Как пожарить вкусно филе: Куриное филе кусочками на сковороде

Как пожарить куриное филе на сковороде, рецепт с фото

Я когда-то уже показывала вот такой рецепт куриного филе жареного на сковороде, но
там оно готовилось в сливках и получалось что-то типа соуса еще. В этот раз хочу познакомить вас с этим рецептом, как пожарить куриное филе,
чтобы оно получилось румяным.

Маринад я выбрала самый вкусный на мой взгляд с медом и соевым соусом. Не бойтесь, что в рецепте
есть мед, вы его практически и не почувствуете, в сочетании с соевым соусом вкус будет просто изумительным, плюс получится румяная
корочка.

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

Жареная рыба на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жареной рыбы на сковороде:

1 Подготавливаем филе.

Филе рыбы перед обжаркой нужно хорошенько подготовить, но сначала его необходимо подвергнуть процедуре разморозки. Лучше всего выложить рыбу заранее, например, с вечера из морозильной камеры в холодильник. Но так же можно за пару часов разморозить рыбу при комнатной температуре.
Размороженное филе промойте под проточной холодной водой. Для того, чтобы рыба получилась поджаристой, после разморозки и мытья ее нужно просушить. Проще всего это сделать с помощью одноразовых бумажных полотенец. Просто разложите кусочки рыбы на них и промокните, собирая лишнюю влагу.
После того, как филе рыбы будет разморожено, промыто и просушено, нарежьте его на небольшие порционные кусочки и посолите, растирая соль подушечками пальцев по всей площади филе.

2 Обваливаем филе в панировке.

Чтобы подготовить панировку достаточно смешать в подходящем по размеру блюде муку и специи для рыбы, имея в виду, что на один стакан муки приходится одна столовая ложка специй. Используйте любую приправу, которую предпочитаете.
В подготовленную таким образом смесь окуните кусочки филе и хорошо обсыпьте их панировкой со всех сторон. Благодаря этому на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, а внутри она получится нежная и сочная.

3 Обжариваем рыбу.

Поставьте сковороду на огонь и хорошенько разогрейте в ней растительное масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. После убавьте огонь на среднюю мощность и начинайте готовить рыбу. Укладывайте кусочки филе сначала на середину, ведь именно там скопилось больше всего масла, и сразу отодвигайте их к краю. Рыба не должна лежать очень далеко друг от друга, ведь тогда сгорит масло, но и очень тесно ее класть не стоит, потому что тогда она будет не жариться, а тушиться и получится совсем не такой вкусной.

Как только филе подрумянится с одной стороны, осторожно подденьте его металлической лопаткой и переверните, чтобы обжарить с другого бока. В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол.
Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира.

4 Подаем жаренную рыбу.

Готовую жаренную рыбу сервируйте вместе с вареным рисом или картофельным пюре. По желанию можно полить ее свежевыжатым лимонным соком или соевым соусом. Так же очень вкусна такая рыба со сметаной и тушеными овощами.
Как вы убедились, приготовить жаренную рыбу совсем не сложно, главное выбрать хороший по качеству ингредиент и запастись отличным настроением. Только тогда у вас получится действительно вкусное блюдо.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для того, чтобы приготовить рыбу в легком кляре, перед тем как опустить ее в муку, обмакните ее в яичной смеси.

– По этому же рецепту можно жарить не только филе, но и просто порционные кусочки рыбы.

– Если у вас есть такая возможность, то постарайтесь украсить готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.

Как пожарить филе рыбы на сковороде

Этот рецепт можно реализовать только с внушительными по размеру рыбинами. Например, если у вас крупный карп, его будет легко филировать и вынуть все косточки. В результате получится 2 крупных куска мякоти, которые можно приготовить целиком или разделить на 8-10 порций. А из скелета и головы, которые останутся после обработки тушки, можно сварить вкуснейшую уху.

В рецепте с фото я детально расскажу, как разделать карпа на филе — по аналогии вы можете повторить манипуляции с любой крупной рыбой. А вот способ приготовления выбирайте на свое усмотрение. Я предпочитаю просто жарить филе рыбы на сковороде. Из специй использую соль, перец и лимонный сок. При желании вы можете усложнить блюдо, например, запанировать филе в муке, обмакнуть его в слегка сбитых яйцах, а затем в сухарях и только после этого обжарить. Получится очень сочно и сытно.

Ингредиенты

• крупный карп 1 шт.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• лимонный сок 2 ч. л.
• чеснок 2 зуб.
• растительное масло для жарки

Как пожарить филе рыбы

1. Для начала нужно очистить и разделать карпа на филе. Для этого очищаю рыбу от чешуи и внутренностей, отрезаю голову. Промываю и убираю салфеткой всю влагу. Вдоль хребта разрезаю рыбу вдоль пополам.
2. В результате тушка будет разделена на две половинки.
3. Срезаю хребет с той части, где он остался. Аккуратно вырезаю одним пластом реберные кости.
4. Удаляю плавник и прилегающие к нему мелкие косточки. Для этого пальцами нащупываю бороздку с острыми костями в филе, отступаю влево от них на 5 мм и надрезаю, держа нож под углом 45 градусов.
5. Осталось удалить мелкие кости в хвостовой части рыбы. При желании можно снять полоску кожи (я оставила). Вот и все — филе карпа готово. Я его присыпала смесью перцев и солью, сбрызнула лимонным соком и оставила мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.
6. Спустя указанное время нарезала филе на порционные куски, обваляла их в муке и обжарила на раскаленной сковороде с растительным маслом. Выкладывала рыбу кожицей вниз, готовила на среднем огне, без крышки. Для того чтобы карп получился более ароматным, добавила в масло пару зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа.
7. Получив красивую корочку с одной стороны, перевернула на другую и обжаривала еще примерно 2-3 минуты.

