Хачапури из лаваша с творогом и сыром в духовке: Хачапури из лаваша с сыром в духовке рецепт с фото пошагово

Хачапури с сыром — 10 рецептов приготовления хачапури на сковороде, в духовке с пошаговыми фото

Классический рецепт хачапури с сыром на сковороде

Быстро и просто можно приготовить хачапури на сковороде. Благодаря сыру блюдо выйдет сочным и ароматным. Попробуйте рецепт для вашего завтрака или сытного перекуса.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2

• Сперва соединим яйца с кефиром. Взболтаем их до однородности.

• Добавляем в жидкую массу сыры. Их можно натереть на терке, разломать руками или нарезать. На ваше усмотрение.

• Затем добавляем измельченную зелень, соль, черный перец и просеиваем муку. Взбиваем содержимое венчиком до исчезновения комочком.

• Разогреваем сковороду на сливочном масле. Вливаем в нее тесто и обжариваем под крышкой на умеренном огне. Понадобится, примерно, по 3-5 минут на каждую сторону.

• Достаем готовое блюдо из сковороды, нарезаем и подаем к столу!

Хачапури с сыром в духовке в домашних условиях

Разнообразить и сделать краше ваш обеденный стол помогут домашние хачапури с сыром в духовке. Блюдо выходит очень сытным и сочным. Его можно подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к горячим супам.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сыр сулугуни – 500 гр.
• Сметана – 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и добавляем к ней дрожжи, соль и сахар. Размешиваем.
2. Отдельно смешиваем теплое молоко с растопленным сливочным маслом. Затем постепенно пересыпаем сюда сухую смесь.
3. Взбиваем венчиком массу. Также добавляем и растительное масло.
4. Вымешиваем тесто руками в гладкий и мягкий ком. Оставляем продукт под пленкой в теплом месте на 30-40 минут.
5. Приготовим начинку. Для этого размешиваем тертый сулугуни с двумя столовыми ложками сметаны. Две ложки сыра тертого сыра оставляем не тронутыми.
6. Когда тесто поднимется, разделяем его на четыре равных комочка.
7. Каждый ком раскатываем в тонкий аккуратный круг.
8. По центру каждого кружка раскладываем начинку.
9. Аккуратно заворачиваем края теста в «мешочек».
10. Срезаем верхушку «мешочка» и оставшееся раскатываем в тонкую лепешку. Начинка не должна быть видна.
11. Верх каждой такой лепешки обмазываем взбитым яйцом и посыпаем остатками тертого сулугуни. Выпекаем заготовки 20 минут при температуре 200 градусов.
12. Румяные хачапури с сыром достаем из духовки и подаем к столу. Готово!

Как приготовить вкусные хачапури с сыром и творогом

Пышные и сытные хачапури можно приготовить с начинкой из сыра и творога. Аппетитное блюдо можно подавать отдельно или в качестве закуски. Порадуйте близких оригинальным кулинарным решением.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – ½ ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Сыр – 200 гр.
• Творог – 200 гр.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Соединяем муку с кефиром, разбиваем яйцо и добавляем соль с содой. Вымешиваем тесто до плотного и гладкого кома.
2. Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. В глубокую посуду натираем сыр и добавляем к нему две столовые ложки сливочного масла.
3. Выкладываем к сыру творог, солим и перчим. Тщательно размешиваем до однородной массы.
4. Разделяем тесто на 8 равных кусочков. Слегка разминаем каждый из них.
5. Раскатываем каждый кусочек в тонкий пласт. На серединку кладем по 2-3 ложки начинки и закрываем ее краями. Аккуратно прихлопываем руками толстые лепешки.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и по очереди обжариваем каждую лепешку с обеих сторон по 2-3 минуты. Также блюдо можно запечь в духовке.
7. Хачапури с сыром и творогом подаются к столу в теплом или остывшем виде. Приятного аппетита!

Нежные и мягкие хачапури на кефире с сыром

Хачапури с сыром на кефирном тесте получается нежным и мягким. Аппетитную лепешку можно подавать в качестве закуски во время семейного обеда. Домашние оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сыр сулугуни – 120 гр.
• Сыр фета – 120 гр.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку вместе с содой и солью. Разбиваем в смесь яйцо и наливаем кефир. Тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородного теста.
2. Отдельно натираем два вида сыра. Затем тщательно размешиваем их между собой.
3. Делим кефирное тесто на равные кусочки и раскатываем их в тонкие круги. Из сыра лепим шарики и кладем их по центру раскатанного теста.
4. Соединяем края теста, образуя форму мешочка.
5. Затем придавливаем этот мешочек и аккуратно раскатываем, чтобы получилась пышная лепешка с начинкой.
6. Выпекаем хачапури 20 минут при температуре 180 градусов. Затем достаем и подаем блюдо к столу горячим или теплым.

Домашние хачапури из слоеного теста с сыром

Хачапури из слоеного теста с сыром удивляет простотой приготовления и оригинальным вкусом. Блюдо выходит хрустящим и слегка сухим только снаружи. Внутри – сочная и ароматная начинка.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 1 шт.
• Сыр твердый – 120 гр.
• Сыр мягкий – 120 гр.
• Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Готовое слоеное тесто заранее размораживаем до комнатной температуры. При необходимости – раскатываем. Далее вырезаем их продукта аккуратный круг.
2. Натираем два сыра на терку и размешиваем их с одним куриным яйцом. После чего эту начинку равномерно распределяем по кругу слоеного теста.
3. Из обрезанных кусочков теста лепим шар и раскатываем его в тонкий круг, которым закрываем нашу начинку. Аккуратно прижимаем края, чтобы основа и верхушка хорошо склеились.
4. Аккуратно разрезаем блюдо на равные кусочки.
5. Взбиваем второе яйцо и тщательно им обмазываем верхушку хачапури. Отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
6. Хачапури из слоеного теста с сыром готов! Подавайте к столу теплым.

Простой и вкусный рецепт хачапури из дрожжевого теста с сыром

Хачапури из дрожжевого теста выходит пышным и мягким. Нежная начинка из сыра сделает блюдо еще более сочным и аппетитным. Можно подавать в качестве закуски.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Вода – 1,5 ст.
• Дрожжи сухие – 30 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сыр мягкий – 200 гр.
• Майонез – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую посуду.
2. К муке добавляем соль и сухие дрожжи. Размешиваем ингредиенты.
3. Добавляем в сухую смесь холодную кипяченую воду и растительное масло. Тщательно замешиваем тесто в плотный ком и оставляем на 40 минут.
4. Для начинки натираем мягкий сыр на крупную терку и соединяем его с черным молотым перцем, майонезом и измельченными зубчиками чеснока.
5. Когда тесто подойдет, разделяем его на небольшие равные кусочки. Каждый раскатываем в тонкий кружок, посередине которого выкладываем сырную начинку.
6. Сворачиваем тесто с начинкой в плотный конвертик. Затем выкладываем заготовки на противень и выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Достаем дрожжевые хачапури с сыром из духовки. Выкладываем на порционные тарелки и подаем к столу. Готово!

Быстрый рецепт ленивых хачапури с сыром на сковороде

Быстрый вариант сытного домашнего перекуса – ленивые хачапури с сыром на сковороде. Оригинальное блюдо приятно удивит вас и ваших родных своим нежным вкусом и аппетитным видом.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Зелень – по желанию.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Сперва пропускаем сыр через крупную терку. Размешаем продукт в глубокой миске.
2. Добавляем к сыру три столовых ложки сметаны. Лучше всего использовать жирный и густой продукт.
3. Затем сюда же разбиваем два куриных яйца.
4. Добавляем к продуктам соль, перец и измельченную зелень.
5. Тщательно размешиваем ложкой содержимое.
6. Просеиваем муку и добавляем разрыхлитель.
7. Снова размешиваем продукт до однородности.
8. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Равномерно распределяем полученное тесто.
9. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон до появления яркой корочки.
10. При помощи лопатки вынимаем блюдо из сковороды.
11. Нарезаем на кусочки и подаем к столу. Ленивые хачапури с сыром в сковороде готовы!

Пошаговый рецепт приготовления хачапури из лаваша с сыром

Оригинальный способ приготовить хачапури с сыром – в сковороде на основе тонкого лаваша. Блюдо выходит хрустящим, с сочной аппетитной начинкой. Его можно подавать как на завтрак, так и на обед и ужин.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий – 2 шт.
• Сыр сулугуни – 200 гр.
• Сыр творожный – 180 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 150 мл.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сулугуни натираем на крупную терку. Творожный сыр разминаем вилкой. Соединяем оба продукта в общей тарелке.
2. В отдельной посуде взбиваем яйцо с кефиром, солью и перцем.
3. Далее обмазываем сковороду сливочным маслом. На нее устилаем тонкий лаваш в два слоя так, чтобы его края свисали.
4. Равномерно распределяем по лавашу начинку и поливаем ее яично-кефирной смесью.
5. Плотно закрываем начинку краями лаваша. Готовим на среднем огне около 10 минут.
6. Хачапури из лаваша с сыром аккуратно извлекаем из сковороды, делим на порции и подаем к столу.

Очень вкусные домашние хачапури с яйцом и сыром в духовке

Хачапури с сыром и яйцом, приготовленные в духовке, получаются невероятно вкусными и аппетитными. Блюдо можно подавать на завтрак, а также дополнить им обеденный стол.

сытным кавказским блюдом.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Мука – 2,5 ст.
• Вода – 300 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.

Для начинки:

• Яйцо – 6 шт.
• Сыр мягкий – 500 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. В тарелку наливаем 50 мл теплого молоко. В него добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем и оставляем на 10 минут.
2. Спустя 10 минут дрожжи дадут реакцию, поэтому можно в них просеять муку. Также добавляем соль, растительное масло, воду и оставшееся молоко. Крепко замешиваем тесто и отставляем его на час в теплое место.
3. Когда тесто «созреет», делим его на 6 равных частей. Разминаем их слегка руками.
4. Для начинки натираем сыр на крупную или среднюю терку.
5. Добавляем в сыр растопленное сливочное масло и хорошенько перемешиваем.
6. Возвращаемся к тесту. Каждый небольшой кусочек нужно раскатать в гладкую круглую лепешку.
7. По краям загибаем лепешки в форму «лодочки».
8. Аккуратно выкладываем начинку внутрь каждого изделия.
9. Отправляем заготовку запекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
10. Спустя 20 минут достаем наши «лодочки». Делаем в начинке углубление и разбиваем в него яйцо.
11. Выпекаем блюдо с яйцом еще 1-2 минуты.
12. Достаем горячие хачапури с яйцом и сыром из духовки и подаем к столу. Готово!

Классический рецепт хачапури с сыром по-аджарски

Настоящие хачапури по-аджарски не сложно приготовить в домашних условиях. Тесто получается мягким и пышным, а начинка – аппетитной и ароматной. Порадуйте домашних сытным кавказским блюдом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 26 минут

Порций – 7

Ингредиенты:

• Вода – 120 мл.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 400 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар – 2 ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.

