Как сушить грибы в домашних условиях в духовке электрической: правильно заготавливаем опята, белые грибы, подберезовики, шампиньоны на зиму

Содержание

Сушка грибов в духовом шкафу с конвекцией

Духовка с функцией сушки

Духовой шкаф можно использовать не только для приготовления блюд, но и для сушки различных продуктов. Самой таковой функции как «сушки» в духовом шкафу нет. Но при помощи определенных режимов мы можем духовку использовать как сушку. Режим кольцевого нагревателя с вентилятором заменяет нам сушку. Также для сушки можно использовать такой нагрев, как сочетание нижнего нагревательного элемента с вентилятором. Его используют не только для сушки, но и для размораживания продуктов, при помощи теплого воздуха, который идет снизу и равномерно распределяет в духовке вентилятор. При полученной функции сушки мы можем сушить фрукты, грибы, зелень и также использовать для сушки других продуктов. Для этого духовка должна быть электрической и многофункциональной. Ведь такой функции, как вентилятор и режима кольцевого нагревателя в газовой духовке нет. Электрическая многофункциональная духовка имеет различные функции и режимы.

Функции:

Производителей духовок с функцией сушки достаточно много. Ведь все современные духовки оснащены большим набором функций и режимами. Совмещение режима кольцевого нагревателя и функции вентилятора, дает нам новый режим, при помощи которого можно осуществлять сушку. Так вот, работу кольцевого нагревателя и вентилятора некоторые производители дают свое название режима. К примеру, такой производитель как Bosch такое совмещение называет режим «3D горячий воздух», AEG — режим «мультигорячий воздух», Gaggenau, Zanussi — функция «конвекция».

У каждой духовки есть свои преимущества и недостатки. Какие же есть преимущества и недостатки, когда мы используем одновременную работу кольцевого нагревателя и вентилятора в духовке в качестве сушки.

Преимущества:

можно сушить в любое время и в любую погоду, не приходится использовать старинный способ сушки на солнышке

удобный способ сушки

сохраняются питательные вещества

Недостатки:

на сушку уходит очень много времени, до 12 часов

уходит много электроэнергии

для испарения влаги приходится частенько открывать дверцу духовки

В духовке конечно можно сушить продукты, если есть определенные режимы и функции.

Но для сушки в духовке есть свои определенные правила:

температура в духовке должна быть до 80ºC

дверца духовка должна быть чуточку приоткрытой

для равномерного высыхания продукты нужно перемешивать

можно регулировать температуру

Продукты можно сушить не только в духовке, но и в электросушилке или в аэрогриле. В электросушилке конечно намного лучше сушить, ведь она для этого и предназначена.

Но чем же лучше использовать духовку в качестве функции сушки, в отличие от аэрогриля:

экономия пространства, не нужно покупать отдельную технику для сушки

экономия финансовых затрат

объем духовки больше чем в аэрогриле, соответственно сушить можем в большом количестве

Перечислим некоторые модели духовок с функцией сушки: AEG KB 9810 EM, Bosch HBG 73B560F и Miele H 4210 B.

mir-duhovok. ru

Как сушить грибы в духовке с конвекцией — MOREREMONTA

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #dbe01f90-0f20-11ea-b535-2fcd63f4f710

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #dbe1f450-0f20-11ea-bfa6-a5bf9d8fb8de

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

moreremonta.info

сколько сушить, в сушилке, духовке, на улице, в печи

Доброго времени суток, дорогие друзья! Лесные дары относятся к доступным продуктам, которые смогут достойно конкурировать с деликатесами, разнообразить меню, повысить калорийность, вкусовые и питательные качества. Разобравшись как сушить грибы в домашних условиях, вы накормите семью в экономически тяжелые времена, визит нежданного гостя не застанет врасплох, приобретете славу дружелюбного хлебосольного хозяина, в закромах которого хранятся вкусные лакомства.

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов

Для зимнего хранения подходят все способы сушки на зиму: в микроволновке, в печке, в духовке, в элекросушилке, проверенный годами вариант — на нитке. Главные требования:

Температура не превышает 70 градусов.
При заготовке не спешите, время операции составляет не менее десяти часов, по некоторым вариантам длится до недели.
Отбирайте неповрежденные плоды, червивые грибы отложите в сторону.
Готовить припасы на зиму начинайте сразу же после визита в лес, не оставляйте грибным вредителям времени на разрушение нежной внутренней части.

Контролируйте качество процесса. Сушеный гриб сохраняет упругость, легко ломается, но не истирается в порошок. Не досушенный продукт остается влажным, изгибается, не измельчается. В этом случае велика вероятность, что впоследствии заготовка покроется плесенью.

Сушка на открытом воздухе

Это распространенный вариант. Для заготовки не требуется оснащение. Знатоки советуют таким образом подготавливать лесные дары для сушки в оборудовании. Подготовительный процесс занимает до суток.

Материалы заготавливают двумя способами:

На прочную нитку соберите грибочки, следите чтобы продуктовые кусочки не касались друг друга. Концы нитки закрепите. Сушите в проветриваемом месте. Чтобы не допустить мух, прикрывайте марлей. Избегайте попадания влаги, на ночь переносите в сухие места.
Разложите грибы на бумаге или мягкой ткани, допускается использовать газету. Сушите до двух суток на солнце, в противном случае грибы потеряют цвет и потемнеют.

Общее время процесса составляет 2–7 суток. При сушке продукты переворачивайте не менее двух раз в день.

Как сушить грибы в духовом шкафу

Этот вариант заготовок на зиму пользуется популярностью, что объясняется доступностью оборудования и простотою способа. Продукты порежьте, разложите на бумагу из пергамента или газету. Поставьте в духовку. Качество определяется температурным режимом:

Температура 450–500С, время — 3 часа. За это время уходит основная часть влаги и исчезает липкость.
Температура 700–800С. Время — 4 часа. Дверь духовки держите приоткрытой на 2 см, лишняя влага должна выходить из оборудования. Мягкие куски досушите.

Как заготовить грибы на зиму в русской печи

Русская печь не пользуется популярностью. Счастливые владельцы старинного оборудования получают шанс приготовить особенно вкусные заготовки на зиму. Удалите из печи грязь и пыль. Уберите продукты.

Протопите печь, дождитесь когда температура снизится до 70 градусов, угольки начнут гаснуть. Разгребите угольки по сторонам, освободите место для противня посередине печки. Закройте заслонку и подождите 15 минут, пусть жар уляжется. Эту температуру стараются поддерживать все время. Заслонку открывают на ¾, в процессе приготовления постепенно закрывают.

Два варианта:

Уложите грибы шляпками вниз на противни или решетки, помещенные на кирпичи.
Наберите лесные дары на шпажки и сложите в печи напоминающую шалаш конструкцию.

После приготовления готовые грибы убирайте на хранение.

Как сушить в электросушке

Сушить в электрической электросушилке удовольствие. Порезал на части, разложил по поверхности и ожидай результат. Оптимальная температура — 550С, время приготовления 2—6 часов. Приведенные правила помогут получить годный в зиму продукт:

Сушите кусочки одинаково размера, это гарантирует одновременную готовность заготовок.
Для получения хорошего результата во время приготовления продукты постоянно переворачивайте.

Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

Заготовка в микроволновке

Процесс приготовления в микроволновке не относится к эффективным. Это объясняется небольшим полезным объемом оборудования. Мощность приготовления — 100 Вт, время — 20 минут.

Раскладывают нарезанные продукты в один слой на решетке, установленной на поддон. Процесс выполняется не менее чем за 4 раза. После каждого цикла приоткройте дверь на 10 минут для удаления лишней влаги, слейте воду из поддона.

Тонкости грибного дела

Ножки маслят, опят, лисичек для заготовки не годятся. На приготовление идут шляпки. Полезные советы:

Как сушить грибы лисички?

Особенность этих продуктов в лечебных качествах и в том, что их не трогают вредители. Два правила сушки:

Соблюдайте температурный режим. Пересушенные грибы становятся очень твердыми.

Выдерживайте температуру приготовления до 65 градусов. В этом интервале лисички сохраняют лечебные характеристики, помогают избавиться от паразитов в желудочно-кишечном тракте, восстанавливают зрение и лечат гепатиты.

Как сушить опята?

Опята сушат любым способом. Перед приготовлением отделяем ножки. Предварительно нарезают пластинками по 5 мм толщиной.

Как сушить маслята?

Заготовку маслят выполняют любым способом. Перед процессом снимите пленку со шляпки. При приготовлении грибы высушиваются до размера бумаги, поэтому часто хранятся в виде порошка, но это не уменьшает их вкусовые качества.

Как хранить сухие грибы

Храните высушенные грибы в тканевых или бумажных мешочках. Для хранения подойдут стеклянные банки с дырявыми крышками. Выбирайте сухое место, во влажной среде грибы могут заплесневеть.

Не храните в полиэтиленовой таре, пакетах, ведрах. Срок хранения не больше полутора лет. Не шутите с этим, это ведь грибы!

Все секреты как сушить грибы дома раскрыты. Вы легко справитесь с заготовкой на зиму любых лесных продуктов, сможете порадовать членов семьи вкусными лакомствами, добавить в зимнее меню калорийные супчики и ароматную икру. Грибные деликатесы получат высокую оценку друзей и родственников.

Видео о том, как сушить грибы в духовке

Делитесь статьей с друзьями и оставляйте комментарии.

vaneevasdorove1.ru

в духовке на зиму правильно, советы, рекомендации, приготовление

@gorody_net

Самый натуральный способ сушки белых грибов — естественный, под открытыми лучами солнца. Но если погода не позволяет, то подойдет сушка в духовом шкафу или в печи. Сушить можно даже над плитой, но это менее удобный способ. Отбирают свежие, здоровые, крепкие, не поврежденные червями грибочки. В городских условиях на современных кухнях, где есть духовка, этот метод популярен. Для сушки в духовке желательно отсортировать грибы по размеру.

Приготовление

При температуре 50 градусов сушим грибы 2 часа. Важный совет: сверните прихватку или кухонное полотенце в трубочку, вставьте ее в дверцу духовки, чтобы образовалось пространство, а дверца духовки оставалась приоткрытой. Грибы состоят на 80–90% из влаги, а при сушке эта влага испаряется и скапливается в духовом шкафу. Так, в шкафу во время приготовления образуется парилка, что приведет к нежелательному конденсату. На грибах появятся капельки, а это нарушит процесс сушки.

В духовку периодически стоит заглядывать, отделять приставшие грибочки от решетки и друг от друга. Когда грибочки станут нелипкими, температуру в духовке увеличиваем до 70 градусов. Оставляем сушиться еще на 2 часа при 70-градусной температуре в печи.

За процессом просушки нужно следить. Если видите, что гриб просушился, температуру можно слегка увеличить. Заметили капельки, тогда снова убавляем температуру и ждем их просушки столько времени, сколько понадобится. Если вы хотите ускорить процесс, можно измельчить их на части. Кроме того, ускорить приготовление и подсыхание возможно в современных духовых шкафах, включив режим с вентиляцией воздуха, но дверцу следует оставлять приоткрытой.

Через пару часов в таком режиме некоторые грибочки уже подсохнут. Готовые, то есть подсушенные не должны крошиться на части, они сохраняют небольшую эластичность и упругость. Каждый сушеный грибочек следует проверять отдельно на готовность, и те, которые вы считаете уже готовыми, складывайте в стеклянную герметично закрывающуюся банку.

Грибочки можно считать высушенными, когда они на ощупь сухие, легкие, слегка гнутся и при некотором усилии крошатся. Правильно и хорошо высушенные обладают ароматом, а по вкусу напоминают свежие.

Полезные советы

Соотношение массы сухих грибов к массе свежих очищенных составляет 10–14%. То есть из 10 кг свежих грибов вы получите не более 1–1,4 кг сушеных. Готовые грибы нужно своевременно доставать из духовки и убирать. Следует тщательно следить за оставшимися, чтобы не пропустить момент их просушки до нужного состояния.

Ни в коем случае нельзя пересушивать, потому что они потеряют аромат, свои полезные свойства, просто станут невкусными. Пересушенный продукт не восстанавливается при термической обработке, не разваривается и не размягчается. Но это не означает, что лучше не досушить, так как недосушенные плохо хранятся, на них при малейшей сырости образуется плесень, они начинают быстро портиться. Продолжительность каждого из процессов подсушки и сушки грибов невозможно определить точно.

Это зависит от местности, где они росли, от типа грибов, от их размеров. Если и шляпки, и пластинки одинаковы в размерах, то, конечно, они подсохнут одновременно.

Выбирайте только чистые, целые грибы. Они не должны иметь изъяны (подгнившие, испорченные червями не подходят).
Белые грибы хорошо промойте и очистите от лесного мусора (песка, листьев, веток). Но ни в коем случае не замачивайте в воде.
Снимите с них грибную пленку и промокните тряпичным кухонным полотенцем, чтобы остатки воды вышли. Мокрые белые грибы дольше сушатся.
Низ ножки удалите.

Эти грибы имеют мясистую структуру. В некоторых блюдах могут вполне заменить мясо. Имея приятный аромат, подходят для различных кулинарных целей: от салатов до отдельных вторых блюд.

Приготовление сушеных грибов

С сушеными грибами есть много кулинарных рецептов, вы можете их использовать в супах, пирогах, как начинку. Перед основным приготовлением замочите их, чтоб они разбухли, увеличились до первоначального размера. Используйте кипяток для быстрого отмокания. А далее проварите их. Первую воду желательно слить, а со следующего бульона можно приготовить грибной суп. При варке аромат распространяется на весь дом и напоминает запах леса, в котором были собраны эти грибы.

Для самостоятельного приготовления специй и приправ используют грибной порошок, а делают его именно из сушеного белого гриба. Для изготовления перемолотите на кофемолке необходимое количество. При помоле разрушаются твердые корочки, которые могут испортить блюдо, плохо усваиваются организмом. Порошок смешайте с мелкой солью (5–10% от массы порошка), а также специями (черным, красным перцем, петрушкой, укропом и т. д.). Соль обязательна. Она убивает вредителей, а также мешает слеживанию. Ваш дом наполнится приятным запахом, если добавите эти натуральные специи.

jlady.ru

Как сушить грибы? Способы, инструкции, советы

Сушка грибов — способ заготовки гораздо более древний, чем соление или маринование. Кроме того, у такого метода есть свои очевидные преимущества. Соленые или маринованные грибы годятся исключительно в качестве закуски, когда как грибы сушеные служат основой для супов, соусов, запеченых и тушеных блюд. Да и кто не знает глубокий аромат сушеных грибов, который просто невозможно с чем-то перепутать!

Но для того, чтобы сушеные грибы были ароматными, долгохранящимися и вкусными, нужно правильно отобрать сырье для сушки, соблюсти все тонкости процесса высушивания и правильно хранить заготовленные грибы, чтобы они не испортились и не потеряли своего вкуса и аромата.

Содержание статьи

Выбор грибов для сушки

Первое правило, которое необходимо соблюдать при выборе грибов для сушки — с момента сбора грибов в лесу до начала заготовки должно пройти как можно меньше времени, в идеале — 1-2 часа. Лежалые грибы могут после сушки стать горькими или вовсе не высушиться до конца из-за изменений в структуре мякоти и процессов ферментации, которые начинаются в плодовом теле гриба буквально через считанные минуты после того, как его положили в корзину.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Еще один критерий — грибы для засушивания нужно брать только молодые, плотные и упругие. Не стоит использовать слишком крупные грибы, идеальный размер — до 10 сантиметров в диаметре шляпки. С возрастом содержание влаги в плодовом теле гриба увеличивается и на выходе вы можете получить не сушеный, а запеченый гриб с неприятной субстанцией внутри.

Важно выбрать для сушки правильный вид грибов. Не все грибы из тех, что считаются промысловыми, пригодны для такого способа заготовки. Сразу следует исключить все засолочные грибы и все виды, имеющие горечь в мякоти. При сушке горечь усилится, а предварительно вымоченный для удаления горечи гриб к сушке не пригоден.

Лучший вариант для сушки — “благородные” трубчатые грибы. Конечно, самый предпочтительный из них — белый гриб. Свое название, по одной из версий, он получил как раз потому, что его мякоть остается белой после сушки.

Также хорошо подходят:

Большая часть пластинчатых грибов для сушки не подходят, они приобретают горечь и неприятный привкус.

Однако и среди них есть несколько подходящих видов:

Гриб-зонтик (шляпка и ножка сушатся отдельно, ножка используется в размолотом виде как приправа)
Рыжики

Вешенки (сушится только шляпка и 1-1,5 сантиметра ножки)
Опята (все разновидности, сушится шляпка и небольшая часть ножки)
Шампиньоны

Сумчатые грибы также иногда заготавливаются в сушеном виде, хоть и довольно редко:

Белый трюфель (гриб редкий, дорогой и деликатесный, так что сушка его остается на совести грибника)

Заметим, что сушка — единственный способ обработки, при котором из строчков и сморчков полностью выводятся токсины. Для этого требуется сушка в течении 7-9 дней и длительное досушивание, до 3 месяцев.

Не берутся для сушки грибы, порченые червями — при малейшем отступлении от правильной температуры он “доедят” гриб буквально за 2-3 дня, да и «мясная добавка» из сушеных червей — не лучшая приправа к вашим блюдам.

Подготовка к сушке

Грибы для сушки сразу после сбора перебираются и очищаются от мусора. Мыть их не рекомендуется, перенасыщение влагой сильно увеличит срок сушки и может придать сушеным грибам неприятный привкус. В случае сильного загрязнения можно просто очистить его влажной тряпочкой или отложить грязный гриб для супа или жарки. У опят и лисичек перед сушкой удаляется ножка.

Далее грибы нарезаются тонкими пластинами, их толщина должна быть 1-1,5 сантиметра. Нарежете тоньше — грибы могут стать похожими на бумагу, более толстые ломти будут долго сушиться и могут просохнуть не до конца.

Способы сушки

Естественная сушка

Самый старый и естественный метод:

Грибы нанизываются на толстую нить или тонкую проволоку. Расстояние между ломтиками должно составлять 2-3 миллиметра, это обеспечит хороший ток воздуха и удаление влаги.
Нитки или проволоки с грибами располагаются в хорошо прогреваемом и проветриваемом месте и сушатся в течении 4-7 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
Лучше всего расположить нитки с грибами под небольшим навесом на улице или балконе, так грибы высохнут равномерно и быстро.

Сушка грибов на солнце

Сушка на солнце еще один метод естественной сушки, при котором надо учитывать некоторые нюансы:

Если день очень жаркий и солнечный, выставлять грибы для сушки лучше всего до 11 часов утра и после 16-00 вечером, иначе грибы могут “загореть” и даже белые грибы приобретут неприятный коричневый оттенок.
При сушке на солнце каждые 3-4 часа желательно поворачивать грибы другой стороной к солнцу, чтобы они высушивались равномерно.