Филе рыбы, жареное на сковороде, получилось очень нежным, с красивой золотистой корочкой. В качестве гарнира я подала мягкую поленту — из кукурузной муки, с добавлением тертого пармезана и сливок.

Как приготовить минтая? Рецепт жареного минтая.

Добавить рецепт в избранное!

Минтай — недорогая и незаслуженно оставленная без должного внимания рыба, а ведь она обладает уникальным свойством регулировать содержание сахара в крови и отличается прекрасными антиоксидантными свойствами. Эту рыбу легко готовить, она обладает сладковатым вкусом и приятной упругой текстурой. Самый простой и популярный способ приготовления рыбы — пожарить минтай на сковороде. Этот процесс станет совсем элементарным, если Вы купите рыбное филе — оно дороже, но Вы избежите процесса чистки и разделки рыбы, который не всем приятен, к тому же сэкономите время.

Для приготовления жареного минтая вам понадобится:

• филе минтая  1 кг
• мука  3 ст.л.
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Рыбное филе обычно продаётся в замороженном виде, поэтому выбирая его, обратите внимание на ледяную глазурь, которой оно покрыто — её не должно быть слишком много.

Пошаговый фото-рецепт приготовления жареного минтая:

Перед приготовлением жареного минтая филе рыбы надо разморозить, помыть, нарезать на куски, посолить и поперчить. Можно полить лимонным соком.

Обваляйте филе минтая в муке.

В сковороде раскалите растительное масло и жарьте рыбу на среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки.

Готовую рыбу выложите на бумажную салфетку или полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Вот и всё! Совсем просто!

Этот простой способ приготовления рыбного филе позволяет сохранить в рыбе сок. Она получается с хрустящей корочкой снаружи и очень нежной и сочной внутри.

К жаренному филе можно приготовить любой гарнир или кушать с овощами. Можно полить соком лимона или лайма. Такая рыбка вкусна и в холодном виде. Приятного аппетита!

Филе минтая на сковороде. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• филе минтая  1 кг
• мука  3 ст.л.
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки.

Размороженное рыбное филе нарежьте на куски, посолите и поперчите. Обваляйте филе в муке и жарьте в горячем растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Также минтая можно приготовить по следующим рецептам: Рыбное филе в кляре, Рыба, запечённая в фольге,  Рыба в овощном маринаде

Как приготовить куриное филе

Куриная грудка считается самым диетическим видом мяса. Филе, которое делают из этой грудки, можно найти на полках в любых магазинах или мясных отделах супермаркета. В сравнении с другим видом куриного мяса, в филе нет костей и у него самый низкий процент жира. Также оно содержит гораздо больше полезных микроэлементов.

За счет своих диетических свойств филе курицы очень популярно среди людей, которые следят за своим весом и правильно питаются. Благодаря большому содержанию белка, а также его быстрому усвоению куриное филе очень популярно в рационе спортсменов и бодибилдеров.

Чтобы приготовить белое мясо курицы, много премудростей знать не нужно. Так как это мясо довольно быстро готовится, то главное – не пересушить его. Рецептов приготовления куриного филе множество. Оно будет вкусным и в вареном, и в тушенном, и в жареном виде. Еще его можно запечь в духовке и на гриле, сделать из него фарш, рулеты и котлеты. У каждой хозяйки существуют свои проверенные рецепты, которыми они балуют своих домочадцев.

Как выбрать и подготовить куриное филе

Прежде чем готовить куриное филе, его нужно правильно выбрать. Рекомендуется брать только охлажденное мясо, в отличие от мороженого вы сможете оценить качество продаваемого товара, да и блюдо будет куда вкуснее. Хорошее филе должно быть плотным, светло-розового цвета, на нем не должно присутствовать слизи и кислого запаха.

Если же ваш выбор пал на замороженный продукт, то перед приготовлением его следует разморозить правильно. Ни в коем случае не используйте для этих целей микроволновую печь и не кладите филе в миску с водой. Лучше будет, если вы положите продукт на нижнюю полку холодильника. Конечно, время это может занять продолжительное, но с таким способом разморозки вы максимально сохраните витамины и другие полезные вещества.

После этого можно приступать непосредственно к приготовлению. Но чтобы филе получилось по-настоящему вкусным и полезным, нужно знать несколько хитростей.

Способы приготовления куриного филе

Если вы собрались варить филе, то стоит запомнить, что класть его нужно в кипящую подсоленную воду. Так мясо никогда не получится сухим, потому что сохранит себе все соки за счет запечатывания волокон кипятком. Варить куриное филе нужно не более 20 минут. Готовность лучше проверять вилкой, мясо должно побелеть и при протыкании не появляется сок.

Можно также отварить куриное мясо в пароварке. Этот способ приготовления считается самым полезным и диетическим.

Жарить куриное филе также несложно. Если вы хотите пожарить отбивные, то чтобы они сохранили свою сочность, сделайте их в плотной панировке или кляре из муки и яйца. Можно приготовить и знаменитые фастфудовские наггетсы. Для этого мелко нарежьте куриное филе и запанируйте ее в смеси из сыра, сухарей и крахмала. Обмакните каждый кусочек и жарьте в большом количестве раскаленного растительного масла или воспользуйтесь фритюрницей.

