Как сделать правильно творог: Домашний творог – хороший рецепт от Бабушки Эммы

Содержание

Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях

Магазины предлагают нам обширный выбор молочных продуктов, и очень удобно, к примеру, купить готовый творог и не «напрягаться» с его самостоятельным приготовлением на кухне. Но почему-то магазинный и домашний творог так отличаются друг от друга на вкус, как будто это два разных продукта. А сделать творог дома совсем несложно. «АиФ-Челябинск» предлагает несколько рецептов приготовления вкусного и крайне полезного домашнего творога.

Аминокислоты, фосфор, кальций

Полезные свойства творога объясняются технологией его приготовления, в результате которого образуются два ценных компонента – молочный жир и молочный белок. Молочный белок обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

Также в твороге содержатся аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени. Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Фосфор и кальций особенно нужны организму при переломах; детям в период роста зубов и костей; при гипертонической болезни и болезнях сердца; а также беременным женщинам и пожилым людям.

Кроме того, в твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.

Классический рецепт

Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезные свойства, берите только свежее молоко с высоким процентом жирности.

молоко — 2 литра,кастрюля объемом 3 литра,кусок марли, сложенный в несколько слоёв,дуршлаг.

Молоко наливаем в кастрюлю, прикрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре — для скисания и образования простокваши. В летнее время молоко прокисает за сутки. В холодное время этот процесс может занять двое суток. Когда молоко прокисло, сверху может образоваться слой сметаны – это зависит от жирности молока. Этот слой надо снять с поверхности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. Приложите руки к кастрюле — рукам должно быть горячо.

Объем два литра прогревается примерно 20-30 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Не забывайте простоквашу перемешивать, но надо это делать очень осторожно и нечасто.

Здесь важно не упустить тот самый момент, когда творог дошел до нужной консистенции. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого (желтоватого) прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем содержимое кастрюли до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по банкам, а остальное содержимое кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей. Можно деревянной лопаточкой прижать творожную массу, чтобы влага стекала. У вас получится мягкий, слегка влажный творог.

Если же завернутый в несколько слоев марли творог подвесить и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), тогда вся сыворотка стечет и получится домашний зернистый творог.

На водяной бане

При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, затем ее отправляем на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно. Важно: простокваша не должна закипеть.

Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки, процеживаем творог через марлю или через сито.

Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

Используем закваску

Другой способ приготовления творога — с закваской. Сначала молоко нужно вскипятить, на стадии остывания кипяченого молока (при температуре в 32-36 градусов) в молоко добавляем простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр, слегка перемешиваем металлической ложкой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.

Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Дальше нужно нагревать на водяной бане до выделения сыворотки, как при описанном выше способе приготовления творога.

Нежное творожное печенье

Творог – прекрасная база для выпечки. Разнообразное печенье, сырники, манники, кексы – наверное, у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов выпечки с творогом. Предлагаем испечь нежное печенье с творожной начинкой, в котором лучше использовать домашний творог.

Творог — 200 гСахар — 50 гСоль — 2 гРазрыхлитель теста— 10 гВанильный сахар— 8 гМасло сливочное — 150 гСметана (20 %) — 50 гЯйцо куриное – 1 штМука пшеничная – 350-400 г

Творог — 200 гЯйцо куриное — 1 штСахар — 100 гСоль — 1 гКрупа манная — 40-50 гВанильный сахар— 8 г

Приготовление

Муку просейте в миску (лучше для начала 300 г муки), смешайте её с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану, яйцо взбейте блендером до однородной массы. Добавьте эту творожную массу в муку и начните замешивать тесто. При необходимости подсыпайте муку. Её может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку

Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога

Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре выемкой сделайте вырез любой формы (можно просто круг меньшего диаметра). Соедините кружочки попарно. Нижняя часть — цельный круг, верхняя часть — с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут), ориентируйтесь по своей духовке. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Как сделать творожок из творога. Как правильно приготовить полезный творог в домашних условиях? Домашний творог из молока и сметаны

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Творог — ценнейший продукт, который можно встретить на столе почти в каждом доме, особенно, если в нем есть маленькие дети. Только всегда ли можно быть уверенным в натуральности этого продукта, особенно, если он куплен в магазине. Не проще ли приготовить самостоятельно творог в домашних условиях из молока?

Как делать творог (классический рецепт)

Необходимо:

Время на приготовление: 1-3 дня — на скисание, 20 минут — на приготовление.

Калорийность — 160 ккал.

Чтобы приготовить вкусный и свежий творожок, потребуется молоко. Конечно, если есть возможность, лучше использовать натуральное молоко, не из магазина. Купить его можно в ближайшем селе или на рынке, а также в молокоматах — специальных аппаратах, в которых можно приобрести свежее молоко, привезенное с молочных ферм.

Если нет возможности купить натуральное молоко, то можно использовать молоко, купленное в магазине. Нет никакой разницы, в чем хранится это молоко: в бутылке, в пачке или в полиэтиленовом пакете.

Итак, с молоком определились. Теперь можно приступить к приготовлению творожка. Молоко следует налить в трехлитровую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего скисания. Лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющего металла.

Молоко превратится в простоквашу на следующий день, если дело происходит летом, или на третьи сутки в зимнее время года. Проверить готовность простокваши можно, засунув в нее ложку. Готовая простокваша представляет собой однородную плотную массу. У молока, купленного в магазине, простокваша поднимается ближе к поверхности, а сыворотка остается на дне.

Теперь кастрюлю можно поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять посуду с плиты можно, когда творог отделится от сыворотки.

Для следующего шага берется высокая кастрюля, дуршлаг и марля, сложенная в четыре слоя. Образовавшуюся сывороточную массу сливают в дуршлаг. Постепенно сыворотка стекает в кастрюлю, а в марле остается творог.

Когда вся жидкость уйдет, его можно переложить в тарелку или другую емкость. Творожок получается нежным, с прослойками.

Если передержать время стекания сыворотки (например, оставив творог в дуршлаге на марле на всю ночь), он может получиться суховатым, рассыпчатым. Из первоначального объема молока удается получить примерно 600-800 г творожка.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Необходимо:

Время на приготовление: полчаса.

Калорийность — 170 ккал.

Если нужно быстро приготовить творог из молока в домашних условиях, можно воспользоваться лимоном, точнее, его соком. Кастрюля с молоком ставится на огонь, а в это время из лимона выжимается сок.

Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в ½ чашке теплой воды.

Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться. Значит, кастрюлю можно убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творожок нежный, мягкий, пастообразный. Но он совершенно не подходит для выпечки.

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Необходимо:

Калорийность — 159 ккал.

Технология приготовления творога из скисшего молока та же самая. Имеющееся кислое молоко (это может быть кефир из магазина) наливают в кастрюлю и начинают подогревать, чтобы сыворотка отделилась от творога. После этого жидкость сливают в накрытый марлей дуршлаг в кастрюле. Творог можно есть.

Творог из молока с добавлением сметаны

Некоторые домохозяйки предпочитают при приготовлении творога добавлять в молоко сметану, чтобы получить более нежный и жирный продукт.

Такой творожок можно приготовить маленьким деткам, которые только начинают знакомиться с молочными продуктами.

Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

Первый способ

Необходимо:

молоко — 1 чашка;
сметана — 0,5 столовой ложки.

Время на приготовление: 18 часов — на скисание, 40 минут — на приготовление.

Калорийность — 193 ккал.

Сначала следует вскипятить молоко, затем добавить в него сметану. Все это в небольшой кастрюльке ставится в теплое место на всю ночь. Утром скисшее молоко нужно нагреть на огне до отделения сыворотки. Потом откинуть на сложенную вчетверо салфетку для стекания сыворотки. Творожок готов. Он получается нежным. мелкокрупинчатым.

Второй способ

Необходимо:

молоко (скисшее) — 3 л;
сметана — 500 г.

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность — 193 ккал.

Прокисшее молоко (желательно деревенское) в кастрюле поставить на водяную баню и нагреть до образования сыворотки. Затем следует влить сметану, но при этом не размешивать массу ложкой, чтобы не нарушить структуру творога. Потом вылить на марлевую салфетку, положенную на дуршлаг. Получается жирный и очень вкусный творожок.

Домашний сыр из творога и молока

Из молока можно самим сделать сыр.

Первый способ (без яиц)

Необходимо:

молоко — 1 л;
творог — 1 кг;
масло сливочное — 100 г;
сода — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу.

Калорийность — 336 ккал.

Творог нужно взбить блендером и добавить в кипящее молоко. Регулярно помешивая ложкой, дождаться кипения и варить около 10 минут на среднем огне.

Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше — сыр получится мягкий.

Убрав кастрюлю с огня, нужно вылить содержимое на марлю, расстеленную на дуршлаге. Чтобы жидкость быстрее стекла, марлю нужно взять за края и закрутить жгутом.

Еще горячий сыр следует переложить в другую емкость, добавить размягченного масла, соль и соду для большей пористости сыра. Снова нужно взбить блендером.

Получившуюся массу переложить в кастрюлю из нержавеющей стали и поставить на огонь. Сырную массу, непрерывно помешивая, нужно нагревать столько, чтобы содержимое отходило от стенок посуды.

Потом кастрюлю следует убрать с огня для остывания. Теплую массу перекладывают в емкость, смазанную маслом, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник для застывания.

Второй способ (с добавлением яиц)

Необходимо:

молоко — 2 л;
творог — 2 л;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 200 г;
сода — 1 столовая ложка;
соль — по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность — 339 ккал.

Для приготовления домашнего сыра следует положить в кастрюлю творог и налить в нее молоко, затем поставить на плиту. Равномерно помешивая ложкой, чтобы творог не прилип ко дну, нагреть массу до образования сыворотки. Потом массу нужно откинуть на сложенный вдвое отрезок марли для стекания жидкости.

В посуду из нержавеющей стали положить получившийся творог, добавить яйца, размягченное масло, соду и соль по вкус. Теперь можно приступить к варке сыра. Массу следует постоянно перемешивать деревянной ложкой.

Как только она станет вязкой, клейкой, можно убрать с огня. Затем горячий сыр следует вылить в чашку или контейнер и накрыть пищевой пленкой, как только он немного остынет. Для получения более плотной структуры сыр можно придавить прессом. Через 3 часа сыр можно есть.

Важно помнить

Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый. Для этого нужно лишь желание, время и следование технологии приготовления.

С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

Наверное, о пользе молокопродуктов для здоровья наслышан каждый человек. Такая пища является отличным источником кальция и легкоусвояемого белка, содержит множество витаминов и прочих элементов, нужных для нормального функционирования органов и систем. Не зря многие педиатры советуют вводить молочку в рацион крохи уже в шесть-восемь месяцев. К сожалению, в современных магазинах сложно приобрести действительно качественные молочные продукты, но многие из них вполне можно приготовить самостоятельно. Давайте уточним, как сделать творог в домашних условиях быстро.

Как сделать творог просто и быстро?

Для приготовления такого молочного продукта вам потребуется минимум ингредиентов. Не нужно применять пепсин и приобретать закваски, стоит лишь запастись одним литром свежего молока, половинкой чайной ложечки соли и тремя столовыми ложечками лимона.

В довольно крупной кастрюле соедините молоко с солью. Доведите такую смесь практически до кипения, но не дайте ей забурлить. Выключите плиту и влейте в молоко лимонный сок, помешивая. В результате молоко будет сворачиваться хлопьями. Оставьте его на пять-семь минут, за это время несколько раз помешайте. Если вы хотите, чтобы готовый творог обладал особенно приятным сливочным вкусом, добавьте в массу столовую ложечку жирных сливок.

Миску застелите марлей, сложенной в два-три слоя. Влейте на нее творожную смесь. Аккуратно свяжите края марли мешочком и поднимите его кверху. Выложите на дуршлаг или даже подвесьте, чтобы стек избыток жидкости (сыворотки). Чем больше времени творог будет отдавать жидкость, тем более сухим и плотным он получится в результате.