Сушка в духовке

Выложите грибы на противень и поместите в духовку
Для этого метода лучше всего использовать современные духовки с принудительной циркуляцией. Однако обычная духовка также подойдет.
Для такого способа сушки грибы раскладываются на решетке духовки с расстоянием между ломтиками 2-3 миллиметра. Можно использовать и противень, но его стоит накрыть бумагой, иначе грибы могут присохнуть.
Духовку нужно разогреть на первом этапе до 60-70 градусов, до тех пор, пока грибы немного не подвялятся. После этого температура понижается до 40-50 градусов для досушивания грибов.
Для того, чтобы влага свободно выходила из духовки, ее нужно оставить приоткрытой на 10-15 сантиметров. Очень хорошо подходит для этого обычная металлическая вилка, поставленная в качестве распорки. Если используется духовка старого образца, грибы придется время от времени “ротировать”, перемещать, чтобы сушка проходила равномерно.

Для сушки в духовке можно использовать самодельные “шампуры” из алюминиевой (2 мм в сечении) проволоки, сделанных по ширине духовки. После того, как на них нанизываются грибы, шампуры устанавливаются между полозьями для установки противней и решеток.
Такой способ позволит расположить грибы в несколько ярусов, однако не стоит забывать о необходимости раз в 1-1,5 часа менять ярусы местами. Если используется несколько противней или решеток, то их тоже нужно ротировать.

Некоторые грибники используют для сушки в духовке специально сделанные этажерки, но использовать их в духовках без конвекции проблематично, так как перемещать грибы для равномерной сушки придется вручную (как вариант, можно сделать этажерку со съемными ярусами)

Сушилка для грибов и фруктов

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Прогресс на месте не стоит. Для удобства грибников и садоводов в продаже появились специальные сушилки. Заготавливать грибы в такой сушилке просто, она имеет несколько температурных режимов и принудительное отведение влаги с помощью воздушной конвекции.

Оптимальная температура для сушки грибов, как и при сушке в духовке — около 60 градусов на первом этапе и около 40 при досушивании. Единственный недостаток этого способа — такие сушилки часто бывают небольшого объема, и грибы приходится закладывать в несколько заходов.

Сушка в микроволновой печи

Можно использовать микроволновую печь для сушки грибов

Этот метод довольно муторный и выход готовой продукции у него невелик, но это отличный выход для тех, кому нужно быстро получить небольшое количество сушеных грибов (к примеру, грибной соус именно из сушеных грибов особенно хорош из-за характерной терпкости и легкой горчинки) .

Грибы для сушки в микроволновке нарезаются несколько тоньше, 0,7-0,8 см.
Ломтики выкладываются на решетку (чаще всего идет в комплекте с микроволновкой для приготовления курицы и мяса) или вращающийся поднос (нежелательно, так как грибы могут прилипнуть, а бумага в микроволновке недопустима) .
Для первого этапа сушки выставляется мощность 1000 Вт. Длительность — около 20 минут. После этого печка открывается на 15-10 минут, чтобы испарившаяся из грибов вода выветрилась и цикл повторяется 4-6 раз при мощности в 800 Вт.

Сушка в русской печи

Если вы — счастливый обладатель русской печи, то ее можно прекрасно использовать для заготовки грибов сушкой.

Главное, соблюсти несколько правил:

Процесс сушки нужно начинать, когда температура в печи опустится до 60 градусов. Перебор по температуре грозит “запеканием” гриба и неприятным изменением цвета, недобор — неполным высушиванием и последующей порчей. Плюс русской печи — температуру она удерживает очень долго и прогрев сырья происходит равномерно.
Самый старый, “исторический” способ сушки в печи — на слое соломы. Это придает грибам дополнительную нотку в аромате. Если сушка идет на противне, решетке или шампурах, стоит поставить их на пару кирпичей, это убережет их от жара, исходящего от пода печи.

Заслонку печи нужно приоткрыть на 10-20 сантиметров для удаления испарившейся влаги.
В начале сушки задвижка трубы (так называемая “вьюшка”) остается приоткрытой примерно на 70 процентов и постепенно закрывается. Это позволяет избежать риска отравления угарным газом в начале сушки и не даст печи остыть слишком быстро далее.
Как и при сушке в духовке, грибы нужно время от времени проверять на готовность, убирать уже высохшие и перемешивать оставшиеся.

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Хранение

Можно хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах

Идеальные условия для хранения сушеных грибов — темное, прохладное место с температурой не выше 20 градусов. Не переносят грибы соседства с сильнопахнущими продуктами, так как очень быстро впитывают любые запахи. Плюс к тому, сушеные грибы не переносят повышенной влажности, очень быстро набирая влагу и плесневея.
Не стоит хранить сушеные грибы в абсолютно герметичной посуде, так как при малейшем недосушивании влаге просто некуда будет деваться, что приведет к плесневению. Исключение составляют специальные контейнеры с возможностью откачки воздуха, что создает частичный вакуум и позволяет грибам храниться дольше.
Идеальная емкость для хранения сушеных грибов — полотняный мешочек, лучше всего — двухслойный. Можно также использовать картонную емкость, плотно закрывающуюся.

В некоторых регионах России сушеные грибы до сих пор хранят старинным способом — в специально сплетенных из бересты туесках. Такие туеса можно приобрести на ярмарках народных промыслов, например.
Хороший вариант для длительного хранения сушеных грибов — металлизированные картонные тубы из-под чипсов, они неплохо сохраняют аромат и не накапливают влагу. А вот стеклянные банки с сушеными грибами раз в 2-3 месяца стоит открывать на 10-12 часов, чтобы удалить водяные пары.
Идеальным будет разбить сушеные грибы на небольшие порции и хранить их отдельно друг от друга, это убережет их от порчи, если в одной из порций заведется плесень или грибы начнут гнить.

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

gribowiki.ru

Сушка грибов в домашних условиях в духовке и другими способами: как это делать правильно

Сезонная сушка грибов – это способ заготовки ценного белкового продукта на зиму. В процессе сушки продукт сохраняет свои питательные свойства и теряет большую часть своей массы. Это делает гриб пригодным для длительного хранения в условиях городской квартиры, поскольку продукт не занимает большого пространства.

Сушка грибов в домашних условиях включает в себя несколько важных этапов подготовки. Это сортировка, промывка, предварительная сушка на воздухе, нарезка. затем выбираются подходящие способы термической обработки. некоторые виды лесных грибов перед сушкой принято бланшировать или отваривать до полуготовности в подсоленной воде. не пренебрегайте этими советами, поскольку они позволяют повысить безопасность употребления готового продукта в пищу.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка грибов — самый, пожалуй, распространенный способ их заготовки, при этом ценных вещества и питательные свойства сохраняется больше, чем при мариновании и солении. Перед тем, как сушить грибы в домашних условиях, нужно провести их сортировку и отобрать наиболее подходящие для этой процедуры экземпляры.

Для сушки больше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Рыжики, грузди, лисички, опята и шампиньоны для сушки не годятся, так как выделяют горечь. В сушеном виде такие грибы имеют неприятный вкус, становятся жилистыми. О том, как правильно сушить грибы, можно узнать далее на этой странице – подробно описана вся технология.

Отобрать свежие крепкие грибы, очистить от мха, лесного мусора (веточки хвои, листва). Червивые и дряблые грибы для сушки не годятся. Поврежденные места вырезать ножом. Мыть грибы не нужно, так как после этого они долго сохнут, а некоторые темнеют. Вполне достаточно осторожно протереть их сухой тряпочкой. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно рассортировать. Крупные грибы порезать на части, маленькие можно сушить целиком, Это основные аспекты того, как правильно сушить грибы в домашних условиях, если их соблюдать, то продукт получится качественный.

В домашних условиях грибы сушат обычно на воздухе до кондиции или до определенной влажности, после чего досушивают в духовке.

Способы сушки грибов в духовке и на воздухе

Существуют разные способы сушки грибов – на открытом воздухе их обычно лишь доводят до определённой кокцидии.

Подготовленные для сушки грибы выложить на решетку или деревянную доску. Металлические подставки лучше не использовать, так как при соприкосновении с металлом грибы чернеют.

Во время сушки грибы часто переворачивают, пока они не подвянут.

Маленькие грибы можно сушить, нанизав на нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов на воздухе. На солнце грибы можно хорошо просушить всего за 1—2 дня. Их нужно нанизать на деревянные спицы или шомпола на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Спицы и шомпола вставляют горизонтально и вертикально в специальную дощечку с отверстиями и помещают с наветренной стороны на солнечном месте. Для предохранения от мух накрывают их марлей.

Сушка грибов в духовых шкафах. Сушка грибов в духовке проходит гораздо быстрее. Настелить на противень слой сухой соломы и выложить в ряд грибы шляпками вниз или нарезанными тонкими ломтиками. Солома предохранит грибы от подгорания и они не почернеют. Противень поставить в духовку и сушить при температуре не ниже 70—75 °С. При более низкой температуре грибы плохо сохнут, киснут; при слишком высокой —могут подгореть. Вначале происходит испарение влаги, поэтому дверцу духовки следует держать приоткрытой, чтобы был постоянный отток влажного воздуха.

Грибы считаются готовыми, когда они слегка гнутся и легко ломаются. После сушки необходимо удалить подгоревшие и испорченные грибы.

Как сушить и использовать грибы (с видео)

Сухие грибы гигроскопичны, хорошо поглощают влагу из воздуха, а в результате могут испортиться. Поэтому хранят их в сухом, хорошо проветриваемом помещении, нанизанными на нитки, или в стеклянных банках, бумажных пакетах. Нельзя хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, так как они легко воспринимают посторонние запахи. А кому нравится грибной суп, который, к примеру, отдает запахом бензина или краски. О том, как использовать сухие грибы, можно прочитать далее.

Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок для приготовления соусов, а также использование его в качестве приправы к различным горячим блюдам.

Для приготовления грибного порошка сухие грибы разламывают на кусочки, кладут в кофемолку или мельницу и размалывают. Грибы можно также перетереть в металлической ступке и просеять сквозь сито, после чего высыпать в сухие банки.

Как сушить грибы показано на видео: можно узнать о том, как это делать правильно в духовке и другими способами:

domosedi.ru

Сушка грибов в электродуховке с конвекцией. Как сушить грибы в русской печи. Как правильно сушить грибы в электрической сушилке

«Тихая охота» – прекрасный отдых, помогающий укрепить нервную систему и оздоровить организм. Да и результат похода за грибами обычно приносит массу положительных эмоций: приятно привезти из леса пару корзин красивых, крепких боровиков.

Боровики – желанная добыча любого грибника. В этой статье «сушим» белый гриб

Впрочем, богатая «добыча» кроме радости порождает и проблемы, так как грибы не могут долго храниться. Их нужно срочно перерабатывать, и один из самых доступных и эффективных способов это сделать – сушка. Сегодня мы расскажем о том, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях.

Кроме «боровиков», существуют и другие разговорные названия белых грибов, например, сезонные («колосовики» – самые ранние белые грибы, которые появляются в июне, в пору, когда колосится рожь) или по месту произрастания («поддубники» или «поддубовики»). Известно и множество местных названий: в некоторых областях белые грибы именуют «коновятики», «коровятники», «паны», «бойки», «глухари», «медвежники» и т. д. В Белоруссии вообще бытует название «правдивый». А в Удмуртии сами белые грибы называют боровиками, а «белые грибы» – один из видов говорушек (это пластинчатые грибы, похожие на грузди).

Подготовка белых грибов

При сушке белые грибы сохраняют не только почти все питательные свойства, но и замечательный вкус и аромат. Чтобы не испортить сырье в процессе сушки, его необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

рассортировать собранные боровики по размерам. Лучше всего сушить на зиму белые грибы, имеющие высоту не более 10-12 см, а также шляпки со светлой и плотной нижней поверхностью. Если вы принесли из леса более «взрослые» боровики, имейте в виду, что такие экземпляры для сушки не годятся, так как их «трубчатая» ткань содержит слишком много воды. Зато крупные белые грибы можно замораживать, предварительно нарезав их небольшими кусками и прогрев на сковороде (без масла), чтобы избавить от лишней жидкости;
очистить грибы от остатков земли и лесного мусора. Это делают с помощью влажной тряпочки или ножа. Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя;
удалить червивые экземпляры (или их части). Сушить белые грибы на зиму можно только в том случае, если они не заражены личинками насекомых. В противном случае, продукт не сможет долго храниться;
нарезать грибы. Мелкие боровички (высотой до 3 см) сушат целыми или разрезанными пополам вдоль. У грибов покрупнее шляпки и ножки нарезают отдельно на поперечные пластины и кружочки толщиной не более полутора сантиметров. Чем равномернее измельчено сырье, тем выше будет качество сухого продукта.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя.

Подготовленные белые грибы можно высушить одним из способов, описанных ниже.

Перед сушкой грибы нужно подготовить: рассортировать, очистить, удалить червивые экземпляры (или их части) и равномерно нарезать

Способы сушки

Сегодня предприятия торговли предлагают множество моделей бытовых приборов, предназначенных для высушивания плодоовощной продукции и грибов. Эти устройства обладают целым рядом несомненных достоинств: они просты в использовании, экономичны, безопасны и эффективны. Чтобы сушить белые грибы на зиму в электросушилке, нужно просто нарезать сырье так, как это указано в инструкции, и поместить его на решетчатые поддоны, которые закрепляют внутри прибора. Продолжительность процедуры зависит от качества и количества грибов, загруженных в сушилку, и обычно составляет 3-8 часов.

Высушить белые грибы легко с помощью электросушилки (или электросушки)

Используем газовую или электрическую духовку

Сушить белые грибы в духовке электрической несложно, особенно если устройство снабжено не только регулятором температуры, но и таймером. Удобнее всего размещать нарезанное сырье в один слой на решетках. Некоторые грибники даже делают их сами, используя стальную сетку с небольшими ячейками. Если решеток нет, можно разложить ломтики белых грибов на противни, предварительно застеленные пергаментом. Важно, чтобы кусочки боровиков не соприкасались друг с другом: в этом случае они будут просушиваться более равномерно. Мелкие грибочки, которые сушат целиком, укладывают шляпками вниз.

Разложенные кусочки грибов на противне, застеленном пергаментом

Для начала ду

restconsalt.ru

Духовой шкафа для сушки ягод и грибов

До чего же дошла современная бытовая кухонная техника. Ведь они нам все помогают на кухне. Но самая главная бытовая техника кухни — это духовой шкаф. Ведь с ней могут сочетаться и другая техника, к примеру сушилка для овощей и фруктов. Кто же мог подумать, что в духовке можно сушить. Но во всех ли духовках есть такой режим?

Функция сушки у нас происходит при помощи работы нижнего нагревательного элемента и при помощи вентилятора, тепло распределяется равномерно. Также совмещение работы кольцевого или заднего нагревателя с вентилятором дает нам возможность сушить ягоды и грибы.

Как мы знаем духовые шкафы могут быть газовыми и электрическими. По функциональности они очень отличаются. Как говорилось выше, сушка используется при помощи определенных режимов и вентилятора. Какие же режимы могут быть у газовых или электрических духовок?

Газовые духовки могут иметь до 4 режимов приготовления. К ним можно отнести верхний нагрев, нижний нагрев и классический нагрев. В некоторых моделях может быть гриль. Функции вентилятора у газовых духовок нет. Электрические духовки имеют все эти основные режимы, в том числе и другие, работающие вместе с функцией вентилятор. А значит газовую духовку нельзя использовать как сушку ягод и грибов, а электрическую определенно можно, ведь ей режимы и функции позволяют. Но многие люди, все равно сушат продукты в газовой духовке. Просто там не очень удобно, ведь нижний нагрев дает сильный жар, а при этом еще нет и вентилятора. Сушка при этом либо подгорает, либо недосушивается, так как тепло распространяется неравномерно. Если мы хотим сушить грибы и ягоды, то лучше это делать в электрической духовке.

Как и другие электрические духовки она обладает такими функциями, как:

В какой духовке можно сушить мы рассказали. У каждого процесса работы есть особенности. Об это можно подробнее. Вот мы хотим сушить ягоды и грибы, возможно и другие продукты, в духовке, а духовка у нас электрическая. Какие преимущества и недостатки можно назвать для такого процесса сушки. Перечислим их.

Преимущества:

самым главным преимуществом сушки ягод и грибов является то, что мы можем сушить в любое время года, независимо от условий и погоды

облегчает процесс сушки, ведь теперь не нужно бегать на улицу и сушить продукты, а затем их затаскивать обратно, ведь так мы можем сушить до нескольких дней, в зависимости от погоды

Недостатки:

процесс сушки происходит долгий промежуток времени

так как на процесс сушки грибов и ягод уходит до нескольких часов, то соответственно тратится и много электроэнергия, а это большой недостаток, так как сказывается на финансах

нужно приоткрывать дверцу духовки

Таким образом, в духовке ягоды и грибы, в том числе и другие продукты очень легко и удобно сушить, нет никаких сложностей. При этом мы сохраняем все питательные вещества, а это очень полезно.

mir-duhovok.ru

подготовка, выдержка в духовке, хранение

Знать о том, как сушить фрукты, должна каждая современная хозяйка. Эти прекрасные заготовки позволят в зимнее время готовить вкусные и полезные компоты, варить варенье, печь пироги и лепить вареники. сегодня предлагаем узнать о том, как сушить ягоды, в том числе и косточковые культуры, различные плоды и нарезку из них с помощью обычной бытовой духовки. т.е. для заготовки продуктов не потребуется покупать специальную электрическую сушилку. Хотя этот бытовой прибор стоит весьма недорого, поэтому, если есть такая возможность, обязательно приобретите его. Окупается он быстро.

Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха. Ну и не меньшее внимание стоит уделять такому процессу, как хранение. Выдержка в духовке, конечно же, обеспечивает сохранность продукта. Но и правила хранения знать нужно.

Два способа того, как сушить плоды

Существует два способа сушки: солнечно-воздушный и огневой. Первый, пожалуй, самый простой. Перед тем, как сушить плоды, овощи и ягоды нарезают, нанизывают на нитки либо раскладывают на фанерных листах или бумаге и помещают в солнечное место: на крышу, балкон, веранду. Как правило, продукты, высушенные таким способом, отличаются хорошим качеством.

Однако такой способ сушки требует продолжительного времени: 3— 15 дней. Во время сушки нужно следить, чтобы дождь, град не повредили заготовки.

Многие садоводы и огородники пользуются специальным приспособлением — гелиосушилкой. Она хорошо пропускает солнечные лучи и одновременно защищает продукты от пыли и насекомых.

Огневая сушка очень надежна, хотя требует много внимания и времени. Овощи, ягоды и фрукты высушивают под воздействием горячего воздуха, который образуется в печах и специальных сушильных шкафах. Продукты выстилают на сита, противни и сушат в несколько приемов при высокой температуре.

Как правильно сушить фрукты и ягоды в духовке

Сушеные ягоды и плоды отлично заменяют свежие в зимнее время. Из них получаются не менее вкусные компоты и десерты, чем из свежих. Давайте разберемся в том, как сушить ягоды правильно, сохраняя все питательные вещества и витамины.

Перед тем, как сушить фрукты в духовке, нужно тщательно перебрать, отбраковать перезревшие и недозревшие, удалить хвостики, листочки и плодоножки. Затем плоды и ягоды несколько раз моют, положив в сито или дуршлаг, обсушивают на полотенце и только потом приступают к сушке.

Высушенные ягоды и плоды выдерживают 2—3 недели в деревянных ящиках для выравнивания влаги в ягодах. Если во время хранения появляется плесень, это значит, что продукт недосушен. Тронутые плесенью ягоды и плоды следует хорошо промыть и еще раз просушить.

