кожу здоровой и эластичной. Они предотвращают появление преждевременных морщин, увлажняя и разглаживая кожу.

Регулярное употребление баклажанов питает волосы изнутри, делая их крепкими.

Для иммунитета

Полифенолы, антоцианины и хлорогеновая кислота помогают бороться с раковыми клетками и препятствуют образованию и распространению новых свободных радикалов.

Баклажаны укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусами. Витамин С стимулирует выработку и активность лейкоцитов.

Баклажаны при беременности

Баклажаны – источники фолиевой кислоты, полезной при беременности. Она предотвращает развитие дефектов нервной трубки у плода.

Вред и противопоказания баклажанов

Не стоит есть баклажаны людям:

• с низким уровнем железа;
• страдающим артритом и воспалением суставов;
• имеющим камни в почках;
• с аллергией на баклажаны или один из их компонентов.

Рецепты с баклажанами

Как выбирать баклажаны

• Плоды должны быть чуть тяжелее, чем кажутся.
• Кожура у спелых баклажанов гладкая, блестящая и без повреждений. Цвет должен быть ярким.
• Зрелость можно проверить, слегка надавив пальцем. У спелого баклажана вмятина исчезнет через несколько секунд, а у испорченного сохранится.

Как хранить баклажаны

Баклажаны относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их есть сразу после покупки. Если такой возможности нет, то храните баклажаны в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет.

Разрезанные или поврежденные баклажаны быстро портятся и темнеют. Оптимальная температура для хранения баклажанов – 10°С. Плод чувствителен к резким перепадам температуры. Срок хранения баклажана в холодильнике не должен превышать 5-ти дней.

Подготовка баклажанов к употреблению

Для разделывания баклажанов используйте нож из нержавеющей стали. Это позволит избежать потемнения мякоти в результате контакта с углеродистой сталью.

Устранить горький вкус можно, натерев баклажаны солью и оставив на 30 минут. Затем соль нужно смыть водой. Процедура сделает баклажаны более мягкими, а также предотвратит чрезмерное впитывание масла, используемого при приготовлении.

То, что выращено на огороде, приносит самую большую пользу организму. Посадите баклажаны на даче и обеспечьте организм витаминами на весь год.

свойства и польза для здоровья

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Содержание статьи:

Пара слов про овощ

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных.

Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

В целях лечения все целебные свойства баклажанов стали использовать позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Витаминно-минеральный состав

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Какие свойства и лечение

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Благодаря полезным свойствам, диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму из-за минералов, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Доказана польза баклажанов для похудения. Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому баклажаны полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их полезно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их употребление очень полезно больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Чем полезны сушеные баклажаны

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Как сушить баклажаны

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Польза баклажанов против курения

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Какие баклажаны выбирать?

Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Как правильно готовить

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет весь их богатый состав и полезные свойства. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов. Но мы, все же, хотим получить вкусный и полезный продукт.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Об этом подробнее.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Кому противопоказаны

Польза баклажан для здоровья не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны. При каких заболеваниях от употребления баклажанов лучше отказаться? При язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: баклажан

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Польза баклажанов для организма человека

Приносят ли баклажаны пользу организму, в чем именно она состоит, а также какой вред они могут нанести здоровью человека – ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Автор:
Туманян Татевик Сергеевна

Приносят ли баклажаны пользу организму, в чем именно она состоит, а также какой вред они могут нанести здоровью человека – ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Баклажаны универсальны в приготовлении: их тушат, жарят, запекают, подают в отварном виде. Они впитывают ароматы продуктов, с которыми готовятся, и блюда от этого становятся только лучше. На вегетарианской диете ими заменяют мясо. Но продукт ценен не только своими вкусовыми качествами. За какие же свойства их ценят больше всего?

Разберем для начала химический состав. В него входят натуральные сахара, кислоты, пектины, клетчатка, флавоноиды, дубильные вещества, такие минералы, как марганец, сера, калий, кальций, медь, фосфор, железо, магний. В овощах содержатся витамины B1, B2, B5, В6 B9, PP, A, С.

Калорийность сырого баклажана составляет 24 ккал на 100 гр продукта. После жарки это значение увеличивается до 107 ккал. В запеченном же варианте содержится 45 ккал. Для усиления вкуса используются пряные травы, которые также влияют на количество калорий.

Польза баклажанов для организма человека

Витаминно-минеральный комплекс баклажанов хорошо сказывается на различных системах организма человека.

Положительные свойства продукта:

1. Клетчатка, калий, витамины В и С полезны для сердечно-сосудистой системы. Снижается уровень вредного холестерина, предотвращается варикозное расширение вен, повышается выносливость сердечной мышцы.
2. Железо, медь, марганец улучшают состав крови.
3. Клетчатка нормализует выработку желудочного сока очищает печень. Если кушать продукт на регулярной основе, можно устранить незначительные повреждения слизистой оболочки кишечника, предупредить развитие гастрита.
4. Так как в баклажанах низкое содержание жиров, они разрешены при диетическом питании. Блюдо из этого овоща даст чувство сытости, избавит от переедания, ускорит обмен веществ. К тому же продукт восстанавливает дефицит витаминов, макро- и микроэлементов в организме, который может возникнуть в результате ограниченного рациона.
5. За счет содержания кальция укрепляется костная ткань. Особенно овощ необходимо кушать людям в преклонном возрасте, чтобы не допустить развития патологических изменений в костях.
6. Антиоксиданты оздоравливают и омолаживают кожу, питают волосы.
7. Витамин С и органические кислоты укрепляют иммунитет.
8. В баклажанах содержится никотин, который подавляет тягу к курению. Поэтому рацион с таким продуктом поможет избавиться от вредной привычки.
9. Из организма выводятся соли и лишняя жидкость.
10. Плоды разрешены детям с 3-х лет для предупреждения падения гемоглобина, сбоев обмена веществ, а также для укрепления и роста костей.

Во время беременности употребление баклажанов хорошо скажется на пищеварительной системе. Витаминно-минеральные компоненты полезны при грудном вскармливании, так как помогают увеличить объем грудного молока и ускорить восстановление организма после родов. Только важно отмечать изменения в пищеварении ребенка. Если возникают колики, поносы, нужно снизить или совсем ограничить потребление этого продукта.  