В целом, на приготовление сочного, вкусного, нежного и очень полезного творога у вас уйдет сорок пять-шестьдесят минут. Запишите себе этот способ как самый простой и быстрый рецепт нежного домашнего творога.

Как сделать быстро творог чтобы был очень-очень вкусный?

Чтобы приготовить быстрый домашний творог нужно подготовить два литра кефира (2,5% жирности) и два литра молока (также 2,5% жирности).

Ополосните кастрюлю подходящего размера холодной водой. Влейте в нее молоко и кефир. Перемешайте полученную смесь. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте ее на плиту на самую большую конфорку. Выдержите на огне минимальной мощности в течение получаса.

Дождитесь, пока масса в кастрюле начнет отделять прозрачную сыворотку. Помешайте будущий творог ложечкой, с аккуратностью переворачивая его снизу вверх. Прикройте снова крышкой и оставьте еще на двадцать минут. Но ни в коем случае не давайте сыворотке закипеть.

Оставьте будущий творог под крышкой до полного остывания, после с аккуратностью выловите его шумовкой и выложите в дуршлаг. Оставьте в холодильнике на три часа.
Для вкуса перед употреблением добавьте в творог сгущенку, но можно этого и не делать или же добавить любые другие ингредиенты.

Чуть более длительный вариант приготовления домашнего творога

Для приготовления такого творога стоит запастись полутора литрами молока и парой столовых ложек сметаны.

Соедините литр молока со сметаной в банке подходящего размера. Оставьте ее в довольно теплом месте, чтобы молоко прокисло.
Затем вылейте полулитр свежего молока в кастрюлю, доведите практически до кипения и влейте в него подготовленную смесь из прокисшего молока. Перемешайте хорошенько и томите на огне минимальной мощности на протяжении пятнадцати минут. После прикройте крышкой и оставьте до остывания.

Вылейте полученную массу в дуршлаг, застелив его марлей. Подвесьте мешочек с будущим творогом и оставьте его на час-два, чтобы стекла сыворотка.

Быстрый творожок из кефира

Если вам нужен не классический рассыпчатый творог, а мягкий творожок или даже творожный крем, обратите внимание на этот простой рецепт. Для приготовления такого продукта стоит подготовить кефир. Добавьте в него соль или сахар, по желанию, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Вылейте кефир в подходящую емкость и отправьте в морозилку, чтобы он полностью замерз.

Выложите замороженный кефир в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесьте. По мере размораживания из него стечет вся кефирная сыворотка, и у вас останется вкуснейший мягкий творожок. Если откинуть мороженый кефир на сито, а не подвесить, у вас получится замечательный творожный крем.

Еще один рецепт «ленивого» творога

Этот рецепт представляет собой вариацию на тему использования кислоты для ускоренного скисания молока. Вам нужно подготовить три литра обыкновенного магазинного молока (но не пастеризованного) и двести миллилитров уксуса.

Вылейте молоко в чистую кастрюльку и поставьте на средний огонь. После того, как молоко хорошенько прогреется, но еще не закипит, влейте в него подготовленный уксус при постоянном помешивании. При перемешивании вы сможете увидеть, как молоко начинает идти хлопьями. Уменьшите огонь до минимальной мощности, прикройте емкость салфеткой и оставьте отогреваться. Где-то через три-четыре часа вы заметите, что круглый творожный блин немного опустится, а его поверхность начнет покрываться сывороткой. На этом этапе нужно выключить огонь под кастрюлей. Остудите массу и вывалите ее на дуршлаг, застелив его марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте на полчаса-час, после отожмите хорошенько в марлевом мешочке и используйте готовый творог по назначению.

Домашний творог не содержит консерваторов и стабилизаторов, он хранится не так уж и долго, но при этом отличается замечательными вкусовыми качествами. Из предложенных рецептов вы можете выбрать тот вариант, который подойдет именно вам.

Самый вкусный творог получается только из домашнего молока с хорошей жирностью. Очень легко самостоятельно регулировать уровень влажности, рассыпчатости, мягкости творога в зависимости от личных предпочтений. К тому же можно быть полностью уверенным в его высоком качестве. Побочным продуктом производства будет являться сыворотка, которая сама по себе очень полезна для организма, а также используется в некоторых рецептах теста или в качестве основы для окрошки вместо кваса. В этой статье мы расскажем, как сделать творог из молока, как правильно выбрать молоко, как его сквасить, как работать с простоквашей и как получить из скисшего молока вкусный домашний творог.
Процесс приготовления творога, конечно, занимает немало времени, но фактически на каждом этапе требуется произвести одну-две несложных манипуляции, остальное сделают кисломолочные бактерии и время.
Для приготовления творога мы будем использовать домашнее коровье свежее молоко хорошего качества, без всяких примесей и добавок. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то можно использовать и магазинное, но только его тоже нужно правильно выбрать, итак магазинное молоко для приготовления творога:
молоко должно быть повышенной жирности 3,2%;
в молоке не должно быть консервантов или антибиотиков, очень часто они содержатся в молоке с повышенной датой хранения.

ВРЕМЯ: 5 часов

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

марля или льняное/хлопковое полотенце

Приготовление

Этап 1: Работа с молоком

Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.

Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.

Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.

Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.

Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
кусочек черного хлеба;
ложку сметаны или кефира;
лимонный сок или лимонную кислоту.
Этап 2: Работа с простоквашей

Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.

В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.

Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.

Этап 3: Работа с творогом

Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.

После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.

Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.

В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!

Творог — это продукт, содержащий молочный белок, отделенный от сыворотки. Получают его с помощью молочнокислых бактерий или же с помощью хлористого кальция. Но последний не является кисломолочным продуктом в строгом смысле слова.

Процесс приготовления творога в домашних условиях отличается от заводского, что же касается вкуса, то домашний творог лишен остроты и кажется более диетическим. Поэтому, например, при язве желудка рекомендуется не магазинный творог, а домашний.

Приготовление творога в домашних условиях — рецепт №1

Что понадобится
:

На 0,5 л сырого или пастеризованного коровьего молока — 25 г лимонного сока. Калорийность 100 грамм 60 ккал.

Как приготовить
: Налейте молоко в миску, выжмите туда приготовленный лимонный сок и перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте ее примерно на 8 часов. После получения творога отлейте сыворотку, выжмите творожистую массу и охладите ее.

Неудобство этого способа в том, что молоко подойдет только натуральное
. В магазинах оно есть, но дорого.

Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

Этот способ быстрый.

Что понадобится
: На 0,5 л молока понадобится несколько столовых ложек кефира (можно сметаны или простокваши).

Способ приготовления
. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте кефир и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет створаживаться. Мешайте его ложкой до тех пор, пока процесс створаживания не будет завершен и вы не увидите творог. Выложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Поместите массу в марлю и как следует отожмите. Творог готов.

Что происходит во время приготовления творога

Классический творог готовят так: сквашивают молоко со специальной стрептококковой закваской. В домашних условиях, как видите, в молоко в качестве закваски добавляют столовую ложку «подручного» окислителя. Бактерии начинают стремительно размножаться и образуют кислую среду, в которой белок выпадает в творожистый осадок. Этот процесс происходит при температуре примерно 20 градусов Цельсия и длится примерно 6-8часов. (способ 1-ый). После отделения сыворотки творог надо охладить, чтобы процесс размножения остановился, а творог не получился слишком кислым.

Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

Приготовление творога в домашних условиях может иметь некоторые нюансы. Чтобы ускорить отделение сыворотки, сгусток отваривают, вливая горячую воду температуры 60-65 градусов. Вливают медленно, тихой струйкой, постоянно перемешивая сгусток, а затем оставляют его на 15 минут в покое. За это время он всплывает.

Если вы готовите небольшое количество творога, воду можно не вливать. Вместо этого нагрейте продукт на водяной бане. Если же вливаете воду, соблюдайте температурный режим: горячая вода не должна быть больше 40 градусов, иначе творог получится слишком сухим. Массу, которая отделилась от сыворотки, выложите на марлю в дуршлаг и оставьте минут на 10. После этого творог можно убирать в холодильник.

Уникальный состав творога

По своему составу творог уникален. Он содержит до 17%! белка, это больше, чем в некоторых сортах мяса. Кроме того, в твороге обитает в очень концентрированных количествах большое разнообразие микроорганизмов. По этой причине он считается тяжелым для пищеварительной системы продуктом и не может храниться долго.

Срок хранения творога: не более чем 3 дня и не выше 6 градусов.

Можно сказать, что творог обладает плохо контролируемой микрофлорой, в нем встречаются не только крайне полезные, но и патогенные микроорганизмы. Это не позволяет использовать его в питании людей, страдающих дисбактериозами. Тем не менее, творог продукт чрезвычайной ценности и незаменим в диетическом меню при многих заболеваниях.

Если в творог добавляют ацидофилин, он превращается в еду с лечебными свойствами, которую назначают при малокровии, истощении, поносах и дизентерии.

В статье использованы материалы кн. Бойцова и Лифляндского «Как победить дисбактериоз».

Как приготовить творог в домашних условиях © Волшебная еда.ру

Творог из молока в домашних. Как правильно приготовить полезный творог в домашних условиях? Творожная масса для самых маленьких

Заботящимся о здоровье людям полезно знать, как сделать творог из молока в домашних условиях. Изготавливая домашний продукт, можно быть уверенным в отсутствии вредных добавок. Существует насколько рецептов приготовления творога из молока с пошаговым описанием приготовления.

Домашний творог можно приготовить из коровьего или козьего молока. Магазинное молоко также подойдет для этих целей.

Особенности продукта из пастеризованного молока:

При пастеризации теряется 60-80 процентов витаминов.
Из 1 литра пастеризованного продукта получается не больше 200 г творога.
Конечный продукт получается нежирный, имеет мягкую консистенцию (без зерен). Подходит для выпечки и диетического питания.
Главный магазинный ингредиент обходится значительно дороже.

Не допускается использовать молоко с большим сроком хранения из-за добавления в него антибиотиков.

Плюсы и минусы творога из домашнего продукта:

Содержание большого количества кальция и витаминов.
Из 1 литра получается 250-300 г творога и сливки. Сыворотка пригодна для окрошки.
Творог на выходе получается жирным, с желтоватым оттенком. Зернистый.
Малые затраты.

Для того, чтобы сделать творог из молока, следует подготовить основной ингредиент:

Прокипятить — довести до кипения.
Сделать из молока простоквашу с помощью добавления сухаря, лимонной кислоты, сметаны или кальция хлорида.На этом этапе важно помнить, что нужного эффекта не добиться на жаре или в холодильнике. Молоко должно находиться в тепле и не на открытом солнце.
Для пастеризованного нужна жидкая закваска: кефир, сметана, ряженка. Просто добавляем указанные продукты в нагретое молоко.

Посуда и инвентарь

В качестве посуды для создания домашнего творога целесообразно использовать стеклянные банки или глиняные кувшины. Они не накрываются крышкой. Для процесса брожения важна циркуляция воздуха. Рекомендуют накрывать верхушку банки тканью.

Не допускается использование металлической посуды. При брожении произойдет окислительная реакция, вкус конечного продукта испортится.

При кипячении молока выбирают эмалированную емкость, превышающая объем наливаемой жидкости -для 3 л. молока 5 литровая кастрюля. Связано это с поднятием кипящего продукта. Ложку для помешивания рекомендуют выбирать из дерева во избежание химической реакции.

Техника приготовления

Техники изготовления творога из свежего молока отличаются друг от друга способом нагревания и варки продукта.

В мультиварке

На мультиварке выставляется режим «жарка», в котором нагревается молоко. Доводится до кипения, но не кипятится.
Порционно добавляется сок лимона. Жидкость сворачивается.
С помощью марли удаляется лишняя сыворотка. Остается творог.

В микроволновке

В емкость для запекания выливают основной ингредиент.
Микроволновку включают на мощность 400 W.
Таймер выставляют на 10 минут.
Остужают полученную массу, процеживают через марлю.

