Как посушить в домашних условиях грибы: Как сушить грибы в домашних условиях

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

• Опята летние, зимние и осенние
• Шампиньоны
• Гриб-зонтик пестрый
• Оленьи грибы
• Подвишенники
• Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 

  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью.  Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке


Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке


Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Для равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размер

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Регулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагрева

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Как сушат белые грибы в домашних условиях

0

1360

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Белые грибы — популярный вид, который обладает хорошими вкусовыми качествами и легко поддается термической обработке. На его основе делают много разнообразных блюд. Также продукт используют как добавку к гарниру. Чтобы правильно сушить белые грибы, следует их подготовить и соблюдать технологию приготовления.

Как сушить белый гриб

Подготовка к сушению

Чтобы сушеные белые грибы были качественными, важно помнить следующие пункты:

1. Срезают только те грибы, на которых нет видимых повреждений.
2. Не допускается готовка из продукта с червями или гнилью.
3. После срезания боровик тщательно осматривают, затем с поверхности ножки счищают пыль, песок, остатки мха и хвои. Совет. Лучше собирать плодовые тела среднего размера: в больших часто находятся токсичные вещества.
4. Перед тем как сушить, белые грибы обтирают влажной салфеткой или тряпкой. Внимание! Запрещено мыть продукт под проточной водой или тем более замачивать. Гриб – это если так можно сказать – природная губка. Если он впитает слишком много влаги, его станет невозможно высушить.

Сушка под солнцем

Грибы белые, сушеные под солнечными лучами, предпочитают грибники, которые ходят в поход на несколько дней. Приготовление начинают уже в лесу. Для сушения изготавливают подставку с отверстиями для спиц. Их располагают вертикально и горизонтально. Они должны быть из нержавейки или дерева. Собираясь использовать металлические спицы для сушки белых грибов, желательно не забывать, что они, соприкасаясь с сушенным на солнце белым грибом, вызывают процесс окисления в мякоти, что является причиной потемнения и изменения вкусовых качеств продукта.

Крупные грибы делят на шляпки и ножки, мелкие не разрезают. Кусочки насаживают на спицы так, чтобы они не касались друг друга.

Подставку выставляют на солнце. Место должно хорошо проветриваться, чтобы на грибах не сидели мухи и другие насекомые. Также продукт накрывают тонкой тканью или марлей, чтобы защитить от вредителей и не перекрыть доступ воздуха и солнечных лучей.

Ирина Селютина (Биолог):

Для сушки на солнце кроме нанизывания на спицы обычно используют холщовую или капроновую нить – это более знакомый и привычный для нас способ. При этом у крупных грибов ножку отрезают примерно на 2/3 и этот «остаток» также режут кружочками и нанизывают. Этот способ применим лишь для сухой и жаркой погоды, но можно его использовать и в домашних условиях – главное, чтобы никто из домашних, в лице маленьких детей или домашних питомцев не дотянулся до заготовок.

Сушеные на солнце белые грибы готовы через 3 дня, но их требуется довести до идеального состояния дома – в духовке или печи.

Сушка в печи

Этот способ приготовления сушеных белых грибов в домашних условиях также эффективен. Наши предки использовали его в седую старину, а современные владельцы русской печи не забывают о нем и сейчас. Перед приготовлением продукт нарезают на небольшие куски, предварительно разрезав плодовое тело на 2 части вдоль, а затем на небольшие пластинки. Мелкие не трогают, оставляя целыми.

Также существует рецепт сушеных белых грибов в печи в виде лапши. Для этого продукт нарезают на маленькие длинные и тонкие полосочки. Такие грибы имеют долгий срок хранения и быстрее сушатся.

Противень лучше застелить соломой или использовать фольгу. Если этого не сделать, грибы темнеют и горчат. Далее выкладывают слой грибных пластинок. Шляпки кладут срезом вниз. Печь немного разогревают. Идеальной температурой, чтобы качественно засушить грибы, является +52°С. Когда продукт станет эластичным, следует разогреть печь до +65…+70°С, а через несколько часов снова понизить и медленно доготавливать.

Заслонка печи должна всегда быть немного приоткрытой. Это нужно, чтобы к боровикам поступало достаточное количество воздуха и они не запревали. Приоткрытая заслонка позволяет уходить испаряющейся из плодовых тел или их частей влаге. На продукте не должно быть пригарин, следов угля или золы. Также при надавливании на них не должна выступать влага.

Готовые грибы гнутся, не крошатся и не ломаются. У такого продукта сохраняется вся энергетическая и пищевая ценность. Срок хранения в домашних условиях – несколько недель.

Сушка в духовке

Сушеные грибы долго хранятся

Подготовленные пластинки выкладывают на застеленный пергаментом или фольгой противень в 1 слой. Целые грибы кладут ножкой вверх.

Противень помещают в духовой шкаф и постепенно разогревают до +53°С. В таких условиях грибы требуется посушить 3-4 ч. Когда они немного высохнут, их достают их духового шкафа и охлаждают до комнатной температуры. Затем еще раз помещают в духовку, но температуру повышают до +70°С, а в самом конце готовки опускают до +40°С.

В шкафу должна быть система циркуляции воздуха. Если она не предусмотрена конструкцией вашего духового шкафа, требуется держать дверцу духовки немного открытой. Белые грибы, сушеные в таких условиях, имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность. Большой срок годности позволяет им храниться долгое время.

Сушка в сушильном шкафу

Грибы белые, сушеные в специальном шкафу, быстро готовятся. Для этого используют приспособления без дна и с верхними отверстиями. Продукт подготавливают и выкладывают на сита из нержавейки одним слоем. Шкаф помещают на плиту. Если одновременно сушится несколько сит, их периодически меняют местами, чтобы продукт готовился равномерно.

Способ приготовления в электросушилке:

• подготовить пластинки;
• разложить на поддоны 1 слоем;
• разогреть сушилку до +55…+62°С;
• в зависимости от толщины пластинок, сушить 3-5 ч.