Чем вредны баклажаны

Овощ может нанести вред здоровью в случае неправильного употребления. Кушать нужно только свежие молодые баклажаны, которые не содержат токсичные вещества. Покупать их лучше в сезон (июль-август), так как более поздние плоды горькие и жесткие. Выбирать стоит гладкие, блестящие баклажаны без каких-либо повреждений. Вокруг семян не должно быть пустоты, так как это показатель перезревшего продукта.

Не нужно также превышать суточную норму в 2 кг, так как в составе плода содержится алкалоид соланин. Нельзя есть сырые и перезревшие овощи, поскольку в них этот токсин начинает чувствоваться на вкус (присутствует горечь). Для уменьшения вредного вещества необходимо очистить баклажан от кожуры. В молодых же плодах после солевого раствора и термической обработки соланин практически отсутствует.

Жареные овощи, которые во время готовки сильно пропитываются маслом, не вредят человеку, но и пользы не приносят. Особенно это касается рациона людей, имеющих проблемы с пищеварением и поджелудочной железой. Но если очень сложно отказаться от вкусных блюд с поджаренными баклажанами, рекомендуется до начала жарки поместить их в воду минут на 10-20. За счет этого в продукт при жарке впитается меньшее количество жира, а также сократиться концентрация соланина.

В каких случаях нужно отказаться от блюд с этими плодами:

• болезни печени и почек;
• острая фаза моче- и желчнокаменной болезни;
• низкий уровень железа;
• артрит, воспаление суставов;
• хроническая, острая форма болезней ЖКТ;
• индивидуальная непереносимость.

Также чтобы не нанести вреда здоровью, хранить овощи нужно помытыми и просушенными. Плодоножку удалять заранее не надо, иначе в продукт попадут бактерии. Баклажаны следует положить в пластиковый контейнер под крышку и убрать в холодильник.

Перед приготовлением плоды вымачивают в соленой воде в течение 20 минут (желательно больше). Получившиеся блюда могут храниться при температуре -10 °С не больше 5 дней.

Баклажан бесспорно доказал свою пользу на организм человека. Чтобы использовать все положительные качества продукта достаточно знать ограничения к употреблению, правила выбора и приготовления. Тогда он станет чрезвычайно полезным и невероятно вкусным помощником здоровья.

Полезные и вредные свойства баклажана – Домашние советы – Домашний

На Востоке баклажан называют овощем долголетия. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Баклажан снимает отеки, способствует выведению солей и вредного холестерина из организма. Причем, справляется с этой задачей гораздо лучше, чем некоторые медицинские препараты. Связано это с тем, что в плодах баклажана содержится большое количество так называемых балластных веществ (пектин, клетчатка и пр.). Они практически не перевариваются и очень плохо всасываются кишечником, что дает им возможность выводить из организма вредные вещества.

Баклажаны способствуют кроветворению и повышают гемоглобин, что делает их очень полезными при беременности и для людей, страдающих анемией. Этот овощ служит отличным профилактическим средством от заболеваний печени и почек. Помимо прочего, баклажан способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Из-за способности выводить молочную кислоту из организма, баклажан часто рекомендуют вводить в рацион при подагре.

Желающим похудеть также следует обратить внимание на баклажан, ведь в 100 г этого овоща содержится всего лишь 23 ккал. Конечно, это не означает, что можно в неограниченных количествах употреблять жареные баклажаны. Однако в вареном или запеченном виде они принесут только пользу. Полезные свойства баклажан отметили и косметологи. Этот овощ благотворно влияет на регенерацию кожи, разглаживает морщинки, улучшает цвет лица.

Однако, несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства, баклажаны не так уж и безвредны. Например, в жареном виде этот овощ не принесет совершенно никакой пользы, поскольку клетчатка после обработки разрушается, а мякоть напитывается токсинами, которые выделяются растительным маслом при жарке. Такая пища наиболее вредна людям, имеющим проблемы с ЖКТ.

Наиболее опасно употреблять в пищу переспелые баклажаны, поскольку в них содержится соланин – вещество, вызывающее отравление. Определить перезрелые плоды можно не только по окраске, но и по количеству семян, невзрачной плодоножке. Именно поэтому для употребления в пищу рекомендовано выбирать молодые, упругие плоды. Чтобы избежать отравления, баклажаны перед приготовлением режут на дольки и около получаса держат в подсоленной воде. Это также помогает избавиться от горечи, характерной для некоторых видов баклажан.

Противопоказаны баклажаны и при некоторых заболеваниях. Их не рекомендуется употреблять при расстройстве пищеварения, язве желудка, гастрите. Не следует увлекаться баклажанами и тем, кто страдает сахарным диабетом. Связано это с малым содержанием в плодах углеводов. Поэтому такая диета может стать причиной гипогликемии.

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ. Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине. Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах.Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, включая насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, которая может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

• нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
• посыпьте их солью
• Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
• жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и удаляет его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление его в небольших или умеренных количествах вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

Польза для здоровья и информация о питании

Баклажан, или баклажан, содержит клетчатку и ряд питательных веществ.Этот низкокалорийный овощ входит в состав средиземноморской диеты.

Многим из нас больше всего знакомы баклажаны, большие и темно-фиолетовые, но форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, а также от оттенков фиолетового до белого или зеленого.

Эта статья будет посвящена питательной ценности традиционного фиолетового баклажана.

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Порция баклажанов может обеспечить не менее 5% дневной потребности человека в клетчатке, меди, марганце, B-6 и тиамине.Он также содержит другие витамины и минералы.

Кроме того, баклажаны являются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты.

Антиоксиданты — это молекулы, которые помогают организму устранять свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки, если они накапливаются в больших количествах. Продукты, содержащие антиоксиданты, могут помочь предотвратить ряд заболеваний.

Среди антиоксидантов, содержащихся в баклажанах, есть антоцианы, включая насунин, лютеин и зеаксантин.

Какие еще продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий, витамин C, витамин B-6 и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, поддерживают здоровье сердца.