Отжимать не следует из-за возможной сухости конечного продукта.

В духовке

Духовой шкаф разогревают до 150 градусов.
Молоко помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют ложку сметаны, отправляют в духовку на 45 минут.
Остужают, сливают сыворотку.

На плите

Выставляется минимальный огонь, на который ставится посуда.
Жидкость сворачивается при регулярном помешивании.
Выключают огонь, дают остыть, сливают сыворотку, фильтруют и отжимают готовый продукт.

Рецепт молока с лимоном

Творог из молока с лимоном можно приготовить, используя следующие ингредиенты:

1 л. молока,
сок 0.5 лимона.

Способ приготовления:

Молоко доводят до кипения, убавляют газ до минимума.
Добавляют сок лимона, постоянно помешивая сворачивающуюся массу.
Когда творог отделяется, сливают лишнюю сыворотку через сито и отжимают.

Рецепт с хлористым кальцием

Приготовить творог из молока можно и с хлористым кальцием.

Для этого нам понадобится:

1 л. молока,
2 ст. ложки жидкого кальция хлорида.

Приготовление:

Подогревают молоко.
Добавляют кальций хлорид, постоянно помешивают.
Доводят жидкость до состояния кипения, сливают сыворотку через марлю.
Остужают продукт, отжимают лишнюю жидкость.

Можно использовать таблетки кальций лактат, которые приобретаются в аптеке. Соотношение — 10 таблеток на 1 л. молока.

Опытные хозяйки пробуют несколько способов приготовления и выбирают самый подходящий для них, опираясь на вкусовые качества конечного продукта. Домашний творог подходит для детского и диетического питания.

Как сделать творог в домашних условиях?

Домашний творог гораздо полезнее магазинного. Истинный состав последнего зачастую остается для потребителя загадкой. Зачем кормить своих детей непонятно чем, когда можно дать ребенку вкусный творожок, приготовленный в домашних условиях, в составе которого вы уверены. Не знаете, как самостоятельно сделать творог дома?
Это под силу даже начинающей хозяйке, ничего сложного, но в результате вы получите не только полезный продукт, но и позаботитесь о здоровье своей семьи.
Рецептов приготовления творога дома очень много. Вам только остается выбрать тот, который наиболее вас устраивает, есть классический, бабушкин вариант, или можно сделать его в мультиварке. Только проверенные рецепты и отличный результат.

Домашний творог из молока – классический рецепт

По такому рецепту делали творог в домашних условиях еще бабушки, и останется он актуальным еще долгое время. Все что потребуется для приготовления – это молоко хорошего качества, в идеале деревенское. Если нет возможности купить фермерское, используйте, то, у которого срок годности несколько суток.

Ингредиенты:

Молоко – 3 л
Приготовление:

Процесс приготовления по этому рецепту занимает несколько суток. Поставьте банку молока в теплое место, чтобы оно превратилось в простоквашу. Если в комнате тепло, хватит и 2 дней, более прохладно — процесс займет 3-4 дня.
Если у вас деревенское молоко, на его поверхности образуются сливки. Их можно снять или оставить, тогда жирность творога будет выше. Простокваша из натурального молока получается единой массой, тогда как при использовании магазинного, простокваша собирается сверху, а снизу остается сыворотка.
Аккуратно перелейте простоквашу в кастрюлю и поставьте на плиту, огонь сделайте медленный, периодически помешивайте. Через 15-20 минут сыворотка начнет активно отделяться.
Заранее подготовьте дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и застелите марлей. Перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, завяжите марлю и дайте хорошо стечь жидкости. Творог готов.
Если любите более влажный творог, оставьте его в марле на 3-4 часа, нужен сухой, «забудьте» о нем на всю ночь. Сыворотка отлично подходит для приготовления блинов, оладий или хлеба.
Этот творог можно без опасения давать ребенку, а если вы собираетесь ввести его в прикорм грудничку, не делайте творог слишком жирным. Отличным получится и .

Следующий рецепт очень интересный и простой, и вы узнаете, как сделать творог из кефира.

Творог из замороженного кефира

Здесь, вообще, не требуется прилагать никаких усилий для его приготовления. Рецепт простой и легкий. Все что нужно, это купить пакет кефира (в мягкой упаковке) и положить в морозилку на всю ночь.
Далее, достаньте кефир из морозилки, разрежьте и выбросите упаковку и переложите кефир на дуршлаг, застеленный марлей. Не забудьте поставить под него кастрюлю. Растаял кефир и все готово. Отжимать ничего не надо. Получается очень вкусный и нежный творог. Если вы добавите фруктов и дадите ребенку, он не отличит его от магазинного творожка.
Такой творог нельзя подвергать тепловой обработке!
Он очень влажный и нежный, поэтому для сырников и запеканки его не используйте. Лучше всего его просто съесть на десерт, добавив в него меда или свежих ягод, или используйте для приготовления крема.

Творог на закваске

Творог по этому рецепту готовится намного быстрее классического, но кроме молока потребуется специальная закваска vivo.

Если вы будете использовать деревенское молоко, его необходимо сначала прокипятить и отсудить до температуры 40 С. Пастеризованное молоко достаточно просто подогреть до необходимой температуры.

Ингредиенты:

Молоко – 2,5 -3 л
Закваска vivo – 1 шт.
Приготовление:

Подготовьте молоко в зависимости от того, какое оно у вас: магазинное или натуральное фермерское. Возьмите один флакончик закваски, влейте в него немного молока и взболтайте. В теплое молоко добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 6-8 часов.
За это время молоко превратится в простоквашу. Поставьте кастрюлю с молоком на плиту и на среднем огне, периодически помешивая, держите 20 минут. Вы сами увидите, как начнет отделяться сыворотка от творожной массы. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Откиньте массу на дуршлаг и оставьте на время, чтобы стекла сыворотка. Творог получается очень нежным и вкусным.
Если у вас есть мультиварка, следующий рецепт для вас.

Творог в мультиварке

Сделать творог по этому рецепту легко и просто особых усилий прилагать не требуется.
Важно! Творог готовится с использованием сметаны, поэтому потребуется натуральный продукт.
Внимательно прочитайте состав, правильная сметана готовится только из сливок, никаких растительных жиров быть не должно.
Возьмете некачественную сметану, только испортите все продукты.
Ингредиенты:

Молоко – 2 л
Сметана – 100 гр.
Приготовление:

Теплое молоко перелейте в чашу мультиварки, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Включите программу «Йогурт»
на 7 часов. Если такой функции ваша мультиварка не имеет, подойдет и программа «Мультиповар»
. Установите температуру на 38° С, время — на 7 часов.
По истечении указанного времени, перемешайте молоко, включите программу «Мультиповар» на 40 минут, t — 95° C.
Откиньте творог на дуршлаг обычным способом. Чем дольше с него будет стекать сыворотка, чем более сухим он получится. Если не знаете, сколько времени вам понадобиться, периодически пробуйте творог. Обычно уходит от 1 до 12 часов. Все зависит от того, какой вы больше любите: чуть влажный или более сухой. Он не боится температурной обработки, поэтому выпечка из него получается отличная. Перемешайте с ягодами и вкусное и полезное лакомство для ребенка готово. Отличный рецепт — сделать творог очень просто,да к тому же не нужен постоянный контроль.

Творог из молока и сока лимона

Очень быстрый способ
— приготовление полезного творога в домашних условиях. Молоко берите любое, в этом рецепте это не принципиально. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, но для выпечки его лучше не использовать.
Приготовьте из него легкие и воздушные десерты.
Ингредиенты:

Молоко – 1 л
Сок половины лимона
Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению, выжмите сок из лимона. Кастрюлю с молоком поставьте на плиту. Хорошо прогрейте его на медленном огне. Как только появятся признаки кипения, влейте сок лимона, перемешайте и уберите кастрюлю с огня. Вы увидите, как молоко моментально свернется, и сыворотка отделяется сразу.
Откиньте массу на дуршлаг и дайте время стечь сыворотке. Буквально через 30 минут творожок можно кушать. Этот экспресс-рецепт пригодится, когда захотелось творога здесь и сейчас. Несмотря на то что готовится он буквально за считаные минуты, на вкусе это никак не отражается.
Не менее вкусный творог можно сделать по следующему рецепту.

Творог из молока и кефира

Еще один быстрый рецепт. Для его приготовления подойдет самое дешевое молоко и такой же дешевый кефир в мягких упаковках. Готовится быстро и просто по аналогии с предыдущим рецептом.
Ингредиенты:

Молоко – 2 л
Кефир – 1 л
Приготовление:

В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту, на медленный огонь. Кипятить молоко не нужно, как только увидите, что начинает закипать, вливайте кефир. Перемешайте и уберите кастрюлю с огня.
Когда молоко остынет до комнатной температуры, откиньте на дуршлаг. Дайте время, чтобы стекла сыворотка. Примерно через час творог готов и его можно кушать. Если планируете готовить из него сырники, оставьте в дуршлаге чуть дольше примерно на два часа.
Следующий вариант приготовления творога в домашних условиях не совсем является рецептом, но результат получается отменный.

Творог из прокисшего молока

Это — не рецепт, а скорее спасение продуктов. Допустим, забыли вы про молоко или купили много и не успели использовать, и оно прокисло. Зачем выкидывать, когда можно сделать вкусный и полезный творожок. Ведь, по сути, молоко для творога должно свернуться, скиснуть, как при классическом рецепте, а тут уже практически все готово. Осталось приложить совсем немного усилий.
Ингредиенты:

Молоко. Сколько есть. Конечно, чем его больше, тем лучше.
Приготовление:

Перелейте прокисшее молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Огонь сделайте медленный, не забывайте периодически перемешивать. Как только молоко начнет прогреваться, сразу начнет отделяться сыворотка. Достаточно будет подержать его на плите 15-20 минут. До кипения доводить не надо.
Снимите кастрюлю с плиты, откиньте на дуршлаг, дайте время стечь сыворотке.
Вкус творога будет зависеть от того, как долго у вас стояло прокисшее молоко.
Если чувствуете, что присутствует кислинка в готовом продукте, ребенку лучше его не давать, а использовать для выпечки. Такой творог прекрасно переносит тепловую обработку.

Полезные советы:

не нагревайте молоко в эмалированной кастрюле, оно может пригореть и вкус творога испортится;

чтобы результат получился отличным, выбирайте натуральное деревенское молоко, если такой возможности нет, покупайте с маленьким сроком годности;

какой бы вы ни выбрали рецепт, не кипятите молоко, иначе творог получится жестким и невкусным.

Предлагаем посмотреть:

Как сделать домашний сыр

Как сделать шоколад в домашних условиях

Среди кисломолочных продуктов вкуснейший и самый питательный – творог.

А если в вашем доме есть дети, то творожок должен быть в вашем холодильнике всегда. Этот продукт также полезен при диетическом питании и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

В его составе есть белки и жиры, а также минеральные элементы, такие как:

Железо
Кальций
Фосфор
Магний

А поскольку вышеперечисленные вещества, которые организм получает с пищей, влияют благоприятно на всю жизнедеятельность в целом, то такой продукт должен быть в рационе регулярно.

Такой домашний творожок можно, без сомнения, добавлять в питание детям. Каждая мама заботится о том, чтобы её ребёнок получал всё самое лучшее, его еда была натуральная и питательная, поэтому домашний кисломолочный продукт выбор лучших мам
.

Творожок в домашних условиях сможет приготовить даже малоопытная хозяйка. Существует множество вариантов приготовления. Выбор будет зависеть от того, какой продукт должен получиться, хотите вы творожок пожирнее или, наоборот, более диетический. Так же самостоятельно можно отрегулировать консистенцию готового блюда, сделать его, например, более рассыпчатым или мягким.

Домашнее молочко с хорошей жирностью
— главная составляющая вкусного творожка. После приготовления остаются отходы в виде сыворотки, которую при желании можно тоже использовать в кулинарии. Такая сыворотка натуральна и полезна, её можно добавить в тесто или использовать в окрошке.