Для начинки:

• Яйцо – 10 шт.
• Сыр сулугуни – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соединяем молоко и воду. Продукты должны быть теплыми. Сюда же добавляем сухие дрожжи, размешиваем и оставляем на 15-20 минут.
2. Готовую опару выливаем в миску. Разбиваем сюда яйцо и начинаем просеивать муку.
3. Добавляем соль и сахар. Тщательно вымешиваем тесто руками, затем оставляем полученное на 40-60 минут в теплом месте.
4. Спустя время тесто поднимется и значительно увеличится в объёме.
5. Далее готовим начинку. Сулугуни натираем на крупную терку. Смешиваем сыр с двумя куриными яйцами.
6. Делим тесто на 7 равных частей. Раскатываем каждую в пласты овальной формы. На тесто выкладываем начинку.
7. Края каждого овала подворачиваем в форму «лодочки». Тесто обмазываем взбитым яйцом.
8. Выпекаем блюдо 20 минут при температуре 180 градусов. Затем в каждую лодочку разбиваем по куриному яйцу и продолжаем выпекать еще 4-6 минут.
9. Хачапури по-аджарски готовы! Подаем к столу в горячем виде.

Хачапури из лаваша — лучшие домашние рецепты

В переводе с грузинского название этого пирога означает «творог» и «хлеб», что и несет в себе весь смысл этой национальной выпечки. Есть много отличных вариантов, как сделать хачапури из лаваша с сыром на сковороде или в духовке, и какой бы рецепт вы не выбрали, удовольствие получите непередаваемое. И даже в самой Грузии нет единого рецепта этого пирога, потому что в разных районах страны к этим лепешкам с начинкой добавляются свои «изюминки».

Так имеретинские хачапури имеют вид классических круглых пирогов, мегрельскую выпечку можно определить по слою сыра сулугуни, который покрывает круглую лепешку с творожной серединкой. Аджарские, пожалуй, по праву заслуживают звание самых оригинальных пирожков в виде лодочек, залитых яйцами.

В традиционном рецепте начинкой для хачапури являлся сыр чкинти-квели, более известный под названием имеретинский. А вот самый популярный сулугуни, вразрез устоявшемуся мнению не входит в этот пирог.

к содержанию ↑

Хачапури из лаваша с творогом и сыром на сковороде

Тесто для хачапури не терпит дрожжей. В классической рецептуре пресное тесто на пироги замешивалось на кисломолочном продукте — мацони, который сегодня можно заменить кефиром или простоквашей. Из такого замеса пироги пекутся исключительно на сковороде.

А уже более современные варианты национальной грузинской выпечки все же прибегают к использованию слоеного теста и помощи духовых печей. Мы же сегодня освоим модернизированный рецепт с фото готовки хачапури из армянского лаваша в виде трубочек, что значительно сэкономит время и силы.

Ингредиенты

• Тонкий лаваш — 4 шт.;
• Сыр «Гауда» — 200 г;
• Творог домашний – 200 г;
• Яйца куриные – 1 шт.;
• Сметана – 25-30 г;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• Зелень укропа – 1 пучок;

Приготовление хачапури из лаваша в домашних условиях

1. Для начинки нам потребуется зерновой творог хорошего качества, лучше всего домашний, достаточно жирный, рассыпчатый, но не водянистый. Его мы разминаем вилкой и смешиваем с тертым на терке сыром, сметаной и яйцом до однородной консистенции. Попробуйте начинку на вкус, если вам соли достаточно, то оставьте так, а если мало, то подсолите.
2. Зелень укропа следует хорошенько промыть, стряхнуть с веточек излишки влаги и мелко-мелко порубить, после чего смешиваем зелень с сырно-творожной массой.
3. Для приготовления хачапури следует брать только самый свежий, гибкий и мягкий лаваш. Лепешку следует нарезать на прямоугольные куски 10х20 см. Затем по узкому краю каждого кусочка лаваша полосой выкладываем творожно-сырную начинку и сворачиваем лаваш рулетом, слегка придавив.
4. Теперь нам осталось лишь испечь эти ароматные пирожки. Для этого в разогретое на сковороде масло выкладываем лавашные рулеты и обжариваем их сначала с одной, а затем с другой стороны до румяной корочки.

к содержанию ↑

Хачапури из лаваша в мультиварке: рецепт с творогом

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить хачапури из лаваша в мультиварке

Грузинский пирог по данному рецепту можно приготовить не просто быстро, а практически в считанные минуты. В качестве тестовой основы мы будем использовать тонкий лаваш, именно поэтому эти хачапури так и назвали – ленивые. Ну а в роли начинки мы выберем творог зерненый, желательно домашний.

Готовим начинку

Соду и соль добавляем к творогу и все хорошенько перемешиваем. Возможно, у кого-то возникнет резонный вопрос, к чему тут сода? Все просто, в процессе выпечки творог, смешанный с содой, будет плавиться, тянуться как сыр. Кто не любит такой эффект, просто не кладите соду в начинку.

Замешиваем соус для лаваша

Яйца вбиваем в глубокую миску, заливаем кефиром, немного подсаливаем и взбиваем до однородности венчиком.

Подготавливаем коржи. Один лаваш разрезаем на две равные половинки, одну из которых выкладываем на дно смазанной сливочным маслом чаши мультиварки, а другую половинку оставляем на верхушку. Второй же целый лаваш рвем произвольными достаточно крупными кусочками и замачиваем их в соусе.

Собираем пирог

• На выстеленный лаваш ровным слоем распределяем примерно треть пропитанных кефирной смесью лавашных кусков, а затем поверх них выкладываем творожную начинку (½ часть от общей массы).
• Затем перекрываем начинку снова примерно 1/3 пропитанных лавашных кусков, и также сверху наносим остальной творог, после чего перекрываем начинку оставшимися смоченными лавашными кусками и ровной половиной лаваша, которую также требуется промазать остатками соуса.

Теперь чашу вставляем в мультиварку, выставляем таймер на 35 минут и в режиме «Выпечка» готовим хачапури.

к содержанию ↑

Хачапури с сыром из тонкого лаваша в духовке

Приготовить хачапури сегодня, имея в рукаве козырь из «ленивых» рецептов – дело плевое и необременительное. Всего через полчаса вы уже будете вынимать из духовки горячий пирог с обалденным запахом и не менее великолепным вкусом.

Хачапури в лаваше с кефиром – это отличная находка для занятых женщин, у которых график дня довольно плотен, но желание побаловать домашних вкусненьким весьма велико.

Ингредиенты

• Тонкий армянский лаваш – 3 шт.;
• Сыр «российский» — 0,15 кг;
• Адыгейский сыр – 0,2 кг;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Ряженка или кефир -250 мл;
• Соль поваренная – ¼ ч.л.;

Как сделать хачапури из тонкого лаваша

1. Большую лепешку лаваша выкладываем в смазанный противень, края расправляем (они будут выходить за края формы на 5 см), а лишнее отрезаем кулинарными ножницами. Затем из других лавашей вырезаем 2 круга (или квадрата) по размерам дна формы для выпекания.
2. Из ряженки, соли и яиц замешиваем соус-пропитку для лавашей.
3. Два вида сыра натираем на терке и смешиваем вместе, после чего малую часть сырной смеси распределяем по нижнему лавашу, покрываем его вырезанным круглым (квадратным) коржом, смазываем его обильно соусом-пропиткой и выкладываем поверх него половину оставшегося сыра.
4. Обрезки от лавашей следует обмакнуть в соусе и ровно распределить по сырной начинке, сверху выкладываем остатки сыра, загибаем на него выступающие края нижнего лаваша, смачиваем их в соусе, а сверху все закрываем оставшимся круглым (квадратным) лавашем, обильно смазанным остатками соуса.
5. Выпекать такой слоистый хачапури необходимо примерно полчаса в духовом шкафу при температуре 180^оС.

Румяный, ароматный хачапури с сыром из лаваша в духовке станет главным угощением на семейном ужине. И что особенно важно, хачапури прекрасен и горячим, и холодным, и свежим и разогретым. Испортить его не возможно.

Рецепт приготовления вкусных ленивых хачапури из лаваша

6-7 порций

20 минут

219 ккал

5/5 (1)

Хачапури является истинно грузинским блюдом. Но к тому же, оно безумно популярно во всём мире. Эта выпечка очень вкусная и ароматная, ну, а любители сыров вообще от неё без ума. Мне очень нравится хачапури потому, что его приготовление не требует особых затрат по времени и финансам, а использование лаваша вместо теста сводит приготовление этого блюда до минимума.

Рецепт хачапури из лаваша с творогом и сыром на сковороде

Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода, лопатка, вилка, нож, кухонная доска, несколько глубоких ёмкостей, зубочистки, тёрка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления чаще всего используют армянский лаваш. Он очень тонкий и хорошо запекается.
• Обычно в хачапури кладут разные сорта сыра: сулугуни, творог, твёрдые сорта и рассольные. Идеальной начинкой считается та, в которой используются сразу несколько видов этого продукта.
• Если использовать рассольные сыры или сулугуни, то их нужно натереть на тёрке. Творог нужно размять вилкой, а твёрдые сорта режут кубиками.
• Хачапури готовят в духовке или обжаривают на небольшом количестве жира. Но правильнее запекать это блюдо.
• Соотношение теста и начинки должно быть равным.
• При правильном приготовлении хачапури сыр должен тянуться, но не вытекать. Тесто должно быть полностью пропечённым и не крошиться.

Последовательность приготовления

1. В глубокую ёмкость натираем на средней тёрке 160 г твёрдого сыра. Если хотите, можете нарезать его на небольшие кубики. Тогда сыр не совсем расплавится и будет больше чувствоваться в начинке.
2. В натёртому сыру добавляем 260 г творога и хорошенько перемешиваем вилкой. Творог должен быть несладким.
3. Добавляем 1-2 г соли.
4. На мелкой тёрке натираем 4-5 зубчиков чеснока и также добавляем в сырно-творожную смесь.
5. Мелко шинкуем 90-100 г укропа.
6. Высыпаем в начинку и ещё раз всё перемешиваем.
7. В отдельной глубокой миске взбиваем вилкой 2 куриных яйца.
8. Добавляем к остальным ингредиентам. Хорошо перемешиваем.
9. Лаваш разрезаем на квадратики размером 15х15 см.
10. Кладём в центр каждого квадратика две чайные ложки начинки и закрываем конвертиком. Если «конвертик» раскрывается, можете заколоть его зубочисткой. Так делаем со всей начинкой и всем лавашом.
11. Ставим антипригарную сковороду на плиту. Когда она разогрелась выкладываем наши хачапури и обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны. Можете добавить немного растительного масла.
12. Готовые хачапури подаём горячили со сметаной и чаем.

Как правильно подавать

• Подавать хачапури следует горячим, но для того чтобы сыр тянулся, нужно после приготовления дать блюду постоять минут 10.
• Это блюдо наиболее вкусное именно когда свежее. Поэтому готовят его на один раз. Лежавшие хачапури теряют свою прелесть, сыр не тянется и тесто не такое мягкое.

Видеорецепт приготовления хачапури их лаваша

Рецепт ленивых хачапури с творогом и сыром на сковороде можете посмотреть на видео.

Как можно дополнить

Дополняют блюдо по-разному. Классический рецепт этого блюда исключительно из различного сыра. Но в других вариациях хачапури может быть с разным мясом, с грибами, различными овощами. Можно компоновать несколько начинок сразу. Часто добавляют очень много зелени.