Преимуществом такого способа является скорость и равномерность высыхания. Также шкаф имеет невысокую стоимость и занимает мало места.

Сушка в микроволновке

Белый гриб эффективно готовить в микроволновой печи из-за скорости сушки. Такой продукт стоит в комнатных условиях длительное время.

Способ приготовления:

• нарезать грибы на пластинки;
• выложить на тарелку в 1 слой;
• выставить мощность на 150 Вт и готовить 17-20 минут;
• вынуть и дать остыть;
• повторять до полной готовности.

Белые грибы, высушенные в микроволновке, хранят завернутыми в марлевую ткань или помещенными в специальные мешки.

Ирина Селютина (Биолог):

Мешочки для хранения сухих грибов можно сделать из мешковины, льна или хлопка. Перед использованием их необходимо прокипятить в соляном растворе, просушить и прогладить.

Также продукт нанизывают на нитку или леску и подвешивают в сухом и проветриваемом месте. Лучше не хранить сушеный белый гриб рядом с продуктами, у которых резкий аромат.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Сушим грибы — быстрый и проверенный способ

Заключение

Из сушенных белых грибов получается вкусный и сытный суп. Также их полезно есть при похудении из-за низкой калорийности.

Если продукт стал влажным, его требуется дополнительно досушить. Также его перерабатывают в ггрибной порошок, который используют как приправу. Герметично закрытые сухие грибы хранятся несколько лет.

Сушка грибов в домашних условиях

Осень – любимая пора грибников. Да еще когда дождики балуют, многие приносят домой не одно ведро самых различных лесных «братцев». Кто из нас не любит грибов? Не побоюсь утверждать, что таких людей единицы. Но собрать грибы – это лишь полдела. Не позже, чем на следующий день, их надо переработать. Предназначенные для консервации грибы не должны быть червивыми, плесневыми, мягкими или трухлявыми.

Обычно определенный вид грибов готовят так или иначе, чаще это зависит от вида гриба и его величины. Хотя это вовсе не панацея. Чаще всего грибы сушат, солят, маринуют, стерилизуют, иногда – квасят.

В этой статье мы поговорим о сушке грибов в домашних условиях. Потому как в процессе сушки грибы теряют значительное количество влаги, в результате чего становятся компактными и их вкусовые качества повышаются в связи с концентрацией питательных веществ. Сухие грибы имеют особый аромат, который не теряется со временем. А вкусовые качества могут даже улучшаться. И хранятся они хорошо, потому что остаточное содержание в составе сухих грибов воды 10-12 % не позволяет развиваться в них микроорганизмам.

Конечно, из 10 кг свежих грибов получается сушеных всего лишь 1-1,5 кг. Зато всего из нескольких штук можно впоследствии сварить замечательный ароматный суп или соус, или подать к мясу, рису, макаронным изделиям. Да куда угодно можно использовать!

В принципе сушить можно любые грибы. Но все же трубчатые подходят лучше всего. Пластинчатые, особенно с горьким млечным соком, после сушки невкусные, становятся жилистыми и крошатся. Поэтому их лучше замариновать или посолить.

А сушить мы будет все белые грибы без исключения, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, козляки, сморчки и строчки. Если же вы собрали рыжики, осенние опята или лисички, их тоже можно с успехом посушить.

Кстати, сморчки во время сушки лишаются своей «спутницы» – гельвелловой кислоты, а без нее они совершенно съедобны.

Итак, приступим.

Сушка грибов в домашних условиях

Тщательно очистите каждый грибок ото мха, хвои, листьев и другого лесного мусора. Еще раз убедитесь в пригодности каждого. Если это возможно, снимите кожицу. Отделите шляпки от ножек. При необходимости оботрите влажной тряпочкой. Мыть грибы нельзя! После этого разрежьте ножки: толстые поперек на кружки толщиной до 3 см, а тонкие – вдоль на две или четыре части.

В домашних условиях грибы сушат или полностью, или до определенной влажности подвяливают, а потом досушивают в духовках, печах (у кого есть), сушилках. Грибы, которые сушились в тени, более качественны.

Если вы решили сушить грибы на воздухе, то разложите их на решетки, подставки различные, толстую бумагу или ткань. Избегайте только металлических частей, так как в месте касания грибы почернеют и потеряют вид.

Крупные грибы лучше порезать, мелкие можно сушить целиком. Во время их подвяливания чаще переворачивайте, чтобы они не прилипали к основе. Мелкие еще можно нанизать на тонкий шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от пыли и влаги.

На солнце лучше сушить грибы с наветренной стороны. Нанижите их на деревянные или из нержавеющей стали, шомпола или спицы, которые уложите на специальные подставки с крючками или набитыми гвоздями.

На воздухе или солнце сушите грибы в течение 2-3 дней, после чего досушите в сушильном шкафу или духовке. Интервал температур должен быть между 55 и 75 градусами, чтобы они не обуглились и не попрели.

Грибы считаются высушенными, если при нажатии не выделяется влага. Если при сгибании они гнутся, но не ломаются. Уже высохший материал снова просортируйте, чтобы удалить брак.

Хранить сухие грибы следует осторожно, потому что они очень гигроскопичны и быстро тянут влагу из воздуха. Поэтому сразу после сушки уложите их в сухие банки и плотно закройте крышками. Можно хранить их и в бумажных пакетах, но обязательно в сухом и нехолодном помещении. Потому что в прохладе влага концентрируется из воздуха даже в закрытой банке.

Кроме того, не допускайте нахождения сухих грибов рядом с пахучими продуктами или веществами. Грибы впитывают и запахи, поэтому могут стать неприемлемыми для употребления в пищу.

Перед приготовлением не забудьте тщательно промыть сухие грибы от случайного мусора или пыли.