Хранят сушеные плоды и ягоды в деревянных ящиках, картонных коробках, тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом прохладном месте. Чтобы предохранить их от плесени и появления насекомых, 2—3 раза в месяц их просушивают при температуре 50 °С в течение 1 часа.

Как правильно сушить фрукты в домашних условиях

Секреты того, как правильно сушить фрукты, разберем детально на примере самых обычных яблок, груш и слив. Далее рассказано о том, как как сушить фрукты в домашних условиях и какие меры подготовки стоит предпринять.

Яблоки сушеные.

Для сушки наиболее пригодны яблоки сладких сортов с плотной белой мякотью, в основном осенние.

Их нужно подготовить: тщательно вымыть или обтереть сухой тряпочкой, удалить сердцевину. Кожицу можно срезать, а можно и оставить.

Затем нарезать их тонкими дольками, выложить на фанерные листы, накрыть марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте в течение 5 дней. Время от времени яблоки нужно переворачивать. Можно сушить яблоки в духовке при температуре 70— 80 °С примерно 6—10 часов, часто переворачивая.

Сушеные яблоки должны быть светло-желтого или красноватого цвета, эластичными, при сгибании не должны ломаться или, наоборот, выделять сок.

Сушеные груши.

Для сушки используют только зрелые, сладкие плоды. Осенние и зимние сорта груш не сушат, так как они получаются невкусными.

Готовят груши так же, как и яблоки. Мелкоплодные груши можно сушить целиком, крупные — резать тонкими дольками или на четыре части, удалять сердцевину.

В духовке сушат при температуре 80 °С, затем уменьшают ее до 50 °С, выдерживая 12—16 часов нарезанные груши и 20 часов целые. При сушке время от времени следует переворачивать плоды.

Дыни сушеные.

Дыни перед сушкой выдерживай около 3 суток на солнце. Затем разрезают каждую на две половинки, удаляя деревянной ложкой семена и нарезают пластинками толщиной 2—3 см. Нарезанные пластинки очистить от кожуры, срезать зеленые части, разложить на фанерные листы и сушить в солнечном месте под чистой марлей.

Когда дынные пластинки приобретут янтарный или светло-коричневый цвет и станут полупрозрачными, они готовы.

Хранят в чистых деревянных ящиках, дно которых выстлано пергаментной бумагой.

Сушеные абрикосы.

Целые абрикосы с косточкой называют урюком, а половинки — курагой. Абрикосы можно сушить на солнце и в печах. Перед сушкой их нужно вымыть, выложить на фанерный лист, накрыть чистой марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте примерно 5 дней. Досушивают абрикосы в тени.

При сушке в духовке выложить плоды на сита или противни разрезом вверх и сушить 10—12 часов при температуре 70 °С.

Проверить качество высушенных абрикосов можно, сжимая их в руке. Правильно высушенный плод после сжатия принимает свою первоначальную форму.

Сливы сушеные.

Сушеные сливы называют черносливом. Вкусный и сладкий чернослив получают из сортов Кирке, Монфор, Артон и Президент.

Для ускорения процесса сушки сливы разрезают пополам (и удаляют косточку). Целые сливы перед сушкой пробланшировать в кипящем содовом растворе 1 минуту и сразу же опустить в холодную воду для остывания. Правильно пробланшированные плоды должны иметь на кожице едва заметную сеточку. Затем сливы разложить в один слой, половинки — срезом вверх.

Сначала сушить при температуре 50—60 °С, через 3—4 часа температуру увеличить до 65—75 °С. Во время сушки сливы следует периодически перекладывать.

Сушеные сливы получаются особенно вкусными, если через каждый час вынимать их из духовки и охлаждать на воздухе. Хорошо высушенный чернослив должен быть мягким и эластичным, при надавливании не должен выделяться сок.

Как сушить ягоды в домашних условиях

Перед тем, как сушить ягоды в домашних условиях, промойте их и тщательно просушите на открытом воздухе.

Вишни сушеные.

Вишню лучше сушить в духовке. Перед сушкой ее следует тщательно вымыть в холодной воде, косточку можно не вынимать. Пробланшировать в содовом растворе, быстро остудить под струей холодной воды, разложить на сита или противни. Сначала устанавливают температуру 40 °С, затем повышают ее до 70 °С.

Сушеные вишни должны быть эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не должен выделяться сок.

Сушеные лесные ягоды (земляника, ежевика, малина).

Ягоды вымыть в холодной воде, очистить от хвостиков, выложить на сито слоем в 2—3 см, поместить в духовку при температуре 40 °С сушить 2—3 часа. За час до конца сушки увеличь температуру до 60 °С.

Если после сушки ягоды слипаются и пачкают руки, это говорит о том, что они недостаточно просушены. В этом случае сушку нужно возобновить после проветривания ягод на воздухе.

domosedi.ru

Как сушить грибы в электрической и газовой духовке.

Сушеные грибы – исконно русская заготовка на зиму, которая помогает умным и сметливым хозяйкам удивлять своих домашних и гостей вкусными блюдами в течение всей зимы. Как сушить грибы в электрической и газовой духовке?

Для сушки годятся очень многие сорта грибов, фаворит – белый гриб. Даже в сушеном виде он способен сохранять и передавать аромат летнего леса, зарослей, земли. Из трубчатых для сушки в духовке выбирают маслята, подосиновики, сморчки и козляки. Сморчки – гриб, который можно употреблять в пищу только через два месяца после сушки. Из пластинчатых хороши сушеные опята и шампиньоны, лисички, не теряющие свою форму и цвет.

Перед началом сушки грибной урожай нужно перебрать и рассортировать, удалить мусор. Одновременно нужно сушить грибы одного вида и размера. Ножки отделяются от шляпок, червивые и поеденные грызунами продукты для сушки непригодны.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Сушка электрической духовки перед газовой в том, что в ней есть нижний, верхний и боковой подогрев, хорошо, если предусмотрен режим конвекции, в случае отсутствия такой функции дверцу духовки нужно держать полуоткрытой. Сушить грибы можно на нескольких решетках, тех, которые были в комплекте или изготовленных самостоятельно. Можно пользоваться обычными противнями, но в таком случае грибы придется переворачивать.

Подготовленные грибы выложить равномерно, они не должны касаться друг друга, крупные шляпки лучше разрезать деревянным или костяным ножом, поставить решетки в духовку, температура – 45 градусов. Когда продукты подвялятся, температуру нужно поднять до 75 градусов, решетки поменять местами. Процесс сушки занимает несколько часов, точнее сказать сложно, это зависит от размера и сорта грибов. По мере готовности продукт заменяется новым, готовый – убирается.

Готовность продукта определяется опытным путем: хорошо высушенные грибы должны быть легкими, легко ломаться и гнуться, но не крошиться и не рассыпаться. Готовые дары леса остужают и хранят в контейнерах, это могут быть стеклянные банки. Емкости должны быть чистыми и сухими, герметично закрываться крышками. Другой способ – хранение в полотняных мешочках в сухом месте. Если грибы во время хранения вдруг стали влажными их нужно быстро перебрать и высушить, пока не завелась плесень.

o-polze.com

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Как сушить грибы в домашних условиях: лучшие способы

На свежем воздухе

Самый простой вариант сушки, который не требует использования какой-либо техники.

Стоит понимать, что проводить сушку стоит летом или в конце весны – начале осени, чтобы можно было высушить продукцию за достаточно короткое время.

Перед сушкой все грибы нарезаются пластинами. Можно отделить ножку, чтобы сушка проходила быстрее.
Пластины нанизываются на леску так, чтобы они не касались друг друга, иначе в местах соприкосновения сырьё плохо просохнет и не будет храниться. Также можно использовать деревянные подносы или бумагу, однако в таком случае вам потребуется достаточно большая площадь для раскладывания сырья.
Все подготовленные грибы размещаются в месте, где на них не будет попадать пыль и дождь. При этом место должно хорошо прогреваться солнцем и отлично проветриваться, чтобы сушка проходила быстрее.
После раскладки либо подвешивания продукции накройте всё сеткой с мелкими ячейками, чтобы не садились мухи.

Стоит запомнить, что весь продукт должен высушиться за 1-2 дня, иначе вы его пересушите, и он просто начнёт крошиться.

Лучше всего для сушки подходит духовка, в которой есть функция дополнительного обдува, так как без него придётся открывать дверцу, чтобы была хоть какая-то циркуляция воздуха. В случае отсутствия обдува процесс сушки значительно замедлиться.

На солнце

Этот способ сушки является самым натуральным. Здесь будет сохранен не только аромат продукта, но и максимум полезных веществ. Сырье раскладывают на впитывающую бумагу, а потом располагают на солнце.

На ночь их убирают в помещение. Для сушки требуется 1-2 дня с учетом солнечной погоды. Если грибы нарезаны тонкими ломтиками, то высохнут они очень быстро, но есть риск того что при хранении они превратятся в пыль.

На солнце лучше сушить губчатую группу. На солнце медленно сохнут лисички. А конечный продукт оказывается по текстуре подобен резине.

Сушка на солнце бюджетная, ведь она не требует никаких расходов. Процесс зависит только от погодных условий.

Следят лишь за тем, чтобы дома не было резких запахов иначе грибочки впитают их в себя. Сушка происходит в течение 2-7 дней.

На солнце

Еще один вариант заготовки – сушка на свежем воздухе. Для этого нужно выбрать солнечные жаркие дни. При резких изменениях погоды разложенное сырье на подносе нужно занести в помещение. Важно накрывать продукт от пыли и мух марлей. Данный вариант подходит для того, как засушить грибы полностью, и как подвялить их перед обработкой в печи. По времени процедура занимает от двух до семи дней. Нарезанные пластинками сушеные на солнце грибы убирают через 48 часов, чтобы они не потеряли натуральный цвет. Сморчки сушить нужно не менее 2 месяцев.

Рассматривая способы, как посушить грибы, обратить внимание на духовую печь стоит тем, у кого нет специального оборудования. Сырье подготавливают, чистят, отделяют ножки от шляпок, нарезают. Сушить грибы в духовке удобнее на решетке, которую устанавливают поверх противня. Дверцу печи открывают, чтобы влага быстрее испарялась. Температуру устанавливают на уровне 40-60 градусов. Продолжительность сушки до 48 часов. Готовность проверяют просто: сгибают кусочек, он должен немного гнуться и легко ломаться.

Как сушить грибы в электрической духовке

Не всегда есть возможность развесить или положить грибы вот так на улице. Виной тому может быть погода или сам фактор многоквартирных домов. Тогда поможет простая электрическая духовка.

Нам понадобится решетка, на нее выкладываем тонким слоем грибочки. Нет решетки, можно использовать противень, постелив на него пергамент. Тогда грибочки кладем так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Но таким способом можно поджарить или просто пересушить грибочки.

Начинать сушку стоит с температуры 45 градусов. Тогда они не потемнеют. И только когда сырье подвялится, поднимаем температуру до 60-70 градусов. В процессе сушки решетки меняют местами или противни, если используете противень, то еще и грибочки переворачиваем периодически. Таким образом сушим несколько часов, все зависит от размеров.

Лучше всего использовать духовки с вентиляцией (режим конвенции), если нет такого рода функций, то обязательно приоткрываем дверцу, примерно на ширину ладони. Это делается для циркуляции воздуха в духовке, чтобы лишняя влага уходила, а то получите жаренные грибочки.

Грибные бусы или сушим на ниточке

Традиционный метод — сушка на свежем воздухе. В отличие от овощей, фруктов, грибы редко раскладывают на противнях, решетках. Нанизывание на нитку избавляет от необходимости переворачивать, ворошить. Если разместить бусы» под навесом, не придется прятать от дождя. Необязательно заносить на ночь.

Единственный недостаток — длительность процесса. Сушка грибов занимает от 7 дней до нескольких недель. В осеннюю дождливую погоду продукт вовсе может испортиться, отсыреть.

Сортируем грибы по размеру. Крупные экземпляры нарезаем.
Берем прочную нить, вставляем в иголку. Поочередно нанизываем грибочки. Не делаем плотно. Кусочки должны со всех сторон свободно обдуваться воздухом.
Выносим на воздух. Первые дни для быстрого испарения влаги можно разместить на солнышке. Подвязываем кончики веревок, растягиваем. Сразу расправляем кусочки, чтобы не соприкасались. Начинаем сушить.
Когда грибы уменьшатся в размерах, подсохнут, можно связать концы одной веревки вместе. Полученные бусы подвесить на крючок, гвоздик в сарае. Там они дойдут до полной готовности. Иногда оставляют на кухне. Не лучший вариант. Испарение во время приготовления пищи будет тормозить процесс.

Если не хочется заниматься нанизыванием, используем решетки. Расстилаем бумагу, раскидываем грибы, выносим на солнце. Лучше таким способом сушить мелкие экземпляры, нарезанные пластинки. Не забываем ежедневно переворачивать, ворошить.

Другой вариант — вместо нитки использовать проволоку, шампура. Они надежнее удерживают грибы, проще сушить. Потребуется выложить на рамку. Способ подходит лишь для крупных видов. Опята сложно нанизать на шампур.

Нарезанные грибочки сразу нанизывайте на нить, выносите на воздух, начинайте сушить. Тогда они сохранят светлый оттенок, не успеют потемнеть.

Грибы нарезать пластинками.
На тарелку постелить бумажное полотенце. Выложить заготовки в один слой. Поставить в микроволновку.
Включить минимальную мощность 100 Вт. Установить 20 минут. Начинаем сушить.
После сигнала открываем дверцу, оставляем минут на 5-10. Даем выйти пару, остужаем.
Вновь включаем печь. Продолжаем сушить 7 минут. Затем снова открываем.
Повторяем еще 3-4 раза по 7 минут, доводим до готовности.

Как быстро засушить грибы

Сушка – один из доступных и самых простых способов заготовки грибов. В сушеном виде грибы хорошо сохраняются долгое время. Они превосходят маринованные и соленые грибы по усвояемости и питательности. По содержанию белков сушеные плоды превосходят консервированные. При сушке все пищевые достоинства сохраняются, а аромат некоторых видов даже усиливается при данном способе заготовки, например, у белого гриба.

Сушка грибов: что нужно знать о данном способе
Технология сушки в микроволновке
Определите готовность грибов
Особенности сушки грибов в микроволновке

На зиму: сушим грибы

В прошлой статье мы рассматривали как замораживать грибы на зиму , какие грибы лучше всего подходят для заморозки, какими способами можно заморозить грибы и как их правильно размораживать, чтобы в процессе они не потеряли свой вкус и аромат.

Сушка грибов – еще один способ заготовки грибов на зиму. Это очень простой и доступный вариант заготовки, удобный для дальнейшего хранения. Особенно хорошо получаются в сушеном виде белые грибы, в процессе сушки они приобретают более насыщенный аромат. Сушка грибов позволит сохранить их форму, при этом они занимают меньше места, в отличии от замороженных, а вариантов для дальнейшего использования намного больше, чем при консервировании.

Но также, как и с замораживанием, сушить грибы необходимо по определенным правилам, чтобы они не растеряли своих полезных свойств, сохранили приятный аромат и не стали вредными и невкусными.

Лучше всего в сушеном виде получаются:

Белые грибы;
Подосиновики;
Подберезовики;
Маслята;
Дубовики;
Польский гриб;
Моховики;
Козляки.
Шампиньоны, опята, лисички, подвишенники, оленьи грибы также можно сушить, но все-таки они на втором месте по вкусовым качествам в сушеном виде.

Сушка грибов в духовом шкафу

5. В электросушилке

Я считаю, что этот способ самый «ленивый», главное — не переборщить с толщиной нарезки гриба. В элеткросушилку нарезаю грибы пластинками размером менее 1 см, но кто-то сушит и целиком — дело вкуса. Время выставили, температуру выставили и ждем, пока получится готовый продукт.

Сушка грибов в электросушилке

Я ставлю температуру немного больше, чем в инструкции к моему прибору, но на меньшее время, пока казусов не происходило.

Выбрать подходящую модель сушилки вам поможет наш маркет, где представлены товары из разных интернет-магазинов. Посмотреть подборку сушилок для фруктов и овощей.

Сушка грибов в электросушилке

Подготовка к сушке

Маслята (все подвиды, перед сушкой удаляется кожица шляпки)
Дубовик
Козляк
Подвишенник

Рецепт сушки грибов в микроволновке

СВЧ-печь – отличная замена электросушилке, но она имеет свои преимущества и недостатки. С одной стороны, сушить грибы в микроволновке можно без лишних усилий, а с другой – это будет достаточно долго, так как прибор небольшой, и придется делать несколько подходов.

Свежие грибы 15 кг

Совет: перед сушкой в микроволновке можно подвялить грибы на солнце, так будет достигнут лучший эффект.

Можно сушить любые съедобные грибы, относящиеся к группе сумчатых и трубчатых. Но нельзя использовать для этого пластинчатые виды, потому что при такой обработке они будут горчить. Исключение составляют опята и шампиньоны.

Сушка грибов на зиму в духовке на противне (температура и время)

Следующий способ наиболее распространенный среди хозяек, у которых отсутствует в кухонном арсенале электросушилка. Сейчас мы с вами разберемся, как правильно сушить грибы в духовке, какую температуру выставлять и сколько времени потребуется.

Неудобство этого способа составляет только то, что много сырья не выложишь на противень. А после всего процесса это будет лишь небольшая горстка. Поэтому придется делать это несколько раз (в зависимости от того, сколько вы подготовили) или поставить несколько противней, если у вас есть режим конвекции.

Ингредиенты:

Грибы — неограниченно

2 способ сушки:

1. Подготовленные и порезанные кусочками грибы выложите на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Выкладывать следует в один слой с небольшим расстоянием друг от друга. Затем поставьте противень в разогретую до 50 градусов духовку на 2,5 часа. За это время они значительно уменьшаться в объеме.

В течение всего процесса сушки дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, что бы выходил влажный воздух.

2. Далее увеличьте температуру в духовке до 70 градусов и оставьте еще на 1,5 часа. Они будут продолжать уменьшаться в объеме, так как из них будет выпариваться влага.

3. Затем уменьшите температуру до 50 градусов и сушите до готовности, примерно 3 часа. Когда вы завершите процесс сушки, положите грибы в сухую банку, контейнер или мешок и храните в сухом месте.

Если они правильно высохли, то должны быть на ощупь в меру упругими и ломаются не сразу, а только при усиленном нажатии. Если будут ломаться сразу, значит их вы пересушили. Поэтому проверяйте их в процессе. Возможно некоторые кусочки будут готовы раньше остальных, тогда их вытаскивайте.

В электросушилке

Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками толщиной не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела равномерно раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают, если необходимо – протирают коврик. Происходит процесс в закрытом помещении.

Хорошо удастся просушить грибы в русских печах после их топки. К этому времени температура уже должна опуститься до приемлемой для этого процесса. Издания СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных этой тематике, основанные на практически реальных данных, говорят, что для хорошей сушки грибов заслонку русской печи, немного приподнимают, устанавливают на кирпичи и оставляют созданный т.о. просвет. Именно через него идет циркуляция воздуха.