Очень вкусно будет пожарить рубленые кусочки филе с добавлением любимой смеси овощей. Таким образом, вы сразу убьете двух зайцев. У вас будет готов и гарнир, и основное блюдо. Так как филе готовится довольно быстро, то сначала лучше обжарить овощи, а потом уже добавлять мясо. Так вы сохраните сочность курицы, а овощи хорошо прожарятся.

Приготовить курицу, по вкусу похожую на говядину, не составит труда. Замаринуйте ее на сутки в кефире и пожарьте целиком на гриле или запеките в духовке.

Людям, которые придерживаются диеты, придет по вкусу рецепт куриного филе, тушеного в кефире с чесноком. Плюс этого способа приготовления – отсутствие каких-либо жиров. Все, что нужно сделать – порезать курицу соломкой, замариновать в обезжиренном кефире, соли и чесноке и оставить на несколько часов. Далее выложить кусочки мяса на сковороду и тушить, потихоньку подливая соус, который использовался для маринада.

Запекать куриное филе лучше всего в фольге или рукаве, для того чтобы сохранить его сочность, или же использовать маринад, который образует хрустящую корочку. А можно использовать и другой метод. Цельный кусок филе быстро обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла, а потом его «догоняют» до готовности в духовке. Сковорода нужна для того, чтобы запечатать верхние волокна мяса и сохранить соки внутри. Если использовать рифленую сковороду-гриль, то вы получите красивые зажаренные полоски, и блюдо будет выглядеть не хуже, чем в ресторане.

Также филе можно мелко порубить ножом или перекрутить в мясорубке на фарш, из которого можно приготовить различные котлеты или зразы с начинкой. Если в перемолотое мясо добавить немного молока и специй, завернуть его в пищевую пленку и приготовить на пару, вы получите замечательные домашние колбаски, которые придутся по вкусу деткам.

Видеорецепт: куриное филе под сыром в мультиварке

Как видите, рецептов приготовления куриного филе множество, и только вам решать, каким из вышеописанных способов его приготовить. Главное – помнить важное правило. Готовить нужно с любовью. Тогда ваше блюдо всегда получится очень вкусным!

Как делать отбивные из куриного филе

Беспроигрышное вкусное блюдо — сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи жареные отбивные из куриного филе. Их можно подавать на праздничный стол, а можно порадовать близких в выходной. Рецепт приготовления совсем простой и быстрый, так что присоединяйтесь, будем готовить отбивные из куриного филе на сковороде.

Куриное филе само по себе суховато и пресно, поэтому очень важно приготовить его правильно.

Я уже рассказывала, как отварить куриное филе, чтобы мясо получилось нежным и вкусным, но и с приготовлением на сковороде не всё просто. Так что разберём пошагово, как жарить отбивные из куриного филе.

Как сделать отбивные из куриной грудки

От куриной грудки отделяем филе.

Нарезаем филе обязательно поперек на кусочки толщиной 2-3 см. 

Слегка отбиваем кусочки примерно до размеров ладошки. Сильно не усердствуем, мясо курицы нежное и легко рвётся. К тому же, сильно тонкие отбивные из куриной грудки нам не нужны. Если остались небольшие кусочки филе, их можно объединить в одну отбивную.

Сформированные отбивные солим и перчим. Я обычно делаю это лишь с одной стороны, чтобы не вертеть и не рвать кусочки лишний раз. 

Теперь, чтобы получить сочные отбивные из куриной грудки, нужно подготовить для них «шубку». Сперва делаем льезон. Яйцо с молоком или водой взбалтываем до однородного состояния. Можно льезон чуть-чуть подсолить.

За хрустящую корочку будут отвечать панировочные сухари, смешанные с сыром и специями. В тарелку насыпаем сухари, добавляем паприку или готовую смесь приправ для птицы и натёртый на мелкой тёрке сыр.

Вилкой тщательно размешиваем смесь. При этом сыр будет дополнительно измельчаться в крошку.

Вот всё необходимое для панировки подготовлено: мука, льезон и сухари. Переходим к главному, готовим отбивные из куриной грудки.

Сперва каждую отбивнушку обваливаем в муке.

Затем наносим льезон. Можно окунать каждый кусочек в льезон, но лично я предпочитаю делать это кулинарной кисточкой: быстро, чисто, экономно. Льезоном нужно обработать отбивные из куриного филе с двух сторон.

На сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного масла. Отбивные поочередно обваливаем в панировочной смеси.

Сразу выкладываем на сковороду. Огонь уменьшаем до умеренного. У меня на широкую сковороду выложилось пять отбивных. Обжариваем, пока сторона не подрумянится.

Переворачиваем, подрумяниваем другую сторону. Отбивные из куриной грудки готовятся быстро: примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые отбивные выкладываем на широкое блюдо. Перед тем, как отправить на сковороду вторую партию, тщательно протираем сковородку бумажным полотенцем от остатков масла и крошек панировки, затем наливаем ещё 2 столовых ложки масла и жарим оставшиеся отбивные.

Отбивные из куриного филе в сухарях готовы. Вот полюбуйтесь, какой результат получился.