Кстати, можно из сухих грибов сделать грибной порошок, который быстрее варится, легче усваивается, и очень удобен для приготовления подлив, соусов и т.д.

Делают его при помощи кофемолки с последовательным просеиванием через сито и домалыванием. Чем мельче частички, тем лучше. И можно комбинировать состав. Например, хороши смеси из:

• 9 частей порошка из подберезовиков и подосиновиков + 1 часть порошка из белых грибов;
• 1 часть шампиньонов + 1,5 части белых грибов;
• 7,5 частей подосиновиков и подберезовиков + 1,5 части белых грибов;
• 4 части порошка маслят + 4 части из подберезовиков и подосиновиков + 2 части из опенков.

Все грибные порошки и смеси храните в банках с плотными крышками. А перед приготовлением смешивайте их с небольшим количеством теплой воды, давайте время для набухания, с полчаса. В таком виде добавляйте в пищу, и варите 15-20 минут.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Если постараться летом и заготовить сушёных грибов, то зимой можно будет сварить ароматнейший и деликатесный грибной суп, приготовить чулесный грибной соус или или сытную грибную икру,а можно просто добавлять заготовленные грибы в мясные блюда. Сушить же рекомендую подберёзовики, подосиновики и, конечно же, белые грибы.

Белый гриб – король всех грибов. Он не только самый красивый, но и самый вкусный. По своему составу он мало чем отличается от других грибов (в основном содержит много грубого волокна и белок), а вот по вкусу и запаху белый гриб превосходит все известные нам грибы, существующие в природе. Только белые грибы имеют такой интенсивный благородный грибной аромат, который ценят повара всего мира.

Гриб этот встречается в лесах довольно редко, очень медленно растёт, в промышленных масштабах не выращивается, поэтому сушёные белые грибы в магазинах стоят совсем не дёшево. В грибной сезон стоит постараться насушить хотя бы немного белых грибов в домашних условиях, тем более что это не затратно по усилиям и времени.

Ингредиенты

• Белые грибы 600-700г

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы осторожно протрите влажной салфеткой. Нарежьте  тонкими ломтиками.

Приготовьте большой неглубокий противень, застелите его пекарской бумагой или обычной чертёжной калькой. Разложите ломтики грибов по противню в один слой.

Включите духовой шкаф. Большинство современных электрических духовок имеет режим обдува или конвекции. Чаще всего, он включается по умолчанию, то есть, как только вы включаете духовку, вентилятор тоже включается. Установите температуру 50 или 55 градусов, но не выше. Дело в том, что при более высокой температуре грибы потеряют полезные вещества. Сушите белые грибы при постоянной работе вентилятора (в режиме конвекции) в течение восьми-девяти часов. Очень удобно это делать ночью. С вечера ставите грибы сушиться. А утром они уже почти готовы. Остаётся только немного их «переворошить» и оставить сушиться ещё на два-три часа. При таком режиме сушки грибов (любых, не только белых), они получаются приятного, не тёмного цвета и сохраняют стойкий грибной аромат.

Готовые сушёные белые грибы переложите в стеклянную или металлическую банку, плотно закройте крышкой и поставьте в тёмное сухое место для хранения, например, в шкаф. В таком состоянии грибы могут храниться не менее года, во всяком случае, до следующего грибного сезона.

Как сушить грибы в духовке 🍄

Кухонная техника и утварь

• духовка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• бумажные пакеты или полотняные мешочки для хранения.

Ингредиенты

• Любые грибы (опята, вешенки, маслята, рыжики и т. д.) — на ваше усмотрение

Пошаговое приготовление

1. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Берем абсолютно любые грибы (это могут быть вешенки, опята, маслята, рыжики и т. д.). Засушить грибов таким образом можно сколько угодно, а потому точное их количество определяем самостоятельно. Важно сказать, что мыть грибы перед сушкой категорически запрещается, так как они напитаются влагой и качественно не высохнут.
3. Раскладываем грибы по противню. Если они совсем маленькие, то кладем целиком, а если достаточно крупные, то режем их на пластины толщиной примерно 5 мм.
4. Разложенные ровным пластом по противню грибы оставляем постоять при комнатной температуре около 3 – 4 часов для того, чтобы из них ушла первоначальная влага, и грибы слегка «подвяли». Через указанный промежуток времени ставим противень с грибами в духовку. При этом устанавливаем на духовке самую минимальную температуру, а ее дверцу оставляем открытой. В таком положении (при минимальной температуре и открытой дверце) держим грибы в духовке примерно 1,5 часа.
5. Через указанный промежуток времени достаем противень из духовки и даем грибам полностью остыть. Когда грибы полностью остынут, повторяем манипуляцию снова: ставим противень в духовку на 1,5 часа, а затем вынимаем и остужаем. В сумме за день вы должны проделать 3 таких цикла. После последней сушки даем грибам остыть и, если они достаточно просушились, складываем их в бумажных пакет или полотняный мешочек, где их и следует хранить (важно при этом в пакете или мешочке оставить отверстия для выхода воздуха). Можете дать грибам еще постоять ночь на противне вне духовки, так из них наверняка уйдут остатки влаги.

Таким образом грибы высыхают и уменьшаются в количестве примерно в 10 раз. То есть из 10 кг свежих грибов, у вас получится примерно 1 кг сушеных. Правильно высушенные грибы должны быть сухими, но эластичными, то есть при деформации (сжимании, сгибании и т. д.) они не должны крошиться и ломаться.

Из таких сушеных грибов вы сможете запросто приготовить различные вкусные блюда:

• грибной суп с перловкой, гречкой и т. д.;
• грибной соус к гарниру;
• постную солянку;
• ризотто;
• пасту;
• картофельную запеканку; курицу, фаршированную грибами;
• омлет с грибами и т. д.

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как следует сушить грибы в духовке на зиму, можно в данном видео.