Как правильно выбрать главный ингредиент и какие условия для получения простокваши? Об этом подробно мы расскажем в этой статье.

Приготовление творога – процесс долгий, но по факту на каждом этапе вам нужно будет делать немного манипуляций, на которые потратится мало времени. Остальное в процессе приготовления за вас сделают кисломолочные бактерии.

Молочко для приготовления домашнего творога можно использовать любое. Это может быть и домашнее, и магазинное пастеризованное. Главное условие для используемого ингредиента:

Повышенная жирность. Если это магазинное молоко, то жирность должна быть не ниже 3,2%.
В молоке не может быть консервантов и антибиотиков, поэтому покупное молоко должно иметь наиболее короткий срок хранения;
Молоко должно быть качественное и свежее.

Творог можно делать из абсолютно любого молочка. Из пастеризованного молока и даже из безлактозного можно створожить отличный продукт. А если же это деревенское молоко, которое было использовано сепаратором, то из так называемых отходов тоже можно приготовить творог. Главное условие, чтобы продукт был свежим и качественным.

Из 1 литра молока можно получиться максимум 300 грамм готового творога.

Как происходит скисание молока

Процесс получения простокваши достаточно прост
. В самом начале молоко должно хорошо скиснуть. В итоге должна получиться простокваша. Способов много, например, можно:

Если вы решили использовать стандартный способ – подержать в тепле, то делать это можно следующим способом: банку с молоком поставить в тёплое место, например, около батареи и оставить там примерно на сутки. Чтобы процесс произошёл быстрее можно положить в банку корочку чёрного хлеба.

Важно!
Молоко нельзя мешать на протяжении всего времени сквашивания. Когда в банке появились густые комки и пузырьки, то смесь готова. В конце сквашивания простокваша будет похожа на желе. Чтобы проверить простоквашу на готовность засуньте в неё ложку, если ингредиент готов, то это будет густая масса.

Если молоко было куплено в магазине, то простокваша поднимется ближе к поверхности, а сыворотка будет на дне.

Следите, чтобы простокваша не стояла слишком долго, иначе она переквасится, и готовый творожный продукт получится кислый.

Как приготовить домашний творог ребёнку

Приготовить творог из молока для ребёнка легко, молоко даже не потребуется сквашивать.

Берём молоко и кефир. Количество можно взять любое, в зависимости от желаемого количества творога. Главное, чтобы кефира было в два раза меньше, чем молока.

Молоко необходимо перелить в кастрюлю и довести до кипения. В нагретую жидкость выливаем кефир, и на маленьком огне кипятим 10 минут. Как только молоко свернётся, получившуюся массу нужно вылить в марлю и дать хорошо стечь. То, что получилось внутри марли и есть готовый творог для крохи.

При желании можно добавить фрукты или ягоды и взбить это блендером. Также можно добавить йогурт или сахар. Используя такой творог, можно испечь творожники или запеканку. Все эти блюда будут невероятно вкусными и принесут вашему ребёнку только пользу.

Классический рецепт домашнего творога

Нам понадобится 3 литра молока
. Примерно 1–3 дня потратится на скисание.

После того как определились с выбором молока, с учётом всех рекомендаций и принесли его домой, его нужно вылить в чистую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего сквашивания. Посуда может быть эмалированная или из нержавеющей стали.

После, простокваша нагревается, в результате чего сквашенное молоко распадается на две составляющие, одна из которых – творог.

Итак, ставим кастрюлю на плиту, но не дожидаемся кипения
. Когда белые хлопья отделятся от сыворотки нужно снять кастрюлю с огня.

Далее, берём дуршлаг и в него кладём чистую марлю, сложенную в несколько раз и сливаем всю массу. Когда вся сыворотка стечёт, в марле останется готовая творожная масса. Такой творог будет нежным, с прослойкой.

Если вы хотите творог рассыпчатый, то оставить массу в марле для стекания нужно на более длительное время, например, на ночь.

Из трёх литров молока в итоге получится около 600-800 грамм кисломолочного продукта.

Рецепт творожка на водяной бане

Как получить простоквашу из молока мы уже рассмотрели ранее. Поэтому для этого рецепта нужно взять готовую простоквашу
, сделанную любым понравившимся способом и положить в кастрюлю.

Далее, нужно взять такую кастрюлю, в которую поместилась бы посуда с простоквашей, и налить в неё воды. Но сделать это нужно так, чтобы вода не соприкасалась с дном меньшей кастрюли. Ставим готовое сооружение из двух кастрюль на огонь и доводим до кипения воду. Через несколько минут начнёт отделяться сыворотка.

Можно немного прибавить огонь, но следите, чтобы простокваша не закипала
. Необходимо дождаться момента, когда появятся творожные сгустки, опускающиеся на дно кастрюли.

Процесс термического воздействия закончен и можно снять кастрюлю с огня, дать остыть полученной жидкости.

Приготовление творога на кефире

Если в вашем холодильнике нет молока, а в магазин идти далеко и не хочется, но зато есть пачка кефира, то из него тоже можно приготовить вкусный творожный продукт.

Кефир должен быть:

Свежий.
Густой, как простокваша.

Итак, вылив 1 литр кефира в нужную посуду, ставим его на водяную баню. На среднем огне, или даже меньше, держим жидкость около 30 минут. Далее, накрыв, крышкой даём остыть.

Творог готов. Процедура сцеживания такая же, через марлю или сито.

Способ приготовления обезжиренного домашнего творога

Такой рецепт подходит для диетического питания
, завтрак обезжиренным домашним творогом будет полезным и не принесёт вреда фигуре.

Для такого творога молоко должно быть тоже обезжиренным. Молоко с 1% жирности можно купить в магазине. Можно купить молоко домашнее или магазинное с жирностью 3,2% и в процессе отстаивания снять сверху сливки несколько раз.

Чтобы сквасить такое молоко, в литр используемого сырья нужно положить 2 столовые ложки обезжиренного кефира. Так процесс сбраживания заметно ускорится.

Из 1 литра простокваши получится примерно 250 грамм творога.

Готовый обезжиренный творог будет не таким рыхлым, как обычный, но в нём сохраняются все полезные свойства этого кисломолочного продукта.

Приготовить творог из молока в домашних условиях несложно и сделать это может каждый. Главное — желание, свободное время и рецепт, который будет в точности соблюдён. Без сомнения, приобрести готовый продукт проще и быстрее, но будет ли от него польза и будет ли он вкусный предугадать заранее сложно. Домашний же творог вы готовите из заведомо свежих и качественных ингредиентов, а, следовательно, результат в любом случае вас порадует. Творог, приготовленный самостоятельно – полезен и питателен
. Такой продукт подойдёт для питания самых требовательных потребителей: для детей, пожилых людей, для тех, кто следит за своей фигурой.

Сделав однажды домашний творог, я перестала покупать его в магазинах. Потому что даже в самом крутом супермаркете самый дорогой фермерский творог не будет настолько ароматен и нежен, как приготовленный в домашних условиях. Итак, я расскажу как самим сделать вкусный творог из коровьего или козьего молока.
Следующие вопросы часто возникают у тех, кто впервые готовит дома творог. Я отвечу на них.
1. Из какого молока готовить домашний творог?
Подойдет как цельное молоко, так и пастеризованное или стерилизованное. Лучше всего и быстрее скисает цельное молоко. Чуть дольше пастеризованное или стерилизованное. Не подходит ультрапастеризованное молоко, т.к. оно абсолютно мертвое. Если оно и скиснет, то совершенно не теми бактериями, которые нужны для творога.
Молоко можно брать и коровье, и козье.
2. Нужно ли кипятить молоко перед тем как ставить на скисание?
Если вы берете молоко от здоровой коровы, у проверенных людей, то кипятить не обязательно. Нужно будет только стерилизовать готовый творог.
Если покупаете цельное молоко на рынке, то лучше довести молоко до кипения и выключить, когда на поверхности появятся первые пузырьки. Главное, молоко не перегреть, иначе творог получится невкусный.
3. Сколько должно скисать молоко?
От 2 до 4 суток. Нужно дождаться, чтобы от молока отошла светло-зеленая водичка — сыворотка. Запах должен быть приятный, кисло-молочный, без горечи.
4. Что делать с сывороткой?
Пить и еще раз пить. Это невероятно целебный продукт! Полезным и вкусным он продолжает быть до 2 суток. С третьих суток до недели сыворотку можно использовать в косметических целях или для приготовления блинчиков, пирожков и т.д.
Итак, приступим к приготовлению домашнего творога.
1. Берем банку молока и ставим в теплое место. У меня молоко хорошо киснет на столе рядом с плитой.

2. Через 2-4 суток молоко закиснет. Сверху появится слой сметаны, а в низу и по стенкам банки — зеленоватая прозрачная сыворотка. Кто-то сметану снимает и ест отдельно. Я отдаю ее кошкам. Хотя она очень вкусна сама по себе, я не любитель сметаны. Если сметану оставить, творог получится более жирным, а конечная сыворотка будет не прозрачная, а мутно-белая. Но от этого не менее полезная.
3. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем любую ткань, например, полотенце (чтобы банка не лопнула). Ставим банку с творогом в кастрюлю и подливаем воды. Желательно, чтобы уровень воды доходил до уровня творога в банке, но если так не получается, то хотя бы до половины банки. Включаем слабый огонь и держим банку минут 30, чтобы творог стерилизовался. Вода при этом должна слегка пузыриться, но не кипеть, иначе творог сварится и будет как резиновый.
3. Вынимаем банку из кастрюли. Отделить творог от сыворотки можно двумя путями. В любом случае нам понадобится марля примерно 30 на 30 см, сложенная в 2-4 слоя.
— первым способом пользовались наши бабушки. Они подвешивали марлевый мешочек с творогом над кастрюлей, сыворотка стекала, а творог оставался. Мне удобнее такой способ:
— взять обычную пароварку и положить марлю на верхнюю кастрюльку с дырочками. На марлю вылить творог из банки. Сыворотка будет стекать в нижнюю кастрюлю, а творог останется в марле.

4. Стекает сыворотка примерно 30-40 минут. Не стоит ускорять процесс, сжимая марлевый мешочек. От сильного давления творог начнет просачиваться и стекать вместе с сывороткой. В итоге будет меньше готового продукта. Позвольте сыворотке самой стечь. Попробуйте ее на вкус. Она кисленькая, а главное невероятно полезная для всего организма! Ею хорошо умываться, мыть волосы. Это незаменимое средство для интимной гигиены. Никакой магазинный гель с молочной кислотой не заменит сыворотку! Особенно для женщин, которых мучает молочница.

Как делать творог (классический рецепт)

Необходимо:

Время на приготовление: 1-3 дня — на скисание, 20 минут — на приготовление.

Калорийность — 160 ккал.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Необходимо:

домашнее молоко — 2 л;
лимон — 1 шт. или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Время на приготовление: полчаса.

Калорийность — 170 ккал.

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Необходимо:

Калорийность — 159 ккал.

Творог из молока с добавлением сметаны

Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

Первый способ

Необходимо:

молоко — 1 чашка;
сметана — 0,5 столовой ложки.

Время на приготовление: 18 часов — на скисание, 40 минут — на приготовление.

Калорийность — 193 ккал.

Второй способ

Необходимо:

молоко (скисшее) — 3 л;
сметана — 500 г.

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность — 193 ккал.

Домашний сыр из творога и молока

Из молока можно самим сделать сыр.

Первый способ (без яиц)

Необходимо:

молоко — 1 л;
творог — 1 кг;
масло сливочное — 100 г;
сода — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу.

Калорийность — 336 ккал.

Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше — сыр получится мягкий.

Второй способ (с добавлением яиц)

Необходимо:

молоко — 2 л;
творог — 2 л;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 200 г;
сода — 1 столовая ложка;
соль — по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность — 339 ккал.

Важно помнить

Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр., сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.