Советы и рекомендации

• Для приготовления лучше всего использовать антипригарную сковороду, так как масло практически не используют при обжарке. Если же вы выпекаете хачапури, то обязательно застелите противень пергаментной бумагой.
• Чтобы выпечка получилась с золотистой корочкой, помажьте его небольшим количеством сливочного масла или смажьте сырым куриным яйцом.
• При выпекании сыр может расслоиться, поэтому при приготовлении начинки в сыр кладут яйцо и немного муки.
• Лаваш очень быстро высыхает, поэтому стоит хранить хачапури в пакете или под полотенцем. Если они всё-таки немного подсохли, сбрызните выпечку несколькими каплями воды и накройте полотенцем.

Если вы любите данное блюдо, то обязательно попробуйте приготовить хачапури по-аджарски. Неплохим вариантом этого блюда также является хачапури с сыром из слоёного теста. Очень вкусным получается хачапури на сковороде. Я почти уверена в том, что вы ещё не пробовали хачапури по-имеретински. Поэтому открывайте для себя новые горизонты грузинской кухни, как это делаю я.

Спасибо, что обратили внимание на мой рецепт ленивых хачапури из лаваша. Это один из моих любимых рецептов простых блюд. Буду рада видеть ваши рецептики и впечатления в комментариях. Приятного аппетита!

Ачма из лаваша с сыром и творогом

Ачма – грузинский пирог с сыром, который делается многослойным, готовится в духовке и получается всегда очень вкусным и сытным. Он подойдет не только к чашечке чая или кофе, но и тарелке вкусного куриного бульона. Предлагаю готовить ачму из тонкого армянского лаваша, который можно легко испечь самостоятельно.

В традиционном рецепте листы лаваша смазывают сливочным маслом, так они получаются очень жирными, поэтому лучше использовать более легкую версию – кефир и яйца. В качестве начинки — сулугуни и творог, также можно добавить адыгейский или обычный твердый сыр. Подавать ачму к столу можно как в холодном, так и горячем виде.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 11

Сразу включить и прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Сулугуни натереть на средней терке, стружку сложить в миску. Помимо него, можно взять другой малосольный сыр или же добавить немного твердого.

Шаг 3 из 11

В глубокую миску поместить творог (жирность выбрать любую), добавить к нему сырную стружку и перемешать ингредиенты между собой.

Шаг 4 из 11

Сполоснуть ароматную зелень – петрушку или укроп, можно использовать то, что любите. Нарезать мелко-мелко и добавить в миску с сыром и творогом.

Шаг 5 из 11

Отдельно приготовить заливку: в миску вбить несколько куриных яиц, влить кефир. Можно всыпать немного специй на свое усмотрение.

Шаг 6 из 11

Перемешать при помощи вилки.

Шаг 7 из 11

Подготовить глубокую форму для выпечки, застелить первым листом лаваша, чтобы его края были за бортиком емкости. Смазать хорошо яично-кефирной массой.

Шаг 8 из 11

Уложить на лаваш треть творожной начинки.

Шаг 9 из 11

Прикрыть вторым листом лаваша, снова смазать кефирно-яичной массой, начинить сыром и творогом. Повторить процедуру в общей сложности три раза, можно и больше.

Шаг 10 из 11

Затем все свисающие края лаваша собрать вовнутрь, залить остатками кефира и яиц, притрусить слегка солью и молотым перцем.

Запекать ачму 25-30 минут, пока корочка не станет румяной.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Пирог из лаваша с творогом и сыром в духовке – пошаговый рецепт с фото

Пироги из армянского лаваша смело можно назвать гениальными. Не знаю, кто первым догадался вместо теста заворачивать начинку в тонкие листы, но памятника достоин без сомнения. Буквально за 10 минут, без особых хлопот, вы испечете вкуснейший десерт к чаю. И никто не догадается, что на приготовление его ушло минимум телодвижения, а привычного теста в нем не вообще. Не зря их называют ленивыми.

Мы с вами уже делали выпечку с курицей и капустой. Сегодня готовим пирог из лаваша с творогом и сыром. Пироги с творожной начинкой можно сделать диетическими, просто с сыром и зеленью. Или сладкими, добавив в творог ягоды и фрукты: бананы, персики, яблоки, вишню. Рецепты сладких десертов впереди, сейчас остановимся на самом простом и обычном творожном пироге.

Пирог из лаваша с творогом и сыром в духовке – пошаговый рецепт

По вкусу выпечка намного превосходит традиционный хачапури, а калорийность ниже, что очень радует.

Возьмите:

• Творог 5% — 400 гр.
• Яйцо – 1 в тесто, 1 для смазки.
• Сыр, твердый – 50 гр.
• Тонкий лаваш – 1 лист.
• Укроп – 2-3 веточки.
• Соль.

Пошаговый рецепт:

Выложите творог в плошку, разбейте яйцо.

Измельчите в крошку зелень, отправьте в миску. Подсолите и хорошенько перемешайте содержимое. Одновременно включите на разогрев духовку.

Разделите лист лаваша на 4 части, второй лист из упаковки оставьте на следующее приготовление ленивого угощения.

Прямоугольники уложите в жаропрочную форму внахлест один на другой, часть листа должна свисать с бортов. Укладывайте в разные стороны, чтобы дно и бока формы были полностью накрыты.

Выложите творожную массу, разровняйте.

Натрите сыр крупной стружкой, посыпьте сверху. Немного сыра оставьте, буквально щепотку.

Закройте начинку краями лепешки конвертом.

Чтобы получилась хрустящая корочка, щедро смажьте верх выпечки желтком.

Присыпьте остатками сыра.

Отправьте заготовку выпекаться в духовку при 180-200 о С, настроив таймер на 20 минут.

Видео-рецепт: рваный творожный пирог из тонкого лаваша

Автор выпекает десерт по другой технологии, которая мне также очень нравится. Возможно, она понравится больше. Смотрите и повторяйте шаги, и пусть на вашем столе будет только самая вкусная выпечка!

Хачапури из лаваша | Visit Georgia

Обновлено 26.03.2021

21.03.2021

2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Хачапури из лаваша с творогом и сыром – это быстрое в приготовлении, но при этом вкусное и сытное блюдо. Его рекомендуют подавать вместе со свежими или консервированными овощами, а также зеленью. Сделать хачапури из лаваша с творогом и сыром на сковороде сможет каждый, а ингредиенты понадобятся предельно простые. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления с фото и видео готового блюда.

Требуемые ингредиенты

Подготовим по рецепту такие продукты для хачапури из лаваша с творогом:

• лаваш армянский – 4-5 листов;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• творог – 250 г;
• чеснок – 3 дольки;
• зелень – 1 пучок;
• приправы – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Указанного количества ингредиентов хватит на 4-5 порций сырно-творожного лакомства. Такие хачапури в лаваше с творогом и сыром на сковороде готовятся около 25 минут, из которых подготовка занимаем примерно 10-15 минут.

Приготовление хачапури из лаваша

Пошаговый алгоритм готовки

Готовим ленивый хачапури из лаваша с творогом и сыром по такому пошаговому алгоритму:

1. Отправляем творог в миску и тщательно размешиваем вилкой так, чтобы избавиться от комочков и добиться равномерной консистенции.
2. Натираем на крупной терке сыр.
3. Смешиваем в общей миске сыр и творог.
4. Вбиваем в сырно-творожную массу куриные яйца. По желанию их можно предварительно слегка взбить.
5. Измельчаем зелень.
6. Добавляем в начинку зелень и любимые приправы. Отлично подойдет черный молотый перец, соль, острый красный перец.
7. Освобождаем от шелухи чеснок, измельчаем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Отправляем его к начинке.
8. Тщательно вымешиваем массу до однородности.
9. Нарезаем листы лаваша квадратами 15х15 см или 20х20 см.
10. В центр каждой заготовки укладываем порцию начинки, а затем сворачиваем лист лаваша конвертиком. Слегка придавливаем для равномерного распределения начинки
11. Можно дополнительно смазать каждую заготовку яичным желтком. Для жарки на сковороде это делают по желанию, а для запекания в духовке это рекомендуется. Тогда цвет блюда будет красивым, золотистым.
12. Отправляем сковороду на плиту, добавляем растительное масло и раскаливаем.
13. Выкладываем ленивые хачапури так, чтобы «шов» был снизу. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны.
14. После этого выпечку выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
15. Подаем в горячем виде, можно дополнить сметаной. Говорят, что вкусно с кефиром или айраном.

Кстати, можно сделать хачапури из лаваша с творогом и сыром в духовке. Для этого их выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом, и выпекают при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Хачапури с сыром и творогом рецепт с фото в духовке 🍎

Хачапури с творогом и сыром получаются идеальными как в духовке на противне, так и на сковороде. Причем творог может присутствовать как в составе теста, так и выступать в качестве компонента начинки. Среди предложенных рецептов вы найдете любой из вариантов кушанья. А для тех, кто избегает возни с тестом, предлагаем рецепт потрясающе вкусных изделий с творогом и сыром из лаваша.

Как приготовить румяные хачапури с творогом и сыром в духовке — рецепт

• мука просеянная – 245 г;
• творог – 205 г;
• сливочное крестьянское масло – 105 г;
• яйцо отборное – 1 шт.;
• гашеная сода – 5 г;
• каменная соль – щепотка;

• сыр сулугуни – 180 г;
• жирный зернистый творог – 120 г;
• майонез или густая сметана – 90-120 г;
• чеснока зубцы – 2-3 шт.;
• яйцо отборное – 1 шт.;
• зелень свежая – по вкусу.

Тесто для хачапури мы будем готовить с добавлением творога. Его необходимо взять с высоким процентом жирности, а лучше домашний. Перетираем продукт через сито или пробиваем блендером, добавляем отборное яйцо, соль, погашенную уксусом столовым соду, вмешиваем мягкое масло и просеиваем муку. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно хорошо отставало от рук и стало однородным.

Начинку для хачапури с творогом и сыром готовим следующим образом. Перетираем через среднюю или крупную терку сыр сулугуни, выдавливаем через пресс к сырной стружке очищенные чесночные зубчики, добавляем перетертый через сито или с помощью блендера зернистый творог, вбиваем яйцо, закладываем меленько нарубленную свежую зелень и добавляем майонез или густую сметану. Все тщательным образом перемешиваем.

Разделяем тесто на две одинаковых доли и обе раскатываем. Одну из них переносим при помощи скалки на промасленный противень, сверху равномерно распределяем сырную начинку, прикрываем композицию вторым пластом, смыкаем и защипываем края и отправляем запекаться в горячую духовку. Через сорок минут пребывания при температуре 190 градусов хачапури подрумянится и будет готов.

Хачапури из лаваша с творогом и сыром

• армянский лаваш большого размера – 2 шт.;
• творог жирный – 260 г;
• кефир – 260 мл;
• колбасный сыр (лучше копченый) – 210 г;
• яйца отборные – 2 шт.;
• масло сливочное – 10 г;
• каменная соль и перец черный молотый – по вкусу.

Один лаваш разрываем на произвольные ломтики и замачиваем его в смеси яиц и кефира, посолив ее по вкусу и приправив перчиком. Перетираем на терке колбасный сыр, смешиваем стружку с протертым через сито творогом, подсаливаем и перчим начинку. Теперь укладываем второй лаваш одним краем в промасленную форму и поочередно выкладываем слоями творожную начинку с сыром и размоченные в кефире и яйце ломти второго лаваша. Прикрываем изделие вторым свободным краем целого лаваша, промазываем ленивый хачапури остатками яиц и кефира и отправляем запекаться в прогретую до 185 градусов духовку на полчаса.