Грибы, высушенные должным образом, будут без проблем храниться у вас круглый год. Они очень компактные, а главное, что в сушеных грибах сохраняются все ценные свойства и бесподобный аромат. А любите ли вы делать такие заготовки на зиму? Пишите об этом в комментариях.

4 простых метода сушки грибов шиитаке

Если вы хотите хранить грибы шиитаке долгое время, сушите их. Вы можете высушить лишние грибы шиитаке несколькими простыми способами. Просто выберите тот способ, который удобен в вашей конкретной ситуации.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как успешно обезвоживать пищу: руководство для начинающих

Простые методы сушки грибов шиитаке

Ниже приведены некоторые советы, которые следует учитывать при сушке грибов шиитаке.

1. Для начала нужно подготовить грибы к сушке. Не забивайте их водой. Избыточная влажность сделает процесс сушки слишком утомительным. Если грибы грязные, просто вытрите их влажной тканью или кистью, а не замачивайте в воде.
2. Для сушки грибов шиитаке используйте самый низкий уровень нагрева. Сильный нагрев может разрушить полезные соединения грибов. Используйте более низкие настройки вместо того, чтобы просто жарить их.
3. Грибы должны быть сухими до такой степени, чтобы они легко ломались и ломались, как сухие крекеры. Если они гнутся (а не трескаются) и остаются влажными, продолжайте сушить. В противном случае на грибах может образоваться плесень или они могут гнить.
4. Если у вас аллергия на споры грибов, они могут разойтись при нагревании и перемещении. Таким образом, может быть не лучшим вариантом продолжать сушку, и вам может быть лучше просто купить сушеные грибы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Сушка грибов шиитаке с помощью дегидратора

Сушить грибы шиитаке с помощью пищевого дегидратора легко и не нужно присматривать за детьми.Вы можете сушить столько грибов, сколько вам нужно, в зависимости от количества имеющихся у вас решеток. Чем больше грибов вам нужно одновременно сушить, тем больше времени вам может понадобиться.

• Нарежьте грибы шиитаке , чтобы они высохли быстрее. Вы можете нарезать их на кусочки по ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
• Разложите грибы на решетках, затем соберите дегидратор.
• Положите части вниз. Избегайте плотной упаковки, чтобы детали касались друг друга.
• Используйте низкую температуру нагрева (150F / 60C или меньше). Хотя до полного высыхания может потребоваться много времени (от 8 до 10 часов), риск повредить грибы невелик.

Проверяйте грибы каждые несколько часов. Снимите с огня, как только они станут сухими. Обратите внимание, что некоторые грибы могут сохнуть быстрее, чем другие. Дайте им остыть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Руководство для начинающих: как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка грибов шиитаке в духовке

Если вы считаете, что стоимость дегидратора непомерно высока, вы можете использовать свою духовку.По сути, идея та же: использовать тепло для удаления влаги. Только не запекайте грибы на слишком сильном огне, иначе вы сожжете полезные ингредиенты или обугритесь.

• Разогрейте духовку до 150F / 60C.
• Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
• Разложите куски на противне или сковороде без масла. Не упаковывайте их плотно, следя за тем, чтобы части не касались друг друга.
• Поставьте противни в духовку и дайте готовиться в течение часа. Оставьте дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Через час вытащить грибы. Переверните кусочки и оставьте вариться еще час. Продолжайте этот шаг, пока все грибы полностью не высохнут.

По сравнению с сушилкой для пищевых продуктов, использование духовки требует немного больше присмотра за детьми. Однако этот метод дешевле и позволяет сушить большие партии одновременно. Только помните, что они находятся в духовке, поэтому вам нужно часто их проверять.

Сушка на солнце

Солнце предлагает простой и бесплатный способ сушить грибы шиитаке.В конце концов, вам не нужно электричество. Хотя для сушки грибов шиитаке таким способом может потребоваться больше времени, это лучший естественный метод сушки, который можно использовать, если вы хотите хорошо сохранить вкус и активность.

При сушке на солнце необходимо обеспечить подходящую среду. Место должно быть невлажным и солнечным. В противном случае ваши грибы могут просто сгнить, а не засохнуть.

• Выберите место, где много солнца. Это может быть подоконник или плоская крыша. Убедитесь, что грибы безопасны для животных, насекомых и влаги.Также должен быть некоторый приток воздуха. Не выбирайте закрытую, застойную комнату.
• Порежьте грибы на кусочки ½ дюйма или прямо посередине, в зависимости от формы.
• Положите грибы в зону сушки. Не ставьте их друг на друга.
• Позвольте солнцу творить чудеса. Проверяйте несколько раз в течение дня, как поживают грибы. Полное высыхание достигается за один-два дня.

В зависимости от того, где вы живете, есть вероятность, что ваши грибы шиитаке не полностью засохнут.Вы поймете через день или два, когда увидите, что грибы могут быть немного сухими, но все же немного гибкими или иметь эластичный на ощупь.

В этом случае закончите работу с помощью дегидратора или печи. Проверяйте почаще, так как к этому моменту полностью высушить грибы не потребуется много времени.

Использование коробчатого вентилятора

Как и тепло, движущийся воздух помогает избавиться от влаги. Вы можете сочетать этот метод с сушкой на солнце.

• Установите все так же, как при сушке на солнце.Поставьте рядом с грибами коробку-веер.
• Используйте максимальную настройку вентилятора как можно ближе к грибам, не сдувая грибы.
• Часто проверяйте в течение дня, чтобы следить за ходом процесса сушки.

Подобно сушке на солнце, этот метод не может полностью высушить грибы. Возможно, вам придется закончить работу нагреванием.

Хранение сушеных грибов шиитаке

После сушки храните грибы шиитаке в герметичных контейнерах.Храните емкости в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Точно так же никогда не оставляйте сушеные грибы на открытом воздухе, во влажных или влажных местах. Таким образом, вы можете хранить грибы до девяти месяцев.