Как приготовить творог в домашних условиях

2 практических рецепта приготовления творога в домашних условиях, которые я использую, 1 — который не использую, но считающийся “правильным”, и немного теоретических пояснений.

Дальше — 2 практических рецепта приготовления творога в домашних условиях, которые я использую, 1 — который не использую, но считающийся “правильным”, и немного теоретических пояснений.

См также: Как приготовить кефир дома

Приготовление творога в домашних условиях — рецепт №1

Что понадобится:

На 0,5 л сырого или пастеризованного коровьего молока — 25 г лимонного сока. Калорийность 100 грамм 60 ккал.

Как приготовить: Налейте молоко в миску , выжмите туда приготовленный лимонный сок и перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте ее примерно на 8 часов. После получения творога отлейте сыворотку, выжмите творожистую массу и охладите ее.

Неудобство этого способа в том, что молоко подойдет только натуральное. В магазинах оно есть, но дорого.

Альтернативный рецепт приготовления творога в домашних условиях №2

Этот способ быстрый.

Что понадобится: На 0,5 л молока понадобится несколько столовых ложек кефира (можно сметаны или простокваши).

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте кефир и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, оно начнет створаживаться. Мешайте его ложкой до тех пор, пока процесс створаживания не будет завершен и вы не увидите творог. Выложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Поместите массу в марлю и как следует отожмите. Творог готов.

Что происходит во время приготовления творога

Способ №3 приготовления домашнего творога (с использованием горячей воды)

Уникальный состав творога

Срок хранения творога: не более чем 3 дня и не выше 6 градусов.

По содержанию кальция он — один из чемпионов на нашем столе. Кальций особенно полезен растущему детскому организму, людям, восстанавливающимся после переломов, и пожилым людям. Без творога не обойтись женщинам, ведь именно он защищает нас от остеопороза!

В статье использованы материалы кн. Бойцова и Лифляндского “Как победить дисбактериоз”.

БОНУС: Сырники из творога с фото.

Как приготовить творог в домашних условиях © Волшебная еда.ру

Как приготовить творог из закваски. Инструкция. VIVO.

Приготовление творога

Смотреть видеоинструкцию: приготовление творога.

Как приготовить настоящий творог?

Для приготовления творога используйте закваску Творог VIVO и молоко (коровье, козье…). Из 1 литра молока получится 150 – 200 г творога. 1 флакона закваски достаточно для сквашивания до 3 литров молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Приготовьте кисломолочную основу для творога используя закваску Творог VIVO любым из следующих способов:

2 Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне в течении 40-50 минут.
Не доводите продукт до кипения. В результате в кисломолочном продукте должны образоваться творожные хлопья. Если вы пользуетесь мультиваркой – используйте режим 85 °С в течение 40-50 минут.

3 Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
Перелейте продукт в марлю и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от творога.

4 Готовый творог храните в холодильнике до 5 дней.
При желании, вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Вместо марли можно использовать сито, мелкое, как для просеивания муки.

Вы можете регулировать консистенцию творога изменяя степень отжима сыворотки.

Из 3 литров молока получится ~500 г творога.

Для перезаквашивания готовый творог не подходит. Следует использовать кисломолочную основу для творога, не подвергшуюся нагреванию.

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Сырники из творога пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: завтраки

Добавить фото/видео

Автор: Алексей Скобелев

2 рецепта

Главный секрет идеальных сырников — а точнее творожников, — творог нужно протереть через мелкое сито и отжать от влаги. Жирность предпочтительна не больше и не меньше 9%. Тесто должно получиться эластичным, чтобы при надавливании сырник не треснул на сковородке, а сохранил форму. Если все сделать правильно, получатся нежные однородные кругляшки под плотной румяной корочкой. Сырники можно запекать в духовке или готовить на пару. В рецепте не исключаются эксперименты с начинкой — сухофрукты, орехи, свежие фрукты и даже картофель лишними не будут.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Калорийность

1029

ккал

Белки

55

грамм

Жиры

64,6

грамм

Углеводы

56,8

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Творог

500 г

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

6 столовых ложек

Сахар

2 столовые ложки

Подсолнечное масло

5 столовых ложек

Похожие рецепты

как сделать творог | как приготовить йогурт | дахи рецепт

как сделать творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | Рецепт густого творога с подробным фото и видео рецептом. возможно, один из самых важных молочных продуктов во всей индийской и региональной кухне. он используется в блюдах и карри, твороге и рисе, а также подается как есть. В этом посте с рецептами я делюсь рецептом густого творога, приготовленного в ресторане и отеле.

как сделать творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | Рецепт густого творога с пошаговым фото и видео рецептом.В индийских рецептах используется множество молочных продуктов в карри, десертах, основных блюдах и закусках. однако одним из самых важных молочных продуктов является дахи, творог или йогурт, которые, в свою очередь, приводят к другим блюдам из них. В этом посте с рецептами мы узнаем, как приготовить густой творог или домашний творог из свежих сливок.

Как правильно приготовить домашний творог или как приготовить дахи, не представляет большого труда для многих читателей, и они готовят его ежедневно. но я получаю много запросов, особенно о твороге в стиле отеля или рецепте йогурта в рыночном стиле., поэтому я подумал о том, чтобы поделиться этим уникальным способом приготовления из цельного молока и сухого молока. На самом деле я не добавляю сухое молоко при приготовлении творога, а добавил только, чтобы показать, как получить густой творог. добавление сухого молока помогает получить правильную густоту и консистенцию. и это то, как вы получаете его на рынке или в супермаркете. кроме того, вы также можете найти огромное количество сахара, добавленного в йогурт из супермаркета. в основном это помогает сохранить уровень вкуса и кислинки с более длительным сроком хранения.

, а также несколько важных советов и рекомендаций для , как приготовить творог. или , как приготовить йогурт. Во-первых, выбор молока очень важен, и я настоятельно рекомендую использовать цельное молоко для густого творога. можно использовать обезжиренное молоко, но это не приведет к образованию густого творога или застывшему йогурту. во-вторых, добавление сухого молока совершенно необязательно, и его можно пропустить, если у вас его нет или вы тоже не предпочитаете. однако он придает творогу или йогурту хорошую текстуру и густоту.Наконец, очень важен выбор идеальной посуды, и я бы рекомендовал использовать металлические или керамические чаши. Кроме того, после добавления культуры очень важно поддерживать влажную температуру. так что вы можете хранить его в предварительно разогретой духовке или даже в твороге.

, наконец, посетите мои другие советы по приготовлению, трюков и методов, сборник с этим сообщением , как сделать творог . он включает в себя такие рецепты, как тутти фрутти, как приготовить панир, как ухаживать за бронзовыми и серебряными сосудами, 6 основных полезных свойств меда и как сохранить чугунную доса тава.кроме того, посетите мою другую коллекцию связанных рецептов, например,

как сделать творог видео рецепт:

карта рецептов приготовления творога:

как сделать творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | рецепт густого творога

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

просто как сделать творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | рецепт густого творога

сначала возьмите 1 стакан молока в сосуд с толстым дном.
растворите 2 столовые ложки сухого молока, чтобы получить более кремообразный творог.
хорошо перемешать, чтобы не было комков.
теперь добавьте 7 стаканов молока и хорошо перемешайте.
Довести молоко до кипения на среднем огне, время от времени помешивая.
Как только молоко закипит, варите на медленном огне 2 минуты. это помогает получить кремообразный творог.
выключите пламя и дайте немного остыть (чуть теплее).
переложите молоко в другую емкость. вы можете использовать ту же емкость, чтобы заварить творог.
Теперь добавьте ½ чайной ложки творога в теплое молоко. используйте цельный красный перец чили (с его стеблем / головкой), если вы хотите приготовить творог без культуры или без использования творога / дахи.
накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 8 часов. если вы живете в холодных местах, вы также можете использовать инкубатор для приготовления кастрюли / йогурта для приготовления творога.
через 8 часов молоко превратится в творог.
однако, чтобы творог получился очень густым и кремообразным, перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 2 часа.
, наконец, свежий домашний творог готов к употреблению.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить йогурт по пошаговой инструкции фото:

Сначала возьмите 1 стакан молока в сосуд с толстым дном.
растворите 2 столовые ложки сухого молока, чтобы получить более кремообразный творог.
хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Теперь добавьте 7 стаканов молока и хорошо перемешайте.
Довести молоко до кипения на среднем огне, время от времени помешивая.
Как только молоко закипит, варить на медленном огне 2 минуты. это помогает получить кремообразный творог.
выключить пламя и дать немного остыть (чуть теплее).
Перелейте молоко в другую емкость. вы можете использовать ту же емкость, чтобы заварить творог.
Теперь добавьте ½ чайной ложки творога в теплое молоко. используйте цельный красный перец чили (с его стеблем / головкой), если вы хотите приготовить творог без культуры или без использования творога / дахи.
накрыть крышкой и оставить в теплом месте 8 часов. если вы живете в холодных местах, вы также можете использовать инкубатор для приготовления кастрюли / йогурта для приготовления творога.
через 8 часов молоко превратится в творог.
, однако, чтобы творог получился очень густым и кремообразным, перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 2 часа.
наконец, свежий и сливочный домашний творог готов к употреблению.

примечания:

Во-первых, используйте молоко хорошего качества, чтобы получить густой и сливочный творог.
также необязательно добавлять сухое молоко. однако он делает творог / дахи более насыщенным и кремообразным.
Кроме того, если у вас нет творога для застывания творога, используйте весь красный перец чили (с его стеблем / головкой) для приготовления культуры.
, наконец, добавляйте творог только после того, как молоко станет чуть теплым, иначе молоко может свернуться, и из него может не получиться сливочный и вкусный домашний творог / дахи.

рецепт творога | рецепт дахи | как сделать творог

рецепт творога | рецепт дахи | как сделать творог | самодельный дахи | творог полножирный.

Творог или «дахи» — это молочный продукт, получаемый путем свертывания молока, что приводит к его свертыванию. Его в основном делают дома в каждом индийском доме. Индийцы любят есть домашний дахи в любое время дня — не только во время еды, но и в качестве закуски!

Процесс приготовления полножирного творога в домашних условиях очень прост, все, что вам нужно сделать, — это следовать правильной процедуре и методу.

Мы покажем вам, как приготовить творог. Чтобы приготовить дахи, во-первых, вам нужно выбрать правильное молоко — жирное молоко.Если вы не выберете молоко правильно, вы получите водянистый дахи с избытком сыворотки. Мы начали с нагрева воды в кастрюле, чтобы молоко не подгорело. Поверните кастрюлю так, чтобы молоко не пригорало, так как вода может образовывать защитный слой. Оставшаяся вода сливается. Затем кипятите молоко 6-8 минут, дайте ему остыть, пока оно не станет чуть теплым. Как только температура молока снизится, возьмите патилу или емкость, в которую хотите залить творог, и добавьте немного полножирного творога, также известного как джаман или закваска, которая поможет застыть творогу.Равномерно распределите творог и залейте его молоком. Убедитесь, что молоко не горячее, так как это может привести к свертыванию творога, и оно не может стать кремообразным. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте 5-6 часов. Через 5-6 часов вы найдете творог и положите его в холодильник, иначе он прокиснет.

Самое приятное то, что творог довольно легко приготовить дома и недорого. Однако важно иметь образец домашнего творога, чтобы приготовить хороший творог, так как покупные в магазине большую часть времени не работают.

Итак, если у вас не было творога накануне, попробуйте получить его столовую ложку или две у соседа или хорошего друга.

Некоторые блюда, такие как паратхи, кажутся неполными, если их не подавать с жирным творогом. Творог не только вкусный, но также используется для приготовления замечательных блюд, таких как кадхи и райтас.

Мало того, хороший свежий творог необходим для приготовления таких чаатов, как Дахи Пури, Дахи Вадас, Мунг Дахи Мисал и Дахи Качори.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов с использованием творога.