Хачапури с творогом и сыром на сковороде — рецепт

• сыр твердых сортов – 220 г;
• сыр колбасный – 120 г;
• творог – 120 г;
• перец свежеперемолотый и свежая зелень – по вкусу;
• масло для жарки.

Смешиваем в миске все компоненты для теста и хорошенечко вымешиваем. Полученный ком оставляем под полотенцем минут на двадцать, а тем временем принимаемся за начинку. Перетираем на терке твердый и колбасный сыр и смешиваем стружку с творогом, перчиком и зеленью.

Разделяем мучной ком теста на восемь порций и раскатываем каждую до получения примерно одинаковых не слишком тонких лепешек, выкладываем на четыре из них начинку из творога и сыра, прикрываем после этого оставшимися лепешками и защипываем края. Прокатываем очень бережно каждую заготовку немного скалкой и отправляем на немного промасленную прогретую сковороду для выпекания, подрумянивая их с двух сторон на огне немного ниже среднего под крышечкой в течение трех минут с каждой.

Аджарули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Любопытная кухня

Из мягкого хлеба, ароматного сыра и жидкого яйца получается Аджарули Хачапури, грузинский сырный хлеб, который обязательно покорит ваше сердце (и ваш желудок).

Хачапури: сырный хлеб

Хачапури (произносится как HA-cha-PUR-ee ) — сырный хлеб из Грузии, страны к северу от Турции и Ирана. Он считается одним из национальных блюд Грузии, и как только вы попробуете один кусочек мягкого и хрустящего хлеба, покрытого сыром, вы поймете, почему.

Название происходит от слов khacho , означающих «сырный творог», и puri , означающих «хлеб». Этот сырный хлеб может быть достаточно маленьким, чтобы подавать его на завтрак, или достаточно большим, чтобы его можно было разделить в качестве закуски или даже в качестве еды.

Многообразное региональное блюдо

В разных регионах Грузии есть разные варианты хачапури. По большей части, тесто и сырная смесь остаются неизменными среди вариаций, меняются только форма и способ употребления.

Имерети , регион на западе центральной части Грузии, производит, вероятно, самый известный хачапури: имеретинский хачапури. Эта версия похожа на пиццу с двойной коркой или круглую кальцоне с начинкой из сыра. Он нарезан дольками, как пирог, и предназначен для того, чтобы есть группой.

Самегрело , регион на западном побережье Грузии, продвигает имеретинский хачапури на ступеньку выше, добавляя сверху сыр. Этот вариант называется мегрулинский хачапури.

Аджара , регион в юго-западном углу Джорджии, предлагает версию хачапури, в которой тесто формируется в форме лодочки, которую затем заполняют сырной смесью. Этот хлеб перед подачей посыпают сырым яйцом и кусочком масла.

В то время как эти три версии являются наиболее известными, во многих других регионах есть свои вариации, изменяя форму или добавляя такие ингредиенты, как полента, картофель или яйца вкрутую.

Аджарули хачапури

Хачапури из Аджарии — это вариация, которую мы делаем сегодня.

Этот аджарули (или ачарули) хачапури (произносится как ад-ДЖАР-оол-ие ХА-ча-ПУР-ие ) начинается с мягкого теста, которое придают форму лодке. Убедитесь, что у вашей лодки хорошие прочные борта, потому что они содержат липкий сыр и жидкое яйцо!

Затем лодку наполняют сырной смесью, которая при выпекании превращается в игристую, тягучую пищу.

Чтобы закончить хлеб, перед подачей на стол яйцо разбивают о лодку.

Традиционно хлеб также подается с кусочком масла сверху, чтобы сделать его еще более насыщенным.(Мы отказались от дополнительного масла и не пропустили его. Но, если вы чувствуете такое желание, дайте вашему хачапури немного больше масла с любовью.)

Сыр, традиционно используемый для хачапури, — это свежий местный сыр из коровьего молока. Этот сыр мягкий, что позволяет ему слиться с мягкой внутренней частью хлеба. Некоторые люди сочетают свежий сыр с более эластичным сыром, похожим на моцареллу.

Сыр фета — обычная замена традиционному мягкому сыру, поэтому мы объединили немного феты с моцареллой для получения красивого сырного вкуса и текстуры.

Грузинский сырный хлеб: лучше пиццы?

Он хрустящий.

Это дрянной.

Просто вкусно.

Думайте об этом как о пицце для позднего завтрака.

Тепло из духовки с тонной хрустящей корочки и мягкой, вязкой, хлебной внутренней частью, которая идеально подходит для макания в теплое жидкое яйцо и плавленый сыр.

Это лучше пиццы? Вам нужно будет попробовать и сообщить нам!

Время подготовки
2 часа

Время приготовления
24 мин.

Общее время
2 часа 24 минуты

Состав

Для теста

• ¾ c вода, подогретая до 80-90F
• ¾ c молоко, подогретое до 80-90F
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 — 4 ½ ц небеленой универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки соли

Для топпинга

• 5 яиц, комнатной температуры, разделенных
• 2 унции (1/2 стакана) раскрошенного сыра фета
• 2 стакана тертого сыра моцарелла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Смешайте воду и молоко в большой миске.Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Посыпьте жидкость дрожжами и дайте постоять 5-7 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Смешайте дрожжи с жидкостью. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
2. Смешайте 2 стакана муки с дрожжевой смесью. Добавьте соль. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, перемешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет собираться.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к рукам или прилавку, до образования мягкого (но не липкого) теста.
4. Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место без сквозняков, чтобы она поднималась на 1–1 ½ часа, пока она не станет пузырящейся и не увеличится вдвое.

Для начинки

1. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте измельченную моцареллу и сыр фета с одним яйцом. Отложите в сторону.

Собираем все вместе

1. Для достижения наилучших результатов переместите решетку духовки примерно на 6 дюймов от верхнего нагревательного элемента.Разогрейте духовку до 475F.
2. Когда тесто поднялось, взбейте его и переверните на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 примерно равных части.
3. Сформируйте каждую деталь в овал размером примерно 11 x 6 дюймов. Выложите овалы из теста на смазанные маслом противни, оставив расстояние в 2,5 см между каждым хлебом.
4. На противне сложите дюйма теста внутрь, чтобы образовалась более толстая граница, корочка, которая будет удерживать расплавленный сыр и яйцо внутри. Сожмите два маленьких конца, чтобы получилась форма лодочки.
5. Ложка ¼ начинки в центр каждой «лодочки». Разгладьте начинку ложкой.
6. Поместите хачапури в духовку и запекайте 12-15 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
7. Выньте хачапури из духовки и разбейте по одному яйцу в центр пузырящегося сыра в каждой лодочке. Верните хачапури в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.
8. Подавайте хачапури теплыми, с небольшим количеством сливочного масла сверху или смажьте корку растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.Яйцо и плавленый сыр традиционно смешивают вилкой и окунают оторванные кусочки корочки в сырную яичную массу в середине.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Как приготовить супер-сырный хачапури, оригинальную личную пиццу

В последнее время на тестовой кухне мы думали о Джорджии.Не Персиковое государство, а Республика, небольшая горная страна на Кавказе на пороге Европы и Азии. Площадь штата Джорджия составляет 26 911 квадратных миль, что немного больше, чем в американском штате Вирджиния, но его региональные и этнические различия, различные пограничные культуры и гористая местность — все это привело к уникальному разнообразию кулинарных традиций.

Это подводит нас к национальному блюду Грузии, хачапури, что переводится как «сырный хлеб», но, благодаря всем этим региональным особенностям, бывает разных форм, размеров, теста и начинок, в зависимости от региона и личных особенностей пекарей. предпочтения.Однако независимо от того, как вы его готовите, чрезмерно сырные хачапури — это восхитительная вещь и фантастическое, настраиваемое введение в грузинскую кухню.

Первое: знай свое тесто

Хачапури готовят из всего: от кукурузной муки до слоеных листов толщиной с филло, но большинство стилей начинается с дрожжевого теста из белой пшеничной муки, хотя их часто смешивают до разной консистенции.

Картирование жирных сырных хлебов Кавказа

Полное руководство по хачапури

Хачапури из аджарули в форме лодочки отличается более влажным, похожим на пиццу тестом, которое легко раскатывается, хорошо держит форму во время выпечки и достаточно нежно, чтобы отделить его от масла.

Другие стили, такие как обыкновенная имерули и ее разновидности, больше похожи на наан или лаваш и готовятся из более крепкого и крутого теста, в котором используется меньше воды. Более низкая гидратация и отсутствие добавленного жира придают этим версиям прочность и растяжимость, необходимые для наматывания на начинку и довольно тонкого наматывания.

Оба теста просты в обращении и быстро готовятся. Вам не потребуется никакого специального оборудования, но электрический настольный миксер с крючком для теста значительно сокращает усилия.Сухие быстрорастворимые дрожжи устраняют излишнюю температурную чувствительность обычных сухих дрожжей, а неотбеленная универсальная белая мука, такая как King Arthur, обеспечивает быстрое развитие глютена. Оба стиля хачапури технически представляют собой лепешки, что означает, что им не требуется второй раунд расстойки перед тем, как отправить в духовку, хотя стиль аджарули лучше сохраняет форму с 15-минутным перерывом между формованием и выпечкой.

Затем: выберите сыр

Мэтт Тейлор-Гросс

Два сыра, которые чаще всего используются в хачапури, — это имерули и сулгуни.Имерули — свежий рассыпчатый горный сыр из региона Имерети. Он сделан из смеси коровьего молока и сыворотки, оставшейся от сыров. Сулгуни из прибрежного региона Самегрело имеет более плотную и эластичную консистенцию и соленый терпкий вкус. Когда они соединяются и растапливаются, они превращаются в кремообразную эластичную начинку с нотками феты.

Грузия не имеет лицензии на экспорт своих молочных продуктов в США или ЕС, а сыры по-грузински найти непросто.Имерули и сулгуни американского производства иногда доступны на российском и украинском рынках, в Интернете, или вы можете попробовать свои силы в приготовлении собственного.

Для удобства в наших рецептах используется смесь моцареллы с низким содержанием влаги и измельченной феты, комбинация, которая, как мы находим, очень близка к традиционному рецепту, а также уловка, которую используют многие грузинские рестораны в США.

Аджарский хачапури: сырная лодка

Мэтт Тейлор-Гросс

Здесь, в U.С., самый популярный хачапури происходит из региона Аджария в юго-западной части страны, граничащей с Черным морем. Это воплощение в форме каноэ традиционно завалено стандартной смесью сулгуни и сыра имерули.

В последние минуты выпечки целое сырое яйцо раскалывается в таз для хачапури и готовится до тех пор, пока белок не застынет. Когда оно выходит из духовки, на яйцо кладут несколько ломтиков сливочного масла, и оно сразу же подается. Посетители перемешивают тающее масло и жидкий желток с расплавленным сыром, получая пикантный липкий соус, в который можно окунуть пушистую мягкую корочку.

Этот стиль хачапури может варьироваться по размеру от отдельной порции одного яйца на одно или два, до размера 18-дюймовой пиццы, загруженной 8 или 10 яйцами. Хачапури Аджарули — это мероприятие , предназначенное для употребления в свежем и горячем виде, в качестве сытной закуски или в качестве закуски.