Вы можете спросить: «Какой метод сушки лучше всего использовать?» У каждого из описанных выше методов есть свои преимущества. Быстрый ответ: лучше всего использовать пищевой дегидратор, если только вы не собираетесь сушить огромное количество грибов за один присест!

Изображение: gourmetvegetariankitchen.com

Как правильно обезвоживать грибы в домашних условиях

Грибы — один из самых совершенных продуктов питания в мире. Грибы известны своей мясной текстурой и ярким вкусом умами, которые нравятся как мясным, так и растительным людям. Они мгновенно улучшают ассортимент блюд, от завтраков и гамбургеров до супов и тушеных блюд.

Грибы не только универсальны, но и очень питательны. Они являются одним из немногих растительных источников витамина D, важного питательного вещества для здоровья костей и настроения.Они также богаты клетчаткой и важными питательными веществами, такими как калий и селен. Некоторые виды грибов также содержат адаптогены, которые могут помочь людям лучше справляться со стрессом и усталостью.

Когда вы обезвоживаете грибы, вы сохраняете их вкус и преимущества. Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим версиям, потому что они лучше хранятся в кладовой, содержат меньше соли, чем консервированные, и являются удобным способом добавить ароматный и питательный вкус к блюдам. Сушеные грибы — идеальный ингредиент для всех видов рецептов, но многих людей интересует процесс обезвоживания.Здесь мы разберем это шаг за шагом, чтобы вы могли сделать это дома (это требует небольшого оборудования, только времени и терпения). Да мы действительно все Грибные!

Как сушить свежие грибы

Вы можете пожинать плоды грибов круглый год, покупая их в свежем виде и по сезону и сушя в собственном доме. К счастью, процесс прост и требует только кухонного оборудования, которое у вас есть под рукой.

Шаг 1. Проверьте свои грибы на свежесть

Одна из самых распространенных ошибок, которые люди делают при сушке грибов, — это думать, что они могут сохранить плохую партию, высушив их.Это немного похоже на попытку заморозить мясо, срок годности которого истек. Вы не можете изменить тот факт, что гриб испортился; Убедитесь, что ваши грибы на пике свежести, — это первый шаг к их успешному обезвоживанию.

Как узнать, испортились ли грибы? Первым признаком является слизистость, а также резкий или рыбный запах. Если вы сразу заметили что-то из этого, пора выбросить грибы. Чтобы грибы дольше оставались свежими, кладите остатки в бумажный пакет после открытия оригинальной упаковки.

Шаг 2. Очистите грибы

Прежде чем приступить к обезвоживанию, убедитесь, что ваши грибы чистые и правильно подготовлены. Еще одна распространенная ошибка, которую делают люди, — они неправильно моют грибы — вместо того, чтобы сунуть их под проточную воду, просто вытирают их влажным бумажным полотенцем. Почему? Поскольку грибы такие пористые, они могут набухать и попадать в воду. Как вы понимаете, это сделает процесс обезвоживания более сложным и трудоемким.Будьте осторожны, не прилагайте чрезмерных усилий при чистке грибов — подойдет легкое протирание, чтобы удалить остатки остатков.

Шаг 3. Нарежьте грибы

Если вы хотите обезвоживать грибы, не наклеивайте целые шляпки и ожидайте хорошего результата. Целые шляпки грибов слишком плотные и, скорее всего, не высохнут полностью; оставшаяся влага может отрицательно повлиять на вкус, качество и безопасность пищевых продуктов. Таким образом, очень важно нарезать грибы в процессе приготовления.Предпочтительны ломтики толщиной дюйма, а чистая прямая линия важна, чтобы ваши грибы обезвоживались правильно. Хотите сэкономить время и сделать так, чтобы ломтики грибов были однородными? Нам нравится нарезать грибы ровными кусочками с помощью ножа для яиц.

Шаг 4. Разложите грибы

Вы проверили свежесть грибов, тщательно их очистили и сделали ломтики одинаковой толщины. Теперь пора разложить грибы на подносе.Независимо от того, используете ли вы дегидратор или духовку, процесс по сути один и тот же. Разложите ломтики грибов как можно ближе друг к другу, чтобы вы могли сделать как можно больше за одну порцию, но убедитесь, что они не соприкасаются. Любые перекрывающиеся участки грибов могут удерживать влагу, что может повлиять на безопасность пищевых продуктов.

Грибы содержат много влаги и поэтому значительно усыхают при высыхании. Таким образом, чем больше вы поместите на поднос, тем лучше. Сушите грибы при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту, или пока их кусочки не станут хрустящими.Как долго это займет? Если вы сделали кусочки толщиной дюйма, процесс займет от 6 до 8 часов. Если вы сделаете их тоньше или толще, на это уйдет соответственно меньше или больше времени. Важно проверить готовность, разбив их. Если они гнутся, а не ломаются, они еще не готовы.

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы можете добиться того же результата с духовкой и противнем, но это может занять немного больше времени.

Шаг 5. Хранение грибов

После того, как ваши грибы пройдут испытание на разрыв, пора дать им остыть и хранить.Важно дать грибам полностью остыть — до комнатной температуры и не более того. Когда они остынут, вы можете переместить их в контейнеры для хранения. Для хранения рекомендуем продезинфицированные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Маркируйте каждую банку с типом грибов внутри и датой сушки. Чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат, мы рекомендуем использовать сушеные грибы в течение одного месяца.

Регидратация грибов

Важно знать, как правильно сушить грибы, но не менее важно знать, как их восстановить.Когда вы будете готовы использовать грибы, просто выньте их из контейнера для хранения. Выложите их в жаропрочную посуду (например, в стакан) и залейте кипятком. В течение 20-30 минут ваши грибы увлажнятся и будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах!

Дважды подумайте, прежде чем вылить воду — она ​​будет полна грибного вкуса и станет хорошей основой для некоторых из ваших любимых рецептов. Добавьте немного этого в свой любимый соус или суп, чтобы получить еще больше удовольствия от умами.