Мы разобрались как делать отбивные из куриной грудки. Сами по себе жареные отбивные из куриного филе достаточно калорийны, лучшим гарниром для них будет салат из свежих овощей или соте из запеченных овощей. Приятного аппетита!

Блюда с филе индейки: 204 рецепта что приготовить с филе индейки

Филе индейки


450 г

Красное полусладкое вино


100 мл

Лук


3 головки

Сахар


2 чайные ложки

Томатная паста


2 столовые ложки

Сладкий соус чили


1 столовая ложка

Молотая корица


½ чайной ложки

Молотый кориандр


¼ чайной ложки

Молотый имбирь


0,166 чайной ложки

Соль


по вкусу

Растительное масло


2 столовые ложки

Молотый кардамон


0,125 чайной ложки

Лучший рецепт филе миньон — Как приготовить филе миньон

Мы знаем, мы знаем — филе миньон оооочень 90-х годов. Но нам все равно. Это всегда будет один из наших любимых кусков мяса. Избегайте жарких стейк-хаусов с завышенными ценами и вместо этого готовьте их дома. Это действительно просто, но, учитывая высокую цену, нужно делать все правильно.

Какую сковороду мне следует использовать?

Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее здесь! Если нет, просто убедитесь, что сковорода, которую вы используете, пригодна для использования в духовке.(Вы начинаете с плиты и заканчиваете духовкой.)

Как мне получить хороший шептал?

Хорошая соленая корочка — залог филе миньона. И это достигается только в том случае, если сковорода очень горячая и масло почти дымится. Потерпи! На приготовление глубокого хрустящего корочки на каждую сторону потребуется около 5 минут.

Я использую масло или сливочное масло?

ОБА! Начните с оливкового масла (хотя нейтральное масло тоже подойдет!). Затем, перевернув стейк, добавьте сливочное масло и постоянно поливайте его.Потому что да! С маслом все становится лучше.

Зачем нужно печь?

Вы хотите готовить стейк на плите столько, сколько нужно для его прожаривания. Еще немного, и он обуглится … в плохом смысле. Чтобы получить идеальную корочку и чертовски сочную середину, лучше всего подойдет выпечка.

Какую температуру я ищу?

Это зависит от того, что вам нравится. Но ПОЖАЛУЙСТА, не превышайте 155 °. 😘

— Средне редкий: 130-135 °

— Средний: 135-145 °

— Средняя скважина: 145-155 °.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

4

порции

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

30

минут

2
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

1
ст.

Розмарин крупно нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 °. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Готовьте, пока не станет очень жарко, около 5 минут, затем переверните и добавьте масло и розмарин. Смазать сливочным маслом и варить еще 3-5 минут.
2. Переложите сковороду в духовку и готовьте до готовности, примерно 5 минут в среднем. Совет от профессионала: проверьте температуру мяса перед тем, как поместить его в духовку, чтобы узнать, насколько далеко вы находитесь от желаемой температуры.Если вы находитесь в пределах 10 градусов, вам может потребоваться еще меньше времени. Если стейк не готов через 5 минут, проверяйте каждые пару минут, чтобы не рисковать готовкой.
3. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон
Ответственный редактор
Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт обжаренного филе миньон | Кухня Swagger

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Обжарьте филе миньон на сковороде один раз в чугунной сковороде, и вы НИКОГДА не будете его снова жарить (если только вы НЕ ОБЯЗАНЫ готовить на гриле), я обещаю. Хотел бы я открыть для себя этот метод намного раньше, он достаточно простой и включает в себя все соки и вкусы.

Как приготовить филе миньон

Есть много способов приготовить филе миньон, но этот рецепт, безусловно, мой любимый. Если вы отправитесь в хороший стейк-хаус, то, скорее всего, они используют этот метод для приготовления вашего филе. Сильный огонь и настоящее масло.

Секрет приготовления идеального филе миньона состоит в том, чтобы сочетать обжаривание на сковороде с завершением запекания. Почему это лучший способ приготовить филе миньон? Этот метод придаст вашему филе слегка корочку снаружи, а внутри будет идеально сочное и нежное, равномерно приготовленное.Чугунная сковорода позволяет легко переносить стейк из духовки на плиту, что делает рецепт филе миньона действительно простым в освоении.

Я пробовал готовить филе миньон строго на плите по 6-7 минут с каждой стороны, но мне кажется, что он имеет тенденцию пережаривать стейк и иногда обжигает филе снаружи. Духовка лучше обеспечивает непрямой нагрев, в то время как при поджаривании получается желанный, приготовленный на гриле и слегка обугленный край.

Как долго нужно готовить филе миньон?

Обжаривать филе по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде на сильном огне с настоящим маслом или маслом, а затем сразу же переложить в предварительно разогретую духовку при 415 ° F.Я обычно запекаю филе средней прожарки около 5-6 минут. В этом прелесть чугуна, который легко перенести с плиты на духовку. Если у вас его нет, настоятельно рекомендую взять его.

Тщательное определение времени приготовления стейка всегда дает стабильный результат. Это может показаться излишним, но я использую свой телефон для измерения времени каждой стороны на сковороде, а затем в духовке. Если вы действительно будете придерживаться графика приготовления, я обещаю, что вы больше никогда не переварите стейк.