Обзор, опубликованный в 2019 году, показал, что употребление в пищу продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, помогает уменьшить маркеры воспаления, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что у женщин среднего возраста, которые потребляли более 3 порций черники и клубники в неделю — хороших источников антоцианов — риск сердечных заболеваний на 32% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше этих фруктов.

В другом исследовании исследователи пришли к выводу, что женщины с высоким потреблением антоцианов, по-видимому, имели значительно более низкое кровяное давление и меньшую жесткость артерий, чем те, кто ел меньше этих соединений.

Узнайте о других продуктах, которые могут улучшить здоровье сердца.

Холестерин в крови

Баклажан содержит клетчатку, которая может улучшить уровень холестерина. Чашка приготовленных кубиков баклажана весом 96 грамм (г) содержит около 2,4 г клетчатки.

Результаты исследования 2014 года на грызунах показали, что хлорогеновая кислота, основной антиоксидант баклажанов, может снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снизить риск неалкогольной жировой болезни печени.

Управление высоким холестерином? Узнайте, какие продукты есть, а какие избегать.

Рак

Полифенолы в баклажанах могут помочь защитить организм от рака. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.

Антоцианы могут помочь в достижении этого, предотвращая образование новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшая воспаление и блокируя ферменты, которые способствуют распространению раковых клеток.

Как диета влияет на риск рака груди?

Когнитивная функция

Результаты исследований на животных показывают, что назунин, антоцианин кожи баклажанов, может помочь защитить мембраны клеток мозга от повреждений, вызываемых свободными радикалами.Насунин также помогает транспортировать питательные вещества в клетки и выводить отходы.

Антоцианы также помогают предотвратить нейровоспаление и облегчают приток крови к мозгу. Это может помочь предотвратить потерю памяти и другие аспекты возрастного снижения умственного развития.

Лабораторные эксперименты показали, что назунин может уменьшить расщепление жиров в головном мозге, процесс, который может вызвать повреждение клеток.

Узнайте больше о продуктах, улучшающих работу мозга.

Контроль веса

Пищевые волокна могут помочь людям контролировать свой вес.Человек, соблюдающий диету с высоким содержанием клетчатки, менее склонен к перееданию, поскольку клетчатка помогает человеку дольше чувствовать сытость.

Баклажаны содержат клетчатку и низкокалорийны — они могут способствовать здоровой низкокалорийной диете.

Однако баклажаны могут впитывать много масла во время жарки. Тем, кто хочет похудеть, следует приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе.

Здесь вы найдете больше советов по снижению веса.

Здоровье глаз

Баклажан также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Лютеин играет важную роль в здоровье глаз и может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, которая может привести к потере зрения у пожилых людей.

Узнайте больше о возрастной дегенерации желтого пятна.

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 1 стакане или примерно 96 г приготовленных кубиков баклажанов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества нужно человеку каждый день. Однако потребности людей различаются в зависимости от возраста и пола.

Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размер, с гладкой глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте высыхания, синяков или обесцвечивания.

Храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Если кожа останется неповрежденной, она будет дольше оставаться свежей.

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой, чтобы предотвратить фитохимическую реакцию, которая может привести к потемнению баклажана.

Баклажаны могут иметь горьковатый привкус. «Потение» баклажана с солью вытянет влагу и некоторые соединения, которые способствуют горечи, в конечном итоге делая мякоть более нежной.

Для этого:

• нарежьте баклажаны ломтиками, кубиками, полосками или половинками и выложите их на доску
• посыпьте их солью
• Примерно через 30 минут смойте соль и промокните кусочки насухо
• жарить, готовить на гриле, запекать, жарить или готовить на пару

Потоотделение баклажана также снижает абсорбцию масла во время приготовления.

Баклажаны — популярный элемент средиземноморской диеты. Узнайте больше о том, как соблюдать эту здоровую диету.

Слегка горьковатый вкус и пористая текстура баклажана делают его интересным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

Попробуйте следующие рецепты:

Другие способы есть баклажаны

Найдите еще несколько идей ниже.

Корочка для пиццы из баклажанов : Замените корочку пиццы нарезанными баклажанами и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для получения низкокалорийного лакомства без глютена.

Гарнир из баклажанов : Обжарьте или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и подайте их в качестве гарнира.

Гарнир для бургеров : Нарежьте баклажан продольно толстыми ломтиками и обжарьте их на гриле. Подавайте их отдельно или в бургере.

Запеченный в духовке картофель-фри из баклажанов : нарежьте баклажан соломкой или дольками и запекайте.

Топпинг из баклажанов для макарон : Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, затем обжарьте и запекайте их или обжарьте и выложите полоски в форму для макарон.Сверху нарезайте пармезан, чтобы получился пармезан из баклажанов.

Рататуй : обжарить баклажаны, лук, чеснок, цуккини, перец и помидоры в небольшом количестве оливкового масла, чтобы приготовить рататуй, тушеное овощное блюдо.

Овощная лазанья : Используйте рататуй выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи.

Баба гануш : это популярное на Ближнем Востоке блюдо из баклажанов на гриле, тахини, лимонного сока, чеснока и специй. Некоторые добавляют йогурт.

Maghluba : Это перевернутое рисовое блюдо с курицей и баклажанами.

Некоторым людям не следует употреблять слишком много баклажанов.

Насунин и абсорбция железа

Насунин, фитохимическое вещество, содержащееся в баклажанах, связывается с железом и удаляет его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме.

Между тем, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих назунин.

Отравление соланином

Баклажаны относятся к семейству пасленовых. Пасленовые содержат алкалоиды, в том числе соланин, который может быть токсичным. Соланин защищает эти растения, пока они еще развиваются.

Употребление в пищу листьев или клубней этих растений может вызвать такие симптомы, как жжение в горле, тошнота и рвота, а также сердечные аритмии. Реакция может быть смертельной.

Люди обычно подвергаются риску проглотить больше соланина, если едят картофель, который позеленел.Баклажаны содержат небольшое количество соланина, и употребление его в небольших или умеренных количествах вряд ли окажет значительное влияние.