Как сушить грибы в духовом шкафу

Температура 450–500С, время — 3 часа. За это время уходит основная часть влаги и исчезает липкость.
Температура 700–800С. Время — 4 часа. Дверь духовки держите приоткрытой на 2 см, лишняя влага должна выходить из оборудования. Мягкие куски досушите.

Общее время процесса составляет 2–7 суток. При сушке продукты переворачивайте не менее двух раз в день.

Плодоношение

Сорт «Кюре» считается высокопродуктивным и приносит богатый урожай с завидной регулярностью. Однако при этом он обладает не самой высокой скороплодностью. Как правило, деревья дают первые фрукты на пятый год после посадки. Чаще всего плоды завязываются пучками, или так называемыми гроздьями, и крепко держатся на ветке, оттягивая её вниз своим весом.

Пыльца сорта «Вильямс зимний» стерильна, а значит, растение не способно к самоопылению. Для этого ему требуются соседи-опылители на том же участке. Они должны совпадать по времени цветения и плодоношения. Для груш «Кюре» идеальными вариантами опылителей будут «Вильямс летний», «Любимица Клаппа», «Деканка зимняя», «Сен-Жермен» или же «Оливье де Сер».

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

Опята летние, зимние и осенние
Шампиньоны
Гриб-зонтик пестрый
Оленьи грибы
Подвишенники
Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек.

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять.

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить.

Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше.

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго.

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов.

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится.

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Как сушить подберезовики: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 8 мин. Просмотров 5.1k. Опубликовано 18.09.2019

Эти грибы популярны благодаря своему оригинальному вкусу и приятному запаху. Делать из них заготовки можно разными способами: солить, мариновать, консервировать. Стоит разобраться, можно ли сушить подберезовики самостоятельно, оценив все секреты, тонкости и нюансы процесса.

В нашей стране грибы произрастают в лиственных и хвойных лесах повсеместно. Грибницы их распространяются на многие километры, а растут подберезовики большими группами. Благодаря этому собирать их легко.

Засушить подберезовики: выбор и подготовка сырья

Подберезовики относятся к трубчатым грибам, большинство из которых является съедобными, они очень узнаваемы. Поэтому собирать их могут без особого риска даже новички. Сезон сбора начинается в конце мая и продолжается до глубокой осени. Однако ранние виды более водянисты, потому в сушку не годятся. Самыми подходящими станут собранные в июле-сентябре, когда наблюдается самый пик роста.

Русское название гриба происходит от мест, в которых он произрастает. Преимущественно это березовые рощи, леса с вкраплениями этого дерева, тайга и даже тундра. В английском языке он носит имя Rough boletus, что переводится как «грубый белый гриб».

Выбор

Подберезовики, как и другие грибы, словно губка, впитывают из окружающей среды разные вещества. Потому лучше отказаться от сбора неподалеку от свалок, крупных автомобильных дорог, промышленных объектов или загрязненных радиацией мест. В сушеном продукте, благодаря испарению влаги, концентрация вредных составляющих может оказаться критичной.

Для сушки лучше выбирать молодые крепкие грибы с небольшими шляпками. Нельзя использовать червивые, заплесневелые или подгнившие. Не подойдут и «старички», накопившие в себе больше опасных веществ. Ориентироваться можно также по запаху. Если он неприятный, это верный признак наличия токсинов.

Подготовка

Лучше сразу обращать внимание на чистоту грибов. Мыть их перед сушкой нельзя. Они напитываются влагой, которая не даст им хорошо просохнуть. Не рекомендуется оставлять подберезовики неочищенными больше чем на 7-8 часов после сбора. В них начинают развиваться споры плесени, опасные для здоровья. Переберите грибы, отбросьте любую «некондицию». Наиболее загрязненные места протрите салфеткой или тряпкой. Если нужно, смочите ее водой.

При помощи ножа срежьте загрязненные кончики ножек. Кожицу со шляпок можно не снимать. Резать подберезовики можно разными способами. Самые маленькие сушат целиком, у более крупных отрезают ножки, оставив небольшой «пенек». Большие шляпки разрезают пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или духовок крошат грибы на мелкие пластины, толщиной 2-5 миллиметров.

Часто спрашивают, можно ли сушить ножки подберезовика отдельно. Тонкие и хрупкие, они не очень подходят для естественной сушки, но по своим питательным качествам, цвету и запаху от шляпок практически ничем не отличаются. Потому можно смело высушивать их в духовке, микроволновке, электросушилке или русской печи.

Руководство: как сушить подберезовики в домашних условиях

Есть разные способы сушить подберезовики на зиму. Новички могут выбрать для себя самые простые.

На воздухе

Время сушки: 3-6 дней.

Это наиболее естественный метод высушить грибы. Их можно нанизывать на суровую или капроновую нитку, леску или деревянные шпажки, раскладывать на застеленные бумагой поверхности. Кусочки желательно делать небольшого размера, чтобы они сохли быстрее. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Начинать сушить подберезовики лучше в сухую погоду, пока температура днем не опустилась ниже 18-20°С.

Поставьте поддоны или развесьте «гирлянды» из грибов в месте, где имеется хорошая циркуляция воздуха.
Накройте слоем тонкой марли, чтобы уберечь от насекомых, разносящих болезни.
Вечером заносите сушку в дом, а утром выносите обратно.

Если нужно максимально сократить срок естественной сушки подберезовиков, можно развесить их на кухне над плитой. Некоторые делают специальные рамы с решетчатым дном, закрепленные под потолком, на которые раскладывают грибы. Дополнительно можно применять тепловентилятор.

Готовность проверяется «на глазок». Грибы должны потемнеть, сморщиться, стать на ощупь твердыми, но упругими. Они могут гнуться, а в конце ломаются.

В духовке

Время сушки: 2-4 часа.

Чтобы сушить подберезовики в духовке, их нужно порезать достаточно тонкими ломтиками до 3-4 миллиметров в толщину.

Застелите противни пекарской бумагой или пергаментом.
Выложите сегменты грибов в нескольких миллиметрах друг от друга.
Разогрейте духовку до температуры 48-50°С. Просушите грибы 1-2 часа с приоткрытой дверцей, пока грибы не перестанут прилипать к бумаге. Если у вас есть режим «Конвекция», то можно закрывать дверцу, движение воздуха обеспечит встроенный вентилятор.
Выключите духовку и дайте ей полностью остыть.
Не вынимая грибов, разогрейте устройство до 70-75°С. Сушите на протяжении 1 часа, сделайте перерыв для остывания и снова сушите до готовности при той же температуре.

При сушке подберезовиков в духовке дверцу нужно постоянно держать слегка открытой. Если ее закрыть грибы испекутся. Электрические модели требуют 4-5 сантиметров зазора, а газовые – больше 10-15.

Длительность сушения зависит от изначальной влажности сырья. Каждые полчаса-час нужно выключать духовку и давать грибам «отдых». Потому процесс может затянуться на целый день, а то и на сутки.

В русской печи

Время сушки: 10-12 часов.

Обладателям такого устройства повезло, ведь грибы из печки получаются ароматными, с ярким насыщенным вкусом.

Разложите подберезовики на поддоны, противни или решетки.
Установите их в топку печи. Один раз в час переворачивайте кусочки, чтобы они не прилипали к металлу.
Сушите до готовности.

Чаще всего растапливать печь приходится 1-3 раза для одной партии грибов.

Главное правильно определить при какой температуре можно начинать сушить подберезовики. Печь топят фруктовыми дровами или соломой, после нагрева золу и угли не выгребают, а дают слегка остыть. В топку бросают лист бумаги (тетрадный или газету). Если он загорелся, то грибы ставить рано.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 4-9 часов.

Это наиболее простой вариант. В большинстве таких устройств имеется специальный режим «Грибы». Но даже если его нет, разобраться будет несложно.

Разложите ломтики на чисто вымытые решетки. В сушилках внутренняя часть шляпки должна «смотреть» вверх, а в дегидраторе наоборот.
Установите подходящий режим или температуру 58-62°С.
Включите сушилку и подождите, пока она сделает за вас всю работу. Один раз за 2-3 часа можно менять решетки местами.

Сушка подберезовиков в электросушилке может затянуться, если загрузить ее до отказа. Нужно оставлять свободное пространство, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Тогда процесс пойдет быстрее.

Ставить электрическую сушилку или дегидратор лучше в помещениях, где хорошая вентиляция. Несколько раз в день комнату придется проветривать. Если есть возможность, лучше установить устройство на улице под навесом или на балконе.

В аэрогриле

Время сушки: 45-60 минут.

Сушить грибы в таком устройстве просто, потому многие новички выбирают его.

Выложите ломтики в один слой на решетки.
Установите время на 45 минут, режим обдува на середину, а температуру на 60°С.
Крышку закрывайте не полностью, подставив под ее края зубочистки.

При потребности после выключения устройства снова запустите его и досушите грибы до готовности.

В микроволновке

Время сушки: 20-60 минут.

Еще один скоростной метод просушить грибы. У него есть много сторонников и противников. Некоторые считают, что микроволны вредны для здоровья, хотя наукой не доказано, что пища из такой печи опасна.

Выложите тонкие ломтики грибов на блюдо или поддон из подходящего материала.
Установите минимально возможную мощность после «Разморозки» (80-100 Вт).
Прокрутите 15-20 минут.
Откройте микроволновку, чтобы вышла скопившаяся влага.

Повторите прогревание и проветривание нужное количество раз.

Если вы пересушили подберезовики любым способом, то из них можно сделать грибной порошок. Для этого разломите их на более мелкие сегменты, перемелите кофемолкой или блендером. Такая приправа сделает любое блюдо вкусным и ароматным.

Типы хранения

У вас есть электросушилка?

ДаНет

При верном подходе срок хранения высушенных подберезовиков может продлиться до 2-3 лет. Главное, чтобы помещение было сухое и часто проветривалось. Потому что сушеные грибы еще больше гигроскопичны, чем свежие. Во время хранения их можно при потребности подсушивать в духовке или любым другим методом. Беречь их нужно от плесени и насекомых. Порошок хранят не больше года в стеклянной емкости.

Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
Деревянные короба.
Керамические сосуды.
Холщовые мешочки.
Бумажные пакеты.

В пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах подберезовики лучше не хранить. Они могут «запариться» и протухнуть. Тогда использовать их в пищу будет нельзя. Единственное исключение – это холодильник. Если грибы отправить в глубокую заморозку, то они без утраты качеств сохраняться на тот же срок.

Использование

Перед тем, как готовить из сушеных подберезовиков, их нужно очистить. Промойте их под проточной водой со щеткой или чистой кухонной мочалкой.

Супы и бульоны.
Вторые блюда, гарниры.
Запеканки.
Соусы.
Грибная икра.
Салаты.
Рыба и мясо.

Грибной порошок можно добавлять в любые блюда на выбор. В жидкие – кусочки можно просто забросить, а для вторых, грибы нужно сперва отмочить в теплой воде 1-2 часа. Для устранения возможной горечи замачивать можно в молоке, смешанном с водой в пропорции 1:1. Для светлых бульонов или супа грибной отвар сперва отстаивают, чтобы окончательно убрать песок и пыль, только после этого применяют по назначению.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Как сушить грибыКак сушить маслята в домашних условиях: разные способы

Как сушить грибыПростая сушка белых грибов в домашних условиях

Как сушить белые грибы в домашних условиях: духовка и микроволновка

Белые грибы, или боровики, очень привлекательные внешне. У них толстая мясистая ножка и крупная шляпка, а вкус мякоти чрезвычайно приятный, причем не только в жареном или засоленном, но и сушеном виде. Именно сушка считается самым простым способом сохранения урожая в течение всей зимы, тем более, что этот процесс не требует существенных затрат труда, а сушеные грибы могут стать отличным дополнением к любым блюдам.

Если вы планируете засушить боровики на зиму, вам следует заранее ознакомиться с деталями этого процесса и способами сушки, ведь от этого будет зависеть качество заготовки. Полезные советы о том, как сушить белые грибы в домашних условиях правильно, вы найдете в нашей сегодняшней статье.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Все свежие плодовые тела содержат в мякоти много воды, поэтому они не предназначены для длительного хранения в сыром виде. Уже через несколько дней они увядают, теряют плотность и вкусовые качества. Поэтому сразу после сбора нужно позаботиться о сохранении боровиков в течение всей зимы.

Примечание: Способов заготовки существует много, а боровики и вовсе считаются универсальным, так как они не теряют своих вкусовых качеств после засолки, маринования, заморозки или сушки. Последний способ считается самым простым, так как вам не придется тратить много времени и сил на заготовку.

Основная цель сушки – удалить из их мякоти большую часть влаги естественным путем. Так вы получите качественную заготовку, которую можно хранить в сухой стеклянной банке с крышкой в течение нескольких месяцев, а в некоторых случаях и лет. В процессе сушки и удаления влаги, в мякоти погибают микроорганизмы, которые просто не могут жить и размножаться в подобной сухой среде.

Несмотря на то, что сушка боровиков считается самым простым способом их заготовки, к этому процессу нужно правильно подготовиться. Только при соблюдении определенных условий заготовка получится по-настоящему вкусной, полезной и ароматной.

Как подготовить грибы к сушке

Ключевую роль в качественной сушке боровиков играет их правильная подготовка. Отправлять их на переработку желательно как можно быстрее, поскольку при хранении мякоть теряет плотность, вкус и аромат (рисунок 1).

Рисунок 1. Подготовка плодовых тел

Поскольку все грибы, особенно трубчатые, к которым относится и боровик, быстро впитывает влагу, мыть их перед сушкой нельзя. Достаточно просто удалить с их поверхности остатки почвы, листьев и другого мусора. Сильно загрязненные экземпляры можно слегка протереть сухой тряпочкой или поскрести обратной стороной ножа. Также желательно обрезать нижнюю часть ножки, на которой могут остаться частички земли. На этом подготовка заканчивается. Остается только выбрать подходящий способ сушки боровиков в домашних условиях.

Как правильно нарезать грибы для сушки

Обычно боровики сушат целиком, выкладывая их шляпками вниз или подвешивая на нитке. Но в некоторых случаях с целью экономии времени особенно крупные экземпляры режут на кусочки (рисунок 2).

Рисунок 2. Способы нарезки

Нарезка боровиков для сушки практикуется лишь в том случае, если они будут обрабатываться теплым воздухом из печи или духовки. Технологически правильно разрезать крупные экземпляры вдоль, разделяя пополам и ножку, и шляпку. В дальнейшем такие подготовленные боровики можно разместить на противне или нанизать на длинные металлические или деревянные спицы. В таком случае плодовые тела равномерно просушиваются и не подгорают. Мелкие можно не разрезать, поскольку существует высокий риск пересушить их в горячей печи. А вот нарезка крупных экземпляров поможет сделать их более равномерными, упростить процесс сушки и сделать ее более качественной.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях

Далеко не у всех есть возможность высушить белые грибы в настоящей печи, хотя этот способ считается самым лучшим, поскольку готовые заготовки сохраняют цвет, вкус и аромат. Но жителям городов не стоит расстраиваться: качественно высушить их можно и другими способами, причем готовые боровики получатся ни чуть не хуже тех, которые обрабатывали теплым воздухом в печи.

В целом, способы сушки разделают на два типа. Первый предполагает подготовку боровиков на свежем воздухе: к примеру, на солнце или на нитке, подвешенной на чердаке. Второй тип подразумевает использование различной техники и других благ цивилизации: духовок, микроволновок или специальные электросушилок. Чтобы вам было проще выбрать подходящий способ, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Сушим грибы на нитке

Нанизывание боровиков на нитку с целью высушивания считается одним из самых старых способов заготовки. Нитку можно повесить возле плиты или печи, или в любом другом месте, где боровики будут продуваться теплым воздухом (рисунок 3).

Рисунок 3. Сушка на нитке

В первую очередь нужно правильно подготовить урожай. Грибы очищают от мусора и частит земли, отрезают нижнюю часть ножки. Небольшие боровики нанизывают на нитку целиком, а крупные экземпляры разрезают вдоль ножки на две части. Нитку или шпагат продевают сквозь центральную часть ножки, чтобы в процессе сушки грибок не упал с нитки. В дальнейшем такую заготовку можно повесить в теплом хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс сушки можно, если грибы будут располагаться возле теплой батареи, плиты или печки.

Как сушить белые грибы на солнце

В целом, сушить боровики на ярком солнце не принято, поскольку в данном случае их мякоть будет слишком быстро терять влагу, заготовка получится сухой и начнет крошиться при хранении.

Примечание: Если вы все же предпочитается сушить боровики естественным путем, вы можете разложить их на противне или нанизать на нитку, а затем перенести в теплое помещение с хорошей вентиляцией и умеренным освещением. Важно, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом, поэтому боровики раскладывают в один слой, шляпками вниз.

Если вы используете металлический противень, его желательно застелить соломой или сухими листьями и только после этого выкладывать плодовые тела. Если не сделать этого, у заготовки появится ярко выраженный металлический привкус.

Способ сушки на солнце чрезвычайно популярен у тех, кто отправляется в лес на несколько дней, и не может переработать собранный урожай каким-либо другим способом (рисунок 4). Для этого вам понадобятся деревянные спицы (шомпола), на которые нанизываются боровики. Желательно использовать именно деревянные палочки, так как при контакте с металлом плодовые тела могут потемнеть. Мелкие экземпляры нанизывают на шомпола целиком, а крупные можно либо разрезать пополам, либо отделить шляпку от ножки. Вне зависимости от размера плодовых тел, нанизывать их нужно таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Рисунок 4. Варианты сушения на солнце

Далее шомпола вставляют в подставку так, чтобы спицы располагались вертикально. К примеру, для этой цели можно использовать ящик или другую емкость с песком или землей. Подготовленные шомпола переносят на наветренную сторону и оставляют на 2-3 дня на солнце. Сверху боровики лучше накрыть неплотной тканью или марлей, чтобы на них не садились мухи и другие насекомые. Следует учитывать, что при использовании данного метода полностью высушить грибы не получится и их придется обязательно досушивать в печи или духовке.

В электрической и газовой духовке

Принцип сушки в электрической духовке примерно такой же, как и в дровяной печи. Боровики желательно разложить не на решетке, а на противнях, застеленных пергаментной бумагой. Тогда они не впитают в себя неприятный металлический запах и привкус (рисунок 5).

В целом, сушка грибов в духовке выглядит так:

Подготовленные боровики раскладывают на противне шляпками вниз. Крупные экземпляры разрезают по длине или отделяют шляпку от ножки.

Противень ставят в духовку и включают температуру 50-55 градусов. В таких условиях плодовые тела должны томиться в течение нескольких часов.

Далее боровики достают из духовки, дают им немного остыть и снова ставят в духовку, но включают температуру на +70 градусов.

Рисунок 5. Процесс сушки в духовом шкафу

Важно, чтобы в процессе внутри духового шкафа было достаточно воздуха. Если внутри нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно держать слегка приоткрытой, чтобы теплый воздух равномерно обдувал все плодовые тела.

Подобная сушка позволяет равномерно удалить из плодовых тел влагу, но пересушить грибы. В противном случае, как и при обработке слишком горячим воздухом, боровики станут слишком ломкими и будут крошиться при хранении.