Температура стейка

Средне

Степень готовности	Температура Диапазон	Продолжительность печи
Очень редко / редко	от 120 ° F до 125 ° F 26	125 ° F до 130 ° F	5-6 минут
Средний	135 ° F до 140 ° F	6-7 минут
Средний колодец	145 ° От F до 150 ° F	8-9 минут
Хорошо прожаренный	160 ° F и выше	10+ минут

Примечание. получить дымку.Откройте окно на кухне и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Нужна ли мне чугунная сковорода?

Чугун действительно универсален, и его можно использовать для множества различных рецептов. Вот тот, что у меня есть. Любая безопасная для духовки сковорода подойдет, однако, в качестве оговорки, я основывал время приготовления и использовал чугун. Не каждая сковорода дает одинаковые результаты.

Как долго я должен дать стейкам отдохнуть?

Легенда, как однажды сказал Энтони Бурден, самый важный аспект приготовления любого стейка — это период отдыха после того, как вы сняли его с огня.Дать стейку постоять 5-7 минут перед тем, как нарезать, очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, соки равномерно распределяются по мясу, обеспечивая идеальный вкус каждый раз. Всегда дайте стейкам отдохнуть!

Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox

Хотите, чтобы к вам доставили говядину травяного откорма? Вам следует попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород прямо к вашей двери.Кроме того, у них также есть морепродукты, такие как лосось. Вы можете прочитать мой обзор ButcherBox здесь.

Еще рецепты филе миньон, которые вам обязательно понравятся

Распечатать
часы значок часов

---

Описание

Единственный рецепт филе миньона, который вам когда-либо понадобится. Никогда больше не готовьте стейк на гриле — безупречный метод приготовления идеального филе миньона.

---

• 4 говяжьего филе вырезки толщиной 10 унций (примерно 2 дюйма толщиной)
• 2–3 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Масло с чесноком и травами

• 1/2 пачки сливочного масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Масло с травами

1. Смягчите масло в миске, подходящей для микроволновой печи, до мягкости, 10–15 секунд.Добавьте травы и чеснок, перемешайте до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на оловянную фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и уберите за 5 минут, прежде чем добавлять в филе.

Для филе

1. Разогрейте духовку до 415 ° F. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, это необходимо для того, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправить обе стороны солью и перцем.
2. Добавьте простое масло в безопасную для духовки чугунную сковороду и поднимите вверх, дайте сковороде сначала стать очень горячей. Положите филе лицевой стороной вниз и поджарьте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните филе и поджаривайте еще 2 минуты. Это придаст филе красиво обожженный край.
3. Переложите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, используйте прихватки для духовки. Для редкого запекать 4 минуты. Средне-редко, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут.Средне хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка на это потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеален для порции 8-10 унций, толщиной примерно 2-3 дюйма. Снимите филе со сковороды и положите на тарелку, слегка накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Сверху выложите кусочек чеснока и масло с пряностями и подавайте.

Банкноты

При жарке стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка.Откройте окно на кухне и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Температура стейка
Редкий: от 120 до 125 ° F
Средне редкий: от 125 до 130 ° F
Средний: от 135 до 140 ° F
Средний: от 145 до 150 ° F
Хорошо готово: 160 ° F и выше

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 858
• Сахар: 0 г
• Натрий: 552 мг
• Жир: 67.5
• Насыщенные жиры: 31 г
• Углеводы: 1,1 г
• Волокно: 0,4 г
• Белки: 55,4 г
• Холестерин: 233 мг

Ключевые слова: филе миньон, стейк, стейк из вырезки

Как приготовить идеальное филе миньон

Этот пост был первоначально опубликован здесь 29 сентября 2014 года. Это САМЫЙ популярный рецепт в моем блоге (и на то есть веская причина!), Поэтому я подумал, что он заслуживает некоторых обновленных фотографий! Наслаждаться!

Я получаю много вопросов о моих диетических предпочтениях. Вероятно, самый распространенный из них — «вы вегетарианец?».

Чтобы прямо сказать, я нет. Я просто не ем много мяса. Я предпочитаю придерживаться растительной диеты примерно 90% времени. Потому что я считаю, что когда я это делаю, я не только чувствую себя лучше внутри, но и выгляжу лучше снаружи.

Короче говоря, фрукты и овощи делают меня счастливым человеком.

Но когда я решаю тратиться на мясо, я выбираю БОЛЬШОЙ. Если я пойду в ресторан, я закажу бургер со ВСЕМИ начинками (и, конечно же, картошкой фри!).А если я готовлю дома для особого случая (например, Сочельника или Дня святого Валентина), то мне нравится готовить филе миньон.

Этот рецепт «Как приготовить идеальное филе миньон» был моим популярным методом на протяжении многих лет. Это просто, понятно и надежно. И это самая важная часть. Потому что давайте будем честны с собой, филе миньон — дорогой кусок говядины. И ты не хочешь облажаться.

Так что, если вы хотите, чтобы филе миньон было качественным стейк-хаусом, и вам не пришлось мучиться с тем, чтобы надеть настоящие штаны, тогда попробуйте этот рецепт.

Перед тем, как начать, прочтите, пожалуйста, все инструкции по рецепту (я имею в виду, что вы должны ВСЕГДА делать это, прежде чем пытаться использовать любой новый рецепт!). Вы также можете просмотреть раздел комментариев. Многие читатели внесли изменения в исходные инструкции (например, в тип используемой сковороды или масла) и до сих пор добились поразительных успехов в использовании этого рецепта. Так что если у вас есть общий вопрос, скорее всего, вы найдете ответ где-то ниже!