Приложив немного терпения, немного подготовившись и используя основное кухонное оборудование, вы сможете наслаждаться вкусом грибов в течение всего года. Попробуйте покупать грибы на пике свежести и сушить их, чтобы сохранить аромат и питательные вещества. Когда пришло время использовать их в рецепте, просто увлажните их и приступайте к приготовлению.

Полное руководство
— Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете съесть их все, но и не хотите тратить зря. Мы все были там.Научиться сушить или обезвоживать грибы — это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.

Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.

Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Просто достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся.

Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотите узнать…

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, полные сушеных грибов. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет. Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу и копить грибы.

Традиционно после сбора урожая вы увидите, как всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая.Часто встречающиеся продукты, включая апельсины, перец, специи, травы и грибы.

Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонные продукты круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов

Наверное, самый простой из них.

После приготовления грибов поместите их в дегидратор.Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.

Аппараты

могут быть дорогими, поэтому, пока вы регулярно не пользуетесь обезвоживанием продуктов, мы пока не рекомендуем вложения.

Сушка грибов на открытом воздухе

Сушить грибы на открытом воздухе просто — в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а когда высохнут, внесите внутрь.

Этот метод работает, только если светит солнце и вы живете в помещении с низкой влажностью.В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Помните об этом при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов

Слегка непонятный и менее распространенный метод сушки — сушка в морозильной камере. Разработанные давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически, компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится.

Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.

Неудивительно, что с морозильными сушилками стоимостью к северу от 1000 долларов этот метод стал менее распространенным.

Сушка грибов в печи

Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.

Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи

Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, к тому же она проста в использовании. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.

Это займет больше времени, чем другие методы, так как вы должны будете присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.

Очищая грибы перед сушкой, не следует намокать полностью. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для очистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.

1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите все видимые загрязнения.

2. Если есть грязные пятна, которые не отрываются, слегка намочите перед повторной чисткой.

3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.

4.Промокните тканью до полного высыхания

Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?

Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:

• Грибы должны быть полностью сухими на ощупь

• Они должны быть кожаными на ощупь

• Все еще сохраняют небольшой изгиб при форсировании

• Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) — слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе

1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма

2. Узнай погоду! (

Примечание: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)

3. Положите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы останавливать насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.

4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: к местам относятся подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крыши — ищите место, где много солнца и нет птиц).

5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте его ход

6. Если через 2 дня ваши грибы не засохли, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью

2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга

3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на

дегидратора или в сопроводительном руководстве)

4. Оставить до хрустящей корочки — обычно полное высыхание занимает 6-8 часов

5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломаете

Сушка грибов в печи

1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма

2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки.

3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь

4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.

5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.

6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.

7. Включите печь для грибов и верните в духовку еще на час.

8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения

Сушка грибов в микроволновой печи

1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма

2. Поместите грибы на противень или плоское блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без перекрытия

3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут

4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите насухо тканью

5. Вернитесь в микроволновую печь на 20-минутные интервалы до полного высыхания

Способы хранения сушеных грибов

Следующим шагом после сушки грибов будет их правильное хранение.

Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.

Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев — 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавить безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты — так ваши грибы будут суше дольше

3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

4. Поместить в хранилище — чтобы выбрать правильное место, попробуйте найти темное и прохладное место, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

3. Поместите в холодильник

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих ингредиентов. Единственное отличие, которое следует учитывать, — это необходимость увлажнения их перед приготовлением. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.

Сложность приготовления с сушеными грибами — это зернистый вкус, который может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.

Метод регидратации сушеных грибов

1. Поместите грибы в жаростойкую миску

2. Полностью залейте грибы кипятком.

3. Оставить на 30 минут

4.Вы сможете определить, полностью ли они увлажнены, если осторожно удалите их, а затем попробуйте на вкус

5. После увлажнения ополосните грибы под струей воды, чтобы удалить излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как сушить грибы дома

Если вы купили сушеные грибы, то знаете, что они могут быть очень дорогими.Хорошая новость в том, что вы можете сушить грибы дома, потратив только деньги на грибы и усилия нарезки! Мой ум был потрясен, когда я изучил эту технику в кулинарной школе и с тех пор занимаюсь ею.

Если вы никогда не использовали сушеные грибы, возможно, вам интересно, о чем идет речь. Попробовав их, вы захотите снова и снова добавлять эти маленькие ароматические бомбы. Они придают глубокий, насыщенный вкус грибов умами практически любому блюду, в котором вы бы использовали свежие грибы.

Многие сушеные грибы в продуктовом магазине представлены более экзотическими сортами. Некоторые сушеные, потому что это единственный хороший способ их сохранить, а в свежем виде они плохо переносятся. Мы собираемся по-новому взглянуть на повседневные старые шампиньоны или крем-грибы.

Преимущества сушки грибов в домашних условиях

• Большой грибной вкус в маленькой морщинистой упаковке
• За исключением грибов, они бесплатны!
• Увеличьте хорошую продажу грибов
• Используйте грибы в своем холодильнике, которые в противном случае могли бы быть выброшены (и мы все нашли слизистые, о которых мы забыли, болтаясь в корзине для овощей)
• Откройте для себя что-то новое в своем приготовление пищи

Супер простая процедура сушки на листовой сковороде

Вы можете изучить множество способов сушки грибов, таких как использование дегидратора, сушка при низкой температуре в духовке, укладка на солнце и т. д.Все это не требуется для сушки небольшими партиями. Если я сушу больше фунта свежих грибов, я использую свой дегидратор (инструкции ниже).

Сушить небольшое количество на противне очень просто!

Очень просто: очистите грибы и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма или около того. Здесь я использовала грибы кремини (Бэби Белла). Это работает с любыми грибами в любом количестве! У вас осталось несколько грибов в холодильнике, которые, скорее всего, медленно умрут? Нарежьте их и высушите.Со временем собирайте сушеные грибы и используйте их позже.