Аллергия на баклажаны

В редких случаях одно или несколько соединений вызывают аллергическую реакцию. Основная причина — белок-переносчик липидов в растении.

Симптомы реакции могут включать крапивницу, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилаксия, опасная для жизни аллергическая реакция.

Узнайте больше об анафилаксии.

Оксалаты и камни в почках

Баклажаны содержат оксалаты, хотя их меньше, чем в большинстве фруктов и овощей. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках у некоторых людей, которые более склонны к абсорбции оксалатов. Без лечения камни в почках могут привести к острому повреждению почек или смерти почек.

Продукты, содержащие оксалаты, например баклажаны, могут не подходить для людей, склонных к образованию камней в почках. Людям с этим заболеванием следует ограничить потребление оксалатсодержащих продуктов.

Узнайте больше о причинах и лечении камней в почках.

Баклажаны могут стать полезным дополнением к разнообразному рациону с большим количеством фруктов и овощей.

Его полифенолы могут придавать баклажанам горький вкус, который некоторым людям не нравится. Могут помочь потные баклажаны, а также различные приправы и способы приготовления. Многим людям нравится баклажан, и его употребление сопряжено с небольшим риском.

Прочтите статью на испанском языке.

Многочисленные варианты использования баклажанов

Многочисленные варианты использования баклажанов

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения

Летние новости
Статья .

МНОГИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
БАКЛАЖАНОВ

ДокторЛеонард Перри, расширение
Профессор
Вермонтский университет

Этот овощ довольно разнообразен и
более универсален, как в саду, так и на кухне, чем вы могли бы
считать. Это было вокруг многих
веков, используется в кухне многих стран.
Сбор урожая в правильное время и правильная подготовка обеспечивают
Лучший
вкус.

Считается, что баклажаны родом из Индии.
его возделывали в Китае в 500 г.C. Это
веками ели в Азии и на Ближнем Востоке, арабы и
Персы увезли его в Африку в средние века. Баклажан достиг
Италия в 14-м
века, но в Европе его мало ели, по крайней мере, до
1700-е гг. Выращен в Европе благодаря пурпурному цвету в форме звезды.
цветы и разноцветные фрукты, европейцы не ели по несколько
причины. В дополнение к горьким фруктам
непривлекательными, они считали их опасными.
Будучи родственниками семейства пасленовых, они считали, что баклажан
вызывают жар, эпилепсию и даже безумие!

Томас Джефферсон принес
баклажаны в Америку в начале 1800-х годов, но они использовались только
декоративно
здесь тоже до начала 1900-х годов.китайский язык
и итальянские иммигранты в тот период с их давними традициями
использования
баклажаны в их кулинарии популяризировали это использование.

Сегодня вы найдете использованные баклажаны
в кухнях мира, включая греческую мусаку, ближневосточную бабу
гануш
Итальянские баклажаны пармезан, французский рататуй и азиатский жареный картофель
а также
карри. Помимо огородов вносят красочные дополнения.
к
декоративные бордюры с их разнообразием плодов.Они входят в
диапазон размеров от маленьких до
большой; диапазон форм от
от горошины до яйцевидной формы до длинных и тонких; и диапазон цветов от
в
от традиционного королевского пурпурного до оттенков розового, зеленого, желтого и белого.

Как баклажаны различаются, так и их
время сбора урожая. В общем, урожай
крупноплодные баклажаны около трех месяцев от пересадки и
мелкоплодный
примерно через два месяца после отъезда.
Идеальное время сбора урожая — это когда плоды кажутся твердыми, имеют глянцевый вид,
и кожа возвращается в исходное состояние при легком нажатии.
Если кожица не отскакивает при нажатии, плоды перезрели.
а также
может быть горьким. К сожалению, многие
баклажаны, которые вы найдете в магазинах, перезрелые, что усиливает их горечь.
репутация. Свежие баклажаны и много
более новые сорта, имеют небольшую горечь.

Собирайте плоды срезанием, а не
скручивание, которое может повредить растения.
После сбора баклажаны хранятся в перфорированном виде около недели.
пластик в холодильнике.Фрукты могут
нарезать ломтиками или кубиками, затем бланшировать или приготовить на пару и заморозить до восьми
месяцев для
позже использовать.

В баклажанах есть химические вещества, которые могут
вызывает расстройство пищеварения, если его есть в сыром виде, поэтому обычно его готовят. Может
быть приготовленным на гриле, фаршированным, жареным, поданным
в супах, рагу и кебабах, а также в карри и
жаркое. Баклажан
питательный, с низким содержанием калорий, жира и натрия. Это высокий
в волокне и обеспечивает дополнительные
питательные вещества, такие как калий, магний, фолиевая кислота, витамин B6 и
А.

Следуйте нескольким советам по подготовке
и приготовление, чтобы получить максимальное удовольствие от баклажанов. Подготовить
баклажаны, если хотите сохранить
с низким содержанием калорий и жиров, вместо этого готовьте в бульоне, вине или овощном соке
масла или
масло. Поскольку плоть обесцвечивается
быстро, используйте сразу после резки.
Слегка сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы предотвратить
подрумянивание. Нарежьте ломтики ножом из нержавеющей стали, так как
угольные лезвия вызовут обесцвечивание.
Готовка на алюминиевой сковороде также может вызвать почернение.

Так как баклажаны составляют более 90 процентов
воды, некоторые рекомендуют солить дольки или кубики за пару часов до
Готовка. Затем хорошо промойте, чтобы смыть
соль, процедить и обсушить перед приготовлением. Если готовить на масле,
сначала покрыть ломтики
панировочные сухари или смесь из муки и яиц, чтобы они не впитали столько
масло.

Вы можете замочить большие баклажаны
в воде на 15 минут для использования или пилинга кожи, содержащей
большинство
горькие соединения.Имейте в виду, что
многие новые сорта имеют хороший вкус без горечи, и
сбор урожая на
время помогает предотвратить горечь.

Вы можете узнать больше о
баклажан и его культура в информационном бюллетене Национального сада
Бюро
(www.ngb.org). На этом сайте есть информационные бюллетени
на других овощах, которые могут вас заинтересовать.