Домашний йогурт (Как сделать творог в домашних условиях), Как приготовить дахи

Домашний йогурт или творог (Дахи) ОЧЕНЬ ЛЕГКО приготовить, недорого. Этот рецепт густого и вкусного йогурта с пошаговыми инструкциями, фотографиями и множеством советов.

Йогурт известен в Индии как творог. Другие имена:
дахи (хинди, гуджарати),
Мосару (каннада),
Тайир (тамильский),
Тайиру (малаялам),
дои (ассамский, бенгальский),
дохи (Одиа),
перугу (телугу). и
Дхахи или Дхаунро (Синдхи).
[Источник — wikipedia]

Дахи или творог — основной продукт питания в нашем доме. Каждую неделю нам удается съедать почти 2–3 литра дахи. Я готовлю чаас каждый день (неважно, лето это или зима), и все пьют по 1-2 стакана во время еды.Муженек через день берет небольшую емкость простого йогурта с рисом на обед. Также я делаю кадхи раз в неделю. Иногда я делаю раиту или использую ее при приготовлении дхокла.

Творог или дахи очень охлаждают ваше тело. Так что его хорошо употреблять в жаркие летние дни. Это также хорошо для легкого пищеварения. Помимо потребления или использования рецептов, вы можете использовать йогурт для изготовления масок для лица своими руками. Да, это тоже полезно для кожи.

Здесь я делюсь процедурой приготовления дахи / творога в домашних условиях.Я упоминал возможные советы на каждом этапе. Как только вы поймете процесс, вы никогда не забудете приготовить домашний йогурт.

Узнайте больше о кухонных основах (DIY)
Как приготовить панир
Порошок гарам масала
Как приготовить топленое масло
Как приготовить рис басмати
Как приготовить имбирно-чесночную пасту

Как приготовить творог или дахи в домашних условиях?

1) Промойте кастрюлю / патилу водой. Это поможет предотвратить прилипание молока к сковороде , а в дальнейшем ее будет легче мыть.Влейте молоко в кастрюлю и включите средний огонь.

2) Довести молоко до кипения. На это у меня ушло 7-8 минут. Как только он закипит и поднимется, убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 минуты, а затем выключите плиту. Этот процесс кипячения не дает йогурту стать вязким. . Дать немного остыть.

3) Налейте молоко в емкость, в которой вы собираетесь залить йогурт. Или вы можете положить йогурт в ту же патилу или сковороду.Здесь я использовал небольшую керамическую чашу для фото и одну большую чашу из пирекса. Вы можете использовать любую стеклянную, пластиковую или стальную тару. Даже можно использовать глиняную миску или кулад.

4) Дайте молоку остыть, пока оно не станет чуть теплым. этот процесс охлаждения ДОЛЖЕН производиться при комнатной температуре. Даже не думайте о том, чтобы заскочить в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

5) Тем временем уберите творог в небольшую миску или катори. Нам нужен стартовый йогурт комнатной температуры. Мой йогурт всегда остыл в холодильнике, так что твой. Поэтому я всегда убираю необходимое количество в небольшую миску и ставлю на столешницу. Таким образом, пока молоко остывает, оно будет достигать комнатной температуры.

6) Давайте проверим, тёплое молоко или нет. Вы можете использовать термометр (110 градусов по Фаренгейту или 43 градуса по Цельсию), но кого волнует точная температура. Я делаю так — воткните чистый палец в молоко, вы почувствуете себя теплой водяной баней (не горячей).

7) Хорошо, теперь молоко теплее, а закваска — комнатной температуры.Добавьте йогурт в молоко.

8) Хорошо перемешайте ложкой или используйте ручной блендер.

9) Теперь закройте емкость крышкой. Хранить в теплом месте, не мешая 5-6 часов. Я обычно ставлю емкость в духовку с включенным светом.

10) Летом в Индии он может быть готов очень быстро (за 4-5 часов), поэтому проверьте через 4 часа и посмотрите, настроен он или нет. Зимой можно накрыть емкость теплым одеялом.Зимой я просто включаю духовку на минимальную температуру на несколько минут, чтобы разогреть духовку (без предварительного нагрева), а затем оставляю емкость в духовке (выключенной) на ночь.

11) Когда творог застынет, поставьте емкость в холодильник для дальнейшей установки или для увеличения густоты. Хранить в холодильнике 1-2 часа или пока не остынет. Тогда йогурт готов к употреблению. Если йогурт не охладить в холодильнике, он останется жидким и водянистым.

Здесь я приготовил из 1 литра молока, вы можете удвоить, утроить или разделить вдвое рецепт по мере необходимости.

Срок годности: В холодильнике хранится 4-5 дней.

Рекомендации по сервировке: простой творог можно подавать как гарнир к еде. Вы можете использовать его в самых разных рецептах.

Рецепты с использованием творога / йогурта / Дахи:
Смузи
Чаас, Ласси
Райтас
Рецепты Кадхи
Дхокла быстрого приготовления, Мгновенный идли 9000 сад7 Дахивале алоо, карри Кофта
Рис с творогом

Почему мой йогурт (творог или дахи) кислый?

Как только йогурт сформировался, а вы забыли положить его в холодильник.Это означает, что вы держали его снаружи даже после того, как он был установлен на более длительный период времени. Со временем он станет кислым. Но не беспокойтесь, это все еще съедобно. Вы можете использовать кислый йогурт для приготовления кадхи, дхокла, хандво.

Почему в моем твороге слишком много водянистой части / сыворотки?

Потому что он настроен на высокую температуру. Всегда ставьте йогурт в теплое место. ИЛИ стартовый йогурт слишком старый, поэтому бактерии не настолько сильны, чтобы сделать густой йогурт. Поэтому всегда покупайте новый стартовый йогурт после того, как будете использовать его в течение 2-3 месяцев снова и снова.Помимо покупки, вы можете попросить ложку у вашего дружелюбного соседа (это то, что мы делаем в Индии).

Можно ли использовать молоко?

Я предпочитаю использовать цельное молоко (жирное молоко), которое дает густой и вкусный йогурт. Если используется обезжиренное или нежирное молоко, йогурт может быть жидким или жидким (не густым). Можно использовать коровье молоко, буйволиное, козье молоко. Если использовать сырое молоко, йогурт будет жидким по сравнению с пастеризованным молоком.

Почему йогурт не схватывается? Почему это все еще молоко?

, возможно, вы добавили меньше йогурта.ИЛИ в стартовом йогурте нет активных бактерий. ИЛИ вы добавили стартовый йогурт в горячее или холодное молоко вместо теплого, так что активные бактерии погибли

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и хитростями !!

Домашний йогурт, Как приготовить творог (дахи) в домашних условиях

]]>
Пробовали рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Узнайте, как легко приготовить дахи дома

Курс: основы

Кухня: индийская

калорий: 77 ккал

Порции 8 порций (4 чашки или 1 литр)

Время приготовления 6 часов

Время приготовления 10 минут

Общее время 6 часов 10 минут

Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл) Подробнее

Инструкции

Как приготовить творог в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю, включите средне-сильный огонь и доведите его до кипения
Как только он закипит и поднимется, опустите нагрейте до минимума и тушите 2-3 минуты, а затем выключите плиту.
Налейте молоко в емкость, в которую вы собираетесь залить йогурт, или вы можете положить йогурт в ту же патилу или кастрюлю.
Дайте молоку остыть, пока оно не станет чуть теплым.
Также удалите творог для закваски в небольшую миску или катори и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Давайте проверим, тёплое молоко или нет. Вы можете использовать термометр (110 градусов по Фаренгейту или 43 градуса по Цельсию), но кого волнует точная температура.Я делаю так — воткните чистый палец в молоко, вы почувствуете себя теплой водяной баней (не горячей).
Хорошо, теперь молоко чуть теплое, а стартовый йогурт комнатной температуры. Добавьте йогурт в молоко.
Хорошо перемешайте ложкой или ручным блендером.
Теперь закройте емкость крышкой. Держать в теплом месте, не беспокоя, 5-6 часов. Я обычно ставлю емкость в духовку с включенным светом.
Летом в Индии он может быть готов очень быстро (за 4-5 часов), поэтому проверьте через 4 часа и посмотрите, настроено оно или нет.
Зимой можно накрыть емкость теплым одеялом. Зимой в США я просто включаю духовку на минимальную температуру на несколько минут, чтобы разогреть духовку (без предварительного нагрева), а затем оставляю емкость в духовке (выключенной) на ночь.
После того, как творог застынет, поставьте контейнер в холодильник для дальнейшей установки.
Хранить в холодильнике 1-2 часа или пока он не остынет.
Тогда йогурт готов к употреблению.

Nutrition

* Пищевая ценность является приблизительной оценкой для 1 порции

11 надежных советов по быстрому завариванию творога в домашних условиях

Любая индийская еда будет вкуснее, если подавать ее вместе со свежим творогом. Прохладный освежающий творог делает нашу пищу настолько вкуснее, что многие из нас не могут обходиться без творога даже на один день.Не только простой творог является основным продуктом индийской кухни; мы также используем его для приготовления ласси, раиты, кадхи и других популярных рецептов. Домашний творог лучше, чем купленный в магазине. Хотя летом приготовить творог дома легко, зимой — сложнее.

Ежегодно, в преддверии долгожданного холодного сезона, мы начинаем сталкиваться с трудностями при приготовлении густого, плотного и идеально застывшего творога. Процесс длится дольше, и по мере приближения к пику зимы заваривать творог в домашних условиях кажется невозможным.Но не в этот раз! Мы придумали несколько очень полезных советов, чтобы творог схватывался быстрее и с полным успехом, будь то летом или зимой.

(Читайте также: Как приготовить дахи без кхатты или закуски, также известного как джамун?)

^{Творог в индийской кухне используется по-разному.}

Вот 11 советов по более быстрому застыванию творога:

1. Цельное молоко
Если вы хотите, чтобы творог был кремообразным и густым, используйте цельное молоко или стандартное пастеризованное молоко, особенно зимой.

2. Хорошо перемешайте
После добавления творожной культуры убедитесь, что она хорошо перемешана с молоком. Тщательно перемешайте ложкой.

3. Перемешайте молоко
Перемешайте кисломолочную смесь между двумя мисками 5-6 раз. Этот метод обеспечивает хорошее перемешивание культур и помогает мгновенно запустить процесс ферментации.

4. Сборка пены
Если смешать творожную культуру и молоко ручным венчиком, молоко станет пенистым. Это еще один отличный способ ускорить схватывание творога.

5. Используйте теплое молоко
Всегда используйте теплое молоко (но не слишком горячее) для приготовления творога. Теплое молоко лучше всего подходит летом, а немного более теплое молоко дает лучший результат зимой.

6. Земляной горшок
Если у вас дома есть глиняный горшок, используйте его, чтобы сделать творог. Емкость на основе грязи ускоряет процесс ферментации молока.

7. Сохраняйте тепло
После добавления культуры оберните контейнер толстой теплой тканью, чтобы он оставался в тепле. Используйте свой старый шерстяной свитер или палантин или что-нибудь, что не повредит вам, если оно испортится.

8. Эффект зеленого перца чили
Удивительно, но добавление зеленого перца чили с неповрежденной плодоножкой помогает творогу схватываться быстрее. Как? Зеленый перец чили содержит определенные бактерии, которые заставляют молоко производить белковые свертышки и превращать их в творог.

9. Теплое хранение
Вы должны оставить простоквашу в закрытом и теплом месте. Вы можете поставить его в духовку с включенным светом. Сам по себе свет создает в духовке тепло. Также неплохо положить простоквашу в запеканку.Его изолированные стены удерживают тепло внутри.

10. Поместите в теплую воду
Это простой совет. Просто подогрейте немного воды и налейте ее в запеканку. Затем поместите внутрь небольшую миску со простоквашей и плотно закройте крышку.

11. Оставьте это в покое
При смешивании молока и творожной закваски важно начать процесс ферментации, после того, как вы держите ее подальше, чтобы сделать творог, не трогайте и не перемещайте, пока сыр не застынет.