Положите нарезанные грибы прямо на противень, тарелку или что-нибудь еще. Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы не пыль и оставалось много воздуха. Уберите поднос где-нибудь на неделю или две; Я поставил свой на холодильник. Работает везде, только не забывай о них надолго.

Ничего страшного, если вы почувствуете легкий запах грибка. Это ненадолго, просто так пахнут грибы.Я обещаю, что они не будут такими на вкус.

Когда ваши грибы достаточно высохнут, они все еще будут немного гибкими, но полностью сухими. Если они все еще влажные и пористые, дайте им больше времени. Храните их в полиэтиленовом пакете в кладовой или в морозильной камере. Я пишу дату на сумке.

• Грибы кремини, свеже нарезанные
• Грибы кремини после сушки 7-10 дней

Если они правильно высушены, они не заплесневеют при хранении в пластиковом пакете или контейнере и будут храниться месяцами.

Та же сковорода с грибами, только сушеные.

Сушка грибов в дегидраторе

Каждая машина немного отличается, но когда я использую свой дегидратор для больших партий грибов, он, несомненно, ускоряет процесс. Я разрезаю их ножом для яиц, так что они будут толщиной 1/4 дюйма, и кладу их одним слоем на лотки дегидратора, выложенные сеткой.

У меня все хорошо при обезвоживании при 125 ° в течение как минимум 12 часов. Чем меньше времени, тем они не высохли — это зависит от уровня воды в грибах.Я даже отпустил их на 24 часа.

Как регидратировать сушеные грибы

В большинстве случаев сушеные грибы необходимо регидратировать. Их очень просто вернуть к жизни! Самый распространенный способ — накрыть их горячей водой и оставить на несколько часов. Если вы знаете, что хотите использовать их на ужин, просто залейте их горячей водой утром и оставьте на весь день. Они будут в порядке при комнатной температуре. Им необходимо восстанавливать водный баланс в течение как минимум одного часа, но лучше всего несколько часов.

Регидратированные грибы имеют плотную мясистую консистенцию. В некоторых блюдах, таких как, например, ризотто, текстура свежих грибов может теряться и казаться тающей. Использование регидратированных сушеных грибов выведет их на первый план.

Не забудьте сохранить эту жидкость для замачивания! Он будет темно-коричневого цвета, похож на кофе, загружен с грибным вкусом. Вы можете использовать его прямо в своем блюде.

Вы также можете измельчить сушеные грибы в кухонном комбайне или, еще лучше, в кофемолке для кофе или специй.Этот порошок станет отличным стимулом для растираний со специями и станет отличным способом добавить грибной аромат в блюда для тех, кто ненавидит грибную текстуру.

Всего несколько способов приготовления с сушеными грибами

• Ризотто
• Добавляйте в супы или тушеные блюда, например, в мой грибной крем-суп
• Жаркое с другими овощами
• Добавьте измельченные грибы в специи для жаркое и стейки
• Смешайте с мясным рулетом
• Сделайте пасту из молотых грибов и воды и добавьте вместе с яйцами в свежее тесто для макарон
• И это всего лишь несколько идей!

Не позволяйте лишним грибам больше томиться в холодильнике.Подарите им новую жизнь сегодня!

Как сушить грибы дома

Эта очень простая процедура эффективна для сушки небольших партий обычных грибов (1 фунт или меньше).

Инструкции

• Сушите столько грибов, сколько захотите. Ориентировочно, из 12 унций кремини или шампиньонов получается примерно 1 унция сушеных. Объем был примерно 2 стакана.

• Очистить грибы и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• Выложить одним слоем прямо на противень.Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы уберечь от пыли.

• Разложите противень на расстоянии от одной до двух недель. Верхняя часть холодильника может быть вариантом. Не беспокойтесь, если вы заметите неприятный запах; это пройдет.

• В качестве альтернативы вы можете сушить большие партии нарезанных грибов в дегидраторе при 125 ° в течение примерно 12 часов.

• Грибы достаточно сухие, когда они еще немного гибкие и слегка пористые.Они должны быть ломкими хотя бы местами. Если они полностью пористые или влажные, дайте им больше времени.

• Хранить в промаркированном пластиковом пакете в кладовой или морозильной камере.

Примечания

Для регидратации: залейте грибы горячей водой и дайте им постоять не менее 1 часа. Процедите и используйте в рецептах по желанию. Обязательно сохраните жидкость для замачивания и используйте ее! Оставьте немного жидкости на дне — она ​​улавливает мелкие частицы.

Как сушить грибы шиитаке в домашних условиях

Если вы когда-нибудь задумывались, как сушить грибы шиитаке в домашних условиях, вы попали в нужное место.Это займет всего несколько минут реальной работы, и вуаля — у вас есть сушеные шиитаке!

Сушеные шиитаке широко используются в большинстве азиатских кухонь. Они придают уникальный вкус умами (острый вкус), которого нет у свежего шиитаке. Я использую его в своем супе, в заменителе рыбного соуса и во многих других уникальных блюдах.

Много лет назад я не знал, как сушить шиитаке дома, и мне все время приходилось платить за это высокую цену. Я понятия не имел, что сушить шиитаке может быть так просто.

Я открыл для себя этот метод, случайно оставив пакет с шиитаке из холодильника, и совершенно забыл о нем.

К тому времени, когда я понял, что не поставил шиитаке в холодильник, он был полностью высушен. Это было точно так же, как сушеные, которые я купил в магазине, и с тех пор я перестал покупать сушеные шиитаке.

Лучше всего сушить самостоятельно во время сезона грибов. Таким образом вы сможете сохранить самый свежий шиитаке, пока он будет дешевле. Кроме того, при сушке самостоятельно не нужно беспокоиться об использовании консервантов.