Вернуться в
Многолетник Перри
Страницы, статьи

Хорошее и плохое

Баклажаны, излюбленные в веганской и всеядной кухне, можно запекать, жарить, готовить на гриле и использовать в качестве начинки для пиццы или в рецептах жаркого движения.У него приятно горький вкус и губчатая текстура, которая может варьироваться в зависимости от выбранного цвета / сорта баклажанов. Заправьте приготовленные баклажаны зеленью, соусами и приправами, и вы обязательно порадуют даже самого придирчивого гостя за обеденным столом.

Как и все остальное в жизни, у баклажанов есть и хорошие, и плохие.

Это представитель семейства овощей пасленовых вместе с помидорами, картофелем и всеми видами перца и даже некоторыми фруктами.

ХОРОШО .Баклажан содержит фитонутриент (растительное химическое вещество с питательными свойствами) и антиоксиданты, защищающие от повреждения клеток, поддерживающие здоровье мозга и сердца, а также отличный источник клетчатки, меди, калия и витаминов группы B.

ПЛОХО. Баклажан содержит холинэстеразу, которая блокирует противовоспалительные вещества в организме и, следовательно, способствует ВОСПАЛЕНИЮ.

Количество этих веществ может варьироваться, но обычно небольшое и хорошее часто сводит на нет плохое, однако некоторые пациенты могут быть очень чувствительны к этим веществам.

Особенно люди с высоким ранее существовавшим уровнем воспаления будут реагировать большим количеством симптомов, обычно болью, после употребления баклажанов и других пасленовых (картофель, перец и т. Д.). Вот почему мы просим наших пациентов избегать употребления этих овощей в течение 4-6 недель во время программы элиминационного питания. При повторном употреблении этих продуктов некоторые люди будут сообщать об усилении симптомов, обычно воспалительной боли в суставах (остеоартрит и ревматоидный артрит) и некоторых желудочно-кишечных симптомах (боль в животе, вздутие живота, диарея и т. Д.).

В итоге, если уровень воспаления в организме низкий, можно умеренно полакомиться баклажанами и пасленом. Но если вы страдаете хроническими воспалительными заболеваниями, вы можете ограничить потребление баклажанов до тех пор, пока не исчезнут причины воспаления.

В нашей практике функциональной медицины доктор Клименко и вся команда Healthy Wealthy & Wise Medical, P.C. поможет вам понять, какие продукты лучше всего подходят для вас и почему. Позвоните в наш офис 212-696-HEAL, если вы хотите получить медицинскую консультацию и рекомендации о том, как улучшить свое здоровье.

Этот рецепт понравится тем, кто умеет и любит есть баклажаны.

Капоната баклажан

Сытный и универсальный, баклажан прекрасно сочетается с разнообразными ароматными добавками, некоторые из которых являются отличным дополнением к этому сицилийскому фавориту. Томатная основа приправлена ​​анчоусами, чесноком и каперсами, создавая аппетитный аромат и всплеск вкуса в каждом укусе. Подавать в качестве закуски, основного блюда или гарнира к любимой рыбе.

На 4-6 порций

Состав

• 2 больших итальянских баклажана, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных под углом
• 2 анчоуса, в масле
• 1/4 стакана томатной пасты
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана каперсов в рассоле

Приготовление:

1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками, лук очистить и нарезать, чеснок очистить и нарезать ломтиками, сельдерей нарезать ломтиками.
2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью. Переложите баклажаны на дуршлаг, на 2 часа процедите. Чтобы облегчить стекание, положите на баклажан тяжелый груз, например на обеденную тарелку с полными банками.
3. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сотейнике. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности 4–5 минут. Добавьте чеснок и сельдерей и тушите еще 5 минут или пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте анчоусы и готовьте 1 минуту.
4. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте 2 минуты или пока паста не станет темно-красной, почти коричневой и не начнет прилипать к сковороде. Добавьте уксус и сахар и перемешивайте 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Выключите огонь.
5. В другой большой сотейнике нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до копчения. Добавьте баклажаны и осторожно бросьте его в масло, дайте ему поджариться перед перемешиванием. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 8-10 минут или пока баклажаны не станут полупрозрачными и мягкими.
6. Переложите баклажаны в смесь капонаты и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока ароматы не смешаются. Добавьте каперсы и рассол и перемешайте.
7. Подавать теплым или комнатной температуры с тостами или кростини.

Список литературы

• Самая здоровая еда в мире. «Eggplant» По состоянию на 4 июля 2016 г .: http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22
• Whitaker, B.D., Stommel, J.R. «Распределение конъюгатов гидроксикоричной кислоты в плодах коммерческих баклажанов (Solanum melongena L.) сорта ». J. Agric Food Chem. (Май 2003 г.) 51 (11): 3448-54. Доступ 5 июля 2016 г .: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf026250b
• Мюррей, Майкл Т., Пиццорно, Дж. Энциклопедия лечебных продуктов (2005). Атрия. Выдержка из баклажана доступна по адресу: https://doctormurray.com/healing-facts-eggplant/
• Das, S. et al., «Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L)». Food Funct. (2011) 2, стр. 395-399. DOI: 10.1039 / C1FO10048C. По состоянию на 5 июля 2016 г .: http: // pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2011/FO/c1fo10048c#!divAbstract
• EatingWell.com. «10 полезных рецептов из баклажанов». По состоянию на 5 июля 2016 г. http://www.eatingwell.com/recipes_menus/collections/healthy_eggplant_recipes

Питательный баклажан — это неправильно понимаемый овощ … э … фрукт — Развлечения — The Florida Times-Union

Баклажан с низким содержанием жира, холестерина и натрия, а также содержит бесценные для хорошего здоровья питательные вещества. Шахла Хан, старший адъюнкт-профессор кафедры питания и диетологии Университета Северной Флориды, обсуждает мифы и факты об этом фрукте.

Миф: Баклажан — овощ

Факт: баклажан обычно называют овощем, но на самом деле он является фруктом. Баклажаны, баклажаны, мелонгены, бринджал или морская тыква — это растение семейства пасленовых. Из баклажанов обычно получают мясистые плоды яичной формы, которые едят как приготовленные овощи. Некоторые даже считают это ягодой.