Воспользуйтесь этими полезными советами, чтобы наслаждаться свежим домашним творогом в течение всего года.

Секреты изготовления идеального самодельного дахи

Нет ничего лучше хорошего толстого самодельного дахи!

Для большинства эмигрантов всегда сложно приготовить домашний дахи или творог в домашних условиях! Но я здесь, чтобы раскрыть секреты! Как бы мне ни нравилась готовность купленных в магазине стаканчиков для йогурта, он никогда не приближается к домашнему дахи или творогу (как его называют большинство индийцев!).

Дело не в том, что вкус здесь единственный решающий фактор.Конечно, купленный в магазине йогурт стабильный, всегда густой и, как ни странно, не скисает в течение нескольких дней вместе в холодильнике. Но опыт создания чего-то с нуля, что для меня отличает (понимаете?) Самодельный Дахи!

Но как это сделать? Многие друзья-эмигранты изо всех сил пытаются приготовить идеальный домашний йогурт, который кажется детской забавой, когда мы вернемся в Индию. Дахи часто выглядит как нечто, что можно охарактеризовать как слизистое, жидкое, , липкое, и, конечно же, не полностью застывшее даже в нерабочее время!

В чем секрет приготовления идеального домашнего дахи?

Простой шаг, который мы часто упускаем, находясь за границей, — это достаточно кипятить или подогревать молоко.Мы потребляем молоко прямо из банок или тетрапаков, когда находимся за пределами Индии, потому что доверяем этикетке, когда говорится, что оно пастеризовано. Но в Индии мы кипятим молоко независимо от того, пришло ли оно в молочном пакете с молочного завода (которое также пастеризовано) или было доставлено в виде сырого цельного молока с помощью молочника гваала (молочник).

Немного почитав ветку почти десятилетней давности о приготовлении йогурта / дахи в домашних условиях, я узнал, что нагревание молока примерно до 40-45 градусов Цельсия помогает уничтожить бактерии, которые уже присутствуют в молоке.Эти бактерии не позволяют лактобациллам (тем полезным бактериям, которые нужны нам для создания Дахи) процветать. Это то, что мы в любом случае делаем, когда кипятим молоко в Индии.

Когда мы недостаточно нагреваем молоко и пытаемся ввести бактерии для застывания творога, в результате получается липкий липкий Дахи, который едва застывает. Это просто недостаточно твердо. Хотя вкус у него хороший, но консистенция этого творога неудовлетворительна.

Я использовал такие неудачные партии творога, делая ласси и смузи, чтобы избежать потерь.Из него тоже можно сделать кадхи, но для этого нужен кислый йогурт.

При приготовлении творога / дахи дома следует помнить о некоторых других вещах:

Введение бактерий, когда молоко слишком горячее, приводит к кислому творогу с большим содержанием сыворотки ( дахи ка паани ).
Недостаточное нагревание молока приводит к образованию липкого / липкого / вязкого Дахи.
Использование обезжиренного или обезжиренного молока может привести к тому, что дахи станет недостаточно твердым.
Хранение молока в прохладном месте или без крышки не позволяет бактериям размножаться при температуре окружающей среды.
Добавление небольшого количества сахара помогает бактериям питаться и процветать. Конечно, это необязательно!
Комнатная температура также играет роль в создании идеального Дахи. В холодную погоду или в комнатах с кондиционером вам может понадобиться положить дополнительные кухонные полотенца, теплый шарф или плед, чтобы согреть посуду. Там, где будет жарко, вам могут вообще не понадобиться полотенца.
Держите банку / сосуд в таком месте, где он НЕ БЕСПОКОИТЬСЯ, в течение 5-6 часов.
Всегда делайте партию, когда находитесь в доме, чтобы контролировать ее. Если вас нет рядом или вы оставите его на ночь, это может привести к задержке охлаждения Dahi. Охлаждение — важная часть, так как помогает сделать дахи немного более твердым.

Теперь вопрос, как вы называете это творогом или йогуртом?

В Индии мы всегда называли это творогом или дахи. Но творог также относится к общему процессу свертывания и изготовления сыров. Так что Paneer технически представляет собой творог! На западе, однако, всегда используется термин «йогурт».Мы с Каникой обсудили это и выяснили, что коммерческий йогурт всегда содержал дополнительную культуру помимо Lactobacillus. Штаммы Streptococcus thermophilus добавляются вместе с Lacto-bacillius для приготовления йогурта на коммерческих молочных заводах.

Каника добавляет, что в районе митхайвала или халваса , возможно, не использовались дополнительные культуры, но их количество было меньше по сравнению с текущими масштабами коммерческого производства.
Должен признать, что первые несколько раз, когда я готовил Дахи дома, я тоже боролся.Но после некоторых советов моей мамы и нескольких онлайн-блогов я продолжил использовать последующие культуры ( jaamun, jaag или khatta , как мы называем это в Индии), и это привело к лучшим результатам. Это то, что приходит с практикой, так что не сдавайтесь.

Вот как я делаю идеальный самодельный дахи дома.

Ингредиенты
500 мл (или более) цельножирного или нежирного молока
(вы также можете смешать равные количества нежирного и цельножирного молока)
1 чайная ложка йогурта / джамана / яага / хатты (домашняя партия или купленные в магазине; еще лучше спросить закуску у соседской тети)
1/2 чайной ложки сахара (по желанию)
Пара кухонных полотенец (для согрева посуды)

Нагревание молока

В кастрюле или в кастрюле pateela , нагрейте молоко до кипения или пока оно не станет горячим.Держите огонь на среднем уровне и следите за любыми проливами. Если вы используете сахар, самое время добавить его и перемешать.
Дайте молоку остыть в течение 5-10 минут. А пока приготовьте чистый сосуд или банку / миску с крышкой для переливания горячего молока для застывания творога. Я использовал стеклянную тару с герметичной крышкой.

Варка горячего молока

В чистую емкость поместите чайную ложку jaag и распределите ее, чтобы разбить комочки. Я делаю это для равномерного распределения молока.Некоторым из вас это может показаться бессмысленным, но иногда, когда молоко не слишком горячее, ягоды могут не растворяться должным образом или равномерно.

Jaag / Jaman / Starter / Khatta ~ Как вы это называете?

Через 7-10 минут чистыми сухими руками проверьте температуру молока. Он должен быть достаточно горячим и определенно не ниже температуры вашего тела. Если вы используете термометр на кухне, вы можете измерить. Идеальная температура должна быть от 38 до 47 градусов C.

Установка дахи / творога

Налейте горячее молоко в емкость и хорошо перемешайте.Теперь накройте сосуд крышкой и положите его на открытое кухонное полотенце, которое можно перевернуть, чтобы накрыть. Если вы кладете это в комнату с кондиционером или если вы живете в холодной стране, вы можете поместить это в духовку.
Храните его в месте, где его никто не побеспокоит. Я держу его на столе рядом с большим солнечным окном в доме, и, поскольку мы постоянно включаем кондиционер (мы живем в пустыне!), Я даже накрываю сосуд пледом, чтобы он не замерз.

Он в своем счастливом месте! 😆

Не беспокоить!

Оставьте емкость / банку в покое на 5-6 часов.Я считаю, что летом в Дубае для застывания большинства партий требуется от 4 с половиной до 5 часов. Наша комнатная температура обычно составляет около 24-25 градусов по Цельсию. Она может варьироваться в зависимости от ваших погодных условий. Вы можете поставить его в слегка разогретую духовку, чтобы он оставался теплым.

Через 5 часов откройте сосуд и осторожно постучите по бокам, чтобы проверить, не покачивается ли содержимое. Если они это сделают, тогда, возможно, потребуется еще немного времени. Если вы уверены, что оно застыло, поставьте его в холодильник, чтобы он остыл.

Хранил эту партию на 16:00, а было установлено на 8.30 часов вечера. 👌🏽

Наслаждайтесь этим идеальным домашним дахи в качестве гарнира или в прохладном сладком или соленом ласси.
Я использую его в смузи, а также обязательно вместе с загруженным Алоо Паратха в нашем доме. И если вы чувствуете себя уверенно, устанавливая мишти дои, пусть никто вас не остановит!

Домашний дахи / творог / йогурт

2018-06-10 12:02:46

Руководство по приготовлению творога / дахи в домашних условиях без использования дополнительного оборудования

Ингредиенты

500 мл (или больше) цельного или нежирного молока
(вы также можете смешать равные количества нежирного и цельножирного молока)
1 чайная ложка йогурта / Джаман / Яаг / Хатта (домашняя партия или купленная в магазине)
1/2 чайной ложки сахара (по желанию)
Пара кухонных полотенец (чтобы сосуд оставался теплым)

Добавьте ингредиенты в список покупок

Если у вас нет «Купи мне пирог!» После установки приложения вы увидите список ингредиентов сразу после его загрузки

Нагревание молока

В кастрюле или пателе нагрейте молоко до кипения или пока оно не станет горячим.Держите огонь на среднем уровне и следите за любыми проливами. Если вы используете сахар, самое время добавить его и перемешать.
Дайте молоку остыть примерно 5-10 минут. А пока приготовьте чистый сосуд или банку / миску с крышкой для переливания горячего молока для застывания творога. Я использовал стеклянную тару с герметичной крышкой.
В чистый сосуд поместите чайную ложку джага и разложите ее, чтобы разбить комочки. Я делаю это для равномерного распределения молока. Некоторым из вас это может показаться бессмысленным, но иногда, когда молоко не слишком горячее, ягоды могут не растворяться должным образом или равномерно.
Через 7-10 минут чистыми сухими руками проверьте температуру молока. Он должен быть достаточно горячим и определенно не ниже температуры вашего тела. Если вы используете термометр на кухне, вы можете измерить. Идеальная температура должна быть от 38 до 47 градусов C.

Установка творога / Дахи

Налейте горячее молоко в емкость и хорошо перемешайте. Теперь накройте сосуд крышкой и положите его на открытое кухонное полотенце, которое можно перевернуть, чтобы накрыть.
Если вы кладете это в комнату с кондиционером или если вы живете в холодной стране, вы можете поместить это в духовку.
Храните его в месте, где его никто не побеспокоит. Я держу его на столе рядом с большим солнечным окном в доме и даже накрываю сосуд пледом, чтобы он не замерз.
Оставьте сосуд / банку в покое на 5-6 часов. Я считаю, что летом в Дубае для застывания большинства партий требуется от 4 с половиной до 5 часов. Наша комнатная температура обычно составляет около 24-25 градусов по Цельсию. Она может варьироваться в зависимости от ваших погодных условий. Вы можете поставить его в слегка разогретую духовку, чтобы он оставался теплым.
Через 5 часов откройте сосуд и осторожно постучите по бокам, чтобы проверить, не покачивается ли содержимое. Если они это сделают, тогда, возможно, потребуется еще немного времени. Если вы уверены, что он готов, вы можете поставить его в холодильник, чтобы он остыл.

Примечания

Попадание бактерий в слишком горячее молоко приводит к образованию кислого творога с большим содержанием сыворотки (дахи ка паани).
Недостаточное нагревание молока приводит к получению липкого / липкого / вязкого дахи.
Использование обезжиренного или обезжиренного молока может привести к получению дахи недостаточно твердой.
Хранение молока в прохладном месте или без него не позволяет бактериям размножаться при температуре окружающей среды.
Добавление небольшого количества сахара помогает бактериям питаться и процветать. Конечно, это необязательно!
Комнатная температура также играет роль при приготовлении йогурта. В холодную погоду или в комнатах с кондиционером вам может понадобиться положить дополнительные кухонные полотенца, теплый шарф или плед, чтобы согреть посуду. Там, где как бы жарко, возможно, вам вообще не понадобятся полотенца.
Держите банку / сосуд в месте, где он НЕ ТРЕБУЕТСЯ в течение 5-6 часов.
Всегда делайте партию, когда находитесь в доме, чтобы следить за ней. Если вас нет рядом или оставьте его на ночь, это может привести к задержке охлаждения Dahi. Охлаждение — важная часть, так как помогает сделать дахи немного более твердым.