Вот пункты, которые я считаю наиболее важными для достижения успеха:
(1) Перед приготовлением дайте филе время нагреться до комнатной температуры.
(2) Используйте таймер! Не пытайтесь угадать время приготовления. Здесь все происходит быстро. А всего за 1-2 минуты ваше филе может превратиться из того, что вы хотите, в пережарку. Для справки, изображения в этом посте представляют собой два филе по 8 унций, приготовленные в духовке в течение 6 минут (см. Шаг 4 в инструкциях).
(3) Не поддавайтесь желанию переместить филе в сотейнике. Вы хотите получить этот идеальный шептал снаружи. Пусть будут!
(4) После первых 4 минут приготовления переверните филе на вторую сторону и НЕМЕДЛЕННО переложите все в духовку (см. Шаг 4 в инструкциях).Филе поджаривается на второй стороне одновременно с приготовлением в центре.

Я знаю много людей, которые любят соус (ы) и / или топпинг (ы) на филе миньон. Но, честно говоря, я просто не знаю. Я считаю, что вкус и текстура идеально приготовленного филе миньона прекрасны сами по себе. Его не нужно наряжать или замаскировать. Мне достаточно щепотки кошерной соли, свежемолотого черного перца и ложки сока со сковороды. И хотя я, конечно, не могу помешать вам поливать соусом для стейка ваше филе-миньон, я бы не выполнил свой долг фуд-блоггера, если бы хотя бы попытался убедить вас не делать этого.

Ура,

Лиз

Кратко:

Доходность:
2 порции

Время подготовки:
30 минут

Время готовки:
15 минут

Общее время:
45 минут

Состав

• 2 стейка из филе миньона, каждый около 6-8 унций и толщиной 2 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль
• Перец чёрный свежемолотый

Инструкции

1. Достаньте филе из холодильника и поставьте на столешницу примерно на 30 минут. Это позволяет им достичь комнатной температуры. Филе миньон нежирное и обычно не требует обрезки.
2. Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов.
3. После того, как филе остынет до комнатной температуры, приправьте верхнюю и нижнюю поверхности солью и черным перцем, осторожно надавив пальцами на приправу, чтобы она прилипла к мясу. Бока не приправлять. Отложите в сторону.
4. Нагрейте жаростойкий сотейник из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться.Затем добавьте филе и дайте им готовиться в течение 4 минут. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемещать филе по сковороде в это время. Затем с помощью щипцов переверните филе на вторую сторону и НЕМЕДЛЕННО переложите сотейник в предварительно разогретую духовку. Готовьте филе в духовке в течение 5-8 минут, в зависимости от вашего предпочтительного уровня готовности: 5-6 минут для редкого, 6-7 минут для среднего и 7-8 минут для среднего.
5. Осторожно выньте сотейник из духовки и переложите филе на чистую тарелку. Накройте фольгой и дайте постоять 5-7 минут. Не оставляйте филе в сотейнике, иначе они перевариваются из-за остаточного тепла в сковороде.
6. Переложите филе на сервировочные тарелки, поливая сверху остатками сока. Подавать немедленно.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить идеальный стейк из филе (легкий способ)

Сочный, сочный и тающий во рту нежный стейк из филе (или филе миньон ) — это то, что мы часто оставляем для шикарной еды, но на самом деле его очень просто приготовить дома.

Для приготовления стейка из филе нужно две вещи: сильный огонь и постоянное внимание. Приготовьте его правильно, и это будет самый нежный стейк с нежным, но богатым вкусом, который идеально подойдет, если вы предпочитаете более постный кусок говядины.

Итак, если в вашем меню сегодня стейк из филе, вот как его приготовить профессионально.

Шаг 1: Выньте мясо из холодильника как минимум за 30 минут до его приготовления. Это действительно важно, так как если довести его до комнатной температуры, приготовление будет намного более равномерным!

Шаг 2: Нагрейте большую сухую кастрюлю с широким дном, пока она не станет очень горячей! Пока он нагревается, натрите стейки растительным маслом и обильно приправьте солью с обеих сторон.Затем поместите стейк в (очень горячую!) Сковороду и не трогайте и не двигайте его, пока он готовится. Это поможет получить красивую золотисто-коричневую корочку.

Совет! Стейки из филе обычно толще филе или рибай, поэтому их готовка занимает немного больше времени.

Шаг 3: Когда стейк станет золотисто-коричневым, уменьшите температуру, чтобы продолжать готовить стейк, не поджигая его. Регулярно переворачивайте стейк, чтобы не пригорать.

Совет! Каждый стейк будет немного отличаться по форме, размеру и текстуре, поэтому время приготовления будет отличаться. Если вы заметили, что один стейк немного толще другого, готовьте его еще 30 секунд на сковороде с каждой стороны.

Для раритета готовьте не более 3-4 минут с каждой стороны.

Для средней прожарки готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Для среднего готовьте по 5-6 минут с каждой стороны.

Шаг 5: Отдохни! Не закапывайтесь сразу же, так как отдых улучшает вкус и сочность вашего стейка. Переложите на тарелку, накройте фольгой и отставьте в тепле минимум на 5 минут.

У всех нас есть свой любимый способ есть стейк — будь то пикантный чимичурри и дольки сладкого картофеля, или вместе с чипсами из поленты и грибным соусом. Или мой личный фаворит, наш 21-дневный стейк из филе с кусочками чипсов и сливочно-перцовым соусом, который присутствует в меню до 15 июня.