В микроволновке

Небольшое количество грибов можно высушить и в обычной микроволновке. Для этого подготовленные боровики раскладывают на тарелке и помещают в печь. Мощность микроволновки должна находиться на уровне 100-200 Вт. Длительность сушки в данном случае составляет всего 18 минут.

Рисунок 6. Сушка с применением микроволновки

Далее их нужно достать, дать им полностью остыть и повторить процедуру два-три раза. Количество подходов зависит от размера плодовых тел: мелкие гораздо быстрее теряют влагу, чем крупные (рисунок 6). Если вы все же заметили, что боровики высохли не полностью, их можно доготовить на солнце или в духовке.

В электросушилке

Отличным экземпляром бытовой техники считается электросушилка, в котором можно сушить овощи, фрукты, пряные и целебные травы, а также грибы. Однако следует учитывать, что продолжительность приготовления целых боровиков в подобном устройстве будет весьма продолжительной, поэтому лучше сразу разрезать крупные экземпляры на небольшие куски.

Рисунок 7. Закладка плодовых тел в электросушилку

Чтобы сделать заготовку, плодовые тела раскладывают на решетку сушилки так, чтобы они не соприкасались друг с другом и устанавливают температуру +55 градусов. В таких условиях боровики должны обрабатываться теплым воздухом в течение 6-9 часов, однако продолжительность напрямую зависит от мощности техники и ее модели (рисунок 7).

В целом, можно сказать, что электросушилка – лучший современный способ заготовки боровиков на зиму. В камере этого устройства создаются максимально подходящие условия для обработки плодовых тел теплым воздухом, а постоянное поступление кислорода приводит к равномерному испарению влаги. В результате готовые сушеные грибы сохраняют свой уникальный вкус и аромат.

Как хранить сушеные белые грибы

Важно не только правильно подготовить и высушить грибы, но и сохранить их до нового сезона «тихой охоты». Несмотря на то, что в лишенной влаги мякоти не размножаются болезнетворные микроорганизмы, при определенных условиях они все же могут испортиться.

Во-первых, хранить их следует только в чистых и сухих стеклянных банках с плотной крышкой (рисунок 8). При желании, для этой же цели можно использовать пластиковые контейнеры. Однако необходимо следить, чтобы у такой емкости не было характерного неприятного запаха. Дело в том, что сушеные грибы хорошо впитывают запахи, и аромат пластика может испортить заготовку.

Рисунок 8. Варианты хранения готовых заготовок

Во-вторых, нельзя допускать, чтобы в емкость попала влага. В противном случае внутри банки или контейнера начнут развиваться грибки, и заготовка приобретет устойчивый запах плесени. Употреблять такой продукт в пищу нельзя, поэтому заранее вымойте и просушите емкость, в которую вы будете закладывать сушеные боровики.

Кроме того, часто бывают случаи, когда в процессе сушки плодовые тела теряют слишком много влаги и становятся хрупкими и ломкими. Естественно, сохранить их целиком не получится, так как они начнут быстро крошиться. Но это совсем не значит, что заготовка полностью испорчена. Вы всегда можете приготовить из нее грибной порошок, который также может стать отличным дополнением к любимым блюдам. Для этого боровики помещают в блендер или кофемолку и измельчают до однородной консистенции. Если в порошке попадаются крупные кусочки, можно провести измельчение еще раз, а для придания заготовке пряности и пикантности, можно добавить к ней соль и черный перец горошком. Хранить такой порошок следует в такой же сухой стеклянной банке с плотной крышкой.

Если вы никогда не занимались сушкой белых грибов в домашних условиях, предлагаем вам ознакомиться с видео, в котором показаны все детали этого процесса.

Как сушить опята в домашних условиях на зиму: правила и сроки хранения

Многие ценители грибной кухни особенно любят опята: в домашних условиях на зиму из них можно сделать множество заготовок. Самый простой, универсальный и экономичный способ — сушка, ведь грибы при этом сохраняют полезные качества, вкус и аромат, блюда из них необыкновенно разнообразны и вкусны. Узнайте, как сушить опята, чтобы зимой иметь возможность полакомиться супами, пиццей и другими блюдами, приготовленными из этих замечательных грибов.

Подготовка опят к сушке в домашних условиях

Независимо от выбранного способа сушки, грибы нужно предварительно подготовить. Сначала их сортируют по степени зрелости: в крепких молодых грибочках выше содержание полезных веществ. Отбраковывают старые, подгнившие, поражённые вредителями экземпляры. Нужно обращать внимание и на то, чтобы среди опят не попались их опасные двойники.

Чтобы грибы не набирали лишнюю влагу, пригодные для сушки опята не моют, а протирают влажной мягкой тряпочкой, удаляя загрязнения. Обычно для сушки опят используют только шляпки, поэтому ножки, отступив около 2-х см, обрезают. Мелкие экземпляры можно засушить целиком. В замачивании эти грибы также не нуждаются: впитавшаяся влага увеличит время сушки.

Важно! При высушивании грибы теряют около 90% веса, в среднем из 10 кг предварительно подготовленного свежего сырья выход сухого продукта составит 1,5 кг.

Как правильно сушить на нитке

Для этого способа сушки понадобится тонкий шпагат, прочная нить или рыболовная леска.

На отрезок имеющегося материала нанизываем подготовленные опята. Расстояние между грибами не должно быть слишком маленьким. Промежуток 0,5 -1 см обеспечит хорошую циркуляцию воздуха между шляпками и равномерное просушивание.
Нанизанные связки размещаем в том месте дома, где достаточно солнца и воздуха — за окном, на лоджии или балконе. Так же можно сушить опята над горячей кухонной плитой.
Чтобы защитить грибы от пыли и насекомых, связку прикрываем несколькими слоями чистой сухой марли.

Через неделю грибочки можно убирать на хранение. Такой метод хорош при устойчивой сухой, солнечной погоде. Как правильно сушить опята в дождливое, сырое время, подскажут другие способы.

Сушим в духовке

Сушить опята в духовке удобнее всего на специальной решётке. За неимением её подойдёт и противень, только опята нужно будет периодически переворачивать.

Подготовленные опята раскладываем на решётке и помещаем на 2-3 часа в разогретый до 40-50 °С духовой шкаф, чтобы грибы провялились, постепенно теряя влагу. При более низкой температуре опята сварятся, при более высокой — запекутся, и сушёных грибов мы не получим.
Когда шляпки перестанут быть липкими, увеличиваем температуру до 75°С. Для нормальной циркуляции воздуха, если у духовки нет функции конвекции, оставляем дверцу чуть приоткрытой.
Обязательно контролируем ход процесса: время от времени переворачиваем шляпки, чтобы они не начали зажариваться.

Время, необходимое для полного просушивания грибов, зависит от их количества, навыков хозяйки, и в среднем весь цикл может длиться от 7 до 12 часов. Правильно и в нужной степени высушенный гриб слегка гнётся, сравнительно легко ломается, но не крошится, сохраняет естественный аромат.

Сушка в микроволновке

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.

Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности — лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Как засушить опята в электросушилке

Это лучший метод, позволяющий сушить опята в домашних условиях. Современные электросушилки, снабжённые специальными ярусами-решётками, обеспечивают оптимальные для качественной сушки тепловой режим и циркуляцию воздуха. Роль хозяйки при этом сводится только к подготовке процесса.

Выкладываем очищенные грибы ровным слоем на решётки сушилки.
Задаём режим температуры 55 °С.
Так как опёнок — гриб мелкий, продолжительность сушки будет зависеть в основном от количества сырья. Если используется два-три поддона, готовность грибов можно проверить уже через два часа после их загрузки.

По завершении сушки выключаем сушилку, и отправляем опята на хранение.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Лучшие условия для хранения высушенных опят — сухие, хорошо вентилируемые помещения. Если это подвал или кладовая, где хранятся овощи, фрукты, эфиромасличные травы, нужно проследить, чтобы опята не находились рядом с ними: сушёные грибы имеют высокие гигроскопичные свойства и быстро усваивают посторонние запахи.

Для небольшого, быстро расходующегося количества продукта удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, керамические, жестяные банки. Бумажные пакеты, тканевые мешочки, картонные коробки использовать нежелательно. Они хотя и позволяют грибам дышать, но велика вероятность того, что в сухом продукте появятся вредители (пищевая моль, жучки). Кроме того, в такой таре сушёные опята могут быстро отсыреть. Если грибов было заготовлено много, их можно хранить в выстланных бумагой деревянных ящиках с глухими стенками и крышкой.

Запасы сухих грибов необходимо периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени, очагов сырости грибы перебирают, удаляют безнадёжно испорченные и потерявшие вид. Остальные в течение получаса прогревают в печи или духовке при температуре 60 °С. Образовавшиеся мелкие крошки и труху отделяют с помощью сита или дуршлага.

Правильно высушенные опята в соответствующих условиях хранятся как минимум год. Говоря о максимальном сроке, знатоки считают, что если сушёные грибы хранятся, не теряя аромата, вкуса, внешнего вида, время их годности не ограничено. На практике грибные запасы лучше всего использовать в течение трёх лет — это средний оптимальный срок хранения в домашних условиях.

Как сушить опята, какие методы и приспособления для этого использовать, зависит от ваших возможностей. Самое главное — соблюдение правильных условий сушки, чтобы грибы сохранили как можно больше своих полезных свойств.

Как правильно сушить грибы

Как хранить сушеные белые грибы

Рисунок 8. Варианты хранения готовых заготовок

Сколько и как правильно нужно сушить грибы

Используя энергию солнечного света, нужно помнить что плоды хорошо высушатся только в сухой атмосфере. Поэтому дождливое и холодное лето – не самая удачная пора для такого вида заготовок. Погода должна не должна быть дождливой. Если воздух будет влажным, плоды могут испортиться. На солнце грибы сушат около недели. Их нужно нанизать на толстую нить или леску и развесить гирлянды так, чтобы они не касались друг друга. Для того, чтобы назойливые мухи не испортили грибы, их можно накрыть прозрачной марлей. Такой способ используется и в походных условиях, когда лишние продукты совсем не помешают, и другого способа сохранить их просто нет.

сушеные грибы

Если приготовление припасов происходит дома, самым распространенным инструментом для сушки является духовка. Для процедуры потребуются только крупные, не тронутые червями плоды. Очищенные грибы нужно протереть влажной тряпкой (мыть нельзя, потому что, в противном случае они впитают ненужную сейчас воду и будут дольше сушиться). Тряпочкой нужно удалить загрязнения и прилипшие инородные частицы: листья, хвойные иголки, землю, мох. Самые крупные режутся пополам. Ножки можно разрезать на крупные кусочки.

Удобнее всего сушить грибы, используя специализированное оборудование: сито, решетку, шпажки. Готовый продукт сухой на ощупь, немного эластичен, может сломаться при применении усилия. Плоды усыхают примерно в десять раз. Иными словами, для получения пары килограмм сухого продукта потребуется двадцать килограмм свежего.

Для равномерной просушки нужно периодически контролировать процесс и убирать уже готовые плоды, оставляя больше места для еще не подсохших. Если грибы получатся слишком сухими – они потеряют аромат и вкус, а недосушенные будут плесневеть при каждой удобной возможности.

На солнечных лучах можно подсушить грибы перед дальнейшей тепловой обработкой. Для этого нужно разложить подготовленные плоды на бумаге или любой другой сухой и способной впитывать влагу поверхности, и расположить эту поверхность на солнце

Важно, чтобы месторасположения грибов находилось в защищенном от пыли и воды месте. Вялить больше двух дней не рекомендуется – в противном случае они потеряют свой цвет и вкусовые качества

Для сушки в духовке грибы кладутся на противень или решетку слоем в одну штуку. Температура процедуры не должна превышать шестидесяти градусов, а дверца должна быть открыта. Если духовка оснащена функцией индукции, дверцу можно не открывать. Пока полы сушатся, противни или решетки нужно менять местами. Грибы или их кусочки должны лежать свободно, не касаясь друг друга.

процесс сушки грибов

Сначала необходимо подвялить плоды на солнце или более низкой температуре, например, при сорока пяти градусах. Если температура будет выше, белки, входящие в состав грибов, выделятся на поверхность и присохнут, придавая грибам темный цвет. Кроме того, плоды становятся непригодными в пищу из-за мягкости. Во избежание таких последствий, температуру можно повышать только после того, как плоды перестанут липнуть друг к другу и их поверхность станет сухой.

Продолжительность процедуры зависит от многих факторов: вида грибов, размера кусочков, мощности духовки. Периодически нужно перемешивать плоы и убирать уже готовые к хранению.

Как подготовить грибы к сушке

По поводу того, что нужно ли мыть их перед сушкой, существуют различные мнения. Но грибники с солидным стажем промывают только те грибы, которые используются для приготовления, засолки или маринования. Вполне достаточно очистить их от песка, земли, мха, листьев, хвои и протереть слегка влажной капроновой тряпочкой.

Для сушки нужно отбирать упругие, здоровые и крепкие грибы, не имеющие повреждений. У маслят, лисичек и опят ножки обычно отрезают.

Сушить грибы можно целиком и в нарезанном виде. В первом случае их следует отсортировать по размерам, тогда они будут высушиваться равномерно. Во втором грибы нарезаются на толстые пластинки или четвертинки по желанию. Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов можно нарезать столбиками по 3-4 см длиной или цилиндрами толщиной 2 см.

У лисичек, маслят, опят и моховиков для сушки обычно используются только шляпки. Сморчки сушатся в целом виде.

Техника сушки в микроволновой печи

Перед засушкой грибы необходимо тщательно осмотреть. Следует выбрать свежие и неповрежденные плоды без признаков гнили, грибы сомнительного качества лучше выбросить

Сухой щеткой или тряпкой осторожно удаляют частицы почвы, листья. Сделать это следует тщательно, чтобы не пришлось мыть, потому что этот процесс несколько усложняет их сушку и приводит к потемнению грибов

Засушить можно все виды сумчатых и трубчатых грибов. Пластинчатые имеют свойство приобретать привкус горечи, теряя влагу и для сушки малопригодны.

Грибы можно сушить в микроволновке.

Перед этим можно оставить плоды на солнце, нанизав на прочную нитку, чтобы они слегка подвялились на свежем воздухе. Эта процедура служит как бы предварительным этапом, обеспечивая плавное подсушивание и эффективный результат. Манипуляция не является обязательной, если нет времени, ее можно не применять. Порядок приготовления грибов к сушке:

Очищенные и свежие грибы разрезать на равноценные кусочки. Шляпки нарезают дольками, ножки кружками. Такой способ используется для белых грибов, подберезовиков. Для сушения лисичек и маслят лучше использовать лишь шляпки, а сморчки засушить целиком.
Нарезанные грибы ровно положить на противне электрической печи и оставить на двадцать минут при мощности 170 градусов.
Когда процесс сушки закончится, извлечь посуду с плодами, слить выделившуюся жидкость, печку оставить приоткрытой на несколько минут, чтобы проветрилась.
Данную манипуляцию повторить еще несколько раз в микроволновке, в зависимости от объема кусочков и сорта грибов.

Как сушить грибы в домашних условиях

В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль – решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.

Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях – сушка в духовке и иные способы

Сушка – один из лучших способов заготовки грибов. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм

И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.

Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С.

Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания

Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме.

Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой.

Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью.

Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы.

Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.

Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек.

Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации.

Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.

Как засушить грибы

Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Сушка 24.09.2014

Грибы очень вкусный продукт на нашем столе, с ними наш повседневный рацион становится намного обширней и разнообразней.

Уже и нажарили с картошкой, и супчиком объелись… Чтобы наслаждаться вкусными грибочками круглогодично — заморозили, замариновали и засолили.

Осталось еще и засушить, ну хоть немножко. Ведь зимой сухие грибы отличная замена свежим, да и в постном меню им отводится не самое последнее место.

Засушивать грибы можно несколькими способами — на открытом воздухе (в сухие, солнечные дни), в специальных сушилках (есть уже и такие кухонные гаджеты), над газовой плитой или просто в духовке — вот этим простым и удобным для домашних условий способом я и поделюсь.

Количество порций и ингредиентов, а также время готовки в данном рецепте указать довольно сложно — все зависит от того сколько вам удалось собрать грибов и какое из них количество вы решили пустить на засушивание.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут Активное время готовки – 2 часа 0 минуты Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 282 ккалКоличество порций – 50 порций

Ингредиенты:

Грибы — по желанию любые свежие, лесные

Приготовление:

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми — для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Мыть грибы для засушки не рекомендуется — так они впитают в себя лишнюю воду, и из-за этого увеличится время сушки, к тому же грибы могут потемнеть. Достаточно будет просто протереть грибы влажной губкой по сильно загрязненным местам.

Дальше грибы надо рассортировать по размерам — крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые — кругляшками, если не очень — то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб — еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте — это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими — то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы…) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи — соль, перец, мускатный орех — шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Хранить грибной порошок нужно также подальше от сырости и солнечного света, в герметично закрывающихся емкостях.

Вам могут понравиться эти рецепты?Маринованные лесные грибыГрибной суп из сушеных грибов

Тонкости грибного дела

Соблюдайте температурный режим. Пересушенные грибы становятся очень твердыми.

Как сушить опята?

Как сушить маслята?

Основы сушки любым способом

Для тех, кто не так давно увлекся грибной «ловлей», напомним главные правила. Они станут гарантией того, что вы не испортите свои находки.

Первое: тщательный отбор. Для сушения годятся крепкие, не червивые грибочки. Небольшие изъяны можно вырезать. Если паразитами сильно повреждена одна шляпка – удалите ее и сушите только ножку.
Второе: отбраковывайте старые грибы. Они быстро трухлявеют, могут содержать ядовитые вещества или заразить плесенью всех собратьев вокруг, а в сухом виде крошатся чуть ли не в пыль.

Третье: перед тем как сушить белые грибы, их категорически нельзя мыть. И сохнуть будут дольше, и риск появления плесени повышается. Слишком грязные экземпляры можно протереть сухой ветошью или соскрести грязь, приклеившийся мусор или мох.
Четвертое: время сушки. Оно сильно зависит от того, каким именно образом вы собрались сушить грибы в домашних условиях. Поэтому чтобы не пропустить нужный момент, регулярно проверяйте свои боровики. Пересушенные грибочки невкусны, не набухают в воде, почти не развариваются, да еще и ломки. Недосушенные быстро портятся. А вот если знать, как правильно сушить белые грибы, вы получите их в пластичном виде. Они будут гнуться, но не крошиться.

Каким бы способом вы ни заготавливали боровики, слишком большие экземпляры режутся на пластинки сантиметра в полтора. Если же вам попадались только мелкие грибочки, можно их сушить целиком.

Как сушить грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – прекрасная заготовка на зиму, они содержат много белка, порядка 20 аминокислот, витамины.

Если знать, как сушить грибы в домашних условиях, можно отлично разнообразить зимнее меню: добавлять в супы, жаркое, начинку для пирожков, блинчиков, голубцов, соусы.

Хорошо просушенные белые, лисички, подберезовики, маслята, моховики, вешенки, опята, шампиньоны отлично хранятся длительное время, сохраняя оригинальный аромат и вкус.