Печать

Сакши Капур

Кухонные открытки https://www.kitchenpostcards.com/

Просто продолжайте пытаться настроить его, и вы станете экспертом в создании идеального домашнего дахи в кратчайшие сроки! 🧡

Хорошая густая партия идеального домашнего дахи!

Следите за нами и ставьте лайки:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Возможно, вы делаете это неправильно — FARMcurious

Один из лучших подарков на день рождения, который я когда-либо получал, прибыл в крошечном пластиковом контейнере, немаркированный и загадочный. Мой друг был шеф-поваром в Google, когда к нему приехал печально известный ученый-кулинар Гарольд МакГи и принес партию своего домашнего йогурта, чтобы поделиться с поварами. Мне посчастливилось получить немного этого стартера и специальные научно обоснованные инструкции Гарольда.

Проигнорировав его в холодильнике в течение нескольких недель (почему новые вещи всегда кажутся такими устрашающими, независимо от того, насколько легко вы слышали, что они были?), Я наконец вытащил стартер и инструкции и добрался до него. . В результате получился лучший йогурт, который у меня когда-либо был.

Вот уже несколько лет я делаю йогурт несколько раз в месяц и многому научился. Самая важная вещь, которую я узнал, — насколько инструкции Гарольда превосходят те, которые вы читаете почти в любом другом месте. Закваска, которую вы используете, в некоторой степени повлияет на вкус и текстуру молока, но, похоже, именно то, как вы обрабатываете молоко, имеет наибольшее значение.Имея это в виду, я почувствовал себя обязанным поделиться инструкциями, переданными Гарольдом МакГи (оригинальная копия давно утеряна и имеет, вероятно, несовершенную память).

Это метод, который я использую для приготовления густого сливочного йогурта, включая малоизвестный секрет лучшей текстуры:

Нагрейте коровье молоко до 180 ° по Фаренгейту.
Держите молоко при 180 ° в течение 30 минут. Я делаю это, храня его в духовке, предварительно нагретой до 180 ° F. Это самый важный шаг в создании кремообразной консистенции и текстуры, которые большинство людей хотят от йогурта.Это еще одна уловка, о которой, кажется, никто не знает!
Снимите «кожицу» с поверхности молока. Технически этот шаг не является обязательным, но некоторым людям не нравится создаваемая им текстура.
Быстро охладите молоко до 115 ° F. Я использую ледяную баню и помешиваю, пока не снизится температура.
Добавьте закваску. Либо используйте рекомендованное количество на упаковке культивирования, которую вы купили, либо используйте 2 столовые ложки живого йогурта, такого как Fage (используйте свежую, неоткрытую партию).Наша любимая культура упаковки — это культура болгарского йогурта.
Поддерживайте температуру от 100 ° до 115 ° в течение 5-10 часов. (См. Примечания ниже о приемах инкубации.)
Вы можете попробовать йогурт в любой момент, попробовав его на вкус. Он должен иметь консистенцию паннакотты и хорошо разделяться, когда вы окунаете его ложкой.
Охлаждение.

Приведенный выше рецепт даст приятную густую консистенцию (благодаря выдержке при 180 ° в течение 30 минут).Однако, если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, его можно еще процедить, чтобы он стал еще гуще, как классический греческий йогурт.

Для приготовления йогурта в греческом стиле:

Следуйте инструкциям выше.
Осторожно переложите застывший йогурт в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, стараясь не сильно разрушить творог.
Дайте творогу стечь по тарелке, пока он не достигнет желаемой консистенции
Стекающая водянистая жидкость — это сыворотка, для которой существует различных применений.Посмотрите здесь.

Прелесть домашнего йогурта в том, что это его собственная закваска. Как только йогурт готов, вы можете использовать пару ложек, чтобы приготовить еще одну порцию. Я предпочитаю сразу вынимать их из свежей банки и хранить в отдельном контейнере с надписью «Йогуртовая закуска — не ешьте!». Если вы не удалите их с самого начала, вы рискуете со временем загрязнить партию йогурта из-за людей, окунающих в нее ложки.

Советы по инкубации домашнего йогурта:

Существует много разных методов инкубации кисломолочного молока, и ни один из них не является неправильным, если он работает для вас.Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах 110-115 ° F. Ниже приведены некоторые приемы, которые, как я слышал, люди пробовали годами с неоднозначными результатами. Я перечислил их в порядке наибольшей надежности.

Устройство для приготовления йогурта — Мне неприятно это говорить, но это одна из тех вещей, которые, если вы собираетесь делать йогурт довольно регулярно, вам следует просто купить. Я использую очень недорогой, который мне невероятно нравился на протяжении многих лет. Ниже приведены некоторые из них, которые выглядят как очень хорошие варианты на основе обзоров и материалов.Я не пробовал ни одного из них лично и могу получить комиссию, если вы купите что-то по этой ссылке (девушка должна платить по счетам)

Йогуртница Euro Cuisine — эта простая машина вмещает 7 контейнеров, позволяющих делать отдельные чашки (с разными вкусами / техниками, если хотите)! Вы также можете использовать большую стеклянную миску (не входит в комплект) внутри, чтобы приготовить одну большую порцию, если хотите. Он довольно простой, без пластика и действительно все, что вам нужно.
Автоматическая йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — я должен признать, что моя занятая мама очень сильно жаждет этого прибора.Фактически он остывает после поддержания температуры в течение выбранного периода времени. Это даст возможность не планировать приготовление йогурта в соответствии с вашим графиком. Изысканный. Я действительно хочу, чтобы внутренний контейнер не был пластиковым.

Мультиварка Метод — В этом методе люди используют мультиварку, чтобы нагреть молоко до 180 ° F, а затем выключить ее и дать молоку остыть в течение нескольких часов, пока оно не достигнет 115 ° F. Затем они добавляют культуру и держат мультиварку с крышкой от 5 до 10 часов.
Плюсы: Возможно, у вас уже есть мультиварка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
Минусы: охлаждение молока с 180 ° до 115 ° может занять до трех часов, в течение которых вы ждете, периодически проверяя температуру и рискуя заражением молока. Это точно не самый безопасный способ
Инкубатор-холодильник — Следуйте приведенным выше инструкциям для нагрева и охлаждения молока с последующим добавлением культур. Чтобы инкубировать кисломолочный продукт, сначала наполните внутреннюю часть холодильника горячей водой, чтобы нагреть его.Слейте воду, оставив немного. Проверьте температуру зарезервированной воды и стремитесь к 115 ° F. Разлейте его в несколько емкостей, чтобы наполнить кулер. Поместите кисломолочный продукт при температуре 115 ° F в герметичный контейнер в холодильнике рядом с другими контейнерами с горячей водой и оставьте его в закрытом виде на 6-8 часов, пока оно не достигнет желаемой кислотности.

Плюсы: Вероятно, у вас уже есть кулер, поэтому его можно попробовать. Вы можете инкубировать большое количество йогурта, если хотите, и этот инкубатор очень эффективен.
Минусы: наверное, самый большой недостаток — это пространство, но это не так уж важно.

Oven Light Method — Если у вас нет ни мультиварки, ни йогуртницы, возможно, стоит попробовать духовку. Следуйте основным инструкциям, приведенным выше, и после охлаждения молока и добавления культуры поместите его в духовку с включенным светом на 5-10 часов.
Плюсы: у вас, вероятно, уже есть духовка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
Минусы: поскольку вы не знаете, при какой температуре лампа духовки поддерживает йогурт, вам нужно будет время от времени проверять ее.Я обнаружил, что этот метод дает довольно противоречивые результаты.
The Cuddle Method — У нас есть достоверные сведения, что могут быть люди, которые делают йогурт, используя только тепло своего тела. Они называют это «йогурт для объятий», потому что после того, как вы привили йогурт, вы берете банку в постель с собой и своим «приятелем» и держите ребенка в тепле всю ночь. Как бы мне ни нравилась эта идея, ученый во мне скептически относится к этому методу, зная, что йогурт хочет культивироваться при температуре 100-115 °, а человеческое тело только 98.6 °. Возможно, присутствие «приятеля по объятиям» является секретом повышения температуры, если вы понимаете, о чем я. Кто-то из нашей команды попробовал это и получил кисломолочное молоко (вероятно, только из-за мезофильных бактерий в смеси), но ничего, что она точно не назвала бы йогуртом. Тем не менее, если вы уже искали хорошую бутылку с горячей водой и хороший повод, э-э… обниматься, почему бы не попробовать? Мы решили, что необходимы дополнительные исследования, и готовы попробовать, так что следите за обновлениями. Пожалуйста, сообщите, если вы попробуете это сделать!
Специальная машина для приготовления йогурта — Как бы мне ни не нравилось выделение пространства шкафа на моей крошечной кухне для одноразовой кухонной техники, это, несомненно, лучший способ производить йогурт стабильно раз за разом.Мы рекомендуем использовать стеклянные банки (а не пластиковые). Если вы действительно не переносите идею одноразового устройства, возможно, стоит ваших усилий проверить скороварку / йогуртницу InstaPot 7-в-1, которая, похоже, всем нравится. Мы еще не пробовали, но я часто испытываю искушение.

Вы готовили йогурт дома? Какие методы инкубации вы используете? Что вы делаете, чтобы получить наилучшую текстуру и консистенцию?

Как сделать творог в домашних условиях

Опубликовано: 30 июня 2014 г. Автор: RK

Этот сайт использует файлы cookie и партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашний творог или йогурт довольно легко приготовить дома. Творог является важным дополнением к индийской еде, и ни одна индийская еда не обходится без дахи / творога, независимо от того, используется ли он как есть или в форме райтас. Я готовлю домашний творог почти каждый день, это не только легко, но и вкусно. Ниже приводится пошаговое иллюстрированное руководство, которое проведет вас через весь процесс. Наслаждайтесь сладким вкусом домашнего творога.Это просто сделать, очень просто и затягивает !!

Молоко кипятят и охлаждают перед добавлением культур. Теперь вопрос в том, когда добавлять культуру ИЛИ джаман? Для подсказок см. Рисунок ниже. Во-первых, внешняя часть кастрюли должна быть удобной для прикосновения, а во-вторых, слой протеина, который образуется на поверхности горячего молока — МАЛАЙ, будет морщиться и выглядеть сухим. Это подходящий момент: ложкой удалите белковый слой и добавьте культуру. Дайте ему постоять 6-8 часов, и ваш домашний дахи / творог будет готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ —

1 литр молока ИЛИ 4 стакана молока

2 столовые ложки творожной культуры

МЕТОД —

1. Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном. Дайте ему закипеть, время от времени помешивая, чтобы он не прилипал ко дну сковороды. После полного закипания снимите его с огня и дайте остыть.

2. Вот совет. Обратите внимание, как белок на поверхности молока сморщился и выглядит сухим — это признак того, что молоко готово. В этот момент вы также можете прикоснуться к внешней стороне сковороды, и она должна стать чуть теплой.Уберите молочный белок или малай.

3. Перелейте молоко в другую миску или используйте ту же кастрюлю для застывания творога. Как только молочный белок будет удален, добавьте творожную культуру и хорошо перемешайте. Накройте молоко крышкой и поместите в теплое место на 6-8 часов или на ночь, в зависимости от погоды.

4. Зимой творог схватывается дольше, примерно на 6-8 часов, а летом схватывается быстрее — в течение 4-5 часов. Я использую свою духовку, чтобы заправить творог, моя мама обычно оборачивала миску полотенцем, ставила его в запеканку и ставила над холодильником.Когда творог застынет, поместите его в холодильник и наслаждайтесь охлажденным.

5. Творог готов. Поместите его в холодильник, чтобы он остыл на 2-3 часа, и наслаждайтесь !!

Как приготовить творог, дахи или йогурт. Рецепт домашнего творога или йогурта.