СВЯЗАННЫЕ | Съедобное растение месяца: баклажан

СВЯЗАННЫЕ | Садовые вопросы и ответы: тепло, влажность не всегда дружат с баклажанами

СВЯЗАННЫЕ | Вопросы и ответы по саду: когда сажать огурцы и баклажаны

Миф: употребление баклажанов вызывает безумие и может быть ядовитым

Факт: поскольку баклажаны относятся к семейству пасленовых, люди думали, что сорт фиолетовых луковиц был связан с растением мандрагоры и был ядовитым, и если вы его съедите, вы сойдете с ума.Некоторые люди также думали, что пасленовые овощи вредны, потому что они путали их со «смертельным пасленом», несъедобным сорняком, который также является частью семейства пасленовых. Исторически смертельный паслен ассоциировался с колдовством. Считается, что при проглатывании в больших количествах он вызывает судороги или даже смерть. Но это не имеет ничего общего с баклажанами.

Миф: Баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы убрать горечь.

Факт: сырые фрукты могут иметь горьковатый привкус.Посолка, а затем ополаскивание нарезанных фруктов («дегоржаж») может смягчить и удалить немного горечи. Некоторые сорта баклажанов не нуждаются в такой обработке, потому что они гораздо менее горькие. Фрукты способны впитывать большое количество жиров, приготовленных при жарке, а процесс засолки может уменьшить количество впитываемого масла.

Миф: Баклажан содержит вредные для здоровья соединения.

Факт: польза для здоровья от этого плода паслена намного превосходит любые риски. Баклажаны содержат множество питательных веществ, которые неоценимы для здоровья.Калий, марганец, медь, витамины B1, B3 и B6, фолиевая кислота, магний и триптофан, и это лишь некоторые из них. В дополнение к этим питательным веществам, баклажаны содержат мало натрия, жира и холестерина, а одна чашка приготовленных баклажанов содержит около 30 калорий. Баклажаны также содержат фитохимические вещества, улучшающие здоровье.

Миф: Чем больше баклажан, тем лучше

Факт: лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Их семена будут мягче и менее горькими.Баклажаны очень скоропортящиеся и горькие с возрастом. У них должна быть плотная, упругая, гладкая и блестящая кожа. Как только кожа начинает морщиться или вы чувствуете и видите мягкие коричневые пятна, качество баклажана ухудшается. Крупные, негабаритные баклажаны могут быть жесткими, хреновыми и горькими.

«Товары» — это ежемесячная колонка, посвященная мифам и фактам о еде, которую публикуют преподаватели кафедры питания и диетологии UNF. Есть вопрос о баклажанах? Свяжитесь с Ханом по адресу [email protected]

Чем полезны баклажаны | Здоровое питание

Баклажан, также известный как баклажан, относится к семейству пасленовых или пасленовых.Баклажаны являются основным ингредиентом международных блюд, таких как индийское карри, китайский сычуаньский баклажан, итальянский баклажан с пармезаном, ближневосточный соус из баклажанов и марокканские салаты из баклажанов. Баклажан — это одновременно простой в приготовлении овощ — без грязного сока или семян — и здоровый выбор.

Фитохимические вещества

Баклажан — богатый источник фитохимических веществ, которые являются питательными веществами из продуктов растительного происхождения. По данным системы здравоохранения Мичиганского университета, люди, которые едят больше фитохимических веществ, имеют более низкий риск сердечных заболеваний.Баклажаны и другие пурпурные растительные продукты, такие как черника и виноград, содержат фитохимические вещества, известные как антоцианы. Согласно исследованию, опубликованному в июльском выпуске журнала «Food & Function» за июль 2011 года, насунин, разновидность антоциана, который содержится в кожуре баклажанов, является кардиозащитным антиоксидантом, на который не влияет приготовление пищи.

Низкокалорийный

Баклажан имеет низкую калорийность и может помочь вам контролировать свой вес — каждая чашка баклажана с кожицей содержит всего 35 калорий. Согласно данным системы здравоохранения Мичиганского университета, низкокалорийные продукты, такие как фрукты и овощи, помогают ограничить потребление калорий, чтобы вы могли сбросить или сохранить свой вес.Люди с избыточным весом и ожирением подвержены более высокому риску развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа.

Волокно

Баклажан содержит относительно большое количество пищевых волокон. По данным Университета штата Колорадо, каждая чашка вареных баклажанов с кожурой содержит 2,5 грамма клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови. Диета с высоким содержанием клетчатки также снижает риск развития геморроя и запоров. Здоровые взрослые должны получать не менее 14 граммов клетчатки на каждые 1000 калорий в рационе.Помимо баклажанов, клетчаткой являются и другие овощи, фрукты, бобы и цельнозерновые продукты.

Низкое содержание натрия

Баклажаны почти не содержат натрия, всего лишь 1 миллиграмм натрия на чашку приготовленных баклажанов. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, диета с высоким содержанием натрия может способствовать повышению артериального давления и повысить риск сердечных заболеваний, инсульта и заболеваний почек. Здоровые взрослые не должны потреблять более 2300 миллиграммов натрия в день. Калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление, а чашка баклажана содержит 122 миллиграмма.Рекомендуемая норма калия составляет не менее 4700 миллиграммов в день.

Ссылки

Writer Bio

Натали Штайн специализируется на похудании и спортивном питании. Она живет в Лос-Анджелесе и является доцентом Программы общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган. Стейн имеет степень магистра наук в области питания и степень магистра общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган.