Хотя это и не требуется в традиционных рецептах, я обнаружил, что смачивание открытого теста оливковым маслом непосредственно перед выпечкой позволяет получить более равномерный источник, меньшее переливание, меньшую потерю сыра и более аккуратный хачапури в целом.Этот стиль всегда запекается в очень горячей духовке; Чтобы избежать мокрого дна (отрава для пиццерий и пекарей во всем мире), используйте лист пергаментной бумаги, чтобы надеть хачапури прямо на предварительно нагретый камень для пиццы или сталь.

Имерули и друзья

Мэтт Тейлор-Гросс

По всей Грузии многие стили хачапури берут свое начало в западно-центральном регионе Имерети. Имерули хачапури напоминает простой лаваш или наан и может быть наполнен сыром имерули или смесью имерули с сулгуни.Он всегда подается как часть supra , традиционного грузинского застолья; начинка, пикантное тесто, как правило, рассматривается как гарнир или обеденный рулет и предназначена для употребления вместе с полноценной едой.

Поскольку в имерули используется сухое тесто, на нем может образоваться корка, поэтому не забудьте накрыть кусочки, с которыми вы не работаете, полиэтиленовой пленкой или чистым влажным полотенцем. Когда тесто заквасится, оно станет достаточно вязким, поэтому не засыпайте поверхность и скалку мукой; слишком много муки, и тесто не прилипнет к начинке.Хотя имерули хачапури можно запечь в духовке, его так же легко приготовить на плите, используя плоскую сковороду без масла или тяжелую неглубокую сковороду.

Как только вы овладеете техникой имерули, вы будете готовы заняться его многочисленными собратьями по лепешкам. Чтобы приготовить хачапури в стиле мегрули, начните с имерули, а затем за последние несколько минут запеките верхнюю часть крошки имерули и сулгуни. Чтобы попробовать лобиани, пропустите сыр внутри и набейте тесто имерули этой начинкой из дымных пряных бобов или выберите начинку из баранины и лука, чтобы приготовить кубдари в сванетском стиле.

И это только начало

Kat Craddock

Опять же, это очень легко адаптируемые рецепты. Немного попрактиковавшись в формировании, вы можете адаптировать эти рецепты к десяткам традиционных грузинских хлебов или переосмыслить свои собственные оригинальные начинки.

Не обязательно останавливаться на грузинских вкусах. Хачапури с курицей Буффало? Не против, если мы это сделаем.

Рецепт хачапури по аджарули » Мэтт Тейлор-Гросс Рецепт имерули хачапури» Мэтт Тейлор-Гросс Еще хачапури: наши любимые вариации волшебного сырного хлеба в Грузии »

В поисках лучшего рецепта хачапури

Хачапури — грузинское блюдо из теста, похожего на пиццу, но имеющее форму лодочки, наполненное сыром и яйцами.Так что если вы любите пиццу, сыр и яйца, попробуйте хачапури на завтрак или поздний завтрак. Есть три разных типа грузинских хачапури, и они названы по названиям регионов, из которых они происходят: Имерули, Мегрули и Ачарули хачапури. Самым популярным является аджарули, но здесь я поделюсь с вами рецептами имерули хачапури.

Если вы соблюдаете особую диету или не любите дрожжевую выпечку, у меня для вас хорошие новости! Внизу статьи вы также можете найти рецепт хачапури кето и рецепт хачапури без дрожжей .

Рецепт хачапури по аджарули

Я проверил множество различных рецептов хачапури в Интернете и сравнил ингредиенты и количество каждого ингредиента. Основываясь на моем многолетнем опыте приготовления теста и кондитерских изделий в целом, я сделал комбинацию, которая мне кажется наиболее логичной. Я остался очень доволен своими результатами. Вот как приготовить хачапури из аджарули из вкусного и пушистого теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайная ложка.соль
• 1 чайная ложка сахара
• 1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей или 1/2 кубика свежих дрожжей (я использовал кубик свежих дрожжей)
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана молока или 1/2 стакана натурального йогурта (это раз я использовал молоко, но по моему опыту йогурт также является хорошим выбором, когда вы делаете филло-пироги.)
• 2-4 яйца (положите одно яйцо на каждую лодку или два яйца, если вы хотите приготовить большую лодку для двоих)
• 2 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками по желанию
• 1 1/2 стакана фермерского сыра
• 1 1/2 стакана тертой моцареллы
• 1 1/2 стакана сыра Фета
• Соль в виде хлопьев (необязательно)

ПРИМЕЧАНИЯ

Выбор сыра зависит от вас.Если вы можете найти оригинальный сыр сулгуни, это идеально, но если нет, попробуйте смесь этих трех видов сыров. Я кладу одинаковое количество каждого сыра, но если вы предпочитаете более одного сорта сыра, вы можете уменьшить количество другого сыра. В конце концов, важно наполнить лодку ощущением сыра, поэтому, если вам нужно больше сыра, не стесняйтесь добавлять его.

Если вы хотите попробовать соли на краях пиццы, вы также можете положить соленые хлопья на края лодочки.На этот раз у меня не было чешуйчатой ​​соли, но я поставил обычную, и вкус был очень хорошим.

Когда вы отмеряете муку , берите ее ложкой и не выливайте из мешка с мукой. Таким образом, мука не будет компактной.

Вот шаги, чтобы приготовить аджарули хачапури

Перейти к рецепту

Смешайте в одной миске сухие ингредиенты (муку, соль, сахар и дрожжи, если вы используете сухие активные дрожжи). Нагрейте молоко и добавьте туда свежие дрожжи (если вы не использовали сухие дрожжи).Когда молоко и дрожжи хорошо перемешаются, добавьте их в миску с мукой.

Добавьте оливковое масло и воду и хорошо перемешайте ложкой.

Насыпьте муку на поверхность, на которую будете выливать тесто, и замесите его.

Сначала разомните его руками, надавливая на него ладонями.
Оставьте на 30 минут.

Следующий шаг — разрезать мяч на части. Сначала я разрезал мяч на 4 части, потому что многие рецепты, которые я нашел, предполагали это. Шарики из теста выглядели прекрасно, но когда я начал делать лодку из одного шара, я заметил, что из него действительно сложно сделать красивую лодку.Мне нужно больше теста. Я объединил два мяча и получил две большие лодки.

Одна большая лодка — это слишком много для одного человека, но вы можете поделиться ею с кем-нибудь. Если вам нужны лодки меньшего размера, такие как лодочки для хачапури на одного человека, я бы посоветовал вам попробовать разрезать все тесто на 3, а не на 4 части.

Последний шаг — взять скалку и раскатать каждый шарик теста, пока он не станет гладким. Теперь самое сложное, но самое интересное, вам нужно сделать из него лодку.Даже мой парень заинтересовался этой частью и помог мне с одной лодкой.

Начните с раскатайте тесто, пока оно не станет плоским и тонким, как тесто для пиццы. Загните края вверх и придайте им форму, напоминающую края лодки или каноэ.

Теперь наполните лодку сырной смесью и смажьте края лодки взбитым яйцом. По желанию можно добавить немного соли или хлопья по краям. Выпекать 15 минут при 220 градусах Цельсия или пока края не станут золотистыми.Не забудьте положить на сковороду противень.

Когда хачапури будет выглядеть почти готовым, сделайте в центре отверстие и добавьте одно целое яйцо.

Если вы приготовите 2 лодки побольше, как я, я предлагаю вам положить 2 яйца, чтобы вам было легче делиться хачапури. Я этого не сделал, поэтому мне пришлось разрезать одно яйцо пополам 😀

Чтобы запечь яйцо в духовке, нужно еще 5 минут, но можно немного снизить температуру. Испеките яйцо по своему вкусу.

Аджарули хачапури

Популярное грузинское блюдо, похожее на пиццу, в форме лодки, с начинкой из сыра и яиц.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 30 минут

Курс: завтрак, основное блюдо, гарнир

Кухня: грузинская

Ключевое слово: аджарули хачапури, сырная лодка, грузинская кухня, хачапури

Порций: на 3 человека

калорий: 423 ккал

Для теста:

• 4 стакана универсальной муки плюс еще для опудривания
• 1 1⁄2 чайной ложки соли
• 1 чайной ложки сахара
• 1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей ИЛИ
• 1/2 кубика свежих дрожжей (I использованные свежие дрожжи)
• 1/2 стакана молока или йогурта
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка оливкового масла

Для начинки:

• 1 1/2 стакана фермерского сыра
• 1 1/2 стакана тертой моцареллы
• 1 1/2 стакана сыра фета
• немного соли в хлопьях (по желанию)
• 3 целых яйца (положите одно яйцо на каждую лодку или два яйца, если хотите приготовить большую лодку на двоих)
• 3 столовые ложки несоленого масла ( опционально)

• Смешайте в одной миске сухие ингредиенты (муку, соль, сахар и дрожжи, если вы используете сухие активные дрожжи).

• Разогрейте молоко и добавьте туда свежие дрожжи (если вы не использовали сухие дрожжи). Когда молоко и дрожжи хорошо перемешаются, добавьте их в миску с мукой.

• Добавьте оливковое масло и воду и хорошо перемешайте ложкой.

• Насыпьте немного муки на поверхность, на которую будете выливать тесто, и замесите его.

• Сначала разомните его руками, надавливая на него ладонями. Оставьте на 30 минут.

• Разрезать тесто на 3 части и сделать из него шарики.Возьмите скалку и раскатайте каждый шарик теста, пока он не станет гладким.

• Выровняйте тесто, пока оно не станет тонким, как тесто для пиццы. Загните края вверх и придайте им форму, напоминающую края лодки.

• Наполните лодку сырной смесью и смажьте края лодки взбитым яйцом. По желанию можно добавить немного соли или хлопья по краям.

• Выпекайте 15 минут при 220 градусах Цельсия или пока края не станут золотистыми. Не забудьте положить на сковороду противень.

• За последние пять минут выпечки добавьте по одному яйцу в каждую лодочку. Вилкой проделайте отверстие в центре и аккуратно положите яйцо. Выпекайте яйцо по своему вкусу, но следите за тем, чтобы тесто не стало слишком коричневым.

Имерули хачапури

Перейти к рецепту

Хачапури имерули похож на греческий лаваш или индийский наан. Оно плоское, а тесто более жесткое, чем то, которое вы готовите для аджарули хачапури. В Грузии при приготовлении хачапури имерули сочетают имерули с сыром сулгуни.Сыр Имерули — это смесь коровьего молока и остатков других старых сыров.

Так как сыры имерули и сулгуни найти сложно, если вы не находитесь в Грузии, вы можете использовать эту комбинацию сыров, которая даст похожий вкус:

• Чеддер
• Эмменталь
• Творог
• Моцарелла

Помимо комбинации, вам также понадобится:

Ингредиенты для теста:

• 6 стаканов универсальной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей или ⅔ кубика свежих дрожжей
• 150 мл молока или йогурта
• 3 ½ столовых ложки масла или топленого сливочного масла
• 1 полная чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара

Состав для начинки:

• Всего 350 г сыров (смешайте эти четыре сыра поровну — чеддер, эмменталь, моцарелла, творог)
• немного перца
• 25 мл воды (по желанию)
• 1 взбитое яйцо

Измельчите эти четыре сыра в небольшой миске и приправить их перцем.Добавьте половину взбитого яйца в начинку, а оставшуюся часть оставьте, чтобы смазать хлеб. Если начинка неоднородная, добавьте воды.