Существует несколько способов домашней заготовки ценного продукта. Хранят дары леса в стеклянной плотно закупоренной таре, чтобы не было доступа посторонних запахов. Упаковывают их, когда они еще сохраняют упругость, но и не оставляют влажных следов на салфетках. В таком виде они до двух лет остаются вкусными, аппетитными.

Подготовка

Отбирают плотные экземпляры без червоточин и других повреждений. Перезревшие крупные слишком рыхлые по структуре не подходят. В сухом виде они будут сильно крошиться.

Чтобы грибы быстрее выхохли, производят сухую чистку. С грибов ножом соскабливают следы земли, убирают частички листвы, травинки. Мыть грибы, особенно трубчатые, перед сушкой нельзя, они моментально впитывают влагу.

Перед нарезкой их протирают мягкой чуть влажной тканью.

Режут грибы на ровные кусочки:

кубики до 2 см;
полоски не тоньше 1 см;
половинки;
четвертинки.

При желании ножки отделяют от шляпки, пластинчатые грибы и некрупные трубчатые можно сушить целиком. Мякоть красноголовиков и моховиков не будет сильно темнеть, если грибы сразу после нарезки подвергнуть температурной сушке.

щагото

Приготовление

Естественный способ заключается в использовании солнечного света. Быстрое испарение влаги происходит под прямыми лучами. Подготовленные кусочки нанизывают на нитки или раскладывают в один слой на ткань, бумагу, другую основу, впитывающую влагу, чтобы уменьшить риск развития плесневелых грибков.
Некоторым интересно знать, как сушить грибы в духовке.
Это вариант, который подходит для тех кто живет в квартире и частном доме. При какой температуре сушить грибы? Температурная сушка в духовом шкафу предусматривает разогрев максимум до 70°С. Если нет функции «конверсия», приоткрывают дверцу, чтобы быстрее выходила влага. В этом случае грибы не сварятся, не почернеют.
Время выдержки определяется на глаз, кусочки ссыхаются почти наполовину, светлая мякоть не должна коричневеть. Кусочки удобнее раскладывать на решетку. Если для сушки используют противень, в процессе приготовления грибы помешивают, чтобы влага уходила равномерно.

Использование микроволновой печи возможно.
Дары леса оставляют там на режиме разогрева на 10-15 минут максимум, затем контролируют степень выпаривания влаги. Такие грибы считаются подвяленными. Их необходимо досушивать естественным образом. Некоторые хозяйки помещают грибы в микроволновку на маленькие временные интервалы, между закладками камеру проветривают в течение 5-7 минут.
В этом случае кусочки быстрее доходят до кондиции.

Идеальное качество достигается в электрической сушилке

При дебютном использовании этой бытовой техники важно не передержать подготовленные кусочки, поэтому лучше подстраховаться: установить таймер на меньший, чем указан в инструкции, временной интервал.

Если есть русская печь, грибы на сковородах или противнях помещают в нее после того, как прогорели угли. Для сушки хватает температуры разогретой кладки

Жерло заслонкой не закрывают, чтобы постоянно регулировать процесс. При высокой температуре грибы запекаются – темнеют, если печь быстро остывает – начинают раскисать. Оптимальный режим – порядка 60°С.
Его поддерживают положением задвижки дымохода: сначала ее прикрывают на ¼, постепенно смещают до полного закрытия.

Пересушенные грибы очень ломкие, при упаковке в банки их легко сломать

Чтобы не терялся внешний вид лесных даров, надо соблюдать осторожность

Зелёный чай не так давно появился в нашей стране. Тем не менее он уже снискал заслуженную популярность. Этот замечательный напиток великолепно утоляет…

Арбуз — это кусочек лета, тот самый последний жаркий месяц, который пролетает быстрее всего. Чтобы солнечный август остался в памяти надолго следует…

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Выбор

Четкой даты, когда можно собирать и сушить белые грибы дома, нет. Появляться они начинают уже в конце мая – начале июня. Но опытные грибники говорят, что ранние виды больше подходят для жарки, отваривания, а не для заготовок на зиму. Оптимальное время наступает в конце июля. Заканчивается сезон ближе к концу октября с первыми заморозками.

Узнать боровики несложно. Они имеют характерный внешний вид, хотя могут отличаться цветом шляпки. Она может быть светло-бежевой, почти белой, коричневой или даже винно-красной. На толстых ножках четко прорисовывается характерная светлая сетка. Важный фактор – запах. Неприятный сигнализирует о наличии опасных токсинов.

Часто начинающие заготовщики спрашивают, можно ли сушить червивые белые грибы? Нельзя использовать боровики с вредителями, подгнившие или заплесневелые. Это приведет к отравлениям. Предпочтение отдайте молодым крепким грибам с толстыми ножками и плотной шляпкой.

Подготовка

Любые грибы нельзя оставлять на долгий срок после сбора. Максимально хранить их перед сортировкой можно 6-8 часов. В это время входит также ваше хождение по лесу с корзиной. После этого споры плесени начинают развиваться, а мякоть окисляться, накапливая опасные для организма токсины.

Еще один важный момент, как резать белые грибы для сушки. Сперва нужно рассортировать их по размеру. Самые мелкие можно отправлять на сушение целиком. У более крупных следует отрезать ножки, оставив небольшой «пенек» у шляпки. Самые большие режут пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или печи оптимально нарезать боровики на тонкие пластины до 3-5 миллиметров толщиной.

Как правильно сушить белые грибы

Боровик считается королем грибов, и грибники стремятся собрать как можно больше плодов, чтобы насладиться ими вдоволь.

Чтобы сделать из них заготовки на зиму, можно использовать консервацию, заморозку и сушку.

Лишенные жидкости боровики сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, могут использоваться для приготовления различных блюд. Главное – знать нюансы сушки и основные секреты хранения белых грибов.

Подготовка

Перед процедурой грибы следует правильно подготовить. Это позволит сохранить вкус и запах, а также продлить срок хранения

Прежде всего уделите внимание отбору грибов. Не используйте для сушки червивые плоды

Если насекомые повредили только одну часть (ножку или шляпку), отбросьте ее, а вторую смело берите в дело. Не подойдут и старые трухлявые грибы, особенно если есть следы плесени.

Отобранные грибы очистите от песка, листьев, мха и другого мусора. Мыть их категорически запрещено, иначе это грозит размножением плесени и снижением срока хранения. После очистки нарежьте белые грибы тонкими пластами одинаковой толщины. Маленькие можно сушить целиком.

В духовке

Для сушки белых грибов в городских квартирах часто используются духовые шкафы. Такой метод достаточно прост, однако требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего запомните: сушить грибы можно на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой. Они не должны лежать слишком близко друг к другу, иначе склеятся.

Во время сушки белых грибов в духовке не забывайте оставлять дверцу приоткрытой.

Чтобы правильно сушить белые грибы, важно подобрать температурный режим. Опытные хозяйки рекомендуют постепенно увеличивать температуру, чтобы в результате получить качественный продукт

Прогрейте духовой шкаф до +50 ⁰С и установите противень с грибами.

Кроме того, не забывайте оставлять дверцу духовки приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.

В микроволновке

Сушка боровиков в микроволновой печи – это достаточно длительный, трудоемкий и энергозатратный процесс. Но таким методом тоже можно воспользоваться.

Разложите белые грибы на решетке и поставьте в микроволновку. Выберите мощность в 120–130 Вт и включите прибор на 20 минут.

При сушке грибов в микроволновке нужно постоянно следить за процессом. Они могут достаточно быстро пересохнуть или, наоборот, остаться сыроватыми. Кроме того, микроволновая печь способна вместить лишь малую часть заготовок за раз, потому процедура сушки может растянуться на весь день.

В электросушилке

В условиях современного технологического прогресса оптимальный вариант для сушки грибов, овощей и фруктов – использование электросушилки.

Главные преимущества: возможность избавить от влаги большое количество продукции за раз, равномерная обработка всех кусочков без постороннего вмешательства и больших энергозатрат. Для сушки белых грибов разложите их ровным слоем на поддонах.

Соберите устройство и включите его в сеть. Спустя 2–3,5 часа (в зависимости от модели и мощности электросушилки) вы получите готовые высушенные боровики.

Старинный метод

Для многих хозяек остается актуальным вопрос, как сушить белые грибы на веревке. Это старый метод, которым пользовались еще прабабушки. Он очень простой, не требует финансовых вложений и больших временных затрат.

Для сушки нанижите грибы или их кусочки на нитку и повесьте в солнечном хорошо проветриваемом уголке. Чтобы защитить от насекомых, накройте их марлей. Сушите грибы на улице с утра до позднего вечера на протяжении нескольких недель.

Если погодные условия не позволяют высушить грибы на свежем воздухе, воспользуйтесь духовкой или микроволновкой.

Правила хранения

Обеспечить длительное хранение сухих боровиков поможет соблюдение простых правил. Максимально оградите их от контакта с влагой, поскольку они быстро впитывают воду, что может привести к развитию плесени. Держать их лучше в темном, хорошо проветриваемом помещении со средней температурой воздуха.

В качестве тары выбирайте мешочки из натуральной ткани или плотной бумаги (полиэтиленовые пакеты не подойдут). Можно также использовать стеклянные банки, однако в них высок риск появления моли и других насекомых.

Сушить белые грибы можно в микроволновке, духовке или старинным методом. Главное – соблюдайте основные правила и рекомендации, а также постоянно следите за процессом, чтобы не пересушить плоды или не оставить их сырыми.

Пошаговое руководство по сушке грибов

Хотите знать, как сушить грибы, когда вы наткнулись на этих диких красоток?

Корнуолл известен своей дымкой, густой смесью тумана и мороси.

Хотя длительные периоды этого, безусловно, могут вас расстроить, в это время года это меня радует, так как создает самую идеальную, невероятно хорошую погоду для поиска лесных грибов!

Как сушить грибы: предупреждение!

Итак, прежде чем я начну рассказывать вам свою версию того, как сушить грибы, мне нужно начать с предупреждения!

Мои собственные знания о лесных грибах ограничены.

Я очень хорошо знаком с этими большими белыми конскими грибами.

Я рос, наблюдая, как мой папа собирает их с тех же полей, на которые я все еще смотрю в поисках той выразительной белой точки на ландшафте, и наблюдая, как моя мама жарит их на нашей Ага на кухне фермы.

Хотя мне известны и другие съедобные грибы, я бы никогда не сорвал их, не приготовил или не съел, не таща с собой эксперта.

И ни разу за миллион лет я не скармливаю их кому-либо еще.

Я рекомендую НЕ выполнять поиск в Интернете и даже не ссылаться на книги.

Единственный способ гарантировать себе съедобный гриб — это купить его прямо у надежного эксперта по собирательству.

Каждый год в Великобритании появляются сообщения о людях, умирающих из-за неправильного удостоверения личности.

Это предмет, к которому все начинающие фуражиры (такие как я) должны серьезно отнестись.

Собирание диких грибов

В одном из этих зверей много мяса, и, скорее всего, если вы его найдете, вам повезет, и вы найдете полдюжины!

Сушка в дегидраторе — идеальный способ сохранить грибной избыток, независимо от того, собираете ли вы лесные грибы для себя или просто нанесли большой ущерб местным овощеводам.

Я не мог поверить в свою удачу однажды утром на прошлой неделе, когда я посмотрел на другую сторону поля и, к своему удовольствию, заметил что-то, похожее на гриб, растущий среди травы.

Перебрав его по полю, я был взволнован, обнаружив не только чудесный дикий тайник, но и, по-видимому, до него даже не тронули слизни.

9 раз из 10 эти твари бросятся к ним, съедят и повредят тем или иным образом.

Если у вас есть возможность вернуться на то же место выращивания в течение нескольких дней, время для сбора диких грибов частично зависит от их размера и частично от погодных условий.

Я люблю брать конские грибы, когда они всего достаточно большие.

И поскольку я живу по соседству с полем, на котором растут эти красотки, я с радостью буду ждать, пока они дойдут до точки, в которой вершины будут похожи на размер моей руки.

Посмотрите на эту ухмылку! То есть лицо очень счастливого собирателя!).

Если они недостаточно велики, но все же имеют хороший размер, следующим шагом я проверю прогноз погоды.

Если прогноз такой, что ожидается много дождя, я часто принимаю решение собирать грибы тут же.

Слизни выходят и делают самое худшее в сырую погоду, поэтому я не хочу давать им шанс превзойти меня!

Если прогноз ясен, я дам некоторым из более мелких грибов шанс стать немного крупнее.

Это может означать даже оставить их еще на 10 часов или около того с утра до вечера.

Вы не поверите, но это может иметь решающее значение!

Возьмите гриб как можно ниже по стеблю и оторвите его!

Сушка грибов

Почему сушить грибы — хорошая идея?

Свежие грибы, полные воды, обычно не хранятся очень долго.После высыхания грибы можно хранить намного дольше.

Как долго хранятся сушеные грибы?

OЕсли вы удалите из грибов всю воду и храните их в герметичной банке или пакете, они могут прослужить от 6 до 12 месяцев.

Насколько это здорово?

Как сушить грибы: пошаговое руководство

Ниже приводится пошаговое руководство по сушке грибов в дегидраторе:

Очистите всю видимую траву, веточки или насекомых от грибов (в старых, лесных грибах вы можете найти в них крошечных белых жуков.Если вы веган, вам нужно выбросить эти грибы в мусорное ведро, но если вы справитесь с мыслью о том, чтобы их съесть, они не причинят вам никакого вреда).
Снимите черенок и осмотрите нижнюю часть. Я нахожусь в лагере, где не мою грибы. Вода имеет тенденцию скапливаться в жабрах, которые впитывают ее, как губка. Это препятствует попыткам высушить или поджарить гриб до хрустящей корочки.
Счистите верхнюю часть гриба щеткой. Вы можете купить грибные ножи со щетками, что означает, что вы можете делать это на открытом воздухе.Преимущество этого в том, что любые споры снова падают на землю, и мы надеемся, что в следующий раз улов будет больше!
Очистите или соскоблите грязь со стебля (для этого я использую парный нож).
Нарежьте верхушки и стебли на ломтики толщиной примерно полдюйма (в зависимости от вашего дегидратора).
Поместите ломтики в дегидратор. Разложите их на полках, оставив вокруг каждого ломтика достаточно места для циркуляции воздуха.
Поместите их в дегидратор при температуре около 55 ° C / 130 ° F на 6 часов.Мне нравится, когда они сохнут медленно, чтобы не пригореть. В действительности им, вероятно, не понадобятся полные 6 часов, но есть много переменных, когда дело доходит до сушки грибов, поэтому просто проверяйте их время от времени.
Вы узнаете, когда грибы высохнут, поскольку они станут хрустящими и потрескаться, когда вы их сломаете.
Достаньте сушеные грибы из дегидратора и дайте им остыть примерно 20 минут, пока они не достигнут комнатной температуры. Они все равно должны потрескаться и быть «резкими», если вы сломаете их после охлаждения.

Как сушить грибы: видео-гид

Посмотрите видео, которое я снял на прошлой неделе, где я нахожу и сушу грибы на ферме!

Вы должны быть немного бдительны, когда оставляете грибы остывать после дегидратора.

Они могут впитать влагу из воздуха, если оставить их слишком долго перед хранением.

Однако, если это так, просто поместите их обратно в дегидратор на час или около того, чтобы они снова полностью высохли.

Как хранить сушеные грибы

Если вы хотите знать, как хранить сушеные грибы, я рекомендую, если вы хотите сохранить их целиком, держите их ломтиками или кусочками и храните их в герметичном пакете или ванне.

Их хватит на срок до 12 месяцев, их можно регидратировать в горячей воде или добавлять в любое (влажное) блюдо во время приготовления.

Однако я предпочитаю хранить сушеные грибы в виде порошка.

Я просто скручиваю их в кухонном комбайне, а затем храню в герметичной банке.

Это отличный способ загустить подливки и тушеные блюда с минимальным содержанием углеводов и калорий.

И этот прекрасный землистый вкус можно добавить во всевозможные пикантные блюда.

Дегидратор, который я использую…

Этот пост был первоначально опубликован еще в 2013 году.

В то время у меня был дешевый и жизнерадостный дегидратор, похожий на этот.

Это было просто, но здорово, и я получил от этого много пользы.

Тем не менее, к счастью, я недавно обновился до дегидратора Optimum P200, и мне это нравится!

По сравнению с ним МОНСТР, вмещающий на тонну больше еды, при этом не требующий дополнительных затрат на содержание.

Если вы также имеете дело с переизбытком наделов и / или собирательством, это стоит каждого пенни. (На самом деле, возьмите этот код: AMB201767 , чтобы сэкономить 20 фунтов стерлингов на кассе 😉

Нож, используемый на фотографиях и видео, похож на этот: Global NI Santoku Knife. Глобальные ножи — это настоящий бизнес!

Обратите внимание, ссылки могут быть партнерскими ссылками. Благодарим вас за поддержку работы, которую мы делаем здесь без дополнительных затрат для вас 🙂

Janie x

Приготовление сушеных грибов шиитаке с помощью микроволновой сушилки для грибов

Гриб шиитаке (Lentinula edodes) — это разновидность съедобного гриба, который имеет высокое содержание белка, богатую пищевыми волокнами, низкое содержание жира, различные аминокислоты, несколько витаминов и полисахариды.Он вносит значительный вклад в здоровье человека благодаря своей высокой питательной и медицинской ценности, поэтому его предпочитают многие люди. Обычно гриб шиитаке перерабатывают в сушеные продукты, чтобы легко обеспечить их транспортировку и сохранение. Сушеные грибы шиитаке лучше готовить в микроволновой сушилке для грибов.

I. Зачем делают сушеные грибы шиитаке

1. Свежий шиитаке нельзя хранить в течение длительного времени, сушка может ограничить биоактивность грибов шиитаке, замедлить метаболизм шиитаке, а также защитить гриб шиитаке от вредного микроба, поэтому приготовление сушеных грибов это эффективный и важный способ продлить срок хранения шиитаке.При этом сушеные грибы легко упаковывать и транспортировать.
2. В процессе выращивания будет немного шиитаке низкого качества, который недостаточно хорош для сбыта, но свежий гриб шиитаке низкого качества может иметь повышенную ценность после того, как его превратили в сушеные.

II. Почему для приготовления сушеных грибов шиитаке следует выбирать микроволновую печь

Технология сушки оказывает большое влияние на форму, цвет и вкус гриба шиитаке, поэтому при приготовлении сушеных грибов шиитаке следует применять правильный метод сушки.
В настоящее время методы сушки шиитаке включают сушку на солнце, сушку горячим воздухом, вакуумную сушку, вакуумную сублимационную сушку и микроволновую сушку и т. Д. По сравнению с другими традиционными способами сушки микроволновая сушка отличается высококачественным результатом обработки, высокой эффективностью, энергоэффективность и защита окружающей среды.

1. Более короткое время сушки

Выдающееся преимущество сушеных грибов — скорость. Вместо того, чтобы использовать энергию только для внешней стороны продуктов, микроволновая сушка с помощью микроволновой сушильной машины работает непосредственно для сушки материалов изнутри наружу.Он может сушить материалы за меньшее время, чем требуется обычными методами. Более того, короткое время высыхания помогает сохранить исходное качество продукта, поскольку цвет, вкус и питательные вещества в основном сохраняются.