Факты о баклажанах, их польза для здоровья и пищевая ценность

Баклажан или бринджал (Solanum melongena) — важная пасленовая культура субтропиков и тропиков.Он принадлежит к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, перец, помидоры и сладкий перец. Термин «баклажан» широко распространен на индийских субконтинентах и ​​происходит от арабского и санскритского языков, в то время как название «баклажан» происходит от формы плодов некоторых разновидностей, которые являются белыми и по форме напоминают куриные яйца. Говорят, что он произошел из Индии и Китая, но сейчас он также популярен в Южной Европе, особенно на Балканах, во Франции и Италии. Его также называют баклажаном в Северной Америке и Европе.Некоторые популярные распространенные названия баклажанов — это Бринджал, Бешеное яблоко, Еврейское яблоко, мелонген, садовое яйцо, баклажан и морская тыква. Это очень важный овощ, распространенный среди мужчин в Индии. Его также называют овощем для бедняков просто потому, что он популярен среди мелких фермеров, а также среди потребителей с низкими доходами. Поскольку он известен как урожай бедняков, но некоторые также называют его «королем овощей». Китайский баклажан, Белый баклажан, Тайский баклажан, Индийский баклажан и баклажан в индийской краске, Китайский круглый лиловый баклажан, Сицилийский баклажан, Японский баклажан, Пингтунг длинный баклажан, Гороховый баклажан, Итальянский баклажан, Африканские садовые яйца, Баклажан Black Beauty, Арка Кусмукар, Пуса Фиолетовый Лонг, Пуса Анкур, Манджри Гота, Пуса Пурпурный кластер, Пуса Барсати, Вайшали, Арка Навнет, Арка Шил и Пуса Кранти — некоторые известные разновидности баклажанов.

Завод

Баклажан — однолетнее растение или недолговечный многолетний полукустарник размером от 40 до 150 см (от 16 до 59 дюймов) в высоту, который обычно растет в тропическом и прохладном умеренном климате и хорошо растет на солнце и в большом количестве воды. Он предпочитает богатые, плодородные, хорошо дренированные почвы и ненавидит переувлажненные и сильно кислые почвы. Корни обычно имеют длинный стержневой корень с недревесным колючим стеблем, опушенным звездчатыми волосками. Листья простые, очередные, крупные; крупнолопастные, размером от 10 до 20 см (3.От 9 до 7,9 дюйма) в длину и от 5 до 10 см (от 2,0 до 3,9 дюйма) в ширину. Цветки Brinjal крупные, фиолетового цвета, одиночные или в группах по два или более. Цветки звездчатые, с короткими черешками, 5 тычинками, прикрепленными к трубке венчика, и одной верхней завязью.

Фрукты

Баклажан или баклажан — восхитительный овощ, который растет во множестве форм и размеров. Баклажан вдавленный, шаровидный или эллипсовидный, шаровидный, яйцевидный, обратнояйцевидный, удлиненный или даже змеевидный. Ягода длиной 2–35 см (иногда длиннее) и шириной 2–20 см с большим количеством семян внутри.Цвет баклажана может варьироваться в зависимости от сорта, который может варьироваться от пурпурного, белого, желтого, зеленого, бледно-лилово-пурпурного до черного, иногда сетчатого (пестрого) или с прожилками при созревании. У него тонкая гладкая блестящая кожица и белая мякоть с многочисленными мелкими мягкими семенами, расположенными по центру внутри. Имеет мягкий вкус и слегка горьковатый вкус. Семена энтикулярно-почковидные, уплощенные, бледно-коричневые, длиной 2,8–3,9 мм и шириной 2,5–3,5 мм. Это очень низкокалорийный овощ и имеет профиль здорового питания, поэтому это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом! Благодаря своей «мясистой» текстуре баклажаны являются основным продуктом вегетарианской диеты.

История

Точный источник происхождения баклажана до сих пор остается спорным и спорным. Наиболее распространенным регионом одомашнивания баклажанов (Solanum melongena) является Индия, хотя в Китае есть столь же старые письменные свидетельства об использовании баклажанов, датируемые примерно 2000 лет назад. Но сейчас его выращивают во многих тропических и полутропических регионах мира.

Пищевая ценность

Помимо слегка горьковатого вкуса, баклажаны являются хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов.82 грамма баклажана содержат 0,19 мг марганца, 0,066 мг меди, 2,5 г пищевых волокон, 0,069 мг витамина B6, 0,23 мг витамина B5, 18 мкг витамина B9 и 188 мг калия. 0,007 г триптофана, 0,03 г треонина, 0,037 г изолейцина, 0,052 г лейцина и 0,039 г лизина также содержатся в 82 граммах баклажана.

Бринджал или баклажаны — важная культура субтропиков и тропиков. Он содержит 25 калорий на порцию и практически не содержит жира.Благодаря своей «мясистой» текстуре баклажаны являются основным продуктом вегетарианской диеты. Баклажан также называют «королем овощей», потому что он используется большинством людей во всем мире. Из-за своей низкой калорийности это один из лучших продуктов для тех, кто следит за весом.

1. Для диабетиков

Поскольку бринджалы содержат мало углеводов и высокое содержание клетчатки, они признаны полезными для людей, страдающих диабетом. Это потому, что причины с высоким содержанием клетчатки помогают контролировать уровень сахара в крови в организме, контролируя всасывание глюкозы из пищи.

2. Контроль высокого кровяного давления и холестерина

Баклажаны содержат огромное количество магния, калия, кальция и фосфора. Все эти минералы помогают поддерживать баланс электролитов в организме. Это также помогает нейтрализовать воздействие натрия на организм, тем самым помогая контролировать кровяное давление. Помимо этого, повышенное потребление антоцианов, которые в значительных количествах присутствуют в бринджале, также снижает ваше кровяное давление.

Он также содержит хлорогеновую кислоту, которая действует как мощный антиоксидант, снижая уровень холестерина в организме.Бринджал также содержит большое количество клетчатки, которая увеличивает абсорбцию холестерина в крови печенью для производства желчи.

3. Профилактика врожденных пороков

Как мы все знаем, фолаты являются жизненно важной частью любой диеты, а фолиевая кислота в основном полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота напрямую защищает младенцев от дефектов нервной трубки, которые могут проявляться разными способами. Поэтому всегда рекомендуется, чтобы будущие матери увеличивали потребление фолиевой кислоты, чтобы учесть их другой зависимый рот внутри! Баклажаны являются богатым источником фолиевой кислоты, которая является вкусной и полезной закуской или диетическим дополнением во время беременности.