Как приготовить тесто для хачапури имерули

Если вы используете сухие дрожжи, сначала смешайте их со всеми сухими ингредиентами. В другой миске смешайте все влажные ингредиенты и, наконец, смешайте все в одной миске. Если вы используете свежие дрожжи, положите кубик дрожжей в теплое молоко и дайте ему растаять. Через 10 минут должна появиться пена. Добавьте в миску другие ингредиенты и хорошо вымешайте смесь.Когда вы закончите замес, накройте тесто тканью и оставьте его при комнатной температуре.

Нанесите немного масла на руки и снова замесите тесто через 30 минут. Подождите, пока поднимется тесто. В зависимости от того, насколько поднимется ваше тесто, вы можете сделать 2 или 3 шарика из теста. Ножом легко разрезать тесто и разделить его на три равные части.

После того, как вы насыпали муку на рабочую поверхность, положите один шарик из теста и раскатайте его, пока он не станет диском.Поместите смесь для начинки в центр, но убедитесь, что у вас одинаковое количество начинки для каждого диска. Растяните тесто и загните края, чтобы закрыть диск и покрыть всю начинку. Скатайте еще немного, чтобы получилась лепешка, но делайте это нежно, чтобы сырная начинка не выходила. Когда вы подготовите все диски, смажьте их взбитым яйцом. Выпекать хачапури в духовке около 25 минут или до золотистого цвета при температуре 225 градусов.

Имерули хачапури

Хачапури имерули похож на греческий лаваш или индийский наан.Оно плоское, а тесто более жесткое, чем то, которое вы готовите для аджарули хачапури.

Время приготовления30 минут

Время приготовления25 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время55 минут

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: грузинская

Ключевое слово: лепешки, грузинская кухня, хачапури

Порций: 4 человека

калорий: 423 ккал

• 6 стаканов универсальной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей ИЛИ
• ⅔ кубиков свежих дрожжей
• 150 мл молока или йогурта
• 3 ½ столовых ложки масла или топленого сливочного масла
• 1 полная чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахар
• 350 гр сыра (объединить чеддер, эмменталь, моцареллу, творог)
• немного перца
• 25 мл воды (по желанию)
• 1 взбитое яйцо

• Если вы используете сухие дрожжи, сначала смешайте их со всеми сухими ингредиентами.В другой миске смешайте все влажные ингредиенты и, наконец, смешайте все в одной миске.

• Если вы используете свежие дрожжи, положите кубик дрожжей в теплое молоко и дайте ему растаять. Через 10 минут должна появиться пена.

• Добавьте в миску другие ингредиенты и хорошо вымешайте смесь.

• Когда вы закончите замес, накройте тесто тканью и оставьте его при комнатной температуре.

• Нанесите немного масла на руки и снова замесите тесто через 30 минут.Подождите, пока поднимется тесто. В зависимости от того, насколько поднимется ваше тесто, вы можете сделать 2 или 3 шарика из теста. Ножом легко разрезать тесто и разделить его на три равные части.

• После того, как вы насыпали муку на рабочую поверхность, положите один шарик теста и раскатайте его, пока он не станет диском. Поместите смесь для начинки в центр, но убедитесь, что у вас одинаковое количество начинки для каждого диска.

• Растяните тесто и загните края, чтобы закрыть диск и покрыть всю начинку.Скатайте еще немного, чтобы получилась лепешка, но делайте это нежно, чтобы сырная начинка не выходила.

• Когда вы подготовите все диски, смажьте их взбитым яйцом. Выпекать хачапури в духовке около 25 минут или до золотистого цвета при температуре 225 градусов.

Рецепт кето хачапури

Если вы сидите на кето-диете, вы можете попробовать мой рецепт хачапури. Вот что вам нужно, чтобы приготовить кето-дружественный грузинский хлеб.

• 2 стакана миндальной муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки свежего лимонного сока
• 2 стакана сыра Моцарелла
• 2 стакана творога
• 2 яйца + 2 для верха
• 1 чайная ложка стевии
• Немного масла

Хорошо перемешайте творог и моцареллу, чтобы смесь стала однородной.Добавьте муку и стевию и хорошо перемешайте. В отдельной миске перемешайте два яйца, переложите их в миску с сырами, но оставьте на потом.

Смешайте соду и лимон в одной отдельной миске, а затем добавьте их в сырную миску. Месить тесто несколько минут и разрезать его на две ровные части. Красиво раскатайте тесто и сделайте из него лодочку. Повторите то же самое с другим куском теста. Добавьте сырную начинку и смажьте края перемешанными яйцами, которые вы оставили на потом.

В центре лодок освободите место для яйца, которое вы добавите позже.Поставить хачапури в разогретую до 220 градусов по Цельсию духовку. Выпекайте менее 10 минут, затем добавьте все яйцо в каждую лодочку и запекайте еще несколько минут.

Рецепт хачапури без дрожжей

Если вы не любите дрожжи или ваш желудок их не переносит, вы будете рады узнать, что можете приготовить альтернативу дрожжам. Итак, какой бы рецепт хачапури вы ни выбрали, вы можете заменить дрожжи следующей смесью:

Идеальное сочетание лимонного сока, который является кислотой, и пищевой соды выделяет углекислый газ, который необходим для повышения уровня теста.Что касается количества каждого ингредиента, это зависит от того, сколько дрожжей требуется в рецепте. Сумма пищевой соды и лимонного сока должна равняться необходимому количеству дрожжей. Соотношение должно быть 50/50, поэтому, если вам нужны две столовые ложки дрожжей, вы добавите одну столовую ложку пищевой соды и одну столовую ложку лимонного сока.

Что интересно, вам не нужно ждать, пока тесто поднимется, если вы используете пищевую соду и лимон. Напротив, лучше смешать остальные ингредиенты, необходимые для хачапури, и сразу же запечь.В противном случае тесто потеряет объем.

рецептов хачапури | Food Network Canada

Ингредиенты

Тесто

3 ¼ стакана универсальной муки

1 столовая ложка сахара-песка

2 ¼ чайные ложки (1 упаковка) сухих растворимых дрожжей

1 ½ чайной ложки соли

1 стакан горячей воды

½ стакана 1% или 2% молока

2 столовые ложки растительного масла

Наполнение

3 чашки крупно натертой моцареллы, швейцарской или комбинированной

1 ½ стакана раскрошенного сыра фета

½ стакана несоленого масла

2 измельченных зубчика чеснока

1 стакан жареного красного перца, нарезанного соломкой

6 яиц (по желанию)

2 тонко нарезанных зеленых луковицы

Проезд

Тесто

1.Для теста поместите муку, сахар, дрожжи и соль в настольный миксер с лопастной насадкой *. Смешайте воду и молоко и убедитесь, что температура не превышает 115 ° F (46 ° C). Добавьте все это сразу в муку, добавьте масло и перемешивайте на низкой скорости, пока большая часть муки не впитается, затем увеличьте скорость на один уровень и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 6 минут. Тесто будет прилипать к дну миски, но при перемешивании очищайте стенки миски. Выложите тесто в чистую миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.

2. * Если вы замешиваете вручную, следуйте приведенным выше инструкциям, но замесите тесто в миске до тех пор, пока оно не станет слишком трудным, затем переверните тесто на прилавок и месите вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 8 мин.

Наполнение

1. Смешайте сыр и отставьте.Растопите масло с чесноком и отложите, если нужно, снова растопите масло. Выложите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 частей. Раскатайте кусок теста в круг диаметром около 10 дюймов (25 см) и толщиной чуть более 1/4 дюйма (6 мм). Смажьте тесто чесночным маслом и посыпьте сверху ровным слоем сыра. Скатайте тесто с противоположных сторон, растягивая тесто и немного и раскатывая немного сыра по ходу движения, и остановитесь, когда будет 2–3 дюйма (5–7.5 см) зазор по центру. Сожмите края теста вместе, чтобы получилась лодка, а точнее каноэ. Сверху (внутри «лодочки») выложить несколько полосок жареного красного перца и выложить на противень. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, накройте оба противня кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выпекайте хачапури 20-30 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.Если вы хотите подать это с яйцом сверху, удалите хачапури на 15-минутной отметке, разбейте яйцо в центре каждого и вернитесь в духовку, выпекая, пока оно не застынет так, как вы хотите. Смажьте сверху оставшимся чесночным маслом и посыпьте зеленым луком.

4. Подавать хачапури горячим. Лучше всего они приготовятся в день выпечки, но их можно снова разогреть.

Подсказки и замены

Изначально их готовили в дровяной печи, так что можете приготовить их на гриле, если хотите.

Приготовьте хачапури, грузинский хлеб с сыром и яйцом, Food News & Top Stories

(THE STAR / ASIA NEWS NETWORK) — Я хорошо помню свой первый аджарулийский хачапури. Мы сидели за столиком под деревьями в скромном кафе на берегу небольшого парка возле Сухого моста в Тбилиси. В меню было четыре или пять видов хачапури, но мы выбрали Аджарули, самый популярный сырный хлеб в Грузии, который Forbes.com в прошлом году описал как «лучшую сырную пиццу, которую вы когда-либо пробовали».

Хлеб в форме лодочки появился на столе, свежеиспеченный, полный расплавленного сыра, почти сырого яйца и толстых ломтиков масла. Если добавить яйцо и масло в лужицу с горячим сыром, получится сливочное и сочное фондю. Отламывали кусочки золотистой корочки и обмакивали в сыр. И вдруг ты снова почувствовал себя ребенком, с радостью макая печенье в шоколадное молоко.

Будь то долгая прогулка или поздний обед, Аджарули идеально завершили вдохновленный день осмотра достопримечательностей в неожиданно красивом городе, который все еще пробуждается после почти 70 лет советской власти и социального и культурного подавления.

Если раскрошить, хачапури по-аджарули — это простая еда. В его основных ингредиентах, таких как мука, вода, сырой сыр, яйцо и кусочек масла, нет ничего, что говорило бы о том, что это потрясающее блюдо, даже если вы используете молоко вместо воды, чтобы сделать корочку, как это делают некоторые повара. Это одна из тех вещей, где сумма его частей и выражение поедания поднимают его на более высокий уровень.

Хачапури повсюду в Грузии, стране сыра и вина, и считается национальным блюдом.

От названия «хача» означает сырный творог, а «пури» — это общий термин для обозначения хлеба в Грузии. Большинство местных жителей могут назвать от четырех до пяти различных стилей хачапури, которые варьируются в зависимости от региона; мы нашли как минимум 10 вариаций.

Смесь тертого сыра и шпината — один из способов наполнить хачапури.

Аджарские хачапури родом из региона Аджария на юго-западе, граничащего с Турцией и Черным морем. Хлеб в форме лодочки — символ прибрежного региона, яйцо — напоминание о красивых закатах над морем.

Большинство других хачапури получены из имерули хачапури, хлеба из центрального региона Имерети. Эта лепешка, похожая на лаваш или наан, наполнена сыром Имерули, рассолом из белого творожного сыра, похожего на греческую фету. Выдержанный имерули имеет рассыпчатую консистенцию и кисловатый привкус феты. Это наиболее распространенный вариант в Грузии, он очень портативный и сам по себе может использоваться в качестве еды, находящейся в корзинах для пикника и ланч-боксах.

Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело отличается потрясающим количеством калорий.По сути, это хачапури из Имерули с добавлением сыра. Этот хачапури с двойным сыром — самый похожий на пиццу из хачапури.

Хачапури Тархунит — Имерули со свежей зеленью; Во время одной из наших многочисленных поездок в Грузию мы попробовали вариант с эстрагоном в Барбарестане, ресторане на улице Агмашенебели в Тбилиси, где подают блюда из первой кулинарной книги Грузии, написанной в 19 веке. Версия с начинкой из картофеля и сыра родом из Осетии (осурийский хачапури), также известна как Хабизгини.

Грузия — страна сыра и вина.

Не все хачапури круглые или лодочки. Ачма из Абхазии многослойная и больше похожа на сырную лазанью с хрустящей корочкой. Гурули хачапури из Гурии представляет собой полумесяц — выглядит как кальцоне — рождественский пирог с вареным яйцом и сыром внутри. Существует также версия вертела, хачапури шампурзе, сделанная путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста, чтобы напоминать огромную колбасу.

И не все хачапури готовятся из хлебного теста.В Тбилиси готовят хачапури Пеновани из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.

Парадоксально, но есть хачапури без сыра. Кубдари из региона Сванети и, следовательно, также известный как сванский хачапури, фаршируется пряным фаршем из говядины, козлятины, свинины или баранины. Лобиани фаршируют фасолью. Говорят, что версии с бобами и картофелем были введены грузинскими евреями, которые не едят молочные продукты.

В Грузии хачапури готовят либо из имерули — самого распространенного сыра, либо из сулгуни, либо из обоих.Сулугуни — это свежий сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу. За пределами Грузии используют сочетание феты и моцареллы.

Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело в Грузии и отличается потрясающим количеством калорий.

Современный грузинский кустарный сыродел Сопо Горгадзе предпочитает использовать рикотту. «Я никогда не использую обработанную пиццу с моцареллой или фетой, поскольку считаю ее слишком соленой. Рикотта лучше », — сказала она, хотя не возражает против свежей моцареллы в качестве начинки.«Хачапури означает хлеб с рикоттой».

Сопо, получившая в прошлом году всемирную известность как победитель реалити-шоу в Грузии «Правила моей кухни», делится своим рецептом теста для хачапури: «На 1 кг муки используйте 150 г топленого масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сухих дрожжей и столько теплой воды, сколько нужно, чтобы замесить мягкое тесто ». Она поспешила добавить: «Но у каждого свой рецепт хачапури».

Хотя заказа хачапури достаточно для еды, это никогда не является основным блюдом в Грузии.Хачапури считается гарниром, к которому придается большая национальная гордость.

Тем временем в Нью-Йорке сага о хачапури Аджарули, «о которой затаив дыхание писали по крайней мере с 2011 года», достигла переломного момента и «превратилась в незаменимое блюдо», согласно Eater.com. Хачапури стал классикой Нью-Йорка, сообщил влиятельный кулинарный портал. Город становится самим собой с помощью американских риффов, таких как макароны с сыром, фрикадельки и бекон.

А пока, если вы хотите попробовать вкусный сырный хлеб в Малайзии, который очень популярен в Instagram, вам придется приготовить его самостоятельно.

Мы делимся рецептами от французского шеф-повара Жана Мишеля Фрэсса, который участвовал в учебной миссии Всемирного банка по кулинарии в Грузии и теперь думает о Грузии.

Если вы хотите хачапури, вам придется приготовить его самостоятельно.

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г небеленой хлебной муки
250 г воды
15 г оливкового масла
3 г сухих дрожжей быстрого приготовления
8 г соли

МЕТОД
1. Смешайте все ингредиенты и месите вручную в течение 5 минут до образования однородного теста.№
2. Оставить, слегка накрыть влажным полотенцем, при комнатной температуре в течение 30 минут и снова вымесить в течение 5 минут. Остальное тесто накрыть еще на 30 минут.
3. Выдавите тесто и скатайте его в шар.
4. Поместите в промасленную миску для смешивания, накрытую льняной или пищевой пленкой, и поставьте на ночь в холодильник.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, около 20 минут.
6. Разделите на порции по 300 г и сформируйте шарики.
7. Перед перекатыванием отдохните под накрытием в течение 15–30 минут.

Делает примерно 650 г теста.

Хачапури Имерули с начинкой из сыра Имерули, рассоленного белого творога. ФОТО: VISUALHUNT

ИМЕРУЛИ ХАЧАПУРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г теста для хлеба

Начинка
200 г фета, раскрошенная
50 г моцарелла, тертая
20 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо

Обработка
1 взбитое яйцо для мытья яиц
20 г размягченного сливочного масла для браширования

МЕТОД
Для приготовления начинки
В миске смешайте сыры, масло и яйцо; хорошо смешать.

Для приготовления и выпекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C.
2. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой.
3. Раскатайте тесто в круглую форму диаметром 24 см и сложите сырную начинку в кучу посередине.
4. Соберите края теста вместе над сырной начинкой и защипните, чтобы скрепить. (Как вы делаете клецки.)
5. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Разложив тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно.Слегка посыпьте сверху мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
6. Зажмите середину, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар. Снова скатайте.
7. Выложите хачапури на выстланный поднос и смажьте яйцом.
8. Выпекать 15–20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Обильно смажьте сливочным маслом, как только достанете из духовки.

* Хачапури имерули также можно приготовить на горячей сковороде на среднем огне.После того, как одна сторона подрумянится, переверните, чтобы приготовить другую сторону.

АДЖАРУЛИ ХАЧАПУРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г теста для хлеба

Топпинг
170 г сыра моцарелла, тертого
130 г сыра фета, раскрошенного
1 яйцо
30 г сливочного масла, нарезанного кубиками или ломтиками

МЕТОД
Придание формы лодке
1. Раскатайте и сформируйте из теста плоскую лодочку (мяч для регби).
2. Посыпьте края сыром и раскатайте края, чтобы покрыть сыр и придать тесту более трехмерную форму лодочки.
(Примечание: заполнение края сыром необязательно.)
3. Наполните лодку оставшимся сыром.

Для выпекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выложите хачапури на выстланный противень и выпекайте 20–30 минут, или пока сыр не станет золотисто-коричневым.
2. Вынуть из духовки.
3. Выкопайте углубление в середине сыра и поместите в него яйцо.
4. Вернитесь в духовку на 2–3 минуты. (Вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете сырое яйцо.)
5.Достаньте хачапури из духовки и полейте сливочным маслом.

Подача: На столе смешайте яйцо и масло с горячим сыром. Начните есть с края, отрывая руками кусочки хлеба и макая их в лаву расплавленного сыра.

Хачапури Кубдари из региона Сванети в Грузии и, следовательно, также называемые хачапури Сванетии, фаршированы пряным фаршем.

КУБДАРИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г теста для хлеба
30 г размягченного масла для смазывания кистью

Начинка
250 г фарша из говядины
250 г фарша из курицы или свинины
1 лук, нарезанный кубиками
1-2 зубчика чеснока, измельченный
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки порошка пажитника
1/2 хлопьев красного перца или по вкусу
соль и перец по вкусу

МЕТОД
Для приготовления начинки
Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и храните в холодильнике.

Для приготовления и запекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте столешницу посыпкой.
2. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую в круг длиной 24 см.
3. Выложите мясную смесь кучей посередине. Соберите края теста поверх начинки и защипните, чтобы склеить.
4. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Слегка посыпьте мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
5. Зажмите середину, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар.
6. Выложите хачапури на выстланный противень и запекайте 15–20 минут или до золотистого цвета. Обильно смазать хачапури сливочным маслом, как только вынуть его из духовки и подавать на стол.

Хачапури на вертеле готовится путем нанизывания сулугуни на вертел и наматывания на него хлебного теста.

ХАЧАПУРИ НА КОЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
от 400 г до 600 г теста для хлеба
от 300 г до 400 г твердого сыра моцарелла
1 взбитое яйцо, для браширования
30 г размягченного масла для браширования

МЕТОД
1. Разогреть духовку до 230 ° C.
2. Нарезать моцареллу дубинками. Нанижите сырные палочки на бамбуковые или металлические шпажки.
3. Тонко раскатать хлебное тесто и нарезать полосками шириной 7 см.
4. Оберните полоски теста вокруг сыра, чтобы они полностью покрыли его. Закрутите концы, чтобы закрепить. Равномерно смажьте яичной водой.
5. Выпекать 15–20 минут или до золотистого цвета.
6. Достаньте из духовки, дайте немного остыть перед тем, как вынуть шампур и подавать на стол.

25 лучших вещей, которые я ел в Израиле

Это была чаша хумуса №1 в моей поездке, и вы никогда не забудете свою первую, верно? После долгого утра прогулки по древним священным местам в старом городе Иерусалима, мы втиснулись в это (что меньше дыры?) — в стене для мисок с хумусом.Всего было три разновидности: одна с поджаренными кедровыми орехами, другая с цельным нутом, а третья с фасолью, и все с лужами оливкового масла на вершине.

Абу-Шукри: 63 Al Wad Rd, Иерусалим (на карте)

Хумус может быть центральным элементом спреда Абу-Шукри, но он становится фалафелем, когда хрустящие оладьи из фалафеля выходят из фритюрницы и доставляются на стол вместе с огненно-красным острым соусом, солеными солеными кусочками и свежеиспеченным лавашем.

Потребуется время и терпение (а также некоторые вопли в Google Maps), чтобы на самом деле найти Залатимо, спрятанного в углу возле Храма Гроба Господня, но как только вы это сделаете, вы будете вознаграждены мутабаком.Выпечка начинается с комка теста фило, который парень подбрасывает в воздух в стиле пиццы, а затем растягивается, пока не станет тонким, как папиросная бумага. Наполненный мягкими крошками из белого сыра или орехами и фруктами — в меню Залатимо всего два варианта — он складывается, как конверт, затем отправляется в духовку (похоже, что он появился с момента открытия в 1860 году). Горячий мутабак с потрескавшимися краями подвергается обработке сахарной пудрой.

Израильский шеф-повар Йотам Оттоленги (из поваренной книги Plenty ) на самом деле посетил эту пекарню мутабак для специального предложения BBC о иерусалимской кухне.Смотрите клип здесь!

Израильтяне любят белый сыр. Мягкий и соленый, его обычно называют просто «белый сыр», но если вы хотите получить техническую информацию, вы можете назвать его «Булгарит», что просто означает «болгарский» (ищите болгарскую фету за пределами Израиля). Сыр, который обычно делают из коровьего, овечьего и иногда козьего молока, очень похож на фету, но имеет менее рассыпчатую консистенцию. Чем тверже Булгарит, тем выше содержание жира.

Через дорогу от рынка Махане Иегуда находится ресторан Khachapuri, предназначенный только для стоячих мест, где готовят разные виды хачапури, грузинский сырный хлеб.Эта лодка в форме лодки под названием «Аджарули Хачапури», названная в честь Аджарского региона Грузии, была моей любимой. Вы должны подождать 25 минут, чтобы он запекся, а затем он обожжет вам язык, но оно того стоит. Дрожжевое тесто запекается с грузинским сыром, несколькими лепешками сливочного масла и треснувшими посередине яйцами. Раздвиньте подрумяненные края хлеба и снова окуните их в соленую, сырную, маслянистую и желточную середину. Делают и другие лепешки из теста с сыром, шпинатом, картофелем и разными начинками.