2. Равномерная сушка

Сушка в микроволновой печи позволяет внутренней и внешней стороне продукта одновременно поглощать микроволны, обеспечивая равномерный результат сушки. Таким образом, значительно повышается эффективность производства и значительно снижается потребление энергии.

3. Квалифицированный продукт

Микроволновые системы имеют превосходные средства управления, что значительно упрощает регулирование температуры продукта, что способствует более высокому качеству. Кстати, существует расширенная микроволновая сушка, то есть стерилизация в микроволновой печи.

III. Сушка в микроволновой печи широко используется для приготовления сушеного шиитака

1. Как сушить гриб шиитаке в микроволновой печи

Технология микроволновой сушки широко используется при обработке грибов шиитаке.Давайте посмотрим, как сушить шиитаке с помощью микроволновой сушилки для грибов.
Микроволновая сушка реализует обезвоживание по принципу теплового эффекта продукта, направленного на испарение воды, содержащейся после поглощения микроволн. Электрическая энергия преобразуется в микроволновую печь через магнетрон, а затем микроволновое излучение воздействует на грибы шиитаке. Температура гриба шиитаке повышается, и его влажность превращается в пар и удаляется из сушильной камеры.

2. Многократное использование микроволновой сушилки для грибов

Наша микроволновая сушилка для грибов имеет множество применений.
♦ Для сушки и стерилизации различных съедобных грибов и других пищевых продуктов;
—Зерновые продукты: хлеб, лапша, тофу и т. Д.
—Овощи: морковь, капуста, горох, картофель и т. Д.
—Фрукты: дольки яблока, дольки банана, дольки лимона, дольки киви и дольки других фруктов.
♦ Для сушки и стерилизации лекарственных средств, медицинских материалов;
♦ Для обезвоживания порошкообразных, гранулированных, нарезанных и полосатых материалов и т. Д.
Мы специализируемся на производстве микроволнового оборудования для промышленного использования. Благодаря передовым методам высокочастотного нагрева наши микроволновые сушильные машины обеспечивают чистую работу и исключают образование пыли, запаха, шума и вибрации. На профессиональном оборудовании можно производить сушеные продукты высокого качества, не загрязняя окружающую среду и не влияя на здоровье человека. Если вы занимаетесь сушкой и стерилизацией пищевых продуктов, химических продуктов, лекарств и т. Д., Мы готовы предложить профессиональную информацию и высококачественные сушильные машины для ваших особых требований!

Можно ли обезвоживать грибы? 🍄 Полное руководство — Уже готовим

Да, вы можете обезвоживать грибы , если хотите иметь возможность хранить их в течение одного года.

Есть кое-что, что вы можете сделать дома, чтобы это сделать. Вы можете сушить их в духовке, чтобы было быстрее. Не нужно ждать часами, если вы идете на этот процесс. Грибы также можно сушить естественным путем.

Но тогда вам нужно сначала проверить погоду, чтобы убедиться, что вы можете получить достаточно солнечного света для этого процесса. Если у вас есть дегидратор, он тоже подойдет. Некоторые даже используют сухую заморозку, чтобы иметь свежие грибы для обезвоживания в морозильной камере.

Как обезвоживать свежие грибы?

1.Очистить грибы

Вы можете чистить щеткой или ополаскивать ее, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Просто убедитесь, что они чистые еще до второго шага, чтобы убедиться, что нет бактерий, которые их испортят. Когда вы закончите чистку, промокните кухонным полотенцем, чтобы уменьшить влажность.

2. Нарежьте их тонкими ломтиками

Нарезав их тонкими ломтиками, вы сэкономите время на обезвоживание. Таким образом, вы сможете добиться равномерного высыхания, и вам не придется ждать слишком долго.Просто убедитесь, что вы разрезаете его как можно меньше. Если у вас их много, вы можете использовать нож для резки яиц, чтобы сделать это быстрее и удобнее.

3. Поместите их в дегидратор или духовку

Это зависит от того, что у вас дома. Если у вас есть дегидратор, то его лучше всего использовать для этой цели. Однако, если вы обычно не обезвоживаете пищу и у вас нет этого кухонного приспособления, вы также можете использовать духовку. Разложите нарезанные грибы на противне и поместите их в дегидратор или духовку.Используйте более высокую температуру, чтобы сушить их быстрее.

Грибы до обезвоживания
Грибы после обезвоживания

4. Храните их в герметичном контейнере

Когда это будет сделано, сначала дайте им остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер. Обязательно храните их в темном прохладном месте, например в кухонном шкафу.

Так они могут прослужить дольше. Вы также можете отделить другую банку для обычного использования.

Таким образом, вам не придется беспокоить все сразу, когда вам понадобятся грибы для блюд.

Не забудьте прочитать нашу статью о
Как хранить обезвоженные продукты, чтобы их хватило на дольше.

Можно ли обезвоживать грибы сморчков?

Сморчки — съедобные грибы с прекрасным вкусом. У них землистый, ореховый и дымный привкус, который большинство поваров любят использовать в своих блюдах.

Однако у них короткий сезон, поэтому, когда он пройдет, их будет сложно найти. Но хорошая новость в том, что вы можете обезвоживать их, чтобы получить доступ к грибам сморчков круглый год. Вы всегда можете увлажнить их, когда захотите использовать их в своих блюдах, например, в ризотто со сморчками.

Вот способы сушить сморчки:

на воздухе

Все, что вам нужно, это нить и иголка, чтобы вы могли связать их вместе. Затем повесьте их в сухом прохладном месте. Вы можете дать им высохнуть на воздухе от 2 дней до недели. Когда они станут сухими и ломкими, их уже можно хранить.

Сухая печь

Вам нужно будет использовать духовку при слабом огне в течение нескольких часов.Поэтому убедитесь, что вы закончили готовить в духовке в течение дня, прежде чем класть туда сморчки.

Вы можете разложить их на решетках духовки или повесить. Установите температуру от 130 F до 140 F и дайте сморчкам постоять около 8 часов.

Пищевой дегидратор

Пищевой дегидратор — отличный способ сушить грибы сморчков. Просто установите его на 110 F и подождите 10 часов. Ваши сморчки будут готовы, когда они полностью высохнут и станут ломкими.

Убедитесь, что у вас наготове герметичный контейнер, например, каменщики или банки, которые вы обычно использовали для хранения других трав и специй.Храните сморчки в этом контейнере, чтобы у вас был запас для посуды круглый год.

Я предпочитаю использовать дегидратор, потому что это самый простой способ.

Как долго живут обезвоженные грибы?

Обезвоженные грибы должны храниться от 6 до 12 месяцев при условии, что вы поместили их на надлежащее хранение. Идеальным местом для хранения должно быть холодное и темное место, чтобы оно не подвергалось воздействию тепла.

Вы можете охлаждать их, поместив в герметичный контейнер. Просто убедитесь, что он не будет подвергаться воздействию влаги, чтобы гарантировать, что они прослужат долгое время или до одного года.

Убедитесь, что у вас есть свежие грибы, чтобы они полностью высохли, чтобы не сократить срок хранения. Когда он высохнет и станет ломким, это признак того, что вы высушили его правильно.

Дайте ему остыть, прежде чем убирать его на хранение, чтобы не допустить попадания тепла на грибы, когда вы их храните.Имейте герметичный контейнер, чтобы в нем не было влаги.

Следует ли хранить сушеные грибы в холодильнике?

Это хорошее место для хранения сушеных грибов, но не обязательно. Если у вас есть свободное место от холодильника, это идеальное место для хранения вещей. Просто убедитесь, что вы положили их в закрытый или герметичный контейнер, чтобы внутрь не попала влага.

Вы также можете попробовать использовать пакеты Ziploc, чтобы убедиться, что ваши грибы не испортятся, и вы можете использовать их при необходимости в любое время.

Ваш кухонный шкаф — не лучшее место для хранения сушеных грибов. Поскольку он подвергается воздействию тепла, особенно когда вы готовите.

Если у вас есть место в холодильнике, лучше всего хранить их там, чтобы не забыть, что они у вас есть. Некоторые люди хранят его в своих винных погребах, но если у вас его нет, ваш холодильник — лучшее место для них.

Сушеные грибы портятся?

Сушеный гриб может испортиться под воздействием тепла или влаги. Чтобы этого не произошло, поместите их в герметичный пакет или контейнер. Таким образом, влага не попадет в емкость и не попадет на сушеные грибы.

Также рекомендуется хранить его в холодном месте, например в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не испортился. Вы узнаете, когда сушеный гриб уже испортился, так как он станет слизистым и уже будет иметь неприятный запах.

Если вы видите эти знаки, просто выбросьте их, чтобы другие люди в доме случайно не приготовили и не съели их.

Вы можете прочитать нашу статью о том, как проверить, вредна ли обезвоженная пища здесь.

Могут ли сушеные грибы заплесневеть?

Сушеные грибы не должны заплесневеть. Это идея, почему вы его обезвожили. Таким образом, вы можете хранить их гораздо дольше.

Однако он может заплесневеть, если внутрь попадет влага. Когда вы видите первые признаки плесени, вам нужно выбросить ее и больше не пытаться есть.Плесень может быть ядовитой, особенно грибы.

Можно ли сушить грибы на воздухе?

Грибы можно сушить на воздухе, повесив их. Просто нанижите их чистой нитью или, если у вас есть нить без запаха. Затем дайте им высохнуть на воздухе в течение одной недели, чтобы они полностью высохли.

Они сжимаются и выглядят ломкими, что является признаком полного высыхания. Затем вы можете хранить их в холодном и сухом месте, чтобы использовать их для приготовления грибных блюд в любое время.

Нужно ли сушить грибы?

Обезвоживание грибов — лучший способ их хранения. Поскольку большую часть времени их нет рядом, это лучший выход. Если вы не можете съесть все за один день, нужно сушить грибы.

Таким образом, вы все еще можете использовать их для своих будущих блюд. При правильном хранении и сушке они могут храниться даже до одного года, поэтому это хороший источник пищи, особенно когда в супермаркете нет свежих грибов.

Вы также можете заморозить грибы, полное руководство по которым у меня есть.

Также неплохо воспользоваться распродажей в местном продуктовом магазине. Вы можете купить свежие грибы оптом, если они сезонные. Затем высушите их дома, чтобы запасы оставались у вас на месяцы.

Это отличный способ приготовить вкусные блюда, например, суп или пасту. Так что, если у вас есть возможность запастись ими, дерзайте. Таким образом вы сэкономите деньги.

Еще одна причина сушить грибы — это усилить вкус.Некоторым людям не нравится слизистая консистенция свежих грибов.

Высушив, вы сможете насладиться великолепным вкусом грибов без слизистой влаги. Он может быть даже более мясным, так что вам понравится его текстура.

Можно ли сушить грибы на солнце?

Грибы можно сушить и на солнце. Это называется естественной сушкой. Для этого нужно связать свежие грибы вместе и повесить на солнце. Делать это нужно до 2 дней, чтобы они полностью высохли.

После этого обязательно храните их в герметичном контейнере и храните в сухом прохладном месте.

Сушка грибов естественным путем также может быть хорошим способом экономии. Поскольку вы должны сушить их от 8 до 10 часов в духовке или пищевом сушилке, которые могут потреблять много газа или электроэнергии.

Если у вас есть место для этого, то это лучший вариант. Вы также можете сделать так, чтобы грибы высохли быстрее в жаркие дни.

Какие виды грибов можно обезвоживать?

Вы можете обезвоживать или сушить почти все виды съедобных грибов. Просто убедитесь, что вы выполнили надлежащую процедуру их сушки. Хранение также является важной частью обеспечения того, чтобы обезвоженные грибы не испортились.

Поскольку вы можете хранить их от 6 месяцев до одного года, рекомендуется сушить их, чтобы вы могли использовать их в любое время.

1.Morels

Также называется Меркель, сушеная рыба, губчатый гриб или шишковидный гриб. Это может добавить больше вкуса и аромата любым блюдам.Его можно обжаривать, есть целиком или добавлять практически к любому блюду из-за его тонкого вкуса.

2. Белые грибы

Он также известен как Cepe или Boletus. Белые грибы — одни из лучших и вкусных грибов. У него землистый, ореховый и мясной вкус. Вы можете использовать его с соусами для пасты, и он не будет подавлен с томатным соусом.

3. Черная труба

Сушка черных труб может усилить их вкус и аромат, поэтому многие люди предпочитают сушить их.Эту черную лисичку можно добавлять в соусы для пасты, чтобы они были более сливочными и ароматными.

4. Редкий красный рейши

Гриб в форме рога, редкий и ценный вид грибов. Этот редкий гриб используется для укрепления здоровья и долголетия.

5. Шиитаке

Это культивируемые грибы высшего сорта, а также универсальный вид грибов. Вы можете обжаривать, жарить, запекать, жарить и жарить его. Гриб шиитаке — отличный способ украсить любое блюдо.

6. Portabello

Это лучший гриб для любых мясных блюд. Вы можете добавлять его в заправки, обжаривать, добавлять в омлет и многое другое. Он придает вкус, текстуру и цвет любым блюдам.

7. Лисичка

Классический желтый гриб лисичек — традиционный фаворит. Вы можете добавлять его в птицу, свинину, телятину, белые соусы или даже в яйца.

Заключение

Свежие грибы можно обезвоживать или замораживать.В зависимости от того, какой процесс вы предпочитаете использовать, вы можете получать грибы круглый год.

Если вы обезвоживаете, храните их в сухом контейнере, чтобы они не испортились. Это лишает нас возможности хранить их дольше.

Поскольку грибы универсальны, их можно добавлять практически в любые блюда. Вот почему лучше всего их обезвоживать, чтобы в любое время можно было улучшить вкус блюд. Их запасы помогут вам улучшить качество блюд, и стоит потратить усилия на их обезвоживание для употребления в пищу.

Сбор, сушка и хранение вешенки

Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — вид, который легко идентифицировать в дикой природе. У них серебристо-серые или серо-коричневые шляпки в форме устрицы, и они обычно растут слоями на лиственной древесине — на умирающем дереве или на мертвой древесине. Я более подробно описываю, как их найти и идентифицировать, в более ранней публикации.

Заготовка вешенок

В наших лесах они начинают плодоносить после осенних похолоданий, но мы знаем, что они плодоносят уже в феврале.Дожидаемся, пока грибы станут шириной не менее двух сантиметров, и острым ножом подносим к основанию. У них очень маленький стебель, поэтому вы не можете их сорвать.

Год назад я описал различные методы сушки и сказал, что опробую их и доложу. Похолодание этой осенью привело к появлению «устричного дерева», и поэтому в прошлые выходные мы с Тимом собрали наш первый урожай (см. Главную фотографию) в году и начали экспериментировать.

Сушка вешенек

Первое, что нужно сделать, это очистить урожай мягкой щеткой.Тим использовал маленькую (1,5 см) кисть художника, но подойдет любая маленькая мягкая кисть. Не стирайте их! Они становятся липкими, и сушить их становится намного сложнее.

Затем нарежьте грибы вдоль жабр (более или менее) на полоски острым ножом шириной не более одного сантиметра.

Вы можете использовать три основных метода:

1) Поместите их в противень на кухонную бумагу и поставьте в низкую духовку

2) Поместите их в противень для жарки на бумажную бумагу и поместите в теплый сушильный шкаф.

3) Поместите их на решетку для жарки и поставьте на дровяную печь.

Испробовали все три метода, и самым простым для нас оказался метод дровяной печи. Оставили грибы на решетке на два вечера, а потом переложили в стеклянную банку с крышкой. Мы оставили банку без крышки еще на вечер, прежде чем закрыть ее, убедившись, что грибы полностью высохли (чтобы они не гнили). Не сушите их слишком долго, потому что они рассыпаются в порошок.

Мы пробовали метод сушилки, но у нас не очень жарко. У нас есть водяной цилиндр с хорошей изоляцией, который не излучает тепло.Поэтому мы решили перенести их на дровяной горелочный аппарат, чтобы прикончить их.

Признаюсь, мы не тестировали последний метод — в очень низкой духовке на кухонной бумаге. Просто казалось глупым тратить электроэнергию, когда у нас была дровяная горелка, которая все равно топила дом, но раньше мы сушили грибы в духовке. Главное отметить, что вы должны убедиться, что сушите небольшие полоски, а духовка на низком уровне.

Готовка с вешенками

Вешенки очень мясистые и мясистые, и их можно очень хорошо обжарить.Еще мы любим их есть в запеканках и тушеных блюдах. Они добавляют насыщенности любому блюду. Чтобы увлажнить их, просто положите их в немного горячей воды. Только прикрывайте их. Сохраните бульон и используйте его в своем блюде.

Мэдди — редактор журнала Permaculture Magazine — вдохновение для устойчивого образа жизни — публикуемого ежеквартально в печатном, цифровом и в приложениях, полного практических статей по пермакультуре, рецептов и решений для читателей.

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension

Использование сухофруктов

Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.
Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.
Кожа фруктов, сделанная из перезрелых плодов, служит питательной закуской.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки. Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, не нужно увлажнять их, просто добавьте их.

Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например,грамм. шпинат, капуста, капуста, помидоры), залить горячей водой и тушить до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30-90 минут, или залейте кипятком и замочите на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.

ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.

Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей.После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.

Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:

Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.
Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, добавляя жидкость в суп или тушеное мясо для регидратации во время приготовления.
Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.
Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив их в блендере.
Натереть морковь для использования в салатах, морковном пироге, супах, рагу или запеканках.

Сушка овощей — 9.308 — Дополнительный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла, П. ДиПерсио и Дж. Софоса ^* (11/12)

Краткая информация…

Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и циркуляции воздуха.
Выберите овощи для сушки с максимальным вкусом и качеством.
Бланшируйте овощи перед сушкой, чтобы остановить действие ферментов и улучшить уничтожение микроорганизмов.
Упакуйте сушеные продукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном сухом месте.

Сушка — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Сушка сохраняет продукты, удаляя из них достаточно влаги, чтобы предотвратить гниение и порчу. Содержание воды в правильно высушенном корме колеблется от 5 до 25 процентов в зависимости от продукта.Успешная сушка зависит от:

тепла достаточно, чтобы выводить влагу без приготовления пищи;
сухой воздух для поглощения выделяющейся влаги; и
достаточная циркуляция воздуха для отвода влаги.

При сушке продуктов главное — как можно быстрее удалить влагу при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на вкус, текстуру и цвет продуктов. Если вначале температура слишком низкая, микроорганизмы могут выжить и даже расти до того, как пища будет должным образом высушена.Если температура слишком высокая, а влажность слишком низкая, продукты могут затвердеть на поверхности. Это затрудняет отвод влаги, и пища не высыхает должным образом.

Хотя сушка является относительно простым методом консервирования продуктов, процедура не является точной. Чтобы решить, какие методы работают лучше всего, часто требуется подход «проб и ошибок».

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушка, как и все методы консервирования, может привести к потере некоторых питательных веществ.Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

Калорийность: не изменяется, но концентрируется в меньшей массе по мере удаления влаги.
Волокно: без изменений.
Витамин A: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
Витамин C: в основном разрушается при бланшировании и сушке овощей.
Тиамин, рибофлавин, ниацин: некоторые потери при бланшировании, но довольно хорошее удерживание, если вода, использованная для регидратации, также потребляется.
Минералы: некоторые могут быть потеряны во время регидратации, если не использовать воду для замачивания. Железо не разрушается при сушке.

Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными. Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья.Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или жаропрочные пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей. Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла.Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Выбор овощей

Выбирайте овощи с максимальным вкусом и вкусовыми качествами. Обычно это происходит тогда, когда они достигают зрелости. Однако сладкая кукуруза и зеленый горошек должны быть немного незрелыми, чтобы они сохранили свой сладкий вкус до того, как сахар превратится в крахмал. См. В таблице 1 соотношение свежих и сушеных продуктов для различных продуктов.

Производство	фунтов	фунтов	Пинты
Таблица 1: Выход сушеных овощей.
	Купленная или полученная сумма	Количество сушеного продукта
Фасоль, лима	7	1 1/4	2
Фасоль, снэп	6	1/2	2 1/2
Свекла	15	1 1/2	от 3 до 5
Брокколи	12	1 3/8	от 3 до 5
Морковь	15	1 1/4	от 2 до 4
Сельдерей	12	3/4	от 3 1/2 до 4
Кукуруза	18	2 1/2	от 4 до 4 1/2
Зелень	3	1/4	5 1/2
Репчатый лук	12	1 1/2	4 1/2
Горох	8	3/4	1
Тыква	11	3/4	3 1/2
Кабачок	10	3/4	5
Помидоры	14	1/2	от 2 1/2 до 3
Источник: Сушка продуктов в домашних условиях , Марджори М.Philips, служба расширения. Арканзасский университет, Литл-Рок, Арканзас 72203.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Чтобы контролировать такие изменения, готовьте продукт сразу после сбора и сразу же начинайте переработку. Тщательно вымойте или очистите продукты, чтобы удалить грязь и брызги. Тщательно слейте воду. Хорошо взболтайте листовые овощи. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные изделия.

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2). Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением.Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .

Бланширование

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода.Можно использовать обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения. Приготовьте воду с лимонной кислотой, смешав 1/4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты с одной квартой (примерно одним литром) воды.

Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная вода или вода с лимонной кислотой не переставали кипеть. Внимательно наблюдайте и готовьте следующим образом:

Заполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок.Хорошо подойдет 36-дюймовый тканевый квадрат, собранный по углам. Безопасные концы.
Опустите пакет для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
Нагрев в течение времени, указанного в таблице 2.
Опустите пакет в очень холодную воду, чтобы он охладился (одновременно с бланшированным).
Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Таблица 2: Этапы сушки овощей.(Подробности см. В тексте.)
Овощной	Подготовка	*Время бланширования (мин)**	Время высыхания (час.)	Тест на сухость
Спаржа	Тщательно вымыть. Большие кончики разделить пополам.	4-5	6-10	От кожистого до ломкого
Фасоль зеленая	Wash. Нарежьте кусочками или полосками.	4	8-14	Очень сухой, ломкий
Свекла	Готовьте как обычно. Остудить, очистить. Нарезать полосками для шнурков толщиной 1/8 дюйма.	Нет	10–12	Хрупкий, темно-красный
Брокколи	Мытье. Обрезать, отрезать как для сервировки. Четверть стеблей в продольном направлении.	4	12-15	Хрустящие, ломкие
Брюссельская капуста	Wash. Разрежьте пополам вдоль стержня.	5-6	12-18	От прочности до хрупкости
Капуста	Промывка Удалите внешние листья, четверть и сердцевину. Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	10–12	Хрустящие, ломкие
Морковь, пастернак	Используйте только хрустящие нежные овощи. Вымойте, срежьте корни и ботву; чистить. Нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	6-10	От прочности до хрупкости
Цветная капуста	Мыть.Обрезать, нарезать небольшими кусочками.	4-5	12-15	От прочности до хрупкости
Сельдерей	Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли.	4	10-16	Очень хрупкий
Перец чили, зеленый	Мытье. Чтобы ослабить кожицу, прорежьте надрез на коже, затем перемешайте на огне 6-8 минут или ошпарьте в кипящей воде. Очистите и разделите стручки. Удалите семена и стебель. (При необходимости наденьте перчатки.)	Нет	12-24	Хрустящий, ломкий, средне-зеленый
Перец чили красный	Тщательно вымыть. Нарежьте или оставьте целиком, если они маленькие.	4	12-24	Сморщенные, темно-красные стручки, гибкие
Кукуруза нарезанная	Шелуха, обрез. Хорошо промойте. Бланшируйте, пока в кукурузе не застынет молоко. Вырежьте ядра из початков.	4-6	6-10	Хрустящие, ломкие
Баклажан	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	12-14	От кожистого до ломкого
Хрен	Вымойте, удалите мелкие корешки и пеньки. Очистите или соскоблите корни. Натереть.	Нет	6-10	Хрупкий, пудровый
Грибы **	Скраб. Откажитесь от жестких, древесных стеблей. Нарежьте нежные стебли толщиной 1/4 дюйма. Крупные грибы очистить, нарезать дольками. Мелкие грибочки оставить целыми. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.Осушать.	Нет	8-12	Сухая и кожистая
Окра	Тщательно вымыть. Нарезать кусочками 1/2 дюйма или разрезать вдоль.	4	8-10	Жесткий, хрупкий
Лук	Вымойте, удалите бумажную оболочку. Удалите верхушки и концы корней, нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.	4	6-10	Очень хрупкий
Петрушка; другие травы	Тщательно вымыть.Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей.	4	4-6	Слоистый
Горох	Очистить и промыть.	4	8-10	Жесткий, морщинистый, зеленый
перец; перец	Промывка, шток. Удалите сердцевину и семена. Нарезать полосками или кольцами от 1/4 до 1/2 дюйма.	4	8-12	От прочности до хрупкости
Картофель	Вымойте, очистите. Нарезать полосками 1/4 дюйма или ломтиками толщиной 1/8 дюйма.	7	6-10	Хрупкий
Шпинат; зелень как капуста, мангольд, горчица	Обрежьте и тщательно вымойте. Встряхните или высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.	4	6-10	хрустящий
Кабачки летние или банановые	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	10-16	От кожистого до ломкого
Кабачки зимние	Промыть кожуру.Нарежьте на кусочки. Удалите семена и мезгу. Нарезать полосками шириной 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски крест-накрест на кусочки толщиной около 1/8 дюйма.	4	10-16	От прочности до хрупкости
Помидоры	Готовьте на пару или окуните в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Чистить. Нарежьте ломтик толщиной 1/2 дюйма или нарежьте 3/4 дюйма. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.	Нет	6-24	хрустящий
* Время бланширования от 3000 до 5000 футов.Время будет немного короче для низких высот и немного больше для больших высот или для большого количества овощей. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Токсины ядовитых разновидностей грибов , а не** , уничтожаются сушкой или варкой. Только специалист может отличить ядовитые от съедобных разновидностей.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные овощи на противнях для сушки одним или тонкими слоями глубиной 1/2 дюйма или меньше. Сушите в дегидраторе или духовке, как описано ниже.

Сушка дегидратора.

Электродегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки пищевых продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатически регулируемые настройки нагрева и вентиляторы, которые обдувают продукты теплым воздухом. Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные поддоны (для циркуляции воздуха), установленные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в сухом, хорошо вентилируемом помещении.Пища на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхает быстрее, чем пища на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует вращать.

Сушка в духовке.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, для сушки овощей можно использовать газовую или электрическую духовку. Оба требуют тщательного наблюдения, чтобы не допустить ожогов. При сушке в духовке наиболее важны правильная температура и вентиляция. Для сушки в духовке предварительно разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой для достижения постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и выхода влажного воздуха.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, следите за температурой духовки с помощью калиброванного термометра духовки. Поместите термометр для духового шкафа прямо на решетку или противень и проверяйте его каждые два часа во время сушки.

Поместите противни с готовыми блюдами в духовку. Уложите противни так, чтобы было не менее 3 дюймов зазора вверху и внизу духовки и 2 1/2 дюйма между противнями. Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса.Часто перемешивайте пищу, если она глубиной 1/2 дюйма или больше. Отдельные слои не нужно перемешивать. Ближе к концу сушки пища легко подгорает; поэтому, когда сушка почти завершится, выключите огонь и широко откройте дверцу еще на час или около того.

Обработка после сушки.

По окончании сушки некоторые кусочки будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционер равномерно распределяет остаточную влагу в сушеных продуктах, что снижает вероятность их порчи.Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накрыть и хранить в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их. Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования. Поскольку овощи сохнут почти до безводного состояния, кондиционирование их не всегда необходимо.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.

Для защиты от насекомых и реабсорбции влаги закройте контейнеры крышками. Оберните край, где крышка соединяется с контейнером, пластифицированной липкой лентой или чистой полосой ткани шириной 1 дюйм, смоченной в расплавленном парафине. Пакеты могут быть запаяны или закрыты завязками, шнурками или резиновыми лентами.

Наклейте на контейнеры название продукта, дату и метод предварительной обработки и сушки. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с запахом или вкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Одна чашка сушеных овощей превращается примерно в 2 чашки. Чтобы увлажнить и приготовить листовые или нежные овощи (шпинат, капусту, капусту, мангольд, помидоры), залейте горячей водой и тушите до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды, стебли и семена овощей (морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30–90 минут или залейте кипятком и замачивайте на 20–60 минут.После замачивания тушить до готовности.

Обезвоженные овощи обладают уникальной текстурой и вкусом. Их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и рагу.

Список литературы

ДиПерсио, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж. Н., Кендалл, П.А. 2005. Инактивация сальмонелл при сушке и хранении ломтиков моркови, приготовленных с использованием общепринятых методов. J. Food Science, 70: M230-M235.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж.2007. Влияние модифицированных процедур бланширования на инактивацию сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови. Food Microbiol., 24: 500-507.

ДиПерсио, П., Кендалл, П., Юн, Ю., Софос, Дж. 2005. Влияние процедур бланширования на сальмонеллы во время обезвоживания в домашних условиях и хранения ломтиков картофеля. J Food Protection, 68: 2587-2593.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; П.ДиПерсио, доктор философии Университета штата Колорадо. кандидат наук о продуктах питания и питании человека; и Дж. Софос, профессор кафедры зоотехники Университета штата Колорадо. 10/98. Пересмотрено 12.11.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Сушка и обезвоживание Консервация продуктов

Сушка как метод сохранения пищи, вероятно, возникла раньше цивилизации. В жарком климате это так просто, просто оставьте все, что вы хотите сушить, на камне на солнце. Даже сегодня рыбаки в жарких странах сушат улов, просто развешивая рыбу на леске на солнце и на ветру.

Сушильные травы

Сушка заключается в простом обезвоживании пищи. Удаление влаги из пищи предотвращает рост бактерий и плесени.Хотя правильно высушенные продукты безопасны для микробов, все же существует риск их повреждения насекомыми и даже грызунами. Как правило, этого можно избежать при хранении в герметичных банках или жестяных банках.

Хранение сушеных продуктов при температуре ниже 21 ° C (70 ° F) также поможет избавиться от повреждений насекомыми, поскольку многие крошечные насекомые, которые любят есть наши продукты, предпочитают их в теплом виде.

Свет, особенно прямой солнечный свет, может отбеливать сушеные продукты, особенно травы, поэтому храните их в темных стеклянных банках или в темном шкафу или кладовой

Способы сушки

Сушка на воздухе

Это просто, не требует оборудования и требует лишь подвешивания продуктов для сушки в теплом месте с приличным потоком воздуха.Таким образом сушим перец чили.

Сушильная машина для профессионального использования — Дегидратор

Дегидратор промышленного назначения

На рынке представлен широкий спектр машин различной мощности и характеристик.

Раньше они были довольно дорогими, но в последние годы на рынке появились недорогие модели. Они управляемы, действенны и действенны.

Самодельный сушильный шкаф

Если у вас есть немного навыков, вы можете построить простой сушильный шкаф практически за бесценок в домашних условиях.

Постройте коробку из дерева (тонкой фанеры или чего-то еще, что у вас есть под рукой) или даже используйте прочную картонную коробку.

Полностью закройте его, за исключением нескольких отверстий по бокам внизу под источником тепла и вверху для вентиляции. Очевидно, должна быть предусмотрена какая-то «дверь» для помещения того, что вы сушите внутри.

Также нужен источник тепла, а электричество удобнее и безопаснее. Мы обнаружили, что тепло от 60-ваттной лампочки дает правильную температуру для коробки размером примерно 2 ½ фута на 1 ½ фута (75 см x 45 см).Колба должна входить в нижнюю часть, защищенную от капель сока перфорированным куском дерева, тонким металлическим листом или картоном, подвешенным над ней.

Вентиляция важна для того, чтобы теплый воздух мог свободно циркулировать по всему шкафу, поэтому продукты следует размещать либо на перфорированных подносах, лотках или на решетках с деревянными планками и марлей или муслиновой основой. Также можно использовать проволочные противни для торта или сварную сетку, нарезанную по размеру с натянутой на них марлей или муслином и закрепленными по углам булавкой.Ткань пропускает воздух, но препятствует тому, чтобы отпечаток проволоки оставил след на фрукте или овоще.

В отличие от сушилок, приобретаемых в коммерческих целях, с их термостатами и таймерами, вам нужно решать, когда все будет готово.

Солнечная сушилка

Фактически коробка, облицованная светоотражающей алюминиевой фольгой, с вентиляционными отверстиями в основании сзади и через верх спереди с проволочными полками и стеклянной передней панелью. Идея заключается в том, что солнце нагревает камеру, втягивая холодный воздух у основания, проходя через шкаф и выходя наружу через верх. Проблема — отсутствие солнца в Великобритании.

Сушильный шкаф

Для сушки продуктов можно использовать обычную духовку, но она должна работать при очень низкой температуре, 50 ° C (122 ° F). Духовки с электрическим вентилятором, которые будут работать на таком низком уровне, великолепны, за ними следуют твердотопливные печи с холодными печами и, наконец, газовые. Газовые печи, как правило, более влажные, поэтому использовать их не рекомендуется.

В духовках, работающих на твердом топливе, дровах или масле, таких как Aga или Rayburn, можно использовать тепло, оставшееся после приготовления.Это может означать, что процесс сушки не является непрерывным и должен выполняться в течение нескольких дней, но это не должно влиять на качество готового продукта. Используйте духовку для сушки твердотопливных плит и обеспечьте достаточную вентиляцию.

Хранение домашнего урожая

Подробное руководство по хранению вашей продукции.

Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое.

Постройте свой собственный продуктовый магазин

Дополнительная информация и специальные предложения

Вы можете оставить дверцу открытой, чтобы снизить температуру и увеличить поток воздуха, но будьте осторожны с детьми и домашними животными.

При сушке овощей или фруктов в духовке время от времени проверяйте температуру во время сушки. Может быть очень сложно проверить такие низкие температуры даже с помощью термометра для духовки, но для определения правильной температуры нужно положить руку в духовку без перчаток — вы сможете держать ее там с комфортом не менее 30 секунды

Сушка в микроволновой печи

Вы можете успешно сушить травы в микроволновой печи, но мы не пробовали сушить другие продукты и сомневаемся, что это сработает для них.

Дополнительная информация по сушке и обезвоживанию консервирования пищевых продуктов

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши показывает, как приготовить эти прекрасные сладкие закуски с дегидратором или без него.

Сушка абрикосов, персиков, слив — Как сушить абрикосы и т. Д.

Сушка абрикосов, персиков и слив популярна, так как из них получается такая прекрасная сладкая закуска. Не забывайте, что они содержат много сахара и все в умеренных количествах.

Drying Fruits — Как сушить и хранить фрукты, Fruit Leather

Фрукты можно сушить, и они очень вкусны, а в некоторых случаях очень вкусны. Сушить фрукты легко и просто — сохраните их вкус и наслаждайтесь

Сушка бегунка и французской фасоли — Как сушить побеги и французскую фасоль

Традиционно стручковые фасоль солят, и я бы предложил замораживание в качестве предпочтительного метода хранения, но сушка бегунов и французских бобов возможна.

Сушка трав — Как сушить и хранить травы

Сушить травы действительно очень просто и не требует сушильного шкафа или машины.Сушка концентрирует аромат трав, и они могут быть предпочтительнее свежих.

Сушка овощей — как сушить и хранить овощи

Овощи можно сушить, но, как правило, есть способы хранения лучше. Некоторым исключением из этого правила являются помидоры, фасоль, кабачок и перец чили.

Вяленые на солнце помидоры — Как сушить помидоры

Вы можете легко приготовить вяленые на солнце помидоры дома, просто используя духовку.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке электрической: правильно заготавливаем опята, белые грибы, подберезовики, шампиньоны на зиму

Сушка грибов в духовом шкафу с конвекцией

Духовка с функцией сушки

Как сушить грибы в духовке с конвекцией — MOREREMONTA

Как правильно сушить грибы

Чистка

Нарезка

Сушка

Как сушить грибы в микроволновке

Как сушить грибы в электросушилке

Сушка грибов в духовом шкафу

Как понять, что грибы высушены

Хранение сушеных грибов

сколько сушить, в сушилке, духовке, на улице, в печи

Какие грибы годятся для сушки

Подготовка грибов к сушке

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов

Сушка на открытом воздухе

Как сушить грибы в духовом шкафу

Как заготовить грибы на зиму в русской печи

Как сушить в электросушке

Заготовка в микроволновке

Тонкости грибного дела

Как сушить грибы лисички?

Как сушить опята?

Как сушить маслята?

Как хранить сухие грибы

Видео о том, как сушить грибы в духовке

в духовке на зиму правильно, советы, рекомендации, приготовление

Рекомендации перед сушкой

Приготовление

Полезные советы

Приготовление сушеных грибов

Как сушить грибы? Способы, инструкции, советы

Выбор грибов для сушки

Подготовка к сушке

Способы сушки

Естественная сушка

Сушка в духовке

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Сушка в микроволновой печи

Сушка в русской печи

Рекомендации по сушке грибов

Готовность

Хранение

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

Сушка грибов в домашних условиях в духовке и другими способами: как это делать правильно

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов в духовке и на воздухе

Как сушить и использовать грибы (с видео)

Сушка грибов в электродуховке с конвекцией. Как сушить грибы в русской печи. Как правильно сушить грибы в электрической сушилке

Подготовка белых грибов

Способы сушки

Используем газовую или электрическую духовку

Духовой шкафа для сушки ягод и грибов

подготовка, выдержка в духовке, хранение

Два способа того, как сушить плоды

Как правильно сушить фрукты и ягоды в духовке

Как правильно сушить фрукты в домашних условиях

Как сушить ягоды в домашних условиях

Как сушить грибы в электрической и газовой духовке.

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

Как сушить грибы в домашних условиях: лучшие способы

На свежем воздухе

На солнце

На солнце­

Как сушить грибы в электрической духовке

Грибные бусы или сушим на ниточке

Как быстро засушить грибы

На зиму: сушим грибы

Сушка грибов в духовом шкафу

5. В электросушилке

Подготовка к сушке

Рецепт сушки грибов в микроволновке

Сушка грибов на зиму в духовке на противне (температура и время)

В электросушилке

Как сушить грибы в духовом шкафу

Плодоношение

На солнце