4. Здоровье костей

Регулярное употребление баклажанов чрезвычайно полезно для управления высоким риском деградации костей и остеопороза. Фенольные соединения придают окраску некоторым фруктам и овощам, и это соединение снижает вероятность остеопороза и делает кости крепкими и крепкими. Баклажаны содержат значительное количество железа и кальция, которые необходимы для здоровья костей и полной силы. Наконец, количество калия в баклажанах способствует усвоению кальция, что делает баклажаны широко распространенным и очень полезным усилителем остеопороза и здоровья костей.(1)

5. Потеря веса

Как упоминалось ранее, баклажаны почти не содержат жиров и холестерина, поэтому они входят в число здоровых продуктов питания для всех тех, кто пытается похудеть или бороться с ожирением. Содержание клетчатки также очень приятно, что предотвращает высвобождение грелина, гормона, который сообщает нашему разуму о том, что мы снова голодны. Простое снижение аппетита значительно снижает вероятность переедания; поэтому попытки похудания более успешны.(2)

6. Пищеварение

Как и многие другие овощи, баклажаны также являются одним из основных источников пищевых волокон, обязательного элемента любой сбалансированной диеты. Волокна чрезвычайно важны для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для стабильной работы кишечника. Клетчатка способствует увеличению объема кишечника, чтобы он легче проходил через пищеварительный тракт, а также способствует перистальтическому движению, сокращению гладких мышц, которые перемещают пищу по телу.Наконец, клетчатка способствует секреции желудочного сока, который способствует усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов. (3)

7. Анемия

Дефицит железа чрезвычайно опасен для здоровья в целом и может проявляться анемией. Анемия описывается головными болями и мигренью, слабостью, депрессией, утомляемостью и когнитивными нарушениями. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием железа может помочь в борьбе с анемией, а мясные съедобные плоды баклажанов содержат значительное количество железа.Точно так же баклажаны очень богаты медью, другим важным компонентом красных кровяных телец, как и железом. Без этих двух минералов количество красных кровяных телец в организме будет продолжать снижаться. Благодаря более здоровым эритроцитам, текущим по вашим венам, вы заметите заметный прилив энергии и силы и избавитесь от чувства усталости или стресса.

Как есть

• Фрукты можно есть свежими или после регидратации сушеных ломтиков.
• В Юго-Восточной Азии ломтики сырых фруктов определенных сортов употребляют в виде улама, овощного салата или лалаб.
• Чаще всего фрукты едят жареными, тушеными, жареными или тушеными с другими овощами, мясом или рыбой, тушеными с карри или жареными, тушеными в золе и приправленными луком, чесноком, специями, чили, белаканом (креветочная паста) , масло, соевый соус, сахар и др.
• Баклажан широко используется в различных кухнях Индии — ачар, далма, чатни, самбхар и карри.
• Плоды можно тушить, как и во многих южноазиатских и ближневосточных кухнях — иранский хореш-эбадемжан, турецкий карныярик или мусакка, во французском ратуйле и итальянском пармезане ди меланзан.
• Фрукты с полной кожицей можно обжарить до сгорания, удалить мякоть и смешать с другими ингредиентами, такими как лимон, тахини и чеснок, как в греческом блюде мелитцаносалата и ближневосточном левантийском блюде баба гануш.
• Баклажаны жарятся на гриле, растираются и смешиваются с луком, помидорами и специями в индийском блюде «байнган ка бхартха» или годджу.
• Жареный баклажан смешан с жареным красным перцем, помидорами, нарезанным луком, грибами, сельдереем, морковью и специями в румынском блюде zacuscă, айвар в Сербии и на Балканах.
• Полоски жареных баклажанов, помидоров, сладкого перца и лука используются в эскаливаде каталонской кухни.
• Бегун-Пора (обугленные или обожженные баклажаны) распространен в восточно-индийском штате Бенгалия и Бангладеш, где обугленная мякоть сочетается с сырым нарезанным луком, солью, зеленым перцем чили и горчичным маслом.
• Фрукты нарезаны и обжарены во фритюре и подаются с простым йогуртом, заправленным томатно-чесночным соусом, как в турецком patlıcan kızartması, или без юрта в patlıcan şakşuka.
• В Турции самыми известными блюдами из баклажанов являются вегетарианские блюда Имам байылды и Карнярык с мясом.
• Фрукты также можно нарезать, измельчить и обжарить, и подавать с соусом тахини, томатным соусом или тамариндом.
• Фрукты также можно начинять фаршем, крабовым фаршем, рыбной пастой и креветочной пастой, а также запекать, жарить или тушить.
• Баклажаны, фаршированные ореховой пастой и обжаренные в блюде nigvziani badrijani на Кавказе.
• Баклажаны фаршированы молотым кокосом, арахисом и масала и приготовлены в масле в Индии.
• В китайской кухне баклажаны готовят на пару, тушат, тушат, фаршируют и жарят.
• Фрукты также превращают в соленые огурцы в уксусе e. грамм. «Торши бетинген» в Западной Азии (Иран, Египет) или сладкое варенье (Турция, Греция).
• Фрукты можно консервировать путем консервирования, сублимационной сушки или воздушной сушки, например.грамм. Турецкая долма.
• Фрукты готовят вместе с топленым маслом и сахаром, чтобы сделать закуску под названием пачери.
• Баклажаны из-за своей текстуры и объема иногда используются в качестве заменителя мяса в веганской и вегетарианской кухне.

Другие традиционные виды использования и преимущества баклажанов

• Некоторые части растения используются в отварах, в виде порошка или золы для лечения таких заболеваний, как диабет, бронхит, геморрой, холера, дизентерия, дизурия, астма, зубная боль, кожные инфекции, астения и отит.
• Баклажан также обладает наркотическими, противоастматическими и противоревматическими свойствами.
• Пепел плодов рекомендован для использования в качестве сухой горячей припарки при геморрое в Малайзии.
• Корневой сок давали при проблемных родах в Амбоне.
• Листья, смешанные с корой стебля, используются в Гвианах как средство от дизентерии.
• Порошок корня используется наружно и внутрь для лечения кровотечений и астмы.
• Сок корня используется во Французской Гвиане при зубной боли и отите.