Ресторан Хачапури: ул. Хашикма 5, Иерусалим (карта)

Из-за творога в Израиле любой другой «творог» (обратите внимание на цитаты!) Из любой точки мира выглядит жалким самозванцем.В Израиле это не считается продуктом, который стоит сбросить на 15 фунтов. Настолько ярче и свежее, с густым творогом и хорошим, полезным молочным вкусом, это было похоже на вкус творога в первый раз.

Одно из самых запоминающихся блюд в Израиле. Действительно. Ух ты. Так много маленьких тарелок, наполненных яркими салатами по-семейному: помидоры и соленые кубики сыра, цветная капуста с тахини, маринованные баклажаны, табуле, маринованная морковь, окра и маслянистые зеленые оливки. «У вас еще впереди баранья лопатка», — предупредил нас официант.Но я могла бы съесть только эти великолепные салаты.

Хадж Кахил: 18 Raziel Street, Jaffa 68120; hajkahil.com

Жареный сыр может быть очень хорошим или очень плохим. Это было невероятно хорошо. Вид добра, когда вы должны закрыть глаза, и в конце концов вы перестанете слышать слова вокруг себя, и вы войдете в состояние восторга от жареного сыра. Золотисто-коричневая обжаренная оболочка все еще была хрустящей, более темной по краям, а соленый центр халуми не был скрипучим или слишком жевательным, а больше походил на тофу средней твердости.

Под всеми этими тонкими кусками теста лежит мягкая основа из белого сыра. Все это пропитано сладким сиропом и посыпано кусочками фисташки. Хрустящая корочка сверху, мягкая и сливочная снизу, со сладким ореховым вкусом, смешанным во всем. Канафе, ты можешь выглядеть как птичье гнездо, но вкус у тебя намного лучше, чем когда-либо могло быть такое птичье гнездо.

Терпкий и сочный, этот охлажденный стакан свежего гранатового сока был невероятно освежающим. (Хотя мне жаль человека, которому пришлось удалить все семена граната; это звучит немного громоздко.)

Шоколатье Ика Сара Коэн похожа на молодого белокурого морского биолога из Израиля, ставшего Вилли-Вонкой. В этом году она была названа мировым финалистом на International Chocolate Awards в Лондоне, и вы понимаете, почему. Обученная лучшими кондитерами Парижа — Мишелем Шоденом, Жан-Шарлем Рошу и Жаком Женином, Ика открыла свой собственный шоколадный бутик в 2011 году. «Они все мои дети», — сказала она о 24 различных шоколадных конфетах в своем магазине. Конфеты с кофе и кардамоном приятно приправлены и придадут вам немного кофейного гудения.Кокосовый шоколад был еще одним фаворитом, даже для моего компаньона против кокоса.

Ika Chocolate: 11 Yad Haruzim Street, Тель-Авив (карта)

К востоку от Тель-Авива, район Бней-Брак населен ортодоксальными евреями. Посетите в четверг вечером, и все бегают и готовятся к Шабату. Лучшее время для выпечки халы. Мы видели, как они сплетали 18 длинных змей из теста для халы в теплой кухне.

Огромная миска с хрустящими овощами, нарезанными кубиками: огурцы, помидоры, лук и сладкий перец.Обычно он входит в состав завтрака, а затем появляется снова в течение всего дня.

Ресторан Salon, открытый только два вечера в неделю (среда и четверг), является одним из самых обсуждаемых ресторанов в Тель-Авиве. На открытой кухне шеф-повар Эяль Шани нарезает рубиново-красные помидоры. Закажите карпаччо, и оно будет доставлено с потрясающей презентацией. БАМ БАМ БАМ. После некоторой интенсивной обработки получается самое тонкое карпаччо с тающим языком. Затем в какой-то момент ночи Салон превращается в одну большую танцевальную вечеринку.Когда играет музыка, официанты начинают ставить тарелки. Люди танцуют на стульях, а повара по-прежнему сосредоточены на том, что они готовят.

Салон: 8 Ma’avar Yabuk, Тель-Авив (карта) 052-703-5888.

Завтрак в Израиле — лучший, и если вы действительно хотите получить полный набор салатов, шакшуку, рыбу, хлеб, а также полюбоваться видом на пляж Тель-Авива, то отправляйтесь в Manta Ray.

Manta Ray: пляж Алма, Тель-Авив; мантарай.co

Я бы начал каждое утро с шакшуки, если бы мог. Обычно подается на той же сковороде, на которой оно готовится, яйца трескаются прямо в томатном соусе. Лучшая часть: сторона хлеба, чтобы протереть это великолепное, чесночное, томатное болото шакшука.

Хлеб с яйцом посередине. Ткните желток и наблюдайте, как он сочится. Да, и еще тост был обжарен в костном мозге.

Корделия: улица Йефет 30, Яффо

Масабача — это миска теплого нута (некоторые остаются целыми, некоторые разбиты) в тахини с оливковым маслом, измельченными травами и специями.Abu Hassan — популярное заведение в Яффо, в котором всегда много людей, особенно по утрам, когда все собираются на завтрак с хумусом. Обычно они распродаются к полудню. В каждой миске вы получите лаваш и тарелку сырого лука для черпания. «Вот как я на самом деле сужу девушку — если она справляется с лопатками для сырого лука», — сказал мой приятель Амит.

Абу Хасан: улица Шивтей Исраэль 14, Яффо

В Яффо есть ресторан, где все шакшука называется доктор Шакшука. Сам «доктор» — Бино Габсо, и у него также есть киоск шаурмы по соседству.Это настоящая турецкая шаурма из 100% баранины. Сходите с ума в баре приправ перед входом: острые соусы, маринованные овощи, капустные кочерыжки и т. Д.

Шаурма Бино: улица Разиэля 29, недалеко от площади с часами, Яффо

В истинно средиземноморской моде израильтяне любят рыбу, будь то сельдь, копченый лосось или скумбрия. И еще никогда не рано. Мы наслаждались завтраком в миске с красным луком и мягким белым сыром.

Вы найдете их рядом с оливками на большинстве рынков.Консервированные лимоны — это последний штрих к рагу, куску рыбы, тарелке кускуса или к чему-то еще, для чего нужен капов яркой кислотности и рассола. Кожура (лучшая часть) становится мягкой и насыщенно лимонной.

Более половины фиников Medjool в мире производится в Израиле. Созревшие на солнце и мягкие, они огромные и источают липкую сладость. Запекают в лепешки, делают сиропы и, конечно же, едят в чистом виде.

Анисовый спирт разделяет вкусовые характеристики с греческим узо или французским пастисом.Некоторые люди не могут пить в чистом виде, когда он слишком лакричный, но он присутствует в некоторых коктейлях. Этот был таким же освежающим, как Gimlet, с небольшим количеством аниса и длинным хрустящим ломтиком огурца.

Ури Бури считается самым любимым рыбным рестораном во всем Израиле. (Да, это называется Ури Бури — это полностью соответствует действительности.) Ури сам покупает рыбу прямо с рыбацкой лодки в средиземноморском приморском городке Акко, а затем подает ее свежей в ресторане. Поначалу сорбет с васаби казался немного бесполезным, но острый вкус японского хрена и охлаждающая способность сорбета полностью работали.«Это делает васаби более дружелюбным для человечества», — сказал Ури о сорбете.

Ури Бури: Ха-Хагана 11, Акко, 24315

В том же квартале, что и его рыбный ресторан, Ури открыл магазин мороженого под названием Endomela, где его вкусы вдохновлены местными и чудесными: абрикос, халва и арак — некоторые стандарты. Вы только посмотрите, как счастлив выглядит этот мужчина, собирая образцы.

25 лучших блюд, которые я ел в Израиле

Аджарский хачапури — грузинские лепешки

Аджарский хачапури — это традиционная грузинская сырная лепешка, в которую обычно добавляют яйцо и масло.Он такой пикантный и вкусный прямо из духовки. Наконец, хлеб, который вам не нужно полностью охлаждать перед едой! Хотя это может показаться сложным, сделать это очень легко. Я обязательно буду печь это снова.

В Грузии много региональных разновидностей хачапури, на этот раз из Аджарии, юго-западного Прованса страны. Все версии наполнены сыром, мясом или бобами, а в эту также сверху яйцо. «Где яйцо?» ты спрашиваешь! Он включен в инструкции ниже, но я пропустил его, потому что мы не могли съесть все за один присест и не думали, что оставшееся жидкое яйцо подойдет.Я планирую сделать это снова с яйцами сверху.

Я также пропустил сыр фета, который требовался в оригинальном рецепте, и использовал мюнстер и моцареллу. Комбинация была восхитительной. Надеюсь, грузинская хлебная полиция за мной не пойдет!

Я посыпал свой толченым красным перцем, когда он вылез из духовки, и съел его. Безумно хорошо.

Аджарули Хачапури — это январский хлеб Bread Baking Babes, представленный нам Апарной из My Diverse Kitchen. Если вы хотите, чтобы вас упомянули в обзоре новостей, прочтите сообщение Aparna для получения инструкций.Вам даже не нужно вести блог.

После рецепта есть ссылки на другие посты Babes об этом хлебе. Поскольку мы, детки, любим возиться с рецептом месяца, вам действительно стоит посетить остальные посты, чтобы увидеть варианты.

Аджарский хачапури

Делает 2 хачапури. Адаптировано из My Diverse Kitchen, адаптировано из Saveur (где вы можете увидеть это с яйцом и маслом)

Ингредиенты

1 1/2 стакана (7 1/2 унций) хлебной муки

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей

1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка соли

2/3 стакана теплого молока

1 столовая ложка оливкового масла

3 унции тертого сыра Мюнстер

3 унции измельченного сыра моцарелла

2 яйца (или начинка на ваш выбор, я использовала нарезанные помидоры черри, нарезанный халапеньо и смесь трав, сушеного чеснока и сушеного лука)

4 столовые ложки сливочного масла, если вы используете яйцо
Красный перец измельченный, по желанию

Инструкция

1. Взбейте сухие ингредиенты в чаше миксера.
2. Добавьте молоко и оливковое масло и перемешайте вручную крючком для теста или большой ложкой.
3. Месите миксером (можно также вручную), пока он не станет однородным и липким, но не слишком липким.
4. Поместите тесто в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, от одного до двух часов.
5. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту с помощью камня для выпечки, если он у вас есть.
6. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую на слегка посыпанном мукой куске пергамента до 10-дюймового круга.
7. Плотно поверните стороны к середине так, чтобы в середине получилось примерно 3 дюйма. Соедините верх и низ вместе, чтобы получилась «лодочка», как на фото. Возможно, вам придется смачивать тесто во время раскатывания, чтобы оно не раскатывалось в духовке. Несколько раз стыкуйте центр теста вилкой (я забыл об этом шаге, и оно не развернулось).
8. Наполните обе «лодочки» сыром. Добавьте начинки, если вы их используете. Яйцо пока не добавляйте.
9. Положите хлеб, в том числе пергамент, на камень для выпечки или на противень.
10. Выпекать от 12 до 15 минут до золотистого цвета.
11. Добавьте сверху сырое яйцо и запекайте еще три-четыре минуты, пока яйцо не застынет.