Нужен повод? Мы создали руководство о том, как провести вечер для гурманов в условиях изоляции, чтобы приготовить такой вкусный стейк по-настоящему особенным. Как бы вы ни выбрали его подачу, следуйте нашим простым инструкциям, и вы обязательно будете обжаривать сочный, сочный стейк из филе именно так, как вам нравится — каждый раз.

Жареное филе Миньон — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Филе миньон, о котором мы сегодня говорим, приготовлено из говядины. Но, как вы можете знать или не знать, во Франции термин «филе миньон» относится к стейкам / отбивным из свиной вырезки. Но это не имеет особого значения, поскольку все филе-миньоны очень вкусные и их стоит приготовить и съесть. Рецепт этой статьи довольно прост, цель его простоты — научить вас, как правильно жарить филе миньон на сковороде, чтобы вы могли насладиться его внутренними качествами.Которые, конечно же, являются его нежным вкусом, текстурой и характером: три вещи, которые делают филе миньон одним из самых желанных кусков мяса.

Состав

• 3 филе миньон
• Соль морская
• Черный перец
• 2 столовые ложки сливочного масла

Жареное филе миньон, приправленное морской солью и перцем и подаваемое с пониженным бальзамическим уксусом

1. Возьмите хорошее филе миньон. Традиционно филе-миньон нарезают с меньшего конца вырезки. Но настоящий мясник на самом деле может получить вкусное филе-миньон и с большого конца. Я рекомендую использовать филе миньон не больше, чем те, что изображены здесь справа, около 6-8 унций.
2. Приправить филе миньон. Когда вы приправляете стейк или отбивную для приготовления, я рекомендую приправлять их не более чем солью и перцем. Это особенно верно в отношении более нежных стейков, таких как филе миньон или рибай.Некоторые могут даже воздержаться от приправы перцем, потому что смелый вкус перца может заглушить аромат мяса.
3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Для жарки вкусного мяса на сковороде лучше использовать сливочное масло в качестве среды для жарки. Я считаю, что это приносит наибольшую пользу на вечеринке со вкусом. А после того, как вы закончите обжаривать мясо, вы можете добавить лук-шалот или грибы и подавать их с мясом. Когда масло растопится и сковорода станет горячей, выложите на нее филе миньон.
4. Обжарьте на сковороде филе миньон с обеих сторон. Первая сторона станет коричневой примерно за 3-4 минуты. Это не точное измерение, поэтому вы можете проверить его через пару минут. Переверните и обжарьте с другой стороны. Еще через 3 минуты проверьте внутреннюю температуру. В качестве ориентира используйте температуры, указанные в нижней части страницы.
5. Закончить филе миньон и дать ему остыть. Как только филе миньон достигнет нужной внутренней температуры в соответствии с вашими предпочтениями, но, надеюсь, не выше средней, оставьте их на несколько минут перед тем, как съесть. Для этого отлично подойдет приподнятая решетка. Ожидайте небольшого подтекания, но не слишком большого. Подавать со сливочным маслом со сковороды или бальзамическим соком, рецепт справа.

Советы и хитрости

• Температура приготовления филе должна составлять 120–125 градусов по Фаренгейту для редкого, 130–140 для средне-прожаренного, 140–150 для среднего, 150–160 для средне-прожаренного и 160+ для хорошо прожаренного.Если серьезно, не готовьте их выше средней.
• Дайте филе миньону нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить. Это поможет им готовить более равномерно.
• Не перезаряжайте филе миньон, делайте это просто.
• Всегда оставляйте филе миньон перед едой.
• Я рекомендовал использовать для жарки филе миньоны большего размера, потому что их будет труднее пережарить. Но при жарке на сковороде проблема часто бывает обратной: филе миньон готовится бесконечно, если вы используете большие. Поэтому для жарки на сковороде я рекомендую использовать меньшие по размеру, также известные как настоящие миньоны из филе.
• Если вы все же решили использовать филе миньон большего размера, есть способ приспособиться к их продолжительному времени приготовления: закончить их в духовке. Перед тем, как начать, разогрейте духовку до максимума. Обжарив филе миньон с обеих сторон, проверьте внутреннюю температуру.Если он ниже желаемого, поставьте его в духовку на 3-4 минуты и проверьте еще раз. Повторяйте, пока не будет достигнута желаемая температура.

Рецепт восстановления бальзамика

• 1 стакан бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• Щепотка соли

Уменьшите огонь на среднем или слабом огне до образования сиропа и густоты, достаточной для покрытия тыльной стороны ложки. Используйте для украшения тарелок и подачи к стейку.

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы стейк из мягкого филе с маслом, филе с насыщенным вкусом или более экономные нарезки, такие как бавет, круп или онглет, при приготовлении говядины следует уделять быстрое приготовление и постоянное внимание. Выбор времени между редким и хорошо приготовленным составляет всего несколько минут, поэтому время является ключевым моментом.Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

Когда вы овладеете искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка, чтобы добиться окончательного результата.

Выберите стейк

Нарезка стейка зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом.Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк по бокам: Дешевая нарезка, лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два отруба: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.

Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, имеет отличную ценность и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Рамп-стейк : наименее дорогой из первоклассных стейков, он будет жестким, если приготовить что-нибудь сверх среднего.

Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле. Наилучших результатов можно достичь в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте гораздо более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи. Если вы ищете новый комплект, прочтите наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка


Сторонники чистоты говядины могут предпочесть неподдельный богатый вкус качественного стейка, добавив лишь щепотку соли и щепотку перца.Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными. Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, работают лучше всего, и как только стейк поджарится, вы можете добавить масло в сковороду для аромата.Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире. Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскололось, но не дымилось.

Как искать

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны.Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту.

Сколько варить стейк


Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
• Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
• Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, сколько времени вам нужно для приготовления мяса.

Время приготовления филе стейка

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

• Синий: 1,5 мин. На каждую сторону
• Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
• Средне-редкая: 3¼ мин. С каждой стороны
• Средний : 4½ минуты на каждую сторону

Время приготовления стейка из филе

Для стейка из вырезки толщиной 2 см мы также рекомендуем следующее:

• Синий: 1 мин с каждой стороны
• Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
• Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
• Средний : Около 2¼ минут на каждую сторону
• Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

1. Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте сковороду с толстым дном до сильного нагрева, но не до дыма.
3. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
4. Добавьте стейк, кусок сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
5. Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для получения наилучшей карамелизованной корочки.
6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

Протрите приготовленный стейк пальцами — если он будет мягким, то он будет мягким, средний — слегка упругим, а хорошо прожаренный — намного более твердым. В нашем графическом руководстве по проверке готовности стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средняя редкость: 63C

Средний: 71C

Молодец: 75C

Как приготовить стейк

Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно растекающиеся соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

Что подавать со стейком

Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона для стейков

Вы можете встретить эти термины в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, что соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.

Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка — традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, а влажная выдержка — это когда мясо разделывается и упаковывается в вакууме. , что предотвращает усадку мяса.

Есть ли у вас какие-нибудь надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

Как приготовить идеальное рыбное филе — Практические инструкции

Когда я рос в католической семье, пятница означала на ужин рыбу, а это означало консервированный лосось или рыбные палочки. Креветки и крабы не были в бюджете, если бабушка Фогарти не лечила. Хотя эти блюда были легкими в приготовлении, они (к счастью) остались позади, так как мои навыки повара улучшились, и я понял, насколько хорошим может быть жареное рыбное филе. Теперь, 30 лет спустя, для меня совсем несложно приготовить красивую рыбу с нежной корочкой и все еще влажной внутри — и вы тоже можете, научившись жарить на обжарке.

Этот ресторанный прием начинается с обжаривания филе с одной стороны в сотейнике, а затем переворачивания и завершения приготовления в горячей духовке. В результате получается хорошо подрумяненное филе, которое также идеально готово. Ничто так не даст вам великолепного, ароматного жареного мяса, как тяжелая сковорода над горячей горелкой. Но если вы перевернете рыбу и закончите готовить ее на этой горелке, вам нужно будет уделить ей все свое внимание и больше, чем немного изящества. Вам придется постоянно регулировать температуру конфорки и очень внимательно следить за рыбой; в противном случае вы можете слишком сильно подрумянить снаружи, прежде чем рыба будет готова внутри.С другой стороны, если вы закончите его в духовке, жар окутает филе и приготовит его более равномерно, что даст вам больше контроля над степенью готовности.

Обжарка хорошо подходит для многих видов рыбы, таких как лосось (не консервированные рыбные консервы из моего детства), палтус, треска, тунец и рыба-меч. С этой техникой лучше всего подойдет твердое мясистое филе, а не хрупкое филе, такое как тонкий кусок подошвы.

Прочная жаростойкая сковорода имеет жизненно важное значение для реализации этой техники, , поскольку она помогает создать подрумянившуюся корочку.Размер тоже важен; для приготовления четырех рыбных филе отлично подойдет 12-дюймовая неглубокая сковорода. Если вы переполните сковороду, вы рискуете, что филе будет готовиться на пару, а не на пару. Работайте партиями или используйте более одной сковороды, если вы хотите более четырех порций.

Обязательно начните с нагрева сковороды и духовки. Сковорода должна быть горячей, иначе у вас не образуется ароматная корочка. А поскольку обжиг занимает всего несколько минут, вам не нужно ждать, пока духовка нагреется до 425 ° F.

Жареный и натертый специями лосось с фенхелем в медовой глазури

После того, как вы добавите рыбу в сковороду, дайте ей быть. Я знаю, что есть соблазн подтолкнуть и переставить филе, но возня с рыбой предотвратит образование корки — и эта корка преобразуется в аромат. Не поддавайтесь желанию начать проверять рыбу в течение примерно двух минут, когда вы можете осторожно приподнять угол с помощью шпателя, чтобы проверить, не подрумянилось ли дно (см. Фото слева). Если это так, вы готовы перевернуть филе, а затем поставить сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.

Несколько факторов определяют, сколько времени понадобится вашей рыбе, чтобы закончить приготовление в духовке: нагрев вашей горелки и как долго вы обжариваете филе, фактическая температура вашей духовки, толщина филе и тип рыбы. .Чтобы определить, полностью ли приготовлена ​​рыба, сделайте небольшой надрез ножом для очистки овощей, чтобы увидеть, не превратилась ли мякоть из полупрозрачной в непрозрачную.

Чтобы получить максимальную отдачу от этого простого и быстрого метода приготовления, важно хорошо приправить рыбу. Иногда я люблю промокнуть смесь специй перед обжариванием, чтобы добавить цвет и аромат. Если вы не пользуетесь специями, хорошо приправьте рыбу солью и перцем перед обжариванием.