Готовы научиться сушить грибы шиитаке в домашних условиях? Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Что вам понадобится:

1. Грибы шиитаке
2. Нож, щетка с мягкой щетиной и корзина с плоским дном

Инструкции:

1. Обрежьте стебли шиитаке.
2. Удалите пыль и грязь щеткой.
3. Положите их в корзину и оставьте сушиться в комнате. Вы также можете вынести его на улицу, чтобы просохнуть, когда нет дождя.
4. Оставьте его на несколько дней.
5. Когда он полностью высохнет, храните его в герметичном стеклянном контейнере. Он прослужит долго.

   обрезать стебли

   Удаление пыли и грязи щеткой

   положите их на корзину

   они полностью высохли

   хранить их в герметичной стеклянной банке

Вы раньше сушили грибы шиитаке? Пожалуйста, поделитесь со мной — я хотел бы услышать об этом!

Как сушить грибы для хранения

Муженек любит грибы, и когда я вижу их в магазине по хорошей цене, я покупаю их много.Они прекрасно сохнут и очень хорошо увлажняют, так что это дает мне возможность держать их под рукой, чтобы добавлять в блюда всю зиму. В нашем местном магазине на этой неделе было очень много предложений, поэтому я послал его, и он пришел домой с 9 пакетами — он бы получил больше, но это все, что осталось в магазине. Я отложил одну, чтобы приготовить ему грибной соус для оленины — да, вы увидите рецепт позже на этой неделе — а остальное я приготовил для дегидратора. Проведя за машиной совсем немного времени и большую часть дня, я вскоре получил две литры сушеных грибов.

Как сушить грибы

На две кварты сушеных

8 упаковок шампиньонов — или столько, сколько вы можете получить!

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.

2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовила грибной крем-суп из своих. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.

3. Обойдите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.

4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.

5. Положите ломтики на решетку дегидратора.

6. Следуя инструкциям на машине, высушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.

После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ.Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Для регидратации вам просто нужно положить необходимое количество в таз с теплой водой, пока они не станут мягкими. Вода, в которой они замачиваются, очень вкусна и полезна для подливок и соусов, так как обладает грибным ароматом.

Грибные рецепты:

Оленина с грибным соусом из бурбона и инжира

Фаршированная курица с грибным соусом и сливочно-хересным соусом

Грибной крем-суп

Все ссылки для покупок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-нибудь купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет держать кошек с фермы в игрушках и лакомствах.

Распечатать
часы значок часов

• 8 пакетов шампиньонов

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать. Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.
2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону.Я приготовила грибной крем-суп из своих. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.
3. Обберите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.
4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной около 1/2 дюйма.
5. Положите ломтики на решетку дегидратора.
6. Следуя инструкциям на машине, сушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими. Моя заняла около 8 часов.
7. После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой.Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Сушка грибов | ООО «Сад Микофила»

Использование дегидратора с вентилятором
Купите сушилку для пищевых продуктов с вентилятором, но не сушите грибы в доме, иначе повсюду будут споры.Грибы легко впитывают запахи, поэтому не сушите их рядом с гаражом или в гараже, где хранится дизельное топливо, газонокосилки и т. Д.
Нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками шириной от 1/8 до 1/4 дюйма, вырезая все плохие части. Разложите их на решетках для сушки, оставив между ними небольшое пространство, затем следуйте инструкциям производителя по обезвоживанию. Обычно это занимает 6-10 часов при температуре 110 градусов по Фаренгейту. Это зависит от того, насколько они влажные и какого типа грибы. Не считайте их достаточно высушенными, пока они не сломаются пополам.Если они гнутся, они не готовы.

Air-Dry
Лучше всего сушить на солнце. Не сушите их в духовке, потому что они только приготовятся. После очистки грибов нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). Разместите их на большой решетке или на решетке в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Сушильные шкафы должны быть защищены сетками из нержавеющей стали или новыми не оцинкованными сетками из пищевого пластика с покрытием из стекловолокна. Возьмите сушильные стеллажи или сетки и сложите их на высоту 2-3 кирпича или чего-то негорючего между ними.По возможности оставьте расстояние 2 дюйма между сушилкой и полом или землей, чтобы теплый воздух мог проникать и подниматься через грибы. Вы можете поставить вентилятор на один конец сушилки и включить низкую скорость для более быстрой сушки.
Если вы не используете солнце для сушки грибов, следуйте инструкциям в предыдущем абзаце, но также оберните сушилку снаружи брезентом и поместите под нее конфорку, установленную на слабом огне. Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли. Если вы сушите их на улице, вам может понадобиться брезент, крытая площадка или палатка, чтобы защитить грибы от дождя.Целые, тонкие, как бумага, такие как зимние лисички и мелкие кораллы, сохнут быстро (1-2 дня). Для грибов средней плотности и больших размеров, таких как молочнокислые, может потребоваться неделя. Перед сушкой, возможно, придется сначала нарезать большие мясистые королевские болеты.

Хранение сушеных грибов
Если вы планируете хранить сушеные грибы только на короткое время, поместите их в стеклянную банку с хорошей плотной крышкой вдали от света и тепла. Мешки с застежкой-молнией пропускают слишком много воздуха и влаги, и пластиковые контейнеры тоже.Этикетка с названием гриба и датой хранения. Если вы хотите хранить их более 2 месяцев, лучше всего хранить их в морозильной камере запечатанными в герметичных пластиковых пакетах или герметично закрытых. Наклейте на упаковки название и дату гриба. Помните, что сушка — это не их приготовление, поэтому их все равно нужно приготовить по рецепту или самостоятельно. Не ешьте грибы в сыром виде.
Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены.Вы можете не думать об этом, и я определенно не подумал сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.
Почему? Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, немного «души» гриба уходит в нее, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются.Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизней. В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать соком, не будет иметь значения

Дополнительную информацию о сушке грибов можно найти на этом веб-сайте

http://www.wildmushroomspnw.com/collecting-preserving-wild-mushrooms/3/

.